Как варить хинкали магазинные: Page not found — Alizy

Содержание

Сколько и как варить хинкали?

Хинкали — грузинское блюдо, которое чем-то напоминает пельмени. Они так же лепятся из тонкого слоя теста, в котором находится мясная начинка. Способ приготовления тоже схож. Поэтому их так и называют — «грузинские пельмени».

Хотя в действительности есть множество отличий: хинкали намного крупнее пельменей, тесто готовится несколько по-другому, поэтому его свойства отличаются. Мясной фарш содержит бульон, поэтому хинкали сначала пьют, а уже потом едят.

 

Правила варки хинкали

Чтобы почувствовать, что такое настоящие грузински хинкали, их нужно после приготовления правильно сварить. Кроме этого, есть еще вариант с заморозкой. После чего опять же, нужно будет их правильно, но по-другому, приготовить. Итак, основные секреты, как нужно правильно варить хинкали:

  1. После того, как вы приготовили хинкали, нужно сразу решить, что с ними будете делать: варить или замораживать. Самый худший вариант — оставить их на столе на несколько часов. Несмотря на то, что тесто готовится в несколько этапов, а потому достаточно плотное и не пропускает жидкость, но и оно может немного раскиснуть. Соответственно, жидкость, которая находится в фарше, впитается и фарш станет самым обычным. Итак: готовить нужно непосредственно перед употреблением, или впрок (для морозилки)!
  2. Кастрюля для варки должна быть достаточно широкой, чтобы удобно было помешивать.
  3. Воды должно быть столько, чтобы положенные туда хинкали свободно плавали, а не слипались. Но слишком много воды тоже не нужно.
  4. Воду необходимо обязательно вскипятить, а не бросать хинкали в «просто горячую» воду.
  5. Воду перед варкой обязательно солят.
  6. Хинкали нужно отряхнуть от лишней муки и по одной штуке опускать в кипяток. Грузины делают это ловко, держа за хвостик. Есть хороший способ не допустить, чтобы хинкали слиплись. Перед тем, как их загрузить в воду, шумовкой делают «водоворот» в кипятке наподобие того, когда варят яйцо пашот. Затем по одному бросают хинкали. Так они не слипнутся и не прилипнут ко дну.
  7. Мешать, особенно в самом начале, необходимо очень аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто. В противном случае весь сок выльется и хинкали не покажутся необычным блюдом.
  8. Следить, чтобы хинкали не опустились на дно и не прилипли к нему, нужно быть особенно внимательным в первую минуту. Лучше всего не отходить от плиты и кругообразными движениями плавно помешивать воду. Когда тесто заварится, хинкали уже вряд ли слипнутся, можно убавить газ до среднего, и мешать блюдо гораздо реже или совсем не мешать.
  9. Среднее время варки — 7 минут от момента, когда вода вновь закипит, после того, как в нее опустили хинкали. Особо крупные могут вариться подольше на 1-2 минуты.
  10. Переваривать блюдо не нужно, иначе все усилия, которые прикладывались для приготовления хинкали, сойдут на нет.
  11. Вылавливать готовые хинкали надо осторожно шумовкой. Подают их без бульона.
Как варить замороженные хинкали:
  1. С замороженными, будь то магазинные или свои, домашние, можно обходиться гораздо менее деликатно. Мешать их обязательно нужно с самого начала примерно минуты две после закипания.
  2. Замороженные хинкали необходимо закладывать только в кипящую воду, которую предварительно подсолить.
  3. Варить такие полуфабрикаты нужно от 12 до 15 минут.
  4. Замороженные хинкали гораздо проще переварить, чем сырые.

В остальном правила похожи на предыдущие.

Правила варки на пару в мультиварке:
  1. На пару свежие хинкали варятся около 10 минут, а замороженные — не менее получаса.
  2. Прежде чем поставить замороженный полуфабрикат в мультиварку, нужно емкость для закладывания продукта смазать сливочным или растительным маслом. В противном случае сразу, как пар обваривает тесто, хинкали привариваются к емкости.

Правила не слишком сложные, но лучше их выполнять, чтобы получить в итоге именно то блюдо, которое хотели.

Правила приготовления

Соблюдая определенные правила, можно приготовить вкусное аутентичное блюдо и угостить им самых близких. Порядок приготовления хинкали следующий:

  1. Чтобы тесто было прочным и держало бульон, его делают очень крутым. Вначале оно даже напоминает крошку.
  2. Для приготовления теста нужна только мука, вода и соль.
  3. Тесто нужно выдержать в ходильнике (2 часа) или морозильнике (15-20 минут).
  4. Фарш для начинки готовят из постной говядины и жирной свинины. Можно объединить мякоть говядины и сало.
  5. В начинку кроме мяса кладется лук, пряности (черный, острый перцы) и зелень, в основном, кинза.
  6. Водой разводят фарш до жидкого состояния, чтобы в кипятке образовался бульон.
  7. Подают хинкали без соусов, только с черным перцем.

Видео:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Сколько варить хинкали после закипания воды. Как правильно варить замороженные хинкали в кастрюле

В виду постоянной нехватки свободного времени многие прибегают к использованию в пищу полуфабрикатов. А их производители стараются не отставать от стремительно увеличивающегося спроса и максимально расширяют ассортимент своей продукции. В рейтинге самых популярных полуфабрикатов уже давно лидирующее место занимают замороженные .

Хинкали являются невероятно вкусным блюдом, одним из самых ярких представителей грузинской кухни. По своей сути они схожи с пельменями, но имеют различные подходы к приготовлению начинки, формированию самих изделий и способу подачи. Вкус этой закуски также имеет свою особую изюминку, чем и привлекает к себе массу поклонников. Но, приобретая хинкали в замороженном виде, немаловажно правильно довести их до готовности. Об этом мы и расскажем подробно ниже.

Как правильно варить замороженные магазинные полуфабрикаты хинкали в кастрюле?

Для того, чтобы довести магазинные хинкали до готовности, нам потребуется большая кастрюля, в которую необходимо налить достаточное количество очищенной воды. Большой объем жидкости, в которой мы будем отваривать изделия, поможет избежать их слипания. Водичку обязательно подсаливаем, подогреваем до кипения и погружаем в нее хинкали небольшими порциями. Обычно после того, как изделия всплывают на поверхность — они уже готовы. В редких исключениях, например, когда для их приготовления было использовано рубленое мясо или же того требует рекомендация производителя, хинкали потребуется проварить после всплывания еще несколько минут.

Обязательно аккуратно помешиваем хинкали деревянной ложкой, особенно в первые минуты варки, чтобы они не прилипли к стенкам кастрюли. При желании для дополнительного вкуса и аромата можно бросить в воду и несколько горошин душистого перца. По готовности вылавливаем хинкали шумовкой на блюдо и подаем со сливочным маслом и перцем. Отдельно можно дополнить подачу блюда соусами на кислой основе или же сметанным соусом с зеленью.

Как варить готовые замороженные хинкали в мультиварке?

Если у вас в распоряжении имеется мультиварка, то непременно воспользуйтесь ею для приготовления хинкали. В этом случае вкус блюда получается особенно сочным и насыщенным.

Для приготовления изделий на пару воспользуемся программой «Варка на пару», налив предварительно в мультикастрюлю 500 мл водички, а хинкали выложив на промасленную решетку. В этом случае блюдо будет готово через тридцать минут.

Для того чтобы отварить хинкали в воде, укладываем их на дно промасленной мультикастрюли в один слой, заливаем подсоленной водой, чтобы она полностью покрыла изделия и готовим блюдо в режиме «Суп» в течение тридцати минут.

Хинкали любят во многих государствах постсоветского пространства. Готовить их, правда, умеют не все, а вот кушают с удовольствием, тем более что в супермаркетах можно купить порой весьма неплохие замороженные полуфабрикаты.

Сколько минут варить хинкали, как правило, написано на упаковке. Но в основном они готовятся дольше привычных пельменей или вареников. Некоторые их варят в соленой воде, другие готовят в пароварке как манты.

Вкусно получается в обоих случаях, важно, чтобы в процессе приготовления не повредились стенки «мешочка» из теста и не вытек сок, которого должно быть довольно много в серединке хинкали. Сколько варить их, чтобы и тесто не разорвалось, и сырыми они не оказались — не так уж и важно, главное — делать это максимально аккуратно и в большом количестве воды. По своей сути они представляют собой мешочек с тестом, внутри которого находится мясо с луком и специями.

Что касается (сколько варить, как делать тесто, какого размера и формы должны быть они сами), эти моменты могут кардинально отличаться, вплоть до того, что в каждой деревне свой уникальный состав или форма.

Как приготовить тесто

Для хинкали оно должно быть пресным, тонким, легко раскатывающимся. В принципе, от пельменного или от того, из которого делают манты, оно особо не отличается. На 3 стакана муки берут стакан воды, яйцо и немного соли. Воду взбивают с яйцом, солят, муку высыпают на стол, делают в горке углубление, выливают жидкие компоненты и замешивают тесто. Чтобы оно хорошо раскатывалось, его следует довольно долго вымешивать, а затем поставить на час в холодное место, накрыв полотенцем или обернув пленкой.

Естественно, основным компонентом начинки будет мясо. Правда, в оригинале его не пропускают через мясорубку, а мелко нарезают, но в магазинных, естественно, будет обычный фарш. Если же готовить их дома, то можно и потратить время на нарезание. На полкило мяса (это может быть свинина, баранина, говядина или смесь из нескольких видов) берут 3 луковицы и стакан мясного бульона (с ним получаются сочные и вкусные хинкали). Сколько варить бульон и как его готовить, зависит от мяса, можно не делать этого специально, а использовать тот, что остался от приготовления другого блюда. Помимо этого, понадобится соль по вкусу, специи (красный, черный перцы лучше брать свежемолотые) и зелень (базилик, петрушка, укроп).

Мясо и лук мелко рубят, добавляют специи, зелень, бульон и вымешивают фарш до однородности (можно его даже слегка отбить). Если жидкости будет слишком много, столько, что компоненты в ней станут плавать, лучше немного слить.

Процесс приготовления

Из части теста делают небольшую колбаску, которую нужно поделить на кругляшки. Из каждого формируют круг и раскатывают достаточно тонко, но не до прозрачности, чтобы тесто не разрывалось в процессе варки. Фарш выкладывают в центр (круг должен быть достаточно крупным — около 10-12 см в диаметре) и, сложив края, защипывают их пальцами, формируя хвостик, с помощью которого в дальнейшем можно брать хинкали. Сколько варить их, зависит от размеров, но в среднем — около 15 минут после закипания. И непременно в большом количестве воды, чтобы они не прилипали ни к стенам кастрюли, ни друг к другу.

При подаче это блюдо посыпают черным перцем и свежей зеленью. Некоторые хозяйки думают, сколько варить хинкали в пароварке, надеясь, что так блюдо выйдет сочнее. На самом деле при правильном приготовлении и в кастрюле они выйдут вкусными и сочными, ну а в пароварке их придется продержать минут 40, если время есть — можно попробовать, тоже вкусно.

Рецепты приготовления Манты и Хинкали

13 минут

230 ккал

5/5 (4)

Казалось бы, нет ничего проще, чем отварить замороженные полуфабрикаты. Но именно тут и скрывается все основание того «айсберга», который мы привыкли называть кулинарным искусством.

По сути, сложного действительно практически ничего нет в приготовлении практически готовых к потреблению изделий из теста. Но изредка вместо ожидаемого блюда получается несъедобный слипшийся пласт, который остается только утилизировать. Так вот, как сварить хинкали просто в кастрюле или в мультиварке, я и хочу подробно объяснить.

Выбор продукции

Все мороженые полуфабрикаты одного и того же вида значительно отличаются друг от друга. Зависит это в первую очередь от производителя и технологии изготовления. Немаловажное значение имеет начинка в изделиях из теста.

Поэтому покупать готовые замороженные пельмени, хинкали, манты или вареники нужно только от того производственника, которого уже знаешь. Или чтобы знать качество продукта, нужно первоначально купить немного «на пробу», а уже потом приобретать продукт для всей семьи или внезапно нагрянувших гостей, поскольку продукт может храниться достаточно долго.

Рецепт варки хинкали в кастрюле

Кухонная техника и утварь: кастрюля, шумовка/ситечко, столовая ложка, сервировочная тарелка, таймер (телефон, будильник).

Ингредиенты

Пошаговое приготовление традиционного грузинского блюда

Первоначальное действие – налить во вместительную, желательно широкую кастрюлю около трех литров воды, и поставить на огонь, чтобы она закипела. Ну, а вторым вопросом уже будет, сколько нужно варить хинкали, чтобы они были готовы.

Знаете ли вы? Прежде чем отпустить хинкали в кипящую воду, каждую из них нужно окунуть в кипяток на пару секунд и только после этого отпустить. Тесто заварится и не прилипнет ко дну кастрюли.


Видеорецепт

Мастер-класс и куча полезных советов от непревзойденного шеф-повара Ильи Лазерсона, о нюансах варки, и сколько минут нужно варить хинкали после того, как вода закипела.

Рецепт приготовления замороженных хинкали

  • Время приготовления – 17-20 мин.
  • Количество – 3 порции.
  • Калорийность – 218,6 ккал/100 г.
  • Кухонная утварь: вместительная кастрюля, ложка, шумовка, порционные тарелки.

Ингредиенты

Пошаговая варка замороженных изделий из теста в кастрюле

Поскольку национальное грузинское блюдо представляет собой довольно крупные изделия, рекомендуется все делать не торопясь, чтобы в процессе варки тесто не склеилось. А вот вода в кастрюле должна сильно кипеть при погрузке замороженных полуфабрикатов. И пока готовится это вкуснейшее грузинское блюдо, посчитаем, сколько времени после закипания нужно будет варить замороженные хинкали до полной готовности.


Видеорецепт

Посмотрите этот небольшой видеоролик, где демонстрируется, как правильно варить в кастрюле замороженные хинкали.

А еще поинтересуйтесь, как варить хинкали замороженные в кастрюле на пару. Возможно, именно этот вариант приготовления грузинского блюда вам больше понравиться.

Рецепт варки хинкали в мультиварке

  • Время приготовления – 15 мин.
  • Выход – 3-4 порции.
  • Калорийность – 216,9 ккал/100 г.
  • Кухонная техника и утварь: мультиварка любого типа, специальный черпак, порционные тарелки, чайник с кипятком.

Ингредиенты

Как правильно варить хинкали в мультиварке

Приготовление с помощью бытовой техники значительно облегчает «участь» хозяйки. Даже заморозку можно легко и быстро готовить в мультиварке. Предлагаю ознакомиться с моим опытом варки замороженных хинкали.


Видеорецепт

Небольшой видеоролик о работе с кухонным оборудованием, каким образом и сколько по времени варить хинкали в мультиварке. Единственным минусом этого ролика – автор не уточняет, какой водой нужно залить замороженные хинкали. Я заливаю кипятком. Ну, а принцип самого процесса варки указан верно.

Сервировка и украшение

Традиционные грузинские блюда подают с обильным количеством свежей зелени. Уместным будет сервировка стола кетчупами и соусами, как магазинными, так и домашнего приготовления. Нелишним будет поставить на стол уксус, соевый соус и сметану (вдруг кто-то и так любит) и оформить обед с учетом вкусов всех присутствующих за столом.

Полезные рецепты

Когда надоедают супы и котлеты, для разнообразия можно обратиться к восточным, кавказским и азиатским блюдам.

  • Поинтересуйтесь рецептом в сопровождении пошаговых фото, как готовить манты в пароварке. Возможно, именно этого блюда ждет ваша семья.
  • Чтобы правильно приготовить, согласно правилам азиатской кухни, предлагаю ознакомиться с рецептом мантов с фаршем. Это совсем несложно и может даже стать увлекательным кулинарным занятием.
  • Еще один вариант, более сложный и требующий чуть большего времени готовки. Это рецепт мантов с мясом, порезанным маленькими кусочками. Попробуйте это «экзотическое» в наших широтах блюдо. Вы точно останетесь довольны и время от времени будете его практиковать.

А чем вы балуете своих домочадцев? Поделитесь своими кулинарными секретами и наработками в вопросах готовки замороженных изделий из теста. Ваш опыт наверняка пригодится немалому числу наших читателей. Оставляйте свои отзывы о рецептах, представленных выше, и размещайте комментарии под статьей.

Хинкали, как и пельмени, манты — это мясо в тесте. Отличаются рецептом приготовления начинки и размерами. Эти блюда готовить достаточно хлопотно, поэтому их замораживают впрок. Наверно, найдутся лишь единицы людей, которые ни разу не варили пельмени — всем известно, как приготовить это «блюдо холостяка». А как варить замороженные хинкали? Есть ли существенные отличия?

Особенности приготовления хинкали

  • Готовить их надо строго на один приём пищи, потому что отварными их в холодильнике хранить нельзя. Это блюдо необходимо кушать сразу после приготовления.
  • Налейте в кастрюлю воды, когда она вскипит посолите, положите хинкали по одному, держа за «хвостик». Доведите до кипения. Как всплывут, варите ещё 10-15 минут. Степень готовности этого блюда определяется визуально, как и у пельменей с той лишь разницей, что когда «пельмешки» всплыли — то готовы, а вот хинкали немного дольше должны оставаться в кипящей воде. Причём, это относится и к данному кавказскому блюду из только что приготовленного теста, и к замороженному.
  • В процессе варки следите, чтобы ни не слипались, разделяйте их при необходимости деревянной ложкой, периодически помешивайте.

Полезный совет: когда достанете хинкали из кипятка, чтобы кушать и не обжигаться начинкой, надо облить их холодной кипячёной водой. Благодаря этой нехитрой манипуляции под тестом прекратится кипение и хинкали не слипнутся, когда вы выложите их на тарелку.

Прежде всего надо отметить, что это угощение, что пришло к нам из стран Востока, отличается начинкой: хинкали могут быть с протёртым и рубленым мясом. Это, естественно, отразится на времени их варки. Указанное выше время (10-15 минут после того, как всплывут) надо увеличить ещё на 10 минут, если начинка в них из рубленого мяса.

Как приготовить хинкали на пару?

Очень распространённым вариантом приготовления этого традиционного кавказского блюда является приготовление на пару. Можно готовить на водяной бане (над ёмкостью с кипящей водой), но сейчас очень удобно использовать пароварку. В её чашу налить воду, выложить хинкали на нижний ярус и готовить на пару 30-35 минут.

Выводы: Оказывается, чтобы варить замороженные хинкали в самом простейшем варианте нужна лишь кастрюля с кипящей водой и примерно полчаса вашего времени.

Сколько варить хинкали замороженные

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Похожи они чем-то на пельмени, только больше по размеру и с рубленным мясом. Традиционно фарш для хинкали готовят из говядины и свинины, а мясо режут ножом, а не используют мясорубку.

Когда хинкали сварены, их обливают холодной кипячёной водой. Это делается для того, чтобы они не прилипли друг к другу, когда их выложит на блюдо.

Едят хинкали держа их за хвостик. Если хвостик у хинкали жёсткий, то его не едят, а оставляют на краю тарелки. Варят хинкали на пару или в большом количестве воды. Если вам необходимо сварить большое количество хинкалей, то варят их поочередно, по несколько штук в одной и той же воде.

Оставшийся после варки бульон можно потом использовать для приготовления лёгкого супа. Вкусно подавать их со сливочным маслом, посыпав чёрным молотым перцем. Хранить варёные хинкали можно в том бульоне, в котором они сварились не более 2 суток.

Узнаем как готовить хинкали, сколько по времени варить, с чем можно подавать

Несмотря на принадлежность к грузинской кухне, хинкали любят во многих государствах постсоветского пространства. Готовить их, правда, умеют не все, а вот кушают с удовольствием, тем более что в супермаркетах можно купить порой весьма неплохие замороженные полуфабрикаты.

Сколько минут варить хинкали, как правило, написано на упаковке. Но в основном они готовятся дольше привычных пельменей или вареников. Некоторые их варят в соленой воде, другие готовят в пароварке как манты. Вкусно получается в обоих случаях, важно, чтобы в процессе приготовления не повредились стенки «мешочка» из теста и не вытек сок, которого должно быть довольно много в серединке хинкали. Сколько варить их, чтобы и тесто не разорвалось, и сырыми они не оказались — не так уж и важно, главное — делать это максимально аккуратно и в большом количестве воды. По своей сути они представляют собой мешочек с тестом, внутри которого находится мясо с луком и специями.

Что касается рецептов приготовления хинкали (сколько варить, как делать тесто, какого размера и формы должны быть они сами), эти моменты могут кардинально отличаться, вплоть до того, что в каждой деревне свой уникальный состав или форма.

Как приготовить тесто

Для хинкали оно должно быть пресным, тонким, легко раскатывающимся. В принципе, от пельменного или от того, из которого делают манты, оно особо не отличается. На 3 стакана муки берут стакан воды, яйцо и немного соли. Воду взбивают с яйцом, солят, муку высыпают на стол, делают в горке углубление, выливают жидкие компоненты и замешивают тесто. Чтобы оно хорошо раскатывалось, его следует довольно долго вымешивать, а затем поставить на час в холодное место, накрыв полотенцем или обернув пленкой.

Фарш

Естественно, основным компонентом начинки будет мясо. Правда, в оригинале его не пропускают через мясорубку, а мелко нарезают, но в магазинных, естественно, будет обычный фарш. Если же готовить их дома, то можно и потратить время на нарезание. На полкило мяса (это может быть свинина, баранина, говядина или смесь из нескольких видов) берут 3 луковицы и стакан мясного бульона (с ним получаются сочные и вкусные хинкали). Сколько варить бульон и как его готовить, зависит от мяса, можно не делать этого специально, а использовать тот, что остался от приготовления другого блюда. Помимо этого, понадобится соль по вкусу, специи (красный, черный перцы лучше брать свежемолотые) и зелень (базилик, петрушка, укроп).

Мясо и лук мелко рубят, добавляют специи, зелень, бульон и вымешивают фарш до однородности (можно его даже слегка отбить). Если жидкости будет слишком много, столько, что компоненты в ней станут плавать, лучше немного слить.

Процесс приготовления

Из части теста делают небольшую колбаску, которую нужно поделить на кругляшки. Из каждого формируют круг и раскатывают достаточно тонко, но не до прозрачности, чтобы тесто не разрывалось в процессе варки. Фарш выкладывают в центр (круг должен быть достаточно крупным — около 10-12 см в диаметре) и, сложив края, защипывают их пальцами, формируя хвостик, с помощью которого в дальнейшем можно брать хинкали. Сколько варить их, зависит от размеров, но в среднем — около 15 минут после закипания. И непременно в большом количестве воды, чтобы они не прилипали ни к стенам кастрюли, ни друг к другу.

При подаче это блюдо посыпают черным перцем и свежей зеленью. Некоторые хозяйки думают, сколько варить хинкали в пароварке, надеясь, что так блюдо выйдет сочнее. На самом деле при правильном приготовлении и в кастрюле они выйдут вкусными и сочными, ну а в пароварке их придется продержать минут 40, если время есть — можно попробовать, тоже вкусно.

Сколько варить хинкали | Visit Georgia

Опубликовано 28.09.2021 1.5k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Хинкали – это блюдо, которое известно еще со времен Древней Персии. Считается, что их начали готовить, чтобы солдаты могли редко кушать, но так, чтобы приемы пищи были редкие. В классическом варианте в составе бульон, мука, овощ, мясо, специи. Начинка обычно представляет комбинацию из баранины, зеленого лука и чеснока. Помимо эффективного восстановления сил, такое блюдо обладает антисептическими свойствами. Сегодня кушанье имеет немало вариаций, известно множество пошаговых рецептов, по которым готовка в домашних условиях будет предельно простой. Также можно подготовить про запас замороженные хинкали, которые при необходимости просто отправляют в кипящую воду и варят до готовности.

Что такое хинкали в грузинской кухне?

Хинкали – известное классическое блюдо грузинской кухни. Это правильно отваренный в кипящей воде мешочек, выполненный из теста. Внутри он заполнен мясной начинкой. В Грузии это одно из самых любимых блюд.

Начинку, как правило, делают из мелко нарезанного говяжьего мяса. Иногда некоторые люди предпочитают добавлять баранину.

Хинкали подаются на тарелке. В каждой порции обычно предусмотрено по 2-3 штуки. В Грузии, как и в других странах, этот вкусный, ароматный продукт кушают руками, удерживая при этом его за хвостик. Изначально его надкусывают с одной стороны, после чего выпивают вкусный бульон изнутри, а дальше съедают его полностью. Только хвостики кушать не принято.

Как приготовить хинкали?

Если в планах сварить хинкали, лучше всего сделать домашние. Они будут самые вкусные и сытные. Готовятся в целом несложно. Нужны такие ингредиенты:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • холодная вода – 250 мл;
  • свинина – 300 г;
  • говядина – 300 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • хмели-сунели – ½ ч. л.;
  • зира сушеная – 1 щепотка;
  • молотый тимьян – 1 щепотка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • теплая вода – 0,5 стакана;
  • молотый черный перец – ½ ч. л.
Как и сколько варить хинкали

Выясним, как варить хинкали замороженные в кастрюле по времени. Придерживайтесь такого пошагового рецепта с фотои видео, и все получится:

  1. Замешиваем тесто. Всыпаем муку горкой, в центре делаем углубление, вливаем холодную воду, добавляем соль и вымешиваем тесто.
  2. Добавляем растительное масло и вымешиваем до однородности – не менее четверти часа. Оставляем отдохнуть 3 раза по 10 минут, каждый раз обминая и укладывая под пленку.
  3. Мелко нарезаем оба вида мяса, очищенный от шелухи репчатый лук и чеснок. Ингредиенты слегка примораживаем (буквально 20 мину) в морозилке. Туда же добавляем все специи, соль, мелко нарезанную зелень. Тщательно вымешиваем до однородности, вливаем теплую воду и еще раз вымешиваем, получая жидкую начинку.
  4. Рассказываем тесто в пласт толщиной 1,5 см и нарезаем кружочками удобным способом.
  5. В центр каждой заготовки кладем столовую ложку начинки и начинаем по часовой стрелке формировать складочки. В идеале их должно быть больше 10.
  6. Для варки в кастрюлю наливаем воду. Ждем, пока вода закипит. Или включаем пароварку, мантоварку. Добавляем лавровый лист, чтобы приготовить блюдо грузинской кухни. Выкладываем заготовки. Ждем момента повторного закипания воды. И засекаем 7 минут. При варке хинкали должны свободно плавать, вне зависимости от их количества.
  7. Если готовить сейчас не планируется, можно отправить изделия в заморозку. А ниже вы сможете узнать, сколько времени варить замороженные хинкали в кастрюле.

Теперь выясним, сколько варить хинкали замороженные или сколько минут варить хинкали свежие.

Готовые хинкали приправляем сливочным маслом, измельченной зеленью или сметанным соусом. Результат точно понравится. Хинкали дома получаются вкусными и питательными. Приятного аппетита!

Сколько варить хинкали в воде?

В полной мере почувствовать, что собой представляют настоящие хинкали можно только после их правильного приготовления. Разобраться с тем, как правильно варить хинкали в домашних условиях несложно.

Способы приготовления грузинских хинкали

Для максимально комфортного помешивания кастрюля для варки должна быть довольно широкой. Что касается воды, то ее должно хватать для того, чтобы слепленные изделия не слипались там, а свободно плавали. Теперь в деталях разберемся, сколько варятся хинкали в воде.

Хинкали помещают в кипящую, предварительно подсоленную воду. Перед погружением в кипяток продукт отряхивают от лишней муки, после чего выкладывают хинкали в кипяток по 1 штуке. Мешать в процессе варки их нужно очень аккуратно, именно так тесто не порвется.

Сколько варить хинкали после закипания воды? Примерное время приготовления составляет 7 минут с того самого момента, когда хинкали опустили в воду и она снова закипела. Теперь понятно, сколько нужно варить хинкали.

Сколько варить хинкали замороженные после закипания воды?

Полезно узнать, как варить хинкали правильно, если они мороженые домашние или магазинные, например, от «Ермолино». Алгоритм в целом не отличается, но вот время немного варьируется.

Итак, как варить хинкали в кастрюле? Нужно налить воды, отправить на плиту и довести до кипения. Далее выкладываем тестовые изделия с мясной начинкой. Возникает логичный вопрос, сколько варить хинкали замороженные после закипания воды в кастрюле. Обычно достаточно 10-12 минут. Если нужно узнать, сколько по времени варить хинкали из магазина, полезно прочитать инструкцию на упаковке. Там точно указано, сколько времени варить замороженные хинкали.

Сколько времени варить замороженные хинкали

В целом время варки зависит от габаритов изделия и толщины теста. Обычно блюдо грузинской кухни, которое по традиционной рецептуре делается с рубленым мясом, хинкали можно варить довольно быстро.

Важно! Выясняя, как готовить хинкали замороженные, помните, что время готовки в мантоварке, пароварке, мультиварке (включая режим «Пар» или «На пару») увеличивается до 20 минут.

Теперь понятно, как сварить хинкали в кастрюле с водой и сколько варить хинкали в воде замороженные. Готовка этого блюда, конечно, времязатратная, но в целом несложная, и доступная каждому повару. Предлагаем прямо сейчас сделать это кушанье про запас. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Купила по совету читателя «сочинские» хинкали в Ермолино: показываю, сколько в них мяса и каков реальный состав | Консервы

Взвесила до и после варки, нашла настоящий состав, удивилась пищевой ценности

Хинкали «Сочинские» из Ермолино — обзор, отзыв, фото автора

Хинкали «Сочинские» из Ермолино — обзор, отзыв, фото автора

Я покупаю довольно много полуфабрикатов в запасы. Моя большая морозилка круглый год забита продуктами – если вдруг что, можно месяц только на них продержаться. Когда пишу обзоры полуфабрикатов, часто получаю советы, что еще попробовать.

Все советы от читателей по поводу покупок продуктов в запас я выписываю, чтобы при случае купить. Спасибо вам, с вашей помощью я уже выбрала несколько интересных продуктов, о которых ранее не знала.

Настал черед ермолинских хинкалей

На пробу я купила чуть меньше килограмма, цена – 163 рубля за кг.

Черед зраз и котлет тоже придет

Черед зраз и котлет тоже придет

В моем пакете все хинкали выглядят качественными, дефектов на тесте незаметно.

Вес одной штучки в замороженном виду – от 24 до 27 граммов:

У некоторых хвостики отломалисьНо почти все такие вот одинаково красивые

У некоторых хвостики отломались

Вся разница между пельменями и хинкали для меня в том, что в пельменях меньше специй, а в хинкалях больше бульона внутри.

После варки они увеличились и в размере, и по весу, и средний хинкалик весит уже 33 грамма:

За счет бульона вес увеличился

За счет бульона вес увеличился

Варила по инструкции с официального сайта, которая показалась мне странной. Я понимаю, варить 10-12 минут, или варить 150-20 минут, но 10-20 – слишком большая разница.

Покупные полуфабрикаты я провариваю по максимуму, поэтому готовились мои «сочинские гости» ровно 20 минут.

А как на вкус?

Свежесваренные хинкали

Свежесваренные хинкали

Скажу честно, мне понравились. «Сочинские» хинкали не пересолены, в них не так много трав, как кладут в грузинской кухне, и достаточно много мясной начинки.

Тесто вкусное, проваривается равномерно, бульон внутри держит даже после 20 минут варки.

Блюдо получается очень сытное: пельменей я обычно штук 15-20 съедаю, а тут хватило десятка, чтобы наесться.

Смотрите, сколько в них начинки:

После варки и тесто, и начинка все еще плотные

После варки и тесто, и начинка все еще плотные

Бульона внутри тоже порядочно: то, что видно на тарелке, натекло с двух разрезанных хинкаликов.

Я извлекла начинку и взвесила ее на салфетке, получилось 12 граммов фарша.

Треть веса готового блюда — это начинка

Треть веса готового блюда — это начинка

Настало время узнать, из чего в Ермолино хинкали лепят

На сайте, как водится, никаких составов нет. Желающие узнать правду могу сделать это только в Уголке потребителя в любом из ермолинских ларьков. Фото не слишком удачное, но состав вполне читаем:

Состав сфотографировали в ермолинском ларьке

Состав сфотографировали в ермолинском ларьке

В общем, меня постигло легкое разочарование. Я надеялась, что в начинке нет соевой муки и курицы механической обвалки.

Удивляет и пищевая ценность. Это ж какое надо было использовать сырье, чтобы на выходе получить 18% жиров в продукте? Углеводов 26%, и это значит, что в одной хинкалине почти столько же жира, сколько теста.

С другой стороны, никакой лишней химии кроме глутамата натрия в «сочинских» хинкалях нет, так что их вполне можно покупать в запасы.

В моей личной иерархии полуфабрикатов этот ермолинский продукт достоин твердой четверки.

4 балла хинкалям сочинским из Ермолино от канала «Консервы»

4 балла хинкалям сочинским из Ермолино от канала «Консервы»

Благодарю Вас за лайки! Делитесь обзором в соцсетях, подписывайтесь на канал.

Хинкали. Как приготовить.

Вероятно, не имеет смысла объяснять, что это такое хинкали? Многие готовят их по «секретным» семейным рецептам, пробовали в гостях, кафе или ресторанах или хотя бы имеют небольшое представление о хинкали.

Хинкали считаются одной из «жемчужин» грузинской кухни и не зря. При простоте приготовления, хинкали очень вкусное и питательное блюдо. По технологии приготовления и виду, хинкали напоминают большие пельмени или манты. Но есть и отличие в тесте, начинке и внешнем виде хинкали. Внешне они очень похожи именно на манты, блюдо азиатско-восточной кухни. Скорее всего, в Грузию хинкали перекочевали именно оттуда. Хинкали сворачивают в виде мешочка, так чтобы сверху обязательно оставался хвостик. За счёт этого сок, точнее образующийся бульон от начинки не вытекает, а остаётся внутри, пропитывая тесто. На стол хинкали подают только горячими, сразу после их приготовления, посыпав ароматным чёрным перцем, желательно свежемолотым, чтобы не исчез аромат.

На родине хинкали, в Грузии, их едят руками, беря за кончик. Надкусывают тесто и выпивают бульон, который образовался внутри в процессе готовки. Потом съедают остальную часть, оставляя хвостик, за который хинкали держат. Хвостики не едят, оставляют на краешке тарелки.

Пельмени — откуда они пришли в Россию? Откуда взялось такое название — пельмени? История происхождения пельменей, этимология слова.

Секреты и правила приготовления хинкали

Не знающий человек может считать, что начинкой для хинкали служит только мясо, но настоящие гурманы знают, что начинка может быть разной. Хинкали делают не только с любым мясом —  телятина, баранина, добавляют свинину. В качестве начинки используют птицу – курятину, индейку. А так же можно лепить хинкали с рыбой, грибами или сыром.

Когда выбудете самостоятельно лепить хинкали, не забывайте, что весь смак блюда в горячем бульоне начинки, поэтому, делая фарш для начинки, добавьте немного холодной воды, чтобы консистенция начинки была полужидкой. Не заворачивайте фарш в тесто очень плотно и не обминайте тесто вокруг начинки, должно быть место не только для самой начинки, но и для появляющегося бульона. Поэтому хинкали лепятся в виде мешочка, чтобы их содержимое не вытекало. Варить вылепленные хинкали нужно в большом количестве подсоленной воды. Во время варки не перемешивайте хинкали, как пельмени. Тесто может порваться и тогда всё содержимое окажется в воде.

Когда хинкали сварятся, подавайте их на стол гостям сразу же. Если хинкали остынут, то потеряют свой вкус и аромат. В последствии разогревать хинкали не желательно. Лучше лепите и варите не большими количествами.

Рецепт: хинкали из баранины

Начнём с классического рецепта – хинкали с бараниной. Баранина является традиционным блюдом кавказской и восточной кухни. Если баранина, которую вы приобретёте для приготовления хинкали, окажется очень жирной, добавьте в фарш постную телятину. Так же можно приготовить фарш, смешав баранину, говядину и свинину. Делайте по своему вкусу.

Ингредиенты для хинкали с бараниной:

Начинка:

  • баранина – 500 грамм;
  • лук репчатый – 1-2 штуки;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • вода – 150 миллилитров;
  • соль, чёрный перец – по вкусу.

 

Тесто:

  • мука – 500 грамм;
  • яйцо – 1 штука;
  • вода – 250 миллилитров;
  • соль – по вкусу.

Приготовление хинкали с бараниной:

Муку просейте, добавьте соль и яйцо. Перемешайте муку с яйцом. Начинайте потихоньку подливать воду, постоянно перемешивая тесто. Замесите полученное тесто. Оно должно получиться мягким. Готовое тесто положите в пищевую пленку, и дайте ему отлежаться на столе 30 минут.

Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль и перец. Перемешайте фарш до однородной массы. Добавляйте в фарш воду небольшими порциями, постоянно перемешивая. Каждый раз, добавляя воду в фарш добивайтесь, чтобы вся добавленная вода впиталась. Когда вы посчитаете, что консистенция фарша достаточная, оставьте фарш и дайте ему отстояться минут 15-20.

Возьмите тесто, выложите его на стол или доску и раскатайте до толщины примерно два сантиметра. Стаканом или рюмкой, в зависимости от того, какого размера вы желаете лепить хинкали, нарежьте кружочки. Оставшееся тесто снова раскатайте и порежьте на порционные кружки. И так до тех пор, пока вы не используете всё приготовленное тесто. Каждую порцию теста тонко раскатайте скалкой, в середину полученного блинчика положите начинку из приготовленного ранее фарша. Аккуратно поднимите краешки блинчика, соберите их вместе, чтобы у вас получился мешочек. Когда слепите всю партию хинкали, поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Посолите воду и доведите до кипения. В кипящую воду закидывайте хинкали, мешая воду, чтобы хинкали не опустились на дно кастрюли и не прилипли к нему. Если вы налепили много хинкали, не нужно их варить все сразу. Сварите часть, а если гости попросят добавки, доварите оставшуюся часть. Варить хинкали следует в течение 8-10 минут. После чего вылавливайте их шумовкой, выкладывайте на тарелку. Обязательно посыпьте чёрным перцем и сразу несите гостям на стол.

Рецепт: хинкали с начинкой из рубленого мяса

Когда человечество изобрело кулинарные шедевры, как хинкали, пельмени и манты, мясорубок не существовало. Поэтому в классических рецептах всё же правильнее использовать рубленое мясо. Мясо рубили ножами. А в Сибири даже существовало специальное приспособление для рубки мяса. С рубленым мясом хинкали получаются вкуснее и сочнее, в отличие от начинки из фарша. Без привычки, конечно же, процесс приготовления покажется сложнее. Но поверьте, если вам хочется попробовать хинкали в том виде и по тому рецепту, по которому их готовили несколько веков назад, вам придётся потрудиться.

Ингредиенты для хинкали с рубленым мясом:

Начинка:

  • свинина – 300 грамм;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • вода холодная – 100 миллилитров;
  • зира – 1 чайная ложка;
  • соль, чёрный перец – по вкусу.

Тесто:

  • мука – 300 грамм;
  • вода – 150 миллилитров;
  • соль – по вкусу.

Приготовление хинкали с начинкой из рубленого мяса:

Принцип приготовления теста тот же самый, что и в предыдущих рецептах.

Из указанных составляющих замесите тесто. Оно должно получиться достаточно крутым. Заверните его в плёнку и дайте ему созреть, настояться.

Приготовленное мясо нарежьте тонкими пластинами, отбейте, а затем мелко нарежьте. Думаю, что говорить о том, что нож должен быть остро наточенным, не нужно.

Мелко порежьте лук и смешайте все ингредиенты, предусмотренные для приготовления фарша. Хорошо перемешайте фарш и добавьте воду. Доведя его до оптимального состояния, немного жидковатой консистенции.

Возьмите тесто, удалите плёнку. Скатайте тесто в толстый жгут и порежьте небольшими порционными цилиндриками. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой насколько возможно тонко. На середину полученной раскатанной заготовки теста положите фарш на середину. Возьмитесь за края теста, приподнимите их и склейте между собой. Образовавшиеся хвостики тест можно оторвать или обрезать. Главное, чтобы краешки хорошо склеились и хинкали не открылись в процессе варки.

Хинкали закидывайте в кипящую воду. Варить хинкали нужно в большом количестве воды, предварительно подсоленной, 7-10 минут. Постоянно помешивая. На стол подавайте хинкали сразу же после варки, горячими, приправив их чёрным перцем.

Рецепт: хинкали «по-тбилисски»

Тбилиси – столица Грузии и не иметь собственного рецепта хинкали было бы неправильно. Чем отличается рецепт хинкали «по-тбилисски» от остальных? Добавлением в фарш кинзы. Кинза придаёт блюду ни с чем не сравнимые аромат и вкус.

Ингредиенты для хинкали «по-тбилисски»:

Начинка:

  • мякоть говядины – 250 грамм;
  • мякоть свинины – 250 грамм;
  • лук репчатый – 1-2 луковицы;
  • кинза – 1 большой пучок;
  • кориандр молотый – 1 чайная ложка;
  • зира – 1 чайная ложка;
  • вода холодная – 150 миллилитров;
  • соль, чёрный перец – по вкусу.

 

Тесто:

  • мука – 450 грамм;
  • яйцо – 1 штука;
  • вода – 200-250 миллилитров;
  • соль – по вкусу.

Приготовление хинкали «по-тбилисски»:

Для приготовления теста, просейте муку, добавьте соль и яйцо. Всё хорошо перемешайте, добившись однородной консистенции смеси. Влейте половину отмеренной для приготовления теста воды. Снова хорошо перемешайте. Теперь добавляя воду понемногу постоянно перемешивайте. Хорошо замесите тесто, собирая его в комок и раскатывая его руками. Когда тесто приобрело однородную консистенцию, хорошо перемешано, заверните его в плёнку и оставьте созреть в течение 30-40 минут.

Мясо, лук, зиру и кориандр пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш воду и хорошо всё перемешайте. Дайте фаршу настояться, впитать всю влагу. Мелко нарубите кинзу ножом, добавьте в фарш и снова перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте порционные кружочки, стаканом или чашкой. Положите в серединку блинчика фарш и склейте три стороны кружочка между собой.

Варить нужно, как во всех предыдущих вариантах, в большом количестве подсоленной воды, постоянно, аккуратно перемешивая. Время варки – 10-12 минут. Подавать сразу после приготовления, посыпав чёрным перцем и украсив зеленью кинзы.

Рецепт: хинкали с начинкой из сыра

Хинкали можно готовить не только с мясом в качестве начинки. Как и вариация пельменей – вареники, хинкали могут иметь начинку отличную от мясной, например сыр или брынзу. Так как блюдо является грузинским, не отклоняясь от традиций, будем использовать классический грузинский сыр – сулугуни.

Ингредиенты для хинкали из сыра:

Начинка:

  • сыр сулугуни – 500 грамм;
  • масло сливочное – 50 грамм.

 

Тесто:

  • мука – 400 грамм;
  • яйцо – 1 штука;
  • вода – 150-200 миллилитров;
  • соль – по вкусу.

Приготовление хинкали с сыром:

Просейте муку, добавьте соль и яйцо. Доведите массу до ровной консистенции. Постепенно вливая тёплую воду и перемешивая муку с яйцом и солью. Замесите тесто. И завернув в пленку, дайте ему настояться.

Сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте растопленное масло к тёртому сыру.

Дошедшее тесто тонко раскатайте скалкой. Нарежьте кружочки, как и в предыдущем рецепте, чашкой. На серединку каждого кружочка положите приготовленную начинку и слепите хинкали, собрав тесто вокруг начинки.

Когда будете лепить, старайтесь не примять начинку тестом. Внутри должно быть пространство.

Верхушечку, сам хвостик теста можно отрезать или оторвать, при этом убедившись, что хинкали хорошо слеплена и не откроется в процессе варки.

Варите в большом количестве подсоленной воды, закидывая хинкали не все сразу, а частями и постоянно помешивая, чтобы они не слиплись, не открылись в процессе варки и не прилипли ко дну кастрюли. Время варки – 7-9 минут. На стол подавайте сразу же после варки, присыпав чёрным перцем и украсив зеленью.

 

Вот такими «вкусными» рецептами мы с вами сегодня поделились. Пробуйте, экспериментируйте.

Приятного вам аппетита!

#Хинкали

Хинкали в мультиварке: рецепты, как приготовить на пару, отварить или пожарить

Изделия из пресного теста с начинкой из мясного фарша делают в разных странах. В России это пельмени, в Узбекистане – манты, а в Грузии – хинкали. Как и пельмени, хинкали можно приготовить в мультиварке, причем даже разными способами: отварить в воде или на пару, пожарить, запечь. Использование умной кухонной техники значительно упрощает задачу, стоящую перед кулинаром, однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

  • Вкус хинкалей будет зависеть от качества использованной начинки. Если вы готовите магазинные изделия, они могут оказаться наполненными не слишком качественным фаршем, в составе которого попадаются жилки, хрящи, растительный белок. Перед покупкой целесообразно изучить информацию на упаковке, включая состав и срок годности. Если есть выбор, предпочтение лучше отдать продукции проверенного производителя. Однако опытные кулинары все же предпочитают не пользоваться покупными полуфабрикатами, а лепить хинкали своими руками, наполняя их собственноручно приготовленным фаршем.
  • Хинкали едят, подняв за кончик теста, надкусив изделие и выпив бульон, потом уже надкусывая и доедая оставшуюся часть. Поэтому важно, чтобы внутри образовался бульон. Он не вытечет, если тесто будет эластичным и не прорвется во время отваривания хинкалей. Также важно не проявить небрежности во время лепки изделий.
  • Традиционно хинкали делают в форме мешочков. Их скрепляют сверху, в результате чего образуется хвостик. Отрезать его нельзя, так как за него принято поднимать хинкали, поднося их ко рту. Однако чуть-чуть подрезать кончик, чтобы он был ровным, можно и даже желательно.
  • От пельменей хинкали отличаются не только формой, но и размером. Обычно в один грузинский пельмень помещается столовая ложка фарша, в русский – чайная.
  • Отваривая хинкали в мультиварке, загружать в чашу прибора единовременно более 10 изделий нельзя, иначе они слипнутся. Целесообразно ограничиться порцией, не превышающей 0,25-0,35 кг хинкалей.
  • Готовить в мультиварке можно только что слепленные или замороженные хинкали. Замороженные изделия перед этим размораживать не следует, однако нужно учесть, что времени на доведение их до готовности в режимах тушения или варки на пару потребуется на 10 минут больше. Жарить их достаточно дольше на 5 минут.
  • В воде хинкали отваривают 15 минут, если они не были заморожены, или 20-25 минут, если они были подвергнуты замораживанию. На пару эти изделия готовят, соответственно, 30 или 40 минут. Жарить хинкали нужно 10-15 минут.
  • Для отваривания хинкалей в воде или бульоне жидкость сначала доводят до кипения, только после этого в нее закладывают грузинские пельмени. Приготовление осуществляется в режиме варки первых блюд. Жарят хинкали с использованием программ «Выпечка» или «Жарка». Запекают уже готовые изделия, задействовав программу «Выпечка». Для приготовления на пару мультиварку запускают в предназначенном для этого режиме.

Подают хинкали на сухой тарелке или в небольшом количестве бульона, но так, чтобы жидкость доходила лишь до середины изделий.

Хорошим дополнением к данному грузинскому блюду будет соус ткемали. Однако не будет большой ошибкой подать к этому кушанью сметану.

Оставшиеся хвостики есть не принято.

Домашние хинкали в мультиварке

Состав:

  • говядина – 0,2 кг;
  • свинина – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сметана – 40 мл;
  • мука – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Говядину и свинину помойте, обсушите салфеткой, нарежьте некрупными кусками и проверните через мясорубку, воспользовавшись насадкой со средними отверстиями.
  • Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте, пересыпьте в фарш.
  • Добавьте в фарш мелко порубленный укроп, сметану, соль и специи. Вымесите его.
  • Подлейте 100 мл холодной воды, перемешайте, ненадолго уберите в холодильник.
  • Просейте муку, смешайте ее с солью. Отдельно взбейте яйцо с 0,2 л воды. Соедините яйцо с мукой, подлейте масло, вымесите тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и позвольте ему отдохнуть в течение 30 минут.
  • Скатайте тесто жугом, нарежьте его. Раскатайте каждый кусок в лепешку. В центр лепешек из теста положите по столовой ложке фарша. Сформируйте хинкали. Ножницами подровняйте у них кончики.
  • Отложите то количество хинкалей, которые намерены съесть. Остальные положите на доску, заморозьте и пересыпьте в пакет, убрав после этого для хранения в морозильную камеру.
  • В чашу мультиварки влейте воду, наполнив емкость наполовину.
  • Запустите прибор в режиме «Суп» или аналогичном ему.
  • Через 15 минут опустите в воду хинкали. Жидкость можно подсолить, добавить специи.
  • Продолжайте готовить хинкали в том же режиме 15 минут.
  • После завершения программы извлеките хинкали из бульона шумовкой, разложите по тарелкам и подайте к столу.

По данному рецепту можно готовить и замороженные хинкали. Но тогда на последнем этапе варить их будет надо не 15, а 20-25 минут.

Хинкали на пару в мультиварке

Состав:

  • хинкали – 0,2-0,3 кг;
  • вода – 1 л;
  • рафинированное растительное масло – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Корзину мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару, смажьте растительным маслом.
  • Положите в корзину хинкали, стараясь, чтобы они не соприкасались.
  • В основную емкость мультиварки влейте воду.
  • Установите над водой корзину с хинкалями.
  • Опустите крышку прибора, запустите его в режиме пароварки. Таймер установите на 30-40 минут.

Традиционно хинкали отваривают в воде или бульоне, однако готовить их на пару тоже допустимо. Этот способ хорош тем, что позволяет сохранить изделиями целыми. Весь бульон, образовавшийся во время приготовления, останется внутри оболочки из теста. Благодаря этому хинкали останутся аппетитными и сочными, приятными на вкус.

Жареные хинкали в мультиварке

Состав:

  • хинкали – 0,2-0,3 кг;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

  • В чашу мультиварки влейте масло. Включите ее, активировав программу «Жарка». Если такой программы в вашем устройстве нет, воспользуйтесь программой «Выпечка».
  • Через 2-3 минуты, когда масло хорошо разогреется, положите в него хинкали. Обжаривайте их, иногда переворачивая, в течение 10-15 минут.

По данному рецепту хинкали можно пожарить и во фритюре, разница будет лишь в количестве использованного масла. Для того чтобы избавиться от лишнего жира, готовые хинкали нужно выложить на кухонное полотенце. Материал впитает масло, и изделия станут менее жирными и калорийными.

Дата: 26.05.2020.

Приготовление хачапури и хинкали в Тбилиси

Если вы никогда не слышали о Грузии, формально известной как Республика Грузия, вы не одиноки. Точно так же, если вы не знаете, где это и почему вам должна быть интересна еда в этом месте, тогда вас ждет угощение.

Менее открытые места — одни из лучших для посещения.

Особенно те, которые славятся прекрасными пейзажами, гостеприимством местных жителей и культурой еды, которая заставит вас отчаянно хотеть вернуться.

На самом деле, все эти причины (и некоторые другие) объясняют, почему немало эмигрантов, которых мы встретили, признались, что они приехали сюда с визитом и решили никогда не уезжать.

Если вы готовы рискнуть тем же самым, продолжайте читать (на свой страх и риск).

(Бывшая) Республика Грузия

Грузия расположена между Россией, Арменией, Турцией и Черным морем.

Они обрели независимость и восстановили свои границы в 1991 году после распада Советского Союза, когда они отказались от «Республики» и известны просто как «Грузия».

Мы основали наш визит здесь, в городе Тбилиси, столице Грузии.

Жизнь здесь движется немного медленнее. Рестораны остаются открытыми допоздна, и вы даже можете найти многие, которые открыты 24 часа в сутки, вместе с соответствующими винными магазинами — оба доставляют. Это дает вам небольшое представление о приоритетах здесь.

Грузия также известна как место рождения вина, которое они производят традиционными методами уже более 8000 лет. Подождите минутку.

Грузинская кухня

Грузинскую кухню нельзя охарактеризовать как легкую, фьюжн или модную. Это традиционная крестьянская еда. Полный хлеба, масла, тушеного мяса и сыра, а также немного сыра.

Еда предназначена для совместного использования, и вы можете обнаружить, что многие из людей, с которыми вы встречаетесь, спонтанно приглашают вас разделить трапезу в их доме. Это что такое место.

Одна из первых вещей, которую мы решили сделать, когда приехали, — это найти кулинарный класс.

Если вы следите за нашим блогом, вы знаете, что именно здесь мы обычно находим лучшие рекомендации по ресторанам, а также получаем одни из лучших впечатлений от наших поездок.

Плюс знание того, как приготовить традиционный грузинский пир и поделиться им с друзьями и семьей, казалось очень, ну, грузинским.

Попробуй Грузию

Мы разыскали класс с компанией «Вкус Джорджии», основанной, как вы уже догадались, посетителем, который влюбился в еду и вино Джорджии.

Школа фактически расположена на территории кулинарного института. Время от времени студенты заходили к нам или устраивали демонстрации (под бдительным присмотром своих инструкторов).

Нашим главным инструктором была грузинка, которая не знала ни слова по-английски (что не редкость и понятно, учитывая, что этот район 30 лет назад находился под советской властью).

Большую часть молодежи сейчас обучают английскому языку в школе, поэтому нетрудно ужиться в ресторанах или, к счастью для нас, в классе, поскольку был предоставлен переводчик.

Первое дело — приготовим хлеб.

Традиционная грузинская пекарня с печью тандури

Грузинский сырный хлеб — Хачапури

Гуляя по нашему району в Джорджии, я убеждаюсь, что набираю вес только от запаха испеченного хлеба.

Практически в каждом квартале есть пекарня. Наблюдать, как это делается в больших открытых глиняных печах, — настоящее удовольствие. Но любимый хлеб для грузин — сыр.

Хачапури по-аджарски и имерули — одни из самых популярных.К нашему большому удовольствию, мы сделали и то, и другое.

Оба вида хлеба сделаны из сыра Имерули (который мы также находим, что его продают в небольших магазинах и даже через окна на улице.

Это рассольный сыр, слегка кисловатый, слегка пористый и тающий с липкой консистенцией внутри хлеба, который хорошо скручивает пальцы ног.

Свежий сыр продается в магазине напротив нашей квартиры в Тбилиси, Грузия

Наш инструктор по грузинскому языку сначала научил нас делать тесто.

Она одобрительно кивнула, когда мы сделали все правильно, и посмотрела с сомнением, когда она не была так впечатлена нашей техникой разминания.

На самом деле потребовалось немного смазки для локтей и желание запачкать руки. Чтобы овладеть способностью делать плавный сырный хлеб, жертва, заключающаяся в том, чтобы покрыть руки тестом, не была проблемой.

Вторым шагом была терка сыра. Много сыра. Для приготовления этого хлеба соотношение сыра и муки составляет 1: 1. Да, вы правильно прочитали.

Сначала мы приготовили аджарский хачапури, при котором тесто раскатывалось в продолговатую форму, добавлялось сыр в середину, затем закатывались стороны, оставляя центр открытым.

Вот видео, на котором наш инструктор демонстрирует технику приготовления аджарского хачапури:

Применяется промывка яиц, после чего хлеб выпекается в течение 15 минут. Сверху добавляют сырое яйцо и готовят хачапури еще 5 минут.

Добавление яйца в классический аджарский хачапури

Когда достают из духовки, добавляют немного масла, потому что это Джорджия.

Все это кладут в центр стола и перемешивают, стараясь зачерпнуть немного сыра по бокам, чтобы смешать его с сыром и хлебом в центре.

Затем нужно просто оторвать хлеб кусками и окунуть в смесь яйца / сыра / масла.

Грузинский хлеб, фаршированный сыром и яйцом — Аджарули Хачапури

Мы с жадностью съели это, пока наш инструктор показал нам еще два хлеба. Имерули Хачапури, при котором тесто раскатывается в круг, заливается сыром и закрывается, как клецка.

Затем круг снова скатывается в форму диска и запекается. Сливочное масло добавляется сверху, когда оно выходит из духовки. Если вы так хотите, вы можете найти рецепт приготовления аджарского (или аджарского) хачапури здесь.

Не забудьте закрепить этот пост или добавить его в закладки на будущее!


В следующем хлебе, который мы попробовали, Мингрельский хачапури, были выполнены все те же действия, за исключением того, что поверх перед выпечкой добавлялся дополнительный слой сыра.

Затем, после того, как его вытащили из духовки (а вы знаете, что здесь происходит), его смазывают маслом. Это был мой личный фаворит (потому что больше сыра всегда лучше, чем меньше).

Мегрельский хачапури

Еще МАСЛО !!!

Вот видео, демонстрирующее этап раскатывания и набивки теста для приготовления имеретинского или мегрельского хачапури.

Грузинские пельмени — Хинкали

Затем мы попробовали приготовить еще одно грузинское блюдо — хинкали или грузинские пельмени с начинкой.Мы пробовали это в ресторанах перед классом и видели, как большие группы получали блюдо за другим.

В нашем классе готовили хинкали с начинкой из говядины и свинины.

Кошелек для пельменей должен раствориться в пухлом пакете для макарон с фрикаделькой и горячим бульоном внутри.

Бульон настолько важен, что наш инструктор решил добавить в мясную начинку еще немного B.U.T.T.E.R, чтобы убедиться, что в ней достаточно жира и вкуса.

Студенты кулинарии пришли в класс, чтобы продемонстрировать, как правильно делать и раскатывать плотное тесто.

Нам пришлось смеяться, когда наш инструктор отверг первую партию, приготовленную одним учеником, и потребовал, чтобы молодой повар начал все сначала.

Если тесто не правильной консистенции, все изделие может развалиться при кипячении.

Хинкали Пельмени

Вот небольшое видео, демонстрирующее, как это делается! Здесь вы можете найти рецепт приготовления хинкали в домашних условиях.

Мы помогли набить круглые макароны, неумело складывая их сверху, чтобы образовалась ямочка.Мы сделали достаточно (с помощью студентов) прошедшего проверку, чтобы добавить в кастрюлю с кипящей водой для приготовления.

Как мы узнали, наиболее важная часть ритуала приготовления пельменей заключается не в раскатывании или формировании теста или приготовлении начинки, а в правильном поедании клецок.

Как есть хинкали

Мы рассказали нашим инструкторам, что видели, как люди кладут вилку в клецки и ели их в перевернутом виде.

Это вызвало трясущиеся головы и хмурые взгляды вокруг. «Это неверно».

Предложение разрезать клецки на тарелке вызвало смех. Нам сказали, что правильный способ есть хинкали — это брать клецки за ручку наверху.

Затем от края клецки откусывается небольшой кусок, чтобы можно было подуть на центр варки. Когда он достаточно остынет, поднесите отверстие ко рту и вылейте бульон.

После этого остальная часть клецки съедается, за исключением верхней ручки, которую выбрасывают.Опытные едоки могут отполировать тарелку до 20 штук за раз, что я даже не могу себе представить. Они вкусные, но не легкие!

Грузинские пельмени — Хинкали, посыпанные перцем

Пельмени считаются несъедобными, если они полностью остынут. Во время длительных вечеринок иногда пельмени оживляют, отправляя их обратно на кухню для купания во фритюрнице. Ммммммм!

Я забыл, что мы тоже готовили овощное блюдо? Традиционный сладкий перец-пашот, фаршированный соусом из грецких орехов, лука, свежей кинзы и специй.Это тоже было очень вкусно.

Перец фаршированный по-грузински с ореховым соусом

Но, говоря о грузинской кухне, можно ли сказать, что я пришел за сыром, а остался за салатом? Возможно нет. Я предлагаю приехать и все попробовать.

Кто знает, может быть, вы решите, как многие до вас, пустить корни и остаться. Почему нет?

Когда вы все же решите посетить Грузию, свяжитесь с Taste Georgia, чтобы узнать больше о планировании занятий или экскурсий. Кроме того, вот гид по уникальным и замечательным местам для отдыха в Тбилиси, который поможет спланировать свое время здесь.Удачных путешествий!

Статьи о путешествиях и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Особое спасибо Саре Мэй Грюнвальд и Taste Georgia за то, что приняли нас на этот фантастический класс. Наше мнение, как всегда, остается нашим собственным.

грузинских хинкали — рецепт с фото, как правильно приготовить | Готовим вкусно дома

Хинкали по грузинскому рецепту


Грузинские хинкали сегодня готовим традиционным способом.В качестве мясной начинки мы будем использовать смесь нескольких сортов мяса. Свинину и говядину разбавляем мелко нарезанным филе индейки. Также в обязательном порядке добавим в нашу мясную начинку лук. По желанию можно посыпать мясо самыми разными специями и ароматными сушеными травами. Все сорта перца, как сладкие, так и острые, идеально подходят к мясу. Также он хорошо сочетается со свининой и говядиной: шафраном, мятой, мелисой и имбирем.

Пошаговый рецепт с фото приготовления грузинского хинкали представлен ниже.Из него вы узнаете все тонкости замешивания теста, создания начинки и формирования самих пакетов. Хинкали, как и пельмени с пельменями, можно готовить в больших количествах, замораживать и долго хранить. В домашних условиях приготовить это блюдо можно довольно просто. Главное, правильно завернуть тесто из теста, чтобы пакет выглядел как настоящие грузинские хинкали. Приступим к приготовлению этого сытного и натурального блюда на обед или ужин.

Состав

  • Свинина
    (1 кг)
  • Говядина
    (1/2 кг)
  • Мясо индейки
    (1/2 кг)
  • Лук
    (4 кг)
  • Петрушка
    (1 пучок)
  • Кинза
    (1 пучок)
  • Вода
    (4 стакана для начинки + 3 стакана для теста)
  • Соль пищевая
    (3 ч.л. на фарш)
  • Черный перец горошком
    (15 шт.)
  • Лавровый лист
    (2 шт.)
  • Яйцо
    (3 шт.)
  • Мука пшеничная
    (9 стаканов)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления настоящих грузинских хинкали.

Тесто необходимо настаивать, поэтому в первую очередь его нужно приготовить.

Просейте указанное количество муки на чистой и сухой столешнице: так она будет насыщена кислородом и тесто будет очень нежным.

Делаем в центре горок из муки небольшое углубление и разбиваем в него три куриных яйца.Начинаем тщательно вымешивать тесто, доливаем порционную воду. Замесите тесто до тугого и достаточно эластичного состояния, сформируйте из него шар, как показано на фото. Оберните тесто во взбивке и дайте ему настояться.

Приготовить мясную начинку для хинкали. Каждый кусок мясного филе тщательно промыть в холодной воде, обсушить, а затем измельчить. В глубокую насыпную сковороду сложить свинину, говядину и индейку, всыпать три чайные ложки соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Рецепт Как приготовить вкусные хинкали


Лук очистить от шелухи и натереть на крупной или средней терке.

Зелень промывают в холодной воде, слегка просушивают и очень мелко измельчают.

Добавьте в сковороду к мясу весь натертый лук и мелко нарезанную зелень. Также залейте туда все указанное количество воды. Ингредиенты для мясной начинки хинкали тщательно перемешать.

За это время тесто достаточно настоялось, и его можно продолжать готовить. Из всего теста раскатываем длинную колбаску и разрезаем на порционные части под небольшим углом.

Каждую порцию теста раскатываем в круглую лепешку, в ее центре выкладываем столовую ложку начинки.

Начинаем формировать хинкали. Для этого постепенно соедините края лепешек из теста своего рода гармошкой.

В результате у нас должны получиться небольшие мешочки из теста с начинкой из мяса. Осторожно закрепите верх, чтобы хинкали не развалились при варке.

В глубокой кастрюле кипятим воду, солим, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Готовить хинкали порционно и сразу же подавать горячими с различными соусами.

это что это такое и как его приготовить?

Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни.Родиной этого блюда считается Грузия, но любят готовить хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда поможет вам правильно оформить его и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт идеально подходит для вас, если вы решили приготовить вареники или манты. Замесить тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, будет минимальным. Рецепт описан ниже.

  • Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте полученную горку углублением, положите в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
  • Одной рукой начните насыпать муку в стакан с ледяной водой, а второй замесить тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться полчаса.
  • Когда наступит подходящее время, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто.Заготовку снова накрываем тканью и оставляем на полчаса.
  • Просейте один стакан муки и замесите плотное тесто, не прилипающее к рукам. Вы можете приготовить вареники, манты, хинкали или отведать любимые блюда. Это тесто подходит по любому рецепту.

Хинкали грузинские (с фотографиями)

Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати.К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда изменился и стал намного мягче. Так что читайте, как готовят хинкали по-грузински, и смело приступайте к работе.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

  • Просейте через сито один стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
  • 150 г баранины (можно заменить нежирную свинину) 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду. Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
  • В тесто вмешайте один стакан просеянной муки и вымешивайте все вместе около десяти минут.Затем оставьте на полчаса под тканью. По достижении нужного времени тесто следует разделить на несколько частей.
  • Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой и затем вырезаем кружочки диаметром 15 см.
  • В центр каждого кружка положить по полторы столовых ложки фарша. Двумя руками складываем тесто в мешочек, край Саипова сверху.
  • Отварить в кастрюле пол-литра воды, положить хинкали и тушить до полной готовности.Получается такая красота как на фото ниже.

Классические грузовики

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него аналогично готовится свежее тесто, мясная начинка, а готовые изделия варятся в кипятке до готовности. Однако есть некоторые отличия, которые придают хинкали особый вкус грузинским. Приготовление рецепта:

  • Измельчить, измельчить острым ножом 350 г свинины, 500 г говядины.Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо через нее можно пропускать. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (½ пучка укропа, петрушки и кинзы).
  • Готовую начинку хорошо вымесить руками и долить достаточно воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и гладкой.
  • Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
  • Готовое тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех, затем раскатайте каждую заготовку на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
  • Положите на каждую пиццу по столовой ложке (с горкой) говяжьего фарша и десипите края гармошки, поместив их в центр.
  • Отварить в кастрюле с водой, посолить и положить хинкали. Убедитесь, что они не прилипают ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или пытается сократить его употребление. Готовить можно в постные или постные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

  • Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
  • Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и растереть пестиком.
  • Одна большая луковица без шелухи, измельчить и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.
  • Овощи перемешать, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
  • Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

Подавать на стол горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые подарили нам его вкус. О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

  • Готовим свежее тесто по основному рецепту.
  • Для приготовления начинки натрите на терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
  • Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним яичным желтком. Влить сырную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  • Раскатайте тесто и вырежьте из него заготовку диаметром 12-15 см. Положите в центр каждой из них и засыпаете начинку в центре области.
  • Отварить в кастрюле с водой и шумовкой выложить хинкали, смазать сливочным маслом.

После того, как продукты вылезут, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

Хинкали с грибами

Хинкали — это неотъемлемая часть грузинской кухни. Их обычно подают с йогуртом, кориандром и чесноком и едят только руками. Традиционно готовят хинкали, грузинское мясо, но можно поэкспериментировать с начинками и придумать новые вкусы.Для вегетарианцев мы предлагаем следующие варианты:

  • Смешайте до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить плотное тесто и дать настояться 30 минут.
  • 1,5 кг грибов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы в растительном масле до мягкости (этот процесс займет около 40 минут).
  • Обжарить отдельно до золотистой корочки 200 г нарезанного лука.
  • Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
  • Тонко раскатать тесто скалкой, нарезать по форме и в центр каждой положить начинку.
  • Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

Помните, это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали разложите на доске и поместите в морозильную камеру. Когда пакеты станут твердыми, предлагайте их по пакетам и оставляйте камеру до того момента, когда вам нужно будет приготовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — это мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем разнообразить свое меню и приготовить блюда из овощей. Для этого нам потребуется:

  • Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
  • Кабачки, два помидора и одна луковица нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
  • На сковороде добавьте три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
  • Ложка уксуса, смешанная с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.Залить приготовленной смесью овощи, все хорошо перемешать и дать постоять около 30 минут.

Горячие хинкали подают с овощным гарниром и любимым соусом.

Сладкие блюда

Удивите своих близких и приготовьте им неповторимое блюдо с необычной начинкой:

  • Замесите простое пресное тесто и оставьте его настаиваться под полотенцем.
  • Для начинки нарежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
  • В отдельной посуде замочите 200 граммов изюма.
  • Через десять минут слейте воду, и фрукты высохнут.
  • 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
  • 200 граммов грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте сухофрукты и повторите процедуру.
  • Смешать арахисовое масло, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
  • Раскатайте тесто и сделайте из него заготовку для классических хинкали.
  • Из теста и начинки, чтобы сформировать пакеты, отварить в воде и подавать с медом или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Узнайте, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

  • Килограмм фарша добавьте одну нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  • Замесите пресное тесто, раскатайте его достаточно тонко и вырежьте равные кружки.
  • В середину каждой заготовки положить по ложке начинки и сформировать хинкали.Для этого возьмите одной рукой край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не рвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
  • Хинкали сварить в кипящей воде до готовности.

Балгарский хинкал

Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы любят и любят готовить хинкали. Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить национальное блюдо дагестанской кухни.Как приготовить в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

  • Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г масла. Начните с добавления дрожжевой смеси, а когда она увеличится, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
  • Тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовок для хинкала.
  • Когда наступит подходящий момент, тесто раските, посыпьте очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 грамм).
  • Сверните пустой рулон и разрежьте на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало цветущую розу, а затем выложите приготовленные кусочки на решетку или пароварку монтиссори.

Готовый продукт подавать горячим с томатным соусом домашнего приготовления.

Аварский хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали. Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

  • Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов йогурта, 300 граммов воды, соль и немного соды.
  • Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
  • В кастрюле вскипятить бульон, положить в него заготовку и варить до готовности (около шести минут).
  • Вынуть шумовкой кусочки теста и наколоть каждый вилкой, чтобы они не оседали и не оставались проветриваться.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) со сметаной и чесночным соусом.

Хинкал-лешинский

Это простое кондитерское блюдо очень легко готовится из самых простых ингредиентов.Для приготовления обеда на четверых вам потребуется:

  • Разделить баранину на порционные части, залить их холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену.
  • Пока мясо готовится, замесите тесто для свежей воды и одного яйца.
  • Раскатайте шов шириной два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готов.
  • Выньте мясо и подавайте на тарелках.
  • Тесто варится в подсоленной воде до мягкости, затем удалите шумовкой.
  • Приготовьте соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус, подавать в отдельных мисках.

Заключение

Завораживающий аромат блюд не оставит равнодушными ваших гостей или близких. Они готовят прекрасные блюда и как можно чаще наслаждаются новыми вкусами.

Kargi Gogo, один из единственных в Портленде ресторанов грузинской кухни, закроется в этом месяце

Один из единственных в Портленде ресторанов грузинской кухни закроется до конца месяца.Kargi Gogo — ресторан в Альберте, известный своими хачапури, грузинской хлебной лодочкой и хинкали, узловатыми клецками с супом, закроется 22 ноября.

В электронном письме, разосланном подписчикам информационного бюллетеня, владелец Шон Фредерикс не стал напрямую связывать закрытие с финансовым бременем пандемии; скорее, он говорил о возможности поразмышлять о том, что он хочет делать в своей жизни. «Имея дома ребенка, немного седых волос и гораздо больше опыта, я обнаружил, что эти приоритеты изменились с тех пор, как мы открылись», — пишет он.«Любой в этой отрасли скажет вам, что управление рестораном — это больше, чем работа, это стиль жизни. Для меня становится все более очевидным, что требования этого образа жизни и цели моей жизни в более широком смысле имеют все меньше и меньше общего ».

Как и многие рестораны в районе Портленда, Kargi Gogo временно закрылся, когда губернатор Кейт Браун закрыла столовые еще в марте. Через несколько месяцев в ресторане начали продавать замороженные хинкали и хачапури на вынос, чтобы люди могли приготовить их дома.В конце концов, ресторан снова начал подавать горячие блюда на вынос и на открытом воздухе, но онлайн-рынок все еще процветал, и люди заказывали пельмени для хранения в морозильной камере.

Kargi Gogo начинал как продуктовая тележка, подавая грузинские хлебные лодки и пельмени, пока не закрылся в 2015 году. Фредерикс и совладелец McKinze Cook переехали в Грузию, и через несколько лет они решили вернуть Kargi Gogo в качестве ресторана. В июле 2018 года в ресторане начали подавать хачапури с начинкой из сырного яйца, а также хинкали с супом, похожие на сяо лонг бао.В ресторане также был плотный, но солидный список грузинских вин, включая традиционные белые вина, контактирующие с кожей.

Учитывая количество иммигрантов из Восточной Европы в Орегоне, кухни из таких стран, как Россия, Украина и Грузия, по-прежнему несколько ограничены на всей территории Портленда. Конечно, Качка остается заметным явлением, но это национальное название неспроста: количество тележек с едой и ресторанов, где подают блюда из этого региона, остается небольшим, особенно в Северном и Северо-Восточном Портленде.Трудно придумать другой ресторан в Портленде, где подают хачапури или даже хинкали — ближайшим грузинским рестораном может быть Dediko в Ванкувере. Таким образом, потеря этого представительства — значительная потеря для ресторанного рынка Портленда, еще одна потеря за год ударов.

Однако ресторан еще не закрыт: клиенты по-прежнему могут заказывать пельмени, хачапури, буфеты и вино через веб-сайт ресторана, в том числе готовить и хранить в морозильной камере.Фредерикс также намекает, что в будущем может продавать больше грузинского вина. «Несмотря на то, что ресторан закрывается, моя любовь к Грузии остается сильной», — пишет он. «Я буду продолжать делать грузинские вина доступными для вас онлайн в районе Портленда и за его пределами. Подробнее об этом позже ».

• Kargi Gogo [Официальный]
• Kargi Gogo [Instagram]
• Сегодня в Альберте открылся магазин грузинских пельменей Kargi Gogo [EPDX]
• Тележка с пельменями Kargi Gogo откроет полноценный грузинский ресторан в Альберте [EPDX]
• The Тенденция грузинского сырного хлеба покидает Портленд с Карги Гого [EPDX]

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Портленда

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Виртуальный урок кулинарии: продвинутые навыки приготовления пельменей — грузинские пельмени с супом (хинкали)

Присоединяйтесь к нашему эксперту по пельменям и выпускнице Masterchef Май Нгуен, владелице Gourmai Dumplings, на ее виртуальном кулинарном классе о том, как приготовить Хинкали, традиционных грузинских пельменей. Наполненный смесью свинины, говядины, лука, чеснока и кинзы, Хинкали обычно подают просто, с черным перцем и соусом для окунания с уксусом.Во время вашего онлайн-урока кулинарии Mai научит вас делать обертки и начинку, а затем начинать, складывать, готовить и подавать эти вкусные восточноевропейские пельмени. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как их делать!

Ингредиенты для теста для обертки *: Универсальная мука, яйца.

Ингредиенты для мясной начинки *: 1/2 фунта говяжьего фарша, 1/2 фунта свинины, желтый лук, чеснок, кинза или петрушка, молотый кориандр, сахар, тмин, перец (не копченый).

Ингредиенты для соуса для макания *: красный / белый винный уксус, чеснок, сахар, кинза или петрушка, молотый перец и соль.

* Мы обсудим возможные замены ингредиентов во время вашего урока.

Стоимость класса: 25 долларов США плюс налог на товары и услуги (цена указана за устройство и позволяет нескольким участникам присутствовать на одном устройстве). В ваш взнос входит: 90-минутный урок кулинарии плюс набор рецептов, включающий информацию о необходимом оборудовании.Наши рецепты распространяются вручную. Если вы зарегистрируетесь в течение 24 часов после занятий, вы можете не получить рецепт заранее. Мы прикрепим его в Zoom Chat в начале вашего урока. Воспользуйтесь приведенным выше списком ингредиентов, чтобы делать покупки для вашего класса.

Требования к программному обеспечению: Мы используем Zoom для наших виртуальных классов. Если вы еще не используете Zoom, вы можете скачать бесплатное приложение для Windows, Mac, Android или Apple iOS здесь. После покупки ваш идентификатор встречи и пароль будут включены в ваше электронное письмо с подтверждением события — не забудьте сохранить эту информацию, поскольку она понадобится вам для присоединения к вашему классу.

Если вы не получили свои рецепты или у вас возникли какие-либо технические проблемы в день занятия, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

Хинкали Хроники, Часть III — Сиони 13 — Кулинарные закоулки

Мы откусили от хинкали, его тесто, сделанное вручную, непростое и липкое, как нам нравится. Из только что проделанного отверстия вылился пар, и мы слегка подули, прежде чем проглотить жирный бульон и проглотить клецки, даже сморщенную ручку.Фарш из свинины и говядины был наполнен свежей кинзой, сок впитался в оболочку. Это были идеальные хинкали. Домашний вредитель.

Соблазнительница пельменей создана умными руками Мананы Осапашвили, уроженки Гудамахари, горной деревни в Пасанаури, сердце хинкали. Манана, профессиональный повар с 29-летним стажем, готовит хинкали с 10-летнего возраста. Сегодня она управляет кухней на Сиони 13, расположенной в Тбилисской духовной семинарии в Старом городе.Это часть города, известная своими туристами и кальянными барами, а также посредственными «традиционными» грузинскими ресторанами, которые обслуживают их.

«Приезжает много туристов, которые не знают, какой должна быть на вкус грузинская еда», — объясняет Манана. «Другие места здесь неплохие, еда просто не такая, какой должна быть», — добавляет она, резюмируя большую часть грузинской кухни в двух словах.

Мы впервые попробовали кулинарию Мананы несколько лет назад, когда она работала шеф-поваром в Duqani, подвальном ресторане недалеко от Оперного театра.Ее простая, соблазнительная еда привлекла множество последователей из местных гурманов, которые оценили ее прикосновение Мидаса к блюдам, которые они ели всю свою жизнь, но никогда не пробовали. Когда совладелец Duqani, Давид (Дато) Натадзе, продал свои акции в начале этого года, он пригласил Манану присоединиться к нему в Sioni 13, которая была открыта всего несколько месяцев.

Ресторан представляет собой стильное пространство с необработанными кирпичными стенами 19 века и открытой кухней, гармоничное сочетание традиционной и современной атмосферы.За столиками на булыжной мостовой может быть много солнца в дневное время, но это прекрасное место, чтобы посидеть вечером, чтобы понаблюдать за людьми, прыгающими с помощью своих селфи-палок, или послушать крутые мелодии из джазового кафе через улицу. Чего не хватает, так это таблички с изображениями и ценами меню у двери и шилла, пытающегося затолкать людей внутрь.

«Ненавижу это», — говорит Дато о досадной практике между затяжками маленькой сигары. Хотя очевидно, что целевой клиентурой являются туристы, его главная цель — привлечь грузин.«Сюда сложно привозить местных жителей, но я хочу сломать эту тенденцию», — утверждает он.

Мы откусили хинкали, тесто его ручной работы липкое и липкое, как нам нравится. Из только что проделанного отверстия вылился пар, и мы слегка подули, прежде чем проглотить жирный бульон и проглотить клецки, даже сморщенную ручку.

За 20 лет работы в ресторанном бизнесе Дато более чем способен достичь своей цели. В отличие от большинства мест в округе, его цены приятные, как и его персонал.Меню составлено из нескольких здоровых блюд, а дополнительный бонус для туристов, заказывающих хинкали, — это приглашение посмотреть, как Манана их строит за своим большим рабочим столом, а также возможность попытать счастья в складывании одного из них.

Все в меню манит нас, но сначала попробуем кебаб — отличный способ опробовать ресторан. Уменьшает ли кухня качество мяса? Растягивает ли порцию, добавляя много панировочных сухарей? Это недоварено или переварено? Кабоб — простое блюдо, к которому многие повара не относятся серьезно, но Манана делает его так, как будто каждый заказ готовился для VIP-персон: идеальная смесь свинины, говядины и курицы, приправленная красным и черным перцем, луком и кинзой.Жира достаточно, чтобы губы оставались влажными, но недостаточно, чтобы легко испачкать рубашку. Нам это нравится.

Поскольку Манана — уроженка Пасанаури, нам пришлось попробовать ее phklovani, местного сырного хлеба с начинкой из зелени. Ресторан Manana’s полон обжаренного лука, свежих листьев свеклы, кинзы и сыра, которые она слегка поджаривает в виде пикантного пирога, который подают дома, а не в ресторане. Мы с нетерпением ждем возвращения в ближайшее время, чтобы ознакомиться с остальной частью меню, но теперь мы выпрямили спину и потерли руки о штаны, прежде чем посыпать черным перцем хинкали Мананы в стиле Пасанаури, приготовленные по ее старому семейному рецепту из свинины, говядины и т. лук и дикий тмин.Мы кусаем, дуем, сосем и пожираем потрясающее богатство, которое побуждает нас развестись с нашим бывшим любимым хинкали.

В то время, когда закусочные становятся все более креативными с грузинской кухней, приятно видеть, как открываются новые заведения, честно соблюдая традиции. Манана не против так называемого фьюжн и считает, что «любой кулинарный прогресс — это хорошо», но добавляет с искоркой в ​​глазах: «Вы не можете забыть старые рецепты. Это наша культура ».

  • 4 мая 2019 г. Botequím
    Рядом с деревянными полками, перегруженными духами, фотография Наталии Коррейя […] Размещено в Лиссабоне
  • 22 апреля 2021 г. Kebab Nation
    At Culinary мы склонны отдавать предпочтение традициям, а не модным, уличным шикам.Мы […] Размещено в Мехико
  • 21 августа 2019 г. За пределами суда
    Каждый год в конце лета одни из лучших спортсменов планеты собираются на Флашинге […] Размещено в Квинсе

Похожие истории

4 мая 2019 г.

Лиссабон | Франческа Савольди и Сима Тарик Авторы Франческа Савольди и Сима Тарик

Лиссабон Рядом с деревянными полками, переполненными духами, на стене висит фотография Наталии Коррейя.Размещение фотографии создает впечатление, будто Коррейя с сигаретой в руке осматривает маленькую комнату, заполненную полуразбитыми столами. Покойный поэт и выскочка были соучредителями этого крошечного бара / кафе несколько десятилетий назад, и ее…

22 апреля 2021 г.

Мехико | Джеймс Янг

Мехико В кулинарных закоулках мы склонны отдавать предпочтение традициям, а не модным, уличным шикам. Когда дело доходит до местных фаворитов, мы исследуем слепые зоны города. Такой подход позволяет слишком легко отказаться от новых пятен из-под контроля.Итак, если бы наша подруга Лиз не преследовала нас в течение нескольких месяцев с…

Откройте для себя все, что Куинс может предложить на нашей кулинарной прогулке!

21 августа 2019 г.

Квинс Каждый год в конце лета одни из лучших спортсменов планеты собираются в парке Флашинг Медоуз Корона, чтобы принять участие в Открытом чемпионате США по теннису. В 2019 году Открытый чемпионат США начнется с тренировок и квалификационных матчей в понедельник, 19 августа, и завершится финалом мужского одиночного разряда, запланированным на воскресенье, сентябрь…

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается с мацони (йогурт).Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, в сочетании с грецкими орехами и чесноком создают насыщенные начинки и соусы.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас … и иногда могут задохнуться под своим весом.

Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий туда, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской еды и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Груды специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где его можно найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные кусочки теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы их съесть, не натирая и не проливая горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса.Примечательно, что наши клецки сохранили свою форму в процессе закипания, а бульон остался внутри. Нам сказали, что наш сертификат на изготовление хинкали пришёл по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Бадриджани Нигвзит

Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой.Это сладкое и соленое блюдо — одно из любимых блюд Одри.

Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это раунд мчади , грузинский кукурузный хлеб.Мы часто искали lobio после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (Кебабы)

Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лаваш-хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом.Хотя мы не особо ассоциируем долм с Грузией, исполнение нашей подруги Русико — с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада — было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули , как правило, едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, приправленного луком, ткемали, (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно находятся в ограниченном количестве и предназначены для совместного использования с группой.Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре — традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды. Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход по сказочной земле Сванетии

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой.В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть и другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури , ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в гостях, когда он приготовлен свежим на завтрак — так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь — вы можете найти киосков хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

Puri / Tonis Puri (Грузинская лепешка)

Тонис пури — основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), Puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки.Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (хлеб с фасолью)

Лобиани похож на хачапури-, за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром.Лобиани, как правило, довольно влажный и чуть более полезный, чем его оригинальный сырный кузен хачапури .

Кубдари

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой тесто, похожее на хачапури , начиненное небольшими кусочками мяса, специями и луком. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в домашних условиях по маршруту из Местии в Ушгули.

Чвиштари

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Можно съесть несладко с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони — это главный продукт грузинской кухни и кулинарии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько нам известно, сулгуни — национальный сыр Грузии. Соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединой, сулгуни , обычно едят отдельно или с круглым хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Паста Чили)

Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику , с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Соус Ткемали (Сливовый соус)

Этот кислый сливовый соус, принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается как закуска или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный аромат pkhali сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванская соль

Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость представляет собой сладкую глазурь, из которой делают чурчхела .

Чурчхела

Коричневые резиновые дубинки из ниток грецких орехов, пропитанных татара и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Струны чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коем случае Грузия не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов за ним. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапывают под землю для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и растоптан.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из всех грузинских сортов; когда это качественно, это может быть действительно хорошо.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Коньяк грузинский

Удивительно мягкий и легкий грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

Чача (Грузинская Граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской деревне, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, является выбором тостеров, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

  • Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался рестораном «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.В нем подают хинкали хинкали . Одни из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
  • Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные лобио , даже во времена гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих здешних грузинских столов — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
  • Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен недалеко от китайского ресторана Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает на вынос подносы с пхали , бадрижаном и томатным рататуем. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различными формами хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
  • Митропан Ларидзе на Руставели: Место нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник: хачапури и газводы (сиропообразная содовая, похожая на яичный крем).

Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *