Как сделать заготовку на зиму для рассольника: Заготовка рассольника с перловкой на зиму

Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму – 7 рецептов с пошаговыми фото

Ассортимент домашних заготовок настолько разнообразный, что на зиму можно заготовить даже суп. Такая заготовка для приготовления рассольника значительно облегчает жизнь хозяйкам и позволит приготовить вкусный обед. По 7 собранным в статье рецептам, вы легко сможете приготовить такую заготовку в домашних условиях.

Классический рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Рассольник – один из самых вкусных первых блюд. Его приготовление достаточно хлопотный процесс, чтобы его упростить, можно закатать основу для рассольника на зиму по этому несложному рецепту.

• Перловую крупу помойте несколько раз и замочите в холодной воде, пока занимаетесь другими ингредиентами. Огурцы помойте и нарежьте мелкой соломкой.

• Помидоры помойте, сделайте на них крестовые надрезы и опустите в кипяток на 1 минуту. Затем начиная от надрезов снимите кожицу и измельчите помидоры в блендере.

• Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на терке.

• С крупы слейте воду. В объемную кастрюлю выложите все подготовленные ингредиенты, добавьте соль, сахар, растительное масло и воду.

• Перемешайте ингредиенты и оставьте на 10-15 минут. За это время овощи дадут сок.

• Затем поставьте кастрюлю на огонь, доведите массу до кипения. Убавьте огонь и тушите рассольник под крышкой полчаса, периодически помешивайте. В конце варки добавьте уксус, перемешайте.

• Разложите рассольник по стерилизованным банкам и закатайте их крышками. Закатки переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть. Храните закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой, свежими огурцами и помидорами на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Очень удобно заготавливать рассольник небольшими порциями в пол-литровые банки. У вас всегда будет возможность быстро приготовить вкусное первое блюдо для всей семьи.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 1,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 0,6 кг.
• Морковь – 0,6 кг.
• Перловка – 0,25 кг.
• Масло растительное – 375 мл.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Эссенция уксусная – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы и морковь помойте, морковь очистите. Натрите овощи на крупной терке.
2. Помидоры и репчатый лук нарежьте кубиками. Измельченные овощи сложите в кастрюлю, добавьте перловку и перемешайте.
3. Всыпьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте и оставьте заготовку на 3 часа.
4. Далее поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до кипения. Затем убавьте огонь и тушите рассольник 1 час. За 5 минут до окончания тушения добавьте уксусную эссенцию.
5. Пол-литровые банки помойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите рассольник по банкам, закатайте их. Дайте закаткам остыть под одеялом, затем перенесите их в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой, огурцами, помидорами и болгарским перцем на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Заготовить на зиму можно не только салаты и отдельные овощи, но еще и домашние полуфабрикаты для супов. Вкусный и полезный рассольник в банках станет для вас настоящим открытием, первое блюдо всегда получается густым и наваристым.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Масло растительное – 400 мл.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ст.л.
• Уксус 9 % – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Овощи помойте. Огурцы и репчатый лук нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими полосками. Морковь натрите на терке.
2. Перловую крупу промойте в нескольких водах и отварите.
3. На помидорах сделайте крестовые надрезы и опустите их в кипящую воду на 1 минуту. Затем промойте помидоры холодной водой и снимите с них кожицу. Разрежьте овощи на четвертинки и измельчите в блендере.
4. Можно приступать к приготовлению рассольника. В кастрюлю влейте растительное масло, разогрейте его, затем выложите лук, жарьте его 5-7 минут, постоянно помешивая. Далее добавьте морковку и продолжайте жарить овощи еще несколько минут.
5. После этого выложите в кастрюлю перец, тушите овощи еще 5-7 минут. Затем добавьте огурцы.
6. Перловую крупу и томатную массу добавьте в последнюю очередь. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли, накройте крышкой и оставьте тушиться на час на медленном огне.
7. Пока готовится рассольник, простерилизуйте банки любым удобным для вас способом, крышки прокипятите.
8. Через час добавьте в рассольник соль, сахар и молотый перец, перемешайте и продолжайте тушить.
9. За несколько минут до готовности рассольника добавьте уксус, перемешайте. Готовый рассольник разложите по банкам, закатайте, остудите закатки в перевернутом состоянии. Хранить рассольник следует в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как сварить рассольник с перловкой, свежими огурцами и томатной пастой?

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Заготовьте рассольник летом и радуйте себя зимой вкусным супом. Это старое русское блюдо, известное с начала 19 века. Основной отличительной чертой рассольника является его приятная кислинка и густая консистенция.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 1,5 кг.
• Паста томатная – 250 мл.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Крупа перловая – 250 гр.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Уксус столовый – 80 мл.
• Масло растительное – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу несколько раз промойте и замочите на несколько часов.
2. Затем залейте крупу свежей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите до полуготовности. Когда в кастрюле останется совсем немного жидкости, выключите огонь, закройте крышку и дайте каше дойти до готовности, так она сохранит свою форму и будет рассыпчатой.
3. Овощи помойте. Морковь натрите на крупной терке, огурцы и лук нарежьте кубиками.
4. В кастрюлю влейте растительное масло, разогрейте его и выложите репчатый лук, жарьте до золотистого цвета.
5. Затем добавьте морковь.
6. Выложите томатную пасту и хорошо перемешайте ингредиенты.
7. На сильном огне доведите массу до кипения, затем убавьте температуру и варите 20 минут, периодически помешивая.
8. Далее выложите огурцы и перловку, перемешайте.
9. Вновь доведите рассольник до кипения и продолжайте варить на медленном огне 10 минут.
10. После этого всыпьте сахар, соль и влейте уксус, перемешайте и варите еще 10 минут.
11. Затем разложите рассольник по стерилизованным банкам и закатайте.
12. Баночки переверните вверх дном, укутайте в одеяло и дайте им полностью остыть. Храните закатки в прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Рассольник «Ленинградский» на зиму из свежих огурцов с перловкой

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Рассольник «Ленинградский» имеет очень гармоничный вкус, пропорции у него идеальные, а перловка получается мягкой и рассыпчатой. Несмотря на то, что огурцы в этом рецепте используются свежие, суп получается в меру кислым и соленым.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 3 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Паста томатная – 0,5 л.
• Сахар – 1 ст.
• Масло растительное – 200 мл.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксус 9 % – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
2. Перловку несколько раз промойте проточной водой и отварите до готовности.
3. Подготовленные овощи сложите в кастрюлю, всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и томатную пасту.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и варите рассольник на среднем огне 35-40 минут. Затем добавьте перловку, перемешайте и варите еще 5 минут.
5. В конце приготовления влейте уксус.
6. Затем разложите рассольник по стерилизованным банкам, плотно закупорьте их крышками. Закатки переверните вверх дном и укутайте в одеяло. Когда банки полностью остынут, перенесите их на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Рассольник из переросших огурцов с перловкой в банках

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Даже переросшие огурцы могут стать основой для великолепной заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов понравится вам своим в меру соленым вкусом и наваристой консистенцией. Одной пол-литровой банки хватит для того, чтобы приготовить сытный обед для большой семьи.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.
• Крупа перловая – 500 гр.
• Морковка – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Масло растительное – 0,5 ст.
• Уксус 9 % – 0,5 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу промойте проточной водой несколько раз и замочите на ночь. Овощи помойте. Помидоры измельчите блендером, огурцы нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами.
2. Сначала в емкость выложите томатное пюре, доведите его до кипения. Затем добавьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте.
3. Через 15 минут добавьте огурцы, перемешайте и продолжайте готовить на сильном огне.
4. Далее выложите в емкость лук, морковь и перловку, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.
5. Затем убавьте огонь до среднего и варите рассольник 25 минут, периодически помешивая.
6. После этого добавьте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут. Затем разложите рассольник по стерилизованным банкам, закатайте их крышками. Храните закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить рассольник с перловкой в мультиварке на зиму?

🕜1 час. 30 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Рассольник готовится из большого количества огурцов и помидоров, причем огурцы берутся свежие. Благодаря такому составу выделяется достаточно большое количество овощного сока, и заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат. Суп из нее получается просто восхитительный.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 5 ст.л.
• Огурцы свежие – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Помидоры – 300 гр.
• Масло растительное – 20 мл.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Уксус столовый – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры измельчите до состояния пюре при помощи блендера или мясорубки. Огурцы натрите на крупной терке. В чашу мультиварки влейте растительное масло и томатное пюре, добавьте огурцы.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке, добавьте ее в чашу.
3. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками и выложите к остальным ингредиентам.
4. Перловую крупу следует предварительно помыть и замочить в холодной воде. С крупы слейте воду и отправьте ее в чашу мультиварки.
5. Всыпьте соль, сахар, перемешайте ингредиенты, закройте крышку мультиварки, выберите режим «Тушение», таймер установите на 2 часа.
6. Примерно за 10-15 минут до окончания программы влейте уксус, перемешайте.
7. Банки для закаток предварительно вымойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите горячий рассольник по банкам, закатайте их крышками, остудите и переместите на хранение в прохладное помещение.

Приятного аппетита!

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами и помидорами

Одна из немногих заготовок, которую я делаю на зиму в обязательном порядке – это рассольник на зиму. Такая консервация спасает меня зимой в дни, когда случается какой-нибудь аврал и времени приготовить полноценный обед очень мало. А с ней запросто!

Видео: рецепт заготовки рассольника со свежими огурцами на зиму

Для заготовки рассольника на зиму потребуется:

• свежие огурцы – 1 кг;
• перловка – 170 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• томатная паста – 1 ч.л.;
• уксус 9% – 1,5 ст.л.;
• растительное масло – 50 мл.

Количество: 3 банки по 0,5 литра

Рецепт с фото: рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Рецепт этого рассольника с перловой крупой на зиму замечателен тем, что заранее не надо ничего замачивать, отваривать и обжаривать. А это существенно экономит ваше время и силы. Овощи нужны самые доступные: помидоры, огурцы, морковка и лук. При недостатке времени будет достаточно сварить бульон и добавить баночку с рассольником. А вегетарианцам или постящимся можно сварить рассольник на воде.

Ингредиенты для приготовления рассольника с перловой крупой на зиму

• перловая крупа – 400 граммов;
• огурцы – 1 кг.;
• помидоры спелые – 2 кг.;
• лук – 350 граммов;
• морковь – 500 граммов;
• масло – 0,5 стакана;
• сахар – 4 большие ложки без верха;
• соль – 2 большие ложки без верха;
• уксусная эссенция 70% – 1 большая ложка

Рецепт рассольника на зиму

Подготовьте все необходимые продукты.

Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку.

Для приготовления рассольника лучше использовать посуду с толстым дном или казан. Перелейте измельченные томаты в казан.

Огурцы вымойте. Если у них толстая кожура, то лучше ее очистите. Нарежьте огурцы кубиком 1х1 см.

Вымытую и очищенную морковь натрите на терке с крупными отверстиями.

Очищенный от шелухи лук нарежьте крупными кусочками.

Перловую крупу тщательно промойте. Меняйте воду до того времени, пока она не станет прозрачной.

Казан с томатной массой поставьте на огонь.

Всыпьте сахар, посолите, влейте растительное масло.

Добавьте в казан натертую морковь.

Следом отправьте лук.

Затем положите в казан промытую перловую крупу.

И, наконец, нарезанные огурцы.

Перемешайте все ингредиенты, закройте казан крышкой.

Доведите до кипения, затем сделайте огонь умеренным и продолжайте варить до готовности перловой крупы. Варите примерно полчаса. При этом не забывайте помешивать содержимое казана.

Во время варки жидкость выпарится, крупа разбухнет и масса будет довольно густой.

Когда перловка сварится, отключите плиту и влейте уксусную эссенцию. Рассольник перемешайте.

Баночки небольшого объема промойте с содой заранее и простерилизуйте удобным для вас способом: в микроволновке, в кастрюле над кипящей водой или в духовке.

Горячим рассольником заполните баночки до самого верха, закрутите прокипяченными крышками и укутайте в старое одеяло или куртку на сутки.

Через указанное время баночки постепенно остынут и тогда уберите их на хранение: в кладовку или подвал.

Зимой такая заготовка выручит, когда вам будет нужно по-быстрому сварить суп или в качестве холодной закуски.

Рассольник на зиму без крупы

Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.

Заготовка рассольника на зиму — простой рецепт

Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

• огурцы — 1,5 кг;
• помидоры — 700 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 200 г;
• соль — 20 г;
• сахар — 40 г;
• уксус — 70 мл;
• вода — 50 мл;
• масло — 60 мл.

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

• огурцы — 3 кг;
• лук — 900 г;
• морковь — 900 г;
• томаты — 1,5 кг;
• перловка — 400 г;
• сахар — 200 г;
• уксус — 100 мл;
• масло — 200 мл;
• соль — 50 г.

1. Перловку отварите.
2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
3. Положите томаты и томите 10 минут.
4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник на зиму с рисом

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

• огурцы — 1,5 кг;
• рис — 350 г;
• томатный соус — 400 г;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• масло — 250 мл;
• соль и сахар — по 50 г;
• уксус — 100 мл.

1. Рис отварите до готовности.
2. Все овощи измельчите.
3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой — один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

• огурцы — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• томатная паста — 250 г;
• сахар — 120 г;
• масло — 150 мл;
• соль — 40 г;
• вареная перловка — 500 г;
• уксус — 50 мл.

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.

Рассольник на зиму без крупы

Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

• огурцы — 2 кг;
• головка чеснока — 1 шт.;
• морковь — 300 г;
• лук — 4 шт.;
• сахар — 50 г;
• соль — 40 г;
• уксус — 150 мл;
• масло — 250 мл.

1. Овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
3. Проварите 10 минут и закатайте.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса — невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

• огурцы — 1,5 кг;
• перловка — 250 г;
• морковь — 150 г;
• лук — 250 г;
• томатный соус — 250 г;
• соль — 50 г;
• лимонная кислота — 5 г;
• масло — 80 мл.

1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.

Рассольник с помидорами на зиму

Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

• томаты — 3 кг;
• огурцы — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• морковь — 500 г;
• уксус — 120 мл;
• масло — 15 мл;
• соль — 50 г;
• перловка — 500 г.

1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
2. Остальные овощи нашинкуйте.
3. Перловку замочите на 2 часа.
4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.

Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

• переросшие огурцы — 2 кг;
• морковь — 400 г;
• лук — 450 г;
• пучок укропа — 1 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• соль — 50 г.

1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
2. Нашинкуйте зелень и овощи.
3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.

Рассольник в автоклаве на зиму

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

• огурцы — 2, 5 кг;
• перловка — 400 г;
• лук — 900 г;
• морковь — 900 г;
• сахар — 150 г;
• уксус — 100 мл;
• масло — 250 мл;
• соль — 60 г;
• лавровый лист — 4 шт.

1. Перловку замочите.
2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.

Заготовка рассольника на зиму — простой рецепт

Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

• огурцы — 1,5 кг;
• помидоры — 700 г;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 200 г;
• соль — 20 г;
• сахар — 40 г;
• уксус — 70 мл;
• вода — 50 мл;
• масло — 60 мл.

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

• огурцы — 3 кг;
• лук — 900 г;
• морковь — 900 г;
• томаты — 1,5 кг;
• перловка — 400 г;
• сахар — 200 г;
• уксус — 100 мл;
• масло — 200 мл;
• соль — 50 г.

1. Перловку отварите.
2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
3. Положите томаты и томите 10 минут.
4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рассольник на зиму с рисом

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

• огурцы — 1,5 кг;
• рис — 350 г;
• томатный соус — 400 г;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• масло — 250 мл;
• соль и сахар — по 50 г;
• уксус — 100 мл.

1. Рис отварите до готовности.
2. Все овощи измельчите.
3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой — один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

• огурцы — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• томатная паста — 250 г;
• сахар — 120 г;
• масло — 150 мл;
• соль — 40 г;
• вареная перловка — 500 г;
• уксус — 50 мл.

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.

Рассольник на зиму без крупы

Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

• огурцы — 2 кг;
• головка чеснока — 1 шт.;
• морковь — 300 г;
• лук — 4 шт.;
• сахар — 50 г;
• соль — 40 г;
• уксус — 150 мл;
• масло — 250 мл.

1. Овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
3. Проварите 10 минут и закатайте.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса — невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

• огурцы — 1,5 кг;
• перловка — 250 г;
• морковь — 150 г;
• лук — 250 г;
• томатный соус — 250 г;
• соль — 50 г;
• лимонная кислота — 5 г;
• масло — 80 мл.

1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.

Рассольник с помидорами на зиму

Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

• томаты — 3 кг;
• огурцы — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• морковь — 500 г;
• уксус — 120 мл;
• масло — 15 мл;
• соль — 50 г;
• перловка — 500 г.

1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
2. Остальные овощи нашинкуйте.
3. Перловку замочите на 2 часа.
4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.

Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

• переросшие огурцы — 2 кг;
• морковь — 400 г;
• лук — 450 г;
• пучок укропа — 1 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• соль — 50 г.

1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
2. Нашинкуйте зелень и овощи.
3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.

Рассольник в автоклаве на зиму

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

• огурцы — 2, 5 кг;
• перловка — 400 г;
• лук — 900 г;
• морковь — 900 г;
• сахар — 150 г;
• уксус — 100 мл;
• масло — 250 мл;
• соль — 60 г;
• лавровый лист — 4 шт.

1. Перловку замочите.
2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

• 4 кг огурцов
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 л томатной пасты
• 4 ст. л соли
• 2 ст. перловки
• 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

• Морковь — 4 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Лук — 4 шт.(крупный)
• Помидоры — 0,5 -0,7 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1пучок
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст.
• Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 05-07 кг
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 5-6 ст.л
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку для пирогов. Тоже очень вкусно.

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к мясу, макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушк — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус 9 % — 7 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

Я обязательно обращаюсь к солениям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (Эта цифра не включает чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.Я чувствую себя комфортно, называя это: «Мы на пике рассола». Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет).Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, в долгом морском путешествии. Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Много. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу. А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ.В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке. (Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. А это и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике.Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Также примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а зеленую фасоль нужно покрыть вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на четыре части.Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде. Если вы готовите прямую тарелку Crudités, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту формулу, одобренную BA , как основу для рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 столовые ложки.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные маринады, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего подходят для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.Тем не менее, есть несколько хороших рекомендаций, которым следует следовать при сборе продуктов:

Gorge на этих вкусных зимних соленьях

Это зимний сезон, и овощные рынки переполнены зелеными листовыми овощами. Воспользуйтесь этими обильными зимними корнеплодами и отведайте пикантные домашние соленья этой зимой. Почти во всех индийских домах можно увидеть бабушек, которые готовят соленые огурцы, добавляя смесь специй и сезонных овощей и фруктов. Приготовление солений — древняя традиция в Индии, которой следуют многие люди по всей стране.Весь процесс приготовления маринада может показаться трудоемким, но это одна из самых простых и, конечно же, самых вкусных приправ в приготовлении. Когда маринад будет готов, его оставляют на несколько дней для выдержки под зимним солнцем, чтобы он развился и впитался в настоящий аромат. Соленья можно сочетать не только с паратхами, но и с рисом, рулетами и бутербродами. Из них также можно сделать отличные подарки, так что вы можете упаковать банку домашних солений и подарить их семье и друзьям. Поверьте, им понравится этот уникальный и аутентичный подарок.Вот список зимних солений, которые просто необходимы в холодные месяцы. Gajar ka Achar Gajar ka achar — это сочетание сладкого и острого вкуса в одном кусочке! Это идеальное дополнение к зимним блюдам, таким как сарсон ка сааг и макки ки роти. Он готовится из сезонной и свежей красной моркови и меланжа различных специй. Масло и соль — два основных ингредиента, которые необходимы в процессе приготовления маринада. Просто убедитесь, что вы положили все в нужных количествах, чтобы ощутить истинный вкус.

Gobhi Shalgam ka Achar

Цветная капуста и репа — это всего лишь два обычных овоща, но есть много способов оживить их, добавив много специй и засолив их. Гобхи Шалгам ка ачар — это фирменное блюдо из Пенджаба, которое также довольно легко приготовить. Однако при приготовлении этого лакомства нужно помнить о нескольких вещах. Чрезвычайно важно высушить лишнюю влагу из овощей, оставив их на солнце на тряпке в течение дня, иначе это может испортить текстуру маринада.Он вкуснее всего, когда он приготовлен с использованием горчичного масла. Амла ка ачар Амла ка ачар — настоящая соблазнительница. Он не только острый, но и довольно острый. Его стойкий вкус обусловлен использованием различных специй, от семян пажитника до асафетиды. Если вы любитель специй, то этот маринованный огурчик вам подойдет. Индийский крыжовник также приносит много пользы для здоровья. Известно, что они повышают ваш иммунитет и защищают от болезней и инфекций.

Adrak ka Achar Имбирь обладает множеством полезных для здоровья свойств, поэтому в зимние месяцы рекомендуется включать его в свой ежедневный рацион, поскольку он сохраняет тепло тела.Один из вкусных способов включить его в свой рацион — съесть его в виде маринованного огурца. Маринованный имбирь, также известный как адрак ка ачар, — довольно популярная индийская приправа, которая не только полезна, но и вкусна. Это обязательно соблазнит ваши вкусовые рецепторы. Вы можете сочетать его с фаршированными паратхами, и он станет еще вкуснее, если его съесть с пропаренным рисом, темперированным с топленым маслом.
Итак, извлеките максимум из этих зимних овощей и побалуйте свои вкусовые рецепторы правильной дозой острого и острого.

Польские соленья в рассоле {Ogórki Kiszone}

Продолжая поиски летних овощей, я публикую рецепт польских солений в рассоле: o górki kiszone [произношение: o-goor-kee kee-shoh-neh].Они сильно отличаются от тех, что вы покупаете на рынке здесь, в США. В них нет уксуса, они очень кислые, иногда острые из-за хрена и чеснока и ароматные из-за укропа.

Это очень простой рецепт обычного огурек кисзони ( кисзони означает, что он маринован только с солью — без уксуса), и его можно отрегулировать в соответствии с личными предпочтениями. Вы можете добавить острый перец, больше укропа, больше хрена, больше чеснока или просто использовать эту простую композицию.

Бабушка всегда делала из них кувшины, которых хватило бы на всю зиму. В зимние месяцы мы делали из них маринованные супы, ели бутерброды или использовали в салатах.

Я решил приготовить 1 большую (5 литров) банку солений. Мы их так много едим, что я избавляюсь от лишней работы, складывая их в более мелкие, чтобы их съели через неделю. Если вы хотите использовать меньшие по размеру и сохранить для дальнейшего использования, сделайте это. Все, что вам действительно нужно знать, это соотношение вода / соль (1 литр воды на 1 столовую ложку соли).Приправы не меняются, в каждую баночку их будет сколько угодно. Просто убедитесь, что вы следуете инструкциям производителя банок по их очистке, а когда банки заполнены, консервируйте их, поместив их в большую кастрюлю с водой и кипяченные банки примерно на 4 минуты. Вынуть и остудить на прилавке перед хранением.

Соленья, приготовленные таким способом и съеденные всего через несколько дней, называются małosolne [местон .: ма-во-сол-нэ]. В них еще много свежести сырого огурца, но они начинают приобретать некоторые ароматы из специй рассола.Ой, какие вкусные !! Я рекомендую вам попробовать один примерно через 3 дня сидения на прилавке.

Примерно через неделю они должны стать более кислыми, очень сочными и полупрозрачными, а вода станет более соленой. Не пугайтесь. Это нормально.

Польские соленья в рассоле {Ogórki Kiszone}

Ингредиенты

• 4 фунта огурцов
• Рассол:
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки соли с горкой
• Приправы:
цельный перец 9011
• 6 перец
• 5 5-дюймовых палочек корня хрена
• 6 (или более) веточек укропа
• 6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
• 4 лавровых листа
• Дополнительно:
• 5-литровая банка для сбора с крышкой

Инструкции

1. Промойте банку кипятком.Огурцы вымыть и отложить. Очистите корень хрена и нарежьте длинными полосками (примерно 1/2 на 5 дюймов). Укроп промыть, чеснок очистить от кожуры.

2. В кастрюле вскипятите 2 литра воды и, когда она станет горячей, добавьте соль.

3. Положите слой укропа на дно банки. Разложите огурцы по размеру сколько угодно. Добавьте все остальные ингредиенты и добавьте между огурцами еще укроп, чеснок и хрен. Добавьте сверху еще укропа.

4. Залейте горячим рассолом все содержимое.Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 7-10 дней.

5. Они готовы к этому моменту. Банку можно хранить в холодильнике.

Примечания

Рассол начнет мутнеть через несколько дней, это нормально. Они маринованы в процессе ферментации и будут кислыми, но не уксусными. Эти огурцы также обладают прекрасным вкусом уже через 2-3 дня. Они все еще свежие, как огурцы, но немного кисловатые.

Распечатать рецепт

Как упоминалось ранее, рецепт рассола всегда один и тот же: 1 столовая ложка соли с горкой на 1 литр воды.При необходимости вы можете отрегулировать количество воды. Я не сделал суперсильную партию, всего 4 фунта огурцов, но если вы работаете с большим количеством, легко измерить количество воды / соли с помощью этого простого соотношения. Будьте щедры на специи, укроп и чеснок, они придают много аромата.

Счастливого консервирования! Дайте мне знать, чем это для вас обернулось!

Анна

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как приготовить рассол для солений / 泡菜 水 — No Sweet Sour

Приготовление солений требует времени, потому что рассол должен остыть, а овощи должны полностью высохнуть, прежде чем помещать их в емкость для солений. Довольно часто я начинаю приготовление вечером с того, что промываю овощи и готовлю рассол. На следующее утро я могу просыпаться с готовыми ингредиентами, чтобы перейти к следующему этапу! Я делаю это, потому что живу в Бергене, одном из самых дождливых городов мира.Вы можете поместить промытые овощи на солнечный свет, чтобы они быстро высохли.

Одна из самых важных вещей, о которых следует помнить, — держать инструменты и руки в чистоте во время подготовки. Обязательно протрите кухонный стол, прежде чем брать соленые огурцы. При необходимости банку с рассолом можно прокипятить в кипящей воде в течение 2 минут, затем высушить чистой кухонной тряпкой. Вымойте руки с мылом, прежде чем прикасаться к овощам и открывать банку.

Вынимая соленые огурцы, избегайте использования деревянных палочек для еды или деревянных инструментов, потому что на этих инструментах может быть очень небольшое количество жира, который может попасть в рассол и все испортить.Держите пару новых палочек для еды сбоку и используйте эту пару только для того, чтобы собирать соленые огурцы. Когда собираю соленые огурцы, я надеваю одноразовые перчатки, чтобы не испортить рассол.

Когда я марину чили, я жду две недели, прежде чем открывать банку. Спустя две недели я все еще чувствую острую пряность перца чили с высоты птичьего полета. Еще одну партию сделал, хранил 3 месяца. Перец чили стал мягче и менее резким по сравнению с двухнедельной ферментированной партией. Вы можете решить, какие острые перцы вам нравятся, увеличив время брожения.

Количество рассола в этом посте достаточно, чтобы заполнить 2-литровую банку с рассолом овощами. Убедитесь, что у вас всегда есть побочный рассол на случай, если вам понадобится дополнительная банка, чтобы вместить все овощи. Не наполняйте банку слишком полной; оставить 20% места. Хранить рассол в герметичной банке в холодильнике можно до 7 дней. Если перец чили плавает над рассолом, мой трюк состоит в том, чтобы поставить небольшую рюмку поверх него, вес стакана может подтолкнуть перец под рассолом.Если вы используете перец чили для приготовления, добавьте в банку побольше имбиря, маринованный имбирь придаст блюдам чудесный аромат!

Русская еда — как солить как профессионал

ST. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ. Старая русская поговорка гласит: «Маринование — это духовное занятие. Чистый ум и приятное настроение нужно искать в любую погоду. Грубые столкновения на улице нужно прекратить. Супруги должны быть прощены. А когда все это будет сделано. а луна убывает, значит, это день маринования.«

Майя Маркелия, шеф-повар петербургского ресторана «Баклажан», не войдет на ее кухню для маринования, если она не в правильном настроении.

Рецепт маринования

Майя Маркелия, шеф-повар ресторана «Баклажан», делится простым в приготовлении рецептом маринования, в котором ключевым ингредиентом является правильное настроение во время приготовления.

Маринованные огурцы

Помидоры можно использовать вместо огурцов — рецепт остался прежним.

Состав:
• 700 г огурцов
• 20 г очищенного чеснока
• 3 г черного перца
• 20 г соли
• 10 г сахара
• 20 мл столового уксуса (9 процентов)
• 10 г укропа
• 10 г петрушки
• 10 г листа хрена
• 10 г вишневых листьев
• Лавровый лист
• 300 мл фильтрованной воды

На 1 литровую банку

Метод:
Вымойте и подготовьте огурцы.Поместите их в стерильную банку, приготовленную на пару, и смешайте с листьями хрена, очищенным чесноком, укропом, петрушкой и листьями вишни.
Чтобы приготовить маринованный сок, вскипятите воду, а затем добавьте уксус, сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Перелейте в банку и закройте крышкой. Встряхните банку несколько раз, чтобы сок полностью перемешался.

«Десять человек могут взять одни и те же ингредиенты и приготовить 10 солений разного вкуса. Вы должны правильно относиться к своей кулинарии.Вы должны улыбаться, получать удовольствие и чувствовать себя по-настоящему хорошо. Твоя душа уходит в соленья. Если вам плохо, они не будут вкусными », — сказала Маркелия в недавнем интервью The St. Petersburg Times.

К счастью, настоящая техника травления немного менее сложна.

Хотя в процессе травления необходимо соблюдать правильные шаги, добавление немного большего количества того или другого допускается в соответствии с предпочтениями, если соблюдается золотая середина и не перестараются эксперименты.

А соленья можно приготовить из большинства садовых и лесных продуктов.

Маркелия солит фрукты, овощи и даже цветы colchis bladdernut, из которых получается небольшой скрученный маринад с жилистой и волокнистой консистенцией, который, вероятно, наиболее известен под грузинским названием «джон джоли».

Маркелия признает, что некоторые из своих более экзотических ингредиентов и специй она должна получать непосредственно из Грузии, потому что их нелегко найти на местных рынках.

Арбуз — еще один из самых необычных солений Маркелии, но она сказала, что это не фаворит среди ее местных покупателей.Тем не менее, маринованный арбуз пользуется большим уважением в южных регионах и на Кавказе, где люди, как правило, имеют немного другие вкусы, чем северные русские, в том числе склонность к более острым блюдам.

«Самое главное в грузинском маринаде — это перец чили. А у грузин есть большие бочки хрена и они используют его во всем. Но в нашем ресторане мы делаем более мягкие соленья, потому что русские не любят их горячими, как грузины», — сказала Маркелия.

Ингредиенты также немного различаются в зависимости от излишеств местной кухни и традиционных ожиданий.«Для россиян экзотично добавлять свеклу в соленья. Здесь капуста белая, а огурцы зеленые. Но в Грузии все соленья красные, потому что мы всегда добавляем свеклу».

Конечно, соленья не эксклюзивны для Грузии и России. Их можно найти практически в любой точке земного шара. Чатни в Индии, кимчи в Корее, кошерные соленья в Нью-Йорке, соленые огурцы мисо в Японии, соленая сельдь в Скандинавии, маринованные утиные яйца в Китае, солонина в Ирландии, сальса в Мексике — все это соленые огурцы.

А маринование — это гораздо больше, чем просто консервирование продуктов.Он также меняет вкус и текстуру множеством интересных способов, которые внесли свой вклад в некоторые уникальные культурные предпочтения, такие как склонность к острым кислым вкусам в Юго-Восточной Азии и кислым вкусам в Восточной Европе.

На протяжении тысячелетий наши предки изучали способы маринования продуктов во время сбора урожая, чтобы обеспечить их необходимыми витаминами и минералами в течение долгих зимних месяцев и обеспечить запасы продовольствия на случай голода и других трудностей.

Сегодня международная торговля между различными климатическими и сезонными регионами, как правило, делает столы более разнообразными круглый год, но, несмотря на увеличившееся разнообразие в секции зимних продуктов в супермаркете, соленые огурцы не ухудшаются за свою долгую историю, занимая особое место в России. стол.Они были и, вероятно, останутся типичной закуской и дополнением к водке и знаменитому виноградному бренди Грузии, чаче.

«Каждый русский стол, подходящий для вечеринки или иным образом, заполнен солеными огурцами», — сказала Маркелия, добавив, что ее любимый маринад — зеленый помидор, и она старается использовать много свежей зелени и специй, а также рекомендует добавлять такие ингредиенты, как листья черной смородины. , чеснок и хрен значительно увеличивают пользу для здоровья от солений.

Итак, как говорят некоторые россияне, примерно в это время года, когда сады и сердца переполнены, это многообещающий момент для получения незабываемых вкусных солений и здоровых охотников за дробью на более поздние дни, когда можно будет больше всего ценить напоминание о прошлых хороших вибрациях.

Связаться с автором по адресу [email protected]

Пошаговое руководство по приготовлению отмеченного наградами рассола из зимних овощей

Пошаговое руководство по приготовлению отмеченного наградами рассола из зимних овощей — cookandrecipe.com

Найдите тысячи сборников простых и вкусных рецептов .

Соленья из озимых овощей .

Привет всем, это я, Дэйв, добро пожаловать на наш сайт рецептов.Сегодня мы приготовим особое блюдо — рассол из зимних овощей. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

Принятие плана питания «зеленый образ жизни» даст вам именно то, что вам нужно для хорошего здоровья. Ваша иммунная система станет лучше, и ваше тело сможет избавиться от болезней. Вы можете рассчитывать на здоровое будущее, изменив свой выбор продуктов питания сегодня.

Простой способ приготовить рассол из зимних овощей быстрого приготовления

Зимние овощи Рассол — один из самых популярных современных продуктов питания в мире.Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Это просто, быстро, вкусно. Они в порядке и выглядят фантастически. Зимние овощи Маринованный — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить рассол из зимних овощей, используя 17 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления маринада из зимних овощей:

1. {Возьмите 1 кусок цветной капусты.
2. {Подготовьте 250 г моркови.
3. {Возьмите 250 граммов матара.
4. {Получите 6-7 зеленых перцев чили.
5. {Приготовьте 2 кусочка имбиря.
6. {Возьмите 3-4 столовые ложки уксуса.
7. {Получите 2 столовые ложки семян тмина.
8. {Возьмите 1 столовую ложку семян фенхеля.
9. {Возьмите 1/2 столовой ложки семян тмина.
10. {Возьмите 1 столовую ложку пальмового сахара.
11. {Приготовьте 1 столовую ложку семян мети.
12. {Попробуй вкус соли.
13. {Приготовьте 1 стакан горчичного масла.
14. {Получите 1 столовую ложку порошка куркумы.
15. {Приготовьте 1 столовую ложку порошка красного перца чили.
16. {Приготовьте 1/2 столовой ложки гарам масала.
17. {Приготовьте 1/4 столовой ложки асафетиды.

Шаги по приготовлению солений из зимних овощей:

1. Нарежьте цветную капусту на соцветия, длинную морковь и горох … держите их все в сосуде с кипящей водой, в которую вы добавляете немного соли и куркумы, и варите 2–3 минуты.
2. Процедите воду и держите овощи подальше, слейте на бумажное полотенце и держите их под воздухом и солнечным светом, пока влага не высохнет.
3. Нарезать жульен, имбирь и зеленый перец чили, растворить неочищенный пальмовый сахар в 2–3 столовых ложках уксуса.
4. Сначала обжарьте все специи в сухом виде на медленном огне и держите их в стороне, когда они остынут, измельчите их до мелкого порошка … теперь возьмите уксус и пальмовый сахар и нагрейте, чтобы они полностью растворились.
5. Добавьте масло в емкость, когда она станет теплой, добавьте петли и нарежьте зеленый перец чили и имбирь.. Держите огонь на очень слабом огне и добавьте к нему куркуму и порошок чили.
6. Выключите газ и добавьте порошок специй, сушеные овощи, гарам масала, хорошо перемешайте и, наконец, добавьте вкус соленого така и влейте в него растворенный с неочищенным пальцем уксус, чтобы улучшить вкус.
7. Рассол быстрого приготовления готов к подаче .. его тоже можно консервировать. Наслаждаться.

Еще одна вещь, в которой вы должны быть уверены, — это то, что вы потребляете достаточное количество овощей, так как это также может хорошо повлиять на ваше здоровье.Помимо множества различных витаминов и минералов, вы обнаружите, что в некоторых овощах также содержится калий. Вы обнаружите, что один из овощей, о которых мы говорим, — это брокколи, которая богата калием. Вы также можете начать употреблять больше шпината, поскольку он содержит намного больше витаминов и минералов, чем другие овощи.

Вот и все, что вам нужно для этого особого рецепта рассола из зимних овощей. Большое спасибо за ваше время.Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. В домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Показатель | Контакт | авторское право | DMCA | Политика конфиденциальности

Гаджар Гобхи и рассол Шалгама — गाजर गोभी शल्गम का अचार

इस व्यंजन को हिन्दी में पढ़ें

Многие из вас просили дать несколько советов о специальных зимних соленьях.Вот и мы с морковью, цветной капустой и рассолом из репы. Есть много разных рецептов приготовления такого маринада. Это маринованный огурец в стиле пенджаби. Я узнал рецепт этого соленья от моего друга-пенджабца. В UP вариант смешанного овощного маринада готовится почти из тех же ингредиентов, кроме пальмового сахара и уксуса. Есть так много других разновидностей солений, которые готовят в конце зимы и в начале весеннего сезона … Я помню, как моя бабушка делала Алу ка ачар (картофельный маринад) и Мули ка ачар (редисный маринад) на кандзи.Список длинный !! Давайте сделаем эту морковную цветную капусту в стиле Пенджаби и рассол из репы .. …

Время на подготовку: 8 минут
время приготовления: 8 минут

около 25 калорий в каждой порции

Ингредиенты (для приготовления около 500 г (1 фунта) маринада

• Морковь 2-3 средние
• Цветная капуста 1 маленькая
• Репа 2 средние
• Тертый имбирь 2 ч.л.
• Растительное масло ¼ чашки
• Асафетида 2-3 щепотки
• Молотый красный перец чили 2-3 ч. Л.
• Молотые семена горчицы 1 столовая ложка
• Порошок куркумы ½ чайной ложки
• Молотые семена пажитника ¼ ч.л.
• Соль 2½-3 чайные ложки
• Дистиллированный белый уксус ¼ стакана
• Тертый джаггери 2½ столовые ложки

Формы приготовления:

1. Очистите, вымойте и нарежьте морковь на кусочки длиной около дюйма и толщиной четверть дюйма.Вымойте, обсушите и нарежьте цветную капусту небольшими соцветиями. Вымойте и нарежьте репу на кусочки длиной около дюйма и толщиной четверть дюйма, например морковь.
2. Сушите все овощи на чистом кухонном полотенце и сушите на солнце в течение дня. Если вы живете в холодном месте и на улице облачно, высушите овощи на чистой ткани в помещении. (Я держу овощи рядом с нагревательным каналом, чтобы сушить их)
3. Нагрейте уксус в сковороде на слабом огне. Добавьте пальмовый сахар и дайте ему полностью раствориться.

уксус и пальмовый сахар

4. В воке разогреть масло на среднем медленном огне. Добавьте асафетиду и тертый имбирь. Жарить несколько секунд. Добавьте все овощи. Добавьте красный перец чили, куркуму, молотые семена горчицы и молотые семена пажитника. Хорошо перемешать. Жарить минуту. Выключите огонь.

после добавления овощей

5. Добавьте соль, уксус и смесь пальмового сахара. Хорошо перемешать. Дать остыть.

Овощи для рассола

6. Переложить в чистую стеклянную банку.Подержать под солнцем пару дней. В случае, если будет пасмурно — отложите на пару дней, чтобы рассол был готов.
7. Вкусный овощной рассол отлично сочетается с паратой.
8. Этот рассол можно хранить месяцами.

Некоторые советы / предложения:

1. Обязательно просушите основные ингредиенты (морковь, цветную капусту и репу) на солнце (или в помещении), чтобы удалить лишнюю воду / влагу.
2. Куркума — необязательный ингредиент для маринада.Я люблю добавлять куркуму, так как она имеет некоторые лечебные свойства …
3. В традиционном пенджабском маринаде тоже есть чеснок. Так что добавляйте чеснок по вкусу вместе с тертым имбирем.

---

.