Как сварить ириски в домашних условиях: Домашние ириски — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Ириски в домашних условиях: рецепт с фото


Во времена моего детства ириски были самыми доступными конфетами. Даже в деревенском сельпо можно было купить «Ирис Кис-Кис» или «Золотой ключик». Ностальгические марки и сейчас в продаже. Вот только какие-то они стали невкусные. То ли на производстве натуральные ингредиенты заменяют дешевыми суррогатами, то ли просто проигрывают наши ириски на фоне изобилия кондитерских изделий? Чтобы ответить на вопрос, я решила сделать тянучки из детства самостоятельно. Оказалось, что приготовить ириски в домашних условиях достаточно просто. Я делала ириски впервые и спешу поделиться с вами удачным опытом. Получились они намного вкуснее покупных. Для тех, кто любит такие конфеты, но опасается оставить в них свои зубы, домашние ириски – просто идеальный вариант. Они мягкие, нежные и тягучие. Для приготовления ирисок понадобится минимальный набор продуктов. А также нужна будет форма для застывания ирисок. Я использовала лотки для заморозки льда, предварительно смазав их сливочным маслом. В магазинах сейчас очень большой выбор силиконовых форм для приготовления домашних конфет – они тоже отлично подойдут. Их смазывать не надо. Ну а если не нашлось ничего подходящего, то можно взять обычный контейнер или глубокую тарелку, вылить туда всю конфетную массу, а когда застынет, разрезать на небольшие ириски.

Ингредиенты:

  • Сахар – 200 гр.
  • Сметана 20% — 200 гр.
  • Масло сливочное – 30 гр. + 5 гр. (для смазывания формы)

Способ приготовления ирисок в домашних условиях:

Варить сладкую массу для ирисок я буду в ковше из нержавеющей стали с толстым дном. Не советую использовать эмалированную посуду, рискуете выкинуть ее после приготовления.
В ковш кладу сметану и сахар.

Ставлю на средний огонь и безотрывно слежу за процессом. Часто помешиваю ложкой. Крупинки сахара постепенно полностью растворятся.

Довожу массу до кипения и держу дальше на огне, постоянно помешивая.

Сначала масса по консистенции будет напоминать манную кашу, потом станет похожа на сгущенку. Цвет пока остается белым. Продолжаем держать массу на огне, мешая ложкой.

Через некоторое время объем начнет сокращаться за счет выпаривания жидкости. Масса будет густеть и появится кремовый оттенок.

Появление цвета означает, что началась заключительная стадия уваривания массы. Тут главное не передержать на огне. А то, масса может стать очень густой и при застывании у нас получатся не ириски, а твердокаменные карамельки. Поэтому важно не упустить момент. Масса должна быть по густоте похожа на вареную сгущенку. По цвету, она может быть от карамельного до коричневого цвета. Масса должна быть тягучей, но такой, чтобы ее можно было разлить ложкой по формочкам, а не разложить. От момента закипания до готовности массы примерно 10-12 минут!

Если вдруг вы почувствовали, что передержали массу на огне, и она очень загустела. Добавьте 2-3 ложки молоки и снова нагрейте и размешайте до равномерности. За минуту до готовности массы добавляем в нее сливочное масло. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня. И теперь очень важна скорость! Нужно быстро разлить массу в форму, потому что она очень быстро застывает. Если не успели, то снова немного нагрейте и разливаете дольше. Я разливала с помощью чайной ложки. Так аккуратнее и удобнее.

Оставляю контейнеры с ирисками до полного остывания (минут 20-30). А затем извлекаю ириски с помощью ножа. Ириски готовы! Если вы не передержите массу на огне, то они получаются очень мягкими, нежными и тягучими. Конфетки получаются гораздо вкуснее магазинных, с великолепным молочным вкусом. Приятного аппетита!

Конфеты ириски — пошаговый рецепт с фото

Автор: Елена Волосевич

    • Приготовление
    • Общее время
    • Сложность
    • средне
Сохранить в избранном

Помните такие конфеты? Вот и мы их так основательно вспомнили, что собрали целую коллекцию рецептов в статье, а потом еще и пошаговый сфотографировали. Один их двух основных. Ириски, как известно, бывают двух типов: «тянучки» и рассыпчатые. Если вам ближе второй вариант — инструкция на этой странице. За «тянучками» — в статью, там собрано все, что возможно, и все испытано-проверено.

Ингредиенты

  • молоко 3,2% 200 мл
  • сахар 200 г
  • мука пшеничная 1 ст. л. (с горкой)
  • масло сливочное 60 г

Как приготовить конфеты ириски в домашних условиях

  1. Подготовьте все необходимое. При возможности выбирайте самое жирное молоко, которое удастся найти.
  2. В сковородку или в кастрюлю с толстым дном выложите сливочное масло и муку.
  3. Прогрейте сначала до растворения масла, а затем еще немного, чтобы смесь приобрела слегка карамельный цвет. Всыпьте сахар.
  4. Добавьте молоко.
  5. Уваривайте на среднем огне 20-30 минут при практически постоянном помешивании. Здесь все зависит от жирности и состава молока. Силу нагрева регулируйте по обстоятельствам, если видите, что не успеваете мешать, и содержимое вот-вот пригорит, тут же уменьшайте пламя. Сначала пузырьки при кипении будут мелкими и многочисленными, а с течением времени они начнут появляться все реже и станут крупными.
  6. Вскоре масса начнет понемногу густеть, и уже будет все легче отставать от сковородки и собираться в комок. С этой стадии продолжать готовить конфеты ириски в домашних условиях лучше на минимальном огне. Смесь может очень легко пригореть.
  7. По мере загустения она будет изменять свой цвет от молочного до карамельного. Когда станет очень тяжело мешать и цвет вас устроит, снимите сковородку с огня.
  8. Сразу же выложите содержимое на пищевую пленку, смазанную капелькой растительного масла. Пленку лучше брать с запасом, чтобы можно было завернуть края.
  9. Осторожно, стараясь не обжечься, руками сформируйте прямоугольный пласт толщиной около сантиметра.
  10. Смочите лезвие ножа и, пока масса еще теплая, сделайте сначала вертикальные насечки на половину толщины ирисок.
  11. Затем горизонтальные, чтобы получились квадраты.
  12. Оставьте до полного остывания, часа будет более чем достаточно. Конфеты ириски в домашних условиях готовы, можете заваривать чай.

Похожие рецепты

Как сделать конфету ириску в домашних условиях. Конфеты Ирис — состав и виды лакомства; выбор и хранение продукта; польза и вред; рецепт приготовления своими руками в домашних условиях. Ириски с кукурузным сиропом

Домашние ириски – это лакомство, популярное еще с советских времен, которое можно самостоятельно приготовить на собственной кухне. Базовый рецепт таких конфеток довольно прост и содержит всего три ингредиента: сахар, сметану и сливочное масло. Существует еще несколько вариантов данного десерта. Но все они схожи в одном – содержание в составе только натуральных компонентов и отсутствие вредных добавок, чего не скажешь о магазинной продукции. Калорийность продукта составляет около 380-400 ккал на 100 г. Это довольно внушительная цифра, но если скушать несколько конфеток, то это никак не скажется отрицательно на здоровье и фигуре.

Рассмотрим несколько рецептов пошагово, как сделать ириски дома.

Ириски на сметане

Это самый простой вариант приготовления с минимальным набором ингредиентов. Время готовки на три порции – 40 минут.

Компоненты:

  • Сахар-песок и сметана – по 220 г;
  • Сливочное масло – 30 г.

Готовим ириски в домашних условиях:

  1. Если вам нужно сделать побольше этого сладкого лакомства, увеличьте количество ингредиентов, которые включает данный рецепт ирисок, вдвое или втрое;
  2. В отдельной емкости из нержавейки (только не в эмалированной) соединяем сахарок и сметану. Ставим на среднее пламя, доводим до кипения, не забываем все время помешивать;
  3. Сначала масса будет покрываться мелкими пузырьками. Помешиваем и не отходим от плиты;
  4. Через какое-то время смесь будет похожа на сгущенку. Мешайте и особенно хорошенько прорабатывайте дно;
  5. Вскоре масса изменит цвет и будет кремовой и густой, поэтому скоро вы получите тянучие конфетки. Если вы хотите более темный цвет вкусняшек, то увеличьте время варки и интенсивность перемешивания;
  6. Когда вас полностью устроит цвет, снимите блюдо с огня и прибавьте маслице. Вмешайте его тщательно в состав;
  7. Получилась густая ирисковая масса. Быстренько разлейте ее по формам, или вылейте на ровную поверхность, смазав предварительно сливочным маслом;
  8. Можно использовать любые формочки, например, стеклянную для запекания или силиконовую для конфет. Сделать надрезы желательно сразу же мокрым ножом по поверхности, потом легче будет наши ириски из сметаны разделить на кусочки. Нужно дать вкуснятине некоторое время на застывание;
  9. Далее лакомство освободить от формы и порезать на порции. Получается примерно 260 грамм конфеток.

Ириски на молоке

Рецепт ирисок на молоке приведет в восторг детишек. А если еще к самому процессу готовки привлечь ваше чадо, например, позволить заполнять тягучей массой формочки, ребенок будет безмерно рад.

Список продуктов:

  • Сливочное масло – 30-40 г;
  • Сахар-песок и молоко – по 200 г;
  • Сахар ванильный – две чайные ложки;
  • Мед (лучше натуральный) – большая ложка;
  • Масло растительное.

Схема приготовления:

  1. Возьмите емкость с толстым дном, налейте туда молоко и поставьте на пламя. Подсыпьте простой сахар и ванильный. Последний можно заменить двумя каплями ванильной эссенции;
  2. Добавьте мед в молочко, хорошенько перемешайте. При закипании молочно-медовой смеси огонь нужно убавить;
  3. Далее прибавьте в кипящий состав сливочное маслице и перемешайте;
  4. Все варите на маленьком пламени и обязательно перемешивайте. Не оставляйте продукт без присмотра, он может «убежать»;
  5. Смесь должна загустеть и прибрести карамельный оттенок. На это уйдет около получаса, и вкусняшки будут готовы;
  6. Форму для льда или конфет смажьте растительным маслицем. Ячейки заполните сладким составом и уберите в холодильник до полного застывания. Если нет подходящей формы, то конфетную массу распределяют по промасленной пергаментной бумаге таким образом, чтобы получился прямоугольник толщиной около двух сантиметров. После остывания лакомство нарежьте ножом, чтобы получились маленькие ириски;
  7. Ждем полного затвердения и после этого вынимаем сладость из формы;
  8. Желательно хранить десерт в холодильнике в закрытом контейнере, потому что при комнатной температуре конфеты могут подтаять и размягчиться.

Сливочный ирис

В настоящее время выбор сладких лакомств в магазине огромный, но многие люди, особенно старшее поколение, испытывают ностальгию по конфеткам, продававшимся в Советском Союзе. Сливочные ириски можно сделать самим и результат будет великолепный.

Пошаговая инструкция:

  1. 500 г. сахара растворите в 250 г. сливок и поставьте посуду на среднее пламя;
  2. Смесь обязательно помешивайте и через какое-то время она будет темнеть и густеть. Когда карамельная масса станет цвета кофе с молоком, значит, она готова. Снимите ее с огня, разотрите со 100 граммами маслица сливочного и ароматизируйте 2-3 каплями экстракта ванили;
  3. Выложите кулинарное яство на готовую поверхность (смазанную маслом), разровняйте и дайте застыть, далее, нарежьте красиво и подайте на стол.

Ириски со сгущенным молоком

Это очень вкусный и особенно сладкий вариант любимого лакомства.

Список продуктов:

  • Сгущенка – 300 г;
  • Молоко – 200 г;
  • Пшеничная мука – 40 г;
  • Сливочное масло – 100 г.

Рецепт домашних ирисок с фото:

  1. Растапливаем маслице на маленьком пламени;
  2. Добавляем муку и обжариваем до золотистого оттенка, не забывая помешивать;
  3. Вливаем сгущенное молоко и держим на пламени 10 минут, все время помешивая;
  4. Молочко комнатной температуры прибавляем к сгущенке;
  5. Варим состав до загустения и золотистого цвета;
  6. Выкладываем горячую смесь в пластиковую емкость или на доску, чуть смоченную водой. Пласт тщательно разровняйте и нарежьте на кусочки;
  7. Оставляем остывать наше кулинарное чудо, затем разламываем и наслаждаемся восхитительным вкусом.

Тянучки на топленом молочке

Такая основа придаст конфетам мягкий и нежный вкус. Мёд даст десерту цвет янтаря, а ваниль – изысканный аромат.

Компоненты:

  • Сахарный песок – 200 г;
  • Мёд – две большие ложки;
  • Топленое молоко – 200 мл;
  • Ваниль;
  • Масло сливочное – 30 г.

Как приготовить ириски:

  1. Возьмите сотейник и сложите в него все компоненты по списку, хорошо перемешайте. Можно воспользоваться миксером;
  2. На плите на умеренном пламени около получаса варим смесь и все время помешиваем;
  3. Можно использовать простые формочки для льда, лакомство в них будет выглядеть красиво. Каждая ячейка должна быть хорошенько промазана рафинированным маслом;
  4. Готовую сладкую массу аккуратно разложите по ячейкам;
  5. Остудите и поместите на полчаса в морозилку.

Домашний ирис готов. Им можно угостить всех близких, которые с радостью оценят ваши кулинарные эксперименты.

Колбаска из ирисок и печенья

Ирис можно включать в состав некоторых блюд. Сладкая колбаска – одно из них. Дети с удовольствием отведают это вкусное яство. Так же оно подойдет людям, у которых аллергия на орехи.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 150 г;
  • Печенье несладкое – 200 г;
  • Конфеты «Коровка» или «Ирис» — 150 г.

Инструкция готовки следующая:

  1. Перекрутите печенье через мясорубку. Растопите маслице на водяной бане, а ирис — в СВЧ-печке;
  2. Соедините все компоненты вместе и хорошенько вымешайте;
  3. Сформируйте колбаски и скатайте их в пленку;
  4. Обязательно охладите минимум два часа в морозильной камере.

Такая аппетитная колбаска из ирисок считается идеальной для подачи к кофе или чаю.

Видео: Рецепт домашних сливочных ирисок

Запахи при приготовлении, а позже и вкус конфет, перенесли меня в далекие студенческие годы, когда мама давала нам сметану с надеждой, что дети будут готовить борщ, а мы варили из нее ириски. И на этот необыкновенный аромат обычно сбегался весь этаж. В то время форм у нас не было — остывало все в обычной глубокой миске, а потом каждый откалывал себе кусочек ножом.

Из двух ингредиентов — сметаны и сахара — в домашних условиях получаются великолепные конфеты «Ириски». Сложностей в приготовлении нет никаких. Попробуйте, результат вам понравится!

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях конфет «Ириски» нам понадобятся:

сметана — 750 мл;

сахар — 500 мл.

Этапы приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления конфет «Ириски». Сметану лучше брать домашнюю, жирную. Если покупаете в магазине, то берите не порошковую, жирностью не менее 20%. Отлично получится и если сметану заменить сливками.

На первых же минутах сахар начнет таять, а сметана сменит цвет. Сметана жирная — она не станет приставать к бортикам, а вот пригореть может, поэтому от плиты отходить не стоит, помешивать нужно периодически, но не постоянно.

Чем дольше будете варить, тем масса будет приобретать более насыщенней желтый цвет и становиться все гуще и гуще.

Очень вкусные конфеты «Ириски» готовы. Вот так просто в домашних условиях из сметаны и сахара можно приготовить прекрасное лакомство для всей семьи.

Приятного аппетита!

Доброго времени суток, дорогие читатели блога о кулинарии! Сегодня хочу порадовать сладкоежек новым десертом и поведать вам очень интересный рецепт ирисок в домашних условиях на молоке.

Прекрасным дополнением к чаю являются конфеты, которые могут заменить сахар, и полезны в небольших количествах. Сделать их дома получается не только дешевле, но и надежнее, так как вы используете качественные ингредиенты.

Ингредиенты:

1. Молоко коровье топленое – 200 мл.

2. Сахарный песок – 200 гр.

3. Ванильный сахар – 1 упаковка

4. Мед – 2 ст. ложки

5. Сливочное масло – 30 гр.

Как приготовить:

1. Ириски готовятся на молоке, поэтому в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник я вливаю .

2. Всыпаю к нему обычный и ванильный сахар,

3. Добавляю и мед. У меня молоко и мед натуральные, деревенские, без консервантов и лишних примесей. С ними конфетки получатся более насыщенные, сливочные и вкусные.

Сейчас появились магазины, предлагающие продукты от местных фермеров и купить качественные, настоящие составляющие не составит труда, хотя это несколько дороже. А вы где предпочитаете приобретать продукты?

4. Все тщательно перемешиваю и растапливаю. Далее увариваю смесь на среднем огне в течение 30 минут. Спустя это время получается вязкая жидкость карамельного, красивого цвета.

5. Для получения конфет я использую силиконовую форму для льда. Из нее легко вынимать готовые ириски и она устойчива к высокой температуре. Если у вас пластиковая формочка, то лучше смазать ее небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Разливаю карамель в формочку с помощью столовой ложки.

6. Далее даю жидкости остыть и убираю форму в морозильную камеру минут на 30. В итоге получаются вкусные молочные ириски, у них мягкая текстура, приятный сливочный вкус. Их можно подавать к чаю гостям или всегда иметь на столе. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как сварить обычные домашние конфеты. По тому же рецепту можно сделать . Для этого в смесь стоит добавить какао-порошок или обычный темный шоколад. В итоге получится отличный результат с ярким, насыщенным шоколадным вкусом.

Название «ириски» подобные конфеты получили в начале 20 века, благодаря французскому кондитеру, работающему в Санкт-Петербурге Морнасу. Он обратил внимание на сходство формы конфеток с лепестками одноименного цветка.

— Существует несколько видов ирисок, которые отличаются по консистенции: полутвердые, тягучие, мягкие, тираженные, литые полутвердые.

— В Америке популярны конфеты с добавлением морской соли, которая подчеркивает карамельный вкус.
— Во многих странах ириски шоколадные и ванильные называют фадж.

— Знаменитая «Коровка» изготавливается на основе ириса из молока и происходит из Польши.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на новости и делитесь результатами в комментариях под статьей.

Смотрите новые способы приготовления блюд и радуйте себя и своих близких «вкусностями». всегда вкуснее магазинной или ресторанной, так как приготовлена с душой и заботой. До новой встречи!

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Примерно за 20 – 30 минут до начала приготовления выкладываем на кухонный стол сливочное масло, снимаем с него упаковку и режем пластами или кубиками толщиной до 2 сантиметров. Сметану (сливки) перекладываем в небольшой сотейник и ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления конфет.
Шаг 2: готовим конфеты.

Когда масло смягчится, можно приступать к приготовлению ирисок. Берем небольшой противопригарный сотейник или алюминиевый казан. Кладем в него нужное количество сахара и меда.
Тщательно перемешиваем их деревянной кухонной лопаткой до однородной консистенции, ставим на средний огонь и даем возможность закипеть.

После закипания уменьшаем температуру огня до уровня между самым маленьким и средним. Варим получившуюся смесь, интенсивно мешая, в течение 10 минут , пока она не приобретет густой янтарный цвет. За это время сахарные крупинки полностью растворятся, а по кухне распространится приятный медовый аромат.

Через 10 минут начинаем добавлять в казан кусочки сливочного масла, перемешивая его с медово-сахарной смесью лопаткой. Одновременно разогреваем на соседней конфорке сметану (сливки), данный продукт должен быть горячим, если добавить его в холодном виде, варящаяся конфетная смесь начнет брызгаться, что чревато ожогом!

Как только сметана (сливки) разогреется до нужной температуры, вливаем ее в казан с пока еще жидкой конфетной массой и продолжаем варить в течение 15 – 20 минут , помешивая.

Проверяем вязкость ирисовой смеси обычным способом, с помощью столовой ложки капаем несколько капель на тарелку, даем им возможность остыть, после этого пробуем и решаем, устраивает ли консистенция готовых конфет. Если да, снимаем казан с плиты и слегка остужаем его содержимое.
Шаг 3: доводим блюдо до полной готовности.

Тем временем выбираем посуду, в которой будем формировать конфеты, в моем случае это обычная прямоугольная форма для выпечки. Застилаем ее полиэтиленовой пищевой пленкой и смазываем тонким слоем растительного рафинированного масла.
После того как конфетная смесь немного остынет, переливаем ее в подготовленную форму, разравниваем металлическим кухонным шпателем и оставляем при комнатной температуре до полного охлаждения.

Спустя некоторое время пластичный, незастывший ирис делим на порции, прочертив их ножом в виде треугольников, квадратов, прямоугольников или кубиков.

Заворачиваем каждую мягкую конфету в пергаментную бумагу или фольгу и ставим их в холодильник на 1 – 1,5 часа до полного застывания.
Шаг 4: подаем ириски в домашних условиях.

Ириски в домашних условиях подают в охлажденном виде. Их выкладывают в десертные вазы и сервируют к столу с другими не менее аппетитными сладостями. Такие домашние конфеты намного полезней и вкусней магазинных, их можно брать в долгую поездку, на пикник, прогулку или давать детям в школу. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Вместо полиэтиленовой пищевой пленки можно использовать пергаментную или пекарскую бумагу, но перед этим ее стоит пропитать сливочным или растительным маслом;

По желанию во время варки в ирисовую смесь можно добавить ванильный сахар и корицу, а в готовую остывающую – измельченные орехи и сухофрукты;

Для формирования ирисок можно использовать любые формочки, например, для льда или коробочки от конфет;

Очень часто вместо сахара используют сахарную пудру, на вышеуказанную массу продуктов — 250 грамм.

В настоящее время сладкоежки озадачены поиском тех самых ирисок, которыми они лакомились в детстве. При покупке конфет в магазинах, если обращать внимание на состав, пропадает желание их употреблять. Не стоит огорчаться, сделать настоящие тягучие ириски несложно в домашних условиях. Поговорим о том, как приготовить лакомство из детства.

Преимущества ирисок

  1. В состав сладостей входят компоненты, которые необходимы для организма. Натуральное масло, как один из основных ингредиентов, помогает образованию новых клеток. Также оно способствует выработке энергии, что заставляет чувствовать себя бодрее и веселее.
  2. Сгущёнка полезна своим лёгким усвоением, а также наличием большого количества жиров и аминокислот, которые заставляют человека чувствовать себя значительно лучше.
  3. В некоторые ириски добавляются орехи. Они положительно сказываются на умственной активности и организме в целом, насыщая его полезными веществами. Такие ириски особенно полезны при постоянной работе за бумагами либо компьютером.

Недостатки ирисок

  1. При большом употреблении конфет, сахар, который входит в их состав, даёт энергию организму. Однако он также оказывает пагубное воздействие на клетки тела, образовывая жир и нарушая нормальный обмен веществ.
  2. При нынешнем образе жизни, когда многие люди накапливают больше калорий, чем расходуют, следует заниматься спортом. Такой ход позволит съедать достаточное количество сладостей без риска потолстеть.

Классические ириски

  • сливочное масло — 110 гр.
  • сахарный песок — 540 гр.
  • молоко от 2,5% — 270 мл.
  • ванилин — 2 гр.
  1. Смешайте в подходящей таре молочный продукт и сахар. Поставьте на конфорку, томите при минимальной мощности.
  2. Постоянно помешивая состав, доведите смесь до появления коричневатого оттенка. Возьмите немного пасты, капните в холодную воду: если она затвердеет, ирис можно считать готовым.
  3. Снимите с огня, смешайте с маслом и ванилином. Выровняйте состав в горячем состоянии, перелив на смоченное водой плоское блюдо. Дождитесь остывания массы, нарежьте любыми формочками.

Ириски на основе сметаны

  • сметана (20%) — 220 гр.
  • ванилин — 4 гр.
  • сахарная пудра — 35 гр.
  • сахар — 110 гр.
  1. Смешайте все ингредиенты в термостойкой таре, поставьте массу на конфорку при минимальной мощности.
  2. Помешивайте, дожидаясь загустевания состава. Не упускайте массу из виду, чтобы она не подгорела.
  3. Как только смесь станет тягучей, переместите её в пластиковый контейнер. Дождитесь остывания.
  4. Посыпьте сахарной пудрой предмет для разделки ириса. Поместите на него остывшую массу, разрежьте на удобные для вас фигурки, обваляйте в пудре.

  • цельное молоко — 120 мл.
  • сливочное масло — 30 гр.
  • сахарная пудра — 90 гр.
  • жидкий мёд — 40 гр.
  1. Растопите масло в небольшой эмалированной кастрюле. Постепенно добавляйте сахарную пудру, мёд, молоко.
  2. Томите массу на медленном огне в течение получаса, не переставая помешивать. Доведите смесь до коричневатого цвета. Не забывайте обращать внимание на то, чтобы паста не приставала и не пригорала.
  3. По приготовлению смеси, разлейте её по силиконовым формам. Когда масса остынет, она готова к употреблению.

Ириски с миндалем

  • фильтрованная вода — 50 мл.
  • тростниковый сахар — 265 гр.
  • миндаль — 450 гр.
  • ванильная эссенция — 10 мл.
  • сливочное масло — 120 гр.
  • горький шоколад — 200 гр.
  • пищевая сода — 4 гр.
  • кукурузный сироп — 30 мл.
  1. Поместите миндаль на противень, выпекайте около 5-8 минут при 170 градусах. Когда орехи приобретут бронзовый цвет и аромат, выключите духовку.
  2. После остывания измельчите миндаль, увлажните противень маслом и посыпьте 200 гр. ореха. Уберите в сторону.
  3. В небольшой эмалированной ёмкости смешайте воду, сахар, масло и сироп. Доведите на малом огне до появления первых пузырьков.
  4. В отдельной таре соедините ванильную эссенцию и соду. Добавьте к предыдущей массе, вымешайте до однородности.
  5. Равномерно распределите состав по противню, присыпьте тёртым шоколадом. При полном размягчении размажьте его равномерно с помощью лопатки.
  6. Посыпьте лакомство остатками миндаля, дождитесь остывания. Уберите в холодильник на 2 часа для полного приготовления.

Ириски на основе кофе в шоколаде

  • сливочный ирис — 130 гр.
  • фильтрованная вода — 35 мл.
  • горький шоколад — 65 гр.
  • сливочное масло — 25 гр.
  • кофе растворимый — 20 гр.
  1. Растопите рубленый ирис в СВЧ-печи при средней температуре. Периодически останавливайте процесс, следя, не пригорает ли масса.
  2. Добавьте к растопленным конфетам кофе, масло, воду. Протомите смесь на водяной бане около 6 минут. После приготовления массы предварительно смажьте формочки маслом, влейте в них смесь.
  3. Отправьте продукт в морозильную камеру на 20 минут. Растопите шоколад с помощью пара. Извлеките готовые ириски из формочек, окуните каждую конфету в топлёный шоколад. Разложите лакомство на пищевой плёнке, отправьте в холодильник до полного застывания.

  • сгущёнка — 320 гр.
  • мука высшего сорта — 45 гр.
  • масло сливочное — 110 гр.
  • цельное молоко — 210 мл.
  1. Всыпьте муку на сковороду, добейтесь золотистого оттенка на среднем огне. Затем добавьте сгущенное молоко, перемешивайте ингредиенты, подождите около 8 минут.
  2. Тёплое молоко влейте к сгущёнке, периодически помешивая, доведите массу до однородности. Дождитесь появления янтарного цвета и тягучести.
  3. Поместите готовую пасту в смоченное водой плоское блюдо, сделайте ровную пластину и порубите на кубики. Отправьте в холодильник на час.

Солёные ириски

  • солёные крекеры — 80 гр.
  • сливочное масло — 120 гр.
  • тростниковый сахар — 250 гр.
  • тёмный шоколад — 100 гр.
  1. Поместите на противень фольгу для запекания, выложите на неё печенье. В небольшой эмалированной кастрюле соедините масло и сахар.
  2. Поставьте ёмкость на маленький огонь, растопите содержимое до однородного состояния. После закипания смеси вылейте её равномерно на крекеры.
  3. Запекайте около 10 минут при температуре духовки около 80 градусов. Достаньте противень и посыпьте карамель шоколадной стружкой. Томите в печи ещё 3 минуты.
  4. Следите за тем, чтобы шоколад расплылся равномерно, после этого достаньте лакомство. Дайте остыть, отправьте в холодильник на 50 минут.

Ириски с кукурузным сиропом

  • кукурузный сироп — 15 мл.
  • сахарный песок — 270 гр.
  • масло сливочное — 240 гр.
  • пищевая соль — 1 гр.
  • миндаль — 100 гр.
  1. Добавьте в эмалированную кастрюлю все ингредиенты, томите на медленном огне 6 минут, затем всыпьте рубленый жареный миндаль.
  2. Варите смесь до тех пор, пока она не потемнеет. Далее распределите состав по силиконовым формочкам, отправьте в холодильник примерно на 2 часа.

  • тёмный шоколад — 130 гр.
  • сливки максимальной жирности — 160 мл.
  • жидкий мёд — 60 гр.
  • сахар — 30 гр.
  1. Растопите шоколад. Отдельно перемешайте мёд, сливки, сахар до однородного состояния и добавьте всё в общую ёмкость.
  2. Томите состав на минимальной мощности конфорки. Постоянно помешивайте в течение 15 минут.
  3. Вылейте пасту на пергаментную бумагу, разделите пласт на кубики. Дождитесь полного остывания.

Ириски с лимоном

  • фильтрованная вода — 130 мл.
  • сахарный песок — 450 гр.
  • быстрорастворимый желатин — 110 гр.
  • лимонный сок — 45 мл.
  1. Доведите воду до кипения, всыпьте сахар, добейтесь однородности состава. Добавьте заранее растворённый и разбухший желатин, варите ещё 8 минут.
  2. Затем влейте лимонный сок к общей массе. Распределите состав по формочкам. Отправьте в холодильник на 1,5 часа до полного застывания.

Выбор магазинных ирисок

  1. При покупке сладостей в магазине обращайте внимание на обратную сторону упаковки. Следите за тем, чтобы в конфетах не содержалось растительных жиров либо заменителей.
  2. Во время выбора ирисок посмотрите на состав, в нём должны находиться лишь натуральные компоненты: мёд либо патока, сахарный песок, цельное и сгущённое молоко.
  3. При вскрытии конфеты проследите за тем, чтобы фантик не прилипал к конфете. В ином случае нарушены условия хранения лакомства.
  4. Если при жевании конфета сильно прилипает к зубам, данная особенность говорит о её низком качестве. Ириска должна быть бледно коричневого оттенка.
  5. При отсутствии различных пищевых добавок, красителей и консервантов срок хранения ирисок достигает 7 месяцев.

  1. При варке пасты для ирисок не забывайте её постоянно мешать. Делается это для того, чтобы густая смесь не прилипала к стенкам эмалированной посуды. В случае, если такая ситуация произойдёт, состав пригорит, вкус ирисок будет испорчен безвозвратно. Совершайте манипуляции строго на минимальном огне.
  2. После приготовления массы откажитесь разделывать её на деревянной доске. Таким образом вы избавите себя от лишней работы по отскабливанию состава от поверхности. Нарезайте ириски на стеклянном, каменном или металлическом покрытии.
  3. При изготовлении лакомства фантазия на предложенных рецептах не заканчивается. На своё усмотрение вы можете добавлять различные ингредиенты, даже с частичкой остроты (перец чили) для гурманов.

Излюбленное детское лакомство несложно приготовить в домашних условиях. Главным отличием является то, что вы сами можете экспериментировать с ингредиентами. Рассмотрите наиболее популярные рецепты приготовления ирисок с мёдом, сметаной, миндалем, шоколадом и другими добавками.

Видео: как приготовить ирис

Домашние ириски рецепт на молоке в домашних условиях

Описание приготовления

В любом магазине сегодня можно найти большой выбор сладостей, но что может быть лучше ирисок с молоком и сахаром домашнего приготовления? Ни дети, ни взрослые не смогут устоять перед запахом и вкусом лакомства, варка которого занимает не так много времени. Наш проверенный рецепт позволит в течение часа превратить простейшие продукты и домашние ириски, которые понравятся всем домочадцам.

 

Как приготовить «Ириски из молока и сахара»

    Приготовление ирисок с молоком и добавлением сахара стоит начать с подготовки тары для лакомства. Это может быть противень, силиконовая форма или любая другая посуда, которая выдерживает высокие температуры. Для облегчения последующего вынимания конфеток рекомендуем смазать форму сливочным маслом.

    Положите в кастрюлю сливочное масло и растопите его. Когда масса станет мягкой, добавьте сахар. После того как смесь приобретет однородную структуру, добавьте ванилин и влейте молоко. Сохраняйте минимальную температуру нагрева плиты.

    Примерно в течение получаса помешивайте смесь и не давайте ей пригорать. С течением времени состав будет становиться гуще и приобретать карамельный оттенок.

    Через полчаса снимите с огня и разлейте смесь по формам, она начнет загустевать. Если вы готовили на противне, то разрежьте пласт на порционные кусочки.

    Есть ириски домашнего приготовления на молоке можно через некоторое время после начала их приготовления. Определите степень загустевания и угощайте ирисками своих близких!

    Как видите, приготовить ириски на молоке с сахаром в домашних условиях по рецепту может любой. Немного усилий — и вкусное лакомство для всей семьи готово!

Ириски домашние рецепт

 

Около полугода назад я научилась готовить в домашних условиях ириски и вашему вниманию предлагаю простой проверенный рецепт вкусных домашних конфет, которые без опаски можно предложить детям.

Готовить такие мягкие конфеты можно любым удобным способом, в своем пошаговом рецепте покажу, как приготовить ириски в мультиварке Панасоник.

Встречала рецепт молочных ирисок, шоколадных, но мой способ на сметане мне понравился больше всего.

Домашние ириски на сметане

Для приготовления сладости у вас уйдет минимум ингредиентов, времени и сил. Ириски на сметане получаются ничуть не хуже, чем купленные в магазине, а по мне, так они еще вкуснее. Тем более конфетки не содержат консервантов и красителей, прекрасное детское угощение! Ириски получаются очень нежными, вкусными и сладкими.

Надеюсь, рецепт вам приглянется, так же, как и мне когда-то. По желанию количество всех ингредиентов можно увеличить в несколько раз.

Ингредиенты:

  • Сметана (20-25 % жирности) — 2 мультистакана,
  • Сахарный песок — 1 мультистакан,
  • Ванилин – щепотка,
  • Сливочное масло — 50 грамм.

Процесс приготовления:

Приступаем к приготовлению домашних конфет в мультиварке. Я бы посоветовала использовать сметану жирностью 20-25 %, слишком жирную лучше не использовать. В кастрюлю закладываем сметану и сахарный песок.

Далее добавляем одну щепотку ванилина и все хорошо перемешиваем. Если вы не являетесь большим поклонником ванилина, то тогда можно обойтись и без него.

Выбираем режим «Варка на пару». Время выставляем приблизительно 45-55 минут. Время приготовления зависит от интенсивности цвета у ириса. Смесь нужно перемешивать лопаткой каждые 5 минут. Моя масса за это время получилась примерно такого карамельного цвета.

Добавляем 50 грамм сливочного масла и добавляем еще 10 минут времени. Варим жидкий ирис до окончания режима.

Подготовленную форму для ирисок нужно смазать маслом или маргарином. Я использую для этого количества ингредиентов формочку размером 12*12 сантиметров. Выливаем в нее горячий ирис. Остужаем горячую тянучку при комнатной температуре около 20 минут. Затем отправляем ириски в холодильник на 3-4 часа.

Затем разрезаем конфеты на кубики со сторонами 1.5-2 сантиметра. Хранить такой десерт нужно в холодильнике.

За рецепт и фото ирисок в мультиварке благодарим Юлию Астафьеву (модель Panasonic SR-TMh281HTW, мощность 670 Вт).

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Ириски в домашних условиях рецепт с фото на молоке 🍎

Во времена моего детства ириски были самыми доступными конфетами. Даже в деревенском сельпо можно было купить «Ирис Кис-Кис» или «Золотой ключик». Ностальгические марки и сейчас в продаже. Вот только какие-то они стали невкусные. То ли на производстве натуральные ингредиенты заменяют дешевыми суррогатами, то ли просто проигрывают наши ириски на фоне изобилия кондитерских изделий? Чтобы ответить на вопрос, я решила сделать тянучки из детства самостоятельно. Оказалось, что приготовить ириски в домашних условиях достаточно просто. Я делала ириски впервые и спешу поделиться с вами удачным опытом. Получились они намного вкуснее покупных. Для тех, кто любит такие конфеты, но опасается оставить в них свои зубы, домашние ириски – просто идеальный вариант. Они мягкие, нежные и тягучие. Для приготовления ирисок понадобится минимальный набор продуктов. А также нужна будет форма для застывания ирисок. Я использовала лотки для заморозки льда, предварительно смазав их сливочным маслом. В магазинах сейчас очень большой выбор силиконовых форм для приготовления домашних конфет – они тоже отлично подойдут. Их смазывать не надо. Ну а если не нашлось ничего подходящего, то можно взять обычный контейнер или глубокую тарелку, вылить туда всю конфетную массу, а когда застынет, разрезать на небольшие ириски.

  • Сахар – 200 гр.
  • Сметана 20% — 200 гр.
  • Масло сливочное – 30 гр. + 5 гр. (для смазывания формы)

Способ приготовления ирисок в домашних условиях:

Варить сладкую массу для ирисок я буду в ковше из нержавеющей стали с толстым дном. Не советую использовать эмалированную посуду, рискуете выкинуть ее после приготовления.
В ковш кладу сметану и сахар.

Ставлю на средний огонь и безотрывно слежу за процессом. Часто помешиваю ложкой. Крупинки сахара постепенно полностью растворятся.

Довожу массу до кипения и держу дальше на огне, постоянно помешивая.

Сначала масса по консистенции будет напоминать манную кашу, потом станет похожа на сгущенку. Цвет пока остается белым. Продолжаем держать массу на огне, мешая ложкой.

Через некоторое время объем начнет сокращаться за счет выпаривания жидкости. Масса будет густеть и появится кремовый оттенок.

Появление цвета означает, что началась заключительная стадия уваривания массы. Тут главное не передержать на огне. А то, масса может стать очень густой и при застывании у нас получатся не ириски, а твердокаменные карамельки. Поэтому важно не упустить момент. Масса должна быть по густоте похожа на вареную сгущенку. По цвету, она может быть от карамельного до коричневого цвета. Масса должна быть тягучей, но такой, чтобы ее можно было разлить ложкой по формочкам, а не разложить. От момента закипания до готовности массы примерно 10-12 минут!

Если вдруг вы почувствовали, что передержали массу на огне, и она очень загустела. Добавьте 2-3 ложки молоки и снова нагрейте и размешайте до равномерности. За минуту до готовности массы добавляем в нее сливочное масло. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня. И теперь очень важна скорость! Нужно быстро разлить массу в форму, потому что она очень быстро застывает. Если не успели, то снова немного нагрейте и разливаете дольше. Я разливала с помощью чайной ложки. Так аккуратнее и удобнее.

Оставляю контейнеры с ирисками до полного остывания (минут 20-30). А затем извлекаю ириски с помощью ножа. Ириски готовы! Если вы не передержите массу на огне, то они получаются очень мягкими, нежными и тягучими. Конфетки получаются гораздо вкуснее магазинных, с великолепным молочным вкусом. Приятного аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Рецепт мягких ирисок на молоке дома

Доброго времени суток, дорогие читатели блога о кулинарии! Сегодня хочу порадовать сладкоежек новым десертом и поведать вам очень интересный рецепт ирисок в домашних условиях на молоке.

Прекрасным дополнением к чаю являются конфеты, которые могут заменить сахар, и полезны в небольших количествах. Сделать их дома получается не только дешевле, но и надежнее, так как вы используете качественные ингредиенты.

Ингредиенты:

1. Молоко коровье топленое – 200 мл.

2. Сахарный песок – 200 гр.

3. Ванильный сахар – 1 упаковка

4. Мед – 2 ст. ложки

5. Сливочное масло – 30 гр.

Как приготовить:

1. Ириски готовятся на молоке, поэтому в кастрюлю с толстыми стенками или сотейник я вливаю топленое молоко.

2. Всыпаю к нему обычный и ванильный сахар,

3. Добавляю сливочное масло и мед. У меня молоко и мед натуральные, деревенские, без консервантов и лишних примесей. С ними конфетки получатся более насыщенные, сливочные и вкусные.

Сейчас появились магазины, предлагающие продукты от местных фермеров и купить качественные, настоящие составляющие не составит труда, хотя это несколько дороже. А вы где предпочитаете приобретать продукты?

4. Все тщательно перемешиваю и растапливаю. Далее увариваю смесь на среднем огне в течение 30 минут. Спустя это время получается вязкая жидкость карамельного, красивого цвета.

5. Для получения конфет я использую силиконовую форму для льда. Из нее легко вынимать готовые ириски и она устойчива к высокой температуре. Если у вас пластиковая формочка, то лучше смазать ее небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Разливаю карамель в формочку с помощью столовой ложки.

6. Далее даю жидкости остыть и убираю форму в морозильную камеру минут на 30. В итоге получаются вкусные молочные ириски, у них мягкая текстура, приятный сливочный вкус. Их можно подавать к чаю гостям или всегда иметь на столе. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как сварить обычные домашние конфеты. По тому же рецепту можно сделать шоколадные конфеты. Для этого в смесь стоит добавить какао-порошок или обычный темный шоколад. В итоге получится отличный результат с ярким, насыщенным шоколадным вкусом.

Интересные факты:

Название «ириски» подобные конфеты получили в начале 20 века, благодаря французскому кондитеру, работающему в Санкт-Петербурге Морнасу. Он обратил внимание на сходство формы конфеток с лепестками одноименного цветка.

 — Существует несколько видов ирисок, которые отличаются по консистенции: полутвердые, тягучие, мягкие, тираженные, литые полутвердые.

— В Америке популярны конфеты с добавлением морской соли, которая подчеркивает карамельный вкус.
— Во многих странах ириски шоколадные и ванильные называют фадж.

— Знаменитая «Коровка» изготавливается на основе ириса из молока и происходит из Польши.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на новости и делитесь результатами в комментариях под статьей.

Смотрите новые способы приготовления блюд и радуйте себя и своих близких «вкусностями». Домашняя еда всегда вкуснее магазинной или ресторанной, так как приготовлена с душой и заботой. До новой встречи!

Ирис из коричневого сахара с орехами Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
202 калорий
15 г Жир
19 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 14
Сумма на порцию
калорий 202
% Дневная стоимость *
15 г 19%
Насыщенные жиры 5 г 24%
17 мг 6%
105 мг 5%
19 г 7%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 17 г
1 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 24 мг 2%
Железо 0 мг 2%
Калий 70 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сохранить рецепт

Ирис из коричневого сахара имеет глубокий карамелизованный вкус, который немного богаче, чем у большинства рецептов ириса. Щедрая порция орехов придает жареный вкус и хрусткость, создавая восхитительный хрустящий ирис, который обязательно понравится вашей семье. Есть даже вариант, в который добавляют шоколад, чтобы сделать его еще более приятным.

Домашний ирис приготовить несложно, и этот рецепт отлично подходит для начинающих. Вам понадобится хороший термометр для конфет, который откалиброван, чтобы обеспечить правильную температуру. С этим инструментом просто внимательно следуйте инструкциям, и ваш ирис будет успешным.

  • 1 1/2 стакана поджаренных орехов пекан или миндаля

  • 1 1/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке

  • 2 столовые ложки воды

  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

  • 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • 1/4 чайной ложки пищевой соды

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Кристина Ма

  2. Подготовьте противень или противень размером 9 на 13 дюймов, выстелив его алюминиевой фольгой и сбрызнув фольгу антипригарным кулинарным спреем.

    Ель / Кристина Ма

  3. Обжаренные орехи крупно нарезать, затем равномерным слоем выложить их на сковороду, покрытую фольгой.

    Ель / Кристина Ма

  4. В средней кастрюле на среднем огне смешайте коричневый сахар, воду, нарезанное масло кубиками, кукурузный сироп и соль.

    Ель / Кристина Ма

  5. Перемешивайте, пока сахар и масло не растворится, затем протрите края влажной кондитерской кистью, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Вставьте термометр для конфет.

    Ель / Кристина Ма

  6. Готовьте конфету, не помешивая, пока термометр не покажет 285 F / 140 C. Как только она достигнет желаемой температуры, немедленно снимите сковороду с огня.

    Ель / Кристина Ма

  7. Добавьте экстракт ванили и пищевую соду.Перемешивайте, пока пищевая сода не заставит ириску вспениться и стать более светлым и непрозрачным.

    Ель / Кристина Ма

  8. Ровным слоем ириски вылить орехи на подготовленную сковороду. Старайтесь не растирать лопаткой слишком много. Чем больше вы работаете с ним, тем больше вы удаляете пузырьков воздуха, что придает ему легкую и хрустящую текстуру.

    Ель / Кристина Ма

  9. Дайте ириске полностью остыть при комнатной температуре не менее 1 часа.

    Ель / Кристина Ма

  10. Когда ирис остынет и застынет, разломайте его на мелкие кусочки вручную.

    Ель / Кристина Ма

Подсказки

  • Если вы предпочитаете или обеспокоены аллергией на орехи, откажитесь от орехов. У вас все еще будет вкусная конфета из коричневого сахара.
  • Храните ириски из коричневого сахара в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели. Если вы живете во влажной среде, через несколько дней он может стать мягким и липким.

Варианты рецептов

  • Если вы хотите добавить в ирисок шоколад, приготовьте 1 стакан измельченного шоколада. Залив ириски орехи, подождите 1 минуту, а затем посыпьте сверху измельченным шоколадом. Дайте ему постоять еще минуту, пока тепло ириски расплавит шоколад, затем с помощью лопатки аккуратно распределите шоколад ровным слоем по всей поверхности. Дайте ириске и шоколаду остыть и полностью затвердеть, прежде чем разбить их на кусочки, как описано в рецепте.
  • Можно также посыпать шоколад сверху измельченными орехами.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Легкий домашний ирис с темным шоколадом

Узнайте, как приготовить ириски в домашних условиях, воспользовавшись этим простым рецептом масляного ириса , покрытого шоколадом . Я использую термометр для конфет. Если у вас его нет, следуйте указаниям по времени и пошаговым фотографиям.Покройте шоколадом на ваш выбор, я использую кусочки темного шоколада.

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по моей ссылке, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Хрустящие конфеты, намазанные шоколадом, на вкус как батончик Skor!

Обязательно попробуйте этот рецепт ириски. Мы делаем это каждый декабрь, это один из наших любимых рецептов на праздники. Это замечательно само по себе и является отличным изменением темпа рождественского печенья.

Если вы впервые делаете ириску, вам понадобится термометр для конфет . Я всегда использую свои, потому что мне нравятся мои кухонные инструменты, и если они у меня есть, почему бы их не использовать? (Если у вас его нет, посмотрите фотографии ниже и прочтите описание в разделе «Как это сделать» этого сообщения в блоге)

Я часто ссылаюсь на Amazon, чтобы узнать о продуктах и ​​кухонных принадлежностях, которые я использую. Это помогает мне зарабатывать деньги на этом веб-сайте, и я действительно думаю, что это помогает точно увидеть, что кто-то использует на кухне.

Это термометр для конфет, которым я пользуюсь. Мне он нравится, потому что он не позволяет части термометра касаться дна кастрюли, его очень легко читать и он прикрепляется к моим горшкам, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, что он соскользнет в горячий сахар или масло. Вы можете использовать его для приготовления конфет или жарки во фритюре. Надеюсь, это поможет вам!

А теперь займемся приготовлением конфет!

Необходимые ингредиенты

Это просто: сахар, сливочное масло, немного воды, а затем шоколад для заправки!

Замены ингредиентов

Я не знаю заменителей масла и сахара, но для этого рецепта я использую кусочков темного шоколада .Вы можете попробовать чипсы из молочного шоколада или полусладкие шоколадные чипсы, если вам не нравится темный шоколад. Я полагаю, вы могли бы даже использовать чипсы из арахисового масла? Все, что тает!

Как приготовить ирис

Сначала подготовьте большой противень. (Я использую половинную сковороду от Nordic Ware) Я выстилаю свою силиконовым ковриком от Silpat. Также можно использовать пергаментную бумагу. Приготовьте шоколад и немного ванили по желанию, если вы его используете.

Смешайте масло, сахар и воду в средней кастрюле.Поначалу горшок может показаться слишком большим, но если вы перейдете к пошаговым фотографиям, вы увидите, что смесь действительно вспенивается и растет, пока вы ее нагреваете.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Масло растает, сахар растворится, и смесь закипит. Я установил в духовке почти 6 баллов из 10 и использую кастрюлю с толстым дном.

Каждый раз, когда я готовил ирис, я никогда его не поджигал. Просто используйте средний огонь, потребуется время, чтобы добраться до желаемой стадии, которая называется стадия мягкого растрескивания при 285 ° F .

Итак, когда закипит, добавьте термометр. Теперь просто продолжайте нагревать на среднем или средне-сильном огне по мере прохождения стадий. Если вы хотите приготовить ирис без термометра для конфет, возможно, следующие моменты помогут вам убедиться, что ваша смесь дойдет до нужной стадии.

Сколько времени нужно, чтобы добраться до стадии мягкого растрескивания

Моя ириска за это время достигла следующих стадий:

  • 7 минут: стадия мягкого мяча
  • 9 минут: стадия твердого мяча
  • 10.5 минут: стадия твердого шарика
  • 14 минут: стадия мягкого растрескивания

Как видите, смесь действительно темно-карамельного или ириски!

Как только смесь достигнет нужной стадии, немедленно снимите с огня . Я добавила ½ чайной ложки ванильного экстракта с огня, потому что мне это нравится. Это необязательно.

Теперь вылейте ириску на силиконовый коврик или лист для печенья, покрытый пергаментной бумагой. Вы можете либо наклонить сковороду, чтобы равномерно разложить ее, либо использовать небольшой шпатель для смещения.

Дайте остыть примерно 5 минут. Он начнет немного затвердевать по краям, но ничего страшного, у него еще достаточно тепла, чтобы расплавить шоколад.

Посыпьте кусочками или чипсами шоколада сверху и оставьте на 5–10 минут. Я оставил свой почти на десять минут, потому что, как вы можете видеть на фотографиях, это были довольно большие куски.

Теперь используйте небольшую лопатку со смещением , чтобы распределить шоколад по всей поверхности.Я посыпал крупной турецкой морской солью, потому что мне нравится сочетание сладкого и соленого. Вы можете пропустить это, если хотите!

Теперь просто охладите , пока не застынет, а затем разбейте его на части. Свою храню в морозилке. Вы также можете хранить его в холодильнике. Я не храню его при комнатной температуре, потому что шоколад может таять, если у вас в доме тепло, а я всегда готовлю.

Еще десерты Chrismtas для подачи по этому рецепту

Советы и хитрости

  • Используйте термометр для конфет, мои руководства по времени и пошаговые фотографии, чтобы прийти к правильной стадии приготовления ириса!
  • Оставайся у плиты, не уходи, просто следи за всем.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Из чего сделан ирис?

Сливочное масло, сахар и немного воды.

Ириска против карамели, в чем разница?

Карамель и карамельные конфеты включают сливки, а ириски не содержат.

Ирис домашнего приготовления Easy Homemade

Жаклин Пайпер

Самый простой рецепт рождественской выпечки, состоящий всего из трех ингредиентов: сахара, масла и шоколада! Попробуйте этот простой домашний масляный ирис.

Время приготовления 1 мин.

Время приготовления 20 минут

Охлаждение 15 минут

Общее время 36 минут

Десертный курс

Кухня канадской

Порций 12

Калорий 280 ккал

Инструкции

  • Добавьте сахар, масло и воду в среднюю кастрюлю.

  • Нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится и масло не растает.

  • Добавьте в кастрюлю термометр для конфет (убедитесь, что часть термометра не касается дна).

  • Поддерживаю средний и средне-сильный огонь, у меня почти 6 баллов из десяти. Не перемешивайте, просто дождитесь всех этапов. Моя добралась до стадии мягких трещин через 14 минут,

  • Как только она будет готова, немедленно снимите ее с огня, добавьте ваниль, если используете, и вылейте на сковороду.Делайте это быстро, но осторожно, так как сахар будет продолжать вариться.

  • Наклоните кастрюлю или воспользуйтесь небольшой лопаткой со смещением, чтобы выровнять ириску.

  • Дайте остыть в течение 5 минут или около того. Он начнет затвердевать снаружи, это нормально, он еще достаточно горячий, чтобы растопить шоколад.

  • Посыпать шоколадной стружкой. Дайте настояться 5-10 минут или пока не растает.

  • Распределите шоколад с помощью небольшой лопатки со смещением. Если хотите, посыпьте слоистой морской солью.

  • Охладите, чтобы шоколад застыл, а затем разломил его на кусочки.

Примечания

Примечания — Я использую кусочки шоколада ¾ чашки. Замены — Выберите понравившийся шоколад — темный, полусладкий или молочный. Хранение — я храню свой в холодильнике или морозильнике. Питание — информация о питании является приблизительной, предназначена для информационных целей, а не для использования в качестве медицинских или диетических рекомендаций. Оценка основана на калькуляторе питания, и каждый рецепт будет немного отличаться в зависимости от продуктов, которые вы используете в своем доме.Это оценка на порцию.

Питание

Калорий: 280 ккал

Ключевое слово масло, шоколад, ирис

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по моей ссылке, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Рецепт ириса из родного города | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

1/4 стакана несоленого миндаля

2 столовые ложки семян подсолнечника

2 столовые ложки тыквенных семечек

6 унций полусладких шоколадных чипсов

Антипригарный кулинарный спрей для противня

3/4 стакана сахарного песка

1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 стакана золотого изюма

1/4 чашки мини-шоколадных конфет, таких как M и M’s

1 чайная ложка морской соли

Butter Toffee — CincyShopper

Homemade Butter Toffee — классическая конфета с богатым карамельным вкусом.Шоколад и пекан делают это лакомство неизменным фаворитом!

Ириски можно приготовить самых разных стилей. Будь то английская или американская, эта старомодная конфета всегда остается фаворитом! Идеально, чтобы сделать и подарить в этот праздничный сезон.

Домашний ирис с маслом

У каждого есть свои любимые конфеты. Некоторым нравится простая плитка шоколада, возможно, с начинкой внутри, например, нуга или карамель. Есть люди, которым нравится что-то немного фруктовое — может быть, леденцы или леденцы? В нашем доме в наших сердцах и желудках есть слабость к классическим, старомодным конфетам! Обычно вы можете приготовить эти винтажные конфеты, не выходя из собственной кухни, а ирис всегда был для нас большим фаворитом!

Ириска, попросту говоря, что-то вроде хрупкой карамели.Вы взбиваете партию ириса на плите, разливаете тонким слоем и добавляете немного начинки, прежде чем разбить на куски для подачи на стол. Это довольно простой десерт, который вы можете приготовить самостоятельно — все, что вам нужно, — это немного времени и бдительный взгляд.

Приготовление конфет, таких как ириски, в домашних условиях может быть немного сложным, но мы здесь, чтобы помочь вам в этом процессе! Если вы готовы приложить немного усилий, вы тоже можете приготовить восхитительную спину из этих вневременных домашних конфет.Как только вы приготовите немного, вы обнаружите, что подарок в этот праздничный сезон станет отличным подарком. Присоединяйтесь к нам и наслаждайтесь этим вечным угощением!

Понравился наш ирис с маслом? Попробуйте эти старинные рецепты конфет!

  • Еще одна классическая хрустящая конфета, которую вы полюбите, — это ломкий арахис домашнего приготовления. У него похожая текстура, но в нем много арахиса! Сладкие, ореховые ароматы в этом вечном рецепте конфет!
  • Желаете более сладкого, арахисового вкуса? Следуйте нашему старомодному рецепту помадки с арахисовым маслом, чтобы получить сладкое жевательное лакомство! Используя арахисовое масло вместо шоколада, вы получите насыщенную, сливочную и гладкую конфету, которая наверняка станет большим хитом.
  • Если вам нужно еще шоколада, попробуйте наш Рецепт вишни в шоколаде! Мы использовали немного инвертазы, чтобы сделать красивую липкую начинку, чтобы покрыть наши вишни, прежде чем покрыть их шоколадной глазурью. Идеальный подарок на праздник и до Дня святого Валентина!

Из чего сделан ирис?

  • Масло — Вы, , не можете использовать маргарин или намазывать здесь .

  • Sugar — American Toffee будет использовать белый сахар, а English Toffee будет использовать коричневый сахар.У каждого свой вкус, так что выбирайте то, что вам больше нравится!

  • Шоколад — в идеале используйте полусладкий шоколад.

  • Укорочение
  • Орехи пекан, дробленые

  • Соль. Если вы используете соленое масло, не стесняйтесь использовать меньше соли.

Как приготовить ириску

Первое, что нам нужно сделать, это приготовить ириску. Для этого мы начинаем с плавления сливочного масла на среднем / средне-сильном огне.

Как только он растопится, мы добавляем другие ингредиенты ириски. Это будет наш сахар, соль и немного воды. Следите за этим и держите под рукой термометр! Мы хотим довести ириску до стадии «твердого треска», постоянно помешивая. Ваша ириска находится на этой стадии, когда она нагревается до 300 градусов. Вам, вероятно, следует использовать здесь деревянную ложку — пластиковая может расплавиться, а металлическая может стать слишком горячей!

Как только ирис нагреется до 300 градусов, выключите огонь и вылейте растопленный ирис в несмазанную форму для выпечки, застеленную пергаментом.Если у вас есть лопатка со смещением, вы можете использовать ее, чтобы выровнять ириску по мере ее охлаждения. Пока ирис остывает, мы приготовим шоколад. Для этого смешаем жир и шоколадную стружку в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

Растопите это в микроволновой печи, готовьте и перемешивая с 30-секундными интервалами, пока полностью не растает и не станет жидким. Когда вы дойдете до этого момента, полейте охлажденный ирис шоколадной глазурью. Опять же, смещающий шпатель поможет выровнять ситуацию!

Хотя этот шоколад все еще довольно плавленый, мы собираемся поразить его нашей начинкой из орехов пекан.Посыпьте шоколад измельченными орехами пекан — постарайтесь слегка вдавить орехи в шоколад. Это добавит им шоколадной глазури и поможет им прилипнуть.

Отсюда все, что осталось, — это дать всему установить. Вы можете сделать это, оставив ириску на несколько часов на столешнице или, если вы хотите, чтобы ириски раньше, чем позже, в холодильнике. После 30 минут охлаждения ирис должен застыть! После застывания разломайте его на куски небольшого размера и наслаждайтесь!

РЕЦЕПТ

Ириска с маслом

Homemade Butter Toffee — классические конфеты с богатым карамельным вкусом.Шоколад и пекан делают это лакомство неизменным фаворитом!

Курс Десерт, Закуска

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 2 стика сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 1/4 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов
  • 1 столовая ложка овощного шортенинга
  • 1/2 стакана пеканов дробленый

Инструкции

  • Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите.

  • В средней сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.

  • Добавьте сахар, воду и соль.

  • Готовьте, постоянно помешивая, пока термометр для конфет не покажет 300 (стадия твердой трещины).

  • Вылить на подготовленный противень.

  • Остудить до твердого состояния.

  • В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте шоколадную стружку и масло.

  • Растопите это в микроволновой печи, готовьте и перемешивая с 30-секундными интервалами, пока полностью не растает и не станет жидким.

  • Налейте растопленный шоколад в охлажденный ирис и распределите его ровным слоем.

  • Перед тем, как шоколад остынет, равномерно распределите кусочки ореха пекан по шоколаду и осторожно надавите.

  • Дайте постоять на прилавке в течение нескольких часов и охладите в течение 30 минут.

  • Трещина на мелкие кусочки.

Питание

Калорий: 426 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 2 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 349 мг | Калий: 98 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 29 г | Витамин А: 706 МЕ | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Вы сделали этот рецепт? Сделайте фото и покажите нам в Instagram или Facebook.Отметьте меня @Cincyshopper или #cincyshopper.

Ирис для микроволновой печи (плита не требуется !!)

Забудьте о плите! Этот простой ириски в микроволновой печи можно приготовить всего за 15 минут. Ваши праздничные подносы с конфетами никогда не будут прежними!

Добавьте этот ирис в тарелки с угощениями вместе с пряниками и корой перечной мяты. Вы не ошибетесь!

Ириска для любителей (Like Me!)

Прежде всего, я хотел бы сказать вам, что изготовление конфет — не моя сильная сторона.Это привередливо, запутанно и, откровенно говоря, вызывает стресс. Поэтому я обычно избегаю этого, как чумы, за исключением праздников. Я усвоила несколько рецептов, в том числе этот почти надежный ирис для микроволновой печи.

Вы не ослышались. Сделано в микроволновке . Плита не требуется. Его готовят в большой миске, а затем выливают на силиконовый коврик для запекания. Поджаренные орехи пекан и чешуйчатая морская соль делают его еще более восхитительным!

Мы едим эту ириску каждый раз, когда ее готовим. Он идеально подходит для праздничных подносов с десертами, подарков или для тарелки с печеньем Санты.Он быстро стал любимцем у нас дома, надеюсь, станет и вашим любимцем!

Советы по ингредиентам

Вот несколько моментов, о которых следует помнить об ингредиентах…

  • Кукурузный сироп: Темный кукурузный сироп имеет более богатый вкус, потому что он включает мелассу, светлый кукурузный сироп не обладает таким богатым вкусом. Для этого рецепта вы можете использовать любой из видов кукурузного сиропа, но если вас беспокоит слишком сильный вкус патоки, я бы рекомендовал использовать легкий кукурузный сироп.
  • Шоколад: Для этого рецепта мы рекомендуем использовать шоколадную стружку. Что касается того, какой вид шоколада вы можете выбрать: молочный, полусладкий, горько-сладкий или белый. Нам нравится использовать шоколад марки ghirardelli, но вы всегда можете использовать шоколадные чипсы вашего магазина.
  • Орехи: Если орехи пекан вам не нравятся, вы можете легко заменить их на миндаль, кешью или даже орехи макадамия (я настоятельно рекомендую использовать белый шоколад вместо полусладкого для последнего).

Как приготовить ирис в микроволновой печи

Мне потребовалось три кропотливых попытки, чтобы приготовить этот рецепт. Как я уже упоминал выше, приготовление конфет иногда бывает привередливым. Влажность и высота над уровнем моря играют большую роль, а также температура (или мощность микроволн в данном случае).

Самое важное, что вы можете сделать, — это , следить за ним, пока он готовит (следите за цветными сигналами), и используйте термометр.

КОМБАЙН. Возьмите большую стеклянную миску, подходящую для использования в микроволновой печи, смешайте масло, сахар, соль, кукурузный сироп и воду.

СВЧ. Микроволновая печь в течение 3 минут на ВЫСОКОЙ. Добавьте поджаренные нарезанные орехи пекан или перемешайте и держите в чистом виде. Разогрейте в микроволновой печи еще 8-10 минут на ВЫСОКОМ или пока температура не достигнет 300 градусов на термометре с мгновенным считыванием.

СПРЕД. Вылейте смесь на противень с силиконовым покрытием и распределите ровным слоем.

ДОБАВКА. Добавьте шоколадную стружку, дайте ей растаять и выложите сверху. Посыпать орехами и морской солью.

НАБОР. Охладите до застывания, затем разломайте на кусочки.

Хранение ириса

СОХРАНИТЬ оставшийся ирис при комнатной температуре в герметичном контейнере. Ириски определенно следует хранить в прохладном и сухом месте, чтобы они не становились липкими. Если в вашем доме действительно тепло, можно хранить его в холодильнике. При хранении при комнатной температуре его хватит на 2 недели. Если вы храните его в холодильнике, он будет храниться немного дольше.

Вы также можете ЗАМОРАЖИВАТЬ кусочков ириса на до 6 месяцев в герметичном контейнере.

Чтобы узнать больше о домашних конфетах, попробуйте:

Распечатать рецепт
Для основания:
  • 1 гр. 2 палочки несоленого сливочного масла
  • 1 гр. сахарный песок
  • 1/2 гр. сахар коричневый фасованный
  • 1 ч. морская кошерная соль грубого помола
  • 2 ст. вода
  • 1 ст. светлый кукурузный сироп
  • 1/4 гр. измельченные жареные орехи — пекан, миндаль, кешью, орехи макадамия
Для начинки:
  • 6 унций.измельченный шоколад или шоколадная стружка — молочное, полусладкое, горько-сладкое или белое
  • 1/4 c. измельченные обжаренные орехи — пекан, миндаль, кешью, орехи макадамия
  • щепотка морской соли в хлопьях
  • Выстелите противень силиконовым ковриком для выпечки или отложенной пергаментной бумагой.

  • В большой стеклянной миске, подходящей для использования в микроволновой печи (лучше всего 4 литра), смешайте сливочное масло, сахар, соль, воду и кукурузный сироп.

  • Микроволновая печь в течение 3 минут на ВЫСОКОЙ.

  • Добавьте измельченные орехи.

  • Микроволновая печь в течение 8-10 минут на ВЫСОКОМ уровне или пока температура не достигнет 300 градусов на термометре с мгновенным считыванием.

  • Быстро вылейте и разложите на противне с силиконовым покрытием ровным слоем толщиной около 1/8 дюйма.

  • Добавьте шоколад и дайте постоять 3 минуты. Используя офсетный шпатель, аккуратно распределите сверху. Посыпать орехами и морской солью.

  • Охладите до застывания, около часа.Разбить на части.

-Моя микроволновка на 1000 ватт. Если у вас меньше, возможно, вам придется готовить немного дольше (1-2 минуты). Если у вас больше, возможно, вам придется готовить на минуту меньше. -Я бы не рекомендовал дублировать партию, а вместо этого делаю две отдельные партии. Адаптировано из Genius Kitchen.

калорий: 474 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 4 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 348 мг | Калий: 124 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 46 г | Витамин А: 739 МЕ | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

Honeycomb Toffee Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 2 стакана сахара (400 г)
  • ½ стакана легкого кукурузного сиропа (110 г)
  • ⅓ стакана воды (80 мл)
  • 1 столовая ложка пищевой соды
  • 1 стакан темного шоколада (225 г)
  • морская соль, по вкусу
  • Калорий 267
  • Жиры 8 г
  • Углеводы 52 г
  • 50 Клетчатка 1 г
  • Сахар 49 г
  • Белок 1 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Выстелите форму для выпечки 9 дюймов x 9 дюймов (23 см x 23 см) пергаментной бумагой и тщательно смажьте маслом.
  2. Отложите металлический венчик и одну столовую ложку пищевой соды.
  3. В большой кастрюле (чем больше, тем лучше — она ​​увеличится более чем в три раза) на среднем / сильном огне смешайте сахар, кукурузный сироп и воду.
  4. Перемешать, затем дать закипеть. Вставьте термометр для конфет и продолжайте нагревать, не перемешивая, до тех пор, пока смесь не достигнет 300˚F (150˚C).
  5. Снимите с огня и ~ работайте быстро ~ … добавьте пищевую соду и быстро перемешайте с сахарным сиропом (взбивая не более пяти секунд — чтобы не выпустить ириску).Смесь начнет расширяться, быстро вылейте ее в подготовленную сковороду и оставьте застывать НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕСЬ на один-два часа.
  6. Когда ирис остынет и застынет, достаньте его из кастрюли и разбейте тупым предметом на кусочки размером с укус.
  7. Растопите шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 75–90 секунд. Обязательно останавливайтесь и помешивайте каждые 30 секунд.
  8. Обмакнуть ириски в шоколаде и выложить на противень с покрытием. В конце посыпьте морской солью и поместите в холодильник, чтобы он остыл на 15 минут.
  9. Наслаждайтесь!

на 8 порций

  • 2 стакана сахара (400 г)
  • ½ стакана светлого кукурузного сиропа (110 г)
  • ⅓ стакана воды (80 мл)
  • 1 столовая ложка пищевой соды
  • 1 стакан темного шоколада (225 г)
  • морская соль, по вкусу
  • Калорий 267
  • Жиры 8 г
  • Углеводы 52 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 49 г
  • Белок 1 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Выстелите форму для выпечки 9 дюймов x 9 дюймов (23 см x 23 см) пергаментной бумагой и тщательно смажьте маслом.
  2. Отложите металлический венчик и одну столовую ложку пищевой соды.
  3. В большой кастрюле (чем больше, тем лучше — она ​​увеличится более чем в три раза) на среднем / сильном огне смешайте сахар, кукурузный сироп и воду.
  4. Перемешать, затем дать закипеть. Вставьте термометр для конфет и продолжайте нагревать, не перемешивая, до тех пор, пока смесь не достигнет 300˚F (150˚C).
  5. Снимите с огня и ~ работайте быстро ~ … добавьте пищевую соду и быстро перемешайте с сахарным сиропом (взбивая не более пяти секунд — чтобы не выпустить ириску).Смесь начнет расширяться, быстро вылейте ее в подготовленную сковороду и оставьте застывать НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕСЬ на один-два часа.
  6. Когда ирис остынет и застынет, достаньте его из кастрюли и разбейте тупым предметом на кусочки размером с укус.
  7. Растопите шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 75–90 секунд. Обязательно останавливайтесь и помешивайте каждые 30 секунд.
  8. Обмакнуть ириски в шоколаде и выложить на противень с покрытием. В конце посыпьте морской солью и поместите в холодильник, чтобы он остыл на 15 минут.
  9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как приготовить ирис

Выглядит просто, но. . .
Рецепт ириса на первый взгляд кажется обманчиво простым. Что может быть проще … смешать масло, сахар и немного воды, приготовить до заданной температуры или определенного цвета … вылить, чтобы остыть, покрыть шоколадом и вот еще одна идеальная партия ириса! Если вы приготовили ириску дома, вы знаете, что есть множество вещей, которые могут пойти не так, причем часто без видимой причины.Я лично произвел сотни тысяч фунтов ириски … Я профессиональный производитель ириски.
Я собираюсь рассказать вам несколько секретов Toffee Maker, которые помогут вам сделать идеальную партию ириса последовательно, партия за партией. . .и не просто ириски, а ириски с миндалем мирового класса для гурманов!
Toffee Maker’s Secret # 1:
Используйте точный термометр для конфет. Используйте термометр в качестве ориентира или дорожной карты. Это даст вам представление, когда вы приедете. По мере накопления опыта цвет замеса также подскажет, когда ирис будет готов.
Toffee Maker’s Secret # 2:
Для получения однородности от партии к партии взвесьте каждый ингредиент на пищевых весах и используйте только самые лучшие ингредиенты.
Секрет производителя ириса № 3:
Точно соблюдайте процедуру приготовления. При приготовлении ириса процедура и время так же важны, как и соотношение ингредиентов. Из чего делают ириски. . . «Ириска». . .это процедура.
Приготовление партии.
Важно, чтобы масло доводилось до кипения. Добавьте воду и снова доведите до кипения.При кипячении масла и воды кристаллы сахара растворятся очень быстро. Это предотвратит перекристаллизацию партии в процессе приготовления.
Секрет производителя ирисок № 4:
Очень важно! Вымойте стенки сковороды кисточкой для выпечки и водой. Любые нерастворенные кристаллы сахара вызовут перекристаллизацию партии. Если партия перекристаллизовывается, она будет очень зернистой и также расслоится. Лично мне никогда не удавалось сэкономить партию ириса, если это случится. Вам нужно будет выбросить партию и начать все сначала.
Давайте продолжим …
Некоторые критические температуры, о которых следует знать: При температуре около 250 ° F партия будет перекристаллизовываться, если используемый вами источник тепла недостаточно высок для растворения кристаллов сахара по мере их образования. При температуре от 250 до 280 ° F сироп ириски будет казаться густым и тяжелым, и будет создаваться впечатление, что партия частично перекристаллизовалась. Но если ваша плита достаточно горячая, тенденция к перекристаллизации исчезнет.
Секрет производителя ириса № 5:
Каждый производитель ириса сталкивался с этой проблемой.В процессе приготовления масло и сахар отделяются. Чтобы решить эту проблему, все, что нам нужно сделать, это добавить эмульгатор в начале процесса приготовления. Для этого используется лецитин. Лецитин позволяет маслу смешиваться с влагой в замесе. Лецитин является побочным продуктом при производстве соевой муки и масла. Лецитин очищен и не вызывает аллергии для людей с аллергией на сою. Соевый лецитин можно найти в магазинах здорового питания, некоторых крупных супермаркетах и ​​магазинах, где продаются принадлежности и ингредиенты для кондитерских изделий.
Toffee Maker’s Secret # 6:
В зависимости от высоты над уровнем моря отрегулируйте температуру, вычитая 1 ° F на каждые 500 футов над уровнем моря. (Например: на уровне моря вода закипает при 212 ° F, но там, где я живу, вода кипит при температуре около 201 ° F).
Теперь вернемся к приготовлению ириски …
По мере загустения замеса она не будет прилипать к стенке сковороды. Как только партия начнет подгорать при температуре около 290 °, следует уменьшить нагрев.
С этого момента замес будет постепенно становиться тоньше и снова будет цепляться за вздох сковороды.Приготовление при температуре от 280 ° до 315 ° F вызовет подгорание партии и приведет к инвертированию слишком большого количества сахара. В этом случае ирис будет слишком хрупким и не станет мягким по мере старения.
Toffee Maker’s Secret # 7:
Ириску следует выдерживать не менее одной недели. Этот процесс выдержки дает ириску возможность развить идеальную зернистость и максимальный масляный вкус.
Продолжаем. . .
В конце процесса приготовления при температуре от 312 до 316 ° F в партии не будет зерна.На этом этапе добавьте небольшое количество специального сахара Baker’s Special Sugar, чтобы начать процесс зернистости и придать замесу мелкозернистую мягкую текстуру.
Toffee Maker’s Secret # 8:
Ириску всегда следует хранить охлажденной или замороженной и плотно закрытой. НИКОГДА не храните ириски при комнатной температуре или на открытом воздухе!
Toffee Maker’s Secret # 9:
Иногда мне звонят или пишут по электронной почте о цветении шоколада после того, как ириски покрыты глазурью. Цветение происходит из-за попадания влаги на шоколад.Я не эксперт по шоколаду, но один из способов обойти проблему цветения — это покрыть шоколад (конечно, до того, как шоколад затвердеет) измельченными орехами. В моем случае миндаль!
Секрет производителя ириса № 10:
Еще одна проблема, о которой я слышал, — это шоколадная глазурь, отклеивающаяся от ириса. В некоторых рецептах требуется покрыть сковороду, в которой вы охлаждаете ириску, растительным маслом, например, Pam или другим антипригарным спреем. Я обнаружил, что из-за этого шоколадная глазурь может отпасть после того, как ирис остынет или заморожен.Вместо этого смажьте противень или противень сливочным маслом. Это решит проблему.
Toffee Maker’s Secret # 11:
Поднимите вкус ириски на новый уровень, предварительно обжарьте миндаль. Используйте цельный, сырой, очищенный от скорлупы миндаль, не относящийся к пареилу. Разложите миндаль на противне и поместите в предварительно разогретую духовку при температуре 350 ° F примерно на 15-20 минут. Время от времени помешивайте.
Toffee Maker’s Secret # 12:
Используйте только тростниковый сахар.
Вышеупомянутая процедура может быть применена или адаптирована для любого рецепта ириса, а во многих случаях может быть применена к любому из ваших приключений по приготовлению конфет…не только приготовление ириса.
Рецепт ириски:
2 фунта свежего соленого масла
2,4 фунта гранулированного тростникового сахара
0,4 фунта Специальный сахар Baker’s
4,8 унции измельченный сырой миндаль (для покрытия шоколада)
1 фунт Жареный миндаль целиком
0,8 унции Соль
0,3 унции Лецитин 909 Процедура
Налейте масло в толстую сковороду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.