Консервирование огурцов с помидорами на зиму очень вкусные: Ассорти из помидоров и огурцов на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Салаты из огурцов на зиму

Так хочется подольше сохранить вкусные летние огурчики. Один из вариантов сохранения огурцов – приготовить салаты из огурцов на зиму, а наши 10 самых вкусных рецептов пальчики оближешь с фото пошагово, помогут вам в этом увлекательном занятии. Существует великое множество салатов из огурцов на зиму, и сейчас вы в этом убедитесь.

Салат из огурцов и помидоров «Пальчики оближешь»

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 4-6

  • Огурец 4 шт.
  • Помидор 10 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Перец болгарский 2 шт.
  • Зелень  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Сладкий перец необходимо вымыть, обрезать плодоножку и удалить семена. Сполосните перец изнутри, чтобы удалить остатки семян.

  • Нарежьте болгарский перец тонкими колечками. Старайтесь, чтобы их толщина не превышала 5-7 миллиметров.

  • Томаты также тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите то место, где была плодоножка.

  • Каждую половинку помидора разрежьте на 2-4 части в зависимости от размера овоща.

  • Укроп замочите в тазике с холодной подсоленной водой, чтобы удалить возможных насекомых. Через 10-15 минут сполосните его под проточной водой и немного обсушите, положив на дуршлаг.

  • Когда с зелени стечет лишняя влага, нарежьте укроп очень мелко.

  • Огурцы помойте и нарежьте достаточно тонкими колечками, не забыв удалить кончики.

  • Возьмите большую миску и переложите в нее кусочки помидоров, колечки перца и огурцов, а также рубленую зелень. Присолите овощи и добавьте немного перца.

  • Банки нужно тщательно вымыть, а затем прокипятить на пару около 15 минут.

  • Очень хорошо перемешайте салат и разложите по заранее подготовленным банкам.

  • Возьмите большую кастрюлю и поставьте в нее банки с салатом. Налейте в кастрюлю воду таким образом, чтобы она практически полностью покрывала банки. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит, затем уменьшите огонь и дайте салату покипеть около получаса.

  • Закрутите банки крышками и остудите в перевернутом состоянии, укутав банки теплым пледом.


Приятного вам аппетита!

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Очень нежный и вкусный вариант заготовки огурцов на зиму. Прекрасно подойдет в качестве закуски к любому мясному или овощному блюду.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 2 кг
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Песок сахарный – 3 ст. л.
  • Лук репчатый – 0,2 кг
  • Соль поваренная – 1,5 ст. л.
  • Подсолнечное масло рафинированное – 12 ст. л.
  • Уксус (9%) – 9 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Переберите огурцы. Желательно, чтобы они были с пупырышками, среднего размера. Промойте их в большом количестве холодной воды, а потом срежьте у каждого огурца края (примерно по 1-1,5 сантиметра).

2. Теперь нужно нарезать огурцы на небольшие кружочки. Если огурцы очень толстые, то разрежьте их пополам и нарежьте полукольцами.

3. Репчатый лук почистите, и промойте в проточной воде. Головки репчатого лука разрежьте на две половины, а затем тонко нарежьте. У вас должны получиться полукольца толщиной не больше 2 миллиметров.

4. В большой кастрюле или миске соедините вместе лук и кольца огурцов.

5. Чеснок нужно почистить и мелко-мелко нарезать острым ножом (также можно использовать специальный пресс).

6. Добавьте чеснок в кастрюлю к остальным овощам. Туда же засыпьте три столовых ложки сахара и полторы столовые ложки соли. Залейте овощи 9 столовыми ложками уксуса и 12 столовыми ложками подсолнечного масла (рафинированного). Тщательно перемешайте все компоненты зимнего салата.

7. Теперь нужно выждать некоторое время, чтобы овощи пустили сок и пропитались маринадом. 4-х часов при комнатной температуре будет вполне достаточно. В процессе настаивания будет хорошо, если вы сможете 2-3 раза перемешать овощной салат.

8. Пока салат настаивается, простерилизуйте заранее вымытые с содой банки. Стерилизовать можно как на пару, так, например, в микроволновке или духовке. Выберите для себя тот вариант, который вам наиболее привычен и удобен.

9. Когда салат из огурцов хорошо настоится, поставьте кастрюлю с овощами на плиту и доведите овощи до кипения. Теперь нужно уменьшить огонь и дать овощам протомиться при медленном кипении минут 15.

10. Равномерно распределите салат по всем банкам и до краев залейте овощи оставшимся маринадом. Укупорьте банки крышками и дайте им остыть (переверните банки крышками вниз).

11. Банки нужно накрыть чем-нибудь теплым, например, одеялом. Примерно через 24 часа можно будет поставить банки с салатом из огурцов в прохладное место, куда не попадают лучи солнца.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусный салат на зиму из огурцов по-корейски

Наверняка каждый из вас хотя бы однажды пробовал морковь по-корейски, но знаете ли вы, что огурцы тоже можно приготовить по-корейски? Нет? Тогда обязательно попробуйте сами и угостите знакомых этой необычной закуской.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 2 кг
  • Сахарный песок – ½ стакана
  • Уксус (9%) – ½ стакана
  • Морковка – 500 г
  • Масло подсолнечное (рафинированное) – ½ стакана
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль поваренная – 50 г
  • Набор специй для морковки по-корейски – 7 г

Процесс приготовления:

1. Если вы любите, чтоб огурцы весело хрустели на зубах, то подержите их в кастрюле с холодной водой 1,5-2 часа. Благодаря этому огурцы получатся очень хрустящими.

2. Хорошо вымытые огурцы разложите на ровной поверхности и дайте стечь лишней жидкости. Обрежьте огурцы с обеих сторон примерно на 1 сантиметр.

3. Теперь нужно нарезать огурцы небольшими брусочками (один раз поперек и вдоль на 4 части).

4. С помощью овощечистки срежьте с морковки кожуру, сполосните ее под холодной водой, а потом натрите с помощью терки для моркови по-корейски.

5. Половину стакана сахара, залейте половиной стакана подсолнечного масла без запаха. Туда же добавьте половину стакана уксуса, специи для моркови по-корейски и соль.

6. Чеснок (его количество вы можете регулировать по вашему вкусу) очистите от шелухи и мелко нарежьте (а лучше – пропустите через специальный пресс). Добавьте измельченный чеснок в маринад, и тщательно все перемешайте.

7. В глубокой миске соедините все ингредиенты: нарезанные огурцы, тертую морковь и пряный маринад. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно перемешались и оставьте в холодильнике часиков на 6, чтобы овощи как следует, промариновались.

8. К тому времени, когда будет уже пора доставать огурцы из холодильника, вы должны приготовить чистые стерильные банки.

9. Разложите по ним равномерно огурцы по-корейски, накройте крышками, а затем поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную холодной водой. Уровень воды должен быть таким, чтобы вода не доходила до края банок сантиметра на 2-3. После того, как вода в кастрюле закипит, нужно уменьшить огонь и простерилизовать салат в течение 10-15 минут.

10. Аккуратно достаньте банки из кастрюли с горячей водой и укупорьте крышками. Оберните банки теплым одеялом, переверните вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания.

Приятного аппетита!

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Хозяйки знают, что если год выдался урожайным на огурцы, то растут они как на дрожжах. И часто получается так, что не собранные вовремя огурцы вырастают до внушительных размеров. Что же делать с такими гигантами? Правильно, консервировать на зиму. Попробуйте приготовить необычный сладкий салат по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • Огурцы-переростки – 1 кг
  • Поваренная соль – 2,5-3 ст. л.
  • Вода питьевая – 1,5 стакана
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Черный перец – 3-4 горошины
  • Сахарный песок 4-4,5 ст. л.
  • Уксус – ½ стакана
  • Корица – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы вымойте в проточной воде, а затем очистите их от кожуры. Удобнее всего это делать не ножом, а овощечисткой.

2. Разрежьте сначала огурцы пополам и аккуратно удалите сердцевину. Затем каждую половину разрежьте еще на 2 части. Если огурцы слишком длинные, то получившиеся брусочки можно разрезать поперек на 3-4 части.

3. В кастрюле нагрейте воду. После того, как она закипит, аккуратно переложите в нее нарезанные огурцы, пусть они поварятся в кипящей воде буквально 1 минуту.

4. Теперь аккуратно слейте воду и откиньте огурцы на дуршлаг.

5. К этому времени у вас уже должны быть наготове чистые стерильные банки (промытые с содой в горячей воде и прокипяченные на пару 15 минут). Равномерно разложите огурцы по банкам.

6. В полутора стаканах воды растворите 4,5 столовые ложки сахарного песка, 3 столовые ложки соли, столовую ложку горчицы, половину чайной ложки корицы и половину стакана уксуса.

7. В получившийся рассол добавьте несколько горошин черного перца и залейте им огурцы.

8. Поставьте банки с будущей заготовкой в большую кастрюлю и налейте в нее воду. Вода должна доходить почти до верха банки (оставьте сверху 1-2 сантиметра). Доведите воду в кастрюле до кипения, а когда она закипит, немного уменьшите огонь и прокипятите огурцы минут 25.

9. Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли и укупорьте крышками. Остужать такую закуску нужно в перевернутом состоянии, укутав одеялом.

Приятного аппетита!

Как приготовить нежинский салат из огурцов?

Предлагаем вам приготовить этот знаменитый нежный и очень вкусный зимний салат из огурцов. Его приготовление не отнимет у вас много времени, зато результат оправдает себя на все 100%.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг
  • Лук – 4 кг
  • Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл
  • Сахарный песок – 6 ст. л.
  • Черный перец – 20 горошин
  • Соль крупная – 4 ст. л.
  • Уксус (9%) – 200 мл

Процесс приготовления:

1. Огурцы вымойте в большой емкости с холодной водой. Чтобы они получились более хрустящими, можно подержать их в емкости с водой около 30 минут, затем достаньте огурцы из воды и срежьте по 1-2 сантиметра с каждого края.

2. Теперь можно приступать непосредственно к нарезке огурцов. Разрежьте каждый огурец вдоль на две части, а затем каждую часть нарежьте поперек на полукольца толщиной 2-3 миллиметра. Сложите нарезанные огурцы в кастрюлю.

3. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте в проточной воде. Теперь нужно нарезать луковые головки на тонкие полукольца (их толщина не должна превышать 2 миллиметра).

4. Нарезанный лук переложите к огурцам и перемешайте.

5. Также к овощам нужно всыпать 6 столовых ложек сахара и 20 горошин перца. Не забудьте посолить 4-мя столовыми ложками соли и снова тщательно перемешать.

6. Нужно выждать около 40 минут, чтобы огурцы успели пустить сок и пропитались маринадом. В процессе настаивания можно несколько раз перемешать салат, чтобы сок и маринад лучше распределились по всем компонентам.

7. Поставьте кастрюлю с салатом на огонь и подождите, пока ее содержимое закипит. В течение 10-15 минут проварите Нежинский салат на умеренном огне, периодически помешивая.

8. Теперь осталось лишь добавить в него 200 миллилитров подсолнечного масла и 200 миллилитров уксуса. Хорошо перемешайте все ингредиенты и проварите овощи до тех пор, пока они снова не закипят. После этого можно снять кастрюлю с огня.

9. Подготовьте литровые банки: вымойте их с содой и подержите в духовке при 100 градусах около 15 минут.

10. Горячий салат равномерно распределите по банкам, и сразу же укупорьте их крышками. Далее следует стандартная процедура остывания: вверх дном и с одеялом. Хранить готовый салат лучше всего в погребе или любом другом прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита!

Салат из огурцов на зиму «Зимний король»

Прекрасный вариант салата из огурцов без стерилизации. Такая закуска прекрасно дополнит любое мясное блюдо.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2,5 кг
  • Сахарный песок – 2,5 ст. л.
  • Репчатый лук – 500 г
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Черный перец – 3 горошины
  • Свежая зелень укропа – 150 г
  • Горчица в зернах – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Вымытые огурцы положите в глубокую кастрюлю и доверху заполните ее водой. Дайте огурцам полежать в воде 1,5 часа. За это время они станут более хрустящими.

2. Через 1,5 часа обсушите огурцы и нарежьте достаточно тонкими кольцами (3-5 миллиметров).

3. Репчатый лук очистите от шелухи, и разрежьте каждую луковицу на 2-4 части. Нашинкуйте тонкими полукольцами.

4. Укроп положите в глубокую миску, добавьте несколько ложек соли и залейте холодной водой. Это великолепное средство для устранения всевозможной живности.

5. Затем промойте укроп в холодной воде и обсушите. Мелко нарежьте подсохшую зелень.

6. Все нарезанные ингредиенты (кроме укропа) соедините в большой посудине. Всыпьте к овощам половину сахарного песка и нужное количество соли (соль регулируйте по вашему вкусу). Перемешайте овощи, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всем компонентам салата. Теперь нужно подождать, пока огурцы пустят сок. На это может уйти до 50 минут.

7. Влейте в салат уксус, всыпьте оставшуюся часть сахара и горчицу. Также добавьте перец и рубленую зелень. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и проварите салат 4-5 минут. Снимите кастрюлю с огня.

8. Чистые и стерилизованные банки доверху наполните огуречным салатом и тут же закатайте крышками.

9. После этого переверните банки вверх дном и укройте пледом. Не трогайте салат до полного его остывания (на это уйдут сутки). Остывшие банки переместите в погреб.

Приятного аппетита!

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Интересный вариант классического, всем знакомого летнего салата из огурцов и помидоров. Оригинальный рецепт претерпел некоторые изменения и превратился в зимний вариант, который отлично подходит для консервации.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг
  • Огурцы – 1 кг
  • Уксус 9% — 1,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 60 мл
  • Песок сахарный и соль поваренная – по 3 ч. л.
  • Лук – 0,5 кг
  • Свежая зелень укропа – 75 г

Процесс приготовления:

1. Огурцы промойте под проточной водой, с каждой стороны отрежьте по 1-2 сантиметрам огурца, а оставшуюся часть нарежьте на тонкие кольца.

2. Репчатый лук очистите от шелухи и сполосните в холодной воде. Разрежьте каждую луковицу на 2-4 части и нарежьте тоненькими кольцами.

3. Помидоры желательно выбирать спелые, сладкие, мясистые. Тщательно вымойте их и удалите плодоножку. Затем (смотря какого размера помидоры) разрежьте их на 4-8 частей и нарежьте на небольшие дольки.

4. Зелень промойте в достаточном количестве воды и обсушите. После того, как укроп подсохнет, нарежьте его как можно мельче.

5. В глубокую кастрюлю сложите дольки помидоров, колечки огурцов, полукольца лука, свежую зелень. Всыпьте к овощам по 3 чайные ложки соли и сахарного песка, залейте 1,5 столовыми ложками уксуса, 60 миллилитрами масла и тщательно перемешайте салат. Кастрюлю поставьте на огонь и дождитесь, пока ее содержимое закипит. После закипания проварить нужно совсем немного, буквально 3-5 минут.

6. Заранее подготовьте банки небольшого объема: промойте и простерилизуйте привычным для вас способом, а затем обсушите их. Равномерно разложите салат по банкам и укупорьте крышками. Переверните и остудите.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт зимнего салата из огурцов с горчицей

Прекрасный вариант того, чем можно разнообразить свое зимнее меню. Вкусный и в то же время простой салат из огурцов, вкус которого прекрасно дополняет терпкая горчица.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 4 кг
  • Горчичный порошок – 2 ст. л.
  • Чеснок – 10-12 зубчиков
  • Масло подсолнечное без запаха – 250 мл
  • Свежая зелень укропа – 100 г
  • Уксус (9%) – 150 мл
  • Сахар – 120 г
  • Красный молотый перец – 2 ч. л.
  • Соль — 60 г.

Процесс приготовления:

1. Чеснок очистите от шелухи и, сполоснув водой, нарежьте на мелкие кусочки с помощью ножа, либо пропустите через пресс.

2. Укроп промойте в большом количестве холодной воды с солью (чтобы избавиться от жучков, если укроп с дачи), а потом разложите на ровной поверхности, чтобы он быстрее просох. Высохшую зелень мелко покрошите.

3. Огурцы хорошо промойте в большом количестве воды, обрежьте кончики, а сами огурцы нарежьте тонкими брусочками (или колечками).

4. В глубокую миску положите нарезанные огурцы, пропущенный через пресс чеснок и мелкорубленую зелень. Перемешайте.

5. Теперь нужно добавить все необходимые для маринада ингредиенты: 2 столовые ложки горчицы, 2 чайные ложки красного молотого перца (также можно добавить черный молотый перец по вкусу), 150 миллилитров уксуса и 120 грамм сахарного песка. Нужно тщательно вымесить огурцы, чтобы они равномерно покрылись специями.

6. Оставьте салат при комнатной температуре примерно на 4-5 часов. Этого времени хватит, чтобы огурцы пустили нужное количество сока для маринада. В процессе маринования периодически перемешивайте огуречный салат.

7. Банки небольшого объема промойте в горячей воде, а затем подержите на водяной бане.

8. Разложите огурцы по банкам и залейте доверху маринадом. Прикройте банки крышками и прокипятите в большой кастрюле с водой 20 минут.

9. Аккуратно достаньте салат в банках и укупорьте крышками. Остудите как обычно: перевернув и укрыв одеялом в течение 24 часов.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт салата из огурцов с луком и растительным маслом

Простой и вкусный салат, который прекрасно подойдет к мясным блюдам и блюдам из картофеля. Приготовить такой легкий салат смогут даже самые неопытные хозяйки.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 4 кг
  • Песок сахарный – 0,2 кг
  • Соль – 4 ст. л.
  • Репчатый лук – 1 кг
  • Масло подсолнечное – 200 мл
  • Уксус (9%) – 8 ст. л.
  • Красный перец (молотый) – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Поскольку салат состоит фактически всего из 2 ингредиентов, то их подготовкой мы сначала и займемся. Итак, репчатый лук нужно очистить от шелухи и промыть под проточной водой. Немного обсушите луковицы и разрежьте на 2-4 части, а потом каждую из частей нашинкуйте тонкими полукольцами.

2. Теперь огурцы. Их нужно хорошо промыть (выбирайте не плоские сорта, а с пупырышками, они лучше подходят для подобного рода заготовок). Обрежьте огурцы по краям, а оставшуюся часть нарежьте достаточно тонкими кольцами (3-5 миллиметров).

3. Нарезанные лук и огурцы сложите в большую кастрюлю, и как следует, перемешайте.

4. Также в кастрюлю нужно влить 8 столовых ложек уксуса, 200 миллилитров масла без запаха. Добавьте 4 столовые ложки соли и 200 грамм сахарного песка. Снова перемешайте все ингредиенты. Все, пока можно идти заниматься своими делами, огурцы будут мариноваться около 5 часов (за это время несколько раз перемешайте салат, чтобы лук и огурцы равномерно пропитались маринадом).

5. Пока огурцы маринуются, вы успеете тщательно вымыть банки с добавлением соды и подержать их в духовке при температуре 100º С минут 15.

6. Разложите салат по банкам и простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой около 30 минут (в зависимости от размера банки). Достаньте салат из кипящей воды и сразу укупорьте банки крышками. После остывания (под одеялом и в перевернутом состоянии), храните такой салат в темноте и прохладе.

Приятного вам аппетита!

Зимний салат из огурцов, капусты, помидоров, перца, моркови, лука

Попробуйте приготовить этот безумно полезный и невероятно витаминный салат из сезонных овощей. Ароматные помидоры, душистые перцы, хрустящая капуста, сладкая морковь, огурцы и репчатый лук – это просто сокровище для иммунной системы в холодное время года!

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг
  • Лук – 1,2 кг
  • Капуста – 2 кг
  • Огурцы – 2 кг
  • Сахар – 80 г
  • Болгарский перец – 2 кг
  • Уксус – 300 мл
  • Паприка сладкая – 20 г
  • Масло растительное – 0,4 л
  • Зелень свежая укропа – 250 г
  • Морковка – 1,2 кг
  • Соль поваренная – 150 г

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно тщательно промыть все овощи в холодной воде. Затем необходимо их подготовить. Капусту нужно нарезать очень тонко. Если вы хотите ускорить этот процесс, то воспользуйтесь специальным приспособлением для шинковки капусты или насадкой для кухонного комбайна.

2. Сложите нарезанную капусту в глубокую емкость и пересыпьте 75 граммами соли. Как следует, помните капусту руками и перемешайте, чтобы соль распределилась максимально равномерно. Оставьте капусту минут на 20-30, чтобы она успела пустить сок.

3. Очистите морковь от кожуры с помощью овощечистки и промойте в холодной воде, чтобы смыть песок и грязь. Затем нужно измельчить морковь с помощью крупной терки и положить в емкость к капусте. Перемешайте.

4. Болгарский перец разрежьте и очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой и отправьте в миску к остальным ингредиентам.

5. Точно так же поступите с огурцами и помидорами, которые предварительно нужно будет нарезать тонкими ломтиками.

6. Укроп немного обсушите, и мелко-мелко нарежьте острым ножом, также поступаем с луком.

7. Присыпьте салат свежей зеленью, и добавьте все необходимые специи: паприку, сахар, уксус, соль и растительное масло. Поставьте миску в холодильник на 3-4 часа. Именно столько времени понадобится огурцам, чтобы дать нужное для маринада количество сока.

8. Пока салат готовится, простерилизуйте банки объемом 0,75-1 л. Просушите.

9. Емкость с промариновавшимся салатом поставьте на плиту и доведите до кипения при периодическом помешивании. Когда салат закипит, проварите его на маленьком огне 3-5 минут. Разложите салат по заранее подготовленным банкам и прикройте их крышками.

10. Банки с салатом поместите в большую кастрюлю с водой, доведите воду до кипения. После того, как вода в кастрюле закипит, немного уменьшите огонь и готовьте салат при медленном кипении 15-20 минут. Выключите плиту и сразу же закатайте банки крышками. Остудите витаминный салат по всем правилам и уберите в погреб для дальнейшего хранения.

Приятного вам аппетита!

Консервированное ассорти из помидоров, перца и огурцов

Консервированное ассорти из помидоров, перца и огурцов очень вкусный вид заготовок. В ассорти вкус всех овощей проявляется по-новому, в зависимости от набора ингредиентов. Каждый компонент добавляет во вкус ассорти новую нотку. Да и выглядит ассорти очень ярко и привлекательно. Данный рецепт ассорти один из самых простых. Готовится заготовка способом двукратной заливки.

Для приготовления 3-литровой банки ассорти требуется: крепкие помидоры; не очень крупные огурцы; сладкий перец; 1 небольшая луковица, 4-8 зубчиков чеснока; укроп с зонтиками; лист хрена; листья смородины; 6-9 горошин душистого перца, 9-12 горошин черного (или любого другого перца), 3-6 бутончиков гвоздики. Для маринада нужно 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 1-2 чайные ложки уксусной эссенции. Помидоры, перец и огурцы берутся в произвольном соотношении.

Банки надо приготовить заранее — тщательно их вымыть, по желанию, простерилизовать. Не забыть тоже самое проделать с крышками. На дно подготовленных банок . У огурцов обрезать кончики, помидоры проколоть через плодоножку деревянной зубочисткой или шпажкой. У перца удалить сердцевину и разрезать на несколько частей. Вперемежку уложить помидоры с перцем и огурцами в банку до самого верха.

Аккуратно залить в банку кипяток до самого горлышка и прикрыть банки крышками минут на 30-40. Можно оставить банки и на более длительный срок — до нескольких часов.

После этого слить воду из банок в кастрюлю и вскипятить вместе с сахаром и солью. В маринад для трехлитровой банки ассорти нужно положить 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Пока в банки не залит маринад, доложить в них . Как видите, после слива воды . Поэтому банки и нужно закладывать как можно полнее. Как только вода прокипит с солью и сахаром не менее 5 минут, снять маринад с огня и добавить в него уксусную эссенцию. Если Вы не любите много уксуса, и хранить заготовки будете в погребе, можно на трехлитровую банку добавить всего 1 чайную ложку уксусной эссенции. Перемешать маринад и сразу же залить им банки до самого верха. Немедленно закатать банки, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым, и оставить до остывания. После этого ассорти необходимо убрать в темное, желательно, прохладное, место. Через несколько недель, ассорти будет готово.

Салаты из помидоров на зиму — 10 самых вкусных и простых рецептов

Самые любимые и часто используемые овощи – это без сомнения огурцы и помидоры. Их сейчас продают круглый год, и мы можем радовать себя вкусными салатами с их использованием тогда, когда захотим. Но, конечно, с сочными, напитанными летним солнцем и теплом овощами – зимние плоды не сравнить. И поэтому каждое лето многие хозяйки, а также мужчины, любители постоять у плиты и приготовить что-либо вкусненькое, заготавливают вкусные салаты в банки.

Заготовки из томатов – это, пожалуй, самые простые и самые любимые из всех. Они не такие капризные в хранении, как скажем баклажаны. Но и их консервируют по уму. Кстати, что можно приготовить из баклажанов на зиму мы уже рассматривали в этой статье. Ну, а помидоры не надо жарить, парить и тушить, стоя у горячей плиты. С ними практически нет никакой возни. Приготовить по любому, из сегодня предложенных рецептов, будет легко и просто.

Хочется сказать, что помидоры отлично сочетаются с любыми другими овощами. Это огурцы, болгарский перец и лук. Такое классическое сочетание ингредиентов. Заготовки с ними получаются яркими, красочными, радующими взгляд и повышающими настроение. Открыв баночку такой вкуснятины, выложив в тарелку и полив растительным маслом, вы сможете украсить таким блюдом любой, даже самый простой ужин. И вот ссылка на самые вкусные рецепты лечо из болгарского перца с чесноком на зиму. Сохраните ее.

Можно также готовить салаты и с добавлением моркови, белокочанной и цветной капусты, с яблоками. А как аппетитно сделать их с кабачками, баклажанами, стручковой фасолью. Встречала я даже заготовку на зиму помидоров с рисом, и сегодня такой рецепт тоже будет в нашей подборке.

Смотрите еще самый вкусный рецепт огурцов с приправой для моркови по-корейски на зиму без стерилизации. И не пропустите помидоры по-корейски быстрого приготовления в пакете. Получается вкусно, зайдите посмотреть подборку.

Самый вкусный салат из помидоров с луком — рецепт «Пальчики оближешь»

Это очень простой рецепт, благодаря которому не потребуется тратить много времени на приготовление. Самым вкусным он получается из спелых красных или розовых помидоров, типа «Бычье сердце». Такие сорта имеют мясистую сахарную мякоть. И даже съедая такой плод, посолив его с солью, невольно будешь облизывать пальчики. А что же говорить, если заготовить их во вкусном маринаде?!

Я же сегодня использую свои помидоры. Обычно я заготавливаю их таким способом сразу много банок. Но сегодня у меня другая задача, а именно, показать вам, дорогие читатели, как готовятся заготовки сразу по нескольким рецептам. Поэтому все их я буду делать по две-три баночки, и не более того.

Томаты в этом варианте консервируются вместе с луком. Подобные мы уже готовили, только в желе. Смотрите здесь пошаговые рецепты помидоров в желатине на зиму.

Нам понадобится (на две 650 граммовые банки):

  • помидоры – 650 гр
  • лук – 3-4 средних головки
  • чеснок – 4 зубчика
  • подсолнечное масло – 4 ст. ложки
  • перец горошком черный – 10 шт
  • укроп, петрушка – по 4 веточки

Для маринада на 1 литр воды:

  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 2,5 ст. ложки
  • уксус 9% – 60 мл

Маринада получится несколько больше, чем надо на две банки, но тут уж ничего не поделать. Если готовить его на поллитра воды, то этого количества не хватит, а если готовить на 750 мл, то нужно будет пересчитывать пропорции, где они получатся со сложными долями. Поэтому лучше приготовить маринада чуть больше. Пусть он лучше останется, чем его не хватит.

Впоследствии, после остывания, его можно хранить в холодильнике и, по желанию, замариновать в нем огурцы или помидоры для того, чтобы просто поесть их малосольными.

Приготовление:

1. Банки хорошенько промыть при помощи соды или моющего средства. Также нужно их простерилизовать. Сделать это можно любым из известных способов

  • на пару
  • в духовке
  • в микроволновке

Если стерилизуете их последним предложенным способом, то не забудьте налить в банку немного теплой воды, чтобы она не лопнула. Время стерилизации в микроволновке зависит от того, сколько банок туда поставить. На две банки потребуется 4-5 минут, на 3 банки – 5-6 минут, и так далее.

В банке должна закипеть вода, а сама она должна стать такой горячей, что достать ее можно будет только при помощи прихватки или полотенца – это основной показатель готовности.

Крышки залить кипятком и дать им покипеть в воде 4-5 минут.

2. Томаты помыть. Лук и чеснок очистить. Приготовить сразу все нужные для готовки ингредиенты. Чтобы ничего не забыть впопыхах.

Лук порезать кольцами или полукольцами, в зависимости от их размера.

3. Начнем раскладывать компоненты сразу в обе подготовленные банки. В каждую из них выложить укроп, петрушку, кольца лука. Оставить немного лука. Он нам еще будет нужен, чтобы положить его сверху.

4. Налить по 2 столовых ложки масла и выложить по два зубчика чеснока. Можно разрезать зубчики на на 2-3 части. Добавить по 5 горошин черного перца.

Я встречала вариации этого рецепта, где перчик не добавляли. Я, честно говоря, не знаю почему. Мне этот вариант нравится именно с его присутствием. Когда в маринаде, и в самом вкусе плодов, присутствует аромат и вкус этой пряности, это всегда будоражит вкус и повышает аппетит.

5. Томаты порезать крупными частями, разрезав их на 4-6 частей, в зависимости от размера.

Аккуратно выложить порезанные дольки в банку к остальным компонентам. Сильно не надавливайте, раскладывайте компактно, но без нажима.

6. В конце выложить оставшиеся кольца лука.

7. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить в нее соль и сахар. Как снова закипит, добавить уксус. И вновь дождаться закипания. После чего рассол выключить и дать ему остыть до теплого состояния.

8. Залить теплым маринадом содержимое банок. Посмотреть, чтобы в серединке не осталось пузырьков воздуха. Если таковые имеются повращайте наполненную емкость из стороны в сторону, обхватив ее ладонями. Или же аккуратно просуньте ручку от ложки в место, где пузырек пытается спрятаться, и помогите ему выбраться кверху.

9. Теперь банки необходимо простерилизовать. Для этого набрать в кастрюлю подходящего размера теплую воду, постелить на дно полотенце, и аккуратно поставить туда емкости с содержимым.

Не ставьте банки в кипящую воду, чтобы они не лопнули.

Долить маринад, чтобы он был налит до самого края. Закрыть простерилизованной металлической крышкой и включить газ. Дождаться, пока вода в кастрюле закипит, после чего засечь время.

Стерилизовать 0,5 литровые банки следует 15 минут. 650 граммовые банки стерилизуйте 20 минут, а литровые – 25 минут. Крышки в течении этого времени уже не открывать, и вообще не открывать, особенно когда будете банки доставать.

Иной раз случается такое, что пока достаем банку при помощи щипцов, ненароком сдвинем крышку. Так вот в таком случае, в баночку нужно снова долить кипящий маринад и снова накрыть крышкой. Простерилизовать вторично, но уже не полное время, а минут 10.

10. Банки достать щипцами, но не все одновременно, а по одной. И закрутить крышками при помощи закаточной машинки.

11. После чего перевернуть их, поставив вверх дном, и плотно укутать полотенцем или одеялом. Необходимо, чтобы содержимое остывало очень медленно. В течении этого периода будет продолжаться пассивная стерилизация.

Правильно накрытая заготовка остается теплой даже через 24 часа. К этому и надо стремиться. Чем медленнее она остывает, тем лучше.

12. Спустя день, или даже два банки перевернуть в их обычное положение, и поставить на хранение в прохладное темное место. Если храните в квартире. то поставьте заготовки подальше от отопительных приборов. Если в квартире есть кладовая, то это будет идеальным местом.

Как правило хранится такая заготовка хорошо, и проблем с ней не бывает.

Лечо из помидоров — зимний салат без стерилизации

В прошлом сезоне на страничках блога, я делилась своими любимыми заготовками лечо. В подборке рецептов лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь с морковью и луком были предложены разнообразные вкусные способы приготовления. Варианты там были, как с добавлением моркови и чеснока, так и просто с одними помидорами.

Лечо – это вообще любимейшая закуска миллионов людей. Закатывают его в осенне-летний период тоннами. И рецептов его приготовления существует великое множество. Хотя нужно признаться, что салат наипростейший. Откуда столько рецептов, спрашивается!?

Но это все народная любовь. Каждый старается сделать любимое блюдо еще вкуснее и краше. И мы не отстаем. Сегодня я хочу предложить Вам еще один рецепт – очень простой, и очень вкусный.

Нам понадобится:

  • помидоры – 2 кг
  • болгарский перец – 2,5 кг
  • сахар – 0,5 стакана
  • соль – 1 ст. ложка с горкой
  • масло – 0,5 стакана
  • уксус 9% – 1 ст. ложка
  • перец черный горошком – 6-7 горошин

Расчет овощей дается уже в очищенном состоянии.

Приготовление:

Как вы наверное успели заметить состав ингредиентов самый что ни на есть простейший. Нужны лишь помидоры и болгарский перец. Но от того, какие вы их будете использовать, будет зависеть и вкус всей заготовки.

Томаты нужно брать обязательно спелые, красные, сочные и мясистые. Их вкус задает основной тон всему салату. Именно им отведена здесь ведущая роль.

Но перчики также не надо сбрасывать со счетов. Выбирайте также сочные мясистые сорта, с толстыми стенками. Цвет плодов может быть любой – от ярко-красного, до темно-зеленого. Но следует помнить, что красный перец имеет самый сладкий вкус, а темно-зеленый может иметь даже и легкую горчинку.

А чтобы получить в салате буйство красок, как раз такое многообразие цветов, которое нам дарит чудесная щедрая осень, можно взять перец разных цветов. В этом случае мы получим не только красивый цвет, но и более многогранный вкус.

Но у меня сегодня только красные плоды. Томаты свои, а перец – с рынка, но он самый лучший среди всех, который я смогла найти. К сожалению выращенный мной перец не имеет таких вкусовых качеств, которые мне бы хотелось. И поэтому его мы будем использовать сегодня в других заготовках.

И еще одно маленькое отступление. Это мой третий день, когда я заготавливаю помидоры на зиму. И сегодня я готовлю сразу три разных варианта. Все они готовятся специально для того, чтобы показать по шагам, как все делать. Поэтому я беру только половину от предложенных в рецепте компонентов. И из этого количества у меня получится полтора литра готового продукта.

Следовательно, из предложенного количества ингредиентов выход готового продукта составит 3 литра, или чуть больше.

Поэтому определяйтесь с тем, сколько вам нужно баночек. Я консервирую в литровые банки, так как банок меньшего объема у меня уже не осталось. Хоть рецепт и написан в начале статьи, этот вариант у меня готовится последним. Но имейте в ввиду, что заготавливать салаты лучше в небольшие банки, объемом 0,5-0,65 литра. Чтобы они не залеживались в холодильнике. Чтобы открыл и сразу съел!

Овощи выбрали, с банками определились, начнем готовить.

1. Помидоры очистить от плодоножки и вырезать ее темное место крепления. Разрезать плоды на части, их количество будет зависеть от размера плодов. Из них мы будем готовить томат. Приготовить его, можно перекрутив овощи через мясорубку, или же измельчить при помощи блендера.

Так как я использую всего килограмм плодов, то мне проще их пюрировать в чаше блендера. После получения томата, есть два пути дальнейшего следования.

  1. Перетереть содержимое через сито, тем самым освободиться от семечек и кусочков кожицы, если таковая осталась. От кожицы также можно избавиться, заранее ошпарив плоды кипятком и сняв ее с них. Но это идеальный способ приготовления!
  2. Я же иду сегодня более быстрым и простым путем. Тем более, что косточки мне вовсе не мешают. Да их практически и не видно после жесткой процедуры в чаше блендера.

2. Готовый томат перелить в большую кастрюлю соответствующего объема. Объем должен быть таковым, чтобы в него вошли и пюрированные помидоры и порезанный перец. Поставить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения.

3. Варить томат 20 минут, периодически при этом помешивая ярко-красную массу. Считается правильным уваривать томатную массу вдвое. Но мы сегодня используем мало томатов, к тому же они у нас были мясистыми и сочными. Поэтому уваривать вдвое их нам ни к чему.

Необходимо дать им покипеть при не очень интенсивном огне.

4. За 5 минут до окончания времени посолить томат, добавить туда же сахар и растительное масло. Соль не должна быть йодированной, а масло не должно иметь никакого постороннего запаха.

5. Очистить перец от семян и перегородок. Когда срезаешь с него плодоножку, остается бесхозным колечко перца. Можно конечно будет добавить его в томат и в таком виде, но это будет выглядеть не очень красиво. Ну не выкидывать же полезный продукт.

Поэтому его быстренько измельчить, опять же в чаше блендера, и пока не закипел томат, отправить эту вкуснятину к нему в кастрюлю. Эта процедура особенно хороша, если у томатов не хватает цвета. Так как перец у меня ярко-красный, он добавит продукту дополнительной яркости. Ну и вкуса, конечно же!

Кстати, если хотите добавить салату яркий насыщенный цвет, можете ввести ложечку-другую измельченной паприки.

6. Перец теперь нужно порезать. И снова у нас есть несколько разных способов это сделать. Самый простой и быстрый способ – это просто порезать его соломкой. При этом способе время варки будет максимально уменьшено. Достаточно будет 10-15 минут, чтобы перец при варке дошел до готовности.

Второй способ – это нарезка крупными кубиками или довольно крупными ломтиками. Время варки будет увеличено до 20-25 минут.

Я же сегодня буду варить перец дольше всего по времени. Во-первых, потому, что он у меня мясистый и толстый, а во-вторых, потому, что порежу его довольно крупно.

7. А теперь займемся банками. Их нужно тщательно помыть при помощи соды, или другого, более привычного для вас, моющего средства. Также нужно помыть и крышки.

8. Затем простерилизовать и то, и другое одним из известных способов. Так как я использую сегодня много банок, то я их уже заранее все простерилизовала в микроволновке.

Крышки же не годятся для стерилизации в микроволновке. Поэтому, залив их водой, я ставлю их кипятиться. После того, как закипит вода, они должны находиться в кипящей воде не менее 5 минут, а лучше до 10 минут.

9. 20 минут прошло, а это значит, что пора выкладывать перец в кастрюлю с томатом. Выложив его я вижу, что перца много, а томата совсем не видно. Мало того, даже перемешать все это невозможно. Перец тут же выпрыгнет из кастрюли.

Ничего страшного, так и надо. Все идет по плану. Просто нужно немного убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через 5-7 можно будет увидеть, что перец «осел» и уже не пытается вылезти из кастрюли. Теперь его можно уже перемешать.

10. Дождаться, пока масса закипит. Тогда же и засечь время. Вариться наш крупно порезанный овощ должен 30 минут. И варить его нужно при закрытой крышке. Таким образом томат не будет выкипать, а перец будет не только вариться, он будет также еще и пропариваться. Что очень хорошо, ведь стерилизовать мы нашу вкуснятину сегодня не собираемся.

11. Варить, периодически открывая крышку и аккуратно перемешивая перец. Важно не поломать всю красоту. Время варки даю то, которое у меня получилось. Если перец будет использоваться более тонкостенный, то и время варки должно быть уменьшено.

Здесь даже не по времени лучше ориентироваться, а по внешнему виду перца. Он ни в коем случае, не должен стать мягким, и разваливаться тогда, когда его только возьмешь ложкой. Но и жестким он быть не должен. Нужное состояние перца – среднее; вроде и готов, но не до конца. Он должен остаться одновременно упругим и пластичным. А на такое состояние нам не укажет никакое время, нужно смотреть и чувствовать.

12. За 5 минут до окончания варки нам нужно добавить еще два оставшихся компонента – это черный перец горошком и уксус. Добавляем их, даем покипеть 5 минут, и начинаем заполнять банки.

Если банок две, или три, то можно сразу начинать заполнять их все по очереди. Выложить две-три ложки в одну, потом столько же в другую и третью. Так тепло будет распространяться постепенно, и банки не лопнут от резкого перепада температур.

К тому же пузырьки воздуха будут успевать выходить.

13. Старайтесь сначала выкладывать в баночки побольше перца, томат специально не наливайте. Пусть его будет столько, сколько попадает вместе с перцем. Каждый слой слегка придавливайте, чтобы внутри не оставалось пустот. Но лишь слегка, сохраняйте целостность перца. Он пока горячий может легко сломаться, а нам надо сохранить его красивым и целым.

14. В конце как раз нам понадобится томат, он должен полностью скрыть все перчики.

Осмотрите банку со всех сторон, в ней не должно быть видимым пустот. Если увидели, то воздух надо выпустить. Для этого опустите в это место ручку от ложки, ведя ее аккуратно по стеночке. Пузырек тут же выпрыгнет.

15. Затем следует накрыть банку стерилизованной крышкой. Дать постоять минуту-две. Затем закрутить крышку при помощи закаточной машинки.

16. Так как заготовку мы не стерилизуем, проведем для нее пассивную стерилизацию. Поставьте банки с заготовками под одеяло, перевернув их вверх дном. И плотно укутайте. Оставьте в таком состоянии на 24 часа.

17. Затем поставьте на хранение в темное прохладное место, перевернув их в привычное положение.

Вот и весь рецепт. Как видите, он очень и очень простой. Я бы даже сказала, что проще некуда.

Можно в этот рецепт ввести лук и морковь, и в прошлой статье, на которую есть ссылка в начале этого рецепта, мы как раз и готовили лечо с их присутствием. Поэтому, если есть желание приготовить такой салат с дополнительными овощами, то переходите по этой ссылке и читайте рецепты там.

А мы перейдем к следующему рецепту.

Простой салат на зиму из помидоров лука и моркови

Присутствие моркови в любом блюде всегда очень украшает все блюдо в целом. Я уже не говорю о всех полезных качествах этого незаменимого овоща. О них знают все, и морковь в данном контексте в рекламе не нуждается. Поэтому и мы не можем обойти морковь своим вниманием. И я предлагаю приготовить вариант с морковью. Причем не просто приготовить, а заготовить его на зиму.

Салат очень простой. И его огромный плюс в том, что овощи стерилизуются всего 5 минут. Это позволяет сохранить в нем все полезные вещества и витамины.

Нам понадобится (на две 650 граммовые банки):

  • помидоры красные, спелые – 650 гр
  • лук репчатый – 1 головка
  • морковь – 1 шт (200 гр)
  • чеснок – 1 зубчик
  • базилик – 2-3 веточки
  • перец острый стручковый по вкусу
  • перец черный горошком – 5 шт
  • соль – 1 ч. ложка
  • сахар – 2 ч. ложки
  • уксус – 1 ст. ложка

Как вы уже поняли, расчет продуктов дается в минимальном объеме – всего на две баночки. Обратите на это внимание. И если захотите законсервировать побольше, то просто пропорционально увеличьте их количество.

Приготовление:

1. Помидоры разрезать на дольки. Для рецепта можно использовать как красные спелые плоды, так и розовые, которые еще не до конца созрели. В любом случае, при нарезке кусочки должны держать свою форму. Дольки не должны быть слишком большими, или слишком маленькими.

2. Лук очистить и порезать кольцами толщиной не более 5 мм.

3. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови. Можно тереть и на обычной терке, но для красоты заготовки лучше, чтобы она была в виде тонкой, аккуратной соломки.

Измельчить чеснок и порезать острый перец.

4. Все овощи сложить в миску. Добавить туда же соль и сахар. Порезать базилик и добавить туда же. Если такой травки у вас нет, то можно заменить ее петрушкой. Влить уксус и аккуратно перемешать.

5. Дать постоять 5 минут, и снова аккуратно перемешать. Чтобы не повредить овощи, мешать можно руками.

6. Разложить овощную массу в простерилизованные банки. Содержимого хватит ровно на две банки указанного выше объема.

7. Вскипятить чайник и залить в банки кипяток. Проверить, чтобы жидкость полностью заполнила все видимое пространство. Если где-то остались пузырьки воздуха, то их надо выпустить. Это можно сделать при помощи ручки от обычной столовой ложки.

8. Закрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 2-3 минуты.

9. Тем временем налить в большую кастрюлю теплую воду, постелить на дно полотенце и поставить туда банки. Довести воду до кипения и только после этого засечь время. Стерилизовать банки 10 минут, а если стерилизуете в поллитровых банках, то достаточно будет 5-7 минут. Все это время вода в кастрюле должна хорошо кипеть. Но не столь интенсивно, не допускайте ее выплескивания из кастрюли.

10. Вначале достать одну банку, и закатать крышку при помощи закаточной машинки. Затем доставать следующую банку, и закручивать ее.

11. Закрученные емкости перевернуть, поставив их на крышку. Накрыть теплым одеялом и оставить для пассивной стерилизации на 24 часа. А может даже и чуть больше, в общем до того времени, пока содержимое полностью не остынет. А чем дольше оно будет остывать, тем лучше.

Хранить банки в темном прохладном месте.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации на зиму

Кто-то считает, что из зеленых помидоров нельзя приготовить вкусный салат. Тем более на зиму. Считают также, что они горькие и не вкусные. Позвольте с этим не согласиться.

И доказательством тому является уже приготовленная нами в одном из рецептов – грибная икра с овощами. Где в качестве одного из компонентов закуски выступают как раз зеленые плоды. Мало того, никакие другие помидоры в этом варианте рецепта и не могут предусматриваться, так как именно зеленые плоды при перекручивании их через мясорубку остаются крупинками. Что и позволяет сварить именно икру, а не овощное пюре.

А сегодня мы будем готовить вкусный салат, который прекрасно подать на стол в качестве закуски под мясо, птицу и рыбу. А также он будет очень хорош и под горячительные напитки.

Нам понадобится:

Из данного количества ингредиентов получается одна литровая банка и еще примерно половина полулитровой банки. Немного неудобная пропорция в том плане, что он остается. Но вот если закатать две 650 граммовые банки, то он как раз хорошо в них распределится. Но у меня к сожалению все банки такого объема уже закончились. Конец сезона, все-таки. Поэтому закатываю в то, что осталось.

  • зеленые помидоры – 1 кг
  • морковь – 300 гр
  • лук репчатый – 300 гр
  • болгарский перец – 300 гр
  • масло растительное – 100 мл
  • сахар – 2 ст. ложки с горкой
  • соль – 1 ст. ложка с горкой (но лучше по вкусу)
  • уксус 9% –- 25 мл (1,5 ст. ложки)

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления. Помыть и почистить овощи, срезав все лишнее и несъедобное. Помыть и простерилизовать банки и крышки. Приготовить кастрюлю, в которой мы будем варить нашу заготовку.

2. Томаты берите вообще не кондиционные, маленькие, не ровные. На цвет можно также не обращать особого внимания. Можно использовать, как совсем зеленые плоды, так и слегка розоватые. Хотя, конечно, из вторых салат получается сочнее и несколько вкуснее.

Хотя вкус мы будем еще улучшать при помощи болгарского перца и моркови.

Порезать помидоры кусочками. Способ нарезки может использоваться любой. Я режу брусочками, чтобы вид всех овощей был примерно одинаковым. Порезанные кусочки сложить в кастрюлю.

3. Лук порезать полукольцами толщиной не более, чем 0,5 см. Оставляйте на луковице хвостик, за него удобно держаться, когда режешь луковицу. И в этом случае последние кольца можно нарезать такими же тонкими, как и первые.

4. Болгарский перец разрезать на 4 части, и порезать каждую из частей поперек тонкими брусочками. Использую перец зеленого цвета, чтобы был более однородный цвет, а именно в оранжево-желтых тонах. Мне не хочется видеть в этом варианте кричащих ярких красок.

Но вообще салат получится вкусным с любым перцем.

5. Морковь потереть на терке для корейской моркови.

Все сложить в кастрюлю.

Смесь овощей схожа с осенним настроением. Такие же краски…

6. Всыпать соль, сахар и добавить растительное масло. Перемешать содержимое. Лучше перемешивать его руками, разделяя при этом колечки лука на отдельные сегменты.

Соли добавьте вначале только столовую ложку. Когда поставите салат на огонь и поварите его, то попробуйте. И если будет необходимо, то добавьте еще. Вкусы у всех разные. Кто-то любит сильно соленое, кто-то менее соленое. Поэтому в этом случае, проба – лучший помощник.

Здесь существует еще один щекотливый момент. И заключается он в вопросе, когда добавлять уксус.

По рецепту указывается, что его нужно добавить прямо на этом этапе. И пока он будет мариноваться, я бы с этим согласилась. Но потом он будет вариться, причем довольно долго. А как известно, уксус не желательно подвергать длительной тепловой обработке. Поэтому здесь дилемма – как поступить?

Руководствуясь вторым принципом, что уксус нагревать длительное время не рекомендуется, я иду в этом пункте против рецепта. И уксус не добавляю. Добавлю его позже.

Зато я порезала немного острого перца.

7. Оставить настаиваться смесь на 2 часа. Периодически перемешивая ее. Уже через непродолжительное время овощи пустят сок. И в смеси этого сока, соли и сахара они и будут мариноваться.

8. Через два часа,отведенных на настаивание, будет уже достаточно выделившегося сока для того, чтобы начать его варить.

Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения. Будет продолжать выделяться сок. Полностью все овощи он не покроет, но момент закипания будет увидеть несложно. Появятся непрерывные бульки и с краев и в середине кастрюли. С этого момента нужно будет засечь время. Для того, чтобы салат сварился, нужно будет ровно 1 час.

Первые 30 минут, варить следует при закрытой крышке на среднем огне. Во вторые 30 минут крышку открыть и варить его уже в открытом виде. Будет выпариваться лишняя жидкость. Следите за ее количеством, особенно в самом конце варки. Жидкости останется совсем мало, и содержимое может начать подгорать. Этого допустить нельзя.

В течении всего периода варки, как на первом, так и на втором этапе, овощи следует перемешивать каждые 10-15 минут. А в конце варки даже чаще.

9. За 5 минут до окончания варки влить положенную порцию уксуса. Перемешать, чтобы он разошелся.

10. Взять одну из простерилизованных банок и заполнить ее вначале до половины. Посмотреть, не осталось ли в пределах видимости воздушных пазух. если таковые имеются, то ручкой от столовой ложки устранить их. Для этого просто засунуть ложку в место, где образовался пузырек. Он легко выйдет наружу.

Затем заполнить банку полностью. Снова проверить, нет ли пузырьков. И если все хорошо, прикрыть банку крышкой и закрутить ее при помощи закаточной машинки.

Оставшийся салат не выключайте, пусть он томится на очень медленном огне до тех пор, пока не заполним все подготовленные банки. У меня получилась одна литровая банка и еще примерно половина пол литровой емкости.

11. Закрученные банки перевернуть и поставить их на крышку под одеяло или большое полотенце. Они будет медленно там остывать примерно 24 часа, в идеале даже чуть больше.

12. Затем убрать банки на хранение в прохладное темное место.

Консервированная икра из зеленых помидоров

На основе предыдущего рецепта можно приготовить икру, которую очень вкусно намазывать на хлеб и запивать сладким горячим чаем. В целом состав ингредиентов и способ приготовления совсем не отличается от предложенного выше варианта.

Есть лишь два основных отличия.

  1. Овощи во втором варианте не режутся, а крутятся на мясорубке. При этом решетку нужно использовать не мелкую, а крупную. Чтобы получилось не пюре, а мелкие крупинки.
  2. Второе отличие заключается в том, что овощи не должны будут настаиваться два часа. Их можно сразу ставить на огонь и варить ровно 1 час при помешивании.

А так, точно также все овощи перемешиваются в одной кастрюле. К ним добавляется соль, сахар и масло.

В конце варки, а именно за 5 минут до окончания добавляется уксус.

Затем икра раскладывается по банкам, накрывается крышкой, и закручивается при помощи закаточной машинки. Без всякой стерилизации. Также ставится под одеяло в перевернутом состоянии на 24 часа.

Икра отлично хранится, и получается очень вкусной. Поэтому возьмите рецепт на заметку, может быть он полюбится Вам.

Консервированный салат из свежих помидоров с огурцами и болгарским перцем

Это очень популярный вариант салата, который не только очень вкусен, но еще и красив. По сути, это любимый всеми нами вариант огурцов с помидорами, с добавлением репчатого лука и болгарского перца. Здесь фактически то же самое, только заготовленное на зиму.

Вместо яблочного уксуса можно использовать уксусную эссенцию 70 %. Ее нужно будет на литр воды – 1 ст. ложку.

Или же можно использовать 9% уксус. И его нам в этом случае понадобится 8 столовых ложек. Когда будете добавлять уксус, можете пробовать маринад. И если вы считаете, что данного количества уксуса добавляется много, можно немного убавить его количество. Но я добавляю именно столько. На мой вкус – это нормально.

Нам понадобится (на три 650 граммовые банки):

  • помидоры – 400 гр
  • огурцы – 400 гр
  • лук репчатый – 200-250 гр
  • болгарский перец – 200-250 гр
  • масло подсолнечное – 1 ст. ложка на банку
  • черный перец горошком – по 4-5 горошин на банку

Маринад:

Растет дается на 1 литр воды.

  • сахар – 1,5 ст. ложки с горкой
  • соль – 1 ст. ложка без горки
  • яблочный уксус – 12 ст. ложек

Приготовление:

1. Огурцы порезать кружочками. А если огурцы большие, то можно разрезать кружочек на две половинки.

Приготовление этой заготовки хорошо тем, что здесь можно использовать огурцы, помидоры и перец так называемые – не кондиционные. То есть те, которые по той, или иной причине не годятся для обычной консервации. Например, томаты излишне крупные или напротив мелкие; огурцы – кривые и толстые; болгарский перец также кривой и некрасивый.

Здесь все режется кусочками и кружочками. А как известно, нарезка уравнивает все овощи. Все они в этом случае становятся одинаковыми.

2. Сразу же готовим банки. Они уже должны быть простерилизованы. Сразу же ставим все три банки в ряд. Вливаем в каждую из них по столовой ложке растительного масла. Оно, как вы понимаете, должно быть без запаха.

Сразу же кладем в каждую баночку горошины перца.

3. И выкладываем порезанный огурчик. Оставьте один-два плода для того, чтобы и верхний слой у нас получился огуречным. Так салат получится более красочным.

4. Теперь готовим следующий слой. Это могут быть порезанные дольками томаты, или порезанный соломкой болгарский перец. Я выкладываю томаты.

5. Лук порезать кольцам толщиной не больше 5 мм, и выложить его следом. Больше половины банки уже заполнено.

6. Теперь очередь перца. Его также можно порезать произвольно. Кому-то больше нравится нарезать его кружочками, кому-то квадратиками, а я режу его обычной соломкой.

7. В самом конце добавим зеленого цвета и выложим огурчики. Баночки уже полностью заполнены и пора заняться приготовлением маринада.

8. Налить в кастрюлю 1 литр воды. Поставить ее на огонь. Всыпать соль и сахар. Дать закипеть и влить уксус. Кипение ненадолго прекратится, но вскоре возобновится.

9. И как только это произойдет, залить его в банки. Но не делайте это быстро. Налейте вначале кипятка в одну из банк, примерно на 1/4 часть. Затем налить столько же в другую, и в третью.

И так, постепенно доливая в каждую из них, заполнить банки до самого верха.

10. Осталось лишь простерилизовать содержимое. Это не займет много времени. Вы наверное уже сами знаете, как стерилизовать. Но я все же напомню. В кастрюлю большого объема налить теплую воду. На дно постелить полотенце. И поставить вовнутрь банки.

Обязательно долить рассола под самое горлышко и прикрыть простерилизованными крышками. Их мы уже не открываем, ну разве что только зимой…

Довести воду в кастрюле до кипения, и поле закипания начать отсчет времени. Для банок разного объема оно разное.

  • 0,5 литра – 10 минут
  • 0,65 литра – 15 минут
  • 1 литр – 20 минут

11. После стерилизации закрыть банку крышкой. Обратите внимание огурчики сменили цвет на оливковый. Это значит, что они полностью готовы.

Затем поставить банку вверх дном, и хорошенько укутать одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

12. Затем убрать на хранение в прохладное, теплое место.

Вот, справились еще с одним рецептом. Честно говоря, описывать тот или иной рецепт занимает порой даже больше времени, чем все приготовить.))) Настолько простые они в исполнении, что даже не хочется останавливаться. А даже, наоборот, хочется приготовить их как можно больше разных и вкусных.

Острые помидоры по-корейски на зиму — очень вкусный салат

Совсем недавно я написала статью, где очень подробно рассказала, как можно приготовить вкуснейшие помидоры по-корейски. Там у меня указано, что хранить их можно в холодильнике лишь 5-7 дней. Это то количество дней, больше которого у нас они не хранятся, съедаются раньше. Но вот сейчас, ради эксперимента, мы храним их уже гораздо дольше, и закуска становится от хранения только вкуснее.

Я так думаю, что хранить их можно в таком состоянии и до месяца. Но в банках с закручивающейся крышкой, и обязательно в холодильнике.

Я не буду сегодня здесь занимать ваше время. Если хотите узнать эти рецепты, то переходите по ссылке. Там буквально по шагам, с обилием красивых фотографий и видео, все написано и описано, как нельзя лучше.

Мало того, рецепты все опробованы и пробуются до сих пор в режиме онлайн. Всего там дается 3 рецепта, из которых два – с пошаговым описанием и фото, а один в видео варианте.

По вкусу помидоры получаются кисловато-сладкими, немного острыми, просто с безумным запахом, который мгновенно возбуждает аппетит, и побуждает то и дело доставать по одной из холодильника.

Сейчас все, кто заходит к нам домой по делам, или просто в гости, угощаются таким салатом, и у всех спрашивается их мнение. Но мнение всегда одинаковое – все в восторге!!! Но все же, чтобы освежить рецепт в памяти, позвольте предложить вам видео, в котором все рассказывается и показывается.

Я готовила салат в маленьких банках, а здесь он заготавливается сразу в большом объеме. Это и хорошо, значит его хватит надолго.

Хочу предложить вам еще две ссылки, по которым можно приготовить:

Эти заготовки также готовятся на зиму, и лишними в сегодняшней статье не будут. Хоть в их составе и нет помидоров. Но любой салат по-корейски вкусен с любыми ингредиентами.

Зимний салат с томатами и овощами без стерилизации и маринада

Этот салат, и все похожие на него варианты еще имеет название «Украинский». Название происходит, скорее всего, от общих принципов приготовления. А состав ингредиентов, и время приготовления бывает в разных вариантах различным.

Его особенностью является то, что он совсем не капризный, и несмотря на то, что проходит достаточно небольшую по времени тепловую обработку, в стерилизации не нуждается. А также для него специально не готовится маринад. Он варится в собственном соку, в котором собственно и консервируется.

Нам понадобится:

  • помидоры – 1 кг
  • болгарский перец – 300 гр
  • морковь – 300 гр
  • лук репчатый – 300 гр
  • чеснок – 3 зубчика
  • острый стручковый перец по вкусу (можно красный молотый перец 1/4 ч. ложки)
  • укроп – небольшой пучок
  • петрушка – небольшой пучок
  • эстрагон – веточка (по желанию)
  • сахар – 2 ст. ложки с горкой
  • соль – 2 ст. ложки без горки
  • уксус 9 % – 2 ст. ложки
  • растительное масло – 70 мл (3,5 ст. ложи)

Из данного количества ингредиентов получилось две 650 граммовые банки, и еще осталось примерно половина полулитровой банки.

То есть можно было закатывать три пол литровые банки, и все равно для пробы салатик остался бы, но чуть меньше.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень помыть и дать стечь воде. Очистить их от всего ненужного. Подготовить сразу все ингредиенты, чтобы они были под рукой и ничего впоследствии не забыть.

Приготовить также кастрюлю соответствующего объема, в которой и будем варить овощи.

2. Помидоры нарезать некрупными кусочками. Я использую мелкие плоды со своего огорода, и поэтому какие-то из них разрезаю на две-четыре части. Плоды покрупнее, нужно резать на большее количество частей.

Сразу же складывать нарезанные кусочки в кастрюлю, в которой будем варить.

3. Репчатый лук разрезать на две половинки и затем порезать полукольцами.

Отправить его к в общую массу.

4. Болгарский перец порезать тонкой соломкой. Если взять перец разных цветов, то он получится более красивым.

5. Морковь потереть на терке. Можно использовать как обычную терку, на которой лучше потереть ее на крупной ячейке. А лучше всего воспользоваться для этого теркой для корейской моркови. Она позволит получить продукт примерно одинакового размера и толщины, что сделает салат более привлекательным по внешнему виду.

Все это также сложить в общую кастрюлю.

6. Измельчить чеснок. Можно воспользоваться для этого прессом для измельчения. А можно просто его очень мелко порезать ножом.

7. В салат мы также добавляем острый перец. Мне больше нравится добавить его в свежем виде. Но можно использовать и молотый перец, на вкусе это сильно не отразится.

Можно сделать его более острым, для этого перца можно добавить побольше. В любом случае, необходимо учитывать личные потребности, и в соответствии с этим уже использовать эту острую специю.

Не забывайте только, что семена у перчика самые острые, и совсем не желательно, чтобы они попали внутрь. Поэтому очищайте их, и делайте это в перчатках. Сок при попадании на пальцы трудно смывается водой.

8. Еще нам осталось порезать зелень. Можно добавлять только одну петрушку, или один укроп. Или же и ту, и другую зелень. А я так еще взяла немного эстрагона.

Но следует знать, что при тепловой обработке укроп и петрушка изменят свой цвет на более светлый, и не будут выделяться в общем цвете салата. Эстрагон же, напротив темнеет, и будет виден в нем в виде темных пятнышек. Если это мешает, то можете и не добавлять этот вид зелени. Тем более, что в классическом исполнении этой разновидности заготовки, его и не добавляют.

9. Сразу же влить в овощи все масло. Выложить соль и сахар. Перемешать. Лучше всего сделать это руками. Так лучше разойдется соль и сахар, да и колечки лука при таком перемешивании сами распадаются на отдельные части.

10. После перемешивания оставить салат на 1 час настаиваться. В течении этого времени можно еще пару раз его перемешать. Вскоре он пустит сок, на котором и будем потом заниматься его дальнейшим приготовлением.

11.Через час настаивания поставить кастрюлю на средний огонь. Сока овощи пустили уже достаточно, и можно не опасаться, что они пригорят. Но все же следите за этим. Посуда, в которой готовим, иной раз может преподнести и не нужный сюрприз. Поэтому контроль важен в этом деле.

12. При помешивании довести овощную массу до кипения. При нагреве появится дополнительное количество сока, который собственно и должен закипеть. И как только это произойдет, засечь время. Варить овощи требуется 15 минут. В течении этого времени перемешивайте их при помощи ложки с длинной ручкой, чтобы не обжечься.

13. После чего влить уксус, хорошенько перемешать. Вновь дождаться закипания и варить еще 5 минут.

14. Сразу же разложить салат в простерилизованные банки и закатать крышками. Сразу во все банки его не выкладывайте. Пусть он потихоньку кипит на маленьком огне. А вы заполните вначале одну банку, закрутите ее крышкой, затем беритесь за следующую.

15. Закрученные баночки поставить вверх дном и хорошенько укутать одеялом. Оставить для пассивной стерилизации на сутки. Чем дольше он будет остывать, тем лучше.

16. Салат не капризный, и хорошо хранится. Но все же, хранить его лучше в прохладном месте. А чтобы сохранить цвет, желательно еще и выбрать для него темное местечко. То есть кладовая или подвал в собственном доме будут для этого идеальны.

Приготовленный таким образом салат можно подавать, как закуску к любым мясным и рыбным блюдам. Или же просто накладывать его на хлеб, как икру, и есть, запивая горячим сладким чаем.

Как уже говорила выше, я встречала много подобных по описанию рецептов. Среди них есть те, где содержимое нужно варить 1 час. На мой взгляд это ни к чему, для полного приготовления достаточно варить гораздо меньше времени.

Однако есть варианты этого рецепта, где продукты подвергаются тепловой обработке всего 4-5 минут. И этот вариант я считаю для себя неприемлемым. На мой взгляд – это очень мало по времени. Есть шанс, что содержимое может забродить и крышка поднимется. В таком случае нужна дополнительная стерилизация. А зачем? Когда можно поварить салат всего 20 минут. И спокойно его потом закрутить. Гарантия практически 100 %. Это, конечно, если вы соблюдали все остальные правила.

Видео о том, как приготовить салат из помидоров с рисом «Завтрак туриста»

Вот такой салат из помидоров с овощами, а главное с добавлением риса сейчас очень любят готовить хозяйки. Он имеет еще и другое название «Завтрак туриста». Уж не знаю почему так назвали этот рецепт, то ли из-за добавления риса, то ли еще почему.

Но будучи сама в молодости туристом, могу с точностью сказать, что таких банок мы с собой в походы не брали. Вес рюкзака высчитывался буквально до грамма, и даже у зубной щетки отрезалась ручка, чтобы не было лишнего веса. А из всех банок, которые у нас были в рюкзаке – это тушенка, да консервированная рыба.

Но тем не менее, салат с таким названием существует, и я должна об этом упомянуть.

Этот рецепт я хотела бы предложить в видео варианте. Слов сегодня написано много, и чтобы еще больше не перегружать вас, дорогие читатели, рецепт можно не почитать, а посмотреть.

Как видите, все довольно легко и просто. Заготовка на зиму получается вкусной и сытной. И если вы никогда раньше не закатывали такую, то попробуйте. Пусть не из целой порции ингредиентов, так хотя бы из половинки.

Простой и вкусный салат с томатами и яблоками консервированный на зиму

В прошлом сезоне мы консервировали томаты с виноградом, и я получила немало откликов, что рецепт пришелся по душе. Так вот можно еще приготовить зимний салат, но уже с яблоками.

Маринада получится несколько больше, чем нужно для двух 650 граммовых банок. Но тут уж ничего не поделаешь. Поллитра воды не хватит. А делать маринад для 750 мл воды – это значит переводить количество соли, сахара и уксуса в сложные доли, и взвешивать все на электронных весах. Или же добавлять приблизительно. Что лично меня не устраивает. Поэтому я готовлю маринад из расчета на 1 литр воды.

Пусть он лучше останется, чем его не хватит. Лучше потом использовать его для приготовления вкусных малосольных огурчиков.

Нам понадобится (на две 650 граммовые банки):

  • помидоры – 500 гр
  • яблоки – 4 шт (небольших)
  • чеснок – 4 зубчика
  • петрушка, укроп – по 1-3 веточки на банку
  • гвоздика – 2 шт
  • перец душистый горошком – 2 шт
  • перец черный горошком – 8 шт

Для маринада:

  • лавровый лист – 1 шт
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
  • уксус 9 % –- 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Заранее помыть и простерилизовать банки.

2. Помыть, почистить и порезать некрупными дольками яблоки и помидоры.

3. На дно банки выложить половину зелени и чеснок.

4. Затем добавить одно порезанное яблоко. У меня используются не крупные кисло-сладкие плоды. И одно я расположу снизу, а другое сверху. Если же яблоки крупные, то их понадобится всего 2 штуки. В этом случае половинку выкладываем снизу, а вторую половинку сверху.

5. А серединку заполняем порезанными дольками помидорами. Выкрадывать их нужно как можно плотнее, однако не мять. Их лучше использовать как ярко-красные, так и слегка не дозревшие, красно-розовые.

У меня опять же свои плоды, которые надо перерабатывать. Может салат получается в этом случае не таким ярким, как с покупными плодами. Но зато это свои, выращенные с любовью овощи. От них несомненно будет гораздо больше пользы.

6. Сверху снова выкладываем яблоки и оставшуюся зелень.

7. Вскипятить чайник и залить его кипятком. Прикрыть простерилизованной крышкой. Дать постоять 10 минут. Затем воду слить через специальную крышку с отверстиями.

8. Тем временем, ставим вариться маринад, в который выкладываем все необходимые по рецепту компоненты, кроме уксуса. Уксус добавить в самом конце, после закипания, непосредственно перед заливкой маринада в банки.

Заливать маринад нужно сразу же после того, как слили первую воду из банки. Промежуток между сливом воды и заливкой маринада должен быть минимальным.

9. Тут же накрыть банку крышкой. Осмотреть ее со всех сторон. И если увидели, что между кусочками спрятались пузырьки воздуха, помогите им оттуда выбраться. Для этого обхватите банку с двух сторон руками (если держать горячо, возьмите полотенце) и повращайте банку из стороны в сторону. От движения пузырек сдвинется и поднимется кверху. Выпускать его и поднимать крышку не надо. Он выберется сам.

10. Закрутить крышку при помощи закаточной машинки. Банку поставить на крышку и укутать теплым одеялом. Оставить на сутки.

11. Затем убрать в темное прохладное место на хранение.

Вот такие у нас сегодня получились рецепты. Конечно, их гораздо больше, чем могу написать в рамках одной статьи, но сегодня я постаралась выбрать среди них самые вкусные, и самые простые. Надеюсь, что мой выбор придется по душе и вам. И вы сможете найти для себя, что бы хотели законсервировать на зиму.

А я на этом заканчиваю. Готовьте вкусные помидорные салаты на зиму, и пусть процесс будет удачным!

Приятного аппетита!

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепты консервирования

В салатах, как летних, так и зимних, хозяйки любят комбинировать овощи, получая неожиданные вкусы. Поэтому многие не отказываются от рецептов ассорти из помидоров и огурцов на зиму, так как они позволяют, открыв банку, получить витамины и микроэлементы в комплексе. Тем более пресноватые огурцы сдабриваются кислотой помидоров, что улучшает вкус заготовки.

Особенности приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Мариновать в одной банке огурцы с помидорами — одно удовольствие. Обычно огурцы поспевают раньше томатов. И после большого количества солений зеленцов можно последние плоды соединить с начавшими спеть помидорами.

Укладку в тару производят так, чтобы томаты не помялись. Зеленым огурцам подойдет место внизу банки, а помидорки укладывают сверху. Под действием кипятка они становятся нежными и могут потрескаться. Лучше их не придавливать.

Используют в приготовлении ассорти на зиму различные специи. Но если выбирают перец горошком, то лучше к ним подойдут зубчики чеснока. Зерна горчицы сочетаются хорошо с имбирем. Без душистых трав консервация овощей не обходится. Приятный запах ассорти обеспечивают зонтики укропа, пучки петрушки, сельдерея, базилика.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Перед началом консервирования готовят плоды:

  1. Выбирать следует небольшие огурчики длиной в пределах 7-10 сантиметров. Очень вкусны зеленцы с небольшими пупырышками. Они долго сохраняют упругость, хрустят.
  2. Плоды томатов должны быть одинаковой средней длины или мелкие типа черри. Если кожица крепкая, то она выдержит действие горячей воды, не растрескается. Мякоть должная быть у плодов мясистая, а вкус сладкий
  3. Соединять можно овощи с патиссонами и кабачками. Для консервирования подойдут тыквины молочной спелости.
  4. Если добавляют в банку перец, то это или болгарский, или салатный.

Все ингредиенты моют, нарезают, если это необходимо. Из плодов удаляют плодоножки.

Как правильно подготовить тару к началу процесса

Чтобы емкости с ассорти не вздулись и не взорвались и труды не пропали даром, следует банки из стекла:

  • промыть горячей водой;
  • ополоснуть тщательно теплой водой с содой;
  • стерилизовать, поставив в нагретую духовку на полчаса;
  • подержать под горячим паром 15-20 минут.

Многие советуют перед закаткой добавить 30 мл водки, горсть красной смородины или половину чайной ложки лимонной кислоты. Если банки обработаны по правилам, то заготовка простоит долго.

Рецепты заготовки огурчиков с помидорчиками

Способов приготовления ассорти из огурцов и помидоров много. У каждой хозяйки свой заветный рецепт, который она постоянно усовершенствует. Но можно попробовать и другие. Сначала делают 2-3 баночки. На следующий год, если ассорти понравилось, готовят больше.

Классический рецепт

Консервирование проводят с использованием:

  • одинакового количества помидоров и огурцов;
  • зелени;
  • чеснока и перца горошком, черного и душистого;
  • маринада.

Для рассола, которым будут заливаться банки с уложенными овощами второй раз, на 1,5 литра воды надо по 3 столовых ложки соли, сахара, уксуса 9%-го. Сначала выдерживают огурцы и помидоры в банках в холодной воде 4 часа, затем на 20 минут в кипятке. И только в конце — горячим маринадом. Укутывают заготовки, и когда банки остынут, ставят на хранение.

Простой рецепт без стерилизации на 1-литровую банку

Не всегда 3-литровые банки с маринованными плодами хорошо сохраняются. Да и съесть их под силу большой семье. А вот в литровые закатывать огурцы с помидорами удобно, и стерилизация не требуется.

Методика приготовления этого рецепта мало чем отличается от классического. На дно тары укладывают листья вишни, смородины, зонтик укропа. Затем приходит очередь огурчикам, а сверху аккуратно помещают помидоры.

Воды надо на 1-литровую банку всего 0,5 литра. В кипящую воду высыпают 1 столовую ложку соли. Сахара берут в 2 раза больше. Уксус готовят 9%-й. И его добавляют, когда маринад сняли с огня. Горячей водой прошпаривают плоды 1 раз, подержав в кипятке 10 минут. А если боятся, что ассорти испортится, можно вместо стерилизации влить 50 мл водки.

Вместе с кабачками

Добавив в банки брусочки молодых кабачков, сделают вкус ассорти мягче. На 2 небольших кабачках берут 1 огурец, 3-4 помидорки. Кабачки режут или кружочками, или кусочками. Кожицу помидоров лучше проткнуть вилкой. Вкус сделают необычным перцем горошинами, гвоздикой, лавровым листом, укропом. Для остроты следует законсервировать с чесноком.

В нижней части банки должны быть кабачки с огурцами, а помидоры сверху. Ошпаривают кипятком, продержав 10 минут. Затем, слив воду, приходит время горячего маринада.

Без уксуса

Уксусную кислоту в рецептах маринованных заготовок можно заменить. Консервируем по-новому с яблочным соком. Берут по килограмму огурцов и помидоров, промывают их и укладывают в стеклянную емкость. 2 яблока нарезают дольками и тоже отправляют в банку. Маринад готовят на основе яблочного сока, разведенного с водой (стакан на 1,25 литра). Как обычно берут соль (3 столовых ложки), сахар (2 столовых ложки). В маринад добавляют душистый горошек перца, лавровый лист. Из трав в ассорти можно положить укроп. Не помешают и дольки чеснока.

С лимонной кислотой

Лимонную кислоту берут для приготовления маринада, чтобы заменить в нем уксус. Необходимо второй раз заливать ассорти из помидоров и огурцов рассолом. Для него в воду объемом 1,5 литра всыпают:

  • 60 грамм сахарного песка;
  • 30 — соли;
  • столько же кристалликов лимонной кислоты.

До закатки банок с овощами их 2 раза заливают кипятком, держат 10 минут, сливая воду. Затем кипящим маринадом.

С аспирином

Ацетилку в таблетках используют многие хозяйки при консервировании. Можно добавить таблетки, когда готовят ассорти на зиму. На 3-литровую заготовку понадобится:

  • по 1 килограмму огурцов и помидоров;
  • 6 чесночных зубчиков;
  • лист хрена;
  • зонтики укропа;
  • горошины черного и душистого перца;
  • несколько лавровых листиков;
  • 3 таблетки аспирина.

Все выкладывают в банки так, чтобы заполнить пустоты. Таблетки необходимо растолочь и засыпать в тару. В емкость с водой нужно насыпать столько сахара, соли, уксуса, как обычно делает хозяйка. Заливают горячим рассолом овощи, закручивают железными крышками. Затем встряхивают энергично банки, чтобы аспирин растворился.

В сладком маринаде

Изысканный рецепт ассорти станет украшением праздничного стола. Берут для приготовления по:

  • 700 грамм спелых плодов томатов и огурцов;
  • кисточку винограда зеленого сорта;
  • сладкий стручок болгарского перца;
  • половину морковки.

Из пряностей нужны зубчики чеснока, листья хрена, перец душистый и черный. Не обходится заготовка без укропа, лаврового листа, вишневого и смородинового листа. Можно взять головку репчатого лука.

В банку кладут как можно больше трав, пряностей, ставят вертикально огурчики. Лук и морковь нарезать лучше кружками, а перец — кусочками. Пустые места заполняют виноградинами. Сверху выкладывают помидорки.

Первый раз заливают все ингредиенты кипятком. Спустя 10-15 минут воду выливают, а затем сладкий маринад. Берут соли меньше в 2 раза, чем сахара. Уксус нужен 9%-й.

С патиссонами

Тыквину патиссона следует выбрать небольшую. Диаметром в 6 сантиметров кладут целыми в банку. А средние плоды надо нарезать. Остальные компоненты традиционные: перец, чеснок, укроп, лавровый лист. По желанию добавляют другие травы и пряности.

В маринаде для заливки овощей присутствует соль с сахаром, уксус.

С капустой

Часто соединяют в одной банке капусту, помидоры и огурцы. Кочан берут небольшой. Его нарезают дольками. Складывают капустные кусочки вместе с другими овощами. Следует положить кружочки моркови и кусочки болгарского перца. Для 1,5 литров воды нужно взять:

  • 30 грамм соли;
  • 60 грамм сахара;
  • 10 — лимонной кислоты;
  • несколько горошин перца;
  • 2-3 лавровых листика;
  • веточку петрушки;
  • листочки базилика.

Заливают овощи маринадом, и банки стерилизуют на водяной бане 15-20 минут. Подойдет не только белокочанная капуста, но и цветная. Но ее кочанчики сначала кладут на 2-3 минуты в кипящую воду.

В томатном соке

Вместо маринада используют для заготовки томатный сок, который готовят из 2 килограмм спелых плодов. В банки нужно положить, кроме огурцов и помидоров, нарезанный стручок болгарского перца. Острее получится продукт с зубчиками чеснока, кусочками хрена. Перед кипячением в соке должна быть соль (2 столовых ложки), уксус (2 столовых ложки). Необходимо провести в конце приготовления стерилизацию ассорти 20-30 минут.

С перцем

Сочетается с огурцами и помидорами хорошо болгарский перец. Все овощи раскладывают по банкам, добавляют чеснок, перец, лист лавра. Придадут своеобразный аромат заготовке листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки. Необходимо залить 1 раз овощи кипятком. А через полчаса маринадом.

Как закатать огурцы с зелеными томатами

Для этого рецепта берут зеленые плоды томатов. Огурцы желательно собрать маленькие. На дно емкости кладут зонтик укропа, семена травы, кориандр, 2 зубчика чеснока. Овощи укладывают так, чтобы меньше было пустот. Их можно заполнить кусочками болгарского сладкого перца. Кипятком ошпаривают овощи 2 раза. На третий нужен уже маринад. Готовят его, взяв на пол-литра воды, по столовой ложке соли и сахара. Уксуса достаточно 1 чайной ложки.

Правила хранения и срок годности

Хранить надо консервированные овощные плоды в подвале, где прохладно и в меру сыро. Температура воздуха не должна быть выше +2 градусов, а влажность — 85%. Съедать лучше ассорти в течение зимы. Оставшиеся на следующий год станут невкусными. Огурцы будут жесткими или расползутся в маринаде. Помидоры полопаются от долгого хранения. Опасно употреблять маринованные продукты, длительно хранящиеся в погребах и подвалах.

Салат из огурцов, помидоров и перца на зиму

Готовим салат из огурцов, помидоров и перца на зиму

В этом сезоне решила заготовить на зиму несколько разных салатов. Один из них — салат из огурцов, помидоров и перца. Такой салат будет хорошим дополнением к любому гарниру и, открыв баночку, всегда можно вкусно накормить своих домочадцев.

Этот салат готовится довольно просто: все овощи складываются в банки слоями и заливаются кипятком, а затем стерилизуются 10 минут. После остывания, банки хорошо хранятся в условиях городской квартиры. Расчёт специй даю на банку объёмом 0.5 л, количество овощей произвольное.

Как приготовить «Салат из огурцов, помидоров и перца на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления салата возьмём следующие продукты: огурцы, помидоры, лук, болгарский перец, чеснок, сахар, соль, перец чёрный горошком, подсолнечное масло, уксус и соцветия укропа.

Шаг 2 Ссылка

Банки хорошо вымыть и ошпарить кипятком. На дно налить подсолнечное масло и выложить нарезанный соломкой репчатый лук.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать полукружочками огурцы и выложить их следом за луком.

Шаг 4 Ссылка

Болгарский перец нарезать соломкой и выложить сверху огурцов.

Шаг 5 Ссылка

Нарезать дольками помидоры и наполнить банки до верха. Чеснок нарезать пластинками и разложить сверху. Выложить по соцветию укропа в каждую баночку и перец горошком.

Шаг 6 Ссылка

Добавить в банки соль, сахар и уксус. Залить содержимое банок кипятком.

Шаг 7 Ссылка

Банки прикрыть крышками. В кастрюлю налить тёплую воду, постелить на дно салфетку из ткани. Поставить банки на стерилизацию. Воды в кастрюле должно быть «по плечики» банок. С момента закипания воды, банки стерилизовать 10 минут.

Шаг 8 Ссылка

Поочерёдно банки вынимать из кастрюли и закрывать с помощью закаточного ключа. Затем банки перевернуть вверх дном и укутать под тёплое одеяло, до полного остывания. Банки с салатом хорошо хранятся в условиях городской квартиры. Вкусных и приятных вам заготовок!

Рецепт: Ассорти из овощей на зиму

Ингредиенты:
томаты — 0.5 кг.;
огурцы средние — 0.5 кг.;
кабачки — 1 кг.;
перец болгарский — 3 шт.;
зонтики укропа — 2 шт.;
петрушка — половина пучка;
лавровый лист — 3 шт.;
перец черный горошком — 10 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
хрен — 1 стебель;
листья пахучей смородины — 2 шт.;
вода — 1.5 л.;
соль — 3 ст.л.;
сахар-песок — 3 ст.л.;
уксус 9% — 5 ст.л.

Помимо заготовок из маринованных помидор и огурцов обязательно делаю ассорти из овощей на зиму, получается очень вкусно, хрустно, разнообразно и красиво.

Для приготовления такого ассорти из овощей понадобятся некрупные, бодренькие огурцы, совсем молодые кабачки, разноцветный болгарский перец, помидоры. Все овощи необходимо очень хорошо промыть и чуть обсушить. У огурцов отрезаем попки, кабачки вместе со шкуркой нарезаем шайбами сантиметров по 5 шириной, а болгарский перчик очищаем от семян и разрезаем вдоль на 3-4 части.

Лаврушку, листья смородины, стебель хрена, укроп, петрушку, чеснок (уже очищенный) и горошины черного перца также моем и оставляем на время, чтобы стекла лишняя вода.

Стерилизуем хорошенько мытые банки (в этом рецепте все указано из расчета на трехлитровые) и остужаем. На дно укладываем все специи кроме хрена и петрушки.

Сверху в один слой накладываем нарезанные кабачки (кстати, лучше брать разных сортов, так интереснее получается) и к ним же петрушку.

А затем в произвольном порядке укладываем помидоры, огурцы и перец. Нужно постараться уложить поплотнее, оставляя как можно меньше бесполезного, пустого пространства, но при этом надо постараться не подавить помидоры, они очень нежные. В образовавшиеся пустоты по бокам банки я засовывала перец, он тонкий и хорошо туда помещается.
В самом конце положила хрен и укроп.

Теперь надо закипятить в кастрюле по 1.5 литра воды на каждую банку, залить овощи до самых краев и оставить прогреваться, пока вода не станет теплой (минут на 25). Банки на это время закрыть крышками, можно простерилизовать специальные для консервации (металлические) и укрывать ими.

Затем воду слить обратно, закипятить и снова залить в банки и через время слить и поставить обратно нагреваться. На третье кипячение добавляем в кастрюлю соль и сахар. В ассорти из овощей на зиму я кладу по три столовых ложки крупной соли и сахара на каждую трехлитровую банку. Ложки отмерять без горки.

Закипевшим рассолом в последний раз заливаю банки, добавляю 5 ложек уксуса и закрываю специальной закаточной машинкой. Банки переворачиваю вверх дном до момента, пока они полностью остынут.

Готовое овощное ассорти на зиму храню в погребе, но можно хранить и на кухне, в темном шкафу, если все сделано правильно, то банки будут хорошо стоять и не «взорвуться».

Маринованные овощи на зиму, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом. Рассол тоже вкусные, его можно пить, он в меру соленый.

Ассорти из овощей на зиму — это не только вкусно, но и красиво. Ими можно украсить даже праздничный стол или угостить баночкой близких людей, вот увидите, они обязательно попросят рецепт этой замечательной заготовки.


А еще в моей копилке проверенных годами рецептов есть другое, очень вкусное ассорти из овощей , рекомендую и его поробовать, останетесь довольны результатом.

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Салат на зиму из огурцов и помидоров

Салат на зиму из огурцов и помидоров – прекрасная заготовка, сделать которую совсем не сложно. Помимо основных компонентов в закрутку часто добавляют капусту, перец и кабачки. Блюдо готовят из сезонных овощей, а потому оно выходит ароматным и весьма аппетитным.

Как сделать салат из помидоров и огурцов

Салат из помидор и огурцов, рецепты которого представлены далее, готовится очень просто. Главное, чтобы продукты были выбраны качественные, и не было явных отклонений от технологии приготовления. Рекомендации, приведенные ниже, помогут сделать заготовки быстро и просто:

  1. Если хочется, чтобы помидоры в салате сохранили форму, лучше выбирать плоды плотных сортов.
  2. Если используются крупные огурцы с толстой кожурой, то ее лучше предварительно очистить.
  3. В любом из рецептов количество специй можно уменьшать или увеличивать на свое усмотрение.

Салат из огурцов и помидор без стерилизации

Сейчас круглый год в магазинах можно найти различные свежие овощи, но ведь в них совсем не тот вкус, как у сезонных, которые поспели под ярким летним солнцем. Зимний салат из огурцов и помидоров, собранных летом – это та заготовка, которая никогда не застаивается на долгое время. Закуска отлично подходит к любым гарнирам.

Ингредиенты:

  • огурцы, томаты – по 2 кг;
  • масло, яблочный уксус – по 100 мл;
  • соль, песок сахарный;
  • лук – 700 г;
  • лавровый лист и душистый перец – по 4 шт.

Приготовление

  1. Сначала готовят маринад для салата из огурцов и помидоров: уксус соединяют с маслом, солят, сахарят, кладут специи, ставят на плиту и дают закипеть.
  2. Овощи нарезают кусочками, помещают в маринад и проваривают полчаса.
  3. Распределяют массу по банкам и укупоривают их.

Салат на зиму из капусты, огурцов, помидоров

Салат из капусты, огурцов и помидоров на зиму получается как свежий, потому что овощи предварительно не проваривают, а стерилизуют в банках. Чтобы такая заготовка хорошо хранилась и без погреба, после укупоривания баночки нужно перевернуть, тщательно накрыть и оставить в таком виде остывать.

Ингредиенты:

  • лук, белокочанная капуста, морковь, огурцы – по 1 кг;
  • спелые плотные помидоры – 1,5 кг;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • масло – 40 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус яблочный, соль – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Капусту шинкуют.
  2. Морковь измельчают теркой.
  3. Измельчают овощи.
  4. Подготовленные овощи притрушивают перцем и солью, размешивают и на 15 минут оставляют.
  5. На дно литровых банок помещают по 1 лавровому листику, укладывают овощную массу, вливают уксус и масло.
  6. Прикрывают банки крышками, стерилизуют салат на зиму из огурцов, капусты и помидоров на водяной бане полчаса после закипания, закатывают.

Салат из огурцов, помидоров и перца

Салат из помидоров, огурцов и болгарского перца можно приготовить и на основе покупного томатного сока, но с помидорами он получается гораздо вкуснее и ароматнее. Томаты для этого лучше использовать крупные и сочные. Чтобы масло в заготовке со временем не стало горчить, хранить ее лучше в холодном месте.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • эссенция уксусная – 20 мл;
  • огурцы – 3 кг;
  • соль – 60 г;
  • сладкий перец – 500 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло – 40 мл;
  • сахарный песок – 150 г.

Приготовление

  1. Помидоры измельчают, добавляют перец, нарезанный соломкой, солят, сахарят и доводят массу до кипения.
  2. Огурцы шинкуют кружками, отправляют в кастрюлю с остальными компонентами и проваривают 10 минут.
  3. Вливают уксус, масло, кладут чеснок и проваривают 1 минуту.
  4. Раскладывают салат на зиму из огурцов и помидоров по банкам, закатывают.

Салат из зеленых помидор и огурцов

Часто в конце сезона на огороде остаются помидоры, которые не успели доспеть. Многие их выбрасывают, а делать этого не нужно, ведь из них можно приготовить аппетитный салат на зиму из огурцов и зеленых помидоров. Такая закрутка отлично сочетается с любыми гарнирами, а особенно с отварным картофелем.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • перец, морковь, лук, огурцы – по 500 г;
  • масло – 200 мл;
  • каменная соль – 50 г;
  • эссенция уксусная – 20 мл;
  • песок сахарный – 100 г.

Приготовление

  1. Помидоры, морковь, огурцы нарезают кружками, а лук и перец – полукольцами.
  2. Заливают массу маслом, солят, сахарят и полчаса проваривают.
  3. Добавляют уксус, проваривают 10 минут и закатывают.
  4. Хранить консервированный салат из огурцов и помидоров можно в кладовке.

Салат из помидоров,огурцов и лука

Салат из огурцов, помидор, лука на зиму интересен тем, что его закрывают, укладывая овощи слоями. Заготовка выходит не только вкусной, но и очень практичной, ведь чтобы получить овощное ассорти, нужно открыть всего одну банку. По желанию в салат можно добавить зелень петрушки или укропа по вкусу.

Ингредиенты:

  • огурцы – 300 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • песок сахарный – 1 ч. ложка;
  • томаты – 500 г;
  • масло – 10 мл;
  • уксус 9% — 40 мл;
  • вода;
  • соль каменная – 25 г;
  • дольки чеснока – 3 шт.

Приготовление

  1. В литровую банку вливают масло, укладывают слоями нарезанные дольками помидоры, огурцы, кольца лука и измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и заливают водой.
  2. Прикрывают банку крышкой, стерилизуют слоеный салат на зиму с огурцами, помидорами 20 минут и закатывают.

Салат из огурцов и помидоров с маслом

Вкусный салат из помидоров и огурцов, приготовленный по данному рецепту тем хорош, что овощи получаются, как свежие. Масло можно не вливать в банку, а заправить им салат перед подачей к столу. Если заготовки сделать в пол литровых банках, то время стерилизации сократится – 15 минут вполне хватит.

Ингредиенты:

  • помидоры, огурцы – по 1,5 кг;
  • песок сахарный – 60 г;
  • лук – 750 г;
  • уксус 9% — 40 мл;
  • масло – 250 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Огурцы режут кружками, помидоры – дольками, лук – полукольцами.
  2. Добавляют остальные компоненты, размешивают и на 10 минут оставляют.
  3. Укладывают салат на зиму из огурцов и помидоров в литровые банки, на водяной бане стерилизуют 20 минут и закатывают.

Салат из огурцов в томате на зиму

У каждой хозяйки в запасе есть свой рецепт консервации огурцов и помидоров, но всегда нужно пробовать что-то новое. Тем, кто решится на эксперимент, обязательно нужно приготовить салат на зиму «Огурцы в томате». Закрутка выходит аппетитной и отлично гармонирует с мясными блюдами и гарнирами.

Ингредиенты:

  • огурцы – 5 кг;
  • помидоры мясистые – 5 кг;
  • песок сахарный – 250 г;
  • уксусная эссенция – 60 мл;
  • масло — 180 мл;
  • чеснок – 300 г;
  • соль – 60 г.

Приготовление

  1. Помидоры измельчают блендером, солят, сахарят, вливают масло, доводят до кипения и варят минут 10.
  2. Огурцы нарезают кружками, отправляют в томат, проваривают 20 минут, кладут мелкорубленый чеснок и вливают уксус.
  3. Все это распределяют по банкам и укупоривают.

Салат из огурцов, помидоров, кабачков на зиму

Маринованный салат из огурцов и помидоров с добавлением кабачков и перца – аппетитное овощное ассорти. Это настоящий кусочек лета в банке. Примечательный момент – заготовку могут употреблять даже те люди, которым маринованные овощи с уксусом противопоказаны, ведь тут используется лимонная кислота.

Ингредиенты:

  • огурцы, помидоры – по 2 кг;
  • кабачки, перец – по 1 кг;
  • вода питьевая – 1,5 литра;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • веточки укропа, петрушки, лавровый лист – по 2 шт.;
  • кислота лимонная – ½ ч. ложки;
  • песок сахарный, соль – по 50 г.

Приготовление

  1. Овощи нарезают кубиками.
  2. В воде растворяют все сыпучие компоненты и доводят до кипения.
  3. Овощи, специи и зелень раскладывают по банкам, заливают маринадом, стерилизуют полчаса, закатывают.

Салат «Тещин язык» с огурцами и помидорами

Необычный салат из огурцов и помидоров, приготовленный таким способом, точно придется по душе всем любителям пикантных закусок. Чтобы вкус салата сделать острее, вместе с помидорами можно перекрутить стручок горького перчика. Такая закрутка будет уместной и на простом обеде, и на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • перец – 800 г;
  • спелые томаты – 1,5 кг;
  • соль, песок сахарный – по 100 г;
  • чеснок – 100 г;
  • уксус 6% — 100 мл;
  • масло – 200 мл.

Приготовление

  1. Огурцы нарезают кружками.
  2. Остальные овощи измельчают в мясорубке или блендере, кладут специи, масло.
  3. В полученную массу помещают огурцы, доводят до кипения и готовят 20 минут.
  4. Вливают уксус.
  5. Распределяют салат на зиму из огурцов и помидоров по банкам и закрывают их.

 

10 вкусных способов сохранить огурцы

Получили ли вы в этом году большой урожай огурцов? У меня их было так много, что я даже не знал, что со всеми ими делать. Конечно, летом салаты и гаспачо хороши, но не для каждого приема пищи. К счастью, есть несколько инновационных и вкусных способов сохранить огурцы, чтобы их можно было есть круглый год.

1. Соленья с укропом

Один из самых простых (и самых любимых) способов консервирования огурцов — приготовить из них маринованные огурцы. Вы можете сделать это с крошечными корнишонами или нарезанными зрелыми огурцами и приправить рассол, как вам нравится.

Некоторым людям нравятся маринованные огурцы с большим количеством чеснока, в то время как другие добавляют семена горчицы, перец горошком и даже хлопья чили.

Базовый рецепт маринованного укропа из книги по консервированию Ball Blue — отличная отправная точка. Оттуда вы можете адаптировать приправы в соответствии со своими предпочтениями. Не употребляйте лавровый лист, если у вас проблемы с желчным пузырем, и не стесняйтесь добавлять больше или меньше чеснока по желанию.

2. Хлеб и соленые огурцы

Если вы предпочитаете кисло-сладкий вкус, то вместо этого вы можете попробовать соленые огурцы из хлеба с маслом.Это типичные соленые огурцы «сэндвич», так как они подходят практически к любой начинке сэмми, о которой вы только можете подумать. Так как они маринованы на ломтиках (обычно нарезанные морщинистыми), вы можете использовать более зрелые лепешки для их приготовления.

Попробуйте эти ломтики с яичным салатом на тосте, заправленные в рубин или даже нарезанные и добавленные в картофельный салат.

3. Соленья «из холодильника»

Отличие стандартных солений от «холодильных» в том, что последние не консервируются на водяной бане. Это означает, что они не были обработаны для защиты от таких патогенов, как ботулизм, при длительном хранении при комнатной температуре.Они такие же вкусные, как и традиционные консервированные соленые огурцы, но их нужно хранить в холодильнике, чтобы они были безопасны для употребления в пищу.

Постарайтесь съесть все маринованные огурцы в течение 6 недель после их приготовления.

4. Сладкий вкус

Если вам нравятся соленые огурцы из хлеба с маслом, то вам, вероятно, тоже нравится сладкий вкус. Этот продукт идеально подходит для хот-догов и гамбургеров, но вы можете использовать его как добавку к бесчисленному количеству различных закусок. На самом деле, он замечательно сочетается с крекерами с сыром бри или веганским ореховым сыром.

Вам нужно будет промыть банку водой для длительного хранения, если вы не съели ее целиком во время приготовления. Это отличный и удобный для детей способ сохранить огурцы, потому что малыши предпочитают более сладкие вкусы острым и кислым.

5. Пикантный вкус

В качестве альтернативы, если ваши кулинарные предпочтения склоняются к пикантному, а не сладкому, попробуйте вместо этого консервировать немного пикантного или пряного маринада из укропа. Подобно сладкой приправе, эту приправу можно использовать практически во всем, что вы можете себе представить.Я люблю его с остывшим жареным цыпленком, но он прекрасно сочетается со всеми блюдами.

Если вы следуете рецепту, указанному выше, обязательно потратьте время на карамелизацию бальзамического лука. Они добавляют глубину аромата этому восхитительному вкусу.

6. Ферментированные огурцы

В качестве альтернативы маринованным огурцам вы можете попробовать сбраживать соленые огурцы. Людям нужно было сохранять огурцы инновационными способами с тех пор, как эти овощи существуют, поэтому они проявили творческий подход к различным методам.Ферментированные огурцы очень популярны на Ближнем Востоке, и вы также найдете их в большинстве славянских стран в качестве гарниров и закусок.

Вместо того, чтобы приготовить уксусный рассол для ваших лепешек, вы просто рассолите их в соленой воде с приправами в течение нескольких дней. Как только они достигли желаемого уровня вкуса (обычно около 10 дней для целых солений, 6 дней для нарезанных), вы можете закрыть эти банки и поместить их в холодильник или холодный погреб.

7. Обезвоженные чипсы из огурцов

Если вам нравятся соленые чипсы с укропом, вы, вероятно, будете волноваться по этому поводу, но в хорошем смысле.Они хрустящие и легкие, они удовлетворят вашу жажду чипсов без большого количества углеводов. Кроме того, если у вас будет столько же урожая огурцов, как у меня, вы сможете сделать их тонны. Если есть более вкусный способ консервирования огурцов, я еще не встречал.

Используйте нож для резки мандолины, чтобы сделать однородные тонкие ломтики толщиной 1/4 дюйма. Не пытайтесь чистить огурцы кожурой: кожура помогает сохранить их форму. Бросьте эти ломтики в миску и сбрызните оливковым маслом. Затем приправьте сколько душе угодно.Мой любимый метод ароматизации — это добавить обильное количество ароматизатора для попкорна, маринованного укропом, плюс немного дополнительной соли. Тем не менее, вы можете использовать приправу для барбекю, ароматизаторы ранчо или просто немного соли и перца.

Тщательно перемешайте ломтики руками, чтобы убедиться, что они все покрыты, а затем разложите их на лотках дегидратора. Установите температуру 135 ° F на 10–12 часов, хотя может потребоваться немного больше времени. Они должны быть действительно хрустящими и легко ломаться, если вы попытаетесь их сломать.Храните их в герметичных банках, если вы не съедите их все за один присест.

8. Замороженные кусочки огурца

Вы не сможете использовать их в салатах, но они идеально подходят для соков, смузи и гаспачо.

Решите, хотите ли вы оставить кожуру на ваших лепешках или нет, а затем нарежьте их кубиками. Выстелите несколько листов морозильной камеры вощеной бумагой и разложите по ним нарезанные кубиками. Постарайтесь оставить пространство между частями, чтобы они не слипались.

Поместите противни в морозильную камеру на 8–10 часов, а затем переложите твердые кусочки огурца в пакеты для заморозки.Затем вы можете вытряхнуть столько, сколько вам нужно, когда они вам понадобятся.

Помимо того, что эти замороженные кусочки огурца отлично сочетаются с вышеупомянутым соком и т. Д., Из них также получаются отличные кубики льда. Если вы нарежете их, а не кубиками, вы можете добавить их в напитки, такие как Caesars или Bloody Marys. Затем вы выпьете холодный освежающий напиток, который не разбавит растаявший лед.

9. Желе из огурцов

Если вам нравятся пикантные джемы и желе для мясных блюд, то вам, вероятно, понравится и это желе из огурцов.Он обладает ярким свежим вкусом, который хорошо сочетается с копченой рыбой или острыми сырами, а также отлично подходит для бутербродов с ростбифом.

Просто убедитесь, что вы используете для этого жидкий пектин вместо порошка. По какой-то причине он просто не схватывается с сухим пектином.

10. Вино из огурцов

Ладно, лично я не ручаюсь за вино из огурцов, потому что никогда не пробовал его раньше, но этот рецепт звучит завораживающе. Я полагаю, что если вам нравится вода из огурцов или зеленый чайный гриб, это, вероятно, будет вам по душе.

Посмотрите, сколько существует способов консервирования огурцов? Вы можете найти применение каждой из этих лепешек в рецептах, которые поразят любой вкус.

В заключение, если вы случайно встретите рецепт, который вам действительно нравится, сделайте на несколько партий больше, чем вы думаете, что вам нужно. Варенье, такое как желе, приправы и небольшие соленья, станут отличным подарком. Просто положите пару банок в корзину вместе с хорошим сыром, вкусными домашними крекерами и бутылкой вина, и вы сделаете чей-то уик-энд намного более интересным.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следите за нами в соцсетях:
Facebook Pinterest

Консервация огурцов на зиму. Вкусные рецепты в литровых банках

В нашей стране огурцы на зиму консервировали издавна. Важно отметить, что приготовление зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов.Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закусок.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить на консервирование целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, заметили, что у каждой хозяйки немного разный вкус маринованных огурцов, даже если они были приготовлены одинаково. Это потому, что у каждой женщины свои маленькие хитрости, к тому же в каждой семье свои вкусовые предпочтения, поэтому дозировка пряностей и пряностей может отличаться.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты, по которым можно приготовить вкусные и хрустящие огурцы. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать фрукты с «прыщиками», они лучше всего подходят для перекусов.


Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не нужно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и плотно закатать крышки, то закуска можно хранить несколько лет.

На литровую банку понадобится следующее количество ингредиентов:

  • Количество огурцов зависит от их размера.
  • 2 чайные ложки сахарного песка.
  • 2 ч.л. поваренной соли.
  • 2 ст. Л. Столового уксуса.
  • Зонтики укропа 2-3шт.
  • 5-8 горошин черного перца.
  • 4-5 зубчиков чеснока.
  • Лист хрена 10-15см.
  • Корень хрена 5-6см.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно вымыть, а затем замочить в холодной воде на 2-4 часа.


Все изделия необходимо мыть. Также необходимо подготовить банки. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Добавьте к ним зонтики укропа и очищенные дольки чеснока.


Корень хрена нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить по банкам.


После этого измельчить лист хрена и добавить к остальным ингредиентам.


Огурцы можно разрезать с двух сторон, но это не обязательно.Более крупные плоды кладут вертикально на дно, а с небольшими огурцами добавляют банку наверх. При желании можно сверху добавить еще один зонтик из укропа. Также отправьте в банку горошек перца и лавровый лист.


Заполните банки доверху кипятком. Накрыть и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого сливаем жидкость в миску, она пригодится нам для приготовления рассола.

Емкость с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения.После этого добавить сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы все кристаллы полностью растворились. В самом конце добавить 9% столовый уксус.


Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку на специальной машинке. Есть и другой вариант — прямо в банки можно добавить соль, сахар и уксус, а потом залить кипятком, который мы до этого слили.

Банки переверните, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.


Это один из самых простых рецептов засолки огурцов.

Важно отметить, что такую ​​консервацию можно долго хранить в кухонном шкафу при комнатной температуре.

Консервация огурцов в литровых банках


Если вы угощаете своих гостей огурцами по этому рецепту, то вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного маринада, но огурцы не кислые и хрустящие.

Для двухлитровых канистр потребуются следующие продукты:

  • 1 кг огурцов.
  • 1шт болгарского перца.
  • 2 шт. Зонтиков укропа.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 5 горошин черного перца.
  • 4-6 зубчиков чеснока.
  • 2шт лавровый лист.
  • 2,5 столовых ложки сахара.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 1 ч. Л. 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно вымыть.Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется использовать чистую губку. Все плоды не должны иметь повреждений.


После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.


А пока подготовим стеклянные банки. Их нужно промыть содой, а затем ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром 5 минут и залейте кипятком крышками. Можно использовать и другие способы.


В отдельную чашку положить зонтики укропа и лавровый лист.Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.


Сладкий перец вымыть, разделить на две части для удаления семян, нарезать небольшими кусочками и разложить по подготовленным стеклянным банкам.


Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить перец горошком.


Огурцы отрезать окурок. Первый ряд нужно выложить вертикально.Если в банке осталось место, то несколько плодов необходимо выложить горизонтально.


Сверху положите по 1 дольке чеснока, зонтик укропа в каждую банку. После этого залейте емкость кипятком до самого верха. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно вылить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего использовать крышку с отверстиями. Также можно проделать дырочки в обычной пластиковой крышке.


Воду вскипятить и снова залить огурцы, чтобы они хорошо нагрелись.Для приготовления маринада нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, посолить с сахаром и дождаться полного растворения.


Снова слейте жидкость из банок и залейте их маринадом, добавьте 0,5 ч.л. уксусной эссенции в каждую банку. Затем заготовку нужно закатать, перевернуть тару и проверить на герметичность.


Накройте заготовку одеялом, дождитесь полного остывания, а затем уберите в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Зимнее консервирование


Помидоры с огурцами лучше консервировать вместе, так как они дополняют вкус друг друга. К тому же такой способ позволяет существенно сэкономить время.

Состав:

  • 800г огурцов.
  • 1кг помидор.
  • Петрушка и укроп.
  • 10-15г корня хрена.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 2 лавровых листа.
  • Горошек черный и душистый перец.
  • 3 листа черной смородины.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 3 столовые ложки сахарного песка.
  • 5 столовых ложек 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую стерилизованную банку сначала нужно добавить специи. На дно положить укроп, измельченный корень хрена, лаврушку, перец, измельченные пополам очищенные дольки чеснока. Затем листья черной смородины.

Обрезать края огурцов и положить вертикально в банку.Добавьте следующий слой помидоров, сверху петрушку. После чего все продукты нужно залить кипятком. Накройте банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреться 15 минут.


По истечении назначенного времени жидкость необходимо слить в кастрюлю.


Теперь приступим к приготовлению маринада. Поставьте емкость на плиту, добавьте в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.


Залить кипящим овощным маринадом с овощным ассорти.

После этого банки можно сразу закатать без стерилизации. Как обычно, его нужно перевернуть вверх дном и накрыть толстым одеялом. Блюдо получается очень вкусным и станет отличной закуской к любому столу.

Консервированные огурцы с водкой. Самые вкусные хрустящие огурцы


Если вы хотите приготовить настоящие бочковые огурцы в домашних условиях, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не так популярен, как другие способы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • 1,5-2 кг огурцов в зависимости от размера.
  • Зонтики укропа.
  • Листьев хрена.
  • Амарант.
  • Листья смородины.
  • 4-5 зубчиков чеснока.
  • 50г водки.
  • 100г соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать кончики. Если хотите, чтобы они получились хрустящими, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.


На дно стерилизованной банки нужно выложить несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.


Затем плотно наполните банку огурцами.


Следующий шаг — полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. Затем отложите банку на 4 дня.


По прошествии четырех дней рассол нужно слить в поддон. Поставить емкость на конфорку и вскипятить жидкость.Тем временем банку нужно наполнить холодной водой, накрыть, затем хорошо встряхнуть, затем слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно варить около 5 минут. После этого добавьте к огурцам водку и залейте их горячим маринадом до самого верха.


Теперь банки можно закатать со стерилизованными крышками. Затем емкость необходимо перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовки остынут, рекомендуется убрать ее в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования просты, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и приготовить огурцы на зиму.

Как известно, маринованные огурцы — «почетный гость», излюбленная закуска традиционного русского стола и важный ингредиент многих блюд. Мы расскажем, как лучше всего подготовить огурцы на зиму, не прибегая к стерилизации: для вас простые рецепты консервированных огурцов с лимонной кислотой, уксусом и горчицей!

Пожалуй, ни одна хозяйка не откажется побаловать домочадцев вкусными и полезными солеными огурцами: огурцами, помидорами, грибами и даже фасолью.Как по традиции, из поколения в поколение передаются неординарные рецепты домашних солений, консервирования, маринования и засолки. И не обойтись без варенья из любимых витаминных вишен и смородины.

В каждой семье любят маринованные и маринованные огурцы

Но иногда хочется настолько разнообразить привычный рацион, что нас интересуют новые, а иногда и самые неожиданные заготовки. Любителям маринованных и маринованных огурцов сегодня повезло больше, чем когда-либо, ведь мы поделимся лучшими рецептами отличных хрустящих огурцов с лимонной кислотой, приготовленных без стерилизации.

Оригинальных рецептов маринования и консервирования великое множество, все они по-своему уникальны, а соблюдение технологии уборки позволяет получить поистине чудесные соленья и маринованные вкусности.

Формула успешного консервирования

Тайна домашнего маринования и консервирования овощных культур, и в частности огурцов, помимо вдохновения и энтузиазма, заключается в следующем:

Сначала стерильность овощей и тары.Нужно понимать, что эти факторы влияют на срок хранения и качество заготовок. Все стеклянные банки должны быть проверены на наличие сколов, царапин, потому что воздух и микроорганизмы могут легко проникнуть через соленые огурцы. Такое соседство, согласитесь, совершенно нежелательно для сохранения. Не меньшее внимание следует уделить проверке заклейки крышек: все они должны быть гладкими и даже без намека на ржавчину. Для стерилизации можно использовать несколько методов, но есть одно правило — стекло нельзя подвергать резким перепадам температуры, так как оно легко может лопнуть.Нагревать нужно постепенно, только так вы сбережете емкость для консервирования.

Замочите огурцы в холодной воде, а затем очень хорошо вымойте, чтобы грязь с овощей не попала в консервацию

Во-вторых, , для домашних заготовок на зиму очень важно выбрать действительно качественные культуры, будь то фрукты, ягоды или, как в нашем случае, овощи. Обработка огурцов в день их сбора будет идеальным вариантом, так как каждый день хранения (даже в холодильнике) отрицательно сказывается на их качестве.Вряд ли урожай вялых огурцов будет вкусным и вообще его можно будет хранить. После сбора урожая огурцы следует рассортировать по размеру: это могут быть соленые огурцы длиной до 5 см, известные корнишоны (5-9 см) и зелень, длина которых не превышает 12 см. Желательно положить в одну банку огурцы примерно одинакового размера.

Внимание! Помните, что чем короче огурец, тем он ценнее!

Отсортированные продукты замачивают в холодной воде на 5 часов, при этом жидкость периодически меняется.Что дает замачивание? В первую очередь, это позволяет избавиться от горечи и восстановить тургор плодов. На время наполнения банок огурцы тщательно промывают, ревизуют, поврежденные и подгнившие экземпляры откладывают в сторону.

Важным компонентом консервирования является укроп, а остальные специи и зелень добавить по вкусу

В-третьих, , нужно правильно выбрать специи. При консервировании огурцов без стерилизации чаще всего используют:

  • петрушка;
  • базилик;
  • зонтиков укропа;
  • кориандр;
  • эстрагон;
  • сельдерей;
  • листочков и корней хрена;
  • других трав, которые придают маринаду и сохраняют своеобразный, необычный вкус.

Готовым соленьям определенную пикантность придают лавровый лист, перец (красный и черный), дольки чеснока, горчица и другие приправы. Но добавив в маринад смородину, вишню или лимонную кислоту, можно получить не только характерный вкус, но и сделать огурцы более хрустящими и пухлыми.

На дно банок положить специи, а между огурцами и сверху зелень

Четвертый , требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению.Большую часть солений можно употреблять через 15-20 дней, и их нужно хранить в помещении, где температура не поднимается выше 18 ° C.

Маринованные огурцы

Для приготовления лучше всего использовать свежие небольшие огурцы — в идеале они должны быть примерно одного размера и иметь правильную форму. Все овощи перебирают, тщательно промывают, помещают в емкости с холодной водой на 6 часов для замачивания.

В это время можно заняться приготовлением специй. Они сделают маринованные продукты не только ароматными и аппетитными, но и укрепят их структуру.Перечень возможных специй и приправ указан выше, но для ориентировки — на 1 трехлитровую банку помещается:

  • хрен 3 листа;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4-5 листиков вишни и столько же смородины;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 красный перец (для любителей жгучей остроты).

Если любите острые огурцы — добавьте еще перца и чеснока

Приготовление острой зелени включает ополаскивание и измельчение.Длина зелени в заготовках не должна быть больше 5-8 см. Конечно, это не касается листьев смородины и вишни — их только промывают и встряхивают от лишней воды. Чеснок и перец мелко нарезать.

Замоченные огурцы выкладываем в стерилизованную трехлитровую бутылку, куда ранее уже была помещена половина специй и зелени. Обычно огурцы укладываются вертикально, горизонтальным является только верхний ряд. Последние помещенные в банку огурцы «засыпаны» оставшейся зеленью.

Затем, соблюдая все рекомендации, банку постепенно заливают кипятком. Чтобы емкость прогревалась равномерно и емкость не лопнула, нужно немного повернуть ее и постараться налить кипяток в центр емкости, избегая прямого контакта со стенками. Флакон закрывается металлической крышкой и некоторое время выдерживается. После того, как вода немного остынет, ее аккуратно сливают, и банку снова наполняют кипятком.

Залейте рассол так, чтобы он полностью покрыл огурцы

При третьем подходе емкость заливается горячим маринадом из соли (3 столовые ложки) с добавлением сахара (6 столовых ложек) и 9% уксуса (200 мл).После этого банку закрывают стерильной металлической крышкой и сразу закатывают. Емкость необходимо перевернуть вверх дном, визуально проверить надежность и герметичность засорения, накрыть одеялом или одеялом и оставить на несколько часов до остывания.

Вместо листьев смородины некоторые хозяйки используют листья винограда. Для пикантности и резкости вкуса можно добавить семена горчицы. Процесс домашнего консервирования, несмотря на его трудоемкость, очень креативный, поэтому экспериментировать с различными пряными специями можно и даже нужно!

Горчичные огурцы

Так вы сможете пополнить свою коллекцию рецептов новыми, а может быть, и неожиданными блюдами, которые будут очень кстати на столе долгой зимой!

Консервированные огурцы по-деревенски

Для тех, кто ценит свое время, мы можем предложить невероятно простой и доступный рецепт домашних огурцов.В трехлитровую бутыль кладут укроп, измельченные листья и корень хрена, листья вишни или смородины (которые были под рукой) и чеснок. Заранее замоченные и отсортированные огурцы помещают в банку, поливают ее солью (80 г) и холодной водой (желательно очищенной, может быть доставлена ​​из магазина). Наполненная доверху банка плотно закрывается капроновой крышкой и помещается в холодильник. Следует сказать, что огурцы хоть и медленно солятся, но не перекисны. Попробуйте этот способ быстрого сохранения, и вы не разочаруетесь!

Деревенские огурцы необходимо хранить в холодильнике

Хрустящие огурцы (без стерилизации) с лимонной кислотой

Согласитесь, не всегда хочется заниматься стерилизацией:

  • во-первых, в квартире образуется много пара, становится очень жарко, а на улице уже достаточно тепла;
  • во-вторых, стерилизация — процесс простой, но очень травматичный: в любой момент можно ошпариться, и все желание приготовить маринованные лакомства сойдет на нет.

Поэтому мы готовы предложить вам еще один простой и безопасный способ консервирования огурцов с лимонной кислотой, не прибегая к стерилизации.

Промытую зелень и специи помещают в стерилизованные бутыли, затем кладут огурцы. Вся процедура приготовления зелени и овощей подробно описана выше, поэтому повторяться не будем.

Соли на огурцы, когда заливаешь воду — разольется по банке

Наполненную банку аккуратно наливают кипятком, накрывают металлической крышкой и выдерживают 10 минут.Затем из банки наливают воду в емкость, добавляют туда соль и сахар (2 и 1 столовые ложки соответственно) и ставят на плиту. Пока маринад закипает, влейте лимонную кислоту (1 ч. Л.) Прямо в бутылку. Дать маринаду покипеть пару минут, снять с плиты и медленно полить огурцы. Осталось только герметично закрыть крышкой и перевернуть тару.

Внимание! Не забудьте обернуть горячую заготовку, это позволит дольше продержаться зимой! Хотя, если очень вкусно, то сделать это будет непросто!

Хрустящие маринованные огурцы Рецепт: видео

Консервация огурцов на зиму: фото

Добрый день, хозяйки! Сегодня напишу 4 пошаговых рецепта маринованных огурцов.Консервация — дело хлопотное, но важное. Зимой открываешь банку и радуешься. Огурцы по всем 4 рецептам хрустящие. Разница в технологии консервирования (выберите наиболее удобный вариант) и вкусовых качествах. Если все сделать так, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.

Перед тем, как приступить к изучению рецептов, обязательно ознакомьтесь с тем, какие огурцы подходят для консервирования и как их правильно готовить. Плохой результат может быть именно из-за допущения этих ошибок.

См. Также :. Подойдут даже некрасивые фрукты.

Маринованные огурцы должны быть приготовлены на уксусе. Они получаются пряными, кисло-сладкими, с пряным запахом и обязательно хрустящими. Для маринования важно выбрать огурцы правильных сортов. Есть салатные огурцы, которые не подходят для консервирования, потому что у них тонкая кожица и они мягкие. Наполненные маринадом, они станут еще мягче и не будут хрустеть. Салатные огурцы имеют шишки белого цвета или даже гладкие.

Для маринования и маринования нужно выбирать огурцы с черными колючками, достаточно острыми. У таких огурцов мякоть более плотная, чем у салата. В соленых огурцах присутствует пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Именно этот пигмент не дает огурцам стать кислыми и мягкими. Поэтому выбор огурцов для маринования — очень важный момент.

С белыми шипами — салатный, с черными — для консервирования.

Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком.Если огурцы слишком темного цвета — это говорит о избытке нитратов.

Перед маринованием огурцы нужно вымыть, обрезать хвосты и залить холодной водой на 2-4 часа, чтобы они пропитались влагой. Делать это нужно всегда, независимо от того, по какому рецепту вы их будете мариновать.

Для консервирования используйте только каменную соль . Йодированную соль для этих целей принимать нельзя!

Банки и крышки необходимо мыть содой. В рецептах при необходимости также стерилизуйте банки.Крышки необходимо обязательно простерилизовать, проварив их 5 минут. Огурцы нужно закатать горячими крышками, которые можно достать из кипятка пинцетом или вилкой.

В маринованные огурцы всегда кладут укроп с зонтиками и чесноком. Именно эти добавки придают огурцам незабываемый запах. Укроп важно брать зеленого цвета, а не желтого и не сухого, иначе банки могут «взорваться».

Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией.

Огурцы по этому рецепту очень вкусные. Они поддерживают хороший баланс кислоты и соли. Они будут твердыми и хрустящими. Огурцы не нужно будет на время заливать кипятком. Стерилизовать их в банках недолго. Этот метод помогает сохранить их плотно и прочно. А для хруста нужно использовать хрен.

Состав:

  • огурцы
  • зонтики укропа
  • листьев хрена
  • лавровый лист
  • чеснок
  • горошины черного перца

Маринад на 1 литр воды (хватает примерно на 2 литра консервации):

  • соль — 2 ст.
  • сахар — 3 столовые ложки
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

1. Огурцы вымыть, замочить и обрезать хвосты.

2. Вымойте банки содой и просушите.

3. В каждую литровую банку положить 2 зонтика укропа (вымытые естественным путем). Зонтики можно скрутить и положить на дно. Далее кладем листья хрена — 2-3 шт. Пару больших зубчиков чеснока или три поменьше. Чеснок разрезать пополам.Также кладем 2-3 кусочка лаврового листа и 5-6 горошин перца.

По желанию можно положить в банку листья смородины или вишни.

4. Теперь кладем огурцы в банку. Положите их довольно плотно. Сделать это можно хоть вертикально, хоть горизонтально. Это будет зависеть от размера.

5. Налейте воду в кастрюлю для маринада. Точно угадать, сколько это потребуется, невозможно. Это будет зависеть от плотности огурцов. Примерно 1 литра маринада хватит на 2-литровую банку и все равно останется немного.В воду кладем сахар и соль в пропорции 2 ст. соли и 3 столовых ложки сахара на 1 литр воды. И залить 100 мл столового уксуса 9%. Если у вас есть уксусная кислота, то ее нужно разбавить до 9%. Для этого 1 ст. кислоты разводят 7 ст. воды, получаем уксус 9%.

6. Поставить маринад на плиту. Дождитесь закипания маринада и растворения сахара и соли.

7. Выложите сухое полотенце в широкую кастрюлю и поместите на него банки с огурцами. Залить огурцы кипящим маринадом доверху.Но сначала в каждую банку налейте немного маринада, чтобы банки нагрелись и не лопнули.

8. Заранее простерилизовать крышки для банок. Для этого отварите их 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Закатывать не нужно, банки просто накройте. В кастрюлю налейте горячую воду до краев.

9. Маринованные огурцы стерилизованные выложить на плиту. Когда вы видите пузырьки в банках, то с этого момента нужно простерилизовать огурцы 3 минуты.

10.Снимите банки со сковороды и закатайте их. Переверните, чтобы проверить герметичность. Укутайте огурцы пледом и дайте им полностью остыть. Это все. Огурцы останется только замариновать в уксусе. А если очень хочется, то через 3 дня их можно есть.

Огурцы маринованные без стерилизации.

Это еще один способ закатать огурцы на зиму. Технология консервирования отличается от предыдущего рецепта, но результат тоже будет отличный — хрустящие огурцы с приятной кислинкой.

Ингредиентов на 1 л банку:

  • огурцы
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • листьев хрена — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • эстрагон (эстрагон) — 1 веточка
  • вишневых листьев — 2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • горошин перца — 8 шт.
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 1 столовая ложка
  • уксус 9% — 2 ст.

Готовка:

1. Банки для консервирования стерилизовать любым способом: хотя бы над паром 10-15 минут, хотя бы в духовке (поставить в холодную духовку и разогреть до 150 градусов, стерилизовать 15-20 минут).

2. Вымойте и замочите огурцы, как я писала в начале статьи. Обрежьте концы по желанию. Вымойте все листья, которые вы добавляете в консервацию.

3. В чистые стерилизованные литровые банки положить 2 листика вишни, веточку эстрагона, 3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Если у вас есть банки объемом 2 или 3 литра, то пропорционально увеличивайте количество этих ароматизаторов.

4. Огурцы уложить плотно в банки. Сверху выложите лист хрена и по кругу уложите веточку укропа с зонтиком.

5. Закипятить воду и залить кипятком огурцы. Чтобы банки не лопнули, положите их на что-нибудь металлическое или подложите под банку нож. Налить воду до краев. Накройте банку стерильной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время вода впитается овощами, ее уровень снизится. Поэтому при необходимости долейте кипяток до краев.

6. Когда огурцы постоят, воду нужно слить в кастрюлю. Маринад будет вариться из этой воды.Для слива удобно использовать крышку с отверстиями.

7. В эту слитую воду необходимо добавить соль и сахар. На маринад объемом 1 л нужно положить 1 столовую ложку без горки соли (20 гр.) И такую ​​же столовую ложку сахара. Если вы сливаете воду из двухлитровых канистр, то берите соответственно 2 ст. соль, сахар и др.

8. Маринад поставить на плиту, довести до кипения и варить 2 минуты.

9. Залить огурцы кипящим маринадом, не прибавляя к краям.И в каждую литровую банку налейте по 2 столовых ложки столового уксуса. Получится полная банка.

10. Накрыть стерильной крышкой и закатать. Переверните банку; убедитесь, что крышка плотно закрыта и ничего не протекает. Оставьте банки вверх дном, заверните их в полотенце или одеяло и дайте полностью остыть.

Огурцы маринованные с семенами горчицы.

Огурцы по этому рецепту получатся пряными и хрустящими. Попробуйте этот вариант консервации.

Ингредиентов на 1 л банку:

  • огурцы
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • листьев смородины — 4 шт.
  • вишневых листьев — 2 шт.
  • перец острый — 2 кольца
  • чеснок — 3 зубчика
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец черный горошек — 5-8 шт.
  • семян горчицы — 0,5 ч. Л.
  • соль — 2 ч. Л. С горкой
  • сахар — 2 ч.л. с горкой
  • уксус 9% — 50 гр.

Как солить огурцы с горчицей:

1.Огурцы, как обычно, промываем и замачиваем на несколько часов. Зелень (листья, укроп) промыть и залить / ошпарить кипятком. Стерилизуйте банки и крышки.

2. На дно стерильной банки (1 л) положить зонтик из укропа, предварительно опущенный в кипящую воду. Далее кладем 4 листика смородины и 2 листика вишни. Острый перец нарезать кольцами и положить 2 кольца в банку. Также на банку объемом 1 л положить 1 нарезанный на несколько частей зубчик чеснока, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

3. Заполнить банку огурцами доверху.Сверху выложить еще пару измельченных зубчиков чеснока.

4. Огурцы залить кипятком до самого верха банки и накрыть простерилизованными крышками. Оставьте на 20 минут.

5. Слить воду с огурцов в кастрюлю и вскипятить. В банку с огурцами снова залить кипяток, снова накрыть крышкой и оставить греться на 20 минут.

6. Слейте воду из банок еще раз в кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавьте в каждую банку по пол чайной ложки семян горчицы.В каждую банку налить по 2 ч. соль с горкой и 2 ч.л сахара с горкой. И вливаем 50 мл уксуса.

7. Залить огурцы доверху кипятком и закатать крышки. Банки переверните и заверните во что-нибудь теплое, дайте полностью остыть. А зимой у вас получатся пряные и ароматные маринованные огурцы.

Хрустящие огурцы в ароматном маринаде.

Банки с огурцами по этому рецепту нужно будет простерилизовать.Маринад готовят с добавлением специй, благодаря чему специи лучше раскроются, а огурцы получатся более ароматными.

Состав (на 1 литровую банку):

  • огурцы
  • веток укропа с зонтиками — 2 шт.
  • лист черной смородины — 1 шт.
  • лист вишни — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • перец черный горошек — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • гвоздики — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль -1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.
  • уксус — 35 мл

Приготовление ароматных огурцов:

1. Возьмите чистые банки. На дно литровой банки положите лист смородины и вишни, зубчик чеснока и зонтик укропа. Выложите в банку заранее замоченные огурцы, укладывая их плотнее. Сверху положить еще один зонтик от укропа. Таким образом заполните все банки.

2. Отварить маринад. Налейте в кастрюлю на двухлитровые банки 1,3 л воды. Добавьте 2-3 лавровых листа, 4-5 шт.К этой воде. душистый перец, 5-6 шт. черный перец, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. сахар, 2 ст. поваренная соль. Маринад прокипятить и варить около 2 минут, сахар и соль должны полностью раствориться. Выключите огонь и залейте 70 мл уксуса, перемешайте.

3. Горячий маринад разлить по банкам с огурцами. Сначала налейте немного, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Вынуть из маринада лавровый лист, в банки не класть.

4. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте их.Выложите банки в кастрюлю, дно которой прикрыто тканью. В эту кастрюлю налейте кипяток и поставьте на огонь. Дождитесь закипания воды и после этого простерилизуйте, литровые банки 7-10 минут, полуторалитровые — 10-12 минут, трехлитровые — 15-17 минут. После стерилизации баночки вынуть из кипятка и сразу закатать. Переворачиваем и ждем остывания. Заворачивать огурцы по этому рецепту не нужно, иначе они приготовятся и будут мягкими.

Огурцы замариновать по этим рецептам и получить вкусное приготовление.Готовьте на десерт. Приходите почаще заходите в мой блог и получайте вкусные и проверенные рецепты.

В контакте с

Среди хозяйок популярно консервирование огурцов на зиму без стерилизации, ведь ее можно провести быстро и просто, без применения специальных знаний. Заготовка очень вкусная, при употреблении хрустит, сохраняет всю пользу и аромат свежих овощей. Его приятно съесть зимой, чтобы еще раз ощутить вкус лета.

Как замариновать огурцы без стерилизации

Хозяйки отмечают, что заготовка огурцов на зиму без стерилизации — несложная процедура, если соблюдать определенные приемы:

  • для засолки нужно выбрать особые сорта, на которых есть специальная отметка , салаты в этой роли не подходят, потому что они не будут хрустеть;
  • Банки для травления
  • лучше всего выбирать с запирающимися крышками, которые не нужно закатывать;
  • Плоды
  • нужно выбирать небольшого размера, выбирать без повреждений, желтых пятен и трещин;
  • Только что собранные овощи с огорода перед обработкой замочить в воде низкой температуры на пару часов;
  • маринад
  • без стерилизации делает конечный продукт хрустящим, что будет очень полезно знать начинающим хозяйкам;
  • если добавить в маринад немного водки, закуска продержится дольше;
  • консистенция конечного продукта зависит от специй — при добавлении листьев хрена он потрескает, при добавлении корня хрена чувствуется резкость, с горчицей и эстрагоном получается особый аромат, а с листьями дуба — эластичность;
  • необходимо уложить заготовку в стерилизованные банки, накрыть крышками, пропитанными кипятком;
  • баночки после закатания поставить на охлаждение, подождать сутки, вынуть на хранение;
  • правильно приготовленные закуски могут храниться до года.

Вкусные маринованные огурцы с горчицей

Для приготовления ароматной закуски с горчицей необходимо взять следующие компоненты:

  • огурцы — 1500 г;
  • соль — 30 г;
  • вода — 1000 мл;
  • кислота уксусная — 20 мл;
  • сахар — 25 г;
  • перец — 2-3 горошины;
  • семян горчицы — 15 г;
  • тертый чеснок — 2-3 зубчика.

Как замариновать огурцы на зиму в банках с горчицей, пошаговый рецепт подскажет:

  1. Фрукты промыть, замочить, стерилизовать посуду.
  2. Разложить продукт по литровым банкам, на дно всыпать все специи, залить кипятком, подождать 10 минут.
  3. Слить воду, всыпать сахар, соль, вскипятить, залить уксусом.
  4. Банки залейте получившимся маринадом, закатайте.
  5. Для удобства овощи можно предварительно нарезать кружочками.
  6. Вместо горчицы можно использовать острый перец, чили или красный кетчуп.

Огурцы маринованные быстрого приготовления

Чтобы очень быстро приготовить вкусную закуску на зиму, вам потребуются компоненты:

  • огурцы — 1500 г;
  • зелень — 20 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • хрен — 10 г;
  • вода — 1500 мл;
  • соль — 45 г;
  • сахар — ½ столовой ложки;
  • уксусная кислота — стакана.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации, быстро приготовленный при тройной заливке:

  1. Литровые емкости необходимо простерилизовать, положить петрушку, укроп, сельдерей, листья хрена с черной смородиной, огурцы уложить вертикально, сверху положить зонтик укропа.
  2. Залить кипятком, закрыть банку, настаивать 3 минуты, процедить, снова залить кипятком.
  3. На третью заливку положить чеснок, хрен, маринад.
  4. Варить маринад несколько минут, налить в него уксус, разлить по емкостям, а затем закрыть их.
  5. После охлаждения в перевернутом виде, готов к хранению.

Как сделать маринованные огурцы по-болгарски

На современных кухнях популярно засоление огурцов без стерилизации по-болгарски. Для изготовления необходимо взять:

  • огурцов — 3000 г;
  • вода — 1250 мл;
  • соль — 15 г;
  • сахар — 1/2 стакана;
  • уксусная эссенция — 1/2 стакана;
  • вишневые листья, укроп с зонтиками, чеснок, лук;
  • морковь — 1 шт.;
  • Горох черный и душистый перец, лавровый лист.

Консервирование в маринаде осуществляется следующим образом:

  1. Овощи промыть, замочить на 4 часа до хруста, выщелачивания нитратов и горечи.
  2. Простерилизуйте литровые банки, промойте зелень, лук, очистите чеснок и морковь от кожуры, нарежьте кольцами.
  3. У огурцов обрезать концы на 1 см, протереть губкой, чтобы удалить остатки земли.
  4. Воду вскипятить, по банкам положить зелень, специи, овощи, залить кипятком, подождать 20 минут.
  5. Столько же воды нужно прокипятить с сахаром и солью, после снятия с огня добавить уксус, слить первую воду с заготовки, залить маринадом.
  6. Закройте банки, дайте остыть.
  7. Через месяц закуска готова к употреблению, имеет хороший вкус, прочную структуру.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

Если домочадцам не нравится слишком яркий вкус уксуса, то можно приготовить маринованные огурцы без стерилизации с добавлением лимонной кислоты.По рецепту необходимо взять:

  • огурцов — 1500 г;
  • веточка укропа с семенами — 1 шт .;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • семян горчицы — ½ чайной ложки;
  • перец черный, белый — 4 горошины;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • вода — 4 стакана;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • соль, сахар — по 2 ст.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению маринованных блюд:

  1. Огурцы вымыть, выдержать 3 часа, нарезать хвостики шипами.
  2. Стерилизовать банки с крышками.
  3. Укроп разрезать на части, чеснок очистить от кожуры, нарезать пластинами.
  4. Положите в посуду специи.
  5. Огурцы уложить плотно, залить кипятком, подождать 15 минут, процедить.
  6. Сделать рассол: сахар и соль всыпать в воду, кипятить 2 минуты, снимая пену.
  7. Раствор залить раствором, положить лимонную кислоту, закатать.
  8. Скрутите скатанную банку, чтобы кислота растворилась, дайте остыть.
  9. После заливки рассол будет мутным, но после растворения кислоты он станет прозрачным.

Хрустящие маринованные огурцы

Для получения маринованных огурцов без стерилизации с хрустящей консистенцией необходимо взять:

  • мелкие овощи — 2000 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • морковь — 100 г;
  • уксус — 10 мл;
  • веточка петрушки — 1 шт .;
  • вода — 4 стакана;
  • соль — 15 г;
  • сахар — 30 г;
  • перец — 5 горошин;
  • лист вишни, гвоздика — по 3 шт.

Инструкция по приготовлению закусок сводится к следующему способу:

  1. Замочить овощи, разложить в стерилизованных банках вместе с чесноком, морковью, зеленью.
  2. Залить кипятком, подождать 10 минут, залить, повторить.
  3. Третья начинка — добавление соли, сахара, специй, проводится кипячение.
  4. Полученный маринад разливают по банкам, добавляют уксус, закатывают.

Видео: рецепты маринованных огурцов на зиму в банках

Любой хозяйке будет полезно узнать секреты приготовления вкусных заготовок, которые долго хранятся, не требуя хлопот с изготовлением.Есть рецепты получения сладких на вкус овощей, изысканные сочетания, но в видео ниже подробно описано и наглядно показано, как приготовить хрустящую корочку, мариновать овощи с перцем или в качестве последующего использования в салатах. Эти простые уроки помогут вам приготовить ароматное блюдо, которое всю зиму будет радовать своим простым, но насыщенным вкусом.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Зимние маринованные огурцы с перцем

Как замариновать огурцы для салатов

Сейчас такая жаркая пора — конец лета и начало осени.Урожай созрел, и хозяйкам приходится подольше поработать на кухне, чтобы приготовить различные деликатесы на зиму. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов. Даже если хозяйки не закупают их, они покупают уже готовые. Но часто в запасных огурцах бывает столько уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и определить для себя, какие огурцы вам нравятся — соленые, острые или сладкие. Так вкусно похрустеть зимой к картошке, а может, и к водке по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть препараты, проверенные временем. Но согласитесь, обидно, если рецепт хороший, а баночка не стреляла, а открыла огурцы, а они мягкие. У меня был такой горький опыт и целая партия заготовок. А потом мне стало интересно, что нужно сделать, чтобы огурцы стали хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

  1. Для консервирования берите небольшие здоровые огурцы с тонкой кожицей и темными прыщиками.
  2. Для приготовления маринада используйте обычную немодированную соль.
  3. По возможности используйте чистую родниковую воду без хлора.
  4. Чтобы огурцы стали хрустящими, положите в банки черную смородину, дубовые листья или корень хрена.
  5. Для маринования используйте огурцы, собранные не позднее 24 часов.
  6. Чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурцы в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь не нагревать воду.
  7. Не злоупотребляйте чесноком при мариновании — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
  8. Для большей жесткости огурцов в банке положите в маринад семена горчицы.
  9. Один из способов сделать огурцы хрустящими — добавить по 1 столовой ложке пары в каждую банку. л.водки.
  10. Для сохранения твердости огурцов при консервировании лучше использовать метод многократной заливки горячим маринадом.
  11. Закатав банки, не стоит укутывать огурцы тёплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Приведу этот рецепт на 1 литр рассола, из которого получаются двухлитровые банки огурцов.

Состав:
  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л с горкой
  • сахар — 2 ст. l
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. (за 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздики — 2-3 шт.
  • листьев хрена
  • кинза
  • Укроп
  • чеснок
  1. В банки, хорошо промытые содой, на дно положить измельченные зелень укропа и кинзы и несколько зубчиков чеснока.

Крышки для варки необходимо предварительно прокипятить

2. У огурцов обрезать концы с двух сторон. Плотно уложите огурцы в банку на полпути и снова полейте зеленью. Так же кладем на верх банки огурцы.

3. Закипятить воду и залить огурцы в банке с горячей водой. Ждем минут 10-12. Налейте воду в кастрюлю.

Если банку, в которую налили кипяток, можно взять двумя руками, то воду пора слить

4.Второй раз заливаем кипятком (кипятить воду в чайнике очень удобно) и ждем еще 10-12 минут. Выливаем эту воду в раковину.

5. Из воды, которую слили после первой заливки, готовим маринад. Добавить соль и сахар, перец горошком и гвоздику, довести маринад до кипения.

6. Залить 1 ч. Прямо в банки. уксусная эссенция. Залить горячим маринадом и постараться, чтобы в каждую баночку попали специи.

Как сделать 9% уксус из 70% уксусной эссенции? Очень просто — 1 ч.уксусная эссенция = 8 ч. 9% уксус — 7 ч. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки с металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму 1 литр рецепт

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурцы даже вкуснее соленых, хотя, наверное, не все с этим согласятся. Но кисло-сладкий маринад этого рецепта делает свое дело — огурцы просто исчезают с тарелки, и все просят добавки.Настоятельно советую готовить.

Состав:
  • огурцы
  • перец горошком
  • морковь
  • лук
  • лавровый лист
  • Укроп
  • семян горчицы
  • перец чили
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 1 ст. л с горкой
  • сахар — 200 гр.
  • уксус (9%) — 200 мл

Я специально не указываю количество огурцов, а маринад рассчитан на 1 литр воды.Соответственно, морковь и лук беру «на глаз». Главное в этом рецепте — соблюдение пропорции соли и сахара. И если вам кажется, что сахара много, не сомневайтесь. но попробуйте приготовить — уверен, вам понравится.

  1. Огурцы промываем, кончики срезаем. Очистите морковь и нарежьте кружочками. Лук нашинковать полукольцами, чеснок — соломкой.
  2. В чистые банки складываем специи, лук, морковь и зелень. По желанию можно добавить перец чили.Наша семья любит острое.

3. Чистые огурцы плотно складываем в банки. Старайтесь класть более крупные огурцы вниз, а более мелкие сверху.

Провел эксперимент — раскладывал небольшие огурцы по банкам вертикально, а в остальных банках горизонтально — получилось примерно так же.

4. Кипятить воду — очень удобно кипятить воду в чайнике и разливать по банкам. Огурцы залить кипятком и настаивать 20 минут.Эту воду наливаем в кастрюлю и поджигаем — из нее приготовим маринад.

5. Снова залить огурцы чистой кипятком и настаивать еще 10 минут.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь налейте уксус.

7. Из банок с огурцами налить воду, а огурцы залить горячим маринадом.

8. Закручиваем баночки со стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим до остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — зимний рецепт

В прошлом году я впервые замариновал огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, что сотня опытов удалась. Благодаря горчице такие огурцы приобретают особенный вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизуем эти огурцы методом тройной заливки.

Состав:
  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черная смородина
  • лавровый лист
  • Укроп
  • чеснок
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 3 ст.l
  • сахар — 250 гр.
  • уксус (9%) — 150 мл
  • горчица острая — 1 банка
  1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки сначала кладем зелень, специи, а потом огурцы.

2. Огурцы залейте в банки кипятком и настаивайте 15-20 минут. В свободную кастрюлю наливаем воду и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А пока у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто вылить огурцы из чайника.Залить и оставить еще на 10 минут. Сливаем воду и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. И для приготовления маринада в впервые слитую воду добавляют соль, сахар, горчицу и уксус. Довести до кипения и разлить по банкам.

4. Закручиваем баночки со стерилизованными крышками, переворачиваем и держим до остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — зимний рецепт

Не все любят уксус, но чтобы банки хорошо и надежно стояли зимой, кислота все же нужна.Уксус можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт тоже без уксуса, но с лимонной кислотой. И вместо того, чтобы стерилизовать банки с огурцами, залить кипятком.

Состав:
  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черная смородина
  • лавровый лист
  • Укроп
  • чеснок
  • семян горчицы
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 2 ст.l
  • сахар — 3 ст. l
  • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Мы будем использовать метод 3-кратной заливки.

  1. На дно банки выложить зелень, специи и чеснок. Укладываем огурцы в банку плотно.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Чтобы баночки не трескались от горячей воды, в каждую банку можно положить металлическую ложку

3. Слить воду и залить новой порцией кипятка, снова дать настояться 10-15 минут.

4. Отмеряется первая слитая вода для приготовления маринада. Доведите до кипения и всыпьте соль и сахар.

5. Наливаем лимонную кислоту прямо в банки. Если у вас банка объемом 3 литра, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Залить огурцы маринадом и плотно закрыть крышками. Банки переворачивают до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с водкой — зимний рецепт

Как я уже писал, в маринад добавляют водку, чтобы огурцы были хрустящими.Нашла в интернете отличный рецепт вкусных огурцов с водкой. Солят огурцы как из бочки.

Состав:
  • огурцы 1,5 — 2 кг
  • перец горошком
  • листья хрена, черная смородина
  • лавровый лист
  • Укроп
  • бархатцы — 3-4 шт.
  • чеснок 4-5 зубчиков
Маринад:
  • соль — 100 гр.
  • Водка
  • — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — пальчики оближешь рецепт

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую около 10 лет, и у меня всегда получаются вкусные огурцы, ведь пальчики оближешь.

Состав:
  • огурцы
  • чеснок
  • лук
  • морковь
  • Корень или листья хрена
  • лавровый лист
Маринад на 3 литра воды;
  • соль — 5 ст. l
  • сахар — 9 ст. l
  • уксус 9% — 300 мл
  1. На дно баночки кладем зелень и специи. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружками. Ставьте банки на дно.

2. Огурцы плотно уложить в банку.

3. Готовим маринад, в последнюю очередь вливаем уксус. Залить огурцы горячим маринадом.

4. Банки опускают в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли кладем полотенце. Крышки для банок лучше варить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно, чтобы выбрать себе подходящий.Но вы сами понимаете, что для выбора нужно попробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус у огурцов совершенно другой.

Желаю вкусных блюд и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими с друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите комментарии и комментарии.

Консервирование огурцов на зиму — вкусные салаты.Салат из перезрелых огурцов на зиму

Салат из огурцов на зиму, что может быть лучше? Зимой открываешь банку, а оттуда запах свежего укропа, чеснока, свежего огурца, как будто только с огорода … хммм … пальчики оближешь!

А за окном метель или трескающий мороз! Картофель отварить, просто большой, без всего, хотя можно и кусочек сливочного масла, соленое сало с розовыми прожилками, свежий хлеб с горячим чаем, вот вам королевский ужин!

Давайте сегодня поговорим о салате из огурцов, пока их еще много в саду.Итак, уже хорошие хозяйки уже надоели и замариновали в больших банках, пора переходить к мелочам.

Лучших рецептов на сегодня:

Итак, помните, что для рецептов без стерилизации банки и крышки необходимо стерилизовать заранее и желательно сухой стерилизацией, то есть в духовке, следующим образом:

  • банки и крышки были чисто вымыты, ополоснуты чистой водой, и вода слилась;
  • поставить банки в холодную духовку, накрыть крышками и включить на 30-34 минуты при температуре 120 градусов.

Достанем их из духовки и воспользуемся, как только они будут готовы загрузить в них салат.

Для рецепта, за которым следует стерилизация, вы можете стерилизовать банки паром над кастрюлей с горячей водой.

Переходим к самим рецептам, начинаем с простых и постепенно переходим к более сложным.

Рецепт простейший, но очень вкусный и ароматный! Для этого рецепта я лично использую 1-литровые евробанки с завинчивающейся крышкой.Кто-то использует обычные банки с пластиковыми крышками.

  • два килограмма огурцов,
  • головка чеснока,
  • столовая ложка соли
  • две столовые ложки сахара
  • полстакана столового уксуса,
  • один острый перец с удаленными семенами,
  • пучок зелени, которая вам нравится — укроп, петрушка, базилик.

Подготовка:

  1. Все овощи тщательно промываем и сушим на полотенце.
  2. Чеснок, зелень и перец мелко нарезать.
  3. Огурцы нарезаем тонкими ровными кольцами и кладем в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Посыпать смесью зелени, чеснока и перца, перемешать.
  4. Добавьте соль, сахар и уксус и оставьте настаиваться в холодильнике на 10 часов. Периодически помешивайте.
  5. Выкладываем в сухие стерилизованные банки, равномерно распределяя маринад, закрываем крышками.
  6. Сразу убираем в холодный подвал.

Не стоит хранить долго, лучше использовать через два-три месяца.

Салат потребует немного больше трудозатрат, чем предыдущий, потому что он вареный. Но зато в погребе он будет храниться очень долго.

  • огурцы три килограмма,
  • Болгарский перец любого цвета и степени спелости, но лучше спелый — полкило,
  • Чеснок озимый, свежий урожай две головки,
  • пучок петрушки
  • несколько горошин черного перца — количество зависит от вашего вкуса,
  • лист лаврушки,
  • соль две неполные столовые ложки,
  • полстакана сахара
  • полстакана столового уксуса,
  • полстакана растительного масла,
  • томатная паста — банка поллитровая.

Рецепт:

  1. Хорошо промыть и обсушить овощи и зелень.
  2. Огурцы нарезать узкими кольцами, перец соломкой, зелень и чеснок мелко нарезать.
  3. Смешайте все ингредиенты в большой эмалированной кастрюле и нагрейте на среднем огне, не забывая перемешивать.
  4. После того, как масса закипит, варить на очень слабом огне около пятнадцати минут.
  5. Снять с огня и быстро разложить по стерильным банкам, не забывая выбросить лаврушку.
  6. Свернуть, перевернуть и поставить остывать под теплое одеяло или старую шубу. Хранить в подвале.

Приготовленный таким образом салат напоминает лечо и подается как закуска к горячим напиткам или картофельному пюре. Любителям макаронных изделий тоже вполне подойдет. как дополнение к любимому блюду.

Салат маринованный, без варки — быстро и легко, мечта любой хозяйки!

  • огурцы три килограмма,
  • репчатый лук среднего размера 6 шт.,
  • чеснок 10 крупных зубчиков,
  • стакан сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • полстакана столового уксуса,
  • стакан растительного масла.

Подготовка:

  1. Все вымыть, очистить и высушить полотенцем.
  2. Чеснок мелко нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Огурцы маленькие — кружками, большие — полукольцами и четвертинками.
  4. Добавьте все остальные ингредиенты и дайте настояться в холодильнике в течение 12 часов, периодически помешивая.
  5. Раскладываем по стерильным банкам доверху, не забывая равномерно распределить выделившийся сок, чтобы огурцы в банках были скрыты жидкостью.
  6. Закатываем и сразу опускаем в холодный погреб.

Что может быть вкуснее холодным зимним днем, чем закуска из свежих огурцов, пахнущая теплым летом и солнцем?

Есть много вариантов сохранения — обратите внимание на лучшие:

  1. Маринованные огурцы

Мы сделаем этот салат стерилизацией. Я знаю вариант без стерилизации, но по вкусовым качествам он намного уступает этому варианту.

  • огурцы среднего размера два килограмма,
  • репчатый лук среднего размера 10 шт.,
  • соли столовая ложка без верха,
  • сахар две столовые ложки,
  • две столовые ложки уксуса,
  • несколько веточек укропа,
  • горошин черного перца 7-10 шт.

Подготовка:

  1. Огурцы и зелень промываем, лук чистим и промываем, все сушим.
  2. Огурцы и лук нарезать тонкими кольцами, выложить в большую миску.
  3. Укроп мелко нарезать и смешать с огурцами и луком, добавить соль, сахар и уксус.
  4. Оставляем на два-три часа в холодном месте.
  5. Плотно выкладываем закуску по стерилизованным банкам, заливаем банки выделившимся соком, добавляем в каждую пару горошин перца.Накрыть крышками и оставить еще на тридцать минут.
  6. Стерилизовать на водяной бане в большой кастрюле, не забывая после кипячения воды в течение 15-20 минут подкладывать льняную салфетку под банки.
  7. Банки достаем из кипятка и сразу закатываем. Остудить в перевернутом виде под шубой, хранить в холодном погребе.

Когда банки зимой открываешь, у них сразу, как говорится, начинает выделяться слюна! И я вспоминаю прошлое лето …

Второе название — закуска из огурцов с чесноком.В нем сохраняется запах свежих огурцов даже после консервирования.

  • свежие огурцы, средние три килограмма,
  • 4 большие луковицы,
  • пучок укропных листьев,
  • сахар три столовые ложки,
  • соли столовая ложка с маленькой верхушкой,
  • полстакана столового уксуса,
  • 4-5 горошин черного перца.

Подготовка:

  1. Хорошо промойте все овощи, очистите лук и слейте воду.
  2. Огурцы нарезать тонкими кольцами, лук полукольцами и переложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Добавьте соль и сахар и дайте постоять около 30 минут
  4. Добавьте измельченные травы, уксус и перец.
  5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
  6. Внимательно следите за содержимым кастрюли, как только огурцы начнут менять цвет, снимите с огня, сразу же переложите в стерильные банки и закройте.
  7. Убедитесь, что при наполнении банок маринад заполняет весь объем доверху.
  8. Остудите вверх ногами под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Салат из огурцов на зиму с горчицей — Очень вкусно

Воспользуемся рецептом без стерилизации.

  • три килограмма огурцов,
  • три килограмма лука,
  • соль две столовые ложки столовые с небольшой горкой,
  • сахар тоже две ложки с хорошей крышкой, сколько можно зацепить,
  • полстакана столового уксуса,
  • столовая ложка молотой куркумы
  • дюжина горошин черного перца.
  • горчичных зерен — полстакана.

Подготовка:

  1. Моем, чистим овощи, сушим на полотенце.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами, огурцы — соломкой среднего размера, выложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Залить солью, перемешать и поставить в прохладное место на два-три часа.
  4. Добавьте все остальные ингредиенты и поставьте сковороду на медленный огонь, не забывая время от времени помешивать.
  5. После закипания убедитесь, что огурцы меняют цвет.
  6. Снимаем сковороду с огня, выкладываем салат в стерильные банки, равномерно распределяем маринад и закатываем. Остудите его вверх ногами под шубой. Храним в холодном погребе.

Салат очень вкусный и красиво выглядит, хранится долго. Приятного аппетита!

Отличные рецепты приготовления на зиму:

  1. Домашняя аджика

Второе название этого салата — Пятиминутка. Стерилизация после кипячения занимает 5 минут.Я делаю это в поллитровых банках с евровлажными крышками.

  • огурцов и помидоров по два кг,
  • пучок свежего укропа.
  • несколько веточек сельдерея,
  • головка чеснока,
  • стакан сахара
  • столовая ложка верхней соли,
  • столовый уксус, полстоловой ложки на банку или несколько капель уксусной кислоты.
  1. Нарежьте вымытые и сушеные овощи толстыми ломтиками или ломтиками.
  2. Зелень и чеснок мелко нарезать.
  3. Смешайте все в миске, добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, и перемешайте.
  4. Держим в прохладном месте пару часов и складываем в стерильные банки, не забывая равномерно распределить выделившийся сок.
  5. Ставим на водяную баню и доводим до кипения.
  6. Стерилизовать на водяной бане после кипячения ровно 5 минут.
  7. Закатайте и остудите вверх ногами под шубой.

Этот салат — один из моих любимых!

Ну все просто и быстро, как и положено корейцам.Единственная проблема с маринадом, его нужно заранее приготовить и дать настояться около пяти часов.

  • огурцы три килограмма,
  • килограмм моркови,
  • 2 столовые ложки соли с небольшим верхом,
  • фунт сахара
  • полстакана растительного масла,
  • полстакана уксуса,
  • головка чеснока,
  • перец черный молотый пол чайной ложки,
  • чайная ложка молотого красного перца,
  • чайная ложка молотого кориандра.

Подготовка:

  1. Заранее приготовьте маринад — смешайте масло, уксус, специи и мелко нарезанный чеснок с зеленью, принесите и дайте настояться пять часов.
  2. Огурцы нарезать крупной соломкой, три моркови на корейской терке, перемешать.
  3. Не очень плотно укладываем смесь овощей в банки.
  4. Довести маринад до кипения и разлить по банкам.
  5. Закатайте и остудите вверх ногами под шубой.
  6. Напоследок несколько необходимых мелочей:

    1. Чтобы кто-то не говорил о возможности использования в салатах переросших огурцов, я лично скажу так: огурцы в салате должны быть молодыми и нежными, а переросшие можно использовать для получения огуречного сока, который можно использовать в рецепты скручивания различных овощей на зиму под торговой маркой в ​​«огуречном соке».
    2. Перед приготовлением салата на зиму огурцы нужно помыть и замочить в чистой воде на пару часов, тогда они соберут влагу, потерянную по дороге домой с огорода, и закуска получится намного вкуснее. Без замачивания могут обойтись только огурцы, собранные с грядки рано утром по росе и сразу же введенные хозяйкой в ​​дело. Вот они за ночь пропитались влагой как надо!
    3. Салат должен оставаться в скатанном виде пару недель, прежде чем его можно будет открыть и съесть.Чтобы получить настоящий вкус, овощи необходимо настаивать в маринаде.
    4. Салат из огурцов, конечно, нужно делать в маленьких баночках, чтобы сразу заканчивался, не любят стоять открытыми. Не то чтобы они испортились, но во второй раз уже не то, может потому, что в первый раз он сбил охотника?
    5. Чем меньше термическая обработка огурцов, тем ближе их вкус в салате к свежему. Но, тем не менее, сократить его — значит позволить салату испортиться.Но можно лавировать и с другими консервантами — уксусом и солью. Закономерность здесь такова, что чем короче время термообработки или совсем не термообработка, тем больше уксуса и соли.

    Приятного аппетита и удачных приготовлений!

Согласитесь, вкуснейший салат из огурцов среди заготовок с лета станет отличным дополнением к обеду или ужину зимой. Это отличный вариант готовой закуски, он отлично сочетается со многими гарнирами, рыбными и мясными блюдами.

Готовим огурцы на зиму по одному из проверенных рецептов. У вас получатся яркие и разные заготовки, каждая из которых имеет свою вкусовую особенность.

Конечно, пока царит лето, а впереди еще щедрая осень, наслаждаемся свежестью, не забываем порадовать домочадцев. В овощной сезон делаем запасы на зиму, чтобы зимой душа радовалась вашей летней работе в кладовой.

Помните, что мы связаны разными способами по вашему выбору.При приготовлении салатов этот шаг просто необходим, чтобы потом не было неприятных последствий. Спасаем нашу летнюю работу! Не пренебрегаем дополнительной термической обработкой, если этого требует рецепт.

Не добавляйте в салат из огурцов зонтики укропа или петрушку! Мы избегаем этих компонентов, так как они могут вызвать дальнейшее брожение.

Важный момент! Не заворачивайте закрытые банки при охлаждении салатов из огурцов.

Огурцы в процессе приготовления могут стать слишком мягкими в салате, что нежелательно.Лучше всего охладить банки в перевернутом виде на полотенце при комнатной температуре до полного остывания.

Приготовление салата из огурцов на зиму с луком и растительным маслом — пальчики оближешь

Отличный рецепт салата из любых огурцов разной формы и степени спелости. Приготовить вкусный салат для своей семьи — простой вариант без чеснока, который понравится всем. Готовим с удовольствием!

На 4 кг огурцов понадобится:

  • Огурцы 4 кг
  • 0.5 кг лука
  • 50 г укропа
  • 3 ст. столовые ложки каменной соли
  • 6 ст. ложки сахара
  • 250 мл масла растительного
  • 200 мл столового уксуса 9%

Способ приготовления:

Предварительная стерилизация банок и крышек удобным для Вас способом

Тщательно промыть овощи

Нарезать кружочками, большие — полукругами, отвесить овощи 4 кг

Поместите их в эмалированную чашку

Очистить, нарезать, добавить к огурцам лук

Укроп нарезать, салат перемешать

Добавить соль, сахар, растительное масло, еще раз перемешать

Накрыть салат крышкой, дать постоять 4 часа — за это время он активно выпустит сок

Салат ставим на средний огонь

Когда масса закипит, сразу добавить уксус

Важно не переваривать массу, огурцы должны немного поменять цвет

Снимаем чашку с огня, сразу выкладываем салат по банкам

Крышки закрываем ключом для консервации

Банки обязательно переворачивайте, но не заворачивайте, иначе огурцы получатся слишком мягкими

После полного остывания салат поставить в прохладное место или хранить при комнатной температуре

Приятного аппетита!

Рецепт салата из огурцов на зиму «Нежинский»

Для вас проверенный рецепт известного всем салата — «Нежинский».Легкий, приятный, с умеренным содержанием уксуса, полностью готовый к употреблению, он отлично дополнит семейный ужин зимним вечером. Удачной подготовки к зиме!

На 3 кг огурцов понадобится:

  • 3 кг огурцов
  • 700 г репчатого лука
  • 100 г укропа
  • 2 ст. л. Сахара
  • 2 ст. л. соль
  • 120 г уксуса
  • 200 г масла растительного

Способ приготовления:

Стекло и крышки должны быть стерилизованы

Огурцы нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами, укроп — мелко нарезать

Объединить огурцы с луком

Добавить соль, сахар по рецепту

Влить уксус по рецепту

Затем масло подсолнечное

Все перемешать руками

Дайте овощной смеси постоять около 30 минут.

Перемешивайте каждые 15 минут.

Обратите внимание, за это время огурцы немного приживаются, выделяется сок

Выкладываем салат в подготовленные банки до самого горлышка

Залить полученным соком овощи

Банки помещаем в кастрюлю с небольшим количеством воды, выстила дно вафельным полотенцем

Желательно, чтобы банки не касались стенок в кастрюле, залейте их водой до плеч

С момента закипания кипятить банки 20 минут

Вытащив банки из кипящей воды, плотно закрутите их, завинтите крышки или закройте крышки ключом

Банки не нужно заворачивать, охладите их при комнатной температуре в перевернутом состоянии

Хранить в прохладном месте!

Приятного аппетита!

Видео рецепт салата из огурцов на зиму с перцем и чесноком


Вкусный салат из огурцов с горчицей

Такая острая закуска станет открытием для тех, кто не знаком с этим несложным рецептом… Все компоненты есть в наличии, а потому и огурцы обязательно готовить именно так. Удачи во всех начинаниях!

Вам понадобится:

  • 2 кг огурцов
  • 100 г сахара
  • 100 мл растительного масла
  • 125 мл уксуса 9%
  • 1,5 ст. л. (без горки) каменная соль
  • 1 ст. л. (20 грамм) сухой горчицы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 гол чеснока
  • 1 шт. острый перец чили

Способ приготовления:

Огурцы замочить на 2-3 часа в холодной воде

Добавить соль, сахар, горчицу, черный перец, уксус, масло растительное

Нарезать острый перец чили небольшими кусочками

Пропустить весь чеснок через пресс

Хорошо перемешать все ингредиенты, накрыть чашку пищевой пленкой, дать салату постоять в холоде 3-4 часа

А пока готовим баночки — промываем содой и стерилизуем

Через несколько часов из огурцов выделится много сока.

Овощи складываем в банки, накрываем чистыми крышками

Дополнительно стерилизуем банки в кипятке:

  • 0,5 л — 10 минут
  • 0,7 л — 15 минут
  • 1 л — 20 минут

По истечении времени стерилизации сразу вынимаем банки из кипятка, закрываем крышки предохранительным ключом

Банки перевернуть крышками на полотенце, охладить при комнатной температуре

Приятного аппетита!

Салат из свежих огурцов на зиму с чесноком

Особенностью салата по этому рецепту является то, что овощи закрываются в жестяных банках в свежем виде без термической обработки.Уксус и чеснок действуют как консерванты, которые необходимо взвесить после того, как снимете кожуру. Это важно. Удачного домашнего задания!

Вам понадобится:

  • 3 кг мелких огурцов
  • 300 г репчатого лука
  • 1 ст. Сахара
  • 100 г поваренной соли
  • 150 мл уксуса 9%
  • 200-250 г чеснока
  • 70-100 г укропа по желанию

Способ приготовления:

  1. Мы выбираем овощи крепкие, маленькие и максимально свежие, еще лучше с цветом
  2. Промойте их, нарежьте кружочками, сложите в удобную тазик или эмалированную кастрюлю
  3. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами
  4. Зубчики чеснока очистить, промыть, обязательно взвесить, измельчить на прессе
  5. По желанию нарезать зелень укропа
  6. Добавить сахар, соль, уксус
  7. Все тщательно перемешать, желательно вручную
  8. Таз с овощами оставляем в прохладном месте на несколько часов, пару раз в процессе маринования салат необходимо перемешать
  9. Заранее моем посуду содой, стерилизуем банки и крышки в духовке при температуре 110-120 градусов
  10. Разложите овощную смесь в горячих банках и сразу закройте их, дополнительной стерилизации не требуется

Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусного корейского салата из огурцов

Вкусный и яркий, пикантный, способный по-настоящему удивить — на зиму готовим салат из огурцов по-корейски.Такая закуска будет достойна как семейного ужина, так и праздничного стола … Обязательно попробуйте приготовить такой салат для дома.

На 1 кг огурцов понадобится:

  • 2 шт. средняя морковь
  • 2 шт. средние луковицы
  • 6-7 зуб. чеснок
  • 1 ст. л. соль (с горкой малой)
  • 2 ст. л. Сахара
  • 1 ст. л. (с горкой) готовая приправа по корейски
  • острый перец по вкусу
  • 50 мл растительного масла
  • 50 мл уксуса 9%

Нам нужно:

Взвешиваем все ингредиенты после очистки и нарезки.

  • Огурцы — 4 кг
  • Лук — 500 г
  • Укроп — 1 пучок (большой)
  • Соль (каменная) — 3 ст. ложки (без большой горки)
  • Сахар — 5-6 ст. ложки (без горки)
  • Масло растительное — 250 мл
  • Уксус столовый 9% — 200 мл

Важные реквизиты:

  • Из такого количества продукции получится около 4,5 литров заготовок. Советуем фасовать в банки до 1 литра, желательно 500-750 мл.
  • Если вы боитесь брать много еды для первого образца, просто разделите количество ингредиентов на 2.

Подготовка овощей.

Срезаем с огурцов кончики и на всякий случай пробуем посмотреть, нет ли горечи. Нарезаем огурцы кольцами небольшой толщины 5-8 мм.

Если поймали очень большой (толстый) огурец, вы можете разрезать его пополам вдоль и разрезать пополам на полукруги указанной выше толщины. В готовой салатной массе такие перепады формы не влияют на погоду и практически незаметны.

Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками.Укроп мелко нарезать.

Смешайте овощи в большой миске (эмалированной или из нержавеющей стали) и перемешайте.

Настаиваем овощную нарезку.

Добавьте к ломтикам соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить настояться при комнатной температуре — 4-5 часов.


Довести до кипения и недолго варить.

По истечении указанного времени огурцы дадут много сока.


Ставим овощи на плиту на сильный огонь и доводим до кипения.Как только закипит, добавляем уксус.


Добавьте уксус и готовьте салат на умеренном огне. буквально 3-4 минуты, постоянно помешивая. Внимательно следим за цветом огурцов. Тот случай, когда лучше немного не подержать, чем переварить.

Как только овощи поменяют цвет с ярко-зеленого на защитный, немедленно снимите с огня. В противном случае салат будет слишком мягким и менее вкусным.


Закрываем банки.

Сняв с огня, выложить салат горячим на сухие стерилизованные банки.Благоприятный объем 500-750 мл. Плотно утрамбовываем овощи, постепенно добавляем маринад и стараемся наполнить банку доверху.


Закатываем под любой удобный чехол для длительного хранения … Переворачиваем, но не заворачиваем, чтобы овощи не оказались слишком мягкими.


После охлаждения поставить в темный шкаф.

Как разнообразить салат из огурцов на зиму луком

При желании можно добавить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец.Советуем всегда использовать свежемолотый черный перец. В покупном порошке часто бывает мало пряностей (в таком виде пряность быстро выдыхается от хранения). А если попадете к недобросовестному производителю, то даже пыль неизвестного происхождения в пачке, увы, не редкость.

Помимо лука и зелени болгарский перец хорошо впишется в простой, но очень аппетитный салат из огурцов на зиму. На количество ингредиентов в рецепте выше возьмите 1-2 шт. среднего размера, контрастного цвета (красный, желтый, оранжевый).Болгарский перец режем по вкусу — небольшими кубиками или короткими тонкими полосками (не длиннее лука).

Из огурцов готовится каждая хозяйка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и я, конечно, не исключение. Согласитесь, банку с маринованными или маринованными огурцами зимой так приятно открывать для жареного картофеля, или для жаркого мяса … Да и такие «хиты», как салат и маринад, просто невозможно приготовить без маринованных огурцов.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов огуречных заготовок, которые, надеюсь, вам понравятся.Рецептов заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из записной книжки бабушки и мамы, но можно и консервировать по современным рецептам.

Если у вас есть любимые рецепты заготовок из огурцов, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Скажите, вы закрываете салат из огурцов на зиму? Мне такая идея очень нравится: открыла банку — и готов отличная закуска или вкусный гарнир… Рецептов такой консервации очень много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс простой, и хотя огурцы нужно настаивать 3,5 часа, все остальные действия не требуют много времени. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму бывает без стерилизации, что также значительно упрощает рецепт. Вы можете посмотреть, как приготовить салат из огурцов на зиму с луком Гулливер.

Маринованные огурцы на зиму по-польски

Если вы ищете вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы попали по адресу. Просто хочу рассказать, как замариновать огурцы на зиму уксусом, чтобы они получились просто волшебными — хрустящими, в меру солеными …. Как засолить огурцы на зиму по-польски можете.

Салат из зимних огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много преимуществ.Во-первых, такой салат из огурцов получается очень вкусным на зиму. Во-вторых, готовится очень просто и относительно быстро. В-третьих, ему подходят не только огурцы среднего размера, которые обычно консервируются: на зиму можно сделать такой салат из переросших огурцов. И в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название — «Дамские пальчики» (из-за формы ломтиков огурца). Как приготовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрите.

Огурцы с вишней

Можно закрывать на зиму консервированные огурцы с вишней.Да-да, я имею в виду не вишневые листья, а вишневые ягоды. Огурцы вкусные, хрустящие и ароматные! Не волнуйтесь, вишня не возьмет верх, она лишь немного дополнит аромат огурца, чтобы он стал насыщеннее и интереснее. Ну и кроме всего прочего такие баночки с огурцами и вишнями очень аппетитно смотрятся на зиму. Смотрите рецепт с фото.

Огурцы на зиму с водкой

Секрет в том, что в этом рецепте используется маринад из огурца с водкой.А сам маринад можно назвать сладким — в него много сахара. Ну а особый шарм огурцам придает горчица в зернах — ее используют как пряность вместе с чесноком, корнем хрена, острым перцем и зеленью. Смотрите рецепт с фото.

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Огурцы с медом на зиму

Огурцы с медом хрустящие, слегка сладкие, очень ароматные, с легкой медовой ноткой, очень тонкие и ненавязчивые.В этом году я тоже пополнила свою кладовку такими маринованными медовыми огурцами, думаю, они вам тоже обязательно понравятся. Рецепт с фото.

Хрустящие огурцы на зиму с перцем и морковью

Если вы ищете вкусную закуску из огурцов на зиму, то они пошли совершенно правильно. Сегодня я просто хочу представить вашему суду чудесную консервацию — хрустящие огурцы с перцем и морковью. Они получаются просто вкусными — яркими и красивыми, ароматными и вкусными.Этот рецепт — прекрасная альтернатива. традиционные огурцы на зиму: если обычная консервация вам наскучила, попробуйте приготовить их таким способом, я уверен, что результат вам понравится не хуже меня. Смотрим рецепт с фото.

Знаменитый салат из огурцов «Латгале» на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов и лука на зиму, то обязательно обратите внимание на этот салат из огурцов «Латгальский». В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро.Единственное: кориандр входит в маринад для такого латгальского салата из огурцов. Эта специя придает салату особый аромат, очень хорошо выделяя основные ингредиенты. Вы можете посмотреть рецепт с фото.

Огурцы «Нежинский» (рецепт на литровую банку)

Наверное, нет человека, который не слышал о маринованных «нежинских» огурцах. Раньше такая консервация довольно много продавалась в магазине, но в последнее время я не часто нахожу ее на полках супермаркетов.Но это не проблема — в моей кулинарной книге есть рецепт «Нежинских» огурцов, по которому их получают именно так, как магазинные. Смотрите рецепт с фото.

Маринованные огурцы на зиму: классика консервирования!

Любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические соленья. Рецепт маринованных огурцов на зиму вы можете посмотреть.

Огуречное лечо на зиму

Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, можно посмотреть.

Огурцы малосольные на зиму

Рецепт малосольных огурцов на зиму вы можете посмотреть.

Салат из грузинских огурцов на зиму

Любите простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински — именно то, что вам нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала.

Огурцы на зиму со смородиной

Этот рецепт огурцов из красной смородины на зиму хорош по нескольким причинам.Во-первых, он понравится тем, кто опасается консервированного уксуса — в данном препарате его нет, но в то же время маринад получается вкусным за счет лимонной кислоты и самой смородины. Во-вторых, сама заготовка выглядит очень ярко и эффектно — в том числе благодаря красной смородине, которая хорошо контрастирует с огурцами. Рецепт с фото.

Если вы ищете легкий салат из огурцов на зиму, то этот рецепт именно то, что вам нужно! Салат из маринованных огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных любителей сезонной консервации огурцов.Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет очень популярен: он получается и красивым, и очень вкусным. Смотрим рецепт с фото.

Салат «Сырой» из огурцов на зиму

Салат из сырых огурцов на зиму заинтересует любителей хрустящих свежих овощей. Салат из хрустящих кусочков огурца, сладкого лука, острого острого чеснока, замаринованных в небольшом количестве уксуса и без термической обработки.

Консервант в этом рецепте — чеснок и уксус.Благодаря этому вкус овощей остается естественным, а зимой салат будет пахнуть почти свежими огурцами … Прекрасные пропорции соли и сахара делают его сладким. И очень большой плюс этой закуски в том, что все делается максимально просто и очень быстро. Весь процесс вместе с подготовкой займет у вас не более сорока минут. И еще 12 часов, которые нужно просто пропитать огурцам.

Продукты:

1. Огурцы мелкие — 3 кг

2.Репчатый лук — 250 гр

3. Сахар — 1 стакан

4. Соль крупного помола — 100 гр

5. Уксус 9% — 150 мл

6. Чеснок — 200-250 гр

7. Укроп — по желанию

Как приготовить салат «Сырой» из огурцов на зиму:

Для приготовления сырого салата отбираем крепкие небольшие огурцы.

Перезрелые крупные овощи не скатываются такими хрустящими.

Режем их кружочками, толщиной не более сантиметра.

Их даже можно разрезать пополам.

Отправляем в удобную тазик или кастрюлю.

Главное, чтобы вам было удобно смешивать компоненты в этом блюде. Очищенные луковые головки нарезать тонкими полукольцами или соломкой.

Отделить зубчики чеснока от шелухи и измельчить до консистенции мясного фарша. Это можно сделать, пропустив их через пресс или мелко нарезав ножом.

Посыпать сахаром и солью.

Налейте девятипроцентный уксус. Однако вы также можете использовать шесть процентов.

Тщательно перемешать, можно руками.

Теперь нужно дать огуречному салату пропитаться всеми соками и ароматизаторами, для чего оставляем его в прохладном месте, отодвигая от плиты. Можно вынести на балкон, если туда не попадают солнечные лучи. Поэтому готовить препарат на ночь удобно, чтобы утром можно было просто разложить салат по жестяным банкам.
Во время процесса пару раз перемешайте салат. Заранее готовим тару к консервации.Его нужно не только постирать, но и простерилизовать. Для этого можно поставить его в микроволновую печь с небольшим количеством воды на дно на 3-4 минуты. Или сделайте то же самое в хорошо разогретой духовке.

Салат разложить по сухим горячим банкам и сразу же закатать. Ничего стерилизовать не нужно. Теперь вы знаете, как можно приготовить на зиму сырой салат из огурцов.

Советы: Лучше всего взвесить чеснок после того, как он будет очищен от кожуры. Так как если поставить меньшее количество этого ингредиента, то консервация может заквасить.

Приятного аппетита!

Другой рецепт приготовления салата из огурцов (требуется стерилизация)

Огурцы — отличная закуска на обед или ужин. Из такого количества ингредиентов получаются 4-литровые банки готового продукта.

Продукты:

1. Огурцы — 4 кг

2. Сахар — 1 стакан

3. Масло растительное — 1 стакан

4. Уксус столовый 9% — 1 стакан

5. Соль — 40 гр.

6. Перец черный молотый — 1 ст. ложка

7. Чеснок — 3 зубчика

8. Укроп или петрушка по вкусу.

Как приготовить салат из огурцов:

Огурцы нарезать кружочками. Добавьте к огурцам все остальные ингредиенты: масло, уксус, сахар, соль, перец, зелень и выжатый чеснок. Все перемешиваем и оставляем на 4 часа, чтобы наши огурцы пустили сок и настоялись.

Пока огурцы настаиваются, приступаем к приготовлению банок:

Банки вымыть и простерилизовать над паром, залить крышки кипятком.Накройте стерилизованные банки крышками и оставьте их для дальнейшего использования.

По истечении времени огурцы складываем в стерилизованные банки и заливаем получившимся соком (получается много сока).

Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать (налить в кастрюлю воду, на дно кастрюли положить тряпку, опустить банки в теплую воду, довести воду до кипения и оставить на слабом огне 15 минут).

Закатываем стерилизованные банки, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.

Вкусные хрустящие соленья, приготовленные по этому рецепту, обязательно украсят обед или ужин в холодный зимний день.

Приятного аппетита!

Салат из помидоров и огурцов с красным луком (органический + полезный рецепт)

Лето на ферме GoMacro в самом разгаре. Это время года часто ассоциируется с изобилием: от продолжительных дней до овощей, урожай которых достаточно, чтобы поделиться ими с друзьями и соседями. Это особое время, которое мы терпеливо ждем на протяжении долгих зим здесь, на юго-западе Висконсина.

Это дни, когда вы выходите в сад и собираете все необходимое для вкусной и здоровой еды. Все выращено органически, без использования химических удобрений, пестицидов и гербицидов. Вместо этого мы используем методы, имитирующие процессы, происходящие в природе, зная, что это лучший способ производить здоровую пищу, которая питает наш организм и окружающую среду.

Благодаря тщательному уходу за землей мы переживаем изобилие. Мы даем растениям, и они дают нам обильный урожай.То, что не готовится к употреблению сразу, сохраняется на зимние месяцы путем консервирования, замораживания и ферментации.

Мы создаем плодородную почву, перерабатывая пищевые и растительные отходы путем компостирования. Мы пересаживаем цветы, привлекающие полезных насекомых, которые поедают вредных. Мы используем мульчу из органической соломы и древесной щепы, чтобы не пропустить сорняки и удержать влагу.

Рецепт, которым мы поделимся с вами сегодня, вы можете собрать, создать и съесть за один день.Основу этого освежающего летнего салата составляют два самых плодовитых и полезных летних овоща — помидоры и огурцы, а базилик, лук и чеснок добавляют богатый аромат, который могут предложить только только что собранные продукты.

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что его можно настроить в зависимости от того, что вы предпочитаете или имеете под рукой. Если у вас есть больше огурцов или помидоров, вы можете просто добавить еще. Если вы предпочитаете сладкий лук красному, используйте его. Если у вас есть более распространенный базилик Дженовезе, а не красный сорт, который мы использовали, это подойдет вам идеально.Прежде чем погрузиться в приготовление летнего салата из огурцов и помидоров, давайте рассмотрим некоторые преимущества для здоровья содержащихся в нем свежих овощей с фермы!

Полезность огурцов можно недооценить из-за их тонкого вкуса, но эти овощи богаты полезными веществами, в которых нуждается ваше тело. Огурцы на 95% состоят из воды и являются прекрасным способом избежать обезвоживания в это время года. Как член семейства тыквенных, они содержат высокий уровень питательных веществ, известных как кукурбитацины, которые могут обладать противораковыми свойствами, известными своей способностью предотвращать рост раковых клеток.

Помидоры сложно не любить. Они не только чрезвычайно универсальны. В них есть все 4 основных каротиноида, типа антиоксиданта, известного своей защитой от болезней. Они также богаты калием, клетчаткой и витаминами A, C, E и K. Базилик, чеснок и лук — ароматный клей, скрепляющий этот салат. Кроме того, каждый из них обладает уникальными питательными свойствами. Базилик — это противовоспалительное растение, которое поддерживает здоровье печени, выводя токсины из организма. Он также богат витамином К, который способствует здоровью костей.Чеснок хорошо известен своими иммуностимулирующими свойствами, его часто рекомендуют от простуды. Однако вы можете не знать о чесноке то, что он содержит антиоксиданты, которые могут снизить риск болезни Альцгеймера и деменции.

Лук, родственник чеснока, не лишен впечатляющих свойств. Он содержит здоровую дозу кверцетина, флавоноида, который может играть роль в предотвращении рака. Лук также полезен для пищеварения, богат витамином С и может лечить инфекции. Понимание того, откуда берется наша еда и как она питает наш организм, только добавляет нам удовольствия от нее во время еды.Этот рецепт — кульминация любовного труда как в саду, так и на кухне. А теперь поедим!

Салат из огурцов и помидоров — Последние

Лорен

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классический и восхитительный салат. Салат из огурцов и помидоров легкий, освежающий, и его так легко приготовить! Приготовленный из сладких английских огурцов, помидоров черри и простой домашней заправки, вы добавите его в свой обычный рацион независимо от времени года.Так вкусно, как гарнир к моей деревенской пицце-барбекю или простому жареному цыпленку.

Салат из огурцов и помидоров, также известный как My Go-To Salad

Не знаю, как вы, но я по уши влюблен в этот салат (и мои дети тоже!). Это отличный базовый рецепт, который я готовил годами. Чем дольше он стоит, тем вкуснее он вкуснее и идеально сочетается практически с любым основным блюдом. Готовите ли вы это из свежих овощей из вашего сада летом или из овощей, купленных в магазине зимой, я обещаю, что МОЯ версия салата из помидоров и огурцов будет одним из лучших салатов, которые вы когда-либо ели.Бросьте это вместе в тюльпан * сегодня вечером * в качестве гарнира на ужин.

Следуйте моим простым шагам ниже, чтобы получить самый освежающий и потрясающий салат! Это один из моих любимых.

Необходимые основные ингредиенты

Судя по названию «Салат из помидоров и огурцов», да, вы догадались! Нам понадобятся огурцы и помидоры, а также немного тонко нарезанного красного лука и еще несколько ингредиентов для домашней заправки. Вот что вам понадобится:

  • Английские огурцы — не путать с обычными огурцами, это более длинные, сладкие и бессемянные огурцы.Также иногда называют тепличными огурцами.
  • Помидоры черри — сладкие и маленькие помидоры черри — прекрасное дополнение к свежему хрустящему огурцу. Также хорошо подходят виноградные помидоры.
  • Красный лук — они нарезаны тонкими ломтиками, чтобы вы не проглотили весь рот.
  • Масло виноградных косточек — или светлое оливковое масло. На самом деле можно использовать любое масло с легким вкусом.
  • Белый винный уксус — или красный винный уксус, подойдет любой другой.Я предпочитаю белый винный уксус, поэтому и использую его.
  • Порошок чеснока + порошок лука — вместо того, чтобы измельчать чеснок или натереть лук в заправку, я предпочитаю просто добавлять порошковые версии. Не путайте их с чесноком или луковой солью! Они не одинаковы!
  • Сахар, соль + перец — сахар для подслащивания лука, соль для выделения сока из помидоров и лука и перец для небольшого нагрева.

Должен ли я использовать английские огурцы?

Нет, можете использовать любые найденные огурцы! Я определенно предпочитаю английские (или тепличные) огурцы, потому что их не нужно чистить, они длиннее, тоньше и слаще, чем обычные огурцы, которые продаются в магазине, к тому же все они без косточек.Да, они, как правило, имеют более высокую цену, но не зря! Вы полюбите английские огурцы.

Если вы предпочитаете обычный огурец, обязательно очистите его от кожуры и семян.

Могу я использовать обычные помидоры? Зачем использовать помидоры черри?

Я очень разборчиво подходил к выбору помидоров для этого салата. Поскольку салат из огурцов и помидоров состоит из двух ингредиентов с небольшим количеством красного лука и домашней заправкой, огурцы и помидоры должны быть восхитительными.На мой взгляд, помидоров черри и виноград — сладкие и вкусные круглый год . Я живу в месте, где есть четыре сезона, и, к сожалению, я не могу выращивать вкусные садовые помидоры в январе. Зимой, а иногда и летом, купленные в магазине помидоры рома, бифштексы и помидоры «на корню» могут быть немного зернистыми. В зимние месяцы качество ухудшается. Но я обнаружил, что помидоры черри и виноград великолепны независимо от того, в какой месяц я их покупаю. Так что это то, что я рекомендую использовать для этого салата.

Как приготовить салат из помидоров и огурцов | Проезд

Поскольку это рецепт, не требующий приготовления, это, вероятно, один из самых простых рецептов на моем сайте! Обрежьте и нарежьте овощи, добавьте заправку, вот и все!

Шаг 1. Подготовьте огурцы + помидоры

Вымойте английский огурец и помидоры. Помидоры черри разрежьте пополам, а огурцы нарежьте половинками. Я рекомендую нарезать огурцы немного тоньше, но не стесняйтесь, чтобы этот салат оставался красивым и коренастым.Также нарежьте красный лук и добавьте его в миску.

Шаг 2. Сделайте повязку

В небольшую миску или мерный стаканчик для жидкости добавьте виноградное масло, белый винный уксус, чесночный порошок, луковый порошок, сахар, соль и перец. Энергично взбейте, пока не превратится в эмульсию.

Шаг 3: Смешайте вместе

Вылейте соус на овощи и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Вы можете подавать сразу же или накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на час, чтобы замариновать овощи, чтобы они действительно впитали аромат заправки.Служить!

Должен ли я оставить салат мариноваться в холодильнике?

Дайте этому салату время постоять и замариноваться в холодильнике, это даст помидорам время, чтобы высвободить немного (сладкого) сока, а лук станет мягким и не будет таким «острым» или крепким. Так что, даже если вы можете сразу же насладиться им, я настоятельно рекомендую оставить его на час в холодильнике для максимального наслаждения. Сугубо личные предпочтения.

Варианты

Салат из огурцов и помидоров — это довольно простой и понятный рецепт, который вы можете изменить и изменить, чтобы он был таким, как вам нравится.Поскольку эта заправка настолько универсальна, она будет восхитительна со всеми этими вариантами. Вот несколько общих ингредиентов, которые я бы порекомендовал:

  • авокадо
  • крошится сыр фета
  • свежая моцарелла
  • свежий базилик (я люблю добавлять это! Так хорошо!)
  • свежая кукуруза
  • свежий нарезанный укроп
  • консервированный нут (высушенный и хорошо промытый)
  • киноа

Еще рецепты салатов, чтобы попробовать!

Наслаждайтесь этим салатом из огурцов и помидоров вместе с мясным блюдом или просто в качестве легкого полдника.

Карточка с рецептами для печати находится ниже. Обязательно распечатайте / закрепите / сохраните / отметьте / поделитесь этим рецептом, потому что это классический рецепт, который вы не хотите терять. Удачного дня, друзья!

Салат из огурцов и помидоров

Легкий, освежающий с легким привкусом — это мой рецепт салата из помидоров и огурцов! Это классика, которая идеально подходит в качестве гарнира или закуски.

Инструкции

  • Вымойте английский огурец и помидоры. Помидоры черри разрежьте пополам, а огурцы нарежьте половинками.Я рекомендую нарезать огурцы немного тоньше, но не стесняйтесь, чтобы этот салат оставался красивым и коренастым. Также нарежьте красный лук и добавьте его в миску.

  • В небольшую миску или мерную чашку для жидкости добавьте виноградное масло, белый винный уксус, чесночный порошок, луковый порошок, сахар, соль и перец. Энергично взбейте, пока не превратится в эмульсию.

  • Вылейте соус на овощи и перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Вы можете подавать сразу же или накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на час, чтобы замариновать овощи, чтобы они действительно впитали аромат заправки.Служить!

Питание

Калорий: 97 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 2 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 12 мг | Калий: 326 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 491 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово: салат из помидоров и огурцов

Маринованные Зеленые Помидоры — Маринованные Зеленые Помидоры

· Изменено: Андреа мы выращиваем себе еду, тем больше я понимаю и ценю фермеров, особенно то, как их жизнь может вращаться вокруг сбора урожая.По мере того, как становятся холодными, меня втягивают в сад, собираю то, что осталось от наших летних трав и овощей, а затем возвращаюсь на кухню, пока мы сохраняем то, что вырастили. Мы также заняты подготовкой сада к зимнему сезону. Мы посадили тацой, который растет даже под снегом, на прошлой неделе посадили чеснок в землю и теперь начали долгое ожидание, пока он не будет готов к уборке в июле. Сейчас у меня меньше времени на другие дела, но скоро сад перейдет в зимний режим, не требующий особого ухода.

У нас было много помидоров, чтобы сорвать лозы до наступления морозов, и в итоге мы получили около пяти фунтов спелых или почти спелых и примерно столько же зеленых помидоров. Еще у нас было около трех дюжин халапеньо и около двух дюжин венгерских восковых перцев. Поскольку наши прилавки были переполнены помидорами и перцем, мне захотелось попробовать рецепт маринованных зеленых помидоров моей сестры. Я называю ее «Королева консервов» — титул, который она упорно трудила, чтобы заработать. Она консервировала около 20 лет и три года с большим успехом готовила этот рецепт соленья.В этом году она выложила 19 литров этих вкусных маринованных помидоров. Их хорошо нарезать в салатах или как закуску прямо из банки.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Я обычно не использую этот метод для консервирования, так как после упаковки банок обработка не производится; они самоуплотняются из-за тепла приготовленного рассола. Если бы моя сестра не проделала с ней столько успешных экспериментов, я бы, вероятно, не стал ее пробовать. Тем не менее, если некоторые из банок не закрываются, вам нужно будет хранить их в холодильнике.Для максимальной безопасности охладите все банки и используйте в течение нескольких месяцев.

В этом месяце я обнаружил себя с несколькими Grow Your Собственными сообщениями, так как все помидоры и перец были выращены в нашем саду, хотя это не моя официальная запись. Grow Your Own — это мероприятие в блогах, посвященное блюдам, которые мы создаем из продуктов, которые мы выращивали, выращивали, собирали или добывали сами. Если вы новичок в мероприятии, вы можете узнать больше о правилах участия на странице Grow Your Own.Публикации принимаются 30 октября , так что время для участия еще есть. Отправьте мне информацию о вашем посте и фото.

[ Обновлено 24 декабря 2010 г. ]

Показано в одной большой таблице Молли О’Нил, одной из «Лучших кулинарных книг года» по версии New York Times за 2010 год .

Маринованные зеленые помидоры

От моей сестры Анжелы Хейс. Получается около 12 пинт или 6 кварт солений.

Курс: соленья, джемы, консервы

Кухня: американская

Диета: веганская, вегетарианская

Ключевое слово: чили, чеснок, помидоры

Порций: 48

Калорийность: 20 ккал

Автор: Андреа

Оборудование

  • Банки на 12 пинт или 6 литров

  • крышки

  • ленты

  • Кастрюля на 12-16 литров

  • Кастрюля на 3 литра

  • Кастрюля на 6 литров

  • воронка для консервирования

  • подъемник для банок

  • Ингредиенты

    • 5 фунтов зеленых помидоров (без красного цвета кожи или мяса — Рома или аналогичные подходят; также можно использовать виноград и помидоры черри целиком, как показано на фото выше .)
    Рассол
    • 2 литра белого дистиллированного уксуса (5% кислоты)
    • 3 литра воды
    • ¾ чашки соли для маринования
    Приправы (на кварту, используйте половину для полных банок)
    • 3 гвоздики чеснок
    • 1 чайная ложка оливкового масла (по желанию, для вкуса)
    • ¼ чайная ложка приправы для маринования
    • 2 острых перца (анахайм, халапеньо, серрано, банан, венгерский воск или хабанеро, целиком или нарезанные пополам и без семян)
    • 1 столовая ложка свежего укропа (или ¼ чайной ложки сухого укропа)
    • ¼ чайной ложки квасцов (по желанию, сохраняет помидоры хрустящими)

    Подготовка

    • Стерилизуйте банки, кольца и крышки в соответствии с инструкциями в Домашнем консервировании (метод кипячения) .Храните банки в кастрюле объемом 12–16 литров, а крышки и ленты — в кастрюле объемом 3 литра с горячей, но не кипящей водой. (Необязательно: моя сестра вымывает посуду в посудомоечной машине и включает цикл сушки с подогревом, чтобы банки были хорошими и горячими, непосредственно перед добавлением ингредиентов.)
    • Промойте помидоры, перец и укроп. Разделите зеленые помидоры на четвертинки, удалив все плохие пятна. Выложите перец и чеснок на дно банок, затем добавьте помидоры на расстоянии 1 см от края банки.Добавьте оливковое масло, специи для маринования, квасцы (по желанию) и свежий укроп.

    • В кастрюле емкостью 6 литров варите уксус, воду и крупную соль на сильном огне до сильного кипения. Банки необходимо запечатывать исключительно из-за высокой температуры смеси, поэтому держите ее в хорошем состоянии и постоянно горячей.

    • Разложите по банкам раствор уксуса, добавив достаточно, чтобы покрыть помидоры и приправы, но все же оставив ½ дюйма (1 см) свободного пространства. Если помидоры были упакованы очень плотно, пропустите пластиковую лопатку внутри банки, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

    • Затяните крышки, протрите края и оставьте на прилавке примерно на 1 час. Прислушайтесь к хлопку, чтобы убедиться, что они закрываются. Промаркируйте банки, когда они остынут.

    • Чтобы дать маринаду время для развития аромата, отложите как минимум на две недели до еды. Хранить в прохладном, темном, сухом месте и использовать в течение 3 месяцев.

    Питание

    Калорийность: 20 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1781 мг | Калий: 104 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 321 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1мг

    Пробовали рецепт? Поделитесь в комментариях!

    Еще рецепты солений

    Еще рецепты солений из других блогов

    19 вкусных рецептов огурцов! — Обувь тротуарная

    ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: ОПУБЛИКОВАНО: Пэм Грир 5 комментариев Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Лучшие рецепты с огурцами этим летом (или круглый год!)

    Огурцы настолько универсальны, и эта коллекция рецептов действительно подчеркивает их универсальность! У нас есть приправы с огурцами, вторые блюда с огурцами, салаты из огурцов и даже коктейли!

    Щелкните здесь, чтобы закрепить их сейчас!

    У нас дома есть много огурцов, мы их очень любим! Мы либо получаем их в CSA, либо на местном фермерском рынке, либо в продуктовом магазине.

    У нас они есть все лето в сезон огурцов, но мы также любим горячие домашние огурцы, которые теперь можно легко купить в продуктовом магазине круглый год!

    Этот сборник рецептов охватывает все, от приправ до коктейлей!

    Рецепты приправы из огурца

    Конечно, когда вы думаете об огурцах, вы думаете о соленых огурцах! Что ж, мы вас прикрыли!

    У нас есть быстрые соленые огурцы, такие как «Острые быстрые огурцы», «Хлеб и соленые огурцы в холодильнике» и даже «Хлеб и соленые огурцы в морозильной камере».

    Хлеб и соленые огурцы в холодильнике

    Эти соленья для хлеба и масла в холодильнике настолько просты, что консервирование не требуется.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Хлеб и соленые огурцы из морозильной камеры

    Эти соленые огурцы из замороженного хлеба с маслом такие хрустящие, сладкие и острые! Идеальный способ сохранить огурцы и насладиться свежими солеными огурцами посреди зимы — и все это без консервирования!

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт

    Если вы любите консервировать и консервировать, у нас есть ферментированные соленья, такие как полукислые соленья и венгерские летние соленья.

    Любитель маринованных огурцов? Тогда вам понравятся наши просто хорошие соленья с укропом! Это действительно лучшие маринованные огурцы, которые вы когда-либо ели!

    Соленые огурцы | Брожение!

    Эти соленые огурцы ферментируются в соленом рассоле, а не замариваются уксусом.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт

    Знаете ли вы, что огурцы на самом деле фрукт? Они есть!

    Вероятно, поэтому они так хорошо сочетаются с фруктами! Попробуйте эту фруктовую сальсу и скажите, насколько она хороша!

    Вторые блюда с огурцами

    Огурцы очень полезны даже в основных блюдах!

    Они являются частью рецепта полезной миски в нашем лососе с имбирем и киноа.

    Они добавляют к пряному тайскому жареному рису нужный хруст и делают его идеальным аккомпанементом к сладкому чили и курице с лаймом.

    Лосось с имбирем из киноа

    Лосось, огурцы и быстро маринованный лук на имбирной лебеде делают эту зерновую чашу — Лосось с имбирем и киноа легким и вкусным!

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Курица со сладким чили и лаймом

    Сладкий соус чили делает этот цыпленок из сладкого чили и лайма таким легким и вкусным!

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт

    Салаты с огурцами.

    Неудивительно, что наша самая большая группа рецептов с использованием огурцов — это салаты!

    Два салата, которыми мы наслаждаемся круглый год, — это яркий красивый зеленый салат Яблоко, авокадо и мятный салат и Курица с огурцами и перцем.

    Этот салат из огурцов и укропов идеален для пикников и барбекю.

    Салат из яблок и авокадо со свежей мятой и лаймом

    Этот салат из яблок и авокадо со свежей мятой и лаймом полон аромата!

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Салат с курицей, огурцами и сладким перцем

    Салат с курицей, огурцами и сладким перцем — это быстрый и полезный салат, приготовленный из курицы-гриль и свежих овощей.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт

    Средиземноморские рецепты — вот где действительно сияют огурцы! Они так красиво сочетаются со всеми ароматами Средиземноморья.

    Если вы ищете сытный зерновой салат, этот салат из булгур — то, что вам нужно. Греческий салат Орзо понравится любителям пасты.

    А если вы любите греческие салаты, мы приготовим для вас греческий салат из капусты и греческий салат с листьями салата.

    Салат Булгур с сушеной клюквой и огурцами

    Этот средиземноморский салат из булгура готовится примерно за 30 минут! Подготовьте овощи, пока булгур пропитается, и перемешайте все с простой и восхитительной лимонной заправкой.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Греческий салат Орзо

    В этом греческом салате Орзо есть все средиземноморские ароматы, которые вы любите! Сочные помидоры, хрустящие огурцы, пикантные оливки и сыр фета в ярком лимонном винегрете.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Греческий салат с капустой

    Этот греческий салат с капустой полон яркого средиземноморского вкуса с хрустящими овощами и капустой, добавленными в классический греческий винегрет!

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Греческий салат с листьями салата

    В этом греческом салате с листьями салата, также называемом американским греческим салатом, используется классический греческий салат с добавлением салата!

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт

    Рецепты коктейлей из огурцов.

    Огурцы и коктейли? Да, пожалуйста!

    Мы начинаем с легкого и освежающего джина, настоянного на пряных огурцах! Можно использовать в любом коктейле из джина.

    Мы, конечно же, использовали его в мартини с пряным огурцом, чтобы он действительно сиял!

    Джин с острым огурцом

    В этом легком рецепте настоянного джина используются огурец и перец, которые придают джину освежающий вкус и жар!

    Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт

    Щелкните здесь, чтобы закрепить это сейчас!

    Какой из этих удивительных рецептов вы собираетесь приготовить в первую очередь?

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.