Сагудай (сугудай) из судака – фото рецепт, как сделать блюдо из рыбы
Описание
Сагудай (сугудай) из судака – это, пожалуй, самая простая в приготовлении закуска из рыбы. Несмотря на то, что сагудай можно приготовить в течение получаса, это рыбное блюдо получается очень вкусным и ароматным.
Сагудай, или, как его еще называют, сугудай, пришел к нам из повседневного меню коренных жителей Крайнего Севера и стал настолько популярным, что вариантов его приготовления практически не счесть. Классического рецепта, по которому можно делать сугудай, не существует. Каждая хозяйка интерпретирует блюдо на свой лад, поэтому, приготовив сагудай из судака по нашему фото рецепту, вы поймете, утверждать это вариант маринованной рыбки в своем меню или добавить некоторые изменения.
Сугудай (сагудай) из судака – это непревзойденная закуска! Она не только вкусная, но и очень полезная за счет содержания в рыбе жирных кислот Омега 3. Эти кислоты предотвращают депрессию, способствуют нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы, снижают риск развития инсульта, а также благотворно влияют на обновление клеток головного мозга. Поэтому сугудаю из судака можно смело присваивать звание «вкусный лекарь».
Все сомнения по поводу того, что вы будете кормить ваших домашних сырой рыбой, отбросьте в сторону, поскольку судак будет обрабатываться уксусом или лимонным соком. Как известно, уксус способен сворачивать белки, поэтому он полностью уничтожит все вредоносные микроорганизмы.
Не терпится скорее сделать сугудай из судака и в очередной раз доказать домашним, какой вы профессионал в кулинарии? Тогда внимательно изучайте наш пошаговый фото рецепт и отправляйтесь на кухню делать непревзойденное и очень полезное рыбное блюдо из судака к ужину.
Шаги приготовления
шаг 1Первым делом необходимо разделать судака. Сначала отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте брюхо и удалите все внутренности. Будьте предельно аккуратными с желчью, иначе судак получится с горечью, и сугудай будет испорчен. Тщательно промойте рыбу несколько раз под теплой проточной водой, потом ополосните холодной. Сделайте небольшой разрез вдоль позвоночника и аккуратно снимите кожу. Вырежьте хребет и удалите все кости. Разделите тушку судака на два филе. Нарежьте его небольшими кусочками толщиной в один сантиметр. Выложите измельченное филе в емкость.
шаг 2Репчатый лук почистите и промойте. Дабы лук выделил во время маринования максимум сока, его необходимо разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой не поперек, а вдоль. Отправьте измельченный лук в емкость с судаком и тщательно перемешайте. Оставьте рыбу на 10 минут.
шаг 3Тем временем мы будем делать заправку для сугудая. Возьмите небольшую емкость и положите в нее две столовые ложки каменной соли, одну чайную ложку сахарного песка, по чайной ложке черного молотого перца, сушеной петрушки и укропа. Вместо сушеной зелени можно использовать и свежую, но сугудай получится менее ароматным. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки и добавьте несколько горошин черного перца.
шаг 4Вот так выглядит наша заправка поближе.
шаг 5Добавьте все пряности к судаку с луком и тщательно перемешайте. Оставьте рыбу еще на 10 минут: пусть судак пропитается душистыми ароматами. Одну столовую ложку столового уксуса разведите тремя ложками воды и добавьте к рыбе, хорошо перемешайте и влейте 3-4 столовые ложки растительного масла. Возьмите в руку немного рыбы и посмотрите, остается ли маринад на дне емкости. Если соуса получилось мало, и не каждый кусочек рыбы полностью покрыт маринадом, добавьте еще немного уксуса и растительного масла. Накройте емкость с сагудаем пищевой пленкой или крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Спустя несколько часов блюдо из рыбы нужно перемешать. Наутро пряный и ароматный сагудай из судака будет полностью готов!
Приятного аппетита!
Муксун для сугудая: esmarhov_ss — LiveJournal
- «И если вы, балбесы… особенно, ты, Сугудай… опять будете путать слова… Или жевать во время урока… тебя, Сугудай, тоже касается… Или допустите расхлябанность в жестах… как Сугудай позавчера… То, не будь я Эленааром, самих заставлю мышей ловить. А возможно, и есть. Все, свободны!»
Ты уехала в знойные степи,
Я ушел на разведку в тайгу…
«Геологи» Н.Гребенников и Н.Добронравов
Вечером в мою палатку заглянул помбура Емельяныч из томского отряда. «Слышь, питерский, – сказал он с хрипотцой, – глянь, красота-то кака!»… И бросил на стол сверток, из которого выкатились две крупные горбатые серебристые рыбины, каждая килограмма по полтора. «Муксун! – загадочно молвил Емельяныч. – Час назад булькал»… И окинул рентгеновским взглядом мой потрепанный, затянутый ремнями вьючник… Мы только что прибыли на место, поставили лагерь и перезнакомились с соседями-сибиряками, с которыми предстояло пару месяцев поработать бок о бок. Помбура был опытный полевик и точно знал, ЧТО должно быть во вьючнике любого вновь прибывшего. До ближайшего магазина – километров 500 непроходимой тайги, до ближайшего вертолета – не меньше недели ожидания…
«Муксун, – с сильным ударением на втором слоге повторил Емельяныч, – небось, и не слыхал никогда?»… Тут он был не прав. Не видал, конечно, но легенды об этой вкуснейшей северной рыбе, излюбленном лакомстве хантов и якутов, ходили в геологическом управлении Томска, где мы неделю просидели в архивах, готовя карты и маршруты. Я был дотошен и уже знал, что муксуном ханты называют уникальную разновидность северного сига
Рыба эта редкая и водится только в опресненных прибрежных водах Северного Ледовитого океана (до Колымы), а также в озерах Таймыра, заходит на нерест в Обь, Енисей и Лену. Словарь Даля, взятый в местной библиотеке, даже поведал, что томичей (жителей Томска) за любовь к этой рыбе издавна прозвали «муксунниками». И это не удивительно! В старину из Томска в Нижний Новгород по санному пути раз в неделю уходили обозы, нагруженные замороженной рыбой, среди которых преобладал муксун.
В желудке призывно заурчало, я без колебаний расстегнул ремни вьючника и выставил на стол непочатую полулитровую бутылку с привычной каждому работавшему за Уралом геологу этикеткой – «Спирт питьевой».
Спирт питьевойЕмельяныч довольно ухмыльнулся, одобрительно подмигнул, вытащил из-за голенища широкий нож (такие из рессоры мастерили местные умельцы), достал из кармана газету, застелил ею стол и… исчез в ночи. Вернулся он буквально через полминуты с мешком (кто ж от спирта-то надолго отходит?!), и на столе стали поочередно появляться: большая эмалированная миска, хлеб, пара крупных луковиц, головка чеснока, пачка крупной соли, пакетик черного перца, початая бутылочка уксуса, заткнутая кривым сучком, и два мятых соленых огурца.
«Сугудай, однако, делать будем, – объявил помбура тоном заправского шеф-повара «Метрополя», – язык проглотишь!»… Я тактично промолчал – сугудай, так сугудай. Это незнакомое веселое словцо мне почему-то сразу понравилось и мгновенно прижилось в голове. Дальше начался почти языческий ритуал. Емельяныч ловко почистил и выпотрошил рыбу, нарезал ее почти прозрачное мясо на кубики толщиной в два пальца, лук – кольцами, чеснок – помельче, уложил все вместе в миску, пересыпая каждый слой солью и перцем, сбрызнул сверху уксусом, хорошенько пожамкал руками и накрыл миску принесенной им же тарелкой. Я завороженно следил за процессом, даже не пытаясь помогать.
На столе сиротливо остались желтеть два крупных семенных огурца и хлеб, видимо, в будущем сугудае участия не принимающие. «Угадал, – сразу понял мою мысль Емельяныч, – огурцы рыбке не нужны, они нам терпеть помогут». Он достал из кармана телогрейки две видавшие виды алюминиевые кружки, ловко сковырнул с бутылки жестяную пробку, разлил спирт, в правую взял кружку, в левую – огурец и уже совсем весело произнес: «Ну, с приехалом! Первую не разбавляем»…
Вкус этого угощения мне не забыть уже 40 лет. Мы пальцами выбирали из миски тающие во рту рыбные кусманчики, запивали их уже разведенным спиртом и закусывали хрусткими луковыми кольцами. В палатку на свет, разговор и запах постепенно потянулись буровики – они принесли вареную картоху в мундире – ее пресноватость знатно оттеняла вкус свежепросоленной рыбки, кто-то приволок гитару, кто-то – водочную заначку… Короче, знакомство состоялось.
Слава богу, это был не последний муксун в моей жизни. В ресторанах Томска и Тюмени уже значительно позже мне довелось отведать муксуна и холодного копчения, и слабого посола, и жареного на гриле, и даже в виде «тельного» с шампиньонами (вполне съедобного, однако не вполне понятно, зачем перемалывать в фарш почти бескостную рыбу и подавать в окружении безвкусных шампиньонов). Ел я и уху из муксуна – янтарную, наваристую, ничуть не хуже осетровой (осетринка, кстати, тоже в этих краях водится). Все было очень вкусно… Однако ничего вкуснее сугудая «от Емельяныча» мне попробовать так и не довелось.
Уже позже я узнал тонкости приготовления этого старинного сибирского блюда. Свежую рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости, нарезают ломтиками по 3–4 см и иногда погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) примерно на 20 минут. Затем рыбу откидывают на дуршлаг, перекладывают в миску, добавляют туда же мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло, уксус. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки и ставят на холод. Хотя можно есть и сразу. Вкус рыбы меняется от количества специй и масла, кроме того, можно заливать растительным маслом с добавкой различных специй и приправ.
Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это филе рыбы, растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа). Приготовленный из свежевыловленной рыбы, сугудай готов к застолью через 10–15 минут. Впрочем, чего мы тут самодеятельность разводим? Есть у меня в библиотеке замечательная книга «Север греет», которую написал шеф-повар Пермского ресторана Gastroport Рашид Рахманов. В ней 300 рецептов самых необычных северных блюд, распространенных от Карелии до Чукотки. Вот, давайте и воспользуемся его советами по приготовлению сугудая из сига и сугудая из муксуна с моченой брусникой в качестве приправы.
Сугудай из сига
- На 2 порции: 1 сиг или другая рыба семейства сиговых; 2 луковицы шалота; несколько веточек укропа и петрушки; 2 ст. л. винного уксуса; 1 ст. л. растительного масла; сок 1/2 лимона; соль; черный перец.
- Сига разморозьте (для сугудая, как и для других блюд из сырой рыбы, лучше брать рыбу, прошедшую глубокую заморозку) и филируйте, после чего пинцетом удалите из филе мелкие косточки и срежьте его с кожи. Подготовленное таким образом филе (после разделки среднего сига у вас останется 250-300 г филе, готового к маринованию) нарежьте ломтиками или кубиками.
Нарежьте два средних или один большой лук-шалот на тонкие кольца, переложите в миску, сдобрите хорошей щепоткой соли, залейте винным уксусом, перемешайте и оставьте на 5-10 минут. Измельчите зелень петрушки и укропа и выдавите сок из половины лимона. Посолите и поперчите рыбу (помните, что немного соли вы уже добавили к луку, чтобы он быстрее дал сок), добавьте лук и уксус, лимонный сок, измельченную зелень, ложку растительного масла и все это как следует перемешайте.
Маринуйте рыбу в холодильнике в течение 3 часов, после чего ее можно есть. Сугудай из сига можно хранить и дольше, но уже через сутки пребывание в кислой среде сделает рыбу более плотной и практически лишит ее вкуса. Сиг же – рыба вкусная сама по себе, поэтому до такого лучше не доводить.
Сугудай из муксуна с мочёной брусникой
- 1 кг муксуна; 300 г репчатого лука; 200 мл сока лайма или лимона; 50 г свежей кинзы; 200 г мочёной брусники; соль и перец по вкусу.
- Рыбу порезать кубиками или ломтиками, посолить и поперчить. Добавить лук, нарезанный полукольцами, залить лимонным соком и оставить мариноваться на пару часов. Перед подачей добавить свежерубленную кинзу, хорошо перемешать. Выложить рыбу на тарелку, сбрызнуть маринадом, добавить мочёную бруснику.
Мочёная брусника:
- 5 л воды; 5 кг брусники; 250 г сахара; 10 г соли; 10 г корицы; 10 г гвоздики.
- Для маринада в воду добавить сахар, соль и специи, довести до кипения и дать остыть. Бруснику перебрать, оставить только свежую и спелую. Ягоды аккуратно промыть в дуршлаге, дать воде полностью стечь. Наполнить подготовленную ёмкость брусникой на 2/3, залить маринадом, накрыть крышкой и убрать в тёмное прохладное место.
Естественно, в разных местах его по-своему и готовят, и называют – «сагудай», «сагудэй». Название вошло в обиход из-за того, что у коренных народов Севера есть словечко «сугудать» – буквально: «есть сырую рыбу». В Норильске к ломтикам муксуна могут добавить черемшу и клюкву, в цивилизованных ресторанных версиях (есть и такие!) рыбу сначала чуть сбрызгивают оливковым маслом, а вместо уксуса берут сухое вино, огуречный рассол или лимонный сок (поговаривают, что еще два века назад казаки в Дудинке специально для сугудая выращивали лимоны на подоконнике). Укроп, петрушечка, если есть под рукой, тоже не помешают. Ложечка сахара – это на любителя. Впрочем, блюдо-то открыто для экспериментов – каждый может добавить в него что-то свое, любимое. Дерзайте!
Только не забудьте: сначала придется где-то достать свежего муксуна… Хотя вполне подойдет любая жирная северная рыба – сиг, чир, лещ, нельма и др. А на берегу Байкала, недалеко от Листвянки рыбаки меня угощали изумительным сугудаем из балтийского омуля и хариуса… Кстати, недавно видел рекламу консервов «Сиг с/с ломтики (сагудай)». Появились такие же консервы и из муксуна, и из чира. Очень обнадеживает!
Строганина
Кстати, рассказал про свежего муксуна и вдруг вспомнил – замечательную закуску мне приходилось едать и из замороженного, которого мои друзья геологи привозили из Сибири в Питер. Это классическая строганина – нарезанное тонкими стружками филе муксуна или другой рыбы, лучше сиговой или лососевой (например, гольца или омуля). Почищенную мороженую тушку ставят вертикально на разделочную доску, чуть наклонив к себе, острым ножом состругивают тонкие полоски (стружки), макают в соус и сразу же едят, не давая оттаивать. Соус (макало) можно приготовить на свой вкус – например, острый кетчуп, лимонный сок, соль, перец, все хорошенько перемешать. Или маслице подсолнечное вместо кетчупа (я не большой его поклонник) – еще лучше. Любители просто смешивают соль и черный перец, обмакивают в них кусочки и – сразу в рот. Из местных приправ – черемша, саранка, ложечная трава. Вилка в такой трапезе просто неуместна!
СтроганинаСтроганину делают и употребляют все народы, населяющие заполярье – от саамов до чукчей в Евразии, а также все американские северные народы. Слово «эскимос» означает «поедающий мороженое мясо», т.е. – строганину. Северные народы традиционно готовят из строганины сложные блюда, смешивая её с размятыми ягодами: морошкой, клюквой, брусникой, голубикой, создавая таким образом полноценный продукт – из белка, жира и витаминов. В России современный рецепт (замороженная рыба, соль-перец, постное масло, репчатый лук) был выработан совместными усилиями где-нибудь в середине XIX века. Вряд ли это произошло раньше, поскольку рецепт требовал более или менее развитой инфраструктуры – транспорта, закромов и т.п. Сами понимаете, мороженый лук – то еще удовольствие. Так, что привезти его «на севера» надо было еще в живом виде.
Для строганины рыбья тушка должна быть прямой, чтобы ее легче было строгать ножом. Между тем, даже в магазинах и на рынках вы чаще всего встретите замороженную рыбу самых изогнутых форм, которая долго билась, да так и умерла «в корчах». Это неправильно. Вот почему выловленную для строганины рыбу рыбаки моментально убивают ударом палки по голове. А затем замораживают на голом льду. Именно так – не на снегу – она замерзнет быстрее. А уже замороженную тушку можно еще слегка заглазировать водой, которая замерзнет и создаст корочку, препятствующую высыханию тушки. Обжигающая холодом и перцем, сладко-пресно-соленая рыба – самый простой способ на несколько минут стать патриотом, особенно если сопроводить строганину рюмкой ледяной водки. А вот и рецепт от известного российского повара Алексея Зимина:
Строганина из муксуна с четверговой солью
- На 2 порции: муксун 300 г; четверговая соль 5 г; перец черный молотый щепотка; зеленый лук 10 г.
- Муксун для приготовления строганины должен быть заморожен при возможно более низкой температуре. Храниться он тоже должен все время при той же температуре – это обеспечивает, во-первых, санитарную безопасность, а во-вторых – лучше сохраняет текстуру мяса. Вместо муксуна можно использовать любую другую замороженную рыбу, лучше из семейства лососевых. Рыбу надо аккуратно настрогать очень острым ножом на тонкие ломтики. Выложить ломтики на предварительно подмороженные тарелки, посыпать смесью соли и перца и нарезанным тонкой соломкой зеленым луком. И тут же съесть, не дожидаясь, пока рыба разморозится. В качестве дополнительного гарнира к строганине очень хорошо подходят квашеная капуста, а также маринованный виноград. Четверговая соль – это тема отдельной статьи, потерпите!
Кстати, Север для строганины совсем не обязателен! Пеламида, родственница скумбрии, стала в Калининграде культовой рыбой благодаря тому, что из нее во всем городе делают строганину. Пеламиду вылавливают у теплых африканских берегов и везут в Россию в морозильных камерах траулеров, а пока везут, мороженую рыбу можно нарезать кубиками, добавить крепкого лука и перетрясти прямо в пакете, а потом добавить соли, перца, растительного масла, уксуса – отличная закуска. Строганину из пеламиды делают практически в каждом приличном калининградском ресторане – а теперь даже готовят промышленным способом и продают в супермаркетах.
Расколотка
Есть еще северные блюда из свежемороженой рыбы, которыми мне доводилось лакомиться. Например, представьте себе, что у вас под рукой не оказалось острого ножа. В тайге это звучит, как плохая и неуместная шутка, но все равно, просто представьте! Тогда вам подойдет «расколотка» – сильно замороженную рыбу просто отбивают чем-нибудь твердо-мягким (например, обушком топора или палкой, обернув ее в тряпку). После такой процедуры кожа с рыбы легко снимается вместе с чешуей. Отколотые кусочки мороженого мяса точно так же выкладывают на тарелку и либо заправляют специями и луково-уксусной приправой, либо едят без заправки, макая в блюдце со смесью черного перца и соли и закусывая репчатым луком! Отметьте и оцените слово «закусывая» – это намек на предыдущее «выпили», наплевав на все предупреждения Минздрава… Голову, хвост, плавники и позвоночники выкидывать не надо – уха из них получается отменная. Но это совсем другая история…
РасколоткаЭпилог
Да! Вот еще что! Оказывается, строганина когда-то пользовалась популярностью в Кремле. По воспоминаниям В. Молотова, на обедах у Сталина «нередко подавали нельму, которую ели по-сибирски, мороженую, сырую, с чесноком, с водкой, ничего, хорошо получалось»… Впрочем, ничего удивительного – скорее всего, Вождь народов и Лучший друг детей явно приобщился к сибирской кухне еще в царское время, во время трехлетней ссылки в Туруханский край Енисейской губернии.
Правильная чистка лукаСеверная закуска, маринованная рыба — Сугудай
Невероятно вкусное блюдо распространённое среди коренных народов Севера — Сугудай. В идеале эту закуску нужно готовить из свежей рыбы, но если такой возможности нет, то и свежемороженая подойдет. Готовят сугудай из рыбы, которая водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов — это сиг, муксун, чир, омуль, нельма, валёк, сёмга и др. Выбирайте, какая рыба вам больше по душе и пробуйте!
Ингредиенты
лук репчатый | 70 г |
---|---|
уксус яблочный | 2 ст.л. |
рыба | 250 г |
соль | 1/2 ч.л. |
перец душистый | 1/2 ч.л. |
перец черный | 1/3 ч.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
15 минут
Сложность
Легкий
Кухня
Русская
Видеорецепт
Лук нарезать тонкими полукольцами, залить яблочным уксусом. Перемешать немного придавив, чтобы лук пустил сок.
Рыбу нарезать на небольшие кубики. Добавить перец горошком и соль по ½ чайной ложки. И Перец 1/3 чайной ложки – перемешать. Оставить на 20 минут.
Соединить лук с рыбой – перемешать, убрать в холодильник мариноваться еще на 4 часа.
Поделись рецептом с друзьями!
рецепты и правила подачи. Как, где и почему едят сырую рыбу Еда из сырой рыбы сканворд
Каких только нет изысканных рецептов приготовления блюд из рыбы, но вкуснее икры и мяса свежей сырой рыбы, лично для меня, ничего нет. Мнение это конечно спорное, но бесспорно другое — свежая сырая рыба — это очень ценный пищевой продукт, в котором не уничтожены варением и жарением многие полезные вещества. Безусловно, и то, что блюда из сырой рыбы должны готовиться только из самого качественного продукта.
Даже в самой лучшей рыбе, в которой по определению нет никакой заразы, может таиться опасность. При неправильной заморозке и хранении на рыбе могут оказаться гельминты. Поэтому употребление сырой рыбы всегда связано с риском, особенно если эта рыба не поймана лично вами. Много блюд из сырой рыбы нам предлагают в различных ресторанах и прежде, чем вы рискнете отведать одно из них, проверьте репутацию данного заведения.
Одним словом, опасаться есть чего. При приготовлении сырой рыбы лучший способ ее хотя бы немного продезинфицировать — это хорошенько промыть под струей холодной воды. Дайте воде стечь и удалите с рыбы лишнюю влагу бумажными полотенцами. Ну и естественно после разделки сырой рыбы вымойте ножи, разделочные доски и прочую посуду спецсредствами.
Соленая щука
Самая вкусная щука, которую я ел — это свежесоленая щука. Наверняка, многие рыболов наслаждались вкусом щуки холодного копчения и знают, насколько вкусна эта рыба приготовленная таким способом. Свежесоленая щука еще вкуснее, но есть одна проблема — описторхоз.
Не знаю, как с описторхозом обстояло дело 30 лет назад, но мой дед ловил в апреле-мае щук и солил их в погребе в эмалированной кастрюле. Рыба была свежайшей, поскольку погода в апреле и начале мая у нас в Сибири достаточно прохладная. Река была всего в двухстах метрах от дома, а значит, щука доставлялась к столу в самом идеальном состоянии. Щука тут же потрошилась, солилась и опускалась в погреб на несколько дней.
Ел такую соленую щуку я все детство и что-то описторхозом не заболел. Вот и сейчас подумываю, а не засолить ли мне щуку, пойманную зимой или в начале весны, когда в воде еще нет цветущей растительности и возможно, что рыба чистая. Хотя сомнения в том, что это как-то влияет на заражение описторхозом, есть и очень большие. Это — самое рискованное блюдо из предложенных мной рецептов, так что решайте сами — солить или не солить.
Свежая стерлядь
Так как ловля стерляди у нас разрешена по лицензии, то ее можно поймать либо самому, либо купить в магазине, то и такой рецепт блюда из стерляди имеет место быть. Хотя собственно никакого рецепта нет. Главное, хорошо отмыть стерлядку от песка и слизи. Остается только ее выпотрошить, порезать как колбасу на широкие кусочки и, посолив и поперчив, особо не дожидаясь просолки — тут же съесть. В этом и заключается вся прелесть стерляди, что ее можно есть, буквально как колбасу.
Стерлядь в кулинарном плане — это сплошные плюсы, кроме одного нюанса — осетровая рыба более других рыб подвержена ботулизму и есть погибшую рыбу, не рекомендуется. Хоть и стерлядь рыба очень живучая (почти как карась), но если стерлядка уснула не по своей воле, а погибла через ранение, риск заболевания велик. По этой причине браконьеры проверяют самоловы минимум один раз в день, а погибшую на крючке рыбу выбрасывают, даже если у нее и нет явных признаков разложения.
Следующее блюдо можно готовить из самых разных рыб, но я бы рекомендовал его седлать именно из карпа. Во-первых, карп — достаточно чистая рыба, а во-вторых, карпа можно купить живого и от этого блюдо будет еще вкуснее. Называется это блюдо — Аран.
Для приготовления арана нужно разделать карпа на филе (отделить мясо от хребтовых костей). Далее филе обильно посыпается солью и укладывается в дуршлаг, чтобы под воздействием соли мясо начинало отдавать лишнюю влагу.
Минут через 20-30 совсем легонько поливаем филе холодной водой. Таким образом, мы смываем лишнюю соль и в тоже время «освежаем» рыбу. Когда вода перестанет капать с филе, укладываем мясо на тарелку сверху на слой нарубленных редиски, морковки и прочих овощей. Но и это еще не все. Вкушать рыбку полагается следующим образом: обмакивая ее в соевый соус вперемешку с тертым имбирем.
Блюда из семговых рыб
Что и говорить, но именно семга, форель, кета, горбуша и прочие рыбы семейства семговых, чаще всего оказываются на нашем столе, и как правило, в замороженном виде. Но ситуация меняется год от года к лучшему и многие сибирские рыбохозяйства сейчас разводят форель и ее можно купить в живом виде.
Бутерброд из сырой рыбы
Ингредиенты: филе рыбы 200 гр., зеленый лук, помидор, твердый тертый сыр (типа «моцарелла»), базилик.
Солим и перчим филе по вкусу и укладываем в тарелку. Сбрызгиваем филе оливковым маслом, выжимаем лимонный сок, посыпаем сверху щепоткой сахара и горсткой нарезанного зеленого лука. Даем филе настояться и пропитаться ароматами еще минут 10-15. Вкуснее всего подавать филе рыбы на гренках, натертых чесноком. Сверху филе посыпаем тертым сыром и украшаем тонюсеньким кусочком помидора.
Рыбный фарш
Ингредиенты: 300 гр. филе рыбы, 2 луковицы, 2 cт. л. рафинированного растительного масла, 1-2 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, зелень.
Охлажденное (а лучше слегка подмороженное) филе нарезаем на дольки и затем мелко рубим. Лук чистим и тоже нарезаем на небольшие кубики. Остается смешать лук и рыбу, добавить растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Подаем к столу, украсив сверху зеленью. Есть можно как ложкой, так и намазывая фарш на хлеб. Если не успели доесть весь фарш, то убирайте его в холодильник, чем фарш холоднее, тем вкуснее.
Севиче
Ингредиенты: 500 гр. рыбного филе, 2 ложки арахисового масла, 1 ложка соевого соуса, сок целого лимона (или лайма), 2 ложки порезанного свежего зеленого лука, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 1 маленький перчик чили, маленькая морковь, свежий огурец, сладкий перец и лук.
Из сырой рыбы, живущей в перуанском озере Титикака, индейцы готовят «севиче» или «червиче». В нашем случае этот рецепт адоптирован под семговые породы рыб, но хуже он от этого не стал.
Смешиваем все ингредиенты (кроме рыбы), солим и перчим, добавляем масло и мелко нарезанный чеснок. Получаем восхитительный маринад.
Рыбу, нарезанную тонкими полосками, укладываем в получившийся маринад так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Через четверть часа сливаем маринад и подаем филе на листьях салата с нарезанным соломкой сладким перцем, огурцом, сладкими сортами лука и помидорами.
Японские блюда из сырой рыбы
Более всего, конечно же, искушены в употреблении сырой рыбы японцы. Исторически сложилось так, что в отличие от монголов, которые питались только мясом, японцы питаются в основном рыбой, поскольку на их острове затруднено разведение скота. Мнению и вкусам самой рыбной нации стоит доверять, и то, что они предпочитают вкушать сырую рыбу, говорит о том, что именно сырая рыба служит венцом всех рыбных блюд.
Не будем в очередной раз описывать суши — это блюдо уже оскомину набило, готовится сотнями разных способов и подается почти в любом российском ресторане. Есть блюдо более простое и приемлемое для русского человека — сашими.
Севиче
Ингредиенты: 300 гр. филе дорадо, по 2 ложки арахисового и сезамового масла, 1 ложка соевого соуса, сок целого лимона (или лайма), 2 ложки порезанного свежего зеленого лука, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 1 морковь, 1 огурец, 1 сладкий перец, 5-6 редисок.
Надо сказать, что сашими очень похоже по ингредиентам на описанное выше севчие, за некоторыми важными нюансами. Сашими — можно готовить из любой сырой рыбы, но в данном случае приведем как пример рыбу дораду, из сырого филе которой готовится много блюд. Дорадо рыба не дорогая и доступная по цене.
Филе дорады укладываем в морозилку и ждем, пока оно подмерзнет и станет настолько твердым, чтобы его можно было ровно порезать тонкими кусочками поперек волокон. Японцы очень дотошны в нарезке и нарезают рыбу так красиво, что это похоже на целое искусство.
Мелко нарезаем все овощи. Раскладываем рыбу на большой тарелке и слегка присаливаем, а сверху посыпаем нарезанными овощами. Овощи сверху посыпаем луком и чесноком. Перчим и поливаем лимонным соком.
Подогреваем на сковороде сезамовое (оно же кунжутное) и арахисовое масло вместе с соевым соусом. Доводим до кипения и поливаем наше блюдо сверху этой подливкой.
Разновидностей сашими тоже довольно много, но этот рецепт мне нравится больше всех именно из-за сочетания холодной рыбы и горячего подлива. Разумеется, есть это блюдо нужно только свежим, чтобы в полной мере насладиться едой.
Приятно Вам заморить червячка!
Константин Фадеев
Crudo на испанском и итальянском языках значит сырое, неприготовленное. Действительно, термической обработки только выловленные из Неаполитанского залива креветки и моллюски не требуют — только разве что сока лимона. Это как с устрицами — первый раз глядя на склизкую субстанцию глотаешь ее с осторожностью, но потом вкус прохладного моря с минеральными искрами невозможно забыть. Моллюски вонголе — шелковистые, сливочные и слегка солоноваты, гребешки — маслянисты и почти сладкие, французские теллины вообще напоминают монпасье с едва слышным привкусом водорослей. Крудо также может быть не только обозначением свойства продукта, но и одновременно — блюда из рыбы, скажем, сибаса или морского черта. Длинные полоски маринуют в соке лайма или лимона с луком и крупной солью и перцем. Это, в общем, основа основ — просто в каждой стране такое блюдо называется по-разному.
Настоящие ценители сырой рыбы — японцы. Сашими — ломтики сырой рыбы — должны идти в начале трапезы, когда рецепторы наиболее восприимчивы к тончайшим оттенкам вкуса: а именно они отличают сырую рыбу друг от друга. Сашими же говорит и об искусности повара. Мягкую рыбу вроде тунца нужно нарезать ломтиками толщиной в сантиметр. Плотную рыбу делают полосками толщиной в миллиметр — такой способ называется ито закури. Каку закури — сашими толщиной с бумагу, например, такое делают из рыбы фугу. Ломтик можно макнуть в соевый соус, но не держать там долго — чтобы почувствовать, например, что аками, полосочка мяса из животика тунца, имеет приятную, ощутимую жирность, желтохвост почти пресный и тугой, у окуня еле различимая, тонкая морская солоноватость. Между видами рыбы можно пожевать имбиря, чтобы «перезагрузить» вкусовое восприятие.
Идеальный способ есть свежую рыбу и морепродукты придумали моряки в Перу по необходимости: разделывали в море улов, нарезали его на кусочки и мариновали пятнадцать минут в соке лайма. Близкий родственник крудо, русскому сугудаю и дальний — мельче нарубленному тартару, севиче предполагает большее разнообразие и смелость рецептур, будь то добавление репчатого лука, перца чили, сельдерея, томатного сока или оливкового масла. Сок лайма нужно выдавливать руками, чтобы не выпустить горечь из середины, объем сока и рыбы должен быть примерно равным. Соответственно, естественного рыбного вкуса у такого блюда меньше, потому и предвзятому к сырой рыбе едоку съесть его проще.
Блюдо из сырой рыбы — аналог севиче с севера России: филе свежевыловленного местного сига, нельмы или чира нарезают поперек тушки и 10-15 минут маринуют в растительном масле и уксусе с луком и перцем. Бывает, добавляют тертое яблоко или увеличивают время до часа. Лучше всего для сугудая подходит одна из самых вкусных северных рыб — муксун, у него почти прозрачное белое мясо с тонкой кислинкой.
Замороженную рыбу или мясо на севере России строгали тонкими ломтиками и ели, когда Европа еще и не слышала о карпаччо. Подойдут только местные северные рыбы: чир, омуль, нельма или муксун, выловленные живыми и проведшие на морозе в 30°С больше десяти часов. Рыбу берут и строгают как такой большой карандаш. Строгают за один раз маленькими порциями, чтобы не таяли, и предварительно опускают в «макалово»: соль и перец в пропорциях 1:1. На вкус это довольно здорово — сначала ломтик просто обжигает морозом и перцем, а потом раскрывается деликатный вкус самой рыбы. В Якутске каждый год даже проходит фестиваль «Строганина», где жители соревнуются в скорости и качестве строгания. Правил много: нельзя брать снулую (которая умерла в сетях) рыбу, хранить нужно глазированной во льду, чтобы не высохла, нельзя размораживать — оттаявшая и вновь замерзшая рыба, хотя и съедобна, но ледениста и неприятна на вкус. За века в Арктике, понятное дело, все перепробовали.
Название «карпаччо» говорит о способе нарезки: блюдо из тонких пластов говядины придумал изобретатель коктейля «Беллини» Джузеппе Чиприани — вроде как ему нельзя было по здоровью есть продукты после тепловой обработки. Название своей находке Джузеппе дал в честь живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, на полотнах которого доминировали красный и белый цвет. Отличительные черты рыбного карпаччо — это очень тонкие пласты продукта, предварительная подморозка и наличие заправки: перед подачей тунца или кефаль сбрызгивают, например, смесью оливкового масла и лимонного сока и посыпают свежемолотым черным перцем и солью.
Если вы выбрали правильную рыбу, лучше тартара и карпаччо ничего не придумать. Представляем несколько идей для блюд из сырой рыбы от шеф-поваров.
Фото: Ресторан TerraMare
Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана TerraMare
- 50 г филе лосося без кожи
- 20 г мякоти авокадо
- 5 г каперсов
- Соль и перец
- 5 мл оливкового масла
- 10 г лимона
Тартар из сибаса
- 50 г филе сибаса
- 10 г маринованного лука
- 10 мл оливкового масла
- Долька лимона
- Соль и перец
Тартар из тунца
- 50 г филе тунца
- 5 г красного лука
- 20 г свежего огурца без кожи
- 10 мл кунжутного масла
- 5 мл оливкового масла
- Долька лимона
- Соль и перец
Шаг 1. Филе лосося и авокадо нарезать мелкими кубиками и смешать.
Шаг 2. Добавить рубленые каперсы. Полить смесью оливкового масла и лимона, добавить соль и перец, перемешать.
Шаг 3. Филе сибаса нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанным консервированным луком.
Шаг 4. Заправить солью, перцем и маслом с лимоном. При подаче можно посыпать сверху кунжутными семечками.
Шаг 5. Филе тунца нарезать мелким кубиком, смешать с мелко нашинкованным красным луком и огурцом.
Шаг 7. Все три тартара выложить на тарелку через кольца, подавать с тостами, каперсами и оливками. Можно дополнить соусом бальзамик.
Фото: Zotman Pizza Pie — сеть пиццерий
Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie
- 150 г филе лосося
- 20 г свежего редиса
- 5 мл сока японского лимона (юзу)
- 10 мл соуса понзу
- Соль цветочная — по вкусу
- Перец тагораши — по вкусу
Шаг 1. Убрать все кости из филе лосося. Порезать рыбу мелкими кубиками.
Шаг 2. Переложить рыбу в миску, добавить сок юзу и соус понзу, а также цветочную соль по вкусу, перемешать. Оставить на 5 минут.
Шаг 3. Выложить тартар на тарелку. Нарезать редис тонкими ломтиками или соломкой, выложить на тартар. Посыпать перцем тагораши. Подавать.
Тартар из тунца с сальсой из манго
Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара гастробара «Герои»
4 порции
- 250 г филе тунца
- 20 мл кунжутного масла
- 25 мл соевого соуса
- 5 мл соуса шрирача
- 5 г кунжута
Для сальсы :
- 170 г манго
- 30 г красного лука
- 70 г томатов
- 20 г свежей петрушки
- 20 мл апельсинового фреша
Мусс из авокадо :
- 225 г авокадо
- 150 г томатов
- 75 г белого лука
- 20 г чеснока
- 30 г петрушки
- 5 мл сока лайма
- 30 мл оливкового масла
Для подачи :
- 50 г каперсов
- 4 кусочка хлеба
- Салат корн
Шаг 1. Филе тунца необходимо нарезать кубиком 0.8×0.8 см, залить соусами и добавить кунжут. Затем перемешать и посолить по вкусу.
Шаг 2. Все ингредиенты для сальсы нарезать мелким кубиком, заправить соусом и перемешать.
Шаг 3. Все ингредиенты для мусса пробить через блендер, а получившуюся массу протереть через сито.
Шаг 4. В центр тарелки выкладываем тартар в форме круга, по внешней стороне — сальсу и мусс из авокадо. Украшаем салатом корн и каперсами, подаём с хлебными гренками.
Фото: Ресторан Buono
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO
- 120 г осьминога
- 20 г рукколы
- 5 г лука-шалот
- 5 г пармезана
- 2 г салата фризе
- 8 мл оливкового масла
- 10 мл бальзамического уксуса
- 2 г морской соли
- Перец
- 30 г помидоров
- 30 г авокадо
- соус цитронет (оливковое масло, лимонный сок, соль, перец) — 20 мл
- лук-сибулет
- бальзамический крем — по вкусу
Шаг 1. Тушку осьминога хорошо промыть, отварить, очистить и нарезать слайсами.
Шаг 2. Томаты и авокадо порезать крупно и заправить бальзамическим кремом.
Шаг 3. На подушку из рукколы, порезанного слайсами пармезана, лука-шалот и сельдерея выложить осьминога.
Шаг 4. Заправить соусом цитронет (для приготовления смешать 1 часть оливкового масла и 1/2 лимонного сока, соль и перец).
Шаг 5. Подавать с салатом из томатов и авокадо.
Блюда из сырой рыбы являются весьма питательными и полезными. Практически у любого народа в национальной кухне встречается кушанье из этого продукта. Едят сырую рыбу либо свежевыловленной, либо замороженной. Наиболее известными такими блюдами являются сашими, сугудай и строганина. Ниже представлено их подробное описание и способы приготовления.
Что такое японское сашими?
Правильное название этого блюда из сырой рыбы звучит как сасими. Чтобы его приготовить, используют разные сорта морепродуктов и рыбы. Обычно для данного кушанья выбирают самую мясистую часть филе, не содержащую костей.
Отличительной особенностью блюда выступает то, что для него берут рыбу, которая не проходила вообще никакой кулинарной обработки. Обычно сашими подается вместе с тертой на продольную терку редькой дайкон и зеленью, а также васаби. Перед поеданием предполагается обмакивать каждый кусочек рыбы в соевый соус.
Видов этого блюда существует множество, и особенной популярностью пользуется сашими из лосося. Однако можно готовить его из чего угодно, в том числе из икры и креветок. Для любителей экстремальной пищи используют рыбу фугу, содержащую в своем составе смертельный яд. Если приготовить ее определенным образом, она становится безопасной. Однако даже небольшая ошибка повара может сделать это лакомство смертельно ядовитым.
Особенности блюда
Чем же еще примечательно такое блюдо из сырой рыбы, как сашими? Филе должно быть порезано настолько тонкими ломтиками, что они должны буквально просвечиваться. Так как сырая рыба имеет очень мягкую и нежную консистенцию, важно научиться правильно резать ее. Такому искусству японские повара обучаются очень долго. Кроме того, без правильного профессионального ножа идеальная нарезка не получится.
Как же сделать японское сашими из лосося? Для самого простого варианта необязательно стараться сделать просвечивающиеся кусочки. Достаточно просто порезать свежее сырое филе ровными брусками и красиво разложить их на блюде. В качестве гарнира поместите туда же дайкон, натертый на терке с морковью по-корейски.
Более сложный вариант сашими
Можно немного усложнить блюдо, подав его с дополнительным гарниром и специями. Для этого варианта порежьте лосося на толстые ровные ломтики и поместите на блюдо поверх обжаренных кусочков авокадо. Посыпьте все перцем и солью. Сверху вылейте теплый соус, приготовленный из лаймового либо лимонного сока, масла оливкового, уксуса, кориандра и измельченного зеленого лука.
Независимо от того, какой рецепт из сырой рыбы для сашими вы используете, необходимо придерживаться определенных правил. Количество ломтиков на сервировочном блюде допускается только нечетное. В виде гарнира можно класть не только дайкон, но и салатные листья, тертые цуккини либо морковь, ломтики огурцов и даже помидоров, а также кусочки лимона.
Что такое сугудай?
Под этим названием скрывается блюдо из сырой рыбы, которое в наши дни считается деликатесом. Сугудай — это пища коренных северных народов. Готовится блюдо из северных сортов рыбы, отличающихся повышенной жирностью и нежным вкусом. Можно использовать любые ее сорта, выловленные в регионе Таймыра и возле берегов Северного Ледовитого океана. При этом использовать можно как свежемороженую, как и свежевыловленную рыбу. Северные народы традиционно делают сугудай из омуля, чира или сига. Отличной разновидностью последнего является муксун, мясо которого имеет приятный специфический вкус.
Стоит отметить, что вышеперечисленные сорта рыбы сложно найти в продаже. Поэтому вы можете смело готовить сугудай из скумбрии и других доступных видов.
Как это приготовить?
Сразу же нужно сделать оговорку, что классической рецептуры не существует. Поэтому вы можете легко адаптировать любой рецепт под свои вкусы. Традиционный же северный способ приготовления заключается в следующем: необходимо взять крупную тушку рыбы, почистить и выпотрошить ее, удалить голову. Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить желчь. В противном случае все мясо станет горьким.
Если же вы готовите сугудай из скумбрии замороженной, не размораживайте ее до конца. Иначе все внутренности просто превратятся в кашу при обработке. С помощью чайной ложки удалите из тушки все внутренности. Кожицу при этом снимать необязательно. Как только вы почистите рыбу, порежьте ее кусками в толщину пальца. Положите подготовленные ломтики в эмалированную посуду, туда же добавьте лук, порезанный на кольца, и хорошо все перемешайте руками. Рассчитывайте пропорции примерно так: на одну крупную рыбную тушку берите 2-3 луковицы. После этого нужно добавить довольно много черного перца молотого и соли (одну чайную ложку и около двух столовых соответственно). Еще раз все смешайте, влив две ложки столовые любого растительного масла и добавив несколько капель уксуса, хорошо встряхните емкость. Поставьте в холодное место на продолжительное время: от получаса до 3 часов.
Что такое строганина?
Вам потребуется глубоко замороженная рыбная тушка. В классическом варианте используются такие сорта, как омуль, сиг, муксун, ряпушка, пелядь и им подобные. Можно использовать также ленок и хариус. При невозможности приобрести эти северные сорта вы можете взять и лососевые, но с учетом некоторых факторов. Дело в том, что строганину готовят из рыбы, которая была заморожена сразу после вылова. Если она размораживалась и замораживалась повторно, готовить строганину из нее нельзя. Поэтому большую часть магазинной рыбы использовать не получится.
Как определить это на вид? Правильно замороженная тушка должна быть цельной, не слипшейся с другими, не помятой. Если она слегка обветрена, это не страшно. Чем глубже заморозка, тем лучше.
Как готовится строганина?
Не размораживайте рыбу. Если тушка не очень большая, сразу же отрубите голову. Затем слегка погрейте ее руками, чтобы оттопить шкурку и снять ее. Не нагревайте рыбу слишком сильно, поскольку требуется, чтобы внутри она оставалась замерзшей. Просто просуньте кончик ножа под слегка оттаявшую кожу и продвигайте, снимая лоскуты.
После того, как вы очистите тушку, поставьте ее в вертикальное положение на разделочную доску. Держа рыбу рукой за хвост, начните отрезать тонкие полоски мяса сверху вниз. Это несложно, поскольку острый нож будет отрезать кусочки нужной толщины. Будьте аккуратны, нарезая область брюшка, поскольку внутренности не употребляются. Не режьте за один раз слишком много ломтиков, поскольку в оттаявшем виде строганину не едят. Положите подготовленные кусочки в тарелку, посыпьте перцем и солью и подавайте.
Каким должен быть соус под строганину?
В классическом варианте этого блюда используется только перец и соль. При этом рекомендуется не только посыпать ими ломтики рыбы, но и ставить их отдельно в мелком блюдце, чтобы каждый участник трапезы мог обмакнуть свой кусочек. Также можно использовать и любой соус под строганину, который вам нравится: кавказскую аджику, горчицу, хрен, васаби и многие другие острые азиатские приправы.
Единственным недостатком этого кушанья можно назвать только то, что при нарезке рыбы в ломтиках будут неизбежно встречаться кости.
Рецепт: Сугудай из кижуча | блюдо народов Севера
Ингредиенты:
кижуч — 800 гр;
лук репчатый — 2-3 шт;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло растительное — 6-7 ст.л.
В нашей семье все любители рыбки. Сегодня хочу предложить Вам очень вкусное блюдо из рыбы. Узнала я о нем 11 лет назад, когда мы перебрались жить в Норильск. Это блюдо называется Сугудай, это национальное блюдо народов Севера. Чаще всего он готовится из замороженной белой северной рыбы, и кушают его сразу же, как приготовят, даже рыба не успевает оттаять. Муж у меня сугудай может кушать хоть каждый день, очень его любит. Но я чаще всего делаю сугудай из красной рыбы, из неё мне больше нравится. Как раз сегодня был заказ от мужа на сугудай. На днях мы были в магазине и купили пласт кижуча, вот из него и будет сегодня у нас сугудай. Помимо рыбы замороженной еще мне нужен репчатый лук, растительное масло без запаха, черный молотый перец, уксус столовый (у меня 6%), соль. Теперь остается только приготовить наш сугудай
Достаю рыбу из морозилки, и пока она немного отойдет, чтобы с ней можно было работать, в это время я мариную лук. Репчатый лук очищаю, на 800-900 грамм рыбы беру 2-3 головки. Нарезаю лук полукольцами, если не очень крупный, можно и кольцами. Добавляю к луку молотый черный перец
1-2 ст. л. столового уксуса, и примерно 1000-150 мл воды и оставляю мариноваться, пока занимаюсь рыбой. Отрезаю лишнее от пласта
Затем снимаю кожу с кижуча
Нарезаю тоненькими кусочками, косточки крупные можно удалить. Складываю нарезанную рыбку в глубокую чашку
Лук отжимаю от маринада и добавляю к рыбе
Солю по вкусу, но лучше недосолить, чем пересолить
Добавляю еще немного черного молотого перца и вливаю около 6-7 столовых ложек (можно и больше) растительного масла без запаха
Аккуратно перемешиваю, чтобы кусочки оставались целыми
Когда у меня муж дома он эту рыбку может сразу кушать, но я все таки люблю когда она промаринуется хотя бы пару часиков. Маринуется сугудай в холодильнике. Ни одно праздничное застолье у нас не проходит без сугудая и съедается он всегда в первую очередь.
Лимончик никогда не повредит подать к рыбке
Приготовьте и порадуйте своих родных и гостей северным блюдом. Приятного аппетита!!! Время приготовления указываю без маринования.
Если вы любите рыбку, так же как и мы, вот тут можно посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии пряного посола
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
Сугудай из судака: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоСугудай из судака — сочное рыбное блюдо, которое вы можете подать как закуску к рюмке водки или к бокалу пива. Это блюдо не что иное, как маринованная рыба в большом количестве специй и уксуса, но без добавления растительного масла. Готовится оно в течение нескольких минут, а вот мариноваться должно от 6 часов до 1 суток, чтобы рыба пропиталась букетом ароматов всех специй, причем по количеству их немного: соль, молотый черный перец и сушеная зелень — ни кориандр, ни чеснок в процессе не участвуют. Такую закуску можно брать с собой в дорогу, на пикник и т. д.
Ингредиенты
- 400 г судака
- 1,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 1 луковица крупная
- 0,5 ч. л. измельченной сушеной зелени
- 3 ст. л. 9%-го уксуса
- 1 ч. л. сахара
Приготовление
1. Очистите рыбу от чешуи, внутренностей, срежьте голову, хвост и плавники. Тщательно промойте тушку как изнутри, так и снаружи. Если судак крупный, срежьте с остова филе и нарежьте его на кусочки. Если судачки мелкие, то нарежьте их очищенные тушки небольшими кусочками. Поместите рыбную нарезку в миску.
2. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами (пополам, затем пластинками) и добавьте к рыбе.
3. Посолите и поперчите (можно взять смесь молотых перцев и другие их виды). Соль можно использовать гималайскую.
4. Добавьте измельченную сушеную зелень петрушки или укропа, можно использовать и другие пряности, которые сочетаются с рыбой.
5. Влейте уксус и аккуратно помните все содержимое миски, чтобы все кусочки рыбы обвалялись в специях и протомились в уксусе. Поместите емкость на холод примерно на 6–12 часов — кусочки рыбы должны побелеть от кислоты и вобрать луковый аромат.
6. Теперь маринованную рыбу можно подавать на стол. Сугудай из судака очень вкусен именно в охлажденном виде.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Закуски
холодные блюда и закуски, блюда из рыбы и морепродуктов
Приготовление
Сугудай – это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай – не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его «суугудай», другие – «сагудай». Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай, и вы навсегда запомните его вкус!Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту!
Для тех, кому эти названия ни о чем не говорят, есть рецепт сугудая из более доступных видов рыбы, но об этом чуть позже.
Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет. Если вы впервые решили его приготовить – следуйте рецепту, который в дальнейшем вы сможете адаптировать именно к своим вкусовым пристрастиям. Любой вариант приготовления сугудая будет хорош сам по себе. Несмотря на то, что существуют традиционные рецепты, нельзя сказать, что кто-то готовит это блюдо лучше, а кто-то хуже. Как говорится – на любителя.
Для приготовления сугудая, в традиционном его понимании, нам потребуется одна большая рыбина. Если рыба свежая, тут все понятно – моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Будьте аккуратны с желчью! Если раздавите – всё пропало, не отведать вам сие блюдо: горечь испортит вкус и рыба будет не пригодна к употреблению. Если же вы готовите из замороженной рыбы, то не следует её сильно размораживать. Более того – она должна быть практически мерзлой, так как в процессе чистки она еще подтает, и вы рискуете превратить прекрасный деликатес в рыбную кашицу.
Вынув внутренности из рыбы, можно воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный – это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая!
Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда – кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2-3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов.
Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу обычно требуется 1,5-2 столовые ложки крупной соли и 1 чайная ложка черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз.
Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.
Если вы впервые приготовили сугудай – отнеситесь со всей ответственностью к дегустации этого блюда. Не обязательно пышно сервировать стол, достаточно пригласить к столу всех домашних и поставить приготовленное яство в центр стола. Каждый вылавливает для себя рукой приглянувшийся ему кусочек и, положив на свою тарелку, приступает к дегустации. Употреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Водочка, конечно, по желанию. И если вы считаете не эстетичным трапезничать без столовых приборов, что ж, воспользуйтесь ими.
Отведав однажды сугудай из муксуна, вы уже никогда не сможете забыть этот неземной вкус!
Существует еще множество рецептов приготовления сугудая. Кто-то использует вместо уксуса сок лимона, некоторые добавляют чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист. А кто-то с превеликим удовольствием уплетает сугудай без уксуса. Готовится он по тому же принципу: рыбу чистим, режем, добавляем 4-5 мелко нарезанных зубчиков чеснока (не давить, а именно мелко нарезать!), соль, перец, укроп (я предпочитаю добавлять сушеный – он придает особую пикантность блюду), 5-6 столовых ложек растительного масла. Все тщательно смещать руками в эмалированной кастрюльке, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Дальнейшая процедура — как и в первом варианте.
Конечно, для жителей Крайнего Севера не составит особого труда найти свежевыловленного муксуна. Жителям других регионов сделать это гораздо сложнее. Если же вам не посчастливилось достать и свежемороженого муксуна, не расстраивайтесь. Есть еще один рецепт.
Для приготовления этой разновидности сугудая возьмите пару килограмм семги, форели или нельмы. Очищенную рыбу режем на кусочки толщиной примерно в два пальца, хорошо солим, перчим. Добавляем нарезанный кольцами лук в большом количестве, 1 столовую ложку растительного масла, чайную ложку сухого укропа и обильно сбрызгиваем все это уксусом. Уксуса должно быть немного больше, чем при приготовлении сугудая из муксуна. Когда вы перемешаете все ингредиенты в эмалированной посуде, то увидите, что рыба покрылась белым налетом, «сварилась».
Определить, достаточное ли количество уксуса вы налили, можно посмотрев на получившийся маринад. Если вы, перемешивая сугудай рукой, захватываете достаточное количества маринада, и вся рыба купается в нем при перемешивании, значит все в порядке. Если же вы видите, что рыба суховата – добавьте еще одну ложку растительного масла и немного уксуса. Далее убираем наше блюдо в холодное место на такое же количество времени, как и при приготовлении сугудая из муксуна. Не возбраняется пробовать сугудай в процессе приготовления. Вы не будете разочарованы, дегустируя этот сугудай на любой стадии его приготовления!
Угадай, что на ужин? Порошок из здоровых и питательных рыбных субпродуктов | Блог Blue Growth | منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة
По общему признанию, когда вы планируете вечернее меню на ужин, это не первый ответ, который приходит на ум. Но рыбные побочные продукты — обычно «потраченные впустую» части рыбы, такие как голова, внутренности и позвоночник, часто особенно богаты питательными микроэлементами.
И, поскольку мы обращаем внимание на необходимость устойчивого увеличения производства рыбы для удовлетворения растущего спроса, одновременно решая проблему большой части рыбы и морепродуктов, которые составляют более 1 миллиарда тонн продовольствия, ежегодно теряемого впустую, нам необходимо изобретать творческие способы полноценного использования наших пищевых продуктов.
Побочные продукты из рыбы предлагают одну многообещающую возможность включить экологичные подходы в наш выбор питания. У них есть дополнительное преимущество, заключающееся в повышении уровня питания наиболее уязвимых групп населения.
Как отмечает сотрудник рыбной отрасли ФАО и эксперт по питанию Джогейр Топпе: «При переработке рыбы мы отделяем филе или мясо от остальной рыбы. Филе — самая ценная часть рыбы, по крайней мере, с экономической точки зрения.
Парадокс заключается в том, что с точки зрения питания оставшиеся части являются наиболее ценными с точки зрения питания, поскольку в них в основном сосредоточены микроэлементы.Такие минералы, как железо, цинк, кальций, фосфор и витамины, в том числе витамины А и В12, содержатся в значительных количествах в частях, которые обычно выбрасываются и никогда не потребляются ».
«С точки зрения питания, это упущенная возможность, поскольку уровни этих микроэлементов могут быть в 10, 100 или даже 1000 раз выше в остальных частях по сравнению с количествами в филе. В то же время мы знаем, что сотни миллионов или даже миллиарды людей испытывают дефицит одного или нескольких из этих микроэлементов.Вот почему в последние годы мы все активнее работаем со странами, чтобы посмотреть, как мы можем лучше использовать эти побочные продукты из рыбы в качестве стимула питания в странах с уязвимыми группами населения ».
Некоторые порошки содержат побочные продукты, а также мелкую целую рыбу, измельченную в порошок. Кожа и кости этих рыбок богаты питательными веществами, а кости также являются отличным источником кальция.
Два стажера ФАО по рыболовству и аквакультуре протестировали рецепты с рыбным порошком Мукене, используемым в некоторых программах ФАО по школьному питанию.Стажеры Айслинг Макгоф из Ирландии и Ын Ан из Республики Корея протестировали рецепт в честь Международного года зернобобовых (# IYP2016), который мы отмечаем в этом году. Мы в FAO Fisheries попробовали их рецепт и получили от него удовольствие. В конце этого сообщения мы включили для вас вкусный рецепт рагу из нута и рыбного порошка мукене.
Рыба встречает фиш. Угадай, кто победит?
ИТ-отдел этого университета регулярно рассылает предупреждения о мошенничестве и фишинге, так как некоторые студенты и преподаватели становятся жертвами каждый семестр, говорит пилот на месте происшествия.
«Однажды у нас сработал сигнал количества писем, и мы обнаружили, что аккаунт доктора Джона Смита отправлял 500 писем в час по разным адресам», — говорит Фиш.
«Поэтому мы позвонили доктору Смиту и сообщили ему, что его учетная запись была взломана. Он сообщил, что получил электронное письмо от ИТ-отдела, в котором говорилось:« Нам нужно ваше имя пользователя и пароль для проверки вашей учетной записи ». Затем я вежливо прослушал короткую лекцию о том, как «люди должны шифровать эти электронные письма, чтобы люди не украли пароли».'»
Фиш объясняет, что ИТ-службы никогда не будут запрашивать пароль пользователя, поскольку он им не нужен, и что электронное письмо было поддельным.
Доктор Смит еще больше ворчит, когда Фиш объясняет, что его учетная запись теперь заблокирована, и ему придется перейти на страницу сброса пароля, чтобы восстановить доступ к своей электронной почте.
Задача решена.
По крайней мере, до часа спустя, когда снова включатся будильники. Первое предположение Фиша состоит в том, что фишинг, поймавший доктора Смита, захватил и кого-то еще.
Нет — похоже, что учетная запись доктора Смита снова была взломана. Фишеры, видимо, заметили, что пароль был изменен, поэтому отправили еще одно сообщение «Подтвердите учетную запись».
«Очень умно, — думает Фиш. Но ему все равно нужно снова позвонить доктору Смиту и напомнить ему, что никогда не будет запрашивать его пароль.
Задача решена?
Ни единого шанса. Через три часа будильник снова срабатывает. Тот же аккаунт. То же сообщение «Подтвердите учетную запись».
«Вместо того, чтобы перезвонить докторуСмит, я связался с администратором университета, у которого после имени было больше букв, чем у доктора Смита, — говорит Фиш. — Я объяснил проблему, и он сказал: «Я позабочусь об этом».
«Проблема на самом деле решена, — думал я, — пока мне не перезвонил администратор. Он сказал:« Я разговаривал с доктором Смитом, и он будет более осторожен. … ‘»
У Шарки каждый будний день после имени появляется новая буква. Пришлите мне свою правдивую историю ИТ-жизни в sharky @ computerworld.com. Ты поймаешь шикарную рубашку Shark, если я надену ее. Добавьте свои комментарии ниже и прочтите несколько замечательных старинных сказок о Sharkives .
Получите ежедневную дозу отрывков из ИТ-театра абсурда, доставленную прямо в ваш почтовый ящик. Подпишитесь на новостную рассылку Daily Shark.
Copyright © 2014 IDG Communications, Inc.
Проблема с догадками и интуицией.
Теплые дни напоминают мне, что одно из моих любимых занятий на свежем воздухе не за горами: рыбалка. Я вырос на берегу пруда моего деда в Калифорнии, забрасывая удочку. Я всегда любил природу, воду и предвкушение, которое испытываешь, ожидая, когда клюнет рыба. Долгое время я считал, что поймать рыбу — значит удача. Однако недавняя поездка на рыбалку в Монтану научила меня, что удача не нужна. Вам нужны данные.
Привлечение клиентов во многом похоже на рыбалку.Компании используют яркие маркетинговые кампании, чтобы побудить клиентов совершить покупку, как рыболовы используют блестящие приманки, чтобы побудить рыбу к удару. Обе стратегии должны быть ориентированы на широту и глубину собираемой информации о намеченной цели. Однако многим компаниям не хватает времени и ресурсов для сбора критически важных данных о поведении своих клиентов. Вместо этого компания полагается на догадки или интуицию, как неопытный рыболов, надеющийся поймать рыбу.
Сухайль Доши, генеральный директор Mixpanel, компании, предоставляющей аналитические услуги, однажды сказал: «Большинство людей в мире будет принимать решения, либо догадываясь, либо опираясь на интуицию.Им либо повезет, либо они ошибаются ». Внутренние чувства и догадки только увеличивают вероятность того, что рыбак и компания останутся с пустыми руками. Честно говоря, рыболов и компания могут догадаться или догадаться и вытащить рыбу и клиентов. Хотя случайному рыбаку может хватить удачи, он не выдержит бизнеса.
Когда я летел в Монтану, я решил обратиться за помощью к Ли, местному гиду и эксперту по сбору данных о ловле нахлыстом. Несмотря на то, что это был мой первый раз, когда я использовал удилище для мух, его руководство заставило меня зацепить и отпустить более двадцати пяти чернопятнистых головорезов.Ли не заставил меня почувствовать себя удачливым. Его понимание водных путей, мух и рыб подготовило меня. У Ли не было бы так много счастливых клиентов, если бы он не тратил время на рыбалку в водоемах и не изучал все, что мог, о рыбе.
Компаниям также необходимо сделать сбор данных приоритетом, если они хотят привлекать и удерживать довольных клиентов. Каждый клиентский опыт и взаимодействие — это точка данных, которую нужно использовать для разработки маркетингового плана. Даже если у вас нет ресурсов, чтобы нанять эксперта по данным, вы можете начать с предположений или интуиции и использовать полученные данные для обоснования своей следующей стратегии.Ли научил меня, что опытные рыболовы фиксируют время дня, погодные условия и тип приманки, приманки или мух, которые работают каждый раз, когда они ловят рыбу. После нескольких походов в один и тот же водоем они всесторонне понимают, какой подход наиболее эффективен. Это не догадки; это осознанное принятие решений.
Запись любой информации о том, как ваши клиенты используют ваши продукты и взаимодействуют с вашим брендом, является важным первым шагом к формированию привычек сбора данных.Информация о поведении помогает создать настоящий образ клиента, который будет определять ваши бизнес-решения. Ваша цифровая экосистема — отличное место для начала сбора информации об активности в социальных сетях, онлайн-продажах и запросах клиентов. Все данные позволяют создавать более качественные товары, увеличивать продажи, улучшать коммуникацию, привлекать больше клиентов и обеспечивать лучшее обслуживание клиентов. Когда сбор данных является первым шагом, вы научитесь проводить правильную линию, чтобы побудить ваших клиентов укусить.
Свяжитесь с нами, если вы хотите узнать больше о планировании нахлыстовой рыбалки или о том, как команда Tansley может помочь вашей компании собрать, расшифровать и использовать информацию о клиентах для развития вашего бизнеса.
Хотите угадать, откуда взялись эти рыбные палочки? — The Denver Post
Если вы хотите узнать, где был собран ваш смартфон или блендер, вам просто нужно поискать его внешний вид. Скорее всего, вы найдете этикетку с надписью «Собрано в Китае» — раскрытие информации, требуемое США.Правительство С.
Но что, если вы хотите знать, где были переработаны замороженные куриные наггетсы, которые вы нашли в местном супермаркете? Вы можете выполнить поиск в поле, но вы не найдете ответа. Это связано с тем, что в соответствии с законодательством США в отношении переработанных продуктов из мяса, птицы и морепродуктов не требуется указывать происхождение ингредиентов.
Во всяком случае, требования к маркировке должны быть противоположными. Полезно знать, где производятся ваши гаджеты и бытовая техника, но их использование не представляет опасности для вашего здоровья.Чего нельзя сказать о обработанных пищевых продуктах, производимых в странах со слабыми правилами в отношении пищевых продуктов. (В частности, в Китае часто случаются скандалы, связанные с безопасностью пищевых продуктов.) Вот почему Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не должно откладывать изменение правил маркировки.
Это было бы менее острой проблемой, если бы американские зарубежные поставщики продуктов питания регулярно проверялись. Но совсем недавно, в 2013 году, в правительстве США было зарегистрировано 278 307 иностранных поставщиков продуктов питания, а в зарубежных офисах FDA работало всего 50 человек.По-видимому, они стараются изо всех сил, но результаты не впечатляют.
Согласно январскому отчету об усилиях FDA по обеспечению безопасности импортируемых продуктов питания, в 2013 году агентство провело 1323 инспекции зарубежных поставщиков продуктов питания, что на 80 меньше, чем в 2012 году, что намного меньше 4800 инспекций, предусмотренных законодательством США. (Цифра, которая в любом случае обеспечит ежегодные проверки менее 2 процентов зарубежных поставщиков продуктов питания в США.)
Законы о разумной маркировке могут частично компенсировать неадекватные международные проверки.По крайней мере, маркировка дала бы потребителям возможность решить, хотят ли они покупать продукты, которые не подпадают под действие нормативной практики, требуемой в Соединенных Штатах.
К сожалению, согласно действующему законодательству, американские потребители имеют право знать только происхождение сырых продуктов. Как только эти сырые ингредиенты объединяются или изменяются, например, в процессе приготовления, на них больше не распространяются требования о маркировке страны происхождения. Так, например, на замороженном филе скумбрии из Китая указывается страна происхождения.Но если часть этого филе будет отправлена на линию по производству рыбных палочек, его можно будет продавать в США без каких-либо намеков на то, где оно было произведено.
С точки зрения бизнеса эта лазейка разумна, потому что соблюдение требований к маркировке страны происхождения может быть дорогостоящим. В 2008 году, например, Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что недавно принятые требования к маркировке страны происхождения для сырых продуктов, таких как говядина, обойдутся производителям продуктов питания в 2,5 миллиарда долларов в качестве авансовых затрат и 211 миллионов долларов в год в будущем.
Требования к маркировке обработанных продуктов с несколькими ингредиентами — например, рыбных палочек — предположительно будут стоить еще дороже из-за затрат на отслеживание происхождения ингредиентов, которые сами могут быть переработаны.
Но исключение обработанных пищевых продуктов не имеет смысла с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Загрязненный продукт не становится безопаснее только потому, что попал на технологическую линию. Если потребители имеют право знать, связаны ли определенные виды сырой рыбы в супермаркетах с китайскими рыбными фермами, которые имеют репутацию рассадников болезней, они также должны знать, есть ли эта же рыба в других продуктах в их тележках для покупок.
Сейчас было идеальное время для правительства США настаивать на более строгих правилах маркировки. В прошлом году Канада и Мексика выиграли жалобу в ВТО на правила США о маркировке мяса в качестве страны происхождения, заявив, что они являются дискриминационными торговыми барьерами. В ответ Конгресс попросил Министерство сельского хозяйства США предоставить рекомендации по пересмотру его правил.
Чтобы отправить письмо редактору по поводу этой статьи, отправьте его онлайн или ознакомьтесь с нашими инструкциями по отправке по электронной или обычной почте.
Думаю, поэтому они называют это блюзом
Роб Конери | Кейп-Код Таймс
Голубой блюз? Является ли это возможным? В это время года для многих поколений блюз на Мысе сойдет с ума.
У блюза есть зубы; острые треугольные крошки, предназначенные для того, чтобы вырывать плоть куском. Это одна из немногих рыб в океане (еще одна акула-бык), которая нападает на что-то своего собственного размера. Когда они едят, они могут превратить это в безумие кормления.Как и в случае с римской пищевой оргией, синие, как известно, ели до рвоты только для того, чтобы съесть больше.
Они просто любят поесть — кальмары, поги, шад, скумбрия, сельдь, консервные банки, двуустки, прочая хандра, скуп — для них это вряд ли имеет значение. У них очень кислый желудок и быстрая пищеварительная система; они быстро растут, потому что они быстро едят.
Магазины рыболовных снастей любят голубых рыб, потому что они очень требовательны к снаряжению — они крадут много вилок и по цене от 10 до 15 долларов за выстрел, что складывается.
Обычно в начале июня практически на любом пляже начинается ажиотаж, но за последние несколько лет количество выгрузок значительно снизилось.В этом году штат принял участие, и новый лимит для рекреационных сумок составляет 3 рыбы любого размера (пять, если вы путешествуете по чартеру или на головной лодке), по сравнению с 10 в предыдущие годы.
Съедобны ли синие рыбы? Зависит от того, кого вы спросите. Некоторые люди клянутся ими, некоторые ругаются ими. Я думаю, что они восхитительны, если их свежевыпустить, заморозить и приготовить позже в тот же день. Вы можете обернуть их фольгой с небольшим количеством лимона, чеснока и масла и приготовить на гриле, и из них также получаются отличные рыбные тако.
Они вернулись. Есть сообщения о них от Баззардс-Бей до восточных окраин пролива, но не о гангстерах.Время покажет.
Итак, хотя однажды мне уже приходилось собирать песок из машины, самое время спросить …
Что происходит?
1. Бухта Базардс / канал Кейп-Код . Приличное действо в канале с «большим» басом от школьного до целого. Похоже, что более крупная рыба обитает в Канюках, где Джим из Истмана сообщил, что большие стаи рыбок вызвали интерес у окуня. Есть сообщения о том, что на этой неделе канюки клевали 30- и даже 40-фунтовые окуни.Все ожидают, что большие приливы в эти выходные, вызванные полнолунием в субботу, так называемой клубничной луной, должны заставить много воды перемещаться, а это также должно означать хорошую рыбалку, когда она ослабевает.
2. Острова . Dick’s Bait теперь сообщает о окунях со всех сторон острова, но ничего особенного — косяки «во всех соляных прудах и во всех бухтах». Приземлились синих от 3 до 6 фунтов, но их мало. Приличное количество кальмаров в северных гаванях. В Нантакете (буквально!) Есть пара блюза, но хорошие басы.Билл Фишер Аутфиттерс сообщает, что в гавани водятся косяки, а с южной стороны свисает более крупная рыба.
3. Пляжи и устья южной стороны мыса . Этой весной я много ловил на котьюите, и до меня доходят всевозможные мрачные слухи о билетах и буксировке. В Орегоне есть около 10 разрешенных парковочных мест — это песок, протараненный между двумя деревянными ограждениями, без места для маневра — и несколько прилегающих дорог, которые ведут к нему. Из того, что я слышу, никто, припаркованный внутри, не беспокоится, но люди на проезжей части испытывают горе.Это район особняков, и некоторые из них немного обидчивы. Дальше на север, на пляже Райли, я слышал, что в конце прошлой недели проводилась зачистка, когда экологическая полиция объединила усилия, прося разрешения на рыбную ловлю и просматривая холодильники, в то время как полицейское управление Барнстейбла выдавало штрафы за парковку. Вы можете ловить рыбу на любом участке берега Содружества благодаря Доктрине общественного доверия Массачусетса, но вы не можете вторгаться в частную собственность, чтобы добраться туда. И пожалуйста! Не оставляйте мусор (кофейные чашки, окурки, пивные банки, жесткие банки из-под зельтера, коробки с червяками, упаковку для скапов, старую леску и крючки — все это я видел там в последние недели).Это хрупкое равновесие, и мы должны быть хорошими соседями. В другом месте у Лу МакКейла была напряженная неделя. Он и его приятель хорошо играли на бас-гитаре в West Dennis Beach, когда пришла школа блюза. Он не ожидал их — люди, которые ожидают блюза, часто используют стальной поводок, который они не могут прокусить, — и ловил небольшую вилку Rapala Skitter Pop. Он сказал, что блюз длился 20 минут, а затем ушел, и за это время он поймал 5-фунтовый пистолет.
4. Нантакет Саунд . Хорошее количество окуня на Средней Земле, преследование кальмаров и поклевка на воде.Я пока слышал только об одной счастливой случайности, и она была короткой, но донная рыбалка в Зунде была потрясающей. Scup повсюду, и черный морской окунь был отключен, когда в него входит какая-то огромная рыба, 22 дюйма и выше. И этот новый рифовый проект, инициированный Салтисами Кейп-Код, уже приносит свои плоды. Многие тонны материалов, в том числе гранит со старого железнодорожного моста Басс-Ривер и разрушенной средней школы Харвич, были сброшены USCG, и менее чем через год там уже есть рыба.Ребята там хлопали морского окуня, хотя один сказал, что ему пришлось пробираться через множество шорт, но рыба была дичью, и они кусались. Одна команда была настроена для баса и блюза, но решила, что они попробуют новый риф. У них были только Кастмастеры, но они бросили их, как джигу, и все равно подключились. (Примечание: есть ли что-нибудь, что не может сделать Kastmaster?) Риф находится примерно в 2,2 милях от устья реки Басс. Дайте ему кружиться.
5. Большой бэксайд-бич . Я не слышал ничего особенного, но в последние недели по этим берегам ходят бас-гитаристы.
6. Кейп-Код-Бэй . В Биллингсгейте много рыбы, но в основном все еще мелкой. Патрик Кэссиди с «Кейп-Код на лету» отлично справляется с водными прогулками. На этой неделе он посадил нескольких клиентов на окуня в Сэндвиче и сказал, что видел, как рыба выламывается из устья Барнстейбл-Харбора. Его лодка сейчас тоже в воде, так что позвоните ему, и он сделает все, что в его силах. Во вторник я попробовал определенное место на северной стороне. Однажды я напечатал название этого места в газете и получил тома писем с ненавистью, в том числе от человека, который предложил мне выполнить анатомически невозможный репродуктивный акт над собой.Я ловил подходящую приманку, и приближался прилив, но я ничего не поймал. Я положил стержень в машину и уехал, все еще глядя. Это рыбалка.
Пресная вода . Возрождение окуня в основном закончилось, и они начинают отходить от своих кроватей. Будем надеяться, что впереди нас ждет хорошая классическая летняя рыбалка на окуня или то, что Мак из Riverview Bait называет «ловлей лягушек». Вода по-прежнему не по сезону прохладная (как пресная, так и соленая), поэтому форель, которая еще не дошла до своих самых глубоких нор, по-прежнему ловится на глубине 15-20 футов.
Поймай их!
Информация для этой колонки была собрана из множества лжецов, преувеличивающих, дезинформаторов, бездельников и разбойников. Другими словами, от рыбаков.
Самая старая тропическая рыба в мире, найденная в Австралии, «пережила Вторую мировую войну», можете ли вы угадать ее возраст?
В рамках исследования ученые из Австралийского института морских наук на отмелях Роули обнаружили 81-летнего полуночного окуня, который считается старейшей тропической рифовой рыбой в мире.Согласно исследованию, луцианы высоко ценятся мировым рыболовством. Кроме того, они составляют значительную часть уловов при тропическом и субтропическом многовидовом промысле и часто связаны с другими мезохищниками, такими как эпинефелиды и летриниды.
Обнаружена старейшая тропическая рыба
Исследование показывает, что виды рода Lutjanus обладают одними из самых высоких зарегистрированных показателей долголетия среди тропических рифовых рыб с максимальным зарегистрированным возрастом 55 лет. Длительная продолжительность жизни обычно является признаком видов, которые живут в среде, где успех пополнения сильно варьируется, и считается стратегией хеджирования.Это гарантирует, что события вербовки совпадают с видами, которые живут в среде, где успех вербовки сильно варьируется и считается стратегией хеджирования. Исследование сосредоточено на трех видах, которые не являются объектами рыболовства в регионе: красный окунь (Lutjanus bohar), полуночный окунь (Macolor macularis) и черно-белый окунь (Macolor niger).
(Сводка местоположений выборки и демографического состава Lutjanus bohar, Macolor niger и Macolor macularis из Западной Австралии и архипелага Чагос.Кредиты изображений: Link.springer.com)Прочтите: пероральные препараты блокируют передачу коронавируса у хорьков в течение 24 часов: исследование
Кроме того, в 1977 г. на отмелях Роули были идентифицированы 10 других рыб, возраст которых превышает 60 лет. Одной из этих 10 рыб было 79 лет. В исследовании говорится, что «исключительное долголетие» было обнаружено у всех видов. Кроме того, наблюдались соответствующие модели возрастной демографии, которые предсказуемо варьировались в зависимости от широты. Л. Бохар и М.macularis были идентифицированы как самые долгоживущие связанные с рифами рыбы из тропиков, зарегистрированные на сегодняшний день, с единственным L. bohar с отмелей Роули.
(Образцы длины в возрасте и долголетия для Lutjanus bohar, b Macolor niger и c Macolor macularis с участков вдоль широтного градиента тропической Западной Австралии и архипелага Чагос. Кредит изображения: Link.springer.com)Прочтите: бессмысленное исследование Китая, в котором утверждается, что происхождение COVID — это вызов Индии; CSIR разрывает его на части
В исследовании говорится: «Эти оценки на два десятилетия больше, чем у любых когда-либо зарегистрированных видов рыб из этой среды; Всего мы зарегистрировали семь L.bohar и четыре M. macularis> _ 60 лет ». Исследование, опубликованное в журнале« Коралловые рифы », сосредоточено на четырех местах вдоль побережья Западной Австралии, а также на охраняемом архипелаге Чагос в центральной части Индийского океана. Считается, что окунь родился в 1935 году. Однако пожилой морской окунь появился на свет во время Первой мировой войны.
Прочитано: Козленок пропал из старого фильма «Большая рыба» в Алабаме
Также читайте: Руководство AC Valhalla: научитесь ловить рыбу с помощью этого руководства AC Valhalla Fishing
(Изображение предоставлено Unsplash)Детройтское барбекю из креветок и рыбы думает о черных и белых людях, мы догадываемся? — Естественные враги.«Подожди там.
Ресторан использует свое ценное меню, чтобы осуждать белых и стыдить чернокожих.
Любимый совет моей мамы: «Есть правильный и неправильный способ все делать. Ты можешь сказать что угодно, если говоришь правильно ». Даже если ваше сообщение неприятно, большую часть его составляет доставка и выбор слов. Как вариант, позитивное сообщение может быть испорчено неправильным отношением и подходом.
Если есть неправильный способ подтолкнуть людей к поддержке вашего бизнеса, компания Detroit Shrimp & Fish BBQ нашла его.В наш век предварительных разговоров и небольших, но, казалось бы, искренних стремлений к переменам, они добавили это в свое меню:
«Добро пожаловать в Detroit Shrimp and Fish! Мы, черные мужчина и женщина, являемся единственными представителями человеческого рода, которые намеренно проходят мимо места работы одного из своих сородичей и тратят наши доллары на своих естественных врагов ». Оставив в стороне грамматику и структуру предложений, давайте разберемся, почему это было глупо или, по крайней мере, ужасно сформулировано.
Во-первых, моя личная оговорка.Быть черным в эпоху Джорджа Флойда бесит. Среди снисходительности мы видим бесконечный некролог о несправедливо убитых чернокожих, и до сих пор слышим, как белые кричат и кричат о том, существует ли в этой стране расовая проблема и заслуживаем ли мы говорить об этом.
Каждый день мы узнаем, насколько глубоко расизм укоренился в обществе и сколько времени потребуется, чтобы искоренить его. Как чернокожая женщина, я понимаю очень маленькую часть разочарования расовыми отношениями, которое могло привести к этому заявлению.
Но слова имеют значение, и они, скорее всего, приведут к тому, что, я сомневаюсь, хочет Detroit Shrimp & Fish. Мы предполагаем, что они имели в виду белых людей, но они не указали какую-либо другую расу, кроме черных, поэтому, насколько нам известно, азиаты и латиноамериканцы также являются нашими естественными врагами. Во-вторых, это только вызовет раздражение у всех, кто это прочитает, особенно наплыв белых трансплантатов, наводнивших Детройт в последние годы.
(Я обратился в Detroit Shrimp & Fish за комментарием, но к тому времени, когда я добрался до «меню», они повесили трубку.Итак, вот оно.)
Если вы стремитесь продвигать покровительство черных в сообществе, демонизировать случайных белых людей, которые занимаются своими буднями (читают ваше меню!), И язвительно сбивать с толку чернокожих клиентов — это не выход. Мы никогда не должны заботиться о комфорте белых, но классификация двух рас как «естественных врагов» звучит как что-то прямо из дневника Быка Коннора. Это противоположно тому направлению, в котором нам нужно двигаться.
Detroit Shrimp & Fish может указывать на другие предприятия, которые приняли другую политику в отношении белых людей, чтобы защитить это.В прошлом году музыкальный фестиваль афрофутуристов столкнулся с негативной реакцией из-за того, что белые люди взимали двойную плату за посещение, и несколько компаний, принадлежащих черным по всей стране, сделали упор на обслуживание и поддержку небелых брендов и клиентов.
Сообщение может быть похожим, но доставка сильно отличается. Эти предприятия обычно существуют в секторах, которые традиционно были белыми или были выбелены, поэтому акцент делается на разнообразии. По всему Детройту есть рыбные места, принадлежащие Блэкам, которые пользуются покровительством.Насколько мне известно, никто из них не пытался пассивно-агрессивно читать своих черных клиентов и предполагать их мотивы — или намекать, что они недостаточно умны, чтобы поддерживать черный бизнес без подталкивания.