Что сделать с мясом говядины: Блюда из говядины, просто и вкусно: 238 рецептов

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 8 г 9%

Белок 26 г 52%

Витамин A 245IU 5%

Витамин C 1.2 мг 1%

Кальций 36 мг 4%

Железо 2,3 мг 13%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Ключевые слова: рецепт закуски, рецепт филе филе, кусочки стейка

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Справочник по этикеткам для говядины USDA

Нет сомнений в том, что говядина полна смысла, будь то праздничный стейк-хаус «Рибай» или сознательный переход к мясу травяного откорма.Но, как и практически все, что мы едим, также велика вероятность того, что какая-то форма маркетинга повлияла на путь от источника до наших тарелок, а не только в стиле «Говядина. Это то, что на ужин». Я говорю о этикетках на говядине в супермаркете, которые наполнены смыслом, который на первый взгляд может быть не совсем очевидным или понятным.

В этой стране Служба сельскохозяйственного маркетинга (AMS) — агентство Министерства сельского хозяйства США (USDA) — имеет решающее слово в том, как мясо маркируется и продается на рынке.Программы AMS включают в себя основные стандарты качества мяса (основное, отборное и т. Д.), А также правила сертификации целого ряда терминов, которые вы, вероятно, заметили на упакованном стейке и мясе для гамбургеров — подумайте об антибиотиках, гормонах и т. Д. как раз и составляет кормление травой.

Но вот в чем дело: в отличие от обязательных проверок безопасности и санитарии HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), которые проходят все мяса, программы AMS являются полностью добровольными .Другими словами, они оплачиваются производителем или переработчиком, а не правительством , а . А подача заявки и получение такого сертификата может стоить немалых денег.

Это должно заставить вас задуматься, почему производители решили участвовать. Сэм Джонс-Эллард, специалист по связям с общественностью AMS, объясняет, что сертификация USDA «в конечном итоге увеличивает рыночную стоимость продукта, тем самым создавая ценность для производителей и других участников маркетинговой цепочки». Теоретически лейбл в конечном итоге помогает производителям, дистрибьюторам и поставщикам зарабатывать больше денег — при условии, что они в первую очередь могут позволить себе инвестировать.

Это спорная практика, и некоторые считают, что эти стандарты отдают предпочтение отраслевым гигантам. Патрик Мартинс, основатель Heritage Foods USA, рассматривает их в основном как инструмент для крупных производителей, которые могут позволить себе покупать акции. Он описывает USDA как систему «плати за игру», которая «очень затрудняет работу производителей, которые полагаются на о нюансах вкуса, чтобы конкурировать с фабрично-заводскими фермами … [Министерство сельского хозяйства США] на самом деле вовсе не о качестве, а это то, что нужно мелким ремесленникам ». Он также объясняет, что на этикетках Министерства сельского хозяйства США обычно не удается передать важную качественную информацию, которая делает, например, продукты Heritage Foods USA уникальными.

Поэтому, когда дело доходит до уровня розничной торговли, разные поставщики могут вкладывать разную сумму валюты в сертификацию USDA, и наличие этикетки не обязательно ставит один стейк выше остальных. Мы рассмотрим две разные категории маркировки: сорта, которые относятся к измеряемым физическим качествам говядины после убоя; а также сертификационные и проверочные этикетки, которые говорят о том, как ваше мясо получало лечение, когда оно было живым дышащим животным.

Классификация демистифицирована

После изучения этого одного отруба всей туше говядины присваивается либо высший, либо выборочный, либо выбранный, либо один из нескольких нижних классов. На этом этапе им также присваиваются оценки подуровня на основе мраморности, такие как «высокое начальное» и «низкое начальное». Однако вы не найдете эти сорта в розничных магазинах, а это означает, что в пределах одного сорта могут быть большие различия в качестве.

Стоит отметить, что эти критерии были сформулированы в первую очередь с учетом зерновой говядины.100% травяной срез не будет иметь такой богатой мраморности, которую вы найдете на обычном стейке, что имеет смысл, учитывая уникальную диету животного и более активный образ жизни. Именно поэтому многие производители отказываются от сортировки мяса. Министерство сельского хозяйства США недавно ответило заявлением о том, что они, возможно, впервые с 1997 года пересматривают свои стандарты классификации. Эти изменения, вероятно, будут включать новые правила, которые касаются качества говядины, выращенной на травах. Джонс-Эллард объясняет: «AMS ожидает значительного вклада заинтересованных сторон из-за изменений в отрасли и из-за того, что стандарт не обновлялся в течение нескольких лет… животноводческий сектор мясной промышленности, как и все другие секторы, будет иметь возможность подавать комментарии и предложения по пересмотру и обновлениям стандартов, которые используются для определения того, помечены ли куски говядины как основные, выбор или выбор . »

Вот различные классы говядины, сортированной Министерством сельского хозяйства США, и их характеристики:

Prime

По данным Министерства сельского хозяйства США, это ваш самый высокий показатель среди высококачественной говядины, и на его долю приходилось чуть менее 4% всей сортированной говядины в США в 2013 году.Прайм говядина имеет мраморную оценку от «слегка обильного» до «обильного», что означает, что по всем мускулам пробивается множество прожилок вкусного жира. Марк Лобель из мясной лавки Лобеля в Нью-Йорке говорит, что «мраморность [это] то, что делает весь опыт поедания стейка восхитительным», добавляя, что в говядине Prime Lobel ищет «полосы, которые не являются тяжелыми или комковатыми. возьмите острый карандаш и начертите сквозные линии, все должно быть так хорошо «. Другие показатели высокого качества включают розовато-красную мякоть и молочно-белый жир, которые указывают на более молодую и здоровую говядину — мясо быка имеет тенденцию становиться темнее и грубее, чем старше оно становится на убой, а жир начинает приобретать сероватый оттенок.

Prime beef, доступный в основном в стейк-хаусах, модных ресторанах и мясных лавках, — это то, что вам захочется, когда вы покупаете быстро приготовленные стейки, которые действительно извлекают выгоду из сети маслянистого богатства, созданного мраморностью. Тем не менее, Лобель настаивает на том, что даже в таких изначально нежирных нарезах, как вырезка, вы получаете «округлый вкусовой профиль и потрясающий вкус» с мясом высшего сорта.

Вывод здесь? Что действительно делает говядину Prime «Prime» (и причина, по которой поставщики берут на нее высокие цены), так это превосходное распределение жира.Жир придает мясу вкус и придает говядине вкус, который делает ее мясистой. Когда он отделан мрамором и распределен по мясу так, как он есть, вы почувствуете этот аромат в каждом укусе.

Выбор

Составляя большую часть говядины, оцененной Министерством сельского хозяйства США (около 66%), говядина Choice содержит мраморность от «мелкой» до «умеренной». Хотя в этой категории есть множество совершенно хороших стейков, особенно с естественно нежными нарезами, такими как вырезка, она охватывает широкий диапазон качества.С одной стороны, стейк Choice может иметь такую ​​же мраморность, что и стейк Prime, но из-за более старшего возраста животного на убой ему не хватало высшего сорта. С другой стороны, стейк Choice можно было бы приготовить из нежного, молодого животного, но он имел бы лишь скромное количество жира и мраморности.

В категории «Выбор» вам действительно нужно проявлять бдительность, чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств. Для стейков выбирайте отборную говядину с хорошей степенью мраморности на всем протяжении — это то, что называется «High Choice».«Министерство сельского хозяйства США контролирует ряд сертифицированных программ для пород крупного рогатого скота, таких как Black Angus и Akaushi, которые обычно требуют, чтобы говядина имела оценку мраморности на верхних уровнях выбора или выше, поэтому, возможно, стоит поискать говядину с такой маркировкой, чтобы получить более качественный срез в этом классе.

Выбрать

Отборная говядина, составляющая немногим менее 30% от всей сортированной говядины, берется только от молодого крупного рогатого скота (до 30 месяцев), но имеющего лишь «небольшую» степень мраморности.Так что, хотя он может быть нежным, но вкусовых качеств ему не хватает. Большая часть его жира будет располагаться более толстыми кусками по краям, а не рассредоточиваться по всему телу. Если вы ищете лучший опыт поедания стейков, вы, вероятно, захотите выбрать более высокий сорт, чем Select, хотя Select может идеально подойти для более жестких нарезок, предназначенных для тушеных блюд и тушеных блюд, где вы нарушаете структуру в любом случае мышца. Многие супермаркеты будут использовать говядину отборного качества в качестве собственного бренда.

Стандартный, коммерческий и самый дешевый

Пять низших сортов говядины — стандартная, коммерческая, служебная, нарезка и консервная — находятся в самом низу иерархии говядины. На их долю приходится менее 1% всей сортированной говядины, но этот низкий показатель можно объяснить тем фактом, что большая часть говядины, которая вряд ли попадет в три лучшие категории, не будет выставлена ​​на оценку.

Говядина стандартного сорта поступает от очень нежирного крупного рогатого скота в возрасте до 42 месяцев, в то время как три нижних сорта представляют собой мясо от животных более старшего возраста.Вы можете увидеть стандартные или коммерческие отрубы говядины, продаваемые в продуктовых магазинах, хотя обычно не прилагается никаких усилий для того, чтобы рекламировать сорт на упаковке. Utility, Cutter и Canner в основном предназначены для говяжьего фарша и продуктов переработки.

Проверенные программы USDA

Хотите знать, является ли ваша говядина органической? Кормят травой? Помимо сортов, AMS также регулирует и проверяет другие требования к этикеткам для говядины в рамках таких инициатив, как Национальная программа по органическим продуктам и Программа проверки животноводства.По словам Джонс-Элларда, «претензии могут касаться выращивания, кормления, обработки, переработки, маркировки или других методов и процессов, которые отличают продукцию производителя». Чтобы получить такие сертификаты, производители должны пройти весь процесс аудита, проводимый AMS или сторонней организацией, с которой она работает, и предоставить соответствующую документацию и ветеринарные записи, помимо оплаты сборов.

И, говоря о стороннем аудите, существует ряд независимых организаций, которые работают с производителями, чтобы сертифицировать такие виды практики.Вы также можете увидеть их логотипы на упаковке мяса, но их индивидуальные стандарты могут существенно отличаться от государственных. Для любого сертифицирующего агентства, в том числе Министерства сельского хозяйства США, важно понимать, что их правила охватывают и чего не охватывают, и внимательно следить за семантическими лазейками — определение термина одним агентством может отличаться от определения другого.

Вот несколько сертифицированных этикеток, которые регулирует USDA:

Органический

Регулирование органической говядины такое же, как и регулирование всего органического домашнего скота — стандарты, которые были установлены в рамках Национальной органической программы в 2000 году.По сути, он гласит, что органически выращенное животное должно получать 100% органические (без пестицидов и химических удобрений) и вегетарианские корма, иметь круглогодичный доступ на улицу, пространство для передвижения и не лечиться антибиотиками или гормонами. Во многих смыслах этикетка «органические продукты» довольно обширна и охватывает аспекты условий жизни животного, а также его общий рацион и благополучие.

Тем не менее, в этих правилах все еще есть место для маневра. Например, в период выпаса скота обязательно, чтобы не менее 30% рациона бычка или телки составляли пастбища (свежая трава).Но помимо этого, нет никаких требований к количеству времени, которое он проводит на улице — доступ на улицу в остальное время года можно легко ограничить небольшой задней частью, которую никогда не поощряют посещать. Органически выращенный крупный рогатый скот также может получать зерно как часть своего рациона, и он освобождается от минимума кормления травой в течение периода откорма (последняя пятая часть их жизни, когда они откармливаются перед убоем).

Травяной откорм

Говядину травяного откорма часто рекламируют как лучший выбор, если вы хотите знать, что едите счастливое животное.Стандарты для говядины травяного откорма были установлены Министерством сельского хозяйства США в 2007 году и устанавливают, что «трава и корм должны быть источником корма, потребляемым в течение всей жизни жвачных животных, за исключением молока, потребляемого до отъема». Когда дело доходит до вашей тарелки, это означает, что говядина более постная и в целом более привлекательная, хотя, как и вся говядина, вкус и текстура могут сильно различаться в зависимости от особенностей породы и образа жизни. Это имеет смысл, учитывая, что в рационе крупного рогатого скота не было зерна и, вероятно, он проводил больше времени в движении, находясь на пастбище.Поскольку говядина травяного откорма, как правило, менее жирна, она редко подвергается сортировке, поскольку действующие стандарты Министерства сельского хозяйства США в значительной степени гарантируют, что она получит низкую оценку.

Дебора Краснер, автор книги Good Meat , говорит, что «вы должны научиться готовить это мясо, но оно вознаграждает его вкусом и пользой для здоровья», имея в виду его более постные качества и более высокий уровень полезных для здоровья жирных кислот омега-3. Она добавляет: «легко добавить жир. Нелегко получить пользу от говядины травяного откорма», что означает, что владельцам ранчо приходится особенно усердно работать, чтобы обеспечить ротацию скота по полям во время пастбищного сезона и надлежащее содержание. кормят в более холодные месяцы.

Но здесь все еще есть место для изрядной двусмысленности. Эти стандарты только указывают, что крупный рогатый скот должен иметь «постоянный доступ к пастбищам в течение вегетационного периода». «Доступ» не означает эксклюзивной диеты и не определяет, сколько фактического времени стадо проводит на открытом воздухе. Таким образом, теоретически вполне возможно выращивать говядину в основном в закрытом помещении на сене, и при этом ее можно будет квалифицировать как выращивание травы Министерством сельского хозяйства США.

Чтобы быть ясным, весь крупный рогатый скот действительно начинает свою жизнь на пастбище. Разница в том, что крупный рогатый скот, выращиваемый традиционным способом, может быть переведен на зерновую диету в возрасте шести месяцев.Есть также говядина, которую кормят травой и зерно, что означает, что она проводит большую часть своей жизни, питаясь травами, до последних трех-пяти месяцев, когда пора откармливать скот для убоя. На упаковке обратите внимание на расплывчатую терминологию о пастбищах или травяной диете. Если у него нет щита «USDA Process Verified», есть вероятность, что животное было выращено в соответствии с менее строгими стандартами.

Без антибиотиков

Антибиотики используются в животноводстве не только для лечения болезней, но и для сдерживания распространения вредных бактерий.Как выразился Мартинс, убежденный сторонник мяса без антибиотиков, «большинство животных не болеют, особенно если они выращиваются на пастбищах. Причина, по которой они используют антибиотики на промышленных фермах, заключается в том, что эти животные больны». Еще одна причина, по которой производители могут использовать антибиотики, заключается в том, что они помогают быстрее расти домашнему скоту, но почему до сих пор остается неясным.

Однако вот настоящая проблема: считается, что введение больших доз антибиотиков животным способствует распространению устойчивых к лечению заболеваний в стадах и может даже иметь аналогичные последствия для людей, которые едят их мясо.В ответ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предприняло шаги по ограничению использования антибиотиков, а Министерство сельского хозяйства США стандартизировало фразу «без добавления антибиотиков» на упаковке. Эта этикетка означает, что животное никогда не получало антибиотики, даже в случае болезни. *

* Это само по себе является спорным вопросом — может случиться так, что быку, нуждающемуся в антибиотиках для лечения инфекции, будет отказано в лечении, чтобы сохранить этикетку «Антибиотики не добавляются».

Мясной продукт, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, без антибиотиков, как и говядина травяного откорма, будет иметь на упаковке щит «Проверено процессом USDA».Но вы также можете встретить аналогичные термины, которые не имеют такого же применения, как обозначение «антибиотики не вводятся». Например, такие фразы, как «без антибиотиков» и «без остатков антибиотиков» не подпадают под действие Министерства сельского хозяйства США и могут использоваться производителем, который вводил антибиотики в какой-то момент в течение жизни животного.

Естественно поднятый

Во-первых, важно понимать, что слово «натуральный» на упаковке мяса не имеет большого значения. По определению Министерства сельского хозяйства США термин «натуральный» состоит в том, что продукт «не содержит искусственных ингредиентов или добавленных красителей и подвергается минимальной обработке», что, что касается говядины, охватывает почти все продаваемые свежие нарезки.

Однако мясо, выращенное естественным путем, — это совсем другая история. Это подтвержденное Министерством сельского хозяйства США заявление, установленное в 2009 году, которое распространяется на мясо животных, «выращенных полностью без стимуляторов роста, антибиотиков … и никогда не получавших побочных продуктов животного происхождения». К стимуляторам роста относятся гормоны и другие вещества, обычно используемые для увеличения производства молока, а побочные продукты животного происхождения — это отходы убоя или фекалии, которые могут попасть в рацион или условия жизни стада (да, грубо, я знаю).Вы также можете увидеть это с пометкой «Never Ever 3». Эти условия также охватываются любой этикеткой USDA для органических продуктов. Другими словами, вся органическая говядина выращивается естественным путем, но не вся говядина, выращенная естественным путем, является органической.

Что все это значит

Маркировку и терминологию Министерства сельского хозяйства США можно описать как язык, который помогает перевести происходящее на ферме в материальную информацию на уровне розничной торговли. Но это не совсем конец — лейбл может сказать не так много о качестве или происхождении куска мяса, а есть множество производителей высококачественной говядины, которые просто не участвуют в программах AMS. .Как говорит Краснер: «Нет альтернативы разговору с производителем. В противном случае покупайте у розничных продавцов, которые провели расследование за вас».

Важно помнить, что все ярлыки не умаляют того факта, что вы все еще делаете выбор при покупке говядины. Необходимо учитывать целый ряд факторов, от качества изготовления до различных этических или экологических соображений. В конечном итоге все сводится к личному решению. Различные мясники, фермеры и повара, вероятно, выскажут самые разные мнения о том, что такое хорошая говядина, и столько же взглядов на то, насколько полезна сертификация Министерства сельского хозяйства США в соответствии с их собственными критериями.И хотя сорт или сертификация стейка могут дать вам представление о том, чего ожидать от него по вкусу или текстуре, вам все равно нужно использовать глаза и задавать вопросы, чтобы получить что-то, что соответствует вашему вкусу и вашему бюджету.

Мартинс, который выразил свой скептицизм по отношению к программам Министерства сельского хозяйства США, резюмирует это несоответствие между правилами AMS и тем, что мы ценим в нашем мясе: «Инспектор Министерства сельского хозяйства США может иметь отличный вкус, но по большей части у него недостаточно практики. пробовать, есть, смотреть на разные породы или разбираться в гастрономии от А до Я.«Во многом его слова указывают на разрыв между двумя сторонами: измеримыми критериями, которые являются основой для оценки или сертификата, и эмпирическими качествами, которые имеют значение для едоков.

37+ Лучшие рецепты здорового говяжьего фарша для похудения

Красное мясо часто упоминается в разговорах, как «вредное для вас». Но если он приготовлен по рецептам здорового говяжьего фарша, получен от коров, выкармливаемых травой, и съеден в умеренных количествах, он действительно может быть питательной пищей.

Помимо доставки аминокислот, которые повышают чувство сытости, ускоряют метаболизм и наращивают мышечную массу, говяжий фарш содержит здоровые дозы железа, цинка, ниацина, селена, витамина E и витаминов группы B — питательных веществ, которые поддерживают кроветворение, а также работу мозга. , и функции нервной системы. И красное мясо легко добавлять в блюда, особенно если вы готовите его с говяжьим фаршем.

Мы знаем, что у вас, вероятно, есть вопросы по поводу говяжьего фарша. Читайте ответы, а также 45 простых рецептов говяжьего фарша, которые понравятся вам и всей вашей семье.(Связано: 100 самых простых рецептов, которые вы можете приготовить).

Могу ли я есть говяжий фарш при диете?

Да, можно. См. Всемирный фонд исследования рака рекомендует ограничить еженедельное потребление красного мяса тремя порциями в неделю (всего около 12–18 унций). Избыточное потребление жира, здорового или нет, приводит к одному: дряблости. Говяжий фарш продается с содержанием жира 5–30%, что дает вам возможность выбирать из нежирных сортов на 80–95%. Однако чем меньше срез, тем ниже содержание витаминов и минералов. Так что нет, вам не нужно полностью отказываться от красного мяса.

Мы рекомендуем использовать 90-процентное постное мясо, которое дает меньше калорий и жира, чем обычный говяжий фарш. По возможности лучше кормиться травой. В ней естественно меньше калорий и жиров, чем в говядине зернового откорма, и она содержит больше полезных для сердца омега-3, меньше насыщенных жиров и в четыре раза больше витамина Е.

Как приготовить говяжий фарш

Говяжий фарш очень прост в приготовлении, и он готовится довольно быстро. Вам просто понадобится сковорода и плита.

Поместите мясо в сковороду вместе с любыми приправами и подождите, пока все куски подрумянятся, время от времени помешивая.Когда розового мяса больше нет, значит, мясо готово. Вы можете поджаривать его на сковороде столько, сколько хотите, чтобы получить желаемый уровень хрусткости. Согласно Министерству сельского хозяйства США, говяжий фарш следует готовить в течение двух дней после его покупки, если только вы не заморозили мясо.

Мы проконсультировались с шеф-поваром Уиллом Саварезе, исполнительным шеф-поваром ресторана Robert’s Steakhouse в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси, чтобы получить более подробную информацию обо всем, что вам нужно знать о приготовлении пищи с говяжьим фаршем, и его советы по идеальному подрумяниванию доказывают, насколько просто готовить с говяжий фарш.

«Убедитесь, что вы начинаете с горячей сковороды с маслом. Готовьте небольшими партиями, чтобы получить ровный цвет, и не переполняйте его», — говорит он. «При формировании фрикаделек, котлет или работе с говяжьим фаршем опускайте руки в холодную воду, чтобы [мясо] не прилипало к рукам».

Насколько важен термометр для мяса при приготовлении говяжьего фарша?

Чтобы уничтожить любые бактерии, рекомендуется готовить говяжий фарш при минимальной внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы контролировать температуру.

Шеф-повар Саварезе объясняет, что, хотя термометр для мяса не обязательно необходим, он полезен, поэтому нет ничего плохого в его использовании при приготовлении говядины.

«Использование термометра для мяса не так важно, если только вы не готовите мясной рулет, в котором есть другие ингредиенты, такие как яйца», — говорит нам шеф-повар Саварезе. «Или, если люди старше или моложе, [у которых] проблемы с иммунитетом, я предлагаю вам использовать один и [обязательно] подавать мясо при 160 градусах».

В чем разница между говяжьим фаршем и говяжьим фаршем?

Когда вы готовите из говядины и следуете рецепту, вы можете увидеть в списке «говяжий фарш» или «говяжий фарш».Но не бойтесь, это одно и то же мясо, только по-разному нарезанное.

«Фарш обычно делается вручную и нарезается мелкими кубиками, а говяжий фарш перемалывается с помощью мясорубки с матрицами разного размера», — говорит шеф-повар Саварезе.

Как узнать, испортился ли говяжий фарш, из которого я хочу готовить?

Одна вещь, о которой вы должны быть осторожны при приготовлении мяса, — это убедиться, что оно не испортилось. Совет Саварезе классический: если вы видите или чувствуете запах чего-либо подозрительного в своем мясе, то, скорее всего, оно больше не годится.

«Используйте свой нос и зрение. На говяжьем фарше цвет становится довольно быстро, так что используйте свой нос», — советует он. «Затем руками проверьте текстуру: [если она] липкая и липкая, [тогда она] бесполезна. Правило кухни:« Если сомневаешься, выбрось »».

Что можно приготовить из говяжьего фарша?

От классической тарелки чили до пиццы с чизбургером — возможности безграничны. Здесь мы составили список из лучших рецептов здорового говяжьего фарша , которые вы можете приготовить прямо дома.

Мы заменяем таинственное мясо нежирным фаршем (но вы также можете использовать и постный говяжий фарш), обжариваем его в чугунной сковороде до красивого коричневого цвета, а затем объединяем классические ингредиенты в одном мягком кунжуте. булочка с семенами.

Получите наш рецепт Copycat Big Mac.

Все, что вам нужно, это 15 минут, чтобы приготовить эту идеально приправленную говядину, и вы уже на пути к по-настоящему вкусным тако.Вам просто нужно приготовить мясо на сковороде, и как только оно начнет подрумяниваться, вы добавите тмин, перец, чесночный порошок, порошок чили, соль и перец. В результате получается говядина тако, которая не будет пикантной, так что вы можете пойти дальше и добавить домашний пико де галло в каждый тако для добавления «соуса».

Получите рецепт от How Sweet Eats.

Благодаря четкому списку ингредиентов на веб-сайте Венди составить этот рецепт было легко. Согласно списку, в чили Wendy’s есть основа чили, помидоры, фасоль чили, розовая фасоль, фасоль, лук, сельдерей, зеленый перец, говяжий фарш, перец чили, чесночный порошок и специи.Хотя в рецепте также есть сахар и модифицированный кукурузный крахмал, мы знаем, что вы можете получить восхитительный перец чили без какой-либо из этих добавок, поэтому мы не стали добавлять их в нашу версию.

Получите наш рецепт чили подражателя Венди.

Эта версия шведской фрикадельки состоит из говядины с индейкой, которая нежная и легкая, как телятина, но значительно более постная. Вы сэкономите на калориях, но значительно улучшите вкус!

Получите наш рецепт шведских фрикаделек.

Хотя существует множество различных комбинаций тако (например, креветки или свинина), ничто не может сравниться с классической комбинацией тако из говядины. Этот рецепт тако из говядины — именно то, что вы можете себе представить, планируя тако вторник, и гораздо полезнее, чем сделать быстрый заказ в Taco Bell.

Получите наш рецепт тако из говядины.

Это классическое итальянское блюдо, также известное как «тушеная фасоль», можно легко приготовить дома — с меньшим количеством калорий! Однако нам жаль, что они не поставляются с хлебными палочками Olive Garden.

Получите наш рецепт Пасты Фаджиоли из оливкового сада подражателя.

Это блюдо позволяет вам попробовать лучшее из обоих миров: пиццу и чизбургер! Конечно, ни один чизбургер не обходится без соленых огурцов, нарезанных кубиками помидоров, кетчупа, горчицы, майонеза и лука, верно? Этот блогер добавила все эти ключевые добавки в свое творение. Откажитесь от булочки и возьмите тесто для пиццы, пора за работу!

Получите рецепт от Лисы Любят Лимоны.

Этот рецепт чизбургера с халапеньо станет отличным вкусом для любителей приправ, но при этом при этом останется стройным благодаря нескольким умным заменам, которые резко сокращают калорийность. Это достойный ресторанный бургер, который можно идеально приготовить прямо на собственной кухне.

Получите наш рецепт чизбургера с халапеньо.

Что, если бы мы сказали вам, что есть способ приготовить еду, которая не только будет иметь прекрасный вкус, но и потребует минимальных усилий с вашей стороны и будет полезна для вас? Войдите в наш сытный рецепт гуляша из говядины в мультиварке.

Получите наш рецепт говяжьего гуляша медленного приготовления.

Одного рецепта ползунков было недостаточно, мы даем вам два, так что вы сможете доставить отличный вкус за действительно небольшую калорийную цену. Они отлично подходят для закусок, закусок и вечеринок!

Получите наш рецепт слайдеров.

Насколько это умно? Болгарский перец с клетчаткой заменяет чипсы из тортильи в этом ароматном рецепте начо — рецепте здорового говяжьего фарша, если мы когда-либо видели его.Порошок чили, молотый тмин, соль и чесночный порошок составляют приправу фахита, которая придает особый вкус говяжьему фаршу, а греческий йогурт, авокадо и сок лайма делают острый крем-соус из авокадо.

Получите рецепт от Fit Foodie Finds

Этот болоньезе следует той же технике, что и для настоящего бархатного соуса, но с добавками в индейке для телятины и нежирным филе для говядины (но если вы можете найти только говяжий фарш, это прекрасно работает).Вы можете подавать это над сушеными спагетти или феттучини, но лучше всего подойдет свежая паста.

Получите наш рецепт соуса Болоньезе.

. Важно убедиться, что вы получаете ежедневную порцию овощей, так почему бы не сделать их звездой блюда? В этом рецепте полезного говяжьего фарша болгарский перец фарширован говяжьим фаршем, рисом, грибами, кукурузой, множеством трав и небольшим количеством сыра, что делает сытное блюдо, которое действительно оставит вас сытым и довольным.

Получите рецепт в Foodie Crush.

В то время как некоторые популярные сети продают гамбургеры с более чем 1000 калорий, вы действительно можете насладиться восхитительным бургером с беконом (да, беконом!) Всего за 402 калории. Просто добавив немного гуакамоле и свежей сальсы, вы получите ароматную лепешку, которая заставит вас чувствовать себя сытым и удовлетворенным.

Получите наш рецепт бургеров с палео-беконом и чили с гуакамоле и свежей сальсой.

Один из многих побочных продуктов Великого бума гамбургеров 21 века — это то, что вы могли бы назвать бургером с бурджи.Вы узнаете его по экзотическим приправам и 20-слоговому названию меню. Даже такие сети, как Ruby Tuesday и Chili’s, попробовали свои силы в бургерах с бурджи — с предсказуемо ненадежными результатами. Мы считаем, что это высококлассное блюдо — это швейцарский бургер с грибами, и его несложно приготовить, на вкус он стоит 20 долларов и содержит меньше калорий, чем в среднем салате. В этом рецепте используется фарш, но вы можете легко заменить его постным говяжьим фаршем.

Получите наш рецепт швейцарского бургера с грибами, настоянным на красном вине.

Этот рецепт делает фрикадельки более светлыми (с использованием филе и индейки вместо телятины и свинины), но, что более важно, он отказывается от спагетти в пользу поленты, итальянского основного продукта каменной кукурузы с долей калорийность, но такая же сытная, сливочная и совершенно вкусная.

Получите наш рецепт фрикаделек с полентой.

Это блюдо из мяса и картофеля в лучшем виде: медленно тушеная смесь измельченного красного мяса и овощей, покрытых теплым картофельным пюре по рецепту пастушьего пирога.Блюдо традиционно готовится из баранины (понимаете, ведь пастухи ухаживают за овцами), но из вырезки или постного говяжьего фарша получается более постный и очень вкусный пирог.

Получите наш рецепт пирога пастуха.

Изюминкой основного тако является превращение его в салат тако. Но не волнуйтесь, просто потому, что вы откажетесь от скорлуп (и сэкономите немного калорий!), Вы не пропустите их, так как этот рецепт усиливает все остальные ингредиенты. Да, это означает больше мяса, бобов и овощей! Вы даже можете отказаться от сметаны и заменить ее простым греческим йогуртом на более полезный вариант.

Получите рецепт в Averie Cooks.

СВЯЗАННЫЕ: 150+ идей рецептов, которые помогут вам похудеть на всю жизнь.

Лапша рамэн может получить плохую репутацию, но этот рецепт доказывает, что она может быть вкусной и, эй, неплохо для вас! С добавлением говяжьего фарша, лука, чеснока и ростков фасоли вам понадобится всего лишь одна кастрюля и несколько минут, чтобы это вкусное блюдо было готово к употреблению.

Получите рецепт от RecipeTin Eats.

Плохая новость в том, что у вас не может быть этого вдохновенного творения или любого другого бургера в ресторанном стиле без огромных затрат калорий. Хорошая новость заключается в том, что наша невероятно сытная 340-калорийная версия котлет-талая всегда доступна не более, чем за 15 минут, не выходя из вашей собственной кухни. Хотя этот рецепт требует либо фарша сиролина, либо фарша индейки, вы все равно можете сохранить его постным, используя вместо него нежирный говяжий фарш.

Получите наш рецепт Patty Melt.

Нет ничего лучше, чем откусить от сочного бургера, и хотя идея разжечь гриль может показаться пугающей, на самом деле вам не обязательно готовить гамбургер таким образом. Вместо этого вы можете обжарить свою лепешку на сковороде, чтобы легко утолить тягу к бургерам. Однако мы делаем еще один шаг вперед, создавая идеальный бургер с жареными яйцами, дополненный специальным соусом, который не уступает любому, который вы найдете в ресторане.

Получите наш рецепт пан-бургера с жареным яйцом и специальным соусом.

Вот как приготовить классические итальянские фрикадельки в домашних условиях, от самой итальянской бабушки, которые часами тушат в остром колбасно-томатном соусе, а затем подают на подушку из макарон. Или сделайте это с низким содержанием углеводов с лапшой из кабачков!

Получите наш рецепт классических итальянских фрикаделек.

Конечно, традиционная паста — это здорово. Но пробовали ли вы пасту тако? Этот простой рецепт ужина объединяет все, что вам нравится в тако — приправы, специи и, конечно же, сыр — и превращает их в формат пасты.Тако вторник приобретет совершенно новое значение.

Получите наш рецепт пасты с тако на одной сковороде.

Вдохновение для создания этого ковбойского бургера исходит от классического для Карла младшего, чизбургера с западным беконом, невероятно вкусной смеси говядины, соуса барбекю и жареного лука. Проблема в том, что маленькая версия бургера Карла содержит 750 калорий и насыщенных жиров на целый день. К счастью, у нас нет! Используйте нежирный говяжий фарш вместо бизонного или говяжьей вырезки, если вы не можете их найти.

Получите наш рецепт Ковбойского бургера.

Несмотря на то, что в нем мало калорий, это все же мощная миска добра — подается с слегка заправленным салатом, что делает его невероятным обедом в будний день. Также идеально подходит для планирования еды, так как он отлично хранит замороженные продукты в холодильнике. Удвойте рецепт, и вы будете готовы к неделе!

Получите наш рецепт итальянского супа с фрикадельками.

Разберите классическую чашу для буррито, удалите зерна и молочные продукты, и вы получите эту сытную и полезную чашу для буррито из говядины.Мы используем рис с цветной капустой вместо обычного риса и полагаемся на специи и овощи, чтобы усилить аромат.

Получите наш рецепт 30 мисок для буррито из говядины.

Этот мясной рулет можно приготовить разными способами. Однако, чтобы убедиться, что этот мясной рулет похож на мясной рулет Cracker Barrel, мы решили найти список ингредиентов мясного рулета на их веб-сайте. Согласно Cracker Barrel, в их рецепте мясного рулета есть помидоры, лук и зеленый перец.Поэтому в этом рецепте есть целая банка помидоров, а также нарезанный кубиками зеленый перец и лук.

Получите наш рецепт мясного рулета из бочонка-крекера.

Традиционные фрикадельки готовятся из говядины, свинины и телятины. Индейка, нежирная и нежная, заменяет последние два в этих фрикадельках, экономя основные калории и одновременно обеспечивая ваши вкусовые рецепторы большим количеством вкусной еды.

Получите наш рецепт спагетти и фрикаделек из индейки.

Обычно суп чизбургер состоит из следующих вкусных ингредиентов: говяжий фарш, сыр и картофель. Но что, если вы соблюдаете кето-диету и не можете получить эти дополнительные чистые углеводы? Собираетесь ли вы на кето-диете или просто ищете более низкоуглеводные блюда, этот кето-чизбургерный суп Instant Pot идеально подходит для ужина (или обедов!) В течение недели.

Получите наш рецепт кето-чизбургерного супа быстрого приготовления.

Этот стиль бургера максимизирует образование корочки и помогает говядине сохранить тонну сочности. Попробуйте один раз, и, возможно, вы больше никогда не вернетесь к объемным гамбургерам на гриле.

Получите наш рецепт Smashed A.1. Швейцарский бургер.

Авокадо всегда помогает похудеть, так почему бы не добавить их в кесадилью? Согласно исследованию, опубликованному в журнале Diabetes Care , диета, богатая мононенасыщенными жирами, может предотвратить распределение жира в брюшной полости, фактически отключив определенные гены жира.И это еще не все — исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal , показало, что участники, которые съели половину свежего авокадо за обедом, сообщили о 40-процентном снижении аппетита на срок до 5 часов после этого. Эта идея заставляет нас задуматься о добавлении в наши кесадильи меньше сыра и больше авокадо.

Получите рецепт от Damn Delicious.

Чтобы сохранить этот рецепт кето чили в Instant Pot, мы решили не добавлять в него бобы.Не только для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, но и для всех тех ненавистников фасоли, которые считают, что банка черной фасоли или фасоли никогда не должна украшать святое присутствие горшка чили.

Получите наш рецепт быстрого приготовления чили.

Чтобы заменить сливочный соус и сырную начинку, перед выпечкой мы заливаем смесь кокосового молока и пищевых дрожжей. Всем понравится этот пастуший пирог Whole30, независимо от того, следуете ли вы рекомендациям Whole30 или нет!

Получите наш рецепт пирога Whole30 Shepherd’s Pie.

Зима или лето, мы говорим, что любое время — хорошее время для сытной тарелки чили. Этот рецепт включает в себя такие основные продукты, как говяжий фарш, почки и черные бобы, сыр и овощи, для получения острой, богатой белком еды, которая насытит вас, но при этом у вас все еще есть секунды.

Получите рецепт в Averie Cooks.

Никакая еда не радует толпу лучше, чем лазанья, и эта версия взбивается в мультиварке, поэтому все, что вам нужно сделать, это выложить все ингредиенты и дать готовиться в течение нескольких часов.Он идеально подходит для напряженных будних вечеров или когда вам все еще нужно привести в порядок остаток ужина до прибытия гостей. Это классическая лазанья, состоящая из говяжьего фарша, шпината, рикотты, моцареллы, пармезана и свежего базилика. У тебя уже текут слюнки?

Получите рецепт от Дай мне немного духовки.

Хорошо, мы знаем, что мясной рулет имеет очень особенный вид, но в нем все еще много говяжьего фарша, из которого состоит хлеб, поэтому нам, естественно, пришлось включить его в наш обзор рецептов.А почему бы не вернуться к классическому блюду из детства? Этот мясной рулет сочный и вкусный, и мы обещаем, что он не похож на те, что у вас были раньше.

Получите рецепт от RecipeTin Eats.

Если вы ищете классическое блюдо, для которого требуется только одна кастрюля, это то, что вам нужно. Не только меньше очистки, но и специально для этого блюда, вам нужно, чтобы макароны были идеально покрыты всеми ароматами, которые исходят от говяжьего фарша и бульона.Какой хороший бефстроганов, если от него не капает аромат?

Получите рецепт от Taste & Tell.

Бросьте меню на вынос раз и навсегда с этим рецептом. Когда вы жаждете китайской кухни, легко позвонить в местный ресторан, но почему бы не попробовать свои силы в приготовлении классических блюд, таких как говядина и брокколи? Этот рецепт полезного говяжьего фарша готов за 15 минут и требует всего одно блюдо. Кроме того, вы сэкономите кучу калорий и будете есть пищу, не содержащую натрия, как это часто бывает с едой на вынос.

Получите рецепт в FiveHeartHome.

Перенесите свои вкусовые рецепторы из Ирландии в Швецию с этими фрикадельками в соусе. Соедините их с пюре из цветной капусты или овощной лапшой, чтобы получить сбалансированное блюдо.

Получите рецепт от Damn Delicious.

Когда вы жаждете мексиканской еды, не думайте о том, чтобы отправиться в путь, когда вы можете приготовить энчиладу прямо у себя дома, и это гарантированно будет гораздо более здоровым вариантом.Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете легко заморозить остатки, так что у вас будет больше под рукой.

Получите рецепт от Diethood.

Manicotti — один из тех удобных продуктов, к которым вы можете обратиться, а приготовление этих фаршированных ракушек самостоятельно заставит вас оценить это блюдо еще больше. Паста с мясом, сыром и соусом? Нет ничего лучше. Кроме того, это еще один прием пищи, который можно легко заморозить и разогреть, когда вам понадобится быстрый ужин.Соедините его с салатом, и все готово.

Получите рецепт от Taste & Tell.

Изначально как способ использования остатков, Shepherd’s pie стал основным продуктом меню в ирландских пабах по всей территории США. Направляйте своего внутреннего ирландца (или женщину!) И делайте это пикантное блюдо — на этот раз оно будет на вершине. Печеный картофель!

Получите рецепт от кексов и чипсов из капусты.

Мультиварка или другая мультиварка — отличный способ сократить время на приготовление и сделать их основным продуктом для простых рецептов говяжьего фарша.Эта мексиканская запеканка сочетает в себе классические ингредиенты, такие как черная фасоль, говяжий фарш, болгарский перец, сыр, кукуруза и специи, с белковой киноа и греческим йогуртом для сытной и полезной еды.

Получите рецепт у Эрин.

Если вы не так хорошо знакомы с соусом чимичурри, приготовьтесь к пробуждению ваших вкусовых рецепторов. Аргентинский соус на основе трав обычно сочетается со стейком, но здесь он добавлен в один из наших любимых рецептов здорового говяжьего фарша вместе с рисом для ужина из одной кастрюли, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

Получите рецепт в Cooking Classy.

Это блюдо, также известное как бульгоги из говядины, обычно готовится с тонкими ломтиками рибай и подается с рисом. Однако этот кулинарный блогер решил встряхнуть ситуацию, заменив рибай на говяжий фарш и рис на лапшу удон. Говяжий фарш заправлен сладким и острым соусом кочуджанг и соевым соусом, что придает ему аромат умами. Эта миска, покрытая свежими овощами, зеленью, зеленью и кешью, обязательно украсит любой обеденный стол.

Получите рецепт от папы «Настоящая еда».

А если вам не достать говяжий фарш, попробуйте один из 107 вегетарианских рецептов, когда мясной ряд пуст.

Мясная кулинария

Способы приготовления мяса

Способы приготовления мяса включают в себя сухой жар (жарка, жарка, жарка на сковороде, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости). Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.

Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные нарезки необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукавицы, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания.Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. . При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

Сухой жар — Методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы. Методы сухого нагрева включают жарение, запекание в духовке, жарение на гриле, жарение на сковороде, жарение на сковороде и жарка с перемешиванием.

Запекание — этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрезки, подходящие для запекания и других методов приготовления, см. В главе 3.

Жаровня —Труба подходит для нежных стейков из говядины; шашлык из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребра; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка и говяжий фарш, свинина и баранина, запеченные в сливочном масле.Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина — не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и баранины, также можно жарить в маринаде. Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени прожарки.

Приготовление на гриле (барбекю) — Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла в Карибском бассейне, где туземцы коптили вяленое мясо на раскаленных углях на деревянных решетках? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».

Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания. Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза — в форме чипсов или брикетов — придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори лучше всего подходит для копчения говядины и свинины.Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать мягкую древесину и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить остатки на гриле.)

Гриль часто используется для приготовления кабобов. Шашлык — это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

Запекание на сковороде — Запекание на сковороде — более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем запекание в духовке.

Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошкой или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке).Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время приготовления. Жарение на сковороде — это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении на влажном огне мясо может терять некоторые водорастворимые питательные вещества в жидкость для жарки.Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

Жидкое приготовление — нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и осторожно варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск.Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а пашот — для получения более нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение — с небольшими кусками мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок.Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка.(Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Есть разные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса. Жарка — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри.При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, оставшийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

Хранение и разогрев остатков

После того, как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления.Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

Способы нагрева

Существует три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость — При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, с нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.

Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные — поглощают.

Излучение —В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение — это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.

В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное испарительное охлаждение наблюдалось в жареном мясе, приготовленном в микроволновой печи. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Однако 3 фунта жаркого, разогретого в микроволновой печи при 30% -ной температуре, подрумянятся из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было переварено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна хрустящая корочка снаружи, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.

Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить при приготовлении свинины этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для запекания в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать точное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и правильных методах. Следование предлагаемым рекомендациям необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники —

Безопасное обращение с говядиной | Информационный центр для дома и сада

Выбор лучшего

Fresh is Best: Выбирайте говядину ярко-красного цвета из ящика для свежего мяса. Говядина в вакуумной упаковке будет темно-бордового цвета, потому что она не подвергалась воздействию кислорода.Выбирайте твердую на ощупь говядину. Ищите упаковки, которые прохладны на ощупь, не имеют износа и проколов, а также содержат мало или совсем без лишней жидкости. Всегда проверяйте дату окончания срока продажи. «Филе» и «ребро» говорят о том, что говядина более нежная. «Чак», «круглый» и «фланг» указывают на менее нежный срез. Менее нежные порезы потребуют маринования или более медленного и влажного способа приготовления.

Покупайте сырое мясо в последнюю очередь. Убедитесь, что все мясо, сырое, расфасованное или из продуктового магазина, при покупке было охлаждено.Свежее мясо может загрязнить другие продукты. Лучший способ предотвратить перекрестное заражение — всегда хранить свежее мясо от других продуктов. Поместите упаковку с сырым мясом в полиэтиленовый пакет, чтобы сок не капал на другие продукты. Упакуйте сырое мясо в ящик для льда, если вам понадобится больше часа, чтобы добраться до дома, и держите ящик для льда в пассажирском отсеке автомобиля в теплую погоду. Отнесите мясо прямо домой, в холодильник или морозильную камеру.

Датировка продукта: Датировка продукта с указанием дат «продать до» или «использовать до» не требуется федеральными законами.Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой говядины. Используйте или замораживайте продукты с датой «Продать до» в течение трех-пяти дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания говядины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.

Проверка продукта: Вся говядина, найденная в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству.Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни. Печать «Сдано и проверено Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что говядина является полезной и не зараженной болезнями. Хотя проверка является обязательной, ее оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей говядины.

Оценка продукта: Оценка качества относится к вкусовым качествам мяса. Сорта определяются по количеству мраморности (кусочки жира в мясе), текстуре мяса, его цвету и внешнему виду.Сорта говядины USDA следующие:

USDA Prime: Постное мясо очень мраморное и обычно очень нежное и сочное; внешний жир может быть чрезмерным.

USDA Выбор: Постное мясо среднее по мраморности и обычно нежное и сочное; внешний жир варьируется.

USDA Select: Постная часть содержит немного мраморности; нежность и сочность могут быть очень разнообразными; обычно не много, кроме жира.

Стандарт USDA : Мраморность незначительная или отсутствует; нежность и сочность чрезвычайно разнообразны; очень мало внешнего жира.

USDA для коммерческих, вспомогательных, нарезных и консервных машин: Обычно применяется к старым животным. Эта говядина чаще всего используется в переработанных продуктах и ​​редко режется для морозильной камеры.

Хранилище

Охлаждение: Держите говядину при хранении ниже 40 ° F. Храните сырые блюда из говядины отдельно от приготовленных продуктов. Сразу после того, как принесете домой, охладите или заморозьте свежую говядину. НИКОГДА не оставляйте говядину в горячей машине или при комнатной температуре.Упакованные целые куски свежей говядины можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника в течение трех-пяти дней после покупки, а говяжий фарш можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней. Держите говядину в холодильнике, пока вы не будете готовы ее приготовить. При транспортировке приготовленной говядины в другой ресторан, поместите ее в изотермический контейнер или ящик для льда, пока она не будет готова к употреблению. Приготовленные цельные куски говядины лучше всего хранить в холодильнике не более двух-трех дней. Приготовленный говяжий фарш лучше всего хранить в холодильнике не более одного-двух дней.

Замораживание: Заморозьте целые куски свежей говядины, если вы не планируете готовить ее в течение трех-пяти дней после покупки. Заморозьте говяжий фарш, если вы не планируете готовить его в течение одного-двух дней после покупки.

Говядину можно замораживать в оригинальной упаковке или переупаковывать. Однако при длительном замораживании оберните пористый пластиковый магазин алюминиевой фольгой, бумагой для замораживания или поместите в пакеты для замораживания, чтобы предотвратить «ожог от замораживания», который проявляется в виде серовато-коричневых кожистых пятен и вызван попаданием воздуха на поверхность продуктов.Для достижения наилучшего качества используйте стейки и жаркое в течение 6–12 месяцев, а говяжий фарш — в течение 3–4 месяцев.

Препарат

Чистота: Всегда тщательно мойте руки горячей мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырой говядиной. Не позволяйте сырому мясу или сокам соприкасаться с готовыми к употреблению продуктами ни в холодильнике, ни во время приготовления. Не кладите приготовленную пищу на одну тарелку с сырой говядиной. Всегда мойте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее для приготовления мяса.Вымойте прилавки, разделочные доски и другие поверхности, которых коснулось сырое мясо. Эти поверхности можно продезинфицировать, очистив их раствором из 1 чайной ложки хлорного отбеливателя на литр воды.

Размораживание: Размораживание сырой говядины в холодильнике или в холодной воде. НИКОГДА не размораживайте говядину при комнатной температуре. Для размораживания с помощью охлаждения необходимо заранее спланировать и, скорее всего, предусмотреть 24-часовой период размораживания. Чтобы разморозить говядину в холодной воде, оставьте ее в оригинальной упаковке или поместите в водонепроницаемый пластиковый пакет.Меняйте воду каждые 30 минут.

Для быстрого размораживания сырой или приготовленной говядины используйте микроволновую печь, но запланируйте приготовление мяса сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи. Время размораживания зависит от того, размораживаете ли вы все жаркое или нарезки, и от количества замороженных вместе частей. Используйте настройку РАЗМОРОЗКА или СРЕДНИЙ-НИЗКИЙ, в соответствии с указаниями производителя. По мере оттаивания переворачивайте жаркое и отдельные части, следя за тем, чтобы мясо не начало готовиться.При необходимости повторите.

Продукты, размороженные методом холодной воды или в микроволновой печи, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они могли храниться при температуре выше 40 ° F. Более подробную информацию о безопасном обращении с говядиной и ее хранении в холодильнике см. В Таблице 1.

Замороженную говядину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без предварительного размораживания, хотя время приготовления может увеличиться примерно на 50%. Не готовьте замороженную говядину в мультиварке.

Маринование: Мариновать продукты в холодильнике, а не на прилавке.Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, зарезервируйте порцию перед добавлением сырых продуктов. Выбросьте остатки сырого маринада или доведите до полного кипения, прежде чем намазывать приготовленную говядину.

Частичное приготовление или подрумянивание : Никогда не подрумянивайте или готовьте частично говядину, затем поставьте в холодильник и завершите приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Можно НЕМЕДЛЕННО частично предварительно приготовить или приготовить говядину в микроволновой печи, прежде чем переложить ее на горячий гриль или духовку для завершения приготовления.

Кулинария

Важность кухонных термометров: Одним из важнейших факторов в борьбе с бактериями в пищевых продуктах является контроль температуры. Патогенные микроорганизмы очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. Тщательно готовьте пищу, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.

Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности говядины и большинства других продуктов.Чтобы быть безопасным, продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище. Многие специалисты по обработке пищевых продуктов полагают, что на видимые индикаторы, такие как изменение цвета пищи, можно положиться, чтобы определить, достаточно ли долго готовились продукты, чтобы обеспечить уничтожение бактерий. Однако недавние исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны.

Мясо целиком: При приготовлении целых кусков или частей говядины термометр следует вставлять в самую толстую часть мяса, подальше от костей, жира и хрящей.При необходимости термометр можно вставить сбоку. Если готовящаяся пища имеет неправильную форму, температуру следует проверять в нескольких местах. Стейки и жаркое следует готовить при температуре 145 ° F (средней прожарки) с последующим 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный).

Говяжий фарш : Говяжий фарш должен быть тщательно приготовлен, чтобы убить вредные бактерии. В отличие от цельномышечного мяса, внутреннее мясо которого стерильно, в процессе измельчения внутреннее мясо говяжьего фарша подвергается воздействию бактерий, которые могут находиться на поверхности, в воздухе, на оборудовании или на руках людей.Чтобы убить эти бактерии, у экспертов по безопасности пищевых продуктов есть одно важное практическое правило — готовить говяжий фарш (включая гамбургеры и смеси из говяжьего фарша, такие как мясной рулет) при температуре не менее 155 ° F. Этот шаг, хотя и очень простой, обеспечивает наилучшую защиту потребителей для безопасной подачи продуктов из говяжьего фарша.

Приготовление в микроволновой печи: При приготовлении в микроволновой печи кусков говядины разного размера разложите их на тарелке или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие — в центре, и готовьте на средне-высокой или средней мощности.Поместите жаркое в пакет для духовки или в кастрюлю с крышкой. Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи. Достаньте из микроволновой печи и проверьте степень готовности в нескольких местах с помощью термометра для мяса.

Обслуживание

Основные советы: Мойте руки водой с мылом перед подачей или приемом пищи. Подавайте приготовленные продукты на чистых тарелках с чистой посудой и чистыми руками. Никогда не кладите приготовленные продукты на посуду с сырыми продуктами, если она не вымыта горячей водой с мылом.Держите горячую пищу выше 140 ° F, а холодную — ниже 40 ° F. Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более двух часов. В жаркий день с температурой 90 ° F или выше это время уменьшается до одного часа.

Остатки

Основные советы: Для безопасного хранения всегда используйте чистую посуду и контейнеры для хранения. Разложите большое количество остатков еды в небольшие неглубокие емкости для быстрого охлаждения в холодильнике; не ставьте большие кастрюли с подливкой или тушеным мясом в холодильник для охлаждения, так как это количество продуктов, скорее всего, остынет до следующего дня.Для хранения в холодильнике заверните приготовленное мясо в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу или храните его в плотно закрытом контейнере и используйте в течение двух-трех дней. Для хранения в замороженном виде заверните мясо в бумагу для заморозки, толстую алюминиевую фольгу или поместите в пакет для замораживания и используйте в течение двух-трех месяцев. Никогда не пробуйте еду, которая выглядит или пахнет странно, чтобы проверить, можно ли ее еще использовать. ЕСЛИ СОМНЕТЕСЬ, ВЫБРОСЬТЕ ЕГО!

Таблица 1. Срок хранения продуктов из говядины

Таблица 2.Приблизительное * время приготовления говядины

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Домашнее тушеное мясо из говядины, лучший рецепт рагу из говядины

Dr Dale

12 сентября 2019 года в 3:24

Бигос (Охотничье рагу) — это польское блюдо из рубленого мяса различных видов, тушеных с квашеной капустой и нашинкованной свежей капустой. Подается горячим и может быть обогащен овощами, специями или вином. Гибкий и снисходительный рецепт бигоса допускает значительное количество вариантов, часто просто с использованием тех ингредиентов, которые есть под рукой. Часто утверждают, что рецептов столько, сколько поваров в Польше.
Основные ингредиенты бигос — это разные виды мяса, нарезанные небольшими кусками, и смесь квашеной капусты (квашеной капусты) и измельченной свежей белокочанной капусты. Мясо может включать свинину (ветчину, лопатку, бекон, ребра, корейку и т. Д.), Говядину и телятину, птицу (курицу, утку, гусь, индейку) и дичь, а также мясные закуски, особенно различные виды килбасы или польского копченая колбаса. Разнообразие мяса считается важным для хороших бигосов; его приготовление может стать отличным поводом для очистки морозильной камеры и использования остатков других мясных блюд.Некоторые виды мяса можно поджарить, а затем нарезать кубиками вместе с различными кусками мяса и тушить в сале или растительном масле.
Квашеную капусту часто промывают и сливают, прежде чем нарезать и смешать с измельченной свежей капустой. Пропорция зависит от зрелости квашеной капусты: чем дольше она выдерживается, тем кислее она на вкус, поэтому требуется больше свежей капусты, чтобы сбалансировать вкус. Традиционно квашеную капусту мариновали осенью, поэтому бигос, приготовленный в то время, можно было приготовить только из полузамороженной квашеной капусты, но к ранней весне квашеную капусту нужно было смешать в равных частях со свежей капустой.Смесь предварительно готовят в небольшом количестве воды, затем смешивают с тушеным мясом и оставляют на медленном огне в течение нескольких часов. В идеале тушеное мясо должно густеть только за счет испарения, но для поглощения лишней влаги в него можно добавить муку, заправку, измельченный ржаной хлеб или тертый сырой картофель.
Другие ингредиенты, часто добавляемые в бигос, включают лук, нарезанный кубиками и обжаренный в сале вместе с мясом, и сушеные лесные грибы, предварительно приготовленные отдельно в кипящей воде. Тушеное мясо обычно приправляют солью, черным перцем, душистым перцем, ягодами можжевельника и лавровым листом.В некоторых рецептах также используются тмин, гвоздика, чеснок, майоран, семена горчицы, мускатный орех, перец и тимьян. Кислый вкус квашеной капусты можно усилить, добавив немного сухого красного вина или свекольного сока (ферментированный свекольный сок), которые могут придать рагу красноватый оттенок. Бигос часто слегка подслащивают сахаром, медом, изюмом, черносливом или сливовым маслом, по-польски — powidła.
Традиционно бигос тушат в котле на открытом огне или в большой кастрюле на плите, но его также можно приготовить в электрической мультиварке.Содержимое следует время от времени перемешивать, чтобы предотвратить ожог, который может придать горький привкус всей партии. Бигос считается лучшим после того, как его несколько раз охлаждали и повторно нагревали, чтобы ароматы слились.

Идентификация говядины | Зоотехния

Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри