Как дома приготовить горчицу: Рецепт горчицы из горчичного порошка в домашних условиях

Содержание

Горчица домашняя — 3 проверенных пошаговых рецепта

Умелые хозяюшки готовят майонезные соусы и кетчупы самостоятельно, ведь такие приправы вкусны и полезны. Горчица домашняя не исключение, насыщенная и ароматная приправа подойдет к любому виду мяса и для заправки любимых салатов.

Ингредиенты для пикантной приправы можно купить в ближайшем магазине и быстро приготовить вкусный соус.

Как правильно готовить домашнюю горчицу

Ароматная горчица — главный соус к мясу на традиционных праздниках. Мы расскажем, как правильно готовить пикантную приправу в домашних условиях.

  • Традиционную кремовую горчицу можно приготовить на кипятке, рассоле, овощном соке. Если вы хотите сварить соус с зернами — обязательно добавьте в его состав виноградное вино. Вино можно заменить натуральным соком из белого винограда или купить безалкогольный винный напиток.
  • Если вы готовите горчицу из порошка, добавляйте в состав масло. Подойдет растительное масло, оливковое и кунжутное. Горчица из зёрен в масле не нуждается, ведь в процессе варки зерна выделяю натуральное горчичное масло.
  • В состав французских вариантов горчицы можно добавлять соус табаско, соевый соус и яблочный уксус.
Как правильно готовить домашнюю горчицу
  • Готовить горчичный соус нужно заранее. Мало сварить горчицу, нужно дать ей как следует настояться. Горячую горчичку разложите в банки и плотно закупорьте. Дождитесь, пока продукт остынет, а затем поставьте в прохладное место. Через 2-3 дня горчицу можно подавать к столу.
  • По желанию добавляйте в состав горчички разнообразные приправы. Можно придать горчице грибной, овощной, острый вкус и т.д. Также к горчичке подходят орехи, они делают соус настолько вкусным, что запоминается такая приправа с первой дегустации и очень надолго.

Баварская горчица на рассоле, пошаговый рецепт

Баварская горчица очень вкусная приправа к сосискам и колбаскам. Мясо в содружестве с пикантной приправой полностью раскрывает свой вкус. Баварскую заправку можно приготовить впрок и брать с собой на пикник.

Сладкий привкус приправы отлично гармонирует с зеленью, так что летние салаты можно заправлять просто маслом и горчицей.

Ингредиенты

  • Зерна горчицы — 150 г;
  • Огуречный рассол — 150 мл;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Столовый уксус — 2 ст.л.;
  • Мадера — 100 мл;
  • Сухая горчица — 120 г;

  • Перепелиные яйца — 4 шт.;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Куркума — 1 щепоть;
  • Карри — 0,5 ч.л.;
  • Соль — по вкусу.
Баварская горчица на рассоле

Как сделать баварскую горчицу на рассоле пошагово

  • Репчатый лук очистите от шелухи, вымойте и мелко нарежьте.
  • Зерна горчицы бросьте в дуршлаг, промойте их под проточной водой. Поместите зерна в миску с высокими бортиками, всыпьте сухую горчицу и лук. Залейте ингредиенты рассолом и настаивайте 35 минут (можно и больше).
  • В небольшой сотейник влейте уксус и вино. Добавьте несколько щепоток соли, куркуму, карри. Поставьте утварь на огонь, готовьте маринад на медленном огне 1-2 минуты.
  • Перепелиные яйца охладите, отделите белки от желтков в отдельные миски. Желтки взбейте миксером в пышную пену.
  • Замоченную горчицу и лук вместе с рассолом перелейте в кастрюлю. Добавьте яичные желтки, затем влейте маринад и перемешайте. Поставьте смесь на огонь и варите 10-12 минут.
  • Постоянно помешивайте и варите соус на медленно огне до загустения.
  • Снимите соус с огня, добавьте сахар. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону до полного остывания.

Разложите баварскую горчицу в баночки и плотно закупорьте. Храните приправу в холодильнике 14 дней.

Дижонская горчица из порошка, простой рецепт в домашних условиях

Дижонская горчичка, приготовленная дома с первой дегустации покорит даже больших гурманов. Нежная кремовая консистенция соуса идеально подходит к запеченному мясу.

Приправа получается очень легкой и нежной, если вы хотите приготовить острую горчицу добавьте в состав молотый красный перец.

Ингредиенты

  • Горчичный порошок — 120 г;
  • Десертное белое вино — 180 мл;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Сушеный чеснок — 0,5 ч.л.;
  • Оливковое масло — 1 ст.л.;

  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Томатная паста — 1 ч.л.;
  • Сушеная зелень — 1 ст.л.
Дижонская горчица из порошка

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

  • Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте или измельчите в блендере.
  • В небольшую кастрюлю бросьте лук, добавьте сахар, вино и сушеный чеснок. Кипятите, смесь на слабом огне 5-6 минут. Затем снимите, процедите маринад в другую утварь.
  • В маринад добавьте сухую горчицу. Миксером тщательно взбейте горчичную массу.
  • Добавьте к взбитой горчичке томатную пасту, оливковое масло. Приправьте соус солью по вкусу.
  • Поставьте кастрюльку с соусом на огонь. Варите массу до загустения, постоянно помешивайте.
  • Готовую горчичку снимите с огня, всыпьте сушеную зелень и размешайте.
  • Готовый продукт разложите в маленькие баночки, и отправьте их в холодильник. Настаивайте горчичку 1-2 дня перед дегустацией.

Французская горчица с перцем чили и сушеными грибами

Для приготовления французской горчицы нужны черные зерна растения. Именно от места происхождения зерен, соус взял свое название. Темные зернышки острые сами по себе, так что горчичка из них получается ядреная, но со сладкими нотками. По желанию можно добавить горчинки с помощью острого перца чили.

Калорийность зерновой приправы высока, так что злоупотреблять оригинальной заправкой не стоит.

Ингредиенты

  • Зерна горчицы черные — 60 г;
  • Белые зерна — 50 г;
  • Синий лук — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубка;
  • Мед — 2 ст.л.;

  • Уксус -2 ст.л.;
  • Яблочный сок — 1 стакан;
  • Морская соль — 0,5 ч.л.;
  • Молотый перец чили — по вкусу;
  • Сушеные грибы — 1 ст.л.
Французская горчица с чили и грибами

Как приготовить пикантную французскую горчицу с перцем и сушеными грибами

  • Репчатый лук, чеснок очистите от шелухи. Порежьте плоды небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю.
  • Добавьте к ингредиентам несладкий яблочный сок. Проварите маринад для зерен 6-7 минут после закипания.
  • Готовый маринад процедите в другую кастрюлю. Добавьте мед, всыпьте соль и измельченные сушеные грибы. Тщательно размешайте ингредиенты.
  • Добавьте в маринад белые и черные зерна. Влейте столовый уксус, отправьте кастрюльку на огонь. Варите горчицу в течение 10-15 минут до загустения.
  • Снимите готовый соус с огня, добавьте острый перец, перемешайте.
  • Разложите горчичку в баночки и поставьте в холодильник. Через 2-3 дня французская приправа готова.

Горчица домашняя — невероятно вкусный соус и его рецепт понравится опытным кулинарам и любителям.

Похожие записи

Горчица с зернами в домашних условиях

Зерна белой горчицы ярко-желтые, приправа, полученная из них – слабо острая. Если нужна горчица с жгучим вкусом и довольно резким, но аппетитным запахом, нужно брать сарепские зерна. Именно этот сорт знаком всем по магазинной приправе. Самая жгучая – черная горчица. Паста, приготовленная из нее, имеет красно-коричневый оттенок. Эту приправу нужно употреблять осторожно даже тем, кто любит острое.

Для приготовления домашней горчицы по любому рецепту зерна нужно измельчить. Это можно сделать самостоятельно с помощью ступки и пестика или использовать кофемолку. Полученный порошок в обязательном порядке просеивают через частое ситечко.

Домашняя горчица с медом

Как приготовить домашнюю горчицу с медом:

  1. Зерна горчицы измельчить до консистенции порошка, просеять через частое сито.
  2. Мед поставить на огонь и довесть до кипения. Тонкой струйкой всыпать получившийся горчичный порошок, перемешать его, влить заранее кипяченый и уже остывший уксус.
  3. Полученный состав быстро и тщательно смешивают до однородной массы.
  4. Домашняя горчица с медом готова к употреблению.

Домашняя горчица из зерен (второй рецепт)

3 ст. ложки измельченных зерен горчицы

2 ст. ложки сахара

3 ст. ложки охлажденного уксуса

Как приготовить домашнюю горчицу из зерен:

  1. Измельченную горчицу просеять через частое сито, в получившийся сухой порошок добавить сахар, соль, охлажденный столовый уксус.
  2. Ингредиенты перемешивать до тех пор, пока не получится густая масса без комочков.
  3. Этот способ приготовления горчицы интересен тем, что можно регулировать ее крепость. Чем дольше происходит перемешивание горчицы, тем ароматнее и острее она становится. Некоторые из гурманов советуют делать это в течение, как минимум, 1 часа. Знатоки уверяют, что приправа от этого только выиграет во вкусе и крепости.

Домашняя горчица с жженым сахаром

Этот способ приготовления потребует определенной сноровки, так как на огне одновременно будут находиться несколько ингредиентов, которые потребуют внимания.

150 г столового уксуса

200 г горчичного порошка, полученного из зерен

1 ст. ложка жженого сахара

Как приготовить домашнюю горчицу с жженым сахаром:

  1. В металлическую емкость налить уксус и довести его до кипения. Не давая жидкости остыть, влить ее в кастрюлю, где находится 200 г горчичного порошка, полученного из зерен. Состав быстро и тщательно перемешивают.
  2. Приготовить жженый сахар, 1 ст. ложку которого в горячем виде влить в горчичный состав.
  3. Все ингредиенты вновь быстро и хорошо перемешать, поставить кастрюлю на плиту. Довести смесь до кипения, не забывая о необходимости ее непрерывного перемешивания.
  4. Выключить нагрев и продолжить перемешивать до полного остывания состава.
  5. Полученная таким способом горчица обладает отменным вкусом и ароматом. Ее крепость зависит от того, какой сорт зерен был выбран для приготовления горчичного порошка.

Необычный рецепт яблочной горчицы в нашем видео! Смотрите и готовьте!

Горчица зернистая — это кулинарная приправа, получаемая из цельных зерен горчицы. Это растение обладает острым вкусом и выраженным ароматом. Приправу используют для приготовления соусов, добавляют во вторые блюда и закуски.

Состав и характеристики приправы

Горчичные зерна не только приятны на вкус. Они содержат много полезных веществ, а благодаря невысокой калорийности не вредят фигуре: в 100 граммах приправы содержится 105 ккал. Так как специю добавляют небольшими количествами, на общую калорийность пищи она почти не влияет.

Энергетическая ценность 100 грамм продукта:

  • белки — 8,2 г;
  • жиры — 2,5 г;
  • углеводы — 12,3 г.

Из биологически активных веществ продукт содержит — жирные кислоты, витамины группы В, магний, кальций.

В составе специи находится не только цельнозерновая горчица. Правильно приготовленный продукт содержит соль, сахар, винный уксус и белое сухое вино. Добавляют еще пряности — чеснок, душистый перец, кардамон, гвоздику.

Вкус продукта различается в зависимости от соотношения компонентов. Он бывает мягким, со слегка выраженным горчичным ароматом. Но чаще зернистую приправу делают острой, с сильным запахом.

Сама по себе горчица бывает белой, черной, розовой, желтой. Зернистую приправу делают только из белого или желтого сортов растения. В дижонскую специю добавляют немного черных семян.

Чем полезна зернистая горчица

Приправа делает блюда более вкусными. А еще она полезна для организма человека – благодаря содержанию витаминов и минералов. Зернистая специя нужна:

  • для облегчения приступов мигрени;
  • предотвращения обострений бронхиальной астмы;
  • улучшения аппетита;
  • регуляции артериального давления;
  • нормализации обмена веществ;
  • облегчения суставных болей при ревматизме.

Оптимальное суточное количество продукта — две чайные ложки взрослому человеку.

К вашему вниманию видео про пользу приправы:

Противопоказания

Продукт содержит много биологически активных веществ, поэтому имеет несколько противопоказаний к применению. Не рекомендуется добавлять ее в пищу людям:

  • с индивидуальной непереносимостью компонентов;
  • хроническим гастритом;
  • сердечной или почечной недостаточностью;
  • хроническим панкреатитом;
  • обострением гепатита.

При острых заболеваниях легких или бронхов специя является дополнительным раздражающим фактором, усиливает кашель. Не следует употреблять ее людям с пневмонией, бронхитом, туберкулезом.

Применение приправы

Зернистая специя используется не только для придания особого вкуса блюдам. Полезные свойства продукта обнаружили диетологи и косметологи. Применяют его для снижения веса, улучшения состояния кожи.

Кулинария

Кулинарная область применения продукта — приготовление соусов, маринадов, салатных заправок. Специя придает им пикантный, слегка острый вкус. Гарниры тоже едят с добавлением зернистой специи — картофельное пюре, отварной рис.

Добавляют горчичные зерна в горячие мясные блюда из говядины, свинины. Смешивая зернистую горчицу с медом и красным перцем, получают пикантный маринад для куриных крылышек. При запекании в духовке они приобретают аппетитную блестящую корочку.

Подходит горчица для холодных закусок — ржаной тост смазывают приправой, а сверху кладут ломтик слабосоленой семги или форели. Приправу добавляют в тарталетки с начинкой из мяса или сыра.

Чайную ложку зернистой горчицы кладут в маринад для консервирования помидоров или огурцов. Необычным вкусом обладают шампиньоны, замаринованные с добавлением специи.

Диетология

Благодаря способности регулировать обмен веществ зернистая горчица используется в диетологии для снижения веса. Специю рекомендуют добавлять к пище ежедневно при условии, что у человека нет противопоказаний к ее употреблению. Одновременно следует сократить в рационе углеводы и жиры.

Косметология

На основе зерен растения делают очищающий и тонизирующий скраб для кожи. Приправу добавляют к морской соли, затем этой смесью массируют кожу бедер, живота. Процедура оказывает антицеллюлитный эффект, отшелушивает эпидермис, тонизирует кожу, делает ее более гладкой.

Горчичные зернышки измельчают в ступке, смешивают со столовой ложкой сливок и коньяка. Смесь разводят литром отвара ромашки или шалфея. Ополаскивают вымытые волосы. Средство делает их гладкими, блестящими, послушными.

Половину стакана зернышек измельчают, смешивают с таким же количеством жидкого меда. Смесь слегка подогревают, наносят на бедра, живот, ягодицы. Сверху покрывают полиэтиленовой пленкой, через полчаса смывают теплой водой. Процедура уменьшает выраженность целлюлита.

Как приготовить зернистую горчицу в домашних условиях

В магазинах зернистая горчица хорошего качества стоит недешево. Но ее можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся:

  • 200 г горчичных зерен;
  • 100 мл винного уксуса;
  • по 2 столовые ложки сахара и соли;
  • пряности по вкусу.

Сначала горчичные зерна замачивают в смеси 100 мл воды и 100 мл винного уксуса на 12 часов. Затем нужно довести до кипения, проварить 1 минуту. Отложить три столовые ложки зерен, а в остальные всыпать соль и сахар, хорошо перемешать. Отложенные зерна измельчить блендером, смешать с пряностями. Добавить массу к вареной зернистой горчице, перемешать. Перед употреблением рекомендуется настоять двое суток.

Классической приправой считают дижонскую зернистую горчицу, приготовленную по старинному французскому рецепту.

  • Для ее приготовления 100 грамм горчичных зерен замачивают в воде на двое суток.
  • Затем жидкость сливают, добавляют по 50 мл белого сухого вина и растительного масла, измельченный чеснок и лук, соль.
  • Смесь прогревают на среднем огне 5–7 минут.

Смотрите видео рецепта по теме:

Как выбрать хорошую горчицу

При покупке зернистой горчицы нужно обращать внимание на ее внешний вид, читать состав. Хороший продукт имеет желтую окраску, допускаются коричневые или черные вкрапления пряностей. Горчица содержит винный уксус, а не обычный столовый. В составе нет консервантов и красителей.

Из-за отсутствия консервантов настоящая приправа хранится не более 6 месяцев. Приготовленная в домашних условиях – не более 3 месяцев. Хранят продукт в холодильнике, банка должна плотно закрываться.

Смотрите передачу, в которой можно узнать какие марки продукции имеют хорошее качество:

Зернистая горчица — ароматная приправа, которая улучшает вкусовые качества овощных салатов, мясных блюд, закусок. Продукт легко сделать самостоятельно из горчичных зерен, винного уксуса, пряностей.

А как вы используете зернистую горчицу, делаете ли ее самостоятельно? Делитесь своими историями в комментариях.

Давно и неоднократно, меня просили рецепт домашней зернистой, не острой горчицы. Те кто делал горчицу дома, знает, что не острой ее сделать труднее, чем острой. И чтобы забрать остроту, нужно сделать некоторые манипуляции. Прежде всего длительное настаивание, а затем термическая обработка. И правильный выбор горчичных зерен.

Если же Вы хотите чтобы горчица была острой, замените 1/3 желтых зерен горчицы коричневыми или черными зернами горчицы (коричневые самые пикантные), и снимайте горчицу с огня сразу же после закипания.

Сама по себе, горчица имеет маловыразительный вкус и если ее ничем не приправлять, а например смешать горчичный порошок с водой, она будет лишь жгуче-горкой. Именно уксус, соль и сахар прикладываются к тому, что вкус горчицы становится интересным и не обычным. А выбирая тот же уксус, подсластители и другие ингредиенты для горчицы, можно видоизменять ее вкус.

Для приготовления зернистой горчицы используются целые зерна. Но после второго этапа приготовления, часть зерен отбирается и мелется. Это для того, чтобы сделать консистенцию более густой и соединить зерна вместе, чтобы они не слишком растекались. Но мелется совсем небольшое количество, чтобы консистенция и в дальнейшем оставалась зернистой.

А начинать приготовление нужно, по крайней мере, за 2 дня до того, как Вам нужна горчица. А еще лучше неделю, поскольку горчица только выигрывает от нескольких дней «созревания» после приготовления.

Если захотите такую ​​зернистую горчицу дарить, в подарочную корзину можете положить домашний хрен, оливковое масло настоянное на розмарине с лимоном, не лишней в корзине будет домашняя ароматизированная соль, а также какая-то хорошая ветчина и палочка или кольцо колбасы, и то и другое, конечно же, вакуумно упакованое. Все это можно сложить в красивую корзину для хлеба или на какой-то стильный поднос, и аккуратно запаковать. Будет у Вас и тара для подарка и полезный предмет в подарке.

  • 200 грамм желтых целых зерен горчицы
  • 125 мл яблочного сока
  • 125 мл яблочного уксуса
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 ч.л. соли

1-й этап:

1) Зерна горчицы промыть под холодной проточной водой и поместить в небольшой сотейник. Залить яблочным соком и уксусом, посуду накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место на 2 дня настаиваться.

2-й этап:

2) Через два дня, добавить все ингредиенты для второго этапа и довести все вместе до кипения. Кипятить все вместе 2 минуты и снять с огня.

3) Отобрать 1/3 горчичной массы в чашу блендера и хорошо смолоть (можно это сделать в ступке).

4) Переложить назад к остальной горчичной смеси и хорошо перемешать. Попробовать готовую горчицу по вкусу (Хотя вкус становится более выразительным и более интенсивным после еще нескольких дней настаивания). Если горчица кажется Вам недостаточно выразительной, следует добавить еще немного соли, сахара и уксуса. Именно они ответственны за вкусовые ощущения, которые передает горчица.

5) Разложить горчицу по стерилизованным баночкам.

Хранить зернистую горчицу в холодильнике до 3-х месяцев.

Как сделать горчицу в домашних условиях


Как сделать ядреную горчицу в домашних условиях

На столе ждет холодец, а про горчицу забыли? Не беда, сегодня мы узнаем как сделать ядреную горчицу в домашних условиях вкусной и незабываемой.

Как сделать ядреную горчицу

Всегда делаю самодельную ядреную горчицу по своему рецепту под кодовым названием «напалм во рту», люблю по-жестче, а иначе зачем вообще использовать горчицу?

Процесс приготовления ответственный и требующий внимания, зато результат такой, что полученный продукт с магазинным не идет ни в какое сравнение.

Ингредиенты ядреной горчицы
  • Сухой горчичный порошок без всяких добавок — 1 стакан (200 г.)
  • Чистая кипяченая вода (или из фильтра обратного Осмоса) — 1 чайник
    • или кипяченый огуречный рассол — вместо воды (на любителя)
  • Соль поваренная столовая НЕ йодированная — большая щепотка
  • Сахар — щепотка поменьше
  • Уксусная эссенция (кислота) — 3 капли
  • Молотый черный перец — на кончике ножа
  • Растительное масло (подсолнечное, рафинированное) — 1,5 чайных ложки
  • Глубокая тарелка или блюдо с плоским дном (для первого этапа)
Важные детали

Горчичный порошок — основа горчицы, поэтому от него зависит вкус будущей горчицы. Его надо брать отдельно, чтоб в составе не было каких-либо добавок — соли специй и т.п. Чем свежей горчичный порошок — тем ядреней итоговая горчица.

Вода — чистая, аки слеза, без цвета, запаха или вкуса. Температура примерно 40 градусов по Цельсию. Лучше прокипятить, а затем остудить. Но сойдет и вода из фильтра обратного осмоса, слегка разогретая.

Процесс приготовления:

1. Горчичный порошок для надежности просеиваем через сито в отдельную емкость, а затем выкладываем в посуду или тарелку с плоским дном.

2. Заливаем половиной стакана воды, замешиваем, потихоньку доливая воду малыми порция, контролируя консистенцию. Должно получиться как густое пюре, обязательно без комочков. Правильно приготовленная смесь будет прилипать к ложке и к стенкам посуды. Если положить на язык — вкус горький и неприятный, это нормально.

Не добавляйте пока остальные ингредиенты!

3. Ложкой аккуратно и равномерно размазываем смесь по дну посуды, толщина слоя около 1 см и делаем волновую насечку, как обычно делают на картофельной пюрешке в столовках. Смысл этого мероприятия — увеличение площади водного контакта.

4. Аккуратно заливаем сверху теплой водой. Держа над поверхностью смеси горизонтально ложку, начинаем потихоньку лить на нее воду. Вода будет аккуратно стекать и не разобьет смесь. Воды нужно столько, чтобы она покрыла всю поверхность и неровности примерно на сантиметр выше поверхности смеси.

5. Аккуратно, как ядреную бомбу, уносим тарелку в темное прохладное место комнатной температуры, без солнца. Оставляем открытой на сутки или на ночь. Лучше, конечно, на сутки, т.к. за это время из него уйдет мешающая неприятная горечь (вероятно, выветривание горьких эфирных масел), а сама горчица станет острой и ядреной.

Для любителей аутентичности, для большей вкуса и аромата, вместо воды рекомендуется использовать огуречный рассол (предварительно прокипяченный и стуженый)

6. Через сутки (больше не надо!) аккуратно сливаем жидкость из тарелки (кстати, эту воду можно использовать для мытья хрусталя). Немного мягкой части смеси сольется, но основная пюрешка останется целой, что нам и нужно. Чем меньше останется жидкости, тем гуще будет горчица.

7. Добавляем остальные ингредиенты: большую щепотку соли, чуть меньше сахара, пару капель уксусной эсенции, перец черный молотый, на кончике ножа и 1-2 чайных ложки подсолнечного масла. Все хорошенько мешаем. Если всё прошло хорошо и порошок свежий, то при вымешивании будет ядрено бить в нос и глаза.

8. Время снять пробу. При необходимости добавляем еще соль/сахар по вкусу и даем настоятся еще пару часиков.

Приятного аппетита!

Как сделать ядреную горчицу в домашних условиях вы теперь знаете, осталось проверить этот продукт на друзьях, намазав им слой потолще 🙂

Как сделать острую горчицу из порошка — 5 рецептов приготовления

Азиаты всегда знали толк в пряностях, именно они начали впервые использовать горчицу в пище. Впоследствии, она стала известна повсюду, французы начали готовить соус из нее и прославили на весь мир. Они взяли перемолотые зерна горчицы, приправили их уксусом, водой и другими ингредиентами и получилось прекрасная приправа.

Такой соус пришелся по вкусу всем и его стали широко использовать и в русской кухне. Соус из горчицы часто встречается на праздничном столе, так как он подходит ко многим блюдам и закускам. Помимо отличных вкусовых качеств эта пряность имеет множество положительных свойств для здоровья.

Положительные свойства горчицы

  • Под воздействием этой приправы начинает вырабатываться желудочный сок и повышается аппетит;
  • Улучшает работу головного мозга;
  • Улучшает метаболизм, расщепляет жир. Именно поэтому употреблять этот продукт полезно худеющим. Она растворяет жир не только внутри, но и снаружи. Горчичный порошок часто используется для мытья жирной посуды;
  • Обладает антисептическими свойствами. Ее можно применять для того, чтобы защитить проникновения микробов через царапины или открытые раны;
  • Оказывает разогревающее действие на мышцы, способствует расширению сосудов, что благотворно сказывается на лечении таких заболеваний как ревматизм, радикулит, артрит, подагра и др.;
  • Излечивает зубную и головную боль;
  • Помогает при запорах, простуде, сахарном диабете, понижает уровень сахара.

На полках наших магазинов вы можете приобрести этот продукт, но, к сожалению, помимо горчичного порошка в его составе множество химических веществ, которые могут быть вредны для нашего здоровья.

Хозяйки, которые заботятся о здоровье своей семьи, легко могут приготовить такой соус дома, он будет не менее вкусным, чем магазинный, но намного полезнее. Даже самая неопытная кулинарка или кулинар смогут приготовить его.

Однако тем, у кого имеются некоторые проблемы с работой желудочного тракта или аллергия все – таки стоит поостеречься употреблять эту острую пряность. Узнаем, как из сухого порошка приготовить горчицу.

Любое блюдо приобретает великолепный вкус, если к нему добавляется домашняя горчица. Но более всего эта пряность подходит для мяса. В Германии любят есть сало с ароматной и острой горчицей.

Прежде, чем вы узнаете, как сделать из порошка горчицу, вам необходимо будет приобрести ее. Перемолотая горчица представляет собой порошок светло-желтого цвета. Необходимо удостовериться, что там нет никаких примесей или вкраплений, иначе можно испортить вкус.

Если вы не хотите, чтобы приправа теряла свою жгучесть, то не разбавляйте соус кипятком. Вы можете взять слегка остывшую, но горячую воду. Размолотые орешки, майонез обогатят вкус соуса.

Не следует долго хранить горчичный соус в холодильнике, так как она может потерять свои вкусовые качества, лучше употребить ее за один прием пищи, а на следующий сделать другой.

Но если вы положите ее в стеклянную емкость, закроете крышкой, то можете хранить ее в холодильнике еще какое-то время. Но не стоит хранить более месяца, так как вкусовые качества исчезают.

Если горчица домашняя из порошка залежалась в вашем холодильнике, то можете смело использовать ее для мытья посуды. Она отлично очищает любые жирные поверхности, так как имеет свойство растворять жиры.

И самое главное, когда вы узнаете, как из порошка приготовить горчицу, вам не обязательно строго следовать рецептам. Вы можете сами добавлять различные ингредиенты, ориентируясь на собственный вкус. Строгое соблюдение дозировки также необязательно.

Для приготовления классического горчичного соуса подготовьте следующие продукты:

  • 50 грамм горчицы (порошка)
  • 1/2 стакана (100 грамм) воды,
  • некоторое количество яблочного уксуса,
  • щепотка соли,
  • щепотка сахарного песка
  • 1 столовая ложка оливкового масла, желательно Экстра Вирджин,
  • чуть-чуть порошка куркумы.

Теперь узнаем способ приготовления. Чем мельче будет порошок горчицы, тем лучше. Поэтому перед приготовлением его можно дополнительно перемолоть. Теперь растворяйте порошок в воде, желательно горячий, но не в кипятке.

У вас должна получиться однородная масса без каких-либо комочков. Далее вам необходимо подобрать растворенную горчицу на водяной бане в течение двадцати минут. Затем можете добавлять сахарный песок и соль.

После этого обогатить вкус соуса, оливковым маслом и яблочным уксусом, влив его в смесь и хорошенько перемешав. Добавьте куркума, так как она делает блюдо визуально привлекательнее. Мешайте до тех пор, пока у вас не будет густая однородная каша.

Необычные способы приготовления горчицы

Ингредиенты для приготовления могут меняться, а вот способ остается неизменным. Наши предки любили делать этот соус ядерным с кислинкой. Классическая русская горчица готовилась из овощного рассола, чаще всего огуречного, помидорного, капустный тоже был в ходу.

Если вы хотите получить отличную заправку мясным и рыбным блюдам, то познакомьтесь, как приготовить горчицу из порошка на рассоле.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • 50 грамм горчичного порошка мелкого,
  • 100 мл огуречного или овощного рассола,
  • 6 грамм гвоздики (она должна быть размолотой),
  • немного сахара по вкусу (размолотого в пудру),
  • яблочный уксус по вкусу.

Для начала добейтесь того, чтобы в соус попала самая мелкая горчица. Для этого возьмите сито и пропустите ее через него. Затем смешайте овощной рассол с порошком.

Горчица должна полностью раствориться в нем, поэтому овощной рассол слегка подогрейте, но не кипятите. У вас получится однородная масса, но она будет жидкой сначала. Чтобы придать ей густоты, необходимо подогреть на водяной бане.

Держите массу на плите в течение 20 минут. Чтобы масса получилась однородной консистенции, ее нужно постоянно помешивать. После водяной бани смело добавляйте все остальные ингредиенты, не забудьте все хорошо перемешать.

Горчица по-французски

Если горчица из порошка в домашних условиях на огуречном рассоле-это традиционный русский вариант, то во Франции ее готовили по-другому. Как известно французы первыми стали готовить соус из горчицы. Хотя многие народы готовы с этим поспорить.

Однако французская горчица получится поистине великолепной, и она может стать отличной закуской любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 600 грамм горчичного порошка,
  • один стакан сахарного песка,
  • одна большая ложка панировочной крошки из ржаного хлеба,
  • 1 маленькая ложка соли,
  • щепотка черного перца (моолотого0,
  • оливки в банке (измельченные),
  • каперсы в банке (измельченные),
  • 2 соленой селедки (измельченная),
  • 4 больших ложки жидкости из селедочной банки,
  • один стакан уксуса.

Все составляющие смешиваются до однородной массы. Не следует сразу же употреблять соус в пищу, через сутки он станет более ароматный и приобретет насыщенный вкус.

Вы можете подавать такую приправу и к первым и ко вторым блюдам. Невероятно популярна дижонская горчица, которую готовят из черного порошка, различных специй и трав.

 

Средиземноморский вариант

В средиземноморских странах также использовали такую пряность.

Они брали следующие ингредиенты:

  • горчичный порошок (100 грамм),
  • воду 1/3 стакана),
  • сахар (одну большую ложку),
  • соль (одну маленькую ложку),
  • яблочный уксус (100 мл),
  • растительное масло (1 ст л),
  • лавровый лист и корицу по вкусу.

Для начала они готовили отвар на воде с корицей, сахаром, солью, лавровым листом. Отвар варился до тех пор, пока не становился насыщенным. После того, как он остывал, в него добавляли уксус.

Горчичный порошок втирался в эту смесь. После того как получалась однородная масса соус оставляли на несколько часов, а потом можно были подавать его на стол. Как видите, рецепт горчицы мало чем отличается от классического варианта.

Английский вариант горчицы

В Англии горчичный соус готовят не из порошка, а из молотых зерен. И их соус также получается удивительно вкусным и имеет приятную консистенцию. Для заваривания берут обычно не воду, а алкогольный напиток – яблочный сидр, иногда вино.

При отсутствии этих продуктов можно взять простой яблочный сок. После того, как данные ингредиенты хорошо смешиваются, в соус добавляются различные специи – розмарин, тимьян, а также цедра лимона.

Какие ингредиенты можно добавлять

Добавляя различные составляющие в классический рецепт, можно получить поистине великолепную приправу. Посмотри, какие ингредиенты можно взять, чтобы придать классической горчице изюминку:

  • Мед обогащает вкус соуса. Лучше брать гречишный мед;
  • Такие приправы как гвоздика, корица делает горчицу с пряным ароматом;
  • Сухое вино насыщает соус;
  • Некоторые добавляют даже молоко, так как этот продукт способствует долгому хранению;
  • Тертый имбирь и мускатный орех придает восточные ноты.

Экспериментируйте и у вас получиться прекрасная горчица, подходящая под любое блюдо!

Как сделать горчицу в домашних условиях?

Большинство блюд русской и других кухонь мира не можно представить без приправы, которая называется горчица. Ее употребляют с пельменями и холодцом, она входит в состав майонеза, на ее основе готовят горчичный соус для селедки. Ароматная, острая горчица повышает слюноотделение, тем самым, улучшает пищеварение. Ее всегда можно приобрести в магазине, однако она получается вкуснее, если сделать в домашних условиях.

Как сделать домашнюю горчицу на рассоле?

Горчица на огуречном рассоле
Ингредиенты
  • Растительное масло.
  • Cтакан маринада (рассола) от огурцов.
  • Три столовые ложки горчичного порошка.
Приготовление

Огуречный рассол перемешайте с сухой горчицей, и добавьте немножко растительного масла. Запомните, что рассол нужен именно от маринованных огурцов, потому что в нем уже есть уксус, сахар и соль, а в солении огурцов в бочках пользуются чуть другими ингредиентами. Если своими руками не маринуете огурцы, то можно использовать рассол от приобретенных маринованных корнишонов.

Горчица на капустном рассоле
Ингредиенты
  • Чуточку растительного масла.
  • Сто восемьдесят миллилитров капустного рассола.
  • Сорок грамм горчичного порошка.
Приготовление

Нужно процедить капустный рассол, смешать с сухой горчицей и дать 2-3 часа настоятся в теплом месте. Затем добавьте столовую ложку растительного масла, и готово.

Как сделать французскую горчицу?

Ингредиенты
  • Пряности (мускатный орех, цедра лимона, черный перец, кардамон, гвоздика, корица).
  • Сто восемьдесят грамм сахара-песка.
  • Двести пятьдесят миллилитров винного уксуса.
  • Сто восемьдесят грамм семян горчицы.
Приготовление

Нужно вскипятить винный уксус, в ступке немножко потолките семена горчицы, а затем к ним вылейте кипящий винный уксус. Поставьте все в теплое место на 10-12 часов. После этого добавьте пряности и сахар, а потом перемешайте и опять поставьте в теплое место. Спустя 2 часа французская горчица готова.

Как сделать сладкую горчицу?

Ингредиенты
  • Соль по вкусу.
  • Пятьдесят – шестьдесят грамм воды (яблочного сидра или белого вина, лимонного сока).
  • Три столовые ложки винного уксуса.
  • Cтоловая ложка растительного масла.
  • Cтоловая ложка крахмала или муки.
  • Cтоловая ложка сахара-песка
  • Четыре столовые ложки сухой горчицы.
Приготовление

Смешайте муку с горчицей, добавьте воду или ингредиент, который может ее заменить, и оставьте на 15-20 минут. Потом добавьте растительное масло, соль, винный уксус, сахар и поставьте в теплое место. Через 2 часа все будет готово.

Как сделать дижонскую горчицу?

Ингредиенты
  • Соус “табаско”.
  • Чайная ложка соли.
  • Чайная ложка растительного сасла.
  • Один зубок чеснока.
  • Луковица.
  • Столовая ложка меда.
  • Стакан белого сухого вина.
  • Пятьдесят-шестьдесят грамм горчичного порошка.
Приготовление

Положите в посудину измельченный чеснок и лук, мед и вино. Потом доведите смесь до кипения и кипятите на медленном огне еще 5-7 минут. Остудите и процедите смесь. Как только остынет, высыпьте горчичный порошок и перемешайте. После этого добавьте соль, несколько капель соуса “табаско” (можете воспользоваться томатной пастой) и растительное масло. Опять перемешайте и поставьте на огонь. Варите, пока ее консистенция не будет, как у сметаны. Теперь оставьте ее остывать, перелей в емкость и поставьте на 2 дня в холодильник.

Как сделать острую горчицу дома?

Ингредиенты
  • Одна с половиной столовые ложки растительного масла.
  • Столовая ложка уксуса.
  • Три чайные ложки сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • Шесть столовых ложек воды.
  • Четыре столовые ложки сухой горчицы.
Приготовление

Вскипятите воду и немножко остудите. Высыпьте в миску горчичный порошок и влейте 2 столовые ложки воды. Перемешивайте до однородной консистенции, а потом вылейте оставшуюся воду (приблизительно 4 ложки, консистенция получится, как у густой каши). Залейте все кипятком (сделайте это таким образом, чтобы горчица не перемешалась с кипятком). Через 5-10 минут слейте воду и добавьте специи: уксус, растительное масло, сахар, соль и перемешайте. После этого переложите массу в емкость и поставьте на сутки в теплое место.

Видео уроки

Как сделать вкусную горчицу из порошка в домашних условиях

02 июня 2017 5720

Создание домашней горчицы занимает достаточно много времени, так как по технологии приготовления она должна хорошо выбродить для лучшего качества. Время брожения зависит от температуры, в которой находится горчица. Только после этого добавляются все дополнительные вкусовые и ароматические ингредиенты в зависимости от того, какой именно вид горчицы вы намереваетесь приготовить.

Быть может это будет классический вариант этого соуса, сладкая, кисло-сладкая или солёная горчица. На основе классического рецепта можно сделать много разных видов. Даже добавить в неё кусочки спелых фруктов, мёд или патоку. Такие соусы возбуждают аппетит, придают блюдам особенный аромат и вкус.

Кроме всех достоинств, у домашней горчицы есть и недостаток, она хранится не больше недели. После этого времени соус меняет свой вкус и запах в худшую сторону. Поэтому не рекомендуется заготавливать его слишком много, лучше готовить горчицу небольшими порциями по мере необходимости.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
порошка горчицы — 6 чайных ложек
обычной соли — 1 чайная ложка
кипячёной воды — 200 мл
подсолнечного масла — 2 чайные ложки
сахарного песка — половина чайной ложки
Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 102 Ккал

Горчица в домашних условиях из порошка получится на славу, если следовать всем этапам приготовления. Приступим! Нужно взять помытую и стерилизованную банку в 300 мл, насыпать в неё порошок горчицы.

Залить в банку тёплую кипячёную воду и перемешать. Консистенция заготовки должна быть однородной, без комков. Банку закрыть чистой крышкой.

Поставить заготовку для горчицы в тёплое место. Лучше всего обернуть банку несколькими слоями плотной бумаги и укутать в тёплое полотенце или небольшое одеяло. Поставить для брожения на ночь или на сутки в тёплое место. Если температура воздуха будет не достаточной, время брожения увеличивается.

По истечении указанного времени нужно достать банку и аккуратно слить воду, которая выступила на поверхности заготовки.

Затем в банку добавить соль (без йода), сахар и подсолнечное масло. Тщательно перемешать и поставить в холодильник для охлаждения. Через некоторое время горчица готова.

Приготовление острой русской горчицы из порошка

Ингредиенты:

  • 260 г порошка горчицы;
  • 60 г сахарного песка;
  • 50 мл уксуса яблочного;
  • 10 г крупной соли;
  • 75 г подсолнечного масла;
  • щепотка молотого чёрного перца;
  • 100 мл тёплой кипячёной воды.

Время приготовления – от 12 до 24 часов.

Калорийность на 100 г: белки – 17,0 г; жиры – 18,8 г; углеводы – 26,5 г; 342,2 кКал.

Порошок пересыпать в стеклянную банку, залить водой. Аккуратно перемешать до однородной консистенции. Закрыть крышкой, укутать в тепло и поставить около батареи. Процесс брожения горчицы занимает от 12 до 24 часов в зависимости от температуры. Если держать банку с заготовкой для горчицы в достаточно тёплом месте, она будет готова быстрее.

Когда на поверхности соуса проступит жидкость, слить её. Добавить в горчицу сахар, соль, масло, уксус яблочный и чёрный молотый перец.

Перемешать соус до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на час или полтора.

Кислая горчица с рассолом в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 150 г порошка горчицы;
  • 25 мл яблочного уксуса;
  • 300 мл рассола.

Время приготовления – от 12 до 24 часов.

Калорийность на 100 г: белки – 11,6 г; жиры – 3,5 г; углеводы – 10,8 г; 126,5 кКал.

Рассол процедить через мелкое сито, можно при этом также использовать два слоя марли, чтобы жидкость была чище. Рассол подойдёт любой: огуречный, из-под помидор или солёной капусты.

Порошок можно просеять через сито.

В стеклянную чистую стерилизованную банку объёмом 0,5 литра насыпать порошок горчицы.

Рассол довести до кипения и залить в банку. Быстро перемешать и закрыть крышкой. Нужно быть аккуратнее, так как летучие пары такой горячей смеси очень едкие и могут вызвать недомогание. Лучше их не вдыхать и беречь глаза.

Банку обернуть плотной бумагой и укутать полотенцем. Оставить для естественного остывания в тёплом месте. Затем слить воду и добавить уксус. Перемешать. Консистенция готовой горчицы должна быть чуть плотнее магазинной.

Такая горчица будет иметь мягкий островатый вкус с кислинкой.

Рецепт сладкой домашней горчицы

Ингредиенты:

  • 200 г порошка горчичного;
  • 2 средних яблока;
  • 10 г обычной крупной соли;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 125 г мёда цветочного;
  • 100 мл воды;
  • щепотка порошка корицы;
  • щепотка мускатного ореха.

Время приготовления – от 12 до 24 часов.

Калорийность на 100 г:  белки – 13,0 г; жиры – 3,9 г; углеводы – 26,3 г; 190,6 кКал.

Порошок горчичный просеять через мелкое сито.

Воду довести до кипения.

Порошок высыпать в банку или любую другую эмалированную или стеклянную тару и залить кипятком.

Банку закупорить и оставить в тёпле для естественного остывания. Лучше где-нибудь на верхней полке кухни, наверху всегда теплее.

Итак, заготовка для соуса остыла, прошло около 11-12 часов.

Подготовить яблоки. Помыть их почистить, вырезать сердцевину и нарезать на крупные кусочки. Выложить кусочки в фольгу и запечатать сверху. Отправить запекаться в духовку при стандартной температуре 220°С примерно на 20-25 минут. Время запекания зависит от величины яблочных кусочков.

После этого вытащить и развернуть фольгу. Запечённые яблоки измельчить в пюре, можно просто протереть через металлическое сито.

Теперь нужно открыть банку и убрать лишнюю жидкость, которая выступила на поверхности соуса.

В банку с заготовкой для соуса добавить мёд цветочный, уксус, корицу, мускатный орех и соль. Также ввести в соус пюре из яблок. Тщательным образом перемешать соус до однородного состояния и отправить охлаждаться в холодильник. Через полчаса горчица готова.

Как сделать французскую горчицу

Ингредиенты:

  • 250 г горчичного порошка;
  • 50 г сахарного песка;
  • 10 г крупной соли;
  • 100 г лука-шалот;
  • 100 мл воды;
  • 80 мл уксуса винного;
  • 80 мл подсолнечного масла;
  • щепотка молотой корицы;
  • одно сухое соцветие гвоздики.

Время приготовления – от 12 часов до суток.

Калорийность на 100 г: белки – 13,2 г; жиры – 14,9 г; углеводы – 21,2 г; 270,3 кКал.

Горчичный порошок просеять через мелкое сито и насыпать в стеклянную банку.

Воду довести до кипения и залить ею порошок.

Закупорить банку и поставить в тепло на 11-12 часов.

Убрать воду, которая появится на поверхности.

Гвоздику перемолоть в ступке до порошкообразного состояния.

У лука-шалот срезать шейку и донце. Снять сухие чешуйки и помыть в холодной воде. Затем лук нарезать мелким кубиком и пассировать на растительном масле до прозрачного золотого цвета. Очень важно, чтобы лук не подгорел. После этого лук протереть через сито или измельчить в пюре при помощи блендера.

Смешать заготовку горчицы с дополнительными ингредиентами рецепта. Добавить в неё лук вместе с маслом, сахар, соль, корицу, гвоздику и уксус.

Соус хорошо перемешать.

Соус майонез с домашней горчицей

Ингредиенты:

  • два сырых куриных яйца;
  • 1 ч. л. домашней горчицы без добавок;
  • 1 ч. л. сахара;
  • щепотка молотого перца;
  • ½ ч. л. соли;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Время приготовления – 15 минут (не считая времени приготовления домашней горчицы).

Калорийность на 100 г: белки – 0,05 г; жиры – 58,3 г; углеводы – 3,0 г; 537,5 кКал.

Выложить все нужные продукты на стол. Яйца помыть в тёплой воде и вытереть полотенцем. Отделить желтки от белков.

Желтки вылить в чашу блендера и взбить. Не прерывая взбивание добавить в чашу немного масла, горчицу, сахар, соль и перец молотый. Когда консистенция соуса будет однородной порциями добавлять подсолнечное масло и при этом взбивать. Постепенно можно будет заметить, что консистенция соуса густеет. В самом конце взбивания добавить лимонный сок.

Полезные советы

Горчичный порошок, который используется для приготовления соуса, должен быть доброкачественным.

Чем выше температура воды или рассола, которым заливается сухой порошок, тем мягче получится соус. Если заливать горчичный порошок чуть тёплой водой, готовый соус будет острый и немного горьковатый.

При приготовлении солёной горчицы рекомендуется использовать не только огуречный рассол, но и помидорный, капустный или рассол от солёных болгарских перцев. Это разнообразит вкус приготовленной горчицы.

Для придания горчице особенных вкусовых и ароматических качеств можно добавлять в неё разные специи и приправы. Например, можно взять корицу, имбирь или мускатный орех.

Хранить приготовленную горчицу необходимо в плотно закрытой таре при температуре 4-5°С, лучше всего на верхней полке в холодильнике.

Если в готовый соус добавить свежевыжатый лимонный сок, горчица будет храниться дольше, а её вкусовые качества значительно улучшатся.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Домашняя горчица — 5 лучших рецептов с фото без консервантов

Домашняя горчица – отличное дополнение к мясным блюдам и супам. Намажешь ее на хлебушек, да с горячим супчиком! Ух! Дух захватывает! Горчица придаст пикантный вкус, если ее добавить к маслу для заправки салатов.Она идеальна с холодцом и домашней бужениной

В магазинах сейчас продается много видов готовой горчицы с различными добавками – на любой вкус, но кроме вкусовых добавок в ней куча консервантов и стабилизаторов.

Зачем все это есть? Гораздо полезнее сделать горчицу из порошка дома. Вкус отличный, времени на ее приготовление много не надо, а вредных добавок нет совсем!

Кроме того, в домашних условиях вы приготовите ровно столько горчицы, сколько вам необходимо, а магазинные баночки и тюбики очень часто я выбрасывала наполовину полными. Кто-то любит очень острую горчицу – чтоб дух захватывало и слезы из глаз, а кто-то любит мягкую,пикантную, все это вы отрегулируете сами, приготовив горчицу из порошка.

Рецепт приготовления домашней горчицы из порошка с фото:

Итак, несколько рецептов вкусной домашней горчицы:

Продукты:

  • 3 стол. ложки горчичного порошка
  • 12 стол. ложек воды
  • 0,5 чайн. ложки сахара
  • 0,25 чайн. ложки соли
  • 1 – 1,5 чайн. ложки раст.масла
  • Уксус (по желанию)

Для приготовления берем горчичный порошок и заливаем теплой кипяченой водой  в пропорции 1:4. Если вы хотите приготовить острую, заливайте чуть теплой водой, а если вы любите неострую горчицу то заливайте кипятком.

Оставляем на 10 часов  в теплом месте.

По прошествии этого времени лишнюю воду надо аккуратно слить:

В горчичную массу добавить сахар, соль:

 Растительное масло:

 И по желанию – уксус. Я не добавляла уксус, получилось и так достаточно остро и вкусно. Из такого количества продуктов получается одна стограммовая баночка острой горчицы.

Вот еще несколько рецептов домашней горчицы. Выбирайте на свой вкус.

Горчица «Русская» домашнего приготовления:

Продукты:

  • 100 г порошка горчицы
  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 стакана 3% уксуса
  • 1-2 стол. ложки растит. Масла
  • 1 стол. ложка сахара
  • 1ч.ложка соли
  • Лавровый лист, корица, гвоздика по вкусу
Приготовление:

В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист гвоздику, корицу прокипятить 5-7 минут процедить и вылить в горчичный порошок, тщательно размешивая

Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать.

Выложить в баночку и дать настояться сутки. Спустя сутки горчица готова. Хранить в холодильнике.

Горчица из порошка на огуречном рассоле-быстро и просто

Этот рецепт приготовления горчицы в домашних условиях, пожалуй, самый простой. Ведь в огуречном рассоле есть все необходимые компоненты: специи, уксус, сахар и соль. Вкус готовой горчицы безусловно будет зависеть от качества и свежести горчичного порошка и вкуса огуречного рассола.

Продукты:

  • 200-250 мл огуречного рассола
  • 6 стол.ложек горчичного порошка
  • 1 стол.ложка растительного масла

Приготовление:

  1. Огуречный рассол нагреть до горячего состояния
  2. Высыпать горчицу в банку и залить горячим рассолом
  3. Хорошо перемешать горчицу, чтобы не осталось комочков до однородного состояния.
  4. Поставить в темное теплое место на 6-7 часов, чтобы горчица созрела ( под закрытой крышкой)
  5. Добавить растительное масло и хорошо все перемешать
  6. Вкусная домашняя горчица готова. Настоящая ядреная к холодцу просто идеально подходит.

Домашняя горчица на капустном рассоле

Острая горчица домашнего приготовления на капустном рассоле к мясу, холодцу и вкусному супу.

Продукты:

  • 1 стакан горчичного порошка
  • 1 стакан капустного рассола
  • 0,5 чайной ложки 3% уксуса
  • 1 стол. ложка растительного масла
  • Черный, красный перец или другие пряности по вкусу

Приготовление:

Порошок высыпать в глубокую тарелку и постепенно вливать рассол, доводя до необходимой консистенции (густой сметаны).

Добавить сахар, уксус и растительное масло. Все хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.

Выложить приготовленную массу в банку с плотно закрывающейся крышкой. Дать настояться в теплом месте в течение ночи.

Для более приятного вкуса можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и сохранить ее вкус помогает положенный сверху ломтик лимона.

Не стоит готовить ее большими порциями – она выдыхается и теряет свою остроту.

Приятный вкус горчице придаст чайная ложечка гречишного меда.

Горчица из порошка острая ядреная видеорецепт

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Горчица из порошка — рецепты приготовления вкусного домашнего соуса

Горчица из порошка, рецепт приготовления которой прост и доступен, – частый гость на столе. Ее применяют в бутербродах, и мясо лучше усваивается с такой приправой. К тому же ее используют при мариновании птицы и мяса перед запеканием. Как самостоятельно приготовить эту приправу, сейчас узнаете.

Как сделать горчицу из порошка?

Приготовление горчицы из порошка в домашних условиях – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот, – все просто, понятно и доступно. Но при этом нужно знать некоторые правила, приведенные ниже, следуя которым приправа точно получится:

  1. Горчичный порошок обязательно должен быть просеян.
  2. Если рецепт горчицы из порошка не содержит иной информации, нужно использовать воду, температура которой 60 градусов.
  3. Помимо традиционных наполнителей в горчицу добавляют корицу, гвоздику и даже кусочки фруктов.
Как быстро приготовить горчицу

Домашняя горчица на кухне всегда пригодится. Она делает еду ароматнее и вкуснее. Особенно это касается мясных блюд. А если вдруг она закончилась, это не проблема. Горчица из порошка, рецепт приготовления которой абсолютно прост, спасет ситуацию. По данному рецепту продукт будет готов уже через час. Потом его лучше хранить в холодильнике в закрытой стеклянной емкости.

Ингредиенты:

  • порошок горчичный – 30 г;
  • вода – 40 мл;
  • уксус 9% – 20 мл;
  • сахар – ½ ч. ложки;
  • соль;
  • масло – 1 ч. ложка;
  • перец черный молотый – щепотка.

Приготовление

  1. В горчичный порошок вливают немного воды и размешивают.
  2. Вливают уксус, масло, кладут сахар, соль.
  3. Снова все это перетирают.
  4. Полученную смесь оставляют в тепле.
  5. Через час горчица из порошка будет готова.
Рецепт острой горчицы из порошка

Рецепт ядреной горчицы из порошка для тех, кто любит острую пищу. Но в данном случае нужно быть очень осторожными, ведь только лишь от одного запаха этой приправы дух перехватывает. Отличное дополнение к холодцу или свежему сальцу. Но готовить этот продукт следует заранее, потому что свою силу приправа наберет только спустя неделю нахождения в холоде.

Ингредиенты:

  • горчица сухая – 5 ч. ложек;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • вода – 80 мл;
  • сахар, масло – по 1 ч. ложке;
  • масло – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В емкость насыпают сухой порошок, сахар, соль и размешивают.
  2. Воду до 60 градусов остужают.
  3. Вливают ее в сухую смесь частями и перемешивают.
  4. Ставят емкость в теплое место на сутки.
  5. Потом добавляют масло и ставят в холод на неделю.
  6. После этого домашняя горчица из порошка будет готова.
Сладкая горчица

Сладкая горчица из порошка, рецепт приготовления которой представлен ниже, имеет не слишком выраженную остроту, насыщенный вкус и аромат. В рецепте указано большое количество подсластителя, которого можно положить и меньше, полагаясь на свой вкус. Изготовление горчицы из порошка расписано ниже. Не более получаса времени, и приправа будет готова.

Ингредиенты:

  • порошок горчичный – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • вода – 60 мл;
  • винный белый уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Горчицу смешивают с мукой.
  2. Полученную смесь всыпают в воду и на четверть часа оставляют.
  3. Вливают уксус, масло, всыпают сыпучие компоненты и размешивают.
Горчица на воде – рецепт приготовления из порошка

Готовую горчицу можно купить в любом продуктовом магазине. Но приготовив этот продукт самостоятельно, можно учесть все вкусовые пристрастия, добавляя или наоборот убирая какие-то компоненты. Сейчас узнаете, как заварить горчицу из порошка. Если под рукой не оказалось лимонного сока, его можно заменить уксусом. Но первый вариант более предпочтителен.

Ингредиенты:

  • горчичный порошок – 1 ст. ложка;
  • кипяток – 2 ст. ложки;
  • сахар и масло – по 1 ч. ложке;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • сок лимона – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Порошок заливают половиной кипятка.
  2. Растирают, вводят остальной кипяток и снова размешивают.
  3. Минут на 10 оставляют.
  4. Вливают масло, кладут сахар и солят.
  5. В конце вводят лимонный сок и растирают.
  6. Помещают горчицу в емкость, закрывают.
  7. На следующий день ее уже можно использовать.
Французская горчица – рецепт приготовления из порошка

Французская горчица из порошка, простой рецепт приготовления которой здесь представлен, прекрасно сочетается с любыми кушаньями. Изысканные кулинары уже много лет используют в своих блюдах эту ароматную приправу. Приготовление горчицы из порошка с добавлением зерен – дело не сложное, с которым сможет справиться каждый. Технология этого процесса детально расписана ниже.

Ингредиенты:

  • горчичный порошок – 120 г;
  • семена горчицы – 100 г;
  • белый винный уксус – 50 мл;
  • красная луковица – половинка;
  • масло и белое сухое вино – по 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • черный перец – щепотка.

Приготовление

  1. Порошок просеивают через сито.
  2. Постоянно помешивая, вливают горячую воду, пока масса не станет такой консистенции, как сметана.
  3. Всыпают зерна горчицы.
  4. Вливают воду, чтобы ее уровень был на 2 см выше приготовленной смеси.
  5. Емкость накрывают и на полчаса оставляют.
  6. Воду сливают, добавляют оставшиеся компоненты и вымешивают.
  7. Измельченный лук обжаривают, пюрируют и добавляют в основную массу.
  8. Опять размешивают, перекладывают в емкость и убирают в холодильник.
Рецепт горчицы из порошка с медом

Горчица из порошка с медом, рецепт приготовления которой сейчас узнаете – это отличное сочетание остроты и сладости. Эта приправа отлично подчеркнет вкус любого блюда. А если смазать ею курочку перед запеканием, то она получится не только сочной, но еще и более румяной. При этом медовая горчица готовится очень просто, главное, чтобы продукты были качественными.

Ингредиенты:

  • порошок горчичный – 30 г;
  • мед – 2 ч. ложки;
  • коричневый сахар -1 ст. ложка;
  • сушеная молотая паприка, соль – по 1 ч. ложке;
  • горячая вода – 80 мл;
  • уксус яблочный – 20 мл.

Приготовление

  1. Сначала смешивают все сухие компоненты.
  2. Вливают уксус, воду, кладут мед и перемешивают.
  3. Продукт будет готов к употреблению через 2 часа.
Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле

Горчица из порошка на рассоле готовится быстро и без хлопот. Но здесь следует учесть такой факт: в огуречном рассоле иногда уже присутствует сахар. В одном случае его больше, в другом – меньше. Поэтому сахарный песок при готовке можно класть по своему вкусу, а можно и вовсе его не использовать, и сладости из используемого маринада вполне хватит для приятного пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • сухая горчица – 100 г;
  • огуречный рассол;
  • сахар – ½ ч. ложки;
  • масло – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В банку всыпают горчичный порошок, сахар и разводят смесь рассолом до желаемой густоты.
  2. Емкость закрывают и ставят в тепло.
  3. Часов через 9 открывают.
  4. Если выступила лишняя жидкость, ее сливают.
  5. Добавляют масло и ставят в холод.
Статьи по теме:
Постный майонез в домашних условиях — рецепты легкого соуса на любой вкус!

Постный майонез в домашних условиях готовится не сложно, возможно проще классического. В качестве основы применяют муку, фасоль или горох. Каждый рецепт этого вкусного соуса по-своему уникален и подавать его можно и вне поста, дополняя любимые блюда.

Соус для шашлыка — 10 лучших рецептов дополнения к мясу

Соус для шашлыка – обязательное дополнение к блюду с «дымком», которое готовят, учитывая предпочтения каждого гостя. На основе сметаны, томатной пасты или из магазинного кетчупа, можно сотворить необыкновенную заправку к любому виду мяса, к рыбе на углях или даже к овощам на шампурах.

Интересный соус для спагетти придает нейтральным по вкусу макаронам совершенно новые характеристики и позволяет вдоволь насладиться аппетитной трапезой. Приготовить такое дополнение легко и просто, главное иметь под рукой правильные рецепты.

Кетчуп в домашних условиях — лучшие рецепты самых вкусных соусов

Приготовленный кетчуп в домашних условиях превосходит по качеству покупной продукт. Соус варят на разной основе, не только томатной, но и на фруктовой или ягодной. Разнообразие рецептов позволяет готовить его на любой вкус.

Горчица из семян горчицы по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Горчица

Автор:
Константин Маркович

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить дижонскую горчицу из семян горчицы по простому рецепту. Вы узнаете, как приготовить острую и пикантную горчицу в домашних условиях. Для этого вам потребуется два вида зерен горчицы и немного приправ. Уже через 12 часов вы получите очень вкусную домашнюю горчицу, которая прекрасно сочетается с разными блюдами.

Кухонная техника и утварь: банка, столовая ложка, кухонные весы, мерный стакан, полотенце, крышка, кастрюлька или турка, блендер или кофемолка, плита

Ингредиенты

Зерна горчицы (желтые)
100 г

Зерна горчицы (коричневые)
100 г

Соль
23 / ст. л.

Сахар
1 ст. л.

Уксус 9%
3 ст. л.

Подсолнечное масло
3 ст. л.

Вода
100-150 г

Время приготовления:

12 часов

Основной ингредиент:

Горчица

Последовательность приготовления

  1. Для начала смешиваем в глубокой емкости 100 г желтых зерен горчицы и 100 г коричневых зерен горчицы. Тщательно перемешиваем. Коричневые зерна горчицы являются неотъемлемым компонентом дижонской горчицы, поскольку они гораздо острее и имеют более выраженный вкус, чем желтые.
  2. Далее примерно треть или половину этих зерен нам нужно перемолоть. Это можно сделать с помощью блендера или кофемолки. Перемолотые зерна высыпаем в емкость с оставшимися зернами и тщательно перемешиваем.
  3. Полученную смесь засыпаем в стеклянную банку. Обратите внимание, что горчица будет набухать, поэтому не стоит заполнять банку полностью. Далее доводим до кипения примерно 100-150 мл чистой фильтрованной воды.
  4. Кипяток частями вливаем в банку с горчицей и перемешиваем. Нужно добиться консистенции, похожей на густую сметану. Также стоит учитывать, что горчица очень хорошо впитывает воду. Старайтесь добавлять воду понемногу, чтобы не переборщить. Далее накрываем банку крышкой, но не закручиваем ее, чтобы горчица не задохнулась. Саму банку накрываем полотенцем и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре. Приправы пока добавлять не нужно.
  5. После того, как горчичные зерна разбухли, добавляем в банку 2/3 ст. л. соли, 1 ст. л. без горки сахара-песка, а также 3 ст. л. уксуса 9% и 3 ст. л. подсолнечного масла.
  6. Далее все нужно тщательно перемешать. Такая горчица получается достаточно острой и пикантной, с хрустящими зернышками и прекрасно дополнит вкус практически любого блюда. Хранить такую горчицу нужно в прохладном месте. Приятного аппетита.

Видеорецепт приготовления

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить дижонскую горчицу из горчичных зерен по простому рецепту. Автор подробно рассказывает, что для этого потребуется и какие приправы нужно добавлять. А также наглядно демонстрирует, как правильно запаривать зерна горчицы.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко приготовить дижонскую горчицу из горчичных зерен в домашних условиях. А вы любите домашнюю горчицу или все же предпочитаете покупную? Понравился ли вам наш рецепт? Готовы ли повторить его самостоятельно? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Другие рецепты

Домашняя горчица — простые рецепты или как сделать горчицу в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny — Дек 15th, 2015 Категории: Соусы

Вкусный и полезный соус или приправу из горчицы можно не покупать в магазине, а приготовить в домашних условиях. Все, что для этого нужно — это иметь хороший рецепт и купить или вырастить зерна или порошок горчицы.

Приготовление горчицы из зерен в домашних условиях начинаем с того, что зернышки подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем на кофемолке, завариваем кипятком. Через короткое время воду сливаем, а горчицу растираем до однородного состояния. Из такой вот смеси с добавлением специй и состоит та горчица, которую мы покупаем в магазине. Только та, что в магазине содержит всякие вредные добавки, а домашнюю, можно сделать полезной и разнообразить, добавляя к ней разные компоненты. Предлагаю познакомиться с основными домашними рецептами, которые расскажут как приготовить домашнюю горчицу из порошка и из зерен.

Горчица обыкновенная

Берем 180 г горчичной заготовки и заливаем её 250 мл горячего винного уксуса, перемешиваем и оставляем в теплом месте на ночь. Утром добавляем 180 г сахара, толченные или перемолотые специи (корица, перец душистый и черный, мускатный орех, гвоздика, кардамон) и половинку лимона. Снова тщательно перемешиваем и оставляем на пару часов настояться. Приправа готова.

Горчица магазинная улучшенная

Если хочется чего-то нового, но не хочется возиться с заготовкой для горчицы, то можно изменить вкус магазинной горчицы, добавив в неё 1 ст. ложку свежего мелко нарезанного укропа и 3 ст. ложки оливкового масла. Смесь хорошо перемешиваем и новая горчица готова. Намазываем ее на хлеб, она пригодится для заправки салатов, а также,  к мясу и рыбе.

Горчица домашняя на меду или медово-горчичный соус

Приготовление начинаем с того, что берём сухую горчицу в зернах, мелем на ручной мельнице или кофемолке, просеиваем через густое сито. Отдельно кипятим в кастрюле мед. После снятия с огня, добавляем к нему горчичный порошок, который мы просеяли. Разводим прокипяченным и немного остывшим уксусом. Хорошо размешиваем, выкладываем в стерильную банку и закатываем.

На 1 стакан перемолотой горчицы взять 200 мг уксуса и 1 стакан меда.

Домашняя горчица из порошка

Берем сухую перемолотую горчицу, всыпаем в кастрюлю, заливаем её кипящим уксусом, добавляем сахар-песок и пережженный на сковороде сахар, все хорошо размешиваем, даем смеси закипеть, переливаем в другую емкость и мешаем до остывания. Если горчица получилась густой, разводим её кипящим уксусом. Выкладываем в банку и закрываем обычной крышкой.

На 200 г горчицы взять 150 мг уксуса, 200 г сахара, 1 ст. ложку пережженного сахара.

Горчица домашняя — простой рецепт

В измельченный горчичный порошок добавляем соль, сахар, размешиваем и разбавляем холодным уксусом. Затем снова мешаем около часа. Чем больше эту горчицу мешать, тем она становится крепче и лучше на вкус.

На 3 ст. ложки сухой горчицы берем 1 чайных ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса.

Серая горчица по-французски

В серую горчицу добавляем сахар, хорошо размешиваем, затем постоянно помешивая, вливаем растительное масло. Продолжаем мешать, пока горчица не превратится в густой ком. Тогда добавляем толченую корицу и гвоздику, разводим холодным уксусом. Получилась жидкая каша. Разливаем её по банкам, закрываем плотными крышками и держим в теплом месте неделю. Через неделю горчицу можно употреблять в пищу.

На 400 г серой горчицы взять 300 мл растительного масла, 200 г сахара, по 6 г корицы и гвоздики, 250 мл уксуса.

Домашняя горчица по-английски

В сухую молотую горчицу вливаем растительное масло, размешиваем, накрываем и оставляем на 12 часов. Затем, понемногу добавляем кипящий уксус, все время мешаем, пока не остынет, всыпаем сахар-песок, пережженный на сковородке сахар, размешиваем и оставляем на неделю в теплом месте.

На 200 г сухой горчицы взять 150 мл уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 чайных ложки пережженного сахара.

Горчица прочная

В молотую горчицу добавляем измельченную гвоздику, сахар и разводим уксусом до более жидкого состояния, чем обычная горчица. Размешиваем, чтобы не было комков и варим, пока масса не будет густой. Снимаем с огня, разводим холодным уксусом до густоты обычной горчицы, разливаем в банки. Вначале (1 неделю) храним горчицу в теплом месте, а затем при комнатной температуре.

На 3 ст. ложки сухой горчицы взять 6 г гвоздики, 4 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара.

Горчица яблочная

Для приготовления горчицы испечь кислые яблоки и протереть через сито. Яблоки добавить к желтой горчице, перемешать, прибавить сахар, соль, горячий уксус со специями. Дать настояться горчице 3 дня и можно употреблять.

На 3 ст. ложки желтой молотой горчицы взять 4 ст. ложки пюре из печёных яблок, 150 мл уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

Домашнюю горчицу можно хранить в холодильнике больше года и она не испортится, а если загустеет – добавить к ней уксус и размешать.

Tweet

Домашняя Горчица — Пошаговые Рецепты Приготовления

Горчица – одна из незаменимых приправ на любом столе. Она дополняет  как блюда из мяса, так и  сыры, бутерброды, хот-доги, маринады и даже супы.

Острый вкус горчицы придает блюду пикантности, а в зависимости от вида этой приправы можно делать самые неожиданные вкусовые сочетания – от сладких до горьких. Эта специя производится по всему миру, и делать ее начали уже с 4-5 века нашей эры. В Европе до определенного момента именно горчица была единственной приправой, которую делали повсеместно, потому рецепт приготовления горчицы в домашних условиях не ограничивается несколькими сочетаниями ингредиентов. Классический вариант этой заправки состоит из зерен горчицы, которую смешивают с водой, уксусом, соком лимона и солью. Но в наше время разнообразие ингредиентов позволяет приготовить самые интересные приправы, и поэтому в этой статье мы узнаем, как быстро сделать домашнюю горчицу.

5 секретов вкусной горчицы

Казалось бы, для приготовления этой приправы достаточно всего лишь смешать минимум компонентов, однако именно тут и кроется подвох, ведь иногда знание даже самых незначительных нюансов может кардинально изменить вкус готового блюда. Итак, на что обратить внимание при приготовлении этой заправки?

  1. Подбор качественного сырья. Горчичный порошок, или семена горчицы – любой из этих базовых ингредиентов способен как улучшить вкус приправы, так и безнадежно испортить его. При выборе этого компонента важно уделить внимание его пригодности – для качественной горчицы не должны использоваться семена или порошок, срок годности которых приближается к концу. Только свежие ингредиенты – и готовая горчица будет радовать всех, кто захочет ее попробовать!
  2. Если для приготовления горчицы выбран порошок, то его необходимо заливать только горячей водой. Если вода холодная – заправка будет слишком легкая, а если залить порошок кипятком, то заправку и вовсе невозможно будет есть, настолько горькой она будет.
  3. Не бойтесь специй. Корица, имбирь, мускатный орех и другие приправы могут придать заправке необычный вкус и аромат, поэтому при приготовлении их вполне можно добавлять к основному составу ингредиентов.
  4. Время и терпение. Чтобы горчица получилась по-настоящему вкусной, ее нельзя сразу подавать к столу, стоит дать ей настояться хотя бы несколько часов. Это нужно учитывать, собираясь приготовить домашнюю горчицу – видео этого процесса представлено ниже.
  5. Хранение. Готовую приправу стоит хранить в холодильнике всего лишь несколько недель. Горчица из магазина, конечно, имеет более длительный срок «жизни», который обеспечивают добавленные консерванты, но вот с домашней приправой длительное хранение может сыграть злую шутку.

Как сделать горчицу в домашних условиях

Итак, перейдем к самому интересному – как самостоятельно приготовить эту приправу. Наиболее легкий способ это сделать – домашняя горчица из порошка. Порошок представляет собой уже молотые зерна горчицы, так что при приготовлении уже можно не переживать о верном помоле. Домашняя горчица из порошка делается по такому рецепту:

  • Порошок – 3 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л
  • Горячая вода – 100 мл
  • Лимонный сок – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.

Смешать порошок, сахар и соль, залить водой. Влить масло и лимонный сок, перемешать, дать настояться несколько часов.

Следующий рецепт горчицы в домашних условиях из порошка. Для него понадобится:

  • Порошок – 280 г
  • Уксус – 200 мл
  • Оливковое масло – 100 мл
  • Сахар – 125 г
  • Вода – 350 г
  • Лавровый лист

В кастрюлю налить половину воды, добавить специи и прокипятить пять минут. Охладить, процедить, смешать с уксусом. Отдельно вскипятить воду и горчичный порошок, перемешать. В эту же посуду влить кипяток, дать остыть и отправить в холодильник на 12 часов. После слить воду, и добавить масло, а затем соединить смесь с сахаром и водой со специями. Употреблять в пищу можно через 24 часа.

Рецепты домашней горчицы

Приведем еще несколько рецептов, как сделать домашнюю горчицу. Необычная комбинация – домашняя горчица на рассоле.

  • Порошок – 6 ст.л.
  • Рассол – 10 ст.л.
  • Растительное масло – 1 ч.л.

Смешать составляющие, оставить настаиваться при комнатной температуре на 8 часов. Готовая приправа получается очень острой, поэтому для нейтрализации этого вкуса можно добавить чуть больше оливкового масла.

Еще один вариант, как сделать горчицу в домашних условиях – добавить в рецепт сладкий мед.

  • Горчичный порошок – 5 ст.л.
  • Горячая вода – 6 ст.л.
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ч.л.

Порошок смешать с водой, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Оставить настояться на ночь в теплом месте.

Как сделать французскую горчицу

Классическая горчица в домашних условиях – это совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для приготовления дижонской заправки потребуется

  • Сухое белое вино – 400 мл
  • Лук – 1 шт
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Горчичный порошок – 13 ст.л.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Соус табаско – по вкусу

В вино бросить измельченные лук и чеснок, довести до кипения. Готовить 5 минут на слабом огне, остудить, процедить. Добавить горчичный порошок, перемешать. Добавить мед, масло, соль, табаско, поставить кастрюлю на слабый огонь, дать загустеть, помешивая. Оставить настояться в тепле на 8 часов.

База заправки – это правильно подобранные ингредиенты. Приобрести оливковое масло, соусы и другие приправы, которые понадобятся для приготовления горчицы дома, можно на нашем сайте.

Наиболее подробно о приготовлении домашней горчицы расскажет видео.

 

 

Горчица по немецки, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

горчица – 250 г

белое вино – 50 г

Сегодня хотим вам рассказать, как приготовить горчицу по-немецки (рецепт с фото) в домашних условиях. Эта горчица отлично подойдет в качестве заправки домашних салатов, также ее можно использовать, как самостоятельно приготовленный соус, с мясными блюдами. С такой горчицей, блюда становятся еще вкуснее.

Приготовление

Для начала необходимо просеять горчичный порошок. Теперь залейте его кипятком и перемешайте своими руками до образования однородной консистенции, которое напоминает густое тесто.

Полученную массу еще раз нужно залить кипятком и поставить на 15 часов в теплое место. По истечении времени слейте с горчицы оставшуюся воду и добавьте уксус и вино, также добавьте сахар, корицу и соль.

Горчицу необходимо хорошенько вымешать, и только потом раскладывать по баночкам. Хранить горчицу необходимо простым способом в холодильнике.

Рецепт домашнего горчичного соуса с горчичными семечками

Узнайте, как приготовить горчичный соус в домашних условиях с помощью этого рецепта, которому легко следовать.

Горчичный соус — это удивительно ароматная приправа, которая подходит к самым разным блюдам — ​​от салатов, тостов, рыбы и картофеля фри!

Горчица, или сарсо, также богата питательными веществами и низкокалорийна, она содержит кальций, медь и витамины C, A и K.Согласно исследованиям, семена горчицы богаты клетчаткой, селеном, магнием и марганцем. Более того, они могут помочь укрепить иммунитет и предотвратить сердечные заболевания.

В целом, это сделало бы горчичный соус отличным дополнением к вашей диете, не так ли? Ну не совсем! Понимаете, никто не говорит вам, что версии, купленные в магазине, на самом деле могут принести больше вреда, чем пользы.

То, что доступно на рынке, полно консервантов, натрия и сахара, которые не только помогут набрать вес, но и увеличат риск сердечных заболеваний, диабета и проблем с пищеварением.

Также прочтите: Какое растительное масло является наиболее полезным для сердца? Кардиолог отвечает

Итак, мы предлагаем вам простой рецепт горчичного соуса без химических консервантов и лишних калорий из искусственных красителей и ароматизаторов, которые вы можете приготовить самостоятельно:

Состав:
2 столовые ложки семян желтой горчицы
2 столовые ложки семян черной горчицы
1/8 чайной ложки порошка корицы
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка соли
½ стакана дистиллированного уксуса

Также послушайте:

Подготовка:

  1. Положите семена горчицы, мед, корицу и соль в миску и залейте ее уксусом.
  2. Перелейте смесь в герметичную банку и уберите в холодильник на 48 часов.
  3. Через 48 часов перемешайте смесь до состояния тонкой пасты, а затем смочите соусом.
Зачем нужны семена горчицы?

Горчица выпускается в виде порошка, листьев и семян. Тем не менее, в этом рецепте мы используем семена, потому что, помимо добавления острого аромата, семена горчицы обладают противовоспалительными, антибактериальными, противогрибковыми, противораковыми и ранозаживляющими свойствами.

Тем не менее, когда вы попробуете этот рецепт, убедитесь, что ваша кухня имеет надлежащую вентиляцию, чтобы острый горчичный соус не пригорал к дому. Кроме того, важно подождать 48 часов, прежде чем смешивать соус, потому что горечь семян горчицы нужно время, чтобы исчезнуть.

Этот домашний горчичный соус можно хранить в холодильнике и использовать до 3 месяцев, а добавление соли и уксуса помогает сохранить горчицу.

Итак, избегайте рыночного разнообразия и готовьте горчичный соус прямо дома, чтобы добавить пикантности вашим блюдам.

Вера горчичного зерна: мое почти духовное путешествие к созданию идеальной домашней горчицы

В 14 веке во Франции Папа Иоанн XXII учредил новую официальную должность Ватикана: grand moutardier du pape , официальный производитель горчицы тогдашнего Папы. . Это было решение, обусловленное как личной страстью папы к приправам, так и кумовством, поскольку должность немедленно занял его племянник.

О безымянном племяннике известно немногое. Ряд источников описывают его как праздного и своенравного — хотя некоторые из наиболее критических отчетов утверждают, что он был вечным бездельником — и, казалось, намекнули, что положение, которое ему дали, было не чем иным, как особенно легкомысленным проявлением папской власти.

Тем не менее, я полагаю, что предпочитаю думать, что за этим размещением был какой-то более священный замысел, пусть даже и непреднамеренный. Некоторые пищевые задания, несомненно, обладают духовными качествами.Например, моя покойная бабушка сравнила отрезание кончиков зеленых бобов с молитвой на четках; она сидела с корзиной и миской и молча молилась, пока ее пальцы проворно бегали по свежим бобам.

Я убежден, что трансформация, происходящая при приготовлении спагетти карбонара — способ, которым при небольшом нагревании и движении сырые яичные желтки и паста превращаются в бархатистый золотой соус — это что-то среднее между алхимией и чудом, сродни пресуществление. И для многих хорошо приготовленный ру достаточно близок к благочестию, поэтому вы можете купить молитвенную свечу «идеальный ру».

Для меня приготовление горчицы стало одной из тех духовных задач.

Раньше я не делал домашнюю горчицу. Я имею в виду, что это одна из тех приправ, которая, честно говоря, кажется, будто она только что появляется на полках супермаркетов и киосках с хот-догами, полностью расфасованная в маленькие твидовые баночки и желтые сквирт-бутылки.

Не было ни одного стремительного события, которое привело меня к производству горчицы; Я не актриса в каком-то подделке фильма Нэнси Мейерс, в котором я занялась созданием приправ, чтобы оживить свою жизнь после расторжения теплого брака.Это было больше похоже на то, как будто я зашла в магазин специй в Цинциннати, увидела семена горчицы и подумала: «А почему бы и нет?»

Перенесемся к завершению моей первой партии — язвительно сильнодействующей зернистой горчицы, в которой я каким-то образом случайно удвоил количество уксуса — и вопрос был заменен на «Почему?»

Это был тот же вопрос, который я получил от друзей, когда сообщил им, что прохожу горчичную фазу — и что я не очень хорошо в ней разбираюсь. Никто не спрашивает, почему, когда вы сообщаете им, что начали печь печенье или пытаетесь заплести более красивую халу, даже если они никогда не будут такими хорошими, как то, что готовит ваш местный пекарь каждое утро.Вместо этого есть определенное признание того, что в самом процессе есть что-то полезное или терапевтическое. В конце концов, выпечка под напряжением — вещь не просто так.

«Просто купи это в магазине», — услужливо написала мне одна подруга, когда я сообщил ей о другой партии некачественного продукта (недостаточно коричневых семян горчицы для укуса). «На прилавках уже столько прекрасных сортов».

Я не знал, как сказать ей, что в какой-то момент я перестал стремиться к покупному, серийно выпускаемому совершенству.Я просто хотел, чтобы мои руки могли создать конечный продукт, который соответствовал бы тому, что я представлял в своей голове: слегка уксусный, с изрядной дозой специй и легкой сладостью.

Ведущая «This American Life» Ира Гласс имеет эту цитату, которую разбрасывают в кругах писателей и аудио.

«Все мы, кто занимается творчеством, увлекаемся этим, потому что у нас хороший вкус», — сказал он. «Но есть этот пробел. В первые пару лет, когда ты делаешь что-то, это просто не так хорошо. Он пытается быть хорошим, у него есть потенциал, но это не так.Но ваш вкус, то, что привело вас в игру, по-прежнему убийственно. И ваш вкус — вот почему ваша работа вас разочаровывает ».

Замените «творчество» на «горчицу», и это мир, в котором я жил восемь месяцев. Любая кулинарная книга или веб-сайт, к которому я обращался, указали, что приготовление горчицы в домашних условиях настолько быстро меня удовлетворяет, что я никогда не вернусь к покупной в магазине. Но выходные за выходными я вытаскивал все свои ингредиенты — теперь у меня было несколько видов семян горчицы, несколько разных уксусов, соль, сахар и мед — и начинал записывать разные комбинации.

Оглядываясь назад, можно сказать, что время, потраченное на то, чтобы заниматься чем-то, в чем я не был от природы талантлив, было действительно важным, потому что я в основном вырос на кухне, и большинство блюд, казалось, давалось легко после определенного момента.

Хотя, возможно, это не такая аккуратная духовная метафора, как, скажем, молитва с четками во время отрезания зеленых бобов, терпение — это один из плодов духа (следует отметить, с которым я исторически больше всего боролся). Как бы банально это ни звучало, обучение приготовлению горчицы побудило меня не отказываться от чего-то, что не сразу складывалось.

И хотя я не обязательно называл себя своенравным племянником Папы Иоанна XXII, однажды я, наконец, составил рецепт горчицы, который, по общему признанию, был очень хорошим — невероятно зернистым, с оттенком меда и хлопьями морской соли — это действительно так. чувствую, что наконец-то получил благословение за свои усилия.

***

Рецепт: зернистая горчица с морской солью и медом

Урожайность: 2 чашки

  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана холодной воды
  • 1/4 стакана семян желтой горчицы
  • 1/2 стакана семян коричневой горчицы
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 1/2 чайной ложки хлопьевидной морской соли
  • Специальное оборудование: Две полпинтовые банки и крышки

1.В большой миске смешайте уксус, воду, семена желтой горчицы и семена коричневой горчицы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре на ночь.

2. Возьмите смесь уксуса и семян горчицы, отмерьте 1/2 стакана и отложите.

3. Используя небольшой кухонный комбайн или погружной блендер, измельчите оставшуюся смесь уксуса и семян горчицы, мед и соль до загустения и грубого помола.

4. Добавьте оставшуюся смесь уксуса и семян горчицы.Разложите горчицу по полпинтовым банкам. Накройте крышкой и дайте им постоять при комнатной температуре 1-2 дня. Чем дольше остаётся горчица, тем острее она становится. При необходимости добавьте больше морской соли и меда для аромата.

5. После достижения желаемой остроты охладите и подавайте. Горчицу можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Подробнее Дерзкий:

Salon Food пишет о вещах, которые, по нашему мнению, вам понравятся. У Salon есть партнерские отношения, поэтому мы можем получать долю дохода от вашей покупки.

Домашний рецепт богатой горчичной пасты

Домашняя желтая горчичная паста — отличное дополнение к вашим бутербродам, гамбургерам . Он даже хорошо сочетается с полезным блюдом из курицы или баранины, придавая уникальный вкус!

Когда я рос, одним из моих любимых блюд были мамины вкусные бутерброды и гамбургеры с горчичной пастой . Это часто было частью наших здоровых закусок бутербродов на школьные перемены. сладко-пряный вкус этой пасты или соуса хорошо сочетается с рядом продуктов. А у мамы был секретный ингредиент, делавший пасту вкуснее и насыщеннее.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления горчичной пасты?

Семена горчицы («Рай» на хинди), сухой кашмирский перец или красный перец чили, 1 стручок чеснока, сахар, соль, кешью или арахис, вино или уксус.

Как приготовить домашнюю горчичную пасту

Секрет сделать горчичный соус более насыщенным, как это делает моя мама, — это добавить в него орехи кешью или арахис .Конечно, в любой день кешью лучше арахиса. Но оба будут работать.

В миксере-измельчителе измельчите кешью или арахис до состояния пасты вместе с солью и сахаром. Затем добавьте семена горчицы, сухой красный кашмирский перец чили и чесночные хлопья. Если у вас нет Kashmiri Chillies, , вы можете использовать любые пряные красные чили, которые доступны в вашем регионе. Наконец, добавьте уксус и растереть до состояния пасты.

В зависимости от толщины и остроты пасты можно добавить больше уксуса.Кроме того, вам решать, хотите ли вы получить пасту действительно мелкой или крупной. Нам нравится текстура, когда она немного грубовата; так же, как мы любим арахисовое масло с кусочками больше, чем сливочное арахисовое масло.

И горчичная паста готова к употреблению!

Горчичная паста домашнего приготовления

Что вам понравится в этом рецепте

  • После приготовления горчичную пасту можно хранить в холодильнике на несколько месяцев и использовать ее для приготовления различных блюд.
  • Для подготовки требуется всего 10 минут.

Советы, хитрости и замены

  • Уксус можно заменить винным или кислым лаймом. Мы часто используем наш домашний портвейн, чтобы придать ему такой импульс.
  • Для этого рецепта можно использовать либо кешью, либо арахис, но орехи кешью богаче.
  • Если вы не хотите использовать орехи, замените их таким же количеством горчицы.

Часто задаваемые вопросы о горчичной пасте

Из чего делают горчицу?

Горчица производится из семян горчицы, получаемых из растения.

Откуда происходит горчица?

Считается, что он существовал примерно с 1800 г. до н.э. во времена цивилизации долины Инда. Он также использовался египтянами, римлянами и греками в былые времена, прежде чем он стал популярным повсюду.

Горчица острая?

Горчица обладает острым вкусом. Некоторые говорят, что на вкус он очень похож на васаби или хрен.

Как приготовить горчичную пасту?

Вы измельчаете все ингредиенты в кофемолке. Нет времени на плиту.

Для чего использовать горчичную пасту?

Горчичная паста может использоваться как приправа к различным блюдам. Добавляйте его в бутерброды, роллы, салаты и мясные блюда. Мы использовали его в рецепте курицы с горчицей.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым нужно следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам свой отзыв ниже 5 звезд!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Рецепт богатой домашней горчичной пасты

Sarah

Горчичная паста легко приготовить в домашних условиях и представляет собой восхитительную приправу, которую можно использовать для нескольких блюд.Наш рецепт горчичной пасты богаче, потому что мы используем в ней орехи кешью.

5 из 5 звезд от 3 читателей!

Щелкните звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Чатни, соусы, приготовление еды

Cuisine Fusion

Диета без глютена, веганская, вегетарианская

Режим готовки Включите переключатель, чтобы экран не потемнел во время приготовления

Пожалуйста нажмите, чтобы оценить рецепт!

  • Вместо уксуса можно использовать вино или кислую известь.
  • Портвейн приобретает более сладкий вкус.
  • Если вы используете кислый лайм, увеличьте количество сахара на половину столовой ложки.
  • Если вы не можете использовать кешью или арахис, замените их семенами горчицы того же веса.
  • Хранить этот рецепт в холодильнике от 3 до 4 месяцев.

Легкая домашняя горчица

В течение многих лет я сажал горчицу в качестве покровной культуры осенью с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что она дает несколько нежных листьев для кухни, прежде чем она погибнет от холода.Только недавно я пришел к мысли выращивать горчицу весной, потому что все, что вы читаете о горчице, говорит: «Не выращивайте ее весной»!

И не зря. По мере того, как дни удлиняются и нагреваются, горчица, как и многие другие листовые овощи, ускоряется в направлении кульминации своего цикла роста: цветения и образования семян (также известного как скручивание), что означает конец вкусных съедобных листьев. Но есть два очень веских мотива, чтобы позволить растениям горчицы прижиться: сохранить семена для повторной посадки или сделать свою собственную горчицу.

Горчица будет давать семена по мере того, как дни становятся длиннее и теплее

Выращивание горчицы для семян

Выращивать горчицу весной так же просто, как и позже в этом году. Разложите купленные или сохраненные семена горчицы по поверхности почвы и слегка вбейте их. Вы получите много семян горчицы всего с нескольких растений, поэтому не выделяйте для них слишком большую площадь, если вы действительно, очень не любите горчицу! Поливайте их после посадки. Небольшая засушливая погода, пока растения растут, — это еще не конец света — она ​​может даже ускорить зависание растений — но не позволяйте им высохнуть до состояния увядания.

Вы можете собрать несколько листьев по мере необходимости для еды, но не забудьте оставить много листьев на растениях, чтобы они оставались жизнеспособными. Подкормка обычно не требуется, но периодическое легкое внесение разбавленных удобрений из морских водорослей будет способствовать общему здоровью растений.

Убирайте семена горчицы, когда стручки становятся бледно-коричневыми. Сдавите стручки руками, чтобы высыпать семена в миску или бумажный пакет, затем храните их в сухом месте, пока не будете готовы использовать. Черные или коричневые семена обычно имеют более сильный аромат, чем желтые.

Чем светлее семена, тем слабее горчичный привкус

Как обрабатывать семена горчицы

Приготовление горчицы своими руками звучит невероятно долго и сложно, но на самом деле это невероятно просто.

Основными ингредиентами баночки домашней горчицы являются семена горчицы и холодная вода. (Я люблю рецепты с короткими списками ингредиентов!) Как садовник с крошечной кухней и скудными кулинарными навыками, я просто обязан сохранять простоту. И это, должно быть, того стоит: у меня нет ни места, ни времени, ни терпения, чтобы вырастить и приготовить то, что мне не нравится.Нельзя взбивать острую зернистую горчицу, замешанную в сырном соусе, залитую макаронами и посыпанную ломтиками помидора и тертым чеддером, а затем обжаренную на гриле до опаления и пузырей … ммм!

Семена горчицы необходимо измельчить в порошок, чтобы высвободить из них специю, поэтому для большинства рецептурных методов требуется пестик и ступка. У меня нет пестика и ступки (у кого?), Поэтому я выбрал менее эффективную альтернативу. Замочите семена на день-два в кувшине с холодной водой. Когда семена набухнут и станут мягкими, бросьте их в кухонный комбайн вместе с оставшейся жидкостью и превратите в крупную горчицу.Вы можете процедить через мелкое сито, если хотите более гладкую консистенцию.

Замочить семена горчицы перед тем, как бросить их в кухонный комбайн, проще, чем помол вручную!

Приправляем домашнюю горчицу

Домашняя горчица, приготовленная из молотых семян и холодной воды, потеряет свою силу через несколько дней, но в ее состав входят такие кислоты, как лимонный сок или яблочный уксус, а подкисленная горчица останется острой и навсегда останется в стерилизованных банках.

Добавление соли усиливает аромат и помогает сохранить горчицу.Можно добавить травы и специи, чтобы придать домашней приправе индивидуальность. Часто рекомендуют эстрагон, а мед очень популярен среди сладкоежек. Некоторые люди добавляют вино или пиво в свою домашнюю горчицу, но лично у меня всегда было несколько мыслей о добавлении алкоголя в кулинарию; это кажется такой пустой тратой, особенно когда хорошая бутылка пива или вина стоит недешево. И действительно ли я хочу испортить рецепт плохим алкоголем? Нет, спасибо, я буду использовать приличный уксус.

Приготовление собственной горчицы позволяет вам настроить ароматизаторы в соответствии с вашими предпочтениями.

Вкус горчицы, выращенной в домашних условиях, со временем улучшается, поэтому перед употреблением дайте ей постоять несколько дней.Горчицу можно хранить при комнатной температуре, но при охлаждении ее аромат дольше сохраняется. Когда сделать свою горчицу так просто, удивительно, что большинство садоводов не пробуют ее!

Домашняя горчица .. Это имеет значение


Есть эта небольшая приправа, которую в наши дни часто игнорируют, известная как горчица, и на Земле нет другой более подходящей для диеты приправы. Знаете ли вы, что горчицу легко приготовить в домашних условиях? Процесс прост, но очень важно проявить терпение, так как эта приправа требует выдержки.Однако результаты могут быть блестящими и неожиданными.

Обычная старая желтая горчица из продуктового магазина может подойти, но она не сравнится с домашними продуктами. Он острее, ароматнее и крепче. Это что-то делает с рецептами, чего не делает желтая горчица. Приготовить горчицу в домашних условиях просто, но для этого требуется специальное оборудование. Однако, если приготовление пищи действительно важно для вашего процесса, в доме уже должна быть такая кофемолка.Не тот, который используют для кофе, а тот, который используют для специй.

Большие пакеты семян коричневой горчицы можно купить в индийских и арабских продуктовых магазинах, а также везде, где продаются оптовые травы. Вы поджариваете их в духовке с температурой 300 градусов в течение 10 минут, затем достаете их и даете поджаренным семенам остыть. Установите кофемолку на «тонкий» и измельчите горчичное зерно. Перелейте в миску измельченную горчицу. Когда наберется достаточно, добавьте яблочный уксус, чтобы получилось густое тесто, похожее на блины.На этом этапе необязательно указать количество подсластителя и тип, который вы выберете.

Сахар, мед, нектар агавы или продукты, похожие на Splenda, можно добавлять в количестве, достаточном для снижения кислотности уксуса. Имейте в виду, что на этом этапе горчица будет очень горькой. Также необязательно добавление других специй, таких как молотый имбирь, корица или фенхель. Корица, в частности, превращает горчицу в сложную и вкусную приправу, а также превращает эту смесь в «красную горчицу», что должно указывать на количество, которое следует добавить.Конечные результаты следует упаковать в стеклянные банки, закрыть и оставить на 2 месяца.

После выдержки горчица, приготовленная таким способом, имеет пряный и ароматный вкус и является отличным дополнением к рецептам, а также приправой к традиционным блюдам. Заправки для салатов из домашней горчицы превосходны. Наслаждаться.

Как приготовить горчицу | Новости Матери-Земли

«Ах да, горчица! Подойдет … Горчица? Не будем глупыми. Теперь лимон, это другое ». —Безумный Шляпник, Алиса в стране чудес

Острый или сладкий, тонкий или сильный или супер-пряный, горчица — это много всего, но даже если ее приготовить из лайма (или лимонов, если хотите), это вряд ли глупо. Delicious больше нравится. Фактически, единственная глупость в горчице может заключаться в том, что она придерживается обычных сортов в бутылках для отжима, которые вы найдете в супермаркетах. Но нет причин быть глупым. Вы можете приготовить яркую, яркую и легкую горчицу с поистине уникальным вкусом прямо у себя дома.

Обычно для приготовления пищи используются три типа семян горчицы: черные, коричневые и белые (иногда называемые желтыми), которые вы можете найти в местном продуктовом магазине. Черные и коричневые семена часто используются в более острой и острой горчице, в то время как белые семена обычно используются в более мягкой горчице, которую предпочитают в Соединенных Штатах.Горчичный порошок можно найти в полке с травами или насыпными травами в вашем продуктовом магазине, или его можно приготовить путем мелкого измельчения семян горчицы с помощью ступки и пестика.

При приготовлении горчицы любого типа аромат становится наиболее сильным, когда приготовленная горчица свежая, и со временем становится менее интенсивной. И хотя обычная горчица просто заключается в замачивании острого горчичного порошка (или молотых семян горчицы) в уксусе, воде или другой жидкости, как только вы начнете экспериментировать с травами и другими ароматизаторами, возможности безграничны!



Лаймовая горчица с кориандром

Из горчицы, кетчупа и уксуса , Кэрол В.Костенбадер

Состав

  • 2-1 / 8 стакана семян белой горчицы, молотые
  • 2 столовые ложки горчичного порошка
  • 1/2 стакана воды 2/3 стакана белого винного уксуса
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ч.л.молотых семян кориандра
  • Тертая цедра 1 лайма
  • 2-1 / 4 столовые ложки сока лайма

Проезд

В миске смешайте молотые семена горчицы и горчичный порошок с водой.Дать мариноваться 3 часа. Перелейте смесь в кухонный комбайн и постепенно добавляйте другие ингредиенты, кроме сока лайма, при обработке. Попробуйте смесь, добавив столько сока лайма, чтобы она стала однородной. Разложить по маленьким стерилизованным баночкам. Плотно закройте банки и наклейте этикетку. Хранить в холодильнике несколько месяцев. Урожайность 2 стакана.

Hotter Than Hot Mustard

Горчица горячее

Из горчицы, кетчупа и уксуса Кэрол В. Костенбадер

Состав

  • 1/2 стакана холодной воды
  • 2 стакана горчичного порошка
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
  • Щепотка соли

Проезд

Постепенно перемешайте воду с горчичным порошком, выбивая все комочки.Дайте настояться 15 минут. За это время исчезнет горечь от горчичного порошка. Вмешайте уксус и масло, перемешивая до однородной массы. Добавьте коричневый сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Разлейте горчицу в маленькие стерилизованные банки. Плотно закрыть, наклеить этикетку и хранить в холодильнике до 2 месяцев. Урожайность 2 стакана.

Эстрагон и зеленый перец горчица

Из травяной уксус Мэгги Остер

Состав

  • 1/4 стакана светлых или темных семян горчицы
  • 1/3 стакана белого винного уксуса с эстрагоном *
  • 1/3 стакана воды
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 1 столовая ложка измельченного свежего эстрагона
  • 1 столовая ложка измельченного зеленого перца
  • 1 столовая ложка меда или 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/8 ч.л.молотой гвоздики

* Вы можете приготовить собственный белый винный уксус из эстрагона, погрузив свежий эстрагон в нагретый белый винный уксус (хранить в стерилизованной банке).

Проезд

Смешайте в миске семена горчицы, уксус, воду и вино. Оставьте на 4 часа без крышки, время от времени помешивая. Переложите в блендер или кухонный комбайн. Приготовьте желаемую консистенцию, от слегка жирной до кремообразной. Вылейте в пароварку кипящую воду. Вмешайте остальные ингредиенты. Варить 10 минут или до загустения, часто помешивая. При охлаждении горчица будет гуще. Разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.Подождите несколько дней перед использованием, чтобы ароматы смешались. Урожайность 1 стакан.

Клюквенно-медовая горчица

Предоставлено Epicurean.com

Когда сушеная клюква пропитывается горчицей и уксусом, их ярко-красный цвет переходит в уксус. В результате получается горчица красивого розового цвета с клюквенным оттенком.

Состав

  • 3/4 стакана семян желтой горчицы
  • 1-1 / 2 стакана яблочного уксуса
  • 1-1 / 4 стакана сушеной клюквы
  • 3 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка соли

Проезд

  1. В кастрюле или банке без алюминия смешайте семена горчицы, уксус и клюкву; накройте и замочите на 48 часов, при необходимости добавив уксуса, чтобы оставалось достаточно жидкости, чтобы покрыть семена.
  2. Соскребите замоченную смесь семян и клюквы в кухонном комбайне и перемешивайте, пока смесь не превратится из жидкости и семян в кремообразную консистенцию с пятнами клюквы. Добавьте мед и соль. Процесс занимает не менее 3-4 минут, так что наберитесь терпения. Возможно, вам придется добавить дополнительный уксус по мере необходимости, чтобы получить красивую сливочно-горчичную смесь; имейте в виду, что при стоянии он немного загустеет.
  3. Примерно через 1 неделю выдержки кажется, что клюквенный вкус проникает в эту горчицу и делает ее лучше, но она сразу становится совершенно хорошей.Урожайность примерно 3-1 / 3 стакана.

Honey Stout Горчичный

Предоставлено Fabulousfoods.com



Состав

  • 1 стакан семян желтой горчицы
  • 1 стакан семян коричневой горчицы
  • 1-1 / 2 чашки британского стаута (например, Guinness)
  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 4 зубчика чеснока, измельченного или прессованного
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 4 столовые ложки меда
  • 1/3 стакана горчичного порошка
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1 чайная ложка соли

Проезд

Замочите семена горчицы в стате не менее 4 часов (при необходимости добавьте еще крепкого, чтобы семена оставались покрытыми).В тяжелой кастрюле смешайте уксус с луком, чесноком, коричневым сахаром, медом, горчичным порошком, душистым перцем, куркумой и солью. Варить на медленном огне без крышки, пока не уменьшится наполовину (примерно 10-15 минут). Вылейте разбавленную жидкость через ситечко в горчично-крепкую смесь. Перемешайте в кухонном комбайне или блендере до грубого помола. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут или до тех пор, пока она не станет слегка загустевшей (по мере остывания она будет густеть еще больше).Дайте остыть, разложите по стерилизованным банкам и плотно накройте. Хранить в холодильнике до 2 лет (хотя горчица со временем теряет свою силу). Урожайность 3-1 / 2 стакана.

Вы когда-нибудь делали горчицу с нуля? Поделитесь своими любимыми рецептами ниже. И когда вы попробуете что-либо из вышеперечисленного, поделитесь с нами своим мнением!


Первоначально опубликовано: 31 декабря 2008 г.

Медово-горчичный соус (лучше, чем в магазине)

Эта простая домашняя медово-горчичная заправка без майонеза аппетитна и идеально подходит для добавления в салат или в качестве соуса для макания.Этот рецепт заправки так же легко приготовить, как и нашу итальянскую заправку, это простое домашнее ранчо и нашу заправку из голубого сыра с высокими отзывами (она восхитительна)! Перейдите к простому рецепту домашнего медово-горчичного заправки или прочтите наши советы по его приготовлению.

Как приготовить медово-горчичный соус

Эту сливочно-медово-горчичную заправку невероятно просто приготовить, и, вероятно, у вас уже есть все необходимое для ее приготовления на кухне.

В этой заправке, которую не покупают в магазине, используются настоящие полезные ингредиенты, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо, когда едите. .Вот что вам понадобится:

  • Горчица играет главную роль. Мы предпочитаем использовать для этого кремовую дижонскую горчицу, но вместо нее подойдет цельнозерновая или даже обычная желтая горчица.
  • Мед уравновешивает остроту горчицы. Нам нравится использовать местный сырой мед.
  • Яблочный уксус сочетает в себе горчицу и мед и превращает его в потрясающую заправку для салатов. При покупке яблочного уксуса мы ищем бутылки, в которых «мать» все еще находится в бутылке (например, Брэггс), так как они имеют больше аромата.Здесь могут работать и другие виды уксуса (например, белый винный уксус), но мы предпочитаем яблочный уксус из-за его вкуса.
  • Оливковое масло делает заправку шелковистой и роскошной. Это также добавляет аромата.
  • Свежий лимонный сок не является обязательным, но настоятельно рекомендуется. Это делает повязку популярной. Я люблю добавлять сок из одной или двух дольок лимона.
  • Соль и черный перец свежемолотый являются обязательными.

Мы обнаружили, что эта заправка достаточно кремовая и не требует дополнительных ингредиентов.Удивительно, что происходит, когда горчица взбивается с оливковым маслом и уксусом.

Всего несколько секунд взбивания превращают заправку в единую эмульгированную смесь. Для получения более густой или даже более кремовой заправки добавьте немного сметаны или простого йогурта.

Если хотите больше домашних заправок для салатов, обратите внимание на нашу любимую заправку для салатов «Цезарь» и эту сливочную домашнюю заправку из голубого сыра.

Как долго прослужит повязка?

Хорошая новость: этой простой домашней заправки хватит на несколько недель при хранении в холодильнике. .Нам нравится хранить его в стеклянной банке, чтобы мы могли встряхнуть его перед добавлением в салаты или перед тем, как использовать в качестве соуса для макания.

В нашем холодильнике хранится банка, которую можно использовать в наших любимых блюдах. Вот несколько советов, как использовать эту легкую медово-горчичную заправку (или винегрет):

  • Не покупайте в магазине заправку для салатов и используйте ее в своих любимых домашних салатах. Он особенно вкусен с зеленью, брюссельской капустой, капустой, морковью, сладким перцем и брокколи.Он также отлично сочетается с салатами, в которые вы добавляете фрукты (например, яблоки или груши).
  • Замените заправку на основе майонеза для приготовленных салатов, например, салат из капусты, или используйте для салата из курицы.
  • Добавьте медово-горчичный соус в небольшую миску и используйте в качестве соуса для макания свежих овощей, жареных овощей (например, этих жареных блюд из сладкого картофеля) или курицы (эти запеченные куриные наггетсы — мои любимые).

Медово-горчичная заправка (лучше, чем в магазине)

Эта облегченная домашняя медово-горчичная заправка проста в приготовлении, требует настоящих ингредиентов и хранится в холодильнике до трех недель.Используется для салатов и в качестве соуса для макания.

На 1 стакан

Вам понадобится

1/4 стакана (65 г) дижонской горчицы

3-4 столовые ложки (65-85 г) меда по вкусу

1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса

1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка свежего лимонного сока, по желанию

3/4 чайной ложки мелкой морской соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Указания

    Смешайте все перечисленные ингредиенты в небольшой миске и взбивайте до однородной консистенции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *