Как приготовить огонек на зиму из помидор с хреном: «Огонек» с хреном на зиму

Огонек из помидор и чеснока с хреном на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать огонек? Для приготовления Огонька из помидор и чеснока подойдут помидоры любых сортов. В рецепте я использовала томаты сорта «Розовый», они очень сочные, ароматные и сладковатые. Если у вас помидоры кислых сортов, то можно добавить немного сахара в процессе приготовления, чтобы вкус готового Огонька был более насыщенным и гармоничным.

Шаг 2:

Подготовьте так же остальные ингредиенты.

Шаг 3:

Корень хрена очистите от кожуры с помощью острого ножа. Чеснок так же почистите и удалите шелуху.

Шаг 4:

Тщательно вымойте помидоры, корень хрена и дольки чеснока в чистой воде.

Шаг 5:

Каждый томат разрежьте пополам или на четыре части, удалите места, где крепилась плодоножка. Перекрутите помидоры через мясорубку. Если у вас томаты с толстой кожурой, то её предварительно можно убрать по желанию. Для этого залейте овощ кипятком, оставьте на 2-3 минуты, воду слейте, а затем удалите без труда кожицу.

Шаг 6:

Чеснок перекрутите следом за помидорами.

Шаг 7:

Таким же образом измельчите хрен.

Шаг 8:

Отправьте все компоненты в большую кастрюлю или чашку. Добавьте соль и всё перемешайте. Попробуйте соус, если на ваш вкус получился малосолёный, то досолите ещё немного.

Шаг 9:

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь момента закипания. Далее плиту убавьте до минимума и периодически помешивая готовьте около 10-15 минут.

Шаг 10:

Готовый огонёк разлейте по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Банки можно простерилизовать любым удобным для вас способом: на водяной бане, в духовке либо в микроволновке. Мне удобнее использовать духовку. Для этого я ставлю чистые банки в холодный духовой шкаф на решётку, включаю режим «верх-низ», устанавливаю температуру 180 градусов и оставляю на 20 минут.

Шаг 11:

Оставьте огонёк до полного остывания при комнатной температуре, а затем отправьте в погреб или в иное прохладное помещение для длительного хранения.

Огонек из помидор по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Консервация помидоров

Автор:

Александр Беридзе

Если делаете заготовки на зиму, то обязательно почитайте о том, как приготовить огонек из помидоров. Подробный пошаговый рецепт поможет вам разобраться во всех нюансах. Вы узнаете, какие продукты и кухонные принадлежности должны быть в наличии для воссоздания этого рецепта. Почитаете рекомендации о том, как хранить и чем дополнять огонек. Узнаете о том, сколько в нем калорий и какое количество времени нужно на приготовление.

Кухонная техника и утварь: банки, крышки, мясорубка, большая кастрюля или миска, кухонные весы, половник, холодильная камера, нож, разделочная доска. 

Ингредиенты

• Такую заготовку можно хранить в течение года, если банка закрыта. Если же она была открыта, то не рекомендуется хранить больше двух недель.
• Заготовка может использоваться и употребляться как в сыром виде, так и после термообработки. То есть вы можете добавлять огонек в соусы, когда делаете тефтели или голубцы. Также можете смело использовать, когда делаете зажарку для борща. Чеснок дает огоньку прекрасный вкус и аромат, поэтому он идеально подойдет для приготовления многих блюд.
• Сахарный песок в данном случае помогает огоньку хорошо храниться, ну и конечно же, дает свой вкус.
• Также в огонек можно добавить сладкий перчик.
• Если хотите остроты, то смело добавляйте хрен и разные специи.
• Помидоры в данном случае рекомендуется брать не слишком сочные, чтобы заготовка получилась густой. Идеально подойдут сливки и небольшие обычные красные.

Огонек из помидоров – это универсальная заготовка на зиму. К тому же вариант, который предложен сегодня не предполагает варки, то есть нужно всего лишь перекрутить все ингредиенты. Попробуйте, и вам обязательно понравится. А какие заготовки на зиму делаете вы? Готовили ли вы когда-нибудь огонек? Расскажите об этом в комментариях!

Ингредиенты

Помидоры

3 кг

Чеснок

15-20 больших зубчиков

Острый перец

2 шт.

Соль

35 г

Сахарный песок

200 г

Столовый уксус 9%

200 г

Время приготовления:

3 часа 25 минут

Последовательность приготовления

1. Тщательно моем 3 килограмма свежих помидоров и нарезаем их на половинки и чуть меньшие кусочки по желанию. Оставляем все помидоры в большой миске и даем им стечь. Сок, который получился в огонек не добавляем, тогда он не будет со временем расслаиваться.
2. Очищаем от кожуры 15-20 больших зубчиков чеснока и пропускаем их через мясорубку.
3. Моем и очищаем 2 стручка острого перца и также пропускаем через мясорубку.
4. Следом отправляем в мясорубку все нарезанные помидоры.
5. Когда все овощи перекручены, добавляем в них 35 грамм соли, 200 грамм сахарного песка и 200 грамм столового уксуса 9%.
6. Все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы соль и сахарный песок хорошенько растворились.
7. Стерилизуем банки и крышки удобным для вас способом. Когда огонек настоялся, разливаем его по чистым банкам, закрываем крышками и ставим в холодильник на хранение.

Видеорецепт приготовления

Этот видеорецепт будет полезен тем, кто хочет увидеть наглядное поэтапное приготовление вкуснейшего огонька из помидоров. Он получается очень ароматным и невероятно вкусным. А применение огонька может быть совершенно разным.

Горлодер на зиму с аспирином

Принципы приготовления и хранения горлодера

Острая приправа из томатов имеет еще массу названий: хреновина, огонек, русская аджика и т.д. Основными компонентами во всех рецептах выступают помидоры с чесноком, часто еще добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладутся по желанию. Но несмотря на традиционное наличие красных томатов, существует оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Виды горлодера и его особенности

Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.

Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения.

По способу приготовления горлодер бывает 2 видов:

• Сырой, когда ингредиенты не поддаются термической обработки;
• Вареный, когда все компоненты подвергаются кипячению.

Естественно, что горлодер длительного хранения — это вареный вариант. Такую закупорку в отличие от сырого вида можно сохранить до 3 лет в кладовке. Нестерилизованную закуску следует хранить только в холодильнике или очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.

Но при этом возникает вопрос, а можно ли заморозить горлодер из сырых продуктов, чтобы продлить срок его употребления? Можно! А лучше всего сделать это в виде брикетов, чтоб было удобнее использовать. Для этого разлить приготовленную смесь по плотным целлофановым пакетам в нужном объеме и поместить в морозилку, а потом разморозить брикет горлодера при необходимости в любое время.

Правила длительного хранения

При хранении закуски обычным способом в некоторых случаях она может закиснуть. Чтоб этого избежать, придерживайтесь некоторых простых правил.

• Банки с крышками должны быть обязательно простерилизованы.
• Лучше всего использовать тару мелкого объема, чтоб закуска подолгу не стояла открытой.
• В процессе приготовления горлодера в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.
• Основным компонентом для сохранности закуски выступает соль. Сколько соли на литр горлодера всыпать каждый решает сам согласно рецептуре, но оптимальным считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.
• Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.
• Дополнительным предостережением от плесени станет проверенный бабушкин метод: сверху закуски под крышку положить подходящего размера бумагу типа кальки, которую следует пропитать водкой или спиртом.
• Еще одной защитой от плесени послужит растительное масло. Достаточно перед закупоркой просто влить ложку масла сверху баночки.

Что делать, если заготовка забродила

Но если вопреки всем предосторожностям забродил горлодер, как его спасти и стоит ли это делать? В этом вопросе хозяйка сама решает судьбу закупорки. Сильный процесс брожения с большим количеством плесени — не лучший показатель, такую заготовку лучше вылить.

Но зачастую консервацию можно спасти:

1. Начинающую бродить массу следует вылить в кастрюлю. Добавить к ней соли и давленого чеснока. Повторно вскипятить горлодер и вновь разлить по чистым стерилизованным банкам.
2. Если в томатную смесь помимо соли добавить еще тертой моркови с перцем, то получится пикантная заправка для первых блюд. Не забудьте прокипятить несколько минут такую заправку, а затем перелить в чистую тару.

Рецепты вкусного горлодера на зиму

Острую приправу обожают многие. Она годится для мясного маринада, выступает соусом или пикантной добавкой. Рецепты горлодера разнообразны по своему составу и способу приготовления, но все они способны разжечь аппетит и будут незаменимы для поддержания иммунитета в холодное время года.

Сырые варианты горлодера

Самые простые и традиционные способы приготовления домашней русской аджики — измельчение сырых продуктов. Такая процедура не затратна по времени, она легко превращает остатки томатов в острую закуску. Сохранить горлодер, приготовленный сырым способом, можно только в холодильнике.

Классический горлодер из томатов и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком — классика горлодера. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 140 гр;
• соль — 1 ст. ложка с верхом;
• черный перец (по желанию) — ½ ч. ложки.

1. Простерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
2. Томаты тщательно промыть, удалить плодоножки и шкурку по желанию.
3. Нарезать плоды кусками.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
5. Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
6. В полученную массу всыпать соль с перцем.
7. Тщательно перемешать все компоненты до растворения соли. Готовый горлодер разложить по банкам.

Горлодер с острым перцем чили и морковкой

Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа — чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.

• томаты — 1 кг;
• чеснок — 1,5 стакана;
• хрен — 100 гр;
• перец чили — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• черный перец — по желанию.

1. Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
2. Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
3. Измельчить все компоненты любым удобным способом.
4. К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
5. Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
6. Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
7. В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.

Острый горлодер с перцем и травами

Приготовить пряный и вкусный горлодер в домашних условиях очень просто. Если добавить к базовым компонентам ароматных трав, то соус приобретет не только острый, но и приятный пикантный вкус.

• помидоры — 3 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• перец горький — 0,5 кг;
• чеснок — 300 гр;
• сельдерей — 1 уп.;
• корень хрена — 150 гр;
• базилик — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

1. Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
2. Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
3. Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
4. В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
5. Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
6. Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
7. Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.

Рецепты приготовления вареного горлодера

Проваренная острая смесь убережет от переживаний, т.к. такую закуску легче сохранить. Ее необязательно держать в холодильнике, достаточно плотно укупорить в чистые банки и хранить в кладовке. Поэтому такие варианты закусок выгодно готовить в больших объемах.

Хренодер вареный — простой рецепт

Классический горлодер с хреном и чесноком готовится традиционным способом. Отличием от сырого варианта является кипячение продуктов.

• помидоры — 3,5 кг;
• хрен — 200 гр;
• чеснок — 150 гр;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 3 ст. ложки.

1. Томаты помыть и разрезать плоды пополам.
2. Мякоть томатов прокрутить через мясорубку в широкую кастрюлю.
3. Установить массу на огонь, довести до кипения, проварить 20 минут.
4. Хрен очистить, чеснок разобрать на зубчики.
5. Мясорубкой или блендером измельчить специи.
6. Выложить острые специи к томатной мякоти и продолжить варки 10-15 минут.
7. За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар с солью.
8. Еще горячим горлодер разложить по чистым сухим банкам, закатать тару.

Горлодер с перцем и яблоками

Сегодня любой острый соус может считаться горлодером. К такому типу относится “Огонек”, который чем-то похож на аджику. Он имеет сладковатый вкус яблок и готовится такой горлодер без хрена.

• томаты — 2,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 120 гр;
• острый перец — 100 гр;
• петрушка — 50 гр;
• укроп — 50 гр;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус — 2 ст. ложки;
• соль, черный перец — по вкусу.

1. Тару подготовить для закупорки, прокалить или простерилизовать банки.
2. Помидоры и остальные овощи хорошо помыть.
3. У яблок удалить сердцевину, у перцев перепонки и семена.
4. Томаты нарезать кусками.
5. Все овощи измельчить мясорубкой или блендером. Сложить их в кастрюлю.
6. К овощной массе влить 9% уксус с растительным маслом. Всыпать соль с перцем.
7. Тщательно все перемешать и поставить на огонь для закипания.
8. На медленном огне уваривать горлодер 2-2,5 часа.
9. Пучки зелени мелко нашинковать или смолоть их в блендере.
10. За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень в соус.
11. Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам.

Приготовление горлодера в мультиварке

Если сырой вариант острых соусов готовится для быстрого поедания, то проваренные рецепты для заготовок впрок. А кухонная техника всегда приходит на помощь при варке таких блюд.

• томаты — 1,5 кг;
• перец сладкий — 200 гр;
• хрен — 100 гр;
• чеснок — 60 гр;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• перец черный — ½ ч. ложки.

1. У помидоров вырезать плодоножки. Мякоть измельчить блендером.
2. Томатную массу вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение». Оставить помидоры на 40 минут.
3. Зубчики чеснока, очищенный корень хрена так же измельчить.
4. Добавить острые приправы к тушеным томатам. Всыпать соль с сахаром и перцем.
5. Перемешать компоненты, продолжить тушить еще 10 минут.
6. Горячий горлодер разложить в тару, банки закатать.

Рецепты горлодеров без красных томатов

Ядреные, но аппетитные закуски набирают большую популярность. Полюбившиеся рецепты переносятся и на другие овощи. Кабачки, перец, недозревшие томаты — все пригодится для создания своеобразных закусок.

Горлодер из кабачков на зиму

Классический вариант закуски, в которой место томатов заменяют спелые кабачки. Как и традиционный соус, этот вариант можно намазать на хлеб, подавать к макаронам и кашам.

• кабачки — ½ ведра;
• растительное масло — 500 мл;
• томатная паста — 350 гр;
• сахар — 1 стакан;
• чеснок — 1 стакан;
• соль — 2 ст. ложки;
• красный перец — 1 ст. ложка;
• уксус — 1 ст. ложка.

1. Стерилизовать тару, крышки прокипятить.
2. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кусками. У старых и перезрелых плодов удалить крупные семечки.
3. Мякоть кабачком промолоть мясорубкой.
4. Зубчики чеснока измельчить прессом. Давленой мякоти должен получиться 1 стакан.
5. В широкой кастрюле смешать кабачковую массу с чесноком и остальными ингредиентами.
6. Готовить горлодер на маленьком огне 60 минут.
7. Влить уксус, протушить массу еще 5-10 минут, а потом горячей расфасовать в банки.

Горлодер с болгарским перцем

Этот вариант закуски может быть самостоятельным блюдом или добавляться в качестве компонента при создании сложных соусов. А в соединении с кетчупом или майонезом становится превосходной добавкой к мясным блюдам.

• болгарский перец — 1 кг;
• острый перец — 300 гр;
• чеснок — 300 гр;
• соль — по вкусу.

1. Чеснок очистить, зубчики раздавить чесночницей.
2. У перцев вырезать плодоножки, перепонки, вычистить семена.
3. Мякоть перцев измельчить. Смешать ее с чесночной массой.
4. Готовую смесь посолить, дать ей 20 минут настояться и разложить по чистым банкам.
5. Такой домашний горлодер, как и томатный сырой вариант, хранить в холодильнике.

Быстрый горлодер из зеленых помидор

В конце сентября у дачников часто остаются невызревшие помидоры. Чтоб ничего не пропало из урожая, их солят, маринуют, из них готовят салаты и острые закуски тоже.

• зеленые помидоры — 2 кг;
• чеснок — 200 гр;
• хрен — 200 гр;
• острый перец — 2 шт.;
• сахар, соль — по вкусу.

1. Промыть, высушить и почистить все продукты.
2. Зеленые помидоры разрезать на 2 части, смолоть их блендером.
3. Чеснок пропустить через пресс, а хрен с острым перцем через мясорубку.
4. Смешать в миске все молотые компоненты.
5. Всыпать к ним сахар с солью. Дать кристаллам растаять, повторно перемешать массу.
6. Разложить зеленый горлодер по сухим банкам.

Полезные советы для приготовления горлодера

Чтоб приготовление горлодера по любым рецептам не вызывало затруднений, а приготовленная закуска хранилась долго и приносила наслаждение, несколько практических советов будут уместны:

• Варианты горлодера с хреном должны использовать корень в осеннее время, тогда консервация получается самой ядреной и душистой.
• Чтоб приготовить горлодер в виде однородной массы лучше всего использовать кухонную технику: комбайн, блендер, мясорубку. При их отсутствии все компоненты можно натереть на терке, но это будет более трудоемкий способ.
• Более качественной получится закуска из томатов без шкурки. Для этого овощи необходимо залить кипятком на 2-3 минуты, а после переложить их в ледяную воду. После этого кожицу будет легко удалить с мякоти.
• Лучшие сорта томатов для острой закуски — мясистые помидоры. Водянистые плоды могут спровоцировать расслоение массы или ее закисание.
• При использовании в рецепте хрена, его корень следует пропустить через мелкую решетку мясорубки дважды и только после смешивать с остальными компонентами.
• Важно помнить, что на длительность хранения консервации влияет количество чеснока и хрена. Чем больше острых приправ, тем дольше простоит закупорка.
• Сколько следует варить горлодер, ответит рецептура, но минимальное время варки обычно составляет 30-40 минут.
• Вареный вариант острой закуски правильнее всего остужать естественным путем в одеяле. Для этого расфасованные горячие банки перевернуть крышкой вниз и укутать теплом. Оставить тару в таком состоянии до полного остывания.

Как готовится хреновина на зиму, знает не каждый, но многим по нраву эта жгучая закуска. Это традиционный русский соус или острая приправа, которая носит несколько одноименных названий: горлодер, хренодер, огонек. Базовым компонентом в рецепте выступает хрен, который и несет ключевую пользу для организма человека.

Хреновина: польза и вред

Хренодер или хреновина больше по вкусу мужской половине, что обусловлено пикантным вкусом. Хотя рекомендуется всем, как полезная добавка к блюдам, чем обязана основному ингредиенту – хрену. По насыщенности витамином С она превосходит даже апельсины, а по питательности – свеклу, морковь, капусту.

Помимо витаминов и микроэлементов, в хренодере содержатся биоактивные вещества – фитонциды, с мощным антибактериальным эффектом. Хреновина показана к регулярному употреблению, как профилактическое средство от простудных и вирусных инфекций. Особо рекомендуется запастись хреновиной на зиму, когда организм максимально нуждается в поддержке.

Полезное воздействие хреновины:

1. Обладает антисептическими и регенерирующими свойствами. Часто используется в лечении гнойных поражений на кожных покровах.
2. Способствует выводу мокроты из легких.
3. Нормализует работу пищеварительной системы: усиливает аппетит за счет повышенной выработки желудочного сока.
4. Устраняет застойные явления в желчном пузыре и печени.
5. Снижает уровень холестерина в крови и ускоряет кровоток.
6. Положительно действует на количественный показатель глюкозы.
7. Приводит в норму функцию почек, чем помогает очистить организм от шлаков и токсинов.
8. Это отличное средство против анемии, что объясняется большим содержанием железа в овощах.

Есть хреновину можно, но без фанатизма. Из-за повышенной жгучести существует опасность получения ожога слизистой кишечника и желудка. Нельзя употреблять закуску при язвах, почечной и печеночной недостаточности в острой форме.

Калорийность хреновины

Сколько калорий в хреновине интересует больше женщин, следящих за своей фигурой. Они в закуске присутствуют, но благодаря ее способности ускорять метаболические процессы, не задерживаются. Рекомендуется совмещать с жирными блюдами. Средняя калорийность хреновины без овощей на порцию в 100 г – 64-66 ккал, с помидорами – 35 ккал. Пищевая ценность определяется распределением БЖУ: жиры – 0,7 г, белки – 0,9 г, углеводы – 12 г.

Рецепты хреновины на зиму

Как только не называют эту вкусную приправу, но суть рецепта одна – смесь хрена, с различными добавками, придающим пикантность вкусу. К последним относятся:

• свекла;
• помидоры;
• перец: сладкий и острый;
• яблоки, сливы;
• морковь;
• огурцы.

Рецептов хреновины существует множество, так что есть простор для выбора по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Рецепт хренодера с помидорами на зиму

Необходимые в рецепте ингредиенты:

• 2,5 кг мясистых томатов;
• 160 г хрена;
• 13-14 зубков чеснока;
• 550 г красного болгарского перца;
• 400 г сахарного песка;
• 45 г поваренной соли;
• по вкусу черный молотый и красный перец.

Пошаговый рецепт хреновины на зиму поможет неопытным кулинарам сделать вкусную приправу по всем правилам. Начинают с выдавливания сока из помидоров (можно с семечками), который ставят на огонь. Кипятят 20-25 минут. Остальные компоненты из рецепта перемалывают любым доступным способом, и вносят в бурлящий на плите сок.

Перемешивают хреновину и томят еще минут 20. Подсаливают и сахарят, вносят остальные пряности. Разливают продукт по стерильным стеклянным банкам или бутылям. Герметично закрывают на зиму и переворачивают кверху дном. Через сутки переставляют в погреб либо другое прохладное место. Наглядно приготовление можно оценить в видео ниже.

Рецепт приготовления хренодера: классический

Для традиционного рецепта домашней хреновины на зиму потребуется, следующий продуктовый набор:

• 2 кг спелых помидор;
• 190 г корня хрена;
• 13-15 зубчиков чеснока;
• мелкая соль;
• 100 мл растительного масла.

Из помидоров делают сок с помощью блендера и перетирают его через сито, чтобы удалить семечки. Измельчают хрен в комбайне или мясорубке. Все перемешивают, подсаливают и вносят масло. Раскладывают хреновину по заранее подготовленной таре, закручивают и убирают на зиму в холодильник. Уже через двое суток можно снимать первую пробу.

Хреновина без варки на зиму

Для рецепта хреновины в блендере необходимо собрать:

• помидоры – 1 кг;
• коренья хрена – 110-130 г;
• чесночина – 1 головка;
• столовый уксус – 1 ст. л.;
• сахар, соль, любые специи по вкусовым предпочтениям.

Корень хрена отмачивают предварительно в воде, после чего он легче очищается. Томаты обдают кипятком, и снимают кожуру. Все составляющие рецепта складывают в чашу блендера и измельчают. Солят и сахарят по вкусу, вливают уксус, и добавляют приправы. Расфасовывают хреновину по баночкам, закрывают на зиму крышками и составляют в холодильник.

Хреновина-закуска

Рецепт приготовления хреновины без хрена идеально подойдет для женщин. Продукт без хрена выходит не менее вкусным, но с нежным томатным послевкусием. Для закуски потребуется элементарный состав:

• помидоры – 1-1,2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 450 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль, пряности по вкусу.

Все овощные составляющие из рецепта промывают в проточной воде и слегка обсушивают на бумажных полотенцах. Удаляют лишние включения: семена, хвостики. Мелко измельчают с применением терки или мясорубки. Хреновину перемешивают и добавляют: сахар, соль и прочие специи. Доводят до кипения и сразу раскладывают по банкам с закруткой на зиму.

Хреновина со свеклой

Здесь в хреновину добавляют свеклу не для придания вкуса, а в качестве красителя. Это потому что в рецепте нет томатов, которые окрашивают хренодер в традиционный красный цвет. Ингредиенты:

• 2-3 корешка хрена;
• одна свекла;
• соль, сахар, специи и уксус по вкусу.

На терке или в блендере измельчают хрен. Свекольный корнеплод предварительно отваривают и мелко натирают. Соединяют обе массы и вносят: сахарный песок, соль и все остальное. Есть хреновину со свеклой можно уже, спустя несколько часов. Но перед этим надо, чтобы закуска постояла в холодильнике. Продукт хранится в прохладе хорошо, но всю зиму не простоит.

Хреновина с яблоками на зиму

Еще один необычный рецепт хреновины, для которого потребуется:

• натертый хрен и кислые яблоки в соотношении 1 ст. л на 1 плод;
• сахаристый песок – 30 г;
• соль – щепоть;
• вода – 50-60 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Фрукты разрезают на небольшие дольки, удаляют сердцевину. Погружают в воду и отваривают до размягчения. Хрен трут на мелкой терке. Полученную яблочную кашу перетирают через сито, чтобы ушла кожура и прочие включения. После остывания в пюре добавляют остальные компоненты из рецепта. Хорошо смешивают и укладывают в стерилизованные банки. На зиму хреновину ставят в прохладу.

С добавлением спелых слив

Компоненты рецепта хреновины на зиму:

• свежие томаты – 1 кг;
• сливы – 120 г;
• хрен – 100-110 г;
• чеснок – 8 долек;
• сахар, соль в соотношении 2:1.

Со слив снимают шкурку. Овощи и фрукты перемалывают в блендере, сахарят и солят. Раскладывают хреновину по банкам, закрывают и ставят на зиму в холод. Если подразумевается длительное хранение на зиму, то продукт следует прокипятить несколько минут.

Рецепт хреновины без помидор

Хреновину без помидор делают по-разному, что зависит от индивидуальных предпочтений. В данном рецепте присутствует лимон, что придает продукту особое послевкусие и приятный желтоватый оттенок.

Для рецепта потребуется:

• корень хрена – 150 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Корешки очищают и трут. Вносят соль, и выжимают сок цитруса. Тщательно вымешивают и дают хренодеру отстояться 2-3 часа в холодильнике. Затем подают к столу. Если готовят на зиму, то закатывают в стеклянную тару. По желанию вносят любую приправу: мяту, базилик, пастернак.

Хреновина с аспирином

Необычный рецепт хреновины, где в составе присутствует аспирин. Подобное включение гарантирует получение исключительно свежей хреновины на зиму. Расход продуктов:

• 2 кг помидоров;
• 10-11 чищеных долек чеснока;
• 350-380 г кореньев хрена;
• аспирин;
• соль кладут по вкусу.

Перекручивают по отдельности в мясорубке хрен, томаты и чесночины. Выделяющийся томатный сок лучше слить, тогда хреновина выходит гуще. Таблетки аспирина перетирают в ступке до порошкообразного состояния и вносят в общую массу. Все смешивают и солят. Распределяют хреновину по стерилизованным и высушенным банкам. Закрывают капроновыми либо металлическими крышками и убирают на зиму в хранилище.

Хреновина на зиму: рецепт с варкой

Горячий способ заготовки на зиму подразумевает кратковременный нагрев. Благодаря чему закрутки хранятся без проблем в комнатных условиях. В рецепт входят следующие ингредиенты:

• 2 кг сочных и спелых помидоров;
• 280-290 г корешков хрена;
• 5 головок чеснока;
• 3-4 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• щепоть красного жгучего перца.

Кони хрена ошпаривают кипящей водой, чтобы удалить чрезмерную жгучесть и очищают. Чеснок измельчают, а с помидор снимают кожуру, хотя подойдут и не очищенные. Все овощи натирают на терке с большими отверстиями или используют мясорубку. Смешивают, подсаливают и сахарят. Ставят на огонь и после закипания держат на подогреве 5-7 минут. В приготовленные заранее банки разливают полученную хреновину и прикрывают капроновыми крышками.

Хреновина-соус

Жгучий соус-хреновину «Огонек» готовят двумя способами – с варкой и без. Оба рецепта одинаково вкусны, с ярко выраженным сливовым ароматом. Из продуктов понадобится:

• целые томаты – 1 кг;
• хрен – 320 г;
• сливы и чеснок по 200-220 г;
• столовый уксус (9%) – 100 мл;
• жгучий перец – 1 стручок;
• сахарный песок, мелкая соль по 1 ст. л.

Все составляющие перекручивают, и добавляют соль, с сахаром. Для продления срока годности кипятят не менее 10 минут и раскладывают по стерильным емкостям.

Хреновина с острым перцем

Хреновина с острым перцем и помидорами получается ядреной, но вкусной. Для нее необходимо всех ингредиентов брать по 200 грамм. Соль добавляется по вкусу. Продуктовый набор для рецепта:

• корешки хрена;
• болгарский сладкий перец;
• морковь;
• чеснок;
• перец чили.

Действия стандартные: моют овощи, чистят и измельчают. Смешивают и подсаливают, затем расфасовывают по баночкам и закупоривают на зиму капроном.

Хреновина на зиму с растительным маслом

Во избежание закисания хреновины, рекомендуют воспользоваться рецептом с растительным маслом. Понадобится:

• терпкий корнеплод – 200 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 180 г;
• соль, сахар по 1 ст. л.;
• томаты – 2 кг;
• уксус столовый – 3 ст. л.

Помидоры моют, ошпаривают кипящей водой и снимают с них шкурку. Мякоть перемалывают блендером. В полученную кашицу подсыпают соль и сладкий песок. Ставят на огонь и после закипания ждут 20-25 минут. За 4-5 минут до отключения вливают в хреновину уксус и масло. Спустя еще 2-3 минуты докладывают измельченный хрен и чеснок. Готовую хреновину раскладывают по чистым банкам или бутылкам.

Рецепт хреновины из огурцов

Хреновина-салат – еще одно ноу-хау, придуманное современными хозяйками. Для него подойдут огурцы некондиционного вида, которых скапливается много в сезон сбора урожая. Ингредиентный состав рецепта на зиму:

• 2 кг огурцов;
• 1,5-1,6 кг помидоров;
• 2-3 головки чеснока;
• 100 г сахара;
• 120 мл запашистого растительного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 70 мл столового уксуса.

Чистые огурцы режут тонкими кружками или полукружьями. Томаты и чесночины перекручивают на мясорубке либо измельчают в блендере. Соединяют и домешивают все остальное из рецепта. Кипятят на слабом огне минут 20-25. Горячий салат распределяют по стерилизованной посуде и закручивают. Оставляют на столе до полного остывания и затем убирают на зиму в прохладное хранилище.

Рекомендации по приготовлению и хранению

Сделать самую вкусную хреновину из помидор на зиму удается, если придерживаться ряда кулинарных хитростей:

1. Корешки хрена выбирают потолще и посочнее, без поверхностных повреждений. Лучше брать урожай, выкопанный поздней осенью. В нем наибольшее скопление ценных веществ.
2. Предварительно жгучие корнеплоды вымачивают в холодной воде, не менее одного часа.
3. Чистят хрен для хреновины как картошку, удаляя ворсистую кожуру. Должны оставаться гладкие белые черенки.
4. Измельчают хрен для хреновины как кому удобно: с помощью мясорубки, мелкой терки, блендера, комбайна. При измельчении он жжет глаза и для защиты натягивают на входное и выходное отверстие мясорубки полиэтиленовые мешки.
5. После приготовления дают продукту настояться.
6. Свежую хреновину сразу убирают в холодильник. После термической обработки необходимо время для остывания.

Сколько чеснока на хреновину класть, каждый определяет индивидуально – по вкусовым предпочтениям. Стандартная норма в рецепте на зиму – 100 г на 1 кг томатов. Но стоит учитывать, что это основной консервант, который помогает заготовкам не портиться длительный период.

Хреновина в холодильнике: как хранить

В городских условиях удобным местом хранения горлодера является холодильник. Продукт, прошедший термическую обработку, годен к употреблению 2-3 года, а свежий – не более полугода. Приемлемой альтернативой хранения на зиму станет погреб или подвал, где температура не поднимается выше 5 °С. При сильных морозах банки обертывают одеялом, что защитит от промерзания.

Еще один вариант, как сохранить хреновину на зиму без потери вкусовых и полезных качеств – размещение в морозильной камере. Разливают массу по небольшим формочкам. После заморозки извлекают содержимое и перекладывают в герметично закрывающиеся пакеты.

Заключение

Хреновина на зиму идеально сочетается с любыми: мясными и рыбными блюдами, гарнирами, супами, холодцом. Подобная добавка внесет разнообразие в повседневный рацион и одновременно послужит профилактикой различных заболеваний.

Наверное, всем известны такие остро-жгучие растения, как чеснок и хрен. Именно они легли в основу горлодера, поскольку блюдо с подобным названием просто обязано быть острым. Но горлодер бывает также и пряным, и даже сладковатым – все зависит от того, какой именно рецепт используется для его изготовления. А рецептов горлодера существует очень много – ведь он является русским аналогом и абхазской аджики, и франко-английского кетчупа. Не зря его часто называют аджика-горлодер, или кетчуп-горлодер, в зависимости от того, какие ингредиенты преобладают в рецепте.

Как делать горлодер

Сам по себе горлодер готовится очень просто. У него существуют две основных разновидности: сырой и вареный.

Сырой горлодер очень полезен для организма человека и готовится просто измельчением и смешиванием всех необходимых компонентов. Под конец в блюдо добавляют соль и специи и ему необходимо отстояться от нескольких часов до нескольких дней для того, чтобы все ингредиенты идеально смешались друг с другом и могли храниться зимой.

Лишь по истечении нескольких дней горлодер раскладывают по небольшим стерильным банкам, чтобы можно было наслаждаться закуской-соусом в течение зимы. Хранить сырой горлодер без добавления уксуса нужно лишь в холодильнике.

Существуют также рецепты сохранения горлодера на зиму с помощью варки, а также добавления уксуса или подсолнечного масла.

Как приготовить горлодер вкусно – полезные советы хозяйкам

Острые закуски из жгучих овощей не зря привлекают хозяек – ведь они способны не только усилить аппетит, пробуждая вкусовые рецепторы, но и благотворно влияют на иммунитет, защищая организм от разнообразных инфекций. Но, чтобы блюдо получилось вкусным и могло хорошо храниться зимой, существует ряд нюансов, которые могут помочь начинающим хозяйкам.

Выбор и подготовка ингредиентов

Самым традиционным компонентом рецептов по изготовлению горлодера являются томаты, ведь они смягчают вкус приправы, обогащают ее множеством полезных веществ, придают ей привлекательный цвет. Поэтому горлодер из помидор получается очень насыщенным, вкусным и ароматным.

Помидоры желательно выбирать мясистых сортов, поскольку большое количество жидкости может вызвать закисание горлодера. Если же выбирать особенно не из чего, то в этом случае часть томатного сока при измельчении помидоров удаляют, чтобы использовать для других целей.

Качество горлодера заметно возрастает, если использовать плоды без кожицы. Ее можно легко удалить с помидоров при помощи следующего приема: овощи сначала заливаются кипятком на пару минут, а затем перекладываются в ледяную воду. После чего кожура легко снимается.

Чеснок – один из необходимых ингредиентов рецептов приготовления горлодера на зиму. Чтобы не испытывать затруднений при чистке чеснока, его нужно разобрать на зубцы и замочить на пару часов в холодной воде. После чего кожицу можно удалить легко и быстро. Если по рецепту используется большое количество чеснока, то отделенные зубчики помещаются в стеклянную банку, закрываются крышкой и банку интенсивно трясут несколько минут. Шелуха осыпается, и очищенные дольки извлекаются из банки.

Если в рецепте горлодера на зиму используется хрен, то предпочтительнее готовить приправу в осенне-зимний период. Поскольку именно корневища, выкопанные после заморозков, обладают максимальной целительной силой, а также ядреным вкусом и ароматом.

При использовании острого перца в рецепте горлодера на зиму следует помнить, что основная острота содержится именно в семенах. Поэтому если важно сделать закуску особенно жгучей, то перец измельчается целиком. В противном же случае семена перед измельчением овощей лучше удалить.

Нюансы изготовления

Для получения равномерно протертой массы из овощей для горлодера принято использовать разнообразные кухонные приспособления: мясорубку, кухонный комбайн, блендер, соковыжималку. Можно, конечно, обойтись и теркой, но при значительных объемах такой способ перетирания овощей будет очень непродуктивным.

Чтобы дополнительно защитить слизистые оболочки лица от раздражения, вызываемого хреном, на выходное отверстие мясорубки надевают полиэтиленовый пакет и плотно привязывают его к устройству. После окончания процедуры измельчения хрена пакет плотно закрывают и используют для добавления в овощную смесь в последнюю очередь.

Для хрена могут быть характерны жесткие и грубые волокна.

В любом случае желательно перетирать корневища хрена в последнюю очередь, поскольку именно они чаще всего забивают отверстия мясорубки или других устройств.

Запах чеснока и хрена убирается с кожи рук, если их предварительно ополоснуть в воде с солью. Особенно эффективно будет добавление в воду любого ароматического эфирного масла.

Именно количество хрена и чеснока, добавляемого в рецепт горлодера, определяет длительность хранения приправы. Помните об этом, если желаете продлить срок хранения горлодера на зиму.

Если используется рецепт приготовления горлодера с варкой, то остужать закрученные банки лучше всего в перевернутом виде под одеялом.

Особенности сохранения горлодера

Существует несколько хитростей как надежнее сохранить горлодер из помидор без варки на зиму.

• Из бумаги вырезают кружок так, чтобы он плотно входил под крышку. Пропитывают кружок водкой или спиртом, помещают под крышку и крышкой накрывают банку с горлодером.
• Точно также крышку изнутри можно просто промазать толстым слоем горчицы.
• Разложив горлодер по банкам, сверху оставляют небольшое пространство, которое заливают несколькими ложками растительного масла.

Как сделать горлодер из помидоров с чесноком

Горлодер на зиму из помидор является самым простым и традиционным рецептом изготовления закуски в домашних условиях.

• 1 кг помидор
• 150 г очищенного чеснока
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. черного молотого перца
• ½ ч. л. красного острого молотого перца

Готовят горлодер по этому рецепту максимально просто.

1. Все очищенные овощи пропускают через мясорубку.
2. Добавляют специи и приправы.
3. Размешивают и дают настояться некоторое время.
4. Раскладывают по небольшим сухим, простерилизованным баночкам.
5. Хранят в холодильнике или зимой на балконе.

Горлодер на зиму без стерилизации

Этот рецепт горлодера на зиму отличается мягкостью вкуса, поэтому подходит больше для женской половины человечества. Но благодаря богатому составу и длительному хранению пользуется популярностью и у мужчин также.

• 3 кг томатов;
• 1 кг яблок;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 550 г чеснока;
• 5 стручков острого перца;
• 50 г соли;
• 40 г сахара;
• 30 г 9%-го уксуса;
• 200 г рафинированного растительного масла.

1. Все овощи, кроме чеснока, промывают и измельчают в одну посудину.
2. Затем их помещают на огонь, нагревают до закипания и варят на умеренном огне порядка 40 минут.
3. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой.
4. Отдельно измельчают чеснок и после указанного времени добавляют его в кипящую овощную смесь вместе с сахаром и солью.
5. Наконец, добавляют масло и уксус и вновь доводят смесь до кипения.
6. Раскладывают по стерильным банкам и закатывают для хранения на зиму.

Рецепт горлодера с хреном, чтобы не забродил

Добавление хрена в горлодер помимо вкуса, аромата и целебности обеспечивает дополнительную сохранность заготовки на зиму. А яблоки придают закуске легкую фруктовую нотку.

• 3 кг томатов;
• 300 г хрена;
• 1,5 кг яблок;
• 800 г чеснока;
• Соль по вкусу.

Приготовить горлодер по этому рецепту можно очень быстро:

1. С яблок и помидор желательно снять кожуру, порезать на кусочки, из яблок удалить сердцевину с семечками.
2. Хрен и чеснок очистить от шелухи и толстой огрубевшей кожуры.
3. Хрен порезать на мелкие кусочки.
4. Измельчить с помощью мясорубки все в такой последовательности: томаты, яблоки, чеснок и последним – хрен.
5. Все компоненты перемешать, добавить соли.
6. Настоять в течение получаса и попробовать снова.
7. При желании добавить сахара и еще соли.
8. Если закуска сразу кажется не очень острой, не спешите добавлять чеснока или хрена – острота полностью раскрывается только через несколько дней.
9. Разложить по сухим банкам и хранить в прохладном месте.

Рецепт горлодера без чеснока (томаты и хрен с перцем)

Если кого-то смущает аромат чеснока в горлодере, то существует рецепт изготовления этой закуски на зиму без чеснока. Кроме хрена, остроту горлодеру придает жгучий перец.

• 3 кг помидоров;
• 300 г корневища хрена;
• 3 стручка острого перца;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 50 г морской соли.

1. Все овощи очищают от лишних деталей.
2. Измельчают с помощью мясорубки.
3. Смешивают между собой с добавлением соли.
4. Будущий горлодер настаивается в прохладном месте несколько дней при периодическом помешивании.
5. Распределяют по небольшим стерильным банкам и хранят в погребе или холодильнике (допускается хранение зимой на балконе с промораживанием).

Рецепт горлодера из помидор чеснока и хрена

Этот рецепт на зиму является наследником знаменитого соуса ткемали, поскольку готовится с добавлением сливы или алычи, но в присутствии хрена.

• 1 кг томатов;
• 1 кг слив или красной алычи;
• 400 г чеснока;
• 200 г хрена;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 50 г яблочного уксуса.

Приготовить горлодер по этому рецепту несложно, и он прекрасно подойдет к шашлыку и другим мясным блюдам.

1. Сливы освобождают от косточек, а томаты от места присоединения к плодоножке.
2. Хрен очищают от кожуры, а чеснок от шелухи.
3. Измельчают сливы и помидоры и помещают на плиту.
4. После закипания снимают пену и проваривают фруктово-овощную массу 15 минут, добавляют соль и сахар.
5. Дают смеси остыть, в это время измельчают чеснок с хреном.
6. Добавляют их вместе с уксусом к остывшим сливам и помидорам.
7. Горлодер перемешивают и раскладывают по стерильным банкам.
8. Зимой хранят в прохладном месте или на балконе.

Горлодер на зиму без хрена – пряный

Этот рецепт горлодера без хрена на зиму подкупает легкостью приготовления, а также тем, что в результате получается соус с притягательным ароматом пряных трав и специй. По своему вкусу и аромату он больше всего напоминает традиционные кетчупы.

• 1 кг помидоров;
• 300 г чеснока;
• 30 г соли;
• 30 г сахара;
• Кориандр, базилик, карри – ложка смеси в сухом виде;
• По щепотке молотого черного и душистого перца;
• 2 звездочки гвоздики.

1. По рецепту можно использовать как свежие, так и сухие травы.
2. Если пряные травы и специи используются в сухом виде, то их все необходимо измельчить перед использованием в кофемолке.
3. Если используются свежие травы, то их измельчают с помощью мясорубки вместе с помидорами и чесноком.
4. Все компоненты в измельченном состоянии необходимо смешать между собой с добавлением соли и сахара.
5. Смесь настаивают пару часов, после чего раскладывают по стерильным емкостям.
6. Хранят в холодильнике.

Горлодер с чесноком без варки

Горлодер, изготовленный на зиму по этому рецепту, замечательно хранится благодаря большому содержанию чеснока и жгучего перца. Вместо помидоров, используется сладкий болгарский перец, желательно разных цветов, но обязательно должен присутствовать красный перец.

• 1 кг болгарского сладкого перца;
• 300 г острого перца;
• 300 г очищенного чеснока;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления на зиму – проще не бывает:

1. Освободить перцы от семян и хвостиков, а чеснок – от чешуек.
2. Все овощи провернуть через мясорубку.
3. Все тщательно перемешать, добавить соли.
4. Разложить по банкам, хранить в прохладном месте.

Заключение

Рецептов горлодера на зиму существует немало. Даже те, кто не переносит по разным причинам чеснок, томат или хрен, могут найти для себя подходящий вариант заготовки.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Хреновина (хренодер) из помидор на зиму

Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови — это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.

Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн. Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.

  Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.

 Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам. 

 Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой. 

 Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь «хреновый дух».

Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины «Огонек»), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.

Можно приготовить и хреновину без хрена — цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.

Блюдо из категории: Заготовки на зиму

Горлодер из помидоров с чесноком: закрываем вкусняшки на зиму

Русская аджика, «огонек», «кобра», хренодер, горлодерлик – как только не называют горлодер из помидор с чесноком на зиму в разных уголках страны.

На Урале уважительно именуют «хреновой закуской», с ударением на первом слоге. В смесь по разным рецептам добавляют еще болгарский перец, яблоки и даже сливы, но неизменными остаются острые овощи и приправы. В советские годы у каждой хозяйки имелся свой рецепт, как сделать вкусный горлодер из помидор с чесноком на зиму, использовали и созревшие, и недоспелые томаты, сдабривали по вкусу черным и острым перцем. А чтобы не пропадали шкурки помидоров, застрявшие в мясорубке, проталкивали морковью, она же придавала чуть сладковатый вкус. Заготавливали такое угощение всегда осенью, когда корень хрена становится острее и душистее.

Классический рецепт

Надежнее приготовить горлодер из помидор с чесноком с кипячением, такая заготовка дольше простоит, не забродит и не закиснет. Правильно сделанное блюдо не только согреет в холода, но и улучшит аппетит, поднимет иммунитет в сезон простуды. Чтобы угощение сохранило остроту и полезные свойства, кладут щедро чеснок и красный молотый перец, хреном заправляют на свой смак.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 2,5 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• морковь – 750 г;
• хрен – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

1. Овощи перемолоть, заправить специями.
2. Настоять 30 мин., закипятить, влить уксус.
3. Проварить 1-2 мин., расфасовать.

Горлодер без варки

Проще сделать горлодер из помидор без варки, особая осторожность нужна при работе с хреном. Он сильно забивает решетку мясорубки, поэтому молоть его нужно последним в списке. А избавиться от запаха чеснока поможет подсоленная вода, нужно хорошенько вымыть в ней руки. Это главные ингредиенты, чем их больше, тем дольше смесь будет сохраняться свежей.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• перец красный молотый – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• корень хрена – 80 г;
• чеснок – 60 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

1. С помидор снять шкурку, перемолоть с другими овощами.
2. Смешать со специями, настоять 2 ч.
3. Распределить в тару, закупорить.

Горлодер в блендере

Если вдруг острая закуска забродила, можно ее спасти в начале процесса. Добавить немного соли, чеснока, проварить 5 мин. и снова закатать. Некоторые хозяйки, чтобы такого не случилось, доливают в каждую банку по 1 ч. ложке растительного масла. Более мягкая и нежная смесь получится, если измельчить горлодер из помидор блендером.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 750 г;
• корень хрена – 200 г;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

1. С помидор снять шкурку, натереть, овощи перебить блендером.
2. Заправить специями, настоять полчаса.
3. Разложить в банки, простерилизовать 15 мин., закупорить.

Горлодер «Огонек»

Один из самых известных рецептов – «Огонек», это горлодер с острым перцем и помидорами, уксуса добавляют не меньше 1 ст., тогда заготовка будет без проблем храниться даже несколько лет. Для жгучей смеси кладут по 1 ч. ложке красного и черного перцев. Рекомендуется пробовать при добавлении острых ингредиентов, но при этом важно учитывать, что полная острота еще раскроется через несколько дней.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 3,5 кг;
• перец острый – 200 г;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 0,25 ст.;
• чеснок – 200 г;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус – 250 мл.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

1. Овощи перемолоть, закипятить.
2. Проварить полчаса, положить соль и сахар.
3. Готовить еще 30 мин., влить масло и уксус.
4. Подержать на малом огне 1,5 ч.
5. Когда горлодер из помидор с чесноком без хрена уварится до половины объема, распределить по таре.

Горлодер с хреном

Если не нравится смесь с чесноком, можно приготовить горлодер из помидор с хреном, он придаст нужную остроту. Но хранится такая заготовка всего пару месяцев в холоде, что тоже нужно учитывать. Можно использовать и мясорубку, и блендер, но опытные хозяйки отмечают, что второй вариант подходит меньше, поскольку дает много ненужной пены.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• корень хрена – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

1. Овощи и корень перемолоть, посолить.
2. Вымешать до однородности, настоять 2 ч.
3. Распределить горлодер из помидор с хреном в тару, убрать в холод.

Горлодер из зеленых помидоров

Если урожай томатов не задался, и набралось много недозрелых, можно приготовить горлодер из зеленых помидор с чесноком на зиму. Еще кладут жгучий перец, чеснок, сахар и соль, закатывают без кипячения и хрена. Можно добавлять любую зелень на свой вкус. Чтобы плоды не горчили, выбирают слегка белесые на цвет, средние по размеру, в мелких могут накапливаться вредные вещества.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 4 головки;
• жгучий перец – 2 шт.;
• сахар – 1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч, ложка.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

1. Овощи перемолоть, заправить солью и сахаром.
2. Распределить горлодер из зеленых помидор в тару, закупорить.

Горлодер из желтых помидоров

Оттенок томатов не влияет на вкус, ничем не отличается рецепт горлодера из помидоров с чесноком, если плоды желтого оттенка. А вот витаминов, сахаров и ценных сухих веществ в них на порядок больше, особенно – каротинов. Можно просто перемолоть овощи и с уксусом распределить по банкам. Но надежнее проварить.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 6 кг;
• чеснок – 5 головок;
• жгучий перец – 3 шт.;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 5 ст. ложек;
• уксус – 6 ст. ложек.

Как приготовить горлодер из желтых помидоров

1. Овощи перемолоть, положить соль и сахар.
2. Закипятить, проварить 4 мин.
3. Добавить уксус, прогреть 2-3 мин.
4. Разлить горлодер из помидор с чесноком в тару.

Горлодер с болгарским перцем

Многие хозяйки не любят возиться с чесноком, но почистить его будет легко, если разобрать на зубчики и замочить в прохладной воде на 2 часа — шкурка сползет сразу. Еще можно сложить в банку и потрясти, шелуха опадет. А вот хрен лучше слегка подморозить, тогда натирать его будет легче. Без этих ингредиентов не обойтись, но класть их можно меньше, если попробовать вариант болгар – горлодер из помидор и перца с чесноком.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• жгучий перец – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

1. Перцы почистить, перемолоть с помидорами и чесноком.
2. Растворить соль, распределить в тару, закупорить.

Горлодер с кабачками

Более мягкий вариант – горлодер с кабачками и помидорами на зиму, кабачки отлично впитывают все ароматы и специи, смягчают остроту. Чтобы заготовка хранилась дольше, добавляют уксус. Если нужна очень острая смесь, жгучий перец кладут с семенами, более щадящий рецепт – без них. Масло доливают, чтобы защитить от брожения.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 750 г;
• кабачки – 1,5 кг;
• морковь – 250 г;
• перец болгарский – 250 г;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 50 г;
• перец жгучий – 50 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус – 50 мл.

Как приготовить горлодер из помидоров с чесноком

1. Овощи перемолоть, чеснок потолочь отдельно.
2. Положить специи и масло, проварить 40 мин.
3. Заправить чесноком, тушить 5 мин.
4. Влить уксус, протомить 2 мин.
5. Распределить горлодер из помидор, кабачков с чесноком на зиму в тару, закупорить.

Горлодер с корицей

Необычный горлодер из красных помидор получается с корицей, его в шутку называют дамским за менее острый вкус. Чтобы смесь не забродила, нужно тщательно стерилизовать тару, надежнее обработать кипятком с уксусом. Вызывает брожение и сахар, если его не добавлять или класть немного, то заготовка продержится в хранении дольше.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 550 г;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец чили – 5 шт.;
• соль – 50 г;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус – 30 г;
• корица – 0,5 ч. ложки.

Как приготовить горлодер с корицей

1. Овощи очистить, перемолоть без чеснока.
2. Закипятить, проварить 40 мин.
3. Положить соль, сахар, промешать 5 мин.
4. Добавить толченый чеснок, уксус, масло, корицу.
5. Когда закипит, распределить по таре, закупорить.

Горлодер с яблоками

Необычным вкусом отличается горлодер с яблоками и помидорами на зиму, фрукты придают приятную, свежую нотку, делают смесь более воздушной. Плоды выбирают кислые или кисло-сладкие, хорошо подходят симеренко или антоновка. Некоторые хозяйки добавляют в заготовки без уксуса аспирин, для более долгого хранения.

Необходимые ингредиенты

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 1,5 кг;
• чеснок – 800 г;
• хрен – 300 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Как приготовить горлодер с яблоками

1. Яблоки очистить, с помидор снять шкурку.
2. Перемолоть все заготовки, посолить.
3. Настоять 30 мин., перемешать, распределить.

Удачных вам заготовок.

 

 

Хреновина из помидор и чеснока рецепт на зиму в домашних условиях (хренодер, горлодер) на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Хреновина из помидор»

Как сделать хреновину из помидор в домашних условиях

Вкус этой острой закуски нельзя сравнить ни с каким другим. Он не похож на то, что у нас принято называть аджикой, да и на традиционный хрен со свёклой он тоже похож мало. Есть несколько названий этого блюда, самые известные из них — хренодёр, горлодёр, хреновина. Действительно, ядрёный вкус хрена, составляющего основу данного рецепта, может на самом деле драть горло.

Этот соус не только улучшает аппетит, но и значительно стимулирует иммунитет, что особенно актуально в зимний период. Многие думают, что заготовить хреновину из помидор на зиму нельзя. Это не совсем так. Если придерживаться определённых правил, то данное блюдо может спокойно простоять до Нового года, а то и дольше.

Как приготовить «Хреновина из помидор» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хреновины нужно приготовить спелые красные помидоры, хрен, чеснок, соль. (По желанию — сахар, но это уменьшит срок хранения).

Шаг 2 Ссылка

2 кг помидор промыть и выложить на полотенце обсохнуть.

Шаг 3 Ссылка

Далее — почистить 100 г корня хрена.

Шаг 4 Ссылка

Для снятия излишней горечи нужно обдать корни хрена кипятком.

Шаг 8 Ссылка

Добавить чеснок и продолжать измельчать на самой высокой скорости.

Шаг 9 Ссылка

В итоге должна получиться вот такая паста.

Шаг 10 Ссылка

Помидоры нарезать на четвертинки, удаляя место плодоножки.

Шаг 11 Ссылка

Уложить в чашу блендера.

Шаг 12 Ссылка

Измельчить в блендере порциями.

Шаг 13 Ссылка

В последнюю закладку помидоров добавить пасту из чеснока и хрена, хорошо прокрутить.

Шаг 14 Ссылка

Крупную соль (2 ст. л.) измельчить в кофемолке, чтобы быстрее растворилась.

Шаг 15 Ссылка

Всё смешать в большой ёмкости.

Шаг 16 Ссылка

Поставить в прохладное место, помешивая периодически деревянной лопаточкой, чтобы вышел насытивший смесь при взбивании в блендере газ и полностью растворилась соль. Если используете мясорубку, то можно раскладывать сразу, как растворится соль.

Шаг 17 Ссылка

Разлить хреновину в баночки для хранения и поставить в холодное место. Подавать к мясу, гренкам, можно просто есть с чёрным хлебом.

Как приготовить «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы закуска не закисла

Огонек из помидор — закруточка, от которой любители острых закусок придут в полный восторг!

Вариантов приготовления пикантной приправы множество, здесь вы найдете лучшие рецепты острого соуса в домашних условиях, который не испортится, долго стоит и не закисает.

Основу закатки составляет два ингредиента — помидоры и жгучий перчик. Острый соус готовят также с добавлением хрена, чеснока, болгарского перца, яблок и т.д. В подборке все рецептуры представлены, чтобы вы смогли выбрать ту, что больше понравится.

Закуску можно подать к любому мясному блюду, гарниру, поставить на стол к аперитиву и просто намазать на кусок хлеба — будет очень вкусно! Готовится она просто и хранить можно будет в условиях обычной квартиры, не опасаясь, что банки взорвутся.

Рецепт «Огонька» на зиму из помидор, чтобы не закис

Закуска получается ядреной, за счет добавления в нее корня свежего хрена. Кроме того, он играет ключевую роль, увеличивая срок хранения соуса. Баночки можно не убирать в холодильник или холодный погреб, они прекрасно стоят в квартире в прохладном месте, вдали батарей отопления.

Ингредиенты:

• 1 кг — помидоров
• 100 г — корня хрена
• 100 г — чеснока
• 0,5 ст. л. — каменной или поваренной соли
• 100 г — рафинированного масла

Процесс приготовления:

1. Помидоры помоем, нарежем дольками и пропустим через жерло мясорубки.
2. Корень хрена тоже помоем и очистим от кожуры. Чеснок освободим от шелухи. Пропустим корень хрена с зубчиками чеснока через мясорубку.
   

   Совет: чтобы не пускать слезу во время перекручивания хрена и чеснока, на мясорубку лучше надеть полиэтиленовый пакет. Его можно закрепить обычной прищепкой либо резинкой.

   После того, как весь хрен отправлен в горло мясорубки, отверстие тоже лучше закрыть пакетом — как показано на этом фото.

3. Перекладываем все перемолотые овощи в варочную кастрюлю и ставим на огонь. Перемешиваем массу и варим после закипания на малом огне 45 минут, не забывая периодически варево помешивать.
4. Спустя это время добавляем соль и вливаем постное масло, снова все перемешиваем.
   

   По желанию можете положить немного сахарного песка, буквально 0,5 ст. л. или по вкусу.

5. Увариваем смесь еще 20 минут и затем раскладываем в подготовленные банки. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде оставляем под пледом остывать.

«Огонек» на зиму с острым перцем

Очень простой вариант приготовления огонька без стерилизации — с добавлением жгучего красного перца. Можно использовать стручки горького перца или чили.

Если хотите получить особо острую закуску, семена из стручков не убирайте, именно они придают жгучесть закуске.

Ингредиенты:

• 5 кг —  помидор
• 200 г (примерно 4 головки) — очищенного чеснока
• 100 г (примерно 3 стручка) — острого горького перчика
• 150 г — сахарного песка
• 100 г — соли
• 100 мл — уксуса 9 %

Как приготовить:

1. Самая кропотливая работа — очистить чеснок от шелухи. С него и начнем.
   

   Чтобы работа быстрее спорилась, предварительно залейте зубки чеснока горячей водой на четверть часа. Затем слейте воду и шелуху будет снять значительно легче.

2. Вымытые помидоры и острый перец режем на средние кусочки, чтобы было удобно потом перемолоть овощи в мясорубке. Из помидоров убираем жесткую часть, а у стручков перца отрезаем хвостики.
3. Пропустим овощи через мясорубку, используя для этого среднюю решетку.
4. Ставим кастрюлю на плиту и доводим массу до закипания. Добавляем сахар и соль, все перемешиваем. Затем прикручиваем огонь до тихого и варим полчаса при периодическом помешивании. В конце вливаем уксус, еще раз перемешиваем и варим еще 20 минут.
5. К этому времени банки с крышками должны быть подготовлены — стерилизованы. Раскладываем в них горячую закуску и закрываем под ключ. Заготовки переворачиваем на крышки и в тепле оставляем остывать.

«Огонек» из помидор с хреном — пальчики оближешь!

Чтобы закуска удалась, помидоры следует брать самые спелые, сочные, мясистые. Соль должна использоваться обычная, не йодированная, а специи можете добавлять на ваше усмотрение либо следовать рецептуре. Закуску лучше фасовать в некрупную тару, чтобы было потом удобно использовать.

Ингредиенты:

• 2 кг — помидоров
• 500 г — корня хрена
• 500 г — болгарского перца
• 2 шт. — яблока
• 100 г — чеснока
• 100 мл — уксуса 9%
• 4-6 стручка — острого жгучего перца
• 100 г — сахарного песка
• 2 ст. л. — соли

Последовательность приготовления:

1. Плоды помоем, очистим и порежем средними кусочками, чтобы пропустить через мясорубку либо блендер.
2. Перекладываем кашицу в варочную толстостенную кастрюлю, добавим соль, сахар, все перемешаем. После закипания варим на малом огне полчаса. Не забываем периодически помешивать.
3. Затем добавим уксус, все перемешаем. После закипания варим еще 5-10 минут и закатываем в стерильные банки.

Готовим «Огонек» из томатов с болгарским перцем

Закуска получается очень ароматной и невероятно вкусной. Ее можно поставить на стол к мясным блюдам и как острый соус к пасте и просто намазать на бутерброд.

Ингредиенты:

• 2 кг — помидор
• 1 кг — красного болгарского перца
• 2 шт. — острого перца
• 100 г — чеснока
• 0,5 ст. — сахара
• 1 ст. л. — соли
• 0,5 ст. — растительного масла
• 0,5 ст. — уксус 9%

Пошаговое приготовление:

1. Подготовим овощи — хорошо помоем. С перцев срежем хвостики и удалим семена. Помидоры нарежем четвертинками, удалив жесткую часть. Перцы — нарезаем вдоль на 3-4 полоски. С зубчиков чеснока — снимаем шелуху.
   

   Острый перчик можете порезать вместе с семенами, если любите очень жгучую закуску. В другом случае — удалите их из стручков вместе с хвостиками.

2. Затем перекрутим овощи блендером или в мясорубке, кому как сподручнее.
3. Полученную массу переливаем в варочную кастрюлю или другую емкость.
   

   Посуду лучше брать с толстым дном, чтобы овощная кашица не пригорела ко дну.

4. Отправляем на плиту и после закипания варим 40 минут, не забывая периодически помешивать варево.
5. Затем добавим сахар, соль, вливаем растительное масло и уксус. Все перемешаем, ждем закипания и варим еще 5 минут.
6. Потом положим пропущенный через пресс чеснок, который перемешаем. После закипания снова варим 5 минут.
7. Раскладываем закуску по стерильным баночкам и закатываем крышками. Далее ставим закруточки на крышки и оставляем укутав в теплое одеяльце до полного остывания.

Из данного количества ингредиентов получается 6 баночек по 0,5 литра острого соуса.

Видео о том, как приготовить «Огонек» на зиму без варки с укусом

Это классический рецепт приготовления острой закуски — без варки. Поэтому хранить в дальнейшем заготовку следует в холодильнике. Консервантом здесь выступает столовый уксус, но в закуске он не будет чувствоваться совсем. Когда соус полностью настоится, уксус улетучится.

Если не хотите долго возиться на кухне с заготовкой и имеется место в холодильнике или погребе для хранения, этот вариант вам понравится. Смотрите 3 минутное авторское видео. Состав продуктов для закуски я выписала отдельно.

Ингредиенты:

• 3 кг — помидоров
• 1 ст. — очищенных зубков чеснока
• 2 стручка — острого горького перца
• 1 ст. — сахарного песка
• 2-2,5 ст. л. — поваренной соли
• 1 ст. — уксуса 9%

Примечание: из данного количества продуктов выходит 3,7 литров закуски.

 

Хреновая закуска, сваренная на зиму. Как сварить хрен с помидорами и чесноком на зиму, чтобы не прокиснуть

Всем любителям острых закусок предлагаем приготовить вкуснейший хрен уже сегодня. Это такой соус и даже приправа, которую можно есть как в чистом виде, так и добавлять в любые блюда. Хрен хорошо сочетается с жареным куском мяса, а также с холодцом, который станет в несколько раз вкуснее, если подать к нему эту приправу. Традиционно хрен готовят с добавлением томата, чеснока и хрена, хотя есть рецепты с добавлением перца чили для усиления пряностей, а также моркови, которые тоже оригинальны.Есть рецепты с приготовлением, есть без него. В вареном, конечно, гарантированно хорошо хранится, но термическая обработка для нашего соуса не характерна, в процессе варки и хрен, и чеснок потеряют свой специфический вкус. Поэтому рекомендую готовить классическим способом, но в процессе подробного описания процесса с пошаговыми фото я расскажу, что делать, чтобы приправа сохранялась надолго. Сегодня для вас есть три разных рецепта — выбирайте на свой вкус!

Хрен томатно-чесночный на зиму без варки

Давайте начнем сегодня с классического рецепта, который легко повторить.Есть рецепты отваривания дерьма, чтобы продлить срок его хранения, но для сегодняшнего варианта мы возьмем только свежие овощи, заправим их солью и сахаром, а в качестве консервантов, чтобы хрен не окислялся, берем растительное масло и уксус. . Не нужно будет ничего готовить, отлично сохранится.

Состав:

• корень хрена — 200 г
• помидоров — 1 кг,
• чеснок — 2 головки,
• перец чили по вкусу
• 9% столовый уксус — 2 ст.л.
• масло растительное — 80 г,
• сахар — 40 г
• соль — 30 г.

Как сварить томатный хрен на зиму

Вот такая лажа, в сто раз вкуснее и ароматнее, чем хрен магазинный в банках.

Хрен на зиму из помидора: пошаговый фото рецепт

Закуска готовится из сырых овощей и может стать любимой приправой всех ваших мужчин в семье.Именно мужчины любят ее за острый и пряный вкус … Кстати, есть еще одно имя — Хренодер. Стоит отметить, что хрен может храниться до нескольких месяцев, главное, чтобы его хранили в прохладном месте: в погребе или в холодильнике. В этом весь секрет хранения, а в целом рецепт достаточно простой, поэтому не упускайте возможность закатать несколько банок вкусной и острой приправы впрок. В сыром виде сохраняет много витаминов, которые укрепят ваше здоровье и поднимут настроение.

Что нам понадобится:

• 500 грамм помидора,
• хрен 60 грамм,
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 чайной ложки л. соль.

Как сделать хрен чеснок томатный хрен на зиму

Хрен на зиму из томата с уксусом

Многие люди не могут жить без горячих закусок и приправ, и сегодня такой рецепт перед вами. Вкусный соус с приправами легко приготовить в домашних условиях и надолго.И в этом нам поможет уксус. Можно, конечно, купить в магазине готовый тертый хрен, но с домашним заданием это не сравнить. Насколько ароматна домашняя приправа, что не попробовать ее невозможно.

Список покупок:

• Помидоры 800 грамм,
• 150 г сладкого перца
• 1 шт. горький перец чили,
• Корень хрена 60 грамм,
• Чеснок 100 грамм
• Сахарный песок 80 грамм,
• 15 грамм соли
• Уксус 80 грамм, 9%.

Приготовление хрена, томата, хрена и чеснока на зиму

Вкуснее не найдешь, приятного аппетита!

Зачем покупать острые соусы ранней осенью, когда вокруг много овощей? У родственников, дома, на рынке — все за копейки. Заправки из томатов со специями идут хорошо, особенно когда семья большая. Например, насрать на зиму.

Как приготовить хрен в домашних условиях? Пошаговые рецепты вы найдете в статье.

Мост, консервирование для длительного хранения, Хрен без хрена, с помидорами и без …

Здесь вы найдете способы приготовления на любой вкус. Такое разнообразие объясняется тем, что энергичная заправка — это полный простор для импровизации, конечно, в разумных пределах.

У нее тоже много названий:

• свет;
• Русская аджика;
• хрен горло и др.

В любом случае, это очень острая жидкая приправа, которая идеально подходит для первых и вторых блюд.Наверняка вам не терпится начать его готовить. Давайте начнем?

Хрен на зиму с помидорами и чесноком — рецепт с уксусом, чтобы не закисло в погребе + видео

Вы переживаете, что заготовки не выдержат даже до первых заморозков? Ниже вы узнаете, как сделать консервированный горродер, чтобы он простоял в погребе всю зиму и не закис.

Продукция:

• 200 г корня хрена;
• 2 кг помидоров;
• 3 ст.л. сахарный песок;
• уксус 9% — 1 ст. л .;
• 1000 г сладкого перца;
• соль — 2 ст. л .;
• половина горького перца;
• 200 г зубчиков чеснока.

Совет! Попробуйте соус во время его приготовления. Количество специй и зелени в рецепте ориентировочно.

Этапы приготовления:

1. Разделите помидоры произвольно на несколько частей, вырежьте стебли.
2. Помидоры пропускаем через мясорубку или блендер.Отправляем в отдельную тару.
3. Перец нарезать небольшими кусочками (без семян). Потом скручиваем.
4. Корни очищаем, гвоздики — измельчаем.
5. Получается энергичная масса пюреобразной консистенции. Оставляем в покое на 5 минут. Далее смешиваем с томатным соусом.
6. Вносим сахар, соль.
7. Добавить сущность. Это секретный ингредиент, который поможет нам сохранять вкусовые качества на протяжении всей зимы. С уксусом будьте осторожны — соблюдайте рецептурные пропорции.
8. Настаиваем аджику при комнатной температуре через час.
   Разлить по банкам и закрыть.

Предлагаю для наглядности посмотреть видео с youtube.

Закуска из хрена — простой рецепт для длительного хранения

Этот соус из хрена приготовлен без кипячения и уксуса. К тому же хорошо хранится в холодильнике. Рецепт самый распространенный, легкий и быстрый.

Нам понадобится:

• 100 г зубчиков чеснока;
• килограмм помидоров;
• 1 ст.л. соль;
• 100 г хрена;
• 1 ст. л. сахарный песок.

Сильный овощ раздражает глаза? Возьмите обычный полиэтиленовый пакет. Закрепите его на зажиме мясорубки — скрученный корень сразу упадет в целлофан. Такая мембрана защитит слизистую оболочку.

Пошаговое приготовление:

Чеснок и хрен очистить.

Вырежьте у помидоров стебли.

Овощи промываем под холодной проточной водой и делим на небольшие кусочки.

Все пропускаем через мясорубку. Сначала скручиваем острые плоды в отдельную емкость (пакет), затем переходим к помидорам.

Добавьте соль и сахар в полученный томатный соус.

Дегустируем, при необходимости приправляем.

Добавьте измельченный корень и чеснок. Смешиваем.

Оставьте дерьмо настаиваться на 40 минут с закрытой крышкой. Затем перекус разливаем по банкам (предварительно простерилизованным).

Вкусный хрен с помидорами, чесноком, болгарским перцем — рецепт «Огонек» без варки

Эта сырая аджика, или по-другому, хренодер станет незаменимой закуской в ​​копилку ваших заготовок.Он не требует кипячения, поэтому приготовление происходит быстро и легко.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• корень хрена — 100 г;
• 500 г сладкого перца;
• 1500 г свежих помидоров;
• два больших чили;
• полстакана уксуса 9%;
• 150 г очищенных зубчиков чеснока;
• около одной чайной ложки соли и сахара (по вкусу).

На заметку! Водянистые помидоры в хрене делают консистенцию жидкой.Поэтому после того, как вы нарежете помидоры, дайте им постоять 15 минут. Затем слейте полученный сок.

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите зубчики чесночным прессом.
2. Перец без семян и хвостика делим на несколько частей.
3. Помидоры без плодоножек нарезать пополам, а очищенные корешки пластинами.
4. Пропускаем овощи через мясорубку.
5. Добавьте сахар и соль к скрученным фруктам.
6. Все смешиваем и пробуем на вкус.
7. Заливаем эссенцию.

Еще раз перемешать и разлить соус в сухие стерильные емкости.

Закуска из отварных томатов из хрена с хреном, чесноком и аспирином на зиму

Указанные ингредиенты созданы для большой семьи … Но не волнуйтесь — этот рецепт не заквашит вашу лошадь. У вас будет время все использовать. Тем более, что такая вкусная закуска точно не задержится среди запасов на зиму.

Нам понадобится:

• 13 литров томатного соуса;
• 1100 г болгарского перца;
• 400 г чеснока;
• 650 г хрена;
• 15 таблеток аспирина;
• 5 стручков острого перца;
• 11 Арт.л. соль с горкой;
• 1 ст. л. сахар (показан для очень сладких помидоров).

Пошаговое приготовление:

1. Перелейте 13 литров скрученных помидоров в большую миску. Ставим на огонь — варим полчаса.
2. Затем в вареный соус добавить пропущенные через мясорубку овощи. Перец, хрен, чеснок и чили.
3. Все хорошо перемешать. На этом этапе ощущается приятный и насыщенный аромат. Варить еще 5 минут.
4. Измельчите в ступке 15 таблеток аспирина и добавьте в соус.Зачем готовить с ацетилом? Это снижает риск брожения хрена. Лекарство поможет локонам оставаться свежими и вкусными всю зиму.
5. Посолить, сахар — все перемешать.

Энергичную приправу разливаем по емкостям, остужаем и отправляем в холодильник, погреб, кладовую и т. Д.

Острый хрен со свеклой и чесноком по классическому рецепту

Свекольный хрен ничем не уступает томатному. Пикантная заправка отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Состав:

• 4 кг свеклы, отваренной до полуготовности;
• 400 г хрена;
• 180 г чеснока;
• соль — 1 ст. л .;
• 1 ст. л. уксусная кислота;
• сахар — 3 ст. л.

Готовим пошагово:

1. Свеклу нарезать кубиками, хрен и чеснок очистить.
2. Пропускаем через мясорубку все, кроме корней.
3. Хрен делим на тарелки, измельчаем в блендере и отправляем в отдельную посуду.
4. Пюре из свеклы поставить на плиту, всыпать сахар, соль и тушить на среднем огне.
5. Когда масса закипит, вводим скрученные корни и кипятим пару минут.
6. Затем влейте эссенцию и перемешайте.
7. Раздаем закуску в чистую сухую тару и закрываем.

Холодный завернутый в перевернутом положении.

Рецепт на зиму с яблоками и помидорами

Количество ингредиентов указано для очищенных и нарезанных фруктов.Подготовьте ингредиенты и приступайте к приготовлению.

Нам понадобится:

• 350 г корней;
• Яблок 500 г;
• 1500 г помидоров;
• 200 г чеснока;
• 1,5 ст. л. соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• перец черный (молотый) — по вкусу.

На заметку! Предпочитаете сладкую аджику? Тогда будет меньше специй, больше сахара. Можно и без чеснока. А если добавить пару столовых ложек разведенного в воде крахмала, то получится вкуснейший кетчуп… А в холодильнике круглый год будет томатный соус, да еще и бесплатный.

По очереди измельчить ингредиенты в блендере. Можно использовать мясорубку — так кому удобнее. Снимать кожуру с яблок необязательно.

В скрученную массу добавить специи, все перемешать.
Теперь раскладываем хренодер по контейнерам и ставим в холодильник.

Мы храним месяц.

Хрен без хрена томатный соус с чесноком и острым перцем

Планируете делать дерьмовые заготовки, но у вас нет под рукой основной специи? Не волнуйтесь, чеснок с острым перцем подарит тот пикантный вкус, за который вы так любите свет.

Дерьмо — острый соус из хрена, спелых помидоров и чеснока, без термической обработки. Его родиной считаются Сибирь и Урал, откуда он распространился на другие территории. Кроме этих названий, можно встретить и другие — никчемная закуска, кобра, сибирский светлый, горлодер. По вкусу его можно сравнить, только более острый и жгучий. Этот соус станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, пасте, овощам. Кроме того, его также используют для профилактики гриппа, ОРЗ, вирусных заболеваний, для повышения иммунитета.Так как помидор очень острый и жгучий, то с осторожностью его следует употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения.

В некоторые рецепты рекомендуется добавлять измельченную таблетку аспирина, потому что соус не подвергается термической обработке и для лучшей консервации. Категорически запрещено добавлять аспирин в хрен, а также в другие виды консервов. , входящий в состав соуса, уже обладает антисептическими свойствами, а вместе с солеными и кислыми помидорами при условии правильного хранения и приготовления можно не бояться прокисшего хрена.Еще хочу отметить, что чем больше вы добавите в него чеснока и хрена, тем дольше он простояет.

Состав для хрена озимых томатов:

• Корень хрена — 300-400 гр.,
• Помидоры — 1 кг.,
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка.

Хрен томатный — рецепт

Итак, чтобы приготовить хрен, нужно приготовить спелые мясистые помидоры, чеснок и коренья хрена.Также вам понадобится соль и специи. Помидоры тщательно вымыть, оторвать плодоножки. Желательно использовать спелые и неповрежденные помидоры, без испорченных участков. Далее разрежьте их на 2-4 части, чтобы потом было легче прокрутить на мясорубке. Пропустите их вместе с кожицей через мясорубку.

Корни хрена промыть водой. Острым ножом снимите с них огрубевшую кожицу. После этого разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку.Обязательно плотно завяжите шею мясорубки полиэтиленовым пакетом, это не разнесет эфирные масла по квартире и избавит от слез. Если у вас есть блендер, вы тоже можете его использовать. Вынуть пакет с молотым хреном, завязать и отложить.

Очистить дольки чеснока. Отрегулируйте количество чеснока по своему вкусу. Если вы хотите приготовить более острый соус, не стесняйтесь добавлять его еще. Чеснок, как и хрен с помидорами, тоже нужно измельчить. В миску с полученным томатным пюре добавить хрен.Выложите чеснок.

Для придания вкуса я также добавляю специи. Чтобы сделать его еще более энергичным, можно добавить щепотку молотого красного перца или мелко нарезанного перца чили.

Добавьте кухонную соль. Если у вас кислые помидоры, то можно немного подсластить соус сахаром. На один литр хрена добавьте 1 чайную ложку сахара.

Смешать все ингредиенты, обязательно попробовать. Убедившись, что всех компонентов достаточно, переложите их в стерилизованные поллитровые банки.Банки закрыть металлическими или навинчивающимися крышками. Кроме того, вы можете использовать нейлоновые колпачки для пропаривания. Поскольку этот соус не поддается термической обработке, то банки желательно хранить в холодном помещении.

Томатный хрен. Фото

Горлодер чаще всего готовят из мясистых красных помидоров, которые придают этому соусу необходимую консистенцию и аромат. Для кипячения водянистых овощей потребуется больше времени, или для слива излишков сока из картофельного пюре. Для уборки используют и незрелые плоды, но в этом случае соус будет менее сладким и не таким ярким, как у спелых помидоров.Главное, чтобы помидоры были свежими, без трещин и следов гнили.

Хрен

Без этого компонента настоящий хрен приготовить невозможно. Лучшее время для сбора корнеплодов — конец августа — первая половина осени. Именно в этот период хрен становится бодрым, накопив максимум полезных элементов. На закуску выбирают плотные сочные корни с узловатой коричневой кожицей. Их длина должна быть около 25 см, а диаметр — от 1 см.Для удобства приготовления хрен замачивают в холодной воде, очищают от кожуры, нарезают кусочками и слегка замораживают в морозильной камере. Так, волокнистый корень будет легче измельчать для любого блюда. Чтобы избежать воздействия ядовитых фитохимикатов, выделяемых во время обработки, следует использовать перчатки и плотный мешок для сбора скрученного сырья.

Чеснок

В холодное время года маринованные овощи — прекрасная альтернатива свежим. Больше всего в моей семье любят помидоры …

Хрен маринованный на зиму

Маринованный вариант рецепта понравится сторонникам натуральных видов заготовок из помидоров и хрена.На приготовление чесночной закуски уйдет немного больше времени, но оригинальный вкус и польза полученной хрени того стоят. Этот метод полностью исключает порчу продукта, так как молочная кислота, образующаяся при подкислении, действует как консервант.

Состав:

• 6-7 кг помидоров;
• 1/2 кг чеснока;
• 400 г хрена;
• 3-4 стручка острого перца;
• соль по вкусу.

Подготовка:

Промытые помидоры перекручиваем через мясорубку.Очищенные корни хрена, чеснок и острый перец без косточек кладут в полиэтиленовый пакет. Смешайте ингредиенты в эмалированном ведре, посолите и тщательно перемешайте. Следите, чтобы до края емкости оставалось не менее 5-7 см. В противном случае продукт может вытечь при брожении. Накройте ведро крышкой и оставьте на 5 дней при комнатной температуре. Периодически перемешивайте содержимое, чтобы всплывшая на поверхность натертая масса взаимодействовала с кислым соком. Разлить по сухим банкам, хранить в темном прохладном месте.

Кисло-острая закуска из томатов и хрена, приготовленная на зиму путем естественного брожения, существенно отличается по вкусовым качествам от обычных вариантов этого приготовления. Сделайте небольшую порцию с первого раза, чтобы убедиться, что этот вариант приправы вам подходит.

Хренодер с горчицей

Горчица поможет разнообразить вкус хрена из помидора. Он придаст заготовке яркий жгучий вкус. А благодаря своим уникальным свойствам послужит дополнительным средством от закисания готового продукта.В зависимости от личных предпочтений вы можете изменить степень остроты, уменьшив количество одного из пряных ингредиентов.

Состав:

• 3 кг помидоров;
• 4 ст. л. молотый хрен;
• 4 ст. л. горчичный порошок;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• 30 мл 9% уксуса;
• 30 мл растительного масла.

Подготовка:

С помощью соковыжималки протереть томатное пюре из мясорубки (блендера) через сито.Кастрюлю с соком ставим на огонь, варим около 30-35 минут. Корневища хрена перекручиваем через мясорубку (быстро три на терке). Кашицу вместе с горчичным порошком выложить в кастрюлю, кипятить 5 минут. Добавьте сахар и соль, растительное масло, уксус и измельченный чеснок. Снимаем горлодера с плиты, разливаем по стерилизованным банкам и закрываем на зиму. Храним острую пищу в прохладном темном месте. Первую пробу рекомендуется сдавать не ранее, чем через 10-14 дней, чтобы она успела настояться.

Для справки!

Для скручивания можно брать горчицу как в порошке, так и в виде готовой горячей приправы.

Хрен с паприкой со стерилизацией

Молотая паприка придаст горячим закускам приятную сладость и ярко-красный цвет. Это отличная альтернатива свежему болгарскому перцу, которого может не быть, когда вы готовите горячую приправу.

Состав:

• 4 кг помидоров;
• 4 столовые ложки перца;
• 4 ст.л. измельченного хрена;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• 2 ст. л. растительное масло.

Подготовка:

Выдавите томатный сок из исходного количества помидора. Перелить в кастрюлю, довести до кипения. Через 5 минут с момента закипания добавить перец, соль и сахарный песок. Добавьте измельченные корни и мелко нарезанный чеснок. Влить растительное масло, тщательно перемешать. Разложите смесь по маленьким чистым баночкам и стерилизуйте на среднем огне не менее 10-15 минут.Готовую закуску закатать крышками, остудить и хранить в прохладном месте.

Банки до 0,5 литра удобнее всего перекручивать, чтобы открытая заготовка с помидорами и чесноком не закисала.

Закуска из хрена и помидоров на зиму без варки

Самый простой и быстрый хрен с помидорами готовится без чеснока и варки. Преимущество такой закуски в том, что после ее употребления нет специфического запаха, который дает чеснок.Уборка в сыром виде сокращает время хранения, но сохраняет все преимущества и первозданный вкус томатов и острого корня.

Состав:

• 1 кг помидоров;
• 100 г корневищ хрена;
• 25 г поваренной соли.

Подготовка:

Корни хрена предварительно замочить в холодной воде на 1-3 часа. Тщательно промойте и удалите кожуру.
Чистые помидоры разрезать на 2-4 части, удалив плодоножки. Скручиваем помидоры и корнеплоды, солим и перемешиваем массу.Заготовку складываем в небольшие стерилизованные баночки, закрываем крышками и храним в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Полезно отметить!

Прокаленное растительное масло (охлажденное), вылитое на поверхность готовой смеси, поможет предотвратить появление плесени.

Хрен томатно-перец для длительного хранения

Сделать на зиму толстую глотку из чеснока, выдерживающую хранение вне холодильника, несложно.Такая закуска, приготовленная в горячем виде, понравится любителям острых и пряных блюд.

Состав:

• 5 кг спелых помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 0,6 кг перца острого;
• 0,6 кг корней хрена;
• 0,4 кг чеснока;
• 200 г сахара;
• 100 г соли.

Подготовка:

Помидоры и сладкий перец мои, дайте стечь воде. Удаляем плодоножки, семена.Плоды разрежьте на несколько частей и измельчите на мясорубке. Чеснок очистить, перекрутить и добавить к основной массе. Прокручиваем промытые и очищенные коренья, перец острый без стебля через мясорубку в пакет. Все нарезанные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар, соль и масло. Размешать массу до однородности. Ставим вариться на средний огонь, после закипания вливаем уксус, убавляем огонь. Через час лишняя жидкость испарится. Банки стерилизуем доступным способом… Наполняем их горячей закуской, закатываем и остужаем.

Sp-force-hide (отображение: нет;). Sp-form (display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», без засечек;). sp-form input (display: inline-block; непрозрачность: 1; видимость: visible;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (маржа: 0 авто; ширина: 570 пикселей;).sp-form .sp-form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right : 8.75px; радиус границы: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; высота: 35 пикселей; ширина: 100%;). sp-form. sp-field label (color: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;). Sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: # 0089bf; color: #ffffff; width: auto; font- вес: жирный;).sp-form .sp-button-container (выравнивание текста: слева;)

Часто, по мнению некоторых гурманов, к некоторым блюдам не хватает приправы из хрена. И если на зиму хозяйка заранее приготовила хреновую закуску, то это точно не будет проблемой.

Как приготовить хреновую закуску, что еще в нее нужно добавить и какие в ней полезные свойства, мы расскажем ниже.

Полезные свойства корней хрена

Закуска из хрена и помидоров на зиму прекрасно подойдет в качестве заправки или соуса к салатам и основным блюдам.Причем она не только вкусная, но и полезная … Дерьмовые корни включают в себя следующие компоненты:

Составляющие говяжьей закуски на зиму

Закуска из таких компонентов, приготовленная на зиму, — это одна из острых специй. , широко применяемый на домашних кухнях. В его состав входят такие ингредиенты, как корень хрена, помидоры и чеснок. В разные рецепты могут входить разные компоненты, о которых вы узнаете ниже.

Большинство рецептов закусок из хрена основаны на спелых помидорах, корне хрена, соли, сахаре и чесноке.В зависимости от рецепта и желаемой консистенции количество ингредиентов может варьироваться. Но помните, что количество помидоров должно составлять более половины от общего веса урожая, который вы укрываете на зиму. Чеснок и хрен на килограмм томатов используют в количестве от 100 до 500 г.

Как приготовить хреновую закуску из помидоров и чеснока

Рецепты такой закуски из хрена, чеснока и томатов очень просты. Она готовит максимально быстро , при этом не нужно использовать всевозможные приспособления.Вам понадобится приготовить закуски на зиму:

• мясорубка или кухонный комбайн;
• малых банков;
• винтовые или обычные крышки.

Закатывая консервацию на зиму, не забудьте простерилизовать банки, а крышки прокипятить. Емкости стерилизуют кипятком или готовят на пару. Затем их нужно просушить, а закуску выложить при помощи стерилизованных столовых приборов.

Во многих рецептах закуски из хрена в него добавляют, помимо чеснока и помидора, и другие компоненты, например:

• морковь;
• яблок;
• слив и более.

Однако, вне зависимости от рецепта, общие принципы приготовления этой заготовки на зиму все же сохраняются.

Классическая закуска из хрена на основе корней растений, спелого чеснока и спелых помидоров. Также вам понадобится соль. Есть два основных способа приготовить закуску. В первом рецепте все овощи нарезаются на мясорубке или кухонном комбайне. Их смешивают и раскладывают по банкам. Хранить такую ​​закуску нужно в холодном месте до 3 месяцев. Учтите это при сохранении консервации на зиму.Во втором рецепте ингредиенты измельчают, варят или пастеризуют на водяной бане в течение 40 минут .

Помидоры можно использовать как красные, так и желтые. Если рецепт предполагает использование слив или яблок, то выбирайте плоды несладких сортов. Яблоки лучше брать зеленые и кисловатые, как и сливы.

Многие считают, что классический рецепт приправы из хрена и томатов — использовать выкопанный ранней весной перед грозой или поздней осенью хрен.Эти мерзкие коренья самые полезные, потому что они приобретают нужный вам вкус.

Классическая закуска из хрена и томатов

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты толстостенные — 1 кг;
• корни хрена — 60 г;
• головок чеснока — до 2 штук;
• соль — 3 маленькие ложки;
Сахар
• — чайная ложка.

Эту закуску на зиму готовят так:

• Помидоры вымыть и обсушить;
• корни хрена хорошо промыть и предварительно очистить;
• чеснок разделить на дольки и очистить от кожуры;
• по очереди пропустить через мясорубку помидоры, чеснок и корень хрена;
• все перемешать, всыпать сахар, соль и все перемешать;
• Переложите закуску в вращающиеся банки, закройте их и поставьте в холодильник.

Хранится эта хреновая закуска до месяца.

Рецепт хрена с помидорами и чесноком на растительном масле

В данном рецепте используются такие ингредиенты:

Чтобы приготовить закуску по этому рецепту, нужно очистить корни хрена и промыть их … Затем хрен заливают холодной водой и оставляют пропитаться на час. Затем хрен пропускаем через мясорубку и смешиваем с протертым чесноком, даем снова настояться.

Помидоры промываем и протираем через мясорубку, можно дважды. Затем всыпать сахар, соль и все перемешать. Затем переложить содержимое в кастрюлю, на медленном огне довести до кипения и варить полчаса.

В кипящую воду залить масло и уксус, через 10 минут добавить туда чеснок, смешанный с хреном. Снова все перемешать и снять с огня.

В конце перекладываем все по баночкам, закатываем крышки и оставляем храниться на зиму.Растительное масло продлит срок хранения этой закуски.

Как приготовить хрен с помидорами, чесноком и сливами

В этом рецепте стандартных ингредиентов мы добавляем и сливы … Всего нам понадобится килограмм спелых помидоров, 300 граммов очищенного корня хрена, 200 граммов очищенного чеснока и те же кислые сливы … Еще приготовить 100 г столового уксуса и столовую ложку соли и сахара.

Готовить хрен с помидорами и чесноком вместе со сливами не так уж и долго.Сначала промойте и высушите всю приготовленную пищу. Затем пропустите через мясорубку следующие ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок;
• слив;
• хрен.

Все перемешать соль, добавить сахар и уксус … Все разложить по банкам и хранить в прохладном темном месте полгода. Чтобы закуска дольше сохранялась, смесь нужно будет прокипятить. В зимнем виде в готовом виде можно подавать к разным блюдам.

Рецепт говяжьей закуски с перцем

Для этого рецепта вам понадобится:

• хрен — 300 г;
• красных помидоров — 2 кг;
• перец красный горький — 1 кг;
• чеснок — 300 г;
• соль — стакан;
• уксус — то же.

Для приготовления закуски овощи моют и сушат. Очистить перец от семян , чеснок очистить, разделить на дольки и удалить кожицу с хрена.Прокрутите помидоры через мясорубку, затем сделайте это с перцем, хреном и чесноком. Все хорошо перемешать. Добавьте в смесь соль и уксус, снова все перемешайте и дайте настояться.

Когда вверху появляется лишняя жидкость, ее сливают, а все остальное переливают в маленькие стерилизованные баночки. Их можно закрывать простыми капроновыми крышками, а хранить такую ​​хреновую закуску желательно на нижней полке.

Рецепт хрена с помидорами, чесноком и яблоками

Для приготовления закуски возьмите следующие ингредиенты:

• корни хрена — 5 штук;
• чеснок — 3 средних головки;
• помидоров — 2 кг;
• яблок — 1 кг;
• уксусная эссенция — 1 ложка;
• по вкусу перец молотый горький, сахар и соль.

Как и в других рецептах этой закуски, все овощи нужно будет вымыть и просушить. Яблоки лучше выбирать кислые и зеленые … Помидоры, корни хрена, чеснок пропускаем через мясорубку. Яблоки очистите и натрите на терке. Все хорошо перемешать. В полученную смесь добавить уксус, специи, сахар и соль. Снова все перемешать и поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем масса должна остыть. Когда закуска остыла, ее на зиму разливают по банкам.Закатать крышками и убрать в полутемное место для хранения.

Рецепт хрена с вятскими помидорами

Для этого рецепта вам понадобится:

• помидоры спелые мясистые — 1 кг;
• корень хрена большой;
• чеснок — 100 г;
• соль и сахар.

Способ приготовления закуски напоминает классический рецепт, так как в ней отсутствуют вспомогательные компоненты.

Для начала помидоры моют и сушат, затем измельчают на мясорубке.Свежий чеснок измельчается и добавляется к скрученным помидорам. В последнюю очередь измельчают корень хрена. Смешайте все вместе, добавьте сахар и соль, затем разложите закуски по вращающимся банкам.

Рецепт говяжьей овощной закуски «Чертополох»

Для этой закуски вам понадобится килограмм чеснока, помидор и острый перец … Большой корень хрена и стакан яблочного уксуса, посолить по вкусу.

Рецепт приготовления выглядит так:

Рецепт приготовления закуски из хрена с томатом «Огонек»

В данном случае возьмите 2 кг помидора, 0.По 5 кг хрена, 120 г чеснока и по полкилограмма зеленых яблок, болгарского перца и моркови. Затем нужно взять 100 г острого перца, 250 г растительного масла, 2 большие столовые ложки концентрированного уксуса, по 50 г укропа и петрушки, а также соль.

Алгоритм приготовления закусок следующий:

• Помидоры вымыть, морковь, перец, хрен, яблоки, чеснок вымыть и очистить от кожуры;
• овощи измельчить, перемешать и поставить на слабый огонь;
• варить закуску час, всыпать туда масло, перец, уксус и соль, варить еще час;
• в конце положить в посуду мелко нарезанную зелень и снять с огня.Затем сразу же разложите закуску по маленьким баночкам, закатайте их и переверните.

Когда закатанная закуска остынет, ее вынимают и хранят в прохладном месте.

Рецепт томатного соуса с хреном и чесноком

В этом рецепте нам понадобится:

• помидоры спелые — 1 кг;
• корни хрена — 2-3 шт .;
• чесночная масса прокатанная — 80 г;
• соль.

Прокручиваем через кофемолку красных спелых помидоров … Мой хрен очистить и обвалять через мясорубку, чеснок очистить и растолочь в специальной чесночной посуде. Все компоненты нужно перемешать, посолить, поперчить и предварительно разложить по банкам, не доводя до кипения.

Особенности приготовления говяжьей закуски из помидоров и чеснока

Все ингредиенты лучше обрабатывать на ручной мясорубке. Хрен лучше прокручивать в последнюю очередь. Для удобства на горловину мясорубки и решетки рекомендуется надевать полиэтиленовые пакеты.

Закуска можно приготовить из сушеных корневищ хрена … Для их сушки корни очищают, пропускают через мясорубку и сушат в духовке при низкой температуре. После этого их перемалывают в кофемолке и перекладывают на стакан.

Существует большое количество рецептов приготовления закусок на зиму из хрена, помидоров и чеснока. Все зависит от того, с какими блюдами вы его будете подавать, и какую пряность предпочитаете.

Светлый помидор без хрена на зиму: простой рецепт для гурманов всех возрастов

Зимой, когда сезон овощей и зелени давно закончился, всегда хочется вкусного напоминания о хорошем урожае.

Для этого женщины каждую осень заготавливают продукты в самом разном виде: овощи — в соленья, ягоды и фрукты — в джемы, джемы, компоты, а для любителей более яркого и пикантного вкуса — свет из помидора. Без хрена на зиму готовят редко, так как этот корень в рецепте не только придает ему пикантность и горечь, но и помогает справиться с холодным периодом. Дело в том, что в это время организм ослаблен из-за нехватки витаминов и подвергается даже большему, чем обычно, риску заражения различными инфекциями.Однако если в семье нет таких любителей острого или много детей, то приготовьте светлый из помидора без хрена. На зиму всего нескольких банок этого продукта будет недостаточно, ведь его можно не только использовать как приправу к мясу или рыбе, но и добавлять в супы и борщ при их приготовлении. Особые гурманы могут использовать его в бутербродах, намазывая им хлеб и покрывая все колбасой или копченостями.

Простой рецепт

Если вы никогда не сталкивались с такой приправой и не умеете готовить на томатном пламени, воспользуйтесь нашей простой инструкцией.По рецепту нам понадобится: помидоры 5 кг, 60-100 гр. стручки острого перца, 200 гр. чеснок, стакан сахара, немного соли и уксуса по вкусу. Теперь, чтобы наш свет из помидора без хрена на зиму получился пюре для удобства приготовления в банках и последующего использования, все основные ингредиенты, тщательно промытые и очищенные, нужно через механическую или автоматическую мясорубку перекрутить в однородная масса. А затем добавить к нему соль и сахар для смягчения вкуса и уксус для консервации.Вы, конечно, можете задаться вопросом, почему вы не проводили термическую обработку, но это главная хитрость, чтобы наш свет из помидоров без хрена на зиму сохранял все витамины в неизменном виде и весь холодный сезон был для вас целебным восстанавливающим средством. вся семья.

Прочие опции

Есть еще рецепт для любовников. Он состоит из 1 кг помидора и болгарского перца (желательно красного и мясистого состава), 1 головки чеснока и соли. Такой вариант получается очень нежным и подходит даже самым маленьким членам семьи, поскольку имеет тонкий аппетитный аромат и совершенно мягкий вкус.Однако такую ​​заготовку стоит хранить в холодильнике, так как без консервантов она может испортиться. Конечно, вы выбираете, какой свет приобретать. Рецепт его на зиму может еще больше разнообразиться и порадовать разнообразием вариантов. Так, для пикантности вкуса некоторые хозяйки с удовольствием добавляют в него пряные травы — базилик, гвоздику, майоран, душицу, кинзу или обычную петрушку. А чтобы он лучше держался, лучше с узким горлышком разлить в бутылки и сверху присыпать солью для герметичности.Тогда можно лакомиться блеском до весны.

Хрен закуска киснет что делать. Готовим вкусный домашний хорлодер на зиму

Острая томатная приправа имеет множество названий: хреновина, легкая, русская аджика и др. Основные компоненты во всех рецептах — помидоры с чесноком, часто добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладут по запросу. Но несмотря на традиционное присутствие красных помидоров, есть оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Виды горлодеров и их особенности

Неоспоримым преимуществом закуски, помимо отменных вкусовых качеств, является антивирусная защита, где чеснок с хреном защищает иммунитет человека. А доступность всех продуктов делает уборку любимой из-за ее бюджета и простоты.

Перед сохранением острых закусок следует продумать виды таких засоров, узнать, как хранить горлодер и что делать, если он забродит. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецептуры, количеством заготовки, а также способом хранения.

По способу приготовления хорлодера бывает 2 вида:

• Сырой, если ингредиенты не поддаются термической обработке;
• Варить, когда все ингредиенты закипят.

Естественно, хорлодер длительного хранения — это вареный вариант. Такой завал, в отличие от сырого вида, в шкафу можно сохранить до 3-х лет. Нестерилизованные закуски следует хранить только в холодильнике или в очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.

Но при этом возникает вопрос, можно ли заморозить горлодера из сырых продуктов, чтобы продлить срок его употребления? Может! А лучше всего в виде брикетов, чтобы удобнее было пользоваться.Для этого приготовленную смесь разлить по плотным целлофановым пакетам в необходимом объеме и поместить в морозильную камеру, а затем при необходимости разморозить брикет горлодера в любой момент.

При хранении закусок обычным способом в некоторых случаях может скиснуть. Чтобы этого не произошло, соблюдайте несколько простых правил.

• Банки с крышками подлежат стерилизации.
• Лучше всего использовать тару небольшого объема, чтобы закуска долго не стояла в открытом виде.
• В процессе приготовления горлодера на литр жидкости можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в молотом состоянии.
• Основным компонентом для консервирования закусок является соль. Сколько соли на литр хорлодера налить каждый решает сам по рецепту, но оптимальной считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 грамм) на 1 литр веса.
• Еще одним «скрепляющим» элементом являются пряные добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к помидорам должна быть 1: 3.
• Дополнительной мерой защиты от плесени станет проверенный бабушкой метод: поверх закуски под крышкой положите кальку бумажного типа подходящего размера, которую следует пропитать водкой или спиртом.
• Еще одна защита от плесени — растительное масло. Достаточно просто перед тем, как закрыть банку, залить ложкой сливочного масла.

Что делать, если уборка ферментированная

Но если, несмотря на все меры предосторожности, пыл ферродера забродил, как его можно спасти и стоит ли оно того? В этом вопросе судьбу завала решает сама хозяйка.Сильный процесс брожения при большом количестве плесени — не лучший показатель, такую ​​заготовку лучше вылить.

Но часто консервацию можно спасти:

1. Начав брожение массу вылить в кастрюлю. Добавьте к нему соль и толченый чеснок. Снова прокипятить горлодер и снова разлить по чистым стерилизованным банкам.
2. Если в томатную смесь помимо соли добавить тертую морковь с перцем, получится пикантная заправка для первых блюд.Не забудьте прокипятить такую ​​начинку несколько минут, а затем перелить в чистую емкость.

Рецепты вкусных хорлодеров на зиму

Пряную приправу обожают многие. Подходит для маринада мяса, служит соусом или острой добавкой. Рецепты горлодера разнообразны по составу и способу приготовления, но все они способны возбудить аппетит и будут незаменимы для поддержания иммунитета в холодное время года.

Варианты сырой горлодеры

Самым простым и традиционным способом приготовления домашней русской аджики является измельчение сырых продуктов.Такая процедура не требует много времени, она легко превращает остатки помидоров в острую закуску. Спасти горлодера, приготовленного в сыром виде, можно только в холодильнике.

Горлодер классический из помидоров и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком — классический хорлодер. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 140 г;
• соль — 1 ст.ложка с верхом;
• черный перец (по желанию) — ½ ч. Л.

Как приготовить:

1. Стерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
2. Помидоры тщательно промыть, при желании удалить плодоножку и кожицу.
3. Нарезать фрукты кусочками.
4. Очистить зубчики чеснока.
5. Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
6. В полученную массу всыпать соль и перец.
7. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока соль не растворится.Готовый хорлодер разложить по банкам.

Горлодер с острым перцем чили и морковью

Легендарная закуска с помощью небольшого улучшения и добавления других овощей приобретает новые вкусовые качества. Традиционная основа — чеснок и мясные помидоры — станет основой любого острого соуса.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 1,5 стакана;
• хрен — 100 г;
• перец чили — 2 шт .;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• черный перец — по желанию.

Как сделать:

1. Помидоры мыть. Морковь, хрен и чеснок почистить, при необходимости промыть.
2. Мякоть помидоров разрезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно нарезать.
3. Измельчите все ингредиенты любым удобным способом.
4. В массу всыпать соль, сахар, по желанию добавить перец.
5. Все тщательно перемешать.Оставьте томатный горлодер на 20-30 минут, чтобы кристаллы полностью растворились.
6. Приготовьте посуду: ополосните и нагрейте банки.
7. В емкость вылейте готовый хорлодер, закройте посуду капроновыми крышками.

Хотите чего-нибудь интересного?

Горлодер острый с перцем и зеленью

Приготовить в домашних условиях острый и вкусный хорлодер очень просто. Если к основным компонентам добавить ароматные травы, соус приобретет не только пикантный, но и приятный пикантный вкус.

Состав:

• помидоры — 3 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец горький — 0,5 кг;
• чеснок — 300 г;
• сельдерей — 1 пачка .;
• корень хрена — 150 г;
• базилик — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Как сделать:

1. Помидоры вымыть. Удалите плодоножку, а мякоть разрежьте на кусочки.
2. Перцы промыть, очистить от кожуры, удалив с них семена и оболочки.
3. Хрен и чеснок очистить, сельдерей нашинковать.
4. В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешайте их в глубокой миске.
5. Добавьте соль. Его пропорции в хорлодере нужно выбирать из расчета 30 грамм на 1 литр овощной массы. Перемешайте в миске.
6. Оставить смесь на 3 часа при комнатной температуре, чтобы она созрела и немного поднялась.
7. Слить массу, снова перемешать и разлить по заранее подготовленным чистым банкам.

Рецепты вареной арфы

Отварная пряная смесь убережет от впечатлений, ведь такую ​​закуску легче хранить.Необязательно хранить в холодильнике, достаточно плотно закупорить чистые банки и хранить в шкафу. Поэтому такие варианты закусок выгодно готовить в больших количествах.

Хрен приготовленный — простой рецепт

Классический хренодер с хреном и чесноком готовится традиционным способом. Отличие от сырого варианта — отваривание продуктов.

Состав:

• помидоры — 3,5 кг;
• хрен — 200 гр;
• чеснок — 150 г;
• сахар — 2 ст.ложки;
• соль — 3 ст. ложки.

Как сделать:

1. Помидоры вымыть и разрезать пополам.
2. Мякоть помидоров пролистать через мясорубку в широкую кастрюлю.
3. Массу поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 20 минут.
4. Хрен очистить от кожуры, чеснок разобрать.
5. Измельчите специи в фарше или блендере.
6. Выложите острые специи на томатную мякоть и продолжайте готовить 10-15 минут.
7. За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар и соль.
8. Еще горячий горлодер разложить по чистым сухим банкам, тару закатать.

Горлодер с перцем и яблоками

Состав:

• помидоры — 2,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• яблоки — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 120 г;
• перец острый — 100 г;
• петрушка — 50 г;
• укроп — 50 г;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус — 2 ст. ложки;
• соль, черный перец — по вкусу.

Как сделать:

1. Подготовьте емкость к засорению, кальцинированию или стерилизации банков.
2. Помидоры и другие овощи хорошо вымыть.
3. Удалите сердцевину с яблок, оболочки и семена с перца.
4. Помидоры нарезать кусочками.
5. Все овощи измельчить на мясорубке или блендере. Выложите их в кастрюлю.
6. К овощной массе залить 9% уксусом с растительным маслом. Добавьте соль и перец.
7. Все тщательно перемешать и поставить на огонь до кипения.
8. На слабом огне отваривать горлодер 2-2,5 часа.
9. Пучки зелени мелко нарезать или измельчить в блендере.
10. За 10 минут до окончания варки добавить в соус измельченную зелень.
11. Готовый соус в горячем виде разлить по подготовленным банкам.

Приготовление хорлодера в мультиварке

Если сырой вариант острых соусов готовится для быстрого приема пищи, то приготовленные рецепты заготовок впрок. При приготовлении такой посуды на помощь всегда приходит кухонная техника.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг;
• перец сладкий — 200 г;
• хрен — 100 г;
• чеснок — 60 г;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• черный перец — ½ ч. Л.

Как сделать:

1. Помидоры порезать на стебель. Блендер для измельчения мякоти.
2. Вылить томатную массу в чашу мультиварки, установить режим «Тушение». Оставьте помидоры на 40 минут.
3. Дольки чеснока, корень хрена очищенный, мелко нарезанный.
4. К тушеным помидорам добавить острые специи. Посолить с сахаром и перцем.
5. Перемешать компоненты, варить еще 10 минут.
6. Горячий горлодер разложить в емкость, закатать банки.

Рецепты Хорлодера без красных помидоров

Все большую популярность набирают сочные, но аппетитные закуски. Восхищенные рецепты переносятся на другие овощи. Кабачки, перец, незрелые помидоры — все пригодится для создания своеобразной закуски.

Горлодер кабачок на зиму

Классический вариант закуски, в котором место помидоров заменено спелыми кабачками. Как и традиционный соус, этот вариант можно намазывать на хлеб, подавать с макаронами и кашами.

Состав:

• кабачки — ½ ведра;
• масло растительное — 500 мл;
• томатная паста — 350 гр;
• сахар — 1 стакан;
• чеснок — 1 стакан;
• соль — 2 ст.ложки;
• перец красный — 1 ст. ложка;
• уксус — 1 ст. ложка.

Как сделать:

1. Емкость простерилизовать, крышки отварить.
2. Кабачки очистить и нарезать кусочками. Удалите старые семена со старых и перезрелых плодов.
3. Мякоть кабачков измельченная.
4. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Прессованной мякоти должно получиться 1 стакан.
5. В широкой кастрюле смешайте кабачки с чесноком и остальными ингредиентами.
6. Горлодер варить на слабом огне 60 минут.
7. Залить уксусом, тушить массу еще 5-10 минут, а затем в горячем виде расфасовывать по банкам.

Перец болгарский с перцем

Этот вариант закуски может быть самостоятельным блюдом или добавлен в качестве компонента при создании сложных соусов. А в сочетании с кетчупом или майонезом становится отличной добавкой к мясным блюдам.

Состав:

• перец болгарский — 1 кг;
• перец острый — 300 г;
• чеснок — 300 г;
• соль — по вкусу.

Как сделать:

1. Очистить чеснок, раздавить дольки чеснока.
2. Перцы разрезать плодоножку, оболочки, очистить семена.
3. Перцы мелко нарезать. Смешать с чесночной массой.
4. Смесь посолите, дайте настояться 20 минут и разложите по чистым банкам.
5. Домашний горлодер, а также сырые томаты хранятся в холодильнике.

Быстрый хорлодер из зеленых помидоров

В конце сентября у дачников часто остаются непереваренные помидоры.Чтобы в урожае ничего не пропало, солят, маринуют, готовят салаты и острые закуски.

Состав:

• помидоры зеленые — 2 кг;
• чеснок — 200 г;
• хрен — 200 гр;
• перец острый — 2 шт .;
• сахар, соль — по вкусу.

Как сделать:

1. Промойте, высушите и очистите все продукты.
2. Зеленые помидоры разрезать на 2 части, измельчить блендером.
3. Чеснок пропустить через пресс, а хрен с острым перцем через мясорубку.
4. Смешайте все измельченные ингредиенты в миске.
5. Добавьте к ним сахар и соль. Дать кристаллам расплавиться, массу повторно перемешать.
6. Разложите зеленый горлодер по сухим банкам.

Чтобы приготовить хорлодер по любым рецептам, это не вызывало никаких затруднений, а приготовленная закуска долго хранилась и приносила удовольствие, уместно будет несколько дельных советов:

• Варианты орлодера с хреном следует использовать корень осенью, тогда консервация будет наиболее энергичной и ароматной.
• Для приготовления горлодера в виде однородной массы лучше всего использовать кухонный инвентарь: комбайн, блендер, мясорубку. При их отсутствии все компоненты можно натереть на терке, но это будет более трудоемкий способ.
• Лучше закуску из помидоров без кожицы. Для этого овощи нужно залить кипятком на 2-3 минуты, а затем опустить в ледяную воду. После этого с мякоти легко снимется кожица.
• Лучшие сорта томатов для пикантных закусок — это мясистые помидоры.Водянистые плоды могут вызвать массовое расслоение или закисание.
• При использовании в рецепте хрена его корень необходимо дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки и только после смешивания с другими компонентами.
• Важно помнить, что количество чеснока и хрена влияет на продолжительность консервирования. Чем больше острых приправ, тем дольше продержится засор.
• Сколько стоит готовить горлодер, отвечайте рецепту, но минимальное время приготовления обычно составляет 30-40 минут.
• Вареные острые закуски лучше всего охлаждать естественным путем в одеяле. Для этого нужно поставить упакованные горячие банки, повернуть крышку вниз и укутать теплом. Оставляем тару в таком состоянии до остывания.

Сегодня я расскажу рецепт замечательной острой закуски. Тем более что скоро зима, и организму обязательно потребуются дополнительные витамины. В каждой семье эту закуску называют по-своему — «светлый», «горлодер» и даже «аджика». Не буду оспаривать правильность названия, в моей семье это блюдо называется «блин».

Для приготовления нам понадобится 10 килограммов помидоров, 20 головок чеснока, несколько стручков острого красного перца, 3 килограмма хрена. Помидоры должны быть «мясистыми», иначе хрень получится слишком жидкой. Хрен рекомендуется закапывать в октябре, в это время он достигает наибольшей остроты. Конечно, хрен лучше употреблять в свежем виде, но если нет приусадебного участка, придется покупать его на рынке.
Хрен нарезать небольшими кусочками и пропустить вместе с чесноком, помидорами и перцем на кухонном комбайне.Комбайна у меня нет, поэтому говно варю в блендере. Помещение, где вы будете варить хрень, должно хорошо проветриваться, иначе слезы в три потока гарантированы.

Подготовленную массу перелить в какую-нибудь большую чистую емкость, например, в кастрюлю или ведро. Не забываем посолить по вкусу и тщательно перемешать до однородной консистенции. Поставить на средний огонь и варить хрень 15-20 минут.

Когда все овощи будут обработаны, можно приступить к стерилизации контейнера и самого консервирования.Каждую банку необходимо выдержать на пару 10-15 минут, отварить крышками. Готовый хрен разложите по банкам, плотно закройте крышками.

> Дерьмо рецепт

Помню, как в детстве бабушка часто готовила вкусный, и в то же время довольно пикантный, сытный соус из хрена (или хрени, как она его называла).
А его, кстати, в магазинах называют хренодером, например, я его недавно видел в Ленте и Ашане.

В любом случае, как только я сажал и выращивал на даче хрен и помидоры, сразу решил сделать тот самый сытный хренодер, который пробовал в детстве на своей кухне.Благо от бабушки остался рецепт.

Внимание: видео — в конце статьи.

Итак, чтобы приготовить говно, нам понадобится:

— спелые крупные помидоры. Сразу хочу сказать, что для рецепта нужно брать именно спелые, почти спелые помидоры, и это крупные (салатные) сорта. У них больше жидкости и меньше перегородок. Для засолки обычно подходят мелкие и средние томаты, а не хрен.
— хрен (корни), который необходимо чистить и мыть.
— чеснок
— соль

Сам рецепт:

1) Мои помидоры нарезать кружочками и перекрутить через мясорубку. Я обычно наматываю 10 литров томатной кашицы (ведро).

2) Очищенные корни хрена тоже скручиваем на мясорубке.

ВАЖНО : чтобы в процессе скручивания хрена не плакали горящими слезами, хуже бантика,

обязательно положить на мясорубку полиэтиленовый пакет (!!!),

, чтобы ароматы от массы молотого хрена не витали в глаза и в нос.Объем молотого хрена — 1 л.

3) Закручиваем в мясорубке 5 головок озимого чеснока (чеснок может быть любой, но зима только что созрела и засохла, лежит, ждет, чтобы использовать).

4) Смешайте все три ингредиента до однородной массы. И по мере перемешивания добавляем соль по вкусу. Обычно я добавляю сразу три столовые ложки, а потом стараюсь, если недостаточно, добавляю еще немного.

Маленькие хитрости:

Можно наварить любое количество хрени. Основная пропорция: 10: 1 то есть 10 кусочков помидора и один кусок хрена.
— Хреновину лучше хранить в погребе или в холодильнике. Так он будет лучше храниться и не прокиснет.
«Если вы будете есть меньше хрена или чеснока, то через три-четыре недели ваш хрен прокиснет, и все ваши труды исчезнут».
— Поначалу хренодер будет очень и очень бодрым. Но через пару месяцев он станет более мягким и вполне съедобным.
— Готовые хренодеры лучше всего заливать литровыми банками, а закрывать обычными пластиковыми крышками. Маленькие баночки обычно едят за раз. Но трехлитровый может простоять целый месяц и разместиться в холодильнике. У бабушек эти банки вообще хранились в тепле, так как погреба не было, а холодильник был маленьким. В общем, бабушка знала лучшие в мире рецепты!

А вот как выглядит наша приправа через полгода. И совсем не испортилась.

Прочтите мои другие приготовления к зиме :

А теперь несколько видео на тему «как приготовить хрен»:

1) Видео №1.

2) Видео № 2.

Полина Васильева специально для сайта site
03.06.2012

Добавить отзыв или комментарий

Сообщение:

Шесть делений на двоих равно:

Нажимая на кнопку «отправить», вы автоматически принимаете.

А почему хреновина кислая? Я делал здесь в прошлом году. Так она не дожила и пару месяцев, хотя и хранила в холодильнике. Отсосала, отслоилась и пришлось выбросить.

Цитирую Елену:
А почему хреновина кислая? Я делал здесь в прошлом году. Так она не дожила и пару месяцев, хотя и хранила в холодильнике. Отсосала, отслоилась и пришлось выбросить.
——————-
Кислое дерьмо, потому что вы положили немного хрена и чеснока.
В прошлые годы я наделал много дерьма, а она вся прокисла, расслаивалась, даже когда хранилась в холодильнике. А потом знакомая дачи рассказала, как его готовить — надо сказать, хрена положите.Делает по вкусу — если свежей хрени нет, значит, сделала правильно. Со временем пикантный вкус станет мягче. А если сразу сделать его мягким, то есть поставить чертовски мало, то через пару недель он прокиснет.

Спасибо за рецепт. Сейчас просто много помидоров и хрена подрастает. Завтра выходные, пойду и займусь этим, как вы написали.

Блин, почему я раньше не нашел этих советов. У меня закисший хренин. Маленькая хреновая лойла.Я думал, это будет очень сильно, слишком плохо. Надо было больше, чтоб не испортилось.

Закрываю банку винтовой крышкой хренодера. И молчи в холодильнике. Хранится недолго, до следующего лета. И не киснуть. Но в принципе все делаю как у вас по рецепту, то есть от одного до десяти.

И добавляю горький перец. Придает особый вкус.

Яг. В эту хрень перец добавлять не надо. От него изменится только вкус и будет уже не таким вкусным.Хотя каждому свое. Я делаю из них чистые помидоры, хрен и чеснок. Пропорции не соблюдаю. Но я делаю так, чтобы он был очень живым, чтобы его нельзя было есть. Со временем он сохранится, сильный вкус испарится, и его можно будет съесть как обычно. А чтобы не скиснуть — нужно много хрена положить.

Спасибо. Замечательная получилась приправа. Купил в магазине хренодер, но как-то не так вкусно. Судя по всему, вместо помидора это было сделано на томатной пасте или что-то в этом роде.И вот такой насыщенный и ароматный вкус.
И черт возьми, купил у бабушки. Сейчас часто стоят — торгуют урожаем с дач.

Вкусная хрень. Ставлю в холодильник — там кисло? У нас просто нет подвала. Все делала по рецепту, пропорция 1:10 как написано.

крышку надо намазывать горчицей

Подскажите, обратили внимание на фото в рецепте, хрен скрутил в ручной мясорубке, а если на электрической попробовать то с мясорубкой ничего не случится ???

Может просто не перетирать — вставай и не получится.Если старый — может сломаться. Лучше по мануалу. Или если на электрическом, то хрен надо крутить по одной палочке, сначала тонко нарезать.

чтобы не закисать 2 таблетки ацетила на литровую банку … стоит годами

Наталья «чтобы не закисать 2 литра ацетилида на литровую банку … стоит годы»
магазин также хранится годами , но это опасно для жизни. Аспирин имеет множество вредных побочных эффектов для организма: почек (особенно у детей), вплоть до пиелонефрита, желудка и кишечника, печени, поджелудочной железы.А больные почки — это всегда давление и сердечно-сосудистые заболевания — смертность от которых сегодня огромна и продолжает расти и молодеть.

Если хрен (хреновина, хренодер) закисший, закисший, заквашенный:
— кислый — это молочнокислые бактерии — в хрене и помидорах много сахара — они его съели, а молочной кислотой убили остальную инфекцию. Вкус естественно не тот. Дрожжи тоже могут «гудеть» — они «дружат» с молочнокислыми микробами.
— от — чаще сверху, где достаточно сухо и лактобациллы не могут добраться до своих сожителей.Но, может быть, внутри. Гнилостные микробы — выделяют не молочную кислоту, а яды, чаще трупные. Такие заготовки (и старую посуду) передергивать, варить нельзя — ядам деваться некуда.
Более опасно — грибы (плесень). Pro Aspergillus — ДОЛЖЕН ЗНАТЬ ВСЕ!
П.С. — натуральные консерванты (пряности, пряности) вредны, вредны, но менее полезны, но тормозят рост.
Причины брожения: немного хрена, много тепла и зародышей (плохо промытый). В холодильнике ниже + 12 + 15 — выше +2.
Если подкисленные — можно растолочь с хреном, специями и холодом.

Дерьмовый хренодер (за 2 дня банка попала в жару около +18) — поплыл, газ поднялся толще, внизу жидкость. Вероятная причина в том, что он слишком «мягкий». Те. — Если не разжевывать волокна хрена, вы даже не почувствуете остроты.
Ферментированный — попробовала натощак (специально) по 5-6 ложек. Никаких последствий (у меня повышенная чувствительность к ядам — ​​быстрое бессознательное состояние). Единственное — от самого хрена уж точно не так хорошо в желудке.Но на вкус не тот — молочнокислые микробы много чего съели :).
Из этого хрена можно сделать тесто, испечь хлеб.

Где столько помидоров? 10 частей на 1 часть. Это не хреновая томатная каша. Нужно 2-3 штуки помидоров, остальное — хрен.

Довожу массу до кипения и кипит в течение минуты 3. Помидоры полезны. В подполе должно быть не менее 2-3 лет.

Две недели назад сделал хреновину. Сегодня смотрю — расслоение.Похоже, скоро скиснет. Вот думаю, или хрена еще добавить, или отварить?

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Томатный рецепт хрена. Хрен классический рецепт

Острый пикантный томатный соус с хреном и чесноком очень популярен и известен своими полезными свойствами.Аджику традиционно готовят осенью, а едят зимой. Регулярное употребление даже небольшого количества энергичной смеси отлично повышает защитные функции организма и защищает от простудных заболеваний.

Для приготовления соуса используются мясистые, возможно, слегка испорченные помидоры. Правда, места с изъянами аккуратно вырезаются. Корни хрена нужны толстые и упругие. Чтобы хорошо очистить верхнюю кожуру, можно предварительно замочить корни в холодной воде … Острость блюда можно регулировать количеством используемых помидоров.Чем больше вы добавите помидор, тем мягче будет соус.

Острая аджика с хреном хорошо сочетается с любым основным блюдом из мяса, рыбы или овощей. Готовится двумя способами. Первый, когда продукты проходят термическую обработку, при этом приправы хорошо хранятся.

Второй, «сырой» метод, позволяет отказаться от приготовления, что позволяет максимально сохранить преимущества оригинальных ингредиентов. Но долго хранить такую ​​приправу в теплой квартире вряд ли получится.Хотя в прохладной кладовой или подвале аджика продержится всю зиму, если домочадцы и гости не съедят ее раньше.

Рецепт помидора с хреном и чесноком на зиму без варки — фото рецепт

Первый рецепт предполагает приготовление простого острого соуса вторым способом, без кипячения. Готовая приправа сохраняет все полезные свойства, а при регулярном включении в рацион оказывает противовоспалительное действие, способствует очищению крови, снижению уровня сахара.Взрывоопасная смесь острых и полезных овощей убивает микробы и борется с инфекциями в организме.

Для приготовления понадобится:

• Килограмм помидоров.
• 100 грамм корней хрена.
• 100 грамм очищенного чеснока.

Специи:

• 30 грамм соли.
• 8 грамм лимонной кислоты.
• 10 грамм сахарного песка.

Приступим к приготовлению:

1.Чеснок очистить.

2. Очистите корни хрена от верхней кожуры. Затем залейте его кипятком, и это смягчит его остроту. Измельчите в миксере чеснок и хрен.

3. Промытые помидоры натереть на терке. Так что у нас в приправе не будет кожуры помидоров, только одна мякоть. Это придаст соусу привлекательный вид.

4. К натертым помидорам добавить измельченный чеснок и хрен. Вносим специи, все тщательно перемешиваем.Постоять около часа. Добавьте лимонную кислоту, чтобы приправа не забродила.

5. Вымойте и простерилизуйте стеклянные банки … Прокипятим железные крышки.

6. Готовую однородную массу разложить по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник или холодный погреб.

7. Этот острый соус можно подавать к столу не только в будние дни, но и в праздничные дни.

Закуска из помидоров, хрена и чеснока

В следующем рецепте в сыром виде три ингредиента также играют основную роль: помидоры, корень хрена и свежий чеснок.Именно это трио составляет весь «гастрономический перформанс». Роль статиста в этом феерическом шоу отводится лимонному соку. Сахар и соль добавляют приятной нотки.

А вместе получается изумительная закуска, которую хорошо подавать с горячим или холодным мясом, курицей. Не менее вкусно и с обычным черным хлебом.

Состав:

• Помидоры свежие, сочные, мясистые — 3 кг.
• Корень хрена — общий вес 250-300 гр.
• Чеснок — 2-3 головки.
• Соль — 5 ст. Л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Лимонный сок (или разбавленная лимонная кислота) — 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Начало готовки — подготовительные работы, все понимают, все знают — мытье помидоров, чистка зубов и корней хрена. Вымойте еще раз, чтобы потом не почувствовал мелкий песок в закуске.
2. Далее все овощи необходимо измельчить на мясорубке. Кроме того, лучше использовать большие отверстия для помидоров, маленькие — для чеснока и корня хрена.
3. Вмешайте ароматическую смесь. Заправить солью лимонным соком, сахаром.
4. Оставить в прохладном месте. Еще раз перемешайте через четверть часа.

Понятно, что такое количество съесть за один раз невозможно. Даже если собирается большая компания. Поэтому заготовку можно расфасовывать в стерилизованную и сухую тару, достаточно плотно запаянную. Хранить в прохладном месте — подвале или холодильнике. Некоторые ароматные, вкусные и полезные продукты нужно сразу же отправлять на дегустацию родным и близким.

Хрен с помидорами, чесноком и хреном

Название «Помидор с закуской из хрена» звучит банально и обыденно, совсем другое дело, когда хозяйка спрашивает гостей: «А вам хрен к мясу не подать?» Главное, чтобы хозяйка не обиделась на предложенное блюдо моментально, а дождаться дегустации.

Именно здесь и проявляется истинный характер человека, ведь любителям острых приправ от такой закуски не вытащить за уши.Изысканная жена-хозяйка, видя, с каким удовольствием нажимает на кнопку «Трах» возлюбленный, сразу же начинает требовать рецепт. Кстати, это совсем несложно, поэтому освоить его может любой, даже не обладая гастрономическим талантом и опытом.

Состав:

• Помидоры красивые, сочные, спелые — 2 кг.
• Корень хрена — 100 гр. в общем весе.
• Чеснок — 100 гр.
• Соль — 2 ст. л. (рекомендуется использовать грубый помол).

Вес ингредиентов закуски можно пропорционально уменьшать или увеличивать. Рекомендуется сначала приготовить небольшую порцию для дегустации, а затем увеличивать объем по мере необходимости.

Алгоритм действий:

1. Помидоры нужны очень спелые, сочные. Промойте и высушите фрукты полотенцем или просто оставьте их на воздухе.
2. Выкопайте (купите на рынке) корни хрена, очистите их от песка и грязи.Тщательно промыть. Разрезать на мелкие кусочки.
3. Очистите и промойте чеснок.
4. Далее ингредиенты нужно измельчить. Раньше для этого применялись механические мясорубки, затем их «потомки» — электрические мясорубки. Кухонные комбайны сегодня преуспевают.
5. Для начала необходимо нарезать хрен и чеснок, переложить ароматную пряную массу в глубокую емкость.
6. Затем, нарезав помидоры кружочками, также пропустите их через комбайн.Естественно, что сразу все 2 килограмма не поместятся, поэтому притирку нужно проводить отдельными порциями.
7. Сложите все вместе.
8. Соль тоже нужно перемолоть в кофемолке. Тогда он очень быстро растворится.

Эту закуску можно подавать практически сразу после приготовления, но можно запечатать, хранить в холоде и подавать зимой по праздникам.

Чтобы удовлетворить гостей вкусной и горячей приправой, необязательно покупать дорогие продукты.Иногда из самого незатейливого пищевого набора получается необычайно вкусная и острая закуска … В эту категорию входят хрен с помидорами и чесноком. Это блюдо в народе называют по-разному: горлодер, кобра, сибирская аджика, хрен. Он пришел к нам из Сибири и Урала. Его можно использовать с мясными и рыбными блюдами, также подойдут макаронные изделия и овощи. Ниже представлены несколько рецептов, которые разнообразят и украсят любой праздничный стол.

Выбор продуктов для закупки

Перед тем, как приступить к приготовлению хреновой томатной закуски, нужно определиться с выбором продуктов для нее.Для начала рецепт приготовления хрена на зиму включает ингредиенты: помидоры, чеснок, корень хрена.

1. Помидоры . Опытные хозяйки не рекомендуют употребление слишком кислых сортов помидоров. Покупайте помидоры, желательно хорошо созревшие и сладковатые на вкус (для этой цели можно использовать сорт «Сливки»). Они ни в коем случае не должны быть зеленоватыми или слишком водянистыми, иначе соус будет слишком жидким, кислым и долго не будет храниться.Если помидоры выбраны правильно, то приправа имеет кисло-сладкий вкус и среднюю густоту.
2. Хрен … Для этой закуски подходит хрен последнего урожая. Так как приготовленный осенью хрен хранится дольше, а хорошо созревший хрен придает ему сокрушительный вкус. Для усиления этого эффекта в основной рецепт можно добавить немного перца чили.
3. Чеснок должен быть спелым, с плотными головками и неповрежденными зубцами, не проседать, вовремя выкопать и хорошо просушить.

Классический рецепт хрена на зиму

Вам понадобится:

• 1 кг помидор
• 200 гр. корень хрена
• 4 зубчика чеснока
• 3 чайные ложки соли (не используйте йодированную соль!)

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления хрена с помидорами и чесноком на зиму начинается с подготовки корня хрена. Его нужно раздавить. Сделать это можно двумя способами: измельчить корень или измельчить его в блендере.Обращаем ваше внимание на то, что при переработке хрена нужно использовать только механическую мясорубку, ни в коем случае не использовать электрическую, так как высок процент вероятности ее поломки. Чтобы при измельчении хрена не плакать от его остроты, на мясорубку можно надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой. В общем, эту процедуру лучше проводить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Чтобы измельчить хрен в блендере, нарежьте его небольшими кусочками и загрузите в миску.Измельчить на средней скорости 1-2 минуты. После этого корень приобретает мелкую однородную структуру.

1. Следующим этапом приготовления хрена является переработка томатов. Их можно перекрутить на мясорубке вместе с шкуркой. Если они какое-то время пролежали, то желательно избавиться от кожных покровов. Свежие помидоры не нужно снимать с кожуры, достаточно просто промыть чистой холодной водой. Чтобы соус не получился слишком водянистым, с помидора можно слить лишнюю жидкость.
2. Чеснок измельчают прессом и засыпают солью. Перемешайте ингредиенты и дайте постоять в холодильнике на полчаса. В этот период можно приступить к стерилизации банок. Настоящий соус нужно обязательно попробовать. Если он получился очень острым, можно добавить в него еще немного помидоров.
3. Разложите приготовленную приправу по сухим стерилизованным банкам. Чтобы соус подлежал длительному хранению, можно под крышку залить 1 столовую ложку растительного масла … Некоторые хозяйки накрывают баночки простыми капроновыми крышками, промываемыми содой.Приправу следует хранить в холодильнике или погребе.

Классический рецепт хрена из помидоров, чеснока и хрена. По этому рецепту готовили хрен с помидорами основная масса сибиряков, которые умели его варить, чтобы хранился всю зиму. В рецепте приготовления основной вкус блюду придают помидоры и хрен; Благодаря густой консистенции соус понравится большинству гостей.

Быстрый рецепт приготовления хрена

Хрен с помидорами можно приготовить на скорую руку… Однако следует учитывать, что этот рецепт заготовки хрена на зиму не подходит, поэтому рассчитайте количество продуктов, чтобы не прокисло излишек.

Состав:

• 1 кг томатов
• 300 гр. хрен
• 300 гр. чеснок
• соль, перец молотый
• сметана — по вкусу

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить говяжью закуску, очистите помидор. Прокрутить через мясорубку, смешать измельченный хрен с прокрученными помидорами и чесноком.
2. Посолить, поперчить и добавить сметану. Все хорошо перемешать, поставить в холодильник и через час можно есть.

Рецепт подходит тем, кому по назначению врача не рекомендуются слишком острые блюда или желающим кормить этой закуской детей в холодное время года. Рецепт этого блюда пришел из Грузии, он немного мягче предыдущих и его легко приготовить, из него вы узнаете, как еще можно приготовить помидоры с хреном и чесноком на зиму.

Вам понадобится:

1 стручок острого перца

1,2 кг. помидор

100 г хрена

500 гр. болгарский перец

500 гр. чеснок

Способ приготовления:

1. Острый и болгарский перец промывают под проточной водой, очищают от стеблей и семян. Очистите и вымойте корень хрена.
2. Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры. Чеснок очищаем и давим прессом.
3. Помидоры, хрен, чеснок пропускаем через мясорубку.Получившуюся томатно-чесночную массу доводим до кипения и варим на среднем огне 3-4 минуты.
4. Горячую приправу складываем в хорошо простерилизованные банки и закатываем, а после остывания храним в погребе.

Несколько советов хозяйкам, как выбрать хрен для приготовления томата и хрен хрен на зиму:

• Замечательная аджика получается из корней хрена позднего урожая, ближе к осени. К этому времени он созревает и приобретает стойкий и крепкий вкус.Приправа из такого корня хорошо хранится зимой; №
• Если соус приготовлен из корня, хранившегося некоторое время, то срок его хранения не должен превышать трех недель. В противном случае использовать его не стоит;
• Классический рецепт хрена можно комбинировать с другими продуктами, такими как яблоки, крыжовник или болгарский перец. Они уменьшают «запекание» закуски и добавляют пикантности. Добавление зелени не только добавит аромата, но и улучшит и без того насыщенный вкус.

Следуя этим простым советам, из самых простых ингредиентов, таких как хрен, помидоры и чеснок, вы получите пикантную закуску с неповторимым чесночным вкусом.

По приготовлению заправки из хрена с помидорами у хозяйок возникает много вопросов, на которые мы постараемся дать ответы.

1. Добавлять сахар в говно или нет? Если вы готовите закуску на зиму, то желательно этого не делать, так как сахар значительно сокращает срок хранения готового продукта. Лучше выбирать спелые сладковатые помидоры, они придадут натуральный вкус, без добавления сахара.
2. Как приготовить хреновую закуску, чтобы она не прокисла … Правильно приготовленная закуска, в которой строго соблюдаются все пропорции необходимых ингредиентов, замечательно сохраняется всю зиму. Обязательным условием хранения является холодильник или погреб, так как даже правильно приготовленный хрен будет заквашиваться в жару. Если он разливается в хорошо простерилизованных банках, то для него не нужны такие вспомогательные продукты, как аспирин, лимонная кислота или уксус. Если она все же кислая, то причин этому может быть несколько:

• некачественная стерилизация банок;
• пропорции ингредиентов не соблюдаются;
• недостаточно чеснока или соли;
• закуска хранится в тепле.

Для длительного хранения хорошо подходят малогабаритные емкости, стеклянные банки, от 250 до 500 мл. Крышки могут быть полиэтиленовыми, промываемыми содой или прикручиваемыми, но полиэтилен нужно размещать так, чтобы не было контакта воздуха с металлом.

1. Как продлить срок хранения … Многие хозяйки используют разные способы продления срока хранения хрена: кто-то доводит приправу до кипения, кто-то добавляет в нее стакан растительного масла или столового уксуса.

Хрен — не только вкусный, но и полезный перекус. При термической обработке корень хрена и чеснок теряют свои полезные свойства. Это блюдо нужно хранить в сыром виде, но если вы беспокоитесь о его сохранности, то предлагаем вам два способа увеличить срок хранения.

• в банку с хреном, перед тем как закрыть крышку, добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. Он создаст на поверхности тонкую пленку, которая предотвратит образование плесени;
• крышку смазать тонким слоем горчицы.Оно действует так же, как масло, но не меняет вкуса приправы.

Эта закуска из хрена, чеснока и помидоров очень популярна, и неудивительно, что ее легко приготовить, она хорошо хранится, а ее преимущества также трудно недооценить. Этот рецепт можно считать классическим, еще в такую ​​закуску-соус можно добавить болгарский перец, свеклу и другие овощи. В народе закуску называют «хренодер» или «горлодер», и здесь не требуется никаких пояснений: даже если вы готовите такую ​​закуску впервые, вы сразу все поймете.

Чтобы приготовить закуску из помидоров с хреном и чесноком, подготовить необходимые ингредиенты, список небольшой, но чтобы не пропустить что-то важное, лучше пройти его заранее.

Помидоры вымыть и удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры нарезать кусочками. Хрен разрезать на несколько частей, с чеснока снять шелуху.

Сначала помидоры перекручиваем через мясорубку.

Когда вы начнете крутить корень хрена, вы почувствуете неприятное жжение на слизистой оболочке глаз и носа, поэтому заранее наденьте на мясорубку пакет и затяните его резинкой. После этого потихоньку перекручиваем корень хрена, а затем чеснок. Кстати, ножи мясорубки могут забиться жесткими волокнами, поэтому придется ее разматывать.

Острый перец помойте, срежьте плодоножку, перекрутите через мясорубку вместе с семенами — получится еще острее.

Добавить соль и сахар, столовый уксус, перемешать — закуска из помидоров с хреном и чесноком готова.

Разложите закуску по стерилизованным банкам. Банки можно стерилизовать в духовке, микроволновой печи или кастрюле с кипящей водой.

Сверху на каждую банку сделать пленку из растительного масла … Хрен снова прикрутить стерильными крышками и поставить в холодильник. Именно в холоде никчемная закуска может храниться несколько месяцев.Причем использовать его можно по-разному: добавлять и в супы-борщи, и в соусы-гарниры, а также подавать в первозданном виде в качестве соуса к мясу, рыбе, закускам.

Приятного аппетита!

Зачем покупать ранней осенью острые соусы, когда вокруг много овощей? У родственников, дома, на рынке — все за копейки. Заправки из томатов со специями идут хорошо, особенно когда семья большая. Например, насрать на зиму.

Как приготовить хрен в домашних условиях? Пошаговые рецепты вы найдете в статье.

Мост, консервация для длительного хранения, Хрен хрен с томатами и без …

Здесь вы найдете способы приготовления на любой вкус. Такое разнообразие объясняется тем, что энергичная заправка — это полный простор для импровизации, конечно, в разумных пределах.

У нее тоже много названий:

• свет;
• Русская аджика;
• хрен горло и др.

В любом случае, это очень острая жидкая приправа, которая идеально подходит для первых и вторых блюд.Наверняка вам не терпится начать его готовить. Давайте начнем?

Хрен на зиму с помидорами и чесноком — рецепт с уксусом, чтобы не закисло в погребе + видео

Вы переживаете, что заготовки не выдержат даже до первых заморозков? Ниже вы узнаете, как сделать консервный боровоз, чтобы он всю зиму хранился в погребе и не закисал.

Продукция:

• 200 г корня хрена;
• 2 кг помидоров;
• 3 ст.л. сахарный песок;
• уксус 9% — 1 ст. л .;
• 1000 г сладкого перца;
• соль — 2 ст. л .;
• половина горького перца;
• 200 г зубчиков чеснока.

Совет! Попробуйте соус во время его приготовления. Количество специй и зелени в рецепте ориентировочно.

Этапы приготовления:

1. Разделите помидоры наугад на несколько частей, вырежьте плодоножки.
2. Помидоры пропускаем через мясорубку или блендер.Отправляем в отдельную тару.
3. Перец нарезать небольшими кусочками (без семян). Потом скручиваем.
4. Корни очищаем, гвоздики — измельчаем.
5. Получается энергичная масса пюреобразной консистенции. Оставляем в покое на 5 минут. Далее смешиваем с томатным соусом.
6. Вносим сахар, соль.
7. Добавить сущность. Это секретный ингредиент, который поможет нам сохранить вкус спинов на протяжении всей зимы. С уксусом будьте осторожны — соблюдайте рецептурные пропорции.
8. Настаиваем аджику при комнатной температуре час.
   Разлить по банкам и закрыть.

Предлагаю для наглядности посмотреть видео с youtube.

Закуска из хрена — простой рецепт для длительного хранения

Этот соус из хрена приготовлен без кипячения и уксуса. К тому же хорошо хранится в холодильнике. Рецепт самый распространенный, легкий и быстрый.

Нам понадобится:

• 100 г зубчиков чеснока;
• килограмм помидоров;
• 1 ст.л. соль;
• 100 г хрена;
• 1 ст. л. сахарный песок.

Сильный овощ раздражает глаза? Возьмите обычный полиэтиленовый пакет. Закрепите его на зажиме мясорубки — скрученный корень сразу упадет в целлофан. Такая мембрана защитит слизистую оболочку.

Пошаговое приготовление:

Чеснок и хрен очистить.

Вырежьте у помидоров стебли.

Овощи промываем под холодной проточной водой и разделяем на мелкие кусочки.

Все пропускаем через мясорубку. Сначала скручиваем острые плоды в отдельную емкость (пакет), затем переходим к помидорам.

В полученный томатный соус добавить соль и сахар.

Дегустируем, при необходимости приправляем.

Добавьте измельченный корень и чеснок. Смешиваем.

Оставьте дерьмо настаиваться на 40 минут с закрытой крышкой. Затем перекус разливаем по банкам (предварительно простерилизованным).

Вкусный хрен с помидорами, чесноком, болгарским перцем — рецепт «Огонек» без варки

Эта сырая аджика, или по-другому, хренодер станет незаменимой закуской в ​​копилку ваших заготовок. Он не требует кипячения, поэтому приготовление происходит быстро и легко.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• корень хрена — 100 г;
• 500 г сладкого перца;
• 1500 г свежих помидоров;
• два больших чили;
• полстакана уксуса 9%;
• 150 г очищенных зубчиков чеснока;
• около одной чайной ложки соли и сахара (по вкусу).

На заметку! Водянистые помидоры в хрене делают консистенцию жидкой. Поэтому после того, как вы нарежете помидоры, дайте им постоять 15 минут. Затем слейте полученный сок.

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите зубчики чесночным прессом.
2. Перец без семян и хвостика делим на несколько частей.
3. Помидоры без плодоножек нарезать пополам, а очищенные корешки пластинами.
4. Пропускаем овощи через мясорубку.
5. Добавьте сахар и соль к скрученным фруктам.
6. Все смешиваем и пробуем на вкус.
7. Заливаем эссенцию.

Еще раз перемешать и разлить соус в сухие стерильные емкости.

Закуска из отварных томатов из хрена с хреном, чесноком, аспирином на зиму

Указанное количество ингредиентов рассчитано на большую семью. Но не волнуйтесь — этот рецепт не вызовет ферментацию вашей лошади. У вас будет время все использовать. Тем более, что такая вкусная закуска точно не задержится среди запасов на зиму.

Нам понадобится:

• 13 литров томатного соуса;
• 1100 г болгарского перца;
• 400 г чеснока;
• 650 г хрена;
• 15 таблеток аспирина;
• 5 стручков острого перца;
• 11 Арт. л. соль с горкой;
• 1 ст. л. сахар (показан для очень сладких помидоров).

Пошаговое приготовление:

1. Перелейте 13 литров скрученных помидоров в большую миску. Ставим на огонь — варим полчаса.
2. Затем в вареный соус добавить пропущенные через мясорубку овощи. Перец, хрен, чеснок и чили.
3. Все хорошо перемешать. На этом этапе ощущается приятный и насыщенный аромат. Варить еще 5 минут.
4. Измельчите в ступке 15 таблеток аспирина и добавьте в соус. Зачем готовить с ацетилом? Это снижает риск брожения хрена. Лекарство поможет локонам оставаться свежими и вкусными всю зиму.
5. Посолить, сахар — все перемешать.

Энергичную приправу разливаем по емкостям, остужаем и отправляем в холодильник, погреб, кладовую и т. Д.

Острый хрен со свеклой и чесноком по классическому рецепту

Свекольный хрен ничем не уступает томатному. Пикантная заправка отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Состав:

• 4 кг свеклы, отваренной до полуготовности;
• 400 г хрена;
• 180 г чеснока;
• соль — 1 ст.л .;
• 1 ст. л. уксусная кислота;
• сахар — 3 ст. л.

Готовим пошагово:

1. Свеклу нарезать кубиками, хрен и чеснок очистить.
2. Пропускаем через мясорубку все, кроме корней.
3. Хрен делим на тарелки, измельчаем в блендере и отправляем в отдельную посуду.
4. Пюре из свеклы поставить на плиту, всыпать сахар, соль и тушить на среднем огне.
5. Когда масса закипит, вводим скрученные корни и кипятим пару минут.
6. Затем влейте эссенцию и перемешайте.
7. Раздаем закуску в чистую сухую тару и закрываем.

Холодный завернутый в перевернутом положении.

Рецепт на зиму с яблоками и помидорами

Количество ингредиентов указано для очищенных и нарезанных фруктов. Подготовьте ингредиенты и приступайте к приготовлению.

Нам понадобится:

• 350 г корней;
• Яблок 500 г;
• 1500 г помидоров;
• 200 г чеснока;
• 1.5 ст. л. соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• перец черный (молотый) — по вкусу.

На заметку! Предпочитаете сладкую аджику? Тогда будет меньше специй, больше сахара. Можно и без чеснока. А если добавить пару столовых ложек разведенного в воде крахмала, то получится вкуснейший кетчуп … А в холодильнике круглый год будет томатный соус, да еще и бесплатный.

По очереди измельчить ингредиенты в блендере.Можно использовать мясорубку — так кому удобнее. Снимать кожуру с яблок необязательно.

И все-таки хреновая закуска неслучайно пользуется такой популярностью в народе. Вкусный, универсальный, долгий срок хранения — что еще нужно для приготовления, которое, к тому же, очень легко приготовить? И цена на такой товар невысокая! Сегодня мы говорим о том, как приготовить хреновую закуску холодным и горячим способом, с консервантами и без них.

Включает ограниченный набор компонентов. здесь только помидоры, чеснок, соль и, конечно же, корни хрена.

Важно! Для приготовления используются помидоры лучшей спелости, и чем они краснее, тем ярче станет вкус блюда. Лучше брать помидоры как сливки — они только до этого времени подошли. К тому же крем получается мясистым и не слишком водянистым.

Чтобы приготовить хреновую закуску, можно нарезать помидоры блендером или мясорубкой.Последний дает однородную массу, не слишком жидкую, поэтому многие предпочитают измельчать с ней помидоры.

Для классической хрени приготовим следующие продукты:

• очищенные корни хрена — 200 г;
• помидоры — 1,5 кг;
• соль — 3 чайные ложки;
• чеснок — положить по вкусу, но не менее 5 зубчиков.

Такая закуска из помидоров и хрена не подвергается никакой термической обработке. Поэтому очень важно все делать аккуратно, использовать качественные помидоры, мыть все овощи чистыми и хорошо стерилизовать перед тем, как закрывать крышки и банки.Хранить сырой хрен нужно в холоде — например, в погребе или в холодильнике.

1. Сначала все овощи моются, очищаются, измельчаются на мясорубке.
2. Затем тщательно перемешивают соль.
3. Закуска выкладывается на чистые и просушенные после стерилизации банки, закупоривается и отправляется на хранение. Заготовки на зиму выдерживают в холода круглый год.

Консультации. Чтобы хрен не разъедал при обработке глаза, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который будет выходить молотый хрен.Так работать намного проще.

С помидорами и чесноком

Другой распространенный рецепт — соус из хрена с чесноком, помидорами и острым перцем. В этом случае закуска получается еще более жгучей, но при этом ярко выражен ее вкус.

На килограмм спелых и плотных помидоров возьмите:

• 0,6 кг корней хрена;
• пара стручков острого перца;
• 3 головки чеснока;
• пол чайной ложки сахарного песка;
• 1 ч. Л. Соли.

Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте — все овощи перетираются через мясорубку, в том числе и острый перец … Масса засыпана солью и сахаром, хорошо перемешана.

Резкая подготовка к зиме

Все вышеперечисленные способы не предполагают хранения закусок в нормальных условиях … Так что, если нет возможности хранить продукт в погребе или холодильнике, все же рекомендуется подвергать его термическая обработка. Тогда хрень можно оставить на зиму при комнатной температуре.

Этот метод обычно называют горячим. Закуска варится пять минут, после чего годна для длительного хранения.

На 2 килограмма прокрученных помидоров нужно приготовить:

• 0,3 кг очищенных корней хрена;
• 4 головки чеснока;
• пара ложек сахарного песка;
• 4 чайные ложки соли;
• Немного острого свежего перца (если под рукой нет, тоже подойдет щепотка сухого молотого).

Совет: Если немного залить кипятком очищенные корни хрена, то излишняя горечь от них уйдет.

1. Все овощи перекручиваем через мясорубку, добавляем соль и сахар.
2. После этого массу хорошенько перемешивают и ставят кипеть не менее 5 минут. Если помидоры водянистые, а приправа тонкая, можно отварить еще хрена, чтобы излишки жидкости испарились.
3. Соус разложить по отварным или приготовленным на пару банкам и закатать крышками.

Если вы собираетесь сразу съесть такую ​​закуску, все же рекомендуется дать ей хорошо настояться. На неделю хватит.

Соус из хрена с аспирином

Существует способ приготовления, при котором эта острая закуска будет полностью свежей даже после длительного хранения. Для консервирования, то есть уничтожения гнилостных и других бактерий, здесь используется аспирин. Не удивляйтесь этому предложению, ведь вред от аспирина в заготовках совершенно не доказан.Тем более, если он не подвергается какой-либо термической обработке.

Так что смело добавляйте его в хрен, и вы увидите, насколько он ароматен и хорош зимой. Просто настоящий кусочек лета в банке!

Итак, для приготовления закуски из аспирина вам потребуется:

• 2 кг помидоров;
• горсть очищенных зубчиков чеснока;
• 400 г корней хрена;
• соль.

Соль добавляется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом.

1. На 1 литр томатной массы добавляют 1 таблетку измельченного аспирина.
2. Все хорошо перемешивается и разливается по стерилизованным банкам.
3. Хрен закрывается чистыми твердыми капроновыми колпачками. Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.

Дерьмовая закуска со свеклой

Свекла — это не только дополнительный яркий цвет закуски, но и обогащение блюда витаминами. Добавьте его в готовую хрень и получите интересный вкус и необычный оттенок.

Можно натереть вареную свеклу в томатный хрен. Для этого воспользуйтесь любым из рецептов выше. А без помидора можно вообще обойтись. В этом случае свеклу отварить, натереть на мелкой терке, отжать сок и влить в хрен.

Затем нужно просто посолить блюдо и добавить немного сахара. Не забудьте добавить немного столового уксуса — все будет на вкус именно так, как вам нравится. А если хрен показался слишком густым, то можно разбавить его, влив немного кипяченой воды.Этот соус нужно хранить в холодильнике и есть быстро, потому что он не подходит для длительного хранения.

Приготовление с яблоками

Острая закуска сделана на основе хрена с добавлением яблок. Он закипает, поэтому его вполне можно уложить на зимнее хранение.

Для приготовления хрена (так часто называют этот соус) вам понадобятся:

• 2 кг спелых красных помидоров;
• фунт корней хрена;
• 3 головки чеснока;
• 1 кг яблок;
• соль, сахар и перец молотый — все по вкусу;
• уксус столовый — 3 ст.ложки.

Алгоритм действий простой:

1. Перекручиваются все овощи сразу.
2. В массу добавляют соль, сахар и перец, после чего кастрюлю ставят на огонь и добавляют в нее очищенные и натертые на терке яблоки.
3. После закипания масса варится три минуты, в нее добавлен уксус.
4. Еще пять минут все кипятится и раскладывается по чистым стерилизованным банкам.
5. Ладно закатывается металлическими крышками, можно и герметичными пластиковыми.

С болгарским перцем

Это сорт хрена в сыром виде, в который, помимо томатов, добавлен болгарский перец.

Со спелыми сливами

Очень интересный и пикантный вкус у хренодера со сливами.

Для приготовления этого соуса, немного напоминающего знаменитый грузинский Ткемали, вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 100 г тертого хрена;
• столько же слив без косточек;
• головка чеснока;
• пару ложек сахара и соль по вкусу.

Все прокручивается через мясорубку или блендер, приправляется солью и сахаром, перемешивается и хранится в баночках в холодильнике.

рецептов из помидоров: джем, чатни и смесь кровавой Мэри

Я была 12-летней девочкой из Миссисипи, когда сделала свои первые банки томатного джема по старинному семейному рецепту. Я помню радость и гордость, которые я испытывал, когда мы проходили мимо банок с моим томатным вареньем за столом, чтобы оживить наш полевой горох и кукурузный хлеб. Этот опыт околдовал меня, которое осталось — я до сих пор варю томатное варенье.

Помидоры — одни из первых овощей, которые люди хотят консервировать, но они могут оказаться непростыми. Бытует мнение, что помидоры с шишками и синяками — отличные «консервы», но я с этим не согласен. Плохие помидоры будут означать выход плохих помидоров — вместе с большим количеством потраченного впустую времени и усилий. Итак, используйте для консервирования только лучшие фрукты.

Томатный джем на тосте со сливочным сыром и базиликом

Хотя вы можете просто консервировать банки с целыми очищенными помидорами, мне нравится концентрировать эссенцию свежих помидоров в приправах, которые доставляют взрыв интенсивного томатного аромата и позволяют максимально использовать пространство в кладовой.В качестве бонуса вы можете использовать джем и чатни для создания собственного «быстрого питания» в сочетании с хрустящей буханкой хлеба и ломтиком вашего любимого сыра.

Томатный джем

На 1-1 / 2–2 пинты

Эта блестящая приправа, немного сладкая, немного пикантная, обладает серьезной универсальностью. Идеальная начинка для кростини, намазанная на жареный сыр, на гамбургер (я люблю его с бургерами из баранины), с крабовыми тортами или в качестве приправы на сырном или мясном ассорти. Время приготовления варьируется в зависимости от помидора.Сливовые или пастообразные помидоры содержат меньше сока и готовятся быстрее, чем нарезанные помидоры. В этом рецепте вы также можете использовать разрезанные пополам помидоры черри со шкурой для более деревенского варианта.

• 7 стаканов очищенных и нарезанных помидоров
• 2 стакана сахара
• 1/3 стакана свежевыжатого сока лимона (или лайма)
• цедра 1 лимона или лайма
• 2 столовые ложки измельченного свежего корня имбиря
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/2 чайной ложки соли сельдерея
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1-1 / 2 чайных ложки мелкой морской соли или маринованной соли

Смешайте все ингредиенты в большой, широкой, инертной кастрюле или в чайнике для консервирования.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, часто помешивая, примерно один-два часа, пока варенье не станет густым и глянцевым. Ближе к концу приготовления обратите внимание, потому что смесь может легко подгореть.

Разлейте горячее варенье в чистые банки и оставьте над каждой банкой пространство размером 1/4 дюйма. Закройте банки двумя горячими крышками для консервирования. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Подробные инструкции по консервированию. можно найти в Национальном центре консервирования домашней еды.

Хранить в прохладном, темном, сухом месте до 1 года.

Вариант: Для джема из томатов и базилика (или марджорана, или шалфея, или орегано) — исключите тмин, корицу и гвоздику. Тушите томатную смесь с большим стеблем или пучком базилика, майорана, шалфея или орегано. Когда варенье станет густым, отожмите травы, чтобы извлечь аромат, и удалите их перед консервированием.

Острый томатный чатни по-индийски

Острый томатный чатни по-индийски

Примерно 2-1 / 2 пинты

У меня всегда есть эта приправа под рукой, и я подаю ее с оладьями из цуккини, жареной цветной капустой или бамией вместо соуса барбекю на курице-гриль, с бобами и блюдами из риса или с обжаренным сыром, таким как панир или халуми. .Не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Это простой рецепт с большим количеством индийских специй. Асафетида — индийская специя с сильным, возможно, даже неприятным ароматом. Однако при разумном использовании это волшебство. Это действительно делает этот чатни особенным. Одно важное замечание: если вы измените количество сахара или сока лайма в этом рецепте, вам нужно будет заморозить его (вместо консервирования) для безопасного и длительного хранения.

• 12 стаканов очищенных и нарезанных красных спелых помидоров
• 16 измельченных и мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки тертого корня имбиря
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2-1 / 2 чайных ложки морской или маринованной соли
• 1/2 стакана сафлорового масла
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка семян черной горчицы
• 3/4 чайной ложки пажитника
• 6 небольших сушеных перцев чили
• 1 столовая ложка молотой куркумы
• 1-1 / 2 стакана сахара
• 3/4 стакана свежевыжатого сока лайма
• 1/2 чайной ложки асафетиды (по желанию)

В миске смешайте помидоры с половиной чеснока, половиной имбиря, кайенского перца и солью.

В большой, широкой, нереактивной кастрюле или чайнике для консервирования нагрейте сафлоровое масло на среднем огне. Добавьте оставшийся чеснок и имбирь, тмин, горчицу, пажитник, перец чили и куркуму. Постоянно помешивайте 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и семена не начнут лопаться. Тщательно перемешайте томатную смесь, которая будет разбрызгиваться при попадании на горячее масло. Вмешайте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, примерно два часа, пока смесь не уменьшится наполовину.Время приготовления варьируется в зависимости от сочности помидоров. Обратите особое внимание на окончание времени приготовления, потому что загустевшая смесь может легко подгореть.

Перелейте горячий чатни в чистые банки и оставьте 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Закройте банки горячими двухкомпонентными крышками для консервирования. Обработать на кипящей водяной бане 20 минут. Подробные инструкции по консервированию можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Хранить в темном, прохладном, сухом месте до года.

Вы также можете заморозить чатни в пластиковых контейнерах для хранения.

Кровавая Мэри Микс

Кровавая Мэри Микс

Примерно 3 пинты

У меня есть клиенты, которые покупают это в случае необходимости и распределяют на зимние месяцы. Для этого рецепта вы можете использовать практически любой вид помидора, но он полезен для тех помидоров из семейной реликвии и бифштекса, которые слишком сочные для соуса, джема или чатни. Это может показаться странным, но из соленого сока получается исключительная Кровавая Мэри, и он решает проблему того, что делать с остатками рассола после того, как вы съели все соленья.Вы можете использовать соковыжималку, чтобы вылить сок из помидоров, или вы можете приготовить крупно нарезанные помидоры до мягкости и протолкнуть их через мелкое сито.

• 1 литр свежего томатного сока
• 2 стакана кошерного сока из укропа
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки тертого свежего хрена
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки острого соуса
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Доведите все ингредиенты до кипения.Убавьте огонь и тушите 5 минут. Перелейте смесь в чистые банки и оставьте 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Закройте банки горячими двухкомпонентными крышками для консервирования. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. Подробные инструкции по консервированию можно найти на сайте Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Хранить в темном, прохладном, сухом месте до года.

Подавайте со льдом как напиток для девственницы или смешайте с любым спиртным напитком.

Ухоженный сад ведет к хорошо укомплектованной кладовой

При хорошем планировании, хорошей погоде (и небольшой удаче) у вас будет обильный урожай помидоров, в результате чего будет получено больше фруктов, чем вы можете съесть в свежем виде.Тогда вы достанете чайник для консервирования и попробуете эти рецепты. В хорошо укомплектованной кладовой вы сможете круглый год наслаждаться ароматом спелых в саду помидоров.

Получить грязь

Будьте в курсе новых статей и советов. Пожалуйста, заполните информацию ниже.

Новые рецепты зимних овощей Джо Тривелли | Еда

Я склонен в основном полагаться на зернобобовые и другие продукты, хранящиеся в сухом магазине, так как зима имеет свой занавес, но, как бы я ни был увлечен мягкими итальянскими перетушенными овощами, здесь я выбрал более свежий подход — намекая на мое стремление к еде с весна в своем шаге.

Не используя ничего более экзотического, чем содержимое моей коробки с зимними овощами — свекла, морковь, картофель — я вдохнул новую жизнь в ароматы: почти кислые зимние помидоры, немного хрена, немного хорошего уксуса для пробуждения и восстановить.

Обожаю сочетание помидора и хрена; кое-что я узнал от Элизабет Дэвид и использовал здесь в простом салате из свеклы.

Картофель и свинина

Я описал эту идею другу; он опередил меня и убедил включить его сюда.Соленый, пикантный и пьянящий из трав и можжевельника, он станет крепким гарниром или простым ужином с салатом.

На 4 порции

лавровый лист 5, свежий
розмарин 1 веточка
петрушка 1 веточка
ягоды можжевельника 7
красный картофель 800 г
ломтики панчетта 33 924 40048 толщиной оливковое масло
перец чили 2, свежие
семена горчицы 1 столовая ложка
чеснок 2 очищенных и нарезанных зубчика

Осторожно удалите центральное ребро с лаврового листа и измельчите его до пыли в ступке с помощью щепотка соли.Это потребует немного терпения. Затем добавьте остальные травы и ягоды можжевельника и измельчите.

Если хотите, очистите картофель от кожуры, подойдет только полосками, в противном случае нарежьте картофель произвольной формой толщиной 5 см. Варите их в слегка подсоленной воде до мягкости, но не кашицеобразного состояния. Осушать.

Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

Нарежьте панчетту кубиками по 2 см и обжарьте на среднем огне в столовой ложке оливкового масла. В конечном итоге они станут хрустящими, как только откроется большая часть жира.

На этом этапе грубо нарезать перец чили и добавить в сковороду вместе с семенами горчицы — они хорошо лопнут.Затем добавьте картофель и чеснок, переворачивая их и покрывая всеми ароматизаторами, не обращая внимания на то, что они немного потрепаны. Затем добавьте измельченные травы и наслаждайтесь ароматом.

Переместите в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, пока картофель не станет хрустящим.

Салат из свеклы

Переходим к свекле: салат из свеклы. Фотография: Ромас Форд / The Observer

Мне нравится делать этот освежающий салат со свеклой холодной из холодильника. Порядок, в котором это делается, пытается смягчить неизбежно свекольную резню (кровавую баню).

4 порции в качестве закуски или гарнира

зимних помидоров 300 г или другого типа
орегано 1 чайная ложка сушеного
корень хрена ⅓, около 60 г
свекла 2 средних, около 350 г 900 лимон ½, сок
петрушка 1 небольшой пучок, крупно нарезанный
оливковое масло
крем-фреш по желанию

Порежьте помидоры на кусочки. Поместите их в большую миску с щепоткой соли и орегано.Оставьте их ненадолго в покое. Хрен очистить и натереть на терке. Я использую микроплан, но если у вас его нет, может быть, нарежьте хрен для лучшего результата после того, как натерете его на терке.

Очистите свеклу и нарежьте ее на спички толщиной пару миллиметров. Выложите их на помидоры с хреном. Добавьте лимонный сок, петрушку и немного оливкового масла — около 6 ст. Комбинировать.

Ешьте с ложкой крем-фреш, если хрен кажется вам слишком горячим.

Тушеные овощи

Просто, но здорово: тушеные овощи. Фотография: Ромас Форд / The Observer

Это простое приготовление, которое требует некоторой точности, чтобы быть по-настоящему великолепным. Мы съели его на обед с яйцом-пашот и ломтиком ржаного хлеба.

4 порции в качестве закуски или гарнира

фенхель 1 большая луковица
морковь 4
эндивий 2
зубчики чеснока 4
маслины 3 столовые ложки оливкового масла

артишоки 2, очищенные и разрезанные на четвертинки, по желанию
тимьян 3 веточки
уксус 2 столовые ложки
мед 2 столовые ложки
сухой вермут 200 мл
сливочное масло хорошая ручка

Тонкая основа луковицу и нарежьте на 4 ломтика толщиной 3 см или около того.Морковь вымыть и очистить от кожуры. Если большой, разрежьте пополам посередине по диагонали или вдоль, если он довольно толстый. Разрежьте эндивии пополам вдоль, очистите зубчики чеснока и разрежьте пополам, удалив неизбежные зеленые побеги, которые у них есть в это время года. Выложите оливки (или не делайте этого).

В большой тяжелой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла и начните с фенхеля, поджарив немного с обеих сторон на среднем огне, со щепоткой соли, добавив эндивий, как только фенхель перевернется. Постарайтесь дать всему свое место — если нет такой возможности, готовьте партиями.Добавьте чеснок, морковь и артишоки, если хотите. Соберите листья тимьяна и посыпьте сверху. Разложите все это, затем добавьте уксус, мед, оливки и оставшееся масло. Довольно быстро добавьте вермут и достаточно воды, чтобы все покрыть.

Накройте сковороду крышкой, но оставьте небольшой зазор, чтобы овощи могли тушиться, пока выходит пар. Оставьте на среднем или слабом огне, регулярно проверяя, в течение 35-45 минут, пока некоторые листья эндивия не станут полупрозрачными, морковь не станет достаточно мягкой, а жидкость в значительной степени не уменьшится.

Убавьте огонь и осторожно переложите овощи в теплую сервировочную тарелку. Увеличьте огонь и уменьшите количество до пары столовых ложек, затем добавьте сливочное масло и покрутите сковороду, пока она не исчезнет, ​​образуя глянцевый соус. Полейте им овощи, добавьте свежий черный перец и быстро ешьте.

Frittelle di San Giuseppe

Специальное предложение ко Дню отца: Frittelle di San Giuseppe. Фотография: Ромас Форд / The Observer

Есть несколько вариантов этих оладий, которые едят в День святого Иосифа, 19 марта.Это День отца, Festa del Papà, в Италии, и поэтому я оставляю за собой право изменить рецепт, добавив ревень — они работают и с яблоком. У них вкус детства, даже если они не были частью вашего.

Примерно 20

ризотто 150 г или другой короткозерный рис
молоко 500 мл
корица ½ палочки, расколотый
лимон очищенная кожура 1
ревень с принудительным действием
сахар 70 г, плюс дополнительно для присыпки
мука 75 г
разрыхлитель 1 чайная ложка
яйцо 1
подсолнечное масло 1 литр

Заранее довести рис до кипения в равных частях воды и молока с корицей, цедрой лимона и щепоткой соли.Тушите на слабом огне в течение часа, пока рис не переварится и не станет кремовой консистенции. Удалите корицу и дайте полностью остыть. Нарежьте ревень на кусочки 5 мм и перемешайте с 30 г сахара.

Затем смешайте муку, разрыхлитель, оставшийся сахар, яйцо, холодный рис и ревень.

Нагрейте масло на сильном огне в кастрюле, которая может вместить как минимум в три раза больше его объема. Если у вас стабильный вок, я считаю, что он подходит для жарки во фритюре. Когда он горячий, попробуйте с небольшим кусочком жидкого теста, чтобы увидеть, не шипит ли он.Когда это произойдет, вы готовы начать.

Жарить кусочки размером со столовую ложку порциями. Используйте 2 ложки, чтобы соскрести масло, стараясь не соприкасаться с горячим маслом. Когда оладьи с одной стороны приготовятся, переверните шумовкой. Они должны стать полностью золотистыми примерно за 5 минут. Переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой и посыпьте сахаром, прежде чем наслаждаться.

Джо Тривелли — второй шеф-повар в River Café

Что такое сальса? — Ассоциация заправок и соусов

Что такое сальса?

• Американцы, возможно, только недавно начали свой роман с сальсой, но корни приправы уходят в древние времена, уходящие корнями в цивилизацию ацтеков.
• «Сальса» буквально переводится как «соус» и включает в себя самые разные формы. Когда большинство американцев говорят о «сальсе», они обычно имеют в виду приправу, приготовленную из помидоров, лука и чили.
• По мере роста потребительского спроса на сальсу дословный перевод становится все более применимым. Соусов предостаточно. Некоторые из них содержат ингредиенты, которые обычно не ассоциируются с сальсой: папайя, манго, бананы и кукуруза.
• Сальса — полезное дополнение к сбалансированному питанию. Соусы низкокалорийны и содержат мало жира или совсем не содержат жира.Многие ингредиенты содержат витамины и минералы. Помидоры, чили и кинза содержат витамины А и С. Некоторые ингредиенты, например помидоры, содержат калий и ликопин.
• Хотя сальса известна под разными названиями, рекадо, кроты, мохо, рекаито, чиммичурри или софрито, все они обеспечивают тепло и оживляют пищу.
• Сальсу поливают яйцами, фахитасом, тушеными блюдами из морепродуктов, вареным картофелем, жареной говядиной и жареным цыпленком, используют в качестве соуса для лепешек, тако и хлеба, а также в качестве начинки для кесадильи, энчилада или антохито (закусок).
• Сальсу можно подавать как приготовленную, так и свежую, ее называют сальса круда, сальса фреска или сальса верде. Свежая сальса состоит из помидоров, авокадо, свежего зеленого чили, специй и сока лайма, а в приготовленной сальсе используются жареные помидоры, специи и сушеный красный перец чили. Они могут быть гладкими или грубо текстурированными, толстыми или тонкими, мягкими или горячими.

«Сальса часто используется вместо кетчупа». -Ник Кашорали, вице-президент по мерчандайзингу, компании Wonder Market

«Разнообразие сальсы, вероятно, так же сильно, как и разнообразие соусов для барбекю.”- Рокси Хеберт, менеджер по категориям и мерчендайзер, AppleTree Markets

Свод федеральных нормативных актов не устанавливает стандарты идентичности чатни, поэтому шеф-повар-исследователь получит гораздо больше свободы при разработке этого продукта.

Говорящая сальса

Capsicum (KAP-si-kum) — род чили; любое из растений, которые производят чили в качестве плода, сам чили

Cilantro (sill-AHN-tro) — листья травы кориандра; они широко используются в мексиканской кухне и обычно входят в состав сальсы.Термин кинза часто используется как синоним кориандра. Кинзу еще называют китайской петрушкой.

Picante (пи-КАН-тай) — буквально «острый и пряный». Американцы обычно знают соус пиканте как более жидкую версию сальсы.

Salsa (SAL-sah) — буквально «соус». В Соединенных Штатах сальса фреска обычно называется сальсой.

Salsa cruda (CROO-dah) — буквально «сырая сальса». Как и сальса фреска, эта сальса готовится из сырых ингредиентов.

Salsa fresca (FRES-kah) — буквально «свежий соус», обозначающий сырые ингредиенты. Сальса фреска — это то, что американцы обычно называют сальсой, с основным ингредиентом помидоров, чили и лука.

Salsa rojo (Ro-jo) — буквально «красный соус». Красный цвет получается из-за помидоров.

Salsa verde (VAIR-day) — буквально «зеленый соус». Соус обычно готовят из помидоров.

Tomatillo (toe-ma-TEE-yo) — несмотря на вводящее в заблуждение название, это не сорт помидора.Родство крыжовника, это терпкий зеленый фрукт с бумажной шелухой, используемый для приготовления сальсы-верде.

Ча-Ча Чатни

Чатни, первоначально известное как чатни, как полагают, возникло в Восточной Индии во время или до кулинарного перекрестного оплодотворения 15 и 16 веков. В этот период южноафриканцы изготавливали блатжаны, жители Ост-Индии — атджары, а самбалы были распространены в Индонезии. У всех разные названия, разные ингредиенты, разные географии и культуры, но все они имели одинаковую подготовку и использование.Большая часть этой языковой путаницы со временем исчезнет, ​​когда повара из числа коренных народов начнут использовать новые ингредиенты и рецепты, появившиеся в результате исследований и торговли в регионе.

Чатни содержит множество ингредиентов, включая фрукты, сахар, специи и орехи, например орехи пекан. Универсальную приправу можно есть отдельно или подавать к мясу и сыру.

Как и в случае с сальсой, Свод федеральных правил не устанавливает стандарты идентичности чатни, поэтому существует множество вариантов чатни, из которых можно выбирать.Даже в Индии, стране ее происхождения, продукция сильно различается. Он может быть сырым, приготовленным или приготовленным из кусочков фруктов и овощей со специями.

Рецепты румбы Для:

Сальса из хрена

1 средний помидор, очищенный и нарезанный (около чашки)
3/4 C. нарезанный кабачок
1/4 C. нарезанный лук
1/4 C. нарезанный морковь
1/2 C. овощной сок
1/2 C. мягкий соус тако
2 ст. подготовленный хрен
1 ст. нарезанная кинза ИЛИ 2 столовые ложки нарезанной петрушки
1/8 чайной ложки.соль
1/8 ч. перец
1/8 ч. сахар

В большой миске смешайте овощи. Взбейте вместе овощной сок, соус тако, хрен, кинзу, соль, перец и сахар; смешать вместе с овощами. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Урожайность: 2 чашки.

Острый клюквенный соус

Нарезать 1 фунт клюквы крупно в кухонном комбайне. Смешайте с ½ стакана сахара, 1/3 стакана приготовленного хрена, 1 чайной ложкой лимонного сока и охладите.

Урожайность: 2 чашки.

Персиковый чатни с перцем

1 (10,5 унции) Банка абрикосов в сиропе, без жидкости
1 (8,5 унции) Консервы персиков в сиропе, сушеные
Консервы из персика 1/4 C. (больше для более сладкого вкуса)
3 Ст. подготовленный хрен
1/2 ч. л. молотый душистый перец
1/4 ч. молотый имбирь
1/8 ч. л. соль
1/2 C. измельченный зеленый перец
1/2 C. измельченный красный перец

В кухонном комбайне добавьте абрикосы, персики, персиковый консерв, хрен и специи. Увеличивайте пульс, используя быстрые движения вкл / выкл, пока фрукты не будут крупно нарезаны.Добавьте перец. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь.

Урожайность: 2 чашки.

Authentic New Mexican Salsa

1 галлон целых очищенных помидоров
1 крупная нарезанная луковица
1 ст. чеснок гранулированный
1 ст. соль
1/2 фунта. свежий перец халапеньо
1/2 C. чили пекен
1 унция. свежая кинза

Смешайте все ингредиенты. Дать мариноваться несколько часов.

Выход: 4-6 порций.

Клюквенный чатни

1 апельсин, промытый, разрезанный на четвертинки, с семенами, крупный помол
1 луковица среднего размера, нарезанная
4 C.клюква
1 дюймовая головка свежего измельченного имбиря
3/4 C. бурбон или шотландский виски
1/3 C. уксус
1 1/2 C. коричневый сахар
1 ст. семена горчицы

При использовании комбайна обрабатывать оранжевые куски в течение 20–30 секунд; добавьте лук, нарезанный дольками, и измельчите до крупной нарезки. Смешайте с остальными ингредиентами в тяжелой кастрюле. Довести до кипения; убавьте огонь и варите, периодически помешивая, 25–30 минут.

Урожайность: 4-6 порций

Салат из индейки и чатни

1/2 C.майонез
1/2 C. Клюквенный или манговый чатни
2 ст. яблочный уксус
2 ст. светло-коричневый сахар
1 1/4 фунта котлеты из индейки
2 ст.