Баклажаны с майонезом и чесноком салат на зиму: Рецепт баклажанов с майонезом на зиму

Баклажаны с майонезом – секретные заготовки

Каждая хозяйка консервирует баклажаны на зиму. Рецептов их приготовления более чем достаточно. Многие привыкли видеть классическое сочетание этого овоща – с чесноком, в томате, с зеленью и грецкими орехами. Но есть и заготовки с майонезом. Этот соус способен придать консервации еще более нежный и мягкий вкус.

Подготовка баклажанов для консервации

Баклажан или, как его еще называют в простонародье, «синенький» совершенно не капризный овощ. Даже неопытной хозяйке подвластны заготовки с ним. Нужно просто правильно выбрать баклажаны для консервации:

• плоды должны быть не больше 12–15 сантиметров;
• иметь грушевидную форму;
• мякоть плотная, белая, ни в коем случае не вялая, с мелкими косточками и без пустот;
• кожица без явных признаков повреждения, блестящая и гладкая.

Когда овощ выбран, нужно избавиться от горечи. Это можно сделать тремя способами:

1. Целый баклажан проткнуть со всех сторон вилкой или зубочисткой, посолить и оставить на 30 минут.
2. Нарезать овощ, присыпать солью и оставить на 20 минут.
3. Подсолить воду и опустить в нее целый или порезанный баклажан.

После проделанных манипуляций «синенькие» хорошо промывают в прохладной проточной воде и отжимают.

Рецепт баклажанов с майонезом на зиму

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• баклажаны – один килограмм;
• лук – 400 граммов;
• майонез – 100 граммов;
• масло растительное для жарки;
• уксус 9 % – четыре чайные ложки;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый или смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. «Синенькие» нарезать кубиками средних размеров, немного посолить и дать отстояться. Через 20 минут промыть их и отжать.
2. Репчатый лук порезать мелко и обжарить на масле. После отложить его в миску.
3. В сковороду, где жарили лук, заложить баклажаны и тоже обжарить.
4. Перемешиваем овощи и добавляем майонез, молотый перец, соль и уксус.
5. По стерильным банкам раскладываем салат, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться на полчаса. После этого закручиваем крышки, переворачиваем, накрываем одеялом. Наши баклажаны с майонезом на зиму готовы.

Консервированные баклажаны как грибы с майонезом

Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое и вкусное. Можно попробовать сделать баклажаны с майонезом на зиму со вкусом грибочков. Итак, нам понадобятся:

• баклажаны – два с половиной килограмма;
• чеснок – 2 зубчика, можно и больше, все зависит от ваших предпочтений;
• лук – 700 граммов;
• масло растительное рафинированное – 70 миллилитров;
• майонез – 350 граммов;
• любая сухая приправа со вкусом грибов – 35 граммов.

Способ приготовления:

1. Для начала очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем их полукольцами или крупными кубиками, присыпаем солью и оставляем для выхода горечи из продукта.
2. Чеснок нужно мелко порубить, а лук нарезать тонкими кольцами, кубиками или полукольцами, кому как нравится. После обжариваем эти корнеплоды на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
3. Баклажаны надо промыть, отжать и отварить в кипящей воде пять минут.
4. Следом обжариваем «синенькие» небольшими порциями, чтобы ваши овощи сохранили форму и не превратились в пюре.
5. Затем добавляем к баклажанам лук, приправу, майонез и все перемешиваем.
6. Раскладываем по банкам и стерилизуем 30 минут, после чего закатываем.

Баклажаны с майонезом на зиму готовы. Осталось только перевернуть готовую продукцию и накрыть теплым пледом до полного остывания. Если вы хотите приготовить белые баклажаны советуем вам обратить внимание на данный https://www.syl.ru/article/342007/kak-gotovit-belyie-baklajanyi-retseptyi рецепт.

Икра из баклажанов

Можно приготовить баклажаны с майонезом в виде икры:

• баклажаны – один килограмм;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус 9 % – одна столовая ложка;
• соль и молотый перец по вкусу;
• майонез – четыре столовые ложки.

Рецепт приготовления:

1. При температуре 200 градусов нужно запечь баклажаны до мягкости. После снять с них кожицу, отжать сок и размять вилкой, добавив перец, соль и майонез.
2. Потушить эту массу на среднем огне 10–15 минут.
3. Разложить икру по банкам, стерилизовать в течение 15 минут, закатать, перевернуть, накрыть полотенцем и дать остыть.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов с чесноком и майонезом на зиму. Любимый рецепт | Вкусно и полезно

Какие вкусные баклажаны получаются, пальчики оближешь! Пусть майонез вас не смущает, он пройдет термическую обработку, поэтому ничего не испортится, и получится очень вкусно! Рекомендую записать рецепт, чтобы не потерять, он достоин вашего внимания.

Салат из баклажанов с чесноком и майонезом на зиму. Любимый рецепт

Ингредиенты:

баклажаны

лук

чеснок

майонез

соль

уксус

масло растительное

Берем 2 кг баклажанов, нарезаем небольшими кубиками. Кожуру снимать не нужно. Затем посыпаем их солью , перемешиваем и оставляем часа на полтора-два, чтобы вышла горечь.

Тем временем обжариваем на растительном масле один кг репчатого лука. Лук я нарезаю полукольцами, но можно нарезать и кубиками.

Измельчаем 2 средние головки чеснока. Чеснок я обычно рублю ножом, или нарезаю пластинами. Давить его через пресс не нужно, чеснок должен быть именно мелкими кусочками.

Баклажаны промываем от соли, слегка отжимаем и обжариваем на растительном масле. Удобнее всего жарить баклажаны порциями. Обжаренные баклажаны смешиваем с чесноком.

В отдельной миске смешиваем 200 гр майонеза и 1,5 столовые ложки уксуса 9%. Теперь все перемешиваем: баклажаны с чесноком, жареный лук и майонез с уксусом. Солим немного по вкусу и перекладываем в подготовленные баночки.

Банки с содержимым стерилизуем в кастрюле с кипящей водой на протяжении 30 минут. Затем закатываем и укутываем одеялом до полного остывания.

Из указанного количества ингредиентов получается 5 банок по 0,5. Приятного аппетита, друзья!

Читайте также: Баклажаны по-краснодарски на зиму. Закатываю по 20 банок каждый год и все съедаем

Если рецепт вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

Сезон вкусных и дешевых баклажанов – не вечен, но хочется получать удовольствие от любимых продуктов всегда. И тут тебе на помощь придут эти 20 рецептов салатов из баклажанов на зиму. Кстати, они хороши в любое время года!

1. Салат из баклажанов с чесноком

Классический рецепт баклажанов на зиму, в котором больше нет ничего лишнего.

Тебе понадобится: 5 кг баклажанов, 500 мл растительного масла, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.

Приготовление: Разрежь баклажаны на несколько частей и 5 минут отвари в рассоле из воды, соли и уксуса. Масло смешай с давленым чесноком и слегка отжатыми баклажанами. Разложи овощи по банкам.

2. Салат с баклажанами и зеленью

Советуем взять несколько видов зелени – петрушку, укроп, кинзу.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 2 пучка зелени, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками и измельчи чеснок с зеленью. Вскипяти воду с солью и сахаром, отвари в ней баклажаны в течение 7 минут, достань и смешай с зеленью и чесноком. Залей маслом, оставь на пару часов и закатай в банки.

3. Салат из баклажанов с помидорами на зиму

Универсальная заготовка для салатов, тушеных блюд или просто так.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 0,5 чили, 1 головка чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Измельчи половину помидоров в блендере, а половину крупно нарежь вместе с баклажанами. Вскипяти томатное пюре, добавь в него масло, соль и сахар, и протуши 5 минут. Выложи в него остальные овощи, протуши до мягкости и в конце добавь чеснок, чили и уксус. Разложи заготовку по банкам.

4. Салат с баклажанами и кабачками на зиму

Можно добавить сюда еще помидоры, перец или другие овощи.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 600 г моркови, 300 г лука, 150 мл растительного масла, по 3 ст.л. сахара, соли и уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь кабачки и баклажаны кубиками, мелко наруби лук и натри морковь на крупной терке. Добавь масло, сахар, соль и специи, и протуши все час на маленьком огне. В конце влей уксус, перемешай и разложи овощи по банкам.

5. Салат из баклажанов с томатной пастой

Прекрасное соте, которое разнообразит повседневное меню зимой.

Тебе понадобится: 5 баклажанов, 3 перца, 2 моркови, 1 луковица, чеснок, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи. Смешай баклажаны, морковь, соль и томатную пасту, вскипяти и потом добавь лук с перцем. Влей масло с сахаром и туши 40 минут на среднем огне, помешивая. В конце добавь специи и уксус, и закатай.

20 очень вкусных салатов из кабачков на зиму

6. Салат из баклажанов с грибами на зиму

Эта закуска получается очень сытной, так что ее можно подавать отдельно.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг шампиньонов, 75 мл растительного масла, 75 мл уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара, 1 луковица, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь грибы и привари их 10 минут, и отдельно привари нарезанные кубиками баклажаны. Мелко наруби лук, смешай все вместе, и залей маслом с уксусом. Добавь все специи и давленый чеснок, перемешай и разложи по банкам.

7. Салат из баклажанов с орехами на зиму

Если хочешь добавить остроты – хватит буквально одного стручка чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажан, 100 г чеснока, 1 стакан грецких орехов, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и запеки 30 минут при 200 градусах. Мелко наруби орехи, чеснок и зелень, добавь к ним уксус, соль и специи, и перемешай. Выложи баклажаны с орехами слоями, и закатай.

8. Салат с баклажанами и фасолью

Еще одна сытная закуска, удивительно богатая белком.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 350 г помидоров, по 150 г фасоли, перца и моркови, 100 г лука, 30 г чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 70 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Заранее отвари фасоль до готовности. Нарежь баклажаны кубиком, а помидоры измельчи в блендере. Добавь в томатное пюре чеснок и провари пару минут. Туда же добавь мелко нарезанный перец, лук, морковь и баклажаны, протуши 40 минут и в самом конце добавь фасоль. Приправь, влей масло и уксус, добавь в салат зелень, провари еще 10 минут и закатай.

9. Салат на зиму из баклажанов с рисом

Оригинальный зимний гарнир, который не нужно будет готовить.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажан, 2,5 кг помидоров, 1 кг перца, по 750 г лука и моркови, 1 стакан риса, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и запеки 20 минут при 200 градусах. Произвольно измельчи остальные овощи, кроме помидоров, и протуши их в масле 20 минут.

Помидоры измельчи в блендере и влей к овощам с сахаром и солью. Доведи до кипения, добавь сухой рис и туши, пока все не приготовится. В самом конце добавь баклажаны и уксус, и через 5 минут разложи салат по банкам.

10. Салат из баклажанов с морковью на зиму

Баклажаны можно сначала обжарить или запечь – на твое усмотрение.

Тебе понадобится: 750 г баклажанов, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 125 мл воды, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 3 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и приготовь любым удобным способом. Натри морковь на крупной терке, выдави чеснок, смешай все вместе и наполни банки. Вскипяти воду с маслом, сахаром, солью и уксусом, залей салат и закатай.

20 самых вкусных салатов на зиму

11. Салат из баклажанов по-корейски на зиму

Очередной эксперимент на тему корейских закусок.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, по 500 г моркови и перца, по 100 мл растительного масла и уксуса, 100 г сахара, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками, посоли, оставь на 15 минут и отожми, а потом обжарь до золотистости. Морковь натри на корейской терке, а перец нарежь соломкой. Выдави к овощам чеснок, добавь остальные ингредиенты, перемешай, оставь на час и разложи по банкам.

12. Салат из баклажанов кружочками

Пикантная острая закуска, которая дополнит любое застолье.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 2 л воды, 2 ст.л. соли, 250 мл уксуса, 5 перцев, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 200 мл растительного масла, 1 чили, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками толщиной 1 см и отвари их частями в воде с солью и уксусом по 15-20 минут. Измельчи в блендере сладкий и острый перец, чеснок и кинзу, влей в соус растительное масло и приправь по вкусу. Аккуратно перемешай баклажаны с соусом и разложи в банки.

13. Салат из баклажанов с капустой на зиму

Довольно оригинальное и очень вкусное сочетание.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг капусты, 400 г моркови, 200 г перца, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Запеки или отвари баклажаны до мягкости и нарежь брусочками. Тонко нашинкуй капусту, морковь и перец, нарежь чеснок пластинами и перемешай все овощи. Добавь соль и уксус, оставь салат на час и закатай в банки.

14. Салат с баклажанами и огурцами

Благодаря хрустящему огурцу этот салат точно отличается от обычных заготовок из баклажанов.

Тебе понадобится: 700 г баклажанов, 350 г огурцов, 700 г помидоров, 350 г перца, 150 г лука, 35 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, мелко нашинкуй лук и крупно нарежь остальные овощи. Доведи томатное пюре до кипения и выложи овощи туда, а потом провари полчаса на слабом огне. Добавь остальные ингредиенты, перемешай, протуши еще 10 минут и разложи по банкам.

15. Салат на зиму из баклажанов с черносливом

Баклажаны с черносливом – одно из самых классических и самых беспроигрышных сочетаний.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 3 помидора, 150 г чернослива, 200 мл воды, 70 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Нарежь баклажаны и помидоры средним кубиком, а чернослив полосками. Протуши овощи в масле с водой 20 минут, добавь чернослив и протуши еще столько же. Добавь сахар, соль, давленый чеснок и уксус, перемешай и закатай салат.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

16. Салат из баклажанов с яблоками на зиму

Кисло-сладкий салат из баклажанов, который обязательно понравится всем!

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г перца, 300 г яблок, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь баклажаны крупным кубиком, посоли, оставь на полчаса и промой. Остальные овощи и яблоки нарежь помельче. Обжарь лук, добавь к нему помидоры, а через 10 минут – баклажаны с перцем и яблоками. Немного протуши все вместе, приправь и разложи по банкам.

17. Салат из баклажанов без уксуса

Чистый вкус овощного рагу без характерной кислинки.

Тебе понадобится: 2,5 кг баклажанов, 2,5 кг перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 5 головок чеснока, 500 мл воды, 300 г сахара, 5 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, специи, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи и сложи в кастрюлю. Вскипяти воду с сахаром, солью и маслом, залей овощную смесь и протуши 30 минут. После этого приправь, добавь рубленую зелень и закатай.

18. Салат на зиму из баклажанов с майонезом

Не сомневайся, это очень вкусно!

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 200 мл майонеза, 100 мл растительного масла, 35 мл уксуса, соль.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и 10 минут привари в кипящей воде. Обжарь полукольца лука, смешай с баклажанами и протуши 10 минут. Добавь остальные ингредиенты, протуши еще 5 минут и закатай салат в банки.

19. Салат с жареными баклажанами на зиму

Ничуть не хуже свежепожаренных!

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 2 острых перца, 4 головки чеснока, 1 сладкий перец, 3 ч.л. соли, 300 мл растительного масла, по 9 ст.л. уксуса и воды.

Приготовление: Нарежь баклажаны кольцами, посоли, оставь на полчаса и промой. Пропусти через мясорубку оба вида перца и чеснок, и добавь туда же специи, воду и уксус. Обжарь баклажаны с двух сторон и разложи в банки слоями, смазывая соусом.

20. Салат на зиму из запеченных баклажанов

Запеченным баклажанам не нужно масло, поэтому в них меньше жиров.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 1 пучок кинзы, 500 г перца, 1 чили, 75 мл уксуса, 2 помидора, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками и запеки в духовке 10-15 минут при 250 градусах. Все остальные ингредиенты измельчи в блендере и хорошо перемешай. Выложи баклажаны и соус в банки слоями, и закатай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Жареные баклажаны с чесноком и майонезом

Жареные баклажаны с чесноком и майонезом

Баклажаны с майонезом и с чесноком готовят по разным рецептам. Это могут быть салаты, закуски, консервации на зиму, жареные и тушеные блюда. В любом случае они имеют пикантный вкус. Остроту можно регулировать количеством чеснока, а майонез придет нежности и, если так можно выразиться, бархатистости. Это могут быть как быстрые закуски, так и законсервированные заготовки на зиму.

Классический

Потребуется 650 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1,5 столовые ложки майонеза, 50 мл растительного масла, по вкусу соли и молотого перца черного.

1. Баклажаны вымыть, снять кожуру овощечисткой, нарезать кубиками.
2. Сложить в миску, посыпать солью, перемешать, оставить минут на 20. Затем промыть водой и выложить на бумажное полотенце для просушивания.
3. Переложить синенькие на сковороду и обжарить на масле до мягкости.
4. Чеснок измельчить.
5. Сложить баклажаны в салатник, добавить чеснок, перец, если необходимо – соль.
6. Перед подачей намазать майонезом и перемешать. Подавать в охлажденном виде.

Этот салат можно подавать в салатнике или выкладывать на тосты, хлеб, тарталетки.

Потребуется 700 г баклажанов, 1 зубчик чеснока, 4 яйца, по небольшому пучку укропа и зеленого лука, лимонный сок и майонез по вкусу.

1. Баклажаны вымыть, нарезать довольно большими кубиками, посыпать солью , перемешать, оставить на 30 минут.
2. Баклажаны промыть водой, дать обсохнуть и обжарить.
3. Лук зеленый нарезать, укроп изрубить.
4. Яйца отварить, остудить, мелко нарезать.
5. Все ингредиенты сложить в салатник.
6. Приготовить соус для заправки из лимонного сока, измельченного и майонеза.
7. Заправить салат перед подачей.

С кабачками

Оригинальный салат, в котором гармонично сочетаются все ингредиенты. Невероятно аппетитный и достаточно сытный, он станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса или птицы.

Потребуется 1 баклажан, 3 помидора, 1 кабачок, 1 зубчик чеснока, половина луковицы фиолетовой, зелень, соль, и перец молотый, растительное масло.

1. Нарезать баклажаны средней соломкой, кабачок – кубиками.
2. Обжарить их на масле до легкого золотистого цвета.
3. Нарезать помидоры дольками, лук – полукольцами.
4. Мелко порубить чеснок и свежую зелень.
5. Сложить в салатник помидоры, лук, чеснок и свежую зелень. Заправить домашним майонезом, перемешать.
6. Свержу положить обжаренные кабачки и баклажаны.

С помидорами и луком

Для этого варианта потребуется 4 баклажана, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, майонез по вкусу, растительное масло для жарки, специи.

1. Синенькие вымыть и нарезать тонкими полосками. Посыпать их солью и оставить на 20-25 минут, чтобы ушла горечь. Образовавшийся сок слить.
2. Полоски обжарить на масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Переложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира.
3. Чеснок измельчить, кинзу порубить ножом, помидоры и лук нарезать кубиками.
4. Сложить жареные баклажаны в миску, добавить чеснок, помидоры и кинзу.
5. Посолить, поперчить, заправить соусом майонезом, перемешать.

Жареные баклажаны

Один из самых простых способов приготовить синенькие с чесноком и майонезом – это пожарить их на сковороде. В итоге получается вкусное, сытное и достаточно калорийное блюдо (205 ккал).

Далее предлагается два рецепта жареных баклажанов. В одном они будут нарезаны кружками, в другом – кубиками.

Потребуется 4 баклажана, два зубчика чеснока, две столовые ложки майонеза (желательно использовать домашнего приготовления), полстакана масла рафинированного растительного, щепотка свежемолотого черного перца, соль по вкусу.

1. Баклажаны вымыть и нарезать кружками толщиной около двух сантиметров.
2. Посыпать их солью и молотым перцем, перемешать и оставить на столе на 30 минут.
3. Чеснок натереть или пропустить через пресс, смешать с майонезом.
4. Из посуды с баклажанов слить образовавшуюся жидкость. Каждый кружок промокнуть бумажным полотенцем.
5. На сковороду налить подсолнечного масла, нагреть и выложить кружки синеньких. Обжаривать баклажаны на сковороде одну минуту под крышкой с каждой стороны.
6. Застелить блюдо бумажным полотенцем или салфетками и переложить на него баклажаны со сковороды.
7. Таким образом, приготовить другие партии, подливая масла.
8. Каждый кружочек смазать тонким слоем чесночного соуса и положить на него другой кружочек примерно такого же размера.
9. Подать закуску со свежей зеленью.

Жареные баклажаны с чесноком и майонезом можно употреблять иным способом:

1. Каждый кружок обмакивать в чесночном соусе.
2. Складывать в банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.
3. На следующий день доставать пропитавшиеся соусом баклажаны и есть.

По этому рецепту баклажаны получаются по вкусу, как грибы.

Потребуется 2 синеньких среднего размера, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, приправа со вкусом грибов, 1 лавровый лист, по щепотке сушеного тимьяна и свежемолотого черного перца, растительное масло, соль и любая свежая зелень.

1. Синенькие вымыть, можно снять кожуру или оставить неочищенными. Нарезать кубиками, сложить в миску, посыпать солью, оставить на полчаса. Затем промыть водой и обсушить.
2. Лук измельчить, пассеровать на растительном масле до мягкости. Положить баклажаны и жарить еще 10 минут.
3. Добавить майонез, приправу со вкусом грибов, тимьян, лавровый лист, перец и соль. Перемешать и готовить около 10 минут.
4. Перед окончанием добавить порубленную зелень.
5. Из готовых баклажанов убрать лавровый лист и подать к столу.

С помидорами

Еще одна великолепная не только на вкус, но и на вид закуска. Для нее необходимо взять один баклажан, 3 помидора, 2 дольки чеснока, пучок укропа, 2 столовые ложки майонеза, 50 мл масла растительного, по вкусу специй.

1. Вымыть баклажан, нарезать кружками, положить в миску, полить маслом, перемешать, дать постоять десять минут.
2. Мелко изрубить чеснок и укроп.
3. Смешать чеснок и половину укропа с домашним майонезом.
4. Для жарки лучше взять сковороду-гриль, но можно и обычную. Ее нужно прогреть, смазать, обжарить кружки с каждой стороны до золотистого цвета.
5. Сложить на бумажную салфетку, чтобы в нее впитались излишки масла.
6. Смазать синенькие небольшим количеством чесночно-укропного соуса.
7. Помидоры помыть, нарезать кружками, положить на баклажаны поверх майонеза, украсить оставшимся рубленым укропом.

Под чесночным соусом

Потребуется 3 баклажана, 2 зубчика чеснока, 150 мл майонеза, соль и свежая зелень. Калорийность закуски составляет 110 ккал.

1. Синенькие нарезать кружками толщиной 1 см. Поместить в миску, посыпать солью, перемешать, оставить на 20-30 минут.
2. Чеснок измельчить, положить в небольшую емкость, залить кипятком, оставить на 15 минут.
3. Зелень мелко порубить ножом.
4. Слить отвар чеснока (чеснок по рецепту не используется, но при желании его можно оставить) и соединить его с майонезом, перемешать. Получившийся соус не должен получиться слишком жидким.
5. На сковороде раскалить масло. Укладывать на нее кружочки баклажанов, предварительно слегка отжав. Покрыть крышкой и жарить до светло-коричневого цвета.
6. Подготовить емкость с крышкой. Положить в нее слой обжаренных синеньких, залить их чесночным соусом, посыпать зеленью. Выложить несколько таких слоев, покрыть крышкой, поставить в холодильник.
7. После настаивания баклажаны пропитаются соусом. Их можно подавать на стол.

Заготовки на зиму

Баклажаны с майонезом и чесноком можно заготовить на зиму в виде салата. Для него нужно подготовить 2 кг синеньких, 1 кг лука-репки, 2 головки чеснока, 200 г майонеза, 150 мл масла растительного без запаха, 1,5 столовые ложки уксуса столового (9 %).

1. Баклажаны нарезать кубиками. Чтобы ушла горечь, можно посыпать их солью, оставить на полчаса, затем промыть водой, выложить на полотенце и обсушить в течение 10 минут.
2. Мелко нарезать чеснок.
3. Лук-репку кольцами обжарить до слегка золотистого цвета.
4. В растительном масле обжарить порциями баклажаны.
5. Выкладывать в глубокую посуду, посыпать обжаренным луком и измельченным чесноком. Так порция за порцией.
6. Смешать уксус с майонезом, вылить в емкость с баклажанами и как следует перемешать.
7. Уложить закуску в чисто вымытые банки и поставить стерилизовать в посуду с водой. Кипятить 30 минут, затем закатать. Остывать салат должен под теплым покрывалом в перевернутом виде – вниз крышкой.

Икра на бутерброд

Очень простая и быстрая закуска для намазывания на хлеб готовится из двух баклажанов длиной примерно 15 см, двух зубчиков чеснока, 6 столовых ложек майонеза и соли по вкусу.

1. Вымыть баклажаны, сделать на них равномерные проколы вилкой в нескольких местах и отправить запекать в духовку до мягкого состояния. Температура приготовления – 200 градусов.
2. С запеченных овощей снять кожицу, пропустить их через мясорубку или измельчить блендером.
3. Соединить с выдавленным чесноком, по вкусу посолить и смазать майонезом.
4. Приготовить бутерброды, намазав икру на хлеб.

Чтобы запечь баклажаны с чесноком и майонезом в духовке, потребуется 600 г синеньких, 2 столовые ложки муки, 6 зубчиков чеснока, по полстакана сметаны, растительного масла и майонеза.

1. Нарезать синенькие кружочками, посолить по вкусу, затем обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.
2. Чугунный сотейник смазать маслом, сложить в него обжаренные кружки баклажанов.
3. Смешать сметану с майонезом, залить синенькие.
4. Покрыть крышкой сотейник, отправить в разогретую духовку, тушить до готовности.
5. Чеснок истолочь в ступке.
6. Достать из духовки баклажаны, добавить чеснок, накрыть крышкой и дать пропитаться чесночным ароматов в течение 15 минут.

Рулетики из баклажанов – очень популярная закуска. Их можно приготовить с разными начинками.

Потребуется 2 баклажана, 3 зубчика чеснока, 150 г сыра твердого, 1 помидор, 2 столовые ложки майонеза, веточка базилика.

1. Синенькие нарезать вдоль слайсами. Можно использовать овощечистку.
2. Слегка обжарить их на масле.
3. Чеснок пропустить через пресс, сыр натереть, порубить базилик. Соединить и заправить майонезом.
4. Намазать обжаренные слайсы тонким слоем соуса, на один край положить кусочек помидора и свернуть рулетиком.

Орехи можно взять любые, но лучше всего к баклажанам подходят грецкие.

Потребуется 2 баклажана, три зубчика чеснока, 150 г орехов, пучок кинзы, 2 столовые ложки майонеза, растительное масло.

1. Нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинками – слайсами. Обжарить с двух сторон на масле.
2. Чеснок пропустить через пресс, натереть им пластинки баклажана.
3. Мелко порубить грецкие орехи, нарубить пучок кинзы.
4. Соединить орехи, кинзу и смазать майонезом.
5. Смазать баклажаны и свернуть в рулеты. Можно скрепить зубочистками или специальными шпажками.

По этому рецепту получаются достаточно острые рулетики. Для них потребуется следующий набор ингредиентов:

• 1 кг синеньких;
• 1 болгарский перец;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 2 плавленых сырка;
• 3 небольших луковиц;
• 2 маленьких стручка чили;
• 250 г корейской моркови;
• 200 г соленых огурцов;
• чеснок по вкусу;
• соль, перец;
• зелень;
• майонез.

1. Нарезать синенькие вдоль довольно тонко, чтобы можно было их свернуть в рулет.
2. Сложить слайсы в подходящую посуду, добавить соли, перемешать, оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Спустя это время аккуратно промыть, выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть.
3. На сухой сковороде обжарить нарезанные шампиньоны. Полить растительное масло и добавить измельченный лук. Обжарить вместе.
4. Нарезать тонкими небольшими полосками сладкий перец, выложить в сковороду с грибами и луком, готовить еще две минуты.
5. Добавить измельченную зелень и чили, обжаривать еще одну минуту, затем остудить.
6. Натереть плавленые сырки, нарезать корейскую морковь и огурцы, измельчить чеснок. Добавить все это к остывшей массе, обжаренной на сковороде. Посолить, поперчить, намазать майонезом.
7. Синенькие обжарить на масле с двух сторон. Когда остынут, нанести слой начинки и завернуть.

Заключение

Многообразие рецептов позволяет готовить баклажаны под майонезом с чесноком самыми разными способами, а также проявлять фантазию и экспериментировать с ингредиентами.

Как пожарить баклажаны с чесноком и майонезом

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Баклажаны жареные — популярное блюдо. И хотя этот овощ считается капризным, но он очень нежный и уникальный. Из этого корнеплода можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд. Но наиболее вкусной и востребованной закуской считаются баклажаны жареные. Сам по себе этот овощ практически не обладает собственным вкусом. Однако из него можно приготовить удивительно вкусную и пикантную закуску с майонезом и чесноком. Получится потрясающе вкусное яство, приготовленное дома самостоятельно. Конечно, такое блюдо совсем не диетическое, но зато это всегда праздник на столе и настоящее наслаждение!

Такая закуска станет прекрасным угощением к всевозможным блюдам. Она идеально подойдет к любому гарниру и мясу. Баклажаны для рецепта можно нарезать кружками и обжарить с двух сторон, а после полить майонезом и приправить чесноком. А можно их нарезать длинными слайсами, обжарить, смазать майонезом с чесноком и свернуть трубочкой. Получится прекрасная в меру острая пикантная закуска. А если хотите получить диетическое блюдо, тогда нарезанный кольцами или слайсами овощ запеките на противне в духовке.

• Калорийность на 100 г — 133 ккал.
• Количество порций — 1
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 шт.
• Укроп — пару веточек
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Майонез — для заправки
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление жареных баклажанов с чесноком и майонезом, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте кольцами по 5 мм. Рекомендую баклажаны перед приготовлением вымачивать в насыщенном солевом растворе около получаса. Во-первых, баклажаны при жарке активно впитывает масло, а накопленная влага ослабевает этот процесс. Во-вторых, солевой раствор вытягивает из плодов характерную горечь. Для их запекания достаточно кусочки пересыпать солью и выдержать 10 минут. После этих процедур баклажаны нужно промыть и отжать.

2. В сковороде разогрейте растительное масло и положите кусочки баклажанов. Нагрев сковороды и масла должен быть максимальным, чтобы быстро подрумянивались бока баклажанов. Если готовить на медленном пламени, то баклажаны будут много впитывать много масла. Обжарьте плоды с одной стороны до золотистой корочки. После их посолите и поперчите. Переверните и на другой стороне доведите до готовности.

3. Выложите на блюдо кусочки жареных баклажанов и приправьте их пропущенным через пресс чесноком.

4. Полейте их майонезом и присыпьте измельченным укропом. Жирность майонеза зависит от ваших предпочтений. Но лучше берите низкокалорийный майонез, т.к. обжаренные баклажаны и так получаются довольно жирными.
Готовую закуску сервируйте к столу в теплом или охлажденном виде.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баклажаны с майонезом и чесноком.

Жареные баклажаны — рецепты баклажан с чесноком, с зеленью, с помидорами и не только

Жареные баклажаны — простое и очень вкусное овощное блюдо, которое доступно сегодня практически в любой сезон. Приготовленные по хорошим рецептам они могут быть не только повседневным гарниром или салатом, но и праздничным угощением. Ниже вы найдёте несколько способов, как вкусно приготовить баклажаны дома.

Эти замечательные овощи на русскоговорящем юге Европы, от Молдавии и до Владивостока, называют в народе «синенькими». Дикие предки баклажана и до сих произрастают на Среднем Востоке, в Индии и Южной Азии. В Африке «синенький» появился около полутора тысяч лет тому назад, куда завезен был арабами. В Европу баклажан попал только 9-м веке, и долгих 10 веков ждал своего признания и распространения как востребованная овощная культура.

В настоящее время, благодаря своим вкусовым качествам, в условиях кулинарной обработки, баклажан употребляется в самых различных вариантах: его жарят, варят, маринуют, солят, пекут в духовке, фаршируют всячески и даже едят в сыром виде.

У баклажан только два недостатка: индивидуальная непереносимость и соланин, от которого нужно избавляться путем истечения горечи под прессом. Переспелые баклажаны в пищу по причине ядовитости соланина вообще не нужно употреблять. Внутренняя «аптека» баклажан поможет облегчить течение сердечно-сосудистых заболеваний, особенно в пожилом возрасте; есть в ней элементы, способные лучше расщеплять жиры, что участвует в борьбе с ожирением и атеросклерозом.

Баклажан может регулировать и поддерживать кислотно-щелочной и солевой баланс в организме человека, и по этим своим данным он хорош при регулярном употреблении при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, особенно при подагре. Еда из баклажан хороша и для страдающих дисфункцией желудочно-кишечного тракта, печени, почек, ленивого кишечника.

Как готовить баклажаны? Общие правила и рецепты

Баклажаны в зависимости от сорта бывают продолговатые или округлые, темно-фиолетовые или светло-сиреневые. Для приготовления салатов для консервирования подойдут синенькие любой формы, а для приготовления баклажанов кольцами следует выбирать овощи ровные, в меру продолговатые и диаметром до 6-7 сантиментов. Овощи баклажан должны быть упругими, без сомнительных пятен, цветоножка должна быть зеленая, кожица блестяще-глянцевая.

Готовить баклажаны лучше сразу — каждый день увеличивает старение и накопление соланина, а это вредно. Перед приготовлением баклажаны нужно промыть в проточной воде, обсушить, срезать цветоножку. Если в рецепте указано, то снять кожицу. В любом случай баклажаны порезать, по рецепту, присолить, поместить на 30-50 минут под гнет, чтобы стекла соланиновая горечь.

Домашний рецепт жареных баклажан

По количеству рецептов приготовления баклажаны могут посоревноваться со своим родственником — картофелем, способов приготовления которого около 200 вариантов. В нашем случае речь пойдет о блюдах с жареными баклажанами.

Готовить такое блюдо просто и достаточно быстро, а употреблять его можно и как самодостаточное овощное яство или в качестве сложного гарнира с другими овощами.

По домашнему рецепту жареные баклажаны готовить так:

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими пластиками и на 30-40 минут поместить под гнет в дуршлаге или на подставку для приготовления на пару для истечения горечи.
2. Через достаточное время подготовленные баклажаны быстро промыть в большом объеме воды, чтобы как можно больше семян вылущилось. Если овощи совсем молодые, промывать их после истечения горечи не нужно.
3. Чистую и сухую сковороду разогреть, налить растительное масло и выложить обваленные в муке пластинки баклажан для обжаривания с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне.
4. Готовые пластинки баклажан выложить на блюдо, дать немного постоять, аккуратно слить лишнее масло, посыпать сверху рубленой свежей зеленью и подавать к столу под сметаной, майонезом или другим соусом по вашему предпочтению.

• баклажан свежий — 2 штуки;
• мука пшеничная — 2 столовых ложки;
• растительное масло — 3 столовых ложки;
• соль — по вкусу;
• зелень свежая — по предпочтению.

Простой рецепт жареных баклажан с помидорами и чесноком

С помидорами многие овощи хороши. Не избежал такого кулинарного союза и баклажан с его пресноватостью. Именно помидоры придадут свою неповторимую кисло-сладкость и сочность блюду из жареных баклажан.

• баклажаны свежие — 4 штуки;
• помидоры спелые свежие — 2 штуки;
• чеснок свежий — 6 долек;
• растительное масло — 3 столовых ложки;
• перец молотый черный — 1/3 чайной ложки;
• соль — по вкусу.

Баклажаны, жаренные с помидорами и чесноком готовить так:

1. Подготовить к жарке баклажаны: вымыть, отрезать плодоножку, нарезать брусочками. Порезанные баклажаны посолить и выдержать под гнетом полчаса, чтобы отошел горький сок. Если баклажаны молодые, можно не промывать от избытка семян.
2. Нарезанные баклажаны посолить с учетом того, что они были посолены для истечения горечи, посыпать черным молотым перцем и обжарить в раскаленном растительном масле до легкой золотистости.
3. Спелые помидоры обмыть, дать стечь воде и, порезав дольками, выложить в жарящиеся баклажаны, вместе с которыми продолжить жарку в течение 15 минут, по истечении которых добавить мелко рубленный свежий чеснок и на слабом огне потушить еще до 5 минут. Подавать можно и в горячем и охлажденном виде — одинаково вкусно.

Вкусный рецепт пикантных баклажан с зеленью и лимоном

Такое блюдо можно считать изысканным и подавать даже на званном обеде, хотя и домочадцев можно побаловать.

• Баклажаны свежие — 2 штуки;
• яйцо куриное свежее — 1 штука;
• орехи грецкие ядрами измельченные — 0,5 стакана;
• мука — 2 столовые ложки;
• масло растительное — 3 столовые ложки,
• лимон свежий — несколько долек;
• зелень свежая — по предпочтению.

По рецепту пикантные баклажаны готовить так:

1. Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, наколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой и в течение 3 минут бланшировать их в кипящей воде. После чего из кипятка овощи извлечь, остудить до возможности взять в руки и снять с них кожицу.
2. Очищенные целые баклажаны нарезать под углом кольцами, толщиной в 1 сантиметр — получатся овальные пластинки.
3. К этому моменту разогреть сковороду, влить в нее растительное масло, разогреть его до кипения и поочередно выложить для жарки баклажанные овалы, обваленные сначала в муке, следом — во взбитом яйце и в последнюю очередь в измельченных грецких орехах. Баклажаны пикантные обжариваются с обеих сторон до образования красивой зажаристой корочки.
4. Готовые баклажаны пикантные выложить в плоское блюдо, украсить тонкими дольками свежего лимона и посыпать мелко рубленной свежей зеленью по предпочтению.

Домашний рецепт жаренных баклажан с чесноком и майонезом

Баклажаны, жаренные таким способом, при всей простоте их приготовления, понравятся всем любителям блюд из баклажан и как холодная закуска украсят стол с яствами.

• баклажаны свежие — 2 штуки;
• чеснок свежий — 2 дольки;
• майонез — 100 граммов;
• мука — 2 столовых ложки;
• масло растительное — 3 столовых ложки;
• кориандр молотый — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

По домашнему рецепту баклажаны жаренные с майонезом готовить так:

1. Подготовленные целые баклажаны нарезать сантиметровыми поперечными кольцами, посолить и поместить под гнет для удаления горечи примерно на полчаса.
2. Пока жарятся баклажаны кольцами, приготовить нехитрый соус из майонеза, с добавлением молотого кориандра и тертого на мелкой терке свежего чеснока.
3. Окончательно подготовленные кольца из баклажан обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном кипящем масле до румяной корочки.
4. Готовые баклажаны выложить на плоское блюдо, остудить и с обеих сторон промазать майонезным соусом. Подавать такое блюдо из баклажан кольцами следует как холодную закуску.

Простой рецепт баклажан, жаренных с луком

Жареный лук улучшает вкус почти любых овощных блюд — хорош он и с баклажанами. В нашем случае, где он включен как прослойка, идет и томатный соус, оформляющий весь вкусовой букет этого овощного деликатеса.

• баклажаны свежие — 2 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• сметана свежая — 0,5 стакана;
• паста томатная — 1 столовая ложка;
• мука пшеничная — 2 столовые ложки;
• масло растительное — 3 столовых ложки;
• соль — по вкусу.

По простому рецепту: баклажаны, жаренные с луком готовить так:

1. Вымыть баклажаны, удалить плодоножку и нарезать их тонкими ломтиками, которые посолить и подержать под гнетом в течение получаса, чтобы истекла горечь.
2. После чего обвалять пластинки баклажан в муке и обжарить в сковороде с кипящим растительным маслом с обеих сторон до золотистого тона.
3. Параллельно в другой сковороде обжарить до золотистого цвета резанный кольцами репчатый лук, который выложить между слоями жареных баклажан и дать им взаимно пропитаться, пока готовится томатный соус.
4. Соус готовить так: в освободившуюся из-под баклажан сковороду вылить смешанную с томатной пастой сметану, немного посолить и довести до закипания. Именно этим соусом полить сверху жареные баклажаны, прослоенные жареным луком. Подавать такие баклажаны можно сразу или дать постоять для созревания полного аромата жареных овощей с соусом.

Советы по жарке баклажан

Блюда из баклажан, как правило, получаются беспроигрышные по вкусу, но нуждаются в красивом оформлении. Для этого их можно украсить рубленой свежей зеленью, лимонными ломтиками, сеточкой из майонеза и подать в красивом блюде.

Для оптимальности вкуса жареных баклажан лучше подойдут молодые и свежие овощи, в которых почти нет оформленных семян коричневого цвета.Если жарить баклажаны кольцами, то овощи нужно выбирать примерно одного размера, чтобы колечко — к колечку.

Очень важно при жарке баклажан соблюдать подходящий режим огня под сковородой, которая должна быть с толстым дном, чтобы не было пригорания, способного испортить все дело. По этой причине весь процесс жарки должен проходить при вашем неусыпном внимании, которое будет поощрено вкусной удачей.

Баклажаны на сковороде с помидорами и чесноком — 5 вкусных рецептов жареных, тушеных баклажанов с сыром, майонезом с фото пошагово

Рецепты баклажанов жареных на сковороде с помидорами и чесноком настолько же вкусны, насколько и просты в исполнении. Поэтому готовят их летом очень часто и относят к повседневному меню. А для праздничного стола делают более изысканные пикантные баклажаны с овощами, майонезом, сыром или даже салат с жареными баклажанами.

Баклажаны жареные на сковороде с чесноком

Вам предлагается рецепт быстрого и вкусного приготовления баклажанов на сковороде. Для жарки выбирайте только молодые овощи, которые не содержат семян. И важной особенностью жарки является нарезка баклажана (толщина не менее 1 см), чтобы овощи не впитывали много масла.

Время готовки – 30 мин.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Баклажаны тушеные на сковородке

В данном рецепте вам предлагается потушить синенькие на сковородке. Этот способ приготовления, по мнению диетологов, самый полезный. Овощи в нем сначала обжариваются, а затем тушатся с добавлением бульона или воды. Другие добавленные к баклажанам овощи только подчеркнут пикантность вкуса приготовленного блюда.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Сладкий перец, лук и морковь – по 1 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Петрушка или кинза – 1 пучок.
• Соль, перец и специи по вкусу.
• Готовый бульон – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Помойте баклажаны, удалите их плодоножки и нарежьте овощи средними кусочками. Сложите кусочки в миску, посыпьте солью и оставьте на один час для удаления горечи.
2. За это время почистите перец, луковицу и чеснок.
3. У перца удалите семена и нашинкуйте его средними кубиками.
4. Лук нашинкуйте полуколечками.
5. Чеснок измельчите на чесночнице.
6. Разогрейте сковородку с растительным маслом и обжарьте до румяной корочки нарезанные баклажаны.
7. Затем переложите к ним нарезанные сладкий перец и лук. Пожарьте все овощи еще 5–7 минут, помешивая их при жарке.
8. В обжаренные овощи налейте необходимое количество бульона или воды, но обязательно хорошо подогретых.
9. Блюдо посолите (помните, что баклажаны уже посолены), посыпьте специями по своему вкусу и тушите на небольшом огне в течение 10 минут, не более. Следите, чтобы баклажаны не разварились.
10. К концу тушения добавьте к овощам измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Готово!

Кушайте на здоровье!

Баклажаны на сковороде с помидорами, чесноком и сыром

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить вкусную закуску из жареного баклажана. На кружочки баклажан укладываются послойно сыр, помидор и чеснок, а завершается приготовление в микроволновке. Это закуска очень хороша и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Твердый сыр – 150 г.
• Чеснок – 3 зубка.
• Масло для обжарки.
• Соль и свежая петрушка по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажан хорошо помойте, удалите хвостик и порежьте его кружками толщиной не менее 1 сантиметра. Нарезанные баклажаны часто вымачивают в воде или посыпают солью для удаления горечи, но делать это необязательно.
2. Разогрейте сковородку с небольшим количеством растительного масла и обжарьте все кружки овоща до румяной корочки, сначала в течение 3–4 минут на одной стороне, немного их посолив, затем на другой, также немного посыпав их солью и добавив масла.
3. Бумажным полотенцем обязательно удалите лишнее масло с каждого кусочка.
4. Поджаренные баклажаны разложите на плоском большом блюде.
5. Почистите чеснок и измельчите его.
6. Свежие томаты промойте, удалите основание плодоножки и разрежьте их на кружки толщиной до 0,5 см.
7. Твердый сыр нарежьте тонкими кусочками или натрите на крупной терке.
8. Смажьте каждый кусочек баклажана небольшим количеством чеснока и разместите сыр.
9. Положите поверх сыра ломтики помидоров.
10. Сверху еще уложите слой сыра.
11. Поместите баклажаны на 2 минуты в микроволновку для расплавления сыра.
12. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.

Баклажаны с помидорами, чесноком и майонезом

Это рецепт приготовления любимой многими простой и эффектной закуски из жареных баклажанов. Готовится она просто и быстро. Нарезка синенького может быть в виде кружочка или длинной пластинки, как вам нравится. К тому же и блюдо малокалорийное.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Майонез – 1 пачка.
• Соль по вкусу.
• Мука – 2 ст. л.
• Масло для обжаривания.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте баклажаны и удалите плодоножки. Если эти овощи у вас более зрелые, по очистите их от кожуры и удалите семена.
2. Нашинкуйте баклажаны кусочками до одного сантиметра в толщине.
3. Уложите их на разделочную доску, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. За это время вместе с овощным соком уйдет и горечь.
4. Затем баклажаны немного отожмите и каждый кусочек обваляйте с обеих сторон в муке. Мука не даст баклажану впитать много масла.
5. Обжарьте кусочки в сковородке с разогретым растительным маслом до румяной корочки. Жарьте по 3–4 минуты на каждой стороне и на небольшом огне.
6. За это время помойте томаты и порежьте их на кружочки.
7. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу.
8. В отдельной чашке смешайте майонез с чесноком. Количество их можете определить по своему вкусу.
9. Обжаренные баклажаны переложите на большую плоскую тарелку.
10. Намажьте кусочки баклажанов чесночно-майонезным соусом и положите по кружочку помидоров.

Ваша закуска готова. Кушайте на здоровье!

Баклажаны на сковороде с болгарским перцем

По предлагаемому рецепту вы приготовите из жареных баклажанов и сладкого перца отличный гарнир к мясу или просто салат. Это не рагу и не соте, так как в блюдо не добавляется жидкость или соус, и овощи только жарятся, а не тушатся. Можете заправить это блюдо соком лайма, бальзамическим уксусом или соевым соусом – будет очень вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль, черный перец и зелень по вкусу.
• Масло подсолнечное для обжаривания.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помойте и нашинкуйте на большие кубики. Можете несколько вымочить их в подсоленной воде. Но это нужно только для старых и зрелых овощей. Молодые баклажаны не имеют горького привкуса.
2. Обжарьте нарезанные баклажаны в сковородке с разогретым растительным маслом. Во время жарки крышкой сковородку не закрывайте и периодически кусочки помешивайте. Баклажаны при жарке уменьшатся в объеме.
3. За это время почистите от шелухи луковицу и нашинкуйте ее на мелкие кубики. Переложите лук в сковородку к баклажану.
4. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена и нарежьте на средние квадратики. Их также переложите в сковородку.
5. Нарезанные лук и перец можете обжарить на отдельной сковородке, а затем овощи объединить.
6. Обжаривайте все овощи на небольшом огне еще в течение 5–7 минут.
7. Незадолго до готовности овощей добавьте к ним соль и черный молотый перец по своему вкусу.
8. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.

Острые баклажаны с чесноком и майонезом

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут

Рулеты из баклажанов с чесноком

Из тонко нарезанных полосок баклажана, поджаренных на сковороде, можно сделать оригинальные рулетики с начинкой.

1. Порежьте баклажаны вдоль на длинные ломтики, толщиной около 0,5 см.
2. Обжарьте баклажаны на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
3. Натрите на мелкой тёрке твёрдый сыр и чеснок. Смешайте его с майонезом.
4. Пожаренные баклажанные полоски немного посолите. Смажьте их сырной начинкой с майонезом и чесноком, положите на середину по кусочку помидора, и сверните в тугие рулетики.

Можно скрепить такие рулетики зубочистками, и подать на стол во время фуршета.

Рецепт салата из варёных баклажанов

Для салата баклажаны отваривают в подсоленной воде с уксусом. Готовое блюдо имеет приятный острый вкус.

• баклажаны – 1 кг;
• соль – 30 г;
• уксус 5% — 15 мл;
• майонез – 180 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 1 литр.

1. Очищенные от кожицы баклажаны порежьте на небольшие кубики.
2. Кипящую воду посолите, добавьте уксус, положите нарезанные баклажаны.
3. Варите овощи 10 минут до готовности, после чего выложите на дуршлаг.
4. Заправьте горячие баклажаны майонезом, и дайте остыть в миске, накрыв крышкой.

Положите в салат измельчённую зелень укропа с чесноком.

Баклажаны, жаренные на сковороде

Простой и вкусный рецепт жареных баклажанов с майонезом легко приготовит даже неопытная хозяйка.

• баклажаны – 2 шт.;
• мука – 50 г;
• соль – 5 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• майонез – 100 г;
• укроп – 3 веточки;
• растительное масло – 100 мл.

1. Баклажаны порежьте кружочками, обмакните в солёной муке с двух сторон.
2. Пожарьте их в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
3. Измельчите чеснок, смешайте его с майонезом.
4. Смажьте каждый обжаренный баклажанный кусочек майонезом с чесноком, и украсьте зеленью.

Можно жарить баклажаны без муки, но тогда их нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.

Баклажаны, запечённые в духовке

Оригинальное и простое блюдо понравится всем любителям баклажанов. В нем нет ничего лишнего, только баклажаны, специи, и майонез.

• баклажан – 1 шт.;
• майонез – 30 г;
• перец – 2 г;
• соль – 2 г;
• сухой чеснок – 2 г;
• сыр твёрдый – 30 г.

1. У половинок баклажана мякоть разрежьте сеточкой, оставляя кожуру целой.
2. Посолите, поперчите и приправьте каждую половинку баклажана чесноком.
3. Смажьте сверху майонезным соусом.
4. Поставьте в духовку, выпекайте до готовности при температуре 190 °C около 20–30 минут.
5. Посыпьте готовые баклажаны тёртым сыром и поставьте в духовку ещё на 2 минуты.

Из баклажанов можно сделать много вкусных блюд, отваривая, обжаривая или запекая овощи. Во всех рецептах вкус и аромат баклажанов прекрасно сочетается с чесноком и майонезным соусом.

Баклажаны жареные на зиму с чесноком и зеленью

Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму

Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму получаются питательными, а на вкус и по структуре напоминают маринованные грибочки. Рецепт приготовления простой, пошаговые фото помогут вам повторит все этапы.

Эта закуска отлично сочетается с отварным или запеченным картофелем. А заправив баклажаны оливковым маслом, вы сможете побаловать себя вкусным и легким салатом в холодный зимний вечер. Несмотря на то, что для приготовления такой закуски нам понадобится минимальный набор ингредиентов, с ней нужно будет немного повозиться. Но результат, поверьте, того стоит.

Ингредиенты:

• Плоды баклажана – 1500 г
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 2 гол.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Уксус столовый – 70 мл
• Растительное масло – 200 мл
• Вода – 100 мл

Из такого количества получится 5 полулитровых банок.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму с укропом и чесноком

Подготавливаем овощи: тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем крупными колечками.

Кладем нарезанные баклажаны в миску, солим и оставляем в покое на 15-20 минут.

Теперь ополосните их от лишней соли и отожмите от жидкости. Дальше нагреваем растительное масло на сковороде. Прожариваем овощи с обеих сторон.

Пока баклажаны жарятся, делаем заправку. Для этого измельчаем укроп и смешиваем с раздавленным чесночком. Можно немного добавить перца чили или других любимых специй, но не перестарайтесь, чтобы не забить аромат чеснока. Сюда же добавляем сахар, соль, уксус и кипяченую холодную воду.

Подрумяненные баклажаны снимаем с плиты и высыпаем в подходящую миску. Теперь заливаем их заправкой и перемешиваем.

Подготавливаем банки: стерилизуем их удобным способом, крышки обдаем кипятком. Теперь насыпаем баклажаны в банки. Делаем это как можно плотнее.

Берем большую кастрюлю, дно которой застилаем кухонным полотенцем. В кастрюлю ставим баночки с баклажанами и наливаем воду до плечиков. Ставим конструкцию на плиту и стерилизуем в течение десяти минут.

Закатываем крышками, переворачиваем вверх донышком, накрываем покрывалом до остывания.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму, пошаговый рецепт с фото

В сезон появление этих овощей, их покупают очень многие. Различные соусы, закуски и даже просто жареные баклажаны с чесноком и сыром получаются очень вкусными, приятными и полезными. Но их можно приготовить и в зиму. Вот самый популярный рецепт, как приготовить вкуснейшие баклажаны с зеленью и молодым чесноком на зиму в домашних условиях.

Выбор продуктов

Чтобы приготовить эту закуску, необходимо правильно выбрать продукты для её приготовления. В первую очередь нужно взять баклажаны упругие, без повреждений. Резать их во время приготовления стоит очень острым ножом, чтобы ломтики не ломались. Жарить их нужно примерно 2-3 минуты с каждых сторон. После приготовления выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Кстати, о масле. Традиционно для такой закуски лучше брать подсолнечное масло из жареных семечек с выразительным ароматом. Оно придаст пикантность всей закуске, если, конечно вы любите добавлять его в салаты и жарить на нём продукты. Однако такой аромат нравится не всем. Поэтому многие рекомендуют брать подсолнечное масло без аромата или любые другие масла. Но тогда в закуске не будет приятного и пикантного акцента, который нравится очень многим.

Как выбирать чеснок? Очень просто. Главное не брать застаревшие луковицы, так как они не дадут такой выраженный аромат, как молодые. Их можно порезать очень мелко или выдавить в готовое блюдо чеснокодавкой. Главное всё тщательно перемешать. Если вы любите очень острые блюда, в зелень можно добавить небольшое количество красного перца чили молотого.

Рецепт баклажанов на зиму с зеленью и чесноком

Чтобы сделать дома такую закуску вам нужно взять:

• килограмм баклажанов;
• головку молодого очищенного чеснока;
• соль и перец чёрный по вкусу;
• уксус столовый;
• подсолнечное масло для жарки.

Шаг 1. Баклажаны вымыть и порезать вдоль длинными тонкими кусочками.

Шаг 2. Обжарить их со всех сторон на растительном масле и промокнуть салфеткой, убрав лишний жир.

Шаг 3. Зелень порезать вместе с чесноком или выдавить его в массу. Всё перемешать.

Шаг 4. Добавить в массу уксус по вкусу и закатать в банки на зиму.

Закуска получается очень вкусной и полезной.

С чем её лучше всего сочетать

Любые чесночные закуски, приготовленные в зиму, прекрасно сочетаются с макаронами и пюре. Их можно намазывать и на хлеб или хлебцы и подавать на стол. Приготовленные в зиму жареные баклажаны могут иметь выраженный вкус, напоминающий приготовленные грибы. Поэтому тем, кто любит грибные соусы или закуски, стоит обратить внимание на этот рецепт.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

zagotovki-nazimu.ru

рецепты, как приготовить с петрушкой

Баклажаны с чесноком на зиму можно готовить по разным рецептам. Эта закуска отличается острым вкусом, который дает ей чеснок. В некоторых вариантах присутствует еще и острый перец. Такая заготовка особенно порадует любителей пикантных блюд. Далее пошаговые рецепты зимних консервированных закусок.

Простой рецепт

Готовится закуска очень просто, при этом она невероятно вкусная и напоминает маринованные грибы. Ее можно заготовить впрок или есть сразу после приготовления.

На 1 кг баклажанов потребуется 1 л воды, 6-8 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 6 чайных ложек соли. Кроме этого, можно использовать другие приправы на свой вкус. В данном случае будут уместны: кориандр, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зелень укропа, черный перец.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кусочками. Это могут быть ломтики, брусочки, кубики. Кожицу у овоща срезают или оставляют по желанию.
2. Для маринада вскипятить в кастрюле воду, положить соль, по щепотке черного перца горошком и кориандра в зернах, лавровый лист, пару бутонов гвоздики.
3. Довести воду со специями до кипения, добавить яблочный уксус, положить измельченные баклажаны. Время варки – 5 минут.
4. Слить маринад через дуршлаг, дать ему как следует стечь.
5. Синенькие отправить на сковороду, где предварительно раскалить растительное масло. Раздавить чеснок и отправить к баклажанам. Тушить на небольшом огне около 30 минут.
6. Горячую закуску распределить по банками, закатать. После остывания убрать в прохладное место на хранение на зиму.

Закуска из баклажанов, чеснока и приправ, заготовленная на зиму, по вкусу очень похожа на маринованные грибочки

С зеленью

Для приготовления баклажанов с зеленью и чесноком на зиму понадобится 1 кг синеньких, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки уксусной кислоты (70 %), по вкусу свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы), соли, перца, уксуса столового, лавровых листиков.

Поэтапное приготовление:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной около 8 мм.
2. Сложить их в таз, засыпать солью, очень хорошо перемешать, влить уксусную кислоту. Положить сверху плоскую тарелку, на нее груз, например, банку или кастрюлю с водой, чтобы из синеньких лучше выделялся сок. Оставить на 20 минут.
3. Очистить чеснок.
4. Зелень вымыть, полностью просушить, оборвать листья и нарезать довольно крупно, стебли не использовать.
5. В стационарном блендере измельчить зелень, чеснок, соль, перец.
6. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, когда она начнет кипеть, добавить 3 столовые ложки растительного масла из расчета на 1 л воды.
7. Влить в кастрюлю 1 столовую ложку уксусной кислоты и перемешать.
8. Добавить перец горошком, несколько лавровых листиков.
9. Когда вода закипит, подождать три минуты и погружать в нее баклажаны, прижимая ложкой ко дну.
10. После закипания варить десять минут.
11. Подготовить стерильные банки. На дно положить чеснок и зелень, затем слой баклажанов и так далее. Утрамбовывать довольно плотно = так баклажаны лучше пропитаются ароматом чеснока и зелени. Банки закрыть винтовыми крышками, остудить и убрать в погреб или холодильник.

С помидорами и болгарским перцем

Для такой закуски необходимо подготовить 3 кг молодых баклажанов, 500 г сладкого перца, 1 кг спелых помидоров, 3 столовые ложки сахара, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла, 200 мл столового уксуса (9 %), горький перец.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи вымыть.
2. Баклажаны нарезать кубиками. Кожицу не срезать. Положить их в емкость, добавить соль, перемешать, оставить на 2 часа, чтобы их них вышла к горечи. Затем слить образовавшуюся жидкость, промыть синенькие водой, обсушить.
3. Чеснок очистить.
4. Помидоры разрезать, удалить все зерна.
5. У болгарского перца вырезать плодоножку, извлечь семена. То же самое с осторожностью проделать с горьким перцем, после которого нужно тщательно вымыть руки, нож и доску.
6. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
7. В кастрюлю положить кубики баклажанов, залить приготовленной смесью, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, варить 45 минут периодически помешивая.
8. Затем проверить баклажаны на готовность: кожицу должно быть легко протыкать спичкой.
9. Если синенькие уварились, вылить растительное масло и уксус, положить сахар, перемешать и готовить пять минут.
10. Разложить в стерильные банки объемом 0,5 л и закатать.
11. Остудить под пледом и убрать в погреб на хранение.

Эту закуску можно подавать в качестве добавки к мясным блюдам, использовать как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб

Баклажаны вяленые в масле

Вяленые баклажаны с чесноком – очень вкусная закуска, которую хорошо подавать с хлебом, молодым сыром, мясными блюдами. Для приготовления нужна электросушилка для овощей.

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, На 1 кг синеньких потребуется 4 зубчика чеснока, 250 мл оливкового масла, 1 столовую ложку орегано сушеного, соли по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Поместить их в сушилку, разложив в один слой. Вялить баклажаны при температуре 70 градусов в течение 6 часов. Они не должны быть хрустящими, поэтому важно их не пересушить. На ощупь синенькие получаются довольно мягкими.
2. Подготовить банки, плотно укладывать в них в баклажаны, просыпая орегано и солью. Далее залить оливковым маслом.
3. Баночки поставить в кастрюлю, залить водой до плечиков и простерилизовать. На это уйдет примерно 30 минут.
4. Закатать жестяными крышками.

Без стерилизации и без уксуса

Можно заготовить острые баклажаны на зиму без стерилизации и без уксуса. Нужно подготовить 2,5 кг синеньких, 250 г чеснока, 2 кг помидоров, 4 штуки острого перца чили, 2 штуки сладкого перца, чайная ложка соли, полстакана растительного масла, соль.

Остроту закуски можно варьировать, меняя количество чили и чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры и перец очистить от плодоножек и семян, нарезать средними кусками. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
2. Все подготовленные овощи поместить в стационарный блендер и перебить до состояния пюре.
3. Переложить полученную массу в кастрюлю, посолить, высыпать сахар, перемешать.
4. Поставить кастрюлю на плиту, дождаться закипания, убавить огонь до слабого, готовить 1 час, чтобы в итоге получился густой соус.
5. Баклажаны нарезать половинками кружков толщиной примерно 6 мм, посолить, дать постоять 30 минут, затем промыть и выложить на бумажное полотенце до высыхания.
6. Раскалить на сковороде растительное масло, синенькие обжарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Баклажаны должны получиться мягкими.
7. В банки положить немного томатно-чесночного соуса, затем слой баклажанов, снова соус и так далее до наполнения тары. Вверху должен быть соус.
8. Банки закатать и дать остыть. Убрать в прохладное место.

Закуска из баклажанов, приготовленная без уксуса и без стерилизации, хорошо хранится

В мультиварке

Икру баклажанную с чесноком можно сделать в мультиварке. Она и готовится просто, и хранится хорошо.

Потребуется 6 небольших баклажанов, 1 зеленый болгарский перец, 2 луковицы, 3 моркови небольшого размера, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовых ложки подсолнечного масла, половина чайной ложки уксусной кислоты, полстакана воды, соль и молотый перец.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в чашу мультиварки, посолить, оставить на полчаса.
2. Морковь, лук, сладкий перец, чеснок провернуть в мясорубке.
3. В баклажаны вылить масло, включить мультиварку, установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Готовить при помешивании.
4. Через 15 минут от начала тушения добавить в чашу прокрученные в мясорубке ингредиенты, воду, томатную пасту, перец и соль.
5. Продолжать тушение под крышкой, не забывая следить за выкипанием жидкости. При необходимости добавлять воды. Периодически помешивать икру лопаткой.
6. Простерилизовать банки.
7. В готовую икру перед укладыванием в емкости добавить уксус и перемешать.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить, убрать в погреб.

В ореховом соусе

Это блюдо относится к грузинской кухне. Потребуется 2,5 кг синеньких, 330 мл воды, 2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка сахарного песка, 50 мл уксуса (9 %), 1 головка чеснока, ½ чайной ложки хмели-сунели, пучок кинзы, растительное масло, 2 веточки базилика с мелкими листьями, 1 чайная ложка соли для соуса и 3 столовые ложки соли для баклажанов.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать баклажаны кружочками довольно крупного размера. Пересыпать солью, выдержать не менее 1 часа.
2. Измельчить орехи. Их можно истолочь в ступке или воспользоваться блендером.
3. Кинзу вымыть, обязательно просушить и нарезать только листья, без стеблей.
4. Соединить орехи с кинзой, добавить листики базилика.
5. Измельчить чеснок, положить его в ореховую массу, добавить соль и сахар.
6. Влить смешанный с водой уксус, перебить блендером, высыпать хмели-сунели.
7. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на масле. Переложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
8. Жареные баклажаны складывать в стерилизованные банки вперемешку с ореховым соусом.
9. Поставить банки в духовку, разогретую до 150 градусов. Стерилизовать 15 минут.
10. Закатать металлическими крышками. Перед тем как убрать, остудить под одеялом.

В рецептах грузинской кухни часто присутствуют грецкие орехи. Соус на их основе идеально сочетается с пикантным вкусом баклажанов

Как грибы

Жареные с чесноком баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются как грибы.

На 0,5 кг синеньких взять 0,5 л воды, 50 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 40 г соли, 2 лавровых листа, 1 чили, 5 горошин душистого перца, 75 мл винного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кусочками (сначала кольцами, затем еще на четыре части).
2. Засыпать солью, перемешать. Около 20 минут они должны постоять, чтобы вышла характерная горечь. Далее их промыть, обсушить на бумажных салфетках или полотенце.
3. Налить в посуду воду, бросить соль, горошины перца душистого, лавровый лист. Как только начнет кипеть, добавить уксус. Вслед за ним выложить баклажаны и варить три минуты, не более.
4. Сбросить синенькие в дуршлаг, дать воде стечь.
5. Чеснок мелко изрубить ножом, чили – тонкими колечками.
6. На сковороде нагреть масло растительное, положить чеснок и чили и обжаривать в течение 3 минут.
7. Положить в сковороду баклажаны, жарить 6-7 минут.
8. Простерилизовать банки с винтовыми крышками. Наполнить их закуской достаточно плотно, но не деформировать. Оставшееся после приготовления масло влить в банки с жареными баклажанами.
9. Плотно закрутить крышки, остудить заготовки и убрать в подходящее для хранения место.

С укропом

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму можно легко приготовить по следующему рецепту. Нужно подготовить для заготовки 1 кг баклажанов, большой пучок укропа, 10-15 зубчиков чеснока, соль, 50 мл уксуса 9 %, 1,5 л воды, 100 мл рафинированного масла, гвоздика, перец душистый и черный горошком, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Чеснок измельчить в специальном устройстве или мелко изрубить ножом.
2. Укроп вымыть, стряхнуть воду, дать высохнуть, затем мелко нарезать.
3. Смешать укроп с чесноком и посолить.
4. Нарезать баклажан довольно крупными четвертинками кружков. Чтобы ушла горечь их засыпают солью, затем промывают, выдержав минут 30.
5. Воду довести до кипения. Добавить приправы: перец черный и душистый горошком, гвоздику, лавровый лист, соль. Перемешать и влить уксус. Попробовать, при необходимости досолить и специй. Излишки уксуса можно нейтрализовать небольшим количеством сахара.
6. Положить баклажаны. После закипания варить 15 минут.
7. Простерилизовать банки, на дно положить смесь укропа и чеснока, затем слой баклажанов и вновь зелень с чесноком. Заполнить банки, влить кипящий маринад, сверху добавить немного растительного масла, плотно закупорить, остудить при комнатной температуре. Затем убрать в подходящее место на зиму.

Заготовка из баклажанов с укропом выглядит по-летнему

Запеченные

По этому рецепту баклажаны предварительно запекаются в духовке. Готовятся они без стерилизации.

На банку объемом 500 мл потребуется 700 г баклажанов, половина головки чеснока, половина стручка чили, 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки уксуса 9 %, растительное масло.

Чтобы закуска получилась менее острой, можно не класть перец чили.

Пошаговое приготовление:

1. Синенькие вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
2. Разрезать вдоль на две части, затем каждую половину вдоль на три части и еще каждую поперек пополам. Баклажан оставить с кожурой.
3. На противень налить растительное масло, разложить кусочки баклажанов, затем перевернуть, чтобы сторона в масле оказалась сверху.
4. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить противень на средний уровень на полчаса. Баклажаны должны получиться подрумяненными и мягкими.
5. Из чили удалить семена.
6. Чеснок очистить от шелухи, нарезать ножом.
7. Поставить на огонь воду для заливки запеченных баклажанов.
8. Подготовить емкости, предварительно простерилизовав их над паром.
9. На дно банки положить чеснок и половинку чили, посыпать соль и сахар.
10. Из духовки достать синенькие и быстро, пока они горячие, переложить их в банку.
11. Влить уксус, затем крутой кипяток. Проследить, чтобы вода заполнила все пространство и в банке не было пустот.
12. Емкости быстро закатать, перевернуть, чтобы проверить на герметичность. Потрясти их, чтобы растворились соль и сахарный песок, укутать одеялом, оставить до остывания.
13. Охлажденные заготовки убрать в погреб.

Квашеные с сельдереем

Целые овощи, начиненные зеленью с чесноком и острым перцем, порадуют любителей баклажанов.

Потребуется 1 кг синеньких, 1 стакан измельченных листьев сельдерея, 50 г чеснока, 1 стручковый острый перец, 2,5 ст. ложки соли, полстакана измельченной зелени укропа и петрушки, стебли сельдерея.

Перед квашением синенькие отваривают в течение нескольких минут

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны лучше выбрать небольшие, длинные. Их нужно вымыть, но не очищать. Срезать хвостики и сделать в каждом продольный надрез для закладывания начинки.
2. Вскипятить воду, положить в нее синенькие, варить примерно минут 7-8. Переложить в холодную воду на 30-60 минут, затем слить воду через дуршлаг.
3. Отдельно вскипятить 4 стакана воды, положить в нее стебли сельдерея, варить 5 минут. Затем удалить стебли, добавить 2 ст. ложки соли, вскипятить, выключить плиту и остудить.
4. Мелко нарезать чеснок, стручковый перец, укроп, сельдерей, петрушку. Смешать и посолить.
5. Начинить этой смесью баклажаны через надрезы.
6. Тщательно вымыть банку, плотно уложить в нее баклажаны, залить холодным рассолом, приготовленным из отвара сельдерея, закрыть пластмассовой крышкой и убрать на хранение в погреб.

Заключение

Баклажаны с чесноком – одна из самых популярных, даже можно сказать, лучших, острых закусок. Ее можно заготовить на зиму или для немедленного употребления.

imbirnost.ru

10 лучших рецептов приготовления пошагово, сроки хранения

Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

 Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

• на решетке духовки;
• над паром;
• в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

 Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

• чеснок — 2 или 3 головки;
• перец горький 50 г и болгарский — 200;
• уксус — 150 мл;
• подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

• луковицу — 2 шт.;
• чеснок;
• помидоры — 1300 г;
• сахар — 5 ложек;
• соль — 30 грамм;
• душистый и черный горошек — 15 штук;
• уксус — 1/2 стакана;
• перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

• синенькие — 2 кг;
• томаты — килограмм;
• морковь и перец — по 6 шт.;
• подсолнечное масло;
• петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

• 2 баклажана;
• 2 помидора;
• перец;
• майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

• 700–800 г томатов;
• 5 или 6 зубцов чеснока;
• уксус — 30 или 40 мл;
• сахар, специи, соль;
• перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

• уксус — 10 мл;
• томаты — 1 кг;
• подсолнечное масло;
• чеснок;
• сахар — ½ стакана;
• немного соли;
• сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

• лук — 1 кг;
• головка чеснока;
• ½ стакана майонеза;
• 2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

• 3 кг баклажанов;
• морковь — от 700 до 800 г;
• головку или две чеснока;
• килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.

По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

dachamechty.ru

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Рецепт салата из жареных баклажанов на зиму с добавлением чеснока и зелени. Жареные синенькие получаются пикантными с приятным ароматом укропа!

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Выход: 2 банки по 500 мл

Ингредиенты:

• 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
• 1 средняя головка чеснока
• 1 большой пучок укропа
• 2 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. белого сахара
• 1 ст.л. уксуса (15 мл)
• 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
• масло для обжаривания
• 2 ч.л. сока лимона

Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).

Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, то подробнее об этом можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински.

Рекомендуемые рецепты заготовок:

1. Капуста пелюстка — маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления
2. Маринованные маслята
3. Варенье из винограда с лимоном
4. Варенье из бузины с калиной
5. Заготовка из калины на зиму
6. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
7. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки жареных баклажанов с чесноком и укропом на зиму поделилась Юлия.

vkusnonatalie.ru

Жареные баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко — попробуйте!

1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.

2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.

3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.

4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.

5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.

6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.

7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.

8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).

povar.ru

Жареные баклажаны на зиму. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Синенькие нравятся многим и мы часто готовим различные закуски из баклажанов и овощей. Жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде имеют изумительный вкус, ароматная закуска, с легкой остротой. Эту закусочку надо обязательно приготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2,5 кг баклажанов
• 200 г чеснока
• ½ ч. ложки красного молотого острого перца
• 2 ч. ложки сахара
• 1 бутылка растительного масла
• уксус 9-ти %
• соль

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество острого перца и чеснока можно уменьшить или увеличить, в зависимости от вашего отношения к остренькому.

Баклажаны хорошо промываем, режем кольцами, толщиной 1-1,5 см, складываем слоями, слегка подсаливая каждый слой. Оставляем минимум на 1 час для того, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Выделившийся сок сливаем.

Чеснок чистим, промываем, пропускаем через чесночницу или через мясорубку. К чесноку добавляем красный молотый острый перец, сахар и заливаем уксусом. Кашица из чеснока должна быть полностью залита уксусом. Вместо красного молотого перца можно использовать свежий острый перец, грамм 50-70, на ваш вкус.

Баклажаны обжариваем с двух сторон на растительном масле. При жарке баклажаны берут много масла, так что не забывайте подливать его на сковороду, а кроме этого они сильно «стреляют», когда выкладываете следующую порцию для жарки. Закройте сковороду крышкой на несколько минут и они перестанут «стрелять» маслом.

Банки промываем, просушиваем. Стерилизовать их не надо, в процессе приготовления тепловой обработки достаточно.

Обжаренные баклажаны обмакиваем в кашицу из чеснока и складываем их в банки слоями. Каждый слой баклажан дополнительно покрываем кашицей и если необходимо подсаливаем по вкусу. Мне достаточно той соли, которой мы пересыпали баклажаны, чтобы они пустили сок.

В первый раз баклажаны я в банки сразу не укладывала, боялась, что не хватит чесночной кашицы, чтобы покрыть все слои. Я их складывала в миску и промазывала слои баклажан кашицей. Мне даже так больше понравилось. После тога, как все баклажаны были промазаны кашицей, я оставила их на 15 минут пропитаться, а затем аккуратненько переложила в банки.

Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания воды, затем закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.

Вкуснейшая закусочка жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде готовы. Какая вкуснятина, вам не передать, надо обязательно приготовить.

Выход 5 пол-литровых банок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

👌 Салат из баклажанов с майонезом Грибной вкус, рецепты с фото

А что, девочки, остался у вас еще запас баклажанов? Я же обещала подготовить очередной рецепт салата из синеньких. Вот, держу свое слово. В этом сезоне я столько салатов уже заготовила — в подвале полок не хватает. Ну, ничего, зимой все это лишним не будет. Итак, запоминайте рецепт.

Время приготовления: 2 часа (на подготовку)
                                    40 минут (непосредственно на приготовление).

Уровень сложности: легко.

Выход готового продукта: 5 баночек по 0.5 литра. 

Необходимые составляющие:

Сначала нужно подготовить синенькие. Хорошо их вымыть, обрезать концы и дефекты, порезать на кубики средней величины. Немножко посолить, перемешать и оставить на 1.5-2 часа. За это время овощи пустят сок, а с ним уйдет ненужная горечь.
 
Соли на этом этапе лучше положить меньше, чтобы не довелось овощи повторно промывать. Досолить по своему вкусу можно будет позже.

Лук почистить. Я брала небольшие луковички, но с ними возиться приходится дольше. Если вам это дело не по душе, берите для приготовления луковицы покрупнее. 

Следующий этап — нарезка лука (полукольцами или средней величины кусочками) и подготовка чеснока. Его нужно почистить от шелухи и пропустить через пресс.

Лучок нужно обжарить на небольшом огне до приятного золотистого цвета.

Баклажаны, пустившие сок, нужно немножко отжать и порционно обжаривать в разогретом масле. Порции лучше брать небольшие, чтобы синенькие обжаривались, а не варились в собственном соку.

Пока овощи обжариваются, приготовьте тару — баночки емкостью по 0.5 литра. Их необходимо простерилизовать.                                                                                                                                                                                            

Осталось дело за малым — в большой миске или кастрюле смешайте синие, лук, чеснок и добавьте остальные специи. Попробуйте, и при необходимости досолите. Разложите смесь в баночки, накройте металлическими крышками и поставьте для стерилизации на 20 минут. Время замечайте после того, как вода вокруг баночек начнет интенсивно кипеть. 

По истечении времени баночки с салатом следует закатать, перевернуть горлышком вниз и укутать одеялом на 24 часа. 

Салат получился остреньким и ароматным, возбуждающим аппетит. А что касается его «грибного» вкуса, то он конечно похож, но спутать с настоящими грибочками невозможно.

Ну что, не пробовали еще такой рецепт? Или уже есть опыт его приготовления? В любом случае буду рада вашим комментариям. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баклажаны с сыром и чесноком «Снежные вершины»

В пору вкусных домашних овощей я спешу на грядку и собираю любимые баклажаны. Этот плод мне очень нравится, ведь из него можно приготовить не только вкусный гарнир или самостоятельное блюдо, а также сделать отменные домашние заготовки впрок или великолепную закуску на повседневный или праздничный стол. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить отменную закусочку — это баклажаны с чесноком, майонезом и сыром. Блюдо это многие хозяйки называют «Снежные вершины» потому, что сыр спадает с горки жареных баклажан. Это очень вкусно, поверьте.

Потребуется:

• Баклажаны
• Майонез
• Чеснок
• Сыр
• Растительное масло
• Зелень

 

Как приготовить баклажаны с сыром:

Первым делом нам следует обжарить с обеих сторон кружочки баклажана, которые мы предварительно нарезаем по 0,5-1 см. и слегка присыпаем солью. Отдельно в мисочке смешиваем майонез и натёртый на мелкой тёрке чеснок. Отдельно трём на елкой тёрке твёрдый сыр.

И начинаем собирать наши Снежные вершины. Кладём сначала кружочки жареных баклажан, промазываем их майонезом с чесноком.

Сверху добавляем понемногу тёртого сыра. Снова баклажаны, майонез, сыр и так пока не закончатся баклажаны. Сверху баклажанные горки посыпаем тёртым сыром и украшаем свежей зеленью. Получается очень вкусная закуска, которая расходится на УРА!

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulunarochka2013.ru!

 

Как приготовить впрок жареные баклажаныв масле, а зимой наслаждаться вкусом и пользой

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажан с майонезом на зиму: лучшие рецепты, отзывы — Совет

Баклажаны с майонезом на зиму — сытное блюдо, богатое витаминами за счет основного ингредиента. Закуска очень удобна в употреблении, ведь ее можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или как дополнение к основному.Такой салат на зиму понравится всем: и любителям грибов, и чеснока, и помидорам, и просто тем, у кого нет свободного времени.

Особенности приготовления баклажанов с майонезом на зиму

Поскольку консервы подготовлены для длительного хранения, их следует помещать в стерилизованные емкости. Банки следует выбирать небольшого объема, чтобы они не открывались слишком долго, что может быть опасно для блюда.

Баклажан — овощ, интенсивно впитывающий жир и масло.Поэтому для ее приготовления необходимо выбрать сковороду с антипригарным покрытием, либо использовать духовку. Последний способ сделает блюдо менее жирным и менее калорийным.

Совет! Для салата выбирайте майонез с высоким содержанием жира, ведь чем жирнее французский соус, тем вкуснее будет блюдо.

Для баклажанов с майонезом на зиму, по вкусу напоминающих жульен, лучше выбирать грибную приправу, не содержащую глутамата натрия и излишне ярких специй, таких как перец чили, шалфей, мята, тмин и другие.

Если лавровый лист использовался по рецепту, по окончании варки его необходимо снять с консервирования, так как впоследствии он может придать неприятную горечь.

Выбор и подготовка баклажанов к консервированию

Предпочтение следует отдавать молодым баклажанам среднего размера — длиной 12-15 см, круглой формы, с красивой ровной и плотной кожицей без плесени, гнили и вмятин. Мякоть овоща должна быть белой, а не дряблой.

Перед консервированием необходимо удалить горечь основного ингредиента.Для этого поместите измельченный овощ в подсоленную воду и придавите прессом. Также можно нарезать плоды вилкой, хорошо посолить и дать постоять не менее 20 минут. К тому же горечь исчезнет, ​​если нарезанный баклажан посыпать 1 ст. л. поваренную соль и оставить на 15-20 минут. Независимо от того, какой метод снятия горечи использовался, по истечении отведенного времени овощ следует отжать и тщательно промыть под проточной водой, чтобы оставшаяся соль не повлияла на вкус готового блюда.

Рецепты приготовления баклажанов на зиму с майонезом

Опытные повара составили множество вариаций приготовления блюд с майонезом на зиму. Для тех, кто ранее не готовил консервы из баклажанов, рецепты с фото помогут узнать и найти любимую закуску.

Простой рецепт голубых с майонезом на зиму

Для салата из баклажанов с майонезом на зиму по несложному рецепту потребуется:

• баклажаны — 0.5 кг;
• репчатый лук — 200 г;
• майонез — 50 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус, специи, поваренная соль — по желанию.

Баклажаны в майонезе на вкус грибов

Процесс приготовления:

1. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
2. Баклажаны избавиться от горечи, нарезать дольками и обжарить на сковороде. Овощ сочетают с репой, солят, заправляют любимыми специями и смазывают майонезом.
3. Полученная масса раскладывается по банкам, стерилизуется полчаса, а затем плотно закрывается.

Баклажаны в майонезе на зиму с грибным вкусом

Блюдо может напоминать вкус грибов, если приготовлено по этому рецепту.

Вам понадобится:

• паслен паслен — 0,5 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• майонез — 70 мл;
• приправа для грибов — 16 г;
• масло растительное — 10 мл;
• вода — 70 мл.

При подаче закуска можно украсить укропом или петрушкой.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
2. Основной ингредиент нарезаем кубиками, добавляем к луку и заливаем водой. Тушим вместе овощи 40-45 минут, не забывая помешивать. Далее добавляем майонез и грибную приправу.
3. Смесь помещают в емкости для хранения, стерилизуют и закрывают.

Сытные баклажаны в грибном майонезе можно приготовить на зиму с помощью видео:

Баклажаны с майонезом и чесноком на зиму

Любителям чеснока понравятся жареные баклажаны с майонезом на зиму с добавлением этого овоща:

• баклажаны — 300 г;
• репчатый лук — 120 г;
• чеснок — ⅓ головки;
• майонез — 60 мл;
• соль, зелень, специи — по желанию;
• Масло растительное — для жарки.

Вам нужно выбрать небольшие емкости для хранения.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. В конце варки добавить чеснок, пропущенный через пресс или мясорубку.
2. Баклажаны нарезать некрупными кубиками, обжарить и смешать в отдельной посуде с овощами. В массу добавляют измельченную зелень, добавляют соль, приправы и майонез. Салат тщательно перемешать.
3. Готовый продукт раскладывается по банкам, стерилизуется полчаса и закатывается.

Баклажаны с майонезом и помидорами на зиму

Баклажаны под майонезом на зиму с добавлением помидоров получаются очень нежными и сытными.

Для приготовления блюда потребуются:

• баклажаны — 2 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• помидоры — 1-2 шт .;
• майонез — 2 ст. л .;
• масло растительное — для жарки;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп, соль, специи — по желанию.

Для уборки можно использовать помидоры черри

Пошаговое приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до размягчения. Далее добавляем к овощу кубики баклажанов. Полученную массу тушат на медленном огне до полной готовности, затем кладут измельченный чеснок и варят еще 1-2 минуты.
2. Затем вынимают зубчики, посыпают блюдо укропом.
3. В приготовленную овощную массу добавляют крупно нарезанные помидоры и майонез.Тщательно перемешайте, приправьте и посолите, в зависимости от предпочтений. Блюдо раскладывается по банкам.

Баклажаны с майонезом на зиму без стерилизации

Закуска из баклажанов и майонеза на зиму можно приготовить без стерилизации. Для этого вам понадобится:

• баклажан — 1 кг;
• репка репчатая — 0,5 кг;
• масло растительное — 50 мл;
• майонез — 100 мл;
• чеснок — 0,5 головки;
• уксус 9% — 17-18 мл;
• соль — по желанию.

При приготовлении закуски рекомендуется использовать деревянную ложку

Процесс приготовления:

1. Основной компонент блюда нарезают квадратами среднего размера, помещают в кипящую воду, солят, в зависимости от предпочтений, доводят до кипения и готовят на медленном огне 10 минут, не забывая помешивать.
2. Лук нашинковать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости.
3. Баклажаны выбрасываем на дуршлаг и перекладываем на лук.Готовим овощи вместе 10 минут на медленном огне. Затем добавьте чеснок, майонез, уксус и поваренную соль. Все тщательно перемешать и тушить еще 10 минут.
4. Баклажаны с майонезом на зиму раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают отварными крышками. Блюдо следует хранить в перевернутом виде в пледе или одеяле до полного остывания.

Условия и правила хранения заготовок

Твист хранят в стерилизованных банках в месте с недостаточным освещением и низкой температурой.

Совет! Для хранения отлично подойдут погреб, шкаф у окна или холодильник.

При соблюдении условий блюдо может сохранять вкусовые качества до года.

Заключение

Баклажаны с майонезом на зиму — вкусный и питательный салат. В его основном ингредиенте содержится много калия, который помогает регулировать ионный обмен при сильных нагрузках на организм, нормализует работу мышц и сердечно-сосудистой системы. Разнообразие рецептов этого блюда позволит каждому найти себе любимую закуску.

Отзывы о баклажанах в майонезе на зиму

Ольга Макеева, 64 года, Новосибирск.

Сделал на зимний период 6 кг заготовок — очень понравилось. Однако уксусной кислоты, на мой взгляд, недостаточно. В следующей партии добавлю, как на 1,5 кг. А теперь очень хочу попробовать этот рецепт на кабачках.

Кочорва Ирина, 37 лет, г. Ростов-на-Дону.

Какой хороший рецепт и вкусно. Прошлой зимой захотелось именно такого вкуса, но мне его никто не подарил, и я не варила сама.Я стала искать интересные рецепты, чтобы не мучиться в это морозное время года. Интуиция меня не подвела — рецепт отличный. Я уже взяла пробу, сейчас стерилизована, представляю, насколько сочным будет препарат в декабре.

Екатерина Бондаренко, 58 лет, Ярославль.

Пропорции и процесс приготовления четко указаны в описании. Сегодня приготовили блюдо со вкусом грибов — до сих пор в восторге. Очень важно не тушить блюдо.Я кладу чеснок и укроп непосредственно перед подачей на стол, мы просто любим эти консервы в свежем виде. Спасибо за чудесный рецепт. Я уверен, что это станет традиционным в нашей семье.

Посмотрите видео: ЛУЧШИЙ салат с майонезом из баклажанов, который вы когда-либо ели! КАК приготовить салат из баклажанов с домашним майонезом (сентябрь 2021 г.).

Салат из баклажанов, болгарского перца и помидоров. Салат с жареными баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Еще недавно баклажаны от русских хозяек относились к разряду экзотических овощей, но сегодня они стали чуть ли не постоянным гостем на столе.И даже снежной зимой при большом желании (и не менее больших средствах) можно побаловать себя жареным или фаршированным голубым.

Что уж говорить о лете, когда наступает сезон, цены падают и на рынках появляются манящие блестящие пурпурные горы баклажанов. Есть несколько вариантов на выбор ниже. популярные рецепты салатов, которые можно подавать холодными и теплыми, готовить прямо к столу или закатывать на зиму.

Вкусный салат из баклажанов — пошаговый рецепт с фото

Помимо теплых салатов и баклажанной икры, вы также можете приготовить холодный (закусочный) вариант салата.Для этого овощ обжарить и полностью остудить. В таком виде он совершенно не теряет своего интересного вкуса … Теперь остается только дополнить его сочными помидорами и смешать с другими ингредиентами.

Изюминкой этого салата является маринованный лук. В маринаде полностью теряет горечь и приобретает приятный кисловатый вкус. Что выгодно оттеняет свежий вареный картофель и яйца.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Картофель: 200 г
• Помидоры: 150 г
• Баклажаны: 200 г
• Яйца: 2
• Лук :

Инструкция по приготовлению

Рецепт салата из баклажанов с яйцом

Баклажаны — овощи, не требующие «компании»; они хороши сами по себе в жареном или маринованном виде.Для тех, кто не представляет свою жизнь без салата, умные хозяйки нашли вариант с вареными яйцами и маринованным луком. Оригинально, вкусно и остро.

Продукты:

• Баклажаны это несколько плодов.
• Соль, масло растительное для жарки.
• Луковица — 1 или 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Маринад — 2 ч. Л. Сахара, 1 ст. л. уксус 9%, 100 мл. воды.
• Майонез для заправки.

Алгоритм действий:

1. Первый шаг — отварить яйца вкрутую и приготовить маринованный лук.
2. Лук очистить, порезать удобным способом (красиво смотрится салат с луковыми полукольцами). Выложить в миску, засыпать сахаром, влить уксус и кипяток. Накрыть крышкой на 10 минут.
3. Второй этап — приготовление баклажанов. Очистить (некоторые советуют не чистить), нарезать крупными полосками. Посолить, оставить на время.
4. Нажмите, чтобы выпустить сок, слейте жидкость. Обжарьте синие на растительном масле, предварительно разогревая его (5 минут). Охладите.
5. Яйца измельчить, лук отжать из маринада.Смешать с баклажанами, заправить майонезом. Рекомендуется добавить немного соли и молотого перца.

Простое блюдо с оригинальным вкусом готово!

Как приготовить салат из баклажанов со свежим луком

Есть и другие, не менее вкусные варианты салатов из баклажанов со свежим луком. И, если добавить к ним в компании помидор, то родных и близких вообще нельзя снимать со стола.

Продукты:

• Баклажан — 1 шт.средний размер.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Заправка — 50 мл. масло растительное, 30 мл. уксус 9%, 1 ч. сахар 0,5 ч. соль перец.
• Укроп.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту отварить баклажаны, предварительно очистив их от кожуры, вымыв и нарезав кубиками. Откинуть на дуршлаг.
2. Промытые помидоры нарезать прямо в салатник. Лук очистить, промыть, нарезать любимым способом, а также отправить в салатник.Добавьте охлажденные баклажаны.
3. Сделайте заправку, смешав все ингредиенты (перемешивайте до растворения сахара и соли). Заправить салат, аккуратно перемешать. Сверху выложить нарезанный укроп.

Быстрый летний салат готов!

Рецепт салата из баклажанов и маринованного лука

В следующем рецепте салата основным продуктом будут баклажаны, а главную роль — маринованный лук. Пряный, пряный, манящий, обязательно понравится всем.

Продукты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Масло растительное для жарки.
• Яйца куриные вареные — 4 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт. (для любителей острого можно взять и больше).
• Соль и перец молотый.
• Петрушка для украшения.
• Для маринада — 1 ст. вода, 1 ст. л. сахар, 2 ст. л. бальзамический уксус (при его отсутствии заменить обычным 9%).

Алгоритм действий:

1. Маринование лука — это первый шаг. Все традиционно — убрать, помыть.Способ нарезки можно взять любой — кубиками, полукольцами, полосками. Для маринада смешать кипяченую воду с сахаром (до растворения), добавить уксус, яблочный придает легкий фруктовый аромат, бальзамический — меняет цвет лука. Время маринования от 15 минут.
2. Обжарка баклажанов — второй этап. Здесь тоже ничего сложного. Пилинг (слишком сильно). Промыть, измельчить. Способ нарезки — соломка. Перелить в глубокую емкость, посолить. Оставь ненадолго. Голубые пустят горький сок, его нужно слить.Обжарить на раскаленном масле. Переложить в блюдо, салфетками удалить излишки масла.
3. Пока баклажаны обжариваются, яйца нужно отварить 10 минут, посолить, тогда они лучше очистятся.
4. Осталось все вместе соединить в салатник — яйца, выжатый лук и охлажденные баклажаны. Добавляем майонез, еще лучше соус майонез, он менее жирный. При необходимости посолить, а также поперчить.

Украсить салат сверху вымытой и измельченной петрушкой и пригласить всех к столу отведать восхитительный летний шедевр.

Салат из простых баклажанов и помидоров

Многие заметили, что в компаниях появляются сезонные овощи, например, баклажаны и помидоры. Для фермера или рабочего Сельское хозяйство это означает, что они созревают одновременно, а для хозяйки это сигнал, что их можно готовить вместе. Синий добавит пикантности, а алый помидор сделает блюдо красивым. Вот один из милых и простых рецептов.

Продукты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Лук репчатый (белый) — 1шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль по вкусу хозяйка.
• Укроп или петрушка (или и то, и другое).
• Масло растительное.
• Уксус — 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Баклажаны предварительно подготовить традиционным способом — очистить, нарезать соломкой, посолить, оставить на время. Снова промыть, отжать, лишнюю влагу промокнуть бумажным полотенцем (салфеткой).
2. Очистить и промыть лук. Нарезать, отправить в разогретое на сковороде растительное масло. Посыпать сахаром и обжарить до золотистой корочки. К луку добавить баклажаны, овощи тушить до голубого цвета.
3. Переложить овощное рагу в салатник, дать время остыть. Добавьте к ним вымытые и нарезанные кубиками помидоры, измельченную зелень, мелко нарезанный чеснок. Посолить, добавить уксус, перемешать.

Салат подавать охлажденным, отлично сочетается с мясом, курицей.

Как приготовить салат из баклажанов и болгарского перца

С наступлением середины лета на рынках появляются огромные горы овощей: фиолетовые баклажаны, красные помидоры и разноцветный перец.Эти овощи не только сосуществуют на рынке, но и вместе используются в различных блюдах. Вот рецепт салата из синего и перца, и это блюдо можно сразу попробовать или закатать на зиму (увеличив пропорции).

Продукты:

• Баклажан — 1 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Перец — 3-4 шт.
• Лук красный — 1-2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 2-3 ст.л.
• Масло растительное, соль и перец по вкусу (для рулета 0,5 ст. Масла на 3 кг баклажанов).

Алгоритм действий:

1. Начать с баклажана. Овощи очистить, отварить 5 минут. Сделайте поперечные надрезы, поставьте под давлением. Уйдет лишняя жидкость, а вместе с ней и горечь.
2. Пока баклажаны находятся под давлением, можно готовить остальные овощи. Морковь очистить, нарезать на терке для моркови по-корейски.. Очистить, промыть, нарезать соломкой. Лук нашинковать соломкой.
3. Соединить все овощи, залить уксусом, добавить перец, соль, чеснок, сахар. На сковороде хорошо разогреть растительное масло, полить овощи. Охладите для маринования (около 6 часов).

Если этот салат готовится на зиму, то в холодильник ставить не обязательно; напротив, его следует класть в стерилизованные емкости. Дополнительно простерилизовать, укупорить.

Рецепт вкусного салата из баклажанов с майонезом

Баклажаны нового урожая появляются в середине лета, намекая хозяйкам, что пора брать в руки любимые рецепты или искать что-то новое.Почему бы не приготовить салат из баклажанов с майонезом по следующему быстрому и легкому рецепту.

Продукты:

• Баклажаны — 2-3 шт. для большой семьи.
• Яйца вареные — 4 шт.
• Лук белый — 2 шт. (больше, если семья любит острую пищу).
• Уксус 9% — 2 ст. Л.
• Масло растительное для жарки баклажанов.
• Майонез, соль.

Алгоритм действий:

1. Синий и лук нужно нарезать очень тонкими полосками… Синие, конечно, нужно очистить, промыть, разрезать. Дать посолиться, слить горький сок.
2. Обжарить полоски баклажанов порциями до готовности на раскаленном масле. Переложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
3. Залейте лук уксусом и оставьте мариноваться.
4. Вареные очищенные яйца нарезать такими же тонкими полосками, как и овощи.
5. Смешать овощи в глубокой стеклянной салатнице (лук отжать от лишнего уксуса).Посолить, заправить майонезом.

Лето с такими салатами пройдет на ура!

Рецепт салата из маринованных баклажанов

Лето радует домохозяек и домочадцев обильным урожаем фруктов и овощей, побуждая первых к кулинарным подвигам, а вторым — к их дегустации. Баклажаны хороши тем, что вкусны и в жареном, и в маринованном виде.

Продукты:

• Баклажаны — 1-2 шт.
• Перец сладкий болгарский — 3-4 шт.
• Репчатый лук — 1-2 шт.
• Чеснок — пара зубчиков.
• Петрушка.
• Масло растительное — 0,5 ст.
• Уксус 9% (можно использовать яблочный сидр) — 100 мл.
• Кипяток — 50 мл.
• Сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ст. л.
• Соль поваренная из баклажанов — 3-4 ст. л.

Алгоритм действий:

1. С голубых нужно убрать горечь, для этого разрезать их пополам, отправить в горячую соленую воду, кипятить 5 минут.Нарезать плоды кубиками.
2. Приготовьте маринад — вам понадобится измельченный чеснок, измельченная петрушка, соль и сахар, 9% уксус и масло.
3. Подготовить овощи. Перец, лук очистить. Овощи промыть, нарезать соломкой, желательно тонкой.
4. В маринад отправляем сначала лук и перец, а потом баклажаны. Добавить мелко нарезанную петрушку, аккуратно перемешать. Оставить мариноваться на несколько часов в прохладном месте.

Салат из жареных баклажанов

В следующем салате предполагается, что баклажаны предварительно обжарены.Так от них уходит горечь, они становятся чуть суше с вкусной корочкой. Компанию в голубом салате составят перец, помидоры и небольшой острый лук.

Продукты:

• Баклажан — 1 шт. (большой).
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец болгарский — 2 шт. (крупный, сочный).
• Помидоры — 4 шт.
• Масло для жарки баклажанов.
• Винный уксус — 1 ст. л.
• Перец и соль, зелень.

Алгоритм действий:

1. Традиционно баклажаны почистить и нарезать кружочками.Посыпать солью, прижать рукой, дать время стечь. Промыть, отжать, обжарить с двух сторон на раскаленном масле.
2. Очищенный лук промыть, нарезать соломкой. Перец промыть, удалить хвостики и семена. На другой сковороде обжарить лук и один перец.
3. Второй перец кладут в салат сырым. Промытые помидоры нашинкуйте.
4. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте вином (можно заменить обычным) уксусом, маслом, солью и перцем. Обильно посыпать петрушкой.

Самый летний салат готов!

Как приготовить салат из баклажанов по-корейски

В последние годы широкое распространение получила технология приготовления овощей по-корейски. Первой такой чести удостоилась морковь, но теперь есть рецепты баклажанов, приготовленных в традициях Страны утренней свежести.

Продукты:

• Баклажаны — 1-2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Острый перец чили — 1шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Кориандр, базилик.
• Соевый соус.

Алгоритм действий:

1. Баклажаны, как всегда, очистить, промыть, нарезать соломкой. Посолить, растолочь руками, удалить получившийся сок.
2. Лук очистить, отправить под проточную воду, нашинковать. Очистить перец, удалить семена и хвостики, нарезать соломкой, вымыть и нарезать чили.Помидоры помыть, нарезать кубиками.
3. Начать жарить овощи — разогреть растительное масло, сначала обжарить лук, затем добавить (продолжая жарку) помидоры, сладкий и острый перец, в конце жарки добавить баклажаны. Можно овощи слегка потушить, добавить в салат приправы, соль, соевый соус.

Оставить на плите, пока не остынет, если, конечно, из-за изумительных ароматов у вас не хватит сил дождаться момента дегустации.

Рецепт салата из запеченных баклажанов

Чаще всего при приготовлении баклажанов их варят или жарят, в первом случае они могут быть водянистыми, во втором — наоборот, пересушенными.Идеальным вариантом может стать выпечка. Ниже представлен рецепт салата, в котором так готовятся синие.

Продукты:

• Баклажаны свежие — 2 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Зелень — базилик, петрушка, укроп.
• Перец сладкий болгарский — 2 шт.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 2-3 ст. л.
• Сахар 1 чайная ложка (или чуть меньше).
• Соль, перец молотый.

Алгоритм действий:

1. Приготовить баклажаны (очистить, промыть, обсушить, разрезать на 2 части).Помидоры промыть, перец промыть и очистить от кожуры.
2. Поместите все овощи в духовку для запекания. Для томатов и перца достаточно 20 минут, для баклажанов — 40 минут.
3. С помидоров и перца снять кожицу, мелко нарезать. Баклажаны можно нарезать более крупными кусочками. Поместите нарезанные овощи в глубокую миску.
4. Добавьте к ним соль и сахар, лимонный сок, оливковое масло, еще зелень.

Ароматный летний салат готов, пора есть!

Вкусный теплый салат из баклажанов

Летом всегда нужны свежие овощи и фрукты, но иногда хочется перекусить необычным теплым салатом, а волшебные рецепты хранятся во всемирной кулинарной книге.Воспользовавшись одним из них, вы сможете своими руками сотворить настоящее гастрономическое чудо.

Продукты:

• Говядина — 300 гр.
• Баклажан — 1 шт. средний размер.
• Морковь и болгарский перец — 1 шт.
• Соевый соус (настоящий) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Растительное масло (в идеале оливковое масло).
• Масло для жарки.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Зелень (на любителя).

Алгоритм действий:

1. Говядину промыть, обсушить полотенцем (бумагой), нарезать тонкими полосками. Обжарить на оливковом масле.
2. Баклажаны приготовить обычным способом — очистить от кожуры, вымыть. После нарезки посолить, отжать, дать горькому соку время выделиться. Слить, отправить к говядине нарезанные овощи.
3. Пока идет процесс жарки, нужно подготовить морковь и перец, очистить, промыть, измельчить (морковь — натереть на терке). Отправляем по очереди в сковороду сначала морковь, затем перец.
4. Пока продолжается процесс обжарки, приготовьте заправку для салата. Смешать в миске соевый соус с маслом, лимонным соком, солью, сахаром. Сюда можно добавить зелень, можно уже в уже готовый салат.
5. Переложить говядину с овощами в салатник, залить заправкой, перемешать. Можно подавать сразу, оставить остывать и подавать в классическом виде в охлажденном виде.

Баклажаны требуют подготовки — они горькие, поэтому нужно удалить сок.Делается это несколькими способами: отварить в воде с солью и выложить на сито, посолить и оставить, потом просто прижать прессом, чтобы слился сок.

В салате из баклажанов отлично смотрятся любые летние овощи — помидоры, перец, белый и красный лук. Вы можете все лето экспериментировать, добавляя те или иные овощи или даже весь овощной бульон, имеющийся в холодильнике.

Баклажаны — это всегда хорошо, эти овощи — отличный повод для гастрономических впечатлений и экспериментов, которые всегда заканчиваются вкусной победой.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами. Результатом одной из таких комбинаций является салат из баклажанов и помидоров. Этот ассортимент будет пригоден к употреблению сразу после приготовления, а также его можно закрывать на зиму в банках. Этот набор отлично дополнят морковь, чеснок, лук и перец. Баклажан способен гармонировать со специями, это может быть базилик, петрушка, кориандр, тмин, молотый имбирь, главное не переборщить.

Полезность салата с баклажанами и помидорами зависит от входящих в него ингредиентов. Основной ингредиент — баклажаны — полезны для сердца и сосудов. Помидоры положительно влияют на обмен веществ во всем организме. В качестве природных антибиотиков лук и чеснок помогают бороться с простудой и заболеваниями верхних дыхательных путей. Морковь полезна для зрения. Съев порцию такого салата, организм насыщается небольшой дозой полезных веществ и микроэлементов.

Людям с индивидуальной аллергией на определенный овощ лучше исключить его из ингредиентов.Салат будет готовиться по тем же шагам, и отсутствие одного компонента не повлияет на процесс хранения.

Салат: баклажаны, помидоры, чеснок.

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком выходит очень вкусно. Овощной микс имеет приятный солоноватый вкус с чесночной горечью.

Шаги приготовления:

Можно сразу подавать к столу, а желающих сохранить эту смесь на зиму нужно разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.Вынуть, закупорить и дождаться остывания. Только потом отправляйте в кладовку.

Салат: баклажаны, перец, помидоры, морковь

Морковь может добавить естественной сладости стандартному салату из баклажанов с помидорами. Таким образом, у нас получается салат: «Баклажаны, перец, помидор, морковь».

Этапы приготовления:

Армянский рецепт салата с баклажанами и помидорами

Армянская кухня славится своим разнообразием и оригинальностью. Блюда по таким рецептам получаются восхитительно пряными.Поэтому не стоит игнорировать рецепт салата из баклажанов с помидорами по их технологии. Это описание предполагает, что салат употребляется сразу после приготовления. Если есть желание закрыть этот шедевр на зиму, то готовую овощную массу нужно разложить по банкам и простерилизовать 15-20 минут.

Этапы приготовления:

Рецепт салата из помидоров и баклажанов на зиму можно также разбавить кабачками, сельдереем, грецким орехом, хреном.Не забудьте в количество компонентов добавить уксус, иначе положения будут подвержены пробоям. Приятного аппетита!

Видео рецепт осеннего салата из баклажанов с помидорами

Состав

• 2 баклажана;
• 1-2 зубчика чеснока;
• горсть грецких орехов;
• 3 помидора;
• 150 г сыра фета;
• несколько веточек зеленого лука.

Препарат

Баклажаны нарезать небольшими кубиками и выложить в сковороду с разогретым маслом.Жарить, периодически помешивая, около 15 минут. Влить соевый соус, варить еще пару минут и остудить.

Нарезать чеснок и орехи. Помидоры и сыр фета нарезать небольшими тонкими полосками. Соединить все ингредиенты, посыпать перцем и украсить нарезанным зеленым луком.

bbcgoodfood.com

Состав

• 1 баклажан;
• ½ лимона;
• ½ красного перца чили — по желанию;
• ½ столовой ложки гранатового сока;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль по вкусу;
• 4 помидора черри;
• несколько веточек зеленого лука;
• ½ красного болгарского перца;
• ½ зеленого болгарского перца;
• несколько веточек мяты;

Препарат

Баклажаны проткнуть несколько раз ножом или вилкой и выложить на противень, застеленный фольгой.Выпекать при 200 ° C 45–55 минут, пока кожица не станет морщинистой, а овощ не станет очень мягким.

Когда баклажаны немного остынут, очистите их и переложите на дуршлаг. Слегка надавите на овощ, чтобы выделить лишний сок. Затем нарезать его крупными кубиками и выложить на салатное блюдо.

Смешайте лимонный сок, очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили, гранатовый сок, измельченный чеснок, 1½ столовой ложки оливкового масла и соль. Залить баклажан половиной заправки.

Добавьте четвертинки помидоров, нарезанный лук и нарезанный кубиками перец.Добавьте оставшуюся заправку и перемешайте. Украсьте салат измельченной мятой и зернами граната, не забудьте оливковое масло.

iamcook.ru

Состав

• соль по вкусу;
• 1 баклажан;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 3 яйца;
• ¼ лампочки;
• ¼ пучок петрушки;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1 чайная ложка томатной пасты

Препарат

Отварить курицу в подсоленной воде до готовности.Снимите мясо с ножки и нарежьте небольшими кусочками.

Баклажаны очистить и нарезать мелкими кубиками. Выложить их в сотейник с разогретым маслом, посолить и обжарить несколько минут до мягкости. вкрутую.

Положите в салатник курицу, баклажаны, яйца среднего размера, мелко нарезанный лук и петрушку. Добавить майонез, томатную пасту, соль и перец, перемешать и поставить в холодильник на час.

4. Салат из баклажанов по-корейски

Фото: Ромашко Юлия / Shutterstock

Состав

• 2 баклажана;
• соль по вкусу;
• 2 болгарских перца;
• 1 луковица;
• 2 морковки;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 30 мл уксуса 9%;
• 1 чайная ложка приправы для моркови по-корейски
• несколько веточек кинзы;
• несколько веточек базилика;
• 1 столовая ложка кунжута.

Препарат

Баклажаны нарезать тонкой длинной соломкой, посолить и оставить на полчаса. Перец нарезать тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Морковь натереть на терке. Чеснок измельчить.

Промойте баклажаны и бросьте их в сковороду с нагретым маслом. Жарить, периодически помешивая, около 10-15 минут. Выложите в салатник баклажаны и свежие овощи.

Добавьте сахар, соевый соус, уксус и приправу для моркови. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа.Перед подачей посыпать салат измельченными травами и семенами кунжута.

russianfood.com

Состав

• 1 баклажан;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек укропа;
• 2 яйца;
• 3-4 помидора черри;
• 1 столовая ложка;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу.

Препарат

Баклажаны нарезать средними кубиками, а лук — тонкими полукольцами.Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и слегка обжарьте лук. Затем добавьте баклажаны к луку, убавьте огонь и варите еще несколько минут, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить к овощам и обжарить еще минуту. Снимите сковороду с огня, добавьте нарезанный укроп и перемешайте. Когда овощи остынут, удалите с них чеснок.

Яйца отварить вкрутую и нарезать крупными кубиками.Помидоры порезать на четвертинки. Выложить яйца и все овощи в салатник, добавить майонез, соль, перец и перемешать.

bbcgoodfood.com

Состав

• 2 баклажана;
• 6-7 столовых ложек оливкового масла;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• 300 г консервы или;
• 1 пучок кинзы;
• 1 красная луковица;
• 1 чайная ложка перца;
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка жидкого меда;
• 1 лимон.

Препарат

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Нагрейте в сковороде 2-3 столовые ложки масла и добавьте овощи. Приправить солью, перцем и обжарить, периодически переворачивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

Нарежьте баклажаны на четвертинки. К ним добавить нут, нарезанную кинзу и мелко нарезанный лук.

Смешайте 4 столовые ложки масла, перец, тмин, мед и цельный лимонный сок. Этой смесью заправить салат и поставить в холодильник на несколько часов.

Можно оставить салат на всю ночь или даже на день, тогда ингредиенты еще лучше пропитаются ароматом и вкусом заправки.

christopherjamesclark.com

Состав

• 1 куриная грудка;
• соль по вкусу;
• 1 баклажан;
• 4 столовые ложки оливкового масла
• ½ красного болгарского перца;
• 3 столовые ложки кедровых орехов;
• ¼ кочан;
• 3 столовые ложки семян кунжута
• 1 лайм;
• 3-4 столовые ложки воды;
• перец черный молотый по вкусу.

Препарат

Отварить грудку в подсоленной воде до готовности. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать настояться 20 минут. Затем промойте их и слегка выдавите из них жидкость.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и немного обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон. Переложите их на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 180 ° C примерно 15-20 минут до готовности.

Остывшие баклажаны, грудку и болгарский перец нарезать небольшими кубиками.Слегка поджарьте орехи и нашинкуйте капусту.

Смешайте в блендере семена кунжута, сок лайма, 2 столовые ложки масла, воду, соль и перец до однородной массы. Положите курицу, овощи и орехи в миску и полейте кунжутной заправкой.

povarenok.ru

Состав

• 1 баклажан;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 250 г консервированной горбуши;
• 1 пучок листьев салата
• 150 г помидоров черри;
• 1-2 столовые ложки майонеза.

Препарат

Баклажаны нарезать средними кубиками и выложить в сковороду с разогретым маслом. Посыпать солью и перцем и обжарить, периодически помешивая, около 10 минут.

Залить кубики сельдерея лимонным соком. Слегка измельчите горбушу вилкой, сливая жидкость. Листья салата нарезать крупно, а помидоры разрезать пополам.

Положить все ингредиенты в салатник, залить майонезом и хорошо перемешать.

Состав

• 2 баклажана;
• соль по вкусу;
• 3 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки цельного тмина;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• ½ чайной ложки молотого красного перца;
• ½ пучка кинзы;
• ½ лимона.

Препарат

Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Откинуть их на дуршлаг, посолить, перемешать и оставить на полчаса. Затем обсушите овощи бумажным полотенцем.

Нагрейте масло в сковороде и добавьте баклажаны. Жарить, периодически помешивая, пока они не станут мягкими. Добавить тмин, измельченный чеснок и красный перец и варить еще несколько минут.

Помидоры, нарезанные мелкими кубиками, положить в сковороду, перемешать и обжарить пару минут. Снять с огня и переложить овощи в салатник.Добавьте измельченную кинзу, лимонный сок и соль.

prostyeretsepti.ru

Состав

• 1 баклажан;
• соль по вкусу;
• 500 г шампиньонов;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 3 зубчика чеснока;
• ¼ — ½ чайной ложки молотого имбиря;
• перец черный молотый — по вкусу;
• 2-3 столовые ложки майонеза.

Препарат

Положите толстые ломтики баклажанов в кастрюлю с подсоленной водой.Варить 20 минут, немного остудить и нарезать крупными кубиками.

Грибы нарезать такими же кубиками и обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки. Соедините охлажденные грибы и баклажаны. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, перец, соль и майонез и перемешайте.

Салат из баклажанов, помидоров, перца, лука на зиму — вкусный и легкий рецепт … Эта заготовка поражает простотой приготовления, так как готовится даже без стерилизации. На приготовление ингредиентов уходит минимум времени.Баклажаны не жарятся, а просто тушатся с овощами в томатном соусе, раскладываются по банкам и закрываются. Таким образом, этот препарат из баклажанов — отличное решение для разнообразных зимних диет. Итак, пошаговый рецепт с фото:

Рецепт Состав: Салат с баклажанами, помидорами, перцем, луком на зиму

Салат из баклажанов, помидоров, перца, лука на зиму из представленного количества ингредиентов получается пятьсот граммовых банок:

Баклажаны 2 кг

Болгарский сладкий перец 0.5 кг

Помидоры 0,5 кг (желательно толстые)

Репчатый лук 0,5 кг

Уксус столовый 9% 80-85 мл

Масло подсолнечное 100 мл

Соль 0,5 ч. Л.

Сахарный песок 2 ст. Л.

Вода 210 мл

Пошаговый рецепт: салат из баклажанов с помидорами, перцем и луком на зиму

1. Подготавливаем банки и крышки к консервации удобным способом.

2. Промываем все овощи. Очистите лук, удалите с баклажана стебли, очистите семена от перца.Баклажаны нарезать кольцами, помидоры и лук — на четыре части, перец — кружочками.
3. Приготовьте маринад. В кастрюлю, где будет тушиться салат, налить воду, уксус, подсолнечное масло, положить соль и сахар. Довести маринад до кипения.

4. Положить подготовленные овощи в кипящий маринад. Закрываем сковороду крышкой и тушим салат, после закипания 10-12 минут. По окончании тушения важно проверить баклажаны на готовность.

5.Горячий салат разложить по банкам, закрыть, перевернуть и укутать чем-нибудь теплым. Оставляем на ночь, утром убираем и храним в холодном месте.

Так можно быстро и легко приготовить вкусное зимнее блюдо: салат из баклажанов, помидоров, перца, лука на зиму. Я надеюсь, тебе это нравится. А также предлагаем посмотреть другие рецепты консервации: «

от трехсот до трехсот пятидесяти граммов баклажанов;

от ста пятидесяти до двухсот тридцати граммов помидоров;

от двухсот до двухсот двадцати граммов сладкого болгарского перца;

одна связка базилика и кинзы;

пол чайной ложки кориандра;

четыре зубчика чеснока;

соль по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Синие хорошо вымыть, срезать с них стебли и нарезать средними дольками. Не нарезайте слишком мелко, так как они потеряют красивый вид … Также не рекомендуется замачивать баклажаны в физиологическом растворе для этого салата. Лучше выбирать плоды, не содержащие крупных семян и не имеющие горечи.

2. Помидоры промыть, обсушить. Крупные плоды лучше нарезать тонкими полукольцами, а средние — кольцами.

3. Лук почистить, промыть под проточной водой и нарезать тонкими полукольцами — он должен быть виден в салате.

4. Болгарский перец очистить от семян, тщательно промыть и нарезать тонкими и длинными полосками.

5.Сковородку поставить на огонь, нагреть небольшое количество растительного масла. Сначала слегка обжарьте ломтики баклажанов на медленном огне.

6. Добавить к баклажанам лук, все перемешать.

7. Затем выложите полоски сладкого перца. Продолжайте тушить три-четыре минуты.

8. После добавления помидор к ингредиентам, добавить молотый кориандр и снова все перемешать. Готовьте салат еще три-четыре минуты при закрытой крышке. Добавлять в него воду не нужно.

9. По истечении указанного времени снимите сковороду с плиты. Травы (базилик, кинза) промыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и тоже мелко нарезать. Отправьте все в сотейник с овощами и перемешайте.

10. Салат готов! Ароматный в умеренных количествах острый салат из овощей можно подавать как гарнир или как пикантную закуску к крепким горячим напиткам.Не теряет вкусовых качеств и остается столь же красивой в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Сэндвич с баклажанами на гриле, красным перцем и свежей моцареллой Чиабатта

Этот пост содержит ссылки, которые, если вы нажмете на них и сделаете покупку, принесут мне деньги. Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которые, по моему мнению, будут полезны моим читателям. Спасибо за помощь в создании отличного контента!

Рецепт сэндвича из баклажанов на гриле, красного перца и свежей моцареллы и чиабатты очень прост в приготовлении, а результат ОГРОМНЫЙ! Вы попробуете хрустящий хлеб, мясные баклажаны на гриле, сладкий и острый жареный красный перец, нежно-сливочно-мечтательную моцареллу и пикантный сливочно-чесночный майонез.Йоузер! Это определенно входит в нашу летнюю смену блюд, как рецепт перед сном на ночь.

Взгляните на острую свежесть базилика, сладость жареного красного перца, мясистость баклажана, хрустящий хруст поджаренного хлеба и вкус нежной моцареллы.

Добавьте рукколу, хотя я этого не делал

Я нашел этот рецепт на сайте Food Network, и изначально его приготовил Бобби Флей.Люби меня Бобби Флеем! Я немного адаптировал его, в основном потому, что у меня не было рукколы. Если бы у меня было немного, я бы добавил его, и я думаю, что бутерброд был бы лучше. Джимми Джон, основатель огромного сэндвич-бара, также верит в то, что подают только самое лучшее, поэтому он лично пробует новый продукт, прежде чем он попадет в меню. Руккола острая и свежая, и то и другое было бы желанным элементом. Так что, если они у вас есть, я бы попробовал добавить их в рецепт, который вы прочтете ниже. Мы говорили о добавлении романа, который у нас был под рукой, но решили, что это не совсем то, что нам нужно.Может быть, весенняя смесь зелени или фризе сработали бы в качестве альтернативы рукколе.

Что нужно сделать для приготовления этого сэндвича с баклажанами на гриле?

Единственная настоящая подготовительная работа — это

1. измельчение чеснока,

2. — нарезка баклажана, а

   —

3. Обжарка / очистка перца.

Вот и все. Кроме того, если вы их еще не знаете, я научу вас двум полезным техникам, которые вы можете перенести на множество разных рецептов.

Два способа приготовления сэндвича с баклажанами на гриле

1. Сделайте чесночную пасту

Я также использую эту технику для приготовления чесночного хлеба и иногда заправки салатов. Сырой чеснок едкий, и хрустящий, когда вы его кусаете, верно? Может быть даже немного неприятно, если биты слишком большие. Чтобы этого избежать, просто сделайте чесночную пасту.

Сначала мелко нарежьте чеснок. Когда будете там, посыпьте чеснок кошерной или крупнозернистой морской солью и еще немного измельчите.Кристаллы соли будут способствовать разрушению клеточных стенок чеснока, и вы заметите, что измельченный чеснок выглядит сочнее. Соль также вытянет жидкость.

Затем, используя сторону лезвия ножа, сожмите и смажьте кучу соленого измельченного чеснока, затем снова соскребите все это обратно в кучу и еще немного измельчите. Если вы проделаете это несколько раз, чеснок должен больше походить на пасту. Теперь он готов к добавлению в майонез, и он довольно близок к айоли.Так что, если вам нравится звучание слова айоли, назовите его айоли. Потому что это модно. Или назовите это так, как есть на самом деле, чесночным майонезом.

2. Жарьте красный перец самостоятельно.

Люди покупают уже обжаренный красный перец в банке, и вы можете это сделать, но зачем вам это, когда летом много перца, вы все равно уже разжигаете гриль, и, кроме того, это весело? (Красный перец в банках на вкус приземленный и немного слизистый по сравнению с тем, что вы готовите сами.)

Вот как это делается на гриле.

Смажьте красный перец оливковым маслом и посолите и поперчите. Вынесите их на гриль и обожгите этих присосок, пока они не закричат. Серьезно: вы хотите, чтобы они были черными снаружи.

Вот как это сделать в духовке.

В качестве альтернативы, зимой, когда вы НЕ разжигаете гриль, вы можете положить их на противень и разместить на расстоянии 6 дюймов от нагревательного элемента жаровни. Нагрейте их, пока кожа не станет черной и не станет пузырящейся.

Черт возьми, вы даже можете сделать это над пламенем плиты, если у вас есть газовая плита. Но это немного сложнее, и я на самом деле никогда этого не делал. Только что видел это по телевизору.

Once They’re Charred:

Внесите внутрь красный перец и положите его в миску, а быстро накройте миску полиэтиленовой пленкой. Теперь вы позволяете им париться. Когда они это сделают, обугленная черная кожа ослабнет. Установите таймер на 10 минут.

Вернитесь, снимите полиэтиленовую пленку и осторожно очистите или соскоблите кожу.Разрежьте их пополам, очистите семена и стебель. А затем разрежьте каждую половинку на четыре ломтика. Вуаля! Теперь вы знаете, как жарить красный перец самостоятельно. (Или желтый перец. Или оранжевый перец.) И они готовы положить на ваш бутерброд.

Почему чиабатта для хлеба из этого сэндвича с баклажанами на гриле?

Чиабатта — плоский хрустящий итальянский хлеб. Текстура жевательная, с множеством дырок. Это ИДЕАЛЬНЫЙ хлеб для этого бутерброда. И вы собираетесь разрезать весь батон пополам, чтобы приготовить его на гриле.А затем поместите все ингредиенты на всю эту половину, ЗАТЕМ наденьте верх и только ЗАТЕМ нарежьте отдельные бутерброды после того, как все готовятся на гриле. Значит, тебе действительно не нужен высокий хлеб. Длинный и плоский — лучший вариант. Если у вас есть более высокий хлеб, я думаю, вы можете нарезать его и приготовить этот бутерброд на отдельные порции и зажарить их внутри, как панини. Но я предполагаю, что вы разжигаете гриль. Поэтому просто обжарьте всю буханку и купите ровную буханку хлеба.OK?

Итак, вот как дела пошли вчера вечером в Сандвичевом городе:

Хлеб, намазанный чесночным майонезом. Применяется баклажан.

Используемый сыр. Следующий шаг: верните половину бутерброда на гриль, чтобы сыр расплавился.

Затем добавляют перец к плавленым сырам.

Затем порвите несколько листьев базилика и посыпьте ими сверху.

По рецепту!

Жареные баклажаны, красный перец и свежая моцарелла на чиабатте с базиликом и чесночным майонезом

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1/2 с.майонез
• 4 зубчика чеснока, измельченные до состояния пасты (см. Технику №1 выше)
• морская соль и молотый черный перец
• 1 средний баклажан, нарезанный кружочками размером 1/2 дюйма
• оливковое масло
• 2 красных болгарских перца
• 1 буханка чиабатты, разрезанная продольно, пополам
• 1 полено свежей моцареллы, нарезанное кружочками размером 1/2 дюйма
• свежие листья базилика

Инструкции

1. Смешайте майонез и чесночную пасту в небольшой миске и хорошо приправьте солью и перцем.Дайте ароматам застыть в холодильнике не менее 30 минут.
2. Нагрейте гриль до максимума. Смажьте перец оливковым маслом, посолите и поперчите. Обугливание на гриле. Поместите в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте им пропариться в миске в течение 10 минут. По прошествии 10 минут удалите кожуру, стебель и семена. Нарезать на восьмые.
3. Смажьте баклажаны с обеих сторон оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Жарьте на гриле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
4. Положите хлеб на решетку разрезанной стороной вниз и жарьте на гриле 30 секунд, чтобы он прогрелся и корочка стала хрустящей. Намажьте нижнюю половину хлеба чесночным майонезом, затем выложите на ломтики баклажана и свежую моцареллу. Верните половину хлеба на гриль и закройте крышку, чтобы сыр расплавился. Это займет пару минут. Снимите с гриля и посыпьте красным перцем и базиликом. Полить дополнительным количеством оливкового масла и еще немного посолить и поперчить по вкусу. Намажьте верхнюю половину хлеба небольшим количеством майонеза и положите на бутерброд.Нарежьте и подавайте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 609 Всего жиров: 30 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 16 мг Натрий: 850 мг Углеводы: 74 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 13 г

Oooooh la la.

Здесь он носит свою маленькую шляпу. Приятного аппетита!

Если вам это нравится, поделитесь им с друзьями на Facebook или Twitter. Или прикрепите его к Pinterest.

И, если вам нравятся баклажаны, у меня есть несколько других изысканных рецептов из баклажанов, например, мой Extravagably Excellent Eggplant Parmigiana или моя паста Alla Norma

.

Кускус и ближневосточный мак’н’чиз: восемь потрясающих новых рецептов от Team Ottolenghi | Еда

Первоначально расположенная под железнодорожной аркой на севере Лондона, построенная из равных частей кирпича и тахини, стены покрытые оливковым маслом, а полы испачканы пряностями, тестовая кухня Ottolenghi начиналась просто как место, где я играю с едой; моя низкотехнологичная лаборатория, где идеи превращаются в блюда, а из рецептов.Однако постепенно, как закваска на закваске, он начал поглощать внешние «загрязнители», собирая шипение, пузыри и массу фанка, пока, наконец, не стал насыщенным, глубоким и великолепно отчетливым.

Команда ОТК — это эквивалент здоровых натуральных дрожжей хорошего хлеба. Благодаря им, моих продуктов питания, происходящих из Иерусалима и Ближнего Востока, превратились в наших продуктов питания, побывав во всех видах путешествий, заимствуя хариссу из Северной Африки и чаат масала из Индии, используя недавно обнаруженные пасты чили с юга. Восточная Азия или Мексика, и переняв некоторые методы приготовления блюд из наших лондонских ресторанов.

Группу возглавляет Нур Мурад, которая неофициально провозглашает себя королевой ближневосточных праздников; Верена Лохмюллер — это, по сути, поисковая машина Google по всем вопросам о выпечке; Тара Вигли — домашний волшебник слов; Гитай Фишер держит нас всех под контролем, чтобы избежать неприятностей; Чайя Пью, последнее дополнение, придает пиву целые ложки пикантности.

В 2020 году во время первой блокировки нам пришлось закрыть тестовую кухню, но мы поддерживали живые и живые разговоры, в основном в Instagram, готовя блюда, укорененные в личных и национальных традициях, немного портя их, добавляя интенсивности, цвет и немного вау.

ОТК: Shelf Love — результат того момента. Мастерски собранный Ноором, он рассказывает историю разных членов команды, о том, что мы готовим, когда не можем ходить по магазинам каждый день — или просто не хотим. В нем исследуются скромные ингредиенты, затерянные в глубинах наших кухонных шкафов.

В этой книге, первой в серии для домашних поваров, мы делимся рецептами, идеями, навыками и решениями, которые позволяют читателям исследовать свою кладовую, холодильник, морозильную камеру или ящик для овощей. Мы надеемся, что с нами вы научитесь немного любви к полке, то есть искусству превращать простые ингредиенты в эквивалент большой буханки закваски: объекты чуда, восторга и чистой восхитительности.

Chickpeas cacio e pepe В центре внимания — наша любимая фасоль. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Они вдохновлены cacio e pepe , богатым итальянским блюдом из макарон, покрытых обильным количеством масла, черного перца и сыра. Здесь применяется аналогичная техника для нашей любимой фасоли: ароматный пармезан из нута используется для создания эмульгированного соуса. Нут различается по размеру в зависимости от того, где вы находитесь, поэтому, если вы чувствуете, что он должен быть немного более рыхлым, просто добавьте немного воды.Обязательно начните накануне вечером с замачивания нута.

Prep 20 мин
Замочить на ночь
Готовить 2 ч r 10 мин
На порцию 4

300 г сушеного нута , замочить на ночь в большом количестве
и 1 чайная ложка соды соды ч. 3 столовые ложки оливкового масла
8 зубчиков чеснока , очищенных и измельченных
80 г пармезана , мелко натертого, плюс 1-2 кожуры (60 г) по желанию
¼ чайная ложка соды
2 красный тонко нарезать кружочками, семенами и всем
2 столовые ложки яблочного уксуса
250 г молодого шпината
15 г петрушки , крупно нарезать
100 г несоленого сливочного масла , остудить и нарезать кубиками 2 см
соль и черный перец

Нагрейте духовку до 170 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.Слейте воду из нута и отложите в сторону. Налейте две столовые ложки масла в большой жаростойкий сотейник с высокими стенками или чугунную кастрюлю с крышкой и поставьте на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте чеснок и готовьте 90 секунд, пока он не начнет окрашиваться. Добавьте кожуру пармезана, если используете, осушенный нут, бикарбонат соды, 1,2 литра воды и очень большое количество крупно измельченного черного перца (дайте ему примерно 40 измельчений). Доведите до кипения, снимая пену с поверхности по мере необходимости, затем накройте крышкой и запекайте 75 минут.Добавьте три четверти чайной ложки соли и продолжайте готовить под крышкой еще 30 минут или пока нут не станет очень мягким, а жидкость не уменьшится примерно наполовину.

Тем временем смешайте в небольшой миске перец чили, уксус и небольшую щепотку соли. Отложите для маринования.

К последним 10 минутам приготовления нута положите последнюю столовую ложку масла в большую сковороду на средне-сильном огне и, когда он станет горячим, готовьте шпинат, добавляя его в сковороду порциями по четверти чайной ложки. соли в течение примерно четырех минут, пока не завянет.Добавьте петрушку и снимите с огня.

Когда нут будет готов, снимите крышку и, пока он еще горячий, добавьте четверть кубиков масла и около 15 г тертого пармезана, перемешивая, пока масло не растает в соусе. Продолжайте таким же образом, добавляя еще четверть масла и еще 15 г пармезана, пока не израсходуете все 100 г масла и 60 г сыра. Наконец, добавьте еще один очень крупный молотый черный перец. Соус значительно загустеет и красиво покроет нут.Если хотите, добавьте немного воды. Удалите кожуру пармезана, если используете.

Сверху посыпьте смесью шпината, маринованными перцами чили и жидкостью из них, в конце посыпьте пармезаном, подавая дополнительно тертый пармезан.

Сделайте это по-своему
Замените маринованный перец чили на выжатый лимон; подавать с любой зеленью, например, мангольдом или брокколини; используйте каннеллини или масляные бобы, регулируя уровень жидкости.

Гигантский торт с кускусом Дайте ему хрустеть перед окончательным перевертыванием торта.Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Этот «очень гигантский» торт универсален, так как вы можете использовать другие оставшиеся вареные зерна или любые травы, сыры и специи, которые у вас есть под рукой. Когда все компоненты будут готовы, нужно просто вдавить их в сковороду и дать им хрустеть перед окончательным переворачиванием торта. Есть два ключевых способа обеспечить успех торта: сковорода с антипригарным покрытием; и поверьте — что это сработает, что вы можете перевернуть это, что иногда то, что перевернуто, действительно оказывается правильным.Подавайте с большим зеленым салатом для полноценного обеда.

Prep 20 мин
Cook 1 час r 20 мин
На порцию 4

250 г гигантский / жемчужный кускус
320 мл кипятка
150 г)
120 мл оливкового масла
150 г молодого шпината
1 столовая ложка семян кориандра , поджаренных и измельченных пестиком в ступке
100 г моцареллы с низким содержанием влаги , мелко натертой на терке
, плюс дополнительная порция для сервировки
2 зубчика чеснока , очищенные и измельченные
15 г листьев базилика , грубо порванные, плюс еще горсть для сервировки
220 г йогурта по-гречески
2 яйца
50 г простой муки

Для перечного соуса
2 красных перца (320 г), семена и стебли выброшены, а каждый перец разрезан на четвертинки (280 г)
1 помидор , половинка ed (100 г)
60 мл оливкового масла , плюс дополнительно для обрызгивания
2 большие головки чеснока , кожица сверху и сверху ⅛ обрезанный, чтобы обнажить зубчики
1½ столовой ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка клена сироп
соль и черный перец

Нагрейте духовку до 220C (вентилятор 200C) / 425F / газ 7.Начните с перечного соуса: выложите перец и помидор на средний противень, застеленный пергаментной бумагой, и перемешайте их с одной столовой ложкой масла, четвертью чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем. Сбрызните головки чеснока небольшим количеством масла, плотно заверните в фольгу и отложите в сторону противня. Жарьте 35 минут или пока кожица перца хорошо не обуглится, а чеснок не станет мягким.

Очистите перец и помидоры, не снимая кожуру, и положите мякоть в кухонный комбайн.Выдавите зубчики чеснока из бумажной кожицы и добавьте в машину вместе с уксусом, кленовым сиропом, четвертью чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем. Блиц в течение нескольких секунд, затем при работающем двигателе медленно сбрызните оставшимися тремя столовыми ложками масла, пока соус не станет однородным.

Тем временем положите кускус, половину чайной ложки соли и кипяток в кастрюлю среднего размера на средне-сильном огне. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Варить 10 минут, затем снимите крышку и отставьте в сторону, чтобы остыть.

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. Смешайте зеленый лук с половиной столовой ложки масла и обжарьте на горячей сковороде четыре минуты, перевернув наполовину, пока он не станет мягким и слегка обугленным. Отложите зеленый лук. Уменьшите огонь до средне-сильного, затем добавьте в сковороду еще половину столовой ложки масла и шпинат. Готовьте 90 секунд, чтобы он завял, затем переложите в большую миску.

Нарезать зеленый лук грубо и добавить две трети в миску со шпинатом. Добавьте приготовленный кус-кус, измельченные семена кориандра, оба сыра, чеснок, базилик, йогурт, яйца, муку, половину чайной ложки соли и хорошо измельченный перец и хорошо перемешайте.

Вытрите сковороду, добавьте пять столовых ложек масла и поставьте на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте смесь кускуса, используя ложку, чтобы равномерно распределить ее. Убавьте огонь до среднего и готовьте 18 минут — края станут золотистыми. С помощью лопатки аккуратно отделите торт от стенок сковороды и проведите им под пирогом, чтобы попытаться отделить его от дна. Снимите сковороду с огня и очень осторожно переверните все на большую тарелку.

Добавьте столовую ложку масла в форму и сдвиньте торт обратно хрустящей стороной вверх, чтобы подрумянить другую сторону.Готовьте на среднем огне восемь минут, прежде чем выложить торт на большую деревянную доску или блюдо.

В небольшой миске смешайте оставшийся нарезанный зеленый лук с дополнительными листьями базилика и последней столовой ложкой масла. Посыпьте пирог дополнительным пекорино и посыпьте смесью зеленого лука. Подавайте в миске перечный соус.

Сделайте это по-своему Попробуйте остатки вареного риса или перловой крупы, пармезана и грюйера, укропа или эстрагона, поджаренного тмина или семян фенхеля — варианты безграничны.Удвойте соус — он станет отличной веганской альтернативой пасте.

Обжаренные баклажаны, помидоры и тахини Зачерпните теплым хлебом питта. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Это блюдо родилось из остатков томатного соуса для пасты, а также нескольких баклажанов, которые действительно нужно было израсходовать. Залейте его теплой питтой и съешьте вместе с другим мезе или с яйцом всмятку для обильного завтрака.

Prep 20 мин
Cook 1 час r 10 мин
Подается 4 в составе мезе спред

4 средних баклажана (1 кг)
3202 ст. плюс дополнительно для смазки
2 зубчика чеснока , очищенные и тонко нарезанные
15 г кедровых орехов
1½ чайной ложки семян тмина , грубо измельченных пестиком в ступке
1½ чайных ложки семян кориандра , грубо измельченных и измельченных с помощью вредителя ступка
½ чайной ложки хлопьев чили
30 г тахини
5 г укропа , крупно нарезанного, плюс 1 столовая ложка дополнительно собранных листьев для подачи

Для томатного соуса
3 столовые ложки оливкового масла
, 1 лук и мелко нарезанные (180 г)
4 зубчика чеснока , очищенные и измельченные
1 чайная ложка томатной пасты
1 банка 400 г сливовых помидоров , грубо измельченных вручную 900 02 ½ чайной ложки сахарной пудры
соль и черный перец

Поставьте хорошо смазанную маслом сковороду на сильный огонь.Проколите баклажаны вилкой от восьми до десяти раз. Как только сковорода закурит, готовьте их, переворачивая по мере необходимости, около 45 минут, пока они хорошо не обуглятся и не станут мягкими в середине. Отложите, чтобы полностью остыть, и, когда будет достаточно для обработки, очистите и выбросьте стебли и кожуру, а затем грубо разделите мякоть на пряди (не беспокойтесь, если есть немного кожуры). Отложите в сторону.

Тем временем приготовьте томатный соус. Налейте масло в сотейник среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте лук и варите шесть минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не станет слегка окрашенным. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту и варите еще минуту, затем добавьте консервированные помидоры, сахар, 100 мл воды, половину чайной ложки соли и щедро измельченный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 18 минут, периодически помешивая, пока не загустеет.

Приготовьте начинку: разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем или сильном огне, добавьте нарезанный чеснок и кедровые орехи и готовьте 60–90 секунд или до легкого золотистого цвета.Добавьте специи и щепотку соли и сразу же снимите с огня. Отложите в сторону.

В небольшой миске взбейте тахини с двумя с половиной столовыми ложками воды и щепоткой соли до получения однородной массы.

К томатному соусу добавить подгоревшие баклажаны, три столовые ложки воды, четверть чайной ложки соли и хорошо измельченный перец. Готовьте на умеренно сильном огне около пяти минут, периодически помешивая, пока не прогреется. Снимите с огня и перемешайте через нарезанный укроп.Сбрызните тахини, затем выложите ложкой смесь обжаренного чеснока и кедровых орехов и сверху выложите собранные листья укропа. Подавать теплым.

Сделай сам Сэкономьте время, используя вместо этого банку томатного соуса; замените жженый баклажан нарезанными жареными кабачками или красным перцем.

Салат из картофеля «Помимо картофеля» Оживите эту вегетарианскую версию лимоном, зеленью и поджаренными семенами. Фотография: Луиза Хэггер / The Guardian

Это вариант — очень ретро — салат olivieh, картофельный салат на основе майонеза с множеством различных вариаций, в зависимости от того, в чьей семье вы находитесь.Некоторые добавляют тертую курицу, горох или пюре из моркови, некоторые исключают яйцо. Мы оставили эту версию вегетарианской, добавив много лимона, трав и жареных семян, чтобы оживить ее. Это действительно практичное блюдо, подходящее для пикников или в качестве гарнира для барбекю.

Prep 25 мин
Cook 50 min
Подается 6 в качестве гарнира

650 г king edward картофель , протертый, или другой картофель из муки
, например маринованный 5 больших яиц
80 г майонеза
220 г йогурта по-гречески
3½ столовые ложки лимонного сока
105 мл оливкового масла
30 г корнишонов , мелко нарезать кружочками
ra 10 10 г чеснока , нарезанного на кусочки длиной 1 см
1½ ч.л. семян кориандра , поджаренных, затем измельченных пестиком и ступкой
¾ ч.л. семян чернушки , поджаренных
201 семян кунжута тосты
½ ч. л. алеппо чили , или ¼ ч. л. хлопьев перца чили обычного
соль и черный перец

Положите картофель в кастрюлю среднего размера, для которой у вас есть крышка, и залейте водой, достаточной для покрытия примерно на 4 см.Приправить двумя чайными ложками соли и довести до кипения на среднем или сильном огне. Включите средний огонь, накройте крышкой и готовьте 25 минут или пока картофель не проткнется вилкой. Слейте воду и, когда она достаточно остынет, очистите и выбросьте кожуру, а затем грубо раздавите мякоть в большой миске, чтобы получилось комковатое пюре.

Тем временем варите яйца в кипящей воде в течение восьми минут или пока они не станут вкрутую. Слейте воду, очистите и выбросьте скорлупу, затем с помощью терки натрите яйца на терке и добавьте их в миску для картофеля.

В средней миске взбейте майонез, йогурт, две с половиной столовых ложки лимонного сока, две столовые ложки масла, одну чайную ложку соли и щедрый молотый перец. Добавьте это в картофельную смесь и хорошо перемешайте. Переложите на большую сервировочную тарелку, разложив ее так, чтобы в центре образовалась небольшая выемка. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, если не подаете сразу.

Смешайте корнишоны, зелень, оставшуюся столовую ложку лимонного сока, пять столовых ложек масла, одну восьмую чайную ложку соли и хорошо измельченный перец.Выложите это на всю картофельную смесь. Смешайте все поджаренные семена и перец чили и посыпьте сверху. Подавать холодным или комнатной температуры.

Если вы хотите преуспеть, приготовьте накануне и храните в холодильнике, при необходимости разбавив его небольшим количеством воды для подачи.

Сделайте это по-своему Используйте традиционный стиль ретро и добавьте вареный горох и морковь или измельченную курицу.

Зеленые каннеллини и тахини Ешьте теплой на завтрак, так вы будете сыты до обеда.Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Варианты теплых бобов, подаваемые с тахини, популярны во всем арабском мире, среди них такие блюда, как фатте из нута и фул мудаммы с тахини. Такие блюда обычно едят в теплом виде на завтрак, и это верный способ сохранить сытость до ужина. Они послужили источником вдохновения для этих травяных бобов каннеллини, которые можно легко подавать в любое время еды.

Prep 15 мин
Cook 40 мин
Обслуживает 4 основных, 6 дополнительных

1 круглый белый или коричневый pitta (100 г), карман открыт, затем примерно нарезанные на кусочки 2–3 см
1 столовая ложка za’atar
75 мл оливкового масла
3 банки по 400 г бобов каннеллини , осушенные
30 г петрушки , крупно нарезанные
30202 свежего кориандра нарезанный
30 г чеснока , крупно нарезанный
1¼ чайная ложка семян тмина , поджаренных и измельченных пестиком в ступке
1 зубчик чеснока , очищенный и измельченный
2½ столовая ложка соли и черный перец

Для соуса тахини
80 г тахини
1½ столовая ложка лимонного сока
1 зубчик чеснока , очищенный и кусочки hed

Для масла чили
2½ ст.л. оливкового масла
½ ч.л. хлопьев чили
¼ ч.л. паприки

Нагрейте духовку до 200C (180 ° F / газовый вентилятор) 6/39.Перемешайте питту с заатаром, двумя столовыми ложками масла, четвертью чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем и разложите на среднем противне, выстланном пергаментной бумагой. Выпекать 12 минут, помешивая, или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.

Положите 100 г зерен в миску среднего размера. Положите оставшиеся бобы, 600 мл воды и одну чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера на средне-сильном огне. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 15 минут или пока фасоль хорошо не размягчится и не прогреется.Держите в тепле на слабом огне, пока не будете готовы к подаче.

Приготовьте соус тахини, взбивая все ингредиенты с 70 мл воды и четвертью чайной ложки соли в средней миске до однородной массы. Когда он сидит, он будет густеть.

Приготовьте масло чили, поместив масло и хлопья чили в небольшую сковороду и поставив ее на средний огонь. Варить четыре минуты, затем добавить перец и снять с огня. Отложите в сторону.

Положите зарезервированные 100 г фасоли в кухонный комбайн вместе с травами, тмином, чесноком, лимонным соком, оставшимися тремя столовыми ложками масла, одной восьмой чайной ложкой соли и хорошо измельченным перцем.Блиц до однородной массы, затем переложите в большую миску.

Слейте теплые бобы через сито, установленное над миской, затем добавьте их и 100 мл варочной жидкости в смесь трав, хорошо перемешав. Вы хотите, чтобы фасоль была хорошо покрыта, а вся смесь была сочной (но не слишком влажной), поэтому при желании добавьте еще пару столовых ложек жидкости для приготовления (остальное выбросьте).

Переложите на большое блюдо с губами и сбрызните половиной соуса тахини и всем маслом чили.Посыпьте половиной питты и подавайте тёплым, с добавлением тахини и питты.

Сделайте это по-своему Поиграйте с бобами — нам это нравится и с нутом; поиграйте со своими травами — используйте то, что есть под рукой.

Ближневосточный макарон ’n’ сыр с песто за’атар Приготовление в молоке делает его бархатистым и насыщенным. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Этот рецепт представляет собой ближневосточный взгляд на мак’н’сыр с добавлением тмина, травяного песто за’атар и хрустящего жареного лука.Приготовление макарон на молоке, как здесь, избавляет от необходимости готовить бешамель. Крахмалы добавляются в соус, который вскоре станет сырным, что делает его бархатистым и насыщенным без необходимости в более традиционном соусе из муки и масла.

Чтобы сделать хрустящий лук, мелко нарежьте пару луковиц тонкими кружочками, перемешайте с двумя столовыми ложками кукурузного крахмала, затем обжарьте на горячем растительном масле примерно три порции по четыре минуты на партию или до золотистого цвета.

Prep 25 минут
Cook 30 минут
Порции 4-6

300 г сушеного cavatappi или фузилли
600-700 мл цельного молока
несоленого масла
кубики примерно 3 см
3 зубчика чеснока , очищенные и измельченные
⅛ чайная ложка молотой куркумы
1½ чайной ложки семян тмина , поджаренных и грубо измельченных пестиком в ступке
75000 двойных сливок , крупно натертый
180 г фета , крупно раскрошенный
соль и черный перец
45 г хрустящего лука или лук-шалот, купленный в магазине или дома, для сервировки

Для заатарского песто 1
большой лимон
3 столовые ложки заатар
20 г свежего кориандра , крупно нарезанный
1 зубчик чеснока , очищенный и ro уродливо нарезанные
40 г кедровых орехов , слегка поджаренные
90 мл оливкового масла

Положите пасту, 600 мл молока, 350 мл воды, масло, чеснок, куркуму, одну чайную ложку соли и хорошо измельченный перец большой сотейник на среднем или сильном огне.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, в течение 10–14 минут, или пока паста не станет al dente, а соус не загустеет из-за крахмалов для пасты (он все равно будет довольно пикантным). Если вы используете каватаппи, на этом этапе вам может потребоваться добавить дополнительные 100 мл молока, в зависимости от того, насколько пикантным вам нравится макарон-сыр. Уменьшите огонь и перемешайте тмин, сливки и оба сыра, пока чеддер не растает.

Пока готовятся макароны, приготовьте песто.Мелко натрите лимон, чтобы получить полторы чайных ложки цедры. Затем острым ножом очистите лимон и нарежьте его дольками. Поместите в миску с цедрой лимона и отставьте. Положите заатар, кориандр, чеснок, кедровые орехи, одну восьмую чайной ложки соли, хорошо измельченный перец и половину масла в кухонный комбайн и перемешайте несколько раз, пока не получите крупную пасту. Добавьте в миску нарезанный лимон и добавьте оставшееся масло.

Переложите мак’н’сыр на большую тарелку с губой или в неглубокую миску, полейте песто и посыпьте хрустящим луком.

Сделай сам Играй с разными сырами и специями; используйте макароны альтернативной формы, например макароны, при необходимости регулируя уровень жидкости.

Праздничный рис с бараниной, курицей и чесночным йогуртом Сделайте это для пира. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Этот согревающий рис с пряностями — определенная остановка шоу, блюдо, которое можно приготовить для особого случая. Мы поигрались, включив этот рецепт в книгу, хотя он и трудоемкий, но рис заслуживает того, чтобы его ценили и ценили — он занимает центральное место на многих семейных столах, — так что сделайте его проектом на выходные, пиршеством, настоящим делом. для празднования.Да, на это нужно время, но оно того стоит.

Prep 15 минут
Замачивание 1 час r +
Готовка 2 часа r 20 минут
На порции 8

Для

Для цыплят

(цельный цыпленок 1,4 кг) 2 палочки корицы
1 луковица , очищенная от кожуры и нарезанная 6 дольками (150 г)
1 головка чеснока , кожица и разрезанные пополам
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотой корицы
столовая ложка оливкового масла
1½ столовая ложка лимонного сока
5 г петрушки , крупно нарезанная
соль и черный перец

Для риса
2 столовые ложки оливкового масла
40201 1 г несоленого масла , очищенные и мелко нарезанные (150 г)
300 г фарша из баранины
3 зубчика чеснока , очищенные и мелко нарезанные
1½ чайной ложки молотой корицы
91 201 1 чайная ложка молотого душистого перца
400 г риса басмати , промытого, замоченного в холодной воде не менее 1 часа и высушенного

Для чесночного йогурта
500 г греческого йогурта
2 зубчика чеснока , очищенные и измельченные

Для гарнира
50 г несоленого сливочного масла
30 г бланшированного миндаля
30 г кедровых орехов
¾ чайной ложки алеппо чили , или ½ ч.л.

Положите курицу в большую кастрюлю с палочками корицы, луком, чесноком, двумя литрами воды и двумя чайными ложками соли.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой в ​​течение 70 минут или до полной готовности. Выньте курицу и, когда она достаточно остынет, разорвите на большие куски, выбрасывая кожу и кости. Положить курицу в миску с молотым тмином и корицей и отложить. Процедите бульон через сито, установленное над большой миской, отбросив твердые частицы. Отмерьте 850 мл и согрейте (оставьте остаток для другого использования).

Для риса налейте масло и половину сливочного масла в большую кастрюлю с крышкой и поставьте на средний или сильный огонь.Добавить лук и варить семь минут, часто помешивая, до светло-золотистого цвета. Добавьте баранину, чеснок и специи и готовьте еще две минуты, часто помешивая, пока баранина не перестанет быть розовой. Добавьте рис, 700 мл теплого бульона, одну и три четверти чайных ложки соли и хорошо измельченный перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите огонь и оставьте накрытым еще на 15 минут. Добавьте оставшееся масло и отставьте.

Тем временем приготовьте йогуртовый соус, взбивая йогурт, чеснок, три четверти чайной ложки соли и оставшиеся 150 мл теплого бульона в средней миске.

Налейте две столовые ложки масла в большой сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте кусочки курицы и готовьте пять минут, чтобы они прогрелись. Выключите огонь, добавьте лимонный сок и петрушку и отставьте.

Приготовьте гарнир, положив сливочное масло в небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте миндаль и тушите, помешивая, три минуты, пока он не станет слегка окрашенным. Добавьте кедровые орехи и готовьте еще две минуты до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте перец чили.

Выложите рис на большую круглую сервировочную тарелку. Сверху выложите курицу, затем полейте половиной чесночного йогурта. В завершение добавьте орехи и масло, а затем собранные семена петрушки и граната. Подавайте к столу оставшийся йогурт.

Если вы хотите преуспеть, приготовьте курицу накануне, отдельно охладив ароматный бульон и измельченную курицу.

Сделай сам по себе Замени ягненка на фарш из говядины или их смесь. Рис с корицей сам по себе является лакомством, поэтому откажитесь от всего остального и ешьте с овощами и ложкой йогурта.

Перевернутый лимонно-кленово-ванильный пудинг с лимонно-кленовым маслом Идеально подходит для демонстрации зимних лимонов. Фотография: Луиза Хаггер. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Стиль реквизита: Дженнифер Кей. Ассистент-стилист: Валерия Руссо. Товары для дома: The Conran Shop

Этот великолепный пудинг был приготовлен с целью продемонстрировать зимние лимоны, их горькая мякоть — отличный способ преодолеть декадентский опыт еды. По счастливой случайности, это было испытано вместе с отдельным блюдом, которое включало соус с кленовым маслом.Вытяжка лимона и обильное количество кленового масла было добавлено к пудингу, потому что, ну, а почему бы и нет? И внезапно до нас дошло, что лимонно-кленовое масло всегда было отсутствующим компонентом. Извлеченный урок: иногда то, что очень и очень неправильно, может оказаться действительно совершенно правильным. Обязательно заблаговременно выньте масло для пудинга из холодильника — его нужно размягчить при комнатной температуре, прежде чем делать основу.

Prep 15 минут
Cook 1 час r 40 минут
Порций 8

3 средних лимона , тонко нарезанных на ¼ см толщиной, чтобы получить 24 ломтика, удаленные косточки 165 мл кленового сиропа
1 стручок ванили , разрезанный пополам, семена очищены и зарезервированы вместе со стручком
225 г простой муки
2 ч.л. разрыхлителя
⅓ ч.л. соленого сливочного масла
225202 несоленого масла
225202 при комнатной температуре, затем нарезать кубиками 2 см
3 больших яйца и 1 желток
225 г светло-коричневого мягкого сахара
60 мл цельного молока
240 г creme fra iche , для обслуживания

лимонно-кленовое масло
50 мл лимонного сока
120 мл кленового сиропа
120 г несоленого сливочного масла , охлажденное в холодильнике и нарезанное кубиками 1½ см

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 170 ° C) / 375 ° F / газ 5.Выстелите форму для запекания размером 30 x 20 см куском бумаги для выпечки, достаточно большим, чтобы покрыть основание и стороны, с достаточным выступом, чтобы покрыть пудинг.

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и, когда она станет очень горячей, обжарьте треть ломтиков лимона с обеих сторон — примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Удалите и повторите с оставшимися ломтиками лимона.

Положите 120 мл кленового сиропа и вычищенные стручки ванили на дно формы для запекания, выстланной слоем. Сверху выложите обугленные дольки лимона, разложив их так, чтобы они покрывали всю основу и местами перекрывали друг друга.

Просейте муку, разрыхлитель и соль в чашу миксера с установленной насадкой-венчиком и перемешайте на средней скорости. Добавьте размягченное масло, яйца, яичный желток, семена ванили, коричневый сахар, молоко и оставшиеся три столовые ложки кленового сиропа и перемешивайте на средней скорости в течение двух минут до однородности. Это будет выглядеть так, как будто он немного раскололся, с небольшими кубиками масла, но это нормально.

Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок, отрежьте основу и равномерно распределите по маслу поверх лимонов в форме для запекания (трубопровод гарантирует, что лимоны не будут слишком сильно перемещаться).Осторожно разгладьте смесь тыльной стороной ложки. Сложите лишнюю бумагу для выпечки, чтобы она покрыла, а затем плотно заверните форму в фольгу.

Поместите форму для запекания в большую форму для запекания (примерно 40 x 28 см). Налейте в форму достаточно кипятка, чтобы она поднялась на 3 см по бокам (около 1 литра), затем запекайте 70 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Снимите фольгу, разверните верх пудинга и вытащите блюдо из воды. Отложите на пять минут, затем осторожно переверните все на блюдо и удалите бумагу.

В последние 10 минут приготовления сделайте лимонно-кленовое масло. Налейте лимонный сок и кленовый сироп в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте около двух минут, затем убавьте огонь до минимума и, когда больше не кипятите, постепенно добавляйте немного кубиков масла, взбивая каждое добавление, пока оно не станет однородным. Ни в коем случае не позволяйте смеси закипать — у вас должен остаться эмульгированный соус. Снять с огня.

Сбрызните пудинг одной третью лимонно-кленового масла и подавайте теплым с добавлением кленового масла и крем-фреш.

Сделай сам Попробуйте этот рецепт, используя кумкват вместо лимонов и апельсиновый сок вместо лимонного сока.

Черный лайм: ингредиент, который нужно попробовать

Мы поняли; они могут напугать, если вы не знаете, что с ними делать — горькие, терпкие, загадочные. Что вообще такое черные лаймы? Что ж, это лайм, обработанный раствором соленой воды перед тем, как оставить сушиться на солнце, пока он полностью не обезвоживается и не становится очень темным.Также называемый оманский лайм, луми асвад или нооми басра, они являются основным ингредиентом во всем Персидском заливе, добавляя блюдам землистой и горькой глубины. Если есть один забавный ингредиент, который мы хотим добавить в свои шкафы, это пакет черных лаймов. Они длятся вечно, и, о, они сильны.

Несколько черных лаймов: бросайте их целиком в супы и тушеные блюда, добавляя легкий терпкий привкус. Обязательно проделайте в них несколько дырок — это поможет им смягчиться и передать свой аромат жидкости, в которой они готовятся.Взбейте их в порошок, чтобы использовать в растирании и маринадах. Для этого лучше всего подойдет кофемолка для кофе или специй, обеспечивающая максимально гладкую текстуру. Чтобы помочь этому, ладонью слегка раздавите черный лайм, прежде чем он взорвется.

Уменьшите горечь, удалив семена, если хотите, хотя в этом нет необходимости. Используйте черный лайм, чтобы приготовить кислый чай под названием chai loomi. Примерно разломайте 3-4 лайма и удалите все семена. Осторожно тушите в литре воды 10 минут, затем процедите и добавьте свежую мяту, немного лимонного сока и сахар или мед по вкусу.

Наш любимый кухонный прием: натертые на терке помидоры

Это самый надежный и быстрый способ получить всю сочную мякоть и семена без кожицы. Все, что вам понадобится, — это коробчатая терка и широкая миска для сбора мякоти и сока. Вам также может понадобиться сито, если вы хотите слить с мякоти сок. Поставьте терку в миску вертикально, осторожно прижмите спелые помидоры к более крупной стороне терки и натрите, пока у вас не останется кожица. Старайтесь заходить настолько далеко, насколько можете — осторожно с пальцами! Чем спелее помидор, тем легче его натереть.Откажитесь от кожицы.

После того, как вы соберете все свои тертые помидоры, вы можете использовать их в качестве соуса, как мы делаем для заатар паратх, в качестве начинки для жареного хлеба с помидорами и жареным чесноком, приготовленных в основе супов и рагу. , например, наш волшебный суп из курицы и пармезана, или просто добавляемый в блюда для свежести, как мы делаем это в наших масляных бобах с консервированным лимоном, перцем чили и травяным маслом и тушеных говяжьих ребрышках с масляными бобами и инжиром.

Что в вашей морозильной камере?

Многое можно рассказать о человеке по тому, что он припрятал на льду.Это то, что всегда есть под рукой.
Yotam Ломтики закваски и мороженое с фисташками.
Verena Тесто — все виды, но в основном тесто для пирогов, готовое к выпечке в любой момент.
Noor Орехи, свежие финики и затар.
Тара Лазанья замороженная для детей, водка для взрослых.

Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love Нур Мурад и Йотам Оттоленги (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов) публикуется 30 сентября. Чтобы поддержать The Guardian и Observer, закажите свой экземпляр в магазине guardianbookshop.com. Может взиматься плата за доставку.

Коллекции

— Stardew Valley Wiki

Вкладка Коллекции действует как запись о том, какие предметы были обнаружены или отправлены и в каком количестве.

Предупреждение: спойлеры Эта страница или раздел содержит немаркированные спойлеры из обновления 1.5 Stardew Valley. Мобильные игроки могут не захотеть читать эту статью или с осторожностью относиться к ней.

Товаров отправлено

Эта вкладка отслеживает тип и количество определенных предметов, отправленных через транспортную корзину на ферме.

Первая страница

Вторая страница

Третья страница

Рыба

На этой вкладке отслеживается тип и количество пойманной рыбы с использованием удочки или крабовой ловушки. Записи добавляются при ловле рыбы или ее сборе из крабовых ловушек. Доставка рыбы не требуется.

Рыба, добытая на Пляже, сброшенная врагами или купленная в Кробусе или Странствующей тележке, не учитывает , а не в Коллекции рыб.

Артефакты

На этой вкладке отслеживаются тип и количество собранных артефактов. Записи добавляются при обнаружении артефакта. Артефакт не нужно передавать в дар музею или отправлять в транспортной коробке, чтобы засчитать его в коллекцию.

Обратите внимание, что артефакты, найденные в сундуках с рыболовными сокровищами или полученные путем обработки почвы в шахтах, могут не отображаться на вкладке коллекций. Это может исправить перетаскивание артефакта за пределы окна инвентаря и его возвращение в инвентарь.Это также можно исправить, оставив артефакт в инвентаре на ночь.

Обратите внимание, что описания артефактов появляются на вкладке коллекций, как только они будут найдены, даже если в описании инвентаря сказано: «Гюнтер может рассказать вам об этом больше, если вы передадите их в музей».

Минералы

Эта вкладка отслеживает тип и количество собранных минералов. Записи добавляются, когда минерал попадает в инвентарь. Для регистрации минерал не нужно отдавать в дар музею.

Обратите внимание, что минералы, найденные в сундуках с рыболовными сокровищами, могут не отображаться на вкладке коллекций. Это можно исправить, перетащив минерал за пределы окна инвентаря и разрешив вернуть его в инвентарь. Хранение минерала в инвентаре на ночь также может исправить это.

Обратите внимание, что описания минералов появляются на вкладке коллекций, как только они будут найдены, даже если в описании инвентаря сказано: «Гюнтер может рассказать вам об этом больше, если вы передадите его в музей.»

Кулинария

Эта вкладка отслеживает тип и количество блюд, которые игрок «приготовил» на кухне Фермерского дома. Посуда не подлежит отправке, чтобы засчитать ее для сбора.

Достижения

См .: Достижения

Письма

На этой вкладке отображается большинство писем, полученных по почте. На нем не отображаются уведомления об отключении в 2 часа ночи или о низком уровне здоровья. Показанные буквы не содержат каких-либо вложений, прилагаемых к исходному письму, таких как рецепты или имя секретного получателя подарка на Празднике Зимней звезды.

Секретные записки

См .: Секретные записки

Записки журнала

См .: Записки журнала

Запеченный лосось с имбирем, соей и васаби

Сегодняшний рецепт, пожалуй, мой любимый способ приготовления лосось. Это простой маринад, который я приготовил несколько лет назад и зацепил с тех пор. Проще говоря, этот рецепт — запеченный лосось в японском стиле. с имбирем, соей и васаби — острый и соленый вкус, пронизывающий жирное мясо этой рыбы отлично.

Теперь я понимаю, что многие люди могут бояться В пасте васаби обнаружен огонь, но вам не о чем беспокоиться. В этом рецепте нет любое тепло, только тепло, так как имбирь и васаби приправлены соевым соусом и жирный лосось. Васаби придает уникальный вкус, который скорее приподнимает, чем подавляет.

Самое лучшее в этом рецепте запеченного лосося — это то, что его так легко и быстро приготовить. Рыбе никогда не нужно долго мариноваться. Его нельзя мариновать дольше 30 минут.Если мариновать рыбу слишком долго, она потеряет структуру. Так что маринованное филе лосося — отличное блюдо в середине недели! Тем более, что они готовятся в духовке всего за 10-12 минут.

Так что же послужило источником вдохновения для этого рецепта? Ну довольно просто я потратил много лет живу в Брисбене, где вы найдете лучших японцев кухня в Австралии. В окружении японской кухни и вкусов, с много восточно-азиатских супермаркетов по всему городу, мне нужно исследовать и экспериментировать с ароматизаторами чаще всего.

Однажды мне захотелось создать блюдо из лосося, которое имело бы ту же энергию, что и карааге, но, конечно, без жарки во фритюре. Однако, хотя у меня закончился мирин, у все же было немного васаби, которое нужно было использовать незамедлительно. А остальное, можно сказать, восхитительная история.

Информационный бюллетень

Можете ли вы поверить, что январь уже подходит к концу? Я также хочу воспользоваться возможностью сегодня, чтобы напомнить вам подписаться на мою рассылку новостей, если вы еще не был шанс.Это ежемесячный фолиант с лучшими рецептами месяца, мои любимые рецепты от моих любимых блогеров, а также кухонные советы и сказочные находки.

Это идеальный способ быть в курсе всего, что происходит в моей жизни, если вам интересно узнать о жизни в Шотландии! Чтобы узнать больше, нажмите сюда.

Давайте поговорим Ингредиенты…

Лосось: Лосось легко доступен в большинстве супермаркетов или у торговцев рыбой, и обычно он поставляется в виде филе примерно 100-120 г.Лосось запекается быстро. Общее практическое правило: 4 минуты на каждый сантиметр толщины, запеченной при 180 ° C.

Соевый соус: Доступно в большинстве супермаркетов, вы можете использовать вариант «Соевый соус» или «Легкий соевый соус». Чтобы приготовить это блюдо без глютена, используйте тамари.

Имбирь: Это острый и пряный, узловатый, тонкокожий корень, который вы найдете в продуктовом отделе вашего супермаркета. Вы можете использовать предварительно измельченный имбирь из банки или примерно 2,5 см свежего имбиря.Не думайте, что вам нужно чистить имбирь — в этом довольно грязном и неприятном шаге буквально нет необходимости.

Васаби: В зависимости от того, где вы живете, доступность этого несколько ограничена. Если в вашем супермаркете нет васаби в проходе International Foods, тогда местный восточноазиатский супермаркет будет вашим лучшим выбором. Это произойдет в небольшом трубка и имеет ярко-зеленый цвет.

Банкноты

Если у вас остался маринад, вы можете легко превратить его в соус.Перелейте излишки маринада в небольшую кастрюлю, добавьте 3/4 воды и 1 чайную ложку кукурузного крахмала и взбивайте до однородности. Доведите до пузыря на среднем огне и тушите 2-3 минуты или пока соус не загустеет.

Вылейте это на приготовленного лосося. Или же полейте рис, с которым вы его подаете.

Запеченный лосось с имбирем, соей и васаби

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 4 филе лосося, примерно 100 г каждое
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 ч.л. пасты васаби
• Рис длиннозерный, для сервировки
• Майонез Кьюпи, для сервировки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.Противень слегка смазать небольшим количеством растительного масла.
2. Смешайте соевый соус, имбирь и васаби в блюде, подходящем для всех четырех филе лосося.
3. Положите филе лосося в маринад мякотью вниз и маринуйте 15 минут.
4. Выложите филе лосося на подготовленный противень кожей вниз.
5. Запекайте лосось в течение 10-15 минут или до тех пор, пока он не будет легко расслаиваться вилкой.
6. Подавайте запеченное филе лосося на подушке из длиннозерного риса, сбрызнув майонезом Kewpie.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 137 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 17 мг Натрий: 533 мг Углеводы: 13 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Обратите внимание, что эта информация о питании предназначена только для справки. Информация о питании не всегда точна.

рецептов испанской кухни | Испанские праздники

За многие годы путешествий по Испании мы накопили впечатляющий выбор рецептов испанской кухни.Некоторые из них были получены из первых рук от поваров, с которыми мы встречались, некоторые — от друзей, которые передали семейные рецепты, а некоторые мы создали сами на основе конкретного блюда, которое нам понравилось.

Мы стараемся по возможности вносить предложения о том, как подавать каждое блюдо и как можно изменить каждый рецепт по своему вкусу. Каждый из этих испанских рецептов был опробован и протестирован нами, и мы постарались сделать их максимально простыми для понимания.

Скачать версию Kindle сейчас

В большинстве случаев мы пытались перечислить рецепты в алфавитном порядке с английским названием, за которым следует испанский перевод.Однако некоторые блюда, такие как «Паэлья», не нуждаются в переводе, поскольку многие понимают их по испанскому названию.

Agua de Valencia
Испанский коктейль с шампанским
Этот крепкий напиток из Валенсии отлично помогает сломать лед на вечеринках. Его основной ингредиент — это кава, смешанная со свежим апельсиновым соком.

Запеченная рыба басков
Пескадо асадо а-ля Васка
Этот рецепт из Страны Басков на севере Испании очень прост в использовании, и в результате получается очень вкусное и красочное блюдо.

Запеченный лещ по-Мадридски
Дорада а ля Мадриленья
Этот прекрасный рыбный рецепт можно использовать для приготовления целого леща или немного изменить его и использовать любое филе белой рыбы. Вкусная начинка лучше всего подходит для рыбного филе.

Blue Cheese Dip
Salsa de Queso Azul
Я несколько слабак в том, что касается крепких голубых сыров, поэтому открытие сыра Кабралес из Астурии в тапас-баре в Мадриде было шоком. Это очень крепкий сыр, который просто необходим любителям голубого сыра.В этом конкретном рецепте используется любой сыр с плесенью, который вы хотите добавить.

Рагу из говядины
Эстофадо де Карне
Эстофадо — испанское тушеное мясо из говядины, которое часто используется в меню «Menús del día» на севере Испании. Это отличный сытный обед в холодный зимний день.

Calamares a la Romana
Жареные во фритюре кольца кальмаров
Calamares — одно из самых распространенных блюд тапас-меню по всей Испании. Этот рецепт подразумевает, что кольца кальмаров слегка обмазать соленой мукой и обжарить их во фритюре — просто, но очень вкусно.

Запеканка с курицей и оливками
Cazuela de Pollo y Aceitunas
Исключительно средиземноморское блюдо, поданное на кус-кусе, популярное в мавританской кухне Гранады.

Куриная печень в хересе
Higaditos de Pollo al Jerez
Куриная печень в хересе — это рецепт, по которому можно приготовить тапа или подать в качестве основного блюда. Если вы предпочитаете, почки могут заменить печень.

Курица с грибами
Pollo con Champiñones
Во многих блюдах из курицы в Испании используется целая курица, нарезанная на кусочки, прежде чем обжаривать ее с чесноком и другими ингредиентами, такими как грибы в этом рецепте.

Курица с красным перцем
Полло Чилиндрон
Это восхитительное блюдо из курицы родом из Наварры на севере Испании и известно по всей стране как «Полло Чилиндрон».

Рагу из курицы и картофеля
Guiso de Pollo y Patatas
Это очень вкусное блюдо идеально подходит для холодного зимнего дня. Его легко приготовить, и все это можно сделать на одной большой сковороде.

Нут с чоризо
Garbanzos con Chorizo ​​
В тапас-барах по всей Испании так много вариаций этого популярного рецепта «меню дель ди».В зависимости от размера порции он может служить в качестве закуски, тапы или основного блюда.

Бульон из нута и шпината
Caldo de Espinacas y Garbanzos
Во многих сытных тушеных блюдах в Испании хорошо используется нут. В этом рецепте они сочетаются со шпинатом, чтобы создать вкусный бульон, который идеально подходит в качестве закуски холодным зимним вечером.

Chocolate con Churros
Chocolatería San Ginés в Мадриде предлагает своим покупателям шоколад с шоколадом con Churros с 1894 года.Вот рецепт, который пытается воспроизвести этот густой шоколадный напиток.

Чоризо в красном вине
Чоризо и вино Тинто
Этот вкусный рецепт чоризо подходит для тапа. Это требует небольшого планирования, так как чоризо нужно мариновать в красном вине в течение 8 часов, но его очень легко приготовить.

Моллюски и белая фасоль
Almejas con Alubias Blancas
Это восхитительное блюдо родом из Астурии на севере Испании. Его легко приготовить, и он отлично подходит для холодного зимнего дня.

Рагу из трески и картофеля
Bacalao con Patatas
Мы впервые съели это восхитительное блюдо, когда жили в горах за пределами Мадрида. В день местного святого весь город уезжает в сельскую местность, и муниципалитет предоставляет каждому Bacalao con Patatas.

Треска в томатном соусе
Bacalao en Salsa de Tomate
Соляную треску, которая используется во многих испанских блюдах, можно купить в специализированных магазинах в большинстве городов Испании. Альтернатива этому рецепту — свежая треска.

Суп из кабачков
Sopa de Calabacín
Этот рецепт не так часто можно встретить в общественных ресторанах Испании, но он довольно популярен как домашнее блюдо.

Жареные во фритюре анчоусы
Boquerones Fritos
Это рыбное блюдо присутствует почти в каждом тапас-баре по всей Испании. Вы просто слегка обваливаете малька в муке и обжариваете его во фритюре.

Fabada
Рагу из астурийской фасоли
Fabada Asturiana — великолепное тушеное мясо из Астурии на севере Испании, приготовленное из белой фасоли с кровяной колбасой и колбасой.

Fideua
Валенсийская паэлья с лапшой
Это отличная альтернатива паэлье из того же региона Валенсия. Его готовят в той же большой «паэлье», но с использованием тонких макарон, а не риса.

Пирог с рыбой и картофелем
Пучеро де Пескадо
Это лишь одна из тысяч версий рецепта испанского рыбного пирога.

Рыбный бульон
Кальдо де Пескадо
Многие испанские блюда из морепродуктов требуют добавления рыбного бульона.Вот очень вкусная домашняя альтернатива покупке заранее приготовленного бульона.

Рецепт курицы с чесноком
Pollo al Ajillo
Это еще одно из тех блюд, которые, кажется, появляются в меню по всей стране. Обычно это включает обжаривание множества кусочков курицы в оливковом масле и чесноке. В этой версии используются полные бедра или голени, чтобы у вас не было так много маленьких костей, с которыми нужно было бороться.

Чесночные грибы
Champinones al Ajillo
Это очень популярный тапа по всей Испании, который готовят в терракотовой посуде, которую ставят прямо на кольцо горящего газа.

Чесночные креветки
Gambas al Pil Pil
Чесночные креветки подаются в ресторанах и тапас-барах по всей Испании, например, Gambas al Ajillo в некоторых районах и Gambas al Pil Pil в других. Основное отличие — это перец, который используется только в Pil Pil.

Гаспачо
Холодный андалузский суп
Гаспачо — это холодный суп, который очень освежает в жаркую летнюю погоду на юге Испании. Это невероятно полезный вариант с большим количеством сырых овощей.

Салат из зеленой фасоли
Ensalada de Judias Verdes
Испанская кухня всегда способна превратить основные ингредиенты во вкусные блюда, не прибегая к тяжелым соусам. Вот простой рецепт трансформации стручковой фасоли.

Хек с моллюсками
Мерлуза а-ля Васка
Этот аппетитный рецепт родом из Страны Басков, очень прост в использовании и позволяет приготовить удивительно полезное блюдо из свежей рыбы с моллюсками.

Салат из чечевицы
Ensalada de Lentejas
Испанская кухня включает в себя широкий выбор салатов из самых разных ингредиентов.Вот очень вкусное блюдо на основе зеленой чечевицы.

Макароны с чоризо и томатным соусом
Макароны с чоризо и помидорами
Если вам нравится испанская кухня, то, вероятно, вам нравится вкус чоризо. В этом блюде используется домашний томатный соус в сочетании с дымчатым чоризо, чтобы создать характерный испанский аромат.

Мальоркская рыба
Mero a la Mallorquina
Вот рецепт вкусной майоркской рыбы, который мы создали после того, как попробовали это блюдо в прекрасном ресторане в Форналуксе недалеко от Соллера.

Mayonesa
Майонез
Ни один тапас-бар, достойный его соли, не мог бы существовать в Испании без большого количества майонеза, добавляемого к целому ряду блюд. Конечно, купить его в магазине достаточно просто, но методом проб и ошибок вы сможете овладеть техникой изготовления самостоятельно, и вам больше никогда не придется прибегать к банке Хеллмана.

Фрикадельки
Albondigas
Испанские фрикадельки — большой фаворит, их часто подают в качестве тапа в барах по всей стране.К этому блюду обязательно нужно подобрать томатный соус.

Морской черт в грибном соусе
Рапс с сальсой из сетаса
Морской черт — это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами. Здесь его обжаривают, а затем подают со сливочно-грибным соусом.

Мидии в томатном соусе
Mejillones a la Marinera
Этот рецепт мидий идеально подходит как для закуски, так и для основного блюда. Для острого блюда используйте острый перец, а для более мягкого — сладкий перец.

Мидии с салатом Пипиррана
Мехильонес с Пипирраной
Это холодное блюдо из мидий, покрытое салатом из помидоров, огурцов, зеленого перца и лука в заправке винегрет. Это прекрасный тапа для летнего дня, который очень освежает.

Паэлья Микста
Испанская Паэлья
Точно следуйте этому рецепту, и то, что часто называют сложным для приготовления блюдом, каждый раз получается идеально. Большое спасибо Эмилио в баре Victoria (Miraflores de la Sierra) за то, что научил меня.

Пататас Али Оли
Картофель в чесночном майонезе
Если вы когда-нибудь были в Пальма-де-Майорка, обязательно посетите Celler Sa Premsa (Plaça del Bisbe Berenguer Palou, 8). Это было первое место, где я когда-либо сталкивался с соусом из майонеза, смешанного с большим количеством чеснока. В этом рецепте смесь али оли сочетается с отварным картофелем, которому дали остыть. Вкусный как тапа или как гарнир на барбекю.

Пататас Бравас
Пряный жареный картофель
Этот рецепт жареного картофеля в остром томатном соусе пользуется большой популярностью в тапас-барах Мадрида.Существует бесчисленное множество вариантов приготовления соуса.

Patatas a lo Pobre
Poor Man’s Potatoes
Хотя это блюдо не так известно, как patatas bravas, его можно найти по всей Испании. Его можно подавать как тапу или как сопровождение к мясным или рыбным блюдам.

Горох и ветчина
Guisantes con Jamón
Горох и ветчина — популярная закуска во многих местах, где подают «menús del día». Удивительно простое и очень вкусное блюдо.

Pinchos Morunos
Испанские шашлыки из свинины
Pinchos Morunos — это шпажки из маринованной свинины.Их любят во многих тапас-барах, особенно в Андалусии и Мадриде.

Писто Манчего
Это овощное блюдо очень похоже на рататуй. Он основан на помидорах и перце с луком, кабачками и чесноком и часто подается с жареным яйцом сверху.

Свинина с чоризо и перцем
Cerdo con Chorizo ​​y Pimientos Rojos
Дымность чоризо и паприки действительно делает это блюдо удивительно вкусным. Наряду со свининой в нем используются ингредиенты, общие для многих испанских блюд, и хорошая новость заключается в том, что чоризо становится все более доступным в других странах.

Рецепт рагу из креветок, чоризо и нута
Guiso de Gambas, Chorizo ​​y Garbanzos
Сытное рагу из нута, но с особенно интересным сочетанием креветок с чоризо.

Креветки в кляре
Gambas en Gabardina
Популярное блюдо тапас в барах Мадрида. Очищенные креветки обмакивают в густое тесто перед быстрым обжариванием.

Креветки в белом вине
Гамбас аль Вино Бланко
По этому популярному рецепту тапас креветки можно приготовить в белом вине или хересе по вкусу.

Салат из красного перца
Ensalada de Pimientos Rojos
Это еще одно очень простое, но очень вкусное испанское салатное блюдо, которое хорошо сочетается с барбекю или его можно есть как тапа.

Revuelto con Setas
Яичница с грибами
Это блюдо из яичницы-болтуньи подается в качестве популярной закуски во многих испанских ресторанах. Здесь мы добавляем лесные грибы, но вы можете изменить это, если хотите.

Рисовый пудинг
Arroz con Leche
Это освежающее блюдо из холодного рисового пудинга, посыпанного корицей, слишком часто подают в Испании из пластиковой ванны.Найдите самодельную («казеру») версию, и вы больше никогда не примете купленные в магазине.

Жареная кастильская баранина
Cordero Asado a la Castellana
Это типичное блюдо на севере Мадрида, особенно в обеденное время в воскресенье, когда многие семьи покидают город и отправляются на пир в свой любимый деревенский ресторан.

Лосось с моллюсками
Cazuela de Salmón con Almejas
Этот простой рецепт сочетает в себе полное лосось или филе лосося в сочетании с большим количеством моллюсков, чтобы создать очень вкусное и полезное блюдо.

Сальморехо
Сальморехо Кордобес
Сальморехо — блюдо из Кордовы на юге Испании. Это густой соус с восхитительным вкусом на основе помидоров и хлеба, посыпанный яйцом и ветчиной. Сказочно со свежим хрустящим хлебом.

Сангрия
Классическая испанская сангрия
Существует множество вариаций рецептов испанской сангрии, но все они используют одну и ту же основу из красного вина, лимонада и фруктов. Некоторые добавляют крепкий спиртной напиток.

Морской окунь в соли
Lubina a la Sal
Впервые я попробовал это блюдо возле уличного бара в Кордове. Морской лещ запекается в духовке в соленой корочке, сохраняющей весь аромат. Это отличный способ приготовить рыбу и отличный способ ее подать.

Запеканка из морепродуктов
Zarzuela de Pescado y Mariscos
Эта запеканка из морепродуктов требует времени на приготовление, но оно того стоит, так как в результате получается восхитительное сочетание вкусов.

Спагетти с морепродуктами
Espaguetis con Mariscos
В связи с обилием морепродуктов, доступных в Испании, повара по всей стране производят многочисленные варианты спагетти с морепродуктами.Этот рецепт довольно гибкий, и в результате получается очень вкусное второе блюдо.

Спагетти с чесночными креветками и грибами
Espaguetis con Gambas al Ajillo y Champiñones
Это очень простое блюдо, в котором паста впитывает аромат других ингредиентов, чтобы приготовить восхитительное основное блюдо.

Спагетти с тунцом и оливками
Espaguetis con Atún y Aceitunas
Сочетание тунца и оливок, приготовленных в белом вине, делает этот рецепт классическим средиземноморским.Совершенно нормально использовать консервированный тунец, а не свежий.

Испанские крокеты с ветчиной
Croquetas de Jamón Serrano
Все любят крокеты, поэтому они являются одними из самых популярных тапас в Испании, которые появляются в меню по всей стране. Многие супермаркеты продают вполне приличные продукты в отделах замороженных продуктов, которые затем появляются в некоторых тапас-барах. Однако, чтобы получить лучшие крокеты, вам действительно нужно обратить внимание на домашние крокеты (Croquetas Caseras). Это один из самых сложных рецептов тапас, но он не так уж и сложен.Овладев этой техникой, вы можете использовать всевозможные начинки в качестве альтернативы ветчине, например, свежие креветки.

Свинина по-испански в соусе
Carne en Salsa
Это один из самых распространенных тапас по всей Испании. Он готовится из свинины в томатном соусе и отлично сочетается со свежим хрустящим хлебом

Испанская тортилья
Тортилья де Пататас
Вы можете приготовить испанский омлет дома, и со временем он может выглядеть правильно.Но как получить настоящий колорит тапас-баров Мадрида?

Пряная куриная печень
Higados de Pollo Picante
Интересный тапа с мавританским оттенком благодаря использованию тмина и кориандра, которые не распространены в испанской кухне.

Тушеное мясо со шпинатом и картофелем
Guiso de Patatas con Espinacas
По этому рецепту из картофеля и шпината создается простое блюдо, которое является типичной закуской в ​​меню «menús del día» в маленьких семейных ресторанах по всему Мадриду.

Рагу из кальмаров и картофеля
Chipirones con Patatas
Тушеное мясо из кальмаров и картофеля — простое блюдо, но в результате получается восхитительное блюдо, которое отлично подходит для холодных зимних дней.

Фаршированные баклажаны
Berenjenas Rellenas
Фаршированные баклажаны или баклажаны — это полезное, но вкусное блюдо, из которого можно сделать довольно легкое основное блюдо. В нем используется мясной фарш, но вы можете заменить его чечевицей, чтобы приготовить вегетарианское блюдо.

Фаршированные яйца
Huevos Rellenos
Многие рецепты тапас очень просты, но это очень просто.Это действительно вкусное блюдо, которое отлично смотрится. Вы, наверное, видели эти фаршированные яйца в витринах тапас-баров по всей Испании.

Фаршированные грибы
Champiñones Rellenos
Есть много разновидностей блюд тапас, в которых используется какая-то форма чесночных грибов. Этот особый вариант уникален тем, что в качестве начинки используются панировочные сухари.

Фаршированный красный перец
Pimientos Rellenos
Это блюдо чаще всего встречается в современной, а не традиционной испанской кухне.Вы можете творчески подходить к выбору ингредиентов для фаршировки красного перца. Он отлично подходит как основное блюдо или как гарнир.

Tapenade
Я знаю, я жульничаю. Тапенад действительно французское блюдо, которое возникло в Провансе. Однако я включил его сюда, потому что его ингредиенты — оливковое масло, чеснок, анчоусы и каперсы — прочно вошли в испанскую кухню. Это очень вкусное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к любой тапас-вечеринке.

Томатный соус
Salsa de Tomate
Для многих испанских блюд очень важно, чтобы у вас был всегда под рукой хороший домашний томатный соус.Вот как сделать такой, который будет хорошо сочетаться со многими рецептами, которые мы перечислили на этой странице.

Форель в стиле Наварры
Труча а ля Наварра
Очень вкусный способ приготовить форель, фаршировав ее «хамоном серрано». Блюдо родом из Наварры, но довольно распространено по всей Испании.

.