Жаренные бычки на сковородке — рецепт, фото, подробное описание
Бычок – рыбка маленькая. А значит требует правильного приготовления. Приготовив бычков по нашему рецепту, рыбка получится очень вкусной, нежно, не жирной, а главное, вы не почувствуете ни единой косточки в мясе этой рыбки.
Для этого нам понадобится:
- Бычки – 300 граммов
- Соль
- Перец молотый
- Мука
- Масло растительное
У бычков, есть одна особенность: их не нужно очищать от чешуи. А все потому, что чешуйки настолько мелкие, что в процессе приготовления они совершенно не чувствуются. Хотя, если у вас есть огромное желания их очистить – то почему бы и нет?!
Нам останется отрезать у бычков головы. Через головное отверстие рыбы разрежьте брюшко и очистите бычков от внутренностей. Выпотрошенную рыбку хорошо промойте в проточной воде.
После чего налейте в емкость небольшое количество воды и приправьте ее солью. В подсоленную воду опустите очищенных бычков и хорошо перемешайте. Оставьте бычков в соленой воде на некоторое время, чтобы их мясо просолилось.
Когда рыбка просолится, достаем ее из воды и отправляем в муку, заранее приправленную перчиком. Хорошо вываляйте в муке всех бычков.
!Совет! чтобы ускорить процесс обваливания рыбы в муке – можно использовать самый обыкновенный пакетик. Для этого в пакетик насыпьте немного муку, к ней отправьте рыбу и завяжите таким образом, чтобы в пакете остался воздух. Или, вовсе, пакетик можно надут. А затем, вам только остается растрясти пакет с мукой и бычками.
Вываленные бычки в муке нам нужно отправить на разогретую с маслом сковороду. Бычков мы будем жарить в два этапа. Первый – жарим бычков на сильном огне по три минуты, с каждой стороны. Второй этап – уменьшаем огонь до минимума и жарим рыбу до полной ее готовности.
Жареные бычки готовы.
Приятного аппетита!
Читайте также:
Автор публикации
23KКомментарии: 7Публикации: 1681Регистрация: 02-09-2018
Источник: https://madhunter.ru/zharenye-bychki-na-skovorodke/
У Аннушки: Жаренные бычки.
Купила, соблазнившись ценой. Так дешево можно купить лишь упаковку спичек. Посматривая в сторону морозилки, где лежала рыба, корила себя за экономность. «И что я буду делать с этой мелочью пузатой?» — думалось мне.
Час Икс настал, бычки были разморожены. Ждали приготовления. Пересмотрела массу рецептов из Инета. Бычки в томате, котлеты из бычков, консервы. Решила жарить бычки. Во-первых, проще всего. Во-вторых, прочитала, что это невероятно вкусно.
Готовила бычки в первый раз. Забегая вперед, для тех, кто не знаком с этой рыбой, скажу – рыбка-бычок крайне вкусна!
Понадобится: бычки, мука, соль, черный молотый перец (необязательно), растительное масло для жарки.
Дело оставалось за малым – изучить всю теорию жарки бычка. Чтобы затем вам, моим читателям, донести наиболее верную информацию. Прошерстила в Инете все, что смогла найти по данной теме. Мнения отличались. Где-то писали, что у бычка необходимо чистить чешую (наличия чешуи у бычка особо не заметила, наверное, она мелкая). Где-то писали, что чешую не чистят, она плавится при поджаривании, образуя вкусную корочку. Согласно одним рецептам, бычок солился, обваливался в муке и сразу – на сковороду. Согласно другим, посоленные бычки должны были полежать полчаса, лишь затем – жариться.
Голова шла кругом. Пока я не догадалась поискать ответы на форумах рыбаков. Уж кто, как ни рыбаки, знают, как правильно жарить рыбу. В результате, поджарила рыбку, полностью последовав их советам.
Рецепт.
Бычки разморозить, вымыть. Чешую чистить не надо. Удалять голову, жабры, плавники и хвост также не надо. Только выпотрошить брюшко. При потрошении, можно отдельно насобирать печень, икру и молоки.
У такой маленькой рыбки, как бычок, достаточно крупная печеночка. В рыбке, размером с мизинец, вы можете обнаружить на удивление большую печенку.
Печень, икру и молоки (с 600 грамм бычков насобиралось пару ложек) я подсолила, присыпала мукой и прямо кучкой обжарила в масле на сковороде в течение нескольких минут.
Потрошение бычков – длительный процесс, рыбка то — мелкая. Успокаивающий, сродни медитации, как вышивание крестиком, или лепка домашних конфет.
Выпотрошенную рыбку еще раз промыть, обсушить. Посолить, можно поперчить, и оставить минимум на 30 минут.
На форуме рыбаков сказано, что если бычки жарить сразу, они при жарке будут дыбиться. Не знаю, касается ли это размороженных бычков, но я этому совету последовала, дав постоять посоленным бычкам 30 минут.
Затем бычки обвалять в муке и жарить на сковороде с растительным маслом на большом огне. Корочка у бычка должна получиться румяная, хрустящая, хорошо зажаренная. В этом – самый вкус.
Обвалять в муке рыбу можно так. Насыпать в полиэтиленовый пакет немного муки. Положить в пакет несколько рыбок. Закрутив верх, закрыть пакет, оставив в нем воздух. Хорошо встряхнуть пакет с рыбой и мукой. Получив на выходе припыленную мукой рыбешку и чистые руки.
Рыбка у меня полностью поместились на сковороде. Это был неверный ход. Попытка поджарить бычки в один заход, привела к тому, что бычки трудно было переворачивать, и добиться равномерного их зажаривания. Совет: при жарке не укладывайте бычки на сковороде плотно друг другу, лучше жарьте их в несколько заходов.
Горячие бычки выложить на блюдо, стараясь выкладывать в один слой. Если выложить их кучей, в несколько слоев, нижний слой может стать мягким и не таким хрустящим.
Бычки, особенно мелкие, я ела полностью с костями и плавниками, удалив голову. Поджаренные хвостик и плавнички у бычка очень вкусны. Муж — с косточками есть отказался, тщательно их удалял.
Жареные бычки невероятно вкусны с пылу-с жару. Исчезают, словно семечки. Вкусная рыбка и остывшая. Хороша и на следующий день — из холодильника.
Ну что сказать? Вкусна рыба–бычок!
Другие рецепты блога.
Бычки в томате / Рыбные закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление бычков в томате:
Шаг 1: подготавливаем рыбу.
В первую очередь тщательно промываем бычков под струей холодной проточной воды, одновременно при помощи скребка очищая их от чешуи. Затем рыбу потрошим, срезаем с каждой голову и по желанию удаляем плавники. После этого тушки повторно ополаскиваем, тщательно сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем в глубокую тарелку и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: жарим рыбу.
Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее примерно 50–60 миллилитров растительного масла. Когда оно сильно разогреется, очень аккуратно опускаем туда первую партию бычков. Жарим их с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой. Дальше при помощи кухонной лопатки перекладываем рыбу на бумажное полотенце и даем ему возможность впитать в себя излишки жира, а тем временем обжариваем оставшуюся.
Шаг 3: подготавливаем остальные продукты.
Пока жарятся бычки, можно подготовить другие нужные продукты. Используя чистый нож, очищаем от кожуры лук с морковью. Затем их промываем, сушим, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук режем полукольцами, четвертинками либо кубиками толщиной до 1 сантиметра. Морковь шинкуем на крупной терке. После этого ставим на кухонный стол соль, специи и томатный сок.
Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.
Когда все продукты будут подготовлены, приступаем к заключительному этапу. Берем казан или глубокую кастрюлю с толстым дном и выкладываем туда слоями рыбу со специями, а также овощами. Чередуем их таким способом: лук, бычки, по вкусу соль, лист лавра, морковь, два вида перца: черный и душистый. Последовательность можно менять, но желательно, чтобы нижним слоем был какой-либо овощ.
Готовим наше блюдо 50–60 минут, если желаем, чтобы бычки остались плотненькими, или увеличиваем время еще на
Как только кушанье будет готово, выключаем плиту и действуем по желанию, либо рыбку полностью охлаждаем, либо всего лишь настаиваем под крышкой еще 15–20 минут и сервируем к столу.
Шаг 5: подаем бычки в томате.
Бычки в томате подают в горячем или охлажденном виде, причем в последнем они намного вкуснее, потому что успевают достаточно сильно пропитаться овощным соком. Это кушанье можно считать как закуской, так и горячим основным блюдом, которое сервируют с любым гарниром, например картофельным пюре, салатом из свежих овощей, рисом или макаронами. Наслаждайтесь вкусной и простой в приготовлении едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– вместо домашнего томатного сока можно использовать магазинный либо 150 миллилитров томатной пасты, разведенной в 600 миллилитрах очищенной воды, или 700 грамм бланшированных и измельченных в блендере свежих помидоров;
– во время приготовления периодически следите за тем, чтобы рыба была покрыта томатным соком, если он частично выпарился, добавьте еще немного;
– набор пряностей не принципиален, очень часто используют универсальную смесь специй для рыбы;
– иногда подготовленные ингредиенты выкладывают слоями в жаростойкую форму, заливают томатным соком, затягивают алюминиевой пищевой фольгой, ставят в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, и запекают в течение 2,5–3 часов.
Жареные бычки, рецепт с фото
Азовские бычки в сезон сами прыгают на крючки и за один час можно наловить ведро этой рыбки. Свежий, живой бычок очень вкусный и нисколько не похож на морскую рыбу. Бычков солят, вялят, жарят и маринуют. Из них можно приготовить котлеты и использовать в качестве начинки для пирога. Самый простой способ приготовления – жареные бычки.
Рекомендую вам жарить небольшое количество рыбы, при охлаждении у нее полностью теряются хрустящие свойства, она становится мокрой и неаппетитной. Для приготовления бычков все ароматные травы и специи смешиваются с мучной основой и в полученной панировке равномерно обваливается рыба. Из специй можете взять свои любимые или по рецепту. Представляем пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
- бычки – 6 штук;
- мука – 1 ст. ложка;
- овсяное толокно – 1 ст. ложка;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- паприка – 1 чайная ложка;
- кориандр – 1,5 чайной ложки;
- душистый перец – 1 чайная ложка;
- черный перец – 0,5 чайной ложки;
- сушеная зелень – 1 чайная ложка;
- соль по вкусу.
Как приготовить жареные бычки
Рыбу положить на деревянную дощечку и очистить от чешуи.
Распотрошить брюшко, удалить внутренности и жабры. Печень и икру использовать для жарки. Бычков промыть и обсушить. Посолить и оставить на 10 минут.
Муку, толокно и паприку выложить в тарелку для панировки. Смешать между собой.
Всыпать травы, перемешать смесь. Удобно это делать венчиком.
Каждую рыбку обвалять в панировке.
Раскалить масло на сковороде и выложить рыбу в шахматном порядке на сковороду.
Жарить 3 – 5 минут с одной стороны до золотистого цвета.
Перевернуть тушки продолжать жарить с другой стороны аналогично.
Выложить рыбу на блюдо в один слой. Гарнировать сладким перцем и зеленью. Посыпать сверху мелкими кубиками перца и зелёным луком и подать к столу. Бычков можно подать к отварному картофелю или рису, с соусами из томатов или на основе сметаны. У бычков немного косточек и приятная упругая мякоть. Это блюдо подойдёт для ужина или на обед.
Сказать спасибо за статью 0
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»
Бычки. Рецепты
бычки мелкие — около 5 кг
лук репчатый — 1 кг
томатная паста — 700-750 мл
вода — 2 л
лавровый лист — 7 шт.
перец черный горошком — гор…
соль — по вкусу
растительное масло для жарк…
сахар — по вкусу
Всего калорий: 10492 ккал
Калорий на грамм: 1.12 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Средне Углеводов: Мало Сахара: СреднеХолестерина: Много
Соли: Средне
Клетчатки: Много
Вот такой меленький бычок,стоит он дешево,кошкам покупают в основном и даже не верится,что можно приготовить такую вкусняшку. Отрезать головы,хвост и плавники,убрать кишки и тщательно вымыть. Посолить так,как вы солите обычно перед жаркой,по своему вкусу.
Обжарить на растительном масле,предварительно обмакнув в муке со всех сторон. Жарьте до золотистого цвета. когда идет весенняя путина,то я консервирую каждый день и в обжаренном виде те,которые не поместились в первый раз,прекрасно можно сохранить в холодильнике и…
Разогреть в казанке масло не много,чтобы хватило обжарить лук. Порежем лук полукольцами и обжарим до слегка золотистого цвета.
Затем вливаем воду и томатную пасту,солим по вкусу и добавляем сахар. Я кладу сахара,чтобы была сладковатая подливка,так намного вкуснее. Прокипятить несколько минут хорошо и выключить.
Нам понадобятся 7 л баночек,если вы готовите под прессом,или пол литровые баночки,сколько поместится в вашу духовку.Их нужно предварительно простерилизовать при 100С. полчаса. В каждую баночку кладем по лавровому листу и по несколько горошин перца.
Бычки в томате в домашних условиях
Бычки — довольно не дорогая рыба, из неё можно смело готовить очень много разнообразных блюд. Сегодня хочу поделиться прекрасным рецептом приготовления в домашних условиях бычков в томате. Подойдёт и замороженная рыба, её просто нужно разморозить. По этому рецепту можно готовить и консервы на зиму, тогда необходимо банки с бычками в томате дополнительно стерилизовать в воде 5-6 часов или использовать автоклав.
Для приготовления в домашних условиях бычков в томате потребуется:
бычки свежие (можно взять и замороженные) — 1,5-2 кг;
томатный сок (я готовила с домашним) — 1,5 литра;
соль, сахар, лимонный сок, смесь перцев — по вкусу;
морковь — 3-4 шт.;
репчатый лук — 3-4 шт.;
мука для панировки рыбы;
растительное масло для жарки.
Бычки для этого блюда можно использовать самые мелкие. Чистить их очень легко. Промойте рыбу под проточной водой.
С помощью кухонных ножниц обрежьте голову и удалите внутренности. Очищать от чешуи бычки не нужно.
Очищенные бычки промойте ещё раз, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавьте к рыбе соль, смесь перцев и лимонный сок по вкусу, перемешайте и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Для приготовления томатной заправки очистите лук и морковь.
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на терке.
Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла лук и морковь до румяного цвета, иногда помешивая.
Добавьте к обжаренным овощам томатный сок, сахар, соль по вкусу, доведите томатную заправку до кипения и уберите с огня.
Бычков обваляйте с двух сторон в муке. На отдельной сковороде, разогретой с растительным маслом, обжарьте бычков с двух сторон до золотистой корочки (я обжарила рыбу вечером и убрала в холодильник).
На дно толстостенной кастрюли (или утятницы) выложите первым слоем часть томатной заправки, затем добавьте часть бычков.
Снова выложите заправку и продолжайте чередовать, пока не закончатся все бычки. Верхним слоем должна быть томатная заправка.
Накройте крышкой, поставьте утятницу в заранее разогретую духовку. Готовьте при температуре 170-180 градусов 4-5 часов, нужно поглядывать, если подливка выкипит и рыба будет сухой, можно добавить немного воды. По истечении времени бычков в томатном соусе не вынимаем из духовки, а даем полностью остыть, за это время рыба хорошо настоится. Бычки в томате, приготовленные в домашних условиях, получаются вкусными, с мягкими косточками, пропитанными ароматом специй и овощей! Храним в холодильнике.
Приятного аппетита!
Рыбаки! Как готовить бычков? Чтобы вкусно было. (только без приколов, пожалуйста…)
Вот стащил рецепт с сайта <a href=»/» rel=»nofollow» title=»982556:##:showthread.php?t=44474″>[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> Чтобы долго не писать, но готовил таким способом сам не один раз, очень вкусный вариант. Рецепт консервы из бычков. Описание блюда Рыбу выпотрошить, тщательно промыть отрубить голову и хвост, чистить не надо. Если после этого что-нибудь останется, то можно продолжать готовить. На дно эмалированной кастрюли положить лук, несколько зерен черного перца, морковь, несколько лавровых листков. Затем укладывают слой рыбы, на него — тот же состав, что уложен на дно кастрюли. И так до тех пор, пока кастрюля не заполнится. Затем (из расчета на килограмм рыбы) добавляется четверть стакана уксуса, три четверти стакана воды, в которой растворено небольшое количество соли, стакан подсолнечного масла. После этого кастрюлю плотно закрывают, ставят на небольшой огонь и тушат до 4 часов.
Пропусти два раза через мясорубку с добавлением белого хлеба, размоченного в молоке, на третий раз пропусти фарш с луком. Добавь специи и свежую зелень. Да сырые яйца добавь. И лепи котлеты. Плавники отрезать не нужно, только головы, потроши и .чешую снимай
в кулинарии на все руки спецы, у нас бычки с мизинец и под запретом
моя маман заядлая рыбачка) ) тоже ловит бычков. она их на мясорубке крутит и с куриным фаршем смешивает. и котлетки.. . вкуснотища неземная)))
Это надо к директору рыбзавода. . он консервы из бычков делает. вкусные бывают
Да я их просто жарю в масле. Вкусная рыбка. Ну и засолить хорошо их. А потом с пивцом!!! -)))
А мне очень нравятся тушёные бычки в томате. Сначала я обжариваю, предварительно выпотрошив их. Чешую чистить не нужно — после жарки она не ощущается. Солю, затем обмакиваю в муке. Делаю это так: насыпаю в полиэтиленовый пакет немного муки, ложу по 2-3 бычка и встряхиваю, хорошо зажав, чтоб мука не рассыпалась. И руки чистые и рыба более равномерно обработана. Так делаю несколько заходов. Жарю до образования коричневой корочки. Отдельно обжариваю нарезанный полукольцами лук, добавляю томатную пасту (не жалея), солю, перчу и добавляю немножко сахара. Заливаю этой зажаркой бычки и тушу минут 10 -15.Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Несколко способов Вам уже посоветовали. Когда будеш пропускать через мясорубку используй самую маленькуя сетку.
иной день на лодке специально за ними с утреца уйдёшь и к обеду уже 6-8кг выловлено ну а чо с ними делать это уже дело хозяйское и жареный он вкусный между прочим в отличии от сазана он на завтро ещё вкусней, так же можно с него катлет нажарить это очень вкусно только процес требующий знания дела чтоб не отбить любовь к этому блюду <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/a5ff0a3c500f129dbe9646d5efae6e35_i-107.jpg» ><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/a5ff0a3c500f129dbe9646d5efae6e35_i-108.jpg» >
Бычки тушенные в томате, это пальчики оближешь.
В походных условиях нет ничего проще. Разводишь костерок, ставишь сковородочку, туда маслица, ждёшь когда масло закипит и кидаешь бычков…. посолить естественно нужно. Вкусно-за уши не оттащишь!
Бычки можно приготовить по разному я часто делаю так—-чищу, мою, плавники и хвост обрезаю, солю мин. 40. Ставлю варить чищенный картофель мелкий, крупный режу на несколько частей. Бычки жарю .Делаю подливу -много лука, морковь, томатный сок, на подсолнечном масле поджариваю лук, морковь солю, сахарю по вкусу, перец молотый горький. в миску складываю шар бычков сверху раскладываю картофель, поливаю подливкой, сверху опять бычки и т. д. сверху заливаю подливой и много зелени зеленый лук, укроп, петрушка, настаивается очень вкусно и рыбка и гарнир,! Приятного аппетита!!!!