Фото заливное из языка: Язык заливной рецепт с фото пошагово

Содержание

Заливное из языка, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

(говяжий или свиной) – 1 язык

Морковь – 1 шт

Лавровый лист – 2 шт

желатина (по 10 г) – 2 пакетик

лимонного сока – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Петрушка – 50 г

Холодная закуска из отварного языка. Заливное из языка – красивое и вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Язык подходит и говяжий и свиной, главное его варить долго, чтобы он был очень мягкий. Я использовала телячий язык весом 0,8 кг. Кроме украшений, которые я использовала для заливного, можно применить и множество других по вашему желанию, например — зеленый консервированный горошек, зерна граната, ломтики свежего огурца или вареного яйца.

Всё это можно выложить и оформить так, как подскажет фантазия.

Язык помыть, залить водой, довести до кипения, затем воду слить, еще раз промыть язык. Залить новой водой, добавить очищенную луковицу целиком, лавровый лист, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить и добавить очищенную морковь целиком.

Отваренный язык вытащить из бульона и переложить в холодную воду, остудить. Затем счистить с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).

Язык порезать тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра.

Подготовим украшения. На отварной моркови сделать четыре не глубокие бороздки по бокам (я использовала не острый конец овощного ножа, можно использовать любой др. подходящий предмет). Затем порезать морковь тонкими кружочками, получаются такие симпатичные цветочки.

На лимоне ножом также сделать бороздки, вырезав, таким образом, часть шкурки (я использовала обычный нож). Затем лимон порезать тонкими кружочками.

Желатин замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут (или время, указанное на упаковке).

Бульон процедить через плотную льняную ткань или сложенную марлю. Понадобится 700 мл бульона. Добавить лимонный сок, при необходимости досолить. Если бульон уже остыл, нагреть его до горячего состояния (но не кипения), затем добавить желатин, тщательно перемешать до полного растворения.

Подготовить несколько тарелок для языка или одну большую форму. Выложить ломтики языка.

Сверху разложить украшение. С помощью ложки залить очень тонким слоем бульона, полив немного каждое украшение. Поставить в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы бульон застыл и зафиксировал украшения. Если залить сразу большим количеством бульона, украшение всплывёт наверх и получится не так красиво.

Затем залить бульоном всю поверхность тарелки. Поставить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Заливное из языка, несомненно, станет достойным украшение праздничного стола.

Заливное из языка говяжьего — 5 рецептов с фото пошагово

Говяжий язык 1 шт. Морковь 2 шт. Желатин пищевой (на 500 мл. бульона) 20 гр. Яйцо 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Клюква (для украшеия) 12 шт. Перец чёрный горошек по вкусу Петрушка 1 ветка Соль по вкусу

Заливной говяжий язык

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 килограмм
  • Стебель сельдерея – 30 грамм
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Черный перец (горошком) – 6-8 штук
  • Морковка – 2 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Веточки свежей петрушки – 6-8 штук (для украшения)
  • Консервированный горошек – 1-2 столовые ложки (для украшения)
  • Лимон – 0,5-1 штука (для украшения)

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык как следует промойте, очистите и положите в кастрюлю. Залейте язык холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите всю образовавшуюся пену и варите на медленном огне около 2,5-3 часов.
  2. Морковку очистите от кожуры, сполосните под холодной водой. Лук очистите от шелухи и так же немного промойте. Примерно через 1-1,5 часа после начала варки добавьте в кастрюлю к говяжьему языку целые очищенные морковь и лук, также положите стебель сельдерея.
  3. После того, как овощи будут полностью готовы, достаньте их из кастрюли. Морковку отложите на отдельную тарелку – из нее нужно будет вырезать украшения. Лук и сельдерей больше не нужны, их можно выбросить.
  4. Когда языку будет оставаться вариться около получаса, добавьте в бульон соль, перец и лавровый лист.
  5. После того как язык будет полностью готов, переложите его в емкость с холодной водой. Когда он немного остынет, очистите его от кожицы и положите обратно в бульон. Оставьте бульон остывать.
  6. Вырежьте крашения из морковки, для этого нарежьте ее на кружочки, а затем при помощи формочки для печенья, вырежьте из кружочков различные фигурки.
  7. Насыпьте в небольшую тарелку желатин и залейте его 100 миллилитрами остывшего бульона. Через 10 минут поставьте разбухший желатин на водяную баню и распустите.
  8. Остывший язык нарежьте тонкими пластинками. Добавьте желатин в 400 миллилитров бульона, хорошо перемешайте.
  9. Возьмите большое глубокое блюдо, налейте в него немного бульона и поставьте в холодильник, чтобы желатин в бульоне застыл. Затем выложите на слой желатина пластинки языка, затем – полукольца лимона. Сверху выложите фигурки из моркови и веточки петрушки, присыпьте немного заливное консервированным горошком, а затем залейте овощи с мясом бульоном. Поставьте блюдо в холодильник на несколько часов, пока бульон полностью не застынет. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка «Гости на пороге»

Время приготовления: 6-12 часов

Количество порций: 2

Ингредиенты:

  • Язык (говяжий) – 1,5 килограмма
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Морковка – 1 штука
  • Веточки свежей петрушки – 5-6 штук (для украшения)
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Желатин – 25 грамм
  • Корень петрушки – 1 штука
  • Корень пастернака – 1 штука
  • Лавровый лист – 1-2 штуки
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный горошком – 3-4 штуки

Процесс приготовления:

  1. Сначала разморозьте язык, а затем очень хорошо промойте его в холодной воде. Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте его отмокать до утра. Это делается для того, чтобы ушла слизь и сгустки крови.
  2. Утром опять очень тщательно промойте язык, положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, нужно тщательно снимать, чтобы бульон не получился мутным.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните в холодной воде. Добавьте луковицу целиком в кастрюлю с языком, как только перестанет образовываться пена.
  4. Морковку очистите от кожуры, промойте водой и отправьте в кастрюлю с луком и бульоном. Также добавьте очищенные корни петрушки и пастернака, черный перец, гвоздику и лавровый лист (по желанию можете добавить и душистый перец). Посолите бульон по вашему вкусу. Дайте бульону покипеть на среднем огне около 10 минут. Затем достаньте лавровый лист, он вам больше не пригодится.
  5. Продолжайте варить бульон до полной готовности мяса и овощей (если овощи будут готовы раньше, чем язык, до достаньте их на тарелку и доварите мясо до полной готовности).
  6. Когда говяжий язык полностью сварится, положите его в кастрюлю с холодной водой на пару минут, а затем очистите кожицу – она будет сниматься очень легко и просто.
  7. Нарежьте очищенный язык поперек волокон достаточно тонкими полосками, примерно по 2,5 сантиметра.
  8. Процедите бульон, вареную морковку нарежьте на кружочки (из них потом можно вырезать звездочки, цветочки, листики – все, на что хватит вашей фантазии).
  9. Куриное яйцо отварите в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладите под холодной водой и очистите от скорлупы. Нарежьте яйцо тонкими кружочками.
  10. Залейте желатин стаканом чуть остывшего бульона, растворите желатин, а затем влейте в кастрюлю с бульоном. Проверьте еще раз бульон на наличие соли и перца.
  11. Возьмите глубокое блюдо и залейте его дно бульоном примерно на 5 миллиметров. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон застыл. Затем выложите на поверхность застывшего бульона кусочки языка, кружочки яйца, морковку и веточки промытой петрушки. Залейте сверху оставшийся бульон.
  12. Уберите заливное в холодильник минимум на 3-4 часа. Готовое блюдо подавайте вместо с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка с оливками

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 12

Ингредиенты:

  • Язык (говяжий) – около1 килограмма
  • Оливки – 10-12 штук
  • Морковка – 1 штука
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Желатин – 25 грамм
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Соль, перец горошком – по вкусу
  • Свежая петрушка – несколько веточек для украшения

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык как следует промойте под большим количеством проточной воды. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она хорошо покрывала мясо и поставьте кастрюлю на плиту. Перед закипанием снимите всю пену, которая начнет образовываться на поверхности воды. Если пену не снять, то бульон получится очень мутным. Как только вода закипит, посолите ее по вашему вкусу, убавьте огонь и варите язык до полной готовности. За 5-10 минут до конца варки добавьте в кастрюлю к мясу 2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
  2. Куриные яйца положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, сварите яйца вкрутую (около 10 минут). Затем поставьте кастрюлю под холодную воду на 5-10 минут – благодаря этому приему вам будет проще почистить яйца.
  3. Пока варится язык, отварите морковь до полной готовности (примерно 30-40 минут).
  4. В небольшой кастрюльке залейте желатин половиной стакана теплого бульона и дайте ему набухнуть в течение получаса. После того, как пройдет 30 минут, поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте бульон с желатином, пока последний полностью не растворится (только ни в коем случае не кипятите).
  5. Сваренный язык достаньте из бульона и положите в холодную воду, а сам бульон аккуратно процедите. Влейте в процеженный бульон желатин и тщательно все перемешайте. После этого снова процедите бульон.
  6. Язык очистите от шкурки – после того, как он полежит в холодной воде, сделать это будет несложно. Нарежьте очищенный язык на достаточно тонкие кусочки.
  7. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.
  8. Оливки нарежьте кружочками. Морковку так ж нарежьте на кружочки (если у вас есть время и желание, то из кружочков морковки можно сделать звездочки или цветочки).
  9. В большое глубокое блюдо (или в порционные формочки) разложите полосочки языка, затем кружочки куриных яиц, украшения из моркови и кружочки оливок. Залейте блюдо большей частью бульона и отправьте в холодильник до полного застывания. Когда бульон застынет, достаньте блюдо, разложите поверх застывшего бульона промытые веточки петрушки и залейте оставшимся бульоном. Снова поставьте блюдо в холодильник до полного застывания.
  10. Приятного вам аппетита!

Заливное из говяжьего языка «Розочки»

Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 880 грамм
  • Желатин – 1 столовая ложка
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Бульон куриный – 600 миллилитров
  • Свежая петрушка – 1 небольшой пучок
  • Лист лавровый – 1 штука
  • Соль – по вкусу
  • Хрен – по вкусу
  • Горчица – по вкусу
  • Черный перец – 10 горошин

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык промойте большим количеством холодной воды, положите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. К мясу добавьте 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца и большие куски стебля сельдерея. Хорошенько все посолите и поставьте на огонь. Перед закипанием снимите всю образовавшуюся пену, а после того, как вода закипит, убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой. Чтобы язык полностью приготовился, должно пройти примерно 1,5 часа. Понять, готов язык или нет, можно при помощи ножа: если язык готов, то его кончик будет легко протыкаться ножом.
  2. После того, как язык будет готов, положите его на несколько минут в холодную воду, а после этого очистите от кожи (она будет очень легко сниматься).
  3. Столовую ложку желатина залейте 4 столовыми ложками воды. Оставьте его в воду примерно на 5-10 минут.
  4. Доведите до кипения куриный бульон и залейте им разбухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения желатина.
  5. Очищенный язык разрежьте поперек волокон тонкими пластинками.
  6. Как следует промойте и обсушите веточки петрушки.
  7. Разложите нарезанный язык по порционным тарелочкам/формочкам, прокладывая слои листиками петрушки.
  8. Залейте формочки до верху бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
  9. Перед подачей достаньте заливное из формочек и украсьте его сверху розовым хреном, чтобы получилась розочка. Приятного вам аппетита! 

Заливное из языка – 5 рецептов с фото

Особым деликатесом на праздничном столе считается заливное. Готовят его обычно по большим праздникам, украшают с особым размахом, чтобы блюдо смогло удивить гостей и вызвать восхищение кулинарным талантом хозяйки. В ход идут разные продукты: язык, курица, кусочки мяса, рыба, овощи.

В качестве украшения подходит зелень, яйца, оливки, дольки лимона, отварная морковь, зеленый горошек. Фантазии нет предела, когда видишь красивые фото, которые способствуют выделению слюны и нарастанию аппетита.

Сегодня можно часто услышать, что заливное относится к национальным рецептам русской кухни, но это не совсем правильно. Блюдо появилось лишь в XIX столетии, благодаря французским поварам, которые трансформировали традиционный русский холодец в изысканное блюдо, достойное королевского стола.

Главное отличие в способе приготовления студня, издавна для этого брали остатки мясных продуктов или рыбных, долго уваривали. Затем нарезали мелко или разминали ложкой, заливали студнем, охлаждали.

Французские кулинары стали использовать для приготовления желатин, сам бульон осветляли или подкрашивали, например, куркумой. Кроме этого, для заливного брали самые вкусные и дорогие продукты – язык, мясо. После отваривания они фигурно нарезали и заливали прозрачным студнем.

Истинные мастера кулинарного дела создавали настоящие шедевры, используя, кроме основного продукта, овощи и зелень. В этой подборке оригинальные варианты приготовления заливного, при этом главную роль в блюде играет язык, говяжий или свиной, в зависимости от рецепта.

Порционное заливное из языка

Заливное зачастую отличаться от традиционного холодца и способом оформления. Русский холодец практически всегда разливается в мисочки-тарелочки, в которых затем нарезается.

Заливное можно приготовить в отдельных порционных емкостях и подать каждому гостю. Можно использовать силиконовые формы для выпечки печенья, стеклянные бокалы, керамические пиалы. Подойдут даже обрезанные пластиковые бутылки емкостью 0,5–1,0 л.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 0,8–1 кг.
  • Лавровый лист – несколько шт.
  • Горошек перец острый – 10 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Соль.
  • Бульон мясной – 1 л.
  • Желатин – 1-2 ст. л.
  • Петрушка или укроп.
  • Горчица французская в зернах.

Алгоритм действий:

  1. На первом этапе нужно отварить язык, традиционно это делается с морковью, луком, солью и приправами. Варить в течение 2-2,5 часов, охладить.
  2. Снять кожицу, аккуратно подрезая ее острым ножом.
  3. Приготовить мясной бульон, хотя можно использовать тот, в котором варился язык. Только процедить его через сито и несколько слоев марли.
  4. Пока язык остывает, можно заняться желатином. Залить его охлажденным бульоном. Выждать, пока желатин разбухнет.
  5. Прогреть на малом огне, добавив мясной бульон и мешая до растворения.
  6. Уложить кусочки языка в порционные формы, добавить туда нарезанные тонкими фигурными пластинками морковь, вареные яйца, зелень.
  7. Залить бульоном с растворенным желатином. Выдержать в холодильнике.
  8. Перевернуть на блюдца и подать индивидуально каждому гостю.

Для красоты можно добавить сверху зерна французской горчицы или ароматный, острый хрен.

Заливное из свиного языка – пошаговый фото рецепт

Предлагаем по рецепту приготовить вкуснейшее заливное из половинки свиного языка. Пусть времени потребуется немало, но такие праздники как Новый год, день рождения, Пасха, Рождество достойны изысканных яств.

Перечень продуктов:

Для приготовления одного блюда заливного потребуется ряд ингредиентов:

  • Свиной язык – 1/2 шт.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Специи для бульона (перец, лавровый лист, можно другие по желанию).
  • Соль.
  • Лимон – 1 кружочек.
  • Морковка – 1/2 шт.
  • Зелень – несколько листочков.

Как приготовить заливное: пошаговое руководство с фото

1. Язык вымыть, можно порезать на несколько кусочков, чтобы он быстрее сварился. Налить в кастрюлю воды, туда же добавить специи и соль, отправить подготовленный мясной продукт.

2. По мере варки появляется на поверхности бульона большое количество серой пены. Ее по рецепту необходимо собирать шумовкой. Готовиться свиной язык будет 1 – 1,5 ч. Время примерное: зависит от интенсивности огня, величины кусков.

3. Пора подготовить желатин. Внимательно прочитать инструкцию на пакете и согласно указаниям замочить продукт (обычно на 40 минут). Для чего взять 1 ст. л. на стакан охлажденного кипятка, к которому после добавить 2-3 стакана отвара.

4. Воду с разбухшим желатином подогреть (по рецепту через 40 минут), непрерывно помешивая, чтобы кристаллики растворились. Если несколько крупинок осталось, то жидкость можно профильтровать.

5. Взбить в отдельной миске белки яиц с несколькими каплями лимона.

6. Полученную массу смешать со стаканом охлажденного бульона.

7. Из кастрюли извлечь язык, влить туда холодную подготовленную смесь отвара с взбитым яйцом, закипятить. Держать на небольшом огне 5-7 минут. Так происходит осветление жидкости. Затем полученное варево, выглядящее довольно несимпатично, процедить через марлю, сложенную в 2 слоя или ситечко. Получается изумительный чистый бульон, которым будут заливаться кусочки мяса, украшения. Сюда же ввести желатиновую добавку.

8. Язык обдать холодной водой, снять кожицу, нарезать поперек на ровные пластинки, толщина которых около 1,5 см.

9. Отдельно отварить морковку, очистить ее и нарезать кружочками. По краям аккуратно острым ножом сделать треугольные вырезки. Изделие будет напоминать яркие оранжевые цветы. Их можно отложить на тарелку до начала сборки заливного.

10. Отрезать кружочек от небольшого лимона. Разделить на 4 сектора, тоже сформировать по краю лепестки, рассмотрев фото.

11. Теперь можно переходить к сборке заливного из свиного языка. Сначала в глубокую тарелку, блюдо, любую красивую емкость налить немного желатинового бульона. Затем вынести на холод, чтобы он смог схватиться.

12. Сверху выложить красиво кусочки языка. На фото показано, как можно расположить цветы из моркови, украшения из лимона, листья петрушки и все, что есть у хозяйки. Добавить небольшое количество бульона. Необходимо следить, чтобы составляющие заливного не расплылись. Снова блюдо отправить в холодильник.

13. После застывания вылить в тарелку с заливным остальной бульон. И снова кушанье будет находиться в холодильнике до полного застывания. На стол подавать без дополнительных украшений на общем блюде или порционно. В качестве добавки прекрасно подойдет хрен. Можно кушать с горячей картошкой.

Рецепт заливного из говяжьего языка

Многие хозяйки отдают предпочтение говяжьему языку при приготовлении заливного, поскольку бульон получается достаточно прозрачным и красивым, а мясо легко и красиво нарезается.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1,2 кг (достаточно большой).
  • Желатин – 4 ст. л.
  • Белки куриных яиц – 2 шт.
  • Приправы для отваривания языка – лавр, гвоздика, перец в горошке.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка –1 корень.
  • Сельдерей – 1 корень.
  • Для украшения – 6 отварных яиц, зелень.

Алгоритм действий:

  1. Творческий процесс приготовления заливного начинается с отваривания языка. Перед этим его нудно тщательно промыть, но не чистить.
  2. Залить язык большим количеством воды, вскипятить, снять образующуюся вначале пену.
  3. Положить в кастрюлю овощи – очищенную и надрезанную луковицу, очищенную морковь, корни петрушки и сельдерея.
  4. Процесс варки продолжать не менее 3-х часов, за это время язык не развалится, но с него достаточно легко будет сниматься кожица.
  5. За 10 минут до окончания процесса отваривания положить соль и имеющиеся приправы.
  6. Язык вынуть из бульона, отправить под холодную воду и снять кожицу. Это легко сделать, если начать с толстой части.
  7. Затем полуфабрикат опять положить в бульон, прогреть. После остывания нарезать на красивые тонкие ломтики.
  8. Следующий этап – приготовление бульона. Сначала с помощью сита его нужно процедить.
  9. В отдельную емкость всыпать желатин, залить бульоном.
  10. Оставить на время, затем подогреть, только не кипятить, и все время мешать, чтобы он полностью растворился.
  11. Опытные хозяйки далее готовят так называемую оттяжку, которая позволяет сделать бульон исключительно прозрачным. Для этого белки яиц взбивать венчиком, добавив небольшое количество бульона. Взбитую массу соединить с бульоном, кипятить в течение 20 минут. Снова процедить.
  12. Последний этап больше похож на художественное творчество. Небольшую порцию бульона залить в форму (одну большую или индивидуальные). Выдержать в холодильнике 5 минут.
  13. Теперь можно приступить к сборке. Произвольно выложить кусочки языка и нарезанные тонкими кружками морковь, вареные яйца. Залить оставшимся желе, выдержать до полного застывания.

Для украшения можно использовать маслины и оливки, свежую зелень или зубки чеснока.

Как приготовить заливное из языка с желатином

Многие начинающие хозяйки не готовят заливное, потому как бояться, что не удастся добиться полного застывания. Но такое может произойти только при приготовлении холодца, поскольку в заливном используется желатин, то блюдо всегда «доходит» до нужной кондиции, то есть застывает.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 кг.
  • Желатин – 25 гр.
  • Бульон (сваренный на языке или ином мясе) – 1 л.
  • Отварная морковь – 1 шт.
  • Оливки.
  • Вареные яйца – 2-4 шт.
  • Петрушка.

Алгоритм действий:

  1. Первым делом язык разморозить (если используется замороженный продукт) и вымыть. Можно дополнительно поскоблить ножом, но не усердствовать, поскольку потом верхнюю кожицу все равно придется снимать.
  2. Положить язык в холодную воду, после вскипания снять пену половником или специальной ложкой.
  3. Добавить овощи – очищенную головку репчатого лука, очищенную морковь (не разрезая).
  4. В самом конце варки бульон необходимо заправить приправами и посолить.
  5. Этап второй – желатин залить кипяченой теплой водой. После того, как набухнет, отправить на огонь. Не кипятить, мешать все время ложкой, чтобы он растворился.
  6. Бульон из-под языка (или другого мяса) процедить через очень мелкий дуршлаг или сито. Соединить растворенный желатин и бульон.
  7. Остается самый творческий процесс – часть бульона с желатином налить на дно красивой посуды, в которой будет подаваться заливное.
  8. Спустя некоторое время в эту емкость уложить нарезанные тонко морковь, вареные яйца, говяжий язык.

Очень красиво в таком заливном смотрятся консервированный горошек или кукуруза, а также веточки петрушки.

Как красиво украсить заливное из языка

В заливном важен не только процесс приготовления, но и украшения. Сам язык нужно нарезать поперек на тонкие красивые ломтики. Их можно укладывать отдельно друг от друга, или чтобы они чуть перекрывали друг друга, образуя красивый венок.

  • Симпатично смотрятся в заливном вареные яйца – куриные яйца можно разрезать на кружки, перепелиные – пополам.
  • Искусные мастерицы используют отварную морковь, которая хорошо держит форму. Поэтому из нее вырезают листочки, цветочки, красивые фигурки.
  • Можно использовать фигурные ножи для нарезания яиц и моркови, украшать блюдо горошком или кукурузой, большим количеством зелени.

Хотите еще идей? Тогда смотрите видео-подборку оригинальных вариантов.

Советы и рекомендации

Процесс приготовления заливного из языка довольно длительный, но результат того стоит.

  • Важно промыть язык тщательно. Заливать холодной водой и варить, не добавляя сразу соли и приправ.
  • Как только начнет появляться пена, ее снимать, иначе она осядет и избавиться от некрасивых хлопьев будет сложно.
  • Если бульон получился мутный, то следует сделать оттяжку. Взбить белки, смешать с небольшим количеством охлажденного бульона и добавить в горячий бульон. Прокипятить, процедить.
  • Для процеживания использовать сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
  • Желатин заливать холодной или теплой водой, но ни в коем случае не кипятком. Оставить на время, чтобы разбух. Только после этого размешать в бульоне до растворения.

Чтобы удивить гостей и домочадцев можно немного отойти от традиционного оформления, использовать свою фантазию и самые разнообразные продукты. Напоследок, еще один праздничный видео-рецепт.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Рецепт заливное из говяжьего языка / Как приготовить заливное из языка – VosMarket.ru

3 часа

30 мин

Домашняя

125 кКал

  • язык говяжий – 1 шт. 
  • Репчатый лук – 1 маленький 
  • вареная морковка – 1 шт. 
  • кофе растворимый – 1 ст. 
  • желатин – 1 пакет 
  • молодой чеснок 
  • бульон – 0,5 л. 
  • яйцо – 4 шт. 
  • петрушка и укроп 
  • кофе молотый 
  • перец горошком 

Рекомендации к рецепту «Заливной язык»

В кулинарии важно в каком виде подается приготовленное блюдо, то есть оформление готового блюда. Красиво оформленная еда положительно влияет и на цену (в ресторанах), и на аппетит (везде).
Сегодня мы с вами приготовим заливное из говяжьего языка, и оформим его в виде лебединого озера. Украшение требуется для любого заливного, будь то рыба или холодец. Сейчас заливаем язык.



Приготовление заливного из говяжьего языка

Шаг 1

Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне от 2 до 4 часов, в зависимости от веса. 
За час до окончания варки добавить в кастрюлю с языком соль, морковь, лук и лавровый лист.

Шаг 2

Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу.
Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.

Шаг 3

Бульон нам нужен прозрачный, поэтому надо немного постараться. Берём яичный белок и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон непрерывно помешивая.
Для увеличения эффекта процеживания, внутрь марли положите бумажное полотенце и процедите бульон.
Готовый процеженный бульон повторно нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.

Шаг 4

Заливаем язык готовым бульоном и оставляем в покое, чтобы бульон охлаждался и застывал.

Шаг 5

А сейчас приступим к оформлению заливного из говяжьего языка.
Надо приготовить 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковка (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком (самые маленькие, что можно найти) пару листиков мяты, базилика и молодой чеснок.

Шаг 6

Оформляем как «Лебединое озеро». Для приготовления камышей берём самые крепкие ветки укропа и на конце прилепливаем из густого теста набалдашники в форме камыша. 
Тесто нужно слегка намочить растворимым кофе. Далее обваляем тесто в молотый кофе и камыш готов.

Шаг 7

Лилии сделаем из лука и моркови. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка.
Внутрь вставляем тонко, стручком нарезанную морковь. Тычинки готовы.

Шаг 8

Лебедей сформируем из вареных яиц. У яйца наискосок срезаем слой ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость в форме туловища.
Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии. Если у вас дар художника, тогда воспользуйтесь, фантазируйте.
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки клюв, который садим на зубочистку.
Самые маленькие горошки перца будут глазами. Перед тем, как вставлять глаза, нужно просверлить гнездышки тупым концом зубочистки. Также поступаем со всеми отверстиями. С яйцом нужно быть аккуратным, потому что они очень хрупкие и ломаются.

Шаг 9

Шейку одним концом нанизываем на зубочистку, второй конец, который идет к туловищу,  вставляем под наклоном.
На туловище вырезаем 3 кармашка – 2 вдоль параллельно друг другу, и один поперёк для хвоста.
Вставляем всё на свои места. Результат должен быть как на фото.

Шаг 10

Вырезаем лапки из морковки.

Шаг 11

Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в заливное молодой чеснок и камыши.
Если камыши не держатся, то прокалываем зубочисткой отверстие в языке и туда вставляем камыш.

Шаг 12

Расставляем всё на свои места.
Всё, заливное с языком в форме «Лебединого озера» готово.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
— Так чем же вы советуете запивать блюда из мексиканской кухни? — Конечно Текилой! Немецкие блюда — лучше пивом, а французские — вином. — А как с русской кухней? — В русской кухне не запивают! В русской кухне закусывают!

Заливное из языка рецепт с фото | Заливное из говяжьего языка

Заливные блюда – классика праздничных застолий. Они радуют глаз красочной картинкой, запечатленной в прозрачном желе, и радуют вкус гладкостью холодного студня. А если заливное приготовлено из языка, то это – классика среди классики и best of the best. Но приготовить «короля» не так просто – заливное может и не застыть, а язык может получиться жестким.Чтобы не «сесть в лужу» из незастывшего заливного, а порадовать гостей красивым и вкусным блюдом, точно следуйте инструкции, приведенной ниже. Сначала я покажу базовый рецепт заливного из языка, а потом его вариацию — порционное заливное с языком.

Ингредиенты для рецепта:

  • говяжий язык 1,2 кг
  • лук 1 шт.
  • морковь 2 шт.
  • зелень по вкусу
  • бадьян 1 зв.
  • лист лавра 1 шт.
  • душистый перец 1 ч. л.
  • сметана 100 г
  • хрен 1 ст. л.
  • специи по вкусу
  • желатин 1 пак.
  • соль 1-2 ст. л.
  • куриное яйцо для декора
  • овощное ассорти маринованное для оформления
  • кислый огурец 1-2 шт.
  • горчица для сервировки

Как приготовить заливное из языка

Выбирая «сырье» для заливного, остановитесь на плотном, не обмякшем, светло розовом языке без налета. Перед тем, как варить бульон, нужно провести с языком несколько обязательных подготовительных процедур. Сначала тщательно ополосните его под проточной водой. Затем налейте в миску воду, выдавите в нее сок половины лимона и замочите язык на 20 минут. Лимон смягчит ткани и уберет лишние запахи.

Положите язык в кастрюлю, залейте его водой и варите на среднем огне 5-10 минут, снимая пенку. После этого воду смените, и только теперь готовьте язык до готовности 1-2 часа.

Коренья, лук, морковка, лавровый лист, душистый перец и бадьян сделают бульон ароматным. Во время варки следите, чтобы бульон не кипел сильно, иначе он помутнеет.

Готовый язык (мягкий при прокалывании) вытащите из бульона и окуните в очень холодную воду.

Язык очистите от пленки, а бульон поставьте отстаиваться.

Слейте нужное количество бульона в небольшую кастрюлю и осветлите его с помощью яичного белка. Для этого поставьте бульон на огонь и аккуратно влейте в него взбитые яичные белки. Когда он закипит, легонько размешайте и оставьте вариться на самом маленьком огне в течение пяти минут.

Все время снимайте пену.

Кастрюлю снимите с плиты и оставьте на 5-10 минут. Все частички осядут на дно, а толща бульона останется чистой и ее можно собрать половником в другую кастрюльку. Если процедура приготовления бульона из языка кажется вам слишком утомительной, вы можете взять для заливного готовый куриный или рыбный бульон.

Замочите желатин согласно инструкции, а потом растворите его в бульоне.

Отварной язык подержите немного в холодильнике, чтобы он застыл. После этого порежьте его на тонкие слайсы.

Чтобы заливное после застывания сохранило свой вид, сначала сделайте подложку под язык и овощи. Для этого в тарелки налейте немного бульона и поставьте их на 10 минут в холодильник. На получившейся подложке красиво разложите кусочки языка и разноцветные консервированные овощи. Залейте их аккуратно бульоном и уберите в холодильник уже до полного застывания.

Декорировать заливное можно смесью овощей, кислыми огурчиками, свежей зеленью.

Через несколько часов заливное будет готово к подаче. В качестве соуса подойдут горчица, хрен или хрен в сметане.

Заливное из языка в порционных стаканчиках

Частный случай этого вкусного блюда — заливное из языка в порционных стаканчиках. Подобное декорирование, или кулинарный дизайн, всегда смотрится нарядно и оригинально. Да это и удобно — разлить заливное по порционным стаканчикам и таким образом подморозить, после чего красиво выложить на гренки/тарелку и подать каждому гостю.
В этой редакции заливного язык совершенно «не виден» — мясо нарезано на небольшие кусочки, и гостю будет непонятно, что это, пока вы не объясните. Получается небольшая, но вкусная кулинарная интрига.

Ингредиенты:

  • отварной язык 400 г
  • мясной бульон 500-700 мл
  • отварная морковь 100 г
  • отварное яйцо 1 шт.
  • кислый огурец 1 шт.
  • вяленый томат по вкусу
  • желатин 1 пачка
  • соль по вкусу
  • чеснок 1 зубок
  • хрен со свеклой 2 ст. л.
  • майонез 2-3 ст. л.
  • тёмный хлеб 2 кусочка
  • укроп для украшения
  • пластиковые стаканчики 7-10 шт.

Приготовление

Основной вкус заливного зависит от того, как вы сварите язык. Доведите кастрюлю с продуктом, залитым водой, до кипения, слейте воду. Наполните свежей холодной водой, добавьте к языку морковь, репчатый лук и пряные специи. Готовьте язык на среднем огне около двух часов. Бульон сильно не пересаливайте. Чтобы придать ему легкий аромат дымка, морковь и лук немного подержите над огнем и только потом добавьте в бульон.
Подготовьте неглубокие стаканчики из пластика, можно одноразовые.


Замочите желатин согласно инструкции на упаковке.
Осветлите бульон, влив в него белок, доведите до кипения и снимите пенку. Затем часть желатина положите в бульон и хорошо прогрейте на плите, но не кипятите.


Сделайте украшения из овощей. Например, можно с помощью колпачка от фломастера выдавить из отварной моркови кружочки и сформировать затем узор по своему вкусу.
Из белка также можно вырезать кружочки, а кислый огурец — порезать на полоски.


Налейте на дно стаканчиков разведенный бульон и уберите на 10 минут в холодильник.


Достаньте стаканчики и разместите вырезанные овощи на застывший слой: морковь, белок, огурец, нарезанный чеснок и вяленый томат.


Налейте совсем чуть-чуть бульона и поставьте в холодильник, овощи застынут и уже не будут плыть по стакану.


Нарежьте на маленькие кубики мясо, насыпьте его в каждый стаканчик, налейте сверху бульон, оставляя немного свободного места. Уберите в холодильник, чтобы заливное хорошо застыло.


Немного разбухшего желатина смешайте с майонезом, хреном и бульоном (2-3 ст. л).
Разместите эту смесь последним слоем и поставьте заливное из языка в холодильник до окончательного застывания.


А теперь самое интересное — декорирование. Из тёмного хлеба вырежьте с помощью стакана кружочки, обжарьте их на сухой сковороде с двух сторон и подавайте заливное на них.
Перед подачей положите немного хрена на каждую гренку.


Разложите заливное из языка. Подавайте холодную закуску на общем блюде, украшенном зеленью.

Заливное из свиного языка. Пошаговый рецепт с фото

Вот уже много лет подряд заливное из свиного языка продолжает оставаться праздничным блюдом, правда, не таким деликатесным, как оно было раньше. Несмотря на это многие хозяйки остерегаются его готовить. Вся причина кроется во многих тонкостях и нюансах его приготовления, без знания которых невозможно получить по-настоящему вкусное заливное из свинины.

Среди факторов, влияющих на вкус заливного, следует выделить качество свиного языка. Очень важно правильно выбрать его. Во время покупки обратите внимание на запах и внешний вид. Язык ни в коем случае не должен быть синим, желтым, иметь темный или липкий налет и плохо пахнуть. Свежий язык должен быть упругим, розовым, без повреждений и какого-либо резкого неприятного запаха. Такой язык можно смело покупать.

Итак, язык выбрали. Теперь нужно правильно сварить его для заливного. Очень важно не переварить его. Длительность варки свиного языка составляет не более 2-х часов. Если варить его дольше, вы можете получить не эластичного и упругое по консистенции мясо, а уже готовую мягкую и разваливающуюся на глазах массу из мясных волокон.

После варки бульон нужно осветлить любым удобным для вас способом. В этом рецепте заливного языка мы будем осветлять его с помощью яичного белка. Сам же язык нужно будет очистить от шкурки.

Украшение заливного из свиного языка

Как украсить заливное из свиного языка, вопрос которым задаются многие хозяйки. В качестве украшения заливного из свиного языка используют большое количество ингредиентов.  Чаще всего используют вареные нарезанные ломтиками или лодочками куриные или перепелиные яйца, морковь, укроп и петрушку. Помимо этих ингредиентов используют также кукурузу, зеленый горошек, оливки или маслины, маринованные огурцы или грибы.

Очень красивым и праздничным получается заливное, приготовленное с добавление маленьких маринованных опят или лисичек. Также в рецептах заливного из свиного языка можно встретить такие ингредиенты как зерна граната, репчатый и зеленый лук, крабовые палочки, сладкий болгарский перец. Если посмотреть на рецепты заливного из свиного языка в интернете, то можно увидеть, что некоторые рецепты представляют собой настоящие произведения кулинарного искусства.

Казалось бы, состав ингредиентов не сложный, то заливное выглядит, действительно, по-царски. А все дело заключается в богатой фантазии их авторов, которые способны превратить с помощью удачных композиций простые продукты в шедевр.

В чем готовить заливное из свиного языка

Традиционное заливное из свиного языка по классическому рецепту, как и холодец готовят в продолговатой не сильно глубокой овальной форме. Форму подбирают не сильно глубокую по той причине, чтобы в ней отчетливо видны были пластинки языка и прочих составляющих этой закуски. Язык должен быть практически на поверхности блюда.

Второй вариант – использование для заливного из свиного языка силиконовых форм. Сегодня в продаже можно найти силиконовые формочки разных размеров и формы. Помимо выпечки они просто идеально подходят для приготовления муссов, студней, холодцов, заливных, желе, суфле. Заливное из свиного языка можно приготовить и в такой форме. Причем можно сделать не один, а несколько разноплановых слоев заливного. В случае использования для заливного силиконовых форм, сам вареный язык нарезают мелкими кубиками. Количество слоев может достигать 5-6 шт.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного языка,
  •  2 л воды,
  • 2  лаврового листа,
  • 6-8 черного перца горошком,
  • 2-4 душистых перца горошком,
  • 1 луковица в шелухе,
  • половина лимона,
  • 1 соленый огурец,
  • 50 гр. маринованных опят,
  • соль по вкусу,
  • пару маслин и веточка петрушки,
  •  20 гр. желатина

Ингредиенты для осветления
бульона:

  • Столовый уксус 9% — 1 ч. ложка,
  • Сырой куриный белок – 1 шт.

Заливное из свиного языка – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление заливного из свиного языка. Приготовление заливного из свиного языка будет состоять из таких этапов: варки языка, осветления бульона, подготовки составляющих заливного, формирования самого заливного и его охлаждения. Свиной язык выложить в миску и залить холодной водой. Оставить на пару часов. Затем воду слить, язык промыть.

Выложить в кастрюлю. Залить 2 л. воды, чтобы язык полностью покрылся водой примерно на 2 см. Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до минимума. Добавить лавровый лист, перец горошком и лук в шелухе. Варить  не более 2 часов с момента кипения на небольшом огне. В процессе кипения снимать образовавшуюся пенку шумовкой.


Готовый язык вынуть.  Буквально сразу же залить его холодной (можно ледяной) водой. Такая процедура позволит без труда снять с него верхний слой шкуры. Дать немного остыть.

Зачистить его ножом.

Остудить. Нарезать его тонкими пластинками.


Бульон, в котором варился язык, процедить. Отмерить 750 мл.

Осветление бульона. Бульон получается после варки мутным, с большим количеством темных хлопьев белка. По этой причине его нужно осветлить, чтобы заливной язык получился красивым и аппетитным. Для этого из отобранных 750 мл. бульона отлейте 250 мл. ( это будет один стакан). Взбейте яичный белок до пенки. В миску с ним влейте бульон и уксус. Перемешайте. Остальные 500 мл. бульона перелейте в кастрюлю. Поставьте на плиту.

Как только он закипит, влейте бульон с уксусом и яичным белком. Перемешайте. Варите на небольшом огне 4-5 минут. Во время варки запрещается его мешать. На поверхности бульона должна появиться обильная пышная белая пенка. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите бульон. За счет белка и уксуса бульон станет прозрачным, но при этом в нем будут плавать крупны серые хлопья «шума». Чтобы избавится от него, процедим бульон через марлю, сложенную в 2-3 слоя и помещенную на дуршлаг.

В результате вы получите практически кристально чистый бульон для заливного из языка. Посолите его.  В 100 мл холодной кипяченой воды замочить желатин. Дать набухнуть. Подогреть и влить в теплый или уже остывший до комнатной температуры (значения не имеет) бульон. Перемешать. Кружочками и тонкими дольками нарезать лимон. Под углом нарезать тонкими ломтиками маринованные (соленые) огурцы.

В глубокое блюдо выложить красиво тонко нарезанный язык. Тонкие дольки лимона, маринованного огурца. Выложить грибы. У меня маринованные опята. Вы же можете взять маринованные шампиньоны или лисички. С ними заливное из языка получится тоже красивым и праздничным. Украсить зеленью и маслинами.

Залить бульоном с желатином и убрать в холодное место на 2-3 часа. Как только бульон загустеет, заливное из свиного языка можно считать готовым. Храниться заливное в холодильнике может не более 2-х суток.

Вот такое праздничное заливное из свиного языка получилось у нас, причем еще и невероятно вкусное. Подавайте его с хреном или помидорной хреновиной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт заливного из свиного языка вам понравился и пригодится.

Заливное из свиного языка. Фото

пошаговые рецепты с фото, как сделать порционно

Заливное из свиного языка – шикарная закуска. Блюдо получается нежным, вкусным и выглядит празднично.

Как приготовить заливное из свиного языка

Для приготовления заливного используют желатин. Его насыпают в бульон, в котором варили субпродукт. Чтобы отвар был прозрачным, язык:

  • тщательно промывают;
  • замачивают на несколько часов;
  • удаляют все лишнее.

Только после такой предварительной подготовки продукт отваривают. Первый бульон всегда сливают. Снова заполняют чистой водой и варят до готовности.

При помощи вилки достают язык из бульона и отправляют в ледяную воду. Резкий перепад температур способствует лучшему снятию кожицы. Готовый продукт нарезают. Пластинки делают тонкими. Для большей питательности, а также красоты заливного в состав добавляют грибы, овощи, зелень и яйца.

Подготовленные компоненты поливают бульоном, в котором заранее растворили желатин. Отправляют в холодильное отделение до полного застывания.

Правила выбора:

  • приобретать лучше охлажденный, а не замороженный продукт;
  • у основания язык ярко-розовый. Если окрас темный, значит, он несвежий;
  • по аромату деликатес должен напоминать запах свежего свиного мяса;
  • язык обладает небольшим размером. Средний вес составляет 500 г.

Как сварить свиной язык для заливного

Чтобы заливное получилось вкусным, необходимо знать, как правильно варить свиной язык. Готовят его в неочищенном виде. Первый бульон после закипания всегда сливают.

Когда жидкость начинает бурлить, добавляют лавровые листы, лук, морковь, специи и приправы. Таким образом, после отваривания субпродукт станет не только мягким, но и очень ароматным.

Возраст свиньи непосредственно влияет на время варки. Язык молодого поросенка готовят 1,5 часа, зато субпродукт зрелой свиньи необходимо варить не менее 3 часов, иначе он будет слишком жестким.

В процессе приготовления обязательно при помощи шумовки снимают пену.

Важно! Режим конфорки выбирают минимальный.

Классический рецепт заливного из свиного языка

Прозрачное заливное принято украшать яркими элементами – морковью и зеленью.

Потребуются:

  • свиной язык – 800 г;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лук – 10 г;
  • соль;
  • морковь – 180 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • желатин – 45 г;
  • вода – 90 мл;
  • перец;
  • душистый перец – 7 горошин.

Пошаговый процесс:

  1. Промыть свиные языки. Залить водой. Оставить на полтора часа.
  2. Воду сменить. Поставить на минимальный огонь. Вскипятить и откинуть на дуршлаг.
  3. Залить свежей водой. Засыпать горошины перца, лавровые листы и гвоздику.
  4. Через час посолить и добавить очищенные овощи. Варить пока продукт не станет мягким.
  5. Холодной водой залить желатин. Отставить.
  6. Достать субпродукт и отправить в ледяную жидкость. Остудить и снять кожицу.
  7. Процедить бульон и соединить с разбухшим желатином. Поставить на минимальный огонь. Постоянно перемешивая, дождаться полного растворения. Кипятить нельзя. Остудить.
  8. В небольшие пиалы влить немного бульона. Отправить в холодильное отделение.
  9. Когда заготовка застынет, распределить нарезанный на ломти свиной язык и кусочки моркови. Залить оставшейся жидкостью. Отправить заливное в холодильник.

Украсить блюдо можно лимонными кусочками

Заливное из свиного языка с желатином

В предложенном варианте приготовления не используют никакие добавки. Блюдо выходит питательным и вкусным.

Потребуются:

  • вода – 2,3 л;
  • соль;
  • морковь;
  • свиной язык – 750 г;
  • специи;
  • лавровые листы;
  • желатин – 20 г.

Пошаговый процесс:

  1. Соединить все компоненты, кроме желатина. Поварить полчаса. Достать оранжевый овощ и нарезать кружочками.
  2. Кастрюлю прикрыть крышкой, и готовить еще 1,5 часа. Пену снимать.
  3. Залить по инструкции скрепляющий компонент. Оставить до набухания. Перемешать с бульоном. Процедить.
  4. Слайсы языка распределить ровным слоем в форме. Украсить морковью. Залить бульоном.
  5. Убрать заливное в холодильник.

Для более яркого вида в состав можно добавить консервированный горошек

Вкусное заливное из свиного языка на прозрачном бульоне

Прозрачность блюда никак н влияет на его вкусовые качества, но при подаче это довольно важно. Приготовление красивого заливного занимает немало времени, но результат того стоит.

Потребуются:

  • свиной язык – 700 г;
  • зелень;
  • луковица – 1 шт.;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • соль;
  • желатин – 10 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Свиной язык промыть, поместить в емкость и затем заполнить водой. Вскипятить и сразу слить. Ввести еще раз фильтрованную жидкость.
  2. Закинуть очищенную луковицу и лавровые листы. Прикрыть крышкой, и потомить 2 часа на минимальном режиме конфорки. Посолить и варить еще полчаса.
  3. Перекинуть субпродукт в ледяную воду. Очистить.
  4. В 100 мл воды засыпать желатин. Отставить на полчаса.
  5. Бульон охладить. Ложкой аккуратно снять весь жир, затем процедить через марлю.
  6. Подсолить белок и взбить его в пышную пену. Перелить в бульон. Размешать. Вскипятить.
  7. Полностью остудить и снова довести до кипения. Белок свернется и станет белыми комками.
  8. Пропустить через фильтр. Прозрачный бульон еще раз вскипятить. Отмерить 500 мл и соединить с желатином. Подсолить.
  9. Нарезать на порционные ломтики свиной язык.
  10. Распределить по дну формы. Залить подготовленной жидкостью. Украсить по желанию. Оставить заливное в прохладном месте.

Красиво выглядит в заливном морковь, нарезанная в форме звездочек

Как сделать заливное из свиного языка в бутылке

Оригинальное заливное получается в пластиковой бутылке. Использовать можно емкости любого объема, у которых верхнюю часть надрезают.

Потребуются:

  • вареный свиной язык – 900 г;
  • французская горчица в зернах;
  • зелень;
  • соль;
  • желатин – 40 г;
  • бульон – 1 л.

Пошаговый процесс:

  1. Очистить, а затем нарезать тонкими пластинами субпродукт.
  2. Бульон перемешать с желатином. Оставить на полчаса, затем прогреть до растворения.
  3. Выложить в бутылку мясные куски. Добавит порубленную зелень. Залить бульоном.
  4. Отправить в холодильник. Когда заготовка застынет, достать заливное из бутылки. Украсить можно в виде поросенка.

Совет! Доводить желатин до кипения нельзя, так как он потеряет свои свойства.

Уши и нос можно сделать из колбасы, а глаза – из маслин

Как готовить заливное из свиного языка с яйцами

Нарезанное дольками или кружочками яйцо станет хорошим дополнением к заливному.

Потребуются:

  • вода – 2,3 л;
  • свежая зелень;
  • соль;
  • свиной язык – 1,75 кг;
  • желатин – 20 г;
  • перепелиные яйца – 8 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Отварить в подсоленной воде свиной язык. Время готовки должно составлять около 2 часов.
  2. Снять шкурку и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Разделить отваренные яйца на 2 части.
  4. По инструкции залить желатин водой. Дать время набухнуть.
  5. Процеженный бульон перемешать с веществом.
  6. Порубить зелень.
  7. Нарезанные компоненты распределить в форме. Залить подготовленной жидкостью.

Праздничное блюдо можно украсить клюквой

Заливное со свиным языком и овощами

Овощи помогают сделать заливное более ярким и праздничным.

Потребуются:

  • вареное яйцо – 2 шт.;
  • петрушка – 10 г;
  • свиной язык – 300 г;
  • укроп – 10 г;
  • зеленый горошек – 50 г;
  • лавровые листы – 3 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • оливки – 30 г;
  • лук – 180 г;
  • черный перец – 4 горошины;
  • морковь – 250 г.

Пошаговый процесс:

  1. Отварить субпродукт с лавровыми листами, морковью, луком и перцем. Свиной язык достать, очистить и нарезать пластинами.
  2. В теплом бульоне растворить желатин. Процедить.
  3. С одного края сервировочного блюда выложить мясо. Рядом распределить морковные кружочки, оливки, горошек, укроп, разрезанные пополам яйца и петрушку.
  4. Залить подготовленной жидкостью. Отправить в холодильное отделение.

Горошек выбирают мягкий и нежный по вкусу

Рецепт порционного заливного из свиного языка

Гостей легко удивить, если приготовить порционное заливное в небольших кружках или пиалах.

Потребуются:

  • свиной язык – 300 г;
  • зелень;
  • яйцо – 2 шт.;
  • вареная морковь – 80 г;
  • соль;
  • желатин – 20 г;
  • лимон – 1 кружочек;
  • специи.

Пошаговый процесс:

  1. Отварить с добавлением специй мясной продукт.
  2. Замочить согласно инструкции желатин. Подогреть и размешать до полного растворения.
  3. С несколькими каплями лимона взбить яйца. Перемешать с 240 мл остывшего бульона.
  4. Перелить в оставшуюся жидкую основу. Вскипятить и процедить.
  5. Очистить от кожуры язык. Нарезать поперек. Толщина пластины должна быть не более 1,5 см.
  6. Нарезать кружочками оранжевый овощ, а лимон – на мелкие ломтики.
  7. В пиалы налить немного жидкости с растворенным желатином. Отправить в холодильник.
  8. Когда масса застынет, распределить красиво морковь и зелень. Залить небольшим объемом желатиновой жидкости. Оставить в холодильнике застывать.
  9. Выложить мясные куски. Украсить лимоном.
  10. Залить бульоном. Отправить в холодильное отделение. Перевернуть пиалу и вытряхнуть заливное на тарелку. Подавать порционно.

Заливают бульоном продукты постепенно слоями

Рецепт заливного из свиного языка с желатином и морковью

К приготовлению лучше приступать до праздника, так на создание вкусного и красивого заливного придется потратить много времени.

Потребуются:

  • свиной язык – 350 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • морковь – 130 г;
  • лук – 120 г;
  • лавровые листы – 3 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • соль;
  • петрушка;
  • вода – 1,5 л.

Пошаговый процесс:

  1. Очищенные овощи и субпродукт залить водой. Посолить. Закинуть лавровые листы. Вскипятить.
  2. Удалить пену и поварить полтора часа. Огонь должен быть минимальным.
  3. Достать мясо и сразу же снять кожицу. Остудить и нарезать крупными пластинами, а оранжевый овощ – слайсами. Лук разделить на несколько частей.
  4. Выложить подготовленные компоненты в форму. Украсить зеленью.
  5. Отвар процедить. Насыпать желатин. Оставить до разбухания. Прогреть. Перемешать до растворения.
  6. Аккуратно залить нарезку. Убрать в холодное место.

Совет! Очистить от пленки можно свиной язык только в горячем виде. После остывания кожицу снять не получится.

Достают заливное из холодильника непосредственно перед подачей

Рецепт приготовления заливного из свиного языка с горошком и маслинами

При приготовлении можно приобрести специальную смесь, предназначенную для заливного, или использовать свои любимые специи.

Потребуются:

  • смесь для заливного или желатин – 1 пакет;
  • морковь – 120 г;
  • свиной язык – 900 г;
  • горошек – 50 г;
  • салатные листья – 2 шт.;
  • маслины – 10 шт.;
  • оливки – 10 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Отварить субпродукт. Очистить и нарезать.
  2. В остывшем бульоне растворить специальную смесь. Нарезать в виде звездочек морковь, свиной язык – кубиками, маслины – кружочками.
  3. В качестве формы можно использовать пластиковую кружку. Выложить оранжевые звездочки и зелень. Залить слегка жидкой смесью.
  4. Поставить в холодильник застывать.
  5. Распределить горошек, кусочки мяса, оливки и маслины. Залить жидкой смесью.
  6. Отправить в холодильное отделение.
  7. На 2 секунды опустить стакан в теплую воду. Перевернуть на тарелку, предварительно застеленную листьями салата.

Форму с заливным переворачивают на тарелку аккуратно, чтобы не повредить заготовку

Заливное из свиного языка в мультиварке

Заливное можно легко приготовить в мультиварке, при этом по минимуму участвуя в процессе.

Потребуются:

  • свиной язык – 850 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль;
  • луковица;
  • желатин – 15 г;
  • специи;
  • чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

  1. Промытый субпродукт отправить в чашу прибора. Залить водой. Добавить все перечисленные в рецепте компоненты.
  2. Включить режим «Варка». Таймер выставить на 3 часа.
  3. Сполоснуть мясо ледяной водой. Стянуть шкуру. Нарезать продукт небольшими кусками.
  4. Процедить жидкость, оставшуюся после варки. Растворить в ней желатин.
  5. Половину залить в подготовленную форму. Распределить мясные куски. Ввести оставшийся бульон.
  6. Охлаждать до застывания.

Приготовленный в мультиварке язык всегда получается мягким и нежным

Заливное из свиного языка без желатина

Этот вариант приготовления подходит для тех, кто не любит привкус желатина в заливном.

Потребуются:

  • свиной язык – 1 кг;
  • соль;
  • говяжье сердце – 1 кг;
  • петрушка – 5 веточек;
  • крылья индейки – 500 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • вареные перепелиные яйца – 5 шт.;
  • лапки индейки – 500 г;
  • морковь – 180 г;
  • лук;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавровые листы – 4 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Сердце разрезать на четыре части. Птичьи лапки очистить от загрязнений. Отрезать когти.
  2. Все мясные продукты залить водой. Поместить очищенные овощи и все оставшиеся компоненты, кроме чеснока.
  3. Варить 3,5 часа. Огонь должен быть минимальным. В процессе постоянно снимать пену. Через полчаса от начала варки достать морковь и нарезать тонкими кружками.
  4. Чесночные зубки раздавить и отправить в процеженный бульон.
  5. Все мясные части разрезать на тонкие куски. В силиконовую форму поместить морковь, следом – мясо и нарезанные кружочками яйца.
  6. Залить чесночной жидкостью. Украсить петрушкой. Поставить заливное в прохладное место.

Совет! Нельзя сразу варить чеснок со всеми продуктами, иначе у бульона появится неприятный привкус.

Можно креативно подойти к оформлению блюда, украсив заливное лебедями из яиц

Несколько идей, как украсить заливное из свиного языка

В приготовлении блюда важен не только правильный процесс, но и украшение. Свиной язык следует нарезать поперек, чтобы ломтики выходили тонкими и красивыми. Укладывают их рядом друг с другом или слегка внахлест, чтобы узор образовывал праздничный венок.

Чем украсить:

  1. Красиво выглядят вареные яйца, которые нарезают на кружки.
  2. Отварная морковь отлично держит форму, поэтому из нее можно вырезать цветы, листья и разнообразные фигуры.
  3. Украшают кукурузой, горошком, оливками, а также большим количеством укропа и зелени.
  4. Для нарезки овощей и яиц можно использовать фигурный нож.

Красиво выглядят в заливном маленькие консервированные грибы

Заключение

Заливное из свиного языка – праздничное блюдо, которое при красивом оформлении будет не только вкусным, но и эффектным. По желанию можно видоизменять любой из предложенных рецептов, добавляя новые компоненты.

Beef Tongue In Aspic High-Res Стоковое Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие ресурсы содержат неизданный и / или ограниченный контент.

Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков. Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

  • Испытания
  • Образцы
  • Композиты
  • Макеты
  • Черновой пропил
  • Предварительные правки

Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images. Учетная запись EZA не является лицензией.Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

  • презентации фокус-групп
  • внешние презентации
  • финальных материалов, распределенных внутри вашей организации
  • любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
  • любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется на месте в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.

Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.

King Crimson — язык жаворонков в заливном

Lark’s Tongue превратился из одного из моих самых популярных альбомов (прекрасная обложка) в аналогичный заменяющий его компакт-диск. «In the Court of Crimson King» может присутствовать в списках обложек оригинальных альбомов и книг, с его яркой, обнажающей миндалины вульгарностью и, для большинства, окончательной песней K.C. альбом.

Только что выйдя за пределы Lark’s Tongues, купив Court Of CD и проиграв каждый из них много раз, я все равно предпочел бы первый.Невероятно красивые скрипичные мелодии, которые кружатся, как дервиш, хаотично кружатся вместе с интересными ударными эффектами, рычащим басом и вокалом Джона Веттона — все это создает странную, но навязчивую смесь. Гитара Фриппа порхает вокруг всех, как мотылек, привлеченная светом, который они излучают.

Будучи примерно на 30 лет старше с тех пор, как я впервые услышал это и повзрослел, по крайней мере, в музыкальном плане, я могу еще больше оценить плотный, сложный, но доступный джаз Easy Money.Book of Saturday — часто упоминаемый фаворит поклонников KC, и я не исключение. Заглавные треки на обложке чудесно сочетаются друг с другом.

Я очень рад порекомендовать и действительно получить удовольствие от проигрывания компакт-диска новичкам — когда вступление скрипки нарастает и друзья, часто сами музыканты слышат его, они очарованы и вынуждены услышать, куда он идет. Музыкальное путешествие, такое же интересное, как, скажем, индийская кулинария — поцарапайте поверхность, и различные слуховые ароматы и вкусы проявятся.Динамический диапазон (громкость) постепенно увеличивается от почти нулевого до большого полного крещендо, добавляя ему почти классический симфонический статус, а затем снова снижается.

К сожалению, я не могу сказать, что Lark’s Tongues или K Crimson как музыкальная сила будут всем на чашечку чая. Но для тех, кто готов отказаться от «белого, один сахар» и дать этому прекрасному пиву немного потушить, может оказаться, что это богатая смесь, которой, как говорится, «можно наслаждаться в любое время дня». И на долгие годы вперед!

языков жаворонка в заливном, часть 2 | Stick Men с участием Мела Коллинза | Stick Men

«Язычки жаворонка в заливном», часть 2 | Stick Men с участием Мела Коллинза | Stick Men — MoonJune ← еще из
MoonJune Records ••• показывай меньше

Получайте свежие музыкальные рекомендации, которые будут приходить на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

  • Исполнитель: Stick Men feat. Мел Коллинз «Роппонги» (2CD)

    Компакт-диск (CD) + цифровой альбом

    Исполнитель: Stick Men feat.Мел Коллинз «Roppongi» (2CD)
    Двойной альбом, включает мгновенную загрузку всего альбома в формате HD.

    Включает неограниченную потоковую передачу Roppongi через бесплатное приложение Bandcamp, а также высококачественную загрузку в форматах MP3, FLAC и других форматах.

    отправляется в течение 1 дня

    тираж 500 76 осталось

    Можно приобрести с подарочной картой

    Купить компакт-диск 18 долларов США
    Отправить как подарок
  • Купить полный цифровой альбом
  • STICK MEN с участием MEL COLLINS «Roppongi» (3LP Box Set)

    Запись / Винил + Цифровой альбом

    STICK MEN с участием MEL COLLINS «Roppongi» (3LP Box Set)
    $ 50 + доставка
    Тройные 180-граммовые прозрачные виниловые пластинки.
    Жесткая плотная картонная коробка, в которой 3 пластинки. Каждый LP вкладывается (с конвертами из белой бумаги) в толстые картонные конверты для LP
    • ==> Мгновенная загрузка в формате по вашему выбору: WAV / FLAC / ALAC / MP3-320

    Включает неограниченную потоковую передачу Roppongi через бесплатное приложение Bandcamp, а также высококачественную загрузку в форматах MP3, FLAC и других форматах.

    Продано

  • VIP-членство

    Присоединиться теперь получить все новое Музыка Релизы MoonJune Records, включая 206 позиций бэк-каталога, доставляется мгновенно через приложение Bandcamp для iOS и Android.Вы также получите доступ к только сторонник эксклюзивы. Учить больше.
    Присоединиться Теперь 100 долларов США

кредитов

лицензия

все права защищены

теги

Stick Men — MoonJune рекомендует:

Если вам нравится Роппонги, вам также могут понравиться:

Четверг техники: заливное

Возможно, будет сложно найти другое блюдо, столь же поляризующее, как холодец.Если мысль о том, чтобы поесть холодное мясо и овощи, заключенные в шаткое желе со вкусом мяса, вызывает дрожь, вы, вероятно, думаете о салатах с желе, которые украшали обеденные столы по всей Америке в 1950-х и 1960-х годах, приготовленные в основном из консервов, остатков еды. и коммерческий желатиновый порошок.

Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, охватывающие века и культуры по всему миру. Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».

Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена (Рис: Shutterstock). Как делается заливное

Приготовление холодца — дело трудоемкое и трудоемкое, но не сложное.По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животного, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистая, густая масса, полученная через несколько часов, богата коллагеном, а микроскопические белки внутри нее переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.

Для получения прозрачного желе важно очень осторожно кипятить бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением.Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

Яичный белок начнет образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, которые делают жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов. После охлаждения бульон затвердевает и превращается в студенистое заливное.

История заливного

Самый ранний подробный рецепт заливного можно найти в Le Viandier, сборнике рецептов высокой кухни, созданном в 1300-х годах.Средневековые повара обнаружили, что загустевший мясной бульон остывает в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительных периодов времени.

В 19 веке легендарный французский шеф-повар Мария-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона. Он был тем, кто придумал термин chaud-froid, который по-французски означает «горячий-холодный», используемый для описания его архитектурных шедевров, которые сначала были приготовлены, а затем поданы холодными — подумайте о трюфелях и птице, взвешенных в желе, и о шпиках из петушиных гребешков. и камни, или язык красного теленка и сладкие лепешки.

Коммерческие желатиновые порошки заменили необходимость варки мяса (Рис: Shutterstock)

Но появление коммерческого порошкообразного желатина к концу века устранило необходимость варить части животных в течение нескольких часов, и традиционный метод приготовления аспика вскоре исчез. Jell-O захватил Соединенные Штаты штурмом, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясной аспид и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.

Деликатес, объединяющий культуры

Хотя золотой век аспирантов в Америке давно подошел к концу, к началу 1960-х годов, аспиры остаются частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе пить водку нельзя без холодец , деликатес, приготовленный из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденный с хреном или горчицей. Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясного сока и желатина.В Непале буйволы являются предпочтительным белком для та кха , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

Желе из свинины Teochew (Рис: Shutterstock)

Ближе к дому, чокпён — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем отваривания мелко нарезанных коровьих рысаков, охлаждения бульона и застывания с мясом говядины или фазана и гарниром из яиц и перца чили внутри. Kaeng kradang — это тайское заливное с карри, которое является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свиных рысаков — классический компонент китайской кухни Teochew, который едят с острым чили-соусом из имбиря и уксуса. Что еще более необычно, мясо акулы также превращается в заливное в традиционной кухне Теочью, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей кожи акулы, богатой коллагеном. Это говорит о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой технологии приготовления, которая сохранилась на протяжении веков.С ростом популярности кулинарной тенденции «от носа к хвосту» это может быть идеальное время, чтобы отбросить свои предвзятые представления о колбасных, пикантных мясных желе и заправить немного холодца.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Жаворонков в заливном — The Long View

Когда 1 апреля 1972 года Боз Баррелл, Мел Коллинз, Ян Уоллес и Роберт Фрипп сошли со сцены муниципального концертного зала в Бирмингеме, штат Алабама, другая глава в часто бурной истории King Crimson подошла к концу.Поскольку Баррелл, Коллинз и Уоллес остались в Штатах, чтобы сформировать группу Алексиса Корнера, Snape, даже до того, как гитарист вернулся в Лондон, возникли предположения относительно того, что гитарист может делать дальше. «Fripp & Hiseman May Form Band» гласил заголовок в New Musical Express.

Хотя это партнерство не вышло за рамки исследовательской дискуссии между руководителями, Фрипп летом 72-го был занят просеиванием кассет с записью того, что станет Earthbound, и поиском потенциальных сотрудников.

Одно имя, предложенное ему писателем Melody Maker Ричардом Уильямсом, было Джейми Мьюир. Барабанщик и перкуссионист работал в основном с Music Improvisation Company вместе с Эваном Паркером, Хью Дэвисом и Дереком Бейли, а также был участником группы Pete Brown’s Battered Ornament.

Фрипп и перкуссионист собрались вместе, как отмечает Мьюир, «чтобы посмотреть, есть ли у нас основа для совместной работы. Я помню, что играл несколько действительно быстрых и яростных минусовок, с точки зрения барабанщика, это было что-то вроде Тони Уильямса / Билли Кобхэма.Это был довольно энергичный материал, и я думаю, нам понравилось. Он не сразу сказал: «Хорошо, ты в порядке», но я думаю, он сказал, что даст мне кольцо ».

Хотя Фрипп и Бруфорд обсуждали совместную работу с тех пор, как Crimson поддержали Yes в начале февраля в Бостоне, только в мае пара провела исследовательский джем у дома Бруфорда. «Мы вошли в мою музыкальную комнату, и Роберт сказал:« Если бы я сыграл это, что бы вы сыграли? »Очевидно, я, должно быть, поступил правильно, потому что в конце концов он предложил нам сыграть еще немного!» — вспоминает Бруфорд.

«До того момента я не думал о том, чтобы спросить [Билла], потому что, как мы все знаем, у него был хороший концерт с Yes», ​​- сказал Фрипп Тони Тайлеру из NME. На этом этапе никто не был уверен, что King Crimson воскреснет. Тем не менее, когда он был гостем в доме Бруфордов и тем более сидел в ванне, Фриппу пришла в голову идея построения двух барабанов. «Я внезапно подумал:« Ну, Билл — прекрасный барабанщик, но, возможно, он слишком прямолинеен для некоторых вещей … Затем я подумал об этом чокнутом Джейми Мюире, которого я только что встретил, и я подумал: ну, Джейми отличный барабанщик, но он не совсем прямолинейно для некоторых вещей, которые я бы хотел, чтобы он сделал.Теперь, когда я сидел в ванной … у меня внезапно возникла яркая идея использовать их двоих … и это казалось таким правильным.

Следующим фрагментом головоломки Crimson стал старый друг Фриппа, Джон Веттон, которого ранее спрашивали о присоединении к Crimson, когда в 1971 году группа островных времен собиралась. басист был готов двигаться дальше. «Однажды зазвонил телефон, и Роберт сказал:« Я нахожусь у Билла Бруфорда (он жил за углом от меня в Редклифф-Гарденс), и мы обсуждаем возможность что-то сделать.Хочешь заглянуть? »Я так и сделал. Я помню, как Билл подошел к двери с морковкой в ​​руке! Я подумал, что это было хорошо, как только мы начали разговаривать, и поэтому мы привели мяч в движение. На самом деле я был в студии с семьей, которая все еще работала над Bandstand , а Билл работал с Yes, делая Close To The Edge . Это не было варенье или что-то в этом роде. Мы просто сидели и говорили о том, чем хотим заниматься ».

Для Фриппа новое предприятие дало возможность преодолеть музыкальный разрыв, который образовался после распада состава 1969 года.Поскольку Бруфорд чувствовал, что он зашел так далеко, как только мог, с Yes, это был шанс расширить его творческий словарный запас. Что касается Веттона, то наконец-то появится возможность развиваться как певец и композитор, роль, в которой ему как члену Семьи категорически отказывали.

К тому времени, когда в саду Редклифф состоялся трехсторонний разговор, Фриппа уже пригласили на репетицию группы под названием Waves в подвале кафе на Фулхэм Палас-роуд по указанию Дэвида Энтховена.Хотя группе не удалось привлечь внимание руководства EG, Фрипп пригласил скрипача Дэвида Кросса поиграть. «Роберт сказал, что ему интересно сделать то, что он назвал альбомом индийского типа, и спросил, не хочу ли я сыграть с ним и Джейми Мьюром», — вспоминает Кросс. «В первый раз я встретил Джейми, когда зашел в его квартиру поиграть, и мы провели там пару часов, играя джем, пробуя некоторые идеи, используя только гитару, скрипку и ударные».

В среду 19 июля Бруфорд и Веттон сообщили о своем решении покинуть Yes and Family.«Мы должны были все координировать», — говорит Веттон. Я помню, как позвонил Биллу из Olympic Studios, где бы он ни был, и согласился рассказать об этом нашим группам. Лондон тогда был похож на деревню, и все знали друг друга, и если что-то случалось в студии звукозаписи, как в Olympic, где я записывал, это очень быстро доходило до Advision, где записывал Билл. Так что нам приходилось делать что-то одновременно ».

Дэвиду Кроссу также позвонил Фрипп. «Он сказал, что назначил еще одну сессию, но на этот раз с Биллом и Джоном, и он попросил меня приехать, и он хотел посмотреть, что из этого выйдет.Именно в тот день проект стал King Crimson. Было обсуждение, как это будет называться, но в конце концов было решено, что мы будем называть его King Crimson ».

«King Crimson был идеальным для меня, потому что это была рок-группа, и у нее было более трех мозговых клеток», — вспоминал Джейми Мьюир. «Я был скорее инструментальным музыкантом, нежели песенным, и было не так много других групп, в которых я был бы хорош.Я был очень доволен и чувствовал себя как дома с Crimson ».

22 июля новый состав попал на первую полосу новостей Melody Maker. Заголовок был в заголовке «Да, человек, чтобы присоединиться к Crimson». «New King Crimson спокойно репетировали на этой неделе — с Биллом Бруфордом Yes на барабанах вместе с лидером Робертом Фриппом»

Только в конце августа, после того как Фрипп завершил свою работу продюсером Little Red Record Matching Mole, новый Crimson начал всерьез работать.Веттон вспоминает, что первые репетиции обрисовали в общих чертах такие треки, как Easy Money и Book Of Saturday (тогда они назывались Daily Games). Кроме того, Фрипп в общих чертах опробовал идею, которую он впервые опробовал с составом времен «Острова» и которая позже будет называться «Larks’ Tongues In Aspic »- фраза, придуманная Джейми Мьюиром, но принятая Фриппом.

Было осознанное решение отказаться от старого репертуара Crimson. В то время как Боз, Мел и Ян были в определенной степени затруднены необходимостью играть материал, созданный предыдущими составами, эта версия Crimson не несла такого багажа.Хотя такие группы, как The Mahavisnu Orchestra и Can, включили импровизацию в свои сет-листы, трудно представить себе какую-либо другую рок-группу, действовавшую в то время, которая взяла бы на себя эту резкую смесь просчитанного риска и слепой веры настолько далеко, насколько это было возможно. «Были длинные промежутки времени, когда все могло случиться, и происходило часто», — смеется Веттон. «Большую часть времени аудитория не могла различить, что было формальным, а что нет, потому что импровизация была на довольно высоком уровне.Временами это было почти телепатически. Вы автоматически узнаете, что другой человек собирается сделать и когда он это сделает. Чрезвычайно. Подобные вещи случаются нечасто ».

До сих пор единственной визуальной записью выступления Мюира был короткий отрывок из группы, исполняющей Larks ’Tongues In Aspic” для программы Beat Club в Бремене. Однако теперь, когда полная сессия выпущена впервые как часть этого выпуска, мы наконец можем увидеть этот Crimson в полной мере.Мюр ходит вокруг своей экзотической ударной установки, авангардный придворный шут, переносящий звуки и чувства фри-джаза в мир рок-группы.

«Я всегда помню, что у меня было желание заставить Роберта распустить волосы, потому что он очень контролировал свою игру», — говорит Мьюир. «На телевизионном концерте я действительно пытался спровоцировать его».

Интересно посмотреть видео целиком, насколько зрительный контакт влияет на силу и направление музыки.«Во время той записи по телевизору я был в полном нервном расстройстве», — признается Кросс. «Я помню, как подумал:« Ну, сейчас меня разоблачат ». Смотреть кому-то в глаза означает, что вы яростно отправляете сообщения и получаете их обратно. Некоторым людям может быть очень страшно импровизировать такого рода, и вам понадобится определенная степень взаимного обмена опытом и достаточно комфортного общения с людьми, чтобы иметь возможность это делать. Почему-то было безопаснее смотреть Джону Веттону в глаза, чем игнорировать его и оставаться в одиночестве.”

Вернувшись в Великобританию, группа объявила об огромном туре по Великобритании, который начался 10 ноября в Халле и завершился в Гилдхолле Портсмута 15 декабря. Никогда прежде Crimson не предпринимали такого масштабного турне по 27 городам и городам, всего с пятью выходными.

Поскольку Earthbound, выпущенный в июне на бюджетном лейбле Island Imprint HELP, был самым последним, но вряд ли самым представительным альбомом, когда тур начался, никто из зрителей не мог быть подготовлен к тому, что они увидели и услышали.Поскольку почти половина набора была отдана на расширенные исследовательские работы, этот новый King Crimson, несомненно, был самым сложным и бескомпромиссным составом на сегодняшний день.

Открывая свои концерты еще не издававшейся Heavenly Music Corporation (записанной с Брайаном Ино всего два месяца назад), играющей через PA, пятерка Crimson отправила публику в драматическое турне по самым экстремальным местам рок-музыки. Заложенные кусками потрясающих черепов риффов, смешанные с полиритмией, насмехающиеся над резкими приступами атональности и иногда успокаивающими балладами, аудитория часто была ошеломлена встречей.Помимо музыкального нападения, визуальное искусство Джейми Мьюра усугубило удивление, которое так переживали многие. Не только игроки были шокированы выходками Мьюира, бросавшими цепи и проливая кровь, глядя на публику. «Сценический образ Джейми никогда не проявлялся на репетициях», — вспоминает Кросс. «Я мог умереть, когда впервые увидел, как он впервые начал свои выходки на сцене. Я думал, что это было замечательно, но мы понятия не имели, что он собирается это сделать — это было совершенно неожиданно.”

Единственным знакомым ориентиром было включение в сет-лист «Шизоида 21 века», которое было объявлено на бис, почти как награда за терпение и доверие публики. Это был радикально рискованный проект Crimson, который в течение одного концерта открыл так много порталов в самые разные места.

Критическая реакция на возвращение Crimson на живую сцену граничила с экстазом. Тони Тайлер из NME описал «духовное влияние» группы как сравнимое с первым Crimson, предсказав, что на этот раз потенциал, который Crimson всегда имел в пределах досягаемости, наконец, будет реализован.Ян Макдональд написал в той же газете в декабре, что Crimson произвел по крайней мере полчаса самого чудесного рока, который он когда-либо слышал, в то время как Ричард Уильямс из Melody Maker превозносил достоинства их «90-минутного шквала феноменального творчества».

Неизбежно, возможно, реальная проблема, с которой столкнулся этот Crimson, как и для предыдущих составов, заключалась в том, чтобы каким-то образом сдержать всю эту свирепую энергию, генерируемую во время концерта, и передать ее в студии звукозаписи.После первоначальной попытки записать квинтет в студии Wessex Фрипп отмечает, что «довольно быстро стало очевидно, что это не сработает, особенно для конфигурации с двумя барабанщиками. Уэссекс не мог найти звук барабана, что бы они ни делали. И команда всегда была доступна в короткие сроки! »

Группа выступала в Command Studios на лондонской площади Пикадилли в среду, 1 января 1973 года, к большому огорчению Джона Веттона. «Командующий — это одна вещь, в которой вы определенно были , а не в этой студии! Вещи постоянно взрывались или теряли биты.У нас был инженер, да благословит его Бог, который никогда раньше не редактировал. Мы разговаривали за чашкой чая, и ему было приказано снять определенное количество отснятого материала с обложки «Легких денег», чтобы мы могли переместить первую долю басового барабана вверх. Так что мы сидели там и то и дело спрашивали, как продвигается монтаж. Он был с бритвенным лезвием в руке, а через некоторое время сказал нам, что никогда раньше не редактировал. Мы были похожи на «Бля! Опусти это лезвие! »(Смеется) Каждый день что-то подобное происходило не так.”

В интервью во время микширования Larks ’Tongues In Aspic Бруфорд поделился своими мыслями о лихорадочной деятельности, предпринимаемой группой на сегодняшний день:« Мы специально хотели поехать в тур, прежде чем записывать альбом, только что познакомившись. Например, я знал о положении Джейми Мюра в современной музыке, но никогда не встречал его … Роберт придумал, чтобы мы с Джейми играли вместе и представляли перкуссию на протяжении веков … Мы все еще узнаем друг с другом. Мы научились вместе играть на сцене, сейчас учимся играть в студии.Заглядывая в будущее, Бруфорд сказал: «Есть малиновый способ делать то, что вы знаете. И это довольно интенсивные эмоциональные отношения в группе … Быть частью группы — это волнующе, и это может создавать волшебную музыку, которая изменит людей ».

Когда работа над LTIA закончилась, группа отыграла два вечера в лондонском Marquee Club. После первого живого выступления 1973 года, 10 февраля, Джейми Мьюир неожиданно ушел. Столкнувшись с изнурительным графиком гастролей группы на предстоящие месяцы, Мьюир пришел к выводу, что путь к духовному просветлению был предпочтительнее.Оставив группу, чтобы следовать своим интересам к буддизму (то, что он вынашивал до Crimson), он проинформировал руководство EG о своем решении. Несмотря на предложение отбыть срок уведомления, его призвали немедленно уйти.

В то время ходили слухи, что отсутствие ударника произошло после травмы, полученной на сцене. «Это была чушь насчет того, что я травмировался, — говорит Мьюир. — Мне кажется, я слегка вывихнул лодыжку, но потом я делал это почти каждый вечер, когда играл.Когда я услышал о том, что они сказали, я задумался, зачем кому-то это делать — какое преимущество может быть в том, чтобы не говорить, что на самом деле произошло? Для меня это вообще не имело никакого смысла, но тогда было несколько вещей, которые сделали то руководство, которые не имели никакого смысла, кроме, возможно, для них самих ». плодородный период, это также помогло открыть еще одну замечательную главу в истории группы.

Стивен Уилсон вспоминает, как впервые услышал альбом.«Я был подростком, и я одолжил его у друга. Моя первая реакция заключалась в том, что это одна из самых динамичных записей, которые вы когда-либо слышали. В течение первых пяти минут вы прошли через все крайности громкости ». Когда дело дошло до ремикширования альбома, Уилсон не забыл о критике со стороны группы за то, что оригинальная запись никогда не полностью отражала то, на что они были способны на концерте. «Несмотря на то, что музыка сама по себе необычна, я подошел к вещам немного иначе, чем то, как я поступал с предыдущими записями Crimson.Я был немного менее верен оригинальной записи в том смысле, что знал, что есть некоторые вещи, которые мы могли бы сделать, чтобы немного усилить звук, чтобы дать альбому немного больше шаров, если хотите ».

Возможно, из-за их общего недовольства звуком, достигнутым в Command, ни один из музыкантов, записавших Larks ’Tongues In Aspic, не особо доволен конечными результатами. «Я смотрю на это как на часть пути к Red , если хотите», — говорит Веттон.«Это не отражало того, что мы могли делать вживую. На мой взгляд, это очень естественный переход от Larks ’Tongues к Starless And Bible Black, который немного растягивается в звуковом плане. К тому времени, как вы доберетесь до Red , все будет в полном разгаре ».

Повторяя метеоритную траекторию, намеченную воплощением 1969 года, всего за пять коротких месяцев пять музыкантов с разным опытом и влиянием сконцентрировали свой коллективный опыт, чтобы создать рок-группу, которая выделялась и по большей части стояла особняком в музыкальном пейзаже того времени.«Я думаю, что музыка, вышедшая из Crimson, была чистым результатом того, что люди были готовы слушать друг друга, даже если они не обязательно исходили из одной ветви дерева», — говорит Дэвид Кросс. Джейми Мьюир говорит об этом так: «Суть заключалась в том, что мы все еще были пятью музыкантами, несущими с собой свои качества и таланты и все еще пытающиеся найти способ объединить все это воедино в одну отдельную личность».

Сорок лет музыки, содержащейся в их единственном студийном альбоме, и их живое наследие объединяются, чтобы убедительно свидетельствовать о широте амбиций и поразительной оригинальности группы.

Сид Смит, июнь 2012 г.

Уитли-Бэй

Для празднования 40-летия выпуска

Яйцо в заливном | Шоколад и кабачки

[Яйцо в заливном]

И сегодня позвольте мне представить вам одно из причудливых чудес старой французской закуски charcuterie : Oeuf en Gelée.

Это действительно простое приготовление: свежее яйцо, мастерски приготовленное из в пухлый овал, вложенное в янтарную оболочку из телячьего заливного и поддержанное несколькими доброжелательными товарищами — вот полоска вареной ветчины, немного нарезанной петрушка, небольшой кусочек помидора и ломтик корнишона .

Я прекрасно понимаю, что может показаться не такой уж убедительной идеей , и может даже отпугнуть более чем одного застенчивого холодца. Я сам годами задирал эти яйца, считая их устаревшей диковинкой, буквально застывшей со временем.

Но это было до того, как я на самом деле попробовал их (и до того, как я понял, что вы не можете просто решить, что вам что-то не нравится, даже не попробовав). Максенс был давним фанатом — когда его мать дарила ему один на ланч, это всегда было удовольствием, — и когда мы начали вместе жить и покупать продукты в Париже, он убедил меня дать им шанс.Я был приятно удивлен и быстро присоединился к нему в его преданности.

Во-первых, это простая радость, когда вытаскивает яйца из тонкой пластиковой формы, проводит ножом по заливному, сжимает гибкие стороны чашки и шлепает ее содержимое на тарелку. Во-вторых, вы можете разрезать все это вилкой, разорвав желток и образуя золотую лужу, которую просто необходимо намочить кусочком свежего багета. А затем, когда вы едите яйцо, каждый кусочек раскрывает чистый и свежий вкус, а блестящая гладкость заливного прекрасно сочетается с насыщенным бархатом желтка.

Загляните внутрь любой мясной закуски, бросьте быстрый взгляд на выбор, и вы быстро заметите дисциплинированное образование oeufs en gelée , аккуратно выстроенных на охлаждаемой полке. В каждом магазине будут свои формы и формулы — в этом есть укроп и сверкающая россыпь розового перца — и, скорее всего, вы также сможете выбрать из разных моделей. Популярный вариант включает копченый лосось, но я предпочитаю более скромный вариант с ветчиной.

Я никогда не пробовал делать свои собственные, просто потому, что они так легко доступны здесь, а приготовление собственного холодца отнимает немного времени (я отшатываюсь при мысли об использовании заливного холодца быстрого приготовления).Но если вы хотите отправиться в приключение, есть рецепт Мармитона на французском языке, и Джулия Чайлд также предлагает его в своей знаменитой книге — хотя я должна вас предупредить, что Джули Пауэлл не добилась большого успеха и даже называет это ее худшее бедствие.

[Яйцо, изображенное выше, получено из мясной закуски Michel Langlois , расположенной по адресу 20 rue Lepic, 18, которую я настоятельно рекомендую за качество и цену их продуктов.]

Жаворонков в заливном — журнал Sonoma

Что вы слушали в молодости? И вы по-прежнему играете те же записи? Оглядываясь назад, меня, возможно, обвинили в чрезмерно широкомасштабном, бессмысленном эклектичном самопроизвольном: экспериментальный джаз, классика барокко, панк Лос-Анджелеса, прогрессив-рок (что бы это ни значило) и много металла, банда разрозненных виниловых украшений. через мой проигрыватель.Отчасти справедливо, хотя мои компакт-диски Art Ensemble of Chicago могут быть пыльными, но Bach, Metallica и Black Flag по-прежнему регулярно играют в нашем доме, несмотря на случайные F-бомбы и уши моих маленьких дочерей, а я еще не снять мои оруэлловские санкции на попку жевательной резинки от таких людей, как Джастин Бибер или эта глупая девушка, которая записывает свое имя с помощью «$».

Что это связано с едой, так это то, что я не могу есть много, что пугает мои узко западные чувства, все эти якобы причудливые вещи, которые на невероятно вкусные , не думая о классике King Crimson, которая породила этот пост.Жареные косточки из костного мозга в Сент-Джонсе, расплавленный жир, сочащийся по хрустящему хлебу и покрытый острым салатом из петрушки и каперсов; Сердце из оленины Томаса Келлера confit , духовная вершина каждой еврейской пасты, которую я ел в детстве; и — мой самый последний момент плотоядного дзен — говяжий язык на гриле со свеклой, солеными огурцами, крем-фреш и картофелем с утиным жиром, любезно предоставлено Эйприл Блумфилд в ресторане «Пятнистая свинья» и изображено слева. Еще она приготовила мне ужасный салат из хрустящих свиных ушей на фризе с освежающе терпким и лимонным соусом; учитывая, что это ухо было огромным и тревожно узнаваемым тем, чем оно было на самом деле, я полагаю, что оно также заслуживает своей причудливой оценки.Ах, но этот язык — , — это то, что превратило каждый укус, который я принимал с тех пор, в вялый, прохладный, банальный .

Я мог бы воскликнуть лирическую чушь для гурманов насчет подробностей, но существенный факт таков: Но из-за его неудачной этимологии и непривлекательных образов, которые он порождает, мы все с радостью переварили бы lengua a la parilla , как жаркое в горшочке Bubby . Возможно, она сначала отваривает или тушит его, или, возможно, у меня просто никогда не было хорошего языка, потому что April’s удается взять текстуру нежных, почти слоистых коротких ребер, слегка дымных от гриля, с мягким мясным вкусом и практически без заметный жир; и, хотя сам белок очень весомый, он приобретает более глубокое богатство из-за роскоши картофеля, обжаренного в утином жире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.