Как правильно солить помидоры в бочке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как правильно засолить зеленые помидоры в бочке?

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр

Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

зелёные томаты — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
красный горький перец — 5 штук
чеснок — 5 головок
укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

томаты — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
горький перец — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 шт

лист вишни — 15-20 шт
рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

томаты зелёные — 5 кг
яблоки — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 гр
чёрная смородина — 50 гр
листья вишни — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
перец красный — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Даже в самый удачный сезон в теплице все томаты созреть не успевают. Если заранее не прищипнуть верхушки, помидоры цветут и завязывают плоды до самых холодов. Держать их в это время на кустах не стоит – могут загнить. Лучше собрать и сделать вкусные заготовки на зиму. Рецептов таких консервов не меньше, чем для красных томатов, а вкус ничуть не хуже.

Предупреждение! Важное условие – нельзя есть зеленые помидоры без обработки. В них содержится ядовитый соланин, который может вызвать отравление.

Справиться с ним очень просто. Он разлагается не только при любой тепловой обработке, но и при выдерживании зеленых томатов в соленой воде. Но ведь именно так и происходит процесс квашения.

Совет! Чтобы не беспокоиться, лучше перед квашением вымочить зеленые томаты в воде с добавление соли примерно 7 часов. Воду придется несколько раз сменить.

Соленые с пряностями зеленые помидоры – вкусная и полезная заготовка на зиму.

Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые, но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.

Быстрые квашеные томаты горячим способом

Красные помидоры по этому рецепту готовы за 3 дня, для зеленых потребуется немного больше времени. На десятилитровое ведро нужно:

около 6 кг томатов;
по 2 пучка веточек сельдерея с черешками и укропа с зонтиками;
пару головок чеснока;
на каждый литр рассола по 2 ст. ложки сахара и соли.

Накалываем каждый томат зубочисткой и вырезаем небольшую часть мякоти вместе с плодоножкой.

Совет! Слишком большое отверстие вырезать не нужно, чтобы томаты не потеряли форму после заливки.

Готовим рассол из 6 л воды, добавив по норме, указанной в рецепте сахара и соли. Его нужно вскипятить и добавить туда сельдерей, отрезав предварительно верхнюю часть с листьями. Держат стебли сельдерея в кипятке всего полминуты. Очищенный чеснок разделяем на зубки. Выкладываем в ведро томаты, переслаивая зеленью и чесночными зубками.

Совет! Укладывайте плоды отверстием вверх. Тогда они будут лучше насыщаться рассолом, а воздух, который попал в томаты выйдет.

Рассол в это время томится на малом огне. Выливаем его в готовые томаты.

Эту заготовку можно делать только в эмалированном ведре, в пластмассовую тару заливать кипяток нельзя.

Устанавливаем небольшой гнет и ждем, когда помидоры заквасятся. Выносим на холод, если рассол будет приятно кислым на вкус.

Быстрые квашеные томаты холодным способом

Они будут готовы через 2-3 недели. Лучше всего для заготовки выбрать плотные сливки, но небольшого размера – такие быстрее проквашиваются.

Совет! Чтобы ускорить процесс квашения каждый помидорчик нужно наколоть деревянной шпажкой в нескольких местах.

Один прокол должен быть в районе прикрепления плодоножки. Можно в этом месте сделать неглубокий крестообразный надрез.

Нам понадобится:

зеленые томаты;
охлажденная кипяченая вода;
сахар;
соль;
листики смородины, хрена, вишни;
корешки хрена;
чеснок.

Количество ингредиентов определяется весом томатов. Рассол готовится по приведенным выше пропорциям: на 10 л 2 стакана соли и стакан сахара. На дно ведра укладывают примерно 1/3 часть пряностей с листьями, затем 2-3 слоя томатов, немного пряностей с листьями, снова помидоры. Так делаем, пока не заполнится ведро. Не забываем про дольки чеснока и кусочки корней хрена. Заливаем приготовленным рассолом и устанавливаем небольшой груз. Держим в комнате. После полного заквашивания выносим на холод.

Существует рецепт квашеных зеленых томатов на зиму совсем без рассола.

Сухой засол зеленых томатов

Для него потребуется на каждые 2 кг томатов:

3 зубка чеснока;
2 укропных зонтика;
по 2 листа вишни и хрена;
2-3 листа капусты;
2-3 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Каждый помидор нужно наколоть вилкой или зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. Листы капусты бланшируем в кипятке около 5 мин – они станут мягче. Укладываем в ведро помидоры вперемежку с пряностями, листьями хрена и вишни, каждые 2 кг плодов засыпаем сахаром и солью. Сверху укладываем листы капусты. Устанавливаем гнет. Если спустя сутки томаты не дали сок, придется добавить рассол. Для его приготовления растворяют 60 г соли в литре воды. Заквашенный на зиму продукт храним на холоде.

Квашеные по следующему рецепту помидоры очень похожи на бочковые, но готовят их в ведрах.

Зеленые томаты как бочковые

Нам потребуется:

зеленые или чуть бурые помидоры – сколько войдет в ведро;
зелень и зонтики укропа;
листики вишни, смородины, хрена;
чеснок и жгучий перчик;
перец горошком;
на каждые 5 л рассола нужно по ½ стакана соли, горчицы в порошке и сахара.

На дно ведра укладываем третью часть всех листиков и пряностей, далее пару слоев томатов, снова листья, чеснок и пряности и так до верха. На прослойку должна уйти третья часть всех приправ. Остальное кладется сверху.

Внимание! Самые крупные томаты всегда должны быть внизу ведра, так они лучше просолятся.

Заливаем нужное количество рассола в ведро, все компоненты для него хорошо растворяем в воде. Устанавливаем гнет. Держим несколько дней в комнате и выносим в холодное место на зиму.

Фаршированные томаты заквашенные

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.

Совет! Если у него не удалять семена, вкус будет очень бодрящим.

Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.

На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

4 кг зеленых помидоров;
1,2 кг сладкого перца;
600 г морковки;
300 г чеснока;
по 2 пучка укропа и петрушки;
пару острых перчиков – по желанию;
для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.

Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.

Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.

Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.
Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.
Теперь самое время чистить болгарский перец. Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте!
Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху. Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.

Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.
А теперь один секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!

Засолка помидоров в бочке: бабушкин рецепт на зиму

Вкусные и полезные соленые помидоры – это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

Деревянные бочки для засолки появились значительно раньше традиционных банок из стекла. Овощи, засоленные в бочки, – это проверенный временем рецепт. Попробовав продукт даже с закрытыми глазами, можно понять, что он бочковой.

Как солить в бочке помидоры на зиму правильно – указано в нашем простом рецепте. Главное – пошагово выполнять условия соления бочковых помидоров.

Желательно, чтобы бочка была дубовая с крышкой, и объем составлял не меньше 20 литров. Именно такая бочка придает неповторимый аромат квашеным помидоркам. Но если нет такого сосуда, то можно использовать любую другую бочку, даже пластмассовую. Предварительно сосуд, пластиковый или деревянный, нужно вымыть с содой, а после обдать кипятком.

Сахар, как в подобных рецептурах, не нужен. В процессе приготовления, помимо бочки, нам понадобится отрез стерильной марли, большая мелкая тарелка и гнет. В качестве гнета можно использовать небольшую кастрюлю с водой или любое другое удобное приспособление, чтобы помидоры не всплывали, а жидкость полностью солила их.

помидоры красные и бурые 10 кг
чеснок 4 головки
укроп 1 пучок
листья черной смородины 15 штук
листья вишни 15 штук
листья хрена 6 штук
тархун 5 веточек
соль поваренная 400 грамм
вода 8 литров

Калории: 16 ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.6 г

Выбрать спелые помидоры, твердые, но не зеленые. Перемыть все томаты, которые вы будете солить и мариновать, а также зелень и листья. Очистить головки чеснока.

На дно бочки выложить несколько листьев смородины, вишни, хрена, тархуна, веточку укропа и чеснок. Сверху укладываем 1-й слой помидоров. В такой же последовательности выкладываем и 2-й слой. 3-й слой помидоров накрываем листьями хрена.

В трёхлитровых бутылях разводим соль в воде комнатной температуры, не слишком холодной. Можно эту процедуру сделать и в кастрюле, но с банки удобней переливать воду в бочку.

Заливаем рассолом помидоры и накрываем их марлей. Сверху марли кладем тарелку, а на неё ставим гнет. Бочонок оставляем в погребе или ставим в прохладное место. Следим за температурой. Не перегреваем и не переохлаждаем помидоры.

Через сколько дней будет готово? Ориентировочно через 20 суток бочковые помидорчики можно дегустировать. Они будут солоноватые на вкус и такие красивые, как на фото и видео из Интернета.

Совет: если в бочке с помидорами появилась плесень, то обязательно аккуратно снимите её и добавьте сверху несколько столовых ложек горчицы в зернах. Этот нехитрый способ убережет соленые помидорчики от появления новой плесени, и их польза будет сохранена.

Домашние бочковые помидоры, которые вы сможете посолить очень быстро, – это вкусно, как в детстве. Сочные, ароматные, а главное – не приносящие вред вашему здоровью.

Не нужно закатывать каждую баночку, долго приготавливать ингредиенты, что облегчает ваш труд и экономит время. Не откажите себе в удовольствии, побалуйте себя и родных людей бабушкиным рецептом соленых бочковых помидор.

Как посолить помидоры в бочке. Засолка помидоров в бочке рецепт

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке , а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры — 20кг
Соль — 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
Чеснок — 10 зубчиков
Горький стручковый перец — 1шт или по вкусу
Хрен — 10 листов
Тархун (эстрагон) — 10 веточек с листочками по 10см
Листья черной смородины — 30шт
Листья вишни — 30шт
Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
Вода — 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка — 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Листья черной смородины — 3шт
Листья вишни — 3шт
Горький перец — полоску
Семена укропа — все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху — меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины — 1-2шт
Листья вишни — 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) — 1шт
Горький перец — полоску

Слой 4.

Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды — 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

Соленые помидоры – это любимая закуска нашего народа. Способов, как солить помидоры в бочках, существует великое множество. Это может быть классический рецепт с солью и различными пряностями, может быть с добавлением острого перца для любителей закусочки поострее, своеобразный вкус придаст добавление сладкого перца и т. д.

Засолка помидоров в бочке рецепт

Способы, как солить помидоры в бочках, разные, но есть то, что объединяет все эти рецепты – это бочки. Еще наши пра-прабабушки солили помидоры в бочках и кадушках, которые были изготовлены из различных пород деревьев. Как правило, это была дубовая кадушка.

Перед тем, как солить помидоры в бочках, бочку надо хорошо вымыть и ошпарить кипятком. Затем в бочку, на дно выкладываются пряности: листья хрена и укропа, вишни и черной смородины, коренья, перец и т. д.

Помидоры, чтобы солить в бочках, надо очень хорошо вымыть. Затем плотно уложить в бочку, периодически ее встряхивая. Уложенные таким образом помидоры, накрываются чистой салфеткой, а сверху укладывается груз. Заливается рассол. Готовы такие помидорчики с превосходным вкусом, через полтора месяца.

Как солить помидоры в бочке неострые?

Для таких помидоров, чтобы солить в бочках, потребуются следующие составляющие. Расчет специй на 10 килограмм помидоров. Понадобится 150 грамм укропа, 5 – 6 головок чеснока, 50 грамм корня хрена, 2 – 3 стебля эстрагона, 1 стручок горького перца.
Помытые помидоры, чтобы укладываются в бочку. Специи надо распределить таким образом, чтобы они были на дне бочки, посередине и вверху. Уложенные таким образом помидоры и специи, залить рассолом, который приготовить из 8 литров воды и 400 грамм соли.
Положить сверху груз и закрыть бочку крышкой.

Засолка помидоров в бочке рецепт с вишневым листом

Чтобы солить помидоры в бочках по такому рецепту, на 10 килограмм помидоров, необходимо приготовить следующие составляющие. Для рассола, на 8 литров воды понадобится 500 грамм соли.
Для укладки с помидорами в бочку, понадобится: 150 грамм укропа, 60 грамм корня хрена, 100 грамм вишневого листа, 3 – 4 стручка сладкого перца, 2 стручка горького перца.
Хорошо вымытые помидоры, чтобы солить, укладываются в бочку на листья вишни и укропа. Затем, примерно на середине бочки, снова укладывается часть приготовленных специй, сверху помидоры. Остальная часть специй кладется, практически, вверху бочки.
Приготовить рассол для того чтобы солить томаты в бочках, и залить помидоры. Сверху, на чистую салфетку уложить груз и прикрыть бочку. Примерно через 45 дней помидоры готовы.

Долгое время томаты считались в Европе просто декоративным растением. В России только в XVIII веке их признали овощами и уже вскоре они стали неотъемлемой частью большинства кулинарных рецептов. А соленые и маринованные помидоры умудрились потеснить традиционные заготовки и получили статус любимой закуски. Поэтому давайте вспомним, как солить помидоры в бочке, как делали это наши предки. Ведь те способы соления не особенно сильно отличаются от современных.

Как солить помидоры в бочках правильно?

Сначала помидоры сортируют, тщательно моют. Легче всего помыть помидоры таким образом: положить в корзину сразу килограммов и затем несколько раз окунуть ее бочку с водой. Но в принципе можно мыть помидоры и под краном.
После того, как помидоры будут помыты, их необходимо уложить вместе с пряностями в бочку. Но бочку для того чтобы солить помидоры, нужно заранее подготовить, а именно – помыть, ошпарить кипятком и окурить серой.
Укладывать помидоры в бочку следует как можно плотней, при этом можно слегка встряхивать бочку. Закупоривать бочку тоже можно по-разному. Некоторые закрывают уложенные помидоры простой салфеткой, потом кладут кружок с грузом и хорошенько заливают рассолом. Другие вставляют в уже наполненную бочку верхнее дно и потом через специальное шпунтовое отверстие начинают заливать рассол.

Как засолить помидоры в бочке — полезные советы

Помидоры, засоленные в бочках, обычно становятся готовыми уже через полтора месяца. У таких томатов вид очень аппетитный, а вкус действительно превосходный.
Чтобы приготовить помидоры соленые неострые в бочке понадобится на 10 кг помидоров взять пучок укропа, шесть головок чеснока, корень хрена, три стебелька эстрагона, стручок перца горького. Для рассола к помидорам в бочках понадобится 8 литров воды и 400 г соли.
Для любителей более острых помидоров, чтобы солить в бочках, нужно на 10 кг томатов взять большой пучок укропа, головку чеснока, корень хрена, стручок перца горького. А для рассола подготовить 8 л воды и 550 г соли.
Кроме того, помидоры в бочке можно солить со сладким перцем, черносмородиновым листом и даже ореховым листом. Но наиболее оригинальный вкус получается у соленых помидоров, приготовленных в томатном соке. В этом случае вместо рассола для помидоров применяется томатная масса. Для нее отлично подойдут те помидоры, которые во время сортировки были забракованы. На 10 кг помидор понадобится 10 кг дробленной томатной массы, чайная ложка порошкообразной горчицы, 300 г соли и 250 г черносмородиновых листов.

Соленые помидоры с давних пор являются для россиян любимым видом заготовки. Правда, то, что называем солеными помидорами мы, современные жители России, сильно отличается от того, что готовили наши предки. Рецепты приготовления данного блюда прошли большой эволюционный путь, изменились пропорции ингредиентов, появились новые сорта помидор, но самое главное, изменилась тара, ведь раньше помидоры солили исключительно в деревянных бочках. Сегодня они уступили место стеклянным банкам и это, несомненно, оказывает влияние на вкус конечного продукта. В хорошую или плохую сторону? В этом вопросе, наверняка, у каждого свое мнение. Да это и не важно, поскольку все равно в наши дни деревянная кадка или бочка – редкость. Да и мало кто знает как солить помидоры в бочке, рецепт ведь ни один не записан в популярных кулинарных книгах… Но для тех, у кого такой раритет в хозяйстве имеется, мы с редакцией сайта www.сайт все же нашли такие рецепты и предлагаем вам испробовать несколько старинных рецептур засолки помидоров в бочках.

Для начала несколько слов об общих моментах, характерных для процесса соления помидоров в целом.

Прежде всего, помидоры нуждаются в тщательной сортировке – все плоды с малейшими признаками порчи удаляются. Затем их тщательно моют. Если делать это привычным образом – под краном, то придется потратить слишком много времени, поэтому лучше поступить так: 5-6 кг помидоров уложить в плетеную корзину, которую 2-3 раза окунуть в большую емкость с водой, например, ванную.

Бочку подготавливают следующим образом: моют, затем ошпаривают кипятком и обрабатывают дымом сжигаемой серы. Далее, укладывают помидоры. Они должны лежать очень плотно друг к другу, чтобы добиться этого по ходу укладки бочку нужно периодически встряхивать.

Заполненная бочка укрывается двумя способами. В первом случае помидоры в бочке накрываются салфеткой, поверх которой укладывают деревянный круг диаметром чуть меньше бочки. На него устанавливают груз и затем бочку заливают рассолом, который проникает вниз через небольшие зазоры между кругом и стенками бочки. Второй вариант предусматривает полную закупорку бочки при помощи верхнего дна со шпунтовым отверстием, через которое и заливается рассол. Солить в бочке помидоры – 40-45 дней.

А теперь непосредственно рецепты. Как уже говорилось, каждый из них отличается лишь составом добавляемых к помидорам пряностей и рассолом. Количество ингредиентов, приведенное во всех рецептах, рассчитано на 10 кг помидор.

Помидоры соленые неострые

8 литров воды и 400 г соли для рассола. Из пряностей: пучок зеленого укропа, 5-6 головок чеснока, 1 небольшой корень хрена, 3 стебля экстрагона, 1 стручок красного горького перца.

Помидоры соленые острые

Для рассола 550 г соли на 8 л. воды. Из пряностей: пучок свежей зелени укропа, по 30 г чеснока и корня хрена, 15 г стручкового горького перца.

Можно солить помидоры и со сладким перцем

В этом случае для рассола на 8 л воды берут 0,5 кг соли, и ко всем ингредиентам, перечисленным в двух предыдущих рецептах добавляют 250 г сладкого стручкового перца. Это примерно 8 стручков.

Отличная добавка – вишневый лист. Соотношение пряностей, приведенное выше, сохраняется и дополняется 100 г вишневых листьев. Рассол готовится так же – 8 л и 0,5 кг соли.

Не менее часто используют листья черной смородины. В этом случае рассол готовится также, но вот состав пряностей слегка меняется: к пучку зелени укропа, 2 стручкам горького перца и 60 граммам хрена добавляется 100 г молодых листьев черной смородины.

Совсем иной состав пряностей при использовании листьев грецкого ореха. Укладываемые в бочку помидоры периодически пересыпаются сахаром и солью – в общей сложности 150 и 120 г соответственно. А также добавляется 2,5 ч. л. корицы, 25-30 штук лаврового листа, 4 ч.л. горчицы и 50 г свежесорванных ореховых листьев. Меняется и рассол, он становится менее насыщенным – вместо 0,5кг соли на 8 л воды добавляется всего 300 г.

Придать соленым в бочке помидорам неповторимый вкус можно заменив рассол томатной пастой, для приготовления которой вполне подойдут плоды, отбракованные при сортировке. В этом случае для засолки 10 кг помидоров потребуется томатная паста, приготовленная из такого же количества помидоров. В бочку к помидорам закладываются 300 г соли, ч.л. порошковой горчицы и 250 г листьев черной смородины.

Солить в бочках можно и зеленые помидоры, которые перед укладкой подвергают бланшированию в крутом растворе соли – 1-2 минуты. Для рассола берут 250 г соли на 8 л воды, в качестве пряностей добавляют 100 г листвы черной смородины, 2 пучка укропа и стакан сахара.

Никто не может поспорить с тем, что помидоры лучше всего употреблять в свежем виде, так как при любой обработке овощ теряет большую часть полезных веществ.

Но ведь помидоры не могут долго храниться, а купленные в супермаркетах в зимнее время совершенно безвкусны и, как правило, обработаны химическими препаратами, улучшающими их сохранность.

Домашняя консервация намного полезнее, а солёные помидоры в бочке на зиму получаются не только неповторимо вкусными , но и полезными.

Так как в процессе засолки не используются консерванты и добавки, улучшающие их вкус.

Помидоры в бочке на зиму — основные принципы приготовления

Для заготовки помидоров в бочке на зиму, в домашних условиях лучше всего подойдут небольшие бочки, вместимостью от десяти до двадцати литров.

. Ёмкости, изготовленные из досок деревьев хвойных пород, лучше не брать, так как готовые томаты, засоленные в таких бочках, могут слегка горчить.

Прежде чем закладывать томаты, бочку требуется тщательно вымыть тёплым содовым раствором, хорошо ополоснуть, смывая его остатки, и залить на пять минут кипящей водой или слабым раствором марганцовки.

Заготавливать таким способом можно томаты любой степени зрелости, но всё же предпочтения в выборе лучше всего отдать помидорам молочной спелости, или зелёным.

Зрелые помидоры лучше брать мясистых сортов с твёрдой кожурой. Такие томаты можно засаливать сухим засолом, заливая рассолом с добавлением специй, а также можно заготовить спелые помидоры в собственном соку.

Для заготовки помидоров в собственном соку рекомендуется брать ёмкости с двойным дном, в крышке которых находится «шпунтовое» отверстие.

Зелёные плоды начиняют смесью из корнеплодов с зеленью, солят самостоятельно или с огурцами.

Выбирая овощи, обратите внимание на внешний вид, они должны быть без трещин и гнилостных повреждений.

От томатов отделяют плодоножки, тщательно промывают под краном, а обмытую зелень выкладывают на полотенце обсушиться.

Закладывают в бочку помидоры, рядами стараясь уложить как можно плотнее и при этом не повредить спелые томаты.

При закладывании овощей в бочку обязательно на дно и между плодами выкладывайте пряности: листья хрена, укроп, чеснок, тмин, чабер и др. Пряности не только придают готовым томатам особенный аромат и характерный вкус, но и предотвращают образование плесени.

Дубильные вещества, находящиеся в дубовых, черносмородиновых и вишнёвых листьях позволяют помидорам сохранить свой внешне привлекательный вид, а засоленные с ними огурцы всегда остаются хрустящими.

Заливают выложенные в бочки томаты процеженным сквозь редкое сито или марлю холодным рассолом, накрывают тканевой салфеткой и, накрывая подходящим по диаметру деревянным кругом, ставят под гнёт.

Наиболее подходящая температура для засаливания, от 15 до 24 градусов.

Хранят заготовленные помидоры в бочке на зиму в холодном тёмном месте, лучше всего в погребе.

Заготовка помидоров в бочке на зиму сухим засолом

Ингредиенты:

Десять килограмм спелых томатов;

1, 200 крупной соли.

Способ приготовления:

1. В подготовленную бочку плотными рядами выложите томаты, пересыпая, каждый ряд солью.

2. Закройте ёмкость деревянным кругом, положите сверху груз и уберите на хранение в прохладное место.

Помидоры в бочке на зиму, засоленные в собственном соку

Ингредиенты:

Двадцать килограмм зрелых помидоров;

Один килограмм соли;

Сухая горчица, порошок;

Свежие листья смородины.

Способ приготовления:

1. При отборе для засолки помидоров, повреждённые и подпорченные плоды, отложите в отдельную посуду. Удалите ножом подпорченные места и перекрутите томаты на мясорубке.

2. Свежесобранными листьями смородины выложите дно обработанной бочки, а сверху выложите три ряда помидоров.

3. Уложите сверху плодов смородиновые листья, обильно посолите, посыпьте горчичным порошком и полейте перекрученной томатной пастой.

4. Снова выложите несколько рядов помидоров, покройте их листьями смородины и также посыпьте солью с горчицей.

5. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не заполните бочку.

6. Последний слой хорошо покройте листьями, и плотно укупорив бочку, заполните её томатной массой через верхнее «шпунтовое» отверстие.

7. Не закрывая отверстия, оставьте наполненную ёмкость на семь дней в тёплом месте, не на солнце.

8. Затем закройте шпунтом и уберите в прохладное тёмное место на хранение.

Острые красные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

Двадцать килограмм томатов;

300 граммов зонтиков укропа;

150 граммов зелени петрушки;

200 граммов сельдерея свежего;

250 граммов листьев хрена;

100 граммов мятных листочков;

60 граммов красного острого перца, стручки;

300 граммов очищенного чеснока;

Вишнёвые, смородиновые и виноградные листья, по сорок листиков.

Для рассола:

На десять литров воды берётся один килограмм крупной соли.

Способ приготовления:

1. Возьмите третью часть приготовленных специй и плотно разложите их по дну деревянной бочки.

2. Заполните ёмкость подготовленными помидорами до половины, выложите слой специй и, укладывая плоды рядами, заполните бочку, а сверху плотным слоем выложите оставшиеся специи.

3. В большой посуде растворите соль в воде и профильтруйте рассол через два слоя марли.

4. Залейте профильтрованный рассол в заполненную бочку и уберите в место хранения.

5. Острые красные помидоры в бочке на зиму будут готовы через 25 дней.

Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

15 кг томатов молочной спелости;

Два больших пучка укропа свежего;

150 гр. черносмородиновых листьев.

Для рассола:

7,5 л воды;

375 гр. соли;

Полтора стакана сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на включённую плиту закипать.

2. В кипящую воду опустите зелёные помидоры и бланшируйте две минуты.

3. На дно бочки разложите специи и заполните её охлаждёнными бланшированными помидорами. Помидоры нужно закладывать плотно рядами, не забывая через каждый второй ряд, выкладывать слой из специй.

4. В большое ведро залейте воду, добавьте сахарный песок, соль, и хорошо размешайте, до полного растворения ингредиентов.

5. Процедите рассол через редкое сито или марлю и залейте им уложенные в бочку зелёные помидоры.

6. Накройте ёмкость холщовой салфеткой, сверху положите деревянный круг, поставьте гнёт и уберите в погреб.

7. Готовые зелёные помидоры в бочке на зиму можно будет попробовать через тридцать дней.

Зелёные помидоры в бочке на зиму, с начинкой из морковки с чесноком

Ингредиенты:

Восемь килограмм зелёных томатов, среднего размера;

Полтора килограмма зелени сельдерея;

400 граммов чеснока;

Двенадцать средних морковок;

Восемь перчин острого горького перца.

Для рассола:

8 л воды, фильтрованной;

Восемь столовых ложек соли, с горкой;

300 граммов порезанного сухого укропа, с зонтиками;

Сорок листиков лаврушки;

Горсть душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку. Некрупно порубите ножом зелень сельдерея, морковку натрите специальной овощной тёркой как для салата по-корейски. Чеснок нарежьте толстыми пластинками, шириной три миллиметра, а горький перец тонкими колечками.

2. Перемешайте измельчённые овощи в большой эмалированной миске и оставьте на полчаса.

3. Ножом не до конца надрежьте зелёные томаты и, немного приоткрыв, наполните подготовленной начинкой.

4. На огонь поставьте закипать воду для рассола. В кипящую воду добавьте соль, опустите несколько укропных зонтиков, листочки лаврушки и душистый перец горошком, кипятите семь минут.

5. Готовый рассол процедите через марлю, выстланную на дуршлаг, и остудите.

6. Начинённые морковно-чесночной начинкой помидоры выложите в бочку, перекладывая каждый слой порезанным сушёным укропом, и залейте остывшим рассолом.

7. Накройте деревянным кругом, подходящего размера и положите сверху гнёт.

8. Зелёные помидоры в бочке на зиму с начинкой будут готовы через двадцать, двадцать пять суток.

Помидоры в бочке на зиму с огурцами

Ингредиенты:

Пять килограмм томатов молочной спелости;

Пять килограмм свежих огурцов среднего размера;

Стакан очищенного чеснока;

Зонтики сухого укропа;

30 граммов хрена, листья;

Вишнёвые и черносмородиновые листья по тридцать штук.

Для рассола:

Полкило соли;

Восемь литров воды.

Способ приготовления:

1. Перед засолкой огурцы на ночь замочите в холодной воде, которую желательно несколько раз поменять, хорошо промывая под краном огурцы.

2. Помидоры подержите две минуты в кипятке и остудите.

3. Заполните тщательно промытую бочку, послойно овощами и специями: специи, огурцы, специи, помидоры, снова специи и так далее, пока не заполните ёмкость до верха. У огурцов перед закладкой ножом срежьте кончики.

4. Приготовьте рассол, смешав в подходящей кастрюле составляющие, доведите до кипения и залейте выложенные в бочку томаты с огурцами отфильтрованным холодным рассолом.

5. Укройте содержимое бочки тканевой салфеткой и накройте деревянным кругом. Положите груз.

6. Засоленные помидоры в бочке на зиму с огурцами можно есть через сорок суток после засаливания.

Острые зелёные помидоры в бочке на зиму, шпигованные чесноком и горьким перцем

Ингредиенты:

Пятнадцать килограмм плотных зелёных томатов;

Маленькая пачка перца горошком;

30 гр. лаврового листа;

10-15 стручков острого красного перца;

Восемь головок чеснока;

Два больших пучка сельдерея;

Столовая соль крупного помола.

Способ приготовления:

1. Перебранные помидоры и сельдерей тщательно промойте водой из крана.

2. Сельдерей разложите обсыхать на полотенце, а в томатах при помощи деревянной палочки либо ножа сделайте глубокий прокол в месте прикрепления плодоножки.

3. Крупными дольками нарежьте чеснок, а острый перец тонкими кусочками.

4. Заложите в отверстия по одному кусочку перца и дольки чеснока.

5. По дну бочки разложите часть просушенного сельдерея и заполните ёмкость нашпигованными чесноком и перцем помидорами, не докладывая до самого верха.

6. Не забывайте перекладывать ряды помидор лавровыми листочками и горошинами чёрного перца, можно добавлять оставшиеся дольки чеснока и перец.

7. Для рассола в эмалированном ведре или другой подходящей посуде закипятите воду с растворённой в ней солью и профильтруйте.

8. Горячим рассолом залейте помидоры, накройте сукном и, положив сверху деревянный круг, поставьте под гнёт.

Перед засолкой бочку следует проверить на целостность. Для этого налейте в неё воду, если вода нигде не вытекает, значит, её можно использовать.

Если бочка рассохлась и налитая в неё вода вытекает, оставьте наполненную водой ёмкость постоять несколько часов, от воды доски разбухнут и щели закроются.

Для заготовки спелых томатов используйте бочки с меньшим литражом, до 15 литров, в таких ёмкостях томаты не помнутся и не лопнут под тяжестью лежащих сверху.

Бочки, изготовленные из досок деревьев хвойных пород лучше не брать, засоленные в них помидоры могут горчить.

Помидоры просолятся равномерно, если их выкладывать плотными рядами.

Чтобы избежать образования плесени на поверхности, вылейте поверх рассола несколько столовых ложек масла подсолнечника, а бочки в погребе установите на деревянные стеллажи.

Если в летнюю пору мы предпочитаем кушать зеленые овощи, в которых находится очень много полезных витаминов и микроэлементов, то зимой переключаемся на всевозможные солености. Тем более что в нашей стране их так много, что все и не перечислишь. В том числе бочковые помидоры. Это одно из самых древних блюд в нашей стране, одна из наилучших закусок. Конечно, бочку в наших домах и квартирах найти почти невозможно, будем готовить бочковые помидоры в ведре или эмалированной кастрюле.

Начнем с самого простого рецепта

Нам понадобится много ингредиентов, так что нужно заранее побеспокоиться об их наличии. Итак, для засолки нам нужны: ведро томатов, одна головка чеснока, перец горошком, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, зелень укропа, петрушки и базилика. Для рассола приготовим на 10 литров воды два стакана соли, стакан сахара, стакан порошка горчичного и 12 таблеток «Аспирин». Теперь расскажем вам, как готовить бочковые помидоры в ведре. В первую очередь нужно сделать рассол. Кладем в кипящую воду и вишни, через 10 минут достаем их, добавляем сахар и соль, а после остывания — порошок горчичный. Тщательно вымываем чеснок, травку и, само собой, томаты. Чистим корни хрена и нарезаем кубиками. Укладываем на дно ведра зубчики чеснока, перец и травки. Далее — помидоры, посредине для большего аромата можно немного проложить травки. Чтобы получить пикантный вкус, сверху посыпаем кусочками чеснока и хрена. Завершаем остатками трав. Заливаем рассолом холодным, закрываем крышкой и отправляем в прохладное место. Чтобы томаты не всплыли, кладем на крышку гнет. Через полторы-две недели можно снять пробу. При отсутствии ведра засолку можно выполнить в нескольких ведре готовы. Калорийность блюда — 32 ккал на 100 грамм.

Засолка зеленых помидоров

Приготовить такое блюдо можно почти так, как описано выше, рекомендуется разве что выбрать самые крепкие томаты и желательно добавить сельдерей, мелко его порезав. Раньше собственный рецепт имела каждая хозяйка, который хранился от знакомых и соседей в большой тайне и передавался по наследству. Бочки и те были особенными.

Сейчас же совсем другое дело — найти рецепт стало намного проще, с одной стороны, а с другой, существует универсальный, применив который, мы получим помидоры зеленые соленые бочковые — такие же, как и по рецепту вашей бабушки. Нужные ингредиенты: пять килограммов помидоров, две головки чеснока, по пять-семь листов смородины и вишни, по вкусу — хрен, 250 грамм соли, 50 грамм сахара, 10 листьев хрена. Самое главное в процессе готовки — найти подходящую посуду. При отсутствии бочки можно использовать нержавеющее или эмалированное ведро.

Описание приготовления

Чистим чеснок и хрен, нарезаем. Первый — кубиками, второй — пластинками. Раскладываем на дне емкости листья хрена и слой помидоров, вымытых и просушенных. Сверху насыпаем чеснок и хрен, затем — листья смородины, хрена, вишни. Снова помидоры. И так, пока не израсходуете все помидоры. Растворите сахар и соль в горячей кипяченой воде, остудите и залейте томаты, накройте листьями хрена наглухо и через пять-семь дней засолка бочковых помидоров будет завершена. Можно пробовать.

Солим зеленые бочковые помидоры с горчицей

При таком рецепте помидоры получатся кисло-соленые, очень ядреные, как бочковые.

На трехлитровую банку нам понадобятся: зеленые помидоры — два килограмма, порошок горчичный — 20 грамм, соль — 60 грамм, сахарный песок — одна чайная ложка, черный перец — 7-10 горошин, перец душистый — 5-7 горошин, лист лавровый — 3-6 штук, чеснок — 3-4 зубчика, свежий укроп — одна большая веточка или 7-9 грамм сухого, хрен — один лист или кусочек корня, острый перец — четверть небольшого стручка.

Описание приготовления

Предварительно вымываем тщательно банку, применив соду пищевую и ополоснув кипятком. Теперь готовим помидоры зеленые. Соленые бочковые, они получатся очень вкусными. Кладем на дно банки лавровый лист, перец горошком, хрен и укроп, часть стручка перца. Хорошо вымываем помидоры, очищаем и соломкой нарезаем чеснок. В томатах, в месте крепления плодоножки, делаем ножом проколы, в которые вставляем кусочки чеснока. При отсутствии времени на фарширование чесноком помидоров можно просто его бросить в банку.

Плотно укладываем томаты в банку. Растворяем сахар и соль в небольшом количестве воды и вливаем в емкость. Доливаем до краев холодной водой. Выстирываем небольшой кусочек плотной ткани, обвариваем кипятком, отжимаем и укладываем в банку на помидоры, подогнув при этом края. Сверху насыпаем немного порошка горчичного и разравниваем, предохраняя таким способом томаты от плесени. Ставим банку на поддон, на тот случай, если начнется брожение и станет вытекать жидкость. Через пару-тройку дней жидкость помутнеет, и образуется пена. При комнатной температуре оставим данную заготовку на две недели. После этого негерметичной крышкой закрываем банку и — в холодильник минимум на две недели для дозревания. Вкусные бочковые помидоры готовы.

Тот самый бабушкин рецепт

С того момента, когда он был тайной за семью замками, прошло много времени, сейчас хозяйки, наоборот, стараются удивить всех необычным блюдом. Поэтому многое тайное становится явным. Перед вами тот самый рецепт бочковых Нам понадобятся: помидоры бурые (один из секретов), петрушка, чеснок и горчица порошковая. Для рассола нужно приготовить: вода — два с половиной литра, соль — сто грамм, лист лавровый. Сам процесс готовки. Моем бурые помидоры, сердцевину вырезаем, внутрь кладем половинку зубчика чеснока и по желанию — веточку петрушки. Укладываем в банку. Готовим рассол — кипятим воду, соль и лавровый лист. Остужаем и заливаем помидоры. Рассол должен полностью покрыть томаты. Сверху кладем кусочек ткани и насыпаем горчицу. Отправляем на 5-7 дней в теплое место. Периодически нужно пробовать и, как только томаты станут кислыми, ставим в холодильник, убрав ткань и горчицу. Получается ничуть не хуже, чем соленые бочковые.

Еще один рецепт

По этому рецепту томаты получатся такие, как с рынка, от профессионала своего дела. Но вкуснее, так как многие хозяйки его усовершенствовали, добавив различные специи. Есть одно пожелание, чтобы получилось максимально вкусно — готовить желательно в ведре. Но если у вас такой емкости нет, то сойдут и банки. Попробуете — никогда не пожалеете, будете часто возвращаться к такому способу приготовления. Понадобятся следующие составляющие: зеленые помидоры, часть из них более белые, а часть — немного бурые, зонтики укропа, разрезанные пополам дольки чеснока, перец горький колечками, черный перец горошком, лист лавровый, листья вишни, хрена и ореха. Очень важное требование: рассол готовится из холодной сырой воды, в которую добавляется немного меньше половины пол-литровой баночки крупной соли. Именно на один сантиметр меньше.

Готовим бочковые помидоры в ведре. Рецепт следующий. Укладываем помидоры на дно. Те, что покрупнее — пониже, они дольше созревать будут. Далее слой листьев и специй, снова помидоры, снова приправы и листья, и так доверху. Заливаем рассолом, соль в котором должна полностью раствориться, накрываем тарелкой, чтобы томаты не всплыли, прикрываем крышкой, оставляя место для доступа воздуха. Ставим в прохладное место, можно на улицу, ждем полтора-два месяца и получаем готовые моченые помидоры — зеленые соленые бочковые — настоящие ядреные, обалденнейшую закуску. Ни в коем случае нельзя таким способом готовить томаты в пластмассовой и пластиковой посуде.

Польза бочковых помидоров

Кому-то, наверное, покажется странным, но бочковые помидоры, в ведре или другой емкости, являются весьма полезным блюдом. Неоспорима их польза при снятии похмелья. Но они помогают и при борьбе с многими заболеваниями. Ликопин, в них содержащийся, снижает риск рака шейки матки, поджелудочной и предстательной железы.

Соленые помидоры имеют в своем составе много полезных веществ: калий, фосфор, йод, натрий, бор, магний, медь, кальций, марганец, железо и цинк. После засолки все полезные элементы сохраняются, как и у свежих томатов. Кварцетин — естественный антибиотик, содержащийся в помидорах. Для того чтобы бочковые помидоры не потеряли свою полезность зимой, не используйте никакие маринады при засолке. Только натуральные продукты: специи, травы, горчицу, морскую соль, горький перец.

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления томатов в бочке. Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для засолки помидоров началось задолго до появления стеклянных банок, и остается популярным до сегодняшнего дня.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Они изготавливаются из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, позволяющими предотвратить появление плесени и продлить срок хранения солений.

Бочки изготавливаются из древесины дуба и кедра, которая способствует кисломолочному брожению.

При засолке помидоров удобно использовать бочки вместимостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При засолке и хранении бочки закрывают деревянным кругом и сверху укладывают каменный гнет.

При хранении в подвалах бочки необходимо поставить на решетки для предотвращения появлении плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это залить водой и дать время на замачивание.

Если бочка рассохлась и вода протекает, то при замачивании древесина разбухнет и перекроет щели, и соответственно вымыть ее будет проще.

Мыть следует с применением пищевой соли, горячей водой.

Вымытую бочку ошпаривают кипятком, если есть возможность, можно налить немного кипятка и положить раскаленный камень, после чего накрыть и дать постоять, пропарится.

Пропаривание нужно для дезинфицирования и устранения посторонних запахов.

Теперь можно быть уверенным, что вкус и качество помидоров будут превосходными и сохранятся на всю зиму.

Засолка помидоров в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25 — 30 г.

Листья хрена — 12 — 15 г.

Листья мяты — 3 — 5 г.

Стручковый горький перец — 2 — 3 г.

Чеснок — 10 — 15 г.

Листья вишни — 3 — 4 шт.

Листья винограда — 2 — 3 шт.

Листья черной смородины — 3 — 4 шт.

Лучше всего солить помидоры в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и потрескаться. Засолку помидоров разной степени зрелости следует производить в разных бочках.

Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. Для засолки помидоров в бочке берут свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.

Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев смородины. Так послойно заполняют всю бочку. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.

Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5°С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму – любимое блюдо наших бабушек. Томаты отлично сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок . Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

по 25 г укропа и петрушки
15 г листьев хрена
несколько листиков мяты
несколько штук стручкового перца
15 г чеснока
листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

350 г соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

зелёные томаты — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
красный горький перец — 5 штук
чеснок — 5 головок
укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
листья смородины, винограда — 50-60 гр

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

томаты — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
горький перец — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 шт
лист вишни — 15-20 шт
рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

томаты зелёные — 5 кг
яблоки — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 гр
чёрная смородина — 50 гр
листья вишни — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
перец красный — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

Засолка помидоров в бочке

На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

Томаты бочковые в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

Засолка зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

как правильно солить? Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — , ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Квашеные помидоры. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 3-х литровые банки)

Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
Засолочный веник по вкусу
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу

В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
Небольшие помидоры для засолки
Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.
Веник для засолки
Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.
Идеальный помидор для квашения
Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.
Вымыть помидоры
Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.
Нарезать веник на кусочки длиной как спичка
В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
В банку на дно вложить зелень
В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
Еще горячий раствор поровну разливаем в банки , прямо на веник и специи.
Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок
Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
Уложить помидоры в банки
Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.

Так как в процессе засолки не используются консерванты и добавки, улучшающие их вкус.

Помидоры в бочке на зиму – основные принципы приготовления

Ёмкости, изготовленные из досок деревьев хвойных пород, лучше не брать, так как готовые томаты, засоленные в таких бочках, могут слегка горчить.

Зелёные плоды начиняют смесью из корнеплодов с зеленью, солят самостоятельно или с огурцами.

Выбирая овощи, обратите внимание на внешний вид, они должны быть без трещин и гнилостных повреждений.

Наиболее подходящая температура для засаливания, от 15 до 24 градусов.

Хранят заготовленные помидоры в бочке на зиму в холодном тёмном месте, лучше всего в погребе.

Заготовка помидоров в бочке на зиму сухим засолом

Ингредиенты:

Десять килограмм спелых томатов;

1, 200 крупной соли.

Способ приготовления:

1. В подготовленную бочку плотными рядами выложите томаты, пересыпая, каждый ряд солью.

2. Закройте ёмкость деревянным кругом, положите сверху груз и уберите на хранение в прохладное место.

Помидоры в бочке на зиму, засоленные в собственном соку

Ингредиенты:

Двадцать килограмм зрелых помидоров;

Один килограмм соли;

Сухая горчица, порошок;

Свежие листья смородины.

Способ приготовления:

2. Свежесобранными листьями смородины выложите дно обработанной бочки, а сверху выложите три ряда помидоров.

5. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не заполните бочку.

7. Не закрывая отверстия, оставьте наполненную ёмкость на семь дней в тёплом месте, не на солнце.

8. Затем закройте шпунтом и уберите в прохладное тёмное место на хранение.

Острые красные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

Двадцать килограмм томатов;

300 граммов зонтиков укропа;

150 граммов зелени петрушки;

200 граммов сельдерея свежего;

250 граммов листьев хрена;

100 граммов мятных листочков;

60 граммов красного острого перца, стручки;

300 граммов очищенного чеснока;

Вишнёвые, смородиновые и виноградные листья, по сорок листиков.

Для рассола:

На десять литров воды берётся один килограмм крупной соли.

Способ приготовления:

1. Возьмите третью часть приготовленных специй и плотно разложите их по дну деревянной бочки.

3. В большой посуде растворите соль в воде и профильтруйте рассол через два слоя марли.

4. Залейте профильтрованный рассол в заполненную бочку и уберите в место хранения.

5. Острые красные помидоры в бочке на зиму будут готовы через 25 дней.

Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

15 кг томатов молочной спелости;

Два больших пучка укропа свежего;

150 гр. черносмородиновых листьев.

Для рассола:

7,5 л воды;

375 гр. соли;

Полтора стакана сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на включённую плиту закипать.

2. В кипящую воду опустите зелёные помидоры и бланшируйте две минуты.

5. Процедите рассол через редкое сито или марлю и залейте им уложенные в бочку зелёные помидоры.

6. Накройте ёмкость холщовой салфеткой, сверху положите деревянный круг, поставьте гнёт и уберите в погреб.

7. Готовые зелёные помидоры в бочке на зиму можно будет попробовать через тридцать дней.

Зелёные помидоры в бочке на зиму, с начинкой из морковки с чесноком

Ингредиенты:

Восемь килограмм зелёных томатов, среднего размера;

Полтора килограмма зелени сельдерея;

400 граммов чеснока;

Двенадцать средних морковок;

Восемь перчин острого горького перца.

Для рассола:

8 л воды, фильтрованной;

Восемь столовых ложек соли, с горкой;

300 граммов порезанного сухого укропа, с зонтиками;

Сорок листиков лаврушки;

Горсть душистого перца горошком.

Способ приготовления:

2. Перемешайте измельчённые овощи в большой эмалированной миске и оставьте на полчаса.

3. Ножом не до конца надрежьте зелёные томаты и, немного приоткрыв, наполните подготовленной начинкой.

5. Готовый рассол процедите через марлю, выстланную на дуршлаг, и остудите.

7. Накройте деревянным кругом, подходящего размера и положите сверху гнёт.

8. Зелёные помидоры в бочке на зиму с начинкой будут готовы через двадцать, двадцать пять суток.

Помидоры в бочке на зиму с огурцами

Ингредиенты:

Пять килограмм томатов молочной спелости;

Пять килограмм свежих огурцов среднего размера;

Стакан очищенного чеснока;

Зонтики сухого укропа;

30 граммов хрена, листья;

Вишнёвые и черносмородиновые листья по тридцать штук.

Для рассола:

Полкило соли;

Восемь литров воды.

Способ приготовления:

2. Помидоры подержите две минуты в кипятке и остудите.

5. Укройте содержимое бочки тканевой салфеткой и накройте деревянным кругом. Положите груз.

6. Засоленные помидоры в бочке на зиму с огурцами можно есть через сорок суток после засаливания.

Острые зелёные помидоры в бочке на зиму, шпигованные чесноком и горьким перцем

Ингредиенты:

Пятнадцать килограмм плотных зелёных томатов;

Маленькая пачка перца горошком;

30 гр. лаврового листа;

10–15 стручков острого красного перца;

Восемь головок чеснока;

Два больших пучка сельдерея;

Столовая соль крупного помола.

Способ приготовления:

1. Перебранные помидоры и сельдерей тщательно промойте водой из крана.

3. Крупными дольками нарежьте чеснок, а острый перец тонкими кусочками.

4. Заложите в отверстия по одному кусочку перца и дольки чеснока.

8. Горячим рассолом залейте помидоры, накройте сукном и, положив сверху деревянный круг, поставьте под гнёт.

Помидоры в бочке на зиму – хитрости и полезные советы

Помидоры просолятся равномерно, если их выкладывать плотными рядами.

Способы засолки томатов холодным способом.

С наступлением лета все радуются появлению на столе большого количества фруктов и овощей. Это очень радует, так как появляется возможность восполнить дефицит витаминов, который обычно появляется в конце зимы. Хозяюшки стремятся сделать заготовки, чтобы порадовать своих домочадцев вкусными соленьями и салатами.

Существует масса тонкостей приготовления солений. Имеются общие рекомендации, которых стоит придерживаться, выбирая томаты для засолки.

Тонкости засолки томатов:

Перед укладкой томатов в бочку ее необходимо дезинфицировать. Для этого ее моют с применением пищевой соды и обдают кипятком.
Томаты стоит выбирать упругие и плотные. Не подходят для засолки перезревшие плоды. Дело в том, что в процессе укладывания их в банки, нижние ряды могут лопнуть под весом верхних.
Готовые соленья лучше хранить в погребе непосредственно в бочках или банках.

Ингредиенты:

10 кг томатов
2 л кипяченой воды
750 г соли
Зонтики укропа
Листики винограда
Вишневые листья

Рецепт:

Выберите упругие томаты и вымойте их. На дно бочки выложите листики и ряд томатов
Присыпьте солью, выложите ряд листиков и снова выложите томаты
Так необходимо делать до тех пор, пока бочка не наполнится доверху
Сверху залейте водой и выложите зонтики укропа с виноградными листиками
Накройте томаты гнетом и оставьте при комнатной температуре
Как только они забродили, перенесите кадки в погреб

Горчица применяется для предотвращения появления плесени на поверхности солений

Ингредиенты:

10 кг томатов
2 л томатного сока
750 г соли
15 г сухого горчичного порошка
Вишневые листья

Рецепт:

Вымойте спелые и упругие плоды и сложите их в миску
На дно кадки бросьте вишневые листики
Выложите томаты в один ряд и присыпьте солью
Сверху уложите листья вишни и снова слой томатов
Так укладывайте до самого верха, а последний ряд закройте листьями вишни
Залейте свежеприготовленным томатным соком и поставьте под гнет до брожения
Как только ваше соленье забродит, отправляйте в погреб

Очень хороший рецепт со специями.

Ингредиенты:

10 кг томатов
Зонтики укропа
Головка чеснока
10 болгарских перцев
900 г соли
Листики смородины

Рецепт:

Переберите и вымойте упругие томаты. Выложите на дно бочки листики вишни и зонтики укропа
Наполните бочку на 1/3 всей емкости плодами и снова уложите слой специй и чеснок
Снова на 1/3 выложите томаты, а потом специи
Когда бочка будет наполнена доверху, приготовьте рассол
На 10 л воды нужно 900 г соли. Ее растворяют в кипятке
После полного растворения соли и охлаждения раствора, его профильтровывают через марлю и заливают томаты
Накрывают гнетом и оставляют на 1-2 недели
После этого соленья переносят в погреб и следят, чтобы не образовывалась плесень
Наверх можно налить слой масла, оно спасет от плесени

Когда-то такие помидоры стоили очень дешево и подавались к различным блюдам. К осени не успевает созреть большое количество томатов, поэтому можно засолить зеленые.

Ингредиенты:

10 кг томатов
100 г укропа
100 г петрушки
700 г соли
6,5 л воды
Кориандр
Листья вишни
Чеснок
1 красный перец

Рецепт:

Плоды вымойте и выложите в миску
На дно подготовленной бочки выложите половину специй
Утрамбуйте плотно томаты до верха и разровняйте вторую часть специй
Приготовьте раствор, путем растворения соли в кипятке
Остудите рассол и залейте им томаты. Выложите гнет
Бродят такие томаты 45 дней. После этого сверху наливают слой растительного масла

Сейчас многие хозяйки приступают к засолке томатов в пластиковых ведрах или бочках. Они изготовлены из пищевого пластика и подходят для засолки.

Ингредиенты:

10 кг томатов
6 кг соли
100 литров воды
Горсть черного перца горошком
2 головки чеснока
100 г укропа
100 г листьев смородины

Рецепт:

Для соленья выбирайте плотные и не дозревшие томаты
Вымойте их и у основания плодоножки проколите зубочисткой
Это позволит томатам быстрее и равномернее за солится
Из перца, соли и воды приготовьте рассол и дайте остыть
На дно кадки выложите половину специй
Заполните бочку томатами, а сверху уложите остаток пряностей
Залейте рассолом и дайте постоять 7 дней в теплом месте под гнетом

Хороший и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

2 кг неспелых томатов
50 г соли
10 г петрушки
Корень хрена
Чеснок
3 лаврушки
5 горошин черного перчика
Листья смородины и вишни

Рецепт:

Вымыть томаты и на дно уложить половину специй
Сверху плотно выложите томаты и залейте рассолом
Для его приготовления на литр воды нужно 50 г соли
Берется холодная кипяченая вода и соль
Подготовленным раствором заливают томаты и выкладывают остатки специй
Закрывают капроновым крышками и оставляют на 3 дня в теплом месте
После этого переносят банки в погреб и томаты готовы через 45-60 дней

Приготовить томаты как из бочки можно в домашних условиях. Причем это можно сделать в обычных стеклянных банках.

ВИДЕО: Засолка томатов

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

по 25 г укропа и петрушки
15 г листьев хрена
несколько листиков мяты
несколько штук стручкового перца
15 г чеснока
листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

10 кг плодов;
20 г сухой горчицы;
листья смородины;
350 г соли.

Рецепт не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

эмалированная кастрюля с крышкой;
томаты небольшого размера;
корень хрена;
укроп;
несколько стручков перца;
соль;
чеснок;
листья смородины.

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

Вкусные и полезные – это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

Ингредиенты

помидоры красные и бурые 10 кг
чеснок 4 головки
укроп 1 пучок
листья черной смородины 15 штук
листья вишни 15 штук
листья хрена 6 штук
тархун 5 веточек
соль поваренная 400 грамм
вода 8 литров

На порцию

Калории: 16 ккал

Белки: 1.1 г

Углеводы: 1.6 г

2 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Выбрать спелые помидоры, твердые, но не зеленые. Перемыть все томаты, которые вы будете солить и мариновать, а также зелень и листья. Очистить головки чеснока.

На дно бочки выложить несколько листьев смородины, вишни, хрена, тархуна, веточку укропа и чеснок. Сверху укладываем 1-й слой помидоров. В такой же последовательности выкладываем и 2-й слой. 3-й слой помидоров накрываем листьями хрена.

В трёхлитровых бутылях разводим соль в воде комнатной температуры, не слишком холодной. Можно эту процедуру сделать и в кастрюле, но с банки удобней переливать воду в бочку.

Заливаем рассолом помидоры и накрываем их марлей. Сверху марли кладем тарелку, а на неё ставим гнет. Бочонок оставляем в погребе или ставим в прохладное место. Следим за температурой. Не перегреваем и не переохлаждаем помидоры.

Через сколько дней будет готово? Ориентировочно через 20 суток бочковые помидорчики можно дегустировать. Они будут солоноватые на вкус и такие красивые, как на фото и видео из Интернета.

Помидоры, соленые холодным способом

Описывается, как в ведре готовить засолку помидоров, какие ингредиенты для этого нужны, как правильно подготавливать тару и хранить засоленную закуску.

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
Чеснок режут на дольки
Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место

Засолка красных помидоров в пластиковом ведре.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

томаты – 9-10 кг;
хрен – 5 листов;
соль – 30 ст. л.;
головка чеснока;
стручок горького перца;
листы черной смородины – 15 шт.;
вишневые листы – 15 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

помидоры среднего размера – 8-9 кг;
вода – 5-6 л;
соль – 180 г;
листья черной смородины – 10-15 шт.;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 6 шт.;
порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
Сверху разместите томаты.
Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Читайте также:
Лучшие заготовки на зиму из свеклы
Как быстро и вкусно заготовить цукини на зиму

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

помидоры;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки;
корень хрена;
зелень петрушки – 1 пучок;
головка чеснока;
перец душистый – 5 горошин;
соль;
вода.

Как приготовить:

Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

помидоры – 6 кг;
очищенный чеснок – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
горький перец – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

35. Солим помидоры как в бочке.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

томаты;
укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
веточки петрушки – 3 шт.;
веточки сельдерея – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
по 10 листов смородины и вишни;
хрен – 3 листа;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 10-15 горошин;
соль;
сахар;
вода.

Как приготовить:

В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
Залейте рассолом.
Прикройте марлей и крышкой.
Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;
репчатый лук – 1 головка;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – 2 веточки;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 1 л;
уксус – 3 ч. л.;
соль – 9 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Перец и лук нарежьте полукольцами.
В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

небольшие бурые помидоры;
вода – 5 л;
морковная ботва;
яблочный уксус – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
Прокипятите воду снова.
Добавьте сахар и соль.
Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
Накройте марлей в 2-3 слоя.
Установите гнет.
Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

помидоры – 2 кг;
укроп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
базилик – 1 пучок;
кинза – 1 пучок;
сельдерей – 1 пучок;
чеснок – 1 большая головка;
уксус яблочный – 80 г;
лаврушка – 2 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
перец острый – 3 стручка;
семена кориандра – 2-3 щепотки;
гвоздика – 4 шт.;
соль – 2 ст. л. с горкой;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
Залейте рассол в ведра с овощами.
Накройте марлей, придавите крышкой.
Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

помидоры – 5-6 кг;
корень хрена – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
горький перец – 2 шт.;
укроп – 1 пучок;
болгарский перец – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 4 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
вода – 10 л;
сахар – 1 стакан;
соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

Перец и хрен нарежьте брусочками.
На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
Верх емкости накройте зеленью.
Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

С чем можно подать к столу

В зимний период маринованные и красиво оформленные овощи могут стать настоящим украшением праздничного стола, и это уже не говоря о возможности их использования в качестве закуски при более скромных мероприятиях. Их можно подавать вместе с картофельным пюре, овощными запеканками, а также в роли составляющего компонента пиццы или пирога. Иногда из солёных красных томатов готовят настоящие шедевры первых блюд, вроде сибирских щей, и овощные салаты на их основе.

Важно! Используя соления при приготовлении блюд, не забывайте о высоком содержании в них соли, которая будет влиять и на вкус приготовленных блюд. Вполне вероятно, что некоторые из них вообще не нужно будет солить.

Как подготовить тару?

Перед тем как приступить к засолке созревших томатных плодов, занимаются подготовкой ведра. Специалисты рекомендуют заранее его осмотреть. Особое внимание уделяют внутренним стенкам, на поверхности которых могут быть загрязнения. Сначала емкость тщательно отмывают от грязи, после чего в течение 30-35 минут отмачивают в кипяченой воде.

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Правила хранения заготовки

Большинство солений практически сразу же помещают в погреб или в крайнем случае на нижнюю полку холодильника, правда, последнее решение может считаться уместным только при небольшом количестве заготовок. Идеальной температурой хранения в обоих ситуациях считаются значения +1…+6 °С. Если же возможностей для длительного хранения солёных помидоров нет, тогда их можно законсервировать. После пятидневной выдержки в рассоле его сливают, а сами плоды и все используемые вместе с ними зелёные приправы промывают тёплой водой. В таком виде они укладываются в чистые банки, а слитый ранее рассол доводится до кипения. В завершение процедуры уложенные в банки помидоры нужно залить готовым рассолом и закатать. Разумеется, срок хранения закатанных солений будет значительно больше срока сохранения овощей в ведре.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

16-20 кг томатов;
вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
4 чесночные головки;
2 крупных корня хрена и 4 листа;
веточки петрушки – 3-4 шт.;
2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.

Засол:

Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
Сверху должны быть травы.
Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Видео о том, как засолить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

Посмотрите рецепт простого способа вкусных соленых томатов на зиму.

Ингредиенты:

Помидоры красные — 7 кг
Чеснок — 3 головки
Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
Острый перец — 1 стручок
Черный перец горошком — 1 пачка
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Вода — 3 литра

Все рецепты имеют практическое применение. Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

Помидоры, засоленные в пакете.

русские рецепты и рецепт с горчицей. Как засолить помидоры в банках,

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

помидоры на бочку 10 л;
листья и корень хрена по вкусу;
4 листа смородины, 2 — вишни;
укроп по вкусу;
9 л воды;
540 г соли.

Процесс приготовления:

Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Возьмите на заметку:
Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях
Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы
Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

помидоры на 10 л бочку;
перец сладкий — 1 шт.;
чеснок — 5 головок;
лук — 5 шт.;
укроп и петрушка — по 25 г;
сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
сахар — 1 ст.;
соль — 2 ст.;
вода — 10 л.

Процесс приготовления:

Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
Сверху добавляем томаты.
Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Бочковые квашеные помидоры. Рецепт

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

помидоры (красные или желтые) на 8 л;
укроп — 25 г;
душистый перец горошком — по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Моем и перебираем все продукты.
Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
Еще раз чередуем слои.
Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
Используем марлю как индикатор брожения.
Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 5 кг;
сладкий перец — 5 кг;
острый перец — 5 шт.;
чеснок — 5 головок;
укроп и петрушка — по 2 пучка;
хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
соль — 650 г;
вода — 8 л.

Как готовить:

Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

помидоры на 8 л;
чеснок — 5 головок;
острый перец — 2 шт.;
хрен и укроп по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
Веточки укропа и листья рвем руками.
Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
Чередуем до верха емкости.
Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
Используем марлю и гнет.
Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

томаты на 5 л;
горчичный порошок — ½ ст.;
сахар — 1 ст.;
соль — ½ ст.;
вода — 5 л.

Как солить:

Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

помидоры на 5 л бочку;
укроп — 25 г;
корень хрена и листья смородины по вкусу;
перец острый — 2 стручка;
соль — 500 г;
вода — 5 л.

Процесс приготовления:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
Следом укладываем помидоры до середины емкости.
Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

помидоры — 10 кг;
морковь — 10 шт.;
острый перец стручками — 10 шт.;
сельдерей — 1 шт.;
корень хрена — 1 шт.;
чеснок — 10 зубчиков;
соль и сахар — по 250 г;
вода — 10 л.

Приготовление:

Продукты моем и сушим.
Морковь режем длинными полосками.
Острый перец рвем руками на кусочки.
Чеснок режем пополам.
Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
Добавляем половину томатов.
Слои чередуем, последний — специи и зелень.
Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
укроп и петрушка — по 100 г;
кориандр и листья вишни по вкусу;
чеснок — 2 шт.;
красный острый перец — 1 шт.;
соль — 700 г;
вода — 6,5 л.

Как засолить:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
Ставим гнет.
Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
Каждый слой пересыпаем солью.
Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Рецепт засолки помидоров (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

помидоры;
листья и корни хрена — 15 г;
зонтики укропа со стеблями — 25 г;
чеснок — 15 г;
листья смородины и вишни — по 4 шт.;
лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

Обдаем кастрюлю кипятком.
Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
Закрываем все оставшимися ингредиентами.
Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

помидоры;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 55 г;
вода — 1 л;
перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
горчичный порошок — 15 г;
листья хрена — 3 шт;
укроп — 2 веточки.

Приготовление:

Моем, стерилизуем и сушим банку.
Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
После закрываем банки крышками и выносим на холод.
Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее “под завязку”, сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три – четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро, до зимы практически не доживают))

Источник

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
Совсем жесткие плоды не используют.
Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
Тщательно выбирают тару под заготовку.

Свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Один из самых известных способов сохранения мяса или жира на долгое время — засолка. Рецептов соленой свинины в разных кухнях очень много. Вы можете узнать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как приготовить соленую свинину в дубовой бочке. Этот метод популярен в Европе и традиционно используется для быстрого посола свиного сала.

Наиболее благоприятной для процесса засолки жира будет температура 2-4 ° C.Если температура повыше — изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиного сала (грудинного или сала).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает блюдам неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одно преимущество древесины дуба — это высокая устойчивость к плесени и грибку. При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и жир, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира. Жир убрать в холодильник на сутки.Размораживание жира при комнатной температуре.

Для начала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятите воду, добавьте 120 г соли, лавровый лист, душистый и черный перец.

Затем свинину нарезать кусочками шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку. Рассолить немного остудить и залить жиром.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставить бочку со свининой в холодильник. Соленая свинина будет готова через неделю.Вынуть его из бочки, обсушить бумажными полотенцами, добавить приправы (перец, перец, чесночный порошок и др.) И завернуть в пергамент. Хранится в морозильной камере.

Соляная ванна для помидоров? — The Garden Professors ™

Этим утром я получил электронное письмо от одного из моих коллег-садоводов, который задавался вопросом о целесообразности полива томатов соленой водой. У него была ссылка на веб-сайт Калифорнийского университета в Дэвисе, который молчаливо рекомендует опрыскивать растения томатов 10% соленой водой, «чтобы повысить их питательную ценность и вкус.Упоминаются «всемирные исследования» без ссылок, а также «основная потенциальная выгода от обеспечения орошения сельскохозяйственных культур в районах с ограничениями по пресной воде».

Прежде чем мы рассмотрим непрактичность и явный вред использования соленой воды для орошения, давайте посмотрим, почему эта практика работает на помидорах. По образованию я физиолог стресса растений (и хорошо разбираюсь в основной литературе по этой теме). Полив томатов солевым раствором подвергает все растение стрессу от засухи, так как в этих условиях потребляется меньше воды.Таким образом, листья и плоды меньше по размеру и могут в ответ вырабатывать вызванные стрессом биохимические соединения. В результате у вас есть помидоры меньшего размера с более высокой концентрацией различных растворенных веществ, некоторые из которых могут быть вкуснее или более полезными для человека.

Угадайте, что? Вы можете сделать то же самое, уменьшив полив во время завязывания плодов! Меньше воды означает меньший размер фруктов и повышенную концентрацию сахаров и других растительных соединений, и вуаля! Таким образом, вы можете пропустить этап добавления соленой воды и просто сократить полив, чтобы вызвать легкий стресс от засухи.

Итак … зачем вы выливаете соленую воду на свой садовый участок? В статье это беззаботно опровергается: «Многие до сих пор обеспокоены тем, что соли вызывают деградацию почвы и делают некоторые обработанные морской водой помидоры несъедобными, но ученые утверждают, что растения процветают в сбалансированной почве, содержащей как макро-, так и микроэлементы». Извините, но натрий НЕ является питательным микроэлементом для большинства растений и НЕ способствует созданию «сбалансированной почвы» в огороде.

По иронии судьбы вся эта статья состоит в том, что большая часть проведенных исследований относится к засушливым частям мира (в первую очередь на Ближнем Востоке), где засоленные почвы и ограниченное количество воды являются обычным явлением.Я не могу себе представить, что они подумают о людях, которые намеренно загрязняют хорошую почву, добавляя в нее соленую воду.

Связанные

Опубликовано

Линда Чалкер-Скотт

Доктор Линда Чалкер-Скотт имеет докторскую степень. Имеет степень бакалавра садоводства из Университета штата Орегон, является сертифицированным лесоводом ISA и арбористом-консультантом ASCA. Она является специалистом по городскому садоводству WSU и профессором кафедры садоводства, а также занимает две должности доцента в Вашингтонском университете.Она проводит исследования в области прикладных наук о растениях и почвах, публикуя результаты в научных статьях и информационных бюллетенях университетов. Линда также является отмеченным наградами автором пяти книг: разоблачающих садовые мифы «Осведомленный садовник» (2008 г.) и «Осведомленный садовник снова расцветает» (2010 г.) из Вашингтонского университета Press и «Устойчивые ландшафты и сады: хорошая наука — практическое применение» ( 2009) из GFG Publishing, Inc., и How Plants Work: The Science Behind the Amazing Things Do Plants Do from Timber Press (2015).Ее последняя работа — это обновление книги Арта Крюкеберга «Садоводство с местными растениями северо-запада Тихого океана» от UW Press (2019). В 2018 году Линда снялась в сериале «Наука о садоводстве», снятом компанией The Great Courses. Она также является одним из садовых профессоров — группы академических коллег, которые обучают и развлекают через свои блоги и страницы в Facebook. Вклад Линды в садоводство был отмечен в 2017 году Ассоциацией садовых коммуникаторов как первый лауреат премии Синтии Уэсткотт за научное творчество.Страница «Садовых профессоров» в Facebook — www.facebook.com/TheGardenProfessors Группа «Садовые профессора» в Facebook — www.facebook.com/groups/GardenProfessors Книги: http://www.sustainablelandscapesandgardens.com Просмотреть все сообщения Линды Чалкер-Скотт

Noble Smokeworks Бочка для виски, копченая хлопья для финишной обработки — Atlanta Grill Company

Noble Smokeworks Бочка для виски, копченая хлопья для финишной обработки — Atlanta Grill Company Дом Noble Smokeworks Бочка для виски Копченая хлопья для финишной обработки

Эта соль для отделки копчена с древесиной бочки для виски.Прекрасно сочетается с курицей, свининой, говядиной, пастой и даже овощами.

Jacobsen Salt Co.

Наша фирменная приправа для стейка была специально разработана нашей командой шеф-поваров и мастеров гриля, чтобы вывести вашу кулинарную игру на новый уровень.Либералл …

Посмотреть полную информацию Распроданный

Бочка из-под бурбона

Весь наш сырой сахар Демерара упакован и выдержан с бобами бурбонско-мадагаскарской ванили, чтобы усилить богатый вкус патоки.Попробуйте бурбонскую ваниль …

Посмотреть полную информацию Распроданный

Городские акценты

Не нужно ехать в Город ветров за классической пиццей — сделай сам дома! Наш соус для пиццы Chicago Classic варится на медленном огне, чтобы подчеркнуть сладость o…

Посмотреть полную информацию

Jacobsen Salt Co.

Собранная в заливе Нетартс на побережье Орегона, наша кошерная соль яркая, соленая и идеально подходит для повседневного приготовления, жарения, засолки, маринования и т. Д…

Посмотреть полную информацию Распроданный

Городские акценты

Придайте домашней пицце незабываемый вкус с нашим соусом для пиццы с жареным арраббиата — острым соусом из жареных помидоров и красного перца.А еще отлично подходит в качестве диппи …

Посмотреть полную информацию

Этот сайт использует JavaScript для применения скидок. Чтобы иметь право на скидки, включите JavaScript в своем браузере.

Вестервиль | Часы работы + Расположение | Бочка и кабан

Оцените наши новые весенне-летние коктейли ручной работы с фруктовыми добавками!

Ремесленные коктейли

Старомодное копченое
Cherrywood Smoke, настоянный на Old Forester, ангостуре и апельсиновой горечи, приправленный вишней Luxardo и долькой апельсина
Старый Forester $ 12
Старый лесник 1870 $ 14
Старый лесник 1897 $ 15
Старый Forester 1920 $ 16
Amaretto Sunrise
Летнее воспоминание в каменной кувшине! Ликер Амаретто, простой сироп, апельсиновый, лимонный и лаймовый сок, охлажденные и процеженные на свежем льду.Украшается вишней и апельсиновым колесом.
$ 12
Сладкий чай на заднем крыльце
Отправляйся на заднее крыльцо, посидев с этим вкусом сладкого чая и лимонада! Пряный ром Captain Morgan, персиковый шнапс, лимонад и сладкий чай, охлажденные и процеженные в стеклянной банке со свежим льдом. Украшается дольками персика и долькой лимона.
$ 12
Черничное блаженство кабана
Черника и кинза, взбитые с черникой Водка, St.Жерменная бузина, простой сироп кинзы и свежий лимонный сок. Украшается долькой лимона и веточкой кинзы.
$ 12
Лимонад из гибискуса
Водка Titos и простой сироп из гибискуса, охлажденные и процеженные на свежем льду. Украшается кружком лайма и листом гибискуса.
$ 12
Маргарита — Пчела
Текила Эль Джимадор Голд, Трипл Сек, простой медовый сироп, лимонный сок и настойки ангостуры, охлажденные и процеженные на свежем льду.Украшается долькой лимона.
$ 10
Маргарита — Ананас
Текила Эль Джимадор Сильвер, Трипл Сек, сок лимона и лайма и ананасовый сироп, охлажденные и процеженные на свежем льду. Украшается долькой лимона.
$ 10
Маргарита — Опунция
Текила Эль Джимадор Сильвер, Трипл Сек, сок лимона и лайма, простой сироп, сироп опунции, охлажденные и процеженные на свежем льду.С добавлением лимонада и украшенным долькой лимона.
$ 10
Весна Сангрия
Москато, персиковый шнапс, клубничная водка, простой сироп розмарина, апельсиновый, ананасовый и лимонный соки, взбитые с клубникой и черникой. Сверху выложен 7-Up и украшен апельсиновым колесом и долькой клубники.
$ 10
Охладитель клубники и базилика
Хрустящий напиток Watershed Gin с клубникой и базиликом, заправленный лимонадом и небольшим количеством сока лайма. Охлажденный, залитый свежим льдом и украшенный листом базилика и долькой клубники.
$ 12
Летнее время
Вудфорд Резерв Бурбон, лимонный сок и простой сироп с медом, охлажденные на льду и процеженные через кубик бурбона и дольку апельсина в стакане для хайбола.Украшается апельсиновым колесом.
$ 12

Эти ароматы меняются, так что узнайте у бармена или официанта вкус сегодняшнего дня!

Ремесленные коктейли

Замороженный кофе B’s
$ 10
Черничный лимонад
$ 10
Оранжевый Dreamsicle
$ 10
Москато персиковое
$ 10
Ананас Шардоне
$ 10
Клубничное песочное печенье
$ 10

Безалкогольные напитки

Сода
Coca-Cola, Диетическая кола, корневое пиво, спрайт, Mr.Pibb, Cherry Coke, Фруктовый пунш
$ 2.99
Газированная вода
Арбуз и манго
2,25 $
Лимонад
$ 2.99
Сладкий чай с коричневым сахаром
2 доллара.99
Несладкий чай
$ 2.99

Стартеры, предназначенные для того, чтобы делиться ими или наслаждаться ими самостоятельно!

Закуски

Сообщите своему серверу, что вы хотите начать свой опыт работы с нами, с выбора ниже!

Щенки Каролины Хаш
Четыре несладких жареных пельмени из кукурузной муки со сладким медовым маслом
5 долларов США.75
Картофель фри или чипсы в бочках
Домашний картофель фри или чипсы, выдержанный сырный соус чеддер, халапеньо, помидоры и сметана чипотле
$ 12,35
Сверху с грудинкой, свининой, колбасой или брюссельской капустой $ 4,25
Жареная брюссельская капуста
Свежая брюссельская капуста, обжаренная и поданная в нашем домашнем горчичном винегрете
7 долларов США.99
без глютена
Барбекю Queso Dip
Соус из выдержанного сыра чеддер, копченая колбаса, сальса с обожженной кукурузой и луком поблано, нарезанные кубиками помидоры и кинза с жареными чипсами. Выберите сельдерей, чтобы приготовить из него закуску без глютена!
$ 12,49
без глютена
Жареный кукурузный хлеб с халапеньо
Жареные кусочки кукурузного хлеба Халапеньо с айоли барбекю
6 долларов США.49
Крылышки копченые
Куриные крылышки Джамбо, копченые и обжаренные на заказ. Выберите средство для барбекю, сладкое барбекю, буйвола, острый буйвол и белый соус из Алабамы.
5 крыльев $ 9,99
10 крыльев $ 17,99

Просмотрите наш выбор свежих салатов и супов.Даже наши повязки изготавливаются с нуля!

Суп и салаты

Летний салат
Смесь весенних салатов, нарезанная клубника, мандарины, засахаренные орехи пекан, карамелизированные персики, сливочный козий сыр и ванильный винегрет с черным перцем.
11.89
без глютена
Коптильня Салат Цезарь
Салат ромэн, струженый пармезан, копченый соус «Цезарь» и наши гренки из кукурузного хлеба с халапеньо. * НЕТ КРОУТОНОВ без глютена!
11,29 долл. США
без глютена
Салат от шеф-повара BBQ
Нарезанный салат ромэн, семейные помидоры черри, нарезанный огурец, сальса из обугленной сладкой кукурузы, тертый сыр гауда и тертый чеддер, сбрызнутый соусом ранчо барбекю
11.79
без глютена
Французский луковый суп с грудинкой и швейцарский
Чаша карамелизированного лука, сваренного на медленном огне с говяжьим бульоном, кусочками копченой грудинки, топленым швейцарским соусом и гренками.
$ 5,89
Повязки для царапин
Итальянский, Ранчо, Барбекю Ранчо, Сыр Moody Bleu, Винегрет из домашней горчицы, Винегрет с черным перцем и ванилью, Копченый Цезарь и Французский
без глютена

Топперы для салатов

Ознакомьтесь с нашими нежными гамбургерами из грудинки и фирменными сэндвичами, созданными на заказ!

Бургеры и бутерброды

* Бургеры и сэндвичи предлагаются с картофелем фри или мясным соусом на ваш выбор.

Бургер в бочке *
Бурбон, засахаренный бекон из кленовой лопатки, сыр блю, жареный лук и острый айоли с чипотле. На ваш выбор жареный картофель или мясное блюдо.
$ 17,72
Бургер с кабаном *
Бекон с копченой лопаткой, копченый сыр Гауда, хрустящий лук, соленые огурцы B&B, салат и помидоры. На ваш выбор жареный картофель или мясное блюдо.
15,22 долл. США
Классический чизбургер *
Полфунт бургера, американский сыр, салат, помидоры и лук. На ваш выбор жареный картофель или мясное блюдо.
$ 14,42
Бургер с черной фасолью
Вегетарианский бургер из черной фасоли, салат, помидоры и лук на картофельной булочке.На ваш выбор жареный картофель или мясное блюдо.
$ 13,72
вегетарианец
Большая свинья
Свинина, копченая колбаса, копченый бекон, посыпанный острым чеддером, салатом из капусты, домашними солеными огурцами, острым соусом барбекю чипотле, хрустящей луковой соломкой на поджаренной картофельной булочке. На ваш выбор жареный картофель или мясное блюдо.
17 долларов США.62
Flying Hawaiian
Тушеная курица, смешанная с соусом «Смоки», ананас гриль, копченая гауда, на картофельной булочке. На ваш выбор жареный картофель или мясное блюдо.
16,75 долл. США
НОВИНКА! Коптильня Cubano
Тушеная свинина, нарезанная ветчина, плавленый швейцарский сыр, соленые огурцы и желтая горчица на поджаренном кубинском хлебе.На ваш выбор жареный картофель или мясное блюдо.
$ 17,62
Цыпленок Алабама
Тушеный цыпленок, выложенный сверху с белым соусом Алабама и солеными огурцами на поджаренной картофельной булочке с разрезным верхом. На ваш выбор жареный картофель или мясное блюдо.
16,25
Улица Тако
Шашлык с обугленной кукурузой, поблано, луковой сальсой, кинзой, лаймом, на выбор грудинка, свинина, колбаса, креветки, махи или брюссельская капуста.
3,49 долл. США
Добавить тертый сыр чеддер $ 0,25
без глютена

Настройте свой бургер

Булочка без глютена
1,50 долл. США
Выдержанный сыр Чеддер
0 руб.75
Американский сыр
0,75 $
Копченый сыр Гауда
0,75 $
Нарезанная грудинка
4 доллара США.25
Пекан с лопаткой и беконом
1,79 $
Тушеная свинина
2,79 $
Жареное яйцо
1 доллар США.50
Жареный зеленый помидор
1,75 $
Хрустящий лук
0,79

Эти блюда созданы для тех, кто ищет чего-то особенного!

Ужин

** Эти продукты недоступны во время воскресного бранча.

Барбекю и Mac
Паста Cavatappi и выдержанный сырный соус чеддер с тушеной свининой, грудинкой, обожженными концами, тушеной курицей, тушеной свининой или колбасой (kielbasa), сбрызнутыми дымным соусом BBQ.
17,99 долл. США
Цыпленок и вафли
Копченый тушеный цыпленок в остром кленовом сиропе над двумя бельгийскими жемчужными вафлями, украшенный зеленым луком
16 долларов.99
Ковбой Рибай *
Stockyards Chicago, огранка 18 унций. Рибай с добавлением костей, приправленный и обжаренный на гриле с овощами от шеф-повара. (Овощи шеф-повара меняются, так что не стесняйтесь спрашивать, какие овощи у шеф-повара доступны сегодня!)
43,99 долл. США
Масло чесночное $ 2
без глютена
Креветки и крупа
Крупа каменная с выдержанным чеддером, копченой колбасой, красными аргентинскими дикими креветками в сливочно-каджунском соусе, украшенная зеленым луком
21.99
Почерневший Махи Махи
Фаворит Каролины с пинком! подается с острым картофельным пирогом, сбрызнутым сладким соусом барбекю, подается с овощами от шеф-повара.
$ 19,58
без глютена
Запеченный картофель с грузом
Айдахо Запеченный картофель с соусом из выдержанного сыра чеддер, грудинка, свинина или тушеный цыпленок, сметана и зеленый лук
13 долларов США.99
без глютена

Мы используем гикори из шагреневой коры, древесину вишни и 5 ингредиентов для гриля Piggy Stardust BBQ, чтобы создать рецепт нашей 35-летней давности. Наша сухая смесь не содержит сахара и глютена!

Барбекю из Огайо

Выберите сторону (не входит в комплект) из нашего меню «Ride Withs», чтобы дополнить ваш выбор барбекю из Огайо!

Говяжья грудинка
Грудинка медленного копчения, приготовленная до 18 часов с ореховой корой или вишневой древесиной
11.50
без глютена
Обгоревшие грудинки
Говяжья грудинка двойного приправления и двойного копчения
$ 12,75
без глютена
Рваная свиная лопатка
Свиная лопатка, копченая, приправленная и тушёная по заказу
8.99
без глютена
Тушеный цыпленок
Цыпленок темного мяса, копченый и тушеный
9,99 долл. США
без глютена
Кильбаса копченая
Колбаса двойного копчения, приправленная и приготовленная на гриле
8.99
Огайо BBQ Feast Family Style
Закуска Hushpuppy, мясная доска с грудинкой, ребрышки, крылышки, тушеная свинина, копченая колбаса, тосты с чесноком, кукурузный хлеб, салат из капусты и соленые огурцы
74,99 долл. США
Сделай бутерброд!
Картофельная булочка с разрезным верхом 0 $.64
Булочка без глютена 1,50 $
На стороне
Домашние соленья $ 0,75
Техасские тосты с чесноком 1,25 $

Поездка с

Выдержанные макароны и сыр Чеддер
Паста Каватаппи, домашняя, сырный соус выдержанный чеддер, соль и перец
5 долларов США.99
Пряный Mac
Паста Каватаппи, выдержанный сырный соус чеддер, халапеньо и соус Кимбалл срирача
6,49 долл. США
Бобы для барбекю
Запеченная фасоль BBQ с грудинкой
5,99 долл. США
Щенки Каролины Хаш
Четыре несладких жареных пельмени из кукурузной муки, подаются со сладким взбитым медовым маслом
5 долларов США.75
Овощ от шеф-повара
Свежие овощи, приготовленные нашими поварами на их усмотрение.
6,49 долл. США
без глютена
Зеленая капуста
Листовая капуста, лук, копченая свинина, уксус и сахар
4 доллара США.99
без глютена
Сливочный Slaw
Сливочная домашняя заправка с майонезом без ЭДТА, сахаром, уксусом и семенами сельдерея
4,49
Торт из кукурузного хлеба
Сладкий, влажный кукурузный хлеб, заправленный маслом.
5 долларов США.49
House Fries
Кожица на домашнем картофеле фри, приправленная нашим шашлыком из поросенок звездной пыли
руб.
4,49
Сладкий картофель фри
Картофель фри из сладкого картофеля, приправленный солью и перцем
5,99 долл. США
Салат с гарниром — House
Салат ромэн, помидоры, тертый сыр чеддер
4 доллара США.95
Гарнир — Цезарь
Салат ромэн, струженый пармезан, копченый соус «Цезарь» и наши гренки из кукурузного хлеба с халапеньо. * НЕТ КРОУТОНОВ без глютена!
4,95 долл. США

Наши ребра полны мяса, до 3 фунтов на кусок перед медленным копчением в течение ночи.Наши гигантские куриные крылышки копчутся на медленном огне, а затем жарятся на заказ!

Ребра и крылья

Выберите сторону (не входит в комплект) из нашего меню «Ездить вместе», чтобы дополнить ваши ребра или крылья!

Ребра коптильни
Наши ребра полны мяса, и их кусок перед приготовлением составляет до 3 фунтов. Протертые и копченые до совершенства
4 кости 11 долларов США.99
Полуплита $ 15,99
Целая плита $ 32,99
без глютена
Крылышки копченые
Куриные крылышки Jumbo, копченые на медленном огне, затем обжаренные во флеш на заказ
5 крыльев $ 9.99
10 крыльев $ 17,99
Sweet BBQ, Buffalo, Hot Buffalo (Сладкий шашлык, буйволин, горячий буйвол)
На стороне
Домашние соленья $ 0,75
Техасские тосты с чесноком 1,25 $

Поездка с

Под заказ с каждым блюдом!

Выдержанные макароны и сыр Чеддер
Паста Каватаппи, домашняя, сырный соус выдержанный чеддер, соль и перец
5 долларов США.99
Пряный Mac
Паста Каватаппи, выдержанный сырный соус чеддер, халапеньо и соус Кимбалл срирача
6,49 долл. США
Бобы для барбекю
Запеченная фасоль BBQ с грудинкой
5,99 долл. США
Щенки Каролины Хаш
Четыре несладких жареных пельмени из кукурузной муки, подаются со сладким взбитым медовым маслом
5 долларов США.75
Овощ от шеф-повара
Свежие овощи, приготовленные нашими поварами на их усмотрение.
6,49 долл. США
без глютена
Зеленая капуста
Листовая капуста, лук, копченая свинина, уксус и сахар
4 доллара США.99
без глютена
Сливочный Slaw
Сливочная домашняя заправка с майонезом без ЭДТА, сахаром, уксусом и семенами сельдерея
4,49
Торт из кукурузного хлеба
Сладкий, влажный кукурузный хлеб, заправленный маслом.
5 долларов США.49
House Fries
Кожица на домашнем картофеле фри, приправленная нашим шашлыком из поросенок звездной пыли
руб.
4,49
Сладкий картофель фри
Картофель фри из сладкого картофеля, приправленный солью и перцем
5,99 долл. США
Салат с гарниром — House
Салат ромэн, помидоры, тертый сыр чеддер
4 доллара США.95
Гарнир — Цезарь
Салат ромэн, струженый пармезан, копченый соус «Цезарь» и наши гренки из кукурузного хлеба с халапеньо. * НЕТ КРОУТОНОВ без глютена!
4,95 долл. США

Наши гарниры изготавливаются на заказ вместе с вашим закусками, поэтому они приходят к вашему столу свежими.

Поездка с

Выберите одну из наших сторон, сделанных на заказ, чтобы дополнить любое блюдо!

Выдержанные макароны и сыр Чеддер
Паста Каватаппи, домашняя, сырный соус выдержанный чеддер, соль и перец
5,99 долл. США
Пряный Mac
Паста Каватаппи, выдержанный сырный соус чеддер, халапеньо и соус Кимбалл срирача
6 долларов США.49
Бобы для барбекю
Запеченная фасоль BBQ с грудинкой
5,99 долл. США
Щенки Каролины Хаш
Четыре несладких жареных пельмени из кукурузной муки, подаются со сладким взбитым медовым маслом
5,75 долл. США
Овощ от шеф-повара
Свежие овощи, приготовленные нашими поварами на их усмотрение.
6,49 долл. США
без глютена
Зеленая капуста
Листовая капуста, лук, копченая свинина, уксус и сахар
4,99 долл. США
без глютена
Сливочный Slaw
Сливочная домашняя заправка с майонезом без ЭДТА, сахаром, уксусом и семенами сельдерея
4 доллара США.49
Торт из кукурузного хлеба
Сладкий, влажный кукурузный хлеб, заправленный маслом.
5,49
House Fries
Кожица на домашнем картофеле фри, приправленная нашим шашлыком из поросенок звездной пыли
руб.
4,49
Сладкий картофель фри
Картофель фри из сладкого картофеля, приправленный солью и перцем
5 долларов США.99
Салат с гарниром — House
Салат ромэн, помидоры, тертый сыр чеддер
4,95 долл. США
Гарнир — Цезарь
Салат ромэн, струженый пармезан, копченый соус «Цезарь» и наши гренки из кукурузного хлеба с халапеньо. * НЕТ КРОУТОНОВ без глютена!
4 доллара США.95

Наши заранее разработанные блюда для кормления от 4 до 8 человек, и они красиво оформлены в кастрюле из фольги, так что вы можете просто открыть и насладиться, когда вернетесь домой!

ВЫХОДНЫЕ ПРАЗДНИКИ

Праздник сэндвичей и тако (каналы 4-8)
БЕЗ ЗАМЕН: ** 10 унций каждая: Рваная курица, Рваная свинина и грудинка ** 4 булочки с разделенным верхом (варианты булочки без глютена за 1 доллар.По 50 ** 10 ракушек тако ** Slaw ** Домашние соленья ** Жареные кусочки кукурузного хлеба с халапеньо ** Барбекю Айоли ** Сальса Верде ** Пряная сметана
$ 49
Семейный пир с копчеными крылышками (каналы 4-8)
БЕЗ ЗАМЕН: ** 36 копченых крылышек ** на выбор 3 соуса (по 6 унций каждого на стороне или в тарелке). ** Сельдерейные палочки ** Сыр Блю и / или Ранчо (6 унций.шт.)
49,99 долл. США
Семейный пир с мясом барбекю (кормления 4-8)
БЕЗ ЗАМЕН: ** 1 фунт каждый: грудинка ИЛИ обожженные кончики, тушеная свинина и копченая килбаса ** 12 крылышек, 2 варианта соуса ** Slaw ** Кесо Дип ** Домашние фишки ** Домашние соленья
$ 89

ВЫХОДНЫЕ ПРАЗДНИКИ

Еда для семьи и небольших групп, предназначенная для того, чтобы забрать ее с собой или доставить домой, так как мы остаемся рядом с теми, кого любим!

Семейный праздник барбекю (кормления 4-6)
БЕЗ ЗАМЕН: ** 5.7 унций каждая: грудинка, свинина и копченая килбаса ** Половина ребер ** 2 кукурузных хлеба с маслом (разделенных пополам) ** 4 тоста с чесноком ** 5 крыльев ** Slaw ** Домашние соленья ** 4 Hushpuppies ** Взбитое масло с медом
74,99 долл. США
Новинка! Бранч-пир
* БЕЗ ЗАМЕНЫ: Омлет из 8 яиц, Кильбаса, 10 кусочков бекона, Крупа чеддер, Нарезанный кубиками картофель с перцем и луком, 6 блинов с сахарной пудрой, 3 вафли — разрезать пополам с сахарной пудрой, Клубника, Смешанные ягоды, Виноград, 1 банан, Шоколадные чипсы, Сироп
52 доллара.23

Десерты

Жареный кукурузный хлеб Самуэля
Золотой жареный кукурузный хлеб, обжаренный в сахаре с корицей, сбрызнутый сливочно-карамельным соусом, посыпанный засахаренными орехами пекан и поданный с мороженым.
$ 8,75
Персиковый пудинг
Рваный хлеб с персиками в традиционном яичном заварном креме… Запеченный золотисто-коричневый цвет, пропитанный сладким молоком, сбрызнутый карамельным соусом и взбитыми сливками.
6,99 долл. США
Топ с ванильным мороженым 1,79 $
Вафельное Ягодное песочное печенье
Бельгийские вафли и подслащенная клубника с 2 шариками ванильного мороженого и взбитыми сливками.
$ 8,75
Бурбонский кленовый цукат с беконом
Шоколадный брауни с помадкой в горячей сковороде, покрытый ванильным мороженым и засахаренным беконом из кленового бурбона.
8,99 долл. США

Воскресный бранч

11:00 — 14:00

Бранч (кормления 4-6)
* БЕЗ ЗАМЕНЫ: Омлет из 8 яиц, Кильбаса, 10 кусочков бекона, Крупа чеддер, Нарезанный кубиками картофель с перцем и луком, 6 блинов с сахарной пудрой, 3 вафли — разрезать пополам с сахарной пудрой, Клубника, Смешанные ягоды, Виноград, 1 банан, Шоколадные чипсы, Сироп
59 долларов США.84
Бельгийские сахарные жемчужные вафли
Две бельгийские вафли с жемчужным сахаром, подслащенная клубника и взбитые сливки
11,78 долл. США
Картофельный хэш с подгоревшими концами
Обгоревшие кончики, обугленная кукуруза, жареный поблано, лук и картофельный шашлык … с обжаренным яйцом среднего размера
9.99
Чарльстон
Крупа каменного помола с выдержанным чеддером, копченой колбасой, креветками, сливочным соусом каджун и двумя яичницами
22,99 долл. США
Южное печенье с соусом
Два печенья чеддер с соусом «красные глаза» и яичницей
10 долларов США.99
Chef’s Egg Frittata
Смесь овощей и копченостей от нашего бранч-шеф-повара. Подается с бисквитом из чеддера. За подробностями обращайтесь к своему серверу
12,99 долл. США
Цыпленок и вафли
Копченая тушеная курица в остром кленовом сиропе поверх бельгийских жемчужных вафель, украшенных зеленым луком
16 долларов.99
Бар Кровавой Мэри
Домашняя кровавая Мэри, обычная или пряная смесь с водкой Tito’s и приправами на ваш выбор. Карта предоставлена сервером
7,99 долл. США

Специальные предложения на неделю

«Счастливый час» в баре
15:00 — 18:00 | Понедельник — пятница
Sunday Buck Fifty a Bone
Весь день! Ограничение только на обед 6 на заказ
Burger & Beer по понедельникам
Весь день! Наш классический чизбургер с американским сыром, листьями салата, помидорами и луком.
Гамбургер классический $ 6
Внутренние тратты $ 2
Бутылки местного производства $ 2,50
Тако вторник
Весь день!
Тако 3 Street за $ 9
5 Street tacos за $ 14
Фирменные маргариты всю ночь.Спросите у бармена или официанта о еженедельных вкусах. $ 6
Wine Down по средам
Весь день!
$ 4 заливки дома
бутылки 1/2 цены
Винные рейсы по $ 15
Жаждущий четверг Ночь бурбона
Весь день! Скидки на избранный бурбон и виски.Специальные рейсы определяются наличием

Понедельник — пятница с 11.00 до 14.00.

Полусалат

Выберите половину заказа любого из наших фирменных салатов. Вы можете добавить обожженные кончики, грудинку, тушеную свинину, тушеную курицу или джекфрут барбекю, чтобы завершить трапезу от 2 долларов.99-3.49 доп.

Летний салат
Смесь весенних салатов, нарезанная клубника, мандарины, засахаренные орехи пекан, карамелизированные персики, сливочный козий сыр и ванильный винегрет с черным перцем.
Половина $ 6,99
Коптильня Салат Цезарь
Салат ромэн, струженый пармезан, копченый соус «Цезарь» и гренки из кукурузного хлеба с халапеньо.(Не просите гренки без глютена)
Половина $ 6,99
Салат от шеф-повара BBQ
Нарезанный салат ромэн, помидоры черри семейной реликвии, нарезанный огурец, сальса из обугленной сладкой кукурузы, тертый сыр гауда и тертый чеддер, сбрызнутый соусом ранчо BBQ.
Половина $ 6,99

Барбекю сэндвичи Огайо

Шашлык OHIO предлагает картофельную булочку с разрезом сверху и жареные чипсы из бочонка.

Сэндвич с говяжьей грудинкой
На картофельной булочке с разрезом сверху, подается с жареными бочковыми чипсами по-домашнему
9,99 долл. США
Булочка без глютена 1,50 $
Бутерброд с жареной грудинкой
На картофельной булочке с разрезом сверху, подается с жареными в домашних условиях бочковыми чипсами
11.59
Булочка без глютена 1,50 $
Бутерброд со свининой на туше
На картофельной булочке с разрезом сверху, подается с жареными в домашних условиях бочковыми чипсами
$ 8,23
Булочка без глютена 1,50 $
Сэндвич с курицей
На картофельной булочке с разрезом сверху, подается с жареными в домашних условиях бочковыми чипсами
8.77
Булочка без глютена 1,50 $

Крафтовые бутерброды и гамбургеры

Бургер в бочке
Бурбон, засахаренный кленовый бекон, сыр блю, жареный лук и пикантный айоли с чипотле. Подается с домашними жареными чипсами из бочонка
13 долларов США.23
Бургер с кабаном
Бекон с копченой лопаткой с пеканом, копченая гауда, хрустящий лук, соленые огурцы, салат и помидоры. Подается с домашними жареными чипсами из бочонка
$ 10,73
Чизбургер классический
Brisket mix 1/2 фунта бургера с американским сыром, листьями салата, помидорами и луком.Подается с домашними жареными чипсами из бочонка
9,99 долл. США
Бургер с черной фасолью
Вегетарианский бургер из черной фасоли, салат, помидоры и лук на картофельной булочке. Подается с домашними жареными чипсами из бочонка
9,99 долл. США
Цыпленок Алабама
Тушеный цыпленок с высокой грудой, покрытый белым соусом Алабама и солеными огурцами на поджаренной картофельной булочке с разрезом сверху.Подается с домашними жареными чипсами из бочонка
$ 10,73
Большая свинья
Свинина, копченая колбаса и копченый бекон из лопатки, посыпанный острым чеддером, капустным слоем, домашними солеными огурцами, острым соусом BBQ с чипотле и хрустящей луковой соломкой на поджаренной картофельной булочке. Подается с домашними жареными чипсами из бочонка
13 долларов США.13
Flying Hawaiian
Тушеная курица, смешанная с дымным соусом BBQ и покрытая жареными ананасами и копченой сырой гауда, на картофельной булочке с разрезом сверху. Подается с домашними жареными чипсами из бочонка
11,13 $
НОВИНКА! Коптильня Cubano
Рваная свинина, нарезанная ветчина, плавленый швейцарский сыр, слой солений и желтая горчица на поджаренном кубинском хлебе.Подается с домашними жареными чипсами из бочонка
13,13 $

Ланч-бокс BBQ

Выберите 2 или 3 порции ваших любимых копченостей. Подается с жареными бочковыми чипсами по-домашнему.

Главное

Выбор входа

Mac & Cheese
Паста Каватаппи, соус из выдержанного сыра чеддер, соль и перец.
3,99 долл. США
Лапша с маслом
Паста Каватаппи, обжаренная на сливочном масле.
2,79 $
Жареные куриные укусы
Панированные и жареные куриные укусы.
3 доллара.99
Чизбургер детский
Детский чизбургер размером с слайдер с американским сыром.
3,99 долл. США
Тако барбекю
Грудинка, тушеная свинина или тушеный цыпленок на кукурузной лепешке
$ 1,99
Барбекю Сэндвич
Грудинка, тушеная свинина или тушеная курица.
3,99 долл. США
Ребра
3 кости
5,79 долл. США
Крылья
3 гигантских крыла.
3,99 долл. США

Побочные дела

House Fries
Домашний картофель фри в скин-на, заправленный нашим шашлыком Piggy Stardust BBQ Rub.
$ 2,50
Сладкий картофель фри
Картофель фри из сладкого картофеля, приправленный солью и перцем.
2,79 $
Mac & Cheese
Паста Каватаппи, соус из выдержанного сыра чеддер, соль и перец.
2,49 $
Chef’s Veg
Свежие овощи, приготовленные нашими поварами на их усмотрение.
$ 2.99
Гарнир
Салат, тертый чеддер и помидоры
1 доллар США.99
2 щенка тишины
Пикантные жареные пельмени из кукурузной муки, поданные со сладким медовым маслом.
1,79 $

Сладости

Детские напитки

Яблочный сок
1 доллар США.99
Фруктовый пунш
$ 1,99
Коксохимические продукты
$ 1,99
Лимонад
1 доллар США.99
Молоко
Белый или шоколадный!
$ 1,99

Настоящие сортовые вина идеально сочетаются с нашим барбекю!

Белые у стекла

La Marca
Просекко, Италия
$ 6
Аллегро
Москато, Калифорния
$ 8
Шато Сен-Мишель
Рислинг, Долина Колумбия, WA
$ 8
Вилла Поцци
Пино Гриджио, Италия
$ 9
Пророчество
Совиньон Блан, Новая Зеландия
$ 10
Харкен
Шардоне, Калифорния
$ 9
Складчатые ручки
«Роусон» Шардоне, Австралия
$ 7

Красные у стекла

Джош Подвалы
Пино Нуар, Калифорния
$ 10
Строка 39
«Экскурсия» Red Blend, Калифорния
$ 9
Сигара
Зинфандель, Калифорния
$ 10
Зачарованный
Мерло, Калифорния (Напа)
$ 10
Storypoint
Каберне Совиньон, Калифорния
$ 10
Складчатые ручки
Каберне Совиньон «Роусон», Австралия
$ 7

Белое вино в бутылке

Аллегро
Москато, Калифорния
$ 30
Chateau Ste Michelle
Рислинг, Долина Колумбия, WA
$ 32
Мазо Канали
Пино Гриджио, Италия
$ 35
Вилла Поцци
Пино Гриджио, Италия
$ 35
Пророчество
Совиньон Блан, Новая Зеландия
40 долларов США
Камбрия
Шардоне, Калифорния
40 долларов США
Харкен
Шардоне, Калифорния
$ 32
Складчатые ручки
«Роусон» Шардоне, Австралия
$ 26

Красные бутылки

Дж Вино
Бутылка Пино Нуар, Калифорния
$ 60
Джош Подвалы
Пино Нуар, Калифорния
$ 38
Сигара
Зинфандель, Калифорния
40 долларов США
Зачарованный
Мерло, Калифорния
40 долларов США
Бароне Фини
Мерло, Италия
$ 30
Гаскон
Мальбек, Аргентина
$ 35
Джастин
Каберне Совиньон, Калифорния
$ 55
Ньютон
Каберне Совиньон, Калифорния
$ 50
Storypoint
Каберне Совиньон, Калифорния
40 долларов США
Складчатые ручки
Каберне Совиньон «Роусон», Австралия
$ 26
Маршрут 39 «Экскурсия»
Red Blend, Калифорния
$ 36

Пожалуйста, пейте ответственно — 2182142

рецептов — Мешковина и бочка

Желтая рыба-лемпа Ильхама
Этот восхитительный рецепт от нашего партнера-фермера Ильхама, который выращивает наш ферментированный белый перец на семейной ферме на острове Бангка, Суматра, Индонезия.
Рецепт Ильхама М.
Легкие булочки с корицей
Мягкие, пушистые и вкусные булочки с корицей со здоровой ноткой.
Рецепт Кимберла Лау
Суп из кислых помидоров и лемонграсса со свиными фрикадельками
Этот кислый суп на томатной основе хорошо сочетается со всевозможными надстройками, включая свиные фрикадельки, тофу и хрустящие овощи.
Рецепт Рена Россини
Свиная колбаса с лемонграссом и зеленью
Эти колбаски, вдохновленные фрикадельками Бун Ча, очень ароматны и просты в приготовлении.
Рецепт Рена Россини
Сухой растирание с лососем
Вот простая, очень ароматная смесь для лосося, которая подойдет и для другой рыбы, или даже для тофу.
Рецепт Кэти Спаркс
Тост Skyr с анчоусами и исландскими водорослями
Из простых ингредиентов получается волшебная и пикантная закуска!
Рецепт Джойс Лин
Лимонно-черничные оладьи
Легкий, пушистый, с черникой и немного другой с добавлением голубой куркумы.
Рецепт от шеф-повара Джоша Фезерса
Морковный слоеный пирог с имбирно-крем-сырным муссом
Этот влажный и ароматный слоеный пирог из моркови, слегка приправленный пряностями и стоящий высоко, собирается в одной миске.
Рецепт Стефани Лоо
Лимонно-медовая газировка с ободком из сумаха и соли
Эта восхитительная безалкогольная газировка идеально подходит для теплого летнего вечера.
Джин-тоник с турецкими бутонами орегано
Этот джин-тоник получает травянистую нотку от наших турецких бутонов орегано.
Рецепт Кэти Геллер
Жареный рис с шафраном, беконом и креветками
В этом блюде есть элементы, напоминающие как паэлью, так и жареный рис: желтый рис с хрустящими поджаренными кусочками, креветки, горох и свинину.
Рецепт от шеф-повара Джоны Миллера
Рагу из свинины и фасоли с кашмири и гарам масалас
Сытный обед из одной кастрюли в холодные месяцы.
Рецепт Бархи Кардоз

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

МЕНЮ | Бочка мясника

СТАРТ

МЯЧНЫЕ ШАРИКИ 12

LOBSTER BISQUE 10

КОКТЕЙЛЬ С КРЕВЕТКАМИ JUMBO 12

ЯЙЦА С ИКРОЙ ДЕВИЛЕН 12

ЖАРЕНЫЕ БРЮССЕЛЬСКИЕ РОСТЫ С ПАРМОМ И МОРСКОЙ СОЛИ 7

ТЕЛОПИНА PICCATA 15

АРБУЗ ГАЗПАЧО 7

ЛОЛЛИПОС ИЗ БАРАНИНЫ 16

ПЛАТЕЖНЫЙ ПЛАТ 15

ЗЕЛЕНЫХ

ДОМАШНИЙ ЦЕЗАРЬ, БРИТЫЙ ПАРМ, CROUTON 10

САЛАТ БУРРАТА 14

FIELD GREENS, БАЛЬЗАМИЧЕСКОЕ СТЕКЛО, BURRATA, EVOO

ЛЕТНИЙ КОББ НА ГРИЛЕ 13

ЧЕСНОК И ПОМИДОР ИЛИ ПЕРСИК НА ГРИЛЕ И КРАСНЫЙ ЛУК

ГЛАВНАЯ

СТЕЙК ФРИТЫ 17

10 унций NY STRIP, ПРИГЛАСНЫЕ ФРИТЫ

DELMONICO RIB EYE

10 унций RIB EYE, HOUSE SEASONING, FRITES

ОТКРЫТЫЙ ЛОБСТЕРНЫЙ РУЛОН 25

МЯСО ИЗ КОГТЕЙ И НОГ, ЧЕСНОЧНЫЕ ТУСТЫ, ЧИПСЫ С КЕЙП-ХОДА

СЭНДВИЧ КУРИНЫЙ С МАСЛОМ 13

ОРГАНИЧЕСКИЕ ЦЫПЛЕНЫ, ПАЛАТКИ, ПУРПУРЫ, ЧОЛУЛА МАЙО, БРИОШ В МАСЛЕ

БОЧКА БУРГЕР 17

ШОРТРИБ, БРИСКЕТ И ЧАК, ЧЕДДАР, БЕКОННЫЙ ПЕРЦОВЫЙ ДЖЕМ, НЕЙСКОЕ БЕКОН

COLORADO BISON BURGER 16

СЫР HAVARTI, КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК, LTO, БУЛОЧКА KAISER

ФЛОРИДА ЛОБСТЕРНАЯ КОРЗИНА 18

ОКОР НА ГРИЛЕ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРИ

СУБИЗ ИЗ СВИНИНЫ ФРАНЦУЗСКИ 22

СОУБИС КРАСНОГО ЛУКА, ТРАВЫ, ОЛИВКИ КАЛАМАТА, АСПАРАГ

ТАРТАРЕ FILET MIGNON 27

ФИЛЕ, МАЛЬДОНОВАЯ СОЛЬ, КАПЕРЫ, ШАЛЛОТ, ПАРСЛИ, ЦЕСТ ЛИМОНА, ПЕРЕПЕЛЕВОЕ ЯЙЦО

МОРРОКАНСКАЯ ПЕРЕПЕЛКА НА ГРИЛЕ 24

ПЕРЕПЕЛ НА ГРИЛЕ, КУСКУС, КОРИАНДРОВЫЙ ЙОГУРТ

СТОРОНЫ

ИТОГО 4

ФРИТЫ 3

ЖАРЕНЫЙ АСПАРАЖ 7

ОБЖАРЕННЫЕ БРЮССЕЛЬСКИЕ РОСТЫ 7

КАЛЕ В СЛИВКЕ 6

Рецепт мясного рулета в бочке с крекером — безумно хорош

Этот мясной рулет в бочках с крекерами — это классическая комфортная еда, приготовленная из говяжьего фарша, лука, болгарского перца, сыра чеддер, крекеров Ritz и сладкой соленой глазури сверху!

Эта версия подражателя проста, вкусна и понравится публике, которая накормит всю семью за небольшую плату.К тому же на следующий день остатки будут такими же хорошими.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Но справедливое предупреждение — с этим рецептом это может длиться недолго.

Мясной рулет в бочке с крекером

Мясной рулет часто получает плохую репутацию. Особенно, если вы когда-нибудь пробовали «таинственное мясо», которое часто подают в школьных столовых.

Но если приготовить его с любовью (и несколькими простыми советами), это классическое блюдо быстро станет любимым блюдом всей семьи.

Чем отличается мясной рулет, который получается сухим и мягким, от влажного и вкусного?

Вот где Cracker Barrel все делает правильно.

Они используют нежирный говяжий фарш, тушеные овощи, масляные крекеры Ritz, острый сыр чеддер, яйца, молоко и пикантную глазурь из кетчупа и коричневого сахара.

Кроме того, есть несколько секретов производства, которые сделают ваш мясной рулет нежным и сочным. Мы раскроем их чуть позже.

Состав

80% постный говяжий фарш
Лук
Болгарский перец
Крекеры Ritz
Острый сыр чеддер
Яйца
Молоко
Соль
Черный перец

Для начинки:

Кетчуп
Коричневый сахар
Горчичный

Лучшее мясо для употребления

Люди часто жалуются, что их мясной рулет слишком сухой. Часто это происходит из-за употребления постного мяса. Постный говяжий фарш, 80% — лучшее соотношение для получения сочного и сочного мясного рулета, который готовится идеально.

Вы также можете использовать половину говяжьего фарша и половину свиного фарша, чтобы улучшить вкус и текстуру хлеба. Колбаса — еще один отличный вариант.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Советы и хитрости

1. Не перемешивайте мясо слишком сильно.

Я был виноват в этом много раз. Но с тех пор я извлек урок из своей ошибки.

Если вы слишком много перемешаете ингредиенты, то получится твердый и сухой мясной рулет.

Один из секретов получения сочного мясного рулета — не смешивать ингредиенты слишком сильно. Если вы такой же перфекционист, как я, этот требует немного самоконтроля.

Но если из него получается лучший мясной рулет, я стараюсь бороться со своими склонностями к ОКР.

Также важно не слишком сильно сжимать мясо при формировании хлеба. При формировании буханки лучше более рыхлый.

2.Не готовьте мясной рулет слишком высоко.

Я видел рецепты, в которых требуется температура до 425 градусов по Фаренгейту.

Это имеет свойство сушить мясо. Вместо этого вы хотите снимать от 325 F до 350 F для влажного мясного рулета.

3. Овощи — ключ к успеху.

Когда дело доходит до мясного рулета, лук и зеленый перец имеют огромное значение. Они добавляют аромат, текстуру и влагу. Вы даже можете добавить немного мелко нарезанной моркови и сельдерея.

Именно эти небольшие изменения и дополнения определяют разницу между скучным мясным рулетом и тем, что вам захочется готовить снова и снова.

4. Оставьте для мясного рулета место на сковороде.

В течение долгого времени я совершал ошибку, заполняя форму для хлеба размером 5 × 9 дюймов от края до края. В результате мясной рулет распаривается, и в результате получается то, что мы называем «мясным кирпичом».

Это еще не конец света, но я понял, что во время приготовления мясной рулет нужно дать ему дышать. Это позволяет краям карамелизоваться и образовывать действительно красивую корочку.

Дайте ему подышать, используя противень или большой противень.

Что подавать с мясным рулетом

Несколько гарниров могут превратить это простое блюдо в любимое блюдо всей семьи.

Картофельное пюре — Этот маслянистый гладкий крахмал идеально сочетается с пикантным вкусом мясного рулета. Это классическое комбо.
Mac & Cheese — Это мой личный фаворит. Два классических удобных блюда на одной тарелке. А пикантная глазурь идеально сочетается с сыром.
Жареная морковь — Добавьте цвета своей тарелке с глазированной морковью.Еще один сытный овощ, который идеально сочетается с мясным рулетом.
Бамия жареная — Ок. Возможно, это не самое полезное. Но это одна из моих любимых сторон в Cracker Barrel. Ставлю практически со всем. Вы никогда не ошибетесь с жареной бамией.
Бисквиты — Блюдо готово из хлеба!

Гарниры можно подобрать на любой случай.

Если вы хотите добавить немного овощей, вы также можете использовать стручковую фасоль, спаржу, брокколи или хороший гарнир.

Можно ли заморозить мясной рулет?

Конечно, можно! Мясной рулет хорошо замораживается. Вы можете удвоить рецепт и готовить еду в течение нескольких недель.

Обязательно сначала дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем заверните его в фольгу и поместите в герметичный пластиковый пакет Ziploc. Срок хранения — до трех месяцев.

Когда вы будете готовы вытащить его, добавьте сверху еще соуса и поставьте в духовку при температуре 350F примерно на 20–30 минут или пока он не станет горячим.

Или, если вы такой же ленивый, как я, вы можете дать ему оттаять в холодильнике (или на кухонном столе), а затем разогреть в микроволновой печи.

Интересные факты о Cracker Barrel

Первый Cracker Barrel был открыт Дэном Эвинсом на межштатной автомагистрали 40 в Ливане, штат Теннесси, в 1969 году.

С тех пор они стали межгосударственным учреждением. Известен своими шахматными досками, печеньем «все, что вы можете съесть», настольными играми с прищепками и старомодным деревенским магазином с винтажными конфетами, играми и даже креслами-качалками.

Кроме того, все те антикварные предметы, которые вы видите на стенах в столовой, являются винтажными предметами, вдохновленными местной историей.Воспроизведение запрещено.

Фактически, Cracker Barrel теперь владеет довольно большой коллекцией антиквариата, насчитывающей более 100 000 предметов.

В детстве моя семья ходила в Cracker Barrel почти каждые выходные. Это было похоже на второй дом. Поэтому было вполне естественно, что это стало моей первой работой в качестве хозяйки, когда я учился в старшей школе.

Но прошло много лет с тех пор, как я ступил в бочку для крекеров. Хотя просто написание этой статьи заставляет меня жаждать домашнего печенья и жареных яблок.

Ищете дополнительные рецепты мясного рулета?

Или как насчет еще рецептов бочки с крекером?