Как закрывать на зиму помидоры с лимонной кислотой: Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Содержание

Закрыть помидоры на зиму с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

  • помидоры – примерно 700 г
  • болгарский перец – 2-3 кусочка
  • чеснок – 2 зуб.
  • укроп – 4 веточки
  • черный перец горошек – 4 шт.
  • лавровый лист – 1/4 часть

Ингредиенты для маринада (хватит на 3 банки по 1 литру)

  • вода – 1,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 3 ст. л. с горкой
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой

Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Многим не нравится вкус уксуса у маринованных овощей. В поисках замены уксуса чем-либо я наткнулась на интересный рецепт на зиму – маринованные помидоры с лимонной кислотой. И теперь это один из моих любимых рецептов зимних заготовок. Помидоры получаются вкусными, в меру кисло-сладкими и очень ароматными, ведь букет душистых трав – укропа, эстрагона, хрена – не забивается уксусом, а лимонная кислота имеет нейтральный вкус.

Ингредиенты на одну банку 1,5 литра:

  • Помидоры – 1 кг (примерно столько у меня вошло в банку)
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Листья хрена — 2 маленьких листочка
  • Укроп – 2 зонтика
  • Эстрагон – 1 небольшая веточка
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Морковь – ½ шт.
  • Для маринада:
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 1 ст.л. с горкой
  • Сахар – 3 ст.л. с горкой
  • Лимонная кислота – 1 ч.л. с горкой

Способ приготовления маринованных помидор с лимонной кислотой на зиму:

Я закрывала помидоры в 1,5-литровую банку. Также отлично подойдут банки на 2 литра или на 3 литра.

Подготавливаю все ингредиенты для наполнения банки. Промываю зелень в проточной воде. При необходимости нарезаю (я нарезала листья хрена, чтобы удобнее было укладывать в банку). Чеснок чищу, морковь чищу и режу кружочками.


Помидоры беру только плотные, целые, без повреждений, трещин и т.д. Тщательно промываю их. Каждый помидор накалываю шпажкой в месте плодоножки (не глубоко). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда буду заливать их кипятком.


Готовлю банку и крышку. Я закрывала помидоры в банке с завинчивающейся крышкой. Банку и крышку тщательно мою с добавлением пищевой соды. Крышку окатываю кипятком. Банку не стерилизую, так как несколько раз буду заливать помидоры кипятком. Этого будет достаточно для стерилизации.

На дно банки укладываю листья хрена (половину), веточки эстрагона, один зонтик укропа, нарезанную кружочками морковку, чеснок, душистый перец горошком.


Затем наполняю банки подготовленными помидорами. Помидоры нужно укладывать как можно плотнее, но ни в коем случае не сдавливать их, чтобы они не треснули.


Сверху укладываю второй зонтик укропа и оставшиеся листья хрена.


Через положенное время сливаю воду в раковину (она нам не понадобится). К этому моменту еще раз кипячу воду в чайнике и после того, как слила первую воду с банки, сразу снова заливаю кипятком. Вновь оставляю банку на 15 минут.

Готовлю маринад. В кастрюлю вливаю воду, добавляю соль, сахар и лимонную кислоту. Ставлю на огонь и довожу до кипения (перемешиваю, чтобы все хорошо растворилось).


После того, как я слила воду с банки, сразу же заливаю помидоры кипящим маринадом. Закрываю банку крышкой.


Переворачиваю банку и укутываю ее, оставляю до полного остывания.


Остывшие банки традиционно храним в прохладном темном месте.

Пробовать такие помидоры лучше не раньше чем через месяц, чтобы они успели промариноваться лимонной кислотой, специями и травами. Приятного аппетита!

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль –1,5 столовые ложки
  • сахар – 3 столовые ложки
  • вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и , доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • душистый перец-горошек 5 -7 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • листья чёрной смородины 3-4 шт
  • кончик жгучего перца
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
  • вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль – 1,5 столовая ложка
  • сахар – 3 столовые ложки
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка
  • вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вконтакте

Помидоры с лимонной кислотой на зиму. Рецепты маринования помидоров с лимонной кислотой на зиму

Многим не нравится вкус уксуса у маринованных овощей. В поисках замены уксуса чем-либо я наткнулась на интересный рецепт на зиму – маринованные помидоры с лимонной кислотой. И теперь это один из моих любимых рецептов зимних заготовок. Помидоры получаются вкусными, в меру кисло-сладкими и очень ароматными, ведь букет душистых трав – укропа, эстрагона, хрена – не забивается уксусом, а лимонная кислота имеет нейтральный вкус.

Ингредиенты на одну банку 1,5 литра:

  • Помидоры – 1 кг (примерно столько у меня вошло в банку)
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Листья хрена — 2 маленьких листочка
  • Укроп – 2 зонтика
  • Эстрагон – 1 небольшая веточка
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Морковь – ½ шт.
  • Для маринада:
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 1 ст.л. с горкой
  • Сахар – 3 ст.л. с горкой
  • Лимонная кислота – 1 ч.л. с горкой

Способ приготовления маринованных помидор с лимонной кислотой на зиму:

Я закрывала помидоры в 1,5-литровую банку. Также отлично подойдут банки на 2 литра или на 3 литра.

Подготавливаю все ингредиенты для наполнения банки. Промываю зелень в проточной воде. При необходимости нарезаю (я нарезала листья хрена, чтобы удобнее было укладывать в банку). Чеснок чищу, морковь чищу и режу кружочками.


Помидоры беру только плотные, целые, без повреждений, трещин и т.д. Тщательно промываю их. Каждый помидор накалываю шпажкой в месте плодоножки (не глубоко). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда буду заливать их кипятком.


Готовлю банку и крышку. Я закрывала помидоры в банке с завинчивающейся крышкой. Банку и крышку тщательно мою с добавлением пищевой соды. Крышку окатываю кипятком. Банку не стерилизую, так как несколько раз буду заливать помидоры кипятком. Этого будет достаточно для стерилизации.

На дно банки укладываю листья хрена (половину), веточки эстрагона, один зонтик укропа, нарезанную кружочками морковку, чеснок, душистый перец горошком.


Затем наполняю банки подготовленными помидорами. Помидоры нужно укладывать как можно плотнее, но ни в коем случае не сдавливать их, чтобы они не треснули.


Сверху укладываю второй зонтик укропа и оставшиеся листья хрена.


Через положенное время сливаю воду в раковину (она нам не понадобится). К этому моменту еще раз кипячу воду в чайнике и после того, как слила первую воду с банки, сразу снова заливаю кипятком. Вновь оставляю банку на 15 минут.

Готовлю маринад. В кастрюлю вливаю воду, добавляю соль, сахар и лимонную кислоту. Ставлю на огонь и довожу до кипения (перемешиваю, чтобы все хорошо растворилось).


После того, как я слила воду с банки, сразу же заливаю помидоры кипящим маринадом. Закрываю банку крышкой.


Переворачиваю банку и укутываю ее, оставляю до полного остывания.


Остывшие банки традиционно храним в прохладном темном месте.

Пробовать такие помидоры лучше не раньше чем через месяц, чтобы они успели промариноваться лимонной кислотой, специями и травами. Приятного аппетита!

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Морковь
  • Черный перец горошком

Маринад:

  • 1 л. воды
  • 1,5 ст.л соли
  • 3 ст.л сахара
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и ! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Почему-то большинство домохозяек боятся экспериментировать с . Это очень странно, хотя, если честно, я и сама была в их числе очень долгое время. Но, потом подруга угостила меня консервированными помидорами, и именно в тот момент я поняла, что не нужно бояться перемен. Я взяла рецепт приготовления этой вкуснятины, и на следующий день начала готовить. Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках – это именно тот самый рецепт, который покорил меня пару лет назад. Готовится он также просто, как и любая зимняя заготовка. Вы обязательно должны приготовить эту вкусную закуску, удивить её вкусом свою семью и знакомых. Учтите, если вы хотите поставить закатанные помидоры с лимонной кислотой на праздничный стол, то запасайтесь ей как можно больше. Потому что со стола она будет исчезать волшебным способом, и вам придется минимум пару раз наполнять миску снова до краев. Если вы немного в этом сомневаетесь, то знайте – это зря. Все будет именно так!
Необходимые составляющие:
— 600 грамм спелых помидор,
— литр самой обычной воды,
— 1 столовая ложка соли,
— 3 столовых ложки сахара,
— 1 чайная ложка лимонной кислоты,
— 2 зубка чеснока,
— зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите любимую кастрюлю и на ее дно всыпьте соль и сахар.


Затем влейте воду.


Туда же добавьте лимонную кислоту.


Все доведите до кипения на сильном огне.
Помидоры вымойте и выложите их в стеклянные банки.


К овощам добавьте петрушку, лавровый лист и чеснок.


Затем влейте маринад. От горячего маринада стеклянная банка может лопнуть, поэтому вливайте его понемногу: сначала на 1/3 банки, затем наполовину, затем до краев.


В завершении закатайте маринованные помидоры с лимонной кислотой крышками. Так же несложно готовятся и

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

  • помидоры.
  • чеснок – 1 долька.
  • лавровый лист – 1 штука.
  • гвоздика – 1 штука.
  • черный душистый перец – 4-5 штук.
  • вода – 0,5 литра
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
  • сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
  • соль – 1 ч. ложка.
  • петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

  • Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
  • Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
  • Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
  • Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
  • Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
  • Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
  • Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
  • Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

  1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
  2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
  3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
  4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
  5. Получившийся рассол вливают к овощам.
  6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

  • В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
  • Затем режут помидоры дольками.
  • Луковицу режут полукольцами.
  • На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
  • Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
  • Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
  • Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

  1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
  2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
  3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
  4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
  5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
  6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

  • Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
  • Затем размещают помидоры.
  • Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
  • Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
  • В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
  • Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

  • В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
  • Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
  • Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
  • После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

  • Одну большую луковицу режут кольцами.
  • Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
  • В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
  • Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
  • Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

  1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
  2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
  3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
  4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
  5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Читайте также…

Рецепты маринованных и консервированных помидоров без уксуса на зиму

Каждый человек, у которого есть свой огород или дача, хочет есть вкусные овощи со своей грядки на протяжении всего года. И чаще всего для заготовок овощей используется уксус. Однако не для всех людей этот ингредиент полезен. Например, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, холецисти) или печени (цирроз, стеатоз) не рекомендуется, вообще, употреблять его в составе своих блюд. Но и без использования уксуса можно сохранить вкус и полезные вещества.

Для того чтобы заготовить помидоры без использования уксуса на зимний период, можно выбрать рецепты с использованием лимонной кислоты, горчицы, мёда, яблок или дикой алычи.

Правила консервации томатов

В зависимости от набора специй меняется не только вкус, но и длительность сохранения продукта в годном состоянии.

Маринад без использования уксуса с лимонной кислотой делает вкус помидор мягким. Если брать лимонную кислоту в качестве порошка, то хватит половины ложки на 1 литр воды. А в жидком состоянии, одну чайную ложку на литр воды.

В качестве приправ используется:

  • укроп;
  • чёрный перец;
  • петрушка;
  • эстрагон;
  • острый красный перец чили;
  • листья смородины и вишни;
  • лавровый лист;
  • хрен.

Вода для маринада пойдёт только родниковая, фильтрованная. Другую воду лучше не использовать, вкус будет хуже.

Для консервирования помидор нужно выбирать уже созревшие. Но не стоит забывать, что в сортах томатов жёлтого цвета содержится больше полезных веществ. Для того чтобы стерилизовать банки, их необходимо промыть с содой, дальше они заливаются кипятком и ставятся в микроволновку на десять минут при температуре 100 градусов.

Чтобы мариновать томаты без уксуса, в банку закладываем сами томаты, чеснок, зелень, заливаем всё кипятком до края банки, закручиваем крышку, и оставляем так на пятнадцать минут. После остывания, вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. В это время крышка должна быть на банке.

Второй раз сделать нужно то же самое, только при кипячении насыпать соль и сахар. В третий раз вариться уже сам маринад, добавляются все недостающие ингредиенты по рецепту. Маринад варится несколько минут, после чего сразу же вливается в банки. Банки сразу же закатываются и переворачиваются кверху дном до полного остывания. После чего консервированные помидоры отправляются в тёмное прохладное место.

Весь этот процесс занимает примерно 1,5 часа. А настаиваться помидоры будут как минимум месяц. Так что зимой можно будет употреблять помидоры, выращенные на грядке.

Чтобы помидоры были твёрдыми и сохранили свой вкус, консервирование без уксуса проводится холодным способом, то есть томаты при этом заливаются уже охладившимся маринадом.

Примеры рецептов для консервации помидоров

С помощью консервации заготовки с помидорами можно сделать не только солёными, но и сладкими. Рецепт можно выбрать на любой вкус.

А чтобы консервированные помидоры без использования уксуса не забродили, берут другие природные консерванты, которые приносят свою пользу.

Рецепт с лимонной кислотой в качестве консерванта

Чтобы приготовить консервированные помидоры без уксуса, можно воспользоваться следующим рецептом. Специй для консервирования при этом не требуются вообще. В этом случае рассол получается мягким и не солёным. Рецепт рассчитан на 1 литр воды. Помидоры лучше выбирать небольшого размера, если таковые отсутствуют, то большие помидоры разрезаются пополам.

Плоды следует проколоть зубочисткой у плодоножки, затем сложить их в банку и заполнить её кипятком. Оставить так на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, подождать до закипания. Рассол разлить по банкам, добавить щепотку лимонной кислоты и сразу же закупорить до зимы.

Рецепт с горчицей в качестве консерванта

Для этого рецепта помидоры режутся пополам, очень хорошо для этого подходят помидоры большого размера. Рецепт рассчитан на полтора килограмма томатов.

Сначала промываем помидоры, одно яблоко. Желательно, чтобы яблоко было кислым. Чистится и режется одна луковица. На дно банки складывается половина луковицы и половина яблока. Следующими идут помидоры, чёрный душистый перец, четыре зубчика чеснока и укроп.

Заливается кипяток, и банка закрывается крышкой, оставляется на 15 минут. Вода из банки сливается в кастрюлю, туда добавляются 1,5 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Перед кипением добавляется 1 столовая ложка горчицы. Получившимся рассолом наполнить банку, закатать её и оставить до зимы.

Рецепт с мёдом и лимоном в качестве консерванта

По данному рецепту следует выбирать маленькие помидоры, черри будут в самый раз. Рецепт рассчитан на 3 литра заготовок.

Для начала кожицу помидор надрезаем в нескольких местах. Окатываем их кипятком и скидываем в холодную воду на несколько секунд. Очищаем помидоры от кожицы. На дно банки выкладываются пряные травы, базилик и кинза вполне для этого подойдут. Чеснок режется на дольки, добавляется туда вместе с порезанным красным перцем чили. Дальше идут помидоры. И всё это заливается маринадом, который делается так:

  • вода доводится до кипения;
  • в воду добавляется 100 мл мёда лимонный сок и 1,5 столовые ложки соли.

Для лимонного сока хватит выжать два фрукта.

Затем банки закатываются и оставляются до зимы.

Рецепт для сладких помидоров без использования уксуса

Для данного рецепта стерилизация не нужна. А в качестве консерванта используются яблоки кислого сорта. Чтобы обезопасить получившийся продукт от вредного воздействия, используется двойной объем горячей заливки.

Закладываем в банку лавровый лист, чёрный перец, порезанные яблоки. Затем помидоры со сладким болгарским перцем и морковкой, укропом и петрушкой. В первый раз банка заливается холодной водой. Затем она сливается в кастрюлю, кипятиться и опять заливается в банку. Следует подождать пятнадцать минут и опять слить воду. Насыпать соли и сахара из расчёта 50 грамм на литр. Довести рассол до кипения. Наполнить им банку и закатать до зимы.

Чтобы разнообразить рецепт можно также использовать в качестве зелени мяту, эстрагон и базилик, а в качестве окислителя подойдёт смородина, крыжовник или любая другая кислая ягода. Необязательно выбирать какой-либо один вид, можно поэкспериментировать со вкусом.

Приготовить лечо на зиму

Кроме помидоров, без использования уксуса, можно также мариновать баклажаны, перец, капусту, огурцы и грибы. Вариантов приготовления помидоров с теми или иными ингредиентами очень много. Рецепт найдётся для каждого.

Рецепт лечо без использования уксуса

Берутся помидоры в количестве 5 кг, отделяются от кожицы. С болгарскими перцами (3 кг) поступаем точно так же. Далее, овощи очищаем от семян, чтоб осталась только мякоть, нарезаем небольшими полосками. Отправляем вариться в кастрюлю на 10 минут, для этого добавляем туда 2 ст. л. соли и 1,5 стакана сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

В заранее простерилизованные банки закладываются пряные травы, чеснок, гвоздику и чёрный перец. Можно также при желании добавить репчатый лук, нарезанный кольцами.

Наполнить банки лечо до самых краёв, чтобы не осталось воздуха для полной герметизации.

Теперь можно закрывать крышками и оставлять до самой зимы.

Рецепт с виноградом без использования уксуса

Необычным сочетанием вкусов может порадовать следующий рецепт. Чтобы сделать консервированные помидоры без уксуса по этому рецепту, стоит отказаться и от чеснока с луком. Количество специй рекомендуется ограничить. Виноград очищается от косточек и кладётся на дно банки вместе с чёрным перцем и пряностями. Далее, кладутся плотный неочищенные помидоры.

Для приготовления рассола в кипящую воду (1,5 л) добавляем 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Нужно дождаться охлаждения, и залить его в наполненные банки.

Можно банки закатать и оставлять на зиму.

Рецепт для консервации томатов с яблоками

Для консервации без уксуса отлично подойдут кислые яблоки, можно использовать антоновку. Рецепт рассчитан на 3 литра готового продукта.

На дно банки помещаем укроп, перец, листья вишни. Дальше идут 2 порезанных яблока и помидоры. Для рассола на 0,5 л воды добавляется по 3 ст. л. соли и сахара. Банки наполняются горячим рассолом и закатываются до зимы.

Любой из этих рецептов можно использовать без вреда для здоровья. Главное, хорошо простерилизовать банки, чтобы плесень и бактерии не добрались до помидоров. А выбор овощей и специй, количество соли и сахара уже дело вкуса каждого.

Консервированные помидоры с дольками лимона. Рецепты маринования помидоров с лимонной кислотой на зиму. Томаты с лимонной кислотой и болгарским перцем

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

  • плотные помидоры;
  • четыре листа смородины;
  • четыре зонтика укропа;
  • один лист хрена;
  • шесть горошин чёрного перца;
  • четыре гвоздики;
  • четыре-шесть зубков чеснока;
  • одна морковь;
  • один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

  • один литр воды;
  • одна ст. л. соли;
  • три ст. л. сахара;
  • одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

  • помидоры;
  • пять ст. л. сахара;
  • три ч. л. соли;
  • две ч. л. лимонной кислоты;
  • два зубка чеснока;
  • три лавровых листочка;
  • пять горошин черного перца;
  • петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени — их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

  • две веточки петрушки;
  • один болгарский перец;
  • три зубка чеснока;
  • помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

  • одна ст. л. сахара;
  • одна ст. л. соли;
  • горошек черного перца;
  • лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после — помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Способов заготовки маринованных помидоров не сосчитать. Каждый рецепт содержит хитрости и нюансы. Томаты консервируют целыми, нарезанными, с травами или овощами, в маринаде или собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам с уксусом. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде, чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

  • Так как процесс заготовки помидоров с лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем приготовить и простерилизовать банки заранее.
  • Для маринования в домашних условиях, выбирайте плотные на ощупь овощи, чтобы от контакта с горячим маринадом они не обмякли, а сохраняли свою форму.
  • Начинающим хозяюшкам полезно будет узнать, что помидоры необходимо прокалывать зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит томатам лучше пропитаться маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование помидор с лимонной кислотой популярно среди тех, у кого есть проблемы с желудком.

Предлагаем самый простой рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровую банку:

  1. На дно высыпьте нашинкованную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно разрезанную кольцам.
  2. Затем уложите томаты.
  3. Между рядами помидор разместите несколько кусочков сладкого перца (3-5 шт.), колечко горького перца и чеснок (три зубчика).
  4. Завершите верхний слой томатов и украсьте заготовку листками смородины (3 шт.), вишни (5 шт.), зонтиком укропа.

Все содержимое залить кипящей водой на 10 минут. Прикройте горлышко жестяной крышкой. После этого воду сцедите в отдельную тару. Воду посолите (1 ст. ложка), насыпьте сахар (2 ст.ложки) и доведите до кипения.

Вместо уксуса в банку насыпьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Залить банки полученным маринадом и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и сверху накрыть покрывалом. Оставьте баллоны в таком состоянии, пока полностью не остынут. Маринованные помидоры храните в холодном месте.

Ассорти из помидор и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто случается так, что хочется себя побаловать разными солениями, а открывать несколько банок подряд не практично. Отличный выход в таких случаях – заготовка ассорти из овощей. Сочетание томатов с огурцами дает неповторимый вкус солениям.

Предварительно необходимо замочить огурцы в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобиться два килограмма помидор и три килограмма огурцов. Выбирайте некрупные плоды, чтобы все овощи органично смотрелись в банке.

Очередность работ следующая:

  1. В банку уложите специи: чеснок (три дольки), лист смородины, хрена, вишни;
  2. Половину банки займут огурцы, вторую часть – помидоры.
  3. Около горлышка положите пару зонтиков укропа и залейте кипятком.
  4. Оставьте настаиваться 5-7 минут.
  5. Слейте жидкость и залейте заново чистым кипятком на 3-5 минут.
  6. Когда настоится, слейте в кастрюлю жидкость, добавьте лимонку (5 г) и несколько горошин черного перца.
  7. Доведите до кипения и аккуратно разлейте в банки с ассорти.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяной крышкой, перевернуть и укутать. После остывания перенесите заготовки в погреб для хранения.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается лишь увеличенным количеством сахара в составе рецепта. В остальном технология аналогична.

Этот способ заготовки предусматривает двукратную заливку кипятком. Такой вариант консервации позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солениями.

Начинающим хозяйкам очень понравится рецепт своей простотой и доступностью. Удобнее консервировать в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на эту емкость.

Понадобятся следующие компоненты:

  • томаты;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • зелень (петрушка) – 30 грамм;
  • листья вишни, смородины – по 2 шт.;
  • лимонка – 7-10 грамм;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 15 грамм.

Подготовьте помидоры: вымойте и сделайте дырочки зубочисткой около плодоножки. Специи также необходимо промыть проточной водой.

В стерилизованную банку уложите чеснок, петрушку, листья вишни и смородины. Любители остреньких солений могут добавить колечко горького перца.

Уложите в банку помидоры так, чтобы между ними не образовывалось пустот. Можно немного встряхнуть банку, но трамбовать овощи нельзя.

Банки, наполненные томатами, залейте кипящей водой. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Потом воду сливаем и готовим маринад:

  • жидкость, которую слили, необходимо довести до кипения;
  • в момент закипания добавьте по рецепту сахар, соль и лимонку;
  • пусть рассол прокипит в течение одной минуты.

Маринад готов. Залейте помидоры и укупоривайте жестяными крышками. Емкости переверните и укутайте. Они должны стоять в таком положении до полного остывания, после уже можно переносить на постоянное место хранения.

Черри с лимонной кислотой и травами

Порадует и удивит гостей заготовка на зиму из помидоров черри. Сладковатый вкус помидор и миниатюрный размер будет эффектен на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования черри выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

  1. Уложите на дно банки укроп, половинку луковицы, нарезанной кольцами, кусочек жгучего перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько штук гвоздики.
  2. Наполните банку вымытыми помидорчиками черри, залейте кипятком.
  3. Дать настояться 10 минут.
  4. Слейте жидкость для приготовления рассола.
  5. В воду положите соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
  6. Доведите до кипения, разлейте по баллонам.

Пока заготовка в горячем виде, ее необходимо закатать, поставить вверх дном, накрыть покрывалом. Обычно достаточно суток для остывания банок. Остывшие банки с черри перенесите в погреб для зимнего хранения.

Заготовки помидоров с луком и лимонной кислотой

Любители более пряных и сладких заготовок могут вместо чеснока положить в банки кольца лука. Он придаст аромат, пряность и сладость маринованным помидорам.

  1. Нарежьте крупную луковицу (или две средних) на кольца.
  2. Сладкий перец очистите и разделите на полоски.
  3. На дно банки положите зелень (петрушку, укроп по две веточки), складывайте помидоры слоями, чередуя с полосками перца и кольцами лука.
  4. Отдельно приготовьте маринад. В воде (1,5 л.) размешайте соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), лимонную кислоту (1 ч.л.), специи по вкусу и доводите до кипения.

Пока маринад горячий, разлейте в банки и отправляйте на стерилизацию. Готовые маринады укупоривайте крышками и отправляйте на хранение.

Заготовка помидор с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полноценно заменит уксус в зимних засолках. Она способна создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Это качество существенно увеличивает срок годности продуктов, консервированных с лимонной кислотой. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимонкой.

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

  • помидоры.
  • чеснок – 1 долька.
  • лавровый лист – 1 штука.
  • гвоздика – 1 штука.
  • черный душистый перец – 4-5 штук.
  • вода – 0,5 литра
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
  • сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
  • соль – 1 ч. ложка.
  • петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

  1. Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
  2. Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
  3. Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
  4. Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
  5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
  6. Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму – рецепт без стерилизации


Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • горький перец – ¼ шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • зелень, лавр и горошины перца.

Приготовление

  1. В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
  2. Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
  3. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
  4. Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
  5. Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой


Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

  1. В банки закладывают пряности и помидоры.
  2. Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
  3. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
  4. Разливают маринад по банкам.
  5. Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму


Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1,8 л
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • уксус – 150 мл;
  • укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Приготовление

  1. Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
  2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
  3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
  4. Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму


Сладкие на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • острый зеленый перец – 1 шт.;
  • сахар – 10 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец горошком, зелень.

Приготовление

  1. Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
  2. Дважды заливают томаты кипятком.
  3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
  4. Укупоривают сладкие помидоры на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму


Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 600 г;
  • уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • перец душистый.

Приготовление

  1. В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
  2. Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
  3. Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
  4. Заливают томаты маринадом.
  5. Укупоривают сладкие , утепляют до остывания.

Сладкие помидоры черри на зиму


Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 1,5 кг;
  • сладкий перец и лук – по 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
  2. Заливают томаты кипятком на 15 минут.
  3. Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
  4. Заливают маринад в банки.
  5. Закатывают сладкие крышками, утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму


Сладкие консервированные – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помидоры для сока измельчают в блендере.
  2. Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
  3. Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
  4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
  5. Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.

Сладкие помидоры дольками на зиму


Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • черный перец – 9 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • листики базилика – 9 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
  2. Заполняют емкости дольками помидоров.
  3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
  4. Заливают горячим маринадом содержимое банок.
  5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Остро-сладкие помидоры на зиму – рецепт


Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • черный перец – 4 шт.;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
  2. Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
  3. Сливают маринад, кипятят.
  4. В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
  5. Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.

Сладкие помидоры на зиму с корицей


Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • корица – 1 палочка;
  • острый перец, петрушка.

Приготовление

  1. Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
  2. Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
  3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
  4. Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму


Консервация сладких может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1¼ ст. ложки;
  • зерна горчицы – 1 десертная ложка;
  • чеснок, зелень, острый перец.

Приготовление

  1. В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
  2. Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
  4. Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.

Сладкие помидоры в медовой заливке на зиму


Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

Этот рецепт заинтересует, прежде всего, тех хозяюшек, которые не любят закрывать свои зимние заготовки с добавлением такого консерванта, как столовый уксус. Есть много причин, по которым люди не используют уксус в кулинарии, кому-то по состоянию здоровья врачи строго настрого запретили употребление уксуса, а кто-то хочет разнообразить своими консервациями детское меню в зимний период времени, поэтому делает только натуральные заготовки, ну а кто-то просто не любит уксус.
В любом случае, всегда должна быть альтернатива, и вправду, заменить обычный столовый уксус вполне можно либо фруктовым уксусом, либо лимонной кислотой в кристаллическом виде. Вот именно такой рецепт я и предлагаю вам, чтобы вы могли сделать потрясающе вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на литровую банку для своего стола, абсолютно не используя при этом уксуса. Еще можно приготовить .
Что мне еще нравится, так это то, что томаты становятся очень ароматными, с тонкими нотками специй и пряностей, ведь в каждую баночку я кладу свежую морковь, порезанную напополам, ломтики болгарского перца и ароматные листья садовых кустарников. А еще, чтобы сбалансировать вкус, я обязательно добавляю чеснок, сушёную гвоздику и другие пряности.
Способ приготовления такой закуски довольно простой и думаю, что все знакомы с методом двукратной заливки. Сначала вливаем в заполненные банки кипяток, а спустя 15 минут сливаем его и заливаем маринад. Также можно приготовить .
Рецептура рассчитана на 1 банку, вместимостью 1 л

Ингредиенты:

— спелые плоды томатов (сорта типа «Сливки» или «Чумак&quot
-1 кг.,
— укроп — зонтики или веточки – 2 -3 шт.,
— листья смородины – 2 шт.,
— листья хрена свежие – 0,5 шт.,
— плоды перца чёрного – 3 шт.,
— чеснок – 2-3 дольки,
— бутоны сушёной гвоздики — 2 шт.,
— морковь – 0,5 шт.,
— перец салатный – 0,5 шт.

Для маринада:

Тематические материалы:

Обновлено: 23.06.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Консервация помидоров холодным способом с аспирином. Помидоры с аспирином и лимонной кислотой

Когда наступает время начинать делать овощные заготовки на зимний сезон, то все хозяйки начинают выбирать самые интересные и вкусные рецепты для консервирования.

Больше всего мы любим доставать из баночек зимой вкусные огурцы и помидорчики, а способов их закатки просто не перечесть. Получив большой урожай вкусных томатов, хочется использовать разные варианты их консервирования. По одному из проверенных рецептов можно приготовить помидоры с аспирином на зиму.

Аспирин в кулинарии

Таблетки аспирина можно приобрести без проблем в любом аптечном киоске. И мы привыкли использовать его, как средство при головной или зубной боли. Но однажды домохозяйки решили использовать его для консервирования овощей вместо уксуса.

Аспирин (ацетилсалициловая кислота) за счет своих свойств не дает размножаться бактериям и микроорганизмам, а кроме того добавляет овощам необычный приятный вкус и делает их хрустящими. Помидоры с аспирином не потребуют от вас больших затрат, а конечный продукт поразит вас своими вкусовыми качествами.

Аспирин, который начали производить еще с пятидесятых годов 19 века, сейчас доступен в различных формах выпуска и входит в состав других лекарств. Однако для использования в кулинарии подходит только препарат без разнообразных дополнений. Важно запомнить, что применять аспирин в растворимой форме категорически запрещается. Нельзя забывать и о том, что аспирин – это медицинский препарат, которое способно вызывать у человека побочные эффекты.

Как использовать аспирин для консервации

Чтобы приготовить помидоры с аспирином важно придерживаться некоторых общих принципов. Например, следуя рецептам, нужно использовать таблетки без желатиновых оболочек, ацетилсалициловую кислоту в порошкообразном виде. Количество определяется исходя из объема емкостей, в которых производится засолка.

Аспирин добавляется в рассол только по завершении, прямо перед тем, как вы начинаете закатывание. Доводить до кипения жидкость с препаратом запрещено.

И хотя рецепт приготовления помидоров с аспирином вызывает много вопросов у домохозяек, нельзя не учитывать тот факт, что результат выходит очень вкусный, а проверенный временем рецепт заиграет новыми нотками.

Заготовка томатов с аспирином

Есть много рецептов приготовления консервированных томатов, и сейчас мы ознакомимся с самыми популярными из них.

Предложенный далее рецепт настолько прост, что следовать ему сможет даже начинающая хозяйка и приготовить отличные помидоры с аспирином на зиму. А красивые банки можно будет хранить прямо в квартире. Для одной 3-х литровой емкости нам нужно:


Холодным способом


Существует еще один интересный рецепт заготовки помидоров холодным способом. Для него нам понадобится пара килограммов спелых упругих томатов, луковица, один болгарский перец, пара зубчиков чеснока, зелень сельдерея. Для начала все овощи нужно хорошенько промыть, порезать перец, лук и сельдерей, и вместе с помидорами и укропом уложить в банку слоями. Растворить полстакана соли, стакан уксуса и 2 таблетки аспирина в холодной воде и залить этой смесью овощи. Закрыть банку крышкой и поставить ее на несколько минут в горячую воду. Помидоры по этому рецепту будут готовы через пару месяцев.

Рецепт сухой с солью

Есть еще один оригинальный способ заготовки помидоров с аспирином. На этот раз не нужно готовить маринад, так как рецепт предполагает сухой метод. Помидоры будут готовиться в собственном соку и по максимуму сохранят свои полезные свойства. Однако придется взять довольно много соли (на 10 кг. томатов около килограмма соли). В подходящую по размеру кадушку плотно укладывать помидоры, предварительно сделав вилкой проколы, пересыпайте их солью и добавляйте корень хрена и чеснок. Положите в емкость 2 таблетки аспирина и установите на овощи гнет, но чтобы плоды не потрескались. Через месяц вы получите очень вкусный результат.

Испробовав разнообразные рецепты заготовки помидоров с аспирином, вы обязательно выберете самый лучший и будете его использовать, радуя своих близких.

Вот и подошло время делать заготовки на зиму. В связи с этим постараюсь привести свои любимые рецепты консерваций и солений. Поскольку длительное сохранение помидоров при этом – главная задача, то в кипящую воду, которой заливаются плоды в банке нужно добавлять соль, уксус, лимонную кислоту, лимонный сок или аспирин. Консервирование помидоров с аспирином довольно популярно, поскольку многие считают его меньшим злом для организма, чем уксус. К тому же регулировать брожение в банках можно количеством таблеток аспирина, добавляя их в любое время, что удобно и тем, как укупорена банка.

Квашеные помидоры, консервированные с аспирином

Из расчёта на пять 3-х литровых банок подготовьте:

Вода – 7 литров
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Черный перец горошком – 35-40 шт
Лавровый лист – 10 шт
Укроп – 15 зонтиков
Чеснок – 15 шт
Лук (полукольцами)
Ацетилсалициловая кислота – таблетки – 15 шт

Подготовьте помидоры – хорошо вымойте их и обсушите. Проделайте ту же самую операцию с банками.

Начинайте готовить рассол. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист, когда всё это немного покипит, снимайте маринад с огня. Запомните главное — рассол нужно остудить полностью.

После этого укладывайте помидоры в банки, бросьте в каждую банку таблетки аспирина, из расчёта 1 таблетка по 0,5 грамма на один литр. На 3-х литровку нужно 3 таблетки. Также в банки положите лук полукольцами, пару зубчиков чеснока и заливайте их охлаждённым маринадом, теперь закрывайте капроновыми крышками. Консервированные помидоры с аспирином можно пробовать через неделю, но через 2 недели они ещё вкуснее станут!

Другой рецепт «Помидоров с аспирином» без варки рассола . Вам потребуются:

Помидоры
Вода
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовых ложки
Перец черный — 4 горошины
Листья смородиновые
Листья вишневые
Укроп
Чеснок — 1 зубчик
Аспирин

Вымытые помидоры положите в банки, уложить в них также промытые листья вишни или смородины, перец, чеснок, укроп и таблетки аспирина. Приготовьте маринад, но варить не нужно, в воду засыпьте соль, сахар, хорошо перемешайте. Теперь залейте рассол в банки с помидорами. Закройте капроновыми крышками и храните в подвале или другом прохладном месте.

Вкусные консервированные помидоры с аспирином на зиму

Из расчёта на одну 3-х литровую банку:

Помидоры – 1,8 кг
Кипящая вода – 1,5 литра
Соль – 1 столовая ложка
Душистый перец – 5 горошин
Чеснок – 3-4 зубчика
Укроп – 3 веточки
Ацетилсалициловая кислота — 2 таблетки

В стерилизованные банки складываете приправы, промытые помидоры, таблетки аспирина, далее все это заливаете кипятком и банку закатываете.


Помидоры – один из самых вкусных и полезных овощей. Их ежедневное употребление является профилактикой заболеваний сердца и глаз, образования тромбов, снижает риск инфарктов и инсультов. Томаты богаты на витамин С и b-каротин, а также в них содержится много калия. Помидоры одинаково полезны как в свежем, так и в консервированном виде. Закатка томатов — это отличный способ сохранить немного солнечного лета и витаминов на всю зиму. Существует множество рецептов, как законсервировать помидоры, мы предлагаем один из самых вкусных, простых и быстрых, который приведен ниже.
Консервированные помидоры с аспирином на зиму — рецепт.


— 0,6 килограмм помидоров;
— столовая ложка уксуса 6%;
— 0,5 литра кипятка;
— пара горошин душистого перца;
— 2 зубчика чеснока;
— пара веточек укропа, петрушки;
— одна таблетка аспирина;
— две чайные ложки соли;
— две чайные ложки сахара;
— лавровый лист.

Кстати, можете еще посмотреть , наверняка подберете что-то вкусненькое.

Приготовление

1. Чтобы приготовить консервированные помидоры с аспирином на зиму, отберите небольшие и плотные овощи любого сорта(для того чтобы они целиком могли поместиться в банку). Главное чтобы они были целыми, без повреждений.


2. Перед началом закатки необходимо тщательно промыть помидоры и немного их просушить (можно разложить их на бумажное полотенце или салфетку). Помыть и крупно нарезать зелень. Чеснок очистить от кожуры, крупный разрезать пополам.


3. Для консервации необходимо брать только стерилизованные банки (подержать над паром). На дно банки аккуратно выкладываем лавровый лист, зубчики чеснока, веточки нарезанной зелени, душистый перец, таблетку аспирина.


4. Наполните банки помидорами (нужно чтобы они там лежали плотно), сверху положите еще немного зелени.


5. В отдельной миске смешайте кипяток с уксусом, а также сахаром и поваренной солью. Тщательно перемешайте, до полного растворения сахара и соли. Залейте маринад в банку. (Для большей пикантности в маринад можно добавить немного корицы)


6. Закатываем аккуратно крышку банки (ее тоже необходимо стерилизовать перед использованием). После этого переворачиваем банки дном вверх и накрываем полотенцем. После того как банки остынут, можно перевернуть обратно.


По этому рецепту «помидоры с аспирином» можно есть овощи через три недели после консервации. Так же вкусными помидорами можно будет наслаждаться всю зиму. Такие томаты будут неотъемлемым угощением на любом праздничном столе. Приятного аппетита!
Возможно вас заинтересует и

В летне-осенний период многие хозяйки стараются заготовить как можно больше домашних запасов на зиму. Чтобы разнообразить ассортимент солений, предлагаем проверенный поколениями рецепт — помидоры с аспирином.

Ацетилсалициловая кислота исполняет роль антибиотика, препятствует размножению патогенных микроорганизмов, способствует сохранности баночных закаток и придает овощам своеобразный привкус.

Для создания этого оригинального и любимого многими блюда понадобится минимум усилий и времени, зато результат превзойдет ожидания. А как приятно в холодное время достать баночку такой яркой закуски и угостить ею своих близких.

Квашеные помидоры с аспирином: рецепт приготовления

Возьмем 10 литров жидкости, восемь килограммов свежих томатов, 10 таблеток аспирина, сахарный песок (полкилограмма), триста грамм поваренной соли и уксус 9% (500 мл).

По своему вкусу можно взять пучок укропа, листья смородины, кинзу, хрен, чеснок и петрушку.

Хорошо промыть емкости, затем подвергнуть их стерилизации на водяной бане вместе с крышками.

Томаты следует ополоснуть в проточной воде, после чего плотно утрамбовать в тару, чередуя с зеленью.

В закипевшей воде растворить таблетки, соль, уксус и сахар, разлить по банкам, закрыть крышками.

Хранить помидоры с аспирином желательно в подвале или на чердаке, где нет прямого солнечного света.

Холодный способ

На одну трехлитровую банку потребуются следующие ингредиенты: два килограмма крепких томатов без изъянов и повреждений, две головки репчатого лука, болгарский перец, две дольки чеснока, таблетки аспирина (2 шт.), сельдерей, укроп, стакан уксуса и полстакана соли.

  • Овощи тщательно промываем. Лук нарезаем на несколько частей, болгарский перец — дольками, сельдерей — произвольно.
  • Слоями укладываем подготовленные овощи.
  • В жидкости размешать соль, ацетилсалициловую кислоту и уксус.
  • Залить помидоры холодной водой с аспирином, закрыть чистыми крышками и подержать емкости в посуде с горячей водой (несколько минут).
  • Употреблять через 60 суток.

Маринованные помидоры на зиму с аспирином

Для этого рецепта потребуются небольшие томаты, желательно недоспевшие. Слишком мягкие потрескаются и превратятся в кашу.

На трехлитровую тару взять: сладкий перец, лавровый лист, морковь, перец горошком (4 шт.), дольку чеснока, листья смородины или малины, кориандр, петрушку, укроп, две таблетки аспирина. Для рассола: сто грамм уксуса, сахарный песок (50 г), соль (две ложки).

Для начала подготовим все овощи: помоем, почистим, порежем. В стерилизованную банку выкладываем слоями все перечисленные продукты, не забыв о таблетках.

Если вы являетесь поклонником острого, то добавьте стручок перца чили. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахарный песок.

Когда маринад немного остынет, заполнить им банки до верха, закатать и переставить помидоры с аспирином в подвальное помещение.

Ассорти из огурцов и томатов

Взять по килограмму свежих овощей, крупную соль (около 60 г), лавровый лист (2 шт.), хрен, перец горошком (5 шт.), укроп, черный перец, пять долек чеснока, пять листьев вишни и смородины, ветку ширицы, ацетилсалициловую кислоту (3 табл.) и литр воды.

При выборе огурцов и томатов внимательно смотрите на внешний вид. Главное, чтобы на овощах не было повреждений, иначе банки взорвутся. Ополоснуть все пряности. Зелень можно подержать в чашке с холодной водой с полчаса.

Овощной салат с лимонной кислотой. Заготовки. Легко и по правилам

Читайте также

Блины с лимонной кислотой

Блины с лимонной кислотой Ингредиенты400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.Способ приготовленияВ глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ 4 яичных белка, 200 г сахара, ? стакана воды, лимонная кислота, немного свекольного или ягодного сока.Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подлить

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой 10 кг огурцов, 150–200 г укропа с семенами, 500–800 г лука, хрен, 1 головка чеснока.Заливка: на 10 л воды — 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10–15 зерен черного перца и горчицы, 5–6 лавровых листов.Огурцы плотно выложите в банки,

Свекла с лимонной кислотой и сахаром «Пирятинская»

Свекла с лимонной кислотой и сахаром «Пирятинская» • свекла — по вкусуНа 1 л рассола:• 4 ст. ложки сахара• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты• 1 ч. ложка с верхом солиСвеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4?3 см. Подготовленную свеклу

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас» • 1 кг 500 г — 2 кг кабачков• 1 кг 200 г сахара• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты• 200 г консервированных ананасов с сокомОчищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасного сока и сахара

Блины на соде с лимонной кислотой

Блины на соде с лимонной кислотой 3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, ? ч. ложки соды, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложка соли. В яйца, растертые с сахаром, постепенно влить воду, всыпать соль и соду, хорошо размешать. Приготовленную жидкость

Капуста, соленая с лимонной кислотой

Капуста, соленая с лимонной кислотой На 3-х литровую банку – 1 большой кочан капусты, 6 – 7 сладких перцев, 2 – 3 моркови, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли. Капусту нашинковать, сладкий перец очистить, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения 1–2 кг крепких грибов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 5 г лимонной кислоты.1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой 10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона, по 30–45 г листьев и корня хрена, 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого перца, 15–30 г семян горчицы, 3–5 г черного перца, 1 головка чеснока.Заливка: на 6л воды -2 л

Компот из брусники с лимонной кислотой

Компот из брусники с лимонной кислотой Состав заливки: на 350 мл воды 400 г сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты.Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки. Когда будут

Блины с лимонной кислотой

Блины с лимонной кислотой Ингредиенты400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.Способ приготовленияВ глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения 1–2 кг крепких грибов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 5 г лимонной кислоты. 1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 40 г укропа с семенами, 3 г эстрагона, по 3 г листьев и корня хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 3 г семян горчицы. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (25—45 г соли,

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 40 г укропа с семенами, 3 г эстрагона, по 3 г листьев и корня хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 3 г семян горчицы. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (25—45 г соли,

Огурцы с лимонной кислотой

Огурцы с лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 30 г укропа с семенами, 30 г лука, 5 г хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 2 лавровых листа. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (55—65 г соли, 15—20 г сахара и 18—22 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой

Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой Стрелки вымыть, разрезать на куски и бланшировать вместе с промытой зеленью эстрагона в кипящей воде 1 минуту. Уложить стрелки и зелень в подготовленные банки.Добавить в воду соль, сахарный песок и лимонную кислоту,

Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой, чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

  • плотные помидоры;
  • четыре листа смородины;
  • четыре зонтика укропа;
  • один лист хрена;
  • шесть горошин чёрного перца;
  • четыре гвоздики;
  • четыре-шесть зубков чеснока;
  • одна морковь;
  • один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

  • один литр воды;
  • одна ст. л. соли;
  • три ст. л. сахара;
  • одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку лист хрена, следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как мариновать помидоры на зиму с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

  • помидоры;
  • пять ст. л. сахара;
  • три ч. л. соли;
  • две ч. л. лимонной кислоты;
  • два зубка чеснока;
  • три лавровых листочка;
  • пять горошин черного перца;
  • петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени – их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

  • две веточки петрушки;
  • один болгарский перец;
  • три зубка чеснока;
  • помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

  • одна ст. л. сахара;
  • одна ст. л. соли;
  • горошек черного перца;
  • лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после – помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit

Консервирование помидоров

Помидоры захватывают ваш сад? Вы можете съесть только определенное количество за один раз. Подумайте о том, чтобы сохранить их путем консервирования или замораживания.

Замораживание помидоров

Помидоры легко заморозить. Выбирайте твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Тщательно вымойте их в прохладной воде. Выверните их и затем окуните в кипящую воду на 30 секунд, а затем в холодную воду. Очистите кожуру и положите в морозильную камеру.

Их можно использовать в блюдах, требующих целых помидоров, или их можно позже приготовить в соусе.Я люблю дождаться холодного дня зимой, а потом готовить их для соуса.

Консервирование томатов

Помидоры можно консервировать в водяной бане или в автоклаве. Начните приготовление так же, как при замораживании. Выбирайте твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Тщательно вымойте их в прохладной воде. Выверните их и затем окуните в кипящую воду на 30 секунд, а затем в холодную воду. Очистите шкуры. На этом этапе вы можете решить, хотите ли вы — целиком или пополам, измельчить или превратить в соус или сок.

Конкретные инструкции для каждого из вышеперечисленных процессов можно найти в Информационном бюллетене по расширению «Консервирование помидоров» Университета штата Огайо по адресу: http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/pdf/5336.pdf.

Все томаты перед консервированием должны быть подкислены. Используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на пинту и 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках на литр. Также можно использовать лимонную кислоту, чайной ложки на пинту и ½ чайной ложки на литр.

Томатная сальса

Еще один способ использовать помидоры, перец и лук — приготовить сальсу.Если вы хотите принять сальсу в ванне с горячей водой, обязательно используйте рецепт, проверенный исследованиями. Если вы хотите поэкспериментировать с собственной смесью, сальсу можно заморозить на срок до одного года. Пару проверенных рецептов можно найти на http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/pdf/5339.pdf.

Если вы живете в Огайо и заинтересованы в занятиях по консервированию или заморозке, посетите наш веб-сайт http://fcs.osu.edu/food-safety/home-food-preservation, чтобы найти ближайший к вам урок. Если вы живете в другом штате, обратитесь в местный офис расширения для получения дополнительной информации.

Автор: Линнетт Горд, полевой специалист, безопасность пищевых продуктов, отбор и управление, семья и потребительские науки, штат Огайо

Рецензент: Лиза Барлэйдж, Дополнительное образование, Семейные и потребительские науки, Расширение Университета штата Огайо.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Давайте сохраним: зеленые помидоры — расширение кооператива в округе Камберленд

В конце вегетации у большинства домашних садоводов есть много спелых и зеленых помидоров.Их можно собирать и обрабатывать, чтобы у вас были помидоры и продукты на их основе на долгие месяцы. Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя дает советы о том, как сохранить зеленые помидоры.

Созревание зеленых помидоров

Выберите зрелые помидоры от зеленого до слегка розового цвета. При правильном обращении они со временем созреют в помещении. Сначала удалите стебель и окуните каждый помидор в раствор бытового отбеливателя, смешанного с водой (добавьте 1 чайную ложку отбеливателя на 1 литр воды). Высушите каждый помидор.Этот процесс убьет бактерии на помидорах, что приведет к их порче до того, как они созреют.

Сортировка по спелости. Разложите газеты в картонной коробке. Выложите в ящик слой помидоров. Накройте еще одним слоем газет. Закройте коробку и храните при температуре от 55 ° F до 70 ° F. При температуре от 65 ° F до 70 ° F помидоры созреют примерно через 2 недели. При температуре от 55 ° F до 60 ° F они созреют примерно через 3-4 недели. Обязательно еженедельно проверяйте помидоры на спелость и удаляйте все испорченные.

Приправы для хот-догов
  • 2 литра зеленых помидоров, нарезанных или измельченных
  • ½ стакана маринованной или консервной соли
  • 2 литра огурцов, нарезанных или измельченных
  • 2 столовые ложки смеси специй для маринования
  • 1 литр нарезанного лука
  • ½ чайной ложки кайенского (красного) перца
  • 3 нарезанных сладких красных перца (2-1 / 4 стакана)
  • 1 ½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 3 моркови, очищенные и измельченные
  • 3 стакана сахара
  1. Нарезать или измельчить овощи; поместите в большую миску.Посыпьте солью и дайте постоять в холодильнике на ночь или от 6 до 8 часов. Тщательно промойте и слейте воду.
  2. Свяжите специи в мешочке для специй. Налейте уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакетик для специй. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока овощи не станут частично приготовленными.
  3. Разложите горячую смесь в чистые жесткие консервные банки. Залейте овощи уксусным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  4. Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.
Соленые огурцы из зеленых помидоров
  • 1 галлон небольших твердых зеленых помидоров
  • Укроп (1 голова на банку или 1 чайная ложка семян укропа на банку)
  • Сельдерей от 3 до 4 стеблей
  • 1 литр дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 5-6 зеленых сладких перцев
  • 2 литра воды
  • Чеснок (1 или 2 зубчика на банку)
  • 1 стакан маринованной или консервной соли
  1. Поместите очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки.В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
  2. Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и полейте овощами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора.
  3. Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Дайте настояться от 4 до 6 недель перед использованием, чтобы усилить аромат. Примечание. Этого количества жидкости можно заполнить примерно 6-литровыми банками.
Зеленый томатный фарш
  • 4 литра зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • ½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
  • Пирог, 2 литра яблок, мелко нарезанных
  • 1 стакан лимонного сока в бутылках
  • 1 апельсин, натертый, очищенный и мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки корицы
  • 2 фунта изюма без косточек
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  1. Помидоры и яблоки нарезать.Апельсиновую цедру натереть на терке; мякоть апельсина измельчить.
  2. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, примерно 35-40 минут.
  3. Налейте кипящую смесь в чистые, горячие банки для консервов объемом пол-литра или литр, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  4. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.
Сальса из зеленых помидоров
  • 5 чашек нарезанных зеленых помидоров или томатилло
  • 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 1 ½ стакана мелко нарезанного длинного зеленого перца чили без семян
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • ½ стакана нарезанного перца халапеньо без семян
  • 1-3 столовые ложки листьев орегано
  • 4 чашки нарезанного лука
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан лимонного или лаймового сока в бутылках
  • 1 чайная ложка черного перца
  1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь и варите 20 минут, периодически помешивая.
  2. Разлить горячим ковшом в полные банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  3. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Урожайность: 5 пинт

Консервирование зеленых помидоров

Ломтики консервированные

Вымыть зеленые помидоры, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Разложите по пол-литровой или литровой банке для консервирования.Чтобы обеспечить безопасную кислотность, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком банки до ½ дюйма. Если хотите, добавьте в каждую банку по 1/4 чайной ложки маринованной или консервной соли. Обработайте пинты 40 минут и кварты 45 минут на кипящей водяной бане. Для использования слейте воду с ломтиков и приготовьте по рецепту зеленых помидоров в качестве овоща, основного блюда или десерта.

Замораживание зеленых помидоров

Вымойте зеленые помидоры и удалите сердцевину, не очищая их от кожуры.Нарежьте кусочками или кубиками и разложите одним слоем на противне для печенья и упакуйте замороженные кусочки в контейнеры или пластиковые пакеты для заморозки. Используйте практически в любых рецептах овощей, основных блюд, салатов или десертов. Замороженные ломтики можно обвалять в муке и обжаривать на раскаленном масле, не оттаивая. Соль и перец для вкуса.

Сушеные зеленые помидоры

Очистить зеленые помидоры от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером ½ дюйма или меньше. Осушать. Сушите в пищевом дегидраторе при 140 ° F. После полного высыхания храните в стеклянных банках или замораживайте.Замочите один час в равном количестве воды перед использованием в любом рецепте нарезанных зеленых помидоров.

Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя рекомендует получать самую свежую информацию о лучших методах, консервных банках, банках и укупорочных средствах, которые следует использовать для обеспечения безопасного результата, прежде чем консервировать пищу. Рекомендации доступны в местных офисах округа UMaine Extension и в Интернете на сайте UMaine Extension: Food & Health, включая предстоящие семинары по консервированию продуктов и обучающие видеоролики. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 207.581.3188; 800.287.0274 (в штате Мэн).

Как безопасно консервировать помидоры

Как можно измельчить помидоры

Консервирование свежих овощей в огороде — отличный способ повысить самообеспеченность и сэкономить деньги! Один из моих любимых проектов по сохранению продуктов в домашних условиях — консервирование измельченных помидоров. Эти восхитительные банки с домашними дарами прекрасно подходят для приготовления пасты, супов и рагу зимой.Вот как безопасно убрать измельченные помидоры из вашего сада, продуктового магазина или фермерского рынка!

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.

Безопасное консервирование измельченных томатов

В первую очередь следует подумать, какой метод консервирования вы будете использовать для сохранения урожая томатов. Консервирование в водяной бане безопасно для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, в то время как консервирование под давлением — единственный научно одобренный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.

Являются ли помидоры продуктами с высоким содержанием кислоты? Хотя мы обычно думаем, что помидоры содержат много кислоты, некоторые сорта содержат слишком мало кислоты, чтобы их можно было безопасно хранить в консервном банке с водяной баней. Тем не менее, вы можете безопасно обрабатывать помидоры водяной баней, добавляя в помидоры кислоту, или консервировать их при помощи автоклава.

рекламное объявление
Подготовка к консервированию измельченных помидоров

Вам понадобится примерно 22 фунта (чуть меньше 1/2 бушеля) помидоров, чтобы произвести 7 литров измельченных помидоров. Для достижения наилучших результатов выбирайте помидоры:

  • спелые
  • без болезней
  • твердые, без пятен
  • из растений, не погибших от болезней или морозов

Для подготовки томатов к консервированию:

  • Вымойте и удалите стебли
  • Окуните в кипящую воду, затем погрузите в ледяную воду, чтобы удалить кожуру
  • Удалите сердцевины и крупно нарежьте
  • Удалите семена, если хотите (я оставляю семена внутри)
  • Добавьте слой Поместите очищенные помидоры в большую кастрюлю и измельчите их с помощью картофелесодержащего пресса.
  • Доведите до слабого кипения и медленно добавьте остальные помидоры.
  • Помешайте помидоры, чтобы они не пригорели.
  • Доведите до слабого кипения и варите 5 минут
рекламное объявление
Безопасное консервирование измельченных томатов в водяной бане

Чтобы безопасно измельчить помидоры в консервном бане с водяной баней, добавьте один из следующих ингредиентов в каждую литровую банку перед добавлением помидоров :

  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или…
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

Добавьте один из следующих ингредиентов в каждую литровую банку:

  • 1 столовая ложка лимонного сока в бутылках или…
  • 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

При измерении лимонной кислоты обязательно выровняйте ее.Слишком много лимонной кислоты сделает ваш готовый продукт более кислым, чем хотелось бы.

Подготовка банок и консервов для водяной бани

Пока томаты готовятся, подготовьте банки для консервирования и консервную машину.

  • Тщательно вымойте банки для консервирования и проверьте, нет ли трещин, сколов и других повреждений. Используйте только исправные банки, предназначенные для консервирования.
  • Поместите банки в горячую воду, пока не будете готовы их наполнить.
  • Налейте воду в консервный сосуд с водяной баней примерно на 2/3, накройте крышкой и поставьте на высокую горелку.Довести до кипения.
  • Приготовьте крышки для консервных банок в соответствии с инструкциями производителя.
  • Поместите кухонное полотенце или разделочную доску на прилавок, чтобы ставить горячие банки.
  • Вымойте подъемник для банок, воронку для консервирования и винтовые ленты.
  • Поместите винтовые ленты в горячую воду до использования.
Как сделать водяную баню для измельченных помидоров
  • Отмерьте лимонный сок или лимонную кислоту в каждую литровую банку.
  • При желании добавьте до 1 чайной ложки соли на литровую банку.
  • Разложите горячие измельченные помидоры в горячих банках.
  • Оставьте свободное пространство 1/2 ″.
  • Протрите край банки чистой тканью.
  • Закройте банку крышкой для консервирования и закрепите ее винтовой лентой.
  • Используйте подъемник для банок, чтобы поместить наполненные банки в автоклав с водяной баней, стараясь держать банки ровно, когда вы их поднимаете.
  • После того, как все наполненные банки будут помещены в автоклав с водяной баней, снова вскипятите воду.
  • Время начала обработки, как только вода снова закипит.
  • Если вода перестает закипать во время обработки, вернитесь к кипению и начните обработку снова.
Время обработки измельченных томатов для консервирования в водяной бане на разных высотах
Размер кувшина 0 — 1000 футов 1001 — 3000 футов 3001 — 6000 футов 6000+ футов
Quart
Quart 50 55 60
Pint 35 40 45 50
Минуты времени обработки для различных высот
Когда время обработки завершено
  • Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть каждую банку из кипящей воды.
  • Поместите банки на кухонное полотенце или деревянную разделочную доску, поддерживая уровень банок
  • Оставьте пару дюймов между банками
  • Не давите на крышки
  • Дайте банкам остыть, затем проверьте крышки на герметичность
  • Охладите все банки, которые не закрываются, и используйте в течение 2 или 3 дней
Консервирование измельченных томатов под давлением

Если вы предпочитаете не добавлять лимонный сок или лимонную кислоту в измельченные помидоры, их необходимо обработать в автоклаве.Прочтите инструкции производителя, чтобы правильно использовать автоклав.

Прежде чем начать:

  • Очистите автоклав под давлением.
  • Проверьте клапан, чтобы убедиться, что он чистый.
  • Вымойте и просушите резиновое уплотнение.
  • Установите стойку на дно консервного завода.
  • Добавьте в автоклав рекомендованное количество воды.
  • Вымойте банки для консервирования и поместите в горячую воду до заполнения.
  • Используйте только предназначенные для консервирования банки без сколов и трещин.
  • Вымойте и просушите завинчивающиеся ленты и подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.
Давление на раздавленные помидоры:
  • Наполните банки горячими измельченными помидорами, оставив 1/2 ″ свободного пространства.
  • Протрите диски чистой тканью.
  • Установите крышки для консервных банок на место и закрепите их чистыми винтами.
  • Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в автоклав.
  • Помещая лары в консервную банку, держите их ровно.
  • Добавьте необходимое количество воды на дно консервной банки в соответствии с инструкциями производителя.
  • Установите крышку на автоклав под давлением и поверните ее в нужное положение.
  • Включите нагрев в автоклаве под давлением.
  • Когда пар начнет выходить из клапана давления, установите таймер на 10 минут.
  • По истечении 10 минут поместите измеритель веса на клапан давления, используя правильную настройку давления.
  • Когда давление возрастет, пар начнет выходить, вызывая покачивание шкалы.Установите таймер на правильное время обработки.
  • Циферблат должен покачиваться не реже одного раза в минуту во время обработки. Если циферблат перестает дрожать, увеличьте температуру и снова начните обработку.
  • Когда время обработки закончится, постепенно уменьшайте нагрев, пока он не выключится (это предотвратит резкие перепады давления внутри консервных банок).
  • Не снимайте манометр или крышку вашего консервного автомата до тех пор, пока давление не вернется к норме, иначе жидкость внутри консервных банок может вытолкнуться из банок.
  • Дайте банкам остыть на кухонном полотенце после извлечения их из консервного автомата.
  • Не надавливайте на крышки, пока банки не остынут до комнатной температуры.
  • Проверьте герметичность каждой банки и охладите все банки, которые не были закрыты должным образом. Используйте открытые банки через 2–3 дня.
Время обработки и фунты давления по высоте для измельченных томатов в консервной машине с избыточным давлением Давление фунтов
Размер
Емкость
Время
(минуты)
0 — 1000 футов 1001+ футов
фунтов Кварта или пинты 20 5 Давление 10 фунтов
Кварты или пинты 15 Давление 10 фунтов Давление 15 фунтов

Лучший способ консервирования помидоров!

Лучший способ измельчения помидоров в консервной банке — это тот метод, который лучше всего подходит для вас! Если вы добавляете лимонный сок или лимонную кислоту в банки с измельченными помидорами, их можно безопасно хранить в водяной бане.Если у вас нет автоклава или вы беспокоитесь о его использовании, вы все равно можете положить измельченные помидоры на зиму!

Вот несколько вкусных способов использовать измельченные помидоры в домашних консервах:

  • Чили
  • Соус для пасты
  • Овощной суп
  • Суп Минестроне
  • Запеканки
  • Испанский рис
  • Фаршированный перец
  • Гуляш
  • Блюда Tex-Mex

Надеюсь, вам понравится готовить собственные блюда, следуя этим инструкциям консервировать измельченные помидоры безопасно!

Вот несколько советов, как сохранить домашние консервы в хорошем состоянии до тех пор, пока вы не воспользуетесь ими:

  • Хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью.
  • Использовать от 1 до 2 лет
  • Вымойте банки и завинчивающиеся ленты перед хранением, чтобы удалить продукты, которые могут заплесневеть.
  • Наклейте на банках содержимое и дату обработки

Приготовьте собственный соус для спагетти и сохраните урожай как профессионал!


Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Мои Связанные Стороны

Можете ли вы сами приготовить помидоры для отличного вкуса зимой

Таннер Кертис | Kalamazoo Gazette

Помидоры в банке после того, как Джеки Смит прошла процесс консервирования помидоров.


KALAMAZOO — Свежие помидоры, созревшие в поле и купленные у местного фермера или собранные в вашем собственном саду, очень вкусны, и скоро придет время подумать о том, чтобы их консервировать.

Ожидается, что большинство выращиваемых в поле томатов будут готовы к уборке к концу августа или началу сентября.Поскольку у нас было «много сухой погоды и прохладных ночей, помидоры, выращенные в поле, в этом году уже поздно», — сказала Кэрри Янг, владелица Young Herbs and Produce.

Таннер Кертис | Kalamazoo Gazette

Джеки Смит разрезает помидор над миской, чтобы собрать сок. Смит говорит, что сок придает аромат консервированным помидорам.

Хотя некоторые помидоры были доступны раньше, поскольку фермеры используют такие методы, как высокие туннели, для ранней посадки и защиты своих новых саженцев от поздних заморозков, эти методы стоят денег.А для потребителей это означает высокие цены до тех пор, пока помидоры, выращенные в открытом грунте, не будут готовы к сбору урожая.

Но теперь, когда сезон томатов почти наступил, пришло время подумать о консервировании, чтобы вы могли есть свои собственные помидоры, томатный соус, тушеные помидоры, сальсу или томатный сок посреди зимы.

«В уик-энд консервирования я могу собрать достаточно помидоров на всю зиму», — сказала Трейси Хайнс из Маршалла, которая 15 лет консервировала для своей семьи из четырех человек. Она рекомендует «если у вас нет времени, разбейте его на более мелкие партии, по пару часов на каждую.«

Хайнс сказала, что всегда дарит консервированные помидоры в качестве подарков. Это« подарки, от которых никто никогда не отказывается », — сказала она.

Как консервировать помидоры

Вот пошаговые инструкции по консервированию помидоров. адаптированы из «Синей книги консервирования мячей», доступной в Интернете и где продаются консервные материалы. Она известна как Библия домашнего консервирования. Когда вы впервые начнете собирать овощи, это покажется сложным. Но вы быстро освоитесь

Готовый продукт для этого метода называется томатами холодной упаковки, потому что томаты консервируются в сыром виде.В банке произойдет разделение сока и твердых частиц томата, поскольку в процессе консервирования кусочки помидора несколько уменьшились в размерах, а также выпустили часть жидкости из сырого продукта.

Перед запуском прочтите все указания.

• Помидоры (на них не должно быть плохих пятен)

• Лимонная кислота

• Консервная машина с решеткой

• Пинтовые или квартовые банки (доступны Kerr или Ball)

• Крышки

• Винтовые стяжки

• Чистящая щетка

• Дуршлаг

• Разделочные и разделочные ножи

• Разделочная доска

• Мерные ложки

• Вытеснитель пузырьков (деревянные палочки для еды или пластиковый нож)

• Воронка

• Большая шумовая ложка •

подъемник

• Таймер

• Тяжелые прихватки

• Плотные банные полотенца

• Чистые тряпки (очень хорошо работают мочалки)

• Маленький горшок

• Средний горшок

• Консервный горшок

• Чайник

• Чайник

-на этикетках

1.Мойка

Помидоры вымыть и поместить на дуршлаг над миской, чтобы удержать излишки воды.

2. Стерилизация

Стерилизуйте все оборудование (кроме крышек), включая банки, ложки и все остальное, что может контактировать с помидорами. Для этого подойдет посудомоечная машина или используйте горячую мыльную воду и хорошо все промойте.

3. Проверка банок

Сложите чистые банные полотенца на прилавке и поместите стерилизованные баночки на полотенца так, чтобы они не соприкасались.Проведите чистым пальцем по краю банок, чтобы проверить, нет ли вмятин и дефектов. Если есть какие-либо отклонения от нормы, не используйте эту банку для консервирования — она ​​не будет удерживать печать, и ваша еда испортится.

4. Наполнение кастрюль

Наполните небольшую кастрюлю наполовину водой, поставьте ее на слабый огонь и закройте крышками. Он должен просто закипеть. Если он закипит, это может испортить резиновые уплотнения на крышках.

Поместите зубчатые края решетки для консервирования над краем кастрюли так, чтобы решетка дошла до середины кастрюли.Заполните эту кастрюлю наполовину водой и поставьте на средний огонь. Поместите банки в решетку с помощью подъемника для банок и закройте банку крышкой, чтобы выдержать тепло. Эта вода должна закипеть.

Наполните кастрюлю среднего размера наполовину водой и поставьте на сильный огонь до кипения. Этот горшок будет использоваться для бланширования помидоров, чтобы вы могли «соскользнуть с кожицы».

Наполните миску ледяной водой, чтобы поместить в нее помидоры после того, как они были бланшированы (опускаются в кипящую воду).

Если возможно, имейте под рукой чайник с кипятком.Возможно, вам понадобится добавить воды, чтобы закрыть содержимое банки. Кипящая вода, используемая для бланширования помидоров, также подойдет для этой цели.

5. Варка помидоров

После того, как кастрюля с водой закипит и все оборудование будет собрано, опустите вымытые помидоры (по три-четыре за раз) в кипящую воду. Внимательно следите за ними; кожица должна только начать расслаиваться. Когда они расколются, выньте помидоры из кипящей воды шумовкой и опустите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

6. Извлечение банки

Вытяните банку из консервной машины с помощью подъемников для банок и положите полотенца на стойку. Вылейте воду, которая могла попасть в банку из консервного автомата. Эта вода будет горячей. Поместите воронку в банку.

7. Наполнение банки

Острым ножом разрежьте дно помидора и снимите кожицу, разрежьте помидор на куски и поместите в одну из чистых безупречных банок с помощью воронки. Вы будете использовать эти помидоры для готовки, чтобы можно было нарезать их любым способом, который лучше всего поместится в банке.Чтобы наполнить пол-литровую банку, потребуется около трех помидоров, а для литра — шесть. Аккуратно вставьте помидоры в банку. Если они сочные, сок твердых частиц покроет их содержимое. Если нет, добавьте немного воды из чайника. Содержимое должно быть полностью залито жидкостью. Оставьте пространство 1/2 дюйма наверху банки. Это называется «свободным пространством» и касается глубины бандажа или самой широкой части верха банки. Добавьте в банку лимонную кислоту; 1/4 чайной ложки на пол-литра, 1/2 чайной ложки на литр.При желании также можно добавить от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли.

8. Вытеснение пузырьков

Проведите вытеснителем пузырьков по внутренней части емкости два-три раза, осторожно прижимая ее к содержимому, убедившись, что все пузырьки воздуха удалены.

9. Установка крышки

Чистой тканью протрите край банки, чтобы не осталось остатков помидоров, которые могли бы помешать банке запечатать. С помощью магнитного подъемника крышки поднимите одну крышку из кипящей воды и поместите ее на банку стороной с прокладкой вниз.Прикрутите ленту к банке до упора. Поместите банку на стойку для консервов.

Повторяйте шаги с 5 по 9, пока консервная машина не заполнится. Стеллаж вмещает семь банок; никто не должен касаться.

10. Кипячение

Опустите решетку в кипящую воду. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. Если вам не хватает воды, добавьте в консервную банку немного кипятка.

11. Кипячение

Доведите воду до кипения. Начните отсчет времени после того, как вода закипит.Варить помидоры 40 минут для пинт, 45 минут для кварт.

12. Снятие с нагрева

Когда время обработки закончится, снимите крышку с консервного устройства и выключите нагрев. Если у вас есть электрическая плита, вам придется снимать консервную машину с конфорки, используя тяжелые прихватки. Дайте банкам постоять около пяти минут, прежде чем вынуть их из консервного автомата. С помощью подъемника для банок выньте банки из консервного автомата и положите на полотенца, убедившись, что банки не соприкасаются.Дайте банкам остыть.

13. Охлаждение и лопание

Когда банки остынут, вы услышите металлические хлопки. Это звуки вакуумного запечатывания. Когда помидоры остынут, вы заметите, что твердые вещества и жидкости отделяются друг от друга. Это нормальное явление и часть процесса производства томатов холодной упаковки. Вам придется использовать другой метод (горячий пакет), чтобы этого не произошло.

14. Проверка герметичности

После того, как банки остынут, нажмите на центр крышки на каждой банке.Ни одна крышка, которая открывается при нажатии пальца, не закрывается. Когда вы нажимаете на крышку, может казаться, что банка закрывается, но эта банка является подозрительной и не должна откладываться, так как зимние банки, которые не закрываются, следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

15. Хранение томатов

Когда банки полностью остынут, протрите их, чтобы не осталось частиц пищи или остатков пищи. Снимите винтовые стяжки. Высушите банки, заклейте этикетками и поместите в прохладную сухую кладовую на зиму.

Как консервировать томаты лимонной кислотой.Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Большинство хозяйок почему-то боятся экспериментировать. Это очень странно, хотя, честно говоря, я сам очень долго был в их числе. Но, потом подруга угостила меня консервированными помидорами, и в этот момент я понял, что не стоит бояться сдачи. Я взяла рецепт приготовления этой вкусняшки, и на следующий день приступила к приготовлению.Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках — это тот самый рецепт, который меня покорил пару лет назад. Готовится она так же, как и любая зимняя заготовка. Вы должны приготовить эту вкусную закуску, удивить вкусом своих близких и знакомых. Учтите, если вы хотите доставить рулет из помидоров с лимонной кислотой на праздничный стол, то про запас ее как можно больше. Потому что со стола она волшебным образом исчезнет, ​​и вам придется еще пару раз делать таз до краев.Если немного сомневаешься, то понимаешь — зря. Все будет правильно!
Необходимые компоненты:
— 600 грамм спелых помидоров,
— литр самой обыкновенной воды,
— 1 столовая ложка соли,
— 3 столовые ложки сахара,
— 1 чайная ложка лимонной кислоты,
— 2 зубца чеснока,
— зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите свою любимую кастрюлю и насыпьте ее солью и сахаром.


Затем залейте водой.


Добавьте туда лимонную кислоту.


Все довести до кипения на сильном огне.
Помидоры вымыть и разложить по стеклянным банкам.


Добавьте к овощам петрушку, лавровый лист и чеснок.


Затем залить маринадом. От горячего маринада стеклянная банка может лопнуть, поэтому налейте немного: сначала по 1/3 банки, потом половину, потом до краев.


В конце обвалять маринованные помидоры, покрытые лимонной кислотой. Также легко приготовить и

Способы уборки маринованных томатов не в счет.В каждом рецепте есть хитрости и нюансы. Помидоры консервируются целыми, нарезанными, с зеленью или овощами, в маринаде или собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам с уксусом. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде чем приступить к консервации, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных владельцев:

  • Поскольку процесс заготовки томатов лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем заранее подготовить и простерилизовать банки.
  • Для маринования в домашних условиях выбирайте плотные на ощупь овощи, чтобы они не залились контактом горячего маринада, а сохранили свою форму.
  • Начинающим хозяевам будет полезно узнать, что помидоры нужно заливать зубочисткой возле замороженных в нескольких местах. Такой прием позволит Tomatoam лучше пропитать маринад и не треснуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование помидор с лимонной кислотой популярно среди тех, у кого проблемы с желудком.

Предлагаем простейший рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровой банке:

  1. На дно высыпаем измельченную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно нарезанные кольцами.
  2. Затем положить помидоры.
  3. Между рядами помидоров выложить несколько кусочков сладкого перца (3-5 шт.), Колепко горького перца и чеснок (три зубца).
  4. Завершите верхний слой помидоров и украсьте заготовкой листы смородины (3 шт.), Вишня (5 шт.), Зонт Укроп.

Все содержимое залить кипятком на 10 минут. Осветите крошечную крышку. После этого вода оседает в отдельную емкость. Воду подсолить (1 ст. Ложка), всыпать сахар (2 ст. Запаса) и довести до кипения.

Вместо уксуса в банку налейте на пол чайную ложку лимонной кислоты. Залить банки полученным маринадом и рулетом. Банки нужно перевернуть вверх дном и сверху накрыть крышкой. Оставьте баллоны в таком состоянии до полного остывания.Маринованные помидоры хранить в холодном месте.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто бывает так, что хочется побаловать себя разными солями, а открывать несколько банок подряд непрактично. Отличный выход в таких случаях — чистое овощное ассорти. Сочетание помидоров с огурцами дает неповторимый вкус засолки.

Предварительно огурцы необходимо закопать в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта вам понадобится два килограмма помидора и три килограмма огурцов.Выбирайте мелкие фрукты, чтобы все овощи органично смотрелись в банке.

Следующее задание:

  1. В банку положить специи: чеснок (три дольки), мелколистный, хрен, вишня;
  2. Полбанки — огурцы, вторая часть — помидоры.
  3. Поставить пару зонтиков и залить кипятком.
  4. Оставьте 5-7 минут.
  5. Слить жидкость и залить чистой кипящей водой на 3-5 минут.
  6. После имплантации слейте жидкость в кастрюлю, добавьте лимон (5 г) и несколько горошин черного перца.
  7. Довести до кипения и аккуратно разлить по банкам с ассорти.

Ассорти готовое. Осталось закатать в жестяную крышку, перевернуть и откусить. После остывания переложите заготовки в подвал для хранения.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается только повышенным количеством сахара в составе рецепта. В остальном технология аналогична.

Данный способ заготовки предусматривает заливку двух кипятков.Такой вариант консервирования позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с засолкой.

Начинающим хозяйкам рецепт понравится простотой и доступностью. Консервировать удобнее в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на этой емкости.

Потребуются следующие компоненты:

  • помидоров;
  • дольки чеснока — 2 шт .;
  • зелени (петрушка) — 30 грамм;
  • вишневых листьев, смородины — 2 шт.;
  • лимонка — 7-10 грамм;
  • Сахар
  • — полстакана;
  • соль — 15 грамм.

Подготовка помидоров: Вымойте и проделайте зубочисткой дырочки рядом с фруктами. Приправы также следует промыть проточной водой.

Положите чеснок, петрушку, вишню и листья смородины. В стерилизованной банке. Любители острых солений могут добавить в телятинку горького перца.

Выложите помидоры в банку, чтобы между ними не образовывались пустоты. Банку можно слегка встряхнуть, а вот овощи натирать нельзя.

Банки с помидорами залить кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Затем сливаем и варим маринад:

  • жидкость, которую слили, необходимо довести до кипения;
  • в момент закипания добавить по рецепту сахар, соль и лимон;
  • дайте рассолу закипеть в течение одной минуты.

Маринад готов. Наполните помидоры и заглушите жестяные крышки. Емкости Переверните и заверните. В таком положении они должны стоять до полного остывания, после чего уже можно будет перенести на место постоянного хранения.

Вишня с лимонной кислотой и зеленью

Порадуйте и удивляйте гостей заготовкой на зиму из помидоров Черри. Сладковатый вкус помидора и миниатюрный размер станут неотъемлемой частью любого торжества среди угощений. Для удобства консервирования вишни выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления След.:

  1. Сделайте на дне банки укроп, половину луковицы, нарезанные кольцами, кусочек жгучего перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько кусочков гвоздики.
  2. Залейте в банку промытые помидоры черри, залейте кипятком.
  3. Дать перерыв в течение 10 минут.
  4. Слить жидкость для приготовления рассола.
  5. В воду добавить соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
  6. Довести до кипения, пробежать по цилиндрам.

Пока заготовка горячая, ее нужно раскатать, поставить вверх дном, накрыть покрывалом. Обычно достаточно дня для охлаждения банок. Остывшие банки с вишней перемещают в погреб на зимнее хранение.

Заготовки из помидоров с луком и лимонной кислотой

Любители более острых и сладких заготовок могут вместо чеснока положить в банки колечки репчатый лук. Он придаст аромат, пикантность и сладость маринованным помидорам.

  1. Вырежьте по кольцам большую луковицу (или две средних).
  2. Сладкий перец очистить и разделить на соломку.
  3. На дно банки выложить зелень (петрушку, укроп двумя веточками), сложить помидоры слоями, чередуя полосками перца и кольцами лука.
  4. Отдельно маринад. В воде (1,5 л.) Размешать соль (1 ст. Л.), Сахар (3 ст. Л.), Лимонную кислоту (1 ч. Л.), Специи по вкусу и довести до кипения.

Пока маринад горячий, бросьте в банки и отправьте на стерилизацию. Готовые маринады протереть и обыскать.

Заготовка томата с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полностью заменяет уксус в зимних солях.Он способен создавать дискомфортные условия для жизнедеятельности вредоносных микроорганизмов. Это качество значительно увеличивает срок хранения консервированной лимонной кислотой продукции. Порадуйте своих близких сладко-ароматными заготовками с лимоном.

Обвалять помидоры с лимонной кислотой на зиму удобнее всего в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в емкости большие пометы, то пропорционально увеличивайте количество ингредиентов ниже. Маринады достаточно залить 3-х литровой банкой или 3-мя банками по 1 литру в каждой.

В рецепте томаты буду консервировать в литровых банках без стерилизации, методом двойного заполнения — один раз промыть овощи чистой кипятком, а потом протухнуть маринадом со специями и лимонной кислотой. Если вы готовите в 3-х литровой банке, рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистый кипяток и слить воду в раковину; 2 — чистый кипяток и слить воду в кастрюлю; 3 — из расчета на воду, на сковороде, сварить маринад), то томаты не прогреваются по всему объему, а значит, до следующего урожая они гарантированы.Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет отлично храниться не только в погребе, но и в условиях квартиры.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Состав

на 1-литровой банке

  • помидоров — около 700 г
  • болгарский перец — 2-3 штуки
  • чеснок — 2 зуба.
  • укроп — 4 веточки
  • горошек черный — 4 шт.
  • лавровый лист — 1/4 части

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

  • вода — 1,5 л
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • Сахар
  • — 3 ст. л. с горкой
  • лимонная кислота — 1 ч.

Готовим

Большие фото Маленькие фото

    Для консервирования я всегда беру томаты плотные и целые, без повреждений. В замороженном поле промываю и прокачиваю зубочисткой каждый плод — благодаря такой процедуре помидоры сохранят целостность, от кипятка не свисают.

    Готовлю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки тщательно промываю содой и стерилизую, крышкой закрываю крышками. На дно кладу веточки или зонтики укропа, очищенного и нарезанного дольками чеснока, а также перец черный горошек и на кусочек лаврового листа. По желанию можно также добавить колечко острого перца, лист хрена и смородину.

    Наполнение банки подготовленными помидорами. Между ними уложите пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный вкус.Натрите овощи плотно, но не прижимая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить ветку укропа.

    Далее довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком Помидоры по банкам, накрываю крышками, откусываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы они испарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимон, заливаю водой и тормозлю 2-3 минуты.

    Кипячение маринадной подачи банки и молчание.Я переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно прижимаю одеяло и оставляю до полного остывания 1 сутки.

Консервы из томатов вкусные, в меру, а главное очень ароматные, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в ровных условиях, вдали от радиаторов отопления и солнечных лучей. Срок годности — 1 год.

Консервирование может быть не только вкусным, но и полезным. Для этого необходимо вместо уксуса добавить лимонную кислоту.Благодаря таким рецептам можно полить полезными закусками всю семью, а также насладиться необычным вкусом. Рецептов маринованных помидоров огромное множество, но у каждой хозяйки есть свои, что является ее гордостью. Итак, приступим к приготовлению маринованных помидоров без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой. Посмотри на это.

— Помидоры — 1,5 кг;
— перец — 2 шт .;
— чеснок — 2 зубца;
— лимон — 0,5 лимона;
— кислота лимонная — 0,5 ч .;
— Соль — 1 ст.л .;
— Сахар — 4 ст. л;
— укроп — 3 пучка;
— Листья смородины — 3 листа.


Для начала нужно подготовить овощи. Для этого берутся помидоры, перец, зелень и чеснок, тщательно промываются. Овощи нужно выбирать твердые, без повреждений. Так они будут выглядеть привлекательно и аппетитно.
Банки и крышки нужно подготовить заранее, для этого они проходят процесс стерилизации. В подготовленные банки нужно выложить зелень, листья смородины и чеснок.


Затем в банку нужно положить помидоры и добавить лимон. Лимон выкладывается по 0,5 штуки на литровую банку.


Банк должен быть заполнен до самого верха. А пока нужно поставить на плиту кастрюлю с водой и довести ее до кипения.
После этого следует залить банку кипятком и дать постоять для остывания. Затем вода сливается в кастрюлю и снова доводится до кипения. Очень вкусно и все такое.


В банку снова налил воду и немного настаивает.После вода еще раз сливается в кастрюлю и доводится до кипения.


В банку наливают лимонную кислоту и заливают маринадом.


Для приготовления маринада необходимо добавить в кипящую воду соль, сахар. Для аромата можно добавить душистый перец и гвоздику. Ингредиенты рассчитаны на литр маринада. Попробуйте приготовить, и они будут не менее вкусными.


Теперь банки можно накрыть крышками. Для надежности банку следует перевернуть и завернуть.На сутки консервацию нужно оставить в покое. После этого маринованные помидоры нужно будет убрать в прохладное место.
Маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой — любимая заготовка зимой. Рецептов консервирования очень много, главное выбрать именно тот, который способен стать частым гостем на семейном столе.
У каждой хозяйки есть в запасе секреты, которые легко применить на собственной кухне. Благодаря им он удивит не только семью, но и приглашенных гостей, которые обязательно выразят благодарность хозяевам дома.А комплименты хозяйке — выше всякой награды.

A Piquant Mai Tai — Дегустационная панель

Tō-Mai-Tai в Longoven в Ричмонде, штат Вирджиния, готовится из персикового ликера, настоянного на томатной реликвии.

рассказ и фото Келли Мадьярикс

Longoven представляет классический напиток тики — это пряная и травяная ода летним садам.

Конец лета, пожалуй, лучшее время года для свежих продуктов.И если бы большинство людей было вынуждено выбрать хотя бы один продукт с фермерских приусадебных участков или садов, подтверждающих эту теорию, это, вероятно, были бы сладкие, теплые, пухлые и спелые помидоры черри, бифштекс и сливовые помидоры. Но в то время как вы, возможно, придумываете, что делать со всеми обильными фруктами из вашего рекордного урожая — от использования их в салатах капрезе до приготовления свежего соуса для пасты и нарезки их для получения сочных топперов для гамбургеров — один бармен из Вирджинии использует все растение в самый неожиданный способ.

Дэнни Макдермотт — директор по напиткам в Longoven, ресторане, основанном на ингредиентах, в Ричмонде, штат Вирджиния, который курирует шеф-повар из родного города Эндрю Мэннинг.Кухня Longoven очень сильно зависит от сезонных продуктов, которые продаются у местных фермеров. Свежие ингредиенты используются в постоянно меняющемся меню à la carte и дегустационном меню из шести-восьми блюд с небольшими тарелками и закусками.

Вдохновение для коктейльных творений Макдермотта также исходит из сада за его черным ходом, а также из того, что обнаруживается внутри коробок, которые были доставлены в ресторан их партнерами-поставщиками. «Оттуда я работаю над тем, чтобы определить, как лучше всего продемонстрировать эти ингредиенты [и] какую рецептуру смешанного напитка.. . лучше всего подходит », — говорит он. «Я выращиваю много помидоров и каждый год пытаюсь увидеть, как можно использовать их по-разному, не пытаясь повторить то, что я делал в прошлом».

В этом году, проводя мозговой штурм по поводу дополнений к летнему меню напитков, он придумал идею томатно-персикового ликера. Он начинает с разновидности семейной реликвии под названием Atomic Creek от Baker’s Creek, которая размером примерно со стандартного рома, но считает, что любая спелая семейная реликвия подойдет одинаково хорошо. На каждую бутылку персикового ликера объемом 750 мл (он обращается к Rothman & Winter, но Массенез и Жиффард также являются достойными вариантами) он добавляет около дюжины разбитых помидоров.Он дает смеси застыть и мацерировать в течение двадцати четырех часов, прежде чем процедить твердые частицы. «Полученный ликер не обязательно должен быть слишком« томатным »по своей природе, но качества томата сочетаются с персиковым ликером и добавляют больше глубины вкуса, [подумайте] травяной [и] растительной сладости».

Он думал, что ликер будет идеальным для модифицированной версии Mai Tai, особенно классической версии, ставшей популярной у Trader Vic в 1940-х годах, вместо обычного апельсинового ликера или Curaçao.Он также облегчил r (h) ums, используемый для выделения растительных нот, которые будут сочетаться с нотами томатов, и заменил сок лайма яблочной и лимонной кислотами для получения резкого аромата незрелого ананаса. Кокосовый ром придает напитку округлые ореховые нотки, ассоциирующиеся с более традиционным фруктом. «Я думаю, что это игровая адаптация оригинала с использованием ароматов-компаньонов из летнего сада», — считает он. «Помидор не обязательно кричит; он придает персиковому ликеру аккуратную растительную сухость.”

Что касается того, почему он избегает цитрусовых из-за резкости лимонной и яблочной кислот, это обоснование снова связано с соблюдением сезонности и устойчивости. Поскольку цитрусовые обычно являются озимой культурой (особенно более уникальными сортами, такими как лимон Мейер, кара кара и юзу), Макдермотт оставляет эти фрукты для зимних напитков. Осенью и в начале зимы добирается до кустарников, выращенных с сохранением урожая конца лета. Но весной и летом он склонен полагаться на другие способы придания цитрусовых уксусов и кислотных настоек, которые, как правило, более заметны, чем цитрусовые из фруктов, говорит он.«Поиграйте с разными пропорциями, чтобы найти разные многослойные ароматы — варианты практически безграничны». Их также можно использовать в сочетании с другими цитрусовыми.

Любой, кто хоть раз выходил в сад и собирал корзину с помидорами, может распознать безошибочный запах листьев растения. Стандартный гарнир для Май Тай — веточка мяты; Поскольку Макдермотт использует помидоры в этом напитке, для него было вполне естественно использовать листья, чтобы придать ему характерную ароматическую структуру и извлечь травяные нотки из ликера и r (h) ums, — говорит он.

Это творческое возлияние доказывает, что пикантные помидоры не нужно ограничивать за стойкой только Кровавой Мэри или Мичеладой; прямо сейчас Макдермотт работает, например, над чайным грибом из помидоров и листьев томатов. «Подумайте нестандартно: помидоры можно использовать не только для сока».

Ту-Май-Тай

Рецепт любезно предоставлен Дэнни Макдермоттом, директором по напиткам, Longoven, Richmond, VA

¾ унций. Флор де Канья 4-летний ром

¾ унций.Ром Wray & Nephew Overproof

½ унции. Ром JM Blanc

¾ унций. настоянный на фамильных помидорах ликер Rothman & Winter Orchard Peach Liqueur (см. примечание)

¼ унций. простой сироп

¼ унций. лимонная кислота (10% раствор)

¼ унций. яблочная кислота (10% раствор)

½ унции. Клеман Махина Коко

Листья томата для украшения

Добавьте все ингредиенты, кроме Clément Mahina Coco, украсьте форму для коктейлей, добавьте лед и быстро встряхните, чтобы смешать.Дважды процедите в двойной бокал и добавьте колотый лед для заполнения. Положите сверху Clément Mahina Coco, украсьте нарезанными листьями помидора и подавайте с устойчивой непластиковой соломкой.

Для персикового ликера из семейных помидоров:
Добавьте 12 измельченных семейных помидоров в бутылку персикового ликера объемом 750 мл (Rothman & Winter или аналогичный). Дайте мацерации в течение 24 часов, процедите твердые частицы и храните смесь в холодильнике до нескольких недель.

Влияние охлаждения корней на рост растений и качество плодов коктейльных помидоров в течение двух последовательных сезонов

Важно понимать влияние температуры корней на рост растений и основные пищевые компоненты садовых культур в тепличных условиях.Здесь мы оцениваем влияние охлаждения корней на рост растений и качество плодов двух коктейльных сортов томатов ( Lycopersicon esculentum, cv «Amoroso» и cv «Delioso») зимой 2017-2018 и летом 2018 года. выращивается гидропонно на минеральной вате при различных температурах корней (16–27 ° C и 10 ° C) из соцветий 2 и для сбора урожая в теплице. Температуру корней на уровне 10 ° C контролировали независимо от температуры воздуха (18–23 ° C зимой и 21–29 ° C летом) с помощью циркулирующей охлаждающей воды.Снижение товарной урожайности с одного растения (7,9–20,9%) у обоих сортов наблюдалось в ответ на охлаждение корней зимой, но не значительно летом. В большинстве случаев охлаждение корней положительно влияло на функциональные качества (уровень сахара, витамина С и каротиноидов). В случае «Делиозо» в оба сезона концентрация глюкозы увеличилась на 7,7–10,3%, витамина С — на 20–21%, ликопина — на 16,9–20,5%. «Amoroso» показал только более высокие постоянные значения глюкозы с шагом между 6.9 и 7,8% за два сезона. Уровни элементов снижались при охлаждении корней, со статистически значимым снижением N, P, S и Fe на 12,1–15,7% у «Delioso» зимой и P и Zn на 9,1–22,2% у обоих сортов летом. Таким образом, регулирование температуры корней может быть подходящим методом для улучшения общего качества фруктов коктейльных помидоров; однако этот эффект также зависел от сортов и других факторов окружающей среды.

1. Введение

Помидор ( Lycopersicon esculentum Mill.) является важной садовой культурой во всем мире с растущими площадями выращивания, достигающими 4,8 млн га при среднем показателе 37,6 т / га и общем производстве более 18 млн тонн, соответственно, в 2017 году [1]. Эффекты, способствующие укреплению здоровья, а также потенциальный риск потребления помидоров и продуктов на их основе для людей хорошо известны и были рассмотрены Salehi et al. [2]. Следовательно, защитное действие обычно приписывается значительным уровням антиоксидантов, таких как витамин C [3], ликопин [4] или каротиноиды [5].Коктейльные помидоры со средней массой 20–50 г воспринимаются потребителями как вкуснее [6], а из-за подходящего размера становятся все более популярными среди потребителей. Доказано, что коктейльные помидоры содержат более высокий уровень сахара, каротиноидов и других антиоксидантов, чем помидоры нормального размера [7], из-за более высокого отношения кожуры к объему [8].

Среди факторов окружающей среды решающую роль в росте томатов и развитии плодов играет температура. При субоптимальной температуре воздуха для вегетативной стадии проростки томатов, как правило, производят более крупные клетки для хранения большего количества крахмала, что указывает на более толстые листья и относительно более низкую скорость роста [9].Даже короткие периоды низких температур могут вызвать рубцевание плодов на концах цветков, сделать их чувствительными к синякам и стать возможным источником послеуборочных болезней [10]. На стадии развития цветка более прохладная температура воздуха вызвала увеличение количества цветков, позднюю спелость и, в конечном итоге, более крупные плоды [11, 12]. Оптимальная температура воздуха для завязывания плодов составляет 18–20 ° C, а температура выше 30 ° C вызывает растрескивание плодов и пятнистое созревание [13]. На стадиях развития плодов накопление каротиноидов при температуре выше 10 ° C стимулируется, но при температуре воздуха выше 30 ° C ингибируется [14, 15].

Помимо температуры воздуха, температура корней уже давно признана важным фактором роста томатов. Культурный томат Lycopersicon esculentum , происходящий из тропических регионов, уязвим к низкой температуре корней [16, 17]. Механизмы влияния корневой температуры на рост растений томата являются результатом как прямых, так и косвенных процессов. Рост корней, потребление питательных веществ и воды находятся под прямым влиянием, тогда как устьичная проводимость, разрастание листьев, фотосинтез, синтез и распределение гормонов связаны косвенно [18–23].Купер [24] описал общую кривую реакции всех видов на температуру корней как нисходящую параболу с оптимальной температурой корней для томатов между 25 и 30 ° C. У растений томатов на разных стадиях роста разные температурные предпочтения корней: 20–30 ° C для вегетативного роста [25, 26], 25–30 ° C во время дифференциации цветов и 15–30 ° C во время развития плодов [26]. Температура корня также влияет на распределение углеводов между побегом и корнем, изменяя силу погружения корня [27–29].Соотношение побегов и корней у томатов положительно коррелирует с температурой корней [30].

Общий вкус томата во многом определяется концентрацией сахаров и кислот [31]. Многие исследования доказали, что температура корней влияет на концентрацию сахара в различных органах растения. Например, более низкая температура корней вызывает более высокую концентрацию сахаров в листьях красного салата [32] и шпината [33]. Каротиноиды томатов являются важным источником питания человека из-за их высокой частоты в рационе [34].Известно, что ряд факторов окружающей среды, таких как интенсивность света, уровни CO 2 , соленость и температура, влияют на уровни каротиноидов в томатах [15, 34]. Недавно было продемонстрировано, что более низкая температура корней увеличивает накопление каротиноидов, таких как β -каротин, в моркови, выращенной на гидропонике [35]. Аскорбиновая кислота (витамин С) — еще один важный антиоксидант плодов томата. Однонедельная обработка корня шпината при температуре 5 ° C повысила уровень аскорбиновой кислоты в листьях [33].Плоды томатов также содержат важные для здоровья человека элементы, такие как K, Ca, P и Mg [36]. Было показано, что температура корней влияет на поглощение и перемещение минералов в различные части растения, такие как K и P кукурузы [37]; Ca, Mg, P, K, Fe и Mn томата африканской змеи [38]; Fe шпината [33]; K, N, P, Ca и Mg молодых растений томата [22]. Таким образом, правильное регулирование температуры корней может улучшить вкусовые и полезные компоненты, что приведет к увеличению рыночной стоимости сельскохозяйственных культур.

Поддержание температуры корня в оптимальном диапазоне является энергоэффективным методом облегчения травм, вызванных неоптимальной температурой воздуха [39].Trudel и Gosselin [40] и Gosselin and Trudel [41] сообщили, что температура корней ниже 16 ° C значительно снижает урожайность томатов, в то время как нагревание корней частично снижает температуру прохладного воздуха в ночное время, показывая повышение урожайности. Кавасаки и др. [22] также отметили, что нагревание корней при низкой температуре воздуха увеличивает рост корней и общий урожай томатов. Температура корней около 25 ° C увеличивает фотосинтез, устьичную проводимость и рост побегов при высоких температурах воздуха (40 ° C днем ​​/ 23 ° C ночью) [42].Более того, рост корней и потребление питательных веществ молодыми растениями томатов усиливались охлаждением корней при более высоких температурах воздуха за счет производства ауксина [21]. Однако мало что известно о влиянии чрезмерного охлаждения корней на рост растений и особенно на качество плодов томатов.

Было показано, что манипулирование водным стрессом на поздних стадиях развития растений улучшает общее качество плодов без снижения урожайности [43, 44]. В соответствии с данными о водном стрессе, охлаждение корней только после цветков 2 и может, однако, улучшить качество плодов без снижения урожайности.Мы предположили, что такие условия снижают силу поглощения корней для фотоассимилятов и, следовательно, способствуют перемещению углеводов в растущие плоды. Кроме того, уровень антиоксидантов, например аскорбиновой кислоты и каротиноидов, может быть повышен при неоптимальном температурном стрессе корней. Концентрации ионов остаются неизменными или повышаются после длительной адаптации к низкой температуре корня за счет увеличения способности к захвату и перемещению [45]. Чтобы проверить эту гипотезу на коктейльном томате, была проведена беспочвенная культура (минеральная вата) в два сезона (зима 2017-2018 гг. И лето 2018 г.).В начале цветения 2 nd применяли две температурные обработки корней: 10 ° C и контроль. Рост растений и фруктов, концентрация углеводов (глюкоза, фруктоза и сахароза), органических кислот (яблочная кислота, лимонная кислота и аскорбиновая кислота), каротиноидов (ликопин и β -каротин) и элементов (макро и микро) были измерены после сбора урожая.

2. Материалы и методы
2.1. Растительный материал и условия выращивания

Коктейль-томат сорта Delioso и Amoroso были предоставлены селекционной компанией Rijk Zwaan (Нидерланды).Семена были посеяны 11 октября 2017 г. и 10 апреля 2018 г. в пробки из минеральной ваты (25 × 25 × 40 мм с отверстием 6/16 мм, Grodan Vital, Рурмонд, Нидерланды), которые ранее были погружены в дистиллированную воду. вода в течение одного часа. Все пробки с семенами помещали в лоток и закрывали крышкой для предотвращения попадания света, а температуру поддерживали на уровне 25 ° C. Через 3-4 дня после посева семена прорастали и крышку снимали. После развития настоящего листа -го (около 15 DAS) проростки переносили на кубики минеральной ваты (100 × 100 × 65 мм, Grodan Vital, Рурмонд, Нидерланды) и удобряли раствором Хогланда половинной концентрации (мг / л). ): N (105.0), Ca (100,2), K (117,3), Mg (24,6), S (32,0), P (15,5), Fe (0,5), Mn (0,55), Cu (0,064), Zn (0,065), B ( 0,54) и Мо (0,048) с ЕС 1,2 дСм / м и pH 6,0. Когда корни достигли дна кубиков (38–44 DAS), примерно от 3 до 4 настоящих листьев, саженцы помещали на верхнюю часть плит минеральной ваты (1000 × 200 × 75 мм; Grodan Vital, Рурмонд, Нидерланды). . Состав питательного раствора был изменен следующим образом (мг / л): N (120,6), Ca (108,3), K (180,6), Mg (28,8), S (70,5), P (23,8), Mn (0.27), Zn (0,16), B (0,04), Cu (0,025), Mo (0,023) и Fe (0,419) с pH около 5,8 и EC 2,8 дСм / м. Питательный раствор подавался автоматически каждый час с 6.00 до 19.00, и общее количество составляло 2–4 л в день на одно растение, чтобы сохранить отток на 30–40% и уменьшить накопление солей [46]. Растения обоих сезонов были приучены к одной стебельной высокопрочной системе. В оба сезона растения выращивали с плотностью 2,5 м 2 (0,5 м между и 0,5 м внутри ряда). Боковые побеги регулярно обрезали, а листья удаляли, как только они оказывались ниже собранной грозди.Все растения были покрыты верхушками, оставив два листа над гроздью 7 -го . Цветки во время цветения вибрировали с помощью электронной зубной щетки, чтобы стимулировать опыление. Шесть дополнительных газоразрядных ламп высокого давления (720, мкм, моль / с) (MGR-K400, DH LICHT, Германия) были открыты по 16 часов с 6.00 до 22.00 в течение двух сезонов для компенсации низких дневных PAR. Суточная максимальная температура воздуха и уровень радиации постоянно измерялись и регистрировались в течение обоих сезонов датчиком климата в центре теплицы.

2.2. Схема эксперимента и управление температурой корней

В оба сезона два сорта были случайным образом расположены на 14 плитах в два ряда, по 2 растения на каждой плите. Учитывая эффект границы, четыре растения в углу двух рядов были исключены из измерения. Было две обработки: контроль и корни, обработанные при температуре корней 10 ° C. Сверху и снизу плит помещали охлаждающие маты (Clina Heiz und Kühlelemente GmbH, Германия), в которых циркулировала охлажденная дистиллированная вода из термостата (Julabo, Германия).Теплоизоляционные маты были обернуты снаружи охлаждающих матов, чтобы уменьшить теплопередачу между минеральной ватой и окружающим воздухом. Температура термостата была установлена ​​на уровне 10 ° C, и десять регистраторов температуры (разработанные IBG-2, Forschungszentrum Jülich) были помещены в середину плит для регистрации температуры корневой зоны: шесть в группе охлаждения и четыре в контрольной группе. После появления 2 соцветий и 3 января (84 DAS) и 6 июня 2018 г. (62 DAS) температура корней 10 ° C применялась до последнего урожая.

2.3. Сбор урожая и подготовка образцов

Сбор плодов производился между 28 февраля и 6 апреля и 20 июля и 29 августа 2018 года. После начала обработки после соцветия 2 и только были собраны плоды с грозди 2 до 5 . Каждый кластер был разделен на три части: проксимальную, среднюю и дистальную в зависимости от расстояния до ножки. Каждую часть собирали, когда плоды этой части стали красными и спелыми.Общий урожай с одного растения представлял собой комбинацию массы всех плодов от 2 -го до 5 -го грозди на растение. Товарная урожайность представляла собой комбинацию массы всех здоровых, красных и спелых фруктов более 20 г для «Аморозо», в то время как для «Делиозо» минимальный вес составлял 25 г. Средний вес плодов был аппроксимирован делением общего урожая на общее количество плодов на растении. После сбора плодов грозди 7 также измеряли длину побегов растений. Диаметр у основания и междоузлия между каждыми двумя кластерами измеряли и усредняли.После сбора урожая измеряли экваториальный и продольный диаметр (мм) и свежий вес (г) плодов.

Два случайно выбранных красных и спелых плода из каждой части двух гроздей (2 и 3 ) были использованы для дальнейшего биохимического анализа. Два плода разрезали на четвертинки и удалили семена и локулярную ткань. По две четверти каждого плода собирали и быстро замораживали в жидком азоте. Две другие диагональные четверти также объединяли и сушили при 65 ° C в течение 48 часов до постоянного веса.Замороженные образцы измельчали ​​в кухонной кофемолке (Clatronic International GmbH, Германия) с жидким азотом и затем хранили при -80 ° C. Высушенные образцы измельчали ​​в смесительной мельнице (MM400, Retsch, Германия).

2.4. Количественное определение сахара

Концентрация сахара определялась ферментативным анализом по Виоле и Дэвису [47] с небольшими корректировками. К 50 мг замороженных образцов добавляли 400 мкл мкл 80% (об. / Об.) Этанола, инкубировали при 80 ° C в течение 15 минут и центрифугировали в течение 3 минут.Супернатант сохраняли, и к осадку добавляли 400 мкл мкл 50% (об. / Об.) Этанола и повторно экстрагировали с использованием того же метода. Это повторяли еще три раза, используя 200 мкл мкл 80% (об. / Об.) Этанола. Все супернатанты объединяли и добавляли этанол до получения 2 мл.

Для определения концентраций сахара 20 мкл аликвот мкл пипетировали в 96-луночные планшеты и смешивали с 160 мкл мкл ферментной смеси, содержащей активированную 1,12 единиц глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (Roche Diagnostics, Швейцария), 0.25 мкм моль НАДФ (Roche Diagnostics, Швейцария), 0,5 мкм моль АТФ (Merck, Германия) и 0,75 мкм мкмоль Mg 2+ и измерено на расстоянии 340 мм с помощью считывающего устройства для микропланшетов (Synergy ™ 2 Multi-Mode, BioTek, США) при комнатной температуре. Когда кривая экстинкции достигла плато, добавляли 3,6 единицы гексокиназы (Roche Diagnostics, Швейцария). Тот же шаг повторяли до тех пор, пока не добавляли последовательно 1 единицу фосфоглюкозоизомеразы (Roche Diagnostics, Швейцария) и 20 единиц инвертазы (Roche Diagnostics, Швейцария).Количественное определение глюкозы, фруктозы и сахарозы определяли фотометрически, вычисляя увеличение поглощения на каждой стадии, которое было пропорционально содержанию сахара в каждой лунке. Каждый образец был извлечен и проанализирован в двух экземплярах. Концентрации экстракта переводили в мг / г сырой массы и усредняли.

2,5. Определение каротиноидов

Каротиноиды последовательно экстрагировали ацетоном и этилацетатом и анализировали с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).Примерно 25 мг хорошо измельченных образцов взвешивали в пробирках Эппендорфа на 1,5 мл и смешивали с 1200 мкл мкл предварительно охлажденного ацетона (VWR, США). После центрифугирования при 13 200 об / мин в течение 15 мин супернатант осторожно фильтровали через шприцевые фильтры 0,2 мкм мкм (Sigma-Aldrich, США). Отфильтрованный растворитель делили на две 1,5 мл пробирки Эппендорфа, в которые добавляли 500 мкл л воды и 300 мкл л этилацетата. Затем смесь встряхивали в течение 10 секунд и центрифугировали в течение 15 минут при 13 200 об / мин.Две этилацетатные фазы объединяли и переносили в ампулы янтарного цвета для анализа ВЭЖХ.

Каротиноиды определяли количественно с помощью HPLC-PDA. Анализы проводили на системе Agilent 1220 Infinity II (бинарный насос, автосэмплер и термостат колонок), соединенной с детектором с фотодиодной матрицей (КПК) Agilent (Agilent Technologies, США). 20 мкл мкл стандарта и экстракта образца, соответственно, вводили в систему ВЭЖХ. Каротиноиды разделяли на колонке ProntoSIL 200-3-C30 (250 × 4.6 мм; 3 мкм с размером частиц мкм) и соответствующей защитной колонкой (10 × 4,0 мм; 3 мкм с размером частиц мкм) от Bischoff (Леонберг, Германия). Подвижная фаза состояла из метанола / воды (99,3: 0,7, об. / Об.), Содержащей 1 мМ ацетат аммония (А) и трет-бутилметиловый эфир (В). Образцы разделяли при комнатной температуре и скорости потока 500 мкм л / мин с использованием следующей градиентной программы: 85% A, линейный градиент до 70% A в течение 12 минут, изократический при 70% A в течение 6 минут, линейный градиент. до 15% A в течение 5 минут и изократический при 15% A в течение 5 минут.Затем систему вернули в исходное состояние (85% A) в течение 5 минут и уравновешивали в течение 5 минут перед началом следующего цикла (общее время цикла: 55 минут). Детектор PDA работал при длинах волн 475 нм и 450 нм для ликопена и β -каротина, соответственно. Количественное определение было выполнено путем внешней калибровки с соответствующими стандартами (DHI, Дания). Концентрации были преобразованы в мкл г / г сырой массы и усреднены.

2.6. Анализ органической кислоты

Из-за сходства структуры и характеристик три органические кислоты: лимонная кислота, яблочная кислота и аскорбиновая кислота (витамин С) были извлечены и проанализированы одновременно с помощью жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии (ЖХ-МС).Учитывая матричный эффект и высокую склонность аскорбиновой кислоты к разложению, была выбрана калибровка по внутреннему стандарту 13 C 4 яблочная кислота. 13 C 4 яблочная кислота (Sigma-Aldrich, США) рассматривалась из-за сходства химической структуры с другими органическими кислотами. 1200 мкл л экстракционного растворителя, содержащего 50 мг / л 1,4-дитиотреитола и 50 мМ ацетата аммония, добавляли к образцу приблизительно 20 мг вместе с внутренним стандартом 13 C 4 яблочной кислоты для определения эффективности экстракции.Затем образец гомогенизировали при 4 ° C в течение 15 минут и центрифугировали при 4 ° C в течение еще 15 минут при 13 200 об / мин. Затем супернатант фильтровали через фильтр 0,2 мкм мкм и разбавляли до подходящих концентраций.

Количественное определение органических кислот проводили с использованием системы УВЭЖХ Waters ACQUITY® (бинарный насос и автоматический пробоотборник), соединенной с трехквадрупольным масс-спектрометром Waters Xevo TQ-S® (Waters Technologies Corp., Массачусетс, США). Разделение трех органических кислот было достигнуто на колонке Nucleodur C18 Gravity-SB (150 × 3 мм, 3 мкм, м; Macherey-Nagel, Германия).Колонка была оборудована предколонкой (Macherey-Nagel, Германия). Подвижная фаза представляла собой воду (A) и ацетонитрил (B), каждый из которых содержал 0,1% муравьиной кислоты, при скорости потока 0,6 мл / мин. Программа градиента была следующей: 100% A изократический в течение 4 минут, до 97,5% A в течение 0,1 минуты, 97,5% A изократический в течение 3,2 минут, возврат к 100% A в течение 0,2 минуты и выдержка в течение 2,5 минут. Интерфейс ионизации электрораспылением (ESI) масс-спектрометра работал в отрицательном режиме. Напряжение на капилляре было установлено равным 2,5 кВ.Температура десольватации и температура источника составляли 600 ° C и 150 ° C соответственно. Расход газа для десольватации был установлен на 1000 л / ч, а поток газа в конусе был установлен на 150 л / ч с использованием азота в обоих случаях. Масс-спектрометрическое обнаружение в режиме MRM применяли для количественного определения органических кислот (таблица 1). В качестве газа столкновений использовали азот при расходе 0,15 мл / мин.

6


Соединение Ион-предшественник ( m / z ) Ион продукта ( m / z ) Конусное напряжение (В) Энергия столкновения (В)

Яблочная кислота 132.9 71,0 22 16
132,9 114,95 22 12
13 9034 C 4 яблочная кислота 137
Аскорбиновая кислота 175,02 87,0 24 16
175,02 115,0 24 12
173 Дегидроаскорбиновая кислота .0 71,0 24 16
Лимонная кислота 191,02 87,0 32 16
191,02 111,0 111,0 111,0 111,0

Строка 1 яблочной, аскорбиновой и лимонной кислоты представляет собой массовый переход количественного показателя, а строка 2 и — массовый переход квалификатора, используемый для количественного определения и подтверждения соединения, соответственно.

Концентрация каждой органической кислоты определялась внутренней калибровкой с использованием стандартных растворов, состоящих из чистых стандартных соединений (Sigma-Aldrich, США). Каждый образец был извлечен и проанализирован в двух экземплярах. Концентрации экстракта переводили в мг / г сырой массы и усредняли.

2.7. Определение углерода, азота, серы и других элементов

Измельченный высушенный образец смешивали с HNO 3 , H 2 O 2 и HF, интегрированными с помощью микроволн.Затем ICP-OES (индуктивно связанная плазма с оптической эмиссионной спектроскопией, Elan 6000, PerkinElmer, Sciex; Agilent 7500ce, Planitz) была принята для анализа P, K, Ca, Mg и Fe в разбавленном растворе образца. Концентрации C и S в образце определяли с помощью поглощения инфракрасного излучения (Leco CS 600) на основе количества CO 2 и SO 2 после преобразования в поток кислорода посредством радиочастотного нагрева. Для анализа азота образцы нагревали в потоке газообразного гелия в графитовом тигле с помощью резистивного нагрева (Leco TCH 600).

2,8. Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены R studio (версия 1.2.1335). Каждое растение рассматривали как одну биологическую реплику, усредняли данные из 2 кластеров -го и 3-го -го и трех позиций в одном кластере. Использовали данные анализа качества для каждого сезона и каждого сорта, подвергнутого тесту Стьюдента t . Экспериментальные результаты выражали как среднее значение ± стандартное отклонение.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Параметры микросреды теплицы

Зимой 2017-2018 гг. Суточная PPFD (плотность потока фотосинтетических фотонов) и максимальная температура воздуха внутри теплицы составляли от 21,49 до 97,08 мкм моль / м 2 с и от 19,84 до 29,17 ° С соответственно (рисунок 1). Значения были выше летом 2018 г., от 53,21 до 125,75 мкм моль / м 2 с и от 23,49 до 39,01 ° C. Поскольку датчик климата был установлен в середине теплицы, значения PPFD были ниже фактических значений на уровне растений.Оптимальный диапазон для роста томатов составляет 20–30 моль / м 2 d [48], а потребности растений удовлетворялись дополнительным освещением и увеличенной длиной.


Летом количество дней, превышающих суточную максимальную температуру воздуха 30 ° C, составило 70, что покрывает половину периода роста и в основном приходится на период развития плодов. Оптимальная дневная температура для производства фруктов — 19–20 ° C [49]. Температура воздуха днем ​​выше 32 ° C вызвала снижение образования и жизнеспособности пыльцы [50, 51].Исходя из этого, можно было предположить, что в нашем эксперименте на рост растений влияла экстремально высокая температура воздуха летом. Температура корней в нашей контрольной группе также была выше летом (19,78–26,47 ° C), чем зимой (16,91–23,87 ° C).

3.2. Влияние охлаждения корней на рост растений и урожайность

Как показано в таблице 2, общий урожай и товарный урожай с одного растения (от 2 до 5 -го кластера) у обоих сортов значительно снизились при температуре корня 10 ° C. зимой 2017 г., но количество, размер и свежий вес отдельных плодов не были значительно уменьшены за счет охлаждения корней.Кроме того, «Delioso» продемонстрировала большие масштабы снижения на 17,9% по общей доходности и 20,9% по рыночной доходности. Это контрастирует с экспериментом Fujimura et al. [52], где не только общий урожай томатов снижался при температуре корней 12 ° C, но также уменьшался размер и количество плодов, независимо от сезона. Многие другие исследования дополнительно подтверждают предположение, что низкая температура корней приводит к замедлению роста побегов и в основном объясняется водным стрессом [53, 54]. Снижение водопоглощения приводит к закрытию устьиц для поддержания положительного тургорного давления внутри растения.Результирующее поглощение CO 2 и чистая скорость фотосинтеза снизились, что в конечном итоге привело к ограничению производства углерода [55]. Напротив, Fujimura et al. [52] наблюдали, что на скорость фотосинтеза и устьичную проводимость растений томата не оказывало существенного влияния охлаждение корней при 12 ° C, и предположили, что растения томатов акклиматизировались в течение одной недели. Ян и др. [56] и Zhang et al. [57] предположили, что потеря жизнеспособности клеток корня и перекисное окисление мембранных липидов ингибируют рост растений.В наших исследованиях снижение содержания воды в плодах (таблица 2) подтвердило, что растения страдали водным стрессом, вызванным охлаждением корней. Но водный стресс — не единственная причина; в противном случае урожай летом придется еще больше снизить. В других исследованиях ограничение роста побегов при низкой температуре корня объясняется дисбалансом между стимуляторами роста и ингибиторами, такими как цитокины, абсцизовая кислота и гиббереллины [20, 58], которые в основном синтезируются в апикальных меристемах корней [59].Кроме того, вторичные метаболиты, вызванные абиотическим и биотическим стрессом, потребляли больше энергии, потому что распределение углерода было направлено на производство вторичных метаболитов, что привело к снижению роста и развития растений, а также урожайности [60, 61].

9034 6,2346 31,0 99 3 0,264 0,264300 Delioso0 ± 372,9 93,31 ± 0,71 0,06 Значительные отличия () выделены жирным шрифтом.

Фрукты Всходы
Общий урожай / растение (г) Товарная урожайность / растение Товарный / общий (%) Экваториальный диаметр Продольный диаметр (мм) Количество плодов / растение Содержание воды (%) Высота (см) Диаметр (мм)

2017-2018 зима «Аморосо» Контроль 1908.76 ± 96,6 1898,7 ± 89,9 99,5 35,7 ± 0,9 40,6 ± 0,7 33,1 ± 0,7 53,3 ± 3,6 94,68 ± 0,54 197,2 ± 16,1 16,2 ± 16,2 Холодный 1762,1 ± 109,1 1748,6 ± 116,7 99,2 33,2 ± 2,7 39,7 ± 1,7 32,6 ± 0,7 52,8 ± 2,4 94,34 ± 0,44 190,0 ± 3,00
p 0,047 0,049 0,107 0,149 0,213 0,774 0,23703 0,774 0,23703 0,26 2117,2 ± 273,0 2095,9 ± 266,6 97,3 39,2 ± 2,2 41,2 ± 1,0 32,1 ± 0,8 53,5 ± 7,4 94,91 ± 0.07 215,8 ± 20,6 14,1 ± 0,9
Холодный 1738,5 ± 123,6 1657,1 ± 179,8 95,3 36,0 ± 5,4 39,8 ± 2,2 93,98 ± 0,57 215,4 ± 10,3 13,9 ± 1,1
p 0,018 0,011
0,010 0,966 0,721

Лето 2018 «Аморозо» 9034 9034 9034 1310,8 ± 157,9 1310,8 ± 157,9 1310,8 ± 157,9 37,6 ± 2,3 32,3 ± 2,3 37,7 ± 5,0 94,10 ± 0,35 112,9 ± 8,2 20,1 ± 1,0
Cool 1489,1 ± 171,3 1299.2 ± 219,8 87,2 34,3 ± 2,7 37,9 ± 0,9 32,8 ± 0,8 43,3 ± 3,0 94,25 ± 0,68 125,6 ± 7,4 18,9 ± 1,6
0,135 0,272 0,721 0,823 0,643 0,018 0,646 0,019 0,186
1652,4 ± 405,3 98,2 41,6 ± 6,2 41,5 ± 2,6 34,1 ± 2,1 40,0 ± 4,1 93,31 ± 0,71 93,31 ± 0,71 93,31 ± 0,71 Холодный 1636,4 ± 392,7 1527,4 ± 488,1 93,3 41,7 ± 10,0 41,7 ± 3,9 34,8 ± 2,9 39,3 ± 2,7 93,93 ± 0,79 93,93 ± 0,79 13
p 0,839 0,640 0,991 0,920 0,662 0,748 0,188 0,341 9034 9034

Летом на урожай не повлияло охлаждение корней, и «Аморозо» даже показал увеличение общего и товарного урожая с большим количеством плодов (Таблица 2), хотя и незначительно.Летом 2018 г. большинство суточных максимальных температур воздуха на стадии развития плодов превышало 30 ° C (Рисунок 1). Эти результаты аналогичны результатам, полученным Adams et al. [50] и Domínguez et al. [51], в котором упоминалось, что температура воздуха выше 32 ° C вызывает снижение образования пыльцы и ее жизнеспособность. Таким образом, плоды кластера 4 и 5 дали только один плод на некоторых растениях, что привело к снижению общего урожая и количества плодов в контрольной группе (данные не показаны).Опять же, днем ​​температура корней в контрольной группе составляла около 27 ° C, с максимумом до 30 ° C (рис. 1). Диас-Перес и др. [62] отметили, что высокая температура корней выше 27 ° C приводит к снижению роста растений и урожайности плодов. Увеличение общего и товарного урожая при низкой температуре корней (Таблица 2) показало, что охлаждение корней в некоторой степени снимало тепловой стресс с земли для сорта Amoroso в нашем эксперименте. Точно так же количество плодов и вес огурца увеличивались при охлаждении корневой зоны при высокой температуре окружающей среды [63].Кроме того, Mohammud et al. [64], а также Кии и Араки [65] также доказали, что охлаждение воды через корневую зону томата летом может улучшить урожай за счет увеличения количества и среднего веса плодов. Реакция охлаждения корней в наши два сезона, эксперименты и другие факторы окружающей среды, такие как свет и температура воздуха, взаимодействующие с температурой корней, повлияли на конечный урожай. Эти результаты согласуются с другими исследованиями взаимодействия корневой зоны и температуры воздуха с учетом условий освещения, недавно проведенных Кавасаки и Йонедой [39].

Зимой оба сорта не имели значительных различий в длине побегов и среднем диаметре в результате охлаждения корней, как показано в Таблице 1. Эффект охлаждения корней также зависел от периода обработки. Ван и др. [55] наблюдали резкое снижение водопоглощения и устьичной проводимости через 24 часа после обработки корня температурой 5 ° C. Fennell и Markhart [66] сообщили об акклиматизации устьичной проводимости у шпината после трехдневной обработки корней при температуре 5 ° C.В наших исследованиях рост побегов может также показывать акклиматизацию после двух-трех месяцев лечения, и, следовательно, статистически значимых различий не наблюдалось. Однако летом 2018 г. в результате обработки рост растений претерпел более значительные изменения с более длинными и тонкими побегами. Поскольку летом охлаждающая обработка корней начиналась раньше (62 DAS), чем зимой (84 DAS), предполагалось, что различия были вызваны в основном на ранних стадиях обработки, во время которых высота побегов была ниже 30 см.

3.3. Влияние охлаждения корней на биологически активные соединения

Глюкоза и фруктоза являются основными сахарами, присутствующими как в стенках, так и в локальных частях зрелых плодов томатов, составляют почти половину общего сухого вещества плодов томатов, следовательно, в значительной степени влияют на качество плодов томатов [31]. Уровни глюкозы и фруктозы в контрольной группе варьировались от 17,6 до 20,7 мг / г FW и от 13,9 до 18,9 мг / г FW. Эти значения согласуются с данными других исследований, в которых сообщается о диапазоне от 6,8 до 17,9 г / кг веса в томатах разного размера [67, 68].Уровни сахарозы в контрольных образцах (от 0,25 до 1,92 мг / г FW) были выше по сравнению с предыдущим отчетом, где сахароза составляла менее 0,05% от сырой массы [69]. Низкий уровень сахарозы может быть связан с расщеплением сахарозы до глюкозы после транспортировки из флоэмы [70]. Зимой на уровни глюкозы и фруктозы сильно влияла температура корней (Таблица 3). Обработка показала более высокие значения глюкозы и фруктозы с приростом 7,8% и 7,4% соответственно «Аморозо.«Повышение концентрации глюкозы (10,3%) и фруктозы (13,3%) в« Делиозо »при низкой температуре корня было еще сильнее. Однако этот эффект не был значительным для концентрации сахарозы у обоих сортов. Аналогичным образом, летом 2018 года уровень глюкозы в «Аморозо» и «Делиозо» увеличился на 6,9% и 7,7% соответственно. Уровни фруктозы также повысились при охлаждении корней, но незначительно (Таблица 3). Растворимые сахара являются важными сигнальными молекулами, регулирующими метаболизм углеводов, когда растения подвергаются абиотическому стрессу [71].При воздействии низкотемпературного стресса растворимые сахара выполняют несколько функций, например, служат питательными веществами, осмопротекторами для поддержания тургорного давления, взаимодействуют с липидным слоем для защиты клеточных мембран, выступают в качестве основных мессенджеров при передаче сигнала или в качестве поглотителей гидроксильных радикалов. упомянуть некоторые из известных ролей [72–74]. Другое объяснение заключается в том, что снижение силы погружения корней при воздействии субоптимальных температур без подавления чистого фотосинтеза [75].Водный стресс, вызванный низкой температурой корней, также может объяснить увеличение концентрации сахара, которое сопровождается уменьшением количества воды. Однако Fujimura et al. [52] отрицают эту причину и связывают ее с избытком фотоассимилятов, вызванным дисбалансом емкости стока и источника до субоптимальной температуры.

9034 9034 9034 9034 Фруктоза

± 0,12 9034 0,045 0,06327

Сахара (мг / г FW) Органические кислоты (мг / г FW) Каротиноиды ( μ 3 9034 9034 GFW
Сахароза Яблочная кислота Лимонная кислота Аскорбиновая кислота Ликопин β -каротин


906 .91 ± 0,77 15,33 ± 0,79 1,32 ± 0,34 1,08 ± 0,11 5 ± 0,62 0,23 ± 0,01 72,48 ± 5,79 7,51 ± 0,36
Холодный 16,47 ± 0,68 1,53 ± 0,21 1,09 ± 0,1 5,15 ± 0,31 0,22 ± 0,02 82,25 ± 10,67 8,28 ± 0,71
p 34 34 34 024 0,228 0,820 0,611 0,734 0,086 0,047
«Delioso» 19,08 ± 1,01
4,75 ± 0,65 0,19 ± 0,01 85,08 ± 5,85 7,60 ± 0,62
Cool 21,04 ± 1,17 17,72 ± 0,68 1,28 ± 0.12 0,99 ± 0,20 4,89 ± 0,61 0,23 ± 0,01 102,5 ± 5,63 8,43 ± 0,54
р 0,045 0,045 9034 0,67 0,710 0,001 0,002 0,055

2018 лето «Аморозо» Control 19.44 ± 1,03 17,49 ± 0,90 0,59 ± 0,19 0,29 ± 0,04 4,22 ± 0,28 0,23 ± 0,01 79,55 ± 6,90 9,76 ± 0,64
17,99 ± 0,76 0,71 ± 0,11 0,27 ± 0,06 4,28 ± 0,55 0,25 ± 0,02 72,52 ± 5,95 9,45 ± 0,63
p 9346 0,242 0,619 0,821 0,019 0,088 0,411
«Делиозо» 9034 0,25 0343 0,64 9034 18,41 ± 0,76 0,02 3,60 ± 0,13 0,20 ± 0,01 79,72 ± 2,25 10,66 ± 0,74
Холодный 19,82 ± 0,70 17,70 ± 0,64 1,24 ± 0,23 26 ± 0,04 3,91 ± 0,38 0,24 ± 0,02 93,17 ± 3,08 10,22 ± 1,23
п. 0,003 ≤0,001 0,525

Значительные различия () выделены жирным шрифтом.

Лимонная кислота и яблочная кислота являются основными нелетучими органическими кислотами, ответственными за кислинку плодов томатов [76].И общее количество органических кислот в целом положительно связано с общей кислотностью [77]. В соответствии с предыдущими исследованиями, уровни лимонной кислоты в контрольных образцах (от 3,4 до 6,0 мг / г FW) были в 4-5 раз выше, чем уровни яблочной кислоты (0,22–1,21 мг / г FW) [77, 78] . Для двух сезонов и двух сортов концентрация лимонной кислоты и яблочной кислоты не изменилась из-за охлаждения корней. Эти результаты были аналогичны результатам Fujimura et al. [52]; Охлаждение корней не влияло на концентрацию яблочной и лимонной кислот, независимо от сорта или сезона.Шоу [79] также подтвердил, что общая кислотность меньше зависит от факторов окружающей среды, чем от генетических особенностей. Оба сорта показали более высокие уровни яблочной кислоты (0,88–1,21 мг / г сырой массы) и лимонной кислоты (4,17–6,00 мг / г сырой массы) зимой, особенно по значениям яблочной кислоты. Напротив, клубника, посаженная летом, содержала более высокий уровень титруемой кислотности, чем зимой [80]. Lobit et al. [81] смоделировали концентрацию вакуолярной яблочной кислоты в плодах персика в зависимости от температуры воздуха и наблюдали снижение примерно на 50% при повышении температуры воздуха с 15 до 20 ° C.Ван и Кэмп [82] также доказали, что концентрация органических кислот в клубнике, выращенной при высокой температуре, была ниже, вероятно, из-за более высокой скорости дыхания. Повышение температуры воздуха летом 2018 года могло привести к снижению концентрации органических кислот в плодах наших помидоров.

В этом исследовании два сорта показали одинаковую концентрацию аскорбиновой кислоты по сравнению с другими исследованиями, в которых сообщалось о значениях от 1,6 до 6,4 мг / г FW томатов черри, собранных в разное время года [83].Концентрация аскорбиновой кислоты в обработанных образцах была на 20-21% выше, чем в контроле (без контроля корней) в «Делиозо» зимой и летом. С другой стороны, содержание аскорбиновой кислоты в «Аморозо» было выше (8,7%) только летом. Как и ожидалось, содержание витамина С изменилось в результате охлаждающей обработки, и это увеличение произошло в основном из-за механизма защиты от окислительного стресса, вызванного низкой температурой [33]. Тем не менее, оба сорта содержали несколько более высокие концентрации летом, чем урожай зимой, что согласуется с Massot et al.[84] и Roselló et al. [85]. Сезонные колебания уровней аскорбата приписывают экспрессии генов биосинтеза и рециклинга, регулируемых взаимодействием температуры и света в течение сезона [86, 87].

Среди каротиноидов в наших исследованиях были измерены только ликопин и β -каротин. Ликопин составляет 60–74% каротиноидов и отвечает за красный цвет [88]. Значения ликопина, представленные в настоящем исследовании (от 71,3 до 108.9 μ г / г FW) были аналогичны ранним исследованиям (от 15 до 160 μ г / г FW) в зависимости от различных сортов, спелости, факторов окружающей среды, методов ведения сельского хозяйства и условий послеуборочного хранения [89–92]. В оба сезона низкая температура корней вызвала накопление ликопина на 16,9–20,5% в «Делиозо», но не повлияла на «Аморосо». Температура плода играет важную роль в синтезе ликопина, ниже 12 ° C или выше 30 ° C на стадии плода синтез ликопина подавляется [34, 85].Сообщается, что концентрация ликопина в летние месяцы ниже, чем в другое время, из-за высоких температур воздуха и чрезмерного солнечного света [93, 94]. Krumbein et al. [34] отметили, что оптимальный диапазон температуры воздуха для накопления ликопина составляет 20–24 ° C. Зимой температура воздуха находилась в оптимальном диапазоне, а основной стресс для растений вызывал охлаждение корней. Следовательно, «Делиозо» более чувствителен к охлаждению корней за счет увеличения концентрации ликопина. Как упоминалось ранее, дневная максимальная температура воздуха во время развития плодов летом была выше 30 ° C.Сезонные изменения в уровнях ликопина были связаны как с тепловым стрессом над землей, так и с холодом под землей. Летом «Делиозо» увеличивал концентрацию ликопина при более низкой температуре корней; вероятно, охлаждение корней частично смягчило негативное воздействие теплового стресса. Однако эффект от «Аморозо» не был очевиден. Таким образом, биосинтез ликопина был результатом комплексного воздействия температуры воздуха, температуры корневой зоны, солнечного излучения и других климатических факторов.

β -каротин, предшественник витамина А, ассоциируется с оранжевым цветом томатов [88]. Уровни β -каротина в контрольных образцах (от 7,0 до 11,5 μ г / г FW) были ниже, чем уровни, сообщаемые другими авторами, в диапазоне 9,8–16,7 мг / кг FW [15]. Зимой уровни β -каротина при охлаждении корней были на 10% выше, чем в контрольной группе в «Аморозо», в то время как в «Делиозо» никаких различий не наблюдалось. Летом уровни β -каротина не показали различий в обоих сортах при воздействии охлаждения корней, но были выше, чем зимой.Концентрация β -каротина была положительно связана с интенсивностью света и в меньшей степени зависела от высокой температуры воздуха до 38 ° C [95]. Таким образом, более высокая интенсивность света привела к увеличению содержания β -каротина летом. Ликопин и β -каротин показали разную чувствительность, и ответ зависел от генотипов, которые согласовывались с Roselló et al. [85] и Готье и др. [90].

Известно, что низкая температура воздуха вызывает стресс у растений, что приводит к подавлению цикла Кальвина и накоплению активных форм кислорода (АФК), таких как 1 O 2 , O 2 , H 2 O 2 и OH [96, 97].Чтобы противодействовать пагубному окислительному повреждению АФК, растения должны вырабатывать антиоксидантные ферменты и антиоксиданты [17], такие как аскорбат и каротиноиды, в качестве защитных систем. При использовании низкой температуры воздуха в шпинате повышается уровень сахаров и антиоксидантов [98]; в клубнике повышена концентрация витамина С [82]. Точно так же экстремальный температурный стресс корней также приводит к увеличению производства различных метаболитов в растениях. В красном салате ромэн и красном салате температура корня 10 ° C ускоряла накопление антоцианов, фенолов и сахаров, чем другие температуры [32, 99].В проростках огурца концентрация сахара при температуре 12 ° C была выше, чем при температуре корня 20 ° C [56]. У двух лекарственных растений, Catharanthus roseus и Nicotiana tabacum , биосинтез и накопление алкалоидов увеличивались за счет изменения температуры корня в течение 48 часов температурной обработки корня [100]. В соответствии с предыдущими исследованиями, в наших экспериментах наблюдались более высокие концентрации глюкозы, фруктозы, аскорбиновой кислоты, ликопина и β -каротина в зависимости от охлаждения корней.Реакция сорта на температуру корней была разной, в зависимости от чувствительности к охлаждению и другим факторам окружающей среды.

3.4. Влияние охлаждения корней на концентрацию элементов

Уже Поллок и Иглз [101] сообщили, что влияние низкой температуры на фиксацию и перемещение углерода относительно невелико, что и было верно в нашем случае (Таблица 4). Концентрация углерода существенно не менялась при обработке в обоих сезонах, за исключением «Аморозо» летом 2018 года, когда снижение составило 0.8%. Принято считать, что углерод накапливается в листьях из-за низкой температуры корней. И это накопление объясняется снижением скорости транслокации и снижением потребности в поглощении холодными корнями [102, 103]. Напротив, Уилсон [104] и Хамблин и др. [105] наблюдали повышенную долю углерода, который укореняется при низкой температуре для поддержания конструкции и дыхания; однако эти изменения, по-видимому, зависят от видов и типов культурных сортов. Концентрация углерода в плодах является результатом баланса между распределением углерода и дыханием.На распределение углерода между поглотителем и источником также влияют другие факторы окружающей среды. Более высокая температура воздуха летом усложнила накопление углерода в плодах и может объяснить противоречивые результаты двух сезонов для «Аморозо».

839 0,05 0,08 ± 0,01 10 ± 0,02 .65 18343672 ± 0,534 0,5034 0,5034 0,5034

2017-2018 зима 2018 лето
«Amoroso» «Delioso» «4» Delioso « Cool p Control Cool p Control Cool p Control Cool 903 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 C (%) 44.16 ± 0,22 44,19 ± 0,25 0,858 43,5 ± 0,72 43,61 ± 0,51 0,768 45,81 ± 0,28 45,42 ± 0,13 0,017 9153 456343 0,017 9153 456346 0,696
N (%) 1,93 ± 0,21 1,85 ± 0,08 0,399 1,74 ± 0,12 1,53 ± 0,10 0,011 2,21 ± 0,2197 ± 0,26 0,077 2,12 ± 0,18 2,03 ± 0,11 0,320
K (%) 4,36 ± 0,29 4,43 ± 0,10 0,582 4,68 4,3 0,254 3,01 ± 0,24 2,75 ± 0,26 0,107 3,29 ± 0,15 3,32 ± 0,27 0,797
P (%) 0,50 ± 0,03 0,50 ± 0,03 .152 0,51 ± 0,03 0,43 ± 0,06 0,030 0,40 ± 0,03 0,34 ± 0,04 0,028 0,44 ± 0,03 0,40 ± 0,03 9034 9034 9034 0,40 ± 0,03 9034 9034 S (%) 0,15 ± 0,01 0,15 ± 0,01 0,284 0,15 ± 0,00 0,13 ± 0,01 0,004 0,19 ± 0,01 0,18 ± 0,02 0,20 ± 0,01 0,20 ± 0,02 0,749
Ca (%) 0,07 ± 0,01 0,06 ± 0,00 0,276 0,06 ± 0,01 0,09 ± 0,01 0,118 0,10 ± 0,01 0,09 ± 0,01 0,641
Мг (%) 0,10 ± 0,01 0,09 ± 0,03 0,09 ± 0,01 0,265 0,08 ± 0,01 0,08 ± 0,01 0,866 0,09 ± 0,01 0,10 ± 0,01 0,027 1943 ± 3,18 21,16 ± 2,84 0,343 22,05 ± 4,83 18,88 ± 2,51 0,194 21,16 ± 2,84 16,47 ± 2,75 ± 0,06 ± 0,06 0,027
Fe (мг / кг) 53,10 ± 5,00 50,84 ± 8,24 0,582 53,4 ± 7,02 45,2 ± 4,60 34 0,0
Na (мг / кг) 148,16 ± 14,09 152,39 ± 9,86 0,562 179,06 ± 12,47 82,18 ± 11,43 92,89 ± 15,61 0,208 91,79 ± 24,58 97,53 ± 40,74 0,775
Mn (мг / кг) 5,66 ± 1,52 4,91 ± 0,63 0,303 6,49 ± 1,50 4,93 ± 0,65 0,052 6,28 ± 0,67 5,40 ± 0,93 0,0956 0,0956 -, летом 2018 г. концентрации железа были ниже предела обнаружения.. Значительные отличия () выделены жирным шрифтом.

Результаты показали большое количество элементов со сниженной концентрацией в «Delioso» зимой, особенно N, P, S и Fe, с различным снижением на 12,1%, 15,7%, 13,3% и 15,4% соответственно. (Таблица 4). Однако температура корней в Amoroso не влияла на все питательные вещества одновременно. Летом уровни макро и микроэлементов в «Аморозо» в целом снижались в зависимости от охлаждения корней, но только уровни фосфора снизились на 15.0% и Zn значительно снизились на 22,2%. В ответ на охлаждение корней «Delioso» показал статистическое сходство в концентрациях P и Zn, снизившись на 9,1% и 13,7% соответственно, но значения Mg увеличились на 11,1% у «Delioso». Купер [24] описал помидоры как один из представительных видов, у которых концентрации минералов увеличиваются с ростом температуры корня, достигают максимума в какой-то момент, а затем концентрации снижаются. И эта оптимальная точка составляет около 25 ° C в зависимости от различных сортов и условий освещения [106].На концентрацию ионов в плодах влияли поглощение корнями, транспорт от корня к побегам, а также эффект разведения, вызванный ростом [107]. Принимая во внимание сокращение свежей биомассы фруктов в наших исследованиях, эффекты разбавления при росте могут быть исключены.

В краткосрочной перспективе на поглощение ионов сильно повлияла неоптимальная температура корней, что было дополнительно доказано на других видах: виноградной лозе [108], помидорах африканской змеи [38], яровом ячмене [109], рисе [110] и салат [111].Одной из причин было изменение морфологии корней при низкой температуре корня [28, 102]. Подвижность фосфолипидов клеточных мембран была потеряна из-за низкой температуры корня ниже точки фазового перехода [112]. Таким образом, нарушается функция белков-переносчиков ионов и ферментов [113, 114]. Другой фактор был связан с ограниченной энергией, доступной для поглощения ионов, вызванной снижением дыхания корней с охлаждением корней [32], что также, в свою очередь, ингибировало функцию переносчиков ионов. Еще одной причиной, предложенной Джорджем и соавт., Была пониженная гидравлическая проводимость корней, которая регулирует поглощение воды и питательных веществ.[115] и Ли и др. [116]. Однако растения томатов, которые мы исследовали, подвергались воздействию низкой температуры корней в течение длительного времени. White et al. [45] и Энгельс и др. [117] указали, что корни увеличивают способность поглощать ионы после длительного воздействия низкой температуры корня. Эта акклиматизация в настоящее время объясняется адаптацией ранее упомянутых изменений, вызванных низкой температурой корня, например, увеличением переносчиков ионов в плазматической мембране, нечувствительным потоком ионов в ксилему (обзор [118]), повышенной гидравлической проводимостью [119], и увеличивающийся спрос на побеги с ростом.Но эта адаптация к низкой температуре корней не была обнаружена, если температура основания побега находилась в пределах зоны охлаждения [117]. В нашей установке изолирующий Мэтт покрыл и обернул основу побега; следовательно, базовая температура также была снижена. Поглощение N, P, K, S, Fe и Zn не продемонстрировало акклиматизации. Напротив, повышенный уровень Mg в «Делиозо» можно объяснить длительной адаптацией к охлаждению корней.

Концентрация питательных веществ в плодах также зависела от перемещения минералов от корня к побегам через ксилему.Скорость транслокации определялась сложными процессами: скоростью поглощения питательных веществ, удержанием питательных веществ в корне или для роста корней и скоростью транспирации [107]. Ca, P и K в листе тыквы змеиной ( Trichosanthes cucumerina L.) при неоптимальной температуре корня предпочтительнее удерживать в корне, чем перемещаться в побеги. Adebooye et al. [38] обнаружили, что на разделение Fe и Mn не влияла температура корня. В настоящем исследовании снижение концентраций N, P, S, Fe и Zn в плодах также можно объяснить более низкой скоростью транслокации в плоды при низкой температуре корневой системы.

Существуют и другие гипотезы об изменении концентрации минералов в побегах в зависимости от низких температур корней. Уровни железа были выше в листьях шпината и риса при низкой температуре корней, и это увеличение было связано с усиленным биосинтезом изоферментов, таких как Fe-SOD, Zn-SOD и Mn-SOD [120, 121]. В наших плодах томатов концентрации Fe, Zn и Mn либо уменьшились, либо остались неизменными. Предполагалось, что увеличенное количество, вызванное изоферментами, не может компенсировать уменьшенное количество за счет поглощения или транслокации.

4. Выводы

В заключение, наши результаты подтвердили, что можно улучшить качество плодов коктейльных помидоров, изменив температуру корней зимой и летом. Охлаждение корня положительно сказалось на накоплении сахаров, особенно глюкозы, у обоих сортов и в оба сезона, несмотря на снижение урожайности зимой. Хотя разница в температуре корней между контрольной группой и группой, получавшей охлаждение, летом увеличивалась, снижения урожайности не наблюдалось. Помимо температуры корней, основными различиями между двумя сезонами были климатические условия внутри теплицы, которые могли объяснить различные воздействия.Кроме того, эти два сорта по-разному реагировали на охлаждение корней. Охлаждение корней улучшило накопление витамина С и ликопина в «Делиозо» в оба сезона, в то время как у «Аморозо» наблюдались только более высокие значения β -каротина зимой и витамина С летом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.