Готовим говяжье вымя: Говяжье вымя, обжаренное в панировочных сухарях — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Приготовление вымя коровьего. Готовим кулинарные шедевры из говяжьего вымени

2017-02-25

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Продукты:

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя – по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости – 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец – по 1 шт.;
5.Томатная паста – 1 ст. ложка
6.Маслины – 6-8 шт.
7.Растительное масло – 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.

Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 1 кг.
2. Лук – 1 шт.
3. Мякиш батона – 100 гр.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Говяжье вымя – 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 гр.
3. Яблоко – 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка
3. сыр твердый – 200 гр.
4. Чеснок – 5 зубчиков
5. Майонез – 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Желает Вам приятного аппетита!

У коровы этот орган предназначен не только для молока, его еще можно и есть. Некоторые, даже не знают о таком продукте, а на самом деле это очень вкусное блюдо, вымя можно использовать для котлет, супов, отбивных и салатов. Главное, подобрать правильный рецепт, и знать, как это продукт следует приготовить.

Сегодня этот весьма странный продукт используют в различных кухнях мира. История его приготовления уже длиться несколько сотен лет. Открыли его вкусовые качества бедные крестьяне, которым оставались только никудышнее части коровы. Так и начали появляться различные рецепты.

Но не стоит приписывать вымя к плохим продуктам. Оно включает в себя полезные свойства для человека и обладает прекрасными вкусовыми качествами с молочно-сладкими нотами, также блюда из вымени очень питательны и калорийны. Давайте выделим все питательные элементы коровьего вымени:

  • наличие большого содержания полезных жиров для организма;
  • коллаген – это вещество включает в себя омолаживающие свойства;
  • эластин;
  • натрий и кальций;
  • фосфор;
  • калий;
  • железо;
  • витамины В1 и В2.

Как видите, это очень полезный продукт при этом невероятно вкусный. Он отлично подходит для людей, которые придерживаются полезного и сбалансированного питания или сидят на диетах. Если вы заинтригованы и хотите приготовить блюда из коровьего вымени, то в первую очередь нужно знать, как его правильно выбрать.

Где купить вымя?

Обязательно обращайте внимание на свежесть мяса вымени

Есть два варианта, где можно приобрести такой продукт. Это магазин или рынок. В магазине оно чаще всего замороженное, поэтому полезных веществ в нем сохраняется мало, особенно если оно подвергалось заморозке несколько раз. Но если вы уверены в качестве продуктов вашего супермаркета, то вполне можете его там купить. На рынке, нужно знать надежных продавцов в таком случае вы всегда купите свежее вымя. Его могут продавать цельным, или порезанным на части. Оно имеет вид розовой окружности, где удален весь лишний жир. Свежее вымя всегда пахнет молоком. Это скоропортящийся продукт, который может храниться до шести месяцев в замороженном виде (от -16 градусов). У свежего вымени всегда розовый цвет, оно практически не пахнет, имеет жилистую и мягкую текстуру и на нем отсутствует слизь.

Когда покупка свершилась, то следующий этап – это приготовление. Нужно долго варить продукт, не менее 3-4 часов. Некоторые, варят все время в одном бульоне (частично подливая воду) и после закипания сразу добавляют специи и соль. А другие считают, что варить нужно в разных водах. Первый бульон слить, тщательно еще раз промыть проточной водой, и только после второго закипания добавлять соль. Здесь каждый решает самостоятельно. Если выбрать второй вариант и варить, сливая воду, то в итоге мы получаем более нежный и мягкий вкус. В кастрюле должно быть столько воды, чтобы она покрыла всю поверхность продукта.

Не пугайтесь больших объемом, на самом деле у него небольшой удельный вес просто в процессе варки 60 процентов массы уходит.

Еще одно важное условие – перед варкой продукт желательно замочить на несколько часов в обычной воде и чуть-чуть добавить соды. В таком случае оно будет просто таять во рту. Но многие этого не делают и абсолютно не жалуются на вкусовые показатели. Это личный выбор каждого. Ситуации бывают разные, порой нет времени ждать от 5 до 7 часов обеда или ужина. А теперь мы перейдем к самому интересному, и узнаем, какие блюда можно сделать из такого необычного продукта.

Как приготовить вымя и рецепт на каждый день

Начнем, пожалуй, с самых простых вариантов. У коровьего вымени далеко не один рецепт. С его помощью есть возможность наделить оригинальностью следующие блюда:

  • сделать зажарку для гарнира (каши, пюре, макароны), можете просто пожарить или протушить его с любимой подливой;
  • в любом супе вместо мяса;
  • котлеты и шницели;
  • в жареных пирожках или печеных мясных пирогах;
  • приготовить домашние пельмени или вареники;
  • просто сварить со специями и использовать в качестве колбасы на бутерброд;
  • добавить в салаты, например, в оливье вместо колбасы – это придаст блюду новый вкус и салат не будет таким банальным и приевшимся.

Если вы решили готовить одно или несколько из вышеперечисленных блюд, то следует знать кулинарные секреты этого продукта.

  • Храниться продукт только пять дней в холодильнике (в сваренном виде).
  • Если при тушении добавить молоко, то блюдо приобретает сливочные ноты.
  • Нарезать продукт нужными кусочками намного легче в слегка подмороженном виде.
  • Лучше всего подходит в качестве специй тимьян, мускатный орех, базилик, перец, чеснок и майоран.

Оригинальные блюда

Любая хорошая хозяйка хочет порадовать свою семью или гостей необычными и оригинальными рецептами. Есть несколько особых вариантов приготовления для обычного ужина или праздничного стола.

Солянка

Это замечательный суп, который несложно готовить, тем более вам потребуется совсем немного времени (учитывая, что главный продукт уже сварен). Для солянки необходимо купить сердце, почки, язык и печень. Также потребуется копченые ребра, маслины, томаты, зелень, сметана, специи, лук и лимон. Солянку готовить нужно следующим образом, рецепт:

  • все мясные ингредиенты вымочить и сварить;
  • затем переместить в кастрюлю и довести до кипения, потом добавить лавровый лист и любимые специи;
  • в закипевший бульон положить копченые косточки;
  • в зажарке протушить лук морковь и маслины;
  • готовить около 40 минут;
  • подать со свежей зеленью и лимоном.

Котлеты

Если времени в обрез, а готовить просто необходимо, то необычные котлеты станут отличным вариантом. Тем более что потребуется мало ингредиентов, это главный продукт, яйца, лук, морковь, мука, панировочные сухари и специи, рецепт таков:

  • мелко нарезать все ингредиенты;
  • добавить яйцо и муку, а затем перемешать;
  • положить специи и тщательно вымешать;
  • сделать удобные шарики и обвалять в панировочных сухарях;
  • выложить на раскаленную сковородку и готовить 30 минут.

Легкий салат

Это очень быстрый и простой салат, который обладает невероятным вкусом. Отлично подходит для тех, кто хочет следить за своей фигурой или попробовать что-нибудь новенькое. Для салата необходимо купить свеклу, редис, квашеную капусту, горошек, яблоки, зелень и майонез, рецепт следующий:

  • все ингредиенты нарезать слайсами;
  • добавить горошек, капусту, зелень и красный перец;
  • тщательно перемешать и смазать майонезом.

Для любителей низкокалорийной пищи, в качестве заправки, следует использовать оливковое масло. И в таком варианте салат будет очень вкусным, а самое главное полезным!

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 173 ккал.

Вымя – это орган самок жвачных млекопитающих (коза, олень, корова), сформированный молочными железами животного и соединительной тканью. Говяжье вымя относится к первой категории субпродуктов и считается легкоусвояемым видом мяса. Используется в национальных кухнях многих стран. Хорошо приготовленное коровье вымя отдалённо напоминает по вкусу говяжий язык, шейку и свиной окорок.

Полезные свойства вымени

В говяжьем вымени жиров содержится больше чем белков, поэтому этот продукт считается довольно жирным и имеет повышенную энергетическую ценность. В состав вымени входят: жиры – 13,8 г, белки – 12,4 г, зола – 0,8 г, вода – 72, 5 г. В белке имеются ценные вещества: коллаген и эластин, которые влияют на состояние кожи и волос. Макро- и микроэлементы: кальций, натрий, магний, йод, железо, сера, фосфор. По наличию калия превосходит все субпродукты – 325 мг. Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, Е, Н.

По удовлетворению суточной потребности 100 г говяжьего вымени обогащают организм витамином В2 на 40%, РР – 35%, железом – 19%, фосфором – 18%

Как вымя влияет на организм

Употребление говяжьего вымени полезно при расстройствах нервной системы, пониженном гемоглобине. Этот продукт оказывает полезное воздействие на сердечнососудистую систему, работу головного мозга, способствует усилению кровотока в периферических отделах кровеносной системы, ускоряет обменные процессы, способствует активации поджелудочной железы и деятельности ЖКТ.

Говяжье вымя способствует выработке инсулина, стимулирует синтез аминокислот и гормонов. Регулярное употребление повышает иммунитет, нормализует кислотность, снижает холестерин и сахар, повышает работоспособность, устраняет бессонницу. Включение в рацион вымени улучшает зрение, память, внимание, стимулирует мыслительные процессы, устраняет депрессию, снимает переутомление, восстанавливает ослабленный организм.

Как правильно выбирать вымя

В продажу вымя поступает после специальной обработки, в очищенном и разделённом на куски состоянии. Качественное вымя имеет кремовый цвет с бледно-розовыми оттенками, нежную консистенцию и сладковато-молочный запах. Коричневые или тёмно-жёлтые пятна – признак неправильной обработки. Такое вымя будет горчить и останется жёстким даже после длительной варки.

Лучшим выбором будет охлаждённый продукт или в вакуумной упаковке. Приобретая замороженный товар, следует выбирать куски без признаков обветривания и без следов многократного оттаивания. Не покупайте куски серого цвета.

Способы хранения

В морозильной камере, при температуре не выше-15 градусов, вымя сохранит все полезные свойства на протяжении полугода. В охлаждённом виде может находиться в холодильнике 2-3 дня. Варёное и оставленное в бульоне будет пригодным к употреблению 4-6 дней.

С чем сочетается в кулинарии

Вымя – любимый многими субпродукт, который готовят по-разному. Для любого блюда готовка начинается одинаково: замачивание не 3-5 часов и длительная варка до полной мягкости не менее 2 часов. Многие едят просто отварное вымя. Также существует множество рецептов с применением этого продукта. Популярны котлеты, разнообразные рагу, бифштексы, солянка, гуляш. Его жарят, готовят в кляре и панировке, тушат с фруктами и овощами, в молоке и сметане.

Вымя сочетается с крупяными и макаронными изделиями, зелёным горошком, фасолью, грибами, картофелем. Из него получается вкусная начинка для пирожков и блинчиков. Служит ингредиентом для создания мясных салатов. Гармонично с пряностями.

Полезное сочетание продуктов

Вымя относится к диетическим продуктам и включается в рацион для коррекции фигуры. В диетах для похудения применяется в отварном и тушёном виде. Полезно сочетать с морковью, корневой петрушкой, сельдереем, луком, различными специями, включая лавровый лист, чёрный перец, имбирь, розмарин, душистый горошек. Употреблять лучше в сочетании с отварными или свежими овощами, квашеной капустой, солёным огурцом и листовой зеленью.

Противопоказания

Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Вымя в больших количествах противопоказано при артрозе, подагре, мочекаменной болезни, артрите. С осторожностью при проблемах с желчевыводящими органами и печенью.

Применение в медицине и косметологии

Медики рекомендуют включать вымя в рацион при малокровии, для повышения гемоглобина, для укрепления сосудов и сердца, при нервных расстройствах и нарушении обменных процессов. В народной медицине вымя назначают для восстановления сил после продолжительных болезней, при депрессиях и пониженном иммунитете. При больших физических нагрузках, для снятия симптомов хронической усталости, улучшения работы головного мозга и зрения.

Косметологи приветствуют употребление вымени, так как это благотворно сказывается на состоянии кожного покровы, волос, замедляются процессы старения.

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, рецепты и фото приготовления которого мы вам предоставим ниже. Оно полезное, вкусное – если его правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании. И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком. Из субпродуктов можно множество блюд готовить — особенно любима многими печень — посмотрите ее приготовления.


  1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
  2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
  3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
  4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.


Шницель из говяжьего вымени

  1. 1 яйцо
  2. 300 г вымя
  3. 2 ложки муки
  4. Соль, перец
  5. Рафинированное масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.


Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.


Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

  • 1 лук
  • Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
  • 2 ложки сметаны
  • 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.


Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!


Тушеное вымя с овощами

  1. Лук 1 шт.
  2. Морковка – 1 шт.
  3. Перец болгарский — 1 шт.
  4. Вымя – 300 г
  5. Специи, соль, зелень

Приготовление:

Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.
На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру. Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт — вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Салат

  • Отварное говяжье вымя — 300 г
  • Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка
  • 100 г сыра
  • Зубок чеснока
  • Майонез или сметанный соус – 2 ложки
  • Соль, перец

Приготовление:

Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.
Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

Затраты на блюдо:

вымя говяжье — 1 кг — 20 грн

сыр — 100 г — 6 грн

лук, морковка, перец — 5 грн

Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени — пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

    Блюда из этого субпродукта имеют большую калорийность, поэтому не рекомендуется людям страдающим лишним весом. Вымя обладает уникальным химическим составом, в который входят:

  • витамины разных групп – РР, В1, В2;
  • макроэлементы – калий, магний, натрий, кальций, фосфор, сера;
  • микроэлементы – железо, йод.

Употребление говяжьего вымя в пищу обеспечивают организм человека большим количеством полезных веществ. Белки – калоген и эластин, которые содержатся в этом субпродукте, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей. Также благодаря составу субпродукта улучшается работа головного мозга, укрепляются стенки сосудов кровеносной системы.

Употребление вымя, за счет его большой калорийности, рекомендуется спортсменам и людям, сталкивающимся с большими физическими и умственными нагрузками. Небольшое количество этого продукта обеспечивает организм зарядом энергии на долгое время и отлично утоляет чувство голода.

Как правильно готовить вымя?

Для приготовления вымя его надо выбрать. И подойти к этому вопросу необходимо очень серьезно. Как любой субпродукт, вымя быстро портится. Поэтому приобретать данный продукт желательно у фермеров и сразу же готовить или замораживать. Свежемороженое вымя можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Перед варкой вымя необходимо замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. Воду за этот промежуток времени надо сменить 3-4 раза.

Варим вымя на плите. Берем кастрюлю. Укладываем вымя и заливаем его водой. Жидкость должна полностью накрыть субпродукт. Доводим воду до кипения. При закипании образуется пенка – удаляем её шумовкой. Добавляем лавровый лист, целую очищенную луковицу, черный перец горошком и соль по вкусу. Варить необходимо на маленьком огне, чтоб жидкость еле бурлила. Время варки после закипания составляет 4-5 часов. Затем вымя нужно остудить при комнатной температуре.

Варим вымя в мультиварке. Берем мультиварочную чашу. Укладываем в неё вымя и заливаем его водой. Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время приготовления 4,5-5 часов. Следим за процессом. Как закипит, удаляем пенку. После чего добавляем целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. По завершению программы жидкость необходимо слить, а вымя остудить.

Как Приготовить Говяжье Вымя

По вашему запросу «как приготовить говяжье вымя» нашлось 64686 фото

Как Приготовить Говяжье Вымя

Вторые блюда. Блюда из мяса. В среднем для вторых блюд на семью из 5—6 человек берут 1 кг мяса (на одну порцию идет обычно до 200 г).

Можно, конечно, по гриб головач как готовить желанию увеличить или уменьшить это количество. Отбивать мясо следует на смоченной водой доске. Чтобы отбитые ломтики мяса при обжаривании не заворачивались, их края надо в нескольких местах подрезать. При приготовлении телячьих и свиных натуральных котлет мясо нарезают и слегка отделяют от косточек, чтобы оно хорошо обжарилось и у косточек. Чтобы узнать готовность мяса, надо проколоть его вязальной иглой. Если в отварное или тушеное мясо игла идет свободно и на месте прокола нет розоватой жидкости — это значит, что мясо готово. Жареное мясо прокалывают до середины куска и держат иглу 3—4 секунды, затем ее быстро вынимают и смотрят: если появился бесцветный прозрачный сок, то мясо готово. У готовых рубленых изделий при надавливании на них ножом появляется бесцветный прозрачный сок. При варке мяса его заливают кипящей подсоленной водой. Ароматические экстрактивные вещества остаются в мясе.

Если рецепты на дюкане на атаке мясо залить холодной водой, они переходят в бульон. Тушат мясо в закрытой посуде с крышкой. Предварительно его рекомендуется отбить, посолить, приправить и обжарить на сковороде. Румяная корочка на поверхности мяса препятствует выщелачиванию из мяса сока. Тушить мясо можно по-разному. Чтобы соус был темным, а мясо сочным, его тушат на слабом огне на жире, только понемногу подливая воду или бульон. Можно, обжарив мясо на жире, залить его водой слоем в один палец и тушить, пока вода не испарится, периодически переворачивая мясо. Если мясо тушат с овощами, то их закладывают после того, как мясо станет мягким. Во время жаренья мяса периодически следует смазывать жиром и поливать соком или горячим бульоном кастрюлю, противень, сковороду. Когда жарят жирное мясо, образующийся лишний жир сливают, чтобы он не подгорел.

Телятина будет красивой, если ее смазать сливочным маслом. При жареньи порционного мяса жир должен быть без примеси воды (например, сливочное масло и столовый маргарин для жаренья не подходят). Хороши для жаренья растительное масло, топленое свиное сало, говяжий жир. Жир должен быть хорошо разогретым, иначе может отстать панировка. Начинают жарить на большом огне, но, как только мясо подрумянится, огонь уменьшают. Готовя почки, надо помнить, что внутренний жир их придает почкам неприятный запах. Поэтому, разделывая почки, с них надо снять жир. Чем старше животное, от которого взяты почки, тем тщательнее надо их чистить. Промывать почки рекомендуется в нескольких водах.

В последнюю воду следует добавить уксус.

Перед жареньем почки в целом виде рекомендуется на 2—3 минуты опустить в кипящую воду, затем промыть и осушить. Мясо для жаркого следует солить до обработки огнем, а не перед тем, как вынуть его из духовки. Поделитесь на страничке. Следующая глава >. салат руккола с грибами

Чем полезно или не полезно вымя

Источник: http://gotovim.ru/subject/meat/vimya.shtml

Польза и вред

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка — коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус — это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Источник: http://fermahelp.ru/kak-prigotovit-vymya-korovy-vkusno.html

Рецепты из вымени

Рецепты приготовления блюд из вымени не так разнообразны, но польза субпродуктов доказана ни одним диетологом. Рецепты приготовления вымени начинаются с тщательного мытья в проточной воде, а иногда и замачивания в холодной воде на 3 часа. Как это делается, показано в рецептах из вымени с фото. После варят до мягкости 2-4 часа. У вареного вымени слабовыраженный молочный вкус, такой как у свежей сыворотки из домашнего молока, немного сладковатый. В готовом виде умеренно мягкое. Подходит не только для шницелей, но и жульенов, запеканок салатов. К шницелю нужен соус.

Источник: http://bimbasket.ru/prigotovit-korove-vymya-retsepty/

Калорийность Вымя говяжье . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Вымя говяжье».
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 173 кКал 1684 кКал 10.3% 6% 973 г
Белки 12.3 г 76 г 16.2% 9.4% 618 г
Жиры 13.7 г 56 г 24.5% 14.2% 409 г
Вода 72.6 г 2273 г 3.2% 1.8% 3131 г
Зола 0.8 г
Витамины
Витамин РР, НЭ 3.5 мг 20 мг 17.5% 10.1% 571 г
Макроэлементы
Кальций, Ca 49 мг 1000 мг 4.9% 2.8% 2041 г
Магний, Mg 11 мг 400 мг 2.8% 1.6% 3636 г
Сера, S 123 мг 1000 мг 12.3% 7.1% 813 г
Фосфор, Ph 141 мг 800 мг 17.6% 10.2% 567 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3.3 мг 18 мг 18.3% 10.6% 545 г

Энергетическая ценность Вымя говяжье составляет 173 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник: http://vkusnota24.ru/produkty-pitaniya/vymya-govyazhe-kalorijnost.html

Гуляш из говяжьего вымени и фасоли

У вареного говяжьего вымени сладковато-молочный привкус, причем многие сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят, предварительно отварив, тушат с овощами и в соусе, добавляют в салаты и начинки для п

раздел: Рагу

Полезные рецепты из говяжьего вымени. Полезные рецепты из говяжьего вымени Как приготовить котлеты из вымени

Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка – коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус – это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Как правильно выбирать вымя коровы

Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

  1. Субпродукт должен находиться в холодильнике.
  2. Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
  3. Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
  4. Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
  5. Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
  6. Его вес не должен превышать половины килограмма.

Подготовка к приготовлению

Так как вымя – мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

Ингридиенты:

  • коровье вымя – 1 кг;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

  • говяжье вымя – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 100 г;
  • чеснок – 2 шт.;
  • фасоль – 1.5 ст;
  • соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

  • вымя коровы – 500г;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • панировочные сухари – 1 ст;
  • растительное масло – 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.


Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат

  • говяжье вымя – 0,5 кг.;
  • твердый сыр – 200 г.;
  • чеснок – 5 шт.;
  • грецкие орехи – 250г.;
  • укроп;
  • майонез.

Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

  • яйца – 1 шт.;
  • коровье вымя – 300 г.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

  • вымя коровы – 0,75 кг.;
  • жир – 2 ст.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • бульон от коровьего вымени – 1,5 л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка;
  • картофель – 6 шт.;
  • сметана – 0,2 кг.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
  2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
  3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
  4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
  5. Переложить морковь с луком к вымени.
  6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
  7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
  8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

  • говяжье вымя и печень – 0,1 кг.;
  • говяжье сердце и почки – 0,1 кг.;
  • копченые свиные ребра – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соленый огурец – 1 шт.;
  • маслины – 7 шт.;
  • лимон – несколько долек;
  • растительное масло;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах .

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:


К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

Обжарка в панировке

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 5 ст. л. муки.
  • стакан панировочных пшеничных сухарей.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • 50 г сливочного масла.
  • соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки продукта обваляйте в такой последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в сухарях и еще раз в яичной смеси. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, которое заправлено подсоленной сметаной с мелко тертым чесноком.

Говяжье вымя под овощным соте

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 помидора.
  • 1 болгарский перец.
  • 1 баклажан.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • пучок укропа.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • соль, специи по вкусу.

Предварительно подготовленное очищенное вымя нужно порезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально уменьшить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, посолить и поперчить. Можно также использовать готовые смеси специй для мясных блюд. Тушить кусочки в сметане минут 5-7.

Параллельно готовьте овощное соте. Помидоры порежьте кубиками и обжарьте до полуготовности. Выкладывайте в металлическую кастрюлю. Лук тонко покрошите, обжарьте и выкладывайте сверху томатов. По такому же принципу подготовьте болгарский перец, морковь и баклажан. Когда все овощи будут в кастрюле, посолите и поперчите. Аккуратно помешивая, тушите на слабом огне до полной готовности.

Теперь нужно выложить на широкую тарелку ровным слоем говяжье вымя. Сверху выкладываем небольшой слой соте. Щедро посыпьте укропом, порезав его максимально мелко.

Совет! Это тушеное блюдо отлично дополнит нежное картофельное пюре на молоке.

Котлеты из вымени коровы

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 яйца.
  • 100 г муки.
  • 75 мл молока.
  • 2 кусочка батона.
  • соль, перец.
  • 50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, руками покрошите батон, особенно мелко нужно порвать корочку. Залейте кипяченом молоком. Через мясорубку перекрутить продукты в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок. Теперь хорошенько посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. После этого добавьте яйца и размягченный кусочек масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности. Последний этап – добавьте муку и тщательно перемешайте фарш. Руками формируйте котлеты нужных размеров и выкладывайте обжаривать на сковороду.

Совет! Котлеты из вымени особенно удачно сочетаются с кускусом или рисовой лапшой.

Салат с выменем

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г вымени.
  • полстакана сладкой консервированной кукурузы.
  • 3 яйца.
  • 2 картофеля.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл жирной сметаны.
  • 1 ч. л. горчицы.
  • 1 ст. л. лимонного сока.
  • хлебные сухарики.
  • 1 ст. л. сливочного масла.
  • соль, перец по вкусу.

Отварите куриные яйца. Картофель нужно сварить в мундирах до полной готовности. Грибы нарежьте пластинками, а лук – кубиками. Обжарьте грибы с луком на слабом огне до полной готовности. По вашему желанию, шампиньоны могут быть заменены на другие виды лесных грибов. Удачными в этом рецепте будут белые или маслята. Заранее подготовленное отваренное говяжье вымя нарежьте небольшими кубиками.

Также кубиками нужно нарезать и отварной картофель. Яйца натрите на мелкой терке. Смешайте вместе вымя, картофель, грибы с луком, яйца и консервированную кукурузу. Сухарики (желательно ржаные) нужно обжарить в сливочном масле.

Теперь приготовьте вкусную заправку для салата. Сбейте в чаше блендера горчицу, лимонный сок, сметану. К соусу добавьте соль и черный перец на свое усмотрение. Заправка получится жидкой. Если же вы отдаете предпочтение густым салатным соусам, то добавьте 2 ст. л. муки и еще раз сбейте с помощью блендера. Салат подавайте с заправкой, а сверху украсьте хлебными сухариками.

Совет! Салат достаточно сытный, поэтому подается как полноценное самостоятельное блюдо.

Как оказалось, говяжье вымя с легкостью может заменить мясо во всех ваших привычных блюдах. Но этот ингредиент также позволит разнообразить привычные рецепты и приготовить полезную еду.

Как готовить вымя: видео

Список рецептов

Блюда из говяжьего вымени – это оригинальные закуски и салаты, что удивят и покорят гостей своим великолепным вкусом. Блюда из данного субпродукта отличаются нежностью и мягкой консистенцией. Не стоит пренебрегать данным продуктом. В нем содержатся полезные витамины и минералы, а также необходимые для организма белки. Помимо этого говяжье вымя практически не содержит углеводов и подходит для диетического питания. Его калорийность составляет 173 Ккал, это немного выше, чем у других субпродуктов.

Самые вкусные и необычные рецепты приготовления говяжьего вымени предполагают его варку. Сколько необходимо варить данный субпродукт? Варить нужно не более часа, но перед этим следует подержать вымя в холодной воде как минимум пять часов.

Рецепт приготовления простого салата из говяжьего вымени.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 0.5 кг;
  • твердый сыр – 0.2 кг;
  • чеснок – 5 долек;
  • грецкие орехи – 1 стакан;
  • майонез для заправки;
  • специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить субпродукт в подсоленной и приправленной воде.
  2. Варить до готовности около часа.
  3. Нарезать вымя небольшими брусочками.
  4. В блендер выложить орехи и перемолоть их.
  5. Сыр натереть на крупную терку.
  6. С помощью чеснокодавки измельчить чеснок.
  7. Сложить в миску все подготовленные продукты.
  8. Заправить салат и дать немного пропитаться.

Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно приобретать майонез с меньшей жирностью.

Приятного аппетита!

Оригинальный салат из овощей и субпродукта.

Ингредиенты:

  • 0.1 кг вымени;
  • по 50 г квашеной капусты и горошка;
  • по 50 г редиски и свеклы;
  • одно среднее яблоко;
  • майонез для заправки;
  • пучок зелени;
  • перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить вымя до полной готовности.
  2. Нарезать его кубиками.
  3. Также нарезать яблоко и редис.
  4. Свеклу нарезать соломкой.
  5. Сложить все подготовленные ингредиенты в одну миску.
  6. Добавить горошек и заправить салат.
  7. Хорошо перемешать и украсить любой зеленью на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления рагу из говяжьего вымени. Готовить блюдо по данному рецепту очень легко и быстро. Калорийность блюда достаточно высокая, поскольку вымя следует обжаривать на жире.

Ингредиенты:

  • бульон – 1.5 л;
  • 0.75 кг говяжьего вымени;
  • жир и мука – по 2 столовые ложки;
  • морковь и лук – 2 шт.;
  • петрушка – 1 корень;
  • картофель – 6 шт.;
  • сметана – 0.2 кг;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замочить субпродукт на несколько часов, а затем нарезать произвольными кусками.
  2. Посыпать куски перцем и солью. Каждый кусок обвалять в муке.
  3. Растопить на сковороде жир и выложить кусочки субпродукта, обваленные в муке.
  4. Жарить до появления румяного цвета.
  5. Отдельно на жире обжарить до золотистого цвета произвольно нарезанную морковь и лук.
  6. Овощи с субпродуктом переложить в кастрюлю.
  7. Петрушку нарезать мелко, а картофель средними кубиками.
  8. Добавить их в кастрюлю с блюдом и поперчить.
  9. Залить бульон, накрыть крышкой и оставить готовиться на небольшом огне.
  10. Тушить до мягкости всех ингредиентов.
  11. За несколько минут до готовности добавить сметану и томатную пасту.
  12. Для снижения калорийности блюда, можно взять сметану с меньшей жирностью.
  13. Посолить по вкусу.

Приятного аппетита!

Румяные котлеты

Котлеты – это традиционное блюдо, что готовят в каждом доме. А вот котлеты из говяжьего вымени – это настоящая экзотика. Ниже представлен легкий рецепт приготовления котлет из говяжьего вымени.

Ингредиенты:

  • одна луковица;
  • 1 кг субпродукта;
  • 100 г батона без корочки;
  • два яйца;
  • несколько долек чеснока;
  • сухари для панировки;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить говяжье вымя или оставить сырым.
  2. Произвольно нарезать его.
  3. Батон погрузить в молоко и дождаться размягчения.
  4. Если вымя не варилось, то батон можно использовать сухой.
  5. Произвольно нарезать лук и выложить в мясорубку вместе с субпродуктом, чесноком и батоном.
  6. Перекрутить фарш, вбить в него яйца и посыпать перцем и солью.
  7. Фарш перемешать и дать немного настояться.
  8. Сформировать котлеты.
  9. Выложить котлеты на сковороду, предварительно обваляв их в сухарях или муке на выбор.
  10. Обжарить до румяной корочки.
  11. Диетическим вариантом блюда будет приготовление на пару.

Приятного аппетита!

Аппетитный шницель

Ингредиенты:

  • 0.5 кг коровьего вымени;
  • одна луковица;
  • по 1 шт. гвоздики и лаврового листа;
  • четыре горошины черного перца;
  • по 2 столовые ложки муки и сухарей для панировки;
  • одно яйцо;
  • немного жира;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Промыть субпродукт и выложить в кастрюлю с холодной водой.
  2. Поставить на плиту.
  3. Когда вода закипит, слить ее и залить новую, уже кипяченую.
  4. Добавить целую луковицу и соль, варить до мягкости.
  5. Готовый продукт нарезать пластинами средней толщины.
  6. Обвалять субпродукт в муке, взбитых яйцах и сухарях.
  7. Выложить на сковороду с жиром и обжарить до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Воспользовавшись этим рецептом, Вы сможете приготовить аппетитное дополнение ко второму блюду.

Ингредиенты:

  • по одной головке лука и чеснока;
  • 1 кг субпродукта;
  • семь горошин черного перца;
  • чайная ложка молотого перца;
  • два лавровых листа;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • рюмка водки;
  • столовая ложка крахмала.

Способ приготовления:

  1. Масло разогреть на сковороде и выложить на нее промытое и нарезанное небольшими кусками коровье вымя.
  2. Готовить до образования румяной корочки.
  3. Затем добавить мелко нарезанный чеснок и лук, посыпать солью и молотым перцем.
  4. Добавить лавровый лист и горошины черного перца.
  5. Залить кипяченой водой, покрывая все продукты.
  6. Накрыть крышкой и тушить 1 час 15минут.
  7. Насыпать крахмал, влить водку, еще 15 минут потушить.
  8. Подавать можно с любой кашей и картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Вымя тушенное в духовке с овощами

Рецепт приготовления вымени в горшочках с овощами по-домашнему.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • репа – 2 шт.;
  • морковь– 3 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • несколько горошин перца;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говяжье вымя небольшими кусками и выложить в кастрюлю с холодной водой.
  2. Добавить горошины перца, лавровый лист и соль.
  3. Варить до полной готовности продукта.
  4. Затем нарезать субпродукт кубиками и разложить по горшочкам.
  5. Овощи так же нарезать и добавить к вымени.
  6. В каждый горшочек залить до середины бульон, который остался после варки.
  7. Горшочки отправить в разогретую духовку и тушить до мягкости овощей.
  8. Добавить в каждый горшочек одинаковое количество сметаны.
  9. Оставить еще на несколько минут и можно пробовать вкусное домашнее блюдо.

Приятного аппетита!

Сытная и вкусная солянка из различных говяжьих субпродуктов.

Ингредиенты:

  • по 0.1 кг говяжьей печенки и вымени;
  • по 0.1 кг говяжьего сердца и почек;
  • три небольших копченых свиных ребра;
  • головка лука;
  • один соленый огурец;
  • 7 шт. маслин;
  • несколько долек лимона;
  • две столовые ложки масла растительного;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • немного сметаны;
  • зелень;
  • несколько горошин черного перца;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжье вымя отварить до полной готовности вместе с сердцем.
  2. Печень с языком так же отварить, только в отдельной кастрюле.
  3. Готовые продукты нарезать кубиками и вернуть обратно в бульон.
  4. Добавить копченые ребра, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
  5. Приготовить зажарку для блюда: мелко нарезать и спассеровать лук, добавить томатную пасту и нарезанные кубиками огурцы.
  6. Снять мясо с ребер и добавить в бульон вместе с зажаркой.
  7. Добавить маслины, довести до кипения и готовить не более 5 минут.
  8. Убрать с огня и дать настояться 1 час, накрыв плотно крышкой.
  9. Перед подачей на стол украсить солянку сметаной и зеленью, а также дольками лимона.

Приятного аппетита!

Изобретая все новые и новые рецепты из говяжьих
субпродуктов, многие забывают о таком
интересном и специфическом продукте, как говяжье вымя.

А зря! Попробуйте приготовить блюда из коровьего вымени по рецептам Хелсньюс.

Чем полезно коровье вымя?

Говяжье вымя, с помощью какого рецепта бы ни было
приготовлено, никогда не станет полезней красного мяса в плане содержания
белка, однако в некоторых других вопросах даже даст ему фору.

Так, коровье вымя состоит в основном из коллагена и эластина
– трудноусвояемых, но вкусных белков, которые просто необходимы для красоты и
здоровья волос и кожи. Однако только вымя, приготовлено с соблюдением
правильной рецептуры, способно принести настоящую пользу. Волосы будут прочными
и блестящими, а кожа – упругой. Не зря ведь многие женщины покупают себя
лошадиный крем для вымени – знают, в чем сила-то кроется.

Многие ошибочно могут приобрести свиное вымя – это ошибка!
Мало того, что оно очень сложно в приготовлении и не так вкусно, как вымя
говяжье, так еще и несет ряд заболеваний, свойственных свиньям, таких, как
глисты.

Где купить говяжье вымя и как приготовить, подготовить его к


вкусному рецепту?

Покупать говяжье вымя лучше все у частных фермеров на рынке:
так вы сможете купить свежее, вкусное и максимально полезное блюдо. Но нельзя
забывать о том, что перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению
блюда по выбранному вами рецепту, коровье вымя нужно хорошенько подготовить.

Для каждого «вкусное вымя» означает разное: для кого-то оно
должно иметь характерный молочный привкус, для кого-то – максимально приближаться
по вкусу с окороку свинины или говяжьей шейки. Поэтому и рецепт подготовки вымени
варьируется.

Так или иначе, вымя нужно хорошенько промыть и отмачивать в
теплой воде не менее 10 часов, периодически заменяя воду. Если мы хотите
ощутить вкус молока в вымени, ограничьтесь 12 часами, если же вам нужно
полностью избавиться от сходства – хоть 24 часа.

После этого еще раз промойте вымя в холодной воде и
приступайте и готовке. Получится вкусно, мы уверены!

Долго ли варить говяжье вымя и как его правильно и вкусно приготовить?

Теперь нам предстоит следующий этап – перед приготовление
вымени нужно его хорошенько отварить (если вы, конечно, не собираетесь томить
его в печке еще часов 10). Именно благодаря вареному вымени все блюда
получаются вкусными, а рецепты удачными, ведь отварное вымя приобретает очень
мягкую и нежную консистенцию, радующую язык и полезную для желудка.

Сколько же нужно варить говяжье вымя? Советуют делать это
около 3-4 часов– главное, чтобы оно стало мягким, но упругим. Теперь можно
приступать к воплощению в жизнь самых вкусных рецептов и самых необычных блюд
из отварного вымени.

Что можно приготовить из говяжьего вымени? Например, блюдо с


яблоками и рисом по венгерскому рецепту

Венгерская кухня всегда славилась своими вкусными и
необычными рецептами, и теперь мы
предлагаем вам приготовить блюдо из коровьего вымени с яблоками и рисом.

Нарежьте отварное говяжье вымя тонкими кусочками, выложите
на сковороду с маслом и тушите около получаса в небольшом количестве воды с
лавровым листом, перцем и солью.

Теперь переложите коровье вымя на дно высокой кастрюли,
сверху – очищенные яблоки (лучше всего, если вы купите молдавские). Всыпьте
стакан риса и долейте водой так, чтобы рис был существенно ей прикрыт.

Теперь закройте блюдо крышкой и готовьте еще около часа.
Говяжье вымя, приготовленное по этому рецепту, очень напоминает плов и другие
блюда восточной кухни.

Другое вкусное блюдо из вымя коровы по деревенскому рецепту –


Для приготовления котлет из вымени по этому рецепту вы
можете купить не целое коровье вымя, а небольшие обрезки – так получится еще
более бюджетный рецепт.

Хорошенько отваренное вымя перемолите в мясорубке, смешайте
с яйцами, батоном, вымоченном в молоке, солью, перцем и другим и специями.
Сформируйте котлеты.

Теперь самое важное – для того, что блюдо получилось
вкусным, котлеты из вымени нужно обмакивать в смесь из панировочных сухарей и
чеснока. Обмакнув, жарьте котлеты на растительном масле до готовности.

Подавайте блюдо из говяжьего вымени с картофельным пюре.

Еще один полезный и вкусный рецепт блюда из коровьего


вымени: вымя, тушеное в молоке из рецептов монгольской кухни

Рецепт этого вкусного и необычного блюда пришел к нам из
Монголии очень давно, настолько, что уже стал казаться исконно русским. Вся
соль – в усилении молочного вкуса вымени за счет молока.

Несмотря на это, перед
приготовлением блюда вымя стоит хорошо отварить в обычной воде –
настолько, чтобы оно стало казаться даже немного резиновым.

Теперь нарежьте вымя на кубики и залейте его молоком в
невысокой кастрюле. Кстати, будет просто отлично, если для этого рецепта вы
специально купите очень жирное коровье молоко.

Варите вымя очень долго – молоко должно начать выкипать.
Когда его останется немного, и оно будет лишь покрывать куски вымени, посолите,
поперчите и добавьте лавровый лист в блюдо. Закройте блюдо крышкой и дайте вымю потомиться на медленном огне еще
около получаса.

Вы будете вознаграждены за терпение и в результате получите вкусное, полезное и очень бюджетное блюдо , а все друзья,
несомненно, спросят у вас его рецепт .
И ни за что не догадаются, что это блюдо
– из говяжьего вымени!

2017-02-25

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Продукты:

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя – по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости – 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец – по 1 шт.;
5.Томатная паста – 1 ст. ложка
6.Маслины – 6-8 шт.
7.Растительное масло – 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 1 кг.
2. Лук – 1 шт.
3. Мякиш батона – 100 гр.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Говяжье вымя – 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 гр.
3. Яблоко – 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка
3. сыр твердый – 200 гр.
4. Чеснок – 5 зубчиков
5. Майонез – 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Желает Вам приятного аппетита!

Рекомендуем также

Котлеты из вымени «Экономная синьора». Готовим быстро и вкусно каждый день

Читайте также

Зельц из вымени

Зельц из вымени Ингредиенты: 500 г говяжьего вымени, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу Вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30–40 г, снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить вместе с мелко нарезанным

Гуляш из вымени

Гуляш из вымени Ингредиенты 500 г коровьего вымени, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Вымя отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими

Гуляш из вымени

Гуляш из вымени КомпонентыВымя – 600 г Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец черный молотый – по вкусуСпособ приготовленияПредварительно

Гуляш из говяжьего сердца и вымени

Гуляш из говяжьего сердца и вымени Ингредиенты: 300 г. говяжьего сердца, 200 г. вымени, 2 ст. л. муки, 60 г. сливочного масла, 100 г. томатного соуса, 1 луковица, 1 морковь, 20 г. зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.Сердце и вымя обмыть, нарезать

Котлеты

Котлеты 300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии, 2-3 луковицы, 150 г белого хлеба, 3 яйца, 0,5 ст. молока, чеснок, перец, соль — по вкусу.Рыбу, вымя, лук, намоченный в воде или молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, молоко. Хорошо вымесить фарш,

Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом «От синьора Базилио»

Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом «От синьора Базилио» — 400 г сыра моцарелла— 300 г королевских креветок— 1 яйцо— семена кунжута, оливковое масло, перец и соль — по вкусуДля соуса:— сок 1 лимона— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика— 150 г оливкового

Гуляш из говяжьего вымени или сердца

Гуляш из говяжьего вымени или сердца Вымя или сердце нарезать кубиками по 30—40 г, промыть, посыпать перцем, посолить и обжарить на сковороде с мелко нашинкованным луком на масле несколько минут, посыпать мукой и жарить еще 5—10 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить

Салат из вымени с апельсинами

Салат из вымени с апельсинами 300–400 г вымени, 1 луковица, 1 апельсин, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 яблока, 1 вареное яйцо, 2–3 ст. ложки растительного масла или смальца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 5–6 ст. ложек майонеза. Подготовленное вымя

Гуляш из вымени и сердца «Чардаш»

Гуляш из вымени и сердца «Чардаш» Ингредиенты 500 г вымени и/или сердца, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, растительное масло, перец, соль.Способ приготовления Сердце, вымя вымойте, нарежьте кубиками весом 30–40 г и снова промойте. Посолите,

Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе»

Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе» Ингредиенты 600–700 г вымени, 1 стакан белого сухого вина, 1–2 яйца, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.По желанию: свежая или сушеная мята.Способ приготовления Отварите вымя в трех водах, сливая первую

Шницель из вымени «Довольный бюргер»

Шницель из вымени «Довольный бюргер» Ингредиенты 500 г вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 гвоздика, 1 яйцо, лавровый лист, мука, панировочные сухари, растительное масло, соль.Способ приготовления Вымя тщательно промойте, залейте холодной водой, дайте закипеть и

«Синьора»

«Синьора» Ингредиенты250 г масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 1 чайная ложка соды, 2–2 1/2 стакана муки, 50 г изюма (измельченного), 100 г орехов (любых), 2 г ванилина.Способ приготовленияРазотрите масло добела. Желтки взбейте отдельно с сахарной пудрой, добавьте их в масло,

Котлеты

Котлеты Паровые котлеты из говядины Ингредиенты500 г говядины, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать.Говядину

321. РАГУ ИЗ ВЫМЕНИ С ОВОЩАМИ

321. РАГУ ИЗ ВЫМЕНИ С ОВОЩАМИ 800 г вымени, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого сала, 2 моркови, 1 петрушка, перец, соль, 2 луковицы, 6 картофелин, 2 ст. ложки томатного пюре, ?—1 стакан сметаны, бульон.Вымоченное вымя разрезать на небольшие не очень тонкие кусочки, посыпать солью,

Готовим кулинарные шедевры из говяжьего вымени | mjusli.ru

Многие даже и не подозревают, что из говяжьего вымени можно приготовить вкусное блюдо. После правильной термической обработки этот продукт получается мягким и очень нежным. К тому же стоит отметить его пользу, поскольку в состав входят необходимые витамины и минералы для организма. Продукт не является калорийным, поэтому блюда, приготовленные на его основе, можно есть во время похудения. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления вкусных и доступных блюд. Этот субпродукт необходимо предварительно подготовить. Для начала его хорошенько промывают в проточной воде, а затем, заливать теплой водой и оставляют на 10 ч., время от времени меняя жидкость. Если хочется, чтоб остался вкус молока, то время вымачивания – 12 ч., а если нужно избавиться и от него, то стоит продлить процесс на сутки

Жареный вариант в мексиканском стиле Не знаете, что можно вкусного приготовить из говяжьего вымени, тогда обратите внимание на этот рецепт. Субпродукт получается очень вкусным и пряным. Благодаря рецепту получается оригинальная закуска к пиву или дополнение к любому гарниру. Для этого рецепта следует взять такие продукты: коровье вымя, специи, чеснок, лимон, чили, светлый ром и свиной жир. Схема приготовления: предварительно вымочите субпродукт, а затем, положите его в воду, добавьте специи и варите до готовности. После этого порежьте его крупными кусочками; для приготовления маринада чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко порезанный чили, из которого следует предварительно удалить семечки, а еще соль. Все хорошенько перетрите, к примеру, ступкой, чтобы выделился сок. После приготовления добавьте сок лимона, все хорошенько перемешайте и оставьте на 40 мин. Процедите смесь, чтобы не пригорели кусочки перца и чеснока; в полученный маринад положите продукт, хорошенько перемешав все руками, чтобы кусочки со всех сторон покрылись смесью. Оставьте минимум на 2 ч., чтобы все хорошенько промариновалось. Следующий этап – достаньте субпродукт и обсушите его салфеткой со всех сторон. На разогретом масле в сковороде слегка обжарьте со всех сторон. После этого необходимо все фламбировать, для этого влейте немного рома и подожгите. Будьте аккуратны, поскольку пламя вспыхнет высоко. Подавайте к любому гарниру. Как приготовить из говяжьего вымени суп

Есть рецепты разных первых блюд, мы предлагаем остановиться на солянке. Готовить все по традиционной схеме, но только используются разные субпродукты. Вкус этого первого блюда непременно понравится даже требовательным гурманам. Необходимо взять такие продукты: по 100 г отварных субпродуктов (сердца, языка, печени и вымени), 200 г мяса на кости, 3 копченых ребрышка, луковицу, соленый огурец, 1 ст. ложку пасты из помидоров, 7 маслин, 2 ст. ложки масла, лимон, сметану, зелень, лавр, горошины перца и соль. Схема приготовления: Субпродукты необходимо правильно отварить, предварительно вымочив их в холодной воде. После этого порежьте их одинаковыми кубиками. В бульон добавьте мясо, ребра, лавр и горошины перца. Поставьте на плиту и варите на среднем огне; очищенный лук порежьте кубиком, а затем, обжарьте его на масле. Когда он станет золотистым, добавьте томатную пасту и порезанный соломкой огурчик. Достаньте мясо и отделите его от кости, а затем, порежьте кубиком. Мясо и субпродукты положите в бульон; в солянку переложите поджарку и маслины, порезанные колечками. Кипятите в течение пары минут, выключите огонь и оставьте под крышкой настаиваться. Давайте со сметаной, рубленой зеленью и долькой лимона

Рецепт приготовления тушеного говяжьего вымени Субпродукт получается очень вкусным и нежным. Сметана придает приятный сливочный вкус, что только дополняет блюдо. Подготовленных продуктов хватит примерно на 6 порций. Для готовки следует взять такие продукты: 1,5 кг вымени, 100 г сметаны, 75 сливочного масла, большую луковицу, 3 дольки чеснока, пару лавровых листиков, соль и перец. Схема приготовления: подготовьте субпродукт, как было указано ранее, и порежьте его небольшими кусочками Воду влейте в кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания положите лавр, соль и разрезанные дольки чеснока. Добавьте кусочки основного ингредиента и варите на минимальном огне в течение 2-х ч. Время от времени необходимо удалять образовывающуюся пенку. Когда продукт станет мягким, достаньте и остудите; почищенный и нарезанный полукольцами лук обжарьте на масле. Отдельно поджарьте кусочки субпродукта, а затем, добавьте уже готовый лук и перец. Через пару минут влейте сметану и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 10 мин. По истечении времени блюдо считается готовым. Подавайте его к любому гарниру. Рецепт приготовления котлет из вымени Приготовить вкусные и сочные котлеты можно не только из мяса, но и из более дешевого продукта. Готовится блюдо по известной схеме, но есть некоторые отличия. Подготовьте такие продукты: 1 кг субпродукта, 2 яйца, луковицу, чеснок, соль, перец, мякоть батона и сухарики для панировки. Схема приготовления

предварительно вымоченное вымя промокните бумажным полотенцем и положите его в морозилку, чтобы стало немного твердым. Если хотите, то субпродукт можно предварительно сварить и затем использовать его для фарша. После этого порежьте его на кусочки и измельчите в мясорубке. Через нее пропустите также мякоть батона, луковицу и чеснок по вкусу. Вымешайте фарш и положите в него яйца, соль и перец. Однородную массу положите на некоторое время в холодильник; чеснок пропустите через пресс и добавьте к нему сухарики для панировки. Достаньте подмороженный фарш и быстро формируйте из них котлеты, чтобы масса не растаяла и не поплыла. Обваляйте их в смеси сухариков и обжарьте с двух сторон на раскаленном масле до румяности. Чтобы довести котлеты до готовности, накройте сковороду крышкой. Как приготовить салат с орехами и сыром? Вкусное блюдо подходит как для ежедневного, так и для праздничного меню. У этого салата необычный внешний вид и оригинальный вкус. Готовится все предельно просто. В состав входят такие продукты: 0,5 кг субпродукта, 1 ст. очищенных грецких орехов, 225 г сыра твердых сортов, 5 долек чеснока, 100 г майонеза, соль и специи. Схема приготовления: Вымя вымочите и отварите до готовности, добавив в воду соль и специи. После этого обсушите его и порежьте кубиками. Сыр измельчите на большой терке, а орехи сначала подсушите на сухой сковороде, а затем, измельчите. Соедините все составляющие, положите измельченный чеснок и заправьте салат майонезом

Гуляш из говяжьего вымени Гуляш является наиболее популярным мясным дополнением к гарнирам и вкусным самостоятельным блюдом. Готовить его можно не только из мякоти, но и из субпродуктов. Сейчас вы в этом убедитесь. Для этого рецепт следует подготовить такие продукты: 0,5 кг вымени, по 1 ст. ложке муки, растительного масла и томатной пасты, луковицу, лавровый лист, соль и специи. Схема приготовления: говяжье вымя вымочите в холодной воде в течение 3-х ч., предварительно сделав на поверхности надрезы. По истечении времени обсушите, и порежьте небольшими кусочками. Добавьте к субпродукту соль и специи: очищенный лук порежьте кубиком и обжарьте его на раскаленном масле вместе с выменем до золотистости. После этого положите муку, перемешайте и готовьте в течение пары минут. Выложите в кастрюлю и влейте горячую воду, чтобы ее уровень покрывал содержимое. Еще положите лавр и пасту. Тушите под крышкой на минимальном огне в течение пары часов. При необходимости добавьте еще воды. Все рассмотренные в этой публикации рецепты несложные и, если следовать предложенной инструкции, то приготовить блюдо сможет даже начинающий кулинар. Мы уверены, что попробовав вкус вымени хотя бы раз, вы обязательно будете часто готовить из него кулинарные шедевры

Сколько варить вымя и как это нужно делать и что из него готовить?

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, и пробовать его готовить по нашим рецептам. Оно полезное, вкусное — если правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании.

И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком.

Из субпродуктов можно множество блюд готовить, особенно любима многими печень — посмотрите самые вкусные рецепты ее приготовления.

Как приготовить вымя говяжье — советы:

  1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
  2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
  3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
  4. Слить воду, остудить — заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.

Шницель из говяжьего вымени

  1. 1 яйцо.
  2. 300 г вымя.
  3. 2 ложки муки.
  4. Соль, перец.
  5. Рафинированное масло для жарки.

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.

Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.

Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

  • 1 лук
  • Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
  • 2 ложки сметаны
  • 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.

Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой — и обед готов!

Тушеное вымя с овощами

  1. Лук 1 шт.
  2. Морковка — 1 шт.
  3. Перец болгарский — 1 шт.
  4. Вымя — 300 г
  5. Специи, соль, зелень

Приготовление:

  1. Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец — тонкими полосочками.
  2. На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте.
  3. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру.

Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт бездрожжевого рулета — вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Салат

  • Отварное говяжье вымя — 300 г;
  • Орехи молотые любые, слегка обжаренные — 1 ст. ложка;
  • 100 г сыра;
  • Зубок чеснока;
  • Майонез или сметанный соус — 2 ложки;
  • Соль, перец.

Приготовление:

Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.

Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью — прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный домашний хлеб из ржаной муки и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени — пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

Как и сколько варить говяжье вымя?

К сожалению, говяжье вымя заметно уступает по популярности другим субпродуктам. Одни хозяйки даже не подозревают, насколько вкусные из него готовятся блюда при правильном подходе. Другие — не представляют, сколько его варить и как после этого использовать. Времени на полный цикл обработки компонента действительно уходит немало. Только отваривать вымя приходится около 2-3 часов. Зато результат обязательно себя оправдает и захочется дальше экспериментировать с изделием.

Краткая информация о продукте

Перед тем, как приступать к отвариванию компонента, надо собрать о нем всю необходимую информацию.

Выбирая говяжье вымя, необходимо помнить о следующих моментах:

  • Качественный продукт имеет форму шара с небольшой ложбинкой в центральной части. Ткань желтоватого или розоватого цвета еще пахнет парным молоком.
  • В продажу компонент должен поступать исключительно обезжиренным и очищенным. Перед тем, как приобретать что-то отличное от таких характеристик, нужно представить, сколько времени придется потратить на доведение субпродукта до нужного состояния.

Совет: Если хочется получить нежный продукт, который можно использовать даже в качестве топпинга для бутерброда, варить заготовку следует не в воде, а в молоке. Это обеспечит изделию тончайший сливочный привкус.

  • Говяжье вымя лучше приобретать в охлажденном виде. Оно может продаваться и замороженным. В этом случае его разрешено покупать только когда точно известно, что хранился субпродукт не более полугода при температуре в пределах -16..-20ºС.
  • Максимальной питательной ценностью и оптимальными вкусовыми характеристиками обладает компонент, полученный с взрослой коровы.
  • Вес одного вымени не может превышать половины килограмма.
  • Если правильно подготавливать и варить продукт, то его вкус будет очень нежным, сладко-молочным.

Чтобы проверить компонент на готовность, его нужно попробовать. Доведенное до оптимального состояния изделие станет мягким, оставаясь при этом упругим.

Как правильно варить вымя?

Приготовить отварное говяжье вымя несложно, нужно лишь правильно провести предварительную обработку компонента. Помимо этого, нельзя забывать о том, сколько держать продукт в кипятке, ведь даже его можно переварить.

  • Сначала заготовку тщательно промываем под проточной теплой водой.
  • Выкладываем ее в кастрюлю, заливаем 2-3 л прохладной воды, которая должна полностью покрывать субпродукт. Время вымачивания не может составлять менее 5-7 часов. За этот период необходимо несколько раз сменить жидкость.
  • После этого говяжье вымя еще раз промываем под проточной водой. Опять заливаем заготовку свежей жидкостью и ставим емкость на плиту. Доводим состав до кипения на среднем огне, затем переключаемся на малый. Убираем пену с поверхности, добавляем в бульон чайную ложку соли. Варить субпродукт нужно не менее 2-3 часов, регулярно снимая пену. Сколько точно вести обработку, зависит от свежести заготовки и ее размера.
  • Примерно за 20 минут до выключения плиты в жидкость добавляем пару лавровых листочков и несколько горошин душистого перца. Это позволит перебить специфический запах, исходящий от изделия.

Готовый продукт откидываем на дуршлаг. Как только с него стекут излишки воды, перекладываем вымя в миску и оставляем до остывания. Охлажденный продукт нарезаем тонкими ломтиками и подаем.

Рекомендации по применению субпродукта

Говяжье вымя не обязательно варить только для того, чтобы употреблять в чистом виде. Готовый продукт можно использовать следующими способами:

  • Жарить в кляре, предварительно обваляв в панировочных сухарях, тушить.
  • Измельчить и пустить на начинку для пирогов или пирожков. Нарезать и добавить в салат.
  • Доведенный до полной готовности компонент может стать основой бифштекса, рагу, котлет, гуляша.

Отварное вымя может выступать и в качестве основного блюда. В этом случае его подают еще горячим, сопроводив картофельным пюре, парной фасолью, макаронами, грибами, крупой или зеленым горошком. Если варка не дала желаемого результата, то вымя можно дополнительно потушить в молоке, сметане или сливках. Главное, не забыть при этом добавить в состав приправы и ароматные травы, которые усилят вкусовые свойства блюда, но при этом не скажутся на его натуральности.

Еще рецепты и советы

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса


Существуют большие различия в нежности, сочности и вкусе различных мясные туши животных в зависимости от разведения, возраста, кормления и содержания. Внутри туши каждого животного и связаны с различными мышцами там вариации нежности, которые определяют, какими должны быть разные куски мяса. приготовлены для получения самых вкусных продуктов.Из-за этих различий в нежность, сочность и аромат, каждый кусок мяса должен быть товарным по его доступности и вкусовым характеристикам. Как следствие, разные цены должны взиматься за разные отрубы из разного мяса животных, чтобы у потребителей был выбор. Вырезка говядины — это относительно небольшой разрез и, следовательно, ограниченное количество, но чрезвычайно нежный и требует минимум варки. Обычно это дорого из-за высокого качества и потребительского спроса на крой, который легко приготовить и подать.Жаркое из говяжьей вырезки или лопатки менее нежное чем вырезка; однако при правильном приготовлении путем обжарки они тоже будет нежным, сочным, ароматным и обеспечит хорошую питательную ценность. Потому что на одной тушке говядины больше килограммов жареного цыпленка и поскольку они требуют больше времени и усилий для правильного приготовления, жаркое из куриного мяса не требуют и не должны требовать такой же высокой цены за килограмм, как вырезка.

Во всем мире страны обладают разнообразными природными ресурсами и возможности для разведения домашнего скота и различные методы должны использоваться для правильно и полностью утилизировать все мясные продукты, независимо от того, вырезаны ли они из крупный рогатый скот, козы, овцы, свиньи, олени или другие животные и независимо от того, приходят ли они из нежных или менее нежных частей этих животных.Чтобы получить максимальное удовлетворение от еды, а также максимальная пищевая ценность каждого разрез должен соответствовать правильному процессу приготовления. Отрубы поясницы, которые обычно нежные, должны быть приготовлены путем жарки или другого сухого тепла. методы при разрезах значительной костной и соединительной ткани из рульки следует тушить или варить на медленном огне для приготовления рагу и супов.

ТАБЛИЦА 3
Сравнительные различия в различных композиционных аспектах рыночного веса говядина, свинина и баранина

Говядина Свинина Баранина
Средний живой вес животного ( кг ) 454–544 95–104 45
Возраст ( мес. ) 36 6 8–12
Процент выделки ( тушка / живой вес ) 60 70 50
Масса тушки ( кг ) 272–318 68–73 23
Состав туши (%)

Постное

52 50 55

Жир

32 32 28

Кость

16 18 17

Как правило, мясные животные должны содержаться в окружающей среде что обеспечивает оптимальный рост и развитие.Животные быстро набирают вес обычно находятся в хорошем состоянии, и мясо, полученное из их туш, будет быть жирнее, сочнее и насыщеннее по вкусу. Дополнительно количество мяса в пропорция шкуры, костей и субпродуктов будет больше.

Возраст убойных животных зависит от многих факторов. В говядина высшего качества поступает от животных младше 36 месяцев. Старые коровы дают очень приемлемую говядину при правильном откорме и обработанный.В зависимости от теленка и режима кормления лучше всего подходят телята. забит в возрасте от трех до 16 недель. Свиньи могут быть убиты в любой момент по достижении шестинедельного возраста, но для наиболее прибыльного производства свинины может потребоваться кормить от пяти до десяти месяцев. Овец и коз можно убить в любое время после шести недель, но более желательный возраст — от шести до 12 месяцев.

Все туши мясных животных состоят из мышц, жира, костей и соединительная ткань.Основная съедобная и питательная часть — это мышцы или постное мясо. Мышцы редко употребляются без прилегающего жира. и соединительная ткань. Состав туш животных, убитых после обычные сроки откорма приведены в Таблице 3. Можно отметить, что тушка состав мало различается между видами и в некоторой степени зависит от упитанность животного при убое.

Нежир каждой туши мясного животного состоит примерно из 300 особей и различные мышцы, из которых только около 25 можно выделить и задействовать как отдельные мышцы или мышечные комбинации.Отделенные мышцы — это еще не все такой же. Они широко различаются по вкусовым качествам (нежность, сочность, аромат). в зависимости от зрелости или возраста животного и расположения тела от которые они были взяты.

Как правило, двигательные мышцы конечностей или ног меньше нежнее и ароматнее, чем мышцы, которые просто поддерживают животное, такое как те, что были на спине. Последние обычно нежнее и менее ароматный.На вкусовые качества могут влиять и другие факторы, но не зрелость и тело. расположение, наверное, самое важное.

Цвет постного и жирного мяса — важные характеристики нормального, полезные продукты. Наиболее болезненные или неестественные состояния изменят цвет от того, что считается нормальным для вида. Обычно цвет жир будет от чисто белого до кремово-желтого для всех животных. Розовый или красноватый жир, вероятно, означает, что у животного была лихорадка или он был крайне возбужден перед забоем.Цвет мышечных тканей в норме товара должно быть:

Мясо Цвет
Говядина Ярко-вишнево-красный
Козье мясо От светло-розового до красного
Баранина От светло-розового до красного
Свинина Серо-розовый
Телятина От светло-розового до красного
Оленина Темно-красный

Почти всегда ткани старых животных более темного цвета.Во время жир на некоторых тушках молодняка будет темно-желтым, потому что породы, у которой отсутствует способность превращать желтый каротин в бесцветный витамин А и / или потому, что животные потребляли большое количество зеленый корм. У старых жвачных животных не редкость тушки с желтым жиром.

Иногда животные страдают от стресса перед убой и признаков их реакция будет очевидна в туше. Подвергнутый стрессу крупный рогатый скот часто производит темные резаки, у которых мышца не обычного ярко-вишнево-красного цвета, а скорее темно-красный и липкий.Свиньи, страдающие стрессовым синдромом свиней (PSS) до убоя могут давать бледные, мягкие и экссудативные тушки (PSE) или темный, твердый и сухой (DFD). Экссудативные тушки водянистые и быстро теряют воды. Ни одно из этих состояний, вызванных предубойным стрессом, не вызывает продукт несъедобный, но и то, и другое снижает вкусовые качества и привлекательность говядины и свинину, и их можно спутать с другими более серьезными заболеваниями.

  • массивный стол для резки, предпочтительно из некоррозионного материала (нержавеющая сталь, алюминий или оцинкованный материал) с твердым пластиковым верхом.Если дерево следует использовать вместо пластика только плотные деревянные столешницы / ножницы. использоваться.
  • Точильный камень для масла или воды
  • заточка стальная
  • ножей
    • обвалка — прямая 20 см
    • стейк — 30 см изогнутый
  • пила для мяса — ручная или электрическая
  • корзины, бункеры и тележки для мяса (пластик или другой некоррозионный материал)
  • оберточный стол
  • бумага или полиэтиленовая пленка / пакеты для упаковки мяса
  • держатель инструмента
  • металлическая маска / защитные перчатки
  • Фартуки для обвалки / защитные фартуки
  • Раковина для рук
  • стерилизатор для ножей

Четыре важных момента при разделке говядины (или любой другой туши мясного животного) являются:

  • По возможности разрезайте мясо поперек волокон.
  • Используйте острые ножи и пилы для быстрой и качественной обработки.
  • Держите стол для резки в порядке и для всего найдется место.
  • Во всех операциях будьте чистыми и гигиеничными.

Есть разные способы разделки передних и задних конечностей говядины. в зависимости от его использования, пожеланий потребителей и качества каркас (рис. 55 и 56). Мясо некачественного качества обычно используется для дальнейшего переработке, а более качественные и толстые туши используются в качестве свежее мясо в виде стейков и жаркого.

55. Туша говяжья и его кости

Деление пополам

Деление пополам производят сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные части по центру позвоночника.

Распределение

Четвертинги или ребристость — это разделение говяжьей стороны между двенадцатое и тринадцатое ребра переходят в передние и задние конечности.Обычно остается одно ребро на задней части, чтобы сохранить форму поясницы и облегчить резку стейки.

56. Туша говяжья и его отрубы

Разделение между двенадцатым и тринадцатым ребрами почти разделяет тушу в четверти, обычно с немного более тяжелыми передними конечностями. Сделайте этот разрез прямым и аккуратно. Найдите точное место между ребрами на внутренней стороне тушки. и сделайте надрез примерно в 5 см от средней линии по бокам.Боковая часть следует оставить прикрепленным до тех пор, пока четверть не будет готова для переноса к черенку стол. Затем распилили позвоночник, сделав разрез ровным с разрезом, который был сделано с ножом, чтобы обеспечить гладкий и привлекательный внешний вид тонкий конец поясницы. Сделайте этот разрез изнутри. Большая мышца при этом разрезе обнажается «говяжий глаз», в котором большая часть можно увидеть качественные характеристики мяса, включая цвет, мраморность, твердость и текстура.Качественная говядина будет иметь ярко-вишнево-красный цвет, немного внутримышечного жира или мраморности, твердые на ощупь и мелкой текстуры.

Когда человек, несущий мясо, крепко держит переднюю четвертину, нужно разрезать небольшую полоску мякоти, скрепляющую четвертинки. С некоторыми практики и опыта, можно легко научиться носить переднюю четвертину, удерживая под хвостовиком так, чтобы весь вес четверти приходился на плечо перевозчика, когда оно срублено.Сделав шаг вперед, делается, легче получить четверть капли с правильной пропорцией веса на плече. Правую переднюю четвертину нужно держать слева. плечо и левая передняя четверть на правом плече. При размещении переднюю четвертину на разделочном столе всегда внутренней стороной вверх.

Метод с костями

Самый простой способ продавать мясо — это информация о структуре костей и мышц туши, а также используйте электрическую пилу, чтобы разрезать всю тушу.Это сейчас делается в значительной степени упаковщиками мяса, которые вырезают то, что обычно называют как оптовый или первичный отруб, такой как цельный вырез (плечо), ребро, поясница или раунд говядины. Разрез может быть или не быть обрезанным от костей, жира и затем упаковывают в вакуумную упаковку и отправляют в розничный магазин. Вакуум-упаковка обеспечивает анаэробную атмосферу и срок хранения в холодильнике срок действия продукта может быть продлен на два-три месяца. Магазин персоналу необходимо иметь минимальные знания в области разделки мяса.В primal расположен правильно и проходит через пилу в установленном порядке, опилки соскабливаются, а обрезки по размеру потребителя упаковываются для розничной торговли продажа.

Обычные оптовые или первичные отрубы говядины из передней четвертины являются патрон, голень, грудинка, пластина и ребро с квадратным вырезом, а с задней части бок, поясница и круг. Ручка почки, состоящая из почки и жира, снимается с поясницы. Поскольку в задней части четвертины больше Из тендерных сокращений он обычно пользуется большим спросом и дает более высокие цены.

Передняя четверть . Первый надрез делается между пятым и шестым ребром. считая от шеи назад (рис. 57). Этот разрез делается параллельно ребрам. и производит патрон с поперечной насечкой, состоящий из патрона с квадратной насечкой (также называемого патрон и лезвие), переднюю часть и грудинку. Далее идут передняя часть и грудинка. удаляется разрезанием первого грудинного хряща (первый мягкий сегмент грудины) и сделав разрез почти параллельным позвоночнику тушку (рис. 58 и 71).

Передняя ножка . Передняя часть отделяется от грудинки следующим образом: естественный соединительнотканный шов между мышцами с помощью ножа. В переднюю часть можно распилить на мелкие кусочки, чтобы использовать их для супового бульона или нежирное мясо можно удалить и использовать для мясного фарша (рис. 59).

Грудинка . Обваленную грудинку, свернутую в рулет, можно использовать как запекать в горшочке или можно консервировать (солонину) (рис. 73).

Патрон квадратный .Этот оптовый отруб содержит первые пять ребер передней четвертины и может быть распилен на стейки или жаркое. Обычно несколько разрезов делается на дне или хвостовике патрона, в результате чего получаются стейки. или жаркое (рис. 60). Затем патрон поворачивают и разрезают параллельно ребра, в результате чего получаются бифштексы и жаркое (рис. 61). Если тушка высокая качественные стейки с плотной мякотью, нарезанные с ребра патрона или поперек кость руки будет очень желательна.Лезвия для использования в качестве жаркого. содержат два или три ребра и должны быть обрезаны так же, как и жаркое из ребрышек, хотя для удобства вырезания все кости могут быть удалены. В части, ближайшие к шее, обычно имеют больше соединительной ткани и рекомендуется для варки, а не для стейков и жаркого.

Осталось обработать только горловину. Обычно он разрывается в точке где он увеличивается до плеча. Шея содержит большое количество костной и соединительной ткани и обычно используется для варки, соления или шлифование.Все окровавленные части должны быть обрезаны до того, как будет проведен другой разрез. сделано.

Пластина короткая . Отрезок для отделения короткой пластины от нервюры делается 18–25 см. с внутреннего края и параллельно скуле или позвоночнику (рис. 62). Это разделение зависит от толщины туши. С толстым туша, разрез может производиться дальше по ребрам, а с тонкой тушкой ближе к позвоночнику.

Пластина может использоваться для разных целей, но обычно она рагу или дальнейшая обработка.Короткие ребрышки, которые подходят для жарки, также срезанный с верхней части пластины, обычно длиной около 5–8 см (рис. 63). Если пластина будет использоваться для солонки, необходимо удалить все ребра. Если используется для тушеного мяса, ребра можно оставить, а тарелку разрезать поперек. маленькие части. Тарелку также можно обваливать, а мясо использовать для мясного фарша. или колбасные изделия. Перед тем как разрезать пластину, удалите жесткую мембрана, выстилающая внутреннюю часть ниже, где ребра соединяются с грудиной.

Ребро . Реберный отрез состоит из семи задних ребер в передней четвертине. Этот самый ценный кусок мяса передней четвертины, потому что он самый нежный и имеет наименьшее количество косточки. Имеет большой пучок мышечных волокон. который проходит параллельно магистрали.

Есть несколько различных способов подготовить ребрышки к приготовлению в качестве жарить. Также его можно использовать для стейков (рис. 64). Его можно приготовить в виде косточки, сложенное или раскатанное жаркое.Если приготовить жаркое на косточке, верхняя остистая отростки позвонков или костей оперения отделяются от мяса и затем отрежьте пилой. Делая этот разрез, держите нож как можно ближе к кости. насколько это возможно, чтобы не снимать тонкую подкладку, которая окружает пучок мышечное волокно рядом с костью. Пилой разрежьте ребра через определенные промежутки. примерно 8 см, достаточно глубоко, чтобы прорезать ребра. Также удалите желтая соединительная ткань или связка между внешним покрытием и слой мышц.

Единственное различие между жареным на косточке и сложенным ребрышком заключается в том, что Удаляется 5-сантиметровый кусок ребра, чтобы можно было загнуть тонкий конец разреза. и насаживают на тяжелую часть. Это просто делает более аккуратным, более компактная упаковка.

Задняя четвертина . Положите заднюю четвертину на разделочный стол внутренней стороной тушку, потому что первый разрез был сделан для удаления ручки почки из внутренняя часть поясницы.(Однако рыхление кусков мяса также возможно из-за свисающий говяжий бок или говяжья четверть)

62. Разделительная короткая пластина (слева) от ребра (справа)
63. Отрезание коротких ребер от лезвие
64. Нарезка ребер

Почка . Начните удаление почечного жира с нижнего конца и ослабьте его. его ножом в месте прикрепления к пояснице, оставляя тонкий слой на внутри поясницы и будьте осторожны, чтобы не порезать мышцу вырезки.

Фланг . Затем удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя за круглыми мышцами и сокращая достаточно близко, так мало поджарой мясо берется спереди от коленного сустава. Продолжайте резать и ниже внешней части линии почечного жира или по прямой линии до тринадцатого ребра сбоку оставить 10 см. Этот разрез может отличаться в зависимости от толщина туши и самая низкая в толстых или тяжелых тушах (Рис.65 и 66).

Жесткую мембрану, покрывающую внутреннюю сторону боковины, необходимо удалить с помощью срезать тонкую полоску с нижней стороны и отслоить мембрану. Небольшой кусок нежирного мяса на внутренней стороне торца пашины, весом 1,2–1,4 кг, известен как фланк-стейк (рис. 67). Этот тяжелый пучок мышечных волокон сухой, и, если его использовать для стейка, часто оценивается на обоих стороны, маринованные или нарезанные тонкими ломтиками, чтобы сделать его более нежным и желанным в качестве стейк.Обезжиренный бок можно использовать для тушеного мяса, говяжьего фарша или рулетов. вокруг начинки и жареный.

Круглый . Округлая часть и поясница разделены примерно на четвертом крестцовом суставе в позвоночник должен быть почти параллелен заднему концу раунда, или примерно в 5 см перед коленным суставом (рис. 68). Цель состоит в том, чтобы отрезать кончик шаровидная кость в тазобедренном суставе, отрезав кусок примерно 2,5 см в диаметр. Круглый включает крупу, круглую подушку (состоящую из костяшка и внутренняя круглая мышца или верхняя часть), внешняя круглая мышца (также называемая нижняя круглая мышца или серебристая сторона) и задняя голень.

Удалите крупу, разрезав ее чуть ниже открытого таза или крестцовой кости. На крупе обычно большое количество кости (рис. 69). Самый желанный кусок крупа вырезается из верхней части и состоит из глазка и нижние круглые мышцы. Удаление кости и завязывание крестца означает, что для этого требуется меньше места в духовке, и его легче вырезать.

Круглый стейк нарезается сравнительно тонкими ломтиками от целого удаление крупа.Отборные круглые стейки нарезаются из центра. раздел.

Оставшаяся часть состоит из задней стойки и детали, называемой пятка раунда. Пятка раунда используется как жаркое и снимается. разрезая близко к кости и оторвав как можно больше мяса от задняя сторона. Голень можно распилить на куски для приготовления супового бульона.

Поясница . Филе обычно полностью распиливают на стейки, начиная с большой конец.Сначала нарезают стейки из филе, а первые три или четыре известны как стейки из вырезки на клиньях или круглой кости. Это наименее желанные части филе. Последняя вырезка отрезается там, где бедренная кость отделяется от бедра. позвоночник и вырезка из мяса, известная как вырезка из бедра или булавочной кости. стейк.

Небольшая часть поясницы, известная как короткая поясница, является источником Tbone стейки. В этой области находятся две самые нежные мышцы в целом. тушка, а именно надкостная мышца поясницы и вырезка мышца ниже кости.Стейки на косточке нарезаются примерно на 10 см от конца. короткой поясницы. Эту часть наконечника можно использовать как жаркое или нарезать ребрышки. Ребристый стейк из короткой вырезки идентифицируется по куску На нем осталось тринадцатое ребро (рис. 70).

Когда говядина должна быть вяленой и сушеной, куски должны быть взяты из патрон или круглый. Если используется патрон, удалите крупу и следуйте процедура восстановления мышц. Если снимается с патрона, используйте тяжелые мышцы. лежа на внешней стороне лопатки, обычно известной как плечо ком.

Метод костно-мышечной

Отличный способ разделки туш мясных животных, становится все более популярным и используется крупными переработчиками мяса, Процедура, обычно называемая «раскручиванием мышц». Пока эта процедура особенно подходит для больших туш, таких как говядина, он может быть успешно применяется на тушах и отрубах любого размера. Мышечная косточка также популярен среди охотников, у которых нет пил для мяса, но которые хотят разделить ножом целую тушку, удаляя кость, которая в противном случае заполните ценное морозильное пространство.Любая тушка животного с полным и толстым слой подкожного или покровного жира должен содержать большую часть жира удаляется, чтобы обнажить мышцы. После удаления жира обвалка нож можно использовать для отделения каждой большой отдельной мышцы или группы мышцы. Это делается по швам соединительной ткани, покрывающей каждый мышца. После отделения мышечная масса отрезается от кости, таким образом термин «наращивание мышц». Преимущества этой процедуры многочисленны; однако основные причины его использования — получение порций небольшого размера. для продажи или подготовки; чтобы позволить каждой мышце или комбинации мышц быть обработанные или подготовленные в соответствии с индивидуальными характеристиками размера, нежность, аромат или ориентация волокон; и удалить большую часть кости и жир, который в противном случае занял бы место для упаковки и хранения.

70. Корейка нарезанная на стейки: слева — стейки из вырезки; средний, стейки на косточке; справа, ребристые стейки

Здесь приведены инструкции по обвалке говядины. Первоначально для Мускулистая сторона говядины делится на переднюю и заднюю части, как описан для метода с костями. Кроме того, передние и задние конечности кладут на разделочный стол внутренней стороной вверх. Один метод наращивания мышц выглядит следующим образом:

Передняя четверть .Передняя четвертина распиливается на патрон с квадратным вырезом, переднюю часть, грудинка, ребро и пластина, как в методе с костями (рис. 71, см. также рис. 57, 58). и 62).

Передняя ножка . К нему за локтевым суставом прикреплена передняя накладка. относительно большой, толстый кусок мышцы. Обычно это вырезают, следуя соединительнотканные швы и образуют довольно большой разрез треугольной формы правильно идентифицировано как жаркое из рук без костей (рис. 72). Остальная часть переднюю часть можно распилить на суповые кости или можно разделить на кости и мягкие ткань с ножом.Мягкие ткани состоят из мышц, жира и большого количество соединительной ткани, которое лучше всего использовать в качестве мясного фарша.

Грудинка . Ребра и грудина приподняты с внутренней стороны грудинки (рис. 73), а лишний жир удаляется. Грудинку можно скручивать и связывать. для жарки в горшочке или для консервирования.

Патрон квадратный . Шея выпиливается из патрона и обшивается косточкой, жир и большая предлопаточная лимфатическая железа.Можно использовать бескостную шею как жаркое в горшочке; однако чаще его нарезают кубиками (рис. 74) для тушения или фарш.

Из большой оставшейся части патрона, ребер и костей пера (верхние остистые отростки) удаляются ножом (рис.75) и тяжелая желтая соединительная ткань или эластин удаляется с верхней части разреза. Затем ножом толстая часть разделяется на внешнюю и внутреннюю. части, следуя внутренней или гладкой стороне лопатки (рис.76) который затем снимается с внешней части вместе с тем, что осталось от кость руки. Внутренняя часть, которая содержит часть мышцы реберного глаза, является часто скручивают и завязывают для жарки в горшочке (рис. 77). Есть часть снаружи патрона, мышца, которая чем-то напоминает мышцу вырезки в размер и форма, но не нежность, которую часто нарезают на стейки, известные как галтели патрона (рис. 78).

71. Передняя четвертина, разделенная на пять частей перед обвалкой 73.Удаление ребер и грудины из грудинки
72. Нарезка бескостного жареного мяса из переднего голени 74. Нарезание шейки без костей на кубики
9 Ребро . Ребро подготавливается путем пропила поперек реберных костей, чтобы облегчить удаление как позвоночника, так и ребер ножом (рис. 79 и 80). Другая процедура, часто используемая для удаления кости из ребра, — это осторожное использование острого ножом, чтобы ослабить небольшую полоску мяса, находящуюся между ребрами.Ребра затем ослабляют разрезанием близко к кости и удаляют ударом затупленный инструмент. После удаления всех костей и тяжелой желтой соединительной ткани ткани, мясо можно свернуть в тугую связку с тонкой частью на снаружи и плотно завязаны. Такая подготовка ребер обеспечивает удобство резьба и требует меньше места для приготовления и хранения. Около 25 процентов первоначальный вес ребра теряется при удалении костей. Ребро без костей может также можно нарезать ребрышками без костей (рис.81).

75. Удаление ребер и костей пера из квадратного среза. патрон 77. Внутренняя часть патрон свернут и завязан
76. Разделение толстой части патрона вдоль внутренней части лопатки на внутреннюю и внешнюю части 78. Резка снаружи патрон в галтели

Пластина .После снятия тяжелой соединительнотканной оболочки изнутри тарелки кости удаляются, а нежирное мясо нарезается кубиками для тушения или подготовлен к измельчению аналогично обрезке грудинки.

Задняя четвертина . В качестве первого шага удаляются почка и сопутствующий жир. из задней четвертины осторожно ножом, чтобы не разрезать вырезку мышца. Затем заднюю четвертину разделяют на бок, округлую часть и поясницу. описано в методе с костями.

79. Пиление поперек реберных костей 81. Нарезка ребристых стейков без костей
80. Удаление позвоночника и реберной кости из ребра 82 Удаление тазовой кости

Пашина . Удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя круглая мышца и разрез достаточно близко, чтобы можно было взять немного нежирного мяса от передней части коленного сустава.Продолжайте резать вдоль и ниже внешнего часть линии почечного жира по прямой и пропилила тринадцатое ребро. Снова бифштекс удаляется, как описано в разделе «На кости». метод (рис 65 и 66).

Круглый . Округлый край и поясницу отделяются пилой, как описано в с костями (рис. 68). Тазовая кость удаляется из раунда и обнажаются мышечные срезы раунда (рис. 82).

83.Наконечник или поворотный кулак отделяется от круглого 85. Серебряная сторона или нижняя круглая мышца отделена от круга
84. Верхняя или внутренняя круглая мышца отделена от круга 86. Задняя голень

Мышца -босты раунда означает, что большие мышечные массы раунда отделены друг от друга естественной соединительной тканью швы.Перед коленным суставом наконечник или костяшка удаляется (рис. 83), затем верхнюю или внутреннюю круглую мышцу (рис. 84), а затем оставшиеся серебристые или нижние круглые мышцы (рис. 85). Последнее часто разделен, а ушко круглого удалено отдельно. Все разлученные затем мышцы можно использовать в качестве жаркого или нарезать стейками. Мышечная косточка — это особенно полезно, когда говядина готовится для запекания для больших групп, например как яма барбекю.

Задняя лапа .Задняя голень, чем-то напоминающая переднюю, имеет большой прикрепленная к нему группа мышц, которую можно удалить и использовать для жарки. Этот отруб иногда называют «уткой» из говядины (рис. 86).

Поясница . Мышца вырезки аккуратно отрезается с внутренней стороны поясницы. (Рис. 87) и обычно нарезают на отдельные стейки (Рис. 88). Остальная часть затем поясницу распиливают прямо перед тазовой костью в короткую поясницу и вырезки вырезки.Кость удаляется из вырезки, что в некоторой степени сложная процедура, потому что тазовая кость срастается с позвоночником (Рис.89). Короткая поясница с костями и мышца, известная как бескостная. верхнюю часть корейки (рис. 90) обычно нарезают на стейки из верхней части корейки без костей (рис. 91).

Обвалка на рельсе

Это модификация метода наращивания мышц. Типично для рельсового транспорта Обваление — это положение свешивания задней четвертины или всей говяжьей стороны (рис.92) во время процедуры обвалки. Удаление различных кусков мяса от подвешенного каркаса значительно облегчается. Куски говядины легко поддаются потянули вниз под собственным весом после того, как освободили их вдоль натуральные соединительнотканные швы. Специальные крючки с ручками, используемые операторы являются дополнительным помощником для правильной фиксации порезов во время обвалка (рис. 92).

Обвалка на рельсе — самый гигиеничный способ разделки мяса.Загрязнение руками операторов, инструментами, разделочными досками и т. д. меньше, чем с другие методы.

Техника также подходит для небольших операций. Окончательная обрезка Нарезка мяса происходит в обычном режиме на разделочных столах.

Когда мясные отрубы производятся путем отделения мускулов, идентифицировать их, прежде всего потому, что традиционно размер и форма сопутствующая кость использовалась в качестве основного средства идентификации.Также часто определяется традиционная форма мышц в мясном отрубе. из-за прикрепления к кости. Многие традиционные куски мяса сочетаются мышцы из-за их ассоциации, размера и близости к кости или в целом место нахождения. Основной принцип мерчендайзинга мяса — разделение тендерных продуктов. от менее нежного и продавать каждый по вкусовым качествам характеристика и возможный способ его приготовления. Мышечная косточка облегчает этот вид мерчендайзинга.

Деление пополам производят сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные части по центру позвоночника. Обрезаемую сторону следует положить на разделочный стол так, чтобы внутренней стороной вверх (рис. 93, 94 и 95).

92. Обвалка на рельсе всей говяжий бок. Удаление полосы поясницы вместе с крупой

Основные отрубы свинины: ветчина, передняя часть или передняя четвертина, поясница и брюшко.

Задняя лапа . Задняя лапа удаляется путем пропиливания скакательного сустава на под прямым углом к ​​длинной оси ноги (рис. 96).

Ветчина . Ветчину можно удалить несколькими способами, чтобы или коротко стриженные окорока. Одна процедура (кратчайший путь) — найти разделение между вторым и третьим (или третьим и четвертым) крестцовыми позвонками и пил перпендикулярно длинной оси окорока (рис. 97). После того, как кость был отрезан пилой, нож используется для полного удаления ветчина.Ветчину дополнительно обрезают, удаляя копчик с одной стороны и фланг с другой стороны. Обычно ветчину без кожи производят удаление трех четвертей кожи и жира с огузочного конца (рис. 98). Для производство сушеных ветчин, на которых остается кожа (рис. 99).

93. Туша свиная и ее кости

Для получения длиннорезанной ветчины делят между двумя последними (пятый и шестой) поясничные позвонки.Длинный отруб состоит из крупа или часть толстой части и часть ноги, содержащая центральную часть и хвостовик часть. В настоящее время все больше переработчиков удаляют кости, производя огузок без костей и окорок без костей. Ветчина обычно продается меньшими порциями (верхняя часть, серебристая сторона, толстый бок, хвостовик).

94. Туша свиная и ее отрубы

Ветчину нарезают следующим образом.Удалить копчик и ухо кость и срезать крупу. Очистите кожуру и связанный с ней жир, чтобы обнажить верхняя мышца на внутренней стороне ноги. Отделите верхнюю часть следуя естественному шву между ним и серебристой стороной (внешняя часть нога) и толстый бок (переднее положение ноги). Затем верхнюю часть можно разрезать на стейки. В зависимости от вкуса получается от пяти до шести постных стейков. толщина и вес по желанию заказчика. Следующим шагом будет удаление кость ноги (бедренная кость).Толстый бок (сустав) срезается с серебряной стороны на по естественному шву. Снимите коленную чашечку (надколенник) и внутреннюю жировые отложения перед дальнейшей обработкой толстой пашины, например для нарезанной свинины или стейки.

Передняя часть стопы . Передняя часть стопы удаляется путем пропиливания стыка. между передней и передней частью стопы под прямым углом к ​​длине ступня. Эта ступня содержит некоторые мышцы и поэтому более желательна, чем задняя лапа для еды.

Цевье . Существуют значительные различия в том, где находится цевье. удаленный. Обычно на свиной цевье оставляют от одного до трех ребер. Найдите разделение между третьим и четвертым ребрами от головного конца и пилы перпендикулярно длине позвоночника. Цевье отделано скакательный сустав, отрезанный примерно на полпути от ноги и примерно на две трети кожа и жир удаляются с торца или верхнего конца. Кроме того, шейная кость (все шейные и три грудных позвонка) и челюсть или щека мясо удаляют (рис.100). Челюсть удаляется прямым параллельным разрезом. до разреза, отделяющего цевье от стороны сразу за местом, где ухо было удалено (рис. 101). Цевье можно разделить на две части. (ребро, также называемое Blade Boston, и ручное, также называемое пикником для рук) пиление чуть ниже открытого нижнего конца лопатки параллельно верх плеча (рис. 102). Ребро можно нарезать стейками или использовать как жаркое. Его легко превратить в разрез без костей, удалив угол. лопатки.

Помимо этого метода, существуют другие способы разделки и обвалки свинины на корню. существовать. Для получения бескостных разрезов (плечевого и шейного отделов) от Цевье рекомендуется следующая техника. Сшить плечо осторожно с остальной стороны, оставляя кожуру и связанный с ней жир. Освободите стейк из-под лезвия и удалите лопатку (лопатку) и лопатка (плечевая кость). Отделите основной мышечный блок от меньшего группа.Меньшую группу, после обрезки жира, можно использовать для нарезки кубиками. Основной плечевой блок должен быть очищен от избыточной соединительной ткани. Далее его можно разделить на мускулы лезвия и пера, а также на основные плечевая мышца. Затем из них можно нарезать несколько стейков без костей. Группа мышц по обе стороны от остистых отростков шейной кости. а два или три следующих сегмента позвоночника называются шейный конец. Шейный конец отделяется от позвоночника и после обрезки с излишней корки, жира и любых приставших рваных краев, которые можно разрезать привлекательные стейки.

100. Свиная лопатка (средняя), челюсть или щека (слева), шея кость (справа внизу) 102. Разделение плеча на два разреза (левое ребро; правое ребро пикник на руке или руке)
101. Удаление челюсти или щеки

Лев . Средняя или центральная часть свиной стороны делится на филейную часть и живот прямым надрезом от края вырезной мышцы на конце окорока через точку на переднем ребре, плотно прилегающую к выступающему краю разреза позвоночник (рис.103). Жировая спина (кожа и лишний жир) удаляется с корейку так, чтобы оставалась полная жировая оболочка толщиной около 0,5 см. Начиная с со стороны позвоночника в плечевом конце, срежьте и приподнимите жир над изгибом мышцы поясницы, не разрезая поджарую (рис. 104). Поясница может быть жареный целиком, нарезать более мелкими частицами или нарезать отбивными. Плечо, ребро, поясница и филейные отбивные готовятся из филейной части. Отбивные для запекания или жарки должны нарезать толщиной 1,3–1,9 см.Можно сделать более толстые нарезки и разрезать карман на их для набивки (рис. 105).

Живот . Отделите ребра от живота, разрезав их вплотную под ними. ребра начинаются с бокового конца (рис. 106). Приготовьте беконную сторону из живот, удалив все тонкие или рваные кусочки постного мяса. Перевернуть живот и удалите нижний край прямым надрезом по линии сосков. Отделка боковой край живота, чтобы выровнять всю деталь и подготовить ее к отверждению.

Метод

Эту процедуру можно также применять при переработке оленей, козы, овцы или туши других животных аналогичного размера.

Охлаждение

Все тушки ягненка необходимо незамедлительно охладить и хранить при низкой температуре. (От -2 ° до 2 ° C), пока не разрежете и не утилизируете. Не допускайте замораживания тушек баранины. в течение суток после убоя мясо может затвердеть.Тушки ягненка можно можно разрезать на розничные куски после того, как они были охлаждены в течение 24-48 часов.

Туша

Тушки ягненка обычно не разделяют на половинки после разделки, так как они не имеют достаточной толщины в любом месте, чтобы создавать проблемы с охлаждением. Начинать разделка тушки ягненка, удалив тонкие надрезы, т. е. бок, грудку и передняя лапа. Положите тушку на разделочный стол и отметьте одну сторону от трески. или жир вымени перед задней ногой до локтевого сустава (Рис.107, 108 и 109).Удалив с обеих сторон тонкие надрезы, удалите почки, почечный жир и диафрагма (рис. 110). Затем тушку переворачивают и шейка удаляется либо тонкими ломтиками для тушения, либо целиком для добавления тушить или очищать от костей и измельчать.

106. Разделительные запасные ребра от живота
103. Разделение центроплана свиной стороны в филейную часть и живот
104.Удаление жира крышка филейной части
105. Меньшее жаркое и отбивные от поясницы

Обрезанную тушку затем можно разделить на четыре основных отруба, каждый с разные характеристики. Разрез между пятым и шестым ребром удаляет плечо. Еще один разрез между двенадцатым и тринадцатым (последним) ребром разделяет ребро из филейной части. Поясница и ноги разделены прямо перед бедром. кости, разрезая спину там, где сливаются изгибы мышц ног в поясницу (рис.111).

107. Туша ягненка и ее кости

Ножки . Разделите ноги по центру позвоночника (рис. 112). Отделка с бока и жира из трески или вымени. Используйте пилу и нож, чтобы удалить позвоночник от ноги. Ногу можно дополнительно обрезать, разрезав коленный сустав, расположенный примерно на полпути между мышцами голени и начинаются мышцы голени.Работай ножом и прорезать стык (рис. 113). Несколько отбивных из филе можно отрезать от поясной конец голени. Ноги могут быть подготовлены либо с костью, либо с костями. полностью сняли, а ногу перекатили и связали.

108. Туша барашка и ее отрубы

Поясница . Поясница обычно разделяется на середину позвоночника и отбивные нарезают перпендикулярно позвоночнику (рис. 114). Бараньи отбивные отрежьте примерно 2.Толщина 5 см. Двойные или «английские» отбивные готовятся из филейной части, которая не было разделено. Перед отбивные (рис. 115).

Ребро . Ребро ягненка готовится путем пропиливания ребер с двух сторон. позвоночника (рис. 116). Затем основная часть позвоночника снимается ножом. Ребрышки легко нарезать между ребрами. Удалите опад перед приготовлением отбивных. Грудная часть может быть приготовленные на гриле или сделанные из ребер, разрезав их между ребрами (Инжир.117).

Плечо . После рассечения позвоночника плечо может быть жареный как есть, нарезанный отбивными или очищенный от костей и скатанный в жаркое. Отбивные руками сначала следует разрезать параллельно поверхности, где передняя лапа и груди были удалены. Отрубание лезвия производится путем разрезания между ребрами и распиливание лезвия и позвоночника. Чтобы приготовить плечо без костей, сначала удалите ребра и позвоночник, разрезав их вплотную под ребрами, позвоночник и шейные позвонки.Далее с тыльной поверхности разрезаем по внутренней стороне лопатки, чтобы обнажить ее и руку. Обрежьте по краям кости и удалите их (рис. 118). Раскатайте мясо и надежно завяжите чистый шпагат. Из лопатки без костей также можно приготовить жаркое и фаршированный фаршем из баранины или другой заправкой. Края карманного жаркого сшиты вместе.

109. Удаление тонких боковых надрезов 110.Почки, почечный жир и диафрагма снята с каркаса

Хвостовики . Как передние, так и задние лапы после снятия можно жарить на гриле. нарезать кусочками для тушения или удаления костей и мясо измельчить.

111. Туша баранины отделенная на четыре основных разреза (плечо, ребро, поясница, ножки) 113. Отделение голени от ноги
112.Разделение ножек

Постные обрезки . Постные кусочки баранины подходят для тушеного мяса. или для маринования и использования для особого жаркого. Другие нежирные обрезки можно молотый и используемый как при приготовлении телячьего или говяжьего фарша.

Охлажденное мясо обычно хранится для продажи в холодильных витринах, либо неупакованные или порционные и упакованные для точек самообслуживания. Охлажденный витрины могут иметь конвекцию с вентилятором и / или естественную конвекция.Типы с вентилятором лучше способны поддерживать более низкую температура, так как они меньше подвержены влиянию сквозняков. Шкафы должны быть штабелируются таким образом, чтобы обеспечивать хороший воздушный поток вокруг всего мяса (рис. 119).

114. Разделка ребра из филейной части 116. Разделение ребра вдоль позвоночник
115. Удаление соединительного элемента ткань, покрывающая поясницу 117.Ребрышки и грудка порция

Не храните и не выставляйте распакованное вареное и сырое мясо вместе. Использовать Отделяйте холодильники, витрины и т. д., чтобы избежать перекрестного загрязнения. Экссудат сырого мяса на приготовленном мясе дает взрывной рост бактерий.

Простая упаковка свежего мяса полиэтиленовой пленкой стала очень популярной. при наличии подходящей и недорогой пленки. Основная цель простой упаковки, чтобы обеспечить гигиенически защищенное порционное мясо для точки самообслуживания.Но порции мяса также должны удовлетворять предпочтения покупателей к свежему мясу ярко-красного цвета. Этот цвет обусловлен пигмент миоглобин, слабо связывающий кислород с образованием оксимиоглобина. Для чтобы этот цвет проявился и сохранялся, оберточная пленка должна иметь высокая кислородная проницаемость. Чтобы избежать высыхания поверхности среза, пленка должен иметь низкую влагопроницаемость. Через некоторое время поверхность среза становится более коричневым в результате того, что миоглобин больше связывает кислород плотно с образованием метмиоглобина.Это может занять до трех дней в зависимости от температура, количество бактерий и другие условия.

Простая упаковка для розничной продажи в точках самообслуживания обычно включает поместите порцию мяса в пластиковый лоток и оберните прозрачной полиэтиленовая пленка (рис. 120). Пластиковые лотки гигиеничнее картона. В сокращение порций должно производиться с учетом местного спроса, и только дневные продажи должны сокращаться за один раз.

118.Плечо без костей (слева) и ребра, позвоночник, лопатка и рукава (справа) 119. Холодильные витрины должен иметь хорошо видимый термометр, установленный на 0 ° ± 1 ° C. Противни для мяса нельзя ставить друг на друга

Основной объект этого типа простой упаковки с точки зрения гигиены целью является снижение загрязнения от переносимых по воздуху микроорганизмов. Высокий при резке и упаковке требуются стандарты гигиены.На больших кусках мяса бактерии в основном колонизируют внешние поверхности. Когда мясо будет разрезано даже чистым ножом, оно будет разложено на свежеприготовленном срезать влажную поверхность и быстро размножаться. Это не аргумент для расслабления стандарты гигиены, скорее подчеркивает необходимость не добавлять бактериальные нагрузка за счет дальнейшего загрязнения.

Все поверхности и инструменты в помещении для резки и упаковки должны быть сохранены. тщательно очистить. Упаковочные материалы следует хранить в гигиенических помещениях. в условиях, защищенных от пыли и нападения насекомых или паразитов.Это самый важно, чтобы персонал, занимающийся резкой и упаковкой, уделял особое внимание к личной гигиене, так как они являются наиболее вероятным источником пищевого отравления патогены, которые могут лучше выжить в упаковке чем на неупакованном мясе. Отчасти это связано с тем, что упаковка не позволяет высыхание поверхности. Влажная поверхность способствует росту бактерий, как и высокая относительная влажность внутри упаковки.

120.Обернуть мясо в лотке прозрачной пленкой — это простая форма упаковки, подходящая для точек самообслуживания 121. Мясной фарш имеет короткий срок хранения, так как поверхностные микроорганизмы распространяются по продукту и площадь поверхности увеличена

Важно замедлить рост бактерий, поддерживая низкую температуру во время демонстрационного срока службы пакетов. Обертывание фактически увеличивает температура мяса, поскольку слой захваченного воздуха действует как изолятор.Нагревать создаваемый светом согревает верхнюю поверхность. Мясо следует тщательно охлаждают перед упаковкой, чтобы поддерживать низкую температуру во время упаковки. отображать жизнь.

При измельчении мяса бактерии распространяются по всей поверхности мяса, поэтому имеет более короткий срок хранения, чем нарезки. Фарш может быть фасован и упакованы, но мясорубка должна содержаться в безупречной чистоте, а пакеты хранить в охлажденном виде (рис. 121). Только небольшое количество фарша следует готовится одновременно.

Колбасные изделия, в которых обычно гораздо меньше бактерий, чем свежие, более подвержены атакам переносимых по воздуху микроорганизмов, так как они столкнуться с небольшой конкуренцией. Поэтому упаковка особенно полезен для предотвращения этого типа загрязнения вареного мяса.

Бактерии, занесенные во время резки и упаковки, не сталкиваются с конкуренцией и может иметь тип пищевого отравления при плохой личной гигиене. Если очень невозможно поддерживать высокие стандарты гигиены, тогда пастеризация обработка после упаковки будет необходима.Однако даже это не будет гарантировать уничтожение Bacillus и Clostridium spp. если бы это было введен.

В первую очередь из-за естественной нежности или отсутствия нежности, разные процедуры приготовления используются для правильного приготовления различных кусков мяса. Нежные нарезки лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле, запекании или на сковороде. жарить. Менее нежные порезы смягчаются приготовлением на влажном огне. Соединительная ткань размягчается и становится нежной при медленном приготовлении в влага.

В мясной кулинарии очень важен контроль температуры. Мясо теряет влагу, жир и другие вещества, такие как растворимые белки во время приготовления. Готовка потери можно свести к минимуму, контролируя температуру приготовления и конечная внутренняя температура мяса. Более высокая духовка и более высокая внутренняя температура увеличивает усадку. По возможности термометр для мяса следует использовать для точного определения степени прожарки мяса. Время и указатели температуры могут использоваться для проверки степени готовности, но время приготовления зависит от содержания жира, костей и влаги, а также от формы и размера резать.Далее следуют основные виды мясной кулинарии.

Жаркое

Жаркое рекомендуется для всех нежных отрубов и для достижения наилучших результатов:

  • Набор духовки для жарки
  • Положите тонкие куски мяса на решетку на расстоянии от огня, равном двум. умноженная на толщину реза плюс 2,5 см
  • Жарить стейки, отбивные или котлеты примерно на половину желаемой время приготовления до переворачивания
  • Приправить и сразу подать.

Жаровня

Запекание на сковороде рекомендуется для нежных отрубов, пригодных для запекания. Для лучшего результатов:

  • Положите мясо на горячую сковороду или на сковороду
  • Не добавлять жир или воду
  • Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая
  • Сливайте или удаляйте жир по мере его накопления
  • Коричневое мясо с двух сторон
  • Избегайте переваривания.

Обжарка

Запекание рекомендуется для больших нежных нарезок. Некоторые куски говядины подходят для Жаркое — это жаркое из ребрышек и верхнего филе. Для наилучших результатов:

Сковорода

Жарка на сковороде обычно рекомендуется для нежных кусков толщиной 2,5 см или меньше. Для лучшие результаты:

  • Положите мясо на горячую сковороду или на сковороду
  • Жир с добавлением жира
  • Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая
  • Дать возможность жира накапливаться
  • Коричневое мясо с двух сторон
  • Избегайте переваривания.

Тушение

Этот метод лучше всего использовать для менее нежных нарезок, например, говяжьего мяса или цыпленка. стейк, жаркое, тушеное мясо или короткие ребрышки. Для наилучших результатов:

  • Используйте тяжелую сковороду
  • При желании подрумяните мясо медленно со всех сторон с достаточным количеством жира, чтобы мясо оставалось от прилипания
  • Приправить солью, перцем, зеленью или специями
  • Добавьте небольшое количество жидкости
  • Крышка плотно
  • Готовьте медленно на медленном огне на плите или в умеренной духовке до мясо нежное.

Тушение с крупными надрезами часто называют жарением в горшочке, а с тонкими надрезами можно называться Swissing.

Кипячение

Этот метод заключается в приготовлении небольшого количества мяса с большим количеством воды. Для достижения наилучших результатов емкость должна быть плотно закрыта, а мясо готовится медленно при температуре ниже точки кипения до готовности. Этот метод используется для производства супов, к которым овощи, крупы или макаронные изделия продукты могут быть добавлены.


Как правильно приготовить говяжье вымя. Полезные рецепты из говяжьего вымени

2017-02-25

Вымя говяжье — особый продукт. Он нежный, со сладко-молочным вкусом, легко усваивается. Как его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать в качестве начинки для пирога. Подходит к пюре, зеленому горошку, фасолью, грибам, макаронам и злакам.

Кулинарные секреты

Полуфабрикат можно хранить в вареном состоянии в холодильнике до 5 суток.
Если тушить в молоке, вкус будет более сливочным.
Если вы используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец … Также в продаже есть особая «приправа для субпродуктов».
Замороженный продукт легче разрезать на порции.

1 вареное вымя

К любому блюду все равно придется приготовить этот продукт. Ничего сложного, но время велико.

Как приготовить отварное вымя:

Замочить в воде на 3-7 часов.
Подсолить воду для приготовления и добавить лавровый лист.
Варить 1 час, снимая пену.

2 солянка мясное вымя

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще есть такой шанс, но придется покупать еще ингредиенты.

Продукты:

1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — по 100 г.
2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
3. Каре свиных ребрышек — 2-3 шт.
4. Лук и рассол — 1 шт .;
5.Томатная паста — 1 ст. ложка
6. Масла — 6-8 шт.
7. Масло растительное — 2 ст. ложек
8 несколько ломтиков лимона
9 сметаны
10 зелени
11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Готовьте язык и печень отдельно.
Добавить кости в бульон, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Обжарить мелко нарезанный лук в масле, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
Отделите мясо от костей, нарежьте субпродукты кубиками и верните в бульон.
Добавить жарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настояться.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3 шницеля по-берлински

Как приготовить шницель по-берлински:

Субпродукты промыть, замочить. Варить как обычно, добавляя лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
Готовьте таким образом около 4 часов.
Вынуть, остудить, нарезать кружочками. Обвалять попеременно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
Приготовьте шницели на сковороде без крышки. Жарить с каждой стороны по 3 минуты.

4 котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет для детей и взрослых не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Вымя говяжье — 1 кг.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Крошка буханка — 100 гр.
4. Яйцо — 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты замочить, нарезать кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
Перекручиваем на мясорубке батон с чесноком и луком.
Батон лучше не замачивать, так он заберет у фарша лишнюю влагу. Если фарш кажется слишком «влажным», можно увеличить количество хлеба.
Затем добавить в массу яйца, посолить и поперчить.
Отправьте в холодильник, чтобы она немного подмерзла и из нее удобнее было формировать котлеты.
Вынуть, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

5 салатов из редиса и свеклы

Еще можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Вымя говяжье — 100 гр.
2. Свекла, редис, квашеная капуста и зеленый горошек — по 30 г.
3. Яблоко — 1 шт.
4. Зелень
5. Перец красный молотый
6. Майонез

Как приготовить салат из редиса, свеклы и говяжьего вымени:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Нарезать редис и очищенное яблоко.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

Салат из 6 орехов и сыра

Это блюдо подойдет в качестве закуски на праздничном столе… Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Вымя говяжье — 500 гр.
2. Грецкие орехи очищенные — 1 ст. ложка
3. сыр твердый — 200 гр.
4. Чеснок — 5 зубчиков
5. Майонез — 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат из орехов, сыра и говяжьего вымени:

Субпродукты приготовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Ceil.
Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Приятного аппетита!

Как выбрать говяжье вымя
1. Качественное говяжье вымя имеет розоватый или желтоватый оттенок и имеет форму шара с небольшой выемкой в ​​центре.
2. Побочный продукт поступает в продажу очищенным и обезжиренным (остатки молока удалены).
3. Вымя говяжье продается свежим и замороженным, но в замороженном виде его следует хранить не более шести месяцев при температуре от -16 до -20 градусов.
4. Свежие субпродукты по-прежнему пахнут молоком. Лучше искать на рынке или покупать напрямую в личных подсобных хозяйствах у проверенных людей.
5. Самым ценным считается вымя взрослой коровы.
6. Вкус хорошего говяжьего вымени тонкий, со сладко-молочным послевкусием. Его сравнивают со вкусом свиной ножки, говяжьего языка или говяжьей шеи.
7. Вес говяжьего вымени составляет около фунта.

Как проверить готовность говяжьего вымени
— Готовое говяжье вымя должно размягчиться, но оставаться твердым.

Как использовать отварное говяжье вымя
1. Говяжье вымя можно отварить, а затем обжарить в панировочных сухарях или кляре, тушить.
2. Из субпродуктов делать начинки для пирогов или использовать в салатах.
3. Из него готовят гуляш, стейк, котлеты, рагу.
4. Вымя хорошо сочетается с яблоками и рисом. В качестве гарнира обычно подают отварную фасоль, зеленый горошек, пюре, крупы, макароны и грибы.
5. В кухне некоторых национальностей субпродукты варят и тушат в молоке, чтобы они размягчились.

Калорийность вымени говяжьего — 172,5 ккал / 100 грамм.

Цена говяжьего вымени — около 80 руб / килограмм (средняя стоимость по Москве на апрель 2017 года).

Срок годности готового говяжьего вымени в холодильнике — 5 суток.

Вымя говяжье можно варить в молоке — тогда вкус станет более сливочным.

В мультиварке отварите говяжье вымя в течение 1 часа в режиме «Тушение».

Приправы для субпродуктов — перец черный молотый, чеснок, тимьян, кориандр, мускатный орех, базилик, майоран или готовая «приправа для субпродуктов».

Вкус Вымя говяжье по вкусу

Вымя говяжье — особый продукт. Он нежный, со сладко-молочным вкусом, легко усваивается. Как его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать в качестве начинки для пирога. Хорошо сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и крупами.

Кулинарные секреты

Полуфабрикат можно хранить в вареном состоянии в холодильнике до 5 суток.
Если тушить в молоке, вкус будет более сливочным.
Если вы используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный перец. Также в продаже есть особая «приправа для субпродуктов».
Замороженный продукт легче разрезать на порции.

1 вареное вымя

К любому блюду все равно придется приготовить этот продукт. Ничего сложного, но время велико.

Как приготовить отварное вымя:

Замочить в воде на 3-7 часов.
Подсолить воду для приготовления и добавить лавровый лист.
Варить 1 час, снимая пену.

2 солянка мясное вымя

Приготовить солянку по классическому рецепту субпродуктов? Когда еще есть такой шанс, но придется покупать еще ингредиенты.

Продукты:

1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — по 100 г.
2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
3. Свиные ребрышки копченые — 2-3 шт.
4. Лук репчатый и соленый огурец — по 1 шт.;
5. Томатная паста — 1 ст. ложка
6. Масла — 6-8 шт.
7. Масло растительное — 2 ст. ложек
8 несколько ломтиков лимона
9 сметаны
10 зелени
11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Готовьте язык и печень отдельно.
Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Обжарить мелко нарезанный лук в масле, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
Отделите мясо от костей, нарежьте субпродукты кубиками и верните в бульон.
Добавить жарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настояться.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3 шницеля по-берлински

Как приготовить шницель по-берлински:

Субпродукты промыть, замочить. Варить как обычно, добавляя лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
Готовьте таким образом около 4 часов.
Вынуть, остудить, нарезать кружочками. Обвалять попеременно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
Приготовьте шницели на сковороде без крышки. Жарить с каждой стороны по 3 минуты.

4 котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет для детей и взрослых не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Вымя говяжье — 1 кг.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Крошка буханка — 100 гр.
4. Яйцо — 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты замочить, нарезать кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
Перекручиваем на мясорубке батон с чесноком и луком.
Батон лучше не замачивать, так он заберет у фарша лишнюю влагу. Если фарш кажется слишком «влажным», можно увеличить количество хлеба.
Затем добавить в массу яйца, посолить и поперчить.
Отправьте в холодильник, чтобы она немного подмерзла и из нее удобнее было формировать котлеты.
Вынуть, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

5 салатов из редиса и свеклы

Еще можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Вымя говяжье — 100 гр.
2. Свекла, редис, квашеная капуста и зеленый горошек — по 30 г.
3. Яблоко — 1 шт.
4. Зелень
5. Перец красный молотый
6. Майонез

Как приготовить салат из редиса, свеклы и говяжьего вымени:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Нарезать редис и очищенное яблоко.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

Салат из 6 орехов и сыра

Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе.Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Вымя говяжье — 500 гр.
2. Грецкие орехи очищенные — 1 ст. ложка
3. сыр твердый — 200 гр.
4. Чеснок — 5 зубчиков
5. Майонез — 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат из орехов, сыра и говяжьего вымени:

Субпродукты приготовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Ceil.
Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Говяжье вымя — это полезный для здоровья субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Его использовали в кулинарии с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы ели бедняки, которые не могли позволить себе покупать мясо. В нашем веке многое изменилось — субпродукты считаются настоящим деликатесом.

Его нежная мякоть и эластичная структура покоряют с первого раза.Из говяжьего вымени готовят холодные закуски, первые и вторые блюда. Рецепт приготовления не такой сложный, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, ведь помимо приятного вкуса в составе много белка, минеральных веществ и органических веществ.

В чем выгода?

Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендуется для диетического питания (127 ккал на 100 грамм). Практикующие советуют употреблять вымя людям с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами.Вареный продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное употребление благотворно влияет на весь организм: зрение, иммунитет, внимание, память.

Предварительная подготовка

Наверняка представленные аргументы убедили вас попробовать это лакомство. Чтобы мясо получилось по-настоящему мягким, сначала нужно его хорошенько подготовить к употреблению:

  • очистить от кожицы, соединительной ткани;
  • Полоскание;
  • залить холодной водой и оставить на пять часов.

После такой обработки погружаем в кастрюлю с луком, перцем и лаврушкой — кипятим 2-4 часа до розового цвета. После проведения несложных манипуляций можно переходить к приготовлению широкого ассортимента лакомства. Удивите своих гостей — подавайте им вымя!

Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

Внимательно оцените перед покупкой внешний вид продукта: обратите внимание на цвет мякоти, мясо должно быть светло-розовым, твердым, нелипким.Можно купить замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • полкилограмма говяжьих субпродуктов;
  • два яйца;
  • две головки лука;
  • панировочные сухари (можно использовать манку) — 50 грамм.

Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести понадобится пучок любой зелени.

Приступим…

Заранее отварить мясо, как описано выше. Нарезать порциями, смешать с яйцом и панировочными сухарями. Обжарить нарезанный лук, добавить к нему субпродукты. Тушить около 10 минут, приправить приправами, посыпать измельченной зеленью. Если кажется, что оно немного подсохло, полить обжаренное вымя томатным соусом. Рецепт полезен, питателен и, что немаловажно, состоит из доступных ингредиентов.

Острый салат с сыром

Для истинных ценителей вкусной еды предлагаем попробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром.Сочетание этих продуктов придает блюду нотку изысканности. Перечень компонентов:

  • полкилограмма отварного говяжьего вымени;
  • сыр, желательно твердый, в количестве двести граммов;
  • пять зубчиков чеснока;
  • грецкие орехи — 250 грамм;
  • Укроп;
  • Майонез нежирный для заправки.

Инструкции

Разварившийся до мягкости продукт нарезать соломкой. Натереть сыр.Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке. Готовые продукты соединить в глубокой миске, укроп нашинковать. Выдавить весь чеснок в майонез и заправить салат. Столь быстрый и вкусный рецепт приготовления. можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Представляем вашему вниманию еще один интересный вариант.

Венгерский рецепт приготовления говяжьего вымени с рисом и яблоками

Отварить субпродукты в большом количестве жидкости, добавив ароматные травы и специи.Остывший орган нарезать тонкими кубиками, слегка обжарить на подсолнечном масле с черным перцем. После появления коричневой корочки накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Очистите яблоки и нарежьте их дольками.

Выкладываем фрукты поверх мяса, следующий слой — отварной рис. Залейте водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушить под крышкой на слабом огне один час. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто … При желании можно дополнить изюмом и специями, тогда получится восточный плов.

Подавать со свежими овощами, острым соусом из отварного говяжьего вымени. Рецепт перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне есть мультиварка, то процесс будет намного проще и быстрее. Как видим, поистине потрясающие, сытные и вкусные блюда … Приятного аппетита!

  1. Перед приготовлением говяжье вымя необходимо замочить в воде. Зачем? Для того, чтобы избавиться от остатков кисломолочных продуктов. Если вы готовите очень свежее вымя, можно обойтись без замачивания.Но в остальных случаях лучше залить вымя водой и замочить на 4-8 часов. Следует отметить, что чем мельче кусочки вымени, тем меньше времени потребуется на замачивание и приготовление. Но при этом не забывайте, что в процессе приготовления говяжье вымя уменьшится в несколько раз.
  2. После замачивания промойте вымя водой и поместите его в емкость, в которой оно будет вариться. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она полностью покрыла вымя. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.Как только вода закипит, сразу сливаем воду. И еще раз, промыв вымя, кладем обратно в кастрюлю. Снова залейте вымя водой и доведите до кипения. Затем снова промываем вымя и поддон водой. Теперь нужно налить воду так, чтобы ее уровень был на 3-5 см выше уровня вымени. И ставим сковороду на слабый огонь. После закипания воды продолжаем варить вымя три часа. Периодически снимая образовавшуюся пену и следя за тем, чтобы вода не выкипела.
  3. По истечении этого времени добавьте в сковороду одну или две маленькие луковицы, крупно нарезанную морковь и несколько горошин черного перца. Из расчета одна столовая ложка на два литра воды — посолить. И продолжаем варить около часа. Пора проверить вымя на готовность. Проверяем вилкой — если вымя нежное и легко прокалывается, значит, оно готово. В противном случае продолжайте варить около часа, проверяя готовность каждые 20 минут. Не вынимайте вымя из бульона сразу после его готовности — дайте ему остыть в нем.Нарезанное вымя чаще всего подают с хреном или горчицей, но также можно подавать с томатами, сметаной или соевым соусом … Именно так приготовленное вымя используется для дальнейшего приготовления шницелей, салатов и т. Д. другие блюда из него.
  4. Для удобства при кипячении вымени вы можете воспользоваться таймером на нашем сайте, и продолжить работу за компьютером. Звуковой сигнал таймера и всплывающее окно предупредят вас, что установленное время истекло. Также стоит отметить, что звуковой сигнал вы услышите только на компьютере, оборудованном звуковыми динамиками (динамиками).

Полезные рецепты из говяжьего вымени. Полезные рецепты из говяжьего вымени как приготовить котлеты из вымени

Приготовление коровьего удда Давно известно человеку. В древности бедные крестьяне не могли покупать мясо, и они готовили говяжий ров. Сегодня этот субпродукт готовят очень редко и считают деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов Приготовление вкусных блюд из вымени.

Люди много лет готовят вымя коровьего, в основном благодаря его свойствам.Так какая от него польза и какой вред?

Этот вид мяса обладает массой полезных свойств. В нем много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Удер богат такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных кожных и кожных белка — коллаген и эластин. Также в вымени много витаминов: B1, B2, B5, B6, RR, E, N.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень маленькое и легко усваивается.Его можно использовать при приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все достоинства, у этого вида мяса есть один очень большой минус — это очень скоропортящийся продукт. Если не экономит, выбирать можно очень много. Именно поэтому нужно очень внимательно выбирать этот товар.

Как выбрать пыль коровью

Этому пункту нужно уделить особое внимание, так как неправильный выбор может привести к депозитам.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие позиции:

  1. Субпродукт должен быть в холодильнике.
  2. Это мясо следует хранить не более 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
  3. Срок годности замороженного субпродукта — три месяца. Однако необходимо проверить его, не разлагается ли оно, чтобы убедиться, что мясо не подвергалось размораживанию.
  4. Мясо должно иметь сферическую форму со шпалом в центре.
  5. Субпродукт должен быть желтоватым или розоватым.
  6. Его вес не должен превышать полкилограмма.

Подготовка к приготовлению

Поскольку вымя является мясным продуктом, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала следует очистить мясо от шкур и соединительной ткани. Затем тщательно промойте под холодной водой, затем оставьте в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говядина ди-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из нее можно приготовить много разных блюд. Также стоит отметить, что приготовить его очень просто.Подходит для приготовления как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно приготовить в мультиварке, обжарить, отварить, обжарить котлеты и многое другое.

Вареная

Многие хозяйки часто задаются вопросом: а как это правильно и сколько времени нужно на приготовление говяжьего вымени?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. На варить вымя нужно 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Ухдер готов съесть или приготовить другие вкусные блюда.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт говядины УДР в мультиварке очень прост. Сначала мясо нужно нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем туда же добавить нарезанный лук и морковь. Добавить соль и специи и залить все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, чтобы было мягче) и тушили 200 минут.

Совет! Для тушения в мультиварке прекрасным гарниром станет картофель или макароны.

Жареный в Кляре.

Состав:

  • вымя коровье — 1 кг;
  • масло растительное;
  • измельчители хлеба — 100 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт необходимо охладить и нарезать плоскими кусочками. Посолить, поперчить и добавить специи. Затем обвалять кусочки в тарелке сначала с яйцами, потом в панировочных сухарях и выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с двух сторон.

Совет! Лучше всего отварной картофель.

Гуляш

  • говяжий ров — 500 г;
  • репчатый лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст .;
  • масло растительное — 100 г;
  • чеснок — 2 шт .;
  • зерен — 1,5 ст;
  • соль, перец, перец и другие специи по вкусу.

Сначала мясо нужно обработать и отварить.

Лук мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте 2 чайные ложки болгарского перца, перец по вкусу, измельченный чеснок и томатную пасту.

Готовую канаву нарезать кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном.Немного дойки и гуляш готов.

Котлеты

  • вымя коровьего — 500г;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • яйца — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зуба .;
  • панировочных сухарей — 1 ст;
  • масло растительное — 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.


Способ приготовления

Для начала нужно обработать и сварить мясо по инструкции (оговаривалось ранее). После того, как мясо остынет, пропустите его через мясорубку.Добавьте в измельченный желоб лук, чеснок и яйца. Соль и перец добавить по вкусу. Далее фарш тщательно вымешиваем. Сформируйте котлеты, обмакните в панировочных сухарях и обжарьте до хрустящей золотистой корочки.

В результате получаются очень вкусные котлеты.

Салат

  • вымя говяжье — 0,5 кг;
  • сыр твердый — 200 г .;
  • чеснок — 5 шт .;
  • орехи грецкие — 250г;
  • укроп;
  • майонез.

Способ приготовления

Вареное мясо нарезать плоскими кусочками.Грецкие орехи очистить и измельчить. Возьмите сыр. Далее складываем все в тарелку, добавляем майонез, укроп и мелко нарезанный (или натертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

  • яйца — 1 шт .;
  • вымя коровье — 300 г .;
  • мука — 2 ст .;
  • масло растительное;
  • соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать кусочками для отбивных. Посолить, поперчить, нарезать тарелкой с мукой, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить до появления румяной корочки.

Рагу со снятием

  • вымя коровье — 0,75 кг;
  • сало — 2 ст .;
  • мука — 2 ст .;
  • бульон из коровьего вымени — 1,5 л .;
  • морковь — 2 шт .;
  • луковица — 2 шт .;
  • петрушка;
  • картофель — 6 шт .;
  • сметана — 0,2 кг .;
  • томатная паста — 2 ст .;
  • соль, перец по вкусу.

Кулинария:

  1. Сначала нарежьте мясо на кусочки.
  2. Посолить и поперчить, нарезать мукой.
  3. Жарить до появления корочки на топленом жире.
  4. Также обжарьте на отдельной сковороде морковь и лук.
  5. Морковь транспортировочная с носиком к вымени.
  6. нарезать картофель кубиками и добавить в сковороду с мелко нарезанной петрушкой.
  7. Добавить бульон и варить на медленном огне под закрытой крышкой.
  8. Немного поварить, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

  • вымя и печень говяжьи — 0.1 кг .;
  • Сердце и Почки говяжьи — 0,1 кг;
  • свиные ребрышки копченые — 3 шт .;
  • репчатый лук репчатый — 1 шт .;
  • рассол — 1 шт .;
  • оливки — 7 шт .;
  • лимон — несколько полюсов;
  • масло растительное;
  • томатная паста — 1 ст .;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Для начала нужно отварить говяжий котлован, печень, сердце и почки.Все это нарезать кубиками и снова положить бульон. Добавить свиные ребрышки с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. В поле вместе с оливками добавить ростер и варить 5 минут.

Совет! В завершающей стадии дать бульону постоять час и блюдо готово.

Вымя говяжье очень полезно, низкокалорийно и универсально в приготовлении субпродукта.

Узнайте о преимуществах и медицинских свойствах.

Минус только один: это мясо — скоропортящийся продукт. Поэтому нужно быть внимательным при выборе этого продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить массу вкусных блюд, поэтому не нужно все время проходить мимо. Стоит попробовать.

Неопытный гурман может быть удивлен, что говяжье вымя употребляется в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность приготовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда.Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Приготовление Удд

Главный секрет успешного приготовления — правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя замерзло, очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Для начала нужно переместить продукт из морозилки в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Далее переводим в комнатную температуру.

Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

Свежее или замороженное говяжье вымя необходимо разрезать на кусочки или сделать несколько глубоких надрезов. Теперь руки с молоком тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно очистить изделие, удалив лишний жир. Залейте изделие слабосоленой холодной водой, дайте постоять 5 часов. Затем сварить в кастрюле, добавив 1 колечко рептилий рептилии, несколько горошин черного перца и 3-4 листа лавра.По готовности остужаем субпродукт, нарезаем дольками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в будущем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в вареном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как и в кулинарии используется этот продукт:


Для дальнейшей обработки могут применяться любые кулинарные приемы. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, жарить и тушить, варить на его основе бульоны. В пирогах и пирогах субпродукт прекрасно заменит мясную начинку.Из него часто готовят печеночные и колбасные изделия. Важно отметить, что тогда вымя имеет более низкую калорийность и жирность, чем многие сорта мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмен и воспринимают блюда как мясные.

Запекание на Панировке

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 5 ст. л. мука.
  • стакан суперзвезд панировочной пшеницы.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сметана.
  • 50 г сливочного масла.
  • соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать соломкой толщиной 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить в мясные блюда смесь из сухих трав (например, розмарин, базилик, душицу). Подготовьте 3 глубоких контейнера. В первую нужно всыпать муку, во вторую — сухарики, в третью — тщательно взбить яйца со сметаной и мягким маслом. Яйцо смешать немного носиком. Кусочки продукта нарезают в такой последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в панировочных сухарях и еще раз в яичной смеси.Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Совет! Это простое блюдо прекрасно сочетается с овощным салатом — рафинированной соленой сметаной с мелко натертым чесноком.

Говяжье вымя под овощным сладким

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 помидора.
  • 1 болгарский перец.
  • 1 баклажан.
  • 2 лампочки.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • пучок укропа.
  • 2 ст.л. сметана.
  • соль, специи по вкусу.

Предварительно приготовленный очищенный ослик нарезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально убавить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, соль и перец. Также можно использовать готовые смеси специй для мясных блюд. Тушить кусочки в сметане 5-7 минут.

Параллельное приготовление овощной ячейки. Помидоры нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Выложить в металлическую кастрюлю. Лук мелко отделать, обжарить и выложить сверху помидоры.По такому же принципу готовим болгарский перец, морковь и баклажаны. Когда все овощи будут в кастрюле, опрыскать и поперчить. Тщательно перемешивая, тушить на слабом огне до полной готовности.

Теперь нужно положить на широкую тарелку ровным слоем говяжий ров. Сверху выложите небольшой слой соты. Обильно посыпать укропом, нарезав его как можно мельче.

Совет! тушеное блюдо Прекрасно завершит нежную картофельную маску на молоке.

Котлеты из коровы удд

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 лампочки.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 яйца.
  • 100 г муки.
  • 75 мл молока.
  • 2 шт. Дубинки.
  • перец солью.
  • 50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, крутите дубинку руками, особенно мелко нужно разбить корочку. Залить кипяченым молоком. Через мясорубку перекрутить продукты в такой последовательности: дольки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок.Теперь это изрядно посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. После этого добавляем яйца и размягченный кусочек масла. Этот секретный ингредиент придают блюду из соков. Завершающий этап — всыпать муку и тщательно перемешать. Руками формируем котлетки нужных размеров и раскладываем на сковороде зажарку.

Совет! Котлеты из вымени особенно удачно сочетаются с кус-кусом или рисовой лапшой.

Салат с удалением

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г вымени.
  • Кукуруза сладкая консервированная полноценная.
  • 3 яйца.
  • 2 картофеля.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл жирной сметаны.
  • 1 ч. горчица.
  • 1 ст. л. Лимонный сок.
  • сухарики.
  • 1 ст. л. Масло.
  • соль, перец по вкусу.

Бойкит куриные яйца. Картофель нужно сварить в мундире до полной готовности. Грибы нарезаем пластинами, а лук — кубиками. Обжарить грибы с луком на слабом огне до полной готовности. По вашему желанию шампиньоны можно заменить другими видами.лесные грибы. Удачным в этом рецепте будет белый или сливочный. Заранее приготовленную отварную говядину пили небольшими кубиками.

Также кубиками нужно нарезать и отварной картофель. Яйца на мелкой терке. Смешать вымя, картофель, грибы с луком, яйца и консервированную кукурузу. СУХАРИКИ (желательно ржаные) нужно обжарить на сливочном масле.

А теперь приготовим вкусный салат-заправку. Влейте в блендер горчицу, лимонный сок, сметану. В соус добавляйте соль и черный перец по своему усмотрению.Заправка будет жидкой. Если вы отдаете предпочтение густым салатным салатам, то добавьте 2 ст. л. Всыпать муку и снова снять с блендера. Салат подавать с заправкой, а сверху украсить панировочными сухарями.

Совет! Салат достаточно насытный, поэтому подается как полноценное самостоятельное блюдо.

Как оказалось, говяжий даф с легкостью заменит мясо во всех привычных вам блюдах. Но этот ингредиент также позволит разнообразить привычные рецепты и приготовить полезную еду.

Как приготовить вымя: видео

Список рецептов

Блюда из говяжьего вымени — это оригинальные закуски и салаты, которые удивят и покорят своим великолепным вкусом.Блюда из этого субпродукта отличаются нежностью и мягкой консистенцией. Не пренебрегайте этим продуктом. В нем содержатся полезные витамины и минералы, а также необходимый организму белок. Кроме этой говядины, вымя практически не содержит углеводов и подходит для диетического питания. Его калорийность 173 ккал, это немного выше, чем у других субпродуктов.

Самое вкусное I. Необычные рецепты Заготовки из говяжьего вымени предполагают его приготовление. Сколько нужно приготовить этот субпродукт? Готовить нужно не более часа, но перед этим следует подержать вымя в холодной воде не менее пяти часов.

Рецепт простого салата Из говяжьего вымени.

Состав:

  • вымя говяжье — 0,5 кг;
  • сыр твердый — 0,2 кг;
  • чеснок — 5 полюсов;
  • грецких орехов — 1 стакан;
  • майонез для заправки;
  • специй и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить субпродукт в подсоленной воде с добавлением приправ.
  2. Варить до готовности около часа.
  3. Нарежьте вымя небольшими частями.
  4. Положите орехи и измельчите их в блендере.
  5. Сыр натереть на крупной терке.
  6. С помощью чеснока раздавить чеснок.
  7. Сложите в миску все приготовленные продукты.
  8. Залить салат и дать немного впитаться.

Для снижения калорийности блюд можно приобретать майонез с меньшим содержанием жира.

Приятного аппетита!

Оригинальный салат из овощей и субпродуктов.

Состав:

  • 0.1 кг вымени;
  • 50 г квашеной капусты и гороха;
  • 50 г редиса и свеклы;
  • одно среднее яблоко;
  • майонез для заправки;
  • пучок зелени;
  • перца по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Осла отварить до полной готовности.
  2. Нарезать кубиками.
  3. Также нарежьте яблоко и редис.
  4. Свеклу нарезать соломой.
  5. Сложите все подготовленные ингредиенты в одну миску.
  6. Добавьте горошек и заправьте салат.
  7. Хорошо перемешайте и украсьте любой зеленью на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления говядины. Готовить блюдо по этому рецепту очень просто и быстро. Калорийность блюда достаточно высокая, ведь вымя должно жариться на жире.

Состав:

    отвар
  • — 1,5 л;
  • 0,75 кг вымени говяжьего;
  • жир и мука — 2 столовые ложки;
  • морковь и лук — 2 шт;
  • петрушка — 1 корень;
  • картофель — 6 шт.;
  • сметана — 0,2 кг;
  • томатная паста — 2 столовые ложки;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Выдержите отрывок на несколько часов, а затем разрежьте на произвольные кусочки.
  2. Кусочки посыпать перцем и солью. Каждый кусок нарезать мукой.
  3. Жир замесить и выложить нарезанные мукой кусочки субпродуктов.
  4. Жарить до появления румяного цвета.
  5. Отдельно на жире обжарить до золотистого цвета произвольно нарезанные морковь и лук.
  6. Овощи с субпродуктами шок в кастрюле.
  7. Петрушка мелко нарезать, а картошку средними кубиками.
  8. Добавьте их в кастрюлю с блюдом и поперчите.
  9. Влить бульон, накрыть крышкой и оставить готовиться на небольшом огне.
  10. Тушить до мягкости всех ингредиентов.
  11. За несколько минут до готовности добавить сметану и томатную пасту.
  12. Чтобы снизить калорийность еды, можно употреблять сметану с меньшим содержанием жира.
  13. Соль по вкусу.

Приятного аппетита!

Румяные котлеты

Котлеты — традиционное блюдо, которое готовят в каждом доме. А вот котлеты из говядины — настоящая экзотика. Ниже представлен легкий рецепт приготовления говядины из говядины.

Состав:

  • одна лампочка;
  • субпродуктов 1 кг;
  • 100 г дубинки без корочки;
  • два яйца;
  • несколько кусочков чеснока;
  • сухарики для панировки;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить говяжье вымя или оставить сырым.
  2. Произвольно вырезать.
  3. Погрузите дубинку в молоко и дождитесь размягчения.
  4. Если вымя не закипело, хлеб можно использовать в сухом виде.
  5. Лук нарезать произвольно и выложить в мясорубку вместе с субпродуктами, чесноком и батончиком.
  6. Фарш перекрутить, вбить яйца и посыпать перцем и солью.
  7. Фарш перемешать и дать немного измельчить.
  8. Форма котлет.
  9. Разделите котлеты на сковороде, подавив их в панировочных сухарях или в муке на выбор.
  10. Жарить до румяной корочки.
  11. Для пары будет приготовлен вариант диетического блюда.

Приятного аппетита!

Аппетитный шницель

Состав:

  • 0,5 кг коровьего вымени;
  • одна лампочка;
  • 1 шт. Гвоздики и лавры;
  • четыре горошка черного перца;
  • 2 столовые ложки муки и хлебные дорожки для панировки;
  • одно яйцо;
  • немного жирный;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Промыть субпродукт и выложить в кастрюлю с холодной водой.
  2. Поставить на плиту.
  3. Когда вода закипит, слить ее и налить новую, уже прокипяченную.
  4. Добавить целую луковицу и соль, варить до мягкости.
  5. Готовый продукт нарезают на пластины средней толщины.
  6. Сокращение производства муки, взбитых яиц и панировочных сухарей.
  7. Остаться на сковороде с жиром и обжарить до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить аппетитную добавку ко второму блюду.

Состав:

  • одна головка и чеснок;
  • субпродуктов 1 кг;
  • семь мин черного перца;
  • чайных ложки молотого перца;
  • два лавра;
  • две столовые ложки масла растительного;
  • стакан водки;
  • столовых ложки крахмала.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте масло на сковороде и выложите на нее вымытые и нарезанные мелкими кусочками коровьего канава.
  2. Готовьте до образования румяной корочки.
  3. Затем добавить мелко нарезанные чеснок и лук, посыпать солью и молотым перцем.
  4. Добавить лавровый лист и черный перец горошком.
  5. Залейте все продукты кипяченой водой.
  6. Накрыть крышкой и тушить 1 час 15 минут.
  7. Залить крахмалом, залить водкой, еще 15 минут потушить.
  8. Подавать можно с любой кашей и картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Осел тушеный в духовке с овощами

Переработка рецепта в горшочках с домашними овощами.

Состав:

  • вымя говяжье — 1 кг;
  • луковица — 1 шт .;
  • репа — 2 шт;
  • морковь — 3 шт .;
  • картофель — 4 шт .;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • несколько горошин перца;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Говяжий порошок нарезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю с холодной водой.
  2. Добавьте перец, перец, лавровый лист и соль.
  3. Отварить до полной готовности продукта.
  4. Затем субпродукт срезать кубиками и разложить по горшкам.
  5. Овощи также нарезать и добавить к вымени.
  6. В каждую кастрюлю налейте до середины бульона, который остался после варки.
  7. Отправить кастрюлю в разогретую духовку и тушить до мягкости овощей.
  8. Добавьте в каждую кастрюлю одинаковое количество сметаны.
  9. Подождите еще несколько минут, и вы сможете попробовать вкусное домашнее блюдо.

Приятного аппетита!

Правый I.вкусная солянка Из различных субпродуктов говядины.

Состав:

  • 0,1 кг говяжьей печени и вымени;
  • Сердце и почки говяжьи 0,1 кг;
  • три маленьких копченых свиных ребра;
  • голова совка;
  • один соленый огурец;
  • 7 шт. Маслин;
  • несколько лимонов;
  • две столовые ложки масла растительного;
  • столовые ложки томатной пасты;
  • слегка сметанный;
  • зелени;
  • несколько горошин черного перца;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говядину жертвовать до полной готовности с сердцем.
  2. Печень с языком тоже варят, только на отдельной сковороде.
  3. Готовую продукцию нарезать кубиками и вернуть обратно в бульон.
  4. Добавьте копченые ребрышки, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
  5. Приготовить жаровню для блюда: мелко нарезать и посыпать еловым луком, добавить томатную пасту и нарезать огурцы.
  6. Снимите мясо с ребер и добавьте в бульон вместе с жаровней.
  7. Добавить оливки, довести до кипения и готовить не более 5 минут.
  8. Снять с огня и дать настояться 1 час, плотно прикрыв крышкой.
  9. Перед подачей на стол украсить солянкой сметаной и зеленью, а также дольками лимона.

Приятного аппетита!

Придумывая все новые и новые рецепты говядины
побочных продуктов, многие забывают о таком
Интересном и специфическом продукте, как говяжий ров.

И зря! Попробуйте приготовить коровьи блюда по рецептам Хельснюса.

Чем полезно коровье вымя?

Говяжье вымя, по тому, по какому рецепту
приготовлено, никогда не будет полезнее красного мяса по содержанию
Белка, однако в некоторых других вопросах даже даст ему фору.

Итак, коровье вымя состоит в основном из коллагена и эластина.
— Сложные, но вкусные белки, которые просто необходимы для красоты и здоровья
волос и кожи. Однако реальную пользу может принести только вымя, приготовленное с соблюдением требований
«Правильный рецептор».Волосы будут прочными
и блестящими, а кожа — упругой. Неудивительно, ведь многие женщины покупают себе крем для вымени
Horsep — знайте, в чем заключается сила.

Многие ошибочно могут купить свиное вымя — это ошибка!
Он не только очень сложен в приготовлении и не так вкусен, как говяжий мусор
, но еще и несет ряд болезней, характерных для свиней, например, перчатки
.

Где купить говяжий ров и как его приготовить, приготовить по


Вкусный рецепт?

Покупать вымя говяжье лучше всего у фермеров на рынке:
чтобы можно было купить свежее, вкусное и максимально полезное блюдо.Но нельзя
забыть о чем, прежде чем приступить непосредственно к приготовлению
Блюда по выбранному вами рецепту, коровье вымя нужно хорошо подготовить.

Для каждого «вкусное вымя» означает разные вещи: для кого-то оно должно иметь характерный молочный привкус, для кого-то — максимально приближаться
По вкусу со свининой или говядиной. Поэтому рецепт приготовления вымени
разнится.

В любом случае, вымя нужно хорошо промыть и замешать в
теплой воде не менее 10 часов, периодически заменяя воду.Если мы хотим, чтобы
почувствовал вкус молока в вымени, ограничьте 12 часов, если нужно
полностью избавиться от сходства — минимум 24 часа.

После этого еще раз промыть вымя в холодной воде и
Запустить и варить. Получается вкусно, уверены!

Как долго можно варить говяжье вымя и как сделать его правильно и вкусно?

Теперь у нас следующий этап — перед приготовлением вымени
нужно хорошо его прокипятить (если вы, конечно, не собираетесь томить
Его в плите еще 10 часов).Именно благодаря вареному вымени все блюда
получаются вкусными, а рецепты удачными, потому что
вареное вымя приобретает очень мягкую и нежную консистенцию, приятный язык и полезное для желудка.

Сколько нужно готовить говяжье вымя? Посоветовали сделать
Примерно 3-4 часа, а главное, чтобы он стал мягким, но упругим. Теперь
Вы можете воплотить в жизнь самые вкусные рецепты и самые необычные блюда
из отварного вымени.

Что можно приготовить из говяжьего вымени? Например, блюдо с яблоками


и рисом по венгерскому рецепту

Венгерская кухня всегда славилась своими
вкусными и необычными рецептами, а теперь мы
Предлагаем вам приготовить коровье блюдо с яблоками и рисом.

Отварное говяжье вымя нарезать тонкими кусочками, выложить
на сковороду с маслом и тушить полчаса в небольшом количестве воды с
лавровым листом, перцем и солью.

Теперь на дно высокого котла поставьте коровник,
Сверху — очищенные яблоки (лучше всего молдавские). Patch
Стакан риса и сделайте воду так, чтобы рис был практически покрыт им.

Теперь закройте посуду крышкой и готовьте около часа.
Говяжье вымя, приготовленное по этому рецепту, очень напоминает плов и другие
восточные блюда.

Еще одно вкусное блюдо из ослиной коровы по деревенскому рецепту —


Для приготовления котенка из вымени по этому рецепту вам
Можно купить не целую коровью канаву, а небольшую обрезку — получится еще
Более бюджетный рецепт.

Довольно отварной ослиный хват на мясорубке, микс
С яйцом, каравай, расписанный молоком, солью, перцем и др. И специями.
Сформируйте котлеты.

Теперь самое главное, чтобы блюдо получилось
Вкусно, котлеты из вымени нужно залить смесью панировочных сухарей и чеснока
. Сохранение, прожарить котлеты на растительном масле до готовности.

Подать блюдо из говядины с картофельным пюре.

Еще один полезный и вкусный рецепт коровьих блюд


Вымя: УМУ, тушенное в молоке по рецептам монгольской кухни

Рецепт этого вкусного и необычного блюда пришел к нам из
Монголии очень давно, настолько, что он уже начал казаться призывным к русским.Все
Соль — для усиления молочного вкуса вымени за счет молока.

Несмотря на это до
Приготовление блюда Ухдер хорошо прокипятить в обычной воде —
Чтобы оно стало даже немного резиновым.

Теперь примените к кубикам кювету и залейте ее молоком в низкой кастрюле
. Кстати, будет просто замечательно, если вы для этого рецепта
специально купите очень жирное коровье молоко.

Кипятите вымя очень долго — молоко должно начать выливаться.
Когда останется немного, и он покроет только ломтики вымени, посолить,
Патч и добавить в блюдо лавровый лист. Закройте посуду крышкой и дайте стих протянуть на медленном огне еще
Примерно полчаса.

Вы будете вознаграждены за терпение и в результате получите вкусных, полезных и очень бюджетное блюдо , а все друзья
Несомненно, вы спросите у вас рецепт .
И зря догадаются, что это блюдо
— из говяжье вымя!

2017-02-25

Вымя говяжье — продукт особенный.Он нежный, имеет сладковато-молочный вкус, легко впитывается. Как его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки для пирога. В сочетании с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, пастой и кашей.

Кулинарные секреты

Полуфабрикат можно хранить в холодильнике до 5 суток.
Если носить в молоке, вкус получится более сливочным.
Если вы используете мультиварку, выставьте режим «тушение» и можно на 1 час.
Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майора, муската, чеснок, тимьян, черный молотый перец. Еще есть специальная «приправа для субпродуктов».
Разрезать продукт на порционные кусочки проще в замороженном виде.

1. Пыж осел

Приготовить этот продукт придется еще к любому блюду. Нет ничего сложного, но по времени надолго.

Как приготовить отварное вымя:

Замочить в воде 3-7 часов.
Вода для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Приготовить 1 час, выстрелив пеной.

2. Говядина с говядиной

Приготовить солянку по классическому рецепту Из субпродуктов? Когда такой шанс тоже выпадает, но некоторые ингредиенты придется покупать.

Продукты:

1. Приветственное сердце, почки, язык, печень, вымя — 100 гр.
2. Малус или куриные кости — 200 гр.
3. Стеллаж свиных ребрышек — 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец — 1 шт;
5. Глазурная паста — 1 ст. ложка
6. Машинки — 6-8 шт.
7. Масло среднее — 2 ст. Ложки
8. Много лимонов
9. Сметан
10. Релен
11. Бальзам листовой, перец перец, соль.

Как приготовить соянку с говядиной и говядиной:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Приготовление языка и печени отдельно.
Добавить в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассели в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем измельченный в соломе огурец.
Мясо отделяют от костей, нарезают кубиками и возвращают в бульон.
Добавить сцепление, оливки, дать блюду закипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для застывания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3. БЕРЛИНСКИЙ

Как приготовить шницель по-берлински:

Самостоятельное ополаскивание, замачивание. Варить как обычно, добавляя лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
Готовится таким образом около 4 часов.
Достать, остудить, нарезать кружочками. Порежьте поочередно муку, яйцо, затем в панировочных сухарях.
Приготовление шницелей на сковороде без крышки.Жарить с каждой стороны по 3 минуты.

4. Батлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно мелкие потребители. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление тортов к детскому и взрослому столу не обременяет семейный бюджет.

Продукты:

1. Вымя говяжье — 1 кг.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Балерина — 100 гр.
4. Яйцо — 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говядины:

Субпродукты Замочить, разрезать на кусочки.Готовьте или не готовьте, прежде чем решите.
Перекручиваем на мясорубке с прутком, чесноком и луком.
Батон лучше не замачивать, так он заберет лишнюю влагу из фарша. Вы можете увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
В массу всыпать яйца, соль, перец.
Отправьте в холодильник, чтобы немного подмерзли и чтобы было удобнее формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, пойти в сухарях и обжарить.
Выложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

5. Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно приготовить салат не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Вымя говяжье — 100 гр.
2. Свекла, редис, квашеная капуста и зеленый горошек — 30 грамм.
3. Яблоко — 1 шт.
4. Зелень
5. Перец красный молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говядиной с заменой:

Субпродукты Варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко для панировки.
Свеклу превращаем в тонкую полоску.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6. Салат с орехами и сыром

Это блюдо подойдет в качестве закуски на праздничном столе. Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Вымя говяжье — 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные — 1 ст. ложка
3. Сыр твердый — 200 гр.
4.Чеснок — 5 зубцов
5. Майонез — 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говядиной с выносом:

Субпродукты готовят обычным способом — замачивать, отваривать до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Орехи можно слегка подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Ceing.
Все ингредиенты перемешать, чеснок выжать, заправить майонезом.

Приятного аппетита!

[Мальчик сжимает коровье вымя]

Кто

Люди и организации, связанные либо с созданием этой фотографии, либо с ее содержанием.

Какие

Описательная информация, помогающая идентифицировать эту фотографию. Перейдите по ссылкам ниже, чтобы найти похожие предметы на Портале.

Когда

Даты и периоды времени, связанные с этой фотографией.

Статистика использования

Когда в последний раз использовалась эта фотография?

Где

Географические данные о происхождении этой фотографии или о ее содержании.

Информация о карте

  • Координаты названия места. (Может быть приблизительным.)
  • Для оптимальной печати может потребоваться изменение положения карты.

Помогите нанести эту фотографию на карту

Сообщите нам, если вы знаете точное местонахождение этого предмета. В нижнем левом углу карты ниже выберите булавку () или поле ().Отпустите булавку или перетащите, чтобы создать новый прямоугольник. Масштабируйте и перемещайте карту по мере необходимости.

Взаимодействовать с этой фотографией

Вот несколько советов, что делать дальше.

Увеличить

Ссылки, права, повторное использование

Международная структура взаимодействия изображений

Распечатать / Поделиться


Печать
Электронная почта
Твиттер
Facebook
в Tumblr
Reddit

Ссылки для роботов

Полезные ссылки в машиночитаемых форматах.

Ключ архивных ресурсов (ARK)

Международная структура взаимодействия изображений (IIIF)

Форматы метаданных

Изображений

URL

Статистика

Уоллес, Салли Бриттингем.[Мальчик сжимает коровье вымя], фотография, 1949 ~; (https://texashistory.unt.edu/ark:/67531/metapth73975/: по состоянию на 31 октября 2021 г.), Библиотеки Университета Северного Техаса, Портал в историю Техаса, https://texashistory.unt.edu; кредитование семьи Мэтьюз и ранчо Лэмбсхед.

Как приготовить коровье вымя. Вымя. Вымя говяжье. Полезные свойства и противопоказания. Как приготовить суп из говяжьего вымени

Говяжье вымя — это полезный для здоровья субпродукт, обогащенный белковыми веществами.Его использовали в кулинарии с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы ели бедняки, которые не могли позволить себе покупать мясо. В нашем веке многое изменилось — субпродукты считаются настоящим деликатесом.

Его нежная мякоть и эластичная структура покоряют с первого раза. Из говяжьего вымени готовят холодные закуски, первые и вторые блюда. Рецепт приготовления не такой сложный, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, ведь помимо приятного вкуса в составе много белка, минеральных веществ и органических веществ.

В чем выгода?

Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендуется для диетического рациона (127 ккал на 100 грамм). Практикующие советуют употреблять вымя людям с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами. Вареный продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное употребление благотворно влияет на весь организм: зрение, иммунитет, внимание, память.

Предварительная подготовка

Наверняка представленные аргументы убедили вас попробовать это лакомство.Чтобы мясо получилось по-настоящему мягким, сначала нужно его хорошенько подготовить к употреблению:

  • очистить от кожицы, соединительной ткани;
  • Полоскание;
  • залить холодной водой и оставить на пять часов.

После такой обработки погружаем в кастрюлю с луком, перцем и лаврушкой — кипятим 2-4 часа до розового цвета. После проведения несложных манипуляций можно переходить к приготовлению широкого ассортимента лакомства. Удивите своих гостей — подавайте им вымя!

Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

Перед покупкой внимательно оцените внешний вид продукта: посмотрите цвет мякоти, мясо должно быть нежно-розовым, твердым, нелипким.Можно купить замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • полкилограмма говяжьих субпродуктов;
  • два яйца;
  • две головки лука;
  • панировочные сухари (можно использовать манку) — 50 грамм.

Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести понадобится пучок любой зелени.

Приступим…

Заранее отварить мясо, как описано выше. Нарезать порциями, смешать с яйцом и панировочными сухарями. Обжарить нарезанный лук, добавить к нему субпродукты. Тушить около 10 минут, приправить приправами, посыпать измельченной зеленью. Если оно кажется суховатым, полейте обжаренное вымя томатным соусом … Рецепт полезен, питателен и, что немаловажно, состоит из доступных ингредиентов.

Острый салат с сыром

Для истинных ценителей вкусной еды предлагаем попробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром.Сочетание этих продуктов придает блюду нотку изысканности. Перечень компонентов:

  • полкилограмма отварного говяжьего вымени;
  • сыр, желательно твердый, в количестве двести граммов;
  • пять зубчиков чеснока;
  • грецкие орехи — 250 грамм;
  • укроп;
  • Майонез нежирный для заправки.

Инструкции

Разварившийся до мягкости продукт нарезать соломкой. Натереть сыр. Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке.Готовые продукты соединить в глубокой миске, укроп нашинковать. Выдавить весь чеснок в майонез и заправить салат. Столь быстрый и вкусный рецепт приготовления. можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Представляем вашему вниманию еще один интересный вариант.

Венгерский рецепт приготовления говяжьего вымени с рисом и яблоками

Отварить в большом количестве жидкие субпродукты, добавив ароматные травы и специи. Остывший орган нарезать тонкими кубиками, слегка обжарить на подсолнечном масле с черным перцем.После появления коричневой корочки накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Очистите яблоки и нарежьте их дольками.

Выкладываем фрукты поверх мяса, следующий слой — отварной рис. Залейте водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушить под крышкой на слабом огне один час. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто … При желании можно дополнить изюмом и специями, тогда получится восточный плов.

Подавать со свежими овощами, острым соусом из отварного говяжьего вымени.Рецепт приготовления перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне есть мультиварка, то процесс будет намного проще и быстрее. Как видим, поистине потрясающие, сытные и вкусные блюда … Приятного аппетита!

    Блюда из этих субпродуктов имеют высокую калорийность, поэтому не рекомендуются людям с избыточным весом. Вымя имеет уникальный химический состав, в который входят:

  • витаминов разных групп — PP, B1, B2;
  • макроэлементов — калий, магний, натрий, кальций, фосфор, сера;
  • микроэлементов — железо, йод.

Употребление в пищу говяжьего вымени обеспечивает организм большим количеством питательных веществ … Белки — галоген и эластин — содержащиеся в этом побочном продукте, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей. Также благодаря составу побочного продукта улучшается работа головного мозга, укрепляются стенки сосудов кровеносной системы.

Использование вымени из-за его высокой калорийности рекомендуется спортсменам и людям, испытывающим большие физические и умственные нагрузки.Небольшое количество этого продукта надолго обеспечивает организм зарядом энергии и отлично утоляет чувство голода.

Как правильно приготовить вымя?

Для приготовления необходимо выбрать вымя. И нужно очень серьезно подойти к этому вопросу. Как и любые субпродукты, вымя быстро портится. Поэтому приобретать этот продукт желательно у фермеров и сразу же варить или замораживать. Свежезамороженное вымя можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Перед приготовлением вымя необходимо замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. За это время воду нужно менять 3-4 раза.

Готовьте вымя на плите. Берем сковороду. Ставим вымя и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать субпродукты. Доведите воду до кипения. При закипании образуется пена — снимаем шумовкой. Добавьте лавровый лист, целую очищенную луковицу, черный перец и соль по вкусу. Готовить нужно на медленном огне, чтобы жидкость едва закипела.Время приготовления после закипания 4-5 часов. Затем вымя нужно охладить до комнатной температуры.

Готовим вымя в мультиварке. Берем чашу мультиварки. Опускаем в него вымя и заливаем водой. Выбираем программу «Тушение», выставляем время приготовления 4,5-5 часов. Следим за процессом. По мере закипания снимаем пену. Затем добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. По окончании программы жидкость необходимо слить, а вымя охладить.

2017-02-25

Вымя говяжье — особый продукт. Он нежный, со сладко-молочным вкусом, легко усваивается. Как его приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать в качестве начинки для пирога. В сочетании с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и крупами.

Кулинарные секреты

Полуфабрикат можно хранить в вареном состоянии в холодильнике до 5 суток.
Если тушить в молоке, вкус будет более сливочным.
Если вы используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный перец. Также в продаже есть особая «приправа для субпродуктов».
Продукт нарезать более легкими замороженными порциями.

1 вареное вымя

К любому блюду все равно придется приготовить этот продукт. Ничего сложного, но время велико.

Как приготовить отварное вымя:

Замочить в воде на 3-7 часов.
Подсолить воду для приготовления и добавить лавровый лист.
Варить 1 час, снимая пену.

2 солянка мясное вымя

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще есть такой шанс, но придется покупать еще ингредиенты.

Продукты:

1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — 100 гр.
2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
3. Каре свиных ребрышек — 2-3 шт.
4. Лук и рассол — 1 шт .;
5. Томатная паста — 1 ст. ложка
6. Масла — 6-8 шт.
7. Масло растительное — 2 ст.ложек
8 несколько ломтиков лимона
9 сметаны
10 зелени
11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Готовьте язык и печень отдельно.
Добавить кости в бульон, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Обжарить мелко нарезанный лук в масле, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
Отделите мясо от костей, нарежьте субпродукты кубиками и верните в бульон.
Добавить жарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настояться.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3 шницеля по-берлински

Как приготовить шницель по-берлински:

Субпродукты промыть, замочить. Варить как обычно, добавляя лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
Готовьте таким образом около 4 часов.
Вынуть, остудить, нарезать кружочками. Обвалять попеременно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
Приготовьте шницели на сковороде без крышки. Жарить с каждой стороны по 3 минуты.

4 котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет для детей и взрослых не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Вымя говяжье — 1 кг.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Крошка буханка — 100 гр.
4. Яйцо — 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты замочить, нарезать кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
Перекручиваем на мясорубке батон с чесноком и луком.
Батон лучше не замачивать, так он заберет у фарша лишнюю влагу. Если фарш кажется слишком «влажным», можно увеличить количество хлеба.
Затем добавить в массу яйца, посолить и поперчить.
Отправьте в холодильник, чтобы она немного подмерзла и из нее удобнее было формировать котлеты.
Вынуть, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

5 салатов из редиса и свеклы

Еще можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Вымя говяжье — 100 гр.
2. Свекла, редис, квашеная капуста и зеленый горошек — по 30 г.
3. Яблоко — 1 шт.
4. Зелень
5. Перец красный молотый
6. Майонез

Как приготовить салат из редиса, свеклы и говяжьего вымени:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Нарезать редис и очищенное яблоко.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

Салат из 6 орехов и сыра

Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе … Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Вымя говяжье — 500 гр.
2. Грецкие орехи очищенные — 1 ст. ложка
3. сыр твердый — 200 гр.
4. Чеснок — 5 зубчиков
5.Майонез — 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат из орехов, сыра и говяжьего вымени:

Субпродукты приготовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Ceil.
Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Приятного аппетита!

Гликемический индекс (ГИ) — 0.

Калорийность — 173 ккал.

Вымя — орган самок млекопитающих (коза, олень, корова), образованный молочными железами животного и соединительной тканью. Говяжье вымя относится к первой категории субпродуктов и считается легкоусвояемым видом мяса. Используется в национальных кухнях многих стран. Хорошо приготовленное коровье вымя отдаленно напоминает говяжий язык, шею и свиную ножку.

Полезные свойства вымени

В говяжьем вымени больше жиров, чем белков, поэтому этот продукт считается достаточно жирным и имеет повышенную энергетическую ценность… В состав вымени входят: жиры — 13,8 г, белки — 12,4 г, зола — 0,8 г, вода — 72,5 г. В белке содержатся ценные вещества: коллаген и эластин, влияющие на состояние кожи и волос … Макро и микроэлементы: кальций, натрий, магний, йод, железо, сера, фосфор. По наличию калия превосходит все побочные продукты — 325 мг. Витамины: PP, B1, B2, B5, B6, E, N.

Для удовлетворения суточной потребности 100 г говяжьего вымени обогащают организм витамином В2 на 40%, РР — 35%, железом — 19%, фосфором — 18%

Как вымя влияет на организм

Употребление мясного вымени полезно при расстройствах нервной системы, низком гемоглобине.Этот продукт благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, работу мозга, усиливает кровоток в периферических отделах кровеносной системы, ускоряет обменные процессы, способствует активации поджелудочной железы и деятельности желудочно-кишечного тракта.

Говяжье вымя способствует выработке инсулина, стимулирует синтез аминокислот и гормонов. Регулярное употребление повышает иммунитет, нормализует кислотность, снижает уровень холестерина и сахара, повышает работоспособность, устраняет бессонницу.Включение вымени в рацион улучшает зрение, память, внимание, стимулирует мыслительные процессы, устраняет депрессию, снимает усталость, восстанавливает ослабленный организм.

Как правильно выбрать вымя

Вымя поступает в продажу после специальной обработки, в очищенном и разделенном виде. Качественное вымя кремового цвета с бледно-розовыми оттенками, нежной текстуры и сладко-молочного запаха. Коричневые или темно-желтые пятна — признак неправильной обработки. Такое вымя будет горьким на вкус и останется жестким даже после длительного кипячения.

Лучшим выбором будет охлажденная или вакуумная упаковка. При покупке замороженных продуктов следует выбирать кусочки без следов трещин и следов многократного оттаивания. Не покупайте серые штуки.

Способы хранения

В морозильной камере при температуре не выше -15 градусов вымя сохранит все полезные свойства на протяжении полугода. В охлажденном виде можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Вареные и оставленные в бульоне годны к употреблению в течение 4-6 дней.

С чем сочетается в кулинарии

Вымя — это любимый многими побочный продукт, который готовят по-разному.Для любого блюда приготовление начинается одинаково: замачивание на 3-5 часов и продолжительное приготовление до полного размягчения не менее 2 часов. Многие едят просто вареное вымя. Также существует множество рецептов с использованием этого продукта. Популярны котлеты, различные рагу, стейки, солянка, гуляш. Его жарят, готовят в кляре и панировке, тушат с фруктами и овощами, в молоке и сметане.

Вымя сочетается со злаками и макаронами, зеленым горошком, фасолью, грибами, картофелем. Получается вкусная начинка для пирогов и блинов.Служит ингредиентом для создания мясных салатов … Гармонично сочетается со специями.

Здоровое сочетание продуктов

Вымя относится к диетическим продуктам и включается в рацион для коррекции фигуры. В диетах для похудения его используют в вареном и тушеном виде. Полезно сочетать с морковью, корневой петрушкой, сельдереем, луком, различными специями, в том числе лавровым листом, черным перцем, имбирем, розмарином, душистым горошком. Лучше использовать в сочетании с отварными или свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами и листовой зеленью.

Противопоказания

Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Вымя в большом количестве противопоказано при артрозе, подагре, мочекаменной болезни, артрите. С осторожностью при проблемах с желчными органами и печенью.

Применение в медицине и косметологии

Врачи рекомендуют включать вымя в рацион при анемии, для повышения гемоглобина, для укрепления сосудов и сердца, при нервных расстройствах и нарушениях обмена веществ. В народной медицине вымя назначают для восстановления сил после продолжительных болезней, депрессии и пониженного иммунитета.При больших физических нагрузках для снятия симптомов хронической усталости, улучшения работы мозга и зрения.

Косметологи приветствуют использование вымени, так как оно благотворно влияет на состояние кожи, волос, замедляет процессы старения.

К сожалению, говяжье вымя по популярности заметно уступает другим субпродуктам. Некоторые хозяйки даже не подозревают, насколько из него готовят вкусные блюда при правильном подходе. Другие понятия не имеют, сколько его приготовить и как использовать после этого.Завершение цикла обработки компонентов действительно занимает много времени. Для кипячения вымени требуется около 2-3 часов. … Но результат обязательно оправдает себя и вам захочется продолжить эксперименты с продуктом.

Описание продукта

Перед тем, как начать варить компонент, необходимо собрать о нем всю необходимую информацию.
При выборе говяжьего вымени нужно помнить о следующих моментах:

  • Качественное изделие имеет форму шара с небольшим углублением в центральной части.Желтоватая или розоватая ткань по-прежнему пахнет свежим молоком.
  • Компонент должен продаваться исключительно обезжиренным и очищенным. Перед приобретением чего-то отличного от таких характеристик нужно представить, сколько времени придется потратить на доведение субпродуктов до желаемого состояния.

Совет: если вы хотите получить нежный продукт, который можно даже использовать в качестве начинки для бутерброда, готовить заготовку следует не на воде, а на молоке. Это придаст продукту нежнейший сливочный вкус.

  • Говяжье вымя лучше всего покупать охлажденным. Также его можно продать замороженным. При этом покупать его разрешается только тогда, когда точно известно, что побочный продукт хранился не более шести месяцев при температуре в пределах -16 …- 20 ° С.
  • Компонент, полученный от взрослой коровы, имеет максимальную пищевую ценность и оптимальные вкусовые характеристики.
  • Вес одного вымени не может превышать полкилограмма.
  • Если продукт правильно приготовить, то вкус будет очень нежным, молочно-сладким.

Чтобы проверить компонент на готовность, нужно его опробовать. В оптимальном состоянии изделие станет мягким, но при этом останется эластичным.

Как правильно приготовить вымя?

Приготовить отварное говяжье вымя несложно, нужно лишь предварительно хорошенько обработать компонент. Кроме того, нельзя забывать о том, сколько хранить продукт в кипятке, ведь даже он может перевариваться.

  • Сначала тщательно промываем заготовку под проточной теплой водой.
  • Складываем в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами прохладной воды, которая должна полностью покрыть субпродукты. Время замачивания не может быть менее 5-7 часов. В этот период необходимо несколько раз менять жидкость.
  • После этого снова промойте говяжье вымя под проточной водой. Снова залейте заготовку свежей жидкостью и поставьте емкость на плиту. Довести состав до кипения на среднем огне, затем переключить на слабый. Снимаем пену с поверхности, добавляем в отвар чайную ложку соли.Варить субпродукты нужно не менее 2-3 часов, регулярно снимая пену. Сколько именно обработки зависит от свежести заготовки и ее размера.
  • Примерно за 20 минут до выключения плиты добавьте в жидкость пару лавровых листов и несколько горошин душистого перца. Это прервет специфический запах, исходящий от продукта.

Готовый продукт откинуть на дуршлаг. Как только с него стечет лишняя вода, переложите вымя в таз и дайте ему остыть.Остывший продукт нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.

Говяжье вымя необязательно варить только для того, чтобы употреблять его в чистом виде … Готовый продукт можно использовать следующим образом:

  • Обжарить в кляре, предварительно обвалять в панировочных сухарях, тушить.
  • Измельчить и выложить начинку для пирогов или пирогов. Нарезать и добавить в салат.
  • Доведенный до полной готовности компонент может стать основой стейка, рагу, котлет, гуляша.

Вареное вымя также можно использовать в качестве основного блюда.В этом случае его подают еще горячим с картофельным пюре, тушеными бобами, макаронами, грибами, хлопьями или зеленым горошком. Если приготовление не дает желаемого результата, то вымя можно дополнительно потушить в молоке, сметане или сливках. Главное, не забыть добавить в состав специи и ароматные травы, которые улучшат вкусовые качества блюда, но при этом не повлияют на его натуральность.

15 продуктов, запрещенных в США — ешьте это не то

FDA и USDA обеспечивают соблюдение законов и правил в отношении пищевых продуктов, чтобы потребители оставались в безопасности.Некоторые продукты, разрешенные законом в других странах, запрещены в США только по этой причине — считается, что они представляют угрозу для здоровья. Однако есть и другие причины, по которым продукты питания запрещены именно в США, в первую очередь для защиты исчезающих видов или для прекращения жестокого обращения с животными.

Узнайте, какие 15 продуктов питания запрещены в США или, по крайней мере, запрещены в некоторых штатах.

Shutterstock

Примерно 80 лет назад FDA запретило продажу всех пищевых продуктов, содержащих непищевые предметы, и шоколадные яйца European Kinder Surprise, внутри которых находится несъедобная игрушка, подпадают под эту категорию.Полое конфетное яйцо пользуется успехом за рубежом, и в течение нескольких лет было множество петиций и кампаний, призывающих легализовать его в США.

На данный момент продукт запрещен к продаже, поскольку считается, что он может удушить. Однако это не значит, что попыток его импортировать не было. Согласно статье Wall Street Journal , по состоянию на 2018 год таможенно-пограничная служба США изъяла более 160000 яиц Kinder Surprise из багажа путешественников и из международных почтовых отправлений с 2011 года.Однако с 2018 года в США доступна другая версия шоколадного лакомства под названием Kinder Joy, поскольку упаковка держит игрушку отдельно от конфет, а каждая сторона яйца покрыта полиэтиленовой пленкой.

Shutterstock

Чтобы прояснить ситуацию, употребление в пищу конины в США не является незаконным. Однако забой лошадей является незаконным и по умолчанию запрещает ее потребление или, по крайней мере, делает его чрезвычайно сложным. Президент Трамп продлил запрет на забой лошадей на мясо в марте 2018 года.Как и в случае с другими животными, есть лошадь в других странах, таких как Китай, который имеет один из крупнейших рынков конины, не является незаконным (или табу).

Shutterstock

Хотите верьте, хотите нет, но акульи плавники не полностью запрещены в США. В настоящее время только 12 штатов поддерживают официальный запрет на продажу акульих плавников. Тем не менее, само по себе вылавливание акульих плавников было незаконным в водах США с 2000 года. Акулий плавники запрещены, так как это считается актом жестокого обращения с животными, поскольку оно включает отрезание плавников от живых акул, чтобы просто выбросить их за борт и испытать ужасный удар. кончина.Тем не менее, в 10 из 12 штатов, которые запретили продажу акульих плавников, все еще разрешено подавать мясо в ресторанах. Суп из акульих плавников на самом деле считается роскошным блюдом в некоторых азиатских странах, особенно в Китае.

Shutterstock

Эта причудливая рыба на самом деле содержит чрезвычайно ядовитый токсин, называемый тетродотоксином, в своей коже и даже в некоторых органах. Известно, что этот токсин вызывает паралич и даже смерть. Имея это в виду, вы можете задаться вопросом, зачем кому-то есть это блюдо? Судя по всему, это считается деликатесом в мире суши, где оно более широко известно как фугу.Потребление рыбы почти полностью запрещено в Соединенных Штатах, за исключением нескольких продавцов, которым разрешено иметь лицензию.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш гид по противовоспалительной диете, которая исцеляет кишечник, замедляет признаки старения и помогает похудеть.

Shutterstock

Haggis — пикантный пудинг, состоящий из смеси овечьего сердца, легких и печени, а также других ингредиентов, таких как овсянка, измельченный лук, сало и бульон. Пудинг обычно подают и подают гостям в желудке барана.Традиционно его употребляют в ночь ожогов в Шотландии, мероприятие, проводимое в масштабах всей страны, в честь шотландского поэта Роберта Бернса. Однако люди шотландского происхождения, живущие в США, не могут обедать хаггисом из-за запрета, наложенного Министерством сельского хозяйства США на продажу легких овец 47 лет назад. Запрет был введен в связи с появлением дегенеративного заболевания скрейпи, поражающего центральную нервную систему овец.

Shutterstock

Аки — национальный фрукт Ямайки. Однако незрелые плоды содержат высокий уровень токсина гипоглицина А, который подавляет способность организма выделять глюкозу в крови (сахар в крови).Это может привести к тому, что люди впадут в состояние гипогликемии, состояния, при котором уровень глюкозы слишком низкий, что может вызвать рвоту, в конечном итоге вызвать обезвоживание и даже привести к смерти. Импорт сырых фруктов был запрещен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в 1973 году, но вы все еще можете покупать консервированные или замороженные фрукты в США, которые были очищены, чтобы иметь достаточно низкую концентрацию токсина.

Shutterstock

С 2005 года Служба рыболовства и дикой природы США запретила ввоз икры белуги, а также других продуктов из белуги, которые, согласно статье New York Times , ранее имели цену 200 долларов за унцию.Икра поступает из дикой осетровой рыбы белуги и является основной причиной, по которой рыба с тех пор находится под угрозой исчезновения. Запрет был введен в надежде предотвратить исчезновение этого вида.

Shutterstock

В то время как корня растения сассафрас исторически использовалась коренными американцами для лечения болезней, включая лихорадку и ревматизм, масло сассафраса дает другой результат. В масле сассафраса есть соединение, называемое сафролом, который является известным канцерогеном. FDA ввело запрет на масло сассафраса еще в 1960-х годах.Однако экстракты корней растения по-прежнему разрешены, если они не содержат сафрол.

Shutterstock

Casu marzu часто называют гнилым сыром, потому что он заражен живыми личинками. Сыр пекорино, который производится из непастеризованного овечьего молока, содержит личинки конкретной мухи. Эти личинки, очевидно, способствуют ферментации сыра. Как только личинки вылупляются, они начинают поедать сыр, что делает его более мягким. Затем подают сыр с оставшимися в нем личинками.Casu marzu уже много лет является традицией на Сардинии, в Италии. Однако ЕС и США запретили сыр по состоянию здоровья.

Shutterstock

Если вы видели выставку New Gir l, вы, вероятно, уже знаете, какие запрещенные силы имеет абсент. Пока алкогольный напиток содержит менее 100 частей на миллион туйона — токсичного химического вещества, содержащегося в траве полыни, которая используется для изготовления алкоголя, — он легален в США. Больше, чем это делает напиток незаконным из-за его предполагаемой репутации вызывающий привыкание галлюциноген.

Shutterstock

Эта крошечная редкая певчая птица была бывшим французским деликатесом и подавалась исключительно королевской семье и богатым гурманам. Продажа ортолана стала незаконной во Франции в 1999 году, через 20 лет после того, как ЕС признал его охраняемым видом. США также запретили продажу и ввоз птицы размером с большой палец и весом менее унции.

Shutterstock

Королевская раковина описывается как большой морской моллюск, длина которого обычно составляет от шести до девяти дюймов.По данным NOAA Fisheries, «коммерческий и рекреационный промысел вообще запрещен в федеральных водах США». Этот вид часто едят на Терксе и Кайкосе, хотя он находится под угрозой исчезновения.

Shutterstock

Фуа-гра может быть знаменитым деликатесом французской кухни, но способ его приготовления неэтичен, поэтому городской совет Чикаго наложил запрет на производство и продажу этого блюда с 2006 по 2008 год. Совсем недавно штат Калифорния официально запретил продажу деликатеса после того, как предыдущие попытки были оспорены в предыдущие годы.Фуа-гра — это жирная печень уток или гусей. Печень откармливают путем принудительного кормления животного зерном и жиром до тех пор, пока печень не набухнет. Как можно догадаться, это настолько неудобно для птиц, что они начинают вырывать перья или даже травмировать друг друга от несчастья. Общенациональный запрет еще не введен в действие. Тем не менее, это может быть на горизонте с успешным запретом Калифорнии в этом году.

Shutterstock

На данный момент в США разрешено ловить и продавать рыбу только сертифицированным чилийским судам для ловли морского окуня.Кроме того, FDA регулирует количество рыбы, которую может поймать каждая лодка. Вылов чилийского морского окуня без сертификации в США незаконен, потому что он перелов и, как следствие, его численность сокращается.

Shutterstock

Морских черепах ловят и убивают ради их мяса. В 2007 году Служба охраны рыболовства и дикой природы США сообщила, что, по оценкам специалистов по охране природы, только в Калфорнии ежегодно потребляется 35000 морских черепах. Теперь, по данным Sea Turtle Conservancy, «морские черепахи пользуются правовой защитой в Соединенных Штатах и ​​их водах в соответствии с Законом об исчезающих видах, в котором ястребиный клюв, кожистая спина, ридли Кемпа и зеленая черепаха находятся под угрозой исчезновения; болван внесен в список находящихся под угрозой исчезновения. .»

Сколько калорий в приготовленном вымени

Th15 %

0

0 5,8

21.3

калорий

143,2

калорий от жира

52,0

52,0

г

9

%

Насыщенные жиры

3.0

г

15

%

Полиненасыщенные жиры

0,1

г

63

0

0

63

9

0

63

г

Холестерин

138,8

мг

46

%

Натрий

543.0

мг

23

%

Калий

394,7

мг

11

%
%
0,0

г

0

%

Пищевые волокна

0,0

г

0

%
% 9

г

43

%

Спирт

0,0

г

41

0

%

Кальций

1

%

Витамин D

0

%

1

%

Ниацин

0

%

Витамин B6

2

%

Фосфор 16

Селен

96

%
9 0

Марганец

Витамин C

7

%

Железо

16

%

17 Витамин E

17 900

0

%

Рибофлавин

14

%

Витамин B12

28

%

%

Медь

7

%

Магний

3

%

Цинк

24

17

Распределение калорий

Калорий

143

Жир

5.8

52

38

%
Насыщенный

3,0

27

19

%
Полиненасыщенный 75 6

1

1

%
Мононенасыщенные

1,9

17

13

%
Углеводы

0.0

0

0

%
Пищевое волокно

0,0

Белок

21,3

75 85 9000

03

%
Спирт

0,0

0

0

%

Жир (

38

%)

Углеводы

(

0

%)

Белок

(

62

%)

Спирт

(

0

%)

Расщепление жиров

Насыщенные жиры

26.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.