Как вкусно замариновать перец острый: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Маринованный жгучий перец на зиму: простой рецепт

Сейчас очень популярны всевозможные острые приправы. Конечно, купленные в магазине не радуют содержанием большого количества вредных порошков и консервантов. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать острый перец в домашних условиях. Простых рецептов маринования жгучего перца на зиму имеется много, все они отличаются между собой по технологии приготовления (со стерилизацией и без) и добавляемыми ингредиентами.

Для консервации в банках можно выбирать совершенно любые сорта острого перца, начиная с зеленых, красных, больших и маленьких размеров и заканчивая любыми декоративными, типа «Огонек». Ниже приведу несколько лучших рецептов закатки жгучего перца на пол литровые банки.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом

Одним из простых, легких рецептов маринованного острого перца является консервация в уксусе холодным способом. Здесь перец заливают остывшим маринадом. Его преимуществом считается то, что он отлично хранится в холодильнике под пластиковой крышкой.

горький стручковый перец – 700 г;
очищенная через фильтр вода – 850 мл;
уксусная кислота 9-ти процентная – 260 мл;
сахар – 120 г;
соль – 55 г.

Как готовить

Стручки перца освобождаю от плодоножки, семян, промываю холодной водой, накалываю зубочисткой.

Стерилизую банки, обсушиваю, утрамбовываю перец.

Заранее кипячу в чайники воду, даю остыть, заливаю банки.

Сливаю с банок воду в кастрюльку, растворяю сахар, соль, кипячу после закипания на среднем огне 60 секунд.

Выключаю огонь, вливаю уксус, отставляю в стороне до полного остывания.

Заливаю остывшим маринадом баночки с перцем, оставляю небольшое расстояние до горлышка.

Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в холодильник.

Совет! При обработке жгучего перца обязательно надевайте перчатки, так как на руках могут остаться неприятные ощущения, даже сильное чувство жжения.

Маринованный перец Цицак – простой рецепт

Грузинские закуски в последнее время стали сильно распространяться в русской кухне. Сейчас я расскажу, как правильно приготовить перец «Цицак» по-простому грузинскому рецепту. Отличается он от нашего традиционного тем, что в состав входит много свежей зелени, а также разнообразных пряностей, придающие дополнительный, изысканный аромат. Новый ингредиент – подсолнечное масло – делает заготовку питательной и более нежной.

перец Цицак — 3 кг;
свежая зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 5 веточек;
лавровый лист – 7 шт.;
чеснок – 2 головки;
подсолнечное масло – 320 мл;
180 г соли;
сахар – 150 г;
уксус 9-ти процентный – 550 мл.

Обрабатываю острый перец.

В глубокую кастрюльку вливаю воду, чуть больше половины, всыпаю сахар, соль, добавляю подсолнечное масло, размешиваю, бросаю лаврушку, ставлю на среднюю конфорку, довожу до кипения.

Забрасываю в кастрюльку с маринадом стручки перца, жду пока закипит, провариваю 8 минут, часто перемешиваю ложкой.

Вооружившись шумовкой, выкладываю овощ в дуршлаг из маринада, оставляю для стекания жидкости на 15 минут.

Зелень сельдерея, петрушки, укропа промываю, мелко измельчаю, всыпаю в маринад после повторного закипания на умеренном огне.

Провариваю маринад с зеленью 3 минутки.

Вареный перец складываю в глубокую емкость, заливаю маринадом, сверху размещаю тяжелый груз, даю остыть на столе, оставляю в холодильнике для маринования на сутки.

Перекладываю перец в банки, закатываю крышками, спускаю в погреб.

Совет! Маринованный перец Цицак можно заготовить на зиму не только по-простому грузинскому рецепту, но и по армянскому, взяв такие ингредиенты как зелень укропа, соль, чеснок. Их отличием является то, что в армянском варианте перец не варится в маринаде, а квасится несколько дней.

Халапеньо, маринованный в домашних условиях

Перец Халапеньо – отличный сорт, не нуждающийся в долгой обработке, что значительно уменьшает общий процесс маринования. В банки его можно закладывать вместе с семенами, которые придают закрутке дополнительную резкость и аромат. Готовое блюдо с ним приобретает пикантность. Существует несколько вариантов маринада для такого острого перца, я же вас познакомлю с самым вкусным, на основе винного уксуса, сахара и чеснока.

перец Халапеньо – 30 стручков;
2 большие ложки;
70 г соли;
260 мл винного уксуса;
вода, фильтрованная – 250 мл;
чеснок – 5 долек.

Начинаю консервировать

Перец промываю, обрезаю плодоножку, нарезаю кольцами.

Очищаю чесночные дольки, закладываю в кастрюлю, вместе с перцем.

Добавляю сахар, соль, заливаю водой чуть больше половины.

Устанавливаю кастрюльку на среднюю конфорку, довожу до кипения.

После закипания вливаю винный уксус, провариваю пол минутки.

Раскладываю заготовку по стерильным банкам вместе с рассолом, закручиваю крышками.

Совет! Маринованный жгучий перец по вышеописанному рецепту можно не закатывать в банки под металлическую крышку, просто выложить в какой-нибудь контейнер, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Острый перец по-грузински на зиму

Выше я уже описывала рецепт острого перца «Цицак», пользующийся огромной популярностью в Грузии. Сейчас хочу предложить еще одну интерпретацию грузинского варианта маринования жгучего перца.

Для аромата все так же беру свежую зелень, чеснок. Отличается он от предыдущего тем, что перед консервированием стручки обжариваются в масле, а потом настаиваются в медовом маринаде несколько часов.

перец «Цицак» — 25 стручков;
мед – 1 стакан;
уксус 9-ти процентный – 40 мл;
чеснок – 12 долек;
свежая петрушка – 8 веточек;
рафинированное масло – 130 мл.

Перчинки ополаскиваю, вырезаю плодоножки, семена оставляю, нарезаю полосками длиной 2 см, раскладываю по бумажному полотенцу, выдерживаю несколько минут для подсыхания.

В сковороду вливаю масло, раскаляю, кладу полоски перца, жарю до легкой зажаристости.

Выкладываю перец в чашку, в слегка остывшее масло кладу мед, выдавливаю сквозь пресс чеснок, добавляю измельченную петрушку, уксус, хорошо перемешиваю, заливаю получившимся маринадом, накрываю крышкой, ставлю в холодильник на 24 часа.

Спустя сутки укладываю перец в банки, закатываю крышками, храню в прохладном месте.

Совет! После заливки перца маринадом, следим, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. В случае нехватки маринада, допустимо влить немного кипяченой остывшей воды. Также хочу сказать, что данный рецепт можно немного разнообразить, закатав в банки жгучий перец вперемешку с болгарским. Выйдет необычно и вкусно.

Зеленый жгучий перец в пикантном маринаде

Зеленый жгучий перец обладает большей нежностью, с выраженным ароматом и остротой. Заготовленный в банках в пикантном маринаде на основе чеснока, свежей зелени, разных пряностей, рафинированного масла и винного уксуса, он позволяет придать блюдам дополнительную уникальную «изюминку» вкуса. Здесь стручки я сначала обжариваю в масле целиком, потом закладываю в банки и заливаю маринадом.

острый зеленый перец – 500 г;
свежий укропа, кинза – по 5 веточек;
чеснок – 15 долек;
рафинированное масло – 470 мл;
3 ст. ложки винного уксуса;
40 г соли;
молотый кориандр – 45 г.

Стручки мою, обсушиваю на чистой ткани.

Выдавливаю сквозь чесночницу, очищенный чеснок, добавляю молотый кориандр, измельченный укроп, кинзу, подсаливаю.

Вливаю в смесь уксус, маслице, перемешиваю, прогреваю смесь на сковороде 6 минут.

Вырезаю у перца плодоножки, кладу на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю до румяности.

Обжаренный перец утрамбовываю в банки, заливаю чесночно-масленым маринадом, закупориваю крышками, храню в проветриваемом помещении.

Совет! Зеленый перец острый получится очень вкусным, в не маринованном виде, а как закуска к мясному блюду, если чесночной массой начинить опустошенные стручки и подать к столу.

Маринованный горький перец с сахаром и уксусом

Еще один рецепт маринованного горького перца с сахаром и уксусом. Отличается он всех предыдущих большей остротой, без посторонних ароматов пряностей. Готовится тоже с уксусом.

чили – 3 кг;
15 чесночных долек;
9 горошин душистого перца;
8 лавровых листочков;
вода – 4 л;
соль – 180 г;
1 стакан без горки сахара;
20 г кориандра зернами;
90 мл уксуса 9-ти процентного.

Чили освобождаю от плодоножек, семян, промываю в холодной воде.

Разрезаю стручки на половинки по длине.

В кастрюльку вливаю воду, всыпаю соль, сахар, бросаю пряности, провариваю после закипания 12 минут, при тихом огне.

Перец укладываю в стерильные банки, заливаю маринадом, оставляю под крышками на некоторое время.

Маринад сливаю снова в кастрюльку, довожу до кипения, вливаю уксус, масло.

Заливаю масляным маринадом, закатываю.

Остудив под шубой, помещаю в погреб.

Совет! Если хотите получить закатку с меньшей остротой, то масло и уксус можете добавить после заливки перца маринадом, непосредственно в банки.

Лучше понять, как правильно приготовить перец чили на зиму с уксусом и сахаром, вам поможет представленное ниже видео.

Горький перец по-кавказски

Поклонникам острых приправ понравится кавказский рецепт маринованного перца чили. В состав входят аналогичные ингредиенты, что и в грузинский и армянский вариант, отличие лишь в технологии приготовлении.

любой острый перец – 2 кг;
480 мл рафинированного масла;
8 веточек петрушки;
соль – 85 г;
сахар – 90 г;
4 десертных ложки приправы хмели-сунели;
1 ч. ложка уксуса 70-ти процентного.

Стручки промываю, вырезаю плодоножки.

В чугунную сковороду вливаю масло, даю прогреться на среднем огне, опускаю стручки, слегка присаливаю, посыпаю сахаром, хорошо перемешиваю.

Регулирую маленькое пламя огня, томлю 12 минут, часто перемешивая.

Через 6 минут томления, вливаю уксус, добавляю зелень, приправу, готовлю оставшееся время.

Горячую жгучую закуску раскладываю по стерильным тарам, закупориваю жестяными крышками.

Совет! В рецепте по-кавказски приправу хмели-сунели можете заменить любой другой по своему вкусу и желанию.

Все представленные простые рецепты маринованного жгучего перца на зиму можно добавлять по вкусу во вторые, первые блюда и даже в различные салаты.

Маринованный острый перец на зиму – 8 простых рецептов с пошаговыми фото

Если вы любите пикантные закуски, эта подборка рецептов для вас. Хрустящие перцы «с характером» заставят любое блюдо заиграть по-новому. Такие заготовки годятся и в качестве самостоятельной закуски, и как составной ингредиент в составе, например, мясных блюд.

Острый зеленый перец, маринованный на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Рецепт рассчитан на баночку объемом в один литр. Укладываем все ингредиенты в тару. Заливаем кипятком, ставим стерилизоваться на десять минут и закатываем. Как видите, заготовить пикантную закуску совсем несложно.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Перцы промываем в проточной воде. Хвостики срезаем, плоды оставляем целиком, семена не вынимаем.
В чистую банку укладываем промытые зонтики укропа, лавровые листья, очищенные и разрезанные пополам зубки чеснока, горошки душистого перца. Затем закладываем подготовленные стручки перца.
Высыпаем в банку указанное количество соли, заливаем кипятком. Добавляем уксусную эссенцию.
Прикрываем банку чистой стерилизованной крышкой и ставим на стерилизацию на десять минут. После этого закатываем банку и даем полностью остыть. Убираем на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Острый маринованный перец в уксусе холодным способом

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

По данному рецепту можно очень быстро заготовить острые перчики в банке. Подходят любые виды острого перца. Главное – предварительно попробовать плоды и заранее понимать, насколько «злую» заготовку вы делаете. Очень эффектно смотрятся разноцветные перцы, собранные в одной баночке.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

Перец острый – 600 гр.
Вода фильтрованная – 500-700 мл.
Соль – 40 гр.
Сахар-песок – 100 гр.
Уксус столовый 9% — 220 мл.

Процесс приготовления:

Перцы тщательно промываем в проточной воде. Хвостики срезаем или оставляем – по желанию. Семена не извлекаем. Укладываем чистые перцы в емкость, заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на час. Затем воду сливаем.
Банки с крышками промываем и стерилизуем любым привычным способом. Перчики накалываем зубочисткой в нескольких местах для лучшего маринования. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам. В чистые стерильные банки закладываем подготовленные перцы. Воду для приготовления маринада вливаем в сотейник, добавляем соль и сахарный песок. Доводим смесь до кипения, кипятим одну минуту, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Даем маринаду остыть до комнатной температуры.
Заливаем перцы остывшим маринадом так, чтобы до крышки оставалось один-два сантиметра свободного пространства. В то же время, следим, чтобы все перцы оказались покрыты жидкостью.
Закрываем банки стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Острый маринованный перец без стерилизации на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Замариновать острые перцы можно быстро и без стерилизации. Данный способ предполагает использование горячего маринада. Важно добавлять уксус в кипящий маринад уже в конце варки, чтобы он не успел испариться.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

Перец острый – 500-600 гр.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Чеснок – 1-2 зубка.
Уксус столовый 9% — 50 гр.

Процесс приготовления:

Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Семена оставляем внутри перцев.
В чистые стерильные банки укладываем подготовленные перцы, заливаем их кипящей водой. Оставляем на пятнадцать минут.
После выдержки перцев в горячей воде сливаем ее в кастрюлю, всыпаем к слитой воде соль, сахар, горошины перца, лавровые листья и зубки чеснока без шелухи. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут. В самом конце варки вводим уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
Кипящим маринадом заливаем перцы в банках, закрываем герметично крышками. Переворачиваем тару вверх дном и даем ей в таком положении остыть. Убираем баночки на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Как замариновать острый перец с чесноком в банках?

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острые перчики предлагаем порезать на небольшие части, соединить с чесноком, луком, пряностями и замариновать в уксусном маринаде. Получится отличная добавка к мясным и овощным блюдам для любителей острого.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 200 мл. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

Перец острый – 4-5 шт.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Соль – 1\2 ст. л.
Перец душистый горошком – 4 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Чеснок – 3 зубка.
Лук репчатый – 1 шт.
Орегано – 1 ч. л.
Уксус столовый 9% — 1/2 ст.
Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Для приготовления маринада в сотейник вливаем воду в указанном количестве. Добавляем соль.
Всыпаем сахарный песок.
Кладем лавровые листья, горошины душистого перца и сушеный орегано. Доводим о кипения, варим одну-две минуты при медленном кипении. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Стручки режем на колечки. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Промываем, режем на небольшие тонкие кусочки.
В чистые стерильные банки укладываем нарезанные перцы вместе с чесноком и луком.
Заливаем их горячим маринадом. Закрываем стерильной крышкой, даем полностью остыть.
Через сутки перец уже промаринуется и его можно употреблять в пищу. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Острый перец в маринаде с растительным маслом на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острые перчики с нежной консистенцией и пикантным ароматом чеснока. Для приготовления такой заготовки придется немного повозиться, так как нужно опалить плоды над огнем и снять кожицу. Мякоть перчиков без кожицы хорошо пропитывается чесночным маслом и получается не просто острой, но и очень вкусной.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 250 мл. готовых перцев.

Ингредиенты:

Перец острый – 10-12 шт.
Соль – 1 ст. л.
Масло растительное – 200 мл.
Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

Перцы тщательно промываем, обсушиваем. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и обсушиваем.
Перцы опаливаем над открытым пламенем газовой горелки или, как вариант, поджариваем на сухом гриле. Кожица должна почернеть и вздуться. Опаленные перцы складываем в миску и накрываем крышкой, чтобы кожица увлажнилась и легче очищалась.
Пока перцы остывают под крышкой, в сотейник вливаем растительное масло и выкладываем в него очищенный чеснок. Ставим на плиту и нагреваем до кипения. Как только закипит, снимаем с плиты.
Остывшие перцы разрезаем пополам, вычищаем семена и снимаем кожицу. Если вы любите очень острые перцы, то семена можно оставить.
В чистую стерильную банку всыпаем соль, поверх укладываем мякоть перцев. Выкладываем чеснок и заливаем все горячим маслом.
Закрываем сухой стерильной крышкой, переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованные красные острые перцы по-армянски

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Еще один вариант маринования острых перцев – по-армянски. Плоды очищаем от шкурки и провариваем в маринаде с добавлением растительного масла и уксуса. Сочно, остро, ароматно, с выраженной сладкой ноткой. Отличное дополнение к мясным блюдам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3 л. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

Перец острый – 3,5 кг.
Соль – 4 ст. л.
Масло растительное – 500 мл.
Чеснок – 5 зубков.
Вода – 1.5 л.
Уксус столовый 9% — 80-100 мл.
Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

Перцы промываем, обсушиваем. Хвостики не срезаем – для удобства при последующем очищении от шкурки. Выкладываем перцы в один ряд на толстостенную разогретую сковороду и прожариваем их со всех сторон, чтобы кожица потемнела и начала отходить от мякоти. Снимаем перцы и даем им остыть. После этого снимаем кожицу. Можно также разрезать крупные экземпляры пополам.
Для приготовления маринада в сотейнике смешиваем воду, растительное масло, уксус, сахарный песок и соль. Ставим на плиту и доводим жидкость до кипения. Опускаем в маринад перцы порциями, чтобы они полностью погружались в жидкость. Провариваем две минуты и достаем.
В чистые сухие стерильные банки кладем очищенные и нарезанные мелкими кусочками зубки чеснока. Поверх выкладываем перцы и заливаем их горячим маринадом. Накрываем крышками и ставим на стерилизацию на пятьдесят минут.
После этого банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть. Храним перцы в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить маринованные острые перцы с медом на зиму?

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Острый перец, замаринованный с медом, оценят многие. Медовые нотки удивительно удачно сочетаются с острой мякотью перцев. Такая закуска особенно хороша под крепкие спиртные напитки. Перед тем, как открывать баночку такой заготовки и подавать ее на стол, рекомендуем выдержать ее не менее полутора-двух месяцев, чтобы перцы успели хорошенько пропитаться медовым маринадом.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 200 мл. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

Перец острый – 270 гр.
Соль – 1\2 ст. л.
Масло растительное – 60 мл.
Мед жидкий – 50 гр.
Уксус столовый 9% — 40 мл.
Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления:

Перцы промываем, обсушиваем на полотенце. Каждую штучку разрезаем пополам, срезаем хвостики и вычищаем семена. Если какое-то количество семян останется в перцах, оставляем – они поспособствуют дополнительной остроте и визуально украсят заготовку.
На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него перцы. Обжариваем, периодически переворачивая, пока кожица не потемнеет, а сами перцы не обмякнут.
Для приготовления маринада в сотейнике смешиваем мед, уксус, соль, добавляем лавровый лист. Ставим на плиту и доводим жидкость до кипения. Варим минуту и снимаем с плиты.
В чистую сухую стерильную банку выкладываем перчики вместе с тем маслом, в котором они обжаривались. Поверх заливаем их горячим маринадом.
Закрываем банку герметично сухой стерильной крышкой и поворачиваем ее в разные стороны, чтобы маринад смешался с маслом и хорошо распределился по всем перцам. Храним заготовку в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец по-грузински на зиму

🕜50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Маринованный перец по-грузински – это сладковато-острая закуска с обилием зелени и чеснока. Грузины подают такую смесь к лобио и к различным видам мяса. Особенно такая закуска придется по вкусу мужчинам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 2 л. готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

Перец острый – 2,5 кг.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 250 мл.
Сахар-песок – 3 ст. л.
Уксус белый винный – 500 мл.
Лавровый лист – 5 шт.
Чеснок – 3-5 головок.
Сельдерея зелень – 100 гр.
Петрушки зелень – 100 гр.

Процесс приготовления:

Перцы промываем, обсушиваем, хвостики не срезаем. Каждый перец надрезаем с одной стороны – это поможет маринаду активнее впитываться в мякоть.
В толстостенную кастрюлю наливаем белый винный уксус, добавляем растительное масло, всыпаем соль по вкусу и сахарный песок. Кладем лавровый лист. Ставим кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, доводим маринад до кипения.
В кипящую жидкость погружаем половину всего объема подготовленного перца, деревянной лопаткой прижимаем перчики ко дну. Варим семь-десять минут. Периодически перцы переворачиваем, чтобы они проваривались равномерно. По истечении указанного времени перцы достаем и перекладываем в сухую чистую глубокую емкость, а в оставшийся маринад выкладываем вторую половину перцев. Повторяем варку аналогично. Вторую порцию перцев достаем и выкладываем к первой. Маринад сохраняем.
Зелень петрушки и сельдерея промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом. В остывший оставшийся маринад высыпаем зелень, перемешиваем. Чеснок чистим, промываем, обсушиваем. Режем на тонкие пластинки. Выкладываем чеснок в маринад с зеленью и ставим на плиту. Доводим до кипения. Варим две-три минуты при медленном кипении и снимаем с плиты.
Полученным маринадом заливаем перцы. Даем массе остыть и убираем в холодильник на сутки пропитаться. После этого раскладываем перцы вместе с маринадом по сухим стерильным банкам, закатываем сухими стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

3 килограмма томатов;
150 грамм острого перца;
Килограмм сладкого перца;
7 головок чеснока;
Треть стакана уксуса;
Столовая ложка сахара;
Рюмка соли.

Как делаем:

Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

Килограмм томатов;
20 штук грецких орехов;
2 штуки острого перца;
Половина килограмма болгарского перца;
Большой корень хрена;
300 грамм чеснока;
50 грамм петрушки;
70 грамм укропа;
Треть рюмки уксуса;
Треть рюмки постного масла;
Половина десертной ложки соли;
Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

Возьмем:

Килограмм горького перца;
Литр воды;
Стакан сахара;
Рюмка соли;
Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

350 грамм горького перца;
Рюмка яблочного уксуса;
Головка чеснока;
3 веточки укропа;
3 веточки кинзы;
Веточка мяты;
500 миллилитров воды;
Десертная ложка соли;
1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
Треть рюмки сахара;
Лист лавра;
2 бутона гвоздики;
Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

Берем:

2 килограмма горького перца;
4 головки чеснока;
70 грамм соли;
Большой пучок петрушки;
250 миллилитров растительного масла;
Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

Килограмм горького перца;
Стакан уксуса;
2 рюмки постного масла;
Средняя головка чеснока;
Столовая ложа соли с горкой;
Половина стакана сахара;
4 небольших лавровых листика;
14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

Острый перец;
60 грамм меда;
30 грамм соли;
Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

Килограмм жгучего перца;
Большой пучок укропа;
100 грамм чеснока;
Пучок петрушки;
50 грамм соли;
Литр воды.

Как заготовить:

В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
Заливку снимаем с плиты и остужаем.
В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

700 грамм острого перца;
2 большие головки чеснока;
10 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
Стакан винного уксуса;
Литр воды;
Столовая ложка соли;
Столовая ложка сахара;
Несколько веточек петрушки и базилика;
2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

2 килограмма томатов;
500 грамм перца чили;
4 большие головки чеснока;
Три четверти стакана сахара;
Рюмка соли;
Четверть стакана растительного масла;
70 миллилитров уксуса;
Пучок укропа.

Как закрыть:

Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.

Как вкусно замариновать острый перец на зиму: 7 легких рецептов

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

Ингредиенты

Рецепты самых вкусных и острых заготовок

Замариновать пикантный перец в домашних условиях смогут даже начинающие кулинары, нужно учитывать рекомендации и действовать пошагово.

Классический маринад для жгучего перца

Для маринования на зиму по простому рецепту потребуется:

стручки всех оттенков – 0,5 кг;
кипяток – 2,5 л;
соль, сахарный песок – по 1 ст. л.;
чесночные дольки – 6 шт.;
горошинки перца – 12 шт.;
уксус дистиллированный – 50 мл.

Этапы приготовления:

Из перчинок удаляют семена, нарезают в форме полумесяца, пересыпают в дуршлаг.
В кастрюлю выливают 2 л кипятка, добавляют 0,5 ч. л. соли, варят до ее растворения.
Дуршлаг с составом опускают в рассол на пару минут, затем в прохладную воду на несколько минут.
В емкость высыпают пряности, чесночные дольки, выливают уксус, затем овощную нарезку.
Отдельно, в 1 л кипятке растворяют 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.
Маринадом заливают до самого горлышка.

Банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 6 минут, закупоривают, переворачивают, накрывают одеялом, оставляют на сутки.

Стерилизация – это способ обработки, который позволяет овощной заготовке сохранить целостность и вкусовые качества. Рекомендуется для маринования на зиму с выдержкой установленного времени по рецепту.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Азиатская закуска из чили получается необыкновенно вкусной.

Ингредиенты:

зеленые перчинки халапеньо – 600 г;
яблочный уксус – 4 ст.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.

Из очищенного перца делают кольца, держат их в кипятке 15 секунд. Яблочную жидкость смешивают с вкусовыми добавками, затем выливают в состав. Перемещают в холод на всю ночь.

Без стерилизации

Маринованный горький перец на зиму готовят без стерилизации.

Продукты:

зеленые и красные стручки – 1 кг;
кипяток – 1 л;
уксус – 2 ст. л.;
поваренная соль с сахаром – по 2 ч. л.

С перчинок удаляют семена, перемещают в емкость, заливают кипятком на 10 минут, жидкость сливают. В чистую кипяченую воду всыпают сухие компоненты, перемешивают до растворения. Заливают овощи, подкисляют, закупоривают.

Простой рецепт на скорую руку с уксусом

Чаще всего горький перец маринуют с уксусом, чтобы сохранить заготовку намного дольше:

стручки – 0,5 кг;
кипяток – 0,5 л;
уксусная добавка – 1 ст. л.

С чистых перчинок удаляют хвостики, помещают в литровую емкость, заливают кипятком на 12 минут. Жидкость переливают в кастрюлю, снова кипятят, засыпают по 2 ст. л. сахара с солью. Далее заливают, заправляют уксусом, закатывают крышки, переворачивают, убирают под плед.

По-грузински

Маринование жгучего перца по-грузински отличается обилием пряностей.

В рецепте используют:

чили – 2,5 кг;
рафинированное масло – 250 мл;
соль, сахарный песок – по 3 ст. л.;
уксусная кислота – 2,5 ст.;
чеснок – 145 г;
лавровый лист – 4 шт.;
петрушка, сельдерей – 1 пучок.

Как приготовить:

Овощи промывают, у основания стручка делают небольшой надрез.
Отдельно в эмалированную посуду закладывают оставшиеся ингредиенты, за исключением чеснока и зелени.
Кастрюлю ставят на огонь, перец опускают в горячий маринад на 7 минут.
Затем перемещают в глубокую емкость.
Когда маринад остынет, туда добавляют мелко покрошенную зелень с чесноком. Выливают к овощам, плотно прикрывают крышкой с утяжелителем.

Состав отправляют в холод на один день, потом перекладывают в банки.

По-армянски с ароматными травами

Армянская кухня славится разнообразием вкусных блюд и хлебной выпечкой, к которым подают квашеный перец под названием «Цицак».

Для рецепта понадобится:

красный перец – 3 кг;
чеснок – 220 г;
рафинированное масло – 350 мл;
яблочный уксус – 500 мл;
соль – 3 ст. л.;
петрушка – 2 пучка.

Каждый стручок надрезают на кончике и перекладывают в удобную чашу. Зелень с чесночными дольками измельчают, солят, перетирают в кашицу. Соединяют с перчинками, закрывают, маринуют сутки.

На сковороду вливают масло, подкисляют, затем обжаривают овощи. Перекладывают в банки, стерилизуют в горячей воде 15 минут.

Закрывают и перемещают в холод на сутки.

По-корейски

Закуску по-корейски приготовить легко, но с коротким сроком хранения.

Ингредиенты:

чили – 1 кг;
чесночные дольки – 4 шт.;
кипяток – 2 ст.;
столовый уксус – 2,5 ст. л.;
молотый перец – 0,5 ст. л.;
кориандр в семенах – 1 ч. л.

Овощи без хвостиков промыть и уложить в стерильную банку. В кипяток добавляют сахар с солью по 1 ч. л., порубленные дольки чеснока, подкисляют и снова кипятят. Заливают овощной состав, накрывают крышкой, оставляют в холоде несколько дней.

Маринуем горький перчик холодным способом с медом

Кулинары разнообразили консервированную заготовку острого перца, добавив в рецептуру мед. Этот способ считают холодным.

Потребуется:

перчинки – 1 кг;
сахарный песок – 200 г;
уксусная добавка – 500 мл;
свежий мед – 4 ст. л.

На чистых стручках делают несколько наколов. Закладывают их в стерильную емкость, каждый ряд немного сахарят. Когда емкость будет заполнена, состав заливают жидким медом и уксусной кислотой.

Закручивают крышки, перемещают в холод на пару месяцев.

С уксусом и маслом

Особенность рецепта с маслом заключается в обработке стручкового перца. Его необходимо промыть, обсушить и обколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Овощи лучше пропитываются, и аромат заготовки получается бесподобный.

Используют:

стручковый перец – 1 кг;
чесночные головки – 3 шт.;
рафинированное масло – 200 мл;
уксусная добавка – 200 мл;
чистая вода – по 1 ст.;
сахарный песок – 200 г;
молотый перец – 1 ч. л.

В кастрюле соединяют все ингредиенты для маринада, за исключением чеснока и перца. Когда маринад закипит, в него опускают чесночные дольки и стручки на 6 минут. Пропитав их, раскладывают в банки, заполняют маринадом, закрывают крышками.

С луком

Маринованный лук с перцем чили – это отличный вариант для мясных деликатесов.

Для готовки нужно:

красные стручки – 20 шт.;
луковица – 10 шт.;
чесночная головка – 1 шт.;
столовый уксус 6 % – 400 мл;
лавровый лист – 1 шт.

Перчинки очищают от семени, луковицу от кожуры – нарезают кольцами. Добавляют измельченный чеснок, перемешивают. Овощную нарезку размещают в банки. В нагретый уксус высыпают соль с сахаром по 4 ч. л., измельченный лавровый лист. Маринад кипятят и заливают в банки.

В томатном соке

Сочный перец для всей семьи можно замариновать в томатном соке.

Потребуется:

томатный сок – 3 л;
чили – 1 кг;
мелкая соль – 2 ч. л.;
сахарный песок – 4 ст. л.;
молотый перец – на кончике ч. л.;
чесночная головка – 1 шт.;
рафинированное масло – 4 ст. л.;
уксусная добавка – 200 мл.

В разогретый томатный сок добавляют все специи, варят 15 минут. Высыпают перчинки и варят еще 10 минут. Приправляют чесноком, выливают масло, удаляют лавровый лист. Когда заготовка закипит, подкисляют, перемешивают. Аккуратно размещают перчинки в стерильную емкость, и заливают соком. Закатывают крышки, переворачивают, укрывают.

С чесноком

Закуска из острого перца на зиму получится ароматной, если добавить в нее больше чесночных долек.

Потребуется:

стручки – 15 шт.;
чесночная головка – 10 шт.;
уксусная добавка – 400 мл.

Вперемешку закладывают чили с чесноком в банку. В подогретый уксус засыпают по 2 ст. л. сахара и соли, доводят до кипения. Овощи заливают готовым маринадом, затем закупоривают.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Перчинки можно замариновать целиком, закуска будет смотреться очень аппетитно, дополнит зимние блюда.

Из компонентов выбирают:

стручковый перец – 1 кг;
кипяток – 3 ст.;
уксусная кислота – 3 ст.

Горькие перчинки распределяют в банке. Воду подсаливают 2 ст. л. соли, добавляют уксусную кислоту, остужают. Маринад выливают в овощи, стерилизуют 5 минут, затем банки закатывают.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили

Маринованные помидоры с чили – одна из лучших комбинаций кулинарного мастерства. Рецепт очень простой и доступный.

Из ингредиентов используют:

помидоры среднего размера – 1 кг;
чесночные дольки – 5 шт.;
перчинки – 12 шт.;
кипяток – 1 л;
сахар – 4 ч. л.;
поваренная соль – 1 ст. л.;
столовый уксус – 1 ст. л.

В кипяченую воду высыпают все специи, доводят до кипения, остужают. В банку закладывают разрезанный чеснок, помидоры, перец. Заливают маринадом, оставляют на 20 минут, затем сливают. Вновь его кипятят, остужают, разливают по банкам. Закручивают крышки, переворачивают, утепляют.

Маринованный острый зеленый перец

Из-за не полного созревания зеленый перец имеет меньше остроты, но его также используют для консервирования.

Ингредиенты:

перчинки – 2 кг;
кипяченая вода – 2 л;
уксус дистиллированный – 120 мл;
соль, сахар – по 4 ч. л.

Зеленый перчик очищают от семени, раскладывают в стеклянную емкость. Состав заливают кипятком на 10 минут, затем сливают. Когда вода снова закипит, засыпают сухие компоненты, размешивают. Заливают стручки, выливают уксус и закручивают крышки.

Способ приготовления

Ну очень пикантно!!! Для любителей!!!
Подготовить перец, перебрать, отрезать, если имеются сухие кончкики, помыть, дать стечь воде.
Простерилизовать банки. На дно каждой банки положить по одному зубчику чеснока и три горошины перца.
Сварить сироп, окунать перец партиями и варить его по три минуты с момента закипания. Складывать в баночки, утрамбовывая, каждый раз, пока готовиться новая партия, прикрывать крышечками.
В конце добавить в сироп уксус и залить утрамбованный в банках перец.

Перец маринованный с медом “Любаша”

Категория: Заготовки Маринады Овощи маринованные

Отличная закусочка. Вкус необычный и приятный. Рецепт мне дала моя подружка, работающая у высокопоставленных людей, они принимают его на ура! И без стерилизации.

Перец болгарский Мед Масло растительное Уксус Вода Соль Лист лавровый Перец черный Корица

Видео рецепт: Маринованный перец по-армянски

Маринованный горький перец с медом

Маринованный горький перец чили на зиму без стерилизации

Каждая хозяйка должна в обязательном порядке замариновать на зиму пару баночек горького перца, чтобы радовать свою семью вкусной закуской в зимнее время. Законсервировать горький перчик без стерилизации совсем не сложно — для этого всего лишь требуется иметь хороший уксусный маринад и тщательно вымытые баночки с содой.

Приготовление на одну полулитровую баночку:

Подготовьте для маринования примерно 250 грамм свежего горького перца
Его следует тщательно вымыть проточной водой и высушить
Каждый перчик не нужно чистить ,в нем достаточно сделать один небольшой продольный разрез, через который маринад сможет легко попасть вовнутрь и оставить свой приятный вкус
Надрезанные перчики уберите в сторону и приступайте к приготовлению маринада
В кастрюле вскипятите ровно стакан чистой воды ,в горячей воде следует растворить пол чайной ложечки обычной соли (не экстра: используйте каменную или морскую) и маленькую ложечку сахара
После растворения в горячую воду бросьте специи: пол ложечки черного перца-горошка, пол ложки кориандра (в данном случае вам необходимы будут именно зерна кориандра) и ложку масла растительного (абсолютно любого по вашему вкусу)
Снимите маринад с огня и долейте в него пару ложек уксуса, тщательно перемешайте
Перчик укладывается в очищенную баночку, сверху кладется зонтик укропа и пару зубчиков чеснока. Перец заливается маринадом и закатывается любым привычным способом до зимы

горький перец, маринованный на зиму без стерилизации баночек

Острый перецмаринованный назиму с мёдом

Маринованный острый перец с медоми уксусом, заготовленный на зиму –отличная закуска к жареному,запеченному, тушеному мясу, курице

Технология приготовления в домашних условиях

Технология приготовления маринованного перца в домашних условиях зависит от рецептуры. Мариновать острый перец можно целиком и кусочками дольками, а еще лакомство делают холодным и горячим способом.

Процесс производства блюда в основном включает в себя несколько этапов, которые перечислены в прямой последовательности (пошаговом порядке) ниже.

Сырой спелый продукт моют.
При необходимости из стручков вынимают сердцевинки, семена и удаляют плодоножки, делают разрезы, накалывают плоды зубочисткой или же шинкуют.
Подготавливают дополнительные ингредиенты в закладку и компоненты для маринада.
Стерилизуют посуду и крышки.
Варят маринад или же готовят его холодным способом.
Закладывают ингредиенты (согласно правилам и указаниям, приведенным в выбранном рецепте) в банки.
Заливают продукты маринадом. Иногда перец варят около одной минуты в маринаде (бланшируют). В таком случае заготовки закладываются в тару вместе с рассолом.
Закатывают банки и остужают заготовки, после чего помещают их в места хранения.

В большинстве рекомендаций для домашнего приготовления маринованного овощного деликатеса в дополнительном прогреве на водяной бане заготовка не нуждается. Хотя, если такие рекомендации есть, то этот шаг всегда является предпоследним. По рецептам, пригодным для маринования горького перца, всегда можно получить не менее вкусный и ароматный сладкий, или, как принято говорить у нас, болгарский, перец.

Самый простой способ заготовки горького маринованного перца на зиму показан в видеоуроке, прикрепленном к этому разделу статьи.

Приняв решение приготовить лакомство своими руками в домашних условиях, обязательно учтите следующие рекомендации:

При подготовке горького перца желательно защищать руки перчатками, так как эфирные масла стручков способны сильно раздражать кожу, а также могут даже привести к аллергическим реакциям и высыпаниям, сложно поддающимся лечению.
Слишком острый перец иногда рекомендуют замачивать на ночь в холодной воде, а только после этого использовать для приготовления заготовки на зиму или закуски к праздничному столу.

В большинстве рецептов маринованного горького перца указывается, что лакомство будет готово к употреблению не ранее, чем через семь суток после заливки овоща маринадом. Быстрее можно приготовить только перец по-корейски, потому что в таких рецептах, кроме пряных ароматических трав, используется зачастую глутамат натрия, способный не только усилить вкусовые ощущения у дегустатора, но и ускорить процессы ферментирования самого овоща.

Острый перец назиму. Оченьбыстрый рецепт

Видео рецепт маринования стручкового перца на зиму

Для тех кто не любит читать, я предлагаю посмотреть рецепт приготовления острого перца в видео формате, в котором так же все подробно описан весь процесс приготовления. Приятного просмотра!

Заключение

Язвенникам и прочим желудочно-кишечным страдальцам действительно можно только посочувствовать: они лишены целой вселенной вкусовых ощущений, которые может дать добавление к рыбе, мясу и овощам этого жгучего, страстного овоща. «Страстный» употреблено не случайно – жгучий перец Чили и его собратья всех сортов является отличным афродизиаком – веществом, повышающим либидо как у мужчин, так и у женщин. Кроме того, он содержит эндорфины, гормоны радости.

А насчёт язвенников… один из героев романа «Мёртвая зона» С.Кинга, шериф небольшого городка, говорил: «Мне ведь нельзя Чили. Язва, знаете ли. Но иногда иду в тратторию старого Мануэля, заказываю полную миску и… Да, моя язва закатывает мне истерику, но я её просто посылаю!»

Желаем вам не болеть. И радоваться жизни – в том числе и посредством употребления в пищу маринованного жгучего перчика.

Маринованный перец фаршированный виноградом

Маринованные плоды этого растения приготовленные с ягодами винограда довольно необычное блюдо, но это не значит, что оно не вкусное или полезное. Такой заготовкой можно не только приправлять первые и вторые блюда, но и употреблять, как десерт.

Продукты:

шесть штук перца;
сорок три грамма винограда;
тридцать миллилитров мёда;
шестьдесят три миллилитра 6% виноградного уксуса;
семь грамм соли;
тринадцать грамм молотой корицы;
четыре соцветия гвоздики;
четыреста сорок миллилитров фильтрованной воды.

Как замариновать пикантный перец на зиму:

Помойте все продукты из данного рецепта, а банки и остальную посуду продезинфицируйте наилучшим для вас методом. Виноград очистите от листиков, стебельков, и залейте горячей водой на восемь минут. Удалите семена у перца не разрезая, а только отрезав часть вместе с подложкой. Поместите виноград в перец и сложите вертикально в банки.
Поместите оставшиеся продукты в большую посуду и подержите на самом малом огне, затем разлейте по закруткам. Простерилизуйте и закупорьте их.
Сложите в хорошо теплосохраняющее одеяло получившиеся соленья, а спустя восемнадцать часов разложите по полочкам в холодильнике или погребе.

Консервированный пикантный перец, даже после обработки высокими температурами сохраняет большое количество своих питательных веществ, помогающим системам человеческого организма правильно функционировать, например, клетчатка, содержащаяся в этом растении, способствует ускорению метаболизма, выведению токсинов и очищению пищеварительной системы от остатков потребляемой еды, что отлично сказывается на фигуре и внешнем виде.

Помимо этого, перец укрепляет сердечно-сосудистую систему, благоприятно влияет на женскую и мужскую репродуктивную систему и поставляет в организм огромное количество витаминов, необходимых для его нормального функционирования. Замаринуйте это растение и тогда у вас всегда будет доступ к этим полезным свойствам.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы выбрать качественный продукт в продовольственных магазинах, следует обратить внимание на основные критерии качества, которые применимы к любым маринованным и соленым продуктам, произведенным промышленным способом.

Маринад в банке должен соответствовать приведенным ниже характеристикам:

Перец пикантный	3кг
Вода	1,5л
Сахар	1 стакан
Соль	1,5 ст. л.
Растительное масло	0,5 стакана
Уксус 9 %	300 мл
Чеснок, перец горошком

Критерии оценки	Характеристики, гарантирующие качество
Визуальное соответствие	Маринад должен быть прозрачным, без осадка и хлопьев. У перца красного цвета допускается окрашивание заливки в розоватый оттенок. В том случае, если в рецептуре лакомства присутствует растительное масло, пленка, образуемая этим продуктом, должна быть четко видна на просвет, а сам жир собираться исключительно на поверхности маринада. Сам же перец может быть морщинистым.
Аромат	Качественный продукт имеет аромат маринада с легкой ноткой остроты. Запах перекисшего продукта или старого масла говорит о том, что продукт либо неправильно приготовлен, либо хранился с нарушениями требований.
Вкус	Должен соответствовать вкусу ингредиентов, входящих в состав продукта. Правильно замаринованный перец не может быть слишком кислым.

Обязательно обратите внимание на такие показатели, как:

качество упаковки;
срок годности;
дата производства лакомства;
условия, которые требует соблюсти производитель для гарантии качества продукта.

На упаковках обязательно читайте состав продукта и ищите знак сертификата качества, соответствие ГОСТу (как на фото) или ТУ. Ответственные производители также указывают калорийность продукта (ккал) и энергетическую ценность (кДж) в расчете на 100 граммов готового маринованного перца.

Также на всех банках с маринованным перцем всегда указывается удельный вес основного ингредиента, который в качественном продукте должен соотноситься с маринадом в пропорции 3:1 соответственно.

Такую заготовку, как горький маринованный перец, следует хранить в темных, сухих помещениях с хорошей вентиляцией и отсутствием прямых солнечных лучей. Отличным решением для хранения консервированного лакомства является холодильник, так как этот агрегат может обеспечить не только надлежащий температурный режим для заготовок, но и соответствующую влажность.

Откупоренный маринованный острый перец можно хранить продолжительное время под винтовой крышкой в стеклянной банке.

Простой рецепт как сушить горький перец в домашних условиях

Не знаю, как у вас, но в моей семье жгучие плоды очень любят абсолютно все. И в пицце, и вприкуску к борщу, и как отдельный ингредиент в салатах. Поэтому я заготавливаю его совершенно разными способами. И сейчас расскажу, как мы его засушиваем.

В первую очереди необходимо отобрать спелые, красные плоды без каких-либо признаков подпорченной кожуры или гнили. Иначе плохой плод просто испортит в последствии все остальные.
Промываем каждый стручок отдельно, и обсушиваем салфеткой.

Затем я раскладываю их на ровной поверхности и даю отлежаться дня три или четыре, в зависимости от размера плодов.
Затем привязываем каждый стручок за хвостик, словно бусины, но сильно плотно не трамбуйте.

Оставляем перчики сушиться в солнечном, проветриваемом месте до полной просушки.
А дальше переносим их в сухое, прохладное место для хранения на зиму. Из такого перца прекрасно получается молотый красный перец.

Как закрыть острыйперец на зиму? ТОП 5+рецептов с огоньком

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой капусты, консервированных маслят и маринованного портулака.

Как замариновать горький перец на зиму целиком

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

350 гр. стручков жгучего перца;
сто мл виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
1 веточка свежей мяты;
500 мл воды фильтрованной;
1 чайн. л. крупной соли;
по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
2 лавр. листа;
2 бутончика сушеной гвоздики;
3 шт. душ. перца;
5 шт. чер. перца.

Как перец горький замариновать:

Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

перец (чили) — 1 кг;
головка чеснока;
соль поваренная — 25-30 грамм;
винный уксус — 100 мл.

Маринование горького перца на зиму рецепты:

Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

перец горький жгучий — один килограмм;
9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
чеснок — 50 г;
пищевая соль — 50 грамм;
вода питьевая — один литр.

Маринованный острый перец по армянски:

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
Тем временем обработайте банки и крышки.
Со стеблей травы оторвите все листочки.
Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

горький перец — один килограмм;
помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
соль каменная — 1 стол. лож.;
сах. песок — 3 стол. ложки.;
масло растительное — 5 стол. л.;
лавр — 5 листиков;
чеснок — 30 грамм;
черный порошковый перец — четверть ч. л.

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
Чеснок измельчить в кашицу.
Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Маринованный горький перец с медом на зиму

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

Что взять:

небольшие острые перчики — два кг;
головка чеснока;
уксус (столовый) — 0,5 л;
мед (жидкий) — две ч. л.;
мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
перец горошек – 5 шт.;
простая вода — 500 мл;
сахар-песок — 2 чайные ложки.

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

Острый перец с уксусом на зиму

Если Вы любите острый перец, приготовьте его впрок очень простым и быстрым сопособом. Сегодня я расскажу, как без долгой подготовки и быстро сделать острый перец на зиму в уксусе. В данном рецепте уксус можно использовать как 6-9%, так и уксус винный и конечно многими любимый яблочный. Самым моим любимым вариантов приготовления острого перца в уксусе — является перец в яблочном уксусе с мёдом. Думаю, что Вы тоже найдёте для себя идеальный рецепт острого перца в уксусе на зиму. Готовить его очень просто и быстро, буквально 20-30 минут и яркие витаминные, ароматные баночки с острым перецем будут украшать Ваш стол. А уже через 1-1,5 месяца, как перчик настоится, Вы сможете снять пробу с этой чудо заготовки.

Потребуется:

1 рецепт

Перец острый — в стерильную банку можно нарезать или уложить целиком (без плодоножек или с плодоножками)
Уксус яблочный — до верха банки

2 рецепт

Перец острый
Укус яблочный или 6-9% — до верха банки
Мёд — 4-5 ст.л.
Перец чёрный горошком — 4-5 шт. на 1 баночку до 1 л.
Лавровый лист — 1-2 шт. на банку до 1 л.

3 рецепт

Перец острый — целиком без плодоножек или с плодоножками
Уксус 9% — до верха банки (можно конечно использовать и винный уксус и яблочный)
Соль — 1 ч.л. на банку до 1 л.
Сахар — 4-5 ч.л. на банку до 1 л.

Самый вкусный на мой взгляд острый перец получается с мёдом по рецепту №2 — но это на вкус моей семьи!

Как приготовить острый перец в уксусе на зиму:

Острый перец мы собираем в большую глубокую миску. Моем хорошенько под проточной водой.

Работать желательно в перчатках, чтобы перечный острый аромат не раздражал рецепторы и не дай бог руками попасть еще и в глаза!

На данном этапе я заливаю острый перец кипящей водой на 5-10 минут. Этого можно и не делать!!! Можно перец не обрабатывать кипятком.

Через 10 минут сливаем остывшую воду с острого перца. И теперь он готов к укладке по баночкам. Сейчас можно отделить плодоножки с каждого перца. Я решила оставить хвостики на перчиках. Мне так больше нравится, когда перец с хвостиками.

Теперь наш острый перец готов к укладке по баночкам. Мы заранее подготовили банки, простерилизовав их по 10-15 минут.

У меня баночки по 300-350 и 500 гр.

1 рецепт

Первый рецепт самый-самый простой. Отрый перец закладываем плотно в баночку. Я чередую красный перчик и зеленый перчик.

А теперь просто заливаем баночку до верха яблочным уксусом. Хвостики заправляем в баночку, чтобы они не торчали.

Укупориваем баночки крышками. Можно использовать как винтовые крышки, так и полиэтиленовые. Перец хранится отлично и под капроновой крышкой.

В таком виде баночку с перцем мы убираем в холодильник на хранение. Можно перец в уксусе хранить и в прогребе, желательно в прохоадном месте.

2 рецепт

Второй рецепт приготовления острого перца — это наш самый любимый. Тоже очень простой по приготовлению. На дно стерильной банки кладём мёд, чёрный перец горошком и лавровый лист.

Закладываем плотно острый перец.

Сверху езе добавляем пару ложечек мёда.

И заливаем яблочным уксусом до верха бночки. Мёд можно предварительно размешать в уксусе, а можно и не размешивать. Он отлично раствориться сам в банке при настаивании.

Залив баночки уксусом, укупориваем крышки и убираем в прохладное место (погреб или холодильник) на хранение на 1-1,5 месяца.

Как я уже сказала, этот вариант заготовки острого перца — самый наш любимый.

3 рецепт

И последний вариант заготовки острого перца с уксусом, солью и сахаром.

В стерильные банки укладываем лотно подготовленный острый перец. Сверху засыпаем ложечку соли и сахар.

И заливаем 9% уксусом до верха баночки.

Хвостики я заправляю под плечики банки, чтобы они не торчали. Чтобы всё было покрыто уксусом.

Вот так.

Укупориваем баночки под крышку и отправляем на 1-1,5 месяца для маринования в прохладное место. Я храню перец в холодильнике, а также можно его отнести в погреб или оставить в прохлладных сенках или в хрущёвском холодильнике (у кого есть такая роскошь).

И так мои дорогие, я предложила Вам 3 варианта заготовки острого перца на зиму в кусусе. Вы выбирайте сами что Вам больше понравилось, а лучше всего сделайте на пробу все три варианта перчика. Думаю, что Вы будут довольны каждым вариантом.

Приятного Всем аппетита и вкусной предстоящей зимы — желает Свеилана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованный острый перец — Лафаед.ру

Наталья Бергс13 мая, 2021

Маринованные острые перцы – моя любимая закуска, которую я всегда делаю на зиму. На Кавказе говорят: «Ничто так не обогреет тело и душу в холодную погоду, как острая закуска!». Это лакомство полюбили и в России, и сегодня я расскажу вам простой рецепт маринованных острых перцев без стерилизации.

Калории: 25 ккал

Белки: 1.3 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 4.9 г

Перцы промываем, обрезаем слишком длинный хвостик, но не под корешок. Подгнившие части срезаем. Мариновать можно красный, зеленый и желтый острый перец, но я для красоты делаю цветовой микс. Выбирайте цельные длинные перцы, их легко «утрамбовать» в литровую банку плотно друг к другу, не оставляя пустого пространства. Я не стерилизую банки для горьких перцев, но если вы переживаете, то ниже я расскажу, как это сделать без хлопот.
Если слишком горькое вы не любите, замочите перчики на сутки в холодной воде, не забывая периодически менять воду. Крупные перцы тоже подходят для маринования, но в банке их придется сгибать, нарушая целостность. Не переживайте, если стручок лопнет — он будет таким же вкусным. Слишком длинные или поврежденные перцы можно нарезать крупными кольцами и закатать в отдельную баночку.
Литровые банки моем с содой или моющим средством и переворачиваем на полотенце. Ставим банки в ХОЛОДНУЮ духовку горлышками вниз, включаем маленький огонь и стерилизуем минут 10 при температуре не более 120 градусов. Дверцу духовки ни в коем случае не открываем, так как банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Остывают банки в духовке. Я стерилизую их с вечера, и до утра они хранятся там сухие и стерильные.
Есть еще один способ уменьшить горечь: в банку с перчиками залить горячую воду, и слить ее минут через 10-15. Кладем литровую банку на бочок и укладываем перчики плотно друг к дружке. Кипятим воду, заливаем банки с перчиками и оставляем минут на 20-30. Сливаем воду обратно в кастрюльку, добавляем соль, сахар-песок, уксус, доводим полученный маринад до кипения, заливаем перцы до самого верха и закатываем прокипяченными 5 минут крышками.
Некоторые хозяйки для надежности заливают два раза кипятком и лишь на третий заполняют маринадом и закатывают. Мне хватает два раза! Еще ни единого раза после двойной заливки перчики не портились и не взрывались. Очень удобны банки с закручивающимися крышками, не требующие утомительного закручивания машинкой. Если вы купили мало перца, и баночка полностью не заполнена, добавьте нарезанный полосками болгарский перец, который будет тоже очень вкусным.
Открываем банку, хватаем перец за небольшой хвостик, наслаждаемся его ароматом и горьким вкусом. Открытая баночка долго хранится в холодильнике, но у меня такой перец не залеживается. Острый маринованный перец сочетается с блюдами из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов. Его подают к борщу и другим первым блюдам. Если у вас намечается застолье, подайте горький маринованный перец с ломтиками соленого сала и черным хлебом.

Интересный факт! В мире произрастают множество разновидностей красного горького перца. Американский химик Уилбург Сковилл предложил специальную шкалу жгучести, по которой определяют жгучесть красного острого перца. Поделитесь рецептом в соцсетях со своими друзьями, чтобы не потерять его, когда придет время консервации.

( 4 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Как мариновать перец чили — Руководство

Узнайте, как мариновать перец чили прямо из сада. Сделать это очень просто, а перца хватит на несколько недель или месяцев. Это отличный способ сохранить перец чили.

Меня много раз спрашивали, как мариновать перец чили. На самом деле это довольно простой процесс и один из моих любимых способов сохранить перец чили. Хотя есть несколько рецептов, которые вы можете использовать, это один из моих любимых из-за простоты исполнения и вкуса.

Вы хотите, чтобы аромат перца чили сиял, но вы также можете поэкспериментировать с дополнительными ароматизаторами, которые дополнят ваш рецепт маринования.

Для маринования нет необходимости в большом количестве сложного оборудования, хотя, очевидно, маринование перца изменит вкус перца больше, чем консервирование под давлением. Но есть причина, по которой маринование так популярно — это восхитительное изменение вкуса.

Оборудование, необходимое для травления

Оснащение:

Шариковые банки
Щипцы / приспособления для работы с горячими банками с
Воронка
Горшок большой
Кастрюля / кастрюля на 6-8 унций
Сковорода (при удалении кожуры перца)
Ложки и половники большие
Canner (или ЧРЕЗВЫЧАЙНО большой горшок)

Для банок Ball Jars я рекомендую эти (партнерская ссылка, друзья) — Ball Wide Mouth Pint Glass Mason Jar 16 унций с крышками и лентами, 12 штук.Лучше всего подойдет широкий рот, и они должны быть достаточно большими, чтобы в них поместилось много перца.

Как замариновать перец чили

Сначала , всегда выбирайте самые свежие перцы чили. Выбросьте все, что начало размягчаться, ушиблено или гниет.

Если перец, который вы маринуете, острый (а это, вероятно, так и есть), лучше всего надевать перчатки при работе с острым перцем , если только вы не хотите узнать поближе и лично причину, по которой перцовый баллончик причиняет боль. В традиционной банке для маринованного перца есть как сладкий, так и острый перец, но это ваш процесс — выберите маринованные огурцы, которые вам нравятся.

Обязательно вымойте и просушите перец чили перед тем, как засолить его.

Также мойте банки и крышки перед использованием. Не кипятите крышки от консервных банок. Кипячение крышек может повредить герметизирующий состав, что может привести к тому, что банки не закроются или прокладки выйдут из строя во время хранения.

Чтобы приготовить крышки, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, снимите с огня и закройте крышками. Накройте и дайте постоять 10 минут перед использованием, чтобы герметик размягчился.Крышки следует держать в горячей воде до использования, чтобы смесь была мягкой и соответствовала верхней части банки, создавая плотное уплотнение.

Кольца нельзя кипятить перед использованием, так как это может вызвать образование ржавчины. Кольца нужно просто вымыть и просушить.

Далее , соберите необходимые ингредиенты. Вам понадобится:

Состав

28-32 унции смешанного перца чили
4 стакана белого дистиллированного уксуса (5-процентная кислотность)
1 стакан воды
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соли для маринада
1 столовая ложка сушеного базилика
2 больших лавровых листа

Нарежьте перец чили кольцами, чтобы их можно было разложить по банкам.Если вы предпочитаете мариновать перец целиком, проткните его ножом, чтобы жидкость для маринования легче просочилась.

Затем добавьте в большую кастрюлю уксус, воду, сахар, соль, базилик и лавровый лист. Довести до кипения.

Уменьшите огонь до кипения. Добавьте перец чили, затем снимите с огня. Дайте остыть.

Последняя разлить в квартовые емкости и укупорить. Убедитесь, что перец покрыт рассолом.Охладите.

Лучший уксус для маринования перца

Для маринования перца, используйте белый дистиллированный уксус высшего сорта или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Белый уксус лучше сохраняет цвет перца. Если вкус слишком кислый на ваш вкус, вы можете компенсировать его добавлением сахара или меда, не влияя на pH.

Обратите внимание, что кислотность важна для безопасности травления и предотвращения роста ботулинических бактерий.

Лучшая соль для маринования перца

Для маринования перца чили лучше всего использовать неиодированную консервную или маринованную соль. Поваренная соль часто содержит ингредиенты, не слеживающиеся, которые могут сделать рассол для маринования мутным и неприятным на вкус. Используйте соль с надписью «консервная» или «маринованная» или используйте чистую морскую соль без каких-либо добавок.

Лучшая вода для маринования перца

Очищенная вода идеально подходит для маринования перца, хотя большая часть воды подходит для маринования. Жесткая вода может лишить перец цвета, поэтому этого лучше избегать.

Все дело в кислотности и соотношениях

Кислотность — ключ к травлению.Вы хотите, чтобы pH 4,6 или ниже для домашнего маринада и солений, которые будут консервироваться с помощью метода водяной бани. Выше 4,6 и может образоваться ботулизм. Общее практическое правило при мариновании — использование 5% уксуса и воды в соотношении минимум 50/50. То есть 50% из 5% кислого уксуса / 50% воды.

Вы можете увеличить количество уксуса, чтобы добиться более низкой кислотности, а также большего количества маринованного вкуса, но никогда не увеличивайте процентное количество воды, иначе вы можете достичь pH выше 4.6, где может образоваться ботулизм.

Купите себе хороший pH-метр для измерения вашего травильного раствора. Рекомендую Thermoworks. Я один из их филиалов.

Примечание о маринаде специй

У вас есть много-много вариантов ароматизаторов для маринования перца. Обычно специи для маринования используются целиком или крупно и включают любую комбинацию некоторых из следующих специй:

Все специи
лавровый лист
Кардамон
Палочки корицы
Гвоздика
Семена кориандра
Чеснок
Имбирь
Горчичные семена
Перец
Семена укропа
Хлопья красного перца

Это не исчерпывающий список.Не стесняйтесь использовать любые специи, которые хотите, для ароматизации маринованного перца.

См. Эту страницу для получения дополнительной информации: Приправа для маринования маринованного перца чили.

Консервирование маринованного перца в банке

Вышеупомянутый метод предназначен для легко маринованных перцев, которые хранятся в холодильнике. Если вы предпочитаете обрабатывать их в банках для более длительного хранения, выполните следующие действия:

После того, как перец будет очищен и подготовлен, наполните большую кастрюлю водой и подождите, пока он закипит.
Подготовьте консервный горшок , установив решетку и наполнив ее горячей водой из-под крана примерно на 4 дюйма. (Очевидно, что если указания для вашего конкретного консервного завода отличаются, следуйте им.)
Поставьте его на плиту и увеличьте огонь до минимума. А пока не снимайте крышку. В случае, если вы используете обычную большую кастрюлю вместо той, которая специально предназначена для консервирования, это нормально, если на ней нет полки для банок, но будет проще, если она будет, просто для манипуляций.Вы готовы к этому.
Освободите место на плите для вашей маленькой кастрюли. Здесь смешайте уксус, воду, соль для консервирования / маринования и сахар. Дайте смеси покипеть 10 минут.
Наполните банки перцем, , но не забудьте оставить 1 дюйм между верхом банки и крышкой. Это называется «свободное пространство» и позволяет содержимому расширяться во время обработки. Обязательно упакуйте банку настолько полной, насколько сможете, не проникая в пространство над головой.
Когда ваша банка наполнится перцами, воспользуйтесь черпаком и воронкой, чтобы наполнить банку раствором уксуса, который вы создали ранее. Обязательно оставьте ½ дюйма между уксусным раствором и верхней частью банки. Раствор для маринования всегда должен доходить до перца в банке, просто покрывая его.
Для солений по стандарту USDA расстояние между жидкостью и верхом банки составляет ½ дюйма. Если вы оставите слишком много свободного пространства, будет слишком много воздуха для создания сильного вакуума во время процесса, что приведет к неправильному закрытию банки или ее отказу.
Когда банки полны, закройте банки крышками и закрутите их, но не настолько плотно, насколько это возможно. Убедитесь, что он плотно прилегает, но вам не нужно резко открывать крышки.
Расставьте банки в горшке для консервирования — убедитесь, что между каждой банкой и ее соседом есть хотя бы 1 дюйм пространства. Как только банки будут расставлены, наполните консервный горшок черпаком, пока вода не достигнет 1 дюйма над крышками банок. Используйте кипящую воду из другой кастрюли, чтобы наполнить консервный горшок, но будьте осторожны, чтобы не залить кипятком верхние части банок.
Залейте воду между банками, пока они не погрузятся в воду.
Как только в кастрюле для консервирования будет достигнута температура кипения , установите таймер на 10 минут, если ваша кухня находится на высоте 1000 футов или меньше над уровнем моря. Для тех, кто находится на высоте от 1000 до 6000 футов, варите перец в течение 15 минут, а если вы находитесь на высоте более 6000 футов, варите в течение 20.
Снимите банки с консервного автомата (щипцами: они горячие) и дайте им высохнуть на полотенце или разделочной доске.Убедитесь, что их не побеспокоят внезапные сквозняки или что-то на них натолкнется.
После того, как они остынут, вы можете проверить действительность пломбы, нажав на верхнюю часть банки: если верх втянут, банка герметично закрыта. Если он поднимается и опускается, банка не запечатана, и вам придется начинать заново (с самого начала: НЕ обрабатывайте банки, которые не были запечатаны при первоначальном консервировании. Помните, что безопаснее, чем сожалеть).
Снимите кольца и тщательно вымойте банки. Банки хранить в прохладном сухом месте без колец. Этикетка с содержанием и датой.

Поздравляем! Теперь у вас есть маринованный перец.

Обратите внимание, что приведенный выше рецепт является базовым рецептом маринования и что вы можете добавить много других специй для получения новых и вкусных ароматов маринованного перца.

Национальный центр консервирования в домашних условиях предоставляет инструкции по консервированию в домашних условиях и множество рецептов, проверенных на безопасность пищевых продуктов. NCHFP.uga.edu.

Как долго хранятся маринованные перцы?

Этого хватит на несколько недель в холодильнике.Я рекомендую дать им посидеть за неделю или две до еды, чтобы их можно было хорошенько замариновать. Наслаждаться!

Может показаться, что это много перца, но если у вас есть сад приличного размера, как у нас, вы будете регулярно получать такой урожай, поэтому неплохо иметь несколько разных способов сохранить перец чили.

Вы также можете обрабатывать маринованный перец в стерилизованных банках, чтобы хранить их намного дольше, как описано выше. Таким образом, они прослужат много-много месяцев, если хранить их в прохладном и сухом месте.

Посмотрите этот рецепт маринованного перца в холодильнике.

Осторожно и предотвращение порчи

Уровень кислотности маринованного перца важен не только для вкуса и текстуры, но и для безопасности. Вы не должны изменять пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте маринования или использовать уксус с неизвестной кислотностью.

Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Обработка маринованного перца чили в консервном банке с кипящей водой предотвратит порчу из-за микроорганизмов (особенно плесени и дрожжей), а также ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру перца.

Рекомендуются стандартные банки для консервирования и самозакрывающиеся крышки. Храните маринованный перец в прохладном сухом месте.

Что мне делать с маринованным перцем?

Используйте маринованный перец, чтобы добавить молнии и пикантности к любому количеству продуктов. Добавьте их в качестве начинки для начо и тако, пиццы, гамбургеров и хот-догов, сэндвичей и многого другого!

Я люблю их как компонент бутербродов. Они добавляют приятный хруст и пряность. Попробуйте нарезать их, чтобы быстро перекусить. Добавляйте их в супы и тушеные блюда для придания аромата.

Попробуйте эти рецепты из маринованного перца чили

Дополнительные ресурсы для консервирования перца чили

Как мариновать острый перец | Рецепты засолки

(Последнее обновление: 16 сентября 2021 г.)

Маринованный перец отлично подходит для гамбургеров, хот-догов, поверх ваших любимых закусок или отдельно! Узнайте, как мариновать перец хабанеро, перец халапеньо и многое другое.Сохраните все эти прекрасные острые перцы из своего сада или с фермерского рынка!

Как мариновать острый перец

У вас в саду есть букет красивых острых перцев? Или вы купили кучу перцев халапеньо и хабанеро на местном фермерском рынке и теперь не знаете, что с ними делать? Я люблю готовить сальсу, а для моего желе Cherry Habanero нужно всего несколько перцев, поэтому со всеми перцами, которые мы получаем, мне нужно было что-то новое, что можно сделать с ними.

Итак, я решил их засолить! Я заказал маринованные халапеньо для своих гамбургеров и хот-доги в ресторанах, я очень люблю маринованный лук, так почему бы не приготовить себе вкусный маринованный острый перец?

Если вы раньше консервировали, это довольно просто. Если вы этого не сделали, обязательно прочтите инструкции перед тем, как начать. Будьте осторожны с горячей водой и острым перцем. Вы можете надеть перчатки при работе с перцем, потому что нет ничего хуже, чем зуд или тереть глаза, когда на руки перцовый сок!

С приближением праздников эти маринованные острые перцы также станут отличным подарком.По этому рецепту маринованного перца получается около шести банок для желе по 8 унций, лично мне нравится использовать бренд Ball. Если у вас нет консервного горшка со стойкой для банок, вы можете использовать большую кастрюлю, я сделал это, просто будет немного сложнее вытащить свои банки из горячей воды (используйте щипцы!). Я рекомендую подставку для банок, они довольно недорогие на Amazon, и это избавит вас от множества ожогов на кончиках пальцев!

Теперь, вот Как мариновать острый перец , обязательно распечатайте его и прикрепите, чтобы вы могли делать это снова и снова.

Вымойте и простерилизуйте банки, крышки и крышки для консервных банок.
Довести до кипения водяную баню в консервной бане.
Вымойте и приготовьте все свежие ингредиенты.
Перец нарезать.
Чеснок нарезать кубиками.
Равномерно разложите все свежие ингредиенты и специи по банкам.
В средней кастрюле доведите до кипения воду и уксус.
Залейте горячей жидкостью свежие ингредиенты в банках, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, и протрите края любой доступной жидкости.
Осторожно закройте банки крышками.
Затяните уплотнения.
Осторожно поставьте банки на решетку на водяной бане и опустите в кипящую воду.
Закройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть в течение 10 минут.
Осторожно снимите с водяной бани и дайте остыть на кухонном полотенце в течение ночи.
Хранить в кладовой до одного года.
Наслаждайтесь!

* Составляет ок.шесть банок для желе по 8 унций.
* Вы должны начать слышать хлопок при охлаждении, что означает, что банки плотно закрываются.
* Храните в кладовой до года
* Используйте резиновые перчатки при нарезке острого перца. В этом рецепте вы можете использовать любой сорт перца. Я использовал этот рецепт, чтобы приготовить маринованный перец хабанеро. Перец хабанеро острее, чем халапеньо, так что будьте осторожны 😉

Вы когда-нибудь мариновали перец? Что вам больше всего нравится мариновать? Яйца? Спаржа? Огурцы?

Вы можете мариновать любые перцы, которые есть под рукой, консервировать перец хабанеро тоже очень вкусно! Перец хабанеро острее перца халапеньо.

Как консервирование? Обязательно попробуйте мое желе из Мерло Черри Хабанеро, в нем немного тепла и много аромата.

Пошаговый рецепт желе из Мерло Черри Хабанеро

Найдите Food Wine Sunshine на Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram и ознакомьтесь со всеми моими вкусными рецептами.

Маринованный острый перец — Вкусные вкусняшки

Приближается конец сезона садоводства, и одно из моих любимых занятий в это время года — это взять последний перец с их растений и быстро приготовить несколько банок маринованного острого перца.Они отлично подходят для салатов, яиц, мексиканских блюд и т. Д. Этот рецепт предназначен для простого маринованного перца в холодильнике, а не для консервированной версии, которую можно хранить на полке в течение многих месяцев. Честно говоря, я предпочитаю делать их такими, потому что я никогда не делаю их в большом количестве и ненавижу всю работу, связанную с консервированием. К тому же в нашем доме они все равно недолго хранятся. Такой маринованный перец можно хранить в холодильнике несколько недель. Если вы хотите, чтобы они держались дольше, следуйте этим инструкциям и рекомендациям по консервированию.Используйте эту же смесь рассола для маринования других овощей, таких как морковь, цветная капуста, свекла, фенхель, стручковая фасоль и многое другое.

Маринованный острый перец
Адаптировано из книги Дэвида Лебовица, которая была адаптирована из фильма Майкла Саймона «Live to Cook

1 фунт свежего горячего перца, вымытого (я использовал комбинацию банана, венгерского воска и перца халапеньо)
2 1/2 стакана воды
2 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
3 столовые ложки тростникового сахара-сырца
3 столовые ложки грубой кошерной соли
2 лавровых листа
2 столовые ложки целых семян кориандра
4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
2 столовые ложки горошин черного перца

1.Вы можете оставить перец целым, если хотите, просто проткните каждый перец несколько раз или нарежьте их кольцами, что я предпочитаю. Я просто снимаю верхушки и нарезаю их тонкими кольцами. Я оставляю семена, так как мы с Марком любим острое. Поместите их в большую стеклянную банку для консервирования или две банки поменьше.

2. В нереактивной кастрюле доведите остальные ингредиенты до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение пяти минут.

3. Снимите с огня и полейте перец рассолом.Закройте банку крышкой и дайте ей остыть. После охлаждения, по возможности, охладите как минимум на неделю перед использованием. (Вы можете использовать их раньше, но стоит подождать, чтобы дать им посидеть)

Как мариновать кольца сладкого или острого перца (халапеньо, пеперончино и т. Д.) — Библия домашнего консервирования

Маринованный перец имеет множество применений. Кольца маринованного перца подходят для бутербродов, гамбургеров и тако. Посыпьте ими салаты или нарежьте их луком и добавьте в майонез, чтобы получить быстрый соус тартар.Подавайте их с вегетарианскими блюдами (например, с рисом и бобами), чтобы добавить интерес к зерновым блюдам. Или подавайте их с копченой рыбой или сыром на крекерах, чтобы получить сытный перекус. Для получения информации о консервировании других видов продуктов, а также о семи методах консервирования, в том числе о более чем 300 вкусных рецептах, получите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Ломтики сладкого или острого маринованного перца

Примерно 2 пинты

Состав:

1½ фунта (примерно 20-30) сладкого или острого перца * (можно смешивать разные сорта перца)
1 чашки белого уксуса (5%)
¼ стакан воды
1 чайная ложка маринованной соли
½ чайной ложки сахарного песка (по желанию)
2 очищенных и нарезанных ломтиками моркови (по желанию)
2 небольших полоски лука, 3 дюймав длину на 1⁄4 дюйма в ширину (опция)

* Практически любой перец вкусен в маринованном виде. Некоторые из наиболее часто маринованных перцев: острый зеленый перец халапеньо, сладкий итальянский жареный перец, венгерский горячий воск, сладкий банан и жареный (и очищенный) сладкий красный (болгарский) перец. Среди других фаворитов — хабанеро, вишневый перец, желтый пеперончино, зеленый серрано, шишито, маркони и т. Д.

Направление:

Стерилизуйте банку объемом две пинты или одну кварту.
Мой перец. Нарежьте ломтиками толщиной в 1⁄4 дюйма. Выбросьте концы стебля.
В кастрюле смешайте белый уксус, воду, соль для маринования и сахар (если используется), доведите до кипения на сильном огне и перемешивайте до полного растворения соли и сахара.
В каждую стерилизованную банку добавьте 1 ломтик моркови и 1 полоску лука (если используете). Затем наполните банку дольками перца, слегка уложив каждый слой.
Залейте перец горячей или прохладной жидкостью для маринования (прохладная жидкость помогает сохранить хрустящую консистенцию).
Закройте банку и поставьте в холодильник. Использовать в течение 1 месяца. Перец останется хрустящим около 1 недели, но со временем станет мягким.

Этот рецепт маринованного перца можно также консервировать. Вот как это сделать:

Как можно мариновать перец кольцами

Приготовьте консервные банки с кипящей водяной баней, пол-пинтовые или полпинтовые банки и крышки. Банки размером в кварту использовать нельзя. (Если вы новичок в консервировании, прочтите Как начать работу с методом консервирования.)
Приготовьте нарезанный перец и маринованную жидкость, как описано выше.При наполнении банок держите жидкость горячей.
Наполните горячие банки ломтиками перца, оставив свободное пространство в 2,5 см. Затем добавьте горячую жидкость для консервирования до 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите воздух, протрите край банки от любой консервной жидкости и закрепите крышку и завинтите банку.
Обработайте полпинтовые или полпинтовые банки на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
Полностью охладите, проверьте герметичность, наклейте этикетку и храните банки. Для лучшего вкуса используйте в течение одного года.

Когда не сезон свежего перца, я с нетерпением жду красивых банок этих острых, горячих красоток, готовых и ждущих на моей полке в кладовой.

Купите некоторые из наших любимых кухонных принадлежностей и оборудования на торговой площадке Amazon. Вы можете быстро найти то, что вам нужно для любого метода консервирования продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon.

Маринованный острый перец в холодильнике — Simple Green Moms

Мы надеемся, что вам понравится наш рецепт и вы найдете ценность в продуктах, которые мы рекомендуем. Мы тщательно изучаем наши подборки, прежде чем делиться ими с нашими преданными читателями, такими как вы.Просто чтобы вы знали: если вы перейдете по ссылке, которую мы публикуем, или купите продукт, который мы рекомендуем, мы собираем небольшую долю этой продажи или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Если у вас есть дополнительные вопросы, вы можете связаться с нами на нашей странице «Контакты».

Холодильник для маринованных перцев

Несколько лет назад мой муж разбил сад на заднем дворе нашего дома, и с тех пор мне приходилось придумывать способы, чтобы не отставать от всех удивительных продуктов, которые появляются изо дня в день. .Очевидно, это большая проблема. Но если у кого-то из вас есть огород, вы знаете, что не получаете 1 огурец или кабачок каждый день. Вы получаете 10. И тогда возникает дилемма … какого черта делать со всей этой хламой, которая появилась сразу ??

Огурцы — единственная настоящая судьба — это соленые огурцы у нас дома или иногда салат из огурцов (который я беру с собой на все барбекю, на которые мы ходим летом). Цукини добавляются буквально в каждое блюдо, которое я готовлю … затем я делаю кексы из цукини или хлеб.

Как мариновать острый перец

Одна вещь, которую мы начали выращивать, и которая меня очень взволновала, — это острый перец. Я люблю халапеньо, и я люблю их маринованные. В этих перцах замечательно то, что когда мой муж приносит 30 перцев перца из сада, я точно знаю, что с ними делать. И они не занимают места в холодильнике… в отличие от кабачков и огурцов размером с бейсбольную биту.

Маринованный острый перец Ингредиенты

В этом рецепте мы также добавили следующие перцы:

Маринование острого перца

Я ОБОЖАЮ этот рецепт, потому что это буквально самый простой способ мариновать перец… без консервирования, не беспокоясь о стерилизации… просто измельчить, приготовить уксусный раствор, полить перец и убрать в холодильник.Вы можете наслаждаться ими до 3 месяцев в любое время, когда захотите немного оживить их.

Мы обнаружили, что предпочитаем аромат и консистенцию перца домашнего приготовления, нежели перца, купленного в магазине. Они сохраняют свою свежесть, свежий вкус и действительно намного ароматнее. Мы загружаем их практически во все, когда в холодильнике остается несколько банок. Очевидный выбор — тако, гамбургеры и пицца … но попробуйте их в нашей миске для здорового мексиканского риса, в простой чаше с куриным бульоном или в восточном курином салате.

Холодильник маринованный острый перец

Автор: Simple Green Moms

Ингредиенты

стакана воды
стакана дистиллированного белого уксуса
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2 зубчика чеснока
¾ ч.л. орегано
10 перцев (мы используем комбинацию из халапеньо, острого вишневого перца, венгерского воска и хабенеро

Инструкции

Смешайте воду, уксус, сахар, соль, чеснок и орегано в кастрюле и довести до кипения.Дать постоять 15 минут.
Перцы измельчить, вылить в банку и залить остывшей уксусной смесью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

3.5.3208

Примечание: Simple Green Moms является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Как приготовить лучший маринованный перец халапеньо — ферментируйте их!

Вау! Занг! Каппоу! Зинг!

Эти ферментированные перцы халапеньо обладают огромной силой перца.В то время как многие рецепты маринованного перца основаны на добавлении уксуса в консервном банке с водяной баней, а другие иногда обрабатываются в условиях сильной жары в автоклаве, оба этих метода производят перец, который имеет много тепла, аромата и питательных веществ. ценность, приготовленная из этого. Это приемлемо, если вы хотите добавить легкую искру тепла к яйцам на завтрак или чему-нибудь в этом роде. С другой стороны, ферментированный перец халапеньо — это действительно продукт с добавленной стоимостью.

Глубокий аромат этого ферментированного перца

Процесс брожения усиливает и концентрирует жар и пряный вкус сырого халапеньо, заставляя его шипеть и ощущать вкус.Кроме того, богатые полезными бактериями сохраняют пищу, оживляя ваш собственный микробиом. Это беспроигрышный вариант! Но учтите, что вы можете иметь под рукой ледяной куст, чтобы сжечь его, если жара выйдет из-под контроля. Молочные продукты, такие как молочный кефир и йогурт, также хорошо нейтрализуют уходящее тепло.

Проезд

Если вы невероятно смелы, вы, конечно, можете использовать в этом рецепте перец хабанеро вместо перца халапеньо. По этому рецепту получается 1 литр ферментированного перца халапеньо …

1.Выберите свой перец

Осторожно очистите и вымойте перец, выбросив все мягкие или помятые фрукты.

2. Добавьте глубины вкусу

Нарежьте половину лука и очистите 3 или 4 зубчика чеснока среднего размера. Хотя эти ингредиенты не являются обязательными, они красиво подчеркивают перец, округляя вкус и улавливая часть тепла перца.

3. Упакуйте емкость для брожения

Поместите ингредиенты в свой овощной ферментер.На этих фотографиях мы использовали Kraut Source, установленный на квартовой банке с широким горлышком. Вы действительно можете использовать любую емкость для брожения, вот список наших любимых ферментеров и материалов для приготовления идеальных солений.

4. Приготовьте рассол

Приготовьте рассол, состоящий из 3 столовых ложек нерафинированной морской соли (нам нравится кельтская морская соль) и 1 литр свежей нехлорированной воды.

5. Залейте рассол и оставьте немного свободного пространства

Залейте рассолом смесь перцев, оставив в верхней части банки место для воды, которая будет вытягиваться из перца солью.Убедитесь, что перцы хранятся под рассолом, либо с помощью встроенного пресса на Kraut Source, либо керамической, нержавеющей стали или стеклянной гири, если используются другие устройства для маринования.

6. Закройте крышку и ферментируйте на 5-7 дней

Закройте крышку ферментационного устройства, чтобы создать безвоздушную камеру, в которой молочнокислые бактерии могут выполнять свою работу. Выращивайте при комнатной температуре до тех пор, пока цвет перца не изменится с ярко-зеленого до оливкового, обычно 5-7 дней.

7. Храните и наслаждайтесь!

Храните эти маринованные перцы в холодильнике для длительного хранения после завершения брожения.

Ферментирующий перец иногда оставляет белый налет на поверхности рассола. Это дрожжи Кхам, безвредные при таком кратковременном брожении. Если вы собираетесь ферментировать эти перцы в течение более длительного времени, вы можете периодически снимать соцветия, чтобы предотвратить мягкость перца или неприятный привкус.

Какая емкость для брожения лучше всего?

Система ферментации, которую мы используем на этих фотографиях, — это Kraut-Source.Это новый продукт, который мы все взволнованы, чтобы, наконец, довести его до брожения. Вы можете почувствовать качество этого предмета, когда держите его в руках, прочную толщину металла и элегантную простоту дизайна.

Мы любим ферментировать в каменных сосудах, и есть много способов сделать это, от старых крышек для воздушных шлюзов до этих новейших изобретений. Все они служат определенной цели и, безусловно, имеют свои преимущества. Kraut Source выигрывает в эстетике, и нам нравится инновационный пресс, который надежно ферментирует овощи в рассоле.

Мы использовали его здесь на квартовой банке, хотя подойдет любая каменная банка с широким горлышком. Водяной ров вокруг края крышки действует как воздушный шлюз, позволяя газам, образующимся при брожении, уйти, предотвращая попадание воздуха, диких дрожжей или пыли в фермент. Этот ров похож на водяные затворы старого образца на керамических чанах для брожения, но в сочетании с прессом и тем фактом, что все это аккуратно помещается на каменной кувшине, нас безмерно радует.

Перед вами …

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Эта статья является частью августовского выпуска нашего Ежемесячного журнала за 2015 год. Подпишитесь на журнал, чтобы первым получать все наши новые рецепты и материалы каждый месяц.

Целые маринованные закуски — The Washington Post

Яркие, хрустящие маринованные перцы превращают обычный сэндвич с деликатесами в нечто необычное. В этом рассоле можно замариновать любой перец, поэтому смешайте его, мариновав халапеньо, серрано и другие острые перцы, а также сладкий венгерский, банановый или сладкий итальянский перец. Не добавляйте чеснок, чтобы сиял нежный аромат; замените семена укропа на пряность для маринования и приготовьте совершенно другой маринад. Рассолите чили целиком, полосами или кольцами, но поместите каждый сорт в отдельную банку, чтобы аромат оставался отчетливым.

В данном случае, поскольку это рассол из холодильника, который не будет обрабатываться, нет необходимости использовать специальную банку для консервирования. Используйте любую красивую банку (с плотно закрывающейся крышкой), скрытую в задней части шкафа, или рассолите соленые огурцы в миске, которую вы можете накрыть.

Приготовление: целые перцы должны мариноваться в течение 5 дней перед подачей на стол. Перец можно хранить в холодильнике не менее 1 месяца.

Порций: 9 18 36 54

Протестированный размер: 18 порций; на 3 пинты

Ингредиенты

Около 1 фунта целых маленьких оранжевых перекусов (часто называемых Вкусными перцами; см. ВАРИАЦИЯ)
3 чайные ложки специй для маринования (необязательно)
3 полоски цедры лимона, каждая примерно 2 дюйма длиной (необязательно)
2 стакана нехлорированной воды
1 стакан дистиллированного белого уксуса
1 стакан яблочного уксуса
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка сахара
3 зубчика чеснока (необязательно)

Сопутствующие рецепты

Указания

Обрежьте и выбросьте кончики стеблей перца.Используйте нож для очистки овощей, чтобы проткнуть каждый перец три или четыре раза, чтобы рассол пропитал перец изнутри и снаружи. Аккуратно разложите перец по банкам. Если вы используете, добавьте 1 чайную ложку маринада и 1 полоску цедры лимона в каждую банку.

Смешайте воду, белый и яблочный уксусы, соль, сахар и чеснок, если используете, в средней кастрюле; доведите до кипения на сильном огне в течение 1 минуты, убедившись, что соль и сахар растворились, затем полейте перец достаточным количеством рассола, чтобы он погрузился в него; должен остаться рассол.Дайте перцам впитаться в рассол в течение 15 минут, затем добавьте еще рассола, надавливая на перец, чтобы он оставался погруженным в воду. Повторяйте добавление рассола примерно каждые 15 минут в течение следующего часа. В конце концов, вы можете не использовать весь рассол.

Закройте крышку и поставьте в холодильник на 5 дней перед подачей на стол.

ВАРИАНТ: Если вы предпочитаете нарезать перец целиком полосками или кольцами, они быстрее рассолятся и будут готовы к употреблению через 2 дня.