Копченая паприка как приготовить: Делаем копченую сладкую паприку дома (очень простой рецепт)

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Где применяется и как приготовить копченую паприку

Где применяется и как приготовить копченую паприку

Копченая паприка – это просто невероятная пряность, которая пользуется популярностью во многих странах мира. Сегодня ее без проблем можно найти в большинстве магазинов, но если таковой возможности нет, то стоит сделать эту уникальную пряность самостоятельно в домашних условиях.

Что собой представляет приправа

Как можно понять по названию приправы, перец дополнительно подвергается обработке дымом. За счет этого готовая пряность становится еще более ароматной и имеет неповторимый и уникальный дымный запах. Как правило, для копчения перца чили принято использовать щепу или же опилки дуба. В классическом варианте приготовления можно найти информацию о том, что обрабатываться дымом паприка должна минимум 10 дней. Также есть рецепты, в которых присутствует использование жидкого дыма, но такой вариант применять нежелательно, так как данное вещество может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Польза и вред

Если не злоупотреблять приправой, то она не принесет организму никакого вреда. Копченая паприка противопоказана только в том случае, если есть индивидуальная непереносимость продукта или же противопоказания со стороны желудочно-кишечного тракта.

Красный перец сам по себе содержит огромное количество витамина С.

Стоит отметить, что именно в перце данного витамина находится больше, чем во всех остальных овощах. Соответственно, это уже делает этот овощ полезным и его стоит в обязательном порядке включать в рацион. Кроме того, в составе присутствует много других витаминов и каротин, который положительно сказывается на зрении и заметно улучшает его при регулярном употреблении пряности.

Интересным фактом есть то, что паприка может использоваться не только в кулинарии, но и в медицинских целях. С ее помощью сегодня лечат расстройства нервного характера. Также изготавливаются лекарства, направленные на решение проблем с желудочно-кишечным трактом. В данном случае паприку стоит употреблять исключительно после тщательного обследования и консультации у специалиста.

Вкус копченой паприки

Специя по вкусу может напомнить простую паприку, но при этом она имеет легкий аромат и привкус дыма. За счет этого ее вкус получается уникальным. Именно поэтому, если приготовить два одинаковых блюда, но в одном использовать обычную паприку, а во втором копченую, то разница будет сразу же заметна.

Изготовление своими руками

Если нет возможности приобрести готовую ароматную пряность в специализированном магазине, то не составит никакого труда изготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления может использоваться как коптильня, так и другие приспособления, о которых и поговорим ниже.

В коптильне

На гриле

Если в наличие нет коптильни, то воспользоваться можно грилем. Такой способ также позволяет получить высококачественную пряность домашнего приготовления. На дно гриля насыпается тонким слоем заранее подготовленная щепа. Дальше устанавливается специальная решетка и на нее аккуратно выкладывается перец чили таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Дальше устройство закрывается и запускается процесс приготовления. Останется только подождать, чтобы получилась ароматная пряность с уникальным вкусом и характеристиками.

В мультиварке

Весьма интересным и оригинальным аналогом для приготовления копченой паприки станет использование мультиварки. Для приготовления в чашу мультиварки насыпается небольшое количество щепы или же достаточно мелких опилок. Затем на решетку выкладывается перец и включается режим «Горячее копчение». На приготовление уйдет буквально 40 минут. Готовую уникальную специию можно сочетать вместе с чесноком, небольшим количеством соли. Также добавляется немного уксуса или же свежевыжатого лимонного сока.

В кастрюле

Если в наличие нет гриля, коптильни или мультиварки, то на помощь придет самая обычная кастрюля, которую можно переоборудовать в самодельную коптильню.

Приготовление в этом случае будет также достаточно простым. На дно кастрюли с максимально толстым дном насыпается слой заранее подготовленной щепы. Дальше она закрывается тонким слоем фольги. Заранее нужно подобрать решетку, которая бы имела необходимый размер и диаметр. На нее выкладываются тщательно вымытые и высушенные плоды. Кастрюля накрывается плотным полотенцем и крышкой. Затем обязательно сверху устанавливается пресс, чтобы дым не выходил за пределы самодельной коптильни.

Приготовить точно таким образом копченую паприку можно во время отдыха на природе. Она станет отличным дополнением к остальным блюдам. Особенно понравится пряность любителям острого.

Применение специи

Специя имеет невероятный дымный аромат, который никого не оставит равнодушным. Даже если добавить в какое-то блюдо совсем немного копченой паприки, она совершенно изменит конечный результат, который сможет удивить любого гостя. Данная приправа сможет повлиять не только на вкус, но еще и на аромат готового блюда.

Весьма оригинальным применением копченой паприки станет ее добавление к меду. В результате получится идеальная мясная глазурь, которая как нельзя лучше сочетается с говядиной. Хорошо зарекомендовала себя специя в сочетании с помидорами и картофелем.

Иногда пекари могут воспользоваться копченой паприкой для создания натурального красителя. В результате выпечка приобретает оригинальный и очень насыщенный вкус и аромат. Паприка весьма неплохо дополняется рулеты и торты, особенно те, которые готовятся с шоколадом.

Если говорить о других специях, пряностях и приправах, то копченая паприка может использоваться вместе с душистым перцем, розмарином и петрушкой, куркумой и шафраном, чесноком, тмином и имбирем.

Чем заменить копченую паприку

Копченая паприка станет отличным дополнением к любому блюду, ведь с ее помощью можно превратить даже самый обычный салат в настоящее произведение искусства. Кроме того, копченая паприка позволит сделать привычные рецепты более оригинальными и вкусными, что несомненно понравится не только близким и друзьям, но и каждому гостю.

Как делают молотую копченую паприку своими руками

Копченая паприка, или пиментон, – это специя, широко распространенная в кулинарном мире. С ее помощью можно добиться более мягкого оттенка вкуса, нежели при использовании острого красного перца. Есть и сладкие разновидности, которые применяют чаще вне азиатской кухни. Однако наибольшее распространение сладкая паприка получила благодаря испанцам.

Что это за приправа

Копченая паприка – это порошкообразная специя оранжевого, темно-красного или коричневого оттенка. Готовят ее путем копчения и сушения перцев разных сортов. Для получения жгучей пряности используют чили, а для сладкой – болгарский.

Польза и вред

Если пряность приготовлена правильно, в ней сохраняется высокая концентрация витаминов и минералов. Вместе они дают следующую пользу:

• антиоксидантное воздействие,
• улучшение состояния кожи, зрения,
• защита от быстрого старения,
• укрепление сердца, сосудов и суставов,
• формирование надежного иммунитета,
• профилактика воспалительных процессов,
• нормализация обмена веществ,
• стабилизация силы волосяных фолликулов.

При регулярном употреблении копченой паприки в небольших количествах восполняется недостаток микроэлементов.

Противопоказано употребление пиментона при гастритах, патологиях почек и печени, стенокардии.

Как делают

Традиционная технология требует естественного высушивания плодов под прямыми солнечными лучами. Однако занимает этот процесс несколько недель. Для приготовления специи в промышленных масштабах были сконструированы электросушилки, в которых перцы доходят до сухого состояния за несколько минут.

Некоторые производители используют жидкий дым для ускорения и удешевления процесса. Чтобы избежать негативных компонентов в составе, нужно читать этикетку.

Высушенная паприка быстро измельчается в промышленном агрегате и фасуется по бумажным или фольгированным упаковкам. Во втором случае она дольше сохраняет вкус.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить копченую паприку, нужно подобрать опилки, агрегат и соблюсти технологию. Ведь продукт может быть как влажным, пригодным для применения в качестве гарнира, так и сухим, используемым в виде специи.

В коптильне

Для приготовления сладкой, мягкой копченой паприки нужно взять спелые болгарские перцы. Лучше использовать красные сорта, которые дают цвет, вкус и аромат готовому блюду. Никаких дополнительных ингредиентов не нужно.

Оборудование подготовляют заранее: небольшую коптильню для горячей обработки, кофемолку для измельчения продукта и сушилку для овощей и фруктов.

Процесс приготовления паприки своими руками очень прост:

1. Сладкие перцы моют, протирают насухо, удаляют хвостики и нарезают четвертинками. Семечки и белые прослойки тоже выбрасывают.
2. На дно коптильни укладывают 1–2 горсти предварительно вымоченной щепы ольхи, абрикоса, яблони или другого плодового дерева. Чтобы сохранить коптильню чистой, ее можно класть в поддон, сделанный из фольги.
   
3. Над щепой устанавливают решетку, а на нее кладут нарезанный перец. Можно немного смазать маслом, чтобы овощи не прилипали, но только совсем чуть-чуть. Класть дольки паприки нужно внутренней стороной вниз, чтобы шкурка «смотрела» наружу.
   
4. Коптильню устанавливают на газ или костер на 1–2 часа. Проверяют первый раз через 60 минут. В этот же момент можно досыпать щепу.
5. Так как после приготовления паприка сохраняет влажность, ей придают сухую текстуру. Для этого копченый овощ помещают в сушилку.
   
6. Подсушивают перец в течение 15–20 часов до хрупкой структуры, чтобы его можно было ломать и измельчать.
   
7. С помощью кофемолки превращают полученную приправу в порошок. Важно выбирать мощное устройство с ножами, не с жерновами!
   

После такой несложной процедуры каждый сможет получить самую ароматную, свежую и органически чистую копченую паприку.

На гриле

Вкусную специю можно закоптить на гриле. Для этого потребуется тот же набор ингредиентов: сладкий перец, немного щепы.

Процесс приготовления выглядит так:

1. На дно укладывают щепу.
2. Сверху устанавливают решетку с разложенными перцами.
3. Закрывают аппарат и включают обычный режим приготовления.

Время для копчения определяется опытным путем и зависит от мощности гриля, количества продукта, его сочности.

Копчение в стеклянной банке

1. Кусочки подвяленного перца нанизывают на нитку.
   
2. В 3-литровую банку кладут немного можжевельника или щепу плодового дерева.
3. Подвешивают перец так, чтобы он не касался щепы, зафиксировав проволокой.
4. Плотно надевают на горло банки медицинскую перчатку, чтобы не выходил дым.
   
5. С помощью увеличительного стекла поджигают дерево. Дым должен полностью наполнить банку.
6. Оставляют коптиться перец на 30 минут.
   
7. Далее измельчают удобным способом.

В мультиварке

В домашних условиях закоптить паприку можно в классической мультиварке. Процесс приготовления по рецепту выглядит так:

1. На дно укладывают опилки или щепку.
2. Выбирают режим «Горячее копчение», если он есть.
3. Уложив нарезанные перцы на подставку, включают агрегат на 40 минут.
4. Готовое блюдо приправляют лимонным соком, солью и чесноком, подают свежим или подсушивают в электросушилке, а затем измельчают.

Дым в мультиварке не такой интенсивный, как от открытого огня, но продукт все равно получается вкусным.

В кастрюле

В квартире можно соорудить коптилку самостоятельно, используя кастрюлю с толстым дном. Для этого:

1. Насыпают щепу и накрывают слоем фольги.
2. Сверху устанавливают решетку так, чтобы она была на 5–6 см выше фольги.
3. На нее выкладывают перцы и накрывают кастрюлю полотенцем. Сверху закрывают крышкой.
4. Готовят на сильном огне до нужной кондиции.

Копченый продукт в кастрюле отличается от обычной паприки цветом, вкусом. Он не будет обладать таким же сильным ароматом.

Куда добавлять

Копченая паприка отличается от обычной насыщенным цветом и ярким вкусом. Приготовить ее можно из сладкого перца, а также из овощей средней жгучести. Эти пряности подходят для применения в следующих блюдах:

• маринады для приготовления шашлыка из разных видов мяса,
• бобовые (специя хорошо сочетается с тушеной фасолью, чечевицей, томатными приправами),
• запеченные овощи,
• фарш,
• домашние деликатесы типа буженины, колбасы,
• салаты.

Способов органичного применения пряности много: ее можно использовать как самостоятельную специю или вместе с другими, комбинировать с острым перцем, добавлять к печеным, вареным, густым и жидким блюдам!

Как делают молотую копченую паприку своими руками

Как делают молотую копченую паприку своими руками

Копченая паприка, или пиментон, – это специя, широко распространенная в кулинарном мире. С ее помощью можно добиться более мягкого оттенка вкуса, нежели при использовании острого красного перца. Есть и сладкие разновидности, которые применяют чаще вне азиатской кухни. Однако наибольшее распространение сладкая паприка получила благодаря испанцам.

Что это за приправа

Копченая паприка – это порошкообразная специя оранжевого, темно-красного или коричневого оттенка. Готовят ее путем копчения и сушения перцев разных сортов. Для получения жгучей пряности используют чили, а для сладкой – болгарский.

Польза и вред

Если пряность приготовлена правильно, в ней сохраняется высокая концентрация витаминов и минералов. Вместе они дают следующую пользу:

• антиоксидантное воздействие,
• улучшение состояния кожи, зрения,
• защита от быстрого старения,
• укрепление сердца, сосудов и суставов,
• формирование надежного иммунитета,
• профилактика воспалительных процессов,
• нормализация обмена веществ,
• стабилизация силы волосяных фолликулов.

При регулярном употреблении копченой паприки в небольших количествах восполняется недостаток микроэлементов.

Противопоказано употребление пиментона при гастритах, патологиях почек и печени, стенокардии.

Как делают

Традиционная технология требует естественного высушивания плодов под прямыми солнечными лучами. Однако занимает этот процесс несколько недель. Для приготовления специи в промышленных масштабах были сконструированы электросушилки, в которых перцы доходят до сухого состояния за несколько минут.

Некоторые производители используют жидкий дым для ускорения и удешевления процесса. Чтобы избежать негативных компонентов в составе, нужно читать этикетку.

Высушенная паприка быстро измельчается в промышленном агрегате и фасуется по бумажным или фольгированным упаковкам. Во втором случае она дольше сохраняет вкус.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить копченую паприку, нужно подобрать опилки, агрегат и соблюсти технологию. Ведь продукт может быть как влажным, пригодным для применения в качестве гарнира, так и сухим, используемым в виде специи.

В коптильне

Для приготовления сладкой, мягкой копченой паприки нужно взять спелые болгарские перцы. Лучше использовать красные сорта, которые дают цвет, вкус и аромат готовому блюду. Никаких дополнительных ингредиентов не нужно.

Оборудование подготовляют заранее: небольшую коптильню для горячей обработки, кофемолку для измельчения продукта и сушилку для овощей и фруктов.

Процесс приготовления паприки своими руками очень прост:

1. Сладкие перцы моют, протирают насухо, удаляют хвостики и нарезают четвертинками. Семечки и белые прослойки тоже выбрасывают.
2. На дно коптильни укладывают 1–2 горсти предварительно вымоченной щепы ольхи, абрикоса, яблони или другого плодового дерева. Чтобы сохранить коптильню чистой, ее можно класть в поддон, сделанный из фольги.
   
3. Над щепой устанавливают решетку, а на нее кладут нарезанный перец. Можно немного смазать маслом, чтобы овощи не прилипали, но только совсем чуть-чуть. Класть дольки паприки нужно внутренней стороной вниз, чтобы шкурка «смотрела» наружу.
   
4. Коптильню устанавливают на газ или костер на 1–2 часа. Проверяют первый раз через 60 минут. В этот же момент можно досыпать щепу.
5. Так как после приготовления паприка сохраняет влажность, ей придают сухую текстуру. Для этого копченый овощ помещают в сушилку.
   
6. Подсушивают перец в течение 15–20 часов до хрупкой структуры, чтобы его можно было ломать и измельчать.
   
7. С помощью кофемолки превращают полученную приправу в порошок. Важно выбирать мощное устройство с ножами, не с жерновами!
   

После такой несложной процедуры каждый сможет получить самую ароматную, свежую и органически чистую копченую паприку.

На гриле

Вкусную специю можно закоптить на гриле. Для этого потребуется тот же набор ингредиентов: сладкий перец, немного щепы.

Процесс приготовления выглядит так:

1. На дно укладывают щепу.
2. Сверху устанавливают решетку с разложенными перцами.
3. Закрывают аппарат и включают обычный режим приготовления.

Время для копчения определяется опытным путем и зависит от мощности гриля, количества продукта, его сочности.

Копчение в стеклянной банке

1. Кусочки подвяленного перца нанизывают на нитку.
   
2. В 3-литровую банку кладут немного можжевельника или щепу плодового дерева.
3. Подвешивают перец так, чтобы он не касался щепы, зафиксировав проволокой.
4. Плотно надевают на горло банки медицинскую перчатку, чтобы не выходил дым.
   
5. С помощью увеличительного стекла поджигают дерево. Дым должен полностью наполнить банку.
6. Оставляют коптиться перец на 30 минут.
   
7. Далее измельчают удобным способом.

В мультиварке

В домашних условиях закоптить паприку можно в классической мультиварке. Процесс приготовления по рецепту выглядит так:

1. На дно укладывают опилки или щепку.
2. Выбирают режим «Горячее копчение», если он есть.
3. Уложив нарезанные перцы на подставку, включают агрегат на 40 минут.
4. Готовое блюдо приправляют лимонным соком, солью и чесноком, подают свежим или подсушивают в электросушилке, а затем измельчают.

Дым в мультиварке не такой интенсивный, как от открытого огня, но продукт все равно получается вкусным.

В кастрюле

В квартире можно соорудить коптилку самостоятельно, используя кастрюлю с толстым дном. Для этого:

1. Насыпают щепу и накрывают слоем фольги.
2. Сверху устанавливают решетку так, чтобы она была на 5–6 см выше фольги.
3. На нее выкладывают перцы и накрывают кастрюлю полотенцем. Сверху закрывают крышкой.
4. Готовят на сильном огне до нужной кондиции.

Копченый продукт в кастрюле отличается от обычной паприки цветом, вкусом. Он не будет обладать таким же сильным ароматом.

Куда добавлять

Копченая паприка отличается от обычной насыщенным цветом и ярким вкусом. Приготовить ее можно из сладкого перца, а также из овощей средней жгучести. Эти пряности подходят для применения в следующих блюдах:

• маринады для приготовления шашлыка из разных видов мяса,
• бобовые (специя хорошо сочетается с тушеной фасолью, чечевицей, томатными приправами),
• запеченные овощи,
• фарш,
• домашние деликатесы типа буженины, колбасы,
• салаты.

Способов органичного применения пряности много: ее можно использовать как самостоятельную специю или вместе с другими, комбинировать с острым перцем, добавлять к печеным, вареным, густым и жидким блюдам!

Как сделать копченую паприку дома

Каждый раз, когда я натыкаюсь на рецепт копченой паприки, я просто пожимал плечами и использовал вместо нее обычный перец из продуктового магазина. Я не знал, что разновидности и «копченая паприка против паприки» имеют большое значение, поэтому я никогда не удосужился хранить немного копченой паприки под рукой. Я занимаюсь этим годами, не обращая внимания на огромную разницу, которую я бы сразу заметил, если бы я попытался сыграть на нее раньше.

Но мальчик — я был так неправ.Оказывается, копченый перец сильно отличается от обычного. Что такое копченый перец? Как приготовить копченую паприку? Где купить копченый перец? А в чем разница между паприкой и копченой паприкой? Я поискал его и обнаружил, что это испанский по сравнению с более популярным сладким венгерским перцем. Он сделан из сушеных перцев пимиенто, копченых на дубовом огне, измельченных, а затем измельченных в мелкий порошок. Этот сложный аромат обязательно должен быть в вашем шкафу для специй.

Копченый перец также называют испанским перцем, сладким перцем, копченым перцем или просто перцем, но как бы вы его ни называли, он узнаваем по темно-красному оттенку и, очевидно, по сильному дымному запаху. Иногда в магазинах можно найти дымную паприку, и хотя вы найдете этикетки с указанием, что это острая специя, на самом деле это не так. На самом деле он довольно сладкий и мягкий.

Дело в том, что мне постоянно трудно найти копченую паприку поблизости, а получить настоящую копченую паприку из Испании — не всегда доступный или простой вариант, поэтому я решил разработать свой собственный рецепт домашнего копченого перца.Вы можете использовать это практически на чем угодно. Я использую его для блюд из говядины, свинины и курицы, но он также отлично подходит для морепродуктов, яиц и супов.

Что вам понадобится для приготовления паприки домашнего копчения

Если ваша цель — воспроизвести или воспроизвести аромат копченой паприки La Chinata или других форм высококачественного копченого Pimenton de La Vera, то процесс может быть немного более строгим.

Во-первых, вам понадобится лучший перец из Испании, особенно из Ла Вера и Мерсии, основных регионов страны, производящих перец.Сбор урожая перца из этих регионов обычно приходится на октябрь.

Чтобы иметь возможность почти идеально приготовить испанский копченый перец, вам нужно будет производить энергию из выращенного там перца, таких как Харанда и Бола для сладко-копченой паприки или Пиментон Дульсе; Jariza и Jeromin для паприки горячего копчения или Pimenton Picante; и смесь Picante и dulce, если вы хотите приготовить горько-сладкий копченый перец или Pimenton Agridulce.

Обратите внимание, что даже сорта Пиканте не такие пряные, как хлопья острого перца или кайенский перец.Пиментон Пиканте просто на вкус теплый и приятный.

Независимо от вашего выбора перца (кайенский перец, порошок чили, перец поблано, красный перец, перец халапеньо, порошок чипотле) конечный продукт должен иметь слегка обугленный и дымный вкус из-за процесса сушки перца копчением дуба. древесина. В Испании курят паприку, используя энсину или каменный дуб. Это вид живого дуба, который растет в основном в Испании и используется, как правило, для жарки и копчения местных блюд.

Пошаговая инструкция по приготовлению паприки домашнего копчения

Промойте и подготовьте перец

Убедитесь, что ваш перец чистый! Вымойте и высушите их перед копчением.Не забывайте использовать только свежий перец и выбрасывайте гнилые. Это не принесет вам никакой пользы.

Надевайте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстый и крупный перец более тонкими или кольцами. Если хотите, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше. Однако вы можете разрезать каждый перец целиком, чтобы дым не проникал внутрь.

Помните, что перчатки важны при работе с перцем. Их масла могут обжечь вашу кожу, и вряд ли они исчезнут сразу.Боль может продолжаться!

Smoke the Peppers

Убедитесь, что ваш курильщик готов к перцам. Используйте щипцы, чтобы переворачивать перец не реже одного раза в день, пока вы не увидите, что он постепенно высыхает. Это займет несколько дней, а иногда и недель, в зависимости от размера перца.

Если вы используете электрическую курильщицу, вы можете выключить ее на ночь. Если вы используете дрова, дайте огню догорать ночью.

Процесс сушки La Chinata совершенно иной.Как уже упоминалось, перец собирают в октябре, а с поля его перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.

Традиционный способ сушки перца — коптить его на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы фрукты уже высохли.

Сушите копченый перец

Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все равно будет влажным и мясистым, что не очень подходит для хранения.Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке на минимально возможной температуре. Пару раз переверните, пока они полностью не высохнут наизнанку.

Что касается традиционного процесса, перец сушат на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерным для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.

Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец только день и завершите процесс сушки с помощью дегидратора.Переложите перец в лотки для дегидратора и позвольте волшебству работать, установив его при температуре 125 градусов по Фаренгейту на максимум 10 часов.

Когда они будут готовы, можно безопасно хранить перец в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.

Подготовка сушеных перцев к использованию

Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере. Измельчайте их только тогда, когда будете готовы их использовать. Отложить процесс измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный аромат.При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но для лучшего вкуса измельчите его во время использования.

Хранение

Храните запечатанную копченую паприку вдали от прямого света и тепла, например в выдвижном ящике или закрытом шкафу, и всегда вдали от духовки. Копченый перец не портится, но теряет активность в течение шести-восьми месяцев.

Приготовление

Копченый перец можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также он хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей.Вы также найдете его естественным дополнением к блюдам на основе томатов и картофелю.

Нагревание улучшит вкус перца, но будьте осторожны, он легко пригорает. Чтобы этого не произошло, всегда используйте слабый огонь, добавляйте оливковое масло и не жарьте его более одной минуты.

Дополнительные примечания

• Порошки, полученные из перца, очень хороши и могут попасть в воздух, если комната, в которой вы работаете, плохо проветривается. Из-за этой тенденции иногда может потребоваться ношение маски и защитных очков, чтобы избежать попадания порошка в глаза или их вдыхания.
• Из каждого фунта свежего перца чили получается около 4 унций сушеных стручков перца. После измельчения должно получиться около 3/4 стакана перечного порошка.

Поскольку копченый перец не такой острый, как кайенский перец или чилийские хлопья, не бойтесь проявить щедрость. Ожидайте дымного, теплого и приятного тепла, когда будете смешивать его с блюдами. Известно, что в венгерских рецептах есть хотя бы одна столовая ложка копченой паприки для достижения их фирменного вкуса.

Так почему же перец имеет разную степень остроты? Ответ заключается в том, как производятся красные порошки.Мягкий или сладкий перец не содержит капсаицина, который придает чили жар. Сладкие разновидности перца удаляют оболочки и семена после их производства, в то время как у острого перца семена и капсаициновые железы остаются на перце, когда они сушатся и превращаются в порошок.

Заключение

При использовании копченой паприки щепотка имеет большое значение с этой специей, и если вы еще не привыкли к этому, дымность может быть немного подавляющей.Заменителя копченой паприки нет, так как этот вкус копченого копчения довольно сложно воспроизвести. Поэтому, экспериментируя с новым рецептом или блюдом, вы всегда должны начинать с пол чайной ложки, а затем продвигаться дальше.

Что делает эту специю столь желанной, так это ее дымность. Даже немного делает ваше блюдо более дымным, вкусным и очень ароматным!

Я надеюсь, что это пошаговое руководство поможет вам приготовить лучший копченый перец, который вы когда-либо могли приготовить. Хотя вы можете купить готовый продукт в местных продуктовых магазинах, опыт приготовления домашнего перца можно сравнить с его заменителем.Кроме того, вы также можете сэкономить кучу денег.

Есть много разных блюд, частью которых может быть копченый перец, поэтому, если у вас есть идеи, не стесняйтесь комментировать их ниже. Или, если у вас есть собственный способ приготовления копченой паприки, поделитесь с нами своим процессом.

Вдохновите своих друзей добавить копченый перец в свои блюда, поделившись этой статьей, и расскажите нам, как это получилось. Мы всегда рады услышать от вас.

Рецепт копченой паприки

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая паприка

Порций: 4

калорий: 6,5 ккал

Древесина для копчения (используйте любую разновидность)

• Свежий перец (используйте один сорт или комбинацию перцев по желанию)

• Убедитесь, что ваш перец чистый! Вымойте и высушите их перед копчением.
• Не забывайте использовать только свежий перец и выбрасывать гнилые.
• Наденьте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстый и крупный перец более тонкими или кольцами.
• Если хотите, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше.
• Однако вы можете разрезать каждый перец целиком, чтобы дым мог проникнуть внутрь.
• Помните, что перчатки важны при работе с перцем.
• Их масла могут обжечь вашу кожу, и вряд ли они исчезнут сразу.Боль может продолжаться!
• Убедитесь, что ваш курильщик готов к перцу.
• Используйте щипцы для переворачивания перца не реже одного раза в день, пока вы не увидите, что он постепенно высыхает.
• Это займет несколько дней, а иногда и недель, в зависимости от размера перца.
• Если вы используете электрический курильщик, вы можете выключить его на ночь.
• Если вы используете дрова, дайте огню погаснуть ночью.
• Процесс сушки La Chinata совсем другой.
• Как уже упоминалось, перец собирают в октябре и с поля перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.
• Традиционный способ сушки перца — коптить его на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы фрукты уже высохли.
• Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все равно будет влажным и мясистым, что не очень удобно для хранения.
• Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке на минимально возможной температуре.
• Пару раз переверните, пока они полностью не высохнут наизнанку.
• Что касается традиционного процесса, перец сушат на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерным для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.
• Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец только день и завершите процесс сушки с помощью дегидратора.
• Переложите перец в лотки для дегидратора и позвольте волшебству работать, установив его при температуре 125 градусов по Фаренгейту примерно на 10 часов.
• Когда они будут готовы, можно безопасно хранить перец в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.
• Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере.
• Размалывайте их только тогда, когда будете готовы к их использованию.
• Задержка процесса измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный аромат.
• При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но для получения наилучшего вкуса измельчите его во время использования.
• Храните запечатанную копченую паприку вдали от источников прямого света и тепла, например в выдвижных ящиках или закрытых шкафах, и всегда вдали от духовки.
• Копченый перец не портится, но теряет активность в течение шести-восьми месяцев.

• Копченый перец можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также он хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей.

• Вы также найдете его естественным дополнением к блюдам на основе томатов и картофелю.

Порция: 2,3 г | Калории: 6,5 ккал

Часто задаваемые вопросы

Есть ли разница между копченым перцем и обычным перцем?

Да, есть разница между копченым, сладким и острым перцем.Вся паприка делается из измельченного сушеного перца, но от сорта перца зависит, острый он или сладкий. Копченый перец — это испанская специя, в отличие от венгерского сладкого перца. Перцы пимьенто сначала копчены над дубом, а затем измельчаются в мелкий порошок.

Полезен ли копченый перец?

Копченый перец — это специя, поэтому он не содержит жиров и содержит мало калорий. Это отличный способ придать еде аромат, не увеличивая количество жиров, холестерина или углеводов.Он также богат антиоксидантами и витаминами, которые усердно работают, чтобы поддерживать ваше здоровье.

Каков вкус копченой паприки?

В отличие от сладкого перца (который медленно сушат на солнце), перец имеет ярко выраженный дымный вкус. Это придает ему богатый, глубокий вкус, который сложно сравнить со сладким или острым перцем. Из-за этого очень сложно заменить копченый перец одним из других видов перца.

Какие перцы используют для перца?

При приготовлении копченой паприки можно использовать любой перец.Если вы выберете мягкий перец, например болгарский, у копченой паприки будет сладкая основа. В качестве альтернативы, если вы выберете острый перец, например фресно, ваш перец будет острым. Имейте в виду, что вам нужно выбрать перец красного цвета, если вы хотите, чтобы ваш перец соответствовал купленным в магазине сортам.

Как долго сохраняется копченая паприка?

Сушеный перец целиком годится очень долго. Они хранятся два-три года при условии, что вы полностью высушили перец и в нем нет влаги.После измельчения перца срок его хранения намного короче. Примерно через полгода они начнут терять остроту.

Как использовать копченый перец | Возможности

Паприка — одна из наших самых любимых специй. Он придает неповторимую дымность и пряность всем блюдам, от тушеного мяса до пикантных маринадов. Однако, чтобы получить максимум от этого ингредиента рубинового оттенка, важно понимать отличительные характеристики каждого сорта.

Паприка всегда готовится из перца, который сушат, а затем перемалывают в порошок, но этот процесс и тип используемого перца могут сильно различаться.

Венгерский перец бывает шести различных сортов, от более нежного Különleges до Eros, огненного и горячего. Выращиваемая в основном на юге страны, любимая специя Венгрии используется во всех видах блюд — это безошибочно насыщенный базовый аромат сердечного гуляша или яркий жужжание тепла и специй в удачно названном курином перце.

Испания, известная как пиментон, является вторым центром перца. Существует три основных разновидности: dulce, самый сладкий и самый мягкий, agridulce, умеренно пряный, и самый горячий, picante. В то время как венгерский перец обычно сушат на солнце, в испанских версиях все идет на ступеньку выше, копчется досуха (часто поверх дуба, что типично для региона Ла-Вера, где производится большая часть продукции страны). Получающийся в результате аромат имеет невероятную интенсивность, которая является строительным материалом для большей части кухни Испании, от чудесно ароматной паэльи до пьянящего вкуса чоризо и салями.

Когда дело доходит до готовки, перец — одна из самых универсальных специй на решетке. Два основных сорта для начала — мягкий сладкий и более острый и дымный. Это позволит вам начать экспериментировать с различными атрибутами этой замечательной пряности.

При приготовлении с паприкой сложно, чтобы что-то пошло не так, но есть несколько моментов, которые следует учитывать:

1. Нагревание специи раскрывает ее естественный вкус, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как перец может легко подгореть — готовьте с небольшим количеством оливкового масла на слабом огне не более минуты.
2. Поскольку перец бывает только сушеным, выбирайте самый свежий, который вы можете хранить в герметичном контейнере, он должен храниться около года, но после этого он потеряет аромат и может стать меловым.

1. Стоит отметить, что когда дело доходит до уровня специй, перец никогда не придаст вашим блюдам такой же жар, как, например, кайенский перец или сушеные хлопья чили.Вместо этого ожидайте согревающего, но приятного тепла с дымным, более сложным профилем. Не бойтесь быть щедрым; во многих венгерских рецептах требуется хотя бы одна столовая ложка для достижения достаточной глубины вкуса.
   
2. Вы можете попробовать приправить мягкий сыр слоем копченой паприки и нагреть до липкости, как в рецепте запеченного сыра с паприкой из июльского выпуска журнала Jamie за 2015 год — просто добавьте хрустящий хлеб для макания.
3. Как вариант, смешайте с медом в потрясающем маринаде для барбекю, чтобы подчеркнуть естественную сладость перца, или используйте с фасолью и бобовыми, так как они впитают удивительный аромат.Перцы, из которых делают перец, относятся к семейству пасленовых, так же как картофель и помидоры, поэтому блюда, сочетающие эти три вида, — подумайте о пататас бравас — подойдут. Или просто: посыпка яичницей или омлет придаст этим основным блюдам дополнительное измерение.

Если вас вдохновили расширить свою кладовую и попробовать новые сорта перца, ознакомьтесь с июльским выпуском журнала Jamie за 2015 год и прочитайте о нашей поездке в дом всемирно известного семейного бренда Chinata, который поделился некоторыми блестящие рецепты с использованием их превосходного домашнего перца.Кроме того, вы можете попробовать некоторые из них сами: зайдите в магазин журнала Jamie, чтобы воспользоваться эксклюзивным предложением на специальный подарочный набор, который включает в себя мягкие и пряные версии копченой паприки премиум-класса от La Chinata, которая недоступна в Великобритания. Какой лучший повод увеличить интенсивность всех ваших любимых блюд?

Слова Хизер Тейлор, фотография Дэвида Лофтуса

Копченая паприка Полное руководство — Источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Основной продукт традиционной испанской кухни, копченая паприка, становится все более популярной для приготовления маринадов и растираний для барбекю или просто для придания остроты любому блюду, которое требует глубины вкуса без излишнего нагрева.

Если вы новичок в копченом перце, у вас может возникнуть много вопросов. Откуда это взялось? Какой у него вкус и как его использовать?

В этом руководстве мы стремимся ответить на все эти и многие другие вопросы.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой универсальной и вкусной специи.

Что такое копченый перец?

Копченый перец — это темно-красная специя, сделанная из сушеного перца чили, который коптят, как правило, поверх древесины дуба или бука, а затем сушат и измельчают до мелкого порошка. Это центральный элемент большинства традиционных испанских рецептов, где его до сих пор делают.

Вы найдете как перец горячего, так и сладкого копчения. Обычно основное отличие состоит в том, что горячая версия готовится с добавлением семян чили, тогда как в сладкой копченой версии они удаляются перед измельчением.

Благодаря испанскому наследию и долгой истории использования копченый перец имеет несколько альтернативных названий. Основные из них:

• Pimenton
• Pimenton de la Vera
• Picante pimentón
• Испанский перец

Насколько острый копченый перец?

Копченый перец имеет сложный, насыщенный и дымный вкус, сладкий он или острый. Если вам интересно, насколько сильно паприка горячего копчения, то вот ее средняя оценка по шкале Сковилла:

• Паприка сладкого копчения: 100-250 SHU
• Паприка горячего копчения: 500-1000 SHU

Шкала Сковилла используется для измерения температуры перца.Он колеблется от 100 SHU или менее для болгарского перца до чуть более трех миллионов SHU для перца с самым высоким рейтингом, известного как Pepper X.

Как видите, даже горячий вариант копченой паприки не считается острым. Он намного мягче, чем, например, кайенский перец, который обычно составляет около 30 000-50 000 SHU.

Общее использование

Копченый перец быстро набирает популярность в Америке. Помимо того, что он является типичным традиционным дополнением к яйцам с пряностями, вы обнаружите, что он хорошо сочетается практически с любым блюдом, которое улучшится легким жаром и легким ароматом дыма.

Имея испанские корни, вы найдете копченую паприку обязательной для большинства традиционных испанских блюд, в том числе:

Мы думаем, что копченый перец — такая универсальная специя. Он отлично подходит для приготовления барбекю, похлебок и яичных рецептов. Попробуйте посыпать одним из следующих компонентов:

• Блюда из свинины
• Рагу из говядины
• Блюда из курицы
• Картофельные гарниры
• Мягкий печеный сыр
• Омлеты
• Яичница.

У вас еще текут слюнки? Ознакомьтесь с нашими рецептами протирания копченой курицы для большего вдохновения.

Копченый перец и обычный перец

Если вы никогда раньше не пробовали копченый перец, вам, вероятно, интересно, чем он отличается от обычного перца.

Копченый перец готовят из молотого копченого и сушеного перца, тогда как обычный перец готовят только из молотого сушеного перца. Это имеет огромное значение, когда дело доходит до вкуса, и придает копченому перцу его богатый дымный аромат.

Таким образом, копченый перец сильно отличается от обычного перца по вкусу.

В то время как вы можете попробовать использовать обычный перец в рецепте, который требует копченой версии, рецепты, требующие обычного перца, могут быть подавлены глубиной вкуса, который исходит из намеков на копченый перец.

Наш совет? Сохраните копченую версию, чтобы получить сытные, ароматные рецепты, которые могут приобрести насыщенный вкус копченой паприки.

Используйте его в маринадах для мяса или в сухих растирках для барбекю, или добавляйте немного в тушеные блюда, чтобы они действительно оживили ваши вкусовые рецепторы.

Его также можно использовать в соответствии с рекомендациями для придания всплеска аромата более мягким рецептам, таким как блюда из яиц или белое мясо.

Как использовать копченую паприку

Копченый перец — это простая в использовании и универсальная специя, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с ее использованием.

Вот наши рекомендации, как лучше всего использовать копченый перец:

• Если вы используете его впервые и без рецепта, не торопитесь и медленно повышайте уровни, пока не достигнете вкуса, который подходит именно вам.Помните, вы всегда можете добавить больше, но не сможете вернуть его обратно.

• Будьте осторожны при нагревании перца, он может легко подгореть. Готовьте его с небольшим количеством оливкового масла на медленном огне, чтобы оно не прилипло и не почернело.

• Храните копченый перец в герметичном контейнере и используйте его в течение примерно 12 месяцев. Поскольку он доступен только в измельченном виде, ищите партии с большим сроком годности.

Как приготовить паприку копченую

Можно сделать копченую паприку самостоятельно.Это довольно затратно по времени и требует немного поработать, но если вам нравится чувство достижения, которое присуще всем самодельным вещам, то почему бы не попробовать это?

• В идеале вы должны начать с выращивания разновидности перца паприки, например, перца Алма паприка. Тем не менее, вы можете поэкспериментировать и использовать любой перец, который у вас есть на данный момент.

• Когда они будут готовы, вам нужно будет коптить их над дубовой древесиной около 15 дней. Вы также можете использовать электрическую курильщицу, чтобы упростить задачу.Обязательно переворачивайте перец раз в день, а если вы используете электрическую курильщицу, выключите ее на ночь.

• После того, как перец закопчен, убедитесь, что он полностью высушен, прежде чем измельчить его в порошок тонкого копчения. Традиционно это делали под жарким испанским солнцем, но если климат в доме не подходит, вы можете использовать духовку на слабом огне или даже осушитель. В любом случае вам нужно будет следить за тем, чтобы копченый перец был сухим, без малейшего следа влаги.

• Когда вы убедитесь, что перец полностью высох, измельчите копченый перец для получения порошка паприки горячего копчения или сначала удалите косточки для паприки сладкого копчения.

• Если у вас есть большая партия копченого перца, измельчите только то, что вам понадобится в следующие несколько недель. Остальное храните в герметичных контейнерах и измельчайте, когда необходимо, чтобы пополнить запасы.

Заменитель перца копченый

Забыли запастись копченой паприкой в ​​магазине? Или, может быть, вы пробуете новый рецепт и вам нужна хорошая альтернатива копченому перцу?

Хотя воспроизвести его насыщенный дымный вкус довольно сложно, есть несколько заменителей копченой паприки, которые вы можете попробовать.

Ознакомьтесь с нашими предложениями, перечисленными ниже, и посмотрите, какие из них у вас есть в наличии, и соответствуют ли они вашим вкусам и рецепту.

1. Если у вас обычный перец, но в вашем рецепте используется копченый перец, добавьте немного тмина для легкого дымчатого оттенка.
2. Если у вас совсем нет перца, вы можете попробовать использовать комбинацию тмина с небольшим количеством порошка чили , хотя он будет более острым и не будет обладать той безошибочной глубиной вкуса, которую дает перец.
3. Жидкий дым может стать хорошей заменой копченому перцу. Вы обязательно почувствуете дымность; Однако имейте в виду, что вы не получите ярко-красный цвет, что может быть немного разочаровывающим для рецептов с бледным яйцом и картофелем, в частности.
4. Для тех, кто любит остро, попробуйте перечный порошок чипотле . Предупреждаем, он намного горячее, так как сделан из сушеных копченых перцев халапеньо. Он, безусловно, похож, что делает его хорошей заменой, но вы захотите использовать намного меньше, чтобы не создать несъедобное блюдо.
5. Если у вас нет ничего из вышеперечисленного и вы не боитесь тепла, то кайенский перец станет приемлемым заменителем. Хотя он намного горячее и не обладает дымностью, его легко найти во многих магазинах и на стеллажах для домашних специй.

Где купить

Копченый перец легко доступен.

Вы сможете найти его в большинстве магазинов с хорошими секциями со специями. Существует также огромный выбор копченой паприки, которую можно купить в Интернете, в том числе специальные версии, которые производятся в Испании с использованием традиционных ремесленных методов.

Завершение

Понятно, почему копченый перец — одна из наших любимых специй.

Универсальный, но самобытный, согревающий, но не слишком острый — его богатый, сложный и дымный вкус подчеркивает самое лучшее из множества блюд.

Как вы думаете? Вы использовали в своих рецептах копченый перец? Дайте нам знать в комментариях ниже и не забудьте поделиться этим руководством со своими друзьями-гурманами!

Копченая паприка: все о нем

Копченая паприка изготавливается из красного перца, который коптят или обугливают, сушат, а затем измельчают в мелкий ярко-красный порошок.Он придает многим блюдам чудесный пикантный дымок. Узнайте больше об этом.

Даже если вы не считаете себя заядлым домашним поваром, вы, вероятно, все еще хорошо знакомы с перцем. Паприка используется повсеместно во многих, многих кухнях. Вне зависимости от того, включается ли он в процесс приготовления или добавляется позже для приправы или гарнира, перец добавляет нотку пряностей и острый, иногда дымный аромат всему, к чему он прикасается.

Еще одна замечательная особенность перца в том, что он очень разнообразен.Есть несколько разных видов перца, которые можно использовать, чтобы придать еде различный вкус. Например, у вас есть сладкая паприка, венгерская паприка, копченая паприка, копченая испанская паприка и ваша обычная старая простая паприка.

Сегодня мы поговорим всего о копченой паприке .

Что такое копченая паприка?

Копченый перец похож на венгерский перец тем, что перец, из которого делают любой из этих перцев, сначала коптят, чтобы придать ему великолепный землистый аромат и вкус.Разница заключается в том, какие перцы используются в процессе.

Если в венгерском перце используется венгерский перец, то копченый перец готовят из копчения или обугливания перца пимиенто, высушенного, а затем измельченного в мелкий ярко-красный порошок.

Копченый перец обычно имеет особенно темно-красный цвет и очень заметный дымный аромат, который дает вам лишь намек на то, что должно произойти.

Как использовать копченую паприку?

Лучший способ использовать копченую паприку — это сочетать ее с чем-нибудь, например, с мясом или жареными овощами.Вы можете использовать ярко-красный порошок, чтобы натереть мясо с несколькими другими измельченными специями и насладиться вкусным барбекю. Это основной ингредиент паэльи и колбасы чоризо, как и венгерский перец.

С другой стороны, вы также можете использовать его для приправы овощей или приправы рагу, карри и соусов. Имейте в виду, что дымность перца часто бывает довольно выраженной, поэтому употребляйте ее в умеренных количествах. Возможно, вы захотите использовать другое средство, если хотите усилить уровень тепла и придать больше легкого дымчатого оттенка.Начните с половины чайной ложки и увеличивайте количество по своему вкусу.

Копченый паприка острый?

Степень нагрева копченой паприки может достигать 33 тыс. Единиц Scoville Heat. Это означает, что он умеренно острый, но варьируется от бренда к бренду. Некоторые сорта мягкие и даже немного сладкие, в то время как другие, как правило, намного острее. Но, вообще говоря, копченый перец обычно не используют из-за его замечательной жары.

Вместо этого он предпочтителен из-за его аппетитного дымного вкуса, который добавляет сложности блюду, в которое он добавлен.

Где купить копченую паприку?

Копченый перец можно купить практически везде. Отправляйтесь в местный продуктовый магазин и просмотрите раздел специй, чтобы найти контейнер с надписью «копченый перец». Если вы не можете найти его в продуктовом магазине, вы также можете заказать его в Интернете.

В чем разница между копченой паприкой и обычной паприкой?

У обычного перца отсутствует дымный оттенок, поскольку он просто сделан из необожженного сушеного перца.Копченая паприка добавляет сложности вашим блюдам, придавая им восхитительный землистый вкус, который подчеркивает вкус и аромат.

Копченая паприка использует перец, который копчен с дубом, процесс, который придает ему очень сильную, натуральную и сырую сущность, которая довольно сильно отражается в вашей пище.

Можно ли использовать обычную паприку вместо копченой паприки?

Если вы в затруднительном положении и у вас нет под рукой копченого перца, вы можете заменить его обычным перцем.Однако имейте в виду, что простой перец не такой острый и в нем отсутствует фактор дымности.

Венгерский перец или острый перец будут лучшими заменителями, если вы предпочитаете задымленность или жар, соответственно. Другие хорошие заменители включают порошок чипотле и жидкий дым.

Узнать больше о паприке

Рецепт и питание копченой паприки

Краткий обзор

Копченая паприка — это порошкообразная специя, приготовленная из перцев семейства Capsicum annuum .Он похож на обычный перец, за исключением того, что вместо использования воздушной машины для процесса сушки перец, из которого делают копченый перец, сушат над копченой дубовой древесиной, что придает готовому продукту приятную пикантную дымность. Копченый перец бывает трех видов: сладкий (часто обозначается как dulce ), сладко-горький ( agridulce ) и горячий ( picante ). Этот тонкий, острый и дымный порошок имеет глубокий теплый красный цвет, который происходит из-за большого количества каротиноидов, которые являются желто-красными пигментированными питательными веществами в семействе витаминов А.Таким образом, добавление копченой паприки придаст блюдам цвет и аромат.

Обзор

Возможно, очевидно: копченый перец — это паприка, которую копчили.

Паприка производится из перцев семейства Capsicum annuum , которое может включать сладкий перец, такой как болгарский перец, а также острый перец, такой как перец чили. В зависимости от типа и сочетания перцев, перец может быть нежным и сладким или крепким и пряным.

Копченый перец получают путем сушки перца над копчёной дубовой древесиной.В течение 10-15 дней горячий воздух и дым помогают испарить влагу из перца, а также придают чудесный дымный аромат. По завершении процесса сушки перец измельчают до мелкого порошка и упаковывают.

В Испании копченый перец называется pimentón . Эта специя является основным продуктом испанской кухни и важным элементом традиционных блюд, таких как паэлья и чоризо , где pimentón добавлены как для вкуса, так и для цвета.

Идентификационный номер

Копченый перец — это мелкий порошок глубокого теплого красного оттенка.

В зависимости от типа перца копченый перец может быть мягким и сладким (часто обозначается как dulce ), теплым и острым ( agridulce ) или острым и острым ( picante ). Обратите внимание, что даже сорта picante не будут иметь острого эффекта кайенских хлопьев или хлопьев острого перца, а просто приятно согревают.

В любом случае, какой бы перец ни использовался, копченый перец будет иметь чудесный дымный, слегка обугленный вкус, который возникает из-за того, как перец сушат над дымящейся дубовой древесиной.

Информация о питании

Копченый перец в обычных количествах не является значительным источником каких-либо питательных веществ.

Однако относительно своего веса копченый перец богат различными каротиноидами (соединениями, входящими в семейство витаминов А), такими как альфа-каротин, бета-каротин, зеаксантин, лютеин, бета-криптоксантин, капсантин и капсорубин.

Как и большинство других специй, копченая паприка не обязательно учитывается при подсчете макронутриентов или микронутриентов, хотя она по-прежнему относительно богата питательными веществами и, конечно же, добавляет аромат.

Выбор

Копченый перец чаще всего продается в металлических банках, хотя его также можно найти в стеклянных банках, саше или навалом в бункерах.

Как бы вы ни выбрали его, делайте покупки в магазинах с высоким оборотом. Специи, которые остаются на полках в течение длительного времени, теряют аромат и силу.

Свежий копченый перец должен иметь удивительно дымный, острый аромат и темно-красный цвет.

Хранилище

Храните копченую паприку в закрытом контейнере при комнатной температуре, в идеале вдали от источников тепла и света, например, в закрытом шкафу или выдвижном ящике подальше от духовки.

Копченый перец не столько «испортится», сколько потеряет активность, что происходит примерно через шесть-восемь месяцев.

Препарат

Паприка очень вкусна, посыпана вареными яйцами или мягкими сырами, и очень хорошо сочетается с курицей, свининой или белой рыбой. Также он идеально сочетается с картофелем или любым блюдом на основе помидоров.

Нагревание может усилить вкус перца, но будьте осторожны, он легко пригорает. Чтобы не поджечь специю, нагрейте ее на слабом огне, добавьте немного оливкового масла и ограничьте жарку менее одной минуты.В противном случае перец можно добавлять в жареные, жареные или тушеные овощи или мясо.

Рецепт: ВЕГАНСКАЯ МУКА ИЗ НУТА С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ И КОПЧЁНОЙ ПАПРИКОЙ

Эта веганская альтернатива, напоминающая пирог с заварным кремом, сделана на основе высокопротеиновой муки из нута. Это блюдо отличается ярким жареным и дымным ароматом, который понравится как мясоедам, так и любителям растений.

Состав

Овощи:

оливковое масло

1 столовая ложка

красный перец, нарезанный соломкой

1

красный лук, нарезанный дольками 1/2 «

1

морская соль

1 чайная ложка

Тесто:

мука из нута

2 чашки

морская соль

1 чайная ложка

паприка копченая

1 столовая ложка

сушеный орегано

2 чайные ложки

куркума

1 чайная ложка

кайенский перец

1/4 чайной ложки

мелко измельченный чеснок

3 зубчика

оливковое масло

2 столовые ложки

вода

2.5 чашек

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 75 минут Урожайность: 8 порций

Жареные овощи:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень пергаментной бумагой. Бросьте нарезанные овощи в оливковое масло и соль, а затем разложите их на пергаменте, стараясь не перекрывать их слишком сильно.

Жарить 20 минут, затем вынуть противень из духовки, перевернуть овощи и запекать еще 20 минут.Овощи будут готовы, когда они станут ароматными, мягкими и слегка обугленными по краям.

Пока овощи жарятся, можно приготовить жидкое тесто из нута.

Тесто из нута:

Добавьте муку из нута, соль и специи в большую миску и перемешайте. Сформируйте углубление в центре и добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и немного воды. Начните взбивать эту смесь, постепенно добавляя остальную воду, пока все сухие комочки не исчезнут.Дайте этой смеси постоять не менее 10 минут.

Сборка:

Когда овощи закончат жарку, разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом 9-дюймовую тарелку для пирога и добавьте жареные овощи в тесто из нута. Осторожно перемешайте, чтобы смешать, а затем вылейте эту смесь в форму для пирога.

Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Затем поверните форму для пирога и выпекайте еще 10-15 минут, или пока края пирога не станут золотистыми, а центр не затвердеет.

Дайте остыть не менее 15 минут перед нарезкой, затем подавайте и наслаждайтесь.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Как использовать копченую паприку

Приправляйте свои здоровые рецепты без соли. Просто добавьте сложный аромат к соусам и мясу с помощью богатой антиоксидантами копченой паприки, испанской приправы.

Глубокий цвет и насыщенный вкус копченой паприки выходят далеко за рамки того, что вы получаете от обычного сорта. Когда-то эта мощная специя, сделанная из сладкого перца пимиенто, когда-то была фирменным блюдом, теперь широко доступна. Он прекрасно сочетается с разнообразными блюдами и является отличным способом увеличить потребление антиоксидантов.

БОЛЬШЕ: Одна чайная ложка этой специи в день может помочь вам сбросить в 3 раза больше жира

Неожиданные способы применения паприки

• Смешайте с воздушной кукурузой — масло вам не понадобится!
• Смажьте свинину майонезом с дымным перцем, обваляйте в панировочных сухарях и запекайте, чтобы получить хрустящую вкусную корочку.
• Добавьте глубины соусу для барбекю в бутылках и сочетайте с жареным мясом.
• Взбейте винегрет из хереса.
• Усильте аромат сладкой летней кукурузы в початках — без добавления соли.

БОЛЬШЕ: 7 супер-полезных специй, которые вы должны использовать

Рецепт: соус из красного перца с дымком


Гектор Санчес


Этот соус является пикантным дополнением к жареному на гриле мясу, например, стейку, отбивным из баранины или курице.

1. ПРОМЫТЬ и осушить банку жареного красного болгарского перца объемом 7 унций.
2. ДОБАВИТЬ в блендер, добавив 1 столовую ложку красного винного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, 1 нарезанный зубчик чеснока и ¼ чайной ложки копченой паприки.Пюре до однородной массы.
3. ПЕРЕМЕСТИТЕ в небольшую кастрюлю и тушите, пока не прогреется. На чашки.

Лори Пауэлл Директор по кулинарии Лори Пауэлл разрабатывает рецепты Prevention и стилизует фотографии еды, которые появляются на страницах журнала.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Четыре любимых способа употребления копченой паприки

Как и тмин, но немного более сладкий, копченый перец ( pimentón de la Vera ) придает любому блюду слегка хриплый вкус. Выращенный только на небольшом участке юго-запада Испании вдоль реки Ла-Вера и высушенный на разводимых вручную кострах, он бывает трех разновидностей: сладкий ( dulce ), горько-сладкий ( agridulce ) и горячий ( picante ). . Если вы собираетесь купить только один, купите сладкое, так как оно самое универсальное.Когда-то «экзотический» ингредиент теперь легко найти в большинстве продуктовых магазинов. В моем исходном посте о копченой паприке рассказывается больше об истории и том, как это делается.

Часто я использую копченую паприку вместо ветчины или колбасы в вегетарианских супах и для быстрого приготовления йогуртовых соусов для жареных овощей — оба простых способа оживить повседневные блюда. Вот четыре любимых рецепта, которые не были бы такими же без щепотки pimentón :

.

Паэлья с грибами и спаржей, с оливками и полосками жареного красного перца станет впечатляющим вегетарианским украшением любого обеда.Приготовьте блюдо в испанском стиле с тапас для начала и пирогом на десерт.

Немного копченой паприки подчеркивает слегка обугленный вкус жареных овощей в этой намазке из обжаренных баклажанов с чесноком, перцем и луком. Я подаю его с крекерами из лаваша или использую как начинку для бутербродов.

Это не копченая паприка заставляет полыхать горячими креветками; это перец халапеньо, и вы можете приручить ад, используя меньше халапеньо без семян.Пиментон добавляет глубину жару, и хотя рецепт не требует больше, чем щепотка, эта достойная коктейля закуска не была бы такой без него.

Один из моих самых любимых рецептов перца чили, чили из индейки, состоит из теплых сестер специй, тмина и копченой паприки с небольшим количеством шоколада в соусе из моле. Индийский перец чили может быть мягким, но вы никогда не скажете этого об этом замечательном блюдо, которое можно приготовить и заморозить.

Особая благодарность моему другу Калину из Kalyn’s Kitchen и Slow Cooker from Scratch (два блога, которые во многом вдохновляют меня на приготовление пищи), который предложил пересмотреть некоторые ингредиенты кладовой, которые могли томиться в задней части полки для специй, шкафа или холодильника. дверь, и выделив здесь некоторые из моих любимых рецептов, в которых используются эти ингредиенты.Мне понравилась эта идея, и я надеюсь, что вам тоже.

.