Как приготовить дома инвертный сироп: Инвертный сироп, пошаговый рецепт на 1396 ккал, фото, ингредиенты

Домашний рецепт золотого сиропа (инвертный сахар)

Техника приготовления домашнего золотого сиропа проста; это форма инвертированного сахарного сиропа, который можно легко приготовить путем кипячения раствора сахара с лимонным соком (кислотой).

Золотой сироп часто используется для приготовления китайского лунного пирога, выпечки и кулинарии, он помогает удерживать влагу, придает готовому продукту дополнительный аромат и цвет. Он очень похож на мед и может использоваться как заменитель меда.

Золотой сироп более растворим в воде, менее подвержен кристаллизации и помогает удерживать влагу в рецептах.

Советы:

• Хранить в чистой банке, срок хранения 1-2 года.
• Готовьте на минимально возможном огне, не превышайте 115 ° C, сахар должен оставаться на стадии сиропа.
• Время приготовления указано для справки, для этого рецепта требуется 50-60 минут.

Китайская версия: 转化 糖浆 做法

Домашний рецепт золотого сиропа | MyKItchen101en

Выход: 150 мл или 215 г сиропа

Состав:

• 200 г (1 стакан) сахарного песка
• 100 мл (1/4 стакана + 4 чайные ложки) воды
• 20 мл (4 чайные ложки) лимонного сока

Инструкции:

1 Процедить через сито 20 мл свежего лимонного сока и смешать со 100 мл воды.Смешайте все ингредиенты в кастрюле; осторожно перемешайте смесь раствора сахара.

2 Доведите смесь до кипения на среднем огне, осторожно перемешайте, затем уменьшите огонь до минимально возможного, пока не появятся небольшие пузырьки, а не полное кипение.

3 Перемешайте смесь через 20 минут приготовления, пока сахар полностью не растворится. Варить под закрытой крышкой 55 минут; вы хотите, чтобы вода медленно испарялась. Готовьте, пока смесь не станет янтарной, почти как мед.

4 Золотой сироп загустеет и приобретет более насыщенный цвет при полном охлаждении. Гладкий сыпучий сироп янтарного цвета не кристаллизуется и не затвердевает при охлаждении. Он добавит цвета и влажности вашим рецептам тортов, или вы можете просто полить блин ложкой и наслаждаться.

Быстрый и простой инвертированный сахар

В некоторых из моих предыдущих постов я рассказывал о создании бельгийского Candi Sugar (посты 1, 2), но это не единственное, что трудно найти для пивоварения сахара. Для моего предстоящего большого пива мне нужна здоровая доза (2 кг) инвертного сахара — то, что здесь вы не можете получить в меньшем количестве, чем промышленные (минимальный заказ в сто килограммов).

Инвертный сахар используется во многих сортах английского пива; это просто столовый сахар (сахароза, глюкоза, химически связанная с фруктозой), разбитый на составляющие молекулы глюкозы и фруктозы.Теоретически дрожжам легче сбраживать этот сахар, поэтому он популярен в пивоварении с высокой плотностью.

Некоторые из моих читателей и зрителей на YouTube (и я) сообщали о проблемах с кристаллизацией сахара, что, если вам повезет, сделает твердый сахар уродливым, но, если он станет слишком плохим, может превратить ваш сахар в неуправляемый — и нерастворимый ( что плохо для заваривания) беспорядок. Я работал над этой проблемой и нашел решение — подробности включены в этот пост и могут быть применены как к бельгийскому сахару канди, так и к инвертному сахару.

И, как и в случае с сахаром канди, не забывайте, что это может быть довольно опасно — вы работаете с липкой жидкостью, температура которой намного выше точки кипения воды. Надевайте рубашки и брюки с длинными рукавами, прикрывайте ноги и будьте максимально осторожны.

Итак, как это сделать — это просто, но, как всегда, подробности находятся ниже сгиба.

«Рецепт»

1. На каждый килограмм (2.2 фунта) сахара, который вы хотите перевернуть, смешайте 1/2 чайной ложки винного камня * и ~ 4 столовые ложки кукурузного сиропа.
2. Добавьте ~ 2 стакана кипятка на килограмм сахарной смеси, пока весь сахар не станет влажным **.
3. Нагрейте на плите на слабом-среднем или среднем огне, часто помешивая, пока весь сахар не растворится. Не кипятите раствор, пока весь сахар не растворится.
4. После того, как сахар растворится, поместите в смесь термометр Candi и осторожно нагрейте смесь до 125–135 ° C (260–275 ° F).
5. Подержите в этом температурном диапазоне в течение 30 минут — в идеале, регулируя плиту, но при необходимости вы можете добавить ледяную воду, как показано в моих предыдущих сообщениях о сахаре канди. Примечание: небольшая степень карамелизации (потемнения) при этом является нормальным явлением. процесс.
6. На 30-минутной отметке выполняется инверсия — следующие шаги описаны ниже, в зависимости от того, хотите ли вы твердый сахар или сироп.

* Если вам не хватает зубного камня, вы можете использовать любую пищевую кислоту, в том числе сок лимона или лайма.

** Убедитесь, что емкость, которую вы используете, как минимум в 4 раза превышает объем смеси сахара и воды — она ​​может сильно вскипеть

Приготовление твердых канди и сиропа

После того, как сахар перевернут, вы должны что-то сделать с ним, чтобы он стал пригодным для использования — если вы дадите смеси остыть, она превратится в липкую массу с консистенцией тающего ириска.У вас есть два варианта: вы можете приготовить твердую конфету (как в магазине) или сироп (с которым легче иметь дело при пивоварении, но сложнее хранить).

Хард Канди:

Чтобы получить твердую конфету, нам нужно нагреть сахар достаточно горячим, чтобы удалить большую часть влаги, чтобы при остывании сахар был твердым. Это легко сделать, но также легко промахнуться.

1. Повысьте температуру вашего инвертированного сахара до температуры твердого растрескивания — 149 — 154 C (300 — 310 F).Делайте это медленно — при стрельбе сахар может сгореть.
2. Выключите огонь, когда окажетесь на территории с твердыми трещинами, и быстро насыпьте сахар в силиконовый поддон или поднос, выстланный пергаментной (не вощеной) бумагой.
3. Дайте ему остыть — при комнатной температуре не менее 12 часов или 4-5 часов, если вы можете поместить его в морозильную камеру.
4. Разломать на мелкие кусочки и посыпать сахарной пудрой (для предотвращения прилипания)

Его легко хранить, но его трудно растворить в пиве.По сути, вам нужно разбить его на мелкие кусочки и растворить в сусле в начале кипения — при небольшом перемешивании и удаче оно должно раствориться к концу кипения. Очевидно, это бесполезно для добавления сахара в ферментер.

Сироп:

Сиропы идеально подходят для добавления инвертного сахара как в чайник, так и в ферментер, поскольку сахар уже растворен и находится в жидкой форме, которую можно просто влить и перемешать. Приготовить этот продукт даже проще, чем твердые канди.

1. В течение последних нескольких минут кипячения доведите до кипения объем воды, равный по объему воде, которую вы добавили изначально *.
2. По окончании инверсии выключите огонь на плите и медленно добавьте нагретую воду с шага 1. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: вы добавляете почти кипящую воду в сахарную смесь, намного превышающую точку кипения воды. Это приведет к взрыву — двигайтесь медленно и будьте осторожны!
3. Разливать в банки из пирекса в горячем состоянии — это продезинфицирует банки и облегчит заливку (сахар в этот момент станет более жидким).Если вам не хватает банок из пирекса, дайте сахару остыть и перелейте его в контейнер для хранения.
4. Это будет храниться неограниченное время при комнатной температуре. Я рекомендую не хранить его в холодильнике, так как это может вызвать кристаллизацию.

* Вы можете добавить больше или меньше воды, в зависимости от того, насколько густой / густой сироп вы хотите. Я считаю, что соотношение 1: 1 — это хороший баланс между текучестью и концентрацией. Достаточно просто нагреть этот сироп в горячей воде из-под крана, чтобы он начал течь свободно, что идеально подходит для добавления в бродящее пиво.

• Совет: если вы действительно хотите достичь определенной степени текучести, наберите немного сиропа чайной ложкой и подуйте на нее, чтобы она остыла — тогда она выльется, как готовый сироп. Это позволяет вам контролировать уровень воды.

Как избежать кристаллизации

1. Предварительно промойте все водой с низким содержанием минералов (подойдет хорошая водопроводная вода; в противном случае — дистиллированная вода или вода обратного осмоса). Очистите кастрюлю, ложку для перемешивания и все остальное, что может контактировать со смесью. Пыль может образовывать кристаллы, поэтому избавьтесь от нее.
2. Для перемешивания сахара используйте ложку из нержавеющей стали — это меньше вызовет тепловой шок и легче избавится от пыли, образующей зародыши кристаллов.
3. После того, как сахар растворится, но до того, как он закипит, промойте водой кристаллы, прилипшие к стенке кастрюли. Для этого подойдет кондитерская кисточка или кисть clean BBQ. Прежде чем довести до кипения, убедитесь, что эти кристаллы растворились.
4. Когда сахар закипит, не перемешивайте. Уловка с добавлением воды, которую я использовал ранее, должна стать последней попыткой охладить ваш сахар.Тщательный контроль над элементом и снятие кастрюли с элемента, если он близок к перегреву, являются гораздо лучшими механизмами контроля.
5. Если вам необходимо перемешать, не разбрызгивайте стенки кастрюли.
6. Добавьте небольшую порцию кукурузного сиропа — достаточно нескольких столовых ложек на килограмм сахара. Глюкоза и декстроза в кукурузном сахаре будут мешать кристаллизации

Вот и все — инвертный сахар приготовить непросто!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как сделать инвертный сахар

Я заинтересован в создании рецепта подражания Трио без глютена, которое некоторые из девочек-скаутов продают в этом году. Трио — это просто потрясающее печенье! Однако я заметил, что одним из ингредиентов является инвертный сахар (консистенция кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но другая). Сохраняет влажность выпечки без кристаллизации. Мед будет работать так же; однако инвертный сахар выполняет свою работу, не придавая медового вкуса.Не имея под рукой, решил изготовить сам. Надеюсь, вы оцените рецепт, потому что научиться делать инвертный сахар очень легко. Однако вы также можете приобрести инвертный сахар онлайн.

Можно ли использовать инвертированный сахар вместо кукурузного сиропа?

Инвертный сахар может использоваться вместо кукурузного сиропа; однако он слаще. Поскольку инвертный сахар сделан из сахарозы, он может реагировать немного иначе. Однако он работает в выпечке, мороженом (для получения жевательной текстуры), большинстве конфет и рецептах глазури.

Как сделать инвертный сахар: секрет влажного печенья

Рецепт приготовления домашнего инвертного сахара, который похож на мед и кукурузный сироп без кукурузного или медового вкуса. Инвертный сахар сохраняет выпечку влажной.

Состав:

• 1/2 стакана воды
• 1 стакан + 2 столовые ложки сахарного песка
• 1/8 чайной ложки винного камня или лимонной кислоты

Инструкции:

1. В кастрюле из нержавеющей стали или другой нереактивной кастрюле добавьте воду, сахар и сливки из винного камня.Не помешивая, доведите до кипения на среднем или сильном огне.
2. Осторожно перемешайте сахар, застрявший на дне сковороды, как только он расплавится и закипит.
3. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить смесь, не перемешивая, пока она не достигнет 235–240 ° F (стадия софтбола). На этапе софтбола при 235 градусах получается консистенция сиропа агавы (немного жидкая). Готовьте еще немного, чтобы получилась густая консистенция. Проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
4. Используйте по мере необходимости и храните остатки накрытыми в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Советы

Когда производители покупают инвертный сироп для использования в коммерческой выпечке, он доступен в трех вариантах толщины. Поэтому, если вы хотите, чтобы что-то было более жевательным, готовьте смесь дольше.

3,1

© Защищено авторским правом, 2009–2016 гг. Wilkins Publishers. Все права защищены. Авторские права на все материалы, фотографии и изображения принадлежат нам или их законным владельцам.Перед использованием любого из них вы должны получить разрешение их владельцев.

Используйте жидкий сахар, например кукурузный сироп, для получения более гладкого, менее ледяного сорбета

Вот небольшой учебник по приготовлению кукурузного сиропа.

Во-первых, кукурузные початки выжимаются под экстремальным механическим давлением, чтобы извлечь из них крахмалистые и сладкие соки. Сок готовят с гидроксидом кальция (извести), чтобы убить любые ферменты, после чего его готовят в больших горшках, пока большая часть воды не испарится и не превратится в густой сироп.Сироп настолько насыщается, что из раствора выпадают кристаллы сахара. Затем кристаллы сливают, центрифугируют, сушат и отбеливают от примесей серой или диоксидом углерода.

Ой, подожди, я перепутал свои записи. Это процесс очистки сахара от сахарного тростника.

После многих лет приготовления мороженого и сорбета у меня нет большего недовольства, чем жалобы на использование кукурузного сиропа в рецептах. «Мне не нравится употреблять неестественные или обработанные продукты», — говорят мне люди.«Я просто не думаю, что кукурузный сироп полезен для меня».

Ты прав. Кукурузный сироп вреден для вас. Но ни рафинированный сахар, ни мороженое в этом отношении. Если использование ингредиентов с высокой степенью переработки является для вас проблемой, возможно, вы захотите переосмыслить процесс приготовления десертов с нуля. И чтобы внести ясность, мы не говорим о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. Сироп Каро, который вы покупаете в продуктовом магазине, — это совершенно другой продукт.

Когда авторы рецептов требуют кукурузного сиропа, они делают это не ради удовольствия.Так почему я использую его в некоторых своих сорбетах и ​​шербетах? Потому что кукурузный сироп похож на инвертный сахар, а инвертный сахар делает шербеты более гладкими и менее ледяными. Профессионалы используют инвертный сахар в некоторых своих рецептах, и вы тоже должны это делать.

Совок инвертного сахара

Инвертный сахар конкретно относится к сиропу столового сахара (сахарозы), разбитому на составляющие его молекулы, глюкозу и фруктозу. Глянцевый сироп, также называемый тримолином, слаще простого сахара и имеет большую консистенцию, чем простой сироп.

Инвертный сахар — не единственный альтернативный подсластитель на рынке. Другие сахара, такие как кукурузный сироп и глюкоза, ведут себя аналогичным образом в рецептах мороженого. У них есть два основных преимущества:

Они более вязкие, чем сахарный сироп. Многие рецепты сорбетов требуют приготовления сиропа из сахара и воды, а затем добавления этого сиропа во фруктовое пюре. Если вы это сделали, то, вероятно, заметили, что сахарный сироп, который вы делаете, не очень густой. С другой стороны, кукурузный сироп довольно вязкий и придает богатую насыщенную текстуру основе сорбета.Чем толще основа сорбета, тем более кремообразным он будет.

Многие альтернативные сахара менее сладкие, чем столовый сахар. Ничто так не влияет на текстуру сорбета, как количество сахара в нем. Сорбету нужно много сахара, чтобы он оставался мягким и легко собираемым, а иногда количество сахара, необходимое для гладкой текстуры, делает сорбет сладким на вкус. Но если альтернативный сахар менее сладкий, чем столовый сахар, вы можете использовать его больше, не убивая сорбет сладостью.

Инвертный сахар также сопротивляется кристаллизации, что не так важно для мороженого, но является большим подспорьем для кондитерских.

Плюсы использования кукурузного сиропа

Теперь давайте посмотрим на кукурузный сироп, который очень густой и липкий, не подвержен кристаллизации и на 33% слабее столового сахара (по весу). * Он во многом похож на инвертный сахар, добавляя гладкости и кремообразности мороженому и сорбету. , но он гораздо менее сладкий, и это единственный жидкий сахар с нейтральным вкусом, который вы найдете в каждом супермаркете.Мед, нектар агавы, кленовый сироп и патока также обладают свойствами инвертировать сахар, но их сильный аромат ограничивает их гибкость.

Вы можете увидеть здесь целую таблицу относительной сладости различных сахаров. В кукурузном сиропе Karo не указан точный химический состав, но мы провели несколько тестов, чтобы определить его сладость. Если вы хотите попробовать это дома, смешайте 10 граммов сахара с 50 граммами воды. Затем смешайте 30 граммов кукурузного сиропа с 30 граммами воды и попробуйте их вслепую.Сиропы не будут такими же на вкус, но будут такими же сладкими. В Твиттере Кэтрин Одденино поделилась некоторыми независимыми лабораторными результатами, предполагающими, что Karo представляет собой сироп, эквивалентный 47% декстрозы, что позволяет достичь относительной сладости 33% по отношению к сахару в нашем собственном вкусовом тесте.

Чтобы увидеть, как кукурузный сироп влияет на текстуру сорбета, я приготовил четыре партии лимонного сорбета. Один из них был моим стандартным рецептом, приготовленным из кукурузного сиропа, который мне нравится за его баланс сладкого и терпкого вкуса, а также за его пышную текстуру, напоминающую мороженое.Я также приготовил три других сорбета, равных по объему и сладости, с разным количеством сахара: один, на две трети сладости которого был кукурузный сироп, и одну треть — из сахара, один, который имел только одну треть сладости из кукурузного сиропа, и два треть — из сахара, а треть — из простого сахара, который составлял только треть всего сахара в моей основе кукурузного сиропа. Команда Serious Eats попробовала всех четырех вслепую и поделилась своими комментариями.

Результаты были очевидны: даже небольшое количество кукурузного сиропа резко улучшило текстуру сорбета. Хотя сорбеты на основе сахара выиграли по вкусу, их текстура пострадала. Сорбет полностью сахарный всасываемые яйца: сухие, ледяные, комковатые, невозможно зачерпнуть. Небольшое количество кукурузного сиропа добавило кремообразной консистенции, а большее количество еще больше улучшило текстуру.

Сколько кукурузного сиропа добавить — это вопрос личного вкуса. Мне нравится суперплотная, супергладкая, похожая на мороженое текстура моего сорбета из кукурузного сиропа, хотя в морозильной камере требуется добрых 12 часов, чтобы он затвердел, и он быстро тает.Другие предпочитали в основном кукурузный сироп, который был не , а скорее гладким, но близким. Здесь нет правильного или неправильного ответа, кроме как отказаться от кукурузного сиропа.

Минусы использования кукурузного сиропа

Мороженое — это баланс, и у каждого ингредиента есть своя цена. Кукурузный сироп — отличный усилитель текстуры, но он не лишен недостатков. А именно:

Столовый сахар вкуснее. Кукурузный сироп Karo не имеет неприятного вкуса, но имеет легкий металлический привкус по сравнению с более чистым столовым сахаром. Наш вкусовой тест подтвердил эту разницу, и хотя я думаю, что небольшая разница во вкусе стоит огромного улучшения текстуры, разборчивый вкус может заметить разницу бок о бок. Если вы можете их найти, альтернативные сахара, такие как глюкоза (которая также бывает в порошке) и, конечно же, тримолин (сироп из перевернутого тростникового сахара) вкуснее, хотя оба они слаще кукурузного сиропа.

Может разбавлять ароматы. Поскольку кукурузный сироп представляет собой жидкость, он придает объем сорбету, разбавляя его вкус. С крепкими цитрусовыми сорбетами, такими как лимон и апельсин, это не проблема, поскольку вы все равно разбавляете сок водой, и часть этой воды можно заменить водой в кукурузном сиропе. Но, например, в моем шербете из корневого пива важно использовать смелое ароматное корневое пиво, чтобы его вкус соответствовал мягкости кукурузного сиропа. Чем тоньше вкус вашего сорбета, тем более высокое соотношение сахара и кукурузного сиропа вы, возможно, захотите использовать, так как это меньше разбавит ваши другие ингредиенты.

Не всем сорбетам нужен кукурузный сироп. Толстые, например, клубника, вишня или персик, достаточно вязкие, поэтому столовый сахар прекрасно подойдет. (Мое общее правило — если вы можете приготовить варенье из фруктов, кукурузный сироп улучшит его текстуру.)

Доверяйте своему вкусу, а не этикетке

Когда дело доходит до десерта, мороженое прощает все. Его легко изменить по своему вкусу, и если вам не нравится конечный результат, вы всегда можете растопить его, добавить ингредиенты и снова взбить.Я не говорю, что вам нужно использовать пинту кукурузного сиропа, чтобы получить хороший сорбет. Но этот ингредиент стоит изучить из-за его универсальности и удобных химических свойств. Просто помните, что существует более одного вида сахара, и вы не достигнете статуса джедая мороженого следующего уровня, пока не попробуете их все.

Серьезная дистилляция с пивоварением, негазированным спиртом и зерновым отцом — как приготовить инвертированный сахар

Серьезная дистилляция с пивоваренным, негазированным спиртом и зерновым отцом — как приготовить инвертированный сахар

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: пивоварение и дистилляция

• Белый сахар (обычный домашний сахар)
.5 мл лимонной кислоты на килограмм сахара
• Вода

1. Привет и добро пожаловать в серию 529 на сайте Whats4Chow.com и в следующий эпизод нашей эпической серии о серьезной дистилляции с использованием Brewcraft, Still Spirits и Grainfather.
2. Сегодня мы рассмотрим усовершенствование, которое может быть реализовано для обеспечения хорошего сильного брожения, которое будет постоянно давать результаты выше среднего, а также более высокие объемы алкоголя.
3. Дрожжи питаются сахаром, чтобы оставаться в живых, размножаться и производить алкоголь.Если дрожжи содержат перезаряженный корм, само собой разумеется, что они будут производить алкоголь быстрее и в большем количестве.
4. Я говорю о инвертном сахаре.
5. Инвертный сахар представляет собой комбинацию глюкозы и сахарозы и производится путем расщепления дисахаридного сахара (обычного белого сахара) на эти два компонента. Это делает инвертный сахар более доступным для дрожжей, что приводит к более надежной, эффективной и полной ферментации. Думайте об этом как о ракетном топливе для вашего ферментера.
6. Это удивительное вещество довольно легко приготовить в домашних условиях, и оно прекрасно работает с любыми разновидностями дрожжей Still Spirits.
7. Для начала добавьте белый сахар и лимонную кислоту в кастрюлю среднего размера. Лимонную кислоту можно купить в любом магазине в секции выпечки. Вы также можете использовать винную кислоту, но ее труднее найти. Винный камень не рекомендуется, так как вы достигнете лишь частичного преобразования в инвертный сахар.
8. Налейте столько воды, чтобы покрыть сахар.
9. Поставьте кастрюлю на средний огонь и перемешивайте, пока весь сахар не растворится.
10. Наша целевая температура составляет 130 ° C или 266 ° F.
11. При повышении температуры процесс остановится на 110 ° C или 230 ° F до тех пор, пока не испарится вся лишняя вода. Если вы налили слишком много воды, не паникуйте, просто процесс займет немного больше времени.
12. Когда избыток воды испарится, температура снова начнет повышаться.
13. Пока вы ждете достижения целевой температуры, наполните небольшой кувшин водой комнатной температуры.Важно, чтобы сироп не превысил 135 ° C или 275 ° F, иначе процесс будет нарушен. Добавление небольшого количества воды позволит контролировать температуру.
14. Когда сироп достигнет заданной температуры, уменьшите огонь до среднего. Для завершения процесса нам нужно прокипятить смесь 20 минут.
15. Внимательно следите за температурой и добавляйте около 50 мл холодной воды каждый раз, когда она поднимается до 135 ° C. Это вернет температуру в норму.
16. Вам нужно будет добавить воду 4 или 5 раз в течение 20 минут.Обязательно перемешивайте воду, когда добавляете ее.
17. Также имейте в виду, что вода будет выделять струи пара, когда войдет в горячий сироп, поэтому убедитесь, что ваши руки не касаются верхней части кастрюли.
18. По истечении 20 минут выключите огонь, и инвертный сахар готов.
19. Я собираюсь использовать это самодельное ракетное топливо, чтобы сбродить партию сахарной промывки с использованием турбо дрожжей Still Spirits Classic 8.
20. Пакетная упаковка рассчитана на 8 кг сахара. Я использовал 2 кг этого, чтобы сделать инвертный сахар.
21. Добавьте оставшиеся 6 кг сахара в ведро для брожения и залейте его на 2/3 горячей водой. Влейте 2 кг инвертного сахара и все тщательно перемешайте, пока весь сахар не растворится.
22. Залейте в ферментер более холодную воду, чтобы достичь целевой температуры от 38 до 40 ° C.
23. Добавьте дрожжевой пакет «Тихий спирт» и перемешайте.
24. Добавьте негазированный спирт Turbo Carbon и перемешайте. Закройте крышку и дайте брожению закончиться в течение следующих 2–4 дней.
25. Используйте пакет для очистки Still Spirits Turbo Clearing, чтобы очистить ферментированную воду, и она готова.
26. Следите за новостями о следующем серьезном эпизоде ​​перегонки, когда мы собираемся перегонять эту партию через дистиллятор Still Spirits Turbo 500 Reflux Distiller.

3.5.3251

Инвертный сахар — CooksInfo

Для его приготовления к обычному сахару добавляют воду, чтобы сформировать сироп, вместе с кислотой, такой как лимонная кислота или винная кислота (она же лимонный сок и винный камень.) Сироп нагревается. При нагревании сахароза в сахаре разбивается на равные количества фруктозы и глюкозы, поэтому кристаллы сахара становятся меньше. Поскольку кристаллы меньше, их можно использовать для приготовления более гладких конфет, сгущенного молока и сиропов. Домашние консервы, производящие джемы, постоянно делают инвертный сахар в своей кастрюле, даже не подозревая об этом.

Этот процесс также происходит естественным образом в кленовом сиропе из естественных микробов в соке кленовых деревьев. Некоторое количество инвертного сахара в кленовом сиропе желательно для сиропа, который должен быть превращен в кленовое масло: слишком большое количество может помешать формированию крема, слишком маленькое может привести к зернистости кленового масла.

Были разработаны новые методы его приготовления с использованием фермента из дрожжевых клеток, что приводит к почти 100% конверсии, с небольшим количеством примесей, оставшихся после традиционного процесса.

Инвертный сахар слаще простой сахарозы, потому что фруктоза (которая слаще сахарозы) высвобождается. В напитках, поскольку они слаще, это означает, что можно использовать меньше подсластителя, что снижает затраты.

Инвертный сахар также:

• • растворяется быстрее, чем обычный сахар, потому что кристаллы меньше;
  • лучше удерживает влагу;
  • при использовании в замороженных продуктах, поскольку он имеет более низкую температуру замерзания, он может сохранять их мягкими и более удобными;
  • сохраняет влагу и тем самым увеличивает срок хранения выпечки.

Инвертный сахар можно купить либо как общий инвертный сахар (50% фруктозы, 50% глюкозы), либо как смесь половины сахарозы и половины инвертного сахара (что составляет 50% сахарозы, 25% фруктозы, 25% глюкозы).

Продается в банках.

Рекомендации по хранению

Упаковка сиропа инвертная, неоткрытая, срок годности 2 года; после открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 1 года. Отмените, если начнет расти плесень.

Примечания к языку

Invert здесь используется в смысле «ломать», а не «переворачивать вверх ногами».Когда поляризованный свет проходит через раствор инвертного сахара, он вращает свет в противоположном направлении, чем раствор сахарозы. Насколько инвертирован свет, — это способ измерить, сколько сахара в растворе было «инвертировано». Процесс его приготовления называется «гидролизацией» или «инверсией».

Химия в лучшем виде: инвертированный сахарный сироп для коктейлей

Простой сироп можно найти в любом баре с хорошим ассортиментом, потому что иногда сахар не растворяется достаточно легко.Простой сироп традиционно делают путем растворения белого сахара в воде на плите и последующего охлаждения перед употреблением, но иногда, в крайнем случае, люди встряхивают сверхтонкий сахар с водой комнатной температуры до тех пор, пока он не растворится. Соотношение сахара и воды варьируется от одного к одному до двух к одному. Если вы встряхиваете сверхмелкий сахар, вы, вероятно, используете соотношение один к одному; Лично я предпочитаю использовать соотношение два к одному, потому что всегда можно использовать меньше. Но независимо от того, как вы это делаете, простой сироп имеет неприятную тенденцию к отделению (или, что еще хуже, образованию плесени) через некоторое время, обычно около недели или месяца.

Может быть, вы выпиваете примерно четверть литровой бутылки простого сиропа каждую неделю или месяц, но я, конечно, обычно не использую свой. Так как же продлить срок хранения вместо того, чтобы выбрасывать и делать новую партию? Удобно, что химия дает ответ на этот вопрос. Вы просто превращаете основной сахар, сахарозу, в два его основных компонента: глюкозу и фруктозу. Термин «инвертированный» происходит от измерения концентрации сахарного сиропа с помощью поляриметра: когда плоско-поляризованный свет проходит через чистый раствор сахарозы, вращается вправо, но когда он проходит через преобразованную смесь сахарозы, фруктозы и глюкозы, он вращается. справа налево.

Самое приятное то, что если вы уже готовите простой сироп на плите, вам не потребуется гораздо больше усилий, чтобы приготовить инвертированный сахарный сироп — просто немного больше времени. Как только у вас закипит простой сироп на плите, просто добавьте щепотку винного камня (или, если у вас его нет под рукой, вы можете добавить небольшое количество лимонного сока или другой кислоты) и дайте смеси покипеть в течение еще 20 минут. У вас будет более чем в три раза больше времени, когда вы можете оставить сироп в холодильнике.

Помимо обычного инвертированного сахарного сиропа, я также приготовил сироп из лаванды для коктейлей и других напитков, добавив сушеные цветы лаванды вместе с винным камнем перед кипячением:

Затем я оставляю цветы с сиропом в холодильнике на три дня, прежде чем процедить. Мы еще не слишком много экспериментировали с этим ароматизированным сахарным сиропом, но мы обнаружили, что добавление немного в стакан лимонада или джин с тоником — восхитительное решение.