Что можно вкусного приготовить из говядины: Блюда из говядины, просто и вкусно: 238 рецептов

Содержание

Что можно приготовить из вареного мяса: 5 рецептов для новичков

Отварное мясо – это не только вкусный, но и полезный продукт. Его часто используют в диетическом питании благодаря минимальному содержанию жира и большому количеству витаминов и минералов в составе. Блюда из отварного мяса можно легко приготовить в домашних условиях.

Блюда из вареного мяса

Отварную говядину или свинину можно использовать практически в любом блюде – супе, салате, горячем. Блюда из говядины можно использовать в детском питании.

Салат из вареного мяса

Свежий и легкий салат с отварной говядиной, яйцами и свежими огурцами прекрасно подойдет в качестве ужина. Для того, чтобы снизить калорийность блюда и сделать салат максимально полезным, можно заменить майонез на сметану.

Порции 2

Время подготовки 20 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 20 мин

Ингредиенты

250 гр мякоть говядины
80 гр консервированная кукуруза
80 гр маслины крупные без косточки
2 шт яйца куриные категории СО
50 гр майонез/сметана
120 гр салат листовой
½ шт лук красный салатный
8 шт помидоры черри крупные
30 мл оливковое масло
2 гр соль

Инструкции

Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 гр. соли и варить на медленном огне 45-50 минут.
Яйца отварить, остудить, освободить от скорлупы, порезать на четвертинки.
Салатные листья нарвать руками.
Помидоры нарезать на четвертинки.
Отварное мясо нарезать средними кубиками.
Сладкий лук нарезать кольцами.
В салатнице соединить все ингредиенты, заправить оливковым маслом, посолить и тщательно перемешать.

Паровые мясные котлеты

Паровые котлеты – это диетическое блюдо, которое подходит как тем, кто следит за своей фигурой, так и лицам с повышенным уровнем холестерина в крови. Паровые котлеты без добавления специй можно использовать в детском питании для детей старше 1 года.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

450 гр мякоть говядины
1 головка репчатый лук
2 шт картофель среднего размера
30 гр манная крупа
1 шт куриное яйцо категории СО
1,5 гр соль

Инструкции

Мясо промыть, освободить от прожилок и пленочек, пропустить через мясорубку. Для того, чтобы котлеты получились более нежными и воздушными, рекомендуется пропустить мясо через мясорубку два раза.
Лук очистить от шелухи, мелко порубить.
Картофель помыть, почистить, натереть на мелкой терке и откинуть на дуршлаг на 10 минут для того, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого картофель необходимо слегка отжать руками.
Соединить в миске полученный фарш, картофель, лук, манную крупу, яйцо и соль. Все перемешать до однородности.
Мокрыми руками сформировать небольшие шарики.
Выложить котлеты на верхний уровень пароварки и готовить 25-30 минут после закипания воды.

Вареное мясо к гарниру

В качестве дополнения к гарниру можно использовать как говядину, так и свинину. Варить мясо можно с овощами, тогда вкус блюда будет более насыщенным и интересным.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 15 мин

Ингредиенты

300 гр мякоть говядины или свинины по вкусу
400 гр стебли сельдерея
1 головка лук репчатый небольшой
2 зубчика чеснок
1 шт морковь среднего размера
2 гр соль
1 гр перец черный молотый

Инструкции

Мясо тщательно промыть и поставить вариться до начала закипания.
Пока варится мясо подготовить овощи – промыть, почистить и нарезать крупными кусками.
Как только мясо закипит, снять кастрюлю с огня, слить первый бульон, тщательно промыть продукт и снова поставить вариться.
Как только вода закипит добавить к мясу овощи, соль и перец.
После закипания варить 50-60 минут. Подавать с гарниром в горячем виде.

Рулет из вареной свинины

Рулет из отварной свинины будет прекрасным украшением как повседневного, так и праздничного стола. Его подают в качестве холодной закуски с горчицей, хреном или соевым соусом.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 3 часов 20 мин

Общее время 3 часов 40 мин

Ингредиенты

1 кг свинина бескостная нужно выбирать большой плоский кусок, в котром чередуются слои мяса и сала
3-4 зубчика чеснок
1 ч.л соль
1 ч.л смесь перцев

Инструкции

Подготовить мясо – подрезать края, пленки и жилы, удалить шкуру, если она есть. Если толщина свинины больше 1,5 см, рекомендуется отбить мясной пласт специальным кухонным молотком.
Смешать соль и смесь перцев, натереть ими мясо.
Чеснок порезать на небольшие кусочки и чуть раздавить их широкой частью ножа, чтобы они максимально отжали свой аромат в процессе приготовления.
Свернуть пласт в рулет как можно туже и перевязать толстой бечевкой.
Поместить свинину в рукав для запекания, который нужно плотно завязать или обмотать пищевой пленкой в несколько слоев.
Рулет положить в кастрюлю с холодной водой, поставить ее на средний огонь.
Готовить рулет 150-180 минут после закипания.
После окончания приготовления мясо оставить остывать в воде, которой оно варилось.

Запеканка из вареного мяса говядины в духовке

Такое блюдо можно подавать в качестве мясной составляющей к любому гарниру. Блюдо получается сливочным и в меру острым.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 1 час 20 мин

Общее время 1 час 45 мин

Ингредиенты

700 гр мякоть говядины
50 гр сметана жирная 15-20%
2 шт яйцо куриное категории СО
1 ч.л приправа «Аджика» сухая
50 мл соевый соус
2 шт томаты
70 гр сыр твердых сортов

Инструкции

Говядину промыть, очистить от жил и пленок, отварить в чуть подсоленной воде 40 минут, остудить.
Теплое мясо разобрать на волокна.
Выложить говядину в жаропрочную форму, распределив ее по всему дну.
Приготовить заливку– соединить сметану, приправу, соевый соус, яйцо.
Залить мясо полученным соусом, оставить настаиваться 45 минут.
Нарезать томаты кружочками и выложить поверх мяса.
Отправить форму в духовку на 40 минут при температуре 180 гр.
За 5-7 минут до готовности вынуть форму, засыпать блюдо тертым сыром и отправить обратно в духовку.

Как правильно готовить вареное мясо

Отварная говядина или свинина – это максимально простое в приготовлении блюдо. Кроме того, мясо часто используется в салатах, котлетах, запеканках и суфле.

Выбираем свежее и мягкое мясо

Очень важно выбрать максимально свежие куски. Старое мясо может давать при варке неприятный запах или даже потерять свои вкусовые свойства.

Приобретать мясо нужно в тех местах, где можно оценить не только его внешний вид, но и запах.

Цвет свежего мяса варьируется от светло-розового до ярко-красного у говядины.
Должен быть бело-розовым у свинины.
Говядина коричневого цвета, или свинина практически полностью белая говорят о том, что животное было забито больше, чем 36 часов назад;

Свежая свинина

Аромат свежего мяса должен быть приятным и не вызывать отвращения. Проверить свежесть мяса можно в домашних условиях, проткнув кусок раскаленным лезвием ножа. Если на кухне появился неприятный запах, значит, продукт не свежий;
При нажатии пальцем на кусок появляется небольшое углубление, которое выравнивается за 5-7 секунд. Если на месте нажатия осталась лунка или место заполнилось мясным соком, значит это мясо старого забоя.

Варим в кастрюле правильно

Самый простой способ варки мясо – это использование кастрюли. Особое внимание нужно уделить подготовке свинины или говядины – необходимо тщательно промыть куски под проточной водой, освободить от пленок, жил, лишнего жира и сгустков крови.

При выборе емкости для варки важно подобрать подходящий размер – мясо должно в ней свободно помещаться, но при этом не должно оставаться слишком много свободного пространства.

Наливать необходимо 2/3 воды от общего объема кастрюли, так чтобы мясо было полностью покрыто.

После закипания воды нужно дать свинине провариться 3- 5 минут.
После чего снять кастрюлю с огня, слить первый бульон, промыть куски, снова набрать воды и поставить на огонь.
После повторного закипания добавляется соль и различные специи по вкусу, огонь убавляется на минимум, а кастрюля накрывается крышкой.

При варке говядины особое значение играет итоговое блюдо.

Если требуется сварить густой наваристый суп, говядину помещают в кастрюлю с холодной водой, специи и соль добавляют сразу.

Если бульон не требуется, рекомендуется помещать говядину в кипящую воду, одновременно со специями.

Сколько варить разное мясо по времени

На время варки влияют такие факторы как возраст забитого животного, вес куска. Свинина и говядина готовятся разное количество времени:

Вид мяса	Вес куска	Время варки
Телятина и молодая говядина	Кусок весом менее 1 кг	60-80 мин
Молочный поросенок и молодая свинья	Кусок весом менее 1 кг	45-60 мин
Взрослая говядина	Кусок весом менее 1 кг	120-150 мин
Взрослая свинья	Кусок весом менее 1 кг	60 – 90 мин

При добавлении веса действует правило 60 минут – на каждый килограмм веса добавляется 1 час варки.

Соотношение воды и соли

Свежее мясо, благодаря мясному соку внутри волокон, имеет легкий солоноватый вкус, поэтому при варке не потребует большого количества соли.

При варке свинины и говядины действует соотношение 2:1, где на 2 литра воды берется 1 чайная ложка соли.

Если предполагается дальнейшее использование отварного мяса в сложном блюде, которое будет целиком просаливаться или заливаться соусом, количество соли необходимо сократить в 2 раза.

Вареная свинина, как и вареная говядина – это универсальный продукт, который можно использовать как самостоятельно, так и в составе многих других блюд.

Отсутствие лишнего жира и сохранение при варке витаминно – минерального состава позволяет использовать этот продукт как в повседневном питании детей и взрослых, так и людям, соблюдающим лечебно – профилактические диеты.

[anycomment]

Тушеная говядина с овощами, сельдереем и специями

Тушеная говядина — блюдо полученное при длительной термообработке мяса с овощами и специями. Процесс термической кулинарной обработки, именуемый тушение, подразумевает нагревание продукта в малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В последнем случае считается, что тушение в собственном соку. отдельная категория рецептов тушеной говядины — мясо в вине.

При тушении добавляются специи, жир, и, как правило, продукты предварительно обжариваются. Процесс консервирования — длительного сохранения, тушеных блюд, важен, но требует дополнительных действий. Например, стерилизации банок в автоклаве.

С тех пор, как в XIX веке во Франции изобрели тушенку, она уже успела стать неимоверно популярной и востребованной. Готовый продукт, не требующий дополнительной обработки. Тушенкой кормили армии всех войн прошлого века. Тушенка входит в паек солдат, путешественников и даже просто ленивых людей, не желающих готовить еду. Чего уж проще — отварить макароны и смешать с тушенкой?

Консервированное тушеное мясо, в обиходе — тушенка (тушОнка), один из самых лучших и востребованных мясных готовых продуктов. Весьма длительные сроки хранения таких консервов, делают тушенку стратегически важным продуктом. Вспоминаю армейские пайки, с большими жестяными банками тушенки, в слое солидола. Шутки шутками, а ведь было вкусно, особенно если есть свежий хлеб.

Кроме того, тушение — прекрасный способ сделать жесткие продукты, как например говядина, мягкими. При тушении мясо, вернее белок мяса, разрушается, и мясо становится мягким, даже нежным. Обычной жаркой или варкой достичь такого эффекта практически невозможно.

Для приготовления тушеного мяса, в частности говядины, не обязательно брать вырезку или нежную телятину. Процесс тушения способен сделать мягкой даже самую жесткую говядину. Кстати, если кто не знает, слово говядина с древнерусского означает «крупная скотина», говядо или говеждо.

Тушеная говядина готовится долго. Нужно время, гораздо больше, чем для приготовления тушеной курицы или свинины. Я даже больше скажу — чем дольше готовится тушеная говядина, тем будет вкуснее.

Вкусные блюда из говядины в духовке. Простые блюда с говядиной на Barbarisbar.

Блюда из говядины – это прерогатива азиатской кухни. Впрочем, они уже давно вошли в кулинарную традицию многих европейских стран, поэтому на сегодняшний день существует масса способов приготовления этого вида мяса. Обратите внимание на то, что блюдо из говядины считается универсальным продуктом. Так, оно подходит абсолютно всем, так как содержит максимальное количество полезных веществ.

Правильно приготовленное мясо говядины получается нежным, сочным и невероятно ароматным. Блюда с говядиной разных кухонь мира отличаются способом приготовления, степенью пряности, соусами и гарниром, который обычно подается к этому виду мяса. В ресторане «Barbaris», который сочетает в себе лучшие кулинарные традиции азиатской и европейской кухни, представлены вкусные блюда из говядины, приготовленные по первоначальному рецепту.

В тоже время приготовить сытное мясное блюдо можно и в комфортных домашних условиях. Прежде чем выбрать оптимальное для вас блюдо из говядины, рассмотрите несколько вариантов предложенных рецептов.

Простые блюда из говядины

Блюдо из говядины в духовке с винным маринадом – это настоящее открытие для всех любителей мяса. Для этого чтобы приготовить это изысканное блюдо вам понадобится вырезка говядины, лук, морковь, острый перец, уксус, чеснок, паприка и базилик. Схема приготовления данного блюда следующая:

•   режем говядину на ломтики и хорошо отбиваем с обеих сторон;
•   заливаем мясо вином и оставляем на некоторое время для маринования;
•   добавляем в маринад все вышеперечисленные специи;
•   режем лук полукольцами и добавляем к нему чеснок, перец и уксус;
•   выкладываем мясо в форму, застеленную пергаментом;
•   посыпаем сверху паприкой, луком, острым перцем и отправляем в духовку на час при 200 градусах.

Рассматривая другие блюда с говядины, также стоит выделить стейк говядины. Для его приготовления вам понадобится два больших куска мяса, чеснок, душистый перец, оливковое масло.

•   изначально отбиваем куски говядины с обеих сторон;
•   режем чеснок и закладываем в кастрюлю;
•   добавляем оливковое масло и немного его поджариваем;
•   процеживаем масло в сковороду, где будет жариться стейк;
•   обваливаем кусок говядины в измельченном душистом перце и соли;
•   прожариваем стейк на сильном огне.

Данные мясные блюда достаточно просты в приготовлении, так как для этого нет необходимости использовать трудноступные специи. Попробуйте приготовить их на собственной кухне!

Рецепт ростбифа

Моя мама кое-что знает о приготовлении говядины. Она знает все нарезки и лучший способ их приготовить. Возможно, это потому, что она достигла кулинарного возраста в то время, когда в большинстве районов еще были местные мясники, которые сами готовили нарезки и свободно делились с покупателями информацией о том, что с ними делать.

Видео: как приготовить ростбиф

Я помню, как много лет назад сопровождал ее к нашему местному мяснику на углу (которого уже давно нет).У мясника на стене за прилавком для мяса висели огромные изображения говядины, свинины и баранины, показывающие, из какой части животного были сделаны различные порезы. Было легко увидеть, что жареный цыпленок идет из лопатки, а крупа — из, ну, крупа.

В наши дни большинство людей покупают в супермаркете мясо уже упакованным в пластик. Если вы хотите поговорить с мясником, вам нужно потрудиться, чтобы найти его в вашем районе.

Вернемся к жареному. Моя мама обычно использует жаркое из крупы при приготовлении ростбифа.Это ее метод получения максимальной отдачи от (относительно) менее дорогой стрижки. (Для этого рецепта вы также можете использовать круглое жаркое или кончик филе.)

Как сделать нежный ростбиф: медленно и медленно

Она начинает жаркое при высокой температуре, чтобы придать ей оттенок коричневого цвета, затем снижает температуру духовки и готовит говядину «медленно и медленно» в течение пары часов.

Этот метод медленного обжаривания при слабом огне подходит для более жестких нарезок говядины; более низкий нагрев не дает хрящам становиться слишком жесткими.Приготовленный таким образом ростбиф легко, относительно недорого (по сравнению с другими кусками говядины), и вы получите отличные остатки для бутербродов с ростбифом.

Выбор лучшей нарезки ростбифа

Нарезка, которую вы покупаете, будет зависеть от того, для чего вы используете ростбиф, вашего бюджета и ваших личных предпочтений. Если вы ищете нежную нарезку для особого случая или для гостей, выбирайте более дорогую нарезку:

Для не очень больших блюд вы все равно можете получить этот замечательный вкус ростбифа, но без высокой цены.

Маленькое плечо
Кончик филе
Жаркое из крупы
Нижний круглый

Какую бы стрижку вы ни выбрали, для лучшего вкуса ищите жирную и заметную мраморность.

Связанный жареный картофель дает более однородную форму для равномерного приготовления. Если у вас есть мясник, попросите его завязать вам жаркое. Или вы можете обвязать его кухонным шпагатом.

Советы по приготовлению лучшего ростбифа

Все печи индивидуальны, поэтому время приготовления может быть разным. Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого. Доведите внутреннюю температуру до 135 ° F (для мяса средней прожарки), 145 ° F (для мяса средней прожарки) или 150 ° F (для мяса средней прожарки).
От размера и формы жаркого зависит время приготовления. Как правило, при температуре 225 ° F готовьте жаркое около 30 минут на фунт после начального подрумянивания (для средней прожарки). Но обязательно проверьте по крайней мере за 30 минут до того, как это должно быть сделано, просто чтобы убедиться.

Возможно, вам придется готовить жаркое на кости немного дольше, чем жаркое без кости , потому что кость может действовать как изолятор.
Если ваше жаркое не содержит жира, вы можете натереть его сливочным или оливковым маслом. Или посыпьте жаркое ломтиками бекона, чтобы добавить немного жира. Если вы используете сливочное масло, оно станет коричневым быстрее, поэтому следите за ним и вначале сократите время подрумянивания.

Хранение жареной говядины

Охладите оставшегося ростбифа, завернутого в полиэтилен или фольгу, примерно на 3-5 дней.

Чтобы заморозить , мы рекомендуем нарезать его на части, чтобы потом было удобнее использовать, но вы можете просто положить все жаркое в морозильную камеру. Охладите до комнатной температуры и дважды оберните пластиком или фольгой, затем закройте пакет с застежкой-молнией, выдавливая как можно больше воздуха.
Оттаять , разморозить в холодильнике на ночь. Разогрейте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 10-15 минут.

Что делать с оставшимся ростбифом?

Сделайте бутерброды и многое другое!

Остатки жаркого — это как деньги в банке.Вы можете готовить еду до конца недели!

Лучшие стороны для подачи с ростбифом

Сохрани это

Жаркое, изображенное в нашем рецепте, перевязано мясным шпагатом. Связанное жаркое готовится более равномерно, но перевязывать его необязательно. Вы можете связать его сами или попросить мясника.

Все печи разные, поэтому время приготовления может быть разным. Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого.

Жаркое из крупа без кости (от 1,3 до 1,6 кг) (от 3 до 3 1/2 фунтов) (от 1,3 до 1,6 кг) жаркого из крупы (если можете, выберите концевой разрез со слоем жира)
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
8-10 дольок чеснока (3-4 зубчика, разрезанных пополам или пополам)

Соль и перец

Для подливки:

Красное вино, вода и / или говяжий бульон
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Посолите жаркое и дайте ему остыть до комнатной температуры:
Прежде чем приступить к жарке, необходимо довести говядину до комнатной температуры, чтобы она приготовилась более равномерно.Выньте его из холодильника как минимум за 1 час, а лучше за 2 часа до приготовления. Откройте упаковку, посыпьте со всех сторон солью и снова заверните.
Разогрейте духовку до 375 ° F:
(190 ° С). Переместите решетку в центр духовки, а другую поставьте под нее.
Вставьте в жаркое дольки чеснока:
Промокните жаркое бумажными полотенцами. Кончиком острого ножа сделайте 8-10 небольших надрезов вокруг жаркого.В каждую надрезку положите по полоске чеснока.
Элиза Бауэр
Натереть жаркое оливковым маслом, затем приправить:
Натрите все жаркое оливковым маслом. Посыпьте все это солью и перцем.
Элиза Бауэр
Положите жаркое на решетку, поставив кастрюлю ниже:
Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки жирной стороной вверх, поставив противень, чтобы на решетку под ним собирались капли.
Размещение жаркого прямо на решетке, как это, с противнем на решетке ниже, создает в духовке среду конвекционного типа, позволяя горячему воздуху легче циркулировать вокруг жаркого, поэтому вам не нужно переворачивать жаркое во время приготовления. .

Поместите жаркое жирной стороной вверх, чтобы жир пропитал все жаркое ароматным ароматом, когда оно тает.
Элиза Бауэр
Коричневый при 375 ° F, затем уменьшите огонь до 225 ° F:
Сначала готовьте жаркое при температуре 190 ° C в течение получаса, чтобы оно подрумянилось. Затем уменьшите огонь до 107 ° C (225 ° F). На приготовление жаркого потребуется от 1,5 до 2 1/2 часов.
Форма жаркого влияет на время приготовления. Если ваше жаркое будет длинным и узким, а не более круглой формы, на приготовление может уйти меньше времени, так что следите за ним.
Элиза Бауэр
Жаркое при внутренней температуре от 135 ° F до 140 ° F:
Когда сок начнет капать из жаркого и оно подрумянится снаружи, проверьте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра для мяса. Выньте жаркое из духовки, когда внутренняя температура жаркого достигнет 135–140 ° F (для мяса средней прожарки).
Сделайте серый, как остатки жаркого:
Положите жаркое на разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы оно оставалось теплым.Дайте ему постоять от 20 до 30 минут перед тем, как разрезать. (Очень важно оставить приготовленное жаркое. Если разрезать его слишком рано, жаркое потеряет больше сока.)

Чтобы приготовить подливку: Выньте противень для капель из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Учтите, что если вы извлекаете жаркое раньше, для получения редкой или средней степени прожарки, у вас может не быть много капель. Надеюсь, они у вас будут. Если нет, вы можете оставить жаркое немного дольше при еще более низком огне, 175 ° F, чтобы с него не стекали капли.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Добавьте немного воды, красного вина или говяжьего бульона в капельницу, чтобы очистить ее от глазури (ослабьте капание со сковороды). Растворите столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве воды и добавьте в поддон. Быстро перемешайте, пока подливка не загустеет, чтобы не было комков.

Вы можете добавить немного сливочного масла, если в каплях не много жира. Добавьте соль и перец по вкусу. Мама тоже добавляет немного свежего тимьяна, если есть.
Нарезать и подать:
После того, как жаркое немного отдохнет (и снова впитает сок), нарежьте его тонкими ломтиками и подайте к столу.(Для нарезки жаркого хорошо подойдет прочный длинный хлебный нож.)
Вылейте соус на ломтики или подавайте вместе.

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
527	калорий
28 г	жир
2 г	Углеводы
59 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	527
% Дневная стоимость *
28 г	36%
Насыщенные жиры 10 г	51%
188 мг	63%
128 мг	6%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
59 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 18 мг	1%
Железо 5 мг	27%
Калий 506 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Classic Sunday Pot Roast

Classic Sunday Pot Roast — это сытная, сытная еда, которую легко приготовить, она может легко накормить всю семью. Этот рецепт подойдет как для классического тушения в духовке, так и для мультиварки или быстрого приготовления.

Когда дело доходит до воскресного обеда в Америке, нет ничего более классического, чем жаркое в горшочке. Конечно, день недели не имеет значения, жаркое — это вкусный ужин для любого дня недели.Хорошее жаркое можно приготовить из любого куска говядины. Популярные варианты включают жаркое из чака, круглое жаркое и грудинку. Говядину приправляют и обжаривают. Затем сковороду нужно удалить глазурью с помощью жидкости для тушения — обычно говяжьего бульона и красного вина. Мы любим добавлять чеснок и соус Вустершир для более сложного вкуса. Это действительно поднимает ситуацию на ступеньку выше.

ОВОЩИ ДЛЯ ЖАРКИ: Классическая смесь овощей, которую можно добавить в жаркое, включает картофель, лук и морковь.Мы рекомендуем использовать белый или сладкий лук, но желтый лук часто хорошо подходит и во время медленного тушения. Морковь можно нарезать кусками или использовать молодую морковь для легкого приготовления. Не рекомендуется нарезать морковь тонкими дисками, потому что она превращается в кашицу. Мы рекомендуем использовать красный картофель или золото Юкон. Если вы решили использовать красновато-коричневый картофель, сначала очистите его от кожуры.

Лучшее жаркое для жаркого в горшочке

Chuck Roast — нежное, разваливающееся по окончании и легко измельчаемое
Круглое жаркое (нижнее круглое, верхнее круглое) — нежирное и легко нарезаемое
Говяжья грудинка — более жирный вариант, который становится очень нежным, но его все еще можно нарезать для сервировки.

Как приготовить жаркое в мультиварке?

Приправьте жаркое солью и перцем, как указано в шаге 2 рецепта.Обжаривание в масле на сковороде — необязательный шаг. Обжаривание жаркого из говядины помогает отвердить жир и удерживать влагу, поэтому потратите на это дополнительное время и блюда. Но мы также понимаем, что одно из преимуществ использования мультиварки — это короткое время на приготовление, так что вы можете все бросить. Поместите обжаренное или не обжаренное мясо прямо в мультиварку. Добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 8 часов.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Жаркое в горшочке лучше готовить на низком уровне, чем на высоком.Ваше мясо всегда будет нежным и вкусным.

Как приготовить жаркое в электрической скороварке Instant Pot?

Следуйте этому рецепту, но вместо обжаривания и запекания жаркого в большой кастрюле вы будете делать все это в скороварке. Обжарьте жаркое, как указано в шаге 2, используя настройку для жарки на электрической скороварке. Приготовьте чеснок, обмажьте сковороду жидкостью и добавьте овощи. Готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным высвобождением в течение 15 минут.Затем переключите выпускной клапан в положение для удаления воздуха. Снимите крышку, как только пар перестанет выходить.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: часть естественного высвобождения при электрическом приготовлении под давлением является важным этапом. Мы обнаружили, что если вы сбросите давление сразу после приготовления, говядина может стать жесткой. Если оставить скороварку на 15 минут во время стадии естественного высвобождения, результат будет более нежным.

БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ: Если вам понравился этот рецепт, вы можете также насладиться некоторыми из наших других классических воскресных обедов, таких как тушеные говяжьи ребрышки, жареный цыпленок и запеченные свиные отбивные.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Classic Sunday Pot Roast — это сытная, сытная еда, которую легко приготовить, она может легко накормить всю семью.Этот рецепт подойдет как для классического тушения в духовке, так и для мультиварки или быстрого приготовления.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

1 Чак, круглый или грудинка из говядины от 3 до 5 фунтов
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
2 столовые ложки растительного масла
6 измельченных зубчиков чеснока
1-2 стакана красного вина *
2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
1/4 стакана Вустерширского соуса
2 больших белых лука, нарезанных на кусочки по 2 дюйма
450 грамм молодой моркови
450 грамм красного картофеля нарезать небольшими кусочками
1 веточка свежего розмарина

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Приобретите большую голландскую духовку, безопасную для духовки, и нагрейте ее на сильном огне.
Приправить обе стороны жареного цыпленка солью и перцем. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте до коричневого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Снимите жаркое со сковороды и ненадолго отложите на тарелке или разделочной доске. Добавьте чеснок в кастрюлю и обжарьте 60 секунд. Сковороду деглазировать красным вином и говяжьим бульоном. Добавьте жаркое обратно в кастрюлю.
Залейте жаркое Worcetershire соусом и выложите ломтики лука, морковь и картофель поверх мяса и вокруг него.Сверху положите веточку розмарина.
Накройте сковороду крышкой и перенесите ее в разогретую до 350 градусов духовку. Готовьте 3 часа или пока мясо не достигнет внутренней температуры 202 градуса по Фаренгейту и не измельчится вилкой. Приправить овощи солью и перцем по вкусу и подавать горячими.

Примечания

* Вы можете заменить вино либо большим количеством говяжьего бульона, либо виноградным соком. Для более крупного жаркого используйте до 2 чашек. ИНСТРУКЦИИ ПО МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИИ: Приправьте жаркое солью и перцем, как указано в шаге 2 рецепта.Обжаривание в масле на сковороде — необязательный шаг. Поместите обжаренное или не обжаренное мясо прямо в мультиварку. Добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 8 часов. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЛИТКИ: Следуйте этому рецепту, но вместо того, чтобы поджаривать и запекать жаркое в большой кастрюле, вы будете делать все это в скороварке. Обжарьте жаркое, как указано в шаге 2, используя настройку для жарки на электрической скороварке. Приготовьте чеснок, обмажьте сковороду жидкостью и добавьте овощи.Готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным высвобождением в течение 15 минут. Затем переключите выпускной клапан в положение для удаления воздуха. Снимите крышку, как только пар перестанет выходить.

Приготовление мяса — Как приготовить любой вид мяса

Дэвид Уильямс

Evolution происходит от понимания принципов, лежащих в основе рецептов: полезных методов, применимых к более чем одному блюду.Принимая во внимание, что и печи, и животные — разные существа, два наших любимых шеф-повара превратили многолетний опыт в практические директивы, призванные поддержать ваши кулинарные усилия, независимо от блюда.

Влажное приготовление

С Шейном Соломоном, главным мастером и шеф-поваром пиццерии Stella, Филадельфия

подсказок

Жидкость является теплоносителем: источник тепла нагревает жидкость, жидкость готовит мясо

Использует менее дорогие отрубы из наиболее нагружаемых частей животного, таких как лопатка и голень.Соединительная ткань, жир и сухожилия, скрепляющие мышцы, требуют более длительного и медленного приготовления, чтобы превратиться в желатин, в результате чего получится нежное мясо и ароматная кулинарная жидкость.

При тушении большой кусок используется в качестве центрального компонента, а жидкость для жарки превращается в своего рода соус, который подается в качестве аккомпанемента.

Оборудование

Горшок Le Creuset: стандартный
All-Clad Rondeau: дорого, но полезно для жарки и фритюра
Ковш на 2 унции (для снятия шлама)
Сетчатый фильтр или перфорированный скиммер (для подъема мяса и удаления овощей)

Инструкции

Дэвид Уильямс

Шаг 1. Обжарьте мясо

→ Мясо должно начинаться полностью сухим.Поверхностная влага предотвращает потемнение и способствует попаданию воды в жир, вызывая разбрызгивание.

→ Нагрейте кастрюлю, затем добавьте масла ровно до дна. Когда масло станет достаточно горячим, оно должно скользить по поверхности, и мясо при соприкосновении с ним начнет шипеть.

→ Обжарьте мясо со всех сторон, даже с концов. Используйте щипцы, чтобы повернуть его на сковороде, затем выньте его и слейте обесцвеченное масло.

Шаг 2: овощи

→ При добавлении с единственной целью придания вкуса бульону овощи оставляют крупными кусочками, например, четверть моркови или половину луковицы, а затем удаляют.Когда часть финального блюда — как в этом — овощи нарезаются равномерно для равномерного приготовления (например, полудюймовые кубики или спички, называемые жульеном). Добавьте нарезанные овощи, чтобы они высвободили естественную влагу и очистили сковороду от глазури. Если у вас есть немного разрыхленного жира в качестве подушки, добавьте нежные продукты, такие как чеснок, молотые специи или сушеные травы. Если томатная паста используется в качестве ароматизатора, добавьте ее к овощам в течение последней минуты или около того, чтобы они поджарились.

Шаг 3. Удаление глазури на сковороде

→ Очистите сковороду от глазури, добавив одну-две чашки вина или цитрусовых, и уменьшите количество жидкости как минимум наполовину, соскребая со дна сковороды любые кусочки мяса.

Дэвид Уильямс

Шаг 4. Добавьте жидкость для жарки (и мясо)

→ Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жидкость для тушения (примерно на две трети по краям мяса) и доведите до кипения — эта температура имеет решающее значение для успеха финального блюда. Поверхность жидкости должна быть слегка дрожащей, никогда не доводить до кипения, так как это делает белки в мясе жесткими.

Шаг 5. Добавьте необычное ароматическое саше

→.. . прямо в жидкость, затем плотно накройте кастрюлю, чтобы предотвратить испарение. (Чтобы сделать саше, используйте кухонный шпагат и марлю или даже кофейный фильтр из белой бумаги в крайнем случае.)

Шаг 6: Тушение

→ Перенесите накрытую кастрюлю в духовку с умеренным разогревом — 325 градусов по Фаренгейту — и подождите. Нежность, а не время — показатель готовности. Вставляем вилку и крутим. Если мясо развалится, значит, готово.

Шаг 7: Снятие и сокращение

→ Когда мясо будет готово, выбросите пакетик.Удалите мясо, которое к этому времени может стать нежным, с помощью кухонного скиммера — большой ложки с отверстиями, которая позволяет аккуратно поднять мясо и оставить жидкость.

→ Снимите жир черпаком. Уменьшите то, что осталось на слабом пламени. На этом этапе вода удаляется, и остается более насыщенный и насыщенный соус.

Дэвид Уильямс

Шаг 8: Монтаж и украшение

→ Не торопитесь, чтобы закончить соус, придав ему аромат с таким нежным ингредиентом, что он не сможет пройти до конца.В зависимости от блюда, это может быть что-то фруктовое, например оливковое масло, сладкое, как мед, или классическое добавление холодного масла небольшими кусочками. Это добавление всегда делается медленно и на жаре, вращая сковороду для эмульгирования (это называется монтажом). В качестве последнего шага добавьте любые травы или зелень, которых не могло быть в течение длительного времени, но которые останутся яркими и зелеными, когда они будут добавлены в конце.

Дэвид Уильямс

Рецепт: свиная лопатка по-южно-филлийски

Мясо: 3 1⁄2 фунта свиной лопатки, без кости, жирная шапка, соленая
Овощи: 1⁄2 головки фенхеля, 1 перец кубанелле (гораздо лучше, но вы можете довольствоваться зеленым перцем), 1 красный лук, 3 длинных острых перца, все тонко нарезанные
Другая приправа: 10 зубчиков чеснока (измельченных), 1 чайная ложка хлопьев красного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано, 3 филе анчоуса (нарезанные)
Ароматизатор: 3 столовые ложки томатной пасты
Жидкость для удаления глазури: 1 стакан белого вина, 1 стакан лимонного сока
Жидкость для приготовления: 3 кварты куриного бульона
Саше: по 1 чайной ложке каждого семени кориандра и цельного семени фенхеля с 1 столовой ложкой цельного черного перца, 2 стебля розмарина, 2 лавровых листа. Отдохните, порционируйте и подавайте с белой фасолью.
Монтаж и украшение: свежая петрушка и орегано и немного оливкового масла с лимоном.
Вариант: измельчить мясо в пасту рагу или приготовить бутерброд двумя руками

Дэвид Уильямс

Сухое приготовление

С Натаном Анда, мясником и шеф-поваром, Red Apron Butcher, Вашингтон, округ Колумбия

При сухом приготовлении мясо напрямую контактирует с теплом, например, при жарке (тепло исходит сверху), гриле и двумя способами, которые должен освоить каждый домашний повар: запекание (мясо окружается горячим воздухом) и двойной сухой гибрид обжаривания на сковороде с последующим запеканием в духовке.В сухом приготовлении используются уже нежные порезы, в первую очередь, в той части животного, которая не получает особой активности, например, по центру вверху. Для запекания требуются более крупные куски, но в отличие от старомодного жарения на вертеле, при котором мясо подвергалось воздействию открытого огня, печь обеспечивает только тепло, но не аромат. Это происходит из-за приправ и от того, насколько хорошее мясо изначально.

Вот ваш шаблон. Вооружившись этим, все, что вам нужно, — это вес мяса и желаемая температура.

Дэвид Уильямс

Оборудование

Обжарка

→ Мясо должно начинаться при комнатной температуре. Когда мясо остынет, приправа ложится поверх жировой шапки и мускулов. Они не проникают. Мясо комнатной температуры позволяет соли и перцу проникать в эту внешнюю оболочку, действуя как смягчающий агент, а также усиливая вкус.

→ Я использую противень с толстыми краями, выстланный прочной фольгой и покрытый решеткой для запекания.(Эти большие и дорогие сковороды с ручками и V-образными решетками предназначены в первую очередь для индейки.)

→ Стиль приправы зависит от размера и фасона. Для меньшего по размеру жаркого с очень маленькой жирной крышкой, например, свиной корейки, я могу сделать пасту из соли, перца, измельченного чеснока и капли масла (пастообразного, а не жидкого), намазать ее и дать шанс. чтобы погрузиться в мясо, около 20 минут. Для жаркого, которое будет иметь некоторую сложность, например, обжаренную в масле баранину, я делаю пасту из жареного чеснока (смягчает его), дижонской горчицы, розмарина, черного перца и оливкового масла, намазанных на внутреннюю часть жаркого. (перед тем, как его свернуть и завязать), а также снаружи.

→ На большом жареном с солидной жировой шапкой, вроде величественного прайм-ребра, которое может стоять само по себе с точки зрения вкуса, я просто обильно приправляю солью, перцем и жареным поверх слоя ароматических веществ: нарезанного лука и крепкого, древесные травы, такие как розмарин и тимьян (не мягкие, как базилик). Помещенный под решетку для жарки, он придает внешней корочке великолепный аромат, не придавая вкусу самому мясу.

Дэвид Уильямс

Шаг 2: Нагрев

→ Когда жаркое попадает в горячую духовку, влага, задержанная в волокнах мяса, притягивается к источнику тепла.Хотя в конце периода обжарки вы действительно получаете красивый темный внешний вид, вы также получаете хорошо подготовленный ободок по краю, что нежелательно. Но если вы используете низкотемпературную духовку, жаркое медленно адаптируется к высокой температуре, постепенно повышая внутреннюю температуру. В результате мясо сохраняет влажность и имеет ровную консистенцию.

→ На кухне продолжаются споры о том, когда жарить мясо в духовке. Некоторые считают, что перед запеканием в духовке с умеренной скоростью нужно сначала поджарить. Я практикую обратное шептание, сначала жарю в низкотемпературной духовке, а затем жую на более сильном огне.Я понимаю, что это разрыв с традициями в том, что может быть нашим самым традиционным блюдом. Но почему бы не сделать все возможное, чтобы сохранить влажность мяса, которая зависит от тепла и времени. Итак: когда жаркое достигнет желаемой внутренней температуры в низкой духовке, пора увеличить огонь и подрумянить жировую шапку.

→ На сковороде будет топленый жир. Сифоните самое o, потому что вы собираетесь нагреть вещи до 450 градусов. В духовке с температурой 250 градусов повышение температуры настолько медленное, что не повлияет на само мясо.Это просто даст вам красивую коричневую корочку. Знак того, что это сделано: цвет, , что обычно происходит примерно через 10 минут.

Шаг 3: Отдых

→ Переложите жаркое на разделочную доску примерно на 30 минут (15 для небольшого жаркого). Потерпи. Если вы слишком рано возитесь с экстерьером, соки, которые притягиваются к его теплу, скорее уйдут, чем поглотятся обратно в мясо. (Пока мясо не готово, внутренняя температура может повыситься на 10 градусов.)

Дэвид Уильямс

Эта статья опубликована в выпуске за сентябрь 2017 года.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

ЛУЧШИЙ рецепт тушеной говядины (3 способа!) + Видео

Лучший рецепт тушеной говядины: Сытное вкусное тушеное мясо, которым можно наслаждаться в холодные месяцы. Готовьте в мультиварке, быстрорастворимом горшочке или на плите!

Тушеная говядина

В прохладный свежий вечер ничто не сравнится с сытной тарелкой тушеной говядины. Он обладает способностью насыщать наше тело и успокаивать наш разум.

Большинство людей сказали бы, что в какой-то момент своей жизни ели действительно хорошего тушеного мяса с грибами и вином.

Вы пробовали Лучший рецепт тушеной говядины ?

Когда мы росли, тушеная говядина была основным продуктом питания в нашей семье. Моя мама сделала сотни раз за все мое детство.

Нельзя делать что-то так часто, не доводя его до совершенства. Ты просто не можешь.

За прошедшие годы я пробовала множество рецептов тушеной говядины вне дома, но ни одно тушеное мясо не подходит моим мамам. Она эксперт по тушеной говядине.

Я пристрастен? Наверное.

Тем не менее, мамин Рецепт легкого тушеного мяса из говядины — это то, что нужно попробовать.Это идеально коренастый, но с нежными кусочками говядины и шелковистой основой . Он предлагает смелый мясной вкус, но с тоннами травяной эссенции и легкой сладостью моркови.

Тушеное мясо с говядиной и грибами от мамы — это все, что должно быть в отличном рагу. Тебе следует это попробовать!

Ингредиенты рецепта лучшего тушеного мяса из говядины

Толстый бекон — Вместо масла или сливочного масла для обжаривания овощей добавьте жир с роскошной свиной эссенцией!
Жаркое из говядины с чаком — Жаркое с чаком обеспечивает правильное количество мраморности жира, поэтому говядина медленно готовится и превращается в нежные кусочки.
Лук — Фон всех отличных блюд!
Сельдерей — Еще один незаменимый ингредиент для идеального медленного приготовления.
Чеснок — Обязательно.
Морковь — Придает сладость и баланс.
Грибы — В сочетании с говядиной грибы придают богатый землистый вкус.
Тушеные помидоры — Для баланса и цвета. Перед добавлением в кастрюлю обязательно разбейте помидоры деревянной ложкой или раздавите их руками.
Итальянская приправа — Сушеные травы идеально подходят для тушеной говядины и супов в медленном огне. Продолжительное время кипячения раскрывает их вкус.
Говяжий бульон — Вы также можете использовать говяжий бульон или грибной бульон.
Красное вино — Добавление небольшого количества красного вина придает тушеному блюду нечто особенное. Это не обязательно, но имеет значение для общего вкуса. Используйте либо кулинарное вино, либо обычное вино.
Красновато-коричневый картофель — Для придания мягкости и сгущения.
Петрушка — Добавьте в конце немного свежей петрушки, чтобы усилить глубокий вкус.

Как приготовить домашнее рагу из говядины?

Это так просто! Просто нарежьте мясо и овощи и бросьте их в кастрюлю.

Вы можете приготовить наш лучший рецепт тушеной говядины на плите или приготовить рагу из говядины в крокпоте. Я покажу вам, как это сделать, ниже.

Как приготовить тушеную говядину на плите

Порубите все ингредиенты. Кроме картошки… Прибереги на потом.
Обжарить бекон. С беконом все становится лучше, правда? Он даже добавляет дополнительный аромат тушеному блюду.
Обжарьте овощи. Это смягчает овощи и позволяет им передать свой аромат тушеному мясу.
Обжарить говядину. Приготовление говядины с небольшим предварительным приготовлением, замораживание сока, чтобы говядина сохраняла свою сущность во время тушения.
Добавьте еще овощей, зелени и бульона. Пора варить суп.Держите кастрюлю накрытой, чтобы говядина размягчилась.
Теперь картошка. Если вы сразу добавите картофель в тушеное мясо, он, как правило, превратится в кашицу к тому времени, когда говядина станет мягкой и нежной. Мне нравится давать говядину фору и добавлять картофель примерно через 30 минут во время приготовления. Таким образом, они будут мягкими и все равно загустят основу тушения, не исчезнув полностью.
Накрыть крышкой и тушить. Варите на медленном огне еще час или около того, пока говяжьи куски не станут мягкими.Нет ничего хуже, чем тушеная говядина.

Тушеная говядина в горшочке

Приготовьте по утрам тушеную говядину в медленном огне «поставил и забыл». Тогда приходите домой к прекрасному ужину позже днем!

Используйте мультиварку, чтобы обжарить овощи и поджарить мясо прямо в кастрюле. Затем добавить остальные ингредиенты и поставить на медленное приготовление.
Если у вас нет мультиварки, запустите рецепт в большой сковороде на плите, , затем переложите мясо и овощи в мультиварку и добавьте остальные ингредиенты.
Да, перед медленным приготовлением важно смягчить овощи и подрумянить мясо. Если вы пропустите этот шаг, тушеная говядина не будет иметь такого же вкуса!
Медленное приготовление на минимальном уровне не менее 8 часов, или на максимальном уровне не менее 4 часов.

Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления

Безусловно, вы можете приготовить этот рецепт в горшочке быстрого приготовления! Однако вы не можете приготовить этот легкий рецепт тушеной говядины в точности как есть, потому что рецепт слишком большой.

Чтобы приготовить лучший рецепт тушеной говядины в скороварке, уменьшите весь рецепт вдвое. (Используйте ползунок для порций в рецепте ниже, чтобы отрегулировать размеры ингредиентов.)
Обжарьте бекон, лук, сельдерей и чеснок в кастрюле быстрого приготовления в течение 5 минут.
Затем добавить все ингредиенты и установить Готовка под давлением High на 20 минут.
Выполните Quick Release . Затем, как только кнопка упадет, крышку можно будет безопасно открывать.

Советы и хитрости

Любители бекона , вы можете добавить еще несколько полосок, если хотите. Только не переусердствуйте, иначе тушеная основа будет жирной.

Да, вы можете опустить любой овощ . Просто помните, что все они включены не просто так, поэтому замена овощей немного изменит общий вкус.

Ноуете над вином? Непьющие, вы можете отказаться от вина, если не хотите, чтобы лишнее вино пропало зря.(Вы также можете купить мини-бутылки.)

Когда спешат , купите предварительно нарезанное тушеное мясо (обычно это жареный цыпленок), предварительно нарезанные овощи из производственного отдела и измельченный чеснок.

Не поедаете говядину? Используйте это как базовый рецепт для приготовления тушеной свинины, тушеной баранины или тушеной курицы на курином бульоне.

Как долго сохраняется тушеная говядина?

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней .

Замораживание

Это отличный рецепт морозильника . Храните остатки в герметичном морозильном контейнере и замораживайте до 9 месяцев.

Полностью оттаять при комнатной температуре перед повторным нагревом на плите.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучший рецепт тушеной говядины. Наслаждаться!

Еще больше восхитительных супов и рагу!

Рецепт лучшего тушеного мяса из говядины

Лучший рецепт тушеной говядины: сытное и вкусное тушеное мясо, которым можно наслаждаться в холодные месяцы.Готовьте в мультиварке, быстрорастворимом горшочке или на плите!

Порций: 10

2 полосы толсто нарезанного бекона, нарезанного
1 1/2 фунта жареного мяса из говяжьей вырезки, нарезанного и нарезанного кубиками размером 1 дюйм
1 большая луковица, очищенная и нарезанная
1 чашка нарезанного сельдерея
6 зубчиков чеснока, фарш
1 1/2 стакана нарезанной моркови
1 1/2 фунта шампиньонов, разрезанных на четвертинки
28 унций тушеных помидоров
1 столовая ложка итальянской приправы
8 стаканов говяжьего бульона
1/2 стакана красного вина
3 чашки картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
1/4 стакана нарезанной петрушки
соль и перец

Нарезать все мясо и продукты, кроме картофеля.Поставьте большую суповую кастрюлю на средний огонь. Затем добавьте нарезанный бекон и обжарьте его.
Когда бекон приготовлен, добавьте нарезанный лук, сельдерей и чеснок. Обжарьте в течение 5 минут, чтобы он стал мягче. Затем прижмите овощи к стенкам кастрюли и добавьте к ним говяжьи кусочки. Перемешайте и подрумяните еще 5-10 минут.
Затем добавьте морковь, грибы, тушеные помидоры с соком, итальянскую приправу, говяжий бульон, красное вино, 2 чайные ложки соли и 3/4 чайных ложки молотого черного перца.Перемешайте и немного измельчите помидоры деревянной ложкой. Затем накрыть крышкой и довести до кипения.
Дайте тушеной говядине тушиться примерно 30 минут. Затем очистите и нарежьте картофель и положите в кастрюлю.
Накройте крышкой и дайте тушеному блюду продолжать кипеть на среднем или средне-слабом уровне еще 60-90 минут, пока говядина не станет очень нежной . Время от времени помешивайте. Когда будете готовы к подаче, добавьте нарезанную петрушку. Затем попробуйте, при необходимости посолите и поперчите.

Crockpot Инструкции:
Начните на плите, чтобы обжарить бекон, обжарить овощи и поджарить говядину , как показано выше.
Затем переложите его в большую мультиварку и добавьте все остальные ингредиенты , кроме петрушки.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8-10 часов или на высокой скорости в течение 4-6 часов . Когда будете готовы к подаче, добавьте петрушку.
Instant Pot Инструкции:
Уменьшите рецепт вдвое.(Используйте ползунок для порций в рецепте выше, чтобы отрегулировать размеры ингредиентов.)
Обжарьте бекон, лук, сельдерей и чеснок в кастрюле для быстрого приготовления в течение 5 минут.
Затем добавьте все ингредиенты и включите Готовка под давлением High на 20 минут.
Выполните Quick Release. Как только кнопка упадет, можно безопасно открыть крышку.
Порция: 1 чашка, калорийность: 265 ккал, углеводы: 19 г, белок: 20 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 51 мг, натрий: 1021 мг, калий: 1052 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 6 г, витамин A: 3535 МЕ. , Витамин C: 15.1 мг, кальций: 84 мг, железо: 4 мг
Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделись этим рецептом с друзьями!
Лучший рецепт фрикаделек (запеченных или жареных)
рецепт фрикаделек , который не уступает рецепту вашего любимого итальянского ресторана! Эти тефтели всегда получаются невероятно нежными, восхитительно ароматными, никогда не сохнут и всегда произведут впечатление! Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы каждый раз делать их идеальными.
Самый вкусный рецепт домашней фрикадельки
Нет ничего более приятного, чем миска для макарон с идеально приготовленными, скрученными и запутанными, дымящимися спагетти, покрытыми ярким чесночным соусом Сан-Марцано-маринара, все сложенные высокой грудой и покрытые домашними фрикадельками! Поговорим о комфортной еде во всей красе!
Этот простой рецепт предлагает несколько вариантов (домашний соус или купленный в магазине, жареный или запеченный), и это мое представление о лучших фрикадельках.
Видео с рецептами фрикаделек
Так что же делает тефтели лучшими? Вот мои мысли и советы:
Используйте как можно больше свежих ингредиентов. Свежее мясо (ранее не замороженное), зелень, свежие панировочные сухари, свежие ароматические вещества. Здесь все свежее, кроме выдержанного пармезана, но, конечно, на то есть веские причины.
Для лучшего вкуса используйте мясную смесь. Я использую говядину и свинину, потому что это мне доступно и по разумной цене.Но если у вас есть телятина, используйте 2/3 фунта говядины, 2/3 фунта свинины и 2/3 фунта телятины.
Не используйте мясо с низким содержанием жира. Жир делает котлеты нежными. Придерживайтесь постного мяса 80 или 85%.
Правильно ароматизируйте и заправляйте смесь. Мы не делаем шарики для гамбургеров для подачи с кетчупом. Добавление трав, чеснока и лука придает им тот восхитительный итальянский вкус, который мы так жаждем. И, конечно же, не пропустите соль и перец, в которых мясо нуждается!
Используйте жидкость для увлажнения, я рекомендую молоко, а не воду. Цельное молоко придает больше вкуса и насыщенности, чем вода.
Используйте достаточно яиц для связывания. Без яиц фрикадельки развалятся на куски, особенно если их бросить в соус. Мне нравится использовать 1 яйцо на фунт мяса, поэтому мы идем с 2.
Дополнительные советы:
Добавить сыр! Он добавляет так много аромата. Используйте здесь только что тертый сыр пармезан, а не тертый, стабильный при хранении. У него более низкий вкус, и он не тает.
Не переусердствуйте с фрикадельками. Смешивание вручную (и кончиками пальцев) для смешивания ингредиентов вместо использования ложки или лопатки упрощает перемешивание, превращая его в перегруженную мясную пасту.
Обжарьте тефтели. Браунинг придает так много аромата, и здесь я покажу вам два способа добиться этого: готовить в духовке или жарить на оливковом масле. Если вы собираетесь готовить в духовке, используйте темный противень, так как он способствует потемнению.
Сформируйте шарики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Подойдут кухонные весы (покрытые полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, чтобы все было в чистоте) или смазанная маслом ложка для печенья.
Форма с смазанными руками. Так фрикадельки не прилипнут. Иногда я смазываю противни оливковым маслом руками, затем тада, руки уже смазаны маслом и готовы формировать тефтели.
Эти фрикадельки — одно из моих самых любимых итальянских блюд, и это мое представление об идеальном ужине! А теперь кто готов приготовить?
Какие ингредиенты входят в состав фрикаделек?
Говяжий фарш (80 — 85% постного) и свиной фарш — не используйте ранее замороженные, иначе мясо не будет держаться вместе, и оно не будет таким свежим на вкус.
Свежие панировочные сухари — сделаны из плотного плотного хлеба, такого как буханка a la brea (не пушистая буханка французского хлеба или хлеб для сэндвичей). Сытный продукт более впитывающий. Предпочтительно использовать черствый хлеб, выдержанный в течение 2 или 3 дней.
Свежие травы (базилик, петрушка и орегано) — Я настоятельно рекомендую придерживаться свежих трав, но если у вас нет их под рукой, подойдет в крайнем случае (используйте 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 чайные ложки сушеной петрушки и 1 чайную ложку). ч.л. сушеного орегано). Но в следующий раз, когда вы попробуете их в свежем виде, вкус действительно изменится.
Свежий лук и чеснок — обычно я сначала обжариваю эти ароматические вещества, но для экономии времени мы мелко измельчаем лук до размера измельченного чеснока, чтобы он не стал хрустящим к тому времени, когда фрикадельки будут готовы.
Яйца — они скрепят фрикадельки. Не пропускайте их.
Цельное молоко — сохраняет фрикадельки влажными. Никто не хочет есть сухие фрикадельки.
Пармезан — используйте настоящий пармезан-реджано, такой как Мюррей, для наилучшего аутентичного вкуса.
Для спагетти и соуса:
Макароны для спагетти — для приготовления спагетти и фрикаделек вам понадобится около 16-20 унций сухих спагетти, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке (я не использую соль, если использую магазинный соус). Свежие спагетти были бы еще лучше, если бы у вас был к ним доступ.
Соус Маринара — для быстрого приготовления я использую 2 банки (24 унции) томатного соуса с базиликом высшего качества (если вы идете по этому пути, я всегда использую Rao’s), или, если у вас есть больше времени, сделайте 1 партию домашнего соуса Marinara.
Как приготовить свежие хлебные крошки:
Разорвите на кусочки ломтики сытного хлеба (двух- или трехдневной выдержки).
Поместите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки.
В некоторых рецептах требуются поджаренные свежие панировочные сухари, но здесь мы используем свежие. Если вам нужно поджарить их по другому рецепту, разложите его на противне с бортиком 18 на 13 дюймов и запекайте в духовке при температуре 300 градусов до высыхания, периодически помешивая, примерно 10-15 минут. Дайте остыть.
Храните остатки, свежие или поджаренные крошки, в герметичном контейнере в морозильной камере для более длительного хранения (до 3 месяцев).
Как приготовить фрикадельки:
Замочите панировочные сухари: В большой миске смешайте панировочные сухари и молоко, затем при необходимости добавьте больше молока по 1 столовой ложке за раз, чтобы полностью увлажнить хлеб. Дайте отдохнуть, пока вы измельчаете ингредиенты (или хотя бы 5 минут).
Добавьте фарш и другие ингредиенты для фрикаделек в миксерную чашу: Добавьте говядину, свинину, яйца, лук, чеснок, базилик, петрушку, орегано, пармезан и равномерно приправьте ингредиенты солью и перцем (я использую 3/4 чайной ложки соли, если вы используете соус из фляги, потому что он может быть соленым, и 1/2 чайной ложки перца).
Перемешайте смесь вручную: Осторожно перемешайте смесь и измельчите мясо кончиками пальцев, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
Сформируйте шарики: Сформируйте смесь смазанными маслом руками в фрикадельки с равными сторонами примерно по 1 1/4 дюйма каждая (или около (38 г).
Как испечь тефтели (простой метод):
Я обычно иду этим путем, потому что это проще, чем жарка, меньше времени, и вы не получите лишнего жира от жарки на масле.Но оба способа невероятно вкусны, поэтому выбирайте то, что вам больше нравится.
Разогрейте духовку и подготовьте противни: предварительно разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем приступить к приготовлению фрикаделек. Хорошо сбрызните два антипригарных противня 18 на 13 дюймов с темным покрытием кулинарным спреем с антипригарным покрытием или смажьте оливковым маслом.
Выровняйте фрикадельки на противне: Разложите сформированные фрикадельки на противне, примерно по 20 штук на каждый и равномерно расположив их.
Выпекать до полной готовности: Выпекать в верхней и нижней трети духовки 10 минут.Удалите и переверните фрикадельки, если они уже подрумянились на дне (при необходимости соскребите их с противня тонкой металлической лопаткой). Переложите сковороды на противоположные решетки и запекайте до полной готовности, примерно на 8-12 минут дольше (должно быть 165 градусов в центре фрикаделек, тестируйте фрикадельки в центре сковороды, так как они готовятся немного медленнее, чем фрикадельки по краям).
Перемешайте с подогретым соусом маринара и подавайте. При желании можно тушить с соусом 10-20 минут на слабом огне, чтобы котлеты стали еще более нежными.
Как жарить тефтели:
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде: Налейте 3/4 стакана оливкового масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.
Готовьте партиями, перевернув наполовину: Готовьте фрикадельки 3 порциями (чтобы они не были переполнены и не подрумянились) до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 4–6 минут. Затем переверните на противоположную сторону и готовьте на противоположной стороне до золотистого цвета. Перенести на бумажные полотенца для слива (продолжение…).
Тушить в соусе маринара на плите и готовить: Переложите фрикадельки в нагретый соус маринара в большой кастрюле, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока в центре фрикадельки не нагреется до 165 градусов, время от времени осторожно перемешивая фрикадельки, примерно 15-20 минут.
Могу ли я использовать наземную индейку?
Я не рекомендую его для данного рецепта. Соотношения и время приготовления будут немного другими. С ним может быть труднее работать.
Могу ли я сделать их заранее?
Да. Они очень вкусные, разогретые. Храните соус и приготовленные фрикадельки в холодильнике до 3 дней, снова нагрейте на плите в закрытой кастрюле на слабом огне, время от времени осторожно перемешивая, пока не прогреется.
Если разогреваете небольшую порцию, можно разогреть в микроволновой печи. Разогрейте на 50% мощности. Большинство видов мяса лучше разогреваются при более низкой мощности (и не забывайте накрывать крышкой, мы все ненавидим эти брызги).
Можно ли заморозить фрикадельки?
Да.При этом готовьте и замораживайте (желательно с соусом маринара) в герметичном контейнере до 2 месяцев. Оттаять в течение ночи, затем снова нагреть, как указано выше.
Какие стороны подавать со спагетти и фрикадельками?
Больше любимых итальянских ужинов:
Рецепт фрикаделек
Рецепт фрикаделек, не уступающий рецепту вашего любимого итальянского ресторана! Эти тефтели всегда получаются невероятно нежными, идеально увлажненными, восхитительно ароматными и всегда произведут впечатление! Подходит для такого классического уютного ужина.
Порций: 10
Подготовка35 минут
Готовка 20 минут
Готовность: 55 минут
2 стакана (5,2 унции) свежих панировочных сухарей *
3/4 стакана цельного молока, при необходимости еще больше
1 фунт 85% постного говяжьего фарша **
1 фунт свинины
2 больших яйца
1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука ***
2 измельченных зубчика чеснока (2 чайные ложки)
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
1 чашка мелко измельченного сыра пармезан
Соль и свежемолотый черный перец
3/4 стакана оливкового масла, только при использовании жареного метода
В большой миске смешайте панировочные сухари и молоко, добавляя по 1 столовой ложке молока за раз, чтобы полностью увлажнить хлеб.Дайте отдохнуть, пока готовите ингредиенты (не менее 5 минут).
К панировочной смеси добавьте говядину, свинину, яйца, лук, чеснок, базилик, петрушку, орегано, пармезан и равномерно приправьте ингредиенты солью и перцем (я использую только 3/4 чайной ложки соли, если планирую использовать соус из банки, чтобы покрыть его, так как он может быть соленым).
Осторожно перемешайте смесь и измельчите мясо кончиками пальцев до тех пор, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
Сформируйте смесь смазанными маслом руками в фрикадельки одинакового размера, примерно по 1 1/4 дюйма каждая (или примерно 38 г).
Метод запекания в духовке
Разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем приступить к приготовлению фрикаделек.
Обрызгайте две сковороды с антипригарным покрытием темного покрытия антипригарным кулинарным спреем (см. Примечание 4) или смажьте оливковым маслом.
Разложите сформированные фрикадельки на противне, примерно по 20 штук на каждый и равномерно расположив их. Выпекать в верхней и нижней трети духовки 10 минут.
Снимите и переверните фрикадельки, если они уже подрумянились на дне (с помощью тонкой металлической лопатки соскребите с противня).Переложите сковороды на противоположные решетки и запекайте до полной готовности, примерно на 8–12 минут дольше (должно быть 165 градусов в центре фрикаделек).
Добавьте подогретый соус маринара. Тушите на слабом огне, если хотите, чтобы фрикадельки были еще более нежными (около 10-20 минут, иногда осторожно перемешивая).
Жареный на плите Метод
Для обжаривания фрикаделек на сковороде налейте 3/4 стакана оливкового масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.
Готовьте фрикадельки в 3 порции (чтобы они не переполнялись) до золотисто-коричневого цвета на дне, примерно 4–6 минут.Затем переверните на противоположную сторону и готовьте на противоположной стороне до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить.
Переложите фрикадельки в подогретый соус маринара (см. Примечание 5) в большой кастрюле, погрузите в соус. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока тефтели не станут 165 градусов в центре, время от времени осторожно перемешивая тефтели, примерно 15-20 минут.
* Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, разорвите ломтики черствого сытного хлеба на кусочки и поместите в кухонный комбайн, измельчите смесь до мелкой крошки.
** Вы также можете использовать 2/3 фунта телячьего фарша, 2/3 фунта говяжьего фарша, 2/3 фунта свинины.
*** Не забудьте нарезать желтый лук до мелкого фарша, размером с измельченный чеснок, иначе он не станет мягким к тому времени, когда фрикадельки будут готовы.
**** Стандартные легкие алюминиевые противни подойдут слишком хорошо, просто фрикадельки не так сильно подрумянятся.
***** Для этого количества фрикаделек вам понадобится 2 банки (24 унции) томатного соуса с базиликом (например, Rao’s) или соуса маринара по 1 рецепту.Тогда вам также понадобится около 16-20 унций. спагетти, приготовленные al dente согласно инструкции на упаковке.
Оценка питания на основе запеченного метода. Жареный способ поглотит часть масла, поэтому количество калорий и жира увеличится. Также в состав питания не входят макароны или соус, поскольку это будет зависеть от того, что используется и в каком количестве.
Пищевая ценность
Рецепт фрикаделек
Сумма на порцию
калорий 329 Калорий в составе жира 191
% дневная стоимость *
Жир 21.22 г 33%
Насыщенные жиры 8,7 г 54%
Холестерин 114,32 мг 38%
Натрий 317,03 мг 14%
Калий 362,24 мг 10% Углеводы 9,93 г 3%
Клетчатка 0,99 г 4%
Сахар 2,32 г 3%
Белок 23,4 г 47%
Витамин А 265.98IU 5%
Витамин C 2,16 мг 3%
Кальций 190,94 мг 19%
Железо 2,38 мг 13%
* Дневные процентные значения основаны на 2000 г. калорийность диеты.
Жареная маринованная говядина — Приправить тарелку
Об этом рецепте:
Этот рецепт жареной маринованной говядины похож на популярное корейское блюдо — бульгоги (маринованная говядина на гриле) или классический японский рецепт — гюдон (говяжья миска), но намного проще в приготовлении.Мариновать говядину 30 минут и готовить на сковороде. Все очень просто!
Когда я жил один, я все время готовил это блюдо. Я подавал его с рисом и кладу сверху жареное яйцо, чтобы превратить его в еду.
Для этого рецепта я использовала тонко нарезанную говядину рибай. Легко найти в мясном отделе японского продуктового магазина. Мой был в Sunrise Mart на улице Стуйвесант, недалеко от Сент-Маркс-плейс в Нью-Йорке. Он был предварительно нарезан и расфасован с этикеткой «говядина для сябу-сябу» (сябу-сябу — это разновидность японского горячего пота).
Пока говядина мариновалась почти 30 минут, я начал варить лук. Чтобы приготовить луковые куски из четверти луковицы, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, не так много времени (у меня около 5 минут).
Но есть несколько советов о том, как тушить лук, и я хотел бы поделиться с вами несколькими советами. 1) Нам нужно нагреть масло до мерцания. 2) После добавления лука в сковороду сначала перемешайте, чтобы покрыть его маслом. 3) Равномерно распределите лук на сковороде, покрытой маслом, и дайте ему приготовиться, время от времени помешивая, пока он не достигнет желаемого состояния.
Со стороны говядины, после 30 минут маринования, но перед приготовлением (я использовал время, пока лук готовится на сковороде). Я залил говядину крахмалом, смешанным с водой и кунжутным маслом. Крахмал и масло покрывали мясо легким слоем. Это помогает удерживать влагу в говядине (которая не любит нежное мясо) и облегчает ее отделение во время приготовления.
Когда я готовлю это блюдо, я обычно использую для перемешивания палочки для еды, а не лопатку.Это помогает лучше разделить говядину. Но не забывайте осторожно двигаться и перемешивать, потому что говядина нарезана очень тонко и легко ломается. (Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, используйте только деревянные палочки для еды и избегайте металлических палочек для еды, чтобы защитить сковороду).
Примерно через 4–5 минут, после того как говядина перестанет быть розовой и прожаренной, я посыпал ее семенами кунжута и свежим нарезанным зеленым луком и оставил на медленном огне еще 30 секунд.
Без учета времени на маринование, общее время приготовления составляет всего 15 минут!
Надеюсь, вам понравится готовить эту жареную маринованную говядину.Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!
Жареная маринованная говядина
Автор: Spice the Plate
Количество порций: 2
Ингредиенты
½ фунта тонко нарезанной говядины
¼ лука, нарезанного ломтиками
1 столовая ложка масла :
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка мирина (японское сладкое рисовое вино)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка тертого имбиря
1 чайная ложка картофельного крахмала
2 чайные ложки воды
1 столовая ложка
кунжутного масла
Гарнир:
1 стебель зеленого лука, нарезанный
1 чайная ложка жареных семян кунжута
Инструкции
В миске смешайте соевый соус, мирин, сахар и тертый имбирь, отставьте в сторону.
Положите тонко нарезанную говядину в средний пакет с застежкой-молнией и залейте смесью соуса говядину в пакете, осторожно сожмите пакет, чтобы соус хорошо смешался с говядиной.
Закройте пакет и поместите в холодильник, мариновайте не менее 30 минут.
Нагрейте масло в сковороде на слабом огне до мерцания, добавьте лук и тушите около 5 минут или до мягкости и слегка подрумянивания.
Пока лук готовится, переложите говядину в большую миску для смешивания. Смешайте картофельный крахмал с водой и полейте говядину крахмальной водой и кунжутным маслом, аккуратно натрите говядину, чтобы убедиться, что она хорошо покрыта покрытием.
Добавьте маринованную говядину в сковороду поверх обжаренного лука, затем равномерно распределите ее по сковороде с помощью пары палочек для еды и дайте вариться 4-5 минут до готовности, время от времени помешивая.
Посыпать кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком, продолжать готовить 30 секунд.
Переложите на тарелку для подачи с рисом или овощами.
3.4.3174
Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)
Восстанавливающий и питательный, Костный бульон сегодня повсюду — и это понятно! Он доступен по цене, содержит антивозрастной коллаген, и его легко приготовить прямо дома в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или в кастрюле на плите.Узнайте, как приготовить бульон из говяжьих костей, с моими простыми инструкциями, советами и ответами на все часто задаваемые вопросы о вашем костном бульоне.
Что такое костный бульон?
Костный бульон — это пикантная, насыщенная питательными веществами и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), в течение длительного периода времени. Помимо костей и соединительной ткани, овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежая зелень и чеснок для дополнительного вкуса.
Поскольку костный бульон часто различают по степени студенистости при охлаждении, иногда добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Такое усиленное расщепление помогает обеспечить бульон с более высоким содержанием белка и коллагена.
Чем костный бульон отличается от обычного или бульона?
Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.
Совершенно запутались? Позвольте мне попытаться уточнить.
Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительных периодов времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно приобретает желеобразную консистенцию из-за высокого содержания желатина.
Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей обычный бульон может быть довольно студенистым после приготовления.Обычно он варится дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.
Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку он содержит гораздо меньше коллагена, если таковой имеется. Обычный бульон готовят из вареного мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.
Итак, если вам интересно, какой из трех бульонов наиболее богат коллагеном и питательными веществами, победителем станет костный бульон.
Конечно, при правильной подготовке.
Каковы преимущества костного бульона?
С его внезапным ростом популярности, безостановочно много говорится о чудодейственной пользе костного бульона для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбных) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку он содержит много важных минерала и питательных веществ.
Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества являются правдой, опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так, нет. Полное раскрытие.
6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона
Костный бульон очень питателен . В целом костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете множество кальция, магния, калия и фосфора, витамина A, K2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганец и селен в любой партии рецепта качественного костного бульона.
Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При приготовлении коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Глюкозамин и хондроитин, в частности , как полагают, уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
Может помочь пищеварению . Специально для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом дырявого кишечника в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут уменьшить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, незаменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, как этот рецепт костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
Утверждает, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он помогает вам чувствовать себя сытым, дольше и, следовательно, помогает сбросить вес. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда не наполнила бы меня , поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
Предназначен для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. В частности, аргинин может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин ( источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и различные виды рака.
Ингредиенты в домашнем костном бульоне
Говяжьи кости
Морковь
Репчатый лук
Сельдерей
Чеснок
Лавровый лист
Целые горошины черного перца
Целый звездчатый анис
Палочки корицы
Яблочный уксус
Если возможно, попробуйте закупить органические говяжьи кости травяного откорма .Это гарантирует, что бульон не будет содержать гормонов и антибиотиков.
Оборудование для домашнего хозяйства
Чтобы приготовить домашний бульон, не понадобится тонна модного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе
Кастрюля — для приготовления этого рецепта вам понадобятся как минимум две 8-литровые кастрюли.
Формы для запекания или противни с подкладкой — Потому что да, чтобы бульон получился наилучшим, нужно поджарить кости перед тем, как их варить.
Ситечко из проволочной сетки — недорогое, но совершенно необходимое. Сито из проволочной сетки позволяет отфильтровать вкусный бульон из костей и овощей.
Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?
В этом рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь фаланги, ребер, бычьего хвоста и бедренной кости. В результате получился восхитительный, насыщенный питательными веществами и богатый желатином бульон.
Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:
Костяшки пальцев
Соединения
Ноги
Костный мозг
Для дополнительного вкуса добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, голень и короткие ребра.
Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и дешевле, чем другие богатые желатином кости.
Кости молодых животных содержат много хрящей, поскольку именно они со временем превращаются в кости с возрастом. По этой причине телячьих костей особенно ценятся для приготовления бульона (но я не умею телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).
Совет . Если вы вообще не уверены, попросите местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите его разрезать их пополам.Поверьте, вы не хотите приносить домой бедро целиком — оно не поместится в вашем горшке.
Как приготовить костный бульон
Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства высока — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях легко и доступно.
Запланируйте приготовление бульона утром, дайте костям хотя бы 8–12 часов кипеть на медленном огне. Если вы предпочитаете готовить его в кастрюле быстрого приготовления или в скороварке, ознакомьтесь с моим постом, посвященным именно этому: «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».
Хорошо, приступим.
Шаг 1. Очистите кости
Разделите кости между двумя большими горшками и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 10-15 минут , затем слейте воду и промойте кости водой.
А кости бланшировать надо? Ответ отрицательный. Однако я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала их бланшировать. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вам нужен чистый бульон.
Для чего нужна бланшировка? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, свернувшийся белок и кровь, что в конечном итоге приведет к получению более чистого бульона с лучшим вкусом.
Что касается потери питательных веществ из-за бланширования? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отсутствие побледнения (на мой взгляд).
Шаг 2: жареные кости и овощи
Теперь, когда ваши кости были бланшированы, осушены и промыты, пора разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не ставьте их все друг на друга — при необходимости используйте две сковороды. Жарьте в течение 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.
Зачем жарят кости для бульона? Обжарка — это вкус! И мы любим немного привкуса, правда? Этот шаг позволяет легко подрумянить и карамелизировать кости без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но приятное, глубокое подрумянивание? да.
Шаг 3:
Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения
Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, используя металлическую лопатку и немного воды, если необходимо, и разделите их между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки имеют ВКУС!).
Разделив кости и овощи, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус.
Наполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.
Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.
Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?
Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.
Шаг 4: Варить на медленном огне
Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте печь работающей на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.
Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на любом этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь в качестве вкусной закуски или выбросьте.
Шаг 5. Напряжение костей
Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками .Чтобы бульон получился очень прозрачным, процедите второй раз через марлю пищевого качества.
Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть (подробнее о хранении и охлаждении см. Ниже).
Шаг 6. Не забывайте о мясе
В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня было тонны остатков вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) для домашнего питомца.Не дайте ему пропасть зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте в приготовленный рис, картофельное пюре или добавьте немного бульона и сделайте из него восхитительный смешанный суп.
Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)
Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой, представляющий собой костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе).При желании вилкой снимите верхний слой жира. В результате останется здоровый костный бульон без жира.
Шаг 8: Храните костный бульон
Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)
Советы и хитрости
Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости одинаковы, поэтому попробуйте использовать для приготовления бульона 2-3 разных типа костей.
Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед запеканием. . Ребята, этот шаг ТАК ВАЖНЫЙ. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные кусочки, которые придают вашему бульону вид и отвратительный вкус. Эти неприятные части вам не повредят, но для того, чтобы получить красивый, чистый и богатый костный инвентарь, вам нужно бланшировать кости.
Жарить кости .Обжарьте их на высоком уровне и запекайте долго. При обжаривании говяжьи кости подрумяниваются и карамелизируются. Это дает больше аромата. Кто не хочет большего вкуса?
Избегайте соблазна добавить слишком много «прочего» . Вы готовите костный бульон, а НЕ огородный бульон из костей / овощей / трав. Это не означает, что вы не должны добавлять каких-либо жареных овощей или специй , но держите их как минимум, чтобы говяжьи кости действительно сияли.
Если одной кастрюли недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если у вас недостаточно большой горшок, используйте два.
Подождите, пока кости закипят . Ребята, нескольких часов недостаточно. Я оставил эту кастрюлю с говяжьими костями на медленном огне в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение — ключ к успеху. С учетом сказанного, больше не всегда лучше. Кости не нужно варить дольше 24 часов.
Охладите суп на ночь и удалите жировой слой сверху .Конечно, для этого у вас не , а . Или вы можете сделать это и оставить немного жира. Независимо от того, что вы решите, после разогрева бульона все снова превратится в гладкий, красивый и вкусный бульон, с которого вы начали.
Посолить по вкусу . Если вы ожидаете, что ваш костный бульон будет по вкусу идентичным вашей любимой вьетнамской миске фо, без добавления соли, я с сожалением вынужден сообщить, что вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно зависит от вас.
Хранение костного бульона
Давайте обсудим хранение и заморозку.
Я люблю хранить бульон в закрытых банках или в пакетах с застежкой-молнией, пригодных для замораживания. Это мои любимые стеклянные банки для хранения при замораживании. Они высокие и худые, и их можно использовать в морозильных камерах. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.
Сколько хватит остатков костного бульона?
Бульон хранится в холодильнике 4-6 дней , а бульон хранится в морозильной камере не менее 4-6 месяцев .
Всегда перед хранением или замораживанием…
Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару пригоршней льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.
Или, как предлагает читатель, налейте в раковину или ванну несколько дюймов холодной воды.Поставьте кастрюлю в холодную воду и дайте отвару остыть до комнатной температуры.
Как использовать весь этот бульон
Причины, по которым вы хотите приготовить костный бульон, скорее всего, повлияют на то, как вы его будете подавать. В оздоровительных и лечебных целях очень популярно выпивать чашку теплого костного бульона с небольшим количеством морской соли и перца.
Если вы на самом деле не хотите пить бульон, употребляйте его так же, как обычные мясные бульоны или бульоны.
Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, суп из курицы и дикого риса и тушеную говядину.
Используйте его для приготовления риса и зерен , например коричневого риса, ризотто, дикого риса, фарро, чечевицы и киноа. Замена воды на костный бульон — простой способ добавить дополнительный аромат и белок.
Используйте его для приготовления восхитительных соусов.
Другие вкусные рецепты включают джамбалаю, бефстроганов и запеканку с таттером.
Сколько костного бульона я могу пить каждый день?
Многие из вас спрашивали, сколько бульона вы можете (или должны) пить каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по лечебным причинам, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.
Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни, наслаждайтесь от до 2-4 чашек в день .
Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и всех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он одобрен палео и кето , без глютена и без молока .
Более простые рецепты,
Как запечь сладкий картофель
Как приготовить джин с тоником
Как приготовить спагетти из кабачков
Как жарить мускатную тыкву
Как жарить кабачок из желудей
Если вы попробуете приготовить этот домашний рецепт костного бульона , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.
ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!
Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.
Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)
Узнайте, как приготовить костный бульон в домашних условиях, следуя этим простым инструкциям.
Время приготовления 1 час
Время приготовления 10 часов
Охлаждение и охлаждение 12 часов
Общее время 11 часов
Основное блюдо, суп
Кухня Американская
Порции 24 чашки (приблизительно)
Калорийность 45 ккал
Состав
US CustomaryMetric
1x2x3x
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкция
Бланшировать кости .Разделите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 15-20 минут, затем слейте воду и промойте кости водой.
Жарить кости и овощи . Итак, кости побелены. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не кладите их все друг на друга — используйте две сковороды. Жарьте в течение 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.
Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем мыть кастрюли . Обязательно мойте кастрюли после того, как кости были бланшированы и высушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли для бульона и соскребите остатки сока и кусочков, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если необходимо. Переложите в горшок с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — АРОМАТ!).
Отварите кости .Разделив кости и овощи между двумя горшками, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус. Наполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте кастрюли крышкой, доведите до слабого и осторожно вскипятите.
Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале — 24 часа (не оставляйте плиту работать на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.
Напрягите кости . Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками . Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть.
Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке с супом или в бутербродах, я могу почти гарантировать, что есть ТОННА восхитительного мяса, которое ждет, чтобы его сорвали с костей.Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.
Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой, представляющий собой костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе). При желании вилкой снимите верхний слой жира.В результате останется здоровый костный бульон без жира.
Храните костный бульон . Костный отвар хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).
Записки Джессики
В итоге у меня оказалось намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не очень плохо, однако, обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ кварты) кастрюли и две сковороды .Если этого слишком много, просто разрежьте рецепт пополам. Попросите мясника разрезать для вас кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные жареные кости. Почти до того момента, когда вы начинаете беспокоиться, что перевариваете кости. Обратите внимание: — информация о питании основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга на 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовал смесь разных костей, охладил бульон и удалил верхний жирный слой, вполне вероятно, что этот суп намного менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона без молока, без глютена и одобрен кето ! Можно ли приготовить бульон в мультиварке?
Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.
Можно ли приготовить костный бульон в кастрюле быстрого приготовления (скороварке)? да. Посмотрите мой пост, Как приготовить горшечный костный бульон быстрого приготовления Этот пост был первоначально опубликован 28 ноября 2018 года.
Пищевая ценность
Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг
(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.