Французское тесто для выпечки: Французское дрожжевое тесто рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французское тесто для пирожков — классический рецепт

Ингредиенты:

• 200 грамм маргарина
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 2 яйца (можно не класть, но с ними тесто белее сдобное)
• 1 стакан молока
• 10 грамм сухих дрожжей (1 пачка)
• 3-3, 5 стакана муки

Длинная история теста из Франции

Французское тесто на масле (маргарине, в советской интерпретации) называют «бризе»: из него во Франции пекут булочки, бриоши и круассаны с самыми разнообразными начинками: от сладких до мясных, овощных и прочих. Оно – полная противоположность классическому русскому дрожжевому тесто, которое любит тепло, время для опары и обминки по несколько раз.

Французское же тесто наоборот набирает свою силу в холодильнике буквально за час без какого-либо дополнительного вмешательства в процесс: замесил все одним махом, закинул в холодильник, на следующий день быстренько достал, налепил пирожков и вуаля! – вкуснейшая выпечка готова!

Рецепт французского теста для пирожков появился на постсоветском пространстве благодаря поварихе самого Хрущева, которая привезла этот рецепт из Франции и кормила потом знаменитыми «французскими» пирогами всех членов Политбюро. Конечно этот факт не афишировали и поспешили назвать тесто «хрущевским», потому как Никита Сергеевич был очень падок на сдобное тесто, замешанное по-французски. Далее рецептик подхватил Вильям- Август Похлебкин, известнейший знаток русской кулинарии и описал в своих книгах рецепт Анны Дышкант (поварихи Хрущева), как «кулебячье тесто».

Далее французское тесто для пирожков приобретало популярность с бешенной скоростью и уже Лариса Исарова, русская писательница, в своих книгах дала этому тесто прозвище «нестареющее» за то, что оно (по ее словам) могло в холодильнике пролежать более месяца и не испортиться: пирожки из него всегда получались великолепные, мягкие и пушистые.

Единственное отличие данного рецепта от французского оригинала в том, что используются сухие дрожжи, вместо свежих прессованных, поэтому если у вас они имеются – смело можно использовать, не переживая за результат.

Приготовление теста

1. Маргарин оставить в теплом помещении или слегка прогреть в микроволновке, чтобы стал мягким, смешать его с сахаром и желтками от яиц, белки не используются в этот вид теста – можно из них взбить меренги и запечь или сделать ягодное суфле: зачем же пропадать продукту?
2. Молоко нагреть до сорока градусов по Цельсию, растворить в нем дрожжи и несколько ложек муки, перемешать массу до растворения, чтобы не было комочков. Дать опаре постоять около десяти минут, чтобы дрожжи начали впитывать тепло молока, дышать и образовывать пузырьки углекислого газа – это и будет сигналом о том, что процесс начался. В принципе, это делать не обязательно – тесто и так замечательно подойдет, поэтому если вы ограничены во времени – замешивайте сразу все.
3. Далее следует влить молочно-дрожжевую массу в маргарин и перемешать ложкой до однообразной консистенции. Просеять оставшуюся муку через сито, стараясь повыше его приподнимать – тогда крупицы муки больше обогатятся пузырьками кислорода и тесто станет еще более воздушным, пушистым и невероятно вкусным. Некоторые пекари рекомендуют повторить этот процесс дважды или трижды, чтобы максимально насытить муку воздухом.
4. Понемногу всыпать просеянную муку в опару, помешивая ложкой, когда станет тяжело -руками продолжить замес. Тесто должно получиться мягкое и очень приятное на ощупь, нежное и бархатистое. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник. Тесто готово!

В некоторых старых рецептах есть небольшое расхождение в приготовлении: маргарин перетирается с мукой и сахаром в крошку, а потом эта крошка смешивается с молочно-дрожжевой массой. Те, кто пробовал оба варианта, утверждают, что разницы во вкусе и виде готовых пирожков нет никакой, поэтому вам самим необходимо выбрать близкий душе вариант приготовления теста.

Так французское тесто для пирожков может храниться до пяти дней, сохраняя все свои активные свойства, а в момент необходимости: гости уже на пороге или просто неожиданно захотелось сделать приятное мужу – тесто уже готово и ждет своего звездного часа.

Если же приготовление пирожков намечено сразу, то дать тесту полежать в пленке около получаса прямо на столе, не убирая его в холодильник: оно увеличится в размерах почти вдвое. Можно положить его на полтора часа в холодильник – эффект будет тот же! Вот не зря же это тесто так ценили при Советском Союзе.

Калорийность пирожков из французского теста достаточно высокая: от 360 калорий на сто грамм готового продукта, поэтому этот вариант не для худеющих, хотя если не злоупотреблять, то ведь кусочек можно попробовать? А вот для людей с худощавой структурой и высоким метаболизмом – это просто услада для желудка и глаза, ведь пирожки примечательны тем, что, не требуя смазки яйцом верха все равно получаются румяными на вид.

Нестареющее французское тесто рецепт с фото

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: лакто

Кухня: Французская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для нестареющего французского теста на 1 порцию :

Рецепт приготовления нестареющего французского теста по шагам

Многие хозяйки считают дрожжевое тесто достаточно сложным продуктом как в приготовлении, так и в дальнейшей работе, но есть некоторые технологии приготовления дрожжевого теста, которые непременно вам понравятся! Рецепт теста, которое «поднимается» и «созревает» не в привычных теплых условиях, а в холоде, возможно, вас удивит. Но результат того стоит! Чаще всего в интернете встречается такое его название, как «нестареющее французское тесто», но иногда можно найти его как «хрущевское» тесто. Нестареющее французское тесто уникально не только по технологии приготовления, но и по своим качествам. Оно эластичное, словно пластилин, и поэтому пригодно для оформления пирогов и праздничных караваев. При выпечке изделия из данного вида теста прекрасно поднимаются, и готовые пирожки, пироги и ватрушки получаются пышными, имеют воздушный мякиш и очень-очень тонкую корку. Тесто можно замесить на ночь, и утром приготовить из него любимый вид выпечки. Минимальное время выстаивания теста в холодильнике – 4 часа. Наливаем в миску молоко любой жирности. Молоко не обязательно подогревать, можно взять из холодильника.

Добавляем в него свежие дрожжи (можно взять и сухие дрожжи). Перемешиваем до растворения дрожжей. Делать это лучше деревянной или пластиковой лопаткой, потому как дрожжи «не любят» контакт с металлической посудой.

Всыпаем сахар-песок. Для сладкого дрожжевого теста берем 3 ст.л. сахара, для несладкого достаточно 1 ч.л. с добавлением 0,5 ч.л. соли.

Маргарин или сливочное масло режем мелкими кубиками, можно натереть его на крупной терке. Добавляем в молоко с дрожжами.

Всыпаем пшеничную муку. Не добавляйте сразу весь объем муки, оставьте полстакана муки для того, чтобы подсыпать на стол во время вымешивания.

Сначала вмешиваем муку в тесто лопаткой.

Затем выкладываем на стол и продолжаем замес руками. Тесто довольно жирное, и очень быстро оно начинает отлипать от рук.

Уже через 10 минут вы получите эластичное мягкое тесто. Поместите его в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Плотно закройте миску пищевой пленкой и оправьте в холодильник.

Уже через 4 часа тесто поднимется и будет готово к дальнейшей работе.

Хранить готовое тесто в холодильнике можно долго, несколько дней и даже недель. Поэтому оно и имеет название «нестареющего». Но при длительном хранении оно может закислиться, поэтому перед тем, как размять тесто, добавьте в него чайную ложку соды.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Дрожжи прессованные

4

1

3

33

Маргарин

0

132

1

1191

Мука пшеничная

69

8

447

2138

всего в блюде:

81

149

535

3799

всего в 1 порции:

81

149

535

3799

всего в 100 граммах:

7

13

46

330

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 22.06.2015

просмотров: 9660

Похожие рецепты

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ — lovecook.me

[ads-pc-2]

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы — тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.
В своей традиционной форме французская кухня — кухня богатая и отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.

В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло — не слишком плотное и не слишком нежное.
Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 120 г сливочного масла;
• 3 ст. л. воды;
• 5 г соли.

Тесто Бризе: пошаговый рецепт

1. На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
2. Затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 5 г соли;
• 25 г сахарного песка;
• 3/4 ст воды;
• сода.

Тесто бризе № 2: пошаговый рецепт

1. В миску или на разделочную доску насыпать горкой муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа.
2. Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, пирожные получатся жесткими.
3. Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветривалось, и поставить в прохладное место на 1- 2 часа.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 50 г сахарного песка;
• 1 сырое яйцо;
• соль.

Песочное тесто: пошаговый рецепт

1. В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния.
2. На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло. Тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся) и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.

Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.
Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 500 г сливочного масла;
• 1 ст. воды;
• соль.

Слоеное тесто: пошаговый рецепт

1. Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин.
2. Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.
3. В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.
4. Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.
5. Наконец, после 5—6 таких операций тесто готово.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 2 cт. л. растительного масла;
• 2 сырых яйца;
• 1/2 кофейной ложечки соли;
• 1/4 л воды или молока.

Классическое тесто Бинье № 1: пошаговый рецепт

1. В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой.
2. Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
3. Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. л. сахарного песка.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 160 г сливочного масла;
• 6 сырых яиц;
• 1/2 л воды;
• 5 г соли.

Тесто Бинье № 2: пошаговый рецепт

1. В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится. Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
2. Из духовки вынуть противень, проверить, чтобы он был чистым, слегка смазать сливочным маслом.
3. Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на определенном расстоянии друг от друга, так как при жаренье тесто вздувается. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее противень на 20 мин.
4. Когда порции теста поджарятся, их можно наполнить: кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, вылитыми в кипяток, и т. п.
5. Если необходимо сладкое тесто, добавить 30 г сахарного песка, разведенного в воде.

Готовится как классическое тесто бинье № 1, только вместо молока или воды добавляется пиво.

Те же пропорции, что и в классическом тесте бинье № », только сначала мука смешивается с яичными желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.

Ингредиенты:

• 200 г сахарного песка;
• 50 г просеянной муки;
• 50 г картофельного крахмала;
• 4 сырых яйца;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 щепотка соли.

Бисквитное тесто: пошаговый рецепт

1. В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белой массы. Если образовались комочки, продолжать перемешивать, добавляя понемногу муку и крахмал.
2. Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать.
3. Положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ

• Как все виды теста, тесто для блинчиков требует по крайней мере 2 часа отдыха перед работой с ним. Можно приготовить тесто вечером, чтобы использовать его на следующий день; тесто, оставленное отдыхать, имеет лучшее сцепление с продуктами и легче происходит брожение.
• Необходимость в отдыхе теста еще более ощутима, когда одним из компонентов является пиво.
• Конечно, если тесто требует взбитых яичных белков, то их добавляют в последний момент.
• Пропорцию жидкости — вода, пиво или молоко — точно привести трудно, так как различно качество муки: одна впитывает больше жидкости, другая — меньше. В любом случае тесто должно быть жидким, но более густой консистенции, чем для блинного теста; оно должно быть гладким и без комочков. Жидкость для приготовления теста никогда не должна быть слишком холодной; если она теплая, тесто лучше и быстрее забродит.
• Мука должна быть всегда просеяна. В миску насыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда положить все компоненты, указанные в рецепте; только деревянной ложкой медленно и тщательно помешивая, влить аккуратно и постепенно жидкость, избегая взбивания или слишком энергичного помешивания.
• Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать по крайней мере 2 часа, но не в холодильник.

(начинка: мясо, мозги, овощи)

Ингредиенты:

• 100 г муки;
• 1 сырое яйцо;
• соль;
• 1/2 ч. л. сухих дрожжей;
• пиво.

Тесто для приготовления блинчиков № 1: пошаговый рецепт

1. В миску просеять муку, в центре деревянной ложкой сделать углубление, куда положить яйцо, соль, дрожжи, постоянно перемешивая с мукой, понемногу добавить пиво в таком количестве, чтобы тесто было гуще, чем тесто для блинов.
2. Когда тесто будет готово, миску закрыть и оставить отдыхать (но не в холодильнике) по крайней мере 2 часа.

(в основном для начинки из овощей)

Ингредиенты:

• 125 г просеянной муки;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 1/3 ст. пива;
• 2 взбитых яичных белка;
• 1/2 ст. теплой воды;
• 3 г соли (1 щепотка).

Тесто для приготовления блинчиков № 2: пошаговый рецепт

1. В миску высыпать муку горкой, в центре сделать углубление, куда налить растительное масло, положить соль, постоянно помешивая деревянной ложкой, понемногу добавить пиво и воду, оставить на 2 часа, не помещая в холодильник.
2. Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

(для фруктовой начинки)

Ингредиенты:

• 100 г просеянной муки;
• 2 яичных белка;
• вода;
• соль.

Тесто для приготовления блинчиков № 3: пошаговый рецепт

1. В миску положить муку, соль, налить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до состояния густого крема; миску закрыть и оставить тесто отдыхать 2 часа, не помещая в холодильник.
2. Перед использованием в тесто добавить взбитые яичные белки.

Ингредиенты:

• 1 стакан воды;
• 100 г сливочного масла;
• 125 г муки;
• 4 яйца;
• щепотка соли.

Заварное тесто: пошаговый рецепт

1. Вскипятить вместе воду, масло и соль. Кипящую массу снять с огня, высыпать сразу всю муку и тщательно перемешать лопаткой.
2. Снова поставить на огонь, подержать 1—2 мин., постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипло ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим 4 яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно. Тесто должно получиться эластичным, тягучим, а не сухим, но и нежидким.

Для французских кондитеров это тесто служит основой для приготовления самых разнообразных изделий: эклеров, шу с кремом (в отличие от эклеров, имеющих круглую форму), Сент-Оноре, профитролей и пончиков-суфле.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 1/2 ч. л. мелкой соли;
• 1 ст. воды;
• сливочное масло около 250 г.

Слоеное тесто: пошаговый рецепт

1. Насыпать на доску 300 г муки, в середине сделать лунку, в нее насыпать половину чайной ложки соли, влить 1 стакан холодной воды, смешать муку с водой, чтобы получить упругое, но не сухое тесто. В случае необходимости добавить еще воды.
2. Это тесто скатать в шар и отложить на 30 минут, прикрыв салфеткой, затем отвесить кусок масла в два раза меньше веса теста (масло должно быть одной консистенции с тестом).
3. Тесто раскатать в виде прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина.
4. Положить в центр подготовленный кусок масла и завернуть края теста в виде конверта.
5. легка посыпав сверху мукой, раскатать тесто с маслом в длинную и тонкую полоску, сложить ее втрое, перевернуть сложенное тесто боковой стороной к себе и еще раз раскатать, а затем снова сложить ‘тесто втрое. Эта операция называется «дать тесту два оборота», так как оно дважды складывается и раскатывается.
6. Отложить тесто в прохладное место на 20 мин., прикрыв салфеткой. Затем вновь «дать два оборота», снова положить в холодильник на 20 мин. и в последний раз раскатать таким же образом. После этого тесто готово к выпечке из него волованов, буше, пирожков, всяких пирожных и тортов.

Французские кондитеры предупреждают, что приготовление этого теста весьма сложно, тем более для начинающих хозяек, но советуют не отчаиваться и практиковаться в его приготовлении как можно чаще, чтобы достигнуть успеха, так как результат стоит приложенных усилий. Должна честно признаться, что мне терпения не хватает и, когда требуется слоеное тесто, я с успехом пользуюсь таким рецептом:

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 300 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 4/5 ст. воды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. лимонного сока или уксуса.

Слоеное тесто быстрого приготовления: пошаговый рецепт

1. На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, нарезанное кусочками.
2. Порубить ножом вместе с мукой, стараясь как можно лучше измельчить его.
3. После этого в муке, смешанной с маслом, сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, лимонный сок, яйцо и быстро замесить тесто.
4. Из теста скатать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в прохладное место, после чего раскатать и приступить к разделке.
5. Пока тесто отлеживается, приготовить крем для торта.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 75 г сахарного песка;
• 2 сваренных вкрутую желтка или 1 сырое яйцо;
• щепотка соли.

Песочное тесто: пошаговый рецепт

1. Насыпать горкой муку, в середину положить размягченное, но не растопленное масло, песок, желтки, протертые через сито.
2. Ароматизировать лимонной цедрой или ванилином.
3. Замесить тесто и поставить его в прохладное место на 1—2 часа, после чего можно выпекать различные изделия.

Есть несколько способов приготовления теста для бриошей. Может меняться как рецептура, так и способ приготовления. Мы приводим один ИЗ НИХ.

Ингредиенты:

• 700 г муки;
• 400 г сливочного масла;
• 6 яиц;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г дрожжей;
• 1 ст. молока или воды.

Сдобное тесто для бриошей: пошаговый рецепт

1. Тесто приготовить за день до выпечки бриошей.
2. Четвертую часть всей муки насыпать горкой в миску, в середину вылить дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой воды. Пальцами смешать муку с дрожжами; если воды недостаточно, добавить ее еще немного, чтобы получился мягкий комочек теста; опустить его в миску с теплой водой, чтобы тесто поднималось (опара).
3. В это время насыпать горкой оставшуюся муку, сделать углубление, в него влить яйца, хорошенько все смешать и выбить тесто, поднимая и бросая его на стол до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук и от стола.
4. Полученное тесто соединить с увеличившейся вдвое опарой.
5. После этого добавить соль и сахар, смешать и через 2 минуты положить растопленное (но не Горячее!) масло, поставить в теплое место на 3—4 часа. Когда тесто удвоится в объеме, обмять его рукой и поставить на ночь в холодильник или любое прохладное место.
6. Утром снова отбить тесто на посыпанном мукой столе, а затем придать изделию желаемую форму: можно сделать много круглых булочек; если на каждую из них сверху положить меньший шарик из теста, получится традиционная по форме французская булочка бриошь; можно заплести из теста косу и уложить ее в круглую форму с отверстием посредине.
7. Приготовленные из теста полуфабрикаты снова поставить в теплое место на час-полтора, чтобы они поднялись, после чего смазать поверхность взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф.

Выпечка получается вкусная, рассыпчатая, да и рецепт простой — попробуйте!

Источник

5 основных видов + рецепты • INMYROOM FOOD

Однако, если поездка в эту страну вкусной еды у вас пока не запланирована, всегда можно воссоздать на домашней кухне простые и весьма популярные блюда, для приготовления которых вам, в первую очередь, понадобится тесто. Основные его рецепты и несколько идей французских блюд вы найдете в нашем обзоре.

1. Слоеное тесто

Начнем, пожалуй, со слоеного теста, которое французы любят использовать для приготовления как небольших закусок, так и для различных пирогов, сладких и нет. Вам понадобится 400 граммов муки, 350 граммов сливочного масла, 250 миллилитров воды и щепотка соли. Кстати, французские хозяйки любят использовать уже соленое сливочное масло.

Итак, просейте муку и, сделав в середине углубление, постепенно влейте воду и добавьте соль. Замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на столе, накрыв чистым полотенцем, на 30 минут. Далее достаньте из холодильника масло и разрежьте его на 3–4 кусочка. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и заверните в него масло, свернув тесто втрое. Раскатайте и уберите в холодильник на 15 минут. Повторите процедуру еще 4 раза, каждый раз раскатывая тесто и сворачивая его втрое.

2. Тесто бризе

Часто, видя французские рецепты, возникает вопрос об этом виде теста. Приготовить его достаточно просто из самых доступных ингредиентов: 250 граммов муки, 3 столовые ложки воды, 150 граммов сливочного масла и щепотки соли.

Муку просейте, желательно дважды. Сделайте в центре горки углубление, добавьте воду и холодное сливочное масло, предварительно натертое на мелкой терке. Замесите руками тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса, после чего можно приступать к приготовлению блюда.

3. Заварное тесто

Это тесто знакомо многим хозяйкам по таким известным десертам, как эклеры и профитроли. Давайте еще раз повторим, как же его готовить. Вам потребуется 4 яйца, 1 стакан воды, 120 граммов муки, 100 граммов сливочного масла и традиционная щепотка соли.

В сотейнике вскипятите воду, добавив масло и соль. Далее смешайте получившуюся горячую массу с просеянной мукой и варите на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая. Затем снимите сотейник с плиты, тесто слегка охладите и вбейте в него яйца, тщательно перемешивая. В итоге у вас должно получиться очень тягучее тесто.

4. Блинное тесто

Если вы думаете, что блины – исконно русское блюдо, то это не так. Во Франции оно не менее популярно, особенно в регионе Бретань, где блины часто делают не только из пшеничной, но и гречневой муки, сочетая как со сладкими начинками, так и с морепродуктами, овощами и традиционной ветчиной с сыром.

Приготовить блинное тесто просто. Смешайте в миске 250 граммов муки, 3 яйца, 5 столовых ложек оливкового масла, а затем постепенно влейте 3 стакана молока. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, накройте чистым полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Когда тесто настоится, можно приступать непосредственно к выпечке блинов.

5. Песочное тесто

Печенье и всевозможные пироги на базе песочного теста весьма распространены во Франции. Их часто сочетают с фруктовыми и ягодными конфитюрами. Для этого теста приготовьте 300 граммов муки, 120 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, 1 яйцо и щепотку соли.

ЛЕГКИЙ Рецепт домашнего французского хлеба (+ ВИДЕО)

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего французского хлеба — такой мягкий и вкусный !! Подавать со сливочным маслом или превратить его в аппетитную закуску. Этот рецепт хлеба любят все!

Мне нравится готовить пару буханок французского хлеба, потому что из него не только получается идеальная сторона для блюда из макарон, но и из него можно приготовить французские тосты, брускетту и даже гренки! Однозначно любимый рецепт хлеба.

лучший домашний французский хлеб!

Мы всегда любили французский хлеб и были очень взволнованы, когда моя мама усвоила его.Мы знаем, что домашний хлеб невозможно превзойти, и чтобы добавить этот домашний французский хлеб к нашим рецептам хлеба, это именно то, что нам нужно.

Если вы когда-нибудь пекли французский хлеб, то знаете, что он в десять раз лучше, чем все, что можно купить в магазине. Замечательно есть отдельно с маслом или джемом или даже в качестве гарнира с супом. Вы также можете приготовить из него мини-бутерброды или даже хлеб для домашней брускетты — возможности безграничны!

Мы думаем, вы будете удивлены, насколько прост этот рецепт, и мы чувствуем, что вы захотите использовать его в качестве гарнира к каждому блюду!

Как приготовить французский хлеб

Французский хлеб не так устрашающе, как вы думаете.Просто следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить этот домашний рецепт французского хлеба, который всем нравится!

Растворите дрожжи в ½ стакана теплой воды. В другой миске смешайте горячую воду, сахар, соль, масло и 3 стакана муки — перемешайте. С помощью насадки перемешайте дрожжи и смесь горячей воды / муки до однородности.

Добавьте оставшуюся муку, по одной чашке за раз, перемешивая после каждой чашки. После того, как вся мука будет добавлена, дайте настояться 10 минут.

Разделить тесто на 3 части. На поверхности муки раскатайте каждый кусок в прямоугольник 9 × 12.Сверните его, как рулет из желе (длинный путь).

Выложить тесто на смазанный маслом противень швом вниз. Надрежьте хлеб сверху 3-4 раза и смажьте взбитым яйцом.

Дайте тесту подняться без накрытия в течение 30 минут в теплом месте. Выпекайте при температуре 375 градусов в течение 20 минут или до золотистого цвета.

Вам нужно будет смоделировать печь для выпечки: поместите камень для выпечки на центральную решетку. Разогрейте духовку до 450º. Поставьте металлическую форму для жарки на нижнюю решетку (минимум на 4 дюйма ниже камня для выпечки)

1. Как только французский хлеб поднялся, переложите его на кожуру для выпечки, присыпанную мукой.
2. Разрежьте хлеб и обрызгайте его из бутылки с водой.
3. Выложите хлеб на предварительно разогретый камень для выпечки и добавьте 1 стакан ГОРЯЧЕЙ воды в противень для гриля.
4. Выпекайте при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
5. Через 10 минут используйте бутылку с водой для опрыскивания хлеба с 3-минутными интервалами.
6. Используйте кожуру для выпечки, чтобы вынуть хлеб из духовки и охладить.

Результат — хрустящий французский хлеб, за который стоит умереть !!

Использование и хранение

Как правильно хранить французский хлеб? Храните испеченный хлеб в полиэтиленовом пакете, коробке для хлеба или фольге.Хлеба должно хватить на 2-3 дня.

Можно ли заморозить французский хлеб? Да. После выпечки хлеба дайте ему остыть, заверните в пергаментную бумагу, а затем фольгу. В морозилке он может храниться до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, достаньте из морозильной камеры и разморозьте. Разогреть место в духовке, разогретой до 400 градусов по Фаренгейту, в течение 4-5 минут или до тепла.

Рецептов с использованием французского хлеба:

Этот французский хлеб хорош сам по себе, но его также можно использовать в других рецептах. Вот некоторые из наших любимых блюд, которые мы готовим из французского хлеба:

Столько вариантов! Вы также можете сделать из него гренки, французские тосты и многое другое!

Нам нравится, что эта буханка французского хлеба такая простая и вкусная.Попробовав это, вы больше никогда не захотите покупать купленный в магазине французский хлеб! Это ТАКОЕ хорошо!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, посетите:

Этот хлеб Хорошо сочетается с:

Хлеб для блюд

Кухня Американская, французская

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Подъем 30 минут

Общее время 35 минут

Порции 3 буханки

Калорий 1197 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 2 столовые ложки сухих дрожжей
• 1/2 стакана теплой воды
• 2 стакана горячей воды
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 5 столовых ложек растительного масла
• 6 стаканов разделенной муки
• 1 взбитое яйцо — для глазирования хлеб

• Растворите дрожжи в ½ стакана теплой воды.

• В отдельной миске смешайте горячую воду, сахар, соль, масло и 3 стакана муки. и перемешайте.

• С помощью насадки перемешайте дрожжевую смесь и смесь горячей воды с мукой.

• Добавьте оставшиеся 3 стакана муки, по стакану за раз, перемешивая после каждого добавления. После того, как вся мука будет добавлена, дайте настояться 10 минут.

• Разделите тесто на 3 части. На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый кусок в прямоугольник 9х12.Сверните его, как рулет из желе (длинный путь).

• Выложите тесто на смазанный маслом противень швом вниз. Надрежьте хлеб сверху 3-4 раза и смажьте взбитым яйцом. Дать тесту подняться без накрытия в течение 30 минут в теплом месте.

• Выпекать на средней решетке 20 минут при температуре 375 ° С или до золотистого цвета.

Рецепт простого, классического и хрустящего французского хлеба

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Французский хлеб — классический обеденный хлеб. Всегда приветствуется свежеиспеченный буханка французского хлеба, поданная в корзине с маслом или оливковым маслом, поданная вместе с едой или используемая для приготовления чесночного хлеба, фаршированных бутербродов или французской пиццы. Французский хлеб имеет длинную и узкую форму с закругленными краями; Самый распространенный вид французского хлеба — багет, что означает «палочка».«Согласно французскому закону, французский хлеб не может содержать жир, например масло или растительное масло.

Этот хлеб известен своей корочкой, которую получают путем выпечки хлеба при температуре 400 F в течение первых пяти минут, а затем опрыскивания хлеба водой. Затем температура в духовке понижается до 350 F, и хлеб выпекается еще 25 минут. В результате получается восхитительно хрустящий и воздушный хлеб, который хорошо сочетается с каждым приемом пищи.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетаются классический и хрустящий французский хлеб

«Выпекать хлеб в домашних условиях намного проще, чем вы думаете, и я думаю, что этот рецепт — отличное место для начала! Добавив немного туманной воды поверх хлеба, вы можете получить хрустящий хлеб с мягкой внутренней частью для классического буханка.»- Трейси Уилк

• 2 стакана теплой воды, 95–110 ° F

• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 5 1/2 стакана хлебной муки по мере необходимости

• 1 крупный яичный белок, слегка взбитый, по желанию

• 30 грамм кунжута или мака, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В большой миске смешайте воду, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте до полного растворения.

   Ель

3. Добавляйте хлебную муку понемногу, пока не образуется мягкое тесто.

   Ель

4. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите около 8 минут.

   Ель

5. Выложите тесто в смазанную маслом миску и переверните его так, чтобы все тесто было слегка смазано маслом, включая верхнюю часть теста.Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час или пока он не увеличится вдвое.

   Ель

6. Выдавить тесто.

   Ель

7. Быстро замесить тесто в течение 2 минут.

   Ель

8. Разделите тесто на 2 равные половинки. Сформируйте из каждой половинки батон.

   Ель

9. Выложите буханки на слегка смазанный маслом противень. Сделайте около 5 диагональных разрезов глубиной 3/4 дюйма в верхней части каждой буханки.

   Ель

10. Накройте буханки чистым полотенцем или смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 45 минут или пока они не увеличатся вдвое. Разогрейте духовку до 400 F.

    Ель

11. Если хотите, смажьте буханки взбитым яичным белком, чтобы получилась блестящая корочка, и посыпьте кунжутом или маком. Выпекайте при температуре 400 F в течение 5 минут.

    Ель

12. Достаньте буханки из духовки и с помощью распылителя или пульверизатора слегка сбрызните верхнюю часть буханок холодной водой.Уменьшите температуру духовки до 350 F и выпекайте буханки еще 25 минут или до готовности.

    Ель

13. Снимите буханки с противня и дайте им остыть на решетке.

    Ель

Подсказки

• Храните дрожжи в герметичном контейнере в холодильнике. Тепло, влага и воздух убивают дрожжи и препятствуют поднятию хлебного теста.
• Храните муку правильно, чтобы она не портилась.
• Хлебная мука содержит больше глютена, чем универсальная мука.Это означает, что хлеб, приготовленный из хлебной муки, поднимется выше, чем хлеб из универсальной муки. Вы можете приготовить хлебную муку самостоятельно, добавив 1 1/2 чайной ложки глютена на каждую чашку универсальной муки, которую вы используете в рецепте хлеба.
• Смажьте хлебцы молоком вместо яичного белка перед выпечкой, чтобы получить более темную корочку.

Французский деревенский хлеб | Выпечка короля Артура

Жевательный французский хлеб — SueBee Homemaker

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут платить комиссию.

Chewy French Bread — это простой хлеб из пяти ингредиентов. Моя мама усовершенствовала его, и он отлично подходит для того, чтобы обмакивать в суп, как бутерброд или просто есть с кусочком масла!

Сегодня было бы 82 года рождения моей мамы. Она скончалась всего два месяца назад, и я очень по ней скучаю. Сегодня этот пост обновляется в честь моей мамы, поэтому я могу поделиться с вами еще несколькими советами и рекомендациями относительно моего любимого маминого рецепта хлеба. Вы можете найти больше ее рецептов в разделе «Кухня Нормы Джин».

________

Когда я только начал свой блог, я написал своей семье текстовое сообщение с просьбой передать от мамы рукописные рецепты. Я знаю, что когда-то у меня был один для этого рецепта французского хлеба, но я могу найти только один, написанный моим почерком. Такой облом. Почерк мамы такой уникальный, и мне нравится видеть его сегодня. Мои мальчики никогда не умели читать ее скорописный почерк и просили меня перевести все их поздравительные открытки, которые она присылала им за эти годы.

Забавно, что в то время я никогда особо не задумывался об этом почерке, но теперь я смотрю на него и дорожу воспоминаниями о маме на кухне.До того, как в 2013 году мы перевезли маму и папу из их дома — дома нашего детства — я приходил и часами сидел с ней в баре на кухне. Она готовила и пекла, а мы болтали и смотрели рецепты. У мамы были все поваренные книги местной церкви, и мне нравилось смотреть на них и слышать о том, что она пробовала и что ей нравилось. Затем я копировал их и брал с собой домой, чтобы попробовать.

Кухня была маминым «счастливым местом», и когда я нахожусь на своей кухне, она тоже моя. И еще счастливее, когда я трачу время на приготовление маминых рецептов и думаю обо всех тех моментах, которые мы провели вместе на ее кухне.

Пять ингредиентов, необходимых для жевательного французского хлеба:

Есть большая вероятность, что у вас есть все эти скобы для выпечки, кроме, может быть, дрожжей. Если вы совсем не боитесь использовать дрожжи, НЕ БЫТЬ! Ты можешь это сделать. Просто следуй моим шагам и не бойся немного поэкспериментировать.

• Дрожжи — Я использую Red Star Active Dry Yeast . (Это очень большое количество. Я храню пачку в морозилке, и ее хватает надолго.) У нас в Техасе идеальная погода для выпечки хлеба, и мой хлеб всегда поднимается довольно быстро.В зависимости от того, где вы живете, вам могут понадобиться дрожжи Quick Rise Yeast.
• Сахар — Чтобы активировать дрожжи, нужно немного сахара.
• Вода — Очень важно использовать теплую воду. Я проверяю его пальцем и убеждаюсь, что он не слишком горячий и не холодный.
• Соль — Мне нравится кошерная соль, но вы также можете использовать обычную соль.
• Мука — Для достижения наилучших результатов используйте универсальную муку.

Как приготовить жевательный французский хлеб:

Примечание: Вы определенно можете приготовить этот рецепт вручную вместо использования миксера.Это займет немного больше времени и немного силы рук, но вы справитесь.

1. Активируйте дрожжи. Используя большой настольный миксер, смешайте дрожжи, сахар, соль и теплую воду. Возьмите лопатку и пару раз перемешайте. Затем оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались. Когда она будет готова, вы должны увидеть пузырящуюся смесь. См. ниже.
2. Добавьте муку до желаемой консистенции. Начните с добавления в миксер примерно четырех стаканов муки.Дайте миксеру поработать и время от времени соскребайте лопаткой со стенок чаши. Постепенно добавляйте больше муки, пока не получите тесто красивой консистенции. Он должен быть немного липким, но с ним легко обращаться.
3. Дайте тесту подняться. Смажьте большую миску рапсовым или оливковым маслом. Достаньте тесто из миксера и сформируйте шар. Затем поместите его в миску и накройте чистым полотенцем. Поставьте миску в тихий уголок кухни и дайте ей подняться, пока она не увеличится в размере примерно вдвое.Повышение может быть разным каждый раз и будет варьироваться в зависимости от того, где вы живете.
4. Выдавите тесто. Когда тесто увеличится вдвое, натрите руки небольшим количеством масла и пробейте хлеб, начиная с середины, и осторожно пробейте его сторонами в середину чаши. Это займет всего пару минут. Не нужно перегибать палку с тестом. Поднимите тесто руками, налейте еще немного масла в миску и разложите по бокам. Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и дайте ему снова подняться.
5. Сформируйте буханки хлеба (или булочки). Как только хлеб поднимется дважды, пора придать тесту желаемую форму. Приготовьте формы для хлеба или желейные рулеты с помощью спрея для выпечки. (Мои любимые формы см. Ниже). Добавьте немного масла на противень или большую плоскую поверхность (разделочная доска тоже подойдет) и сформируйте из кусочков теста продолговатые формы для большого французского хлеба или меньшие формы для булочки или буханки меньшего размера. Другой вариант — выпечь круглый кусок теста на чугунной сковороде.
6. Пусть снова встанет. Накройте тесто чистыми кухонными полотенцами и дайте ему снова подняться, чтобы оно увеличилось почти вдвое.
7. Подготовить к выпечке. Используйте острый нож с зазубринами, чтобы прорезать диагональные прорези в верхней части хлеба. Взбейте одно большое яйцо и с помощью кондитерской кисти нанесите тонкий слой на верхнюю часть хлеба / булочек. Добавьте немного кошерной соли.
8. Выпекать. Выпекать хлеб в духовке, разогретой до 400 градусов, примерно 25 минут до готовности. Низ должен быть слегка коричневым, а верх — золотисто-коричневым.Уберите хлеб на решетку для охлаждения.

Совет по хранению: Этот хлеб самый свежий в первый день! Хранится в герметичных пакетах на прилавке 2-3 дня.

Совет для замораживания: Этот хлеб можно замораживать в пакетах для заморозки на срок до трех месяцев.

Универсальный миксер Bosch

Несколько советов по приготовлению эпического французского хлеба.

1. Когда вы добавляете теплую воду к дрожжам, сахару и соли — будьте осторожны, используйте ТЕПЛУЮ воду, а не горячую.Если вода будет слишком горячей, дрожжи исчезнут, и вы не сможете приготовить хлеб без дрожжей. Также не используйте прохладную воду, потому что она не активирует дрожжи.
2. Не добавляйте всю муку сразу, потому что каждый день выпечки отличается. В некоторые дни вам понадобится немного больше муки, а в некоторые — меньше.
3. Готовое тесто не должно быть слишком липким. Он должен слегка отскочить на ощупь. Со временем вы точно узнаете, сколько муки нужно для приготовления идеального французского хлеба.
4. Обязательно промойте яйца перед выпечкой. Благодаря этому хлеб приобретает красивый золотистый цвет.
5. По завершении нижняя часть хлеба должна быть слегка коричневой и хрустящей, а верх — золотисто-коричневой окраской.

Вот несколько рецептов, которые удивительным образом включают этот хлеб:

Сделайте эти удивительные рецепты хлеба следующим!

Сообщите, если попробуете этот рецепт. Не забудьте прокомментировать и оставить отзыв в блоге, чтобы я мог узнать, что вы думаете.Вы также можете лайкнуть мою страницу в Facebook , подписаться на меня на Pinterest и поймать меня на Instagram .

xoxo ~ Сью

Жевательный французский хлеб

Жевательный и универсальный хлеб, отлично подходит для обмакивания в суп, в качестве бутерброда или просто для еды с кусочком масла!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Закуска, гарнир

Кухня Американская

Порции 20 ломтиков

Калорий 116 ккал

• 1 столовая ложка дрожжей — я использую Red Star
• 1 столовую ложку белого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 2 1/2 стакана теплой воды — не горячей и не холодной!
• 5-6 стаканов универсальной муки или до нужной консистенции

• В большом стоячем миксере смешайте дрожжи, сахар, соль и теплую воду.Будьте осторожны, используйте теплую воду, а не горячую.

• Перемешайте и оставьте примерно на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать.

• Постепенно добавляйте 5-6 стаканов муки, пока не получите нужную консистенцию. Вы хотите, чтобы тесто было мягким, но не слишком липким.

• Смажьте большую миску маслом канолы и добавьте тесто. Скатайте тесто в красивый гладкий шар. Накройте чистым полотенцем и поставьте в теплом углу кухни.

• Дайте тесту подняться, пока его размер не увеличится вдвое.Ударьте, разгладьте и дайте ему снова подняться.

• Сформируйте две большие продолговатые формы (или вы можете сделать несколько меньших буханок или даже булочек). Выложите на большой смазанный маслом противень или форму для французского хлеба. Накройте полотенцем и дайте снова подняться, примерно 30-40 минут.

• Сделайте надрезы на верхней части хлеба ножницами или зубчатым ножом. Смешайте один яичный белок и 1/2 чайной ложки соли и смажьте этой смесью буханки.

• Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 25 минут, пока дно не станет слегка коричневым и хрустящим, а верх красивым и золотисто-коричневым.Снимите и дайте остыть на противне.

1. Использование теплой воды активирует дрожжевую смесь. Примерно через 10-15 минут он должен стать пенистым.
2. Добавьте муку, пока не получите нужную консистенцию. Он должен быть немного липким, но с ним легко обращаться.
3. Тесто будет подниматься по-разному каждый раз, когда вы его готовите, в зависимости от температуры / влажности внутри и снаружи вашего дома.
4. Различные климатические условия также влияют на скорость подъема теста. В Техасе мое тесто поднимается довольно быстро из-за повышенной температуры и влажности.
5. Из этого хлеба можно приготовить потрясающий бутерброд с говядиной Au Jus или сэндвич со свининой. Мои рецепты можно найти на suebeehomemaker.com. Просто ищите на боковой панели.

калорий: 116 ккал, углеводов: 24 г, белков: 3 г, натрия: 233 мг, калия: 35 мг, кальция: 5 мг, железа: 1.5 мг

Ключевое слово хлеб из 5 ингредиентов, жевательный хлеб, французский хлеб

Вкусный вторник: 6 секретов французских багетов

Добро пожаловать в «Вкусный вторник» Couleur Nature, еженедельное мероприятие по французскому рецепту, сопровождаемое дразнящими картинками!

Когда я рос, мне посчастливилось жить неподалеку от маленькой пекарни с дырочками в стене, где готовили лучшие багеты, которые я когда-либо знал (ну, кроме парижских). Моя мама сказала мне, что они каждый день просыпались на рассвете, чтобы начать печь, и как только они открывали двери, чтобы впустить людей, багеты начинали разлетаться с прилавка.Корочка их багетов была идеально золотистой и хрустящей, но внутренняя часть была гладкой, как шелк, и такой, такой мягкой!

Через Mister J Photography @ Flickr

В каждой пекарне есть свои секреты приготовления хлеба, и французские багеты не исключение. Но я собрал 6 ключевых моментов любого хорошего рецепта багета , чтобы поделиться с вами, так что вы тоже можете попробовать приготовить свои собственные вкусные багеты! На приготовление хороших багетов определенно нужно время, и этот рецепт не является исключением (он занимает не менее 8 часов — но не волнуйтесь, большую часть времени нужно дать тесту посидеть), но я обещаю, что результаты того стоят ждать! Рецепт, который я использую, был адаптирован из America’s Test Kitchen с небольшими изменениями в процессе выпечки.

Секрет № 1: Правильная мука

Конечно, вы можете использовать обычную универсальную муку, но чем ближе вы приблизитесь к этому парижскому идеалу хрустящей, жевательной идеальности, тем счастливее вы станете. Французы обычно используют муку типа 55 для своих багетов, которая имеет более низкое содержание белка, чем универсальная мука (обычно 11,5% белка). Я знаю, что его нет в вашем стандартном супермаркете, но вы можете купить его в Интернете в магазине King Arthur Flour. ( Есть еще математическая формула для приготовления заменителя из различных видов муки, но я никогда особо не увлекался математикой.)

Секрет № 2: Начни с губки

Один из секретов хорошего багета — начать с бисквита (смесь муки, воды и дрожжей), который дает дрожжам время созреть и соединиться с другими ингредиентами, создавая слегка кислый и ореховый вкус и жевательную массу. текстура. Использование теплой воды с дрожжами важно, потому что дрожжи живы и должны быть «активными», чтобы работать. Слишком холодная или горячая вода убьет его, а недостаточно теплая вода оставит его бездействующим, так что он не сможет делать свою работу и раздуть ваше тесто.Немного сахара с дрожжами тоже хорошо, потому что сахар помогает дрожжам расти.

Секрет № 3: Пусть отдыхает

После того, как тесто было замешано в первый раз, его оставляют на 20 минут перед повторным замешиванием. Это позволяет глютену в тесте перераспределиться, в результате чего получается более мягкое, гладкое, хорошо перемешанное тесто.

Секрет № 4: Основа для выпечки

Вместо того, чтобы просто выпекать на обычном противне, вы должны использовать камень для выпечки в качестве поверхности для укладки багетов, потому что они будут сохранять тепло и равномерно распределять тепло.Если у вас нет камня для выпечки, переверните прочный противень толщиной вверх дном, застелите его пергаментной бумагой и запекайте поверх него.

Секрет № 5: Идеальная температура в духовке

Чтобы получить идеально хрустящую, потрескавшуюся корочку и влажную внутреннюю часть, America’s Test Kitchen рекомендует предварительно разогреть духовку до 500 градусов, а затем сразу после понизить температуру до 425 градусов. , как только багеты отправятся в духовку.

Секрет № 6: Ключ к гидратации

Хорошо, вот где я расстался с методом ATK: я заметил, что они ничего не упоминали о увлажнении хлеба, когда он был в духовке.В большинстве рецептов французских багетов, которые я изучал, рекомендуется готовить буханки на пару после того, как они были запушены в духовке, потому что французский хлеб традиционно имеет высокий уровень гидратации. (В то время как в буханке для сэндвичей водное соотношение может составлять 55%, во французском хлебе, скорее всего, будет 70-75%.)

Via America’s Test Kitchen

Французские багеты

По материалам America’s Test Kitchen

На 2 багета

Губка:

½ стакана (2¾ унции) хлебной муки
½ стакана теплой воды (110 градусов)
½ чайной ложки быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
½ чайной ложки сахара

Тесто: