Сало «копчёное» с «жидким дымом» рецепт с фото на Webspoon.ru
«Копчёности» своими руками
Говорить о вредности этого продукта можно бесконечно. Я тоже считаю, что злоупотреблять таким «деликатесом» не стоит, но можно лишь слегка отвести душу, положив тоненький ломтик этого сала на кусочек «бородинского» хлеба. Очень кстати будет и соус из хрена, аджика или ядрёная горчица. Приготовьте этого сала немножко и растягивайте удовольствие. В малых количествах оно вам не навредит. Сало приобретает вкус и аромат копчёного и хорошо сохраняется.
Как приготовить «Сало «копчёное» с «жидким дымом»» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления продукта нужно взять свежее, хорошо вызревшее сало, воду, крупную соль, «жидкий дым», луковую шелуху, лавровый лист, перец чёрный горошком, чеснок и красный молотый перец.
Шаг 2 Ссылка
Сало нарезать на куски шириной 5–6 см и длиной 10–12 см.
Шаг 3 Ссылка
Шаг 4 Ссылка
Положить в этот рассол брусочки сала.
Шаг 5 Ссылка
Жидкость снова довести до кипения, уменьшить нагрев и варить сало в течение 40–50 минут на слабом огне.
Шаг 6 Ссылка
Вынуть сало из рассола, остудить и обсушить.
Шаг 7 Ссылка
Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко порубить.
Шаг 8 Ссылка
Натереть брусочки сала сначала красным перцем, а затем измельчённым чесноком.
Шаг 9 Ссылка
Завернуть кусочки сала в фольгу, сложить их в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере.
Перед употреблением кусочек сала нужно подержать при комнатной температуре около 10 минут, чтобы при нарезании оно не крошилось. Подать с хреном, аджикой или горчицей.
Копчение сала жидким дымом
Сотрудники компании Koptim.by подготовили обзор популярных рецептов приготовления сала в домашних условиях с использованием добавки жидкий дым. Если у вас нет коптильни или вам нужно приготовить значительное количество продукта в сжатые сроки, вы можете использовать один из них.
Что нужно знать перед началом готовки?
Для копчения с использованием жидкого дыма, как и для готовки в коптильне обычным методом, подходит любое сало, но особенно вкусным получится деликатес с мясными прослойками. Для равномерного впитывания жидкого дыма рекомендуют нарезать сало небольшими кусочками толщиной не более 4-5 см.
Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.
Рецепт 1. Простое приготовление копченого сала с жидким дымом
С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий.
Ингредиенты
- сало
- перец красный
В расчете на 1 л маринада
- 100 г соли
- 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
- шелуха лука от 2 крупных луковиц
Приготовление
- Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, добавив соль, а затем — жидкий дым.
- После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
- Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
- Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке или подвешиваем на крючках примерно на час. Также можно обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.
Через несколько дней сало готово к употреблению.
Рецепт 2. Копчено-вареное сало с жидким дымом
Популярный рецепт, который также не потребует слишком больших затрат времени и сил. При этом готовый продукт отличается особой мягкостью и деликатным вкусом.
Основные ингредиенты
- сало (рекомендуют использовать свежий продукт с прослойками мяса)
- чеснок
- смесь красного и черного перцев
Ингредиенты для отвара
- вода (1 л)
- соль (примерно 150 г)
- шелуха лука (1 горсть)
- лавровый лист
- 15 мл жидкого дыма (примерно три ложки)
- черный перец горошком
Приготовление
- Сначала нужно приготовить отвар. Для этого смешиваем сало с чесноком и перцем, затем полученную смесь заливаем водой. Держим отвар на огне в течение двух минут после закипания.
- Затем уменьшаем огонь и опускаем в жидкость сало.
- После опять делаем огонь побольше, доводим отвар до кипения и продолжаем кипятить в течение 20 минут.
- После этого выключаем плиту и оставляем продукт на несколько часов.
- Затем достаем сало, удаляем с кусочков луковую шелуху и подвешиваем на крючках, чтобы с них полностью стекла вода.
- Каждый кусочек тщательно натираем смесью измельченного чеснока и перца.
- После этого оборачиваем сало фольгой и складываем в морозильную камеру. В таком виде продукт можно хранить много месяцев, потребляя по мере необходимости.
Рецепт 3. Копченое сало, приготовленное в мультиварке
Популярный рецепт быстрого приготовления копченого деликатеса, который подойдет обладателям мультиварки. С ее помощью можно получить готовый продукт еще быстрее и проще, чем при готовке по двум рецептам, описанным выше.
Ингредиенты
- сало (500 г)
- приправы
- перец красный мелкого помола
- соль
- жидкий дым (120 мл)
Приготовление
- В глубокую кастрюлю или миску насыпают соль и пряности, после чего добавляют примерно 60 мл жидкого дыма (4 ложки).
- Кусочки сала укладывают шкуркой вниз и посыпают специями сверху. Затем добавляют оставшийся жидкий дым (еще 60 мл) и заливают продукт водой так, чтобы он скрылся в маринаде.
- Сало прижимают прессом и оставляют в маринаде на 5 часов.
- Через указанное время кусочки сала укладывают в мультиварку шкуркой вниз и наполняют маринадом, в которых они замачивались.
- Включаем мультиварку в режим тушения на 40 минут. После этого оставляем сало на час внутри для более глубокого впитывания специй.
- Через указанное время вынимаем продукт и кладем в прохладное место. По желанию сало дополнительно натирают специями.
При соблюдении указанных рекомендаций сало, приготовленное с добавлением жидкого дыма, порадует вас приятным ароматом и аппетитным буро-коричневым оттенком деликатеса, который без прямого сравнения будет сложно отличить от сала из коптильни.
Сало с жидким дымом: рецепты копчения
Сало — это всем известное, вкусное и часто встречающееся блюдо в самых различных видах. Наверное, нет в мире людей, которые бы его не пробовали, но если все же такие есть, то представляется отличная возможность исправить эту ситуацию. Оно — не только вкуснейший продукт, но и поражает своей натуральностью, если учитывать большое количество генетически модифицированных продуктов. Одним из самых популярных рецептов приготовления является его соление или копчение. На открытом огне в настоящей коптильне блюдо получится просто неподражаемым, но что делать, если вы проживаете не в загородном, а в многоквартирном доме? Выход есть и достаточно простой — сало, копчённое с жидким дымом, рецепт которого мы расскажем далее.
Вкусовые качества сала, копчённого таким образом, практически ни чем не уступают продукту, приготовленному традиционным способом
Есть два известных вида копчения — холодное и горячее, именно к холодному виду принадлежит приготовление при помощи жидкого дыма.
Использование в готовке жидкого дыма
Итак, для придания блюду эффекта «натурального копчения» пользуются специальной жидкостью. Её используют в кулинарии не только для сала, но и для большинства мясных и рыбных блюд. Это быстрый и довольно эффективный способ готовки, придающий приятный аромат горелой древесины.
Это отличная альтернатива затяжному и достаточно хлопотливому процессу традиционного копчения. Благодаря уникальной технологии не придётся ломать голову над сооружением коптильной установки. У вас есть хорошая возможность существенно сократить время готовки копчёных продуктов. Способ готовки с жидким дымом прост и не требует много времени, но, чтобы блюдо получилось вкусным, и гости просили добавки, нужно знать некоторые факты о нём.
Основой являются разного рода продукты тления различных пород древесины. В процессе тления и непосредственно горения дым превращается в конденсат. После этого из конденсата забираются все элементы, не растворимые в воде, а именно канцерогены, дёготь, а также зола. В итоге получается конденсат смолы. Коптильные ароматизаторы делают сало с жидким дымом таким же вкусным и приятным, как и при обычном методе копчения.
Невозможно не вспомнить и тот факт, что в случае готовки таким методом вы сможете намного дольше хранить продукт, и он будет дольше вкусным.
Рецепты приготовления
За все время, что люди употребляют в свою пищу сало, рецептов его приготовления насобиралось множество.
Сколько людей, как известно, столько и вкусовых предпочтений: некоторые любят его жёсткое, а некоторые сходят с ума от мягкого, таящего во рту продукта. Многие современные хозяйки задаются вопросом: как закоптить сало жидким дымом?
Представляем неплохой и оптимальный рецепт копчения сала жидким дымом в домашних условиях.
Вам понадобится:
- Вода;
- специи;
- лавровый лист;
- соль;
- перец;
- чеснок;
- сало;
- жидкий дым.
Этот рецепт даёт возможность сохранять продукт именно в таком виде, в котором он будет при обычной процедуре копчения.
На видео рецепт приготовления сала таким способом:
Выбирая продукт для приготовления, обратите внимание на то, чтобы была прослойка мяса, так он получится вкуснее. Если вы приобрели большой кусок, его нужно разрезать на куски примерно 12 сантиметров в длину. Не снимайте кожу, так как в результате копчения сало может развалиться и утратить привлекательный внешний вид.
Сало первым делом следует засолить: на один литр воды потребуется 6 столовых ложек соли и столько же концентрата. В воду также можно по вкусу добавлять специи, к примеру, лавровый лист или душистый перец. Луковая шелуха прослужит хорошим красителем и придаст ему в конечном итоге привлекательный золотистый вид. Обязательно соблюдайте допустимые пропорции, которые в большинстве случаев указываются производителем на упаковке.
После того как сало засолено, его помещают в большую кастрюлю и заливают раствором. Можно, конечно, оставить на сутки настояться, но если у вас недостаточно времени, то можно сразу приступать к непосредственному «копчению». На протяжении 40 минут его кипятят на слабом огне. Когда копчённое жидким дымом сало закипит, его вынимают и просушивают с помощью салфеток или на свежем воздухе. Подавать можно, предварительно натерев его сверху чесноком.
Хранение и употребление копчёностей
Разумно будет поместить копчёности в холодильник или в морозильную камеру, чтобы они оставались упругими и готовыми к употреблению.
Как коптить жидким дымом сало, вы теперь знаете, но обязательно пробуйте использовать его и для других продуктов.
Многие, конечно, могут утверждать, что применение подобных продуктов с канцерогенами может принести вред вашему организму. Но говорить о вредности различных продуктов можно часами, а то и сутками напролёт. Конечно, злоупотреблять деликатесом не стоит, а в небольших количествах это вряд ли навредит.
Коптим сало жидким дымом, рецепт выше упоминали, не первый год, и за это время не сталкивались с негативными последствиями. Жидкий дым служит только для придания запаха копчёностей и не делает его полезным. В некоторых из европейских стран он запрещён, но у нас он пока разрешён. Не отказывайте себе в удовольствии насладиться любимым блюдом.
Сало копченое жидким дымом — рецепт с луковой шелухой
Кто-то любит сало в чистом виде, а кто-то отдает предпочтение именно копченому салу, которое приготовлено в домашних условиях. Это достаточно вкусный и очень ароматный вариант блюда, которое готовится с помощью копчения жидким дымом. В результате получается очень вкусное сало, которое ни в коем случае не сравниться с покупным вариантом. Ведь здесь вы полностью уверенны в том, что использованные ингредиенты не принесут никакого вреда ни вам, ни вашей семье. Рецепт приготовления вкусного копченого сала может быть разным, но все варианты приготовления выполняются достаточно легко и быстро.
Рецепт сала в луковой шелухе с жидким дымом
Все мы любим есть копченое сало, особенно, если оно приготовлено в домашних условиях. Существует очень быстрый и простой способ приготовления вкусного блюда, используя минимум ингредиентов. За счет того, что жидкий дым обладает ароматическими соединениями на основе фенолов, сало получается не только очень вкусным, но еще и достаточно ароматным, что очень важно. Рецепт копчения жидким дымом достаточно прост, и справиться с ним может каждая хозяйка. Достаточно просто приготовить нужные ингредиенты и смело приступать к делу.
Для блюда вам понадобится:
- Свежее сало поросенка.
- Полтора литра воды.
- 200 гр. соли.
- 100 гр. луковой шелухи.
- Один чеснок.
- Черный молотый перец.
- 1 ч. ложка свежей аджики.
- 5 лавровых листов.
- Красный перец.
- Жидкий дым 10 мл.
Изначально необходимо тщательно обработать сало, избавить его от белизны при помощи острого ножа, если возникает такая необходимость, то опалить щетину. Сало лучше всего порезать на небольшие кусочки, чтобы была возможность хранить его в банке или поместить в холодильник на некоторое время. Также для хранения копченого сала в домашних условиях необходимо приготовить специальную натирку, она представляет собой мелко натертый чеснок и красный перец, которые нужно смешать до однородности. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получило еще дополнительные ароматы, тогда следует отдать предпочтение другим пряностям. К примеру, для домашнего копченого сала будет хорошим вариантом наличие кориандры, бадьяна и корицы. Не бойтесь экспериментировать с приправами, ведь они ни в коем случае не испортят вам блюдо. Единственное, на что стоит обязательно обращать внимание, это личные непереносимости тех или иных приправ вашей семьи.
Чтобы приготовить необходимый рассол, вам понадобится вскипятить воду, поместить в нее лавровый лист, соль по вкусу, 1 ложку аджики и добавить луковую шелуху. После этого опять вскипятить смесь, и погрузить в него сало с жидким дымом. Сало в луковой шелухе с жидким дымом должно кипятиться на протяжении 5 минут. После этого уже можно убрать кастрюлю с огня, и накрыть одеялом, чтобы еще в течение 12 часов содержимое могло сохранить свое тепло.
После этого можно провести две процедуры с копченым салом, все зависит от вашего предпочтения. В первом варианте его можно достать из рассола, высушить, обмазать со всех сторон натиркой из перца и чеснока. Очень важно, чтобы перец и чеснок хорошо пропитались вовнутрь сала, и придали ему изысканного и очень пикантного вкуса. Затем нужно положить его в фольгу и отправить в холодильник для употребления в ближайшее время. Но, помните, что такой вариант блюда сможет продержаться у вас относительно не долго, поэтому с такой целью коптить нужно только небольшое количество.
А другой вариант предполагает хранение копченого сала жидким дымом длительное время. Для этого нужно поместить готовое сало в банки, добавляя к нему лавровый лист, и перец из рассола, сверху укрыв порезанным чесноком. Следующим этапом является заливание рассолом содержимого банки, которая туго закрывается, консервируется и отправляется в холодное место.
Сало горячего копчения
Также можно отметить еще рецепт сала горячего копчения с жидким дымом, приготовленным в домашних условиях. Для этого вам нужно использовать все те же ингредиенты, которые были приведены в предыдущем варианте, единственное, что будет немного отличаться, это способ приготовления, а также наличие 80 мл жидкого дыма. В процессе кипения оно само отваривается, процедура длится до 40-50 минут. После этого проводятся все манипуляции, которые были приведены в рецепте холодного копчения.
Лучше всего такой вариант сала употреблять в пищу сразу, потому что он полностью сохраняет все свои ароматные и вкусовые особенности, обладает нежной коркой, а также иметь красивый и презентабельный вид. Копченое сало жидким дымом можно подавать одним блюдом, ведь оно имеет весьма завершенный, и очень аппетитный вид. Наличие приправы и украшения будет строго индивидуально, и зависит от личных вкусовых предпочтений семьи. Можно добавлять больше черного меленого перца, который будет давать необычные вкусовые особенности.
Рецепт копченого сала, приготовленного в домашних условиях, не имеет никаких сложных нюансов и секретов в проведении. Каждая хозяйка, обладающая необходимыми ингредиентами и местом для проведения копчения, сможет приготовить очень вкусное сало, которым насладится вся семья. Обладая всеми знаниями, предварительно ознакомившись с предложенным рецептом, вы сможете приготовить очень вкусное копченое сало, которое будет являться для вас блюдом на все случаи жизни, как на праздники, так и для обеда с семьей.
Сало подкопченное (с жидким дымом)
Главная » Закуски, Избранные рецепты, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закускиГоворят, чтобы задобрить уходящий год Тигра, на столе обязательно должно быть мясо. Думаю, такое сальцо должно понравится хищнику. Естественно, коптить дома не будем, а вот жидким дымом воспользуемся. | |
Ингредиенты:
На 1 литр воды:
| |
| Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым: | |
| Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол: | |
| Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок. Остудить в рассоле: | |
| Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь: | |
| Нарезать поперек ломтиками: | |
| Думаю, незамеченным не останется: | |
подготовка сырья, рецепт приготовления с луковой шелухой
Среди любителей отведать отличный деликатес копченое жидким дымом сало в луковой шелухе пользуется огромной популярностью. Каждый желающий, придерживаясь одного из рецептов, сможет приготовить блюдо намного вкуснее покупного. Особенно это выручит тех, у кого не имеется коптильни либо недостаточно времени выполнить процесс обычным способом.
Копченое сало
Что нужно знать перед приготовлением
Свиное сало является натуральным и полезным продуктом питания, насыщающим и дающим энергию, оно повышает иммунитет. Если соблюдать меру потребления, это не отразится на стройности фигуры.
В 100 г продукта содержится:
- Белки – 2 г.
- Жиры – 82 г.
- Углеводы – 0 г.
- Калорийность – 260 ккал.
- Процентное соотношение: белки/жиры/углеводы – 2/98/0.
| Пищевая ценность сала (шпик без кожи) на 100 грамм | ||||
|---|---|---|---|---|
| Углеводы | Белки | Жиры | Волокна | Калорийность |
| 0,0 | 1,4 гр | 92,8 | 0,0 | 841 ккал |
| Содержание витаминов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм | ||||
|---|---|---|---|---|
| А | Ретинол | Е | РР | В3 |
| 10 мкг | 0,01 мг | 1,7 мг | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Содержание минералов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Калий | Кальций | Натрий | Фосфор | Хлор | Железо | Йод | Медь |
| 14 мг | 2 мг | 21 мг | 13 мг | 4 мг | 0,1 мг | 9,7 мг | 10 мг |
Жидкий дым добавит продукту неповторимый вкус и аромат, имея ароматические соединения на основе фенолов. Приготовленное вкусное блюдо подходит для подачи к столу в праздничные, а также в будние дни. Перед тем как пользоваться жидким дымом для копчения сала, нужно знать, как подготовить продукт.
Для копчения идеально подходит шпик с мясными прослойками и будет очень вкусным деликатесом, если коптить сало в луковой шелухе.
Подготовка сала к копчению
Для сохранения целостности кусочков сала копченого в луковой шелухе при приготовлении продукт аккуратно обрабатывают и зачищают ножом, не снимая кожи. Желательно нарезать кусками около 12 см в длину и около 4 см в толщину – это способствует равномерному впитыванию ими рассола и хорошему размещению в банке.
Нарезанное свежее сало
Несложно выполнить приготовление аппетитного и ароматного копченого сала жидким дымом.
Рецепт самого вкусного сала с жидким дымом
Для выполнения рецепта копченого сала в луковой шелухе подготавливают ингредиенты:
- шпик сырой – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 250 г;
- шелуха лука – 150 г;
- чеснок – 2 шт.;
- аджика – 1,5 ч. л.;
- лавровый лист – 7 шт.;
- молотый красный перец – 10 г;
- жидкий дым – 20 мл.
Жидкий дым для копчения сала
Перед тем, как начать коптить сало с жидким дымом, приготавливают рассол:
Для готового рассола нужно: в емкости с водой растворить соль и, добавляя лавровый лист, шелуху лука и аджику, вскипятить все пару минут.
Для хранения готового продукта подготавливают однородную смесь, состоящую из измельченного чеснока с красным перцем, и обрабатывают ею каждый кусочек.
Процесс копчения с луковой шелухой
Пошаговый рецепт с фото, как закоптить сало жидким дымом в домашних условиях:
- Процесс начинают, опустив в кипящий рассол подготовленный продукт, и вливают жидкий дым.
- Варят 5 минут на слабом огне.
- Выключив плиту, емкость с содержимым накрывают одеялом до постепенного остывания.
- Через полдня шпик вынимают из кастрюли, обсушивают на решетке, подвешивают на крючках либо бумажными полотенцами.
- Тщательно натирают все стороны подготовленной чесночно-перцевой смесью для пропитки готового продукта и придания ему пикантного вкуса и аппетитного аромата.
- Копченое сало с жидким дымом завертывают в фольгу и отправляют на непродолжительное хранение в холодильник. Несколько месяцев хранят замороженным.
- Для более длительного хранения распределяют продукт в банки, бросив туда же прокипевшие специи, а сверху — нарезанный мелко чеснок.
- После этого нужно залить в банку рассол до краев, плотно закрыть.
Сало с луковой шелухой
Консервированное домашнее копченое сало в луковой шелухе отправляют на холод. Очень вкусное и ароматное блюдо подают, нарезав тонкими ломтиками к столу.
Желающие придать копчености дополнительные ароматы добавляют во время копчения сала луковой шелухой кориандр, бадьян или корицу по вкусу.
Рецепт сала горячего копчения с жидким дымом
Сделать копченое сало в луковой шелухе методом горячего копчения возможно, подготовив продукты, соответствующие рассмотренному рецепту. Единственным отличием будет применение 80 мг жидкого дыма.
Погруженный шпик кипятят в рассоле 45 минут. По окончанию с продуктом делают те же действия, что указаны в предыдущем описании. Выполнить рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом получится быстрее.
Копчение сала с луковой шелухой и жидким дымом
Полученный этим методом готовый продукт желательно употребить в кратчайшие сроки, он имеет неповторимый аромат и вкус, нежную красивую корку и аппетитно выглядит. Сало копченое в шелухе, предварительно тонко нарезанное, подается к столу как самостоятельное блюдо. Приправы и оформление подачи решается индивидуально.
При желании в процессе приготовления добавляют черный молотый перец для придания готовому продукту большего богатства вкуса.
Рецепт копчения соленого шпика
Чтобы оставить все полезные свойства продукта в натуральном виде, при этом получив непревзойденный аромат и деликатесный вкус, можно коптить соленое сало жидким дымом. Перед этим его нужно со вкусом засолить.
Засол шпика со вкусом
Для засола выбирают шпик, имеющий однородную структуру белого либо слегка розоватого цвета. Идеально подойдет для копчения шпик с прослойкой мяса около 2 см. Хорошо, если в продукт острие входит легко, если же имеется много прожилок – лучше не брать.
Засолка шпика
Берут лавровый лист, соль, смесь перцев, нарезанный чеснок и перемешивают, после чего этим натирают шпик. Выставляют просаливаться на 3-4 суток на холод, после чего у него станет более нежный вкус с аппетитным ароматом.
Пошаговый рецепт засола шпика начинается с подготовки ингредиентов:
- шпик свежий – 2 кг;
- соль – 8 ст. л.;
- чеснок – 4 головки;
- перец черный молотый – 20 г;
- кардамон либо майоран – по вкусу.
Процесс засолки:
- Очищают чеснок, режут пластинками.
- Куски шпика длиной около 6 см надрезают и заполняют чесноком.
- Смешивают соль со специями и хорошо натирают каждый кусочек.
- Наполненную шпиком посуду засыпают измельченным чесноком для придания продукту аромата.
- Сверху содержимое придавливают гнетом и оставляют на 24 часа в комнате.
- После, выносят на холод для просаливания.
Через 4 дня готовый продукт отправляют в холодильник на хранение. Это обязательно сделать, так как перед приготовлением копченого сала с жидким дымом ему нужно хорошо пропитаться солью.
Засол шпика в рассоле
Очень просто и легко засолить сало в рассоле.
- Вначале в емкости сделать кипяток и дождаться его остывания.
- Бросить туда пару порезанных зубков чеснока, молотый черный и красный перцы по 10 г для насыщения рассола ароматом.
- Растворить 4 столовых ложек соли на 1 л воды.
- Некрупные куски шпика уложить в банку, можно туда же 1 лавровый лист.
- Банку заполнить рассолом и вынести в прохладное место на 3-4 суток.
- Засоленные кусочки вынуть, обсушить бумажным полотенцем.
Засолка шпика в банке
Соленый шпик хорошо хранится на холоде либо в морозилке, завернутым в фольгу для сохранения аромата.
Также можно сделать копчение соленого сала жидким дымом, предварительно обработав продукт рассолом.
Рассол с жидким дымом
Для рассола необходимо (на 1,5 л воды):
- соль – 150 г;
- шелуха лука – 2 жмени;
- смесь перцев – 10 г;
- лавровый лист – 3 шт.
Рассол с жидким дымом
Рассол варить после закипания со специями 5 минут и влить 60 г жидкого дыма.
Копчение жидким дымом
Закоптить сало с жидким дымом в домашних условиях несложно, выполняя пошаговые действия:
- В подходящую емкость положить куски шпика.
- Наполнить ее рассолом с жидким дымом, с верхом заливая продукт, закрыть.
- Через 12 часов шпик вынуть и обсушить.
- Аккуратно натереть куски молотым красным перцем со всех сторон.
- Кусочки шпика вынуть в подходящую посуду, осыпая каждый слой молотым красным перцем, вынести на холод.
Сало в рассоле с жидким дымом
Если коптить сало в домашних условиях жидким дымом в большом количестве, его лучше после приготовления положить в морозилку для продолжительного хранения.
Применяя этот рецепт копчения сала, готовый продукт будет упругим после приготовления, как изначально, но гораздо вкуснее, отмечают отведавшие.
Фотогалерея копченого сала
Вкусовые качества сала, приготовленного такими способами, не уступают копченостям, приготовленным методами холодного и горячего копчения.
Копчёное сало по-домашнему — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 10 шт. | 1 л | ||||
| 3 ст. л. |
| 50 мл | |||
| 800 г | 4 зуб. | ||||
| по вкусу |
Описание рецепта — Копчёное сало по-домашнему:
Мужчинам непременно понравится сало, приготовленное по этому рецепту! “Копчёное” сало имеет цвет, вкус и аромат сала, приготовленного в коптильне. Только вот готовится такое сало в домашних условиях без специальных приспособлений- насыщенный цвет салу обеспечивает луковая шелуха, приятный аромат дыма и лёгкий прикопченный вкус- жидкий дым, а чеснок максимально раскроет и подчеркнёт его вкусовые характеристики! Сало берите свежее, не солёное, оно обязательно должно быть с прослойками мяса- чем их будет больше, тем вкуснее получится готовый продукт. Хранить копчёное по-домашнему сало нужно в холодильнике, плотно завернув его в фольгу, а для более длительного хранения положите его в морозильную камеру. Подавайте “копчёное” сало к наваристому борщу с чёрным хлебом, острыми соусами и приправами, такими как аджика, горчица!
Копчёное сало по-домашнему: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления копчёного сала по-домашнему нам понадобятся следующие ингредиенты: свежее сало с прослойками мяса, луковая шелуха, вода, жидкий дым, чеснок, красный молотый перец, соль.
Шаг 2:
Луковую шелуху (примерно 3 горсти) тщательно промываем в нескольких водах. Кстати, луковую шелуху можно начать заготавливать заранее! По мере использования репчатого лука просто откладывайте шелуху в пакет и храните в комнате до момента использования. А так как луковая шелуха- это отличный природный краситель, то она вам не раз пригодится!
Шаг 3:
В кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения.
Шаг 4:
Всыпаем в кипящую воду соль.
Шаг 5:
| 50 мл |
Также вливаем жидкий дым.
Шаг 6:
И закладываем в кипящую воду луковую шелуху. Перемешиваем рассол и варим его 2 минуты.
Шаг 7:
Затем в кипящий луковый рассол закладываем куски сала. Его предварительно нужно нарезать брусками такого размера, чтобы сало помещалось в кастрюле и кусочки можно было легко переворачивать во время отваривания.
Шаг 8:
Доводим рассол до кипения, убавляем огонь и варим сало на медленном огне около 30-40 минут, периодически переворачивая кусочки с одной стороны на другую.
Шаг 9:
Отваренное сало достаём из кастрюли и даём ему остыть.
Шаг 10:
| 4 зуб. | |
| по вкусу |
После натираем сало со всех сторон красным молотым перцем и измельчённым чесноком.
Шаг 11:
Куски сала плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник минимум на 3 часа для того, чтобы все вкусы и ароматы максимально раскрылись.
Шаг 12:
Храним “копчёное” сало в холодильнике (если не долго) или морозильной камере (в этом случае за 10 минут до подачи нужно достать сало из морозильной камеры, чтобы оно не крошилось при нарезке).
Шаг 13:
“Копчёное” сало по-домашнему подавайте к столу в дополнение к наваристому борщу с чёрным хлебом, горчицей, аджикой!
Приятного аппетита!
Жидкий дым равен
беконаBenetton — это полностью натуральный ароматизатор дыма. Доступно во всех супермаркетах, Walmart, Whole Foods и Charlestown (RI) Mini-Super, рядом с соусами Табаско и Вустершир, а также в Интернете.
Если вы хотите сделать свой собственный большой «барбекю» дома, вам понадобится жидкий дым. И если вы никогда не использовали жидкий дым или у вас был плохой опыт с ним, самое время попробовать (еще раз). Жидкий дым изменит вашу жизнь. Я мальчик-скаут на заднем дворе, парень, готовящий барбекю, и жидкий дым изменил мою жизнь.Дело в том, что иногда я не хочу разжигать курильщика или у меня нет времени.
С духовкой и жидким дымом (и быстрым соусом на гриле) вы можете сделать ребрышки на спине, как это:
Бекон готовится из жидкого дыма. Много жидкого дыма.
Жидкий дым — важный ингредиент для приготовления отличного барбекю без огня. Да, он получает плохую репутацию (часто от фанатиков барбекю, которые также поклоняются бекону), но после многих лет приготовления с ним мы все еще не понимаем его незаслуженную репутацию своего рода самозванца.Может, все дело в названии. По иронии судьбы, многие продукты обладают «натуральным ароматом дыма», в них просто отсутствует «жидкая» часть.
Жидкий дым по вкусу и запаху похож на настоящий дым, потому что он сделан из настоящего дыма, который конденсируется в воде. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США приняло жидкий дым с начала 1960-х годов. Как и традиционный древесный дым, жидкий дым не только придает великолепный аромат древесного дыма, но и выполняет старинную работу по предотвращению порчи и сокращению количества патогенов в мясе.Жидкий дым отфильтровывает канцерогены, вызывающие жжение в глазах и кашель, образующиеся при традиционном сжигании древесины.
Вот короткий видеоролик с BBQTV о процессе создания жидкого дыма (в Hickory Specialties, Теннесси) и его использовании в производстве продуктов питания:
Мы живем в Нэшвилле и взбесились за то, что мы называем наше жидкое копченое мясо «барбекю». Это нормально. Нам это так нравится, что мы написали об этом книгу: Cheater BBQ — барбекю в любом месте, в любое время и в любую погоду, (Clarkson Potter 2008).
Мы могли бы потратить столько времени, сколько нужно, чтобы выкурить целую грудинку, обсуждая вопрос «что такое барбекю?» и никогда не достичь консенсуса. Может, выпьем много пива. Но «барбекю» превратилось в ограниченную правилами, мифическую концепцию медиа-цирка, которая часто отговаривает таких людей, как вы и я, готовить барбекю дома, как бы мы это ни определяли. Чем он популярнее и культовее, тем больше людей считают, что они не могут сделать это сами (согласно моему собственному неофициальному исследованию кухонного стола).
Есть много путей к хорошему барбекю и другим копченостям.В Cheater Chef мы путешествуем по всем, в зависимости от преобладающих условий. Постоянное приготовление и копчение при низкой температуре требует времени, терпения, практики, не слишком плохой погоды и хорошего чувства юмора, когда вы оседлаете кривую обучения. Иногда все получается не так, как сейчас всемирно известная техасская грудинка Аарона Франклина, по крайней мере, не с первых двух попыток. Барбекю также требует места для установки всего оборудования. Вот почему это так популярно с парнями. Ребята любят много снаряжения. Это много условий для тарелки ребрышек, копченой тушеной свинины или курицы.
И это обидно. Миссия Cheater Chef состоит в том, чтобы поощрять домашних поваров и позволять им заниматься на кухне всем, что их интересует, особенно продуктами, которые были украдены знаменитостями (или которые требуют сочетания красных рубашек с логотипом танцующей свиньи и комнатой с трофеями). Барбекю — один из таких продуктов, а жидкий дым решает проблемы, вызванные популярностью барбекю. Попробуйте и скажите, что вы думаете.
Надеемся, вы ознакомитесь с некоторыми из наших любимых рецептов Cheater Chef с использованием жидкого дыма.Это не все барбекю!
Шашлык из тушеной курицы с белым соусом Алабама
Дип из баклажанов с дымком
Духовка S’Mores
Чак с копченой говядиной по-техасски
Рваная свинина в мультиварке
Рагу из курино-гороховой колларда с дымком
Жаркое из курицы с жидким копчением
Чтобы узнать больше о жидком дыме, загляните на нашу страницу The Straight Scoop о жидком дыме здесь, на rbandmindy.com.
Приготовление собственного бекона | Великолепный стол
Нет ничего проще, чем приготовить бекон, король жареного мяса.Сколько вы знаете «вегетарианцев», которые просто периодически едят кусок хрустящего обжаренного свиного жира? Я считаю так. Бэкон — это Бог. Чтобы вылечить бекон, заранее спланируйте и купите ингредиенты. Возможно, вам придется сделать специальный заказ на свиную грудинку в местном мясном магазине или в продуктовом магазине. Вы можете заказать лечебную соль в интернет-магазинах, таких как www.sausagemaker.com; Я рекомендую Insta-Cure # 1. В этом рецепте я предлагаю три способа копчения бекона. Если вы выберете путь жидкого дыма, используйте только настоящий материал: поддельный жидкий дым имеет неприятный химический вкус.Если вы решите коптить мясо на гриле, вам понадобятся опилки гикори, которые можно купить в магазинах для копчения или в интернет-магазинах. Когда бекон будет готов к употреблению, обратите внимание, что его легче всего нарезать тонкими ломтиками — обязательно, если вы любите хрустящий бекон — когда он частично заморожен, а ваш нож очень острый.
Подготовка вперед : Имейте под рукой 3 столовые ложки настоящего жидкого дыма из гикори или 5 чашек опилок из гикори, в зависимости от выбранного вами метода копчения бекона.
Состав
Свиная грудинка от 2 1/2 до 3 фунтов
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка черной патоки
2 столовые ложки кошерной соли, при необходимости еще
1 чайная ложка лечебной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Инструкции
Промойте живот и тщательно промокните его насухо.Обрежьте все тонкие края, чтобы получился один длинный прямоугольник. (Вы можете сохранить эти лишние части живота для изготовления колбасы или сала.)
В небольшой миске смешайте сахар с патокой. Затем смешайте 2 столовые ложки соли, лечебной соли и перца и равномерно вотрите их в мясо (как расслабляющая спа-процедура со свининой). Поместите мясо в негабаритный герметичный пластиковый пакет и положите его в холодильник на 7 дней, массируя жидкости, которые будут скапливаться в пакете, и ежедневно переворачивайте его.
Через 7 дней осмотрите свой бекон. Он должен быть твердым на ощупь, как если бы вы дотронулись до жареного стейка, — это признак того, что он вылечился. Если мякоть по-прежнему кажется губчатой и мягкой, помассируйте ее еще раз с добавлением 2 столовых ложек соли и снова проверьте ее через 1-2 дня.
Когда бекон полностью затвердеет, выбросьте твердые частицы, хорошо промойте мясо и промокните насухо.
Следующим шагом к приданию бекону привычного вкуса является добавление дыма.
Самый быстрый: Запекание и жидкий дым Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Положите живот жирной стороной вверх на решетку над сковородой и запекайте от 2 до 21/2 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 градусов F.
Осторожно нанесите жидкий дым на всю поверхность бекона, равномерно покрывая обе стороны.
Самая медленная: Копчение на гриле Коптите мясо жирной стороной вверх, используя пакет опилок гикори по 5 чашек, в течение 3-5 часов, пока оно не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту.
Лучшее из двух миров: Копчение и жарка Это моя предпочтительная методика, потому что мне нравится аромат дыма, но мне часто не хватает терпения для полноценного гриля. Начните коптить мясо и делайте это столько, сколько сможете — как минимум 2 часа действительно идеально. Курите его, пока вам не надоест присматривать за грилем и ухаживать за углями. Готовьте мясо на решетке над жаровней в духовке с температурой 200 градусов по Фаренгейту, пока оно не достигнет 150 градусов по Фаренгейту в самой толстой точке.
Обжарьте ломтик бекона и попробуйте. Если ему нужно больше аромата дыма, нанесите тонкий слой жидкого дыма с обеих сторон плиты.
Какой бы метод вы ни использовали, когда бекон будет готов, нарежьте его настолько тонким (или толстым), насколько вам нравится, и обжарьте на среднем или сильном огне, пока он не подрумянится с обеих сторон. Слейте на бумажные полотенца и наслаждайтесь.
Как хранить: Бекон можно хранить большими плитами, предварительно нарезанными ломтиками для придания вкуса бобам или другим блюдам, или ломтиками, слоями между кусочками пергаментной бумаги и плотно запечатанными в пакете для хранения морозильной камеры.Хранить в холодильнике до 10 дней или хранить в замороженном виде до 3 месяцев.
Домашний бекон Shady Grove Ranch
Название этого рецепта неправильно употреблено. Наш процесс, описанный ниже, на самом деле не лечит бекон. Вяленый бекон маринуют или приправляют и оставляют… вылечить… перед копчением, нарезкой, упаковкой и продажей. Он имеет довольно длительный срок хранения из-за добавленных во время обработки химикатов (таких как консерванты, нитраты / нитриты или соль сельдерея с высоким содержанием нитратов).Наш бекон — это просто мясо — без приправ, без соли, без химикатов. Технически это просто свежая свинина.
Мы продаем две разные формы бекона, выращенного на пастбищах, но ни одна из них не подвергается какой-либо переработке. Мы продаем обычный нарезанный бекон и кусочки свиной грудинки. Единственное различие между ними в том, что свиная грудинка можно вялить и коптить традиционным способом; наш нарезанный бекон — это просто нарезанная свиная грудинка. Поскольку он предварительно нарезан, его нельзя вялить или коптить, но его можно приправить таким образом, чтобы он напоминал вяленый бекон.Самое замечательное в том, что он не содержит химикатов — только приправы, которые вы выбираете.
Вы можете просто обжарить бекон и добавить соль, чтобы насладиться натуральной свиной свежестью сырого бекона. Или вы можете придать ему вкус того, что ваш мозг подсказывает вам вкусом бекона. Вот как…
Для приготовления в домашних условиях один фунт нарезанной свиной грудинки («бекон»):
Смешайте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли в 1 пинте теплой воды.
Добавьте 1 или 2 коктейля жидкого дыма. (Необязательно — это то, что придает ему дымный аромат.)
Положить бекон в глубокую стеклянную емкость и залить водной смесью. Разделите полоски бекона так, чтобы каждая из них полностью попала в раствор. При необходимости добавьте немного воды для покрытия. Накрыть крышкой, поставить на ночь в холодильник.
Чтобы приготовить:
Удалите полоски бекона из водной смеси и обсушите. Жарьте на чугунной сковороде до желаемой хрустящей корочки — более острой для более мягкого бекона; круче и медленнее для получения более хрустящего бекона. Или используйте в рецептах, требующих бекона или соленой свинины.
** Совет: оставьте беконный жир для жарки овощей или яиц или для приготовления печенья. Это придаст прекрасный вкус бекони всему, что вы в нем жарите!
Что такое жидкий дым? Как сделать его домом и когда вы можете его использовать!
Однажды, когда мне было чуть больше двадцати, я и мой сосед по комнате решили приготовить ребрышки.
Мы пошли в супермаркет, где взяли пару стеллажей с детскими спинками. По пути к кассе мой сосед по комнате схватил бутылку жидкого дыма.Я никогда не слышал об этом раньше. Что такое жидкий дым? Я поинтересовался. Он заверил меня, что нам это нужно.
Вернувшись домой, мы разожгли гриль и готовили ребра на прямом огне при низкой температуре в течение нескольких часов. Ближе к концу приготовления мы добавили его в какой-то магазинный соус для барбекю и намазали им ребра.
Друзья, это может показаться богохульством, но эти ребра были довольно хороши. На самом деле, я помню, что думал, что эти ребра были лучшими, что я когда-либо пробовал, и я никогда не смогу превзойти их (хотя, конечно, мальчик был неправ).
Как только мы закончили ужинать, другой сосед по комнате пришел домой и увидел жидкий дым. Возмущенный, он сказал нам, что это опасно и полно химикатов.
Было ли это правдой? Это синтетическое? Это опасно? Я действительно не думал об этом. В этой статье я собираюсь развеять некоторые мифы и прояснить ситуацию.
What is Liquid Smoke
Обнаружили почти случайно. В молодом возрасте Эрнест Райт заметил, что из печной трубы капает конденсат.Любопытство взяло верх, он попробовал воду и заметил, что на вкус она похожа на дым.
Позже он экспериментировал с воссозданием этого процесса и изобрел метод конденсации дыма от фактического огня для получения жидкости с запахом дыма, которую было безопасно употреблять. Компания Wright’s Liquid Smoke родилась и работает до сих пор.
Это естественно?
Короткий ответ: это зависит от обстоятельств.
Если на этикетке ингредиента указано, что он содержит только дым и воду, то да, это действительно все натуральное.
Однако некоторые компании добавляют другие ингредиенты, такие как патока или сахар, которые предназначены только для изменения вкуса, но при этом считаются полностью натуральными.
Есть ли в нем неприятные химические вещества?
Как объясняет Эндрю Уиллер из Serious Eats, поскольку жидкий дым создается из настоящего дыма, да, в нем будут канцерогены. Иметь ввиду; эти канцерогены — те же самые, что присутствуют в самом дыме.
Таким образом, если вы обычно готовите на любом огне, вы подвергаете себя тем же рискам.
Стоит отметить, что производители заявляют, что они отфильтровывают многие из этих канцерогенов, и что, когда жидкий дым сравнивался с продуктами, которые на самом деле коптили на костре, они обнаружили, что жидкий дым содержит гораздо меньшее количество канцерогенов.
Другими словами, он так же безопасен в использовании, как и ваши коптильни и грили. Может даже безопаснее.
См. Также
Если вы думаете, что курить по-настоящему — тяжелая работа, возможно, вы захотите ознакомиться с некоторыми из самых простых в использовании курильщиков, которые почти так же просты в эксплуатации, как и кухонная духовка:
Сравнение жидкого дыма to Genuine Smoked Foods
Автор бестселлеров New York Times Meathead из AmazingRibs.com отлично объясняет научную разницу между жидким дымом и типом дыма, образующегося из настоящей костровой ямы.
Короче говоря, у зажженного никогда не будет таких же ноток и вкусовых характеристик дыма, как у еды, приготовленной на реальном огне, но когда вы комбинируете это со специями и соусами, вы можете получить результаты, близкие к настоящему барбекю.
Как делают жидкий дым?
Мы уже касались этого ранее, но вот краткое описание того, как производится коммерческий жидкий дым.
Огонь производит дым, который много значит для химика, но для нас, неспециалистов, это в основном пар и другие пары, также содержащие некоторые твердые частицы.
Этот пар улавливается охлаждаемой трубкой и конденсируется в жидкость. Затем эту жидкость фильтруют, чтобы удалить сажу или золу, и образуется жидкий дым.
Как сделать жидкий дым дома
Из всех способов, которые вы можете приготовить дома, я думаю, что способ Алтона Брауна является самым простым и в некотором роде уникальным.
Просто установите кострище или гриль с частью нагревательного канала, чтобы удлинить дымовую трубу, и таким образом дайте дыму остыть и его легче конденсировать.
На верхнюю часть дымовой трубы установите сковороду Бундта, затем поместите перевернутую чашу на сковороду Бундта и поместите на нее мешок со льдом.Это заставит конденсат образовываться внутри чаши и стекать обратно в поддон Бундта.
Разожгите уголь и положите в кострище куски или щепки, и вы в деле.
Вот видеообзор процесса, которому необходимо следовать:
Как использовать жидкий дым
Вы можете быть удивлены, узнав, сколько продуктов уже содержат его в качестве ароматизатора. Поскольку он содержит настоящий дым, многие готовые продукты, такие как хот-доги, соус для барбекю и даже бекон, содержат только жидкую версию и никогда не видели курильщика изнутри.
Имея это в виду, легко использовать свое воображение, когда дело доходит до типов блюд, в которые вы можете добавить его:
- Чили
- Макароны с сыром
- Мясной рулет
- Домашние гамбургеры
- Домашний соус барбекю
- Копченая рыба
- Мороженое
- … список можно продолжить.
Следует иметь в виду, что жидкий дым очень концентрирован и его следует использовать только экономно, иначе вкус будет слишком интенсивным и неприятным.
В большинстве случаев одной или двух чайных ложек будет достаточно. Если вы думаете, что могли бы использовать немного больше в рецепте, попробуйте добавить еще одну или две капли во второй раз.
Как любители барбекю относятся к жидкому дыму?
Не может быть более спорной приправы / ингредиента, чем жидкий дым. Расскажите об этом почти любому любителю барбекю, и он немедленно отреагирует, как мой сосед по комнате десять лет назад, и скажет вам, что он полон химикатов и может вызвать у вас рак.
Тем не менее, эта замечательная статья Eater объясняет, как многие ведущие мировые эксперты в области барбекю видят, как жидкий дым может использоваться в кулинарии.
По общему мнению, тем из нас, у кого есть настоящий курильщик, нет необходимости использовать его, однако житель квартиры на 22 -м этаже многоэтажного дома без гриля или курильщика, безусловно, может извлечь выгоду из Это.
5 рецептов, в которых используется жидкий дым
Теперь, когда мы рассмотрели, что это такое, как его делают и безопасно использовать, давайте рассмотрим некоторые рецепты, которые можно использовать дома.
Big Al’s K.C. Соус Bar-B-Q
Одним из наиболее распространенных способов использования жидкого дыма является добавление его в соус барбекю, который можно добавлять к еде ближе к концу приготовления. Этот рецепт соуса предназначен для довольно типичного соуса барбекю в стиле Канзас-Сити, на основе томатов и очень сладкого.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным рецептом и инструкциями: Big Al’s K.C. Соус Bar-B-Q на AllRecipes.com
Коктейль Maple Madness
Классические коктейли, такие как Old Fashioned, требуют добавления настоящего дыма, но неплохо попробовать что-то очень простое, например Maple Madness.Этот напиток, состоящий всего из нескольких ингредиентов, очень сложный, с сочетанием сладкого, соленого и дымного.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт и инструкции: Коктейль «Кленовое безумие» на CompleteCocktails.com
Ребрышки для дымной сауны
Этот коктейль отлично подходит для жителей квартир, о которых я упоминал ранее. Meathead на сайте AmazingRibs.com придумал отличный рецепт приготовления ребер в духовке. Он использует разбавленный жидкий дым в качестве маринада для ребер перед их приготовлением, а также добавляет немного в соус барбекю, прежде чем они будут готовы.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным рецептом и инструкциями: Ребрышки для помещений Smoky Sauna на Amazingribs.com
Big Smokey Burgers
Нет ничего лучше большого сочного гамбургера. С двумя фунтами филе на 6 пирожков эти гамбургеры гарантированно будут большими и насыщенными.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным рецептом и инструкциями: Big Smokey Burgers на AllRecipes.com
Копченая грудка индейки
Один из моих любимых способов приготовить грудку индейки — это ее коптить.С помощью этого рецепта вы сможете достичь тех же результатов, что и на заднем дворе, оставаясь на кухне. Более того, ваша индейка быстро приготовится и отлично подойдет для горячих или холодных остатков. Кто-нибудь копченый бутерброд с индейкой?
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным рецептом и инструкциями: Копченая грудка индейки на Colgin.com
Заключение
Вот и все. Если, как и я, вы когда-нибудь задавались вопросом: «Что такое жидкий дым?», Вы теперь знаете!
Так что вы об этом думаете? Или, если он уже в вашем шкафу, что вы любите готовить из него? Как вы думаете, у него есть свое место, или пуристы барбекю правы, считая его худшим?
Эй, мы что-нибудь упустили в этой статье? У вас есть отзывы или вопросы? Оставьте нам комментарий со своими мыслями ниже, мы будем рады услышать ваше мнение.
Основы кладовой: все о жидком дыме
«Черная жидкость стекает по краю печной трубы». Эти неаппетитные слова, предложенные выпуском 1923 года официального журнала Ротари Клуба The Rotarian , — вот как одна публикация описывает вдохновение для кулинарного изобретения Эрнеста Х. Райта: жидкий дым. И хотя использование этого ингредиента сегодня может вызвать споры, у него захватывающая история, которая помогает поместить его популярность в контекст.
В прошлый раз в Pantry Essentials я писал о жидких приправах, разнообразной категории коричневых жидкостей, которые придают блюду пикантный вкус.Жидкий дым можно отнести к той же категории, но я думаю, что он стоит особняком, потому что выполняет очень специфическую работу. Как следует из названия, жидкий дым — это жидкость со вкусом дыма — она воспроизводит аромат, создаваемый при отверждении дымом, не требуя, чтобы вы что-либо курили.
Истоки жидкого дыма восходят к концу XIX века, в то время, когда приготовление пищи на открытом огне было, возможно, менее ограничено кострами и летними барбекю, а копчение производилось по необходимости, а не по назначению. вкус.Дым обладает естественными свойствами убивать бактерии, что позволяет дольше сохранять пищу съедобной.
«Дымный» принадлежит к той категории востребованных сейчас пищевых ароматизаторов, которые возникли как побочный эффект консервирования, наряду с маринованием, засахариванием и засолкой. Какой бы метод ни использовался для обеспечения безопасности еды в неурожайные сезоны, он неизбежно становился частью местной палитры, ожидаемого вкуса, который искали люди.
Жидкий дым действительно обладает некоторыми из тех же бактерицидных свойств, что и настоящий дым, но кажется, что его изобретатель задумал его как минимум в качестве усилителя вкуса, и можно с уверенностью сказать, что он в основном используется для этой цели сегодня, когда появилась гораздо более эффективная пища. доступны методы консервации.
Как сообщает Rotarian, Райт, химик из Миссури, придумал идею жидкого дыма после того, как вспомнил о вышеупомянутой струйке черной жидкости в дымоходе. Дым, поднимающийся из печи, попадал в холодный воздух и собирался каплями, которые стекали обратно по трубе. Райт экспериментировал со способом воспроизвести процесс и проверил свой новый «конденсированный дым», покрывая ветчину и подавая его ничего не подозревающим друзьям.
Продукт стал хитом, и вскоре Райт перешел от распространения своего продукта на сельские фермы к созданию бизнеса в Канзас-Сити и отправке продукта по всей стране.Сначала он был единственным производителем жидкого дыма и отказался запатентовать продукт, опасаясь, что запись его секретной формулы позволит другим скопировать его.
Пол ХиллиерСо временем другие компании взломали этот метод. Жидкий дым действительно сделан из дыма. Щепа или опилки твердых пород древесины, таких как гикори или мескит, сжигаются при высоких температурах, а частицы дыма собираются в конденсаторах. Полученная жидкость концентрируется для более сильного аромата.
При покупке жидкого дыма имейте в виду, что некоторые бренды добавляют приправы, ароматизаторы, такие как патока или уксус, или красители, такие как карамель. Жидкий дым должен быть просто дымом и водой, и есть бренды, которые так просты. Wright’s, любимый здесь в Serious Eats, доступен как в разновидностях гикори, так и в разновидностях мескита и не содержит ничего, кроме воды и натурального аромата дыма. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы получаете то, что хотите от жидкого дыма. Это более простой продукт в использовании, если вам не нужно беспокоиться о том, как другие его ингредиенты могут изменить вкус вашей еды.
Если вы любите приключения, вы также можете сделать свой собственный жидкий дым. Вы можете сделать то же, что главный креативный директор Serious Eats Кенджи, в журнале Cook’s Illustrated Magazine (ссылка платного доступа), используя чайник-гриль и лабораторный конденсатор, или следовать методу Альтона Брауна, используя дымоход, сковороду и мешок со льдом. . Оба метода дают результаты, превосходящие то, что вы можете получить в магазинах.
Поскольку он содержит настоящий дым, жидкий дым также содержит канцерогены. Сообщается, что современные производители отфильтровывают большинство из них, и обычно считается безопасным использовать в умеренных количествах.В самом деле, интенсивность его вкуса настолько велика, что нужно только , чтобы использовать его в умеренных количествах! Некоторые повара жаловались на химический привкус при использовании жидкого дыма, но обычно это признак того, что вы использовали слишком много.
Если вы решили исключить жидкий дым из своего рациона, это будет сложнее, чем просто не покупать бутылку. Жидкий дым широко используется в коммерческом производстве продуктов питания там, где ожидается запах дыма — например, копченый бекон вообще не коптили; в него только что добавили жидкий дым.То же касается и копченых сыров, копченого тофу и даже вяленого мяса.
Если вы решите использовать бутылку в своей кладовой, лучшим вариантом будет перец чили, в котором очень приветствуется привкус гикори. Его также можно экономно использовать в грудинке или тушеной свинине, а также в тушеной фасоли или супе. Как вы могли догадаться, это лучший друг мультиварки, добавляющий вкуса тем блюдам, которые сама мультиварка просто не может обеспечить. Его можно добавлять в рассолы и маринады, чтобы придать им легкий дымный вкус, или наносить кистью прямо на бургеры или мясные сэндвичи.
Храните жидкий дым плотно закрытым в оригинальной бутылке из темного стекла в прохладном темном месте, и он должен сохранять свой вкус и аромат почти неограниченное время. Когда бы вы ни использовали его, помните, что модерация является ключевым моментом. Слишком большое количество быстро подавит ваше блюдо и добавит нежелательный едкий химический привкус.
Кроме того, постарайтесь выбросить из головы все мысли о черной жидкости, стекающей в дымоход!
Smoked vs Liquid Smoke — Ethan
Используя бумажное полотенце для захвата, удалите серебряную пленку кожи с нижней стороны ребер.Поставьте решетку на противень на весы. Добавьте ребра и обратите внимание на вес. Рассчитайте 1% соли и равномерно посыпьте ребрышки с обеих сторон. Перед приготовлением оставьте сухой рассол в холодильнике не менее чем на 1 час. Тем временем можно приготовить ребрышки и соус для барбекю (рецепты приведены ниже).
После рассола вытащите ребра и посыпьте ребрышкой все, пока тонкий слой не покроет все укромные уголки и щели. Вотрите натер в мясо и снова уберите в холодильник.
Подготовьте курильщика.Отрежьте 2 квадратных куска алюминиевой фольги и положите на фольгу тонким слоем горсть щепы. Сверните оловянную фольгу в прямоугольный пакет, содержащий древесную стружку, и проделайте отверстие в верхней части, чтобы дым выходил.
Снимите решетку для ребер с противня и сотрите натереть, упавшую на дно. Вырежьте 2 очень больших листа фольги, которые смогут обвести ребра и противень. Расположите их перпендикулярно друг другу. Поместите пакеты из древесной стружки с каждого конца противня.Добавьте в центр небольшую кастрюлю с водой и поставьте решетку ребрами наверх. Перед тем как заворачивать коптильню, положите пакеты из древесной стружки на плиту, пока они не начнут дымиться, чтобы стружка разошлась. Оберните большие листы фольги и сложите стороны вместе. Полностью закрывая ребра, по которым будет циркулировать дым.
Поставьте один конец противня на плиту на средний или сильный огонь. Включите вентилятор вытяжки и откройте окна, так как есть большая вероятность, что вы включите пожарную сигнализацию.Через минуту вы должны начать замечать дым, выходящий из краев, уменьшите огонь до средне-слабого. Установите таймер на 15 минут, чтобы ребрышки задымились. Должен быть только небольшой поток дыма, а не большие клубящиеся белые облака. Через 15 минут переверните сковороду на другой конец, снова включите средне-сильный огонь, пока другой пакет не начнет дымиться, затем установите таймер еще на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 225 F.
Вставьте лист ребер в духовку и готовьте 3.От 5 до 4 часов. По истечении времени откройте алюминиевую фольгу и готовьте еще от 30 минут до 1 часа, чтобы появилась корочка. Ближе к концу приготовления периодически проверяйте степень готовности ребер, прощупывая мясо до температуры от 195 до 205 F, что может быть немного сложно получить точно, так как есть кости, поэтому вы также можете выполнить «тест на изгиб». Испытание на изгиб проводится путем взятия стойки клещами и раскачивания ребер, если поверхность трескается, ребра готовы. Мясо также должно начать отрываться от костей, но не «падать с костей».Я предпочитаю нежное ребро, которое слегка прикусывает, но все же отделяется от кости.
Выньте ребра из духовки и нанесите тонкий слой соуса для барбекю с обеих сторон ребер. Включите жаровню на сильном огне и поместите ребра под них, чтобы соус карамелизировался. Следите за ним, чтобы соус не пригорел! Как только соус потеряет свой блеск, нанесите еще один тонкий слой соуса и карамелизируйте. Нарежьте ребрышки и наслаждайтесь.
Домашний копченый бекон с гикорием — пикантные отзывы
Нет ничего вкуснее бекона на свете! Раньше я думал, что весь бекон почти такой же.О, как я был неправ. Сделав свой собственный бекон, я больше не могу есть то, что выдают за бекон в супермаркетах. Домашний бекон — лучшее, что я когда-либо делал. Не шутка! Это похоже на то, как ангелы открыли небеса и передали их мне. Это так фантастично. Это надо попробовать.
Домашний копченый бекон с гикори
В миске смешайте лечебные ингредиенты. Сюда входят перец, сахар, перец и соль, а также пражский порошок №1 (розовая посолочная соль).
Розовую лечебную соль можно купить в большинстве спортивных магазинов и, конечно же, на Amazon!
Далее вам понадобится свиная грудинка. Их бывает трудно найти, но я нашел их как в Sam’s Club, так и в Costco. Если вы не состоите в клубе складов, вы можете заказать их у мясника.
Я взял целый живот и разрезал его на три части (примерно по 3 фунта каждый).
Я сделал два вида бекона (вы можете увидеть его на некоторых фото) и несколько обожженных кончиков свиной грудинки.Я опубликую другой рецепт бекона позже на этой неделе. Я обязательно вернусь и добавлю ссылку. Я нашла свою свиную грудинку в Costco. У них их была тонна.
Нанесите на живот половину пасты, вотрите ее. Затем переверните и нанесите на другую сторону.
Поместите живот в пакет с застежкой-молнией, убедившись, что в него вылили оставшееся лекарство. Поставить в холодильник на 1 неделю. Обязательно переворачивайте сумку каждый день. Обязательно массируйте мясо каждый раз, когда переворачиваете.
Через неделю выньте живот из пакета и промойте. Промокните насухо, затем поместите на решетку и поставьте в холодильник еще на 12–24 часа. Это позволит мясу стать липким и лучше впитает дым.
На следующий день начните курить и установите температуру 190-225 градусов. Добавьте древесину гикори для аромата. К вашему сведению — вы можете использовать древесину с любым вкусом! Постарайтесь поддерживать температуру в пределах этой температуры. У меня есть хорошая курильница Traeger Smoker, которая позволяет легко регулировать температуру.Если вы ищете хорошего курильщика, которым очень легко пользоваться, я рекомендую Traeger!
Вставьте зонд-термометр и варите живот до внутренней температуры 150 градусов.
Я использовал свой Thermoworks Smoke для удаленного контроля температуры. Это прочный термометр, позволяющий осуществлять удаленный мониторинг. Это было очень важно, так как во время этого повара пошел проливной дождь. Я мог следить за температурой свиной грудинки, не вставая с дивана! Спасибо Thermoworks!
Когда свиная грудинка полностью приготовлена, она волшебным образом превращается в БЕКОН !!!!!
Охладите и храните в закрытом контейнере до одной недели в холодильнике или заморозьте до трех месяцев.Я нарезал свое, а затем запечатал в вакууме, чтобы потом было легко разморозить и приготовить. Однако мне кажется, что я потратил впустую свои вакуумные пакеты, поскольку мы съели все это в течение недели. Ну что сказать, вкусно!
Вполне возможно, лучшая вещь, которую вы когда-либо могли сделать! Из-за этого бекона купленные в магазине вещи кажутся болонскими.
Кухня: Американец
Ключевое слово: Бекон, гикори, свиная грудинка
Порции: 3 фунта
Автор: Рекс
- 3 фунт Свиная грудинка Skin Off
- 1/3 чашка сахар основной белый сахар
- 3 столовые ложки кошерная соль
- 2 столовые ложки черный перец измельчение стола
- 2 чайная ложка перец
- 1 чайная ложка Пражский порошок # 1 розовая лечебная соль
- Древесина гикори / щепа / пеллеты
В миске смешайте лечебные ингредиенты.Сюда входят перец, сахар, перец и соль, а также пражский порошок №1 (розовая посолочная соль).
Далее вам понадобится свиная грудинка. Их бывает сложно найти, но я нашел их как в Sam’s Club, так и в Costco. Если вы не состоите в клубе складов, вы можете заказать их у мясника.
Нанесите на живот половину пасты, вотрите ее. Затем переверните и нанесите на другую сторону. Поместите живот в пакет с застежкой-молнией, не забудьте вылить в него оставшееся лекарство.
Поставить в холодильник на 1 неделю. Обязательно переворачивайте сумку каждый день. Обязательно массируйте мясо каждый раз, когда переворачиваете.
Через неделю выньте живот из пакета и промойте. Промокните насухо, затем поместите на решетку и поставьте в холодильник еще на 12–24 часа. Это позволит мясу стать липким и лучше впитает дым.
На следующий день начните курить и установите температуру 190-225 градусов.Добавьте древесину гикори для аромата.