Как сделать крем гуще для торта: Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Содержание

Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Густой крем для торта — рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов )

Сливочный крем для украшения торта 3.8

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Крем сливочный для торта 4.4

Самые лучшие торты получаются со сливочным кремом, он отлично пропитывает любые коржи и делает вкус любимого лакомства еще нежнее и насыщеннее, а приготовить такой крем можно за считанные минуты. …далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Быстрая глазурь из крем-сыра для торта 5.0

Крем из маскарпоне можно использовать для прослойки и покрытия торта. После охлаждения на такой крем хорошо наносится шоколадная глазурь. А также таким кремом можно заполнять пирожные и капкейки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.12.2018

Творожный крем для торта 4.4

Хороший рецепт творожного крема для торта пригодится каждому, кто хотя бы изредка печет торты в домашних условиях. Творожный крем для торта готовится очень быстро и просто — рассказываю, как. …далее

Добавил: Виталия 10.04.2014

Шоколадный крем-ганаш для десертов 5.0

Шоколадный крем-ганаш подходит для добавки в десерты, для капкейков и покрытия поверхности тортов. При комнатной температуре крем-ганаш сохраняет свой блеск и остается стабильным, не растекается. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Вкусный крем для бисквитного торта 2.5

Хочу предложить вам необычный вариант крема. Покажу, как приготовить вкусный крем для бисквитного торта. Готовить его будем на основе сахарной пудры и сливочного масла, также добавим вишневый сироп. …далее

Добавил: Юлия Резник 13.09.2017

Сметанный крем с желатином 4.3

Использовать этом крем можно повсеместно — можно делать торты, смазывать печенья, использовать с пирожками. Крем со сметаной получается не такой жирный по сравнению с кремами из масла или сливок. …далее

Добавил: Elle 03.03.2015

Крем для тортов 5.0

При приготовлении тортов огромное значение придается крему. Подскажу рецепт очень простого и вкусного крема. …далее

Добавил: Марина Немец 20.03.2019

Крем «Рафаэлло» 4.6

«Рафаэлло» – мои любимые конфеты! И любовь эта передалась моим детям. И для них я делаю этот крем: он прекрасно хранится около месяца, просто готовится. Отлично подходит к блинам, печенью, мороженому. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.01.2019

Крем для бисквитного торта 4.6

Простой рецепт крема для бисквитного торта придется кстати всем, кто занимается приготовлением тортов и прочей сладкой выпечки. Вашему вниманию — классический рецепт, используемый в кондитерских. …далее

Добавил: Виталия 21.02.2013

Заварной крем для торта 4.6

Опять собралась печь торт. Ну как, печь. Просто разморожу слоеное тесто, испеку и намажу кремом. Читайте, как приготовить заварной крем для торта. Простой вариант крема для любой сладкой выпечки. …далее

Добавил: Маргарита 16.09.2016

Сливочный сметанный крем 3.2

Всем, кто любит баловать себя и близких домашней выпечкой, хочу посоветовать попробовать этот классный способ, как приготовить сливочный сметанный крем. Просто и вкусно, идеально для тортов! …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2017

Заварной крем со сливками

Начинающие кулинары опасаются приступать к приготовлению заварного крема, считая его «капризным и непредсказуемым». Но это не так! Смотрите, как приготовить заварной крем со сливками, это просто. …далее

Добавил: Алла 29.11.2017

Крем из сметаны и сахара 4.3

Если вы в поиске простого, быстрого и вкусного крема для домашнего тортика, тогда обязательно обратите внимание на этот вариант. Всего два основных ингредиента, а результат — потрясающий! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.11.2016

Крем для торта из сгущенки и сметаны 4.5

Чтобы приготовить вкусный крем для торта, достаточно приложить минимум усилий. Крем готовится на основе сгущенного молока, взбитого со сметаной. Получается очень вкусно, а главное быстро! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Крем из сливочного масла 5.0

Любители сладкого знают, что такой крем используется во многих кондитерских изделиях — как для пропитки коржей, так и для украшения тортов и пирожных. Крем из сливочного масла — невероятно нежный. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Крем сливочный из сгущенки 4.4

Крем на основе сливочного масла — один их самых вкусных, в него можно добавлять различные ароматизаторы или красители. А самый простой способ улучшить вкус крема — добавить в него сгущенное молоко. …далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Крем для выравнивания торта 5.0

Каждый кондитер выбирает для выравнивания своих тортов тот крем, который ему по душе и с которым удобно работать. Я же хочу вам предложить приготовить сырный крем. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Юлия 30.03.2020

Заварной лимонный крем 3.9

Для всех фанатов домашней выпечки хочу предложить на заметку этот классный и совершенно несложный вариант приготовления заварного лимонного крема. Ароматный, вкусный и пикантный. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 25.07.2018

Заварной крем на молоке 4.0

Заварной крем – это один из самых популярных видов начинки для выпечки: эклеры, торты, пирожные и другие. Расскажу традиционный итальянский рецепт, как приготовить заварной крем на молоке. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.08.2017

Крем для «Наполеона» заварной 4.5

Вы хотите испечь знаменитый тортик в домашних условиях и ищите идеальный рецепт? Я покажу, как приготовить крем для «Наполеона» заварной, от которого вы точно будете в восторге. Берите на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2018

Тыквенный курд 3.7

Аромат и цвет этого удивительного курда напомнит вам о ярких солнечных осенних днях. Использовать его можно в качестве начинки для эклеров, прослойки тортов или просто подать с оладьями, тостами. …далее

Добавил: Арина Вольская 05.09.2018

Масляный крем 3.9

Масляный крем – один из самых распространенных кремов для выпечки. Он легко принимает любую форму и сохраняет ее в течение долгого времени. …далее

Добавил: Jess 08.05.2012

Заварной крем «Идилия» 5.0

Классический крем, который используют для начинки эклеров, разных пирожных, промазки торта или в качестве сладкого соуса к разным десертам. Расскажу, как приготовить заварной крем «Идилия». …далее

Добавил: Антон Сорока 14.08.2018

Сливочный крем для бисквита

Недавно я узнала, как приготовить сливочный крем для бисквита. Меня удивило, что он довольно густой, ведь бисквит не сможет пропитаться. Но хитрость в том, что пропитку можно готовить отдельно. …далее

Добавил: Юлия Резник 25.03.2017

Крем для шоколадного бисквита 4.2

Готовить крем для шоколадного бисквита мы будем из сливочного масла, банки сгущенного молока, какао и грецких орехов. Крем идеально подходит для сладкоежек и любителей шоколадных тортов и брауни. …далее

Добавил: TomaB 16.12.2014

Вишневый крем 4.5

Для бисквитного торта вишневый крем — то, что нужно. Чаще всего для таких торов используется пропитка из сиропа и крем с кислинкой. В сезон вишен такой крем становится наиболее популярным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2015

Заварной крем для «Наполеона» 3.8

Вы решили испечь классический, любимый многими тортик и еще не решили, какой крем будете использовать? Я хочу предложить на заметку пошаговый рецепт, с которым все получится идеально с первого раза. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.06.2017

Крем для бисквита из сметаны 3.8

Крем для бисквита из сметаны по этому рецепту — это невероятно вкусный и сладкий крем, который мы готовим из вареной сгущенки и сметаны. Готовится очень просто при помощи миксера. Пробуем? …далее

Добавил: TomaB 23.11.2014

Классический заварной крем для «Наполеона» 5.0

Если в вашей кулинарной копилке еще нет этого рецепта, настоятельно рекомендую обязательно запомнить и повторить. Нежный, невероятно ароматный и вкусный крем — это неотъемлемая часть удачного торта. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.06.2017

Крем из сливок 4.3

Как часто вы готовите десерты дома? Раз или два в неделю, каждый день? В любом случае вам пригодится рецепт, как приготовить крем из сливок. Его можно использовать для украшения или для начинки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 16.06.2017

Белково-масляный крем для торта 4.8

Открыла для себя обалденный рецепт белково-масляного крема для торта. Им можно промазывать любые коржи для торта. Готовится белково-масляный крем очень просто, и результат выходит отличный! …далее

Добавил: Даша Загальская 01.02.2017

Сладкий сырный крем 3.0

В копилку простых, изысканных и вкусных рецептов предлагаю вам добавить этот чудесный вариант сырного крема. Нежный, воздушный, насыщенный и удивительно аппетитный. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.09.2018

Шоколадный крем для торта 5.0

Для желающих подсластить и разнообразить свою жизнь приготовьте чудесный рецепт шоколадного крема, который с успехом может быть использован в качестве начинки для торта. Рекомендую. …далее

Добавил: Ольга Макарова 29.11.2016

Крем для торта без яиц 5.0

Случается, что яиц уже нет, но торт еще не закончен, ведь нет крема. На такой случай пусть у вас будет пачечка полуфабриката, порошка для крема, и этот рецепт, как приготовить крем для торта без яиц. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.06.2017

Крем из вареной сгущенки и сливок 4.6

Этот крем — отличная альтернатива более плотному, калорийному масляному крему со сгущенкой. Он более воздушный, нежный и вкусный. Хорошо сочетается с фруктами и подходит для тортов из разного теста. …далее

Добавил: Елена Alex 26.01.2016

Творожный крем 3.7

Если увлекаетесь выпечкой десертов, то наверняка знаете много рецептов приготовления кремов. Добавляю в вашу копилку еще один, как приготовить творожный крем, что подойдет для начинки или украшения. …далее

Добавил: Наталья Польщак 11.05.2017

Сметанный крем для торта 5.0

Любите торты или выпечку с кремовой прослойкой? Тогда посмотрите, как приготовить сметанный крем для торта, нежный и лёгкий. Он идеален для торта из бисквитного теста или сухих кожей. …далее

Добавил: Ju Lia 08.02.2017

Постный заварной крем 4.3

Привет всем, кто постится, и не только 🙂 Сегодня я хочу рассказать, как приготовить постный заварной крем. Готовится он очень просто и легко, потому не будем затягивать и сразу же приступим. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2017

Сметанный крем для торта: пошаговый рецепт с фото

Я бы этот крем назвала как-нибудь волшебно, например, «Нежные грезы». Или что-то более точное, что определяет мое отношение к нему: «Палочка-выручалочка». Хотя ему подошло бы и такое «имя»: «Гениальная простота». Речь идет о Сметанном креме, простом, волшебном и выручающим в разных ситуациях. Предлагаю еще раз познакомиться с нашим любимым кремом!

Сметанный крем – отличный выбор для вкусного десерта

Признаюсь, я люблю этот крем, он меня всегда выручает, и на самом деле является абсолютно беспроигрышным вариантом для десерта. А потому, с удовольствием поделюсь, как я его готовлю, откровенно расскажу обо всех тонкостях и секретах.

Ингредиенты:

  • Сметана – 0,5 л;
  • Сахарный песок – 0,5 ст.;
  • Ванильный сахар – 1 ст.л.

Немного об ингредиентах. Какие требования для каждого из них.

Сметана

Жирность этого компонента играет основную роль не только в густоте крема, но и во вкусе, и в том, для какого блюда он подойдет. Лично я предпочитаю сладкую сметану, деревенскую, с жирностью 50%. Но по рецепту допустима и тридцатипроцентная. Чуть позже я напишу, что можно сделать, если сметана недостаточно жирная и густая. Если говорить о производителях 30 % сметаны, мне очень нравится «из Села Удоево», такая, как на фото:

Сахар

Некоторые хозяйки предпочитают сахарную пудру вместо сахара, чтобы не волноваться, успеет ли сахар раствориться. Что же, это вполне допустимо. Да и количество компонента нужно взять такое же.

Ванильный сахар

Наверное, все вы помните мою принципиальную позицию в вопросе ванилина. Я его предпочитаю только качественный. Возможно, сахар заменить на экстракт ванилина.

Как приготовить сметанный крем для торта или пирожных (пошаговый рецепт):

Все мы знаем, что начинается приготовление блюда с подготовки ингредиентов. Что мы можем сделать? Охладить сметану и, при желании, сахар помолоть на кофемолке. Вот теперь можно приступать к основному процессу.

  • Пудру и сахар смешать.
  • В блендере насадкой венчик начать взбивать сметану на низкой скорости. Потом обороты можно немного увеличить.
  • Небольшими порциями добавлять сахарную пудру. После каждой порции крем хорошо взбивать до однородности.

Как видите, всего 3 действия до получения нужного результата. Но все же, немного остановлюсь на одном моменте. Дело в том, что я когда-то занялась исследованием вопроса взбивания сметаны. И, честно говоря, растерялась.


Чаще всего все советуют выбрать максимальную скорость для миксера. Но ведь при больших оборотах легко из сметаны, с большим процентом жирности, получить масло. Возможно, кому-то этот вариант крема кажется более удачным, но это – уже точно не сметанный, воздушный крем, жирность которого абсолютно незаметна в блюдах.
Поэтому мой рецепт акцентирует внимание именно на то, что взбивать стоит исключительно на низкой или средней скорости!
И еще один важный вопрос. Когда крем считается готовым? Когда он не растекается по миске, если ее наклонить.

Секреты и тонкости

Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

Если сметана для крема очень жидкая

Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.
Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.

Если сметана для крема слишком пресная

Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.
Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.

В креме чувствуются крупинки сахара

Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка. Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.

Как отвесить сметану?

Что, если сметана слишком жидкая, но вы не хотите добавлять никакие другие загустители и ингредиенты в крем? Уберите лишнюю влагу из сметаны. Заверните ее несколькими слоями марли (или в хлопковое полотенце) на некоторое время.

Поместите сметану в марле в сито, установите сверху груз  и отправьте на ночь в холодильник. Лишняя влага стечет.


Что, если в магазине не было сметаны нужной жирности? Спасут положение сливки, а вернее, сметана со сливками в равных пропорциях.

Как сделать сметанный крем гуще?

Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:

  • Крахмал;
  • Готовые загустители;
  • Желатин (агар-агар).

Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.

Крахмал

Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.

Готовый загуститель

По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.

Желатин

К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается. После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.

Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.


Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.

Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?

С чем сочетается сметанный крем?

Шоколад (какао)

Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

Фрукты и пюре из них

Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.

Сгущенка

Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.

Сыр (творог)

Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.

Масло

На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!

В каких десертах используется сметанный крем?

Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!

Для Наполеона или Сметанника

Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.

Для десертов без выпечки

Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.


Чувствую, я разошлась. Пора остановиться. А это так сложно, когда речь идет об идеальном блюде, которым является сметанный крем. Для меня он совершенство, именно то, что я люблю в блюде. Он абсолютно незаметен, словно растворяется в десерте, и становится нежностью. Именно благодаря этому те, кто пробует мои торты с этим кремом немеют от восторга. Каждый кусочек становится маленьким праздником.
Вот именно этого и я вам желаю от чистого сердца! И очень надеюсь, что вы поделитесь в комментариях своими мыслями и идеями по поводу сметанного крема!

Густой сметанный крем для торта

Пошаговый рецепт с фото

Многие любят готовить бисквитные торты с обычным сметанным кремом. Но нередко возникает вопрос, как сделать крем действительно густым, чтобы он не растекался по коржу?! Некоторые используют густые сливки, либо взбивают со специальным загустителем сливок. В рецепте предложен вариант приготовления обычного, но густого сметанного крема с сахаром. Для густого крема важно подвешивать сметану в марле, чтобы стекла лишняя сыворотка, затем долго взбивать с сахаром. Крем можно взбивать с сахарным песком, использование сахарной пудры не принципиально. Для крема лучше всего использовать магазинную сметану жирностью 15-20%. Сметанный крем отлично подходит для прослойки бисквитных тортов и других десертов.


Как приготовить густой сметанный крем для торта

  • Сметану выложить в марлю, сложенную в 4 раза. Марлю необходимо подвесить над тарелкой и убрать в холодильник или прохладное место. Удобно подвешивать марлю на подставке для чашек, подставив снизу глубокую тарелку. Можно использовать какую-нибудь корзинку или что-то подобное.
  • Оставить сметану в марле на 6-8 часов. Лучше подвешивать сметану вечером и оставить на всю ночь, а утром уже использовать по назначению. Спустя 6 часов стекает много сыворотки. На фото изображено количество сыворотки с 500 гр. сметаны 20% жирности.
  • Если марлю развернуть, то можно увидеть, что сметана уже держит форму, стала более густой и приятной кремовой консистенции.
  • Отвешенную сметану переложить в глубокую миску, добавить сахар или пудру и щепотку ванилина.
  • На максимальной скорости миксера взбивать сметанный крем 15 минут, не меньше!
  • После такого долгого взбивания крем получается густой, воздушный, увеличивается в объеме и хорошо держит форму. Если позволяет время, то крем желательно убрать в холодильник на пару часов, затем использовать по назначению. Но это не принципиально, можно использовать и сразу после взбивания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как сделать Сметанный крем для торта 🥝 по пошаговому рецепту с фото, советы

Категория:
Cметанный крем для торта

Автор:
Александр Беридзе

Сегодня я решила написать подробное руководство, чтобы раз и навсегда ответить на все вопросы по приготовлению сметанного крема. Один из самых главных секретов о том, как изготовить и загустить классический сметанный крем для торта без использования профессиональной кулинарной техники, а просто в домашних условиях, состоит в правильно выбранном темпе приготовления. Постарайтесь не спешить, читая рецепт и приступая к его реализации. Сметана для крема обязательно должна быть как можно более жирной, так что не пытайтесь найти такую в магазине. Очень хорошую и свежую сметану, в которой буквально «стоит ложка», можно найти только на рынке. 

Кухонная техника и утварь: объемная посуда 500-800 мл, несколько столовых и чайных ложек, мерный стакан, венчик и блендер, так как замешивать массу рекомендуется на скорости, которую сможет предоставить только специальная техника.

Ингредиенты

Сметана с высокой жирности
600 г

Сахар
250 г

Ванильный сахар
10 г

Время приготовления:

25 мин

Основной ингредиент:

Сметана

Последовательность приготовления

  1. Сметану перекладываем из холодильника в морозильник.

    Обязательно дайте сметане избавиться от лишней влаги – для этого выложите ее на тонкий срез марли и повесьте над объемной миской на 30 минут. Это позволит быстро отцедить лишнюю сыворотку

  2. Высыпаем сахар в глубокую миску.
  3. Если ваш сметанный крем готовится с сахарной пудрой, убедитесь, чтобы она была без комочков, из-за которых крем может быть менее густым и не подойти для вашего торта.
  4. Добавляем ванилин или ванильный сахар.
  5. Перемешиваем сахарно-ванильную массу столовой ложкой.
  6. Достаем сметану из морозилки и выкладываем туда же, проследив при этом, чтобы с ней в миску не попала лишняя влага.
  7. Замешиваем столовой ложкой в направлении по часовой стрелке.
  8. Взбиваем в блендере на высокой скорости около 10 минут.

Видеорецепт приготовления

Вы можете убедиться, что все сделали правильно, посмотрев пошаговый рецепт изготовления сметанного крема для торта на видео ниже:

Ваш универсальный крем готов! Теперь вы сможете с уверенностью ответить на вопрос, как приготовить вкусный крем из сметаны для тортов и пирожных, не затратив большого количества времени и сил. Поставьте массу в холодильник на 1-3 часа, так как даже самый густой и тягучий сметанный крем требует какое-то время для расстойки и застывания перед использованием по назначению: начинки пирожных или промазывания торта. В крем можно добавить столовую ложку какао, чтобы сделать его приятного шоколадного цвета и аромата. Кроме того, на конечной стадии взбивания я часто добавляю в массу кусочки клубники, черники или другие ягоды, поскольку после этого даже обычный бисквитный торт на столе поразит вас и вашу семью обалденным вкусом и ароматом жаркого лета.

Этот нежнейший сметанный крем можно применять не только для пропитки, но и для украшения торта. Для этого дополнительно растворите несколько грамм желатина в теплой воде, а затем добавьте в крем на стадии окончательного взбивания. После того, как ваш крем настоялся в холоде, поместите его в кондитерский шприц или мешок и дайте волю своему воображению. На всякий случай хочу еще посоветовать вам несколько других вариаций на тему кремов со сметаной в роли основы. Если нет времени искать компоненты на рынке, вам хорошо подойдет сметанный крем с желатином для торта, который получится даже со сметаной жирностью 20%. Для любителей сгущенного молока существует смешанный крем из сметаны и сгущенки для торта, неизменно радующий моих домашних сладкоежек. А воздушный творожно-сметанный крем для торта отличается не только легкостью приготовления, но и тем, что он полезен для деток.
  
Существует огромное количество тортов, которые вы можете приготовить, использовав вышеописанный крем и его варианты. Перечислю только самые любимые и быстрые в изготовлении: знаменитый торт медовик со сметанным кремом, торт Зебра на сметане, изысканный торт графские развалины со сметаной, классический торт Молочная девочка со сметанным кремом. И совершенно нетипичные, способные удивить ваших гостей — морковный торт со сметанным кремом и блинный торт со сметанным кремом.

Пробуйте и все у вас получится! Со своей стороны жду ваших отзывов и комментариев по поводу кремов и тортов, также очень приветствую новые идеи по части оформления выпечки с использованием сметанного крема.

Узнаем как изготовить сметанный крем густым для торта

Сметана – замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название – «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем густым? Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

  1. Жирная сметана.
  2. Сахарная пудра.
  3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

  1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта – 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
  2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
  3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
  4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
  5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
  6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Рецепты густой пропитки на сметанной основе

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

Крем со сметаной и желатином

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема – сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Сметанный крем с добавлением крахмала

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и ванильная эссенция. Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще как сделать сметанный крем густым? На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. Сгущенное молоко влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный загуститель для сливок прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата – добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

Чем загустить сметанный крем? Разные способы приготовления

Повсеместно популярный сметанный крем используется кондитерами для пропитки бисквитов и изготовления разнообразных тортов. Мягкий вкус крема с чуть-чуть кисленькой ноткой является отличным дополнением сладкому коржу.

Со вкусовыми данными нет проблем, но она возникает оттуда, откуда не ждешь. Рано или поздно приходится столкнуться с вопросом: чем загустить сметанный крем. Если он получится жидким, то просто будет вытекать из торта. Так что же нужно делать, чтобы избежать неприятного момента.

Содержание:

Состав сметанного крема

Классика кондитерского искусства любима большинством профессионалов и любителей за то, что готовится соус просто, а ингредиенты бюджетны и всегда доступны. Бисквиты, эклеры, медовики и сметанники без него превратились бы в совершенно другие десерты.

Сметанный крем — продукт сам по себе жидкий, отлично подходящий для того, чтобы сделать тесто более сочным и нежным.

Классический вариант включает три продукта, без которых его не приготовить:

  1. Сметана, жирностью от 25%
  2. Сахарная пудра
  3. Ванилин

Если эти продукты есть в наличии, то и крем будет. Вопрос: какой консистенции он получится. Если сметана будет достаточной густоты, то вполне вероятно, что ничего дополнительно делать не придется.

Но бывает так, что с виду густая сметана, на деле оказывается не очень качественной, и тогда крем «поплывет». Что делать, чтобы довести его до нужной густоты и не испортить конечное произведение кондитерской мысли.

Разные способы сделать крем густым

Первое правило лежит на поверхности: пользоваться для его приготовления сметаной максимальной жирности. Чем больше она будет, тем меньше проблем возникнет. Но одна только сметана может не дать необходимой густоты. Вязкости она добавит, а вот с густотой надо что-то делать.

Избавиться от избыточной влаги в сметане

Хорошо, если сметана будет 30% жирности. Еще лучше — деревенская, в которой ложка стоит. Но такой продукт в магазине не найдешь, а в деревню за ней специально не поедешь.

Ту сметану, которая будет использована в работе, нужно аккуратно выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и повесить над какой-либо емкостью, чтобы в нее стекала жидкость.

Сократить продолжительность взбивания

Сметана, входя в контакт с сахарным песком сметана любой жирности становится более жидкой. Взбивая массу миксером нужно убавить время, но взбивать на максимальной скорости. Перед тем, как взбивать крем, все продукты необходимо охладить. Неплохо будет, если охлажденным будет и тот инвентарь, который участвует в процесс приготовления.

Классический загуститель по имени крахмал

Есть мнение, что затягивать соусы и кремы крахмалом неправильно. Но, сколько у мнения сторонников, столько же и противников.

Крахмал — прекрасный загуститель, и это главное. Убедитесь в этом сами. Итак, каким способом затянуть крем крахмалом.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25%-525 г.
  • сахарная пудра — 105 г.
  • крахмал — 25 г.
  • ванилин (эссенция) — 2 капельки.

Технология:

  1. Жирную сметану нужно выложить глубокую миску и пробивать миксером четверть часа. Можно для этой цели использовать блендер
  2. По прошествии времени, малыми дозами нужно всыпать сахарную пудру, влить ванильную эссенцию. Пробивать в течении шести минут
  3. В самом конце взбивания нужно добавить крахмал. Взбивать еще пару минут. Убрать получившуюся смесь в холодильник, как минимум на полчаса

Как видно, никаких сложностей нет, просто добавляется еще одна составляющая.

Мука

Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как крахмал. Для того, чтобы ее использовать в качестве загустителя (да и для других целей), ее нужно дважды тщательно просеять. Чтобы не попались мучные червячки и всякие инородные тела. Муку необходимо брать только высшего сорта.

Рецептура:

  • сметана 30% — 525 г.
  • сахарный песок — 105 г.
  • мука — 25 г.
  • ванильная эссенция — 2 капельки
  • или ванилин — 15 г.

Технология:

  1. Взять тридцатипроцентную сметану. Выложить ее в миску из нержавеющей стали. Взбивать миксером на высоких скоростях четверть часа
  2. Затем, тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжать взбивать в течение четверти часа
  3. В конце взбивания нужно тонкой струйкой ввести дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Продолжать пробивать еще три-четыре минуты
  4. После того, как масса готова нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется самое меньшее на час-полтора

После этого крем готов к работе — творите, фантазируйте, экспериментируйте.

Как загустить сметанный крем желатином

Крахмал не единственный загуститель в своем роде. Отлично справляется с этой ролью желатин. Для того, чтобы затянуть сметанный крем желатином нужно следующее.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 525 г.
  • сахарная пудра — 105 г.
  • желатин — 15 г.
  • вода — 105 мл.
  • ванильная эссенция — 2 капли.

Технология:

  1. Желатин нужно замочить в еле теплой водичке на четверть часа. Далее — поставить на плиту. Нагревать соус надо постоянно промешивая до полного распускания. Не закипячивать
  2. После этого снять желатин с огня. Остудить при комнатной температуре
  3. Пока желатин охлаждается нужно взбить сметану в течение четверти часа миксером или в блендере на высоких скоростях. Добавить в нее сахарную пудру тонкой струйкой, ванильную эссенцию. Взбивать еще пять минут
  4. После того, как масса взбита, не прерывая процесса, медленно ввести распущенный желатин и взбить до единородного состояния
  5. Крем убрать на 3 часа в холодное место

И здесь нет ничего сложного — принцип тот же самый, что и в варианте с крахмалом.

Сливочное масло

В крем можно добавить сливочное масло. Вкус крема будет несколько другим. Он будет более плотным и тяжелым. Если подходить к нему совсем придирчиво, то это уже другой крем, но, вариант част в использовании. Он хорош в приготовлении начинки эклеров. Но, если используете масло, никогда не заменяйте его на спреды. Вкус крема будет испорчен и его структура нарушится.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 505 г.
  • масло сливочное 82% — 105 г.
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капельки

Технология:

  1. Масло нужно загодя достать из холодильника, чтобы оно размягчится
  2. В емкости из нержавейки перетереть масло с половиной нормы сахарной пудры
  3. Когда масло станет белым, а пудра вся войдет в масло, нужно добавить туда же сметану, вторую часть сахарной пудры и ваниль
  4. Взбивать все охлажденным венчиком или миксером на высоких скоростях
  5. Крем должен загустеть через четверть часа. Он станет плотным и эластичным

Крем можно пускать в работу сразу или убрать в холодное место.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко увеличивает объем крема — его получится больше, чем в других рецептурах.

Рецептура:

  • сметана жирная, от 25% — 505 г.
  • банка сгущенки — 400 г.
  • масло сливочное — 55 г.

Технология:

  1. Сметану выложить в миску из нержавейки. Взбивать миксером на высоких скоростях в течение четверти часа
  2. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло со сгущенкой. Взбить до единородной пышной массы
  3. Соединить содержимое двух емкостей. Тщательно промешать. Взбить еще раз в единородную массу

Этот крем подойдет для любого десерта, в роли самодостаточного блюда (особенно вкусно будет, если присыпать его измельченными орехами).

Загуститель для сливок

Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На стандартные для крема половина килограмма сметаны нужно 2 пакетика загустителя.

Рецептура:

  • сметана жирная от 25% — 505 г.
  • загуститель для сливок — 2 пакетика
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

  1. Сметану переместить в отдельную тару, ввести сахарную пудру. Пробить до увеличения в объеме
  2. Далее прибавить ваниль и загуститель. Пробивать еще 11 минут. Убрать в холодное место

Творог

Творог и сметана — изделия кисломолочные. А они друг с другом совмещаются великолепно. По вкусу крем, затянутый при помощи творога мало чем будет разниться с классическим. Наоборот, подарит ему новую, свежую нотку.

Рецептура:

  • сметана 25% — 505 г.
  • творог — 405 г.
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капли

Технология:

  1. Творог протереть через сито, чтобы он превратился в мягкую, однородную массу
  2. В объемной емкости соединить протертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин( эссенцию). Взбивать на малой скорости
  3. После того, как смесь приобретет состояние крема, перевести миксер на высокую скорость и довести массу до густой консистенции

Сливки

Сливки являются прекрасным загустителем. Единственный минус — они очень выросли в цене в последние годы.

Рецептура:

  • пудра сахарная — 35 г.
  • ванилин — 15 г.
  • сливки 20% — 255 мл.
  • сметана 30% — 90 г.

Технология:

  1. Все молочные продукты необходимо заранее охладить. Затем поместить их в миску и поставить в лед или в холодную воду
  2. Венчиком нужно взбить все соединенные продукты до появления пены
  3. Не прерывая взбивания, тонкой струйкой ввести сахарную пудру и ванилин. На взбивание уйдет 9 минут
  4. Готовый крем нужно убрать в холодильник

Бер манье

Бер манье — это единородная масса из соединенных в равных долях сливочного масла и муки комнатной температуры. Масса скатывается в шарики и добавляется по мере необходимости в соусы.

Рецептура:

  • мука пшеничная высшего сорта — 100 г.
  • масло сливочное — 82% — 100 г.

Технология:

  1. Вилкой, а лучше руками, вымесить размягченное сливочное масло вместе с дважды просеянной мукой. Должна получиться гладкая паста
  2. Если бер манье делается в запас, лучше использовать блендер
  3. Сформовать из полученной пасты шарики небольшого диаметра
  4. Хранятся шарики бер манье в морозильнике до первой необходимости
  5. Перед тем, как добавить бер манье в соус шарику надо дать оттаять и размякнуть

Сметанный крем хорош тем, что для его приготовления не требуется термообработка. Некоторые рецептурники прописываю в вариантах сметанного крема его проварку с сиропом или крахмалом. Но, господа писатели, это уже заварной продукт.

Если требуется загустить крем совсем немного, можно пробить его с бананом. Это даст эффект, но на сильное загустение не надо рассчитывать. Такой крем будет реально использовать в детском питании. Основным и несомненным остается то, что густота изделия прямо зависит от жирности и качества сметаны.

Как загустить сметанный крем? Смотрите на видео.

4 лучших способа сделать глазурь густой

Хотите узнать, как сделать глазурь более густой? Не теряйте времени, потому что мы даем несколько отличных советов по выпечке.

Глазурь отличается от глазури тем, что последняя более густая и пушистая. Более тонкий вариант — глазурь, которую обычно используют для глазирования или украшения выпечки.

Торты и кексы украшены глазурью — сладким компонентом, придающим вкус и насыщенность. Кроме того, глазурь помогает улучшить внешний вид торта, складывая небольшие декоративные элементы.

Иногда, делая глазурь, легко заметить, что ее консистенция и толщина не идеальны.

Чтобы сделать глазурь густой , нужно сделать ряд вещей. В этой статье мы собираемся изучить лучшие способы получить нужную консистенцию глазури, чтобы приготовить идеальную партию десертов.

Избегайте образования жидкого обледенения

Выпечка может показаться такой простой, но это тяжелая работа. Есть много вещей, которые могут испортить вкус, текстуру и общий вид вашей выпечки или десертов.

При декорировании торта или кекса глазурь должна иметь немного более густую консистенцию, чтобы создать лепестковый, королевский или глазурный узор.

Никто не любит жидкую глазурь, так как она может испортить внешний вид вашего торта или кексов.

Кошмар пекаря — водянистая глазурь, не создающая изюминки. Следовательно, для решения проблемы лучше добавить больше сахара.

Как сделать глазурь густой

Лучший способ загустить глазурь — это добавить сахарную пудру.Это сухой ингредиент, придающий глазури объем. Обязательно тщательно перемешайте и медленно добавляйте сахарную пудру, чтобы получилась нежная глазурь.

Если вы не хотите добавлять сахар, так как смесь уже сладкая, вы можете попробовать добавить загустители из своей кухни. Используйте кукурузный крахмал, желатин, сливочный сыр, какао-порошок, жирные сливки или масло, чтобы загустить смесь.

Последнее средство — положить глазурь в холодильник на несколько часов. Обязательно плотно накройте верх миксерной чаши, прежде чем помещать ее в холодильник.В противном случае глазурь может затвердеть, что плохо подойдет для украшения десертов.

  1. Добавить порошок безе
Партнерское изображение Amazon

Помимо кондитерского сахара, сливочного масла и кукурузного крахмала, вы можете сделать смесь более густой, добавив порошок безе.

Добавьте черточку в столовую ложку, затем добавьте немного сахара. Этот прием помогает предотвратить слишком сладкую глазурь.

При приготовлении глазури очень важно смешивать ингредиенты постепенно и не переусердствовать с влажными и сухими ингредиентами.Следуйте рецепту, используйте нужное количество ингредиентов и медленно перемешивайте, чтобы получить желаемую текстуру.

Порошок безе заменяет сырые яичные белки, которые используются в традиционных рецептах глазури. В результате получается стабильная и крепкая смесь, которая быстро затвердевает на поверхности торта или кекса. Когда вы используете порошок безе, не добавляйте сырые яичные белки, так как порошка уже достаточно.

  1. Добавить жирные сливки для взбивания

Чтобы придать глазури воздушность, взбитые сливки помогут избежать образования жидкой глазури.На рынке есть несколько видов сливок для взбивания, но вам нужен большой выбор. Он служит загустителем для глазури.

Добавьте в миску от 3 до 4 чайных ложек сливок, затем взбейте миксером. Проверьте консистенцию и, если все еще жидкое, добавляйте больше сливок по чайной ложке за раз.

Желаемая текстура будет легкой, но пенистой, поэтому продолжайте проверять.

  1. Добавить муку

Еще один ингредиент для загущения глазури — немного муки.Обратите внимание, что это применимо только при приготовлении теплой глазури, так как она имеет странный вкус, если ее не приготовить должным образом.

Что вам нужно сделать, так это добавить в смесь 1-2 чайные ложки муки и медленно перемешать на слабом огне.

Это ваш выбор, добавлять ли сахарную пудру для сохранения сладости глазури. Как только глазурь начнет густеть, достаньте ее из кастрюли и дайте остыть, прежде чем положить в пакет для глазури.

Не забудьте попробовать глазурь, прежде чем снимать ее с огня.Если вкус сладкий, а густота получилась, то снимите с огня. Если консистенция все еще жидкая, попробуйте добавить больше муки и немного сахара.

  1. Добавить масло

Если вы не пекари, обратите внимание, что сливочное масло — отличный загуститель. Если консистенция жидкая, добавляйте по одной чайной ложке сливочного масла и хорошо перемешивайте.

Дайте маслу немного смягчиться перед тем, как добавить его в пакет для глазури.Это сложно, потому что, если вы перемешаете, консистенция станет слегка жидкой.

После этого охладите от нескольких минут до 2 часов максимум.

Итог

Приготовление глазури требует кропотливого труда, ведь нужно учитывать вкус и текстуру.

Следуйте описанным выше методам, чтобы загустеть глазурь для тортов, кексов и других десертов. Приятного аппетита!

Рецепт ванильной глазури со взбитыми сливками — Рецепт

Препарат

  • Охладите дежу и венчик стационарного миксера в течение 20 мин.в холодильнике или 5 мин. в морозилке. Вылейте жирные сливки в миску и взбивайте на средней или высокой скорости, пока они не начнут загустевать. Уменьшите скорость до средней и постепенно всыпайте сахар. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.
  • Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики (сливки встанут прямо, когда венчик будет поднят).

Малиновые или клубничные взбитые сливки: Вместо ванили добавьте 2-1 / 4 стакана малинового или клубничного пюре (измельчите фрукты в блендере и процедите) в сливки при добавлении сахара.Увеличьте сахар до 7 ст. Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор. (Примечание: пюре увеличивает количество взбитых сливок, поэтому они могут вам не понадобиться; оставьте лишнее, чтобы добавить их в другие десерты.)

Лимонные взбитые сливки: Вместо ванили добавьте 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 столовую ложку. мелко натертую цедру лимона в сливки при добавлении сахара. Увеличьте сахар до 8 ст. Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор.

Апельсиновые взбитые сливки: Вместо ванили добавьте в сливки 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока и 1 столовую ложку мелко натертой апельсиновой цедры при добавлении сахара. Прежде чем приступить к взбиванию вручную, попробуйте и отрегулируйте ароматизатор.

Шоколадные взбитые сливки: Исключите ваниль и увеличьте количество сахара до 6 столовых ложек. После образования мягких пиков выключите миксер и добавьте 1/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка, предпочтительно голландского. Взбивайте вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики.Дайте крему постоять в холодильнике не менее 1 часа, чтобы какао растворилось. Перед использованием взбейте.

Взбитые сливки из мокко: Исключите ваниль и увеличьте количество сахара до 6 столовых ложек. После образования мягких пиков выключите миксер и добавьте 1/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка, предпочтительно голландского, и 2 столовые ложки. растворимый эспрессо в 2 ст. кипящая вода. Взбивайте вручную, пока крем не станет однородным и не сформируются твердые пики. Дайте крему постоять в холодильнике не менее 1 часа, чтобы какао растворилось.Перед использованием взбейте.

3 простых способа загустить жирные сливки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Многие люди не осознают, что на самом деле существует довольно много разных видов сливок, пока не попадают в мир кулинарии.

Из всех типов кремов, которые люди используют для придания вкуса, текстуры и объема своей пище, есть один тип сливок, который известен своей особенно густой и плотной массой: жирные сливки.

Когда люди решают использовать жирные сливки в своих рецептах, они обычно обнаруживают, что они придают еде гораздо больше текстуры и объема, чем большинство других типов кремов. Однако есть вероятность, что жирные сливки вам не подходят.

Если вы ищете что-то более густое или хотите добиться текстуры, отличной от той, которую можно добавить в пищу жирными сливками, есть несколько различных способов придать густости жирным сливкам.

Способ загущения жирных сливок будет полностью зависеть от того, какие ингредиенты у вас есть, сколько времени вы хотите потратить на работу со сливками и какой раствор кажется наиболее простым в вашей ситуации.

Это позволяет вам работать со всеми различными методами загущения жирных сливок и определять, какой из них станет вашим предпочтительным методом.

Подбор подходящего метода

По сути, есть три разных способа придать жирным сливкам большую густоту.

Вы можете нагреть, кипятить и взбивать до желаемой густоты, не изменяя вкуса и пригорания.

Вы также можете добавить желатин в жирные сливки, поскольку желатин является обычным ингредиентом, который используется для загущения продуктов.

Точно так же вы также можете добавить кукурузный крахмал или муку, поскольку они оба являются стандартными загустителями.

У каждого есть свои плюсы и минусы.

При кипячении жирных сливок есть шанс пригорать, и даже если они не пригорят, вкус может немного измениться.

Добавление желатина может занять много времени и проблем, особенно если вы никогда раньше не работали с желатином.

И решить, сколько добавить муки, смешать ее в тонкую смесь и посмотреть, гуще ли сливки, тоже может быть проблематичным.

Чтобы выяснить, какой метод лучше всего подходит для ваших нужд, может потребоваться метод проб и ошибок.

1 — Кипячение жирных сливок

Этот метод часто можно считать наиболее трудоемким и наиболее сложным, так как вам придется постоянно взбивать жирные сливки, чтобы изменение вкуса было минимальным и маловероятно. его горения.С учетом сказанного, сама концепция — одна из самых простых.

Начните осторожно нагревать жирные сливки, пока они не достигнут температуры кипения.

Причина, по которой вам следует проявлять осторожность при этом, заключается в том, что слишком быстрый нагрев сливок и недостаточное их взбивание приведет к свертыванию жирных сливок, что является противоположным тому, что вы хотите.

После того, как вы достигнете температуры кипения, вы захотите продолжить взбивание, чтобы оно не подгорело и не начало густеть.

Степень загустения будет зависеть от того, как долго вы варите сливки. Чем дольше вы будете держать все нагретым, тем в конечном итоге станет толще.

Когда вы достигнете желаемой густоты жирных сливок, можно начинать убавлять огонь.

Когда он достигнет высокой температуры, которую может выдержать ваш рот, вы должны попробовать жирные сливки, чтобы определить, повлияет ли изменение вкуса (которое происходит естественным образом, когда вы решите нагреть молочные продукты) на блюдо, которое вы пытаетесь приготовить. делать.

Имейте в виду, что изменение вкуса — это совершенно нормально, и это необходимо учитывать, если вы собираетесь использовать жирные сливки в качестве основного компонента в рецепте выпечки.

Изменение вкуса не обязательно означает, что сливки подгорели, так как пригоревшие сливки обычно имеют привкус подгоревшего, но при этом нужно помнить об этом.

2 — Добавление желатина в жирные сливки

Этот вариант считается одним из самых простых способов загустить жирные сливки, не влияя на их вкус.Все, что вам понадобится для этого, — это необходимое количество желатина.

Может быть трудно определить, сколько желатина вам понадобится для выполнения работы, но как только вы определите, сколько вам нужно, добавление его к жирным сливкам будет одним из самых простых способов.

После того, как вы определили, сколько желатина вам понадобится для загущения жирных сливок, вам нужно будет прочитать инструкции, прилагаемые к желатину, о том, как правильно добавить его в жирные сливки.

Неправильное нанесение крема может привести к плохой текстуре и появлению только локализованных участков увеличенной толщины, которые могут полностью изменить крем от того, каким он должен быть.

Вам также часто понадобится немного воды, чтобы помочь с добавлением желатина, и это должно быть то, что вы можете легко получить. Как правило, вам понадобится немного больше воды, чем желатина.

Пока вы включаете его, важно действовать медленно и плавно.

Вливание и смешивание слишком большого количества желатина за один раз может привести к нежелательной консистенции, а слишком медленное вливание может означать, что для достижения желаемой текстуры потребуется гораздо больше времени.

Пока вы наливаете желатин в жирные сливки, помните, что вы должны взбивать сливки, чтобы убедиться, что все его аспекты соприкасаются с желатином, чтобы он мог должным образом загустеть.

3 — Добавление муки или кукурузного крахмала в жирные сливки

Добавить муку или кукурузный крахмал в рецепт жирных сливок довольно просто.Фактически, самое сложное, что вам нужно сделать, — это определить, предпочитаете ли вы использовать муку (или разновидность муки) или кукурузный крахмал (или даже разновидность крахмала).

Большинство видов муки и крахмалов оказывают одинаковое влияние на жирные сливки, поэтому вам не нужно слишком беспокоиться о выборе того, что повлияет на общий вкус и аромат сливок.

Отсюда вы захотите смешать муку (или кукурузный крахмал) и холодную воду вместе, взбивая так, чтобы получилась смесь, а не два отдельных компонента рецепта.

Это также гарантирует, что мука не будет комковаться, когда вы в конечном итоге добавите ее в густые сливки, что позволит сохранить гладкую и ровную текстуру густых густых сливок.

После этого вам нужно будет добавить смесь воды и муки (или кукурузного крахмала) в жирные сливки примерно по одной чайной ложке за раз, тщательно перемешивая.

Продолжайте делать это, пока не достигнете желаемой толщины. Как только вы закончите с этим, вы можете попробовать жирные сливки, чтобы проверить, есть ли в них привкус сырой муки, как это может быть при добавлении муки во что угодно.

Если есть, все, что вам нужно сделать, это немного потушить жирные сливки, чтобы избавиться от привкуса; прежде чем вы это узнаете, у вас будут идеальные жирные сливки для вашего рецепта.

Как взбивать сливки — BBC Good Food

Нет ничего прекраснее, чем кучка взбитых сливок на кусочке лаймового пирога или клубничного пирога, на мороженом или в середине торта. Взбитые сливки также служат основой для мороженого и парфе, муссов и тортов.

Механика взбивания сливок относительно проста, все, что вы делаете, — это побуждаете молекулы жира соединяться вместе, чтобы улавливать воздух, но есть несколько правил, которые нужно применять, чтобы сделать это как можно проще и гарантировать, что вы не закончите. с маслом.

Правила взбивания сливок:

  • Сливки должны содержать достаточно жира, не менее 30%. Одинарные сливки не взбиваются, а взбитые сливки (36%) и двойные сливки (48%). Густые сливки и взбитые сливки не нужно взбивать, они имеют более плотную и гладкую консистенцию, чем взбитые сливки. Сливки для взбивания будут легче и пышнее, чем двойные сливки.
  • Вы можете взбивать сливки с другими сливочными ингредиентами, такими как крем-фреш и маскарпоне — убедитесь, что в них достаточно жира, иначе они не взбиваются.
  • Крем должен быть очень холодным.
  • Чаша и венчик также должны быть холодными, охладите миску, если у вас есть время, и используйте стеклянную или металлическую миску, если она у вас есть.
  • Вы можете использовать электрический ручной миксер, настольный миксер, кухонный комбайн (см. Ниже) или воздушный венчик (и консистентную смазку для локтей), но вам необходимо настроить время в зависимости от того, какой метод вы используете. Если вы планируете использовать венчик из шарика, то чем больше головка, тем меньше усилий вам придется приложить. Венчик из шарика с проволочным шариком внутри (и твердым шариком внутри) будет работать еще эффективнее.Вы можете использовать плоский венчик или, в крайнем случае, вилку — иногда это необходимо — но на это у вас уйдет гораздо больше времени.
  • Взбивайте медленно и контролируемым образом.
  • Не перегибайте палку — как только она достигнет жестких пиков, остановитесь. Избыточно взбитые сливки сначала станут зернистыми, а затем станут сливочными.
  • Сливки при взбивании увеличиваются примерно вдвое.
  • Сливки, взбитые в кухонном комбайне с помощью лезвия, не будут такими легкими и пушистыми, как взбитые сливки. Крем будет гуще, поэтому, если вы хотите покрыть торт кремом, воспользуйтесь этим методом.

Как взбивать сливки

На 600 мл, на 10 порций

  • 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания, охлажденных
  • ароматизаторов (см. Ниже для вдохновения), если используется

Венчиком:

  1. Вылейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать, перемещая сливки вперед и назад по миске — при необходимости делайте перерывы. Крем начнет превращаться в пенистые пузырьки, а затем в густую жидкость.
  2. Когда вы сможете оставлять на поверхности кремовые следы, которые не пропадают сразу, вы будете знать, что почти у цели.Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не образует всплывающие пики (мягкие пики).
  3. Как только крем начнет образовывать мягкие пики, добавьте любые ароматизаторы и затем продолжайте взбивать, пока сливки не станут более твердыми и пики больше не перестанут шлепаться (жесткие пики). Остановитесь на этом.

С ручным или стационарным миксером:

  1. Вылейте сливки в охлажденную миску и начните взбивать их на средней скорости, вскоре у вас будет миска с пеной и пузырьками, которые начнут густеть.Когда вы сможете оставлять на поверхности кремовые следы, которые не впитываются сразу, вы будете знать, что почти у цели.
  2. Продолжайте взбивать, пока крем не образует пики, которые переходят на пики (мягкие пики).
  3. Как только крем начнет образовывать мягкие пики, добавьте любые ароматизаторы, затем продолжайте взбивать на более медленной скорости, пока сливки не станут более твердыми и пики перестанут перекатываться. Остановитесь на этом.

Как использовать взбитые сливки для…

Распространение: Сливки будут продолжать затвердевать, пока вы их намазываете, поэтому чем больше вам нужно перемещать их после того, как вы закончили взбивать, тем мягче должны быть взбитые пики в начале.

Трубка: Вы можете положить мягко взбитые сливки в кондитерский мешок и охладить их до тех пор, пока они вам не понадобятся, но будьте очень осторожны, не взбивайте их слишком сильно, иначе от тепла ваших рук они могут стать зернистыми, как и вы. проткните его.

Украшение: Если вы завершаете десерт взбитыми сливками непосредственно перед подачей на стол, не делайте это слишком рано. Если есть что-то влажное, например фрукты в сиропе, крем на нем начнет «трескаться» и выглядеть неаккуратно.

Как ароматизировать взбитые сливки

Вы можете добавить легкую сладость или аромат, добавив сахарную пудру, ваниль, немного специй, таких как корица, растопленный и охлажденный шоколад, или ложку алкоголя, например, Baileys или виски, пока вы взбиваете.Добавьте это, когда крем начинает густеть и имеет мягкие выступы — если вы добавите его в конце, вы можете взбить слишком много. Имейте в виду, что по мере загустения сливок аромат будет разбавляться, поэтому добавьте достаточно, чтобы учесть это.

Еще один способ добавить аромат — это добавить сливки перед взбиванием. Положите полоски цедры цитрусовых в холодные сливки или согрейте немного сливок на сковороде палочкой корицы и дайте настояться (затем охладите и охладите перед взбиванием, например).

Рецепты взбитых сливок, чтобы попробовать следующее:

Лимонный учебный план
Грязевой пирог из Миссисипи
Крем из коньячного сиропа
Мелочь из маракуйи
Мини-коктейли с прохладительной карамелью

Как загустеть глазурь — шаг за шагом

Вам нравятся десерты, намазанные красивой глазурью? Если да, то вам нужно научиться эффективно загущать глазурь.Никто не любит жидкую глазурь на своих любимых пирогах, и будет кошмаром найти партию легкой глазури, будь то профессиональный пекарь или просто домашний пекарь. Ведь торт без финального украшения наверху — это даже не торт.

Никто не сможет по-настоящему насладиться глазурью без ее густой, легко намазывающейся и гладкой консистенции. Если глазурь не останется твердой в конце, торт не будет выглядеть таким восхитительным. В результате жидкая глазурь сделает торт бездуховным и липким.К счастью, существуют различные советы и подходы к решению этой проблемы, основанные конкретно на ваших индивидуальных потребностях.

В чем разница между обледенением и глазурью?

Густая и пушистая глазурь на внешней стороне торта обычно представляет собой глазурь для торта. Он имеет гладкую текстуру, очень похожую на масло. Чтобы сделать его более привлекательным, следует нанести на это покрытие цвет. Он плотный, непрозрачный, липкий и очень мягкий на ощупь. С другой стороны, глазурь представляет собой тонкий и сладкий слой глазури, затвердевающий при охлаждении.По сравнению с глазурью, при высыхании глазурь более устойчивая и фиксированная.

Что вам понадобится для загустения домашней глазури

Ингредиенты для Масляная глазурь

  • 250 г кремовой глазури
  • ½ чайной ложки кукурузного крахмала
  • 1 ст.

    Ингредиенты для Густая глазурь для взбивания сливок

    • 250 г Густая глазурь для взбивания сливок
    • ½ чайной ложки кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка сахарной пудры или сахарного песка

    Ингредиенты для Швейцарская глазурь безе 9430003 90 Глазурь безе

Оборудование

  • Миски
  • Мерные чашки
  • Мерные ложки
  • Ручной миксер или настольный миксер

Набор для выпечки Wilton с антипригарным алмазным наполнением, 9 предметов

Check больше заморозить g рецепты здесь: Сенсационная глазурь из темного шоколада и Глазурь из сгущенного молока, быстро и легко поместите это в большую миску.

Шаг 2

Охладите сливочный крем примерно от 15 до 20 минут. Это должно снизить температуру. При приготовлении сливочного крема на горячей кухне он растает, поэтому я предлагаю охладить его в холодильнике или охладителе, чтобы смягчить глазурь.

Step 3

Достаньте глазурь из холодильника и взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5 минут.

Использование загустителей

Сахарная пудра

Если метод охлаждения не работает, добавьте столовую ложку сахарной пудры в глазурь.Медленно добавьте еще одну столовую ложку сахарной пудры до желаемой консистенции.

Кукурузный крахмал

Добавление слишком большого количества сахарной пудры для вас слишком сладко? Помимо сахара, вы можете добавить 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала. Добавьте еще 1/2 чайной ложки до желаемой консистенции.

Какао-порошок

Добавьте 1/2 чайной ложки какао-порошка, если вы делаете шоколадный масляный крем. Повторяйте, пока не достигнете желаемой консистенции.

Пошаговые инструкции по сгущению густой глазури для взбивания сливок

Охлаждение глазури

Шаг 1

Перед взбиванием убедитесь, что ваши сливки очень холодные, чтобы они взошли.Поставьте в холодильник на 15-20 минут, а затем проверьте, достаточно ли он густой.

Шаг 2

Если нет, взбивайте миксером 5-10 минут.

Использование загустителей

Сахарная пудра

Как и в случае с масляным кремом, метод с жирными взбитыми сливками, вероятно, будет таким же. Постепенно добавляйте чайную ложку сахарной пудры до желаемой консистенции.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал также полезен для жидкой глазури для взбитых сливок.Добавьте 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, взбивая его на высокой скорости. Повторяйте, пока не достигнете желаемой консистенции.

Пошаговые инструкции по загустению сливочного крема из швейцарской безе

Масло, которое вы собираетесь использовать для приготовления сливочного крема из швейцарской безе, должно быть комнатной температуры. Размягченное масло сделает сливочный крем жидким, а слишком холодное масло сделает его свернувшимся.

Шаг 1

Охладите глазурь примерно на 20 минут, пока края не затвердеют.

Step 2

Достаньте из холодильника и взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5 минут.

Советы и рекомендации по увеличению толщины глазури

Тщательно отмерьте все жидкости, так как с жидкой глазурью очень трудно справиться. Чтобы глазурь собралась, нужно время, поэтому не взбивайте смесь слишком сильно. Он должен работать не менее трех минут. Настольные миксеры также будут работать лучше, чем электрические ручные миксеры, в основном потому, что вы можете включить их и оставить перемешиваться, не уставая.Пока масло не нагреется до комнатной температуры, нарежьте его кубиками примерно по 1 см, чтобы его было намного легче смешать. Украшая глазурью и совершив ошибку, не бойтесь смажьте глазурь обратно в миску и попробуйте еще раз.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

2 способа загустения глазури без сахарной пудры | Советы по приготовлению

Зачем вам густая глазурь без сахарной пудры?

Если вы поклонник сладкого, вам обязательно понравятся торты, покрытые красивой глазурью.

Никто не любит жидкую глазурь на любимых пирогах, и если вы мастер выпечки или просто домашний пекарь, столкнуться с партией водянистой глазури будет кошмаром.

Все мы знаем, что для каждого пирога требуется глазурь разного вида и текстуры, но в целом, если глазурь слишком жидкая или жидкая, она все равно испортит ваше блюдо.

Можно ли загустить глазурь без сахарной пудры?

Вы можете выбрать один или два из множества методов, чтобы сделать жидкую глазурь более густой, так что не паникуйте.Для исправления этой ситуации доступно множество загустителей, в зависимости от типа глазури, наиболее распространенным из которых является сахарная пудра.

Однако, если ваша глазурь уже достаточно сладкая или вы не хотите добавлять больше сахара, у вас есть другие варианты.

В этой статье мы покажем вам несколько способов сделать глазурь гуще без использования сахарной пудры.

Советы по сгущению глазури без сахарной пудры
  • Вы должны заметить, что каждый ингредиент будет более подходящим для определенного типа глазури, поэтому просто убедитесь, что вы выбрали правильный, чтобы оригинальный вкус глазури не сохранялся. подвержен влиянию.Например, сливочное масло следует добавлять в масляную глазурь, жирные сливки и желатин сочетаются с глазурью из взбитых сливок или глазурью из сливочного сыра,
  • Когда вы используете муку для загустения глазури, помните, что мука работает как загуститель, только когда вы разогреваете глазурь, потому что она странная на вкус, если не приготовлена ​​должным образом
  • Перед тем, как попробовать все описанные ниже методы, добавив другие ингредиенты, просто поэкспериментируйте, поместив жидкую глазурь в холодильник (не забудьте плотно накрыть верхнюю часть емкости для глазури перед охлаждением)
  • Рекомендуется понемногу добавлять в жидкую глазурь загустители, чтобы убедиться, что она не загустеет слишком сильно.Тогда нам придется тратить время и силы на добавление жидкости или чего-то еще, чтобы снова сделать ее тоньше

Вещи, которые вам понадобятся
  • Чаша
  • Электрический или ручной венчик / миксер
  • Мука или кукурузный крахмал
  • Жиры (масло, жирные сливки,…)
  • Желатин

Как загустить глазурь без сахарной пудры путем добавления кукурузного крахмала
  1. Добавьте 0,5 ч. л. кукурузного крахмала в миску с жидкой глазурью
  2. Взбейте вручную или с помощью электрического миксера
  3. Проверьте консистенцию, если она соответствует вашему желанию, если нет, вы можете добавить еще 0.5 ч. Л. кукурузного крахмала, пока смесь не станет идеальной густоты. Лучший результат при использовании 100% чистого кукурузного крахмала.

Как загустить глазурь без сахарной пудры путем добавления муки
  1. Добавьте 1-2 ч. муки в теплую кастрюлю с глазурью
  2. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и продолжайте помешивать
  3. Как только она начнет загустевать, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть

Как загустеть глазурь без сахарная пудра, добавив сливочное масло
  • Добавьте 1 ст.размягченного сливочного масла в миску с жидкой глазурью
  • Смешайте ручным венчиком или электрическим миксером, пока не почувствуете, что глазурь станет более густой.
  • Добавив взбитые сливки
  • Добавьте от 3 до 4 ст. сливок в миску с глазурью
  • Взбейте вручную или с помощью электрического миксера
  • Проверьте консистенцию, если она соответствует вашему желанию, если нет, вы можете добавить больше (желательно с шагом в 1 столовую ложку), пока смесь не станет идеальной густоты сколько хотите

Как загустить глазурь без сахарной пудры, добавив желатин
  1. Сделайте неароматизированный желатин и дайте ему полностью остыть
  2. Добавьте 2 ст.желатина, взбивая глазурь
  3. Охладите смесь в холодильнике примерно 10 минут

Вы также можете добавить готовый неароматизированный желатин, который вы можете получить на Amazon.

Трехкомпонентная глазурь из взбитых сливок (стабилизированная, без желатина)

Мой рецепт трехкомпонентной глазури из взбитых сливок — легкий, пушистый и гораздо более стабильный, чем обычные взбитые сливки. Он имеет более плотную текстуру, что делает его идеальным для изготовления трубок и в качестве начинки между слоями торта.

Это означает, что вы можете заморозить выпечку на день или два вперед, не опасаясь таяния инея. В этом рецепте не используется желатин, поэтому он станет отличным вариантом, если вы предпочитаете работать без него.

Мне нравится использовать взбитые сливки для десертов и запеканок, но не то, что они быстро тают и сдуваются. Но это меня не остановит, потому что этот рецепт приходит на помощь.

Простой способ стабилизировать взбитые сливки, чтобы создать самую мягкую пушистую глазурь, достаточно твердую, чтобы ее можно было взбить, сохраняя форму до 3 дней.

Сделано из 3 основных ингредиентов, и вы будете поражены тем, как этот простой рецепт создает восхитительную глазурь с красивой текстурой.

Просто примечание о некоторых ингредиентах и ​​заменителях, если они необходимы.

Хотя полный рецепт написан ниже, это раздел, который стоит прочитать, если вас интересуют замены ингредиентов или то, как эти ингредиенты работают в рецепте.

В этом рецепте всего 3 простых ингредиента, но каждый служит определенной цели.

Густые сливки: Густые сливки в разных странах имеют множество названий, но все они работают одинаково. Вот то, что вы можете увидеть на этикетке в вашем продуктовом магазине:

  • Двойные сливки
  • Двойные сливки
  • Свежие сливки
  • Взбитые сливки
  • Сливки для взбивания жирных

Сахарная пудра: Также упоминается сахарная пудра в кондитерских изделиях сахар или сахарная пудра используются для придания сладости и загущения взбитых сливок.

Сливочный сыр: Это волшебный ингредиент, стабилизирующий взбитые сливки. Убедитесь, что на этикетке написан сливочный сыр, а не творог. Творог содержит больше воды и не подойдет для этого рецепта.

Экстракт ванили: Добавляет аромат, но не является обязательным в этом рецепте.

Как теплая среда влияет на обледенение?

Хотя эти взбитые сливки имеют твердую консистенцию, не оставляйте замороженную выпечку в горячей среде слишком долго.Это приведет к размягчению крема и риску его расплавления.

Замороженную выпечку лучше всего хранить в холодильнике или хорошо охладить перед подачей на стол. По моему опыту, замороженный десерт можно выдержать в теплой среде от 30 до 45 минут, прежде чем он сдувается или тает.

Как долго можно хранить взбитую глазурь в холодильнике?

Взбитые сливки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.

Можно ли придать цвет глазури из взбитых сливок?

Лучше всего использовать гелевую пасту или порошковую краску.Добавьте его в крем перед взбиванием.

Я бы не рекомендовал вам использовать жидкий краситель. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости эта глазурь может выглядеть полосатой.

Советы по созданию идеальной глазури из взбитых сливок

Используйте холодные сливки: Убедитесь, что сливки остыли. Это происходит быстрее и легче.

Не взбивайте сливки слишком сильно: Избыточное взбивание сливок приведет к их отделению, что сделает их непригодными для использования в этом рецепте.

Используйте глазурь сразу после ее приготовления . Не оставляйте его при комнатной температуре надолго.

Как приготовить глазурь из взбитых сливок

Хотя видео и полный рецепт написаны ниже, это процесс с пошаговыми изображениями, которые помогут вам.

  1. Взбивайте сливочный сыр в течение 1 минуты на средней скорости в миске.
  2. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.
  3. Взбивать 1 минуту на средней скорости до однородности.

  1. В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков.
  2. Добавьте взбитые жирные сливки к сливочно-сырной смеси.
  3. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет твердой. Когда лопасти снимают глазурь, она образует твердые пики. Будьте осторожны, чтобы не переборщить на этом этапе.

  1. Глазурь будет легкой и воздушной. Вы можете заморозить глазурь в герметичном контейнере, пока она не будет готова к использованию, или выложите глазурь на свой любимый десерт.

Наслаждайтесь ♥

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с моими другими удивительными рецептами

Все еще хотите большего?

Подпишитесь на Facebook, Pinterest и Instagram или Подпишитесь на , чтобы получить последнее обновление рецептов

Глазурь из взбитых сливок с 3 ингредиентами (стабилизированная, без желатина)

Мой рецепт глазури из трех ингредиентов из взбитых сливок легкий, пушистая и намного более устойчивая, чем обычные взбитые сливки.Он имеет более плотную текстуру, что делает его идеальным для изготовления трубок и в качестве начинки между слоями торта. Это означает, что вы можете заморозить выпечку на день или два вперед без риска таяния инея. В этом рецепте не используется желатин, поэтому он станет отличным вариантом, если вы предпочитаете работать без него.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

  • В миске взбивайте сливочный сыр в течение 1 минуты на средней скорости.

  • Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.

  • Взбивать в течение 1 минуты на средней скорости, пока смесь не смешается.

  • В отдельной миске взбить жирные сливки до мягких пиков.

  • Добавьте взбитые сливки в сливочно-сырную смесь.

  • Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет твердой или пока она не образует жесткие пики, когда взбиваетесь над глазурью. Будьте осторожны, чтобы не переборщить на этом этапе.

  • Глазурь будет легкой и воздушной. Вы можете охладить глазурь в герметичном контейнере до тех пор, пока она не будет готова к немедленному использованию, чтобы выложить глазурь на свой любимый десерт.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте
  • Что такое жирные сливки? См. Примечание 2

  • Как теплая среда влияет на обледенение? См. Примечание 3.

  • Как долго можно хранить взбитую глазурь в холодильнике? См. Примечание 4

  • Можно ли добавить цвет в глазурь из взбитых сливок? См. Примечание 5

Примечания

  1. Убедитесь, что на этикетке написано сливочный сыр, а не творог.Творог содержит больше воды и не подойдет для этого рецепта.
  2. Густые сливки в разных странах имеют множество названий, но все они работают одинаково. Вот то, что вы можете увидеть на этикетке, как в вашем продуктовом магазине: Двойные сливки, Двойные густые сливки, Свежие сливки, Взбитые сливки, Густые сливки для взбивания.
  3. Хотя эти взбитые сливки имеют твердую консистенцию, не оставляйте замороженную выпечку в горячей среде слишком долго.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.