Масляный кекс рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Не принадлежит
Кол-во порций: 8 порций
Тип блюда: Блюда в мультиварке
Ингредиенты для масляного кекса на 8 порций :
Рецепт приготовления масляного кекса по шагам
Боже,какой же он вкусный,мммм,таит во рту,идеальный вариант и для праздничного стола.Приготовить бисквит масляный не составит труда!
Этот кекс готовится без начинки или с рассеянной начинкой в виде вкраплений. Например, в кекс можно добавить мак, изюм, измельченные орехи или шоколадные капли. Приготовить масляный кекс очень легко, кекс получается вкусным и нежным.
Итак ,приступим.
Помните, что в одном чайном стакане объемом 200 мл — 130 г пшеничной муки и 160 г сахара.
Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Можно миксером взбить, на самой низкой скорости. Затем порциями ввести просеянную муку с разрыхлителем, добавить ванилин или цедру лимона. Замесить тесто.
В конце я добавила в тесто шоколадные крошки(старалась небольшими кусочками его нарезать) если есть капли шоколадные для выпечки-добавляем, при желании можно добавить мак, изюм, измельченные орехи или мелко нарезанные цукаты. Перемешать.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Масло сливочное
2
248
2
2244
Разрыхлитель теста
0
0
2
8
Сгущенное молоко
14
17
111
656
Куриное яйцо
28
25
2
345
Мука пшеничная
22
3
140
668
всего в блюде:
66
257
3921
всего в 1 порции:
8
37
32
490
всего в 100 граммах:
7
32
28
422
Похожие рецепты
Рецепт: Кекс из масляного бисквита с курагой
Ингредиенты:
мука — 200 гр;
масло сливочное — 150 гр;
сахар-песок — 150 гр;
яйца куриные — 3 шт;
кефир — 100 мл;
сода пищевая — 1 ч. л;
курага — полстакана
Относительно вкусовых ощущений, предпочтение отдаю масляному бисквиту. Мне кажется, что такой бисквит гораздо вкуснее, плюс – им быстрее насыщаешься.
Масло перетираем с сахаром и ванилью до пышного состояния и растворения сахара. Чтобы процесс происходил быстрее, масло следует использовать слегка подтаявшим, но не растопленным.
Постепенно добавляем кефир и по одному яйцу, не прекращая при этом взбивать.
Заранее измельчаем курагу. Вообще, курагу можно заменить изюмом, черносливом или свежими фруктами, кусочками шоколада.
В смесь добавляем кусочки кураги и соду. Если вы решили отказаться от кефира, соду следует загасить уксусом.
В конце не спеша добавляю муку, и аккуратно размешиваю. Тесто должно получиться и не слишком густым, но и не жидким.
Заранее включаем духовку, выставляем на 160º.
Форму обмазываем сливочным маслом, посыпаем мукой. В подготовленную емкость до половины (кекс будет подниматься) заливаем тесто.
Форму отправляем в духовку. Готовность узнаем по сухому состоянию деревянной шпажки и невероятно ароматному запаху.
Готовый кекс желательно минут десять подержать в выключенной духовке.
Внутреннее содержание масляного кекса кажется немного влажным, но в этом его и прелесть, а вкус более насыщенный.
Стакан молоко, кусочек кекса и я готова читать ваши даже самые соблазнительные и заманчивые рецепты хоть до утра.
Время приготовления: PT00h50M40 мин.
Это хороший рецепт?
Кексы с изюмом, рецепт с фото
Готовим кексы с изюмом — лакомство от которого сложно отказаться. В моей семье их любят все — взрослые с удовольствием кушают их с кофе или чаем, а дети с молоком или компотом. Приготовить такую выпечку можно за 35 минут, при этом на приготовление теста у вас уйдет не более 15 минут, а остальную задачу возьмет на себя духовка.
Готовьте вместе с детьми
Дети с удовольствием участвуют в процессе приготовления, а точнее в украшении будущих кексов.
Для таких целей у меня под рукой всегда есть разные запасы с сахарным декором, изюмом, сухофруктами и семечками. Так что, при желании, процесс приготовления можно превратить в маленький мастер-класс по творчеству и кулинарному искусству.
Пару слов о хранении
Кексы прекрасно себя чувствуют на протяжении 2-3 дней после приготовления, хотя обычно их съедают намного раньше 😉 Для того чтобы они не подсыхали и не черствели их лучше всего поместить в емкость для хранения с крышкой или специальную стеклянную банку для печенья. В закрытой емкости они становятся более сочными и нежными, и при этом не черствеют.
Ингредиенты для кексов с изюмом
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 140 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Изюм — 100 г
Как приготовить кексы с изюмом
Изюм залить кипятком на 5-15 минут. Промыть и хорошо отжать, можно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
Пока изюм будет настаиваться можно заняться тестом.
Размягченное сливочное масло соединить с сахаром.
Если вы не успели заранее достать масло из холодильника, его можно размягчить в микроволновке. Делать это нужно осторожно — масло быстро плавится.
Я делаю это одним из двух способов, либо ставлю масло в микроволновку на 10-15 секунд, при этом постоянно контролирую процесс, либо ставлю его в режим разморозки, и так же постоянно проверяю его состояние.
Масло с сахаром растереть в однородную массу, в идеале, пока масло не побелеет.
Для удобства и более быстрого эффекта можно воспользоватся миксером.
По одному вводим в масляную массу яйца.
Добавляем яйцо и тщательно перемешиваем или взбиваем миксером до однородного состояния.
Добавляем следующие яйцо и снова перемешиваем до однородного состояния.
Прежде чем вводить яйца в основную емкость, его лучше разбить в отдельную посуду. Так мы страхуем себя на тот случай, если нам попадется тухлое яйцо.
Добавляем последнее яйцо и снова взбиваем массу.
На этом этапе масло может начать расслаиваться, но это не страшно.
Добавляем ванильный экстракт и снова перемешиваем массу.
Если вы используете ванилин или ванильный сахар, его можно добавлять на первом этапе вместе с сахаром.
Добавляем просеянную муку и разрыхлитель.
Для более равномерного распределения разрыхлителя в тесте, его лучше предварительно соединить с мукой и хорошо перемешать, а уже потом просеять эту смесь в тесто.
Все хорошо перемешиваем.
Лучше всего это делать силиконовой лопаткой или вилкой.
Последним добавляем в тесто изюм.
Его предварительно нужно промыть и слегка просушить или хорошо отжать.
Для того чтобы изюм равномерно распределялся в тесте и не оседал на дно формочек, его можно слегка обвалять в муке.
Перемешиваем тесто до тех пор, пока равномерно не распределится весь изюм.
При помощи двух чайных ложек или кондитерского мешка раскладываем тесто в порционные формочки. Тесто должно занимать 2/3-3/4 объема формочек — в процессе выпекания кексы увеличатся в размере.
Для приготовления кексов я обычно использую форму для кексов и бумажные вкладыши для нее. Такие вкладыши не нужно смазывать маслом или использовать другие ухищрения. Готовые кексы равномерно выпекаются, не прилипают и форму после использования отмывать нет нужды — достаточно слегка ополоснуть водой.
Отправляем кексы в разогретую духовку и выпекаем при 180ºС в течение 20-25 минут. Я использую режим «верх-низ» без конвекции.
Готовность можно проверить при помощи зубочистки — она должны выходить сухой. Готовые кексы нужно вынуть из формы и дать им остыть, идеально — поставить на решетку.
В зависимости от особенностей вашей духовки время приготовления или температурный режим могут быть другими.
Кексы с изюмом прекрасное дополнение к кофе или чаю. Сами по себе они тоже очень хороши 🙂
Мы любим их брать с собой на пикник, на работу и в школу, а еще угощать гостей 😉
Из заявленного количества продуктов получается 12 кексов.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Кекс Творожно- малиновый
Энергетическая ценность (ккал)
Минимальная температура хранения
6
Вид
Кексы и маффины
Сладости, хлеб
Минимальный уровень
Продукты
Максимальная температура хранения
25
Источник поступления
cобственное производство
Состав товара
Смесь Бисквит масляный, меланж, масло растительное, крем де Люкс, джем малиновый, гель кондитерский, творог 9%
Условия хранения и срок годности
7 суток при t +6+25°С с момента изготовления.
Нормативная документация
ТТК №022/2916840
Состав продукта полный для буклета
смесь Бисквит масляный (сахар, пшеничная мука, глюкозный сироп, гидрогенизированный растительный жир, йогуртный порошок, сухая сыворотка, пшеничный глютен, растительное масло, модифицированный крахмал, разрыхлительное средство: E450i, E500ii, Эмульгатор (Е475, Е471), уплотняющее вещество: резина гуар, ксантатная резина, соль, аромат, противоокислитель лимонная кислота), меланж (яйцо куриное 100% натуральный продукт), масло растительное, крем де Люкс (смесь Авио люкс крем (сахар, модифицированный крахмал, обезжиренное сухое молоко, сухая сыворотка, гидрогенизированное растительное масло, сгущающее вещество альгинат натрия, соль, красители аналогичные естественным: бета-каротин, рибофлавин, ароматы)), джем малиновый (малина 50%, сироп глюкозо-фруктозный, сахар, модифицированный крахмал, загуститель геллановая камедь, концентрат сока черный морковь, регуляторы кислотности (лимонная кислота, лактат кальция), консерванты (сорбат калия, бензоат натрия), гель кондитерский готовый п/ф (гель К
Фунтовый шоколадный кекс рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:Масляный и сдобный, фунтовый кекс со вкусом шоколада по рецепту Триши Йервуд – всеми любимое лакомство, которое лучше подавать с прохладным шариком ванильного мороженого.
Рекомендуем
Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 ст. (230 г) сливочного масла комнатной температуры, плюс еще немного для смазки формы
- 3 ст. пшеничной муки высшего сорта
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ст. какао
- 1/2 ст. маргарина на основе растительных жиров
- 3 ст. сахара
- 5 больших яиц комнатной температуры
- 1 ст. молока
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- Ванильное мороженое для сервировки
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 180С. Смажьте сливочным маслом форму для кекса с отверстием посередине диаметром 25 см.
- Просейте муку, добавьте разрыхлитель, соль и какао. Отложите.
- С помощью электрического миксера взбейте 1 ст. сливочного масла, маргарин и сахар до воздушности. Добавьте по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Не выключая миксер, введите мучную смесь и молоко, добавляя их по очереди, причем начинать и заканчивать необходимо мукой. Добавьте ванильный экстракт.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 1 часа. Проверьте готовность, вставив зубочистку, если она чистая – кекс готов. Остудите кекс в форме в течение 30 мин., затем выложите на решетку до полного остывания.
- Нарежьте кекс и подавайте, выложив сверху шарик ванильного мороженого.
7 шагов к идеальному кексу с изюмом
В конце рабочей недели «Стиль жизни» изучает физику правильного теста и алхимию идеального кекса: рассказываем, как приготовить идеальный ванильный десерт с изюмом — и провести вечер пятницы с удовольствием.
Поскольку мы не сексисты и вообще всецело за равноправие, то совершенно уверены, что законы физики, поднимающие пироги и кексы, будут интересны скорее женщинам, а рецепт приготовления идеального теста — скорее мужчинам (не зря они так любят прихвастнуть тем, что именно из них выходят отличные кулинарные шефы). И потому сразу предлагаем провести вечер приятно и с пользой — за приготовлением идеального кекса. Все-таки это намного веселее, чем выяснять, чье же все-таки место на кухне.
Как поднять тесто?
close
100%
Из школьного учебника по физике (да, мы уверены, что вы не прогуливали школу) вы знаете, что при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ, который есть в тесте, начинает нагреваться, расширяться, а пирог или кекс — подниматься.
Газ бывает разным, как и тесто: в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании; в дрожжевом — углекислый газ, производимый дрожжами; в тесте с разрыхлителем или содой — тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве; во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).
Главное условие для пышного теста — достаточное количество газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать. Слоеное тесто — раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу.
Если вы когда-нибудь выпекали при низкой температуре — делали так, признавайтесь? — вот больше никогда так не делайте.
Чтобы газ быстро расширялся, нужно хорошенько разогреть духовку. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (около 200°С) температуре.
Ваш пирог все равно капризничает? Значит, подвох в структуре теста. Если она слабая — например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки, — выпечка осядет, как только вы достанете ее из духовки (но иногда так и должно быть!).
Важное правило для тех, кто не может усидеть на месте и постоянно открывает духовку, чтобы проверить свое блюдо: тренируйте выдержку, иначе вы опять потерпите фиаско. Как бы вам ни хотелось заглянуть внутрь, начинайте проверять изделие только тогда, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине (это не относится к пирогам, которые вы хотите оставить недопеченными).
Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога — там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.
Теперь к делу!
Ванильный кекс с изюмом
close
100%
«Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым, — это сливочное масло. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. Чем лучше взбито масло, тем выше поднимется кекс, — рассказывает Ирина Чадеева, кулинарный блогер и автор книги «Пироговедение для начинающих». — Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса». Итак, делаем правильный кекс.
Ингредиенты
150 г масла
150 г сахара
2 крупных яйца
150 г муки
100 г изюма
1/2 стакана крепкого чая
разрыхлитель
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
1/2 стакана крепкого чая
сахарная пудра
Также вам понадобится форма 10х20 см, смазанная маслом и посыпанная мукой.
Как готовить
1. Изюм замочите в половине стакана крепкого чая на полчаса-час.
2. Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Положите в миску масло, посыпьте его сахаром и ванильным сахаром и взбивайте на максимальной скорости миксера несколько минут, пока масло не посветлеет.
3. Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать. Масса сначала станет жидкой, а потом загустеет и будет похожей на масляный крем.
4. Влейте еще одно яйцо и снова взбивайте до загустения.
5. Всыпьте предварительно отжатый изюм и размешайте миксером или ложкой.
6. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и перемешайте миксером на низкой скорости, пока не получится гладкое тесто.
7. Выложите тесто в форму, выпекайте при 170°С около часа. Проверьте готовность лучинкой.
8. Готовому кексу дайте постоять в форме около десяти минут, а затем выньте его и остудите на решетке. Еще теплый кекс посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Теперь зовите гостей — да что там, не зовите никаких гостей, а скорее наслаждайтесь сами. Помните старинный анекдот: идеальный рацион предполагает кекс и секс, если не поможет — мучное отменить? Кажется, мы нашли способ ничего не отменять.
Новый способ производства масляных бисквитных кексов Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»
664.647.6:664.681.2
НОВЫЙ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛЯНЫХ БИСКВИТНЫХ КЕКСОВ
Т.Ш. ШАЛТУМАЕВ, М.П. МОГИЛЬНЫЙ
Пятигорский государственный технологический университет,
357500, г. Пятигорск, ул. 40лет Октября, 56; факс: (879) 397-39-27, электронная почта: [email protected]
Предложен оригинальный способ производства масляных бисквитных кексов. Произведен анализ рецептурного состава разработанных изделий и контрольного образца, представлены данные о пищевой и энергетической ценности, а также показатели качества кексов. Приведены уравнения для прогнозирования показателя намокаемости выпеченных бисквитных изделий, позволяющие получать близкосходимые с экспериментальными данные. Расчетные методы определения намокаемости рекомендованы к практическому применению.
Ключевые слова: способ производства, бисквит масляный, кекс, сахарный сироп, пищевая ценность.
Из выпечных кондитерских изделий наибольшим объемом выпускается кекс Столичный, который имеет большую массу, малый срок хранения. Приготовленное для него тесто длительно не хранится, поэтому его производят небольшими партиями. Появление новой сухой бисквитной смеси Теграл Сатин Крим Кейк для приготовления масляного бисквита с использованием масла растительного проблемы не решило, так как объемы производства таких смесей ограничены, и выпуск новых кексовых изделий не увеличивается [1].
Методами моделирования нами разработана новая рецептура и технология производства теста для изделия в виде кекса. Для теста подбирались такие продукты и их количества, чтобы получилось стабильное эмульсионное тесто: мука пшеничная высшего сорта с содержанием клейковины не менее 28-34%; сахар-песок свекловичный, мелкой и равномерной структуры; крахмал картофельный не ниже высшего сорта, имеющий хорошую структуру порошка для совмещения с пшеничной мукой, для снижения клейковины муки; яйцо куриное с хорошей удерживающей способностью и слабой растекаемостью; соль пищевая мелкоизмель-ченная; молочная сыворотка с кислотностью не более 75°Т, необходимая для эмульгирования в структуре теста; масло растительное (подсолнечное, соевое) рафинированное и дезодорированное; вода питьевая, соответствующая требованиям стандарта; разрыхлители, быстроразлагающиеся при высокойтемпературе и безвредные в концентрациях теста; цукаты, различные по окраске и мелкоизмельченные.
Для приготовления теста сыпучее сырье предварительно просеивали с целью удаления примесей и насыщения структуры воздухом. Отбитые перемешанные яйца взбивали: вначале при слабой скорости, затем постепенно ее повышая. Взбитой является система, увеличенная в объеме не менее чем в 3 раза. В период взбивания к яйцу добавляли сахар, воду, сыворотку, способствовавшую лучшему эмульгированию желтка яйца в системе. Соль добавляли в 1-2 приема при тщательном взбивании. После увеличения системы в 3 раза во взбитую смесь добавляли некоторое количество сахара в 2-3 приема для стабилизации системы. Во взбитую смесь в 2-3 приема добавляли смесь муки пшеничной, крахмала и разрыхлителей, по завершении небольшими дозами добавляли растительное мас-
ло, причем взбивание смеси производили при повышенной скорости.
Добавление последующего количества масла должно быть после полной взбитой первой порции. Масло добавляли в 3-4 приема до полного образования устойчивой эмульсии. Во взбитую массу в 2-3 приема добавляли мелкоизмельченные цукаты. Чтобы цукаты равномерно распределились по всему объему теста их предварительно можно обвалять в муке.
Подготовленное тесто стабильно удерживается в течение 4-6 ч, что позволяет не дробить партии его приготовления. Готовое тесто распределяют в предварительно смазанные формы и выпекают в пароконвек-томате при конвекции с температурой 170-180°С в течение 15-25 мин в зависимости от массы тестозаготов-ки или пекарском шкафу.
Выпеченные изделия освобождают от форм, охлаждают до комнатной температуры. Можно кексы упаковывать в термопакеты по 5-10штук. Срок хранения таких кексов составляет не менее 10 сут.
В процессе работы над новой технологией был отработан новый алгоритм приготовления теста для кекса. Для получения эмульсии лучшего качества внесены изменения в традиционную технологию приготовления кекса [2]. Яйца взбивают по рекомендуемой технологии, однако количество добавляемого в смесь сахара — не более 10% для выполнения стабилизирующих свойств, часть воды (35%) смешивают с молочной сывороткой, вводят во взбитую смесь и продолжают взбивать не менее 5-10 мин. Для придания эмульсии пластической формы оставшийся сахар и воду перемешивают и варят сахарный сироп до температуры 113-115°С с пробой на мягкий шарик. Во взбитую смесь добавляют горячий сироп и продолжают взбивать не менее 5 мин, затем добавляют подготовленные оставшиеся компоненты небольшими порциями до однородной массы, постепенно добавляется растительное масло и взбивается до стойкой эмульсии. В конце взбивания добавляют подготовленные цукаты. Изделия выпекают и упаковывают по раннее принятой технологии.
Внедрение в тесто сахарного сиропа вместо сахарного песка способствует получению стабильной эмульсии, достаточно хорошо насыщенной воздухом.
Таблица 1
Пищевые вещества, г/100 г Энерг. ценность, ккал/100 г
Кекс бисквитный Белки Жиры Углеводы Пищевые волокна
всего животные всего растительные моно- и дисахариды крахмал
Столичный (контроль) 5,51 2,28 21,39 0,28 38,52 20,17 0,88 449
Разработанный образец 1 5,07 2,44 20,40 18,22 35,97 20,20 0,49 429
Разработанный образец 2 (с сиропом) 4,69 2,25 18,58 16,59 33,29 19,17 0,46 396
Использование масла растительного рафинированного позволяет изменить не только количественное содержание липидсодержащего компонента в рецептурах масляных кексов, но и качественный состав жиров по наличию жирных кислот. Липидный состав объектов исследований представлен жирами, содержащимися в используемом сырье: муке пшеничной, яйцах куриных, растительном масле или масле сливочном.
Основной интерес в жирнокислотном составе образцов представляет содержание в липидсодержащем компоненте холестерина, а также полиненасыщенных жирных кислот ряда со-6 и со-3: линолевой (С 18), комплекса линоленовой (С[в) (а-линоленовая и ц-линоле-новая кислота) и арахидоновой (С20), которые относятся к незаменимым (эссенциальным) жирным кислотам, часто называемым витамином Б и играющим важную роль в профилактике и лечении сердечно-сосудистой и другой патологии [3].
Растительные масла при непродолжительной обработке глубоких окислительных изменений не претерпевают из-за содержания в них так называемых естественных антиокислителей — фосфатидов и каротиноид-ных пигментов [4]. Использование фруктовых цукатов улучшает органолептические характеристики выпеченных изделий.
Новые кексы по органолептическим, физико-химическим показателям превосходят кекс Столичный. Они длительное время не черствеют, в них хорошо удерживается вода.
Анализ данных табл. 1 показывает, что калорийность разработанных мучных кондитерских изделий снижается на 4,45-11,8% за счет уменьшения количества белков на 7,99-14,88%, жиров на 4,63-13,14% и общих углеводов на 4,29-10,62% по сравнению с кексом Столичный. При этом образцы масляных кексов, в рецептуру которых входит растительное масло, имеют низкие значения насыщенных жирных кислот и существенно превосходят кексы со сливочным маслом по количеству полиненасыщенных жирных кислот, а также имеют сниженное содержание холестерина.
Разработанный кекс может использоваться в детском, подростковом, геронтологическом, профилакти-
ческом и лечебном питании благодаря сбалансированному составу компонентов и высоким органолептическим показателям.
При оценке качества бисквитных изделий помимо пищевой и биологической ценности большое значение имеют физические (структурные) показатели бисквитов, которые наряду с органолептическими характеристиками определяют потребительские свойства и спрос на продукцию.
Качественные показатели выпеченных масляных бисквитных изделий (табл. 2) свидетельствуют, что влажность разработанного кекса по сравнению с контролем выше на 54,19 и 105,44% (образцы 1 и 2 соответственно).
Увеличение влажности обусловлено тем, что вода, входящая только в рецептуру опытных бисквитов, образует эмульсию с растительным маслом — дисперсную систему из двух фаз: одна из них находится в мелкораздробленном состоянии (внутренняя), вторая — непрерывная (внешняя). При смешивании компонентов теста образуется обратная эмульсия, при этом вода является внутренней фазой, а масло служит внешней средой, уменьшая испарение влаги при тепловой обработке и хранении.
Важным показателем мучных кондитерских изделий является намокаемость, от которой зависит нагрузка при разжевывании и время переваривания в желудочно-кишечном тракте. Значения намокаемости в разработанных изделиях удовлетворяют рекомендуемым требованиям. У образцов 1 и 2 они ниже на 0,95 и 5,56%, чем в контрольном образце. Увеличение крош-ливости опытных кексов на 26,44 и 17,79% свидетельствует, что сливочное масло в рецептуре кекса Столичный делает структуру выпеченного бисквита более пластичной. По этой же причине в образцах 1и2 значения сжимаемости мякиша выше на 5,56 и 8,33%, чем в контрольных образцах. Использование растительного масла и воды в рецептурах разработанных кексов делает их структуру более пористой: на 12,58 и 13,55% (образцы 1 и 2) выше по сравнению с контролем.
Таблица 2
Кекс бисквитный Влажность, % Намокаемость, % Крошливость, % Сжимаемость Пористость
экспериментальная расчетная мякиша, ед. приб.
Столичный (контроль) 11,59 318,53 320,77 2,08 36 61,4
Разработанный образец 1 17,87 315,52 303,81 2,63 38 69,13
Разработанный образец 2 (с сиропом) 23,81 301,72 287,76 2,45 39 69,72
С использованием показателя влажности выпеченного бисквитного полуфабриката были разработаны уравнения регрессии для прогнозирования показателя намокаемости изделий. Полученные уравнения позволяют теоретически получать данные по намокаемости:
для бисквитов 7К = -22,968 ХК + 924,915;
для масляных бисквитов 7К = -2,701 ХК + 352,074,
где 7К — намокаемость выпеченных бисквитных полуфабрикатов; ХК — влажность, %.
Прогнозируемые результаты находятся в допустимых пределах отклонения 5%, что свидетельствует о близкосходимых результатах. Расчетные методы рекомендованы к практическому использованию при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.
Внедрение новой технологии будет способствовать более полному удовлетворению спроса на кексовые изделия, потребление которых позволит покрыть некоторое количество суточной потребности организма в по-линенасыщенных жирных кислотах. Такая продукция является функциональной.
Разработанные мучные кондитерские изделия отмечены дипломом «Гран-при» на VII Южно-Российском продовольственном форуме «Продукты. Напитки. Упаковка», проходившем в Пятигорске 20-22 марта 2008 г.
ЛИТЕРАТУРА
1. Могильный М.П., Шрамко Е.В. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика использования). — М.: ДеЛи принт , 2006. -231 с.
2. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур / Минторг России. — М.: Легк. пром-сть и быт. обслуживание , 1999. -624 с.
3. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. — М.: Аввалон, 2003.- 184 с.
4. Научно-теоретические основы производства продукции напредприятияхобщественного питания/Т. Худайшукуров , В. Ато-ев, М.Р. Мухтароваи др. — М.: Центросоюз , 1981. — 109 с.
Поступила 09.10.08 г.
NEW WAY OF OIL BISCUIT CAKES MANUFACTURE
T.SH. SHALTUMAEV, M.P. MOGILNY
Pyatigorsk State Technological University,
56, 40 Let Oktyabrya st., Pyatigorsk, 357500; fax: (879) 397-39-27, e-mail: [email protected]
The original way of manufacture of oil biscuit fruitcakes is offered. The analysis of recipe structure of the developed products and the control item is made, data about food and energy values and also indicators of quality of fruitcakes are cited. The equations for forecasting wetness indicator in baked biscuit products are resulted, that allowing to receive authentic experimental data. Calculation methods of wetness definition can be recommended to practice.
Key words: manufacturing way, oil biscuit, fruitcakes, sugar syrup, food value.
4663.43+664.34
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПА ТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРЫ ПИВА ПРИ ХРАНЕНИИ В РАЗЛИЧНОЙ УПАКОВКЕ
Д.В. ЗИПАЕВ, Н.В. МАКАРОВА, А.В. ЗИМИЧЕВ
Самарский государственный технический университет,
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244; факс: (846) 332-20-69, электронная почта: [email protected]
Представлены данные по определению содержания патогенной микрофлоры — мезофильной аэробной и факультативно-анаэробной — в пиве в различной упаковке. В качестве метода исследования выбран анализ с помощью пластины биохимической дифференцирующей энтеробактерии (ПБДЭ). Из результатов исследований можно сделать вывод, что при хранении пива в алюминиевой и стеклянной таре показатели качества остаются стабильными, а у пива на розлив превышен порог допустимой концентрации БГКП на 1,5%. Концентрация БГКП, дрожжей и плесени для пива в кегах и ПЭТФ-таре соответствует норме.
Ключевые слова: пиво, безопасность продуктов, патогенная микрофлора, упаковка, биохимическая активность микроорганизмов.
Насыщение рынка российских продовольственных щую р°ль [2]. В п°казагели, харакгершующие кмеет-
товаров некачественными продуктами, как собствен- во пива, наРяду с °рган°лептическими, физико-хими-
ного, так и зарубежного производства, обусловливает ческими показателями, пищев°й ценн°стью, модш
необходимость обеспечения продовольственной безо- понятие безопасности пива [3]. Этот показатель вКПК>-
пасности населения России [1]. Одним из основных чает с°держание токсических #лементов и микр°би°-
критериев безопасности пищевой продукции считает- логическую щстоту.
ся ее качество. При потребительской оценке спиртных По данным аналитических компаний [4], для напит-
напитков качество напитка так же играет определяю- ков на мировом рынке наиболее используемой тарой
Пирог с липким маслом — Приправы
Пирог с липким маслом — ПриправыТорт с липким маслом
Оригинальный торт из Сент-Луиса, этот торт начинается с желтой смеси для торта и получается влажным и восхитительным.
Ингредиенты (6)
- 1 желтая смесь для торта
- ½ стакана сливочного масла
- 4 яйца
- 2 ч.л. экстракта ванили
- 8 унций сливочного сыра
- 4 стакана сахарной пудры
Проезд
- Разогрейте духовку до 350F.
- Смешайте смесь для торта, топленое масло, 1 чайную ложку, ваниль и 2 яйца ложкой.
- Положите в форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов.
- Смешайте сливочный сыр, оставшиеся 2 яйца и 1 чайную ложку ванили с помощью электрического миксера. Медленно всыпать сахарную пудру. Залить корж.
- Выпекайте от 40 до 45 минут. Дайте остыть.
BEST Kentucky Butter Cake (Советы, хитрости, инструкции по работе с морозильной камерой)
KENTUCKY BUTTER CAKE — лучший торт, который можно приготовить на сковороде!
Кентукки масляный торт это насыщенный маслянистый, сумасшедший влажный ванильный торт с сочным сливочным маслом соус, который пропитывается пирогом и душится на пироге, оставляя неотразимый сахарная корочка снаружи.Этот сладкий, нежный пирог сам по себе восхитителен или сказочный с ягодами и взбитыми сливками. Этот масляный торт Кентукки легко приготовить приготовить и вкусить еще лучше на следующий день — идеально подходит для развлечения без стресса или праздники (например, Пасха!). Секреты и уловки, Пошаговые фото, как сделать вперед, как заморозить — все включено!
Что такое масляный торт Кентукки?
Вы когда-нибудь имели удовольствие съесть масло Кентукки? Кекс? Я трагически проглотил свой путь большую часть моей жизни, не пробуя этого блаженства. Только в свой день рождения несколько лет назад я впился зубами в одну кулинарных изысков жизни.
Если вы не знакомы с масляным пирогом «Кентукки», неужели это? по сути, ванильный пирог с хрустящей корочкой в сочетании с масляным хрустящим пирогом. Это был первоначально изготовлен Нелл Льюис в 1963 году, которая ввела его в продажу в Пиллсбери. Конкурс на запекание в Миссури и выиграл. Рецепт с тех пор взял штурмом интернет-мир.
Что отличает Kentucky Butter Cake от других, так это сладкое масло ванильный соус.Вы проделываете дырочки в нижней части торта, пока он еще теплый затем отверстия заполняются сочным сладким соусом. Соус просачивается в остальная часть торта создает самый чудесный влажный торт, который вы когда-либо пробовали — серьезно тает во рту — завораживает. Глазурь также создает хрустящую, хрустящую внизу, это моя ЛЮБИМАЯ часть торта.
Весь внешний вид Kentucky Butter Cake также получает смазанный сладким сливочным соусом, который создает хрустящую сладкую корочку, очень похоже на пончик.
Kentucky Butter Cake по текстуре похож на бархатный пирог — богатый, нежный, плотный и декадентский в отличие от легкого и воздушного, что делает его идеальным бисквитом для сладкого масляного соуса.
Итак, у вас мягкий, маслянистый, сладкий интерьер, маслянистый, сахарный хрустящий внешний вид с богатым вкусом ванили и масла во всем не слишком сладкий на вкус. Ты еще не пускает слюни?
Почему это лучший торт с маслом Кентукки?
Я принесла этот Кентуккийский масляный пирог на 75-ю годовщину моего свекра. день рождения в минувшие выходные, и все падали в обморок от этого! Что ВСЕГДА происходит.Этот масляный торт из Кентукки никуда не унесешь. без того, чтобы это нравилось подавляющей толпе!
Есть тысячи рецептов масляного торта Кентукки там, и они в основном все тот же рецепт с различными техниками — но мои рецепт другой. Он использует другой рецепт торта, приемы и соотношения. Вот что делает это масло Кентукки Торт УДИВИТЕЛЬНЫЙ:
СМАЗКА САХАР: Вы когда-нибудь намазывали маслом и «посыпали мукой» свою сковороду? сахар? Создает восхитительную сахарную корочку! Я указал, как именно это делаю, в рецепт приготовления.
ЛУЧШИЙ ТОРТ: Этот Кентуккийский масляный торт начинается с моего любимого рецепта ванильного торта Bundt, который более масляный и нежный, потому что в нем больше масла и еще одно яйцо. Я провел параллельное сравнение моего торта и оригинального рецепта, который когда-либо использовал блоггер, и КАЖДЫЙ дегустатор предпочел мой Кентуккийский масляный торт.
ТЕКНИКА: это в рецепте используются ингредиенты комнатной температуры (подробнее об этом ниже) и сливочное масло и сахар, который создает гораздо более нежный, пушистый пирог, а не просто перемешивание все ингредиенты в одной миске, как и во многих рецептах.
БОЛЬШЕ МАСЛЯНОГО СОУСА: Звезда этого Kentucky Butter Cake — это масляный соус. Каждый кусочек масляного соуса — изюминка торта — так почему бы и нет? приготовить еще соуса? Теперь каждый укус — изюминка! С этим дополнительным соусом не потребуется сахарной пудры , но вы все равно можете добавьте это, если хотите.
BUTTER GLAZE: Масляный соус удваивается как дразнящая глазурь. Половина соуса выливается в проткнутые отверстия в торте, а другая половина зарезервировано для глазирования испеченного торта.Мы подождите, пока пирог остынет, затем смажьте глазурью, чтобы создать соблазнительный корочка.
NO STICK: Кентукки Масляный торт печально известен тем, что прилипает, потому что глазурь по существу создает клей. Я нашла ключ, так что твой торт не прилипает — вынуть пирог со сковороды, пока он еще теплый, просто как и все торты Bundt. Теперь ты гарантировал Кентукки масляный торт, который выходит целым! Итак, вы можете есть кусок за кусочком после шт.…
ИНГРЕДИЕНТЫ МАСЛЯНОГО ТОРТА
Чтобы приготовить этот рецепт масляного торта, вам понадобятся следующие ингредиенты, многие из которых повторяются в пироге и масляном соусе:
- Масло: Несоленое обычно лучше всего подходит для выпечки, поэтому мы можем добавить точное количество соли.Если у вас было только соленое масло, вам нужно будет уменьшить количество соли в рецепте.
- Сахар: Используйте сахарный песок как в пироге, так и в соусе.
- Яйца: Должны быть комнатной температуры! Подробнее об этом ниже.
- Универсальная мука: Я никогда не делал этот масляный пирог из чего-либо, кроме универсальной муки, поэтому я не могу сказать, подойдет ли здесь мука без глютена и т. Д., Но я предполагаю, что без глютена пекарская мука, такая как Bob’s Red’s Mill, подойдет.
- Разрыхлитель и пищевая сода: Помогает сделать торт мягче и помогает ему подняться в духовке.
- Пахта: Более кислая, чем молоко, что помогает смягчить глютен, придавая пирогу более мягкую текстуру и большую твердость. Если у вас нет пахты, вы можете приготовить заменитель кислого молока с молоком и уксусом.
Варианты вкуса рецептов
Этот масляный торт Кентукки восхитительна в своей простоте, но также создает чистый холст для виртуального любой экстракт.Можно использовать миндаль, апельсин, лимон, мята перечная или ром (оригинальный ароматизатор).
Как приготовить масляный торт Кентукки
Это Кентукки На замешивание масляного торта нужно меньше 15 минут, поэтому, пожалуйста, не пугайтесь. подробными советами и хитростями!
Форма для выпечки Grease Bundt
Для этого рецепта масляного торта Кентукки вам понадобится 10-дюймовая антипригарная форма для выпечки Bundt на 12 чашек. Обычно я люблю использовать антипригарные кулинарные спреи с мукой, чтобы смазать сковороды, но, пожалуйста, НЕ используйте спрей для этого торта, потому что он липкий!
Вместо этого вы можете использовать старый добрый ’ шортенинг или сливочное масло с мукой ИЛИ добавить немного сахара.Я люблю масло, сахар и мука в моей сковороде для этого торта Кентукки Бундт, потому что это помогает создать сахарная корочка.
Также имейте в виду, что старые сковороды Bundt имеют тенденцию к прилипанию, особенно если покрытие стерлось в каких-либо площадь.
Чтобы смазать сковороду маслом и мукой:
- Смажьте ровным слоем размягченного сливочного масла. по всей поверхности сковороды (около 1 ½ столовой ложки). Убедитесь, что у вас есть все уголки и щели!
- Затем посыпьте 2 столовыми ложками сахарный песок — начиная с верхних краев сковороды, чтобы он стекал вниз кастрюля — убедитесь, что вы проделали то же самое с трубкой, нажмите и переверните кастрюлю равномерно покрыть.
- Повторить с одной столовой ложкой муки. Постучите несколько раз, чтобы удалить излишки. Возможно, вам не понадобится мука, если вы используете сахар, но я всегда использую его для страховки.
Вы также можете использовать ту же технику и не добавлять сахар. и просто используйте 2 столовые ложки муки.
Используйте ингредиенты при комнатной температуре
Вам понадобится масло комнатной температуры, пахта и яйца для этого масляного торта Кентукки. Ингредиенты комнатной температуры смешиваются намного легче (так что сложнее перемешать) и взбейте до большего объема, что приведет к более мягкому Bundt торт с максимальным объемом.Холодно яйца приводят к более плотному пирогу.
Чтобы быстро доставить яйца в комнату температуры, налейте теплую (не горячую) водопроводную воду в миску, затем добавьте яйца (все еще в их снаряды) не менее 20 минут. Вы можете разогреть пахту в микроволновой печи до комнатной температуры (НЕ горячая).
Пахта своими руками
I никогда не держите под рукой пахту, но я ВСЕГДА хочу приготовить масло Кентукки. Кекс! Пахта имеет решающее значение для тендера крошка, потому что молочная кислота вступает в реакцию с пищевой содой, чтобы заквасить кекс.
К счастью, вы можете сделать пахту своими руками, добавив 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан, затем доливаем молока, чтобы равняться одной чашке. Дайте ему перемешайте и дайте постоять 10 минут. Молоко свернется, и вы поймете, что оно готово.
Крем до пушистости
Один из ключей к мягкому пирогу — взбейте сахар и масло сливками, пока они не станут легкими и воздушными. Вы должны взбить масло и сахар при средняя — высокая скорость не менее 3-5 минут. Я предлагаю установить таймер, потому что 3 минуты будут казаться слишком длинными, но вы не хочу прерывать это коротко.
Этот шаг так важен, потому что он единственный раз, когда вы хотите взбить тесто для торта, чтобы создать пузыри. Пузырьки будут расширяться по мере выпекания торта, в результате чего более легкий торт. Если вы не натерете их достаточно кремом, ваш торт будет плотнее, не такой нежный или не такой высокий.
Не переусердствуйте с bMix
Когда вы закончите взбивать масло и сахар, взбейте тесто как можно меньше. Добавьте яйца по одному, взбивая пока желтый цвет не исчезнет после каждого яйца.Вы никогда не хотите переигрывать яйца, так как это сделает тесто жидким и может перелив при выпечке.
Не подглядывать!
Я знаю, что будет сложно не съесть ваше масло Кентукки, но пожалуйста, не открывай дверь! Открытие дверцы могут привести к неравномерному приготовлению пирога и его падению. Проверяйте свой торт только через 50 минут.
Не перепекайте!
Одна из основных причин, по которой люди жалуются на сухие пирожные, заключается в том, что они испечь торт. Вы хотите снять торт, когда есть только несколько крошек цепляются за зубочистку. Проверьте масляный торт Кентукки через 50 минут, а затем продолжайте готовить, пока необходимо, установив таймер, чтобы вы не перегорели.
тыкают отверстия
А вот и самое интересное! Дайте масляному пирогу «Кентукки» постоять 5 минут, затем проткните дно торта примерно на 45 отверстий. Я обнаружил, что тонкий конец палочки для еды как раз подходящего размера. Шампуры слишком тонкие, а тыльная сторона ложки слишком большая.
Если у вас нет палочек, попробуйте найти что-нибудь похожи по размеру, например, на заднюю часть посуды. Если ничего не помогает, вы можете использовать шпажку, но немного пошевелить ею, чтобы создать большую дыру.
Проделайте отверстия примерно на ¾ длины вниз. Это позволяет масляному соусу проникать в торт, не просачиваясь сверху и не прилипая к сковороде.
Приготовить масляную глазурь / соус
Сразу после того, как протыкают торт, приготовьте масляный соус. Не стоит готовить соус слишком рано, потому что он кристаллизуется и затвердеет. Идеально приготовить его, когда ванильный пирог выходит из духовки, потому что он также дает пирогу несколько минут, чтобы остыть.Если вы вылейте глазурь на торт, как только он выйдет из духовки, он станет таким горячим, что впитает всю глазурь, и сладкая хрустящая корочка не образуется — неоооооооооо!
Налить соус в отверстия
Чтобы использовать соус, оставьте стакана (чтобы торт позже) и вылейте остатки соуса в отверстия коржа. Добавьте соус медленно, чтобы он на самом деле просачивается в отверстия торта, не скапливается и не стекает по краям торта.
Удалить пирог из сковороды
После того, как вы вылили соус на Кентукки масляный торт, дайте ему постоять 30 минут.Вы не хотите, чтобы это остыло или глазурь может прилипнуть и затвердеть, как клей.
Когда будете готовы вынуть корж, провести ножом по краям коржа. Плотно коснитесь вне формы несколько раз, пока не почувствуете, что торт рассыпался, затем переверните его на тарелку или подставка для торта.
У меня никогда не было проблем ни с одним из мои пирожные с маслом Кентукки прилипают, но если какой-либо ваш торт остался в кастрюлю, просто возьмите кусочки и вставьте их обратно в торт.Глазурь будет действовать как клей, удерживая их место, и вы можете использовать сахарную пудру, чтобы скрыть любые недостатки.
Торт глазурь
Rewarm the Glaze (опять же, не давая закипеть) и равномерно смажьте им торт, медленно двигая его, чтобы он время просочиться. Дайте пирогу постоять по крайней мере за час до подачи, но он будет намного более влажным и ароматным, если разрешено отдыхать на ночь.
СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА Рецепт масляного торта
Мы рассмотрели большинство советов для достижения успеха в предыдущем разделе, но вот еще несколько моментов, на которые следует обратить внимание:
- Используйте форму правильного размера: Для этого рецепта вам понадобится форма для выпечки Bundt на 10 дюймов / 12 чашек.Убедитесь, что это антипригарная сковорода в хорошем состоянии, иначе ваш лимонный пирог прилипнет.
- Prep Ahead: Как и во всех рецептах, внимательно прочтите весь рецепт и приготовьте все специальные ингредиенты, такие как масло комнатной температуры, яйца и пахта.
- Приготовление яиц комнатной температуры: Налейте в миску теплую (не горячую) воду из-под крана, затем добавьте яйца (все еще в скорлупе) не менее 20 минут. Вы можете разогреть пахту в микроволновой печи до комнатной температуры (НЕ горячей).
- Предварительное измерение ингредиентов: Это необязательно, но я предпочитаю предварительно отмерить ингредиенты перед тем, как начать, так что если / когда меня прерывают, я не теряю счет измерений.
- Не упаковывайте муку : Каждый раз, когда вы измеряете муку, не засыпайте ее в мешок / контейнер для муки, иначе мука сожмется, и из муки получатся более плотные и сухие лепешки. Лучше насыпьте муку в мерный стакан, а затем выровняйте.
- Выпустить пузырьки воздуха из теста: Тесто для торта нуждается в воздухе, чтобы оно получилось легким и пушистым, но вы не хотите, чтобы пузырьки воздуха возникали при добавлении теста в форму, потому что слишком много воздуха приведет к образованию отверстий и трещин. испеченный торт.Чтобы избавиться от пузырьков воздуха, постучите сковородой по стойке несколько раз после того, как наполните ее жидким тестом, и покачивайте взад и вперед. Это заставит пузырьки воздуха подняться на верх вашего лимонного торта.
- Выпекайте пирог немедленно: Не забудьте предварительно разогреть духовку перед тем, как начать готовить тесто для торта. Как только пищевая сода добавлена во влажные ингредиенты, начинается химическая реакция. Вам нужно быстро воспользоваться этой реакцией, прежде чем она пройдет, иначе ваш торт не поднимется так высоко и не будет таким нежным.
- Переверните торт на пергаментную бумагу: Нанесите кистью излишки глазури на дно торта в отверстия. Если у вас есть излишки глазури на дне торта, вы должны перевернуть его на тарелку, выстланную пергаментной бумагой, иначе она может прилипнуть к тарелке при подаче.
- Замочите любой недостающий торт: У меня никогда не было проблем с прилипанием каких-либо масляных лепешек, но если какой-либо торт остался на сковороде, просто возьмите кусочки и вставьте их обратно в торт.Глазурь, добавленная в верхнюю часть торта, скроет любые недостатки.
МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ВПЕРЕД ВРЕМЕНИ?
Да, очень поощряю! Этот масляный торт из Кентукки намного вкуснее если приготовить на день раньше срока — аромат раскрывается И торт становится более влажный — поэтому, пожалуйста, попробуйте и планируйте соответственно — и вы попробуете разница!
Инструкции по предварительному ремонту:
- Когда пирог остынет и глазурь застынет, плотно заверните пирог в полиэтиленовую пленку или накройте перевернутой миской или держателем для торта.Вы также можете хранить торт в микроволновой печи.
- Хранить при комнатной температуре до подачи на стол.
- Мне нравится готовить отдельные ломтики в микроволновой печи в течение 10 секунд или около того.
- Этот торт держится несколько дней, но лучше всего на второй день.
МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ТОРТ С МАСЛОМ КЕНТУКИ?
- Дайте глазури на внешней стороне торта полностью застыть.
- Плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку.
- Торт заморозить на срок до 3 месяцев.
- Дайте пирогу оттаять в холодильнике в течение ночи, затем разверните и дайте ему нагреться до комнатной температуры на прилавке перед подачей на стол.
Что мне подавать с масляным пирогом Кентукки?
Kentucky Butter Cake восхитителен своей маслянистой ванилью. простота, но мне это тоже нравится:
- Присыпка сахарной пудры
- Свежие ягоды: клубника, малина, черника и / или ежевика
- Клубничный сироп или малиновый сироп — безумие!
- Ложка взбитых сливок (и ягод!)
- Ванильное мороженое (и ягоды!)
- Лимонный творог (и ягоды!)
- Шоколадный ганаш
- Карамельный соус
Ищете еще рецепты куличей?
Хотите попробовать этот рецепт масляного торта из Кентукки?
Прикрепите его к ДЕСЕРТУ, ТОРТУ или Доске ПРАЗДНИКА, чтобы сохранить на потом!
Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!
© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com
Пирог
- 24 столовые ложки (3 палочки) несоленого масла, размягченного до комнатной температуры
- 2 стакана сахарного песка
- 5 больших яиц при комнатной температуре
- 3 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1 стакан пахты или кислого молока * см. Примечания
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
Масляный соус / глазурь
- 1 стакан сахарного песка
- 1/4 стакана воды
- 1 / 2 стакана несоленого сливочного масла
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки корицы по желанию
- 1/8 чайной ложки соли
Разогрейте духовку до 325 градусов F.Обильно и тщательно смажьте маслом и мукой 10-дюймовую (12 чашек) сковороду Bundt. См. Примечания.
В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону. Взбить ваниль с пахтой и отставить.
Добавьте масло и сахар в настольный миксер с лопастной насадкой и взбивайте на средне-высокой скорости не менее 3-4 минут (не короче!), Пока не станет легким и пушистым, время от времени соскребая по бокам. Уменьшите скорость до средней и добавляйте яйца по одному, взбивая, пока желтый цвет не исчезнет после каждого яйца.
Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь на три части, поочередно добавляя пахту между каждой третью. Взбивайте, пока не смешано, тщательно перемешивая тесто вручную, чтобы на дне образовалась мука.
Перелейте жидкое тесто в подготовленную сковороду Bundt и несколько раз постучите сковородой по прилавку, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, 50–60 минут, пока деревянная медь, вставленная рядом с центром торта, не выйдет с несколькими крошками.
Поместите пирог на решетку и дайте постоять 5 минут, затем проделайте дырки по всему пирогу, проделав примерно ¾ длины вниз, используя тонкий конец палочки для еды. Вы также можете использовать заднюю часть посуды или шпажку, но вам нужно будет пошевелить ею, чтобы отверстия стали больше.
Сразу после протыкания торта сделайте масляную глазурь. Добавьте в кастрюлю среднего размера сахар, масло, воду и соль. Нагрейте на слабом огне, пока не растает, периодически помешивая, не давая смеси закипеть.После того, как он растает, добавьте ваниль и корицу (по желанию).
Снимите ¼ стакана глазури, чтобы использовать ее позже. Выложите оставшуюся глазурь на дно (которое теперь является верхом) торта, двигаясь медленно, чтобы успеть просочиться в отверстия, а не заехать за края торта.
Дайте пирогу остыть в течение 30 минут (иначе глазурь не прилипнет и не затвердеет, как клей), затем проведите ножом по краям торта, встряхните несколько раз, пока он не станет рыхлым, затем переверните пирог на тарелку или торт. стоять.
Как только торт полностью остынет, снова нагрейте глазурь (НЕ ДОПУСКАЙТЕ кипения) и равномерно смажьте ею весь торт, медленно двигаясь, чтобы он успел просочиться. Дайте пирогу постоять не менее одного часа. перед подачей на стол, но он будет намного более влажным и ароматным, если оставить его на ночь. Если не подавать сразу, плотно заверните остывший пирог в полиэтиленовую пленку и храните при комнатной температуре.
Подавайте пирожные просто или изумительно со свежими ягодами и взбитыми сливками или клубничным или малиновым соусом.
- Смажьте равномерным слоем размягченного сливочного масла внутреннюю часть сковороды (примерно 1 ½ столовой ложки).Убедитесь, что у вас есть все уголки и щели!
- Затем посыпьте 2 столовые ложки сахарного песка, начиная с верхних краев сковороды, чтобы он стекал вниз по сковороде. Убедитесь, что вы проделали то же самое с трубочкой, затем постучите по сковороде и поверните ее, чтобы равномерно покрыть ее.
- Повторите с одной столовой ложкой муки. Постучите несколько раз, чтобы удалить излишки. Возможно, вам не понадобится мука, если вы используете сахар, но я всегда использую ее для страховки.
- Присыпка сахарной пудры
- Ягоды свежие: клубника, малина, черника и / или ежевика
- Клубничный сироп или малиновый сироп — безумие!
- Ложка взбитых сливок (и ягод!)
- Ванильное мороженое (и ягоды!)
- Творог лимонный (и ягоды!)
- Шоколадный ганаш
- Карамельный соус
- Когда торт остынет и глазурь застынет, плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку.
- Хранить при комнатной температуре до подачи на стол.
- Этот торт хранится несколько дней, но лучше всего на второй день.
- Дайте глазури на внешней стороне торта полностью застыть.
- Плотно завернуть торт в полиэтиленовую пленку.
- Торт заморозить на срок до 3 месяцев.
- Дайте пирогу оттаять в холодильнике на ночь, затем разверните его и дайте ему нагреться до комнатной температуры на прилавке перед подачей на стол.
- Обратите внимание, что потрескавшаяся сахарная глазурь не будет такой хрустящей после замораживания и размораживания.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs
Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!
Carlsbad Cravings Оригинал ©
Рецепт масляного торта — Little Sweet Baker
Этот влажный и пушистый масляный торт богат и ароматен и покрыт сочным ванильным масляным кремом.Он приготовлен из простых повседневных ингредиентов и идеально подходит для любого случая.
Что такое масляный пирог?
Масляный пирог — это торт, в котором в качестве основного ингредиента и ароматизатора используется масло. Большинство из них сделано только из муки, сахара, яиц, молока, пищевой соды и / или разрыхлителя и, конечно же, масла. Некоторые масляные лепешки имеют плотную консистенцию, как у бисквитного пирога, а некоторые имеют пушистую текстуру, как бисквит.
Чем хорош этот рецепт:
- Легко приготовить — И торт, и сливочный крем быстро собираются вместе в одной миске благодаря этому легкому рецепту без суеты.
- Идеальный вкус и текстура — Вкус богатый и маслянистый с прекрасным ароматом ванили. Текстура представляет собой идеальный баланс между легкостью и плотностью.
- С глазурью — С глазурью все лучше, в том числе и масляный пирог! Он добавляет еще один слой аромата, насыщенности, сладости и помогает дольше сохранять торт влажным.
- Универсальный и подходящий для любого случая — Этот торт достаточно простой, чтобы его можно было приготовить в качестве повседневной закуски или чайного пирога, но он достаточно вкусен для особого случая.Вы также можете удвоить рецепт, чтобы превратить его в необычный слоеный пирог.
Вам понадобится:
- Мука универсальная
- Масло сливочное — соленое или несоленое
- Сахарный песок
- Яйца
- Молоко — любые работы
- Разрыхлитель
- Экстракт ванили
- Сахарная пудра
Как приготовить масляный торт:
- С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло, сахар и ваниль до легкой пышной массы.
- Добавить яйца по одному.
- Вмешайте мучную смесь, чередуя с молоком. Начните и закончите с мукой.
- Равномерно распределите тесто для торта на смазанную маслом 8 ″ форму для выпечки. Выпекайте при температуре 350F в течение 30 минут.
Советы экспертов:
- Масло — Используйте сливочное масло хорошего качества для торта и сливочный крем для лучшего вкуса.
- Ингредиенты комнатной температуры — Убедитесь, что все ваши ингредиенты, такие как масло, яйца и молоко, имеют комнатную температуру.Это обеспечит однородное и однородное тесто с минимальным перемешиванием.
- Чередование мучной смеси и молока — Постепенное добавление мучной смеси и молока предотвратит шокирование сливочно-сливочной смеси. Добавление всей жидкости сразу вызовет разделение смеси, а одновременное добавление всей муки сделает тесто слишком густым и, вероятно, приведет к чрезмерному перемешиванию.
Часто задаваемые вопросы:
Разница между масляным пирогом, бисквитным пирогом, желтым пирогом и бисквитным пирогом:
В базовом рецепте торта с фунтом используется соотношение муки, масла, яиц и сахара 1: 1 по сравнению с масляным пирогом, который имеет аналогичные ингредиенты, но в разных соотношениях.Желтый пирог можно приготовить с маслом, жиром или растительным маслом, и он содержит яичные желтки, чтобы придать ему характерный желтый цвет. Бисквитные пирожные — это пирожные с пеной, приготовленные без ухода.
Нужно ли охлаждать масляный пирог?
При правильном хранении жмых можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. На более длительный срок его следует хранить в холодильнике.
Можно ли добавить в торт ягоды?
Да, вы можете добавить в торт 1-2 чашки ягод или любых добавок, например, шоколадной стружки или орехов.
Какое масло лучше?
Я считаю, что лучше всего качественное масло европейского типа. Но на самом деле работает любое масло.
Возможно вам понравится:
Распечатать часы значок часовВы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.
Описание
Этот влажный и пушистый масляный торт богат и ароматен и покрыт сочным ванильным масляным кремом.Он приготовлен из простых повседневных ингредиентов и идеально подходит для любого случая.
Масляный торт
- 1/2 стакана (114 г) сливочного масла, комнатной температуры
- 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
- 2 ч.л. экстракта ванили
- 2 крупных яйца, комнатная температура
- Универсальная мука 1 и 1/2 стакана (190 г)
- Разрыхлитель на 2 и 1/2 чайных ложки
- 3/4 стакана (180 мл) молока комнатной температуры
Легкий сливочный крем
- 1/2 стакана (114 г) сливочного масла, комнатной температуры
- 1 и 1/2 стакана (190 г) сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1-2 столовые ложки молока
- Разогрейте духовку до 350F.Смажьте и выстелите квадратную форму размером 8 дюймов пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
- В большой миске взбивайте сливочное масло, сахар и ваниль примерно 2–3 минуты, пока не станет легким и воздушным. Вбейте яйца по одному и соскребите со стенок и дна миски по мере необходимости.
- В отдельной миске взбейте муку и разрыхлитель. Добавьте 1/3 мучной смеси, затем 1/2 молока. Повторите то же самое с еще 1/3 мучной смеси и остальным молоком. Закончите с оставшейся мукой и перемешайте, пока не смешается.
- Выложить тесто равномерно на подготовленную форму для выпечки. Выпекайте 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть перед глазурью.
- Чтобы приготовить сливочный крем, взбейте масло в большой миске в течение 2 минут, пока оно не станет легким и кремообразным. Добавьте ваниль, сахарную пудру и 1 столовую ложку молока и взбивайте до однородной массы.
- Добавьте еще столовую ложку молока, если необходимо, чтобы получить однородную консистенцию. Выложить на остывший торт.
Банкноты
Остатки торта можно плотно накрыть и хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней.
Размороженный масляный пирог можно плотно завернуть дважды в сарановую пленку или алюминиевую фольгу и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Оттаять на ночь на прилавке. Приготовьте и полейте сливочным кремом перед подачей на стол.
- Категория: десерт
- Способ: запекание
- Кухня: американская
Ключевые слова: рецепт масляного торта, легкий масляный торт, ванильный масляный торт, ванильный закусочный торт
Рецепт из сладкого меню.
Поделиться:
Лучший рецепт масляного торта — Style Sweet
Как приготовить лучший рецепт масляного торта
Что делает отличный масляный торт? Отличный масляный торт — это сочетание вкуса, текстуры и универсальности. Он влажный и нежный благодаря правильному соотношению жира (масло и яйца), разрыхлителей (жир и сахар) и структурных элементов (мука и разрыхлители). Он легкий и пушистый благодаря включению воздуха во время процесса взбивания и использует правильное количество и типы муки.Отличный масляный торт требует высококачественных, но легкодоступных ингредиентов и прямого и целенаправленного метода.
Масло — размягченное несоленое масло играет три роли. Он отвечает за получение влажного торта, пушистой крошки и ароматного укуса. При использовании в сочетании с методом взбивания сахар и размягченное масло взбиваются вместе, чтобы получить легкий и пушистый торт (подробнее об этом позже). Сливочное масло используется как масло, чтобы торт оставался влажным, но придает ему настоящий масляный аромат.
Яйца — разные части яйца придают любому рецепту разные качества. Здесь цельные яйца способствуют развитию структуры, вкуса и жира. Ранние версии этого желтого торта требовали только яичных желтков, которые создавали бархатистую, тающую во рту крошку, но использование цельных яиц более универсально и позволяет создавать более прочные слои торта, которые легко сбалансировать с более широким выбором начинок и глазури.
Сахар — в наиболее очевидной форме сахар обеспечивает сладость.В сливочном масле он также помогает осветлить торт и сделать его более заквашенным. Еще одним смягчителем является сахар. Когда он начинает растворяться и впитывать воду в жидком тесте, он препятствует и задерживает образование клейковины и формирование структуры, делая торт более нежным. Кроме того, благодаря гигроскопичности сахара пирожные дольше остаются влажными.
Мука — с различным количеством белка, важно отметить сорт муки, который требуется в рецепте торта. Мука для жмыха имеет более низкий процент белка (от 6 до 8%), чем универсальная мука (от 10 до 12%).Эти белки, образующие глютен, играют важную роль в формировании структуры торта. Чем выше процент, тем сильнее белок (например, при использовании хлебной муки для более жевательной текстуры). После многих лет использования исключительно муки для выпечки мы вскоре поняли, что разные марки муки для выпечки дают совершенно разные результаты — некоторые настолько нежные, что слои почти рассыпаются. Комбинация торта и универсальной муки для получения более качественных и надежных коржей. А поскольку большинство хлебопеков хранят в своих кладовых универсальную муку, мы не сочли необоснованным запросить порцию муки для выпечки.Если вы не можете найти муку для выпечки, попробуйте этот заменитель кукурузного крахмала.
Что такое кремовый метод?
Метод взбивания сливок — это процесс, в котором размягченное масло и сахар смешиваются вместе, чтобы облегчить аэрацию жидкого теста. При использовании метода взбивания кристаллы сахара буквально врезаются в масло, образуя маленькие воздушные карманы, которые помогают разрыхлить пирожные и сделать их легкими и пушистыми. Во время работы миксера в смесь нагнетается воздух. Это одна из причин, по которой масляные лепешки обычно получаются более нежными, чем, скажем, морковный пирог или другие пирожные на масляной основе, в которых используется метод сдобы.
Осмелимся ли мы сказать, что процесс взбивания — самая важная часть создания пушистого масляного торта? Да, конечно. Обычно это первый шаг к любому рецепту масляного торта, и его нельзя упускать из виду. Обычно этот процесс занимает от 2 до 5 минут при перемешивании на средней скорости, чтобы масло и сахар стали легкими и воздушными.
Обратите внимание, что для того, чтобы этот процесс работал, масло должно быть мягким! Слишком холодно, и масло просто стучит по миксеру. Слишком мягкий, и он не будет должным образом вентилировать.Размягченное масло должно оставлять отпечаток большого пальца, не чувствуя жирности.
Пирог с орехами и мускатным маслом
Эта красавица прямо попадает в категорию easy-little-cake . Это не простой масляный пирог. Запеченный на одной сковороде, ароматизированный тертым мускатным орехом и посыпанный хорошо нарезанными грецкими орехами, это универсальный торт с сладким сердцем и деревенской ржаной душой. Я люблю этот торт и регулярно его пекаю (или его вариации). Это излюбленное место для пикников и прекрасная альтернатива обычным подозреваемым в праздничные дни.Ключевым моментом является повышение уровня вашей игры с мускатным орехом. Если вы никогда не натирали мускатный орех на терке, примите это как приглашение.Давайте поговорим о мускатном орехе
Свежий тертый мускатный орех отличного качества просто поразит вас. Он невероятно ароматный и мощный. Использование целого мускатного ореха меняет правила игры для многих вещей, включая этот торт (или что-нибудь еще, что вы выпекаете), мороженое и смеси специй. На данный момент у меня есть два любимых мускатного ореха: этот органический мускатный орех, выращенный семьей Belmont Estate из Гренады, изменил мое отношение к мускатному ореху, и этот красивый мускатный орех Anamalia одного происхождения от Diaspora Co.С этого момента откажитесь от измельченного мускатного ореха и натрите его на терке.Как натереть мускатный орех
Иногда (и если вам повезет) мускатный орех бывает в скорлупе. Просто расколите его пестиком (или щелкунчиком) и натрите внутреннюю ямку теркой Microplane. Если ваш мускатный орех целиком, но предварительно очищен от скорлупы, просто съешьте его на терке. .Давайте поговорим о Форме Торта
Если у вас нет 9-дюймовой круглой формы для выпечки, можете ли вы испечь этот торт на другой сковороде? Давай поговорим. Я пекла этот торт на 8-дюймовой сковороде несколько раз, но это может быть немного сложно.Вы должны убедиться, что центр торта застывает, и это займет немного больше времени по сравнению с 9-дюймовым противнем. Если вы хотите использовать квадратный противень, сообщите об этом — я всегда пеку этот торт круглым. Вы, безусловно, можете приготовить серию мини-пирожных с тестом, просто наберите время выпечки назад на и внимательно следите за происходящим. Когда центры тортов расставлены, все в порядке.Что делать, если вы не можете найти ржаную муку?
Я призываю вас поиграть с мукой в торте.Мне нравится этот торт только в деревенском оттенке, и ржаная мука вносит это в пики. Если вы думаете, что вам может понравиться немного более легкий крошеный пирог, уменьшите количество ржи и наберите универсальную муку. Если у вас есть универсальная мука, вы можете использовать около 1 1/3 стакана этой муки. Если у вас есть цельнозерновая мука вместо ржаной, попробуйте. Я не пробовал этот торт с какой-либо мукой GF, но если вы используете одну из них, дайте нам знать, как это получается.Варианты масляного торта
На фото выше торт прямо из духовки (вверху).Я публикую базовый рецепт ниже, но как только вы решите, что это торт, который вам нравится, вы можете использовать его в разных направлениях.- Сахарная пудра: я люблю сильно посыпать этот торт сахарной пудрой перед подачей на стол. Честно говоря, я обычно использую больше сахарной пудры, чем вы видите на фотографиях. Я действительно рекомендую пойти на это, но я хотел, чтобы вы могли видеть некоторые грецкие орехи на фотографиях. Подумайте о добавлении чего-нибудь в сахар. Поместите цедру (или цедру) цитрусовых, которым вы дали высохнуть в течение пары дней, в пакет с сахарной пудрой и дайте ему настояться в ближайшие дни.Лайм макрут — фаворит, и вы не ошибетесь с лимоном мейер или классическим апельсином. Или измельчите несколько ниток шафрана и смешайте эту шафрановую пыль с сахарной пудрой. Если сахарная пудра в какой-то момент станет комковатой, потрите ее пальцем о ситечко, чтобы равномерно покрыть торт пылью.
- Орехи: Я иду олл-ин с грецкими орехами, но могу на 100% использовать фисташки, орехи пекан, миндаль или грецкие орехи для этого торта. Я делал версии со смесью, когда у меня мало одного сорта ореха.Хорошо принят! Главное, орехи мелко порубить. Это делает вещи легкими и даже лежащими на поверхности торта, а также упрощает и делает более точную нарезку.
- Мука: Мы говорили о способах изучения различных видов муки выше. Даже если у вас нет ржаной муки, попробуйте этот торт!
- Специи и экстракты: Другой способ сделать этот торт своим собственным — использовать специи и экстракты. Давайте проведем мозговой штурм! Бьюсь об заклад, тройная ванильная версия была бы действительно хороша. Вы можете добавить немного ванильного экстракта, немного ванильной пасты в жидкое тесто и немного ванильной пудры в сахарную пудру сверху.Для моих любителей цветов торт с розами был бы великолепен. В этом случае я мог бы уменьшить количество ржаной муки и использовать больше универсальной муки для более легкого торта. Я бы добавил немного розовой воды и немного лиофилизированной малины в тесто, а затем раскрошил несколько высушенных лепестков розы над сахарной пудрой перед подачей на стол. А если вы подаете с небольшим количеством взбитых сливок, продолжайте и подкрепляйте их поцелуем розовой воды. Я мог бы продолжать весь день, но я надеюсь, что это вдохновит вас на творчество.
МОЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА
Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим
Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)
Как сделать липкий масляный торт | Рецепт масляного торта Ooey Gooey | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
Корочка:
Антипригарный кулинарный спрей для сковороды
Один 15.Коробка желтого торта на 25 унций
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 больших яйца
1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
Наполнение:
Одна упаковка сливочного сыра по 8 унций комнатной температуры
1/2 чайной ложки ванильной пасты
2 больших яйца
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
3 стакана кондитерского сахара
Kentucky Butter Cake — Once Upon a Chef (Победитель Bake-Off!)
Этот старомодный ванильный масляный торт, залитый сиропом, стал победителем конкурса Pillsbury Bake-Off 1963 года.
Я понятия не имею, почему этот восхитительный масляный торт назван в честь штата Кентукки, но рецепт существует по крайней мере с 1963 года, когда Нелл Льюис из Платт-Сити, штат Миссури, участвовала в конкурсе Pillsbury Bake-Off Contest и выиграла. Это старомодный пирог из ванильной пахты, залитый сочным маслом и сахарным сиропом.
Сироп не только смачивает торт (я имею в виду, что действительно смачивает ), но также создает хрустящую корочку на поверхности, почти как глазированный пончик.Детям он нравится, взрослым нравится — этот простой масляный торт сложно превзойти. Большое спасибо моему давнему читателю, Карен Танненбаум, за то, что поделилась со мной рецептом.
Что вам понадобится для приготовления масляного торта Кентукки
Прежде чем перейти к пошаговой инструкции, несколько слов о методе. Этот масляный пирог представляет собой пирог с высоким содержанием сахара, что означает, что вес сахара равен весу муки или превышает его. Почему это важно? Вместо более распространенного метода «взбивания сливок» (когда масло и сахар взбивают вместе перед добавлением яиц, муки и жидкости), торты с высоким соотношением можно приготовить с использованием «высокого соотношения» или «быстрого смешивания». метод.Это включает в себя сначала смешивание всех сухих ингредиентов с маслом и некоторым количеством жидкости, а затем добавление оставшихся жидких ингредиентов.
Этот метод не только быстрее и проще, чем традиционный метод взбивания, но также дает невероятно нежные торты с мелкой текстурой.
Как приготовить масляный торт Кентукки
В средней миске или мерном стакане для жидкости смешайте пахту, яйца и ваниль.
Взбейте венчиком и отставьте в сторону. (Обратите внимание, что смесь начнет выглядеть свернувшейся, когда она сидит; это нормально.)
Смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в чаше электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой или насадкой для взбивания. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы смешать.
Добавьте мягкое сливочное масло и половину пахты.
Перемешивать на низкой скорости до увлажнения, но все еще немного рассыпчатого, около 1 минуты.
При низкой скорости миксера постепенно добавляйте оставшуюся смесь пахты.
Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение трех минут, останавливаясь один раз, чтобы соскрести резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Тесто должно выглядеть бледным и кремовым.
Перелейте тесто в противень Bundt, опрысканный Baker’s Joy или Pam with Flour.
Выпекайте 1 час или пока тестер не выйдет чистым. Установите сковороду на решетку для охлаждения.
Как сделать глазурь
Пока торт остынет, сделайте глазурь.В небольшой кастрюле смешайте сливочное масло, сахарный песок, воду и ваниль.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока сахар не растворится, около 1 минуты.
С помощью шпажки или зубочистки проделайте около 40 отверстий в дне еще теплого торта примерно на 3/4 его длины.
Равномерно выложите половину глазури на дно торта.
Если глазурь начинает стекать по поверхности, проделайте еще несколько отверстий, чтобы она впиталась.Оставить пирог на решетке остыть на 30 минут.
Выложите торт на сервировочное блюдо.
Равномерно нанесите оставшуюся глазурь поверх и по бокам торта, давая ей впитаться. (Медленно, чтобы торт впитал глазурь.)
Дайте пирогу постоять минимум один час перед подачей на стол. Непосредственно перед подачей на стол через мелкое сито посыпьте верх торта кондитерским сахаром.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Кентукки масляный торт
Дженнифер Сигал
По материалам Нелл Льюис, Поваренная книга Pillsbury Best of the Bake-Off® (Clarkson Potter, 1996)
Этот старомодный ванильный торт, залитый сиропом, стал победителем конкурса Pillsbury Bake-Off 1963 года.
Состав
Для торта
- 1 стакан пахты
- 4 больших яйца
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 3 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
- 2 стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
- Сахар кондитерский для присыпки
Для глазури
- 5 столовых ложек несоленого масла
- 3/4 стакана сахарного песка
- 1/4 стакана воды
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Инструкции
Для торта
- Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в среднее положение.Сбрызните сковороду Bundt на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем с мукой, например Baker’s Joy или Pam with Flour.
- В средней миске взбейте пахту, яйца и ваниль. Отложите в сторону. (Обратите внимание, что смесь начнет выглядеть свернувшейся, когда она сидит; это нормально.)
- Смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы смешать. Добавьте мягкое сливочное масло и половину смеси пахты и перемешайте на низкой скорости до увлажнения, но все еще немного рассыпчатого, около 1 минуты.Когда миксер работает на низкой скорости, постепенно добавляйте оставшуюся смесь пахты, затем увеличивайте скорость до средней и перемешивайте в течение трех минут, останавливаясь один раз, чтобы соскрести резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Тесто должно выглядеть бледным и кремовым. Снова соскребите стенки и дно миски, чтобы тесто перемешалось равномерно.
- Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 1 час или пока тестер не выйдет чистым. Установите сковороду на решетку для охлаждения.С помощью шпажки или зубочистки проделайте около 40 отверстий в дне еще теплого торта, проделав примерно 3/4 его длины. Выложите половину глазури равномерно на дно торта. Если глазурь начнет стекать по поверхности, проделайте еще несколько отверстий, чтобы она пропиталась. Оставьте пирог на решетке, чтобы он остыл на 30 минут.
- Выложите торт на сервировочное блюдо. Смажьте или ложкой оставшуюся глазурь равномерно по верхней и боковым сторонам торта, давая ей впитаться по мере продвижения. (Двигайтесь медленно, чтобы глазурь впиталась.) Дайте пирогу постоять не менее часа перед подачей на стол. Непосредственно перед подачей на стол через мелкое сито посыпьте верх торта кондитерским сахаром.
Для глазури
- В маленькой кастрюле смешайте сливочное масло, сахарный песок, воду и ваниль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока сахар не растворится, около 1 минуты.
- Инструкции по приготовлению: Этот торт хранится несколько дней. После охлаждения храните в куполе для торта (или накройте полиэтиленовой пленкой) при комнатной температуре до момента подачи на стол.
- Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно замораживать на срок до 3 месяцев. После того, как он полностью остынет, надежно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. Перед подачей на стол разморозьте на ночь.