Консервирование перца бараний рог: Перец бараний рог рецепт засолки на зиму – Перец грузинский Бараний рог рецепт с фото

Содержание

Перец бараний рог рецепт засолки на зиму

Содержание статьи:

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.
Особенности консервирования горького перца
Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.
При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.

Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.
Как вкусно солить на зиму горький перец
Большинство рецептов пришло из восточной и кавказской кухни. Люди в тех краях обожают острые и жгучие закуски. Блюда отлично сочетаются с мясом, шашлыком, овощными салатами. Однако во многих рецептах острый вкус перца смягчается благодаря специальным ингредиентам.
Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления горького перчика.
Горько-острый соленый перец
Интересный рецепт прост в исполнении, на приготовления закуски уходит 30-40 минут. В применении горько-острый соленый перец универсален, его вкус сочетается с любыми блюдами.

Для приготовления понадобится:
1 кг зеленого перца;
1 л воды;
240 г соли.
Технология приготовления:
Перец промыть, семена и хвостики оставить нетронутыми. В каждом овоще сделать надрез глубиной 2 см.
Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить, оставить на медленном огне на 10 минут. Перцы выложить в глубокий таз, залить рассолом. Овощи оставить под гнетом на 3 дня.

По истечении времени приготовить свежий рассол. Овощи переложить в чистую миску и залить заново.
Через 5 дней перец разложить по чистым баночкам, залить новым рассолом. Продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
С чесноком и укропом
Отличная закуска украшает стол и служит профилактическим средством от болезней. Чеснок и укроп наделяют блюдо особым ароматом.
Для приготовления потребуется:
300 г перца;
1 пучок петрушки;
1 головка чеснока;
смесь прованских трав;
80 мл оливкового масла;
30 мл яблочного уксуса;
100 мл сухого белого вина;
соль и черный молотый перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Измельчить очищенный чеснок и петрушку. Перемешать их между собой, посолить и поперчить по вкусу.
Горький перец промыть, удалить семена. В каждом сделать боковой надрез во всю длину.
Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить перчики в течение 1-2 минут. Остудить на тарелке.
В оставшееся масло высыпать смесь укропа и чеснока, потомить одну минуту.
Перчики наполнить получившейся начинкой. Положить в чистую тарелку, залить уксусом и сухим вином.
Убрать в холодильник на сутки.
Острая закрутка без соли
Быстрый и уникальный рецепт острой закрутки. Блюдо прекрасно хранится, не теряя своего выраженного вкуса.

Список ингредиентов:
400 г острого красного перца;
100 г натурального яблочного уксуса;
30 г меда;
120 г смеси прованских трав (базилик, тмин, мята, кориандр).
Как готовить:
Овощи промыть, уложить в чистые стерильные банки.
Мед, яблочный уксус и травы тщательно перемешать, добавить к перчику.
Банки закатать и убрать в темное и прохладное место.
Острая закуска с помидорами
Заготовку употребляют с борщом и черным хлебом, получается вкусный и полезный обед. Также острую закуску используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления требуется:
3 кг помидоров;
1,5 кг зеленого горького перца;
100 г чеснока;
200 г сахара;
1 пучок петрушки;
200 г растительного масла;
40 г соли;
несколько капель уксуса.
Способ приготовления:
Томаты пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь. После закипания добавить соль, сахар, масло и перец.
Через 15 минут добавить измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 5 минут.
По истечении времени добавить уксус, тщательно перемешать. Разложить по банкам, закутать в одеяло до полного остывания.

Простой рецепт чили
Зимний чили используют в качестве приправы к жареному и вареному картофелю, рису, овощному рагу.
В 100 г блюда содержится всего 53 ккал. Для приготовления закуски требуется:
1 кг горького перца;
20 мл уксусной эссенции;
40 г сахара;
20 г соли;
10 г чеснока;
3 г хрена;
2 л воды.
Способ приготовления:
Перец тщательно промыть и отрезать хвостики.
В чистые и сухие банки положить слоями: перец, укроп, хрен, чеснок.
Перемешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и залить маринад в банки. Прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

Вылить маринад обратно в кастрюлю, добавить уксусную эссенцию и оставить на плите на 5 минут.
Добавить маринад обратно в банки и закатать чистыми крышками.
Хранить заготовку в прохладном месте.
Маринованные горькие стручки по-грузински
Помимо вкусных стручков, получается пикантный томатный сок, который используют в качестве заправки для борща или соуса к мясным деликатесам.
Для приготовления грузинской закуски требуется:
1 кг перца;
2,5 кг томатов;
20 г каменной соли;
60 г сахара;
10 мл уксусной эссенции;
120 мл растительного масла;
5 лавровых листов;
30 г чеснока.
Как готовить:
Овощи промыть, из томатов сделать свежевыжатый сок. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
Банки простерилизовать.
В кастрюлю вылить томатный сок, после закипания добавить в него соль и сахар, лавровые листы. Варить полчаса, периодически помешивая.
По истечении времени положить в кастрюлю стручки, варить еще 20 минут.
Добавить чеснок и масло, а лавровый лист убрать.

Добавить эссенцию и оставить на медленном огне на 2-3 минуты.
Аккуратно выловить стручки и заполнить ими подготовленные банки. В каждую вылить оставшийся томатный сок. Плотно закрутить и остудить. Хранить в кладовой.
Засолка холодным способом на зиму
Экономичный и доступный вариант засолить на зиму жгучие перчики. Среднее время приготовления – не более 30 минут.
Понадобится:
1 кг горького перца;
0,5 л воды;
60 г каменной соли.
Как готовить:
Овощи промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить и остудить. Вся соль должна раствориться.

В чистые банки уложить стручки и залить рассолом, поставить под гнет на 3 дня.
Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.
Важно! При обработке жгучего перца используйте одноразовые перчатки. Будьте осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, губам и носу.
Экспресс-метод
Закуска служит украшением праздничного стола, особенно если использовать смесь красного и зеленого горького перца.
Список ингредиентов для приготовления:
1 кг острого перчика;
2 зубчика чеснока;
2 луковицы;
зелень сельдерея;
3 л воды;
160 г соли;
320 г сахара;

500 мл уксуса;
2 таблетки аспирина;
1 пучок укропа.
Способ приготовления:
Овощи помыть, удалить семена и разрезать на четыре части.
Сельдерей и лук нарезать средними кусочками.
В каждую банку положить лук, сельдерей, зубчики чеснока, измельченный укроп, аспирин. Сверху выложить стручки.
Смешать воду, саль и сахар. Приготовить рассол и остудить.
Залить холодным рассолом и закупорить капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Интересно! Употребление в пищу горького перца стимулирует выработку гормона счастья, эндорфина. Помимо этого, овощ нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунитет и избавляет от стресса.
По-венгерски
Для приготовления рекомендуют использовать восковой перец. Он представляет собой длинные и вытянутые стручки с кисло-сладким вкусом.
Список продуктов для приготовления:
500 г перца;
2 репчатых лука;
3 томата;
220 мл растительного масла;
30 г сахара;
30 г соли;
20 г сушеной паприки;
2 зубчика чеснока;
20 мл уксуса.
Технология приготовления:
Промыть горький перец, удалить семена. В отдельной емкости перемешать масло, измельченный лук и чеснок. По вкусу добавить паприку и другие душистые травы.
Сделать томатный сок с помощью блендера.
Залить получившимся составом стручки, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Подготовить банки и крышки.
Сварить рассол: в воду добавить соль, сахар и уксус.
В банку уложить перчик, залить рассолом.
Закупорить крышками и оставить до полного остывания.
Хранить в холодильнике или подвале.
По-корейски
Корейская кухня славится пикантными и жгучими блюдами. Закуску добавляют в салаты или супы. Благодаря минимальной тепловой обработке овощи сохраняют свой вкус и пользу.
Для приготовления потребуется:
1 кг перца;
6 зубчиков чеснока;
15 г молотого кориандра;
10 горошин душистого перца;
15 г жгучего перца;
10 г сахара;
10 г соли;
1 лавровый лист.
Как готовить:
Стручки помыть, ошпарить кипятком и разложить по чистым стерильным банкам.
Чеснок очистить от шелухи, измельчить и добавить к перцу.
Смешать воду, соль, сахар, кориандр и смесь перцев. Вскипятить и остудить получившийся рассол.
Залить его в банки и завернуть закуску в плотное одеяло до остывания.
Пикантный чили в томатном соусе
На приготовление аппетитной закуски уйдет всего 40-50 минут. Перец хранится до полугода, помогает организму запастись витаминами и микроэлементами на зиму.
Список ингредиентов:
1 кг горького перца;
3 л томатного сока;
50 г сахара;
5 лавровых листов;
5 г черного молотого перца;
30 г чеснока;
80 г растительного масла;
150 мл уксуса 9%.
Способ приготовления:
Перец промыть. Поставить на плиту томатный сок, добавить черный молотый перчик, соль, сахар и лавровые листы. Кипятить 20 минут.
Добавить стручки и кипятить 15 минут, периодически помешивая.
Пропустить чеснок через пресс, вместе с маслом добавить в кастрюлю. Листы лавра выбросить.
Довести смесь до кипения, влить уксус, огонь выключить.
Перчики разложить по банкам, залить соком.
Закатать, укутать до полного остывания.
Советы и рекомендации
Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.
Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.
Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.
Заключение
Жгучие перчики радуют не только своим привлекательным видом, но и оригинальным вкусом. Любители остренького по достоинству оценят вкус и аромат овоща, особенно в сочетании с мясными блюдами, супами или овощными гарнирами.
Для приготовления используют красные или зеленые стручковые перцы. В баночки добавляют лук, чеснок, зелень, прованские травы и даже мед. Жгучая закуска украсит любой стол, будь то семейный ужин или праздничный обед.
Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.
Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.
Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.
Основные способы заготовки горького перца
Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.
Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.
Простая засолка горького перца в холодной воде
Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
вода для рассола – 0,5 л;
соль каменная пищевая – 2 ст. л.
Технология приготовления:
Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.
Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.
При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.
Соленый острый перец по-армянски
Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
соль – 250 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
вода – 5 л.
Технология приготовления:
Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.
Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.
Острый красный перец маринованный по-грузински
Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
перец острый (свежий) – 1 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.
Технология приготовления:
Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Зелень помыть и мелко нашинковать.
Чеснок почистить и измельчить.
Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.
Перец, маринованный по-грузински, с томатом
Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
перец острый свежий – 1 кг;
помидор свежий – 2-2,5 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.
Технология приготовления с томатом:
Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.
Видео
О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Я делаю на много проще.Перец плотно укладываем в банку пересыпая сахаром(на литровую банку обычно ложки 3 столовых сыплю.)и затем заливаем 9%уксусом.Закрываю капроновой крышкой и в хоподильник.Все.Получается очень вкусно.
Войдите, чтобы оставлять комментарии
У меня пропорция: 1 кг перца — 0,5 кг сахара, 0,5 л уксуса, лучше винного или яблочного.
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Перец бланширую, закладываю в банки и заливаю кипящим рассолом из расчёта -на литр воды 2 ст. л. соли. 1 ст. л сахара, лавровый лист. горошком перец, 2-3 зубчика резанного чеснока.( в литровую банку добавляю 0,5 ч .л. эссенции), закатываю банку и ставлю в удобное для меня место, температура не имеет значения.
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Вот, нашел для вас:
перец цицака – 0,5 кг
Для маринада:
кипяченая вода – 1 л
соль – 2 с. л.
лавровый лист – 10 шт.
уксус (9 %)– 0,5 стак.
сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.
чеснок – 1 головка
сухой укроп (со стеблем и семенами) – 0,5 стак.
Сварить маринад. Целые свежие перцы бланшировать в кипящей воде 5 минут. Залить бланшированные перцы ещё теплым маринадом и оставить на 7 дней.
Уже готовый цицак можно заправить лимонным соком, резаным укропом, давленым чесноком и растительным маслом. Или хрумкать просто так. Отлично подавать его как закуску к водке.
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Спасибо всем большое! Буду пробовать.
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Я сегодня засолила острый перец старым проверенным способом. Перед засолкой проколола перец вилкой, где находятсь семена. Сложила в кастрюлю, залила очень соленным раствором,(чтобы яйцо плавало) накрыла тарелкой, а сверху положила груз. В таком виде перец постоит дней 30-40. Потом промываю, укладываю в банку. Раствор делаю по вкусу, при желании можно добавить немного винного уксуса. Получается перец такой, как продают на рынке
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Войдите, чтобы оставлять комментарии
есть ли рецепты без уксуса?.
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Главное решить для себя. что вы хотите получить от рецепта. При использовании уксуса и горячих маринадов перец теряет все полезности. кроме остороты. Хочу поделиться своим способом сохранения острого перца на зиму. ..Просто нарезаю колечками укладываб в небольшие баночки и заливаю стерилизованным ростительным маслом .немного соли для вкуса. и всё хранить в холодильнике.Можно по верх насыпать чайную ложку горчицы. не пропадает. и использовать можно на бутерброд. и в супы и т.д. Престанут мёрзнуть ноги и руки. и зимой и летом читайте о пользе осторого перца. Здоровья! Удачи!
Войдите, чтобы оставлять комментарии
Если Ваш вопрос актуален, то даю Вам ссылку на рецепт http://forum.say7.info/topic60252.html
Квашу таким образом уже лет 5, перец получается вкусным, без уксуса, и не надо квасить 40 дней.
Суть такова: Берете горький перец, нужно его подвялить, чтобы он стал мягким, оставьте его дня на 3-4 на кухне или на балконе, где угодно, но чтобы без солнечных лучей. Затем перец надо вымыть и наколоть каждую перчину вилкой.
На дно емкости кладем мелко резанный чеснок зубков 6-8, укроп, лучше зонтики, затем укладываем перец, сверху накрываем зоником укропа и заливаем рассолом (рассол — на 1 литр чистой воды две столовых с горкой ложки соли). Накрываем тарелкой, на которую ставим гнет (бутылку или банку с водой). Перец квасится 3-5- дней, если погода жаркая, то достаточно 3 дней, если прохладно, — дней 5. Затем перец без рассола раскладываем по банкам, укладываем его плотно, рассол процеживаем, чтобы удалить укроп и чеснок, ставим рассол на огонь, доводим его до кипения и кипящим заливаем в банку с перцем, сразу же укупориваем крышками и — под одеяло до остывания. Вот и все. Перец хранится хоть в квартире, хоть в подвале.
Перец «Бараний рог» на зиму рецепт с фото, пошаговое приготовление
Невероятно вкусный, яркий, пикантный перец «Бараний рог» на зиму обладает особенной остротой, но не жгучестью!

Ингредиенты
ИНГРИДИЕНТЫ МАССА КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Острый перец 7 шт.
Вода 500 мл.
Лавровый лист 2 шт.
Уксус 9% 50 мл.
Мед 100 г. 384
Соль 2 ст. лож.
Пошаговый рецепт приготовления Перец «Бараний рог» на зиму с фото
А готовится лакомство так:
Помойте перец, обрежьте хвостики. Стручок разрежьте на три части, плотно уложите в подготовленные стерильные стеклянные емкости. На руки наденьте резиновые перчатки, чтобы не жгло кожу. Сверху уложите лавровые листы.
В сотейник влейте воду, добавьте мед, всыпьте соль, вскипятите содержимое, мед должен раствориться.
Готовую маринадную массу разлейте в наполненные банки.
На дно емкости выложите плотный кусочек ткани, поставьте на нее банки с овощами для стерилизации. Влейте теплую воду таким образом, чтобы банка покрылась до середины, поставьте на огонь, после того как вода закипит, продолжайте стерилизацию еще 15 минут.
Далее аккуратненько достаньте емкости, закатайте крышками, переверните, укутайте, пусть остывают. Вот и все, вкуснейший перец «Бараний рог» на зиму готов!
Видеорецепт Перец «Бараний рог» на зиму

Салат из перца на зиму

А еще можно побаловать свою семью зимними холодными вечерами невероятно вкусным и аппетитным салатом из перца на зиму!
Итак, для того чтобы приготовить лакомство по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
сладкий перец-15 шт.;
баклажан-1 шт.;
помидоры-10 шт.;
морковка-1 шт.;
репчатый лук-2 шт.;
чеснок-3 зуб.;
соль-1 ст.л. и 1 ч.л. для баклажана;
сахар-0,5 ст.;
уксус 9%-0,5 ст.;
растительное масло-0,5 ст.
А готовится кушанье так:
Баклажаны порежьте средними кубиками. Посыпьте их солью, перемешайте, оставьте на 10 минут.
Перец порежьте маленькими квадратиками, переложите в емкость.
Почистите, потрите морковку, отправьте ее в емкость с перцовым овощем.
Возьмите лук, удалите шелуху, порежьте полукольцами, отправьте к остальным овощам.
Почистите чеснок, измельчите, переложите также в общую емкость.
Помойте баклажан. Переложите к остальным овощам.
Помидоры измельчите кухонным комбайном или порежьте острым ножом. Перемешайте все вместе, добавьте томат, поставьте на огонь, вскипятите.
Стерилизуйте банки над паром три минуты.
Прокипятите крышки в кипящей воде две минуты.
Добавьте в овощной салат сахар, соль, влейте уксус, добавьте масло, кипятите еще 10 минут.
Разложите массу в подготовленные стеклянные емкости, закатайте крышками, переверните, укутайте в полотенце, оставьте остывать. Вот и все, вкуснейший зимний салат готов!
Приятного Вам аппетита!
Перец «Бараний рог» на зиму
Я очень люблю острый перец в прикуску с первыми блюдами, особенно с борщом. Дома на подоконнике растет куст с маленькими острыми перчиками. А на зиму всегда заготавливаю перец впрок. Как правило, готовлю разными способами, чтобы был по вкусу всем домочадцам. Перец «Бараний рог» по этому рецепту получается острым, но не жгучим. Мед делает его вкус более щадящим. Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки.
Для приготовления перца «Бараний рог» на зиму понадобится:
соль — 2 ст. л.
Подготовить необходимые ингредиенты.
Перец вымыть, отрезать хвостики. Стручок разрезать на 2-3 части и плотно сложить в чистые стерильные банки. Это лучше делать в резиновых перчатках. Вложить лавровые листики.
Соединить в сотейнике воду, соль, уксус и мед, довести до кипения. Мед должен полностью растаять.
Готовым горячим медовым сиропом залить банки с острым перцем.
На дно кастрюли выложить плотную или двухслойную ткань и поставить баночки с перцем для стерилизации. Залить тёплую воду так, чтобы банка была покрыта больше половины, поставить на огонь. После закипания воды огонь снизить и продолжать стерилизовать 15 минут.
Аккуратно достать банки и закатать перчик стерильными крышками, перевернуть вверх дном и тепло укутать до полного остывания. Перец «Бараний рог», приготовленный по этому рецепту, подарит вам незабываемый вкус сочных, остреньких перчиков в долгие зимние вечера.
Приятного аппетита!
Острый перец на зиму — 5 рецептов с фото пошагово
Перец на зиму это не только пикантная, ароматная, но и полезная заготовка. Такое блюдо придется по душе всем, кто ценит острые специи. Попробовав приготовить его в зиму, никто не останется равнодушным. Не нужно волноваться, консервация получается не слишком острой за счёт долгой термической обработки. Основное правило — это соблюдение мер предосторожности, при работе со свежим материалом. Чтобы избежать ожога, работать нужно в перчатках, желательно резиновых. Если принято решение работать голыми руками, нужно просмотреть кожу на предмет порезов, если есть какие-то травмы лучше отложить консервацию.
Рецепт горького стручкового перца на зиму
Преимущество этого варианта приготовления состоит в том, что он готовится с минимальной степенью термической обработки, потому сохраняются все его полезные свойства. После повторного кипячения воды и добавления соли, сахара и других специй, жидкость превращается в маринад. Все составляющие в маринаде не стоит кипятить слишком долго, иначе вкус уксуса испариться и чеснок потеряет свою остроту.
Количество порций: две банки по 500 мл.
Время приготовления: 40 минут.

Стручки острого перца хорошо промыть под проточной водой.

Уложить овощи в стеклянную емкость объемом до 1 литра, залить кипятком.

Спустя 15 минут воду слить обратно в кастрюлю, добавить сахар, соль, душистый перец и очищенные зубки чеснока.

Воду прокипятить около 7 минут, затем добавить уксус и выключить.

Полученным маринадом залить уложенные в банку перцы.Крышку для консервации обдать крутым кипятком и укупорить банки.
Консервацию перевернуть и оставить под утеплителем до полного охлаждения. Этот процесс занимает около 1 дня.
Острый перец в медовой заливке на зиму
Отличительной особенностью этого варианта приготовления является, то что пикантный перец в процессе хранения насыщается интересным вкусом. При помощи какого способа консервируют не только стручки горького перца, но и паприку. Второй вариант получается также необычным и довольно острым. Остроту блюда добавляет чеснок. В процессе приготовления получается полноценная закуска, которая подходит к каждому застолью.
Ингредиенты:
Острый перец — 700 гр.
Чистая вода — 500 мл.
Уксус – 100 мл.
Сахар — 1 ст.л.
Жидкий мёд — 5 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Тару для закатки, а именно две банки объемом по 500 мл, нужно тщательно вымыть и простерилизовать над паром. Выложить в банку неочищенные перцы, стараясь плотно не утрамбовывать. В банке должно остаться свободное место.
В отдельную посуду с эмалированным покрытием вылить воду. Добавить мёд, соль, сахар и уксус.
Полученный маринад довести до кипения на небольшом огне.
Подготовленный в банках перец, сразу залить кипятком. Крышки для закатки обдать кипятком и сразу укупорить.
Полученное блюдо можно пробовать на вкус не ранее чем через 3 месяца после закатки. Именно это время нужно для полного соединения всех вкусов. Сладкие компоненты должны придать острому перцу мягкости. Такое сочетание обеспечит получение гармоничной заготовки.
Острый грузинский перец бараний рог на зиму
Приготовить полноценную, вкусную закуску в зиму можно очень быстро и просто. Несмотря на то, что для создания этого рецепта используется достаточное количество уксуса, он совершенно не чувствуется. Для приготовления блюда используются сразу 6 кг горького перца, но можно приготовить половину или треть порции на пробу. Грузинский перец можно и не закатывать, а просто поставить в холодильник или погреб.
Ингредиенты:
Острый перец — 6 кг.
Петрушка — 1 пучок.
Чеснок — 1 кг.
Вода — 600 мл.
Растительное масло — 600 мл.
Уксус — 600 мл.
Сахар — 600 гр.
Соль — 6 ст.л.
Процесс приготовления:
Процесс приготовления блюда начинается с подготовки острого перца. Его нужно промыть, не разрезая и не убирая плодоножки.
Каждую перчинку нужно слегка надрезать или просто проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы маринад мог свободно попасть внутрь.
Приготовить стерильные банки и на дно уложить зубочки чеснока. В отдельную посуду нарезать крупно петрушку.
В глубокую кастрюлю с эмалированными стенками вылить воду, добавить все составляющие для маринада, а именно уксус, подсолнечное масло, сахар и соль.
Маринад довести до кипения на среднем огне, небольшими порциями при помощи дуршлага закладывать перец для бланшировки на 10 минут. Острый овощ должен полностью размягчиться.
Воду нужно периодически добавлять по мере выкипания, от первоначального объема.
Удобно перец из маринада выкладывать в отдельную большую емкость. После приготовления перца его можно плотно выложить в банки и пересыпать слои рубленой петрушкой.
В оставшийся маринад добавить воду до исходного объема и довести до кипения.
Крутым кипятком залить перец в банках и закрыть крышкой. Если планируется хранить его при комнатной температуре, нужно обязательно простерилизовать банки по 10 минут.
Этот рецепт хорош тем, что состав специй для блюда можно изменять на свое усмотрение.
Острый перец на зиму пряный
Этот рецепт идеально подойдет для всех любителей острых закусок в зимний период. Отличительной особенностью является его легкость приготовления. Нужно попробовать приготовить блюдо по этому рецепту всего один раз, а далее, ежегодно его заготовка станет обязательной процедурой.
Ингредиенты:
Горький перец — 1500 гр.
Зелень Петрушки — 1 пучок.
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Хмели-сунели — 3 ч.л.
Уксус — 100 мл.
Растительное масло — 200 мл.
Процесс приготовления:
Чтобы блюдо получилось не просто вкусным, но ещё и красивым, нужно подготовить перец разных цветов, можно взять красный и зелёный.
Овощ нужно хорошо промыть и удалить плодоножку. Подобрать сковороду необходимого размера и вылить туда растительное масло.
Масло нужно раскалить до предела, выложить в сотейник перец.
Перец посыпают солью и сахаром, тщательно перемешивают.
Перец тушат на среднем огне под закрытой крышкой.
После того как перец станет более мягким и податливым, можно добавить свежую петрушку, уксус и специи, а затем перемешать и протушить не менее 20 минут.
Готовый перец в горячем виде разложить по приготовленным, сухим и стерилизованным банкам. Крышки обдать кипятком и укупорить.
Зимой эту приправу можно использовать в качестве заправки для борща или употреблять с любым гарниром.
Маринованный острый перец на зиму
Приготовление маринованного перца на зиму по этому рецепту проходит безумно просто. Справиться с закаткой пряности сможет даже начинающая хозяйка. В результате простого процесса получится отличная острая, домашняя закуска.
Ингредиенты:
Острый перец — 1,5 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус — 500 мл.
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Для приготовления закуски по этому рецепту нужно выбрать стручки острого перца светло-зеленого цвета.
Для консервации нужно заранее приготовить пол литровые или 300 граммовые банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.
Перец уложить в приготовленные банки. Слои пересыпать веточками укропа или петрушки по вкусу. Приступить к приготовлению маринада.
Для этого воду отправляют на огонь и доводят до кипения.
В состав добавляют сахар, соль и тщательно размешивают, добиваясь полного растворения сыпучих компонентов.
Жидкость снимают с плиты и вливают 6 процентный уксус. Кипятком заливают перец в банках.
Острый перец, маринованный по этому рецепту, рекомендуется хранить в прохладном месте, например в холодильнике или погребе.
Перец бараний рог рецепт консервация %
Лето, осень одаривают нас овощами, фруктами. Надо не только насладиться ими в сезон, но и закрыть впрок. В зимнее время они приятно разнообразят наш стол, особенно в праздники. Интересные засолки с острым и сладким перцем предлагает восточная кухня. Можно приготовить маринованный болгарский перец по-армянски. Не оставит равнодушным гурманов паприка жареная, залитая томатным соком или острым маринадом на воде.
Особенности маринования перца по-армянски на зиму
В армянской кухне строго придерживаются технологии приготовления, дозировки. Чтобы получить национальное блюдо, не отклоняйтесь от техники.
Выбор и подготовка продуктов
Паприку для соления используют красного цвета. Большие экземпляры режут на крупные кусочки, маленькие плоды укладывают целиком. По рецепту, когда жарят паприку, выбирают мясистые сорта.
Чеснок в консервацию кидают целым. Очень крупные зубчики разрезают вдоль на 2 части.
Как правильно подготовить емкости к началу процесса?
Банки промывают с содой, стерилизуют над паром, в духовке.
Самые вкусные способы приготовления
В армянской кухне множество вкусных рецептов. Паприку закрывают целыми плодами, кусочками. Ее отваривают в маринаде или жарят, а потом заливают рассолом. Маринуют острый перец, готовая продукция получила название «Бараний рог».
Болгарский перец по-армянски целиком
Подготавливают 5 килограмм паприки. Освобождают от плодоножек, семечек. Кинзу (100 грамм), петрушку (100 грамм) промывают под проточной водой. Выкладывают на полотенце для просыхания.
Для маринада кипятят 1 литр воды, добавляют ½ литра яблочного уксуса 6 %, 250 грамм сахара, 100 грамм соли, ½ литра масла.
Из специй кидают 20 штук душистого перца горошком, столько же черного перца горошком, лавровый лист – 7 штук.
Как только маринад закипит, опускают паприку частями. Через 5 минут вытаскивают, загружают следующую партию. Так до тех пор, пока не закончатся плоды. Пока овощи остывают, подготавливают 250 грамм чеснока. Зубчики разрезают вдоль на 2 части.
Плоды наполняют зеленью, чесноком, складывают пластами в банки. Маринад доводят до кипения, заливают емкости по плечики, ставят стерилизовать (полулитровые банки – 10 минут). Вытаскивают емкости, закупоривают, переворачивают вверх дном. Утеплять не надо. Овощи получаются вкусными, просто «ум отъешь». Выход – 15 полулитровых или 7 литровых баночек.
Вариант кусочками
В рецепте, когда паприку режут на кусочки, используют те же ингредиенты. Только вместо петрушки используют 100 грамм сельдерея. Зелень придает маринаду изысканную пикантность. Кусочки в масле подают, как закуску в зимнее время.
С добавлением острого перца
Любителям острых ощущений понравится усовершенствованный рецепт с добавлением острого перца. Его режут колечками, добавляют в маринад.
Жареный перец по-армянски
Паприку моют, хорошо высушивают. Подготавливают сковороду, наливают немного масла и поэтапно обжаривают целые плоды (500-600 грамм) с хвостиками. Шкурку аккуратно снимают.
В стерилизованные банки на дно кладут лавровый лист, перец горошком. Сверху наполняют паприку. Каждый слой пересыпают резаным чесноком, острым перцем, порезанным колечками.
В полулитровую банку требуется добавить 3 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку виноградного уксуса 6 %, 1 чайную ложку соли. Залить кипятком, поставить стерилизовать на 20 минут. Емкости вытаскивают, закупоривают металлическими крышками. Утеплять одеялом не надо.
Маринованный перец «Бараний рог» по-армянски
Прекрасное дополнение к борщу – острый перец в маринаде или «Бараний рог». На полулитровую банку подготавливают 7 стручков. Промывают их под водой, подсушивают. Одевают перчатки и режут на части. Укладывают продукты в емкости. Сверху заливают маринадом. Пятьсот миллилитров воды доводят до кипения, кидают 2 столовые ложки соли, 50 миллилитров яблочного уксуса 6 %, 100 грамм меда, 2 листочка лаврового листа.
Банки заливают, ставят стерилизовать на 15 минут. Точка отсчета начинается от закипания воды в кастрюле.
Правила хранения
Заготовки на зиму не только надо сделать вкусно, но и правильно их сохранить. Все стерилизованные соления хранят при температуре 20 градусов.
Консервацию без стерилизации хранят в подвале, холодильнике.
Ингредиенты
ИНГРИДИЕНТЫ МАССА КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Острый перец 7 шт.
Вода 500 мл.
Лавровый лист 2 шт.
Уксус 9% 50 мл.
Мед 100 г. 384
Соль 2 ст. лож.
Пошаговый рецепт приготовления Перец «Бараний рог» на зиму с фото
А готовится лакомство так:
Помойте перец, обрежьте хвостики. Стручок разрежьте на три части, плотно уложите в подготовленные стерильные стеклянные емкости. На руки наденьте резиновые перчатки, чтобы не жгло кожу. Сверху уложите лавровые листы.
В сотейник влейте воду, добавьте мед, всыпьте соль, вскипятите содержимое, мед должен раствориться.
Готовую маринадную массу разлейте в наполненные банки.
На дно емкости выложите плотный кусочек ткани, поставьте на нее банки с овощами для стерилизации. Влейте теплую воду таким образом, чтобы банка покрылась до середины, поставьте на огонь, после того как вода закипит, продолжайте стерилизацию еще 15 минут.
Далее аккуратненько достаньте емкости, закатайте крышками, переверните, укутайте, пусть остывают. Вот и все, вкуснейший перец «Бараний рог» на зиму готов!
Видеорецепт Перец «Бараний рог» на зиму
Салат из перца на зиму
А еще можно побаловать свою семью зимними холодными вечерами невероятно вкусным и аппетитным салатом из перца на зиму!
Итак, для того чтобы приготовить лакомство по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
сладкий перец-15 шт.;
баклажан-1 шт.;
помидоры-10 шт.;
морковка-1 шт.;
репчатый лук-2 шт.;
чеснок-3 зуб.;
соль-1 ст.л. и 1 ч.л. для баклажана;
сахар-0,5 ст.;
уксус 9%-0,5 ст.;
растительное масло-0,5 ст.
А готовится кушанье так:
Баклажаны порежьте средними кубиками. Посыпьте их солью, перемешайте, оставьте на 10 минут.
Перец порежьте маленькими квадратиками, переложите в емкость.
Почистите, потрите морковку, отправьте ее в емкость с перцовым овощем.
Возьмите лук, удалите шелуху, порежьте полукольцами, отправьте к остальным овощам.
Почистите чеснок, измельчите, переложите также в общую емкость.
Помойте баклажан. Переложите к остальным овощам.
Помидоры измельчите кухонным комбайном или порежьте острым ножом. Перемешайте все вместе, добавьте томат, поставьте на огонь, вскипятите.
Стерилизуйте банки над паром три минуты.
Прокипятите крышки в кипящей воде две минуты.
Добавьте в овощной салат сахар, соль, влейте уксус, добавьте масло, кипятите еще 10 минут.
Разложите массу в подготовленные стеклянные емкости, закатайте крышками, переверните, укутайте в полотенце, оставьте остывать. Вот и все, вкуснейший зимний салат готов!
Вкусный перец, готовить быстро и не сложно! Уксус не чувствуется совсем, не люблю привкус уксуса в консервации, но получилось в самый раз, я делала половинную норму на 3 кг перца и не закатывала, а поставила в холодильник. Очень рекомендую приготовить!
Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Перец грузинский Бараний рог
Ингредиенты и как готовить
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
ингредиенты на 50 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава: 112 ккал
Белков: 2 гр
Жиров: 6 гр
Углеводов: 15 гр
Б/Ж/У: 9 / 26 / 65
Н 53 / С 0 / В 47
Время приготовления: 1 ч 30 мин
способ приготовления
Сначала подготавливаем перец. Промываем, не разрезая и не убирая плодоножки. Каждую перчину надрезать (проткнуть) ножом в нескольких местах, чтобы маринад попал внутрь.
Подготавливаем банки, на дно укладываем зубчики чеснока.
Нарезаем в отдельную посуду петрушку.
В большую кастрюлю наливаем и насыпаем всё для маринада: воду, уксус, масло, сахар, соль.
Доводим маринад до кипения и отдельными небольшими порциями бланшируем перец по 10 минут до размягчения.
Воду я периодически добавляла по мере выкипания первоначального объёма.
Перец сначала из маринада складываем в отдельную большую миску (кастрюлю).
После «купания» в кипящем маринаде всего перца начинаем укладывать его плотно в банки, пересыпая слои петрушкой.
В оставшийся маринад добавляем воду до первоначального объёма, доводим до кипения, разливаем в банки, закрываем крышками, стерилизуем по 10 минут.
Выход из 6 кг перца: 9 литровых баночек.
От себя я добавила уцхо- сунели (1 чайн. ложку насыпала сразу в банку) и острый перчик — халапеньо — 1 шт. порезала кружочками.
Сладкий перец фаршированный и маринованный – зимние витамины + Видео
Консервация перца «медовое наслаждение»
Есть достаточно много способов и методов, как сохранить овощи на зиму. Старые и новые кулинарные книги максимально подробно рассказывают об этом. Однако мало кто придерживается классических рецептов. Все чаще их передают методом «сарафанного радио», через страницы многочисленных сайтов, публикациями в журналах и газетах. Не смотря на их обилие, популярностью пользуются способы, которые востребованы уже не один год. Предлагаем рассмотреть разные рецепты консервации сладкого перца.
Первый метод консервации фаршированного болгарского перца под интересным названием потребует мало времени, зато вкусовые качества приятно порадуют вас и ваших родных. Получится бесподобный салатный перец, консервация которого производится достаточно просто. Расчет ведется на емкость в один литр, для чего понадобится:
5-7 штук сладких перчиков;
0,5 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
2-3 чесночных зубчика;
50 грамм меда.
Другой способ консервации – перец, фаршированный капустой. Перед приготовлением болгарские перцы необходимо почистить от семечек, хорошенько промыть и отварить в кипящей воде минут пять, затем охладить. Капусту мелко нашинковать и смешать с натёртой морковью. На дно перчика выкладываем половину чайной ложки мёда, затем немного чеснока и дальше фаршируем смесью капусты с морковью. Теперь примемся за маринад, для этого необходимо вскипятить 500 мл. воды, в неё добавить 75 грамм уксуса, примерно 80 грамм сахара, сто грамм растительного масла и столовую ложку, без горки, соли. Смесь нужно довести до кипения и залить наши перчики. Банки стерилизуем минут 30 и только после этого их можно закатать. Этот же рецепт можно приготовить без маринада, в этом случае получится отличный салат. Это вкусное блюдо будет согревать и радовать вас своей яркостью в холодные зимние вечера.
Важно помнить, что консервация салатов из перца всегда требует качественной стерилизации, как, например перец в масле на зиму.
Маринованный сладкий перчик «пальчики оближешь»
Предлагаем вашему вниманию еще один способ, где консервация сладкого перца на зиму делается без добавления других овощей. Эта заготовка очень проста в приготовлении, но при этом очень вкусная. Нам потребуется примерно 3-4 килограмма болгарских перчиков, которые необходимо очистить, промыть водой и нарезать соломкой. Маринад готовим отдельно, используя:
1 стакан воды;
1 стакан сахара;
1 стакан 6% столового уксуса;
1 стакан подсолнечного масла.
Смесь тщательно перемешиваем. Затем сюда же добавляем соль (1 ст. л.), перец горошком и парочку лавровых листьев и ещё раз всё перемешиваем. Перчики отвариваем в маринаде минут 10 и только после этого укладываем в заранее стерилизованные банки, сверху заливаем маринадом до краёв и закручиваем. Вкусная закуска к зимним праздникам готова!
Перец бараний рог – рецепт консервации
Жгучий перчик очень редко используется в домашних заготовках, возможно, из-за того, что многие не любят острое. Предлагаем сделать отличную закуску, которая понравится всем вашим гостям так же, как и свекла по-корейски.
На один литр воды добавляем три столовые ложки соли и подсолнечного масла, затем 250 мл сахара и 9% уксуса, после чего маринад доводим до кипения. Примерно 1,5 килограмма острых перцев отвариваем минуты три, затем плотно раскладываем варёные перцы в банки, туда же кладём чеснок, веточку петрушки и лавровый лист. Всё это заливаем кипящим маринадом и закручиваем банки. На все продукты потребуется 4-5 поллитровых баночек. Количество продуктов можно увеличить в зависимости от ваших потребностей.
Существует очень много рецептов консервации болгарского перца на зиму, мы хотели поделиться самыми вкусными, приготовление которых не отнимает много времени, потому что каждая хозяйка мечтает, чтобы консервирование происходило быстро и легко.
Как засолить перец бараний рог на зиму
Лето, осень одаривают нас овощами, фруктами. Надо не только насладиться ими в сезон, но и закрыть впрок. В зимнее время они приятно разнообразят наш стол, особенно в праздники. Интересные засолки с острым и сладким перцем предлагает восточная кухня. Можно приготовить маринованный болгарский перец по-армянски. Не оставит равнодушным гурманов паприка жареная, залитая томатным соком или острым маринадом на воде.
Особенности маринования перца по-армянски на зиму
В армянской кухне строго придерживаются технологии приготовления, дозировки. Чтобы получить национальное блюдо, не отклоняйтесь от техники.
Выбор и подготовка продуктов
Паприку для соления используют красного цвета. Большие экземпляры режут на крупные кусочки, маленькие плоды укладывают целиком. По рецепту, когда жарят паприку, выбирают мясистые сорта.
Чеснок в консервацию кидают целым. Очень крупные зубчики разрезают вдоль на 2 части.
Как правильно подготовить емкости к началу процесса?
Банки промывают с содой, стерилизуют над паром, в духовке.
Самые вкусные способы приготовления
В армянской кухне множество вкусных рецептов. Паприку закрывают целыми плодами, кусочками. Ее отваривают в маринаде или жарят, а потом заливают рассолом. Маринуют острый перец, готовая продукция получила название «Бараний рог».
Болгарский перец по-армянски целиком
Подготавливают 5 килограмм паприки. Освобождают от плодоножек, семечек. Кинзу (100 грамм), петрушку (100 грамм) промывают под проточной водой. Выкладывают на полотенце для просыхания.
Для маринада кипятят 1 литр воды, добавляют ½ литра яблочного уксуса 6 %, 250 грамм сахара, 100 грамм соли, ½ литра масла.
Из специй кидают 20 штук душистого перца горошком, столько же черного перца горошком, лавровый лист – 7 штук.
Как только маринад закипит, опускают паприку частями. Через 5 минут вытаскивают, загружают следующую партию. Так до тех пор, пока не закончатся плоды. Пока овощи остывают, подготавливают 250 грамм чеснока. Зубчики разрезают вдоль на 2 части.
Плоды наполняют зеленью, чесноком, складывают пластами в банки. Маринад доводят до кипения, заливают емкости по плечики, ставят стерилизовать (полулитровые банки – 10 минут). Вытаскивают емкости, закупоривают, переворачивают вверх дном. Утеплять не надо. Овощи получаются вкусными, просто «ум отъешь». Выход – 15 полулитровых или 7 литровых баночек.
Вариант кусочками
В рецепте, когда паприку режут на кусочки, используют те же ингредиенты. Только вместо петрушки используют 100 грамм сельдерея. Зелень придает маринаду изысканную пикантность. Кусочки в масле подают, как закуску в зимнее время.
С добавлением острого перца
Любителям острых ощущений понравится усовершенствованный рецепт с добавлением острого перца. Его режут колечками, добавляют в маринад.
Жареный перец по-армянски
Паприку моют, хорошо высушивают. Подготавливают сковороду, наливают немного масла и поэтапно обжаривают целые плоды (500-600 грамм) с хвостиками. Шкурку аккуратно снимают.
В стерилизованные банки на дно кладут лавровый лист, перец горошком. Сверху наполняют паприку. Каждый слой пересыпают резаным чесноком, острым перцем, порезанным колечками.
В полулитровую банку требуется добавить 3 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку виноградного уксуса 6 %, 1 чайную ложку соли. Залить кипятком, поставить стерилизовать на 20 минут. Емкости вытаскивают, закупоривают металлическими крышками. Утеплять одеялом не надо.
Маринованный перец «Бараний рог» по-армянски
Прекрасное дополнение к борщу – острый перец в маринаде или «Бараний рог». На полулитровую банку подготавливают 7 стручков. Промывают их под водой, подсушивают. Одевают перчатки и режут на части. Укладывают продукты в емкости. Сверху заливают маринадом. Пятьсот миллилитров воды доводят до кипения, кидают 2 столовые ложки соли, 50 миллилитров яблочного уксуса 6 %, 100 грамм меда, 2 листочка лаврового листа.
Банки заливают, ставят стерилизовать на 15 минут. Точка отсчета начинается от закипания воды в кастрюле.
Правила хранения
Заготовки на зиму не только надо сделать вкусно, но и правильно их сохранить. Все стерилизованные соления хранят при температуре 20 градусов.
Консервацию без стерилизации хранят в подвале, холодильнике.
Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.
Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.
Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.
Основные способы заготовки горького перца
Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.
Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.
Простая засолка горького перца в холодной воде
Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
вода для рассола – 0,5 л;
соль каменная пищевая – 2 ст. л.
Технология приготовления:
Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.
Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.
При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.
Соленый острый перец по-армянски
Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
соль – 250 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
вода – 5 л.
Технология приготовления:
Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.
Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.
Острый красный перец маринованный по-грузински
Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
перец острый (свежий) – 1 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.
Технология приготовления:
Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Зелень помыть и мелко нашинковать.
Чеснок почистить и измельчить.
Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.
Перец, маринованный по-грузински, с томатом
Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
перец острый свежий – 1 кг;
помидор свежий – 2-2,5 кг;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 150 мл;
уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.
Технология приготовления с томатом:
Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.
Видео
О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.
Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время. Соление горького перца — рецепты собраны для вашего удобства.
Как солить горький перец на зиму с зеленью
Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.
Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.
Необходимые ингредиенты:
Перец острый – 1 килограмм;
Вода – 3 литра;
Соль – 250 граммов;
Лавровые листочки – 7 штук;
Чеснок – 1 головка;
Сельдерей – 150 граммов.
Пошаговая инструкция приготовления:
Овощи хорошо промыть;
В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.
Соленый перец на зиму
Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.
Необходимые ингредиенты:
Перец острый – 1 килограмм;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 200 граммов;
Лавровый лист – около 5 штук;
Сельдерей – 100 граммов;
Вода – 2,5 литра.
Как засолить горький перец в банки на зиму
Чеснок помыть, очистить;
Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.
Острый перец на зиму
Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.
Необходимые ингредиенты:
Перчик острый – 1 килограмм;
Поваренная соль – 24 столовые ложки;
Вода – 3 литра.
Как посолить острый перец
Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.
Рецепт засолки горького перца
Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.
Необходимые ингредиенты:
Перец горький – 1 килограмм;
Соль – 8 столовых ложек;
Вода – 2 литра.
Как засолить острый перец на зиму
Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.
Как солить горький перец с чесноком и укропом
Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец
Необходимые ингредиенты:
Перец зеленый острый – 6 килограммов;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Укроп – 1 пучок;
Соль крупная – 2 стакана;
Холодная вода – 10 литров.
Пошаговая инструкция приготовления:
Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
Теперь нужно положить плоды в емкость;
К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.
Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.