Дрожжевое сдобное тесто на молоке: Тесто дрожжевое на сухих дрожжах на молоке рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пенсильванский немецкий рецепт молочного хлеба амишей

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Молочный хлеб амишей — воздушный, слегка сладкий белый хлеб, который традиционно пекут в общинах амишей в Америке. Он фантастически влажный и идеально подходит для любого места, где вы обычно используете белый хлеб, например для бутербродов, французских тостов или хлебного пудинга. Простые ингредиенты и немного терпения позволяют получить прекрасный хлеб без добавок и консервантов, которые обычно используются в нарезанном хлебе, купленном в магазине.

Этот вид белого хлеба богаче по вкусу и мягче по текстуре, чем другие буханки для сэндвичей. Его кремовый цвет превращается в красивый золотистый и приятный на вкус ломтик, который просто идеален, если его смазать маслом и спредами. Это легко нарезаемый хлеб с идеальным оттенком сладости.

Для нашего рецепта мы рекомендуем использовать хлебную муку, так как она содержит больше белка и дает более легкий мякиш. Хлебная мука способна впитывать больше жидкости и влаги, что, в свою очередь, обеспечивает лучшую форму хлеба, а также буханок с более высоким взлетом.Наконец, для приготовления хлеба используйте воду в бутылках вместо водопроводной, так как смягчители воды и хлорированная общественная вода иногда могут убить дрожжи, необходимые для подъема теста. Подойдет любое молоко, от цельного до обезжиренного, а при необходимости даже сухое.

японских булочек с молочным хлебом | Выпечка короля Артура

Молоко в выпечке хлеба — понимание ингредиентов для канадского пекаря

На стадии теста молоко увеличивает водопоглощение. Следовательно, тесто на молоке должно выходить из миксера более мягким, чем тесто на воде. Другие аспекты молока в дрожжевом тесте включают:

• Тесто можно более интенсивно замешивать.
• Из молока получается тесто с более высоким pH по сравнению с водяным тестом, и брожение будет медленнее.
• Устойчивость к брожению (способность теста правильно работать в диапазоне температур) будет немного улучшена.
• Время выдержки будет увеличено, так как на этой стадии тесто бродит медленнее. (Время окончательной расстойки будет примерно таким же, поскольку к этому времени дрожжи приспособились к состоянию теста.)

Хлеб, приготовленный на молоке, быстрее окрашивается в духовке, и для этого необходимо учитывать. Если извлечь корку слишком рано после поверхностного исследования цвета корки, она может слегка разрушиться, и ее будет трудно разрезать.Следует ожидать, что буханка будет иметь более темный цвет корочки, чем хлеб, приготовленный без молока.

В готовом продукте из молока получается хлеб, содержащий:

• Большой объем (повышенная способность удерживать газ)
• Более темная корочка (из-за наличия в молоке лактозы)
• Более длительный срок хранения (частично за счет молочного жира)
• Более тонкое и более «хлопковое» зерно
• Лучшая нарезка за счет более мелкого зерна

Если используется обезжиренное молоко или сухое обезжиренное молоко, некоторые из вышеперечисленных преимуществ не будут столь очевидными (например,g., более длительный срок хранения за счет жира в молоке).

Сахар, содержащийся в молоке, лактоза, имеет небольшую подслащивающую способность и не ферментируется, поэтому в тесто, приготовленное из сухого обезжиренного молока, необходимо добавить сахар, иначе ферментация будет очень медленной. Хотя лактоза не ферментируется, она легко карамелизируется в духовке и дает корочку здорового цвета. Рекомендуемое количество сухого обезжиренного молока, используемого в ферментированном тесте, составляет от 2% до 8% в пересчете на муку и до 15% в пирогах.

Пахта и простокваша используются для выпечки различных сортов хлеба.У них более низкий pH, и для хороших результатов требуется более короткая ферментация.

Японский молочный хлеб (дрожжевой вариант) — Breadtopia

Этот хлеб впечатляет своим вкусом и универсальностью: из этого теста можно приготовить булочки для сэндвичей, булочки для обеда или булочки для гамбургеров и даже булочки с корицей.

Эта дрожжевая версия имеет стратегически быстрое приготовление, а конечный продукт великолепен и готов к употреблению всего через несколько часов. Этот рецепт занимает первое место в моем репертуаре по выпечке в последнюю минуту.

Если вы хотите попробовать более длительный процесс с более сложным вкусом, вот версия этого рецепта на закваске.

Готовы к окончательному доказательству

Запеченный на длинной сковороде

Пернатый интерьер

Японский молочный хлеб (дрожжевой вариант)

Японский молочный хлеб — воздушное и вкусное угощение.Метод приготовления заправки tangzhong делает интерьер очень мягким и устойчивым к черствию.

Размер порции

1 ломтик или рулет

Общее время

1 час 20 минут

Ингредиенты

Танчжун

Готовое тесто

• 630 г хлебной муки (4 2/3 стакана)
• 100 г сахара (1/2 стакана)
• 12 г соли (2 ч. Л.)
• 7 г активных или растворимых дрожжей (2 ч. Л.)
• 200 г танчжун
• 114 г несоленого сливочного масла (8 столовых ложек)
• 2 яйца
• 230 г молока (1 скудная чашка)

Промывка перед выпеканием

Промывка после выпечки

Инструкция

Tangzhong

1. Взбейте молоко и муку в маленькой кастрюле до однородного состояния.Готовьте на медленном огне несколько минут до загустения, часто помешивая или взбивая.
2. Снимите с огня и смотрите инструкции ниже, как растопить масло в горячем танчжуне.

Замешивание теста и первый подъем

1. Эти инструкции предназначены для использования стационарного миксера. Если у вас нет миксера, прокрутите рецепт до конца, чтобы получить инструкции по замешиванию вручную.
2. Добавьте сливочное масло в танчжун, чтобы оно растопилось.
3. Взбейте два яйца, а затем молоко в смесь таньчжун и масла. Отложите ненадолго.
4. В чаше миксера взбейте муку, сахар, соль и дрожжи; а затем влейте подготовленные влажные ингредиенты.
5. С помощью крюка для теста перемешивайте тесто на низкой скорости около 1 минуты.
6. Соскребите миксером по бокам и перемешивайте на средней скорости около 15 минут.По мере приближения к отметке 15 минут тесто станет гладким и должно пройти тест на оконное стекло.
7. Слегка смажьте миску маслом и переложите в нее тесто. Сформируйте из него шар, переверните его гладкой стороной вверх и накройте.
8. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1-3 часа, в зависимости от температуры в помещении и от того, использовали ли вы быстрорастворимые или активные дрожжи.

Формовка теста и второй подъем

1. Приготовьте сковороды, смазав их.Вы можете использовать одну большую сковороду, две формы для выпечки хлеба или делать рулеты (16 рулонов на двух 9-дюймовых круглых противнях, 18 рулонов на двух квадратных 8-дюймовых противнях, 24 рулона на двух квадратных противнях 9 дюймов, 18 рулонов в прямоугольных 9×13-дюймовых противнях. Сковорода).
2. Выложите тесто на чистую столешницу. В муке нет нужды. Выдавите из теста прямоугольник, разделите его и скатайте кусочки в шарики. Ваш общий вес теста составляет около 1400 г. Я разделил тесто для моей большой сковороды Pullman на шесть частей по 230 г.
3. Поместите шарики в кастрюли и накройте их.Чтобы получить возможность равномерно выдавливать шарики теста в большую кастрюлю Pullman, я сначала поместил концы теста и продвигался к середине.
4. Накройте крышкой и дайте тесту застыть на 1-2 часа (больше, если вы положите тесто в холодильник).

Выпечка *

1. Разогрейте духовку до 350F и смажьте тесто яичным молоком.
2. Выпекать буханки 45-55 минут и булочки 30-35 минут.Наполовину накройте фольгой, если кажется, что хлеб слишком подрумянился.
3. Внутренняя температура при готовности должна быть не менее 190F.
4. Выньте хлеб из духовки, но не со сковороды, смажьте верх горячим маслом и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть его из форм.
5. После того, как хлеб полностью остынет, храните его в пластиковом пакете при комнатной температуре в течение недели или дольше.
6. * Хлеб, выпеченный в стеклянных формах, понадобится дольше, чем на металлических.

Инструкция по замешиванию вручную

1. Смешайте все ингредиенты, кроме размягченного масла, в миске лопаткой, венчиком для теста и / или руками. Дайте постоять 10 минут, затем переложите на столешницу и вымесите вручную, добавляя по 2 столовые ложки сливочного масла, замешивая между добавками сливочного масла, пока масло не смешается, а тесто не останется вместе.Теперь следуйте инструкциям выше, когда вы переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и начнете подниматься.

Тесто для молочного хлеба — Road to Pastry

Кондитер в пекарне также часто отвечает за viennoiseries . Viennoiseries — это продукты , промежуточные между хлебом и выпечкой , например булочки или круассаны.

Молочный хлеб также относится к этой категории и, вероятно, самый простой viennoiserie , который вы можете приготовить.

Процедура приготовления молочного хлеба очень похожа на бриоши , со следующими отличиями:

• Добавление молока (правда?)
• Меньше масла : поэтому тесто готово. легче в обращении и замешивании (и, конечно, менее калорийно)

Как и булочки, молочный хлеб бывает разных размеров и форм, хотя наиболее распространенными являются:

• Круглые булочки для гамбургеров
• Наветтес (маленькие, багетные -формованный хлеб)

Итак, как приготовить молочный хлеб?

Молочный хлеб получают путем добавления мягкого масла в густое тесто , полученное путем замешивания муки, дрожжей, сахара, соли, молока и яиц вместе.

Здесь действуют те же обозначения, что и для бриошей. Тесто содержит большое количество жира, который разрыхляет пряди клейковины (и, следовательно, затрудняет формирование эластичного теста): по этой причине молочный хлеб должен быть приготовлен из муки , чтобы компенсировал действие масла .

Крепкая мука имеет высокий «W» . , технический параметр, который обычно никогда не упоминается в муке для супермаркетов: как правило, вы можете выбрать муку с высоким содержанием белка , или хлебную муку, или, что лучше из всего, так называемая мука «Манитоба» («farine de gruau» по-французски) .

Наконец, чтобы работать с такими продуктами, как молочный хлеб, есть несколько вещей, которые вы должны знать о дрожжах .

Как приготовить молочный хлеб?

Молочный хлеб классифицируется как « обогащенное дрожжевое тесто », поэтому применяется процедура приготовления другого дрожжевого теста:

1. Замесите основное тесто
2. « Обогатите » его мягким маслом
3. Фермент при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое (первый «подъем») в течение часа или 12 часов в холодильнике.
4. « Punch » тесто для извлечения всех газов
5. Порция теста и формирование желаемые формы
6. Proof при комнатной температуре до увеличения в два раза (второй «подъем») перед выпечкой, около 2 часов

В этом базовом рецепте рассматриваются только этапы 1-4.Остальные шаги будут обработаны в конкретных сообщениях для каждого типа молочного хлеба.

Замечания о температуре

Температура (ингредиентов и помещения) очень важна, и она влияет на подъем теста.

Короче говоря, вот несколько соображений, которые следует учитывать при работе с молочным хлебом:

• Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре
• Тесто должно достичь 24 ° C в конце замеса и перед брожением.Если он более теплый, сразу же поместите его в морозильную камеру на несколько минут, пока температура не достигнет 24 ° C.
• Чтобы ускорить брожение (или, если в вашей комнате очень холодно), вы можете поместить тесто в закрытую миску внутри духовки (убедитесь, что она выключена, конечно!). Вы можете держать духовку при температуре не выше 35 ° C, но не выше, иначе масло растает.
• Обычно «комнатная температура» означает около 22 ° C. Летом брожение будет быстрее , а зимой медленнее.В любом случае, никогда не должен пропускать поток воздуха во время фаз ферментации и расстойки.

Тесто для молочного хлеба

Ингредиенты

12

10 г	Свежие дрожжи
115 г	Молоко
250 г
250 г	Сахар для кондитерских изделий
1 чайная ложка	Соль
1	Яйцо
115 г	Несоленое масло (комнатная температура)

Указания

1

Растворите дрожжи в 30 г молока при комнатной температуре. смесь с оставшимся молоком в миске.Добавьте сверху муку, яйцо, а затем положите сахар и соль с противоположных сторон миски.

2

Месите несколько минут на низкой скорости с помощью крючка, пока не получите полумягкое густое тесто

3

Добавьте размягченное масло, нарезанное кубиками, и замесите вручную, чтобы добавить его, или продолжайте замешивать на низкой скорости и добавьте по одному кубики масла

4

Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет эластичным, гладким и не отделится от стенок чаши (т.е.е. он «очищает» чашу). Вы можете выполнить тест оконного стекла, растянув тесто двумя руками: если оно не рвется, значит, оно готово, в противном случае продолжайте замешивать.

5

Сделайте шар из теста и поместите его в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой
(Необязательно: перед этим шагом проверьте температуру теста; она должна быть около 24 °, если это разумно выше, храните тесто в течение нескольких минут в морозильной камере, пока оно не достигнет 24 °, идеальной температуры для оптимального подъема)

6

Если тесто правильно поднялось, «пробейте» его (или просто нажмите) несколько раз раз, чтобы дать выход газам брожения.Затем накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике не менее 2 часов, а лучше на ночь.

Примечание

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, особенно масло, которое должно быть очень мягким (выньте его из холодильника не менее чем за 2 часа до использования)
• Сахар и соль никогда не должны вступать в прямой контакт с дрожжи, чтобы не «убить» их

2 ингредиента молочного хлеба (без дрожжей, сливочного масла, масла, сахара и яиц)

Это очень простой домашний хлеб.Он состоит всего из 2 ингредиентов и не требует дрожжей, сливочного масла, масла, сахара или яиц. Молочный хлеб получается мягким и воздушным. Его можно есть как есть или использовать для бутербродов, тостов и многого другого.


Это может быть самый простой рецепт хлеба, которым я когда-либо рассказывал. На приготовление уходит меньше пяти минут, после чего хлеб готов к отправке в духовку. Моя семья очень любит этот хлеб.

Состав

• Мука самоподнимающаяся
• Молоко (или заменители молока, такие как миндальное, овсяное, кокосовое молоко)

Самоподнимающаяся мука: В этом рецепте используется самоподнимающаяся мука.Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете легко приготовить ее самостоятельно, используя универсальную муку, разрыхлитель и соль. Точное количество см. На карточке рецепта в конце поста.

Молоко: Я использовал цельное молоко, но обезжиренное молоко тоже подойдет. Я рекомендую цельное молоко, потому что оно добавляет немного жира в рецепт, что делает хлеб более мягким. Вы также можете использовать заменители молока без молока, такие как соевое молоко, миндальное молоко, овсяное или кокосовое молоко.


Как приготовить легкий молочный хлеб

Муку и молоко смешать до тех пор, пока не останется комков муки.Затем смесь выливается в форму для выпечки хлеба и готовится к отправке в духовку. Хлеб выпекается около 35 минут или до готовности.

Текстура

Хлеб имеет текстуру, аналогичную классическому хлебу для сэндвичей. Его можно есть сразу с любимым намазом. Вы также можете поджарить его или использовать для приготовления небольших бутербродов. Нам нравится использовать его для приготовления бутербродов с открытой крышкой.


Более простые рецепты хлеба

• 2 стакана (250 г) самоподнимающейся муки (см. Раздел примечаний по приготовлению самоподнимающейся муки)
• 1 ¼ стакана (10 унций) цельного молока (можно использовать молоко с низким содержанием жира или альтернативное молоко)

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите форму для выпечки размером 8 x 4 дюйма пергаментной бумагой.

• В большую миску добавьте муку и молоко. Используйте венчик, чтобы смешать их вместе, взбивая, пока не останется комков муки. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, так как это может сделать ваш хлеб жестким. Вылить тесто в подготовленную форму для запекания.

• Выпекайте хлеб примерно 35-40 минут до готовности. Сверху буханка должна быть светло-коричневой, но не такой ярко выраженной, как у обычного дрожжевого хлеба. Когда вы надавливаете на поверхность хлеба, она должна отскочить назад, а вставленная зубочистка должна выйти чистой.Дайте хлебу полностью остыть в сковороде, прежде чем вынуть и нарезать его ломтиками.

• Вы также можете использовать форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов, но ваш хлеб не поднимется так высоко, и вам нужно будет сократить время выпечки.
• Чтобы приготовить самоподнимающуюся муку, добавьте в миску 2 стакана универсальной муки, 3 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Взбейте, чтобы смешать. Отмерьте 2 чашки по рецепту.
• Я использовал цельное молоко, но рецепт также работает с молоком с низким содержанием жира. Рекомендуется цельное молоко, потому что оно помогает хлебу иметь более мягкую текстуру и аромат.Вы также можете использовать заменители молока, такие как соевое, миндальное, кокосовое или овсяное молоко.
• Я не тестировал этот рецепт с мукой без глютена или цельнозерновой мукой.
• Я использовал самовращающуюся муку White Lily. *
• * Эта ссылка на продукт является партнерской. Это означает, что я получаю небольшую комиссию с соответствующих покупок.

Порция: 1 ломтик, калории: 70 ккал, углеводы: 14 г, белки: 2 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 209 мг, калий: 28 мг, сахар: 1 г, чистые углеводы: 14 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Булочки из молочного хлеба на дрожжах: Да, я сделал это!


Около 10 лет назад было реалити-шоу PBS «Frontier House», где группу современных американцев отправили в Монтану, чтобы они жили так же, как приграничные люди в 1880-х годах.И кроме того парня, который построил дом с нуля для своей невесты, женщина, которую я запомнил лучше всего, была пекарем. Если есть ценный навык, который будет способствовать раннему заселению (кроме строительства убежища!), То это способность перемолоть пшеницу в муку и испечь буханки хлеба на ощупь, на память. Я не пекарь по инстинкту, я пекарь, следуя инструкциям, особенно когда дело касается хлеба. Волк всегда был пекарем в нашем доме. Я обнаружил, что лучше получаю печенье, мое терпение приспособилось к быстрому замешиванию и вырезанию печенья.



Но эти булочки с молоком, я могу приготовить их с помощью рецепта и моей кухонной посуды. Насколько я могу судить, разница между Parker House Rolls и молочным хлебом в значительной степени заключается в том, как вы его формируете. Это смесь дрожжей, яиц, молока и муки. Эти роллы похожи на португальский пао доче — что-то среднее между дрожжевым роллом и супермягким гавайским роллом… и из них получатся отличные маленькие ползунки. И самое приятное то, что они дают даже начинающему пекарю то же чувство удовлетворения, которое вы испытывали в детстве: «Да, это я сделал!»

Состав

• 2 1/4 т.активные сухие дрожжи
• 3 T. теплая вода — от 105 до 115 градусов по Фаренгейту
• 1 с. молоко — от 105 до 115 градусов по Фаренгейту
• 5 т. Сливочное масло топленое
• 3 т. Сахара
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана хлебной муки
• Универсальная мука от 1 1/2 до 2 стаканов
• Мытье яиц
• 1 яйцо
• щепотка соли
• Спрей для овощей с антипригарным покрытием

Инструкции

1


В чаше миксера смешайте дрожжи и воду и оставьте на 5 минут.Добавьте топленое масло, молоко, сахар, яйцо и соль и перемешайте на низкой скорости. Постепенно добавляйте хлебную муку и универсальную муку, пока тесто не станет липким.

2

Переключитесь на насадку для крюка для теста и месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

3

Смажьте большую миску маслом канолы, сформируйте из теста холмик и опустите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1–1 1/2 часа, пока объем не увеличится вдвое.

4

Раскатайте тесто и разделите на 12-18 частей (в зависимости от того, какого размера рулет вы хотите — у меня получилось 14). На не посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме холмика и выложите на противень, застеленный пергаментом или силпатом. Если вам нужны отдельные булочки, поместите их на противне на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Если вам нравится раздвигать рулоны, положите их на лист плечом к плечу.

5

Взбейте яйцо и щепотку соли, чтобы получилась жидкость для мытья яиц.Смажьте рулеты яичной жидкостью.

6

Обрызгайте лист полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте рулоны. Дать подняться на 1 час.

7

Разогрейте духовку до 425F. Снова смажьте булочки яичной водой и запекайте в течение 15 минут, пока булочки не станут полыми при ударах по дну.

Банкноты

По материалам Joy of Cooking

.