Бисквит с безе: Бисквитный торт с безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Бисквитный торт с безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Торт получается очень праздничный, он высокий и отлично подойдет для Юбилея или Дня рождения. Десерт очень вкусный, и эффектно смотрится. Готовится такая прелесть довольно просто, а инструкция поможет вам в этом.

1. Первым делом готовим безе: охлажденные белки 4 яиц взбиваем со щепоткой соли пять минут, после чего вводим сахар и взбиваем в крепкую пену.

2. Укладываем полученное белковое тесто в форму для выпекания.

3. Готовим безе в разогретом до 120 градусов духовом шкафу 2,5 часа.

4. Делаем бисквитное тесто: ингредиентов хватит для выпекания двух коржей. 10 яиц разделяем на желтки и белки. В глубокой миске соединяем желтки (14 штук с теми, что остались от безе) с половиной сахара и взбиваем пять минут.

5. В отдельной миске взбиваем белки с солью.

6. Добавляем вторую половину сахара и взбиваем в крепкую пену.

7. Белки готовы.

8. В белки вводим часть муки и какао, в желтки вводим муку.

9. Аккуратно перемешиваем отдельно желтки и белки.

10. В белки вводим желтки.

11. Все тесто для бисквита перемешиваем.

12. Половину теста выкладываем в форму для выпечки и выпекаем при температуре 200 градусов около получаса. Тоже самое делаем со второй частью теста.

13. Каждый корж после остывания разрезаем на 2 части.

14. Получается 4 коржа.

15. В миске соединяем сметану со сгущенкой.

16. Венчиком перемешиваем.

17. Арахис подсушиваем на сковороде или в микроволновой печи.

18. Каждый корж намазываем кремом и посыпаем арахисом.

19. В середину помещаем безе.

20. Сверху продолжаем укладывать бисквитные коржи с кремом. Отправляем торт в холодильник на ночь, чтобы настоялся, а после подаем к столу.

Бисквитный торт с прослойкой из безе: рецепт с фото

Угодить с десертом одновременно всем в нашей семье трудно: муж предпочитает бисквитные торты с кремом из взбитых сливок или творога, сестра – фанат выпечки с масляным кремом и безе. На день рождения мамы я убила двух зайцев одним выстрелом, приготовив оригинальный торт – бисквитный, с прослойкой из безе и двумя видами крема.

Ингредиенты

Для безе:

• 2 яичных желтка (от яиц сорта С1)
• 190 г коричневого сахара
• щепотка соли

Для бисквита:

• 110 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 1,5 ст. ложки какао
• 3 ст. ложки кипятка
• 3 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 180 г сахара
• 4 яйца сорта С1

Для сиропа:

• 60 г коричневого сахара
• 75 мл воды
• 3 ст. ложки коньяка или бренди

На крем для прослойки:

• 600 г густой сметаны (26-27%)
• 1 банка вареной сгущенки (400 г)

На крем для обмазки и украшения:

• 100 г сахара
• 1 желток
• 75 мл молока
• 180 г сливочного масла
• 2 ст. ложки ванильного сахара
• 1 ст. ложка какао
• 1 ст. ложка коньяка

Для украшения:

Приготовление

1. Заранее – лучше за день – сделайте безе. Для этого аккуратно отделите белки от желтков и переложите в идеально чистую сухую миску или кастрюлю, лучше металлическую. Взбейте в течение 2-3 минут, постепенно увеличивая скорость.
2. Добавляйте небольшими порциями коричневый сахар, не переставая взбивать на высокой скорости. Получившаяся масса для безе должна быть плотной, не падать с ложки при переворачивании.
3. Переложите ее в кондитерский мешок с насадкой с резным отверстием, отсадите небольшие печенья на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
4. Выпекайте в течение 30 минут в духовке, разогретой до 120 градусов. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и готовьте еще полтора часа. Приоткройте духовку и дайте безе остыть. Готовое безе в разломе полностью сухое, при надкусывании не склеивается.
5. На следующий день испеките бисквитный корж. Просейте муку с разрыхлителем и какао через сито.
6. Соедините охлажденные яйца, обычный и ванильный сахар. Взбейте до побеления и увеличения массы в объеме в три раза. Если яйца свежие, процесс обычно занимает 7-8 минут.
7. Вмешайте венчиком в сахарно-яичную массу смесь муки и какао круговыми движениями снизу вверх.
8. Также венчиком вмешайте сначала подсолнечное масло, а затем очень осторожно – небольшими порциями – кипяток.
9. Выстелите кружком бумаги для выпечки разъемную металлическую форму, переложите в нее тесто.
10. Выпекайте в разогретой духовке при 170 градусах 40 минут.
11. Пока готовится бисквит, сделайте сливочный крем. Заранее – примерно за час – достаньте из холодильника сливочное масло.
12. Смешайте в кастрюле желток с молоком – до добавления сахара, чтобы масса не свернулась. Всыпьте сахар, перемешайте и доведите до кипения на слабом огне.
13. Варите в течение 3-4 минут – масса должна загустеть и запузыриться. Не волнуйтесь, концентрация сахара не позволит смеси свернуться. Перелейте получившийся сироп в салатник, прикройте пищевой пленкой и дайте остыть.
14. Взбейте миксером масло с ванильным сахаром. Подмешайте остывший сироп в масло, добавляя его небольшими порциями.
15. Хорошо взбейте крем миксером.
16. Сделайте крем из сгущенного молока и сметаны. Сгущенку чуть-чуть подогрейте – на водяной бане или в микроволновой печи, переложите в миску.
17. Добавьте небольшими порциями сметану и взбейте миксером (я попыталась сделать наоборот – вмешать сгущенку в сметану, пришлось готовый крем протереть через сито, чтобы убрать комочки).
18. Приготовьте сироп для пропитки торта: соедините в небольшой кастрюльке воду и коричневый сахар. Подогрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Добавьте в остывший сироп бренди или коньяк.
19. Готовый бисквит разрежьте вдоль пополам. Соберите торт. Сначала пропитайте сиропом нижний корж.
20. Смажьте его сметанным кремом и выложите слой безе.
21. Нанесите на безе еще слой крема, посыпьте подсушенным на сковороде и измельченным арахисом (используйте примерно треть общего количества). Несколько орешков отложите – они пригодятся для украшения.
22. Уложите сверху второй корж, предварительно пропитав его нижнюю часть сиропом.
23. Верх и бока торта смажьте сливочным кремом (немного оставьте – для декорирования). Бока обсыпьте отложенными орехами.
24. Добавьте в остатки крема какао, хорошо перемешайте. Переложите в кондитерский мешок и украсьте по вкусу.
25. Перед подачей на стол выдержите бисквитный торт в течение нескольких часов в холодильнике.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Торт с безе и орехами рецепт с фото пошагово

Рецепт бисквита:
Яичные желтки 6 шт.
Сахар 120 грамм ( 6 ст.л. )
Молоко 200 мл.
Масло растительное 50 мл.
Мука 180 грамм ( 9 ст. л. с маленькой горкой )
Какао 15 г. ( 1 ст.л. с горкой )
Разрыхлитель 4 грамма ( 1 ч.л.без горки)
Сода пищевая 2 грамма ( 1/4 чайной ложки )
Соль щепотка

Безе корж:
Яичные белки 3 шт.
Сахар 100 грамм
Орехи 80 грамм
Мука 25 грамм ( полная ст.л.)

Крем :
Яичные белки 3 шт.
Сахар 150-180 грамм
Масло сливочное 180-200 грамм

1. Все продукты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры. Перед тем как начинать готовить бисквит духовку нужно включить на 150°, также заранее подготовить форму диаметром 20 см. Желтки я немного перемешаю. до однородности, добавляю сахар и соль, все это нужно взбить, желтки доложены посветлеть. Тем временем смешать все сухие ингредиенты. Муку, какао, разрыхлитель, соду. Когда белки посветлели я добавляю молоко и растительное масло, всё хорошо перемешиваю, высыпаю сухие ингредиенты, их обязательно нужно просеять.

При помощи венчика все перемешиваю, делаю это очень быстро и сразу же тесто переливаю в форму. Ничего ждать не нужно. Форму с тестом отправляю в хорошо разогретую духовку на 150°. Выпекаю бисквит до готовности. Первые 30 минут духовку не открывайте, иначе бисквита осядет, после 30 минут можно начинать проверять готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой, на выходе зубочистка не должна содержать следов сырого теста, готовность проверять в середине бисквита.

2. Когда бисквит немного остынет достаю его из формы и после полного остывания убираю в пакет, и в холодильник на ночь. Следующим готовлю корж из безе. Режим духовке не переключаю также оставляю 150°. И перед тем как взбивать белки подготовлю противень, его застилаю качественным пергаментном. На бумаге нарисую круг диаметром 18-19 см.

Для точность воспользуюсь тарелкой и обведу ее на бумаге. Ещё нужно подготовить орехи, их нужно подсушить на сковороде три четыре минуты, затем нарубить ножом. В орехи добавить муку, все хорошо смешать и можно начинать взбивать белки. Посуда и венчик должны быть обязательно сухими и чистыми, никаких следов воды и жира. В белки я добавляю щепотку соли и на средних оборотах начинаю взбивать.

3. Как появились пена на поверхности, можно чуть прибавить скорость, но не на максимум. Когда появятся первые устойчивые пики, легкая пена, можно начинать добавлять сахар частями. Я добавляю сахар за 4 захода, интервалом 40 секунд. Чтобы сахар быстро и хорошо растворился его лучше измельчить в чаше блендера, или использовать пудру. Как всыпала весь сахар, добавляю щепотку лимонной кислоты. Все это взбиваю до полного растворения сахара и до устойчивых пиков.

Безе должно держать форму и не стекать с венчика. Как только белки взбились до нужного состояния, всыпаем орехи с мукой в два захода. Перемешивать нужно лопаткой очень аккуратно и в тоже время быстро, буквально три четыре переворота и всыпаем вторую часть, снова три четыре переворота и безе быстро перекладываем на противень, для удобства отсаживания безе можно переложить в пакет, но все это нужно делать очень быстро,чтоб безе не осело.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

ТОРТ с Ананасом и Кокосовым Безе. Пошаговый рецепт с фото

	Печём бисквит Сначала испечем бисквит. Разбиваем 4 яйца аккуратно разделяя их на желток и белок.
	В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Когда появится пена постепенно добавляем 80 г сахара. Взбиваем миксером примерно 3-4 минуты до крепкой устойчивой пены, это очень важно для бисквитного теста.
	Во взбитые белки добавляем желтки по одному не прекращая взбивания. Взбиваем до однородности.
	Во взбитые яйца добавляем в три подхода муку, обязательно просеивая ее через сито. Всего для бисквита понадобится 110 г муки. Тесто аккуратно и недолго перемешиваем лопаткой. После вымешивания тесто должно остаться воздушным и легким.
	Готовое тесто выкладываем в форму застеленную пергаментной бумагой. Тесто равномерно разравниваем по всей форме. Размер моей формы 25 на 25 см.
	Все ставим в духовку разогретую до 180 град. Печем бисквит примерно 30-35 минут.
	Испеченному бисквиту даем полностью остыть и вынимаем из формы. У бисквита срезаем запеченную верхнюю корочку. Если у бисквита образовалась горочка, то ее тоже желательно срезать.
	Готовим безе 4 яйца аккуратно разделяем на желток и белок. Для безе нам понадобятся только белки, а 2 желтка используем позже для приготовления заварного крема.
	Белки начинаем взбивать. Когда появится пена, постепенно, небольшими порциями начинаем всыпать сахар, при этом постоянно взбивая. Всего для безе понадобится 180 г сахара. Взбиваем белки с сахаром до плотной устойчивой пены. У меня на взбивание ушло около 8 минут. Должна получится вот такая устойчивая масса.
	В нее насыпаем 200 г кокосовой стружки. Все перемешиваем до однородности.
	Получившуюся белково кокосовую смесь перекладываем в форму застеленную пергаментной бумагой. Равномерно распределяем ее по всей форме.
	Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем безе приблизительно 25 минут.
	Готовому безе даем остыть.
	Готовим заварной крем В кастрюлю наливаем 0,5 л молока и ставим на огонь.
	Пока закипает молоко готовим остальную часть крема. В миску выливаем 2 желтка и начинаем взбивать миксером. Постепенно к желткам добавляем 4 ст. л. сахара и 15 г ванильного сахара. Все взбиваем до побеления и увеличения массы в объеме.
	В получившуюся желтковую смесь насыпаем 2 ст.л. крахмала, крахмал у меня картофельный, но можно взять и кукурузный. И добавляем 3 ст. л. муки. Все перемешиваем миксером.
	Молоко уже закипело, постепенно выливаем его в подготовленную массу и перемешиваем до однородности.
	Получившуюся смесь выливаем обратно в сотейник и ставим на плиту. Варим крем на небольшом огне постоянно перемешивая. Очень важно постоянно перемешивать крем, так как в процессе варки он может пригореть ко дну.
	Крем варим до загустения, у меня это заняло 3 минуты. Готовый крем накрываем крышкой и оставляем его при комнатной температуре, чтоб он полностью остыл.
	Заварная основа остыла, продолжаем готовить крем. В миску кладем 250 г сливочного масла комнатной температуры. Масло взбиваем миксером до побеления и увеличения его в объеме.
	Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке хорошо остывшую заварную основу, при этом каждый раз хорошо взбивая крем. Если в масло добавить всю заварную основу сразу, то крем получится не такой пышный и воздушный.
	1 банку консервированных ананасов нарезаем кусочками. Сок не выливаем, он понадобится нам для пропитки бисквита. Также ананасы можно купить уже кусочками. В готовый крем добавляем нарезанные ананасы. Все перемешиваем.
	Сборка торта Безе уже остыло, проходимся ножом по бокам формы и аккуратно его вынимаем на доску.
	На дно формы кладем подготовленный остывший бисквит. Вокруг бисквита ставим ацетатную пленку. Бисквит хорошо пропитываем ананасовым сиропом из банки у меня на пропитку бисквита ушло примерно 100 мл сиропа.
	Сверху, на пропитанный бисквит, кладем приготовленный заварной крем с кусочками ананаса. Равномерно его разравниваем по всей поверхности бисквита.
	Сверху на крем выкладываем кокосовое безе. Для удобства я безе переложила на гибкую пластиковую доску, так как руками его поднять не получается, безе крошится и ломается. Безе немного придавливаем руками к крему, чтобы не осталось воздушного зазора.
	Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник настаиваться на 4 часа, а лучше на целую ночь.
	Торт застыл. Вынимаем его из формы и переставляем на блюдо. Снимаем ацетатную пленку. Готовый торт нарезаем порционными кусками.
	Торт с ананасом и кокосовым безе получился очень вкусным и нежным. В нем прекрасно сочетается нежный белый бисквит, сливочный крем с кусочками ананасов и воздушное кокосовое облачко из безе. Обязательно приготовьте такой торт, это очень вкусно.

Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт

Личные впечатления о рецепте:

Австралийцы живут на противоположной стороне земного шара, и нет ничего удивительного в том, что у них все наоборот. Им и ходить приходится «вниз головой», и Рождество они справляют в пик летнего зноя, а Пасха у них приходится на осень!
Конец Страстной недели в Австралии – это длинный уикэнд, который длится с пятницы по понедельник. Такие мини-каникулы австралийцы используют для общения с друзьями и крупных семейных мероприятий, Пасха – самое свадебное время на пятом континенте.
На завтрак в пасхальное утро перед обязательным посещением церкви австралийцы едят сладкие английские булочки, помните, те самые hot cross buns (или not cross buns?) А меню пасхального обеда состоит из жареного мяса или цыпленка с овощами. На десерт же подают традиционное сладкое австралийское блюдо – торт из безе, украшенный фруктами.
Очень, кстати, удобный десерт и для нашего пасхального стола, ведь в православной пасхальной выпечке используется много желтков.

Чтобы приготовить торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт, вам понадобится:

Ингредиенты

• для коржей:
• белок – 5 шт.
• сахар – 10 ст.л.
• загуститель для сливок – 1 уп.
• бисквит – 150 г
• для крема:
• молоко – 300 мл
• сахар – 3 ст.л.
• желток – 3 шт.
• крахмал картофельный – 1,5 ст.л.
• масло сливочное – 150 г
• ароматизатор миндальный – 6-8 капель
• для подачи:
• фрукты – по вкусу
• орехи – по вкусу

Количество порций: 12-15

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт.

Пошаговое приготовление

Белки вылить в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости.
Сахар в отдельной миске тщательно перемешать с порошком загустителя. Вместо загустителя можно взять просеянный крахмал (1 ст.л.) или просто проигнорировать.
Когда белковая пена станет равномерно мелкой и как бы творожистой, всыпать 1 ст.л. сахарной смеси и продолжать взбивание полминуты, затем всыпать еще 1 ст.л. смеси и взбивать, пока кристаллы сахара не исчезнут. После можно всыпать весь оставшийся сахар и увеличить скорость взбивания.
Белковая пена готова, если она имеет плотную гладкую структуру и глянцевый блеск.

На пергаментной бумаге с нижней стороны рисуем контур будущих коржей. Я нарисовала овал 20х24 см. Бумагу переворачиваем и промасливаем как следует, еще лучше воспользоваться тефлоновым ковриком.

Белковую массу раскладываем на пергаменте в пределах контура ровным (примерно 1 см) слоем.

У меня получилось 2 коржа. Из оставшейся массы можно сделать еще один корж или отсадить мелкие изделия для украшения торта.

Коржи сушим при температуре около 100ºС часа два, потом оставляем в закрытой духовке до утра.
У меня безе каждый раз получаются разного цвета, но я по этому поводу не комплексую, а использую разницу цветов в декоративных целях.

Крем.
В маленькой кастрюльке доводим до кипения молоко.
Желтки, сахар и крахмал смешиваем, добавляем в массу пару ложек горячего молока и растираем до однородности. Тонкой струйкой вливаем все это в кипящее молоко, энергично перемешивая содержимое. Держим на огне и продолжаем мешать, пока крем не забухтит. Снимаем кастрюлю с плиты и остужаем массу.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до пышности. Не прекращая взбивание, добавляем одну ложку заварного крема. Когда он полностью объединится с маслом, добавляем следующую, и так до конца. Готовый крем должен быть пышным и воздушным. Последнее действие с ним – добавление ароматизатора. Если нет миндального, можно добавить любой на ваш вкус, но использование именно миндального дает каждому кусочку торта очаровательное ореховое настроение.

Сборка.
Собирать торт лучше на совершенно плоской поверхности, т.к. белковые коржи очень хрупкие.
Кладем один из белковых коржей, смазываем третьей частью крема. Слой крема может быть тонким, но без просветов.

На него кладем слой готового бисквита (бисквит ни в коем случае не пропитывать, иначе безе потечет).

Если бисквита оказалось недостаточно, чтобы покрыть всю поверхность, можно порезать его кубиками и распределить равномерно. В промежутках разложите целые виноградины или орехи.

Бисквит смазываем второй третью крема и закрываем вторым белковым коржом.
Торт обмазываем кремом, оформляем мелкими безе и убираем до подачи в холодильник.

Перед подачей на торт выкладываем фрукты.

Крем в холодильнике застывает и предохраняет безе от размокания. Если вы сэкономите в креме масло, то получите не торт, а кисель.
Показываю разрез торта, простоявшего перед подачей в холодильнике 16 часов. Как видите, белковые коржи сохранили свои хрустящие свойства.

А пока все хрумкают, еще немного познавательной информации.
В Германии, как вы помните, пасхальные кролики в почете, во Франции, где функцию откладывания пасхальных яиц передали колокольчикам, кроликов тоже уважают.
А вот в Австралии кроликов не любят вообще и в принципе. Здесь они издавна считаются основными вредителями посевов, а потому главным пасхальным символом австралийцы выбрали симпатичного местного зверька билби.
Есть разные версии появления этой традиции, но датируют ее зарождение 70-ми годами прошлого столетия.
Настоящая «фамилия» билби – кроличий бандикут. Кроличий, потому что длинноухий. А на самом деле это обаятельный сумчатый барсук из числа коренных жителей пятого континента. Последние двадцать лет бандикут занесен в Красную книгу – сейчас их осталось не больше 600 особей, но с каждым годом эта цифра уменьшается, и власти Австралии хотят спасти исчезающий вид от вымирания. У этих маленьких зверьков есть свое общество защиты – Australian Bilby Appreciation Society, – и тысячи фанатов по всей стране. Австралийские природоохранные организации призывают: купив парочку шоколадных билби вместо традиционного кролика, вы не просто получите отменное лакомство, но и поддержите родную природу. Часть вырученных от продажи шоколадок денег идет на изучение этих животных, защиту их в дикой природе и разведение в неволе.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Торт бисквитный с безе рецепт с фото готовим дома

Шикарный торт! Обожаю такие торты. Сочетание мокрого и нежного бисквита и хрустящего, тающего во рту безе вызывает у меня чувство восхищения! Такой торт я готовила впервые и, когда пробовала, получила массу удовольствия. До сих пор, пробовала такие торты только в гостях и они всегда выделялись среди других тортов тем, что именно их съедают быстрее всех и при этом всячески нахваливает абсолютное большинство пробующих. А теперь и я могу!!! Какое счастье!

Продукты для приготовления торта бисквитного с безе

Бисквит

• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 180 грамм;
• Сметана – 1 столовая ложка;
• Мука – 1 стакан;
• Соль;
• Сода – 1/3 чайной ложки;
• Уксус;
• Какао – 2 столовые ложки;
• Сливочное масло – для смазывания формы.

Крем

• Сгущенное молоко – 2 банки;
• Масло сливочное – 350 грамм.
• Какао – 2 столовые ложки.

Прочее

• Безе;
• Шоколадно-овсяные шарики Nesquik (готовые завтраки) – 1/2 стакана (для посыпки торта), можно использовать орехи.

Рецепт приготовления торта бисквитного с безе

Возьмем во внимание, что безе уже приготовлено заранее. Так что сейчас испечем бисквит. Яйца, сахар, сметану перемешать с помощью миксера или блендера.

Добавить соль и соду, гашеную уксусом. Перемешать.

Всыпать муку и тщательно перемешать для получения однородной массы.

Всыпать какао и перемешать.

Наш бисквит будет шоколадным. Форму слегка нагреть и смазать дно и края сливочным маслом. Вылить тесто на бисквит и поставить в духовку на 35 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовность проверить деревянной палочкой. Если сухая – то бисквит готов.

Достаем бисквит из формы и дожидаемся пока он остынет.

Затем ножом разрезаем горизонтально на два коржа.

Можно взбивать крем. В емкость выкладываем вареную сгущенку и взбиваем миксером.

Постепенно добавляем размягченное масло и продолжаем взбивать.

Взбиваем до момента, когда крем станет однородным. Отложите немного крема в небольшую емкость для украшения торта.

Когда коржи остыли, намазываем их кремом.

Сверху выкладываем безе. каждую безешку смазываем кремом, чтобы они прилипали к торту и друг к другу.

Сверху тоже смазываем кремом и накрываем смазанным кремом вторым бисквитным коржом. Обмазываем верх торта и бока кремом.

В крем, который мы отложили для украшения торта добавляем какао и взбиваем. Получился более коричневый крем.

Обсыпаем бока торта перемолотыми в чаше для блендера, овсяно-шоколадными шариками Nesquik. Украшаем коричневым кремом с помощью шприца или кондитерского мешка.

Я выложила крем в полиэтиленовый пакет (на угол) и отрезала маленький уголок.

Вот таким торт получился в разрезе. Жаль только, что не передать вкус! Можно было бы добавить еще орехов, но у меня, к сожалению, в этот момент орехов не оказалось.

Торт получился довольно большим, а съеден был за одни сутки (и не мной) – просто моему мужу ну очень тортик пришелся по-вкусу. Делать его очень просто, особенно, если безе Вы приготовите заранее.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Секреты приготовления домашнего воздушного торта с безе (с фото и видео)

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Как приготовить торт с безе в домашних условиях2.1 Рецепт крема для торта с безе3 Как красиво оформить…

Сладости на основе безе всегда воздушные и нежные, получаются пышными, большими по размерам, но при этом легкими по весу. Хрустящие и тающие на языке кусочки безе очень нравится жевать детям. Взрослых же подкупает видимая легкость таких десертов – они ошибочно считают, что торты с безе являются низкокалорийными.

Популярность этих сладостей заключается также в простоте приготовления, доступности продуктов и универсальности – ведь их можно сочетать с масляным, заварным, сливочным кремами, ягодами и фруктами, мороженым и шоколадом, взбитыми сливками и сладкими соусами. Безе может быть самостоятельным десертом, его также используют в составе сладостей и для украшения тортов. Рецептов приготовления воздушного торта множество. Один из таких сегодня представлю. Готовится он на основе бисквита, безе и крема из сгущенки. А называется просто – «Воздушный».

• Кухонная техника и утварь: емкость для подготовки теста; емкость для приготовления крема; миксер; пергамент; противень; форма для выпекания; кондитерский шприц или кулек; мультиварка; духовой шкаф.

Необходимые продукты

Яйца	10 шт.
Сахар	425 г
Мука	175 г
Соль	0,5 ч. л.
Кукурузный крахмал	75 г
Сливочное масло	300 г
Сгущенное молоко	1 банка
Варенье	2 ст. л.
Арахис	100 г

Безе придумали французы. С французского это слово переводится как «поцелуй».

Как приготовить торт с безе в домашних условиях

Для того чтобы понятнее объяснить, как выпечь торт «Воздушный» с безе в составе, я расписала рецепт с фото пошагово. Условно технологию приготовления можно разделить на пять последовательных периодов:

• Выпекание бисквита;
• Приготовление безе;
• Готовка крема;
• Сборка торта;
• Украшение торта.

А весь процесс приготовления домашнего торта с безе и его рецепт я разбила на 18 этапов, каждый из которых сопровождается фото.

1. На первом этапе помещаем банку со сгущенкой в кастрюлю с водой, доводим до кипения и оставляем вариться на 1-1,5 часа.

2. Ингредиенты этапа 2:

• яйца – 5 штук;
• сахар – 175 г.

Начинаем изготовление бисквитного торта с безе с выпекания бисквита. Поскольку духовка нам понадобится для того, чтобы выпекать безе, чтобы ускорить процесс, бисквитный корж я готовила в мультиварке.

Бисквит готовится традиционным образом. Отделяем белки от желтков. Желтки с помощью миксера взбиваем с сахаром. Миксер следует выключить, когда на поверхности массы появится белая пена.

3. Ингредиенты этапа 3:

• соль – 0,5 ч. ложки.

Белки в отдельной емкости взбиваем миксером с солью. В итоге у вас должна выйти воздушная масса.

4. Ингредиенты этапа 4:

• крахмал кукурузный – 75 г;
• мука – 175 г.

Муку смешиваем с крахмалом. Затем маленькими порциями вводим ее в массу из желтков. Хорошо перемешиваем.

5. Осторожно вводим белковую массу.

6. Чашу мультиварки обильно смазываем маслом сливочным. Выливаем в нее тесто. В меню находим опцию «Выпечка». Выпекаться бисквитный корж для торта с безе в домашних условиях будет 1 час – именно такое время мы выставляем на таймере. (Время будет зависеть от марки мультиварки. У меня – фирмы Redmond). По окончании программы крышку открывать не нужно, а бисквит следует оставить в режиме «Подогрев» на 15 минут.

По истечении этого времени крышку мультиварки открываем, бисквит остужаем, не вынимая из чаши. Когда вы заметили, что его боковушки отделились от стенок чаши, бисквит переворачиваем сначала на устройство для готовки на пару, а потом перемещаем на деревянную доску.

Пока же бисквит будет готовиться, мы выпекаем безе.

Если мультиварки у вас нет, то после того, как вы отправите бисквитный корж в духовку, разогретую до 180 градусов, переходите к приготовлению масляного крема. Безе готовьте в последнюю очередь.

7. Ингредиенты этапа 7:

• яйца – 5 штук;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Выпекание коржа безе для торта начинаем с включения духовки на 110 градусов. Белки отделяем от желтков. В белки добавляем соль и взбиваем миксером. У вас должна получиться стойкая масса, которая не меняет своего положения при любых манипуляциях с емкостью, где она находится.

8. Ингредиенты этапа 8:

В белки медленно, не вынимая работающего миксера, вводим сахар. Эту массу взбиваем 7-10 минут.

9. Далее наступает этап выпекания воздушного коржа для торта. На дно формы для выпекания кладем пергамент. От белковой массы отделяем небольшое количество, которое помещаем в кондитерский шприц либо кулек. Оставшуюся часть массы выкладываем в форму для выпекания.

10. Противень застилаем пергаментом и выдавливаем на него маленькие безешки. Они понадобятся нам для украшения торта. Форму и противень помещаем в духовку, которая должна быть разогрета на 90-110 градусов. И оставляем массу для выпекания на 2 часа. Периодически необходимо будет проверять готовность безе. Маленькие безешки будут готовы примерно через 60 минут.

В это время занимаемся масляным кремом для торта с безе, рецепт которого я также подаю с фото.

Рецепт крема для торта с безе

11. Ингредиенты этапа 11:

• масло сливочное – 300 г.

Масло взбиваем миксером, пока оно не превратится в пышную массу.

12. Ингредиенты этапа 12:

• молоко сгущенное – 1 банка.

Сваренную сгущенку понемногу добавляем в масло, вымешивая до однородной массы.

Масло и сгущенка должны быть одной температуры. Так они будут лучше смешиваться.

13. Приступаем к сборке торта безе с орехами. Остывший бисквит разрезаем на две половинки. Очень удобно делать это с помощью толстой нитки. Сначала ножом я немного подрезаю место разделения, затем завожу туда нить, держа ее концы двумя руками. Провожу ею вдоль всего основания, скрещивая ее концы.

14. На первый слой наносим сироп, который готовим из двух столовых ложек любого варенья, разбавленного в восьми столовых ложках воды. Затем наносим масляный крем.

15. Кладем корж из безе. Также смазываем его кремом и присыпаем измельченным поджаренным арахисом.

16. Предварительно намазываем низ второго бисквитного коржа сиропом из варенья. И накрываем им слой из безе. Отправляем пока еще не готовый торт в холодильник на 15 минут.

17. В оставшийся крем добавляем 1 ч. ложку какао (необязательно).

18. После того как 15 минут истекло, торт вынимаем, обмазываем его верх и бока кремом. Бока присыпаем орехами. Приступаем к украшению.

Я предварительно оставила немного белого крема, которым нарисовала завитушки. По краям верхнего коржа уложила маленькие безешки. Центр усыпала орехами.

Вы же можете задействовать свою фантазию и использовать другие методы украшения. О том, как еще можно украсить торт с безе, я подробнее расскажу в следующем разделе.

Как красиво оформить и подать торт с безе

На мой взгляд, очень красиво смотрится сочетание белых безе, расположенных по краям коржа, залитого горячим шоколадом либо глазурью. Сверху безе также можно украсить тонкими струйками шоколада.

Чтобы вдохновиться новыми идеями, попробуйте также посмотреть, как оформляют воздушные торты на фото в Сети. Иногда там можно «поживиться» очень необычными идеями.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Кроме детальной инструкции по выпеканию «Воздушного» торта с безе и его пошагового рецепта, я подобрала для вас несколько советов и рекомендаций, которые пригодятся при его приготовлении.

• При отделении желтков от белков необходимо тщательно следить, чтобы даже небольшое количество желтка не попало в белки. Это может привести к тому, что белки хорошо не взобьются.
• Белки следует вмешивать плавными движениями в одном направлении сверху вниз.
• Вместо крахмала при изготовлении теста для бисквита можно использовать разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
• Для того чтобы проверить степень готовности бисквитного коржа, используют спичку, зубочистку и т. п. Их погружают до середины выпечки. Если палочка выходит сухой, это означает, что бисквит готов.

При приготовлении бисквита в духовке ее не открывают в течение первых 20-25 минут во избежание оседания коржа. После того как бисквит остыл, его нужно на некоторое время оставить в духовке, поскольку скачок температур также приводит к его оседанию.

• Чтобы максимально упростить процесс готовки нежного воздушного торта, можно купить готовый бисквитный корж в магазине.
• Вместо арахиса можно добавлять любые другие орехи. Их лучше предварительно обжарить.
• Добились ли вы необходимой консистенции белковой массы для безе, можно узнать, перевернув емкость, в которой вы ее готовили. Масса не должна вытекать.
• Для коржа безе нужно брать лишь достаточно охлажденные белки. Так они получатся более устойчивыми.
• Готовый торт желательно поставить в холодильник на 3-12 часов.
• Для разрезания подойдет нож-пила.

Уверена, воспользовавшись вышеперечисленными советами, процесс, как сделать воздушный торт, станет для вас простым и беспроблемным.

Видеорецепт торта с безе

Самыми сложными в приготовлении торта «Воздушный» считаю выпекание бисквитного коржа и технологию приготовления безе. Чтобы наглядно показать, что представляет из себя процесс изготовления торта с безе и бисквитом, предлагаю ознакомиться с видео, где девушка подробно рассказывает о том, как правильно приготовить безе:

А как готовить традиционный бисквит, смотрите тут:

Обратите внимание, что набор ингредиентов при этом несколько отличается от моего рецепта.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

В Интернете вы можете найти очень много рецептов воздушных тортов, приготовленных на основе безе – как простых, так и более сложных, с разнообразным набором ингредиентов. Интересно, что вы думаете по поводу моего рецепта? Как готовите воздушные торты вы и по каким рецептам? Буду рада прочитать любые ваши комментарии.

Post Views: 18

Базовый рецепт бисквитного торта — Chef Iso

Бисквитный торт — это универсальный пушистый пирог, приготовленный преимущественно из яиц. Перед выпеканием яичные белки и желтки взбиваются, чтобы воздух оставался свежим, что делает торт очень легким. Особенно хорошо сочетается с фруктами. При правильном приготовлении он почти растает во рту.

Состав

• 6 яичных белков (около 210 г)
• 6 яичных желтков (около 105 г)
• Мука для жмыха 100 грамм (подойдет и универсальный)
• 150 г белого сахара
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Оснащение:

• Стоячий миксер или ручной взбиватель для взбивания яиц.Вы можете взбивать руками, но это займет некоторое время.
• Форма для выпечки бисквита 8 дюймов, 10 или 12 дюймов
• Шпатель резиновый
• Сито для сухих ингредиентов

Размер кастрюли можно отрегулировать в соответствии с вашим рецептом. Более широкая форма для торта означает, что пирог меньше поднимается, и у вас будет меньше слоев, которые нужно будет отрезать. На 8-дюймовую сковороду у вас получится примерно 4 слоя. На 12-дюймовую сковороду у вас получится всего 1 слой.

Метод

Начните с предварительного нагрева духовки до 350 ° F.Просейте вместе муку, кукурузный крахмал и пищевую соду.

Отделить яичные белки от желтков

Взбить яичные желтки с добавлением примерно половины сахара

Смесь должна быть светлой, бледной и пенистой. Вы можете сделать это вручную, не добавляя слишком много сахара, но настольный миксер сделает это намного проще. Вылейте эту смесь в миску и затем очистите венчик для яичных белков. Убедитесь, что венчик и миска очень сухие, иначе безе не сформируется должным образом.

С помощью резиновой лопатки смешайте сухие ингредиенты с яичным желтком.

Желтки здесь немного сдуваются, но для этого рецепта это нормально. Отложите желтки в сторону и приготовьте безе.

Сделайте французское безе, взбив яичные белки с другой половиной сахара.

Это должна быть густая смесь, похожая на взбитые сливки. Постарайтесь быстро работать над следующими шагами, чтобы безе не сидело слишком долго.

Вложите безе в смесь желтков

Начните с небольшого количества, чтобы осветлить текстуру и облегчить совмещение остальных. Здесь безе сдувается, поэтому используйте небольшое количество. Затем, работая по одной трети безе за раз, сложите оставшуюся часть, как можно меньше сдувая. Чтобы губка получилась легкая и пушистая, лучше используйте недостаточно перемешанный, чем чрезмерно перемешанный.

Смажьте сковороду маслом и мукой, чтобы тесто не прилипало

Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он приклеился ко дну.Намазать маслом и растереть дно муки может быть недостаточно, чтобы торт отделился от формы.

Заполните форму на 2/3 до верха сковороды, выровняйте верхнюю часть

Выпекайте смесь, пока она не застынет.

Тесто немного поднимется и начнет подрумяниваться сверху. Это займет около 30-35 минут, но зависит от вашей духовки.

Зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой

Это означает, что центр готов и торт готов выйти.Возможно, вам придется попробовать несколько раз, снова поставив противень в духовку, если он не готов. Дать пирогу остыть на сковороде.

Когда пирог остынет, он начнет отделяться от формы

Сковорода, смазанная маслом и посыпанная мукой, обеспечит очень чистое разделение. Вы также можете использовать нож для очистки овощей, чтобы обрезать края.

Переверните торт на решетку для охлаждения

Нарежьте торт на кусочки примерно 1/2 дюйма

Полностью закройте торт, если не собираетесь использовать его сразу

Вы можете хранить это довольно долго, неделю или больше в холодильнике или месяцы в морозильной камере.

Сохраните крошки для торта для крошек, лепешек для торта или гарниров

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

---

Раскрыт рецепт торта Cipriani Meringue

Кто бы мог подумать .. я готовлю. Карантин меня действительно изменил. Поскольку я дома и готовлю каждое блюдо, у меня возникла страсть и склонность к кухне.Я попробовал несколько простых и несколько сложных рецептов, но НИ ОДИН не испытал мое терпение, как торт Cipriani Meringue.

Я следил за видео Cipriani ниже, но мне пришлось сделать НЕСКОЛЬКО изменений. Я знал, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой, что они раскрыли секретный рецепт своего фирменного торта безе. Вот и выявляю эти несоответствия.

ТАК ЭТО ОНИ ОПУБЛИКОВАНО

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРОЧИТАТЬ ИЗМЕНЕНИЯ НИЖЕ!

Итак, есть несколько изменений, которые необходимо внести в рецепт торта Cirpiani Merenge: первое — в начинке, а второе — во внешнем виде безе.Однако я собираюсь переделать весь рецепт, чтобы ему было легче следовать.

Состав

Бисквит

• 1 стакан муки
• 2/3 стакана сахара
• 4 яйца (комнатная температура)

Начинка **

• 1 чашка кондитерского крема
  • Так как вы не можете купить кондитерский крем, я последовал ЭТОМ рецепту!
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала ( порошка )
  • Щепотка соли
  • 2 стакана цельного молока
  • 4 яичных желтка
  • 2 чайных ложки несоленого масла
  • 1 TSP экстракта ванили
• 3 стакана жирных сливок

Внешний вид меренге

Я дублировал оригинал, потому что глазури из безе никогда не бывает слишком много!

• 8 яичных белков
• 2 чашки сахара
• 1 чайная ложка лимонного сока

А теперь приступим!

Выпечка

Бисквитный торт

1. Разогрейте духовку до 350
2. Смешайте 2/3 стакана сахара и 4 яйца комнатной температуры до однородной, грязно-белой текстуры (см. Видео для справки)
3. Добавьте муку, медленно складывая ее (убедитесь, что Перемешать)
4. Выровняйте противень 9 ″ (размер важен, чтобы позже разрезать торт на слои.Старайтесь не использовать одну большую, меньшую — это нормально) со сливочным маслом и мукой, чтобы торт не прилипал к сковороде (см. Видео)
5. Добавьте смесь в сковороду (полюбите ЭТОГО) готовьте 20-25 минут
6. Пусть торт охладить в течение 30 минут и вынуть из кастрюли
7. Разрезать на 4 тонких слоя

Включите JavaScript для просмотра содержимого

начинка

1. Начните с приготовления кондитерского крема, следуя видео ЭТО . (Получится около 2 чашек, но вам понадобится только одна)
   1. Взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.
   2. Взбейте молоко и яичные желтки в отдельной миске, пока они полностью не перемешаются, а затем добавьте в кастрюлю вместе со сливочным маслом.
   3. Включите плиту на средний огонь и взбивайте, пока смесь не закипит.
   4. Дайте закипеть 1 минуту, продолжая взбивать; затем снимите с огня и добавьте ваниль.
   5. Процедить крем для теста через мелкое сито в миску.
   6. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности крема, чтобы предотвратить образование кожи.
   7. Охлаждать до охлаждения
2. Тем временем кондитерские сливки охлаждают, взбить 3 стакана жирных сливок, пока они не станут пушистыми, как взбитые сливки
3. Медленно добавьте 1 стакан (комнатной температуры) кондитерских сливок, чтобы они не свернулись и оставались густыми. , взбитая консистенция как показано ниже
4. Добавьте начинку между слоями торта. Не бойтесь делать толстый слой

Включите JavaScript для просмотра содержимого

ПОЧТИ СДЕЛАНО !!!

Глазурь безе

1. Взбивайте яичные белки с сахаром и лимонным соком, пока не получите густую глянцевую консистенцию белого безе, как это
2. Decorate & Torch (посмотрите видео Cipriani, чтобы узнать, как получить фирменные вершины торта Cipriani Meringue)

Включите JavaScript для просмотра содержимого

СЕЙЧАС ТА-ДАХХХ НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

Подробнее читайте здесь!

Слоеный шоколадный бисквит и безе

Закрыть

Центр предпочтений файлов cookie

Узнайте больше о том, что делает каждая категория файлов cookie, и выберите свои настройки (переключитесь вправо, чтобы включить, или влево, чтобы отказаться).Политика использования файлов cookie

Позволять все

---

Строго необходимо

Эти технологии необходимы для обеспечения работы наших веб-сайтов и приложений и обеспечения их безопасности.

Детали файлов cookie

Sainsbury’s Magazine

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Название файла cookie	Продолжительность
PHPSESSID	До завершения сеанса просмотра
device_view	1 месяц
недавно Просмотренные Рецепты	1 год
подписка- {popup-version-date} -PopupClosed	12 дней

---

Vimeo

Включает видео Vimeo на сайте

Название файла cookie	Продолжительность
_dehibited_epik	1 год

---

Постоянная торговля

Включает инструменты для покупок ингредиентов рецепта

Название файла cookie	Продолжительность
cc_a_h	10 лет
cc_a_s	До завершения сеанса просмотра

---

DoubleClick

DoubleClick Digital Marketing (DDM) — это интегрированная платформа рекламных технологий, которая позволяет нам более эффективно создавать, управлять и развивать эффективные кампании цифрового маркетинга.

Название файла cookie	Продолжительность
DSID	10 дней
IDE	1 год
ПРАВИЛО	11 месяцев

---

Производительность / Аналитика

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Детали файлов cookie

Google

Google Analytics сообщает нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляет информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Название файла cookie	Продолжительность
__gads	13 месяцев
_ga	28 месяцев
_gat	1 минута
_gid	1 день
1P_JAR	1 месяц
ANID	10 дней
СОГЛАСИЕ	18 лет
NID	6 месяцев
__Secure-3PAPISID	2 года
__Secure-3PSID	2 года
__Secure-3PSIDCC	1 год

---

Маркетинг / таргетинг

Эти технологии помогают нам решить, какие продукты, услуги и предложения могут быть вам интересны.Мы используем эти данные для настройки маркетингового контента, который вы видите на веб-сайтах, в приложениях и в социальных сетях. Они также помогают нам понять эффективность нашей маркетинговой деятельности. Эти файлы cookie устанавливаются нами или нашими тщательно отобранными третьими сторонами.

Детали файлов cookie

Pinterest

Отслеживание конверсий Pinterest собирает статистику по конверсиям и формирует целевую аудиторию на основе действий наших посетителей на сайте.

Название файла cookie	Продолжительность
_pinterest_ct_rt	1 год
_pinterest_ct_ua	1 год
_pin_unauth	1 год

---

Outbrain

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Название файла cookie	Продолжительность
outbrain_cid_fetch	5 минут
адрес	5 недель
apnxs	6 недель
критерий	2 месяца
туловище	6 месяцев

---

Твиттер

Отслеживание конверсий в Twitter позволяет нам измерять рентабельность инвестиций в рекламу, отслеживая действия людей после просмотра или взаимодействия с нашей рекламой в Twitter.

Название файла cookie	Продолжительность
personalization_id	2 года
мук	2 года
ads_prefs	5 лет
auth_token	5 лет
dnt	5 лет
guest_id	2 года
twid	5 лет

---

Подтвердите мой выбор

Легкий бисквит | Haniela’s

Этот рецепт Easy Sponge Cake очень вкусный и быстрый в приготовлении.Мой легкий и влажный ванильный бисквит очень универсален. Из него можно сделать слоеные праздничные торты, клубничное печенье, мелочи, торты из морозильной камеры, мини-десерты и многое другое.

PIN IT для более поздних версий

Обновленный пост от 2011г.

КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ

Этот простой ванильный торт нравится детям и взрослым.

Добавьте взбитые сливки, швейцарский масляный крем, немецкий масляный крем, ганаш, шоколадный мусс, крем-сырную глазурь, шоколадный ганаш или джем.Или наслаждайтесь им, посыпанным сахарной пудрой, с ложкой взбитых сливок с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ ТОРТА

• Мука — универсальная, для супер нежных крошек используйте муку для жмыхов
• Сахарный песок
• Соль
• Разрыхлитель
• Яйца — разделенные, при комнатной температуре
• Масло
• Теплая вода или молоко
• Экстракт ванили
9008

ПРОТИВНИКИ

Для приготовления бисквитного торта можно использовать круглые, квадратные или прямоугольные формы для выпечки.Я использовала этот торт, чтобы приготовить свой очень высокий праздничный торт с мятой, используя 4-6-дюймовые коржи. Этот торт тоже можно укладывать на подходящие подставки.

РАЗМЕР ПРОСТОЙ ГУБКИ ДЛЯ ТОРТА
1 Партия 9-дюймовая круглая или квадратная сковорода
1 Партия 2 — 8-дюймовые формы торты не очень высокие и выпекаются	быстрее
Двойная партия 10-дюймовая сковорода, выровняйте ее по бокам пергаментом, используйте нагревательный стержень, приготовьте высокий пирог
Двойная партия 9 x 13-дюймовая прямоугольная сковорода
1 и 1/2 партии 4-6-дюймовые формы для выпечки

Разогрейте духовку до 350F и приготовьте форму для выпечки.Сбрызните сковороду антипригарным спреем, выстелите ее пергаментом и снова сбрызните антипригарным спреем. Или же смазать растопленным маслом и посыпать мукой.


Сегодня я удвоил свой рецепт и использовал 10-дюймовую кастрюлю. Чтобы убедиться, что мой 10-дюймовый торт пропекся равномерно, я также использовал нагревательный стержень / цветочный гвоздь, на который я брызнул антипригарным спреем.

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что мне не нужна особая мука. Обычная универсальная мука дает фантастические результаты; для супертонкого крошки можно использовать муку для жмыха).В большой миске взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

МЕРИНГ

Для начала доведите яйца до комнатной температуры. Оставьте яйца на прилавке примерно на 30 минут. Или вы кладете яйца в теплую воду. Примерно через 5 минут они достигнут комнатной температуры.

Затем разделите яичные желтки и яичные белки. Я всегда начинаю с чистой, обезжиренной миски. С помощью насадки для проволоки взбейте яичные белки со щепоткой винного камня (или используйте 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса) до образования пены.Затем постепенно вбейте примерно половину сахарного песка, указанного в рецепте. Взбивайте яичные белки до образования плотного и блестящего пика.

ПЕРЕРАБОТАННОЕ МЕРИНГ

Безе легко переборщить. Лучше всего несколько раз остановить миксер во время взбивания безе и проверить, не образуется ли жесткий пик. Когда безе перемешивается, оно становится зернистым. Зернистое, перемолотое безе сделает ваш торт сухим.

Соскоблите жесткое блестящее безе в другую миску.Далее приготовим яичные желтки. Чашу миксера мыть не нужно.

ЛЕНТА СТАДИЯ — ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И САХАР

В миску всыпать яичные желтки и оставшийся сахарный песок. Взбивайте на средне-высокой скорости до бледного цвета и увеличения объема в два раза. Несколько раз очистите миску, чтобы яичные желтки полностью перемешались. Взбивайте, пока смесь не достигнет стадии ленты.

ЛЕНТА СТУПЕНЬ

Ленточный этап — это термин для выпечки, который обозначает консистенцию жидкого теста.Это достигается, когда тесто, поднятое венчиком, ложкой или лопаткой, падает обратно в миску, медленно образуя ленту. Он должен сохранять свою форму в течение нескольких мгновений, медленно исчезая, растворяясь в смеси.

После того, как вы дойдете до стадии ленты, пора добавить масла. Медленно за один раз влейте масло на низкой или средней скорости. Хорошо перемешайте. Затем налейте теплую воду в мерный стаканчик. И постепенно, медленно, за один раз вливать взбить в теплой воде. Поскребите миску несколько раз, чтобы смесь стала однородной.Я использую теплую воду, чтобы убедиться, что все кристаллы сахара полностью растворились.

При добавлении воды смесь станет более жидкой. Затем вы можете взбить ванильный экстракт и продолжать взбивать в течение 2 минут, пока смесь не станет очень светлой и не станет аэрированной.

ГУБКА ДЛЯ ТОРТА

Постепенно всыпать просеянную муку, чередуя с безе, в смесь яичных желтков. Не шевелить. Важно добавить ингредиенты в смесь желтого яичного желтка.При перемешивании тесто для торта значительно сдувается, что приводит к получению густого теста.

Когда в тесте для торта больше не видны полосы муки, сделайте ему еще 3 складывания. Особенно продвигайте лопатку к дну миски, чтобы тесто полностью перемешалось.

ТОРТ С ГУБКОЙ

Вылейте тесто для бисквитного торта в подготовленную форму для торта (сегодня я увеличила порцию вдвое и испекла 10-дюймовый торт). Выпекайте при температуре 350F в течение 30-35 минут. Проверьте торт через 30 минут, если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.(Обычно это не проблема для 8- или 9-дюймовых тортов.) И продолжайте выпекать еще 5 минут. Торт готов, когда вставленная в торт шпажка выходит чистой, без крошек.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Используйте кухонное полотенце, чтобы обработать горячий противень. Удалите цветочный гвоздь.

Дайте пирогу остыть до теплого состояния, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте полностью остыть на кухонной стойке.

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ?

Хранить в холодильнике, накрытым, в таре или пекарне, торт хранится 5-6 дней. Ненаполненный бисквит можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЖИТЬ ГУБКУ ТОРТ?

Заморозьте бисквит сразу после его остывания, плотно и хорошо завернув в пищевую пленку. Я предпочитаю замораживать без начинки. Заморозить бисквит можно на срок до 3 месяцев. Дайте ему растаять на прилавке.

ПОЧЕМУ МОЯ ГУБКА ПЛОТНАЯ?

Кристаллы сахара не растворились полностью.Также проблемой может быть недостаточное перемешивание. Перемешивание вместо складывания теста на последнем этапе перемешивания.

МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ВЗРОСЛ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать этот торт не выпекался достаточно долго.

ТОРТ В СРЕДНЕМ, ПОЧЕМУ?

• Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
• Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
• Слишком быстрое охлаждение торта.Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
• Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
• Избыточное взбивание теста на последнем этапе.

МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ

Обычно это вызвано чрезмерным перемешиванием. Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

КАКАЯ ЛУЧШАЯ Глазурь для Губчатого Торта?

Существует множество глазурей, которые хорошо подходят для бисквитного торта. Мои личные фавориты — это взбитые сливки, немецкий масляный крем, лимонный или малиновый творог, шоколадная глазурь (особенно глазурь из белого шоколада очень вкусна с малиной), джем или любая фруктовая начинка, например, клубничный мусс.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Да, для приготовления бисквита из коричневого сахара можно использовать сахарный песок и коричневый сахар в соотношении 1: 1.Например, при приготовлении 1 партии бисквитного торта используйте 1/2 стакана сахарного песка, чтобы приготовить безе, и еще 1/2 стакана коричневого сахара, чтобы взбить яичные желтки.

МОГУ ЛИ Я ИЗГОТОВИТЬ ДВУХЪЕМНЫЙ ТОРТ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ?

Да, можно. Обязательно используйте правильный метод укладки. Не кладите очень тяжелый торт на бисквит. Например, не кладите фунтовый пирог на бисквит.

Я часто делаю двойную порцию своего рецепта бисквитного торта и выпекаю его на противне размером 9x13x2 (33 x 23 x 5 см).

Я использовала этот рецепт пушистого бисквитного торта, чтобы приготовить:

, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ, ВАМ НУЖНО

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ТОРТОВ:

По этому рецепту получается один высокий 9-дюймовый торт.

Если вы используете 8-дюймовую форму для выпечки, выровняйте ее по бокам, так как пирог будет немного выше 9-дюймового торта.

Вы можете удвоить этот рецепт, чтобы приготовить 10-дюймовый торт или прямоугольный торт 9 × 13. Обязательно используйте нагревательный элемент, если используете 10-дюймовую круглую форму для выпечки.

Из 1 и 1/2 партии начинки для кексов размером 4-6 дюймов.

Курс: Завтрак, Торт, Десерт

Кухня: Американская, чешская, французская, словацкая

Ключевое слово: легкий бисквит, нежирный торт, бисквит

Количество порций: 10 человек

Hanielas.com: Хани Б.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

• 4 яйца яичные белки, разделенные, комнатной температуры
• 1 1/2 чашка универсальная мука (200 грамм)
• 1 чашка сахарный песок (200-210 грамм) -разделенный
• 4 таблица масло
• 4 таблица теплая вода
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• щепотка винного камня (или используйте 1/2 ч.л. лимонного уксуса) — помогает взбить яичные белки до их полного объема, а также помогает при чрезмерном взбивании.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

1. Разогреть духовку 350F. Смажьте форму маслом и мукой, выстелите дно пергаментом. Или используйте спрей с антипригарным покрытием и выстелите дно пергаментом.

2. В большой миске взбейте вместе муку (1 стакан и 1/2 стакана, 200 грамм), соль (1/4 чайной ложки) и разрыхлитель (1 чайная ложка), отставьте.

Безе

1. В чистой миске или в настольном миксере взбейте яичные белки (4 яичных белка) со щепоткой винного камня или 1/2 чайной ложки лимонного сока / белого дистиллированного уксуса (по желанию).Взбить до образования пены. Затем постепенно добавьте 1/2 части сахарного песка (1/2 стакана, 100 грамм). Взбивайте до образования жестких, блестящих и влажных пиков. Не взбивайте слишком много, иначе безе станет сухим.

2. Осторожно переложите безе в другую миску. Отложите в сторону. Теперь приступим к приготовлению смеси яичных желтков, чашу миксера мыть не нужно. Ура. Если вы используете ручной миксер, вам понадобится 2 миски для приготовления смеси безе и яичного желтка.

Яичные желтки и сахар — этап ленты

1. Поместите яичные желтки (4 яичных желтка) в миску для смешивания.Миска не должна быть безупречной. Добавьте к яичным желткам оставшийся сахарный песок (1/2 стакана, 100 грамм). Взбить с помощью проволочной насадки для кнута. Взбейте яичные желтки на средней или высокой скорости. Очистите миску один или два раза, чтобы убедиться, что все яичные желтки хорошо перемешались. Взбивайте, пока не дойдет до стадии ленты. Примерно 5-6 минут. Смесь будет густой, увеличенной вдвое и бледной.

2. Постепенно одной непрерывной заливкой добавить масло (4 столовые ложки), хорошо перемешать. Затем постепенно добавляйте теплую воду (4 столовые ложки).Поскребите миску между ними. Добавьте экстракт ванили (1 чайную ложку) и взбивайте еще 2 минуты. Выключите миксер.

Тесто для бисквитного торта

1. С помощью мелкоячеистого ситечка просейте около 1/3 смеси муки в смесь яичного желтка и осторожно перемешайте муку лопаткой, затем добавьте около 1/3 безе и всыпьте. Продолжайте с остальной частью муку и безе, пока не исчезнут полосы. Затем сделайте последние 3 сгиба, следя за тем, чтобы лопатка доходила до дна миски.Будьте осторожны и не перемешивайте слишком много. Вам нужно легкое и воздушное тесто.

Выпечка

1. Заполните подготовленные формы для выпечки и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25-30 минут. Запекание 10 дюймов может занять до 35 минут.

2. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем переверните его на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Заверните торт в пищевую пищевую пленку.

Хранилище

1. Храните торт без украшений / без начинки в холодильнике до 5 дней, пока он не будет готов к употреблению.Или залейте торт своей любимой глазурью. Хранить в холодильнике 5 дней. Если вы используете взбитые сливки, не забудьте добавить немного желатина, чтобы стабилизировать их, чтобы взбитые сливки не расплывались.

   Жмых без начинки выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня.

1. МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ПОДЪЕМ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать, что торт выпекался недостаточно долго.

2. ТОРТ СРЕДНИЙ, ПОЧЕМУ?

• Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
• Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
• Слишком быстрое охлаждение торта. Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
• Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
• Перебивание жидкого теста на последнем этапе.

3. МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

4. ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНТСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ?

Обычно это вызвано чрезмерным перемешиванием.Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

5. КАКАЯ Глазурь для ГУБКОВОГО ТОРТА ЛУЧШЕ?

Мои личные фавориты: Взбитые сливки , Ванильный немецкий масляный крем , Лимонный творог или Малиновый творог, шоколадный немецкий масляный крем, швейцарский масляный крем, джем или любая фруктовая начинка, например, клубничная мышь.

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА 9 × 13 ДЮЙМОВ. СЛЕДУЕТ УДВОИТЬ РЕЦЕПТ?

Да, удвойте рецепт, выпекайте пирог 25-30, проверьте его и запекайте еще 5-10 минут, затем проверьте еще раз.Если торт слишком подрумянивается сверху, неплотно накройте верх крышкой из фольги.

7. МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЖИТЬ ГУБЧАТНЫЙ ТОРТ?

Да, торт можно заморозить. Хорошо заверните его в пищевую пленку, поместите в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc и заморозьте на срок до 2–3 месяцев. Дайте разморозиться на прилавке, затем разверните торт и используйте его.

8. МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Да, вы можете использовать коричневый сахар для приготовления бисквита из коричневого сахара. Используйте соотношение белого сахарного песка и коричневого сахара 1: 1.Добавьте в безе белый сахарный песок, а в яичные желтки — коричневый сахар.

PIN IT для более поздних версий

Я обновил этот пост с 2011 года, добавив новые изображения процессов и письменный текст.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Рецепт малинового бисквитного безе Томазины Майерс | Еда

Этот простой пудинг с ароматом карамелизованного сахара и малины доставляет пекарю немного удовольствия, когда выходит из духовки.Это тоже ошеломляет — ярко-красные ягоды выглядывают из-под подушек с золотым безе. Испеките его в эти выходные и поделитесь кусочками с соседями, ближайшими друзьями и незнакомцами, находящимися на расстоянии. Удачного приготовления.

Слоеный пирог с малиновым безе

Пушистые облака безе на бисквите, смоченном малиновым джемом. Подавать со взбитыми сливками или в готовом виде.

Prep 25 минут
Cook 35 минут
Порции 12

100 г сливочного масла
300 г саморазбавляющейся муки
½ чайной ложки соли
175 г золотой сахарной пудры
Цедра 1 лимона
½ чайной ложки семян кардамона , молотый (по желанию)
75 мл молока
½ чайной ложки ванильной эссенции или пасты
3 яйца , отдельно
300 г малинового джема
250 г малины
55 г измельченного миндаля
3 столовые ложки хлопьев миндаль , для украшения

Нагреть духовка до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.Смажьте основание и стороны формы для пирожных размером 30 x 20 см или прямоугольной формы для выпечки, затем выстелите пергаментной бумагой.

В большой миске втирайте масло в муку и соль до консистенции панировочных сухарей (вы можете сделать это в кухонном комбайне), затем добавьте 75 г сахара и цедру лимона (плюс кардамон, если вы используете). В отдельной миске смешайте молоко и ваниль с яичным желтком, затем перемешайте с масляной смесью. Перелейте смесь в облицованную банку.

Смочите руки холодной водой (чтобы смесь не прилипала к ним) и протолкните смесь для торта кончиками пальцев, чтобы она равномерно распределилась.Сверху намазать малиновое варенье.

В очень чистой сухой миске взбивайте яичные белки электрическим венчиком до образования пушистых, похожих на облака пиков. Увеличьте скорость и добавьте оставшийся сахар и молотый миндаль (он немного сдуется, но не беспокойтесь). Когда смесь станет густой, распределите ее по джему — он будет тонким слоем, но в духовке взлетит. Посыпьте малиной и посыпьте миндалем. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета. Дайте остыть в жестяной банке перед погружением.

И в течение остальной части недели

Если у вас остались измельченные миндаль, подумайте также о том, чтобы приготовить финансист — маленькую вкусную французскую выпечку. Излишки малины делают вкусный сорбет.

Эта статья была изменена 1 сентября 2020 года, чтобы добавить измерение для необязательного ингредиента кардамона.

Оранжевый шифоновый торт с апельсиновой начинкой и безе

Апельсиновый шифоновый торт состоит из трех мягких и пушистых слоев оранжевого шифонового торта, которые покрыты кремовой пикантной апельсиновой начинкой.Завершается он нежным сладким безе, поджаренным до идеального золотисто-коричневого цвета. Это торт, который нельзя забыть!

Рецепт приготовления торта из оранжевого шифона

Этот рецепт посвящен особой паре, с которой я хотел бы встретиться. На прошлой неделе я попросил читателя по имени Алли прислать мне это письмо по электронной почте (и я просто не мог сопротивляться, поэтому мне пришлось уложить его в свой график). И с ее разрешения я делюсь частью ее электронного письма:

.

«Я навещаю пожилую пару, которая живет в доме престарелых здесь, в Стиллуотере, ОК, по крайней мере, один раз в неделю.Их зовут Эван и Вефиль [фамилия не разглашается], и они женаты 71 год. Вефилю 92 года, а Эвану 95.

Они все еще так любят друг друга, и это самые дорогие люди, которых я когда-либо встречал! Вефиль была известна своим оранжевым шифоновым тортом, когда была моложе, и выиграла за него голубую ленту на государственной ярмарке (она очень гордилась этим тортом)!

Она описала мне это как оранжевый шифоновый торт с оранжевой глазурью / начинкой между слоями, и весь торт был покрыт безе и (я думаю) слегка подрумянился в духовке.

Пока она рассказывала мне об этом торте, я сразу понял, что хочу испечь его для Вефиля и Эвана, чтобы доставить им на День святого Валентина в качестве небольшого кусочка ностальгии 🙂 Я искал рецепты в Интернете и, похоже, не могу найду то, что я ищу.

Все рецепты Вефиля были потеряны во время переезда в дом престарелых. Я надеялся, что смогу представить вам эту небольшую миссию по воссозданию чего-то особенного для двух людей, которые стали для меня невероятным благословением.”

Итак, как я мог сказать «нет»? Во-первых, такая милая девушка, во-вторых, такая любящая пара (не говоря уже об этой милой даме, у которой больше нет своих рецептов. Я не могу представить, что потеряю все свои рецепты!), И в-третьих, этот торт, который звучал невероятно вкусно.

Allee, вот результаты того, что я придумал. Надеюсь, это близко!

Что такое шифоновый торт?

Этот элегантный торт просто божественен. Он состоит из трех мягких и пушистых слоев апельсинового шифонового торта, который придает свой яркий, яркий апельсиновый аромат как из большого количества свежего апельсинового сока, так и из свежей апельсиновой цедры.

Затем он покрывается кремовой пикантной апельсиновой начинкой, которая очень похожа на творог, но не такая терпкая и густая.

Наконец, он завершается нежным сладким безе, которое взбивается на этих прекрасных вершинах, покрывает весь торт и поджаривается до золотисто-коричневого цвета. Это торт, который нельзя забыть!

Ингредиенты для торта из оранжевого шифона

Этот потрясающий оранжевый шифоновый торт требует довольно много ингредиентов, но я обещаю, что оно того стоит! Вот что вам понадобится для этого торта:

Для оранжевой начинки:

• Сахарный песок
• Кукурузный крахмал
• Соль
• Апельсиновый сок и цедра
• Лимонный сок
• Яйца
• Масло сливочное

Для торта:

• Сахарный песок
• Разрыхлитель
• Соль
• Пирожная мука
• Масло канолы
• Яйца
• Цедра апельсина и сок
• Экстракт ванили
• Винный камень

Для безе:

• Яичные белки
• Винный камень
• Сахарный песок

Как сделать торт из оранжевого шифона

• Сначала сделайте оранжевую начинку.Для этого просто нагрейте апельсиновый сок и цедру, лимонный сок, кукурузный крахмал, соль и сахар в кастрюле, прежде чем добавить яичные желтки и цельное яйцо. Наконец, добавьте масло в горячую смесь и оставьте на несколько часов в холодильнике.
• Сделайте следующий торт. Это оранжевое шифоновое тесто для торта приготовить довольно просто, но вам нужно добавить в тесто взбитые яичные белки, прежде чем его выпекать. (В остальном это совершенно нормальный торт!).
• Выпекайте коржи из оранжевого шифона 17-19 минут или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.
• Сделайте домашнюю глазурь из безе. Если вы никогда не научились делать безе, не волнуйтесь! Это очень просто. Просто нагрейте яичные белки и сахар в жаростойкой миске над кипящей водой. Затем взбить с винным камнем до образования жестких пиков.
• Соберите торт. Когда вы намазываете глазурь на торт безе, не пытайтесь его разгладить. Вершины придают поджаренному безе невероятную текстуру.

Можно ли использовать в этом торте апельсиновый творог, приобретенный в магазине?

Да, хотя аромат этого оранжевого шифонового торта будет не совсем подходящим.Апельсиновый творог немного толще и терпче, чем апельсиновая начинка, используемая в этом рецепте апельсинового торта, но купленный в магазине подойдет, если вы работаете в режиме реального времени.

Как хранить оранжевый шифоновый торт

Этот слоеный пирог следует подавать сразу же или хранить накрытым в холодильнике. Когда вы будете готовы подавать торт, дайте ему сначала нагреться до комнатной температуры, прежде чем нарезать его ломтиками.

Советы по созданию лучшего оранжевого шифонового торта

• Если вы не хотите делать всю работу за один день (потому что это немного длинный рецепт), я сделал порцию торта и апельсиновую начинку накануне вечером (обязательно накройте торт герметичным контейнер, чтобы оно не высыхало), затем я сделал безе и собрал его на следующий день.
• Будьте осторожны, чтобы ни одна капля яичного желтка не попала в безе. Если яичный желток попадет в яичные белки, глазурь из безе не взойдет должным образом.
• Обязательно темперируйте яичную смесь перед добавлением ее в горячую апельсиновую начинку, иначе яйца будут перемешиваться. Я объяснил, как именно это сделать, в приведенных ниже инструкциях.
  

Еще апельсиновые десерты, которые вам обязательно понравятся:

Поздравляем Вефиля и Эвана с долгой и благополучной жизнью и свадьбой!

Оранжевый шифоновый торт с апельсиновой начинкой и безе

Трехслойный торт из оранжевого шифона с кремовой пикантной апельсиновой начинкой.и завершается нежной глазурью из поджаренного безе.

Порций: 14

Подготовка1 час

Готовка 30 минут

Охлаждение2 часа 40 минут

Готовность: 4 часа 10 минут

Апельсиновая начинка

• 2/3 стакана сахарного песка
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры
• 2/3 стакана свежего апельсинового сока
• 2 столовые ложки свежий лимонный сок
• 4 больших яичных желтка (оставшиеся белки для безе)
• 1 большое яйцо
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанные кубиками по 1 столовой ложке

Пирог

• 1 1/3 чашки сахарного песка
• 1 столовая ложка разрыхлитель
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 1/2 стакана муки для выпечки
• 1/2 стакана рапсового масла
• 5 крупных яиц, отделенных желтков и белков
• 2 столовые ложки апельсиновой цедры
• 3/4 стакана свежего апельсина сок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки винного камня

Безе

• 6 яичных белков
• 1 1/2 чашки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки винного камня

• Для апельсиновой начинки: В средней кастрюле взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль.Добавьте цедру апельсина, апельсиновый сок и лимонный сок. Доведите смесь до кипения на среднем огне, часто помешивая, и дайте закипеть около 1 минуты (смесь должна немного загустеть и стать полупрозрачной).
  

• Тем временем в миске взбейте яичные желтки и яйца до однородного состояния. При перемешивании яичной смеси медленно налейте 1/4 стакана горячего апельсинового сока на яйца и перемешайте до однородного состояния.

• Снимите кастрюлю с огня (после того, как она закипит, как указано выше) и, помешивая смесь в кастрюле, медленно перелейте яичную смесь в кастрюлю.Уменьшите температуру горелки до средне-слабого огня, верните кастрюлю в горелку и готовьте, постоянно помешивая (и довольно энергично взбивая, чтобы предотвратить свертывание), пока смесь не загустеет, примерно 4 минуты.

• Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Перелить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности начинки, и охладить 2 часа.

• Для торта: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом и мукой три 9-дюймовых круглых формы для выпечки (слегка масляные стороны), отложите в сторону.

• В дежу электрического настольного миксера, снабженного лопастной насадкой (или используя дежу и ручной электрический миксер), добавьте 1 1/3 стакана сахарного песка, разрыхлитель, соль и просейте в миску муку для выпечки. Влейте рапсовое масло, яичные желтки (оставив белки в отдельной миске) и апельсиновый сок.

• Смешивайте смесь на средней и высокой скорости до однородного состояния, примерно 3-4 минуты (немного меньше, если используется насадка с лопастями со скребком), иногда соскабливая боковые стороны и дно чаши.Смешайте цедру апельсина и экстракт ванили.

• В большой миске с помощью ручного электрического миксера (или, если у вас две чаши для настольного миксера, вы можете использовать миксер с венчиком), взбейте 5 оставшихся яичных белков с 1/2 чайной ложки винного камня. умеренно высокая скорость до образования жестких (но не сухих) пиков.

• Добавьте половину взбитых яичных белков в жидкое тесто и взбивайте до частичного смешивания, затем добавьте оставшуюся половину взбитых яичных белков и взбивайте, пока они не смешаются (будьте осторожны, чтобы не переполнить и не выпустить воздух из яиц).
  

• Равномерно разделите тесто на подготовленные формы для выпечки и запекайте в предварительно разогретой духовке 17-19 минут, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой. Дайте остыть в формах для выпечки 10 минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем покрывать глазурью безе.
  

• Для безе: Добавьте 6 яичных белков (не допускайте попадания ни капли яичного желтка) и сахар в очень чистую жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой.Нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока на термометре для конфет не будет 160 градусов, примерно 3-5 минут.

• Выньте миску из кастрюли, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня и взбейте смесь электрическим стационарным миксером на средне-высокой скорости до образования жестких блестящих пиков, около 7-9 минут (возможно, дольше во влажной среде).
  

• Для сборки торта: Обрежьте верхушки каждого торта, чтобы получился ровный слой. Распределите половину охлажденной апельсиновой начинки на 1 слой торта (мякиш / верхняя сторона вверх, бросьте большую ложку и разложите наружу, чтобы она не стала полностью рассыпчатой), оставив около 1/2-дюймового края торта без покрытия. (потому что после добавления других слоев вес немного вытолкнет начинку наружу).

• Сверху выложите еще один слой торта (мякиш / верхняя сторона вверх), а затем оставшуюся половину апельсиновой начинки, оставив полдюймовый край торта без покрытия. Сверху выложите последний слой (мякиш / верхней стороной вниз) и распределите безе по всему пирогу.

• Поджарьте безе с кулинарной горелкой до золотисто-коричневого цвета (внимательно следя за тем, чтобы погасить небольшое пламя).
  

• Источник рецепта: Начинка от Cooking Classy, ​​шифоновый торт адаптирован с небольшими изменениями из Southern Living, а безе адаптировано из многих разных источников, из которых я научился делать безе, пропорции мои собственные.
• Подавайте торт сразу же или храните накрытым в холодильнике и доведите до комнатной температуры, прежде чем готовить.

Пищевая ценность

Оранжевый шифоновый торт с апельсиновой начинкой и безе

Сумма на порцию

калорий 442 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 135 мг 45%

Натрий 199 мг 9%

0

0

991 991

Калий 238 мг92 Углеводы 71 г 24%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 52 г 58%

Белок 6 г 12%

Витамин A 331IU 7%

Витамин C 15 мг 18%

Кальций 64 мг 6%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Торт из малинового джема и безе Louise / Ladies Caprice

На главную »Десерты» Торты »Торт Луиза с малиновым джемом и безе / Ladies Caprice

отправлено Любомира от 12 января 2015

Малиновый джем и торт Луиза / Ladies Caprice. Сладкий и нежный, этот элегантный десерт невероятно вкусен.

Мягкий, легкий и пушистый бисквит, посыпанный ароматным малиновым джемом и слегка запеченным жевательным безе.

Малиновый торт безе

С понедельником, ребята!

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом красивого и вкусного торта. Он такой легкий, фруктовый и ароматный. Жевательная начинка из безе — отличное дополнение, благодаря которому этот торт Луиза / Ladies Caprice с малиновым джемом и безе выглядит очень элегантно.

Это также мой день рождения!

Но это не мой праздничный торт! Я, наверное, поделюсь фотографиями позже на этой неделе.

Честно говоря, я немного не решался опубликовать этот рецепт.

Почему? Это не очень популярный десерт. Совершенно не популярен в США.

Малиновый торт безе

На самом деле рецепт я знаю с детства в Болгарии. Название этого торта в Болгарии — «Дамский каприз». Вспомнил, что после выпекания коржа мы обычно покрывали его вареньем (малиновым или, чаще, клубничным), а затем слоем домашнего безе. Затем запекайте еще около 5 минут, пока безе не застынет и не станет золотистым.

Я не помнил, из какого торта сделан пласт, но что-то заставляло меня думать, что это бисквит. Обожаю бисквит. Идеально подходит к таким десертам.

Я попросила маму рецепт этого торта Луиза с малиновым вареньем и безе / Ladies Caprice, но она тоже не помнила.

Она даже не могла найти свой старый блокнот с рецептами… Зачем он вообще ей нужен?

У нее дочь фуд-блогера!

Торт Малиновый безе-Дамский Каприз

Так или иначе, я нашел рецепт, близкий к тому, что планировал приготовить.

Затем я начал долгое исследование того, как назвать эту милашку. Мне нравится десерт, и я хотел, чтобы другие люди, которые ищут этот рецепт, смогли его найти.

Дайте мне знать, пробовали ли вы когда-нибудь или готовили такой торт и как он называется.

Я нашел очень старый рецепт (в книге) аналогичного торта с безе, в котором говорилось, что это был английский десерт.

Не стесняйтесь экспериментировать с любым слоем торта, который вам нравится. Я думаю, что в некоторых старых болгарских рецептах он мог быть слоем песочного теста, так как я тестировал его немного более твердым и временами маслянистым.

Торт Луиза с вареньем безе

Я просто решила приступить к бисквитному коржу, малиновому джему и безе. Достаточно просто.

Бисквитный слой не содержит яичных белков. Он готовится только из яичных желтков.

По сравнению с тем, сколько времени мне потребовалось, чтобы найти рецепт и придумать название, этот десерт готовится всего за 1 час.

Торт безе с малиновым джемом

Спасибо, что прочитали CookingLSL! Чтобы быть в курсе того, что происходит у меня на кухне, подписывайтесь на меня в: Pinterest, Instagram, Twitter, Facebook, Google+
.
и подпишитесь на обновления по электронной почте, чтобы получать больше рецептов (ссылка на боковой панели).

Количество порций: 8

Малиновый джем и торт безе Луиза / Ladies Caprice — сладкий и нежный, этот элегантный десерт невероятно вкусен. Мягкий, легкий и пушистый бисквит, посыпанный ароматным малиновым джемом и слегка пропеченным безе.

• Слой торта:
• 6 унция (113 гр) несоленое масло комнатной температуры
• 1 чашка сахар
• 5 яичные желтки комнатной температуры
• 1 чашка простой греческий йогурт
• 1 1/2 чашки мука общего назначения
• 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• Безе:
• 5 яичные белки комнатной температуры
• 1 чашка сахар
• 1/8 чайная ложка поваренная соль
• 1 чайная ложка лимонный сок
• 1 до 1 1/2 стакана малинового джема — (или любой другой, который вам нравится)

1. Разогрейте духовку до 350 F (177 C).

2. Выстелите форму для запекания размером 13×9 дюймов пергаментной бумагой и сбрызните кулинарным спреем. Слегка посыпьте мукой дно и стенки.

3. В миске подставки смешать крем с лопаткой вместе со сливочным маслом и 1 стаканом сахара в течение 3-4 минут до образования пышной массы. Добавляйте яичные желтки по одному, перемешивая между каждым добавлением. Добавьте йогурт и перемешайте до однородности.

4. В отдельной миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.Добавьте мучную смесь к смеси яичный желток-сахар-йогурт и перемешивайте на средней-низкой скорости до однородной консистенции. (Это тесто на толстой стороне).

5. Переложить смесь в подготовленную форму для запекания, разгладить верх и выпекать 25-30 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

6. После того, как вы достали корж из духовки, дайте ему остыть в течение 5 минут на сковороде, затем переложите на ровную поверхность, чтобы полностью остыть.

7. После того, как корж полностью остынет, сверху намазать малиновое варенье.

8. Для приготовления топпинга из безе: взбить яичные белки и лимонный сок электрическим миксером на средней скорости до образования пены. Медленно, взбивая на среднем уровне, добавьте 1 стакан сахара. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.

9. Вы можете переложить безе в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и обернуть им варенье, либо с помощью лопатки намазать толстым слоем безе.Убедитесь, что вы равномерно покрыли верх торта.

10. Перенести пирог с безе сверху в духовку и выпекать 2-3 минуты при 400F (200 C). В это время внимательно следите за пирогом, потому что вы не хотите, чтобы он высох или безе подгорело.

11. Нарежьте и наслаждайтесь!

Это не совсем бисквитный слой, поскольку для приготовления безе использовались яичные белки.
Хранить торт в куполе для торта в холодильнике до 3 дней.

Курс: Десерт

Кухня: болгарский

Информация о питании

Калорийность: 493 , жир: 20 г , насыщенные жиры: 12 г , холестерин: 169 мг , натрий: 235 мг , калий: 202 мг , углеводы: 69 г , сахар , сахар : 8 г , витамин A: 695% , витамин C: 0.2% , кальций: 93% , железо: 1,5%
опубликовано в Торты, Десерты
изначально опубликовано 12 января 2015 г. последнее обновление 27 июля 2019 г. .