Дрожжевое тесто заморозить: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения

Содержание

Как хранить дрожжевое тесто правильно: где и сколько?

Вопрос, как хранить дрожжевое тесто, рано или поздно задает себе любая хозяйка, умеющая и любящая печь пироги. Нередко после замеса остается неиспользованная дрожжевая масса. Что с ней делать? Сохранить до тех пор, пока она не понадобится вновь. Как это сделать правильно? Ответ зависит от того, на какой срок планируется «расставание». Если тесто понадобится в ближайшие сутки-двое, то можно хранить его в холодильнике. Если же ждать ближайших пирогов придется дольше, то лучше его заморозить.

В помощь — холодильник

Холодильник — незаменимый бытовой прибор, позволяющий увеличить срок хранения практически любого продукта. И тесто не является исключением. То, сколько оно может там находиться, зависит от состава замешанной массы. В дрожжевом тесте, о котором идет речь в статье, содержатся дрожжи, свойством которых является склонность к брожению.

Благодаря диапазону температурных значений (+2 — +7°С), которые поддерживаются в холодильнике, брожение замедляется и процесс скисания идет не так быстро, как при комнатной температуре.

Таким образом, хранения в холодильнике дает дрожжевой массе «отсрочку» в сутки, в крайнем случае в двое суток. Если оставить там замешанную массу на большее время, она скиснет и никаких пирогов не получится.

Рассмотрим пошагово, как правильно хранить дрожжевое тесто холодильнике:

  1. Чтобы масса не заветрела и не покрылась темной жесткой коркой, следует грамотно выбрать подходящую тару. Тесто хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете, эмалированной миске, покрытой слоем пищевой пленки или вакуумном контейнере. Главное, чтобы на его поверхность не попадал воздух.
  2. С полиэтиленовым пакетом все просто: в него нужно положить тесто и завязать. Для верности можно поверх первого пакета надеть еще один.
  3. Перед тем, как убрать массу в миску или контейнер, следует присыпать поверхность дна и стенок мукой. Затем положить туда массу и герметично закрыть.
  4. Теперь следует оставить упакованную тестовую массу на полке, расположенной на самом верху в холодильнике.

Совет: если за время, отведенное на безопасное хранение теста в холодильнике, не получилось приготовить из него пирожков, можно заморозить массу, пока она остается свежей. Тогда в любое время ее без проблем можно будет разморозить и сотворить кулинарный шедевр.

Верный друг — морозильник

Увеличить срок хранения самостоятельно приготовленного теста можно, разместив его в морозилке. Сколько оно сможет сохранять свежесть и характерные качества? При правильно выбранных условиях — 3 месяца. А если говорить о том, сколько хранится покупное замороженное тесто, то его срок увеличивается в 2 раза. То есть оно может без потери качества пролежать в морозилке полгода (с даты изготовления).

Правильно выбранные условия — это постоянная температура -18°С. В обычной морозилке она, как правило, держится именно на этой отметке. Хотя многое зависит от возраста и типа холодильника. Чем старше бытовой прибор, тем хуже он начинает морозить. Если тесто лежит в морозилке с общей дверцей, которую часто открывают для того, чтобы достать тот или иной продукт, температура также время от времени повышается. Поэтому в обычном двухдверном бытовом холодильнике с общей морозильной камерой дрожжевое тесто можно хранить до 2-3х месяцев.

Рассмотрим пошагово, как подготовить дрожжевое тесто к хранению:

  1. Разделите тестовую массу на порционные кусочки. То есть одного кусочка должно хватать на одно приготовление. Это объясняется тем, что размороженное дрожжевое тесто повторно не замораживают.
  2. Припудрите каждый кусочек мукой.
  3. Положите каждый кусочек в полиэтиленовый пакет. Также можно использовать специальный пакет для заморозки. Завяжите пакет.
  4. Положите пакеты с дрожжевой массой в холодильник на нижнюю полку — пусть она немного охладится.
  5. Охлажденное тесто переложите в морозилку. Если в ней есть отделения, закрывающиеся отдельной дверцей, разместите тесто в одном из них.

В сети интернет можно найти много способов, описывающих  процесс разморозки дрожжевого теста. Они различаются временем, минимальный составляет 3-5 минут. Однако специалисты говорят, что для того, чтобы тесто сохранило все свои свойства и впоследствии хорошо взошло, его следует размораживать не меньше 2 часов. Делается это в холодильнике.

Охлаждение и заморозка — два способа, позволяющих продлить «жизнь» дрожжевому тесту. Так что готовьте его впрок, правильно храните и балуйте своих близких новой выпечкой каждый день!

дрожжевое и другие готовые основы. Можно ли заморозить, рецепт для заморозки на сухих дрожжах и как быстро разморозить.


 

Для тех, кто любит готовить пиццу, было бы удобно всегда иметь тесто под рукой. Бывает и такое, что тесто остаётся от предыдущей готовки, а выбрасывать его не хочется. Для этих случаев выходом станет заморозка теста.

Можно ли замораживать?

Да, любое тесто для пиццы можно замораживать, ничего не опасаясь. Но есть свои нюансы в заморозке разного теста.

Как заморозить правильно и где хранить?

Так оно будет занимать мало места, а когда тесто понадобится, достаточно будет просто развернуть “рулет” и подержать при комнатной температуре десять минут.

Говорят, так можно сделать практически с любым тестом. Это хороший вариант на случай, если тесто понадобится в ближайший момент, скажем, через день.

Вот советы о том, что делать, если нужно заморозить тесто надолго:

Для дрожжевого теста:

 

сразу после замеса разделите его на порции (лучше – на бруски), обваляйте их в муке и разложите по полиэтиленовым пакетикам или в контейнере, после чего отправьте в морозильную камеру.

Если вы планируете хранить тесто в заморозке длительный срок, лучше взять побольше дрожжей.

Замораживать это тесто таким образом можно максимум на 2-3 месяца. Для того, чтобы разморозить дрожжевое тесто, переложите его из морозильной камеры в холодильник, а когда оно оттает, нужно подержать его при комнатной температуре.

Когда вы замечаете, что оно подошло, немного помните его и можно раскатывать и печь! Дрожжевое тесто замораживают после того, как оно в первый раз поднялось и вы его обмяли. Лучший вариант заморозки – “шоковая”, то есть замораживать надо быстро. Повторной заморозке дрожжевое тесто не подлежит.

Для бездрожжевого теста:

оно разделяется на порции, скатывается в шарики, заворачивается в пищевую плёнку и отправляется в морозильную камеру. Там оно может лежать до 6 месяцев. После разморозки тесто можно использовать как свежеприготовленное.

 

 

Для дрожжевого слоённого теста:

готовое тесто лучше замораживать, уже раскатав корж. В таком случае можно выпекать тесто почти сразу же после разморозки.

Даже если вы храните просто комок теста, целом алгоритм несложный: после разморозки стоит дать тесту снова подойти, обмять его, сформировать в корж, накрыть полотенцем и отправить тесто на расстойку.

Хранится где-то от 2 до 4 месяцев. Как и обычное дрожжевое тесто, повторной заморозке не подлежит.

Для бездрожжевого слоённого теста:

 

обычное слоённое тесто хранится в морозильной камере от 4 до 9 месяцев. Его размораживают в холодильнике и готовят сразу же.

А если оставить на ночь в холодильнике?

Ничего страшного! Разделите тесто на порции, оберните в пищевую плёнку или целлофан и отправьте всё в холодильник. В таком виде тесто можно хранить до 2-3 дней. Размораживать стоит при комнатной температуре.

Отправить на 1 час?

Да, часто в рецептах советуют отправить тесто в холодильник на полчаса или час, после чего быстро и тонко раскатать. Это может сделать тесто более “податливым”.

Существуют даже рецепты холодного дрожжевого теста, по которым тесто должно подойти не в тепле, а в холодильнике, примерно за три часа.

Можно ли быстро разморозить?

Если хотите чтобы Ваша пицца получилась вкусной то тесто нужно размораживать – правильно. Делать это рекомендуется в холодильнике, ведь чем медленнее процесс разморозки, тем более пышной получится выпечка. Нежелательно размораживать тесто в микроволновке, иначе оно опадет в духовке.

Рецепт на сухих дрожжах для заморозки

  1. 3 грамма сухих дрожжей смешиваются с 1/4 стакана тёплой воды.
  2. Оставляется на 15 минут, потом в дрожжи всыпается 150 граммов пшеничной муки первого сорта.
  3. Добавляется 1/2 чайной ложки соли и немного оливкового масла.
  4. Всё вымешивается, пока не станет упругим.
  5. После чего тесто подходит в тёплом месте в течение 30 минут.

Какую пиццу можно приготовить из готового размороженного теста?

Буквально какую угодно! Предлагаем Вам рецепт Неаполитанской пиццы, классического итальянского блюда.

Ингредиенты:

  • замороженное дрожжевое тесто – 200 граммов;
  • томаты черри – 50 граммов;
  • томатный соус – 100 граммов;
  • маслины – 50 граммов;
  • сыр моцарелла – 50 граммов;
  • орегано (сушёная душица) – 1/4 чайной ложки;
  • сушёный тимьян – 1/4 чайной ложки;
  • базилик – 10 граммов + немного зелёных листьев для украшения;
  • прованские травы или другие подобные специи, например, смесь “итальянские травы”.

Приготовление:

До начала готовки теста надо переложить его в холодильник, если до этого оно хранилось в морозильной камере, когда оно оттает там – подержать его при комнатной температуре. Оно должно подойти. Подготовка ингредиентов занимает мало времени, так что не стоит рассчитывать на то, что тесто разморозится, пока вы будете готовить соус и резать плоды.
  1. Черри помыть, очистить от кожуры и нарезать на 4 части (на четыре “кружка”, не “кубика”!).
  2. Маслины нарезать колечками.
  3. Порвать базилик руками.
  4. Не крупно порвать руками моцареллу (так, чтобы кусочки моцареллы были немного больше колец маслин) либо натереть её на тёрке.
  5. В томатный соус добавить тимьян и орегано.
  6. Поставить в духовку разогреваться на 220 градусов.
  7. Готовое к выпечке тесто помять и сформировать корж с небольшими бортиками. Ничего, если он будет неровным – так даже более “по-итальянски”!
  8. Намажьте томатным соусом тесто.
  9. Теперь можно выкладывать ингредиенты. Красиво разложите моцареллу, черри и маслины так, чтобы на каждом куске пиццы всех ингредиентов было достаточно. Красиво выложите на пиццу зелёные листочки базилика.
  10. Посыпьте пиццу приправой (“итальянскими” или прованскими травами).
  11. Можно ставить в духовку! На выпекание уйдёт от 10 до 12 минут. Пиццу стоит подавать горячей!

 

Надеемся, что Вам оказалась полезна наша статья, и теперь вы сможете готовить любимую пиццу в любой момент. Например, в такой ситуации, когда до прихода гостей осталось полчаса, а нужно что-то подать на стол. Свежая пицца порадует каждого. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях!

 

Вам помогла статья?

7 раз уже помогла

Похожие рецепты

Можно ли замораживать тесто в морозилке?

День рождения, Новый Год, 8 марта… Не один праздник не обходится без вкусного торта или капкейка, булочек и пирожных. Сколько всего красивого, разнообразного можно создать из теста. Процесс его приготовления трудоемкий и длительный, требующий внимания и настроя хозяюшки.

Бывает так, что в процессе сотворения кулинарного шедевра остается небольшой кусочек теста. «И что же с ним делать?» — задумываетесь вы. Выкинуть? Жалко. Заморозить? А можно? На это вопрос мы постараемся найти ответ.

Начнем с того, что существует два вида теста: дрожжевое и бездрожжевое. Они отличаются по своему составу, а значит и хранение будет иметь существенные отличия.

Заморозка бездрожжевого теста

В состав бездрожжевого, как понятно из названия, не входят дрожжи. Оно может быть слоеным, песочным, бисквитным.

  • Песочное тесто хранится в заморозке не больше 2-х месяцев. Следует обернуть его в пищевую пленку. Такое тесто прекрасно переносит низкую температуру и сохраняет свои качества. Заморозка – оптимальный способ хранения для него. Когда гости на пороге можно его достать и приготовить вкусные печенья к чаю.
  • Слоеное тесто. Срок заморозки – до полугода. В составе содержится вода: чтобы не потерять ее при заморозке, необходимо завернуть тесто пищевой плёнкой или положить в плотный пакет. Советуют раскатать и хранить пластами, но при этом между слоями перестелить пергаментной бумагой.
  • Бисквитное тесто.  По своему составу жидкое. Следовательно, его нужно замораживать в контейнере, накрытом крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения такого продукта достаточно мал – всего несколько суток.  После размораживания тесто может стать плотнее. Опытные кондитеры советуют: чтобы привести его в норму, следует опустить в кипяток. Но всё же текстура выпечки изменится. Если предстоит какое-то серьёзное застолье, то лучше не рисковать и не использовать замороженное бисквитное тесто, а лишь свежеприготовленное.

Совет!
Пара слов о блюдах, приготовленных из бездрожжевого теста: любая хозяйка знает, что пельмени, вареники и др. изделия перед замораживанием необходимо сначала положить на плоскую поверхность, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе слипнутся. После полной заморозки можно будет пересыпать ваши угощения мукой и отправить в морозильную камеру, упаковав в пищевые пакеты, контейнеры.

Заморозка дрожжевого теста

Дрожжевое тесто из-за своей способности «дышать и расти» называют «живым». Если вы готовили пирожки и осталась часть, которую хотите сохранить до следующей выпечки, то следует сделать следующее:

  1. Нарежьте тесто на маленькие кусочки, сделайте из них шарики.
  2. Каждый получившийся комочек оберните пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру. Не забудьте о том, что даже в «ледяных условиях», тесто способно подниматься и увеличиваться в размерах (это происходит из-за брожения).
  3. Срок хранения в замороженном виде не более 2-3 месяцев, иначе продукт может испортиться.
  4. Если вы планируете приготовить тесто специально для заморозки, то необходимо учитывать следующее: дрожжей кладется в 2 раза больше, нежели в том случае, когда планируете использовать его для выпечки сразу. Причина тому следующая: на холоде часть дрожжевых микроорганизмов умирает. Замораживать такое тесто необходимо после первого подъёма.

Внимание!
Дрожжевое тесто следует размораживать постепенно, желательно в холодильнике. Оно должно как бы «проснуться», постепенно привести в норму все свои свойства. Повторная заморозка недопустима! Удачи в ваших кулинарных свершениях.

Как правильно заморозить тесто, как и сколько размораживать замороженное тесто

Чтобы сократить время на приготовление сложной выпечки, многие делят его на несколько этапов. Сегодня я хочу рассказать об одном из них – как правильно заморозить и разморозить тесто, чтобы в нужный момент просто воспользоваться заготовкой и не тратить время на его изготовление. Этот способ замораживания подходит для любого вида теста. Будь то дрожжевое слоеное или сдобное тесто, бездрожжевое слоеное, любое пряничное или песочное тесто.

Итак, сегодня я приготовила слоеное бездрожжевое тесто. Размяла его в пласт руками и положила на пергаментную бумагу. Сверху, так же, накрыла тесто листом пергамента. Теперь аккуратно, не прижимая сильно скалку, раскатываю тесто в пласт нужной мне ширины, около 1 см.

Если по краям осталось много лишней бумаги, как в моем случае, ее надо отрезать, чтобы она потом не мешала и не деформировала тесто.

Не снимая пергамент, осторожно скручиваем тесто в трубочку и в таком виде кладем его в морозильную камеру и выставляем температуру заморозки -25°С, так называемую шокирующую заморозку. Если такой функции у вас нет, просто положите в морозильную камеру.

Если вы завтра предполагаете готовить что-то из замороженного теста, то перекладываем его вечером в отделение холодильника. А за час до готовки, вынимаем его на стол. Не надо тесто выкладывать и оставлять при комнатной температуре сразу после того как вынули его из морозилки. В этом случае оно возьмется водой и текстура теста будет нарушена.

Как только я выложила размороженное тесто на стол из холодильника, то разрезала его на две половинки. На разрезе хорошо видно, что тесто сохранило свою текстуру.

Разворачиваем рудеты, убираем пергамент и теперь можно работать с уже размороженным тестом.

Так как у меня слоеное бездрожжевое тесто, то я его вновь свернула в рулет. Сначала свернула первую половину теста, а потом ее завернула во вторую половину. Теперь тесто полностью готово для работы.

Теперь вы знаете как заморозить и разморозить тесто вынув его из морозилки и домашняя вкусная и свежая выпечка, теперь, будет частым гостем на вашем столе.

Как заморозить слоеное тесто. Можно ли замораживать дрожжевое тесто

Готовое тесто является необходимым продуктом для любой хозяйки. На дрожжах выпечка выходит пышной и мягкой, однако, не все знают, можно ли замораживать дрожжевое тесто. Не испортится ли его вкус и качество после размораживания? Ведь на приготовление этого полуфабриката уходит немало времени, а иногда хочется порадовать своих родных и близких вкусной выпечкой.

Дрожжевое тесто состоит из муки, воды и дрожжей. Остальные продукты добавляют в зависимости от того, какое изделие хотят приготовить. За счет главных ингредиентов оно легко переносит минусовую температуру и не меняет своих свойств в течение нескольких недель при соблюдении условий хранения.

Как замораживать

Ситуаций, когда нужно заморозить тесто дрожжевое, немного. Вы могли не рассчитать пропорции и после выпечки остались излишки. Либо купили магазинный полуфабрикат, но пока не решили, когда будете использовать продукт. В любом случае благодаря современным морозильным камерам вы сможете сохранить как готовый полуфабрикат, так и уже сформированные изделия.

Замораживать можно самостоятельно приготовленное тесто либо купленное в магазине. Готовый полуфабрикат продают в замороженном или охлажденном виде. Если в ближайшие 2 дня вы не планируете ничего из него готовить, после покупки сразу поместите его в морозилку. Процесс заморозки домашнего теста происходит иначе.

  1. Сначала его необходимо хорошо вымесить, удалив излишки углекислого газа.
  2. Затем разделите полученную массу на части и обваляйте каждый кусок в муке.
  3. Упакуйте их по отдельности в герметичный пакет, исключив попадание влаги и воздуха.
  4. На пакетах напишите дату изготовления теста и положите в холодильник.

Это необходимо, чтобы тесто остыло, а процесс брожения замедлился. После остывания переложите пакеты в морозильную камеру.

Если вы замораживаете излишки теста, помните, что дрожжевой полуфабрикат быстро портится, поэтому не стоит затягивать с его заморозкой. Иначе оно начнет киснуть и будет непригодно для дальнейшего использования. Если вы готовите тесто специально для заморозки, используйте дрожжи медленного действия, а также немного увеличьте их количество.

После размораживания такое тесто будет лучше подниматься.

Если вы знаете, что будете печь, можно заморозить дрожжевое тесто в форме для выпечки. Для этого емкость нужно предварительно смазать растительным маслом, распределить в ней тесто и накрыть сверху пакетом или пищевой фольгой.

Замороженное тесто, приготовленное в домашних условиях, может храниться до 3 месяцев. Магазинный полуфабрикат сохраняет свои свойства до полугода с даты изготовления.

Это связано с тем, что в его состав входят усилители вкуса и консерванты, не позволяющие тесту портиться длительное время.

Температура в морозильной камере должна быть -18 °C. Если морозильная камера имеет общую дверцу с холодильником, то температура постоянно меняется. В этом случае замороженное тесто лучше использовать до истечения максимального срока хранения.

Способ размораживания

Чтобы тесто сохранило свои свойства, размораживать его нужно постепенно. Сначала положите его в холодильную камеру. Как только оно оттает, вымесите и дайте настояться в тепле. Это необходимо, чтобы насытить массу кислородом и сделать ее пышной. Когда ее количество увеличится в 2 раза, можно приступать к выпечке изделий. Повторно дрожжевое тесто не замораживают.

Если вы замораживали сформированные изделия:

  • После оттаивания дайте им подняться.
  • Затем можно переходить к выпечке.

Из замороженного теста можно приготовить любые хлебобулочные изделия. Оно не отличается по своим вкусовым качествам от свежеприготовленного.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто?

Современной кулинарии известно более сотни рецептов теста, но дрожжевое занимает особое место. У каждой хозяйки есть свои рецепты мягкой, ароматной, вкусной и очень питательной выпечки. Но как быть с оставшимся тестом, если не получилось угадать с количеством? Выбрасывать жалко, ведь в следующий раз оно может не получиться таким удачным. Можно ли замораживать дрожжевое тесто?

Почему дрожжевое тесто можно замораживать?

Пройдитесь по продуктовым магазинам. В отделах замороженных продуктов в морозильных камерах вы увидите упаковки с дрожжевым слоеным тестом. В отделах кулинарии – охлажденное дрожжевое тесто, сдобное и пресное. Понаблюдайте немного, и заметите, что и тот, и другой продукт хорошо раскупается.

Следовательно, если создать надлежащие условия хранения, соблюдать температурный режим, влажность и гигиену, продукт не испортится в охлажденном и замороженном виде.

Дрожжевое тесто на 99% состоит из пшеничной муки и жидкости. И то, и другое без всякого ущерба для вкусовых качеств можно неоднократно замораживать и размораживать. Мука этого вообще «не заметит», вода, молоко, кефир без проблем меняют агрегатное состояние. Культуры дрожжей при отрицательных температурах не погибают, а «впадают в спячку», при небольших положительных – брожение замедляется.

Дрожжевое тесто в холодильнике

В холодильнике такой продукт гарантированно не испортится за ночь. Брожение хоть и медленно, но идет, поэтому через 3-4 дня оно неизбежно закиснет.

Скатайте из теста шар, присыпьте мукой или смажьте любым рафинированным растительным маслом. Возьмите неиспользованный полиэтиленовый пакет, сухой и чистый, положите его и крепко завяжите, чтобы не заветрилось, и не появился конденсат. Ножом или вилкой проткните его в 2-3 местах для обеспечения доступа кислорода, необходимого для брожения.

Пакет уберите на полку холодильника, максимально удаленную от морозильной камеры. Не кладите рядом сырое мясо, рыбу, продукты с резким и/или специфическим запахом. Тесто впитает их, несмотря на пакет.

При близкой к нулю положительной температуре тесто гарантированно не испортится в течение 2 суток. Чуть выше – можете смело рассчитывать на один день.

Дрожжевое тесто в морозильной камере

Перенесет дрожжевое тесто и глубокую заморозку. Для этого разделите всю массу на небольшие порции, которые вы точно используете целиком за один раз. После повторного замораживания и размораживания продукт гарантированно испортится.

Разложите массу по герметичным пластиковым контейнерам или специальным пакетам для заморозки продуктов с застежкой-«молнией». Дно емкости предварительно посыпьте тонким слоем муки. Слоеное тесто заверните в фольгу или полиэтиленовую пленку и скрутите рулет.

При стандартном температурном режиме (15-18ºС ниже нуля) тесто продержится в пригодном для употребления состоянии 3-4 недели.

Как его правильно разморозить?

Если тесто лежит в морозильной камере, сначала переложите упаковку на 2-3 часа в холодильник. По истечении этого времени достаньте, положите в глубокую миску или кастрюлю, накройте сухим чистым полотенцем. Оставьте емкость там, где на нее не попадут прямые солнечные лучи. Чтобы тесто полностью поднялось, ему нужно постоять при комнатной температуре не менее 8-10 часов.

Когда времени нет, воспользуйтесь одним из следующих способов:

  1. Не вынимая из упаковки, положите массу в глубокую емкость и налейте теплую, но не горячую воду так, чтобы покрыть его целиком. Меняйте ее по мере остывания.
  2. Заверните тесто в несколько полотенец и положите на батарею отопления, на нагретую сковороду, в теплую кастрюлю. Периодически переворачивайте, чтобы вся масса размораживалась равномерно.
  3. Достаньте продукт из пакета, положите на тарелку и поставьте рядом с включенной плитой, но не на конфорку. Поворачивайте тарелку каждые 2-3 минуты.
  4. Подогрейте тесто на медленном огне на водяной бане. Постоянно следите за ним, иначе прикипит ко дну.
  5. Меньше минуты отнимет разморозка в микроволновой печи, но опытные хозяйки рекомендуют пользоваться этим способом в самом крайнем случае. Считается, что дрожжи испортятся, и тесто полностью не подойдет, выпечка получится не такой вкусной и недостаточно пышной. Если есть специальный режим для разморозки, ориентируйтесь на вес. Если нет – при самой низкой мощности выставьте таймер на 30 секунд и оцените результат. Перегретое в микроволновой печи тесто высыхает и становится похожим на камень. Из него невозможно что-то приготовить.

Ответ на вопрос, можно ли замораживать дрожжевое тесто – однозначно «да». Создайте продукту надлежащие условия хранения и в течение оговоренного срока доставайте из холодильника или морозильной камеры и готовьте без всяких опасений.

Ингредиенты:

  • Тесто дрожжевое

Замораживают ли дрожжевое тесто?

Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать дрожжевое тесто? Не изменится ли вкус блюда после разморозки теста? Поднимутся ли изделия после размораживания? Ответ очень прост — дрожжевое тесто можно без проблем замораживать, а изделия из размороженного теста ничем не будут отличаться от изделий из свежего дрожжевого теста.

Заморозить такое тесто иногда очень удобно и выгодно. Ведь можно приготовить его тогда, когда у вас есть на это время, а потом порционно его заморозить и использовать тогда, когда вам будет удобно.

Для использования замороженного теста достаточно вечером достать его и оставить в холодильнике на ночь для того, чтобы оно медленно разморозилось. Утром вы сможете приступать к выпечке изделий.

Как заморозить дрожжевое тесто пошаговая инструкция с фото:

Шаг 2

Если вы точно знаете, что готовите тесто для замораживания, то изначально добавьте в тесто на 4-6 % дрожжей больше, чем указано в рецепте. Также старайтесь использовать для замеса муку с высоким содержанием белка. Для замеса используйте дрожжи медленного действия. Моментальные дрожжи тут не подойдут.

Шаг 3

После замеса дайте тесту немного подойти и приступайте к заморозке. Нет необходимости давать тесту подняться второй раз.

Шаг 4

Разделите тесто на порционные куски, заверните в несколько слоёв пищевой плёнки и отправляйте в морозильную камеру.

Шаг 5

Также очень удобно замораживать тесто порционно, выложив в те формы, в которых тесто будет подниматься и выпекаться после размораживания. Смажьте форму тонким слоем растительного масла и выложите необходимое количество теста. Заверните форму с тестом в несколько слоёв пищевой плёнки и отправляйте в морозильную камеру на хранение.

    Лично я сама не делаю тесто, а покупаю готовое. Если удается — в кулинарии, но чаще всего в магазине замороженное. Отсюда следует, что дрожжевое тесто можно замораживать и производители это делают для нас. Про дрожжи не слышала. Скорее всего, тоже можно замораживать.

    Дрожжи и дрожжевое тесто давно и успешно замораживают. Обратите внимание на морозильные камеры магазинов. достаточно потом подержать эти продукты в тепле и они снова будут готовы к употреблению. Бабушка всегда так делала.

    Могу точно сказать, что дрожжи и дрожжевое тесто можно замораживать. Проверено на своем личном опыте, правда им немного нужно постоять оттаять в тепле, а потом можно уже готовить, свойства не теряются.

    Дрожжи в брикетах, на сколько я помню, всегда хранились у нас в морозильной камере. Свойств не утрачивали. Дрожжевое тесто так же я сама замораживала. Поднимается потом, после естественной разморозки при комнатной температуре.

    Я покупаю обычно пачку дрожжей, делю ее на кусочки и замораживаю. Так они хранятся хоть сколько. Не замечала, чтобы их качество портилось. В морозильнике храню и сухие быстрые дрожжи. Если кг теста не использовала за раз полностью, то остаток тоже кладу в морозилку. Качество тесто от этого страдает, но так оно хотя бы сохранится. А просто в холодильнике оно прокиснет.

    Обычно свежие прессованные дрожжи продаются в больших брикетах, от которых на пирог требуется лишь небольшая часть. Лучший способ сохранить оставшиеся дрожжи, это разделить их на кусочки, достаточные на один раз использования, разложить по полиэтиленовым пакетам и отправить в морозильник.

    Если бы дрожжевое тесто нельзя было замораживать, то в магазинах не продавалось такое огромное количество вариаций для выпечки или иных блюд. Моя семья просто обожает пиццу по выходным(в другое время я не готовлю), но я использую готовое тесто дрожжевое, оно ничем не отличается от теста своими руками. Достаю из морозилки, размораживаю и даю обязательно постоять и подняться, когда тесто отстоится, готовить пиццу или пирожки одно удовольствие. Обычно покупаю такое.

    Насчет дрожжей ничего не знаю. Но я все время замораживаю дрожжевое тесто, потому что не успеваю его израсходовать за раз. Все нормально, тесто от этого не портится. Только перед использованием ему надо дать снова подняться. Я его вначале размораживаю, а потом ставлю около тепла. Поднимается — и вперед.

    Ведь покупаем же мы в супермаркетах и дрожжевое, и слоеное тесто. Выпечка из такого теста отличная. Все получается, если тесто выдержать так, чтобы оно quot;подошлоquot;.

    Мама иногда делает много теста, замораживает, дает мне.

    Я размораживаю по мере необходимости.

    За дрожжевое тесто я Вам ничего не скажу, а вот обычные дрожжи очень неплохо переносят заморозку. Мы иногда свекрови наперед покупаем несколько пачек и она кидает их в морозилку, а потом через месяц-два использует. Очень хорошо выполняют свое назначение.

    Я тоже не знала, что дрожжи можно замораживать, но моя свекровь их замораживает. Лично мне не понравилось потом готовить из замороженных, остатки я просто выкидываю, покупаю всегда свежие или сухие.

    А вот само дрожжевое тесто замораживала не один раз, если делала много и за раз не успевала все использовать. Тесто размораживаем, даем ему подойти и используем как обычно.

    Если вы используете прессованные дрожжи, которые обычно продаются в больших брикетах, то их можно замораживать, качество от этого не ухудшается, лучше сразу разделить на небольшие дозы для использования на раз. Дрожжевое тесто тоже можно замораживать, только потом необходимо время, чтобы его разморозить и дать ему подняться еще раз, поставьте в теплое место и пеките пирожки и булки. Готовые булки и пироги тоже можно морозить, а потом разогреть в микроволновой печи.

    Я покупаю пачку прессованных дрожжей, разрезаю их на кусочки, кладу их в пакет и в морозилку. Если их сразу не разрезать, то замороженные дрожжи резать трудно, они ломаются и крошатся. Я пеку хлеб в хлебопечке. Испробовала много разных рецептов, но остановилась на самом простом quot;Обычный белый хлебquot;:

    • вода — 260 мл;
    • соль-1 ч.л;
    • сахар и раст м. — по 1 ст.л;
    • дрожжи — пресованные в пачках по 50 или 100 г (дошла уже до кубика 1 см куб и даже меньше), но хлеб вс равно получается вкусный. Хочу попробовать испечь вообще без дрожжей и без закваски. Очень интересно, что получится.
    • мука — 400 гр.
    • Режим выпечки 1, корочка -тмная, размер буханочки — М, время выпечки 4 часа, 05 минут. Ежедневно пеку иногда даже 3 буханочки (себе и детям).

    Перед выпечкой хлеба я дрожжи даже не проверяю, а сразу размешиваю в мерном стакане с солью и сахаром, выливаю содержимое в мкость для выпечки, высыпаю туда муку, а потом кладу ложку раст. масла. Весь процесс в настоящий момент у меня занимает не больше 2-х минут (муку не просеиваю).

    Дрожжи и тесто замораживать можно,после разморозки качество их не ухудшается.В магазинах великое множество готовых замороженных изделий из дрожжевого теста.Принесли,разогрели в микроволновке и приятного аппетита! А мне нравится из купленного замороженного слоного теста готовить всякие вкусняшки:quot;язычкиquot;,рулетики,пироги. Получается очень быстро и вкусно!

    У меня мама,когда покупает большую пачку дрожжей (к примеру 100 грамм), разрезает ее на 3 порции (ей на пиццу надо 30 грамм дрожжей по рецепту), а остальных 2 порции замораживает. Дрожжи от этого не становятся хуже ни капли.

Печь пироги, хлеб, слоечки — это всегда событие. И это всегда занимает достаточно много времени. Один только процесс замеса, даже с использованием «быстрых» дрожжей, занимает добрых полтора часа. И пока неопытные кулинары задаются вопросом о том, можно ли заморозить опытные давно уже действуют по этому принципу.

Если совсем уж нет времени или не хочется тратить его на традиционную подготовку теста, можно купить готовое: замороженное и запакованное в соседнем супермаркете. Но если кулинарный огонек в сердце не угас, сделайте самостоятельно — и на сегодняшние пироги, и про запас. В морозильнике тесто будет «дремать», сколько будет нужно, сохраняя все свои свойства, а после размораживания вы получите отличное свеженькое, как будто только замешанное.

Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки?

Кто привык использовать покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних условиях. Значит, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматически аннулируются.

Мощные холодильные агрегаты, морозильные камеры есть в распоряжении каждой современной хозяйки, поэтому проблем с созданием «фабричного материала для пирогов» в домашних условиях возникать не должно.

Мощностей современных морозильников вполне достаточно, чтобы быстро довести тесто до состояния глубокой заморозки и хранить его на протяжении длительного периода — от нескольких недель до нескольких месяцев.

Как подготовить тесто к замораживанию

После брожения и вымешивания дайте тесту немного «отдохнуть», затем разделите его на куски необходимого размера и положите в морозилку.

Важный нюанс: перед тем как заморозить дрожжевое тесто, обязательно оберните каждый из комков или фольгой. Упаковывать его необходимо с целью ограничения доступа влаги, поскольку процесс кристаллизации воды при быстром замораживании тоже происходит очень быстро. В результате это негативно сказывается на вкусовых качествах готовой выпечки.

Правильная температура

В первые несколько дней (7-14) нахождения в холоде тесто должно выморозиться — то есть совершенно избавиться от влаги. Для этой цели оптимальной температурой будет самая низкая, на какую только способен ваш холодильник. Дрожжевое тесто замораживать можно при режиме -20 … -30 о С.

Когда тесто приобретет состояние уверенной «каменности», режим можно несколько сменить, переместив запасы в камеру с температурой -8 …-18 о С.

Роль качества дрожжей

Обычно вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, возникает у тех, кто опасается за потерю его свойства подниматься после длительного нахождение в холоде.

«Пережив» процесс заморозки-разморозки, оно не портится, однако, выбирая дрожжи для теста, которое готовите впрок, обращайте внимание на их качество и свежесть. В основу, приготовленную для заморозки, добавьте больше, чем обычно, дрожжей: вместо 5-7 граммов, скажем, 8-12.

Какая мука?

Как правильно заморозить дрожжевое тесто, чтобы не переживать за качество будущих булочек? Подобрать тот сорт муки, который стойко перенесет перепады температур и не расклеится в процессе замораживания.

Важно! Внимание при выборе муки необходимо обращать на процент ее клейковины: слабая после размораживания дает нежелательный эффект расплывчатости, повышенная — чрезмерную плотность мякиша и вздувшуюся корочку.

Оптимальный процент клейковины, при котором выпечка будет мягкой и высокой, — 30-32.

Чтобы тесто получилось упругим, в процессе замеса добавьте в него яйца и маргарин.

Тесто для пиццы

Замороженное дрожжевое тесто для пиццы — это самый удобный из вариантов для хозяек, которые любят баловать семью домашней выпечкой, но при этом не готовы каждый раз возиться с тестом.

Приготовьте его как можно больше, разделите на порции — и пользуйтесь время от времени, выпекая не только пиццу, но и круассанчики или сдобное дрожжевое печенье.

По предлагаемому рецепту вам придется заморочиться с тестом на целых… полчаса.

На литр молока: 1,5 пакетика пачка маргарина, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, немного соли, муки — сколько возьмет (обычно требуется 1-1,5 кг). Приготовить тесто обычным способом: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, немного муки — это первый этап, опара.

Второй этап — добавление остальных ингредиентов и оставшегося количества муки.

Третий этап — расфасовка, упаковка и расположение в морозилке.

Для слоечек

Секрет слоеного теста состоит в его поэтапном раскатывании с маслом. Но если несколько этапов для вас — слишком долгая история, можно добавить в муку, рубленную с маслом, растворенные в воде или молоке дрожжи.

Особенность теста для слоек заключается в том, что его нельзя слишком долго вымешивать и разминать — может потерять слоистость.

Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) отлично подходит для выпечки пирожков и штруделей. Если обычные слоечки приелись, а заготовок в морозилке еще много — попробуйте, очень вкусно!

Для штруделя и круассанов тесто раскатайте потоньше, а пирожкам оставьте на румяные бочка — заготовки нарежьте шайбочками.

Хранение, разморозка, выпечка

Выяснив, можно ли заморозить дрожжевое тесто, необходимо научиться правильно размещать его в морозилке. Даже в холоде оно в первые минуты не скукожится, а будет подниматься и расти в объеме. Эту особенность нужно учитывать при заполнении морозильной камеры: укладывайте порции потеснее, а то успеют «подрасти» и занять все свободное пространство морозилки.

Максимальный замороженного теста — не более четырех месяцев. Но чем раньше его использовать, тем лучше вкус и вид готового изделия.

Перед тем как заморозить дрожжевое тесто в (их можно использовать как альтернативу фольге), посыпьте тару мукой, чтобы содержимое не пристало, и выпустите из пакета воздух.

Размораживать дрожжевое тесто нужно аккуратно и постепенно: сначала переместить его из морозильной камеры в холодильную, а затем подержать при Готовое тесто должно увеличиться в объеме. Заметив это, еще разок его обомните и формируйте булочки.

Замороженное тесто годится для приготовления любых хлебобулочных изделий: пирогов, пирожков, пиццы, плюшек, печенья, батонов, если угодно. Стоит лишь немного поморочиться разок, чтобы потом несколько раз очень-очень быстро (буквально за 15 минут, не считая времени, потраченного на выпечку) приготовить ароматные изделия.

Можно ли заморозить пирожки с картошкой. Размораживание в микроволновой печи

Печь пироги, хлеб, слоечки — это всегда событие. И это всегда занимает достаточно много времени. Один только процесс замеса, даже с использованием «быстрых» дрожжей, занимает добрых полтора часа. И пока неопытные кулинары задаются вопросом о том, можно ли заморозить опытные давно уже действуют по этому принципу.

Если совсем уж нет времени или не хочется тратить его на традиционную подготовку теста, можно купить готовое: замороженное и запакованное в соседнем супермаркете. Но если кулинарный огонек в сердце не угас, сделайте самостоятельно — и на сегодняшние пироги, и про запас. В морозильнике тесто будет «дремать», сколько будет нужно, сохраняя все свои свойства, а после размораживания вы получите отличное свеженькое, как будто только замешанное.

Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки?

Кто привык использовать покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних условиях. Значит, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматически аннулируются.

Мощные холодильные агрегаты, морозильные камеры есть в распоряжении каждой современной хозяйки, поэтому проблем с созданием «фабричного материала для пирогов» в домашних условиях возникать не должно.

Мощностей современных морозильников вполне достаточно, чтобы быстро довести тесто до состояния глубокой заморозки и хранить его на протяжении длительного периода — от нескольких недель до нескольких месяцев.

Как подготовить тесто к замораживанию

После брожения и вымешивания дайте тесту немного «отдохнуть», затем разделите его на куски необходимого размера и положите в морозилку.

Важный нюанс: перед тем как заморозить дрожжевое тесто, обязательно оберните каждый из комков или фольгой. Упаковывать его необходимо с целью ограничения доступа влаги, поскольку процесс кристаллизации воды при быстром замораживании тоже происходит очень быстро. В результате это негативно сказывается на вкусовых качествах готовой выпечки.

Правильная температура

В первые несколько дней (7-14) нахождения в холоде тесто должно выморозиться — то есть совершенно избавиться от влаги. Для этой цели оптимальной температурой будет самая низкая, на какую только способен ваш холодильник. Дрожжевое тесто замораживать можно при режиме -20 … -30 о С.

Когда тесто приобретет состояние уверенной «каменности», режим можно несколько сменить, переместив запасы в камеру с температурой -8 …-18 о С.

Роль качества дрожжей

Обычно вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, возникает у тех, кто опасается за потерю его свойства подниматься после длительного нахождение в холоде.

«Пережив» процесс заморозки-разморозки, оно не портится, однако, выбирая дрожжи для теста, которое готовите впрок, обращайте внимание на их качество и свежесть. В основу, приготовленную для заморозки, добавьте больше, чем обычно, дрожжей: вместо 5-7 граммов, скажем, 8-12.

Какая мука?

Как правильно заморозить дрожжевое тесто, чтобы не переживать за качество будущих булочек? Подобрать тот сорт муки, который стойко перенесет перепады температур и не расклеится в процессе замораживания.

Важно! Внимание при выборе муки необходимо обращать на процент ее клейковины: слабая после размораживания дает нежелательный эффект расплывчатости, повышенная — чрезмерную плотность мякиша и вздувшуюся корочку.

Оптимальный процент клейковины, при котором выпечка будет мягкой и высокой, — 30-32.

Чтобы тесто получилось упругим, в процессе замеса добавьте в него яйца и маргарин.

Тесто для пиццы

Замороженное дрожжевое тесто для пиццы — это самый удобный из вариантов для хозяек, которые любят баловать семью домашней выпечкой, но при этом не готовы каждый раз возиться с тестом.

Приготовьте его как можно больше, разделите на порции — и пользуйтесь время от времени, выпекая не только пиццу, но и круассанчики или сдобное дрожжевое печенье.

По предлагаемому рецепту вам придется заморочиться с тестом на целых… полчаса.

На литр молока: 1,5 пакетика пачка маргарина, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, немного соли, муки — сколько возьмет (обычно требуется 1-1,5 кг). Приготовить тесто обычным способом: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, немного муки — это первый этап, опара.

Второй этап — добавление остальных ингредиентов и оставшегося количества муки.

Третий этап — расфасовка, упаковка и расположение в морозилке.

Для слоечек

Секрет слоеного теста состоит в его поэтапном раскатывании с маслом. Но если несколько этапов для вас — слишком долгая история, можно добавить в муку, рубленную с маслом, растворенные в воде или молоке дрожжи.

Особенность теста для слоек заключается в том, что его нельзя слишком долго вымешивать и разминать — может потерять слоистость.

Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) отлично подходит для выпечки пирожков и штруделей. Если обычные слоечки приелись, а заготовок в морозилке еще много — попробуйте, очень вкусно!

Для штруделя и круассанов тесто раскатайте потоньше, а пирожкам оставьте на румяные бочка — заготовки нарежьте шайбочками.

Хранение, разморозка, выпечка

Выяснив, можно ли заморозить дрожжевое тесто, необходимо научиться правильно размещать его в морозилке. Даже в холоде оно в первые минуты не скукожится, а будет подниматься и расти в объеме. Эту особенность нужно учитывать при заполнении морозильной камеры: укладывайте порции потеснее, а то успеют «подрасти» и занять все свободное пространство морозилки.

Максимальный замороженного теста — не более четырех месяцев. Но чем раньше его использовать, тем лучше вкус и вид готового изделия.

Перед тем как заморозить дрожжевое тесто в (их можно использовать как альтернативу фольге), посыпьте тару мукой, чтобы содержимое не пристало, и выпустите из пакета воздух.

Размораживать дрожжевое тесто нужно аккуратно и постепенно: сначала переместить его из морозильной камеры в холодильную, а затем подержать при Готовое тесто должно увеличиться в объеме. Заметив это, еще разок его обомните и формируйте булочки.

Замороженное тесто годится для приготовления любых хлебобулочных изделий: пирогов, пирожков, пиццы, плюшек, печенья, батонов, если угодно. Стоит лишь немного поморочиться разок, чтобы потом несколько раз очень-очень быстро (буквально за 15 минут, не считая времени, потраченного на выпечку) приготовить ароматные изделия.

А мы всё ещё продолжаем обсуждать заморозку и хранение самых разнообразных продуктов

Хлеб, выпечка и тд …

очень хорошо замораживаются при условии соблюдения всё тех же правил заморозки: свежесть, подготовка, упаковка . Собственно, готовые булочки и пирожные из дрожжевого, слоёного, песочного и рубленого теста заготавливаются для хранения в морозильной камере и после используются практически без потери качества и вкуса с тем же успехом, что и соответствующие полуфабрикаты.

Небольшие пирожные из бисквитного теста со взбитыми сливками и/или кремом неплохо замораживаются, хранятся около месяца-трёх, но после разморозки часто теряют внешний вид. Поэтому без особой надобности этого опыта лучше избегать, хотя бы в эстетических целях.

Готовый же бисквит, не прослоённый кремом и не украшенный фруктами, орехами и тд после размораживания стоит на 15 минут отправить в уже разогретую духовку при 180-200 градусах

Отлично замораживаются и хранятся в морозильнике до полугода эклеры: пирожные из заварного теста, которые в случае необходимости начиняют кремом уже после полной разморозки.

Изделия из песочного и рубленого теста в морозильной камере хранятся 5-6 месяцев, к ним применимы стандартные условия заморозки/размораживания.

Небольшие по размеру булочки и пирожки, а так же разрезанные на порции пироги из дрожжевого теста размораживаются в упаковке и только после полной разморозки отправляются – уже без упаковки, разумеется – на 15 минут в духовку. Часто авторы кулинарных книг советуют дрожжевую выпечку после размораживания ставить в духовку, предварительно завернув в фольгу, либо не размораживать вообще, а сразу начинать выпекать, перед этим смазав их поверхность водой или молоком – для аппетитной корочки. Равно как и хлеб, хранятся такие изделия в морозильной камере от месяца до трёх.

Готовые блюда

Продукты, содержащие крахмал : рис, приготовленный картофель и макаронные изделия немного меняют вкус и консистенцию, но неплохо замораживаются. Срок хранения от 3 до 6 месяцев, как у большинства заготовок для морозильной камеры

Поскольку мы с вами уже не один раз оговаривали правила заморозки различных продуктов, стоит просто ещё раз заметить, что почти любое готовое блюдо прекрасно зранится в морозильной камере при условии соблюдения следующих этапов: охлаждение, разделение на порции, тщательная упаковка. Чаще всего такие блюда не требуют долгой разморозки, а разогреваются сразу.

Соусы лучше замораживать отдельно, помня, что заправки на основе сливок и сметаны часто расслаиваются после размораживания.

Кстати, можно приготовить заранее и заморозить полуфабрикат для загущения соусов, которые не у всех хозяек и не всегда получаются однородной консистенции, когда необходимо при тушении мяса, птицы, рыбы или овощей в бульон, молоко или сливки добавить муку. Для упрощения процесса вам просто нужно тщательно смешать – лучше всего в блендере – в равных пропорциях размягченное сливочное масло и просеянную, обжаренную на сковороде до золотистого цвета муку, скатать полученную массу в несколько небольших, примерно 1,5-2 см в диаметре шариков и заморозить, а после просто добавлять в готовящееся блюдо.

И напоследок вопрос: А для чего вы используете контейнеры для льда?

Глупый вопрос, наверное? Разумеется, для одноименной воды в твёрдом состоянии! Тогда расскажу-ка я вам, для чего я использую свои.

Сварив насыщенный, концентрированный бульон, заморозьте его в контейнерах для льда – так вы получите самый натуральный бульонный кубик, только без крахмала и всевозможных страшных Е в составе: просто добавьте его в готовящееся блюдо или вовсе, залейте стаканом кипятка, насыпьте рубленой зелени и сухариков, вот вам и быстрый, полезный перекус

А ещё в контейнерах для льда удобно заготавливать…мясной фарш. Просто замораживаю его, как лёд, потом вынимаю получившиеся кубики и другие фигурки и храню в плотно закрытом пакете в морозильной камере. Хотите проверить, обрадуются ли ваши дети «волшебным» квадратным фрикаделькам? К слову, я как-то купила силиконовый контейнер, где углубления для льда сделаны в виде ракушек и звёздочек. Стоит ли говорить, что любимый суп у детей – «Звёздочковый»?

В таких же ёмкостях можно замораживать остатки вина или вермута, если вы ароматизируете ваши подливы и соусы.

Ну и не забывайте про ароматизированное масло: мелко нарубите чеснок и/или ваши любимые ароматные травы, залейте растопленным сливочным или растительным маслом и заморозьте. Потом ароматный кубик можно просто сразу бросать на раскалённую сковородку.

Про порционно замороженный яичный меланж я тоже уже рассказывала, очень удобно. Таким же образом можно замораживать и хранить смесь для омлетов.

В общем, возможности вашей фантазии в вашем распоряжении, стоит только взглянуть на привычные вещи под другим углом

Любая хозяйка любит побаловать своих родных вкусной и ароматной выпечкой. Но иногда при изготовлении дрожжевого теста случается так, что остаются излишки либо есть необходимость заготовить его впрок. Как поступить в таком случае? Опытные хозяйки советуют тесто заморозить.

К слову, подвергать заморозке можно не только тесто, но и уже сформированные изделия. Замороженное тесто позволяет существенно сэкономить время, им можно воспользоваться в любой удобный момент. Переживать по поводу того, что тесто утратит свои свойства и выпечка получится невкусной, не стоит — при соблюдении всех правил заморозки ваши булочки и пирожки будут восхитительными!

Если вы решили заморозить тесто и не знаете, как это сделать, то можно воспользоваться советами опытных хозяек.

Процесс замораживания дрожжевого теста:

  1. Сразу после замеса тесто нужно разделить на порции и отправить в морозильную камеру.
  2. Предварительно упакуйте его в пищевую пленку, фольгу или полиэтиленовый пакет, чтобы ограничить доступ влаги.
  3. Тару для замораживания посыпьте мукой, чтобы тесто не пристало.
  4. Температуру в морозильной камере сначала желательно выставить на минимум и довести продукт до состояния глубокой заморозки (обычно это -20° или -30°), а после того, как тесто выморозилось, постепенно изменить до -10°, -18°.

Некоторые хозяйки для удобства замораживают дрожжевое тесто прямо в форме для выпекания, предварительно плотно обернув ее алюминиевой фольгой.

Замораживать тесто можно на срок не более 4-х месяцев, иначе оно потеряет свои свойства. Но для того чтобы ваше тесто успешно «перезимовало», а изделия из него получились пышными и аппетитными, нужно учесть два важных фактора:

  • качество муки;
  • количество дрожжей.

Очень важную роль для замораживаемого теста играет качество муки: хорошо использовать муку, имеющую повышенный уровень белка или с содержанием пшеничной клейковины. Если в тесте клейковины мало, то после разморозки оно станет менее растяжимым и будет иметь расплывчатую форму. И наоборот, если мука чересчур насыщена клейковиной, то готовые изделия будут иметь достаточно плотный мякиш и вздутую корку.

Еще один важный компонент — дрожжи. Если, замешивая тесто, вы уже знаете, что подвергнете его заморозке, то дрожжей добавить нужно будет немного больше, чем обычно. К примеру, вместо 6-7 г добавьте, скажем, 9 -11 г. Готовя тесто для заморозки, лучше использовать дрожжи медленного действия, поскольку в некоторых случаях низкие температуры влияют на их свойства. В идеале подниматься перед замораживанием тесто должно не больше часа, иначе есть риск того, что готовое изделие будет не очень пышным.

Не менее значимый этап — разморозка. Размораживать тесто нужно постепенно. В целях экономии времени некоторые хозяйки размораживают дрожжевое тесто в теплой воде, предварительно поместив его в полиэтиленовый пакет. Тесто, размороженное таким способом, будет готово через несколько часов.

Процесс размораживания дрожжевого теста:

  1. Для начала его следует достать из морозилки и поместить на нижнюю полку в холодильнике, а потом уже размораживать при комнатной температуре.
  2. Тесто должно подняться, как только полностью оттает.
  3. Никогда не начинайте печь из теста, которое только достали из холодильника: оно обязательно должно прогреться до комнатной температуры.
  4. Как только вы заметили, что оно подошло, обомните его разок и смело формируйте булочки.

Некоторые советуют использовать для быстрой разморозки микроволновку, ведь сейчас даже в самой простенькой печи есть такая функция. Если же функции размораживания нет, то нужно выставить печь на режим 80-100 Вт. Только делайте это очень аккуратно: даже при незначительном перегревании тесто начнет готовиться. К слову, опытные кулинары не приветствуют такой способ разморозки: считается, что дрожжи могут потерять свои свойства.

В общем, лучший способ разморозки — естественный, то есть при комнатной температуре. Если же соблюдены все правила, то из замороженного дрожжевого теста вы с легкостью сможете приготовить любые блюда.

Повторно замораживать дрожжевое тесто нельзя — его свойства полностью теряются.

Бытует мнение, что из замороженного теста лучше испечь пиццу или булочки, а вот пирожки не всегда удаются. На самом деле из замороженного дрожжевого теста можно испечь все то, что и из обычного: пирожки, булочки, пиццу. Более того, многие хозяйки замораживают даже уже готовую продукцию. Только при выпечке замороженные пирожки нужно сразу ставить в горячую духовку не размораживая. А если все же выпечка не удалась, то возможно, что вы подобрали не вполне качественную муку или дрожжи.

Опытные хозяйки делятся еще одним секретом: для того чтобы пирожки из замороженного теста получились такими же пышными, замораживать его нужно после первой обминки.

Замороженный пирог очень легко запечь — просто распакуйте его, поместите в духовку и следуйте приложенным инструкциям. Можно сделать замороженный пирог и самостоятельно, что требует немного бо́льших усилий. Как и с другими блюдами, у каждого кулинара есть свои любимые методы и приемы приготовления замороженного пирога. Скорее всего, вам придется попробовать различные способы, пока вы не найдете те, что наиболее подходят именно вам. Как правило, замороженный пирог запекается немного дольше, чем обычный, и при этом необходимо точнее контролировать температуру, чтобы он как следует подрумянился.

Шаги

Домашний сырой замороженный фруктовый пирог

    Разогрейте духовку до 220 °C и положите пирог на застеленный фольгой противень. Фольга необходима для того, чтобы легче было очистить противень в том случае, если с пирога стечет начинка.

    При желании смажьте пирог сверху растопленным сливочным маслом. Можно также использовать яичную смазку (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой, или 15 миллилитрами воды). После этого посыпьте пирог щепоткой сахара, чтобы придать корочке аппетитную текстуру и цвет.

    Поставьте пирог на нижнюю полку духовки. Запечь замороженный пирог бывает довольно непросто, поскольку верхняя часть может подрумяниться, в то время как нижняя останется сырой. При этом важно положение пирога в духовке. Запекайте пирог на самой нижней полке, чтобы он находился как можно ближе к источнику тепла. При необходимости можно переставлять пирог ниже или выше во время запекания.

    Запекайте пирог 1 час и через 30 минут разверните его. Первые 15 минут запекайте пирог при 220 °C. После этого понизьте температуру до 180 °C и запекайте пирог еще 45 минут. Через первые 30 минут общего времени разверните пирог на 180 градусов, чтобы он равномерно запекся.

    Достаньте пирог из духовки. Когда весь пирог подрумянится и станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки. Проткните центр пирога ножом, чтобы проверить, готова ли начинка. Если наткнетесь ножом на твердые куски, поставьте пирог назад в духовку при меньшей температуре. При необходимости вновь обложите края пирога фольгой.

  • Когда пирог как следует запечется, дайте ему слегка остыть, прежде чем подавать на стол.
  • Поэкспериментируйте. Как и в случае любых других пирогов, запекание замороженного пирога является одновременно искусством и наукой. Практически у каждого кулинара есть свои способы и приемы, и чтобы выяснить то, что лучше всего подходит вам, вам не обойтись без метода проб и ошибок. К счастью, ошибки не столь страшны, ведь пироги остаются достаточно вкусными и после них!

    Покупной замороженный фруктовый пирог

    1. Определите, нужно ли размораживать пирог. Некоторые замороженные пироги необходимо размораживать, другие нет. Изучите указания на упаковке и определите, нужно ли размораживать пирог. Если да, подержите его несколько часов при комнатной температуре. Пирог должен частично разморозиться, прежде чем вы поместите его в духовку.

      Поместите пирог в предварительно разогретую духовку. Разогрейте духовку до 200 °C или до той температуры, которая указана на упаковке. Положите пирог на выстеленный фольгой противень (если из пирога вытечет начинка, она останется на фольге). Разместите противень с пирогом в духовке в соответствии с указаниями на упаковке. Если таких указаний нет, поставьте противень на самую нижнюю полку, чтобы пирог как следует запекся снизу.

      Запекайте пирог в соответствии с указаниями на упаковке. Многие замороженные пироги необходимо запекать 15–20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Если за это время пирог не запечется как следует, попробуйте держать его в духовке 30 минут, а затем снизьте температуру до 160 °C и запекайте его еще 25–30 минут.

      • Чтобы пирог равномерно запекся со всех сторон, разверните его на 180 градусов, когда пройдет половина необходимого времени.
    2. Достаньте пирог из духовки. Когда пирог как следует запечется, выньте его из духовки. Проверьте, готов ли пирог: проткните его ножом в центре, чтобы почувствовать, остались ли в нем твердые замороженные кусочки. Если вы почувствуете такие кусочки, поставьте пирог обратно в духовку. Дайте пирогу немного остыть, прежде чем подавать его на стол.

  • Как замораживать

    • В целом, бисквиты, хлеб и прочая выпечка хорошо подходят для замораживания.
    • Остывший бисквит можно замораживать целиком или порезать на части. Для замораживания разложите куски торта в Охлаждающие лотки подходящей формы.
    • Так же легко заморозить сдобную выпечку.
    • Пирожные и печенье можно замораживать после нанесения крема или без него, поскольку сливочный крем хорошо переносит заморозку.

    Совет: приготовьте в 2-3 раза больше теста, чем требуется. Используйте 1/3 для выпечки, а остальное количество заморозьте. Таким образом, вы сэкономите время и энергию.

    Пироги и пирожки можно замораживать в сыром или готовом виде.

    Сырые

    • Без украшений — просто положите тесто в Tupperware, в которой планируете выпекать тесто в духовом шкафу. Поставьте форму в морозильную камеру на пару часов до полного замерзания, после чего переложите в Охлаждающий лоток подходящей формы.

    Готовые

    • Для экономии времени и энергии замораживайте пироги и пирожки в готовом виде.
    • Песочное, сдобное и слоеное тесто очень хорошо переносят заморозку.
    • Остывшие блинчики и оладьи можно сложить в 2-4 раза и уложить в для хранения. Впоследствии их легко отделить от общей массы и разогреть без ущерба для структуры и вкуса.
    • Легкие мучные закуски, выпечка из слоеного теста тоже хорошо переносят заморозку.
    • Отлично подходят для замораживания пельмени и клецки.
    • Можно заморозить и круассаны; они сохраняют качество и после разморозки.

    Хлеб

    • Чтобы не ходить за хлебом ежедневно, можно хранить нарезанный порционно хлеб в морозильной камере.
    • Для этого купите свежий хлеб в булочной или приготовьте его самостоятельно в и заморозьте его сразу же после охлаждения.
    • Перед замораживанием обязательно порежьте хлеб на ломтики или кусочки. Это необходимо, чтобы размораживать только нужный объем.
    • Подберите Охлаждающий лоток, который наилучшим образом подходит к вашему хлебу по форме. Для ломтиков хлеба подойдет Охлаждающий лоток малый высокий, а для мелкой выпечки лучше воспользоваться средним низким.

    Как размораживать

    Размораживание в холодильнике

    • Как правило, выпечка размораживается в холодильнике при температуре от 4 до 6 градусов.

    Размораживание в микроволновой печи

    • Не рекомендуется размораживать выпечку в микроволновой печи.
    • Это вредит структуре блюда. Хрустящая выпечка становится мягкой, а некоторые виды выпечки даже теряют форму.

    Разморозка не требуется

    Пироги и пирожки
    • Сырые: коржи для пирога можно выпекать без начинки, не размораживая. Готовое основание украсьте «сырыми» фруктами или ягодами, например, клубникой, малиной, вишней, сливами, абрикосами и т.п.
    • Готовые: разморозить в течение 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.
    Хлеб и выпечка
    • Размораживайте в течение 5 минут при низкой температуре в духовом шкафу или в течение 10 минут при комнатной температуре. Хлеб в тостер можно ставить без размораживания.
    Круассаны
    • На их разморозку в духовом шкафу при невысокой температуре уйдет не больше 10 минут.

    Хозяйке на заметку: как заморозить пирожки — как замораживать готовые пирожки — 3 Сентября 2015

    Вам понадобится:

    • Ингредиенты для теста
    • Продукты для выбранной начинки
    • Морозильная камера
    • Духовой шкаф или сковорода

    #1

    Пирожки – продукт скоропортящийся. Поэтому очень обидно бывает, когда на их приготовление уходит много времени и труда, а через день-два оставшаяся выпечка либо засыхает, либо портится. Но в наши дни, когда под рукой всевозможная «умная» техника, можно сохранить любые продукты гораздо дольше обычного срока, если заморозить их. Да, ничего удивительного в этом нет, домашнюю выпечку можно замораживать точно так же, как мясо, рыбу или овощи. И то, как заморозить пирожки, готовые или ещё сырые, может научиться каждый.

    #2

    Вопрос, из какого теста будут приготовлены пирожки, которые в дальнейшем подвергнутся заморозке, не принципиален. Это может быть и дрожжевое тесто, и слоеное, и сделанное на кефире или кислом молоке. Более того, замораживать можно как уже испеченные или пожаренные пирожки, так и из сырого теста. А вот какие нюансы при этом нужно учитывать, как готовить пирожки в духовке после заморозки или как пожарить их на сковороде, необходимо рассмотреть более подробно.

    #3

    Можно ли замораживать пирожки — пирожков

    Заморозка готовых пирожков, уже после духовки или сковороды. У обоих вариантов есть … Вы можете налепить пирожков и заморозить в контейнерах.
    http://pirozochki.com/poleznye-stati/item/311-mozhno-li-zamorazhivat-pirozhki

    Например, выпечка из слоеного теста, может прекрасно храниться в морозильной камере, как в виде полуфабриката, так и уже полностью готовой к употреблению. Готовые слоеные пирожки после заморозки можно просто разогреть в микроволновой печи – вкус их от этого не станет хуже. Что же касается вопроса, как правильно делать пирожки, если они были заморожены в сыром виде, то и здесь нет ничего сложного. Нужно просто достать их из камеры, дать немного полежать в тепле, и, не дожидаясь полного размораживания, поместить в разогретую до 180° духовку. Испекутся такие пирожки точно также, только времени на это понадобиться чуть больше.

    #4

    Чуть иначе и несколько сложнее выглядит задача, как сделать пирожки с мясом или другой начинкой из дрожжевого теста. Поскольку дрожжевое тесто намного «капризнее» слоеного, после заморозки их лучше не печь в духовом шкафу, а жарить на сковороде. Этот способ подходит в тех случаях, когда для длительного хранения были подготовлены сырые изделия. При этом нужно раскладывать пирожки в морозильной камере только в один слой, чтобы они не утратили своей первоначальной формы.

    #5

    Перед тем как ставить тесто на пирожки, нужно учитывать возможность их дальнейшей заморозки и приготовить тесто чуть более плотной консистенции. В случае если пирожки из дрожжевого теста хранились в морозилке в уже готовом виде, размораживать и вновь придавать им свежеиспеченный вид можно в той же микроволновой печи. И, наконец, очень важно знать, что какой бы надежной не была морозильная камера, какая бы низкая температура в ней не сохранялась, пирожки с любой начинкой должны находиться в ней не больше чем 1-2 недели.

    ADVERTISEMENT

    Продолжение на след. странице

    Как заморозить дрожжевое тесто, чтобы оно оставалось свежим

    Нет ничего лучше, чем съесть теплую свежеиспеченную буханку хлеба. Обычно, чтобы насладиться буханкой прямо из духовки, нужно потратить большую часть дня на приготовление теста. Но если вы планируете заранее и спрятаете домашнее тесто для хлеба в морозильной камере, вы можете сократить несколько шагов и сэкономить время.

    Можно ли заморозить тесто для хлеба?

    Дрожжевое тесто для хлеба можно заморозить, как только оно придет в форму после первого подъема. Заранее приготовив хлебное тесто и заморозив его для последующего использования, вы сэкономите время и место в морозильной камере — шарик из теста занимает меньше места, чем испеченный буханка.

    Чтобы спланировать наперед, приготовьте несколько партий хлебного теста, сформируйте из них буханки и заморозьте их, когда вам захочется свежеиспеченного хлеба. Вы также можете подумать о том, чтобы подарить замороженные буханки теста семье и друзьям. Таким образом, они смогут насладиться свежим хлебом, не замешивая самостоятельно домашнее тесто.

    Как заморозить тесто для хлеба

    Делая тесто для замораживания, обязательно перемешайте хлеб в соответствии с инструкциями по рецепту, но добавьте в два раза больше дрожжей.Это необходимо для компенсации дрожжей, которые отмирают в процессе замораживания. Кроме того, убедитесь, что вы используете только активные сухие дрожжи, а не быстродействующие дрожжи.

    Для замораживания хлебного теста не нужны специальные приспособления. Просто соберите тесто, формы для выпекания и полиэтиленовую пленку.

    После приготовления теста для хлеба выполните следующие шесть шагов, чтобы заморозить его:

    1. Дайте хлебу сначала подняться, так как большинство дрожжевых хлеба проходят два подъема.Дайте хлебу подняться в смазанной маслом миске в соответствии с инструкциями по рецепту.
    2. После первого подъема взбить тесто и замесить. Затем сформируйте из хлебного теста буханку или буханки.
    3. Поместите буханку (или буханки) в форму для хлеба, выстеленную смазанной полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить прилипание. Это также позволяет буханкам теста сохранять форму при замораживании.
    4. Поместите формы для хлеба в морозильную камеру и дайте тесту застыть примерно на 10 часов.
    5. Выньте замороженное тесто из форм.Оберните его полиэтиленовой пленкой и поместите в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры.
    6. Поставьте дату на пакетах с тестом и немедленно поместите их в морозильную камеру. Заморозить тесто можно на срок до четырех недель.

    Замороженное тесто для хлеба

    Перед выпечкой тесто еще нужно поднять его, поэтому не кладите замороженную буханку хлеба прямо в духовку. Спланируйте ночь для второго подъема — поскольку это ручной режим, это все же проще, чем тратить целый день на приготовление теста для хлеба.

    Чтобы использовать замороженный кусок теста, достаньте его из морозильной камеры на ночь перед тем, как запечь. Держите буханку завернутой в полиэтилен и дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Выложите размороженное тесто на смазанную маслом форму для хлеба, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке. Выпекайте хлеб при температуре и продолжительности, описанных в рецепте.

    Как заморозить тесто для лаваша и пиццы

    Крайне важно, чтобы тесто для лаваша и пиццы, приготовленное с использованием дрожжей, прошло хотя бы один подъем перед замораживанием.Добавьте в смесь еще немного дрожжей, чтобы обеспечить хороший подъем после замораживания. Вы можете хранить лаваш и тесто для пиццы от шести месяцев до одного года в морозильной камере, если оно хорошо завернуто. Если вы разрезаете тесто на более мелкие части, просто плотно оберните каждую часть полиэтиленовой пленкой перед замораживанием. Тесто продержится лучше всего, если вы поставите морозильную камеру на -10 F (по сравнению с обычными 0 F). Замороженное тесто хорошо хранится в морозильной камере.

    Когда вы будете готовы использовать тесто, разморозьте его и дайте ему подняться во второй раз, прежде чем выпекать в духовке как обычно.Не размораживайте тесто в микроволновой печи, дрожжи легко погибнут.

    Булочки для заморозки и выпечки | Король Артур Выпечка

    Как лучше всего положить свежие горячие домашние дрожжевые булочки на обеденный стол на День Благодарения, Рождество, Пасху или [назовите свой праздник], не перегружая себя?

    Ну, теперь их можно испечь, завернуть и заморозить. Затем разморозьте, снова нагрейте и подавайте. Но почему-то на вкус они не будут совсем такими, как свежеиспеченные.

    Или вы можете сделать тесто, придать форму рулетам, поставить их в холодильник на ночь и испечь на следующий день. Но что, если у вас нет времени на этот двухдневный процесс и накануне подготовительную работу (а у вас, вероятно, не будет времени в среду, в неделю Дня благодарения, или в канун Рождества)?

    Заморозьте и запекайте булочки на помощь!

    Я протестировал множество различных техник приготовления роллов для этого поста, от запеченного и замороженного до поднятого и охлажденного до наполовину поднятого и замороженного до … ну, это был контролируемый хаос на моей кухне, если вы знаете, что я иметь в виду.

    И после того, как мучная пыль рассеялась, самым простым решением было следующее: сформовать замесенное (но не взросшее) дрожжевое тесто в булочки. Поместите их в кастрюлю и заморозьте. После замораживания поместите их в герметичную упаковку и положите в морозильную камеру.

    В тот день, когда вы захотите их подать, достаньте из морозильной камеры столько булочек, сколько хотите; поместите их в кастрюлю; и дайте им оттаять / подняться в течение 4-5 часов или около того. Печь. Наслаждаться.

    Вы все равно встали на рассвете в День Благодарения, верно? Если ваша индейка будет готовиться к жарке с 6 ч. До н. Э.м. к полудню достаньте замороженные булочки примерно в 7:30 утра и положите их в кастрюлю. К тому времени, когда индейка полностью поднимется, она должна быть вне духовки и отдыхать; вставьте булочки вместе с овощными блюдами, которые нужно разогреть. Выпекайте 20 минут, пока режете индейку.

    Индейка на тарелке. Горячие овощи. Булочки, свежие в духовке. Это цель, и похоже, вы ее достигли.

    Давайте посмотрим.

    1. Замесить тесто из прохладной, но не теплой жидкости (воды или молока).

    Почему это? Вы хотите, чтобы дрожжи оставались бездействующими как можно дольше, чтобы они были менее уязвимы для повреждения в процессе замораживания.

    2. Сформируйте роллы, как только тесто будет полностью вымешано.

    Я делаю наши гарантированные мягкие белые обеденные роллы здесь. Картофель и молоко делают их влажными и нежными, а также добавляют насыщенный аромат.

    Примечание. Если я планирую заморозить эти булочки более чем на 2–3 дня перед выпечкой, я увеличиваю количество дрожжей примерно на 20% — на всякий случай.

    Как только вы закончите замешивать тесто, сформируйте из него рулеты. Верно; вы не позволите тесту сначала подняться в миске, как обычно. Опять же, вы хотите минимизировать активность дрожжей.

    3. Сформируйте из теста рулетики.

    Сделайте это быстро; помните, вы не хотите, чтобы дрожжи начали просачиваться.

    Поместите рулеты в противень, выстланный вощеной бумагой или пергаментом. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой или, как я здесь, прозрачной шапочкой для душа.

    Поместите противень в морозильную камеру. Обязательно поместите его в самую холодную часть морозильной камеры, затем оставьте дверцу морозильной камеры закрытой, пока рулоны не замерзнут. Чем быстрее они застынут, тем лучше будет конечный результат. Подробнее об этом позже.

    4. Полностью заморозьте рулоны.

    Они должны быть твердыми, как скала, на поверхности может быть немного инея. Мы здесь не просто отдыхаем; мы ЗАМЕРЗЫВАЕМ.

    5. Упакуйте рулоны и положите их в морозильную камеру.

    Замороженные булочки должны храниться пару недель; дольше этого они начинают заметно терять восходящую способность из-за отмирания дрожжей; опять же, об этом позже.

    6. ​​В тот день, когда вы хотите подавать булочек для заморозки и запекания, достаньте их из морозильной камеры.

    Выложите булочки на слегка смазанную маслом сковороду. Накройте поддон (вот и снова эта удобная шапочка для душа!) И дайте им подняться.

    Вы можете ускорить процесс, поставив сковороду в теплое место, например, в угол загруженной кухни.Или притормози, поставив где-нибудь в прохладном месте, например, на заднем крыльце. Но замороженные булочки стандартного размера, замороженные всего на пару недель, разморозятся от 4 до 5 часов, а затем поднимутся при прохладной комнатной температуре (от 65 до 70 ° F).

    7. Выпекать поднявшиеся булочки.

    Вау, все эти бедняги — сами по себе одинокие! Обычно на празднике их окружали запеканка из зеленой фасоли, пюре из тыквы и зубчатый картофель.

    8.Подавайте замороженные булочки теплыми из духовки.

    Смажьте их маслом. Просто так.

    Хорошо, это было легко, правда? Что ж, с научной точки зрения, это похоже на ту знаменитую утку: безмятежно наверху, гребет как черт под водой! Если вы хотите относительно глубоко погрузиться в дрожжевое, замораживание и хлебное тесто, продолжайте читать.

    Я часть команды EAT здесь, в King Arthur Flour. И хотя нам нравится есть, аббревиатура расшифровывается как Education Advisory Team. В состав нас входят различные пекари / учителя / повара со всей компании, и мы следим за тем, чтобы информация и советы по выпечке, которые мы передаем вам — через горячую линию пекарей, детские классы, веб-сайт и печатные материалы, — были точными, последовательными и научно обоснованный.

    Начиная этот проект по замораживанию и выпечке, я обратился к команде за советом о том, как лучше всего заморозить дрожжевые булочки.

    Их ответ? Не делай этого!

    Но после нескольких писем команда пришла к выводу, что да, дрожжевые булочки можно заморозить, с некоторыми оговорками:

    • Заморозить не более 2 недель, 3 — снаружи;
    • Заморозьте как можно быстрее: в морозильной камере с температурой 0 ° F, не открывая дверцу;
    • Хранить в полностью замороженном месте, где рулоны будут оставаться при постоянной температуре.Это исключает возможность автоматического размораживания морозильников, которые постоянно нагреваются, а затем остывают.

    Почему предостережения? Что ж, некоторые (но не все) дрожжи погибнут во время замораживания, что снизит способность валков подниматься. Но более серьезным виновником являются кристаллы льда, которые образуются при замерзании. И чем дольше булочки застывают, тем крупнее будут кристаллы льда.

    Так что вы говорите? Кристаллы льда прорезают глютеновые нити рулонов, создавая проницаемую сеть, которая позволяет улетучиваться CO2 из развивающихся дрожжей.Другими словами, ваши поднимающиеся валки полны (микроскопических) отверстий. Не лучший способ обеспечить сильный подъем. Кроме того, те же самые кристаллы льда повреждают дрожжи, которые уже подвергаются стрессу из-за замораживания.

    Да, и еще одно препятствие на пути к высоко поднимающимся булочкам из морозильной камеры: мертвые дрожжи выделяют вещество под названием глутатион, которое действует как естественный релаксатор теста. Чем расслабленнее ваше тесто, тем меньше оно стремится подниматься вверх; он скорее распространился бы вовне. Результат? Рулоны, которые не поднимаются так высоко.

    Умирающие дрожжи. Кристаллы льда. Глутатион. Чудо вообще получаются замороженные булочки! Но после подробного объяснения всего этого мне Джефф Янкеллоу, один из самых талантливых пекарей нашей компании, резюмировал это следующим образом: «Сказав все это, если бы я заморозил тесто на 2-3 недели, я бы, вероятно, не стал Я ничего не меняю в своем процессе — хотя я ожидал, что заквасочная способность со временем уменьшится ».

    Мой совет? Делай то, что я здесь сделал. Воспользуйтесь нашим гарантированным рецептом мягких белых обеденных булочек.Заморозьте формованные булочки в неоткрытом состоянии не более чем на 2 недели. Дайте им подняться на 4–5 часов, затем запекайте.

    Поверьте, вы подумаете, что вам нравятся абсолютно свежие булочки.

    Наверняка вы сможете найти около 20 минут, которые уйдут на изготовление и формирование дрожжевых булочек в течение этих 2 недель до Дня Благодарения, верно? После долгих лет борьбы с вопросом «Когда мне начинать броски?» — пока что это мое любимое решение.

    А как насчет использования этой техники с вашим любимым рецептом обеденных роллов? Он должен работать нормально.Мы обнаружили, что чем богаче рулет (например, рулет из молока, масла / масла и / или яиц), тем лучше результат. «Нежирное» тесто (приготовленное из простой муки, воды, соли и дрожжей) более восприимчиво к повреждению морозильной камеры, так как в этом типе теста кристаллам льда легче образовываться. Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами булочек и рулетов и заморозьте.

    Замораживание пиццы и другого теста | Спросите Nigella.com

    Полный вопрос

    Уважаемая команда Nigella, можно ли заморозить тесто для пиццы и другое тесто, содержащее дрожжи и поднявшееся? На текстуру это не повлияет? Спасибо

    Наш ответ

    Да, можно заморозить тесто для пиццы и хлеба, которое содержит дрожжи и уже однажды поднялось.Дрожжи погибают при более высоких температурах, но остаются относительно незатронутыми при замораживании (вы также можете заморозить блоки свежих дрожжей, чтобы использовать их позже). Это также не должно повлиять на текстуру хлеба.

    Лучшее время для замораживания хлебного теста — это после того, как оно сначала поднялось, а затем было отброшено / отброшено вниз и сформировано в булочки или буханки. Заморозьте булочки на противне или в форме для выпечки хлеба (сковороде), выстланной пищевой пленкой (полиэтиленовая пленка) или пергаментом для выпечки (пергаментная бумага), так как когда тесто затвердеет, вы можете снять его с противня или формы и плотно хранить в герметичные пластиковые пакеты для заморозки.

    Чтобы разморозить тесто, положите булочки на слегка смазанный маслом противень или буханки в формы для выпечки, которые также следует смазать маслом. Накройте промасленной пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы он растаял и поднялся — время для этого будет варьироваться в зависимости от стороны булочки / буханки и температуры в комнате. Вам нужно будет регулярно проверять тесто, его нужно выпекать, как только оно завершит свой второй подъем должным образом (оно должно увеличиться примерно вдвое, быть немного пухлым, а ваш палец должен оставить углубление в тесте, слегка прижатое) .Если хлеб остается слишком долгим, пузырьки углекислого газа в тесте начнут чрезмерно расширяться, и хлеб при выпечке приобретет неправильную форму.

    Для теста для пиццы тесто можно заморозить после того, как оно поднялось и откинулось. Разделите тесто на порции по вашему желанию, свободно заверните в пищевую пленку и плотно закройте каждый шарик в пакет для заморозки. Тесто разморозьте на ночь в холодильнике или на 2-3 часа при комнатной температуре, затем раскатайте, разложите по начинке и запекайте.

    Полное руководство по заморозке хлеба, теста и других хлебобулочных изделий

    Узнайте, как можно заморозить хлеб , из этого Полного руководства по заморозке хлеба. Узнайте, как заморозить свежую и свежую выпечку, чтобы заранее спланировать прием пищи!

    Я люблю свежий хлеб… но мне не всегда нравится время, которое уходит на его приготовление!

    Это настоящая головоломка, поскольку приготовление пищи для морозильной камеры — это один из способов, которым мы можем быть более эффективными на кухне!

    Но знаете ли вы, что можно заморозить хлеб ?! Улов…

    • Как заморозить нарезанный хлеб? Печенье? Печенье?
    • Вы его сначала запекаете? Или просто заморозить тесто?
    • А что насчет подъемов? А как насчет дрожжей? Будет ли мой хлеб оставаться таким же?
    • Будет ли замораживание хлеба большой тратой времени, денег и энергии?!?!

    Я сам задавал себе эти вопросы, поэтому провел небольшое исследование, немного поэкспериментировал (привет, вкусное печенье!) И создал полное руководство по заморозке хлеба, теста и других хлебобулочных изделий.Вы наверняка захотите сохранить этот пост для справки позже, потому что мы не оставляем камня на камне, чтобы заполнить наши морозильные камеры вкусными домашними вкусностями !!

    Полное руководство по заморозке хлеба, теста и других хлебобулочных изделий

    Замораживание традиционного хлеба (невыпеченного)

    1. Приготовьте рецепт в соответствии с указаниями по первому поднятию и сформируйте буханки.
    2. Застелите форму для выпечки полиэтиленовой пленкой, положите в форму сдобные буханки и заморозьте на ночь.
    3. Достаньте из формы для выпечки, оберните полиэтиленовой пленкой, поместите в контейнер, пригодный для морозильной камеры, и заморозьте.

    Чтобы выпекать, поместите замороженный кусок хлеба в ту же форму для выпечки, сначала смазав форму маслом. Накройте такой же полиэтиленовой пленкой или полотенцем и поместите в теплое место, чтобы он растаял и поднялся, пока не увеличится вдвое, примерно на 4-6 часов. Следите за тестом, так как время для этого зависит от окружающей среды. Как только тесто дойдет до второго подъема, выпекайте.

    Примечание : Если хлеб падает во время выпечки, он слишком сильно поднялся во время второго подъема.Из-за этого не размораживайте тесто в холодильнике.

    Рецепты, которые стоит попробовать:

    При приготовлении булочек или булочек следуйте тем же инструкциям, что и выше, за исключением формования рулетов и замораживания на противне. Поместите замороженные булочки в пакет для хранения в морозильной камере. Это мой любимый рецепт гамбургера!

    Традиционный хлеб с заморозкой (свежеиспеченный)

    1. Дайте хлебу полностью остыть; нарежьте по желанию.
    2. Плотно заверните всю буханку в полиэтиленовую пленку и поместите в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет для хранения.
    3. Чтобы съесть необжаренные, удалите необходимое количество замороженных ломтиков и дайте им оттаять до 5 минут. Если вы хотите съесть поджаренный хлеб, не нужно его размораживать.

    В качестве альтернативы вы можете заморозить целые буханки хлеба, не разрезая предварительно, хотя я считаю, что хлеб будет более рассыпчатым, если я разрежу его после замораживания.

    Замораживание быстрого хлеба и кексов (невыпеченных)

    1. Приготовьте рецепт, как указано, и выстелите форму для хлеба полиэтиленовой пленкой (или застелите форму для кексов силиконовой подкладкой для кексов).
    2. Вылить тесто в сковороду и заморозить на ночь.
    3. Снимите жидкое тесто со сковороды, оберните полиэтиленовой пленкой, поместите в пакет, пригодный для морозильной камеры, и заморозьте.

    Для выпечки снимите замороженное тесто с полиэтиленовой пленки и поместите его в ту же форму для выпечки хлеба, которая использовалась ранее, предварительно смазав маслом. Поместите в духовку и запекайте, как указано, добавляя 5-10 минут к времени выпекания по мере необходимости.

    Будь то буханка или кексы, вы МОЖЕТЕ разморозить тесто на ночь в холодильнике.

    Любимые рецепты маффинов

    Замораживание быстрого хлеба и кексов (запеченные)

    1. Дайте хлебу полностью остыть; нарежьте хлеб на кусочки по желанию.
    2. Оберните всю буханку в полиэтиленовую пленку и поместите в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения.
    3. Для подачи выньте желаемое количество кусочков (или кексов) и дайте им оттаять до 5 минут.

    Еще больше отличных рецептов маффинов

    Печенье и булочки для замораживания

    1. Приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями на этапе формования.
    2. Положите на противень с антипригарным покрытием, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на ночь.
    3. Убрать в пакет / контейнер для длительного хранения.

    Для выпекания выньте желаемое количество печенья и прибавьте 2–3 минуты ко времени выпекания.

    Обратите внимание, что каждый рецепт печенья отличается, поэтому, если ваше печенье не поднимается, когда вы переходите из морозильной камеры в духовку, попробуйте дать ему оттаять в течение 30-60 минут перед выпечкой.

    Замораживание пирожных корок

    1. Приготовьте рецепт, как указано, но не раскатывать.
    2. Собрать корку в шар и обернуть полиэтиленовой пленкой.
    3. Поместить в контейнер, пригодный для замораживания, и заморозить.

    Для выпечки дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь. Раскатываем как обычно.

    Вы также можете приготовить рецепт, как указано, И раскатать на тарелке для пирога. Заморозьте тарелку и тесто в пакете для заморозки, удалите лишний воздух и заморозьте. Для запекания поместите замороженную корочку пирога в духовку и прибавьте к выпечке 2-3 минуты. Не нужно сначала оттаивать.

    Замороженные лепешки

    1. Приготовьте рецепт, как указано.
    2. Дайте лепешкам полностью остыть.
    3. Заморозить 1-2 часа одним слоем на противне.
    4. Поместите продукты в контейнер, пригодный для замораживания, и верните их в морозильную камеру.

    Домашние рецепты тортильи

    Замораживание лаваша

    1. Приготовьте рецепт в соответствии с указаниями по первому подъему.
    2. Разделите тесто на желаемые порции и свободно заверните в полиэтиленовую пленку.
    3. Поместите в контейнер, пригодный для замораживания, и заморозьте.

    Для выпечки дайте тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре.Когда тесто разморозится, раскатайте его по кругу и приступайте к выполнению оставшейся части рецепта.

    Замораживание теста для пиццы

    Вот ссылка на наш пост о замораживании теста для пиццы с пошаговыми инструкциями по замораживанию и размораживанию теста!

    Замороженные блины и вафли (неотпеченные)

    1. Приготовьте рецепт, как указано, и перелейте его в безопасный для морозильной камеры пакет.
    2. Удалить лишний воздух и заморозить.
    3. Для использования разморозьте тесто на ночь в холодильнике.
    4. Отрежьте конец пакета и выдавите блины трубкой на предварительно разогретую сковороду, сковороду или вафельницу.

    Рецепты домашних блинов

    Замороженные блины и вафли (запеченные)

    1. Приготовьте рецепт, как указано, и дайте продуктам полностью остыть.
    2. Разложите продукты на противне в один слой.
    3. Заморозить 1-2 часа.

    Поместите предметы в контейнер, пригодный для замораживания, и верните их в морозильную камеру.

    Еще рецепты блинов и вафель

    Замораживание печенья (невыпеченное)

    1. Приготовьте рецепт, как указано.
    2. Выложите печенье на противень и заморозьте на 1-2 часа.
    3. Поместите продукты в контейнер, пригодный для замораживания, и верните их в морозильную камеру.

    Для выпечки выньте желаемое количество печенья и выпекайте в соответствии с указаниями рецепта, добавляя 2–5 минут по мере необходимости.

    Для нарезки печенья приготовьте рецепт и сформируйте из теста бревно, как указано.Заморозьте полено в сумке, пригодной для замораживания. Чтобы выпекать, дайте тесту нагреться до комнатной температуры, чтобы вы могли нарезать его, не растрескивая. Нарежьте и запекайте, как указано.

    Для вырезанного печенья приготовьте рецепт и сформируйте диски. Оберните полиэтиленовой пленкой и храните в сумке, пригодной для морозильной камеры. Чтобы выпекать, дайте тесту оттаять ночь в холодильнике в пакете. Затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока он не станет достаточно теплым, чтобы его можно было раскатать и разрезать.

    Удивительные рецепты печенья

    Замораживание печенья, пирожных и тортов (запеченное)

    Печенье : приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями и заморозьте в безопасных для замораживания пакетах.Перед подачей разморозить при комнатной температуре в упаковке.

    Брауни : готовьте по рецепту, но не нарезайте порции. Двойное обертывание и замораживание. Перед подачей разморозить при комнатной температуре в упаковке. После размораживания нарежьте на порции и подавайте.

    Торты : Приготовьте рецепт, как указано, и поместите в герметичный контейнер. Перед подачей разморозьте торт на ночь в холодильнике. Затем дайте пирогу нагреться до комнатной температуры в течение нескольких часов перед подачей на стол.

    Примечание : Если возможно, замораживайте кексы или пирожные незамороженными. Вы можете заморозить их, когда они разморозятся в холодильнике, а затем снова разморозить при комнатной температуре.

    Еще удивительные рецепты печенья

    Дополнительные общие инструкции по замораживанию

    • По возможности замораживайте непеченые продукты , чтобы их можно было запекать свежими для получения оптимального вкуса.
    • Оберните продукты дважды, если они будут замораживаться дольше двух недель, , чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Используйте комбинацию из полиэтиленовой пленки, алюминиевой фольги, пакетов , и контейнеров для морозильной камеры. Помните, что ваш второй слой можно использовать снова и снова.
    • Удалите как можно больше лишнего воздуха при замораживании . Это сохраняет свежесть вкуса ваших продуктов.
    • Всегда маркируйте продукты этикеткой снаружи . Кусок бумаги между алюминиевой фольгой и полиэтиленовой пленкой, маркер на безопасном для морозильника пакете или липкая лента на контейнере — все это хорошо.
    • По возможности застыть на антипригарной поверхности . Выстелите сковороду пергаментной бумагой, чтобы еда не прилипала к сковороде.
    • В целом дрожжевое тесто получается лучше после одного подъема перед замораживанием. Добавление дополнительной чайной ложки дрожжей поможет дрожжевому тесту лучше подняться при втором подъеме.

    Вам нужно больше планов питания и идей для приготовления замороженных блюд для вашей семьи?

    Вот мой одночасовой кулинарный сеанс: рецепты обедов в морозильной камере и мой одночасовой приготовление еды в морозильной камере: завтраки.

    Приготовление в морозильной камере: завтраки
    Зарегистрируйтесь, чтобы получить мгновенный доступ к моему плану «Готовка в морозильной камере: завтрак» , в котором есть рецепты, список продуктов и список покупок!

    Насколько вы знакомы с замораживанием выпечки? Я пропустил какие-то важные советы? Пожалуйста, поделитесь ими в комментариях ниже!

    Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

    Отличный источник домашней выпечки хлеба

    Выпечка хлеба — долгий и сложный процесс: взвешивание ингредиентов, замешивание теста, поднятие теста и многие другие шаги до получения идеального хлеба.Когда вы, наконец, дойдете до стадии, когда ваш хлеб готов идти в духовку, есть вероятность, что вы устали или у вас есть другие обязательства, требующие вашего внимания, или, может быть, вы приготовили большую порцию теста и хотите заморозить ее. .

    Простой ответ на вопрос «Можно ли заморозить тесто для хлеба» — ДА. Замораживание теста убивает от 30% до 50% дрожжей (иногда больше). Вам придется компенсировать это, добавив больше дрожжей в рецепт . Даже если вы добавите больше дрожжей, заморозка хлебного теста будет иметь некоторые недостатки, но, безусловно, возможно.

    В этой статье мы обсудим, как заморозить тесто, на каком этапе его следует заморозить и как продолжить процесс выпечки после размораживания теста.

    Как долго можно замораживать тесто, прежде чем оно испортится?

    Я бы порекомендовал вам заморозить хлебное тесто на срок до 60 дней . Вы, наверное, читали много статей о том, что можно заморозить тесто на срок от 6 месяцев до года. Хотя это правда, не рекомендуется делать это в домашней морозильной камере.Температура домашней морозильной камеры часто колеблется из-за постоянного открывания и закрывания дверцы морозильной камеры. Открытие и закрытие дверцы морозильной камеры вместе с колебаниями температуры также вносят влагу в морозильную камеру и могут образовывать кристаллы воды, образующиеся на вашем тесте. Эти кристаллы в конечном итоге могут вызвать ожог в морозильной камере и испортить ваше тесто.

    Поэтому, если вам необходимо заморозить тесто для хлеба, старайтесь хранить его не более 2 месяцев.

    СОВЕТ: Обязательно напишите дату на своих сумках.Таким образом вы будете знать, сколько лет замесу теста и сколько времени осталось до того, как оно испортится.

    Что происходит с тестом в морозильной камере?

    Как упоминалось в начале статьи. Замораживание хлебного теста убивает около 30% дрожжей. Заморозка влияет не только на тесто.

    Наряду с отмиранием дрожжей возникает проблема ослабления структуры клейковины.

    Для борьбы с этими двумя проблемами вам следует

    1. Удвойте количество дрожжей, которые вы используете.
    2. Используйте крепкую муку (муку с более высоким содержанием белка).

    Тесто, приготовленное из ржаной муки, например, имеет более низкое содержание глютена, поэтому оно не будет хорошо храниться в морозильной камере.Если вы просто любите свой ржаной хлеб и хотите его заморозить, попробуйте использовать меньшее количество этой ржаной муки. Около 20% макс. Вы по-прежнему получите великолепный ржаной вкус, сохранив при этом структуру глютена в тесте.

    Наконец, хлеб, испеченный из замороженного теста, скорее всего, не будет иметь того объема, который имел бы свежий хлеб из теста. Даже несмотря на то, что вы увеличили количество дрожжей, структура клейковины все равно будет слабее и не позволит хлебу расшириться, как свежее тесто.Если вас беспокоит размер буханки, попробуйте увеличить рецепт примерно на 15-20%. Это должно помочь сбалансировать проблему размера.

    Для простого увеличения рецепта используйте шкалу, которая предлагает процентную функцию пекарей. Это позволит вам легко увеличивать свой рецепт без необходимости заново рассчитывать ингредиенты.

    На рынке есть большие весы от My Weight. Я написал полный обзор этой шкалы прямо здесь.Не забудьте проверить это, так как это действительно потрясающие домашние весы, которые не имеют себе равных на рынке по очень разумной цене.

    Замораживание теста меняет вкус хлеба? Будет ли оно по-прежнему ощущаться свежим?

    Большинство людей не заметят большой разницы во внешнем виде или вкусе. Единственный способ по-настоящему заметить разницу — испечь один свежий хлеб, а другой — из морозильной камеры. Тогда вы заметите.

    Замораживание хлебного теста может привести к получению немного более рассыпчатой ​​текстуры, а также к более плотному тесту.Это побочный эффект разрушения структуры глютена под воздействием низких температур морозильной камеры.

    Что касается цвета и формы, то если правильно испечь хлеб, вы не заметите разницы.

    Какие изменения я должен внести в тесто, чтобы помочь ему пережить заморозку?
    • Мука : используйте муку с высоким содержанием белка . Глютен образует белковую часть ядра. Поскольку морозильная камера ослабляет глютен в процессе замораживания, вам следует использовать муку с более высоким содержанием белка, чтобы противостоять этому.Большинство видов муки содержат около 11% белка. Если вы можете найти муку с содержанием белка 14%, то лучше всего будет , но ее не всегда легко найти, поэтому, если вы найдете муку с содержанием белка 12,5%, она тоже подойдет. Мука, ​​такая как рожь, имеет низкое содержание глютена, поэтому старайтесь избегать этого вида муки. Если вы должны поддерживать низкий процент этой муки в замораживаемом тесте (около 15% будет нормально)
    • Дрожжи: Увеличьте количество дрожжей примерно на 50–75% .Это предотвратит гибель дрожжей в процессе замораживания. Добавление такого количества дрожжей заставит ваше тесто (перед замораживанием) очень быстро подняться, поэтому убедитесь, что вы соответствующим образом отрегулировали и пробиваете тесто раньше, чем если бы у вас было обычное количество разрыхлителя.
    • Вода: Вам следует использовать фильтрованную воду или родниковую воду , если вы собираетесь заморозить хлеб. Обычная водопроводная вода содержит (низкий уровень) хлора и других добавок, таких как фторид.Эти добавки негативно влияют на дрожжи, поэтому использование фильтрованной воды или родниковой воды повысит шансы дрожжей на выживание и процветание, особенно после их размораживания.
    • Увлажнение теста : Количество воды в тесте может сильно повлиять на то, поднимется ли хлеб после того, как вы его разморозите. Идеальный уровень гидратации хлеба, который вы собираетесь заморозить, должен составлять 65% или ниже . Тесто с низкой гидратацией имеет более прочную сетку из клейковины и менее хрупкое.В этих случаях дрожжи также намного лучше выживают. По этой причине вам следует избегать замораживания теста Чиабатта или хлеба на закваске с высоким содержанием влаги.
    • Сахар: большинство рецептов хлеба не содержат сахара, но вы можете подумать о добавлении сахара в свой рецепт. Сахар является хорошим связующим веществом и действительно помогает активировать дрожжи в процессе оттаивания. Вы также можете использовать другие натуральные подсластители, такие как мед или даже солод.Эти натуральные подсластители придадут вашему тесту великолепный аромат и приятный цвет, так что попробуйте.
    • Лимонная кислота или аскорбиновая кислота. Эта добавка очень популярна в крупных пекарнях. Он действует как стабилизатор и действительно увеличивает объем хлеба при выпечке после замораживания теста.

    Когда лучше всего заморозить тесто?

    Итак, теперь вопрос в том, когда лучше всего заморозить тесто? Ответ на этот вопрос зависит от того, какой хлеб вы готовите.

    Для обычного белого хлеба или цельнозернового хлеба, когда у вас есть один росток, а затем формование лучше всего будет после первого подъема. Вы пробиваете тесто или отбрасываете его обратно, а затем придаете форму буханке.

    Если перед этапом формирования вы делаете заготовку с двумя подъемами, то после второго подъема ее нужно заморозить. В любом случае, вы хотите заморозить хлеб после формования.

    Причина, по которой вы хотите заморозить тесто после формования, заключается в том, что на этом этапе дрожжи в вашем тесте уже равномерно распределены, и все, что осталось, это либо этап брожения (который вы можете сделать в холодильнике), либо окончательная расстойка перед выпечкой.

    Как заморозить тесто для хлеба
    1. Возьмите формованный хлеб и положите его в форму для хлеба.
    2. Накройте сковороду полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.
    3. Пусть замерзнет 24 — 48 часов.
    4. После того, как хлеб застынет, выньте его из формы.
    5. Оберните его несколько раз пищевой пленкой, а затем снова накройте оловянной фольгой. Вы также можете использовать пакет для заморозки (убедитесь, что из него выходит весь воздух) и снова положите его в морозильную камеру.
    6. Наклейте на сумку наклейку или фольгу. Это поможет вам отслеживать дату, когда вы заморозили этот хлеб. Это особенно полезно, если в морозильной камере хранится пара буханок. Кроме того, вы сможете определить, когда тесто станет слишком старым, и его следует испечь, пока оно не испортилось.

    ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Удаление воздуха из пакета имеет решающее значение, поскольку влага из воздуха может задерживаться сзади и образовывать кристаллы во время замораживания.

    Эти кристаллы могут вызвать ожог при замораживании теста и будут иметь большое влияние на внешний вид и вкус после выпечки.

    Чтобы выпустить воздух, воткните соломинку в пакет и закройте его, пока не дойдете до соломинки, затем высосите воздух, удалите соломинку и полностью закройте застежку-молнию.

    Как разморозить тесто для хлеба?

    Итак, теперь вы готовы разморозить тесто и испечь его. Следуйте этим шагам, чтобы получить идеальный хлеб.

    • Достаньте хлеб из морозильной камеры и разверните его, чтобы вынуть обратно из морозильной камеры.
    • Поместите замороженный хлеб в форму для выпечки / форму или в корзину для расстойки.
    • Поместите форму для выпечки или расстойку в пластиковый пакет (оставьте в нем немного воздуха).
    • Теперь поместите буханку в холодильник и разморозьте ее примерно на 24 часа.
    • На следующий день выньте хлеб из холодильника и дайте ему окончательную расстойку.

    Проверка хлеба раньше — версия Home Hack или коробка проверки.

    Для расстойки хлеба вам понадобится теплая и, желательно, влажная среда. Лучше всего использовать коробку для пробных отпечатков, если она у вас есть. Ознакомьтесь с обзором продукта, который мы сделали для коробки для пробных отпечатков Брода и Тейлора. Это тот, который я лично использую и настоятельно рекомендую использовать.Если у вас нет поля проверки, см. Ниже и альтернативу.

    Один из способов добиться этого — поставить хлеб в духовку и включить свет в духовке. Этот свет повысит температуру вашей духовки примерно до 30 градусов по Цельсию или 86 градусов по Фаренгейту.

    Чтобы влага в духовке, вскипятите в чайнике немного воды. Налейте кипящую воду в миску или сковороду из нержавеющей стали и поставьте ее на пол духовки под хлеб. Это должно помочь.

    Готовьте хлеб, пока он не увеличится почти или не вдвое.Теперь все готово к запеканию.

    Заключение

    Главное, с чем вам придется поэкспериментировать, — это процент разрыхлителей, который вам нужно будет увеличить. Как упоминалось ранее, вы должны использовать примерно на 50 * 75% больше, чем обычно, но это зависит от вашей мучной смеси и типа разрыхлителей, которые вы используете, будь то сухие дрожжи, свежие дрожжи или закваска. В некоторых случаях вы можете увеличить количество разрыхлителя на 100%.

    Не расстраивайтесь, если ваш хлеб не получится хорошо после первой заморозки.

    Самый большой совет, который я могу вам дать, и это касается всего в выпечке, а не только при замораживании теста, — это записывать свой процесс. Записывайте все, что вы делаете. Таким образом, вы всегда можете вернуться назад и посмотреть, когда и где вам нужно что-то исправить.

    Выпечка требует большого опыта. Если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз. Успех в выпечке очень полезен и стоит того.

    Предлагаемые статьи

    Make Ahead Freezer Rolls — Let’s Dish Recipes


    MAKE AHEAD FREEZER ROLLS — Сделайте тесто заранее, затем разморозьте и испеките эти пушистые рулетики в удобное для вас время.

    Мне нравится удобство замороженных булочек. Особенно те, которые вы выращиваете и печете сами, потому что они по вкусу очень близки к домашним. Но эти роллы «Make Ahead Freezer» подсказали мне идею сделать собственное тесто и заморозить его, чтобы использовать позже.

    Как и в случае с магазинной версией, вы разделяете тесто для этих булочек на отдельные порции, замораживаете их, а затем вытаскиваете и даете им подняться, когда будете готовы их испечь.

    И, конечно же, они на вкус даже более домашние, чем купленные в магазине. Нет ничего лучше домашнего рулета, теплого из духовки, намазанного маслом!

    Лучше всего то, что они были такими простыми! Я люблю замешивать тесто по выходным, когда у меня больше времени, а потом мы можем есть свежие булочки в течение недели.

    Если не забыть вовремя вытащить их из морозилки. Это самое сложное!

    Мне особенно нравится использовать этот рецепт при подготовке к предстоящим праздникам, таким как День Благодарения, Рождество или Пасха, когда я знаю, что готовится так много еды.

    Я могу заранее подготовить эти булочки к морозильной камере, а это значит, что на одну вещь меньше беспокоиться, когда мне нужно приготовить большой обед.

    Если мне не по душе, я посыпаю булочки сушеными или свежими травами перед подачей — конечно, после того, как я замочу их в топленом масле!

    Мне больше всего нравится розмарин, но в качестве гарнира подойдет почти любая зелень.Поверьте, если вам нравится удобство замороженного теста, вам понравится этот рецепт!

    Вы можете хранить эти роллы Make Ahead Freezer в морозильной камере до месяца, что делает их идеальным решением для приготовления еды для таких занятых мам, как я.


    Не забудьте сохранить этот рецепт Make Ahead Freezer Rolls на своей любимой доске

    Pinterest для дальнейшего использования.


    Вот что вам понадобится для приготовления Морозильных роллов Make Ahead Freezer


    • Молоко
    • Дрожжи
    • Сахар
    • Мука
    • Соль
    • Яйца
    • Масло

    Make Ahead Freezer Rolls

    Урожайность: 2 дюжины

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 40 минут

    Сделайте тесто заранее, затем разморозьте и запекайте эти пушистые булочки в ваше удобство.

    Ингредиенты

    • 2 стакана молока
    • 2 пакета активных сухих дрожжей
    • 1/4 стакана сахара
    • 6-6 1/2 стакана муки
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 яйца
    • 1/2 стакана сливочного масла , размягченное

    Инструкции

    1. Нагрейте молоко в микроволновой печи (около 40 секунд) или на плите, пока оно не достигнет температуры 105–110 градусов. Вмешайте дрожжи и сахар и дайте постоять 5 минут.
    2. Смешайте 5 чашек муки и соли в дежи миксера с крючком для теста.
    3. Разрежьте масло примерно на 8 частей. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте сливочное масло, пока оно не смешается с мукой.
    4. Взбить яйца в молочно-дрожжевую смесь. Добавьте молочную смесь к мучной смеси и перемешивайте на медленном огне, соскребая по стенкам миски, пока тесто не начнет собираться. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте столько муки, сколько необходимо, пока не образуется вязкое тесто. Вы не можете использовать всю муку.
    5. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение часа или пока оно не увеличится вдвое.Ударьте вниз, чтобы сдуть.
    6. Разделите тесто на 2-3 десятка частей. Потяните вниз по бокам рулонов и защипните шов снизу, чтобы получились круглые гладкие шарики. Выложите булочки на большой лист для печенья, выстланный пергаментом, и поместите в морозильник на 3-4 часа. Переложите замороженные рулоны в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере до одного месяца.
    7. Для выпечки булочек: поместите замороженные шарики из теста на расстоянии примерно 2,5 см в слегка смазанную маслом форму для выпечки. Накройте пластиковой пленкой, на которую нанесено антипригарное средство для приготовления пищи.Подождите около 4 часов, пока не увеличится в размере вдвое.
    8. Разогрейте духовку до 375 градусов. Выпекать булочки 15-18 минут или до румяной корочки. Смажьте вершины топленым маслом и подавайте в теплом виде.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 24 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 200 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 27 мг Натрий: 128 мг Углеводы 6: 20 6 углеводов: 15 Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

    Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
    Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter

    Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

    Еще более вкусные рецепты хлеба

    Легкие чесночные узлы с пармезаном

    Охлажденное тесто для печенья скручивают в веревки, затем связывают в узлы и покрывают травами, маслом и пармезаном. сыр, чтобы создать этот неотразимый и веселый рецепт хлеба.

    Получить рецепт

    Рустикальный хлеб с розмарином

    Этот простой дрожжевой хлеб, наполненный свежим розмарином и посыпанный морской солью, превращается в красивый хлеб, который хорошо сочетается практически с любым блюдом.

    Получить рецепт

    Любимые обеденные булочки

    Эти мягкие маслянистые булочки для ужина идеально подходят для особых случаев и праздников. Они тоже хорошо замерзают!

    Получить рецепт

    Ultimate чесночный хлеб

    Французский хлеб задушен в чесночном масле, затем посыпан тертым сыром пармезан и идеально поджарен. Идеальный гарнир практически к любому блюду!

    Получите рецепт

    Кто его приготовил первым: Адаптировано с food.com

    Уроки по дрожжам и выпечке — Уроки домашней выпечки — Выпечка отложить

    См. Руководство по этапам выпечки для получения дополнительной информации о методах выпечки хлеба, обсуждаемых на этой странице.

    Иногда полезно начать готовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день, когда вы хотите его испечь. Ниже вы найдете инструкции по частичному выпеканию, замораживанию или охлаждению теста. Вы также найдете инструкции о том, как заморозить и разморозить полностью выпеченные продукты, чтобы сохранить их свежеиспеченные качества.

    Обратите внимание, что мы рекомендуем методы частичного выпекания и замораживания теста для небольших тестовых заготовок, например дрожжевых булочек, булочек для завтрака и корок для пиццы.Более крупные куски теста, например буханки хлеба, должны быть полностью испечены, а затем заморожены.

    Булочки для паровой выпечки

    Один из способов заранее приготовить дрожжевые булочки и сладкие дрожжевые булочки — это частично испечь их, заморозить, а затем закончить выпекать, чтобы подавать в духовке теплыми. Когда тесто выпекается, действие дрожжей прекращается, тесто достигает своего конечного объема, и отсутствует риск повреждения дрожжей или структуры теста.
    Для частичного выпекания приготовьте тесто в соответствии с инструкциями по рецепту до этапа выпечки.Пока тесто в последний раз поднимается, разогрейте духовку до 275˚F. Выпекайте булочки при температуре 275˚F в течение 25–35 минут. Время будет зависеть от размера тестовых заготовок. Выпекайте их только до тех пор, пока не образуется корочка, но еще не потемнела. Полностью остудить, затем герметично завернуть и заморозить. Когда будете готовы подавать их на стол, достаньте их из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут или пока они не достигнут комнатной температуры. Разогрейте духовку до 375˚. Выпекайте булочки 10-15 минут или пока они не достигнут желаемого цвета корочки.

    Охлаждение теста

    Все тесто можно охлаждать. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. По этой причине необходимо несколько раз взбить тесто в течение первых нескольких часов, когда оно находится в холодильнике. Как только тесто полностью остынет, его нужно вырубать только раз в 24 часа. Тесто хранится в холодильнике примерно три дня; однако лучше использовать его в течение 48 часов.

    Охлажденное тесто после замеса

    Это лучший способ заморозить тесто. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Вы также можете хранить тесто в самоуплотняющемся пластиковом пакете (обрызганном маслом для предотвращения прилипания), а затем поместить в холодильник. Время охлаждения считается первым увеличением. Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, взбейте и дайте ему отдохнуть перед формированием.Если вы используете охлажденное тесто более одного раза, вынимайте только необходимое количество или заранее разделите тесто на желаемое количество, которое вы будете использовать каждый раз. Окончательное поднятие будет дольше, чем указано в рецепте, потому что тесто все еще будет холодным. Выпекать согласно рецепту. См. Инструкции по приготовлению хлеба и советы по их выполнению.

    Тесто можно охлаждать после того, как ему придана желаемая форма. Плотно накройте фасонные буханки или булочки и поставьте в холодильник на 24 часа.Достаньте из холодильника, частично разверните и дайте подняться, пока тесто не пройдет «тест на спелость». Выпекать согласно рецепту.

    Заморозка теста
    Замораживание теста в домашних условиях не сравнится с коммерческим замороженным тестом. Производители замороженного теста имеют доступ к превосходному оборудованию для замораживания, которое очень быстро замораживает тесто, что позволяет им успешно замораживать тесто с минимальным повреждением дрожжей и структуры теста. В домашних морозильниках тесто замерзает медленно, что увеличивает риск повреждения дрожжей и структуры теста.Часто в результате получается неоптимальный продукт с небольшим объемом.

    Как правило, для изготовления буханок хлеба или других готовых изделий большего объема мы рекомендуем правило «сначала выпекать, а затем замораживать». Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, люди действительно могут заморозить тесто для рулетов или пиццы на срок до 2 недель дома.

    Как заморозить тесто для рулетов или пиццы
    После того, как тесто вымешано, сразу же разделите его на тестовые шарики подходящего размера для рулетов или корочки пиццы.(Для пиццы расплющите шарики теста в «диск» толщиной около 1 дюйма.) ** НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ** Поместите шарики из теста или расплющите тесто для пиццы на противне, смазанном жиром или покрытом силиконовым ковриком или пергаментом, затем заморозить. Когда тестовые заготовки сформируют твердую «оболочку» снаружи, перенесите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией, герметично закройте пакет и затем верните в морозильник. Кусочки теста можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

    Чтобы разморозить, достаньте пакет из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь.

    Для булочек: Примерно за 1 ½ — 2 часа до обеда достаньте шарики теста из холодильника, поместите их на противень, слегка смазанный жиром или застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пусть встанет. Выпекайте их по инструкции и подавайте горячие булочки, только что вынутые из духовки!

    Для корочки для пиццы: достаньте диск для теста из холодильника и поставьте на прилавок примерно на 30 минут или пока он не нагреется достаточно, чтобы его можно было раскатать в тесто. Раскатайте до желаемого размера, добавьте соус, начинки и т. Д. И запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.

    Замораживание готовых хлебобулочных изделий

    Метод сначала выпекать, а потом замораживать
    Полностью выпеченный, полностью охлажденный хлеб также можно успешно заморозить. Герметично заверните охлажденный хлеб в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку, затем поместите герметично во второй самоуплотняющийся пакет для заморозки. Заморозьте до 6 недель. Дайте оттаять при комнатной температуре, частично развернув, чтобы влага вышла. Если вы хотите подавать хлеб теплым, заверните его в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку при 300 ° F на 10-20 минут, в зависимости от размера хлеба.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *