Как заготовить огурцы на зиму без уксуса: Огурчики на зиму без уксуса – рецепт с фото

Огурцы без уксуса на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Галины Крючковой

Вариант 5: Помидоры, перец и огурцы без уксуса на зиму в желатине

Это рецепт овощного салата. В качестве консерванта применяется желатин и немного лимонной кислоты или сока. Во многих рецептах рекомендуют желатин распустить и довести до кипения. Я же считаю, что при кипячении продукт теряет желеобразные свойства. Попробуйте два варианта.

Количество маринада рассчитывайте на 1 литр кипятка, который поместится в банки с овощами.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 0,3 кг болгарского перца;
• 0,2 кг лука;
• 2 лавровых листа;
• 0,5 кг мелких продолговатых помидор;
• 5 шт. гвоздики;
• 10 шт. перца горошком;
• 1,5 ст. л. желатина на 4 ст. жидкости.

На 1 л маринада:

• 110 гр. соли;
• 90 гр. сахара;
• 200 мл лимонного сока.

Как приготовить

Шаг 1:

Простерилизуйте банки.

Шаг 2:

Лук нарежьте кольцами.

Шаг 3:

Положите на дно банки лук, перец и гвоздику.

Шаг 4:

Из болгарского перца выньте семена. Нарежьте его тоже кольцами.

Шаг 5:

Возьмите крупные огурцы, нарежьте кружочками, а края выбросьте.

Шаг 6:

Мелкие помидоры разрежьте вдоль на половинки.

Шаг 7:

Закладывайте овощи послойно.

Шаг 8:

Залейте салат кипятком на 20 минут.

Шаг 9:

Всю воду из банок слейте.

Шаг 10:

Рассчитайте количество приправ для маринада на один литр жидкости.

Шаг 11:

Добавьте в воду специи и сварите.

Шаг 12:

Подготовьте кипячёную и остывшую воду для желатина (200 мл на 1 ст. л.).

Шаг 13:

Разведите воду с желатином, пусть набухает 40 минут.

Шаг 14:

Кастрюлю с набухшим желатином поставьте на тихий огонь, пока он полностью ни растворится. (Если вы желаете использовать желатин только в качестве консерванта, то доведите его до кипения. А если вам хочется попробовать салат в густом желе, то лучше не кипятить.)

Шаг 15:

Маринад процедите и ещё раз закипятите.

Шаг 16:

Жидкий желатин добавьте в маринад и размешайте. (На 1 литр маринада понадобится 1 стакан подогретого желатина.)

Шаг 17:

Получился оригинальный салат из перца, помидор и огурцов без уксуса на зиму. Закатайте банки крышками.

Закрутки с желатином, который не кипятили, долго не храните. На новый год и пробуйте.

Вариант 6: Огурцы в огуречном рассоле без уксуса на зиму

В этом рецепте особенный рассол. Он готовится не из воды, а из огуречного сока. Вам пригодятся и маленькие огурчики, и перезрелые. В больших плодах много сока, который мы и будем использовать. В таких огурцах без уксуса на зиму особенно вкусен рассол с приправами и лимонным соком.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 2 кг больших и перезрелых огурцов;
• 120 гр. соли;
• 50 гр. укропа;
• 1 красного перца;
• 250 мл сока лимона.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Все огурцы помойте и залейте на пару часов водой.

Шаг 2:

Возьмите сначала крупные огурцы. Порубите их ножом или натрите.

Шаг 3:

Огуречную кашицу засыпьте солью и специями.

Шаг 4:

Маленькие огурчики, укроп и перец выложите в банки.

Шаг 5:

Выделившийся сок из огурцов процедите через сито, а затем закипятите.

Шаг 6:

Горячим огуречным соком залете целые огурцы.

Шаг 7:

Через минут тридцать остывший сок слейте. Добавьте в него лимонный сок и опять закипятите.

Шаг 8:

Второй раз залейте горячий сок в банки.

Шаг 9:

Теперь можно закручивать банки.

Хотите сразу пробовать солёный огурчик, а не ждать зимы? Положите в бочонок или эмалированную кастрюлю мелкие огурцы с приправами и кашицей из спелых огурцов. Поставьте в прохладное место, а через несколько дней наслаждайтесь!

Вариант 7: Тыква и огурцы без уксуса на зиму

Засолите огурчики в ёмкости, сделанной из большой тыквы.

Ингредиенты:

• 1 тыква;
• Огурчиков сколько поместится;
• Чеснока;
• Травы;
• Брусники или красной смородины.

На 1 литр воды

• 20 гр. сахара;
• 55 гр. соли.

Пошаговая инструкция

Шаг 1:

Срежьте с тыквы верхушку, чтобы получилась крышка.

Шаг 2:

Уберите внутри тыквы семена и часть мякоти.

Шаг 3:

Внутри разместите огурцы с травами и чесноком.

Шаг 4:

Рассол нужно сначала сварить, а затем остудить и залить огурцы в тыкве.

Накройте крышкой и храните в прохладном месте. Так же заготавливают и несколько тыкв, а затем их укладывают в один бочонок и опять заливают холодным рассолом.

 

Вариант 8: Огурцы без уксуса на зиму в бочках

А почему бы ни засолить огурцы старым классическим способом в бочке? Учтите, что пряности должны составлять не более семи процентов от массы огурцов.

Ингредиенты:

• 100 кг огурцов;
• 1 кг петрушки;
• 3 кг укропа;
• 0,5 кг чеснока;
• 1 кг сельдерея;
• 0,3 кг хрена;
• 1 кг листьев вишни, смородины, дуба;
• 0,05 кг перца;
• 0,15 кг эстрагона;
• 40 л воды;
• 2 кг соли.

Пошаговый рецепт классических огурцов без уксуса на зиму

Шаг 1:

Подготовьте деревянную бочку. Её сначала несколько дней вымачивают, затем чистят и дезинфицируют. При ошпаривании кипятком на дно можно положить можжевельник или полынь.

Шаг 2:

Подберите огурцы одинакового размера.

Шаг 3:

Залейте огурчики водой на 3 часа.

Шаг 4:

Магазинные овощи мойте более тщательно. Смените грязную воду на чистую.

Шаг 5:

Все листья и травы тоже помойте и замочите в холодной воде.

Шаг 6:

Крупные листья хрена разложите на дне бочки.

Шаг 7:

Стены бочки протрите чесночной кашицей.

Шаг 8:

Выложите слой из пряностей.

Шаг 9:

Корень хрена нарежьте кружочками.

Шаг 10:

Остальные травы нашинкуйте.

Шаг 11:

Огурцы ставьте вертикально, один рядом с другим.

Шаг 12:

Покройте ряд огурцов вторым слоем трав и листьев.

Шаг 13:

Заполняйте тару до верха, чередуя огурца с пряностями.

Шаг 14:

Приготовьте рассол. Его объём составляет примерно 40 процентов от массы огурцов. Всё просто: растворите в воде соль и закипятите.

Шаг 15:

Подождите, пока рассол остынет до 20 градусов.

Шаг 16:

Влейте рассол в бочку с огурцами.

Шаг 17:

Положите на бочку деревянный круг, а сверху поставьте груз.

Шаг 18:

Неделю держите бочку при обычной температуре, а затем переставьте в прохладное место.

Шаг 19:

Проверяйте, чтобы круг слегка утонул в рассоле, а по краям не было плесени.

Огурцы в бочке заливают холодным или горячим рассолом от 45 градусов, чтобы они быстрее просолились. По такому же принципу можно приготовить ассорти из огурцов и солёных помидор.

Соление огурцов на зиму в банках хрустящих без уксуса: 13 пошаговых рецептов

Соление свежих огурцов на зиму в банках хрустящих без уксуса выбирают не все хозяйки. Дело в том, что такие рецепты выполнить трудней, чем обычные. Но если наловчиться и четко следовать инструкции, то можно получить вкусные, ароматные, нежные и пикантные овощи, которые украсят не только повседневный, но и праздничный стол.

Вкусовые особенности заготовки

Огурчики без уксуса делают с применением соли, сахара и различных ароматных приправ. Особенность в том, что уксус не используется, поэтому его вкуса совершенно нет. Огурчики получаются невероятно нежными, сохраняют максимальное число витаминов и полезных минералов.

Так как уксус не используется, эта консервация подходит и людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Обычно им противопоказаны все маринады, ведь там используется уксус, который негативно сказывается на микрофлоре организма. А вот нежные огурцы без уксуса кушать не запрещается.

Огурцы по любому рецепту получаются невероятно хрустящими. Это дает возможность не только есть их целиком, например, полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью, но и добавлять в различные салаты. Очень вкусно получится, если добавить такие огурчики в печеночный салат или же украсить им стандартный оливье с колбасой.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Огурцы для этого рецепта берут среднего размера, не крупные и не слишком мелкие. На них должны быть колючки, овощи без них хрустеть не будут. Если продукты уже увяли, то вернуть им былую свежесть поможет погружение в таз с холодной водой (можно добавить кубики льда из морозильного шкафа).

Огурцы заливают водой на несколько часов, чтобы из них ушла вся грязь. После этого тщательно вымывают, оставляют сушиться. Отрезают кончики острым ножом.

Вкуснейшие рецепты засолки огурцов без уксуса

Берут один из представленных рецептов.

Классический вариант приготовления

Такая закатка будет под силу начинающей хозяйке. Берутся классические приправы, но наиболее подойдут сельдерей, майоран, перец, мята, эстрагон, душица и лавровый лист. Для того чтобы закрыть похрустывающие овощи по классическому рецепту, необходимо взять:

• 5 кг огурцов;
• 1 штуку красного перца;
• немного корня хрена;
• 5 головок чеснока.

Сначала все огурчики тщательно вымывают, ставят вариться в широком эмалированном тазу на плиту. При этом сразу добавляют приправы (чтобы лучше пропитались ароматами, кладут в каждый слой плодов). Кипятят 15 минут. В отдельной емкости делается маринад. Берут 300 грамм соли на пять литров воды, а также несколько столовых ложек сахара. Отваренные овощи заливают кипящей водой с солью, ставят под гнет.

В качестве последнего используется обычная деревянная круглая дощечка, которая по диаметру такая же, как и емкость, где хранятся плоды. На нее ставится трехлитровая банка, наполненная водой. При этом лучше установить овощи вертикально, плотно друг к другу — в таком случае они просолятся идеально.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Заготовить продукты на зиму по такому рецепту не составит труда. Для этого потребуется взять:

• 2 кг огурцов;
• 2 головки чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• лист вишни и смородины.

Маринад делается довольно просто: необходимо взять литр воды и добавить туда две ст. л. соли (но не используется йодированная).

Плоды вымачивают в ледяной воде — тогда они останутся очень хрустящими. Вниз баночек кладут листья, укроп, очищенный чеснок и другие приправы. Огурцы плотно складывают, добавляется маринад. Оставляют на сутки при комнатной температуре. После этого нужно убрать лишний воздух, снова отправить на хранение на половину суток. После этого закрывают крышками и оставляют в холодильник.

По отзывам, приготовительные продукты по такому рецепту хранятся до полугода.

Ароматные с хреном и чесноком холодным способом

Консервированные овощи с приятным хрустом закрывают и холодным способом. На 5 кг основного ингредиента понадобится:

• 100 грамм корня хрена;
• 5 головок свежего чеснока.

Готовится маринад по классической схеме, на литр воды добавляется 2 столовых ложки крупной и не йодированной соли. Вода остужается. После этого ее заливают в огурчики, их отправляют отдыхать при температуре 18 градусов на сутки. После этого образовавшийся воздух удаляют, огурцы промывают. Снова заливают маринадом, оставляют на сутки. На третий раз раскладывают в банки с хреном и чесноком, стерилизуют 15 минут.

Кислые огурцы в литровые банки с лимонной кислотой

Кислые овощи получатся не только с использованием уксуса. Можно взять и лимонную кислоту с учетом того, что ее понадобится две столовые ложки на литр маринада.

Рецепт классический, приведенный в самом начале. Но на последнем этапе в емкость следует всыпать лимонную кислоту, тщательно размешать.

С листьями и плодами красной смородины

Такой рассол получается необычайно ароматным и вкусным. Пошаговый алгоритм действий:

• сделать маринад из приправ и соли;
• залить им огурцы;
• оставить на 8 часов под гнетом;
• прокипятить продукты;
• выложить в банки листья красной смородины, чеснок и хрен, зонтик укропа;
• плотно уложить продукты;
• вверх всыпать плотные плоды красной смородины.

Ягода дает приятную кислинку.

Огурцы «под водкой»

Посолить вкусно огурцы можно и с использованием 40-градусного алкогольного напитка. Особенность в своеобразном рассоле. Кипятится вода, в нее добавляются приправы и соль. После выключения сразу вливается 100 грамм водки на 1 литр воды. Продукты по такому рецепту получаются довольно ядреные, и насыщенней по вкусу они становятся в зависимости от срока хранения.

Рецепт с цветной капустой и морковью

Закрыть вкусные огурчики, которые будут очень хрустеть, можно и с цветной капустой и морковкой. На 2 кг основного ингредиента нужно взять:

• 1 кг цветной капусты;
• 400 г моркови свежей.

Цветная капуста обдается кипятком, перемещается на дуршлаг. Морковка трется на мелкой терке. Огурчики разрезают на кружочки толщиной до 2 сантиметров.

Овощи заливают классическим маринадом. Оставляют на несколько часов. После этого ставят на стерилизацию, быстро закатывают.

В помидорном соусе

Сделать в помидорном соусе можно так:

• подготовить основной ингредиент;
• сделать томатный сок из свежих помидоров;
• подготовить маринад по классическому рецепту;
• добавить в него томатный сок;
• выварить до консистенции соуса.

Закатка проводится после стерилизации.

Острые огурчики в горчичной заливке

Необходимо следовать инструкции:

• сделать маринад по классическому рецепту;
• залить им огурцы;
• оставить на 10 часов под гнетом;
• прокипятить продукты;
• выложить в банки горчицу, а также, если есть листья красной смородины, чеснок, укроп;
• плотно поместить в банку продукты.

Горчичная заливка придаст пикантный вкус. Можно добавить горчицу в зернах.

Рецепт без стерилизации

Солить можно без стерилизации. Алгоритм действий:

• оставить огурцы под гнетом на 14 часов;
• сделать маринад из соли и специй;
• залить им овощи;
• через 30 минут слить;
• снова прокипятить;
• залить окончательно и закатать.

Банки необходимо тщательно стерилизовать перед этим. Подойдет способ в микроволновке, на носике чайника или в духовке.

С крыжовником

Блюдо получается вкусным и необычным. Нужно:

• сделать маринад из приправ и соли;
• залить им огурцы;
• оставить на 14 часов под гнетом;
• прокипятить продукты снова;
• выложить в банки приправы;
• плотно уложить продукты.

Крыжовник кладут вверх банок и сразу закрывают емкости железными крышками.

Старинный способ с аспирином

Закатать вкусные овощи, которые стопроцентно не вздуются, можно при помощи обычного аптечного аспирина. Потребуется:

• 2 кг основного ингредиента;
• укроп, чеснок;
• соль 2 столовых ложки на 1 литр рассола.

Готовится маринад по классической схеме, на литр воды добавляется 2 столовых ложки соли. Рассол заливают в огурчики, их отставляют на 12 часов. После убирают образовавшийся воздух и снова заливают маринадом, оставляют на сутки. После этого в стерилизованные банки добавляют лист вишни, хрена, чеснока, трамбуют плотно огурцы. Толчется одна таблетка аспирина на литр состава. Банки заполняют кипятком и закрывают.

Классический засол по упрощенной технологии

Простые огурцы делают довольно быстро:

• заливают маринадом овощи;
• оставляют под гнетом при комнатной температуре;
• ждут 12 часов;
• заполняют банки продуктами и маринадом.

Обязательно укутывают, переворачивают, оставляют до полного остывания.

Правила и сроки хранения заготовок

Консервация хранится в темном помещении до 1,5 лет. В холодильнике — до 2 месяцев.

Соленые огурцы на зиму без уксуса

Чтобы огурцы получились вкусными, просто залить их рассолом недостаточно. Есть несколько хитростей, как сделать крепкие и хрустящие огурчики по вкусу, как бочковые. Не надо уксуса, лимонной кислоты и особых специй. Все необходимые ингредиенты либо есть в кухонном шкафу, либо растут на приусадебном участке.

Соленые огурцы без уксуса

Сегодня «Так Просто!» расскажет вам, дорогие читатели, как сделать соленые огурцы на зиму без уксуса. Малосольными они станут за сутки, а квашеными — через три дня.

В меру соленые и острые огурцы можно съесть сразу, а можно заготовить впрок. Соленья отлично хранятся до весны. Огурцы не раскисают, а остаются такими же твердыми и упругими.

Но не все огурцы пригодны для засолки. Покупая на рынке домашние грунтовые, обрати внимание на следующее.

КАК ВЫБРАТЬ ОГУРЦЫ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

1. Для засолки выбирай огурцы специальных засолочных сортов. Салатные будут мягкими и не будут долго храниться.
2. Огурцы должны быть с тонкой кожицей и упругой мякотью, которая в соленом рассоле приобретает столь желанный хруст.
3. Подойдут плоды длиной не более 8 см с бугристой поверхностью и черными шипами. Цвет шипов на огурцах имеет значение!

4. Так называемые белошипые сорта совершенно не пригодны для засолки. Кожура у них толстая и плохо впитывает соль. У огурцов с черными шипами кожура, наоборот, тонкая и пористая. Такие огурцы будут твердыми и хрустящими всю зиму.
5. Если огурцы горчат, они будут горчить и после засолки. Их лучше замариновать или использовать в салатах.
6. Солить огурцы лучше всего в бочке, ведре, кастрюле или широком контейнере из пищевого пластика. Но если большой емкости у тебя нет, засаливай огурцы в трехлитровых банках.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 кг огурцов
• 3,5 л воды
• 200 г каменной поваренной соли
• 3 ст. л. сахара
• 6 листьев хрена
• 10 зонтиков укропа
• 7 листьев вишни
• 7 листьев дуба
• 7 листьев малины
• 4 листа смородины
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. тертого корня хрена
• 1 стручок красного перца
• 5 горошин душистого перца
• 4 лавровых листа
• 4 кубика льда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Каждый огурец тщательно вымой щеткой под проточной водой. Сложи в широкий таз и залей холодной, ледяной водой. Выдержи в течение 6–8 часов.

2. Листья вымой и разрежь на 2–3 части, а чеснок пополам. Удали семена из острого перца и измельчи его.
3. В подготовленную емкость сложи половину листьев, перца, укропа, чеснока и специй.
4. Поверх максимально плотно уложи огурцы. Посыпь тертым хреном и положи сверху оставшиеся специи и листья.

5. Далее сделай рассол. Если ты хочешь, чтобы малосольные огурцы были готовы за сутки, используй теплую воду (70–80 градусов), но не кипяток! От кипятка огурцы поменяют цвет и станут мягкими.
6. Квашеные огурцы на зиму готовь только с холодным рассолом. Раствори соль и сахар в холодной воде и добавь лед. Именно ледяная вода сделает соленые огурцы хрустящими и упругими. Дождись, когда осядут примеси, и вылей рассол в огурцы. Прикрой всё марлевым отрезом или светлой хлопковой тканью.

7. Если тебе не хватило рассола, сделай еще одну порцию из расчета 60 г соли на 1 л воды. Рассол должен слегка прикрывать верхний ряд огурцов.
8. Оставь огурцы кваситься при комнатной температуре. В зависимости от температуры окружающей среды огурцы будут готовы через 3–7 дней. После того как на поверхности появится пена, каждый день аккуратно снимай ее и промывай марлю.

9. Когда огурцы будут готовы (приобретут оливковый цвет и приятный кисловатый вкус), собери сверху всю зелень, промой под проточной водой и положи обратно. Закрой емкость крышкой и убери для хранения в прохладное место. Это может быть холодильник, балкон или погреб.
10. Если рассол помутнел или образовалось много белого налета, не спеши расстраиваться. Огурцы можно спасти! Слей рассол и поставь кипятиться. Тем временем смой с огурцов налет и сложи их в чистые стеклянные банки. На дно каждой банки положи свежие листья, чеснок и специи. Залей огурцы горячим рассолом и закрой банки крышками.

Остренькие и хрустящие огурчики будут радовать тебя всю зиму! Эта превосходная домашняя закуска прекрасно сочетается с жареным мясом, запеченным картофелем и абсолютно любым блюдом. И оливье гораздо вкуснее именно с такими солеными огурцами, а не с маринованными.

Понравился рецепт вкусных соленых огурцов? Делись с друзьями!

спасибо

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Огурцы на зиму без уксуса

Заготовить огурцы на зиму без уксуса так же просто, как с его участием, а в отдельных случаях еще менее затейливо. Отсутствие данного консерванта или замена его альтернативными компонентами позволит многим употреблять любимую закуску без вреда для здоровья или наслаждаться ее вкусом без излишней кислотности.

Как засолить огурцы без уксуса на зиму?

Тем, кто давно мечтал закрыть огурцы без уксуса на зиму, рецепты подобной заготовки и простые доходчивые рекомендации помогут реализовать идею в лучшем виде.

1. Огурцы первоначально замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего тщательно моют, дают стечь.
2. Тару предварительно стерилизуют над паром, крышки кипятят.
3. В качестве вкусовых добавок используют листья смородины, хрена, вишни, зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок и всевозможные пряности на выбор: горошины черного и душистого перца, чили, лавр, бутоны гвоздики и другие.
4. Засолка огурцов на зиму без уксуса может производиться холодным или горячим способом.

Малосольные огурцы без уксуса

Элементарно готовятся малосольные огурцы на зиму без уксуса. Многие опасаются за сохранность заготовки, ведь в рецепте отсутствуют консервирующие кислоты. Однако при правильном исполнении рецепта огурчики в течение года остаются хрустящими и прекрасно хранятся при комнатных условиях. Повторная заливка чистым кипятком нейтрализует излишки соли и обеспечивает малосольный вкус лакомства.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 6 л;
• соль – 1 стакан.

Приготовление

1. Огурцы укладывают в банки с зеленью и пряностями.
2. Кипятят 3 л воды с солью, заливают рассолом овощи в банках, прикрывают марлей или крышками и оставляют на 2 суток для брожения.
3. Рассол сливают.
4. Кипятят новую порцию чистой воды и заливают ею огурцы.
5. Укупоривают огурцы малосольные на зиму без уксуса прокипяченными крышками и укутывают до остывания в перевернутом виде.

Как солить огурцы без уксуса холодным способом?

Засолка огурцов без уксуса холодным способом отнимает минимум времени, а в итоге дает великолепный результат. Закуска приобретает отменный пикантный вкус и является превосходным аналогом квашеным овощам, которые заготавливали ранее в дубовых бочках. Во избежание чрезмерного прокисания хранить заготовку следует только в холоде.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы замачивают, промывают, укладывают в банку с зеленью, чесноком и пряностями.
2. Сверху насыпают соль и заливают холодной очищенной водой.
3. Прикрывают емкость крышкой и стразу перемещают в холод.
4. Пробовать заготовленные холодным способом огурцы на зиму без уксуса можно уже через 3 недели.

Кислые огурцы на зиму без уксуса

В отличие от предыдущего рецепта засолка огурцов без уксуса в данном случае предполагает кипячение рассола с последующей двукратной заливкой. Благодаря термической обработке содержимого банок закуска может длительное время храниться даже при комнатных условиях. В зависимости от сочности плодов, воды для восполнения первоначального объема, возможно, нужно будет добавить перед кипячением больше.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. В банки укладывают зелень, чеснок, пряности и подготовленные огурцы.
2. Добавляют соль, заливают все водой, прикрывают капроновой крышкой, встряхивают до растворения кристаллов.
3. Оставляют емкости при комнатных условиях на 3 дня.
4. Помутневший рассол сливают, доводят количество до нужного объема, добавив примерно стакан чистой воды.
5. Кипятят рассол, заливают им огурцы.
6. Через 20 минут жидкость снова сливают, проваривают, заливают в банки.
7. Укупоривают сосуды, укутывают в перевернутом виде.

Огурцы с красной смородиной без уксуса

Консервирование огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины. Подобное новаторское решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку полезней и придает ей особенный вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• красная смородина – 2 стакана;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы с зеленью и пряностями укладывают в стерильные банки, заливают на 15 минут кипятком.
2. Воду сливают, восполняют первоначальный объем, добавив немного кипятка, добавляют соль и сахар.
3. Кипятят рассол, заливают в банки.
4. Укупоривают маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично, укутывают.

Огурцы с крыжовником на зиму без уксуса

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – добавить в состав ягоды крыжовника. Естественная кислота, содержащаяся в ягодах, выступает в роли легкого консерванта и источника дополнительных вкусовых характеристик. Небольшие огуречные плоды можно оставить целыми, а экземпляры среднего размера и покрупнее разрезать на части.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• крыжовник – 1,2 кг;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 3 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. Зелень, пряности, огурцы и крыжовник раскладывают по банкам.
2. Заливают содержимое на 20 минут кипятком.
3. Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят 5 минут, разливают по банкам.
4. Укупоривают огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Огурцы на зиму с горчицей без уксуса

Вкусными, хрустящими с плотной мякотью получаются огурцы без уксуса с горчицей. Готовится закуска холодным способом и занимает минимум времени. Количество составляющих приведено на одну банку объемом 3 л. При выборе острых добавок следует учитывать свойства горчичного порошка, который придаст дополнительную остроту овощу.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• горчичный порошок – 1 ст. ложка;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. В банки укладывают зелень, пряности, огурцы.
2. Кипятят воду с солью, снимают с огня, вмешивают горчицу, остужают.
3. Заливают рассолом содержимое банки, прикрывают пластмассовыми крышками и ставят в холод минимум на 1 месяц.

Как солить огурцы с аспирином без уксуса?

Как вариант можно приготовить маринованные огурцы с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках сыграет роль консерванта и избавит заготовку от нежелательного уксусного привкуса. Перед добавлением в банки таблетки следует растолочь в порошок. Для снижения сладости закуски порцию сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• аспирин – 3 таблетки;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. Огурцы закладывают в стерильную банку, положив на дно зелень и пряности.
2. Заливают содержимое емкости кипятком на 30 минут.
3. Вливают воду, кипятят, снова заливают в банку.
4. Кипятят слитую воду, всыпают соль и сахар.
5. Бросают в банки аспирин, заливают маринад, укупоривают огурцы на зиму без уксуса, укутывают.

Огурцы на зиму с водкой без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают соленые огурцы без уксуса, если при засолке их холодным способом добавить прямо в банки порцию водки. Плоды приобретают особенную крепость, становятся аппетитно хрустящими. Ниже представлена версия с сахаром, однако компонент по желанию можно исключить из рецепта.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• водка – 50 мл;
• зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. В простерилизованную банку кладут пряности, чеснок и зелень.
2. Заполняют емкость огурцами.
3. Кипятят воду, добавив соль и сахар, остужают.
4. Заливают рассолом огурцы, вливают сверху водку.
5. Прикрывают сосуд капроновой крышкой, ставят в холод на пару месяцев.

Салат из огурцов на зиму без уксуса

Вкусный салат из огурцов без уксуса получается более полезным, но вместе с тем требует хранения в прохладном месте. Допускается использование перезревших огуречных плодов, которые нужно очистить от кожуры и семян. Закуску можно подать самостоятельно с хлебом, к отварному картофелю, мясу или использовать в качестве аппетитного гарнира.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 200 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• масло – 50 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• перец, лавр.

Приготовление

1. Лук с морковью пассеруют на масле, добавляют перетертые томаты, нарезанные болгарские перцы, огурцы.
2. Приправляют массу, тушат 30 минут.
3. Раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают, укутывают до остывания.

 

Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала | Что приготовить на ужин?

Беру трехлитровые банки (именно трехлитровые). В меньших пробовала — не то. На дно — листья хрена, листья вишни (или черной смородины), веточки укропа и зонтики укропа с семенами (я их немного подсушиваю — они тогда ароматнее). Можно добавить черный перец горошком.

Чеснок для этого рецепта я не использую совсем — заметила, что без него огурчики получаются вкуснее и более плотные

Теперь укладываю в банку огурцы. Не обязательно слишком плотно. Я просто набрасываю огурчики в банку, сколько помещается. В середину можно еще немного зелени добавить.

Для рассола я беру на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой (это 57-60 г). Сразу хочу обратить внимание!

Соль из расчета на 1 литр, а не на литровую банку, обратите внимание!  

Довожу рассол до кипения и заливаю огурцы.

Прикрываю банки крышками и оставляю при комнатной температуре на двое суток. Появится пена, пузырьки, рассол помутнеет, а огурцы поменяют цвет. Если вдруг у вас этого не происходит, значит в комнате прохладно. Переставьте банки с огурцами в более теплое место (но не в жаркое!) или оставьте еще на сутки.

Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать из банки. Если рассол не вытекает — проверьте — возможно, в банке мало воды. 

Через два дня пузырьки еще есть, но брожение уже не такое активное. Снимаю пену и добавляю в каждую банку по 2 ст.л. (без горки) горчицы. Здесь нужен горчичный порошок. Если воды вдруг недостаточно, ее нужно долить до верха банки. Снова прикрываю крышками и оставляю квасится еще на сутки.

Выгладит это, конечно, не очень аппетитно — рассол мутный, внизу осадок… Но это как раз то, что нужно!

Через сутки сливаю рассол из банок в кастрюлю, ставлю на плиту, довожу до кипения и кипячу 8-10 минут. Пену я снимаю.

Заливаю огурцы кипящим рассолом под самую крышку. Банка должна быть полная-полная! И закатываю банки плотно крышками.

Все! Самые вкусные соленые огурцы готовы! Точно как из бочки! 

Приятного аппетита! 

Хранить такие огурцы можно даже при комнатной температуре. Какое-то время рассол еще будет мутным, но потом станет прозрачным, только на дне будет осадок.

Салат из свежих огурцов на зиму в банках

В рецепт салата из огурцов на зиму кроме огурцов могут входить различные овощи: помидоры, фасоль, кабачки, баклажаны, таким образом огуречный салат автоматически становится овощным.

Этот консервированный салат из огурцов без уксуса на зиму я закатываю в банки в середине августа, когда занимаюсь солением огурцов, и готовлю салат из переросших огурцов и перезревших красных помидор, сезонных овощей.

В этот летний период созревает основная масса томатов, но уже отходят огурцы, поэтому нужно поймать момент, чтобы заготовить нежный огуречный салат на зиму.

Совет от Чудо-Повара. Салат с огурцами я иногда делаю в виде икры, то есть перекручиваю овощи на мясорубке, или режу кусочками, в общем, готовлю по настроению; тот и другой способ по-своему хорош.

Этот салат из свежих огурцов без уксуса на зиму очень напоминает по вкусу нежную огуречную икру, вкус у овощного салата очень однородный с приятным огуречным ароматом, удачным овощным сочетанием ассорти в одной банке.

Узнай, если не знаешь: КАК ПРИГОТОВИТЬ НА ЗИМУ САЛАТ ЗИМНИЙ КОРОЛЬ ИЗ ОГУРЦОВ — рецепт вкусного салата из свежих огурцов с луком, не требующий стерилизации.

Главное преимущество этой консервированной заготовки в том, что салат без уксуса, и именно по этой самой причине сразу же виден недостаток – необходимо обязательное хранение заготовленного на зиму огуречного салата в прохладном месте.

Если у вас нет такой возможности (погреба или подвала) для хранения зимних заготовок, то не стоит делать большой объем салата, а просто приготовить небольшую порцию для разнообразия и поставить банки с консервацией в холодильник.

Ингредиенты для заготовки салата на зиму из свежих огурцов в банках с морковью без уксуса

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• морковь – 300 г;
• перец болгарский сладкий – 2 шт.;
• лук репчатый – 200 г;
• масло растительное – 50 г;
• перец чёрный молотый;
• соль – 2 ст.л.

Рецепт приготовления салата из огурцов на зиму без стерилизации в банках

1. Очищенные от кожуры огурцы и морковку натираем на крупной терке, луковицы и перчинки крошим.
2. Смешиваем лук, морковь и пассируем на масле до золотистого цвета.
3. Томаты пропускаем через мясорубку.
4. Соединяем все овощи, солим, перчим.
5. Полученную смесь тушим на слабом огне около 40 минут.
6. Далее раскладываем готовую массу в заранее простерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками.
7. Переворачиваем банки и укутываем одеялом на 12 часов.

Затем выносим остывшие банки с салатом из огурцов в прохладное место для хранения домашнего консервирования с постоянной температурой в зимнее время. К столу заготовку подаём к запечённому в духовке картофелю, жареных картофельным зразам с мясом, толчёной картошке пюре или овощным котлетам.

Огурцы на зиму с яблоками

Огурцы на зиму с яблоками – супер закуска, которая понравится всем любителям хрустящих огурчиков. Предлагаем самый вкусный рецепт заготовки на зиму без стерилизации. В данном случае огурцы приобретают неповторимый фруктовый аромат, который делает закуску просто превосходной.

Отличный способ собраться за столом с друзьями родными – откупорить летнюю заготовку в виде вкусных огурчиков. Их можно будет подавать и к жареной картошечке, и любому гарниру, даже к крепким напиткам. Вкусное и веселое застолье вам гарантировано.

Ингредиенты:

• огурцы – 0,5 кг;
• яблоки – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус столовый, 9% — 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп – 1 веточка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 3-5 шт.

Как заготовить на зиму огурцы с яблоками

Подготовить банки для консервации – вымыть с содой, несколько раз сполоснуть под проточной водой, затем следует этап стерилизации. Тут каждая хозяйка выбирает для себя индивидуально – кто-то банки пропаривает, а кто-то ставить стерилизоваться в духовку.

Подготовленную тару наполнить специями и яблоками. Яблоки предварительно вымыть и нарезать дольками среднего размера, чтобы легко укладывались в банку на дно.

Затем добавить в банку вымытые огурцы. Хорошо, если они небольшого размера. Огромные плоды в банку не поместятся, да и есть их будет не так удобно, как маленькие.

Вскипятить воду и залить крутым кипятком содержимое банки. Оставить под крышкой на 15 минут.

Слить жидкость с огурцов, повторно вскипятить и всыпать сахар с солью. Перемешать ложкой до полного растворения.

В самом конце влить уксус и сразу снять с плиты. Маринад с уксусом не кипятится.

Повторно залить огурцы с яблоками маринадом и закатать крышками. Именно двойная заливка помогает отказаться от стерилизации. Консервированные огурцы с яблоками хранить в прохладном месте до зимы. Приятного вам аппетита!

Наука о солениях: советы для маринования

Производство Использование хрустящие, свежие продукты без пятен — по возможности, в течение 24 часов после сбора урожая. Тщательно промыть во время бега воды. Холодильник неиспользованные продукты сразу. Огурцы Использование свежие маринованные огурцы, а не салатные огурцы.Не используйте вощеные огурцы; воск перестает травиться жидкость от проникновения в огурец. Не использовать ушибленные или поврежденные огурцы. Огурцы быстро портиться, особенно при комнатной температуре. Удалить цвести и стебель, и срезать примерно 1/16 дюйма от конец цветения.Цветок выделяет ферменты, смягчающие огурец. Мыть огурцы тщательно обдать прохладной проточной водой. Скраб мягкой щеткой для овощей, чтобы удалить грязь или песчаные гранулы. Соль Всегда используйте соль для травления, а не поваренную соль . Поваренная соль содержит йод — химическое вещество, которое может потемнеть. соленья.Агенты, предотвращающие слеживание, в поваренной соли могут вызвать: облачность в рассоле. Уксус Использование технический белый уксус с кислотностью не менее 5%. Хотя сидр и солодовый уксус могут добавить тонкости вкусу, они также затемняют светлые овощи. Вы также можно использовать «маринованный уксус» (7% -ная кислотность) чтобы соленья были более кислыми.

Вода Использование только мягкая вода (вода с низким содержанием минералов и хлор). Жесткая вода (вода с высоким содержанием минеральных уровней) может снизить кислотность рассола, что может повлиять на безопасности пищевых продуктов. Кому смягчить жесткую воду, кипятить 15 минут, затем дать он должен стоять накрытым в течение 24 часов.Удалите любую поверхность накипь, которая образуется. Осторожно слейте воду из горшок, не взбивая донного осадка. Специи Использование свежие специи, целые, измельченные или измельченные. Избегайте специй, хранящихся в ваша кладовая больше года. Порошок специи могут сделать маринованную жидкость темной и мутной. Галстук целые специи в мешочке для специй, сделанные из большого квадрата марли. Избегайте использования цветной ткани. В то время как предварительно приготовленные приправы для маринования доступны в супермаркете, вы можете сделать свой собственный микс. Всего несколько возможностей включают палочки корицы, лавровый лист, перец чили, черный перец горошком, семена желтой горчицы, семена фенхеля, цельный душистый перец, цельные гвоздики, цельный кориандр, пажитник, семена укропа, куркума, семена сельдерея, листья укропа, свежие или сушеный имбирь, хрен, чеснок и острый перец. Контейнеры Использование чаши из нержавеющей стали, стекла или керамики. Для горшков и сковороды, используйте нержавеющую сталь, жаропрочное стекло или анодированный алюминий. Избегать емкости и посуда из меди, железа, цинка, или латунь (эти материалы могут реагировать с кислотой и поваренная соль).

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Приготовление домашних солений из укропа — это искусство. Спросите любого, кто делает соленья, и они, вероятно, расскажут вам о рецепте семейной реликвии, передаваемом из поколения в поколение. Они могут гудеть об этом, о, я не знаю, 1800 слов или около того.

Вы всегда можете прокрутить вниз, чтобы просто взять рецепт, НО есть отличный рассказ об этом рецепте, и вы можете посмеяться или два, если останетесь со мной.

РЕЦЕПТ ПИРА НА ХРУСТЯЩЕМУ УКРЕ: ЭТО НАША ИСТОРИЯ

Когда мы впервые посадили наш сад, я добавил несколько солений огурцов, думая, что сделаю несколько литров для развлечения. Моего мужа это дело не интересовало, потому что его воспоминания о домашних маринованных огурцах сильно отличались от моих.

Его воспоминания о домашних огурцах из укропа были мягкими, кашеобразными сосудами с чистым уксусом, от которых на неделю морщились во рту.

Я все равно сделал их, отбросив его беспокойство на ветер.Тем летом я разлил в бутылки десять красивых банок , и это были элегантные зеленые драгоценные камни в чистых стеклянных бутылках, которыми я безумно восхищался.

Это было началом навязчивой идеи домашнего консервирования.

О, и если вам интересно, когда мы, наконец, открыли их три месяца спустя, они оказались потрясающими.

Я был очень разочарован, что мы сделали всего десять банок. Эти домашние соленья исчезли из кладовой еще до того, как мы собрали наши осенние тыквы золушки .

В следующем году я получил 24 кварты, а через год — 32. Мы даже бросили пару банок маринованных халапеньо — у нас все еще заканчивается задолго до того, как будут готовы следующие партии.

Я не думаю, что у меня есть достаточно большой сад, чтобы вырастить огурцов, для нас двоих на год!

ПЕРВАЯ СЕЗОННАЯ ПАРТИЯ САДОВОГО УКРОПА

Вчера я была удивлена, когда муж сказал, что надо собирать огурцы. Я не проверял их, потому что в прошлый раз у нас было мало, поэтому я подумал, что это займет довольно много времени.

Чтобы сделать партию стоящей, у вас должно быть довольно много, и я не думал, что у нас было больше, чем горстка, потому что это было еще довольно рано для нас.

Он, конечно, проигнорировал меня, пошел, вытащил все огурцы из наших лоз и вошел с огромным ведром, которое он поднес мне на прилавок, с глухим стуком, который сказал: «Я же тебе говорил».

Я был приятно удивлен, увидев, что они установили довольно много! Если виноград продержится (скрестим пальцы), мы можем достичь квоты в этом году в 48 литров!

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО СОБИРАЮЩЕГО УКРОПА

Вы знаете, как некоторые люди ходят в благотворительные магазины или на гаражные распродажи и находят такие вещи, как потерянные произведения искусства за 100 000 долларов? Да, у меня есть одна из этих находок.Хорошо, может быть, не улов за 100 000 долларов, но все же — то, что я обнаружил, было почти таким же хорошим.

Во время летней распродажи в гараже я наткнулся на книгу по усадьбе 100-летней давности. Он был в очень грубой форме, но, поскольку я любитель вещей, за которыми нужно ухаживать, я взял его.

Я подумал, что за доллар, по крайней мере, можно сделать еще одну красивую книгу по прессованию цветов (потому что их может не хватить!).

Когда я вернулся домой, я понял, что книга состоит из трех книг:

• Книга по гомеопатической медицине
• Справочник по сельскому хозяйству
• Поваренная книга

О боже, книга рецептов столетней давности — что, черт возьми, я собирался там найти?

Это была настоящая сокровищница! Книжные рецепты очень увлекательны, но изюминкой были рукописные заметки на красивых открытках.Маленькие вырезки, вырезанные из старых газет, изящно прикрепленные к книге, были настолько очаровательны, что я чуть не потерял рассудок.

Точно так же я нашла свой оригинальный рецепт варенья из ревеня. Есть бесчисленное множество прекрасных рецептов из прошлого, если вам посчастливится их найти.

Я все время думал о женщинах, у которых была эта книга все десять десятилетий, и это вызвало у меня сильную ностальгию.

Были рецепты отмеченных наградами лимонных пирогов (да, пожалуйста, позвольте мне проверить это), рецепты салатов со странным звуком (да, я проверим их на муженьке) и прекрасный рецепт домашних маринованных огурцов с укропом.

В этом рецепте идеальное соотношение рассола! Не слишком много уксуса и не слишком много соли. И, в конце концов, создал лучший маринад, который я когда-либо ел.

МИССИС. ЭВАНС ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ

Неизвестно, сколько лет карте рецептов. Рецепт был написан на красивой пергаментной бумаге (я искал водяной знак, чтобы посмотреть, могу ли я датировать его, как дикого сыщика рецептов NCIS, но без кубиков). Хотя сама книга защищена авторским правом 1914 года, рецепты из газет были датированы 40-50-ми годами, поэтому неясно, сколько лет рецепт.

Эта карточка с рецептами сразу привлекла мое внимание своим прекрасным почерком.

На карточке было написано: «Домашние огурцы с укропом — миссис Эванс».

Я чувствовал, что если кто-то собирается тратить время на то, чтобы записать и сохранить рецепт домашнего укропа миссис Эванс с такой осторожностью, победителем будет .

Меня также что-то раздражало в этом рецепте, потому что я чувствую, что тогда в этих краях было известно, что рецепт домашнего маринада с укропом миссис Эванс стоит сохранить.

Мне это кажется почти историческим, но я просто помешан на этом. Я люблю все старое, винтажное или историческое — это мое варенье или, в данном случае, рассол.

И каким бы ненормальным (смотри, я придумал другое слово) ни был мой мозг, в данном случае я был прав.

Рецепт маринада миссис Эванс был чертовски совершенен. Идеальное соотношение соли, уксуса, воды и СВЕЖЕГО укропа в рассоле!

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО СВЕЖИЙ УКП В РЕЦЕПТЕ ИЗ ПИРА

Я собираюсь на секунду сделать серьезное лицо, встать на свою мыльницу, позвонить в колокольчик и собрать всех вокруг, чтобы послушать.

Если вы собираетесь потратить время на приготовление домашних солений из укропа, приготовьте для миссис Эванс твердый продукт, а приготовьте ее рецепт из СВЕЖЕГО укропа . Не экономьте! Свежие ингредиенты имеют решающее значение в мире.

Время и усилия, необходимые, чтобы вырастить огурцы, сохранить их и подождать три месяца, прежде чем вы сможете их съесть, заставляют меня твердо убеждать меня в том, что процесс стоит свежего укропа.

Примечание: В большинстве рецептов используются семена укропа, но я предпочитаю 100% -ный вкус свежих семян укропа.Мы протестировали оба в прошлом году, и мы оба искренне согласились с тем, что домашние соленья, приготовленные из семян укропа, далеко не так хороши, как соленья со свежим укропом.

Хорошо, Лора уже заткнись насчет солений и укропа и дай нам рецепт (я знаю, я тебя слышу!)

Но я хочу сказать вам еще кое-что, прежде чем поделюсь рецептом …

СЕКРЕТНЫЙ УРЛЫК ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩИХ ЦИЛИНДРОВ

Если вы хотите хрустящие соленые огурцы (поверьте мне), а не мокрые, ужасные, богохульные огурцы, вам нужны самые свежие огурцы.Это означает, что они были собраны сегодня утром, очищены и замачены в холодной воде в течение часа и обработаны в тот же день.

Что? Я никогда не говорил, что это будет легко; Я просто сказал, что если вы хотите идеальные хрустящие соленые огурцы, я знаю, как их получить!

Также необходимо убедиться, что вы удалили конец цветка. Если конец цветка останется, он будет выделять ферменты, которые со временем сделают ваши соленые огурцы мягкими.

Третий кусок головоломки с хрустящим маринованным огурцом — секретный ингредиент. Я использую Pickle Crisp; это добавка хлорида кальция от Ball, которая предотвращает размягчение огурцов.С тех пор, как я начал добавлять его в банки с рассолами, мне никогда не приходилось терпеть еще один мокрый богохульствующий рассол!

РЕЦЕПТ ДИЛЛЯ НА ДОМАШНЕМУ

Хорошо, вот оно.

Но у меня есть еще пара советов, так что сохраните этот рецепт и продолжайте читать!

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Доходность: 8 кварт

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Хрустящие домашние огурцы из укропа, которые остаются хрустящими даже после обработки.Эти чесночные укропы идеально подходят для сморщивания губ.

Состав

• 6 фунтов свежих маринованных огурцов
• 3 литра пресной воды
• 1 л уксуса для маринования (7%) * см. Примечание ниже
• 1 чашка маринованной соли
• 7 чайных ложек черного перца
• 7-14 зубчиков свежего чеснока
• 7 чайных ложек шрирача (или хлопьев красного перца), по желанию
• 7-14 веточек свежего укропа
• 2 ч.л. соленья с хрустящей корочкой

Инструкции

1. Очистите и подготовьте огурцы.Смойте мусор и промойте огурцы под прохладной проточной водой. После очистки залейте прохладной водой и оставьте на час.
2. Подготовьте каменные банки, крышки и консервный автомат объемом 8 литров для обработки. Теперь включите водяную баню, чтобы она была готова, когда пришло время обрабатывать банки.
3. Добавьте два целых зубчика чеснока, одну или две веточки свежего укропа, 1 чайную ложку перца на дно кувшинов вместе с 1/4 чайной ложки Pickle Crisp
4. Приготовьте рассол. Добавьте воду, уксус и соль в большую кастрюлю и доведите до кипения.
5. Удалите конец цветка с огурцов и начните заполнять банки. Вы можете добавить копья или целые огурцы, но держите их толстыми. Не делайте копья слишком маленькими.
6. Плотно запакуйте банки огурцами, оставив сверху свободное пространство не менее 1 дюйма.
7. Вылейте ковш или осторожно залейте кипящим рассолом верхнюю часть банок с рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
8. Осторожно нажмите лопаткой на соленые огурцы и на внутреннюю часть банки, чтобы образовался путь для выхода воздуха.Повторите несколько раз вокруг внутренней части банки.
9. Протрите края, наденьте крышки и кольца и поверните до упора.
10. Обработка на водяной бане в течение 15 минут для квартов, 10 минут для пинт). Выньте банки из водяной бани и отложите их в сторону, чтобы они не беспокоили. Обязательно используйте разделочную доску, подставку для посуды или кухонное полотенце, чтобы защитить поверхность от горячих банок. Для высокогорных мест, пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы найти ссылку на правильное время водяной бани.
11. Оставить на 24 часа, не мешая.
12. Проверьте герметичность банок. Они хороши до года в хранении. Если крышки не закрылись, не пытайтесь снова запечатать. Вы можете хранить в холодильнике любые открытые банки до 4 недель.

Банкноты

• Для высокогорных мест, пожалуйста, уточняйте время консервирования в водяной бане у местного представителя.
• Альтернативный рецепт рассола: если вы не можете найти уксус для травления с концентрацией 7%, используйте обычный дистиллированный белый уксус в соотношении 1: 1.Для этого рецепта это будет означать замену воды на 2 литра и уксуса на 2 литра).

ИЗМЕНЕНИЯ, КОТОРЫЕ Я ВНЕСЕН К ЭТОМ РЕЦЕПТУ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПИРА

• Для этого рецепта я использовал 7% -ный травильный уксус. Он намного крепче и требует меньше уксуса, чем воды для замеса. Я предположил, что это то, что было использовано, поскольку кислотный раствор был слабым.
• Если у вас нет возможности собирать уксус, вы можете использовать белый дистиллированный уксус в соотношении 1: 1. Рецепт потребует 2 литра воды и 2 литра обычного дистиллированного уксуса.
• Кроме того, если вы находитесь на большой высоте, обратитесь в местные службы безопасности пищевых продуктов. Время обработки будет сильно отличаться!
• Я тоже позволил себе вольность с рецептом, что касается специй. Мы добавили в пучок, потому что нам нравятся острые огурцы с чесноком.
• Другое изменение, которое мы внесли, заключалось в том, чтобы делать соленые огурцы в консервном банке с водяной баней и следовать рекомендациям по безопасному консервированию банок для маринованных огурцов размером в кварту.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ДОМАШНИХ ХРУСТЯЩИХ ПИРАХ

После того, как я поделился этим рецептом консервирования с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами.На случай, если вам тоже интересно то же самое…

КАКИЕ ОГУРЕЦЫ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА КОНСЕРВИРОВАННОГО СЫРА?

Домашние соленья с укропом нельзя приготовить из обычных огурцов; нужно иметь свежесобранные маринованные огурцы.

Я тестировал огурцы в течение нескольких лет и до сих пор не нашел того, который будет опорой в садовом плане каждый год. В этом году я попробовала «Холодный ветерок» и «Домашние соленья».

У первого — липкая гниль стеблей, у второго — легкий привкус мучнистой росы.Они оба растут на одной клумбе решетками, и интересно видеть, что болезни не передались друг другу (пока).

Мы прошли около трети вегетационного периода, и я, возможно, немного обеспокоен тем, что по мере прохождения сезона мои урожаи будут падать из-за текущей болезни, распространяющейся вокруг моей маринованной грядки.

Ужас из всех ужасов, которые мы могли бы пережить в зиму без укропа. (Люблю придумывать слова, в самодельный словарь добавила pickless.Свидетельство того, что в моем доме вы можете сделать все, что захотите).

Я еще не нашел сорт огурца, с которым у меня не было проблем в середине сезона, но я продолжаю охоту.

На данный момент лозы дают хорошие урожаи.

ЕСТЬ ЛИ ВАРИАНТ ДЛЯ ХРУСТЫХ ДОМАШНИХ УКРОПОВ?

Если вы хотите попробовать себя в натуральном виде, вы можете попробовать метод виноградных листьев!

Добавьте два виноградных листа в верхнюю и нижнюю часть банок для маринованных огурцов перед консервированием.Утверждается, что этот метод позволяет получить хрустящие соленые огурцы.

Я не тестировал его, потому что там, где я живу, вам трудно найти виноградные лозы, просто растущие в дикой природе.

Если вам нужен более хрустящий способ приготовления — виноградные листья могут сделать это за вас .

ПОСЛЕДНИЕ СОВЕТЫ ПО СОЗДАНИЮ ПИЛЫ

• Эти домашние соленые огурцы из укропа требуют хранения не менее трех месяцев , прежде чем они будут готовы к употреблению.
• Мы добавляем острого тепла нашим банкам и обнаруживаем, что одна чайная ложка шрирачи дает нам приятный толчок.Не употребляйте специи, потому что они развиваются и со временем становятся сильнее.
• Я предлагаю, если вы не уверены, насколько горячо вы хотите, чтобы они были горячими, — это сделать несколько тестов и пометить ваши банки. Таким образом, вы узнаете, что было идеально в следующем году.
• Вы можете проявить немного творчества с добавками для солений. Мы перепробовали все виды, и этот рецепт, безусловно, наш любимый. В этом году мы собираемся протестировать добавление копченой кошерной соли , чтобы увидеть, как она повлияет на вкус домашних солений с укропом.Я обновлю сообщение в блоге, если оно будет победителем!

Дополнительные ресурсы для консервирования и консервирования:

ЛУЧШИЙ рецепт салата из огурцов

У вас есть сад, залитый огурцами? Это ЛУЧШИЙ рецепт салата из огурцов , который вы можете приготовить. Это так просто и всего несколько ингредиентов.

Этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу компенсацию, если вы сделаете покупку после нажатия на мои ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

У меня на заднем дворе небольшой сад, и я обычно сажаю два или три растения. Если вы что-нибудь знаете об огурцах, то вы знаете, что одно растение может производить МНОГО продукции!

В прошлом году у меня было 4 растения, потому что моя собака продолжала их есть, поэтому я надеялся получить хотя бы 1 растение за сезон. Неправильный. У меня росло 4 растения. Всем раздавала огурцы.

Лучший рецепт салата из огурцов

Я пробовала готовить разные салаты из огурцов и до сих пор возвращаюсь к этому, моему любимому. Это такой простой рецепт. Я время от времени меняю его на рецепт маринованного хлеба с маслом.

Есть два способа приготовить этот рецепт: легкий гарнир к обеду или положить в банки, чтобы оставить их на потом.

Если вы готовите его для летнего салата на ужин, просто возьмите среднюю или большую миску, добавьте ломтики огурца, другие ингредиенты и подавайте.

Если у вас много огурцов, вам нужно сделать большую партию. Вы можете выложить огурцы и лук в банку и залить сверху уксусной смесью.

Для этого можно использовать любую банку. Я использовала старые банки с маринадом, которые сохранила. Я также использую обычные банки Ball, а также эти банки с прикрепленной крышкой. Мне нравятся банки с крышкой для всевозможных ингредиентов. В них я держу овсянку и коричневый сахар.

Всем нравится этот рецепт, потому что он такой ароматный.Наше любимое блюдо — это бутерброды. Это просто делает обед особенным.

Как приготовить этот легкий салат из огурцов.

Просто добавьте тонко нарезанные огурцы в миску или банку. В отдельной миске добавьте уксус, сахар, соль и воду и перемешайте, пока сахар не растворится. Полить огурцами и луком.

Чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше. Я обычно жду пару дней, прежде чем съесть их, чтобы аромат действительно пропитался огурцами.

Наконечник № 1

Этот рецепт очень универсален. Можно использовать красный или белый лук. Вы также можете использовать любой сорт огурца. Я использовала английские огурцы для маринования огурцов. Все они вкусные!

Наконечник № 2

Когда все огурцы и лук уйдут, СОХРАНИТЕ ЖИДКОСТЬ. Нарежьте еще огурцов и лука и положите их. Я использую жидкость еще раз. Вы больше не захотите использовать его, потому что он разбавляется и теряет аромат.

Еще рецепт, который может вам понравиться.

Идеально подходят для лета, обедов и барбекю.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ салат из огурцов

У вас есть сад, залитый огурцами? Это ЛУЧШИЙ рецепт салата из огурцов , который вы можете приготовить. Это так просто и всего несколько ингредиентов.

Автор Холли — Сохраняя разумную жизнь

• 3 средних огурца
• 1 луковица
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана яблочного уксуса

• Огурцы и лук нарезать тонкими ломтиками.

• Чередуйте их в банках.

• Смешайте в миске уксус, воду, соль и сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится.

• Залейте огурцы уксусной смесью, плотно закройте крышкой, встряхните и поставьте в холодильник.

Я обычно переворачиваю банку, чтобы сверху пропитать огурцы.

• Делиться 1,2 тыс.
• Твитнуть
• Штырь 1.0K

Простые маринованные огурцы, также известные как «Огурцы и уксус»

Эти маринованные огурцы — ОЧЕНЬ часто используемый гарнир в нашем доме.

Кто знал, что огурцы и уксус могут быть таким волшебным сочетанием? Они быстрые и легкие в качестве гарнира в будние дни или легкого летнего салата, и все их любят!

Вы удивитесь, если я скажу, что у меня в шкафу восемь разных видов уксуса? До того, как я жил в Европе, мой опыт работы с уксусом ограничивался окрашиванием пасхальных яиц.

И именно об этом я подумал, когда почувствовал запах простого масла и заправки из белого уксуса в салатах, которые ел в Австрии.

Я пытался подавить свои мысли о яйцеклетке, не желая обидеть своих милых пожилых хозяйок, морщась носом. Потом я полюбил уксус. Вроде как я полюбил простую газированную воду. А это простой рецепт салата из маринованных огурцов.

Как приготовить огурцы и уксус

Этот рецепт непростой.Вам нужно всего несколько вещей:

• Английский огурец (у них лучший вкус, и вам не нужно чистить и сеять семена, как обычные огурцы, но если это все, что вы можете найти, то дерзайте)
• Рисовый уксус без добавок
• Соль
• Подсластитель, предпочтительно гранулированный

Вы нарезаете огурцы как можно тоньше, а затем смешиваете все остальное вместе с небольшим количеством воды и БУМ.Выполнено.

Вот смотрите, как это просто!

Я думаю, что маринованные огурцы помогли мне полюбить уксус. Это популярный гарнир в Австрии (и, я думаю, в Германии тоже).

Чтобы сделать это особенно хорошо, вам понадобятся очень тонко нарезанные огурцы. И убедитесь, что у вас есть свежий огурец.

Как нарезать огурцы очень тонкими ломтиками

Вы уже купили нож для резки мандолины? Это ответ.

Серьезно, чего вы ждете? Тот, с которым я связался, похож на тот, который у меня есть.Мой старый и больше не существует, но он по-прежнему отлично справляется.

Я всегда использую его для этих огурцов и для приготовления овощных чипсов, таких как хрустящие сладкие картофельные чипсы.

Видя все эти супертонкие униформы, я очень счастлив. Если только я не порежусь… что я сделал только один раз в этом месяце. И это было не так уж и плохо. Я все еще был доволен однородностью, несмотря на то, что из пальца текла кровь. #priorities

Вы также можете использовать лезвие кухонного комбайна или старый добрый нож и разделочную доску.

Вручную намного медленнее, и вы не получите действительно тонких и однородных на вид. Но если тебе это нравится, тогда дерзай.

Эти лепешки в основном замачиваются в немного приправленной уксусной воде. Мне нравятся мои тафельки, замаринованные в смеси из одной части уксуса и одной части воды с добавлением небольшого количества сахара и небольшого количества подсластителя. Вы можете настроить его как хотите.

Что еще можно добавить в маринованные огурцы?

Можно даже добавить зелень, например, свежий укроп, кинзу или петрушку.

Или немного измельченного свежего чеснока или тонко нарезанного красного лука, если вам нравится.

Мой друг добавляет сметаны, чтобы получилась кремовая версия. Это звучит божественно.

Как долго маринованные огурцы хранятся в холодильнике?

Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник — чем дольше она будет стоять, тем лучше. Пока не станет слизистым. Не ждите долго , что .

Они действительно хороши, особенно во второй и третий день. Но вы можете держать их там около недели.

Я также хотел упомянуть, что обычно я избегаю белого сахара, как чумы, при приготовлении повседневных блюд и закусок. В большинстве случаев при их приготовлении я использую кокосовый сахар или подсластитель Lakanto monkfruit. Мед сложно смешать равномерно, а моя стевия очень концентрированная. Я не хотел, чтобы это было на вкус как леденец из огурца.

Что подавать с огурцами и уксусом?

Этот простой (без глютена!) Гарнир добавляет свежести, если вы едите что-то действительно мясное или тяжелое.Им также место под пару яичниц на обед. Или с креветками и пико де галло.

Я делал это для своих детей несколько раз, и они едят их, как картофельные чипсы. (Особенно тому, кто действительно любит соленые огурцы.) Мы особенно любим эти огурцы в наших суши-барах Sunday California Roll Sushi Bowls.

Они также ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши вместе с моей марокканской курицей на гриле и с обертками из азиатской свинины и салата с грибами!

Мы просто люди, любящие салат из огурцов и уксус.

Состав

• 1 английский огурец, очень тонко нарезанный
• 1/4 стакана риса или белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки меда или кокосового сахара
• черный перец по желанию

Инструкции

1. Выложите огурцы в миску.
2. Взбейте венчиком оставшиеся ингредиенты и 1/4 стакана воды в мерной чашке и полейте блины. Перемешайте, чтобы хорошо покрыть слой; при необходимости отрегулируйте приправы.
3. Дайте ему постоять от 15 минут до нескольких часов перед едой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерскую ссылку Amazon.Покупки, сделанные по этим ссылкам, не требуют дополнительных затрат и помогают сохранить мой контент бесплатным.

Вот как легко заморозить и сохранить огурцы

Огурцы имеют высокое содержание воды, но их можно замораживать и хранить в течение нескольких месяцев. В этом посте Tastessence обсуждаются различные методы, с помощью которых этого можно достичь.

Быстрый совет!

Всегда перемещайте замороженные огурцы из морозильной камеры в холодильник за ночь до сервировки или примерно за четыре часа до использования.

Замораживание — один из самых простых способов сохранить продукты. Заморозить можно практически любой овощ, даже огурцы! Однако огурцы нельзя замораживать без маринования, потому что они водянистые и становятся мягкими и мягкими при прямом замораживании. Чтобы приготовить соленые огурцы, нужно приготовить огурцы в рассоле. Рассол — это крепкий раствор соли и воды, используемый для маринования, и приготовленные таким образом огурцы часто называют «замороженными огурцами». Замороженные соленые огурцы станут вкусной приправой, которая дополнит ваши блюда в любое время года.Их также можно использовать в различных рецептах, включая супы, начинки для гамбургеров и многое другое. В этой статье Tastessence мы обсуждаем 3 различных способа приготовления огурцов в морозильной камере.

Способы заморозить огурцы

Рецепт

Состав

● Неочищенные огурцы (тонко нарезанные), 2 кварты.
● Лук (нарезанный), 1 большая
● Соль, 2 ст.
● Сахар, 1½ стакана
● Сидровый уксус, 1 стакан

Метод

1. Смешайте огурцы, лук и соль в большой миске.
2. Залить холодной водой и дать постоять 2 часа.
3. Слить смесь.
4. Смешайте сахар и уксус в большой кастрюле. Доведите до кипения и тушите, пока сахар не растворится. Дать остыть.
5. Залейте раствором огурцы и лук; хорошо перемешать.
6. Разложить в пластиковые контейнеры и заморозить. (Оставьте ¼ дюйма вверху для расширения.)
7. Оттаять перед подачей на стол.

Рецепт

Состав

● Неочищенные огурцы (тонко нарезанные), 5 стаканов
● Вода, 2 стакана
● Соль, 1 ч. Л.
● Сахар, 2 стакана
● Белый уксус, 1 стакан

Метод

1. Поместите огурцы в емкость для заморозки. (Оставьте ¼ дюйма вверху для расширения.)
2. Смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и сахар. Нагрейте кастрюлю и доведите раствор до кипения.
3. Охладите раствор и полейте им огурцы.
4. Накройте чашу и поставьте в морозильную камеру.

Рецепт

Состав

● Неочищенные огурцы (тонко нарезанные), 7 чашек
● Зеленый перец (тонко нарезанные), 1 стакан
● Лук (тонко нарезанный), 1 чашка
● Соль, 1 ст.
● Сахар, 1 стакан
● Семена горчицы, 1 ст.
● Семена сельдерея, ½ ст.
● Яблочный уксус, 1 стакан

Метод

1. Смешайте огурец, перец, лук и соль в большой миске и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
2. Слить лишнюю жидкость. (Не смывать.)
3. Смешайте уксус, сахар, семена горчицы и сельдерея в другой миске и полейте огуречной смесью.
4. Храните соленые огурцы в холодильнике 2 дня.После этого переложите соленые огурцы в пакеты для заморозки и заморозьте.

Вы также можете приготовить кубики льда со вкусом огурца. Для этого очистите огурцы и взбейте их в блендере, процедите и вылейте сок. Разлейте сок по лоткам для кубиков льда и храните их в морозильной камере. Теперь ваши кубики огурца готовы к приготовлению смузи.

Маринование огурцов от Аллы Ковальчук. Огурцы на зиму без уксуса, с приятной пикантностью

♦ Больше видео в наших тематических плейлистах!
Эксклюзивных советов YouTube! → http: // goo.gl / h9hStL
Дайджесты (подборка лучших советов) → http://goo.gl/pq4CU3
Health Care → http://goo.gl/oPCqRo
Home Tips -> http://goo.gl/kgf788
Рецепты приготовления → http://goo.gl/sVeEue
Уход за кожей → http://goo.gl/hHqRAK
Все о моде → http://goo.gl/XJTHhp
Как выбрать. Полезные советы → http://goo.gl/QV3W7c
Упражнения для похудения и зарядки → http://goo.gl/1ZYfEu
Астропрогноз → http://goo.gl/NiE74W
Семейные отношения → http: // goo.gl / oOpJEG
Сделай сам! → http://goo.gl/RorrmJ
Все будет вкусно → http://goo.gl/TVYBvm

♦ «Все будет хорошо» вне YouTube:
Сайт проекта «Все будет хорошо»: http://dobre.stb.ua/
«Все будут добрые» в Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
«Все будут добрые» в Вконтакте: http://vk.com/womanstb

♦ Телеканал STB:
STB в Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
STB во Вконтакте: http: // vk.com / tv_channel_stb
STB в Твиттере: https://twitter.com/TVchannelSTB

«Все будет хорошо» (WBD) — это развлекательное семейное шоу полезных советов, рецептов и секретов, где эксперты программы дают практические советы, которые применимы в повседневной жизни и в повседневной жизни. В проекте вы услышите советы, как изменить свою жизнь к лучшему как в отношениях, так и в улучшении дома, как в воспитании детей, так и в своем стиле одежды. Наши видеоролики помогут вам найти ответы на следующие вопросы: Как похудеть? Как потерять вес? Как приготовить? Как и что кушать? Как красиво и недорого одеться? Как это сделать? Как выбрать?

Смотреть «Все будет хорошо» с понедельника по четверг в 16:00 на СТБ.Новые серии появляются на Youtube в тот же день, когда программа выходит в эфир. Кулинарная программа «Все будет вкусно» выходит на нашем канале в субботу и воскресенье. В России шоу известно под названием «Все будет хорошо» и транслируется на телеканале СТС.
Теги: Алла Ковальчук, Игорь Мисевич, онлайн, звездный повар, как консервировать огурцы, все будет хорошо, рецепт, приготовить блюдо, Эктор Хименес-Браво,

Сегодня еще один рецепт огурцов на зиму, для тех, кто не хочет использовать уксус.Рецепт огурцов на зиму очень простой, с приятной пикантностью, хотя и нельзя. Я всегда делаю двойную заливку для огурцов, чтобы они лучше прогревались, и готовлю свежий маринад, чтобы рассол был кристально чистым и вкусным. Огурцы хрустящие, острые и едят быстро!

Ингредиенты на 1 л. банка:

• Огурцы — 500 г
• Хрен (листья) — 1 шт,
• Смородина (листья) — 2-3 шт,
• Вишня (листья) — 1 шт,
• Чеснок (дольки) — 2 шт. ,
• Горький перец — по вкусу,
• Черный перец — 3-4 горошины,
• Душистый перец — 2 горошины,
• Укроп (зонтик) — 1 штука,
• Вода — 500 мл,
• Соль — 0.5 столовых ложек,
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Приготовление:

Готовим банки, крышки и огурцы (об этом я уже говорил, см. Предыдущий рецепт).

На дно стерильных банок выложите два вида горошин перца, чеснок, половинки укропа, листья вишни и смородины, листья хрена (всю зелень тщательно промойте холодной водой).

Отрежьте у огурцов кончики и положите их в банки вертикально, следующий слой положите горизонтально (можно разрезать, если они не подходят).

Поверх остального укропа, горького перца по вкусу и листа смородины.

Залить кипятком, накрыть крышками. Ждем 10 минут.

Сливаем воду, доводим до кипения. Снова засыпаем огурцы. Через 10 минут слейте в раковину (мутно, для маринада не использую).

Кипятим свежую воду из расчета 500 мл на литровую банку, добавляем соль и сахар. Выключите, как все растворяется.

Добавьте лимонную кислоту в каждую банку и сразу же залейте чистый маринад.Сверните, переверните и оставьте под одеялом до полного остывания.

Более подробный рецепт огурцов вы можете посмотреть на видео ниже:

Рецепты здорового питания: Огурцы заготавливают на зиму по-разному — солят (ферментируют) в бочках или банках, маринуют, консервируют целиком и мелко, в виде закусок, в том числе в сочетании с другими овощами.

Консервирование огурцов

Огурцы на зиму заготовляют разными способами — соленые (ферментированные) в бочках или банках, маринованные, консервированные целиком и измельченные, в виде закусок, в том числе в сочетании с другими овощами.

Предлагаем зак он может подавать огурцы в банках без уксуса … Процесс требует некоторого терпения, но результат того стоит.

Огурцы, собранные по нашему любимому методу, которым мы делимся с вами в этой статье, мы бы определили как соленые или маринованные — маринование огурцов подразумевает добавление любой кислоты (лимонной, уксусной), и мы не будем этого делать. Как и малосольные огурцы, наши заквашиваются естественным образом.

Выбираем огурцы не слишком большие — 8-10 см. , максимально плоские, предпочтение отдается свежесобранному, плотному и сочному хрустящему сырью.Предпочтительнее сорт огурцов из рекомендованных для консервирования (светло-зеленые, пупырчатые), но в принципе любые, даже тепличные салаты тепличные, сбродятся нормально.

В идеале мы используем артезианскую воду или хотя бы воду очищенную.

Возьмите канистры объемом 3 или 1 литр , как вам удобнее. Банки предварительно тщательно промыть пищевой содой и хорошо сполоснуть, перед употреблением простерилизовать крышки в кипятке.

Состав:

ДЛЯ БАНКА 3 ЛИТРА

• огурцов — сколько уместится, обычно около 1.7 кг средний
• рассол — до горлышка бидона, около 1,5 л
• соль — 3 столовые ложки с горкой (90 гр)

ДЛЯ 1-ЛИТРОВОГО БАНКА

• огурцы — 0,5-0,6 кг
• рассол — до горлышка, около 0,5 л
• соль — 1 столовая ложка (30 г)

ДЛЯ АРОМАТА (В РАСЧЕТЕ 1 ЛИТР)

• укроп — 1 зонт на ножке
• чеснок — 1-2 зубчика
• при желании и наличии — листья вишни и черной смородины, 1 шт.
• перец черный и сладкий горошек — 1-3 шт.
• лавровый лист -1 шт

ДЛЯ CRUNCH

• листья и стебли хрена
• или вишневые веточки
• или дубовые листья или кора
• или тростниковые листья

ДЛЯ ОСТРЫХ

• перец горький по вкусу (не увлекайтесь, хватит небольшого кусочка)

Как приготовить:

1. С хорошим настроением и в ожидании отличного результата собираем наш зеленый натюрморт.

2. Огурцы, купленные на рынке или собранные за день или два до начала процесса, замачивают в холодной воде на 2-4 часа. Желательно пару раз сменить воду. Свежесобранные огурцы замачивать не нужно. В любом случае огурцы и зелень тщательно промойте под проточной водой.

3. В чистые банки положить подготовленные и нарезанные листья и стебли хрена (по горсти), зонтики укропа со стеблями, листья вишни и смородины, если есть, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, ломтики острого перца, другие ароматические и вкусовые добавки дно.на свой вкус, за исключением перца и лаврушки.

4. У огурцов срежьте тонко кончики (так происходит более быстрое брожение) и плотно уложите огурцы поверх зелени.

5. Для рассола растворите соль в холодной воде. Он не очень легко растворяется, поэтому в емкость для рассола можно насыпать соль, долить немного горячей воды, растворить, залить холодной водой, размешать. Также практикуют насыпать соль прямо в банки вместе с зеленью, наполнить банки огурцами, затем залить чистой холодной водой, закрыть пластиковыми крышками и хорошо размешать, чтобы соль растворилась.Делайте то, что вам удобнее.

6. В любом случае огурцы по банкам по горлышко залить рассолом (комнатной температуры) и оставить бродить на 2-3 дня. Чем выше температура в помещении, где ферментируются огурцы, тем быстрее это произойдет. Примерно через сутки огурцы начнут менять цвет, в рассоле и на стенках банок появятся мелкие пузырьки, а на поверхности появится пена. Банки желательно один-два раза в день слегка встряхивать, чтобы вышли газы, сопровождающие брожение, и снимать пену губкой, марлей или бумажной салфеткой.

7. Как долго заквашивать огурцы — на ваше усмотрение. Если вас устраивают слабосоленые, кисловатые огурцы, то обычно достаточно двух дней летом, в жару. Мы предпочитаем хорошо сброженные, пряно-кислые и выдерживаем при брожении как минимум три дня, а то и четыре дня. Просто попробуйте рассол — достаточно кисло, огурцы стали оливковыми? Итак, готово.

8. Как только степень ферментации огурцов вас устраивает, готовимся к укупорке.Для этого еще раз снимаем пену с горлышек банок, затем сливаем рассол из всех банок в кастрюлю подходящего объема.

9. Прогреть до кипения, снять пену с кипящего рассола.

10. Добавьте немного кипящей воды, чтобы рассола хватило ровно на все банки, накройте кастрюлю крышкой и держите рассол при слабом кипении, пока мы не заполним все банки полностью.

11. Пока закипает рассол, кипятим воду в чайнике (если банок много, требуется больше одной), а банки с огурцами промываем от осадка — заливаем проточной водой, хорошо встряхиваем, слить их, при необходимости повторить полоскание дважды.Это удобно делать с помощью перфорированной крышки.

12. После этого баночки с промытыми огурцами и зеленью поочередно залейте кипятком из чайника, дайте постоять 5-10 минут, слейте кипяток, в каждую банку добавьте лаврушку и несколько горошин черного и душистого перца.

13. Берем банки с огурцами по одной, заливаем кипятком до горлышка.

14. Закатываем стерилизованные крышки. Заклеенные банки переворачиваем на крышки и оставляем полностью остыть в помещении без сквозняков.Мы не зацикливаемся на этом. В идеале охлажденные банки храним в погребе, при постоянной температуре и без прямых солнечных лучей.

Огурцы кисло-пряные, хрустящие, ароматные. Рассол в банках обычно мутно-мутный, с приятным кисловатым вкусом из-за молочной кислоты, которая образуется при брожении и сама по себе служит отличным консервантом вместо уксуса.

Чем лучше заквашиваются огурцы, тем больше молочной кислоты будет накапливаться в рассоле, и тем надежнее ваши огурцы будут храниться.Иногда на дно и поверхность огурцов попадает светло-серый осадок — это нормально, просто промойте огурцы проточной водой перед подачей на стол.

Также практикуются другие способы приготовления консервированных огурцов без уксуса. Например, полить огурцы горячим рассолом для маринования или окончательно полить огурцы кипящим рассолом дважды перед укупоркой — это хорошо для надежного хранения при комнатной температуре, но может снизить столь желаемый коэффициент хруста огурцов.

Нежелательно использовать йодированную соль, которая не помогает огурцам сохранять твердость и может спровоцировать чрезмерное брожение рассола.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Сладкий вкус огурца

Один из способов, которым я люблю использовать множество свежих огурцов, — это приготовить сладкий вкус огурца. Он вкусен на хот-доге или смешан с картофельным или яичным салатом.

Вы знаете, что сейчас лето, когда начинается приготовление солений, и этим я занимаюсь последнюю неделю или около того. Это и полив, потому что вот уже неделю у нас температура превышает 100. И огурцы должны иметь постоянный запас воды, чтобы продолжать плодоносить.

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Если вы покупаете что-либо по какой-либо партнерской ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты. Все мнения мои собственные.

Итак, сегодня я делюсь своим рецептом сладкого огурца, который является идеальной приправой для тех грядущих кулинарных шедевров, которые вы будете есть или посещать на Четвертое июля.

Этот рецепт можно приготовить без обработки на водяной бане и хранить в холодильнике в течение нескольких недель, но как только вы приготовите домашний вкус, вы захотите использовать его позже в этом году.Потому что, как только вы это сделаете, вы никогда не сможете вернуться к покупному вкусу.

Чтобы сделать этот сладкий вкус огурца, вам понадобится от 8 до 10 маринованных огурцов малого и среднего размера. (У меня на этом фото много огурцов, потому что я удваиваю этот рецепт!) Вымойте огурцы и срежьте соцветия и кончики стеблей.

Нарежьте огурцы на куски и измельчите их в кухонном комбайне, стараясь не переваривать их.

Вымыть, посеять семена и нарезать 3 больших зеленых перца на мелкие кусочки и сделать то же самое с примерно 5 средними сладкими луковицами.

Соедините все нарезанные овощи в большой миске и посыпьте их 1/2 стакана соли для маринада. Перемешайте смесь, чтобы соль равномерно распределилась, и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть овощи. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 часа. Переложите смесь в дуршлаг в раковине, промойте холодной водой и дайте стечь.

Тем временем смешайте 3 стакана сахара и 2 стакана яблочного уксуса в тяжелой кастрюле из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.Добавьте 1 столовую ложку семян горчицы, 2 чайные ложки семян сельдерея и 1 чайную ложку молотой куркумы в раствор уксуса вместе с нарезанными овощами. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь и тушите без крышки около 10 минут, периодически помешивая. Разлейте горячую приправу в горячие стерилизованные пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите края банок и наденьте крышки и завинчивающиеся ленты.

На этом этапе вы можете хранить баночки с приправой в холодильнике после того, как банки остынут, и использовать приправу в течение нескольких недель.Но чтобы по-настоящему сохранить свежий вкус лета, я обрабатываю банки на водяной бане в течение 10 минут.

Это блюдо представляет собой идеальный баланс между сладким и острым и превосходным вкусом для хот-догов и сосисок! Это также отличное дополнение к картофельному или яичному салату.

Если у вас нет огорода, купите маринованные огурцы на местном фермерском рынке и попробуйте этот рецепт. Сделайте что-нибудь для себя, своих друзей и семьи.

Если вы не обрабатываете банки, обязательно попросите их хранить приправу в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.Но если обработать баночки, в кладовой хватит не меньше года.

Вот версия рецепта для печати, и если вы ищете другие рецепты консервирования, просто нажмите ЗДЕСЬ.

Сладкий вкус огурца

Восхитительный сладкий и острый вкус, который отлично подходит для хот-догов и картофельного салата.

Время на подготовку 2 часа 30 минут

Состав

• 8-10 средние маринованные огурцы промытый и мелко нарезанный
• 5 полусладкий лук мелко порезанный
• 3 большой зеленый перец промытые, засеянные и мелко нарезанные
• 1/2 чашка маринованная соль
• холодная вода для полоскания
• 2 чашки яблочный уксус
• 3 чашки сахар
• 1 столовая ложка Семена горчицы
• 2 чайные ложки семена сельдерея
• 1 чайная ложка круглая куркума

Инструкции

1. Объединяет нарезанные огурцы, лук и перец в большой миске.

2. Посыпать маринованной солью и перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по смеси.

3. Добавьте холодной воды, чтобы покрыть овощи

4. Накрыть и дать постоять 2 часа при комнатной температуре.

5. Переложите овощи в дуршлаг в раковине.

6. Промыть холодной водой и дать стечь.

7. В большой кастрюле из нержавеющей стали или без посуды смешайте сахар и уксус.

8. Нагрейте до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

9. Добавьте в раствор семена горчицы, сельдерея и куркуму вместе с нарезанными овощами.

10. Вернитесь к кипению, убавьте огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая.

11. Перелейте горячую приправу в горячие стерилизованные банки для консервирования, оставив свободное пространство над водой на 1/2 дюйма.

12. Протрите диски, добавьте крышки и винтовые ленты.

13. Обработайте наполненные банки в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.

14. Выньте банки из автоклава, поместите на сухое полотенце и дайте остыть в течение ночи.