Вкусные и простые блюда из бобов. Простые рецепты с фото и видео из бобовых
Бобы впервые стали выращивать в древнем Египте. На сегодняшний день селекционерам удалось получить более ста видов бобов, некоторые из которых мы регулярно употребляем в пищу. Но те самые первые бобовые культуры мы незаслуженно вычеркнули из своего рациона. Бобы обладают рядом полезных свойств, а на вкус слегка напоминают орехи. Не следует путать бобы с фасолью, так как это принципиально разные культуры. Давайте разберемся, что какие блюда из бобов мы можем приготовить в домашних условиях.
Полезные свойства бобовых
В состав бобов входит масса полезных микроэлементов:
- Витамин В, А, РР, К,С,Е;
- Калий, селен, железо, натрий, марганец, цинк;
- Аминокислоты;
- Клетчатка и пектины.
Более того, бобы могут обогащать грунт, насыщая его кислородом. Для организма человека регулярное употребление бобов просто необходимо. Бобы способны нейтрализовать холестерин в вашем организме. Если вы будете готовить гарнир из бобов и употреблять его пару раз в неделю, то вы заметите, как ваш организм окреп.
Также если у вас расстройство желудка, то вам необходимо в течение определенного время есть бобы без добавок. Это снизит нагрузку на желудок и очистит его в минимальный срок.
Бобы могут бороться с гнойными болезнями, например, когда рана нарывает, на нее прикладывают бобовую чешую и все проходит очень быстро и безболезненно.
Для женщин польза бобов незаменима. Они могут укреплять ногти, волосы и суставы. А диабетикам бобы помогают понизить уровень сахара в организме. Если вы питаетесь только вегетарианской пищей, то ав можете приготовить массу блюд из бобовых.
Бобы сами по себе обладают всеми необходимыми вкусовыми добавками. Их можно готовить, как основное блюдо, либо использовать совместно с другими ингредиентами. Бобы идеальны для приготовления всех видов блюд. Их используют в супах, во вторых блюдах, салатах и даже выпечке.
Как готовить блюда из бобов
Бобы прихотливы в приготовлении. Чтобы сделать из них какое-то блюдо, нужно их подготовить. Сначала их надо замочить. Лучше на всю ночь. Замачивать бобы надо в холодной воде. Если вы замочите бобы в горячей воде, то они могут скиснуть за ночь.
Отваривать бобы следует не менее двух часов. При этом не нужно добавлять специи и даже соль. Это замедлит процесс разваривания. При варке не надо добавлять холодную воду. Следует сразу просчитать, сколько нужно добавить воды, чтобы она не выкипала. Соотношение составляет примерно один к трем. При варке можно накрыть кастрюлю крышкой. Очень много простых и полезных рецептов блюд из бобов в национальных кухнях, например, в японской. Идеально к каше из бобов добавлять уже после приготовления свежую зелень и растительные масла.
полезные свойства и вкусные рецепты • INMYROOM FOOD
Горох, фасоль, чечевица, нут и даже арахис — эти бобовые культуры хорошо знакомы каждому человеку. Однако большой популярностью они пользуются только среди вегетарианцев. А вот у обычного человека бобовые зачастую не вызывают особо нежных чувств. Мы уверены, что это все из-за недостатка информации о полезных и ценных свойствах бобовых.
Важно помнить, что для того, чтобы ваш рацион был по-настоящему питательным и сбалансированным, нужно употреблять в пищу совершенно разные продукты. Обязательно стоит обратить внимание и на бобовые. Они улучшают работу пищеварительной системы, являются богатым источником витаминов и минералов и хорошо усваиваются организмом.
Предлагаем вам подробный обзор самых популярных бобовых культур, который включает в себя большое количество ценной информации и вкусные рецепты.
Горох
Горох и его полезные свойства были известны еще древним людям. Его активно культивировали в Индии и Китае, считая символом плодородия и благополучия. И это все неслучайно. Горох очень богат минералами: кальцием, магнием, фосфором, калием. А по содержанию белка этот продукт можно даже сравнить с мясом. Горох положительно влияет на работу пищеварительной системы. А еще это эффективный природный энергетик, который заряжает организм бодростью и энергией.
Фасоль
Эта бобовая культура имеет и другое название — «царица бобовых». Получила этот титул фасоль вполне заслуженно. Она богата клетчаткой и пектинами, которые способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, в том числе солей тяжелых металлов. В бобах фасоли особенно много калия. Это делает ее практически незаменимым продуктом при атеросклерозе и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Важно помнить, что перед приготовлением блюда из фасоли, необходимо замочить ее на ночь в воде.
Какие блюда из зелёных и белых бобов можно приготовить 🚩 Кулинарные рецепты
Зеленые молодые бобы в виде стручков готовятся довольно быстро. У них предварительно необходимо удалить кончики и волокнистые швы. Затем их нужно порезать на небольшие кусочки и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут – благодаря этому они сохранят свой цвет.
Сухие зеленые и белые бобы следует предварительно вымочить в холодной воде в течение 8-12 часов. Всплывшие в воде бобы лучше выбросить. Вымоченный продукт нужно варить от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от готовившегося из него блюда.
Чтобы сухие бобы приготовились быстрее, их следует варить без соли. Данную специю, как и любые другие, лучше всего добавлять в самом конце.
Ингредиенты:
— по ½ стакана белых и зеленых сухих бобов;
— 2,5 литра воды;
— 1 головка репчатого лука;
— 1 морковь;
— 150 г бекона;
— зелень;
— соль и черный перец по вкусу;
— лавровый лист.
Бобы вымочите в холодной воде в течение 12 часов. Затем сложите их кастрюлю, залейте чистой водой и варите под крышкой до тех пор, пока они не станут разваренными. Тем временем порежьте бекон на маленькие кусочки, обжарьте их в небольшом количестве растительного масла. Затем выложите на тарелку и в той же сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и морковь.
Когда бобы будут готовы, посолите бульон, добавьте в него овощи и обжаренный бекон. Спустя пару минут поперчите, положите лавровый лист и снимите с огня. Когда суп немного настоится под крышкой, разлейте его по тарелкам, добавьте зелень и подайте к столу с сухариками.
Ингредиенты:
— 500 г стручковых бобов;
— 3 стакана воды;
— 1 ч. ложка соли;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— 2 вареных яйца;
— 3 ст. ложки зелени;
— 1 ст. ложка панировочных сухарей;
— специи по вкусу.
Стручковые бобы обрежьте с двух сторон и очистите от волокнистых боковых швов. Затем разрежьте их на 3 части и неспеша опустите в кипящую подсоленную воду, которая обязательно должна продолжать кипеть. Спустя 15 минут слейте их и переложите в сотейник с растопленным сливочным маслом. Тушите на медленном огне еще 10 минут. Затем добавьте к бобам рубленные яйца, зелень и панировочные сухари. Все хорошенько перемешайте и спустя минуту снимите с огня.
Для приготовления такого блюда понадобится:
— 500 г белых бобов;
— 250 г жирной свинины;
— 2 головки репчатого лука;
— 1 ст. ложка жира;
— 100 г кровяной колбасы;
— 2 моркови;
— 2 зубчика чеснока;
— лавровый лист;
— 2 томата;
— 100 мл белого сухого вина;
— тимьян, соль и перец по вкусу.
Белые бобы замочите на 10 часов в холодной воде. Затем отварите в течение часа. Пока они готовятся, порежьте свинину небольшими кубиками, сложите в сотейник с растопленным жиром и поставьте тушиться на медленный огонь под крышкой. Спустя 20 минут добавьте к ней измельченный лук и чеснок. Готовые бобы слейте и положите в сотейник к мясу вместе с порезанной кубиками морковью. Спустя несколько минут добавьте специи, очищенные и порезанные томаты, вино. Тушите 5 минут.
В керамические горшочки положите немного оставшегося жира и наполните их тушеным мясом с бобами. Добавьте кусочки кровяной колбасы, немного воды и зелень. Поставьте в разогретую до 180оС духовку на 30-40 минут. Когда блюдо будет готово, уберите образовавшуюся сверху корочку и только потом подайте его к столу.
Что можно приготовить из свежих бобов?
Зерна молодых плодов (в молочной спелости) можно есть в сыром виде, готовить из них салаты, супы. Зеленые бобы добавляют в борщи и другие овощные супы. При добавлении небольшого количест- ва зрелых зерен к супам значительно улучшается их вкус и питательность. Чтобы зерна разварились, перед варкой их ошпаривают кипятком или замачивают на несколько часов в воде, а затем очищают легко отделяющуюся оболочку. Зрелые зёрна бобов, как и фасоль, употребляют для заправки супов как крупу. Самый простейших вариант для свежих бобов: снимите с бобов кожицу, зерна отварите в кипящей подсоленной воде, заправте маслом, перцем, солью. И всё))) Тоже очень просто — сделать основу-второе из бобов. 1/2 кг бобов (предварительно замоченных на ночь) ; 2 ст. ложки мясного бульона; 1 небольшая луковица, соль. Слейте воду и промойте бобы, затем положите их в большую сковороду, залейте холодной водой и доведите до кипения. Кипятите 10 минут, затем закройте крышкой и варите на небольшом огне, пока бобы не станут мягкими (около 3 часов) . Если нужно, подливайте кипяток. Подогрейте мясной бульон и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите в бобы, приправьте солью и кипятите на медленном огне в течение 15 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается в бобы. Подавайте сразу или охладите и храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 2 дней.
Суп из свежих бобов Нашинковать или нарезать пополам 2 фунта свежих бобов, поставить их вариться, потом положить 1/4 фунта масла, немного соли, 1/2 ложки листьев петрушки и варить; когда все сделается мягким, приправить бульон 1 ложкою муки и кусочком масла, растерев перед тем приправу немного бульоном; можно кроме того добавить 1 ст. хороших сливок, затем прокипятить и подать. <a rel=»nofollow» href=»http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01157.htm» target=»_blank»>http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01157.htm</a> —————————— Салат из свежих бобов или зеленого горошка (Марокканская кухня) 2 кг свежих бобов или зеленого горошка, 2 к. л. молотого сладкого красного перца, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. растительного масла, горсть мелко нарезанной кинзы, 3 ст. л. лимонного сока, 1/2 соленого лимона, 6—7 маслин, соль. Удалить черную часть бобов, положить бобы в кастрюлю, залить водой, добавить соль, толченый чеснок, молотый красный перец, растительное масло и поставить варить. Когда бобы будут почти готовы, положить зелень кинзы, а когда они совсем сварятся, добавить лимонный сок, маслины и разрезанную на 4 части кожуру соленого лимона. Если подлива получилась недостаточно густой, добавить в нее 1 к. л. муки, разведя ее небольшим количеством воды. Тушить бобы еще несколько минут, досолить, если надо, и снять с огня. Положить на блюдо, украсив маслинами и кожурой соленого лимона. Остудить. Примечание. Для приготовления этого блюда можно использовать консервированный зеленый горошек. (В. Е. Егошкин «Кухня народов арабского Магриба» ) —————————————— Свежие бобы с желтым изюмом Для этого блюда постарайтесь купить лимскую стручковую фасоль или любые другие крупные бобы с темно- зеленым, плотно закрытым стручком. Сделайте ножом надрез вдоль внутреннего края стручка и затем ногтем большого пальца вылущите бобы. Обычно урожай бобовых собирают в июне, июле и августе, однако они могут появиться на рынке и месяцем раньше, и месяцем позже. Если вы желаете отведать это блюдо в зимнюю пору, свежие бобы можно заменить морожеными зелеными бобами. Что же касается изюма, то благодаря ему блюдо приобретает изысканный сладковатый вкус. Количество порций: 4 3 стакана (750 мл) воды 1½ стакана вылущенных бобов (ок. 1 кг свежих бобов в стручках) 2 ст. ложки топленого, несоленого сливочного или оливкового масла ¼ чайн. ложки молотого красного сладкого перца (паприки) или щепоть острого (кайенского) перца ¼ чайн. ложки молотой горчицы ¼ чайн. ложки куркумы 3 ст. ложки желтого изюма 2 чайн. ложки индийского сахара джаггери или коричневого сахара (необязательно) 1½ ст. ложки лимонного сока ½ чайн. ложки соли 1½ ст. ложки мелко нарубленной кинзы, укропа или петрушки ¼ стакана (60 мл) воды Рецепт приготовления блюда: Доведите до кипения три стакана воды в 3-литровой кастрюле, желательно с тефлоновым покрытием. Добавьте бобы и варите на слабом огне в течение 10 мин. Слейте воду. Добавьте топленое, сливочное или оливковое масло и остальные компоненты. Тушите, прикрыв крышкой, в течение 10-15 мин, пока бобы не станут мягкими. Откройте, усильте пламя и варите, пока оставшаяся жидкость не сгустится в желе. *Примечание: Время приготовления варьируется в зависимости от величины и свежести бобов. книга: «Любимые блюда индийской вегетарианской кухни»
Салат из бобов. 400 г бобов, 2 столовых ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 вареных желтка, соль, сахар, перец по вкусу. Бобы отварить сначала в воде без соли, а в конце варки добавить соль. Откинуть на сито, обдать холодной водой. Бобы выложить в салатник и заправить подсолнечным маслом, лимонным соком, растертыми вареными желтками, солью, сахаром и перцем. Суп из бобов (Чорба) 0,5 кг бобов — 4-5 перьев лука, 2-3 пера чеснока, 4 ст ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 яйца, 1 стакан молока, немного мяты или укропа, молотый красный перец и соль по вкусу. Перебрав молодые бобы, опускают их в подсоленный кипяток и ва- рят, пока они не станут мягкими. Нарезают и обжаривают в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединяют все вместе, добавляют муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варят около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпают мелко нарезанную зелень петрушки и по желанию мяту или укроп. Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком. Бобы с маслом и яйцами 1/2 кг. молодых мелких бобов, 7 чайных ложек сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, 2 столовые ложки молотых сухарей. Очистить бобы, промыть и отварить на среднем огне, добавив 1 стакан кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и припустить в течение 5 — 6 минут с 1 чайной ложкой сливочного масла. Нарезать мелкими кубиками яйца, сваренные вкрутую, и смешать с зеленью и молотыми сухарями, поджаренными в оставшемся масле. Перед подачей посыпать бобы яйцами. Бобы-яхния На 500 г бобов — 1 луковица, 1/2 стакана масла, 1 ст. ложка томата-пюре, петрушка, укроп, черный и красный перец и соль по вкусу. Зрелые бобы замачивают с вечера. На следующий день удаляют кожуру, протирают зерна руками, промывают несколько раз в холодной воде и варят до мягкости. Мелко нарезанный лук обжаривают в подсолнечном масле, добавляют красный молотый перец и томат-пюре, разводят отваром или водой и вливают в бобы. Заправляют петрушкой, сушеным укропом или черным перцем, солят Бобы с заправкой прокипятить. Кушанье готово. Паштет из зрелых бобов 400 г бобов — 100 г шпика, 3-4 яйца, 4 стакана сливок, головка лука, мякиш одной городской булочки, лавровый лист или чабер, перец, соль по вкусу. Семена освобождают от оболочек, отваривают в мягкой несоленой воде и пропускают сквозь сито. Мелко нарезанный шпик кладут в кастрюлю и ставят на огонь. Когда жир растопится, кладут мелко нарезанный лук, протертые отваренные бобы и намоченный в сливках мягкий хлеб, вливают 3 ст. ложки бульона с чабером или лавровым листом, солят и перчат. Когда масса остынет, вливают (размешивая по одному) яйца и взбивают веселкой добела, затем выставляют на холод до подачи на стол.
салат- немного отварить, остудить, добавить помидоры, зеленй салат, лук, соль, оливковое масло и полить лимоном
Из свежих бобов есть очень вкусное и полезное блюдо: «Ночная симфония им. Глинки…. » Друзья будут в восторге!!!