Как готовить пелядь: Как вкусно приготовить рыбу сырок? 5 рецептов пеляди в домашних условиях

Содержание

Как приготовить пелядь — фото-рецепт

21.12.2019

Пелядь, жаренная кусочками на сковороде получается вкусная и аппетитная, с хрустящей корочкой. Она порадует тем, что мясо очень нежное и мало костей. Приготовить пелядь несложно. Понадобится всего несколько минут.

Чтобы блюдо получилось аппетитнее и вкуснее следует брать, только свежую рыбу.

Калории: 184 ккал

Белки: 1.27 г

Жиры: 15.32 г

Углеводы: 10.33 г

Получается изумительная на вкус рыба с хрустящей аппетитной корочкой и белым нежным мясом.

Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Пелядь рыба. Фото, описание, морская или речная, как приготовить, посолить, рецепты

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Рыба Пелядь водится в реках и озерах. Она часто попадает на стол современных хозяек. Интересно, что такой продукт допускается есть даже в сыром или слегка подсоленном виде. У мяса пеляди нежный оригинальный вкус. А как выглядит рыба, можно увидеть на фото.

У пеляди множество полезных свойств. Например, употребление рыбы способно регулировать уровень холестерина и сахара, нормализовать давление и кровообращение, обмен веществ, быстро восстановить организм после длительных болезней или операций, стабилизировать работу ЖКТ.

Популярность Пеляди объясняется не только ее полезными свойствами, но также ярким вкусом ее мяса. Стоит отметить, что полезные свойства продукта, аппетитный аромат и вкус сохраняются в том числе после копчения и соления рыбы. Нужно добавить, что у Пеляди – уникальный состав. В него входит большое количество белков. При этом углеводов в продукте совсем нет.

Классический рецепт

Пелядь — рыба, фото которой можно увидеть далее в статье, легко и быстро получится приготовить в духовке. Главное – взять достаточно большой отрезок фольги и работать с ним аккуратно. Покрытие не должно в процессе порваться. Иначе весь сок от угощения вытечет наружу, и оно получится суховатым. Рыба сразу сочетается в рецепте с картофелем.

Это позволяет хозяйке не заботиться о гарнире, а сразу получить полноценное сытное блюдо на всю семью.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

рыба свежая (среднего размера) – 2 шт.;
картофель (среднего размера) – 5-6 шт.;
морковь и лук – по 1 шт.;
сметану – 1 полный стакан;
масло (любое растительное) – 4,5-5 ст. л.;
соль, перец.

Важно выбрать для такого рецепта качественную свежую рыбу. Можно увеличивать количество овощей. Сметана подойдет любой жирности. Чем выше будет этот показатель, тем нежнее получится подливка в угощении.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Картофель требуется очистить. После – измельчить. В целом можно делать это любыми произвольными кусочками. Но лучше всего в блюде будут смотреться и быстро пропекутся тонкие кружочки.
Остальные овощи также следует почистить. Лук после нашинковать. Чем тоньше получатся его полуколечки, тем лучше. Морковь удобнее всего обрабатывать теркой с крупными делениями.
Рыбу сначала понадобится очистить и выпотрошить. Потом – очень тщательно промыть проточной ледяной водой. После – разрезать каждую на 2 части.
При подготовке Пеляди остается только обмакнуть ее со всех сторон бумажными полотенцами, полностью не высушивая, а затем – натереть смесью соли и перца. Можно использовать любые пряности для рыбы. Но не стоит брать слишком много специй, чтобы не перебить нежный вкус Пеляди.
В отдельной посуде следует смешать уже все измельченные ранее овощи, кроме моркови, залить их маслом, посолить по вкусу. Можно использовать перец.
Остается сверху присыпать продукты тертой морковью и залить сметаной. Обязательно плотно завернуть все в лист фольги. Допускается брать сразу 2 листа покрытия, чтобы оно точно не порвалось.

Готовиться угощение будет при средней температуре около 40-45 мин. В итоге получится нежнейшее мясо Пеляди, пропитанное специями и овощными соками.

Что можно добавить

Добавить в обсуждаемое блюдо можно и другие овощи. Например, отлично впишется в рецепт сладкий перец любого цвета. Если взять сразу желтый, красный, оранжевый, то угощение получится особенно ярким и аппетитным.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо к столу можно в качестве сытного обеда или ужина. На тарелку стоит выкладывать и кусочки рыбы, и картофель, и остальные овощи. Благодаря сметане и сокам от продуктов образуется достаточное количество ароматной подливки. Вкусно пробовать ее мягким пшеничным или ржаным хлебом.

Как посолить Пелядь

Пелядь — рыба (фото поможет точно узнать продукт на прилавке магазина), которую удается вкусно приготовить несколькими десятками способов.

Например, получится посолить ее самостоятельно. Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Желательно свежую с серебристой чешуей. Если продукт замороженный, его потребуется предварительно разморозить. Для засолки Пеляди опытные повара рекомендуют брать крупную морскую соль. А посуду лучше использовать из стекла или эмалированную.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Пелядь – 900-950 г;
соль (морскую крупную) – 2 полные столовые ложки;
сахар свекольный – ½ ч. л.;
черный перец (в виде горошин) – 5 шт.;
уксус столовый (6%) – ½ ст.;
лук белый (среднего размера) – 1 шт.;
листы лавра – 2 шт.

Перед засолкой рыбную тушку обязательно тщательно промыть. Если на ней обнаружена слизь, стоит сначала натереть продукт со всех сторон крупной солью, потом – смыть и только после этого приступать к разделке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Промытую Пелядь следует максимально тщательно почистить, выпотрошить. Обязательно удалить изнутри тушки все лишнее. Также нужно отрезать голову и повторно промыть продукт под сильной холодной струей воды.
Далее подготовленную тушку следует порезать на кусочки и выложить на дно выбранной емкости. Например, удобно брать стеклянную емкость для запекания с крышкой.
Лук следует очистить от шелухи, порубить тонкими кольцами.
После – высыпать его поверх рыбы вместе с солью, крупно раскрошенными листами лавра, пряными горошинами.
Остается вылить сверху уксус. Кстати, его по вкусу допускается брать и больше. Но ½ ст. – минимальная порция.

В таком виде рыбу следует оставить приблизительно на 3-3,5 ч в прохладе. Например, на полке холодильника.

Как подавать блюдо на стол

Уже через несколько часов оригинальное рыбное угощение можно пробовать. Вкусно подавать кусочки с отварным картофелем или другими гарнирами. Также можно укладывать рыбу на хлеб с овощами, чтобы получить сытные полезные бутерброды. Еще один вариант – добавлять кубики соленой Пеляди в салаты.

Как приготовить Пелядь в горшочках

Пелядь – рыба, фото которой часто можно встретить в кулинарных книгах, очень интересной на вкус получается с томатной пастой. Нежная рыба запекается в горшочках со сливками, солеными огурцами и другими добавками. Обязательно стоит взять для такого рецепта зеленый лук. Он придает угощению яркости, делает его вкуснее и интереснее.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Пелядь – 550-600 г;
лук белый и соленые огурцы – по 150-200 г;
зеленый лук (перья) – 20-25 г;
картофель – 270-300 г;
сливочный жир, пасту из помидоров, сливки средней жирности – по 55-60 мл;
воду фильтрованную – 2/3 ст.;
соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Уже очищенный от шелухи и промытый лук следует порубить. Желательно – кубиками. Если домашние не слишком жалуют этот овощ в блюдах, стоит просто сделать его кусочки очень мелкими. С ним угощение получается особенно вкусным и сочным.
Картофель также требуется очистить, после чего – порезать. Лучше всего измельчать этот овощ тонкими кружочками.
Рыбу (уже промытую и разделанную) необходимо порезать на филе. Желательно порезать их некрупными кубиками.
У соленых огурцов (подойдут и маринованные) следует удалить кончики. Оставшиеся части солений – порезать кубиками, брусочками. Кусочки их могут быть любыми на вкус кулинара.
По небольшим горшочкам нужно разложить сливочный жир. По желанию его количество можно увеличивать, но от этого вырастет и калорийность блюда.
Горшочки с маслом следует прогреть в духовке при средней температуре около 6 мин. Потом – всыпать измельченный лук.
Еще через 3-4 мин прогревания можно добавлять картошку, залить все водой.
Томить горшочки с содержимым в духовке следует до мягкости картофеля.
Отдельно нужно смешать рыбу, пасту из помидоров, соль. Эти ингредиенты отправляются поверх уже мягкой картошки.
Через 6 мин остается добавить соленья и залить содержимое горшочков сливками. К последним допускается примешивать и любые пряности по своему вкусу. Но даже без них получается очень вкусное ароматное блюдо.

После можно готовить угощение при 190-195°. После перемешивания содержимого горшочков стоит оставить их в духовке еще на 6-7 мин.

Как подавать блюдо на стол

Уже полностью готовое угощение стоит засыпать мелкорубленым зеленым луком. По желанию его можно брать и больше. Также допускается добавлять и другую зелень.

Жареная Пелядь

Пелядь быстрее всего получится приготовить на сковороде. В жареном виде такая рыба получается вкусной и мягкой внутри, хрустящей снаружи. Как выглядит готовое блюдо, подскажет его фото. Калорийность готового угощения окажется примерно 154 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	18,1
Жиры	7,4
Углеводы	4,8

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

пелядь – 900-950 г;
лимон – ½ шт.;
соль, мука, пряности, масло (любое растительное).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Промытую под холодной проточной водой рыбу нужно избавить от всего лишнего. В итоге должно остаться только чистое филе. Его требуется порезать небольшими кусочками.
Каждую получившуюся порцию Пеляди понадобится натереть смесью соли и выбранных пряностей. Обязательно сбрызнуть их соком цитруса. Удобно делать это через специальный дозатор, надевающийся на половинку фрукта.
В таком филе рыбу лучше всего оставить хотя бы на полчаса. Она успеет слегка замариноваться и приобрести более яркий насыщенный вкус.
После потребуется просеять муку в широкую тарелку.
А в сковороде хорошо разогреть любое растительное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы получилось приготовить рыбу с румяной хрустящей корочкой.

Замаринованное филе нужно обваливать в муке и сразу отправлять в кипящий жир. Обжаривать его следует со всех сторон, пока продукт не покроется румяной аппетитной корочкой.

Как подавать блюдо на стол

К приготовленной таким образом Пеляди подойдут самые разные гарниры. Лучше всего подавать с рыбой нежное картофельное пюре на молоке/сливках или отварной/жареный рис. По желанию можно предложить к блюдо разнообразные соусы. Например, тар-тар с тертым маринованным огурцом или жирную сметану с чесноком. Для украшения угощения стоит использовать кусочки томатов, свежую зелень.

Пелядь в духовке с цуккини и тимьяном

Это вариант приготовления Пеляди можно назвать диетическим. Он особенно понравится тем, кто придерживается правил полезного питания. Готовое угощение допускается добавлять в свое меню даже во время строгой диеты. Например, подавать его к обеду, чтобы надолго оставаться сытым, но при этом не употреблять лишние калории.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Пелядь свежую – 900-950 г;
кабачок и морковь – по 180-200 г;
лимон (среднего размера) – 1 шт.;
лук сладкий – 80-100 г;
тимьян – 3-4 веточки;
масло и соль.

Лучше всего использовать масло оливы или другое максимально полезное.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Заранее промытую свежую рыбную тушку требуется выпотрошить и очистить от всего лишнего. Желательно потом еще раз ее обработать струей холодной воды.
Чтобы Пелядь получилась с ярким насыщенным вкусом, обязательно стоит обработать ее раскрошенным тимьяном и солью как снаружи, так и изнутри. Сделать это следует максимально тщательно. Можно брать и любые другие пряности по своему вкусу. Главное – не переборщить с ними.
Все овощи требуется промыть. Морковь и кабачок следует очистить и только после этого – порезать кружочками. Очищенный лук нужно порубить полукольцами. Овощи необходимо перемешать и разделить на порции по количеству рыб. Так как по весу их может быть и две, и три.
Фольгу также следует отрезать по количеству рыбных кусочков. Требуется и промазать ее выбранным растительным маслом. Подойдет даже кокосовое.
На подготовленные отрезки фольги следует сначала выкладывать половину порции овощей, а сверху – рыбу. Закрыть Пелядь следует оставшейся овощной смесью и веточками свежего тимьяна.
После запаковки продуктов заготовки нужно выложить на противень.

В заранее разогретой до средней температуры духовке запекать угощение следует около четверти часа. В конце следует разрезать рыбу острым тонким ножом и проверить ее готовность внутри. При необходимости можно добавить еще немного времени на запекание.

Как подавать блюдо на стол

Подавать угощение допускается прямо в фольге, предварительно слегка развернув ее. Но можно и переложить рыбу с овощами на тарелки. Сверху стоит украсить блюдо половинками свежих черри, веточками укропа. Можно подавать угощение также с маринованными овощами, свежим хлебом.

Пелядь – рыба, фото которой получится увидеть выше в статье, прекрасно сочетается с разными соусами. Особенно вкусно дополнять обсуждаемый продукт со сметаной.

Пелядь рыба, рецепт с чесноком и сметаной.
Молочный продукт подойдет любой жирности. Например, оптимально подойдет сметана 20%. Очень вкусно использовать домашнюю.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Пелядь свежую – 900-950 г;
лук белый и сметану средней жирности – по 180-200 г;
чеснок свежий – 4 дольки;
сливочное и растительное масло – по вкусу;
соль, сухарную крошку, пряные травы.
Растительное масло стоит брать по вкусу – сколько понадобится. Сливочного будет достаточно около 40-50 г. Но по желанию его количество можно увеличивать.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Рыбную тушку требуется промыть. После – чистить от всего лишнего и выпотрошить. Обязательно отрезать хвост и голову, чтобы осталась только средняя часть с мякотью.
Уже выпотрошенную рыбу понадобится распластать на разделочной доске.
Чеснок следует очистить от шелухи. После – измельчить любым удобным образом. Например, раздавить плоской стороной ножа без серединки, мелко порубить, потереть или пропустить через пресс. Затем измельченный чеснок нужно смешать с пряными травами, солью, небольшим количеством растительного масла.
Получившейся ароматной смесью требуется покрыть подготовленную рыбу со всех сторон.
Лук требуется очистить от шелухи, после чего – порубить крошечными кусочками. Чем мельче они получатся, тем лучше.
Сливочный жир необходимо растопить на сковороде с толстым дном и сразу обжарить на нем луковые кубики. В результате овощные кусочки должны стать мягкими и почти прозрачными.
Когда рыба проведет в маринаде около четверти часа, можно обваливать ее в сухарной крошке. Запанировать продукт требуется со всех сторон, чтобы не осталось пустых мест.
Уже покрытую сухарями рыбу требуется обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Готовить ее требуется примерно по 6 мин с каждой стороны.
Прямо на толстостенной сковороде (уже без лишнего жира) нужно расположить всю обжаренную рыбу. Сверху – покрыть ее румяным луком. Остается только залить все подсоленной сметаной. Последнюю можно смешивать и с разными пряностями по своему вкусу и желанию.
Остается убавить нагрев плиты, закрыть сковороду плотной крышкой оставить томить угощение еще приблизительно 12-14 мин.
Получившееся блюдо стоит сразу же подавать к столу.
Как подавать блюдо на стол
Пробовать угощение вкуснее всего свежеприготовленным и горячим. Подавать его можно как самостоятельное блюдо или в сочетании с гарниром. В качестве последнего отлично подойдет к рыбе в сметане картофель в любом виде, рис, макаронные изделия. Свежая обсуждаемая рыба доступна не во всех регионах, но именно из нее получаются самые сочные угощения. Если берется замороженная Пелядь, обязательно стоит дать ей возможность оттаять в естественных условиях. Сначала – на нижней полке холодильника, а затем – на столе. Нельзя использовать микроволновку и горячую воду.
Мариновать Пелядь перед жаркой или запеканием можно, но вовсе необязательно. Такой продукт не обладает специфическим неаппетитным запахом. А использование маринада позволяет придать блюду совершенно новые оттенки вкуса. Не стоит опасаться приобретать рыбу Пелядь целыми тушками. Они легко чистятся, что можно увидеть на подробных фото кулинарного рецепта. Чешую получится быстро удалить специальной теркой, а плавники – ножницами. Останется только отрезать голову острым ножом, выпотрошить тушку и промыть.
Видео о приготовлении рыбы пелядь
Рецепт приготовления рыбы пелядь с картошкой:
Автор публикации
166,6 Комментарии: 0Публикации: 5390Регистрация: 14-11-2019
Пелядь холодного и горячего копчения в домашних условиях
Рыба пелядь, или сырок, обитает в озерах и реках бассейна Северного Ледовитого океана, встречается в Амуре. Хищник питается ракообразными, относится к семейству сигов. Некоторые предприниматели разводят сырка, поэтому на рынке можно встретить как искусственно выращенных, так и диких рыб. Пелядь имеет серебристый окрас с темной спиной, в длину достигает 40-55 см при весе 2,5-3 кг. Мясо при горячем и холодном копчении получается очень вкусным, нежным, обладает привлекательным запахом, лишенным неприятных ноток.
Состав, калорийность и полезные свойства
Мясо пеляди сочетает в себе лучшие качества, которые только можно найти в рыбе: много витаминов, обладающих антиоксидантным действием, минералов в виде магния, калия, фосфора, хрома и кальция. Вместе они обеспечивают пользу для организма:
помогают бороться с депрессией, стрессом, нервными расстройствами;
подавляют рост атипичных клеток, сокращая риск развития опухолей;
очищают сосуды, борются с атеросклерозом, высоким уровнем сахара и холестерина;
укрепляют кости, зубы, способствуют росту здоровых ногтей;
стимулируют активность головного мозга;
помогают развитию мышц.
Достаточно есть пелядь 1-2 раза в неделю или сочетать с другой рыбой, чтобы получать максимум пользы.
БЖУ и калории в копченой пеляди на 100 г
Параметр Холодное копчение Горячее копчение
Калорийность 150 ккал 189 ккал
Белки 23,4 г 20 г
Жиры 6,4 г 14,8 г
Углеводы 0 г 0 г
Каким методом закоптите пелядь?
ГорячимХолодным
Отказаться от употребления копченой рыбы нужно, если в анамнезе острый гастрит или язва, непереносимость рыбной продукции, гипертония тяжелой степени. С осторожностью относиться к употреблению копченостей следует при склонности к отекам, заболеваниях почек и печени, ожирении.
Как выбрать рыбу
Для копчения можно использовать только качественный, свежий продукт. Любой намек на тухлость – повод выбрать другую тушку:
в идеале коптят охлажденную или свежую пелядь, но можно использовать замороженную;
у мяса не должно быть резкого, неприятного запаха;
для копчения больше подойдет средний размер, в котором меньше жира, а потрошить необязательно.
Можно коптить и крупные рыбины, предварительно разделав их на небольшие кусочки, но такой способ плохо подходит для холодного метода.
Горячее копчение
Пелядь горячего копчения получается вкусной, а главное ее преимущество – простая технология приготовления. Для этого метода потребуется коптилка, состоящая из одного отсека с поддоном, куда кладется щепа. Купить подходящий аппарат можно в любом специализированном магазине. Коптильни бывают большими и маленькими, рассчитанными на несколько порций или на приготовление 2-3 кг сырья.
Традиционный способ в коптильне
Прежде чем коптить пелядь в домашних условиях, крупные тушки нужно разделать. Голову удаляют по желанию. Если оставить внутренности, они придадут легкую горчинку готовому блюду.
После удаления плавников, головы и прочего рыбу засаливают.
Используют метод сухого посола : внутри и снаружи натирают пелядь крупной солью, укладывают в чашку, обматывают пищевой пленкой, накрывают тарелкой. Через несколько минут ставят пресс, чтобы рыба дала сок.
Маринуют 2-3 часа, крупным тушкам потребуется до 5 часов. После засолки продукт промывают, обвязывают бечевкой, подвешивают сушить на 30-60 минут.
Этот процесс называют вялением. Затем приступают к копчению:
Разводят костер, щепу замачивают на 15-20 минут, кладут вниз коптильни. Достаточно 2-3 горстей, чтобы она покрывала дно на 1-1,5 см.
Тушки укладывают на решетку, смазанную подсолнечным маслом.
Когда дрова прогорят, ставят коптильню. Внутрь помещают поддон для сбора жира и решетку с рыбой.
Когда пойдет густой дым, засекают не менее 40 минут. Во время копчения емкость лучше не открывать.
После приготовления оставляют пелядь закрытой на 20-30 минут.
Готовая рыбка – золотистая, красивая, ароматная. Подают ее к пиву вместе с овощами и другой закуской.
В казане
Можно приготовить копченую пелядь по следующему рецепту.
Для него потребуется:
800 г подготовленной рыбы;
0,5 ч. л. соли;
перец душистый по вкусу;
набор для копчения в виде специального футляра из фольги;
2 ст. л. коричневого сахара;
3 г черного чая;
3 ст. л. перловки или риса;
3 шт. гвоздики;
3 веточки можжевельника.
Вместо сахара, крупы и заварки можно использовать обычную ольховую или плодовую щепу.
Чтобы правильно закоптить пелядь в казане, придерживайтесь следующего плана:
Голову и внутренности у тушек нужно удалить. Солят, перчат по вкусу.
Готовят смесь для копчения: сахар, заварку, крупу, можжевельник, гвоздику смешивают и кладут в конверт для копчения. Другой вариант: упаковывают в конверт из фольги, сделав с одной стороны несколько проколов.
Кладут упаковку со смесью (или щепой) на дно казана, сверху устанавливают решетку так, чтобы она не касалась конверта.
Накрывают крышкой, которая плотно прилегает к казану. Включают сильный огонь на 10 минут.
Рыбу кладут на решетку, накрывают, коптят не менее 20 минут.
Когда появится обильный дым, огонь уменьшают, не открывая казан. Держат рыбу на плите еще 15-20 минут.
Когда мясо немного остынет, достают его, подают к столу с овощами, пивом, вином или другим любимым напитком. Главное, чтобы человек получал истинное наслаждение от трапезы.

Холодное копчение пеляди
Процесс требует от кулинара много терпения и внимания, ведь длится он больше суток. Пелядь холодного копчения получается намного вкуснее, чем при обработке горячим дымом. Волокна сохраняют естественную структуру, а вкус блюда становится более насыщенным и привлекательным.
В пеляди холодного копчения лучшим образом сохраняются витамины и другие полезные вещества, а срок хранения увеличивается до нескольких недель.
Чтобы закоптить рыбу холодным способом, ее нужно более тщательно подготовить. Применяют метод сухого посола. Дополнительно можно использовать маринад, который придаст блюду приятный травянистый аромат.
Способы засолки пеляди перед холодным копчением
Для холодного копчения требуется иной вид коптильни: в ней должны быть отсек для стружки, труба и емкость для копчения. Благодаря такой конструкции достигается требуемая температура дыма. Перед началом процедуры рыбу обязательно засаливают .
Существует несколько способов:
Классический сухой посол. Берут крупную соль, немного черного перца, смешивают, натирают тушки внутри и снаружи. Затем укладывают рыбу в емкость, пересыпают слоем соли, убирают в холодильник на 8-10 часов.
Под гнетом. В этом случае слой соли не нужен, на тушки сверху устанавливают гнет, а выделяемый сок хорошо пропитывает их.
В пакете. Пелядь помещают после засолки в пакет, встряхивают несколько раз, отправляют в холодильник.
Нужно учесть, что при засолке под гнетом сначала рыбе дают постоять 20-30 минут и только потом придавливают ее весом. Если тушки маленькие, засолку можно сократить до 2 часов.
Заметка
Бродский А. В.
технолог копчения
Важно! После указанного времени рыбу замачивают в воде около 60 минут, потом подвергают вялению на свежем воздухе, подвесив за хвостики, если рыба не потрошеная, и головы, если потрошеная.
Придать дополнительный аромат можно, если после посола замариновать пелядь в специях и пряностях.
Обычно используют жидкий маринад:
Доводят 1 л воды до кипения.
Добавляют 120 г соли, 60 г сахара.
Кладут черный перец, лавровый лист или набор специй по вкусу, кипятят пару минут, остужают.
В холодный маринад кладут пелядь на несколько часов и просушивают.
После того как рыба просохнет, приступают к главному этапу копчения.
Технология приготовления
Длительная обработка дымом прекрасно консервирует продукт и сохраняет его вкусовые качества. При холодном копчении пеляди температура дыма поддерживается в диапазоне 25-30 градусов. Вот как выглядит процесс приготовления в правильно сконструированной коптильне:
Коптится рыба в среднем 1 сутки, крупная – до 2 дней. В первые 8 часов нужно обеспечить непрерывное копчение. Для этого подготавливают щепу или опилки.
Засоленные и просушенные тушки укладывают на решетку, либо подвешивают на крючки. Отправляют в коптильню.
Щепу кладут в дымогенератор. Когда пойдет густой дым, засекают время.
Через 8 часов активного копчения можно сделать перерыв, затем в генератор снова подкидывают щепу, чтобы поддерживать заданную температуру и концентрацию дыма.
Готовую пелядь холодного копчения не достают из коптильни сразу же. Она должна немного постоять. Затем тушки вывешивают в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и насекомых. Можно подвесить их на крючки или веревки.
После этого часть продукции оборачивают пищевой пленкой и пергаментом, убирают в холодильник, а остальное подают к столу с овощами. Хранится пелядь холодного копчения не более 14 суток. Чтобы продлить срок до 3-4 месяцев, можно заморозить рыбу.
Сырок горячего и холодного копчения – популярный деликатес с изысканным вкусом и ароматом, приготовить который можно по классическим технологиям. Главное – не игнорировать засолку продукта, строго выдерживать рыбу по времени в каждом состоянии и употреблять не позднее срока годности.
Предыдущая
РыбаПлотва горячего и холодного копчения — рецепты приготовления
Следующая
РыбаКопченая треска в домашних условиях: рецепты горячего и холодного методов
Пелядь запеченная в духовке 1
Вход
Категории
Рецепты первых блюд
Рецепты вторых блюд
Рецепты напитков
Заготовки и закуски
Салаты
Рецепты изделий из теста
Соусы и маринады

Рецепты сладостей
Национальные Кухни
Блюда на праздники
Диетические блюда
Другое
Рецепты первых блюд3848
Борщи
Ботвинья
Бульоны
Гаспачо
Капустняк
Кулеш
Лагман
Окрошка
Рассольник
Свекольник
Сладкие супы
Солянка
Супы
Уха
Харчо
Хаш
Шурпа
Щи
Рецепты вторых блюд22258
Мясо
Рыба
Овощи
Суши и роллы
Субпродукты
Блюда из круп
Азу
Бефстроганов
Бешбармак
Биточки
Бифштекс
Блюда из яиц
Бризоль
Буженина
Блюда из гречки
Блюда из капусты
Блюда из картофеля
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из риса
Блюда из фасоли
Блюда из чечевицы
Гарниры
Голубцы
Грибные блюда
Гуляш
Долма
Жаркое

Запеканки
Зразы
Каши
Котлеты
Крокеты
Лазанья
Люля-кебаб
Мамалыга
Мусака
Мясо по-французски
Овощные блюда
Омлет
Отбивные
Паэлья
Плов
Полента
Рагу
Рататуй
Ризотто
Роллы
Ромштекс
Ростбиф
Соте
Стейк
Тефтели
Тортилья
Фрикадельки
Фрикасе
Цыпленок табака
Чахохбили
Шашлык

Шницель
Яичница
Безалкогольные напитки(1920)
Айран
Какао
Квас
Кисель
Компоты
Кофе
Лимонад
Молочный коктейль
Мохито
Пунш
Сбитень
Смузи
Чай
Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
Вина
Глинтвейн
Грог
Лимончелло
Коньяк
Бренди
Мартини
Настойки
Пунш
Рецепты заготовок(1212)
Баклажаны на зиму
Грибы на зиму
Кабачки на зиму

Квашение
Консервация
Мочение
Огурцы на зиму
Перец на зиму
Помидоры на зиму
Салаты на зиму
Сушка заготовок
Рецепты закусок(7818)
Бастурма
Бутерброды
Горячие закуски
Жульен
Закуски из грибов и овощей
Закуски из мяса и птицы
Закуски из рыбы и креветок
Заливное
Икра овощная
Канапе
Кимчи
Лечо
Лобио
Паштеты
Салатные заправки
Террин
Тосты
Фондю
Форшмак
Холодные закуски
Хумус
Салаты9022
Салат Винегрет

Салат Гнездо глухаря
Рыба пелядь приготовленная в духовке с картофелем
Рыба пелядь приготовленная в духовке с картофелем – один из самых несложных и быстрых рецептов приготовления пеляди. Пелядь, сама по себе, очень нежная и вкусная рыба, поэтому она хороша в любом виде. Поскольку пелядь – рыба местная, водится в окрестных озерах и реках, готовить ее будем по-сибирски, с местной приправой — душицей. Латинское название душицы – орегано, и мы частенько встречаем название этой приправы, особенно в итальянской кухне. А ведь и в сибирской кухне очень часто применяется это пряное растение, растущее в окрестностях Шарыпово, но уже, естественно, под нашим родным названием – душица.
Для приготовления этого блюда потребуется: свежая или свежемороженая рыба пелядь, картофель, соль, молотый черный перец, душица (орегано), немного растительного масла или жира для смазки противня. По желанию можно добавить репчатый лук, чеснок, и другие приправы. Рыбу пелядь, или как её еще называют, пелядка,

очищаем от чешуи и разделываем. Очищенный картофель нарезаем пластами – не очень тонкими, и не очень толстыми, и выкладываем на смазанный маслом или жиром противень.

Картофель не забываем посолить. По желанию картофель перемешиваем с нарезанным луком и чесноком, можно для остроты вкуса и немного майонеза добавить. Тушки рыбы натираем смесью соли, молотого черного перца и орегано (душицы) и выкладываем на картофель.

В противень наливаем немного воды, желательно, чтобы она не доходила до рыбы, ставим противень в духовку, и при температуре 200-220 градусов доводим блюдо до готовности.

Если во время готовки масло или жир, которым смазан противень, начинает перекаляться, добавляем в противень еще немножечко воды. Готовую рыбу пелядь подаем к столу в горячем виде, вместе с картофелем.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт Пелядь отварная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Пелядь отварная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 163.3 кКал 1684 кКал 9.7% 5.9% 1031 г
Белки 24.9 г 76 г 32.8% 20.1% 305 г
Жиры 7.1 г 56 г 12.7% 7.8% 789 г
Вода 70.5 г 2273 г 3.1% 1.9% 3224 г
Зола 1.536 г ~
Витамины
Витамин РР, НЭ 3.04 мг 20 мг 15.2% 9.3% 658 г
Макроэлементы
Калий, K 222.54 мг 2500 мг 8.9% 5.5% 1123 г
Кальций, Ca 81.53 мг 1000 мг 8.2% 5% 1227 г
Магний, Mg 24.57 мг 400 мг 6.1% 3.7% 1628 г
Натрий, Na 269.65 мг 1300 мг 20.7% 12.7% 482 г
Сера, S 249.74 мг 1000 мг 25% 15.3% 400 г
Фосфор, Ph 229.5 мг 800 мг 28.7% 17.6% 349 г
Хлор, Cl 358.14 мг 2300 мг 15.6% 9.6% 642 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.63 мг 18 мг 3.5% 2.1% 2857 г
Кобальт, Co 0.09 мкг 10 мкг 0.9% 0.6% 11111 г
Марганец, Mn 0.0015 мг 2 мг 0.1% 0.1% 133333 г
Медь, Cu 29.63 мкг 1000 мкг 3% 1.8% 3375 г
Молибден, Mo 0.66 мкг 70 мкг 0.9% 0.6% 10606 г
Селен, Se 0.001 мкг 55 мкг 5500000 г
Фтор, F 0.01 мкг 4000 мкг 40000000 г
Цинк, Zn 0.7679 мг 12 мг 6.4% 3.9% 1563 г
Энергетическая ценность Пелядь отварная составляет 163,3 кКал.
Порция = 250 гр (408.3 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как приготовить идеальные яйца, которые легко чистить от кожуры!
Опубликован 4 апреля 2019 г. . Последнее обновление 13 апреля 2020 г. Автор Элизабет Линдеманн & nbsp & nbsp / & nbsp & nbsp Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Перейти к рецепту — Распечатать
Мне НУЖНО рассказать вам об этом на 100% надежном способе приготовления вареных яиц с легкой кожурой, о котором вы НЕ слышали. Добавление оливкового масла в воду гарантирует приготовление вареных яиц КАЖДЫЙ РАЗ! Поскольку яичная скорлупа пористая, масло просачивается в скорлупу и создает барьер.Яичная скорлупа каждый раз просто соскальзывает !! Это не что иное, как чудо.

Дайте угадаю: вы, наверное, уже пробовали миллион способов сварить вкрутую идеальное, легко очищаемое яйцо только для того, чтобы разочароваться и разочароваться, стоя над мусором и, кажется, часами пытаясь очистить это проклятое яйцо и вместо этого получился комковатый, разорванный беспорядок. Мы все были там.
Вот то, что вы, вероятно, пробовали в прошлом.
Вы попробовали добавить яйца в холодную воду, довести их до кипения в течение определенного времени и оставить накрытыми.
Или вы попробовали добавить пищевую соду в воду, когда она закипает.
Вы использовали ледяную баню, чтобы «загнать» яйца обратно в скорлупу.
И, может быть, вы даже пробовали этот изящный «Eggstractor», который показывают по телевизору, чтобы очистить яйца. Старые яйца, новые яйца, коричневые яйца, белые яйца…
Кажется, ничего не работает.
Кроме ЭТОГО идеального рецепта вареного вкрутую !!!
СЕКРЕТ для приготовления ИДЕАЛЬНЫХ яиц Easy Peel!
Простой секрет того, как легко очистить яйца, заключается в добавлении специальных ингредиентов в воду, когда вы их варите.Вы готовы? Это будет звучать странно, но я обещаю, что это работает…
ДОБАВЬТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В ВОДУ! Или масло канолы, растительное масло или любое другое масло.
Просто добавьте столовую ложку или около того в воду, и вы будете получать легко очищаемые яйца КАЖДЫЙ раз!

Почему использование масла для облегчения очистки яиц помогает?
В яйцах есть одна особенность: их скорлупа пористая.
Со временем, если не использовать, воздух действительно просочится в яйца, а внутренняя часть высохнет / испарится.Фактически, чтобы проверить, испортились ли яйца, вы должны погрузить их в воду; если они плавают, они испортились, так как внутрь попал воздух.
Пористая природа яичной скорлупы — вот что заставляет этот метод работать: масло просачивается внутрь скорлупы прямо между яичным белком и скорлупой / оболочкой, создавая скользкий барьер, который ОЧЕНЬ легко очищает яйцо.

.
Как нарезать манго (два простых способа!)
Опубликовано 30 августа 2019 г. . Последнее обновление 15 августа 2020 г. Автор Элизабет Линдеманн & nbsp & nbsp / & nbsp & nbsp Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Перейти к рецепту — Печать
Нарезка манго может показаться сложной задачей, если вы никогда не делали этого раньше, поэтому вот пошаговое руководство , как нарезать манго и получить САМЫЕ фрукты с ямы по возможности! Есть два ПРОСТОГО способа нарезать и очистить манго , чтобы вы могли наслаждаться этим восхитительно сладким фруктом, когда захотите.

Манго — вкусный и полезный тропический фрукт, но если вы не знаете, как его чистить и нарезать, вы можете упустить одно из самых вкусных блюд, которые может предложить природа!
В этом посте я объясню два способа разрезания манго. Первый использует пинту, чтобы очистить его, а затем нарезает кубиками на разделочной доске. Во втором случае манго нарезается кубиками, пока оно еще в кожуре, затем его переворачивают и кубики отрезают.
И я также объясню, как отрезать более тонкие стороны манго, чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств с минимальными потерями!
Поехали.
Метод 1: Очистить манго из пинты стакана
Очистить манго пинтой от кожуры — вероятно, самый простой и быстрый способ сделать это. Вы будете удивлены тем, как легко кожура манго отделяется от мякоти!
Единственным недостатком является то, что это не «чистый» разрез, то есть он будет немного мягким и волокнистым вдоль того места, где был прикреплен к кожуре. Это нормально, если вы используете его для смузи или не заботитесь о том, как он выглядит, но он немного менее «красив», чем другие способы нарезки манго.
Шаг 1: Отрежьте стороны («щеки») манго.
С помощью острого поварского ножа поставьте манго вертикально и срежьте с него широкие стороны. Внутри манго большая плоская косточка, поэтому старайтесь избегать ее. Если вы чувствуете, что нож врезается в яму и встречает некоторое сопротивление, просто вытащите его немного.

Шаг 2: Очистите половинки манго пинтой стакана.
Выровняйте нижнюю часть одной из щек манго по краю стакана.Сдвиньте его вниз и дайте манго упасть в стакан.

Факт: если вы используете для этого пинту супергероя, вы тоже почувствуете себя супергероем, очищая манго.
У вас останется кожура, отделенная от щечки манго!

Шаг 3: нарежьте манго кубиками.
Положите кусок манго на разделочную доску
.