Красная икра солить в домашних условиях: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно и быстро — рецепты с фото пошагово

Солёная форелевая икра относится к деликатесам. Икринки форели от горбуши отличает ярко-красный цвет, более крупный размер. Икра форели, засоленная в домашних условиях в соли, составит достойную конкуренцию покупной солёной икре лососевых. Как приготовить, как солить икру форели, чтобы она не горчила и была сочной, слабосолёной, получилась натуральным продуктом высшего качества, хочется узнать хозяйкам перед домашней засолкой.

Как просто засолить икру форели в домашних условиях, какие ингредиенты нужны для деликатного посола? Какие способы засолки применить на практике, чтобы икра длительное время сохраняла отменные вкусовые качества? Ответы на все вопросы в подборке доступных вариантов самостоятельного приготовления дома любимого многими деликатеса. Пошаговый рецепт с фотографиями даст подробные инструкции кулинарам-новичкам, освежит в памяти опытных поваров этапы домашней засолки икры.

Совет от Чудо-Повара. Самые вкусные и сочные икринки после посола считаются приготовленные из свежей форели. Из охлаждённой либо от замороженной рыбы икра будет не менее сочной, если правильно размораживать рыбью тушку – непотрошённой и на нижней полке холодильника.

Чтобы посолить икру форели в домашних условиях, рецепты засолки выбирайте на свой вкус. Свежепосоленная икра форели – засолка сухим способом из соли и сахара хороша в приготовлении праздничных бутербродов, украшении икринками тарталеток, фаршировании блинов. Способ соления икринок в рассоле из соли – быстрая закуска со слабосолёным вкусом и пикантным послевкусием. Подаётся икорка, как самостоятельная закуска, входит в ингредиенты салатов, праздничных блюд с морепродуктами.

Как выбрать икру для засолки

На высокое качество продукта указывает его исходный цвет и запах. Первым делом определяем свежесть икры. Её легко определить по свежему запаху самой рыбы. Если рыба свежая, извлечённая из неё икра по цвету будет ближе к оранжевой, чем к красной. Ястык с икрой должен имеет свежий рыбий запах.

После засолки икра изменит свой внешний вид и превратится из бледно-оранжевой в ярко-красную, благодаря воздействию соли. Извлечённую из рыбы икру можно хранить в холодильнике не более суток. После посола сроки хранения готового продукта увеличиваются в зависимости от выбранного рецепта приготовления.

Чтобы сделать правильный выбор, пригодятся минимальные знания о видах икры.

  1. Икра ястычная засаливается вместе с ястыком (в плёнке). За счёт ястыка её вкус горчит, и в готовом виде она напоминает икру из солёной селёдки. Хранится продукт, приготовленный в ястыке, не дольше месяца.
  2. Икра паюсная солится в заводских условиях путём прессования. После прессовки консистенция деликатеса получается паштетообразная. Для получения такого вида консервированной продукции нередко используется незрелая икра форели. Хранятся консервы в герметично упакованных банках больше года, обладают специфическим вкусом.
  3. Из зрелой икры форели получают зернистую икру. Классический процесс приготовления самый простой и быстрый. После освобождения икры от плёнки, икринки отделяют одну от другой и в очищенные полупрозрачные зёрна добавляют масло, соль. Икра, приготовленная традиционным способом, обладает отменным вкусом, получается сочной и не горчит. Классический рецепт применяют для приготовления зернистой икры в домашних условиях.

Как правильно солить икру форели в домашних условиях

Такой деликатес, как зернистая икра рыбы, популярен среди потребителей благодаря отменным вкусовым качествам. Следуя правилам посола, его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, минимум времени и проверенные временем рецепты засолки. Домашнее приготовление икры быстро, для длительного хранения, безопасно для здоровья.

Чтобы правильно засолить икру форели в домашних условиях самому, не требуется особых навыков, но для традиционного посола необходимо запастись основными ингредиентами:

  • Свежей форелевой икрой.
  • Солью морской, но для засолки подойдёт обычная поваренная соль.
  • Сахаром (сахарным песком белым кристаллическим или коричневым).
  • Маслом растительным рафинированным.

Помимо продуктов понадобится посуда для процеживания икринок:

  • сито, марля либо сетка;
  • кастрюля, миска;
  • чистая стеклянная баночка для хранения засоленной икры.

Продукция, приготовленная дома с соблюдением технологии, имеет несомненное преимущество перед покупной. Домашний способ засолки икры исключает возможность покупки в магазине дорогостоящей подделки.

Во время покупки легко ошибиться в выборе деликатеса и вместо качественной продукции приобрести закуску низкого качества или купить искусственный продукт в банке.

Рецепты засолки

Форелевая красная икра в домашних условиях солится несколькими способами. Приготовление, как правило, делится на три этапа. На первом икру извлекаем из тушки целой рыбы. Второй предусматривает обязательную чистку от ястыка на отдельные икринки – икринка к икринке. Третий – сама засолка.

Если икра получилась солёной, то излишки соли из неё можно удалить. Для этого икру нужно залить крепким чёрным чаем, холодным молоком либо охлаждённой водой и дать постоять в растворе 15 минут. Перед употреблением процедить и просушить.

Деликатес высокого качества, приготовленный в домашних условиях, его непревзойдённые вкусовые качества целиком зависят от высококачественного исходного продукта, от рецепта засолки.

Как быстро засолить икру форели дома

Рецепт засолки икры форели Пятиминутка – рецепт быстрого приготовления малосольной, но хорошо просоленной красной форелевой икры. Пять минут времени – и получаем готовую нежную, сочную и слабосолёную икру.

Классический рецепт, как правило, включает в процесс засолки приготовление тузлука – концентрированного раствора соли. Можно брать соль любого помола и вида, но лучше остановить выбор на морской и каменной соли.

Порция: 15

40 мин

243 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • форелевая икра с ястыком – 250 грамм;
  • соль – половина стакана;
  • вода – 2 стакана;
  • масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт в тузлуке:

  1. Форелевую икру моем под горячей водой, чтобы освободить икру от плёнки (ястыка). Смотрите доступные способы, как удалить плёнку с икры, и узнаете лучшие варианты, как очистить икру форели от плёнки в домашних условиях. Во время обработки горячей водой икра может поменять свою окраску, но после посола она вернёт свой натуральный цвет и снова станет красной.
  2. Готовим солевой маринад – тузлук. Для тузлука берём воду и соль. В горячей воде размешиваем соль. После растворения соли остужаем рассол и заливаем икру солёной водой. Даём постоять икре в рассоле пять минут. Сколько она была в рассоле, повлияет на степень её солёности. Сколько минут солить? Можно подержать в тузлуке до 20 минут.
  3. Сливаем тузлук. Икринки просушиваем от воды с помощью салфетки, марли. Перекладываем засоленную форелевую икру в чистую стеклянную банку.
  4. Заливаем в банку масло, аккуратно перемешиваем, чтобы сохранить икринки целыми. Убираем деликатес в холодильник на хранение либо готовим из него роскошные салаты.

Хранить такую икру в холодильнике можно пару дней.

Быстрая засолка по-дальневосточному

Если купленная форель попалась с икрой, её легко извлечь из рыбины и просто, быстро засолить. Дальневосточный способ приготовления самодельного деликатеса отличает использование при посоле различных продуктов, дополняющих основной ингредиент, – соль. Помимо соли берём икру форели (лучше свежую) масло, соевый соус, сок лимона, свежий чеснок, перец и приступаем к посолу.

Ингредиенты:

  • икра форели – 200 грамм;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • перец красный острый – по вкусу;
  • сок лимона – 1 ч.л.

Этапы приготовления:

  1. Икру освобождаем от плёнки доступным способом.
  2. Аккуратными движениями, чтобы не размыть икринки, тщательно промываем их под проточной водой.
  3. Для заливки готовим соус. В небольшую посуду выкладываем измельчённый через чеснокодавилку чеснок.
  4. Добавляем к чесноку соль, острый красный перец, масло. Перемешиваем и вливаем в массу соевый соус и лимонный сок. Даём смеси настояться в течение 10 минут.
  5. Полученный соус заливаем в икру и настаиваем её при комнатной температуре в течение 10 минут.

После указанного времени используем готовую закуску по назначению.

Рецепт засолки сухим способом солью и сахаром

Многие задаются вопросом, как засолить икру форели без рассола. На деле сделать самому вкусно, сочно и пикантно закуску сухим способом очень быстро. Для приготовления понадобится самка форели, сахар и соль. Берём соль в соотношении с сахаром 2:1 (пропорции – на 1 часть сахара 2 части соли), чтобы получить хорошо просоленный, нежный и малосолёный, не пересоленный продукт.

Продукты:

  • икра форели свежая – 500 грамм;
  • соль каменная – 2 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • масло кунжутное или оливковое.

Рецепт пошагово:

  1. Первым делом избавляемся от ястыка путём протирания икринок через сетку с крупными ячейками.
  2. Перекладываем чистую икру в стеклянную посуду, засыпаем её солью и сахаром.
  3. Икру с солью и сахаром перемешиваем и оставляем для просаливания на 20 минут.
  4. Откидываем икру на марлю либо на сито и даём обсохнуть.
  5. Перекладываем в чистые стерилизованные банки, предварительно смазанные маслом.
  6. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Икра через 2 часа готова к употреблению и хранится она в холодильнике не больше 3 дней.

Как засолить икру форели для длительного хранения

Икра форели домашнего посола для длительного хранения – год и больше – не годится, как и любая другая. Посоленная в домашних условиях икра форели имеет недолгий срок хранения. Нельзя на длительный срок солить икру дома. Большой улов форели сохранить длительное время поможет глубокая заморозка.

Такой надёжный способ сохранит сочность форели и свежесть икры долгое время при условии замораживания непотрошённой рыбы. Останется лишь разморозить форель и действовать согласно инструкции рецепта, чтобы посолить икру в домашних условиях на праздничный стол, иметь вкусно, быстро приготовленный самодельный деликатес к любимому празднику.

Засолка икры в домашних условиях

Как посолить красную икру

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

  • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
  • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

  • собственно лосось;
  • семга;
  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

  • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

  • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
  • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

  1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
  2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

  • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.

Икра красная — засолка в домашних условиях
  • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
  • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

  • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты
  • икра красная — 500 г;
  • соль — 3 столовых ложки без горки.
Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты
  • 500 г икры красной;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).
Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты
  • 500 г икры;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки
  • 500 г икры;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
  • соль – 3 больших ложки;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Как солить икру?

Каждый рыбак должен правильно и вкусно уметь засолить рыбную икру. Правильно и хорошо приготовленная продукция является деликатесным продуктом.

Засоленная в домашних условиях она, очень полезная, натуральная, содержит огромное количество полезных и питательных веществ.

Главное в начале работы, это уметь правильно достать ее из рыбы. Важным моментом считается, что извлечь ее нужно правильно, не допустить попадания горькой желчи.

Икра какой рыбы подойдет для засолки?

Для этой цели подойдет практически любой рыбы (но не всей). К ней относятся:

Морская:

Речная:

Если хочется покушать настоящий деликатес, нужно приобретать непотрошеную горбушу. Конечно, не видно, в какой из них она находится, но обязательно будет в одной из нескольких штук.

Разделка рыбы и подготовка икры

Перед тем, как начать засолку, рыбу необходимо правильно разделать. К примеру, горбушу, потрошить в слегка замороженном состоянии. Она не будет расползаться, а икорка лучше отделится от тушки и не повредиться.

Перед очищением ее следует обдать горячей водой. Речную- обрабатывают кипятком. Это необходимо для уничтожения различных паразитов.

Исключением является внутренности форели, которые следует обрабатывать только кипяченой водичкой, она должна иметь комнатную температуру.

Существует несколько видов очистки:

  • При помощи вилки.Ее перемешивают вилочкой, пленка в этом случае прекрасно удаляется.
  • Миксером. Нужно выложить в емкость, залить остывшим кипятком. Миксером с насадкой хорошо взбить, вся пленка останется на насадке. Далее, в течение 10 мин. хорошо ее промыть, при этом удаляя все мелкие пленки, которые будут всплывать наверх.
  • Обработка в мелком ситечке. На производственном языке это называется «бархотка». Через мелкое сито из пластмассы ее перетирают. Не нужно снимать при помощи ножа, в этом случае почти половину от объема продукции просто раздавиться.

Что потребуется для засолки?

Для такой процедуры, как посол рыбьего продукта потребуется немного:

  • Правильно разморозить рыбку. Понадобится вынуть содержимое, поместив в холодильник не менее чем на 12 ч. Далее, на воздухе, продолжить размораживать, примерно часов 10-12.
  • Очистить от пленок.
  • Подготовить ингредиенты, требуемые для посола. Как правило, это кипяченая водичка и соль. Некоторые хозяйки добавляют немного сахара, но это уже на любителя.
  • Далее понадобиться емкости, в которых будет происходить соление.

Вкусные рецепты засолки икры

Предварительно нужно напомнить некоторые нюансы, чтобы блюдо получилось намного вкуснее:

  • Использовать лучше продукцию жирных сортов, в этом случае продукция получится намного вкуснее.
  • Применять соль «Экстра».
  • Для лучшего вкуса подойдет икорка, рыбка которой поймана весной. В этом случае она получается более питательной, сохраняется намного лучше, зерна у нее намного плотнее и крупнее.
  • Чтобы определить, готов ли тузлук к посолу, нужно взять сырой картофель. Овощ поместить в рассол, как только он начнет всплывать – тузлук готов к использованию.

Ингредиенты:

  1. Икорка – 500 гр.
  2. Кипяченая вода – 200 гр.
  3. Соль – 50-60 гр.
  4. Сахар – 5 гр.

Приготовление:

  • Растворить в воде соль и сахар.
  • Выложить в рассол подготовленную продукцию.
  • Держать 2 ч.
  • На сито откинуть просоленную икорку, дать жидкость полностью стечь.
  • Залить продукт растительным маслом.
  • Тару с продуктом поместить в холодильник. Употребить в течение недели.

Ингредиенты:

  1. Икра – 150 гр.
  2. Вода – 300 гр.
  3. Соль – 2,5 ст. л.
  4. Сахар – 2 ст. л.
  5. Масло раст. – 65 мл.

Приготовление:

  • Вскипятить рассол, остудить.
  • Выложить продукцию, держать 1 час.
  • По истечению положенного времени, слить рассол, накрывать бумажным полотенцем. Менять его следует по мере промокания.
  • Переложить в чистую и сухую емкость, залить маслом.
  • Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  1. Вода – 1 л.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Сахар – 1 ст. л.
  4. Икра – 400 -500 гр.
Как ловить больше рыбы?

Приготовление:

  • В глубокой емкости растворить соль и сахар.
  • Вскипятить рассол, остудить до температуры – 40 0 С.
  • На 15 мин. выложить подготовленную продукцию в жидкость.
  • Держать 15 мин. Если хочется более соленого вкуса, увеличить время засола до 30 мин.
  • Рассол слить.

Польза соленой икры

По мнению медиков, ее считают «капсулами жизни». Дело в том, что в каждой штуке содержится энергия, которая крайне необходимо для продолжения рыбьего рода.

В ней, содержится огромное количество питательных и полезных веществ, которые требуются для поддержания жизненных сил человека. Стоит отметить, что этого нет, ни в каком ином рыбном продукте.

Она очень полезна для следующей категории людей:

  • Ослабленных, для восстановления жизненных сил.
  • Спортсменов и людей, ведущих активную жизнь.
  • Восстанавливает жизненные силы после перенесенных операций, при длительных заболеваниях.
  • При ослабленном зрении.
  • Для поднятия иммунитета.
  • При снижении риска поражения онкологическими заболеваниями.
  • При сахарном диабете и многое иное.

Правила хранения засоленной икры

Долгое хранение — процедура довольно хлопотная. Если она приобретается в магазине и не планируется открывать какое-то время, проблем с ее хранением не возникнет. На каждой упаковке указано, при какой температуре следует хранить и в какой срок использовать. В среднем, это от 6 месяцев до 1 года.

Если баночка уже открыта, необходимо проделать несколько процедур:

  • Если она продавалась в жестяной банке, после открытия следует переложить в стеклянную тару.
  • Залить верх растительным маслом. Это требуется для перекрытия воздуха к продукту.
  • Заполненную баночку плотно закрыть. Нельзя использовать для этих целей металлические крышки.
О соленой продукции существуют некоторые интересные факты

Например:

  • Чтобы узнать, хорошего ли она качества, проверить так: на сухую тарелку положить несколько икринок и дунуть на них. Если она плохого качества, прилипнет к тарелке, если же хорошего – раскатится.
  • По мнению ученых, она продлевает жизнь. Для этого требуется один раз в неделю употреблять ее.
  • За счет огромного содержания белка в составе, употреблять ее необходимо всем тяжелобольных и ослабленным людям.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Как засолить икру в домашних условиях

Икру рыбы можно засолить в домашних условиях — это будет настоящий деликатес. Особенно ценной считается щучья икра, но не менее вкусной и полезной получается икра судака, леща, окуня и карася.

Общее время готовки – 22 часа 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 130 ккал
Количество порций – 8 порций

Как засолить икру в домашних условиях

Икра — 500 г
Соль — 2 ст.л.
Масло растительное — 15 мл
Уксус — 0.5 ч.л.

Приготовление:

Для посола очень важно брать свежую икру, лучше всего извлечённую из свежевыловленной рыбы. Чтобы достать икру из рыбы, нужно аккуратно вспороть ей брюхо и достать мешочки с икрой.

Теперь нужно отделить икринки от естественной оболочки (мешочков). Это можно сделать руками, бережно перебирая икру пальцами, стараясь не повредить её. Убрать все плёнки не получится, поэтому дополнительно нужно пару раз обдать икру кипятком.

Залить икру кипящей водой и активно перемешать вилкой.

На поверхность будут всплывать пленки, которые можно будет легко выловить. Таким образом можно эффективно промыть и в тоже время продезинфицировать икру.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Икру сложить в мелкое сито и несколько раз промыть холодной водой, дождаться, пока стечет вся жидкость.

Процедуру промывания можно повторять 3-4 или больше раз: нужно добиться, чтобы вода после промывания стекала прозрачной. Икра в итоге должна получиться золотистой, без пленок и прочих примесей.

Подготовить ингредиенты для посола: соль, растительное масло и уксус.

Сначала икру следует посолить, перемешать и подождать, пока не появится белая пенка на её поверхности. На это уйдет примерно 10-15 минут. Затем добавить растительное масло и уксус, хорошо перемешать.

Переложить икру в стеклянную баночку, плотно закрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на сутки, чтобы икра хорошо просолилась. Срок хранения такой икры в холодильнике составляет примерно 6-7 дней при температуре 3-5 градусов выше нуля.

Икра домашнего посола станет изысканным угощением, особенно если подать её на ржаном хлебе со свежей зеленью.

Как солить речную икру для хранения — рецепт соления икры в домашних условиях.

Когда бывает большой улов речной рыбы и обнаруживается, что у нее много икры, то при переработке улова появляется вопрос: “Что делать с икрой, как ее сохранить для еды на более длительный период?” И если у Вас еще нет опыта соления такой заготовки, то нужно воспользоваться рецептом, который расскажет как же происходит домашняя засолка икры речной рыбы.

Для вкусного посола Вам понадобится:

икры рыбы – 1 кг;

аспирин или пищевая калийная селитра – 1 грамм.

Как солить икру речной рыбы в домашних условиях.

Выньте икру из рыбы.

Когда икра будет снаружи, на ней будут пленки (ястыки), засолить её можно вместе сними. В этом случае готовая икра может подаваться на стол как рыбная закуска пластинками.

Но если же Вы аккуратно разорвете пленки и не менее аккуратно пропустите икринки сквозь сито, ячейки которого не меньше, чем размер самих икринок, то вы избавитесь от пленок и в результате, у Вас получится в готовом виде рассыпчатая соленая икра. Какой вариант приготовить — решать Вам.

Далее, смешайте икру с солью в пропорции: для 1 кг икры — 85 г соли. Чтобы сохранился естественный цвет икры, добавьте еще не более 1 г пищевой калийной селитры, которую можно заменить простым аспирином.

В банки плотно выложите икру и закройте крышками. Выбирая место для сберегания, контролируйте там температуру, она должна быть не выше 0°С.

Пройдет месяца 2-3 и икра будет готова.

Готовая соленая икра речной рыбы хороша с белым хлебушком и сливочным маслом или со свежей горячей картошкой. Вдобавок можно сверху присыпать зеленью лука. Приятного аппетита!

Смотрите также видео, с более быстрым рецептом засолки: икра щуки — проверенный способ засолки.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно и вкусно

Разве можно было ещё лет 10 назад представить праздничный стол без бутербродов с красной икрой. Сейчас это время благополучно забывается, тем не менее, самостоятельно посолить икру пробуют многие.

Как засолить красную икру по всем правилам в домашних условиях, знают очень мало. разве что жители приморских городков, рыбаки и те, кто долгое время работали на путине. Этот деликатес не из дешёвых и далеко не каждый сейчас может к празднику купить баночку икры. Но, иногда можно купить красную рыбу и обнаружить в ней ястыки с икрой.

Для тех, кто не знает. Ястыки — это такие мешочки внутри самки рыбы, в которых находятся икринки.

А вообще, можно целенаправленно заняться покупкой красной рыбы с икрой. Некоторые довольно удачно так делают, заготавливая себе деликатес на всю зиму, а из рыбы делают самостоятельно отличные консервы. Мы, когда жили на Сахалине, тоже этим занимались, благо во время путины за один хвост (то бишь тушку рыбы) просили копейки.

Наблюдали мы и грустные картины браконьерства, когда рыбу потрошили, икру забирали, а тушки целыми горами гнили по берегам речек, куда поднималась горбуша на нерест. Но не будем о грустном. сейчас хочу вам выдать некоторые секретики по засолке икры, настоящие, сахалинские!

Как выбрать красную рыбу с икрой

В идеале икру нужно засаливать из свежепойманной рыбки. Хотя бы из свежей охлаждёнки. Тогда икра получается нежная, а не жёсткая. К тому же, из замороженной рыбы икра более хрупкая и быстрее лопается. Но, если нет вариантов, можно и такой побаловаться.

Прежде всего, какие виды раб нам подойдут:

Это самые распространённые виды, кроме них ещё есть голец, кунджа, и менее распространённые и мало кому известные названия.

Нам нужно выбрать самочку, ведь именно в ней, по определению, мы и найдём заветную икру. По размерам определять бессмысленно, так как у горбуши самки крупнее бывают и намного. А вот по чешуе и форме тела это сделать легко.

Когда горбуша заходит в речку на нерест, из морской воды в пресную, то на рыбе появляются светлые пятна, она светлеет. У самцов горбуши спинка более выпуклая, высокая. Голова тоже крупнее, с массивным «носом». Иногда челюсти заходят друг за друга и видны зубы. У самочек же головка аккуратненькая, округлая, да и сама тушка правильной, «рыбьей» формы.

Замороженную рыбу ни в коем случае не кладите на разморозку в воду или в микроволновку, так вы испортите икру, она вся потечёт. Рыбку, принесённую из магазина вначале просто положите в холодильную камеру на ночь, только потом вытаскивайте для полной разморозки.

Вспарывать брюшко нужно аккуратно, чтобы не прорвать ястыки, а лучше начинать разделку с хребта, как я уже писала в статье про засолку красной рыбы.

Засолка красной икры в домашних условиях

Рыбу выбрали, подготовили, но ещё нам потребуются острый нож, желательно не очень длинный, с узким лезвием. Нужна будет медицинская марля и крупная чистая соль, почему пишу «чистая», иногда попадается тёмная, серого цвета, такую брать не нужно.

Как очистить икру от ястыков

Очень трудным, скорее нудным занятием будет очищение икры от плёнки ястыка. Приноровившись можно протирать икру через решётку, вместо которой часто используют бадминтонную ракетку. Все икринки проваливаются в ячейки, а плёночка остаётся на решётках. Тут нужно приловчиться и именно протирать икру, а не продавливать её.

Ещё один хороший способ очистки от ястыков, берём кусок марли, сложенный вчетверо, смачиываем его в крепком тузлуке, складываем все ястыки и с двух сторон, вдвоём берёмся за концы и начинаем перекатывать икру по марле, все кусочки плёнки остаются на ней, икру потом осторожно вываливаем в таз.

Но эти способы я привела, если икры много, несколько килограмм. Мы привыкли всегда делать её тазами. А потом сидишь и ешь бутерброд из разрезанного вдоль батона, добро намазанного ещё тёплой икрой, запивая кофе из поллитровой кружки, да ещё ложкой в рот добавляя.

Если икры немного, допустим из одной рыбёшки, то можно просто налить в чашку горячей воды (чтобы только рука терпела), насыпать немного соли и положить туда ястыки. Просто немного их помять в воде и они легко отделятся, останется только выбрать всю плёнку, так как на вкус она неприятно жёсткая.

Как сделать свежую малосольную икру

Любителям малосольной икры нужно просто уменьшить время посола. Тогда икринки возьмут меньше соли и будут как раз вам по вкусу.

Мы очищаем икру, подотавливаем тузлук, берём воды в два раза больше, чем икры. На стакан воды насыпаем две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара. Размешиваем и заливаем икру. Если крепко солёной икре даём постоять около 20 минут, то для малосольного варианта хватит 10. дальше сливаем тузлук, а икру выкладываем на марлю и даём стечь.

Минус такого способа — икра не будет храниться долго, её желательно съесть в течение недели. Хранить нужно в стеклянных баночках с крышками, сверху добавить немного растительного масла.

Сухой посол икры в ястыках

До нельзя простой способ. Сама удивилась, когда узнала его. Мы подбираем самую свежую рыбу, лучше нерку или кету, у них более крепкая икра. Аккуратно, не снимая ястыки, промываем и выкладываем на тарелочку. Солим обычной солью с обеих сторон, просто по щепотке и оставляем на 20 минут. Соли берётся столовая ложка на пол кило икры.

Как засолить кетовую икру на длительное хранение

У кеты икра крупная, светлая, довольно крепкая. Такую в самый раз солить надолго, для длительного хранения. Она редко лопается и течёт, разве что, при несоблюдении техники засолки.

На килограмм икры возьмём 3 литра воды и килограмм крупной соли. Варим из воды и соли рассол и даём остыть до комнатной температуры. Заранее очищенну от плёнки икру погружаем в кастрюлю с рассолом и оставляем на 20-25 минут.

После берём дуршлаг, застилаем дно марлей в несколько слоёв и даём воде стечь. Икру раскладываем по стерильным баночкам и сверху наливаем растительное масло, убираем в холодильник.

Как самому засолить красную икру, видео

Икру всегда замачиваем только в солёной воде, ни в коем случае не в пресной. Соль используем крупного помола, от мелкой, обычной икринки быстро лопаются и икра «течёт».

Теперь самое интересное — приготовление тузлука. Никаких «две-три столовых…» только крепкий рассол и с крупной солью. Делается очень просто, вода кипятится, в неё добавляется соль до тех пор, пока кристаллики не смогут растворятся, вы увидите, что они осядут на дно. Можно проверить крепость тузлука, положив в него очищенный сырой картофель, он не должен тонуть.

Тузлука должно быть по объёму в два раза больше, чем икры. Икру опускаем туда, просто ссыпая. Время нужно строго засекать, для разной икры оно разное. Для икры горбуши достаточно 7-9 минут, не больше. Икра кеты крупнее и крепче, ей нужно 12 минут. Если икра молодая, мелкая, то хватит и пять минут, но такую икру долго хранить нельзя.

Дальше икру пересыпаем в марлю, концы связываем и подвешиваем над тазом, чтобы стекла вся вода, достаточно всего около десяти часов. Только не передержите, иначе вся икра просто стечёт.

После уже готовую икру можно раскладывать по баночкам, сверху лучше полить растительным маслом, чтобы не подсыхала, хранить в холодильнике. Правильно посоленная икра может храниться целый год.

Как засолить красную икру-пятиминутку в ястыках

Такое мы тоже делали, бывает рыбку разрезал, а там икра, возиться с ней некогда, но не выкинуть же. Просто целые ястыки выкладываем на тарелочку и посыпаем солью, держим полчаса, потом прополаскиваем в кипячёной подсоленной слегка воде, отделяем икринки от плёнки. Съедать посоленную таким способом икру нужно сразу.

Как посолить красную икру – 6 рецептов правильной засолки икры красной рыбы в домашних условиях

Существует много вариантов засолки рыбьей икры, но известно ли вам, как посолить красную икру так, чтобы подчеркнуть ее изысканный вкусовой букет и сберечь полезные элементы? Интересно знать, что икра – это, конечно, деликатесный продукт, но ещё и своего рода лекарство. Благодаря ей организм быстрее восстанавливается после различных заболеваний за счет активного участия белка в строительстве новых клеток.

Как посолить красную икру

Чтобы качественно засолить красную икру в домашних условиях, необходимо ее каким-то образом вынуть из рыбы и правильно подготовить.
Вначале приобретенную тушку следует разморозить естественным путем, не допуская внезапных скачков температурных показателей. С этой целью рыбу нужно сперва отправить на полку холодильной камеры, а спустя время выложить для оттаивания в комнате.
Затем, разрезав брюхо водоплавающей вдоль, следует извлечь из него мешочки с зернистым содержимым и прополоскать их в охлажденной воде.

Для следующего этапа очищения плевы применяют разные способы.

Охота и рыбалка

Популярные публикации
Последние комментарии

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много! Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу.

В результате у вас будет рыбный день.

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

Нельзя использовать металлическую посуду.

Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

Засолить возможно даже замороженную икру.

Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом. Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Засолка икры в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Красная икра горбуши или кеты

Красная икра горбуши или кеты… Один из всеми любимых и признанных деликатесов.


Икру получают из рыбы семейства лососевых. Самой дорогой считается икра чавычи, ведь рыба очень редкая и ее вылов в промышленных масштабах запрещен. При этом размер икринок самый крупный и достигает семи миллиметров. Самыми популярными на наших прилавках видами являются красная икра горбуши и кеты.

 

 

Красная икра горбуши

.

Размер зернышек около пяти миллиметров. Икринки отличаются маслянистой структурой и лопаются при перемешивании. Цвет у икринок оранжевый, вкус мягкий приятный, без явно выраженной горчинки. Икра этой рыбы является самой доступной по цене.

Икра кеты

.

Относится к классу люкс, так как шарики икринок держат форму и не лопаются при перемешивании. Икринки достаточно крупные, диаметр примерно шесть миллиметров. Вкус может быть с легкой горечью. Цена у нее дороже, чем у горбуши.

Иногда при разделки целой рыбы можно обнаружить икорку. Приятный сюрприз! Думаю, что опытные хозяйки долго не думают, что с ней делать. Решение очевидно — засолить икру в домашних условиях и получить настоящий деликатес!

Итак, приступим.

 

 

Как посолить красную икру

Икринки находятся в пленочной оболочке, которая их защищает. Мешочки с икринками называются ястыками. Извлекать ястыки из брюшка следует осторожно. После извлечения, перед тем как посолить, их нужно тщательно промыть прохладной проточной водой.

Существуют рецепты позволяющие посолить икру непосредственно в ястыках, но потом ее все равно придется извлекать. Намного проще все сделать предварительно и засолить уже подготовленную икру. Обычно именно так и делают чтобы засолитьь быстро.

При извлечении из ястыков важно не повредить сами икринки. Поэтому этот процесс – самое сложное что нужно сделать прежде чем посолить икру в домашних условиях. После отделения икринок от пленки, ее нужно тщательно промыть и дать воде стечь.

Теперь, после подготовки, можно посолить икорку.

 

 

Ингредиенты:

Чтобы засолить нам понадобится:

  • икры горбуши или кеты — 250 грамм;
  • вода — один стакан;
  • соль — 20 грамм;
  • сахар — 5 грамм.

Приготовление:

  • Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар.
  • Остужаем рассол до теплого состояния и процеживаем через мелкое сито или марлю.
  • Чтобы засолить, заливаем рассолом икринки на два часа.
  • Затем осторожно, чтобы не повредить икринки слить через марлю воду.
  • Перекладываем икру в подготовленную чистую и сухую банку и убираем в холодильник.

Есть такую икорку нужно быстро, срок хранения в холодильнике не более двух суток! Но если добавить растительного масла, то срок хранения увеличивается до пяти  дней.

Приятного аппетита!

 

Как правильно солить красную икру — «пятиминутка» и икра для хранения


Виды рыб и красная икра

Соление – самый распространенный способ заготовки продуктов. Для приготовления деликатеса используются в основном черная икра из осетровых и красная из лососевых рыб. Также для соления подойдет икра других промысловых рыб – дешевого минтая или более дорогих — щуки, сазана.

Лососевые породы рыбы ценятся своей крупной и гармоничной по вкусу икрой. Для добычи икряного мешочка можно купить самку одной из морских рыбных пород: омуль, кижуч, горбуша, кета, нерка, семга, голец, каспийский лосось.

Икра горбуши чаще всего встречается на русском столе, так как вкус ее наиболее универсальный и нравится почти всем. Однако ценители рыбной икры стараются попробовать и другие варианты. Сделать соленый деликатес можно классическим методом, в масле, в рассоле и даже с сахаром.

Внимание! Истинные гурманы предпочитают благородный и дорогой сорт зернистой икры, которую можно добыть из самки белуги.

Известные рыбные сорта для засолки икры можно посмотреть на фото. Есть и описания к ним:

  1. Икринки кижуча имеют средний размер, и они меньше по сравнению с горбушей 304 мм. Икра темно-красная или бордовая.
  2. Икра кеты самая крупная. Икринки могут достигать 7 мм. Имеет ярко-оранжевый оттенок.
  3. Икринки из красной рыбы нерки самые миниатюрные. Отличаются они темно-красным цветом.
  4. Икринки чавычи самая крупная из всех видов. По цвету насыщенно-красная.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ. Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.


Как посолить красную икру

Для рецептуры подходит только свежая охлажденная рыба. По внешним параметрам она должна быть упругой с ровной и неповрежденной шкуркой. Жабры на рыбе должны быть розовыми, а глаза блестящими и ни в коем случае желтыми или мутными. Пахнуть рыбья тушка должна естественно или нейтрально свежо без неприятных посторонних запахов.

Рекомендации кулинарам:

  1. Рецепты-пятиминутки подразумевают приготовление деликатеса из свежей охлажденной рыбы. Икра мороженная один или несколько раз в морозилке не годится. Для икринок, которые подвергаются разморозке актуален совершенно иной рецепт посола — более долгий.
  2. Соль для посола не должна содержать добавок. Желательно подготовить простую поваренную соль, а йодированная также не совсем подойдет.
  3. При изъятии икряного мешочка из рыбьей тушки важно не повредить желчный пузырь. Вкус икринок будет испорчен, а качество продукта значительно снизится, если желчь попадет в блюдо.
  4. Размораживать деликатес можно только в холодильной камере. Для этого не подходят СВЧ или теплая вода.
  5. Лопнувшие икринки солить нежелательно. Старайтесь их удалить заранее до засолки.

Важно! Солится икряной мешочек из любого рыбного сорта очень быстро. На процесс засолки уходит от 3 до 12 часов. Калорийность готового продукта массой 100 г составляет в среднем 245 ккал.

Как приготовить тузлук

  • вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
  • соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Подготовка рыбы

Если не удалить с поверхности икринок ястык — оболочку, покрывающую общую массу продукта – то готовый продукт может получиться слишком слипшимся и даже слегка горчить. Устранить пленку можно в двух случаях — во время подготовки икряного мешочка или в процессе соления. Перед снятием ястыка промойте икряные мешочки, если они уцелели после разделки тушки.

Рекомендуем: Маринованный лук — пикантная добавка к любому блюду

Этапы подготовки:

  1. Растворите 1 столовую ложку соли в 500 мл жидкости комнатной температуры. Поместите ястыки в данную жидкость на несколько минут.
  2. Взбейте икринки. Это можно сделать венчиком или вилкой. Оболочка должна будет отделиться самостоятельно при помешивании икринок.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ. Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Как засолить икру в рассоле

Легкую сладость продукту можно придать за счет сахарного рассола. Рецептура слегка отличается от классического метода соления. Этот вариант приготовления хорош тем, что каждая хозяйка в идеале сможет его повторить.

Икра в солено-сладком рассоле получается невероятно вкусной, поэтому ее рекомендуется приготовить к празднику. Стоит отметить, что качество деликатеса в рассоле из соли и сахара также будет намного выше, чем в магазинных вариантах блюда.

Что понадобится

Для приготовления надо совсем немного ингредиентов. В основном – это отборная икра самки форели. Остальные составляющие рецепта найдутся у каждой хозяйки дома.

Перечень продуктов:

  • 1 л воды;
  • 500 г икры форели;
  • 50 г сахара;
  • 80 г соли.

Инструкция по шагам

Придерживаясь простых правил, легко сделать невероятно вкусную икру, которую можно отведать только из магазинных баночек или в ресторане. Способ правильно солить икру элементарен, а на выходе получается первосортный продукт.

Пошаговый рецепт:

  1. Очистите икряную сумку от ястыков. Прежде тем, как посолить красную икру, хорошо ее прополощите в сите или через марлю, чтобы после очистки лишняя влага стекла.
  2. Подготовьте рассол из сахара и соли. Кипятите его 3 минуты, чтобы можно было хранить закуску несколько суток в холодильнике.
  3. Залейте икорный комок рассолом в металлической или стеклянной посуде. Температура маринада должна быть +45 градусов. Выдержите икринки в жидкости примерно 15 минут.
  4. Над кастрюлей расправьте марлю. Поместите на нее продукт на 15 минут. За это время стечет лишняя влага, а икринки слегка обветрятся.
  5. В стерилизованные сухие емкости переложите продукт и отправьте его охлаждаться на среднюю полку холодильника. Необходимое время для настаивания 12-14 часов.

Рекомендуем: Вкусные хрустящие огурцы на зиму: рецепт засолки с уксусом в литровых банках

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

После полного оттаивания выложите ястыки в глубокую тарелку и залейте на 2-3 минуты горячей, 60-70 градусной, водой. Такое кратковременное воздействие не сварит, а связку «икринки-плёнка» ослабит в разы. Потом жидкость слить и начинать отделение от плёнки любым способом.

  1. Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
  2. Слить, залить оставшейся его частью.
  3. Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
  4. Слить засоленную икру в сито с марлей.
  5. Подвесить для стока остатков жидкости.
  6. Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Соление икры с растительным маслом

Красная икра с добавлением подсолнечного масла – это кладезь комплекса витаминов и минералов, при это она идеально подходит для праздничного стола. Дома приготовить ее сможет даже неопытный кулинар, если будет соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. Хранится такое полезное кушанье в холодильнике не больше 7 суток. Вкус икорки с маслом очень похож на магазинный вариант.

Что понадобится

Для приготовления деликатеса подойдет свежая икра, если рядом по месту жительства есть рыбные промыслы. Также для засолки можно купить замороженную непотрошеную рыбу.

Справка! В отличие от атлантической сельди, которую можно засаливать сразу с внутренностями, икринки красной рыбы надо вынуть из тушки и засаливать отдельно.

Перечень продуктов:

  • 300 г красной икры из любой морской рыбы;
  • 1 л кипяченой воды;
  • 4 ст. ложки поваренной соли;
  • 1 ст. ложка масла подсолнечника.

Инструкция по шагам

Если к празднику требуется приготовить отменную икру, рекомендуется следовать условиям проверенного многими хозяюшками кулинарного рецепта. С добавлением масла она получается не только в меру соленой, но и питательной. Масло придает икринкам дополнительную приятную “жирность”. Засолить икру можно из любой рыбы — из щуки, форели и даже плотвы. Приготовление вместе с засолкой займет максимум 1,5 времени.

Пошаговый рецепт:

  1. Приготовьте тузлук, вскипятив воду с солью.
  2. Остудите до 36-40 градусов.
  3. Залейте теплым рассолом икру.
  4. Через 20-30 откиньте икру на дуршлаг. Обсушите ее на бумажной плотной салфетке или марле.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

  • 0,5 кг сырья;
  • 2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
  • грохотка;
  • емкость для засолки;
  • марля.
  1. Пробить икру.
  2. Промыть в тузлуке.
  3. Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
  4. Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Рецепт посола по-царски

Рыбная икра издавна представлена на русском застолье в качестве отличного деликатеса. Щучью икорку можно солить двумя способами. Например, первый горячий метод подходит для быстрого рецепта. Способ холодного соления более длительный.

Продукты для засолки

Икра по-царски — это наименование деликатеса, который торжественно подавали к императорскому столу. Простые крестьяне не могли позволить себе такую роскошную закуску несмотря на то, что щука была популярной рыбой на Руси.

Особенности! Ранее рецептура была засекречена, и лишь в 18 веке появились истинные советы по правильному солению деликатеса. Прочитать советы хозяйки могли только в Поварской Книге Похлебкина.

Требуемые продукты:

  • 600 г щучьей икры;
  • 50 г соли натуральной без добавок;
  • 1,6 л воды;
  • 100 мл масла подсолнечника.

Как солить икру

Первое, что требуется сделать — это устранить все пленки с икряных мешочков. Оболочку вокруг икринок можно удалить при помощи простого венчика или вилкой — главное быстро взбивать продукт.

Рекомендуем: Классический рецепт приготовления хрена — от ингредиентов до пошаговой инструкции

Стоит придерживаться следующих этапов рецептуры:

  1. Откиньте икру без пленок в сито или прямо в марлю.
  2. Промойте икринки в прохладной воде из крана. Затем просушите их аккуратно. Для этого подойдут сито или марля. Главное, не трите икринки, чтобы они сохранили свою структурность.
  3. Сложите заготовку деликатеса в чашу и пересыпьте солью.
  4. Перемешайте вилкой. Перед тем как засолить икру, требуется взбалтывать распотрошенный икряной мешочек пока продукт не загустеет. На поверхности икряной массы должна появиться беловатая пенка.
  5. Постепенно добавьте масло к икринкам. Повторно взбейте, чтобы икра загустела еще больше.
  6. Поставьте на полчаса в холодильник. Затем переложите ложкой готовое кушанье в подготовленную банку.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

После полного оттаивания выложите ястыки в глубокую тарелку и залейте на 2-3 минуты горячей, 60-70 градусной, водой. Такое кратковременное воздействие не сварит, а связку «икринки-плёнка» ослабит в разы. Потом жидкость слить и начинать отделение от плёнки любым способом.

  1. Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
  2. Слить, залить оставшейся его частью.
  3. Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
  4. Слить засоленную икру в сито с марлей.
  5. Подвесить для стока остатков жидкости.
  6. Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Засолка икры для хранения

Быстрый рецепт-пятиминутка создан для занятых хозяек, которые желают наскоро приготовить банку домашней превосходной икры. Такой продукт можно подвергать длительному хранению в холодильнике или погребе.

Емкости для заморозки – идеальный вариант, чтобы сохранить лакомство в герметичном состоянии. Контейнеры важно промыть прежде, чем поместить в них готовую продукцию. Промывают их как правило солевым составом.

Размораживать икру из герметичных емкостей можно только непосредственно перед подачей к столу и в количестве, которое точно будет съедено.

Стечка и расфасовка

На производстве продукт распределяют по стеклянным банкам из кубитейнеров. На фабрике соблюдается стерильность, а икринки поступают в банки от 90 до 600 г. Также многие предприятия фасуют продукт в больше упаковки по 600 или 900 г.

Расфасовка по ГОСТу должна реализовываться в течение 30 суток после посола. Особенно это касается потребительской тары – в нее готовую икру требуется поместить как можно раньше. Если расфасовать продукцию позднее этого срока, то со временем под собственным весом икринки могут поддавливаться и давать отстой жидкости.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

  • 0,5 кг сырья;
  • 2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
  • грохотка;
  • емкость для засолки;
  • марля.
  1. Пробить икру.
  2. Промыть в тузлуке.
  3. Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
  4. Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Как вкусно посолить икру горбуши — 6 быстрых рецептов в домашних условиях

Соленая икра горбуши – любимый всеми деликатес! Цена на 100 грамм этой вкуснятины приличная, отчего появляется зернистое лакомство на наших бутербродах чаще всего только в праздники. Однако, отказываться от такого энергетически ценного продукта мы не собираемся! Покупали, покупаем и будем покупать! А уж если повезло купить для приготовления блюда свежую или замороженную горбушу с таким щедрым подарком внутри – можно засолить деликатес дома!

Процесс засолки красной икры не займет у вас много времени. Обычно, просаливается она быстро, от 2 часов до суток. То есть, чтобы полакомится ею, не придется ждать нескольких дней. Перед приходом гостей, к празднику, или просто так, без случая, побалуйте себя любимым зернистым продуктом собственного посола!

В этой статье я как раз собрала для вас самые простые рецепты. Будем солить быстро или подольше, с маслом, соевым соусом, в рассоле, без него и даже в сливках – выбирайте любой! Статью забирайте себе в социальные сети, чтобы со временем попробовать на деле каждый из них и выбрать, какой же лучше. Хотя, признаться, сделать такой выбор я не смогла. Ведь каждый хорош по-своему!

Как подготовить икру горбуши для посола и очистить ее от пленок

Прежде, чем перейти к вариантам засолки икры, хочу уточнить очень важный момент. Ястык (прочная пленка, в  которой хранится «золотой бонус» красной рыбы) с нее обязательно нужно удалять.

Иначе, готовый продукт будет неприятно горчить. Эта «ювелирная» работа, которая требует определенных знаний. Ведь если обращаться с этим дорогим продуктом грубо, он отплатит вам тем же – икринки полопаются, и зернистой закуски у вас не выйдет. Все труды пойдут на смарку!

Существует несколько способов аккуратно удалить ястыки, чтобы зернышки при этом остались целыми. Для любого из сегодняшних рецептов вы можете использовать один из понравившихся способов.

Очищаем в соленой воде с помощью венчика

Литр чистой воды вливаем в кастрюлю. Всыпаем примерно 30 грамм соли. Дожидаемся вскипания и сразу выключаем огонь. Даем остыть примерно до 50 градусов (чтобы терпела рука). Когда уже масса станет теплой, перекладываем сюда полные ястыки.

Медленно, аккуратно помешиваем обычным ручным венчиком, чтобы не повредить хрупкие шарики.

За это время, пленка намотается на венчик, а икра останется в воде. Когда вы уберете ее максимально, сливаем рассол через дуршлаг. Остатки пленок отсортировываем уже вручную.

Даже если остаются фрагменты, которые убрать очень сложно, оставьте их. Наверняка, они незначительные по размеру, а значит и большого урона нашей закуске не нанесут.

А вот вы своим старанием можете перелопать большое количество зерен.

Как удалить пленки при помощи кипятка

Вообще, опускать полные ястыки в кипяток не рекомендуется. Почему? Ясное дело, что икринки сразу проварятся. Но мы сделаем это быстро, чтобы они не успели прогреться до такого состояния. Цель кипятка – свернуть пленки.

Нашу зернистую находку заливаем соленой водой, комнатной температуры. Для этого, в литре жидкости растворяем 3 столовые ложки обычной соли. В таком виде оставляем на пару часов. Затем перекидываем на дуршлаг. Быстро обдаем кипятком.

Нужно, чтобы жидкость стекла как можно скорее, чтобы не испортить сырье для засолки. Вы заметите, что пленки сразу начинают сворачиваться. После того, как вся жидкость уйдет, будет просто очистить ее руками.

Очистка с помощью терки

Действовать тут нужно крайне аккуратно, чтобы не повредить достаточно хрупкие зернышки. Важно, чтобы ваше приспособление не было слишком острым. Это может испортить нам все планы, перелопав заветные шарики.

Натираем полный ястык на крупной стороне терки. Сильно при этом прижимать ее не стоит, чтобы не повредить икринки. В итоге, пленки остаются на поверхности терки, а деликатес проходит через ее отверстия.

Мешочки теперь нужно выкинуть, а сам деликатес залить водой. Жидкость должна быть по температуре достаточно горячей, но терпимой, если поместить туда руку. Кипятком заливать нельзя, иначе продукт проварится.

Всыпаем столовую ложку соли, размешиваем и оставляем на 20 минут. Затем перекидываем на мелкое сито. Этот процесс поможет отделить мелкие пленочки. После слива жидкости, их легко убрать вручную.

Используем для очистки вилку и сито

В кастрюльку или глубокую миску с чистой водой (примерно 50-60 градусов) ставим сито. Выкладываем сюда нашу рыбную находку. Она должна частично или полностью опустится в воду.

Аккуратно, чтобы не повредить продукт, перемешиваем вилкой. Ястыки остаются на столовом приборе. Периодически, по мере нарастания, их нужно снимать с вилки.

Таким образом, вы уберете крупные части пленок. Мелкие частички можно убрать руками – это будет несложно. Очищенный деликатес промываем в сите под теплой водой, проверяя, не осталось ли еще излишеств.

Удаляем пленки воспользовавшись миксером

Устанавливаем на кухонный комбайн насадку «Миксер». Выбираем самый минимальный режим. Отправляем его в миску с неочищенным продуктом. Не нажимая плотно, а лишь слегка погружая прибор, собираем им ястык. 100 % пленок он, конечно же не уберет. Но самые крупные части останутся на венчике. Остальное можно устранить руками.

Итак, мы рассмотрели самые простые способы очистить пленки с рыбной находки. Если вы знаете еще какие-то секреты или, как сейчас модно говорить, лайфхаки, делитесь ими в комментариях! Очень интересно будет почитать!

А теперь перейдем к главной теме…

Как посолить икру горбуши в домашних условиях всего за сутки

Предлагаю вам простой и сравнительно быстрый рецепт приготовления. Такую икорку поскорее хочется применить по назначению и намазать на бутерброд. Уж больно аппетитная, золотистая она получается. А какая вкусная…. Словами не описать!

Дополнительного аромата, нежности и блеска придаст ей растительное масло. По этому рецепту готовила закуску моя тетка, и меня научила. Поэтому, могу сказать смело – получается невероятно вкусно!

Говорить о ней можно очень долго. Лучше взять и попробовать!

Ингредиенты:

  • Примерно 200 грамм икры
  • Полная чайная ложка соли
  • Столовая ложка масла растительного
  • Половина чайной ложки сахарного песка

Приготовление:

1. Очищенные икринки выкладываем в чистую банку подходящего размера. Также можно готовить в пластиковом контейнере с крышкой, например. Главное, не использовать металлическую посуду без покрытия, чтобы продукт не окислился.

Варианты удаления пленочных мешков с продукта мы рассмотрели выше. Я не буду говорить о них в каждом рецепте. Просто выбирайте любой и очищайте вашу находку.

2. Всыпаем сюда соль, сахарный песок. Затем вливаем масло и все хорошенько размешиваем. каждое зернышко должно равномерно покрыться маслом и специями. Накрываем крышкой.

3. Убираем в холодильник примерно на сутки. Советую попробовать свое творение уже через 12 часов. Если вас не устроит степень просолки, подождите еще столько же. Можно приготовить ее с вечера, а утром уже позавтракать бутербродом с маслицем и икоркой!

Перед употреблением, еще раз размешайте продукт, чтобы вкус был равномерным. Приятного аппетита!

Быстрый способ посола икры, чтобы она была по вкусу как семга

Предлагаю вам вариант засолки с лимонным соком. Он сыграет не только роль подкислителя, но и усилителя вкуса. Приготовить ее по этому рецепту не составит труда, а получается закуска всегда удачной. Убедитесь сами!

Попробовать свое творение на деле можно уже через 2 часа ожидания. В нашей семье, например, ждать сутки или более точно не станут. Ведь еще при разделке рыбы, обнаружив удачную находку, хочется скорее намазать ее на хлеб и поместить в рот.

Ингредиенты:

  • 300-350 грамм икры свежей
  • Половина чайной ложки молотого перца (лучше белого)
  • Половина лимона среднего размера
  • Столовая ложка соли
  • Зелень на вкус (по желанию)
  • 3 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

1. Подготовленный продукт в уже рассыпчатом виде перекладываем в миску. Можно взять пластиковый контейнер, или небольшой салатник подходящего размера.

2. Всыпаем соль и перец. Удачнее всего тут выступит именно белый перец, он наилучшим образом сочетается с рыбными продуктами.  Но можно обойтись и черным, или смесью перцев.

3. Вливаем растительное масло и сок лимона. Все старательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко было равномерно «окутано» ароматным маринадом.

4. Убираем в холодильник на 2 часа, прикрыв сверху крышкой или пленкой. За это время не нужно перемешивать содержимое или как-то участвовать в процессе просолки.

К готовому лакомству можно добавить свежей зелени, перемешать. Также зелень можно использовать отдельно. Например, на хлеб нанести сначала икорку, а затем положить веточку петрушки.

Подавать можно на кусочке черного бородинского хлеба, разрезав его по диагонали. Или приобрести багет, типа «французского» с небольшим диаметром мякиша. Допускается положить на каждый из кусочков немного масла.

Видео о том, как убрать пленки и посолить икру за 5 минут

Этот способ хорош не только тем, что засолить икорку можно очень и очень быстро, по нему готовый продукт можно есть практически сразу после посола. Да даже и не практически, а сразу. Для красивого внешнего вида и мягкого вкуса в баночку с зернами влить немного растительного масла.

Я пробовала готовить таким способом и могу вам с уверенностью сказать, что все действительно получается так, как рассказывается. Пока я промывала шарики в чистой воде, домашние уже резали багет и заваривали чай. А через 5 минут все уже дружно дегустировали деликатес.

А в качестве бонуса здесь показано, как очистить продукт от пленок при помощи обычного венчика.

Берите рецепт на заметку и обязательно пробуйте. Если нет времени на долгий посол и ожидание, то этот способ вы наверняка оцените по достоинству!

Икры горбуши соленая в натуральных сливках — очень вкусный домашний рецепт

Необычный, но поистине царский способ приготовления. Вы когда-нибудь солили, или пробовали этот деликатес, засоленный в сливках? Если нет, то настоятельно рекомендую исправить этот момент. Я уверена, вам понравится, ведь эти два нежных ингредиента прекрасно сочетаются между собой.

Такой оригинальный рецепт и способ подачи, наверняка, удивит гостей. Можно использовать готовую закуску, как соус или намазку для бутербродов. Одним словом, применение найдется в любом случае! Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Примерно 200 грамм икры свежей
  • 5 столовых ложек сливок натуральных высокой жирности (не менее 20%)
  • Щепотка белого или черного молотого перца
  • Чайная ложка соли
  • Небольшая луковица (или половина средней)

Приготовление:

1. Очищенные от пленок зернышки пересыпаем во вместительную посуду. Сюда же перекладываем мелко нарезанную луковицу. Лучше порезать ее мелкими кубиками. Хотя, если не любите легкий луковый привкус, или боитесь экспериментировать, то от лука всегда есть возможность отказаться.

2. Солим, перчим содержимое и вливаем сливки комнатной температуры. Все старательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко было в сливочном соусе и специях.

Можно вначале смешать все компоненты, кроме икры в миске и уже затем поместить наше сокровище в засолочную смесь.

3. Накрываем сверху небольшой тарелочкой, в контакт, чтобы продукт был под таким нетяжелым прессом. Сверху ставить дополнительный груз не нужно, иначе шарики могут полопаться.

4. Оставляем в холодильнике в таком виде на 2 часа. Затем достаем, перемешиваем и подаем. Можно намазать на хлеб или использовать, как соус к самой горбуше.

Мне нравится именно такой способ подачи. Горбуша в таком виде имеет название «по-царски».

Как солить икру для долгого хранения

Если вы планируете засолить сразу много закуски или просто запастись ей впрок (например, к празднику), то этот вариант для вас! Готовый продукт может  сохранится до полугода. Главное, следовать всем рекомендациям!

Опытные люди знают, что такое тузлук. Это рассол, который используется в рыбной промышленности. Именно в нем мы будем просаливать продукт в этом рецепте для долгосрочного хранения. Обязательное условие – храним в холодильнике под плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

  • 500 грамм икры
  • Литр воды
  • Соль (количество определяется во время приготовления)
  • Одна картофелина

Ингредиенты рассчитаны на полкило готового очищенного деликатеса. Если у вас его больше, умножайте количество.

Приготовление:

1. Первым делом приготовим этот самый тузлук. Наливаем воду в кастрюлю. Кипятим ее и снимаем с плиты. Затем даем остыть ей до комнатной температуры.

2. Картофелину хорошо промываем, ошпариваем и погружаем в эту воду. Начинаем постепенно вводить соль и помешивать. Ее будет достаточно, когда картофелина всплывет на поверхность. Не нужно бояться пересолить воду. Главное, не передержать тут икру.

Если вы не доверяете фокусу с картофелиной, просто придерживайтесь пропорций вода и соль – 4:1. То есть на 4 части воды приходится 1 часть соли.

3. Перед тем, как загрузить продукт непосредственно в рассол, жидкости нужно полностью остыть. Держать зернышки тут нужно не более 10 минут! Это важно, иначе, они будут пересолены.

Если вы хотите полакомиться ими в ближайшее время, то 5-6 минут достаточно. Для долгого хранения нужно выдержать 8-9 минут.

4. Перекидываем теперь содержимое на марлю, сложенную в идеале 2-3 слоя. Даем воде полностью стечь.

5. Тем временем, подготовим бумажные полотенца. Выкладываем их в несколько слоев на рабочую поверхность. Раскладываем тут подсоленные зернышки. Бумага должна впитать максимум жидкости.

Просушка – очень важный этап в засолке, если вы хотите сохранить деликатес дольше! Ведь чем меньше воды, тем зернистее продукт. И шансов долго сохранится у него будет больше. Поэтому сверху можно еще промокнуть бумажными салфетками.

Баночки для хранения старательно моем с пищевой содой. Хорошо споласкиваем, затем обдаем кипятком. Так же поступаем и с крышками. Слегка обсушиваем и смазываем изнутри растительным маслом. Готовый деликатес раскладываем по подготовленным банкам. Закрываем плотно крышками. Храним исключительно в холодильнике!

Икра горбуши соленая по-японски с соевым соусом

Для любителей оригинальных вкусов и сочетаний предлагаю такой рецепт. Особенно его оценят обожатели японской кухни. Зернышки сверху пропитаются соевым соусом, а внутри сохранят свой естественный вкус. Одним словом, очень вкусно!

Советую попробовать! Такую оригинальную закуску, наверняка, оценят гости и близкие!

Ингредиенты:

  • 100 грамм свежей икры
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки саке

Приготовление:

1. Соевый соус перемешиваем с саке. Кипятим смесь. Как только масса закипит, сразу снимаем с плиты, затем остужаем ее до комнатной температуры.

Вы заметили, что в составе нет соли? Все верно, ошибки тут нет. Ведь солености соевого соуса будет достаточно, чтобы вкусно просолить икорку!

2. Заливаем рыбный продукт полученным соусом, поместив его в пластиковый контейнер или чистую банку. Размешиваем, чтобы все равномерно разошлось между зернами. Шарики должны быть полностью покрыты соусом. Оставляем в холодильнике под крышкой на 12 часов.

Готовый продукт можно подавать уже на следующий день! Способ подачи в данном случае ничем не отличается от уже предложенных. Как правило – эта закуска подается на бутерброды, можно украшать ей рыбные блюда, или салаты.

Как выбрать горбушу с икрой и вкусно посолить ее дома

Как вы уже поняли, приготовить настоящий деликатес можно своими руками, если вам удалось купить «брюхатую» горбушу. Ведь столько радости доставляет разделка рыбы, внутри которой неожиданно находится «красное золото»!

Но, чтобы продукт получился поистине удачным, вкусным и полезным, нужно знать некоторые секреты и тонкости. Их мы обсудим прямо сейчас!

Как выбрать горбушу с икрой

Думаю, не стоит говорить, что при выборе горбуши с «сюрпризом» нужно сначала научится отличать самку от самца. Сделать это довольно просто.

Самец, в отличии от своей спутницы, имеет более яркий окрас. На нем присутствуют красные полосы и вообще он более «видный». Ведь их удел – защищаться от врагов, поэтому они имеют соответствующий «отпугивающий» вид, сигнализирующий сопернику об опасности приближения.

Самочки же, наоборот, имеют ровный, светлый цвет, без ярких полос и пятен.

Во время нереста у «мальчиков» на спинке появляется характерный горбик. Дамы же им похвастаться не могут. Он, как и весь его ужасающий внешний вид перед нерестом, нужен ему для устрашения врагов.

Кроме того, у самочек верхняя челюсть короче, чем нижняя, зубы почти не видны. В отличие от самца, у которого имеются ярко выраженные зубы хищника и изогнутая челюсть. Одним словом, самки гораздо «симпатичнее» своих партнеров.

Период нереста приходится на август-сентябрь. В это время вы можете купить рыбку с сюрпризом. Однако и в другое время года вам может повезти не меньше. Ведь на прилавках можно найти и замороженную рыбу.

Конечно же, у свежей представительницы водного мира наличие «интересного положения» определить проще, потрогав брюшко. Но и у замороженной отметить его также не сложно.

Первым делом, нужно отличить самочку от самца. Отметить полный животик можно, посмотрев на рыбу в фас. Округлое брюхо определяется просто с двух сторон.

Конечно же, нужно выбирать непотрошеную рыбу. Ведь из очищенной выскребли все до вас. Брюшко должно быть плотное, пухлое. Также обратите внимание на отверстие, через которое рыба выводит свое потомство. Оно должно быть розоватым, слегка вытянутым.

Секреты, которые нужно знать до засолки

В каждом из рецептов я рассказала обо всех тонкостях того, или иного способа. Однако, давайте подведем краткий итог, а также рассмотрим и те нюансы, которые мы еще не затрагивали.

1. Для быстрых способов посола выбирайте свежий или охлажденный продукт. Размороженному деликатесу нужен более долгий просол. А купив замороженную рыбешку, вы не можете 100% знать, сколько раз она была разморожена.

2. Когда будете извлекать ястык из рыбки, старайтесь не повредить желчный пузырь. Желчь горькая и если она вытечет, то вкус может быть безнадежно испорчен.

3. Соль необходимо брать мелкую или среднюю, но без каких-либо добавок. Особенно не берите йодированный продукт. Иначе, после посола деликатес может стать мягким и рыхлым.

4. Лопнувшие шарики лучше удалить до засола. Солить их не стоит.

5. Размораживать рыбу нужно только при комнатной температуре, без использования микроволновки и горячей воды. Иначе, она может провариться.

В случае, если солите икру с замороженной рыбы способы посола остаются без изменения.

Итак, дорогие друзья! Теперь вы знаете, как правильно выбрать такую горбушу в магазине, чтобы она была с дорогим бонусом в виде икры. К тому же, мы уже научились очистить ее от ястыка и засолить! Надеюсь, эта информация была вам полезной!

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять. Возможно, вскоре вам посчастливится выбрать брюхатую рыбку и запастись деликатесом впрок. Ведь икра содержит множество полезных веществ, как для взрослых, так и для детишек. Особенно, если приготовить в домашних, проверенных условиях, с душой и заботой!

Заходите к нам почаще! Впереди еще много открытий! До скорых встреч!

И приятно всем аппетита!

Как в домашних условиях засолить икру горбуши: 2 рецепта по шагам

Кто не любит красную икру? Такой деликатес, наверняка, любят все! Допускаю, что есть исключения, но моя семья в их число не входит и икорку у меня обожают все – от мала до велика. Сегодня поделюсь с вами двумя проверенными рецептами, как засолить икру горбуши в домашних условиях, чтобы и быстро, и вкусно, и по правилам!

Солим сухим способом: пошаговый рецепт

И сначала солить мы будем по-быстрому – за 2 часа. Это, так называемый, быстрый или сухой способ засолки красной икры.

Если вы приобрели замороженную икру горбуши или купили рыбу, а в ней оказалась икра, тогда вам пригодится этот рецепт, в котором детально описан способ быстрой засолки икры.

Ингредиенты:

  • 500 г икры горбуши
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 ст.л. растительного масла

Как солить икру правильно:

Если икра находится в ястыках, то предварительно ее очищаем от пленки. Если икра заморожена, то размораживаем в холодильнике. Перед тем, как начать солить икру нам необходимо ее промыть. Воду сливаем.

В икру добавляем соль.

Очень аккуратно перемешиваем в несколько приемов, чтобы соль растворилась.

Пересыпаем икру в чистую банку, сверху заливаем растительным маслом. Закрываем крышкой.

Отправляем икру в холодильник и выдерживаем 2 часа.

Спустя 2 часа икру можно подавать к столу. Срок годности – 2-3 дня. Такую икру я называю еще «под семгу».

Если нужно сохранить икру на более длительный срок, то ее можно заморозить или засолить мокрым способом.

Как вкусно засолить икру горбуши на более долгий срок хранения: мокрый посол

Чтобы икра сохранилась не 2-3 дня, как это бывает после быстрой засолки, а до недели, предлагаю познакомиться с мокрым способом засолки икры горбуши. Кроме икры, вам будут необходимы простые и доступные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 500 г икры горбуши
  • 1 ч.л. сахара
  • 1,5 ст.л. соли
  • 200 мл кипяченой воды

Как солить мокрым способом – пошагово:

Если икра у вас в ястыках, то ее нужно очистить от пленок и промыть. Если икру вы купили замороженную, тогда – разморозить и промыть. Воду слить.

Отмеряем 200 мл кипяченой воды.

Добавляем соль.

Теперь сахар. Перемешиваем.

Высыпаем икру в воду с солью и сахаром. Выдерживаем ее в маринаде 2-3 часа.

После этого сливаем воду, а икру на марле или сите просушиваем около 10 минут.

Ссыпаем икру в банки, закрываем крышками и отправляем в холодильник. Наша вкуснейшая икорочка  готова к употреблению. Сохраняется она в холодном месте до недели.

Ну вот и все. Надеюсь, теперь вы точно знаете, как засолить икру горбуши в домашних условиях и процесс не вызовет у вас неуверенности и страха. Вкусной вам икорочки!

Посол икры кеты в домашних условиях

Сейчас икру лососевых можно беспрепятственно купить в любом маркете, но многие предпочитают солить ее собственноручно, избегая консервантов и избытка соли, которыми грешат многие производители. Подробно о домашнем солении этого морского деликатеса мы расскажем на примере того, как солить икру кеты в домашних условиях.

Как правильно солить красную икру кеты?

  1. Выбор рыбы. Перед тем, как солить свежую икру кеты, необходимо правильно выбрать саму рыбку. Если вы ловите лососевых самостоятельно, то, разумеется, вопрос о выборе не стоит, но при покупке целой непотрошеной тушки в супермаркете, обращайте внимание на форму и размер головы, чтобы ненароком не купить самца вместо самки (у самки голова более округлая, а челюсть менее хищная). Выбрав рыбу, ее полностью размораживают в холодильнике, а затем потрошат и достают пленочные мешочки – ястыки – с икрой. Следите за тем, чтобы не повредить ястык, после извлечения промойте его и приступайте к извлечению икринок.
  2. Освобождение ястыков. Способов освобождения икры от пленки много: некоторые протирают икру через обычную теннисную ракетку или крупное сито, другие – через марлевый рукав, но самым простым считается способ, в рамках которого используется простой ручной миксер со спиральными насадками для песочного теста. Орудуя спиральными насадками на минимальном ходу, вам без проблем удастся избавиться от пленочных мешочков, а при необходимости остатки пленки можно удалить вручную.
  3. Расслол. Подготовив икру, займитесь рассолом. Для рассола воду отмеряют исходя из того, что ее объем должен превышать объем икры в два раза. Отмерянную воду кипятят и растворяют в ней соль. При растворении соли периодически опускайте в рассол яйцо, как только оно всплывет на поверхность – рассол готов. Сколько солить икру кеты зависит от ее зрелости, но в среднем икринки выдерживают в рассоле от 10 до 15 минут, затем откидывают на марлю, просушивают пару часов, смешивают с парой столовых ложек масла и хранят в герметичном контейнере в холодильнике.

Как солить икру кеты «Пятиминутка»?

Для быстрой просолки используют тузлук максимальной крепости. При этом икру выдерживают в нем ровно 7 минут, а не 5, как говорится в названии.

В литре кипятка разводят 300 г соли и оставляют раствор охладиться. Полкило икры выкладывают на марлю, заливают солью и оставляют все на 7 минут. Далее икру подвешивают на полчаса, давая лишнему соляному раствору стечь. Икру смешивают с небольшим количеством растительного масла без запаха и приступают к дегустации. Хранить такой продукт можно не более пары дней.

Как солить икру кеты на долгое хранение?

Секрет длительного хранения икры основывается на использовании консервантов, потому если вы задались вопросом, как солить икру кеты на зиму, то учитывайте, что натуральных способов нет. Чтобы икра после засолки могла пролежать еще несколько месяцев, ее можно бережно заморозить в пластиковых пакетах с замком, а затем также бережно разморозить в холодильнике, чтобы после разморозки икринки не полопались.

Если же вы не планируете хранить икру более пары недель, то можно обойтись и простым сухим методом засолки. Для сухого посола на полкило икры берут столовую ложку соли (не йодированной). Осторожно смешав икру с солью деревянной ложкой, дополните ее столовой ложкой растительного масла и отставьте. Простерилизуйте и обсушите банки, наполните их икрой кеты и закройте ошпаренными крышками. Хранить такой деликатес можно в холодильнике вплоть до двух недель.

Икру получают из рыбы семейства лососевых. Самой дорогой считается икра чавычи, ведь рыба очень редкая и ее вылов в промышленных масштабах запрещен. При этом размер икринок самый крупный и достигает семи миллиметров. Самыми популярными на наших прилавках видами являются красная икра горбуши и кеты.

Красная икра горбуши

.

Размер зернышек около пяти миллиметров. Икринки отличаются маслянистой структурой и лопаются при перемешивании. Цвет у икринок оранжевый, вкус мягкий приятный, без явно выраженной горчинки. Икра этой рыбы является самой доступной по цене.

Икра кеты

.

Относится к классу люкс, так как шарики икринок держат форму и не лопаются при перемешивании. Икринки достаточно крупные, диаметр примерно шесть миллиметров. Вкус может быть с легкой горечью. Цена у нее дороже, чем у горбуши.

Иногда при разделки целой рыбы можно обнаружить икорку. Приятный сюрприз! Думаю, что опытные хозяйки долго не думают, что с ней делать. Решение очевидно – засолить икру в домашних условиях и получить настоящий деликатес!

Как посолить красную икру

Икринки находятся в пленочной оболочке, которая их защищает. Мешочки с икринками называются ястыками. Извлекать ястыки из брюшка следует осторожно. После извлечения, перед тем как посолить, их нужно тщательно промыть прохладной проточной водой.

Существуют рецепты позволяющие посолить икру непосредственно в ястыках, но потом ее все равно придется извлекать. Намного проще все сделать предварительно и засолить уже подготовленную икру. Обычно именно так и делают чтобы засолитьь быстро.

При извлечении из ястыков важно не повредить сами икринки. Поэтому этот процесс – самое сложное что нужно сделать прежде чем посолить икру в домашних условиях. После отделения икринок от пленки, ее нужно тщательно промыть и дать воде стечь.

Теперь, после подготовки, можно посолить икорку.

Ингредиенты:

Чтобы засолить нам понадобится:

  • икры горбуши или кеты – 250 грамм;
  • вода – один стакан;
  • соль – 20 грамм;
  • сахар – 5 грамм.

Приготовление:

  • Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар.
  • Остужаем рассол до теплого состояния и процеживаем через мелкое сито или марлю.
  • Чтобы засолить, заливаем рассолом икринки на два часа.
  • Затем осторожно, чтобы не повредить икринки слить через марлю воду.
  • Перекладываем икру в подготовленную чистую и сухую банку и убираем в холодильник.

Есть такую икорку нужно быстро, срок хранения в холодильнике не более двух суток! Но если добавить растительного масла, то срок хранения увеличивается до пяти дней.

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Кошелек или жизнь: рецепты икры на Хэллоуин

Tagged with: икра белуги • рецепты икры • рецепты рыбной икры • рецепт хеллоуинской икры • цена осетровой икры • икра веслоноса • использование икры в рецептах • способы есть икры

Это Хэллоуин месяц! а что ты готовишь? Тыквы? Все мы любим тыквы на Halloween , но пробовали ли вы когда-нибудь Caviar ? Да! В этом году попробуйте новые рецепты и удивите свою семью, друзей или гостей. Caviar — один из лучших деликатесов в мире. Некоторые думают, что Caviar можно есть только в модных ресторанах, но это огромный миф. Все типы Caviar — импортные или отечественные — доступны для покупок в Интернете и могут быть доставлены к вам домой. Итак, для этого Halloween обязательно используйте в своих рецептах Caviar . Нет оправдания!

Перед тем, как перейти к идеям рецепта, давайте вспомним, какие типы Caviar существуют, чтобы вы могли решить, какой из них вы хотели бы попробовать для этого мероприятия. Икра — это икра или икра, собранная из семейства осетровых, которые традиционно поступают из Каспийского и Черного морей. Существует много типов Caviar , но вы должны знать, что есть две основные категории: импортная и отечественная. Когда Caviar поступает из европейского источника, это продукт Imported Caviar , и его наиболее узнаваемыми типами являются: Ossetra, Beluga и Kaluga. Когда Caviar выращивается и производится в Соединенных Штатах, она называется домашней.Этот тип Caviar известен своей более доступной ценой, но при этом не теряет впечатлений от Caviar . Попробуйте икра веслоноса или икра хакльбэка и убедитесь в этом сами. Наконец, есть еще один вариант: икра. Когда мы говорим икра, мы имеем в виду все неоплодотворенные яйца, собранные у морских животных. Икра лосося и икра сига, форели, трески, красная икра, икура, тобико и т. Д. Считаются «Заменителями икры», а не Икра. Независимо от того, какой тип Caviar вы выберете, все они доступны в нашем интернет-магазине.Посетите House of Caviar и откройте для себя наш ассортимент высочайшего качества Caviar , подобранный специально для вас!

А теперь пора готовить!

Это три идеи рецепта, которые вы можете попробовать в этом Halloween с использованием Caviar . Обязательно купите свою любимую, а остальное зависит от вас, проявите изобретательность и наслаждайтесь.

Хеллоуинские крекеры с икрой

Состав:

  • Тортильи
  • Топленое масло
  • Crème fraiche
  • Формочки для печенья на Хэллоуин
  • Икра лосося или Cavia r

Разогрейте духовку до 350 градусов и поставьте на обычную выпечку.Используя формочку для печенья, вырежьте как можно больше фигурок из лепешек. Используйте топленое масло, чтобы слегка покрыть лепешки. Варить 5-10 минут или до румяной корочки. Когда лепешки остынут, добавьте ложку крем-фреш и аккуратно положите сверху ложку Cavia r. Подавать немедленно и счастливого Хэллоуина !

Сладкий картофель с икрой

Состав:

  • 2 сладкого картофеля
  • 2 столовые ложки нарезанного чеснока
  • 1/4 стакана Crème Fraîche
  • Икра

Нарежьте 2 сладких картофеля на кружочки толщиной 1/8 дюйма.Смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту до хрустящей корочки около 15 минут, затем охладите на решетке. Смешайте 2 столовые ложки измельченного чеснока с 1/4 стакана Crème Fraîche. Долька на картофеле и сверху Икра.

Четырехслойный соус для икры

Состав:

  • 6 крупных сваренных вкрутую яиц, нарезанных
  • 2 столовые ложки сметаны
  • Майонез 2 столовые ложки
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Кулинарный спрей
  • 1 стакан мелко нарезанного, промытого и сушеного красного лука
  • 8 унций сливочного сыра, размягченного
  • 1/3 стакана тонко нарезанного свежего чеснока
  • 2 унции черной икры (например, веслоноса)
  • Сухарики для воды

Смешайте мелко нарезанные яйца, сметану, майонез и соль в средней миске.Слегка смажьте 6-дюймовую кольцевую форму кулинарным спреем. Равномерно выложите яичную смесь на дно подготовленной кольцевой формы. Равномерно посыпьте луком. Смешайте сливочный сыр и чеснок в миске и аккуратно распределите по луку; сверху с черной икрой. Поставить в холодильник на 2 часа. Выложите на сервировочную тарелку или блюдо и подавайте с крекерами.

Эти рецепты можно подавать в качестве закуски на частной вечеринке или семейном празднике. Какой из них был твоим любимым? Если вы хотите и дальше копаться в идеях рецептов, загляните в Food and Wine, Food Network или Yummly.И помните, что лучший способ получить икру — это купить ее в уважаемом магазине. Посетите House of Caviar и откройте для себя разнообразие изысканных продуктов питания. Будем рады видеть вас!

Как засолить икру лососевых в домашних условиях. / Paulturner-Mitchell.com

Красная икра — излюбленное лакомство. Если есть лосось с икрой, то не торопитесь его жарить, запекать и уж тем более готовить. При жарке пленка, покрывающая яйца, становится жесткой, что сильно портит вкус и представление икры.Самая вкусная икра этой рыбы — соленая. Икра горбуши малосольная в домашних условиях не так уж и сложна. Это порадует вас и вашу семью вкусным лакомством. Как солить икру из горбуши, рассказывается ниже.

Перед тем, как засолить икру, ее нужно удалить. Она находится в двух полостях, разделенных пленкой, которые называются ястек. Надо избавиться от этой пленки. Для этого икру нужно положить в марлю и очень осторожно промыть под струей воды, переворачивая из стороны в сторону.После этого пленка должна остаться в марле, а яйца будут чистыми. Многие очищают икру, погружая ее сначала на несколько секунд в кипяток, а затем — в холодную. Затем следует отделить пленку от каждого яйца. Перед тем, как засолить икру, нужно проделать одну из вышеперечисленных операций, хотя это требует терпения. Это очень важно.

Непосредственно посол проходит двумя способами: с рассолом и без него. Тузлук — очень насыщенный и концентрированный солевой раствор, который готовят на воде с добавлением различных специй.Охлажденный до комнатной температуры раствор готов к употреблению. Солить икру можно и без использования рассола, с использованием соли и других компонентов.

Перед тем, как засолить икру горбуши, знайте, что в холодильнике ее можно хранить не более двух суток. Так что это обстоятельство необходимо учитывать заранее. Первый способ засолки — рассолом.

Состав: икра, вода, сахар, соль, специи (по желанию). Сначала отварной рассол в пропорциях: на 1 стакан воды берут две столовые ложки соли без горки, а также две чайные — сахарные.Варить до полного растворения ингредиентов, затем остудить до комнатной температуры. Подготовленную заранее икру залейте этим раствором и оставьте на час или чуть дольше. После этого лакомство необходимо промыть под струей воды и выбросить через сито, чтобы покрыть лишнюю воду. Все, лакомство готово. Не забывайте, что пользоваться продуктом можно только два дня.

Второй, более простой способ засолки икры розового лосося. Состав: сахар, соль и, конечно же, икра.Сначала необходимо тщательно перемешать две части соли и одну часть сахара. Икру нужно переложить в стеклянную, фарфоровую или фаянсовую тару, а затем посыпать сахарно-солевым составом и тщательно перемешать. Далее по икре небольшой изгиб. Например, тарелка (блюдце), а на ней — стакан (баночка) с водой. Примерно через пять часов уже можно делать вкусные бутерброды. Перед тем, как засолить икру горбуши вторым способом, нужно рассчитать время, исходя из того, что срок годности составляет всего двое суток.Икра розовая — это питательное и богатое полезными веществами замечательное лакомство, которое порадует всю семью.

Икра лосося «Country House Essays

Икра лосося и осетровых рыб — Фото автора Thor

Икра лосося была произведена примерно в 1910 году рыбаком в Приморских провинциях Сибири, и этот препарат является модификацией метода осетровой икры (Cobb 1919). Икра Salomon нашла хороший рынок в СССР и других странах Европы, где ее называют «красной икрой», чтобы отличить ее от осетровой или «черной икры».Хотя в Соединенных Штатах было предпринято несколько попыток производства икры лосося, лишь несколько фирм на Тихоокеанском Северо-Западе успешно работали в промышленных масштабах. Их продукция продается в основном в Нью-Йорке и других восточных городах. Фирма по консервированию лосося, работающая в районе Бристоль Ба на Аляске, также готовит икру лосося, в основном на экспорт.

Для приготовления икры яйца лосося должны быть абсолютно свежими, без крови, прозрачного цвета и хорошей консистенции.Из крупных яиц плохая икра. Большая часть икры лосося готовится из икры серебристого и кеты, которые, как было установлено, лучше всего подходят для этой цели (Jarvis 1935).

Мешочек для яиц раскалывают и осторожно натирают по подставке для стола с сеткой в ​​полдюйма. Эта сетка достаточно велика, чтобы позволить яйцам упасть, отделяя их от мембраны. Яйца падают на сетку из тонкой проволочной сетки, ведущую в большой неглубокий ящик. Яйца стекают по решетке и, наконец, скользят в коробку.Яйца сушат в солевом растворе под углом 90 °, обычно сделанном из мелкодисперсной мягкой соли. Яйца лосося периодически перемешивают деревянной лопастью, чтобы обеспечить тщательное перемешивание и равномерное впитывание рассола. Время посадки зависит от сезона, температуры и влажности, а также от размера, консистенции и свежести яиц. Требуемое время варьируется от 15 до 30 минут. Упаковщики определяют степень отверждения, отмечая изменение консистенции яиц. Внутренняя часть должна свернуться до определенной желеобразной консистенции, но яйца не должны сморщиваться.После посадки яйца выливаются из чана, помещаются на сетчатые сита и сливаются в течение ночи или примерно на 12 часов.

После слива яйца помещают в небольшие бочонки, вмещающие около 100 фунтов, и выстилают их пергаментной бумагой для овощей. Кеги накрывают и дают постоять, пока яйца не осядут. Свободное пространство, вызванное осаждением, затем заполняется большим количеством икры, бочонки поднимаются и помещаются в холодное хранилище при температуре от 34 ° до 36 ° F до отправки. Они отправляются в холодильнике.Переупаковку икры в стекло осуществляют крупные оптовые торговцы в восточной части США. Стеклянные банки для подгузников, вмещающие от 2 до 4 унций, вероятно, являются наиболее широко используемыми контейнерами. Для обеспечения максимальной консервации контейнеры следует хранить при температуре не выше 40 ° F или ниже 29 ° F, что позволит сохранить икру в хорошем состоянии в течение года.

Икра Лососевая Русский Метод

Наиболее широко используются кета и горбуша. Икру также можно приготовить из икры серебряного лосося.Чавычу не любят из-за большого размера яиц. Мешки икры разрезают и натирают сеткой, чтобы отделить яйца от оболочек. Затем яйца смешивают в концентрированном солевом растворе (удельная плотность 1.200), предварительно кипятят и охлаждают до температуры от 13 ° до 18 ° C (от 55,4 ° до 64,6 ° F). Объем рассола должен быть в три раза больше икры. Требования к соли такие же, как и для икры осетровых рыб. Время посола варьируется: в Амурской области от 8 до 10 минут для икры высшего сорта; в Камчатском районе от 12 до 14 мин.Для икры второго сорта в Приамурье время составляет от 10 до 12 минут, на Камчатке — от 14 до 15 минут.

Достаточно подсоленная икра выдерживается в течение 12 часов для стекания рассола и равномерного проникновения соли. Затем добавляют сухую буру и уротропиан и равномерно распределяют путем перемешивания. Оливковое или хлопковое масло добавляют в небольших количествах и смешивают с икрой, чтобы предотвратить прилипание зерен и придать продукту более глянцевый и привлекательный вид.Затем икра лосося фасуется в бочки, покрытые изнутри смесью парафина и воска в равных частях. Бока и дно бочек покрывают пергаментом, пропитанным концентрированным рассолом, затем хлопчатобумажной тканью, пропитанной растительным маслом. Хранение икры лосося при низких температурах необходимо для длительного хранения.

Home
Начало стр.
Архив

Как солить красную икру

Кулинарные вкусы у людей разные.Кто-то больше любит мясо, кто-то вегетарианскую пищу, а кто-то предпочитает рыбу. Особенно яйца. А о том, как солить красную икру, мы узнаем из этой статьи.

В любой праздник, наряду с другими лакомствами, красная икра всегда на почетном месте. Он не только украшает стол, но и очень вкусен и полезен. Много лет назад, когда икра считалась дефицитом и чем-то несбыточным, ей хотелось больше, чем когда-либо. Теперь все просто. Хотела побаловать себя и свою семью икрой, сходите пожалуйста в магазин и купите хоть 50 грамм, хоть килограмм.Можно купить свежую икру и посолить ее дома. Есть много способов и рекомендаций, как солить красную икру.

В первую очередь нужно купить рыбу. И этот процесс, как и у посла, не так прост. Не все знают, что при выборе рыбы необходимо обращать внимание на то, чтобы она не подвергалась ранее разморозке. Поэтому покупать рыбу, например, горбушу, лучше в специализированном магазине. В маркете может быть выбор и больше, но в магазине надежнее.Лучше взять тушку целиком. Очистить, отрезать голову, плавники и хвост, будет дома.

Все, рыбу купили и почистили. Теперь разберемся, как правильно подобрать красную икру горбуши, чтобы она была вкусной. Пока рыба размораживается, если вы покупали ее в замороженном виде, приготовьте посуду и все необходимые атрибуты для засолки: нож для разделки, что-нибудь тяжелое для отжима рыбы и специальную солевую смесь.

Чтобы не было привкуса металла, желательно использовать пластиковую или эмалированную посуду.Да, размораживая тушку, не делайте этого в микроволновке. Весь процесс должен проходить естественно.

После того, как рыба готова к дальнейшим действиям, извлекаем икру. Повторяю, не все умеют правильно солить красную икру. Выкладываем в заранее приготовленную посуду и очищаем от пленки. Эту операцию можно делать после засолки, к тому же пленка лучше после засолки. После этого поместите икру в подсоленную воду. Если яйца небольшие, то достаточно одной столовой ложки соли на 250 миллилитров теплой воды.Дать постоять минут 10. Перед тем как поместить в подсоленную воду, икру нужно продезинфицировать — залить кипятком.

Рассмотрим, как солить красную икру способом «посол мокрый». Для рассола нам понадобится соль, сахар и кипяток. Смотря, сколько яиц вы собираетесь посолить, столько и забирается из ингредиентов. На 400 мл воды понадобится 20 граммов сахара и 80 граммов соли. После того, как рассол остынет, перелить его в емкость с очищенной икрой и поставить на холод на 2-4 часа.Когда икра отстоялась, слейте воду через дуршлаг. Для хранения используйте стеклянную банку. Икра для мокрого посола готова к употреблению.

А теперь давайте посмотрим, как солить красную икру методом «сухой суп». С этой солью красную икру можно хранить в холоде около 14 дней.

Яйца промыть 20 секунд в кипящей подсоленной воде. Для его измельчения можно использовать как большое сито, так и ракетку для бадминтона. Многие так делают. Это необходимо для отделения скорлупы от яиц.Вылейте яйца в приготовленную посуду и посолите. Соль нужно использовать крупную, так как она хорошо впитывает влагу. На один килограмм икры хватит пары ложек. Яйца перемешиваем руками. Металлические ложки и другое использование не нужно. Вся икра запомнится. Чтобы добавить аромат, можно добавить растительное масло. Насколько это вам по вкусу. Готовый продукт выкладываем по стеклянным банкам и закрываем пластиковыми крышками.

Теперь, практически зная, как солить красную икру, можно дать волю своей фантазии.Теперь вы прочитали лишь небольшую часть того, как просто солить красную икру. Главное правильно выбрать рыбу, очистить ее, очень аккуратно отделить икру, обработать и засолить.

рецептов икры для модного бранча на выходных

Что может быть лучше, чем провести время с близкими, чем бранч на выходных?

Готовите ли вы его дома, идете ли вы в любимое местное заведение или делаете заказ (спасибо COVID), ничто не сравнится с приятным расслабляющим бранчем.Хотите попробовать дома новые рецепты, которые понравятся вашей семье и друзьям? Возьмите мимозу и продолжайте читать!

Всегда полезно использовать такой звездный ингредиент, как икра, чтобы улучшить вкус ваших блюд. Икра — это лучшая соль для финиша и мгновенный усилитель вкуса многих продуктов. * Быстрый совет для успеха заключается в том, что он почти всегда хорошо сочетается с углеводами и молочными продуктами.

Картофельные оладьи, яичница, бублик и лосось или пикантные блины — просто добавьте ложку осетровой икры, чтобы получить соленую кремообразную текстуру со сложным взрывом вкусовых ощущений.Закажите высококачественный американский продукт, такой как белая осетровая икра или хакельбэк, сегодня, чтобы приготовить аппетитные деликатесы для вашего следующего модного бранча.

Вот пара рецептов с икрой, которые стоит попробовать на следующий бранч на выходных:

1. Яичница из омара с крем-фреш и икрой

Омлет из лобстера с крем-фреш и икрой — идеальный декаданс для креативных бранчей на выходных. Это невероятно нежное блюдо станет настоящим удовольствием для вас. Просто убедитесь, что вы получаете ингредиенты самого высокого качества.Вам понадобится следующее:

  • Готовое мясо лобстера 1 ½ фунта
  • Большие взбитые яйца 8
  • Молоко чашки
  • Нарезанные помидоры 2 столовые ложки
  • Нарезанный чеснок 4 столовые ложки
  • Рубленый лук-шалот 2
  • Crème fraiche 2
  • Масло 4 столовые ложки
  • Осетровая икра 1 столовая ложка
  • Соль и перец по вкусу

Обязательно разморозьте и процедите омара, если он заморожен / упакован. Вы можете предварительно нарезать мясо лобстера, чтобы его было легче добавить в яйца, или оставить кусочки целиком, но не забудьте слегка подогреть на сковороде ровно столько, чтобы оно было теплым.

Инструкции

Возьмите большую сковороду и поставьте на плиту на среднем или сильном огне. Растопите масло, затем добавьте помидоры и лук-шалот. Постоянно помешивайте, чтобы обжарить, пока края не станут слегка хрустящими (это должно занять от 5 до 7 минут). Добавьте яйца и взбивайте по своему вкусу. Добавьте мясо омара и слегка перемешайте. Теперь бросьте чеснок, соль и перец.

Подавать в 4 мисках, сверху выложить ложку икры и крем-фреш. Приятного аппетита!

2.Классический лосось и икра на домашних блинах

Произведите впечатление на семью и друзей простым в приготовлении блин с лососем и икрой:

  • Универсальная мука 1 стакан
  • Молоко 3/4 стакана
  • Разрыхлитель 1/2 чайной ложки
  • Щепотка соли ~ 1/2 чайной ложки
  • Большое яйцо 1
  • Топленое масло 1 столовая ложка
  • Масло для приготовления 1 столовая ложка
  • Икра 1 унция
  • Лосось холодного копчения — 4+ унций
  • Crème fraiche ½ стакана
  • Травы на ваш выбор, например, укроп или чеснок.

Инструкции

В миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль, затем смешайте с молоком, топленым маслом и яйцом.Взбейте вместе. Разогрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Смажьте дополнительным сливочным маслом. Вылейте столовую ложку жидкого теста на разогретую сковороду или сковороду. * Если жидкое тесто слишком густое, добавьте еще одну или две столовые ложки молока.

Переверните, как только пузырьки начнут формироваться и станут слегка коричневыми под ними, примерно через 1,5–2 минуты. Повторите то же самое с остальным тестом. Когда закончите, распределите лосось, крем-фреш и икру на блины. Посыпьте измельченным чесноком или укропом, чтобы получить контрастный цвет и аромат.

Подавать с игристым вином или легким водочным коктейлем.

Не хотите делать блины? Мы вас прикрыли! Здесь легко купить французские блины.

Ищете на продажу белую осетровую икру? Caviar Star — подходящее место, чтобы купить качественную икру.

Truffle Shuffle: Копченая икра лосося Бенедикт

24 июня 2020 г.

Truffle Shuffle: копченая икра лосося Бенедикт

Состав:

  1. Голландский яичный желток Уменьшение:
  2. 1⁄2 стакана шампанского уксуса 1⁄2 стакана белого вина
  3. 1 Шалот, нарезанный ломтиками
  4. 1⁄2 чайной ложки черного перца
  5. 1⁄2 C Масло топленое
  6. Нагрейте духовку до 350
  7. Поместите шампанский уксус, белое вино, лук-шалот и
  8. 4 яйца целиком
  9. 1 т. Белого дистиллированного уксуса 2 шт. Английских кексов
  10. 4 унции.Копченый лосось
  11. 1 лимон
  12. 1 унция. Свежий шпинат
  13. Икра Ваш выбор
Направления:
  1. Нагрейте духовку до 350F.
  2. Налейте шампанский уксус, белое вино, лук-шалот и черный перец в кастрюлю и уменьшите вдвое.
  1. Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения.
  2. Наполовину наполните кастрюлю водой, нагрейте на среднем огне до кипения.
  3. Растопите топленое масло в небольшой кастрюле.Отложите в сторону.
  4. Поместите яичные желтки и голландскую корочку в металлическую миску.
  5. Поставьте металлическую миску на кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешивая.
  6. Включите миску и выключите огонь, все время взбивая. Продолжайте готовить яичные желтки по методу
    , пока желтки не станут густыми и не приготовятся.
  7. Снимите желтки с огня.
  8. Используя половник, медленно сбрызните топленое масло в приготовленные желтки, взбивая все время, пока масло не будет использовано полностью.Приправить цедрой лимона, лимонным соком и солью.
  9. Расколите английские кексы и выложите их на противень, запекайте в духовке 6 минут.
  10. Разбейте яйца в миску. Добавьте белый уксус в большую кастрюлю с кипящей водой.
  11. Перемешайте воду и добавьте все яйца, варите на очень осторожной температуре в течение 3 минут. Перелейте в миску с
    небольшим количеством воды.
  12. Вынуть горячие английские кексы из духовки, сверху выложить лосось и шпинат. Сбрызнуть
    небольшим количеством лимонного сока.
  13. Сверху выложить яйца-пашот, полить голландским соусом и закончить икрой Caviar Company
    .
  14. Наслаждайтесь ледяной мимозой !!
Кредит рецепта: перемешивание трюфелей

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Икра копченого лосося | Моя повседневная усадьба

Здесь, в Фэрбенксе, сезон лосося.Мой муж Джоэл вернулся домой около недели назад с 28 неркой / красной семгой из Медной реки! В этом году в дополнение к самому копчению и варке филе, о чем я уже писал здесь, я решил что-то сделать и с яйцом лосося. Я мог бы упомянуть раньше, как сильно мне нравятся копчености, такие как печенье, мука, сахар и лосось, среди прочего, поэтому я, конечно же, решил, что мне следует коптить и яйца лосося.

Обычно я холодно выкуриваю еду, но вот фишка с лососем и яйцами лосося, у них есть ленточные черви.Грубо, я знаю, но это факт, поэтому сначала мне нужно разобраться с проблемой ленточного червя. С филе это легко, заморозьте его на пару недель, если я использую холодное копчение, или нагрейте до 160F с помощью готовки или горячего копчения, и все готово. Но с икрой лосося бороться труднее. Ленточный червь находится в мотке вокруг яиц, поэтому мне нужно удалить его и для большей точности посолить. Для этого рецепта я следовал рецепту кооперативного расширения Университета Аляски для засолки и удаления мотка, а затем следовал моему собственному рецепту копчения.Вот оригинальный рецепт совместного расширения для «Икры лосося», если вы не хотите коптить яйца, но я думаю, вам действительно стоит их коптить. А вот мой рецепт ниже.

Копченая икра лосося

Насыщенное дымно-соленое угощение из икры лосося.


Время на подготовку 1 час 15 минут
  1. Сделайте рассол из 8 стаканов холодной воды и 3/4 стакана соли. Тщательно перемешайте соль с водой.

  2. Положите целые мотки рыбных яиц в большую миску и добавьте достаточно рассола, чтобы собрать мотки. Рассолить 5 минут. Это позволит яйцам немного затвердеть и на следующем этапе они не лопнут.

  3. Слейте соленый рассол из рыбных мотков и выбросьте рассол.

Удаление мотка
  1. Для этого шага полностью делайте один моток за раз, прежде чем переходить к следующему.Большим пальцем расколите моток яиц в продольном направлении. Положите моток яичной стороной вниз на сито с очень большими отверстиями или, что еще лучше, на решетку от поддона для обезвоживания пищевых продуктов или теннисную ракетку, установленную над большой миской. Положите ладонь поверх мотка и плотно, но не сдавливая яйца и не проталкивая моток через отверстия, потрите его взад и вперед по подносу. Яйца должны начать падать из лотка в расположенную ниже миску. Когда моток начнет прилипать и может вылететь из отверстий, снимите его с лотка и выбросьте.Вы не хотите, чтобы в ваших рыбных яйцах использовался моток. Не волнуйтесь, у вас будет еще один шанс удалить небольшие кусочки мотка позже. Также не волнуйтесь, если вы выбросите несколько рыбных яиц.

  2. После удаления всех мотков приготовьте новый рассол, состоящий из 2 стаканов воды и 1/2 стакана соли на каждые 2 стакана рыбных яиц. Если у вас больше двух чашек рыбных яиц, сделайте больше рассола, используя это соотношение. Поместите яйца без мотка в этот новый солевой раствор и осторожно перемешайте.Рассолить 30 минут. Если вы предпочитаете менее соленую пищу, я бы посоветовал подавать ее всего на 15 минут.

  3. Слейте яйца через сито со средним размером ячеек, достаточно маленькое, чтобы яйца не могли упасть через отверстия. Легче всего работать с небольшим количеством яиц, но если они подходят, вы можете сразу вылить все яйца в сито. Облейте яйца холодной водой, аккуратно перемешивая их рукой через сито. Вращая, выберите любые большие куски мотков, которые вы могли пропустить.Вы не сможете отделить все крошечные кусочки от мотка, но когда вы будете крутить яйца рукой, вы заметите, что много мотков прилипает к вашей руке и сетке сита. Время от времени ополаскивайте руку водой, но не поверх чистых яиц, чтобы смыть моток, прилипший к руке. Продолжайте промывать, пока не почувствуете, что почти все кусочки мотка вышли из яиц и прилипли к стенкам сетчатого сита.

Курение
  1. Положите чистые яйца в тарелку толщиной примерно полдюйма.Вы можете посыпать яйца сахаром или сбрызнуть медом, если вы хотите, чтобы копчености были слаще. Холодным копчением яйца 6 часов. Если вы предпочитаете, чтобы ваша еда была менее дымной в половине случаев, если вы используете для копчения прочную древесину, например ольху, или, в качестве альтернативы, используйте более мягкую древесину для копчения, такую ​​как яблоко и коптите в течение всех 6 часов.

  2. Охладите яйца до трех недель или заморозьте до шести месяцев.

Если у вас еще нет курильщика по этому рецепту, приготовить холодного копчения очень просто.Вы можете сделать их практически из чего угодно. Вы можете прочитать о моем любимом дизайне самодельного курильщика здесь. Так или иначе, рецепт был, и вот несколько фото в помощь.

  • Целые мотки.
  • Потрите моток на решетке для сушки, чтобы яйца упали в миску внизу. Удалите моток, когда он начнет прилипать и грозит провалиться.
  • После повторного засаливания промыть в холодной воде.
  • Удалите все большие куски мотка, которые вы видите сверху, белые частицы на фотографии.
  • Моток будет прилипать к руке, когда вы ополаскиваете яйца.
  • Кусочки мотка также будут налипать на сито.
  • Белые кусочки мотка.
Рассол и ополаскивание яиц перед копчением. Обратите внимание на крошечные кусочки мотка: невозможно получить все, не выбросив большую часть яиц.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *