Как засолить лососевую икру в домашних условиях: Солим красную икру в домашних условиях

Содержание

как солить икру лосося в домашних условиях » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Засолка икры

Икра лосося слишком ценный продукт, чтобы её жарить. Длительная термическая обработка для такой продукции крайне нежелательна, но и сырую её есть не стоит. Чтобы сделать икру лосося съедобной, а заодно и обеспечить её сохранность на длительное время, следует знать, как засолить икру лосося. В зависимости от того, как вам досталась икра, выбирается способ засолки.

Ингредиенты: икра лосося, соль
Время для закладки: Весь год

Как солить свежую икру лосося

Это способ для икры от свежевыловленной рыбы. Вымойте рыбу, и аккуратно вскройте брюшко.

Икра в лососевых находится в плёночных мешочках – ястыках. От этих плёночек нужно избавиться, не повредив при этом икру.

Сложите икру в дуршлаг, и в каждом ястыке делайте несколько надрезов острым ножом.

Вскипятите в кастрюле воду, и добавьте в неё соль.

На 5 л воды нужно примерно 2 стакана соли.

Аккуратно опустите дуршлаг с икрой в кастрюлю на 10 секунд, чтобы вода полностью покрыла ястыки, и тут же вытаскивайте его.

Плёночка мигом скукожиться и облезет, освобождая икру. Перемешайте игру вилкой, и эти плёночки сами намотаются на неё, освобождая вас от необходимости вытаскивать их вручную.

Установите дуршлаг так, чтобы с икры стекла лишняя вода, прикройте на это время дуршлаг тканевым полотенцем. Больше 30 минут нельзя держать икру на открытом воздухе, иначе она заветривается и твердеет.

Сложите икру в стеклянную банку, влейте по 2-3 ст. л. растительного масла на каждую, и закройте её плотной крышкой. Через сутки солёная икра лосося будет готова.

Как солить икру из мороженого лосося

Лосось рыба ценная и где попало не водится. Для длительной транспортировки её обычно замораживают, вместе с икрой. При правильной заморозке, ни рыба, ни икра не теряет своих полезных качеств, но солить такую икру следует по иному рецепту. Ошпаривать такую икру, чтобы освободить от ястыков тоже можно, но скорее всего, большая часть икринок развалиться, и придётся делать из неё бутербродную пасту.

Чтобы икринки сохранились целыми, ястыки надрезают, и перетирают через сетку. Для этих целей прекрасно подходит теннисная ракетка, или ракетка для бадминтона.

Теперь нужно икру посолить. Для засолки икры лосося варится тузлук, и чем он крепче, тем икра дольше будет храниться, но вкусовые качества могут пострадать. Идеальные пропорции для тузлука:

1 л. воды;
100 гр. каменной соли;

Готовьте столько раствора, сколько нужно, чтобы он полностью покрыл икру. Сложите икру в глубокую кастрюлю и залейте её остывшим рассолом.

Время засолки икры в тузлуке составляет 4 часа, и на это время тоже следует прикрыть ёмкость с засаливающейся икрой, чтобы избежать обветривания.

После этого, следует сложить икру в марлевый мешочек, и дать стечь ещё около 20 минут. Хранить икру следует в закрытых стеклянных банках, с добавлением растительного масла.

Как солить икру лосося в домашних условиях, смотрите на видео:

Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г

Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени.
Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито.
С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут.
В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась.
В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру для засолки, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки.

Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

Каменная соль – 200 гр.
Морская соль – 200 гр.
Вода – 1 л.
Икра форели.

Процесс приготовления:

Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.

Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

Соль – 80 гр.
Сахар – 50 гр.
Вода – 1 л.
Икра.

Процесс приготовления:

Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.

В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

Икра форели – 200 гр.
Вода – 0,5 л.
Соль – 40 гр.
Сахар – 15 гр.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец белый горошком – 3-4 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Гвоздика в бутонах – 2-3 шт.
Имбирь – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

Икра – 250 гр.
Лимон – 0,5 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль морская – 2 ст. л. с горкой.
Сахар – 1 л.
Вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

Красная рыба с икрой – 1 шт.
Соль крупного помола на 100 г икры – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как засолить икру в домашних условиях. Как солить лососевую икру. Чтобы засолить красную рыбу, получив на выходе лакомство с пикантным вкусом, работа выполняется так

Но вот как солить икру семги, известно далеко не каждому. Хотя, процесс этот к трудоемким не относится, стоит обратить внимание на несколько обязательных условий и сам технологический процесс. При этом можно получить все необходимые знания, в вопросе, как солить икру семги. К тому же, сделать это совершенно элементарно даже в домашних условиях.

Как солить икру семги

Прежде чем разбираться, как солить икру семги, нужно отметить, что все рецепты предполагают предварительную обработку икры для того, чтобы удалить пленку, обволакивающую икринки. Делается это просто. Для начала необходимо просто свернуть из марли что-то наподобие рукава и начать промывать икру под струей воды. Пленка останется внутри марли, а икру можно будет начинать солить. В некоторых случаях икру можно просто обдать кипятком.

Что касается самой засолки, то и тут все просто. Прежде всего, нужно вскипятить воду с добавлением соли, сахара и специй по вкусу. Как правило, на литр воды используется 2-3 столовые ложки крупной соли и 2 столовые ложки сахара. Все это доводится до кипения, после чего остужается до комнатной температуры. Этим маринадом можно просто залить икру, заправленную в пищевой рукав, где-то на один час, после чего ее можно употреблять в пищу.

Не менее интересным и довольно простым способом, как солить икру семги, является приготовление икры с использованием мелкой соли. Икра просто пересыпается солью, добавляется немного растительного масла и все это перемешивается вилкой. Перемешивание должно быть очень аккуратным, чтобы с икры удалилась пленка, покрывающая каждую икринку. Далее можно попробовать икру на соленость. Если Вам кажется, что соли мало, можно добавить еще. Причем, соли можно не жалеть. Когда достигнут необходимый результат, засоленная икра ставится в холодильник или любое другое прохладное место до следующего дня. После суточной выдержки, икру можно употреблять в пищу в качестве закуски, скажем, под водку. Непревзойденный вкус будет гарантирован.

Само собой разумеется, что вопрос, как солить икру семги, такими простыми рецептами не исчерпывается. Существует очень много способов соления икры. К примеру, можно готовить икру семги в маринаде. Только в этом случае, кроме соли и сахара, добавляется лавровый лист и перец горошком. После заливки икры маринадом, оставляем ее в прохладном месте на одни сутки. В данном случае можно получить икру среднего посола с приятным ароматом специй.

Рыбы с таким наименованием, как форель, на самом деле не существует, ведь термин этот обозначает целое семейство лососевых рыб. Знамениты эти рыбки не только нежным и калорийным мясом, но и потрясающе вкусной икрой, которую в народе называют красной. Чтобы засолить лососевую икру в домашних условия, нужно знать несколько тонкостей.

Перечень рецептов в статье:

Фото Shutterstock

Икра не только вкусный деликатес, но и полезнейший продукт, богатый белками и минералами, лецитином, витаминами, а также фосфором и железом. Люди, употребляющие икру, быстрее восстанавливаются после болезней, раны заживают на глазах, потому что белок икры активно участвует в строительстве новых клеток, а также поддерживает нужный уровень гемоглобина.

Засолить икру форели можно в домашних условиях, лишь бы продукт был свежим. Трудность возникнет не с засолкой, а с очисткой икры. В брюхе рыбы икра находится в пленке – ястыке, избавиться от которой непросто. Нагрейте в большой кастрюле воду до температуры, которую способны терпеть ваши руки. Опустите туда ястыки и пальцами, стараясь не проткнуть икринки, счищайте их с поверхности. Надрезы делать нежелательно, пленку можно растянуть пальцами.

Очень удобно, если в кастрюле будет сито или дуршлаг, тогда икра будет попадать на сетку, и вам проще ее потом будет достать и промыть.

Рецепт домашней засолки

Промойте икру под холодной проточной водой и бросьте в посуду, в которой она будет солиться. В отдельной миске смешайте 5 ст. ложек соли и 2 ст. ложки сахара из расчета на килограмм икры. Посыпьте смесью икру, накройте и оставьте солиться на 15–20 минут. После чего продукт можно разложить по стеклянным баночкам и отправить в холодильник. Наутро можете угощать домочадцев.

Перемешивайте икру каждые 5 минут, тогда она просолится равномерно, а соль растворится полностью

Засолка в воде

Икру можно солить в воде. Сделайте насыщенный раствор соли: на литр воды растворите 0,5 стакана крупной соли без йода и доведите до кипения. Плотность раствора можно проверить при помощи сырой картофелины: если всплывает в растворе, значит, соли достаточно, тонет – добавьте еще соли. Остудите раствор, добавьте 1–2 чайные ложки сахара и поместите в жидкость икру так, чтобы она полностью была скрыта водой.

Красная икра является одним из главных атрибутов праздничного стола. Она имеет превосходный вкус, а насколько богат её витаминно-минеральный состав, пожалуй, и говорить не нужно. Не радует только стоимость этого полезного продукта. Поэтому многие хозяйки рады будут узнать, как производится засолка красной икры горбуши в домашних условиях. Но и не только горбуши… Если вы купили горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, на рынке, а после разделки тушки обнаружили там мешочки с икрой, то сможете самостоятельно засолить её и наслаждаться приятным вкусом этого лакомства.

Покупаем рыбу с икрой

На рынках всегда можно найти различную рыбу из семейства лососевых, — это и горбуша, и сёмга, и кета, — недостатка в ней сейчас нет. Но как выбрать ту, которая содержит в себе икру, а не молоку? Не будем же мы полагаться на чистую случайность! Конечно, нет. Чтобы купить самку, нужно обратить внимание на некоторые особенности строения её тушки, особенно, на форму головы.

Эта часть тушки у самок обычно имеет небольшой размер, а также плавные очертания. У самок горбуши и форели более округлый нос, тогда как у самцов он слегка заострён, поэтому самец имеет более хищный вид. То же самое касается и самой тушки – у самок её очертания плавные и мягкие. Зная эти особенности, вы сможете купить для застолья рыбу из семейства лососевых с ценным дополнением, икоркой. Теперь давайте уточним, как правильно делать посол красной икры, рецепт для этого.

Подготовительный этап — разморозка

Если вы стали обладателем замороженной тушки рыбы, то вначале её нужно правильно разморозить. Здесь главное – делать это постепенно, чтобы не было резких перепадов температуры, иначе икринки утратят часть своих свойств. Вначале переложите рыбу из морозильной камеры в холодильное отделение на 5-6 часов. Здесь тушка медленно оттает. После этого можно продолжить разморозку при комнатной температуре.

Полностью размороженную рыбу нужно аккуратно выпотрошить, разрезав брюшко по продольной линии. Извлеките мешочки с ценным содержимым и промойте их в холодной воде. Теперь наступает ответственный момент – мы будем избавляться от плевы. Для этого вначале нужно поместить мешочки с икринками в воду, температура которой примерно 45 градусов.

Как очистить ястык (плеву)?

Существует несколько способов избавиться от ястыка (плёночных мешков).

1. Руками аккуратно разрываем плеву, стараясь не раздавить икринки, удаляем её. Можно легонько перекатывать мешочки в ладонях, тогда плёнки будут скатываться и их легко можно очистить.
2. Второй способ проще, если у вас имеется ракетка для игры в бадминтон. Возьмите в руку икорный мешок и совершайте движения вверх-вниз, как будто вы натираете на тёрке овощи. Только давление должно быть минимальным. Пропускаем икринки через сетку, а плёнки выбрасываем.
3. Вилка тоже может помочь высвободить икринки от плёночек. Поместите мешочек с красной икрой в горячую воду и болтайте вилкой в воде. Вы заметите, что плева наматывается на вилку. Подобным образом можно воспользоваться и миксером с одиночной насадкой, включив его на самые малые обороты.

Теперь возьмите дуршлаг и уложите в него марлю. Слейте всю воду и покатайте икринки ладонями по марле. На её поверхности останутся небольшие кусочки плёночек, которые также необходимо удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

Засолка — рецепт

Готовим тузлук (рассол)

Существует два способа с помощью которых осуществялеся засолка в домашних условиях – сухой и в рассоле. Рассмотрим вначале второй метод. Приготовим рассол, или, как его называют, тузлук. Нам понадобится литр воды, сырая картофелина среднего размера и соль. Опустите в ёмкость с водой картофелину целиком, добавляйте соль, постоянно размешивая её. Когда картошка всплывёт на поверхность, значит, рассол приобрёл необходимую плотность, больше соли не понадобится. Закипятите рассол и остудите его до комнатной температуры.

Ещё один не менее популярный способ приготовления тузлука – с добавлением сахара. В стакане воды разведите 2 ст. л. соли и вдвое меньше сахара. Если нужно большее количество жидкости, удвойте количество ингредиентов. Доведите тузлук до кипения и охладите. Рассол готов.

Поместите продукт в рассол на 15-20 минут. Дольше солят красную икру, если планируют долго хранить её. Пятнадцатиминутная выдержка позволяет сохранить продукт в течение 2 недель. При этом икра получается не пересоленная.

Разложите на столе чистую марлю, слейте рассол через дуршлаг и распределите икорку тонким слоем на марлю. Дайте ей немного просушиться.

Сухой способ засолки

Некоторые хозяйки считаю что сухая засолка в условиях квартиры более приемлема. На 100-150 г продукта понадобится 1 столовая ложка мелкой соли и вполовину меньшее количество сахара. Смешайте икру с сыпучими ингредиентами и помешивайте её каждые 3 минуты. Засолка икры произойдет довольно быстро – когда полостью растворится соль и сахар, продукт готов.

Как хранить продукт?

Засоленную красную икру помещают в стерилизованную баночку, стенки которой предварительно смазывают оливковым маслом. Можно добавить масла и в сам продукт, но не больше чайной ложки. Хранят икру в холодильнике.

Хотя красная икра – признак семейного достатка, всё же если можно немного сэкономить, почему бы не сделать это? Теперь вы знаете, как самостоятельно посолить икру лососевых рыб, а также сможете выбрать самку горбуши или кеты от самца, чтобы получить в итоге полезную и вкусную икру домашнего приготовления к праздничному застолью.

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже .

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

собственно лосось;
семга;
кета;
горбуша;
форель;
нерка;
таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.

Икра красная — засолка в домашних условиях

Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты

икра красная — 500 г;
соль — 3 столовых ложки без горки.

Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2 . На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3 . Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты

500 г икры красной;
3 столовые ложки соли;
1 чайная ложка сахара (по вкусу).

Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты

500 г икры;
3 столовых ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки

500 г икры;
1 луковица небольшого размера;
3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
соль – 3 больших ложки;
перец черный – 1 щепотка;
сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1 . Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Приятного аппетита!

Икра домашней засолки ― натуральный деликатес без промышленных консервантов и усилителей вкуса. Если вы любите икру, предлагаем вам несколько рецептов засаливания этого продукта в домашних условиях.

Как засолить икру горбуши

Чтобы икра получилась вкусной и при этом сохранила все полезные качества нужно правильно ее приготовить.

Ингредиенты:

Икра горбуши ― 450 г.
Вода кипяченая ― 170 мл.
Соль ― 55 г.
Сахар ― 4 г.

Приготовление:

В воде полностью растворите соль с сахаром.
Вынутую из брюшка икру отделите от пленочного мешочка. Для этого положите икру в марлю, сложенную в 4 раза, и обильно промойте под горячей водой или удалите пленки вручную.
Уложите икринки в миску с подготовленным рассолом на 2 часа.
Далее откиньте икру на сито, дайте ей хорошо просохнуть.
Потом сложите икру в стерилизованную баночку.
Залейте икру любым растительным маслом или можете оставить сухой.
Плотно закройте тару с икрой и постарайтесь употребить ее в течение 4 дней.

Как засолить лососевую икру

Лососевая икра ― самая вкусная и питательная. Ее можно легко приготовить дома за пару часов.

Ингредиенты:

Вода ― 300 мл.
Соль и сахар ― по 2.5 ст. л.
Икра красная ― 150 г.
Масло ― 65 мл.

Приготовление:

Приготовьте тузлук: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте остыть.
От икры отделите ястыки с помощью вилки, промойте под струей воды.
Залейте икру приготовленным раствором на 1 час.
По истечении заданного времени слейте жидкость, выложите икру на бумажное полотенце, и меняйте его по мере промокания.
Когда икра станет сухой, переложите ее в чистую емкость и залейте рафинированным маслом.
Храните продукт в холодильнике.

Как засолить щучью икру

Щука и ее икра ― отличное дополнение к повседневному рациону. После засолки икра приобретает золотистый оттенок и обладает приятным вкусом.

Ингредиенты:

Икра щуки ― 270 г.
Вода для промывания ― 1.5-2 л.
Соль для предварительной обработки ― 2 ст. л.
Соль и специи для тузлука ― по вкусу.
Масло ― 60 мл.

Приготовление:

Извлеките из брюха икру, старясь не повредить икорные мешочки (ястыки), аккуратно удалите пленки.
Предварительно обработайте икорный полуфабрикат: длительно промойте, чтобы полностью удалить следы крови, жилки, прочие примеси.
Обработайте икру солевым раствором. Для этого в 2 л кипятка растворите 2 ст. л. соли. Залейте полученным рассолом рыбу на 3-4 минуты. Потом жидкость слейте.
Далее приготовьте теплый тузлук из 500 мл воды и ½ ч. л. соли. Залейте им икру на четверть часа. Потом икру процедите с помощью марли.
Икру по вкусу посолите и посыпьте специями, налейте в нее масло. Вилкой перемешайте продукт до растворения соли.
Поместите икру в небольшую баночку из стекла и отправьте в холодильник на 3 часа.

Чтобы получить превосходную икру, лучше использовать жирные сорта рыб.
Для засола рекомендуется использовать соль «Экстра».
Для удачного засола подходит икра, полученная весной. У нее икринки более крупные, питательные и сохраняются намного лучше.
Для засолки подходит как свежая, так и замороженная икра.
Чтобы определить готовность тузлука используют картофель. Сырой корнеплод нужно положить в воду, а потом начать добавлять соль. Когда картофель отделится от дна и всплывет ― рассол готов.

Вот так просто можно засолить икру у себя на кухне. В итоге вы получите натуральный и очень полезный продукт для всей семьи.

Икра в домашних условиях. Как солить и где использовать икру сига Икра сига рецепты

Когда говорят о рыбной икре

, чаще всего почему-то вспоминают икру осетровых, чёрную или красную. Слов нет, такой продукт очень вкусен.

Однако на Руси издавна ценилась икра и других пресноводных рыб. Причём, при правильном приготовлении и хранении, она получается не менее аппетитной.

А некоторые гурманы и вовсе предпочитают её другим аналогичным продуктам. Солёная икра из щуки

– один из таких деликатесов.

Прежде всего, нужно отметить, что данный продукт не обязательно только солить, вкусна щучья икра и в жареном виде, а некоторые хозяйки умудряются, смешав её с мукой, делать из неё что-то вроде оладий.

Однако продукт в солёном виде – это нечто особое.

Выбор рыбы

Приготовление, о котором мы сейчас говорим, требует тщательности,

размеренности и определённой последовательности действий. Начнём с выбора рыбы. Тут есть несколько
несложных принципов
:

чем крупнее щука, тем больше в ней икры; но помните, что слишком большие особи могут обладать неприятным запахом тины, которая передаётся всем частям рыбы;
жабры у свежей щуки – ярко розового цвета; серый цвет свидетельствует о том, что она хранилась долго;
предпочтение отдавайте свежей, а не замороженной рыбе; при заморозке икра может вывалиться из мешочков, и её трудно будет отмыть и отделить от плёнок.

Как засолить икру щуки

Ингредиенты:

икра щуки – 500 г;
соль, желательно морская, она мельче, — 3 ст ложки;
подсолнечное масло – 100 г.

Икринки засыпают солью,

перемешивают, сверху заливается
80 г масла
. Если соль поднимается на поверхность, её убирают ложкой, это излишек. Продукт раскладывается в тару и ставится в
прохладное
место (не в холодильник!) часов на 6-7.

Потом доливают оставшееся масло

и ставят в холодильник. Для идеального вкуса икру там желательно продержать с неделю.

Важно.

Кипятком обдавать продукт не требуется, — вредные микроорганизмы соль нейтрализует и так.

Как выбрать икру сига в магазине

Выбирая полезное рыбный деликатес, нужно проверить дату изготовления и срок хранения.

Стоит встряхнуть банку: содержимое в ней не должно взбалтываться.

Важно обратить внимание на то, чтобы не было вздутий и других повреждений банки.

При выборе обязательно нужно прочитать состав. В качественном продукте среди ингредиентов должны присутствовать икра, масло растительное и соль. В состав могут входить несколько консервантов, которые предотвращают порчу и высыхание. Это могут быть Е200, Е211, Е400.

Качественная икра сига при открытии не прилипает к крышке и стенкам банки. Зернышки должны сохранять округлую форму.

Хранение икры

Хранить икру, богатую полезными свойствами, нужно в закрытой таре. Температура в месте хранения должна держаться от -2 до -6 о С. Хранить можно от одного до семи месяцев: более точный срок указывает производитель на упаковке.

Польза и вред икры щуки

Всё, что бывает на нашем столе, имеет как пользу, так и определённый вред при некоторых заболеваниях. К полезным свойствам щучьей икры относятся

считается, что она сильно укрепляет иммунитет из-за высокого содержания аминокислот;
она – богатейший источник йода;
рекомендуется детям от 3 лет для профилактики рахита, так как укрепляет костную систему;
кислота омега -3, которая в ней содержится, — отличное средство для профилактики онкозаболеваний;
регулярное её употребление очищает кровь и улучшает её состав.

Что же касается возможного вредного воздействия

, желательно ограничивать (но не исключать!) употребление этого продукта в следующих случаях:

при гипертонии; продукт в избытке содержит соль, что способно спровоцировать повышение давления;
при болезнях почек и других органов ЖКТ;
при артрите, артрозе, подагрических состояниях;
во время обострения любых заболеваний.

Так что, пробуя приготовить это вкусное блюдо, не опасайтесь негативных последствий. Соблюдайте несложную рецептуру, и очень скоро вы сможете порадовать гостей настоящим деликатесом собственного приготовления.

Применение икры сига в народной медицине

В народной медицине употреблять икорный продукт сига рекомендуется при ожирении. Он приносит большую пользу в лечении заболевания, а также служит профилактическим средством. Наделенную массой полезных свойств сиговую икру также рекомендуется включить при проблемах:

анемии;
варикоза вен;
тромбофлебита;
туберкулеза;
гастрита и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
геморроя.

Участвующие в кроветворении полезные вещества облегчают недуги сердечно-сосудистой системы. Благодаря повышенному содержанию йода продукт способствует предотвращению заболеваний щитовидной железы.

Как засолить икру горбуши

Чтобы икра получилась вкусной и при этом сохранила все полезные качества нужно правильно ее приготовить.

Ингредиенты:

Икра горбуши ― 450 г.
Вода кипяченая ― 170 мл.
Соль ― 55 г.
Сахар ― 4 г.

Приготовление:

В воде полностью растворите соль с сахаром.
Вынутую из брюшка икру отделите от пленочного мешочка. Для этого положите икру в марлю, сложенную в 4 раза, и обильно промойте под горячей водой или удалите пленки вручную.
Уложите икринки в миску с подготовленным рассолом на 2 часа.
Далее откиньте икру на сито, дайте ей хорошо просохнуть.
Потом сложите икру в стерилизованную баночку.
Залейте икру любым растительным маслом или можете оставить сухой.
Плотно закройте тару с икрой и постарайтесь употребить ее в течение 4 дней.

Когда и где нерестится рыба сига

Рыба сиг начинает метать икру в 4 – 6-летнем возрасте. Нерест приходится на осень, но может продолжаться и в течение зимы. В основном это происходит с середины сентября до января. На период икрометания влияет температура водоемов и продолжительность осеннего сезона. Когда температурный уровень воды снижается до +1,5 — +5 о С, рыба начинает нереститься.

Как и все лососевые, в период размножения рыба сиг, будь она речная или морская, переплывает на мелководья со стоячей водой и песчаным или усыпанным галькой дном. За один раз самка способна метать от 20 до 35 тыс. зернышек икры. После завершения нереста сиг возвращается на постоянное место обитания.

Как засолить лососевую икру

Лососевая икра ― самая вкусная и питательная. Ее можно легко приготовить дома за пару часов.

Ингредиенты:

Вода ― 300 мл.
Соль и сахар ― по 2.5 ст. л.
Икра красная ― 150 г.
Масло ― 65 мл.

Приготовление:

Приготовьте тузлук: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте остыть.
От икры отделите ястыки с помощью вилки, промойте под струей воды.
Залейте икру приготовленным раствором на 1 час.
По истечении заданного времени слейте жидкость, выложите икру на бумажное полотенце, и меняйте его по мере промокания.
Когда икра станет сухой, переложите ее в чистую емкость и залейте рафинированным маслом.
Храните продукт в холодильнике.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра

». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз

. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится

вода;
соль;
дуршлаг;
несколько глубоких чашек;
марля;
большая кастрюля.

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки

– при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз

, все время меняя воду
пока она не станет прозрачной
.

Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели

, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут

. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом,
может храниться 1-2 месяца
.

При подготовке данного выпуска, с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра
».
Больше всего для засола подходит весенняя икра
. Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Как засолить щучью икру

Ингредиенты:

Икра щуки ― 270 г.
Вода для промывания ― 1.5-2 л.
Соль для предварительной обработки ― 2 ст. л.
Соль и специи для тузлука ― по вкусу.
Масло ― 60 мл.

Приготовление:

Извлеките из брюха икру, старясь не повредить икорные мешочки (ястыки), аккуратно удалите пленки.
Предварительно обработайте икорный полуфабрикат: длительно промойте, чтобы полностью удалить следы крови, жилки, прочие примеси.
Обработайте икру солевым раствором. Для этого в 2 л кипятка растворите 2 ст. л. соли. Залейте полученным рассолом рыбу на 3-4 минуты. Потом жидкость слейте.
Далее приготовьте теплый тузлук из 500 мл воды и ½ ч. л. соли. Залейте им икру на четверть часа. Потом икру процедите с помощью марли.
Икру по вкусу посолите и посыпьте специями, налейте в нее масло. Вилкой перемешайте продукт до растворения соли.
Поместите икру в небольшую баночку из стекла и отправьте в холодильник на 3 часа.

Чтобы получить превосходную икру, лучше использовать жирные сорта рыб.
Для засола рекомендуется использовать соль «Экстра».
Для удачного засола подходит икра, полученная весной. У нее икринки более крупные, питательные и сохраняются намного лучше.
Для засолки подходит как свежая, так и замороженная икра.
Чтобы определить готовность тузлука используют картофель. Сырой корнеплод нужно положить в воду, а потом начать добавлять соль. Когда картофель отделится от дна и всплывет ― рассол готов.

Вкусная закуска

Соленая рыбная икра, намазанная тонким слоем на бутерброд с маслом, очень полезна и обладает прекрасным вкусом. Икорные бутерброды можно смело подавать на праздничный стол — большинство гостей оценят это блюдо. Стоимость готовой икры в магазине достаточно высока, даже если речь идет не о дорогих сортах, а об икре самых обыкновенных рыб: сельди, мойвы, камбалы. Но икру необязательно покупать! Ее вполне можно сделать и самостоятельно.

Виды соленой икры

Рыбная сырая икра бывает нескольких видов: паюсная, ястычная и зернистая.

Наиболее распространена зернистая икра, к этому виду относятся и самые дорогие виды икры: красная и черная. Цельные икринки находятся отдельно друг от друга, зернистая икра легко наносится на основу. Ястычная икра плотная, икринки находятся в пленке (ястыке). Чаще всего так солят недозрелую рыбную икру. Рецепт засолки паюсной икры довольно стар. Он сохранился еще с тех времен, когда способы хранения были не так разнообразны, как сегодня. Для сохранности икру погружали в крепкий рассол, несколько раз отжимали, спрессовывали.

Как солить икру для бутербродов

Пласты икры аккуратно извлекают из брюшной полости рыбы, промывают, отделяют от пленок перед тем, как солить. Икру при необходимости можно пропустить через крупное сито, стараясь не повредить икринки. Для того чтобы уничтожить запах тины, характерный для многих видов рыбы, в икру добавляют сахар и уксус. Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка на сто граммов икры. Время просола занимает от 12 до 24 часов. Это общий рецепт, который подходит для большинства видов икры.

Удаление ястыков перед тем, как солить икру

Можно освободить икринки от пленок с помощью обыкновенной вилки, но этот способ требует определенного мастерства и может быть непосильным для новичка. Проще всего подготовить горячую воду и залить ей ястыки. Под воздействием температуры пленки легко отсоединятся от икринок.

Как вымыть икру и подготовить ее к засолке

Перед тем как солить, икру нужно хорошо вымыть. Казалось бы, это просто невозможно! Но на самом деле это совсем не сложно сделать, даже если размер икринок совсем мал. Для этого на дно миски застилается два слоя марли. На марлю выкладывается икра, ткань аккуратно связывается в мешочек. Миска наполняется водой, чтобы можно было полоскать мешочек с икрой. После мытья нужно дать стечь лишней воде. Для этого икру вместе с марлей нужно выстелить на сито. Готово!

Как засолить щучью икру

Для засола икры щуки потребуется кипяток и соль. Воды должно быть в полтора раза больше, чем рыбы, а соли примерно 1 неполная ложка (чайная) на 100 грамм икры. Ястыки нужно аккуратно вспороть и освободить икринки от пленок, смешать с рассолом и дать настояться в течение суток. Через сутки излишек жидкости можно процедить через марлю.

Как солить икру форели

Освобожденную от ястыка икру форели необходимо тщательно вымыть и погрузить в горячий рассол. Для рассола потребуется только сахар и соль. Количество рассола, конечно, зависит от количества икры, но общие пропорции такие: на 500 г воды — 30 г соли и 10 г сахара. Икру достаточно погрузить в рассол на 1 час, после чего откинуть на дуршлаг, покрытый марлей, и дать жидкости стечь. Хранить такую икру нужно в стеклянной банке в холодильнике.

Не смотря на то, что существуют периоды нерестового запрета, рыбалкам-любителям в зависимости от правил рыболовства конкретного бассейна разрешается в это время немного порыбачить на определенные снасти с берега вне мест нереста. И, бывает так, что рыбаку попадается рыба с икрой

. Если вы придерживались правил при ловле, то с чистой совестью можете
засолить икру в домашних условиях
. Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно — будет ли это
икра окуня, икра щуки, икра судака, икра леща
или другой рыбы. Если вы знаете,
как правильно солить икру
дома и имеете в копилке проверенные
рецепты засолки икры
, удовольствие вам гарантировано.

Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:

Икра для засолки должна быть свежей, то есть извлечена из свежевыловленной рыбы.
Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть
В превую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
Важно очистить икру от плевы: вскройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный друшлаг — алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки.

Как просто солить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). В кастрюлю следует налить воду раза в три больше, чем подготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, опускаем приправы. Далее нужно выключить плиту и всыпать в подготовленную воду икру, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой около 15 минут, а после отбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Хранят около месяца.

Засолка икры

Низкая

5 минут + 2 часа

Ингредиенты

100 г. икры

3,5 г. соли

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол — именно сухой: вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях? МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПО ЗАСОЛКЕ РЕЧНОЙ ИКРЫ — паюсная икра! 4 лучших рецепта от опытных рыбаков

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра — это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы.Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Изъять икру из щуки дома Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки — это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Избавляем икру от пленки. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры — предисловие

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа — это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Заливаем икру рапой Пропорции стандартной рапы — на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. заливаем икру маслом Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом — примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь. Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго — более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду — по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры.. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком. Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». солим щучью икру в плюсах. Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку.заливаем щучью икру кипятком Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки — при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной. Особое внимание следует уделить цвету икры — он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить. Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра. Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра». Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго. Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная. Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде. Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность — рассол готов.

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра судака

— источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но нне менее вкусно получается
икра судака домашнего посола
.
Чтобы засолить икру
, вам понадобится:

800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 литра воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака:

Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру. Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака

в домашних условиях.

Пончики с икрой сига

Соленую икру можно есть ложкой, можно намазывать на хлеб, а можно использовать в составе других блюд. Пончики с икрой – нестандартное решение, которое удивит ваших родных. Для их приготовления нужно:

120 г соленой икры;
1 вареная картошина;
50 г твердого сыра;
4 ст. л. манной крупы;
1 яйцо;
1 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки;
50 г майонеза;
1 ч. л. лимонного сока;
1 соленый огурец;
½ ч. л. аджики;
½ ч. л. разрыхлителя;
1 ст. л. рубленого укропа;
соль по вкусу.

Как готовить:

На мелкой терке натрите отварной картофель и сыр. Смешайте их, добавьте сметану, манку, укроп, яйцо и икру. Тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 мин., чтобы манка набухла.
Добавьте муку, соль и разрыхлитель. Замесите не тугое тесто.
Влажными руками сформируйте небольшие шарики и обжарьте их в большом количестве растительного масла. Помните, что в процессе жарки шарики будут увеличиваться, поэтому не кладите их плотно друг к другу.
Переложите пончики на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. В это время подготовьте соус. Для него мелко порубите соленый огурец, смешайте его с майонезом, аджикой и лимонным соком.

Подавайте горячие пончики, политые соусом.

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, сейчас, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Как солить икру щуки

Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство. Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколько рецептов засолки икры

щуки в домашних условиях.

Рецепт 1

Чтобы
засолить икру
, вам понадобится:

щучья икра — 550 граммов, соль — 2 столовые ложки, масло растительное — 10 мл.

Рецепт засолки икры щуки:

Тщательно промойте щуку и аккуратно извлеките икру в мешочках. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки. В икру добавьте соль и тщательно взбейте ее вилкой до тех пор, пока соль не растворится — приблизительно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пенка белого цвета. Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Ели же вам нетерпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку простой и быстрый рецепт посола икры щуки

Чтобы засолить икру

, вам понадобится:

икра щуки — 300 граммов, вода, соль.

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:
Щучью икру, не вынимая из мешочков, поместите в глубокую миску и размещайте вилкой. Налейте в икру 1,5 литра кипятка и размешивайте ее еще минут пять, убирая пленки. Слейте горячую воду и залейте икру холодной водой, снова слейте, перемешав и удалив пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, возможно, потребуется 10 процедур или даже больше. После этого икру следует просушить. Подсушенную икру посолите по вкусу и перемешайте до расстворения соли. Икру можно переложить в банку и убрать в холодильник. Cпустя 6 часов она готова к употреблению.

Как солить икру щуки видео

После просмотра видео вам станет более понятно, как солить икру щуки в домашних условиях быстро и просто.

Как использовать икру сига в кулинарии

Икра применяется для приготовления бутербродов. Хлебные ломтики смазываются сливочным маслом, поверх которого выкладываются икринки и веточки зелени для украшения.

Кроме того, она является прекрасным дополнением к салатам из морепродуктов, вторым блюдам, соусам.

Из полезного продукта готовят паштет. Для этого:

Икру сига отваривают и растирают.
Измельчают зелень.
Натирают сыр и вареное яйцо на терку.
Ингредиенты перемешивают.
В получившийся состав добавляют соусы, соль, перец и лимонный сок.
Все взбивают.

После охлаждения паштет готов к употреблению. Его едят, выложив на хлебные ломтики, крекеры, соленое печенье. Получается и вкусно, и полезно. Перед подачей на стол бутерброды украшают зеленью.

Соленой икрой можно нафаршировать вареные яйца. А со свежей — сделать вкусный омлет. Для этого продукт обжаривают на сливочном масле, добавляют измельченный репчатый лук и чеснок, заливают свежим взбитым яйцом.

Из сигового деликатеса готовят также энергетический коктейль. Для этого используют зернышки только пойманного сига. Их просаливают, добавляют воду и растирают икринки до полного растворения. Польза такого коктейля в том, что он насыщает организм фосфором и фолиевой кислотой, помогает восстановить силы и поднимать энергетический уровень.

Как солить икру окуня

Окунь — одна из самых распространенных рыб в России. Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Чтобы засолить икру
, вам понадобится:

икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки икры щуки:

Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15-20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.
Ранее на тему:

Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.

Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!

Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.

Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.

Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

Сига относят к семейству лососёвых и называют собратом омуля. В отличие от лосося он имеет мясо белого, а не красного оттенка. Сиг — очень жирная рыба, поэтому является скоропортящимся продуктом. Чтобы продлить его годность, можно солить тушки, к тому же, он очень аппетитен в соленом виде.

Поэтому помимо других рецептов, в первую очередь, стоит рассмотреть подробнее приёмы, как солить сига.

Химический состав и калорийность икры сига

Благодаря полезным свойствам каждую икринку сига можно сравнить с капсулой, содержащей натуральную биодобавку. Калорийность и БЖУ икры в 100 г:

В продукте содержится много полезных веществ. Кушать без вреда ее можно даже маленьким детям. В составе присутствуют полезные элементы:

Витамин А – приводит в норму метаболизм, принимает участие в процессе развития зубов и костей.
Витамин D – повышает иммунитет, нормализует артериальное давление, работу сердца мышечной системы.
Молибден – регулирует метаболизм и процессы роста, укрепляет зубную эмаль, обеспечивает профилактику кариеса.
Фтор – содержит ранозаживляющие свойства. Укрепляет зубы, ногти, костную ткань.
Хлор – регулирует водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, предотвращает выпадение волос, выводит из организма токсины и шлаки.
Никель – участвует в жировом обмене, насыщает клетки кислородом, нормализует гормональный фон.
Цинк — повышает иммунитет, участвует в формировании костей, зубов, скелета. Нормализует обмен веществ, обладает восстанавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим свойствами. Особая его польза — в улучшении работы мозга и печени.

Это далеко не весь перечень минералов, витаминов и полезных элементов, находящихся в составе икры сига.

Под гнётом

Алгоритм приготовления сига следующий:

Прежде чем солить, надо промыть, освобождая от слизи.
Выпотрошить, не снимая чешуи, обсушить.

Сделав соответствующие аккуратные надрезы, удалить хребтину и рёберные косточки.

В ёмкость для засаливания насыпать крупномолотую соль (на 2 тушки весом 1½ кг – 3 ст. л.), на неё шкуркой уложить одну рыбину.

Сделать смесь: укроп измельчённый (200 г) + перец белый (по вкусу) + соль (2 ст. л.) + сахарный песок (1 ст. л.) и выложить на сырьё.

Мясом на смесь положить вторую тушку, посыпать сверху укропом с солью (горстка пряности + 2 ст. л. соли).
Установить груз, к примеру, пол литровую ёмкость с водой.
Держать в прохладной среде чуть менее суток (20 часов), достать, снять пряности и продегустировать нежный вкус сига.

Как засолить сига в сухом засоле

рыба — 2 средних;
соль — 90 гр.;
сахар — 80 гр.;
перец — 12 гр.;
укроп — 100 гр.

Приготовление по шагам:

На дно емкости насыпаем 30 гр. соли, на нее ложем тушку сига;
Готовим смесь для посола. Берем 30 гр. соли, сахар, белый перец и нарезанный укроп;
Все тщательно перемешиваем и засыпаем рыбу;
Равномерно распределяем смесь по всей рыбе;
Сверху еще присыпаем 30 гр. соли и укропом.

рыба — 3 средних;
соль — 90 гр.;
сахар — 60 гр.;
водка — 25 гр.

Приготовление по шагам:

У рыбы удаляем голову, хвост и потрошим;
Делим на две части;
Отдельно перемешиваем в миске соль и сахар;
Смазываем приготовленной смесью рыбу со всех сторон, при этом сбрызгивая водкой;
Заматываем тушку в полотенце и выдерживаем в теплом месте 8 часов, периодически переворачивая;
Ставим в холодильник. Когда сиг немного охладится ее можно употреблять.

рыба — 2 средних;
соль — 30 гр.;
сахар — 25 гр.;
перец — 6 гр.;
зелень.

Приготовление по шагам:

Почистить рыбу от чешуи, отрезать голову и выпотрошить;
Нарезать рыбу на куски средней величины, уложить на дно миски;
Натереть куски сига со всех сторон смесью с сахаром, солью и перцем;
Сверху тушку посыпать нарезанной зеленью;
Накрыть миску крышкой и прижать грузом;
Поставить емкость с рыбой в холодное место на сутки;
По истечению этого времени куски сига обмыть от специй. Рыба готова к употреблению.

Ночной

Для того, чтобы солить таким приёмом, нужно:

Очистить сига.
Разделать на два филейных куска, удалив кости.
Смешать соль с сахарным песком(1:1), натереть этим филейку.

Нашпиговать филейную часть рыбы пряностями: чеснок + гвоздика + перец душистый (горошком).
Посыпать сверху молотым перцем с тмином (по вкусу).

Завернуть рулетиком каждую часть, заколоть зубочисткой (шпажкой) или связать нитью.
Сложить в посуду из стекла или эмали, солить 120 минут при комнатной атмосфере.
Поставить в холодильник на ночь.
Утром подать к столу.

Совет: ускорить время засаливания можно при повышении температуры помещения, потому что при режиме выше комнатной температуры (˃18°) можно будет засолить раза в два быстрее.

Экспресс

Самым быстрым для сига как представителя лососёвых рыб приёмом его солить является сагудай. Этот экспресс вариант распространён на Крайнем Севере. Блюдо обладает отменным вкусом, сиг после соления тает во рту. Чтобы солить правильно, нужно соблюдать последовательность:

Если сиг заморожен, то, чтобы солить, он слегка размораживается. Свежую рыбу, наоборот, лучше ненадолго поместить в морозилку, чтобы разделывать было легче.

Отрезаются хвост с головой и плавниками, тушки промываются, удаляются потроха, косточки.
Сиг нарезается порционно.
Солится помещённая в посуду нарезка смесью соли и чёрного молотого перца.

Добавляется целый или измельчённый лист лавра и нарезанный колечками лук (не режьте мелко!).
Выдавливается чеснок.
Всё посыпается приправой «Хмели-сунели».
Всё перемешивается и оставляется на четверть часа.
Вливается немного постного масла, перемешивается ещё раз.
Посуда накрывается и встряхивается примерно 5 минут.

Таёжные жители едят это сразу, хотя можно подержать дополнительно несколько часов в холодильнике для безопасности. Есть рекомендации добавить к готовому блюду лимонные дольки по вкусу.

Маринованный

Сколько времени храниться сиг после того, как его стали солить? Солёная рыба в холодильнике обычно в среднем может содержаться около недели. Продлить её сохранность можно приёмом маринования.

Маринад: постное масло + сок лимона (3 ст. ложки) + уксус (6% — 1 ст. ложка), разведённый водой (1 стакан) + сахар (по вкусу).

Подготовленный, чтобы солить, порционный сиг перемешивается с ингредиентами маринада и репчатым луком (по вкусу) и отправляется на полку холодильника на 6 часов, после чего его можно есть.

Полезное видео

О том, как засолить икру щуки в домашних условиях на видео ниже:

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру

. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий
деликатес
. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Икорный засол

Если в сиге попались икорные мешочки, то надо посолить впрок. Икра аккуратно извлекается из рыбины после её потрошения и промывается прокипячённой охлаждённой водой или ошпаривается для надёжности кипятком, отделяется от плёнок и т. п.

При сухом приёме икра готовится без добавления жидкости, это способствует её лучшей презентабельности. Она аккуратно перемешивается с крупномолотой солью (3½ процента от общей икорной массы) до некоторого загустения и оставляется на пару часов или чуть дольше.

Засоленная продукция хороша с блинчиками и бутербродами. Икра может также добавляться при изготовлении суши, салатов, украшении блюд из рыбы и т. п.

Как засолить лососевую икру в домашних условиях

Как засолить икру лосося в домашних условиях?

Икра лососевых рыб – не только вкусное лакомство, но и продукт, который имеет огромную пользу для организма. Однако произведенная в промышленных масштабах икра не такая вкусная, поскольку для ее приготовления часто используются консерванты, которые придают горечь. Лучше всего научиться самостоятельно засаливать икру лосося в домашних условиях. О том, как правильно приготовить соленую икру, читайте в нашем материале.

Перед тем как начать процесс приготовления, потребуется оделить зерна и удалить с них пленку. Сделать это не так просто, но можно воспользоваться парой трюков. Так, можно разделить икринки с помощью марли, используя дуршлаг или замочив в специальном рассоле.

Если решено взять марлю, то ее необходимо сложить в несколько слоев и мягко распределить яйца по поверхности, после этого аккуратно перемешать икру. Именно в тот момент, когда продукт будет перемещаться по марле, пленка будет оставаться на ней, а икринки – разделяться.

При отсутствии марли под рукой можно взять простой дуршлаг. Икру помещают внутрь него и заливают кипятком. Когда вода стечет, необходимо потрясти посуду. Предварительно под дуршлаг нужно поставить дополнительную емкость, в которую и попадут все икринки.

Третий способ отделения зерен – приготовление рассола, в котором замачивают икру. Для этого потребуется:

1 литр кипятка;
30 граммов соли.

Икру помещают в глубокую емкость и наливают в нее рассол, но перед этим он должен остыть до 40 градусов. Потребуется аккуратно помешивать икринки, пока они не отделятся. После – сливают воду через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтобы вся икра осталась в нем.

Рассмотрим несколько основных способов засолки.

На 400 граммов лососевой икры потребуется 20 граммов морской соли. Также уйдет 250 мл воды и пять граммов сахара. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

воду поставить на огонь и довести до кипения;
положить в жидкость соль, сахар;
опустить икру в воду, которая должна остыть, на пятнадцать минут;
сливают через марлю полученные икринки и убирают в стеклянную тару.

Недостаток такого продукта заключается в том, что он хранится только в течение трех суток, несмотря даже на то, что сама икра получается зернистая.

Данный способ используется в том случае, когда есть большой объем продукта, который необходимо засолить. Его преимущество (в отличие от первого) заключается в том, что икра может храниться гораздо дольше.

К 0,5 кг икринок добавляют столовую ложку соли, все хорошо перемешивают, используя пластиковый шпатель. Главная задача – не раздавить икринки. Продукт убирают по стеклянным банкам, в каждую из которых добавляют немного растительного масла. Хранится такая икра в холодильнике сроком до двух недель.

Для того чтобы увеличить срок хранения, продукт можно замораживать. После разморозки он не потеряет своего вкуса и текстуры.

Если действовать согласно этой методике, то соленую икру лососевых можно получить уже через 5 часов. Так, по рецепту на 400 граммов икринок необходимо взять две чайные ложки соли и ложку сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваются руками, укладываются в емкость под пресс. Уже через 4-5 часов деликатес готов к употреблению, он свежий и вкусный. Хранят продукт в холодильнике не более трех суток.

О том, как засолить икру лосося, смотрите в видео ниже.

eda-land.ru

Засолка икры лососевых

Русская
засолить
рыба
форель

рыба — женская особь лососевой породы (кроме норвежской форели)
соль (желательно морская)- 2-3 ст.л.
вода — 1 литр

Осторожно вспороть брюшко рыбы. Вынуть икру и положить в друшлаг.

Вскипятить воду, всыпать соль. Пока растворяем соль, вода остынет до нужной температуры.

Икру в друшлаге окунуть на несколько секунд в рассол.Вынуть, когда пленка икряного мешочка немного съёжится и станет более заметной.

Освободить икру от плёнок вручную (желательно не применять металических приборов), как бы выкатывая икринки из плёнки.

Откинуть икру на марлю, дать стечь рассолу.

Свернуть марлю желобком и катать в ней икру, чтобы оставшиеся пленки прилипли к марле.

Освобожденную от пленок икру попробовать на вкус. Если икра очень соленая, промыть ее в воде 1-2 раза. Если икра покажется недосоленной, опустить икру еще раз в рассол или досолить солью тонкого помола.

Затем подвесить марлю с икрой на 30 мин, после чего аккуратно сложить икру в банку и поставить в холодильник.

1. Осторожно вспороть брюшко рыбы. Вынуть икру и положить в друшлаг.

2. Вскипятить воду, всыпать соль. Пока растворяем соль, вода остынет до нужной температуры.

3. Икру в друшлаге окунуть на несколько секунд в рассол.Вынуть, когда пленка икряного мешочка немного съёжится и станет более заметной.

5. Откинуть икру на марлю, дать стечь рассолу.

8. Затем подвесить марлю с икрой на 30 мин, после чего аккуратно сложить икру в банку и поставить в холодильник

4. Освободить икру от плёнок вручную (желательно не применять металических приборов), как бы выкатывая икринки из плёнки.

Солить лучше свежую икру. Если икра была заморожена, ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре или в холодной воде. Чем солонее получилась икра, тем дольше она будет храниться.

www.koolinar.ru

Как солить икру красную в домашних условиях вкусно и быстро — рецепт с фото

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Как посолить икру: сколько нужно соли

степень солености	масса соли, % от продукта	пример на 500 г икры
малосольный продукт	5-7%	30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость	8-10%	50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт	11-12%	60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

собственно лосось;
семга;
кета;
горбуша;
форель;
нерка;
таймень и другие.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.

Икра красная — засолка в домашних условиях

Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты

икра красная — 500 г;
соль — 3 столовых ложки без горки.

Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты

500 г икры красной;
3 столовые ложки соли;
1 чайная ложка сахара (по вкусу).

Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты

500 г икры;
3 столовых ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

Продукты для засолки

500 г икры;
1 луковица небольшого размера;
3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
соль – 3 больших ложки;
перец черный – 1 щепотка;
сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Красная икра (посол в банке)

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!https://www.facebook.com/ukururu/

kururu.ru

Как засолить икру лосося в домашних условиях — рецепты

Красная икра у таких рыб как кета, горбуша, кижуч, сёмга, таймень, форель. Икра лосося относится к красной, хотя и ценится менее, чем черная. Икра лосося ценный пищевой продукт, имеющий высокие вкусовые качества и содержащий большое количество полезных веществ. Обычно лосось продается на рынках и в магазинах уже потрошенным, но если вам все-таки повезло приобрести, например, не выпотрошенного лосося с икрой, попробуйте засолить ее самостоятельно.

Как засолить икру лосося в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

икра лосося;
соль;
сахар;
вода.

Засолка икры лосося — пошагово:

В тушке икра лосося расположена в двух полостях, они называются ястыки. Данные полости соединяются между собой тонкой пленкой. Чтобы икру засолить, надо избавиться от пленок. Взять марлю и, свернув ее пару раз, сделать нечто вроде «рукава». Поместить икру и промывать икру лосося под не сильной струей воды, вращая икру по длине нашего рукава. Пленки останутся внутри, тогда как на поверхности марли, у вас будет икра, готовая к засолке.
Икру лосося солят в домашних условиях в тузлуке, он представляет собой соленый раствор высокой насыщенности. Для его приготовления растворите в воде сахар и соль в соотношении 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки соли (без верха) и на один стакан воды. Крепость раствора проверяется следующим образом: почистите картошку средних размеров и опустите ее в тузлук, если плод плавает на поверхности, то нужная крепость достигнута.
Вскипятите солевой раствор, остудите до комнатной температуры. Залейте им подготовленную икру лосося.
Можно сложить икру лосося в марлю, завязать, как мешочек, и опустить в тузлук. Оставьте икру на один час.
Откиньте икру лосося через час на дуршлаг, слив тузлук, и промойте водой. В случае с марлевым мешочком, промойте икру прямо в нем.

Как хранить икру лосося в домашних условиях?

Засоленную икру лосося нельзя хранить долго, даже в банке, в ней нет нужных консервантов. Икру желательно употребить в течение одного-двух дней. Икра лосося поддается заморозке, если вы хотите сохранить ее до особого случая.

Видео с рецептом засолки икры лосося

www.owoman.ru

Как засолить лососевую икру

Как засолить икру горбуши и других лососей в домашних условиях

Засолить икру горбуши или любую другую красную икру рыб семейства лососевых, можно в домашних условиях. Но чтобы икра собственного посола получилась по-настоящему вкусной, полезной и достаточно долго хранилась, нужно знать несколько тонкостей.

Засолка красной икры для себя

Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно?

Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта.

Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых.

Терминология:

Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 °C.

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
Эмалированная ёмкость для засолки икры;
Марля для стечки;
Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Пятиминутка

Как засолить икру способом «пятиминутка»?

Пятиминуткой называется икра, общее время посола которой равняется пяти минутам — два этапа по 2.5 минуты. Все остальное делается также, как и в предыдущем рецепте.

Время стечки остается прежним — 24 часа. Если это время уменьшить, то икра не успеет «созреть».

Такая икра получается менее солёной и хранится в холодильнике не более 10 дней. Пятиминутку лучше употреблять сразу после приготовления.

Очень вкусной получается пятиминутка из икры наваги. Солят этим способом и хариусовую икру.

P.S. Данный способ засолки красной икры используется предприятиями занимающимися оптовыми поставками продукта на внутренний рынок и на внешний.

Из рецепта были исключены антисептики и консерванты, которые нужны для длительного хранения. Когда икру делают для себя, а не на продажу, их не добавляют.

Существует много рецептов, в которых авторы предлагают окунать красную икру в кипяток и делать другие, не менее странные вещи. Но икра — очень нежный и капризный продукт. Испортить её очень просто. Если вы хотите получить правильный вкус, следуйте вышеописанному способу соления.

the-fishing.ru

Как засолить красную икру в домашних условиях

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

volshebnaya-eda.ru

7 простых и вкусных способов засолить икру горбуши в домашних условиях

Как выбрать рыбу с икрой

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Самка горбуши

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Обязательно приготовьте 🐟

Как засолить икру горбуши в плёнке

donny-bygosh.com

Это самый простой способ: вы одновременно чистите икру от плёнки и засаливаете её. А в итоге получаете нежный солоноватый вкус.

Ингредиенты

7 столовых ложек соли;
1 столовая ложка сахара;
1 л воды;
200 г неочищенной икры горбуши.

Приготовление

Соедините соль, сахар и воду. Вскипятите, остудите до температуры 40–50 °С и залейте ястыки на 10–15 минут.

Всё это время медленно размешивайте икру вилкой. Когда плёнка намотается на зубцы, просто достаньте её.

Потом откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, когда стечёт вся жидкость. Удалите остатки оболочки, если они есть.

Порадуйте себя 😍

Как быстро засолить икру горбуши

fat-of-the-land.blogspot.com

Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.

Ингредиенты

1 л воды;
400 г соли;
300 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.

Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.

Попробуйте 🥘

Как засолить икру горбуши с сахаром

markys.com

Ещё один вариант быстрой засолки с ингредиентами, которые найдутся на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдёт не больше часа.

Ингредиенты

1 л воды;
200 г соли;
100 г сахара;
200 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут.

Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут. После откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечёт вся жидкость.

Сохраните в закладки 👩‍🍳

Как засолить икру горбуши с маслом

aspoonfulofcaviar.co.uk

Простой рецепт, с которым икра будет готова за ночь. Масло придаст икринкам красивый блеск и очень аппетитный вид.

Ингредиенты

300 г соли;
3½ л воды;
200 г очищенной икры горбуши;
1 чайная ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите соль в воде. Сложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Периодически перемешивайте.

Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте в миску так, чтобы хватило места для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.

Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.

Как засолить икру горбуши с сахаром и маслом

pesca-shop.de

Сразу после засола попробовать икру не получится, придётся подождать. Зато вкус получится насыщенным и в меру солёным.

Ингредиенты

250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложки сахара;
100 г очищенной икры горбуши;
1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите в холодной воде соль и сахар.

Икру выложите в стеклянную банку и до краёв залейте рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечёт вся жидкость. Добавьте масло и перемешайте.

Сэкономьте время 🍛

Как засолить икру горбуши без воды

thecaviarco.com

Особенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

Ингредиенты

250 г очищенной икры горбуши;
½ столовой ложки соли;
½ чайной ложки сахара.

Приготовление

В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.

Сделайте не хуже 👨🏻‍🍳

Как засолить икру горбуши по-японски

umamimart.com

Оболочки икринок напитаются соусом, а внутри сохранится натуральный вкус. При этом икра станет немного темнее.

Ингредиенты

3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки саке;
100 г свежей очищенной икры горбуши.

Приготовление

Смешайте соевый соус и саке. Вскипятите, а потом остудите до комнатной температуры.

Сложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы она была покрыта полностью.

Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Сохраните рецепт 🐠

Как и сколько хранить солёную икру горбуши

Храните солёную икру горбуши в холодильнике не больше 1–2 дней. Из-за отсутствия консервантов она не может лежать долго.

Чтобы продлить срок хранения до 5–7 дней, используйте оливковое масло. Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры будет мало, масло просто стечёт вниз и защитная плёнка не образуется.

Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. После распечатывания постарайтесь съесть икру за 1–2 дня.

Чтобы сохранить солёную икру на 1–2 месяца, разложите её по небольшим пластиковым контейнерам. Закройте крышками, оставьте в холодильнике на 12 часов, а после уберите в морозилку.

Перед использованием разморозьте в щадящем режиме: оставьте на 10–12 часов в холодильном отделении.

Что делать, если икра кажется слишком солёной

Положите немного икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Аккуратно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте на вкус. Если нравится, слейте воду. Нет — подождите ещё, а после откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.

Не промывайте всю засоленную икру заранее, иначе она быстро испортится.

Как солить красную икру по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

Оксана

Содержание:1 Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 11.1 Ингредиенты1.2 Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото1.3 Видеорецепт2 Солим…

Праздники – самое подходящее время, чтобы побаловать себя и домашних разными деликатесами. И традиционно, одно из таких шикарных блюд на нашем столе – это красная икра. Можно, конечно, приобрести готовый соленый продукт в магазине. А можно приготовить его самостоятельно.

О том, как засолить красную икру в домашних условиях, расскажем в сегодняшней статье.

Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 1

Этот рецепт не потребует много затрат, продукт солится очень быстро и подавать его можно сразу же после приготовления. Блюдо имеет деликатный вкус, поэтому такой рецепт засолки хорошо подойдет для форели или семги.

Кухонный инвентарь: миска для приготовления рассола, столовая ложка, дуршлаг для промывания икры, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Красная икра	150 – 200 г
Горячая вода (50 – 60 градусов)	1 л
Кипяченая вода комнатной температуры	0,5 л
Соль	3 ст. л.
Оливковое масло	1 ст. л.

Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото

В миску с литром горячей (около 60 градусов) водой насыпаем 1 ст. л. соли и перемешиваем до растворения.
Помещаем икринки в подсоленный раствор на 5 минут.
Через 5 минут аккуратно очистите икринки руками от перегородок и пленок.
Пленки выкиньте, а рассол с содержимым перелейте в дуршлаг и промойте под проточной водой 2-3 раза.
Теперь делаем раствор для засолки: в 0,5 литра остывшей кипяченой воды добавим 2 ст. л. соли с горкой, размешаем до полного растворения.
Опускаем в воду содержимое дуршлага.
Аккуратно перемешаем, оставляем на 15 минут.
Затем снова откидываем содержимое в дуршлаг и оставим, чтобы стекла жидкость.
Чтобы окончательно убрать ненужную влагу, ссыплем икринки на бумажное полотенце, разравниваем и даем подсохнуть 5-10 минут.
Пересыпаем в тарелку, добавляем 1 ст. л. оливкового масла, аккуратно перемешиваем.
Знаете ли вы? Масло в рецепте нужно для того, чтобы в итоге блюдо получилось рассыпчатым. Используйте любое растительное масло без резко выраженного вкуса: оливковое, рафинированное подсолнечное и др.
Рассыпчатый и невероятно вкусный домашний деликатес сразу готов к употреблению. Наслаждайтесь сами и угощайте гостей!

Видеорецепт

После первого же приготовления вопрос о том, как солить красную икру дома, станет для вас абсолютно простым. А чтобы точно не упустить важных моментов, просмотрите короткий видео-отчет.

Солим красную икру в домашних условиях: рецепт 2

Если солить по этому рецепту, то вкус получается более насыщенным. Подойдет для тихоокеанских лососевых: нерки, горбуши, кеты.

Время приготовления: 30 минут.
Калорийность на 100 г: 240-245 ккал.
Кухонный инвентарь: стеклянная глубокая миска, столовая и чайная ложки, сито или дуршлаг с маленькими дырочками для промывания икры.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Красная икра	150 г
Теплая вода для промывания	1 л
Кипяченая вода комнатной температуры	0,5 л
Соль	5,5 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Черный перец горошком и лавровый лист	по вкусу
Оливковое масло	1 ч. л.

Приступаем к засолке: рецепт с фото

Вначале икринки нужно отсоединить от пленок. В миску с теплой водой бросим 1 ст. л. соли, затем опустим рыбные мешочки и минут через пять аккуратно начнем отделять их содержимое от пленок. Вода должна быть достаточно горячей, но при этом такой, чтобы можно было опустить в нее руки.
Когда вы отделили все пленки, аккуратно слейте воду с содержимым в сито.
Если у вас дуршлаг с крупными дырками, то предварительно застелите его тонкой тканью. Это нужно, чтобы икринки не проскочили в отверстия дуршлага при промывке.
Аккуратно промываем все под проточной водой и оставляем стекать.
Приготовим рассол: на пол-литра кипяченой воды возьмем 4,5 ст. л. соли с солидной горкой и 1 ч. л. сахара. Некоторые добавляют еще лавровый лист и горошины черного перца, но тут уже все зависит от вашего желания.
Опускаем икринки в приготовленный рассол на 15 минут.
Еще раз процеживаем раствор, даем стечь воде, и пересыпаем почти готовое блюдо в глубокую тарелку.
Остались последние штрихи: заправляем 1 ч. л. оливкового масла, размешиваем, даем 3 минутки пропитаться – и все. Ароматное и красивое блюдо домашнего приготовления готово к употреблению.

Видеореепт

На видео поэтапно показано как засолить икру красной рыбы. Посмотрите подробный рецепт и процесс засолки станет невероятно легким.

Секреты засолки

Самый лучший вариант для засолки – это охлажденная рыба. Если же вы купили замороженный продукт, то для полного оттаивания потребуется 12-15 часов в самом теплом отсеке холодильника. Ни в коем случае не старайтесь ускорить процесс с помощью воды или, еще хуже, микроволновки.
По классическому рецепту раствор для засолки (тузлук) приготовляют из расчета 1 литр воды на 300 г соли. Объем воды берут в три раза больше веса икры. Но допустимы и малосольные варианты, когда добавляют меньше соли или берут больше воды.
Еще один фактор, влияющий на степень солености – это время выдержки в рассоле. Чем дольше, тем солонее будет продукт.
В процессе готовки бывает трудно отделить от икринок плотную пленку (ястык). Обычно ее снимают вручную в очень теплой воде. Не пользуйтесь ножом, чтобы не проткнуть икринки, а старайтесь растягивать ястык пальцами. Можно также осторожно протереть ястык через сито.
Еще один способ убрать ястык: размочить содержимое рыбьего брюшка в теплой воде, а затем аккуратно перемешать венчиком вручную или миксером на малых оборотах. Вся пленка намотается на венчик, а икринки останутся неповрежденными.

Другие праздничные разносолы

И к праздничному, и к повседневному столу хорошо идут самые разные соленые продукты: речная и морская рыба, мясо, грудинка, сало. Все эти продукты легко приготовить самостоятельно, не тратя лишних денег на промышленную продукцию:

Попробуйте, например, засолить скумбрию. Эта морская рыба – природный источник жирных кислот и витаминов. К тому же, мясо скумбрии нежное и вкусное.
Еще один фаворит домашних засолок – это сельдь. Засолить селедку совсем не трудно, стоит она не так дорого, как скумбрия, а ее филе используют в таких традиционных блюдах, как форшмак и знаменитый салат «Селедка под шубой».
Что касается засолки красной рыбы, то выгоднее брать тушку целиком, ведь из головы и хребта позже можно сварить чудеснейшую уху.
А тем, для кого только рыба на столе кажется слишком диетическим выбором, предлагаем засолить сало. Ведь по некоторым данным, употребляя 30 г этого продукта ежедневно, вы повышаете свой иммунитет и помогаете организму бороться с плохим холестерином.

Красная икра давно считается деликатесным продуктом, который производят в промышленных масштабах. Однако товар из магазина не всегда имеет нужный яркий вкус и, кроме того, можно нарваться на подделку. А вот с домашней засолкой такого точно не произойдет. Делитесь своими рецептами простых засолок, пишите о результатах ваших кулинарных экспериментов. Давайте вместе сделаем наше праздничное меню ярким и вкусным.

www.izyskon.com

Как засолить красную икру: 5 лучших способа засаливания

Учимся, как правильно солить красную икру в домашних условиях

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:

икра горбуши – 400 – 500 грамм;
вода очищенная – 1 литр;
сахар белый – 1,5 десертные ложки;
каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
приправа к рыбе – по желанию.

Шаги:

Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.
Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.
Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должна превышать 4 дня.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:

соль поваренная – 1 большая ложка;
икра свежая – 600 грамм;
рафинированное масло – ¼ стакана;
вода из фильтра – приблизительно 1 литр.

Шаги:

Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.
Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.
Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.
Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:

поваренная соль – 1 килограмм;
любое рафинированное масло – по вкусу;
икра красная – 1 килограмм;
вода фильтрованная – 3,5 литра.

Шаги:

Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.
Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.
Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.
В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как солить красную икру кеты с добавлением постного масла

Икра кеты – дорогой деликатесный продукт. Домашний способ засолки не подразумевает добавление консервантов. Немаловажно, что готовая закуска получается значительно дешевле, чем в магазине. Прежде чем узнать, как засолить красную икру дома, сперва следует выбрать тушку самки. У самки голова округлой формы. Самцы обладают выраженными хищными внешними чертами.

При покупке охлаждённой рыбы следует смотреть на жабры. Насыщенный красный или розовый цвет является показателем свежести. Если же у тушки плавники чёрного цвета и неприятный запах, то от рыбы следует отказаться. Икру также нельзя использовать.

Ингредиенты:

икра свежая – 0,5 килограмма;
каменная соль – 450 грамм;
питьевая вода – 2 литра;
подсолнечное масло – половина стакана

Шаги:

Разморозить кету естественным образом. Затем осторожно надрезать брюшко со стороны заднего нижнего плавника. При этом важно не повредить ястык с икринками. Выпотрошить рыбу, достать икру. Плёночный мешочек или ястык аккуратно разорвать.
Далее очистить икринки от плёнок. Универсальный метод – погрузить их в ёмкость с тёплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, убирают остатки мусора и раздавленные икринки. Пока компоненты обсыхают, самое время приготовить тузлук.
Рассол получится довольно концентрированный и крепкий. Тогда икра хорошо просолится и её срок годности увеличится. Налить в ёмкость пару литров воды, размешать 1,5 полные большие ложки соли поваренной. Поставить массу на огонь. После закипания снова добавить 450 грамм соли. Рассол не требуется долго варить, достаточно будет минуты 3-4.
Спустя указанное время выключить газ, дать остыть тузлуку на плите. Подготовленную чистую икру погрузить в солёный рассол на 60 – 90 минут. Затем процедить содержимое посуды через марлю. Пусть вода полностью уйдёт.
В это время заняться стерилизацией банок. Сделать это можно в духовке, либо обдать горячим паром. Крышки прокипятить. Когда ингредиент обсохнет, переложить её в глубокую миску, добавить постное масло. Также хорошо подойдёт кукурузное или оливковое масло. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.
В подготовленные стерильные ёмкости расфасовать красную икру, герметично закупорить крышки. Вкусный домашний деликатес на зиму можно употреблять. Заготовки хранят при температуре +3 – 5 градусов. Максимальный срок хранения – 2 месяца.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Ингредиенты:

масло постное – половина стакана;
икра красная – 0,5 килограмма;
крупная поваренная соль – 1 большая ложка;
лимон – 1 средний фрукт;
укроп – по желанию.

Шаги:

Разделать рыбу, достать икру. Ингредиент очистить от плёночного мешка, поместить в посуду с тёплой водой. Аккуратно помешать деревянной шпажкой, убрать плёнку. После чего содержимое посуды откинуть на сито.
Подготовленную икру выложить в большую тарелку. На этом же этапе посолить, по вкусу приправить измельчённым чёрным перцем. Выдавить сок свежего лимона в тарелку, влить целую ложку растительного масла. Массу бережно перемешать и накрыть крышкой.
Затем ингредиенты должны настояться в холодильнике пару часов. За это время икра должна просолиться. Готовое блюдо посыпать измельчённым укропом. Как засолить красную икру из горбуши с лимонным соком – теперь просто при помощи данного рецепта. Вкус блюда получается изысканный с приятным ароматом. Побалуйте себя и родных домашним деликатесом!

www.moyakuhnya.com

Сухой посол икры без тузлука » pwo.su

Сухой посол икры без тузлука.

Как солить икру в походных условиях. Сухой посол красной икры без тузлука.

DSS Hunting: Очень простой рецепт засолки красной икры, которым пользуются камчатские рыбаки. На 1 килограмм икры 1,5 столовые ложки соли. Соль должна быть мелкая, что бы быстрее растворялась. Если икра съедается быстро, можно чуть меньше соли, 1,5 ложки нам давало сохранить икру до двух недель. Существует много способов как солить красную икру, мы пользовались этим.

Достаточно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и можно будет наслаждаться вкусом этого деликатеса в течение нескольких дней. Однако без знания технологии и рецептов посола красной икры не обойтись, так как здесь имеются свои тонкости.

(Икра чёрная, икра красная, икра заморская, баклажанная…)

— знаменитая фраза из не менее знаменитого фильма просто умиляет. Но речь не об «Иване Васильевиче», а о царском кушанье, в фильме упоминаемом. А именно об икре из лососевых пород рыбы. Красная икра из горбуши, кеты, чавычи и других рыб этого семейства продукт чрезвычайно полезный, важный и питательный, наши предки это знали и очень его ценили. Красная икра и тогда, и сейчас высоко ценится во всех развитых странах мира и считается настоящим деликатесом. Едят её и в ухе, и жаренной, но самый лучший вариант употребления этого продукта в солёном виде. А как красную икру горбуши, кеты или чавычи правильно солить, и пойдёт речь в данной статье.

Существует 3 основных способа ПОСОЛА красной икры, эти же способы используются при приготовлении черной икры и любой другой икры. Конечно у некоторых технологов свои так называемые технологические процессы, однако основы одни и те же, именно о них и поговорим. Что касается приготовления икры к употреблению, то я считаю это отдельная история. Вернемся к способам посола.

Способ 1-й можно его назвать сухой посол, или промежуточный.
Икру в ЯСТЫКАХ (ПЛЕНКАХ) вынимают из рыбы, при этом не важно серебрянка она или нет, важно, чтобы икра была максимально очищена, иначе может просто испортиться. Так вот икру в ястыках просто засыпают солью…

Способ 2-й производственный или тот, что используется при приготовлении той самой баночной икры или бочковой или той икры, что лежит на прилавках и на рынках. Икру в ястыках грохочут на специальных грохотках т.е. отделяют от пленки затем максимально очищают от остатков пленки, лопанцев и др., затем промывают слабом растворе тузлука 1/3 (тузлук готовится заранее и хранится холодным, часто от качества приготовленного тузлука зависит качество готовой икры), затем снова очищают и заливают чистым тузлуком. Время может быть разное от 5-7 минут до 15 минут, все зависит для чего готовите. Затем стечка и снова очистка…

Способ 3-й его можно назвать бытовой, 5-ти минутка, походный. Варится тузлук, затем в горячий тузлук кладется икра в ястыках, с помощью нехитрых предметов (вилка, палочки и др.) отделяется икра от пленки, в горячем тузлуке это происходит очень быстро, не нужно торопиться икра должна находиться в тузлуке 5-7-15 минут, кому как нравится. Аккуратно отделите то, что осталось на дне от икры, она будет вся на поверхности, если сварен правильно тузлук. Весь мусор, тот что внизу есть не рекомендую, а вот икра будет славная, дайте ей только немного стечь…

Те кому интересно как варить тузлук или нужны подробности или вообще, что то не понятно, задавайте вопросы. Это основные способы ПОСОЛА, а то что касается ПРИГОТОВЛЕНИЯ, то если кому интересно могу дальше рассказать даже рассказать рецепты некоторых блюд и способов употребления!

Икра пятиминутка.

Вобщем, если вы готовите икру на 1 — 3 дня максимум.
1)Обдаем икру кипятком.
2)Отделяем икру от крови и пленки, это легко делается покатыванием по руке, если нет марли и других приблуд.
3)Просто посыпаем икру солью(по вкусу). Если пересолили то её можно опять обдать кипятком и снова посолить.
Итак у нас есть готовая икра. Она вкусная очень со свежим ещё теплым хлебом, но её можно сделать ещё вкуснее.
Нужен чесночек и укроп. Укроп меееелко мелко нарезаем, главное не ложить бревна от укропа , только зелень.
Чеснок выдавливаем либо очень мелко нарезаем .
Все икра готова. Можно добавить немного растительного масла, ну это дело вкуса.

Холодный тузлук

Если икры мало просто ножом от пленки отделяю, отделяемость от пленки зависит только от самой икры больше ни отчего, некоторая хорошо отделяется, какая-то плохо. Если икры много, то есть специальные приспособления решетки, но на ней много давится. Есть еще один способ разделки для большого количества. Покупаете в аптеке бинты сеточками, которые на гипс сверху обычных бинтов натягивают. В общем это сеточка, в форме трубочки. Вот становится 2 чел. один с одной стороны держит бинт, второй с другой, внизу таз. Засовывается в этот бинт, икра в пленке сразу штуки 2-4, сжимаете бинт в кулак и передвигаете кулачек в сторону напарника, икринки чистые падают в таз, потом напарник к вам передвигает. Так раз 5-6, и в бинте остаются одни пленочки а чистая икра в тазике. Вытащили пленочки из бинта, и снова. Если бинт сильно забился пленочками берем новый. В общем если икры много это самый быстрый и качественный способ в домаших условиях.

Затем просто чистую воду, не важно кипеченая она или нет, холодная, делаем крепкий раствор соли, в зависимости от вкуса и от того сколько надо хранить икру, на долгое хранение надо сильно солить. 5-10 минут, ну может 15 максимум (давно много не солили, ну это в общем все на глаз) в соленом растворе. Затем если ее мало просто на ситечко пусть рассол стечет. Если много то в марли ее и над ванной подвешиваем это дело чтоб стекало. Затем в банки и в холодильник, если икра хорошо посолена хранится весь год до следущего сезона. Слабосоленую нужно побыстрее съедать. Перед подачей на стол можно капельку растительного масла добавить, чтоб икринки совсем не слипались, ну это уже на любителя, кому как нравиться.

Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.

Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!

pwo.su

Как солить икру лосося в домашних условиях

Икра лососевых рыб — не только вкусное лакомство, но и продукт, который имеет огромную пользу для организма. Однако произведенная в промышленных масштабах икра не такая вкусная, поскольку для ее приготовления часто используются консерванты, которые придают горечь. Лучше всего научиться самостоятельно засаливать икру лосося в домашних условиях. О том, как правильно приготовить соленую икру, читайте в нашем материале.

Как отделить зерна?

Перед тем как начать процесс приготовления, потребуется оделить зерна и удалить с них пленку. Сделать это не так просто, но можно воспользоваться парой трюков. Так, можно разделить икринки с помощью марли, используя дуршлаг или замочив в специальном рассоле.

Третий способ отделения зерен — приготовление рассола, в котором замачивают икру. Для этого потребуется:

1 литр кипятка;
30 граммов соли.

Икру помещают в глубокую емкость и наливают в нее рассол, но перед этим он должен остыть до 40 градусов. Потребуется аккуратно помешивать икринки, пока они не отделятся. После — сливают воду через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтобы вся икра осталась в нем.

Как солить?

Рассмотрим несколько основных способов засолки.

На 400 граммов лососевой икры потребуется 20 граммов морской соли. Также уйдет 250 мл воды и пять граммов сахара. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

воду поставить на огонь и довести до кипения;
положить в жидкость соль, сахар;
опустить икру в воду, которая должна остыть, на пятнадцать минут;
сливают через марлю полученные икринки и убирают в стеклянную тару.

К 0,5 кг икринок добавляют столовую ложку соли, все хорошо перемешивают, используя пластиковый шпатель. Главная задача — не раздавить икринки. Продукт убирают по стеклянным банкам, в каждую из которых добавляют немного растительного масла. Хранится такая икра в холодильнике сроком до двух недель.

fotokuchnja.ru

Как засолить икру лосося дома

Как солить лососевую икру
Как солить икру судака
Как солить икру

икра;
вода;
соль;
сахар.

как солить икру кеты

икра;
молоко или минеральная вода;
морковь;
терка.

Как и рыбу, икру можно промыть заваркой, однако, этот способ подойдет, если степень солености не особенно велика.

Если вы не хотите промывать икру, используйте ее в салате с авокадо или в картофельных салатах. Соли в блюдо не добавляйте или добавляйте минимально, в зависимости от ситуации.

Лучший рецепт засолки красной икры

1.9k Просмотров

Засолка красной икры для себя

Терминология:

Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Тузлук для засолки красной икры

Для приготовления понадобится:

Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Важное правило:

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры

Понадобится:

Овощная сетка

Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
Эмалированная ёмкость для засолки икры;
Марля для стечки;
Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Стечка и расфасовка

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Пятиминутка

Как засолить икру способом «пятиминутка»?

Время стечки остается прежним — 24 часа. Если это время уменьшить, то икра не успеет «созреть».

Очень вкусной получается пятиминутка из икры наваги. Солят этим способом и хариусовую икру.

Как отделить зерна?

Третий способ отделения зерен – приготовление рассола, в котором замачивают икру. Для этого потребуется:

1 литр кипятка;
30 граммов соли.

Как солить?

Рассмотрим несколько основных способов засолки.

Влажный

воду поставить на огонь и довести до кипения;
положить в жидкость соль, сахар;
опустить икру в воду, которая должна остыть, на пятнадцать минут;
сливают через марлю полученные икринки и убирают в стеклянную тару.

Сухой

Для того чтобы увеличить срок хранения, продукт можно замораживать. После разморозки он не потеряет своего вкуса и текстуры.

Быстрый способ

О том, как засолить икру лосося, смотрите в видео ниже.

mercabadom.ru

Как посолить красную икру в домашних условиях простой рецепт

Красная икра является одним из главных атрибутов праздничного стола. Она имеет превосходный вкус, а насколько богат её витаминно-минеральный состав, пожалуй, и говорить не нужно. Не радует только стоимость этого полезного продукта. Поэтому многие хозяйки рады будут узнать, как производится засолка красной икры горбуши в домашних условиях. Но и не только горбуши. Если вы купили горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, на рынке, а после разделки тушки обнаружили там мешочки с икрой, то сможете самостоятельно засолить её и наслаждаться приятным вкусом этого лакомства.

Покупаем рыбу с икрой

Подготовительный этап — разморозка

Как очистить ястык (плеву)?

Существует несколько способов избавиться от ястыка (плёночных мешков).

Готовим тузлук (рассол)

Сухой способ засолки

Как хранить продукт?

fotokuchnja.ru

Приморские рецепты, как посолить красную икру горбуши и форели

Красная икра всегда считалась деликатесом. Ее жарят, добавляют в уху, однако, лучшим способом приготовления считается засолка.
Гурманам нужен вкус. Диетологи рассматривают биохимический состав, поскольку красная икра – очень высококалорийный продукт. Сто грамм продукта заключает в себе порядка 250 килокалорий.

К энергосодержанию стоит добавить большое количество белка и жира. А что случается, когда белок проходит термическую обработку? Правильно, хитрый термин «денатурация» сводит на нет все полезные свойства. Отсюда вывод – единственный и правильный способ приготовления икры – это соление.

Как солить красную икру: «мокрый» рецепт

Ингредиенты:

Красная икра — 150 г.
Вода — 1 л.
Соль — 5 ст.
Сахар — 1 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить крепкий соляной раствор.

Вылейте 1 литр воды в кастрюлю.
Добавьте соль и сахар, поставьте на огонь. Необходимо, чтобы вода кипела.
Когда вся соль растворится — охладите раствор до 50 градусов.

Икра находится в пленке, называемой ястек. Для освобождения икры можно воспользоваться способами, описанными здесь. Либо поместите мешочки в соляной раствор и начните перемешивать с помощью вилки. Простые движения, как при взбивании яиц.

При таком методе убиваем двух зайцев — удаляем пленку и начинаем процесс просаливания. Оптимальное время нахождения икры в соляном растворе — 15 минут.

Очистив икру и выждав время — вылейте рассол через дуршлаг или ситечко.

Засоленная таким скорым способом икра способна пробыть в холодильнике в стеклянной посуде не более 2 — 3 дней.

Как солить красную икру: сухой посол

Этот способ солить позволит сохранить икру в холодильнике сроком до 2 недель.

Ингредиенты:

Красная икра — 1 кг.
Грубая соль — 2 ст.
Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

Процесс начинается с освобождения икры из ястека (если это не было сделано заранее). Для этого поместите икру в дуршлаг. А его в кипящую соленую воду и выдержите в течение 25 — 30 секунд.
Затем протрите икру через сито с большими ячейками.
После поместите в эмалированную посуду и постепенно добавляйте соль, при этом перемешивая руками или деревянным лопаткой.
По завершении распределите икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
Добавьте сверху растительного масла и закройте крышкой.

Как засолить икру форели

Рецепт засолки №1

Ингредиенты:

Красная икра форели — 200 гр.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — по вкусу.

Приготовление:

Отделяем икру от пленки.
Промываем и выкладываем в эмалированную посуду.
Добавьте столовую ложку соли и при помощи деревянной лопатки перемешайте до образования белой пены.
При желании можно добавить немного сахара по своему вкусу.
В течение 15-20 минут тщательно перемешиваем.
Раскладываем приготовленную икру по прошедшим стерилизацию стеклянным банкам и помещаем в прохладное место (холодильник) на 12 часов.

Рецепт засолки форелевой икры №2

Ингредиенты:

Икра форели — 200 гр.
Соль — 2 ст. ложки.
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 0,5 ст.

Приготовление:

Готовим рассол.

Возьмите 1 литр воды, вылейте в кастрюлю и доведите до кипения.
Растворите сахар и соль.
Дайте раствору остыть до комнатной температуры. Затем процедите его через сито, чтобы не было осадка.

Чистим икру от пленки икру, как описано в рецептах выше.
Помещаем в дуршлаг, промываем и даем стечь воде.
После помещаем икру в рассол на 10-15 минут.
Откидываем обратно в дуршлаг и даем рассолу сбежать.
Укладываем в чистую банку, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник на 3 часа.

Оригинал статьи lucky-girl.ru

Приятного аппетита

Информации много не бывает

makchen.ru

Как очистить икру от плёнки в домашних условиях

Плёнки, держащие икринки вместе и покрывающие сверху рыбную икру, называются ястыками. Ястыка, как правило, в рыбе два, и при засолке икры соединительные плёнки (ястыки) нужно отделить, чтобы получить рассыпчатые отдельные икринки. Как отделить икру от плёнок в домашних условиях, чтобы очищенные от оболочки икринки горбуши, форели, лосося сохранились целыми, важно понимать перед самостоятельным удалением ястыка.

Правильно подготовить к засолке красную икру и чёрную, извлечь её целой из ястыка помогут проверенные на практике быстрые способы подготовительной обработки любимого всеми деликатеса. Освободить красную икру от плёнок быстро, легко и качественно можно с помощью нехитрых домашних приспособлений. Знания, как отделить икру от плёнки, помогут самостоятельно засолить правильно очищенный продукт и приготовить из него шикарную праздничную закуску.

Совет от Чудо-Повара. При выборе лососевых, ориентируйтесь на не потрошёную рыбу свежей горбуши, свежевыловленной форели. Можно взять и замороженную красную рыбину, но определить наличие икры в брюшке замороженной горбуши либо форели можно лишь примерно.

Выбор рыбы

Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.

Самый простой признак свежести рыбной тушки – красные жабры. Серая окраска указывает на низкое качество продукта.
Свежая рыба самка – самый подходящий вариант. Самки, в отличие от самцов, имеют широкую спинку и толстое брюшко, свидетельствующее о наличие у рыбы икры.
Свежесть самой тушки проявляется в ярко-серебристой окраске кожицы без жёлтого налёта.

Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.

Как отделить икру от плёнки

Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.

Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.

Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

Чистим икру от плёнки в домашних условиях

Отделить икринки от плёночных мешочков можно несколькими способами. Применяя любой из способов можно легко и быстро снять плёнку с красной икры горбуши, форели, кеты и своими руками засолить красную икорку на праздничный стол.

Мелкую икру красной рыбы, как мелкая горбуша, освободить от плёночек очень быстро лучше при помощи кухонных приборов.

Икру крупного размера из кеты, сёмги, форели и зрелой горбуши можно очистить от плёнок с помощью сита с крупными ячейками.

Используем сито

Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.

Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.

Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.

Порция: 10

10 мин

190 кКал на 100 г

Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на плиту. Воду нагреваем до 50-60 градусов, чтобы она была горячей.
Икру в ястыке перекладываем на сито и опускаем его на несколько секунд в горячую воду.
Вынимаем сито, подставив под него тарелку. Оболочка после тепловой обработки становится мягкой. Икра легко проскальзывает сквозь дырочки, плёнка остаётся на сите.

Без сита: очистка миксером

Миксер для взбивания отлично справится с задачей. Как отделить икру от плёнки миксером? Взбить рыбью икру миксером на малых оборотах в течение пары секунд. В процессе взбивания плёнка намотается на лопасти миксера, икринки останутся нетронутыми.

Такой простой и быстрый способ удалить плёнки из икры без сита, если нет под рукой миксера, подходит для очищения икринок в чаше блендера.

Отделяем венчиком

Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.

Примерно 1 литр воды наливаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли и кипятим.
Даём остыть до 40-50 градусов.
Икру рыбы в ястыке опускаем в кастрюлю. Помешиваем венчиком до тех пор, пока плёнка не отстанет от икры и не накрутится на венчик.
По мере наматывания убираем плёнки с венчика руками. Отделённые икринки вместе с рассолом процеживаем сквозь дуршлаг либо откидываем их на сито.

Марля с вилкой

Потребуется отрезок марли, обычная столовая вилка и две объёмные миски.

В одну ёмкость наливаем холодную воду, в другую – горячую.
Марлю складываем вдвое и перекладываем на её середину промытый ястык. Берём ткань за концы и опускаем полученный мешочек в горячую воду на 3-4 секунды. Осторожно перемешиваем вилкой.
Перекладываем побелевший ястык в холодную воду. Теперь останется отделить его вилкой от икры и удалить.

Очищаем солёной водой и кипятком

Самый простой способ очистки, не требующий специальных приспособлений.

Берём 1 литр воды комнатной температуры и растворяем в ней 3 столовые ложки кухонной соли. Заливаем икру солёной водой и даём ей постоять в течение 2 часов.
По истечении указанного времени выкладываем икринки в дуршлаг. Поливаем сверху горячей водой.
После того, как плёнка свернётся, отделяем ястык из икры. В очищенные икринки по вкусу добавляем масло и соль.

Ручной способ

Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.

Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.

Икура — Global Seafoods Северная Америка

16 февраля 2021 г.

Икура Рецепт:

Икура — японское название икры лосося или икры лосося. Икра лосося Икура обычно относится к вяленым и маринованным яйцам лосося. Есть много способов вылечить икру лосося.Два самых популярных способа приготовления икры икура — это использование соли или соевого соуса и сахара.

Икура суши — один из самых популярных способов подать Икуру. Яйца обладают соленым вкусом и яркой текстурой, которые превратят ваши любимые суши в кулинарные шедевры.

Мы любим суши с икура, но есть много других способов подать икуру дома!

Мы собираемся углубиться в ваши вопросы об Икуре, обсудив: Что такое Икура? Как купить икура. И напоследок покажу , как сделать ikura в домашних условиях.

Что такое Икура: Икура Японское значение

Прежде чем мы поговорим о икре лосося икура , давайте ответим на ваши первые вопросы.

Что означает Икура?

Икура означает: Слово «икура» в переводе с японского означает «сколько» или «сколько». Но слово ikura также является японским словом для описания яиц лосося или икры лосося.

Интересный факт: чтобы спросить цену ikura , по-японски вы бы сказали: «Ikura wa ikura desu ka?»

Икура Японский Икра лосося:

Икура — это икра лососевых самок, также известная как икра. Во время нереста лосось поднимается из океана в реки, чтобы нереститься или откладывать икру. Сезон нереста обычно наступает, когда рыболовы-профессионалы и любители пытаются поймать лосося для еды. Если вам повезет, вы поймаете самку лосося до того, как она выпустит икру, и у вас на руках будет икры икура .

Сырые Яйца икура съедобны сами по себе, но их маринование в соли или соевом соусе и нескольких других ингредиентах даст вам восхитительную приправу, которую можно использовать во множестве восхитительных рецептов.

Популярные способы подачи лосося икура:

Икура Нигири: Суши с икрой лосося, подается с рисом с уксусом
Икура Суши: Икра лосося, рис и другие овощи, завернутые в морские водоросли.
Миски для риса Икура (Икурадон): Маринованный из сои Икура из лосося Подается с рисом с уксусом.
Икура Паста: Паста в японском стиле с маринованной икрой лосося.
Чавануши: Японский яичный крем с икурой.

Какой вкус у Икуры?

Вкус и текстура икуры вместе создают кулинарные впечатления. Ощущение во рту от яиц так же важно, как и вкус, чтобы получить полное впечатление от еды икура.

Икра лосося Ikura должна быть слегка соленой (подумайте о легком привкусе морской воды) с несколько маслянистой текстурой (но не жирной).Икура имеет легкий оттенок рыбного вкуса или вкуса умами, но он не должен быть слишком рыбным.

Яйца должны лопнуть во рту, когда вы осторожно прижимаете их языком к нёбу. Поначалу взрыв яиц может показаться неожиданным, но чем больше вы едите икуру, тем больше вы цените этот опыт.

Рецепт Икуры: как приготовить Икуру в домашних условиях

При заказе икры лосося в Global Seafoods вы получите по почте замороженную икру лосося.Хотя мы любим сырые яйца лосося сами по себе, вкусный способ подать икру лосося икура — это замариновать яйца лосося. Наша икура уже засолена для сохранения свежести икры.

Давайте покажем вам, как приготовить наш любимый соевый маринованный Икура рецепт .

Чтобы приготовить Икуру в домашних условиях, все, что вам нужно, — это несколько простых ингредиентов.

Как сделать Икура:

* При работе с любой икрой или рыбными яйцами не используйте приборы из нержавеющей стали, ложки, миски и т. Д.Нержавеющая сталь может вступить в реакцию с яйцами и изменить вкус. Мы рекомендуем стеклянные чаши и деревянную или керамическую посуду. Популярный способ подачи икры — костяная ложка. *

Состав:

1 фунт вашей любимой икры лосося (мы предлагаем икры кеты, кижуча, короля и горбуши)
1 1/2 стакана теплой воды
1 столовая ложка высококачественной морской соли
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка саке или рисового винного уксуса
1 столовая ложка сахарного песка

Направление:

В стеклянной миске смешайте теплую воду, морскую соль и сахар.Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится.
Добавьте соевый соус и саке или рисовый винный уксус. Перемешайте до однородности.
Осторожно сложите икра лосося икура и поместите ее в холодильник.
Замочите икра лосося в смеси на 12-24 часа.

Когда будете готовы, слейте воду из икуры и используйте ее в своих любимых рецептах или отдельно. Обязательно используйте свой Икура в течение трех дней.

Полезно ли есть Икура?

Икура Питание:

Икура богат витаминами и минералами, а также жирными кислотами омега-3.Икура — это продукт с очень богатым вкусом и высоким содержанием жиров, из которых вы получаете полезные для сердца омега-3. По этой причине многие люди предпочитают есть икуру меньшими порциями.

Икура отличается высоким содержанием холестерина и натрия. Если вы следите за уровнем холестерина или натрия, возможно, вы захотите поделиться своей икурой с друзьями и семьей, а не держать все это при себе.

Икура Калорийность:

Одна столовая ложка икуры содержит около 20 калорий, 3 грамма белка и 1 грамм жира.

Где купить икра лосося икура:

В Global Seafoods мы предлагаем несколько разновидностей замороженного икура .

Вы можете выбрать из:

Можно приготовить маринованную икуру с любым из этих видов икры лосося. Икра горбуши — одна из самых популярных разновидностей, поскольку она содержит яйца среднего размера. Если вы ищете яйцо большего размера для ощущения во рту и похожего на воздушный шарик хлопка, выбирайте икру кеты.

При заказе в Global Seafoods вы можете выбрать от одного до двух фунтов красной икры лосося. Хотя наш рецепт требует одного фунта икуры, вы легко можете разрезать его пополам.

Ваша заказанная икра лосося икура будет заморожена и отправлена вам по сухому льду. Мы гарантируем, что ваш заказ останется замороженным до тех пор, пока он не поступит к вам. Вы можете поместить свою икуру прямо в морозильную камеру, пока не будете готовы к использованию, или положите ее в холодильник, чтобы разморозить и сразу же съесть!

Еще никогда не было так просто найти икуру дома благодаря удобному онлайн-заказу и быстрой доставке Global Seafoods.

Делиться:

Также в рецептах

Рецепт дикого аляскинского палтуса

12 марта 2021 г.

Карри из аляскинского палтуса рецепт ничем не отличается.Аромат и пряность красного карри в сочетании с тонкой сладостью аляскинского палтуса и хрустом овощей аль денте создают гармонию вкусов, которая готовится менее чем за 15 минут.

Смотреть статью полностью →

Салат из лосося

4 февраля 2021 г.

Рецепты салатов из холодного лосося содержат ваши любимые рецепты и маринады для лосося в сочетании со свежей зеленью, пряными травами и пикантной заправкой для салата.

Смотреть статью полностью →

Рецепт красного луциана

13 сентября 2020 г.

American Red Snapper украшает меню многих заведений высокой кухни благодаря своему превосходному вкусу и красивой подаче.

Смотреть статью полностью →

рецепт суши с икура

Юрий показывает, как приготовить суши дома.2, промойте их холодной водой несколько раз и полностью удалите мелкую кожицу, потому что кожа имеет запах рыбы. Вкус и… https://happydonabelife.com/recipes/salmon-and-ikura-sushi-rice-bowl Масаго — икра мойвы, рыбы из семейства корюшек. Не только в суши… Более простые и вкусные японские рецепты! Мы проявим немного больше творчества с этим Суши Икура из Разложенного Лосося. Создайте свой собственный комикс — The Loud House: Road Tripped — Сезон 3, Том 1. IKURA — Суши-рестораны Висагинас. https: // japanfoodstyle.com / ikura-marinated-salmon-roe-recipe Pilestredet 55, 0350 Oslo Torsdag 17-21 Fredag - Søndag 16-21 Tlf. Икура (в соевом соусе) икра с рисом. «Несколько важных советов для тех из вас, кто хочет приготовить свежих крабов Dungeness, Outback или Forester — какой Subaru лучше всего подходит для вашей семьи? Facebook показывает информацию, чтобы помочь вам лучше понять цель страницы. Принять Подробнее. 3. Готовя Икуру дома, вы можете выбрать приправу по своему вкусу. 2 об этом говорю. Ближе к 1800 году в заливе Эдо, нынешний город Токио стал популярным с кусочком рыбы на вершине, что дало начало Нигири Дзуси, которое сегодня считается самой традиционной формой суши и также называется суши Эдомаэ Дзуси.Доставка суши и пиццы в Краматорске. Икура, или икра лосося, — это нежная красная икра, которая является отличным источником Омега-3 и многих микроэлементов. ». Ингредиенты 12 унций (360 г) лосося сорта сашими, нарезанного небольшими ломтиками. 4 унции (120 г) икура (икра лосося, маринованная в сое или соленом — также называемая «икра лосося») водорослей Аонори или тертого нори. Яйца масаго очень маленькие, и их часто используют в качестве начинки в различных рецептах суши. А если у вас остались остатки ингредиентов, приготовьте такой же легкий икура дон (икра лосося на рисе).Ингредиенты, необходимые для приготовления суши с лососем и икрой и лососем в темари: на каждую чашку икры лосося добавьте чуть меньше чайной ложки соли. Это сделает икуру менее соленой. https://www.wisechoicemarket.com/blog/how-to-make-salmon-roe-sushi Ikura Sushi. @ 2021 — JapanFoodStyle. Обычно подается с добавлением соленой воды или соли. Даже если это японская калорийная бомба, я люблю ikura-don! Икура — икра лосося. VISAGINAS Васаби (свежемолотый или паста из тюбика) Во время всего процесса варки и выдержки риса желательно не снимать крышку.Он покрыт икура (рыбные яйца, большие, чем тобико, которые использовались в бостонском ролле), поэтому он очень соленый. Мы также использовали немного васаби тобико (маленькие зеленые рыбные яйца), но вопреки их названию. утверждает, что они действительно не добавляли специй в суши. Как превратить свежую икру лосося (судзико — 筋子) в икру лосося (ikura — イクラ). Следите за нами на Facebook! Предлагается использовать в этом блюде икра, но суши — это все… Разложите суши в миске и подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.В большинстве суши-ресторанов это означает, что рис покрывают кусочками различной сырой рыбы, но это не всегда так. Суши Икура — один из самых популярных способов подать Икуру. Перейти к рецепту. miercoles a domingo desde las 16:00 hrs hasta las 1:00 am https://japan.recipetineats.com/scattered-sushi-chirashizushi Покупки. Ikura Sushi — японский ресторан в Генте, где подают суши и японскую лапшу. На дно разложите Кинши Тамаго. 3 об этом говорю. Заполните отверстие. Быстрый маринад в соевом соусе и других ароматных ингредиентах превращает вяленую в соли икра лосося в версию, которая по вкусу больше похожа на японскую.Икура — маринованная икра лосося с преимущественно соевым соусом. Направления Варить рис в рисоварке и охладить при приготовлении. Магазин 8 / 121-125 Corrimal Street (7 909,82 миль) Вуллонгонг, Новый Южный Уэльс, Австралия, Новый Южный Уэльс 2500. [email protected]. Это нормально, если вы хотите использовать обрезки для копченого лосося. На этот раз я попробовал упаковать эти суши-роллы в многоярусную коробку для бенто. Плотно упакуйте. 2. С нами вы можете забыть о кулинарии, легко сделать что-нибудь приятное для семьи и друзей, устроить вкусное угощение или отдохнуть с друзьями.Как сделать торт на день рождения Ikura Sushi: этот веселый праздничный торт был приготовлен из обычной смеси для торта Funfetti и нескольких дешевых и простых домашних ингредиентов. [email protected]. Просматривайте действия, предпринятые людьми, которые управляют контентом и публикуют его. Окономияки, простой и быстрый рецепт японской пиццы! Поскольку процесс ферментации наредзуси был долгим, в эпоху Эдо (1603-1868) рисовый уксус начали делать из земли сакэ, которая при смешивании с рисом стала популярным блюдом. Их подают как начинку для суши, икурадон (на миске риса) и как закуску.[HDR-IMG] Гункан маки, также известный как «Морской бой», — это распространенный, более традиционный вид суши. Считается, что происхождение суши восходит к периоду между третьим и пятым веками до нашей эры в Китае. Рецепт суши-ролла Икура, 4 порции Время приготовления: 30 минут Ингредиенты — 2 чашки подготовленного риса для суши — 3 листа нори — 4 чайных ложки пасты васаби — 8 унций икры лосося (икура) — лосось (по желанию) Направления: 1. Отличный рецепт приготовления 【Икура】 Икра лосося для японских суши. 19 февраля 2019 г. — 1001 просмотр. Однако форма и техника, используемые для приготовления суши, определяют название кусочка суши, который, как правило, должен быть такого размера, чтобы его можно было съесть за один укус.Войдите в систему. Вдавите рис в водоросли так, чтобы в верхней части образовалось отверстие для остальных ингредиентов. Например. Делиться. Вымойте кусок огурца и разрежьте его вдоль на четыре полоски по полсантиметра, более или менее; Разрежьте их пополам и нарежьте тонкими ломтиками, которыми можно украсить суши-закуски. Есть много способов вылечить икру лосося. Рецепт от Супикаки Справа: готовый продукт — икура в свежем, соленом виде. Это популярный ингредиент в японской кухне из-за своего особого вкуса.п) Или просто сделайте простую вяленую икру с водой и солью. Вот как этого добиться. Украсьте Темари Суши ярким гарниром, например икурой (икра лосося), морковью в форме цветов, полосками нори (водорослями), тонко нарезанным лимоном, чесноком или микрозеленью. Я спросил об этом любопытстве мастера Суши Данран. Пикантный и аппетитный икура, как суши-нета. Просмотрите наше меню и быстро и легко разместите онлайн-заказ. Дагены: 8 и 8 (нигири ог маки) 178 крон 159 крон инкл. Ингредиенты Гункан маки Правильно приготовленный рис для суши (подробнее) Икра Нори Фиш.Если вы видите неверную информацию, исправьте ее или сообщите об этом. Тем временем нагрейте (до растворения) соль, сахар и рисовый уксус. Самая примитивная форма суши, известная как NareZushi, веками разрабатывалась в Юго-Восточной Азии и пришла в Японию примерно в 8 веке нашей эры. Это был метод консервирования рыбы между слоями соли и риса-сырца. Получить рецепт. хорошо в тканевом сите. Икура — один из величайших подарков сезона. Что такое Икура (Икра лосося) Нежная икра лосося или красная икра, которую в Японии также называют Икура (いくら), высоко ценится любителями икры во всем мире.Когда вкус икура сочетается с кисло-сладким рисом для суши, он становится таким уникальным и восхитительным — ничто не может сравниться с этим. Как приготовить маринованную икуру (икра лосося) 【Sushi Chef Eye View】 — YouTube. 22 60006 Электронная почта. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Вы не хотите, чтобы горячий рис готовил… 4. Также имейте в виду, что когда мы берем куски сырой рыбы без риса, это блюдо называется не суши, а сашими. Дело в том, что мы обычно не делаем суши дома, особенно когда дело касается нигири или суши-роллов, которые требуют времени и отточенных навыков.Sushi Pack принадлежит компаниям American Greetings и Cloudco. Часы работы 11:30 — 14:30, 17:00 — 21:30. Прозрачность страницы Узнать больше. Меню. Хотя вы, возможно, не очень голодны, очазуке очень легко съесть. Открой сейчас. Я сделала их на день рождения мужа. Все права защищены. Это один из самых популярных рецептов домашних суши в Японии. После охлаждения смешайте сваренное саке, соевый соус и водоросли комбу (по желанию) в контейнере для хранения, а также замаринованную икра лосося. После этого сбрызнуть свежеприготовленным сиропом.www.amcplus.com/britdrama. Придавите рис рукой или лопаткой. Сообщите нам свои мысли! Икура, или икра лосося, — это нежная красная икра, которая является отличным источником Омега-3 и многих микроэлементов. Корзина покупателя. Яйца обладают соленым вкусом и яркой текстурой, которые поднимают настроение… Посмотреть позже. Лучше всего на этом этапе подойдет морская или кошерная соль мелкого помола. Выложите сверху смесь тунца, лосося или краба. 1. mva В корзину В круглой форме для выпечки диаметром 7 дюймов, обернутой полиэтиленовой пленкой. Эректильная дисфункция: символ болезни сердца.Яйца сразу станут яркими и полупрозрачными. Либо: тобико (икра летучей рыбы), икура (икра лосося), казуноко (икра сельди) или масаго (икра корюшки). Суши-ресторан. В детстве моя мама делала кофе в Японии и «Лучшую японскую кофеварку», «Лучшие японские дамасские ножи» (обзор ножей Shan Zu). На нижний слой сковороды выложите приготовленный рис для суши. Сделать рулетку тоже очень просто: просто разложите ингредиенты на водорослях размером с темаки, как показано выше, прежде чем скатывать их в конус.Как приготовить 【Икура】 Икра лосося для японских суши Икра лосося • Много соли • Много горячей воды •: Сакэ •: Мирин (Сладкое саке) • Соевый соус • Водоросли комбу 30 минут на ночь Рецепт от Супикаки Вы можете есть лосось и Икура, икра лосося, темари суши с использованием 8 ингредиентов и 7 шагов. В детстве это была моя любимая добавка к суши. Без сомнения, о Get Cash Fast. Возьмите столовую ложку тобико (икра летучей рыбы), икура (икра лосося), казуноко (икра сельди) или масаго (икра корюшки). Хотя оба блюда связаны друг с другом.Ознакомьтесь с нашим меню, закажите онлайн или насладитесь ужином в нашем ресторане и узнайте, что Ikura Sushi создает для вас необычные блюда! Дайте рису немного остыть, чтобы икра не сварилась на огне. Но в этом рецепте Икуры вы можете насладиться самой пикантностью икры лосося. Для тех из вас, кто никогда не пробовал, чираши суши — это миска риса для суши с уксусом, покрытая кучей разноцветных ингредиентов. Отличный рецепт суши с лососем и лососем Икура и икрой. Дайте им остыть и разрежьте на шестнадцать полосок шириной около трех сантиметров.Chirashi переводится с японского как «разбросанный». Chirashi sushi, также называемый chirashizushi, представляет собой приправленный рис для суши, покрытый такими ингредиентами, как сырая рыба, омлеты и нори. В Японии суши chirashi, обычно подаваемые в миске или лакированной коробке, традиционно … Сакура Суши. Он сказал мне, что «икура» イクラ… Осенью в супермаркете в Японии продают свежий лосось и его икру. 4. Варите саке на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится почти вдвое, чтобы удалить из него алкоголь. , и охладите его. Нажмите, чтобы включить звук.Ключ — смешивать, сочетать и накладывать слои. Мы также включили все рецепты суши, которые вам понадобятся, чтобы насладиться настоящим застольем дома. Когда приготовление риса закончено, его оставляют накрытым влажной тканью, чтобы он не высыхал, пока не остынет. Затем намазать половиной риса для суши. Получить направление +61 2 4226 6282. Жарьте листья водорослей нори на огне около пяти минут, пока они не приобретут зеленый цвет и не начнут источать аромат. Мне было любопытно, почему это часто писали катаканой — алфавитом, обозначающим заимствованные слова.Положите икра лосося в теплую воду и осторожно руками держите яйца подальше от тонкой кожи, потому что яйца очень нежные. Их подают как начинки для суши, икурадон (на миске риса)… Сходите в любой суши-ресторан в Японии и обратите внимание, что «икура» или икра лосося написаны катаканой или хираганой. Выньте икуру из воды и дайте ей стечь. Отличный рецепт суши с лососем и лососем Икура и икрой. Положите рис в кастрюлю и полейте водой, высота которой не превышает 3–4 см (немного больше воды, чем для риса).Икура (также известная как икра лосося) — это круглые, почти прозрачные яйца лосося, необычный ингредиент, который особенно популярен в Японии. Pilestredet 55, 0350 Oslo Tlf. 6. Всегда ли это синоним сырой рыбы? Наслаждайтесь им как добавкой к суши-роллам! Икура (вяленая икра лосося) всегда была для меня особенным лакомством. … Налейте немного масла в сковороду на слабом огне, обжарьте на сковороде лосося с обеих сторон примерно по 1 мин с каждой стороны. Главное меню. Затем освежите воду и снова опустите икуру в воду еще на 20 минут.https://productreviewcafe.com/a-simple-recipe-of-sushi-ikura Сделать ручную повязку тоже очень просто: просто разложите ингредиенты на водорослях размером с темаки, как… В настоящее время суши стали разработкой во многих заведениях, рестораны, праздники и даже дома, но что такое суши? Распродажа! Икра лосося Ikura хорошо просушите в тканевом ситечке. Икура (икра лосося) Дон Рецепт Для этого рецепта я купил лучший сорт икура в супермаркете Meidi-Ya, и он все еще дешевле, чем заказывать его в японских ресторанах.Икура рецепт. Икура (также известная как икра лосося) — это круглые, почти прозрачные яйца лосося, необычный ингредиент, который особенно популярен в Японии. После того, как они были извлечены из мешка, образуя отдельные пухлые шары, яйца подвергаются процессу обработки, который обычно включает соль. или рассол. Следующий шаг — волшебный. Информация. Чтобы начать с этого конкретного рецепта, нам нужно подготовить несколько компонентов. Следите за нами на Facebook! Мы гордимся тем, что предлагаем только лучшие блюда японской и китайской кухни, которые традиционно готовятся нашими выдающимися поварами.8. Мешайте понемногу, пока рис хорошо не пропитается. Сделайте это по-японски (также называемое икура!). Дождавшись этого момента, поставьте огонь на минимум 10 минут. Время на подготовку минимально, а результаты обязательно вызовут у ваших гостей множество «ох» и «ааа»! Оригинальный учебник может быть… VOORGERECHTEN; СУШИ ЛОДКА EN МЕНЮ; СПЕЦИАЛЬНЫЙ СУШИ РОЛЛ; САШИМИ; ХОСО МАКИ; ФУТО МАКИ; РУЛОН ВНУТРИ-НАРУЖУ; НИГИРИ ЗА 2 ПАЛОЧКА; РУЧНОЙ РОЛЛ; КАЛИФОРНИЯ РОЛЛС; Хрустящий рулон; Хрустящий хруст Луковый хруст; IKURA… Кабоча но нимоно (японская тушеная тыква), китайские шарики кунжута (Jian Dui), жареные и фаршированные…, 6 лучших японских чугунных чайников на 2021 год, японский майонез (Kewpie) и легкий домашний рецепт майо, рецепт суши нигири — идеальный нигири дома.Икра лосося икура обычно относится к вяленым и маринованным яйцам лосося. На этот раз я попробовал упаковать эти суши-роллы в многоярусную коробку для бенто. 13 августа 2013 г. — икура-дон — это блюдо из риса. ПАСИРИНКИТЕ САВО МИЕСТЬĄ. диагноз рака может помешать, используя эти важные элементы жизни. Закрыт. Открывается в среду в 11:00. Часы работы. Японская лапша ширатаки — праздник востока! Наслаждайтесь им как добавкой к суши-роллам! Присоединяйтесь к нам и Мишель Го, где мы еженедельно готовим разные блюда! Смочите руки и возьмите столовую ложку риса, вылепите ее и оберните полосой водорослей так, чтобы один конец водорослей был… Намочите руки и возьмите столовую ложку риса, вылепите ее и заверните в полосу водорослей. , так что один конец водорослей закрыт внизу, а другой имеет отверстие в виде мешка.2. Продам передвижной дом в Кентукки быстро. Menú; Взрослые с раком. В отличие от суши нигири или суши-роллов, для приготовления суши Темари не требуется никакой практики или навыков. Два самых популярных способа приготовить икру икура — это соль или соевый соус и сахар. Это спелая завязь оранжевого лосося с оттенками от темного до красноватого. Сакура суши. C. Затем это было сделано путем маринования риса и рыбы одновременно с саке и уксусом, оставляя их бродить под тяжестью камня. Это нормально, если вы хотите использовать обрезки для копченого лосося.Икура — маринованная икра лосося с преимущественно соевым соусом. 5. Вики-страницы с ингредиентами ChefSteps редактируются сообществом. 9. Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Наряду с раменом суши часто воспринимаются как синоним японской кухни за пределами Японии. 1 рецепт Кинши Тамаго; 5-6 чашек риса для суши; Сашими из лосося, нарезанные тонкими ломтиками 5 листьев шисо, тонко нарезанные сашими тунца, нарезанные кубиками 1/2 дюйма Икура 5 снежных горошин, бланшированные и разрезанные пополам Инструкции. 7. Рецепт Икура: Икура — это японское название икры лосося или икры лосося.Значение «суши» происходит именно от слова «су». 3, слейте воду в холодильник в течение часа. https://japanfoodstyle.com/ikura-marinated-salmon-roe-recipe Нажмите на фото выше, чтобы увидеть рецепт. Что означает уксус и ши, что можно интерпретировать как часть слова меши, что означает приготовленный рис. 22 60006 Email: [email protected] Вкусная доставка Икура подарит Вам незабываемые вкусовые ощущения, украсит Ваш стол и не заставит себя долго ждать. Во время употребления в пищу рис выбросили, а рыбу съели.Итак, все те блюда, которые мы готовим из смеси вареного риса и уксуса, и которые мы видим с десятками форм, размеров и цветов, мы будем называть их в общем SuShi. 2 супа, 2 салата, 2 риза, 6 маки Калифорния, 8 суши-ассорти, 15 сашими ассорти, 4 броше (2 пуле, 1 булет-де-пуле, 1 беф-австралийский соус) и 4 броше (2 сомона и 2 тон) 48,00 € Меню W 2 супа, 2 салата, 2 риза, 6 маки калифорния, 6 маки саумон, 10 суши ассорти и 25 сашими ассорти; 58,50 € Meni Ikura Затем положите икуру обратно в ситечко и добавьте 2 столовые ложки соевого соуса.CATEGORIEN. Получить рецепт. Закажите блюда японской кухни на вынос из нашего меню на весь день в Ikura Sushi & Hibachi в Порт-Сент-Люси, Флорида. Коммерческая Икура иногда может быть слишком соленой. Аккуратно, но тщательно перемешайте соль с яйцами руками. Поместите в холодильник на сутки. Ваш вклад всегда приветствуется, просто нажмите кнопку редактирования ниже. Удалить из списка желаний. Слева: отделенная и очищенная икра лосося, готовая к сушке. Через 10 минут снимите крышку и оставьте еще на 5-10 минут.Далее доведите до максимума, пока не выйдет кипяток. Осторожно перемешайте… Что такое Икура (Икра лосося) Нежная икра лосося или красная икра, которую в Японии также называют Икура (いくら), высоко ценится икрой. Приготовьте суши на 12 пальцев, окунув правую руку в миску с водой с уксусом, а затем выньте избытка воды и возьмите около 2 столовых ложек риса для суши. Очазуке — это легкое блюдо, которое готовят путем заливки горячего чая на приготовленный на пару рис. Сделайте рассол, добавив даси, соевый соус, саке, сахар и соль в миску и помешивая, пока… Когда рис приготовится, поместите его в миску.В этом посте вы узнаете все о масаго и о том, как приготовить суши-роллы масаго. Икура Суши Бислетт. Работает на веб-поисковой оптимизации. Партия C. Посмотреть все. У меня ничего нет. Промойте рис водой на дуршлаге, пока он не станет прозрачным. Я сделала их на день рождения мужа. Ознакомьтесь с нашим меню, закажите онлайн или насладитесь ужином в нашем ресторане и узнайте, что Ikura Sushi создает для вас необычные блюда! Копировать ссылку. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Пополните свои познания с помощью этого руководства по суши! Поскольку суши становятся все более популярными, чем когда-либо, многие люди думают, что это основной продукт японской домашней кухни.Я всегда оставлял кусок икуры в конце, чтобы насладиться, когда мы ужинали суши. путем вяления икры в смеси соевого соуса. После того, как они были извлечены из мешка, образуя отдельные пухлые шарики, яйца проходят процесс отверждения, который обычно включает соль или рассол 12. При мариновании с солью или соевым соусом икура имеет ярко-красный цвет и богатый вкус, и она тает во рту, когда вы его жуете.
Openreach — прошел первичный отбор, Магазин одежды Ангел, Harcourts Boronia Rentals, Ричард Нэрти Хайт, Молитвы верного Рождества 2020, Идеи индивидуальной фотографии, Церковь женского служения Пятидесятницы, Бокс в 1800-х годах, Buku Analisis Fundamental Saham — Pdf, Релизный трейлер Дэдпула 3,
Как приготовить икру | MeatEater Cook
Это выбор закуски российских олигархов, последний штрих японского суши-ролла и ингредиент, требующий уважения и уважения.Для меня есть икра — это все равно, что сидеть за обеденным столом «старых денег», когда у меня «денег нет». Однако этот продукт животного происхождения — во многом фарс в мире фантазий. Весной рыболовы могут ловить преднерестовую рыбу в домашних условиях без каких-либо усилий и ингредиентов.
История икры Что касается икры, большинство людей думают об осетрине. И не зря, потому что технически настоящая икра может быть только из осетровых рыб. Все остальное считается рыбной икрой, как настоящий шотландский виски только из Шотландии.
Эти доисторические рыбы являются одними из лучших примеров того, что может предложить икра — настолько много, что коммерческие рыбаки почти истребили американское население в XIX и начале XX веков. Согласно Spruce Eats, были времена, когда икра американского осетра отправлялась в Европу, переименовывалась в российскую икру и возвращалась в США с еще более высокой премией. Должен сказать, умная афера.
Однако икра не всегда была деликатесом аристократов. The Moscow Times сообщает, что крестьяне были первыми россиянами, которые потребляли рыбную икру, и делали это миской. Сообщается, что царская смена произошла, когда Иван Грозный пристрастился к каше для бедняков. Его вкус был явно таким же изощренным, как и его методы убийства.
Смазанные прекрасной водкой, русские цари наслаждались современной версией икры, и ее известность вскоре распространилась по всему миру, как лесной пожар.
Виды икры (икры) Безусловно, самая известная икра рыбы поступает от белуги, находящейся под угрозой исчезновения, по цене тысячи долларов за килограмм.Однако многие другие виды осетровых, включая осетру, севругу, калугу, белую и сибирскую, имеют высокие цены.
Темные яйца американского веслоноса могут соперничать с яйцами осетра, но давайте отойдем от яиц динозавров. Икру летучей рыбы можно найти на многих суши-роллах. Миниатюрные яйца тобико — это соленый пунш и аппетитный гарнир. Масаго, или икра корюшки, является эквивалентом. Из форели и лосося получается более крупная икра апельсина, которую можно коптить, чтобы добавить еще больше аромата.Некоторые члены команды MeatEater любят жарить икру крупного окуня целыми мотками.
В то время как икра большинства рыб можно безопасно употреблять, некоторые виды рыб производят ихтиотоксичные яйца, которые нельзя есть. Гар и кабезон имеют вкусную мякоть, которую совершенно безопасно употреблять в пищу, но их яйца содержат токсины, которые, вероятно, приведут к госпитализации в случае проглатывания.
Как приготовить икру Приготовление рыбных яиц — простой процесс, и вам не понадобится ложка, вырезанная из перламутровой устрицы или морского ушка, чтобы насладиться им.Лианна Вон-Реберн из Marshallberg Farms, производитель осетровых рыб из Северной Каролины, любезно дала мне некоторые инструкции. Вы также можете понаблюдать за этим процессом во время ледового тура MeatEater’s Fur Hat Ice Tour, где Янис Путелис пытается ловить копья осетровых в Висконсине и учится делать икру.
Состав и оборудование • Соль для муки или обычная кошерная соль. • Рыбные яйца • Сетка экрана • Большая чаша • Герметичные банки
Удалите яйца из соединительной мембраны или мотка, протерев их о проволочную сетку.Яйца должны упасть через решетку в миску, а мембрана останется захваченной сверху. В зависимости от времени года вы можете отделить икру, просто выдавив ее из рыбы.
Вымойте яйца в полусоленой ледяной воде. Повторяйте этот процесс, пока вода не станет чистой после промывания яиц.
Поищите загрязнения в очищенных яйцах и удалите их из партии.
Взвесьте соль и смешайте ее с яйцами. Marshallberg Farms использует 4% соли на объем яйца для икры осетровых рыб.В зависимости от размера и типа яйца вам может потребоваться отрегулировать содержание соли.
Поместите яйца на чистую поверхность и дайте высохнуть на воздухе перед вентилятором в течение 7-8 минут, иногда похлопывая их бумажным полотенцем, поскольку соль выводит влагу.
Упакуйте яйца в герметичный контейнер и поместите в холодильник.
Подавать со сметаной поверх крекеров.
Банкноты • Икра прослужит до 10 дней в разморозке до появления рыбного запаха.• Воздух и влага — ваши враги, поэтому аккуратно упаковывайте икру. • В зависимости от правил рыбной ловли просроченная икра хорошо подходит в качестве наживки.
Научитесь вылечивать сверхсладкие яйца лосося для поплавка и подпрыгивания — Pautzke Bait Co
Автор: Энди Мартин
Плавание куска икры под поплавком или отбрасывание крошечной грозди лососевых яиц в глубокую лужу — два из наиболее эффективных методов ловли осеннего королевского лосося в прибрежных реках Орегона, Вашингтона и Калифорнии.
Ключ к успешной ловле на наживку для королей — это хорошие яйца, правильно обработанные. Я использовал бесчисленное количество вариаций коммерческих лекарств, смешанных с другими ингредиентами, и для королей осени мне больше всего нравится то, что я называю «очень сладкими» лососевыми яйцами, комбинация розового и красного огненных лекарств Пауцке с добавлением сахара и буры.
Дополнительные сладкие яйца часто отличаются от того, что используют все остальные. Сахар делает их сладкими, иногда вызывая удары рыбы, которая обычно не кусается, а бура помогает продлить срок хранения приманки, пока она находится в холодильнике, позволяя хранить яйца в течение нескольких недель, прежде чем их заморозить.
Вот что я делаю:
Для особо сладких яиц лосося я предпочитаю использовать 1 стакан Red Fire Cure, 1 стакан Pink Fire Cure, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана буры. Смесь Pink / Red Fire Cure создает блестящую ярко-красную приманку вместо более глубокого и темного красного цвета обычного Red Fire Cure.
Чтобы засолить яйца, сначала переложите мотки сверху вниз. Разделите мотки пополам по длине, чтобы яйца засохли более равномерно, а также уменьшите количество выпавших яиц, когда вы разрежете икры на кусочки размером с приманку.
Затем возьмите кусочки икры, которые были покрыты маслом, и разрежьте их на куски размером с мяч для гольфа или теннисный мяч. Важно разрезать секции поперек складки или ребра мотка. Вы заметите многочисленные ряды яиц. Разрежьте между рядами, чтобы моток не разбился на кучу отдельных яиц.
Пока не нарезаем на кусочки размером с приманку. Вместо этого разрежьте половину мотка на пять или шесть частей, чтобы они застыли более равномерно.Я разрежу эти куски икры на куски размером с приманку непосредственно перед рыбалкой. Поместите яйца в пластиковую миску или контейнер, чтобы добавить лекарство.
В полиэтиленовом пакете я смешиваю одну часть Pink Fire Cure, одну часть Red Fire Cure, половину сахара и половину буры (многие рыболовы используют для этого Natural BorX O Fire).
После того, как ингредиенты тщательно перемешаны, их можно посыпать яйцами. Убедитесь, что сахар и бура хорошо перемешаны, и в них нет больших кусков буры или сахара.
Обильно полейте яйца лекарством и осторожно перемешайте. Будьте предельно осторожны, чтобы не раздавить яйца. После смешивания добавьте еще отвердителя и снова перемешайте. Обычно я использую 1 стакан лекарства на 4-5 стаканов яиц.
После того, как на яйца нанесен легкий слой отвердителя, их можно поместить в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией для отверждения.
Мне нравится сушить яйца в пакетах по галлонам и сушить их при комнатной температуре. Лекарство лучше всего действует при температуре около 50 градусов.Холодный холодильник замедлит процесс застывания, а тепло испортит яйца. Если вы хотите добавить аромат, сейчас самое время добавить несколько капель масла жидкого криля, тунца, креветок или сардины. Я люблю сушить яйца в гараже, но в жаркую погоду поставлю их в холодильник.
Через несколько часов вы заметите, что яйца начинают сочиться. Лекарство заставляет яйца выделять жидкость. Яйца позже впитают большую часть сока. Не сливайте лишний сок, пока яйца не высохнут в течение как минимум двух, а лучше трех дней.Я люблю переворачивать пластиковые пакеты с яйцами каждые шесть-восемь часов. Через три дня вы заметите, что яйца пухлые и готовы к сушке и хранению. Если вы выльете сок раньше, яйца будут меньше и не будут хорошо ловиться.
После трехдневной выдержки яйца готовы к сушке. Они пухлые и круглые и достаточно хорошо хранятся в холодильнике в течение нескольких недель. Яйца впитали сахар и бура.
Перед рыбалкой икру необходимо просушить.Сушка делает яйца жесткими и продлевает срок их хранения в воде. Яйца, которые не были высушены, выдоятся всего за несколько минут и станут белыми. Слишком долго сушеные яйца будут ловить рыбу как камни, а не выдохнуться.
Я люблю сушить яйца поплавком в течение 8–12 часов. Я буду сушить спину до 24 часов. Раскладываю их на газете (не беспокойтесь о том, что яйца впитают чернила, они не будут). Лучше всего сушить на открытом воздухе на легком ветру.
После высыхания положите яйца в чистый пакет и держите в прохладном месте.Их можно хранить в холодильнике до месяца или заморозить и использовать в следующем году. Стеклянные банки лучше всего подойдут, если вы планируете замораживать более чем на несколько месяцев.
Во время рыбалки нарежьте икру на более мелкие никелевые куски до четверти размера. Я люблю добавлять ароматы в лоток для приманки или нарезать песочных креветок.
Примечание редактора: Энди Мартин — штатный рыболовный гид из Орегона, который живет недалеко от реки Четко в своем родном городе Брукингс. Его веб-сайты: wildriversfishing.com и brookingsfishing.com.
Как вылечить яйца лосося для наживки
Яйца лосося всегда были популярным вариантом для использования в качестве приманки, особенно для людей, которым нужен естественный вариант, который они могут приготовить самостоятельно. Вяленая икра лосося служит отличной приманкой для ловли форели, лосося и других видов рыбы.
В отличие от других альтернативных приманок, натуральная вяленая икра не требует дополнительных красок, добавок или сильных искусственных запахов для привлечения рыбы. Икра — это обычное зрелище, запах и источник пищи для многих видов рыб, поэтому неудивительно, что она так хорошо действует.
Но, хотя многие рыбаки были бы счастливы использовать икру лосося в качестве предпочтительной приманки круглый год, поиск высококачественной вяленой икры может быть трудным и / или дорогостоящим. И хотя существует немало брендов, продающих искусственную икру, они, как правило, не работают так хорошо, как настоящая.
Самым замечательным в приготовлении вяленой икры является то, что вы можете настроить их в соответствии со своими предпочтениями и опытом. Используемые вами продукты для отверждения, продолжительность процесса отверждения и внешний вид вашей окончательной приманки могут варьироваться в зависимости от вашего целевого улова, места, где вы ловите, и вашего стиля ловли.
Быстрая и тщательная экстракция яиц лосося
После того, как вы поймали свежего лосося, приготовление правильно вылеченных яиц лосося необходимо начинать в течение первого дня после улова. Если вы все еще находитесь в середине долгой рыбалки, лучше всего иметь под рукой ящик для льда, чтобы хранить рыбу, чтобы она не перегрелась и не испортила икру.
Обязательно тщательно продувайте и очищайте лосося и храните его в прохладном, хорошо закрытом контейнере, поскольку загрязнение кровью или его разложение при более высокой температуре может испортить качество вашей приманки.
Правильно очищая и храня лосося, вы предотвратите чрезмерное накопление влаги или начало разрушения икры лосося, что минимизирует срок службы вашей приманки.
Мотки, в которых самки хранят икру, расположены в области головы и покрыты обманчиво тонкой полупрозрачной мембраной, удерживающей в мешке от сотен до тысяч яиц лосося. Несмотря на нежный вид мотков, после того, как вы разрежете рыбу, вы сможете вручную удалить мешочки с яйцами.
Чтобы получить доступ к моткам яиц, сначала нужно сделать длинную прорезь на брюхе лосося. Вставьте нож a прямо в хвостовой конец рыбы, только примерно на сантиметр внутрь, и сделайте надрез до самого начала головы лосося.
Принадлежности для приготовления свежих яиц лосося для консервирования
Когда вы будете готовы извлечь икру из лосося, вам нужно будет осторожно взять тонкие мотки, содержащие их, и удалить их вручную.Эти полупрозрачные мешочки удерживают яйца и удерживают их вместе, и их можно использовать для зацепления больших кусков приманки.
Итак, убедитесь, что вы стараетесь не разорвать этот слой, так как он может пригодиться позже, особенно если вы ловите что-то, что обычно требует больших кусков наживки. Хотя вы, скорее всего, уже обескровили рыбу, вы также захотите использовать нож, чтобы перерезать кровеносные сосуды, проходящие по мотку, чтобы убедиться, что оставшаяся кровь может быть слита.
Это когда вам нужно положить моток на бумажные полотенца, когда вы готовитесь открыть их и добавить продукты для отверждения. После того, как вы извлекли мотки и разрезали кровеносные сосуды, осторожно разрежьте их кончиком ножа или одной стороной ножниц. Затем положите только что вырезанный моток на один набор свежих бумажных полотенец и промокните их насухо другим набором.
Затем вам нужно покрыть открытые поверхности яичной кожуры выбранным лекарством. Вы можете выбрать один из нескольких типов лечения, в том числе эти два основных типа:
Влажный рассол для отверждения
Сухой или порошковый отвердитель
Есть много компаний, которые производят отличные готовые рассолы и / или смеси для отверждения, и многие люди извлекают выгоду из того, что придумывают свои собственные рецепты. несколько различных готовых ингредиентов для отверждения.Если вы не уверены, начните с продукта для отверждения в рассоле, так как с ним проще всего работать и настраивать.
Тщательно обработайте яйцо лосося
Прежде чем добавлять лекарство в кожуру яиц лосося, выберите место, которое выдержит небольшой беспорядок, так как многие бренды предлагают лекарства с добавлением красителей и запахов, которые могут остаться в вашем рабочем пространстве.
После того, как вы положите все необходимые покрытия, добавляйте лекарство, пока все открытые яйца не будут покрыты легким слоем.Затем руками в перчатках массируйте яичные мотки, чтобы продукт распределился равномерно. Вы можете добавлять больше постепенно и массировать мотки по ходу движения.
Убедившись, что все ваши яйца должным образом вылечены, ваша приманка сохранится и будет работать как можно дольше. Затем вам нужно дать химическим веществам в лекарстве достаточно времени, чтобы извлечь влагу, затвердеть яйца и вывести, а затем реабсорбировать жидкость, содержащую красители, консерванты, соль, сахар и другие материалы.
Что делать, если вы обрабатываете рассыпчатые яйца лосося
Если вы работаете с незакрепленными яйцами лосося, вам необходимо немного изменить этот процесс. В отличие от яиц, уже содержащихся в мотках, у незакрепленных яиц ничего не связывает, но они могут стать связанными друг с другом в процессе отверждения.
Однако это означает, что процесс отверждения может занять больше времени для незакрепленных яиц, которые также необходимо плотно упаковать и обернуть марлей на протяжении всего процесса отверждения.
Храните вяленую икра в холодильнике только для немедленного использования
После того, как вы нанесете посолочные продукты на икру, при необходимости нужно будет слить из яиц дополнительную жидкость, о чем мы поговорим позже. Затем яйца лосося для отверждения следует поместить в холодильник как минимум на 24 часа, где и будет происходить процесс отверждения, который мы описали выше.
Однако не позволяйте тому факту, что в лекарстве есть «консерванты», вас обмануть.Несмотря на название этих ингредиентов, вам все равно придется соблюдать осторожные правила хранения, если вы хотите, чтобы яйца лосося, приготовленные по индивидуальному заказу, прослужили долго.
Если вы знаете, что в течение пары недель вы израсходуете свою новенькую приманку, то подержите их в холодильнике на время. В противном случае вы захотите заморозить вяленую икру, чтобы приманка оставалась в хорошем состоянии для использования в будущем.
Имейте это в виду, когда решаете, как именно вы хотите сделать приманку для предпочитаемой вами рыбы.Что касается рыбы, вам нужно убедиться, что в ней накапливается лишняя жидкость, которая может стекать из вяленых яиц.
Лосося, в частности, больше привлекает наживка с более сильным запахом, в чем может помочь более деликатная жидкая приманка. Если это то, что вам понадобится во время рыбалки, лучше всего хранить вяленые яйца лосося в банках.
С другой стороны, если вы ищете более сухую и прочную приманку, вам следует использовать бумажные полотенца и / или марлю, чтобы слить как можно больше лишней жидкости.Таким образом, высушенные мотки яиц можно использовать снова и снова, пока они не привлекут более безразличных к запаху видов рыб.
Повторяя этот процесс, настройте яйца вяленого лосося для рыбалки
Приготовление вяленых яиц лосося может стать отличным способом получить лучшую наживку для вашей любимой рыбы и места для рыбалки. Различные виды и даже популяции рыб будут реагировать на разные особенности приманки. Основываясь на вашем опыте использования различных партий вяленой икры домашнего приготовления, вы можете протестировать различные комбинации запаха, цвета и уровня влажности.
Самое замечательное в обучении этому процессу — то, что у вас всегда будет доступ к качественной, эффективной и натуральной наживке. Если вы тщательно подготовили рыбу и дадите время для полного высыхания икры, вы можете сэкономить время, деньги и нервы во время рыбалки, имея доступ к надежной наживке, которая, как вы знаете, надежно привлечет ваш следующий улов.
И та же самая приманка, которую вы делаете, может помочь вам пополнить свой запас, если вы хотя бы изредка будете ловить рыбу на икру лосося, чтобы набрать больше яиц для лечения для будущего использования.Чем точнее вы отрегулируете свою технику лечения, тем больше у вас будет успеха, если вы поймаете следующего лосося, чтобы пополнить запас наживки.
По мере того, как вы приобретете опыт создания собственного запаса вяленых яиц, вы узнаете, какие наживки вам нужны для рыбалки в разных местах, для разных видов и в разное время года. Вы можете варьировать, сколько, какой тип и какие комбинации вы используете, и найти точные рецепты, которые сделают вашу рыбалку наиболее продуктивной из когда-либо существовавших.
Икра за фунт | ВКУС
Рецепты с икры лосося, от рисовых мисок до приправленных яиц, предполагают одно: вы не купите больше, чем наперсток.В Нью-Йорке вы можете купить банку лосося на две унции в Whole Foods примерно за 12 долларов или упакованный в термоусадочную пленку поднос с икрой (японское название) в Sunrise Mart по той же цене. В грандиозной схеме икры это скромно: некоторые белухи с Адриатики продаются по цене до 4500 долларов за фунт. Но, тем не менее, цены достаточно, чтобы отнести электрические оранжевые шары к разряду случайных украшений.
Но на Аляске в период с мая по сентябрь тысячи жителей Анкориджа и Джуно (и сезонных рабочих со всего Тихоокеанского Северо-Запада) отправляются в заливы, заливы и реки штата, чтобы вытащить более 200 миллионов лососей для продажи по всему миру. мир.Для многих, кто ловит ежегодный урожай с помощью сачков, жаберных сетей, неводов или старых добрых удочек и удочек, это также возможность собрать сундук, полный рыбы, чтобы коптить, консервировать, мариновать или замораживать и есть в течение всего года. . Но, имея доступ к самому свежему лососю в мире, это также золотая жила того, что представители отрасли называют «зеленой икрой» — свежих сырых яиц лосося.
«Я ела яйца, по крайней мере, один раз в день с того момента, как мы начали ловить рыбу в конце июня, и до того, как я закончил свой сезон 22 июля», — говорит Мелани Браун, которая занимается коммерческой рыбной ловлей в Бристольском заливе, в юго-западном углу залива. штат.«Они идеально подходят для любого блюда из яиц, остатков, салатов, картофельного салата, салата из лосося или любого рыбного салата», — говорит она. Браун уложил жемчуг в углублениях сердцевины соленых водорослей, перелопатил их в тако и накатал на крекеры, намазанные майонезом Кьюпи. Направляя дух блинов, которые у нее были в бруклинском русском анклаве Брайтон-Бич, она иногда разрезала блины на четвертинки и добавляла в центр ложку сметаны и кучу икры.
«Я ел яйца, по крайней мере, один раз в день с того момента, как мы начали ловить рыбу в конце июня, и до того, как я закончил свой сезон 22 июля.”
Даже при оптовой стоимости икра лосося часто превышает 20 долларов за фунт, что делает ее одним из самых ценных продуктов морепродуктов Аляски, и большая часть ее (от 17 до 29 миллионов фунтов в год) идет на экспорт. Около 70 процентов экспортируемой икры идет в Японию. Икра нерки, которая имеет тенденцию быть маленькой, плотной и темно-рубиново-красной, обычно превращается в судзико — оставляется в неповрежденной мотке (естественной мембране, удерживающей яйца в кластере), упаковывается в соль и продается индивидуально. для использования в суши, рисовых мисках и т. д.
Хотя коренные народы Аляски тысячелетиями употребляли в пищу неотеченую икру лосося прямо из мотков, короткая ванна в чрезвычайно насыщенном солевом растворе (на заводе по переработке или в миске в кухонной раковине) может убить вредные микробы внутри яиц, сохранить клеточная структура, чтобы вы могли есть яйца в течение пары недель, и добавить немного аромата. Яйца, которые удаляются с мембран на перерабатывающих предприятиях, обычно сушат, а затем замораживают в пластинчатых морозильных камерах промышленного размера и отправляют по всему миру в больших количествах.
Икра лососевых видов кета — самая популярная из них в виде рассыпчатой икры, которая ценится за ее упругий вкус и мягкий морской вкус. Но для домашнего использования Браун лечит кету, король и икры нерки, используя только раковину, несколько мисок и чистую теннисную ракетку в качестве инструментов. Вероятность открыть лосось и найти икру составляет около 50 процентов, и каждая рыба содержит от 12 до 24 унций икры, или, по текущим ценам в Whole Foods, на сумму от 72 до 144 долларов. Это означает, что любой, кто занимается рыбной ловлей, или имеет друзей или родственников, занимающихся рыбной ловлей, может получить много фунтов яиц, которые нужно лечить и экспериментировать в любое время года.
«Мой сын любил есть икру в детстве и до сих пор любит, когда ее кладут на крекеры».
«Каждое лето, когда кто-нибудь из моих друзей занимается дипнетом, я прошу их хранить икру на льду и забираю ее в тот день, когда они возвращаются домой, чтобы икра была всего день от роду», — говорит жительница Анкориджа и блогер Наташа Прайс. Аляски Knit Nat. Прайс сделал за одно лето 40 банок икры, и ей нравится есть ее просто — на масляных крекерах или ложкой прямо из банки.«Это еще и отличное детское питание», — говорит она. «Мой сын в детстве любил есть икру, и до сих пор любит, когда она много крекеров».
Писательница из Кордовы Кинси Хуста, чей партнер занимается коммерческим промыслом, вылечивает икру примерно от пяти кижуча за сезон. «В основном я ем икра на завтрак со сливочно-сырными тостами с чесноком или поверх яиц», — говорит она. «Раньше я ел его с ванильным мороженым, и оно было супер — сладким и соленым!»
Криста Гувер, семья которой занимается рыболовством, собирает урожай и выкуривает от двух до четырех фунтов икры каждый сезон.«Это тонкий баланс, чтобы дым в домашней коптильне оставался достаточно холодным, чтобы икра не становилась горячей или даже горячей», — говорит она. Но награда — соленые, дымные яйца, которые можно перемешать с яичницей-болтунью в течение последних минут или двух приготовления или выложить на зернистые тосты, намазанные большим количеством топленого масла.
Процесс вяления в домашних условиях обычно начинается с удаления отдельных яиц из их мотков, осторожно перемешивая их в ванне с теплой водой до тех пор, пока они не рассыпаются, или, для максимальной эффективности, массируя яйца через сетку теннисной ракетки.Затем яйца принимают от трех до десяти минут ванночку в холодном физиологическом растворе. «Если рассол продолжается более десяти минут, значит, он слишком соленый», — говорит Хуста. Если яйца стали мутными или непрозрачными в теплой воде, которая использовалась для удаления мотковой мембраны, холодная соленая вода восстановит их прозрачность, подобную драгоценному камню. На этом этапе яйца можно переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник на 10–14 дней или заморозить (хотя лучше всего в свежем виде).
В то время как простой насыщенный раствор, состоящий примерно на 25% из соли (где соли достаточно, чтобы часть упала на дно, не растворяясь), справится со своей задачей, процесс отверждения дает возможность для экспериментов и индивидуального подхода.Браун использует базовую формулу, состоящую из двух частей тамари, одной части саке, одной части мирина и небольшого количества яблочного уксуса. Стандартный рассол Хусты состоит в основном из соли и воды с небольшим количеством соевого соуса и имбирной стружкой.
Гувер пробовала добавить немного имбиря или васаби, но обнаруживает, что снова и снова возвращается к простому соляному раствору. «Есть и другие способы включить эти вкусы в финальную презентацию, если это действительно важно», — говорит она.«Я предпочитаю простую соленую икра».
Уборка икры: откуда берется икра? | Как делается икра?
Как приготовить икру?
Что ж, совершенно очевидно, что икра производится осетровой рыбой, но методы выращивания, сбора и обработки могут иметь огромное значение для качества конечного продукта.
Икру получают из икры различных сортов осетровых, которые обычно получают в результате двух процессов сбора икры. После сбора икры осетровых рыб мешки с икрой натирают через сетку, чтобы отделить икру от мембраны.Затем яйца ополаскиваются и проверяются пинцетом для удаления примесей, остатков мембран и разбитых яиц. Наконец, икра взвешивается, солится и расфасовывается.
После сбора икры производство икры довольно простое, но этот процесс намного сложнее. Ниже мы обсудим 2 основных метода добычи, вместе с которыми из рыбы получается икра.
Из какой рыбы получается икра?
Чтобы быть настоящей икрой, икра должна быть получена из осетровых рыб (семейство осетровых), но часто люди также считают икру, извлеченную из других рыб, икры.Причина такого несоответствия заключается в том, что в Соединенных Штатах любая икра соленой вяленой рыбы может быть маркирована как икра. В остальном мире слово «икра» определяется как соленая икра, приготовленная исключительно из осетровых рыб. Эти осетровые рыбы могут быть, но не ограничиваются:
Хотите узнать больше о 27 видов осетровых и веслонос в мире — некоторые виды жаждут получить икру, другие — нет.
Как собирают икру?
Заготовка икры — это процесс извлечения неоплодотворенной икры (икры) из осетровых рыб.При извлечении икры из осетровых рыб существует два основных процесса: классический метод добычи и гуманный метод добычи. Классический метод убивает рыбу, в то время как гуманный метод сохраняет рыбу живой и извлекает икру с помощью виваса или метода кесарева сечения. Ниже мы обсудим детали каждого из этих процессов и почему / когда они используются.
Убивают ли рыбу ради икры?
«Вы должны убить рыбу, чтобы сделать икру?» это вопрос, который нам часто задают.Хотя нас беспокоит то же самое, что и наши клиенты, относительно благополучия многих видов икры, производящих икры, обычно ответ — досадный «да».
Благодаря современным достижениям в технологии производства икры, не требующей убоя, можно извлекать икру, не убивая осетровых, но многие фермы по-прежнему используют классический метод добычи по очень конкретной причине — для сохранения качества и консистенции икры. Ниже мы рассмотрим различия между этими двумя методами.
Классический метод сбора икры
На протяжении веков процесс получения икры был почти одинаковым.Несмотря на успехи в сельском хозяйстве, рыболовстве и производственных технологиях, практика добычи икры рыбы практически не изменилась, и методы передаются из поколения в поколение.
После сокращения популяций дикого осетра традиционная российская и иранская техника стала немного противоречивой, поскольку требует, чтобы рыба была убита, чтобы выловить икру.
В современных рыбных хозяйствах и рыболовных хозяйствах взрослых косуль-рыб медленно охлаждают в ледяной воде, чтобы уменьшить их подвижность, снизить содержание жира и помочь им потерять сознание перед тем, как отправить на промысел.
Рыба быстро погибает в бессознательном состоянии, все конечности промываются очищенной водой, затем делается надрез вдоль живота рыбы для удаления икры.
У большинства рыб есть два мешка для икры. Они удаляются сразу же после того, как рыба погибает, в противном случае организм выделяет химическое вещество, которое может нанести вред икре. Мешки для яиц очищаются, а остаток рыбы откладывается для сбора мяса, кожи и полезных субпродуктов.
Каждый мешок икры, или моток, как их называют у лосося и форели, просеивают на сите или другом сетчатом сите, чтобы отделить икру от оболочки.
Эти «зеленые яйца» промывают и фильтруют второй раз, затем сливают и откладывают для взвешивания, солевой обработки и сортировки.
Вот забавное видео Гордона Рамзи, посещающего икорную ферму в Испании, демонстрирующее процесс от фермы к столу: https://www.youtube.com/watch?v=88aDJFdUjh5
Гуманный метод сбора икры
В отличие от классический метод добычи икры рыбы, гуманный метод завершает экстракцию икры, не убивая рыбу.В этом методе, известном как «икра без убийства» или «без жестокости», обычно используется гормональная терапия в сочетании с методами доения и / или простой операцией для получения стабилизированной икры без вреда для рыб.
Заготовка икры без убийства рыбы — процесс непростой. Из-за сети клеток, которые стабилизируют яйцо рыбы, все неоплодотворенные зрелые яйца становятся несъедобными, как только они покидают мать и попадают в воду, и их невозможно собрать после оплодотворения. Это причина того, что незрелая икра традиционно отделяется от рыбы до того, как она успевает доставить.
Несколько лет назад морские биологи смогли изменить методы воспроизводства рыб, чтобы создать процесс, с помощью которого можно доставлять икру и использовать ее для изготовления икры без необходимости убивать рыбу. Немецкому ученому Ангеле Кёлер приписывают внедрение процесса доения рыбы Кёлера в икорную промышленность. Узнайте больше о гуманном процессе сбора урожая ниже.
Когда овулирующая рыба почти готова отложить икру, за несколько дней до вылова ей вводят гормон или «сигнальный» белок.Это помогает отделить яйца от перепончатого мешка в брюшной полости, чтобы они могли легко выйти наружу.
При необходимости рыбу охлаждают или успокаивают, чтобы предотвратить потенциальный стресс для животного и повреждение продукта.
Рыбу промывают в очищенной воде и удаляют икру одним из двух способов:
Метод кесарева сечения: делается небольшой разрез на брюхе осетровых самок и их икре. аккуратно вычерпаны. После удаления всей икры рыба зашивают и забинтовывают.К сожалению, этот метод может оставить осетр уязвим к инфекциям и повреждает репродуктивные органы, если не сделано с высокой точностью.
Метод Vivace: Вместо разреза в этом методе используется техника доения рыбы, известный как чередование, чтобы массировать икру из рыбы, имитируя естественная доставка. Чтобы полосатые яйца сохраняли свою текстуру и не превращаться в кашицу при сборе, их необходимо промыть в водно-кальциевый раствор сразу после снятия.Это делает зеленые яйца, достаточно крепкие, чтобы выдерживать дальнейшее обращение, соление и лечение, но может иметь неприятную консистенцию для еды.
Эти зеленые яйца проверяются на твердость, затем промываются и фильтруются. После слива яйца взвешивают, солят и сортируют.
Неубиваемая икра получила высокую оценку защитников природы за помощь в повышении устойчивости некоторых видов рыб, особенно находящихся под угрозой исчезновения видов осетровых. Поскольку осетровым может пройти десятилетие, прежде чем они станут достаточно взрослыми, чтобы развить икру, а также они могут дожить до века, имеет смысл попытаться сохранить этих красивых рыбок живыми после извлечения их икры.В дополнение к предотвращению гибели потенциально исчезающих видов, наличие одной и той же самки, производящей несколько урожаев икры, может в конечном итоге сократить расходы на аквафермы.
Так почему же большинство производителей икры все еще используют метод убийства?
Основная проблема метода non-kill заключается в том, что невозможно сохранить классическую текстуру и вкус икры. Таким образом, это не соответствует стандартам, которые любят ценители икры. Метод кесарева сечения во многих случаях вызывает бесплодие и инфекции, а комбинация методов vivace / доения с введением вызывающих роды гормонов вместе с кальциевой ванной приводит к тому, что яйца приобретают очень твердую консистенцию, которую многие считают неприятной.
Еще одна проблема для производителей заключается в том, что выращивание икры требует огромных первоначальных затрат и времени, а гуманные методы — это не первоначальная экономия средств. Дополнительные затраты на гормоны, химикаты и оборудование, необходимые для производства икры, не вызывающей убийства, не позволяют ей быть такой же доступной, как икра классического урожая. Тем не менее, в конечном итоге это могло бы сэкономить ферме деньги, позволив собирать несколько урожаев одной и той же рыбы, но, опять же, качество икры просто не имеет значения для потребителей.