Как приготовить правильно плов из пропаренного риса: Плов из пропаренного риса со свининой

Содержание

Плов из пропаренного риса: рецепт с фото

Хочу поделиться рецептом, по которому я чаще всего готовлю плов — получается очень вкусно!

Прежде чем начать приготовление, подготовим все продукты, необходимые для плова. Основные из них представлены на первой фотографии. Мясо я использую для этого различное, зависит от того что есть в наличии и какой вкус хочется получить. Идеально подойдет баранина, курица, свинина. Рис я использую пропаренный.

Морковь промываем под проточной водой, чистим и снова моем. После чего режем её небольшими брусочками, примерно как на фото. Лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем его мелкими кубиками, как на картинке.

Мясо промоем под проточной водой, обсушим салфетками и нарезаем его кубиками размером примерно сантиметр на сантиметр.

Тем временем кастрюльку с антипригарным покрытием или казан ставим на средний огонь, льём в неё пару столовых ложек растительного масла. Когда масло как следует нагреется, отправляем в кастрюльку нарезанное мясо, подсаливаем его и обжариваем до румяной корочки.

К мясу добавляем подготовленные лук и морковь, продолжаем обжаривать до мягкости моркови и золотистого цвета лука. Если масла почти не осталось, добавьте в процессе жарки еще немного.

Заливаем овощи с мясом кипяченой водой так, чтобы она покрывала продукты на пол сантиметра, добавляем приправу для плова той торговой марки, которой вы любите и два очищенных зубчика чеснока (прошу обратить ваше внимание, что выдавливать чеснок через чеснокодавку не нужно!). Тушим с закрытой крышкой на медленном огне, если это говядина — минут 40-50, свинину или баранину — 30-40 минут, курицу достаточно потушить минут 15-20.

После этого добавляем в кастрюльку заранее подготовленный длиннозерный пропаренный рис. А подготовить его очень просто — промываем его и часа за полтора-два до приготовления блюда заливаем водой, чтобы он слегка разбух и приготовился быстрее. Когда положили в кастрюльку рис, добавьте еще воды, чтобы она слегка закрыла рис и подсолите еще немного, на ваш вкус. В таком виде держим блюдо с закрытой крышкой на среднем огне минут 10, после чего меняем огонь на медленный, выдерживаем еще минут 10-15 (зависит от вашей плиты). Главное во время приготовления — после добавления риса открываем крышку только один раз — в момент смены среднего огня на медленный, иначе получите рисовую кашу вместо плова. Плиту выключаем и в идеале надо бы накрыть кастрюльку полотенцем, оставив на тёплой конфорке, и подержать плов в таком виде минут 20 перед подачей на стол, чтобы плов дошел до необходимого состояния. Теперь наше блюдо готово, можно подавать к столу.

Приятного аппетита вам и вашей семье!

рецепты Как готовить пропаренный рис для плова

Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с .

Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
Для приготовления плова крупа должна:

Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;

Держать форму;
Не слипаться.

Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

Плов из риса сорта Басмати

Басмати

Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

При варке зёрна не теряют форму.

Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова , чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.

Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Рис Чунгара

Подвид Девзиры — рис Чунгара . Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь . Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.

Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Краснодарский

Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

Длинный или круглый

Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.

Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

Пропаренный

На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.
Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.

Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

Для плова в казане

Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

Какой рис нужен для плова в казане:

Басмати, Девзира, Садри;
Лазарь, Арборио, Жасмин;
Нишики, Краснодарский, Бомба.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса, когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Как варить

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в когда готов . Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис:
В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

Используйте казан.
Выберите правильный рис и подготовьте его.
Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
Воды налейте столько сколько нужно.
Заливайте кипяток.
Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
Не переварите плов.
Не заливайте больше воды чем надо.
Не мешайте плов до готовности.

Если не получилось

Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

Почему получается как каша

Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
Зерна риса теряют форму:

Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
Плов переварили.
Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

Много крахмала:

Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

Плов получился сухой

С первого взгляда это не вина риса.
Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

Рис не впитал соки и жир со специями.

Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

Обалденный ароматный плов — мечта каждой хозяйки. Однако, к сожалению, не всегда это сложное блюдо получается так, как это планировалось. Самая большая проблема, с которой сталкиваются хозяюшки — слишком переваренный рис, по вкусу и по внешнему виду больше напоминающий кашу, нежели восточный плов. Если вы так и не наловчились готовить крупу, чтобы она выходила рассыпчатой и при этом зернышки держали форму, на выручку придет пропаренный рис. Плов с пропаренным рисом всегда получается идеальным, даже если вы готовите его впервые.

Никакого секрета приготовления этого блюда нет — все дело в особой технологии приготовления пропаренной крупы. Так как пропаренный рис имеет более твердую структуру и во время варки не разваривается, его можно использовать для приготовления настоящего восточного плова даже из самых простых и доступных продуктов. Не обязательно приобретать крупу дорогих азиатских сортов, используйте обычный длиннозерный пропаренный рис.

В чем разница между обычным и пропаренным рисом?

Несмотря на то, что пропаренный рис не является редкостью и в больших количествах присутствует на полках продуктовых магазинов, не все понимают, в чем его отличие от обычной шлифованной крупы. Пропаренный бывает различного вида, но наиболее популярными являются длиннозерные сорта. Именно их предпочтительно использовать для приготовления плова.

Благодаря особой технологии, с помощью которой рис обрабатывается паром, зерна сохраняют большее количество полезных микроэлементов и других веществ. После обработки оболочка зерен становятся плотнее, сами они более прозрачные, с легким золотистым оттенком. Янтарно-желтый оттенок исчезает после варки и зерна становятся нежно-белого цвета. Обычный белый рис без предварительной обработки шлифуется.

После паровой обработки зерна менее ломкие и хорошо сохраняют свою целостность, поэтому для плова именно этот тип крупы считается более подходящим. Так как перед процедурой пропаривания, зерна замачиваются в воде, в них уменьшается количество крахмала, а все витамины сохраняются в ядре. В отличие от обычного шлифованного, пропаренный никогда не слипается, даже после подогрева.

Плов из пропаренного риса со свининой в мультиварке

Самый простой способ приготовить идеальный плов в домашних условиях — использование мультиварки. С помощью этого замечательного кухонного прибора, даже начинающая хозяйка сможет сделать невероятно вкусное блюдо из простых продуктов.

Ингредиенты :

Свинина — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь -1 шт.
Рис — 2 стакана
Вода — 4 стакана
Подсолнечное масло — 50 мл
Чеснок — 1 шт.
Приправа и соль — по вкусу

Как приготовить :

Подготовьте все необходимые продукты, рис и мясо промойте.

Свинину нарезать не очень крупными кусочками. Если будет кусочек на кости, он придаст еще больший аромат плову.

Лук нарежьте кольцами или кубиками, по желанию. Морковь соломкой или брусочками.

В чашу мультиварки налейте масло и раскалите на режиме «Выпечка» или «Жарка». Положите мясо и обжарьте до золотистой корочки.

Положите к мясу лук и обжарьте 3-5 минут до золотистого цвета. Морковь положите к мясу и луку, обжарьте до мягкости и положите специи и соль. Можно добавить щепотку сахара, это придаст плову красивый легкий коричневатый цвет.

Залейте продукты водой, хорошо перемешайте и положите чеснок. Головку чеснока очищать и разделять на зубчики не нужно — просто снимите верхний слой кожуры.

Дайте зирваку немного прокипеть и положите промытый рис.

Закройте крышку мультиварки и установите режим «Плов». В зависимости от модели прибора, это может быть программы «Рис», «Тушение», «Варка». Время приготовления 40 минут — обычно оно стоит по умолчанию, но можно его выставить и в ручном режиме.

Готовый плов сразу не вынимайте, а переведите прибор в режим «Подогрев» и оставьте еще на 30-40 минут, так он дойдет до полной готовности и лучше пропитается ароматами.

Подавайте плов к столу. По этому рецепту можно приготовить классический Татарский рассыпчатый плов на курином филе. Приятного аппетита!

Плов из пропаренного риса в мультиварке видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Приготовление плова часто ставит хозяек в тупик, ведь не у всех получается рассыпчатое аппетитное восточное блюдо. Чтобы плов выходил как надо, а не напоминал слипшуюся кашу, используйте для приготовления пропаренный рис. Эта крупа имеет более плотную оболочку, поэтому ваши шансы получить настоящий плов увеличиваются в разы. Повара рекомендуют брать длиннозерный пропаренный рис, он успешно заменит дорогие азиатские сорта.

Особенности пропаренного риса

На полках в магазинах можно встретить два сорта рисовой крупы разного размера и формы: шлифованный или пропаренный. Последний вид перед продажей проходит специальную обработку. Сначала его заливают водой, удаляя крахмал, который часто становится причиной слипшейся каши. Далее крупу обдают паром высокой температуры. В результате зерна приобретают золотистый оттенок и прозрачную структуру, как видно на фото. В процессе варки такой рис сохраняет форму, крупинки не слипаются между собой.

Рецепт плова из пропаренного риса

Ингредиентами плова являются рис, мясо, овощи и большое количество восточных специй. Если вы начинающаяся хозяйка или у вас просто редко получается рассыпчатый плов, то приготовьте это блюдо из пропаренного риса. Мясо можете взять любого сорта, необязательно использовать баранину. Подойдет свинина, говядина, птица. Что касается специй, то рекомендуется приобрести готовую приправу для плова из пропаренного риса, самостоятельно их подбирать утомительно. Подавайте плов с восточной несладкой выпечкой.

Плов из пропаренного риса со свининой

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Плов из свинины получается жирным и сытным. В этом варианте приготовления узбекского блюда вы найдете целую головку чеснока. Ее можно положить целиком в казан, сняв верхний слой шелухи, но лучше поделить на зубчики. С такой пряностью плов получается ароматным и вкусным, да и сам чеснок, пропитавшись запахом свинины и специй, приобретает приятный сладковатый вкус.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
свинина – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
томатная паста – 1 ст. ложка;
зира – 1 щепотка;
куркума – 1 щепотка;
барбарис – 1 щепотка;
шафран – 1 щепотка;
кориандр – 1 щепотка;
смесь перцев – 1 щепотка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо. Если требуется, разморозьте, порубите на кубики.
Рис промойте и вымочите отдельно в емкости.
Возьмите чугунную кастрюлю, налейте в нее немного масла и нагрейте.
Обжарьте мясо до появления румяной корочки. Посолите, приправьте специями.
Чеснок разделите на зубчики, снимите с них шелуху. Киньте в казан.
Залейте мясо со специями водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюльки. Вмешайте томатную пасту. Закройте крышкой, тушите 10 минут.
Добавьте в казан пропаренный рис. Залейте подсоленной водой на два пальца выше кромки крупы.
Закройте крышкой, выставьте минимальный огонь и тушите 20 минут. Крышку в процессе поднимать нельзя.

Плов из пропаренного риса с курицей

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Без куриного мяса сложно представить себе современную русскую кухню. Оно нежное, недорогое и полезное. Хозяйки переиначили кавказский плов на свой лад, заменив традиционную баранину распространенным куриным филе, и остались довольны. В состав этого блюда включены овощи: лук и морковь, которые отлично вписываются в ароматную «атмосферу» плова по-русски.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
куриное филе – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
специи для плова – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе порежьте на продолговатые брусочки.
Морковь порубите на кольца, лук – на полукольца.
Очистите чесночные зубчики от кожуры. Крупные зубцы можно перерезать пополам.
На дно казанка налейте немного растительного масла, нагрейте.
Обжарьте мясо. Как только оно станет подрумяниваться, добавьте к нему овощи и перемешайте. Обжаривайте еще 5-7 минут.
Всыпьте специи, чеснок с солью. Залейте водой и протушите минут пять под закрытой крышкой.
Добавьте к мясу с овощами промытый пропаренный рис. Не перемешивая, залейте все водой на два пальца выше крупы и закройте крышкой.
Уменьшите огонь до минимального значения и тушите плов 20 минут, не открывая крышку.

С курицей

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
Предназначение: основное.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Это еще один вариант креативного плова с куриным филе, который готовится на сковороде (лучше брать с антипригарным покрытием или чугунную). Такой рецепт понравится многим хозяйкам, так как он удобен и прост. Кроме пропаренной крупы, в состав включено яйцо и консервированный горошек. Яйцо придаст блюду нежную структуру, а горошек заменит лук и морковь, которые при желании тоже можно положить в сковороду при готовке.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 250 г;
куриная тушка – 0,8 кг;
яйцо – 1 шт.;
горошек зеленый консервированный – 1 банка;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 1 ст. ложка;
специи для плова – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Обрежьте с куриной тушки мякоть, порежьте ее на кубики и обжарьте на сковородке с глубокими бортиками.
С костей сварите подсоленный бульон.
В конце добавьте томатную пасту, чеснок целыми очищенными зубцами и специи. Посолите.
Всыпьте в сковороду промытый пропаренный рис, залейте бульоном с томатной пастой, закройте крышкой. Тушите 20 минут.
Взболтайте яйцо, влейте его в плов, аккуратно перемешивая содержимое сковороды.
Добавьте зеленый горошек.

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Баранина – это классический ингредиент узбекского плова из пропаренного риса, отличающийся особым вкусом и текстурой. Нежная мякоть этого вкусного сорта мяса создает основу блюда. Не жалейте специй, если вы хотите подать на стол блюдо, которое навеет жаркую атмосферу южных краев. Любителям поострей повара рекомендуют включить в список приправ красный перец чили.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
мякоть баранины – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
помидор – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зира – 1 щепотка;
карри – 1 щепотка;
изюм – небольшая горсть;
барбарис – 1 щепотка;
кориандр – 1 щепотка;
тмин – 1 щепотка;
паприка – 1 щепотка;
базилик сухой – 0,5 ч. ложки;
смесь перцев – 1 щепотка;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Порежьте баранину на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле в казанке.
Подготовьте овощи. Лук нашинкуйте на маленькие кубики, помидор – на дольки.
Когда мякоть приобретет румяную корочку, добавьте к ней овощи, очищенные зубчики чеснока, специи, соль. Обжаривайте все еще 5 минут.
Залейте мясо с овощами кипятком, закройте крышкой и тушите 10 минут.
Всыпьте в казанок рис, залейте все подсоленной водой на два пальца, накройте крышкой и варите 20 минут на медленном огне.
После приготовления укутайте казан полотенцем и дайте настояться 10 минут.

В мультиварке

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: основное.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Если у вас на кухне есть универсальная помощница мультиварка, то приготовить плов для всей семьи не составит большого труда. Это быстро, вкусно и сытно. На многих кухонных агрегатах такого типа установлена специальная программа для приготовления плова, но если ее нет, то можно настроить время самостоятельно, главное не передержать, иначе можно получить обычную рисовую кашу с мясом и овощами, а не плов из пропаренного риса с говядиной.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
говядина – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
специи для плова – по вкусу;
зелень – небольшой пучок;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину разморозьте, если необходимо, и порежьте на небольшие кусочки в виде кубиков.
Лук порубите на мелкие кубики, морковь натрите на терке, зелень измельчите.
С чеснока снимите всю шелуху и раздавите ножом плашмя.
Положите в мультиварку сливочное масло, мясо, чеснок и овощи, готовьте минут 10.
Добавьте соль и специи, закиньте рис с зеленью. Залейте все горячей водой.
Выставьте мультиварку на минимальную мощность на 20 минут.

В духовке

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: основное.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Рис в духовке получается рассыпчатым, даже если вы берете шлифованные сорта. Пропаренный же вид крупы просто невозможно испортить, поэтому, если у вас мало опыта работы с этой крупой, или вы хотите попробовать что-то новое, то приготовьте плов в духовке. Этот рецепт пригодится тем, кто придерживается поста или не употребляет мясные продукты. Свинина, баранина и птица здесь заменены грибами любого вида.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
грибы – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
томатная паста – 1 ст. ложка;
специи для плова – по вкусу;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте помытые и почищенные грибы.
С лука снимите шелуху и нашинкуйте как можно мельче. Морковь порежьте крупными полукольцами или соломкой.
Чеснок поделите на зубчики и почистите.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте на нем грибы до появления легкой румяной корочки, добавьте овощи, чеснок, специи и соль. Обжаривайте 5 минут.
Выложите готовую основу на дно казана или кастрюльки с толстыми стенками (подойдет глубокий противень), сверху засыпьте крупу и залейте все водой с разбавленной томатной пастой.
Закройте плотно крышкой и уберите в духовой шкаф на полчаса. Температурный режим – 180-190 градусов.

В горшочках

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 215 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин, для гостей.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Многие хозяйки замечали, что блюда, сделанные на 1-2 порции, получаются более насыщенными на вкус. Блюдо в горшочках по своей консистенции очень похоже на плов с пропаренным рисом из духовки. Отличием здесь являются порционные формы, благодаря чему блюдо выходит очень ароматным. Если вы предпочитаете жареное мясо, то перед тем, как раскладывать его по горшочкам, рекомендуется обработать мякоть на сковороде.

Ингредиенты:

пропаренный рис для плова – 300 г;
свинина – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
яйцо – 6 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
смесь перцев – 1 щепотка;
лавровый лист – 1-2 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
сливки – 1 ст.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарьте свинину на растительном масле отдельно на сковороде.
Когда мясо приобретет золотистую корочку, добавьте к нему порубленный лук и морковь, специи и соль. Продолжайте жарку до полуготовности овощей.
Чеснок почистите и отберите шесть зубчиков.
Возьмите горшочки. На дно положите мясо с овощами, один зубчик чеснока. Сверху насыпьте по 50 грамм риса.
Залейте каждый горшочек подсоленной водой с разведенной томатной пастой и сливками на два пальца выше риса.
Поставьте закрытые горшочки в разогретую духовку на 20 минут.
Достаньте. Откройте крышку и вылейте сверху на плов по одному яйцу. Присолите и уберите в духовку еще на 5 минут.

Обсудить

Плов из пропаренного риса: рецепты

Приветствую вас, уважаемые читатели. Накормить семью для любой хозяйки задача нелегкая. Хочется побаловать близких вкусными и сытными блюдами, не проводя слишком много времени у плиты. На этот случай производители предлагают гарниры быстрого приготовления. Например рис пропаренный как варить такую крупу и чем она отличается от необработанных злаков, я и предлагаю разобраться.

Чем хорош пропаренный рис

Крупяные изделия очень популярны в славянской кухне. Всевозможные супы и каши с их добавлением были и остаются основой повседневного рациона. Особой популярностью у хозяек пользуется рисовая крупа. Из неё готовят молочные блюда для завтрака или ужина, подают на гарнир к рыбе, котлетам, бефстроганов.

По времени такая крупа готовится довольно долго, цикл варки может занимать до сорока минут.

Чтобы ускорить процесс, производители изобрели способ, позволяющий довести крупу до полуготовности еще на стадии промышленной обработки. Неочищенные рисовые зернышки выдерживают под давлением, пропуская через них пар. После этого семена злака освобождают от оболочки.

Шлифованное зерно получают путем дополнительной обработки, после которой рис приобретает приятный янтарный оттенок и становится прозрачным. Скорость варки обработанного злака уменьшается вдвое. Питательные свойства после воздействия паром только улучшаются. Термическая обработка позволяет сохранить часть полезных веществ, содержащихся в зерновой оболочке.

Помимо короткого времени приготовления, продукт обладает еще одним полезным качеством. Пропаренный рис содержит меньше крахмала, поэтому не склеивается, остается рассыпчатым в кастрюле даже после остывания. Повторное разогревание не скажется на вкусовых и эстетических качествах, гарнир будет выглядеть также аппетитно, как если бы был приготовлен только что.

Разновидности рисовой крупы

По форме принято различать злак длиннозерный, среднего размера и круглый. Последний содержит большое количество крахмала. Его зернышки хорошо склеиваются, поэтому используются для приготовления суши или молочных блюд.

В качестве отдельного гарнира идеален рис длиннозерный (белый, бурый, красный). Сорта с зернышками среднего размера хороши для плова, ризотто, паэльи, супов. В отваренном виде их добавляют к салатам.

Как правильно готовить пропаренный рис

Приготовить правильно пропаренный рис под силу даже неопытной хозяйке. От варки обычной, необработанной крупы, процесс отличается только меньшей продолжительностью.

Первый способ

Сначала ополосните зерна проточной водой несколько раз, чтобы удалить лишнюю клейковину.

Налейте в кастрюлю воду из расчета два к одному, то есть на стакан крупы понадобиться 400 мл жидкости. Положите рис и поместите посуду на небольшой огонь. После того как вода закипит, посолите крупу, добавьте к ней ложку подсолнечного масла.

Прикройте кастрюлю крышкой и варите пока жидкость не испариться полностью. Варят злаки для гарнира 20-25 минут. Постарайтесь не перемешивать рис в процессе, чтобы он был целым и на тарелке выглядел красиво.

Способ 2

Второй способ приготовления пропаренной крупы оценят владельцы электрических плит и занятые хозяйки. Технология позволяет экономить энергию, к тому же следить за кастрюлей придется совсем недолго. Подготовьте кипяток, залейте им подготовленный продукт в отношении 2:1.

Посолите кашу, дайте ей покипеть на плите пять минут, потом отключите и оставьте крупу доходить под крышкой еще минут двадцать. Заправьте маслом. Лучше всего такой способ варки подходит для риса с удлиненными зернами, прошедшего обработку паром.

Также можете еще посмотреть это видео:

В мультиварке

Как сделать рассыпчатый рис на гарнир в мультиварке, смотрите в этом видео:

Молочная каша

Приготовление крупяной каши с молоком технологически сложнее, чем варка на воде. В этом случае нужно точно рассчитать, сколько требуется риса, поскольку добавлять жидкость в процессе варки нежелательно. На одну часть крупы берут одну часть воды и три части молока.

Как сварить вкусную молочную кашу, смотрите в этом видео:

Оригинальный гарнир

Как приготовить оригинальный и особенный гарнир из риса, смотрите в этих видео:

На основе рассыпчатой каши можно создать множество мясных и овощных блюд. Если вы придерживаетесь системы правильного питания, то на помощь придет рис пропаренный. Как варить его правильно, мы разобрались.

Смело экспериментируйте с ингредиентами для блюд, чтобы разнообразить меню. Крупа прекрасно сочетается с помидорами, баклажанами, кабачками, грибами, горохом нут. Из белковых продуктов в качестве наполнителя подойдут креветки, любое мясо, птица.

На этом все. Прощаюсь с вами ненадолго, до следующей статьи.

Является популярным восточным блюдом, которое очень любят готовить в нашей стране. Стоит отметить, что такой обед можно делать не только из мяса коровы, но и использовать свинину, курицу или баранину. Однако вкуснее всего плов получается именно из жирной говядины.

Рецепт плова классического с пропаренным рисом

Необходимые ингредиенты:

морковь — три некрупные штуки;
перец — 1/3 часть маленькой ложки;
соль — одна полная десертная ложка;
свежая говядина — 550 грамм;
зелень — пару листочков;
растительное масло — три большие ложки;
лавровый лист — по желанию;
репчатый лук — четыре средние головки;
специи для плова — по вкусу и желанию;
томатная паста — две большие ложки;
пропаренный рис — полтора граненых стакана;
чеснок — одна целая головка.

Рецепт плова из говядины: обработка мяса и овощей

Чтобы такое блюдо получилось ароматным и вкусным, перед его готовкой рекомендуется тщательно обжарить мясо с овощами. Стоит отметить, что говядину для настоящего плова лучше всего приобретать без костей и с достаточным количеством жира. Таким образом, купленное мясо требуется хорошо промыть в прохладной воде, а затем нарезать на крупные кубики. Далее говядину следует выложить в сковороду, добавить к ней несколько ложек растительного масла и немного обжарить. После этого необходимо подготовить овощи. Три некрупные моркови и четыре головки репчатого лука следует почистить и нарезать на кубики. Затем нашинкованные овощи вместе с лавровым листом, томатной пастой, солью и перцем требуется выложить в сковороду с мясом и также немного обжарить. После того, как продукты слегка покроются золотистой корочкой, посуду следует снять с огня и приступить к обработке риса.

Рецепт плова из говядины: подготовка риса и формирование блюда

Для приготовления плова рекомендуется использовать длинный пропаренный рис. Стоит отметить, что такая крупа готовится недолго, а ее вкус и внешний вид намного лучше, чем другие сорта. Перед тем, как смешивать рис с подготовленным гуляшем, его следует обязательно промыть сначала под горячей, а затем под холодной водой. Далее крупу необходимо поместить в большой казан, после чего туда же выложить обжаренную с овощами говядину. Оба ингредиента следует хорошо перемешать ложкой, а затем добавить к ним немного соли, специй, порубленной зелени и целую головку неочищенного чеснока. Прежде чем ставить плов на огонь, его требуется залить кипяченой водой. Стоит особо отметить, что жидкость должна покрывать крупу не более чем на один-полтора сантиметра. Ведь пропаренный рис вбирает в себя не очень большое количество воды.

Рецепт плова из говядины: правильная подача к столу

Подавать классический плов из говядины к обеду желательно в горячем виде. Также к блюду рекомендуется дополнительно приготовить салат из свежей зелени, помидоров, огурцов и лука.

Рецепт плова из говядины: полезный совет

Прежде чем распределять плов по тарелкам, его желательно выдержать в плотно укутанной кастрюле примерно сорок-пятьдесят минут. Так блюдо дойдет до конца и будет еще вкуснее.

Как приготовить плов сладкий из пропаренного риса. Плов из пропаренного риса: пошаговый рецепт с фото. Рецепт плова из говядины: правильная подача к столу

По этому рецепту вы сможете приготовить очень ароматный и вкусный плов из пропаренного риса – попробуйте!

Плов можно готовить из разных видов риса, в том числе и из пропаренного. Чем он принципиально отличается от не-пропаренного? В первую очередь, тем, что он меньше подвержен развариванию. Таким образом, для тех, кто не очень силен в приготовлении риса в целом и плова, в частности, такой вариант риса можно назвать предпочтительным.Также отличие пропаренного риса заключается в том, что он считается более полезным, поскольку при правильном осуществлении технологии пропаривания в зерне остается больше ценных веществ, нежели в рисе обычном. А также блюда из пропаренного риса менее калорийны.

Готовим плов из пропаренного риса. Это очень хороший вариант для новичков, которые желают обучиться азам и не перевести продукты впустую.

Для этого плова понадобится пропаренный длиннозерный рис.

После приготовления вы получите 6 порций
Время приготовления:100 минут

Ингредиенты

баранина, 800 г
рис, 800 г
морковь, 300 г
луковица, 300 г
нут, 1/2 стакана
специи, (для плова)
соль,
чеснок, 1-2 головки

Как приготовить плов из пропаренного риса:

Взять казан или утятницу объемом около 5 л.

Промыть мясо (не обязательно использовать баранину, можно другое по вкусу), нарезать крупными кусочками, предварительно срезав жир.

Жир очень мелко нарезать и вытопить в казане на плите до шкварок на слабом огне.

Лук и морковь очистить, нарезать морковь соломкой, лук – кубиками или полукольцами.

К вытопившемуся жиру добавить мясо (шкварки можно убрать или оставить – по желанию), обжарить его до румяной корочки, помешивая, добавить морковь, жарить еще 5 мин (если жира мало – влить растительного масла), добавить лук, жарить до его зарумянивания.

Добавить в казан нут, поперчить и посолить (нужно немного пересолить), всыпать специи, обжаривать все 1-2 мин, затем влить стакан горячей воды, на среднем огне потушить зирвак с нутом под крышкой 20 мин.

Рис тщательно промыть 6-7 раз, затем залить кипятком, на 2 мин оставить, слить воду.

Добавить в казан рис, в слой риса вдавить 1-2 головки чеснока (очистить только от верхней шелухи), влить около 1,5 л кипятка (вода должна покрыть рис на 1,5-2 см выше его уровня), накрыть крышкой и тушить плов на минимальном огне до готовности – около 20 мин.

Попробовать рис, если он готов – то готов и плов.

Перемешать готовый плов из пропаренного риса, дать ему постоять под крышкой 10-20 мин до подачи к столу.

Подавать плов, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Можно посыпать слой риса, когда он добавляется в казан, горстью барбариса – он придаст блюду кислинку. Добавлять нут не обязательно – это по желанию.

Ну вот наконец и у нас можно купить известный ферганский красный рис девзира. Если можно так сказать, это «Бентли» среди видов риса. Тем более, среди «специализированных» видов риса для плова. Он и действительно прекрасно себя проявляет в плове, имеет характерный выраженный глубокий привкус и хорошо держит форму, и даже очень хорошо. С ним плов нужно варить дольше чем из обычного риса для плова, который можно купить почти везде. Воды для него также требуется больше. И крышкой я плов по этому риса не накрываю, в отличии от своего любимого, но немного проще, плова. Если риса девзира в вашем месте проживания нету, тогда лучше воспользоваться другим рецептом плова, например опубликованным ранее, только добавив изюм, ведь этот рецепт написан под рис девзира, который требует иной обработки чем обычный.

В этот плов я добавила изюм, несколько их видов (У нас на рынке есть симпатичный юноша кавказского происхождения с еще симпатичнее выбором сухофруктов и орехов. Я просто не могу удержаться и купить один вид чего-то, развернуться и уйти. Богатый ассортимент просто заставляет экспериментировать!). Признаюсь, как правило, я не очень люблю сочетание сухофруктов с крупами и рисом. Даже обоснования для этой неприязни нет. Просто не нравится мне. Но на этот раз захотелось освежить вкус баранины. И скажу Вам, я в восторге!! (Но сладких блюд из риса с сухофруктами и так никогда не будет на сайте). А к плову из баранины очень подходит! К плову из курицы или говядины, которыми можно заменить баранину, тоже будет подходить. Можно часть изюма заменить курагой.
Мой муж, которого я со временем научила любить плов, был также в восторге!
Приятного Вам!

Ингредиенты

200 грамм бараньего жира (можно использовать растительное масло (150 мл), но тогда пропустить шаг №2 и сразу перейдите к шагу № 3)
700 грамм баранины, из бедра или лопатки
400 грамм риса девзира
700 мл воды
600 грамм моркови, натереть на терке с крупными дырочками
3 луковицы, порезать полукольцами
4 ч.л.
Соль по вкусу
100 грамм разных видов изюма
2 головки чеснока, хорошо помыть, не разделяя на зубки.

Замачивание риса: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1) Рис хорошо промойте под струей холодной проточной воды, и положите в глубокую миску, залейте холодной водой до верха.

Оставьте на 2 часа. После замачивания рис станет светлее.

2) В котел положите сало и поставьте на средний огонь. Жарьте помешивая, пока не останутся одни шкварки. Старайтесь вытопить как можно больше жира.

3) Шумовкой удалите шкварки и добавьте в казан мясо.

Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится и переложите на чистую тарелку.

4) В котелок положите лук и хорошо перемешайте. Жарьте лук до мягкости.

5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Жарьте все вместе до мягкости моркови.

6) Как только морковь размякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и тушите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассерованные продуктов), пока не почувствуете яркий аромат специй.

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут.

Отцедить и вместе с обжаренным мясом переложить в котелок. Хорошо все разровняйте.

7) Отцедите рис и переложите в котел, также разравнивая. Вставьте внутрь 2 головки чеснока.

Опытный кулинар в курсе, что плов получится на славу, если его сварить из определенного сорта риса. Как самостоятельно выбрать нужный рис для узбекского вкусного плова — читайте дальше.

Для того, чтобы плов получился рассыпчатым и крупинки риса не слипались, держали нужную форму, готовить его надо из специального зерна. Такой рис должен соответствовать ряду требований, например, отлично впитывать жидкость, жиры, насыщаться ароматом специй, мяса, овощей. Давайте узнаем, какие сорта крупы подходят под данные характеристики.

Какой рис лучше использовать для плова: список с названиями

Уже несколько десятков тысяч лет эта злаковая культура является основным продуктом питания многих жителей планеты. Рис широко используют для различных блюд в Таиланде, Японии, Китае, Индии и т.д. В этих странах злаковую крупу считают даром Богов, она имеет символичное значение — начало жизни, плодородие.

Именно поэтому брачующихся в средиземноморских государствах посыпают зерном, тем самым — желают молодоженам семейного благополучия, удачи, достатка.

На Западе рисовые зерна обрели свою популярность благодаря Александру Великому, именно он после захвата Индии ещё в 350-м году до н.э. привез его. С годами плантации риса стали распространяться и в иных странах. Так в Италии на сегодняшнее время выращивают около пятидесяти разновидностей данной культуры. На Филиппинских островах растет почти 10 000 сортов злаковых зерен. Несмотря на такое разнообразие, крупнейший поставщик крупы — это всё же Италия.

Из зерен риса готовят разные блюда, поэтому для каждого кулинарного шедевра подходит крупа с определенными характеристиками. Так плов будет идеальным, если:

он получится рассыпчатым
окрасится в яркий красивый цвет, благодаря природным красителям (овощам, специям)
обретет насыщенный ароматный вкус, напитается жиром.

Рис для плова — узгенский

Итак, чтобы сытное блюдо вышло рассыпчатым, применяйте следующие виды риса:

Басмати, Девзира, Садри
Лазарь, Арборио, Жасмин
Нишики, Краснодарский, Бомба

ВАЖНО : Необходимо брать длиннозерновые сорта — в них меньше клейстера. Круглый рис обычно используют для суши, так как он более клейкий.

Лучший, правильный рис для плова: список с названиями, маркой

Популярные фирмы-производители на нашем рынке: Мистраль, Националь, Агроальянс, Жменька и т.д. Они реализуют различные зерновые культуры. В частности рис разных видов. Для плова чаще применяют зерна риса с определенным типом обработки.

Коричневый — нешлифованное зерно. Его не подвергают длительным обработкам, поэтому злаковая культура сохраняет все микроэлементы и полезные свойства. Варят его около 35 минут. Плов, сваренный с данного зерна, имеет ореховый аромат и привкус. Ещё в блюде сохраняются необходимые питательные вещества для организма (клетчатка, фолиевая кислота, фосфор, цинк).
Белый . Это один из самых распространенных видов риса. Данный вид получается путём тщательной шлифовки зерен. После ее применения злаковые теряют шелуху и, к сожалению, многие полезные свойства, зато готовить его совсем недолго всего — 15-18 минут. К преимуществам можно отнести — белые злаковые долго хранятся.
Пропаренный. Современные технологии, которые используют для обработки разных видов зерен, включают в себя пропаривание. Такая обработка дает возможность сохранить в злаковых полезные компоненты. Рис после ее применения становится полупрозрачным, имеет золотистый оттенок. Варить его надо 25-30 минут. После чего он приобретает опять белый цвет и имеет рассыпчатые свойства.

Также бывают разные сорта зерен, перечислить все невозможно, остановимся на самых популярных видах, пригодных для готовки плова:

Длинный рис — Акватика . Имеет высокую цену, потому как насыщен полезными минеральными веществами и редко встречается в обычной продаже. Он почти в семь раз дороже, чем обычное белое зерно. Чтобы цены не так кусались, производители разбавляют его более дешевыми сортами злаковых. Варится Акватика долго, даже после замачивания. Зато плов получается идеальным.
Жасмин — растет в Таиланде. Благодаря аккуратной бороздке на каждой рисинке, при варке он превращается в цветок, раскрывается, как жасмин. Он имеет оригинальный нежный вкус и аромат цветка.
Патумтани . Похож на вышеописанный сорт с цветочным запахом, только цена на него несколько ниже. На его обработку идет меньше затрат.
Басмати — обычно выращивают его в Пенджабе (Индия), Пакистане. Злаковая крупа имеет все необходимые качества для приготовления вкусного плова. Очень хорошо сочетается со специей карри.
Индика — каждая крупинка такого риса имеет длину почти шесть миллиметров. Он популярен во всех странах из-за своих свойств. Растет в Америке, Австралии, странах Азии.
Черный рис — растет в Таиланде, Тибете. Он практически недоступен для людей среднего класса из-за своей высокой стоимости. Такая цена его объясняется тем, что для его выращивания требуется соблюдение ряда правил, к тому же он полезный, приятный на вкус. Время варки злаковых — 45 минут.
Камолино — растет в Египте, имеет круглую форму. Но в отличие от таких сортов риса Камолино не превращается в кашу — имеет рассыпчатую консистенцию при варке.
Красный рис — он же розовый, получили опытным путем из сорта Жасмин. Его попросту не шлифуют, чтобы сохранить полезные свойства злакового.
Кроме того, большую популярность в Италии имеют сорта: Валенсия , Ризотто , Арборио , Паэлья . Это белые, жемчужные зерна риса. А узбеки предпочитают готовить плов из своих популярных сортов: Девзира , Чунгара , Дастар-сарык .

Пропаренный рис

Мистраль , узбекский, круглозерный, коричневый, бурый, розовый, Девзира, Националь, жасмин, Басмати, Индика, Лазер, Камолино, Агроальянс: какой лучше подходит для плова?

Выше уже упоминалось о многих сортах злаковых, пригодных для плова, теперь в подробностях разберемся, какой же из них лучший. Да и возможно ли сделать выбор среди такого разнообразия видов риса, если у ценителей плова совершенно разные вкусы.

Но если смотреть по клейкости, то наименьшее содержание клейковины в следующих сортах:

длиннозернистый рис
пропаренный
Девзира
Садри
Басмати
Чунгара
черный рис
розовый
коричневый
бурый
Лазер

Мистраль — для приготовления плова

Больше клейковины выделяется при варке таких видов злаковых:

Жасмин, Бомба, Нишики
Краснодарский, Арборио
круглозернистого, Индика
Камолино.

Узбекская крупа — Девзира

Особую популярность для готовки плова в нашем регионе приобрел сорт Девзира . Потому как он рассыпчатый, сладковатый и с приятным ароматом. Ещё он приобретает красивый оттенок в блюде, когда правильно приготовлен.

Длиннозерновой рис — Басмати

Если плов будет готовить индус, то он обязательно для него возьмет длиннозерновой рис Басмати . Ведь у данного зерна есть отличные особенности, оно способно при готовке еще удлиняться при этом не меняя своей толщины. Кроме всего перечисленного ранее — Басмати имеет приятный, тонкий аромат и очень своеобразный вкус. Ещё рис рассыпчатый. Каждое зернышко получается отдельно друг от друга.

И ндика — универсальный вид злакового. Восточные кулинары используют его для всяческих, непривычных для нашей кухни блюд. К тому же зерна данного вида длинной формы, идеально подходят для рассыпчатого плова.

Пропаренный рис . Пожалуй — самый доступный, есть на прилавках супермаркетов и магазинов. Из такой крупы приготовить плов будет не сложно. Ведь он не слипается и сохраняет свои свойства полезные даже после долгого приготовления. Он хорошо напитывается жиром и впитывает в себя аромат блюда.

Жасмин — в меру клейкий. Не смотря на это, плов получается очень вкусным с мягким ароматом экзотических цветов. Если еще добавить пряностей, то его молочный привкус обретет новых оттенков. Форму эти зерна сохранят даже после длительной готовки.

Коричневая крупа — всегда раньше была популярна лишь в небогатых семьях. На обработку данного зерна тратилось меньше, чем обычно времени. Поэтому он и выглядел не таким привлекательным, как белый отшлифованный рис. Но в злаковых оставался благодаря этому целый кладезь полезных компонентов, минералов. Когда люди стали вести здоровый образ жизни и питаться правильно, то популярность его возросла. Да и рис имеет необычайный ореховый привкус, что в составе с мясом, специями, зеленью, овощами в целом привлекает жуткий аппетит.

Какой рис можно использовать для узбекского плова: марка

На узбекском рынке можно найти множество сортов, пригодных для их национального блюда. Достаточно просто подойти к торговцу и попросить посоветовать, какой лучше выбрать рис для плова. Вам предложат целый список таковых сортов:

Чунгара — внешне выглядит не сильно привлекательно, такое ощущение, что он весь в крахмале. Зато после промывания и замачивания, он принимает нужный вид. А узбекский плов выходит на славу.
Девзира — длинные зерна со слегка золотистым отливом. Плов из такой крупы получается божественным. Даже если его разогревать на второй день, то он все равно не слипнется.
Дастар-сарык — плов из него рассыпчатый. Рис увеличивается в размерах при готовке в несколько раз в объеме, потому как хорошо пропитывается жиром, соком с овощей. Насыщается ароматом трав, специй.

Крупа для узбекского плова

Как правильно промыть рис для плова, чтобы был рассыпчатым?

Для уменьшения содержания клейстера в рисе, его надо замачивать, а затем промывать. Вот только делать это необходимо в определенной последовательности. Сначала зерна заливают водой, если любите ароматные злаковые, то со специями, травами, а лишь после этого промывайте их. Причем делать это следует несколько раз. Потереть рис руками для смывания лишней клейкой массы будет не лишним.

Нужно ли и как замачивать рис для плова?

Замачивать крупу нужно в обязательном порядке. Правда, не все знают, какой температуры воду для этого использовать. Некоторые хозяйки утверждают, что горячий кипяток, как раз подходит для этого процесса. И это ошибочное утверждение.

Если замачивать крупу в стоградусной воде, то она впоследствии не станет впитывать ароматы, жир, жидкость. Образуется тоненькая пленка клейковины на злаковых и плов уже не будет таким, как надо.

Когда рис изначально замачивают холодной водой, то он не сильно набухает, но после варки на зернах могут появиться микротрещинки. Вид готового блюда будет не совсем идеальным. Зерна уже не будут такими ровными, какими они должны быть.

Ну, а если крупу залить горячей водой (65 С), а не кипятком, то он при варке уже не будет растрескиваться и после варки впитает необходимое количество жира, воды. К тому же при промывании продукта крахмал будет легко смываться с его поверхности.

Нужно ли промывать и замачивать пропаренный рис для плова?

Если не делать промывку или замачивание крупинок риса, то весь крахмал останется в массе. Когда вы будете готовить плов, клейкая пудра не даст проникнуть маслу, жиру, воде в зерна. Это получится уже не плов, а липкая каша. Пользы от такого продукта мало, да и вид блюда совсем непривлекательный. Кому понравится, есть непонятную смесь клейстера, овощей, мяса, риса, сбившихся в однородную массу.

ВАЖНО : Промывайте зерна риса очищенной теплой водой.

Как обжарить рис для плова?

Плов готовят в большом казане из толстого металла (чугуна). Правила приготовления включают в себя некую последовательность. Как уже говорилось вначале, злаковые замачивают, потом промывают, следующий процесс — это обжарка зерна.

Для этого на дно казана кладут жир, когда он растает, туда помещают рис. Берут деревянную лопатку и все время перемешивают крупинки. Когда они приобретут прозрачный цвет и станут матовыми, наливают воду, солят и поэтапно добавляют остальные продукты.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный, красивый плов — это целое искусство. Каждый кулинар хранит множество своих секретов. И у всех поваров блюдо имеет неодинаковый вкус благодаря какой-то изюминке. И все же, один из главных секретов — это подобрать хороший сорт зерен риса. А какие они бывают — вам уже известно. Выбрать самый лучший из них теперь не составит труда.

Видео: Какой бывает рис?

Наверно каждая хозяйка хоть раз в жизни должна попробовать приготовить знаменитый плов, очень вкусный, сытный и натуральный.

Впервые сочетать рис и мясо начали на Востоке, теперь эта комбинация продуктов встречается повсеместно.

Для приготовления плова подходит такая емкость как чугунный казан или утятница, либо кастрюля с толстыми стенками и дном от 3 мм. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду, так как плов готовится в собственном соку, и этого невозможно достичь в посуде, которая неравномерно нагревается.

Благодаря технологии пропаривания риса в нем сохраняется большая часть ценных компонентов. Плов из пропаренного риса получается рассыпчатым, и замачивать предварительно необязательно.

Ингредиенты:

Мясо 500 гр.
Рис пропаренный 500 гр.
Морковь 400 гр.
Лук 2 шт.
Приправа для плова 1 ст.л.
Барбарис 0,5 ч.л.
Зира 0,5 ч.л.
Куркума 0,5 ч.л.

Приготовление:

Рис хорошенько промыть минимум 3 раза, чтобы вода стала прозрачной и замочить в холодной воде.

Мясо говядины помыть, обсушить и нарезать кубиками.

В газовой плите нагреть казан или кастрюлю с толстым дном. Накалить в нем подсолнечное масло и обжарить мясо в течении 10 минут до образования румяной корочки.

Лук очистить, сполоснуть в воде и нарезать кружочками, жарим с мясом пока лук не будет золотистого цвета.

Моем морковь, очищаем, нарезаем соломинкой.

Отправляем к мясной поджарке и жарим все вместе 4 минуты.

Добавляем соль, приправу, зиру, куркуму, барбарис, промытый изюм, заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Убавить огонь и тушить 30 минут на среднем, либо слабом огне.

Положить рис и снова залить кипящей водой (должна покрывать рис на 1 см).

Важно чтобы на этом этапе огонь был максимальный. Как закипит, нужно аккуратно перемешать рис.

Когда рис впитает воду, собрать в центре и проделать отверстие деревянной палочкой чтобы лишняя вода выпарилась.

Умением сварить настоящий узбекский плов может похвастаться не каждая хозяйка. Правильный плов – это непременно костер плюс казан с мясом, много лука и моркови, а также рис, предназначенный только для плова.

Готовить настоящий плов в казане – одно удовольствие.

Современные хозяйки внесли в правильный рецепт свои предпочтения. Костер заменили плитой и духовкой, мясо – птицей, а рис для плова – пропаренным рисом. Хочу вам предложить русскую вариацию приготовления плова — из пропаренного риса с курицей.

Диетический плов из пропаренного риса с курицей в казане получается супер рассыпчатым, как говорят: «Рисинка к рисинке». Подойдет на обед для всех членов семьи.

Для приготовления плова из курицы возьмите ингредиенты по списку.

Курицу используйте охлажденную. Овощи необходимо очистить.

Куриную тушку порубите кусочками. Для плова возьмите ножки, крылышки и белое мясо.

Морковь нашинкуйте крупной соломкой или брусочками.

Репчатый лук порежьте крупными кубиками.

Лук и морковь обжарьте в казане на растительном масле, причем сначала поджарьте до золотистости лук, а затем добавьте морковь.

Отдельно обжарьте на растительном масле курицу. Посолите хорошо.

Морковь с луком также необходимо посолить, а затем соединить с курицей.

Потушите курицу с луком и морковью в собственном соку. Приправьте специями для плова. Хорошо перемешайте.

Засыпьте в казан пропаренный длиннозерный рис. Крупа должна покрыть курицу с овощами.

Залейте рис кипятком на два больших пальца. Посолите хорошо.

Закройте казан крышкой. Доведите плов до кипения. Переключите режим нагрева на медленный огонь. Томите плов с курицей на медленном огне не менее 45 минут. В процессе приготовления в плов нужно добавить чеснок. Разделите головку на зубцы и «вставьте в шапочку» плова, как показано на фото.

Мой плов из пропаренного риса с курицей в казане готовился час с хвостиком. После чего я укутала казан в одеяло еще на пару часиков.

Перед подачей к обеду плов необходимо перемешать, а затем распределить на порции.

Блюдо получилось рассыпчатым, ароматным и в меру калорийным.

Полезный обед удался на славу.

Плов из пропаренного риса со свининой

Простой рецепт плова со свининой из пропаренного риса, фото рецепт

Настоящий восточный плов сложно приготовить в домашних условиях. Несмотря на наличие простых и доступных продуктов, это блюдо называют достаточно «капризным». Сложность приготовления состоит не только в способе варки мяса и крупяной части, но и в правильном подборе основных ингредиентов. Плов из пропаренного риса со свининой считается наиболее простым и подходящим вариантом для кулинаров-любителей. Благодаря особому способу обработки, крупа практически не разваривается.

Однако есть и другие преимущества в использовании именно пропаренной крупы. Используя обработанную паром крупу, блюдо не только проще приготовить, его можно сделать более полезным и питательным. Несмотря на наличие жирного мяса, плов из пропаренного риса со свининой можно готовить для детей и использовать в диетическом питании.

Простой рецепт плова со свининой

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 500 г
Пропаренный рис — 3 стакана
Вода — 7-8 стаканов
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Растительное масло без запаха — 100 мл
Зира — 1 ч. л
Смесь специй — 1 ч. л.
Соль крупная — по вкусу
Барбарис, изюм, горький перец — по желанию

Приготовление:

Возьмите все необходимые продукты. Мясо желательно брать без косточки, специи можно брать отдельно для свинины или готовую смесь для плова. Количество воды должны быть в 2-2,5 раза больше чем риса.

Мясо помыть, просушить и нарезать не очень крупными кусками.

Овощи очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой или колечками.

Качественный пропаренный рис промывать не рекомендуется. По желанию можно его прополоснуть в холодной воде и сразу же откинуть на дуршлаг или полотенце.

В сотейник или казан налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Положите в масло зиру и кусочки мяса. Обжаривайте свинину в течение 10 минут до полу готовности. Не добавляйте соль, иначе мясо пустит слишком много сока и плов будет сухим.

Положите к мясу лук и морковь, перемешайте и обжарьте несколько минут. Следите, чтобы овощи стали мягкими, но не подгорели.

Добавьте соль и специи, перемешайте и залейте кипятком. Варите зирвак на сильном огне 10 минут, чтобы овощи и мясо хорошо пропитались ароматом пряностей.

Положите пропаренный рис сверху мяса и овощей. Разровняйте ложкой, чтобы вся крупа была покрыта жидкостью.

Поставьте посуду обратно на плиту и варите на сильном огне до закипания. Перемешивать продукты после закладки риса нежелательно, иначе крупа пристанет ко дну, и плов пригорит.

Закройте сотейник или казан плотно крышкой, и постепенно уменьшайте огонь. Варите плов на медленном огне, не поднимая крышки еще 20 минут. За это время вся жидкость должна впитаться в крупу.

Выключите печь, перемешайте продукты, чтобы они равномерно распределились и оставьте плов доходить до готовности еще 10-15 минут.

Готовый плов подавайте к столу в удобной посуде с салатами и закусками из свежих и соленых овощей.

Этот простой рецепт плова со свининой можно использовать как базовый для приготовления блюда не только из пропаренного риса, но и из другой крупы. Приятного аппетита!

Свойства и особенности пропаренного риса

Благодаря тому, что в пропаренном рисе содержатся витамины и аминокислоты, он благотворно влияет на обмен веществ. Диетологи уверяют, что его употребление способствует снижению веса. Даже в сочетании с нежной мякотью свинины, рис не теряет своих диетических свойств.
Пищевая ценность готового пропаренного риса составляет 123 ккал на 100 г продукта. Калорийность плова со свининой и растительным маслом немного выше и составляет 5-204 ккал.
Использование особой технологии обработки зерен позволяет сохранить больше 80% всех полезных свойств. В отличие от шлифованной крупы, пропаренный рис обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной систем.

Полезные советы

Вкус пропаренного риса будет лучше, если перед закладкой в зирвак его немного припустить в раскаленном масле.
Наиболее подходящие специи для плова со свининой:зира, куркума или смесь приправ карри. Так как свинина считается достаточно тяжелой пищей, семена зиры добавлять обязательно. Они помогают лучше усваиваться жирным продуктам, не оставляя тяжести. Немного барбариса добавят пикантную кислинку и подчеркнут вкус сочного мяса. По желанию можно добавить черный перец горошком для лучшего аромата.
Многие кулинары спорят о том, какая часть свинины для плова считается наиболее подходящей. Выбирайте не очень постные кусочки, желательно с небольшими прослойками салата. Когда жир растопится, мясо будет намного сочнее. Наиболее подходящие части: шея, корейка и ребрышки. Не используйте постные части, типа вырезки или слишком жилистые.
Наиболее подходяще время, когда солить плов из свинины — после обжаривания овощей и мяса. Во время варки зирвака вы можете попробовать его на вкус и при необходимости добавить соль или недостающие специи.

plovrus.ru

нужно ли замачивать и как приготовить

Правильно приготовленный плов непременно должен быть рассыпчатым. Такой эффект достигается использованием качественного длинного риса и соблюдением технологии приготовления блюда. Если же несмотря на все старания у вас до сих пор не получается приготовить вкусный рассыпчатый плов, используйте пропаренный рис. Плов из пропаренного риса удается всегда, даже если он готовится впервые.

Особенности пропаренного риса

Пропаренный рис – настоящая находка для хозяек, ведь из него всегда получается рассыпчатый плов, даже при отсутствии опыта в кулинарии. Никакого секрета в этом нет. Все дело в уникальной технологии обработки рисовых зерен паром, позволяющей сохранить большую часть полезных веществ и придать крупе более твердую структуру. После обработки рис становится слегка прозрачным и приобретает красивый золотистый оттенок. Пропаренным бывает как круглый, так и длинный рис, но именно длинные зерна используются для приготовления плова.

По полезным свойствам пропаренная крупа может конкурировать с коричневым нешлифованным рисом, а по способности держать форму после тепловой обработки ей нет равных. Пропаренный рис для плова необязательно промывать или замачивать водой – он и так не склеится. Для уверенности крупу можно слегка промыть под проточной водой, чтобы отошел оставшийся крахмал. Готовится такой рис немного дольше, чем обычный шлифованный, но с ним ваш плов гарантированно будет вкусным и рассыпчатым.

Видео «Плов из пропаренного длиннозерного риса»

В этом видео п

oplove.ru

Плов из пропаренного риса со свининой: более полезный и рассыпчатый

Плов из пропаренного риса получается более полезным, чем из обычного риса. Зернышки не склеиваются, и блюдо получается рассыпчатым. В последнее время я стараюсь вместо обычного риса использовать рис пропаренный. Что же это за продукт и в чем его преимущество?

Для получения такой крупы зерна риса вымачивают, пропаривают под давлением, затем сушат и шлифуют. В результате пропаренный рис выглядит темноватым, хотя в готовом виде он уже не отличается от обычного риса. Обработанная паром крупа более полезна, чем обычная, так как во время парового воздействия часть полезных веществ из оболочки зерна переходит внутрь, а самое полезное в зерне, как известно, это как раз оболочка. Кроме того, пропаренный рис меньше склеивается и блюда из него получаются рассыпчатыми.

Сегодня я буду готовить плов из пропаренного риса со свининой, а точнее, со свиными ребрышками. Мясо у меня зрелое, поэтому мне его нужно будет предварительно потушить до мягкости, и лишь потом добавлять рис остальные ингредиенты.

Ингредиенты

Рис пропаренный — 0,75 стакана
Соль — по вкусу
Перец острый чили — щепотка
Куркума — 0,5 ч.л.
Специи для плова — 1 ч.л.
Шафран — 0,5 ч.л.
Ребра свиные — 400 г
Томатная паста — 1,5 ст.л.
Лук — 0,5 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Масло подсолнечное — 75 мл

Как приготовить плов из пропаренного риса

Нарежем мясо кусочками.
Выложим кусочки на сковороду с подсолнечным маслом (используем половину), поставим на огонь.
А пока мясо обжаривается, натрем морковку и нашинкуем лук.
Обжаренные кусочки мяса сложим в кастрюлю (лучше казанок), зальем водой, посолим и поставим тушиться. Тушим до мягкости. Время будет различным в зависимости от мяса. Я тушила немногим больше часа. Если мясо молодое, то отдельно его можно не тушить, а сразу добавлять рис и другие ингредиенты.
На оставшемся масле поджарим морковь и лук.
Когда мясо станет достаточно мягким, в кастрюлю со свининой добавим поджаренные лук и морковь, рис, томатную пасту и специи. Воды должно быть примерно в два раза больше, чем содержимого кастрюли.
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне минут 40-50. Готовый плов пробуем на вкус, если нужно – подсаливаем или добавляем какие-либо специи.

Вот и готов наш плов из пропаренного риса со свининой. Подаем его с зеленью.

Приятного аппетита.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Плов из пропаренного риса: пошаговый рецепт с фото

В чем разница между обычным и пропаренным рисом?

Плов из пропаренного риса со свининой в мультиварке

Ингредиенты:

Свинина — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь —1 шт.
Рис — 2 стакана
Вода — 4 стакана
Подсолнечное масло — 50 мл
Чеснок — 1 шт.
Приправа и соль — по вкусу

Как приготовить:

Подготовьте все необходимые продукты, рис и мясо промойте.

Лук нарежьте кольцами или кубиками, по желанию. Морковь соломкой или брусочками.

Дайте зирваку немного прокипеть и положите промытый рис.

Плов из пропаренного риса в мультиварке видео

plovrus.ru

Плов из пропаренного риса: как приготовить

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

16 мая 2018 г.

Статьи по теме

Особенности пропаренного риса

Рецепт плова из пропаренного риса

Плов из пропаренного риса со свининой

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
свинина – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
томатная паста – 1 ст. ложка;
зира – 1 щепотка;
куркума – 1 щепотка;
барбарис – 1 щепотка;
шафран – 1 щепотка;
кориандр – 1 щепотка;
смесь перцев – 1 щепотка;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо. Если требуется, разморозьте, порубите на кубики.
Рис промойте и вымочите отдельно в емкости.
Возьмите чугунную кастрюлю, налейте в нее немного масла и нагрейте.
Обжарьте мясо до появления румяной корочки. Посолите, приправьте специями.
Чеснок разделите на зубчики, снимите с них шелуху. Киньте в казан.
Залейте мясо со специями водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюльки. Вмешайте томатную пасту. Закройте крышкой, тушите 10 минут.
Добавьте в казан пропаренный рис. Залейте подсоленной водой на два пальца выше кромки крупы.
Закройте крышкой, выставьте минимальный огонь и тушите 20 минут. Крышку в процессе поднимать нельзя.

Плов из пропаренного риса с курицей

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
куриное филе – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
специи для плова – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе порежьте на продолговатые брусочки.
Морковь порубите на кольца, лук – на полукольца.
Очистите чесночные зубчики от кожуры. Крупные зубцы можно перерезать пополам.
На дно казанка налейте немного растительного масла, нагрейте.
Обжарьте мясо. Как только оно станет подрумяниваться, добавьте к нему овощи и перемешайте. Обжаривайте еще 5-7 минут.
Всыпьте специи, чеснок с солью. Залейте водой и протушите минут пять под закрытой крышкой.
Добавьте к мясу с овощами промытый пропаренный рис. Не перемешивая, залейте все водой на два пальца выше крупы и закройте крышкой.
Уменьшите огонь до минимального значения и тушите плов 20 минут, не открывая крышку.

С курицей

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
Предназначение: основное.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 250 г;
куриная тушка – 0,8 кг;
яйцо – 1 шт.;
горошек зеленый консервированный – 1 банка;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 1 ст. ложка;
специи для плова – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Обрежьте с куриной тушки мякоть, порежьте ее на кубики и обжарьте на сковородке с глубокими бортиками.
С костей сварите подсоленный бульон.
В конце добавьте томатную пасту, чеснок целыми очищенными зубцами и специи. Посолите.
Всыпьте в сковороду промытый пропаренный рис, залейте бульоном с томатной пастой, закройте крышкой. Тушите 20 минут.
Взболтайте яйцо, влейте его в плов, аккуратно перемешивая содержимое сковороды.
Добавьте зеленый горошек.

С бараниной

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
мякоть баранины – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
помидор – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зира – 1 щепотка;
карри – 1 щепотка;
изюм – небольшая горсть;
барбарис – 1 щепотка;
кориандр – 1 щепотка;
тмин – 1 щепотка;
паприка – 1 щепотка;
базилик сухой – 0,5 ч. ложки;
смесь перцев – 1 щепотка;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Порежьте баранину на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле в казанке.
Подготовьте овощи. Лук нашинкуйте на маленькие кубики, помидор – на дольки.
Когда мякоть приобретет румяную корочку, добавьте к ней овощи, очищенные зубчики чеснока, специи, соль. Обжаривайте все еще 5 минут.
Залейте мясо с овощами кипятком, закройте крышкой и тушите 10 минут.
Всыпьте в казанок рис, залейте все подсоленной водой на два пальца, накройте крышкой и варите 20 минут на медленном огне.
После приготовления укутайте казан полотенцем и дайте настояться 10 минут.

В мультиварке

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: основное.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
говядина – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
специи для плова – по вкусу;
зелень – небольшой пучок;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину разморозьте, если необходимо, и порежьте на небольшие кусочки в виде кубиков.
Лук порубите на мелкие кубики, морковь натрите на терке, зелень измельчите.
С чеснока снимите всю шелуху и раздавите ножом плашмя.
Положите в мультиварку сливочное масло, мясо, чеснок и овощи, готовьте минут 10.
Добавьте соль и специи, закиньте рис с зеленью. Залейте все горячей водой.
Выставьте мультиварку на минимальную мощность на 20 минут.

В духовке

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: основное.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

пропаренный рис – 300 г;
грибы – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
томатная паста – 1 ст. ложка;
специи для плова – по вкусу;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте помытые и почищенные грибы.
С лука снимите шелуху и нашинкуйте как можно мельче. Морковь порежьте крупными полукольцами или соломкой.
Чеснок поделите на зубчики и почистите.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте на нем грибы до появления легкой румяной корочки, добавьте овощи, чеснок, специи и соль. Обжаривайте 5 минут.
Выложите готовую основу на дно казана или кастрюльки с толстыми стенками (подойдет глубокий противень), сверху засыпьте крупу и залейте все водой с разбавленной томатной пастой.
Закройте плотно крышкой и уберите в духовой шкаф на полчаса. Температурный режим – 180-190 градусов.

В горшочках

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 215 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин, для гостей.
Кухня: восточная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

пропаренный рис для плова – 300 г;
свинина – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
яйцо – 6 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
смесь перцев – 1 щепотка;
лавровый лист – 1-2 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
сливки – 1 ст.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарьте свинину на растительном масле отдельно на сковороде.
Когда мясо приобретет золотистую корочку, добавьте к нему порубленный лук и морковь, специи и соль. Продолжайте жарку до полуготовности овощей.
Чеснок почистите и отберите шесть зубчиков.
Возьмите горшочки. На дно положите мясо с овощами, один зубчик чеснока. Сверху насыпьте по 50 грамм риса.
Залейте каждый горшочек подсоленной водой с разведенной томатной пастой и сливками на два пальца выше риса.
Поставьте закрытые горшочки в разогретую духовку на 20 минут.
Достаньте. Откройте крышку и вылейте сверху на плов по одному яйцу. Присолите и уберите в духовку еще на 5 минут.

Видео

Плов из пропаренного длиннозёрного риса. Просто, вкусно, недорого. Смотреть видео

Как приготовить узбекский плов Смотреть видео

Плов в мультиварке Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.

Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.

Узбекский плов

Ингредиенты

рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
свинина постная — 1 кг
морковь — 800-900 г
лук — 800-900 г
масло растительное — 250-300 г
чеснок — 2 головки (крупный)
приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.

Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.

Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.

Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

7dach.ru

Плов из пропаренного риса со свининой в мультиварке. Плов из пропаренного риса: рецепты

Чем хорош пропаренный рис

По времени такая крупа готовится довольно долго, цикл варки может занимать до сорока минут.

Разновидности рисовой крупы

Как правильно готовить пропаренный рис

Первый способ

Сначала ополосните зерна проточной водой несколько раз, чтобы удалить лишнюю клейковину.

Прикройте кастрюлю крышкой и варите пока жидкость не испариться полностью. Варят злаки для гарнира 20-25 минут. Постарайтесь не перемешивать рис в процессе, чтоб

bflexy-west.ru

Ароматный плов

Существует множество рецептов приготовления плова.

Я предлагаю рецепт ароматного, рассыпчатого, сытного и в меру жирного плова. В нашей семье такой плов любят все. Надеюсь, и вам понравится!

Соотношение главных составляющих лучше не меняйте, а вот со специями можете немного поэкспериментировать.

И еще один момент: морковь выбирайте самую сочную! Для приготовления вкусного плова это очень важно!

Необходимые ингредиенты:

800 г свинины
600 г пропаренного риса
400 г моркови
300 г репчатого лука
120 мл подсолнечного масла
1 головка чеснока
2 ч. л. зиры
1 ст. л. приправы для плова
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. черного перца
соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарежьте полукольцами.

Морковь нарежьте брусочками.

Мясо нарежьте кусочками средней величины.

В неэмалированную кастрюлю с толстым дном налейте 100 — 120 мл подсолнечного масла. Подогрейте немного, добавьте лук и обжарьте его до светло-золотистого цвета.

Добавьте мясо, перемешайте, обжарьте на среднем огне.

Следом добавьте морковь, тушите с открытой крышкой в течении 5 минут.

Добавьте в кастрюлю все специи, перемешайте.

Налейте воды столько, чтобы она только покрывала мясо с овощами. На 25-30 минут поставьте тушиться с закрытой крышкой на среднем огне.

Рис тщательно промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

Затем сверху на мясо высыпьте рис, разровняйте. Перемешивать с мясом не нужно!!!

Аккуратно, тонкой струйкой, добавьте в кастрюлю теплой воды так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см. Поставьте на плиту. Закройте крышкой. Когда вода закипит, убавьте огонь до максимально маленького. Варите, пока рис не впитает всю воду.

После этого в средину поместите головку чеснока. По краям сделайте 5-6 небольших отверстий до самого дна для выхода пара. Не перемешивайте!

Готовьте на медленном огне с накрытой крышкой пока не испарится полностью вся вода (около 20 минут).

Затем перемешайте плов и подайте к столу с легким овощным салатом.

Приятного аппетита!

8 в ответ на “Плов со свининой”:

Оставить комментарий

receptu-blud.ru

Рецепт плова со свининой – как из простых продуктов сделать безумно вкусное блюдо?

Крутая рисовая каша, называемая по-турецки «пилав», стала родоначальницей многих всемирно известных блюд. Не стало исключением и среднеазиатское сытное и пряное кушанье из бараньего мяса и крупы. Рецепт плова со свининой — осовремененная версия, сходная в готовке с традиционной, и не менее почитаемая за хлебосольными столами азиатов и европейцев.

Как приготовить плов со свининой?

Плов со свининой — процесс не торопливый и размеренный, особо уважающий качественные составляющие и поэтапную закладку продуктов в казан. Основные компоненты: мясо, рис, морковь, лук и разнообразные приправы определяют вкус, аромат и консистенцию еды. Чтобы вместо плова не получить кашу с мясом необходимо придерживаться строгих правил при готовке.

Прежде всего следует промыть рис и избавить его от крахмала, подержав в холодной воде.
Подготовить сочное и жирное мясо, выбрав свиной ошеек, и нарезать средними кусками для сохранения соков во время готовки.
Правильная нарезка овощей очень важна, а потому лук нарезают крупными полукольцами, а морковь — соломкой.
Приправы создают аромат, надо позаботиться и о них.
Толстостенную емкость следует раскалить, обжарить мясо с овощами, приправить, влить воду и всыпать рис, следя за уровнем воды.
Рецепт плова со свининой предполагает длительную готовку, а потому следует накрыть все крышкой и долго томить.

Плов узбекский со свининой

Каждой нации присуща особая техника и рецептура создания кушанья. Недаром турецкая мудрость гласит, что вариантов приготовления столько же, сколько в мире мусульманских городов. Рецепт узбекского плова в казане — тому подтверждение. Сочная свинина, ароматный барбарис и рис с низким содержанием крахмала сделают блюдо непревзойденным азиатским шедевром.

Ингредиенты:

ошеек — 2 кг;
рис — 400 г;
морковь — 3 шт.;
лук — 4 шт.;
сушеный барбарис — 1/2 ч. ложки;
зира — 1 ч. ложка;
кориандр — 1/2 ч. ложки;
вода — 1,2 л;
перец красный сушеный — 1/2 шт.
жир — 60 г.

Приготовление

В казан выложите куски ошейка, подержите до румяности и выньте.
Овощи обжарьте, верните ошеек и сдобрите специями.
После чего в зирвак для плова со свининой влейте жидкость и потомите пару минут.
Всыпьте рис, равномерно распределите, долейте жидкость на пару сантиметров выше крупы, и томите в течение часа.

Плов из пропаренного риса со свининой

Рисовая крупа — главенствующий элемент азиатской еды и потому ей уделяется особое внимание. При покупке продукта следует изучить содержание крахмала в нем. Высокое — повлияет на конечный результат и каша, а не плов украсит стол. Чтобы избежать неприятных моментов, начинающим поварам лучше использовать рис, подвергшийся термообработке.

Ингредиенты:

вырезка — 1 кг;
рис — 180 г;
лук — 3 шт.;
морковь — 2 шт.;
вода — 700 мл;
жир — 40 г;
зубок чеснока — 5 шт.;
куркума — 1 ч. ложка.

Приготовление

Перед тем, как готовить плов со свининой, займитесь нарезкой составляющих.
Обжарьте измельченные овощи. Соедините с ними ломтики вырезки и потомите на огне.
Приправьте продукты, выложите рис, добавьте жидкость и готовьте в течение получаса.

Плов из бурого риса со свининой

Приготовление плова со свининой включает разнообразие элементов, и как следствие позволяет экспериментировать, отойдя от привычных продуктов. Наглядный пример — бурый рис, обладающий не только оригинальным видом, но и огромным запасом полезных свойств. Отличающийся по вкусу от традиционного, он прекрасно сочетается с сочным продуктом и сохраняет форму.

Ингредиенты:

морковь — 3 шт.;
лук — 1 шт.;
лопатка — 600 г;
рис — 400 г;
растительное масло — 50 мл;
паприка, черный перец и куркума — по щепотке.

Приготовление

Первую пару продуктов прожарьте, соедините с кусками лопатки.
Специи для плова со свининой — важный элемент и потому сдобрите ими блюдо.
Крупу переберите, промойте и разровняйте.
Влейте жидкость и томите под крышкой в течение часа.
Рецепт плова со свининой предполагает «отдых» готовому изделию около получаса.

Плов из булгура со свининой

Дробленая пшеница — булгур издавна участвует в качестве основной составляющей кушанья и необычайно популярен в Греции и на Кипре. В нашей стране этот полезный злаковый только набирает обороты. Учитывая высокую стоимость, он весьма востребован среди поклонников здорового питания и гурманов, так как придает еде специфический ореховый аромат. Рецептов плова со свининой великое множество — и этот один из самых вкусных.

Ингредиенты:

ошеек — 450 г;
булгур — 180 г;
томаты — 2 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
томатная паста — 50 г;
хлопья чили — щепотка;
жир — 50 г;
бульон — 400 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить вкусный плов со свининой подготовьте томаты и перец и выложите в сотейник.
Соедините с ними куски ошейка и жарьте четверть часа, после чего всыпьте булгур и пряности.
Введите пасту, влейте бульон и полчаса томите.
Плов из перловки со свининой
Рассыпчатый плов со свининой может получиться даже из перловки. В виде каши она скучна и прихотлива, а в сочетании с мясом и специями становится гастрономическим шедевром на столе. Сочная и рассыпчатая она прекрасно впитывает ароматы и сохраняет внешний вид. Благодаря рецепту плова со свининой и перловкой можно изменить свое отношение к последней.

Ингредиенты:

мякоть — 300 г;
лук — 3 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
перловка — 120 г;
томатная паста — 30 г;
зира — щепоть;
головка чеснока;
горсть петрушки;
вода — 500 мл.

Приготовление

Обжарьте первую тройку продуктов в разогретом казане и приправьте.
Перловку промойте, обсушите и прожарьте на сухой сковороде.
Соедините со всеми компонентами, влейте жидкость, введите пасту и томите в течение 50 минут.

Плов в духовке со свининой

Рецепт вкусного плова со свининой — мечта поклонников азиатской кухни. Воплотить ее возможно с помощью духовки. Такая техника готовки значительно превосходит традиционную — насыщенную и питательную — не только по количеству калорий, но и скоростью обработки. Слегка обжаренные компоненты всего за час превратятся в рассыпчатый шедевр для восьми едоков.

Ингредиенты:

мякоть — 800 г;
лук — 3 шт.;
морковь — 2 шт.;
рис — 400 г;
вода — 600 мл;
растительное масло — 80 мл.

Приготовление

Первую тройку составляющих потомите на сковороде и выложите в форму.
Всыпьте рис, разровняйте и залейте жидкостью.
Накройте фольгой и запекайте 50 минут при 180 градусах.

Плов в горшочках со свининой

Плов в горшочке в духовке со свининой — азиатское блюдо в русской подаче. Традиционный для русской кухни горшочек помогает оформить блюдо на европейский манер — порционно. Техника несколько отличается от привычной — компоненты выкладываются слоями и перемешиваются перед подачей. При таком способе рекомендуется рис с минимальным содержанием крахмала.

Ингредиенты:

свиная мякоть — 500 г;
рис — 250 г;
лук — 3 шт.;
морковь — 2 шт.;
зубок чеснока — 5 шт.;
жир — 60 г;
вода — 700 мл.

Приготовление

Обжарьте куски мякоти и выложите первый слой горшочка.
Потомите на огне вторую пару продуктов, выложите сверху и накройте слоем из крупы, залив жидкостью.
Закройте горшочки фольгой и запекайте при 200 градусах 1 час.

Как приготовить плов в мультиварке со свининой?

Классический плов со свининой можно создать с помощью мультиварки, которая за время своего недолгого существования не раз выручала хозяек в готовке различных блюд. Запаситесь нежирным куском вырезки для более деликатного вкуса, пряными специями и овощами, и через час можете потчевать четырех домочадцев питательным и ароматным кушаньем.

Ингредиенты:

вырезка — 500 г;
лук — 2 шт.;
сладкий перец — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
рис — 250 г;
растительное масло — 100 мл;
черный перец и куркума — по щепотке;
вода — 500 мл.

Приготовление

Обжарьте ломтики вырезки в режиме «Жарка» четверть часа.
Добавьте овощи, специи и томите еще 10 минут.
Всыпьте крупу, влейте воду, установите режим «Плов» и тушите в течение часа.

womanadvice.ru

Пропаренный рис как готовить плов. Простой рецепт плова со свининой из пропаренного риса

Пословица «Хлеб всему голова», знакомая нам с детства, известна во всем мире, но иначе. В Азии, Америке, Африке, Австралии сказали бы «рис всему голова», потому что именно из него готовят многие блюда, в том числе и выпечки. И придумали варить пропаренный рис, который полезнее и вкуснее обычного. Стоит выяснить разницу между белым и пропаренным рисом, а затем научиться правильно сварить пропаренный рис, чтобы освоить лучшие рецепты из риса. А их так много, что даже самые привередливые гурманы останутся довольны. Только представьте: можно варить пропаренный рис для плова и ризотто, в мультиварке и микроволновке.

Впрочем, совсем не обязательно готовить из пропаренного риса нечто замысловатое. Прелесть этого продукта заключается в том, что даже просто сваренный пропаренный рис получается вкусным и ароматным. Но для этого нужно выбирать и варить пропаренный рис правильно. Попробуйте, и вы наверняка оцените преимущества пропаренного риса перед другими сортами. А если учесть, что пропаренный рис варится быстрее и легче, то можно не сомневаться, что вскоре он станет одним из любимых продуктов на вашем столе.

Что такое пропаренный рис? Особенности, свойства и польза пропаренного риса
Любой рис насыщает и исцеляет, но если не шлифовать его до белоснежного цвета и обработать паром, то он становится еще полезнее и легче усваивается человеческим организмом. Для обработки неочищенные рисовые зерна увлажняют и подвергают сильному давлению раскаленным паром, а только после этого очищают от оболочки и шлифуют поверхность. После этой процедуры шлифовка уже не страшна, потому что витамины из отрубей успели впитаться в сердцевину. При этом рисинки внешне становятся светло-бежевыми и даже слегка прозрачными, но их главная ценность скрывается внутри, в сложном составе и свойствах:
Именно рис раньше других круп можно давать младенцам в качестве первого прикорма, даже взамен молока. Отвар пропаренного риса восстанавливает нарушенное пищеварение, а отварной пропаренный рис является основой диеты при выздоровлении после травм и операций. При регулярном употреблении риса видны положительные изменения в цвете лица и состоянии кожи, улучшается сон и настроение. Отварной рис рекомендован при болезнях мочеполовой сферы и пожалуй, единственное противопоказание распространяется на пациентов с сахарным диабетом.

Как варить пропаренный рис правильно?
Для варки пропаренного риса подходят разные кухонные устройства, от традиционной кастрюли до современных гаджетов вроде мультиварок и скороварок. Существует даже специальное устройство, рисоварка, что говорит о безусловной популярности риса (согласитесь, никому не пришло в голову придумать гречковарку и/или пшеноварку). Чтобы не ошибиться с выбором времени и объемом воды, сверьтесь с правилами варки риса:
Если вдруг сваренный по этим методикам рис получится не рассыпчатым, попробуйте изменить подход к дозировке и отмеряйте порции для приготовления не по весу, а по объему – то есть, на 100 мл риса (по мерному стакану) 200 мл воды. Это гарантирует удачный и вкусный результат, а вареный рис можно будет использовать как самостоятельный гарнир или ингредиент сложных блюд.

Как вкусно приготовить пропаренный рис?
Всех блюд из риса не готовил даже самый опытный повар, а если учесть все возможности пропаренного риса для кулинарных экспериментов, то этот список станет поистине бесконечным. Чтобы не тратить время на поиски, пробы и ошибки, предлагаем вам лучшие рецепты приготовления пропаренного риса:

Пропаренный рис для плова берут не случайно: именно этот сорт получается рассыпчатым, как и положено по классической методике приготовления. Плов не готовят понемногу, поэтому возьмите сразу 1 кг риса и 1,5 кг мяса (свинины, баранины и/или говядины, можно всего понемногу), по полкило моркови и репчатого лука, 4 зубчика чеснока, по 2 чайные ложки зиры, барбариса и куркумы, по щепотке соли, молотого красного и черного перца, растительное масло для жарки. Помойте, очистите и нарежьте овощи и мясо. Обжарьте лук кольцами в масле на дне казанка, добавьте мясо и морковь, тушите без крышки 5 минут. Добавьте специи, перемешайте и залейте водой, полностью покрыв содержимое казанка. Накройте крышкой и тушите полчаса на медленном огне. Добавьте рис, долейте теплой воды и, не перемешивая, готовьте под крышкой, пока вся вода не впитается. Не снимая с огня, сделайте отверстия в рисовой массе для выхода пара и готовьте плов еще 20-30 минут.
Нежный пропаренный рис в бульоне. Возьмите по 200 мл бульона из мяса или овощей на каждые 100 грамм риса, а также по 1 столовой ложке оливкового масла и специи (оптимально подходит смесь карри). Смажьте маслом сковороду и разогрейте. Обжарьте сухой рис в масле, переворачивая на разные стороны. Добавьте специи по вкусу, влейте половину бульона и готовьте на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Тогда долейте оставшийся бульон, дождитесь закипания и выключите огонь. Не снимайте сковороду с плита, а оставьте под крышкой еще минут на 25, за это время рис впитает бульон и настоится.

Пропаренный рис для суши не подходит, потому что всегда получается рассыпчатым и легким. Более того: даже после разогрева готового блюда, пропаренный рис не начнет слипаться, если был правильно сварен. Это свойство и мягкий вкус позволяют сочетать вареный пропаренный рис с мясом и морепродуктами, овощами и фруктами, соусами и подливами разного состава. И везде пропаренный рис оказывается к месту и кстати, не диссонирует с другими ингредиентами и дополняет их качества. Попробуйте сварить пропаренный рис – и вы убедитесь в этом сами.

Особенности пропаренного риса

instaplace.ru

Плов из пропаренного риса | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Приготовим продукты, которые понадобятся нам для приготовления плова. Сегодня я готовлю плов на свиных ребрах.

2. Ребра нарежем кусочками, подходящими по размеру, чтобы разместить их в кастрюле и на сковородке.

3. Обжарим ребрышки на растительном масле (берем половину).

4. Лук почистим, нарежем, морковку натрем на терке с крупными отверстиями.

5. Мясо сложим в кастрюлю, заполним кастрюлю водой. Поставим на огонь и проварим час до размягчения.

6. Тем временем обжарим лук и морковь на масле, что осталось.

7. Пассерованные овощи сложим к мясу вместе с рисом и томатной пастой. Воды должно быть примерно в полтора-два раза больше, чем содержимого кастрюли. Добавим шафран, перец, куркуму, соль.

8. Доведем содержимое до кипения и продолжим варку уже на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, еще минут 40. В конце добавим лавровый лист.

9. Готовый плов подаем с зеленью петрушки.

buljon.ru

Плов из свинины на плите рецепт с фото

Плов из свинины по этому рецепту получается очень вкусный, почти как настоящий узбекский. Плов считается блюдом восточной кухни, и в оригинале его делают из жирного барашка. Но в наших реалиях самым доступным мясом является свинина, поэтому готовим плов из нее. Для плова лучше брать нежную свинину: шейку или вырезку. Но другие части туши тоже можно использовать. Я предпочитаю мясо с минимальным количеством жира, поэтому шейка для меня немного жирновата. В этом рецепте я использовала для плова свиную лопатку, отделив мясо от кости. Основным ингредиентом плова является рис. Он обязательно должен получиться рассыпчатым. В противном случае это будет не плов, а каша с мясом.

Как сделать плов рассыпчатым?

Во-первых, нужно правильно выбрать рисовую крупу. Для этого рецепта я взяла длиннозерный пропаренный рис. И во-вторых, не надо перемешивать плов после засыпания риса. Рис при варке впитает в себя столько жидкости, сколько нужно. Если останется излишек жидкости, то в конце его нужно выпарить.

Каково соотношение риса и воды для плова?

На один стакан сухого риса я беру два стакана воды.

Нужно ли предварительно замачивать рис для плова?

Я пробовала делать плов из одного и того же риса (длиннозерный пропаренный) с предварительным замачиванием и без него. Плов оказался рассыпчатым в обоих случаях. Отличие в том, что без предварительного замачивания рис впитал в себя всю жидкость из плова, поэтому дополнительное выпаривание излишков жидкости не потребовалось. Так что, на мой взгляд, замачивание риса не является обязательным. Достаточно просто хорошо промыть рис.

Какие приправы использовать для плова со свининой?

Специи и приправы не только улучшают вкус блюда, но и способствуют лучшему перевариванию жирной пищи. Считается, что для приготовления классического плова зира и барбарис являются обязательными ингредиентами. Я непременно добавляю в плов со свининой сушеный барбарис. Он придает плову легкую кислинку. Также я использую специальную приправу для плова, в состав которой входят: морская соль, морковь, лук, паприка, чеснок, кориандр, барбарис, перец черный, зира, куркума, базилик, корень пастернака, зелень петрушки.

Как приготовить плов из свинины?

Плов желательно готовить в казане, утятнице или кастрюле с толстым дном. Процесс приготовления плова условно делится на три этапа:

Сначала обжаривается мясо, а также лук и морковь. Мясо готовится по времени дольше остальных ингредиентов. Поэтому на первом этапе после обжаривания мясо тушится некоторое время без соли и специй.
На втором этапе готовится зирвак – бульон для плова. В мясо наливают воду, добавляют соль и специи. На этом этапе мясо варится в бульоне и пропитывается ароматами специй.
На последнем шаге засыпается рис и плов доводится до окончательной готовности.

Надеюсь, что мои советы будут полезны для Вас, а рецепт плова со свининой придется по душе и по вкусу.

Время приготовления – 1 час 30 минут
Порций – 10

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) – 1 кг
Рис длиннозерный пропаренный – 350 грамм (2 стакана)
Морковь – 500 грамм (3 штуки)
Лук репчатый – 500 грамм (3 луковицы)
Масло растительное – 100 грамм (6 столовых ложек)
Барбарис сушеный – 2 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки
Приправа для плова – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 головки
Вода фильтрованная – 4 стакана (1 литр)

Плов из свинины

Как приготовить плов из свинины

Тэги вкусный плов из свинины рецепт, вкусный плов со свининой, вкусный рассыпчатый плов из свинины, как готовить плов из свинины, как готовить плов со свининой, как делать плов со свининой, как приготовить вкусный плов из свинины, как приготовить плов из свинины, как приготовить плов из свинины в утятнице, как приготовить плов со свининой, как сделать плов из свинины, как сделать плов со свининой, калорийность плова со свининой, плов, плов домашний со свининой, плов из пропаренного риса со свининой, плов из свинины, плов из свинины в утятнице, плов из свинины в утятнице на плите, плов из свинины в утятнице рецепт, плов из свинины дома, плов из свинины на плите, плов из свинины пошагово, плов из свинины пошаговый рецепт, плов из свинины рассыпчатый пошаговый, плов из свинины рецепт, плов из свинины рецепт на плите, плов из свинины рецепт с фото, плов из свинины рецепт с фото пошагово, плов из свинины с рассыпчатым рисом, плов из свинины с фото, плов по домашнему из свинины, плов с барбарисом, плов с пропаренным рисом и свининой, плов со свининой, плов со свининой в утятнице, плов со свининой в утятнице рецепт, плов со свининой домашний рецепт, плов со свининой классический, плов со свининой пошагово, плов со свининой пошагово с фото, плов со свининой пошаговый рецепт с фото, плов со свининой рецепт с фото, плов со свининой фото, пошаговый рецепт плова со свининой, приготовить плов из свинины в домашних условиях, приготовить плов из свинины на плите, приготовить плов из свинины фото, приготовление плова из свинины, приготовление плова из свинины фото, приготовление плова со свининой, приготовление рассыпчатого плова из свинины, приправы для плова со свининой, простой плов со свининой, простой рецепт плова со свининой, рассыпчатый плов из свинины, рассыпчатый плов из свинины рецепт с фото, рассыпчатый плов со свининой, рецепт вкусного плова со свининой фото, рецепт домашнего плова из свинины, рецепт плова со свининой, рецепт приготовления плова из свинины, сочный плов со свининой, специи для плова со свининой Общее время 1 hour 30 minutes

1 килограмм свинины (предпочтительно вырезки)
350 грамм длиннозерного пропаренного риса (2 стакана)
500 грамм моркови (3 штуки)
500 грамм репчатого лука (3 луковицы)
100 грамм растительного масла (6 столовых ложек)
2 столовые ложки сушеного барбариса
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка приправы для плова
2 головки чеснока
1 литр воды (4 стакана)

Подготовить все необходимые для плова ингредиенты.
Лук очистить от шелухи и нарезать четвертинками.
Морковь почистить и нарезать полукругами.
В глубокую сковороду налить половину растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
В другую сковороду вылить оставшееся растительное масло и слегка обжарить морковь.
Барбарис замочить в холодной воде на несколько минут.
Рис также замочить в воде.
Мясо вымыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезать небольшими кусочками на один укус (около двух сантиметров).
Добавить нарезанное мясо в сковороду к луку.
Обжарить мясо с луком, помешивая, на большом огне. Большой огонь на этом шаге необходим для того, чтобы мясо как можно быстрее схватилось корочкой, запечатав в себе соки.
Переложить обжаренное мясо с луком в утятницу. Барбарис промыть, слить воду и добавить к мясу.
Поверх мяса выложить обжаренную морковь. Налить один стакан воды. Закрыть утятницу крышкой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 20 минут.
Через 20 минут добавить к мясу соль и приправу для плова.
Добавить оставшиеся 3 стакана воды и перемешать содержимое утятницы. Затем довести до кипения и тушить мясо еще 20 минут.
Головки чеснока очистить от верхней шелухи.
Рис промыть в двух-трех водах, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Аккуратно высыпать рис поверх мяса, равномерно распределив его по поверхности. В рис воткнуть головки чеснока. Закрыть крышку, довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут.
Через 20 минут открыть крышку и попробовать рис. Также проверить деревянной палочкой уровень воды в утятнице. Если воды много, прибавить огонь и позволить лишней воде выкипеть. Не перемешивать.
Теперь можно подавать плов к столу. Сначала разложить по тарелкам рис, а затем сверху выложить на него мясо с овощами. Приятного аппетита!

Пищевая ценность (на порцию): 396 ккал
Белки – 23.7 г
Жиры – 17.2 г
Углеводы – 36.7 г

Пищевая ценность (на 100 грамм): 156 ккал
Белки – 9.4 г
Жиры – 6.8 г
Углеводы – 14.5 г

Плов с говядиной в сковороде

С чем только ни готовят плов из говядины. Бывает и из пропаренного риса. Такой рис отличается от обычного тем, что при варке он сохраняет все полезные свойства и не разваривается. Отлично подходит для приготовления плова.
Бывает диетический с говядиной, рисом и нутом (горохом). Он способствует пищеварению. Бывает палов в духовке с говядиной. Это, когда после приготовления зирвака и загрузки рисовой крупы палов отправляют в духовой шкаф, а не тушат на плите. Рецепт приготовления плова из говядины процесс сам по себе довольно простой. И заключается в том, чтобы вкусно сварить зирвак (основу плова) и рис вместе с ним.

Для приготовления нам потребуются:

Говяжья вырезка – полкило.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковка – 4 шт.
Масло растительное – 0.5 стакана.
Чеснок – 2 головки.
Соль, зира – по вкусу.
Стручковый перец – 1 шт. по желанию.
Специи (приправы) – 1 чайная ложка.

Как приготовить плов из говядины на плите.

Непосредственно перед началом готовки необходимо тщательно промыть рисовую крупу. Нужно смыть всю крахмальную муку, поэтому менять воду не менее 5-6 раз.
моем рис.

Лук и морковку нашинковать полукольцами и соломкой соответственно.

В сильно разогретом в глубокой чугунной сковороде масле обжарить мясо до корочки, закинуть лук, перемешать и жарить на умеренном пламени еще 10 минут.

Потом заложить морковь ровным слоем, пожарить все минут 5 и залить кипятком. Посолить, засыпать зиру, приправы, положить чеснок и, если вы любите еду поострее, стручок перца.
Все на том же среднем огне варить 15-20 минут.

Загрузить рис ровно. При необходимости долить кипятка так, чтобы он покрывал крупу на 0.5-1 см. Прибавить огонь и дать выкипеть воде. Лишь только рис станет возвышаться, проколоть его в нескольких местах, закрыть крышкой, уменьшить пламя до минимального и тушить около 10 минут. Сковороду сразу после выключения не открывать! Пилав должен настояться. Смешать кушанье на сковороде и выложить в тарелки, либо в одно большое блюдо горкой. На вершину горки поместить мелко нарезанное мясо, чеснок и стручок перца. Угостите рассыпчатым паловом родных и близких.
Приятного аппетита!

Как приготовить рисовый плов. Простой рецепт плова со свининой из пропаренного риса

Ежегодно выращивается более полусотни тонн всевозможных видов риса, ведь из него можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Он богат белком, которого содержит около 8%, а также в нем содержатся полезные микроэлементы, которые очень важны для здоровья.

Сейчас трудно поверить, что рис был забыт практически на полтора тысячелетия из-за популярности других злаков. Но сейчас невозможно представить себе восточную кухню без этого вкуснейшего гарнира. Первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании риса — это, конечно же, плов.

О секретах его приготовления и о том, какой рис для него лучше выбрать, вы можете прочитать в этой статье.

Виды риса

Традиционно рис делят на виды по типу зерна и способу его обработки. Обработав даже один и тот же сорт риса разными способами, можно получить абсолютно другой вкус и полностью изменить его свойства.

Виды риса по типу обработки зерна:

Сорта риса

Количество сортов риса исчисляется сотнями, поэтому нет никакого смысла перечислять их все. На кухне наиболее часто используются лишь 4-5 видов. Одни виды достаточно редко можно найти на полках магазинов у дома, так как они довольно дорого стоят. К ним относятся:

«Жасмин». Этот рис является одним из, так называемых, элитных сортов. Такое звание он получил благодаря тонкому молочному вкусу, мягкости и рассыпчатости. Его часто используют для приготовления восточных блюд с большим добавлением пряностей. При варке он становится очень ароматным, влажным и клейким, но при этом не склеивается между собой;
«Басмати». Этот вид риса часто называют «королем», за его неповторимый орехово-молочный вкус и аромат. Он является одним из самых дорогих сортов, благодаря длинным зернам, которые еще увеличиваются во время варки. Басмати является отличным гарниром для блюд из мяса и рыбы в восточном стиле. Обрабатывается он чаще всего с помощью пара, что, как уже известно, сохраняет до 90% полезных свойств в его составе;
Дикий рис. Такой вид риса является чемпионом по количеству содержащихся в своем составе полезных витаминов и минералов. Правда, не любая среднестатистическая семья сможет позволить себе есть его часто из-за его дороговизны. Для девушек, следящих за своей фигурой, он может стать настоящим спасением, ведь при низкой калорийности отлично насыщает и надолго лишает чувства голода. Как правило, зерна этого вида имеют черный или темно-коричневый цвет, а использоваться могут и для сладких десертов, и для несладких гарниров. Его принято смешивать с длиннозерным пропаренным рисом;
«Арборио». Он отлично подходит для приготовления супов, так как в процессе варки становится кремовым, а также часто используется для ризотто;
Остальные сорта. Существует особый рис для приготовления суши. Его уникальность заключается в особой склеиваемости рисинок между собой. Есть бурый рис, десертный и воздушный. Также есть удивительный красный рис, который содержит огромное количество клетчатки, и красно-бурый рис, который используют для узбекского плова.

Правила выбора риса для плова

Так какой же рис лучше выбрать для плова из всего этого многообразия?

Конечно, вы можете пойти по простому пути и взять в магазине тот, что с пометкой на упаковке «для плова», но, если такового в вашем магазине не нашлось, то воспользуйтесь следующими советами:

Для получения рассыпчатой структуры плова используйте пропаренный рис, «Жасмин», «Басмати» или смесь пропаренного риса с диким;
Попробуйте зерно «на зуб», если легко получилось его раскусить, то лучше воздержаться от приготовления из него: вы рискуете приготовить рисовую кашу, а не настоящий плов;
Проверьте поверхность зерна: она должна быть не гладкой, а слегка ребристой;
Выбирайте продолговатые сорта длиннозерного риса. Круглый не подходит для плова;
Если во время приготовления вы заметили, что рис не увеличивается в размерах и пригорает, то не используйте его для плова в следующий раз. Возможно, из него получится вкусная заправка для супа или каша;
Внимательно читайте состав: никаких ГМО в нем быть не должно;
Выбирайте упаковку, в которой четко можно рассмотреть зерна: они не должны быть сломанными и содержать мусор;
Перед приготовлением ощутите аромат риса: он не должен быть отталкивающе неприятным.

Какой специальный рис лучше использовать для плова

Важно знать, что существует особый вид, который специально был выведен для приготовления плова,- это «Девзира». Благодаря особым условиям выращивания, а также обработке, он не только очень ароматен, но и способен впитывать в себя много воды, мясного жира и специй, что придает готовому плову непередаваемый насыщенный вкус.

Правда, недобросовестные производители часто пытаются подделать этот вид риса. Чтобы не дать себя обмануть, проверьте его:

Обработка риса перед приготовлением

Для того, чтобы получить рассыпчатый и вкусный плов, мало выбрать правильный рис, его еще нужно правильно подготовить:

Тщательно смойте с риса весь храхмал, ведь именно он может способствовать склеиванию;
Замочите рис в теплой подсоленной воде на полчаса. Сюда можно добавить немного специй для плова или шафрана.

Рецепты плова

Узбекский плов в казане

Это настоящий деликатес и многие мужчины считают своим долгом уметь готовить настоящий узбекский плов. У каждого уважающего себя кулинара, наверняка, существуют свои секреты приготовления. Вот лишь один из множества вариантов.

Ингредиенты:

3 головки чеснока;
Килограмм баранины;
300 миллилитров растительного масла;
Килограмм риса;
Килограмм моркови;
3 луковицы;
Жгучий перец и зира.

Налейте в казан растительное масло и перекалите его на большом огне. Прожарьте в нем очищенную луковицу.

Прожарьте мясо до появления золотистой корочки и выньте его.

Снова накалите масло и обжарьте на нем крупно порезанный кольцами лук, добавьте к нему мясо и еще пожарьте. Добавьте к мясу и луку порезанную соломкой морковь и прожарьте в течение десяти минут.

Добавьте зиру и залейте все горячей водой, чтобы оно покрыло содержимое казана на один сантиметр. Добавьте перец, а когда вода закипит, убавьте огонь и протушите в течение сорока минут. Добавьте чайную ложку соли и половину чайной ложки красного перца. Неочищенный чеснок вставьте в массу и засыпьте рисом. Сверху залейте литром горячей воды так, чтобы она покрыла его и возвышалась на полтора сантиметра.

Снова увеличьте огонь и уменьшите его сразу после закипания. После того, как рис впитает всю воду, накрыть его крышкой и оставить до готовности на малом огне около двадцати минут.

Плов из бурого риса в мультиварке

Для того, чтобы насладиться вкуснейшим пловом, не обязательно иметь казан, достаточно быть обладателем домашней помощницы — мультиварки.

Ингредиенты:

Полкило бурого риса;
Полкило мякоти свинины;
2 моркови;
3 репчатые луковицы;
Головка чеснока;
700 миллилитров воды;
Растительное масло;
Специи.

Хорошо промойте рис перед приготовлением и оставьте замачиваться в чаше с водой.

Порежьте мясо небольшими кусками прожарьте на режиме «жарка» в течение десяти минут.

В это время нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой. Установите время на режиме «жарка» еще на пять минут и закиньте овощи в чашу.

Пока жарятся мясо и овощи, почистите чеснок, но не режьте его, а также вскипятите чайник.

После окончания жарки, добавьте специи и чеснок, а также залейте все водой.

Посолите по вкусу и оставьте тушиться на режиме «Тушение» в течение двадцати минут.

После окончания тушения, добавьте рис и поставьте мультиварку на режим «Варка» на час.

Для окончательного приготовления оставьте плов на пятнадцать минут под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Как видите, выбрать идеальный рис для плова не так уж сложно. Если вы будете соблюдать все правила, то сможете приготовить вкуснейшее блюдо, которое может стать любимым в вашей семье! Удачи!

Для восточных народов приготовление плова – целый ритуал. А у любого ритуала есть свои правила. Поэтому выбор риса очень важен, ведь он является основой этого блюда. От сорта злака зависит не только текстура и вкус плова, но и его национально-территориальная принадлежность.

Итак, какой рис лучше брать для плова? Подойдут все сорта с длинными зернами. Во время приготовления они не слипаются. Перед их покупкой обратите внимание:

На упаковку. Преимущества картонной коробки с прозрачным окошком или прозрачного пакета в том, что можно увидеть крупу, оценить ее цвет и целостность;
На цвет. Когда в коробке присутствуют белые зернышки – плохо. Эти недозревшие зерна имеют повышенную хрупкость, что значительно испортит вкус блюда. В упаковке не должно быть желтоватых ядер. Так называют зернышки и их осколки, имеющие на разрезе желтый оттенок. Этот цвет означает, что до раскладки по пакетам эту крупу хранили влажной и в больших кучках. При таком хранении заводятся вредные грибки, вырабатывающие токсины;
На качество. Рис должен быть зерно к зерну, а сами ядра напоминать стекло матового цвета. Хорошенько потрясите коробку с крупой, перемешивая зернышки, только так их можно хорошо разглядеть. Если среди зернышек многочисленное количество осколков, упаковку сразу отложите, такая крупа испортит блюдо, поскольку быстро и сильно разварится. Хорошего плова из нее не сварите.

Какой рис лучше использовать для плова

Разные виды риса настолько радикально отличаются друг от друга, что их сложно причислить к одному и тому же злаку. И для того, чтобы сделать вкусный плов, надо выбирать крупу по сорту.

Какой рис лучше взять:

Обработка риса перед приготовлением

Любой сорт риса подготовьте заранее: если необходимо переберите и промойте с особой тщательностью, затем на несколько часов замочите в теплой воде. Из-под крана не подойдет, понадобится кипяченая или пропущенная через фильтр вода.

Можно использовать в бутылках. На 1,5 кг крупы потребуется 650 мл жидкости.

Перед тем, как отправить рис в казанок, откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда вся вода стечет, и выложите на мясо.

Рецепт плова по-узбекски

При готовке плова с мясом по одному из многочисленных узбекских рецептов, правило закладки крупы неизменно: в толстостенном казане рис не должен касаться дна, он лежит на мясе, моркови и луке. И самое важное: его нельзя перемешивать!

Вам понадобится:

1 кг риса сорт «девзира»;
1 кг баранины;
250 г бараньего жира;
2 бараньи кости;
500 г лука;
1 кг морковки желтой;
растительное масло;
4 головки чеснока
1 острый перчик;
соль, барбарис и зира.

Потребуется время: 1 час 50 мин. В готовом блюде: 245 ккал на 100 г.

Как приготовить:

Из какого риса готовить плов в мультиварке

Правильный рис – залог успеха любого плова — узбекского, сладкого, диетического – не важно. Для приготовления в мультиварке возьмите пропаренный рис.

Необходимые ингредиенты:

200 г бараньего жира;
1 крупная луковица;
150 г пропаренного длиннозерного риса;
2 морковки;
зелень и помидоры для украшения;
черный перец с поваренной солью добавляются по вкусу;
400 г мякоти баранины.

Потребуется время: 1 час 45 мин. Готовое блюдо: 189 ккал на 100 г.

Как готовить:

Растопите измельченный жир в чаше, не жалейте жира – блюдо должно быть сочным;
Морковку натрите, лук порежьте мелко, добавьте в чашу, когда жирок полностью вытопится. Овощи не сильно зажаривайте;
Как только кусочки лука станут прозрачного цвета, положите мясо. В режиме «Жарка» готовьте 5 мин.;
Затем поверх мяса ровным слоем выложите крупу, приправьте, влейте воду. Ее уровень на два сантиметра должен превышать уровень крупы;
Мультиварку закройте, включите программу «Рис» или «Плов»;
Подавайте готовое блюдо, выложив на тарелку горкой, по желанию украсьте ломтиками помидора и веточкой зелени.

Какой рис лучше подходит для диетического плова

Для диетического плова особый рис не нужен. Подойдет любой длиннозерный, как вариант пропаренный.

Вам понадобится:

500 г риса;
500 г моркови;
250 г лука;
500 г куриного филе;
головка чеснока;
специи лучше добавить по вкусу.

На готовку требуется: 1 час 35 мин. В готовом блюде: 175 ккал на 100 г.

Важно не использовать для обжарки жир, заменив его рафинированным маслом, а баранину куриным филе.

Как готовить:

Мелко нашинковать очищенный лук, морковь, а чеснок измельчите. В казане на рафинированном масле обжарьте до золотистого цвета;
Нарежьте куриную мякоть кусочками и отправьте на овощи, готовьте все вместе еще 10 мин.;
Выложите на мясо с овощами хорошо промытый длиннозерный рис, залейте кипящей водой так, чтобы ее уровень был выше на 2,5 см, положите специи, накройте казан крышкой;
Готовьте 25 мин. Когда вся вода впитается, отключите и дайте постоять еще 15 мин.

Секреты приготовления

Рецептов плова насчитывается не одна сотня. Только по-узбекски не один десяток вариантов. Как добавили новый продукт, сразу получили очередной рецепт блюда.

В некоторых странах предпочитают сладкий вкус, в других наоборот – острый, в третьих готовят крупу отдельно от мяса. В нашей стране чаще всего блюдо исполняют в узбекском варианте из риса, лука, морковки и мяса.

В оригинальном рецепте баранина, но ее с легкостью можно заменить говядиной, свининой или курицей.

Чтобы блюдо получилось таким, как надо:

Приятного аппетита!

Еще несколько советов по выбору риса — в следующем видео.

Если вы решили приготовить вкусный и сытный ужин , но при этом не планируете долго стоять у плиты , то ваш идеальный выбор – плов из красного риса . Подготовительные работы отнимут не более 20 минут , а потом плов будет томиться под крышкой , наполняя кухню соблазнительным и аппетитным ароматом .

Красный рис не превращается в мягкую «кашу -размазню », даже в готовом блюде зерна сохраняют свою плотность . Кроме того, он обладает необычным, весьма приятным ореховым привкусом. В осхитительный плов со свининой имеет все шансы стать вашим любимым кушаньем .

Продукты

красный рис – 400 г ,
свинина – 500 г ,
морковь – 1 шт. ,
лук красный – 3 шт. ,
перец жгучий – 1 шт. ,
подсолнечное масло – 60 мл ,
соль – 1 десертная ложка .

Приготовление

1 . Удивительный вкус красного риса не нужно «убивать » сложным набором пряностей . Единственная вольность – жгучий красный перец , он добавит блюду остроты . Берут такой пласт мяса , чтобы в нем присутствовала и жировая прослойка . Овощи могут быть среднего размера .

2 . Красный рис моют , замачивают в холодной воде на 10 -15 минут .

3 . Свинину моют , срезают с кости , нарезают мелкими кубиками . Берут половину подсолнечного масла , обжаривают на нем свинину до появления румяной хрустящей корочки . Обычно мясо достигает нужной кондиции за 10 минут , сковородку держат при этом на среднем огне . Затем содержимое сковородки переливают в кастрюлю с толстым дном .

4 . Лучок нарезают тонкими кольцами , а морковку – маленькими брусочками . В сковородку наливают вторую порцию масла , лук и морковь обжаривают вместе . Затем подготовленными овощами посыпают кусочки свинины .

5 . Сверху кладут слой риса , разравнивают его .

6 . Воды наливают с таким расчетом , чтобы она была выше слоя риса на 2 сантиметра . Так как свинина достаточно жирная , в плове используется обычная вода, предварительно отфильтрованная . Если мясо «постное », вместо воды можно взять любой бульон .

7 . В кастрюлю бросают соль и небольшой сушеный стручок красного перца . Кастрюльку накрывают крышкой , ставят на средний огонь . Когда бульон закипит , огонь уменьшают .

8 . Плов из красного риса готовят 40 -60 минут при умеренном кипении . Воду доливают дважды по 100 -150 миллилитров . Доливают особым способом : черенком ложки «пробуравливают » 3 -4 углубления в разбухшей рисовой массе , и в эти в эти отверстия наливают воду . Если просто доливать воду сверху , то нижняя часть плова подгорит .

9 . Когда рис становится мягким , огонь выключают . К этому моменту вся жидкость должна испариться . Плов настаивается под крышкой в течение 15 минут , после этого его можно подавать к столу .

10 . Стручок перца достают из кастрюли и выбрасывают , но готовое блюдо можно подавать с маринованным перцем или с любыми квашеными овощами .

Готовить настоящий плов в казане – одно удовольствие.

Для приготовления плова из курицы возьмите ингредиенты по списку.

Курицу используйте охлажденную. Овощи необходимо очистить.

Куриную тушку порубите кусочками. Для плова возьмите ножки, крылышки и белое мясо.

Морковь нашинкуйте крупной соломкой или брусочками.

Репчатый лук порежьте крупными кубиками.

Отдельно обжарьте на растительном масле курицу. Посолите хорошо.

Морковь с луком также необходимо посолить, а затем соединить с курицей.

Потушите курицу с луком и морковью в собственном соку. Приправьте специями для плова. Хорошо перемешайте.

Засыпьте в казан пропаренный длиннозерный рис. Крупа должна покрыть курицу с овощами.

Залейте рис кипятком на два больших пальца. Посолите хорошо.

Перед подачей к обеду плов необходимо перемешать, а затем распределить на порции.

Блюдо получилось рассыпчатым, ароматным и в меру калорийным.

Полезный обед удался на славу.

Какой рис лучше всего подходит для приготовления узбецкого плова — пропаренный или обычный?

Никогда не готовлю пропаренный рис! он дубовый, сколько его не вари…
длиннозернистый пропаренный
Басмати!
Самый лучший рис для плова..)
Плов на природе
Рис басмати 700 г
Мясо говядина 1 кг
Морковь (большая) 4 шт
Лук репчатый 4 шт
Чеснок 5 шт
Приправы и соль
Рецепт «Плов на природе!!!»
В казане прокаливаем масло, бросаем кусочек луковицы, прожариваем и выкидываем его.
Бросаем мясо (на любителя — баранина или говядина, или все вместе) , вместе с мясом я кладу зиру и чайную ложку черного перца.
Жарим мясо до золотистого цвета и кладем крупно порезанный лук, (примерно столько же, сколько и мяса) , опять же жари, м все до золотистого
цвета (какого цвета будет лук такого цвета плов и получится) ,
затем кладем ПОРЕЗАННУЮ НОЖОМ морковь (моркови можно положить чуть больше, чем
мяса) и жарим зирвак примерно час на медленном огне, все время мешая.
Затем кладем хорошо промытый рис, соль, зиру, втыкаем в рис 5 или 6 головок чеснока, один горький перчик, заливаем все это водой на два
пальца, ставим на сильный огонь до закипания, а потом на очень медленный — примерно на полчаса.
Затем я снимаю его с огня, заворачиваю во что-то теплое на полчаса — и плов готов.
Я готовлю из пропаренного.
А в Азии у них специальные сорта есть.
Настоящий узбекский плов (или очень на него похожий)
мясо 1 кг
лук 1 кг
морковь 1 кг
рис 500 г
вода 1 л
масло растительное 2 стакана
чеснок 2-3 головки
зира 2 ч ложки
перец молотый красный сладкий 1 ст. ложка
барбарис 1-2 ч. ложки
куркума 1-2 ч ложки
соль
Рис необходимо предварительно замочить в горячей воде, слегка присолив, на 40 минут. Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мясо, порезанное кубиками произвольной величины, и обжарить, пока не выйдет сок. Морковь порезать тонкой соломкой и положить в конце. Если морковь сильно пережарить, тогда плов получается ароматный и золотистый. Затем налить воду, довести до кипения и сделать самый маленький огонь. Добавить все специи: соль, зиру, красный сладкий перец, барбарис, куркуму и чеснок. Чеснок нужно класть целыми головками. Не бойтесь, много не будет, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если чеснок очистить на дольки, весь аромат из них выварится. Кстати, об аромате: зира это самая основная специя в плове, без нее настоящего узбекского плова у вас не получится, как ни старайтесь. Узбеки также добавляют в плов нут и изюм. Но это необязательно. Зирвак (пережаренный лук вместе с морковью, заправленный пряностями и специями) должен вариться 45 минут. Затем с риса слить воду и аккуратно высыпать его в зирвак. Не перемешивать! Рис нужно лишь придавить шумовкой, чтобы его прикрыла вода. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вода выпарится вся, шумовкой нужно собрать весь рис со стенок в одну горку (чтобы не прилип и не ириго рел) , сделать несколько углублений в рисе до дна, еще раз сверху присыпать зирой и закрыть плотно крышкой. На самом маленьком огне парить 30 минут. В конце плов весь осторожно перемешать, предварительно вынув чеснок (его нужно в конце очистить и посыпать им плов) . Если рис у вас получился рассыпчатый и мягкий, значит, вы все сделали правильно.
Рис обычный
Пропаренный лучше намного.
Но это только в плов, а если просто рис-то лучше обычный, длиннозернистый.
Пропаренный. Узбеки рис пропаривают сами, а мы готовим из купленного.
Пропаренный, он не слипается
Краснодарский круглозернистый. Воды над ним должно быть на 2 пальца. Пропаренный рис имеет неприятный запах. что очень портит вкус плова. Ни один длиннозернистый рис, продающийся в наших магазинах для плова не годится-он очень хрупкий и вкус у него противный. У краснодарского вкус нейтральный.
Не обязательно пропаренны, можно использовать обычный рис. главное. не загубить его при приготовлнениии.
Я готовлю с пропаренным рисом. С круглым получается каша…

Легкий рисовый плов — Блог Grace Like Rain

Пожалуйста, поделитесь этим!

Рисовый плов — это очень простой гарнир, который хорошо сочетается с рыбой или курицей. Приправленный рис дополняет множество основных блюд с правильным балансом вкуса и идеальной текстуры.

Мы любим подавать этот приправленный рис со свежим филе лосося для легкого обеда.

Это легкий гарнир, который не пересиливает тонкий вкус основного блюда.

Вы можете приготовить это из переработанного / пропаренного риса или из белого риса.

Раскрытие информации — Я могу получить небольшую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Ключ к успеху №1 — Используйте переработанный рис

Мне нравится использовать переработанный рис в этом рецепте рисового плова, потому что он обладает мягким вкусом, более плотный и менее липкий, чем белый рис.

Обработанный рис иногда называют пропаренным рисом.

Преобразованный рис пропаривается в шелухе, поэтому он более питателен, чем белый рис.

Если у вас под рукой есть белый рис, в этом рецепте его можно заменить одним на один.

Ключ к успеху # 2 — Добавьте приправу к рису

Мы добавляем много аромата в этот приправленный рис.

Сначала обжарьте на сливочном масле нарезанный кубиками лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Я люблю мелко нарезать лук, потому что #kids.

Может ли кто-нибудь еще относиться к детям, которые не едят еду, в которой есть что-нибудь хоть отдаленно интересное?

Я отвлекся.

После того, как лук станет мягким, добавьте измельченный чеснок и готовьте немного, пока чеснок не станет ароматным.

Затем добавьте рис и куриный бульон.

Наконец, добавьте немного соли, перца, измельченной свежей петрушки и лаврового листа.

Лавровый лист должен оставаться целым, поэтому будьте осторожны при перемешивании.

Удаляется после того, как рис будет приготовлен.

Ключ к успеху №3 — не пропускайте время отдыха

Вместо того, чтобы варить рис в воде, мы собираемся приготовить рисовый плов на курином бульоне.

При желании можно использовать овощной бульон.

Принесите 2 стакана бульона и 1 стакан переработанного риса в кастрюле вместе со сливочным маслом, луком и чесноком.

Как только жидкость закипит, закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума.

Дайте рису покипеть на медленном огне в течение 20 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис.

После того, как жидкость впитается, выключите огонь и оставьте рис в кастрюле не менее 5 минут.

Я знаю, что вы торопитесь поставить еду на стол, но не пропускайте 5 минут отдыха после того, как рис снимется с огня.

Время выдержки позволяет рису становиться красивым и пушистым и гарантирует, что он не станет липким.

Сохраните этот рецепт приправленного риса на своей любимой доске легких гарниров или на доске рецептов риса.

Состав

2 столовые ложки сливочного масла
1 луковица
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чашка переработанного риса
2 стакана куриного бульона
1 лавровый лист
1/2 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
1/2 чайной ложки соли по вкусу
Перца 1/4 ч.л., по вкусу

Инструкции

В средней кастрюле на среднем огне растопите масло, затем добавьте нарезанный кубиками лук.Готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 3-5 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту.
Добавьте рис и куриный бульон. Увеличьте огонь до средне-сильного.
Добавьте лавровый лист, петрушку, соль и перец. Размешайте как следует.
Доведите рис до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Крышка.
Варить 20 минут или пока вся жидкость не впитается.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист. Перед подачей взбить рис.

Банкноты

Преобразованный рис такой же, как пропаренный рис.
Для получения наилучших результатов промойте преобразованный рис водой перед приготовлением.
При желании можно заменить белый рис. Время приготовления будет таким же.

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы увидеть, как это получилось! Поделитесь фотографией в Instagram и отметьте нас @gracelikerainblog или оставьте оценку и комментарий ниже!

Посмотрите эти другие фантастические рецепты на GraceLikeRainBlog.com.

Жареный рис

Гавайский жареный рис

10-минутный мексиканский рис

Запеканка из курицы и риса

Секреты приготовления пушистого и ароматного рисового плова — практическое руководство

Когда я готовлю плов из риса, я ожидаю двух вещей: легкой, воздушной текстуры — отдельные зерна риса должны быть твердыми и отдельными, а не мягкими и слипшимися, — и яркого, полного вкуса.К счастью, добиться обоих легко. Уникальный процесс приготовления, который придает плову характерную текстуру, также дает несколько возможностей придать блюду аромат.

Способ плова: тосты, тушить, отдыхать

Основная техника приготовления плова довольно проста: рис сначала поджаривается в жире, затем тушится в жидкости и, наконец, отдыхает на огне. Я обнаружил, что на каждом этапе есть пара приемов, которые помогут добиться желаемой пушистой текстуры. Кроме того, есть возможность наложить ароматизатор (см. «Создание слоев аромата» ниже).

Поджаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих отдельных зерен риса. Сам процесс поджаривания также придает рису легкий ореховый привкус. Во время поджаривания зерна не должны становиться золотистыми или коричневыми. Однако они потеряют прозрачность, и крахмал на внешней стороне каждого зерна затвердеет. В результате зерна медленно впитывают жидкость и, таким образом, сохраняют свою форму во время приготовления. Поджаривание риса на среднем или слабом огне также помогает предотвратить выход крахмала из зерен, что может привести к образованию липкого риса.

Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне. Вместо того, чтобы использовать стандартное соотношение жидкости и риса 2: 1, я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на каждый стакан риса. Это помогает обеспечить сухую отдельную текстуру. После того, как вы добавите жидкость, перемешайте кастрюлю один раз и не более. Затем дайте рису покипеть на медленном огне в течение 18 минут (вместо обычных 20 минут). Опять же, чем меньше перемешивается рис, тем меньше шансов, что крахмал склеит его.

Наконец, дайте рису постоять без огня с закрытой крышкой в течение 5 минут. Это позволяет крахмалу затвердеть, а это означает, что зерна будут скорее отделяться, чем прилипать, когда вы взбиваете рис и складываете последние штрихи.

Создание слоев аромата за 3 этапа

Начните с ароматической основы. Приготовление плова с глубоким вкусом начинается до того, как вы поджарите рис. Выберите ароматный жир (например, оливковое масло, сливочное масло или топленое масло) и обжарьте в нем ароматические ингредиенты. Добавьте ароматную жидкость. Попробуйте куриный бульон вместо воды или добавьте немного того и другого с вином или фруктовым соком. По мере того, как жидкость закипает, она концентрируется, придавая плову насыщенный аромат. Добавьте последние штрихи. Наконец, добавьте ингредиенты, которые добавляют текстуру и аромат. Попробуйте сырые ингредиенты, такие как свежие травы, орехи и сыры, или полуфабрикаты, такие как хрустящий бекон или карамелизированный лук.

Вода А-ОК

Как бы я ни любил бульон для плова, нет ничего плохого в том, чтобы варить рис на воде.Если вы добавили интересные ингредиенты на этапе обжаривания и сделали несколько ароматных завершающих штрихов, плов, приготовленный на воде, все равно будет очень вкусным. На самом деле, вода — это моя жидкость, когда я хочу, чтобы рис сохранил свой белый цвет, как в рисовом плове с пряным карамелизованным луком, апельсином и вишней.

Используйте правильный рис

Техника плова поможет вам добиться хороших результатов, но чтобы гарантировать идеальную текстуру, также важно использовать правильный сорт риса.Лучший выбор — белый длиннозерный рис. Отдельные зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который позволяет зернам оставаться раздельными и пушистыми во время приготовления.

Я обычно использую длиннозерный белый рис марки Carolina; его мягкий вкус делает его идеальным для всех видов приправ. Но подойдут и другие длиннозерновые сорта. Например, рис басмати — ароматный сорт, популярный в Индии и Пакистане. Готовится очень сухо, поэтому отлично подходит для плова.Еще один длиннозерный сорт — тайский жасминовый рис, он ароматный и немного более липкий, чем басмати. Я рекомендую использовать рис Каролина для юго-западного плова и плова с шалфеем, пармезаном и прошутто. Рис басмати прекрасно подойдет для плова с луком, апельсином и вишней. А в рецепте плова с шафраном можно попробовать жасминовый рис.

Наука о продуктах питания: Почему длиннозерные?

Существует много видов риса, но для плова лучше всего подходит длиннозерный белый рис.Почему? Из-за содержания крахмала. Различные сорта риса содержат разные виды и количества крахмала, и именно от содержания крахмала в конечном итоге зависит, станут ли рисовые зерна пушистыми или липкими во время варки. Длиннозерный рис богат крахмалом (называемым амилозой), который довольно стабилен и не становится липким во время приготовления, поэтому рис готовится из твердых отдельных зерен. С другой стороны, сорта средне- и короткозернистого риса содержат большое количество крахмала другого типа (называемого амилопектином), который делает зерна риса мягкими и липкими во время варки.

Как взбить плов

Без сомнения, вилка — лучший инструмент для взбивания рисового плова. Ложка способствует слипанию, но узкие зубцы вилки аккуратно отделяют зерна, не ломая их, что помогает сохранить идеальную текстуру, которую вы так старались достичь. Используйте легкую руку, потому что при интенсивном перемешивании зерна могут разломиться и они слипнутся.

Вот моя техника взбивания вилкой: Проденьте зубцы в рис вдоль края сковороды.Осторожно поднимите рис и перебросьте его к центру сковороды. Продолжайте этот процесс, обходя периметр. Затем добавьте ингредиенты для финального штриха и аккуратно сложите их вилкой таким же легким взбивающим движением.

Рисовый плов: простой, полезный и быстрый рецепт

Этот пост также доступен в Italiano

Если бы меня спросили, предпочитаю ли я макароны или рис, я бы выбрал последнее.Моя семья всегда ела много риса, но не обычного тошнотворного, неаппетитного вареного риса, а скорее рисового плова.
Приготовление плова из риса очень специфично и очень похоже на приготовление кускуса: воду нельзя сливать, а полностью впитывать, это улучшает пищевую ценность риса. Фактически, рис, приготовленный таким образом, сохраняет весь свой крахмал, потому что он не заканчивается в кипящей воде. При таком способе приготовления ядра остаются твердыми и хорошо разделенными.

Рисовый плов исключительно хорошо сочетается со всеми видами тушеного мяса, которые вы можете себе представить, хорошо сочетается со специями и соусами и может быть легко использован для рисовых лепешек.

Ингредиенты на одного человека (умножаем до бесконечности)

пропаренный рис (обычно используется басмати)
масло
соль

Начнем с основного принципа приготовления рисового плова: рис и вода, используемые для приготовления, должны быть одинаковыми (обычно единицей измерения является уровень).
Возьмите кастрюлю и налейте чашку воды с солью по вкусу и небольшим количеством масла, которое должно покрывать более или менее 70% поверхности воды.

Имейте в виду, что соль не используется в больших количествах, так как вы будете использовать очень мало воды, большая часть которой будет поглощена.Если задуматься, то это прямо противоположно тому, что происходит с макаронами, где соль имеется в большом количестве, но затем ее сливают с водой.

Подождите несколько минут, пока вода закипит: когда это произойдет, вылейте рис и сразу же закройте кастрюлю крышкой. Когда примерно через минуту вода возобновит кипение, перемешайте, снова закройте крышку и оставьте до конца приготовления, значительно уменьшив огонь (мой совет: не убавляйте огонь до минимума, а скорее почти отключили, чтобы получить очень слабое пламя).

Обычно чашка риса длится 15-18 минут, и этого достаточно для одного или двух человек, соблюдающих диету.
Из двух чашек риса получается 2/3 порции: рис нужно оставить на огне примерно на 20/23 минуты.
Трех чашек хватит на 4 человека, их нужно готовить около получаса.

Это только основа… Я оставляю задачу превратить эту простую еду в особое блюдо для ваших гостей на ваше творчество!
Что касается меня, когда я ем рис с тушеным мясом, я обычно добавляю немного куркумы в дополнение к маслу и соли, чтобы сделать его желтым и придать ему легкий аромат, без необходимости покупать басмати, который стоит в три раза дороже пропаренный рис.
На «обед для одного человека» я часто ем его только с осушенным тунцом в масле, или тертым сыром Грана Падано, или яичницей, или козьим сыром с небольшим количеством масла чили… он действительно универсален, и стоит только попробовать. , может быть действительно приятным.

Удачного творчества!

Первое блюдо, Кошерные рецепты пареве, Паста, Вегетарианские рецепты
Рис для плова, рис

Плов из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Этот плов из риса басмати украшен сухофруктами и миндалем, а также ароматизирован тмином, корицей и куркумой.

Этот золотистый рисовый плов, адаптированный к Cooks Illustrated, ароматизированный теплыми специями и усыпанный сухофруктами и миндалем, прекрасно сочетается с жареными куриными кебабами, кофтой из баранины, фрикадельками на гриле в марокканском стиле или фалафелем. Он сделан из риса басмати, сорта риса, выращенного в Гималаях и Пакистане, который невероятно ароматен с легким ореховым привкусом. «Бас» на языке хинди на самом деле означает «аромат», а «мати» означает «полный», поэтому слово басмати переводится как «полный аромата».«Зерна длинные, тонкие и пушистые по сравнению со стандартным белым рисом.

Что вам понадобится для приготовления плова из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Пошаговая инструкция

Начните с промывания риса басмати. Это займет всего пару минут — просто поместите рис в миску с водой, а затем прополощите ее, чтобы высвободить излишки крахмала. Промойте рис в нескольких сменах воды, пока вода не станет почти прозрачной.

Положите рис в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и дайте ему стечь.

Растопите масло в средней кастрюле.

Добавьте лук и готовьте на слабом огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте чеснок и специи и готовьте до появления аромата.

Затем добавьте рис и варите, постоянно помешивая, несколько минут.

Добавьте воду, соль и перец и доведите до кипения.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут, пока рис не станет готовым.

Посыпьте сверху сушеными фруктами, затем слегка накройте и оставьте на 10 минут. (Я использую смесь смородины и нарезанных абрикосов, но не стесняйтесь использовать все, что вам нравится.)

Наконец, добавьте миндаль.

Перемешайте рисовый плов вилкой.

Переложите в сервировочную миску и наслаждайтесь.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Плов из риса басмати с сухофруктами и миндалем

Состав

1-1 / 2 стакана риса басмати
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука, от одной маленькой луковицы
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/4 чайной ложки молотой корицы
2 измельченных зубчика чеснока
2-1 / 4 стакана воды
1-1 / 4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/3 стакана сушеных фруктов, таких как смородина, изюм или мелко нарезанные курага
1/4 стакана нарезанного или нарезанного миндаля, поджаренного в небольшой сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут

Инструкции

Поместите рис в миску среднего размера и добавьте воды, чтобы он покрыл его на 2 дюйма.Слегка взмахните зерна руками, чтобы высвободить излишки крахмала. Осторожно слейте воду, оставив рис в миске. Повторите четыре-пять раз, пока вода не станет почти прозрачной. С помощью мелкоячеистого сита слейте воду с риса. Поместите ситечко над миской и отставьте в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте, регулярно помешивая, примерно 4 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте тмин, куркуму, корицу и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата примерно на 30 секунд.Добавьте рис в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, около 3 минут. Добавьте воду, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока вся жидкость не впитается, 15–18 минут. Выключите огонь, снимите крышку и посыпьте рис сушеными фруктами (не перемешивайте). Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 10 минут. Добавьте обжаренный миндаль, взбейте рис вилкой и подавайте.

Информация о питании

Powered by

На порцию (4 порции)
Калорий: 378
Жиры: 12 г
Насыщенные жиры: 6 г
Углеводы: 60 г
Сахар: 2 г
Волокно: 2 г
Белки: 7 г
Натрий: 740 мг
Холестерин: 23 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Сехриели Плов (турецкий рисовый плов с орзо) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
84	калорий
5 г	Жир
9 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 84
% дневная норма *
5 г 6%
Насыщенные жиры 1 г 7%
7 мг 2%
421 мг 18%
9 г 3%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 9 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 34 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Добавьте изюминки в меню из мяса и птицы с помощью этого простого и вкусного рецепта классического плова сехриели или турецкого плова с рисом. Рисовый плов известен во всем мире и подается в некоторых из лучших ресторанов в качестве гарнира к птице или красному мясу. В Турции плов (пи-ЛАХВ) — это слово, используемое для описания не одного, а целого ряда блюд, приготовленных из риса.Иногда они могут включать мясо, смородину и специи или быть простыми и очень универсальными, как этот рисовый плов с рецептом орзо.
Этот плов готовят на сливочном, растительном и орзо. Его приятно подавать с мясом на гриле, тушеными блюдами и в любое время подавать простой рис. Если вы хотите превратить его в основное блюдо, попробуйте турецкий плов из риса с курицей и нутом.
«Плов прекрасно приготовлен и обладал прекрасным вкусом. Вкус подрумяненного масла и орзо вместе с куриным бульоном делает этот плов восхитительным.Орзо подрумянивается в масле и масле примерно за 1 минуту. Я использовала рис Calrose, и он был идеально приготовлен за 24 минуты », — Диана Раттрей.
1 столовая ложка масла или маргарина
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки пасты орзо
1 стакан риса (бальдо или калроуз)
2 стакана куриного бульона или бульона
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый, по вкусу
Соберите ингредиенты.
Ель / Ахлам Раффии
В неглубокой кастрюле растопите сливочное масло и масло. Добавьте орзо и постоянно помешивайте на среднем огне, пока паста не станет темно-золотистой. Будьте осторожны и продолжайте помешивать, чтобы масло и орзо не пригорели.
Ель / Ахлам Раффии
Добавьте сырой рис и тщательно перемешайте, пока зерна не покроются маслом. Добавьте куриный бульон, соль и перец и доведите до кипения. Если вы используете куриный бульон вместо бульона, сократите потребление соли или откажитесь от нее.
Ель / Ахлам Раффии
Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Дайте рису медленно покипеть, пока жидкость не впитается, 20 минут.
Ель / Ахлам Раффии
Не снимая крышки, снимите сковороду с огня и отставьте в сторону, чтобы она остыла, на 5 минут, постоянно держа крышку закрытой. Если на внутренней стороне крышки образуется слишком много конденсата, откройте ее и накройте сковороду несколькими бумажными полотенцами, затем закройте крышку. Это поглотит излишнюю влагу и позволит рису продолжать парить с одинаковой скоростью.
Ель / Ахлам Раффии
Перед подачей откройте крышку и осторожно перемешайте рис, чтобы освободить дно и отделить зерна.
Ель / Ахлам Раффии
Вы можете использовать небольшую миску для десерта или формочку в качестве формы, чтобы придать ей фирменный вид рисового плова. Наполните миску рисом и плотно уложите его тыльной стороной ложки. Переверните миску на сервировочную тарелку. Плов выскочит наружу и должен оставаться в формованной форме.
Ель / Ахлам Раффии
Варианты рецептов
Вместо орзо обжарьте 2 столовые ложки рисовой вермишели (короткой вермишели).
Для веганского плова замените сливочное масло дополнительной столовой ложкой масла и используйте овощной бульон вместо куриного.
Что подавать с рисовым пловом по-турецки
Этот плов станет отличным гарниром к мясу, птице или рыбе. Попробуйте один из этих вкусных рецептов основного турецкого блюда:
Как хранить и замораживать
Храните остатки шехриели плов в герметичном контейнере в течение 3-5 дней.
Чтобы заморозить, переложите рисовый плов в пакет для заморозки на молнии и удалите как можно больше воздуха. Заморозить до 6 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь.
Чтобы разогреть в микроволновой печи, положите плов в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и накройте влажными бумажными полотенцами. Нагрейте на 100% 1 минуту. Перемешайте и нагрейте еще минуту или пока не станет полностью горячим (минимальная рекомендуемая температура для остатков — 165 F).
Чтобы разогреть плов в духовке, поместите его в контейнер, пригодный для использования в духовке.Накройте фольгой и нагревайте в предварительно разогретой духовке при 350 F в течение 15-20 минут или до горячего состояния.
Что такое Бальдо Райс?
Рис Бальдо — это турецкий рис, который является гибридом арборио и другого сорта. Этот короткозернистый рис является размолотым, пухлым и очень крахмалистым; при приготовлении он становится очень нежным и кремообразным. Если вы не можете найти бальдо, вы можете заменить его арборио или калроузом, среднезернистым из Калифорнии. Вы также найдете рецепты плова, в которых используется длиннозерный рис, но в результате получается совсем другая текстура.
Что такое рис Calrose?
Калроуз — популярный среднезернистый рис, который вывели в Калифорнии. «Cal» обозначает Калифорнию, а «rose» обозначает среднезернистую форму.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Как приготовить черный рис: лучшие методы + советы и хитрости
Я всегда хотел попробовать черный рис, но до недавнего времени не находил на это времени.Мой местный продуктовый магазин начал продавать его около 2 месяцев назад, и я сразу же купил пакет. К моему удивлению, на упаковке не было инструкций по приготовлению, и, поскольку я понятия не имел, как приготовить черный рис, я предположил, что стандартное соотношение из 1 части риса и 2 частей воды подойдет. Однако все вышло не так, как я ожидал.
На самом деле мне пришлось немало поэкспериментировать, чтобы найти лучшее соотношение риса и воды. Во время исследования я также узнал, как приготовить черный рис тремя разными способами, и нашел немало полезных советов и приемов.
Если вы новичок в приготовлении черного риса, вот несколько интересных фактов о нем…
Что такое черный рис?
Черный рис, также называемый пурпурным рисом, запрещенным рисом и китайским черным рисом — это цельнозерновой рис довольно темного цвета. Он может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными ядрами. Когда черный рис готовится, он становится темно-фиолетовым.
Сырой черный рис может быть полностью черным или более темно-фиолетовым или бордовым с некоторыми разноцветными зернами.
Почему черный рис черный?
Черный рис приобретает темный цвет благодаря антиоксиданту, называемому антоцианом. Это то же питательное вещество, которое содержится во многих фруктах и овощах фиолетового цвета, таких как черника и баклажаны.
На вкус черный рис?
Черный рис по вкусу очень похож на коричневый рис, и его часто описывают как «ореховый». Он довольно густой и жевательный. В зависимости от способа приготовления черный рис может быть довольно липким.
Является ли черный рис питательным?
Да, черный рис очень питателен.Он богат антиоксидантами, белком и клетчаткой, а также является хорошим источником железа.
Черный рис и дикий рис — одно и то же?
Нет, черный рис и дикий рис совершенно разные. Их выращивают и собирают по-разному. Также они по-разному на вкус и по-разному ведут себя при приготовлении пищи.
Black Rise (слева) vs. Wild Rice (справа)
Какой гликемический индекс у черного риса?
Гликемический индекс черного риса составляет 43, а гликемическая нагрузка — 14.
Не содержит ли черный рис глютена?
Да, черный рис не содержит глютена.
Как подать черный рис?
Черный рис можно подавать как простой гарнир, как белый или коричневый рис.
Это прекрасная основа для зерновых и овощных тарелок, а также зерновых салатов. Он также отлично подходит для буррито и обертываний. Поскольку черный рис от природы липкий, он идеально подходит для суши. Черный рис также часто используют для приготовления десертов и пудингов.
Например, он будет великолепно подан с веганским грибным гуляшем, фрикадельками из здоровой индейки или радужной форелью, жареной на сковороде.
Чёрный рис лучше предварительно замочить перед приготовлением?
Предварительное замачивание твердых зерен, таких как коричневый или дикий рис, является популярным методом сокращения времени приготовления. Поскольку приготовление черного риса также занимает много времени, я решил поэкспериментировать с его предварительным замачиванием, чтобы посмотреть, как он получится. Результаты были довольно неожиданными.
Я обнаружил, что предварительное замачивание в течение 1 часа никак не повлияло на время приготовления и не повлияло на вкус или текстуру приготовленного риса.
Предварительное замачивание риса на ночь уменьшило время приготовления только на 5 минут, но немного изменило текстуру приготовленного риса.Предварительно замоченный приготовленный черный рис слипался, большинство ядер лопнуло, а при охлаждении рис становился очень липким.
Хотя предварительное замачивание черного риса просто для сокращения времени приготовления не имеет большого смысла, это все же может быть полезным шагом по другим причинам, например, для облегчения его переваривания.
Черный рис, приготовленный из сухого, по сравнению с предварительно замоченным вареным черным рисом
О чем следует помнить при приготовлении черного риса:
Черный рис готовится дольше, чем белый, поэтому планируйте это соответствующим образом.
Пурпурный пигмент черного риса настолько силен, что окрашивает все и вся. Итак, используйте стеклянную или металлическую посуду и немедленно протрите столешницу, если на нее попал влажный черный рис или жидкость пурпурного цвета. Кроме того, не забудьте защитить свою одежду. Черный рис окрасит любую пищу, из которой он готовится.
Как приготовить черный рис: основные методы
Существует три основных метода, которые можно использовать для приготовления почти всех твердых зерен: метод абсорбции, метод пасты и метод плова.Вот как можно использовать эти методы для приготовления черного риса:
Метод № 1 — Метод абсорбции
Абсорбционный метод — самый простой и популярный способ приготовления зерна.
Этот метод требует, чтобы зерно готовилось в определенном количестве жидкости, которое должно быть полностью поглощено зерном к концу приготовления. При использовании абсорбционного метода вы также можете использовать бульон вместо воды, чтобы придать блюду больше аромата.
Черный рис, приготовленный методом абсорбции
Состав:
2 1/4 стакана воды или бульона
1 чашка промытого черного риса
1/8 чайной ложки соли (или по вкусу)
Метод:
Чтобы приготовить черный рис абсорбционным методом, добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.На среднем или сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут.
Не поддавайтесь желанию слишком часто открывать крышку, чтобы проверить рис, потому что это позволит выпустить много пара. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается. Снимите огонь и подождите 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Устранение неполадок:
Если вся вода испарилась, но рис еще не готов, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.
Помните:
Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса с использованием метода абсорбции, очень сильно зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое лучше всего подходит для вас.
Метод № 2 — Метод пасты
Паста из твердых злаков не пользуется большой популярностью, но она очень проста и прекрасно сочетается с черным рисом.
Этот метод требует, чтобы зерно готовилось так же, как макароны, в большом количестве воды в кастрюле без крышки. Когда зерно готово, воду сливают.
Это отличный способ приготовления черного риса, потому что вам не нужно вычислять и запоминать точное соотношение воды и риса.
В результате получается черный рис с очень красивой нелипкой консистенцией. Кроме того, он более гибкий, так как вы можете попробовать рис во время приготовления, чтобы проверить степень готовности. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о подгорании риса или образовании твердой корочки на дне сковороды.
Недостатки этого метода в том, что для приготовления можно использовать только воду, а не бульон, так как в конце вы выбрасываете его, и некоторые питательные вещества также будут потеряны в сброшенной воде.
Черный рис, приготовленный методом макаронных изделий
Состав:
6 стаканов воды
1 чайная ложка соли
1 чашка промытого черного риса
Метод:
Чтобы приготовить черный рис методом пасты, добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным. Процедите черный рис с помощью сетчатого дуршлага.
Метод №3 — Метод плова
В методе плова зерна слегка поджариваются в масле с ароматическими веществами, такими как овощи, зелень и специи, а затем варятся на медленном огне в воде или бульоне.
Для приготовления ароматного плова можно использовать морковь, лук, лук-шалот, чеснок, имбирь, фенхель, сельдерей, зеленый горошек, лавровый лист, тмин, тимьян и т. Д. Вы также можете поэкспериментировать, приготовив плов из черного риса с курицей или овощами. сток вместо воды.
Черный рис, приготовленный методом плова
Состав:
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
1 измельченный зубчик чеснока
1 стакан черного риса
2 1/4 стакана воды
1/8 чайной ложки соли (или по вкусу)
Метод:
В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.
Добавить черный рис и варить, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными. Затем добавьте воду и соль и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока черный рис не станет мягким и жевательным, в течение примерно 30–35 минут. Снимите рис с огня и дайте ему постоять накрытым примерно 5-10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Устранение неполадок:
Если вся вода испарилась, но рис еще не готов, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.
Помните:
Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального плова с черным рисом, во многом зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которое лучше всего подходит для вас.
Теперь твоя очередь!
Мне было очень весело тестировать эти методы приготовления и есть весь этот черный рис, а теперь ваша очередь! Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже, какой ваш любимый способ приготовления черного риса.Вам нравится это? Вы часто его готовите? И если вы попробуете какой-либо из методов, описанных в этом посте, дайте этому рецепту 5-звездочную оценку!
Состав
Для метода абсорбции:
1 стакан промытого черного риса
2 1/4 стакана воды
1/8 чайной ложки соли или по вкусу
Для метода пасты:
1 стакан промытого черного риса
6 стаканов воды
1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
Для метода плова:
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 средней луковицы, тонко нарезанной
1 измельченный зубчик чеснока
1 стакан черного риса
2 1/4 стакана воды
1/8 чайной ложки соли или по вкусу
Инструкции
Для метода абсорбции :
Добавьте воду и промытый черный рис в кастрюлю.
На среднем или сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте соль, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 30-35 минут. (Не открывайте крышку слишком часто, так как при этом будет выходить много пара.) Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и жевательным, а вся вода не впитается.
Снимите огонь и оставьте накрытым на 5–10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте к столу.
Для метода пасты:
Добавьте воду, промытый черный рис и соль в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите от 30 до 35 минут, пока рис не станет мягким и жевательным.
Процедите черный рис с помощью сетчатого дуршлага.
Для метода плова:
В кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 2 минут, затем добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.
Добавьте черный рис и варите, помешивая, пока зерна хорошо не покроются маслом и не станут ароматными.
Добавьте воду и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, пока черный рис не станет мягким и жевательным, в течение 30–35 минут.
Снимите рис с огня и дайте ему постоять накрытым примерно на 5–10 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Банкноты
1. Поиск и устранение неисправностей при абсорбции и методах плова:
Если вся вода испарилась, но рис еще не приготовлен, добавьте 2–3 столовые ложки воды и варите еще 5 минут.
2. Что следует учитывать при использовании методов абсорбции и плова:
Время и соотношение воды и риса, необходимые для приготовления идеального черного риса, очень сильно зависят от количества воды, которая испаряется во время приготовления. А это, в свою очередь, зависит от вашей среды приготовления пищи, такой как кастрюля и крышка, которые вы используете, влажность в вашем районе, высота, на которой вы живете, и т. Д. Таким образом, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы определить соотношение и время, которые работают. лучшее для тебя.
3.Пищевая ценность — это приблизительная оценка 1 из 4 порций черного риса, приготовленных методом абсорбции с 1/8 чайной ложки соли.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Выход 4 порции Размер порции 1/4 рецепта
Сумма на порцию Калории 160 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 73,6 мг Углеводы 34 г Волокно 2 г Сахар 0 г Белки 3 г
Сведения о питании, представленные на этом веб-сайте, являются приблизительными и их точность не гарантируется.Обратитесь к квалифицированному врачу, чтобы получить индивидуальный совет по диете и убедиться, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.
Вы приготовили этот рецепт?
Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше. Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @ mariaushakova.blog, если поделитесь фотографией в Instagram!
Как французы делают рис
Крахмалы, которые вы можете найти на тарелке с едой во Франции, многочисленны и разнообразны, и включают в себя картофель (есть сотня способов их приготовления), репу (старинное дополнение к утке) и бобы (необходимы для зимних блюд, таких как кассулет).Но рис видишь редко. Франция выращивает его (в Камарге, на юге), и делает это с шестнадцатого века. Но сегодня почти каждая страна Европы ест не только больше риса, чем французы, но и гораздо больше. Лион, однако, представляет собой удивительно непонятное исключение. Там рис — импортный рис — лежит в основе многих городских блюд, в остальном очень местных.
Почему Лион? Рис — местное зерно Китая и одна из первых одомашненных культур человечества — в разное время попал в разные части Европы.Он попал в Испанию примерно в десятом веке (привезен маврами), а в четырнадцатом веке он появился в Италии, где ранее опубликованный рецепт риса фигурирует в анонимной венецианской кулинарной книге «Libro per Cuoco». Впоследствии рис прибыл во Францию через международные торговые ярмарки страны, которые в Лионе назывались foires . Они возникли в пятнадцатом веке и стали порталами, через которые шелк, специи, еда и т. Д. Доставлялись галлам.Многие продукты были представлены через серию foires . Райс оказался тем, что Лионцы решили сделать самостоятельно.
Их часто называют «плов», и он готовится из лука, масла и куриного бульона. Во многих культурах есть свои вариации плова (название которого происходит от персидского слова, обозначающего зерно, приготовленное в бульоне). В Лионе это что-то вроде итальянского ризотто, за исключением того, что в нем используется длиннозерный рис (например, басмати или жасмин) вместо липкого короткозернистого арборио.Кроме того, в отличие от ризотто, плов на плите не перемешивают и не варят на медленном огне; его готовят в духовке, накрывают кружком пергаментной бумаги, и он приобретает удивительно нежную пышную текстуру, как если бы он был нежно, но влажно обжарен.
Билл Буфорд делает французский рисовый плов.
«Идеально сочетается с соусом», — сказал мне недавно шеф-повар Даниэль Булуд. «Лионские блюда всегда имеют соус».
«Как картошка с подливкой», — подумал я. Длинный рис хорошо сочетается с соусами благодаря своей текстуре.Зерна твердые и плотные, и соус, кажется, прилипает к ним более эффективно, чем, скажем, к приготовлению ризотто, которое легко превращается в кашу. В Лионе самым культовым местным блюдом является курица, особенно знаменитой породы из близлежащего города Бресс, и, как бы она ни была приготовлена (а в Лионе есть много блюд), ее всегда подают с каким-то соусом. Я прожил в Лионе пять лет и ни разу не видел тарелку с курицей, которая была просто курицей.
Булуд родился недалеко от города.«В Лионе было много итальянских блюд, — сказал он мне. В пятнадцатом и шестнадцатом веках итальянцы были там настолько многочисленны, что Флоренция объявила их членами официальной колонии, управляемой законами северо-итальянского города. Лионцы даже ненадолго влюбились в Пармиджано — они назвали его « fromage de Milan » — как будто примерно двух тысяч сыров, произведенных во Франции, было недостаточно. Но из Милана оказался увлечением шестнадцатого века.Не так с рисом. Булуд вспомнил, как недавно готовил еду для шеф-повара Жака Пепена, еще одного уроженца Лиона. «Я хотел сделать что-нибудь с надписью« дом », — сказал Булуд. «Итак, я сделал poulet au vinaigre » — курицу с уксусным соусом, bouchon и фаворит в бистро — «с большим количеством риса. Это вернуло нас обоих в детство ».
Плов Булуда, как я был рад обнаружить, немного отличается от традиционного приготовления. Когда его спросили, он признался, что употребляет лук-шалот, а не лук.»Я тоже!» — заявил я. На мой взгляд, лук-шалот кажется скорее французским, чем итальянским, и он обладает яркой, резкой сложностью, которой не добиться от лука, который может быть сладким почти до фруктового оттенка. Булуд также признался (шепотом, как будто кто-то поблизости мог подслушать), что добавил стакан белого вина.
«Я тоже!» — сказал я, чувствуя себя восхитительно заговорщицким. (Французская кулинария может быть подчинена правилам. Есть один способ и нет другого, и вы изучаете его, и вы не отклоняетесь от него.) Иногда, я вызывал, я еще добавляю немного уксуса!
«Правда?» — спросил Булуд.
«Это плохо?» Я сказал.
«Нет, нет, конечно, нет».
Но было ли это? Накануне вечером я приготовил рис, и мой сын Джордж, который всегда был кулинарным критиком за столом, заметил, что он был «другим». Затем он поморщился. «Наверное, уксус», — предложил я. «Да это оно. Мне это не нравится, — сказал он. Но для меня обилие жира в этом блюде — некоторые американцы называют его «рисом с маслом» — вызывает некоторую едкую кислотность.
Рис сначала готовится в горшочке с крышкой, но когда он идет в духовку, крышка заменяется круглым листом пергаментной бумаги. Это мягко ложится на бульонный рис во время приготовления и очень важно для достижения этой замечательной отечности. Если оставить крышку закрытой, внутри кастрюли образуется мини-печь, в которой рис сушится, тогда как бумага конденсирует испаряющуюся жидкость и имеет эффект регидратации обезвоживающего зерна. Затем рис набухает с ароматом жидкости для приготовления пищи.
Булуд раскрыл пару своих уловок. Сначала он протыкает в бумаге маленькую дырочку. («Это выпускает немного пара».) Во-вторых, он намазывает маслом изнаночную сторону пергамента. Затем масло медленно тает во время приготовления. Рис не просто регидратирован; он обогащен елей.
«Гений», — сказал я. Кто еще намазывает их газету?
Когда препарат почти готов, вы вынимаете пергамент, осторожно взбиваете ядра вилкой (вы хотите их разделить, а не ломать) и добавляете еще немного масла, которое не только мгновенно тает в еще горячем. рис, но также кажется, что он распространяется по всему нему.Мешать не нужно.
Лионский рисовый плов
На 4–6 порций
Ингредиенты
1 ½ стакана длиннозернистого риса, такого как басмати или жасмин
3 стакана куриного бульона
2 лука шалота или 1 мелко нарезанный лук среднего размера
2 –4 ст.