Кулебяка из слоеного теста с рыбой: Слоёная кулебяка с рыбой – рецепт с фото

Содержание

Пирог из слоеного теста с рыбой и рисом рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Пирог из слоеного теста с рыбой и рисом рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Тоджиро порций:  10ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов575

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе белой рыбы

600 г

Дрожжевое слоеное тесто

1 кусок

Репчатый лук

4 штуки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Петрушка

1 пучок

Яичный желток

1 штука

Растительное масло

2 столовые ложки

Свежий перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Упаковку теста разморозить.

2Рис отварить в подсоленной воде, остудить.

3Рыбное филе нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Лучше брать не замороженную, а охлажденную рыбу. Очень вкусный пирог получается из семги и форели.

4Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. В конце жарки добавить муку.

5Петрушку обмыть, обсушить, мелко нарубить.

6Тесто разделить на две неравные части: одна будет основанием пирога, из другой будет сделана решетка. Большую часть раскатать, выложить на противень, смазать растительным маслом.

7На тесто выложить слой риса, на него — половину кусочков рыбы, посыпать половиной петрушки, добавить половину жареного лука. Далее снова слоями: рыба, петрушка, лук.

8Из оставшегося теста сделать прутья решетки и выложить поверх пирога.

9Желток размешать с чайной ложкой воды, смазать пирог. Дать постоять минут 10. Затем поставить в нагретую духовку и выпекать 30-40 минут.

10Пирог можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

Очень вкусно наверное

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепты выпечки

ОтветитьПожаловаться

0

приготовила с семгой. опыта мало …это мой первый пирог, но мне понравилось

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кулебяка с рыбой в духовке – 5 пошаговых рецептов

Кулебяка – быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Ингредиенты для «Рыбная кулебяка»:

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука — 700 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1/2 ст. л.
  • Молоко — 200 мл
  • Вода — 150 мл
  • Дрожжи (10 г живых дрожжей или сухие по инструкции производителя) — 10 г
  • Маргарин (+ небольшое количество для смазки противня) — 50 г
  • Яйцо куриное (Один желток отделить для обмазывания готовой кулебяки) — 2 шт

Начинка

  • Филе рыбное (выбирайте разное филе – двух-трёх малокостистых рыб) — 1,5 кг
  • Рис — 1 стак.
  • Лук репчатый (выбирайте крупные) — 3 шт
  • Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 15

Описание приготовления:

Вашему вниманию предлагаю простой и вкусный рецепт сытного блюда для всей семьи! С радостью вам расскажу, как приготовить кулебяку с рыбой! Я раньше никогда не могла понять, в чем прелесть выпечки с рыбой, а оказалось, что она очень вкусная! Мне сейчас такая кулебяка даже вкуснее той, что с мясом. Вы просто попробуйте!

ОПИСАНИЕ

Поздравляю всех с Масленицей! Пусть ласточки вьют гнезда над вашими окнами и несут в дом благополучие и взаимопонимание, а первые лучи весеннего солнышка принесут счастливые минуты радости!

Сегодня хочу поделиться рецептом праздничной кулебяки с двумя видами рыбы, рисом и яйцом. Кулебяку я всегда готовлю в последний день Масленицы, и ее с нетерпением ждет вся моя семья. Раньше ее всегда готовила бабушка. А вчера мне очень хотелось порадовать свою мамочку, и я решила приготовить этот пирог, чем очень порадовала не только ее, но и всю семью!

5 рецептов кулебяки с рыбой

Кулебяка – это как раз тот случай, когда не русские берут на вооружение рецепт иностранной кухни, а они, иностранцы, пытаются выведать все тонкости приготовления этого большого пирога. В чем особенности кулебяки?

Тесто для нее традиционно готовят дрожжевое, но в последнее время кулинары-новаторы испробовали на кулебяках и слоенное, и пресное, и даже сдобное. При этом тесто в пироге – наименьшая составляющая, просто оболочка для шикарной начинки.

О начинке поговорим отдельно. Она должна состоять минимум из 2 компонентов, уложенных слоями, однако «царские» кулебяки могут содержать более десятка ее ярусов. Укладка слоев – целое искусство. В кулебяку их укладывают либо просто параллельными слоями друг на друга, либо «углами» так, что при разрезе пирога начинка в каждом кусочке располагается треугольником. А чтобы начинки не смешивались, их отделяют друг от друга тонкими заранее выпеченными блинчиками. Однако в кулебяках «на скорую руку» этот пунктик часто опускают.

Предлагаем 5 рецептов кулебяки, где основой начинки является рыба. Такой пирог получается сытным, ароматным, может выставляться на стол в рыбные дни Поста. Кстати, некоторые историки кулинарии предполагают, что название свое кулебяка получила как раз из-за рыбы: от финского «Kala» (рыба).

Читайте также: рецепт кулебяки с мясом

Национальное достояние

Какие они, русские блюда, наше достояние? Скажете вы блины, пельмени… нет! Какие там блины, блины у каждого народа есть. Скажу, что ледяная окрошка, горячий сочный расстегай, крепкий квас, каша гурьевская мудрёная, котлеты из курочки пожарские и, конечно, кулебяка из домашнего теста со множеством начинок разных.

Не рассказывайте, что равнодушны вы к пирогам, а в особенности к кулебяке, где начинки сочные и жирные, помните, как у Чехова?

…Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

Сирена. Антон Чехов

Как приготовить кулебяку

Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5192.7 ккал
белки
262.4 г
жиры
134.5 г
углеводы
747.8 г
Порции
ккал
346.2 ккал
белки
17.5 г
жиры
9 г
углеводы
49.9 г
100 г блюда
ккал
184.1 ккал
белки
9.3 г
жиры
4.8 г
углеводы
26.5 г

С мясом и картошкой

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 6-7 ст. л.;
  • молоко – 600 мл;
  • мясной фарш – 500 г;
  • картофель – 500 г;
  • грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
  2. Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
  3. Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
  4. Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
  5. Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
  6. Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
  7. Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
  8. Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
  9. До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рецепт 5: кулебяка с рыбой и грибами из слоеного теста

Кулебяка — это блюдо русской кухни, которое представляем собой закрытый пирог с начинкой. Вариаций кулебяки немало, я предлагаю приготовить кулебяку из слоеного теста, с тунцом и шампиньонами.

  • Тесто слоеное (желательно дрожжевое) — 350 г
  • Тунец консервированный — 200 г
  • Грибы шампиньоны — 200 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Зелень укропа — 20 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу

Чтобы приготовить кулебяку с тунцом и грибами, подготавливаем необходимые ингредиенты.

Лук заранее очищаем и моем. Варим 2 яйца вкрутую и снимаем скорлупу. Тесто заранее размораживаем (лучше использовать слоеное дрожжевое тесто).

Лук нарезать тонкими полукружиями.

Грибы разрезаем пополам и нарезаем слайсами.

Забрасываем лук на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжариваем на медленном огне до золотистого цвета.

Добавляем шампиньоны.

Тунец разминаем вилкой.

В миску с тунцом на крупной тёрке натираем вареные яйца.

Измельчаем зелень.

Добавляем зелень и вбиваем 1 яйцо.

Обжаренные грибы с луком добавляем к остальным ингредиентам. Перемешиваем и солим. Начинка для кулебяки готова.

Слоеное тесто разрезаем на 8 частей.

Каждую часть раскатываем в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности.

Оставшееся яйцо взбиваем вилкой. На 4 пласта выкладываем начинку.

Края смазываем взбитым желтком.

Начинку накрываем еще одним пластом и защипываем.

Противень застилаем пергаментом, выкладываем кулебяку на противень и оформляем края пирога вилкой.

Отправляем пироги с рыбой и грибами в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Спустя это время достаем кулебяку из духовки, смазываем яйцом и отправляем в духовку еще на 5 минут. После этого кулебяка с тунцом и грибами будет полностью готова!

Рецепт «Рыбная кулебяка»:

Закваска.
Раскрошить дрожжи, смешать со столовой ложкой муки и небольшим количеством сахара, залить 100 мл тёплого молока. Найти место на кухне потеплей и поставить туда.
За 10-20 минут дрожжи должны показать на что способны. Увеличение объёма закваски в два раза – отличный результат, можно продолжать и переходить к опаре. Опара.

К закваске добавить всю воду, оставшееся (100 мл) молоко, 2-3 столовых ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, половину (350 г) муки. Замешать миксером на небольшой скорости или руками. Должно получиться консистенция чуть гуще, чем у оладьевого теста. Оставить опару в тепле часа на 1,5-2,5 часа, накрыв полотенцем. Я ставлю в духовку и включаю там лампочку, её тепла как раз хватает. Каждые 30-40 минут надо опару обминать. При обминке удаляется углекислый газ, выделяемый дрожжами в процессе жизнедеятельности, который их же и угнетает. Каждый раз после обминки опара должна подниматься быстрее, чем в предыдущий раз. Когда я ловлю себя на мысли: “Во прёт-то!”, считаю, что можно переходить к следующему этапу.

Тесто.

В опару добавить маргарин (50 г), одно целое яйцо и белок второго, оставшуюся (350 г) часть муки. Тесто вымешать. Оно должно быть мягким, тогда и в готовом виде оно останется мягким. Вернуть в тепло под полотенцем на 1,5-2,5 часа. Так же, как опару, обминать каждые примерно 40 минут. Получится 2, иногда -3 обминки (см. примечание в конце). После последней можно приступать к формованию.

Начинка.

Её надо положить в кулебяку остывшей, поэтому с ней не стоит затягивать. Я начинаю готовить сразу после замешивания опары.
Сварить рис в воде, посоленной чуть более, чем необходимо по вкусу.
Лук обжарить до золотистости на сливочном масле.
Филе рыбы порезать кусочками любимого вами размера.

Формовка, расстойка, выпекание.

Собирать кулебяку удобно на пищевой плёнке или полотенце, это поможет переворачивать объёмный пирог и перекладывать на противень.

Растянуть или раскатать тесто. Я предпочитаю растягивать руками, так газ не выдавливается и тесто остаётся пышнее. Форма у готовой кулебяки должна быть вытянутая, вот с этим расчётом и растягиваю.

Закрытая кулебяка для верности выпекается швом вниз, поэтому уложенный первым слой начинки окажется сверху. Вот и кладу рыбу, чтобы её сок стекал на нижние слои, затем слой лука, завершаю рисом, который должен всё впитать. Рыбу солю и посыпаю молотым перцем.

Защипываю и переворачиваю на противень швом вниз на бумагу для выпечки, смазанную маргарином.

Теперь надо оставить на расстойку на 50-60 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.

За 5 минут до готовности смазать для цвету и блеску меланжем (разболтать 1 желток, 1 ч. л. воды, щепотка сахара).

Прежде чем резать, дать немного остыть – тогда излишняя влага из теста уйдет, и мякиш будет значительно более лёгким и воздушным.

Приятного аппетита!

Примечание:

Время, необходимое для приготовления опары и теста, зависит от многих условий: качеств муки, бодрости дрожжей, температуры на кухне. Поэтому я и указываю такие размытые (1,5-2,5 часа) временные рамки. Ориентироваться надо на бодрость подъема теста.

Как? Можно засечь, во сколько раз поднимется опара за время до первой обминки, и сравнить высоту подъема до следующей обминки. Например, после первых 40 минут опара поднимется на 50%, обминаем и ждем ещё 40 минут – она поднимется уже на 80%, третий подъём возможен на 200-250%. Тесто стоит ставить, когда опара после очередной обминки увеличивается как минимум вдвое.

Из-за сложности одновременной готовки и съёмок, когда стараешься не упустить нужный свет, я немного поторопился с выпеканием. Поэтому корочка треснула. Не повторяйте моих ошибок.

торопидзе не надо

PS Девчонки! С праздником! Любите и будьте любимыми!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рыбная кулебяка

Кулебяка – традиционное русское блюдо. Это пирог, только лучше )Всегда закрытый.Всегда вытянутый в длину и высокий.Всегда со сложносочинённой слоёной начинкой.Всегда начинки по весу больше, чем теста.Да, это очень вкусно!Нет, это совсем не сложно!Мегарецепт, от начала до поедания пройдет часов шесть. Это не значит, что все шесть часов мы проведём на кухне. Но всё-таки за неё лучше всего браться, когда есть настроение сготовить что-нибудь этакое.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Рыбная кулебяка»:

Как украсить кулебяку?


Кулебяка формируется аккуратным правильным овалом и укладывается на противень швом вниз.

Из теста плетутся «косички», «жгутики», «веточки» — ими декорируют поверхность пирога до того, как отправляют его испечь.

Кулебяку с мясными начинками украшают «пятачком», «ушками» и «хвостиком» из теста – придают вид поросенка.

Если используются рыбные начинки, то на поверхности «рисуют» чешую, прикрепляют «глаза», «жабры» и «плавники» из теста.

Для красивого цвета корочки ее смазывают взбитым с растопленным сливочным маслом яйцом.

Перед посадкой в духовку нужно аккуратно проколоть изделие в нескольких местах.

Кулебячим!

Чтобы получить воздушное кислое русское тесто его нужно выбить. Я делаю это прямо на столе. Во-первых, процесс увлекает. Во-вторых, это своеобразный ритуал успокаивания…только не уйдите в себя слишком глубоко, травмируя окружающих и соседей. Тесто будет липкое, тянущееся за руками, но в самом конце оно станет свободно отставать и от стола, и от рук. Конечно, если вы не хотите использовать тестомес, как я. Нравится мне.

Хорошо выбитое тесто должно подойти ещё один раз. Затем, можно готовить пирожки, кулебяки, жарить во фритюре, в масле. Не забывайте смазывать противень перед выпечкой.

Русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac») — это совсем не сложно! Приготовим?

ВИДЕО

На видео — лучшие рецепты, как приготовить кулебяку с начинкой из рыбы:

Источники: https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, https://pechenuka.com, https://webspoon.ru, https://www.russianfood.com, https://www.alizy.club, https://kyxarka.ru, https://azbyka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

👌 Кулебяка с лососем, рецепты с фото

Кулебяка является соленым пирогом, который вошел в историю как одно из традиционных блюд русской кухни. Во многих версиях кулебяки используется дрожжевое тесто, но и слоенное тоже довольно популярно.
 
Мне кажется, что это блюдо представляет собой прекрасный пример находчивости русского народа. В условиях долгих морозных зим и короткого лета люди были ограничены в количестве доступных продуктов. Но даже со скромно обставленными кладовыми, им все-таки удавалось создавать удивительные кулинарные шедевры. Стоит хотя бы посмотреть на различные комбинации начинок, которые были широко распространены в русской кухне, такие как капуста, гречка, грибы, рыба и мясо. Чаще всего кулебяка подавалась к супу, но может выступать и в качестве основного блюда или закуски.
 
Я прочитала много-много рецептов кулебяки с лососем и испытала несколько версий этого блюда у себя на кухне. Объединив все свои самые любимые ингредиенты, получила удивительный, очень вкусный рыбный пирог. Для него использовала слоеное тесто быстрого приготовления и наполнила его лососем, яйцами, сваренными вкрутую, и карамелизированным луком. Вместо риса, который используется наиболее часто, взяла кускус.
 
В это блюдо входит много составляющих, и, если приготовить их заранее, то сборку можно будет осуществить очень легко. Можно даже сделать большую часть работы за день до дня подачи блюда и собрать все вместе менее чем за 30 минут.
 
Время приготовления: 2 часа.
 
Уровень сложности: средней сложности.
 
Для того, чтобы приготовить рыбную кулебяку с лососем, понадобятся такие продукты:
 
Для блинчиков:
 
  • 1/3 стакана молока
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 75 граммов кукурузного крахмала
  • щепотка соли

  • 1 чайная ложка измельченного свежего укропа

  • 1 чайная ложка измельченной свежей петрушки

 
Для кускуса:
 
— 1 столовая ложка сливочного масла
— 1 луковица
— 1 зубчик чеснока
— 150 граммов кус-куса
— 250 миллилитров куриного бульона
 
Для карамелизированного лука:
 
— 1 столовая ложка сливочного масла
— 1-2 большие луковицы
— соль – по вкусу
— 2-4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)
 
Для начинки:
 
— 700 граммов филе лосося
— 3 яйца
— соль, перец – по вкусу
— ½ столовые ложки измельченного свежего укропа
— ½ столовые ложки измельченной свежей петрушки
 
Другое:
 
— слоеное тесто быстрого приготовления
— немного муки для раскатки
— 1 яйцо и 1 столовая ложка воды для смазывания кулебяки
 
Способ приготовления:
 
Сначала сделала слоеное тесто быстрого приготовления и сварила яйца вкрутую.
 

 

 
Блинчики
 
Смешала все ингредиенты для блинчиков в блендере. Для этой цели можно вооружиться простым венчиком и смешать все вручную.
 

 
Разогрела сковороду на среднем огне. Положила небольшое количество сливочного масла на дно. Налила около 2 столовых ложек теста на раскаленную сковороду и наклонила ее в разные стороны, чтобы тесто равномерно распространилось по поверхности сковороды.
 

 
Пекла в течение 30 секунд, потом перевернула блин и пропекла с другой стороны еще несколько секунд.
 

 
Положила испеченный блин на тарелку и занялась остальным тестом. В результате получилось 5 блинов. Отложила их на время в сторону.
 
Кускус
 
Растопила в маленькой кастрюле сливочное масло. Добавила очищенный и порезанный лук, приправила солью и готовила на среднем огне в течение 5 минут, пока лук не стал мягким. Добавила очищенный и измельченный чеснок и готовила еще 30 секунд. Всыпала кускус и обжаривала в течение 2 минут.
 

 
Добавила теплый бульон и довела до кипения. Смесь должна закипеть сразу же.
 

 

 
Сняла с огня и дала постоять примерно 15 минут под крышкой. Взбила все вилкой.
 

 
Отложила в сторону.
 
 Карамелизированный лук
 
Растопила в сковороде растительное масло. Добавила очищенный и нарезанный лук, все посолила. Обжаривала в течение 8-10 минут, пока лук не стал мягким и золотистым.
 

 
Если лук в сковороде подсыхает, но еще не карамелизировался, то можно влить немного воды или куриного бульона. Отставила готовый лук в сторону.
 

 
Также можно к луку добавить нарезанные грибы. Они придадут кулебяке больше вкуса.
 
Кускус, блины и карамелизированный лук должны быть полностью охлаждены до комнатной температуры перед тем, как добавить их в кулебяку. В то время, пока я ждала, когда они остынут, нарезала лосось и сваренные вкрутую яйца, мелко покрошила свежую зелень и подготовила яичную смесь для смазки блюда.
 
Если Вы не совсем уверены в том, как правильно почистить лосось, то об этом можно узнать в данном небольшом мастер-классе.
 
Разделка рыбного филе
 
Кладу рыбу на разделочную доску кожей вниз. Узкая сторона должна быть под рабочую руку. Острым ножом сделала разрез с угла филе – получился своеобразный карман.
 

 
Другой рукой, свободной от ножа, крепко держу кожу, а нож двигается почти параллельно доске – так отделяю рыбу от кожи. На фото просто приподняла филе от кожи, чтобы показать, как это делается, но во время резки нож должен находиться практически параллельно доске.
 

 
Аккуратно двигаясь ножом от тонкого края к более толстому, отрезаю от кожи целый кусок рыбы.   
 

 
Приправила лосось ¾ чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой свежесмолотого черного перца.
 

 
Сборка и выпекание кулебяки              
 
Разогрела духовку до 200 градусов. Выложила на противень пергаментную бумагу. Этот пункт не обязателен, но пергаментная бумага может оказать существенную помощь, когда придет время отделять готовую кулебяку от противня.
 
Вынула охлажденное слоеное тесто. Разрезала его на две части – одна немного больше другой.
 

 
Посыпала на рабочую поверхность муку и раскатала большую часть теста.
 

 
Переложила раскатанное тесто на подготовленный противень.
 

 
Начала выкладывать все ингредиенты для начинки. В центре положила блины.


 
На блины положила половину смеси из кускуса.
 

 
На кускус выложила слой лосося.


 
Сверху, на лосось, положила карамелизированный лук.
 

 
Посыпала порубленными яйцами, сваренными вкрутую, а затем и измельченными свежими укропом и петрушкой.
 

 

 
Наверх, на травы, выложила вторую половину кускуса, а на него – три оставшихся блина.


 
Приподняла края теста, сравняв его с размерами начинки – примерно на 5 см. отрезала лишнее тесто.
 

 
Раскатала другую меньшую часть теста и положила его на кулебяку.
 

 
Отрезала от верхнего теста края, но так, чтобы оно немного покрывала внахлест нижний слой.
 

 
Скрепила верхний и нижний слои теста, зажимая их вместе.
 

 
Нужно тщательно обжимать швы, чтобы кулебяка не раскрылась в духовке во время выпекания.
 

 

 

 

 
Раскатала остатки и обрезки теста и вырезала «рыбку» и «водоросли». Можно импровизировать и вырезать любые фигуры. Русские пироги славятся своими различными изысканными украшениями. Применила простой рисунок, но Вы можете проявить всю свою фантазию. Если за столом соберутся дети, они обязательно это оценят.
 
Проткнула сверху кулебяку в нескольких местах для выхода пара во время готовки. При помощи кулинарной кисточки смазала яичной смесью.
 

 
Выпекала кулебяку в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотистого, румяного цвета.
 

 
Видите, насколько нежным получилось слоеное тесто? Вкуснейшая рыбная кулебяка с лососем готова!
 

 

 
Приятного аппетита!               

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кулебяка с рыбой из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Тесто:
200 мл молока (если есть, то лучше молочная сыворотка)
700 г муки в/с
1/2 ст. ложки соли
150 мл воды
10 г свежих дрожжей
2 ст. ложки сахара
50 г маргарина + 10 г на смазывание противня
2 яйца

Начинка:
2-3 крупные луковицы
1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой
соль, перец
1 стакан риса
50 г сливочного масла

1. Этап первый. Приготовим закваску. Сначала смешаю дрожжи с мукой, добавлю сахара, тщательно перемешаем. Добавлю молока 100 мл По консистенции должно получиться жидковатое тесто. Для чего я это делаю? Нам надо проверить насколько хорошо будут работать дрожжи. Потому что если они в закваске не будут хорошо работать — нужно выливать их и готовить что-нибудь другое! А вот если будут работать хорошо, тогда мы из этой закваски приготовим опару!

Поставим на блюдце, чтоб не убежало, и оставим в теплом месте на 10-20 минут. Через 10-20 минут проверяем закваску — она должна увеличиться два -три раза. Следующий шаг — опара. Смешаем закваску, — она просто классная! Очень хорошие дрожжи! Если у вас такие же дрожжи, у вас получится отличный, прекрасный пирог! Вода Оставшееся молоко 2-3 столовые ложки сахара, половину столовой ложки соли, и половина всей муки И все это тщательно размешиваем миксером на невысокой скорости. Нам нужно получить вот такое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на полтора-два часа. Каждые полчаса надо будет его мять. Дрожжи любят тепло, а тесто не любит сквозняков. Поэтому я убираю его в духовку и включаю лампочку. этого хватает для поддержания температуры.

2. Если у вас газовая духовка, ровесница первой мировой войны и в ней нет лампочек рядом с тестом можно поставить кастрюлю с кипятком. Он будет остывать и поддерживать и температуру и влажность в нужном нам диапазоне. А сами тем временем займемся начинкой. Сначала поставим вариться рис. Начинка в кулебяке должна быть чуть более солёной, чем просто в тарелке для еды. Поэтому солю с избытком. Затем порежем лук мелкими кубиками. Если кто-то не видел — вот ссылки на два видео в верхнем я показываю как быстро почистить лук, в нижнем как быстро порезать. Лук обжариваю на сливочном масле до золотистого состояния. Начинка в кулебяку кладётся остывшей, поэтому я готовлю её сразу Рыба у нас пойдет в кулебяку в сыром виде, поэтому я её только филирую и порежу.

Кости, голову, шкуру оставлю для потрясающего рыбного бульона! Вот в этом ролике он показан. Мнём опару. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи выделяют углекислый газ, и сами же в нём задыхаются. Поэтому регулярное перемешивание позволяет газ удалить,а дрожжи — взбодрить. Опять перемешиваем. Наконец, тесто. Кладем в опару 1 яйцо и 1 белок. Напоминаю, что желток отложил! 50 граммов маргарина. И вторую половину муки. Теперь тщательно всё перемешиваем. Посмотрите на тесто. Оно очень мягкое и должно остаться мягким, тогда и в готовой кулебяке тесто будет воздушным. Добавляйте муку и перемешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, а по мягкости не станет как брюхо спящего кота. Смотрите какое упругое! Оставим его подняться ещё разок. Как только увеличится вдвое — обомнём и начнём собирать кулебяку. Тесто подошло.

3. Теперь включаем духовку. 200 градусов. Берем противень, кладём бумагу для выпечки, смазываю маргарином. На стол постелю пищевую плёнку, а на ней буду растягивать тесто. Кулебяка — девушка серьёзная, строгая, закрытая, это вам не расстегай какой-нибудь — потроха нараспашку. Для верности выпекается швом вниз. Поэтому первый выложенный слой начинки окажется верхним. Я первой выложу рыбу, а когда переверну кулебяку, то рыбный сок начнёт стекать вниз пропитывая остальные слои. Не забываем про соль и перец! Вторым слоем лук, а суховатый рис — вниз, чтобы впитывать стекающие соки. Очень часто слои начинки в кулебяке разделяются специально приготовленными для этого блинчиками. Это симпатично выглядит на срезе и блинчики не пускают влагу к тесту. Но у нас сегодня кулебяка из простых. А сейчас, чтобы кулебяка не подсыхала, мне нужно накрыть её полотенцем. Но полотенце к ней наверняка приклеится, поэтому смотрите лайфхак. Я пересыпаю его мукой и втираю муку в полотенце.

Теперь накрываем полотенцем и оставляем минут на сорок, чтобы тесто подошло. Подошла? В духовку нашу красавицу! И поглядываем: как только румяниться начала (это минуток через 10) – понизим температуру до 180 градусов. Как стала совсем румяной – 160. Всего ей печься минут 35 — 45. Проткните сбоку спичкой – спичка должна выходить из теста сухой. Минут за пять до готовности смажу её яйцом. Как только мы ставим тесто в жар духовки, его поверхность начинает стремительно высыхать, и образовывать плотную корочку. В тесте содержится газ. И он от нагрева пытается расшириться. В результате — если корочка достаточно плотная, тесто не может подняться.

4. Если корочка не достаточно плотная, то она некрасиво рвётся. Чтобы избежать высыхания я выплёскиваю на дно духовки стакан воды. Если у вас духовка газовая на дно можно поставить противень с водой или обрызгать стенки духовки. Для этого же я и обрызгивал сейчас кулебяку водой. Кулебяка уже почти готова. Немного косметики сделает нашу красавицу ещё краше. Здесь у меня отложенный яичный желток, чайная ложка воды и щепотка сахара. Смажу кулебяку и тогда она за три-четыре минуты станет совсем румяной и блестящей. Прежде чем разрезать надо дать ей время остыть — лишняя влага из теста уйдёт, и оно станет более лёгким и воздушным.

У нас уже вечер, практически ночь! Ну вы видите по изменившемуся освещению. Мы посовещались и решили всё таки показать вам результат. Она всё таки лопнула! Произошло это не по причине недостатка воды в духовке, там обычное ведёрко плекалось. А по причине того, что из-за сложности съемочного процесса я не дал тесту достаточно времени подняться. Ему бы ещё полчаса — сорок минут постоять и всё было бы отлично. Но я уверен — на вкус это не повлияет! Сейчас попробуем! Ароматная, румяная! Тесто тает во рту! Королевна! И вы знаете?! Трещинки её совсем не портят! Вот и всё на сегодня.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт кулебяки с рыбой и рисом. Кулебяка с рыбой и рисом

Давайте разберем из чего же будет состоять наша рыбная кулебяка. Во-первых, в рецептах этого блюда вполне допускается использование слоеного теста. Посему тесто можно просто купить — слоеное бездрожжевое. Что я и сделала. Выбрала его из морозилки непосредственно перед началом приготовления кулебяки.

Во-вторых, можно использовать уже сваренный, оставшийся со вчерашнего дня, рис. Если таковой есть, смело пускаем в дело. Я бы сказала, что понадобится примерно стакан, довольно плотно утрамбованный, уже готового риса.

Как вы понимаете, яйца тоже могут быть заблаговременно приготовлены.

Ну и рыба. Тут у меня была куплена целая форель, так что я пошла с нуля — отделяла филе от костей и вытаскивала пинцетом рядок оставшихся косточек. При всём при этом, на самом деле работы тут на 5-7 минут. Но! Вам же никто не мешает купить уже разделанное, готовое к употреблению рыбное филе. Так что тут тоже проще простого.

Делая всё с нуля — это и варка риса с яйцами, и подготовка рыбы — так вот, вся подготовка заняла не больше часа, а результат вполне себе может быть достоин праздничного стола. Ну а если вы сделаете заготовки заранее, то всё это собрать — минутное дело! Ну, конечно, не минута буквально, но довольно быстро.

Итак, ставим вариться яйца и рис, а сами чистим и режем некрупным кубиком репчатый лук.
Сковороду нагреть, добавить пару столовых ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости. В эту же сковороду к обжаренному луку добавляем отваренный рис, сливки, перемешиваем, пробуем и регулируем соль. Можно и поперчить, если хочется.

Одну половину я откладываю и перемешиваю с размороженным измельченным шпинатом.

Отваренные яйца заливаем холодной водой. Если вы купили целую рыбу, то снимите филе с костей и выберите с помощью пинцета мелкие косточки. Филе посолить с двух сторон.

Блинчики. Они будут нужны для того, чтобы тесто лучше пропеклось и не особо размокло.

В миске хорошенько перемешать все ингредиенты для блинчиков. Посолить, можно кинуть пару щепоток сахара.

Из этого количества теста получается 4-5 блинчиков. Нам хватит 4.

Поджарить блины, добавляя в сковороду чуть растительного масла.

Тесто. Примерный размер 32 на 25 см.,толщина около 2 мм.

Раскатывать мне надо было его всего чуть, посему сделала это прямо на бумаге для выпечки и вместе с оной перенесла на противень.

Яйца очистить и порезать нетонкими кружочками.

Выкладываем на тесто два блинчика, а сверху двойной ряд кружков яйца.


На рис выложить филе рыбы. Полить его соком лимона и поперчить. Если хотите, можно присыпать любыми любимыми рыбными приправами. Не забывайте — тесто пресное, яйца тоже, так что все остальные ингредиенты должны быть достаточно приправлены, чтобы в целом изделие не показалось слишком пресным.

На рыбу выкладываем вторую часть риса, а сверху оставшиеся два блинчика и как бы заворачиваем всю нашу начинку.

Ну а сейчас надо хорошенько защипать края теста и перевернуть швом вниз. Осталось немного украсить нашу кулебяку. Поскольку у меня было куплено 500 граммов слоеного теста, то для украшения осталось порядком. Но я не особый украшатель, посему просто сделала небольшие насечки (ни в коем случае не прорезать тесто) и вырезала сердечки. Посередине проделать небольшую дырочку для выхода пара.

Духовку надо разогреть заранее до 180 градусов.

Смазать сверху нашу кулебяку яичным желтком и поставить в разогретую духовку на полчаса.

Всегда подаю с рыбным бульоном, который варю параллельно из головы (жабры выбрать!), хвоста, срезанных животиков и костей. Добавляю сельдерей, лук, морковь(режу пластинами), черный перец горошком и соль.

Приятного вам аппетита!

Запах свежей выпечки это наверняка самый любимый запах в любой семье. Наполнить ароматом уюта дом и порадовать своих домочадцев вкуснейшей свежеиспеченной кулебякой с рисом и рыбой очень просто. При этом совершенно необязательно тратить громадное количество времени, чтобы приготовить тесто. Можно пойти на маленькую хитрость и купить в ближайшем магазинчике готовое дрожжевое или же слоеное тесто. Уверена, что ваши близкие не заметят этой маленькой подмены и вкус вашей кулебяки с рисом и рыбой ничуть не пострадает.

Необходимые продукты для кулебяки:

Готовое тесто (дрожжевое или слоеное) – 300г.

Пропаренный рис – целый стакан

Репчатый лук – 1 крупная головка

Филе рыбы – 300-350г.

Яйцо – 4 шт.

Свежий укропчик – 1ст.л.

Лимонный сок – 1ст.л.

соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

Процесс приготовления кулебяки с рыбой :

1. Первым делом отвариваем рис. Чтобы получившаяся начинка не была похожа на кашу, лучше взять пропаренный рис и после того как он сварится добавить к нему кусочек сливочного масла.

2. Пока уже отваренный рис остывает, мы обжариваем на сковороде репчатый лук с добавлением сахара. При желании вместе с луком можно обжарить морковь и сладкий перчик, вкус от этого станет только богаче.

3. К рису добавляем обжаренный лук, мелко порубленный укроп и лимонный сок. Всё тщательно перемешиваем и уже половина дела сделана.

4. Тесто для кулебяки мы тоненько раскатываем и выкладываем на одну половину наш рис, сверху раскладываем кусочки рыбного филе и посыпаем их тремя вкрутую сваренными яйцами.

5. Смазываем края нашей уже почти готовой кулебяки с рисом и рыбой взбитым яйцом. Накрываем нашу начинку второй половиной теста и как можно более основательно прищипываем края. Даем кулебяке отдохнуть при комнатной температуре примерно 20 минут.

6. Перекладываем кулебяку на противень, покрытый плотной пекарской бумагой, и ставим в духовой шкаф, который предварительно был разогрет до 190 градусов. Чтобы из начинки выходил пар нужно заранее в тесте сделать 4-5 проколов вилкой.

7. На финальном этапе нашей кулебяке остается томиться в духовке приблизительно 40-45 минут. Погрешность во времени зависит от индивидуальных особенностей вашей плиты.

Готовая кулебяка с рисом и рыбой режется на порционные кусочки и отдается на растерзание голодным домочадцам. Все что они не осилили, вы можете на следующий день взять на работу или положить в качестве перекуса детям в школу. Это очень практичное и вкусное блюдо, которое к тому же позволяет экспериментировать. Вы можете делать совершенно любые начинки, и получать целую гамму новых вкусов.

Как известно, кулебяка с рыбой – это традиционное русское блюдо, всеми любимое и почитаемое, и должна сказать, что сей кулинарный шедевр почитаем не только на просторах России, но и в той же самой Европе. Взять хотя бы французов, восхищенные изысканным вкусом рыбной кулебяки, они позаимствовали рецепт, немного подправили по своему вкусу и выпустили в свет под видом рыбного пирога , который плотно вошел во французскую кулинарию, испанскую, итальянскую. И сейчас я хочу предложить вашему вниманию рецепт кулебяки с рыбой на французский манер. Кулебяка получается вкусной и красивой, отличное блюдо на праздник или для особого случая, хотя… никто не запрещает приготовить такую вкусноту просто на ужин или обед)))))

Ингредиенты:

(2 кулебяки с рыбой)

  • тесто:
  • 3 ст. муки в/с (500 гр.)
  • дрожжи — 2,5 ч.л. сухих или 25 гр. свежих дрожжей
  • 1 крупное яйцо
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана молока
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. подсолнечного масла
  • начинка:
  • 900 гр. рыбного филе
  • 500 гр. свежих грибов
  • сыр пластинками
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • подсолнечное масло
  • 1 яйцо, чтобы покрасить кулебяку
  • Тесто для кулебяки делаем дрожжевое, весь процесс очень подробно описан в рецепте кулебяки с мясом. Переходим по этой ссылке . Тесто получается великолепное, вкусное и воздушное, в тоже время недорогое и достаточно быстрое. Этот рецепт дрожжевого теста использую для всех кулебяк, в том числе и для кулебяки с рыбой.
  • Рыбная начинка для кулебяки

  • Итак, для начинки нам потребуется около килограмма рыбного филе. Я взяла лосось, но подойдет практически любая рыба.
  • Для рыбной кулебяки желательно использовать именно филе, так как в нем нет, или почти нет рыбных костей. В случае с лососем, семгой или любой крупной рыбой вполне подойдут куски из верхней части тушки.
  • Итак, рыбу предварительно следует приготовить, поскольку кулебяка отличается именно тем, что всегда используется готовая начинка. Наливаем на сковороду немного растительного масла, когда сковорода как следует нагреется, обжариваем куски рыбы на довольно сильном огне. У меня было 4 куска, так что пришлось жарить в два захода.
  • Не нужно жарить до полной готовности, пусть рыба будет немного сыровата внутри, ведь ей еще предстоит запекаться в духовке. Когда рыбка остынет, удаляем кости и шкуру, если таковые имеются. Можно сразу посолить, чтобы потом не забыть))))).
  • Грибы, лучше взять шампиньоны, моем, режем пластинками.
  • Мелко режем лук. В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Когда лук станет мягки и прозрачным, добавляем грибы.
  • Обжариваем грибы несколько минут, солим и перчим по вкусу. Грибы тоже не нужно жарить до полной готовности. Оставляем остывать.
  • Чеснок чистим и меленько режем. Чеснок не жарим.
  • Приготовление кулебяки с рыбой

  • Итак, готовое тесто делим на две части (для двух кулебяк). Первую часть раскатываем, у нас должна получиться толстенькая продолговатая лепешка.
  • Кладем двойной слой сыра в пластинках — 8 шт. Если нет сыра в пластинах, то для кулебяки с рыбой можно использовать твердый сыр, потертый на крупную терку.
  • Поверх сыра кладем слой грибов (используем 1/2 часть поджаренных грибов).
  • Кладем рыбу (1/2 часть). Можно большими кусками, а можно разделить рыбу на более мелкие кусочки. Когда кулебяка содержит внутри крупные куски рыбы, то на разрезе такая кулебяка получается более красивой, но справедливости ради должна сказать, что в этом случае расход рыбы больше.
  • Если же рыбу поделить на более мелкие кусочки, то пусть кулебяка получается не такой красивой, но зато более сочной за счет того, что рыба лучше пропитывается грибным соком.
  • Посыпаем рыбу чесноком. Если необходимо, солим и перчим.
  • Кладем сверху одинарный слой сыра.
  • Срезаем немного теста с торцов лепешки, чтобы в «попках» не было слишком много теста. Эти кусочки теста затем используем для украшения.
  • Соединяем бока лепешки, тщательно защипываем, аналогично защипываем тесто с торцов. Получается вот такая пузатенькая кулебяка с семгой, сыром и шампиньонами.
  • Кулебяку с рыбой аккуратно переворачиваем швом вниз и кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  • Затем готовим вторую кулебяку, кладем на противень на достаточном расстоянии. Чтобы кулебяки не слиплись, прокладываем между ними полоску пергаментной бумаги.
  • Ставим кулебяки в теплое место на 30-40 минут, чтобы подошло тесто. Хорошо прогреваем духовку.
  • Тем временем оставшиеся кусочки теста тонко раскатываем и режем тонкими полосками, как на лапшу. Из полосок делаем сетку на поверхности кулебяк (можно придумать свое украшение). Чтобы полоски лучше лепились, смачиваем их водой.
  • Вилкой или штырьком делаем несколько крупных отверстий на поверхности каждой кулебяки. Отверстия нужны для того, чтобы свободно выходил пар.
  • Красим кулебяки взбитым яйцом.
  • Кулебяки с рыбой, грибами и сыром ставим в горячую духовку. Запекаем 40-45 минут при температуре 180°С. Следим за выпечкой, если необходимо регулируем температуру и время запекания.
  • Вкусные, румяные, невероятно ароматные кулебяки с рыбой вынимаем из духовки, даем немного остыть. Подаем на стол. Кстати, кулебяка с рыбой, а особенно кулебяка с семгой, очень вкусна холодной (комнатной температуры), так что это блюдо можно подавать холодным. Также советую

И рыбой станет отличным дополнением к любому семейному празднику. Его готовят из дрожжевого или слоеного теста. А в качестве начинки используют не только свежее филе, но и рыбные консервы. В сегодняшней публикации мы детально разберем несколько несложных рецептов подобной выпечки.

С консервированными сардинами

Этот рецепт пирога с рисом и рыбой наверняка не ускользнет от внимания занятых хозяек, которые после напряженного трудового дня хотят побаловать своих домашних ароматной выпечкой. Он предполагает использование покупного теста, чем существенно облегчает и ускоряет процесс. Чтобы повторить его на своей кухне, вам понадобятся:

  • 500 г дрожжевого слоеного теста.
  • Банка сардин (консервы в масле).
  • 1,5 стакана очищенной воды.
  • Некрупная луковица.
  • Отборное яйцо.
  • 2/3 стакана сухого риса.

Для приготовления такого пирога с рисом и рыбой слоеное тесто заранее вынимают из морозилки, чтобы оно успело оттаять. Затем его делят пополам и раскатывают тонкими пластами. Один из них выкладывают на дно промасленной формы, не забыв о создании бортиков. Сверху распределяют начинку, сделанную из риса, отваренного в подсоленной воде, размятых консервов и измельченного лука. Потом наполнитель прикрывают вторым куском теста и аккуратно защипывают края. Изделие смазывают взбитым яйцом и отправляют в печь. Готовят его при 200 градусах до образования аппетитной корочки.

Со свежим филе, яйцами и зеленью

Этот рецепт пирога с рисом и рыбой предполагает использование собственноручно сделанного дрожжевого теста. Потому процесс его воспроизведения отнимает сравнительно много времени. Для приготовления подобной выпечки вам потребуются:

Все это нужно для замешивания теста, которое и станет основой для аппетитного пирога с рисом и рыбой. Чтобы сделать вкусную несладкую начинку, вам потребуются:

  • 2 отборных яйца.
  • 2 некрупные луковицы.
  • 300 филе любой рыбы.
  • 300 г отварного риса.
  • Зелень, соль и специи.
  • Желток (для смазывания).

В глубокой емкости соединяют все компоненты, необходимые для приготовления теста. Все хорошенечко вымешивают, накрывают чистой салфеткой и оставляют в тепле. Примерно через полтора часа поднявшееся тесто разделяют на две части. Одну из них сразу раскатывают тонким пластом и помещают на дно промасленной формы. Сверху равномерно распределяют начинку, сделанную из отварного риса, рубленой зелени, порезанных термически обработанных яиц, кусочков рыбного филе, измельченного лука, соли и специй. Все это накрывают оставшимся пластом теста и тщательно скрепляют края. Полученное изделие смазывают взбитым яичным желтком и ставят в прогретую печь. Готовят его при 230 градусах. Через десять минут температуру убавляют до 180 градусов и ждут еще около четверти часа.

С лососем и сливками

Этот нежный и с рисом и рыбой прекрасно сочетается с различными супами и бульонами. Потому он станет прекрасным дополнением к семейному обеду. Для его выпекания вам потребуются:

  • 500 г слоеного бездрожжевого теста.
  • 600 г лосося.
  • 3 отборных яйца.
  • 70 г риса.
  • ½ лимона.
  • 90 мл нежирных сливок.
  • Яичный желток.
  • По пучку петрушки и тархуна.
  • Соль, рафинированное масло и специи.

Оттаявшее тесто делят пополам. Одну из частей раскатывают достаточно тонким пластом и выкладывают в смазанную форму. Сверху равномерно распределяют начинку, сделанную из отваренного риса, измельченных яиц, сливок, рубленой зелени и кусочков лосося, замаринованного в смеси лимонного сока с веточками тархуна, оливковым маслом, солью и приправами. Все это накрывают оставшимся тестом и смазывают желтком. Выпекают изделие при 190 градусах. Через пять минут температуру уменьшают до 150 градусов и ждут еще четверть часа.

С луком и специями

Эта мягкая воздушная выпечка с сочной несладкой начинкой наверняка понравится даже тем, кто не слишком любит рыбу. Для ее приготовления вам потребуются:

  • 1 кг дрожжевого теста.
  • 800 г филе любой рыбы жирных сортов.
  • 120 г сухого риса.
  • 6 средних луковиц.
  • Желток.
  • Соль, лаврушка, специи и рафинированное масло.

Это один из самых быстрых и простых пирогов с рыбой и рисом. Дрожжевое тесто делят пополам. Одну из частей раскатывают пластом и выкладывают в смазанную форму. Сверху равномерно распределяют начинку, сделанную из отваренного риса, пассерованного лука и кусочков рыбного филе, маринованного в смеси соли и специй. Все это покрывают лавровыми листочками и куском оставшегося теста. Изделие смазывают взбитым желтком, разведенным столовой ложкой воды, и отправляют в прогретую печь. Готовят его при 200 градусах, пока оно не подрумянится.

С консервированной сайрой

Эта несладкая домашняя выпечка может стать неплохой заменой привычного ужина. Чтобы угостить свою семью сытным пирогом с рисом и рыбой, вам потребуются:

  • ¼ стакана теплой воды.
  • 300 г белой муки.
  • ¼ стакана пастеризованного молока.
  • 1 ст. л. дрожжей.
  • По ½ ч. л. соли и сахара.
  • Отборное яйцо.
  • Некрупная луковица.
  • Стакан вареного риса.
  • Банка сайры.

В одной глубокой емкости смешивают теплое молоко и подогретую воду. В получившейся жидкости разводят дрожжи и сахар. Спустя какое-то время туда же отправляют яйцо, соль и муку. Все тщательно вымешивают руками и оставляют в тепле. Поднявшееся тесто делят на две неодинаковые части. Больший кусок раскатывают достаточно тонким пластом и выкладывают в смазанную форму. Сверху распределяют начинку, приготовленную из вареного риса, рубленого лука и размятой консервированной сайры. Все это накрывают оставшимся тестом и выпекают при 170 градусах.

С консервированной горбушей

Этот сочный и очень сытный пирог готовится очень легко и быстро. Потому испечь его можно даже после напряженного трудового дня. Для этого вам потребуются:

  • 1 кг магазинного слоеного теста.
  • 2 банки горбуши в собственном соку.
  • ¾ стакана риса.
  • 2 некрупные луковицы.
  • Отборное яйцо.
  • Соль, приправы и рафинированное масло.

Оттаявшее слоеное тесто делят на две неодинаковые части. Больший кусок аккуратно раскатывают тонким пластом и выкладывают в смазанную форму. Сверху равномерным слоем распределяют начинку, сделанную из отваренного риса, размятой горбуши, соли, приправ и обжаренного лука. Все это прикрывают оставшимся куском теста и аккуратно защипывают края. В серединке делают небольшое отверстие, через которое будет выходить образующийся пар. Выпекают пирог с рисом и рыбой в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Как правило, длительность термообработки не превышает 40 минут.

Чтобы приготовить Кулебяка с рыбой и рисом необходимо…

Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом.

Пока тесто подходит, сварите рис. Варить рис лучше всего в скороварке или в кастрюле с очень плотно прилегающей крышкой, на которую надо положить груз, чтобы из кастрюли не выходил пар.

Стакан хорошо промытого риса заливают полутора стаканами кипятка, солят, скороварку или кастрюлю закрывают, варят рис три минуты на сильном огне, шесть — на среднем, три — на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдерживают еще двенадцать минут. После того, как рис будет готов, выложите его в смазанную маслом форму и запеките в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.

Филе щуки дважды прокрутите вместе с репчатым луком через мясорубку, добавьте соль, перец, хорошо перемешайте фарш.

После того, как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложите слоями рыбный фарш с рисом, на него — кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.

Края лепешки заверните и плотно защепите над фаршем. Поверхность пирога украсьте элементами из теста.

Подготовленную кулебяку поставьте в теплое место на 15-20 минут. Перед тем, как выпекать кулебяку, поверхность ее смажьте крепким чаем и проколите в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.

Выпекать кулебяку в духовке при температуре 210-220С.

Начинки для кулебяки могут быть разные — грибные, овощные, из каш. Можно сделать кулебяку сразу с двумя, с тремя начинками. Иногда пеклись кулебяки с двенадцатью слоями!

Если вы хотите сделать такую кулебяку, то каждый вид фарша надо переложить тонким блинчиком.

Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного способа, можно раскатать два овала: верхний и нижний. Верхний овал сделайте немного тоньше нижнего, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал положите начинку, накройте ее верхним овалом и защепите края в виде красивого бордюра.

5 рецептов из дрожжевого и слоеного теста

Кулебяка – традиционная выпечка русской кухни. По сути, это один из видов закрытого пирога со сложной многослойной начинкой, которая может сочетать в себе сразу несколько продуктов. Мы собрали самые удачные рецепты с использованием разного теста и начинок. В среднем калорийность классической выпечки составляет 216 ккал.

Кулебяка с капустой и мясом – пошаговый фото-рецепт дрожжевой кулебяки

Это блюдо сплотило воедино две близкие кухни: традиционный русский пирог вытянутой формы заполнен бигосом — начинкой из кухни народов Белоруссии и Украины.

Бигос или попросту тушеную капусту с мясом желательно приготовить заранее, чтобы он успел остыть.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 12 порций

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная: 700 г
  • Мясное филе: 200 г
  • Морковь: 180 г
  • Лук: 100 г
  • Мука: 320 г
  • Дрожжи: 3 г
  • Сахар: 35 г
  • Молоко теплое: 150 мл
  • Растительное масло: 30 мл
  • Соль: щепотка
  • Свежий желток: 1 шт. для смазывания
  • Кунжут: для посыпки

Инструкция приготовления

  1. Взять продукты для приготовления бигоса.

  2. Сразу обжарить до слабой золотистости нарезанный полукольцами лук.

  3. Меленькими кусочками порезать мясо.

  4. Отправить его в сковороду к луковой зажарке и обжарить на сильном огне до побеления мясных кусочков. Тут же огонь отключить, посолить, поперчить и перемешать.

  5. Морковь натереть.

  6. Тонко нашинковать капусту (лучше это делать специальной шинковкой).

  7. Капусту, морковку посолить и перемешать прямо в миске.

  8. Овощную массу переложить на отдельную сковороду.

  9. Обжаривать без крышки (иначе она будет вареная), пока она не приобретет красивый золотистый цвет.

  10. Соединить капусту с мясом и оставить на тарелке остывать.

  11. Для теста все ингредиенты, кроме муки, засыпать в теплое молоко.

  12. В последнюю очередь просеять муку.

  13. Замесить тесто прямо в миске, а потом на столе. Миску слегка смазать растительным маслом, положить туда тесто и оставить в тепле, прикрыв полотенцем или крышкой.

  14. Через час тесто достаточно поднимется.

  15. Раскатывать основу для пирога лучше сразу на пергаменте для выпечки, чтобы готовое изделие можно было легко перетащить на противень, не деформировав при этом. На вытянутый пласт выложить по центру слегка теплый бигос.

  16. С противоположных сторон сделать косые надрезы по 1 см шириной.

  17. Подвернуть сначала торцы, а затем поочередно заплести полоски косичкой.

  18. Перетащить кулебяку вместе с пергаментом на противень и оставить для расстойки.

  19. Через 15 минут смазать верх желтком, украсить кунжутом.

  20. При 180 градусах кулебяка с бигосом испечется примерно за полчаса.

Такой оригинальный капустный пирог получается очень сытным, им можно плотно перекусить, пообедать или поужинать.

Классическая кулебяка на слоеном тесте

Приготовить классическую кулебяку на слоеном тесте не так уж и сложно, как кажется. Главное – придерживаться рекомендаций и не отступать от рецепта. Сегодня вы узнаете, как готовится русское блюдо с тремя видами начинки: грибами, курицей, рисом и яйцом.

Ингредиенты:

  • Слоеное бездрожжевое тесто – 1 кг;
  • Блины – 8 шт.;
  • Куриное филе – с 4 бедрышек;
  • Вареные яйца – 3 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Шампиньоны – 500 г;
  • Рис – 1 стакан;
  • Зеленый лук, укроп – 1 пучок;
  • Сырое яйцо (для смазки) – 1 шт.;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Мука – 1 стакан;
  • Соль, черный молотый перец – на вкус.

Инструкция к приготовлению:

  1. Подготавливаем необходимые продукты. Рис отвариваем с добавлением ¼ ч. л. куркумы. Варим вкрутую 3 яйца и печем по-быстрому блины.
  2. Нарезаем шампиньоны небольшими кусочками, а репчатый лук – мелкими кубиками. На сковороде подогреваем масло и обжариваем на нем поочередно лук, а затем грибы. В конце обжарки подсаливаем массу.
  3. Присыпаем грибную начинку 1 ст. л. муки (для склеивания), перемешиваем и даем время остыть. В тарелку с рисом добавляем вареные яйца, нарезанные средним кубиком. Сюда же высыпаем измельченную зелень. Все перемешиваем.
  4. Куриное филе слегка отбиваем молотком. Размороженное слоеное тесто делим на две части и одну из них раскатываем скалкой. Перекладываем пласт на противень, застеленный пергаментом.
  5. Отрезаем по паре сантиметров с боков блинов, как на фото. Выкладываем 2 блина на основу и на них размещаем слой риса.
  6. Затем снова блины и слой грибов. После выкладываем еще пару блинчиков, а сверху отбивное куриное филе. Солим и перчим по вкусу. Закрываем оставшимися блинами.
  7. Раскатываем второй слой теста и накрываем им будущую кулебяку. Аккуратно обрезаем лишнее тесто — обрезками в дальнейшем можно украсить пирог. Крепко слепливаем края. Смазываем поверхность яйцом и отправляем выпекаться в духовку на 5-7 минут при 200 градусах.
  8. Затем убавляем температуру до 160 градусов и выдерживаем кулебяку еще 40 минут. Такое блюдо можно приготовить на светлый праздник Пасхи или просто в выходной день.

Фото рецепт кулебяки с рыбой

Ниже представлен еще один фото-рецепт кулебяки, но теперь уже с рыбой. Такой пирог готовится немного по-другому и с одной начинкой – рыбной.

Дрожжевое тесто можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, например, в хлебопечке.

Ингредиенты:

  • Теплое молоко – 100 мл;
  • Теплая вода – 100 мл;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Растительное масло – 4 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Дрожжи – 2 ч. л.;
  • Мука (просеянная) – 3,5-4 ст.
  • Рыба – 700 г;
  • Филадельфия (сыр) – 100-130 г;
  • Репчатый лук – 150 г;
  • Зеленый лук – 100 г;
  • Специи для рыбы – 0,5 ст. л.;
  • Белый перец – 0,5 ч. л.;
  • Соль – на вкус.

Что делаем дальше:

  1. Закладываем все ингредиенты для теста в хлебопечку и ждем, пока оно замесится (30 минут). Достаем готовый полуфабрикат и накрываем его пищевой пленкой. Оставляем на некоторое время для расстойки.
  2. Для начинки мелко шинкуем рыбу. Таким же образом измельчаем зеленый и репчатый лук.
  3. Смешиваем рыбу, зелень, сыр и специи в одной емкости. Убираем на время в холодильник.
  4. Делим тесто на две неравные части. Большую (примерно ¾) раскатываем. Выкладываем на дно формы для запекания, формируя высокие бортики.
  5. На основу кладем рыбную начинку и аккуратно ее разглаживаем. Раскатываем оставшееся тесто потоньше и накрываем сверху. Края скрепляем. Вилкой или зубочисткой делаем несколько дырочек для выхода пара или произвольный рисунок.
  6. В отдельной пиале смешиваем 1 яичный желток и 2 ст. л. молока. Смазываем этой смесью пирог и даем ему 15 минут расстояться. Затем отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем 25-30 минут.
  7. Готовый пирог смазываем сверху кусочком сливочного масла, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Благодаря этому выпечка получится очень мягкой и нежной.

Как приготовить кулебяку с разными начинками: с яйцом, картошкой, грибами

Рецептов кулебяки насчитывается целая дюжина. Сегодня вы узнаете, как приготовить кулебяку с разными начинками: с яйцом, картошкой и грибами. Способ формирования самого пирога – традиционный, главное – вкусную сделать начинку.

Тесто можно брать любое: на дрожжах или без, слоеное или обычное, покупное или приготовленное самостоятельно.

Первый вариант – это кулебяка с яйцом и капустой. Для приготовления начинки потребуются следующие ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 600 г;
  • Яйцо – 3 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Подсолнечное масло – для жарки;
  • Соль, черный перец – на вкус.

Как готовим:

  1. Сначала отвариваем куриные яйца вкрутую. Нарезаем их мелкими кубиками.
  2. Затем тонко шинкуем капусту. Мелко режем лук, морковь трем на средней терке.
  3. Овощи высыпаем на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжариваем на среднем огне в течение 15 минут. Солим и перчим по вкусу.
  4. На тесто выкладываем сначала обжаренные овощи, а поверх них уже яйца.

Чтобы приготовить картофельную начинку для кулебяки, необходимо приобрести:

  • Картофель – 2 шт.;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Зеленый лук с головкой – 1 шт.;
  • Сметана – 1 ст. л.;
  • Соль – на вкус.

Как действуем дальше:

  1. Очищенный картофель нарезаем тонкими кольцами.
  2. Затем шинкуем кабачок полукольцами и отправляем его в миску к картофелю.
  3. Добавляем майонез, соль и мелко измельченный лук.
  4. Все тщательно перемешиваем и даем немного настояться.

Третий вариант – кулебяка с грибами. Чтобы приготовить грибную начинку, нужны продукты:

  • Грибы (свежие) – 1 кг;
  • Сушеный гриб – 2-3 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 1 ст. л.;
  • Соль, зелень – на вкус.

Что делаем:

  1. Отвариваем свежие грибы.
  2. Пока они варятся, сушеные грибы толчем в порошок.
  3. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики и слегка обжариваем на сливочном масле.
  4. Грибы и лук пропускаем через мясорубку.
  5. Добавляем в массу измельченный укроп и петрушку.
  6. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем.

Видео-рецепт

А напоследок интересный видео-рецепт, который наглядно покажет как сделать вкуснейшую кулебяку из дрожжевого теста с тремя начинками.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Кулебяка (кулебака). С рыбой, канешн. — 6 ответов на Babyblog

Здешняя кухня вступает в противоречие с всеобщей русской, когда дело доходит до этих пирогов, потому как в русской традиционной кухне кулебяки — длинные и высокие пироги с начинкой, уже готовой к употреблению, преимущественно мясной, но возможны варианты, в том числе многоэтажные кулебяки.

А у нас кулебяка — это пирог из дрожжевого теста с рыбой, причем рыба внутри сначала сырая. Называют эти пироги также рыбниками, особенно в кулинариях, ибо кулебяка по кулинарным сборникам — это нечто иное.

Но кулебяку я б сочла частным случаем рыбника. потому что еще есть рыбники из слоеног отеста (новомодное веяние), а традиционные архангельские рыбники из пресного дрожжевого на целую рыбину еще. Хотя в каком-то новом журнале я обнаружила рецепт архангельского пирога с рыбой, с этим вариантом я не знакома совершенно, наверное, фантазия повара.

Кулебяки эти, с рыбой, я не ем. Не люблю просто, хотя изредка пекла, ибо народ ест, любит и даже обожает. Отец мой их скорее обожал. Бабушка северная тоже, разве что в пост не пекла. Да и многие остальные тоже.

Я тут и не только тут видела множество рецептов рыбных пирогов, н овсе они с какой-то уже прошедшей термическую обработку рыбой, а то и с консервами, что мне вообще было поначалу изумительно, хотя все равно не ем.

А попробуйте северный вариант, а? Вдруг понравится?

Для кулебяк с рыбой нужны :

дрожжевое не слишком сдобное и сладкое тесто, по любому любимому рецепту, только сахара много не кладите.

свежая рыба. Вот тут без вариантов. Из поганой рыбы получится поганый пирог. Рыба должна быть свежая, можно разморозить, не страшно, тольк оразмораживайте по правилам : целую тушку заверните в газетку, намочите газетку обильно водой, прикройте чем-то, чтоб газета не обсыхала и оставьте, пока не оттает в прохладное месте, в идеале в холодильнике, но можно и в кухне, в ванной (если рыбина большая особенно). Филе оттаивайте прямо в вакуумной или какой там упаковке, тоже в холодильнике, медленно! Микроволновка не годится! Категорически! В идеале рыба должна быть ценных пород и не костлявая. Обычная речная серятина, частик : щука, лещ, плотва не покатят, как и караси. .С карпом не знаю, говорят, есть карпы малокостные, но я с такими не встречалась. Хороши кулебяки из сига, нельмы, чира, пеляди, семги, палтуса и зубатки. То есть рыбы жирной, потому что в процессе выпекания происходит пропитывание тестяного слоя соками рыбы, в том числе и жирами. Думаю, что вполне сойдет судак, хотя у нас он тут и не водится.Пангасиуса брать Привольнов не рекомендует, я его и не беру, его жир подозрительно похож на свиное сало, фу! Тресковые тоже не подойдут, мясо у них не слишком нежное и жирное.

Еще нужны будут лук и соль.

Если тесто делаете сами, а не покупаете готовое, то начинкой можно заняться после того, как поставили тесто. Рыба уже оттаявшей к тому времени должна быть, так что достаньте ее из морозилки накануне. Рыбу лучше разделать на филе без костей, но с кожей,.убрав чешую и внутренности. Прост онад оимет ьв виду, что выбират ькости из пирога этикет позволяет разве что в тихом семейном кругу, но не на банкете.Поэтому надо постараться удалить все кости.

Дальше надо решить, будете ли делать большую кулебяку, которую потом нарезать ломтями, ил ипорционные, на одного едока. В зависимости от этого или оставить филе целым, или разрезать на порционные кусочки. Рыбу надо подсолить и отставить, она должна слегка просолеть, так что если вам досталась подсоленая нельма, то солить уже не надо, но использовать в пироги вполне можно.

Когда тесто будет готово к разделке,  отрежьте кусок сообразно куску рыбы. Тесто надо будет раскатать не слишком тонко и не слишком толсто, как на пирог с капустой или картошкой, положить на середину кусок рыбы кожей кверху, под кусок можно посыпат ьмелко нарезанного лука, репчатого или зеленого, не суть, можно и не класть, кто-т орыбу перчит, но это уже извращение, хорошая рыба и так хороша. Края теста поднять и сформировать полузакрытый пирог по форме куска рыбы, излишки теста, собранные складками, обрезать и использовать для следующей кулебяки, сверху посередине должно остаться отверстие, в которое будет выглядывать шкурка. Кулебяки переожит ьна противень и поставить на расстойку, прикрыв полотенцем.  Расстаивать, как обычно, в зависимости от величины пирога, потом выпекать тоже аналогично, готовый пирог помазат ьрастопленным сливочным маслом и дать ему немного отдохнуть. Есть горячим и холодным, как закуску или как основное блюдо, порезав на куски поперек филе или целиком.

Если использовались куски рыбы с костями, мелкая рыба целиком, то кулебяка в таком случае кушается руками: верхний слой теста отламывается, рыба разбирается на кусочки без костей и съедается вместе с кусочками пропеченного теста.

Такие пироги берут в дорогу, на работу,  едят дома на завтрак, обед или ужин, подают гостям на праздник, подают и на поминках у нас.

 

Фаршированная рыба в слоеном тесте Рецепт

Это было так сложно оценить. Я ставлю пять за креативность, но все остальное получает от меня только три. Начинка была пресной, пока я ее не обработал, и рыбе действительно нужна была индивидуальность. Я окунул их в смесь сыра и приправ, прежде чем положить на слоеное тесто. В начинку добавила худшую дижонскую горчицу. соус немного майонеза, много приправ и лишь небольшая горсть свежих панировочных сухарей. Когда я говорю о творчестве, вот и все.Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, сделайте это, потому что вы обязательно это сделаете. Не бойтесь превращать тесто в рыбу. Это было так весело, и это выглядело абсолютно ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Моя семья рассорилась, когда я принесла это к столу. Конечный результат был чертовски восхитителен, и я очень благодарен Л. Чемберсу за ваше предложение. Без этого у нас не было бы такого удовольствия нарезать рыбу !!

Этот рецепт не только был прекрасен на вкус, но и стал отличной презентацией. Я приготовил его рано утром и просто поставил в духовку во время ужина.Это однозначно «хранитель» !!!

Это было абсолютно САМОЕ ЛУЧШЕЕ !!! Все, что я могу сказать об этом восхитительном, хлопьевидном, фантастически ароматном блюде, — это великолепно! Единственное, что я добавил, — это свежий лимонный сок и сыр пармезан. Никакой сырости не было, выпечка была исключительной! и рыба (я использовал подошву) была идеальной !! Мой муж презирает рыбу, поэтому я взяла начинку из брокколи, сыра и риса из другого рецепта из единственного рецепта с этого сайта, и даже он сказал после первого укуса, что это было хорошо! К сожалению, через несколько укусов он попробовал подошву и перестал есть !! Ну что ж…больше остатков для меня !!! Спасибо за отличный пост! Обязательно сделаю снова и даже воспользуюсь начинкой в ​​фаршированной куриной грудке!

Очень хороший и красивый ужин, хотя в подготовительном отделении он требует времени, но, в конце концов, он того стоит. Для компании это заставит задуматься о том, что весь день провел на кухне.

Отличное блюдо. У меня не было краба для начинки, поэтому я использовал консервированные креветки вместо этого, добавил 2 тонны зеленого лука, 2 тонны масла и 1 / 4C.сыр пармазский к начинке. Это было восхитительно, и мой муж и трехлетние съели каждый кусочек! Я буду делать это снова и снова. ВКУСНЫЙ!

Отличное блюдо !!! Нам с мужем очень понравилось !! У нас не было сельдерея, поэтому мы его не использовали. Моему 8-летнему очень понравилось !!!!!! Вкусный. Обязательно сделаю снова и снова !!

Это блюдо было на высоте! Никогда я не был так впечатлен. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я приправил рыбу Emeril’s Fish Rub и использовал пикшу, потому что у моего рыбака закончилась камбала.Я использовал консервы из крабового мяса и очень мелко нарезал луковые, креветки и сельдерей (больше нарезанный, чем нарезанный). В следующий раз я могу отказаться от острого соуса, но это дело вкуса. Моему 6-летнему ребенку было очень весело делать из ложки чешуйки и добавлять декоративные элементы. Этот рецепт заслуживает того, чтобы быть включенным в следующую Поваренную книгу всех рецептов !!!!

Я приготовил этот рецепт с кобией вместо камбалы и добавил в фарш и рыбу лимонный сок и приправу Old Bay.Я также исключил сухари и использовал меньше острого соуса, чтобы он держался вместе — я попробовал смесь, прежде чем добавить панировочные сухари, и не мог заставить себя положить их! Думаю, я многое в нем изменил, но он все еще был фантастическим, и я отдаю (большую часть) благодарность Л. Чемберсу!

Это было так весело делать! Хотела бы я прислать все фотографии, которые мы сделали … мой муж сделал из теста рыбу … красиво. Вкус был очень мягким. Просто нужно было добавить в начинку лимонный перец, лимонный сок, лимонную цедру и сыр Пармезан…

Хорошо. Филе требовало приправы, а начинка превосходила нежную рыбу. Однако прекрасная презентация.

Сливочный пирог с морепродуктами в слоеном тесте

Что может быть лучше, чтобы согреть холодную зиму в Аделаиде, чем заправить сливочный пирог с морепродуктами и слоеным тестом ?

Этот пирог построен на основе белого соуса бешамель, но затем идет гораздо дальше — добавляют лук-порей, укроп, картофель, немного дижонской горчицы и (возможно) немного перца чили.И я забыл упомянуть всплеск белого вина?

Что касается морепродуктов в вашем пироге с морепродуктами, то нет предела! Я использовал окуня, морских гребешков, креветок и устриц (однако я заметил, что одна из моих гостей вежливо пытается избежать устриц на своей тарелке). После подачи пирога вы также можете добавить несколько приготовленных мидий в их ракушках для придания вкуса и визуального эффекта.

Вот фотография моего пирога с морепродуктами до того, как я добавила белый соус и «крышечку» из слоеного теста:

Хотя я часто сам делаю слоеное тесто, здесь я использовала замороженное тесто, и оно отлично работало.

В первый раз, когда я приготовил этот пирог, я сделал его немного «слишком кремовым», на мой взгляд, и исключил креветки, которые, как я обнаружил позже, придают пирогу красивую текстуру:

Первая попытка сделать пирог с морепродуктами — может быть слишком сливочным?

Этот пирог хорош тем, что его можно легко адаптировать: добавьте свои любимые морепродукты и увеличьте или уменьшите кремообразность, регулируя количество соуса бешамель.

Вот, я украл маленького осьминога и добавил несколько приготовленных мидий в их ракушках прямо перед подачей пирога.

Сливочный пирог с морепродуктами в слоеном тесте

Распечатать рецепт

Порций: 6 Время приготовления: 1 час

Состав

  • 2 средних картофеля, очищенных, нарезанных и приготовленных
  • 1 кусок замороженного слоеного теста
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 лука-порея (белая часть)
  • 1 маленький красный перец чили (по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1 1/2 фунта (750 г) комбинированных морепродуктов (окунь, линг-рыба, креветки, гребешки, устрицы и т. Д.)
  • Для белого соуса:
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки белой муки
  • 1 1/2 стакана молока
  • 2 столовые ложки укропа
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • соль / перец по вкусу
  • 1/2 стакана гороха (замороженного или свежего)
  • 1/2 моркови, нарезанная кубиками
  • Мытье яиц (1 яйцо в сочетании с небольшим количеством воды)

Инструкции

1

Предварительно разогрейте духовку до 400 F (200 C).

2

Картофель очистить и нарезать ломтиками. Поместите в кастрюлю с холодной водой, доведите до мягкого кипения и варите, пока картофель не станет мягким, но все же немного твердым. Слейте воду и отложите в сторону.

3

В отдельной сковороде размягчите лук, чеснок, мелко нарезанный слив и перец чили (если используете) в нескольких столовых ложках оливкового масла: варите 2–3 минуты. Добавьте белое вино, морепродукты, картофель, горох и нарезанную кубиками морковь; перемешайте и готовьте на среднем или слабом огне несколько минут, а затем отставьте.

4

Приготовьте белый соус бешамель: на среднем или медленном огне растопите масло, затем добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась паста. Немного увеличьте огонь, затем постепенно добавляйте молоко, пока соус не загустеет. Приправить соус солью и перцем по вкусу.

5

Добавьте белый соус в смесь рыбы и картофеля и перемешайте. Смесь должна быть влажной, но не слишком жидкой. Добавьте дижонскую горчицу и укроп; Добавить соль и перец по вкусу.

6

Вылейте смесь в большую форму для выпечки или неглубокую форму для запекания. Выложите размороженное слоеное тесто поверх смеси и подрежьте края по размеру. Смажьте тесто яичной жидкостью и запекайте в духовке примерно 25-30 минут, пока тесто не взойдет и не станет золотисто-коричневым.

Банкноты

Чтобы пирог получился более кремовым, просто добавьте немного соуса бешамель.

О Fran Flint

Я жил в Париже, Аделаиде и Сан-Диего и люблю создавать вкусные рецепты со всего мира!

Сливочные морепродукты в слоеном тесте Рецепт

  • 30 минут сделать
  • Обслуживает 12

Греховно насыщенный сливочно-сливочный соус из морепродуктов прекрасно подойдет в оболочке из слоеного теста.Он отлично подходит для позднего завтрака, обеда или легкого ужина.

  • кремовый
  • богатый
  • бранч
  • обед
  • морепродукты
  • моллюски
  • выпечка
  • плита
  • спасти
  • планировщик
    Добавьте этот рецепт в свой еженедельный планировщик

    Планируйте еженедельное питание и получайте автоматически создаваемые списки покупок.

    или перейти к планировщику
  • Распечатать
  • Эл. адрес
  • Groc.список
    Добавляйте товары в список покупок
    • 2 упаковки (по 6) замороженных кондитерских изделий (не мини)
    • 1/2 фунта сырых небольших креветок, очищенных и очищенных от кожуры
    • 1/2 фунта других морепродуктов (например, омаров, крабов, раков, гребешков и т. Д. — сырых, если возможно, в противном случае обратите внимание на инструкции позже о том, когда добавлять приготовленные морепродукты)
    • 8 унций свежих грибов, нарезанных ломтиками
    • 2 больших зеленых лука или зеленый лук, нарезанных ломтиками
    • 2-3 зубчика чеснока, измельченного
    • 10 т сливочного масла
    • 1/2 стакана муки
    • 2 чашки 1/2 и 1/2
    • 1/4 стакана белого вина или куриного бульона
    • сок 1 маленького или 1/2 большого лимона
    • 2 т свежего нарезанного укропа
    • 2 ст. Острого соуса (чипотле табаско, если он у вас есть)
    • соль и перец
    иди просмотри свой список покупок

Рецепт запеченного супа из морепродуктов и слоеного теста | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты


Морепродукты в Брисбене довольно дорогие.Если мне повезет, я иногда могу купить их на распродаже. Неожиданно на днях в Коулсе была действительно свежая смесь маринары. Я купил их 300 граммов всего за 3,1 доллара. Затем я испекла этот суп для своей дочери, которая ОЧЕНЬ большая любительница запеченных супов с слоеным тестом. Честно говоря, она могла спокойно проглотить весь горшок сама.

На 3 порции

Ингредиенты:

  • 300 г смеси маринары (смесь свежих морепродуктов, может включать рыбу, креветки или устрицы)
  • 1/2 луковицы
  • 1 слоеное тесто
  • 1 1/2 стакана куриного бульона
  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки белого вина
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 1/2 столовые ложки простой муки
  • 1/2 стакана молока
  • 1 столовая ложка сливок
  • 1/2 взбитого яйца
  • горсть сушеной петрушки
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Метод:
  1. Разогреть духовку до 200 ° C
  2. Промыть смесь маринара и насухо протереть кухонной бумагой.Приправить солью и перцем. Лук нарезать кусочками.
  3. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Смешайте коричневую маринару порциями. Бросьте все обратно в сковороду. Добавьте белое вино и нагрейте до высыхания. Отложите в сторону.
  4. В большой кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока лук не станет полупрозрачным. Убавьте огонь до минимума. Просейте муку и хорошо перемешайте. Добавьте приготовленную смесь маринары и продолжайте готовить на среднем огне. Влейте 1/3 куриного бульона и воду. Довести до кипения, добавить оставшийся куриный бульон и воду.Время от времени помешивайте, чтобы суп стал гуще. Вмешайте молоко и сливки. Как только он снова закипит, снимите с огня. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Превратитесь в формочку шириной 18 см и глубиной 7,5 см.
  5. Обрезать слоеное тесто и накрыть формочку. Смажьте взбитым яйцом. Осторожно поставить в духовку и выпекать 10-15 минут, пока тесто не станет светло-коричневым. Выполнено.

Советы:

  1. Возможно, вы захотите использовать любые блюда из морепродуктов, которые есть в ближайшем супермаркете. Чтобы придать супу больше разнообразия, используйте сочетание двух или трех видов морепродуктов, таких как рыба, креветки, устрицы или мидии.
  2. Было бы неплохо использовать вместо этого три формочки поменьше, если хотите.

Пирог из слоеного теста с копченой рыбой

CJ Джексон

Это потрясающее традиционное угощение из морепродуктов от CJ Jackson — идеальное место для праздничного обеда, когда семья собирается в канун Рождества.

Обслуживает 6

Состав

  • 1x 200г филе копченой пикши
  • 120 г копченого лосося, длинные ломтики
  • 340г лист готового слоеного теста
  • 100 г мелко измельченной капусты

Для соуса

  • 40 г сливочного масла
  • 40 г простой муки
  • Щепотка кайенского перца
  • Лавровый лист
  • 200 мл молока
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 столовая ложка сыра Пармезан
  • 1 взбитое яйцо, готовое к глазуровке

Метод

Разогрейте духовку до отметки 200 C / газ 6.Сколоть кость и снять шкуру с копченого филе пикши. Нарезать кусочками по 4 см. Храните в холодильнике вместе с копченым лососем, пока он не понадобится.

Разрежьте тесто на 1/3 части и 2/3 части. Раскатайте меньший кусок в лист размером 25 на 20 см. Тщательно проткните вилкой, чтобы тесто не поднималось слишком сильно во время выпекания. Охладите 10 минут в холодильнике, затем запекайте в духовке 10-12 минут или до хрустящей корочки и коричневого цвета. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке. Выключите духовку. Раскатайте второй лист теста в лист размером 24 х 28 см.Охладите, пока не потребуется.

Бланшировать капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, процедить и освежить под холодной проточной водой. Тщательно прижмите между 2 пластинами, чтобы удалить лишнюю воду. Слегка приправьте.

Приготовьте соус: растопите масло в маленькой кастрюле, добавьте муку и кайенский перец. Вернитесь к огню и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист и взбейте молоко вдали от огня. После получения однородной массы вернитесь на слабый огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Варите на медленном огне 30 секунд, снимите с огня, добавьте горчицу, соль, перец и сыр пармезан.Дайте полностью остыть. Снимите лавровый лист. Соус должен быть густым, так как влага из рыбы немного разбавит его.

Для сборки
Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6. Положите приготовленную основу для выпечки на противень. Выложите сверху капусту. Смешать соус с рыбой и ложкой на капусту, равномерно распределить.

Выложите листы копченого лосося поверх смеси копченой пикши.

Смажьте края основы взбитым яйцом и положите второй лист поверх, заправляя сырое тесто под приготовленное.

Смажьте верх теста яичной глазурью. Сделайте отверстия для пара, надрезав середину, или нарежьте пластинки в тесте, сложив лист пополам и разрезав поперек сложенного края.

Выпекать в духовке 20-25 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Подавать теплым с зимним листовым салатом.

Пирог с морепродуктами и слоеным тестом

На особые ужины моя семья обычно выбирает блюда из морепродуктов, и это было именно то, что было в День святого Валентина.Если вы выполните поиск по запросу «Пирог с морепродуктами», то в большинстве случаев это будет просто копия пирога с курицей в горшочке с морепродуктами, заправленными кремом из любой банки супа. Я уверен, что они вкусные, но я предпочитаю эту версию с легким соусом, большим количеством морских гребешков, крабов и креветок.

Если вы раньше готовили какую-либо запеканку с бисквитным или слоеным тестом, вы могли заметить, что на то, чтобы начинка полностью приготовилась, может потребоваться много времени. Иногда даже после долгой выпечки нижняя часть теста может оставаться тестообразной и сырой.Из-за этого я предпочитаю готовить топпинг из слоеного теста отдельно на противне. Таким образом, вы не рискуете получить недостаточно приготовленную начинку и в то же время пережаренную запеканку.

Если вы хотите испечь его поверх запеканки, я бы посоветовал добавить слоеное тесто примерно на 40 минут до начала приготовления, но вам нужно учитывать, при какой температуре у вас духовка, и убедиться, что вы не подожжете слоеное тесто. если для полного приготовления требуется дополнительное время.

Любителям морепродуктов это должно понравиться так же, как и нам.Наслаждаться!


Пирог с морепродуктами и слоеным тестом
Для изготовления формы 9 x 13 дюймов

  • 1 палочка (4 унции) несоленого сливочного масла плюс 2 дополнительные столовые ложки для приготовления с грибами
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками (примерно от 1 до 1 1/2 стакана)
  • Сельдерей, 2 стебля, вымытый и нарезанный кубиками
  • 1 фунт больших шампиньонов, очищенных и разрезанных на четвертинки
  • 2 ст. сливочное масло
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 4 чашки сока из моллюсков (мы использовали Better than Bouillon Clam Base, пасту из моллюсков, которую вы смешиваете с водой, она более доступна и имеет прекрасный вкус)
  • 3 ст.жирные сливки
  • 1 ст. белое вино
  • 1 1/2 фунта. большие креветки, очищенные и очищенные (вы можете уменьшить до 1/2 фунта, если хотите сэкономить)
  • 1 фунт измельченного крабового мяса
  • 1 фунт гребешка
  • 1 ст. кошерная соль
  • 1 1/2 ч. Л. перец черный молотый
  • 1 стакан замороженного горошка
  • 1/2 стакана измельченной плоской петрушки
  • 1 лист слоеного теста, размороженный

1. В сотейнике растопите масло на среднем огне и добавьте нарезанный кубиками лук и сельдерей.Обжарить до полупрозрачности. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

2. В сотейнике растопите еще 2 ст. сливочного масла на среднем огне и добавить подготовленные грибы. Если они выделяют много жидкости, слейте ее со сковороды и продолжайте готовить до готовности.

3. В большом сотейнике доведите сок моллюска до кипения. Добавьте креветки и гребешки и готовьте 2 минуты, пока они не станут твердыми. Переложите морепродукты в большую миску шумовкой. Налейте 3 стакана сока моллюсков в мерный стакан, а остальное выбросьте.

4. В большой сотейнике смешать приготовленный лук, сельдерей и грибы. Добавьте муку и варите 3 минуты. Медленно добавьте сок моллюсков, добавьте вино, затем добавьте сливки. Отложите в сторону.

4. Добавьте измельченное крабовое мясо в миску с морепродуктами, затем добавьте замороженный горошек и измельченную петрушку. Полейте смесь соусом и попробуйте приправить, добавив в этот момент соль и перец.

5. Вылейте в форму для выпечки размером 9 ″ x 13 ″, смазанную маслом или брызгами. Выпекайте при температуре 375 ° F в течение часа.

Для слоеного теста:

1. Выложите тесто и с помощью ножа или ножа для пиццы нарежьте его длинными полосками в 1 дюйм. На большом противне выложите слоеное тесто в решетку. Выпекайте в соответствии с инструкциями на коробке, внимательно следите за ней, чтобы она не пригорела. Добавьте в верхнюю часть запеченного блюда из морепродуктов.

В качестве альтернативы вы можете разрезать слоеное тесто на круги или квадраты в большей части одной порции и сверху каждой порции положить кусок слоеного теста, когда вы будете готовы к подаче.

По материалам Food.com . Поделиться этим рецептом на после веселых вечеринок по ссылкам .

Пирог из слоеного теста с треской и кукурузой

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.

Сладкая сливочная начинка из трески и сладкой кукурузы умещается под крышкой из слоеного слоеного теста.
Круглый год комфортная еда для всей семьи.

Хорошие идеи

У вас когда-нибудь возникало слишком много идей одновременно? Иногда это случается со мной, когда я готовлю, и в итоге получаю смесь рецепта из пэчворка. В хороший день получается вкусно. Но чаще всего мы просто едим что-то странное!

Суп х пирог?

Возьмем, к примеру, этот рыбный пирог. Это началось в моей голове как довольно банальное — рыба, сливочный соус, крышка из слоеного теста. Ничего особенного.

Но когда я подумал о начинке с ее богатым сливочным соусом, луком-пореем, кукурузой и петрушкой, у меня возникло внезапное желание приготовить похлебку — традиционный сливочно-сладкий кукурузный суп и / или рыбный суп из Новой Англии. В конце концов, это блюдо превратилось в своего рода похлебку с тягучей сливочной начинкой из трески и кукурузы, расположившейся под крышкой из слоеного теста.

Сырный соус без сыра

Я полностью намеревался сделать соус для похлебки сырным, но кусок чеддера, который, как я мог поклясться, лежал в холодильнике, похоже, исчез.Тем не менее, мы не упустили сыр в готовом продукте — лук-порей и петрушка придали много аромата, а соус в любом случае был липким и сливочным.

Остерегайтесь протечек…

Когда я ставил этот рыбный пирог в духовку, я ставил его прямо на решетку духовки, а не на противень. Ошибка. Дерзкая начинка пузырилась и вырывалась из стенок блюда, капая на пол духовки и создавая ужасный беспорядок.

DH, который никогда не может устоять перед каламбуром, настаивал на том, что я должен был знать, что это произойдет, потому что в пироге было « утечка !» Геддит? Лук-порей ?!

Нам всем понравился этот пирог, но Киппер, в частности, очень любил его.Она любит кукурузу , очень любит рыбу и вообще любит выпечку, так что это не было большим сюрпризом! Всегда хорошо скатать несколько любимых ингредиентов в одно восхитительное блюдо.

Похоже, у вас никогда не может быть слишком много хороших идей!

Пирог рассчитан на 3-4 человека.

Хотите восхитительно простых, подходящих для всей семьи рецептов и отзывов о книгах, подобных этому, с доставкой прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Пирог из слоеного теста с треской и кукурузой

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 50 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Британская

Порций 4

Калорий 576 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 средних лука-порея
  • 25 г сливочного масла (1¾ столовая ложка)
  • 15 г простой муки (2 столовые ложки)
  • 450 мл молока (2 стакана)
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 200 г консервированная кукуруза, высушенная (банка 7 унций)
  • 2-3 ​​столовые ложки нарезанной петрушки
  • 450 г филе трески, нарезанное кубиками 2-3 см (прибл.16 унций)
  • 1 лист готового слоеного теста (прибл. 300 г / 10½ унций)
  • Немного молока для глазури

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 220 ° C (430 ° F).

  • Обрежьте и очистите лук-порей, нарежьте его на кусочки толщиной 1 см (примерно ½ дюйма). Растопите масло в большом сотейнике и готовьте лук-порей на среднем огне, помешивая, в течение нескольких минут, пока он не станет мягким.

  • Добавьте муку в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы покрыть лук-порей.Уменьшите огонь и постепенно добавляйте молоко в сковороду, хорошо помешивая после каждого добавления. После того, как все молоко будет добавлено, осторожно нагрейте, помешивая, пока соус не загустеет и не загустеет.

  • Добавьте черный перец, кукурузу и мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешать.

  • Наконец, добавьте кубики трески и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Варить 5 минут, тщательно помешивая, чтобы рыба не распалась. Снять с огня.

  • Готовое слоеное тесто аккуратно раскатать.Переверните форму для пирога на тесто и разрежьте, чтобы получилась крышка для пирога.

  • Перелейте рыбную смесь в форму для пирога. Смажьте край формы небольшим количеством молока и сверху выложите слоеное тесто, прижимая край, чтобы плотно запечатать. Смажьте тесто молоком, чтобы оно стало глазурью, и выпекайте при 220 ° C (430 ° F) около 25 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

  • Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Примечания

Прибл.на порцию: 576 калорий, 27 г жира, 31 г белка, 51,5 г углеводов

Питание

Пищевая ценность

Пирог из слоеного теста с треской и сладкой кукурузой

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевое слово рыба, выпечка, кукуруза

Если вам понравился этот восхитительный пирог, вы также можете попробовать запеканку из пасты с рыбным пирогом, эту великолепную запеченную в духовке треску с вялеными помидорами и пряностями, это восхитительное филе трески с чесноком, зеленью и корочкой из пармезана или это запеченное треска с начинкой из крошки чеддера и лука-порея.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.