Как засолить помидоры в кастрюле холодной водой красные: Засолка помидоров в кастрюле холодным

рецепт с горчицей, перцем, чесноком и зеленью, приготовление в пакете, кастрюле, ведре + отзывы

Варианты рецептов стоит взять на заметку садоводам, которые в летний период уже не могут смотреть на томаты. Если полки в погребе ломятся от томатного сока, маринадов, разнообразных ассорти, а салаты уже не воодушевляют, пора экспериментировать с быстрой засолкой. Помидоры приобретают пряный аромат и при этом остаются «живыми».

Польза зимней заготовки

Томаты – известные «борцы» с онкологическими заболеваниями, депрессиями и старостью. Вещества, содержащиеся в спелых плодах, улучшают состояние волос, кожи, ногтей, поднимают настроение, прочищают сосуды. Засолка помогает сохранить практически все полезные витамины и микроэлементы. Влияние красных ягод на здоровье человека описано в таблице.

Таблица – Полезные свойства малосольных томатов

Состав	Содержание в 100 г, мг	Действие на организм
Калий	290	– Контролирует кислотно-щелочной и водный баланс; – отвечает за работу мышечной и костной ткани; – налаживает стабильную работу почек; – регулирует обмен веществ; – предупреждает образование отеков
Фосфор	26	– Укрепляет костную ткань, зубы; – участвует в метаболизме; – дает энергию; – помогает процессу мышления; – входит в состав белков
Магний	20	– Регулирует работу ферментов; – способствует усвоению витаминов группы В; – стимулирует умственную, мыслительную деятельность; – участвует в защитных механизмах организма; – предупреждает заболевания сердца
Кальций	14	– Укрепляет костную ткань, входит в состав костей, зубов, ногтей; – способствует свертываемости крови; – контролирует нормальную работу кровеносной системы; – участвует в сокращении мышц, в том числе и сердца
Витамин С	10	– Восстанавливает здоровье кожи, ногтей, волос; – укрепляет иммунитет, борется с воспалительными процессами; – делает стенки сосудов эластичными; – синтезирует гормоны; – борется со стрессами
Железо	0,9	– Переносит кислород каждой клетке организма; – нейтрализует токсины в печени; – участвует в кроветворении
Витамин В3	0,3	– Понижает уровень холестерина; – принимает участие в расщеплении белков, жиров, углеводов; – оказывает легкое седативное действие
Бета-каротин	0,3	– Является профилактическим средством для защиты от онкологических заболеваний; – поддерживает кровообращение; – регенерирует ткани; – защищает кожу от ультрафиолета; – поддерживает хорошее зрение, предотвращает развитие глазных болезней

Малосольные помидоры содержат 13 ккал (100 г). Несмотря на легкость блюда, им не рекомендуется злоупотреблять. Соленья в больших количествах плохо отражаются на состоянии суставов и поджелудочной железы. Красные плоды относятся к группе агрессивных аллергенов.

Экспесс-рецепт малосольных помидоров и варианты с закваской, маринованием

Готовятся малосольные помидоры в пакете, кастрюле, кадках, стеклянных банках. Жидкости всегда берется в два раза меньше, чем всех ингредиентов. В среднем, чтобы получилась малосольная закуска, достаточно растворить одну-две столовых ложек соли в литре воды. Заготовка особенно вкусна со свежей зеленью и травами.

В пакете

Особенности. Малосольные помидоры быстрого приготовления в обычном полиэтиленовом пакете или с застежкой делаются за десять минут, без рассола и посуды. Дополнительно можно положить сладкий перец и огурцы.

Что подготовить:

• помидоры – 1 кг;
• чесночная головка – одна;
• укроп, петрушка, кинза – пучок;
• приправы.

Как приготовить

1. Порежьте красные плоды крупными кусочками или сделайте надрезы.
2. Порубите зеленый пучок.
3. Распределите на дольки и почистите головку чеснока, разрежьте вдоль.
4. Подготовленные компоненты положите в прочный прозрачный пакет.
5. Присолите, приправьте и крепко завяжите (застегните).
6. Потрясите пакет в руках, чтобы овощи перемешались со специями.
7. Поставьте в холод на 24 часа, периодически переворачивая или встряхивая.

Если хочется попробовать соленье уже через пять часов, оставьте пакет в комнате. Хранится приготовленная закуска в стеклянной или пластиковой таре на полке холодильника. Оставленные в пакете плоды теряют аромат и свежесть.

С горчицей

Особенности. Получаются малосольные помидоры с горчицей пикантными и ароматными. Если плоды крупные, кушанье можно пробовать через четыре дня после засолки. Мелкие овощи просаливаются за два-три дня.

Что подготовить:

• томаты – 1,5 кг;
• зелень по вкусу – пучок;
• чеснок – три зубчика;
• чили – один стручок;
• горчичный порошок – одна столовая ложка;
• перец – восемь горошин;
• лавр – два листа;
• соль – три столовых ложки;
• сахар – полторы столовых ложки;
• кипяток в чайнике.

Как приготовить

1. Проткните красные плоды зубочистками у плодоножки.
2. Порубите зелень.
3. Нашинкуйте чили.
4. Разрежьте на пластины чеснок.
5. Уложите в чистую банку красные плоды, чередуя с остальными ингредиентами.
6. Сверху насыпьте горчичный порошок, черный горошек, положите лавр.
7. Посолите, подсластите, залейте кипятком до краев.
8. Накройте марлей, завяжите у горлышка, поставьте в комнате.

С чили и петрушкой

Особенности. Малосольные помидоры с чесноком и зеленью в кастрюле «поспеют» через два дня. Зелень и приправы берутся из личных предпочтений. Противники острых блюд могут исключить жгучий перец.

Что подготовить:

• средние помидоры – восемь штук;
• вода – 1 л;
• чесночная головка – половина;
• чили – один стручок;
• укроп, петрушка – пучок;
• черный перец – пять горошин;
• лавр – три листа;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – две столовые ложки.

Как приготовить

1. Нарежьте томаты крупными дольками.
2. Измельчите чеснок пластинами.
3. Порубите петрушку, укроп.
4. Вычистите чили, нарежьте кольцами.
5. Сложите в широкую емкость часть подготовленных ингредиентов – чесночные пластины, чили, черный горошек, зелень, лавр.
6. Уложите томатные дольки плотно друг к другу.
7. Нагрейте воду, всыпьте сахар, соль, дождитесь полного растворения.
8. Залейте компоненты рассолом.
9. Всыпьте оставшуюся часть чеснока, лавра, черного и жгучего перца, зелени.
10. Прижмите овощи тарелкой, сверху установите груз.
11. Накройте марлей, оставьте в комнате на два дня.
12. Переложите засолку в чистые банки, поставьте на хранение под капроновой крышкой.

Будьте осторожны со жгучим перцем. Рекомендуется надеть перчатки перед чисткой и нарезкой чили. После – тщательно вымойте доску и руки.

С зонтиками укропа

Особенности. Суточные помидоры выходят душистыми, сочными, в меру солеными. В качестве приправы подойдут свежие листья фиолетового базилика, листья смородины, зерна кориандра. Засолка рассчитана на двухлитровую емкость.

Что подготовить:

• помидоры – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чесночные зубчики – четыре штуки;
• укроп – два зонтика;
• перец – десять горошин;
• сахар – одна чайная ложка;
• соль – две столовые ложки.

Как приготовить

1. Проткните спелые плоды зубочисткой, чтобы кожица не лопнула в процессе засолки.
2. Нарежьте чесночные дольки пластинами.
3. Разрежьте зеленые зонтики.
4. Уложите в стерильную банку зелень, чесночные пластины, черный горошек.
5. Подсластите, посолите жидкость.
6. Варите после закипания две минуты.
7. Остудите жидкость до 60°С, залейте ингредиенты.
8. Закройте, оставьте просаливаться на сутки.

С чесночной начинкой

Особенности. Пикантная летняя закуска готовится в домашних условиях всего за сутки. Начинять лучше всего плотные небольшие плоды, которые не потекут и не разорвутся во время засолки.

Что подготовить:

• томаты – десять штук;
• чеснок – восемь зубчиков;
• укроп – пучок;
• вода – 800 мл;
• 9%-ный уксусный раствор – четыре столовых ложек;
• сахар – три столовых ложки;
• соль – две столовые ложки;
• сухой лавр – три листка;
• черный перец – шесть горошин.

Как приготовить

1. Добавьте в воду лавровые листья, перец, уксусный раствор, предварительно размешав в ней сахар с солью.
2. Нагрейте, не допуская кипения.
3. Выключите плиту, оставьте настаиваться минут 20.
4. Натрите или измельчите ножом чесночные зубки.
5. Порубите зеленый пучок, смешайте с чесноком.
6. На каждом красном плоде сделайте надрез вдоль примерно на две трети.
7. Туго начините.
8. Плотно уложите закуску в пластиковый контейнер.
9. Залейте рассолом, закройте крышкой.
10. Выставьте на сутки в холод.

С болгарским перцем и хреном

Особенности. Овощи получаются соленые, пряные, пикантные. Если дополнить закуску плотными огурцами, выйдет полноценное малосольное ассорти.

Что подготовить:

• помидоры – 800 г;
• вода – 1 л;
• болгарский перец – две штуки;
• чеснок – две дольки;
• укроп – три зонтика;
• листья хрена – по вкусу;
• смородина – два листа;
• перец – пять горошин;
• соль – полторы столовые ложки;
• сахар – одна чайная ложка.

Как приготовить

1. Проколите томаты, сложите в чистую емкость.
2. Сверху положите укроп, горошек, зелень, нарезанный чеснок.
3. Крупно разрежьте сладкий перец, положите к томатам.
4. Нагрейте воду, подсластите, посолите.
5. Остудите до 60 °С, влейте в емкость.
6. Остывшую смесь закройте крышкой, оставьте на пару дней.

Для удобства ассорти выкладывается слоями, ведь время засолки овощей различается. Сначала в банку помещают толстокожие плоды (кабачки, патиссоны), затем томаты, сладкий перец. Сверху выкладываются огурцы – их можно пробовать уже на следующий день. Остальные овощи засолятся на вторые-третьи сутки.

С сельдереем

Особенности. Закуска с «перчинкой» будет готова через два дня. Можно обойтись без луковицы или острого стручка.

Что подготовить:

• томаты – 2 кг;
• луковица – одна штука;
• зелень сельдерея – две ветки;
• чесночная головка – одна;
• укроп, петрушка – пучок;
• чили – стручок;
• смородина – три листа;
• мята – два-три листка;
• соль – две столовые ложки;
• сахар – одна столовая ложка.

Как приготовить

1. Вычистите и нашинкуйте жгучий стручок.
2. Порежьте кольцами лук.
3. Порубите петрушку, укроп.
4. Дольки чеснока нарежьте пластинами.
5. Сложите в емкость листья мяты и смородины, луковые кольца, зелень.
6. Плотно утрамбуйте плоды, чередуя с чесночными пластинами и чили.
7. Вскипятите воду, размешав в ней сахар, соль.
8. Остудите, влейте в банку.
9. Поставьте в комнате, обернув горлышко марлей.

Метод холодной засолки

Особенности. Готовятся малосольные помидоры в кастрюле с холодной водой очень быстро. Кипятить рассол не нужно. Закуску можно дегустировать уже на второй-третий день.

Что подготовить:

• томаты – 2 кг;
• вода – 1 л;
• чесночная головка – одна;
• зонтик укропа – один;
• смородина – один лист;
• вишневые листья – три штуки;
• соль – три столовых ложки;
• сахар – одна столовая ложка.

Как приготовить

1. Проткните плоды у плодоножки.
2. В вымытую сухую эмалированную кастрюлю уложите укроп.
3. Выкладывайте рядами томаты, чередуя с листьями и чесночными зубчиками.
4. Подсластите, посолите воду, тщательно перемешайте до растворения.
5. Вылейте в кастрюлю получившийся рассол.
6. Прижмите деревянной крышкой, например, круглой разделочной доской, стеклянной тарелкой, поставьте груз.
7. Оставьте в комнате на пару дней.

Таким же способом рецепт готовится в стеклянной трехлитровой банке. К ингредиентам прибавляется 9%-ный уксусный раствор, который вливается в последнюю очередь. Емкость закрывается пластиковой крышкой, хранится в холодильнике.

Квашеные в ведре

Особенности. Рецепт малосольных помидоров в ведре выполняется по алгоритму холодной засолки. Разница лишь в том, что пробовать заготовку можно только через две недели. За это время она забродит, станет квашеной, как моченые яблоки. Пережить такое «издевательство» смогут не все овощи, поэтому тщательно подбирайте ингредиенты, чтобы они не размокли, не превратились в кашу. Отлично подойдут помидоры сорта «Сливка». Используйте небольшие плотные плоды.

Что подготовить:

• томаты – в расчете на ведро объемом десять литров;
• вода – 5 л;
• соль – десять столовых ложек;
• сахар – три столовых ложки на каждые 3 кг плодов;
• чили – пять стручков;
• зелень;
• перец горошком – десять штук;
• лавр – два листа;
• гвоздика – три штуки;
• чесночная головка – одна.

Как приготовить

1. Тщательно вымойте пластиковое ведро (можно промыть с пищевой содой).
2. Нашинкуйте чили кольцами.
3. Порубите зелень.
4. Выложите на дно плотный слой зелени.
5. Добавьте гвоздику, лавр, черный горошек.
6. Уложите томаты, чередуя с чесночными зубками и жгучим перцем.
7. Залейте емкость до краев подслащенной и подсоленной холодной водой.
8. Прижмите крышкой или тарелкой, поставьте груз.
9. Оставьте засол на два-три дня в комнате.
10. Перенесите на две недели в холодное помещение.

С листьями винограда

Особенности. Для разнообразия можно сделать горячим способом малосольные зеленые помидоры. Недозревшие плоды идеально подходят для засолки в эмалированной, пластиковой или деревянной таре.

Что подготовить:

• помидоры зеленые – 7 кг;
• вода – 5 л;
• чеснок – одна головка;
• жгучий перец – два стручка;
• зелень винограда – восемь листьев;
• листья хрена – два;
• укропные зонтики – два;
• лавр – три листа;
• черный перец – десять горошин;
• паприка – три столовых ложки;
• соль – 15 столовых ложек;
• сахар – пять столовых ложек.

Как приготовить

1. Сложите в подготовленную емкость листья хрена, два листа винограда, укропный зонтик.
2. Всыпьте черный горошек, распределите лавр, очищенные чесночные зубки.
3. Уложите плотными рядами половину помидоров.
4. Накройте сверху вторым зонтиком.
5. Положите по разным сторонам острые стручки.
6. Доложите плоды до краев тары.
7. Вскипятите воду, подсластите, посолите, всыпьте паприку.
8. Залейте ингредиенты в емкости.
9. Распределите сверху виноградные листья.
10. Прижмите ингредиенты тарелкой или деревянным кругом, установите груз.
11. Выдержите три дня в тепле.
12. Переложите плоды в стеклянные чистые банки.
13. Влейте рассол, поставьте в холод.

Важно залить ингредиенты рассолом полностью. Если плоды выпирают, лучше убрать лишнее и засолить отдельно по этому же рецепту.

6 советов от кулинаров «со стажем»

Солить овощи несложно, с задачей справятся и начинающие повара. Шесть советов помогут сделать блюдо красивым, сочным и вкусным.

1. Выбор овощей. Для засолки и квашения подойдут красные, желтые, зеленые, бурые помидоры. Цвет не играет особой роли. Главное, чтобы плоды были прочные и упругие. Деформированные, подгнившие плоды не подходят для приготовления, провоцируют появление плесени.
2. Количество воды. Рассчитать точное количество воды для засолки просто. Сначала уложите все ингредиенты, а затем залейте. Слейте жидкость в кастрюлю, готовьте рассол. Попавшие в кастрюлю специи можно не вынимать – все вернется вместе с готовым маринадом.
3. Длительная засолка. Малосольные помидоры делаются, как правило, в рассоле без уксуса. В этом прелесть легкой засолки: овощи остаются упругими, сочными, свежими. Чтобы законсервировать овощи на зиму, необходимо простерилизовать банки, добавить немного уксусного раствора (одну-две столовых ложки). Томаты получатся маринованными, с кислым привкусом.
4. Хранение. Рекомендуется делать небольшие порции на семью, чтобы долго не хранить. Свежесоленые овощи съедаются очень быстро. Если по какой-то причине закуска осталась, плоды перекладывают в чистую банку или пластиковый контейнер с крышкой. Засоленные в жидкости овощи заливают «родным» рассолом, плотно закрывают и оставляют в холодильнике.
5. Температура. Степень засолки зависит не только от времени, но и температуры окружающей среды. При комнатной температуре плоды просаливаются быстрее. При длительном хранении в тепле начинается брожение. Если квашение не входит в планы, через один-три дня соленье рекомендуется переставить в холодное место.
6. Предупреждение плесени. Листьями смородины, хрена, горчицей, жгучим перцем не стоит пренебрегать. Именно эти ингредиенты помогают предотвратить появление плесени. Чеснок, напротив, может спровоцировать брожение.

В рецепт малосольных помидоров быстрого приготовления легко внести авторские штрихи. Поэкспериментируйте со специями, травами, временем засолки. Начините зеленые плоды жгучим перцем, добавьте нарезанную кружками морковь или крупные листы капусты. Помидоры просаливаются дольше, чем огурцы, поэтому крупные плоды можно разрезать на части.

Отзывы: «У нас все съедается сразу»

Можно солит в ведре, можно в кастрюле. Для засолки пойдут любые помидоры, красные, бурые, зеленые, просто готовы будут все по разному. Лучше брать одинакового размера, у меня это крупные, мясистые помидоры, которые я собираю употребить уже на неделе. На дно кастрюли кладем специи, кому какие нравяться, укроп, петрушка и т.д. Потом помидорки, верхний слой то же полностью зеленью укрываем, можно положить горкий перец, чеснок и присыпаем сухой горчицей. Кипятим рассол-на 1 литр воды, 80 гр. соли, 1 чайная ложка сахара, горячим рассолом заливаем помидоры, чтобы вода покрыла все. Сверху кладем груз и все дело после остывания в холодильник. Красные помидоры можно пробовать через три дня уже.

Юльчик, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

Решила и я заквасить помидоры за 3 дня. Рецепт простой: 2 кг помидор спелых не очень крупных, вырезать попку воронкой, не очень глубоко. Сделать смесь: 3 ст. ложки с горкой крупной соли, 2 ст. ложки сахара, черный крупно молотый перец пол чайн. ложки,горсть мелко порезанной петрушки и укропа,5 зубчиков чеснока выдавить, перемешать и заполнить вырезанные воронки в помидорах. Уложить плотно в кастрюлю, накрыть марлей и поставить при комнатной температуре кваситься. Я делала в субботу, сегодня вторник, попробовала готовы, переложила в банку, залила выделенным соком и убрала в холодильник. Обычно готовлю такие помидоры осенью, когда они отходят, и ставлю кастрюлю в холодильник, сразу, там они дольше заквашиваются, но и дольше хранятся. Делаю обычно кг 3-5,и потом едим почти месяц в охотку.

Ксюша, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

… У меня возникает проблема из-за листьев хрена. Там где я сейчас живу абсолютно его нет, а так помидорок хочется. Поэтому перерывала добрую половину интернета, во всех рецептах требуется хрен. Но нашла один и тоже хочу поделиться, может кому пригодиться. Квасила так и помидоры, и огурчики, получается очень вкусно. Беру большую кастрюлю, складываю помидорки или огурчики в нее, можно и то, и другое вместе, добавляю чеснок, укроп (он у меня в морозилке хранится, так как достать его у нас составляет огромного труда), листья сельдерея (тоже храню в морозилке, так как растение у нас сезонное), заливаю холодной водой с крупной солью, рачет на 1 л воды 3 ст.л. соли. Я вообще просто заливаю воду и сыплю соль сверху, она сама раствориться. Накрываю тарелкой с грузом, чтоб овощи были плотно прижаты и оставляю дней на 5, каждый день снимая пенку. Как правило у нас все съедается сразу, но пару банок я заготовила. Просто в стерилизованный банки положила промытые под проточной водой овощи. Затем процедила рассол и вскипятила его, залила их в банки и закрыла. Вот и все.

djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0

Для «ведерка» 😉 Помидоры — бурые, зеленые. Укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, горький перец. Рассол: на 1 л воды 1 ст.л. с большой горкой соли, 2 ст.л. без горки сахара.
На дно посуды уложить приправу, затем помидоры. Залить рассолом. Сверху покрыть той же приправой. Под гнет. Чтобы просолились быстрее, можно залить горячим рассолом.
Если помидоры стоят в прохладном помещении, то будут готовы недели через три (размер имеет значение).

Natsha/Наталия, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0

Другие рецепты домашних заготовок

Соленые красные помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

Всем привет. Продолжается горячая пора и сезон домашних заготовок. Сегодня я готовлю соленые помидоры. Этот рецепт достался мне от бабушки, она их солила в бочке. Но мы, квартирные жители, солим в банках.

Я сделала фото рецепт приготовления соленых красных помидор без уксуса холодным способом. Готовится все очень просто. После приготовления на 5 дней оставляем в теплом месте, а затем убираем в холодное.

Для их хранения подходит холодильник, погреб или кладовка, но холодная. Можно хранить на балконе. Готовы томаты уже через месяц, так как им нужно дать время засолиться.

Специи никакие не нужны, что я считаю, большим плюсом. Берем соль и сахар, а также горчицу по рецепту. Она нужна, так как предотвращает белый налет на томатах. Служит неким консервантом.

Подходит блюдо к мясу и рыбе, но особо вкусно с жареной картошкой. Особенно вкусны соленые помидоры с блюдами из картофеля и мясом. По вкусу они как бочковые.

По желанию на дно банки кладите чеснок, хрен, укроп и другие специи.

Я готовила в банке на 3 литра, у меня уходит, приблизительно 1.5 кг томатов. Но все зависит от размера, и насколько плотно наполнена банка. Маринад вам написала на 1 литр. Но мне понадобилось 1.5 литра маринада. Я дополнительно приготовила еще.

Вода обычная холодная, питьевая. Фильтрованная или колодезная. Любая питьевая холодная вода. Даю рецепт маринада для помидоров засолки холодной водой, на 1 литр, если нужно готовьте столько, сколько вам необходимо. Пропорции я даю ниже.

Томаты готовлю под капроновой крышкой. Очень быстрый рецепт засолки помидор, что меня устраивает. Плюс ко всему на праздники и под водочку, это супер закуска. Особенно любят мужчины.

• У меня томаты сорта сливки.

1

• Их нужно вымыть, и удалить хвостики. Испорченные и поднившие выбрасываем.

2

• Вымыла банку объемом 3 литра, наполняю томатами. Банку не стерилизую.

3

• Банку наполнила, сверху кладу овощи поменьше, на них крупнее.

4

• Готовлю рассол. Литр холодной воды, в него кладу соль, сахар.

5

• Вот такую ложку с горкой сухой горчицы, горка большая.

6

• Перемешиваю, растворяем соль и сахар.

7

• Заливаем баночку маринадом до верху, если не хватает, то готовим еще маринад.

8

• Ставлю на пол в комнате. Оставлю, чтобы забродили, а затем уберу в холодное место.

9

---

Попробуйте этот способ засолки помидор без уксуса. Все сейчас говорят о вреде уксуса, трубят во все колокола. Попробуйте без него.

К сожалению, для квартирных жителей уксус или лимонная кислота, отличный способ сохранить разносолы. А если есть подвал и свой дом. Песня, так как можно все квасить в бочках, по старинке.

Приятного аппетита!

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле: рецепт засолки холодным способом

В одном из предыдущих выпусков мы с вами разобрали много разных способов как приготовить малосольные хрустящие огурцы. В сегодняшней статье я хочу вам показать парочку интересных рецептов по приготовлению малосольных зелёных помидоров быстрого приготовления в кастрюле и в банке.

Сейчас ещё не сезон малосола помидоров. Так почему же я так рано решился засолить помидоры? Дело в том, что мы в этом году посадили достаточно много помидоров для нашего огорода. Участок у нас не большой, но всё же для семьи из четырёх взрослых и одного ребёнка вполне нормально.

Так вот, получилось так, что после того, как мы собрали первый урожай, помидоры (кусты) начали сохнуть. С чем это связано — не понятно. Хотя вся остальная растительность в полном порядке. Впервые наблюдается такое, что в разгар лета завяли помидоры. На них осталось довольно — таки много несозревших зеленых и немного пожелтевших плодов помидоров.

Вот мы и подумали: «Не пропадать же добру». Я собрал с кустов все до последнего. Как-то мне приходилось слышать, что к употреблению годятся только плоды, у которых внутри уже появились семена.

У меня же было настолько много мелких помидорок, размером с сливу, что мне стало их жаль утилизировать. И я решил что они тоже будут засолены. А если же вкус будет не очень, то никогда не поздно их выбросить.

На этом и порешил.

Так что же можно сделать с зелеными томатами? Конечно, есть множество салатов, в состав которых требуются не красные, а именно зеленые плоды. Но всё же, самой распространенной закуской из этого недозревшего овоща, принято считать малосольные помидоры.

Их кисло-сладкий вкус полюбился многим людям нашей планеты. На мой взгляд — эта одна из самых вкусных и отличных закусок. Подавать их можно как повседневно, так и своим присутствием они скрасят любой праздничный стол.

Готовить их можно по-всякому. Есть даже быстрые рецепты за 5 минут — в пакете. По-моему это не совсем то, что подразумевается под названием малосольные помидоры. При желании можно даже воспользоваться рецептами, по которым малосолят огурцы.

Но у меня появился свой, уже проверенный, особый рецепт, который вы вряд ли найдёте на просторах всемирной паутины. По крайней мере, мне никогда такой способ не попадался. Честно говоря, я делал по этому рецепту впервые. Основывался просто на том, что по-моему мнению, будет хорошо сочетаться со вкусом зеленых помидоров.

Изначально, после того как я уже поставил помидоры под гнет, мне почему-то показалось, что я переборщил со специями и готовый продукт будет негоден к употреблению. Как выяснилось позже — я глубоко заблуждался, и мои опасения оказались напрасными. Ну и в итоге, результат превзошёл все ожидания.

Конечно же, ничего необычного в состав не входит. Все ингредиенты наверняка найдутся в хозяйстве у каждого, на любой кухне. А если нет, то вы с легкостью, без больших затрат приобретете все необходимое в любом магазине или на продуктовом рынке.

Ну ладно, не буду далеко уходить от темы и покажу вам рецепт самых вкусных малосольных зелёных помидоров. Итак, начнём…

Рецепт малосольных зеленых помидоров в кастрюле

Знаете, мне даже не пришлось ничего покупать — всё со своего огорода. Разве что чеснок я использовал покупной, ввиду того, что мы его не сажали в этом году (хотя ещё не поздно). А всё остальное прямо с грядки. Всё-таки хорошо, когда имеется своя растительность на участке, в виде овощей и фруктов.

Как я уже писал выше, у меня в расчёт пошли и крупные и мелкие плоды. Только вот среди зеленых, было несколько желтоватых. Я подумал, что именно их я засолю отдельно. Отложил их в сторону и, для начала, занялся приготовлением основной массы.

Рецепт с желтыми помидорами вы найдёте ниже, под этим рецептом. Он немного отличается от этого способа, и вследствие того, что желтых было немного, я их сделал в банке. Но об этом позже. А сейчас…

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 7 кг.
• Чеснок — 1 крупная головка
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Листья хрена — 2 шт.
• Листья винограда — 7-8 шт.
• Перец горошком
• Соль
• Сахар
• Паприка
• Лавровый лист
• Стручковый острый перец — 2 шт.

Приготовление:

1. Промываем помидорки погружным способом проточной водой. По ходу дела очищаем их от плодоножек. 

   Прежде всего не забудьте хорошенько перебрать все плоды. На них не должно быть никаких повреждений и подгнивших мест. Кожица должна быть очень упругой. Это важно! Подгнившие плоды не только испортят вкус, но и поспособствуют тому, что ваш рассол прокиснет и станет непригодным.

2. На дно глубокой кастрюли укладываем 1 лист хрена, 1 зонтик укропа, 2 листа винограда, несколько зубчиков чеснока, чать лаврушки и немного перца горошком. 
3. Укладываем чать помидоров. Поверх них укладываем оставшиеся специи плюс острый стручковый перец. 
4. Укладываем вторую часть помидоров и заливаем рассолом. 
5. Как приготовить рассол? Я использовал горячий способ. На 1 литр кипятка насыпал 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. А почему он красный? Красноту ему придаёт паприка. В общем, на всё количество воды ( у меня 5 литров) я добавил 3 столовые ложки паприки.

   На заметку! Расчет соли и сахара здесь представлен на 1 литр кипятка. У меня ушло на эту кастрюлю 5 литров, а значит 15 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара. Сколько потребуется вам зависит от того, сколько рассола вы приготовите и какое количество помидоров будете малосолить.

6. Сверху полностью накрываем виноградными листьями, накрываем тарелочкой и ставим гнет. 

   Важно! Помидоры должны быть полностью покрыты жидкостью. Не забудьте об этом.

7. Ставим на 3 дня в теплое место. После этого снимаем пробу. Готовые помидоры раскладываем по банкам и заливаем рассолом. Храним в холодильнике.

Вот такие вот аппетитные и вкусные получились малосольные помидорки. Очень вкусно и сочно. В общем класс! Пробуйте и не пожалеете. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры в банке по малосольному рецепту

А теперь, как я и обещал, покажу вам, что я сделал с оставшимися помидорами. Рецепт в принципе тот же, что и предыдущий. У них только несколько отличий. И знаете, в результате эти незначительные изменения, кардинально изменили вкус готовой закуски.

Если в первом случае у нас получились кисло-сладкие с нотками горечи зеленые помидоры, то в этом же случае совершенно другой вкус и аромат. Не знаю что повлияло на различия — степень созревания или отличие ингредиентов, но скажу вам точно, что оба варианта очень хороши — каждый по-своему.

Так что попробуйте приготовить и, надеюсь, вы останетесь довольны полученным результатом.

Ингредиенты:

• Помидоры — 0,5 кг.
• Болгарский перец — 2 шт. (маленькие)
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лист хрена
• 2 виноградных листа
• Соль
• Перец горошком
• Сахар
• Вода

Приготовление:

1. Так же сначала подготавливаем все ингредиенты. 
2. Промываем и очищаем помидоры. Я не буду повторяться о том, что они должны быть целыми и невредимыми. 
3. У меня получились 2 литровые банки. Банки промыть и обдать кипятком.
4. На дно укладываем хрен, виноград, чеснок, 1 болгарский перец и немного перца горошком. 
5. Следом часть помидоров. Снова чеснок, перец, горошек и лист винограда. 
6. Заполняем до горлышка банки помидорами и заливаем рассолом. 

   Пропорции рассола те же самые, что и в первом рецепте, за исключением паприки. Я решил не добавлять. В остальном всё так же.

7. Залытые банки накрываем виноградом и закручиваем крышкой. Отправляем на 3 дня в теплое место. Дальнейшее хранение в холодильнике. Но что-то мне подсказывает, что до холодильника дело не дойдёт. Мы не стали ждать 3 дня и попробовали уже на второй день. И знаете что? Отлично! 

Вот так вот я замолосолил зеленые помидоры, которые успели созреть и начали чахнуть. Очень вкусно!

Что вы думаете по этому поводу? Доводилось ли вам пробовать по такому рецепту? Хотелось бы узнать ваше мнение. Жду вас в комментариях.

Ну а на сегодня это всё. До встречи. Пока!

Источник: https://camcebekulinar.ru/malosolnye-zelenye-pomidory.html

Рецепты «Помидоры на зиму холодным способом»

Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.

Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.

В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.

Классический способ холодной засолки помидоров

Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.

Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.

Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.

Сухой способ холодной засолки помидоров

Помидоры помыть и сделать несколько (6 или 8) проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.

Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.

Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.

Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки.

Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу.

Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.

Засолка холодным способом зеленных помидоров

В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.

Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания.

Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю.

После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.

Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C.

Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.

Приятного аппетита!

Видео рецепт «Помидоры на зиму, засолка холодным способом» 



Источник: https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zasolit-pomidory-na-zimu-holodnym-sposobom

Засолить помидоры в кастрюле – рецепты приготовления на зиму

Соленные помидоры – любимая заготовка миллионов людей. Они отлично подойдут в качестве отдельных закусок либо при подаче к мясным, рыбным блюдам и овощным гарнирам.

Еще наши предки проводили засолку помидоров в больших количествах в бочках и кадках, с разными ингредиентами и специями. Способы консервирования разнообразны и не требуют специальной подготовки. С ними справится почти каждая домохозяйка.

В нашей статье мы хотели бы заострить внимание и рассказать о холодном способе соления помидоров. Он считается одним из самых быстрых, позволяющий максимально сохранить все полезные свойства и витамины. А готовые малосольные томаты получаются очень вкусными.

Общие сведения

Основные секреты в засолке помидоров

Для того, чтобы заготовки получились высокого качества, необходимо правильно выбрать помидоры, учитывая следующие особенности:

1. Томаты должны быть одинаково спелыми, без видимых повреждений;
2. Внутренняя мякоть и кожица должны быть плотными. В противном случае при засолке они разваляться;
3. Для засолки можно использовать и зеленые помидоры. Не следует смешивать спелые и зеленые помидоры в одной емкости для соления, т. к. время приготовления у них будет разное;
4. Томаты для засола должны быть приблизительно одного размера. В таком случае засол получится равномерным. Если томаты крупные, в таком случае их следует разделить на 2-4 части для лучшей просолки;
5. Еще один важный момент – для полноценного процесса сквашивания необходимо выбирать сладкие помидоры с повышенным содержанием сахара.

ВАЖНО: для проникновения солевого раствора во внутрь плодов, помидоры накалывают в нескольких местах. Обычно это место возле плодоножки. Важными составляющими в рецепте по засолке помидоров – это специи и пряности. Их применение обязательно. Какие специи добавить при засолке это по желанию, в зависимости от предпочтений и пожеланий каждого.

Самыми популярными считаются:

• Укроп с семенами;
• Листья хрена, вишни и смородины;
• Сельдерей;
• Чабер;
• Эстрагон.

Из специй в основном применяют гвоздика, все виды перца, палочки корицы, горчица в зернах или порошке. Соли подойдет только грубого помола без добавок из расчета на литр воды 60гр. соли. Для усиления вкуса и нормального протекания процесса брожения в рассол добавляют сахар в небольших количествах.

Размер емкости для брожения может повлиять на вкус помидоров. При засоле томатов в небольших объемах до 2 литров процесс брожения протекает слабее. Поэтому самыми вкусными получаются помидоры в бочонках, кастрюле, ведре и даже стеклянной банке от 3 литров и более.

 После засолки холодным способом помидоры будут готовы для употребления через 30 дней. Столько времени необходимо для того, чтобы процесс брожения прошел в полной мере.

 Теперь, когда вы знаете основные правила выбора томатов и тары, приступим к описанию самих рецептов засолки помидоров холодным способом.

Самые популярные рецепты

Зеленые помидоры, засоленные в кастрюле, отличный вариант для приготовления не большого объема соления. Очень удобно хранить такую емкость на балконе до первых заморозков. ВАЖНО! При посоле холодным способом используется только эмалированная посуда. В противном случае, томаты приобретут металлический привкус. А сама посуда будет окисляться.

Жгучие помидорки

Для приготовления вам понадобится:

• 4 кг зеленых томатов;
• 4-5 лавровых листиков;
• 8-10 горошин перца душистого;
• 5-6 зонтиков укропных;
• 2 ч.л. горчичного порошка;
• 1 зубчик чеснока;
• Жгучий перчик по вкусу.

Изначально предварительно готовится рассол из расчета на 1 литр воды 30 гр.  соли и 15 гр. сахара. Количество рассола будет зависеть от размера помидор. Они должны быть полностью покрыты раствором.

Нагревают воду, засыпаем сыпучие компоненты. Доводим раствор до кипения, перемешивают, добавляют горчицу и дают время остыть. Далее промывают помидоры, укладывают их в кастрюлю, добавляем чеснок и оставшиеся ингредиенты. Заливают готовым рассолом помидоры и оставляют на 5 дней при комнатной температуре.

Внимание! Для того, чтобы помидоры не всплывали, на поверхность помидор с раствором укладывают крышку или деревянный груз. По истечению 5 дней, помидоры выносят в прохладное место. Через месяц помидоры готовы.

Как засолить помидоры в ведре

Ведро тоже подойдет для засолки помидоров. Главное, чтобы оно было эмалированное или из пищевого пластика.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• Зелень сельдерея и петрушки по вкусу;
• 20-25гр листьев смородины;
• 50 гр. зонтиков укропа.

Рассол готовится из расчета на 3,5 литра потребуется 300гр. соли. Нагревается вода, засыпается соль, доводится до кипения. Соль должна полностью раствориться. Затем раствор снимают с огня и оставляют остывать.

Все компоненты тщательно промываются. Зелень обдается кипятком, делится на 3 части и укладывается слоями. Первый слой зелени выкладывается на дно ведра, затем помидоры, потом снова зелень и помидоры, и оставшаяся часть зелени сверху. Все заливается рассолом.

Последний слой накрывается чистой марлей или проглаженным полотенцем и поверх укладывается груз. В таком виде ведро оставляем на 1 день. Этого времени достаточно для запуска процесса брожения. Затем его выносим в прохладное место на 1 месяц.

Это может быть балкон или подвал.

Соленые помидоры в кастрюле с чесноком и луком

Этот рецепт приготовления можно считать самым быстрым. Уже через 2 часа можно будет попробовать соленые помидорки.

Основные ингредиенты:

• 600гр. сладкий помидор;
• ½ дольки чеснока;
• 2 шт. репчатого лука;
• Зелень по вкусу.

Все компоненты промываются водой. Помидоры нарезаются на 4 части, зелень мелко шинкуется. Лук нарезается полукольцами.

Составляющие маринада:

• 60гр подсолнечного масла;
• 30 гр. соевого соуса;
• 5 гр. жидкого меда;
• ½ чайной ложки перца черного молотого;
• 20гр. соли;
• 25гр. сахара;
• 30 гр. 9% уксуса;
• 2гр. молотого кориандра и горчицы.

Для приготовления маринада все ингредиенты при помощи венчика смешиваются в отдельной емкости. Помидоры, лук и чеснок хорошо перемешиваются в кастрюле для засола. Туда же добавляем приготовленный маринад и все тщательно перемешиваем. Оставляем смесь на 1 час при комнатной температуре. Затем еще на 60 мин убираем в холод. После этого овощи готовы к употреблению.

Помидоры с вишневыми и смородиновыми листьями

По вкусу эти помидоры очень близки тем, что готовили много лет назад в деревянных бочках и кадушках.

Компоненты:

• 2 кг спелых томатов;
• 1 шт. острый перец;
• 1 пучок укропа;
• По 4 шт листьев смородины и вишни;
• 1 лист хрена;
• 35гр. соли.;
• 10гр. сахара;
• 1 литр воды.

Все компоненты тщательно промываем. Зелень подсушиваем полотенцем. Помидоры прокалываем в местах у плодоножки. В подготовленную кастрюлю закладываем такие ингредиенты как укроп, хрен и помидоры, прокладывая между ними ароматные листья вишни и смородины. На любителя можно добавить кусочки острого жгучего перца.

Для рассола кипятим воду и растворяем в ней соль и сахар. Оставляем его до полного остывания. После этого заливаем маринадом наши помидоры, накрываем крышкой и убираем в прохладное место на 30 дней. Через месяц соленые томаты готовы.

Фаршированные соленые помидоры в кастрюле

Для начинения помидоров подойдут любые овощи. В нашем рецепте используем простую белокочанную капусту.

Вам понадобится:

• плотные красные томаты – 1,8 кг;
• белокочанная капуста – 2 листа;
• горький перец – 1 шт.;
• кинза, базилик и петрушка – по 5 веточек каждой;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец душистый – 4-5 горошин;
• соль – 90 г;
• вода – 2 литра

Первым делом готовим маринад. В отдельной емкости кипятим воду, растворяем в ней соль, добавляем перец и лавровый лист. Полученный раствор остужаем.

Острый перец мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. На предварительно вымытые листы капусты выкладываем зелень. Сворачиваем листы трубочкой и мелко нарезаем их. Затем смешиваем в емкости с перцем и чесноком. Томаты промываем и надрезаем в виде крестика в области плодоножки и фаршируем начинкой из капусты с зеленью, чесноком и перцем.

Фаршированные помидоры выкладываем в кастрюлю, заливаем маринадом, сверху устанавливаем пресс и оставляем при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа помидоры приобретут малосольный привкус. А чрез 3 дня томаты хорошо просолятся и можно будет уже угощать вкусной закуской друзей, родных и близких.

Правила хранения

Для долгого хранения соленых помидор необходимо:

1. Поддерживать температуру в помещении, где планируете хранить заготовки не ниже +7 градусов и относительной влажности 90%;
2. В помещении должно быть темно и прохладно. Для этого подойдет балкон до первых заморозков или подвальное помещение. Для не больших объемов засолки, конечно, лучшим вариантом будет холодильник;
3. Для предотвращения образования плесени на марле или полотенце под прессом, ее 1 раз неделю нужно менять либо стирать и проглаживать.

Если соблюдать все три правила, хранение ваших любимых заготовок не составит вам труда. А качество помидор будет всегда на высоком уровне.

 Рекомендации

1. Всегда для засолки покупать помидоры без повреждений и черных пятен.
2. Емкость для засолки всегда перед использованием обдавать кипятком несколько раз;
3. Перец чили при добавлении по рецепту чаще придает блюду не столько остроты, сколько подчеркивает аромат и делает его более необычным.

В целом рецептов засолки помидор холодным способом очень много. Каждая домохозяйка сможет подобрать для своей семьи по предпочтениям и вкусам каждого члена семьи. Либо создать свой собственный рецепт.

• sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Источник: https://idachniki.ru/recepti/zasolit-pomidory-v-kastryule.html

Популярные рецепты как засолить зеленые помидоры в кастрюле

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

Как солить помидоры

1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

• Зелёные помидоры — подходящее количество,
• Сахар – 1 ст.л,
• Соль — 2 ст.л,
• Перец – 6 стручков,
• Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки, так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи, при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю, после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Ингредиенты на 1 литр воды

Рецепт, как солить зелёные помидоры

1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Ингредиенты

• Чеснок – 3 зубчика,
• Зонтик укропа -2 шт,
• Листья хрена и вишни – 2 шт,
• Соль – 50 г,
• Сахар – 2-3 ч.л,
• Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут, так они станут менее твёрдыми.
4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Ингредиенты на 5 литров

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель, после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные советы

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

• Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
• Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
• Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Источник: pomidorchik.com

Нередки ситуации, когда с началом первых сентябрьских заморозков на грядках еще остается очень много недоспелых и зеленых помидоров. Не нужно расстраиваться и думать, что урожай окончательно потерян, ведь вы можете посолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле или в ведре.

Рецептов очень много, потому что в каждой семье на протяжении множества поколений передаются собственные уникальные секреты и советы для идеальных консерваций. Как правило, лучшие методы – самые простые, поэтому представляем вам бабушкин старый рецепт, по которому даже зеленые и плотные помидорки получаются очень сочными и вкусными.

Важно: так как планируется использовать холодный маринад, обязательно тщательно стерилизуйте и мойте емкость, в которой будете засаливать томаты. Даже если на первый взгляд ведро кажется вам чистым, в нем очень много микробов, бактерий и пыли, которые смогут испортить заготовку.

• Томаты 1 кг
• Вода 1 л
• Листья хрена 3 шт.
• Корень хрена 3 шт.
• Листья смородины 5 шт.
• Листья дуба 10 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Базилик 1 пучок
• Сельдерей 1 пучок
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 200 г
• Уксус 9% 100 мл
• Перец горошком 5 шт.
• Чеснок 1 головка

Калории: 11.1 ккал

Эмалированную или нержавеющую кастрюлю промойте с содой и обдайте кипятком. Просушите её.

Все необходимые листья и зелень заранее промойте в холодной воде и выложите на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

На дно емкости (кастрюли или ведра) опустите первый слой листьев и специй. Неважно, что именно и в каком порядке. В старых рецептах часто пишут, что соленье помидоров без листьев не имеет смысла, поэтому берите разных и побольше. Вы удивитесь, узнав, сколько они дают аромата и вкуса.

Помидорки промойте, удалите плодоножки и выложите первым рядочком. Укройте овощи листьями и специями и продолжайте укладывать томаты, перемежая слои друг с другом.

Сверху укройте помидорки листьями хрена и укропом.

В отдельной кастрюльке подогрейте воду, но не до закипания. Бросьте соль, сахар и размешайте их. Можно засыпать специи сразу в холодную воду, но они плохо растворятся. Во многих рецептах советуют перед тем, как заливать рассол в кастрюлю, процедить его через несколько слоев марли, чтобы отсеять мусор и мелкую грязь.

Поставьте сверху на помидоры широкое блюдо и гнет. Неделю томаты должны стоять при комнатной температуре, затем кастрюлю или ведро можно унести в погреб или подвал.

Помидорки будут готовы уже через 3 недели, но если присутствуют совсем плотные и незрелые, то их лучше не трогать около 2 месяцев. Обязательно рассортируйте овощи перед тем, как засаливать, разделяя на более-менее спелые и на совсем зеленые. Лучше поставить несколько разных заготовок, чем ссыпать все в одну кастрюлю.

Это интересно: существует очень упрощенный вариант этого рецепта, когда маринад вообще не добавляется. Помидоры необходимо просто пересыпать солью и специями, поставить гнет и оставить на одну неделю.

В тепле помидорки пустят сок и отлично засолятся. Также можно сразу отправить овощи в банки под обычные капроновые крышки.

Такие заготовки необходимо убрать в холодильник, а срок годности такой закуски – не более двух-трех недель.

Зеленые томаты после засолки получаются кислее и тверже, чем их спелые собратья, но если добавить соль и немного поэкспериментировать с набором специй, то можно создать уникальную и очень пряную закуску под любое блюдо, приятного аппетита!

Источник: povar24.info

Нам они и поведали, как солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Беремся за работу!

Выбор томатов

Хороший вкус и длительный срок хранения домашней консервации напрямую зависит от разновидностей плодов.

Засолочные разновидности томатов характеризуются средними размерами, плотной кожурой и мякотью. В процессе приготовления такие образцы не растрескаются и не расползутся.

Опытные кулинары обращают внимание, что для засолки нужна продукция с достаточным количеством сахаров, что обеспечит нужную среду для молочнокислых бактерий. Если этого момента не учесть, в емкости с соленьем не образуется молочная кислота, и плоды покроет плесень.

В чем солить?

Соленые зеленые помидоры на зиму можно заготавливать в любой удобной стеклянной, деревянной либо эмалированной таре.

Зачастую при небольших объемах переработки хозяйки предпочитают трехлитровые банки, поскольку в них легче утрамбовывать плоды. Также несложно работать с эмалированными кастрюлями и ведрами. Для большого объема заготовок используют деревянные кадки, однако в силу своих габаритов они бывают не очень удобны.

Необходимые ингредиенты

Для классической засолки зеленых помидоров холодным способом понадобятся:

Пошаговая инструкция

Сколько и где хранить заготовку

Какой бы ни был рецепт солёных помидоров, законсервированные таким образом заготовки могут храниться около 6–8 месяцев. Хорошую сохраняемость продукту обеспечивает уксус, который исполняет роль консерванта.

Но для того, чтобы в емкости с засолкой не образовалась плесень, нужно соблюдать технологию приготовления. Опытные повара рекомендуют после того, как рассол разлит в банки, плотно их не закупоривать и сразу не отправлять на холод.

Для начала тару нужно поместить, наоборот, в тепло, чтобы в жидкости начался процесс брожения. В таких условиях продукт должен пробыть около 3–5 дней. Определить степень готовности томатов можно на вкус. Только тогда их можно плотно закрывать и переносить в погреб либо холодильник.

Рекомендуемая температура хранения колеблется в пределах 1–6 °С.

Источник: agronomu.com

Попробуйте этот простой и легкий рецепт засолки помидоров на зиму. Солятся помидорчики холодным способом, без стерилизации и применения уксуса. Соленые помидоры получаются острые и очень вкусные, даже рассол, и тот, не только можно, но и нужно использовать для соусов. Удобно солить помидоры в 3-х литровых банках, но в принципе можно в любой таре: ведре, бочке и т.д.

Другие рецепты заготовок:

( На 3-х литровую банку)

• помидоры
• 800 мл. воды
• 2 ст. л. соли (обычной каменной соли)
• заправка из специй и зелени:
• 1 стакан чищеного чеснока
• 2 шт. больших салатных перцев
• 1/2 горького перца
• 1 пучок свежего укропа

• Для приготовления соленых помидоров на зиму, первым делом сварим рассол. Для этого поставим кипятиться воду. На одну трехлитровую банку с плотно уложенными помидорами идет примерно 800 мл. воды.
• Добавляем в воду 60 гр. соли (это две столовые ложки с горкой). Ели планируем солить не одну, а несколько банок помидоров, то количество воды и соли увеличиваем пропорционально.
• Воду с солью доводим до кипения, провариваем пару минут и выключаем огонь. Оставляем рассол остывать.
• Теперь приготовим заправку из зелени и специй: чеснок чистим, укроп моем, у салатного перца удаляем плодоножку, не забываем приготовить кусочек острого перчика. Все ингредиенты заправки либо мелко режем, либо пропускаем через мясорубку. Лучше чеснок, зелень и горький перец пропустить через мясорубку (крупная сетка), в этом варианте соленые помидоры получаются более вкусными и ароматными.
• В трехлитровую банку закладываем предварительно помытые помидоры: зеленые, красные, бурые, крупные, меленькие, в общем, какие есть. Крупные помидорчики режем пополам.
• Каждый помидорный слой пересыпаем зеленой заправкой.
• Заполненную банку заливаем теплым рассолом.
• Закрываем банку капроновой крышкой, ставим в прохладное место на 10 дней. Поскольку в процессе соления часть рассола может выливаться из емкости, то банку с солеными помидорами ставим в миску или большую тарелку.
• Через полторы недели наши очень вкусные остренькие помидорчики будут готовы. Храним соленые помидоры в прохладном месте.

Отзывы и комментарии:

Наталья С. 06.11.14 Ваш способ засолки помидоров действительно очень прост, именно поэтому я им и соблазнилась. Для пробы поставила засаливаться пару бутылей. Если все получится, возьму его на вооружение.

Источник: https://svarim-prosto.ru/zagotovki/recept-zasolki-zelenyh-pomidorov-holodnym-sposobom.html

Как засолить помидоры холодным способом? Старые и новые рецепты

Содержание:

Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков.

И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее.

Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.

Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.

А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.

Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!

Простой рецепт холодной засолки томатов

Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры спелые — сколько поместится в банку;
• уксус 9% — 1 столовая ложка;
• соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 головка;
• лист хрена;
• стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
• вишневый лист — 2-3 шт.;
• смородиновый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо.

На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их.

В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.

Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром.

Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше.

И уксус в этом случае мы не используем!

На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока.

Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет.

Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.

Соленые помидоры с горчицей

Еще один способ холодной засолки помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• укроп — 30 г;
• вишневый лист — 2 листочка;
• смородиновый лист — 2 листочка;
• лавровый лист — 3 листочка.

Рассол:

• вода — 1 л;
• горчица сухая — 15 г;
• сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
• черный перец горошком — 6 шт.;
• соль поваренная — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест.

Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания.

Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.

Старинный рецепт засолки помидоров

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

Ингредиенты:

• вода — 10 л;
• сахарный песок — 4 ст.;
• соль поваренная крупная — 2 ст.;
• молотый красный перец — 1 ч. л.;
• листья черной смородины — горсть;
• уксусная эссенция — 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать.

Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию.

Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение.

Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств.

Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Соленые зеленые помидоры

Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• семена укропа — 50 г;
• листья черной смородины — 1-2 листочка;
• вишневый лист — 4-5 листочков;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
• перец горошком — 12-15 шт.

Приготовление:

Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой.

Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки.

Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.

Соленые помидоры сухим холодным способом

Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• листья хрена;
• укроп;
• вишневый лист;
• смородиновый лист.

Приготовление:

Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.

После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.

Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Источник: https://JLady.ru/domashnie-zagotovki/pomidory-solenye-xolodnym-sposobom.html

Помидоры с аспирином залитые холодной водой

Автор Евгения На чтение 17 мин. Опубликовано 05.02.2020

Готовим дома

Как засолить помидоры с аспирином – самые интересные рецепты засолки.

В летне-осенний период многие хозяйки стараются заготовить как можно больше домашних запасов на зиму. Чтобы разнообразить ассортимент солений, предлагаем проверенный поколениями рецепт – помидоры с аспирином.

Ацетилсалициловая кислота исполняет роль антибиотика, препятствует размножению патогенных микроорганизмов, способствует сохранности баночных закаток и придает овощам своеобразный привкус.

Для создания этого оригинального и любимого многими блюда понадобится минимум усилий и времени, зато результат превзойдет ожидания.

Квашеные помидоры с аспирином: рецепт приготовления

Возьмем 10 литров жидкости, восемь килограммов свежих томатов, 10 таблеток аспирина, сахарный песок (полкилограмма), триста грамм поваренной соли и уксус 9% (500 мл).

По своему вкусу можно взять пучок укропа, листья смородины, кинзу, хрен, чеснок и петрушку.

Холодный способ

На одну трехлитровую банку потребуются следующие ингредиенты: два килограмма крепких томатов без изъянов и повреждений, две головки репчатого лука, болгарский перец, две дольки чеснока, таблетки аспирина (2 шт.), сельдерей, укроп, стакан уксуса и полстакана соли.

• Овощи тщательно промываем. Лук нарезаем на несколько частей, болгарский перец – дольками, сельдерей – произвольно.
• Слоями укладываем подготовленные овощи.
• В жидкости размешать соль, ацетилсалициловую кислоту и уксус.
• Залить помидоры холодной водой с аспирином, закрыть чистыми крышками и подержать емкости в посуде с горячей водой (несколько минут).
• Употреблять через 60 суток.

Маринованные помидоры на зиму с аспирином

Для этого рецепта потребуются небольшие томаты, желательно недоспевшие. Слишком мягкие потрескаются и превратятся в кашу.

На трехлитровую тару взять: сладкий перец, лавровый лист, морковь, перец горошком (4 шт.), дольку чеснока, листья смородины или малины, кориандр, петрушку, укроп, две таблетки аспирина. Для рассола: сто грамм уксуса, сахарный песок (50 г), соль (две ложки).

Для начала подготовим все овощи: помоем, почистим, порежем. В стерилизованную банку выкладываем слоями все перечисленные продукты, не забыв о таблетках.

Если вы являетесь поклонником острого, то добавьте стручок перца чили. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахарный песок.

Когда маринад немного остынет, заполнить им банки до верха, закатать и переставить помидоры с аспирином в подвальное помещение.

Ассорти из огурцов и томатов

Взять по килограмму свежих овощей, крупную соль (около 60 г), лавровый лист (2 шт.), хрен, перец горошком (5 шт.), укроп, черный перец, пять долек чеснока, пять листьев вишни и смородины, ветку ширицы, ацетилсалициловую кислоту (3 табл.) и литр воды.

При выборе огурцов и томатов внимательно смотрите на внешний вид. Главное, чтобы на овощах не было повреждений, иначе банки взорвутся. Ополоснуть все пряности. Зелень можно подержать в чашке с холодной водой с полчаса.

На дно чистой емкости положить вышеперечисленные продукты. Все эти пряности придадут огурцам приятный хруст и насыщенный вкус. Поверх уложить огурцы и томаты, чередуя овощи. В тару добавить растертые таблетки, сахар с солью. Залить кипятком и немедленно закатать помидоры на зиму с аспирином крышками. Перевернуть кверху дном, дать банкам остыть и переставить в темное помещение.

Сухая засолка

Название такого способа консервации говорит само за себя. Для засолки не понадобится жидкости, как вы поняли, томаты будут находиться в собственном соку. При этом соли необходимо взять большое количество – на 10 килограмм овощей уходит килограмм соли.

Укладывать их можно в деревянные бочки и стеклянные банки, щедро посыпав солью. Туда же забросить таблетки аспирина. Чтобы ускорить процесс засолки, следует каждый томат проткнуть вилкой. После всех манипуляций на помидоры с аспирином устанавливается тяжелый гнет, и емкость накрывается крышкой

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Помидоры с аспирином на зиму — холодный способ

Мы, огородники, не только с радостью и заботой выращиваем на своих садовых участках овощи-фрукты, но и стараемся заготовить их на зиму самыми необычными и экзотическими способами, чтобы было не так, как у всех. А самое главное хотим, чтобы наши кулинарные шедевры приводили в восторг не только родных и близких, но и гостей нашего дома.

Томаты — одна из наиболее любимых культур, без которой не обходится ни один сад-огород. А вот как их вкусненько и быстро приготовить, чтобы не возиться с кипячением-изготовлением маринадов и ненавистным закатыванием банок? А в этом нам поможет простой аспирин.

Аспирин в кулинарии

Один из старых рецептов помидор на зиму — холодный способ с добавлением аспирина. Этим способом готовили томаты ещё наши бабушки. И, хотя врачи утверждают, что лекарству не место в продуктах питания, так как, по мнение медиков, оно приносит вред, многие из нас как делали, так и продолжают делать заготовки с добавлением аспирина.

Зачем используют аспирин при консервировании

Аспирин — лекарство для снижения жара и снятия боли, применяющееся при простуде и гриппе, но в кулинарии в советские времена его использовали в качестве консерванта, ибо уксус тогда был редкостью. Такие помидоры и огурцы получались очень вкусными и упругими, никакого привкуса от аспирина в рассоле не чувствовалось, овощи долго хранились даже без стерилизации, а банки можно было не закатывать. Лекарственное средство и сейчас популярно в качестве консерванта, так как не даёт вкуса кислоты, который получается от использования уксуса.

Какой аспирин подойдёт

Сейчас в аптеках продаётся множество видов аспирина. Есть ацетилсалициловая кислота в оболочке, есть и шипучие таблетки для приготовления напитка. Для консервирования такие виды лекарства не подойдут. В данных целях используют чистый аспирин в таблетках, не имеющий посторонних добавок. Стоит такой препарат копейки.

Рецепты засолки помидоров с аспирином холодным способом

Солёные помидоры — любимое лакомство многих россиян. Не все любят привкус уксуса в солениях, поэтому вместо него добавляют аспирин, который в малых количествах не вредит здоровью и не даёт кислоты во вкусе. Рецептов таких помидор — великое множество. Вот лучшие из них.

Помидоры с аспирином и сельдереем

По этому рецепты помидоры получаются очень вкусными. Хочется кушать их снова и снова.

Ингредиенты

• 6 кг томатов среднего размера;
• половина стакана крупной соли;
• половина стакана сахарного песка;
• 3,5 л чистой воды;
• 9 таблеток аспирина;
• стакан 9%-ного яблочного уксуса;
• 2 головки чеснока;
• пару зонтиков укропа;
• лавровый лист и чёрный перец горошком;
• несколько веток сельдерея.

Выход — три 3-х литровые банки.

Приготовление

1. Банки моем и сушим.
2. Томаты также хорошо промываем.
3. Чеснок очищаем, сельдерей моем.
4. В каждую банку кладём по 2 листка лаврушки, несколько горошин перца, зонтик укропа, несколько разрезанных на части зубцов чеснока и ветку сельдерея.
5. Банки набиваем плотно томатами, далее кладём ещё укроп, чеснок и сельдерей.

Готовим рассол

1. Берём кастрюлю, наливаем воду, добавляем сахар и соль, перемешиваем.
2. Вливаем уксус.
3. Настаиваем рассол пару часов.
4. Заливаем в банки.
5. В каждую банку кладём по 3 таблетки аспирина.

Укупориваем полиэтиленовыми крышками и ставим на хранение в погреб.

Помидоры с аспирином без уксуса по-украински

Данный способ не предусматривает использования уксуса.

Для консервирования нам потребуется:

• томатов — 6 кг;
• три луковицы;
• 300 г каменной соли;
• маленький стручок острого красного перца;
• 3,5 л ключевой воды;
• лавровый лист, чёрный горошком перец, листья смородины, пучок петрушки;
• три таблетки аспирина.

Приготовление

Нам понадобится три 3-х литровых банки.

1. Помидоры моем и высушиваем.
2. Тоже самое делаем с банками.
3. Далее в каждую кладём несколько горошин чёрного перца, по кусочку красного, лавровый лист, несколько листьев смородины, петрушку.
4. Добавляем нарезанный кольцами лук. В каждую банку — по луковице.
5. Насыпаем по 80 г соли.
6. Плотно укладываем томаты.
7. Заливаем холодной водой и кладём по таблетке аспирина.

Закрываем пластиковыми крышками и помещаем в погреб.

Помидоры квашеные

Этот рецепт — прост в выполнении и хорош тем, что томаты начинают сквашиваться только спустя 3-4 месяца. В погребе такие помидоры могут храниться аж до конца апреля. При этом вкус их будет бесподобным.

Последовательность приготовления

1. На дно мытых банок кладут хрен, смородиновые и вишнёвые листья, укроп, нарезанный чеснок. По желанию можно добавить нарезанную кружочками морковь и кольца репчатого лука.
2. В каждую банку засыпают по три растолчённые таблетки аспирина.
3. Далее в банки укладывают мытые и просушенные овощи.
4. Заливают рассолом, закрывают пластиковыми крышками и несут в погреб.

Рассол

На 10 литров воды понадобится:

• полкило сахарного песка;
• 300 г поваренной соли;
• пол-литра 9%-ного уксуса из яблок.

Варить рассол не нужно, только тщательно перемешать.

Помидоры с аспирином на зиму

Когда наступает время начинать делать овощные заготовки на зимний сезон, то все хозяйки начинают выбирать самые интересные и вкусные рецепты для консервирования.

Больше всего мы любим доставать из баночек зимой вкусные огурцы и помидорчики, а способов их закатки просто не перечесть. Получив большой урожай вкусных томатов, хочется использовать разные варианты их консервирования. По одному из проверенных рецептов можно приготовить помидоры с аспирином на зиму.

Аспирин в кулинарии

Таблетки аспирина можно приобрести без проблем в любом аптечном киоске. И мы привыкли использовать его, как средство при головной или зубной боли. Но однажды домохозяйки решили использовать его для консервирования овощей вместо уксуса.

Аспирин (ацетилсалициловая кислота) за счет своих свойств не дает размножаться бактериям и микроорганизмам, а кроме того добавляет овощам необычный приятный вкус и делает их хрустящими. Помидоры с аспирином не потребуют от вас больших затрат, а конечный продукт поразит вас своими вкусовыми качествами.

Аспирин, который начали производить еще с пятидесятых годов 19 века, сейчас доступен в различных формах выпуска и входит в состав других лекарств. Однако для использования в кулинарии подходит только препарат без разнообразных дополнений. Важно запомнить, что применять аспирин в растворимой форме категорически запрещается. Нельзя забывать и о том, что аспирин – это медицинский препарат, которое способно вызывать у человека побочные эффекты.

Как использовать аспирин для консервации

Чтобы приготовить помидоры с аспирином важно придерживаться некоторых общих принципов. Например, следуя рецептам, нужно использовать таблетки без желатиновых оболочек, ацетилсалициловую кислоту в порошкообразном виде. Количество определяется исходя из объема емкостей, в которых производится засолка.

Аспирин добавляется в рассол только по завершении, прямо перед тем, как вы начинаете закатывание. Доводить до кипения жидкость с препаратом запрещено.

И хотя рецепт приготовления помидоров с аспирином вызывает много вопросов у домохозяек, нельзя не учитывать тот факт, что результат выходит очень вкусный, а проверенный временем рецепт заиграет новыми нотками.

Заготовка томатов с аспирином

Есть много рецептов приготовления консервированных томатов, и сейчас мы ознакомимся с самыми популярными из них.

Предложенный далее рецепт настолько прост, что следовать ему сможет даже начинающая хозяйка и приготовить отличные помидоры с аспирином на зиму. А красивые банки можно будет хранить прямо в квартире. Для одной 3-х литровой емкости нам нужно:

• Сполосните и высушите несколько листочков смородины и немного петрушки и укропа;
• Разрежьте один болгарский перчик, почистите одну луковицу и очистите от шелухи четыре зубчика чеснока;
• Возьмите чистую банку (для этого рецепта ее можно не стерилизовать) и выложите на дно сначала порезанный на четыре части лист хрена, потом положите зелень, луковицу, разрезанную на четвертинки, как и болгарский перец. Добавьте зубчики чеснока, пару столовых ложек сахара и столько же соли, четыре горошка черного перца, влить 80 грамм уксуса (9 %).
• После этого в банку положить отобранные крепкие и упругие помидорки (где-то 1,3 кг.) и зонтик укропа.
• Аккуратно залить в банку кипяток, положить полторы таблетки аспирина и моментально закатать. Закрытую банку перевернуть вверх дном и оставить остывать, плотно закутав пледом.

Холодным способом

Существует еще один интересный рецепт заготовки помидоров холодным способом. Для него нам понадобится пара килограммов спелых упругих томатов, луковица, один болгарский перец, пара зубчиков чеснока, зелень сельдерея. Для начала все овощи нужно хорошенько промыть, порезать перец, лук и сельдерей, и вместе с помидорами и укропом уложить в банку слоями. Растворить полстакана соли, стакан уксуса и 2 таблетки аспирина в холодной воде и залить этой смесью овощи. Закрыть банку крышкой и поставить ее на несколько минут в горячую воду. Помидоры по этому рецепту будут готовы через пару месяцев.

Рецепт сухой с солью

Есть еще один оригинальный способ заготовки помидоров с аспирином. На этот раз не нужно готовить маринад, так как рецепт предполагает сухой метод. Помидоры будут готовиться в собственном соку и по максимуму сохранят свои полезные свойства. Однако придется взять довольно много соли (на 10 кг. томатов около килограмма соли). В подходящую по размеру кадушку плотно укладывать помидоры, предварительно сделав вилкой проколы, пересыпайте их солью и добавляйте корень хрена и чеснок. Положите в емкость 2 таблетки аспирина и установите на овощи гнет, но чтобы плоды не потрескались. Через месяц вы получите очень вкусный результат.

Испробовав разнообразные рецепты заготовки помидоров с аспирином, вы обязательно выберете самый лучший и будете его использовать, радуя своих близких.

Засолка помидоров на зиму холодным способом – оригинальные идеи приготовления вкусной заготовки

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

1. Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
2. Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
3. На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

• помидоры – 10 шт.;
• сахар – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

1. Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
2. На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
3. Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
4. Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

• помидоры – 10 кг;
• листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец горошком – 10-15 шт.;
• хрен (корень и листья) – 1 шт.;
• укроп – 2 пучка;
• соль – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – до 10 л.

1. На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
2. Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
3. Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
4. Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
5. Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

• томаты – 10 кг;
• укроп, петрушка – по 200 г;
• мята – 30 г;
• горький перец – 30 г;
• чеснок – 100 г;
• листья смородины – до 30 шт.;
• листья вишни – до 30 шт.;
• листья винограда – 20 шт.;
• вода – 10 л;
• соль – 800 г.

1. Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
2. Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
3. Залить в бочку рассол из воды и соли.
4. Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

• помидоры – 2 кг;
• набор листьев вишни, сельдерея и смородины – по 2 шт.;
• соль – 70 г;
• вода – 1,5-2 л.

1. На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
2. Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
3. Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
4. Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

• помидоры – по вместительности;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• аспирин – 3 таблетки;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 100 г.

1. В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
2. Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
3. Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
4. Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

• зеленые помидоры – 10 кг;
• укроп – 200 г;
• пучок укропа – 1 шт.;
• красный острый перец – 1шт.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• соль – на1 л воды 70 г.

1. На дно банки выложить специи, листья и зелень.
2. Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
3. Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

• помидоры – по вместительности;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – 10 горошин;
• соль – 1 ст. л.;
• горчица (порошок) – 10 г.

1. Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
2. Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
3. Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

• томаты – 2 кг;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• соль – 2-3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 2 зонтика;
• зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.

1. В томатах сделать небольшой прокол.
2. На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
3. Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
4. В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
5. Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

• помидоры – по вместимости;
• вода – 800 мл;
• соль – 2 ст. л.
• специи, зелень;
• чеснок – 2 головки;
• болгарский перец – 2 шт.;
• горький перец – 0,5 шт.;
• укроп – 1 пучок.

1. Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
2. Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
3. Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
4. Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

Помидоры с аспирином на зиму

Для консервирования помидоры старайтесь выбирать не слишком спелые, желательно с твердой кожицей, а также без вмятин и повреждений (мягкие, с тонкой кожицей или перезревшие томаты лучше не использовать) Для такой консервации как раз подходят слегка недозревшие плоды. Томаты хорошо помойте и обсушите.

В банку, заполняя ее до верху, плотными слоями уложите помытые помидоры. При желании их можно наколоть у плодоножки вилкой или зубочисткой.

Приготовьте маринад: в кастрюлю с холодной водой влейте 9% уксус, добавьте сахар и соль, после чего тщательно перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты растворились (кипятить или подогревать маринад не надо!).

В трехлитровую банку к помидорам положите три целых таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Шипучие таблетки желательно для консервирования не использовать.

После чего аккуратно залейте их холодным маринадом, заполнив им банку по самое горлышко (все помидоры обязательно должны находиться в маринаде).

Банку с помидорами накройте мягкой капроновой крышкой (предварительно обдайте ее кипятком) и несколько раз встряхните, чтобы таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) упали на дно банки и полностью растворились в маринаде.

После чего помидоры с аспирином (ацетилсалициловой кислотой) уберите на хранение. Такую консервацию можно хранить как в кладовой, так и в погребе, желательно не больше одного года. Через месяц после приготовления можно пробовать ароматные помидоры, по вкусу очень напоминающие квашеные.

Соленые помидоры быстрого приготовления. Как посолить зеленые помидоры в кастрюле

Известно, что помидоры – это очень полезные и питательные овощи. В помидорах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека.

Употреблять эти овощи круглый год и наполнять свой организм витаминами, можно, благодаря засолке и консервации помидоров на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов засолки помидор.

Нам понадобятся: зеленые или красные помидоры; вода; соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп;

Как засолить помидоры в ведре

Помыть эмалированное ведро, на дно насыпать пряности (укроп, хрен, зелень петрушки, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, бурые или розовые помидоры помыть, освободить от плодоножек, уложить в это эмалированное ведро, переслаивая пряностями укладываемые помидоры и посыпать пряности сверху.

Приготовить рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг помидоров).

Этим горячим рассолом залить уложенные в ведро помидоры, оставить для выдержки на 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, после этого убрать в холодное место для хранения.

Традиционный рецепт засолки помидоров

Приготовьте рассол. Для этого растворите соль в остуженной кипяченой воде в кастрюле. Используйте соль крупного помола, чтобы в ней не было различных добавок. На пять литров воды берите 200–300 г соли.

Отберите и вымойте одинаковые по спелости помидоры. Помойте листья черной смородины, зеленые укропные веточки, эстрагон, вишневые листья. Затем скатите на них кипятком из чайника. Остудите.

Выложите на дно первый помидорный слой. Переложите ряд помидоров листьями смородины и вишни, добавьте укроп и эстрагон. На зелень поместите второй помидорный ряд. Прослаивая овощи зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Периодически встряхивайте емкость, чтобы помидоры плотнее улеглись. Оставьте немного свободного места до верха, чтобы рассол не вылился.

Залейте помидоры рассолом с верхом. Если солите в кастрюле или ведре то поместите сверху залитых помидор большую плоскую тарелку с легким грузом.

Закатайте помидоры в банки. Поставьте посуду с соленьем в прохладное место. Помидоры просолятся через 30-40 дней.

Консервированные помидоры

Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.

Помидоры в собственном соку

Снимите с отобранных подготовленных красных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется.

Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л. добавьте 2 г. соли, 1,5 г. лимонной кислоты, 10 г сахара.

Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабо кипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.

На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.

Томаты соленые с горчицей

Чуть недозрелые твердые томаты хорошенько промыть и уложить в бочонок, ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины. На дно тоже уложить эти листья. В приготовленный прокипяченный рассол, после того как он остынет, добавить сухую горчицу, размешать и дать отстояться.

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.

Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.

Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.

Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.

Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.

Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.

Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Когда приходит пора освобождать грядки с помидорами, потому что снизилась температура, засолка зеленых помидоров в кастрюле – одно из решений, как поступить с большим количеством оставшихся недоспелых плодов. Многие солят в пластиковых бочках, и если пластик пищевой — это выход, но как-то эмалированная кастрюля вызывает больше доверия. А объем кастрюль, который бывает до 40л вполне позволяет это сделать. Конечно никто вам не помешает пойти на рынок, купить там килограмм-другой помидорчиков и засолить их в небольшой кастрюльке, ведь у этой заготовки отличный острый вкус. Она дивно хороша как закуска, как дополнение к гарниру, да и просто поесть в охотку приятно. Украсит такая закуска и праздничный стол, как и , не только вкусное, но и красивое.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле рецепты

Рецептов очень много, на выходе вы получите помидоры пряные и сладкие, кисленькие и обжигающе-острые, с разными начинками и без. Вобщем, что душа ваша пожелает. Если вы готовите соленые помидоры впервые, то можете выбрать не один рецепт, засолка помидоров в кастрюле совсем не сложна. Снимете пробу с разных заготовок и на будущее выберете свой наиболее подходящий способ. Если он у вас уже есть, не помешает попробовать нечто новенькое, а вдруг понравится.

Начнем с самого простого и незамысловатого. Возьмем некрупные помидорки в молочной стадии зрелости, то есть шкурка помидор уже не ярко-зеленая, а как бы немного побелевшая. У таких плодов часто можно при разрезе обнаружить, что серединка уже розовеет. Но если и нет, то все равно годятся. Плоды должны быть без изъянов и следов болезни. Тщательно вымоем и складываем в дуршлаг. Опускаем в дуршлаге на 5 минут в кастрюлю с кипятком и быстро охлаждаем после этого под струей холодной воды. Если помидор у вас довольно много, то процедуру повторяем. Потом складываем бланшированные помидорки в кастрюльку, переслаивая свежей зеленью и чесноком. На зелень не поскупитесь, вкус будет более насыщенным. Когда до верху кастрюли остается немного места, заливаем остывший рассол, накрываем тарелкой, кладем сверху гнет. Всю конструкцию можно накрыть сверху чистым полотенчиком. Под кастрюлю подставьте достаточного размера миску или другой поддон, потому что при брожении рассол может подтекать. Через неделю-другую можно есть.

На 1 кг помидоров возьмите крупную головку чеснока, один острый перчик, пучок петрушки и пучок сельдерея. При желании – несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист. Рассол готовится из расчета 2 столовых ложки соли без горки на 1 л воды.

Заготовка зеленых помидоров требует достаточно длительного времени, так как в них содержится вредный соланин, который разрушается со временем под воздействием соли и образующейся при квашении молочной кислоты. Как быть, если хочется помидорчиков здесь и сейчас? Возможна засолка зеленых помидор в кастрюле быстро , буквально за сутки, если вы воспользуетесь следующим рецептом. Поскольку естественный процесс образования кислоты за сутки невозможен, то в заготовку добавляют столовый уксус. Но по порядку. Возьмем столько зеленых помидор, сколько поместится в трехлитровую кастрюлю. Все, конечно, зависит от размера, но это примерно 1.6-1.8 кг. Причем, лучше даже брать не сливки, а зеленые помидоры столовых сортов. Моем их и режем на дольки, как для салата, но не очень мелко. Натираем на терке пару морковок среднего размера. Если любите поострее, порежьте крупный стручок горького перца на кусочки. Головку чеснока очистим и мелко порежем зубки. Складываем помидоры в кастрюлю, переслаивая с чесноком, морковью и кусочками перца. Заливаем на 15 минут кипятком. Затем сливаем воду в другую тару, вновь кипятим, добавляем пару столовые ложек соли без горки, 5 столовых ложек сахара, 100 мл столового 9% уксуса, 3-5 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листика. Горячий рассол заливаем в кастрюлю, прикрываем крышкой и оставляем на сутки. На следующий день все готово. Соленые помидоры вполне уместны на праздничном столе, как и другие .

При наличии погреба и большой кастрюли объемом литров 20-40 можно засолить помидоры, как в бочке. Зеленые помидоры идеально подходят для этой цели, поскольку не деформируются при больших объемах, как красные. Рассол для заливки готовится из расчета 700 г соли на 10 л воды. Крупную соль растворяют в горячей воде и дают отстояться, чтобы осадок осел на дно. Если у вас хорошего качества колодезная или родниковая вода, то кипятить ее необязательно, а соль просто в ней размешивают. При желании можно добавить в рассол 1.5-2 стакана сахара. На каждые 10 кг помидоров вам понадобится 200 г укропа с зонтиками, примерно 100 г листьев вишни, смородины, винограда. Можно добавить немного дубовых листиков. Хрен листья и свежий корень 100 г, сельдерей, петрушка, эстрагон 100-120 г, чеснок 300-400 г Любители острого могут добавить горький красный перец из расчета 1 стручок на 1 кг помидоров. Острые помидорки и остается дополнить только любимой картошкой.

Помидоры моют и режут, если плоды крупные. Зелень моют и режут на кусочки, чеснок очищают. Если зубки крупные, можно порезать их на 2-3 части. На дно кастрюли укладывают немного зелени, затем слой помидоров, снова зелень с чесноком и перцем, так до верха кастрюли. Верхний слой — веточки укропа. Кастрюлю заливают остывшим рассолом, кладут деревянный кружок или крышку, сверху гнет. Можно закрыть поверх рассола заготовку куском чистой х/б ткани и присыпать несколькими ложками горчичного порошка, чтобы не появлялась плесень, и лишь потом положить гнет. Помидорки будут готовы месяца через полтора. В том случае, если погреба у вас нет, можно помидоры посолить в кастрюле объемом 10-15 л при комнатной температуре. Через 7-10 дней раскладываете соленые помидоры в стеклянные банки, закрываете пластиковыми крышками и убираете дозревать в холодильник.

Засолка зеленых помидор в кастрюле на зиму удобна тем, что не нужно так много места, как при засолке в банках. При правильно подобранном объеме посудины рассол у вас не побежит через край. Даже при отсутствии погреба ее можно держать на балконе, пока позволяет погода, а если балкон утеплен так, что минусовых температур там не бывает, но все же достаточно прохладно, то и всю зиму.

Помидоры соленые различные: зеленоватые, бурые, красноватые.

Ингредиенты.

Засолка зелёных помидоров холодным способом / Salting green tomatoes cold

Как приготовить.

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.

На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не надо, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Поначалу — зеленоватые, позже — молочной спелости, бурые, розовые и сверху красноватые. Красноватые помидоры должны быть жесткими, по другому в итоге получится полужидкая каша в помидоровой оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, кинуть соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.

Рассолом залить помидоры, чтоб чуток покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой либо надеть большой пакет и бросить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтоб продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после чего я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в холодном месте (в погребе, но полностью подойдет и холодильник).

Пошаговые фото.

Дополнительная информация.

Поедать продукт лучше также по степени спелости: первыми красноватые, позже розовые, бурые и молочной спелости. За один раз «улетает» целая миска помидоров, так что длительно они храниться не будут, не считая самых зеленоватых. Зеленоватые помидоры мы, обычно, не едим, а используем для варки солянок и рассольников. Но это не означает, что они не съедобны в сыром, так сказать, виде. Их тоже можно есть без термической обработки. Ранее моя бабушка и тетя солили такие помидоры в больших древесных бочках, да и бочки хватало максимум до января. Честно признаюсь, что фотку готовых помидоров я стянула на yandex»е, но они полностью такие же, как мои собственные. Сейчас вечерком сфоткаю сама и поменяю.

Рецепт: Помидоры соленые различные: зеленоватые, бурые, красноватые., как приготовить стремительно и смачно в домашних критериях.

Комменты.

Очень любим все соленья!!Даже уже 2банки 3хлит.солёных помидор съели.Нужно сделать по Вашему!спасибо!5

Увлекательный вариант! Попробуем.

А скажите пожалуйста!я могу бросить помидоры в кастлюле не перекладывать и не добавлять горчицу?

ОЙ!как я обожаю такие помидорины делаю незначительно по другому,забираю и Ваш рецептик! СПАСИБО 5

natashka111, сможете. Только тогда непременно хранить необходимо при температуре не выше 5 град., т.е. в погребе, либо быстренько съесть, так как через 2-3 недели помидоры начнут закисать и на поверхности рассола появится плесень. Для бурых и зеленоватых помидор еще есть одчн вариант: через неделю помидоры вытащить и залить новейшей порцией КИПЯЩЕГО рассола, с добавлением новейшей порции специй. В данном случае соли на 5 ли 1 стакан, сахар не класть. Так делала моя свекровь.

Хаra!погреба нет-буду держать в холодильнике.И только красноватые помидоры(надеюсь на рынке ещё остались).как сделаю-отзвонюсь!!Спасибо за ответ!

смачно, и мы так делаем.

Я сходу представила какие они на вкус. обалдеть!5

Ой, как я желаю такх помидорок. в особенности зелёных. Это любимое блюдо времён моих беременностей. Желаю, аж не могу!5 Для вас.

Поначалу мне понравилось заглавие.А когда прочла рецепт,сообразила,что желаю точно же таких!5!

Вот бы еще к ним картошечки жареной!

Спасибо. Очень впору прочла рецепт. Как раз собралась солить оставшиеся помидоры. 5

приготовила. и всем (практически)подъездом проповали!очень безрассудно понравилось!готовила красноватые помидоры.СПАСИБО.

А я сейчас только замочила, правда все зеленоватые, бурые , красноватые, как дозреют маякну!

о!то что находила отыскала!5!

Жалко что нельзя испытать. Супер. 5

Хорошие помидорки 555!

какой объем стаканов соли и сахара требуется(200 либо 250 мл)?

Тезисы

Соленые помидоры в кастрюле: наилучший рецепт с фото. Современный рецепт, как приготовить соленые помидоры в кастрюле, имеет ряд различий от. Как засолить помидоры в кастрюле на зиму: фото. Обычно, ранее помидоры, огурцы и остальные овощи засаливали в бочках либо древесных. Солим помидоры в ведре. Как смачно засолить помидоры. Как засолить помидоры в Зеленоватые, бурые либо Если солите в кастрюле либо ведре то. соленые помидоры рецепт. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле как в Вашем бурые. Засолка зеленоватых помидоров в кастрюле : лучшие. Засолка зеленых помидоров в кастрюле помидоры в тогда можно сразу засолить в два. Как солить помидоры ? 12 рецептов из записной. Засолка зеленых помидоров в кастрюле: лучшие. Складываем помидоры в 20-40 можно засолить помидоры , как в засолить в кастрюле . Рецепты засолки зеленых помидор: в бочке, в банках. При этом зеленые и бурые помидоры лучше засолить их в в большой кастрюле. Зеленые и красные помидоры,как бочковые в. Зеленые и красные помидоры,как бочковые в В красные помидоры можно кастрюле). Квашеные помидоры — лучшая народная закуска. Автор: Сергей Джуренко.

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.

А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

5+ советов и рецептов маринования зеленых помидоров

Томатные растения — это подарок, который не перестает дарить. К сожалению, это означает, что у вас может быть множество незрелых зеленых помидоров, которые нужно собирать из-за ранних заморозков. Мы покажем вам, как мариновать зеленые помидоры, используя как простые, так и уникальные рецепты.

Зеленые помидоры бывают двух сортов: семейные зеленые помидоры и незрелые помидоры. Зеленые помидоры черри также являются отличным выбором для маринования из-за сладости и плотной текстуры.Пикантные жареные зеленые помидоры — популярный гарнир на Юге.

Если вы обнаружили, что в конце вегетационного периода в вашем саду все еще выращиваются помидоры, не позволяйте этим зеленым помидорам выбрасывать зря. Даже незрелые они съедобны и вкусны, если их правильно приготовить. Поместите помидоры в бумажные пакеты, чтобы они быстрее созрели или подготовили их к маринованию.

(imelnyk / 123rf.com)

Маринование зеленых помидоров

Сажаете ли вы зеленые помидоры или другой сорт, или даже покупаете их на фермерском рынке, приготовление солений — отличная идея.Знаете ли вы, что можно мариновать овощи практически любого типа? Маринование — это восхитительный способ добавить пикантности к любимым блюдам, и это очень просто.

Маринованные зеленые помидоры восхитительно подходят для бутербродов, гамбургеров и салатов и являются отличным способом сохранить всю работу, которую вы вкладываете в свой сад. Как нарезанные помидоры, так и помидоры черри полезны для маринования, и мы покажем вам, как их мариновать, используя различные рецепты.

Умный способ мариновать зеленые помидоры

Перед маринованием зеленых помидоров нужно сделать несколько шагов.Выбор здоровых овощей и знание того, что делать перед маринованием, экономят ваше время и силы.

tb1234

Подготовка зеленых помидоров к маринованию

• Разделочная доска
• Поварской нож
• Весы

tb1234

Когда сезонные зеленые помидоры? Это зависит от того, выращиваете ли вы зеленые помидоры или собираете красные помидоры до того, как они созреют.

Собирая зеленые помидоры в саду, важно знать, когда они созреют.Убедитесь, что вы используете только те, на которых нет пятен и синяков. Вымойте каждую, чтобы удалить рыхлую грязь и мусор.

Если вы солите помидоры черри, разрежьте их пополам сверху вниз. Для больших разрежьте их на четвертинки.

Для хранения помидоров маринованием обычно требуется около полутора фунтов помидоров на банку размером с кварту. Эта оценка поможет вам определить, сколько помидоров, банок, рассола и приправ использовать при мариновании.

Базовый рецепт маринованных зеленых помидоров

В то время как лучший способ заморозить помидоры — это бланшировать их и хранить в пакетах для заморозки, маринование — еще один отличный способ их сохранить.Вот базовый рецепт маринованных зеленых помидоров, чтобы вы могли начать.

tb1234

Основные маринованные зеленые помидоры

• 1,5 фунта зеленых помидоров черри
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семена кориандра
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 литровая банка с крышкой
• Большая кастрюля
• Консервный контейнер для водяной бани

tb1234

Налейте в кастрюлю воду, уксус и соль, доведите до кипения и снимите с огня.Заполните литровую банку оставшимися специями и половинками помидоров, оставив свободное пространство в один дюйм. Вылейте рассол сверху и с помощью ножа удалите пузырьки воздуха.

Протрите край, закрутите крышку и поместите банку в кипящую водяную баню на 15 минут обработки. Снимите емкость для маринования и дайте ей остыть перед хранением. Теперь у вас есть вкусные консервированные зеленые помидоры, которыми вы можете наслаждаться в любое время.

Быстрые маринованные зеленые помидоры

Этот рецепт быстрых маринованных зеленых помидоров похож на маринованные в холодильнике, и для этого не требуется консервная машина.Хотя они не хранятся так долго, как традиционные консервированные помидоры, они могут храниться в холодильнике до трех недель.

tb1234

Пятиминутные огурцы из зеленых помидоров

• 2 стакана зеленых помидоров черри
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 4 столовые ложки кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• Bay лист
• 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 1/2 чайной ложки семян укропа
• Пинтовые банки
• Кастрюля

tb1234

Налейте воду, уксус и кленовый сироп в большую кастрюлю и добавьте все специи.Если хотите, используйте коричневый сахар вместо кленового сиропа.

Доведите смесь до кипения в течение трех минут, а затем добавьте половинки помидоров черри. Готовьте еще три минуты, прежде чем переложить помидоры и рассол в пол-литровые банки. Охладите огурцы из помидоров и укропа как минимум на час, прежде чем наслаждаться ими.

Маринование пряных зеленых помидоров

Этот рецепт маринованных огурцов в домашних условиях показывает, как приготовить соленые огурцы из зеленых помидоров, добавив немного специй.Попробуйте добавить другие ингредиенты, такие как перец халапеньо и красный сладкий перец, чтобы придать помидорам еще больше пикантности.

tb1234

Рецепт острых зеленых помидоров

• Два фунта нарезки помидоров
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки кошерной соли или маринованной соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 2 чайных ложки коричневой горчицы
• 2 чайные ложки горошин сычуаньского перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• Кастрюля
• Консервная банка для водяной бани
• 2 банки размером с кварту и крышки

tb1234

Налейте воду и уксус в большую кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения, прежде чем снимать с огня.Разложите специи между двумя банками размером с литр. Нарежьте нарезанные помидоры полудюймовыми клиньями и поместите их в банки, залейте горячей жидкостью для маринада и закрутите крышки.

Осторожно поместите банки в кипящую водяную баню и обрабатывайте их в течение 15 минут. Выньте консервированные помидоры и дайте им полностью остыть перед хранением.

Холодильник для маринованных помидоров

Консервирование помидоров в домашних условиях не означает, что для выполнения этой работы нужно пользоваться водяной баней.Если вы планируете сразу же насладиться томатными приправами, приготовьте томатные огурцы в холодильнике. Они хранятся в холодильнике до одного месяца, если вы не съедите их заранее.

tb1234

Холодильник для маринованных помидоров

• 4 стакана больших зеленых помидоров
• 1 стакан воды
• 1 стакан белого уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 литровая банка с крышкой
• Большая кастрюля

tb1234

Нарежьте помидоры толстыми дольками и положите в чистую банку Мэйсона.Налейте воду, уксус, очищенный чеснок, сахар и оставшиеся специи в кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне, чтобы растворились соль и сахар.

Залейте помидоры горячим рассолом и оставьте свободное пространство в полдюйма. Слегка постучите банкой по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха, и закрутите крышку. Дайте им остыть до комнатной температуры и поместите в холодильник. Оставьте искушение съесть их в течение 24 часов.

Приготовление маринованных зеленых помидоров Sweet Style

Консервирование в ванне — идеальный способ сохранить зеленые помидоры не только потому, что ими можно наслаждаться круглый год, но и потому, что существует множество рецептов, которые можно попробовать.Эти сладкие и острые маринованные помидоры — одни из наших любимых.

tb1234

Сладкие маринованные зеленые помидоры

• 5 фунтов зеленых помидоров
• 3 стакана яблочного уксуса
• 2 средних луковицы
• 1 красный болгарский перец
• 1/3 стакана соли для маринада
• 1 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка семян горчицы
• Большая миска
• Большая кастрюля
• Дуршлаг
• Консервный контейнер для водяной бани

tb1234

Нарежьте помидоры кружочками толщиной в четверть дюйма и поместите их в большую миску.Очистите и нарежьте лук ломтиками в четверть дюйма, нарежьте перец кубиками и добавьте к помидорам.

Перемешайте овощи с солью и дайте им постоять в холодильнике на четыре часа. Налейте уксус в большую кастрюлю, добавьте куркуму, сахар, семена сельдерея и семена горчицы и доведите до кипения.

Слейте воду, промойте помидоры, лук и перец на дуршлаге и добавьте их в рассол. Уменьшите огонь и тушите еще пять минут.

С помощью шумовки поместите овощи в банки Мэйсона и залейте их рассолом до тех пор, пока они не покроются, следя за тем, чтобы оставалось полдюйма свободного пространства.

Надежно закройте банки крышками и поместите их в кипящую водяную баню на десять минут обработки. После охлаждения храните их в темном прохладном месте в течение двух недель перед едой.

Попробуйте вариант этого рецепта маринования яблок и других фруктов и овощей. Экспериментирование часто приводит к восхитительным результатам.

А как насчет моих спелых помидоров?

Конечно, со спелыми красными помидорами можно делать разные вещи.Два вкусных варианта — приготовление томатного сока или томатного соуса. Вы также можете съесть красные помидоры прямо в саду! Помидоры настолько универсальны, что существует множество вариантов консервирования.

То, что помидор незрелый, не означает, что у вас нет возможности насладиться его совершенством. Наполните свою садовую корзину этими твердыми зелеными помидорами, закатайте рукава, возьмите несколько консервных банок и сделайте маринованные зеленые помидоры. Кто бы мог подумать, что незрелые помидоры могут быть такими вкусными?

(именнык / андрейст / 123рф.com)

Теперь, когда вы знаете, как мариновать зеленые помидоры, чтобы ваш тяжелый труд и урожай в саду не пропали даром, почему бы не поделиться этими рецептами маринования зеленых помидоров с семьей и друзьями в Pinterest и Facebook?

Хозяйство Красного Огня »Хутор

Наличие замороженных перцев, кабачков и баклажанов идеально подходит для лазаньи, жаркого, пиццы, соуса для пасты, рататуя, выпечки и многих других рецептов.

Летние кабачки и кабачки

Летние кабачки или кабачки натереть на терке или нарезать ломтиками. (Кухонные комбайны здесь великолепны.) Бланшируйте 3 минуты. Перемешайте в ситечко и промойте холодной водой, пока не остынет. Хранить в морозильной сумке, в морозильной камере!

Многие не бланшируют тертый вариант, и он хорошо сохраняется. Если у вас есть хлеб из кабачков или другой рецепт, который вам действительно нравится, заморозьте мерные пакеты в том количестве, которое требуется по рецепту.

Перец замороженный

Заморозить перец — самое простое из всех, что вы можете приготовить! Просто извлеките из семян сердцевину и вырежьте все дефекты, нарежьте до желаемого размера и заморозьте.Бланширование не требуется. Это верно для всех видов перца: зеленого, разноцветного, острого — всего, что у вас есть.
Мы просто быстро нарезаем их на большие плоские секции, чтобы больше поместилось в морозильную камеру, а затем разрезали их до любого размера, когда мы вынимаем их для использования.

И они действительно великолепного цвета и вкуса, чтобы позже зимой измельчить их в соусы и жареные блюда.
Замороженный перец, готовый для фаршировки, действительно хорош еще и потому, что ему не нужно все время для выпекания, чтобы он стал мягким.Готовить такой халапеньо для начинки со сливочным сыром довольно вкусно.

Жареный перец

Нагрейте жаровню на высоком огне. Жарьте перец целиком на противне в течение 10 минут. Переверните обжаренный перец и жарьте еще 10 минут. Бросить в кастрюлю и накрыть крышкой. Когда остынет, снимите большую часть кожицы, удалите стебли и семена. Храните в оливковом масле в холодильнике или сразу подавайте.

Баклажаны для замораживания

Отставьте таз с холодной водой. Нарежьте баклажаны ломтиками или полосками толщиной в полдюйма и погрузите в кипящую воду.Это может быть сложно, так как баклажаны любят плавать, но будьте изобретательны, удерживая их под водой. Когда вода снова закипит, подождите 40 секунд, а затем выньте и вылейте их в холодную воду, чтобы прекратить готовку. Выложите баклажаны на противень для печенья и поместите в морозильную камеру, пока баклажаны не заморозятся. Замороженные баклажаны теперь можно складывать в пакеты, а отдельные ломтики можно извлекать и размораживать для любых ваших потребностей в приготовлении пищи в середине зимы.

Все, что можно купить, подготовка к осенним рецептам Дон Перри в будние дни

«Week of Meals» — это серия ужинов в будние дни, в которой вы найдете пять простых в приготовлении рецептов в будние дни из одной поездки по магазинам, которая стоит менее 100 долларов.Вот ваш список покупок и подготовительные работы для осенних рецептов Дон Перри, которые нужно выполнить в день покупки, чтобы подготовиться к легкому приготовлению пищи в остальную часть недели.

КУПИТЬ СВЕЖУЮ

Эти ингредиенты необходимо будет купить, если у вас их еще нет.

Мясо:
1 ½ фунта куриных грудок без кожи без костей (около 2) или куриных грудок
8 унций бекона

Молочные продукты / холодильник / морозильная камера:
1 фунт свежей моцареллы
4 столовые ложки (½ палочки) несоленого масла
8 острых ломтиков белого чеддера
14 больших яиц (минус 4, если не используется для пиццы на листах)
1 упаковка (14 унций) сверхтвердого тофу
4 унции пармезана или острого белого чеддера (для ½ чашки сырной стружки)
1 пакет замороженный картофель фри, для сервировки

Продукт:
1 фунт цветных капустных соцветий и / или очищенной мускатной тыквы
11 зубчиков чеснока (около 1 головки)
1 лук-шалот
2 пучка свежей мяты, петрушки или базилика
1 пучок кинзы
2 авокадо
1 стакан красного или зеленого винограда
8 стеблей сельдерея с листьями
1 перец халапеньо или серрано, засеянный для меньшего нагрева
½ кочана красной или зеленой капусты
½ красного лука
3 лайма (на 5 столовых ложек сока)
2 лимоны (на 5 столовых ложек сока)

Кладовая:
1 фунт спагетти или других макаронных изделий
2 стакана панко или измельченных крекеров
¼ стакана тахини
стакана нарезанных тостов грецких орехов, миндаля или фундука (целых 14315 2 банки) очищенные помидоры в соке
Вареный коричневый рис или другие зерна, для подачи
Масло чили или чипсы чили (по желанию), для подачи
Дижонская горчица, для сервировки

Пекарня:
1 фунт магазинного теста для пиццы
8 кукуруза или мучные лепешки

ДОМАШНИЕ СКОБЫ:

Мы ожидаем, что у вас уже есть эти ингредиенты.Если вам придется покупать их, вы снова и снова будете использовать их в других рецептах.

Масло и уксус:
2 стакана плюс 1 столовая ложка повседневного оливкового масла
2 столовые ложки растительного масла (или больше оливкового масла)
½ стакана красного, белого или яблочного уксуса

Специи:
¼ чайной ложки измельченного красного чили хлопья.

Pavilions , 29211 Heathercliff Road, Malibu, (310) 457-2401

SUNDAY PREP

Это блюдо, которое вы захотите приготовить в день покупок, желательно в воскресенье, чтобы избавиться от трудоемких или трудоемких задач.

Сделай зинг! Соус:
В блендере смешайте 1 стакан грубо нарезанных свежих трав, таких как петрушка, кинза, базилик и / или мята; ¼ стакана повседневного оливкового масла; 2 столовые ложки свежего сока лайма; ¾ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; 1 перец халапеньо или серрано чили, засеянный для меньшего количества тепла; и 1 измельченный зубчик чеснока. Взбить до однородной массы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Получится около чашки.

Сделайте лимонно-лаймовую капусту:
Нарежьте сердцевиной и тонкими ломтиками ½ кочана красной или зеленой капусты и поместите в большую миску.Добавьте 3 столовые ложки свежего сока лимона или лайма, 2 столовые ложки повседневного оливкового масла, ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и по щепотке сахарного песка, свежемолотого черного перца и измельченных хлопьев красного чили. Перемешать и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Сделайте тахини из куркумы:
В средней миске взбейте стакана тахини, ¼ стакана холодной воды, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 2 столовые ложки ежедневного оливкового масла, ½ чайной ложки молотой куркумы, чайной ложки кайенского перца (по желанию), ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и щепотка свежемолотого черного перца до однородной массы.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель. Получится около ½ стакана.

Сделать самый простой маринованный лук:
Поместите ½ красного лука, нарезанного тонкими ломтиками, в закрывающуюся банку с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте большую щепотку кошерной соли и сахарного песка, затем наполните банку наполовину уксусом (красным вином, белым вином или сидром). Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть лук. Плотно закрутите крышку и вытряхните ее, черт возьми. Отложите хотя бы на 15 минут или поставьте в холодильник на срок до двух недель.Получается около 1 стакана маринованного лука.

Получить рецепты:

Время 30 минут

Урожайность На 4 порции

Время 30 минут

Урожайность На 4 порции

Время 40 минут

Урожайность На 4 порции

Время 30 минут

Урожайность На 4 порции

Время 1 час

Урожайность На 4-6 порций

Консервирование на водяной бане, шаг за шагом — The Washington Post

Для обеспечения стабильности при хранении Министерство сельского хозяйства США рекомендует консервирование на водяной бане для обработки и запечатывания банок с продуктами с низким pH (высоким содержанием кислоты), такими как джемы и соленые огурцы (а также некоторые томатные продукты. ).Заполненную банку закрывают крышкой с прокладкой и помещают в консервную банку. Кольцо с резьбой удерживает крышку на месте во время обработки. (Крышки нельзя использовать повторно, но кольца можно использовать.)

На водяной бане банки кипятят в течение времени, указанного в рецепте, а еда внутри банки нагревается до той же температуры, что и кипящая вода (212 градусов), выравнивая давление в банке. Когда банку вынимают из водяной бани, прокладка на крышке закрывается, издавая звенящий звук.По завершении герметизации ямка должна быть плоской, а крышка — вогнутой. В некоторых банках звенят еще на водяной бане. Некоторые пингуются через час. Потерпи.

Любую кастрюлю с крышкой можно использовать в качестве консервной машины, если банки (на стеллаже) можно погружать в кипящую воду. Решетка может быть решеткой для торта или даже кружком из связанных вместе консервных колец. Все, что предотвратит удары банок о дно кастрюли, когда вода сильно кипит, подойдет.Даже свернутое полотенце — подходящая подушка, но раздражающе похожая на призрак, так как она укладывается в кипящую воду. Полезно иметь наготове чайник с кипятком, чтобы отрегулировать высоту воды после того, как банки будут поставлены на место.

Установите противень, застеленный полотенцем, чтобы держать банки до и после обработки. Горячие банки не должны соприкасаться с холодной поверхностью, иначе они могут треснуть; полотенце обеспечивает подушку.

УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ: Уплотнения выходят из строя, если между плоской крышкой и банкой остаются остатки пищи; Тщательно очистите края и резьбу банок.Уплотнения выйдут из строя, если банку не держать в вертикальном положении при входе и выходе из водяной бани, а также если обработанные банки сдвинуть до того, как они полностью остынут. Если банку заполнить холодной пищей, уплотнения выйдут из строя, поэтому готовьте как можно скорее после приготовления.

Поставьте решетку на дно консервного банки и наполните водой так, чтобы она покрывала банки на 1 дюйм. Если у вас жесткая вода, добавьте 2 столовые ложки белого уксуса для газированных банок. Поставьте консервный автомат на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода кипела, пока не настало время для ее кипячения.

Выстелите противень с бортиком свернутым кухонным полотенцем. В горячей мыльной воде вымойте необходимое количество банок (указано в каждом рецепте консервирования) плюс еще одну на всякий случай. Переверните чистые банки на полотенце и дайте им высохнуть. Имейте под рукой крышки и кольца, формочку или небольшую миску для любых лишних вещей, чайную ложку для регулировки свободного пространства, несколько сложенных бумажных полотенец, половник и палочку для еды.

---

Ингредиенты

---

Связанные рецепты

---

Указания

Приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями.

Поместите воронку в банку. Перелейте горячую пищу в банку до рекомендованного свободного пространства. Свободное пространство измеряется от верха банки до еды внутри. Резьба на ободе каждой банки для консервирования обозначает пространство над стороной 1/4 дюйма, 1/2 дюйма и 1 дюйм. Свободное пространство над водой — один из факторов, определяющих, как долго пища должна обрабатываться на водяной бане, чтобы достичь безопасной температуры 212 градусов.

Повторите то же самое с оставшимися банками. При необходимости используйте чайную ложку, чтобы отрегулировать свободное пространство.Проведите палочкой по содержимому каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Смочите бумажное полотенце и тщательно очистите внутренние и внешние края и резьбы банки. После того, как банка будет протерта, закройте ее плоской крышкой прокладкой вниз. Добавьте внешнее кольцо и затяните пальцем.

Увеличьте температуру под автоклавом, чтобы вода снова закипела. Используя подъемник для банок, переместите вертикальные банки в консервный автомат на решетку или полотенце. Когда все банки будут на своих местах, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока вода не закипит.Продолжайте процесс до тех пор, пока это не указано в рецепте, запускайте таймер только тогда, когда вода снова закипит.

Снимайте банки по одной, возвращая их на выстланный полотенцем противень. Держите банки в вертикальном положении (не поддавайтесь желанию слить всю воду, скопившуюся на верхней части банки). Прислушайтесь к звуковому сигналу, который указывает на то, что банка запечатана, и ищите, чтобы ямка на верхней части крышки была плоской, а крышка вогнутая. . Дайте им остыть в течение нескольких часов.

После охлаждения снимите кольцо на каждой банке и поднимите ее за плоскую крышку.Если крышка открывается, пломба не удалась. Банки, которые не закрываются, следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1 месяца. Если все банки в партии не запечатываются, проверьте свой процесс. Если повреждение уплотнения устраняется сразу же, вылейте содержимое банок в кастрюлю, повторно нагрейте до активного кипения и переработайте. Вкус и текстура продуктов могут пострадать от двойного нагрева и обработки.

Вымойте и просушите банки, обязательно пометьте их содержимым и датой и поместите в темное прохладное место для хранения.

Содержимое большинства банок, обработанных на водяной бане, будет оставаться восхитительным в течение 18 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ: Пищевые продукты с высоким pH (низкой кислотностью), такие как несоленые овощи, любые белки, сушеные бобы и бульон, должны быть консервированы под давлением, это совершенно другой процесс. При хранении и переработке используйте рецепты из известных источников и точно следуйте инструкциям в отношении размера банки и времени обработки. Добавление дополнительных ингредиентов, особенно белков, грибов, перца, чеснока и лука, может изменить pH рецепта и повысить вероятность ботулизма или плесени.

Исправление: более ранняя версия этого метода включала неправильную температуру, которой достигаются продукты внутри банок для выравнивания давления. Он также включал неправильное описание крышки банок после того, как они были должным образом запечатаны. Это было исправлено.

---

Источник рецепта

От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.

Проверено Кэти Бэрроу.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания по телефону food @ washpost.com .

Как консервировать зеленые помидоры и перец с кипящим уксусом

Если у вас осталось много зеленых помидоров в конце вегетационного периода, когда наступят первые заморозки, у вас есть прекрасная возможность сохранить эти помидоры, сделав томатный маринад, используя рассол кипящего уксуса. Несколько литров хрустящих терпких огурцов из зеленых помидоров поднимут настроение в темноте зимы. Добавьте в эти соленья мягкий или острый перец чили, в зависимости от вашего вкуса. Приобретайте в продуктовом магазине смеси для маринования приправ.Вы можете повторно использовать банки и кольца для консервирования, но всегда используйте новые крышки.

Наполните автоклав для водяной бани наполовину водой. Доведите воду до кипения.

Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Тщательно промойте и погрузите их в кипящую воду, пока не будете готовы их наполнить.

Смешайте в большой кастрюле специи для маринования, уксус, мед и соль. Доведите до кипения и дайте вариться пять минут. Выключите огонь и дайте рассолу немного остыть, пока будете заполнять банки.

Снимите банки и крышки с кипящей воды с помощью подъемника для банок. Слейте их вверх дном на чистые кухонные полотенца.

Помидоры нарезать ножом дольками. Разложите помидоры по банкам для консервирования и положите в каждую по три половинки перца, лавровый лист и два зубчика чеснока.

Залейте помидоры рассолом, оставив 1/2-дюймового пространства в верхней части банок. Положите в каждую банку немного маринованных специй.

Протрите края банок влажной тканью.Наденьте крышки и вручную затяните кольца, чтобы удерживать крышки на месте.

Поставьте банки обратно в кипящую воду в консервном банке. Если необходимо, добавьте еще кипящей воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего или что-нибудь еще, чтобы поддерживать устойчиво слабое кипение.

Кипятите банки в течение 20 минут. Вытащите банки из воды с помощью подъемника для банок. Положите их на чистые полотенца вдали от сквозняков. Убедитесь, что банки не касаются друг друга.

Дайте банкам полностью остыть.Проверьте крышки, чтобы убедиться, что банки запечатаны. Если центр крышки поднимается и опускается, когда вы нажимаете на нее, эта банка не запечаталась, и ее следует хранить в холодильнике и использовать в первую очередь.

Как консервировать маринованную свеклу: пошаговое руководство для начинающих

Содержание

1. Посмотрите, как консервировать маринованную свеклу:
2. Как консервировать маринованную свеклу Рецепт

Этот сезон консервирования начался медленнее, чем в другие годы здесь, на Ферме. Более прохладные температуры и приличное количество дождя (аллилуйя!) Продлили сезон, и посевы стали созревать позже, чем обычно.Меня это устраивает, так как всегда есть чем заняться! Но давно пора начать консервировать маринованную свеклу.

Для меня первое, что нужно консервировать в сезоне, — это темно-красная свекла. Хотя многие люди не обращают внимания на эти овощи, они становятся очень модной тенденцией в мире продуктов питания. Их хвалят за свои питательные свойства, они просто великолепно маринованные. Банки для гурманов на фермерских рынках и в продуктовых магазинах очень вкусные, но могут быть дорогими — да! Так почему бы не замариновать свои собственные? Очень легко и просто идеально, они отлично подходят для любого подноса или добавляются в ваш любимый салат!

Лично мне нравится есть их прямо из банки, но это вообще кошерно ?!

Приведенные ниже шаги могут показаться длинным описанием, но как только вы попробуете их, вы поймете, что это не так сложно, как кажется.И скоро ты станешь профессионалом в консервировании!

Посмотреть как консервировать маринованную свеклу:

Консервирование — это все о предварительном планировании и наличии готовой продукции. Когда вы будете готовы, процесс станет чрезвычайно простым и довольно быстрым (обещаю!).

Обязательно посмотрите мое видео о консервировании 101, где вы найдете советы и рекомендации о том, как можно!

Если вы пробовали рецепт, обязательно оставьте мне комментарий и оценку рецепта, чтобы я знал, как он сработал для вас!

Консервы маринованной свеклы

Маринованная свекла имеет глубокий землистый вкус, который так восхитителен летом.Но когда они консервированные, ими можно наслаждаться круглый год!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа

Порции 6-литровых банок

Для рассола

• 2 стакана воды
• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли

Для свеклы

• 3 ½ фунта темно-красная свекла (или любой другой предпочтительный вариант)
• 1-2 больших желтый или белый лук (в зависимости от предпочтений количество лука может быть необязательным)

• Начните с мойки свеклы.Если вы используете выращенный в домашних условиях, не забудьте оставить корень и срезать листья на расстоянии одного дюйма от свеклы.

• Поместите в большой чайник и залейте водой. Довести до кипения и варить до готовности. Они готовы, когда нож легко вставляется с небольшим сопротивлением. Поскольку свекла различается по размеру, ее приготовление может занять разное время. При необходимости удалите их по отдельности.

• После приготовления слейте воду (удалите из воды), дайте остыть и удалите кожицу с помощью ножа и перчаток, чтобы предотвратить образование пятен.

• Смешайте все ингредиенты рассола и дайте закипеть на плите.

• Также запустите большой чайник, наполненный водой, на сильном огне, снабженный решеткой внизу. Это будет использоваться для водяной бани.

• Используя стерилизованные банки, нарежьте лук по вкусу и поместите в каждую банку. Затем залейте нарезанной свеклой. Их можно нарезать прямо по банкам. Если это сложно, нарежьте на разделочной доске и упакуйте банки.

• Сверху нарезать свеклу дополнительным луком, оставив примерно полдюйма свободного пространства в банке.

• Доведите рассол до кипения и залейте рассолом в каждую банку, оставив полдюйма свободного пространства.

• Очистите верхнюю часть банок горячей водой от мусора и капель.

• Следуя инструкциям производителя, закройте банки крышками и кольцами, стараясь не затягивать слишком сильно (это может привести к деформации крышек).

• Поместите подготовленные банки в кипящую водяную баню, убедившись, что вода покрывает банки как минимум на один дюйм.Снова доведите до кипения и варите 10 минут.

• Снимите банки с чайника с помощью подъемника для банок и дайте им полностью остыть, прежде чем прикасаться. Вскоре крышки закроются со звоном — музыка для ушей консервного завода!

• Если одна из емкостей не закрывается, не беспокойтесь. Просто поместите это в холодильник и съешьте.
• Они восхитительны после недели простоя в рассоле. Однако герметичные банки прослужат не менее года в прохладной темной среде.

Порция: 0,5 чашкиКалорий: 128 ккалУглеводы: 30,3 г Белки: 1,9 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 153 мг Волокна: 3,2 г Сахар: 24,4 г

Сохранение курса

Кухня Американская

Сложность кухни

Поделитесь своими результатами в Instagram

Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию тегом #thatssowyse. Мне нравится видеть, что вы делаете и развиваете.

Маринованных огурцов с корицей: Вкус юга

Следуйте нашему легкому пошаговому, иллюстрированному фото рецепту, чтобы приготовить эти супервкусные соленья с корицей.Иногда их называют рождественскими солеными огурцами, они действительно могут стать отличным подарком в любое время года. Сделанные из конфет Red Hot Cinnamon, мы покажем вам, как их приготовить, а затем покажем, как их можно консервировать на водяной бане. Рецепт для печати прилагается.

…

Маринованные огурцы с корицей: Сделано с конфетами Red Hot Cinnamon

…

Первоначально опубликовано: 21 июля 2014 г.

Приготовление солений — причина, по которой я начал консервировать несколько лет назад.Не по этому рецепту, но все же я начал с маринованных огурцов.

Я уже упоминал об этом ранее, но моя мама приготовила отличный сладкий рассол. Они были слаще обычного, и она использовала эти соленья и сок из них в различных рецептах своих лучших блюд. Ее картофельный салат, куриный салат, яйца с пряностями и многое другое — все это включало немного сока из ее соленых огурцов.

Именно желание снова попробовать эти соленые огурцы побудило меня научиться их готовить, как она.В первый год у меня был хороший успех, и это подтолкнуло меня к другим приключениям в консервировании. С тех пор я консервирую джемы, желе, соленые огурцы и консервы.

Мама никогда не готовила соленья с корицей. Не припомню, чтобы она когда-либо делала маринованные огурцы с укропом. Ее особые сладкие соленья были единственными, о которых я помню.

Пару лет назад я купил небольшую банку соленых огурцов с корицей в магазине Southern Supreme, Nutty Fruitcake Company , недалеко от Беар-Крик, Северная Каролина.Это примерно в 30 милях от того места, где я живу, и они делают по-настоящему потрясающий фруктовый торт. Он наполнен орехами и не имеет ничего общего с вашим типичным представлением о вкусе фруктового пирога.

Southern Supreme имеет розничный магазин, и они выключаются на Рождество. Туристические автобусы заполняют парковку в течение всего года, так как люди из разных штатов посещают их и делают покупки.

Среди всех тортов, конфет и печенья, которые они носят, они также делают несколько различных видов солений. Друг упомянул их соленые огурцы с корицей, поэтому, когда я посетил их магазин, мне пришлось попробовать их.Меня сразу зацепило.

Они не рекламируют соленые огурцы на своем веб-сайте, потому что ежегодно производят ограниченные поставки. Я обнаружил это на собственном горьком опыте, когда однажды вернулся, чтобы купить фруктовый торт и еще одну банку соленых огурцов. Все они были распроданы, и я был недоволен кемпером.

Я хотел приготовить их с тех пор, как нашел для них несколько рецептов. Что действительно здорово в этом маринаде, так это то, что в нем используются те большие старые огурцы, которые обычно выбрасывают, а не используют ни для чего.Их большой размер делает их идеальными для этих солений, как вы увидите ниже. Еще они используют Red Hot Cinnamon Candy из моей юности. Как это круто?

Мне недавно подарили несколько больших огурцов, но они все еще не были действительно большими старыми огурцами, которые лучше всего подходили бы для них. Тем не менее, я был счастлив получить местные огурцы и точно знал, что хочу с ними делать.

Я наблюдал, как дядя Боб снимал 17 больших огурцов со своих лоз поздно вечером 4 июля. На самом деле он не дядя, а брат моей невестки.Мои братья-дети и великие дети называют его дядей Бобом, поэтому это имя прижилось, и именно так я его называю. Спасибо, дядя Боб, за вкусные огурцы, только что с ваших лоз. Он не сделал и двух шагов, чтобы собрать их всех, их было так много на его немногих лозах.

Это также первый раз, когда я работал с Лаймом при приготовлении солений. В мамином рецепте не используется лайм, поэтому эта часть для меня была немного другой. Из него действительно получается очень хрустящий рассол, и он придает им такой же вкус, как тот, который я купил в Southern Supreme.

Пожалуйста, не позволяйте тому факту, что на их выполнение уходит пять дней, удерживать вас от их изготовления. На самом деле это не сложно, и вы будете довольны окончательными результатами, когда закончите их.

Мамин рецепт солений готовится примерно за 5 недель и за пару месяцев, чтобы довести до совершенства, так что я привыкла ждать.

Сложнее всего будет разлить эти соленья по банкам. Вы, вероятно, начнете перекусывать ими, как только они дойдут до четвертого дня, и попытка не съесть их всех может оказаться довольно сложной задачей.

Они тоже сделают отличные подарки. Их иногда называют рождественскими рассолами, и если поискать в Интернете, вы найдете их как красного, так и зеленого цвета. Я думаю, что любой, кто их получит, будет очень счастлив, что попал в ваш рождественский список.

Но хватит разговоров, приступим. Вы готовы их попробовать? Хорошо, тогда… Готовим!

…

Вам понадобятся эти ингредиенты и еще несколько огурцов, чем показано здесь.

…

Начнем с того, что поместим все огурцы в раковину, наполненную водой. Сотрите с огурцов всю грязь, затем слейте воду.

…

С помощью ножа для очистки овощей или овощечистки снимите всю внешнюю кожу. Отрежьте примерно 1/2 дюйма с каждого конца.

…

Нарежьте каждый огурец пополам вдоль. Затем ложкой соскребите семена с каждой половинки.Выбросьте семена и кожуру.

Боковое примечание: Я попытался сохранить некоторые семена огурцов по какой-то странной причине, вы знаете, пытаясь быть полностью похожим на фермера и все такое. Я поместил горсть семян в контейнер и залил их водой, завязал верх куском марли и должен был оставить на 5 дней. Примерно на четвертый день я начал пытаться выяснить, откуда этот неприятно ужасный запах исходит из кухни. Наконец понял, что я оставил бродящие семена ВНУТРИ, вместо того, чтобы ставить их снаружи.Это было действительно плохо, и мне пришлось просто закрыть емкость и выбросить все, формованные семена и все такое. Я уже говорил, что это плохо, очень плохо? (Улыбка)

…

На выполнение этой части потребовалось немного времени, но подождите, пока вы не соберете их все и не очистите.

…

Я знал, что помещу соленые огурцы в полпинтовые банки, поэтому я хотел сделать из них хорошую презентацию. Я использовал банку, чтобы измерить, какой длины может быть каждый ломтик, и при этом он уместится в банке.После того, как я отрезал первую часть, я использовал ее как ориентир, чтобы разрезать оставшиеся огурцы. Это сработало довольно хорошо, так как даже более короткий конец был довольно близок к размеру, который я искал.

…

Затем я нарезал продольные дольки огурца на эти формы, похожие на картофель фри. Они примерно 1/2 дюйма в ширину, но мне жаль, что я не сделал их немного больше. Если вы работаете с более крупными огурцами, ваши дольки, вероятно, будут толще, чем были, поэтому отрегулируйте их соответственно.

…

Вот они все нарезаны. Как вы можете видеть по небольшой кучке в правом верхнем углу, у меня действительно не осталось много материала, который я не собирался использовать. Я только что нарезал помидор, бросил в него остатки огурцов, посыпал его небольшим количеством заправки для ранчо и наслаждался небольшим салатом после того, как закончил.

…

Большой стеклянный контейнер подойдет для следующих шагов. Если у вас нет какой-либо посуды для маринования, обязательно используйте емкость из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю для консервирования.НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ алюминий, так как известь отреагирует на него и вызовет точечную коррозию металла кастрюли.

Осторожно добавьте лайм в емкость. Будьте осторожны, чтобы не поднимать пыль от лайма, когда вы добавляете его, так как от этого материала захватывает дух.

…

Добавьте 8 литров воды в емкость и осторожно перемешайте. При перемешивании вода станет молочно-белой. Не нужно увлекаться попытками взбалтывать, поскольку лайм на самом деле не собирается сильно растворяться.

…

Добавьте нарезанные огурцы в смесь извести и воды. При необходимости добавьте еще воды, чтобы убедиться, что ломтики покрыты.

ДАВАЙТЕ ЗАМАЧИВАТЬСЯ НА 24 ЧАСА.

Я накрыл эту банку крышкой и оставил на ночь на прилавке. Убедитесь, что вы вымыли всю известь, которая могла быть пролита, и надежно закройте пакет, если он у вас остался. Хранить в безопасном месте, недоступном для детей и домашних животных.

…

Пройдет совсем немного времени, прежде чем вы заметите, что вода приобрела молочный цвет.Как вы можете видеть на этой фотографии, большая часть извести просто оседает на дно. Этого следовало ожидать, поэтому не пытайтесь снова его раздуть. Если бы вы могли видеть это лучше, вы бы также заметили слой лайма, лежащий на многих ломтиках внутри банки.

…

Что вам нужно будет сделать на второй день.

…

У меня они были, поэтому я их использовал. Я надел латексные перчатки, чтобы обработать ломтики огурца лаймом. Я вылил банку в кухонную раковину и начал поливать ломтики холодной водой.Возможно, мне действительно следовало проверить, не вызовет ли это каких-либо проблем со сливом Лайма в канализацию. Но уже слишком поздно.

После того, как я их немного сполоснул, я заткнул слив и наполнил раковину водой, чтобы немного пролить их.

…

Это заняло у меня минуту, но вскоре я понял, насколько хрустящими стали эти ломтики. Они ломались очень легко, с небольшим движением в воде. Вот и все, что нужно для измерения и нарезки, чтобы подготовить ломтики для банок.Ну что ж, урок усвоен.

…

Я снова наполнил раковину холодной водой, оставив осколки вместе с остальными. У меня еще было много целых, так что, может быть, не все пропадет. Посмотрим.

Замочите огурцы в воде на ЧЕТЫРЕ ЧАСА.

…

Я думал, что хорошо ополоснул ломтики перед тем, как наполнить раковину, чтобы они впитались в течение четырех часов. К концу четырех часов на поверхности воды плавал какой-то нечеткий осадок.

Слейте воду и еще раз промойте ломтики.

…

В большую кастрюлю, опять же не из алюминия, добавьте уксус.

…

Добавьте квасцы.

Квасцы доступны в разделе специй большинства продуктовых магазинов. Его также используют в маринаде в качестве консерванта для придания огурцам хрустящей корочки. В 1800-х годах в Англии пекари использовали квасцы, чтобы сделать хлеб белее. Просто подумал, что ты хочешь знать.

…

Добавьте квасцы в уксус. Он довольно быстро растворится.

…

Поместите высушенные ломтики огурца в смесь квасцов и уксуса. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть ломтики, и поставьте на средний огонь на плиту.

Тушить огурцы 2 часа, периодически помешивая. Не допускайте закипания.

…

Доведите воду до слабого кипения и продолжайте следить за водой, пока огурцы закипают, в течение следующих двух часов.Вам нужно время от времени осторожно помешивать их и просто следить за ними. При необходимости добавьте еще немного теплой воды, чтобы они оставались погруженными на медленном огне.

…

Через два часа перелейте ломтики в дуршлаг и слейте воду и квасцовую смесь.

…

Добавьте уксус в чистую кастрюлю.

Я только что сполоснул ту же кастрюлю, чтобы использовать ее на следующем этапе процесса. Пора приготовить сироп для солений.

…

Добавьте воды.

…

Добавьте соль.

…

Добавьте конфеты Red Hot.

…

Добавьте сахар.

Доведите эту смесь до слабого кипения на среднем огне или чуть выше. Вам нужно будет постоянно помешивать, пока леденец и сахар не растворится. На то, чтобы Red Hots расплавились, потребовалось несколько минут, но придерживайтесь этого и убедитесь, что все полностью растворилось, помешивая, чтобы ничто не прилипло ко дну и не обгорело или не обгорело.

…

Поместите высушенные ломтики в другую большую кастрюлю. Я добавила их в свой эмалированный горшок для консервирования для следующих шагов.

…

Залить горячим сиропом ломтики огурца. Аккуратно перемешайте, чтобы они не ломались.

После того, как они немного остынут… Накройте крышкой и дайте постоять ночь.

…

Что вам нужно будет сделать на третий день.

…

День третий и день четвертый — одно и то же.Вам нужно будет слить сироп с ломтиков огурца, но убедитесь, что вы СОХРАНИЛИ его, и не дайте ему стечь в канализацию. Я вылила ломтики огурца обратно в дуршлаг, который положила в большую кастрюлю.

Снова поставьте сироп на плиту на среднем огне и доведите его до слабого кипения. КИПИТЬ в течение ОДНОЙ минуты.

Положите ломтики обратно в контейнер, в котором они были, и снова полейте горячим сиропом.

Когда он остынет, накройте и дайте постоять ночь.

…

Что вы будете делать в четвертый день.

…

День четвертый — это просто повторение тех же шагов из третьего дня.

Слейте сироп с ломтиков огурца, но не забудьте СОХРАНИТЬ его.

Снова поставьте сироп на плиту на среднем огне и доведите его до слабого кипения. КИПИТЬ в течение ОДНОЙ минуты.

Положите ломтики обратно в контейнер, в котором они были, и снова полейте горячим сиропом.

Когда он остынет, накройте и дайте постоять ночь.

Постарайтесь сейчас не есть слишком много соленых огурцов.Это будет сложно, но ты должен оставаться сильным. (Улыбка)

…

Что вы будете делать в пятый день.

…

На пятый день соленые огурцы готовы к размещению в банках и переработке с использованием метода периодического консервирования.

Начните с мытья банок и лент в горячей мыльной воде. Даже если вы используете новые банки, обязательно проверьте их на наличие зазубрин, особенно вокруг верхних частей, и удалите все банки, у которых есть трещины или проблемы.Вы также захотите вымыть ленты, но не крышки.

…

После мытья банок я ополаскиваю их и кладу в емкость для консервирования на водяной бане. Банки необходимо простерилизовать, прежде чем добавлять в них соленья. У меня есть решетка внутри консервного горшка, чтобы банки не стояли на самом дне. При необходимости вы также можете использовать сложенное полотенце, чтобы банки не стали слишком горячими и не трескались.

Наполните консервный горшок водой и дайте банкам хорошо закипеть.Перед наполнением банки необходимо прокипятить 15 минут. Но пока мы ждем, пока они закипят, мы можем продолжить и настроить все остальное для нашей заправочной станции для оставшихся этапов.

…

Вы должны ВСЕГДА использовать НОВЫЕ КРЫШКИ при консервировании чего-либо. Ленты можно использовать повторно, но нельзя использовать крышки. Поместите крышки и ленты в меньшую кастрюлю для соуса и залейте их водой. Я ставлю его на самый низкий уровень нагрева на плите, когда банки оказываются внутри консервного горшка.Они будут достаточно теплыми, чтобы их можно было использовать к тому времени, когда банки стерилизуются и мы сможем наполнить их.

Убедитесь, что вы используете низкий уровень нагрева. Ленты и крышки никогда не нужно кипятить на медленном огне. Если их слишком нагреть, это может повредить красное резиновое уплотнение на крышках.

…

Это моя типичная печь для консервирования на водяной бане. У задней левой горелки есть горшок с лентами и крышками. Задняя правая горелка — это просто горшок, наполненный водой и поставленный на средний огонь.У меня есть запас воды, чтобы при необходимости добавить еще в большой консервный горшок.

Кастрюля на передней левой конфорке — это обычно то место, где я работаю с консервируемым продуктом. И, конечно же, большая кастрюля на передней правой конфорке — это сама консервная банка. Прямо сейчас банки находятся в кастрюле, кипятят 15 минут, чтобы стерилизовать их.

…

На этот раз мне пришлось использовать большую миску из нержавеющей стали, чтобы слить сироп с ломтиков. Я использую консервный горшок, но мне нужно слить сироп с солений, чтобы его можно было снова нагреть.СОХРАНИТЕ сироп, конечно, мы собираемся нагреть его снова.

…

Вам также необходимо настроить зону, в которой вы сможете наполнить банки. Это моя типичная аранжировка. У меня есть Hot Pad слева, чтобы положить нагретый сироп, как только он сойдет с плиты. На тарелку ставят банки, пока я их наполняю. У меня есть воронка, приспособление для измерения высоты над головой, магнитная палочка, подъемник для банок и чистое полотенце, на которое можно ставить банки.

Все синие инструменты входят в набор для консервирования, который можно заказать в Интернете или найти во многих крупных магазинах.

…

Банки стерилизовали в течение 15 минут, и я снял пару из них, чтобы начать работу. Они горячие, поэтому вам понадобится какое-нибудь полотенце, чтобы удерживать их. Наклоните банку на бок и выложите нарезанные соленые огурцы слоями. Вы захотите наполнить банки как можно больше, но не заставляйте их вставлять слишком плотно. Если они будут упакованы слишком плотно, они просто сломаются еще больше, когда вы попытаетесь вытащить их обратно, чтобы служить им.

Используйте большие целые ломтики, чтобы упаковать банки, и заполните их мелкими кусочками, которые вы могли сломать во время процесса.

Когда вы будете готовы упаковывать банки, можно начинать нагревать сироп. Снова поместите сироп на плиту и доведите его до СЛАБОГО кипения.

Дайте сиропу закипеть в течение ОДНОЙ минуты.

…

Вам нужно работать как можно быстрее, чтобы держать банки в тепле на ходу. Они остынут, но не беспокойтесь об этом. Все должно быть в порядке. Просто приготовьте все, чтобы приступить к работе, как только сироп нагреется.

…

Снимите горячий сироп с плиты и положите его на подставку для горячего.Наполним банки.

Используя воронку, налейте столько сиропа в каждую банку, чтобы она была заполнена на расстоянии не более 1/4 дюйма от верхнего края. Лейте медленно, чтобы на ходу не образовывались воздушные пузыри.

…

Я почти всегда использую деревянную шпажку, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могли застрять в моих банках. Эти банки довольно хорошо упакованы, поэтому в них не так много места, чтобы вставить нож для масла или что-то подобное. У вас будут пузырьки воздуха, которые будут захвачены, и вы захотите удалить их как можно больше.Проведите вертелом внутри банки по краям и по центру. Вероятно, вы увидите много пузырьков воздуха вокруг внешней стороны банки. Вдавите шампур в эти пузыри, чтобы они поднялись наверх. Чем больше вы сможете выбраться, тем лучше, но несколько не вызовут никаких проблем. Работайте быстро, удаляя как можно больше.

…

Вы должны использовать зубчатый конец инструмента для свободного пространства, чтобы убедиться, что вы оставляете только 1/4 дюйма свободного пространства в каждой банке.Пространство для головы — это расстояние между верхом продукта внутри банки и верхним краем самой банки.

Необходимое количество свободного пространства в голове будет варьироваться от одного рецепта к другому, но следуйте рекомендациям надежного рецепта и установите соответствующее пространство в голове. Вы можете поблагодарить меня позже.

…

Используйте чистую влажную ткань, чтобы протереть верхний край банки. Убедитесь, что на верхней части банки нет сиропа или частиц маринада.Кроме того, протрите внешнюю резьбу баночки, чтобы удалить весь сироп, который мог стекать сбоку.

Частицы пищи на верхней части банки могут нарушить герметичность крышки и помешать надлежащему закрытию банки при обработке.

…

Используйте магнитную палочку, чтобы снять одну из крышек с кастрюли с теплой водой. Не беспокойтесь о том, что сверху или снизу крышки окажется лишняя вода. Осторожно стряхните лишнюю воду и поместите крышку по центру банки.

…

Поместите одну из лент баночки на крышку. Убедитесь, что он идет прямо, когда вы прижимаете его. Вам нужно только «затянуть» ленту пальцами. Не прилагайте всех усилий, чтобы надеть ленту на банку. Просто плотно прижмите его пальцами и переходите к следующему.

…

Большинство емкостей для консервирования поставляются со стойкой для консервирования. На стойке есть крючки, встроенные в ручки, которые зацепляются за верхнюю часть консервного горшка, пока вы добавляете наполненные банки.Используйте подъемник для банок, чтобы поставить банки на решетку, убедившись, что они стоят ровно. Это не беда, если они наклонятся или упадут, пока вы пытаетесь их расположить. Просто распрямите их и заполните решетку банками. Этот вмещает одновременно семь банок по полпинты.

…

Я использую щипцы, чтобы поднять решетку и опустить ее в горячую воду. Убедитесь, что банки стоят прямо, и загните ручки сверху вниз.

Для безопасности банки должны быть покрыты водой не менее чем на один дюйм. Если можете, добавьте еще немного. Вот почему я держу кастрюлю с горячей водой на задней правой конфорке. Я могу добавить больше горячей воды по мере необходимости, не увеличивая время обработки.

Когда вода снова закипит, ЗАТЕМ можно запустить таймер.

…

Как только вода закипит, включите таймер и накройте кастрюлю крышкой.

Время обработки на водяной бане зависит от того, что вы делаете. Время также будет зависеть от высоты, на которой вы живете. По мне, эти соленья нужно обрабатывать 10 минут. Ваше время может варьироваться, и вам следует обратиться к Синей Книге Консервирования Мяча, чтобы найти аналогичный рецепт маринада, чтобы определить время, необходимое для вашего региона.

…

Когда банки обработаны надлежащее время, с помощью щипцов поднимите ручки вверх и зацепите решетку за верхнюю часть консервного горшка.Дайте банкам постоять около 5 минут, прежде чем снимать их.

Вы, вероятно, начнете слышать этот прекрасный звук «Пинг», когда банки закрываются. Это звук, который больше всего ждут от специалистов по консервированию домашних продуктов. Это как сигнал о том, что пока все идет хорошо. Если можете, постарайтесь подсчитать количество пингов, но не волнуйтесь, если вы не слышите, как все банки издают звук. Некоторые не могут.

Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть горячие банки из консервного горшка.Положите сложенное полотенце на столешницу в месте, где нет сквозняков. Поставьте банки на полотенце, оставив между ними примерно 2,5 см пространства, чтобы они могли хорошо остыть.

Банки должны стоять здесь, в покое, не менее 24 часов. Сопротивляйтесь желанию нажимать на верхнюю часть каждой банки, чтобы проверить, запечатана ли она, до тех пор, пока не пройдут 24 часа.

Через 24 часа вы можете надавить на центр каждой крышки, чтобы убедиться, что банка запечатана. Если центр отскакивает, банку следует сначала охладить и съесть.Если несколько банок не были запечатаны, вы можете повторно обработать их, чтобы запечатать. Но вам нужно будет использовать New LIDS, если вы решите попробовать еще раз.

Правильно закрытые банки можно хранить в прохладном темном месте до года или дольше. Лучше всего хранить их без лент и ничего не ставить на банки и не ставить одну банку на другую.

…

Наслаждайтесь!

…

Заявление об ограничении ответственности: данные инструкции не следует воспринимать как полное руководство по приготовлению и консервированию солений.Фотографии и описания дают представление о том, как выполнять основной процесс. Существует несколько факторов, влияющих на домашнее консервирование продуктов, и рекомендуется иметь базовые знания этого процесса. Пожалуйста, всегда консультируйтесь с авторитетными источниками и проверенными рецептами, прежде чем консервировать и хранить что-либо в домашних условиях. Мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться с вашей местной Службой поддержки сотрудничества для получения информации о занятиях и дополнительной информации.

…

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Следуйте нашему легкому пошаговому, иллюстрированному фото рецепту, чтобы приготовить эти супервкусные соленья с корицей.Иногда их называют рождественскими солеными огурцами, они действительно могут стать отличным подарком в любое время года. Сделанные из конфет Red Hot Cinnamon, мы покажем вам, как их приготовить, а затем покажем, как их можно консервировать на водяной бане.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 6–8 фунтов. Огурцов крупных
• 1 чашка маринованной извести
• 4 стакана белого уксуса, разделенных на кусочки
• 1 столовая ложка квасцов
• 12 унций.Конфеты Red Hot Cinnamon
• 1 чайная ложка соли
• 10 стаканов сахарного песка

---

День первый:

1. Очистить огурцы, нарезать ¼ дюйма с каждого конца, разрезать пополам вдоль.
2. Вычерпать семена ложкой. Отказаться.
3. Нарежьте огурцы продольными ломтиками до размера, который поместится в банках, которые вы будете использовать.
4. Налейте 8 литров холодной воды в большую стеклянную миску или кастрюлю из нержавеющей стали. Не используйте алюминий.
5. Добавьте 1 стакан маринованной извести.Хорошо перемешайте, пока известь не растворится.
6. Добавить нарезанные огурцы. При необходимости добавьте еще воды, убедившись, что соленые огурцы полностью покрыты.
7. Замочить в смеси воды и извести на 24 часа.

День второй:

1. Слейте известковую воду с огурцов и выбросьте.
2. Вымойте огурцы под струей холодной воды, хорошо ополоснув от извести.
3. Положите огурцы обратно в очищенную стеклянную миску.
4. Залить холодной водой. Сверху добавьте лед, чтобы огурцы оставались холодными.
5. Огурцы замочить на 4 часа.
6. Слейте воду и снова промойте.
7. Поместите одну чашку уксуса в большой чайник на среднем огне на плите.
8. Добавьте одну столовую ложку квасцов. Хорошо перемешайте.
9. Добавьте осушенные огурцы.
10. Добавьте воды, чтобы покрыть огурцы.
11. Тушить огурцы 2 часа, периодически помешивая. Не допускайте закипания.
12. Поместите огурцы на дуршлаг и дайте стечь.
13. В чистую кастрюлю для бульона добавьте следующее, чтобы приготовить сироп.
14. 3 стакана уксуса
15. 3 стакана воды
16. 1 чайная ложка соли
17. 12 унций Red Hot Candies
18. 10 стаканов сахара.
19. Доведите смесь до слабого кипения, постоянно помешивая, пока леденцы и сахар не растворится.
20. Поместите огурцы в большую емкость и залейте сиропом.
21. Дать постоять на ночь.

День третий:

1. Сливной сироп из огурцов. Отложите огурцы в сторону.
2. Разогрейте сироп до слабого кипения в течение одной минуты.
3. Снова полейте огурцы сиропом.
4. Дать постоять на ночь.

День четвертый:

1. Сливной сироп из огурцов. Отложите огурцы в сторону.
2. Разогрейте сироп до слабого кипения в течение одной минуты.
3. Снова полейте огурцы сиропом.
4. Дать постоять на ночь.

День пятый:

1. Подготовить банки к консервированию, промыть в горячей мыльной воде, хорошо сполоснуть.
2. Поместите банки в консервный горшок, доведите до кипения и дайте закипеть 15 минут.
3. Поместите крышки и ленты в кастрюлю меньшего размера, поставьте на плиту на слабый огонь.
4. Сливной сироп из огурцов. Отложите в сторону.
5. Банки наполнить огурцами полными, но не слишком плотно.
6. Разогрейте сироп до слабого кипения, дайте закипеть в течение одной минуты.
7. Осторожно разлейте горячий сироп по банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства для жидкости.
8. Вставьте шпажку, обработайте края, удаляя как можно больше пузырьков воздуха.
9. Протрите край и резьбу банок чистой влажной тканью, убедившись, что верхний край совершенно чистый.
10. Центральная крышка на кувшине.
11. Добавить бандаж. Затяните от руки.
12. Обработать банки в консервной бане с водяной баней в течение 10 минут.
13. Снимите банки, поместите в место без сквозняков, дайте постоять в течение 24 часов.
14. Контрольные сосуды для надлежащего уплотнения. Любые открытые банки можно сначала охладить и использовать.
15. Правильно закрытые банки можно хранить в темном прохладном месте до одного года.
16. Наслаждайтесь!

---

Банкноты

Очевидно, указанное время приготовления и приготовления не являются точными для этого рецепта.Поисковые системы ищут эту информацию, поэтому мне пришлось что-то перечислить. Приношу свои извинения за любую путаницу. На выполнение этого рецепта уходит несколько дней, как указано на фотоиллюстрациях и в рецепте, который можно распечатать.

Ключевые слова: Рецепт солений с корицей, рождественские соленья, соленые огурцы с красными горячими конфетами, консервирование, как приготовить, с нуля, домашнее консервирование продуктов

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь делали соленья? Какого типа вы сделали? Я хотел бы услышать ваши комментарии о нашем рецепте или о любых других рецептах солений, которые вы, возможно, пробовали.Вы сможете поделиться с нами своими мыслями в разделе комментариев ниже, всего через минуту или две. Обратите внимание, что все наши комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Ваш комментарий появится не сразу, но я сделаю все возможное, чтобы как можно скорее опубликовать его в Интернете. Я также стараюсь ответить на как можно больше ваших комментариев, так что не забудьте проверить это позже.Я очень признателен за то, что вы нашли время поделиться с нами своими комментариями, и с нетерпением жду вашего ответа. Заранее спасибо.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей. Каждую неделю я стараюсь рассылать электронное письмо, чтобы сообщить вам о новейшем рецепте, который я опубликовал здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ быть в курсе последних событий здесь, и мы сначала сообщим вам о наших предстоящих конкурсах и розыгрышах.