Горячий посол груздей с рассолом: Засолка груздей горячим способом рецепт с фото

Содержание

Горячая засолка подгруздков

Грузди горячего посола в банках и бочках

Традиционно посол груздей горячим способом пользуется популярностью благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервации. Грузди горячего посола не требуют отдельного внимания к процессу брожения и могут заготавливаться в сезон в огромных количествах. Можно готовить грузди горячего посола в банках и в деревянных бочках (кадках). Тут все зависит от личных предпочтений и имеющихся возможностей при хранении. Если есть погреб, то посол груздей горячим способом на зиму с последующей расфасовкой по кадкам позволит сохранять все питательные свойства грибов долгое время. Для хранения в домашних условиях нужно выбрать рецепт горячего посола груздей с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях эта консервация долго не хранится. Выбирайте на странице подходящий пошаговый рецепт горячего посола груздей и готовьте эту замечательную консервацию у себя на кухне.

Рецепт засола груздей горячим способом

Этот рецепт посола груздей горячим способом позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления.

Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Предлагаемый рецепт засола груздей горячим способом – традиционный старинный метод консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус.

Горячий засол грибов груздей

Горячий засол грибов груздей используется при их заготовке в больших объёмах. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:
  • 2 столовые ложки соли
  • 2–3 лаврового листа
  • 2–3 черносмородинового листа
  • 4–5 листьев вишни
  • 3 горошины черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г укропа.
  • Грузди и подгруздки отваривают 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грузди готовы через 40–45 дней. Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть. Затем их солят так же, как и при холодном способе, укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

    Быстрый засол груздей горячим способом

    Ингредиенты:
    • 1 л отварных груздей
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. 9 % уксуса.

    Чтобы провести быстрый засол груздей горячим способом, грибы нужно опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

    Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

    Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.

    Кипятить грибы 20 мин.

    После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

    Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

    Посол черных груздей горячим способом

    Ингредиенты для посола черных груздей горячим способом – это следующие продукты:

    • 1 кг отваренных грибов
    • 50 г соли
    • пряности по вкусу.

    Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

    Горячий посол груздей с рассолом

    Ингредиенты:
  • 10 кг грибов
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок
  • петрушка
  • хрен
  • стебельки укропа или сельдерея.
  • Для горячего посола груздей с рассолом нужно очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. Солить так же, как и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

    Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

    Еще способ

    Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

    Горячий посол сухих груздей

    Для горячего посола сухих груздей грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

    Положить:

    • 1 ч. ложку соли
    • 6 горошин перца
    • по 3 штучки лаврового листа
    • корицы
    • гвоздики
    • бадьяна
    • 3 г лимонной кислоты

    Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте. При таком способе приготовления получаются менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

    Горячий засол груздей на зиму в банках

    Ингредиенты:
    • 10 кг отваренных грибов
    • 450–600 г соли
    • чеснок
    • лук
    • хрен
    • эстрагон или стебли укропа).

    Горячий засол груздей на зиму в банках проводится следующим образом: чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

    Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

    Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

    Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

    Соление бланшированных грибов


    Ингредиенты:
    • 10 кг сырых грибов
    • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
    • чеснок
    • петрушку
    • хрен
    • стебли укропа или сельдерея).

    Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

    Засолка вымоченных и отваренных грибов


    Многие грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди и подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

    Горячий способ соления груздей


    Ингредиенты:
    • 1 кг грибов
    • 1–2 лаврового листа
    • 2–3 листа черной смородины
    • 20 г зелени укропа
    • 10 г зелени петрушки
    • 1–2 зубчика чеснока
    • горошины черного перца по вкусу
    • 30 г соли.

    Для рассола:

    Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Смотрите, как готовить грузди горячего посола на видео, где пошагово показан весь процесс.

    Съедобные грибы, ягоды, травы

    Грузди солёные горячим способом

    Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

    — вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

    — соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

    — перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

    — перец душистый — 5 шт.;

    — лавровый лист — 1 листочек;

    — зонтики укропа — 5-8 шт.;

    Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

    Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

    На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут.

    В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

    Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

    Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

    Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

    Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы.

    Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

    Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

    Как солить волнушки

    Маринованные маслята на зиму

    Заготовки на зиму с ягодами

    Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

    Заготовки на зиму: рецепты засолки груздей

    Ввиду высоких вкусовых качеств и широких возможностей для приготовления различных блюд, грибы прочно вошли в быт человека. Человеческим организмом усваивается почти половина содержащихся в этом продукте белков. В свежем виде грибы не подлежат длительному хранению, но существуют различные способы их заготовки впрок. Грибы можно замораживать, сушить, мариновать и солить. Есть, например, отличный способ засолки груздей.

    Ника С. · 21 марта 2014

    Подготовка грибов к засолке

    Засолка груздей – наиболее простой способ заготовки грибов впрок. Консервированные в крепком рассоле поваренной соли грузди, затем используют для приготовления супов, начинок для пирогов, тушения, гарниров и закусок.

    Грибы для заготовок необходимо собирать ранним утром, пока их не нагреют солнечные лучи. В этом случае грибы можно хранить более длительное время. Прогретые же солнцем, они быстрее портятся, покрываясь слизью.

    После среза гриба нужно устранить прилипшие к нему листья, землю, солому и другой мусор. Затем грузди сортируются по размеру. Для соления подходят крепкие, свежие, не червивые и не перезревшие грибы.

    Если переработать грибы в день сбора не получается, нужно очистить их от листьев и грязи, но не мыть. Хорошо держать грибы до консервирования в холодильнике или другом прохладном темном месте

    Перерабатывать грузди надо в день сбора. Это необходимое условие для сохранения в грибах всех полезных веществ.

    Перед консервированием грибы необходимо очень тщательно вымыть. Для этого их укладывают в дуршлаг и многократно опускают в ведро с холодной водой, давая ей стечь.

    Рецепты соления груздей

    Соление – очень распространенный способ консервирования грибов впрок. Этому виду обработки обычно подвергаются грузди, которые из-за их специфического вкуса и содержанию молочного горького сока не рекомендуется консервировать другим способом.

    Солить грибы можно 2 способами: холодным и горячим.

    Перед засолкой обязательно очистите и тщательно промойте грузди, одновременно с этим удаляя червивые и поврежденные грибы.

    Для холодного способа засолки потребуется:

    — 10 килограммов груздей; — 400–500 граммов поваренной соли крупного помола; — чеснок; — укроп; — вишневые и смородиновые листья; — тмин.

    При засолке груздей количество поваренной соли равно 4–5% от веса подготовленных к переработке грибов

    Подготовленные промытые очищенные грибы залейте холодной водой и вымачивайте в течение 2–3 суток, не забывая 2 раза в сутки менять воду. Вымоченные грузди уложите слоями в банки или бочки шляпками вниз. Каждый слой пересыпайте солью, измельченными зубчиками чеснока, нарезанной зеленью укропа, вишневыми и смородиновыми листьями, тмином. Уложив таким образом все грибы, поместите сверху кружок, а на него легкий гнет.

    Через несколько дней, когда грибы выделят сок и осядут, добавьте в посуду еще свежих грибов. Пересыпьте их солью, пряностями и снова положите гнет. Через 30–40 дней с начала засолки грузди будут готовы к употреблению.

    Чтобы засолить грузди горячим способом, необходимо взять:

    — 10 килограммов груздей; — 400–500 граммов поваренной соли крупного помола; — 1–1,2 литра воды.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Грузди очистите и промойте в большом количестве холодной воды. Затем залейте грибы чистой водой, добавьте необходимое количество соли и поставьте на средний огонь вариться. При желании для выбеливания грибов добавьте 3 грамма лимонной кислоты.

    Сваренные грибы выловите из отвара шумовкой и охладите. Отбросьте на дуршлаг. Когда лишняя вода стечет, уложите грузди в стеклянные банки или бочки. Сверху разместите легкий гнет.

    Засолить грузди можно также по рецепту болгарской кухни. Там это блюдо называется туршия, что означает «соленье». В результате такой засолки получается очень вкусное блюдо, повышающее аппетит. При переработке грибов в виде туршии не требуется специальных приспособлений.

    При посоле груздей консервирующим веществом является молочная кислота. Она образуется в результате брожения содержащихся в грибах сахаров под воздействием различных молочных бактерий.

    Засолка груздей на зиму в банках рецепты | Солим грузди на зиму

    Еще с древних времен Киевской Руси груздь считается очень ценным и вкусным грибом. С ними есть очень много рецептов: грузди маринуют, солят, готовят из них салаты, едят перемазанные сметаной. Один из этапов готовки груздей – это их варка. Итак, как варить грузди? Все просто, главное придерживаться рекомендаций.

    Как правильно варить грузди?

    Для этого Вам понадобятся:

    • грибы грузди;
    • немного соли;
    • лавровый лист;
    • молотый перец;
    • гвоздика;
    • листья смородины;
    • лук репчатый;
    • подсолнечное масло;
    • уксус.

    Как варить грузди правильно — рецепт №1

    1. Груздь – это млечный гриб. В нем содержатся млечные сосуды, которые выпускают сок при их механическом повреждении. Это немного горькая на вкус жидкость, которую почти невозможно убрать во время приготовления. Поэтому не принято варить грузди и употреблять их сразу же в еду. Процесс варки груздей обычно является одним из этапов приготовления этих вкусных грибов.
    2. Соленые грузди – это очень вкусное и популярное блюдо, но не каждый согласится ждать около 30–45 дней, когда грибы дозреют к употреблению. Приготовить грузди можно намного быстрее. Залейте грибы грузди на 24 часа холодной водой. Сделать это необходимо для того чтобы из них устранился млечный сок. После этого нужно еще раз хорошо промыть грузди, поменять воду и варить грузди 20 минут с момента закипания. Поменяйте воду еще раз и повторите такую процедуру.
    3. Далее добавьте в кастрюлю, где варились грузди лавровый лист, черный молотый перец, соль и гвоздику, так, чтобы вышел крутой рассол. Затем остудите грузди, перемешайте с нарезанным репчатым луком и подсолнечным маслом.
    4. Грузди готовы и их можно подавать к столу.
    5. Всем приятного аппетита!

    Как варить грузди правильно — рецепт №2

    1. Хорошо очистите и вымойте грузди перед тем, как их варить. Наполните кастрюлю с груздями водой и поставьте на большой огонь. После того как вода закипит, положите в кастрюлю грузди и поварите их 5–10 минут. После того как грузди осели на дно кастрюли, это означит, что они готовы.
    2. Заранее подготовьте стерильные банки, и выложите на их дно пряности. Затем положите грузди в банки, сверху положите кольца репчатого лука и залейте рассолом.
    3. Рассол сделайте из той же воды, в которой варились грибы, затем добавив в нее лавровый лист, соль, перец, гвоздику, а также лист смородины.
    4. Теперь зимой будет чем полакомиться.

    Вы являетесь поклонником так называемых царских грибов, но еще не знаете, как солить грузди в банках? В этой статье вы сможете найти несколько полезных советов.

    Интересным является тот факт, что в некоторых странах грузди относят к категории несъедобных грибов. Это все потому, что там не умеют правильно подготовить эти замечательные грибы к процессу соления.

    Теперь давайте перейдем к теме нашей статьи и узнаем, как солить грузди в банках.

    Не забудьте вымочить грузди в воде перед самой засолкой в банках. Это необходимо для того чтобы грибочки не горчили.

    Как солить грузди в банках — рецепт

    Вашему вниманию рецепт соления груздей горячим способом. Грибы у вас получатся пряными, вкусными, лишенными неприятного запаха и горечи. Грузди будут готовы уже через месяц! А храниться они будут аж до весны. Наиболее вкусными, по правде царскими считаются соленые шляпки молодых груздей. Кроме того, важным фактом является то, что в 100 граммах соленых грибов находится 1 грамм жиров, 2 грамма белков, 1 грамм углеводов, а также 18 калорий.

    Как солить грузди — рецепт

    Для того чтобы солить грузди по рецепту, вам понадобятся такие ингредиенты:

    1. грузди свежие – 2 килограмма сухих грибов,
    2. семена укропа,
    3. чеснок – 6 зубчиков,
    4. 900 граммов соли,
    5. листья смородины черной.

    Также, чтобы солить грузди по рецепту, приготовьте следующую посуду:

    1. кастрюля,
    2. дуршлаг,
    3. деревянный кружок,
    4. ведро на 10 литров (эмалированное),
    5. специальная емкость для засолки (бочонок, кастрюля или бидон).

    Грузди – это как раз те грибы, которые наиболее вкусны именно соленые. Есть два способа засолки груздей – горячий и холодный. Если вас интересует именно то, как солить грузди горячим способом, то вы нашли именно то, что искали!

    В этой статье вы сможете узнать, как солить грузди горячим способом. Если вы думаете, что отваренный груздь будет мягким, вы глубоко ошибаетесь. Ведь груздь при горячем способе засолке будет иметь прежние хруст, цвет и форму. Итак, приступим.

    Засолка груздей горячим способом — рецепт №1

    Чтобы посолить грузди в горячий способ, вам понадобятся такие ингредиенты:

    Засолка груздей горячим способом — рецепт №2

    Как солить грузди горячим способом? Создается впечатление, что грузди – это грибы, специально созданные для соления. Именно наилучший способ приготовления груздей – засолка.

    Если вы спросите ваших дедушек и бабушек, как солить грузди холодным способом, то в ответ получите лишь улыбку. А все потому, что в их время, почти каждый знал рецепт засолки груздей. На самом деле грузди солить можно двумя способами: горячим и холодным. Но для начала, расскажем немного об этом прекрасном грибе для поверхностного ознакомления.

    Груздь сам по себе довольно распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежек. Шляпка у него зонтообразная с пластинчатой поверхностью изнутри, ножка 3-5 см. На Западе груздь относится к разделу – несъедобные, в России же считается условно съедобным и благополучно идет на засолку у всех грибников. В народе принято считать, что по калорийности грузди, ничем не уступают мясу. По мере процесса засолки приобретает слегка голубоватый оттенок. В давние времена, груздь называли «королем грибов», так как он считался единственным грибом, который подлежал процессу засолки. Прошло не одно столетие, а грузди оставили за собой место лидера в группе — грибы для засолки.

    Рецепт засолки груздей

    Перед тем, как солить грузди холодным способом, дадим вам пару советов:

    1. Когда будете проводить засолку груздей холодным способом, никогда не используйте сыпучих специй.
    2. Ни в коем случае не насыпайте много соли, потому что грибы очень сильно ее впитывают, и потом будет трудно смыть лишнюю соль.

    Вернемся к нашей теме, о том, как проводится засолка груздей холодным способом. Вам потребуется: грузди, ведро, вишневые листья, ветки малины, черный перец (горошком), соль, листья смородины, укроп.

    Засолка груздей холодным способом — рецепт

    1. После того, как вы тщательно промыли грузди для засолки холодным способом, положите их аккуратно в ведро (обращайтесь с ними очень нежно, потому что грузди рассыпаются при неаккуратном обращении) друг на друга, залейте обычной водой и дайте 3 дня настояться.
    2. После этого для того чтобы засолить грузди холодным способом, возьмите ведро (конечно издревле грузди принято засаливать в дубовых бочка, но такой роскошью располагают сегодня далеко не все) и застелите днище листьями вишни и смородины. На них выложите первый ряд груздей, вниз шляпкой. Поверх грибов положите пару веток укропа, немного веток малины, пару разрезанных зубков чеснока, и посыпьте перцем и солью (2 щепотки). Продолжайте укладывать грибы таким образом, слой за слоем, до самой верхушки.
    3. Когда грузди закончатся, а ведро наполнится, на последний ряд положите листья вишни и накройте все марлей. У каждого хозяина найдется дома гнет, вспомните куда вы его запрятали ибо сейчас он вам нужен для засолки груздей холодным способом. Кладем гнет поверх марли и ставим наше ведро с грибами в холодок.
    4. Грузди достигнут своей готовности через 40 дней, так что нужно немного потерпеть. Вот и весь секрет засолки груздей.

    Груздь издавна считался ценным грибом. Главное в этом деле правильно приготовить, а то если не правильно его приготовить он будет невкусным и горьким, потому нужно знать, как с ними обращаться. Эти рецепты дадут вам представление о том, как солить грузди, чтобы они были вкусными, ароматными и крепкими.

    Как засолить грузди на зиму?

    Груздь всегда считается отменной закуской к любому столу и к праздничному и в будний день к картошке просто объедение. Главное знать, как их правильно заправлять, порой достаточно добавить зелененький лучок и заправить их растительным маслом или сметаной. Это незаменимое блюдо в рационе в постные дни, и самостоятельно и в салатики можно добавить. Сегодня мы расскажем, как солить грибы грузди двумя способами. Первый способ это горячая засолка (горечь устраняется при отваривании грибов) и второй способ это холодная засолка на зиму — когда грибы предварительно вымачивают.

    Как правильно солить грузди на зиму горячим способом?

    Для соленья груздей на зиму Вам понадобится:

    • масло растительное;
    • вода;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • грузди — 1кг.
    1. Горячий метод засолки груздей правильно менее хлопотный, поэтому применяется чаще.
    2. Грузди тщательно промойте, очистите от листьев, травы, грязи. Отрежьте ножки.
    3. Отварите шляпки в подсоленной воде в течение 30-40 минут. После варки тщательно промойте шляпки, затем откиньте на сито, дайте воде стечь.
    4. Далее выкладывайте грузди в подготовленную для засолки емкость шляпками вниз. Для этого дно емкости посыпьте солью и специями. Далее слоями: грибы – специи, грибы – специи и т. д. Соли возьмите из расчета 40 грамм соли на 1 килограмм грибов.
    5. Накройте чистой тканью и поставьте под пресс.
    6. Грузди будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

    Лето – это великолепное время для тех, кто любит «тихую охоту». Провести среди лесной красоты целый день, а вечером возвратиться усталым, с целой корзиной груздей — это просто настоящий праздник души. Только вот на этом труды грибника не заканчивается. Грузди, такие грибы, которые требуют к себе особого внимания и подхода. Для того чтобы в холодную зимнюю пору подать к столу грибы грузди, вначале их нужно правильно почистить и вымочить. Итак, как правильно солить грибы грузди? Все легко и просто.

    Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №1

    Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №2

    Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №3

    Для того что бы правильно солить грибы грузди, Вам понадобятся:

    Советы по засолке груздей на зиму:

    Совет 1: Если Вы даже не угадаете с солью, когда решите правильно засолить грузди, не расстраивайтесь. Просто перед употреблением вымочите пересоленные грузди в воде, а лучше в молоке (только после молока тщательно промойте).

    Совет 2: Не выбрасывайте ножки от груздей! Часть Вы можете сразу же приготовить на ужин. Сварите их и поджарьте с луком в сливочном масле. Остальные ножки сварите в подсоленной воде в течение 40-50 минут, откиньте на сито и оставьте для полного стекания воды (примерно на час). Выложите на бумажное полотенце для полного высыхания грузди. Потом плотно заполните контейнеры этими ножками и поставьте в камеру глубокой заморозки. У Вас всегда на ужин могут быть жареные грибочки!

    Все про огород

    Засолка подгруздков на зиму горячим способом

    В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

    Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

    Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

    Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

    Подготовка – вымачивание

    Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

    Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

    Консервация белых груздей с приправами

    Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

    Количество порций/объем: 7-8 л

    Ингредиенты:

    • грузди свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 200 г;
    • гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
    • укроп, зонтиками – 2 пучка;
    • перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • лист вишни – 5-10 шт.;
    • лист черной смородины – 10 шт.

    Приготовление:

    1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
    2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
    3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
    4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
    5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
    6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
    7. Герметично закройте банки крышками.

    Консервированные грузди готовы!

    Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

    Горячая засолка черных груздей

    Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

    Количество порций/объем: 2,5 л

    Ингредиенты:

    • грузди черный свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 9 ст. л.;
    • перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
    • перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
    • укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
    • гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
    • лавровый лист – 4-5 шт.;
    • масло растительное – 50 мл.

    Приготовление:

    Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

    Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Горячая засолка подгруздков

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Засолка груздей горячим способом в банках

    Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

    На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

    Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

    Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

    Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

    Ингредиенты:
    • Грузди 2,5 кг
    • Соль 100 г
    • Перец душистый
    • Перец черный горошком
    • Чеснок ½ головки
    • Лавровый лист 3 листа
    • Корень хрена 15 г
    • Укроп 3 веточки
    • Листья хрена
    • Листья смородины
    Приготовление:

    Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

    Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

    Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

    Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

    Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

    Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

    Выкладываем, вниз шляпками, грузди

    Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

    Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

    Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

    Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

    Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

    Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

    Грузди солёные горячим способом в банках

    Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

    Ингредиенты:
    • Грузди
    • Соль
    • Чеснок
    • Укроп семена
    Приготовление:

    Грибы очистим от грязи

    Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

    Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

    Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

    Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

    Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

    После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

    В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

    Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

    Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

    Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

    Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

    Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

    Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

    Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник  или в погреб примерно на месяц

    Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

    Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

    В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

    Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

    Ингредиенты:

    Грузди

    Соль

    Приготовление:

    Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

    Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

    Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

    Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

    Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

    Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

    Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

    Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

    Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

    Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

    Ингредиенты:
    • Грузди
    • Лавровый лист
    • Перец черный горошком
    Приготовление:

    Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

    Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

    Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

    Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

    Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

    В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

    Доводим до кипения и выключаем.

    Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

    Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

    В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

    На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

    Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

    Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

    Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

    Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

    Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

    Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

    черные и белые, желтые, в банках, под гнетом, в кастрюле + отзывы

    Грузди делятся на несколько видов, но наиболее популярные и часто встречающиеся:

    • белые;
    • желтые;
    • черные.

    Распознать первые два вида «грузных» грибов просто — по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники с опытом. Удивительно, но цвет этого представителя эукариотических организмов может отличаться даже в пределах вида, градируя от грязно-оливкового до темно-коричневого. Эти грибы растут целыми семьями. Их отличительная особенность — наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шапки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше в ней углубление.

    Главное, о чем следует помнить, внося грузди в дом, — они относятся к категории условно-съедобных. Употреблять их в пищу сырыми категорически запрещено, даже ради пробы.

    Предварительная подготовка

    Перед засолкой с грибами придется повозиться в пять этапов.

    1. Кастинг. Придя домой с полным лукошком «улова», его следует перебрать. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорный бак. Это же касается разломанных экземпляров: засолить «обломки» можно, но будет ли вам приятно употреблять их зимой в пищу — вот в чем вопрос.
    2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо обмыть под проточной водой. Можно использовать для этого зубную щетку с мягким ворсом. Это нетипичное для кухни приспособление поможет удалить частицы песка, пыли, хвои, осевшие на ножку и шляпку лесного гостя.
    3. Замачивание. Для этого этапа предварительной обработки подойдет большой пластиковый таз. Можно замачивать и в пластмассовом ведре, если места на кухне не так много, и поставить объемный таз попросту негде. Каждый гриб нужно перевернуть шляпкой вверх, аккуратно уложить в емкость. Останется залить содержимое холодной водой, в течение двух-трех дней менять жидкость. Если в помещение прохладно, замену воды можно производить раз в сутки. Если, наоборот, довольно тепло, то не менее трех раз в день.
    4. Посол. В последний день вымачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно слегка подсолить. Основной посол еще впереди, это лишь предварительный.
    5. Промывка. После вымачивания продукт необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только после этого лесные дары будут полностью готовы к следующему этапу приготовления.

    Готовить грузди без предварительного вымачивания не рекомендуется. Свежий гриб горчит не хуже перца чили. И главная задача «водных процедур» — лишить продукт скопившейся в нем горечи.

    2 термических метода

    Съесть принесенный из лесу груздь сразу после варки не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого деликатесного продукта, его придется хорошенько вымочить. Без предварительного вымачивания грузди в пищу не употребляют. Кстати, в Древней Руси этот гриб был ингредиентом самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати. В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного обитателя не только ели, но и лечились с его помощью. В наши дни используют два способа засолки.

    Горячий

    Особенность. Сначала грибы необходимо слегка отварить. Для этого в кастрюлю объемом 10 л добавляют пару ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения — и отправляют в нее грибы минут на 20-25. И для отваривания, и для последующего посола используют только обычную поваренную соль. Специя с добавками, йодированная или морская для процесса не годятся.

    Продуктовый набор:

    • грузди — 1 кг;
    • чистая вода — 2 л;
    • соль — две столовых ложки;
    • чеснок — одна головка;
    • черный перец — десять горошин;
    • лавровый лист — два;
    • лист хрена — один;
    • семена укропа — чайная ложка;
    • подсолнечное масло.

    Что делаем

    1. Сначала готовим рассол путем растворения указанного количества соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте и количество соли, и объем воды согласно имеющимся пропорциям.
    2. С отваренных грибов сливаем горячую воду, заливаем их приготовленным рассолом.
    3. Добавляем в рассол укропное семя, черный перец, лавровый лист, ставим кастрюлю на плиту, варим около десяти минут.
    4. Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю очищенные зубчики чеснока и хрен, устанавливаем прямо на грибы гнет. Даем содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом.
    5. После полного остывания убираем тару с грибами в прохладное место (лучше в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
    6. К концу срока «заключения» грибов в импровизированной темнице готовим банки для расфасовки: их можно прокалить в духовом шкафу или стерилизовать, несколько раз обдав стеклянную тару кипятком.
    7. Расфасовываем грибы по банкам, аккуратно укладывая грузди шляпками вниз, заливаем их тем же рассолом, в котором они томились прежде.
    8. В каждую наполненную грибами банку добавляем по столовой ложке подсолнечного масла, после чего накрываем тару капроновой крышкой, ставим в холодильник.

    Грузди, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению в пищу уже через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» и раньше указанного срока.

    Холодный

    Особенность. Холодным способом лучше всего солить белые грузди, делая это не в кастрюле, а в бочке. Разумеется, только в том случае, если у вас есть, куда эту бочку поставить. Подвал или погреб — наиболее подходящее место для хранения. Помимо бочки, вам понадобятся дополнительные приспособления. В первую очередь, это простерилизованный гнет. Стерилизация заключается в единоразовом ошпаривании крутым кипятком. Также нужны предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот способ иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

    Продуктовый набор:

    • грузди — 10 кг;
    • поваренная соль — 0,4 кг;
    • чеснок — десять головок;
    • стебли укропа — семь штук;
    • листья хрена — пять штук;
    • листья смородины;
    • вишневые листья.

    Что делаем

    1. Вымытые под проточной водой после вымачивания грузди укладываем в бочонок слоями, попеременно пересыпая каждый солью, перекладывая листьями смородины и вишни, а также укропными стеблями.
    2. После укладывания содержимого накрываем грибы широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли.
    3. Кладем поверх марли деревянный круг, на него ставим простерилизованный гнет.
    4. Если замечаем, что рассола выделяется слишком мало, меняем установленный гнет на более увесистый.
    5. Держим грибы под гнетом около месяца, а после — начинаем пробовать деликатес.

    Если вы обнаружили в бочке плесень, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорный бак. Марлю следует сменить, а деревянный круг и гнет дополнительно простерилизовать перед повторной установкой.

    «Цветные» вариации засолки

    Соленые грузди, приготовленные холодным способом, — это настоящее наслаждение для ценителя и гурмана. Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Впрочем, у вас всегда есть альтернатива — засолить грибы под капроновой или замариновать под жестяной крышкой. Ниже предложены три рецепта для черных, белых и желтых груздей.

    Жареные белые в томате

    Особенность. Считается, что этот способ консервации наиболее актуален для грибов белого цвета. Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белое в красном смотрится эффектней, чем темно-коричневое или желтое. Поэтому, по большому счету, рецепт можно использовать для приготовления любого вида груздей, особенно самых маленьких и молодых.

    Продуктовый набор:

    • белые грузди — 4 кг;
    • вода — 5 л;
    • растительное масло — 0,25 л;
    • репчатый лук — шесть крупных головок;
    • 9%-ный уксус — половина стакана;
    • черный перец — десять горошин;
    • лавр — четыре листа;
    • томатная паста — 0,75 кг;
    • сахар — половина стакана;
    • соль — по вкусу.

    Что делаем

    1. Предварительно вымоченные грузди провариваем в кипящей воде в течение четверти часа.
    2. Выключаем плиту, сливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, оставляем еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекла в раковину.
    3. В глубокую сковороду наливаем указанное количество рафинированного растительного масла, бросаем нарезанный полукольцами лук.
    4. Через три минуты добавляем к луку сахар, тщательно перемешиваем до растворения последнего, жарим еще такое же количество времени.
    5. Отправляем на сковороду грибы и все специи. Солим на свой вкус.
    6. Через десять минут выкладываем в сковороду весь объем томатной пасты и тушим еще минут десять.
    7. Перед выключением плиты добавляем уксус, мгновенно перемешиваем содержимое сковороды, максимально быстро раскладываем по прошедшим предварительную стерилизацию банкам.
    8. Закатываем тару под жестяные крышки, переворачиваем верх дном до утра, укутываем в теплый плед.

    По аналогичному рецепту можно законсервировать волнушки и рыжики, но эти грибы предварительно вымачивать не нужно. Достаточно проварить 15 минут в кипящей воде.

    Соленые черные в банке

    Особенность. По этому рецепту удобно солить черные грузди в условиях городской квартиры. Ни бочонок, ни гнет, ни погреб не понадобятся. Зато деликатес получится не менее вкусным, чем у хозяек в Древней Руси. Банки, наполненные лесными дарами, накрываются капроновыми крышками, хранятся в холодильнике. Продукт вызревает около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

    Продуктовый набор:

    • черные грузди — 1 кг;
    • соль поваренная — две-три столовых ложки;
    • зонтики укропа — три;
    • стебли укропа — пять-шесть;
    • чеснок — по два зубка в каждую банку;
    • лавр сушеный;
    • вишневые и смородиновые листья;
    • листья хрена;
    • соль.

    Что делаем

    1. Дно каждой банки выкладываем листьями хрена, вишни и смородины вперемешку, сверху кладем по несколько листков лавра.
    2. Тщательно утрамбовываем грибы, укладывая их ножками вверх, пересыпая солью и перекладывая стеблями укропа.
    3. Сверху последний слой грибов «накрываем» зонтиком укропа, а его — сложенным в несколько раз куском чистой марли. Важно при этом не коснуться грязными руками грибов, поэтому манипуляции лучше осуществлять в перчатках.

    Хозяйки советуют брать литровую тару. Грибы важно утрамбовать плотно, чтобы выделение сока происходило максимально активно. Листья хрена можно заменить капустными.

    Маринованные желтые по-польски

    Особенность. Маринованный салат из желтых груздей в Польше пользуется огромной популярностью. Примерно, как у нас соленые помидоры или малосольные огурцы. Но те, кто готовит такой салат впервые, должны учесть его специфический чесночный аромат. На первый раз приготовьте всего пару порций, а уж если понравится и вам, и домочадцам, заготавливайте впрок — чтобы до следующего сезона «тихой охоты» хватило.

    Продуктовый набор:

    • желтые грузди — 2 кг;
    • чистая питьевая вода — 3 л;
    • соль — одна пятая стакана;
    • сахар — 0,3 кг;
    • лавр — один лист;
    • чеснок — пять крупных головок;
    • 9%-ный уксус — одна пятая стакана;
    • гвоздика сушеная — три бутона;
    • смородиновые и вишневые листья — по три-четыре штуки.

    Что делаем

    1. В указанном объеме воды растворяем поваренную соль в количестве двух столовых ложек, кипятим жидкость.
    2. Отправляем в кастрюлю грибы, варим в кипящей воде около 15 минут.
    3. Воду сливаем, а основной ингредиент скидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
    4. Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем в него все специи и чеснок, высыпаем указанное количество сахара и две столовых ложки соли.
    5. Бросаем в рассол листья, затем — грибы, и еще раз провариваем в ароматной жидкости минут десять.
    6. Перекладываем грузди в стеклянную, предварительно простерилизованную тару, в каждую банку вливаем по 0,03 л уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки.

    Из указанного количества ингредиентов должно получиться две стеклянные банки консервации объемом 1 л каждая.

    Сроки хранения

    Организуя домашний «консервный завод», следует помнить о сроках хранения заготовленных на зиму продуктов. Таблица подскажет, как долго можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

    Таблица — Срок хранения заготовок из груздей

    Тип заготовкиТип крышкиРекомендуемый срок хранения, месяцыМаксимальный срок хранения, месяцы
    МаринованныеЖестяная612
    Стеклянная1224
    СоленыеКапроновая46
    Деревянная с гнетом25

    Закатывать соленые грибы под жестяную крышку категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

    Считается, что маринование, предполагающее предварительную отварку основного ингредиента, — более безопасный способ заготовки. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает притаившиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить и сухие грузди, именуемые в народе подгруздками. Выбор этого вида грибов значительно упрощает хозяйке задачу, сокращает длительность кулинарного процесса. А все потому, что подгруздки не горчат, а значит, вымачивать их нет необходимости.

    Отзывы

    Грибы только в холодильнике надо хранить. Еще слышала что нельзя грибы закатывать под обычные крышки. Можно использовать только винтовые крышки. И кстати хороший совет — если грузди посолены сухим способом и хранятся с минимум рассола — в банку после открытия нужно положить полиэтиленовый пакет с водой, пузырь такой. он ограничит доступ воздуха к грибам

    Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

    Грузди в нашей семье не жалуют. В прошлом году приготовила по «томатному» рецепту из малюсеньких моховичков, получилось немного всего 4 баночки, но тааааакие вкусные, что мы открывали грибочки только по особым случаям. В этом году муж попросил сделать на зиму только моховики в томатной пасте.

    Алла, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

    Я не вымачиваю, мою и бланширую в кипятке с лимонной кислотой, а потом холодным способом солю — рядами, пересыпаю солью с чесноком и перекладываю хреновыми листьями! Получается ну оочень вкусно и довольно быстро, потому что без длительного вымачивания.

    Елена, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

    Всю свою жизнь бабушка моя закатывала грибы под железные крышки и нам потом всем раздавала… но, всегда добавляла уксус, причем «эссенцию». Единственное, чего она не признавала, так это грибные смеси… отдельно — грузди, отдельно белые, отдельно опята… сыроежки предпочитала в суп или пельмени, белые, обабки, подосиновики — в сушку или в сковородку, а грузди, бычки, маслята, опята — мариновала… варила не меньше 45 минут… из специй добавляла — укроп, чеснок, лист смородины и вишни, перец горошком, соль… банки с грибами хранила в погребе… никогда никто ни разу не отравился…

    Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

    Другие рецепты домашних заготовок

    Грузди солёные горячим способом / Съедобные грибы, ягоды, травы

    Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

    — грузди свежие (также можно грузди чёрные, подгруздки белые или подгруздок чёрные) — 1,5 кг.;

    — вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

    — соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

    — перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

    — перец душистый — 5 шт.;

    — гвоздика — 1 шт.;

    — лавровый лист — 1 листочек;

    — зонтики укропа — 5-8 шт.;

    — масло растительное.

    Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

    Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки  любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

    На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут. 

    В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

    Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

    Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

    Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем  сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

    Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы. 

    Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

    Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

    Приятного аппетита!

    Смотреть также:

      Как солить волнушки

      Маринованные маслята на зиму

      Заготовки на зиму с ягодами

    Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

    Как солить грибы горячим способом?

    Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

    Первый способ засолки грибов горячим способом

    После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью «Как подготовить грибы к засолу?»).

    Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

    Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

    Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

    После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

    Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

    Если для засола грибов используются стеклянные банки  (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

    Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

    Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

    Второй способ засолки грибов горячим способом

    Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки – их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

    Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью «Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?»)

    Подготовленные грибы промывают холодной водой.  

    Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы. 

    Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

    Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

    Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

    Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

    Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

    Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

    Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

    Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

    Рыжики соленые горячим способом — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление рыжиков соленых горячим способом:

    1 подготавливаем рыжики.

    Небольшими порциями выкладываем рыжики на разделочную доску и с помощью ножа удаляем огрубевшие ножки и шапочки. Затем помещаем грибы в глубокую миску и тщательно промываем под проточной водой.

    Теперь в среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Для того чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого высыпаем сюда побольше соли, тщательно все перемешиваем и убавляем огонь. Внимание: вода должна быть хорошо подсоленной. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в кастрюлю рыжики и варим их в течение 10–15 минут. Таким образом компонент останется таким же рыжим по цвету. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сливаем в раковину через сито. Промываем рыжики под проточной водой и оставляем в стороне, а тем временем приготовим раствор.
    2 подготавливаем банки.

    В маленькую кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Тем временем тщательно промываем банки с крышками под проточной водой, используя кухонную губку со специальным моющим средством для посуды. Когда содержимое в емкости закипит, начинаем стерилизовать тару. Для этого первым делом убавляем огонь. Затем аккуратно по очереди выкладываем банки с крышками и стерилизуем их в течение 10–15 минут. Внимание: если для этого мало пространства в кастрюле, тогда лучше подготавливать емкости по одной. Также вода должна полностью покрывать банки, так что рассчитываем все заранее. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и выкладываем горлышком вниз на чистое тканевое полотенце. Важно: делайте это с особой осторожностью, так как банки очень горячие и могут лопнуть.
    3 готовим рассол.

    В чистую среднюю кастрюлю наливаем литр обычной холодной воды, ставим на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, добавляем в нее 1 столовую ложку соли, два вида перца горошком, лавровые листья, сушеную гвоздику, кусочки корицы, а также листья смородины. Все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до полного растворения первого компонента и по максимуму убавляем огонь. Сразу же после этого начинаем готовить рыжики.
    4 готовим рыжики соленые горячим способом.

    В горячий рассол аккуратно выкладываем рыжики и варим в течение 10–15 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а грибы аккуратно с помощью столовой ложки раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся рассолом и плотно закрываем крышками.
    Ставим емкости вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем где-нибудь в укромном месте до полного остывания. По истечении времени ставим закатку на хранение в холодильник или же в погреб.
    5 подаем рыжики соленые горячим способом.

    Вообще, такие грибочки можно подавать к обеденному столу сразу же после приготовления. Они получаются не только очень красивыми, но и вкусными. Поэтому когда придет время, открываем баночку и с помощью столовой ложки выкладываем рыжики в пиалу или салатницу. Угощаем друзей и домочадцев такими изумительными грибочками вместе с жареной картошкой и другими кашами.
    Приятного вам аппетита!
    Советы к рецепту

    – грибочки можно закатать и с помощью консервного ключа. Тогда для этого вам понадобятся обычные железные крышки с резинками;

    – на количество ингредиентов для рассола, указанных в рецепте, необходимо 1 литр воды. Соответственно, чем больше у вас грибов для закатки, тем больше вам нужно жидкости;

    – большие грибы можно разрезать на несколько частей, так как вкус от этого у них не изменится.

    СОЛЕНИЕ ГРИБОВ. Секреты русской кухни

    СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

    Грибы солят в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки.

    Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду. Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород — березы, дуба, липы, ольхи, осины. Новые дубовые кадки нужно вымачивать 12–15 дней, меняя воду каждые 2–3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола.

    Кадки, бывшие в употреблении, нужно тщательно вымыть и пропарить крутым кипятком с примесью каустической соды (50 г на 10 л воды). Их также можно пропаривать кипятком с добавлением можжевельника или вереска. Если для соления используется стеклянная или эмалированная тара, она должна быть чисто вымыта и просушена.

    В засол идут преимущественно пластинчатые грибы — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и другие млечники. Солят и трубчатые грибы, обычно белые, но они получаются гораздо вкуснее, если их заготавливать маринованными или сушеными.

    Есть три способа соления грибов — холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане — горячий.

    Холодное соление грибов — это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через 1,5–2 месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола.

    Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

    Соление холодным способом. Следует напомнить, что холодным способом нельзя солить грибы, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, во многих кулинарных инструкциях рекомендуется вымачивать по нескольку суток или отваривать. Однако, при длительном вымачивании они теряют не только горечи, но и полезные вещества, а в летнюю жару могут загнить. Опыт показывает, что при правильной засолке холодным способом горечь из этих грибов исчезает и без вымачивания, и они получаются вкуснее, чем засоленные горячим способом.

    Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные, рыжики, волнушки, серушки, большинство сыроежек. Солить их можно и раздельно, и смесью. Если есть возможность, мягкие и ломкие грибы (волнушки, белянки, рыжики, сыроежки) лучше солить отдельно от крепких и мясистых (грузди, подгруздки, валуи), потому что первые засаливаются быстрее, а вторые медленнее.

    Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

    Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли, поверх которого укладываются листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6 — 10 см в толщину. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). Берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

    Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы. Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

    Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C.

    Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток.

    Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

    Соление сухим способом. Этим способом солят преимущественно рыжики и сыроежки. Он характерен тем, что грибы перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. В остальном этот способ сходен с холодным. В рыжики не кладут трав и специй, чтобы не отбить их естественный вкус и аромат. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35–50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1–2 дня они дают сок.

    Соление горячим способом. Грибы, в свежем виде содержащие ядовитые вещества (сморчки, паутинники, опенки), можно солить только этим способом. Он подходит и для плотных, мясистых грибов с грубой мякотью, делающихся от варки мягче, и для грибов, содержащих большое количество горечи, которая удаляется при отваривании. Это скрипицы, грузди перечные, горькушки, краснушки, валуи, говорушки и некоторые сыроежки. Горячим способом также солят все разновидности трубчатых грибов.

    Подготовленные к засолке грибы нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Трубчатые грибы отваривают 10–15 минут, грубые и горькие грибы — 20–30 минут. Условно съедобные грибы нужно отваривать в течение времени, достаточного для отделения ядовитых веществ (не менее 20 минут), а затем несколько раз тщательно промыть холодной водой. Для мягких грибов с нежной мякотью, таких, как рыжики, волнушки, негорькие сыроежки, достаточно бланширования в течение 5–8 минут.

    Когда грибы немного обсохнут, их нужно засолить так же, как описано в холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10–15 дней.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Как солить молочные грибы вареным способом. Как замариновать молочные опята на зиму в банках, заготовка горячим и холодным способами

    Не нужно быть гением сетевого взаимодействия, чтобы научиться солить молочные грибы на зиму, горячую и холодную. Эти грибы — красивые белые мужчины, машущие шляпами на лесных полянах.

    Как показывает практика, собрать их сложно. Когда они молоды, их сложно найти. Иногда кажется, что они играют с нами в прятки.И пока грибники смотрят, молочные опята вылезают на поверхность, преодолевая слой мха и опавших листьев.

    Сортируя собранные в лесу грибы, выбирайте крепкие и мелкие молочные опята и замаривайте их по своему вкусу. Мы рассмотрели технологию горячего посола. Теперь поговорим о холодном способе.

    Примечательно, что сухие и свежие молочные грибы солят одинаково. Поэтому рекомендую сделать основной упор на замачивание.Процедура чрезвычайно важна. Перед маринованием грибы очистите и хорошо промойте, так как кипятить не нужно. Облегчить задачу поможет использование кистей, губок и кисточек.

    Состав:

    • молочные грибы — 5 кг
    • соль — 500 г
    • трубочки укропа
    • листья хрена
    • листья смородины и вишни
    • чеснок

    Приготовление:

    1. Очищенные и вымытые грибы выложить в стеклянную или эмалированную посуду.Подойдет широкая кастрюля, таз или ведро.
    2. Молочные грибы залейте водой и накройте большой тарелкой. Сверху положить гнет, затем поставить на трое суток в прохладное место. Меняйте воду несколько раз в день.
    3. Через 72 часа вынуть молочные грибы из кастрюли, посыпать солью и разложить по емкостям, в которых они будут солиться.
    4. Сделайте между слоями подушечку из хрена и чеснока. Когда емкость наполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз.Сверху на марлю выложить листы хрена и оставшуюся зелень.
    5. Нанесите гнет на круг, который скроет грибы в рассоле.
    6. Посуду отнести в погреб на месяц. В этот период все время смотрите. Рассол всегда должен покрывать молочные грибы. Конечно, если вы не хотите, чтобы грибы заплесневели.
    7. По истечении времени переместите молочные грибы в банки, не закатывая крышки. Хранить в прохладном месте.

    Данная технология засолки позволяет готовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся закуски, икра или салаты.

    Польза и вред молочных грибов

    В заключение добавлю несколько слов о пользе и вреде молочных грибов. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах встречается очень редко. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, то здесь шампиньоны считаются лучшими представителями грибного царства.И это не случайно.

    Польза вкусных и ароматных молочных грибов превосходит мясо. Они содержат больше белка, чем продукты животного происхождения. Их солят и маринуют, едят с луком и сметаной.

    О неоценимой пользе, известной больным туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

    Этот природный антибиотик используется для лечения серьезных заболеваний … Грибы содержат много витаминов.Они действуют как источник рибофлавина и тиамина. Не зря их используют в фармацевтической промышленности.

    Вред нанесен неправильным приготовлением. Молочный сок входит в состав молочных грибов, вызывающих отравление. Тщательная обработка выводит токсины. Именно поэтому грибы рекомендуется тщательно вымыть и хорошо замочить в домашних условиях.

    Плюс из-за высокой калорийности молочные грибы плохо перевариваются. Специалисты не рекомендуют употреблять много вредной пищи. О вреде молочных грибов не понаслышке знают люди, страдающие кишечными расстройствами и гастритом.И основной причиной плохого эффекта считается достаточное содержание клетчатки. Именно она приносит пользу далеко не всем.

    Наверное, сложно найти человека, который не любит соленые или маринованные грибы ..

    Многие хозяйки выбирают молочные опята для заготовки грибов на зиму, и это совсем не удивительно, ведь эти грибы действительно очень вкусные.

    Вообще мало кто знает, что молочный гриб не совсем съедобный гриб. То есть его можно смело назвать съедобным, но только после того, как он будет правильно обработан.Но с другой стороны, молочные опята собирать очень удобно, ничего сложного в этом нет, так как обычно такие грибы растут довольно большими группами.

    Раньше молочные опята варили в бочках — так солили их на зиму. Но сегодня есть и другие рецепты заготовок, от которых мы не имеем права отказаться, особенно если вы заядлый грибник. А поскольку вы любите собирать грибы, неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

    На самом деле главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат молоко, разновидность горького сока, от которого мы должны избавиться перед тем, как начать готовить из этого вида грибов, а тем более положить их на стол. Сначала грибы для этого очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно довольно долго вымачивать. После молочных грибов нужно вымыть до белого цвета.

    Почему так важно замачивание?

    Дело в том, что в молочных грибах содержатся вещества, которые достаточно легко отравить, то есть самые настоящие токсины.Чтобы эти токсины не попали в наш организм, нужно тщательно вымыть молочные грибы, положить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой, а затем проследить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами грибы наверняка всплывут, поэтому от эмалированного горшочка лучше взять большую крышку и накинуть на них. Лучше всего замачивать молочные грибы как можно дольше — двое суток. Чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, менять ее нужно как можно чаще.Затем вам понадобятся молочные грибы, которые вы замачивали нужное количество времени, несколько раз промойте в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к сшиванию и риск получить какое-либо отравление просто минимален.

    1. Опята молочные, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

    Для того, чтобы приготовить молочные грибы по этому старинному и простому рецепту, необходимо взять:

    • — Соль крупного помола, соль обыкновенная может быть — 250 грамм;
    • — Молочные грибы — 5 килограммов замоченных грибов;

    Собранные вами молочные грибы необходимо сначала хорошенько очистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными.Глистные участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок. После этого нужно отрезать от каждого грибочка и немного нижнюю часть от ножки. Затем ополосните молочные грибы, несколько раз меняя воду. После этого переложите их в эмалированное ведро без стружки или в большой таз, залейте водой, слегка приоткройте сверху с не слишком сильным давлением, чтобы все молочницы постоянно находились в воде. Часто меняйте воду.После ночи в воде грибы начнут пениться. Немедленно слейте воду, пару раз промойте грибы и залейте новой водой.
    В общем, молочные опята можно замачивать от двух до пяти дней, меньше нежелательно, иначе в грибах останутся токсичные вещества, что может привести к неприятным последствиям.

    После такого замачивания грибы сильно потеряют в объеме, так как их сок будет вымыт. Как только вы обнаружили. чтобы мякоть гриба перестала горчить, молочные опята полностью готовы к засолке.Перед тем как приступить к приготовлению грибов, их нужно разрезать на несколько частей. Затем эти детали выкладываются в большой эмалированный таз. Плотно укладываем слой молочных грибов — все присыпаем солью, и снова повторяем то же самое, пока не потушите все грибочки, которые у вас остались.

    Тогда нужно сверху поставить большую плоскую крышку, установить на нее гнет. В таком состоянии грибы должны стоять три дня, и вымешивать их нужно несколько раз каждый день. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам.Прикладывать грибы нужно очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя грибы нужно будет достаточно плотно утрамбовать. Закройте все пластиковыми крышками, уберите в холодильник, дайте постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

    2. Грибы малосольные на зиму.

    Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

    • — Черные молочные грибы — 1 килограмм;
    • — Зонтики укропа — 5 штук;
    • — Масло растительное;
    • — Чеснок — 5 крупных зубчиков;
    • — Вода;
    • — Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

    Сначала поставьте воду на огонь, дайте всему закипеть, а затем налейте в нее совсем немного растительного масла. Молочные грибы, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Дать все вариться в таком виде минут 8, а затем выложить молочные грибы на друшлаг. В этом случае вода должна полностью стечь с грибов.

    Выложить грибы в эмалированную посуду, смешать их с солью и зонтиками укропа, с очень мелко нарезанным чесноком.Отложите стебли укропа длиной 5 см, они нам еще понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы положить гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Гнет можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После притеснения необходимо вернуть на место еще на 12 часов. Затем нужно разложить молочные грибы по банкам, немного придавить их и закрепить выложенными крестом плотными стеблями укропа.

    Грибы по мере готовности разлить по банкам с рассолом, который получится в процессе настаивания молочных грибов под коромыслом.Затем уберите грибы в холодильник под нейлоновыми крышками на месяц.
    Попробовать их можно не ранее, чем через 30 дней.

    3. Шампиньоны, соленые с листьями белокочанной капусты на зиму.

    Это довольно старый рецепт, знакомый нашим бабушкам.

    Для приготовления грибов с его помощью необходимо взять следующие продукты:

    • — Опята молочные — 5 килограммов грибов;
    • — Корень хрена свежий небольшой — 1 штука;
    • — Соль крупного помола, но без добавления йода — 1 стакан;
    • — Чеснок — один кочан озимого сорта;
    • — Листья смородины свежие без повреждений — 20 шт .;
    • — Вишневые листья без повреждений — 20 штук;
    • — Укроп свежий — одна пучок;
    • -8 капустных листьев.

    Сначала нужно перебрать все молочные опята и очистить их, затем замочить в воде, которую вы уже немного подсолили — на 10 литров воды добавлено около 5 столовых ложек соли. После этого грибы нужно снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно вымыть всю подготовленную зелень, вымыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить от кожуры, разобрать на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки.Корень хрена нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

    Далее тщательно промойте капустные листья в холодной воде, разорвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять емкость, желательно пластиковую тазик, и сложить в нее все, что вы приготовили. Слой грибов следует выложить в два ряда, после чего должны пойти специи с солью и капустными листьями. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не выложится. После этого берем плоскую крышку и подкладываем все под кокетку.
    При комнатной температуре грибы в таком виде должны постоять около двух суток, а может и чуть меньше. За это время нужно не менее 4 раз перемешать молочные грибы. После нужно довольно плотно разложить опята по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать молочные опята выделившимся из них соком, пока грибы настаивались.
    Грибы накрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике. Такие грибы подают на стол через два месяца.

    4. Шампиньоны соленые на зиму с добавлением лука.

    Для этого рецепта необходимы следующие продукты:

    • — Ведро свежих молочных грибов на 10 литров;
    • — Лук репчатый;
    • — Соль — 1,5 стакана крупной соли.

    Подготовьте грибы к засолке, как описано выше. После грибов, если они не слишком большие, нужно положить в таз целиком, если грибы крупные — разрезать, посыпать каждый из пластов солью и луком, нарезать кольцами или полукольцами.После этого нужно хранить молочные опята под кокеткой целый месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, просушить и стерилизовать, и поставить в холодильник.

    5. Соленые опята в дубовых листьях.

    Для приготовления молочных грибов с дубовыми листьями необходимо взять следующие продукты и специи:

    • — Молочные грибы — один килограмм;
    • — Соль — 3 столовые ложки без верха;
    • — Чеснок — 5 долек;
    • — Укроп с зонтиком — пучок;
    • — Листья дуба — 3-4 листика без повреждений;
    • — Листья вишни — 3 штуки;
    • — Лист хрена — 1 штука;
    • — Перец черный — 6 шт.

    Сначала грибы необходимо подготовить к засолке способом, указанным в начале статьи.

    Для засолки грибов нужно взять подсоленную воду, залить 10 л воды и растворить 5 столовых ложек соли. Воду меняют трижды в день, но соль добавляют только в первый раз.

    После этого нужно отрезать от грибов часть ножек, а сами грибы хорошо вымыть. Затем следует разрезать самые большие грибы на несколько частей, а маленькие можно солить целиком.

    Далее нужно взять чеснок и очистить его от кожуры, в емкость, в которую вы будете складывать грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена. Выложите грибы головками вниз и так в пару слоев. После этого нужно посолить каждый слой грибов, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень большой груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу.Если рассола мало. тогда нагрузка должна быть еще больше.
    Так грибы стоят около месяца, а потом раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

    6. Грибы соленые с горчицей.

    Для того, чтобы приготовить опята соленые с горчицей, необходимо взять следующие ингредиенты:

    • — Опята свежие — 1 килограмм;
    • — Соль — 2 столовые ложки;
    • — Вода — пол литра;
    • — Укроп — 1 зонт;
    • — Горчица зёрна — 1 чайная ложка;
    • — Чеснок — несколько долек;
    • — Листья хрена;
    • — Душистый перец — по вкусу.

    Сначала подготовьте грибы, как указано выше — замочите и при необходимости нарежьте. Затем в воду нужно положить листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно поставить емкость со всем этим на огонь, после закипания прокипятить 10 минут. После молочные грибы раскладываются по банкам, сушатся и стерилизуются, и все это присыпается мелко нарезанным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под пластиковыми крышками.
    Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

    7. Грибы молочные, соленые в горячем рассоле.

    Чтобы приготовить соленые молочные опята для всей семьи по этому рецепту, необходимо приготовить:

    • — килограмм грибов;
    • — Лист лавровый — 2 штуки;
    • — 4 зубчика чеснока;
    • — Укроп — 5 веток;
    • — 5 листиков смородины;

    Молочные грибы необходимо замочить и обработать для засолки, как описано выше.После того, как нужно отрезать ножки, таким способом мариную только шляпки. Затем нужно приготовить рассол из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Этот рассол ставят на огонь, дают закипеть, а затем в нем варят грибы полчаса. Не забывайте, что с грибов нужно постоянно снимать пену.

    После этого нужно достать грибы, помыть. После этого берем емкость для засолки, дно посыпаем солью, грибы кладем шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров.После этого нужно присыпать всеми специями и солью, а верхний слой накрыть марлей или полотенцем, а сверху поставить гнет. Гнет должен быть достаточно сильным. Сами грибы в процессе засолки трогать не следует, а вот гнет лучше каждые 2-3 дня, особенно если у вас деревянный. Оставьте грибы на 2 дня в помещении, а потом на целый месяц их нужно выносить на холод. Грибы раскладывают по банкам и все остальное время хранят в холодильнике.

    И напоследок убийственный вариант !!! Шампиньоны соленые с водкой ..)))

    Твердые хрустящие грибы с луком и сметаной … и стакан водки, покрытый инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

    Назначение:
    На обед: На закуску
    На праздничный стол
    На природе
    На ужин: На ​​закуску
    Неожиданные гости: На закуску

    Состав:

    • — Молоко
    • — Соль (в зависимости от того, как вы завариваете грибы)
    • — Сушеный укроп (лучше всего ботва, т.е.е. зонтики)
    • — Чеснок (нарезанный дольками)
    • — Лавровый лист
    • — Черный перец
    • — Сметана 150 г.
    • — Лук репчатый — 2 шт.
    • — Зелень (петрушка или укроп)

    Рецепт:
    Количество ингредиентов не уточняю — все зависит от того, сколько грибов соберете ..)))
    Замачиваем молочные опята 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где посолим) и начинаем раскладывать слоями: слой грибов, заливаем солью, снова грибы.Каждые 2-3 слоя добавить специи (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком). Так продолжаем, пока не закончатся грибы — последний слой хорошенько засыпаем солью. Всю эту красоту кладут под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

    Дождавшись положенного срока, грибы промываем, замачиваем в холодной воде. Заодно можно и бутылку водки бросить в морозилку ..)))

    Слить воду, порезать грибы, добавить сметану.

    Добавьте нарезанный полукольцами лук.

    Посыпать зеленью, достать водку, налить любимому мужчине стакан и … послушать, какой ты умный и красивый ..)))

    Какие молочные грибы подходят для засолки

    1. Собирайте молодые грибы, крепкие, твердые и без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, порежьте их ножом, чтобы молочные опята не раз порадовали вас своим урожаем.
    2. Старые грибы (с пятнами) не засолить — они безвозвратно испортят вкус блюда.Также не подходят червивые опята с другими недостатками. Одним словом, чтобы консервация радовала вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
    3. Можно солить любые виды молочных грибов: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засолки оптимален для белых, наиболее привычных нам молочных грибов. Они твердые и хрустящие.
    4. Соленые черные молочные грибы будут вкуснее в приготовлении, к тому же горячий способ засолки считается более безопасным. Такие грибы уже не будут хрустеть, но имеют мягкий вкус, готовятся быстрее.

    Обучение

    1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же приступайте к их подготовке к маринованию. С них необходимо удалить весь лесной мусор и грязь, которые привлекают липкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, счистив грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Грязь с обратной стороны кепок отлично смывается под проточной водой или под напором душа.
    2. Далее замачиваем грибы в холодной воде на 2-3 дня.Это нужно для того, чтобы природная горечь ушла от комков. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не прокиснут, не превратятся в кашу. Надо слить старую воду — она ​​впитала все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, можно накрыть крышкой, придавив ее некоторым весом.
    3. Многие молочные грибы не замачивают перед методом горячего засолки — только перед холодным. Но я все равно стараюсь их замочить.Просто горячим методом замачиваю их на меньшее время — около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши рулеты.

    Совет: выбирайте правильную посуду для всех этапов приготовления молочных грибов. Эмалированные горшки или тазы идеальны, без сколов, трещин или ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду — они могут вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

    Как засолить белые молочные грибы холодным способом: рецепт с фото


    Для маринования грибов самые необходимые компоненты — это сами молочные опята и крупная соль.Он впитывает лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, особенно йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны. С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус и не будут такими пресными.

    Холодным способом можно солить не только белые молочные грибы, но и другие — желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, они не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе различных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

    Состав:

    • 5 кг грибов
    • 250 г соли грубого помола (не йодированной)
    • 1 большая головка чеснока
    • 8-10 стеблей укропа без семян
    • 10-15 шт. вишневые листья
    • 10-15 шт. листья черной смородины
    • 4-5 шт. листья хрена
    • 1 небольшой корень хрена

    Препарат

    Вымойте свежие грибы, удалите весь мусор и обязательно замочите в большом тазе или ведре на 2-3 дня, накрыв крышкой с грузом сверху.В комнате должно быть прохладно. Меняем воду каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

    Готовим емкость для засолки молочных грибов. Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол — процесс долгий, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом складываем в банки.

    Совет: Сколько нужно соли на 1 кг солений для маринования? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов.То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При способе горячего посола количество соли можно увеличить до 6 процентов — 50-60 г соли на 1 кг грибов.

    Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и ставим шляпки на дно соления. Посыпьте каждый слой 2 столовыми ложками соли, очищенного и измельченного чеснока, тертого или измельченного корня хрена. Когда все грибы уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

    Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз — например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура — не выше 10 градусов Цельсия). Через несколько часов грибы потекут соком. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесени. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды — 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

    Теперь нам нужно набраться терпения. Молочные грибы будут солить не меньше месяца.Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

    По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно кладем в них соленые молочные грибы. Сверху залить холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Пластиковые крышки закрываем заваренным кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

    Теперь, зная, как холодно солить белые грибы, можно аналогичным образом приготовить другие съедобные виды этого гриба.

    На заметку хозяйке: если молочные опята оказались при подаче слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

    Грибы соленые горячие


    Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы хранятся дольше. Правда, раз уж они вареные, то так соблазнительно хрустеть уже не будут. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых перекусов… Поделюсь с вами секретами, как вкусно можно замариновать молочные грибы горячим способом, тем более что рецепт простой и понятный.

    Состав:

    • 5 кг свежих грибов
    • 250-280 г поваренной соли крупного помола
    • 1 головка чеснока
    • 9-10 шт. лавровый лист
    • 25 г душистого перца горошком
    • 4-5 шт. листья черной смородины
    • Листья капусты — по количеству банок

    Препарат

    1. Грибы очищаем от мусора, промываем, отрезаем нижнюю часть ножек.Можно полностью отрезать ножки и обжарить их — на ужин получится вкусное блюдо.
    2. Тогда мы замочим опята хотя бы на полдня, а лучше — на день. Вкус замоченных грибов намного ярче, без горечи. Воду меняем четыре-пять раз в день. Потом сливаем.
    3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем в нее подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут.Время от времени помешивать, пену снимать.
    4. Если все молочные грибы не умещаются в сковороде, отварите их порциями. При этом в кастрюлю каждый раз наливаем новую воду. В этом случае не добавляйте в воду перец и листья смородины, оставьте их для рассола.
    5. Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его дольками. Отвар из грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо вымойте.
    6. Налейте 2 ст. Л. На дно эмалированного ведра или деревянной тазы.ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листьев смородины, лавра. Затем кладем молочные опята плотно головкой вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, присыпая листиками, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов нужно 50-60 г крупной соли.
    7. Влить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем ее с гнетом. Жидкость должна полностью покрыть молочные опята.Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
    8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выложить грибы в банки, залить рассолом, сверху придавить промытым капустным листом. Закройте крышками, уберите в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать к столу.
    9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности заболевания ботулизмом.

    10. Есть много разных рецептов, как быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях.Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные молочные грибочки на зиму в банках.

    Простой рецепт засолки черных молочных грибов в банках


    Черные молочные грибы выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после кипячения остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Их можно посолить любым способом. Я предпочитаю острую посолку, она очень простая, а шампиньоны удивительно вкусные. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные молочные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

    Состав:

    • 1,5 кг черных грибов
    • 6 ст. ложки крупной соли для варки
    • 4 литра воды

    Для рассола:

    • 1 литр воды
    • 6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
    • 50 мл растительного масла
    • 12-15 горошин черного перца
    • 5-6 горошин душистого перца
    • 1 бутон гвоздики
    • 6-7 зонтиков укропа
    • 1 лавровый лист

    Препарат

    1. Грибы вымыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде не менее трех часов (дольше).Затем сливаем эту воду.
    2. Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, перемешивать до полного растворения. Затем выложите грибы в кастрюлю, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Перемешать, снять пену.
    3. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Залить литром воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Тушим на слабом огне пять минут. В конце добавить зонтики укропа и выключить огонь.
    4. С вареных молочных грибов сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. С другой кастрюли с рассолом удалить шумовкой специи и укроп.
    5. Берем широкую миску или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем кладем молочные опята, заливаем горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Придавите сверху доской крышкой от кастрюли или плоской тарелки, чтобы грибы не всплыли.
    6. Ставим любой пресс и вынимаем тару с грибами в погреб или на балкон. Оттуда выезжаем на 3 дня.
    7. Теперь можно приготовить стерилизованные банки, промыть крышки кипятком. Выложите специи на дно каждой банки, затем плотно уложите грибы крышками вниз. Залейте рассолом молочные грибы так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся пространство залейте растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
    8. Вынуть грибы по банкам на холод, дать настояться.Черносоленые молочные опята будут готовы примерно через месяц.

    Можно ли солить белые и черные молочные грибы вместе?

    На заметку хозяйке: белые и черные молочные грибы можно мариновать вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно замочить, сменив воду. Вкус у черных и белых молочных грибов практически одинаков, а в баночках они смотрятся очень интересно.

    Рецепт засолки сухих молочных грибов


    Сухие молочные грибы (иными словами — белые загрузки) отличаются от своих собратьев тем, что у них шляпка не липкая, а сухая.Он плотный, слегка шершавый. Чаще всего такие грибы растут под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

    Многие грибники предпочитают не замачивать сухие молочные грибы перед маринованием, так как оно не содержит горького молочного сока. Поэтому консервирование на зиму от сухих грибов не займет много времени. Но советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После такой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

    Сухие молочные опята можно засолить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально для маринования! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт маринада на зиму из этих грибов.Это холодный метод, молочные грибы настаиваются дольше, но результат того стоит.

    Состав:

    • 5 кг сушеных грибов
    • 200 г крупной соли
    • 10 душистый перец горошком
    • 1 головка чеснока
    • 5-6 листов хрена
    • 3-4 ст. ложки сухого укропа
    • 10-12 листьев черной смородины
    • 3-4 шт. лавровый лист
    • 1-2 шт. бутоны гвоздики

    Препарат

    Молочные опята залить холодной водой, выдержать от 3 до 6 часов (можно и дольше).Затем жидкость сливаем, грибы промываем проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

    Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложите молочные грибочки шляпками вниз, хорошо присыпьте солью (тоже третью часть).

    Перенести грибы в холодное место, дать посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы опята полностью покрылись соком. Если жидкости не хватает, залейте сверху рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды — 40 г соли).

    Через 40 дней молочные грибы будут готовы. Складываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

    Можно ли солить молочные грибы и грибы?

    Меня часто спрашивают, можно ли солить молочные грибы вместе с другими грибами, например, с грибами или грибами? Почему бы и нет, если хотите вкуснейшего грибного ассорти. Просто нужно учесть, что волны, как и молочные грибы, нужно предварительно замочить (в отдельной посуде).Мы замачиваем их на столько же времени, что и молочные грибы, а затем готовим вместе. Воду меняем несколько раз в день.

    Крышки из шафранового молока не требуют замачивания. Поэтому сначала солим грибы холодным способом, а через три дня добавляем к ним размоченные молочные опята. И продолжаем солить.

    Сколько соли?

    Посыпать каждый слой солью: 40 г на 1 кг грибов.

    Готовые грибы складываем в банки.Они выглядят очень аппетитно и имеют прекрасный вкус.

    Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить молочные грибы в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверена, что у вас все получится, и ваша семья будет рада зимой полакомиться вкусными грибами. Приятного аппетита!

    Готовим грибы на зиму

    Теперь в магазинах можно найти любые соленья. Но грибы на зиму делать приятнее самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить молочные грибы в банках!

    2 ч

    20 ккал

    4.64/5 (45)

    В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных, вся семья собирается в лес за грибами. Я с детства любил это мероприятие и всегда ждал его. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда любил грибы.

    У нас всегда получается собрать и сухие, и влажные грибы, и грузы, есть еще желтые и черные грибы, которых в народе называют свиньями. Но есть еще подберезовики и грибы, сыроежки и подберезовики…. Затем мы должны все это вымыть, очистить, засолить и закатать в стеклянные банки. Мы можем всю ночь, кряхтя, разбирать и варить грибной улов. Но мариновать и мариновать грибы стоит — как здорово зимой открывать банку-другую!

    Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Бабушка и мама научили меня готовить разные виды грибов, но мои любимые — соленых молочных грибов … Готовить их на зиму очень легко, но какое удовольствие!

    Как подготовить молочные грибы к засолке

    Если вы любите собирать грибы самостоятельно, то собрать белые молочные опята вам не составит труда — они растут большими группами.Что ж, если вы не заядлый грибник, просто купите их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

    Самым важным моментом при приготовлении молочных грибов является избавление от них. сок молочно-горький … Это очень просто сделать:

    1. Ополосните грибы мягкой щеткой под проточной водой. Избавьтесь от грязи и иголок.
    2. Используйте нож, чтобы вырезать все червивые или некрасивые пятна. Отрежьте основание ноги.
    3. Налейте прохладную воду в таз или ведро.Поместите туда грибы. Убедитесь, что они полностью в воде , для этого можно использовать чехол и груз.
    4. В таком состоянии молочные опята нужно оставить на пару дней. Воду нужно периодически менять. Во время замачивания грибы немного уменьшатся в размерах.
    5. Через пару дней слить воду и промыть молочных грибов прохладной водой несколько раз .


    Как видите, в приготовлении грибов нет ничего сложного.Теперь их можно солить.

    Рецепты солёных молочных грибов на зиму в банках

    Я расскажу вам два моих любимых рецепта. Поскольку я не люблю подолгу возиться на кухне, всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому у меня рецепты очень простые , с ними справятся даже те, кто мариновать грибы впервые. Для вас — два способа замариновать молочные грибы. В первом случае готовить белые молочные опята не нужно; во втором посол включает следующий этап — чтобы положить соленые, нам понадобятся вареные грибы.

    Как солить молочные грибы холодным способом

    Необходимые продукты:

    Что нам делать:

    1. Для начала нужно приготовить грибы описанным выше способом.
    2. После того, как опята вымочены, самые крупные из них нужно разрезать на кусочки.
    3. В эмалированную кастрюлю или ведро выложить грибы слоями … На каждый слой насыпать по 2 столовые ложки соли, выложить несколько измельченных зубчиков чеснока, лаврушки, листьев смородины… Посыпать черным перцем. Эти действия повторяем слой за слоем. На самый верхний слой выложить зонтики укропа.
    4. Ведро или таз накрываем крышкой, сверху кладем груз. Грибы должны дать сок. Это займет около 5-7 дней. В течение этого времени их следует хранить в темном прохладном месте.
    5. По истечении этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Постарайтесь сложить молочные грибочки как можно плотнее друг к другу.Сверните банки.


    Как видите, в мариновании молочных грибов нет ничего сложного. Но когда вы достанете их зимой, все будут поражены великолепным вкусом. К тому же приготовленные таким образом грибы будут невероятно хрустящими.

    Как солить молочные грибы горячими

    Необходимые продукты:

    • 5 кг грибов;
    • 10 листиков лаврушки;
    • 15 зубчиков чеснока;
    • 15 листьев смородины;
    • кусок хрена;
    • укроп, соль.

    Что нам делать:

    1. Приготовьте молочные грибы описанным выше способом.
    2. Необходимо удалить ножки грибов , они не будут использоваться для маринования.
    3. Приготовьте рассол из 5 литров воды и 10-15 столовых ложек соли … Поставьте на огонь, доведите до кипения и поместите туда грибы. В этом рассоле отварить молочные грибы полчаса. Не забудьте снять пену.
    4. Через полчаса молочные опята нужно вынуть и выбросить на дуршлаг.Их необходимо промыть проточной водой.
    5. Приготовьте эмалированную чашу или ведро. На дно насыпьте немного соли. Шапочки грибов выкладываем слоями по 5 см. … Каждый слой посыпаем солью, измельченным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Установите крышку сверху и поместите на нее груз. Оставить грибы в таком виде на несколько дней в прохладном месте. За это время они выделят сок.
    6. Готовые молочные грибы вместе с соком переложить в стерилизованные банки и закатать.

    Традиционно горячий посол из молочных грибов популярен благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервов. Горячие соленые молочные грибы не требуют особого внимания к процессу брожения и могут собираться за сезон в огромных количествах … Горячие соленые молочные грибы можно готовить в банках и в деревянных бочках (кадках). Все зависит от личных предпочтений и доступных вариантов хранения. Если есть погреб, то горячая засолка грибов на зиму с последующей упаковкой в ​​кадки надолго сохранит все питательные свойства грибов.Для домашнего хранения нужно выбрать рецепт горячего посола молочных грибов с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях такая консервация долго не хранится. Выбирайте подходящий на странице пошаговый рецепт горячих соленых молочных грибов и готовьте эту чудесную консервацию у себя на кухне.

    Рецепт горячего посола грибов позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность.

    Следовательно, грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие только через несколько часов после сбора урожая. пищевые продукты, то есть консервы. Предлагаемый рецепт горячего маринования грибов — это традиционный старинный способ консервирования грибов. Самый простой способ приготовления основан на консервирующем действии поваренной соли в определенной концентрации.Жалко только, что под действием соли снижается питательная ценность грибов и в большей степени, чем при других способах уборки, ухудшаются их вкусовые качества.

    Горячее засаливание грибов

    Горячее засаливание грибов применяют при их заготовке в больших объемах. Очищенные от подстилки, вымоченные (при наличии горького молочного сока), вымытые грибы обычно срезают ножки (солят отдельно). Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

    • 2 столовые ложки соли
    • 2-3 лавровых листа
    • 2-3 листа черной смородины
    • 4-5 вишневых листьев
    • 3 горошины черного перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 5 г укропа.

    Молочные опята и подгрузки отварить 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно и рассол станет прозрачным. Вареные грибы аккуратно кладут в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают. Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов. Молочные грибы готовы к употреблению через 40–45 дней. Горячий метод также применяется в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, бросают на сито, охлаждают, залив холодной водой, и дают высохнуть.Затем их солят так же, как и в холодном способе, кладя в емкость слоями грибы, приправы (укроп, листья черной смородины, чеснок, перец и т. Д.) И соль. Особенно желательно отваривать сыроежки, зеленушки, волушки и другие грибы, имеющие очень хрупкую мякоть, которая после варки становится упругой, не хрупкой, особенно желательно отваривать перед засолкой.

    Быстрая засолка молочных грибов горячим способом

    Состав:

    • 1 л вареных грибов
    • 1 ст.л. соль
    • 1 ст. л. 9% уксус.

    Для быстрого засолки молочных грибов горячим способом грибы нужно обмакнуть в кипяток, слегка прокипятить, снимая пену.

    Слейте лишнюю воду, оставив ее на одном уровне с грибами.

    Добавьте соль и уксус, если вкус вам не подходит, добавьте соль и уксус по своему вкусу.

    Грибы варить 20 минут.

    После охлаждения грибы можно сразу же есть.

    Hot Milk Milk Ambassador

    Ингредиентами для посола черных грибов являются следующие продукты:

    • 1 кг отварных грибов
    • 50 г соли
    • специй по вкусу.

    Очищенные от земли, листьев и хвои грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут.Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и переложив пряностями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол. Если нет погружения, увеличивайте вес.

    Острый посол молочных грибов с рассолом

    Состав:

    • 10 кг грибов
    • чеснок
    • петрушка
    • стеблей укропа или сельдерея.

    Для горячего посола грибов рассолом нужно бланшировать очищенные и промытые грибы: выложить их на сито, обильно залить кипятком, оставить на пару или ненадолго опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, а не хрупкий. Затем быстро остудите, залейте холодной водой или держите на сквозняке. Солим так же, как свежие грибы … Через 3-4 дня бланшированные грибы солятся и готовы к употреблению.

    Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

    Другой способ

    Замочить грибы на 24 часа в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка на 1 литр воды). За это время дважды смените воду. Затем ополосните грибы и прокипятите 5 минут. После закипания дать грибам остыть и положить в миску, посыпать солью из расчета 45-50 г на 1 кг грибов. На дно блюда и сверху на грибы выложить листья черной смородины и специи.

    Горячий посол сухих молочных грибов

    Для горячего посола сухих грибов грибы отварите в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды).Снять пену с варки шумовкой. Готовку можно считать завершенной, как только грибы опустятся на дно. Откинуть их на дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250-300 г маринадной начинки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

    Положить:

    • 1 чайная ложка соли
    • 6 горошин перца
    • лавровый лист 3 штуки
    • корица
    • гвоздика
    • звездчатый анис
    • 3 г лимонной кислоты

    Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% -ного уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место. При таком способе приготовления менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

    Горячая засолка молочных грибов на зиму в банках

    Состав:

    • 10 кг отварных грибов
    • 450-600 г соли
    • чеснок
    • стебли эстрагона или укропа).

    Горячая засолка грибов на зиму в банках осуществляется следующим образом: чистые и вымытые грибы отваривают в слабосоленой воде. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

    Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом.

    Приправы кладут на дно блюда или смешивают с грибами. Через неделю их можно будет использовать.

    Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения во избежание роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берется 50 г, т.е. 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень.Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

    Соленые бланшированные грибы


    Состав:

    • 10 кг сырых грибов
    • 400-500 г соли (2-2,5 стакана)
    • чеснок
    • петрушка
    • стебли укропа или сельдерея).

    Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

    Соление замоченных и вареных грибов


    Многие молочные грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются путем замачивания грибов в воде на 2-3 дня или их хорошего кипячения. Грибы кладут в таз и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить на холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. В зависимости от вида молочных грибов время замачивания составляет от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день. Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием. Молочные грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Опята и подгрузи опускают в кипящую воду и кипятят от 5 до 30 минут.Воду после каждого кипячения или ошпаривания необходимо слить. После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

    Горячий способ засолки молочных грибов


    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 1-2 лавровых листа
    • 2-3 листа черной смородины
    • 20 г зелени укропа
    • 10 г петрушки
    • 1-2 зубчика чеснока
    • чёрный перец горошком по вкусу
    • 30 г соли.

    Для рассола:

    Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Черные молочные грибы нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавив горошины черного перца.Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Посмотрите, как приготовить горячие соленые молочные грибы, в видео, где шаг за шагом показан весь процесс.

    Сходите с ума за маринованными грибами • Пора бродить

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/antarctica-2/

    #

    http: // www.timetowander.com.au/category/southamerica/argentina/

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/australia-oceania/

    http://www.timetowander.com. au / category / destinations / europe / austria /

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http: //www.time com.au/reaching-new-heights-in-bhutan/

    #

    #

    http: // www.timetowander.com.au/the-best-of-bosnia-and-herzegovina/

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/southamerica/brazil/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/north-america/canada/

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/southamerica/chile/

    #

    #

    #

    http: // www.timetowander.com.au/category/the-americas/southamerica/colombia/

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/africa/republic-of-the-congo/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/czech-republic/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/africa/egypt/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http: // www.timetowander.com.au/washed-up-in-paradise/

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/france/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/germany/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http: // www.timetowander.com.au/going-local-and-finding-a-gem/

    http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/hungary/

    #

    http: // www .timetowander.com.au / an-apaparition-in-jaipur /

    #

    Finding sweet relief in Iran

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    The bliss of blossoms

    #

    http: // www.timetowander.com.au/category/destinations/asia/jordan/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    000 /www.timetowander.com.au / my-country-mauritius /

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/north-america/mexico/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    Sitting out the monsoon in Myanmar

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    www .timetowander.com.au/passionate-about-peru/

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/poland/

    http: //www.timetowander. com.au/category/destinations/europe/portugal/

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/romania/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http: // www.timetowander.com.au/paradox-in-a-samoan-paradise/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http: // www .timetowander.com.au / the-buzz-of-bratislava /

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/africa/south-africa/

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/my-country-spain/

    http: //www.timetowander.com.au/seduced-sri-lanka/

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    9000

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/the-best-things-to-see-and-do -in-uganda /

    #

    A blast from Dubai’s past

    http: // www.timetowander.com.au/category/destinations/europe/britain/

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/north-america/

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/category/destinations/asia/vietnam/

    #

    #

    #

    #

    #

    http://www.timetowander.com.au/ ужин-с собой-пойти-на-юге-луангва-долине /

    #

    Маринованные грибы Saffron Milk Cap @ Not Quite Nigella

    Переполнены шафрановыми грибами и хотите приготовить что-нибудь вкусненькое, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (я имею в виду, что он готов и присыпан за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов.Жидкость для маринования также является прекрасной заправкой для салата!

    Должен признаться, я был так рад, когда у меня была возможность поиграть с этими грибами с шафрановым молочком, которые мы собирали. Мне понравился их цвет, и хотя они могут выглядеть поразительно и сильно ароматными, они на удивление мягкие с легким перечным привкусом. Они были так хороши в своей корзине на моей Осенней кухне. А теперь хорошее время, чтобы показать вам, что еще нового на моей кухне, ежемесячное мероприятие, которое устраивает прекрасная Шерри из Sherry’s Pickings.

    Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шафрановые молочные крышки, нам подарили некоторые из этих прекрасных сочных фиников от милых людей из Лоус-Маунт-Трюфель. Инжир — мой любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было сразу же съесть. Я выбрала пухлый, жирный, и он был настолько невероятно вкусным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небеса …

    Следующий предмет на моей кухне — это прочные, заменяемые маленькие дорожные сумки для закусок с замком на молнии, которые мне прислала моя подруга Тэнди.Тэнди много путешествует и использует их, чтобы привозить закуски. Моя любимая закуска — это жареные мюсли, поэтому я всегда беру их с собой в путешествие, особенно когда мне не нравятся закуски, которые они раздают в самолете, поскольку они наполняют меня и удовлетворяют мою потребность что-то хрустеть.

    Следующая партия фишек от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Я любил пробовать их все, и моими любимыми были чипсы с карри, сладкий чили и красный перец и китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся мои чипсы, покрытые гладкими ребрами.

    Следующая вещь не столько еда, сколько путешествия. У меня были проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час разрушил мой режим сна. Итак, я использую эти лечебные средства Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные лечебные средства, используя 100% сертифицированные органические ингредиенты, не содержащие токсинов. В частности, мне нравится, когда я сплю, чтобы помочь мне заснуть, и респиратор, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! Фактически, я использовал их так много, что мне пришлось проверить, не перестал ли я их использовать (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком много).Г-н NQN использует дезодорант-пасту Axilla и любит ее.

    И, конечно же, моя драгоценная банка маринованных шафрановых грибов! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать шафрановые шампиньоны. Подойдут и любые более распространенные грибы. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно насыщенная и отлично сочетается с тарелкой со сливочным пюре или жареным.

    Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы предпочитаете ребристые картофельные чипсы? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Маринованные шафрановые молочные грибы

    По материалам книги Ричарда Робинсона

    Время на подготовку: 5 минут

    Время приготовления: 5 минут

    • 250 г / 8 унций.шафрановые молочные шампиньоны (или другие грибы), очищенные и нарезанные *
    • 200 мл / 7 бутылок. хересный или красный винный уксус
    • 200 мл / 7 бутылок. вода
    • 100 г / 3,5 унции. сахар
    • 50 мл / 1,7 унции. оливковое масло
    • 1 чайная ложка соли
    • 5 горошин черного перца
    • 3 зубчика чеснока
    • 3 ягоды можжевельника
    • 2 лавровых листа
    • 1 веточка розмарина
    • 1 веточка тимьяна

    Чтобы очистить шафрановые молочнокислые грибы, замочите и очистите их в растворе для очистки уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

    Шаг 1 — Поместите уксус, воду, сахар, оливковое масло, соль, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить нарезанные грибы и тушить минуту.

    Шаг 2 — Снимите с огня и после охлаждения поместите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость доходила до грибов. Их можно хранить в холодильнике до 6 месяцев (при условии, что жидкость всегда покрывает грибы).

    Еда, спиртные напитки, музыка | Сборка Джонса

    Коди Уэст с Холли Бет в Йельском театре

    Группа Джоша Эбботта с Кори Кентом

    Американский аквариум с Эмили Скотт Робинсон

    Чарли Крокетт с Гасом Кларком

    Лукас Хоге

    Hallowgriiin подвиг. Братья Грийин и друзья

    Индиго девушки с Люси Уэйнрайт Рош

    Грейс Поттер с Девон Гилфиллиан

    Полюбуйтесь на 2020 год: новогодняя вечеринка с группой My-So Called Band

    Обратный отсчет до Рождества Роберта Эрла Кина с Shinyribs

    Как братья Грийин и модель кресла украли Рождество с клубом аудиокниг для особых гостей

    КОСУ представляет Родриго и Габриэлу с Идой Мэй + ONE TWO TEN

    Грегори Алан Исаков с Люком Ситал Сингхом

    МОНЕТЫ с Daylgow

    Lucero со специальными гостями Vandoliers

    Энди Грэммер с Nightly

    X Ambassadors с медвежьими руками и LPX

    Дети холодной войны с Бристоном Марони

    Иуда и лев с Flora Cash

    Шоу медицины старого ворона с Чарли Уоршемом

    Первый годовой локальный кран

    The Nude Party — Бесплатное шоу

    О.А. с американскими авторами

    Паркер МакКоллум с Митчеллом Фергюсоном

    Ночные движения со стулом Модель

    Ужин для британского вторжения

    Son Volt с Old Salt Union

    Johnnyswim w / Beoga

    On The Vineyard с участием Jackopierce w / Wakeland и Adam Aguilar

    Дуайт Йоакам с Бо Дженнингсом и тиграми

    Old 97’s + Боб Шнайдер с бутылочными ракетами

    ул.Пол и сломанные кости с Лос-Костом

    2-й ежегодный джулеп в отеле The Jones

    Вторая ежегодная вечеринка в патио и турнир Cornhole

    Братья Осборны

    Bronze Radio Return с Wildermiss

    Дженни Льюис с близнецами Ватсон

    SiriusXM’s The Pulse представляет Ben Rector- Magic: The Tour с Джози Данн

    SiriusXM’s The Pulse представляет Ben Rector- Magic: The Tour с Джози Данн

    The Big Easy Supper Club с Кевином Гриффином

    Джефф Твиди в аудитории Дугласа с Баком Миком

    Паркер МакКоллум с Митчеллом Фергюсоном

    The Drop — Новый год

    Космическое ковбойское Рождество Роберта Эрла Кина с Shinyribs

    Курт Вайл и нарушители с Джессикой Пратт

    Бронхо с Twiggs

    Грински блюграсс с Lil Smokies

    Вечер с Доусом: тур по паролям

    Hippo Campus w / The District

    Энди Грэммер с Лероем Санчесом и Джоном Сплитхоффом

    ул.Люсия с особым гостем Arkells

    Отец Джон Мисти с Бронхо

    Погружение на Лейк-стрит с Мэттом Стэнсберри и романтикой

    Группа Рэнди Роджерса

    The Jones Supper Club с участием Стива Тирелла

    Радужный котенок-сюрприз с Wilderado

    Аарон Ли Тасджан с Бо Дженнингсом и тиграми

    Жаба, мокрая звездочка с особым гостем Джекопирсом и Меган Сленкард

    All Day Frosé Bday Partay — Джонсу исполняется один год!

    О чудо с Сашей Слоан

    Пикси с вомбатами

    Тори Ланез с Flipp Dinero + DAVO

    Большая голова Тодд и монстры с SIMO

    LANY с раскраской

    Ложка с Walker Lukens

    Винс Скрепки с Джаби

    Иуда и Лев с высокими высотами

    The Drop — канун Нового года с моим оркестром

    Фам-О-Ли из REK Возвращение в деревню Джамбори с сестрами Квеба

    Уилли Нельсон + Семья с Дрю Холкомбом + Соседи

    Шоу Old Crow Medicine с участием блондинки на блондинке

    Матисьяху с обыкновенными королями

    Слепой для третьего глаза

    Братья Гриины: Шутка галлогрейцев

    ул.Пол и сломанные кости с Лос-Костом

    Копия вырезанная со специальным гостевым карт-бланш

    JJ Grey & Mofro w / The Main Squeeze

    Погружение на Лейк-стрит с Лоуренсом

    Бронхо с TWIGGS

    Wallflowers w / Better Than Ezra

    Охота и кулинария Lactarius indigo, молочный колпак индиго

    Гриб Lactarius Indigo смотрится неуместно в природе.Он синий, действительно очень синий. Нарезанный ножом, он окрашивается в еще более темно-синий цвет. Поистине, один из самых интересных грибов, которые я когда-либо видел, не говоря уже о том, чтобы что-то ел.

    Когда я впервые увидел его, меня просто потрясло, такой цвет от чего-то в природе действительно примечателен. Количество действительно синих продуктов в мире довольно невелико, и они считаются одними из самых интересных. Предостережение заключалось в том, что каждый раз, когда я находил их в течение первых двух лет, они всегда не годились и были съедены насекомыми, что довольно типично для грибов Lactarius.

    Мне повезло однажды после сильного дождя в парке, где я соревнуюсь с русскими дамами за грибы (они любят сосновые леса) . Краем глаза я заметил под соснами гриб, а когда остановился, чтобы поднять его, то заметил еще больше, а потом еще больше вокруг них.

    Короче говоря, ключ к поиску молочных крышек индиго — это время. По моему опыту, видам Lactarius требуется много дождя для хорошего плодоношения, поэтому после того, как вы нашли место, где он был, или были замечены, обязательно отправляйтесь туда после хорошего дождя, и вам может повезти.

    Они окрашивают в темно-синий цвет

    Место обитания

    Я нашел их только под Восточной белой сосной, где я живу, обычно они начинают плодоносить в конце-середине августа. При этом, если вы найдете хвойный лес, где, как вы знаете, растут молочные шапки, вы можете время от времени проверять, что происходит.

    Готовка

    Это относительно чистые грибы, только иногда проверяйте хвою.Большая проблема здесь в том, что такие баги, как эти парни, и, скорее всего, то, что вы обнаружите, могут оказаться вне пределов пика. Вы можете сделать запасы из глючных грибов, но есть так много других хороших грибов, что я беру домой только действительно хорошие молочные шапки.

    На кухне они станут слегка серыми при приготовлении на масле или жире. Цвет не исчезнет полностью, но он определенно будет приглушенным и трудноразличимым, определенно не ярким. Чтобы обойти это, мне удалось хорошо их тушить, в основном поддерживая их очень влажными и не позволяя им касаться голой сковороды с маслом, а затем замариновав их с травами, чесноком и уксусом.Вы можете быстро бланшировать их в подсоленной воде, если хотите, которая также должна сохранять цвет, лимонная кислота, такая как лимонный сок, или кислота, такая как уксус, может сохранять цвет и очень хорошо работает, если вы хотите, чтобы они оставались синими.

    Но сохранение цвета за счет бланширования или маринования означает, что вы должны пожертвовать глубиной вкуса, который возникает при поджаривании на сковороде при нагревании.

    Чтобы узнать об этом подробнее, ознакомьтесь с моим методом бланширования их в травильной жидкости, чтобы сохранить цвет, а затем наполнения их ароматным маслом — вот рецепт Lactarius Indigo, сохраненный в «священном масле».

    Консервация

    Их можно нарезать ломтиками и высушить в дегидраторе, из них получится хороший бульон или порошок, а из молодых получаются очень хорошие соленья. Я не очень люблю замораживать молочные грибы, если только я не делаю дюксель, и я никогда не встречал даже патча, настолько пропитанного ими, чтобы я хотел приготовить из них концентрированное варенье, подобное дюкселю.

    Еще один интересный способ сохранить их — не съесть. Большинство грибов в сочетании с протравой могут создавать яркий краситель.Так что, если вам для чего-то нужен стильный синий краситель, проведите небольшое исследование и попробуйте свои силы.

    Рецепты

    Рецепты, которые я приготовил для Indigo Milkcaps или где их можно заменить

    Связанные

    Ресторан Steam — Embassy Suites, Уилмингтон. Информация о ресторане, Обзоры, Фото

    Barbera, Seghesio, Barbera d’Alba, Пьемонт, Италия, 2016 $ 36.00
    Pinot Noir, Bouchard Père & Fils, Bourgogne Réserve, Бургундия, Франция, 2015 45 долларов.00
    Pinot Noir, Drew Family Cellars, The Gate Keeper, Мендосино, Калифорния, 2014 $ 75.00
    Pinot Noir, Brack Mountain Wine Company, Бенч, Сонома-Кост, Калифорния, 2015 $ 48.00
    Пино Нуар, Винодельня Паттон Вэлли, Эстейт, Уилламетт Вэлли, Орегон, 2016 $ 90.00
    Темпранильо, Кун, Гранд-Резерва, Риоха, Испания, 2010 64 доллара.00
    Red Blend, Acumen, Mountain Side, Napa Valley, California, 2014 $ 90.00 Каберне, Мальбек, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо
    Красная смесь, Шато де Рут, Шатонеф-дю-Пап, Франция, 2016 $ 120.00 Гренаш, Сира, Мурведр
    Red Blend, Sanctuary Vineyards, Coastal Collage, Outer Banks, North Carolina, 2015 $ 44.00 Каберне, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек
    Красная смесь, Шато Ламот-Кастера, Бордо, Франция, 2016 48 долларов.00 Cabernet Sauvignon, Merlot
    Carmenere, Apaltagua, Gran Reserva Envero, Долина Кольчагуа, Чили, 2016 $ 36.00
    Red Blend, Domaine de la Solitude, Кот-дю-Рон, Долина Роны, Франция, 2015 $ 34.00 Гренаш, Сира, Мурведр
    Мальбек, Поместье Бодега Коломе, Сальта, Аргентина, 2015 $ 48.00
    Мерло, аббатство Фримарк, долина Напа, Калифорния, 2013 г. 60 долларов.00
    Шираз, Killerman’s Run, Киликанун, Южная Австралия, 2014 $ 44.00
    Неббиоло, Микеле Кьярло, Тортониано Бароло, Пьемонт, Италия, 2015 $ 96.00
    Cabernet Sauvignon, Intrinsic Red, Columbia Valley, Вашингтон, 2016 48,00 $
    Каберне Совиньон, Геспериан, Анатомия № 1. Долина Напа, Калифорния, 2013 $ 60.00
    Каберне Совиньон, Гольдшмидт, Набережная, Александровская долина, Калифорния, 2015 45 долларов.00
    Cabernet Sauvignon, Round Pond Estate, Kith & Kin, Долина Напа, Калифорния, 2016 80,00 $
    Каберне Совиньон, Могила моряка, Долина Напа, Калифорния, 2015 $ 96.00
    Cabernet Sauvignon, Laurel Glen, Counter Point, Sonoma, California, 2014 $ 120.00
    Red Blend, Кеплингер, Литик, округ Амадор, Калифорния, 2015 140 долларов.00 Grenache, Syrah, Mourvedre
    Petite Syrah, Criss Cross, Clarksburg, California, 2015 $ 34.00
    Zinfandel, Bedrock Wine Comparny, Old Vine, Калифорния, 2015 $ 60.00

    Лучшие жареные сэндвичи с курицей в Далласе в 2020 году

    нажмите, чтобы увеличить

    Лаосская жареная курица от Saap Lao Kitchen, набор за 12 долларов с липким рисом и чжоу сом

    Саап Лао

    Звук хрустящей жареной курицы может заполнить комнату.Это так же громко, как ломающаяся лампочка или треск паука, который случается, когда вы наступаете на тонкий лед. Что бы это ни было — это заметно. Это незабываемо.

    Ким Чантхорн стоит на страже секрета невероятного хрустящего жареного цыпленка на вынос в Saap Lao Kitchen. Что известно: они обваливают куриные бедра без костей в муке и специях и жарят во фритюре, пока у птицы не появится золотая броня. Затем он опускается в коробку с шариком липкого риса и кисло-острым соусом чжау сом для немедленного макания.

    Это первозданное тесто сохраняет свое разрушительное состояние еще долгое время после поездки домой (недалеко от центра Далласа) из Бедфорда. Жареный цыпленок, покрытый липким рисом, — адская еда. Если вам повезло, что у вас есть остатки еды, а также холодильник, полный солений и булочек, то у вас есть еще один.

    После недавнего визита, немного жареной курицы каким-то образом (я был в состоянии хрустящей куриной мечты) добрался до поджаренного рулета с большим количеством этого соуса и гнездом из хороших огурцов с укропом и лука.Курица трескалась и открывалась, чудесные соки стекали в соленые огурцы и лук — это был один из лучших сэндвичей с жареной курицей, требующий некоторой сборки, и все, что мне нужно было сделать, это открыть дверцу холодильника.

    Похожие истории

    Я поддерживаю

    Местный

    Сообщество

    Журналистика

    Поддержите независимый голос Далласа и помочь сохранить будущее Dallas Observer свободным.

    Держите Dallas Observer свободным.

    В этом году было много остатков еды, потому что было так много готовки. Это был год, чтобы превратить остатки еды в бутерброды и съесть их стоя, потому что мы уже сидели в каждой комнате и на каждом стуле в доме.

    В этом году в Далласе также было много жареных сэндвичей с курицей: очень острый до мозга костей Lucky’s, уровень жары в котором колеблется от лета в Техасе до ядерной волны, которая сметает Лос-Анджелес в Terminator 2 .

    Вот некоторые из местных блюд, иначе говоря, как прямо сейчас в Далласе заказать утешительные местные сэндвичи с жареной курицей.

    нажмите, чтобы увеличить

    Mike’s Sandwich в Mike’s Chicken, жареная курица под острым салатом из капусты за 5 долларов.59.

    Ник Ралло


    Mike’s Sandwich в Mike’s Chicken

    4234 Maple Ave., No. 2403 (Дубовая лужайка)
    Хорошее арахисовое масло скрепляет тесто.Он теплый, пряный и замечательно соленый. Честно говоря, вам не нужна булочка или салат из капусты, но бутерброд — кстати. Сливочное тепло исходит от длинно-стриженого лабиринта, оранжевого, как ревущий костер. Он складывается поверх горячих тендеров. Маленький косяк Сон и Трамвай Дао движется быстро — они жарят и подают на заказ — и очередь может скопиться, если вы появитесь во время обеденного перерыва. Это стоит каждой потраченной минуты.

    Хрустящий хрустящий хлеб на Carbone’s Chicken Parm примерно за 13 долларов (поставляется с чипсами)

    Ник Ралло


    The Chicken Parm Hero в Carbone’s

    4208 Дубовая лужайка, пр., Хайленд-Парк
    Нежность, которую можно расколоть вилкой, исходит от рассола. Задолго до фритюрницы Carbone’s ополаскивает куриную грудку в соленой, сладкой воде. Выйдя из ванны, они растирают куриную грудку, затем поливают ее пармезаном, петрушкой, солью, перцем и панировочными сухарями из дневного хлеба. Хорошая моцарелла растягивается от каждого укуса. Перец шишито, покрытый пузырями и теплый, смешать с перцем и луком. нажмите, чтобы увеличить

    Рассоленный и жареный сэндвич с курицей в Cedar Springs ‘Roy G’s.

    Бренд Lajoie


    Соленый соленый и жареный сэндвич с курицей в Roy G’s

    4001 Сидар-Спрингс-Роуд (Дубовая лужайка)
    Птица сидит в течение дня в маринованном соке Best Maid в ресторане Roy G’s.Окунувшись в два разных вида пахты, затем протерев через муку с сильными специями и обжаренную во фритюре, он получится нежным, ломким и кремообразным. Это сэндвич с жареной курицей, который можно есть в одиночку, присев на корточки к стойке, прижав локти, с ледяным пивом. Это опыт, который стоит на первом месте в списке того, что нужно сделать, если мы сможем победить этот вирус. нажмите, чтобы увеличить

    Фирменная выпечка Co.предоставляет шеф-повару Гейдельбергу индивидуальную булочку для Cardi B.

    Вторжение


    Карди Б во вторжении

    4029 Crutcher St.(Старый Восточный Даллас)
    В «Вторжении» у этого сэндвича нет потрясающего «жареного» вкуса. Вы пробуете свежую зелень. Они на всем, во что вы здесь откусите. Вы найдете пятнышки в муке и пахте. Бедра погружают как минимум на два дня, затем обжаривают в нейтральном масле и поливают острым соусом, который блестит от тепла, и жареным чесноком. Это WAP: Замечательная задница птицы. нажмите, чтобы увеличить

    Сэндвич с жареной курицей, смазанный медом, в Standard Service.

    Вежливое стандартное обслуживание


    Грязный Юг в стандартной службе

    5631 Alta Ave. (Самый низкий Гринвилл)
    Жареные сэндвичи с курицей от шеф-повара Даниэля Макферсона любят быть забиты острым соусом Техас Пита.Пахта для курицы приправлена ​​солью, чесноком и большим количеством Техасского Пита. Во время недавнего визита бутерброд «Грязный Юг» издал хрустящий звук взрыва: он сделан из смеси муки, в которую входят рис и тапиока. Морось меда (из Сабин-Крик, штат Техас), смешанного с растопленным маслом, уравновешивает жар, соль и хруст. нажмите, чтобы увеличить

    Горячий сэндвич с курицей в Нэшвилле и картофелем фри в Chirps Chicken Shack

    Алекс Гонсалес


    Хрустящая курица в Chirps Chicken Shack

    3619 Greenville Ave.(Нижний Гринвилл)
    Это хороший местный фастфуд. Это стратегия прилавка быстрого питания — на этот раз пропустите проезжую часть и пройдите через бар Chirps Chicken Shack. Нежная жареная курица в каждом укусе (не бывает укусов только в жареной оболочке) с хорошими солеными огурцами, сладким соусом и сливочным соусом. Их три уровня тепла подкрадываются к вам и похлопывают по плечу. Картофель фри нарезанный вафлями — еще одна причина отказаться от этой цепочки, которая притворяется добродушной. Соки, застрявшие за панировкой, никогда не высыхают.нажмите, чтобы увеличить

    Два легких яйца, хорошие помидоры и закваска — все это классика ужина.

    Дубовый утес Джонатона


    Сэндвич «Что было первым» в ресторане Jonathon’s

    1111 Н.Бекли авеню (Северный дубовый утес)
    Куриную грудку засыпают порошком чили, перцем, чесночным и луковым порошками, солью и перцем. Когда курица обжаривается до хрустящей корочки, она ложится на сильно намазанный маслом и жареный хлеб. Две яичницы-глазуньи, желтые желтые желтки — это классическая далласская закусочная, которая вырывается в верхние слои атмосферы. Важное примечание: закваска покрыта решеткой с обеих сторон, оставляя своего рода четырехмерный хруст масла на каждом кусочке. нажмите, чтобы увеличить

    Жареный добро у Мэтта

    Ник Ралло


    Matt’s Chicken Sandwich в Matt’s Rancho Martinez

    1904 г.(Восточный Даллас)
    Где-то в их длинном техасско-мексиканском меню, загруженном традиционными блюдами, такими как энчиладас со сметаной и перцем чили с изюмом, есть одна жареная курица, приготовленная из нескольких простых ингредиентов: это просто куриная грудка, которую взбивают до готовности, мука, взбитая с «Мэттс Техас». Посыпать »(их смесь приправ по индивидуальному заказу) и пахту. Они протирают размягченную курицу через муку, макают ее в пахту, добавляют еще немного этой посыпки, затем еще раз макают в пахту.Обжаривается до перечной коры. нажмите, чтобы увеличить

    Стейк «Невозможный» с курицей, макаронами и сыром, пюре из авокадо, грибами, солеными огурцами и луком за 10 долларов.

    Предоставлено TLC Vegan Kitchen


    S.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ. в TLC Vegan Kitchen

    520 Shepherd Drive, No. 10, Garland
    Шеф-повар Трой Гарднер — ниндзя в приготовлении веганских блюд, которые не заставят вас скучать по мясу. Один из них — жареный стейк Impossible Foods (успокойтесь), заключенный в панировку из рисовой, гороховой муки и сушеных трав. Все равномерно приправлено, со вкусом соли и острого перца, с тонной начинкой. Есть грибы портобелло в дымном, остром соусе барбекю, горизонт из макарон и сыра (сырный соус, в основном из картофеля и моркови), пюре из авокадо, много кислоты из соленых огурцов и красного лука.Большой кусок проведет вас через все слои. Impossible Foods — лучший из брендов на растительной основе — он ничем не заменяет хороший стейк, но сам по себе чертовски хорош. нажмите, чтобы увеличить

    Новый рулет для сэндвича с жареной курицей был заправлен буквально самой жареной курицей — хрустящей начинкой из того же материала, что и курица.

    Провизия для коричневых сумок


    Жареный цыпленок в провизии из коричневого мешка

    150 Turtle Creek Blvd.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.