Дрожжевое сдобное тесто на молоке: Тесто дрожжевое на сухих дрожжах на молоке рецепт с фото

Содержание

Тесто на булочки дрожжевое на молоке: рецепт с фото пошагово

01 августа 2018 2 3377 6

Порций:

1 человек

Калорийность на 100 гр.:

310 ККал

Время приготовления:

3 ч. 20 мин.

Сложность:

Простой

Для изготовления булочек используют в основном дрожжевое простое или сдобное тесто. Предпочтительным является приготовление опарным способом, особенно если тесто очень сдобное, как в данном рецепте. Это связано с отрицательным влиянием сдобы на бродильную активность дрожжей. Но, благодаря содержанию жиров, тесто получается нежнее, мягче и воздушнее, а готовые изделия дольше не черствеют. Его достаточно крепкая консистенция позволяет формовать булочки в различных вариациях и готовить их с разными начинками.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Дрожжи сухие

1 ч.л.

Яйцо куриное

1 шт.

Желток куриный

1 шт.

Мука пшеничная

720 гр.

Масло сливочное

100 гр.

Шаг 1 из 9

Подготовить необходимые ингредиенты. Чтобы обеспечить тесту лучший подъем, муку пшеничную необходимо просеять через сито, обогатив ее кислородом, и разбить при этом слежавшиеся комочки.

Шаг 2 из 9

Молоко слегка подогреть, достаточно даже до комнатной температуры, но не выше 38 градусов. Растворить в нем 1 ст. л. сахарного песка и распустить дрожжи. Всыпать в полученный коктейль муку (300 г) и тщательно вымешать до гладкости.

Шаг 3 из 9

Емкость с полученной опарой затянуть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 45–60 минут. Ее объем за это время увеличится в 1,5–2 раза.


Шаг 4 из 9

В другой миске оставшееся количество сахарного песка взбить до однородной консистенции с яйцом куриным и желтком. Оставшийся белок можно будет использовать для покрытия заготовок перед выпечкой.

Шаг 5 из 9

В яичную смесь добавить соль, ванилин и сливочное масло, тщательно перемешать. Масло необходимо предварительно прогреть при комнатной температуре, чтобы оно стало такой структуры, как паста.

Шаг 6 из 9

Полученную массу соединить с увеличившейся опарой. Тщательно вымешать, чтобы консистенция стала однородной.


Шаг 7 из 9

Добавить оставшийся объем муки и вымесить гладкое тесто, не липнущее к рукам и легко отстающее от посуды. Оно должно быть нежное и эластичное, но при этом крепкой консистенции.

Шаг 8 из 9

Затянуть емкость с тестом пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 1,5–2 часа.

Шаг 9 из 9

Готовое тесто слегка обмять, разделать на кусочки желаемого объема и можно приступать к формованию булочек.


Заготовкам необходимо перед выпечкой расстояться 30 минут. Выкладывать на противень их нужно на расстоянии 2 см друг от друга, потому что за время выпекания они еще увеличатся. После расстойки покрыть их оставшимся белком, который предварительно взбить венчиком или вилкой.

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Вкусных вам булочек!

6 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Роспотребнадзор: губки для мытья посуды опасны для здоровья Японские бренды виски, которые нужно знать

Сдобное дрожжевое тесто на молоке

Хочу сегодня поделиться своим любимым рецептом сдобного дрожжевого теста, замешанного на основе молока. Такой рецепт теста очень удачный, готовится оно просто, а работать с ним — одно удовольствие! Замес можно сделать вручную или доверить хлебопечке – я предлагаю сегодня первый вариант. Формировать выпечку из такого теста можно абсолютно разную – она всегда получится пышной, воздушной и очень вкусной. Ну что – попробуем?

Для приготовления сдобного дрожжевого теста на молоке нам необходимо подготовить:

— 500 г муки (+ или – 50 г)

— 2 яйца

— 100 г сливочного масла

— 250 мл теплого молока

— 2 ч. л. сухих дрожжей

— 5 ст. л. сахара

— щепотка соли

— 1 ст. л. растительного масла

Готовим сдобное дрожжевое тесто на молоке:

Сухие быстродействующие дрожжи и 1 ст.л. сахара необходимо соединить, добавить 1 ч.л. муки и развести в теплом молоке. Всё перемешать и оставить до появления шапочки (минут на 15). 

Вот наша опара готова.

Яйца (не из холодильника) нужно смешать с теплым растопленным сливочным и растительным маслом.

Просеянную муку (я для начала использую где-то ¾ от общего количества) смешать с солью, яично-масляной жидкостью и опарой.

Постепенно добавляя оставшуюся муку (если это необходимо) вымесить тесто средней консистенции – оно получится достаточно нежным и будет чуть липнуть к рукам, но муки желательно много не добавлять, чтобы не забить тесто.

Тесто выложить в миску и накрыть полотенцем.

Где-то за полтора часа оно хорошенько поднимется и можно будет приступить к формированию любимых изделий – пирожков, плюшек, булочек и т.д.

Готовьте с удовольствием!

Автор: Лариса Харченко

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах – вкусное и быстрое дрожжевое тесто для булочек, сладких пирожков и пирога в духовке. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях легко и без особых хлопот. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается пышным, как пух, и очень вкусным. Побалуйте своих близких и родных ароматной выпечкой из дрожжевого теста!

Видео рецепт

Просто обжарьте таким образом яйца и результат будет восхитительным! 3 новых рецепта

Новый способ приготовления завтрака! Легкий и вкусный рецепт, который каждый может приготовить!

Из такого теста можно приготовить много сказочно вкусных сладких блюд. Пышные ватрушки с нежной творожной начинкой и вареньем, которые просто тают во рту. Или золотистые пирожки с самыми разными начинками: с яблоками, творогом или повидлом. А еще вам точно понравятся потрясающие булочки из дрожжевого теста «Синабон» с корицей и сахаром.

Сухие дрожжи отлично подходят для приготовления дрожжевого теста. Нужно помнить, что дрожжи нужно покупать свежими, срок годности которых истечет совсем нескоро. Еще важно не перегреть молоко, чтобы дрожжи смогли вступить в реакцию с сахаром. Пару хороших советов помогут вам приготовить дрожжевое тесто с первого раза! Волнующий аромат еще теплых пирожков и булочек из дрожжевого теста наполнят весь ваш дом!

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах – базовый рецепт теста, который нужно иметь под рукой каждой хозяйке. Из такого отличного теста сдобная выпечка всегда получается ароматной и просто изумительной! Благодаря молоку, сливочному маслу, яйцам и сахару сдобное тесто приобретает свой неповторимый вкус. Любителям дрожжевой выпечки посвящается!

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В большую миску всыпать муку, добавить сахар, сухие дрожжи и соль, перемешать.

Совет. Для получения наилучшего результата сухие быстродействующие дрожжи должны быть как можно свежее. Идеально не более 6 месяцев с даты производства.

Шаг 2

В маленькую миску выложить яйцо, слегка взбить венчиком. 

Шаг 3

В центре полученной мучной смеси сделать колодец, влить теплое молоко.

Совет. Важно не перегреть молоко: его следует подогреть немного выше температуры тела человека.

Шаг 4

Затем добавить в мучную смесь с молоком растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества. Однако, стоит учитывать, что в составе маргарина есть соль, поэтому количество соли в рецепте следует уменьшить.

Совет. Сливочное масло можно растопить на плите или в микроволновке.

Шаг 5

Полученную смесь перемешать деревянной ложкой до однородного состояния.

Шаг 6

Затем собрать дрожжевое тесто руками в миске. 

Шаг 7

Выложить полученное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Шаг 8

Вымешивать 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Шаг 9

Большую миску смазать растительным маслом. Выложить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой. 

Совет. Если у вас нет пищевой пленки, можно накрыть тесто влажным кухонным полотенцем.

Совет. Влажное кухонное полотенце предотвратит тесто от высыхания. Если не накрыть тесто таким полотенцем, то образовавшаяся сухая корочка не даст ему как следует подняться.

Шаг 10

Поставить миску с тестом на 45-60 минут в теплое место без сквозняков.

Совет. Идеальная температура для поднятия дрожжевого теста – 25-27оС.

Шаг 11

За это время тесто должно подняться и увеличиться почти вдвое.

Шаг 12

Поднявшееся тесто обмять руками, выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. 

Шаг 13

Месить в течение 2 минут, пока тесто не станет эластичным и не вернется к своему первоначальному размеру. 

Шаг 14

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах готово. Далее продолжить согласно выбранному рецепту.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто дрожжевое на молоке и сухих дрожжах

Ингредиенты:

для теста (на 1 кг)

  • Мука – 3 1/2 ст. (560 г)
  • Молоко теплое – 1 1/5 ст. (300 г)
  • Масло сливочное растопленное – 1/4 ст. (60 г)
  • Дрожжи быстродействующие сухие – 1/2 ст. л. (6 г)
  • Яйца – 1 шт. (50 г)
  • Сахар – 1/4 ст. (50 г)
  • Соль – 1/2 ч. л. (3 г)  

дополнительно

  • Масло растительное

Способ приготовления:

  1. В большую миску всыпать муку, добавить сахар, сухие дрожжи и соль, перемешать.
  2. Выложить в маленькую миску яйцо, слегка взбить венчиком. 
  3. В центре полученной мучной смеси сделать колодец, влить молоко, растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо.
  4. Полученную смесь перемешать деревянной ложкой до однородного состояния. Затем собрать тесто руками в миске. 
  5. Выложить полученное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  6. Большую миску смазать растительным маслом. Выложить тесто в миску и накрыть влажным кухонным полотенцем. 
  7. Поставить миску с тестом на 45-60 минут в теплое место без сквозняков, пока тесто не поднимется и не увеличится почти вдвое.
  8. Поднявшееся тесто обмять руками, выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить в течение 2 минут, пока тесто не станет эластичным и не вернется к своему первоначальному размеру. Далее продолжить согласно выбранному рецепту.

Рецепт сдобного дрожжевого теста — Vkusno-blog

Как ни крути, а подобрать оптимальный рецепт теста для пирожков и сдобных пирогов не так уж просто. Проще, если таковой рецепт перешел вам по наследству. Но что делать, если наследственный рецепт был утерян или забылся? В интернете можно найти множество рецептов теста на любой вкус, но далеко не все они действительно удачные и проверенные. С моим самым любимым рецептом теста вы можете ознакомиться здесь, но оно не подходит для выпечки пирожков и пирогов, а только для приготовления пельменей, вареников и чебуреков. Но лучшего теста я не встречала.

Делюсь своим рецептом сдобного дрожжевого теста, который является семейным и достался мне по наследству. Моя бабушка и мама по сей день готовят пирожки именно на таком тесте, и они (пирожки) всегда получаются отменными.

Сдобное тесто для пирожков

Ингредиенты:

  • 250 мл молока
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 2 яйца
  • 40 г сливочного масла
  • 3 ст.л. подсолнечного масла
  • мука (примерно 3 стакана)

Молоко должно быть теплым, но не горячим (не более 40 градусов). Растворяем в стакане молока (250 мл) столовую ложку сахара и отправляем туда же 1,5 ч.л. сухих дрожжей. Оставляем стакан в покое на 10-15 минут. За это время дрожжи активируются.

В те 10-15 минут, пока дрожжи просыпаются, подготовим ингредиенты для теста.  Смешаем яйца с оставшимся сахаром (1 ст.л.), солью (1 ч.л.), сливочным и подсолнечным маслом.

Добавим к полученной жидкой массе молоко с дрожжами.

Вводим муку. Начните с одного стакана, затем размешайте. Получится жидкое тесто. Добавив второй стакан уже получится тесто погуще.

Дальше следует вводить муку с большой осторожностью. Если добавить муки больше, чем следует, получим тугое тесто и в результате плотные пирожки.

Тесто должно быть очень мягким и липким, но при этом его следует тщательно вымесить. Это задачка не из легких, но вполне осуществимая. Для того, чтобы облегчить этот процесс, можно смазать стол и руки подсолнечным маслом.

После того, как тесто будет готово (а об этом свидетельствует его однородная консистенция), его следует переложить в смазанную подсолнечным маслом кастрюлю.

Накрываем тесто салфеткой и оставляем в теплом месте (на солнечном подоконнике, например) на 1,5 часа.


А вот так выглядит результат, готовый к дальнейшему использованию. Тесто выросло более чем в два раза. Оно имеет очень приятный сливочный аромат и нежнейшую консистенцию. А еще очень примечательно, что после расстойки оно больше не липнет к рукам и можно с легкостью формировать из него пирожки.

 

Тесто дрожжевое сдобное. Кулинарный рецепт с фото

Дрожжевое сдобное тесто можно использовать для приготовления различных видов сдобной выпечки: булочек, ватрушек, пирогов, рулетов, рогаликов, пирожков. Если перед выпеканием смазать изделие из такого теста яичным желтком, то после выпекания получится аппетитная глянцевая золотисто-коричневая корочка. А какой аромат! Как в детстве на кухне у бабушки, когда она пекла самые вкусные в мире пирожки!

 

 

 

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 150 гр. масла или маргарина
  • 1 ст. молока (примерно 250 гр.)
  • 1/2 коф. л. соли (желательно мелкой)
  • ~600 гр. муки
  • 40 гр. живых дрожжей (или примерно 16 гр. сухих)
  • 7-8 ст. л. сахара (или, еще лучше, 1 ст. л. сахара + 5 ст. л. сахарной пудры)

 

Приготовление:

  1. Просеиваем муку.
  2. Готовим опару. Молоко наргеваем, оно должно быть тепленьким, но не горячим. Растворяем в нем 1 ст. л. сахара. Разминаем брусочек дрожжей и тоже разводим в молоке (или всыпаем сухие дрожжи). Туда же добавляем 1-2 ст. л. муки, перемешиваем и ставим подходить в теплое место до образования шапочки, накрыв полотенечком.
  3. Остальную муку перемешиваем с солью и сахаром (или сахарной пудрой), вбиваем туда яйца.
  4. Вливаем подошедшую опару.
  5. Все смешиваем и добавляем в полученное тесто растопленное и охлажденное до теплого состояния масло или маргарин. Сразу тесто станет жидковатым — его нужно вымешивать, пока оно не вберет весь жир, при этом оно становится значительно гуще.
  6. Опять хорошенько все вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к руками. Чтобы было удобнее вымешивать, перекладываем дрожжевое тесто на посыпанный мукой стол. По мере надобности можно подсыпать муку — тесто должно получиться таким, чтобы можно было раскатывать, но не крутым, как для пельменей или вареников, а мягеньким, приятным на ощупь, немного жирным. Говорят, что дрожжевое тесто любит руки и не любит сквозняков. Истинная правда! Поэтому я обычно вымешиваю тесто руками. Хотя, если вы будете замешивать тесто при помощи комбайна или хлебопечки, тоже будет неплохо.
  7. Готовое тесто скатываем в шар и кладем в глубокую посуду (я сначала положила его в кастрюлю, но затем переложила в глубокую миску, чтобы было лучше видно, как тесто подошло).
  8. Посуду с тестом накрываем полотенечком и ставим подходить в теплое место (примерно 1-2 часа). Тесто должно хорошо подойти и увеличиться в размерах в 2-3 раза. Дрожжевое сдобное тесто готово!
  9. Такое дрожжевое тесто подходит для приготовления различных пирогов и пирожков, булочек и рогаликов, ватрушек и рулетов (маковый рулет, ореховый рулет, рулет с какао, рулет с творогом, рулет с яблоками) и т. д.

 

Приятного аппетита!

До встречи на сайте Наш Рецепт!

Сдобное дрожжевое тесто на молоке — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Сдобное дрожжевое тесто на молоке — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Сдобное дрожжевое тесто на молоке

Клавдия Корнева

Рецепт дрожжевого сдобного теста из которого можно приготовить вкуснейшие пироги или булочки.

Ингредиенты

Мука — 350 г
Сахар — 75 г
Масло сливочное (или маргарин) — 75 г
Молоко — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи — 25 г
Соль — 1 щепотка
Ванилин — по вкусу

Фото рецепт

Подготовить ингредиенты для сдобного дрожжевого теста на молоке. Муку просеять.


Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на молоке:

Распустить дрожжи в молоке. Для этого дрожжи с молоком поставить в теплое место.


Затем добавить сахар, соль, ванилин, растопленное сливочное масло и взбитое яйцо.


Влить эту смесь в муку.


Замесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и поставить в тёплое место, чтобы сдобное дрожжевое тесто хорошо подошло.


Сдобное дрожжевое тесто на молоке уже готово.
Готовьте с удовольствием!


Приятного аппетита!



2021 © Рецепты на JoyCook.ru

Сдобные булочки на молоке рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Сдобные булочки на молоке рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Сдобные булочки на молоке

АВТОР: Евгения Ермаченко порций:  8ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов767

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

11 г

Куриное яйцо

2 штуки

Сливочное масло

200 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Молоко подогреть, растворить дрожжи.

2Добавить 500 г муки, размешать.

3Поставить в теплое место, накрыть полотенцем (примерно 30 минут).

4Добавить сахар, соль, перемешать.

5Размягчить масло, перемешать.

6Яйца добавить, перемешать.

7Добавить муку и замесить тесто.

8Тесто не должно быть крутым и прилипать к рукам. Снова поставить в теплое место (на час). Для посыпки все смешать (100 г сахара, 2 чайные ложки корицы, либо мак, изюм, цукаты, курагу и т. п.). Тесто разделить на 3 части.

9Каждую раскатать толщиной 3–4 мм, посыпать сахаром с корицей. Свернуть рулет, края защипнуть.

10Нарезать на кусочки 3–4 см.

11Сделать надрез не до конца, развернуть.

12Противень немного смазать маслом, выложить булочки, дать 20 минут постоять.

13Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

14Выпекать 25–30 минут.

Совет к рецептуВместо сухих дрожжей можно использовать 50 грамм свежих.

Популярные запросы:

Комментарии (20):Показать все комментарии

0

Вообще не поднялось тесто

ОтветитьПожаловаться

0

Судя по комментариям, дрожжей чуть побольше нужно.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусные булочки делаю не первый раз тесто шикарное

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пенсильванский немецкий рецепт молочного хлеба амишей

Пищевая ценность (на порцию)
175 калорий
2 г Жир
32 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий 175
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 5%
4 мг 1%
127 мг 6%
32 г 12%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 2 г
6 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 38 мг 3%
Железо 0 мг 2%
Калий 86 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Молочный хлеб амишей — воздушный, слегка сладкий белый хлеб, который традиционно пекут в общинах амишей в Америке. Он фантастически влажный и идеально подходит для любого места, где вы обычно используете белый хлеб, например для бутербродов, французских тостов или хлебного пудинга. Простые ингредиенты и немного терпения позволяют получить прекрасный хлеб без добавок и консервантов, которые обычно используются в нарезанном хлебе, купленном в магазине.

Этот вид белого хлеба богаче по вкусу и мягче по текстуре, чем другие буханки для сэндвичей. Его кремовый цвет превращается в красивый золотистый и приятный на вкус ломтик, который просто идеален, если его смазать маслом и спредами. Это легко нарезаемый хлеб с идеальным оттенком сладости.

Для нашего рецепта мы рекомендуем использовать хлебную муку, так как она содержит больше белка и дает более легкий мякиш. Хлебная мука способна впитывать больше жидкости и влаги, что, в свою очередь, обеспечивает лучшую форму хлеба, а также буханок с более высоким взлетом.Наконец, для приготовления хлеба используйте воду в бутылках вместо водопроводной, так как смягчители воды и хлорированная общественная вода иногда могут убить дрожжи, необходимые для подъема теста. Подойдет любое молоко, от цельного до обезжиренного, а при необходимости даже сухое.

японских булочек с молочным хлебом | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

  • Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комков.

  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите смесь, постоянно взбивая, пока не загустеет и венчик не оставит линий на дне сковороды, примерно 3-5 минут.

  • Перелейте танчжун в небольшую миску или мерную чашку и дайте ему остыть до комнатной температуры.

  • Для приготовления теста: Соедините танчжун с оставшимися ингредиентами теста, затем перемешайте и месите вручную, миксером или хлебопечкой до образования гладкого эластичного теста.

  • Сформируйте из теста шар и оставьте его в слегка смазанной маслом миске на 60–90 минут, пока оно не станет пухлым, но необязательно вдвое большим.

  • Осторожно спустите тесто, разделите его на 8 равных частей (для больших рулетов) или 10 равных частей (для рулетов среднего размера) и сформируйте из каждой части шарик.

  • Поместите булочки в слегка смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.Накройте сковороду крышкой и дайте рулетам постоять от 40 до 50 минут, пока они не станут пухлыми.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте булочки молоком или яйцом (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды) и запекайте 25–30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190 ° F.

  • Выньте булочки из духовки.Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

  • Молоко в выпечке хлеба — понимание ингредиентов для канадского пекаря

    На стадии теста молоко увеличивает водопоглощение. Следовательно, тесто на молоке должно выходить из миксера более мягким, чем тесто на воде. Другие аспекты молока в дрожжевом тесте включают:

    • Тесто можно более интенсивно замешивать.
    • Из молока получается тесто с более высоким pH по сравнению с водяным тестом, и брожение будет медленнее.
    • Устойчивость к брожению (способность теста правильно работать в диапазоне температур) будет немного улучшена.
    • Время выдержки будет увеличено, так как на этой стадии тесто бродит медленнее. (Время окончательной расстойки будет примерно таким же, поскольку к этому времени дрожжи приспособились к состоянию теста.)

    Хлеб, приготовленный на молоке, быстрее окрашивается в духовке, и для этого необходимо учитывать. Если извлечь корку слишком рано после поверхностного исследования цвета корки, она может слегка разрушиться, и ее будет трудно разрезать.Следует ожидать, что буханка будет иметь более темный цвет корочки, чем хлеб, приготовленный без молока.

    В готовом продукте из молока получается хлеб, содержащий:

    • Большой объем (повышенная способность удерживать газ)
    • Более темная корочка (из-за наличия в молоке лактозы)
    • Более длительный срок хранения (частично за счет молочного жира)
    • Более тонкое и более «хлопковое» зерно
    • Лучшая нарезка за счет более мелкого зерна

    Если используется обезжиренное молоко или сухое обезжиренное молоко, некоторые из вышеперечисленных преимуществ не будут столь очевидными (например,g., более длительный срок хранения за счет жира в молоке).

    Сахар, содержащийся в молоке, лактоза, имеет небольшую подслащивающую способность и не ферментируется, поэтому в тесто, приготовленное из сухого обезжиренного молока, необходимо добавить сахар, иначе ферментация будет очень медленной. Хотя лактоза не ферментируется, она легко карамелизируется в духовке и дает корочку здорового цвета. Рекомендуемое количество сухого обезжиренного молока, используемого в ферментированном тесте, составляет от 2% до 8% в пересчете на муку и до 15% в пирогах.

    Пахта и простокваша используются для выпечки различных сортов хлеба.У них более низкий pH, и для хороших результатов требуется более короткая ферментация.

    Японский молочный хлеб (дрожжевой вариант) — Breadtopia

    Этот хлеб впечатляет своим вкусом и универсальностью: из этого теста можно приготовить булочки для сэндвичей, булочки для обеда или булочки для гамбургеров и даже булочки с корицей.

    Эта дрожжевая версия имеет стратегически быстрое приготовление, а конечный продукт великолепен и готов к употреблению всего через несколько часов. Этот рецепт занимает первое место в моем репертуаре по выпечке в последнюю минуту.

    Если вы хотите попробовать более длительный процесс с более сложным вкусом, вот версия этого рецепта на закваске.

    Готовы к окончательному доказательству
    Запеченный на длинной сковороде
    Пернатый интерьер

    Японский молочный хлеб (дрожжевой вариант)

    Японский молочный хлеб — воздушное и вкусное угощение.Метод приготовления заправки tangzhong делает интерьер очень мягким и устойчивым к черствию.


    Размер порции

    1 ломтик или рулет

    Общее время

    1 час 20 минут

    Ингредиенты

    Танчжун
    Готовое тесто
    • 630 г хлебной муки (4 2/3 стакана)
    • 100 г сахара (1/2 стакана)
    • 12 г соли (2 ч. Л.)
    • 7 г активных или растворимых дрожжей (2 ч. Л.)
    • 200 г танчжун
    • 114 г несоленого сливочного масла (8 столовых ложек)
    • 2 яйца
    • 230 г молока (1 скудная чашка)
    Промывка перед выпеканием
    Промывка после выпечки

    Инструкция

      Tangzhong
      1. Взбейте молоко и муку в маленькой кастрюле до однородного состояния.Готовьте на медленном огне несколько минут до загустения, часто помешивая или взбивая.
      2. Снимите с огня и смотрите инструкции ниже, как растопить масло в горячем танчжуне.
      Замешивание теста и первый подъем
      1. Эти инструкции предназначены для использования стационарного миксера. Если у вас нет миксера, прокрутите рецепт до конца, чтобы получить инструкции по замешиванию вручную.
      2. Добавьте сливочное масло в танчжун, чтобы оно растопилось.
      3. Взбейте два яйца, а затем молоко в смесь таньчжун и масла. Отложите ненадолго.
      4. В чаше миксера взбейте муку, сахар, соль и дрожжи; а затем влейте подготовленные влажные ингредиенты.
      5. С помощью крюка для теста перемешивайте тесто на низкой скорости около 1 минуты.
      6. Соскребите миксером по бокам и перемешивайте на средней скорости около 15 минут.По мере приближения к отметке 15 минут тесто станет гладким и должно пройти тест на оконное стекло.
      7. Слегка смажьте миску маслом и переложите в нее тесто. Сформируйте из него шар, переверните его гладкой стороной вверх и накройте.
      8. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1-3 часа, в зависимости от температуры в помещении и от того, использовали ли вы быстрорастворимые или активные дрожжи.
      Формовка теста и второй подъем
      1. Приготовьте сковороды, смазав их.Вы можете использовать одну большую сковороду, две формы для выпечки хлеба или делать рулеты (16 рулонов на двух 9-дюймовых круглых противнях, 18 рулонов на двух квадратных 8-дюймовых противнях, 24 рулона на двух квадратных противнях 9 дюймов, 18 рулонов в прямоугольных 9×13-дюймовых противнях. Сковорода).
      2. Выложите тесто на чистую столешницу. В муке нет нужды. Выдавите из теста прямоугольник, разделите его и скатайте кусочки в шарики. Ваш общий вес теста составляет около 1400 г. Я разделил тесто для моей большой сковороды Pullman на шесть частей по 230 г.
      3. Поместите шарики в кастрюли и накройте их.Чтобы получить возможность равномерно выдавливать шарики теста в большую кастрюлю Pullman, я сначала поместил концы теста и продвигался к середине.
      4. Накройте крышкой и дайте тесту застыть на 1-2 часа (больше, если вы положите тесто в холодильник).
      Выпечка *
      1. Разогрейте духовку до 350F и смажьте тесто яичным молоком.
      2. Выпекать буханки 45-55 минут и булочки 30-35 минут.Наполовину накройте фольгой, если кажется, что хлеб слишком подрумянился.
      3. Внутренняя температура при готовности должна быть не менее 190F.
      4. Выньте хлеб из духовки, но не со сковороды, смажьте верх горячим маслом и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть его из форм.
      5. После того, как хлеб полностью остынет, храните его в пластиковом пакете при комнатной температуре в течение недели или дольше.
      6. * Хлеб, выпеченный в стеклянных формах, понадобится дольше, чем на металлических.
      Инструкция по замешиванию вручную
      1. Смешайте все ингредиенты, кроме размягченного масла, в миске лопаткой, венчиком для теста и / или руками. Дайте постоять 10 минут, затем переложите на столешницу и вымесите вручную, добавляя по 2 столовые ложки сливочного масла, замешивая между добавками сливочного масла, пока масло не смешается, а тесто не останется вместе.Теперь следуйте инструкциям выше, когда вы переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и начнете подниматься.

      Тесто для молочного хлеба — Road to Pastry

      Кондитер в пекарне также часто отвечает за viennoiseries . Viennoiseries — это продукты , промежуточные между хлебом и выпечкой , например булочки или круассаны.

      Молочный хлеб также относится к этой категории и, вероятно, самый простой viennoiserie , который вы можете приготовить.

      Процедура приготовления молочного хлеба очень похожа на бриоши , со следующими отличиями:

      • Добавление молока (правда?)
      • Меньше масла : поэтому тесто готово. легче в обращении и замешивании (и, конечно, менее калорийно)

      Как и булочки, молочный хлеб бывает разных размеров и форм, хотя наиболее распространенными являются:

      • Круглые булочки для гамбургеров
      • Наветтес (маленькие, багетные -формованный хлеб)

      Итак, как приготовить молочный хлеб?

      Молочный хлеб получают путем добавления мягкого масла в густое тесто , полученное путем замешивания муки, дрожжей, сахара, соли, молока и яиц вместе.

      Здесь действуют те же обозначения, что и для бриошей. Тесто содержит большое количество жира, который разрыхляет пряди клейковины (и, следовательно, затрудняет формирование эластичного теста): по этой причине молочный хлеб должен быть приготовлен из муки , чтобы компенсировал действие масла .

      Крепкая мука имеет высокий «W» . , технический параметр, который обычно никогда не упоминается в муке для супермаркетов: как правило, вы можете выбрать муку с высоким содержанием белка , или хлебную муку, или, что лучше из всего, так называемая мука «Манитоба» («farine de gruau» по-французски) .

      Наконец, чтобы работать с такими продуктами, как молочный хлеб, есть несколько вещей, которые вы должны знать о дрожжах .

      Как приготовить молочный хлеб?

      Молочный хлеб классифицируется как « обогащенное дрожжевое тесто », поэтому применяется процедура приготовления другого дрожжевого теста:

      1. Замесите основное тесто
      2. « Обогатите » его мягким маслом
      3. Фермент при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое (первый «подъем») в течение часа или 12 часов в холодильнике.
      4. « Punch » тесто для извлечения всех газов
      5. Порция теста и формирование желаемые формы
      6. Proof при комнатной температуре до увеличения в два раза (второй «подъем») перед выпечкой, около 2 часов

      В этом базовом рецепте рассматриваются только этапы 1-4.Остальные шаги будут обработаны в конкретных сообщениях для каждого типа молочного хлеба.

      Замечания о температуре

      Температура (ингредиентов и помещения) очень важна, и она влияет на подъем теста.

      Короче говоря, вот несколько соображений, которые следует учитывать при работе с молочным хлебом:

      • Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре
      • Тесто должно достичь 24 ° C в конце замеса и перед брожением.Если он более теплый, сразу же поместите его в морозильную камеру на несколько минут, пока температура не достигнет 24 ° C.
      • Чтобы ускорить брожение (или, если в вашей комнате очень холодно), вы можете поместить тесто в закрытую миску внутри духовки (убедитесь, что она выключена, конечно!). Вы можете держать духовку при температуре не выше 35 ° C, но не выше, иначе масло растает.
      • Обычно «комнатная температура» означает около 22 ° C. Летом брожение будет быстрее , а зимой медленнее.В любом случае, никогда не должен пропускать поток воздуха во время фаз ферментации и расстойки.

      Тесто для молочного хлеба

      Ингредиенты

      12
      10 г Свежие дрожжи
      115 г Молоко
      250 г
      250 г Сахар для кондитерских изделий
      1 чайная ложка Соль
      1 Яйцо
      115 г Несоленое масло (комнатная температура)

      Указания

      1

      Растворите дрожжи в 30 г молока при комнатной температуре. смесь с оставшимся молоком в миске.Добавьте сверху муку, яйцо, а затем положите сахар и соль с противоположных сторон миски.

      2

      Месите несколько минут на низкой скорости с помощью крючка, пока не получите полумягкое густое тесто

      3

      Добавьте размягченное масло, нарезанное кубиками, и замесите вручную, чтобы добавить его, или продолжайте замешивать на низкой скорости и добавьте по одному кубики масла

      4

      Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет эластичным, гладким и не отделится от стенок чаши (т.е.е. он «очищает» чашу). Вы можете выполнить тест оконного стекла, растянув тесто двумя руками: если оно не рвется, значит, оно готово, в противном случае продолжайте замешивать.

      5

      Сделайте шар из теста и поместите его в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой
      (Необязательно: перед этим шагом проверьте температуру теста; она должна быть около 24 °, если это разумно выше, храните тесто в течение нескольких минут в морозильной камере, пока оно не достигнет 24 °, идеальной температуры для оптимального подъема)

      6

      Если тесто правильно поднялось, «пробейте» его (или просто нажмите) несколько раз раз, чтобы дать выход газам брожения.Затем накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике не менее 2 часов, а лучше на ночь.

      Примечание

      • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, особенно масло, которое должно быть очень мягким (выньте его из холодильника не менее чем за 2 часа до использования)
      • Сахар и соль никогда не должны вступать в прямой контакт с дрожжи, чтобы не «убить» их

      2 ингредиента молочного хлеба (без дрожжей, сливочного масла, масла, сахара и яиц)

      Это очень простой домашний хлеб.Он состоит всего из 2 ингредиентов и не требует дрожжей, сливочного масла, масла, сахара или яиц. Молочный хлеб получается мягким и воздушным. Его можно есть как есть или использовать для бутербродов, тостов и многого другого.

      Это может быть самый простой рецепт хлеба, которым я когда-либо рассказывал. На приготовление уходит меньше пяти минут, после чего хлеб готов к отправке в духовку. Моя семья очень любит этот хлеб.

      Состав

      • Мука самоподнимающаяся
      • Молоко (или заменители молока, такие как миндальное, овсяное, кокосовое молоко)

      Самоподнимающаяся мука: В этом рецепте используется самоподнимающаяся мука.Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете легко приготовить ее самостоятельно, используя универсальную муку, разрыхлитель и соль. Точное количество см. На карточке рецепта в конце поста.

      Молоко: Я использовал цельное молоко, но обезжиренное молоко тоже подойдет. Я рекомендую цельное молоко, потому что оно добавляет немного жира в рецепт, что делает хлеб более мягким. Вы также можете использовать заменители молока без молока, такие как соевое молоко, миндальное молоко, овсяное или кокосовое молоко.

      Как приготовить легкий молочный хлеб

      Муку и молоко смешать до тех пор, пока не останется комков муки.Затем смесь выливается в форму для выпечки хлеба и готовится к отправке в духовку. Хлеб выпекается около 35 минут или до готовности.

      Текстура

      Хлеб имеет текстуру, аналогичную классическому хлебу для сэндвичей. Его можно есть сразу с любимым намазом. Вы также можете поджарить его или использовать для приготовления небольших бутербродов. Нам нравится использовать его для приготовления бутербродов с открытой крышкой.

      Более простые рецепты хлеба

      • 2 стакана (250 г) самоподнимающейся муки (см. Раздел примечаний по приготовлению самоподнимающейся муки)
      • 1 ¼ стакана (10 унций) цельного молока (можно использовать молоко с низким содержанием жира или альтернативное молоко)
      • Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите форму для выпечки размером 8 x 4 дюйма пергаментной бумагой.

      • В большую миску добавьте муку и молоко. Используйте венчик, чтобы смешать их вместе, взбивая, пока не останется комков муки. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, так как это может сделать ваш хлеб жестким. Вылить тесто в подготовленную форму для запекания.

      • Выпекайте хлеб примерно 35-40 минут до готовности. Сверху буханка должна быть светло-коричневой, но не такой ярко выраженной, как у обычного дрожжевого хлеба. Когда вы надавливаете на поверхность хлеба, она должна отскочить назад, а вставленная зубочистка должна выйти чистой.Дайте хлебу полностью остыть в сковороде, прежде чем вынуть и нарезать его ломтиками.

      • Вы также можете использовать форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов, но ваш хлеб не поднимется так высоко, и вам нужно будет сократить время выпечки.
      • Чтобы приготовить самоподнимающуюся муку, добавьте в миску 2 стакана универсальной муки, 3 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Взбейте, чтобы смешать. Отмерьте 2 чашки по рецепту.
      • Я использовал цельное молоко, но рецепт также работает с молоком с низким содержанием жира. Рекомендуется цельное молоко, потому что оно помогает хлебу иметь более мягкую текстуру и аромат.Вы также можете использовать заменители молока, такие как соевое, миндальное, кокосовое или овсяное молоко.
      • Я не тестировал этот рецепт с мукой без глютена или цельнозерновой мукой.
      • Я использовал самовращающуюся муку White Lily. *
      • * Эта ссылка на продукт является партнерской. Это означает, что я получаю небольшую комиссию с соответствующих покупок.

      Порция: 1 ломтик, калории: 70 ккал, углеводы: 14 г, белки: 2 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 209 мг, калий: 28 мг, сахар: 1 г, чистые углеводы: 14 г

      Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

      Булочки из молочного хлеба на дрожжах: Да, я сделал это!


      Около 10 лет назад было реалити-шоу PBS «Frontier House», где группу современных американцев отправили в Монтану, чтобы они жили так же, как приграничные люди в 1880-х годах.И кроме того парня, который построил дом с нуля для своей невесты, женщина, которую я запомнил лучше всего, была пекарем. Если есть ценный навык, который будет способствовать раннему заселению (кроме строительства убежища!), То это способность перемолоть пшеницу в муку и испечь буханки хлеба на ощупь, на память. Я не пекарь по инстинкту, я пекарь, следуя инструкциям, особенно когда дело касается хлеба. Волк всегда был пекарем в нашем доме. Я обнаружил, что лучше получаю печенье, мое терпение приспособилось к быстрому замешиванию и вырезанию печенья.


      Но эти булочки с молоком, я могу приготовить их с помощью рецепта и моей кухонной посуды. Насколько я могу судить, разница между Parker House Rolls и молочным хлебом в значительной степени заключается в том, как вы его формируете. Это смесь дрожжей, яиц, молока и муки. Эти роллы похожи на португальский пао доче — что-то среднее между дрожжевым роллом и супермягким гавайским роллом… и из них получатся отличные маленькие ползунки. И самое приятное то, что они дают даже начинающему пекарю то же чувство удовлетворения, которое вы испытывали в детстве: «Да, это я сделал!»

      Состав

      • 2 1/4 т.активные сухие дрожжи
      • 3 T. теплая вода — от 105 до 115 градусов по Фаренгейту
      • 1 с. молоко — от 105 до 115 градусов по Фаренгейту
      • 5 т. Сливочное масло топленое
      • 3 т. Сахара
      • 1 яйцо
      • 1 чайная ложка соли
      • 2 стакана хлебной муки
      • Универсальная мука от 1 1/2 до 2 стаканов
      • Мытье яиц
      • 1 яйцо
      • щепотка соли
      • Спрей для овощей с антипригарным покрытием

      Инструкции

      1

      В чаше миксера смешайте дрожжи и воду и оставьте на 5 минут.Добавьте топленое масло, молоко, сахар, яйцо и соль и перемешайте на низкой скорости. Постепенно добавляйте хлебную муку и универсальную муку, пока тесто не станет липким.

      2

      Переключитесь на насадку для крюка для теста и месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

      3

      Смажьте большую миску маслом канолы, сформируйте из теста холмик и опустите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1–1 1/2 часа, пока объем не увеличится вдвое.

      4

      Раскатайте тесто и разделите на 12-18 частей (в зависимости от того, какого размера рулет вы хотите — у меня получилось 14). На не посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме холмика и выложите на противень, застеленный пергаментом или силпатом. Если вам нужны отдельные булочки, поместите их на противне на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Если вам нравится раздвигать рулоны, положите их на лист плечом к плечу.

      5

      Взбейте яйцо и щепотку соли, чтобы получилась жидкость для мытья яиц.Смажьте рулеты яичной жидкостью.

      6

      Обрызгайте лист полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте рулоны. Дать подняться на 1 час.

      7

      Разогрейте духовку до 425F. Снова смажьте булочки яичной водой и запекайте в течение 15 минут, пока булочки не станут полыми при ударах по дну.

      Банкноты

      По материалам Joy of Cooking

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.