Крем для торта из безе: Торт «Безе» со сливочным кремом, малиной и персиками

Содержание

Торт «Безе» со сливочным кремом, малиной и персиками

Гармония оформления и вкуса, колорит полутонов, комбинация воздушного безе и сочной фруктовой свежести: все это о нем – торт «Безе».

Замечательный легкий, неимоверно вкусный, десерт подойдет для любого торжества, и скрасит даже самый обычный будний день. Резонанс между белым и красным привлекает внимание. Приятное предвкушение чего-то необычного делает, ожидание встречи с первым кусочком, волнительным. Приготовление торта «Безе» по этому рецепту, состоит из ответственных трех шагов. Однако важно знать особенности приготовления.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Меренговый рулет с ягодами – мой самый любимый десерт.

Торты с безе достаточно капризны. При несоблюдении простых мер: чистая и сухая емкость, идеальное отделение белков от желтков, выбор скорости миксера во время взбивания (по нарастанию) – основа изделия может не получиться. Также, надо обратить внимание на момент добавления сахарной пудры во взбитые белки. Он должен быть поэтапным, небольшими порциями, примерно 1 ложка за 20-30 секунд. Если все манипуляции, выполнены верно, строго придерживаясь рецептуры, то получится плотная глянцевая масса, отлично держащая форму. Впоследствии при выпекании в хорошо прогретом духовом шкафу не менее полутора часов, образуются меренги с хрустящей корочкой сверху и нежной суфлейной текстурой внутри. Стоит упомянуть еще о небольшой хитрости: меренга должна полностью остыть прежде, чем ее снимают с противня, иначе она может развалиться или потрескаться. Давайте разберемся, как приготовить торт «Безе» с фруктами.

БЫСТРО И ПРОСТО! Торт “Айсберг” – тает во рту кусочек за кусочком.

  • Яичные белки 4 шт.
  • Сахарная пудра 250 гр.
  • Крахмал кукурузный 3 ч.л.
  • Сок лимона ½ ч.л.
  • Сливки 33% 300 гр.
  • Ягоды, фрукты  по вкусу

Количество порций: 1

Время приготовления: 1 час. 50 мин.

Время подготовки: 20 мин.


Калории: 211 ккал/100гр.

  • В сухую, чистую емкость отправляем сок лимона и хорошо охлаждённые яичные белки. Включаем миксер на небольшую скорость, и взбиваем до появления легкой пенки. После чего ставим скорость миксера на максимум, и взбиваем пока масса не станет пышной, белой и плотной (мягкие пики).

  • Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начинаем подсыпать пудру. Примерный интервал добавления – каждые 30 секунд. Когда пудра закончилась, взбиваем еще минут 8-10. Масса должна стать очень плотной, глянцевой. Если перевернуть емкость с готовой меренгой, она никуда не денется, останется неподвижной.

  • Просеянный крахмал вводим в белковую массу. Миксером взбивать уже не нужно, просто вмешиваем лопаткой.

    Противень застилаем пергаментом, и выкладываем на него меренгу, разделяя на 2 равных части.

  • Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Ставим противень в духовку и понижаем температуру до 100 градусов. Сушить меренгу нужно примерно 1,2-1,5 часа.

    Не спешите снимать коржи с противня после выпечки. Они должны хорошо остыть!

  • Так как безе в торте само по себе достаточно сладкое, для прослойки отлично подойдут взбитые сливки (без добавления сахарной пудры). Весь секрет в получении нежного воздушного крема в том, что сливки должны быть не менее 33 % жирности и очень холодными. Консистенция крема должна быть достаточно плотной, чтобы скрепить два коржа.

  • У меня в холодильнике “скучал” заварной крем, и я решила добавить немного к сливкам. Вкус это никак не испортило, а даже наоборот! Но так как крем за время, проведенное в холодильной камере стал очень густым, естественно он взялся комочками при взбивании со сливками. Поэтому, если вам в голову придет такая же идея (соединить сливки с заварным кремом, приготовленным ранее), подогрейте заварной крем и пробейте его либо блендером, либо миксером. При необходимости можно добавить немного молока.

  • Самый приятный момент, когда можно применить фантазию, это сборка и украшение десерта.

  • Рецепты украшения тортов с безе могут быть различны: это добавляет не только эстетику во внешний вид, но и вносит нотку неповторимого вкуса. Можно использовать любые ягоды, их сочетание, фрукты, в том числе и консервированные. Зелень мяты освежит оформление.


РЕКОМЕНДУЮ ПРИГОТОВИТЬ! Самое вкусное печенье к кофе с безе и орешками.

Торт с безе в домашних условиях сделать совсем не сложно, для этого надо учесть все мелочи, соблюсти основные правила и с хорошим настроением «ринуться в бой».

Торт-безе с масляным кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Единственное, что вам нужно для приготовления торта, это весы и мощный миксер. Рецепт несложный, поэтому, не раздумывая, приготовьте это великолепное, тающее во рту ореховое безе. Получится намного лучше, чем в любой кондитерской.

1. Выложите арахис в противень, поджарьте его в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 15 минут.

2. Переложите арахис в чашу блендера и измельчите его в крошку.

3. Белки от яиц взбейте миксером до густой пены, затем добавьте ванильный и обычный сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.

4. Отложите 1-2 ст. ложки взбитого белка в кондитерский мешок, а к остальному добавьте арахис и перемешайте.

5. Нарисуйте на пергаменте 2 круга диаметром 25 см, аккуратно распределите белковую массу для 2 коржей. Рядом сделайте 2 небольшие лепешки, которые пойдут на крошку для украшения торта.

6. С помощью кондитерского мешка выдавите красивые фигурки на свободное место на пергаменте. Выпекайте безе 2 часа при температуре 100 градусов.

7. Готовим крем. В кастрюле смешайте желток с молоком, добавьте сахар и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

8. Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную массу, затем частями вводите остывший сироп. В полученный крем добавьте коньяк.

9. Отложите столовую ложку крема, смешайте его с какао.

10. Можно собирать торт. Смажьте форму сливочным маслом, положите корж, смажьте кремом, накройте вторым коржом, смажьте кремом бока и верх. Присыпьте крошкой бока, украсьте шоколадным кремом и безешками. Готово!

Как включить прослойку из безе в торт с кремом на основе кремчиза и сливок?


Добрый день! Как включить прослойку из безе (как в Полете) в торт с кремом на основе кримчиза и сливок, чтобы она не растаяла??


Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @tres_bon_vasilinka07

Со всех сторон растопленным шоколадом покрыть силиконовой кистью.

Поддерживаю @sonata.3179 , или можно еще маслом какао. Но! Через сутки все равно начнет размокать.

@vasilinka07

@coffee.with.pepper Добрый день! Позволю себе усомниться в вашем совете. Сразу скажу, что я не пробовала ваш способ, но какао-масло имеет свой привкус. Если он даже у шоколада меняет немного вкус. То что будет с безе? Я бы все таки промазала безе шоколадом.

@skazkatort

Шоколадом. И безе из альбумина, оно покрепче.

я шоколадом промазываю)

@zaikakazaika

У меня в торте Рафаэлло безе с крем чизом, отделяю их друг от друга слоем молотого миндаля или кокосовой стрижкой. Даже на следующий день не размокают

@candy__di

Поддержу выше сказанное, обработать растопленным шоколадом👌🏻

@caramelia_bakery

Знаю кондитера, которая печёт торт с прослойкой безе и ничем его не отрабатывает и ничего с ним на случается. Просто в процессе взбивания меренги нужно взбить так, чтобы остались кристаллики сахара, тогда во время сушки в духовке они как бы кристаллизуются. И безе потом не мокнет. Я сама такой торт ещё не делала, только рецепт имею ))

@gdetort.ru

@caramelia_bakery А можете поделиться рецептом с нами 😊😊😊 ???

@caramelia_bakery

@gdetort.ru рецептом всего торта? Думаю это будет не совсем корректно, так как это авторский рецепт другого кондитера 😊может быть только секретами меренги в торте? 😊 но это чуть позже, так как я сейчас не в Москве и не совсем удобно отсюда писать 😊

@vasilinka07 просто представьте каким слоем ложится шоколад и каким масло какао. К тому же это не мой способ, а общеизвестный, таким способом сохраняют хрустящесть хрустящего слоя в массовых тортах, орешков, вафель в тортах… А сомневаться полезно, обычно это ведёт к экспериментам.

@gdetort.ru

@caramelia_bakery Понимаем! Ждём Ваши секретики по меренге в тортике! Пишите в директор!!! Спасибо 🌼🌼🌼

Нужно слой безе чем либо отделить от крема, орехами, стружкой, ганашем. …. А еще меренга приготовленная на альбумине, практически не размокает😉😊

@vasilinka07

@coffee.with.pepper Хрустящесть это одно, а вкус это другое😊 Конечно, мне стоит проверить на практике. Пойду поэксперементирую😉

@ekaterinakos_

Только делала на днях сникерс, попросили корж безе , я делала без орехов, тоже много прочитала, по мне вывод один нужно его замазывать кремом где есть сливочное масло, безе его не боится, я конкретно делала вереная сгущенка 1 банка(380г) и 1 пачка слив масло 82%(180г), все прекрасно , заказчик доволен все на месте и не размокло.

@prikorm

Какой космический тортик! 💕

@vikona.shop

Я тоже делаю с прослойкой масляного крема, как @ekaterinakos_ или с вареной сгущенкой, или с обычной: полбанки густой сгущенки на 250гр масла. На 2 день точно не размокает, дольше не приходилось держать.

@tortvsamare_cheshirka63

В торте воздушный замок никогда не размокает. Там просто вперемешку крем на масле и сгущёнке и безе.

@olivandriks

@katya_cakes_kmv размокает, вчера только попробовала сделать на итальянскую меренгу на альбумине. Только вытащила остывшую из духовки и она моментально начала таять. Держала на 90 градусах 2 часа

Тонким слоем какао маслом или шоколадом 😉

@iakovleva1007

На масляном креме у вас ничего не поплывет

Крем безе в домашних условиях (швейцарская меренга)


Всем привет! В предыдущем рецепте я показала как готовлю маффины. И если вы помните, то для их приготовления я использовала вместо одного яйца два желтка (можно и так и так). А зачем я усложнила себе жизнь таким образом вы узнаете прямо сейчас:)

Дело в том, что к тем маффинам я задумала приготовить крем безе. И сделала я это для того, чтобы получилась не просто сдоба, а полноценный десерт, а в данном случае пирожное. Ну и, как водится, решила подойти к этому вопросу наиболее рационально. Перебрала в памяти все известные мне виды кремов и остановила свой выбор на безе (швейцарской меренге), ведь для его приготовления у меня было все под рукой, он отлично держит форму (а значит подойдет для украшения маффинов), и достаточно легкий.

Для приготовления крема безе в домашних условиях используют несколько способов (несмотря на то, что состав крема один). Я остановила свой выбор на рецепте крема безе на водяной бане, такой крем получил название «швейцарская меренга». Так называемая водяная баня дезинфицирует белки в процессе приготовления безе, поэтому этот рецепт отлично подойдет для приготовления крема для тортов и пирожных.

Время приготовления:30 минут

Количество порций — 1

Ингредиенты:

  • 2 белка
  • 120 г сахара

Крем безе (швейцарская меренга). Рецепт с фото

Итак, в одной тарелке у меня оставшиеся от приготовления маффинов два белка, а в другой — отмеренные на кухонных весах 120 г сахара. Действо начинается:)


Соединяем в большой чаше (или салатнице, или кастрюле) белки с сахаром и начинаем взбивать миксером. Пару минут, не более.


Затем наполняем кастрюлю водой (нужно подгадать количество воды, чтобы емкость с кремом безе была частично опущена в воду) и ставим на малый огонь. Чаша с кремом безе плотно стоит вторым этажом на кастрюле с водой и возможные брызги никак не могут в нее проникнуть. Продолжаем взбивать безе. Минуты через три-четыре вы уже сможете увидеть нечто, напоминающее крем. Но пока рано заканчивать приготовление безе. Крем еще не достаточно плотный и белки не успели простерилизоваться. В идеале необходимо довести крем до температуры 65 градусов, но термометра у меня нет, поэтому я действовала наощупь:)


С первого момента и до этого фото прошло примерно 7 минут взбивания. И вот результат — плотный, вкусный, однородный крем безе, готовый украсить любой торт или пирожные. С этого момента медлить нельзя, следует наполнять мешок или шприц кремом и приступать к украшению им выпечки.


Поскольку моя рука в плане украшательств еще не достаточно крепка, то шапочки из безе на маффинах выглядят так, как выглядят:) Зато на лицо домашнее исполнение. Такие маффины с безе создали отличный дуэт, пирожные получились вкусными, нежными и легкими. И были съедены в ближайшие часы.


Ну и напоследок еще один ракурс с получившимися пирожными. Для еще большего удовольствия и можно обсыпать шоколадной крошкой или слегка полить сверху расплавленным шоколадом. Приятного аппетита!

Мокрое безе

Расскажу об одном капризном, но всё же добром друге кондитера — креме, который в народе получил название «мокрое безе». Он относится к семейству белковых кремов, меренг, как их величают в профессиональной среде, однако стоит немножко особняком. В большой кулинарии, как известно, меренг три — французская (просто белки с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (когда белки завариваются сиропом) и швейцарская (когда белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения, собственно, сахара, а потом снимаются с бани и взбиваются). Так вот, мокрое безе — это что-то вроде швейцарской меренги, только взбивается непосредственно на водяной бане. Получается очень красивый, глянцевый, упругий, стабильный крем, который — если всё правильно сделать! — отлично держит форму, не течёт и может использоваться как для выравнивания тортов, так и для создания цветочных композиций и несложных кремовых фигур, что с успехом проделывают многие российские мастерицы. Да, по моим наблюдениям, именно у нас мокрое безе наиболее распространено. Правда, сразу скажу: чтобы им уверенно работать, придётся потренироваться!

Кроме перечисленных, у этого крема есть ещё два существенных плюса. Он довольно лёгкий, ведь в его составе лишь белок, сахар и лимонная кислота. И очень недорогой, опять же  — из-за состава. На данный момент, наверное, самый дешёвый натуральный крем, который только существует.

Но, как у всего в этом мире, есть у него и вторая сторона. Мокрое безе очень легко сделать неправильно, и тогда он может здорово подпортить вам настроение. Расскажу свою историю как пример. В самом начале моего увлечения «кондитерством» решила я приготовить торт ко дню рождения сестры мужа. Очень хотелось сделать человеку приятное да и самой попрактиковаться заодно. Это сейчас я делаю торты без повода и для фотосессий, а поначалу такое казалось странным:) Искала крем, который был бы лёгким — всё-таки девушки-балетницы, худеющие! — и хорошо держался на торте, не опадал, как натуральные сливки (до этого делала только с ними). Остановилась на этом безе. И вроде сделала всё правильно, масса получилась белоснежная, воздушная, как облачко, на венчике держится… Нанесла я крем на торт красиво, но… По пути на праздник он почти полностью с этого торта злосчастного стёк! И ладно бы дома начал течь, я бы придумала что-то или просто не повезла бы его, а то ведь в дороге начал! В общем, это был позор и кошмар, и я потом очень долго и думать не хотела ни про какой белковый крем. А что случилось, я поняла позже. Скорее всего, крем я немного недобила, такое бывает, человеку неопытному с первого раза понять готовность крема сложно. Учтите это. И ещё одна ложечка дёгтя: крем очень сладкий, а менее сладким его не сделаешь: пострадает структура и устойчивость. Но если со вкусом остаётся только смириться, то приготовить крем правильно и надёжно я вам помогу.

А перед тем, как мы перейдём к пошаговому рецепту, я хочу сказать ещё вот что. Это относится ко всем белковым кремам. Берите для них свежие яйца и хорошо мойте с содой. Потому как никакой сироп и водяная баня не обеспечивают, вопреки распространённым мифам, стопроцентную безопасность белков. Мытьё тоже не обеспечит её вам, впрочем: как известно, сальмонеллы погибают при 50 градусах за полтора часа, при 60 — за 12 минут, при 75 — за 10, ну или при варке в кипящей воде, само собой. Когда мы готовим крем, такие условия не создаются. Вот почему белковые кремы нельзя назвать полностью безопасными, кто бы что ни писал и ни говорил. И уж тем более не стоит давать их маленьким детям.

Но отставить паранойю!:) От крема из магазинных яиц с нормальным сроком годности ничего с вами не случится! (И всё-таки хорошенько вымойте их:))

Ещё несколько особенностей. Мокрое безе нельзя сделать заранее, использоваться он должен сразу же после приготовления. Сделанные из него украшения постепенно покрываются тонкой корочкой и становятся похожими на зефир или, скорее, безе (отсюда и название), внутри при этом оставаясь влажными. Это довольно интересно на вкус и даже удобно: меньше шансов, что декор повредится или «поплывёт», а детали или цвета перемешаются друг с другом. Но из-за этой специфики чашу с кремом во время работы нужно держать накрытой мокрым полотенцем.

А почему же крем неудобен для новичка? Дело в том, что он немного тянется за шпателем и насадками, работать им нужно быстро, чтобы не подсыхал, в общем, к нему надо приспособиться. Но, как я уже говорила, многочисленный опыт кондитеров, в том числе домашних, показывает, что это более чем возможно. А какая получается красота!

На этом всё, довольно болтовни. Бегом на кухню!

Помещаем в чистую, сухую огнеупорную миску или кастрюльку 120 г белка. Ёмкость должна быть довольно большой, потому что в процессе взбивания белки очень увеличатся в объёме. Также существует мнение, что в стеклянной миске получается лучше (пока не удалось проверить).

Взбиваем миксером до состояния «мыльной пены».

Добавляем 250 г сахара…

…и сразу же треть ч. л. лимонной кислоты.

Продолжаем взбивать. Чуть-чуть, просто чтобы всё соединить.

Теперь устанавливаем нашу кастрюльку (или какую чашу вы используете) с белково-сахарной массой на уже кипящую — позаботьтесь об этом заранее! — водяную баню так, чтобы вода едва касалась дна кастрюльки. И продолжаем взбивать на средней скорости миксера, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Масса будет становиться объёмнее.

Потом увеличиваем скорость и снова взбиваем. Венчики ходят по кругу, в одном направлении. Масса продолжает увеличиваться и крепнуть на глазах.

Общее время взбивания на водяной бане составляет примерно 8-10 минут.

Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать ещё 2 минуты, возможно, немного дольше.

Важно дождаться состояния, когда по краям миски начнут появляться так называемые «пещеры», отверстия в креме. Смотрите на фото!

Это означает, что крем готов! Смотрите также на его консистенцию и внешний вид: крем должен быть глянцевым, упругим, плотным и собираться на венчиках миксера.

Общее время взбивания — от 12 до 15 минут. Если вы увеличиваете количество ингредиентов, увеличится и время взбивания! Это очень важно! И ещё одна существенная штука: в процессе приготовления крема важно не допускать попадания в него воды. Ну, а мы… мы сделали это!:)

В общем-то, просто, вы, возможно, даже скажете, что зря я вас так запугивала в начале этого поста. Верно, крем не сложный и, если вы учтёте все нюансы, он получится у вас с первого раза. Теперь — дело за практикой в создании кремового декора! В этом вам очень помогут кондитерские насадки, о них я писала отдельно.

Успехов вам и нам!:) И, конечно же, весёлых приключений на кухне!

Торт из безе с шоколадным кремом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление торта из безе с шоколадным кремом:

1 Готовим безе.
Для начала разбейте яйца и аккуратно отделите белки от желтков. Следите за тем, чтобы к белкам не попало ни частички желтка – это важно. Теперь отделенные белки тщательно взбейте с помощью миксера. Добавьте к ним лимонный сок и продолжайте взбивать до образования плотной пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру, предварительно просеянную через сито. Продолжайте интенсивно взбивать. В результате у Вас должна получиться гладкая, плотная и блестящая масса, ярко белого цвета. В нее добавьте орешки, предварительно мелко измельченные до крошки. Очень аккуратно плавными движениями рук перемешайте смесь снизу вверх.
2 Запекаем безе.
Противень покройте специальной пергаментной бумагой для выпечки. В него аккуратно выкладывайте приготовленное безе. Это можно сделать, при помощи кондитерского мешка. Выдавливайте безе из мешка на некотором расстоянии друг от друга. Духовку разогрейте до 100 градусов. Поместите в нее противень с тортом и выпекайте при заданной температуре около двух часов.
3 Готовим желтковую смесь.
Оставшиеся желтки тщательно разотрите вилкой в отдельной чистой посуде, затем добавьте сахар и молоко, все хорошо перемешайте. Постарайтесь растереть сахар так, чтоб он полностью растворился. Теперь перелейте желтковую смесь в небольшую кастрюлю. Установите ее на водяную баню или просто поставьте подогреваться на небольшом огне. Когда смесь начнет загустевать и закипать, снимите кастрюлю с огня и остудите смесь до комнатной температуры.
4 Взбиваем размягченное масло.
Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему нагреться при комнатной температуре. Затем влейте к нему остывший желтковый сироп. Тщательно взбейте до образования однородной кремовой консистенции.
5 Подготовим шоколад.
Шоколад разломайте на кусочки, затем растопите его в небольшой чистой кастрюльке на водяной бане. Размягченный шоколад смешайте с кремом. Добавьте в него светлый ром и еще раз взбейте. Уберите крем в холодильник на 30 минут.
6 Подаем торт из безе с шоколадным кремом.
Когда готовые безе остынут, соберите из них и крема на сервировочной тарелке коническую конструкцию, которую затем поместите на 2 часа в холодильник. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Некоторые хозяюшки добавляют в крем измельченный чернослив и/или орехи. Вы также можете прибегнуть к этому варианту.

– — Если кондитерского мешка у Вас не оказалась – не беда. Его можно заменить плотным полиэтиленовым пакетом с одним отрезанным уголком.

– — Долго настаивать этот торт не стоит, так как безе может сильно размякнуть.

Торт Безе в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Коржи (2 шт диаметром 20 см):
Белки — 5 шт. (173 гр.)
Сахар — 346 гр. ( по весу в 2 раза больше белков)
Лимонный сок — 0,5 ч.л.
Фундук — 30 гр.

Крем » Пломбир»:
Сахар — 80 гр.
Желтки — 2 шт.
Сметана (20 %) — 200 гр.
Сливочное масло — 200 гр.
Ванильный сахар — 4 гр.
Пшеничная мука — 1,5 ст.л. + горький шоколад для украшения

1. Коржи: Фундук подсушить на сковороде, очистить от шелухи и мелко порубить. На обратной стороне пергаментной бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см, перевернуть и застелить противень. Белки отделить от желтков. Желтки ещё пригодятся для крема. Белки взвешиваю (173 гр) и добавляю сахар, по весу — ровно в 2 раза больше белков (346гр). Перемешиваю венчиком. Миску помещаю на водяную баню и при постоянном помешивании нагреваю, пока весь сахар не расстворится. Проверяю, перетирая смесь между пальцами. Теперь взбиваю миксером 17-20 минут до мягких пиков, меренга будет уверенно держатся на венчике. 2. В конце добавляю лимонный сок и хорошо взбиваю. Выкладываю на два нарисованных круга, розравниваю и присыпаю орехами. Часть меренги отсаживаю в виде небольших безе для украшения торта. 110 градусов, маленькие безе 1,5-2 часа, коржи -3,5 часа. По истечении времени нужно выключить духовку, приоткрыть дверку и оставить на ночь. Крем: Желтки перетираю с сахаром и ванильным сахаром, добавляю немного сметаны и муку. Размешиваю до однородности. Добавляю оставшуюся сметану и убираю на плиту. Варю до загустения около 10 минут. 3. Оставляю остыть до комнатной температуры. Тёплое сливочное масло взбиваю 5 минут, по ложке добавляю заварную основу. Сборка торта. На блюдо выкладываю часть крема, и на него один корж, хорошо прижимаю. Теперь 2/3 крема, хорошо розравниваю и второй корж. Сверху выкладываю оставшийся крем. Украшаю торт мелкими безе и тёртым горьким шоколадом. 4. Торт нужно убрать в холодильник на 5-6 часов. Разрезать торт лучше охлаждённым, большим ножом и сразу на все порционные кусочки. На следующий день он станет вкуснее;)

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Ольга Шобутинская, готовим новые последние кулинарные рецепты с ютуб видео канала, чаще всего она готовит торты и пироги.

Наталья

Похожие рецепты

Как приготовить швейцарское безе

Швейцарское безе — это стабильная пушистая глазурь, для которой требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, но в результате получается нечто впечатляющее. По консистенции напоминает зефир.

Синди Рэй

Как приготовить швейцарское безе

Самая большая разница между швейцарским безе и другими безе — это способ его приготовления. Вы начинаете с осторожного подогрева яичных белков и сахара на теплой водяной бане и перемешивайте, пока сахар не растворится.Нерастворенный сахар может привести к образованию зернистой безе, поэтому для проверки потрите немного между указательным и большим пальцами. Если он гладкий, без крупинок сахара, значит, он готов.

Затем просто взбивайте эту смесь в миксере, пока она не образует ярко-белые пушистые пики. Пока сахар растворен, это довольно надежный метод!

Если вы хотите ароматизировать или придать цвет своему безе , добавьте ваниль (или другие ароматические экстракты) или несколько капель пищевого красителя или геля, как только безе достигнет пика средней мягкости, а затем продолжайте взбивание.

Синди Рэй Синди Рэй

Способы использования швейцарского безе

Я люблю швейцарское безе за его универсальность. Его можно использовать для заморозки торта (например, этого), а еще он прекрасно выглядит. Вы можете запекать само по себе, чтобы сделать хрустящее безе, использовать его для украшения лимонного пирога, а затем обжарить края или взбить его с размягченным маслом для получения самого шелковистого (и, на мой взгляд, лучшего) масляного крема.

Когда он используется как глазурь сам по себе, он легкий и зефирный, что делает его отличным выбором, когда вы хотите что-то не слишком тяжелое, например, для пикника или пикника в жаркий летний день.Швейцарское безе также очень устойчиво и хорошо держится даже в теплую погоду.

Синди Рэй

Сделайте швейцарское безе в тот день, когда вы планируете его использовать

Для максимальной пышности и зефира я предпочитаю приготовить швейцарское безе в тот же день, когда планирую заморозить и подать торт. После охлаждения или заморозки он потеряет пушок и станет жидким, поэтому лучше не делать и не хранить его заранее.

При этом вы можете собрать и заморозить свой торт или кексы накануне вечером и поставить в холодильник на ночь.Я считаю, что глазурь таким образом держится довольно хорошо, хотя она может немного потерять густоту и стать более пенистой, чем зефир.

По этому рецепту достаточно, чтобы заморозить 3-х слойный голый торт (например, только начинку и верх, без боков) или около дюжины кексов. Удвойте рецепт, если вы планируете заполнить слоеный пирог и заморозить его.

Используйте швейцарское безе с любым из этих рецептов

Рецепт торта безе с мороженым

Этот потрясающий французский десерт состоит из слоев хрустящих дисков безе, зажатых между мороженым и малиновым сорбетом.

Вам понадобятся: 2 листа для выпечки, выстланные бумагой для выпечки, нарисованные кругами диаметром 20 см (8 дюймов); Пружинная банка 2 x 20 см (8 дюймов).

Рецепт от The Great British Bake Off: выпечка для друзей и семьи. Сейчас выходит, публикуется Sphere, 20 фунтов стерлингов. Фотография Сусанны Бловар.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 3 крупных яичных белка
  • 0.2 ч.л. винного камня
  • 175 г сахарной пудры
  • 1 кг ванильного мороженого
  • 500 г малинового сорбета
  • 250 мл двойных сливок, взбитых
  • 1 ч.л. ванильной пасты
  • 80 г малины для украшения
  • 3 крупных яичных белка
  • 0,2 ч. Л. Винного камня
  • 6.2 унции сахарной пудры
  • 2,2 фунта ванильного мороженого
  • Малиновый сорбет 17,6 унции
  • Двойные сливки 8,8 жидких унций, взбитые
  • 1 ч.л. ванильной пасты
  • Малина 2,8 унции для украшения
  • 3 крупных яичных белка
  • 0,2 ч. Л. Винного камня
  • 6,2 унции сахарной пудры
  • 2.2 фунта ванильного мороженого
  • Малиновый сорбет 17,6 унции
  • 1,1 стакана двойных сливок, взбитых
  • 1 ч.л. ванильной пасты
  • Малина 2,8 унции для украшения

Детали

  • Кухня: Французская
  • Тип рецепта: Торт
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 25 минут
  • Время приготовления: 60 мин.
  • Обслуживает: 8

Пошаговая инструкция

  1. Нагрейте духовку до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / 315 ° F / газ, отметка 3.
  2. Сначала приготовьте безе. Взбейте яичные белки в миксере с винным камнем до образования мягких пиков. Добавляйте сахарную пудру по 1 столовой ложке за раз, убедившись, что сахар полностью смешан, прежде чем добавлять следующую ложку. Когда вы израсходуете весь сахар, взбивайте, пока безе не станет густым, глянцевым и не образует жестких пиков.
  3. Используя 20-сантиметровые круги на бумаге для выпечки в качестве ориентира, распределите половину безе на каждом листе бумаги для выпечки, чтобы сформировать 2 круга.Разгладьте каждую поверхность мастихином и поставьте противни в духовку, чтобы безе запекалось в течение 1 часа до хрустящей корочки.
  4. Выключите духовку и, не открывая дверцу духовки, дайте безе остыть в духовке на 1 час.
  5. После охлаждения выньте безе из духовки и обрежьте их, чтобы они поместились в 20-сантиметровую форму. Поместите 1 диск безе в основание формы.
  6. Покройте основу безе половиной ванильного мороженого, затем покройте ванильное мороженое всем малиновым сорбетом ровным слоем.Используйте оставшееся ванильное мороженое, чтобы покрыть малиновый шербет третьим слоем. Сверху положите другой диск безе.
  7. Поместите десерт в морозильную камеру минимум на 1 час.
  8. Выньте десерт из морозильной камеры за 20 минут до подачи. Чтобы освободить его от формы, оберните его горячей тканью по бокам на несколько минут. Переложить на сервировочную тарелку.
  9. Для подачи слегка взбить сливки с ванильной пастой. Выложите поверх торта, затем добавьте еще малины.

Этот рецепт взят из книги «Великая британская выпечка: выпечка для друзей и семьи». Сейчас выходит, публикуется Sphere, 20 фунтов стерлингов. Фотография Сусанны Бловар.

Вам также может понравиться:

Тропический торт безе

Арахисовое масло мини запеченное Аляска

Безе из персика, сливы и инжира

Рецепт слоеного торта с безе, шоколадом и кремом Кирш

  • В первый раз, когда я приготовил это (именно так, как написано), это было как десерт на вечеринке по случаю дня рождения для друга, который также является шеф-поваром / владельцем итальянской изысканной кухни ресторан.ДАВЛЕНИЕ! Я сделал это после работы для вечеринки в тот вечер, и это было быстро и идеально. Другие также принесли десерты, но это было безупречно. Мой друг-повар похвалил его, но в следующий раз посоветовал добавить немного маскарпоне во взбитые сливки. Это единственная модификация, которую я делаю при ее создании, и каждый раз у меня были рейвы. Я согласен, что безе больше похоже на пирожное или на креп, но конечный результат великолепен, как бы ни называли!

  • Я прочитал все обзоры перед тем, как сделать это, и решил использовать 8 яичных белков вместо 5, и мои слои безе были все еще мучительно тонкими.Кроме того, хотя слои СОДЕРЖАТ безе, они уже не выглядят и не очень похожи на безе, когда они готовы. Кол-во. муки и орехов делает их очень пирожными. Даже с дополнительными 3-мя яичными белками мои слои были далеко не по размеру, чем на фотографии. Торт был очень вкусным, и я получил много комплиментов по этому поводу, но, как я уже писал, я думаю, что этот рецепт оставляет желать лучшего, и называть его тортом безе немного щедро. Если бы я сделал это снова, я бы, вероятно, утроил количество безе, хотя, честно говоря, сомневаюсь, что сделаю это.

  • Отличный торт, но я следил за другими совет и увеличил количество яичных белков до 8 и сделал 5 слоев. Я также увеличил остальные ингредиенты соответственно. Этот был все еще не очень высоким, но служил 8 с порциями хорошего размера.

  • Я согласен с другими что торт тоже плоский. Количество тесто для безе для каждый раунд тоже скинчи, что делает трудно получить он распределяется равномерно и не прогореть пятна. Я сделал все 4 слои. Получил на следующее утро и понял, что торт должен был быть ужасно низко.Сделал еще одна партия безе и это время разделило это только между 3 слоев вместо 4. Намного, намного лучше. Слои все еще очень тонкий, но распространение проще и они пекут больше равномерно. Так что бы я сделал если бы я делал это снова было бы УДВОИТЬ рецепт, но сделать всего 6 слоев вместо 8. Шоколад довольно сильно. Это доминирует над вкусом так много, что я думаю Я бы попробовал меньше горький шоколад, или может быть не так много в следующий раз. В Кирш невкусный. Трата денег. Всем понравился кекс.Но если бы я был чтобы сделать это снова, Id вносить изменения.

  • Хотя я согласен с тем, что это не настоящий Schwarzwälder Torte, просто старый добрый «слоеный пирог с безе, шоколадом и кремом из кирша», это было просто восхитительно. Я подал его на день рождения, и друзья сказали мне, что это был лучший торт на свете (а я делаю мерзкую глазурь из сливочного крема;) подача на тарелке была действительно изящной, я тоже подумал. В следующий раз я попробую предложенный ниже вариант и увеличу рецепт, чтобы сделать его выше. Я обнаружил, что это удивительно легко сделать, и, конечно же, он выглядит очень сложным и впечатляющим.По мнению обозревателя из Швейцарии, я думаю, что могу попробовать добавить немного пропитанной киршем вишни во время строительства.

  • по мнению обозревателя из Швейцарии, я как раз подумывал добавить немного вишен. 😉 может быть, сочные, которые пропитались Киршем.

  • Сделано для первый (а не последний) раз сегодня. я следовал рецепту именно для ингредиенты, но сделал следовать за парой другой рецензент предложения. Я использовал пергамент бумага вместо смазывать печенье листов и использовал сторона от 8 » Пружинная форма для создание моего безе.Безе довольно тонкий, когда вылил, я был немного обеспокоен, но они надувают укусил в духовке. Это важно налить они выходят так же равномерно как можно предотвратить края от пережарки. После удаления из духовка, я оставил их на пергамент на стойках на несколько минут прежде чем осторожно снимая их с пергамент и возвращение на стойки. В безе мягкие и совсем как торт (за счет гаек). Мой шоколад не потребуется очень много времени, чтобы круто, так что проверь свою часто для того, чтобы ты не позволяешь этому получить слишком густой, чтобы намазывать.Все остальное работал точно так же, как написано. Это делает очень легкий, вкусный Десерт. На резку из первого ломтика, выглядело ТОЧНО как на картинке. Мы украсили свежая малина; а естественное совпадение с миндаль и шоколад. я мог бы не решайтесь добавить больше шоколада для страх испортить баланс вкусов, однако я бы был Соблазн добавить 50% к рецепту всего и сделать 6 безе и создать более высокий десерт. В общем, если бы я получил это десерт в любом ресторан, я бы был вполне доволен мой выбор.Как «самодельный» предмет, это звездно и должно произвести впечатление даже самые суетливые едоки.

  • Должны ли безе оставаться мягкими после охлаждения !? Возможно, я предпочитаю более хрустящие безе, но в следующий раз я исправлю это. ну, думаю, это не имело значения, потому что это исключительный десерт, легкое и вкусное завершение идеальной еды. добавление большего количества шоколада, как предполагал предыдущий рецензент, не повредит.

  • Должны ли безе оставаться мягкими после охлаждения !? ну, это не имело значения, торт совершенно легкий и особенный даже для идеального десерта после изысканной трапезы.В следующий раз я бы предпочел, чтобы безе было более хрустящим, а не мягким, но я это поправлю. вероятно, даже лучше с немного большим количеством шоколада, как предложил обозреватель до меня.

  • Я делал этот пирог несколько раз и добился больших успехов в приготовлении и вкусовых качествах. Я внес следующие изменения в кулинарную часть с отличными результатами. 1- Готовлю безе на пергаментной бумаге. Таким образом безе готовится идеально, не обжигая края. 2- Я готовлю их при 400 F в течение 6 минут.3- Я использую пяльцы (8 дюймов в диаметре) для идеальной формы безе. 4- Я использую 1-2 унции. шоколад больше. Это светлая и очень впечатляющая пустыня.

  • В предыдущем комментарии я отмечал, что смешал орехи с мукой. Это не сработало, поэтому приготовьте этот рецепт в соответствии с инструкциями. Это великолепно.

  • Сейчас делаю это в четвертый раз. Это фантастически. на этот раз я смешаю орехи и муку, чтобы посмотреть, поможет ли безе оставаться немного более объемным.Человеку из Швейцарии по поводу имени — вы можете взглянуть на то, что Шекспир говорит о важности имен! Попробуйте как угодно и дайте ему собственное имя! Этот торт, безусловно, не имеет низкого уровня вилки из-за названия, честно говоря.

  • Я еще не пробовал этот торт, но, хотя он выглядит восхитительно, это не Schwarzwälder Torte. Шварцвельдеры состоят из слоев шоколадного торта, прослоенного белым кремом и консервированной вишней, залитого киршем и покрытого сливками и шоколадной стружкой.Выглядит совсем по-другому и, вероятно, имеет другой вкус.

  • Это был потрясающий торт. Не слишком сложно приготовить, но выглядит очень эффектно и имеет потрясающий вкус. Много вкуса, но приятное и легкое. Определенно хранитель!

  • Для гурманов на каждый день | Кремовый торт безе

    Кирстен Тибболлс

    Кондитер и шоколатье

    Время приготовления 2 часа

    Порции 1 торт

    Состав

    Диски безе
    90 г кукурузного крахмала
    400 г сахарной пудры (кондитерской)
    330 г яичных белков
    Щепотка винного камня
    400 г сахарной пудры
    200 г кокосовой стружки

    Начинка из взбитых сливок
    600 г Булла для взбивания сливок
    60 г сахарной пудры
    1 чайная ложка ванильной пасты
    Топпинг
    12 маракуйи или 2 банки мякоти маракуйи

    Метод

    Разогрейте духовку до 115 ° C.

    На листе бумаги для выпечки разметьте диски размером 3 x 18 см и поместите их на противень. Просейте кукурузный крахмал и сахарную пудру вместе. Взбить миксером яичные белки с винным камнем. Когда он достигнет пика от среднего до твердого, постепенно добавляйте сахарную пудру, затем продолжайте взбивать, чтобы сахар растворился. Вынуть из миксера. Добавьте просеянные сухие ингредиенты и кокос. Разделите смесь на три равные части и выложите на подготовленные шаблоны (разложите безе тыльной стороной ложки).Поставьте в духовку при 115 ° C примерно на 70 минут или пока безе не станет хрустящим (в зависимости от вашей духовки для дисков может потребоваться еще 10 минут).

    Для взбитых сливок поместите сливки, сахар и ваниль в миску и взбивайте до получения плотной консистенции.

    Для сборки — Намажьте слой начинки из взбитых сливок поверх безе, которое было помещено на тарелку для презентаций. Сбрызнуть соком маракуйи.

    Повторите то же самое с двумя оставшимися дисками безе.Сверху выложить оставшиеся сливки и украсить маракуйей.

    Пирожное с восхитительным клубничным безе

    Добавьте немного павлова, безе, макарон, и что вы получите? Невероятный, мягкий клубничный торт безе с зефирной текстурой! Слои безе, испеченные до совершенства с нежной корочкой, мягкой и эластичной внутри, взбитой глазурью из маскарпоне, кусочками свежей клубники и взбитыми сливками домашнего приготовления, настоянными на чае, делают этот семислойный торт райским совершенством.Обещаю, это несложный в приготовлении торт, который впечатлит не только ваши вкусовые рецепторы, но и гостей вечеринки!

    Безе безе

    Швейцарцы, англичане или поляки — кто отвечает за создание безе? Это немного неясно, поскольку книги по истории говорят нам, что швейцарский кондитер был первым, кто изобрел это воздушное лакомство … или, возможно, это английский рецепт, переданный столетия назад. Возможно, он был создан шеф-поваром короля Станислава I Лещинского в Польше.Тем не менее, мы знаем, что отличительный признак успешного безе заключается в совершенстве жестких выступов, созданных на тяжелой основе из яичных белков.

    Я благодарен за то, что живу во время, когда мы все можем вместе пройти через исторические временные рамки и иметь первозданную ясность в том, «как» и «как нельзя» сделать идеальное безе. Я могу предложить вам несколько советов, как взбить и испечь это до совершенства. Давайте сложим это вместе!

    Прежде всего, убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру. Это ключ к получению правильной плотности, необходимой для взбивания этого материала. Также важно, чтобы вы медленно добавляли сахар , чтобы он хорошо перемешался, и он не оставил песчаной текстуры и не утяжелил смесь яичного белка.

    Последнее предостережение: когда придет время снимать охлажденные слои запеченного безе, будьте с ними очень осторожны. Обращайтесь с ними, как с новорожденным. Не шучу (ну может немного). В любом случае, будьте осторожны, так как они легко трескаются. Если они это сделают, это не конец света. Я говорю, что это добавляет немного характера!

    Следуйте этим нескольким ключевым советам, и вы будете на пути к приготовлению этого клубничного торта безе.

    Маскарпоне или без маскарпоне

    Всегда, всегда маскарпоне! Одним из прекрасных элементов этого торта является добавление взбитой кремовой глазури из маскарпоне . Немного сыра, сахара, сливок и ванильного экстракта — нужно ли еще говорить?

    Маскарпоне — итальянский сыр, который производится путем свертывания молочных сливок с лимонной кислотой.В результате получается маслянистый, мягкий и божественный сыр, который незаменим в других десертах, таких как чизкейк. Если вы когда-нибудь решите сделать маскарпоне самостоятельно, я слышал, это не так уж и сложно. Может быть, когда-нибудь мы вместе пойдем по этому пути, но пока я рекомендую посетить ваш местный продуктовый магазин или, в моем случае, наш местный всемирно известный магазин молочных сыров, чтобы купить маскарпоне для этого торта.

    Кто-то сказал «Вечеринка»?

    Это не было бы праздником, если бы мы не добавили еще несколько замечательных блюд, чтобы сделать его настоящим праздником.Я бы порекомендовал подавать с этим тортом несколько блюд, включая салат, соус и основное блюдо.

    Пришло время представить наш салат из рукколы с засахаренными орехами пекан, пармезан и перец горошком для вечеринки и наш медовый пирог из тимьяна с курицей и чеддером. Вы не ошибетесь, если уравновесите вечеринку легким, но вкусным салатом, булочкой с чипсами или крекерами и вневременным, но сытным вторым блюдом. Конечно, это все прелюдия к звезде шоу: этому восхитительному клубничному пирогу безе.

    Когда дело доходит до парного чая, я бы порекомендовал заварить пару чайников. В качестве пикантных блюд попробуйте травяной чай Healthy, Wealthy и Wise с бергамотом и шалфеем или имбирно-лимонный травяной чай Rejuvenation Blend. Что касается десерта, вы не ошибетесь, взяв взбитые сливки на этом торте и заварив черный чай Royal Wedding.

    Рецепт торта с клубничным безе

    Состав:

    Наполнитель безе

    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1 и 1/2 стакана сахара
    • 7 яичных белков, комнатной температуры
    • 1/2 чайной ложки зубного камня

    Маскарпоне Глазурь со взбитыми сливками

    • 4 унции сыра маскарпоне
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 стакан жирных сливок

    Домашние взбитые сливки

    • 1 и 1/4 стакана холодных жирных сливок для взбивания
    • 2 столовые ложки черного чая Royal Wedding
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Свежие фрукты

    • 4 стакана нарезанной свежей клубники

    Безе Направления:

    Разогрейте духовку до 250 ° F.

    Накройте 2 больших противня пергаментной бумагой. Нарисуйте на каждом листе бумаги два 8-дюймовых круга. Переверните пергамент и приклейте малярный скотч к листам. Вы также можете использовать силиконовые коврики, которые легко снимаются.

    Яичные белки и винный камень взбить на высокой скорости миксером до образования пены. Добавьте соль и кукурузный крахмал. Постепенно сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на средней или высокой скорости, пока не сформируются твердые пики и смесь не станет глянцевой, около 4 минут.

    Нанесите примерно 1 и 1/2 стакана смеси яичного белка на каждый круг, нарисованный на пергаментной бумаге, так, чтобы он полностью покрыл каждый круг.

    Выпекать при 250 ° в течение 1 часа, через 30 минут переворачивая противни. Снимите и дайте полностью остыть перед тем, как вынуть из кастрюли. Топы должны быть сухими и не липкими.

    Повторите этот процесс дважды, чтобы получить четыре слоя безе.

    Направления глазури с сыром Маскарпоне:

    Охладите большую миску в холодильнике или морозильной камере в течение 10 минут.

    В охлажденной миске смешайте сыр маскарпоне и сахар на высокой скорости до полного смешивания.

    Добавьте ваниль и жирные сливки и перемешайте на слабом огне, пока смесь не станет однородной.

    Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков, примерно 2-3 минуты.

    Взбитые сливки Направления:

    Убедитесь, что в миксерной чаше нет остатков, используя небольшое количество уксуса и вытирая ее начисто. Охладите миксерную чашу в морозильной камере, пока вы не будете готовы перемешать.

    На слабом огне в небольшой сковороде, постоянно помешивая, довести до кипения густые сливки и чайные листья. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут.

    Пропустите густую смесь сливок и чая через сито и деревянной ложкой выдавите как можно больше жидкости. Когда этот процесс будет завершен, у вас должно получиться около одной чашки жидкости.

    После того, как вы процедите все количество, поставьте в холодильник, чтобы полностью остыть.

    Присоедините венчик к миксеру.Выньте миску из морозильной камеры.

    Добавьте в миску густую смесь сливок и чая, сахар и ванильный экстракт. Взбивайте на средней или высокой скорости, пока не начнут формироваться пики. Это происходит примерно через 3 минуты. Эта консистенция средних пиков идеально подходит для украшения десертов.

    Собери шедевр:

    Для начала осторожно возьмите один слой запеченной начинки из безе и положите его на подставку для торта.

    Теперь возьмите несколько ложек взбитой кремовой глазури из маскарпоне и аккуратно нанесите на безе.

    Возьмите часть нарезанной клубники и выложите слоями. Сверху нанесите второй, более тонкий слой глазури маскарпоне.

    Продолжайте повторять этот процесс, пока не используете все четыре слоя начинки безе и не положите последний слой поверх этого шедевра.

    В завершение возьмите взбитые сливки, настоянные на чае, и нанесите их на верхний слой, положите немного клубники, и готово!

    Этот торт лучше всего подавать сразу или заранее охладить.Можно посидеть на ночь, но ожидайте, что сок клубники потечет. В любом случае, это все еще потрясающе.

    Нарезать 12 равных ломтиков и подавать.

    Шоколадный торт безе

    Сортировано

    Для этого нужен сладкоежка… Слои насыщенного шоколадного торта, жевательного безе и сливок сложены и поданы, чтобы произвести впечатление. Но что особенно замечательно здесь, так это метод … мы срезаем углы (снова), выпекая торт и безе как одно целое!

    Состав

    Шоколадный торт

    • 125 г ванильного сахара
    • 125 г размягченного масла
    • 2 яйца
    • 75 г простой муки
    • 40 г какао-порошка
    • 100 мл молока
    • 1/2 ч.л. разрыхлителя

    Безе

    • 125 г сахарной пудры
    • 1 горсть миндальных хлопьев

    Строительство

    • 300 мл двойных сливок
    • 2 столовые ложки сахарной пудры

    Шаг 1

    Разогреть духовку

    Разогрейте духовку до 180 ° C.

    Шаг 2

    Приготовить смесь для торта

    Взбейте вместе размягченное масло и ванильный сахар до получения легкой, бледной и воздушной смеси.Разделить яйца, переложить белки в чистую миску на потом, а желтки — в смесь масла и сахара. Смешайте вместе, затем добавьте муку, какао, разрыхлитель и соль. Влейте молоко и взбейте, чтобы тесто слегка разрыхлилось. Переложить в форму для торта с подкладкой прибл. 20×30см.

    Шаг 3

    Взбить безе

    Взбейте яичные белки до тех пор, пока они не станут мягкими, затем добавьте остальные 125 г сахарной пудры, пока они не растворятся и не станут глянцевыми.Распределите смесь безе поверх смеси для шоколадных бисквитов, затем посыпьте хлопьями миндаля.

    Шаг 4

    Выпекать и охладить

    Выпекайте 20 минут, затем обрежьте края, чтобы убедиться, что они рыхлые, и дайте остыть в форме.

    Шаг 5

    Слой со сливками

    Взбейте сливки до мягких пиков.Осторожно выверните торт и разрежьте пополам до прямоугольной / квадратной формы. Выложите половину торта на сервировочное блюдо шоколадной стороной вверх, затем покройте щедрым слоем сливок. Сверху положите другую половину шоколадной стороной вниз, затем украсьте сахарной пудрой и подайте с ликером.

    Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

    Польский торт с безе — Tort Bezowy

    Поделиться — это забота!

    Великолепный декадентский польский торт со слоями безе и маскарпоне — Tort bezowy, это один из лучших тортов, которые я когда-либо пробовала!

    ТОРТ ПОЛЬСКИЙ МЕРИНГЕ

    Торт безе — вещь красивая и вкусная.Я приготовил много из них, таких как пирог с безе из ревеня, сложенная павлова с малиной или немецкий чизкейк. Любые многие другие!

    Безе слишком сладкое, но в то же время настолько успокаивающее и удовлетворяющее, что я не могу себе представить, чтобы кто-то его не любил, по крайней мере, я не знаю никого, кто не любит безе.

    Хотя я думаю, что редко сидел с кем-то, кто ел торт с безе, кто не чувствовал себя «обязанным» говорить мне, что безе на самом деле слишком сладкое для них, но конкретный торт, который мы только что ели, был таким великолепным! 🙂

    Это почти то же самое, что люди чувствуют, что они должны извиняться за то, что им нравится что-то, что содержит так много сахара, когда большинство из них едят шоколад и шоколадные батончики, которые содержат столько же сахара, не чувствуя, что им нужно что-то объяснять.

    Должно быть факт, что все знают, что безе сделано только из двух основных ингредиентов, один из которых — сахар … в то время как все другие сладости обычно содержат еще несколько вещей, которые отвлекают нас от того факта, что их основным ингредиентом является сахар, поскольку ну…

    ТОРТ БЕЗОВЫЙ

    Этот торт безе — это польский торт , очень известный (в Польше) торт Tort Bezowy. По правде говоря, один из лучших тортов, которые у меня когда-либо были!

    Впервые мы съели его в первый день нашего отпуска в Польше в маленьком кафе городка, в котором мы остановились.На завтрак!

    Мы только что приехали и были довольно голодны. Итак, мы вошли в это маленькое кафе, думая о кофе и булочках или о чем-то подобном. Ну, дети заметили гофри или вафли и съели их на завтрак, а я заметила этот огромный и потрясающе выглядящий торт с безе или безовый пирог. Отличный завтрак, не правда ли?

    Я записал название торта и, как только мы вернулись в отель, стал искать рецепт. Что ж, мне там не очень повезло, я не смог найти ни одного рецепта на английском, румынском или немецком, который был бы похож на торт, который я только что съел.

    Польский друг помог мне с переводом некоторых польских рецептов торта безовы, поэтому я знал, что основными ингредиентами для начинки были маскарпоне и сметана (или более жесткий крем-фреш, если вы не можете найти сметану).

    Я добавил немного розовой воды, потому что мне нравится варенье из польских лепестков розы, и я должен сказать, что он идеально подошел, я должен сказать, что легкий аромат розы так хорошо дополняет сладость и хрусткость безе, а также свежесть и кремообразность начинки! Совершенный торт, говорю вам!

    КАК СДЕЛАТЬ МЕРИНГ?

    • Что ж, нет ничего проще! И какой восхитительный способ справиться со всеми этими остатками яичных белков, которые, кажется, у меня всегда есть в холодильнике и морозильной камере.
    • Между прочим, яичные белки хранятся в закрытой банке в холодильнике до двух недель, и я думаю, что у меня в морозилке есть яичные белки, которым больше года. Я достаточно часто использовала их для безе, и безе каждый раз получалось хорошо.
    • Убедитесь, что чаша и бакенбарды, которые вы используете, очень чистые. А также, что яичный белок не содержит остатков яичного желтка. Если в миске есть следы жира или яичного желтка в яичных белках, безе вообще не получится.
    • Приготовление безе занимает немного времени, лучше всего использовать стационарный миксер. Вы также можете сделать это с помощью ручного миксера, но это займет вечность … Мощная кухонная машина — это почти необходимость!
    • Добавьте стабилизатор к смеси яичных белков. Некоторые люди используют винный камень, но у меня были очень хорошие результаты с кукурузным крахмалом, поэтому я использую его постоянно, вместо того, чтобы покупать винный камень только для этой цели.
    • Яблочный уксус или белый винный уксус также помогают стабилизировать безе, и использование в таких небольших количествах не повлияет на вкус.Стабилизаторы помогут безе лучше удерживать форму, а края и выступы будут лучше при запекании.

    Выпекать безе:

    • Существует несколько способов приготовления безе, большая часть различий связана с температурой и временем выпекания. Я пробовал несколько из этих методов, некоторые из них полностью потерпели неудачу, некоторые были лучше.
    • Для сегодняшнего торта безе я использовала метод, который нашел в кулинарной книге Найджеллы Лоусон. Метод прост, и он всегда дает отличные результаты: получается безе, хрустящее снаружи и слегка мягкое внутри, как это было в Польше.
    • Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.
    • Сделайте безе, поместите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, поместите его в духовку и сразу же уменьшите огонь до 150 градусов Цельсия / 300 градусов Фаренгейта.
    • Выпекайте безе 1 ¼ часа, выключите духовку и оставьте безе внутри, пока оно полностью не остынет.
    • Вот почему я делаю безе за день заранее, чтобы не беспокоиться о том, что со временем оно остынет.

    Еще один совет:

    • По этому рецепту получается довольно большой торт, безе расширяется во время выпечки, поэтому торт, вероятно, будет больше, чем вы ожидаете. Если вы выпекаете для небольшой вечеринки, вы можете сократить рецепт вдвое.

    БОЛЬШЕ MERINGUE EXTRAVAGANZA?

    Влажные пирожные с начинкой из безе — румынский негресский рецепт
    Лучший пирог с безе из ревеня — немецкий рецепт
    Чашки или тарталетки с черничным творогом и безе
    Немецкий яблочно-миндальный торт с безе и кремом

    Состав

    • 8-10 яичных белков в зависимости от размера (300 мл / 10.1 унция) (см. Примечание 1)
    • 450 г / 1 фунт / 2 ¼ стакана сахарного песка
    • щепотка соли
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки несладкого какао-порошка
    • 2 чайные ложки белого вина / яблочного уксуса
    • 250 г / около 1 стакана маскарпоне
    • 400 г / 14 унций / 1 ¾ чашки сметаны или крем-фреш
    • 5 столовых ложек сахарной пудры
    • 3 чайные ложки розовой воды (более-менее по вкусу)
    • 400 г жирных сливок
    • 2-3 столовые ложки свежего лимонного сока (по вкусу)
    • 2-3 пакета Dr.Стабилизатор сливок Oetker (см. Примечание 2)
    • больше несладкого какао-порошка для посыпания верхней части торта

    Инструкции

    Безе:
    1. Всегда используйте кухонные весы при выпечке, измерение чашки слишком неточно.
    2. Разогрейте конвекционную печь до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Я использую конвекционную печь для приготовления безе, потому что это позволяет мне одновременно запекать оба противня с безе.Выстелите два противня бумагой для выпечки.
    3. Убедитесь, что миксерная чаша и миксеры кухонной машины очень чистые. Поместите яичные белки в миску для смешивания. Добавьте соль и взбивайте до образования шелковистых пиков. Медленно начните вбивать сахар, примерно по трети за раз, очень хорошо взбивая в промежутках, это займет около 10 минут. Проще пользоваться настольным миксером.
    4. Посыпьте яичный белок кукурузным крахмалом и несладким какао-порошком.Также добавьте уксус. Продолжайте бить еще минуту.
    5. Разделите смесь на две части и насыпьте на подготовленные противни. Сформируйте два круга примерно по 20 см и помните, что безе в духовке расширится, поэтому пирог будет довольно большим.
    6. Поместите противни в духовку и НЕМЕДЛЕННО уменьшите огонь до 150 градусов по Цельсию / 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте безе 1 ¼ часа. Выключите духовку и оставьте безе в горячей духовке, пока они полностью не остынут.Лучше сделать их на день вперед, чтобы вы не беспокоились о том, что они не успевают вовремя служить.

    Начинка:

    1. Положите в миску маскарпоне, сметану или крем-фреш, сахарную пудру и розовую воду по вкусу. Перемешайте очень быстро, чтобы смесь стала однородной, но не слишком перемешивайте, я обнаружил, что если перемешивать маскарпоне слишком долго, он становится жидким.
    2. Взбить сливки в другой миске. Добавьте стабилизатор крема в соответствии с инструкциями на упаковке, то есть немного взбейте жирную сливочную массу, затем медленно добавьте стабилизатор в крем, все время взбивая, пока крем не приобретет желаемую консистенцию.Если крем-стабилизатор недоступен, см. Примечания.
    3. Осторожно добавьте жирные сливки в смесь маскарпоне. Добавьте по вкусу от 1 до 3 столовых ложек лимонного сока.
    4. Выложите одно безе на блюдо для торта. Накрыть начинкой, добавить сверху второе безе, слегка прижать и посыпать несладким какао-порошком.
    5. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Пирог безового имеет наилучшую консистенцию, если его съесть в тот день, когда вы его собираете, но на следующий день остатки по-прежнему остаются восхитительными.

    Банкноты

    1. Имейте в виду, что яичные белки в духовке разбухнут, поэтому пирог получится довольно большим. Если вы хотите испечь торт поменьше, уменьшите количество вдвое.
    2. При приготовлении начинки со сметаной я бы использовал 2 пакета. Crème fraiche иногда бывает менее жестким, чем сметана, поэтому я бы использовал 2 ½ или 3 пакета стабилизатора крема доктора Эткера.
      Стабилизатор сливок можно заменить смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1: 1.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.