Как делать зеркальный торт: Зеркальная глазурь Гляссаж — Видео рецепт Alex&Milana

12 секретов зеркальной глазури, которые помогут вам избавиться от конденсата и сползающих краев

73 480

#1 Покрывают зеркальной глазурью обычно муссовые евроторты. При этом торт в обязательном порядке должен быть заморожен как камень. Только в этом случае вы получите ровный слой глазури на торте. Глазурь можно использовать и на бисквитных тортах, для создания шоколадных подтеков. В этом случае замораживать торт конечно не нужно. Рецепт зеркальной глазури вы найдете здесь.

#2 Пузыри в глазури тоже доставляют немало головной боли. При пробивании блендером не вспенивайте глазурь, должна получиться ровная воронка. Если позволяют финансы, можно приобрести блендер с плоской конструкцией ноги, например Bamix. Если пузыри все же образовались, процедите глазурь через мелкое сито.

#3 Если глазурь очень густая даже на рабочей температуре, добавьте в нее 1-2 чайные ложки сахарного сиропа, сваренного из воды и сахара в соотношении 1:1. Если глазурь наоборот слишком жидкая, дайте ей еще немного остыть.

#4 Как известно, рабочая температура зеркальной глазури 32-35 грудусов. Если вы используете глазурь из темного шоколада, вам больше подойдет температура 35 градусов, а если из белого — то 32.

#5 Глазурь, сваренную по одному рецепту, можно соединять (например у вас осталось совсем чуть-чуть глазури, ее можно соединить с новой порцией глазури, сваренной по тому же рецепту). Глазурь можно многократно перекрашивать (ну не переусердствуйте конечно, помните, более светлые цвета можно перекрасить в более темные, но не наоборот).

#6 Если глазурь получилась полупрозрачной, добавьте диоксид титана. Он даст плотность цвету. Добавляйте диоксид понемногу до тех пор, пока вас не устроит цвет.

#7 Чтобы сделать зеркальную глазурь золотистой или серебристой, добавьте в нее кандурин. Но его должно быть много. Прям целая упаковка.

#8 Если на готовом изделии появился конденсат, аккуратно промокните его бумажной салфеткой. Тоже самое можно сделать и с велюровым покрытием. Еще раз повторяюсь, АККУРАТНО.

#9 Когда вы заливаете торт глазурью, снизу образуются нити, так как глазурь очень густая. Даже не пытайтесь хватать их руками и отрывать! Стянете всю глазурь. Аккуратно спатулой заверните нити под низ торта (он же у вас стоит на подставке)

#10 Оттаивать муссовые торты, покрытые велюром или зеркальной глазурью, нужно только в холодильнике (5-6 часов). Ни при комнатной температуре, и конечно же ни в микроволновке.

#11 Многие из вас задаются вопросом, почему глазурь сползает с торта. Причем огромным пластом. Такую ситуацию тяжело исправить, но можно предотвратить. Глазурь сползает, потому что замороженный торт может быть покрыт тончайшим слоем льда, а когда лед тает, что происходит? Правильно, он превращается в воду и стекает с торта, вместе с глазурью конечно. Происходит это не всегда, зависит от рецептуры мусса. Но чтобы такого избежать, прогладьте торт руками сразу после того, как достали из морозилки. Тепло рук растопит тончайший лед. Затем приступайте к процессу гляссажа.

#12 Чтобы сделать красивый разрез муссового торта, его нужно разрезать когда он еще очень холодный, теплым сухим ножом.

 

4.3 3 голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Зеркальная глазурь для торта рецепт с фото пошагово

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Инвентарь

миски

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

блендер

сито

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Взбиваем смесь

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!

Загрузка…

Как сделать зеркальный торт в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие «Покупает глаз».

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное — вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

Внешний вид, потрясающий глядец
— торт с глазурью можно замораживать
— глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
— готовится из не сложных продуктов
— применима ко всем видам замороженых тортов

Недостатки рецепта

Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
— Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера — избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат — то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

· Глазурь в емкости нужной температуры — 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури

Окрашивание глазури

В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый — особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ . Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.

Где еще мы применяем этот рецепт глазури

Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.

На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем — смотрелось эффектно.

Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности — получилось артистично.

Фотографии к этому посту от настоящего друга —

Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

Ингредиенты:

• Сахар – 150 гр;
• Вода – 75 гр;
• Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
• Листовой желатин – 12гр;
• Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
• Сгущенка – 100 гр;
• Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

• Весы;
• Термометр;
• Погружной блендер.

Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

1. В воде замачиваем желатин.
2. Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
3. Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем.
4. Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
5. Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
6. Соединяем сгущенку с шоколадом.
7. Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
8. По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
9. Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
10. Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
11. Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
12. Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем — это 32 С

Возьмите на заметку: если глазурь будет использоваться для подтеков на торте, ее температура должна быть ниже, из моего опыта, не более 30 С, примерно 28-29 С. В обратном случае подтеки пойдут вниз до самого дна торта и будут стоять на подложке некрасивыми лужицами.

Как работать с глазурью:

• Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
• Десерты должны иметь ровную поверхность.
• Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
• Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
• Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
• !!!Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
• Даем несколько минут (около 3) постоять.
• Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
• Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.

Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Цвет

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью

Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.

Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

1. изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
2. Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? — Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

— Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?

— Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т.д.

— Как украсить десерт, покрытый глазурью?

— Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.

— Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?

— К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

— Как разрезать торт, не повредив красоту?

— Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.

Хранение

Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?

— Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).

— Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?

— Достаточно подогреть ее до нужной температуры.

— Сколько хранится глазурь?

— Около месяца.

— Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?

— Если рецепты приготовления идентичны, можно.

Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!

И успешного вам опыта!

Еще одним вариантом украшения торта может стать , которую очень легко использовать.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы – 155 г;
• листовой желатин – 12 г;
• сгущенка – 90 г;
• сахарный песок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 100 г;
• сухой желатин – 12 г;
• сахар-песок – 150 г;
• глюкозный сироп – 150 г;
• краситель пищевой;
• вода.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

• листовой желатин – 12 г;
• сироп глюкозный – 80 г;
• песок сахарный – 240 г;
• жирные сливки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
5. Вмешайте какао-порошок.
6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

• желатин – 12 г;
• жидкий мед – 150 г;
• шоколад белый – 150 г;
• вода – 75 г;
• сгущенка – 100 г;
• песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин по инструкции.
2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
5. Поработайте блендером до однородности состава.
6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

• Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
• Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
• Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
• Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
• После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Видео: Торт с зеркальной глазурью

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Добрый день, друзья! Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства. Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь.

Состав блестящей глазури – это своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

• Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
• Электронные весы.
• Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

• В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
• Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
• Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
• Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления зеркальной глазури, освоив который вы справитесь с другими.

• Листовой желатин – 12 гр.
• Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
• Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
• Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель – 3 – 4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите желатин в очень холодной. почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
2. В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
3. Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
4. Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
5. Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
6. Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.

Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.

Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.

После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).

Наутро проверьте зеркальную глазурь на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

• Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
• Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, зеркальная глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

• Если хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
• Перламутровый эффект вы получите, если добавите порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

Еще несколько советов:

• Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
• Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
• Если глазурь слишком загустела, её вновь нужно прогреть в микроволновке и продолжить работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
• Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.Торт, и другие кондитерские изделия, залитые
• зеркальной глазурью, режут горячим сухим ножом.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Зеркальная глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

• Желатин – пакетик.
• Сахар – 240 гр.
• Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
• Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

1. Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
2. Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
3. Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
4. Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси для украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

• Вода – 75 гр.
• Желатин листовой – 12 гр.
• Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель.

Как сделать глазурь:

1. Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким, для этого растопите его на водяной бане.

Зеркальная глазурь с самодельным сиропом

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

1. Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
2. В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
3. Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальную глазурь:

• Желатин – 7 гр.
• Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
• Сгущенка – 70 гр.
• Красители.

1. Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
2. Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта . Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

• желатин — 8 грамм;
• сахар — 250 грамм;
• какао порошок — 80 грамм;
• сливки 33% — 80 миллилитров;
• вода — 150 миллилитров;
• шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:

Для белого гляссажа:

Для темного гляссажа:

• 100 грамм горького шоколада 72%;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

• 100 грамм белого сахара;
• 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

• желатин в виде листов — 12 грамм;
• шоколад белый — 155 грамм;
• вода питьевая — 85 мл;
• молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
• сахарный песок — 155 грамм;
• сироп глюкозный — 155 мл;
• краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

• сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
• ванильный порошок — 1 упаковка;
• шоколад белый простой — 145 грамм;
• желатин в гранулах — 1 пачка;
• молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Необходимые продукты:

• жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
• желатин в гранулах — 1 пачка;
• шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
• патока — 1 стакан;
• сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 245 грамм;
• желатин в листах — 13 грамм;
• сироп из глюкозы — 82 мл;
• какао в порошке — 85 грамм;
• вода очищенная — 110 мл;
• сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

ингредиенты, рецепт с описанием, правила приготовления

В статье расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта из шоколада или с пестрыми разливами цветной палитры. Также поможем выбрать начинку и узнать секреты приготовления самого необычного покрытия.

Гляссаж — каким он должен быть?

Зеркальная глазурь, к названию которой все привыкли в обиходе, называется гляссаж. Это тягучая сладкая масса для покрытия кондитерских изделий. Готовится по разным рецептам:

• Глазурь из темного шоколада должна быть теплой и достигать 37 градусов при работе с ней.
• Масса, приготовленная из белого шоколада, должна быть остуженной.
• Цветная глазурь для покрытия тортов полностью охлаждается.
• Смешивать разные порции глазури можно и нужно — так иногда получаются размывы и хаотичные произвольные разводы, если так было задумано.

Важно! Гляссаж не должен покрываться конденсатом. При появлении подобного следует аккуратно промокнуть влагу. То же самое делается для бархатного покрытия.

Классика жанра: зеркальная глазурь для покрытия тортов

Самый известный и простой рецепт глазури — типичный гляссаж на желатине. Он подойдет для муссовых тортов, бисквитных и других. Расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта быстро и просто:

1. Из ингредиентов понадобится: сгущенка (150 г), пакетик желатина, 170 г сахарного песка, шоколад белый пористый (250 г), глюкоза или инвертный сироп (230 мл) и фильтрованная вода (на глаз). Все продукты должны быть комнатной температуры. Сироп остудить, воду подогреть.
2. В сотейник добавить сахар с глюкозой. Перемешивая, добавлять воду, но не более 80 мл.
3. Смесь растопить на слабом огне, помешивая постоянно. Сахарную массу убрать с огня до полного растворения крупинок.
4. В другой посуде растопить шоколад, заранее разломав его на кусочки. Аккуратно соединить со сгущенкой.
5. Желатин развести в 70 мл воды. Через 20-25 минут отправить в микроволновую печь до полного распускания.
6. Слегка остудить желатин и влить медленно в сахарную массу. Помешав, добавить расплавленный шоколад и взбивать блендером до получения однородной консистенции.

Масса должна «отдохнуть». Подготовив торт, гляссаж нужно подогреть до 38-40 градусов. В процессе работы с глазурью она остынет. Так покрытие будет гладким, ровным и без пузырей воздуха.

Какой должна быть начинка под глазурь?

Не любая поверхность гладкая, не каждый торт идеален. Однако речь идет не об арифметической плоскости, а о консистенции верхнего слоя десерта. Гляссажем можно обработать пирожные, торты, пироги и другую выпечку. Кондитерские секреты уже давно перестали быть тайной. Чтобы не менять рецепт и постоянно не искать идеальные условия того, как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях, важно с самого начала правильно подготовить торт к обработке:

• Десерты с шоколадными покрытиями следует заморозить — 12-16 часов в камере охлаждения или хранения.
• Воздушный легкий кекс покрывают горячим.
• Бисквит или торт с масляной начинкой и верхним завершающим слоем охлаждают до 1-4 градусов в холодильнике в течение 6-8 часов.
• Чтобы конденсат не образовывался в процессе работы, дайте ему проявиться изначально, оставив торт при комнатной температуре на 20-30 минут.
• Как только влага будет удалена, сразу же надо приступить к поливке торта глазурью.
• Если верхушка изделия нагреется, размягчится, а гляссаж остынет и начнет «дубеть», рекомендуется заново охладить десерт.

Эти советы и рекомендации помогают добиться идеальной консистенции глазури, ровных краев и превосходного эстетического вида, что тоже важно в кондитерском деле.

Цветная зеркальная поверхность: яркость и сладость «в одном стакане»

Если классический гляссаж не наделен блеском, а добиться отражения радостных лиц гостей нужно любой ценой, рецепт меняется:

1. Основные продукты, такие как шоколад, желатин, сахар и сгущенка, остаются неизменными. Из нового добавлены водорастворимый краситель, патока и сахарная пудра вместо обычного сахара.
2. Желатин замочить по схеме, сахар растопить на водяной бане, смешав предварительно с водой. На этом этапе добавить патоку из карамели.
3. Отдельно растопить шоколад. Пока он горячий, смешать желатин с сиропом.
4. К сиропу добавить сгущенку и только в конце влить охлажденный шоколад. Когда масса станет однородной, добавить краситель.

Важно! Чтобы глазурь получилась зеркальной и блестящей, нужно всыпать кандурин. На 1 литр массы приходится 1 пакет (30 г) кандурина. Вот как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях.

Шоколадный торт с глянцевой поверхностью

Каждый кондитер знает, что шоколадная глазурь создается для подтеков. Но мало кому известно, как сделать шоколадную глазурь зеркальной. Для тортов «Опера» и Sacher используется пористый шоколад. Он мягче, воздушней и проще ложится на самые сложные торты.

Есть три основных способа придать зеркальности даже темному шоколаду:

• Вместо настоящего шоколада кладется какао-порошок.
• Добавить блеска можно с помощью диоксида титана — пищевой кондитерской добавки.
• Полупрозрачную глазурь докрашивают для плотности, глубины и насыщенности цвета.

Другие, редкие рецепты применяются только для определенных видов десертов.

«Зеркало» торта из медовой основы

Вам интересно, как сделать зеркальную глазурь для торта на основе меда? Рецепт предполагает замену лишь одного ингредиента, который способен влиять на структуру и «поведение» тягучей массы. Если вместо сгущенки внести в желатин мед в равном соотношении, гляссаж получится эластичным и густым. Не потребуется добавление диоксида титана и сильных пищевых красителей для создания глубины цвета.

Напомним, как сделать муссовый торт с зеркальной глазуью в следующем видео.

Чем покрывать муссовый торт?

Муссовый десерт — разновидность безе с основой и начинкой. Он покрывается велюровыми или глянцевым покрытием. Основа — обязательно бисквит. Он может быть ванильным, шоколадным, миндальным дакуазом. Начинка обязательно ягодная, а крем-прослойка — англез. Акценты добавляются именно на этапе формирования крема — ореховая паста или белый шоколад.

Нежное «облачко» вкусов разбавляют орехами или хрустящими прослойками. Мусс чаще сливочный, лавандовый и кофейный. Готовый торт тоже замораживают, что позволяет сделать любые формы десерта и не потерять их. Понимая, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью правильно, можно добиться идеального сочетания вкусов.

Интересно! Велюр наносится краскопультом, когда создана идеальная разница температур. Глазурь никогда не готовится на сливках или масле — главное отличие двух видов покрытий. Исключение — космическая глазурь, где сочетается шоколад, масло и желатиновые сиропы.

«Мрамор» и «стекло» — глазурь «космос» и ее роспись

После изучения разных рецептов представляется ясная концепция того, как сделать зеркальную глазурь для торта. Однако внимание привлекают десерты, которые пестрят разноцветными палитрами красок холодных и теплых оттенков. Загадочным остается космос как в буквальном, так и в кондитерском смысле.

Рассекречено, как сделать зеркальную глазурь «космос», покрыть ею торт и заставить гостей любоваться видом, прежде чем наслаждаться вкусом. Как говорится, лучше один раз увидеть.

Как покрывать торт?

Когда глазурь готова, ее температуру нужно поддерживать, подогревать до рабочей. Было сказано, что масса должна быть теплой и достигать 30-38 градусов. Зная, как сделать зеркальную глазурь по рецепту, нужно понимать, для какого состава подходит та или иная температура. Режим определяется заранее, готовится водяная баня.

Торт из морозильной камеры покрывается не сразу. Его слегка отогревают, чтобы влага, образованная на поверхности, удалялась вовремя. Тогда потом кондитер смотрит, есть ли ледовая прослойка. Муссовые торты покрывают так же: сначала удаляется конденсат, затем заливается сладкой массой.

Важно! Любой десерт помещается на подставку. Желательно наличие крутящейся конструкции. Это поможет равномерно покрыть торт. Чашу с глазурью нужно направлять по кругу, заливая торт быстро плотным слоем.

Какие красители использовать?

Отдельно стоит сказать о пищевых красителях.

1. Есть кандурин, который чаще используется для создания гляссажа с отливами. Это перламутровый оттенок, смысл которого заключается в яркости, а не насыщенности цветов.
2. Жидкие красители (гелиевые) лучше смешиваются. Если глазурь нужно перекрасить, гелиевый краситель схватывается с цветом массы и насыщает ее новыми пигментами.
3. Сухие рассыпчатые красители плохо окрашивают густую массу, однако хорошо создают разводы. Такую глазурь используют в тех случаях, когда нужно окрасить торт в несколько отдельных цветов, не смешивая их между собой.

Теперь вы знаете, как сделать цветную зеркальную глазурь и покрыть ею любой торт. Учитывайте практические советы и экспериментируйте с цветом.

Несколько полезных советов

Сделать зеркальную глазурь дома по правилам и стандартам нормы — значит изучить технологию, секреты и особенности приготовления каждого рецепта:

1. Ровную глазурь можно получить, если торт будет каменным. В буквальном смысле. Его нужно заморозить. Только так получится создать идеальную поверхность.
2. Если глазурь съезжает, нужно менять не состав. Тонкая корка льда после заморозки может негативно влиять на глазурь. Известно, что лед способствуют плохому сцеплению гладкой поверхности. Велюровая верхушка не гарант шероховатости как прилегающая основа.
3. Чтобы избежать пузырей, нельзя взбивать глазурь до пиков. Лучше предпочесть блендер с плоской ножкой обычному вертикальному.
4. Густую глазурь разбавляют не водой, а сахарным сиропом. Она не будет стекать, образовывать подтеки.
5. Глюкозный и инвертный сиропы — это разные продукты. Первый готовится на основе крахмала, который в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой, второй получают путем гидролиза сахарозы, которая в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу.
6. Муссовые торты чаще покрывают велюровой глазурью — бархатистая поверхность заготавливается так же, как глянцевая. Только гляссаж получается густым, а велюр — жидким.
7. Десерты, уже покрытые завершающим слоем, обязательно хранят в холодильнике. Перед подачей на стол отогревают при комнатной температуре, чтобы внутри каменный торт стал мягким. Его можно будет разрезать.

Все известные рецепты глазури можно приготовить в домашних условиях. Это несложно, увлекательно и вкусно. В среднем на приготовление одного торта с последующей обработкой уходит до 2 дней. За это время делается глазурь. На третий день оформляется десерт и по необходимости хранится до подачи на стол. Технологические особенности учитываются после разморозки готового блюда.

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Как приготовить «Муссовый торт с зеркальной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Шаг 2 Ссылка

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Шаг 3 Ссылка

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Шаг 4 Ссылка

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 5 Ссылка

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 6 Ссылка

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Как растопить сливочное масло

Как правильно растопить шоколад

Шаг 7 Ссылка

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

Шаг 8 Ссылка

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Шаг 9 Ссылка

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Шаг 11 Ссылка

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Шаг 12 Ссылка

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Как можно отделить желток от белка

Шаг 13 Ссылка

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Шаг 14 Ссылка

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Шаг 15 Ссылка

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Как взбить сливки

Шаг 16 Ссылка

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Шаг 17 Ссылка

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Шаг 18 Ссылка

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

Шаг 19 Ссылка

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Шаг 20 Ссылка

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Шаг 21 Ссылка

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Шаг 22 Ссылка

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Шаг 23 Ссылка

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

Шаг 24 Ссылка

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Шаг 25 Ссылка

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

Шаг 26 Ссылка

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

Шаг 27 Ссылка

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

Почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь?

Почему с муссового торта «слезла» зеркальная глазурь? Проблема в температуре или в рецепте? Сколько может простоять муссовый торт в холодильнике, прежде чем начнет таять?

Ждём Ваши комментарии👇👇👇
P.S. На фото безумно красивый тортика от кондитера @karina_sweetcake

@oksana.zakirova1969

Скорее всего дело в конденсате, которым покрылся торт перед тем как начать обливать его глазурью, если вы по всем правилам приготовили глазурь.

@olga_ezapenko

Возможно глазурь не подходящей температуры была. У меня такое. Было, когда торопилась и не дождалась, когда глазурь остынет до нужной температуры.

@tort_and_crem

Не сработал желатин.Одному нужна ночь,другому 2 суток.Или слишком тёплая глазурь.Или неправильная технология.Сколько стоять:мусс стабилен при правильной рецептуре.

Как можно говорит о проблеме не зная исходных данных. Причины разные. И что значит таять?

@_annkharkova_

Правильно приготовленный торт точно не растает, стоит до 3 дней. Проблема и в рецепте может быть и в рабочей температуре глазури

@33tortika

Правильно приготовленный торт не тает. Глазурь может стечь в боков если она слишком горячая

Причин несколько, как уже сказано было выше: это и конденсат на торте, которого не должно быть, слабый желатин ( в идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom), незрелая глазурь (если она не провела в холодильнике минимум 12 часов, то велика вероятность того, что она сползет с торта), неправильно выбранная рабочая температура глазури, я бы ещё отметила, что если у вас форма торта в виде классического цилиндра, то её тоже не очень просто покрывать глазурью. Как правило, у новичков сверху слой толстый, а на боках торта почти прозрачный. Если вы ещё не уверены в своих силах, попробуйте покрывать торты, замороженные в более обтекаемых формах, у которых меньше вертикальных линий, например, эклипс))

Правильно приготовленный торт не тает, даже в холодильнике!

Может стоять 72 часа с момента как вы достали его из морозильной камеры. Глазурь может стекает не обязательно от температуры, у меня недавно так и было. Спасибо моей любимой подруге, она подсказала ,глазурь может быть слишком жирной. Зависит от шоколада, сливок если используете. …… У меня было не раз такое, но теперь все под контролем😉👌

Не совсем понятен второй вопрос, что значит, «не начнет таять»? Если торт сделан правильно, то он и при комнатной температуре не растечется,а если вы имеете в виду, через какое время его можно употреблять в пищу, то это зависит от формы и размера, чем меньше торт, тем быстрее разморозится, в среднем, килограммовый торт за 2-3 часа размораживается

@katya_cakes_kmv что значит слишком жирной? Я на сливках глазурь делаю. И по рецепту нужны 33% жирностью…. У меня не слезала глазурь.

Правильно сделанный мусовый торт не будет таять))

Возможные причины уже написали, немного добавлю: если сразу при покрытии стекла то температура не та (при хорошем желатине), если в холодильнике — то конденсат или высокая влажность в самом холодильнике 🙂 А ещё у классической формы перед покрытием сгладьте рукой края и они не порвут вашу глазурь 😉

@taste_the_magic.saratov Ну начнем с того, что у каждого своя глазурь ,я имею ввиду рецепт и количество ингредиентов тоже разное. Если вы берете те же сливки предположем 200гр, вместо 160, и еще шоколад не белый ,а молочный вот и получаете на выходе более жирную глазурь. А если еще добавить в конце сливочное масло, тогда вообще 💣. Вы же понимаете, что у каждого свои рецепты и дорабатывать нужно каждый ,учитывая технологию…….. Здесь нельзя судить только по 1 параметру.

Жирная глазурь, впервые слышу)))

Если глазурь правильно приготовленная то она хоть с кольца, хоть с эклипса несползет. Факторов очень много.

@tort_e Вы спросите у грамотного технолога он вам расскажет😊

@katya_cakes_kmv у очень грамотного спросила) не слышала)))

@tort_e Очень жаль😞

Если глазурь сползает с боков, то основной причиной очень часто бывает повышенная рабочая температура. Так же возможные причины — конденсат на торте (достали его из морозилки и долго держали перед покрытием на столе), несоблюдение рецепта (замена ингредиентов, более слабый по силе желатин, использование некачественных желирующих агентов (пектин, желатин)).

@irina_s_kotlyar

А я из моего опыта сделала вывод, что глазурь стекает с мусса на дешевых сливках))) на дорогих — все отлично держится)))

@liacake_spb

Высокая температура

@inna_making_cake

@ufa_don_macaron не соглашусь с вами что глазурь должна 12 часов стоять в холодильнике . Я использую свежую глазурь и вск тьфу тьфу . Автор, думаю это температура самой глазури была выше рабочей. Какую глазурь вы делаете , на сливках или на сгущенке

Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

• 10 упражнений йоги для облегчения геморроя
• Лечение депрессии без лекарств
• Что такое аутоиммунные заболевания

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

• Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
• Электронные весы.
• Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

• В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
• Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
• Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
• Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Зеркальная глазурь на бисквите, рецепт с фото

Ингредиенты по рецепту для бисквита:

• Мука пшеничная — 260 г.
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Желток — 3 шт.
• Масло сливочное — 90 г.
• Сахар — 260 г.
• Сахар ванильный — 2 ч.л.
• Вода — 150 мл.

Ингредиенты по рецепту для крема:

• Ванильный экстракт — 5 к-ль.
• Пудра сах. — 300 г.
• Масло сливочное — 300 г.

Ингредиенты по рецепту для глазури:

• Какао — 80 г.
• Шоколад — 60 г.
• Желатин — 9 г.
• Сахар — 260 г.
• Сливки — 80 мл.
• Вода — 160 мл.

Процесс приготовления:

• Сироп для бисквита: сахар растворить в воде, закипятить, выключить.
• Бисквит: яйца, желтки, сахар обычный, ванильный сахар смешать на водяной бане, доводя до 45 С. Остудить, взбить в блендере 8-10 мин. Тесто выложить в форму, выстеленную бумагой для выпекания. Запекать 30 мин., после запекания забыть о нем на 8 часов.
• Масляный крем: сливочное масло, сахарную пудру взбить в блендере, под конец добавить ванильный экстракт.
• Сборка торта: бисквит разделить на 2 коржа, полить их сиропом. На блюдо положить 1 корж и сверху намазать кремом, потом второй корж и опять покрывать кремом, охладить в холодильнике 2 часа.
• Глазурь: замочить в холодной воде желатин. В кастрюле закипятить сахар, какао, сливки, воду. Шоколад, желательно горький, смешать с желатином, сахарным сиропом, процедить.
• Нанесение глазури: охлажденный бисквитный торт достать, установить на решетку, подставку. Полить сверху глазурью 35 С, добавляя её на бока. Зеркальная глазурь для бисквитного торта завершает конечный этап, застывая в холодильнике 2 часа.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы – 155 г;
• листовой желатин – 12 г;
• сгущенка – 90 г;
• сахарный песок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

• Кардамон — полезные свойства и противопоказания. Применение кардамона в кулинарии и народной медицине
• Аскорил — инструкция по применению. Как принимать сироп от кашля Аскорил детям и таблетки взрослым
• Королевская ватрушка — рецепты с творогом пошагово с фото. Как приготовить творожную королевскую ватрушку

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 100 г;
• сухой желатин – 12 г;
• сахар-песок – 150 г;
• глюкозный сироп – 150 г;
• краситель пищевой;
• вода.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Зеркальная глазурь — рецепт

Ингредиенты по рецепту:

• Краситель гелевый — 4 к-ли.
• Желатин листовой — 13 г.
• Молоко сгущенное — 110 г.
• Белый шоколад — 160 г.
• Сахар — 150 г.
• Сироп глюкозный — 150 г.
• Вода дистиллированная — 80 мл.

Процесс приготовления:

• Желатин положить в холодную воду. В блендере взбить сгущенное молоко и шоколад, разделенный на кусочки для удобства, добавить желатин.
• В кастрюльке загустить сахар, сироп глюкозный, довести до кипения, немного остудить и залить в блендер. Взбить с гелевым красителем, регулируя насыщенность цвета.
• Убрать пузырьки, пропуская глазурь через сито, закрыть пленкой емкость и запрятать в холодильник на 10-12 ч.
• Проверяют качество глазури пальцем, качественная глазурь отпружинивает как желе и отзеркаливает.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

• листовой желатин – 12 г;
• сироп глюкозный – 80 г;
• песок сахарный – 240 г;
• жирные сливки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
5. Вмешайте какао-порошок.
6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Шоколадная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь для торта, рецепт которой доступен для хозяек, готовится легко и очень быстро. Шоколадная глазурная смесь улучшает вкус кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• 100 миллилитров воды;
• 80 миллилитров глюкозного сиропа;
• 160 миллилитров жирных сливок;
• 240 грамм сахара;
• 80 грамм какао;
• 12 грамм листового желатина.

Способ приготовления:

1. Изначально желатин ставят на замачивание.
2. Сливки постепенно подогревают, затем – доводят до кипения. После этого снимают с огня.
3. Готовят раствор на основе глюкозного сиропа, воды и сахара.
4. Сливки доводят до кипения. Затем сливки выливают в раствор, снимая его с огня.
5. В смесь добавляют какао.
6. Шоколадный гляссаж на слабом огне доводят до кипящего состояния.
7. В получившийся гляссаж добавляют желатин. Глазурная масса получится только в блендере.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

• желатин – 12 г;
• жидкий мед – 150 г;
• шоколад белый – 150 г;
• вода – 75 г;
• сгущенка – 100 г;
• песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин по инструкции.
2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
5. Поработайте блендером до однородности состава.
6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Зеркальная глазурь Энди шеф

Ингредиенты по рецепту:

• Кукурузный сироп — 150 мл.
• Желатин листовой — 12 г.
• Сахар — 150 г.
• Вода — 80 г.
• Шоколад белый — 150 г.
• Сгущенка — 100 мл.
• Краситель гелевый — Americolor.

Процесс приготовления:

• Четкое следование рецепту дает хороший результат. Пригодятся весы для взвешивания, кондитерский термометр.
• Желатин в листах замочить в воде. Соединяют кукурузный сироп, сахар, воду. Кукурузный сироп можно заменить патокой. Желатин выжать и перемешать с растворенными ингредиентами.
• Шоколад перемолоть на мелкие куски, растопить в керамической посуде в микроволновке, влить сгущенное молоко, сироп, качественный краситель Americolor. Цвет регулировать капельным путем.
• В блендере под углом на маленьких оборотах перемешать глазурь. Возникает воронка, куда благополучно уйдут все пузырьки и не придется возиться с ситом.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

• Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
• Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
• Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
• Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
• После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Как покрыть торт глазурью?

Как покрыть торт? Главное условие – это температура составляющих: замороженный муссовый торт и глазурь нужной температуры, если один из факторов будет нарушен – на поверхности торта может образоваться конденсат и безнадежно испортить зеркальную глазурь и весь торт в целом. Выливать массу посередине и легко наклонять торт из стороны в сторону для равномерного растекания глазури.

Если не уверены в правильности действий – посмотрите пошаговые фото-рецепты, чтобы убедиться, что процесс идет правильно.

С зеркальной глазурью отлично сочетаются практически все десерты, клубничные муссы и шоколадные торты, творожные кремы и маффины. Она может быть любого цвета: от белого до темно-шоколадного, но не потеряет свою зеркальность и необычность.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

• сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
• очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Как сделать глазурь для торта

Домашний торт будет вкуснее и аппетитнее, если покрыть его глазурью. Глазурь для торта можно приготовить разными способами, каждый из которых по-своему хорош и может давать тонкое либо толстое покрытие, матовое либо глянцевое. О том, как сделать глазурь для торта в домашних условиях, речь подробнее пойдет далее. При помощи глазури можно создать на поверхности торта ровное однотонное покрытие, которое или само по себе станет достаточным украшением для домашнего кондитерского шедевра, или же послужит основой для последующего декора кремом, айсингом, фруктами, шоколадными фигурками, орехами, крошкой.

Чтобы сделать глазурь для торта, нужно сначала определить, какая именно глазурь подойдет лучше всего в каждом конкретном случае. К примеру, глазурь из какао или темного шоколада лучше всего подходит к тортам с кофейной, шоколадной, сливочной, ванильной или творожной начинкой, а вот сахарная глазурь хорошо сочетается с фруктовыми начинками и песочным либо бисквитным тестом.

Белая (сахарная) глазурь для торта

Если покрыть торт белой глазурью, он станет очень нарядным и великолепно будет смотреться на столе. При желании белую глазурь всегда можно подкрасить небольшим количеством пищевого красителя для придания любого необходимого цвета.

Рецепты сахарной глазури для тортов есть разные. К примеру, в самом простом из них для приготовления глазури требуется только сахарная пудра и горячая вода. Просеянная пудра высыпается в миску и заливается водой, затем масса размешивается до однородности. После этого будущую глазурь остается взбить до побеления и густоты, а потом сразу же покрыть ею торт.

В другом популярном рецепте белой глазури для торта используется в качестве основы белый шоколад. Шоколад ломается на кусочки, складывается в кастрюльку. К нему добавляется нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Кастрюлька ставится на водяную баню, где при постоянном помешивании шоколад и масло растапливаются, превращаясь в густую однородную массу.

Далее в будущую глазурь добавляется немного сахара и молока, щепотка соли. Масса перемешивается и выдерживается на водяной бане еще около 2 минут. Затем глазурь снимается, слегка охлаждается (удобно для этого опустить кастрюльку с глазурью в миску с холодной водой), а затем взбивается венчиком в течение 10 минут. Готовая глазурь из белого шоколада должна отставать от ложки, работать ею можно, пока она еще чуть-чуть теплая.

Шоколадная глазурь для торта

Шоколадная глазурь — это, пожалуй, наиболее популярный вариант глазури для покрытия тортов и пирожных. Чтобы сделать шоколадную глазурь, можно взять в качестве основы уже готовый темный или белый шоколад, а можно воспользоваться какао-порошком. Рецепты шоколадной глазури для торта очень разнообразны.

К примеру, очень нравится хозяюшкам вариант с какао, сахаром, молоком и маслом. Для приготовления глазури ингредиенты смешиваются и затем при помешивании варятся на небольшом огне до загустения. По мере остывания готовая глазурь становится все гуще и гуще, поэтому наносить ее на торт полагается в теплом виде.

Еще один рецепт шоколадной глазури для торта предусматривает использование сгущенного молока (сырого). Сгущенное молоко смешивается с маслом и какао, а затем нагревается при помешивании до получения однородной массы. Готовой глазурью можно покрывать торты, причем особенно хороша она будет для изделий на бисквитной основе.

Разновидностью шоколадной глазури для покрытия торта можно назвать любимый многими хозяйками шоколадный ганаш. Для его приготовления нагретые почти до кипения сливки выливаются на поломанный на небольшие кусочки черный шоколад. Спустя несколько минут масса перемешивается до однородности, после чего она готова к использованию. Это один из самых быстрых способов сделать глазурь для торта.

Зеркальная глазурь для торта (гляссаж)

Очень эффектно на тортах выглядит зеркальная глазурь, называемая профессиональными кондитерами гляссажем. В оригинале такая глазурь готовится на основе шоколада, но есть также варианты и на основе меда, патоки или глюкозного сиропа. Отличительной особенностью гляссажа является его превосходный зеркальный блеск, что достигается за счет использования в рецептах этой глазури желатина.

Зеркальная глазурь довольно «требовательна» к украшаемым тортам. В частности они должны иметь идеально ровную поверхность, поскольку гляссаж подчеркивает все огрехи выравнивания. Торты перед нанесением зеркальной глазури некоторое время выдерживаются в морозильной камере, поэтому украшать этой глазурью можно лишь те изделия, состав которых хорошо заморозку переносит.

В домашних условиях приготовить зеркальную глазурь удобно по рецепту с какао. В этом рецепте также присутствуют сливки (не менее 20% жирности), сахар, вода и желатин (можно брать как порошковый, так и листовой). Для глазури часть воды смешивается с сахаром, сливками и какао и варится на небольшом огне около 10 минут. Желатин при этом замачивается в холодной воде до разбухания, распускается на водяной бане, а затем добавляется к основной массе. Глазурь перемешивается до однородности.

Покрывать торт зеркальной глазурью можно, когда она остынет примерно до 40°С. При этом торт лучше установить на решетку над подносом: когда глазурь будет стекать, она не испачкает в этом случае стол. Для покрытия глазурь выливается на торт сверху и ничем дополнительно не выравнивается — она распределяется по поверхности сама.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Рецепт зеркальной глазури от Tasty

Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

на 8 порций

• 1 ¼ стакана воды (300 мл)
• 1 ½ стакана сахара (300 г)
• 14 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
• 15 листов желатина
• Белый шоколад 26 унций (735 г), измельченный, более 30% какао-масла
• 1 столовая ложка пищевого красителя на выбор

Приблизительно значения основаны на размере одной порции.

1. Кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
2. Поместите листы желатина в 8 чашках (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите листы желатина с избытком воды и смешайте с сахарной смесью.
3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Не торопитесь, просто убедитесь, что все это смешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
5. Просейте смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить излишки пузырьков. Если пузырьки остались, продолжайте просеивать туда-сюда. Чтобы удалить пузырьки воздуха с поверхности, нужно вручную выдавить их зубочисткой или вдавить липкую пленку в поверхность и удалить пузырьки.
6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
7. Для торта мы использовали красный и белый цвета. Смешайте краску с глазурью до тех пор, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы убедиться, что нет корки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что температура каждой из них составляет около 90-96 ° F, затем перелейте цветные глазури обратно в один контейнер. Если хотите, покрутите их, а затем глазируйте торт!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт торта с зеркальной глазурью | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Спрей для выпечки с антипригарным покрытием для форм для торта

4 1/2 стакана универсальной муки

2 1/4 чайных ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки кошерной соли

3 стакана сахарного песка

3 палочки (12 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

6 крупных яиц, комнатной температуры

4 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили

2 стакана цельного молока комнатной температуры

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители по мере необходимости.

2 рецепта кремовой глазури, рецепт следующий

1 рецепт зеркальной глазури, рецепт следует

Глазурь из сливочного крема:

4 стакана кондитерского сахара

2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

2 чайные ложки ванильного экстракта

1-2 столовые ложки молока

Зеркальная глазурь:

2 1/4 чайных ложки порошкообразного желатина без добавок

1 стакан сахарного песка

1/3 стакана светлого кукурузного сиропа

1 чашка качественных дисков из белого шоколада или измельченного белого шоколада

1/2 стакана сгущенного молока

Гелевые пищевые красители разных цветов по желанию

Как сделать рецепт зеркальной глазури

1. Добавьте желатин и воду в миску и перемешайте.Отложить в сторону.
2. Кипятите сахар, воду и глюкозу, пока температура не достигнет 103 ° C. После этого снимите его с огня и добавьте желатин. После смешивания добавьте сгущенное молоко и снова взбейте.
3. Вылейте эту смесь в жаропрочную миску с белым шоколадом (мелко порезанным) и перемешивайте, пока все не растает и не смешается.
4. Добавьте эту смесь в кувшин вместе с пищевым красителем. Смешивайте около 1-2 м очень осторожно, не перемещая блендер, иначе будут образовываться пузырьки воздуха.Дать остыть, время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование кожуры, и залить им при температуре 28-30 ° C.

Наконечники для зеркальной глазури

Температура, температура, температура! Когда вы делаете зеркальную глазурь, температура глазури имеет огромное значение. На несколько градусов выше температуры, и у вас будет жидкое месиво, но слишком холодно, и ваша глазурь будет слишком жесткой для заливки. Вы должны внимательно следить за температурой и иметь хороший цифровой термометр. Идеальная температура заливки для меня составляет 28–30 ° C, но если вы видите, что он слишком густой, используйте микроволновую печь, чтобы дать ему лопнуть 5 секунд, а затем еще раз перемешайте.

Смешивание — ключ к успеху — Зеркальная глазурь должна быть как можно более гладкой и блестящей, а это значит, что наличие ручного блендера является ключевым моментом. блендер — это ключ к успеху. Вы хотите растушевать глазурь так, чтобы она была действительно гладкой, но без пузырьков воздуха. Это придаст вашему пирогу более «чистый» вид по сравнению с простым взбиванием ингредиентов.

Грязно, но оно того стоит — Заливать зеркальную глазурь — грязная работа, в этом нет никаких сомнений.Но отличный совет — разместить пищевую пленку. на свой стол, а затем положите зеркальный торт на решетку для охлаждения. Таким образом, капли будут падать через решетку на пищевую пленку, которую вы сможете без проблем поднять и выбросить!

Хранение глазури — Создавая зеркальную глазурь, вы часто делаете больше, чем нужно, чтобы покрыть торт. Но не паникуйте, вы можете хранить глазурь накрытой в холодильнике в течение дня или двух, а когда вам это нужно, помещайте ее в микроволновую печь с интервалами в 10 секунд, пока она не растает по краям и не станет немного эластичной в середине. .Хорошо перемешайте, и все должно разгладиться.

Инструменты для работы — несколько ключевых вещей, которые вам понадобятся для совершенствования глазури, — это большой мастихин и подъемник для тортов. Мастихин важен, так как после того, как вы налили глазурь, вам нужно «стереть» излишки сверху, чтобы создать ровную гладкую поверхность. В этом случае подъемник для торта станет идеальным маленьким инструментом, который поможет перенести глазурь с решетки на сервировочную стойку.

Зеркальная глазурь Quick fix

Если вы спешите, но все же хотите получить потрясающий зеркальный эффект — просто без усилий — попробуйте готовую к использованию Glossy Mirror Glaze от Cake Angels, чтобы получить супер-легкое, суперглянцевое покрытие, которое будет готово за считанные секунды — просто разогрейте в микроволновой печи , наливайте и любуйтесь!

Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию идеальной зеркальной глазури

Опубликовано 14.05.2019 , последнее обновление 29.05.2020 Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через аффилированных лиц ссылки в этом посте без дополнительных затрат для вас.

Торт «Зеркальная глазурь» — это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подойдет для любого торта.

Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал перед тем, как попробовать зеркальную глазурь, использовать масляную глазурь для украшения торта. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь — это интересный проект, который стоит попробовать.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь похожа на помадную мастику. Вы не делаете это, потому что это потрясающе на вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.

Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус. Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или соленую карамельную зеркальную глазурь; эти вариации определенно решат проблему вкуса!

По текстуре, глазурь немного липкая. — нечто среднее между фруктовой кожей и желе.

Необходимы специальные расходные материалы

Основными ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .

Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.

Пищевой краситель придает цвет глазури.

И, конечно же, вам понадобится тортов, чтобы украсить . Для достижения наилучших результатов заморозьте пирожные на ночь. (На картинке ниже изображен мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)

Как сделать зеркальную глазурь

Цветение желатина

Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини или в моей полезной глазури из йогурта.

Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин правильно расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).

После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

Сделайте глазурь

Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.

В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру.)

Залейте смесью вареного сиропа смесь белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

Протрите глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.

Раскрасьте глазурь

Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

Украшение торта зеркальной глазурью

Чтобы глазировать торт, поставьте сверху два стакана. противня и положите замороженные пирожные поверх стаканов.

Медленно, но обильно, полейте торт глазурью одного цвета , стараясь не допускать попадания пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.

Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

Для этого не нужны два человека, но весело провести время с другом!

Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт. Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить.Выложите торт на сервировочную тарелку.

Остаток зеркальной глазури

Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте ее снова до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .

Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

• Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится, как она выглядит, потому что глазурь так быстро затвердевает .Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
• Хотя может показаться, что можно накрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой, чтобы хранить его, даже не думай об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял обертку!
• Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт недостаточно гладкий, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.

Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше смотрится зеркальная глазурь.

Торт «Зеркальная глазурь»

Как сделать торт с зеркальной глазурью.

• Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.

• Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

• В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.

• В небольшой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.

• Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.

• Подождите несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

• Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, держа блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

• Пропустите глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.

• Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

• Плотно накройте пластиковой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

• Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пирожные поверх очки.

• Медленно, но щедро полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.

• Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

• Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями и просуньте их под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.

• Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Я рекомендую вам использовать термометр для конфет с этим рецептом, чтобы убедиться, что ваши температуры точные. Ингредиентов глазури хватит, чтобы покрыть четыре маленьких торта, но я написал инструкции, чтобы покрыть два торта. Это потому, что вам понадобится гораздо больше глазури, чем вам на самом деле нужно, чтобы она могла стекать по пирогу, не беспокоясь о том, что она закончится. Вместо того, чтобы покрывать торт глазурью каждого цвета по отдельности, вы также можете слегка перемешать цвета в одной миске, а затем вылить объединенную глазурь на торты.Пищевая ценность только глазури, так как вы можете использовать ее с любым тортом, чтобы сделать зеркальный торт. Рецепт глазури немного адаптирован из рецепта, который я изначально нашел на Kara’s Couture Cakes.

калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Межгалактический зеркальный торт — Восхитительно рассекреченный

12 апреля 2018 г.

Готовы ли вы поразить свою толпу ?? Потому что этот Межгалактический зеркальный торт, несомненно, сделает это.В этом году на пятый день рождения Генри он заказал космический торт. Я спросил его: «Космос? Как ракета? » Он ответил: «Нет, мама, OUT-ER SPA-CE». Я просто тупо посмотрел на него… а затем подошел к своему компьютеру и начал искать в Pinterest. Конечно же, появились эти красивые Galaxy Mirror Cakes.

Один был сделан также The Crumbs Please, а другой был сделан Laughing Squid, у обоих есть очень хорошие пошаговые видео. Если вы думаете попробовать этот торт, вам обязательно стоит сначала посмотреть одно из этих видео… хотя бы пару раз.

Итак, мне было очень любопытно, каков будет вкус блестящего внешнего слоя межгалактического зеркального торта, и в основном он похож на зефир, сделанный из резины. Это не слишком сладкий вкус, который идеально дополняет шоколадный торт. Я решил сделать темный интерьер в сочетании с закрученной цветной глазурью, и я думаю, что он выглядит довольно круто внутри.

Если у вас много чего происходит, когда вы пытаетесь приготовить этот торт (или просто хотите что-то сломать), вы можете приготовить торт заранее и завернуть его в полиэтиленовую пленку (как только он полностью остынет) и заморозьте его, пока не будете готовы к использованию.Если впереди всего день, можно просто завернуть его в полиэтиленовую пленку и оставить. Глазурь также можно сделать за 1-2 дня и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Просто убедитесь, что вы довели глазурь до комнатной температуры задолго до того, как вы планируете ее использовать, иначе вы не сможете разложить ее. К сожалению, зеркальную глазурь нужно сделать прямо перед тем, как вы планируете ее использовать, но на самом деле это несложно.

И вот он, Межгалактический зеркальный торт, который (безусловно) самый впечатляющий торт, который я приготовил на сегодняшний день.Это определенно метод, которым я буду пользоваться снова … Вивиан уже просит «торт принцессы с розовыми блестками» на ее день рождения. Итак, посмотрим, что у нас получится до июня. А пока желаю вам счастливой выпечки и экспериментов с зеркальной глазурью!

Межгалактический зеркальный торт

Выход: Круглый слоеный пирог размером 1–9 дюймов

Состав:

Торт

• 1 3/4 стакана муки
• 2 стакана сахара
• 3/4 стакана какао-порошка голландского производства (например,Особый темный Херши)
• 2 ч.л. пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 очень больших яйца
• 1 стакан пахты, взбитой
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка свежесваренного кофе

Глазурь

• 2 стакана + 7 столовых ложек (4 палочки + 7 столовых ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• Кондитерский сахар 4 1/2 стакана, просеянный
• Соль большая щепотка
• 3 столовые ложки жирных сливок
• 1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (мне нравится использовать чистый имитационный ванильный экстракт, чтобы получить действительно белую глазурь)
• Пищевой краситель Americolor Gel: супер черный, ярко-белый, темно-синий, небесно-голубой, бирюзовый, мягкий розовый, электрический фиолетовый

Зеркальная глазурь

• 3/4 стакана холодной воды
• 7 + 1/2 ч.л. порошкового желатина
• 2 чашки белого кувертюра (высококачественный белый шоколад, такой как Callebaut), нарезанный или чипсы
• 1 1/2 стакана белого сахара-песка
• 3/8 стакана воды
• 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа
• 3/4 стакана сгущенного молока с сахаром

Требуются дополнительные предметы

Направление:

Торт

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и обрызгайте круглые формы для выпечки 2–9 дюймов антипригарным спреем и застелите пергаментной бумагой — отложите в сторону.
2. В средней миске просейте муку, сахар, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль — отложите.
3. В чаше электрического миксера с насадкой для лопастей смешайте яйца, пахту, масло и ваниль. Смешайте до однородности.
4. Медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам с помощью миксера на низкой скорости. Не выключая миксер, добавьте свежесваренный горячий кофе и перемешайте до однородной массы.
5. Поскребите дно чаши лопаткой и равномерно разделите тесто между двумя подготовленными противнями.
6. Выпекайте при температуре 350F в течение 35-40 минут, пока тестер не станет чистым. Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, затем выньте их и дайте полностью остыть.

Глазурь

1. Поместите сливочное масло в чашу миксера с насадкой для венчика.
2. Взбивайте на средней-высокой скорости до однородного состояния, около 1 минуты.
3. Добавьте кондитерский сахар в миску и перемешайте на средней или низкой скорости, пока не смешается.
4. Добавьте соль и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до получения однородной массы, примерно 1-2 минуты.
5. Смешайте жирные сливки и ваниль на низкой скорости до однородного состояния.
6. Увеличьте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости до легкого и пушистого состояния, соскребая по чаше по мере необходимости, примерно 4-5 минут.
7. Разложите глазурь по 4 мискам. Добавьте несколько капель Soft Pink в одну миску, несколько капель Sky Blue в другую, пару капель Super Black (чтобы получить серый цвет) в третью миску и оставьте 4-ю миску белой.
8. Используя 2/3 глазури, положите поочередно ложки каждого цвета в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником — это будет то, чем вы наполняете торт и покрываете им внешнюю сторону торта.Положите оставшуюся 1/3 глазури в другой кондитерский мешок (снова чередуйте ложки каждого цвета) с большим наконечником в виде звезды — это будет то, чем вы украсите внешний край торта.

Зеркальная глазурь

1. Добавьте ¾ стакана воды и желатин в небольшую миску и перемешайте. Дать цвету примерно 10 минут — он должен быть твердым на ощупь.
2. Положите измельченный кувертюр (или стружку кувертюра) в большую миску и отставьте.
3. В маленькой кастрюле доведите до кипения сахар, 3/8 стакана воды и кукурузный сироп и варите на медленном огне около 2-3 минут.Снимите с плиты и добавьте цветущий желатин и сгущенное молоко до однородности. Вылейте смесь на кувертюр, накройте полотенцем и дайте постоять около 2 минут.
4. Все перемешать ручным рыхлительным блендером до однородной массы и без комков. Процедите через сито с мелкими ячейками и разделите зеркальную глазурь на 5 чаш — две большие и 3 поменьше.
5. Добавьте бирюзовый и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну большую миску. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах Super Black и Navy Blue.В 3 маленькие миски добавьте Electric Purple, Soft Pink и Teal. Добавьте Ярко-белый, чтобы сделать цвета ярче, если это необходимо.
6. Очень важно : При заливке глазури она должна иметь температуру 90 ° F, чтобы она должным образом прилипла к пирогу. Слишком жарко, и глазурь растает и стечет; слишком холодно, и она будет комковатой.

Собираем все вместе

1. Возьмите один из слоев торта и положите его на картонный круг. Добавьте слой глазури, используя кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Сверху выложить второй слой торта. Покройте торт глазурью и с помощью лопатки со смещением сделайте его как можно более гладким. Поместите торт в морозильную камеру, пока будете готовить зеркальную глазурь.
2. Подготовьте форму для запекания с листом пергаментной бумаги и поставьте вазу вверх дном посередине (или что-нибудь такое, что будет устойчиво удерживать торт, когда вы будете заливать его глазурью).
3. Подготовьте все цвета зеркальной глазури и убедитесь, что все они имеют температуру 90 ° F. (Если он опускается ниже, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд.)
4. Достаньте торт из морозильной камеры и поставьте в вазу на подготовленный противень.
5. Налейте бирюзовую и темно-синюю глазурь в чашу с супер-черным и темно-синим и перемешайте ложкой. Вылейте эту смесь по всему пирогу, пока он не будет равномерно покрыт.
6. Затем возьмите ложки Electric Purple и полейте торт взад и вперед. Затем сделайте то же самое с бирюзовым и, наконец, то же самое с нежно-розовым.
7. Возьмите смещающий шпатель и перетащите его из стороны в сторону, чтобы смешать цвета.Протрите его и снова перетащите через верх. Повторите процедуру до конца торта.
8. Затем положите немного черной жемчужной пыли на ладонь и подуйте на торт — это добавит блеска торту.
9. Наконец, налейте в миску немного белого пищевого красителя и кистью для рисования нанесите белые пятна на торт, чтобы сделать звездочки.
10. Дайте пирогу застыть. Используйте глазурь из пакета с большим наконечником в виде звезды и сделайте звезды вокруг основания торта.

Рецепт зеркальной глазури / Как сделать рецепт зеркального торта

Я делюсь с вами, как сделать зеркальный торт. Вам не нужно никакого специального оборудования, и это не так уж сложно сделать с помощью этого урока.

Эта зеркальная глазурь придаст вау-фактору эффектность любому торту, оставив незабываемый десерт! Безупречная отделка дает идеальное отражение.

Итак, если вы хотите узнать, как приготовить этот зеркальный торт, просто следуйте этому рецепту зеркального пирога.

Гелевый пищевой краситель http://amzn.to/28Zcpi5

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ https://www.youtube.com/watch?v=ArY97jGCb84&list=PL5CBaQ3nMr6Eys_HTvt315WtuMEni7twn

FORD

SUBRIDER

распечатает рецепт

ссылка на мой веб-сайт http://carinastewart.com/mirror-cake-recipe/

Если вам понравилось это видео и вы сочли его полезным, не забудьте поставить лайк и подписаться на другие видео с рецептами! Я всегда в поиске новых идей, поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже, сообщив мне, что вы хотели бы увидеть.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

О

Привет, Карина, спасибо за просмотр одного из мои видео! Я профессионально обученный шеф-повар, фотограф-любитель и любитель снимать видео! Еда, готовка и выпечка — моя страсть, время, проведенное на кухне, — мое любимое занятие. Я люблю создавать рецепты так же сильно, как и старую классику. Если вы хотите научиться готовить, я здесь, чтобы научить вас, от простых и простых рецептов до более сложных.Если у вас есть какие-либо запросы о рецептах, которые вы хотели бы видеть на моем канале, дайте мне знать. Удачного приготовления!

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ

INSTAGRAM http://instagram.com/carstina
FACEBOOK https://www.facebook.com/carstinaxx
PINTEREST http://pinterest.com/carstina/
TWITTER https://twitter.com/carstina
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА [email protected]
TUMBLR http: // carstina .tumblr.com /

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Кастрюля http: // amzn .to / 28UjkYk
Деревянная ложка http://amzn.to/28XQklA
Чаша для смешивания http://amzn.to/28TDSVm Подставка для торта
http://amzn.to/28SVyvy
Пищевой краситель на геле http: // amzn. to / 28Zcpi5

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОГО СТЕКЛА

1 1/2 чашки | 300 г сахарного песка
2/3 стакана | 200 г сгущенного молока
1/2 стакана + 1 столовая ложка | 150 мл воды
2 столовые ложки | 20 г порошка желатина
1/2 стакана | 125 мл воды
2 чашки | 350 г Чипсы из белого шоколада
Гелевый пищевой краситель
Замороженный торт

Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем медленном огне, периодически помешивая.
Влейте воду в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Вылейте горячую жидкость поверх шоколадной крошки и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Дайте глазури остыть.
После охлаждения глазури до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный торт, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать шпатель для удаления капель.
Поместите торт в холодильник, чтобы он застыл на несколько часов перед подачей на стол.

Муссовый торт с клубникой и белым шоколадом

http://carinastewart.com/strawberry-and-white-chocolate-mousse-cake-recipe/

250 г измельченных пищеварений | Крекеры Graham
100 г сливочного масла
200 г белого шоколада
150 мл сливок
2 чайные ложки желатинового порошка
2 столовые ложки воды
300 г клубники
¼ чашка | 50 г сахара
2 чайные ложки желатинового порошка
2 столовые ложки воды
500 мл сливок

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

МОЕ ЛЮБИМОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разделочная доска http: // amzn.to / 1UTwTfF
Поварской нож http://amzn.to/1UTx0bl Мешок для трубок
http://amzn.to/1MRnrSv Наконечники для труб
http://amzn.to/1MRnyxh
Стационарный миксер http://amzn.to/ 1SljeYV
Ручной миксер http://amzn.to/1UTxcas
Blender http://amzn.to/1WWfb9r

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

— iHerb http://www.iherb.com/ Используйте код PJQ118, чтобы получить скидку 10 долларов на первый заказ.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

КАМЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ

КАМЕРА

http: // amzn.to / 1Us4zBh
ОБЪЕКТИВ http://amzn.to/21SnzYN
ОБЪЕКТИВ http://amzn.to/1Us4FJ2
ТРИПОД http://amzn.to/1pZYrE3
ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДЛЯ РЕДАКТИРОВАНИЯ http://www.apple.com/final -cut-pro /

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Отказ от ответственности — некоторые из этих ссылок могут быть аффилированными. .

Deixar commentário

Рецепт зеркального торта — Рецепты Карины

Эта зеркальная глазурь для торта придает изюминку любому торту, создавая безупречное зеркальное отражение.Сделано только из горстки ингредиентов и без специального оборудования, если вы когда-нибудь хотели сделать десерт, чтобы произвести впечатление, вот оно!

1½ чашки / 300 г сахарного песка

• Сахар делает глазурь более сладкой, а также помогает создать зеркальное отражение. Невозможно уменьшить количество сахара, не изменив консистенцию и степень отражения.

⅔ Чашка / 200 г сгущенного молока

• Используйте здесь любой бренд, убедитесь, что это подслащенное, а не сгущенное молоко.

½ стакана + 1 столовая ложка / 150 мл воды

• Вода разбавляет глазурь, комнатная температура здесь неплохая.

2 столовые ложки / 20 г порошка желатина

• Здесь листы можно заменить порошком желатина. Вместо 2 столовых ложек порошка используйте 4 листа желатина с таким же количеством воды.

½ чашки | 125 мл воды

• Это измерение для желатина.

2 чашки / 350 г чипсов белого шоколада

• Здесь можно использовать стружку из белого шоколада или плитку белого шоколада.

Гель пищевой краситель

• Используйте любой цвет геля, какой захотите. Жидкие красители использовать нельзя.

Замороженный торт

• Муссовый торт является наиболее распространенным, но подойдет и большинство видов тортов. Для шоколадного или ванильного торта перед нанесением глазури смазать крошку сливочным кремом.

Видеоурок

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать зеркальный торт.

Для начала отмерьте сахар в кастрюле среднего размера.

Добавьте сгущенное молоко и первую порцию воды.

Поставьте кастрюлю на средний слабый огонь, время от времени помешивая.

В маленькой миске отмерьте измельченный желатин. Залейте вторую порцию воды и перемешайте до однородности. Отложите в сторону, чтобы набухнуть.

Когда смесь сахара и сгущенного молока начнет закипать, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин. Смешайте до полного растворения.

Залейте горячей жидкостью стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.

Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.

Добавьте несколько капель геля-красителя и перемешайте. Перед использованием глазури ее необходимо охладить до 37 ° C или 90 ° F. Вы можете измерить это с помощью мгновенного термометра или по температуре. Он должен быть немного теплым, как температура воды, которую вы добавляете в дрожжи.

Поместите замороженный пирог на противень, чтобы он улетучился, и медленно полейте торт глазурью. Глазурь должна начать густеть и застыть от холода замороженного торта.

Чтобы добавить узор, я использовала белую гелевую красящую каплю со смещенным шпателем, чтобы нанести ее на торт.

Оставьте торт примерно на 20 минут, а затем поместите в холодильник еще на 20 минут перед подачей на стол.

Общие вопросы об этом рецепте зеркального торта

Могу ли я повторно использовать дополнительную глазурь?

Да, можно, если сразу использовать на втором торте. К сожалению, вы не можете сохранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.

Могу я сделать больше цветов?

Да, можно.Еще один отличный способ сделать узор на торте — разделить глазурь и использовать разные гелевые краски для каждого. Меняйте местами заливку торта глазури разных цветов, пока не получите рисунок, который вам понравится.

Как хранить зеркальный торт?

Глазурь лучше всего подходит в тот день, когда вы ее готовите, поэтому я рекомендую подавать ее в тот же день. Если у вас остались остатки еды, их нужно хранить в холодильнике, но со временем это может потускнуть отражение торта.

Рецепт зеркальной глазури для торта

Автор: Карина Стюарт

Тип рецепта: Выпечка

• 1½ чашки / 300 г сахарного песка
• ⅔ чашки / 200 г столовой ложки сгущенного молока
+ 907 150 мл воды
• 2 столовые ложки | 20 г желатинового порошка
• ½ стакана / 125 мл воды
• 2 стакана / 350 г чипсов белого шоколада
• Гелевый пищевой краситель
• Замороженный торт

1. Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, время от времени помешивая.
2. Влить воду в измельченный желатин и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
3. Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
4. Налейте горячую жидкость на шоколадную стружку и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
5. Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
6. Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.Дайте глазури остыть.
7. После охлаждения глазури до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный торт, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
8. Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать шпатель для удаления капель.
9. Положите пирог в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.