Хлеб на кефире в хлебопечке ржаной: Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Пшенично-ржаной хлеб на кефире рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для пшенично-ржаного хлеба на кефире на 10 порций :

Рецепт приготовления пшенично-ржаного хлеба на кефире по шагам

Пшенично-ржаной хлеб на кефире всегда получается воздушным, очень ароматным и с хрустящей корочкой. Подготавливаем продукты и приступаем к приготовлению. Печь мы его будем в хлебопечке, поэтому закладку ингредиентов производим согласно инструкции.

Молоко и кефир немного подогреваем, чтобы они были комнатной температуры. Заливаем жидкости в контейнер хлебопечки.

К ним добавляем растительное масло без запаха. Всыпаем отмеренное количество соли.

Теперь очередь двух видов муки: вначале просеиваем в контейнер муку ржаную.

После этого дважды просеиваем пшеничную муку. У меня высшего сорта, но для этого хлебушка подойдет мука как первого, так и второго сорта.

Засыпаем поверх быстродействующие хлебопекарные дрожжи, а следом сахарный песок.

Ставим контейнер в хлебопечку и выбираем режим ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ. Он предусматривает программу 3 часа 50 минут. То есть два с половиной часа готовится тесто и час выпекается хлеб. Через десять минут замеса получается довольно плотный колобок. Больше открывать крышку нельзя, иначе хлеб может опасть.

Румяный пшенично-ржаной хлеб на кефире отличается нежным мякишем приятного цвета, хрусткой коркой и ароматом черного хлеба. Наверняка и вам он понравится.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

43

5

280

1336

Мука ржаная обойная

16

3

88

441

Поваренная соль

0

0

0

0

Растительное масло

0

34

0

306

Дрожжи быстродействующие

5

1

4

41

всего в блюде:

74

53

435

2514

всего в 1 порции:

7

5

44

251

всего в 100 граммах:

7

5

42

245

Похожие рецепты

Пшенично-ржаной хлеб на кефире, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Молоко – 175 мл

Мука пшеничная высшего сорта – 400 г

Мука ржаная обойная – 150 г

Сахар – 2 ст. л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Дрожжи быстродействующие – 2 ч.л.

Пшенично-ржаной хлеб на кефире всегда получается воздушным, очень ароматным и с хрустящей корочкой. Подготавливаем продукты и приступаем к приготовлению. Печь мы его будем в хлебопечке, поэтому закладку ингредиентов производим согласно инструкции.

Приготовление

Молоко и кефир немного подогреваем, чтобы они были комнатной температуры. Заливаем жидкости в контейнер хлебопечки.

К ним добавляем растительное масло без запаха. Всыпаем отмеренное количество соли. Теперь очередь двух видов муки: вначале просеиваем в контейнер муку ржаную.

После этого дважды просеиваем пшеничную муку. У меня высшего сорта, но для этого хлебушка подойдет мука как первого, так и второго сорта.

Засыпаем поверх быстродействующие хлебопекарные дрожжи, а следом сахарный песок.

Ставим контейнер в хлебопечку и выбираем режим ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ. Он предусматривает программу 3 часа 50 минут. То есть два с половиной часа готовится тесто и час выпекается хлеб. Через десять минут замеса получается довольно плотный колобок. Больше открывать крышку нельзя, иначе хлеб может опасть.

Готово! Румяный пшенично-ржаной хлеб на кефире отличается нежным мякишем приятного цвета, хрусткой коркой и ароматом черного хлеба. Наверняка и вам он понравится.

Хлеб на кефире в хлебопечке без дрожжей

Белый бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке: простой рецепт Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления. Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время. Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик. Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно. Ингредиенты Мука пшеничная – 2,5 стакана Сода – 1 ч.л. Соль – 1 ч.л. Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г) Сахар – 0,5 ч.л. Яйцо куриное — 1 шт. Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях В форму для печи заливаем кефир. Добавляем соду. Затем всыпаем соль и сахар. Разбиваем яйцо в чашку (я всегда разбиваю его в отдельную посуду, чтобы убедиться, что оно свежее). Выливаем яйцо в чашу. Забрасываем в форму просеянную муку. По желанию можно добавить ложку кунжута или мака, чтобы вкус готового изделия был еще лучше. Ставим форму в печь и выбираем нужную программу. Тут есть важный момент: тесто с содой нельзя длительное время замешивать, так как в этом случае весь углекислый газ, который как раз и делает тесто воздушным и дырчатым, просто улетучится за время долгого вымешивания. Поэтому обычный режим с долгим замешиванием и выпеканием в 3 часа в этом случае не подходит. Для бездрожжевого хлеба нужен ускоренный режим. В моей печи есть 3 таких режима: это обычная «Быстрая выпечка», «Сверхбыстрая выпечка 1 для хлеба весом 750 г» и «Сверхбыстрая выпечка 2 для хлеба весом 900 г». Для сегодняшнего хлебушка я выбрала «Сверхбыструю выпечку для хлеба весом 750 г». В этом режиме хлеб всего 58 минуток выпекается, из которых тесто замешивается только 10 минут, а поэтому углекислый газ не улетучится, и выпечка будет воздушной. В разных моделях печей этот режим может именоваться по-разному; но в любом случае, выбирайте в своей помощнице ту программу, которая печет быстрее всего, что-то вроде «Очень быстрое выпекание». После того, как тесто замесится в печи и сформируется колобок, посыпаем его сверху чуть-чуть мукой, чтобы образовалась вкусненькая корочка. Все, оставляем его печься до сигнала. Готовность проверяем деревянной шпажкой.  Если он еще не готов – ничего страшного, ставим режим «Выпекание» и оставляем еще на 15 минут (и такое бывает судя по отзывам моих подруг, поскольку техника разных производителей печет немного иначе). Готовый кирпичик ставим на решетку, накрываем полотенцем и даем ему остыть. А после угощаем родных полезным бездрожжевым хлебушком! Кстати, несмотря на то, что в рецептуре есть сода, в готовой выпечке она не чувствуется совершенно! Так что хлеб выходит не только полезным, но и вкусненьким. Теперь вы не будете задаваться вопросом можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке и как его испечь, ведь у вас под рукой всегда будет проверенный рецепт. Если остались вопросы, спрашивайте или посмотрите бонусное видео. Приятного аппетита! Белый бездрожжевой хлеб в хлебопечке — видео probiskvit.ru Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — рецепты на кефире с содой и на закваске Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов — безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт. Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке? Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией. Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать. Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — простой рецепт Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми. Ингредиенты: мука — 500 г; теплая вода — 350 мл; масло — 50 г; яйцо — 3 шт.; разрыхлитель — 20 г. Приготовление Смешайте муку с разрыхлителем. Взбейте яйца. Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца. Введите сухие компоненты. Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов. Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут. Ингредиенты: мука — 500 г; соль — 5 г; яйцо — 1 шт. ; сода — 10 г; масло — 50 г; кефир 1,5% — 400 мл. Приготовление Смешайте сухие составляющие. Взбейте кефир с яйцом и маслом. Выложите все в ведерко. Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут. Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс». Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки — ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа. Ингредиенты: ржаная мука — 600 г; пшеничная мука — 100 г; вода — 500 мл; сахар — 50 г; масло — 50 мл. Приготовление Поместите все компоненты в чаш. Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа. Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме. Ингредиенты: вода — 300 мл; мука — 400 г; отруби — 100 г; соль и сахар — по 25 г; масло — 25 мл; закваска — 3 ст. ложки. Для закваски: мука — 50 г; вода — 30 мл; Приготовление Для закваски смешайте муку с водой. Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня. Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды. Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов. Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся — подкормите 125 мл воды и 140 г муки. Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко. Добавьте сухие компоненты. Установите: замес 1 — 14 минут; подъем 1 — 60 минут; замес 1 — 5 минут; подъем 2 — 2 часа; подъем 3 — 2 часа; выпекание — 1 час 20 минут. Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей — еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания. Ингредиенты: сыворотка — 500 мл; сахар — 30 г; соль — 5 г; сода — 10 г; мука — 700 г; масло — 60 мл. Приготовление Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом. Добавьте муку. Включите режим «Быстрой выпечки». Через 10 минут замешивания, добавьте соду. Через 5 минут прервите замес. Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко. Ингредиенты: овсяные хлопья — 150 г; мука цельнозерновая — 150 г; теплое молоко — 250 мл; разрыхлитель — 10 г; мед — 30 г; масло — 20 мл. Приготовление Растворите мед в теплом молоке. Вылейте в ведерко вместе с маслом. Добавьте сухие составляющие. Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут. Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа. Ингредиенты: цельнозерновая мука — 100 г; пшеничная мука — 350 г; разрыхлитель — 20 г; коричневый сахар — 25 г; солодовый экстракт — 3 ст. ложки; патока — 2 ст. ложки; масло — 25 г; изюм — 200 г; теплая вода — 250 мл. Приготовление Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане. Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем. Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп. Всыпьте сухие составляющие. Включите режим «Тесто» на 15 минут. Готовьте в «Выпечке» 60 минут. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте. Ингредиенты: мука — 300 г; разрыхлитель — 10 г; яйцо — 3 шт.; соль — 5 г; молоко — 350 мл; масло — 100 мл; специи по вкусу. Ингредиенты: Соедините сухие компоненты. Взбейте белки. Введите жидкие и сухие составляющие. Установите «Кекс» на 1 час 20 минут. Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс. Ингредиенты: масло — 50 г; грецкие орехи — 50 г; корица — 10 г; сахар — 200 г; мука — 350 г; сода — 15 г; молоко — 150 мл; яблочный уксус — 50 мл; яйцо — 2 шт. Приготовление Смешайте муку, соду и 100 г сахара. Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу. Взбейте яйца с уксусом и молоком. Установите« Кекс» на 1 час 20 минут. Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб. Ингредиенты: мука — 500 г; минералка — 300 мл; сода — 10 г; разрыхлитель — 5 г; яйцо — 1 шт.; масло — 30 мл; специи по вкусу. Ингредиенты: Соедините муку с содой и разрыхлителем. Взбейте яйцо с маслом и минералкой. Включите режим «Тесто» на 10 минут. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.   womanadvice.ru Хлеб на кефире — рецепты в духовке, хлебопечке, мультиварке. Как испечь бездрожжевой хлеб на кефире и с дрожжами? Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия. Как испечь хлеб на кефире? Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем: Муку перед замесом теста обязательно просеивают. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки. Хлеб на кефире без дрожжей в духовке Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка. Ингредиенты: мука – 2 стакана; кефир – 1 стакан; сода и соль – по 1 ч. ложке; растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки. Приготовление Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов. Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем. Ингредиенты: мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану; геркулес – ¾ стакана; сухофрукты и орехи – 1 стакан; кефир – 1,5 стакана; масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки; семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки; мед жидкий – 1 ст. ложка; соль – 1 ч. ложка; разрыхлитель – 2,5 ч. ложки. Приготовление Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами. Включают режим «Кекс» или «Выпечка». После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов. Ржаной хлеб на кефире без дрожжей Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом. Ингредиенты: ржаная мука – 200 г; пшеничная мука – 100 г; кефир – 300 мл; соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке; сода – ½ ч. ложки. Приготовление Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах. Ирландский хлеб на кефире Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме. Ингредиенты: мука – 500 г; нежирный кефир – 450 мл; семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г; соль и сода – по 1 ч. ложке. Приготовление Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах. Хлеб из цельнозерновой муки на кефире Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается. Ингредиенты: мука цельнозерновая – 450 г; кефир – 400 мл; семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки; соль и сода – по 1 ч. ложке. Приготовление Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму. Выпекают цельнозерновой хлеб на кефире до готовности и румяности при 200 градусах. Кукурузный хлеб на кефире Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе. Ингредиенты: мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану; кефир – 350 мл; соль – ½ ч. ложки; разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке; сахарный песок – 1 ст. ложка; яйцо – 1 шт.; масло растительное – ¼ стакана. Приготовление В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах. Хлеб с отрубями на кефире Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе. Ингредиенты: мука – 2 стакана; отруби – 2 стакана; нежирный кефир – 1,5 стакана; соль и сода – по ½ ч. ложки; масло растительное – ½ стакана. Приготовление В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут. Хлеб на кефире с дрожжами в духовке Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку. Ингредиенты: вода – ½ стакана; кефир – 400 мл; мука – 800 г; соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки; сахарный песок – 2 ст. ложки; растительное масло – 4 ст. ложки. Приготовление Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут. Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами. Ингредиенты: мука – 460 г; кефир – 300 мл; соль и сода – по ½ ч. ложки; сахарный песок – 1 ст. ложка; вкусовые добавки (тмин, кориандр, травы). Приготовление В кефир добавляют соду, соль и сахарный песок, всыпают просеянную муку и вымешивают. Перекладывают полученную однородную мучную основу в промасленную и посыпанную мукой мультикастрюлю и готовят на «Выпечке» 50 минут.   womanadvice.ru Хлеб без дрожжей на кефире в хлебопечке Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия. Блок: 1/11 | Кол-во символов: 260 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Как испечь хлеб на кефире? Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем: Муку перед замесом теста обязательно просеивают. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки. Блок: 2/11 | Кол-во символов: 614 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Хлеб на кефире на дрожжах Хлеб, приготовленный на кефире на дрожжах, получается очень мягким, воздушным. В тесто я добавила колбасу, чтобы сделать вкус выпечки более интересным. Хотя с добавками можно экспериментировать, получая каждый раз новый, необычный вкус. Обязательно испеките! Вынимаешь наивкуснейший хлебушек, приготовленный по этому рецепту из духовки, и невольно на лице появляется улыбка от предвкушения замечательной выпечки, которая неизменно нравится всей семье. Блок: 2/4 | Кол-во символов: 481 Источник: https://rutxt.ru/node/10569 Хлеб на кефире без дрожжей в духовке Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка. Ингредиенты: мука – 2 стакана; кефир – 1 стакан; сода и соль – по 1 ч. ложке; растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки. Приготовление Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов. Блок: 3/11 | Кол-во символов: 795 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Похожие рецепты Как сделать так, чтобы тесто не подгорело? Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,… Как вернуть свежесть хлебу Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь… Чтобы домашний хлеб был пышным Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то… Почему домашний хлеб крошится Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и… Как достать выпечку из неразъемной формы Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по… Чем заменить яйца в сладкой выпечке В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я… Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками. Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб. Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1623 Источник: https://1000.menu/cooking/37763-xleb-bez-drojjei-na-kefire-v-xlebopechke Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем. Ингредиенты: мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану; геркулес – ¾ стакана; сухофрукты и орехи – 1 стакан; кефир – 1,5 стакана; масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки; семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки; мед жидкий – 1 ст. ложка; соль – 1 ч. ложка; разрыхлитель – 2,5 ч. ложки. Приготовление Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами. Включают режим «Кекс» или «Выпечка». После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов. Блок: 4/11 | Кол-во символов: 1054 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Калорийность продуктов, возможных в составе блюда Мука — 325 ккал/100г Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г Мука крупчатка — 348 ккал/100г Сахар — 398 ккал/100г Сахар-песок — 398 ккал/100г Кефир 1%-ной жирности —  ккал/100г Кефир 2,5% жирности —  ккал/100г Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности —  ккал/100г Кефир жирный —  ккал/100г Кефир обезжиренный —  ккал/100г Масло растительное — 873 ккал/100г Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г Соль —  ккал/100г Сода пищевая —  ккал/100г Калорийность продуктов: Кефир, Соль, Сахар, Сода пищевая, Мука, Кунжут, Растительное масло Блок: 4/4 | Кол-во символов: 711 Источник: https://1000.menu/cooking/37763-xleb-bez-drojjei-na-kefire-v-xlebopechke Ржаной хлеб на кефире без дрожжей Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом. Ингредиенты: ржаная мука – 200 г; пшеничная мука – 100 г; кефир – 300 мл; соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке; сода – ½ ч. ложки. Приготовление Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах. Блок: 5/11 | Кол-во символов: 811 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Хлеб из цельнозерновой муки на кефире Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается. Ингредиенты: мука цельнозерновая – 450 г; кефир – 400 мл; семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки; соль и сода – по 1 ч. ложке. Приготовление Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму. Выпекают цельнозерновой хлеб на кефире до готовности и румяности при 200 градусах. Блок: 7/11 | Кол-во символов: 823 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Кукурузный хлеб на кефире Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе. Ингредиенты: мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану; кефир – 350 мл; соль – ½ ч. ложки; разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке; сахарный песок – 1 ст. ложка; яйцо – 1 шт.; масло растительное – ¼ стакана. Приготовление В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах. Блок: 8/11 | Кол-во символов: 792 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Хлеб с отрубями на кефире Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе. Ингредиенты: мука – 2 стакана; отруби – 2 стакана; нежирный кефир – 1,5 стакана; соль и сода – по ½ ч. ложки; масло растительное – ½ стакана. Приготовление В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут. Блок: 9/11 | Кол-во символов: 701 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Хлеб на кефире с дрожжами в духовке Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку. Ингредиенты: вода – ½ стакана; кефир – 400 мл; мука – 800 г; соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки; сахарный песок – 2 ст. ложки; растительное масло – 4 ст. ложки. Приготовление Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут. Блок: 10/11 | Кол-во символов: 977 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами. Ингредиенты: мука – 460 г; кефир – 300 мл; соль и сода – по ½ ч. ложки; сахарный песок – 1 ст. ложка; вкусовые добавки (тмин, кориандр, травы). Приготовление В кефир добавляют соду, соль и сахарный песок, всыпают просеянную муку и вымешивают. Перекладывают полученную однородную мучную основу в промасленную и посыпанную мукой мультикастрюлю и готовят на «Выпечке» 50 минут. Блок: 11/11 | Кол-во символов: 714 Источник: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 11834 Количество использованных доноров: 3 Информация по каждому донору: https://womanadvice.ru/hleb-na-kefire-samye-bystrye-recepty-vkusnoy-domashney-vypechki: использовано 10 блоков из 11, кол-во символов 7541 (64%) https://rutxt.ru/node/10569: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1959 (17%) https://1000.menu/cooking/37763-xleb-bez-drojjei-na-kefire-v-xlebopechke: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2334 (20%) slavray.ru Рецепт хлеба без дрожжей для хлебопечки рецепт Выпечка домашнего хлеба не обязательно означает долгую возню с дрожжами. Облегчить приготовление можно, взяв за основу рецепт без дрожжей в составе и воспользовавшись хлебопечкой. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке по нашим простым рецептам получается не менее мягким и воздушным, нежели его дрожжевой аналог. Рецепт бездрожжевого хлеба с разрыхлителем в хлебопечке молоко – 165 мл; мука – 185 г; яйцо – 1 шт.; щепотка сахара; разрыхлитель – 10 г; сливочное масло – 25 г. Перед тем, как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, необходимо довести масло до комнатной температуры. Слегка размягченное, его кладут в чашу хлебопечки вместе со всеми остальными компонентами из списка в такой последовательности: молоко, яйцо, соль, сахар, мука, разрыхлитель. Молоко перед добавлением тоже лучше едва подогреть, так оно гораздо охотнее активирует клейковину муки. После добавления всех компонентов, чашу устанавливаем и выставляем размер и желаемый цвет корочки буханки. Далее выставляем режим «Быстрый» и дожидаемся готовности, о которой оповестит звуковой сигнал. Бездрожжевой ржаной хлеб на закваске в хлебопечке – рецепт Полноценная альтернатива дрожжам – бездрожжевая закваска, рецепты которой нам доводилось обсуждать ранее. Заготовьте порцию такой закваски заблаговременно и приступайте к приготовлению. закваска ржаная бездрожжевая – 4 ст. ложки; мука – 390 г; отруби – 95 г; вода – 285 мл; растительное масло – 5 мл; щепотка сахара. В чашу устройства сперва влейте жидкие составляющие, а уже к ним добавьте отруби, сахар и муку. Выставите индивидуальный режим выпекания: первый замес – 15 минут, затем часовой подъем, второй замес – 5 минут, второй двухчасовой подъем, за ним – третий двухчасовой подъем и выпекание на протяжении полутора часов. Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке кефир – 235 мл; щепотка сахара; сода – 5 г; мука – 310 г. В чашу хлебопечки влейте кефир и добавьте щепотку сахара и соли. Всыпьте муку с содой, добавьте любые специи при желании. Установите режим быстрой выпечки буханки весом 750 г. По завершении проверьте готовность и нарезайте домашний хлеб лишь после полного остывания буханки. Хлеб на закваске в хлебопечке. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается. Хлебопечка Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу. Основной рецепт пшеничного хлеба Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие – соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов. Хлеб на закваске в хлебопечке Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике. Этапы приготовления закваски Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15. +25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Как приготовить На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие – соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять. Ржаной хлеб Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 – 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной. Советы по приготовлению ржаного хлеба По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке Накрывая на стол, хозяйка первым делом нарезает хлеб. Без этого важного хлебобулочного изделия не начинается трапеза, будь то обед, завтрак или ужин. Сегодня уже мало кто задумывается над тем, когда хлеб впервые появился на нашем столе, а между тем, на этот счет имеется длинная историческая справка. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно испечь без особых проблем. В ваши обязанности входит лишь закладка необходимых ингредиентов. «Сделал дело – гуляй смело» – в данном случае поговорка актуальна, как никогда. Засыпав в форму муку, соль, дрожжи, остальные продукты, вы можете заниматься другими делами. Все процессы: от замешивания теста до выпечки хлеба, сделает за вас кухонная «помощница», нужно только выставить на панели управления правильный режим. История возникновения хлеба Наши далекие предки стали употреблять хлеб в пищу около 15 тысяч лет назад. Давно, правда! Естественно, он очень отличался от того, который мы едим в настоящее время. В доисторические времена люди ничего не знали о дрожжах, они просто перетирали семена злаков между камнями (впоследствии жерновами), получившуюся сыпучую массу смешивали с водой и ели. Несколько позже стало известно, что в горячем виде такая смесь получается вкуснее. Ученые высказали предположение, что хлебопечению способствовала неосторожность одной из древних женщин. Не усмотрев за кашей, которая варилась на огне, она обнаружила, что та расплескалась и запеклась. Каково же было удивление, что румяные лепешки оказались очень вкусными. Вероятно, с тех пор люди стали выпекать хлеб, правда, пока еще без дрожжей. Дрожжевой хлеб появился у древних египтян, и тут не обошлось без случайности. У одного из рабов на жаре «заиграло» тесто, и он на свой страх и риск решил не выбрасывать дорогие продукты, а сделать лепешки. В результате такого эксперимента получились воздушные и мягкие мучные изделия. Вот так в Египте было положено начало хлебопечению. Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний. По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить? Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста. Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника. Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере. Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике. Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается. Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт. Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке Приготовление: Масло размягчите и отправьте в чашу хлебопечки. Добавьте остальные ингредиенты в такой последовательности: теплое молоко, яйцо, сахар с солью, мука с разрыхлителем. Теплое молоко быстрее активирует клейковину, поэтому подогреть продукт следует непременно. На панели вашей кухонной «помощницы» выставьте режим: «Быстрая выпечка», определитесь с оттенком корочки и нажмите на кнопку «Старт». Ожидайте приготовление хлеба в хлебопечке, занимаясь своими делами в другой комнате. Звуковой сигнал хлебопечки оповестит вас об окончании процесса. Смотрите другие рецепты выпечки без дрожжей на страницах сайта. Рецепт хлеба на закваске В этот раз приготовим закваску из изюма, которая будет исполнять роль разрыхлителя для теста. Возьмите: 0,150 л воды; горсть изюма; 0,3 кг ржаной муки; 30 г меда; 70 мл растительного масла; 0,750 кг пшеничной муки; 2 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки соли; 0,5 ч. ложки соды. Этапы приготовления: Ржаной хлеб в хлебопечке выпекается на закваске, на приготовление которой понадобится 5 дней. Изюм промойте и измельчите в блендере. 2 Залейте его фильтрованной водой, добавьте мед и половину ржаной муки. Взболтайте смесь, накройте банку влажной салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Через день всыпьте 3 столовых ложки ржаной муки и 50 мл теплой воды – дрожжи нужно «подкормить». То же самое проделайте еще 3 раза каждый день. Смесь должна напоминать тесто для оладий. Вот теперь можно приступать к приготовлению хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки «Панасоник» отправьте стакан белой муки, затем 7 столовых ложек закваски. Положите остальную муку, сахар, растительное масло, соду и соль. На хлебопечке установите режим, который включает замешивание, поднятие теста и выпекание ржаной выпечки, и отправляйтесь отдыхать. Как только техника оповестит вас о готовности выпечки без дрожжей, достаньте ее из формы и охладите. Рецепты заквасок вы найдете в соответствующем отделе на моем сайте. Простой рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на кефире в хлебопечке Список ингредиентов: 0,6 кг ржаной муки; 0,3 л кефира; 0,5 ч. ложки соды; 50 г отрубей; 80 мл растительного масла; по столовой ложке семян льна и кунжута; по 15 г сахарного песка и соли. Шаги приготовления: Кунжут, отруби и семена льна отправьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. В чашу хлебопечки «Мулинекс» влейте кефир, постное масло и добавьте все сухие ингредиенты. Выставьте на дисплее нужный режим и стартуйте. Когда ржаной бездрожжевой хлеб на кефире испечется в хлебопечке, остудите его и лишь потом нарезайте на ломтики. Рецепты, по которым готовится выпечка на кефире, ищите на моем сайте. Советы, которые пригодятся молодым хозяйкам Ржаной хлеб, купленный в магазине, не подведет со вкусом, однако, такой ли он полезный? Чтобы испечь хлеб в домашних условиях, приобретите хлебопечку с функцией выпекания бездрожжевого хлеба. Вот увидите, насколько такая техника упростит вам жизнь, ведь все операции по подготовке, вымешиванию и температурной обработке она берет на себя. Рекомендации: Замешивая тесто в хлебопечке, не пересолите его. Мало того, что готовое изделие будет невкусным, оно еще получится слишком сухим. Чтобы хлеб получился пышным, хорошо вымешивайте его. Однородная консистенция основы напрямую влияет на конечный результат. Горячий бездрожжевой хлеб в хлебопечке сбрызните водой и накройте полотенцем. Корочка станет мягче и не будет крошиться при нарезании. Изготовление заквасок потребует от хозяйки определенной сноровки: Бродить закваске нужно при температуре не ниже 20 градусов, иначе она не получится. Добавив ее в тесто, не ждите чуда, оно не поднимется. Оптимальный срок изготовления – 5 дней. Бездрожжевой хлеб на такой закваске получается ароматным, высоким и вкусным. Регулярно перемешивайте закваску деревянной лопаткой, чтобы обеспечить однородную консистенцию (как на фото). Готовую закваску закройте крышкой и храните в прохладном месте до следующего использования. Не стремитесь добавить закваску в большом количестве, кладите столько, сколько требует рецепт. Излишек повлияет на вкус, выпечка станет кисловатой. Мой видео рецепт Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: несколько рецептов в пользу здорового питания «Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается. Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы. О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие. Хлебная история Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад. Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях. Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен. Так они стали сеять и собирать злаки. В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой. Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами. Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне. Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась. Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки. Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено. Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте. Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста. Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал. Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории. Какой хлеб полезней — вот в чем вопрос Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта. Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя. А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье. Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата. Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска. Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста. Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах. Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет. Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула. Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения. Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки. Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании. Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет. Ингредиенты Количество изюма – 1 пригоршня воды – 150 мл любого меда – 30 г ржаной муки – 300 г растительного масла – 1/3 стакана пшеничной муки – 700-800 г соли и сахара – по 40 г соды – половина ч. ложки Время приготовления: 7280 минут Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал В первую очередь надо заняться приготовлением закваски. Делается она в течении 5 дней. Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой. Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед. Мед при желании можно заменить сахаром. Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения. На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды. Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать. На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи. В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло. Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов. Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать. Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом: Хрустящий ржаной хлеб без дрожжей 300 мл. кефира; 600 гр. ржаной муки; 50 гр.любых отрубей; половина ч. ложки соды; треть стакана растительного масла; 15 гр. сахара 15 гр. соли. по 20 гр. семян льна и кунжута. Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост. Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета. В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим. Хлеб получается ароматным и хрустящим. Приятного вам аппетита! Советы и рекомендации хозяйкам Закваску можно приготовить различными способами. Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках. Рекомендации по ее изготовлению: Готовиться закваска должна только в теплом месте, если температура будет ниже 20 градусов она не поднимется и хлеб не получится. Некоторые делают ее в течении 3 дней, но уже доказано на практике, что чем дольше бродит закваска, тем пышнее и ароматнее получится хлеб. Поэтому самый оптимальный срок заквашивания — 5 дней. Пока она поднимается, ее нужно постоянно мешать, лучше всего широкой деревянной лопаткой. Так мука лучше будет подниматься со дна посуды и не будет нарушена консистенция. Когда закваска приготовлена, ее необходимо сложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в дверце холодильника или в прохладном темном месте до следующего использования. Не стоит добавлять много этой основы в хлеб, ее излишек может придать ему неприятный кислый вкус. Быстрое тесто для пиццы: оригинальные простые рецепты. Они не только простые, но еще и вкусные. Пицца получится на славу, всем понравится. Попробуйте! О том, что нужно для засолки помидор и какие способы приготовления существуют, читайте подробно здесь. Эффективна ли диета Елены Анисимовой? Узнайте прямо сейчас тут. Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты: При ручном замешивании теста важно не пересолить, от избытка соли выпечка может быть слишком сухой. Свежеиспеченный хлеб необходимо слегка сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем. Это делается для того, что корочка стала мягкой и хорошо резалась. Тесто должно быть однородной консистенции, тщательно вымешанным, тогда изделие будет пышнее и нежнее. Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный. Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром. Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления: “ www.vashi-recepti.ru Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: простой рецепт Ещё каких-то несколько лет назад, чтобы побаловать себе свежеиспеченным домашним хлебом, нужно было провести на кухне минимум 2-3 часа. Сегодня, используя современные кухонные девайсы, все можно сделать куда проще и быстрее. Предлагаю призвать на помощь один из таких девайсов и испечь вкуснейший домашний бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт с использованием кефира и соды вместо дрожжей я открыла для себя совсем недавно. Перепробовав разные сочетания продуктов, нашла идеальный по составу и вкусу вариант. Готовить такой хлеб – одно удовольствие! Никакой возни с опарой или ожидания, когда же тесто таки поднимется. Даже замешивать тесто вам не придется, ибо всю «грязную» и трудоемкую работу сделает за вас чудо-машинка! От вас лишь требуется закинуть в чашку нужное количество ингредиентов в заданной последовательности, нажать пару кнопочек и дождаться свежего и ароматного хлеба! Уверяю, опасаться, что из-за отсутствия в тесте дрожжей, то хлеб получится плотным и больше похожим на теплый «кирпичик», нет ни малейшего основания. Как раз наоборот – этот бездрожжевой хлеб, приготовленный на кефире, приятно удивит вас своей хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем. Ингредиенты: кефир – 320 мл, сода – 0,5 ч. л., сахар – 2 ч. л., соль – 0,5 ч. л., масло оливковое (или любое растительное) – 2 ч. л. «Итальянские травы» (готовая смесь специй и приправ) – щепотка по вкусу, мука пшеничная – 400 г (плюс ещё горсть-две при необходимости). Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке: Берем контейнер от хлебопечки и вставляем мешалку. Далее отмеряем необходимые ингредиенты и закладываем их в такой последовательности. Сначала кефир. Затем сода. Сахар, соль. Итальянские травы, оливковое масло. И только затем мука. Имейте в виду, что консистенция теста напрямую зависит от жирности и густоты кефира (у меня был густой), поэтому в процессе замешивания следите за работой хлебопечки и, если в этом будет необходимость, добавляйте ещё муки. Муку перед закладкой в контейнер обязательно просеиваем. Вот так просто. Теперь ставим контейнер в хлебопечку и задаем подходящую программу выпечки (в зависимости от вашей модели хлебопечки). Программа может быть любой, как для дрожжевого хлеба, или можно поэкспериментировать с задачей на быстрой выпечке. Указываем вес будущей буханки и степень зарумянивания корочки. Хлебную корочку я предпочитаю светлую или среднюю, вес – 750 г. Когда процесс замеса теста подойдет к концу, и начнется выпечка хлеба (это будет хорошо видно на табло вашей печки, обычно за 50 минут до конца программы), аккуратно делаем на буханке небольшие надрезы сверху. Надрезы эти – процедура совсем не обязательная, они делаются только для придания буханке более аппетитного внешнего вида. Поэтому, если вам особо некогда следить за хлебопечкой – не делайте, хлеб без них менее вкусным не станет. 😉 Как только хлебопечка издаст сигнал – хлеб готов! Даем ему немного остыть в контейнере, после чего вынимаем. Подавать хлеб можно сразу, а можно нарезать его ломтиками и заморозить впрок. Очень удобно потом доставать по кусочку и разогревать в тостере или микроволновой печи. easycookschool.com Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке 5 3 Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке Хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на кефире. Я готовила в хлебопечке, но тесто можно замесить и вручную, а испечь в духовке. Хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем.  Ингредиенты Для приготовления ржаного хлеба на кефире нам потребуется: 200 мл густого кефира; 130 г пшеничной муки; 130 г ржаной муки; 1 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. сухих дрожжей; 1/2 ч. л. соли. Этапы приготовления В ведёрко хлебопечки влить кефир комнатной температуры и растительное масло. Затем всыпать пшеничную и ржаную муку. Соль, сахар и дрожжи всыпать по разным углам. Закладку продуктов производить так, как указано в инструкции к вашей хлебопечке. Выставить режим выпечки «Основной» (время выпечки — 3 часа 10 минут), вес — 500 грамм, цвет корочки — «Средняя». Контролировать формирование колобка, если нужно, добавить пшеничной муки. Ржаной хлеб на кефире, приготовленный в хлебопечке, остудить на решётке и подавать к столу. Приятного аппетита! Средняя: Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса) rutxt.ru 5 лучших рецептов бездрожжевого хлеба. Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты. Практически ни один прием пищи современного человека, если он не сидит на очень строгой диете, не обходится без хлеба. Выбрать хороший продукт сегодня — не самая простая задача: помимо дрожжей, обладающих сомнительной пользой, производители добавляют в выпечку ароматизаторы, усилители вкуса и в целом используют не самое качественное сырье, что делает продукцию красивой, но часто вредной для здоровья.  Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты. @youtube https://www.youtube.com/watch?v=FdvbaFLIJ_s Три аргумента в защиту бездрожжевого хлеба Начнем с того, что срок хранения выпечки без дрожжей гораздо дольше. Связано это с главным их свойством вызывать брожение. Такой хлеб положительно влияет на работу системы ЖКТ, обладает большим количеством полезных веществ, не вызывает метеоризма и вздутия живота. Охраняет вашу фигуру, т.к. имеет повышенную сытность: много не съешь и талию сохранишь. В главные же минусы продукта можно внести его относительную внешнюю непрезентабельность в сравнении с пышным собратом: по размеру он всегда меньше, а на вкус бывает более твердым. А сейчас рассмотрим основной способ приготовления домашней закваски. Вам понадобится столовая ложка меда, по стакану муки и воды. На первом этапе смешиваем треть ингредиентов с медом, накрываем массу марлей или полотенцем и оставляем на двое суток. На втором добавляем еще треть воды и муки и оставляем еще на сутки. К этому времени закваска должна покрыться пузырьками и приобрести запах алкоголя, после чего вводим в нее остатки ингредиентов и даем настояться еще  24 часа. По своей структуре получившийся продукт должен напоминать сметану. Теперь закваску можно использовать, добавляя необходимое количество в тесто, в зависимости от рецепта, а остатки хранить в холодильнике. Рецепт № 1: бездрожжевой хлеб в хлебопечке Само собой, выпекать в таком чуде техники одно удовольствие: минимум усилий, максимум вкуса. Как правило, большинство рецептов для хлебопечек рассчитаны именно на дрожжевое тесто, но опытные хозяйки советуют просто заменить дрожжи на бездрожжевую закваску. Для классической буханки весом 500 г вам понадобится: 210 мл воды 1 ч. л. соли 290 г пшеничной муки 70 г ржаной муки 3 ст. л. пшеничной закваски Воду и закваску смешиваем, добавляем соль и заранее просеянную муку, выпекаем в режиме «Свежее тесто». В среднем длительность программы для разных моделей печек составляем около полутора часов. Когда машина замешала тесто два раза, отключаем ее и оставляем массу подходить на 10 часов. За этот период она должна стать больше примерно в два раза. Затем выбираем программу «Выпекание» и по завершению получаем полезный, вкусный и сытный продукт. Рецепт № 2: бездрожжевой хлеб в хлебопечке на кефире Вам понадобится: 2,5 чашки пшеничной муки 250 мл кефира По 1 ч. л. соды и соли 0,5 ст. л. сахара 1 ст. л. кунжута В чашу хлебопечки заливаем кефир, добавляем соду, соль и сахар, затем вводим муку и кунжут. Устанавливаем режим ускоренного выпекания (в среднем его длительность составляет около часа). Рецепт № 3: постный хлеб без дрожжей в духовом шкафу Вам понадобится: Стакан ржаной муки Треть стакана пшеничной 2 стакана кефира 2 ст. л. отрубей По 1 ч.л. соли и соды 1 ст. л. сахара 1 ст. л. сливочного масла или гхи Духовку разогреваем до двухсот градусов. В глубокой миске смешиваем сухие ингредиенты и кефир. Выливаем тесто в заранее выложенную пергаментом форму и отправляем печься на полчаса. Помните: чем более глубокую форму вы используете, тем красивее и выше получится ваша буханка. Готовый продукт лучше обернуть полотенцем — так он будет мягче. Рецепт № 4: ржаной хлеб в мультиварке (рецепт от Life Reactor) Вам понадобится: 1,5 стакана пшеничной муки По половине стакана ржаной муки и овсяных хлопьев По 1 ч. л. соды и соли 1 ст. л. сахара 1 стакан кефира 1 ст. л. панировочных сухарей 2 ст. л. сливочного масла Смешайте растопленное масло и соедините со всеми сухими компонентами. Чтобы тесто не стало жестким, замешивать его рекомендуется быстро. Чашу мультиварки смажьте маслом и присыпьте сухарями, затем выложите заготовку и включите прибор на режим «Выпечка», через полчаса переверните хлеб с помощью лопатки и выпекайте еще тридцать минут. После дайте хлебу остыть, предварительно обернув его полотенцем. Рецепт №5: пресные бездрожжевые лепешки Вам понадобится: 1 стакан воды 2,5 стакана муки 1 ч. л. соли Размешайте соль в воде и соедините с мукой. Замесите тесто, дайте ему немного отлежаться, затем разделите на 10-12 частей и раскатайте тонкие лепешки. Просушите  их по нескольку секунд с каждой стороны на предварительно раскаленной сковороде. Хранить такой хлеб следует в закрытом целлофановом пакете не дольше трех суток. Рецепт №6: вариация на тему ирландского содового хлеба Вам понадобится: По 250 грамм пшеничной, овсяной и ржаной муки Половина стакана молотых орехов 4 ст. л. растительного масла По 1 ч. л. соли и соды Сок одного лимона Пол-литра воды В процессе выпекания хлеба сделайте на корочке буханки надрезы. Сок лимона и воду можно заменить кефиром или сывороткой. Для усиления вкуса в тесто также добавляют изюм, зелень, оливки, вяленые томаты и чеснок. Как видите, вариантов приготовления бездрожжевого хлеба существует масса. Главное помнить о том, что закваску для выпечки следует готовить заранее и после хранить в холодильнике, т. к. этот процесс занимает несколько дней. Готовность продукта всегда проверяйте с помощью зубочистки: если на ней остается тесто, хлеб не испекся. Еще больше полезной информации и рецептов хлеба без дрожжей можно найти в этой статье. Оригинал ariananadia.livejournal.com Бездрожжевой хлеб 🍞 в хлебопечке по простому пошаговому рецепту с фото Рецепты хлеба Редактор Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Рекомендации по приготовлению и оформлению. 1 буханка хлеба Пока нет оценок Чтобы испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, вам понадобятся самые простые, доступные продукты и совсем немного времени. Для наилучшего результата воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров касательно очередности закладки продуктов, выбора программ и режимов работы различных моделей хлебопечек. Вы узнаете, сколько времени должно длиться замешивание бездрожжевого теста, как можно менять состав ингредиентов и определять готовность хлеба. Кухонная техника и утварь: хлебопечка, мерный стакан, кухонные весы, сито, столовая и чайная ложки, кулинарная решетка, кухонное полотенце. Ингредиенты Мука (пшеничная, высшего сорта) 450 г Кефир 300 мл Сахарный песок 2 ч. л. Соль поваренная 0,5 ч. л. Сода 1 ч. л. Прованские травы 0,5 ч. л. Оливковое масло 3 ст. л. Пошаговое приготовление В чашу хлебопечки просеять 450 г муки. Можно заменить часть пшеничной муки таким же количеством ржаной (пшеничной муки в общей сложности должно быть больше). Влить 300 мл кефира любой жирности. Вместо кефира можно брать натуральный йогурт, простоквашу или сыворотку, качество хлеба от этого не ухудшится. Всыпать 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. соды. Добавить 0,5 ч. л. сухой смеси «Прованские травы» (это не обязательный ингредиент, травы можно не класть вообще или взять пряности на свой вкус). Выбрать режим «Замес», время – 10 мин. Затем – режим «Выпечка», время 1,5 часа. По окончании программы аккуратно извлечь хлеб из формы на кулинарную решетку, накрыть полотенцем, дать остыть. Полезные советы Перед началом работы хорошо изучите инструкцию к хлебопечке. Разные производители предлагают разные меню с большим диапазоном программ и режимов. Для бездрожжевого хлеба на кефире и соде не подходит долгое замешивание, т. к. весь углекислый газ, который должен поднять и распушить выпечку, в процессе длительного перемешивания улетает. Поэтому, если есть отдельные режимы «Замешивание» и «Выпекание», выбирайте их и устанавливайте нужное время. Если таких режимов нет, остановитесь на программе «Быстрая выпечка». У хлебопечек разных фирм она называется по-разному, например «Сверх быстро» или «Супербыстрая выпечка». Главное, что замешивание теста происходит в течение 10-12 мин., а выпекание хлеба – всего 55-60 мин. при оптимальной температуре. Перед замешиванием или во время процесса можно добавить в тесто кунжут, мак, измельченные орехи, мелко порезанные оливки или болгарский перец (но не много, ведь это хлеб, а не пирог). В состав ингредиентов можно включить яйцо или желток. Можно добавлять в тесто в небольших количествах цельнозерновую, ржаную или кукурузную муку. Инструкции производителей рекомендуют закладывать в чашу сначала жидкие ингредиенты, а затем сухие. Опытные хозяйки слегка подкорректировали эти инструкции: начните закладку с растительного масла и наливайте его на мешалку, тогда мякиш к ней не пристает и хлеб лучше вынимается из формы. Готовность хлеба проверяют деревянной шпажкой. Если время истекло, а он еще не готов, можно продолжить выпекание, выбрав режим «Выпечка» и время – 15 мин. Видеорецепт Очень просто и понятно в этом видеорецепте показано приготовление бездрожжевого хлеба на кефире и соде. Нужно всего лишь заложить в форму нужные продукты в определенной последовательности и включить хлебопечку – все это вы легко сможете повторить на своей кухне. Какой хлеб больше всего нравится вашей семье? Можете ли вы раскрыть тонкости его приготовления? Напишите в комментариях, поделитесь секретами вкусной выпечки. Вконтакте Facebook Twitter Одноклассники Мой мир www.svoimirykami.club Хлеб на кефире в хлебопечке 5 3 Хлеб на кефире в хлебопечке Хлеб на кефире готовится очень просто из доступных ингредиентов, а главное — получается всегда. Корочка у этого хлебушка, испеченного в хлебопечке, очень мягкая. Если Вы по каким-то причинам не любите твердые корки, то эта выпечка для вас. Данным рецептом пользуются в деревнях и выпекают хлеб в печи. Ингредиенты Для приготовления хлеба на кефире в хлебопечке нам понадобится: 550 г пшеничной муки; 300 г кефира; 20 г сливочного масла; 1 яйцо; 1,5 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. сахара; 1,5 ч. л. соли; 1,5 ч. л. сухих дрожжей. Этапы приготовления Кефир и яйцо нагреть до температуры 37 градусов. Вылить в ведро от хлебопечки, добавить к кефиру растопленное сливочное масло и растительное масло.  Сверху разместить муку, поместить соль и сахар в разные углы ведерка. Дрожжи всыпать в углубление в центре муки. Выпекать хлеб на кефире в хлебопечке на режиме «Основной», средняя корочка, буханка весом 900 грамм. Хлебушек получается очень вкусным. Приятного аппетита! Средняя: Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса) rutxt.ru Хлеб на кефире. Готовим в духовке, хлебопечке и без дрожжей Все больше хозяек предпочитают выпекать свой домашний хлеб. И это вполне объяснимо. Во-первых, он гораздо вкуснее и ароматнее купленного в магазине. Во-вторых, в нем нет никаких консервантов, улучшителей муки и других «вредных» добавок. Причем одним из самых популярных у домашних хлебопеков является хлеб на кефире. Он получается с белым пушистым мякишем и хрустящей корочкой. Это практически идеальный хлеб домашнего приготовления. Рецепт хлеба для духовки Конечно, домашний хлеб на кефире, в духовке чтоб приготовить, заберет у хозяйки немало времени на приготовление, потребует наличия некоторых навыков работы с дрожжевым тестом и, самое главное, хорошего настроения. Только в этом случае он обязательно будет вкусным, с пушистым мякишем и тонкой корочкой. По этому рецепту хлеб получается универсальным. Его можно есть просто так с чаем, намазать вареньем или сделать бутерброд с колбасой. Отлично подойдет для большой семьи с разными вкусами. Итак, потребуется: 4-6 стаканов пшеничной хлебопекарной муки; 15 грамм сухих дрожжей или 50 грамм свежих; столовая ложка теплой воды; 13/4 или2 стакана кефира; столовая ложка меда; чайная ложка соли; взбитое яйцо с чайной ложкой воды для обмазывания; семена кунжута, мака или овсяные хлопья для украшения. Процесс приготовления Смешать 4 стакана муки (остальную можно будет добавить потом, если потребуется) с солью. Отставить в сторону. В небольшой чашке смешать дрожжи с водой и оставить, пока не появится характерная шапочка. На это может понадобиться от 10 до 15 минут. Это нужно, чтобы активировать дрожжи. Это одна из причин, почему хлеб на кефире получается пышным. К опаре добавить кефир, а затем мед. Его можно заменить на столовую ложку коричневого сахара. Все хорошо перемешать. Затем к ним вмешать муку, но не всю сразу. Добавлять по одному стакану, пока не получится нужная консистенция теста. Оно должно держать форму, не липнуть к рукам и быть мягким и податливым. Если получится слишком сухим, можно добавить немного кефира. При замешивании удобно пользоваться комбайном, это сильно упростит всю процедуру. Накрыть миску полиэтиленовым пакетом и завязать. Это еще один секрет, почему хлеб на кефире получается с пушистым мякишем. Оставить в теплом месте, пока масса не увеличится вдвое. В среднем на это требуется 1,5-2 часа. Затем тесто разделить на небольшие шарики диаметром 5-7 см. Выложить в форму, смазанную маслом и покрытую пергаментом. Еще раз накрыть пакетом и оставить уже на 45-60 минут для поднятия. Разогреть духовку до 225 градусов. Хлеб смазать яйцом, смешанным с водой. Сверху посыпать семенами или хлопьями. Выпекать 25-30 минут, пока верх не подрумянится. Немного остудить — и можно пробовать. Этот хлеб на кефире можно есть, отламывая булочки, а можно нарезать на кусочки. В общем, как душе угодно. Рецепт без дрожжей Однако не у всех получается дрожжевая выпечка, да и возится с ней очень долго. Но ведь все равно хочется домашнего хлебушка. Кефир тем и удобен в несладкой выпечке, что сам отлично поднимается. А потому можно приготовить хлеб на кефире без дрожжей, добавив соду или разрыхлитель. Для него нужно взять: 2 чашки пшеничной муки; 1 чашку овсяных хлопьев; 1/3 чашки коричневого сахара; чайную ложку соды; половину чайной ложки разрыхлителя; чайную ложку соли; 50 грамм сливочного масла из холодильника; одну и еще четверть чашки кефира; орехи и сухофрукты по вкусу. Стоит обратить внимание, что в этом рецепте используют как меру чашку объемом 235 мл. Это чуть больше, чем обычный граненый стакан. Порядок приготовления Взять глубокую миску, высыпать все сухие ингредиенты, исключая орехи и сухофрукты. Все хорошо перемешать и добавить холодное сливочное масло. При помощи ножа порубить все в крошку (можно использовать кухонный комбайн, но мешать нужно быстро). Затем добавить измельченные орехи и сухофрукты по вкусу. Это могут быть грецкие орехи, фундук, миндаль, изюм, курага и так далее. Вылить к этой массе кефир и хорошо перемешать вилкой. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Далее хлеб на кефире без дрожжей нужно вымесить, пока не исчезнут комочки и масса не получится однородной. Придать форму круглой буханки, выложить на противень и присыпать сверху 1 чайной ложкой муки через сито. Сделать крестообразный надрез и выпекать при 180 градусах, пока сверху не появится плотная корочка. Остудить его на решетке, чтобы мякиш не отсырел. Оказывается, что вкусный хлеб с хрустящей корочкой можно приготовить, не добавляя дрожжей. Рецепт для хлебопечки С появлением на кухне такой помощницы, как хлебопечка, выпечка домашнего хлеба и булочек становится обычным делом. Ведь она сама замесит, сделает расстойку и испечет. Тут важно, чтобы рецепт хлеба на кефире был аддаптирован именно для нее. Нарушив пропорции даже немного, можно получить совсем не то, что ожидалось. Итак, нужно взять: 260 мл кефира; 50 грамм оливкового или подсолнечного масла без запаха; 1,5 столовые ложки меда; 2 чайные ложки соли; 450 грамм пшеничной муки; 1,5 чайной ложки дрожжей. Как готовить? Согласно инструкции к хлебопечке, закладка ингредиентов производится так: сначала все жидкости, затем сухие, причем закончить нужно мукой. В последнюю очередь кладут дрожжи. Они не должны до замеса соприкасаться с солью и жидкостью. Это нужно для того, чтобы будущий хлеб в хлебопечке на кефире хорошо поднялся и не опал. У некоторых моделей предполагается обратная закладка продуктов, то есть сначала дрожжи, затем мука и все остальное. Теперь нужно выбрать режим. Подойдет любой для выпечки белого хлеба. Чаще всего он так и называется, реже «Основной», «Пшеничный хлеб». Всего приготовление займет от 2,5 до 3,5 час. (в зависимости от марки). Однако в любом случае хлеб в хлебопечке на кефире будет готовиться сам, без участия хозяйки. fb.ru

Пшенично ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

5 3

Ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на кефире. Я готовила в хлебопечке, но тесто можно замесить и вручную, а испечь в духовке. Хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. 

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба на кефире нам потребуется:

200 мл густого кефира;

130 г пшеничной муки;

130 г ржаной муки;

1 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. сахара;

1 ч. л. сухих дрожжей;

1/2 ч. л. соли.

Этапы приготовления

В ведёрко хлебопечки влить кефир комнатной температуры и растительное масло.

Затем всыпать пшеничную и ржаную муку. Соль, сахар и дрожжи всыпать по разным углам. Закладку продуктов производить так, как указано в инструкции к вашей хлебопечке.

Выставить режим выпечки «Основной» (время выпечки — 3 часа 10 минут), вес — 500 грамм, цвет корочки — «Средняя». Контролировать формирование колобка, если нужно, добавить пшеничной муки.

Ржаной хлеб на кефире, приготовленный в хлебопечке, остудить на решётке и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

Цельнозерновой хлеб из 100% зерна для хлебопечки

Чтобы испечь хлеб в хлебопечке: Положите все ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке. Запрограммируйте основной белый хлеб (или для цельнозернового хлеба, если в вашей машине есть цельнозерновой хлеб) и нажмите Старт.

По завершении выньте хлеб из машины. Либо переверните его из кастрюли на решетку, чтобы остыть; или выверните его из кастрюли, поместите обратно в машину (поверх конструкции, которая удерживает кастрюлю), приоткройте крышку примерно на 1 дюйм и дайте ей остыть прямо в машине для охлаждения.Это предотвратит образование складок корочки при остывании хлеба.

Для приготовления хлеба вручную: Смешайте все ингредиенты в большой миске или в чаше миксера.

Замесите тесто, пока оно не станет гладким и слегка липким, примерно 8–10 минут. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться, пока его объем не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

Совершенствуйте свою технику

Осторожно спустите тесто и придайте ему форму, соответствующую смазанной жиром форме для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма.Дайте ему подняться под крышкой, пока он не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 35 минут или пока цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не покажет 190 ° F. Достаньте хлеб из духовки, выньте его из формы и охладите на решетке.

.

способов заменить хлеб из пшеницы: 11 полезных альтернатив

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Есть разные причины, по которым человек может хотеть избегать или есть меньше пшеничного хлеба. К счастью, есть много полезных для здоровья альтернатив, не содержащих пшеницу.

К людям, которые могут отказаться от хлеба на основе пшеницы, относятся:

• Люди с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, вызывающим симптомы пищеварения в результате употребления в пищу продуктов, содержащих глютен, таких как продукты на основе пшеницы.
• Те, у кого непереносимость или аллергия на другие виды пшеницы или глютена.
• Те, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
• Тем, кому не нравится вкус пшеничного хлеба.
• Те, кто сделал личный выбор избегать пшеничного хлеба по другой причине.

Доступно множество альтернатив хлебу без пшеницы, что позволяет тем, кто придерживается диеты с пониженным содержанием пшеницы или без пшеницы, наслаждаться своими любимыми бутербродами, обертками, тостами и пиццей.

В этой статье мы рассмотрим 11 альтернатив хлебу из пшеницы.Большинство этих альтернатив полностью не содержат глютен, а многие из них также содержат мало углеводов.

Ржаной хлеб темнее и плотнее пшеничного хлеба и богат клетчаткой.

Плюсы:

• доступно в большинстве супермаркетов и пекарен
• относительно просто выпекать дома

Минусы:

• более сильный и приобретенный вкус
• не без глютена и не подходит для людей с целиакией болезнь, непереносимость глютена или аллергия, или другая причина, по которой следует избегать глютена

Попробуйте этот рецепт домашнего ржаного хлеба.Ржаную муку также можно купить в Интернете.

Люди делают хлеб на закваске из ферментированных зерен, что облегчает пищеварение, чем многие другие виды хлеба.

В то время как пекари используют пшеницу во многих хлебах на закваске, люди также могут найти или испечь хлеб на закваске из ржаной или безглютеновой муки.

Плюсы:

• более длительный процесс ферментации может сделать питательные вещества более доступными и способствовать пищеварению
• Безглютеновая мука может использоваться при приготовлении хлеба на закваске без глютена
• люди могут испечь его дома
• содержит пробиотики, которые поддерживает здоровые кишечные бактерии

Минусы:

• имеет кислый и более приобретенный вкус
• сладкие начинки, такие как джем или мед, могут не работать с кислым вкусом
• не все без глютена, и продуктовые в магазинах есть хлеб на закваске на основе пшеницы

Попробуйте этот рецепт для приготовления закваски без глютена.

Кукурузные лепешки — это лепешки из кукурузы, что делает их отличным вариантом без глютена и высоким содержанием клетчатки. Люди используют их для тако и других мексиканских блюд, а также в качестве оберток и основ для пиццы.

Плюсы:

• Без глютена
• широко доступны
• Легко найти, когда едят вне дома
• Легко приготовить дома
• Более низкое содержание углеводов и калорий по сравнению с альтернативами пшеницы

Минусы:

• внешний вид сильно отличается от пшеничного хлеба
• не подходит для людей с непереносимостью кукурузы или аллергией

Используйте этот рецепт для приготовления домашних кукурузных лепешек.Кукурузную муку можно приобрести в Интернете.

Хлеб без глютена — это самый простой способ избежать употребления пшеницы и глютена.

Плюсы:

• Хлеб без глютена и мука без глютена легко доступны
• легко приготовить дома
• множество типов, брендов и рецептов на выбор

Минусы:

• безглютеновый хлеб по вкусу отличается от пшеничного хлеба
• требует больше ингредиентов, чем пшеничный хлеб

Попробуйте этот рецепт домашнего безглютенового хлеба.Безглютеновая мука доступна в Интернете.

Хлеб с несколькими семенами — это плотный хлеб, содержащий множество различных семян.

Плюсы:

• безглютеновые
• семена — хороший источник белка и полезных жиров
• просто приготовить

Минусы:

• часто недоступны в ресторанах или в супермаркетах
• как правило, более плотный, чем пшеничный хлеб

Попробуйте этот рецепт безглютенового многосемянного хлеба.

Люди делают проросший хлеб из зерен, которым они дали прорасти или прорасти. Проросшие зерна могут включать:

• пшеницу
• просо
• полбу
• ячмень
• соевые бобы
• чечевицу

Есть варианты хлеба без глютена и без пшеницы, которые не содержат пшеницу или глютеносодержащие зерна .

Плюсы:

• проросшие зерна могут облегчить переваривание хлеба
• безглютеновых сортов доступны
• часто доступны в супермаркетах
• люди могут приготовить его дома

Минусы:

• многие виды хлеба с проросшими ростками содержат пшеницу и глютен, поэтому обязательно читайте этикетки.
• менее доступен, когда вы едите вне дома.
• труднее приготовить, чем некоторые другие виды хлеба.

Попробуйте этот рецепт безглютенового хлеба с ростками.Мука из пророщенных зерен доступна в Интернете.

Крупнолистовая зелень, такая как салат, листовая капуста и капуста, может стать отличной заменой рулетам и хлебу. Люди могут просто посыпать большие листья любой начинкой, включая овощи, сыр, мясо, авокадо и хумус. Затем им нужно только скрутить листья, сложить их или съесть.

Плюсы:

• с высоким содержанием питательных веществ и низким содержанием калорий
• без глютена
• с низким содержанием углеводов
• легко доступны

Минусы:

• не похожи на хлеб
• может быть грязнее чем хлеб

Попробуйте эти идеи обертывания салата.

Ломтики сладкого картофеля могут быть отличной заменой хлебу. Их можно использовать с любыми начинками и даже поджаривать.

Плюсы:

• богат питательными веществами и клетчаткой
• без глютена
• вкусно и креативно

Минусы:

Попробуйте этот рецепт тостов из сладкого картофеля.

Некоторые овощи являются отличным заменителем хлеба. Вместо булочек и нарезанного хлеба можно использовать баклажаны, большие грибы и сладкий перец.Огурцы и морковь отлично подходят для макания вместо хлебных палочек и пшеничных крекеров.

Плюсы:

• богатые питательными веществами и клетчаткой
• низкокалорийные
• безглютеновые
• низкоуглеводные
• вкусные и креативные

Минусы:

Корка пиццы из цветной капусты стала популярной в последние годы. При приготовлении этих основ люди используют тертую цветную капусту, яйца, сыр и специи.

Плюсы:

• Без глютена
• Легко приготовить
• с низким содержанием углеводов
• Некоторые продуктовые магазины продают замороженные основы для пиццы с цветной капустой

Минусы:

• вкус отличается от корочки для обычной пиццы
• включает яйца и молочные продукты, поэтому они не подходят для веганов или людей с непереносимостью молочных продуктов, яиц или аллергией
• не заменяет нарезанный хлеб

Попробуйте этот рецепт корочки для пиццы с цветной капустой.

Пшеничный хлеб — это часть многих культур и традиций, а также рацион многих людей. Для тех, кто хочет заменить пшеничный хлеб, есть множество полезных и питательных альтернатив.

.

Делюсь опытом с кефирным хлебом

Hi

Я относительно новичок на этом форуме, но уже несколько лет пекаю закваску. Я в основном пеку традиционный темный ржаной хлеб с разными орехами, цельнозерновыми и любыми семенами, которые у меня есть, а также булочки / булочки. Я планирую написать несколько постов о ржаном хлебе и поделиться некоторыми из тех замечательных рецептов датского ржаного хлеба с остальными.

Вернуться к кефиру. Пью много водных кефирных напитков с разными ягодными соками e.грамм. черника и кефир из черной смородины с имбирем и экспериментировали с закваской из хлеба, используя только кефирную воду. Когда все сделано правильно, мне кажется, что кефирный хлеб может быть вкуснее, чем хлеб на закваске. Я ленивый пекарь. Я никогда не активирую закваску на закваске и не создаю пул. Обычно я просто наливаю кефирную воду (или закваску прямо из холодильника) и смешиваю ее с моей мукой, которая обычно представляет собой муку из Манитобы, смешанную со старыми скандинавскими сортами пшеницы, и немного меда, соли и воды.Я никогда не перемешиваю его дольше пары минут и оставляю на кухонном столе в течение 1-3 дней, пока он не будет готов, чтобы превратить его в булочки (булочки) или хлеб и выпечь.

Закваска при использовании кефирной воды длится на 12-24 часа дольше, но дает прекрасный результат, включающий в себя некоторые фруктовые ароматы приготовленного вами кефирного напитка.

Затем я собираюсь попробовать рассол из моей овощной ферментации и попробовать, можно ли использовать ее для закваски хлеба. Это был бы интересный эксперимент.

Есть ли у кого-нибудь опыт с кефирным хлебом?

.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,

JonnyP

.

Хлеб на кефире в хлебопечке. Бездрожжевой ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.

Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.

Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.

Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 2,5 стакана
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Любой домашний хлеб на кефире и не только отличается особыми вкусовыми и ароматными качествами. Хлеб, приготовленный своими руками, дольше сохраняет свои свежие свойства и хрустящую консистенцию.

Для создания неповторимого хлебушка можно поэкспериментировать с его рецептурой и начинкой.

Для того, чтобы приготовить классический хлеб на кефире в духовке, подготавливаем следующие ингредиенты:

• кефир – 800-950мл;
• хорошая мука – 1000-1300гр;
• сода – 1 ч.л;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л;
• соус из сои – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт готовки:

1. В удобной, достаточно глубокой миске нужно перемешать все сухие ингредиенты.
2. Заливаем сухую смесь кефиром. Начинаем процесс вымешивания.
3. Вначале используем ложку или лопатку, затем, добавляя муку (по необходимости), начинаем месить будущий хлеб руками. При приготовлении любого хлеба, важно помнить, что тесто при замесе должно быть слегка влажным и немного прилипать к рукам. Иначе хлеб будет сухим и подгорит при выпекании.
4. Формируем из массы буханку нужной формы. Сверху желательно слегка надрезать ее ножом.
5. Выпекать такой хлеб нужно в духовке при 180 градусах. Тесто ставим в заранее разогретую духовку, иначе форма не успеет «схватиться». Выпекать до готовности около 40-50 минут.

Готовим в хлебопечке

Для приготовления своего домашнего хлеба можно воспользоваться современной хлебопечкой. Готовить с ее помощью одно удовольствие. Рассмотрим один из рецептов приготовления.

Подготовим ингредиенты:

• вода – 520 мл;
• уксус столовый – 30 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• мука из пшеницы – 560 г;
• соль – 2 ч.л;
• кофе растворимый – 10 г;
• сахар – 0,5 ч.л;
• мед – 60 г;
• порошок из какао-бобов – 50 г.

Процесс готовки:

1. Все ингредиенты аккуратно и по очереди добавляем в емкость хлебопечки. Выбираем режим «Белого хлеба».
2. Больше никаких действий не требуется. На выходе получится очень ароматный и вкусный хлеб. Кофе и какао почти не будут чувствоваться, но придадут ароматный шлейф и приятный коричневатый окрас. Домашний хлеб готов.

Использование хлебопечки очень облегчает жизнь любой хозяйке. При тщательном соблюдении рецептуры вкусный и правильный хлеб будет получаться всегда.

Без добавления дрожжей

Если возникла необходимость приготовить хлеб без дрожжей, можно воспользоваться следующим оригинальным и довольно несложным рецептом.

• мука из пшеницы наивысшего сорта – 900гр;
• масло оливы – 6ст.л;
• кефир – 600мл;
• сахар – 4ч.л;
• сода обыкновенная – 2ч.л;
• соль – 1ч.л;
• приправы (желательно итальянские) – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Закладываем в хлебопечку вышеперечисленные ингредиенты. В зависимости от модели хлебопечки могут ложиться сначала жидкие, а потом сыпучие ингредиенты или наоборот.
2. Закладываем все сухие ингредиенты и слегка перемешиваем.
3. Добавляем кефир, соду и соль. Присыпаем травами или приправой. В конце добавляем масло оливы.
4. Для начала выбираем функцию «замеса» на хлебопечке. Продолжительность его составляет около 15-ти минут. Затем выбираем режим «Выпечка» и ждем окончания цикла.
5. Достаем приготовленный хлеб из хлебопечки и наслаждаемся румяным и вкуснейшим блюдом.

Вкусный хлеб на кефире в мультиварке

Приготовить хлеб на кефире в мультиварке в современном мире может абсолютно каждая хозяйка. Освоить незамысловатый рецепт не составит особого труда.

Подготовим следующие ингредиенты:

• овсянка (сухие хлопья) – 1 ст;
• сахар – 2 ст.л;
• мука из ржи – 1ст;
• панировочные сухари – 4 ч.л;
• мука из пшеницы – 3 ст.л;
• слив.масло – 100 г;
• кефир – 2 ст.л;
• соль – 2 ч.л;
• сода – 4 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Сперва растапливаем сливочное масло. Медленно помешивая, соединяем вместе кефир и масло. В отдельной емкости смешиваем овсянку и два вида муки.
2. Добавляем к сухой смеси сахар, соль и соду.
3. Начинаем смешивать две массы. Медленно вливаем кефирную смесь в муку и мешаем тесто. В конечном итоге тесто должно получиться пластичным и достаточно мягким. При замешивании теста для хлеба важно помнить, что одним из важных показателей хорошего результата является полное отсутствие комков в тесте.
4. Смазываем емкость мультиварки сливочным маслом, обсыпаем панировочными сухарями. Закладываем тесто в емкость, формируя небольшой холмик.
5. Ставим режим «Выпечка» на мультиварке. Средняя продолжительность выпекания 50-70 минут.

Из цельнозерновой муки

Цельнозерновой хлеб считается одним из самых полезных, а приготовить его сможет даже хозяйка, которая впервые задумалась над домашним хлебушком.

Для этого очень питательного хлеба понадобится:

• теплая вода – 500 мл;
• цельная мука – 610 г;
• масло на растительной основе – 4 ст.л;
• соль – 3 ч.л;
• дрожжи (сухие) – 4 ч.л;
• сахар – 2 ст.л.

Последовательность приготовления:

1. Подготавливаем муку, просеиваем ее через ситце. К муке добавляем все оставшиеся сухие ингредиенты. Тщательно перемешиваем сухую смесь.
2. Начинаем взбивать и медленно добавлять воду и растительное масло. Приступаем к замешиванию теста. Важно следить, чтобы тесто не взяло слишком много воды, иначе вместо хлебушка получится несуразная, сырая лепешка.
3. Когда тесто станет достаточно упругим, достаем его на поверхность и продолжаем вымешивать руками.
4. Накрываем тесто глубокой миской или полиэтиленом. Даем «отдохнуть» минут 15-20.
5. После «отдыха» кладем подросшее тесто в емкость, смазанную подсолнечным маслом, и покидаем его на несколько часов, чтобы образовалась характерная для хлеба «расслойка».
6. Формируем из теста нужную фигуру и отправляем в духовку на 40-50 минут. Под противень необходимо поставить два стакана воды, чтобы хлеб не пересыхал и в нужный момент напитывался влагой.
7. Ждем, пока хлеб остынет. Свежий и полезный домашний хлеб готов.

Как испечь по ирландскому рецепту

Старинный и очень необычный рецепт традиционной кухни Ирландии. В классическом рецепте ржаной хлеб на кефире используют совместно с добавлением изюма.

Для этого интересного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• пшеничная и ржаная мука – 1,3 ст;
• мука из кукурузы – 1 ст.л;
• овсянка – 4 ст.л;
• кориандр – 1/2 ч.л.;
• кефир – 1,5ст;
• сахар – 1 ст.л;
• сода и соль — 0.5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты в одной емкости.
2. Разогреваем духовку до 170 градусов, смазываем подсолнечным маслом форму и слегка присыпаем манной крупой.
3. Гасим соду уксусом и смешиваем ее с кефиром. Осторожно вводим в кефир сухие ингредиенты. Замешиваем тесто – оно должно получиться достаточно крутое.
4. Формируем «буханку» из получившегося теста. Делаем неглубокие крестообразные надрезы на буханке.
5. Выпекаем и наслаждаемся мягким с хрустящей корочкой домашним хлебушком.

Домашний ржаной хлеб

Испечь ржаной хлеб на кефире в хлебопечке несложно. В домашних условиях процесс станет еще более увлекательным и простым.

Чтобы приготовить ароматный ржаной хлеб подготовим следующие продукты:

• ржаная мука – 3 ст;
• соль и сахар – по вкусу;
• дрожжи (сухие) – 2 ч.л;
• стакан сывороточной смеси;
• оливковое масло – 2 ст.л.

Этапы готовки:

1. Загружаем согласно инструкции хлебопечки все ингредиенты в емкость. Выбираем режим «Ржаной хлеб».
2. Ничего другого делать не нужно. Хлебопечка для того и нужна, чтобы полностью оградить хозяйку от работы с тестом.

Среднее время выпекания составит около трех часов. По итогу вкуснейшей ржаной хлеб украсит любой стол.

Предлагаем испечь хлеб на кефире в хлебопечке, в ней домашняя выпечка всегда свежая и очень вкусная. Этот кефирный хлеб по вкусу совсем другой, не то, что обычный пшеничный белый или французский. В своей хлебопечке я испробовала несколько рецептов хлеба на кефире, этот, с манкой мне особенно понравился. Он по своему хорош, поэтому тем, кто не пробовал такой хлебушек, советую обязательно его испечь. Если вы не обзавелись еще помощницей хлебопечкой, испеките хлеб на кефире в духовке или мультиварке.

Рецепт белого хлеба испробован на хлебопечке Панасоник

Для адаптации этого рецепта к другим моделям хлебопечек, указываю, что пропорции в рецепте представлены для булки хлеба среднего размера весом примерно 900 г.

Как приготовить хлеб с манкой

Ингредиенты:

Дрожжи сухие быстродействующие – 1.5 чайные ложки (я использую Воронежские или Саф-момент),

Мука пшеничная – 450 г,

Манка – 50 г,

Соль – 1 чайная ложка,

Сахар – 2 чайные ложки,

Растительное масло – 2 столовые ложки,

Жидкость – общее количество 320 мл, из нее:

Кефир – 200-250 мл,

Вода – 70-120 мл

Процесс приготовления:

Соотношение кефира и воды может меняться, главное соблюдать общее количество жидкости.

В пошаговом фото рецепте приготовления представлен хлеб на кефире из хлебопечки, где используется 250 мл кефира и 70 мл воды.

Отмерить на весах нужное количество муки, просеять ее.

Загрузить в ведерко хлебопечки все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели (в Панасоник сначала загружаются сыпучие продукты: дрожжи, мука, манка, соль, сахар, а затем жидкость).

Чашу вставить в хлебопечку и выбрать подходящий режим для выпечки этого дрожжевого хлеба с кефиром.
У меня в Panasonic это основной режим, размер буханки L, цвет корочки «средний». Программа готовит хлеб 4 часа с предварительным прогревом ингредиентов до нужной температуры.

Когда я первый раз пеку хлеб по новому рецепту, всегда проверяю, как выглядит хлебный колобок при замесе теста.
Изначально в этом рецепте было недостаточно жидкости, мне пришлось его корректировать, чтобы колобок из дрожжевого теста на кефире был таким, как надо. То же самое я советую сделать при смене муки в выпечке, иногда из-за низкого содержания клейковины тесто «плывет», то есть получается жидким. От этого верхушка у готового хлеба проваливается.

Хлебопечка пропищала, хлеб на кефире готов!

Его нужно извлечь из ведерка и полностью остудить на решетке или деревянной доске, закутав в полотенце.

Очень свежий, еще теплый имеет запах кисломолочных продуктов, когда он хорошо остынет, этот запах становится слабовыраженным, но приятным.

По структуре кефирный хлеб получается воздушным, пористым и совсем не крошится. Свежую выпечку лучше резать большим острым ножом.

Попробуйте и вы испечь хлеб на кефире по представленному фото рецепту в своей хлебопечке и порадовать домашних вкусным хлебом!

С уважением, и сайт Хорошие рецепты.

Домашний хлеб, в отличие от покупного, не будет быстро черстветь и даже на следующий день останется мягким. Из рецептов в этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный хлеб на кефире в хлебопечке и сможете удивить домочадцев ароматной выпечкой.

При выпекании хлеба в хлебопечке старайтесь учитывать рекомендации производителя именно к вашему устройству, ведь очень часто они значительно разнятся.

Бездрожжевой ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 265 г;
• мука ржаная – 265 г;
• овсяная крупа – 125 г;
• кефир – 330 мл;
• постное масло – 50 мл;
• отруби, кунжут, лен – всего 75 г;
• – 25 г;
• соль, сода – по 15 г;
• разрыхлитель – 1/2 маленького пакетика.

Приготовление

Сперва отруби, лен, кунжут обжарьте на сковороде без масла до приятного аромата. В миске смешайте муку, овсянку, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Теперь в сухую смесь влейте масло, жидкий мед и кефир. Быстро все размешайте, чтобы не появились комочки. Готовое тесто перелейте в форму хлебопечки и пеките изделие примерно 45 минут в режиме «Кекс». Пробовать готовый хлеб можно лишь после его полного остывания.

Белый хлеб на кефире в хлебопечке

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 130 г;
• кефир 2,5% – 290 мл;
• мука пшеничная – 345 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• сахар – 15 г;
• соль – 10 г;
• масло постное – 20 мл.

Приготовление

Сперва кефир слегка подогрейте. Затем влейте в ведерко хлебопечки масло и теплый кефир. Далее бросьте соль, сахар и просеянную муку. В конце добавьте дрожжи и закройте хлебопечку. Выставьте режим «Хлеб», укажите вес 750 грамм, время 3 часа и темную корочку. Горячий готовый хлеб с восхитительной хрустящей корочкой осторожно достаньте, дождитесь пока остынет и только потом его можно резать.

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• сода и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
• геркулес – ¾ стакана;
• сухофрукты и орехи – 1 стакан;
• кефир – 1,5 стакана;
• масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
• семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
• мед жидкий – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

На кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• кефир – 300 мл;
• соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
• сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• нежирный кефир – 450 мл;
• семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 450 г;
• кефир – 400 мл;
• семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
4. Выпекают на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Ингредиенты:

• мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир – 350 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – ¼ стакана.

Приготовление

1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• отруби – 2 стакана;
• нежирный кефир – 1,5 стакана;
• соль и сода – по ½ ч. ложки;
• масло растительное – ½ стакана.

Приготовление

1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

• вода – ½ стакана;
• кефир – 400 мл;
• мука – 800 г;
• соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить . Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Рецепт хлеба без дрожжей для хлебопечки рецепт

Выпечка домашнего хлеба не обязательно означает долгую возню с дрожжами. Облегчить приготовление можно, взяв за основу рецепт без дрожжей в составе и воспользовавшись хлебопечкой. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке по нашим простым рецептам получается не менее мягким и воздушным, нежели его дрожжевой аналог.

Рецепт бездрожжевого хлеба с разрыхлителем в хлебопечке

• молоко – 165 мл;
• мука – 185 г;
• яйцо – 1 шт.;
• щепотка сахара;
• разрыхлитель – 10 г;
• сливочное масло – 25 г.

Перед тем, как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, необходимо довести масло до комнатной температуры. Слегка размягченное, его кладут в чашу хлебопечки вместе со всеми остальными компонентами из списка в такой последовательности: молоко, яйцо, соль, сахар, мука, разрыхлитель. Молоко перед добавлением тоже лучше едва подогреть, так оно гораздо охотнее активирует клейковину муки. После добавления всех компонентов, чашу устанавливаем и выставляем размер и желаемый цвет корочки буханки. Далее выставляем режим «Быстрый» и дожидаемся готовности, о которой оповестит звуковой сигнал.

Бездрожжевой ржаной хлеб на закваске в хлебопечке – рецепт

Полноценная альтернатива дрожжам – бездрожжевая закваска, рецепты которой нам доводилось обсуждать ранее. Заготовьте порцию такой закваски заблаговременно и приступайте к приготовлению.

• закваска ржаная бездрожжевая – 4 ст. ложки;
• мука – 390 г;
• отруби – 95 г;
• вода – 285 мл;
• растительное масло – 5 мл;
• щепотка сахара.

В чашу устройства сперва влейте жидкие составляющие, а уже к ним добавьте отруби, сахар и муку. Выставите индивидуальный режим выпекания: первый замес – 15 минут, затем часовой подъем, второй замес – 5 минут, второй двухчасовой подъем, за ним – третий двухчасовой подъем и выпекание на протяжении полутора часов.

Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке

• кефир – 235 мл;
• щепотка сахара;
• сода – 5 г;
• мука – 310 г.

В чашу хлебопечки влейте кефир и добавьте щепотку сахара и соли. Всыпьте муку с содой, добавьте любые специи при желании. Установите режим быстрой выпечки буханки весом 750 г. По завершении проверьте готовность и нарезайте домашний хлеб лишь после полного остывания буханки.

Хлеб на закваске в хлебопечке. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается.

Хлебопечка

Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу.

Основной рецепт пшеничного хлеба

Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие – соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Этапы приготовления закваски

Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15. +25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Как приготовить

На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие – соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять.

Ржаной хлеб

Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 – 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.

Советы по приготовлению ржаного хлеба

По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Накрывая на стол, хозяйка первым делом нарезает хлеб. Без этого важного хлебобулочного изделия не начинается трапеза, будь то обед, завтрак или ужин.

Сегодня уже мало кто задумывается над тем, когда хлеб впервые появился на нашем столе, а между тем, на этот счет имеется длинная историческая справка.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно испечь без особых проблем. В ваши обязанности входит лишь закладка необходимых ингредиентов. «Сделал дело – гуляй смело» – в данном случае поговорка актуальна, как никогда.

Засыпав в форму муку, соль, дрожжи, остальные продукты, вы можете заниматься другими делами.

Все процессы: от замешивания теста до выпечки хлеба, сделает за вас кухонная «помощница», нужно только выставить на панели управления правильный режим.

История возникновения хлеба

Наши далекие предки стали употреблять хлеб в пищу около 15 тысяч лет назад. Давно, правда! Естественно, он очень отличался от того, который мы едим в настоящее время.

В доисторические времена люди ничего не знали о дрожжах, они просто перетирали семена злаков между камнями (впоследствии жерновами), получившуюся сыпучую массу смешивали с водой и ели.

Несколько позже стало известно, что в горячем виде такая смесь получается вкуснее. Ученые высказали предположение, что хлебопечению способствовала неосторожность одной из древних женщин.

Не усмотрев за кашей, которая варилась на огне, она обнаружила, что та расплескалась и запеклась.

Каково же было удивление, что румяные лепешки оказались очень вкусными. Вероятно, с тех пор люди стали выпекать хлеб, правда, пока еще без дрожжей.

Дрожжевой хлеб появился у древних египтян, и тут не обошлось без случайности. У одного из рабов на жаре «заиграло» тесто, и он на свой страх и риск решил не выбрасывать дорогие продукты, а сделать лепешки.

В результате такого эксперимента получились воздушные и мягкие мучные изделия. Вот так в Египте было положено начало хлебопечению.

Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах

Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний.

По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить?

Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста.

Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника.

Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере.

Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике.

Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается.

Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Приготовление:

1. Масло размягчите и отправьте в чашу хлебопечки.
2. Добавьте остальные ингредиенты в такой последовательности: теплое молоко, яйцо, сахар с солью, мука с разрыхлителем. Теплое молоко быстрее активирует клейковину, поэтому подогреть продукт следует непременно.
3. На панели вашей кухонной «помощницы» выставьте режим: «Быстрая выпечка», определитесь с оттенком корочки и нажмите на кнопку «Старт».
4. Ожидайте приготовление хлеба в хлебопечке, занимаясь своими делами в другой комнате. Звуковой сигнал хлебопечки оповестит вас об окончании процесса.

Смотрите другие рецепты выпечки без дрожжей на страницах сайта.

Рецепт хлеба на закваске

В этот раз приготовим закваску из изюма, которая будет исполнять роль разрыхлителя для теста.

Возьмите: 0,150 л воды; горсть изюма; 0,3 кг ржаной муки; 30 г меда; 70 мл растительного масла; 0,750 кг пшеничной муки; 2 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки соли; 0,5 ч. ложки соды.

Этапы приготовления:

1. Ржаной хлеб в хлебопечке выпекается на закваске, на приготовление которой понадобится 5 дней.
2. Изюм промойте и измельчите в блендере. 2 Залейте его фильтрованной водой, добавьте мед и половину ржаной муки.
3. Взболтайте смесь, накройте банку влажной салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
4. Через день всыпьте 3 столовых ложки ржаной муки и 50 мл теплой воды – дрожжи нужно «подкормить».
5. То же самое проделайте еще 3 раза каждый день. Смесь должна напоминать тесто для оладий.
6. Вот теперь можно приступать к приготовлению хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки «Панасоник» отправьте стакан белой муки, затем 7 столовых ложек закваски.
7. Положите остальную муку, сахар, растительное масло, соду и соль.
8. На хлебопечке установите режим, который включает замешивание, поднятие теста и выпекание ржаной выпечки, и отправляйтесь отдыхать.

Как только техника оповестит вас о готовности выпечки без дрожжей, достаньте ее из формы и охладите.

Рецепты заквасок вы найдете в соответствующем отделе на моем сайте.

Простой рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на кефире в хлебопечке

Список ингредиентов: 0,6 кг ржаной муки; 0,3 л кефира; 0,5 ч. ложки соды; 50 г отрубей; 80 мл растительного масла; по столовой ложке семян льна и кунжута; по 15 г сахарного песка и соли.

Шаги приготовления:

1. Кунжут, отруби и семена льна отправьте на сухую сковороду и слегка обжарьте.
2. В чашу хлебопечки «Мулинекс» влейте кефир, постное масло и добавьте все сухие ингредиенты.
3. Выставьте на дисплее нужный режим и стартуйте.
4. Когда ржаной бездрожжевой хлеб на кефире испечется в хлебопечке, остудите его и лишь потом нарезайте на ломтики.

Рецепты, по которым готовится выпечка на кефире, ищите на моем сайте.

Советы, которые пригодятся молодым хозяйкам

Ржаной хлеб, купленный в магазине, не подведет со вкусом, однако, такой ли он полезный? Чтобы испечь хлеб в домашних условиях, приобретите хлебопечку с функцией выпекания бездрожжевого хлеба.

Вот увидите, насколько такая техника упростит вам жизнь, ведь все операции по подготовке, вымешиванию и температурной обработке она берет на себя.

Рекомендации:

• Замешивая тесто в хлебопечке, не пересолите его. Мало того, что готовое изделие будет невкусным, оно еще получится слишком сухим.
• Чтобы хлеб получился пышным, хорошо вымешивайте его. Однородная консистенция основы напрямую влияет на конечный результат.
• Горячий бездрожжевой хлеб в хлебопечке сбрызните водой и накройте полотенцем. Корочка станет мягче и не будет крошиться при нарезании.
• Изготовление заквасок потребует от хозяйки определенной сноровки:
• Бродить закваске нужно при температуре не ниже 20 градусов, иначе она не получится. Добавив ее в тесто, не ждите чуда, оно не поднимется.
• Оптимальный срок изготовления – 5 дней. Бездрожжевой хлеб на такой закваске получается ароматным, высоким и вкусным.
• Регулярно перемешивайте закваску деревянной лопаткой, чтобы обеспечить однородную консистенцию (как на фото).
• Готовую закваску закройте крышкой и храните в прохладном месте до следующего использования.
• Не стремитесь добавить закваску в большом количестве, кладите столько, сколько требует рецепт. Излишек повлияет на вкус, выпечка станет кисловатой.

Мой видео рецепт

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: несколько рецептов в пользу здорового питания

«Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.

Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.

О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.

Хлебная история

Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.

Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.

Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.

Так они стали сеять и собирать злаки.

В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.

Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.

Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.

Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.

Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.

Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.

Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.

Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.

Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.

Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.

Какой хлеб полезней — вот в чем вопрос

Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.

Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.

А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.

Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.

Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.

Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.

Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.

Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.

Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.

Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.

Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.

Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.

Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.

Ингредиенты	Количество
изюма –	1 пригоршня
воды –	150 мл
любого меда –	30 г
ржаной муки –	300 г
растительного масла –	1/3 стакана
пшеничной муки –	700-800 г
соли и сахара –	по 40 г
соды –	половина ч. ложки
Время приготовления: 7280 минут	Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал

В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.

Делается она в течении 5 дней.

Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.

Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.

Мед при желании можно заменить сахаром.

Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.

На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.

Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.

На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.

В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.

Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.

Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.

Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:

Хрустящий ржаной хлеб без дрожжей

• 300 мл. кефира;
• 600 гр. ржаной муки;
• 50 гр.любых отрубей;
• половина ч. ложки соды;
• треть стакана растительного масла;
• 15 гр. сахара
• 15 гр. соли.
• по 20 гр. семян льна и кунжута.

Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост.

Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета.

В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим.

Хлеб получается ароматным и хрустящим.

Приятного вам аппетита!

Советы и рекомендации хозяйкам

Закваску можно приготовить различными способами.

Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках.

Рекомендации по ее изготовлению:

1. Готовиться закваска должна только в теплом месте, если температура будет ниже 20 градусов она не поднимется и хлеб не получится.
2. Некоторые делают ее в течении 3 дней, но уже доказано на практике, что чем дольше бродит закваска, тем пышнее и ароматнее получится хлеб. Поэтому самый оптимальный срок заквашивания — 5 дней.
3. Пока она поднимается, ее нужно постоянно мешать, лучше всего широкой деревянной лопаткой. Так мука лучше будет подниматься со дна посуды и не будет нарушена консистенция.
4. Когда закваска приготовлена, ее необходимо сложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в дверце холодильника или в прохладном темном месте до следующего использования.
5. Не стоит добавлять много этой основы в хлеб, ее излишек может придать ему неприятный кислый вкус.

Быстрое тесто для пиццы: оригинальные простые рецепты. Они не только простые, но еще и вкусные. Пицца получится на славу, всем понравится. Попробуйте!

О том, что нужно для засолки помидор и какие способы приготовления существуют, читайте подробно здесь.

Эффективна ли диета Елены Анисимовой? Узнайте прямо сейчас тут.

Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты:

1. При ручном замешивании теста важно не пересолить, от избытка соли выпечка может быть слишком сухой.
2. Свежеиспеченный хлеб необходимо слегка сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем. Это делается для того, что корочка стала мягкой и хорошо резалась.
3. Тесто должно быть однородной консистенции, тщательно вымешанным, тогда изделие будет пышнее и нежнее.

Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный.

Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром.

Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления:

“

Рецепт приготовления самого вкусного хлеба в хлебопечке

Пшеничный хлеб на кефире

рецепт для хлебопечки и духовки

для рецепта хлеба на кефире потребуется:

• Кефир – 300 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.
• Мука – 550 гр.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Молоко сухое – 1 ст.л.
• Дрожжи быстрорастворимые – 1,5 ч.л.

Как испечь хлеб на кефире в хлебопечке

Муку и сухое молоко просеиваем через сито.

В чашу хлебопечки добавляем все указанные ингредиенты (сначала жидкость, затем всё сыпучее), я пеку хлеб на кефире в хлебопечке LG HB-1001CJ, возможно в вашей хлебопечи порядок будет другой.

Устанавливаем чашу в хлебопечку, выбираем для выпечки режим ОСНОВНОЙ.

Сегодня я решила выбрать цвет хлебной корочки у хлеба на кефире «темный». Нажала ПУСК.

Хлебопечка начинает свою работу. На этом режиме в хлебопечке LG хлеб будет выпекаться 3 часа 30 минут. Займёмся в это время домашними делами. Дрожжевое тесто на кефире очень хорошо поднялось:

По окончанию выпечки хлеба — печка издаёт БИ-БЫ.

Достаём чашу, вытаскиваем наш кефирный хлеб на деревянную досочку или решёточку, можно накрыть кухонным полотенцем.

Хлеб должен полностью остыть.

Хлеб на кефире получается необычайно вкусным, горячая выпечка имеет небольшой запах кефира, хлебец очень высокий и воздушный.

Без добавления дрожжей

Если возникла необходимость приготовить хлеб без дрожжей, можно воспользоваться следующим оригинальным и довольно несложным рецептом.

Подготовим следующие ингредиенты:

• мука из пшеницы наивысшего сорта – 900гр;
• масло оливы – 6ст.л;
• кефир – 600мл;
• сахар – 4ч.л;
• сода обыкновенная – 2ч.л;
• соль – 1ч.л;
• приправы (желательно итальянские) – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Закладываем в хлебопечку вышеперечисленные ингредиенты. В зависимости от модели хлебопечки могут ложиться сначала жидкие, а потом сыпучие ингредиенты или наоборот.
2. Закладываем все сухие ингредиенты и слегка перемешиваем.
3. Добавляем кефир, соду и соль. Присыпаем травами или приправой. В конце добавляем масло оливы.
4. Для начала выбираем функцию «замеса» на хлебопечке. Продолжительность его составляет около 15-ти минут. Затем выбираем режим «Выпечка» и ждем окончания цикла.
5. Достаем приготовленный хлеб из хлебопечки и наслаждаемся румяным и вкуснейшим блюдом.

Рецепт приготовления хлеба на кефире в духовке

В случае приготовления кефирного хлеба в духовке, вам нужны будут эти же ингредиенты, что указаны в рецепте.

Муку, дрожжи и сухое молоко просеиваем в мисочку.

В другой форме (беру сразу ту, которую будет использовать для выпечки хлеба, например, стеклянную, жаропрочную) смешиваем кефир, яйца, подсолнечное масло, сливочное масло, соль и сахар. Размешиваем.

Начинаем понемногу добавлять мучную смесь, помогая деревянной лопаточкой, а потом вымешиваем руками наше тесто.

Когда тесто на кефире подготовили, даём ему подойти примерно 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось, ставим форму в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем форму вытаскиваем из духовки, вынимаем из нее хлеб на кефире, чтобы булочка не отсырела, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Видео рецепт с канала Ютуб:

ржаной серый хлеб на кефире

Как испечь по ирландскому рецепту

Старинный и очень необычный рецепт традиционной кухни Ирландии. В классическом рецепте ржаной хлеб на кефире используют совместно с добавлением изюма.

Для этого интересного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• пшеничная и ржаная мука – 1,3 ст;
• мука из кукурузы – 1 ст.л;
• овсянка – 4 ст.л;
• кориандр – 1/2 ч.л.;
• кефир – 1,5ст;
• сахар – 1 ст.л;
• сода и соль — 0.5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем все сухие ингредиенты в одной емкости.
2. Разогреваем духовку до 170 градусов, смазываем подсолнечным маслом форму и слегка присыпаем манной крупой.
3. Гасим соду уксусом и смешиваем ее с кефиром. Осторожно вводим в кефир сухие ингредиенты. Замешиваем тесто – оно должно получиться достаточно крутое.
4. Формируем «буханку» из получившегося теста. Делаем неглубокие крестообразные надрезы на буханке.
5. Выпекаем и наслаждаемся мягким с хрустящей корочкой домашним хлебушком.

Хлеб на кефире с манкой

рецепт для выпечки средней булки в хлебопечке

Пшеничный хлеб на кефире получается очень вкусным, мягким, пористым. Присутствует легкая нотка кисломолочных продуктов. И хлебушек по этому рецепту совсем не крошится:

Полезные советы

Чтобы получить идеальный белый хлеб в хлебопечке, необходимо придерживаться таких рекомендаций:

1. Выставляя режим выпекания, нужно следовать инструкции своей хлебопечки;
2. После приготовления хлебу лучше дать полежать, так он лучше сохранит форму;
3. Печку нужно ставить на ровной поверхности. Если она будет стоять криво, то выпекаемое изделие будет не ровным.

Такие печки являются отличными помощниками каждой хозяйки. С их помощью любая хозяйка может испечь вкусную и полезную буханку хлеба без значительных усилий.

Процесс приготовления:

Рецепт универсальный тем, что количество воды и кефира можно менять, главное, чтобы общий объем жидкости был равен 320 мл. Кефира можно использовать 200-250 мл, доливая воды до общего объема уже по ситуации.

Загружать ингредиенты в ведерко согласно с вашей инструкцией к хлебопечке, я загружаю в той последовательности, что указываю в рецепте. Печь кефирный хлеб в хлебопечке на основном режиме выпечки хлеба или на «французском». В хлебопечке Панасоник я пеку дрожжевой хлеб из теста на кефире на первом «основном», где время приготовления вместе с прогреванием продуктов составляет 4 часа. Цвет корочки «светлый», размер буханки L.

Пошаговое приготовление

1. Процесс приготовления хлеба на кефире достаточно прост. Сперва вливаем в ведерко из хлебопечки 150 мл воды. Рекомендуется предварительно ее немного подогреть, чтобы она была примерно 36 градусов. Таким образом дрожжи лучше растворятся. Подогреть воду возможно в микроволновой печи или в чайнике. Но в последнем случае следует следить, чтобы вода сильно не нагрелась, поскольку кипяток нельзя заливать.

2. В теплую воду добавляем 110 мл кефира. Кисломолочный продукт можно брать любой жирности и рекомендуется его немного подогреть или чтобы он был комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным.

3. К жидким ингредиентам добавляем 1 ч. л. соли и аналогичное количество сахара.

4. Просеиваем 380 г пшеничной муки и добавляем в ведерко к остальным продуктам. Муку требуется просеивать, чтобы тесто получилось пышнее и более воздушным. В процессе просеивания мука обогащается кислородом.

5. Поверх всех ингредиентов кладем 16 г свежих дрожжей. Их требуется немного измельчить руками.

6. Ставим ведерко в хлебопечку, закрываем крышкой и устанавливаем на основной режим. Сперва тесто будет замешиваться, потом следует процесс брожения. В самом конце хлеб будет выпекаться. В общем процесс приготовления домашнего хлеба на кефире занимает 3,5 часа. Готовый хлеб достаем из хлебопечки и даем ему немного остыть. Не рекомендуется резать сразу горячий хлеб, поскольку может нарушиться его структура. Используя острый кухонный нож, нарезаем хлеб ломтиками толщиной 1-1,5 см и подаем к любому блюду. Хлеб получается с пористой структурой, мягкий и нейтральный на вкус. Он идеально будет сочетаться с фруктовым джемом или соленой начинкой.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Говорят, что хлебопечка — это хорошо, но кушать много свежего дрожжевого хлеба нельзя. Не знаю, насколько эти слова соответствуют правде, и что думают по этому поводу врачи, но рисковать лишний раз своим и здоровьем своих любимых близких нет никакого желания. Чтобы разнообразить хлебный рацион, решила попробовать приготовить бездрожжевой «кирпичик», в который добавила кунжут для улучшения вкуса.

Выпечка получилась из этой порции очень маленькой, но очень вкусной. Теперь мне не страшен ни лишний кусочек хлеба, ни испорченная фигура, ведь, как уже советовали мне обладательницы хлебопечек, пресс качать уже начала и, надеюсь, фигура останется у меня в прежних объемах.

Поиски хорошего рецепта бездрожжевого хлеба я начала с инструкции, но такового там не оказалось. Дальше я просмотрела книгу, где собраны рецепты разных народов.

Не поверите, но оказалось, что в этой книге есть целая глава, посвященная выпеканию хлеба в хлебопечке. Раньше я эту главу пропустила, ведь хлебопечку покупать не собиралась. Сейчас же я с удовольствием и большим любопытством прочитала рецепты от первого до последнего.

В книге я нашла этот замечательный рецепт, который понравился моей семье и, надеюсь, понравится и вам.

Для приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке необходимы следующие продукты:

• 1 стакан кефира (250 г)
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. сахара
• 2,5 стакана муки
• 1 ст.л. кунжута

Тесто на пищевой соде нельзя долго замешивать, так как углекислый газ, который делает тесто во время выпекания пористым, может просто улетучиться еще до момента выпекания.
Поэтому тесто на пищевой соде нужно выпекать на ускоренном режиме. В моей хлебопечке есть 3 режима ускоренного выпекания: «Быстрая выпечка», «Сверхбыстрая выпечка 1 для хлеба весом 750 г» и «Сверхбыстрая выпечка 2 для хлеба весом 900 г».

Для этого вида хлеба я использовала «Сверхбыструю выпечку 750». С ее помощью хлеб выпекается за 58 минут, из которых только 10 минут тесто замешивается.

Для приготовления теста в форму заливаем кефир. Добавляем пищевую соду, соль и сахар. Засыпаем в ведерко муку.

По желанию добавляем кунжут. Отправляем форму в хлебопечку, устанавливаем программу сверхбыстрой выпечки хлеба с весом 750г. После замешивания теста посыпаем его мукой, чтобы сверху получилась вкусная корочка. Готовность хлеба проверяем деревянной шпажкой. У меня хлеб не пропекся полностью, так что я его допекла еще 15 минут в программе «Выпекание» (зависит от жидкости кефира и муки). Готовый хлеб охлаждаем и угощаем родных. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Хлеб с молочным кефиром — более полезный хлеб

Если вы хоть немного похожи на меня, вам нравится время от времени полакомиться красивым ломтиком домашнего хлеба, печеньем или, возможно, кексом, особенно в праздничные дни. Когда я ем что-то не самое полезное, я стараюсь приготовить его из настоящих полезных ингредиентов.

Если вы читали мою статью «Вы все еще едите пшеницу?», Вы, вероятно, уже знаете, почему этот рецепт полезнее других рецептов хлеба. В нем не только мука из рожков, но и молочный кефир, ферментированное молоко, которое действует как консервант.Этот хлеб будет оставаться свежим дольше, чем буханки, приготовленные на воде или молоке.

Айнкорн — наша самая старая и единственная оставшаяся пшеница, не подвергавшаяся гибридизации. Сегодня большую часть пшеницы перед сбором урожая опрыскивают глифосатом. Пшеничная мука, которую я перечислил в своем рецепте из * Tropical Traditions, проверена и не содержит глифосата. У нее более низкое соотношение глиадина к глютенину, чем у современной пшеницы, и она может переноситься некоторыми людьми с непереносимостью глютена. НЕ ешьте этот пшеничный или пшеничный хлеб, если врач посоветовал вам избегать употребления пшеницы или глютена!

Хлеб с молочным кефиром

Хлеб, который легко приготовить.

Инструкции

1. * Добавьте первые шесть ингредиентов в хлебопечку в порядке их появления.
2. Добавьте дрожжи в центр поверх муки.
3. Зафиксируйте поддон в машине.
4. Установите на машине: 1½ фунта ., Basic и Medium .
5. Нажмите: Start
6. * Следуйте инструкциям хлебопечки для вашей конкретной машины.

3.5.3226

* Если вы воспользуетесь моей партнерской ссылкой для своего первого заказа в Tropical Traditions, вы получите эту книгу абсолютно бесплатно, а я получу купон на скидку, если порекомендуете вас:
Если вы хотите купить новую хлебопечку, подумайте об этой хлебопечке WestBend.В комиссионных магазинах полно хлебных машин с квадратными формами для выпечки хлеба. Редко можно увидеть такую ​​прямоугольную кастрюлю, как эта:

Я уже упоминал, что ЛЮБЛЮ свою хлебопечку WestBend?

Если вы любите рожь, ознакомьтесь с моей статьей

Правда ли, что это может вылечить диабет? и рецепт ржаного хлеба.

Домашний кефирный хлеб — Рецепт хлебопечки

Сколько из вас ели кефир? Если честно, хоть я и видел его в магазинах, но особо не обращал на него внимания.

На днях моя сестра написала мне СМС и спросила, хочу ли я все ингредиенты для приготовления кефира. Уловка? Это нужно было сделать немедленно. Поэтому, прежде чем сказать «да», я начал проводить небольшое исследование в Интернете. Я понял, что это не так уж и сложно, и это было очень полезно для вас, поэтому я сказал да!

Как только вы начнете готовить кефир, он будет продолжать работать. Зерна растут или расширяются, и вы можете использовать их снова и снова. Фактически, когда они достигают определенного размера, вы даже можете поделиться ими с друзьями.О том, как приготовить кефир, вы можете узнать, посмотрев мое видео на YouTube.

Кефир — отличный пробиотик. Как и йогурт, он обеспечивает полезные бактерии, необходимые вашему кишечнику. На самом деле, он даже мощнее йогурта! Он также обеспечивает отличные питательные вещества, в которых нуждается ваше тело, такие как белок, кальций, магний, витамин B12 и так далее. Он также обладает антибактериальными свойствами и может помочь в здоровье костей. У этого списка нет конца.

Я решил, что хочу с кефиром что-то другое.Я люблю хлеб. Я знаю, что есть разные мнения о том, полезен ли хлеб для вас, но я никак не могу обойтись без него. Так почему бы не попробовать сделать его максимально полезным для здоровья?

В качестве ингредиентов я использую неотбеленную белую муку без ГМО, консервированный сахар без ГМО, сливочное масло и домашний кефир. Моя соль и дрожжи — обычные джейны. 🙂

Ингредиенты для кефирного хлеба … если присмотреться, можно увидеть выглядывающие помидоры и огурцы.

Для моей древней хлебопечки (которая все еще работает, так зачем покупать новую?) Мне нужно сначала положить влажные ингредиенты, затем сухие, а сверху — дрожжи. Затем я выбираю настройку хлебопечки «Нормальная» и нажимаю кнопку «Старт».

Если не сломалось, не чините!

Цикл длится 2 часа 40 минут. Это был самый длинный период в моей жизни. Аромат выпечки был настолько хорош, что я не могла дождаться.А потом получилась самая красивая буханка! Обычно я использую стандартный рецепт хлебопечки, и вчера вечером, когда я хотел испечь хлеб, я не мог найти свой старый рецепт. Поэтому я использовала основные ингредиенты, которые всегда использую, только добавила в кефир. Также в моем стандартном рецепте используется масло, поэтому я использовал масло. Я немного сократил количество дрожжей, потому что кефир тоже помогает подняться.

Не могу дождаться, чтобы съесть кусочек!

Мне пришлось подождать до утра, чтобы нарезать эту буханку и попробовать ее на вкус.Обожаю текстуры! Он плотный, но легкий и мягкий. Из него получится отличный бутерброд. В нем действительно чувствуется вкус кефира, и он немного напоминает мне закваску. Это так хорошо!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и расскажите ниже, как вы используете кефир.

Чтобы получить версию рецепта для печати, щелкните ЗДЕСЬ .

Рецепт хлеба на кефире

Почему ты не можешь сделать

без пробиотиков

«Красиво написанная книга! Очень тщательная и охватывает все, что вам нужно знать… »

— Миссис Рамона Р.

Хотите уверенно готовить кефир?

Найдите всю необходимую информацию

в электронной книге ниже:

Подробнее об электронной книге здесь …

О нас купить сейчас

Добро пожаловать в мир кефира, расположенный в Куала-Лумпуре, Малайзия.

Я считаю, что вы найдете этот сайт простым, полезным и находчивым сайтом о кефире, который поможет вам с удовольствием готовить и пить кефир для улучшения вашего здоровья и здоровья тех, кого вы любите.

Если вам нравится печь хлеб, вы можете попробовать приготовить кефирный хлеб. Я считаю, что текстура была хорошей, и это было довольно вкусно, особенно когда оно было еще теплым.Я пробовал приготовить кефирный хлеб из хлебной муки, но вы можете приготовить его и из другой муки, например из ржаной или полбы. Я еще не пробовал с другой мукой.

Вот рецепт, который я пробовал:

Методы и ингредиенты:

1.Подготовьте стартер-

1 стакан муки

1 стакан кефира

Смешайте эти два ингредиента в миске и накройте. Оставьте на ночь до

смесь мягкая и жидкая.

2.Вылейте смесь в хлебопечку. Затем добавьте следующее

ингредиенты к этой смеси:

1 чайная ложка пищевой соды

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка топленого масла

1 стакан хлебной муки (или любой другой муки, которая вам нравится.Я использовала муку альпийской смеси)

3. Запустите хлебопечку, чтобы смешать все ингредиенты. Остановите хлеб.

производитель операций. Позвольте смеси увеличиться примерно в два раза.

4.Начните выпечку, и все готово!

Вы здесь: Домашняя страница / Приготовить кефир / Хлеб на кефире

Пушистый сэндвич-буханка с кефиром и молочно-овсяной кашей

Этот пушистый сэндвич-буханка с кефиром и молочно-овсяной кашей — новый и восхитительный вариант старой классики. Это обновленная версия одного из самых любимых в моей семье хлеба. В этом приспособлении вместо сухого молока используется кефирное молоко, и оно производится полностью вручную, а не с помощью хлебопечки.

Наш любимый хлеб

Овсяный хлеб — один из первых видов хлеба, который я когда-либо делал в хлебопечке. Я готовлю этот хлеб как минимум 15 лет, и до недавнего времени я все еще готовил его в хлебопечке, потому что моим сыновьям нравились большие толстые ломтики, которые получаются из буханок хлебопечки.

Я делал разные вариации этого хлеба на протяжении многих лет, например, хлеб из овсяной муки из эйнкорн, овсяный хлеб из полбы с медом Грэм и овсяный хлеб с медом в горах.Однако любимым блюдом моих сыновей всегда был этот рецепт овсяного хлеба по старинному рецепту, приготовленный из белой хлебной муки.

Мне до сих пор нравится оригинальный овсяный хлеб. Поэтому я решил немного обновить его, но сохранил пушистую текстуру белого хлеба и толстые ломтики. Я использовала органическую хлебную муку и решила замочить ее на ночь в кефирном молоке, чтобы она легче усваивалась. Я был в восторге от результатов этого хлеба.

Хлеб, который ел Чарли:

Помимо того, что этот хлеб стал новым фаворитом среди людей в доме, он стал любимым угощением еще одного члена семьи — нашего пса Чарли.

Чарли перенес операцию несколько недель назад, примерно в то же время, когда я начал тестировать эту буханку. Он должен был носить электронный ошейник в течение нескольких недель и должен был получать обезболивающие и антибиотики два раза в день. Мне было чрезвычайно трудно заставить его принимать лекарства.

Любой, кто знает Чарли, может подтвердить, что он «Король драмы». Он красивый хаски-микс, похожий на плюшевого мишку, но при этом он упрям ​​и очень умен. Я испробовала все свои обычные методы, чтобы дать ему таблетки, но он не принимал их, потому что ему было больно.Он был несчастен, поэтому мне пришлось что-то делать. Я часами (смеется) на форумах домашних животных, пытаясь узнать, как другие владельцы хаски успешно заставляют своих собак принимать таблетки, и я постоянно звонил ветеринару за помощью.

Я наконец нашел решение, объединив технику, которую изучил на форумах домашних животных, с советом ветеринара. Можете ли вы догадаться, что в конечном итоге заставило его принимать лекарства без каких-либо жалоб? Ты понял! Это был этот кефирный молочно-овсяный хлеб. Поскольку он мягкий и пушистый, мне удалось положить таблетку в кусок хлеба, обернуть его вокруг и скрепить маслом.

Я давал ему намазанный маслом шарик хлеба с корочкой в ​​качестве угощения, затем предлагал ему еще один шарик с маслом с таблеткой внутри и действовал так, как будто ничего не произошло. Первый шар с корочкой помогал замаскировать второй шар, внутри которого была хрустящая таблетка. Он бы съел это, как будто это было еще одно угощение. Затем я угощал его третьим хлебом, намазанным маслом. Это срабатывало каждый раз. Ключ был в том, чтобы сохранять невозмутимое выражение лица и не допускать, чтобы он получал что-либо, кроме угощения.Он не единственный умен, но не говори ему об этом. Мы выдержали это испытание, и теперь он хорошо поправляется.

Чарли наслаждался хлебом с большим количеством масла. Мне он тоже понравился с маслом, хотя и не как шарик с маслом. Мой любимый вкусовой тест — съесть его, намазанный арахисовым маслом.

Пушистый сэндвич-буханка с кефиром и молочно-овсяной кашей

Пышный сэндвич-буханка с кефиром и молочно-овсяной кашей — новый и восхитительный вариант старой классики.Это обновленная версия одного из самых любимых в моей семье хлеба.

Автор: Bread Experience

Тип рецепта: овсяный хлеб

Кухня: сэндвич-хлеб

Количество порций: 1 большая буханка

Ингредиенты

• 1¼ — 1½ стакана кефирного молока *
меда
• ¼ стакана коричневого риса
• 2 столовые ложки размягченного сливочного масла
• 3½ стакана хлебной муки
• ⅔ стакана овсяных хлопьев или овсяных хлопьев
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка растворимых дрожжей

Инструкции

1. В большой миске взбейте хлебную муку, овес, соль и дрожжи.
2. Добавьте 1¼ чашки кефирного молока, весь сироп из коричневого риса или мед и тщательно перемешайте с тестом с помощью датского венчика для теста или деревянной ложки.
3. Накройте миску и дайте тесту постоять 20 минут, чтобы оно начало развиваться, прежде чем добавлять масло.
4. Нанесите пальцами размягченное масло. Если тесто кажется слишком сухим, отрегулируйте степень увлажнения, добавив больше кефирного молока. Тщательно вмешайте его в тесто.
5. Накройте тесто и дайте ему бродить в массе при комнатной температуре в течение 2–3 часов.
6. По истечении 1-го часа вынуть тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и завернуть тесто на себя со всех сторон. Подоткройте швы и снова положите тесто в миску. Накройте крышкой и дайте бродить при комнатной температуре еще 1-2 часа.
7. Поместите тесто в холодильник на ночь и дайте ему остыть в течение не менее 8 часов и до 12.
8. На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 1-2 дней. часов, в зависимости от температуры на вашей кухне.
9. Когда тесто достаточно нагреется, сформируйте буханку и выложите ее на выстланный пергаментом противень. Дайте тесту расстыковаться в течение 2–3 часов или пока оно не достигнет вершины формы.
10. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
11. Выпекайте буханку 35-40 минут. Он должен быть насыщенного золотисто-коричневого цвета.
12. Выньте буханку из духовки и дайте ей постоять в сковороде 5–10 минут, а затем переложите ее на решетку для полного остывания. Если дно хлеба кажется недостаточно твердым, поместите его на противень и снова поставьте в духовку на несколько минут, чтобы он затвердел.
13. Дать полностью остыть на решетке.

Notes

Адаптировано из моего любимого овсяного хлеба для хлебопечки.

3.5.3251

Счастливой выпечки!

Кэти

Хлебопекарный хлеб из цельнозернового кефира

Незамоченный сзади, Впитанный спереди. Намоченный был слишком влажным, поэтому немного упал, но все равно вкусный.

Признаюсь, я не очень хороший пекарь. Я всю жизнь виню в этом высоту. По крайней мере, пока я живу над уровнем моря! Но, честно говоря, причина в том, что у меня косяк. Супер пупер космический. Я пытался сохранить закваску, что мне очень нравится, и у меня были некоторые успехи, особенно с суперлегким методом Dyno-mom, но в основном я просто забыл об этом и дважды убил свой стартовый. Итак, мой муж принес домой хлебопечку моей свекрови, которая, возможно, использовалась дважды в 90-х годах.Сначала я был настроен скептически, но потом начал использовать и влюбился. Я пекла свежий цельнозерновой хлеб для своей семьи хотя бы один раз, обычно два раза в неделю в течение месяцев и месяцев.

Пока не умер.

Мне было так грустно из-за смерти хлебопечки, что у меня были похороны хлебопечки.

Не совсем.

Просто воткнул в гараж.

и Джоуи было так грустно за меня, что он дал мне свободу действий, чтобы я заказал новую хлебопечку по моему выбору.

Итак, однажды ночью, в 3 часа ночи, когда Беатрис отказалась спать, а Шарлотта все равно заняла мою сторону кровати, я встал и заказал новую.Я люблю заказывать вещи в 3 часа ночи. Я не беспокоюсь об исследованиях в это время суток и просто следую интуиции. Это гораздо веселее, если не самый умный способ использования Amazon. Но на этот раз все получилось отлично!

У меня Кадиллак, мама!

Итак, теперь, когда моя хлебопечка не такая старая, как я, и она может вместить целые двухфунтовые буханки, я сделал намного больше с ней. И мне это очень понравилось! Джоуи нашел в благотворительном магазине поваренную книгу хлебопечки, и этот рецепт является производным от их рецепта хлеба из пахты.Но он настолько развит, что даже близко не стоит. Он такой вкусный и КИСЛОЙ, не совсем как закваска, но близкий.

Нет, моя мука не замачивается в этом рецепте, потому что она для хлебопечки. Но вы МОЖЕТЕ замочить его, и это добавит вкусных блюд и пользы для здоровья. Рецепт пропитанной версии см. Ниже.

Переходим к рецепту.

Если ваша хлебопечка говорит вам сначала добавить дрожжи, поменяйте местами, чтобы жидкости шли первыми и не касались дрожжей.Я не очень разбираюсь в хлебопечках, но я никогда не сталкивался с такими, которые предлагали вам сначала положить муку и дрожжи, но все рецепты, которые я читал, содержат этот отказ от ответственности.

Кислый хлеб из цельной пшеницы

Буханка 1 фунт:

• 1 чашка молочного кефира
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка сукана другого натурального сахара
• 1 столовая ложка масла. Мне нравится сафлоровое масло, но подойдет подсолнечное. Оливка ок. Сливочное масло работает, но делает его густым
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана цельнозерновой муки
• 1 1/4 стакана небеленой белой муки

OR

• 3 1/4 стакана муки из цельнозернового хлеба
• 1 столовая ложка глютена
• 1 чайная ложка быстрорастущих сухих дрожжей

Буханка 2 фунта:

• 1 1/2 чашки кефира
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки сукана
• 2 столовые ложки масла
• 2 чайные ложки соли
• 4 1/2 стакана муки из цельнозернового хлеба
• 1 1/2 стакана небеленой муки из белого хлеба

ИЛИ

• Мало 6 стаканов цельнозерновой хлебной муки
• 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого роста
• 2 столовые ложки глютена

Добавьте ингредиенты в форму для выпечки хлеба в порядке, указанном здесь.Сделайте в муке небольшое отверстие от вулкана, чтобы дрожжи оставались сверху, чтобы они не соприкасались с влажными ингредиентами до нужного времени. В противном случае следуйте указаниям производителя хлеба и убедитесь, что вы используете весь цикл пшеницы. Чем дольше цикл, тем лучше, потому что цельнозерновой муке требуется гораздо больше времени, чтобы впитать влажные ингредиенты.

Для пропитанного хлеба, который на удивление похож на закваску по вкусу и текстуре и приносит много пользы для здоровья, особенно меньше фитатов.Хотите узнать больше о том, зачем замачивать цельнозерновые продукты? Прочтите объяснение Управления Кухни.

Замоченный Кислый хлеб из цельной пшеницы : 1 фунт хлеба:

Накануне вечером:
Смешайте 2 чашки муки с 1 чашкой молочного кефира воды. Хорошо перемешайте, пока он не станет приятным и липким. Это будет выглядеть грубо и неряшливо — но это хорошо. Накройте тканью и оставьте на ночь или дольше, если хотите, при комнатной температуре.

На следующий день:
Шлепайте эту помойку в кастрюлю хлебопечки и добавьте немного воды, если она действительно высохла. Немного. На этом этапе подойдет распылитель. Я предпочитаю подождать, пока все ингредиенты смешаются, и распылять их понемногу, пока вся мука не впитается.
Добавить:

• 1 столовая ложка суканата
• 2 столовые ложки масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан муки из цельнозернового хлеба
• 1 ТБ клейковины
• 1 чайная ложка быстрорастущих сухих дрожжей

Установите производитель цельной пшеницы и отпустите.Проверяйте его, пока он смешивается, и если он слишком сухой, используйте здесь распылитель теплой воды, чтобы сбрызнуть менее 1/4 стакана, пока все не смешается.

Наслаждайтесь!

Rye Bread — Nourished Kitchen

Опубликовано: 27 февраля 2015 г. · Обновлено: 7 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Этот ржаной хлеб на закваске , приготовленный вручную, имеет плотную жевательную крошку, на которую нанесен легчайший водоворот патоки и посыпка тмина.Его делают как из светлой, так и из темной ржаной муки. Поджарьте его и полейте сливочным маслом или паштетом из куриной печени.

Перейти к рецепту | Что это? | Что в нем?

Что это?

Ржаной хлеб на закваске — это традиционный домашний хлеб, приготовленный из смеси светлой и темной ржаной муки и закваски. Ржаная мука содержит более слабую матрицу глютена, чем пшеничная мука (глютен — это белок, который придает структуру хлебу по мере роста). По этой причине он, как правило, дает более плотный хлеб, чем пшеничный, и плохо работает с пекарскими дрожжами.

В то время как традиционные пекарские дрожжи не подходят для ржаной муки, закваски подходят. Это потому, что закваска содержит как дрожжевые, так и лактобактерии. Бактерии лактобациллы повышают кислотность теста по мере подъема хлеба, что усиливает крахмал и дает лучший хлеб.

Вы найдете деревенский ржаной хлеб на закваске по-домашнему в европейских традициях выпечки по всей северной, центральной и восточной Европе, Скандинавии, Украине и России.Этот вид хлеба стал одним из основных продуктов традиционной средневековой европейской кухни.

Что в нем?

Проще говоря, ржаная закваска включает закваску, ржаную муку и соль. К этой базовой смеси вы можете добавить тмин и другие специи, а также подсластители, такие как мед или патока. Патока придает хлебу более темный цвет в зависимости от количества, которое вы используете.

• Светлая ржаная мука производится из эндосперма (или белой части) ржаной ягоды без отрубей или зародышей.Он имеет легкий вкус и текстуру, делает хлеб более мягким и менее плотным.
• Темная ржаная мука придает хлеб аромат, а также усиливает питательные свойства, поскольку в нее входят отруби и зародыши. Эти части ржаной ягоды содержат клетчатку и различные микроэлементы.
• Закваска для закваски помогает заквасить хлеб. В этом хлебе используется стартер 100% гидратации, что означает, что в него добавляли равное количество муки и воды. Для приготовления этого хлеба можно использовать ржаную или пшеничную закваску.
• Соль минимальной обработки придает хлебу аромат и способствует укреплению теста.
• Патока делает хлеб более сладким. придает мякише более темный цвет.

Оцените рецепт ]]>

Рецепт ржаного хлеба на закваске

Сделанный из ржаной муки, закваски, тмина и легчайшей патоки, этот легкий ржаной хлеб на закваске дает восхитительный деревенский хлеб.

Время приготовления12 часов

Время приготовления45 минут

Время подъема4 часа

Общее время16 часов 45 минут

Порций: 1 буль

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Тесто

• 150 грамм темной ржаной муки
• 150 грамм светлой ржаной муки
• 170 грамм теплой воды
• 1 чайная ложка мелассы
• 1 ½ чайной ложки настоящей соли мелкого помола
• 1 столовая ложка
семян тмина (по желанию)

Инструкции

Сделайте левен.

• Отмерьте закваску в большую миску, а затем взбейте ее в 100 граммах теплой воды. Вмешайте 150 г легкой ржаной муки, чтобы получилось лохматое рыхлое тесто. Накройте миску плотно закрывающейся крышкой или квадратной пластиковой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре от 12 до 16 часов или до образования пузырьков.

Сделайте тесто.

• Соскребите леваин в таз миксера, а затем добавьте 150 граммов темной ржаной муки и 150 граммов светлой ржаной муки.Добавьте воду, патоку, соль и тмин. Используя крючок для теста, замесите тесто около 5 минут, затем накройте миску и дайте тесту подняться около 3 часов или пока оно не станет пухлым.

• Обильно посыпьте баннетон мукой.

• Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и сформируйте из него булочку. Поместите его швом вверх в посыпанный мукой баннетон, а затем слегка накройте его кухонным полотенцем. Подождите около часа. Затем переложите в холодильник.

Выпечка хлеба.

• Поместите голландскую духовку в духовку, а затем разогрейте духовку до 500 F.

• Как только духовка нагреется, уменьшите огонь до 450 F. Затем переложите тесто на кусок пергаментной бумаги. и забейте буханку.

• Достаньте предварительно разогретую голландскую духовку из духовки, а затем осторожно поднимите ее верх. Осторожно опустите тесто в голландскую духовку, накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.Выпекайте 30 минут, затем откройте голландскую духовку и продолжайте выпекать еще 15 минут.

• Переложите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Хлеб на закваске — самое время его испечь!

Хлеб на закваске изготавливается без магазинных дрожжей. Хотя мы стараемся быть более самодостаточными, выпечка дома может быть лучшим решением. Все, что вам нужно, это мука и вода.

Очень приятно испечь буханку хлеба.

Закваска производится путем молочнокислого брожения теста. Культура Lactobacillus в симбиозе с дрожжами отвечает за процесс брожения в смеси воды и муки. В результате получается CO2, который отвечает за разрыхление теста, а характерный вкус и кислинка хлеба обусловлены молочной кислотой.

Этот традиционный метод приготовления хлеба совсем несложный. Но вам нужно понимать некоторые основы, чтобы правильно делать стартер и ухаживать за ним, чтобы вы могли использовать его снова и снова.То же, что и с другими культурами, такими как зерна кефира из молока и воды, чайный гриб SCOBY и т. Д.

Каждый может испечь воду и муку, приложив немного терпения.

Как сделать стартер?

Закваска на закваске, также известная как «шеф», «повар», «голова», «мать» или «бисквит», представляет собой сброженную смесь воды и муки. Вы можете купить его или сделать с нуля.

Чтобы сделать его с нуля, вам понадобится стеклянная банка с включенным обдувом. Кефирные кефирники для этого идеально подходят из-за крышки, состоящей из двух частей.Затем вам понадобится мука и вода. Убедитесь, что вы используете качественную муку и нехлорированную воду. Ржаная и цельнозерновая мука намного более активны, так что, возможно, это лучший способ начать.

Вы начинаете готовить закваску из небольшого количества муки и воды в соотношении 1: 1. Перемешайте смесь и оставьте на прилавке до следующего дня. Дважды перемешайте в течение дня. Затем повторяйте этот процесс каждый день. Примерно через шесть дней закваска должна быть готова к выпеканию хлеба.

Есть много полезных сайтов, которые могут помочь вам приготовить закваску с нуля.Речь идет о сайте Sourdough mania (на словенском). Вы также можете использовать рецепт Nourishmeorganics.

Вначале закваска выглядит как более густая смесь воды и муки. Но с каждым днем ​​становится активнее…

… и с каждым днем ​​он начинает расти и становиться все более веселым.

Начинает больше походить на пену. Эта воздушная смесь отлично подходит для выпечки хлеба.

Как приготовить закваску на кефире?

Закваску на кефире можно приготовить намного быстрее и проще.Этот рецепт от нашего партнера 220 градусов по диагонали:

• 5 столовых ложек ржаной муки (120 — 130 г) — можно использовать другие виды муки
• 200 мл домашнего молочного кефира
• 1 чайная ложка сахара

Смешайте все ингредиенты и оставьте в теплом месте, пока количество не увеличится вдвое и не начнут пузыриться. Эти количества используются для приготовления примерно 330 г закваски, которую можно использовать для 500 г муки.

Сделайте это тесто!

Когда у вас есть закваска, вы можете использовать ее для постоянной выпечки хлеба.Найдите рецепт, который вам нужен, неважно, какая мука там используется, вы можете кормить закваску и другими видами муки. Вы должны использовать закваску в ту фазу, когда она наиболее активна, то есть обычно примерно через 3-5 часов после кормления.

Перед тем, как добавить закваску, обязательно автолизируйте смесь муки и воды, которая будет использоваться для хлеба. Это означает, что вам нужно смешать воду и муку, а затем оставить эту смесь не менее чем на 30 минут. Этот процесс важен для структуры клейковины в вашем тесте.Затем пора добавить закваску и соль и приступить к замешиванию теста.

Вы можете использовать разные техники и подходы для замешивания теста. В следующие несколько часов вы вернетесь к тесту, быстро его разбрызгивая и складывая, а затем оставив его на полчаса. Этот отличный кулинарный канал, который поможет вам приготовить хлеб на закваске.

Дать подняться и испечь хлеб

Также важно дать тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо поднялось.Это также называется окончательной проверкой. Убедитесь, что тесто лежит в корзине подходящего размера и накрыто тканью. Перед тем, как запечь, он должен увеличиться хотя бы раз в размерах. Непосредственно перед выпечкой хлеба важно его надрезать, чтобы корочка не сломалась во время выпекания. Здесь вы можете проявить творческий подход!

В сети есть много интересного контента, созданного домашними поварами, которые испекли много хлеба и готовы поделиться своим опытом.