Клюква протертая с сахаром без варки
Клюква очень полезна при различных заболеваниях. Она служит для профилактики заболеваний почек и желудка, повышает иммунитет, снижает температуру при простуде. Однако всеми этими свойствами обладает только свежая ягода, ведь в ходе тепловой обработки многие витамины разрушаются. Именно поэтому лучшей заготовкой этой ягоды впрок считается клюква, протертая с сахаром. Тем более что и процесс приготовления этого «холодного варенья» не слишком затруднителен, так как не требует варки.
Клюква, протертая с сахаром
Клюква, приготовленная по данному рецепту, будет хорошей базой в вашей домашней кулинарии. Из нее вы сможете приготовить чудесные кисель и морс, начинку для домашней выпечки и начинку для блинчиков либо просто кушать с чаем. Она и при длительном хранении сохраняет свои вкусовые и полезные качества. Важно лишь всегда соблюдать соотношение сахара и ягод два к одному. Итак, приступим.
- Клюква 100 гр.
- Сахар 200 гр.
-
Клюкву перебираем, несколько раз промываем холодной водой и через дуршлаг удаляем лишнюю жидкость. Ягоды необходимо просушить. Используйте для этого обыкновенное или бумажное плотное. Не применяйте тонкие бумажные салфетки, потому что они при намокании прилипнут к ягодам клюквы.
-
Сейчас ягоды необходимо перетереть. Не используйте для этого процесса металлическую посуду, ложки, мясорубку и блендер с металлическими насадками. Металл при соприкосновении с соком клюквы приводит к окислительным процессам, разрушаются витамины и образуются вредные соединения. Возьмите стеклянную или керамическую миску и деревянную ложку. Это займет больше времени, но результат будет значительно лучше и полезнее. Насыпьте в емкость ягоды и сахар. Ягоды тщательно перетрите.
-
В перетертой ягодной массе у вас останется некоторое количество целых ягод. Это нормально. Процесс хранения не нарушится, а ко вкусовым качествам добавится маленькая изюминка – кислый клюквенный «фейерверк» в ягодном повидле.
-
Подготовьте баночку, простерилизованную сухим методом (в духовке или микроволновке). Крышки лучше использовать винтовые. Баночки заполните протертой клюквой до уровня плечиков банки. До самого верха заполнять не надо, так как сахар еще весь не растворился в соке клюквы и, соответственно, уровень будет подниматься. Помещаем нашу клюкву на хранение в темное и прохладное место.
Кушайте на здоровье!
Клюква в сахарной пудре
В предлагаемом рецепте используется меньше сахара, чем в классическом. Этот способ заготовки клюквы предназначен для людей, которым нужно ограничивать употребление сахара. Хранить такую клюкву необходимо только в холодном месте.
Ингредиенты:
- Клюква – 1 кг.
- Сахарный песок – 600 г.
Процесс приготовления:
- Половину указанного количества сахара нужно перемолоть в сахарную пудру. Это можно сделать с помощью любой кухонной бытовой техники: блендера, кофемолки или кухонного комбайна.
- Ягоды клюквы необходимо перебрать и отделить от веточек, промыть в холодной проточной воде и обязательно просушить любым способом.
- Затем ягоды перетереть в пюре, не применяя при этом металлическую утварь.
- К ягодному пюре всыпать сахарную пудру и перемешать до однородной консистенции.
- Простерилизовать любым способом небольшие баночки и крышки.
- Клюквенное пюре расфасовать по баночкам, не заполняя их до самого верха.
- Из пергаментной бумаги для выпечки вырезать круглые кусочки диаметром, на несколько сантиметров превышающим размер горлышка банки.
- Бумажных кругов вырезайте столько, сколько у вас получилось баночек с клюквой.
- В каждую баночку положите по верху клюквенного пюре бумажный кружок. Насыпьте на него несколько ложек сахара.
- Плотно закрыть банки стерильными винтовыми крышками.
- Получившаяся пробка из сахара предохранит протертую клюкву от закисания.
Употребляйте эту клюкву любым способом. Приятного аппетита!
Клюква на зиму с апельсином
Чудесное сочетание приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом цитруса вы получите, приготовив клюкву по данному рецепту. А если еще и расфасуете в фигурные красивые баночки, то вашему десерту все очень удивятся. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Ягода клюквы – 1 кг.
- Сахар – 1.5 кг.
- Апельсины (или лимоны) – 250 г.
Процесс приготовления:
- Клюкву тщательно переберите и промойте под проточной водой.
- Через дуршлаг удалите с ягод лишнюю жидкость и любым способом их просушите.
- Чистые ягоды перетрите деревянной ложкой или кухонным комбайном.
- Апельсины (или лимоны) почистите от кожуры, разрежьте на средние кусочки и удалите имеющиеся косточки.
- Измельчите цитрусы мясорубкой или блендером.
- Полученное пюре из апельсинов соедините с протертой клюквой.
- Всыпьте в ягодное пюре указанное количество сахара.
- Полученную массу нагрейте на водяной бане, до кипения не доводите.
- Содержимое периодически помешивайте с помощью деревянной или пластмассовой ложки до полного растворения сахара.
- Емкость с ягодным пюре снимите с плиты.
- Простерилизуйте любым способом баночки и закаточные крышки.
- Расфасуйте горячее ягодное пюре по баночкам и закатайте крышками.
- Охладите баночки с клюквой в условиях комнатной температуры.
- Отправляйте на хранение в прохладное место.
У вас получился очень вкусный и красивый десерт. Приятного аппетита!
Клюква, протертая с сахаром, для холодильника
В данном рецепте предлагается использовать «сахарную пробку», которая надежно закупорит протертую клюкву от попадания воздуха. А это способствует более длительному хранению ягоды с сохранением всех вкусовых и полезных свойств. Употреблять такую клюкву можно в любом виде.
Ингредиенты:
Клюква – 2 кг.
Сахар – 1.8 кг.
Процесс приготовления:
- Клюкву хорошо переберите, отделив все веточки. Промойте ягоды проточной водой.
- Промытые ягоды откиньте на дуршлаг и затем тщательно просушите кухонным полотенцем.
- Блендером на небольшой скорости измельчите все ягоды.
- Поместите пюре в кастрюлю или миску и засыпьте необходимым количеством сахара.
- Емкость с ягодным пюре поместите на 12 часов, не менее, в холодильник.
- Простерилизуйте любым способом баночки для заготовки и крышки.
- Деревянной ложкой размешайте пюре и расфасуйте по баночкам, не заполняя до самого верха.
- Из пергаментной бумаги для выпечки вырежьте круги, диаметром на 3 см больше размера горлышка банки.
- Кружочками накройте пюре. На бумажную «крышку» насыпьте сверху по 3 ст. л. сахара.
- Плотно закройте баночки и убирайте для хранения в холодильник.
Получилось очень вкусно.
Клюква, перетертая с сахаром и имбирем
В этом рецепте вам предлагается приготовить клюкву с добавлением корня имбиря, который содержит в себе сильнейшие антиоксиданты и много витаминов. И еще вы получите ярчайший вкус приготовленного десерта. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Клюква – 500 г.
- Имбирный корень – 70 г.
- Сахар – 600 г.
Процесс приготовления:
- По обычным правилам подготовьте ягоды клюквы: промойте, просушите и перетрите любым способом.
- Корень имбиря почистите ножом или овощечисткой.
- Уберите с корня всю жидкость, используя кухонное полотенце.
- Имбирь нарежьте на маленькие кусочки или натрите на крупной терке.
- В отдельной емкости соедините перетертую клюкву, нарезанный имбирь и сахар.
- Деревянной ложкой перемешайте эту массу до полного растворения сахара.
- Простерилизуйте любым способом баночки и разложите в них клюквенно-имбирное пюре. Баночки плотно закройте полиэтиленовыми крышками.
- Храните баночки в холодильнике.
Вы можете сделать этот десерт более полезным, заменив сахар медом. В этом случае подержите пюре некоторое время в теплом месте, пока мед не растворится полностью. Кушайте на здоровье!
Клюква, протёртая с сахаром. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Вы думали, что заготовка свежих ягод возможна только летом? Представьте, что в зимний сезон тоже можно заготавливать витаминные ягодные припасы, которые пригодятся круглый год. Что же за ягоды запасают зимой на лето? «Красна и кисла, на болотах росла…» Угадали? Конечно же, это клюква, которую собирают с сентября до ранней весны.
Клюква, протёртая с сахаромСамое время запастись этой полезной ягодой, ведь у любителей «кислых витаминок» (намного более эффективных, чем аптечные витаминные комплексы) всегда отличный аппетит и крепкий иммунитет! А всё благодаря бактерицидным, противовоспалительным и иммуностимулирующим свойствам клюквы.
Клюква обладает жаропонижающим свойством, защищает от простуд и инфекций; помогает не только при респираторных инфекциях, но и при цистите — пара порций клюквенного морса способна устранить начинающийся дискомфорт. Небольшие красные ягоды таят в себе целую кладовую витаминов, антиоксидантов и органических кислот, среди которых бензойная кислота, являющаяся естественным консервантом. Поэтому протёртая клюква хорошо хранится.
Конечно, лучше всего есть свежую клюкву — например, с мёдом, или в сахарной пудре. Но это в сезон, а хочется припасти замечательную ягодку на весь год. Я предпочитаю ягоды, протёртые с сахаром — они гораздо полезнее варенья, так как не проходят термообработку, сохраняя максимум полезных веществ. Поэтому наилучший способ заготовки клюквы, брусники, черники, смородины — протирать с сахаром. И натуральней, и менее трудоёмко, нежели варить. Проще разве что заморозить ягоды. Зато протёртая с сахаром клюква — отличная база для разных рецептов: из неё можно готовить вкусный клюквенный морс, начинку для булочек и пирожков, намазку для хлеба и блинчиков. Очень вкусно и полезно есть ее просто так с чаем, как варенье.
- Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты для клюквы, протёртой с сахаром
- Клюква;
- сахар.
Соотношение ягод и сахара 1:2, то есть на 100 г клюквы 200 г сахара.
Ингредиенты для приготовления клюквы с сахаромСпособ приготовления клюквы, протёртой с сахаром
Ягоды клюквы нужно промыть в чистой холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем для лучшего обсушивания можно высыпать их на плотное бумажное полотенце (тонкие салфетки не подходят, так как бумага размокнет и прилипнет к ягодам).
Чистые ягоды клюквы высыпаем в миску, добавляем сахар и перетираем деревянной ложкой. Посуда и кухонные инструменты, которые используются для приготовления протёртых с сахаром ягод, не должны быть металлическими. Иначе при контакте клюквенного сока с металлом начнётся окисление, в результате которого не только разрушаются витамины, но и могут возникнуть неполезные соединения. Поэтому же не стоит пользоваться мясорубкой или блендером с металлическими ножами для облегчения процесса протирания ягод. Конечно, вручную растирать клюкву деревянной ложкой дольше, но безопаснее и полезнее. Подойдёт эмалированная, стеклянная или керамическая миска.
Когда практически все ягоды клюквы будут перетёрты, припас готов. Если десяток-другой ягодок останутся целыми — заготовка всё равно будет хорошо храниться, и получится даже интересней, когда в кисло-сладком повидле попадётся кисленький «фейерверк»!
Для хранения протёртой клюквы используем стерильную, чистую и сухую стеклянную тару с завинчивающимися крышками. Наполняйте баночки не доверху, так как сахар ещё некоторое время будет растворяться в ягодном соке, соответственно уровень в банке станет повышаться и, если налить полную банку, заготовка может сбежать из-под крышки. Поэтому наполняем баночки на ¾ высоты.
Храним протёртую клюкву с сахаром в прохладном месте или в холодильнике.
Клюква, протёртая с сахаромКлюквенный морс
Наливаем в чашку 200 мл тёплой (не горячей, чтобы сохранить витамины) кипячёной воды, добавляем 2 чайных ложки протёртой клюквы (плюс-минус ложка, по вкусу). Размешиваем, пробуем. Регулируем кислоту и сладость напитка добавлением мёда либо лимонного сока. Можно процедить морс, чтобы в напитке не попадались ягодные шкурки.
Клюква с сахаром в блендере без варки
Клюква полезна при различных заболеваниях. Она служит ля профилактики мочекаменной болезни, улучшает секрецию желудочного сока при низкой кислотности, повышает иммунитет, снижает температуру при простуде. Однако всеми этими свойствами обладает только свежая ягода, ведь в ходе тепловой обработки многие витамины разрушаются. Именно поэтому лучшей заготовкой этой ягоды впрок считается клюква, протертая с сахаром. Тем более что и процесс приготовления этого «холодного варенья» не слишком хлопотен, так как не требует варки.
Особенности приготовления
Термическая обработка способствует уничтожению патогенной флоры, благодаря чему сохранность консервов повышается. Когда заготовки из ягод делаются без варки, необходимо соблюдать определенные правила. Касается это и приготовления клюквы, протертой с сахаром.
- Все до единой ягодки нужно осмотреть, чтобы исключить попадание подгнивших, испорченных.
- Промывать клюкву нужно тоже тщательно. Делать это можно как в проточной воде, так и «купая» клюкву в большой емкости: для этого ягоды помещаются в дуршлаг, который нужно несколько раз окунуть в чистую воду.
- Перебрав и промыв клюкву, ее нужно просушить. Если на ней останется влага, в банке с протертой ягодой может создаться среда, благоприятная для размножения микроорганизмов.
- Банки тоже должны быть чистыми: простерилизованными и сухими.
- Хранить клюкву, протертую с сахаром, можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.
Некоторые нюансы заготовки на зиму клюквы, протертой с сахаром, зависят от рецепта.
Классический рецепт клюквы, протертой с сахаром
- Переберите и промойте ягоду. Разложите ее на полотенце, дождитесь, пока вода полностью не стечет и ягода не подсохнет.
- Измельчите до состояния пюре в чаше блендера. Это самый простой способ пюрировать клюкву, хотя есть и другие. Так, многие хозяйки пользуются мясорубкой, хотя она часто забивается жмыхом: если ягоды много, то приходится часто прерывать процесс, чтобы прочистить агрегат. Другие протирают клюкву через сито. Этот способ самый трудоемкий, но эффективный, так как пюре получается особенно нежным.
- Засыпьте клюквенную массу сахаром, прикройте тканью и дайте постоять 8–12 часов в прохладном месте.
- Разложите по баночкам. Их нужно подготовить заранее. Крышки тоже следует простерилизовать.
- Закройте баночки герметично и уберите в холодильник. Открывайте по мере необходимости.
Если кто-то любит варенье послаще, может увеличить количество сахара на 30–50 %. А вот в том случае, если количество сахара нужно уменьшить, придется воспользоваться другим рецептом.
Клюква под сахарной «пробкой»
- Промытую и подсушенную клюкву протрите любым из перечисленных в предыдущем рецепте способов.
- Засыпьте тремя стаканами сахара и уберите на ночь в холодильник.
- Разложите по полулитровым баночкам, предварительно простерилизованным.
- Из пергамента вырежьте круги. Их диаметр должен примерно на 2–3 см превышать диаметр банки.
- Положите пергамент поверх «варенья».
- Всыпьте на каждый круг по паре-тройке ложек сахара.
- Закройте банки крышками.
- Поставьте в холодильник.
Ягода по данному рецепту получается не слишком сладкой, но хранится хорошо, так как выделившийся сок, смешавшись с сахаром, сверху образует своего рода «пробку», препятствующую поступлению к ягоде воздуха.
Клюква, протертая с сахаром, для хранения в морозильной камере
- Протрите подготовленную клюкву тем способом, какой вам покажется самым простым.
- Разложите по плотным пакетам или чистым пластиковым контейнерам.
- Посыпьте сахаром, закройте и спрячьте до зимы в морозильник.
В морозильнике замороженную клюкву можно хранить и целиком, вовсе без сахара, но описанный в рецепте способ позволяет существенно продлить срок годности ягоды.
Клюква, протертая с апельсином и сахаром
- клюква – 1 кг;
- апельсин – 0,25 кг;
- сахар – 1,5 кг.
- Промыв и просушив клюкву, проверните ее через мясорубку или протрите иным способом.
- Таким же способом протрите апельсин, предварительно его очистив, разрезав на кусочки и удалив косточки.
- Смешайте клюкву с апельсином, засыпьте фруктово-ягодное пюре сахарным песком.
- Поставьте на медленный огонь или водяную баню и подогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. Ваша цель – обеспечить полное растворение сахара.
- Разлейте клюквенно-апельсиновое лакомство по стерилизованным баночкам, укупорьте. Когда остынут, переставьте в холодильник.
Клюква, протертая с сахаром по данному рецепту – великолепный десерт, который к тому же превосходно укрепляет иммунную систему организма.
Из приведенных рецептов видно, что приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром, несложно. Учитывая пользу этого десерта, никому не помешает заготовить несколько баночек такого «холодного варенья». Его можно будет использовать для приготовления морса, намазывать на бутерброды вместо конфитюра, включать в состав других сладких блюд. Главное – не забывать, что при тепловой обработке полезные свойства клюквенного лакомства могут быть утрачены, и стараться его не подогревать.
Клюква настолько ценна своим составом, что ее уже давно стали культивировать (хотя болотная ягода намного полезнее). Плоды клюквы терпковато кислые, поэтому их предпочитают употреблять в свежем виде исключительно с медом или сахаром. Ягоды используют для приготовления всевозможных напитков (соков, морсов, наливок, ликеров), делают желе и варенье, засахаривают в пудре, перетирают и даже добавляют к квашеным овощам.
Подготовка ягод, пропорции
Для использования в кулинарии клюкву лучше собирать до заморозков, но в болотных северных регионах ее собирают с осени и до ранней весны, извлекая плоды из-под снега. Ягоды у клюквы небольшие, поэтому придется потрудиться, пока сырье будет готово к переработке.
Плоды тщательно перебирают, удаляя все поврежденные. Затем их следует отделить от веточек, очистить от листьев, плодоножек и завязи. Затем укладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой, после чего оставляют минут на 10, чтобы вода стекла.
Далее клюкву укладывают одним слоем на клеенке и дают ягодам окончательно подсохнуть. Только после этого ее можно пускать в переработку – измельчать в блендере, протирать через сито или пропускать через мясорубку.
Чтобы приготовить клюкву без варки с сахаром, рекомендуется брать пропорцию 1:1 – это позволит сохранить полезные свойства ягоды и не дать ей закиснуть в процессе хранения.
Рецепты из протертой клюквы с сахаром
Натуральная клюква, заготовленная на зиму, — настоящий кладезь витаминов, помогающий поддерживать иммунитет и бороться со многими болезнями. Ниже приведены рецепты на любые вкусы.
Без варки
Заготавливать клюкву без варки можно несколькими способами:
- Ягоды перетирают деревянной толкушкой с половинной нормой сахара и раскладывают по стерильным банкам, наполняя их не доверху. Оставшийся сахар досыпают в банки и сразу же укупоривают крышками.
- Цельные ягоды раскладывают по стеклянным емкостям, пересыпая каждый слой сахаром, не забыв им прикрыть и верхние плоды. Банки сразу же герметично накрываются крышками.
Закатанную перетертую клюкву следует хранить в холодильнике.
Свежая клюква с сахаром на зиму: видео
С апельсином
В данном рецепте появляется дополнительный ингредиент – цитрус. На килограмм свежих ягод (соответственно и на 1 кг сахара) берут 1 крупный апельсин. Его необходимо разрезать на дольки, не отделяя от цедры, и извлечь все косточки.
Клюкву и апельсин пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и начинают тщательно перетирать, чтобы не осталось ни одной крупинки сахара. При желании можно получившуюся массу пропустить через мясорубку еще раз и затем расфасовать по банкам и закатать.
С лимоном
В предыдущий рецепт можно добавить лимон, и тогда получится совершенно иной купаж ароматов. Несмотря на то, что клюква и сама кисла, этот цитрус не сделает заготовку приторнее, а вот витаминной пользы добавит.
Чтобы приготовить клюкву только с лимоном, нужно следовать такому алгоритму:
- ягоды перетирают с сахаром и оставляют в тазике, чтобы появился сок;
- лимон разрезают вдоль на 4 части и удаляют из него все семечки;
- цитрус прокручивают на мясорубке с крупноячеистой решеткой, чтобы получить небольшие кусочки;
- измельченный лимон добавляют к клюкве и оставляют на несколько часов, чтобы сахар растворился полностью.
Затем сладкую смесь хорошенько перемешивают, фасуют по банкам, закатывают и отправляют на хранение в холодильник. В этом рецепте можно сахар заменить медом – 0,5 кг на 1 кг свежих ягод.
В блендере
Клюква, измельченная в блендере – отличная заготовка для приготовления желе, но и просто поданная в розетках к столу будет отличным дополнением к чаю. Ягода, превращенная в однородное пюре, из блендера переливается в таз для варенья и засыпается всей нормой сахара.
Настаивать клюкву следует 5-7 часов, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. За это время пюре следует перемешать 3-4 раза. Затем клюкву фасуют по подготовленным банкам и закатывают.
Клюква на зиму – прекрасное витаминное лакомство: видео
Для хранения без холодильника
Ягоду, не поддавшуюся термической обработке, обычно хранят в холодильнике. Те, кто имеет прохладный погреб, могут воспользоваться им. Ниже приводятся рецепты, позволяющие хранить клюкву зимой на балконе, уложив в фанерные ящики.
- В данном рецепте присутствует яичный белок (1 – на 0,5 кг ягод), которым смачиваются клюквины. Чтобы излишки белка стекли, клюкву следует откинуть на сито. Вернув ягоду в таз, ее пересыпают горстью сахара и затем уже плоды хорошо обваливают в сахарной пудре (в пропорции 1:1). Получаются вкусные клюквенные конфетки.
- Белок можно заменить 2-мя листками желатина, которые предварительно растворяют в горячей воде (1 ст.л.). Все остальные действия идентичны предыдущему рецепту.
Желатин можно добавить и в протертую клюкву из расчета 4 листика на 1 кг ягод. Перетертые с сахаром плоды фасуют в стеклянную тару, накрывают вощеной бумагой, закрепив ниткой или резинкой, и отправляют в погреб.
Польза и вред клюквы с сахаром
В ягодах клюквы содержится много органических кислот (лимонная, урсоловая, бензойная), но благодаря именно хинной в народе плоды использовали в качестве консервантов при различных засолках и квашении. Но по-настоящему ценится клюква за свои целебные свойства, которые обеспечиваются элементами, входящими в состав:
- в ягоде присутствует большое количество витаминов, но более всего аскорбиновой кислоты;
- имеются в продукте незаменимые для человеческого организма углеводы – сорбит, сахароза, глюкоза, фруктоза;
- среди минеральных соединений можно выделить железо, фосфор, марганец, калий, кальций;
- достаточное содержание в ягодах йода;
- имеются также пектины, гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды, каротин.
В давние времена клюкву ценили, как хорошее средство от цинги. Сейчас ягоду рекомендуют употреблять при авитаминозах. Кроме этого перетертой с сахаром клюквой можно лечить такие болезни:
- полезна клюква при простуде, бронхитах, ангине, как жаропонижающее, потогонное и общеукрепляющее средство;
- детям можно давать перетертый продукт, чтобы вызвать аппетит – ягода усиливает выделение желудочного сока;
- при туберкулезе легких ягода должна стать одной из составляющих ежедневного рациона;
- рекомендована при стойкой гипертонии, а также при атеросклерозе и сильных головных болях;
- благодаря большому содержанию железа плоды рекомендованы при малокровии;
- будет полезна клюква и женщинам при обильной менструации;
- хорошо помогает ягода в начальной стадии панкреатита;
- ею лечат и гастриты на фоне пониженной кислотности, а также снимают воспаление поджелудочной;
- бактерицидные и мочегонные свойства клюквы хороши при лечении болезней мочеполовой системы;
- если пациент страдает ревматизмом, то ему обязательно порекомендуют кушать свежую клюкву.
Особенно полезна свежая ягода в сочетании с медом. Клюква, как компонент в лечебной терапии, станет хорошим дополнением назначенным врачом антибиотикам.
Но бездумно употреблять клюкву не следует – есть у нее и противопоказания.
Вред ягоды
То, что хорошо одним, станет вредным для иных. Поэтому, учитывая свойства клюквы, употреблять ее не рекомендуется в таких случаях:
- опасна ягода при острых воспалениях в пищеварительном тракте;
- ни в коем случае нельзя употреблять в пищу клюкву или продукты из нее при язве желудка;
- противопоказаны плоды и при повышенной кислотности;
- взяв во внимание способность клюквы снижать давление, не стоит употреблять ее гипотоникам;
- мочегонные свойства могут нанести вред, если есть ягоду без меры людям, страдающим камнями в почках и мочевыводящих путях;
- диабетикам придется отказаться от ягод, перетертых с сахаром, но они могут попробовать пить слабо концентрированные морсы.
С осторожностью следует отнестись к продукту тем, кто склонен к аллергиям.
Даже если клюква не растет в вашей местности, ее можно купить в супермаркете в замороженном виде, а потом дома перетереть с сахаром и баловать себя этим продуктом. Полезна ягода не только тем, у кого имеются проблемы со здоровьем. Клюква – отличная возможность поддерживать себя в хорошей физической форме. Витаминно-минеральные компоненты, присутствующие в ягодах, окажут положительное влияние и на внешний облик, и помогут легко справиться со стрессами и депрессиями, так как плоды обладают еще и тонизирующим свойством.
Клюква, без сомнения, является одной из самых полезных ягод, произрастающих на территории России. Но термическая обработка, которую используют для сохранения ягод для употребления зимой, способна уничтожить многие полезные вещества, содержащиеся в них. Поэтому клюква, протертая с сахаром, является одной из самых удобных и целебных заготовок на зиму из этой ценной ягоды. Мало того, заготовка не отнимет много времени и сил в приготовлении.
Классический рецепт клюквы с сахаром на зиму
Для сохранения клюквы на зиму по этому рецепту не понадобится много сил и времени.
Ингредиенты
Компоненты, которые будут использованы в классическом рецепте клюквы, протертой на зиму, самые простые: клюква и сахар.
Для тех, кто не приемлет употребление сахара, можно посоветовать использовать фруктозу или специальный зеленый сахар, полученный из растения под названием стевия.
Самой целебной заменой сахару можно считать мед. Действительно, мало того, что они с клюквой превосходно сочетаются между собой, так еще дополняют и усиливают целебные свойства друг друга.
Пропорции: клюква с сахаром
Пропорции, которые используются для изготовления клюквы, протертой с сахаром, зависят не только от вкусовых предпочтений того, кто готовит это блюдо. Многое определяется тем, в каких условиях предполагается хранить зимой протертую ягоду. Немаловажны и показания к состоянию здоровья – некоторым можно употреблять сахар, но в ограниченных количествах.
Итак, общепринятые пропорции, принятые в классическом рецепте клюквы, протертой с сахаром – 1:1. Это значит, что, например, на 500 г ягод следует подготовить 500 г сахара. По вкусу заготовка получается приятной, не приторной, кисло-сладкой.
Допускается увеличение пропорций до 1:1,5 и даже до 1:2. То есть на 500 г клюквы можно добавлять 750 или даже 1000 г сахара. В последних случаях клюкву, протертую с сахаром, можно хранить в комнатных условиях в течение всей зимы – ягоды не испортятся. Но зато вкус, сладкий и приторный, будет напоминать настоящее варенье.
Заготовку, приготовленную по обычным пропорциям, рекомендуется хранить в прохладных условиях, желательно, в холодильнике.
Другие виды заменителей сахара обычно добавляют в клюкву в пропорции 1:1. Меда достаточно добавить 500 г на 1 кг ягод. Правда, хранить подобные заготовки следует в холодном месте.
Подготовка ягод к переработке
Поскольку клюква не будет подвергнута термической обработке, для ее успешного хранения особое внимание уделяют выбору и подготовке ягод к переработке.
Неважно, какие ягоды используются, свежие или замороженные, прежде всего, их необходимо ополоснуть под проточной водой или промыть, несколько раз сменяя воду. Затем их перебирают, чтобы удалить все поврежденные, испорченные или сильно помятые ягоды.
После тщательного перебора всех ягод их раскладывают сушиться на ровной чистой поверхности, желательно в один ряд.
Важно уделить внимание и посуде, в которой будет сохраняться клюква, перетертая с сахаром, зимой. Если для этих целей будут использованы стеклянные банки, то их необходимо не только промыть, но и простерилизовать. Пластиковые крышки опускают на пару секунд в кипяток. Металлические крышки выдерживают в кипящей воде от 5 до 10 минут.
Как натереть клюкву
По классическому рецепту клюкву необходимо измельчить или протереть любым удобным способом. Чаще всего для этих целей применяют погружной или обычный блендер или кухонный комбайн. Это действительно самый быстрый и удобный способ. Поскольку при использовании обычной мясорубки процесс может осложняться тем, что кожура со жмыхом будет забивать небольшие отверстия прибора, и его придется часто развинчивать и очищать.
Но следует помнить, что в клюкве содержится очень много разнообразных натуральных кислот, которые могут вступить во взаимодействие с металлическими частями блендера или мясорубки.
Поэтому с давних времен клюкву и другие кислые ягоды перетирали исключительно с помощью деревянной ложки или толкушки в деревянной, керамической или стеклянной посуде. Конечно, этот способ будет более трудоемким, по сравнению с использованием кухонных приборов, но зато в качестве и целебных свойствах полученной протертой заготовки можно быть уверенным на все 100 %.
Для тех, кто привык добиваться идеального состояния во всем и не боится трудностей, можно дополнительно порекомендовать перетереть клюкву через пластиковое сито. В этом случае консистенция полученного протертого продукта получается удивительно нежной и напоминает желе.
На следующем этапе протертую клюкву смешивают с необходимым количеством сахара и оставляют в нежарком месте на 8-12 часов. Лучше всего это сделать на ночь.
На следующий день ягоды еще раз перемешивают и распределяют по небольшим, простерилизованным баночкам. Крышки удобнее всего использовать с готовой резьбой. В зависимости от количества используемого сахара, хранят протертую клюкву зимой либо в холодильнике, либо в обычном кухонном шкафчике.
Клюква, протертая с апельсином и сахаром
Апельсины, как и лимоны, и другие цитрусовые, отлично сочетаются с клюквой и дополняют ее своим ароматом и полезными веществами.
Тем более что для приготовления вкусной и одновременно целебной заготовки на зиму понадобится не так много:
- 1 кг ягод клюквы;
- примерно 1 крупный сладкий апельсин;
- 1,5 кг сахарного песка.
- Апельсины обдают кипятком и перетирают цедру с помощью мелкой терки.
- Затем снимают с них кожуру, удаляют косточки, в которых заключена основная горечь, и измельчают выбранным способом: блендером или через мясорубку.
- Перебранную, промытую и просушенную клюкву тоже измельчают в пюре.
- Из сахара готовят сахарную пудру с помощью кофемолки или кухонного комбайна.
Лакомство на зиму готово.
Рецепт клюквы без варки
Этот способ заготовки клюквы на зиму самый простой.
- 1 кг клюквы;
- 1 кг сахарного песка.
По этому рецепту сохранения клюквы на зиму без варки не потребуется даже ее перетирать. Подготовленные, тщательно высушенные после мытья ягоды, не перетирая, раскладывают по стерильным сухим банкам, обильно пересыпая каждый сантиметровый слой сахарным песком.
- Банки заполняют ягодами, не доходя двух сантиметров до края.
- Оставшимся сахаром засыпают каждую банку практически до самого верха.
- Каждую банку сразу же закручивают герметично стерильной крышкой и помещают на хранение в прохладное место.
Клюква в сахарной пудре
По этому рецепту можно приготовить протертую клюкву на зиму с меньшим содержанием сахара, чем по классической технологии. Поэтому рецепт может быть интересным для тех, кто вынужден ограничивать себя в употреблении слишком большого количества сахара. Правда, хранить эту заготовку желательно все-таки в прохладном месте – в холодильнике или зимой на балконе.
Для изготовления понадобятся все те же ингредиенты, только пропорции будут несколько иными:
- 1 кг ягод клюквы;
- 600 г сахарного песка.
Процесс приготовления, как и прежде, несложен:
- Сначала необходимо превратить половину всего сахарного песка в пудру с помощью любого удобного приспособления: кофемолки, блендера, кухонного комбайна.
- Клюкву подготавливают к переработке обычным образом. Особенное внимание следует уделить просушке ягод, чтобы на них не оставалось лишней влаги.
- На следующем этапе ягоды перетирают удобным способом, превращая их по возможности в пюре.
- Добавляют 300 г полученной сахарной пудры и некоторое время перемешивают протертую клюкву, добиваясь однородной консистенции.
- Стерилизуют небольшого объема банки (0,5-0,7 л) и крышки.
- Приготовленное ягодное пюре раскладывают по стерильным банкам, не доходя немного до их краев.
- Из пергамента (бумаги для выпекания) вырезают круги, диаметром превосходящие диаметр отверстия банок на несколько сантиметров.
- Кругов должно быть ровно столько, сколько банок с протертой ягодой заготовлено.
- Каждый круг кладут поверх ягодного пюре и сверху засыпают несколькими ложками сахарного песка.
- Банки сразу же герметично закручивают винтовыми стерильными крышками.
- Образовавшаяся сверху сахарная пробка надежно защитит клюквенное пюре от прокисания.
Заключение
Клюква, протертая с сахаром, готовится очень просто и быстро. Но это нехитрое блюдо обладает свойствами настоящего домашнего лекаря, а при этом очень привлекательно на вкус.
Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок
Сочная клюква, протертая с сахаром – настоящая витаминная «бомба» для профилактики простудных и многих других заболеваний. Ягода богата микроэлементами и макроэлементами, содержит пектины, калий, фосфор, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, кальций, магний, йод. Терпкие кисло-сладкие плоды используют для приготовления полезных заготовок – варенья, морсов, пюре и даже цукатов, которые употребляют в качестве десерта или пищевой добавки. Нужно лишь выбрать правильный рецепт, чтобы сохранить целебные свойства уникального продукта.
Что такое клюква с сахаром на зиму
Целые или протертые ягоды с сахарным песком – это не только оригинальное лакомство, но и проверенное лечебное средство. Доступное, фантастически вкусное холодное варенье традиционно готовят всего из двух ингредиентов и не подвергают тепловой обработке. Его подают к чаю, предлагают детям и взрослым во время простуды, принимают для повышения иммунитета и оздоровления организма. При таком способе заготовки ягод на зиму сохраняется богатый витаминный коктейль, а также вся палитра вкусов и ароматов лета.
Полезные свойства
Тертая клюква с сахаром – это натуральный антисептик, содержащий глюкозу и каротин. Ягода, названная «кислым лекарем», давно применяется в народной медицине. Она считалась первым средством от такого коварного заболевания, как цинга. При воспалениях пищеварительного тракта, повышенной кислотности и язве желудка от клюквенных заготовок следует отказаться. Вред здоровью может нанести чрезмерное употребление при сахарном диабете, гипотонии. Заготовка клюквы на зиму без варки занимает минимум свободного времени, а готовый продукт благоприятно воздействует на организм:
- укрепляет иммунитет;
- обладает жаропонижающими, потогонными, бактерицидными, мочегонными свойствами;
- облегчает симптомы атеросклероза, ревматизма;
- нормализует аппетит;
- способствует выделению желудочного сока;
- помогает при простуде, туберкулезе, бронхите, ангине, инфекциях, малокровии, обильной менструации, гипертонии, панкреатите;
- улучшает состояние кожи.
Как заготовить
Правильная технология – залог приготовления вкусных, полезных для здоровья заготовок на зиму. Спелые плоды тщательно перебирают, незрелые, деформированные или подгнившие не используют. Ягоды промывают, обсушивают. Банки стерилизуют, насухо вытирают. Ингредиенты укладывают в подготовленные тары слоями или предварительно растирают до состояния вязкой кашицы. По желанию в банку можно добавить сочные лимоны или апельсины, нарезанные небольшими кусочками.
Рецепт клюквы на зиму
Независимо от рецепта, клюкву стараются не подвергать термической обработке, иначе большая часть ее полезных свойств будет утрачена. Классическое соотношение сахара и ягод – 1:1. Плоды измельчают с помощью погружного блендера, разминают деревянной ложкой или перетирают через сито, чтобы получить желаемую консистенцию. Готовое изделие хранят в холодильнике или другом прохладном месте. Главное – выбрать качественные ингредиенты, правильно подготовить тары и соблюдать указанные пропорции.
Варенье без варки
- Время: 12 часов 35 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Полезное варенье красивого рубинового цвета имеет приятную кислинку и однородную консистенцию, помогает при первых признаках простуды. Резкий привкус слишком кислых ягод можно смягчить, увеличив количество сахарного песка примерно на 50%. Пюреобразная масса будет нежной, буквально тающей во рту, если перетереть плоды через сито с помощью деревянной ложки. Такой способ подготовки ягод более трудоемкий, занимает больше времени и чаще применяется, если речь идет о небольшом количестве ингредиентов. При необходимости вместо свежей клюквы можно использовать замороженную.
Ингредиенты:
- клюква – 2 кг;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
С апельсином
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Журавлиха, протертая с сахаром и кусочками сочного апельсина, имеет восхитительный цитрусовый аромат и неповторимый кисло-сладкий вкус. Апельсин усиливает противопростудные свойства продукта, придает интересную текстуру. Ингредиенты можно растереть вручную до полного растворения сахарного песка, в этом случае от тепловой обработки (водяной бани) можно отказаться. Ароматное апельсиново-клюквенное варенье можно сразу разложить по красивым баночкам необычной формы и презентовать близким в качестве полезного лакомства для всей семьи.
Ингредиенты:
- клюква – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- апельсины – 250 г.
Способ приготовления:
В блендере
- Время: 7 часов 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Домашние заготовки из свежей или замороженной клюквы с сахаром идеально подходят для приготовления маленьких кулинарных шедевров, например, оригинального желе. Вместо желатина в качестве загустителя можно использовать агар-агар – нейтральное желе из красных и бурых морских водорослей. Ягоды измельчают в блендере, поэтому масса имеет аппетитную однородную консистенцию. Полезный клюквенный десерт станет продуманным дополнением рациона, независимо от сезона. Его подают к столу в красивых розетках, креманках, небольших вазочках или любой другой посуде для варенья.
Ингредиенты:
- клюква – 2 кг;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
Цукаты
- Время: 23 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 315 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Клюквенные цукаты внешне напоминают крупный изюм или плоды шиповника, имеют аппетитный темно-бордовый цвет. Ванильный сахар желательно измельчить в кофемолке до состояния пудры, чтобы он не скрипел на зубах и не нарушал текстуру. При необходимости количество сахарной пудры можно уменьшить или увеличить, каждая ягода должна быть покрыта ровным слоем сладкой «шубки». Степень готовности цукатов с сахарным песком зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Одинаковой популярностью пользуются как сухие, чуть хрустящие на зубах плоды, так и более влажная, вяленая клюква.
Ингредиенты:
- клюква – 1 кг;
- сахар – 800 г;
- сахар ванильный – 2 ч. л.;
- пудра сахарная – 300 г;
- вода – 250 мл.
Способ приготовления:
Рецепт клюквы, протертой с сахаром, для холодильника
- Время: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 202 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Клюква, измельченная в блендере и заготовленная на зиму, сохранится дольше, благодаря уникальным свойствам сахарной «пробки». Сок будет постепенно выделяться и просачиваться сквозь тонкий слой пергаментной бумаги, которой накрываются плоды. Сахар пропитается соком, затвердеет и образует плотную «пробку», которая будет препятствовать поступлению воздуха. Ягоды можно засыпать в чашу блендера вместе с сахарным песком, так он быстрее растворится. Готовое изделие употребляют в чистом виде или разводят кипяченой водой для приготовления богатого витаминами морса.
Ингредиенты:
- клюква – 2 кг;
- сахар – 1,8 кг.
Способ приготовления:
Морс
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 32 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Клюквенный морс с сахарным песком – освежающий напиток, который принесет организму гораздо больше пользы, чем соки и нектары из магазина. Для приготовления морса используют свежие ягоды или клюкву из морозильника. Замороженные плоды предварительно помещают в водонепроницаемый пакет и погружают в емкость с холодной водой на 10 минут. Альтернативный вариант – переложить их из морозильной камеры в обычный отсек холодильника на 6 часов. При необходимости смесь сахара, воды и жмыха доводят до кипения в мультиварке. Перед подачей напиток следует перелить в стеклянный графин.
Ингредиенты:
- клюква – 1 кг;
- сахар – 550 г;
- вода – 6 л.
Способ приготовления:
С лимоном
- Время: 7 часов 45 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 237 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Клюквенно-лимонное «холодное варенье» – это беспроигрышное сочетание вкусов, которыми можно побаловать себя и близких даже морозной зимой. Лимоны обладают мощным антисептическим действием, выводят свободные радикалы, улучшают работу печени и помогают при лечении респираторных вирусных заболеваний. Большое значение имеет правильная закупорка: банки должны быть стерильными, абсолютно сухими и герметично закрытыми. Такие заготовки – лучшая альтернатива магазинным джемам, повидлу и другим лакомствам, которые подвергают термической обработке.
Ингредиенты:
- клюква – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- лимоны – 130 г.
Способ приготовления:
Для хранения без холодильника
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 202 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Потрясающий вкус драже «Клюква в сахаре» знаком многим с детства. Круглые конфеты, покрытые щедрым слоем сахарной пудры, сохраняют весь спектр витаминов свежих плодов. Их легко приготовить даже в домашних условиях, удобно хранить всю зиму. В состав десерта входят всего три ингредиента – ягоды, сахарная пудра и яичные белки, благодаря которым сладкая «шубка» надежно прилипает к основе и не осыпается. Конфеты должны обсушиваться при низкой температуре в духовке или электросушилке. По желанию вместо белка используют заливку из желатина, растворенного в горячей воде.
Ингредиенты:
- клюква – 230 г;
- белки яичные – 2 шт.;
- пудра сахарная – 280 г.
Способ приготовления:
Пюре
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Клюква с сахаром на зиму – это несложный десерт, который имеет жаропонижающие и бактерицидные свойства. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления клюквенного морса или в качестве начинки для домашних булочек, пирогов, рогаликов, пирожков. Однородное клюквенное пюре намазывают на тосты вместо джема, добавляют в чай или другие напитки вместо подсластителей. Подготовленные, протертые с сахарным песком ягоды фасуются в сухие полулитровые или литровые банки. Воду, в которой проваривают плоды, можно использовать для приготовления компота, киселя.
Ингредиенты:
- клюква – 3 кг;
- сахар – 3 кг.
Способ приготовления:
В собственном соку
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
- Предназначение: на зиму, для иммунитета.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Клюква с сахарным песком в собственном соку – это сочные ягоды, залитые насыщенным кисло-сладким морсом. Важно, чтобы вода разливалась по банкам только после того, как немного остынет, иначе плоды будут переваренными на вкус. Оптимальная температура для стерилизации – 100 °С. Полулитровые банки стерилизуют 8 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 20 минут. Время отсчитывают с момента закипания воды.
Ингредиенты:
- клюква – 1,1 кг;
- сахар – 500 г;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
Видео
как приготовить, перетереть, рецепт, способы
Существует несколько методов хранения клюквы. Некоторые хозяйки помещают свежие ягоды в подвал или морозильную камеру. Но также можно приготовить из этих полезных и вкусных плодов так называемое «сырое варенье» без термической обработки, которое можно хранить в холодильнике и каждый день добавлять его в свой рацион питания.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению заготовок из клюквы без варки, необходимо позаботиться о выборе и подготовке ингредиентов.
Для создания вкусного десерта должны использоваться ягоды, характеризующиеся следующими особенностями:
- свежесть. Не подойдут плоды, которые несколько недель лежат в контейнерах для хранения. Разрешается использовать продукцию в замороженном виде, т. к. она не теряет свои вкусовые качества;
- сочность. Внутри клюквенных ягод должно быть достаточное количество сока, ведь он считается самым главным атрибутом вкусного десерта;
- отсутствие трещин и пятен. Эти недостатки способны испортить вкус будущего десерта.
Первый этап подготовки продукции заключается в её промывании. Сначала плоды помещают в большую ёмкость, которую заливают проточной водой. После промывания ягоды необходимо очистить от хвостиков и плодоножек. На качество вкуса они не влияют, но способствуют потере товарного вида. Тем более не совсем приятно, когда во время чаепития на зубы попадает хвостик ягоды.
Важно! Струя воды, во время промывания, должна быть небольшой, чтобы не повреждалась кожура.
Рецепт
В мире насчитывается огромное количество рецептов, которые позволяют приготавливать не только вкусное и полезное варенье, но и заготовки из клюквы без варки. Можно использовать свежие ягоды или замороженные.
Основное отличие между ними заключается в том, что замороженные плоды без варки дают много сока. Если вы решили использовать свежие ягоды, тогда их нужно предварительно поместить в ёмкость с водой, чтобы активизировалось выделение сока.
В блендере
1,5 л 30 мин.
- плоды клюквы
2 кг
Пищевая ценность в 100 г:
Калории678 ккал
- Поместите ягоды в блендер и измельчите.
- В плодовую смесь добавьте воду.
- Перемешивайте на протяжении 5 минут, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
- После этого добавьте сахар и снова тщательно смешайте.
- Разлейте смесь по банкам.
- Накройте капроновой крышкой.
- Храните продукт в холодильнике.
Важно! Если вы хотите увеличить сроки хранения, можно поверх смеси в банке насыпать 2 ст. л. сахара.
Замороженная
2 л 50 мин.
- замороженные плоды клюквы
2 кг
Пищевая ценность в 100 г:
Калории564 ккал
- Засыпьте плоды клюквы сахаром и перетрите.
- Чтобы легче было тереть, используйте кухонное алюминиевое сито.
- Поставьте протёртую смесь в холодильник на 10–12 часов.
- Когда пустит сок, необходимо смесь тщательно перемешать.
- Через 5 часов разлейте полученную массу из замороженной клюквы по банкам.
- Накройте капроновыми или жестяными (которые закручиваются руками) крышками.
- Можно разложить смесь по формам для льда и положить в морозилку. Замораживать нужно в течение суток. Такие плодовые кубики будут идеально дополнять компоты или чай.
Знаете ли вы? Клюква — самый распространённый плодовый кустарник, который выращивают в лечебных целях. Он встречается на всех континентах, кроме Африки, Австралии и Антарктиды.
Особенности хранения заготовок
Хранение заготовок из клюквы должно осуществляться в холодильнике. Это связано с тем, что оптимальная температура для сохранности от +1°С до +6°С. Так как крышки не герметично закрывают банку, внутрь могут попадать частицы пыли, проникать посторонние запахи. Это негативно отражается на показателях вкуса. 
В холодильнике продукция может храниться на протяжении 2-3 месяцев. Если открыть банку, то сроки хранения снижаются до 10–15 дней. Это связано с тем, что внутрь попадает воздух, в котором содержатся бактерии. Итак, теперь вы знаете, как можно заготовить клюкву в домашних условиях без варки.
Знаете ли вы? Первое упоминание о клюкве датируется X веком н. э. В тот момент её выращивали на территории племён инков, в Южной Америке.
Если придерживаться всех рекомендаций, то можно приготовить вкусный и полезный десерт на всю семью. Этот продукт славится тем, что защищает от вирусных инфекций и помогает уничтожить неблагоприятные бактерии, которые ежедневно попадают в организм человека. Если вы беспокоитесь о своём здоровье, тогда ежедневно употребляйте по 2-3 ст. л. продукта каждый день.
Клюква, протертая с сахаром: рецепт на зиму
Клюкву человек издавна начал активно использовать при появлении простудных заболеваний. Именно она выступает в роли профилактического средства против мочекаменной болезни, нормализует выработку секрета желудочного сока (при пониженной кислотности), повышает защитные силы организма и снижает высокую температуру тела.
Всеми перечисленными свойствами обладает лишь свежая клюква, так как во время термообработки все полезные свойства и вещества в ягоде разрушаются. Именно по этой причине на зиму рекомендуется заготавливать протертую клюкву, а как правильно ее сделать расскажем ниже.
Традиционный вариант
Рецепт перетертой с сахаром клюквы относят к классическим. Он прост в приготовлении и легок в понимании.
Продукты:
- клюква – 1,5 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг.
Клюква, протёртая с сахаром
- Ягоду перебрать, очистив ее от лишнего мусора. В эмалированный тазик вылить жидкость, высыпать ягоду, аккуратными размешивающими движениями промыть ягоду в нескольких водах. Выложить на сито, дождаться стекания лишней влаги.
- После определить ягоду в чашу блендера и мелко порубить, желательно до пюреобразного состояния. Массы переложить в подходящую миску, добавить сахарный песок и размешать.
- Поверх прикрыть тканевой салфеткой, оставить в таком виде на кухонном столе на 10-12 часов. После размешать. Расфасовать по стерильным банкам. Убрать в холодное место.
Протертая ягода для хранения в морозилке
Не всегда в холодильнике можно найти места для хранения заготовок. Оптимальным считается — хранить в морозилке. Рассмотрим как в этом случае приготовить клюкву с сахаром на зиму.
Продукты:
- клюква – 3 кг;
- сахарный песок – 500 г.
Ягоду перебрать, удалить весь сторонний мусор. Промыть в нескольких водах и дождаться стекания лишней влаги. Протереть через сито. Полученную массу разлить по чистым контейнерам или пакетам для заморозки. Поверх посыпать сахарным песком. Плотно закрыть и убрать на хранение в морозильную камеру.
Хранить ягоду в пюреобразном виде можно и без сахарного песка.
С лимоном
Данный вариант заготовки считается особенно полезным, так как дополнительно к ягоде добавляют лимон. Смесь богата витамином С. Именно поэтому ее особенно рекомендуется использовать в период эпидемий, простудных заболеваний. Увеличить положительные свойства ягоды можно, если заменить сладкий песок на натуральный мед. Тогда при приготовлении протертой клюквы требуется соблюдать пропорции на 1 кг сахара 500 г меда.
Лимон
Продукты:
- клюква — 1,6 кг;
- сахар-песок — 1,6 кг;
- лимон — 2 шт.
Порядок приготовления:
- Ягоду перебрать, убрать мусор и гнилые плоды. Промыть под водой аккуратно. Лимон ополоснуть, обдать крутым кипятком. Разделить на 4 части по вдоль, удалить косточки, так как они придают блюду горький привкус.
- Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Важно, использовать решетку с крупной сеточкой, так как масса должна получиться с кусочками, но не пюреобразной.
- Подготовленную смесь смешать с сахарным песком. Прикрыть и поставить в холодное место на 24 часа. Стоит регулярно помешивать состав, чтобы сладкий песок растворился быстрее.
- Разложить по стерильным емкостям, прикрыть и убрать в холодное место.
С апельсином
Данный рецепт клюквы, протертой с сахаром на зиму, считается идеальным, несмотря на небольшое прогревание на плите. Смесь богата витаминами, которые эффективно повышают иммунную систему.
Продукты:
- клюква — 2 кг;
- сахарный песок — 3 кг;
- апельсины — 500 г.
Алгоритм действий:
- Ягоду перебрать, удалить испорченные плоды и сторонний мусор. Хорошо промыть под проточной водой. Измельчить любым удобным способом.
- Апельсин ополоснуть, обдать крутым кипятком. Аккуратно удалить кожуру и белую пленку. Разрезать на кусочки, убрав косточки. Превратить в пюре с помощью блендера.
- Клюкву соединить с цитрусовым плодом. Добавить сахарный песок. Размешать, установить на плиту. При медленном нагреве прогревать до полного растворения сахарного песка. Запрещается доводить смесь до кипения.
- Расфасовать готовое лакомство по стерильным банкам. Герметично закатать, после охлаждения убрать в холодное место.
Ягода протёртая с сахаром и апельсином
Несколько советов
Заготовка ягоды на зиму с сахаром получится вкусной и полезной, если придерживаться некоторым советам:
- Внимательно перебирать ягоды, чтобы гнилые или подпорченные плоды не попали в массу. В противном случае заготовка быстрее закиснет.
- Промывать разрешается под проточной водой, но предельно аккуратно. Или в тазике регулярно проводя замену жидкости.
- Вымыв ягоду, ее требуется просушить. Иначе в банке с протертой клюквой появится благоприятная среда для развития патогенной микрофлоры.
- Тара в которой будет храниться заготовка, также требуется тщательно промыть и простерилизовать.
- Хранят банки с ягодой в сахаре в прохладном месте, желательно в холодильнике.
В зависимости от выбранного рецепта, некоторые особенности могут присутствовать или, наоборот, отсутствовать. Именно по этой причине рекомендуется перед приготовлением обязательно изучить всю представленную информацию и только потом начинать действовать. Не забывайте про соблюдение санитарно-гигиенических правил, чтобы снизить риск вздутия банок.
Рецепты клюквы, протертой с сахаром на зиму
Свежая клюква – одна из самых полезных лечебных ягод. Ее употребление защитит организм от множества недугов, укрепит иммунитет и зарядит энергией на весь день. Однако кислинка, свойственная этой ягодке, нравится не всем, особенно тяжело накормить клюквой маленьких сладкоежек. Но есть способ, который поможет решить сразу две проблемы – накормить всех членов семьи полезной ягодой и сохранить ее на весь год, сохранив максимум витаминов. Для этого нужно приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром.
В отличие от других методов заготовки рецепты приготовления протертой клюквы не предусматривают термической обработки продуктов, они не трудоемкие и быстрые. В результате получается очень полезное кисло-сладкое блюдо, которое обязательно оценят все домочадцы. Более того, такую заготовку можно использовать для приготовления других блюд – добавлять в чай, варить морс и компот, готовить сиропы и начинки для блинов, булочек и пирогов.
Подготовка продуктов и инвентаря
Прежде чем приступать к обработке клюквы, ее следует правильно подготовить:
- перебрать ягодки, отбраковать потемневшие, засохшие и испорченные экземпляры;
- промыть под слабой струей воды или опустив ягоды в таз, наполненный прохладной водой;
- откинуть на дуршлаг или сито;
- когда вся вода стечет, разложить клюкву на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу, чтобы ягодки стали полностью сухими.
Для хранения перетертой клюквы используют стеклянные баночки небольшого объема, которые обязательно предварительно моют с помощью пищевой соды и стерилизуют любым удобным способом – на пару, в духовке, СВЧ или кипятке.
Секреты приготовления
Так как протертая клюква с сахаром готовится без термической обработки, важно запомнить некоторые особенности приготовления и хранения полезной заготовки.
- Обязательно высушивать перед закладкой не только ягоды, но и банки, чтобы исключить возможность развития опасных микроорганизмов во влажной среде.
- Перетирать ягоды с сахаром можно разными способами – с помощью кухонного комбайна, блендера, мясорубки или ситечка. Но самым полезным, хотя и более сложным и затратным по времени вариантом будет обработка ягод с помощью деревянной ступки. Дело в том, что при соприкосновении с металлом кислота, содержащаяся в ягодах, начнет вступать с ним в реакцию, образуя различные химические соединения. К тому же при обработке с использованием мясорубки ягодная кожица будет забивать детали, что приведет к тому, что агрегат необходимо периодически разбирать и промывать, удаляя жмых.
- Закладывать ягодную заготовку в банки нужно не до конца, оставляя немного пространства, чтобы заготовка не перелилась через край во время хранения.
- Хранят баночки с перетертой клюквой в прохладном месте, в идеале это полка холодильника или застекленный балкон.
- Можно приготовить перетертые ягоды с сюрпризом в виде целеньких ягодок, которые будут приятно «лопаться» на языке кислым соком, контрастируя со сладостью заготовки.
Способы и рецепты заготовки
Способов приготовления на зиму клювы, протертой с сахаром, не так уж и много.
- Ее заготавливают классическим методом без варки, настаивая перетертую смесь в течение нескольких часов и распределяя заготовку по стерилизованным банкам.
- Протирают и замораживают смесь в морозильной камере.
- Перетирают и прогревают на небольшом огне несколько минут до растворения кристалликов сахара.
Классический рецепт
Для приготовления заготовки по этому рецепту клюкву и сахар берут в равных пропорциях, тогда вкус блюда будет кисло-сладкий. Количество сахара можно увеличить, исходя из своих вкусовых предпочтений, но не уменьшать, иначе заготовка не сможет долго храниться.
Для приготовления надо взять:
- 1,6 кг клюквы;
- 1,6 кг сахарного песка.
Как готовить:
- Ягоды клюквы перебрать, оставить самые спелые, красные, сочные ягодки без повреждений.
- Клюкву промыть и высушить.
- Переложить в глубокую миску и растереть деревянной ступкой. Чтобы сократить время готовки, можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
- Высыпать в чашу с перемолотыми ягодами сахарный песок, накрыть марлей и оставить в прохладном месте на время от 9 до 12 часов.
- Переложить в стерильные банки и плотно закрыть крышкой.
- Хранить протертую клюкву в холодильнике или погребе.
Если сахара взять в полтора раза больше, чем ягод, то хранить заготовку можно и в кладовой.
Заморозка
Очень простой способ сохранить перетертую клюкву с сахаром на зиму. Благодаря тому, что ягодную массу распределяют порционно, очень удобно зимой доставать ровно столько продукта, сколько нужно на данный момент. Повторному замораживанию продукт не подлежит. При этом количество сахара, задействованного в рецепте, минимальное. На 2 килограмма ягод можно взять всего полкило сахара, правда, заготовка в таком случае получится довольно кисленькой.
Рецепт приготовления прост:
- Ягоды подготовить, перебрать, промыть и высушить.
- Превратить клюкву в ягодное пюре удобным способом – при помощи ситечка, ступки, блендера, кухонного комбайна, мясорубки.
- Смешать ягодную заготовку с сахаром и разложить в порционные пакеты с застежкой или пластиковые контейнеры, убрать их в морозилку.
Со стерилизацией
Если места в холодильнике не хватает, на помощь придет способ приготовления протертой клюквы с сахаром со стерилизацией. Термическая обработка займет минимальное количество времени, но после нее можно хранить заготовку в любом удобном сухом затемненном месте, не боясь за ее качество.
Понадобится:
- 1,5 кг клюквы;
- 1,2-1,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Клюкву перетереть деревянной ступкой.
- Переложить в широкую посуду и засыпать сахарный песок.
- Поставить на тихий огонь и прогреть, постоянно перемешивая смесь, пока крупинки сахара не растворятся.
- Перелить смесь в стерильные баночки, накрыть крышками.
- На дно глубокой кастрюли выложить ткань, влить воду и дождаться закипания.
- Опустить в кипящую жидкость баночки и обработать в течение 20 минут, если их объем 0,5 литров, полчаса банки объемом 1 литр.
- Закупорить обработанные банки и оставить на хранение.
Под пробкой из сахара
Такая заготовка долго хранится благодаря сахарной пробке – слою сахарного песка, смешанного с ягодным соком, выложенному поверх ягодной массы. Перетертое пюре можно делать не очень сладким, хранят банки, приготовленные этим способом, в холодильнике.
Ингредиенты:
- 1 кг клюквы;
- 900 граммов сахара.
Как готовить:
- Чистые ягоды клюквы перебить в пюре.
- Засыпать сахарным песком и отправить в холодильник на всю ночь.
- Разложить по баночкам.
- Вырезать из пергаментной бумаги кружки диаметром на пару сантиметров больше горлышка банки.
- Положить кружок сверху ягодного пюре и засыпать его тремя ложками сахара.
- Закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
С апельсином
Чтобы разнообразить вкус заготовки и увеличить дозу витаминов и других полезных веществ, клюкву протирают с другими ягодами и цитрусовыми. Рецепты разнообразны. Очень вкусная и ароматная заготовка получается из клюквы с апельсином.
Ингредиенты:
- 1,3 кг клюквы;
- 0,35 кг апельсинов;
- 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Ягоды клюквы вымыть, положить на полотенце и высушить.
- Обработать с помощью ступки или блендера.
- Апельсин очистить от кожуры, удалить косточки, разрезать на дольки и перекрутить через мясорубку.
- Соединить клюквенную и апельсиновую массу и засыпать все сахарным песком.
- Поставить полученную смесь на водяную баню и прогреть, не доводя до кипения, пока сахар не растворится.
- Разложить теплую смесь в банки и закупорить.
Клюква, протертая с сахаром, всю зиму будет снабжать вас витаминами и радовать чудесным вкусом!