Гата пирожное: Гата пошаговый рецепт с видео и фото – армянская кухня: выпечка и десерты – Ереванская гата. Ингредиенты: мука, сливочное масло, мацони

Гата

Вкусная слоеная выпечка.

Гата — это традиционная азербайджанская сладость, есть несколько разновидностей, но самая популярная это бездрожжевая слоеная, также азербайджанскую гату еще называют «кята». Очень популярна гата также и в Армении. Обычно гату именуют печеньем, хотя я бы сказала, что это больше похоже на слоеную булочку, особенно в первый день выпечки, ну печенье так печенье)) Очень вкусная штука, я вам скажу! Гата имеет нежный, сливочный вкус и слоеную рассыпчато-мягкую структуру. Я сделала две разновидности — одну обычную, вторую с грецкими орехами. Мне очень понравилась эта выпечка! Очень вкусно!

Готовим тесто.
Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн.
Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Гата — 1 шаг

Измельчить.
Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Гата — 2 шаг

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир).
Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Гата — 3 шаг

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар.
Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Гата — 4 шаг

Готовим начинку.
Сливочное масло растопить.

Гата — 5 шаг

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать.
Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Гата — 6 шаг

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере).
Начинка готова.

Гата — 7 шаг

Тесто поделить пополам.
Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Гата — 8 шаг

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края.
Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Гата — 9 шаг

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Гата — 10 шаг

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком.
Разрезать на 8 частей.
Точно также поступить со второй частью теста.

Гата — 11 шаг

Переложить на противень.
Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Гата — 12 шаг

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Гата — 13 шаг

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то).
На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!
Моя маленькая дочка Агата печенье Гата оценила)) Только ела и нахваливала— «мама, какие у тебя вкусные пирожки получились»))

Гата — 14 шаг

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет.
Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Гата — 15 шаг

Песочное печенье или армянская Гата. Вкусно и просто

Это знаменитое песочное печенье называется армянская Гата: готовится из теста на сметане с маслом и прослойки из мучной крошки. Получается в меру сладкое домашнее печенье, которое с каждым днем только улучшает свой вкус, мягкое и рассыпчатое – готовится проще простого, а выход за раз больше 1 килограмма. Данное печенье можно вовсе приготовить без яиц, яйцо не главный ингредиент, а в прослойку использовать любые орехи (не любите или нет под рукой, то просто исключите). Как приготовить печенье на скорую руку в духовке, чтобы оно было не только вкусным, рассыпчатым, но и мягким? В этом поможет пошаговый рецепт с фото и короткое видео, которое найдете ниже. Удачной выпечки!

Ингредиенты (вес 1,2 кг):

Песочное тесто:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • сода – 4 грамм;
  • соль – 0,25 чайной ложки;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • сметана 20% — 200 грамм.

Штрейзельная крошка:

  • мука пшеничная – 170 грамм;
  • сахар – 150 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм.

Дополнительно:

  • яйцо – 1 штука;
  • жареный арахис – 50 грамм.
Видео рецепт с пошаговым приготовлением песочного печенья в духовке:

Песочное печенье Гата. Пошаговый рецепт

1. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку с содой и солью. Перемешиваем еще, чтобы сода распределилась хорошо, и в последующем печенье поднималось равномерно.

2. В муку добавляем сливочное масло. Заранее его достаем из морозильной камеры и даем нагреться, но не растаять (мягкое, но еще холодное). Перетираем все руками в однородную крошку.

3. В тесто сахар не добавляется вовсе, но если хотите, то можно подсластить. Добавляем сметану и собираем тесто в комок.

4. Поначалу тесто будет рассыпаться, но со временем соберется в единое тесто. Долго месить не стоит, только собрать крошки. Накрываем тесто, ставим в холодильник минимум на 20 минут.

5. Для приготовления мучной крошки обычно использую муку и сахарную пудру, мы же смешаем сахар и муку, добавим такое же мягкое, но еще холодное масло и тоже перетираем руками в крошку.

6. Это крошка для прослойки, она получается более сухой, нежели та, которую мы делали для теста.

7. Также очищаю жареный арахис и с помощью пакета и скалки измельчаю (на видео выше подробнее).

8. Яйцо делим на белок и желток, каждый по-отдельности взбиваем с небольшим количеством воды.

9. Достаем песочное тесто для печенья из холодильника, делим на 2 части и каждую раскатываем в прямоугольник со сторонами 30х40. Смазываем поверхность теста белком, так лучше прилипнет начинка.

10. Посыпаем мучной крошкой, оставляя край свободным. Также посыпаем сверху половиной подготовленных орехов, а затем сворачиваем не очень туго в рулет.

11. Рулет слегка сплющим, смажем желтком и по желанию с помощью вилки делаем рисунок. Это как вариант, я же оставила немного крошки мучной для посыпки печенья сверху. Разрезаем на кусочки рулет под углом.

12. Переносим печенье на противень с пекарской бумагой, присыпаем крошкой (если хотите) и ставим сразу в хорошо разогретую духовку.

13. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут до румяного верха.

14. Печенье готово! Мягкое, рассыпчатое, в меру сладкое и вкусное. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Печенье гата — рецепт с фото

печенье гата

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Как испечь армянское печенье гата.

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Рецепт печенья гата:

рецепт печенья гатаДля теста:

  • 2 ст. муки;
  • 100 мл. сметаны;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соды,

Для начинки:

  • 1 ст муки;
  • 1 ст. сахара;
  • 50гр. сливочного масла.
  • 1 желток.

Ход работы:

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

масло с мукой в миске

Перетрём муку с маслом.

мука с маслом

Добавим сметану и соду.

мука, масло, сметана и сода

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

эластичное тесто для печенья

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

тесто для печенья гата

Приготовим начинку:

В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

мука сахар и масло

Перетрём всё в крошку.

перетертые мука сахар и масло

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

тесто для печенья гата с начинкой

Свернём рулетом.

тесто для печенья гата свернутое в рулет

Нарежем печенье.

нарезаем печенье гата

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

разведенный в воде желток

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут.

Армянское печенье гата готово.

Армянское печенье гата

Приятного чаепития!
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт армянского печенья гата:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Печенье гата армянская – рецепт с фото пошаговый

Гата – это замечательная сладкая выпечка родом из армянской кухни, а, если говорить точнее, то это очень вкусное печенье на кефире, которое получается слегка хрустящим и очень рассыпчатым, а еще оно обладает прекрасным сливочным вкусом и ароматом. Сегодня у нас в меню гата армянская – рецепт классический и с ореховой начинкой. Для ореховой начинки совсем не обязательно брать именно грецкие орехи, по желанию, их можно заменить на фундук или миндаль. А еще вместо орехов можно добавить какао-порошок и таким образом получится шоколадный вариант начинки.

Чтобы приготовить печенье гата потребуется:

ингредиенты

Печенье гата армянская – рецепт с фото пошаговый:

Чтобы на приготовление теста не тратить много времени, предлагаем замешивать его в кухонном комбайне. Для этого в чашу просеиваем муку и добавляем к ней соду и щепотку мелкой соли (по желанию). Перемешиваем в течение 5-10 секунд на максимальной мощности комбайна, чтобы сода равномерно распределилась в муке.

мука в комбайне

Добавляем нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

масло и мука

Вновь включаем комбайн на полную мощность и буквально за 30-40 секунд измельчаем масло с мукой до состояния крошки.

тесто в комбайне

Вливаем кефир (армянскую гату можно приготовить не только на кефире, вместо него можно взять натуральный йогурт или нежирную сметану), только не вливаем весь сразу, так как в зависимости от жирности его может потребоваться больше или меньше, поэтому, чтобы не переборщить, сперва добавляем около 3/4, а оставшееся количество уже, если тесто получится слишком сухим.

кефир

Вновь быстро перемешиваем все ингредиенты, чтобы получился шарик теста, как на фото.

тесто в комбайне

Достаем тесто из чаши, формируем из него колобок и делим на 2 или более частей (так тесто будет проще раскатывать). Каждую часть теста кладём в целлофановый пакет или просто накрываем полотенцем, чтобы сверху не образовывалась корочка. Отставляем тесто в сторону.

тесто на кефире для гаты

Теперь приготовим начинку для гаты. Готовим её также с помощью кухонного комбайна, благодаря ему на это уйдёт буквально 2 минуты. Итак, в чаше соединяем муку (её обязательно просеиваем), мелкий сахарный песок и растопленное масло.

начинка для гаты армянской

Включаем комбайн и размешиваем ингредиенты в течение 20-30 секунд или до тех пор, пока смесь не превратится в мелкую крошку (лепиться в комок она не должна).

перемешать

Делим крошку на две части. Одну оставляем как есть – это классическая начинка для армянской гаты, а во вторую добавляем молотые грецкие орехи и перемешиваем – это вторая начинка для печенья.

начинка

Первый кусок теста раскатываем в прямоугольник с толщиной теста около 2-3 мм.

тесто раскатать

Присыпаем его поверхность первой начинкой (2-3 ст.л. начинки можно оставить и использовать её для посыпки печенья сверху). Один край теста оставляем чистым, чтобы рулет можно было бы закрепить.

начинка

Сворачиваем пласт в рулет и нарезаем на треугольные кусочки, как видно на фото.

рулет

Точно также поступаем со второй половиной теста, только теперь на неё наносим уже слой начинки с грецкими орехами. Формируем рулет и нарезаем его.

гата армянская рецепт с фото

Переносим армянскую гату на противень, оставляя между печеньем небольшое расстояние.

гата рецепт с фото

По желанию, перед выпечкой смазываем гату яйцом или белком и присыпаем небольшим количеством оставленной начинки.

гата пошаговый рецепт с фото

Выпекаем печенье при 180 С около 20-25 минут. Оно должно подрумяниться.

печенье гата

Даём ему остыть и подаем к чаю или кофе.

гата армянская

Армянское печенье гата готово!

гата армянская рецепт

Печенье Гата 🍪 по простому пошаговому рецепту с фото

Вкусное печенье — простые рецепты с фото

Редактор

Как приготовить печенье Гата: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Невероятно вкусное печенье Гата 🍪

Как легко и быстро испечь популярное армянское лакомство печенье Гата по пошаговому руководству с фото. После прочтения рецепта вы узнаете, как приготовить нежное песочное тесто на сливочном масле, и сделать очень простую начинку из муки, сахара и масла. Воспользуйтесь доступным описанием технологии и рекомендациями кулинара, и испеките к семейному чаепитию необычную восточную сладость.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, сито, кухонные весы, нож, разделочная доска, кулинарная лопаточка, венчик, качалка, мерный стакан на 1 литр, пищевая пленка.

Ингредиенты

Мука пшеничная 680 г
Масло сливочное 260 г
Сметана жирностью 10% 100 г
Кефир жирностью 2,5% 100 мл
Яйцо куриное, категории 2 шт.
Сахарный песок 200 г
Соль поваренная 1/3 ч. л.
Сода пищевая 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

Как делать тесто

  1. В глубокую миску просейте 500 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавьте нарезанное кусочками произвольного размера охлажденное сливочное масло (200 граммов). Кусочек масла весом 60 граммов выньте из холодильника, оставьте при комнатной температуре, чтобы масло было мягким (это масло пойдет на начинку в печенье Гата). Перетрите охлажденное масло с мукой в крошку.
    В глубокую миску просейте 500 граммов пшеничной муки высшего сортаВ глубокую миску просейте 500 граммов пшеничной муки высшего сорта
  2. В мерный стакан налейте 100 мл кефира жирностью 2,5% и 100 граммов сметаны жирностью 10%. Хорошо размешайте кефир со сметаной небольшой кулинарной лопаточкой.
    В мерный стакан налейте 100 мл кефира и сметаныВ мерный стакан налейте 100 мл кефира и сметаны
  3. Разбейте в смесь 1 куриное яйцо, добавьте одну треть чайной ложки соли и половину чайной ложки пищевой соды. Размешивайте до получения однородного состава кулинарным венчиком или обычной вилкой. Гасить пищевую соду уксусом или лимонной кислотой не нужно, с этой задачей хорошо справится молочная кислота, имеющаяся в кефире и сметане.
    Разбейте в смесь 1 куриное яйцо, добавьте одну треть чайной ложки солиРазбейте в смесь 1 куриное яйцо, добавьте одну треть чайной ложки соли
  4. Перелейте жидкую часть в миску с масляной крошкой, хорошо размешивайте смесь кулинарной лопаточкой до полного впитывания жидкости.
    Перелейте жидкую часть в миску с масляной крошкойПерелейте жидкую часть в миску с масляной крошкой
  5. Рукой замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Сформируйте из теста шар, положите его в целлофановый пакет или оберните пищевой пленкой, и отправьте в холодильник на расстойку на 1 час.
    Рукой замесите мягкое тесто, не липнущее к рукамРукой замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам

Как делать начинку

  1. Насыпьте в глубокую миску 200 граммов сахарного песка, положите в сахар 60 граммов мягкого сливочного масла. Вилкой перетрите масло с сахаром.
    Насыпьте в глубокую миску 200 граммов сахарного пескаНасыпьте в глубокую миску 200 граммов сахарного песка
  2. Порциями добавляйте в сахарно-масляную смесь муку (130 граммов).
    Порциями добавляйте в сахарно-масляную смесь мукуПорциями добавляйте в сахарно-масляную смесь муку
  3. Руками перетрите массу до получения мелкой крошки.
    Руками перетрите массу до получения мелкой крошкиРуками перетрите массу до получения мелкой крошки

Сборка и выпечка печенья

  1. Достаньте из холодильника охлажденное тесто, освободите его от пакета или пищевой пленки. Разделите тесто на две примерно одинаковые по массе части.
    Разделите тесто на две примерно одинаковые по массе частиРазделите тесто на две примерно одинаковые по массе части
  2. Присыпьте мукой рабочую поверхность и часть теста (из оставшегося количества муки в 50 граммов). Очень тонко раскатайте тесто при помощи качалки. Толщина слоя должна быть примерно 2-3 мм.
    тонко раскатайте тесто при помощи качалкитонко раскатайте тесто при помощи качалки
  3. Выложите половину начинки на раскатанный пласт, разровняйте слой. При помощи качалки уплотните начинку, прокатав ее несколько раз.
    При помощи качалки уплотните начинку, прокатав ее несколько разПри помощи качалки уплотните начинку, прокатав ее несколько раз
  4. Сверните пласт с начинкой в плотный рулет. В чашечку разбейте 1 куриное яйцо, перемешайте его вилкой до однородности. Смажьте поверхность рулета яичной болтушкой.
    Смажьте поверхность рулета яичной болтушкойСмажьте поверхность рулета яичной болтушкой
  5. Вилкой сделайте на поверхности рулета ромбовидную насечку – проведите линии вилкой, располагая ее под углом к рулету, в одну, затем в другую сторону. Нарежьте рулет на порции в виде трапеций фигурным ножом. Из одного рулета получается примерно 10-12 заготовок. Повторите все действия со второй частью теста.
    Нарежьте рулет на порции в виде трапеций фигурным ножомНарежьте рулет на порции в виде трапеций фигурным ножом
  6. Противень для выпекания накройте пергаментной бумагой, переложите печенье на расстоянии друг от друга в 3-4 см. Выпекайте в духовом шкафу, нагретом до температуры 180°С, 20-30 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.
    печенье гатапеченье гата

Печенье Гата хранится в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой несколько дней, в течение которых выпечка остается вкусной и свежей.

Видеорецепт

В видеосюжете, приведенном ниже, вы увидите приготовление этого вкусного армянского печенья в динамике. Испечь десерт, повторяя все шаги из ролика, будет совсем несложно.

А какое песочное печенье нравится вам? Оставьте его рецепт в комментариях к статье.=

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Потрясающий рецепт нежного печенья «Гата». Приготовила и гора печенек улетела моментом!

Попробовала я впервые эти печенья с мужем в Армении. Это была наша первая поездка и тогда меня больше не гастрономия страны интересовала, а счастье, что мне досталось такое сокровище, как супруг))) Но прошло время и рулеты Гата снова встретились на моем пути, только это уже было дома. Мы пришли в гости, и нас угостили этими необычными печеньками.

Знаете, что касается Гата, тут не совсем понятно, а печенье ли это? Нежное-нежное тесто, что буквально рассыпается во рту и необычный крем. Такой легкий… и крем ли это вообще… а еще очень легкий ореховый привкус.

Взяла у подруги рецепт, приготовила и… сорвалась с диеты))) Думала к праздникам немного «подготовиться», отощать, чтобы потом дать себе волю… но «бац, и рулеты Гата» (перефразированная цитата). А еще я добавила немножечко корицы, от которой муж без ума. И гора печенек улетела!)

Ингредиенты:

  • Мука – 500гр;
  • Сметана – 200мл;
  • Разрыхлитель – 0,5ч.л.;
  • Сливочное масло – 150гр;
  • Ванильный сахар.
  • Внутренний слой:
  • Мука – 100гр;
  • Сахар – 60-80гр;
  • Масло сливочное – 40гр;

На присыпку

  • Орехи – 2ст.л.;
  • Сахар – 2-3ст.л.;
  • Корица – 1ч.л.
  • Яйцо для смазывания.

Пошаговый рецепт с фото

Орешки подсушиваем на сковороде или в духовке и снимаем с них кожуру.

Очень быстро можно измельчить орехи скалкой.

Муку для теста просеиваем. Добавляем в нее разрыхлитель, ванильный сахар т размягченное масло.

Растираем тесто в мелкую крошку.

В крошку вмешиваем сметану.

Замешиваем эластичное, не липнущее ни к поверхности, ни к рукам тесто. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник.

Готовим внутренний слой печенья. Смешиваем муку, сахар и масло.

И снова растираем все в крошку.

Охлажденное тесто достаем и делим на 3 части.

Берем одну часть и раскатываем ее в тонкий пласт.

Посыпаем этот пласт теста крошкой.

Орехи смешиваем с сахаром и корицей. И посыпаем этой присыпкой поверх наполнителя.

Сворачиваем пласт теста в рулет, но не слишком плотный.

Выкладываем все три готовых рулета на противень.

Взбалтываем одно яйцо и смазываем им все три рулета.

Разрезаем рулеты на части. Размер частей может быть любым, на ваш вкус.

Снова смазываем рулеты взбитым яйцом и посыпаем их сверху крошкой, которая осталась. Я крошку смешиваю с сахаром и орехами. Немного раздвигаем заготовки, чтобы дать им немного пространства для роста.

Выпекаем рулеты Гата при 180⁰ минут 25-30 до золотистой корочки. Даем готовым печеньям остыть.

Печенье получается невероятно аппетитным, вкусно пахнущим и вкусным!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

  • Молоко — 200 грамм
  • Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
  • Сметана — 150 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Сахар — 150-200 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 желтка для смазывания верха кяты
  • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

  • Масло топленое — 300 грамм
  • Сахар — 400 грамм
  • Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Шаг 1. Подготовить опаруПодготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Шаг 2. Опара увеличилась в объемеОпара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Шаг 3. Смешать сметану, сахар, соль, ванилинСмешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Шаг 4. Добавить яйцаДобавить яйца

Взбить венчиком.

Шаг 5. Взбить венчикомВзбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Шаг 6. Добавить маслоДобавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Шаг 7. Смешать с опаройСмешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Шаг 8. Добавить мукуДобавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Шаг 9. Добавить мукуДобавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Шаг 10. Смешать составляющие начинкиСмешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Шаг 11. Растереть крошкуРастереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Шаг 12. Тесто увеличилось в объемеТесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 13. Тесто на кятуТесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Шаг 14. Раскатать тестоРаскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Шаг 15. Выложить начинкуВыложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Шаг 16. Собрать края теста в центрСобрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Шаг 17. Сформировать лепешкуСформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для гаты (кяты)Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Шаг 18. Смазать желтком, нанести узорСмазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Кята (гата) круглая с начинкойКруглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата круглая традиционнаяГата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *