You Are Here
alexxlab

Как мариновать огурцы на зиму с помидорами: Маринованные огурцы с помидорами: ассорти на зиму «Объедение»

Разное

Содержание

Как мариновать огурцы с помидорами и перцем – «Еда»

Как мариновать огурцы с помидорами и перцем – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает и показывает Надежда Лошманова

Эти маринованные овощи — частые гости на нашей редакционной кухне: их привозит из своего родного города Арзамаса наш главред Роман Лошманов, а делает их его мама, Надежда Леонидовна. Пользуются они таким бешеным успехом, что мы решили наконец для нашего номера про консервацию сделать мастер-класс по их приготовлению. И отправились в Нижегородскую область, к автору.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Непосредственно перед закладкой нужно простерилизовать банки. Я делаю это так:ставлю чайник с водой на плиту, на него кладу две вилки. Водадоводится до кипения, я ставлю на них банку, и она стоит так минут 15.

Чуть позже банки надо поставить на огонь кастрюлю с водой. Изпрактики я знаю, что на трехлитровую банку нужно примерно полтора литра воды, но ялитрами не меряю, а меряю банками: пропорции сахара и соли, о которых я скажу, рассчитаны именно на банку с овощами и рассолом. На всякий случай нужно поставить в кастрюле 1,6–1,7 л воды.

3.

Перцы надо почистить — убрать внутреннюю часть — иразрезать на несколько частей вдоль. Если внутри останется немного семян — ничего страшного и даже хорошо: отних будет больше аромата.

4.

Когда банка простерилизована, можно приступать к укладке овощей. Попки огурцов я срезаю, я их и в сыром виде не ем. Острые кончики можно оставить. Укладываю огурцы в произвольном порядке.

5.

После огурцов я кладу немного укропа и бросаю разрезанные вдоль зубчики чеснока — на трехлитровую банку достаточно трех. И добавляю листья черной смородины (2 штуки; она не только аромат дает, но и крепость овощам) и вишни (еслибольшие, то 2, если маленькие, то 3) — можно сначала половину, а потом остальное, а можно не после огурцов, а на дно банки. Много листьев и укропа класть не надо: чембольше в банке дополнений, тем банки быстрее мутнеют.

Затем выкладываю разрезанный перец — но на самом деле порядок произвольный, можно и помидоры сначала.

6.

Каждый помидор нужно проколоть с двух сторон — с попки и с вершины— зубочистками, на полдлины зубочистки. Это нужно, чтобы они набрали в себя рассол и тожебыли гладкими, не скукоженными. Проколола помидор — кладу в банку.

7.

Таким образом заполняю банку до самого верха. Видите, один зубчик чеснока я положила сверху. Банку нужно немного покатать на боку и легонько постучать дном по столу, чтобы овощираспределились равномернее и их поместилось больше. Сверху кладу еще немного укропа и лист вишни.

8.

Теперь нужно залить банку вскипевшей в кастрюле водой практически до самого верху. От оставшегося кипятка нужно немного отлить в отдельную миску, остальное — не пригодится. Затем надо накрыть банку крышкой и оставить на 20 минут.

9.

Через 20 минут надо слить кипяток из банки в ту же кастрюлю — и снова довести воду до кипения.

10.

Когда вскипит, снова залить овощи в банке — и снова оставить на 20 минут под крышкой.

11.

Тем временем перелить отставленный кипяток в кастрюлю и всыпать 4 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли, а также добавить пару мытых лавровых листьев и по 4 горошины душистого и черного перца, тоже мытых.

Соль нужна крупная, и лучше, чтобы на пачке было написано, что она годится для посола. Вообще, самая лучшая для консервирования —донецкая соль, украинская, на которой написано «С\tiль». Но вот в прошлом году она былаеще в магазинах, а сейчас ее нет.

Мама моя брала на 2 ложки соли 2 ложки песка, и я раньше так делала. Но почему-то овощи начали становиться более кислыми, так что ясейчас делаю послаще.

12.

Теперь нужно простерилизовать крышку: залить небольшим количеством воды, довести до кипения и подержать минуты 2–3.

13.

Наконец сливаю кипяток из банки, заливаю им соль, сахар и специи.

14.

И ставлю снова на огонь, чтобы вскипело.

15.

Из готового рассола выуживаю простерилизованной вилкой или ложкой лавровые листья и кладу их в банку, затем заливаю овощи рассолом.

16.

В самом конце наливаю 1 столовую ложку 70%-ной уксусной кислоты. Нужна строго она, с остальным я не экспериментирую, чтобы банки не взрывались.

17.

Теперь закатка — самый ответственный момент. Прижимаешь плотномашинку к банке и закатываешь, пока не почувствуешь, что уже все, дело готово.

Закаточных машинки у меня две, одна — совсем старая, ее ещемой папа покупал и настраивал. Но ей одной крутить дольше. Так что сначала язакатываю более современной, а завершаю с помощью старой. Но это уж у каждой хозяйки по-своему все происходит.

18.

Затем нужно перевернуть банку крышкой вниз и накрытьполотенцем. Одеялом не нужно, полотенца достаточно для мягкости остывания (но если я закатываю одни помидоры, то тогда накрываю их одеялом). Потом убрать овощи в прохладное темное место. Есть их можно будет через 40 дней.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-marinovat-ogurcy-s-pomidorami-i-percem»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как мариновать огурцы с помидорами и перцем»,»description»:»Рассказывает и показывает Надежда Лошманова»}

Засолка ассорти — помидоры с огурцами ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Я уверена, что одними из самых любимых домашних заготовок впрок – являются огурцы и помидоры. Почти каждая уважающая себя хозяйка делает их на зиму по нескольку десятков банок. Но ещё более вкусными считаются банки Ассорти, где сочетаются сразу два вида вкусных и всеми любимых овощей. Сегодня закрываем баночки яркие и вкусные, помидорно-огуречное ассорти. Мне например, соленья в таком виде нравятся намного больше, нежели просто огурчики. Ведь солю я их почти как томаты, добавляя больше сахара в маринад. Именно поэтому овощи в банке получаются намного вкуснее и ярче на вкус, чем те, что закрыты по отдельности. Вкусные, сладкие томаты отдают свой вкус огурцам, а огурчики делятся неповторимым ароматом с томатами. Это настоящее лето в банке.

Потребуется:

  • Огурцы
  • Помидоры – сегодня я использую сорт «Черри»
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку
  • Зонтики укропа – по 1-2 шт. в банку
  • Перец чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт. в банку
  • Лавровый лист – 1-2 листика в банку

Для рассола:

  • На 1 л. воды:
  • Соли – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л. (с верхом) на банку 1,5 л.

Как сделать вкусное, сладкое ассорти из огурцов и помидор на зиму:

Собрав овощи, тщательно их моем. Огурцы как всегда, заливаем на 6 часов в холодной воде. Затем срезаем хвостики. Банки стерилизуем вместе с крышками. На дно каждой стерильной банки добавляем чеснок, два вида перца горошком, лавровый лист и зонтик укропа. Наполняем банку наполовину огурцами.

Сверху докладываем спелые томаты.

Заливаем ассорти первый раз кипящей водой и сразу отмеряем требуемое количество воды для приготовления рассола. Выдерживаем банки с кипятком 20 минут.

Сливаем воду в раковину. Она нам больше не потребуется. Приготовим рассол из воды, соли и сахара. Кипятим и заливаем второй раз банки рассолом. Выдерживаем 20 минут.

Затем рассол из банок сливаем в кастрюльку, снова доводим его до кипения. В это время добавляем в каждую банку уксус.

Затем заливаем банки третий раз закипевшим рассолом и закатываем. Обязательно проверяем банки на герметичность, уложив на бок.

Остаётся только полностью остудить банки, можно укутать в одеяло и далее – убрать на хранение в тёмный шкаф, кладовку или отправить в погреб.

Ароматное домашнее ассорти из огурцов и помидор обязательно понравится всей Вашей семье.

Приятного Всем аппетита и прекрасных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Удивить наших соотечественников домашними заготовками нелегко, но можно. Если консервировать ассорти из огурцов и помидоров на зиму, добавив в банки другие овощи. Наши люди делают закатки уже так давно, что поднаторели в рецептах. К тому же, опыт подсказывает, что самые вкусные ассорти и прочие заготовки – ваши собственные. Сами подумайте, солить овощи начали, когда на Руси появилась соль, мариновать с появлением уксуса. А квасить, мне кажется, умели всегда.

Соседство овощей полезно во всех отношениях, поскольку вместе, огурцы с помидорами не только дружно уживаются в ассорти. Они еще и влияют положительно друг на друга. Томаты выделяют специальную кислоту, которая делает огурцы хрустящими и вкусными, одновременно уберегая консервацию от брожения и взрыва банок. А выглядят такие баночки, как настоящее произведение искусства! Держите самые лучшие способы заготовки зимнего ассорти.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку

Держите самый простой и популярный вариант закатки овощного ассорти. Здесь полный набор специй и зелени, благодаря которым маринад получится бесподобным.

Возьмите на трехлитровую банку:

  • Соль – 1 большая ложка.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Уксус 9% — 3,5 большие ложки.
  • Зелень петрушки – 2 шт.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Лист хрена, черной смородины – 3 шт.
  • Укропная веточка – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Душистый и черный перец – по 6 горошин.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Гвоздика, бутоны – парочка.
  • Огурцы, помидоры – сколько войдет.
  • Сладкий перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Помойте овощи.  Сладкий перец поделите на части, удалив семенную коробку. Почистите чеснок.

Огурцы освободите от кончиков. Ополосните зелень.

Уложите на дно ёмкостей часть приправ, зелень. Наполните банки наполовину огурцами. Устанавливайте их вертикально, чтобы вошло больше. В свободное место вложите кусочки перца.

Оставшееся место заполните остатками зелени, чесноком, помидорами.

Вскипятите в кастрюле воду, влейте в баллоны доверху.

Прикройте заготовку крышками, оставьте прогреваться в течение 15-20 минут. Слейте настой в кастрюлю, добавьте специи.

Дождитесь закипания. Поварите маринад, пока кристаллы специй не растворятся полностью. В конце влейте уксус.

Перелейте маринад в ассорти, сразу герметично укупорьте под железную или винтовую крышку.

Храните в прохладном помещении.

Самый вкусный маринад для ассорти (пальчики оближешь)

Представляю универсальный маринад для ассорти из овощей. по желанию, помимо традиционных помидор и огурцов, кладите в банки капусту, сладкий и острый перец, морковь, лук, яблоки, кабачки.

Берем на 3 литровую банку:

На маринад:

  • Сахар – 4 большие ложки.
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Соль – 60 гр.

На каждую ёмкость:

  • Помидоры, огурцы + морковка, яблоки, кабачки, луковица, патиссоны, чесночные дольки, болгарский перец – по желанию.
  • Зелень – смородиновые и хреновые листья, укроп, морковная ботва.

Как консервировать:

Предварительно чуток отварите морковку. Для этого опустите её в кипяток на минутку, после порежьте, если корнеплод крупный.

Бросьте на донышко часть зелени.

Затем наполните банки огурцами и другими овощами, закладывая в произвольном порядке.

Залейте кипятком, настаивайте 15-20 минут.

Слейте воду, закипятите, добавив специи из списка. Кипятите маринад, пока не растворятся кристаллы специй. В конце добавьте столовый уксус.

Затем верните маринад в ассорти.

Закрутите винтовыми или железными крышками. Остудите консервацию в перевернутом виде под одеялом. На следующий день проверьте качество закатки. Спрячьте в холодное место на зимнее хранение.

Вкусное ассорти из кабачков, огурцов и помидоров

Маринованные кабачки прекрасно дополнят вкусовой букет ассорти из огурцов с томатами. Еще несколько классных вариантов на тему этих овощей в одной банке, вы найдете на отдельной страничке.

Берем на банку в 1 литр:

  • Помидоры, огурцы – по 250 гр.
  • Кабачки – 200 гр.
  • Долька чеснока.
  • Лист смородины, хрена.
  • Зонтик укропа.
  • Горький перец – кусочек.
  • Перец – 6 шт.

Маринад на 3 литровые банки:

  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Уксус 9% — 12 больших ложек.
  • Сахар-песок – 9 больших ложек.

Маринуем:

  1. Выстелите донышко стеклянной тары листьями хрена и смородины, укропом. Бросьте горошины, поделенный на половинки зубчик чеснока, кусочек горького стручка.
  2. Заполните банки овощами. У огурцов срежьте попки, кабачки нарежьте удобными для закладки кусочками. Очень красиво смотрятся в заготовке кабачки, нарезанные фигурками – листочками, цветками, колечками.
  3. Сделайте двойную заливку. В первый раз кипятком, во второй маринадом (о технологии рассказано в рецептах выше).
  4. Закрутите под любую крышку, переверните, медленно охладите. На следующие сутки проверьте герметичность закатки. Отправьте на хранение в погреб.

Ассорти из огурцов и помидоров – самый вкусный видео-рецепт

Сколько хозяек – столько и рецептов. Предлагаю вашему вниманию авторский вариант заготовки ассорти из огурцов с томатами.

Сладкое ассорти из помидор и огурцов на зиму (без стерилизации)

Этот маринад можно пить, настолько он вкусен. Огурцы становятся хрустящими, крепенькими.

Ингредиенты на 3 литровую ёмкость:

  • Огурцы, помидоры – сколько войдет.
  • Сахарный песок – 9 больших ложек.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Эссенция 70% — маленькая ложка.
  • Чеснок, укроп, петрушка, горошины перца, листья хрена.

Заготовка:

  1. Срежьте кончики у огурчиков, порежьте дольки чеснока на половинки.
  2. Заложите в банки поочередно: зелень, перец, огурцы, томаты. Перемежайте овощи чесночными зубчиками.
  3. Сверху накройте овощи остатками зелени.
  4. Сделайте двойную заливку. Первый раз залейте простым кипятком, после слейте его, вскипятите со специями, влив в конце эссенцию.
  5. Наполните маринадом баллоны с овощами, закатайте. Медленно охладите консервацию по теплым пледом. Затем переставьте в прохладное место.

Как закатать ассорти из огурцов, перца, помидоров с виноградом

Великолепный рецепт вкусного ассорти с огурцами и томатами. Виноград берите зеленых сортов, кисло-сладкий.

Берем на 2 литровую банку:

  • Томаты – 700 гр.
  • Огурцы – 600 гр.
  • Болгарский перец.
  • Виноград – 80 гр.
  • Чеснок – 6 долек.
  • Морковка – ½ часть.
  • Небольшая луковица.
  • Хрен – 2 листа.
  • Лаврушка – парочка.
  • Перец горошком – 7 шт.
  • Горький стручок – ½ часть.
  • Укроп, петрушка, вишневые, смородиновые листья, веточка тархуна.

Для маринада:

  • Столовый уксус – 50 мл.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахар – 1,5 ложки.

Как консервировать:

  1. Подготовьте к переработке овощи. Морковку порежьте колечками, мякоть болгарского перца нарежьте кусочками. Срежьте кончики у огурцов.
  2. На дно банок уложите сначала укроп, петрушку, вишню, смородину, горошины. Бросьте по кусочку горького перца, лаврушку.
  3. Заложите огурцы, установив вертикально. Заполните пустоты между огурцами ягодками винограда. Далее идут томаты, меж которыми закладывайте колечки морковки и кусочки сладкого перца.
  4. Залейте крутым кипятком, подержите 10-15 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
  5. Перелейте настой в кастрюлю, сварите маринад, добавив специи из рецептурного списка.
  6. Залейте в ассорти, закатайте. Укутайте заготовку одеялом, подождите, пока она остынет. Храните в помещении с низкой температурой.

Как мариновать огурцы с помидорами с лимонной кислотой (без уксуса)

Многие хозяйки предпочитают маринование огурцов и томатов без уксуса. Консервантом в данном случае выступает лимонная кислота и отлично справляется с задачей.

Берем:

  • Помидоры – 1,8 кг.
  • Огурцы – 0,7 кг.
  • Зонтик укропа, листья хрена, веточка сельдерея.
  • Чеснок – 4-5 долек.
  • Соль – большая ложка.
  • Лимонная кислота – ½ маленькой ложки.
  • Перец – 10 горошин.
  • Острый зеленый перец – 2 стручка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Вода – на каждую ёмкость примерно 2 литра.

Как мариновать:

Хорошо помойте овощи.

Банки можно не стерилизовать, а вот крышки добросовестно прокипятите.

Ополосните необходимую зелень.

Бросьте на дно стеклянной тары горошины, лаврушку. Положите часть помидоров. Порежьте стручки перца на половинки, отправьте к томатам.

Срежьте у огурцов попки, сложите в банку. Складывать овощи можно произвольно, не обязательно в строгой последовательности.

Поскольку помидоров берется больше, то сверху сделайте еще один слой из них.

Накройте овощи зеленью, протолкните её в пустые места. Добавьте дольки чеснока.


Вскипятите необходимое количество воды, влейте в баллоны. Прикройте крышками, подержите приблизительно  20 минут, чтобы огурцы успели хорошо прогреться.

Слейте настой в кастрюлю, доведите до кипения.

Одновременно засыпьте в каждую банку указанное в рецепте количество соли с сахаром, добавьте лимонную кислоту. Не держите долго банки открытыми, сразу прикройте крышечкой.

Вновь залейте настой в огурцы с помидорами.

Закатайте банки под ключ.

Переверните вверх донышком, тепло укутайте заготовки. Оставьте медленно остывать до следующего дня. Затем проверьте герметичность ассорти и унесите на постоянное место хранения.

Ассорти из огурцов, перца, капусты и помидоров

Понадобится на 3-х литровую банку:

  • Репчатый лук – 2 шт. (маленькие).
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Корень хрена – несколько тонких корешков.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Огурцы – 7 шт. (некрупные).
  • Помидоры – 3 шт.
  • Капуста белокочанная.
  • Для маринада: на 1,2 литра воды 4 ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Как заготовить:

  1. На дно банки уложите сначала репчатый лук, чеснок и корни хрена. Сверху выложите нарезанный кольцами сладкий перец, дальше огурцы, помидоры и в конце заполните оставшееся место нарезанной кусками капустой.
  2. Залейте маринадом – вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар, размешайте так, чтобы они полностью растворились.
  3. Банки поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте. Остывают банки перевернутыми горлышком вниз.

Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

Необходимо на 1 литровую банку:

  • Огурцы – 3 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Цветная капуста – 200 гр.
  • Сладкий перец.
  • Морковка – 3 шт.
  • Луковицы – 3 шт. (маленькие).
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Укроп – зонтик.
  • Гвоздика – бутон.

Маринад:

  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 2 маленькие ложки.
  • Сахар – маленькая ложечка.
  • Уксус 9% — 3 большие ложки.

Закатываем:

  1. Нарежьте лук и морковку кружочками. Капусту поделите на соцветия. Болгарский овощ покрошите полосками.
  2. Сложите в баночки лаврушку, колечки лука, чеснок, бросьте гвоздику.
  3. Заложите овощи, сверху накройте зонтиком укропа.
  4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку. Подержите минут 10, затем слейте настой.
  5. Сварите на основе настоя маринад, добавив специи, перечисленные в рецепте.
  6. Залейте овощи второй раз, закрутите крышками. Переверните, оставьте остывать на сутки под теплыми укрытием. После отнесите в погреб на длительное хранение.

Видео-рецепт засолки на зиму ассорти из огурцов и помидор

Удачных вам заготовок, а напоследок делюсь еще одним вариантом маринада для консервации ассорти из помидоров в одной банке с огурцами.

Ассорти из маринованных помидоров и огурцов на зиму

1.

Огурцы замачиваем в холодной воде 2-3 часа.

 

2.

Проверяем наличие всех ингредиентов. Подготавливаем нужное количество банок и крышек.

Соль для консервирования подходит только крупного помола.

Уксус можно использовать столовый 9%. У нас в рассчетах указано количество уксусной кислоты 70%. Соответственно, если у вас будет 9% уксус, умножаем на 6 или на 7. На одну 3-х литровую банку я добавляю 4 столовые ложки 9% уксуса или 2/3 столовых ложки уксусной кислоты.

 

3.

Банки пастеризуем на пару 15-20 минут. Крышки кипятим 5 минут.

Кастрюлю воды ставим на огонь, нам скоро понадобится кипяток.

 

4.

Огурцы моем, обрезаем стебельки. Помидоры моем и отставляем сушиться. Чеснок чистим и моем.

 

5.

В помидорах с толстой кожицей делаем проколы деревянной зубочисткой. Я делаю 4-5 проколов около плодоножки.

 

6.

На дно бынки укладываем зелень для солений. Обычно для солений и консервирования используют укроп, листы вишни, черной смородины, дуба, лист хрена.

Далее плотно укладываем огурчики и сверху помидоры. В промежутки — несколько зубчиков чеснока.

 

7.

Заливаем кипятком. Накрываем банки крышками и оставляем на 20-30 минут.

 

8.

Сливаем воду в кастрюлю, удерживая содержимое банки специальной крышкой с дырочками. 

Доводим до кипения, засыпаем сахар, соль. Размешиваем до полного растворения сахара и соли.

К содержимому банки (уже без воды) добавляем черный перец горошек и специи по вкусу. Можно использовать кориандр горошком, семя горчицы, гвоздику.

 

9.

Заливаем полученный в кастрюле рассол обратно в банки. Добавляем уксус или уксусную кислоту. Снимаем сверху пузырьки. Закатываем крышку.

 

10.

Проверяем качество закатки. При прокатывании банки по столу, накрытому сухим полотенцем не должно появиться ни одной капли. Крышка должна оставаться вдавленной. Переворачиваем. Еще раз смотрим, чтобы крышки не пропускали жидкость. Накрываем плотной тканью (полотенцем или покрывалом) и оставляем на несколько часов.

На следующий день можно убрать банки в темное место. Закрытые банки хорошо хранятся при комнатной температуре до следующего сезона. Ставить их в холодильник необязательно.

 

11.

Вот так наше ассорти выглядит спустя месяц. Очень вкусно )))

 

Огурцы и помидоры маринованные на зиму

Вы всё ещё стерилизуете банки в вёдрах и кастрюлях, устаревшим методом наших предков? Пожалейте себя и поберегите своё драгоценное время. Понимаю, все ваши умения и познания проверены и налажена годами, да и я сама, так же как и все, делала всё по старинке. Но, а теперь, во времена глобальных перемен и совершенства, пора менять взгляд на всё и не останавливаться. Есть метод заготовок на много простой и так же проверенный, который на много облегчит ваш труд.
    Содержание:
  • Рецепт мариновки,
  • Стерилизация банок,
  • Стерилизация овощей и продуктов,
  • Консервирование на зиму.

Рецепт маринованных огурцов с помидорами

Первым делом необходимо промыть огурцы, срезать кончики и замочить на 5-6 часов в холодной воде. Это для того, чтобы огурцы получились хрустящими и самое главное, таким способом мы избавится от возможного газа находящиеся в огурцах, тем самым, мы уменьшим вероятность потерь, огурцы не будут взрываться.

Между тем, необходимо подготовить остальные продукты. Помидоры отобрать цельные, тщательно промыть и дать отойти воде.

Подготовить пряности, на ваше усмотрение. Я кладу в обязательном порядке; зонтик укропа или же свежий обычный укроп, листья хрена, лавровый лист, сладкий и острый перец, немного петрушки, перец в горошек, несколько зубчиков чеснока, соль и уксус.

По прошествии времени с момента замачивания огурцов, сливаем полностью всю воду или переложить огурцы на кухонное полотенце и дать огурцам отойти от влаги.

Стерилизация банок

Приступаем к стерилизации. Это обязательный процесс и с этим делом у вас не должно возникнуть каких-либо сложностей. Всё предельно просто.

Среди множества способов стерилизации, я рекомендую использовать самый надёжный и распространённый народный метод.

Предварительно отобранные банки, проверенные на предмет дефекта и сколов, первоначально необходимо тщательно промыть и ополоснуть, после следует обдать внутренность кипятком и поставить на кипящий чайник горлышком вниз.

Стерилизация банок происходит с помощью пара, длительность примерно 10-15 минут, пока капельки воды образованные паром не начнут стекать по стеклу.

Недостаточно простерилизованные банки могут привести к безвременной порче заготовленных продуктов.

На этом стерилизация банок заканчивается. По окончании, банки следует снять с пара при помощи салфеток, придерживая по бокам. Стерилизованные банки не желательно держать за горлышко.

Стерилизация овощей и продуктов

Это самый ответственный момент. Поверьте, это не сложно, проделав такой процесс сейчас, мы полностью избавляемся от дальнейшего кипячения. Именно от качественной и правильной подготовки, а также стерилизации продуктов зависит исходный результат и длительность хранения заготовленных продуктов.

На дно стерилизованных горячих банок, поочерёдно укладываем предварительно промытые и просушенные пряности, начиная с зелени и до горошков перца, кроме уксуса и соли.

Необходимый состав пряностей перечисляли ранее. Затем, как можно плотно кладём сначала огурцы, а сверху помидоры. Тёплые банки с овощами до верху заливаем предельно горячим кипятком и оставляем на стерилизацию — 10 минут, не более, вода должна оставаться горячей.

Именно в это момент происходит процесс стерилизации, овощи нагреваясь освобождаются от остатков газа и от всевозможных микробов, что выходит наружу, в воду.

После, необходимо полностью слить «заражённую» воду и без промедления переходить к следующему этапу…

Консервирование овощей на зиму

Нет необходимости готовить никакого маринада. После того как мы слили воду, следует положить 3 столовые ложки соли.

Затем, в банки вновь залить крутым кипятком, поверх кипятка налить 3 чайные ложки уксуса, накрыть прокипячёнными крышками и закатать банки.

Крышки также необходимо предварительно обработать, следует их промыть в содовом растворе и тщательно ополоснуть проточной водой.

Перед кипячением крышек, многие снимают резинки, я считаю, что это не правильно, ведь и в резинке могут оставаться микробы и поэтому их так же следует прокипятить вместе с крышками, только не долго, 2-3 минуты.

Банки переложить в тёплое место вверх дном и укутать теплым одеялом на сутки, минимум на 8-12 часов, до полного остывания. После можно убрать в погреб на хранение, до зимы.

Весь процесс, я приводила в примере маринованных помидор, где так же подробно, но уже с пошаговыми иллюстрациями описывала все этапы. Процесс стерилизации и закатки идентичен.

Рецепт маринада для консервирования ассорти из овощей проверен временем и ошибки исключены!

Мой рецепт маринованных огурцов и помидор на зиму. Банки не мутнеют и не взрываются | Добрые полезности

Всем доброго дня!

Хочу поделиться секретом моих вкусных маринованных огурчиков и никогда не взрывающихся банок! Ниже перечислены ингредиенты, с которыми предлагаю Вам ознакомиться.

На трехлитровую банку понадобится:

чеснок = 5-8 зубчиков (по вкусу).
перец горошком черный = 5-7 шт.
перец душистый = 4-5 шт.
лавровый лист = 2-3 шт.
корень хрена = 3-5 кусочков.
небольшой лист хрена.
лист черной смородины = 5-7 шт.
гвоздика = 3-4 шт.
2 столовые ложки соли с горкой;
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка уксуса – эссенция (70%).

Укроп, по совету моей свекрови, я не использую, так как он может якобы спровоцировать брожение, помутнение рассола в банках с огурцами, особенно если их хранить не в погребе, а в домашних условиях. Вместо укропа, мне больше нравиться ароматная специя — гвоздика.

Лист хрена придает овощам упругость, улучшает качество хранения, а корень хрена защищает рассол от помутнения и плесени.

Чтобы огурцы и в соленом виде сохранили зеленый цвет, перед тем как солить, надо обдать их кипятком, что мы и делаем, когда наливаем кипяток в заполненные огурцами банки.


Был такой случай: мама засолила огурцы, добавив кроме всего прочего соцветия укропа со стебельками, а вместо уксусной эссенции столовый уксус. В итоге, через некоторое время, банки с огурцами стали мутнеть. К счастью, мы сразу заметили такую неприятность, и мне удалось своевременно восстановить, спасти маринованные огурцы. Вскрыла банки, заново всё вымыла, простерилизовала и замариновала по своему любимому, проверенному годами рецепту.

Металлические крышки для консервации я покупаю заранее, по возможности двух видов, так как был случай покупки не удачных по качеству крышек, которые было сложно закатывать, в первую очередь из-за плохих резинок.

Банки надо тщательно промыть с хозяйственным мылом или с содой, просушить и простерилизовать. Крышки также промыть, обработать кипятком, просушить. Проверить качество банок на сколы, трещины.

Огурцы помыть, тут же отсортировать по размерам, отрезать хвостики. Если огурцы собраны не в день засолки, то их в обязательном порядке надо замочить в тазике с чистой водой на 5-7 часов. Свеже собранные огурцы я также замачиваю перед консервацией на 2-4 часа, чтобы они получились не пустотелые, сочные и хрустящие.

Лучше по возможности использовать для засолки на зиму огурцы размером поменьше, и с «пупырышками», то есть с неровной поверхностью.

Процесс засолки:

1. В 3-х литровую банку на дно поместить специи (без соли и сахара), затем, как можно плотнее, разместить качественные огурцы — мягкие и полые не используем.

2. Аккуратно, чтобы банка постепенно прогрелась и не треснула, залить приготовленным кипятком огурцы в банке, дать постоять 10 минут, накрыв крышкой. Затем слить воду с помощью специальной пластмассовой крышки с дырочками, чтобы «не убежали» специи.

3. Повторно залить свежим кипятком огурцы, накрыть крышечкой. Через 7-10 минут слить обратно в кастрюлю, и довести воду до кипения.

4. Пока вода закипает, насыпать в банку соль+сахар, залить готовым кипятком, добавить уксусную эссенцию и закатать банку крышкой.

5. Перевернуть банку вверх дном, проверить, чтобы не было утечки воды и срочно укутать в тепленькое одеяльце на несколько часов (обычно на ночь) для стерилизации.

Таким же способом я мариную помидоры, либо делаю ассорти — огурцы с помидорами.

Важный момент: чтобы помидоры не трескались и не лопались, перед засолкой надо пару раз проколоть плодоножку деревянной зубочисткой.

Также можно прочитать мои статьи: 1. Мои самые лучшие хрустящие малосольные огурчики в русском стиле! Любимый рецепт 2. Дайте огурцам то, что они любят, чтобы продлить урожай до холодов! 5 важных секретов удвоят плодоношение 3. Два рецепта, которые принесут 100% обильный урожай Огурцов до октября! Пошаговая инструкция от агронома-огородника

Желаю всем Мира, Добра и Любви! Если Вам была полезна статья, ставьте ЛАЙК, оставляйте комментарии. подписаться на канал

рецепты в банках, с лимонной кислотой, без стерилизации

Ассорти из огурцов и помидоров – прекрасный способ получить универсальную закуску. Варьируя ингредиенты, а также количество специй и пряностей можно каждый раз иметь новый рецепт и получать оригинальный вкус.

Как мариновать огурцы с помидорами ассорти

Для приготовления ассорти по любому рецепту существуют свои секреты:

  • овощи подбираются одинакового размера: если берутся мелкие огурцы, то томаты должны им соответствовать;
  • достаточно плотная мякоть – гарантия, что после тепловой обработки они не потеряют свою форму;
  • лучше всего мариновать огурцы с помидорами в банках объемом 3 л, если в рецепте не указано иное;
  • если выбраны литровые емкости, овощи должны быть небольшого размера: корнишоны и черри;
  • с пряностями лучше не перебарщивать, они должны оттенять вкус основных компонентов, а не доминировать;
  • зелень необязательно должна быть свежей, сушеная подойдет тоже;
  • разнообразие пряностей в этом случае нежелательно, лучше выбрать 2 или 3 вида, конкретный их набор – в каждом рецепте;
  • промывать овощи проточной водой следует очень хорошо;
  • если огурцы только что сорваны с грядки, их можно сразу положить в ассорти, лежалые требуют замачивания в воде, обязательно холодной, достаточно 2–3 часов;
  • у огурцов более плотная мякоть, чем у томатов, поэтому их место – на дне банки;
  • хорошо стерилизованная посуда и крышки – гарантия сохранности заготовки;
  • пропорции соли и сахара в рецептах маринада для ассорти из помидоров и огурцов зависят от желания получить более или менее сладкий продукт;
  • в качестве консерванта в ассорти обычно выступает уксусная кислота;
  • в некоторых рецептах заготовок на зиму огурцов и помидор рекомендуется применение лимонной или добавление аспирин.

Ассорти огурцы и помидоры без стерилизации

Маринованное ассорти по этому рецепту готовится методом двойной заливки. Набор продуктов дан на посуду трехлитрового объема. Потребуется:

  • томаты;
  • огурцы;
  • 75 г соли;
  • 100 г сахарного песка.

Из пряностей выбраны:

  • горошины черного и душистого перца – 10 и 6 шт. соответственно;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 укропных зонтика;
  • 2 лавровых листа.

В качестве консерванта по рецепту понадобится уксусная эссенция – 1 ч. л. на банку.

Как мариновать:

  1. Укропные зонтики укладывают самыми первыми.
  2. Огурцы размещают вертикально, все остальное пространство займут томаты.

    Совет! Нужно обрезать кончики у огурцов – так они лучше пропитаются маринадом.

  3. Кипятят воду и заливают ею овощи.
  4. Спустя четверть часа сливают и готовят на ней маринад, добавив специи.
  5. Чеснок можно положить целыми зубками или нарезать слайсами – тогда его аромат будет сильнее. Выкладывают специи, заливают заготовку кипящим маринадом.
  6. После того как добавлена уксусная эссенция, банку нужно укупорить.

Вкусный рецепт помидор и огурцов с чесноком

Чеснок в этом рецепте ассорти из маринованных огурцов и помидоров не менее вкусен, чем остальные компоненты, и всегда съедается с удовольствием.

Потребуется:

  • посуда объемом 3 л;
  • томаты и огурцы;
  • 2 листа хрена и маленький кусок корня;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 шт. петрушки и укропный зонтик.

Из пряностей добавляют 10 горошин любого перца. Маринад по этому рецепту готовят из 1,5 л воды, 3 ст. л. соли и 9 ст. л. сахарного песка. После окончательной заливки добавляют 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как мариновать:

  1. Лист хрена и укропный зонтик кладут на дно емкости, как и очищенный кусок корня. К ним добавляют чесночные зубки и горошины перца.
  2. Перед закладыванием в тару овощи обрабатывают: моют, у огурцов срезают кончики, а томаты накалывают у плодоножки.
  3. Пока их красиво размещают в банке, положив сверху хрен и ветки петрушки, уже должна вскипеть вода.
  4. Чтобы овощи хорошо прогрелись, их заливают кипятком и закрывают крышкой. Выдержка – 15 минут.
  5. Из слитой воды готовят маринад, добавив все специи. Их отмеряют с горкой.

    Совет! Для тех, кто не любит слишком насыщенный маринад, количество соли и сахара в рецепте можно уменьшить на треть.

  6. Заливают кипящей жидкостью, добавляют сверху уксус и укупоривают.

Огурцы и помидоры в банке на зиму

Маринованные огурцы и помидоры в банке на зиму можно законсервировать и с морковью. В этом рецепте ее режут простыми кусками, а для особой красоты – и фигурными.

Ингредиенты:

  • огурцы и томаты;
  • по 1 шт. небольшой тонкой моркови и хрена;
  • 3 смородиновых листа;
  • 2 укропных зонтика;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 2 ветки петрушки;
  • 2 листа лавровых;
  • по 5 горошин перца черного и душистого;
  • 2 бутона гвоздики.

Маринад готовят из 1,5 л воды, 3 ст. л. сахарного песка и ст. л. соли. Перед последней заливкой добавляют 4 ст. л. уксуса 9%-ного.

Как мариновать:

  1. Подготовленные овощи красиво выкладывают в посуду, на дне которой уже лежат укроп, чесночные зубчики и хрен.
  2. Нарезанной морковью, перцем, гвоздикой и лавровым листом нужно прослоить огурцы и томаты. Сверху кладут ветки петрушки.
  3. Заливают кипятком. Пусть постоит 15–20 мин.
  4. Удаляют воду, в ней растворяют специи, дают закипеть.
  5. Сначала в емкость льют маринад, а затем – уксус. Укупоривают.

Помидоры с огурцами с лимонной кислотой

В банке с огурцами и помидорами могут быть и другие овощи. Аппетитные кольца лука, добавленные по этому рецепту, украсят консервы и будут приятным дополнением к закуске. Ассорти из помидоров и огурцов с лимонной кислотой хранится не хуже, чем с уксусом.

Необходимо:

  • по 6–7 огурцов и томатов среднего размера;
  • 2 луковицы;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2 ветки укропа с зонтиками;
  • по 2 шт. лавровых листа и хрена;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Как мариновать:

  1. Первыми укладывают хрен и укроп. Огурцы с обрезанными концами ставят вертикально, покрывают их кольцами лука, нарезанным чесноком, лавровым листом. Остальной объем заполняют томатами.
  2. В 1,5 л воды разводят соль и лимонную кислоту, дают вскипеть заливают в емкости.
  3. Стерилизуют 35 мин и закатывают.

Совет! Для заготовки ассорти из огурцов и помидоров по этому рецепту посуду можно предварительно не стерилизовать, но крышки прокипятить обязательно.

Огурцы и помидоры на зиму: рецепт с зеленью

Консервирование огурцов с помидорами на зиму можно проводить, если порезать их кусками. В банку овощей войдет намного больше, а зелень петрушки придаст заготовке особую пряность.

Потребуется:

  • по 1 кг огурцов и томатов;
  • пучок петрушки.

На 2 л рассола по рецепту нужно 25 г соли и 50 г сахарного песка. 50 мл 9%-ного уксуса вливают прямо в емкость.

Как мариновать:

  1. Огурцы и томаты режут кольцами с толщиной в 1 см.
  2. Укладывают овощи слоями, между которыми помещают петрушку.

    Совет! Для этого ассорти лучше выбрать мясистые, сливовидные плоды.

  3. В кипящей воде растворяют специи, добавляют уксус и вливают в банки. Стерилизуют литровые емкости – четверть часа, трехлитровые – полчаса. Укупоривают и укутывают.

Маринованные огурцы с помидорами ассорти с эстрагоном

К маринованным помидорам с огурцами в банке на зиму можно добавлять разнообразные пряности. Очень вкусными они получаются с эстрагоном. Нелишними в рецепте окажутся лук и морковь.

Нужно:

  • по 7–9 огурцов и томатов среднего размера;
  • 3 сладких перца;
  • 6 маленьких головок лука;
  • 1 морковь;
  • по пучку эстрагона и зелени укропа;
  • головка чеснока.

Для аромата и остроты кладут 10–15 горошин черного перца. Для маринада на 1,5 л воды рецептом предусмотрено по 75 г соли и сахарного песка. 90 мл уксуса 9%-ного льют прямо в ассорти.

Как мариновать:

  1. Часть рубленой зелени кладут на дно, остальной переслаивают овощи. Внизу должны быть огурцы, затем порезанные пополам луковицы и кольца моркови, сверху – томаты. Нарезанный вертикальными пластинами перец выкладывают у стенок посуды.

    Совет! Чтобы морковь в ассорти не была слишком твердой, рецепт предусматривает ее бланширование в течение 5 мин в кипятке.

  2. Заливают обычной кипящей водой. Через 5–10 мин из слитой жидкости делают маринад, растворяя в ней специи. Он должен быть кипящим.
  3. В уже залитые маринадом банки добавляют уксус. Теперь их нужно закатать и прогреть.

Ассорти помидоры и огурцы в литровых банках с вишневыми листьями

Маринованные таким образом продукты остаются хрустящими. А особая нарезка, предусмотренная рецептом, позволяет вместить даже в литровую банку много овощей.

Потребуется:

  • 300 г огурцов;
  • по 200 г томатов и перца болгарского;
  • 3 вишневых листа и столько же зубчиков чеснока;
  • 1 лист лавровый;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сахарного песка;
  • 0,3 ч. л. лимонной кислоты.

Особую остроту придадут предусмотренные в рецепте горчичные зерна – 0,5 ч. л.

Как мариновать:

  1. Огурцы для этой заготовки режут кольцами, перец – кусками, томаты в этом рецепте оставляют целым.

    Совет! Плоды выбирают небольшого размера.

  2. Все пряности помещают на дно банки. Затем слоями кладут овощи.
  3. Заливают кипятком дважды, прогревая их по 10 мин.
  4. Из слитой воды делают маринад, растворив в ней специи и лимонную кислоту. Кипятят, заливают, закатывают. Заготовку нужно укутать.

Консервирование помидор с огурцами на зиму с хреном и гвоздикой

Хрен, предусмотренный в этом рецепте, предохраняет консервы от порчи и придает приятную остроту. 4 бутона гвоздики на одну трехлитровую банку, а именно столько их в рецепте, сделают маринад пряным.

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов и столько же томатов;
  • большой зубчик чеснока;
  • корешок хрена длиной 5 см;
  • 1 болгарский перец;
  • по 2 зонтика укропа и смородиновых листа;
  • 4 гвоздичных бутона и 5 горошин перца;
  • соли – 75 г;
  • сахара-песка – 25 г;
  • столового уксуса 9%-ного – 3 ст. л.

Как мариновать:

  1. Корень хрена чистят и измельчают также, как и чеснок. Выкладывают их и остальные пряности самыми первыми. На них помещают овощи, всыпают остальные пряности.
  2. Для маринада в кипящую воду засыпают специи. Льют в ассорти. Добавляют уксус.
  3. Стерилизуют емкости 15–20 мин.

Маринуем ассорти: огурцы и помидоры на зиму с аспирином

Аспирин, который используют в рецепте, является хорошим консервантом и в небольших количествах не принесет вреда здоровью.

Потребуется:

  • томаты, огурцы;
  • по 1 шт. болгарского и черного перца, хрена;
  • по 2 зубчика чеснока и лавровых листа;
  • зонтик укропа;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.

Как мариновать:

  1. Укладывают на дно посуды пряности, а на них — овощи.
  2. Заливают их кипятком и дают полностью остыть.
  3. Слитую воду вновь кипятят. Тем временем в банку засыпают специи, пряности и аспирин. Уксус льют после повторной заливки. Укупоривают.

Рецепт вкусных помидор с огурцами с острым перцем

Такое маринованное ассорти – отличная закуска. Количество жгучего перца в рецепте обусловлено вкусовыми предпочтениями.

Потребуется:

  • огурцы и томаты;
  • луковица;
  • болгарские перцы;
  • чили.

В качестве пряностей в рецепте выступают:

  • 3–4 лавровых листа;
  • 2 укропных зонтика;
  • 3 шт. сельдерея;
  • 2 гвоздичных бутона;
  • 10 горошин черного перца.

Маринад: в 1,5 л воды растворяют 45 г соли и 90 г сахарного песка. 3 ст. л. уксуса вливают в банку перед закаткой.

Алгоритм:

  1. Поверх пряностей, уложенных на дно посуды, выкладывают огурцы, перцы, кольца лука, томаты.
  2. Посуду с овощами дважды наполняют кипятком, давая настояться 10 мин.
  3. Из слитой второй раз воды готовят маринад со специями и пряностями. Как только закипит – льют в ассорти, а за ним и уксус. Укупоривают и укутывают.

Ассорти из огурцов и помидоров в сладком маринаде

Сахара в рецепте действительно много, поэтому уксусной кислоты можно добавить меньше. Это маринованное ассорти для любителей сладких овощей.

Потребуется:

  • огурцы, томаты;
  • 6 чесночных зубков;
  • по 3 укропных зонтика и лавровых листа;
  • 10–15 горошин смеси черного и душистого перцев.

На 1,5 л воды для маринада добавляют 60 г соли и стакан сахара. Уксусной эссенции по рецепту нужно всего лишь 1 неполную ч. л.

Как мариновать:

  1. Овощи укладывают на специи, помещенные на дно тары.
  2. Заливка кипятком однократная – на 20 мин. Жидкость нужно вылить.
  3. Маринад готовят из свежей воды, прокипятив ее со специями. Перед заливкой в ассорти вливают уксус. Закатывают.

Ассорти из помидор и огурцов с базиликом

Свой пряный вкус и аромат базилик передает овощам. Маринованное ассорти, приготовленное по этому рецепту, никого не оставит равнодушным.

Потребуется:

  • равное количество огурцов и томатов;
  • по 3 чесночных зубчика и укропных зонтика;
  • 4 смородиновых листа;
  • 7 листиков базилика, лучше разного цвета;
  • часть стручка чили;
  • по 5 горошин душистого и черного перца;
  • 3 шт. лаврового листа.

На банку в 3 л готовят 1,5 л маринада, растворив в воде 40 г соли и 75 г сахарного песка. 150 мл уксуса льют прямо в ассорти.

Как мариновать:

  1. Половину укропа и листов смородины, зубчики чеснока, жгучий перец кладут на дно посуды.
  2. Укладывают любым способом огурцы, на них половину базилика и смородиновый лист. Помидоры переслаивают оставшимися пряностями и травами.
  3. Заливают кипятком дважды. Первая выдержка – 10 мин, вторая – 5 мин.

Маринад готовят из воды, пряностей и специй. Как закипит – вливают уксус и сразу же отправляют в банку. Герметично закатывают.

Заготовка ассорти из помидор и огурцов в томатном соку

В этом маринованном ассорти все вкусно, в том числе заливка. Ее часто выпивают в первую очередь.

Потребуется:

  • 5 огурцов;
  • 2 кг томатов для заливки и 8 шт. в банку;
  • по 1 болгарскому и жгучему перцу;
  • 5 чесночных зубков;
  • укропные зонтики, лист хрена;
  • соль – 75 г;
  • 30 мл уксуса.

Как мариновать:

  1. Для заливки выжимают жидкость из томатов с помощью соковыжималки и кипятят 10 мин.
  2. В произвольном порядке складывают в банке ингредиенты.

    Внимание! Для заготовки по этому рецепту все ингредиенты должны быть высушены после мытья.

  3. Вливают уксус, а затем и кипящий сок. Закатывают, укутывают.

Заготовки огурцов и помидоров ассорти с луком и болгарским перцем

Богатый набор в рецепте маринованного ассорти позволит многим оценить его.

Потребуется:

  • 8 огурцов;
  • 8–10 помидоров;
  • 3 сладких перца и жгучий;
  • 2–3 небольших луковицы;
  • 6 чесночных зубчиков;
  • лист хрена;
  • несколько лавровых листов;
  • 75 мл уксуса и 75 г соли;
  • 1,5 ст. л. сахарного песка.

Как мариновать:

  1. Пряности и специи должны быть на дне. Красиво разложенные огурцы и помидоры – выше. Между ними слой из колец сладкого перца и лука.
  2. Специи высыпают прямо в посуду и льют туда горячую воду.
  3. После стерилизации в течение 30 мин в банки льют уксус и закатывают.

Консервация огурцов с помидорами ассорти на зиму с зернами горчицы

В качестве добавки для маринованных огурцов и помидор выбран кабачок. Зерна горчицы не дадут испортиться консервам и добавят остроты.

Продукты:

  • 1 кг томатов и столько же огурцов;
  • молодой кабачок;
  • по 3 листа вишни и смородины;
  • по 1 листу хрена и лавра и укропному зонтику;
  • по 1 ст. л. специй для консервирования помидор, огурцов и горчицы в зернах.

Немного чеснока придаст заготовке особый аромат.

Для маринада нужно:

  • соли – 75 г;
  • сахара- песка – 110 г;
  • уксуса – 50–75 мл.

Как мариновать:

  1. На уложенную на дно зелень помещают огурцы, кольца кабачков, помидоры.

    Совет! У молодого кабачка не нужно удалять семена и очищать кожицу.

  2. После заливки кипятком и десятиминутный выдержки, воду сливают и готовят на ней маринад из специй и пряностей.
  3. Кипящим его заливают в банки, а после него – уксус. После закатки маринованного ассорти нужно укутать.

Обо всех тонкостях процесса рассказано в видео:

Правила хранения маринованных помидоров с огурцами

Такие маринованные заготовки сохраняют в прохладном помещении без доступа света. Обычно, если технология приготовления не нарушалась и все компоненты были доброкачественными, они стоят не менее полугода.

Заключение

Ассорти из огурцов и помидоров – универсальная заготовка. Это отличная маринованная закуска, сохранившая все летние витамины. Рецептов много, каждая хозяйка может выбирать свой вкус и даже экспериментировать.

рецепт израильских солений | Leite’s Culinaria

Эти израильские соленья могут похвастаться ближневосточным колоритом. Из них получаются прекрасные маринованные цветная капуста, огурцы и красный лук. Каждый ингредиент хранится в разных уксусных смесях.

В Штатах люди чаще всего думают о маринованных огурцах, когда слышат слово «соленые огурцы». Но в Израиле, когда мы говорим хамуцим, , мы имеем в виду все овощи, которые мы маринуем, включая цветную капусту, баклажаны, морковь, сельдерей, красный лук и свеклу — израильские соленья.Маринование — отличный способ использовать старые овощи. Прежде чем они испортятся, просто засолите их, а не выбрасывайте. Пока я не изучил эту технику, я понятия не имел, насколько вкусными могут быть маринованные помидоры черри. [Примечание редактора: соленые огурцы собираются за считанные минуты и могут храниться в холодильнике без надлежащего консервирования.] — Эйнат Адмони

Израильские соленья

  • Краткий обзор
  • Краткий обзор
  • 10 млн
  • 20 млн
  • На 16 порций (1/4 чашки) | 1 литр

Состав USMetric


Проезд

Приготовьте маринованные огурцы

В маленькой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль.Довести до кипения и помешивать, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

В большой миске смешайте лук, чеснок, семена горчицы, куркуму, семена укропа и огурцы. Когда смесь уксуса остынет, полейте ею огурцы и хорошо перемешайте.

Перелейте соленые огурцы в стеклянную банку емкостью 1 литр. Накройте и храните в задней части холодильника не менее 1 недели.Соленые огурцы хранятся в холодильнике до нескольких недель.

Сделайте маринованную цветную капусту

В маленькой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, чаат масала или амба, соль и куркуму. Довести до кипения и помешивать, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Тем временем нарежьте цветную капусту на маленькие соцветия и поместите в стеклянную банку на 4 пинты.Вылейте охлажденную смесь уксуса в банку, а затем добавьте семена чернушки и чеснок. Накройте и храните в задней части холодильника не менее 1 недели. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до нескольких недель.

Сделайте маринованный красный лук

Положите лук, ломтики свеклы, лавровый лист, бадьян и палочку корицы в стеклянную банку на 1 литр.

В небольшой миске взбейте уксус и сахар.Залейте им смесь лука и других ингредиентов в банке. Накройте и храните в задней части холодильника не менее 1 недели. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до нескольких недель. Первоначально опубликовано 7 апреля 2014 г.

* Что такое Amba Spice?

  • В оригинальном рецепте используется смесь специй амба, которую обычно можно найти в магазинах специй или в продуктовых магазинах Индии и Ближнего Востока. Он содержит, среди прочего, порошок сушеного манго и куркуму.Один из наших испытателей рецептов заменил смесь специй чаат масала, чтобы добиться потрясающего эффекта. Она объясняет, что «чаат» означает «лизать», и что эта смесь специй, с которой вылизывают пальцы, вызывает довольно сильное привыкание. Она сама делает чаат масала, измельчая 1 столовую ложку порошка сушеного манго ( амчур или амчур ), 2 чайные ложки жареных семян тмина, 2 чайные ложки черной соли, 1 чайную ложку крупной соли, 1 чайную ложку сушеных семян граната ( анардхана ), и 1/2 чайной ложки цельного черного перца.Не думаете, что у вас есть доступ к этим ингредиентам? Подумай еще раз. Мы слышали от многих из наших тестировщиков рецептов, что у них никогда не было проблем с поиском необычных специй в небольших городах, будь то отслеживание этнических магазинов или даже, в отчаянный момент, посещение индийского ресторана и вопрос, могут ли они продать вам немного того или другого. Эй, не помешает спросить, особенно если ты уже там постоянный.

ПОДРОБНЕЕ ОТЗЫВОВ ТЕСТЕРОВ

Маринованные огурцы в томатном соусе.Огурцы в томатном соке на зиму без стерилизации

Приветствую всех посетителей кулинарного блога «Простые рецепты». Да простят меня постоянные посетители за долгое отсутствие. Признаюсь, летом времени катастрофически не хватает. Вы бежите между тремя точками: дом, работа, дача, и вы быстро что-то готовите, просто чтобы перекусить.

Рецепт рассчитан на 5 литровую банку. Банки промываем и стерилизуем. Свежие огурцы тщательно промыть в проточной воде.Их количество может варьироваться в зависимости от того, насколько плотно вы их утрамбовываете в банке. Подойдут как небольшие огурцы, так и средние. Вам просто нужно нарезать большие огурцы на кусочки, чтобы можно было плотнее складывать их в банки. У небольших огурцов достаточно срезать кончики. Очень плотно укладываем огурцы в банки.

Ингредиентов для приготовления маринада:

  • 1,5 литра воды
  • 200 гр. Сахара
  • 200 гр. уксус
  • 200 гр. томатная паста или соус
  • 2 ст.ложки соли
  • перец горошком

Готовка

Маринад довести до кипения и залить огурцами. Стерилизовать обычным способом 7 минут и закатать. В этом рецепте я провожу стерилизацию в духовке. Очень не люблю возиться с кипятком. Поэтому заливные огурцы с маринадом все 5 банок ставлю в духовку. Как только огурцы начали менять цвет, выключите и закатайте. Как видите, рецепт маринованных огурцов в томатном соусе получается очень простым.Приятного аппетита!

Огурцы в томатном соке без стерилизации на зиму

Собираем огурцы на консервацию непосредственно перед приготовлением на огороде. Если покупаем, то понятно, что когда их содрали, узнать невозможно, поэтому заранее замачиваем в ледяной воде. Мой, взвесил. Для получения трехлитровых банок берем 1,5 кг небольших огурцов, 1,5 л томатного сока. Что касается сока, то тут выбор: либо использовать купленный в магазине продукт, либо, заранее найдя минуту, приготовить домашний нектар из собственных помидоров.

Сразу оторвите три веточки петрушки и укропа, лист хрена, смородины, вишни, мою. Берем один лавровый лист и гвоздичный зонтик. Если вы предпочитаете острый огурец, сделайте стручок острого перца и гвоздики чеснока. Когда овощи и зелень готовы, отмерьте 9 столовых ложек сахара и 3 таких же столовых ложки соли. Важно использовать соль, специально предназначенную для консервации.

Огурцы и зелень, чередуя слоями, кладут в банку, сразу кладут чеснок и перец, если есть.Отдельно довести томатный сок до кипения, добавить в жидкость специи и соль с сахаром, дать покипеть пять минут. Между тем отдельно необходимо нагреть воду до кипения и в первый раз залить содержимое банок, когда остается четверть часа, слить жидкость, стараясь сделать все стерильно и заменить кипяченым. томатный сок и специи к этому времени закипят.

Дополнительно в каждую банку огурцов, сваренных в томатном соке на зиму, добавить таблетку аспирина, при желании положить уксус.В общем, как хотите, а только после этого банки перекручивают, переворачивают и заворачивают. Раньше чем через сутки консервация не остынет, поэтому банки убираем в погреб только на вторые сутки после приготовления, а то и на третьи, если вы сделали сразу много банок! Еще хочу сказать — Приятного аппетита, попробуйте и с гордостью поделитесь рецептом с друзьями!

Сегодня предлагаю рецепт заготовки, которая очень нравится не только мне, но и всем моим родным и гостям.Основная особенность заготовки в том, что я готовлю ее без уксуса. Рецепт просто необходим тем людям, которым уксус противопоказан.

Огурцы закрываются без него благодаря томатной пасте. В квартире они содержатся в хорошем состоянии. У них тонкий пикантный вкус. Можно пить рассол или приготовить соус для тушения фрикаделек или других блюд. Рецепт очень простой, приготовить его сможет даже человек, мало проводящий время на кухне. К вашим услугам мой пошаговый фото-рецепт.

Ингредиентов на 1 литровую банку:


  • огурцы 800 гр
  • 1 луковица,
  • 1 лист хрена
  • 2 зонтика укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • 7 горошин душистого перца,
  • 2 листа лавра
  • 300 мл томатной пасты или сока,
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка корицы.

Как замариновать огурцы с томатной пастой и луком на зиму

Огурцы вымыть, оставить в холодной воде минимум на 2 часа.


Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.


Уложить нарезанный кольцами лук остальными специями на дно. Сверху выложить огурцы, залить кипятком.


Подождите 10 минут, налейте воду в кастрюлю и снова вскипятите. Снова залить огурцы кипятком на 10 минут, слить воду в раковину. Нам это больше не нужно.

Сделать маринад: в томатную пасту добавить сахар, соль, корицу.Хорошо перемешать до полного растворения сахара и соли, вскипятить.


Важный момент: если томатная паста очень густая, то нужно развести ее водой до жидкого состояния.

Залейте кипящим маринадом банку с огурцами.

Огурцы с томатной пастой 20 мин, закатать крышкой. Укутаться одеялом на сутки.

Если погреба нет, можно хранить в квартире.

Попробуйте приготовить маринованные огурцы с томатной пастой по моему рецепту.Они вам обязательно понравятся. Результат явно стоит затраченных усилий. Приятного аппетита!

Whatat Rochon Garden: Tomatoes and Tomatillos

Вы закончили готовить клубничное варенье, и оно находится в кладовой или морозильной камере и готово к открытию, чтобы ощутить вкус лета посреди зимы. Теперь вы переходите на другие консервы, такие как консервированные помидоры и соленые огурцы. Если вы думаете о консервировании помидоров и приготовлении солений, сейчас самое время это сделать. С наступлением более холодных ночей цветение огурцов Кирби или маринованных огурцов замедляется, а это означает, что сезон огурцов Кирби подходит к концу.Огурцы Кирби по-прежнему доступны на всех наших рынках, но только в течение ограниченного времени! Если вы ищете отличный рецепт маринования огурцов, ознакомьтесь с сегодняшним рецептом «Хлеб и соленые огурцы тети Джорджии».

Наши полевые помидоры сейчас в самом разгаре, и теперь мы продаем их в 20-фунтовых кубических коробках, которые доступны на наших рынках по всему городу. Наши рома и обычные полевые помидоры доступны в кубиках. Помидоры рома отлично подходят для приготовления томатного соуса, а обычное поле отлично подходит для консервирования, чтобы всю зиму хранить свежие помидоры с местной фермы.

Мы выращиваем не только томаты рома, мы также выращиваем 6 разновидностей обычных томатов, 6 разновидностей томатов семейных реликвий, 6 разновидностей томатов черри и томатилло.

Давайте углубимся в парочку помидоров, которые мы выращиваем.

Tomatillos, иногда называемые помидорами с шелухой, выглядят как зеленые незрелые помидоры с сухой листовой шелухой, которая обвивается снаружи. Фрукты имеют красивый ярко-зеленый цвет, который немного тускнеет, когда вы их готовите. У томатилло чуть более кисловатый, чуть менее сладкий вкус, чем у спелых и незрелых помидоров.Приготовить томатилло довольно просто. Шелуху можно легко удалить руками и выбросить. Вы заметите липкую пленку на поверхности, которая снимется после быстрого ополаскивания теплой водой. Отсюда вы решаете, что вы хотите с ними делать. Если вы хотите усилить их бодрящую кислотность, используйте их в сыром виде. Если вы хотите немного смягчить эту кислотность и получить доступ к более глубоким и пикантным качествам фруктов, приготовление их — будь то обжаривание или приготовление на гриле целиком или нарезание их для соте — это лучший способ.

Наши помидоры семейной реликвии любят демонстрировать свой цвет — от оранжевого до желтого и шоколадно-коричневого. Вы не найдете эти помидоры в антикварном магазине, но именно семена делают фамильный помидор семейной реликвией. Они передаются из сезона в сезон, семена берут с растений томатов, дающих лучшие плоды. Этот процесс позволяет получить определенные желаемые характеристики, такие как сочность, размер, форма или цвет. Фамильные помидоры также часто опыляются открытым способом, что означает, что они опыляются естественным путем — птицами, насекомыми, ветром или руками человека.



Выходной понедельник

Обратите внимание, что даже несмотря на то, что понедельник, 2 сентября, выходной, мы по-прежнему будем работать в наших отделениях CSA в обычном режиме. Если вы хотите подать заявку на отпуск, нам требуется уведомление за одну неделю. В противном случае вы можете забрать друга или члена семьи от вашего имени. Они просто должны назвать ваше имя при получении.

Если вы являетесь участником с полной или половинной долей, вот что вы увидите в коробке на этой неделе:

Кукуруза

Дыня

Сахарный кубик

Фасоль

Морковь

Кочанная капуста

Огурец

Цуккини

Помидор Черри

Помидоры

Сельдерей

Лук

Если вы являетесь участником Lite-share, вот что вы увидите в коробке на этой неделе:

Кукуруза 9000 куб.

Морковь

Клубника Огурец

Кабачок

Помидор

Помидоры черри

Сельдерей

Пакет «Фрукты Плюс»

Обратите внимание, на этой неделе больше нет фруктов, так как мы ждем, когда осенняя малина пойдет полным ходом.

Сельское хозяйство очень непредсказуемо, поэтому нам трудно гарантировать вам фрукты плюс каждую неделю, но мы можем гарантировать, что вы получите больше, чем полная стоимость вашего пакета фруктов плюс, как до конца сезона.

Соленья из хлеба и масла тети Джорджии

Моя тетя Джорджия делает самые вкусные соленья из хлеба с маслом. Они пользуются большим успехом на всех семейных собраниях, особенно на Рождество, когда у них есть несколько месяцев на маринование и они наиболее вкусны.

Вымойте и нарежьте огурцы на кусочки среднего размера по размеру 16 чашек или около 1 корзины (6 литров).

Поместите огурцы в большую кастрюлю, посыпая 1/3 стакана крупной соли между слоями. Смешайте поднос с кубиками льда с огурцами и накройте другим подносом с кубиками. Дать постоять 3 часа.

Сушите овощи хорошо.

Комбайн 3 стакана белого уксуса 5 стаканов сахара 1 1/2 чайной ложки куркумы 1 1/2 чайных ложки семян сельдерея 2 столовые ложки семян горчицы Полить высушенными огурцами.Нагрейте только до точки кипения (это все, что необходимо для приготовления) Разложите по банкам, стерилизованным горячим способом, и храните в прохладном месте в течение одного месяца перед использованием. Урожайность: около 8 пинт.

У вас есть рецепт, которым вы хотите поделиться? Отправьте его нам по адресу [email protected] , и его можно будет опубликовать в выпуске журнала «Что происходит в саду Рочон».

Что вы делаете со всеми этими огурцами?

УДОВОЛЬСТВИЕ ЛОКАВАРА: Серия № 46. Следуйте за нами, пока мы исследуем щедрость ферм нашего региона.

Три овоща, которые у нас больше всего ассоциируются с летом, — это помидоры, кабачки и огурцы. У всех нас есть соседи, бабушки и дедушки, которые каждое лето выращивают их кучками, принося свежие продукты на каждый ужин. Поскольку они настолько распространены, мы иногда думаем, что потенциал таких овощей упускается из виду.

Однако в последнее время люди отмечают семейные реликвии помидоров — и какими замечательными они могут быть, если их съесть с небольшим количеством соли! Если бы мы уделяли такое внимание каждому недооцененному овощу, который мы принимали как должное, возможности были бы потрясающими.Один из других овощей в этом списке — огурцы — часто бывает «слишком много». Но с ними можно сделать бесчисленное множество замечательных вещей! Огурцы бывают всех форм, размеров и цветов.

Многие люди скажут, что лучший способ есть огурец — это мариновать его. В Luckys мы покупаем белые огурцы у Марка Шикера и превращаем их в соленые огурцы. Мы также закупили армянские, английские и японские огурцы на ферме Гилфордского колледжа и в теплице Screech Owl.

Традиционные ферментированные соленья — это действительно огурцы более высокого уровня.Погружая огурцы в рассол с соленой водой, осмос извлекает влагу из огурцов, и выходящая влага подвергается яблочно-молочной ферментации. Соль подавляет рост вредных бактерий, а молочная кислота создает кислинку, от которой так приятно морщиться во рту.

Наши соленые огурцы приправлены укропом, чесноком и измельченными хлопьями красного перца, и они представлены на нашей тарелке с рассолами вместе с жареным редисом, крекерами и соусом «Зеленая богиня».Мы также рады, что в нашем новом популярном меню появятся три разных вида солений: маринованная цедра арбуза, вышеупомянутые маринованные огурцы с укропом и маринованные огурцы из кабачков, а также мармелад из гаспачо Summer Breeze от победителя конкурса летних рецептов Феличе Богус! Обязательно зайдите и попробуйте несколько разных способов чествовать этот скромный овощ.

Победитель конкурса! Желе из гаспачо Summer Breeze (от Felice Bogus), с тремя видами солений: кабачками, укропом и арбузом, с крекерами из пшеницы с косточками

Одно из любимых летних южных блюд — огурцы с белым уксусом, солью и перцем — ответ на быстрое засоление.В нем просто есть простота и бодрящая пикантность, напоминающая нам о лете. (И, если авокадо есть в продаже, вы можете купить его и съесть таким же образом.) Наш салат из огурцов — это мой вариант этого простого блюда. Это настолько просто, насколько это возможно, и при этом учитывает каждую ноту. На другом конце спектра находится наш суп из огурцов и авокадо, который является прекрасным противоядием от жаркого летнего дня. На вкус он обманчиво легкий, но при этом присутствует широкий спектр вкусов, поэтому каждый раз, когда вы пробуете его, вы будете замечать разные нюансы.Это был самый востребованный рецепт из наших сезонных меню за последние пять лет.

Огурец 4-1-1

  • Огурцы происходят из семейства тыквенных, Cucurbitaceae , а также дыни, кабачки и тыквы, и происходят они из Индии.
  • Это одни из самых простых овощей для выращивания в домашних условиях, и они хорошо себя чувствуют как в тропическом, так и в умеренном климате. Некоторые выращивают их на заборе, чтобы огурцы росли в воздухе и не гнили, сидя на влажной земле.
  • Огурцы, которые более чем на 95% состоят из воды, низкокалорийны и богаты витамином B.
  • Огурцы иногда получают плохую репутацию из-за того, что они плохо перевариваются, хотя на самом деле это не огурцы, а семена, которые трудно переваривать.

Есть три основных вида огурцов:

  • Нарезка огурцов предназначены для употребления в свежем виде и обычно имеют однородный цвет — длинные, гладкие и толстокожие.
  • В то время как любой огурец можно мариновать, лучше всего подойдет маринование, огурцов или огурцы Кирби.У них неровная, колючая кожа, они никогда не обрабатываются воском, а цвет варьируется от бледно-желтого до темно-зеленого.
  • Burpless огурцы — самый сладкий вид огурцов. У них тонкая кожица, они легче перевариваются и практически не содержат косточек. Они могут вырасти до двух футов в длину.

Некоторые из наиболее распространенных разновидностей каждого из трех типов:

  • English Огурцы: Обычно около 12 дюймов в длину, эти огурцы без косточек и имеют тонкую гладкую кожицу.
  • Садовые огурцы: Темно-зеленые, с гладкой кожицей, это самые распространенные огурцы в Северной Америке. Обычно они покрыты воском, поэтому сначала очистите их.
  • Армянские огурцы : Длинные, тонкие, с тонкой кожицей и мягкими семенами армянские огурцы идеально подходят для употребления в сыром виде, а не для маринования. Это мой любимый огурец, потому что крошечных семян почти нет, кожица не жесткая, и они просто здорово выглядят, когда вы их готовите, из-за их ребристой текстуры.
  • Кирби (или Маринованный) Огурцы: Короткие, часто неровные, они варьируются по цвету от желтого до темно-зеленого. Их можно есть в сыром виде, но особенно они подходят для маринования.
  • Персидские огурцы: Подобно английским огурцам, они имеют мягкий вкус. Иногда они неровные и с тонкой кожицей, они идеально подходят для употребления в сыром виде.

Советы по хранению и приготовлению огурцов

Каждый раз, когда вы хотите использовать огурцы в качестве ингредиента (например, в нашем салате из тунца Weaver), вы должны нарезать их, посолить, дать им постоять около 30 минут, а затем смыть соль.Поскольку огурцы очень водянистые, соль помогает вывести лишнюю воду, поэтому блюдо не заболачивается, когда вы смешиваете огурцы с другими ингредиентами.

Храните огурцы в холодильнике. Если их слишком долго держать при комнатной температуре, они начнут вянуть и потеряют свой прекрасный хруст.

Подробнее о травлении читайте в нашем предыдущем посте.

Ищете больше? Мы рекомендуем книгу Сандора Элликса Каца « Wild Fermentation ».

Суп из огурцов и авокадо
  • 1½ огурца, очищенного, очищенного от семян и нарезанного кубиками
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • ¼ красный лук, нарезанный кубиками
  • 1/8 ч.л. кайенского перца
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
  • 3 авокадо, очищенных и без косточек
  • 1 чашка пахты
  • 1 стакан цельного молока
  • ¼ стакана сока лайма
  • ¾ ст.л. соли (или по вкусу)
  • ½ стакана холодной воды
  • ¼ ч.л. молотого белого перца (или по вкусу)
  • ½ стакана сметаны

Поместите все ингредиенты в большую миску и взбейте пюре погружным блендером на низкой скорости.Когда смесь станет жидкой, увеличьте скорость блендера, пока она не станет жидкой.

На 1 галлон

Рецепт: салат с тунцом и ткачихой

Еще один способ использовать эти огурцы — в нашем салате с тунцом Weaver. Это блюдо названо в честь Майка Уивера, партнера-основателя компании Quaintance-Weaver Restaurants and Hotels и сам по себе удивительного человека. Это одно из немногих блюд, которые были в меню Lucky 32 с первого дня.

  • ¼ чашки нарезанных кубиками огурцов
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • банка 6 унций кусок белого тунца альбакор
  • 1/3 стакана лимонно-горчичной заправки для винегрета (см. Рецепт ниже)
  • перец по вкусу

Смешать огурцы и соль; дать посидеть десять минут.Слить жидкость и соединить огурцы с оставшимися ингредиентами.

На 1 стакан

Рецепт: заправка для винегрета с лимоном и горчицей

  • 1½ столовой ложки воды
  • 2/3 стакана горчицы Gulden’s
  • 1 ½ столовой ложки красного винного уксуса
  • 1 ½ столовой ложки лимонного сока
  • 1 стакан рапсового масла

В миске смешайте воду, горчицу, уксус и лимонный сок. Взбейте, пока хорошо не перемешается. Медленно налейте масло в миску, взбивая, пока оно не превратится в эмульсию.

На 2 чашки

Соус из огурца с травами

Этот соус — разновидность нашего варианта Цацики. Когда меню было несколько иначе оформлено, это была очень популярная рыбная начинка. Теперь мы используем его, чтобы сбалансировать соус Вуду на нашей тарелке Bayou Shrimp Cakes, где все элементы гармонично сочетаются с чудесным соусом из огурцов с травами.

  • 2 огурца
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 стакана простого йогурта
  • 1 столовая ложка чеснока, целого, очищенного и мелко нарезанного
  • 3½ ч.л. лимонного сока
  • ¼ чашка свежей кинзы, нарезанной
  • 6 столовых ложек нарезанной свежей мяты

Очистите огурцы и нарежьте их продольными ломтиками.Удалите семена и кубики. Перемешайте с солью и оставьте на 10 минут. Слейте скопившуюся жидкость. Соедините огурцы с остальными ингредиентами; хорошо перемешать.

На 3 чашки

Подробнее о наших сезонных рецептах см. В нашем текущем меню в Lucky 32 Southern Kitchen и в указателе рецептов в блоге: http://lucky32s Southernkitchen.com/recipes/

Как вырастить и приготовить соленья

Делиться — значит позаботиться!

Знаете ли вы, что научиться готовить соленые огурцы в домашних условиях очень просто? Вы не только получите более свежий, хрустящий и здоровый маринад, но и сэкономите кучу денег!

Соленья были одной из тех приправ, которые, как я никогда не думал, можно «улучшить», сделав сам.Рассол — это маринад, верно? НЕА.

После сезонов, когда я сам делаю, а потом пытаюсь купить в магазине, я никогда больше не куплю их с полки.

Есть два разных способа приготовления домашних солений, и мы рассмотрим их оба прямо здесь! Вы можете либо вырастить огурцы самостоятельно, либо купить их.

Лучшие огурцы на соленья

Благослови свое сердце. Вы выращиваете не маринад, вы выращиваете огурец! Есть определенные виды огурцов, которые лучше всего мариновать.

Если вы планируете выращивать их в своем саду, выберите Кирби, Маринование, Буш или Корнишон. Это разновидности, которые обеспечат вам наилучшие результаты.

У этих огурцов более мягкая кожица, но при этом они имеют приятный твердый хруст. У них также меньше и меньше семян. И они вырастают до идеального размера, который позволяет им поместиться в консервные банки!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

Как приготовить соленья

Независимо от того, выращивали ли вы сами или купили бушель корнишонов, вот как превратить их в вашу любимую соленую, соленую и пикантную закуску!

Сначала вымойте и обрежьте все продукты, чтобы удалить оставшийся мусор, грязь или пестициды, если они использовались.

Вымойте и продезинфицируйте банки для консервирования.

На плите доведите до кипения литр воды. Выключите огонь и отложите.

Нарежьте огурцы вертикально на четвертинки или горизонтально на кусочки шириной четверть дюйма.

Добавьте все сухие ингредиенты в банки для консервирования, а затем огурцы.

Затем добавьте влажные ингредиенты. Хорошо встряхните и поставьте в холодильник минимум на 48 часов перед тестированием вкуса.

Чтобы скорректировать и настроить рецепт, не стесняйтесь экспериментировать с ароматами, которые вам нравятся больше всего. Если вы хотите получить более или менее привкус уксуса, добавьте больше или меньше воды. Если вы не фанат, можете удалить чеснок!

Вы также можете заменить свежие травы и специи сухими.

Самое интересное в том, чтобы научиться готовить соленые огурцы, — это то, что вы можете настроить и сделать рецепт по своему усмотрению.Вы можете экспериментировать с разными вкусами, формами и размерами.

Составьте базовый рецепт, и вы будете готовить новую партию каждую неделю!

Рецепт домашнего маринада из укропа

Рецепт домашнего маринада

Быстрый и простой рецепт для приготовления собственных солений в домашних условиях для получения свежего, хрустящего, соленого и уксусного угощения!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Гарнир

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 51 ккал

  • 10 маленьких огурцов маринованного типа (см. Ниже)
  • 1 ч горячей воды
  • 1 чашка белого уксуса
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 1 столовая ложка семян сельдерея
  • 2 зубчика свежего чеснока при необходимости могут заменить чесночный порошок
  • 2 веточки свежего укропа
  • 1 приправы для маринования
  • 1 чайная ложка черного перца

  • Вымойте и очистите все продукты

  • Прокипятите воду и отложите

  • Нарежьте огурцы по желанию.Нам больше всего нравятся копья для закусок и чипсы для гамбургеров! Почему бы не попробовать и то, и другое ?!

  • Смешайте все сухие ингредиенты и разделите их между двумя банками для маринования или консервирования

  • Разделите нарезанные огурцы между обеими банками и добавьте поверх сухих ингредиентов

  • Осторожно добавьте горячую воду в банку, долив до 3 / 4 пути наверх

  • Сверху добавьте белый уксус, чтобы полностью покрыть лепешки

  • Надежно закройте крышку и энергично встряхните

  • Дайте остыть до комнатной температуры и переместите их в холодильник

  • Протестируйте через 24-48 часов и отрегулируйте соответственно.

Выращивание огурцов

После того, как вы выбрали тип или типы огурцов, которые вы собираетесь выращивать, вам нужно приступить к работе на грядке.

Если сажаете в землю, убедитесь, что на них падает полное солнце, по крайней мере, 6-8 часов в день.

Еще они любят, когда их поливают. Поливайте их не менее 20 минут в день, особенно в местах с высокой температурой. Поливайте корни, а не листья.

Выбирайте, когда они достигают 3-5 дюймов в длину, в зависимости от того, что вы хотите сделать.

Даже если вы планируете приготовить соленые огурцы, самое приятное то, что они очень вкусные, когда их едят в сыром виде!

Обучение виноградной лозе

Помните, что эти растения — виноградные лозы. Они будут прикрепляться ко всему и всему вокруг, отрастая длинные длинные стебли. Убедитесь, что вы кладете их в землю на расстоянии не менее 1-2 футов между каждым растением.

Вы также должны держать их достаточно далеко от других растений в вашем саду, чтобы они не запутались.

Что я делаю, чтобы помочь распространению, так это увеличивать их ВВЕРХ! Да, вверх! Я использую решетки и клетки, чтобы приучать свои огурцы лазить по конструкциям.

Преимущества обучения их лазанию по клетке / опорной конструкции:

  • Вы сэкономите место в своем саду
  • Вы избежите путаницы
  • Овощи станут более доступными
  • Огурцы не потеряются в листве, что приводит к разрастанию овощей
  • Лучшая циркуляция воздуха
  • Лучшая способность воды достигать корней

Чтобы приучить их и заставить расти в ваших клетках, вы должны посещать их хотя бы раз в неделю в начале.Как только вы начнете видеть, как они цветут и лозы начинают расти, вам нужно вручную поднять каждую лозу и поместить ее на то, что вы используете.

Регулярно перемещайте лозу вверх по конструкции и оставляйте достаточно места для роста.

Вам может потребоваться добавить несколько клеток или решеток, в зависимости от того, сколько у вас растений.

Мне нравится их использовать, потому что вы можете придать им несколько различных форм, чтобы они наилучшим образом соответствовали вашим потребностям.

Солнечные соленья — небезопасные соленья

Избегайте потенциальных болезней пищевого происхождения, используя рецепты солений, основанные на исследованиях.

Если у вас есть сад или вы часто ходите на местный фермерский рынок, вы знаете, что это время года — пик сбора урожая овощей. Помидоры, кабачки, огурцы и многое другое очень много. Один из способов сохранить этот урожай на зиму — сохранить продукты консервированием, обезвоживанием, замораживанием или маринованием. В этом году я много слышал о «соленых огурцах» или «соленых огурцах». Быстрый поиск в Интернете дал 13,6 миллиона запросов о соленых огурцах! Большинство из них похожи и включают в себя объединение огурцов, маринованных специй, соли и воды или уксуса, а затем установку банки на солнце на три дня для брожения.

К сожалению, это очень небезопасный способ приготовления солений. Хотя ферментация может быть безопасным способом приготовления солений, температура внутри кувшина на ярком летнем солнце превышает температуру, при которой происходит ферментация (ниже 72 градусов по Фаренгейту). Выше этой температуры дрожжи умирают и брожение не происходит.

Другая опасность заключается в том, что соотношение соли и воды к соленым огурцам зависит от рецепта. Если соотношение неправильное, в отсутствие кислоты могут размножаться вредные бактерии и вызывать болезни.Научно обоснованные рецепты маринада обеспечивают рост полезных бактерий, которые создают кислоту и, следовательно, безопасный продукт.

Хотя приготовление солений на солнце звучит просто и весело, это может привести к серьезным заболеваниям, вызванным бактериями, такими как E. coli , Clostridium botulinum (ботулизм) и Listeria . Расширение Университета штата Мичиган рекомендует использовать научно обоснованные рецепты маринования из одного из следующих источников для предотвращения порчи или болезней пищевого происхождения:

Наслаждайтесь нашим урожаем этой осенью, и если у вас есть вопросы о продуктах, их хранении или безопасности пищевых продуктов, обращайтесь в местный офис расширения MSU .

Вы нашли эту статью полезной?