быстро и вкусно. Лучшие рецепты
Если вы не знаете, какими овощными закусками разнообразить свое летнее меню и какие заготовки делать на зиму, чтобы сохранить собранный урожай, то в вашем распоряжении несколько простых вариантов, как приготовить вкуснейшие баклажаны маринованные с чесноком. Быстрые рецепты пригодятся вам каждый день, если вы любите порадовать своих близких вкусным ужином. А варианты маринования на зиму помогут вам сделать заготовки, чтобы ароматные овощные салаты присутствовали на вашем столе в любое время года.
Баклажаны, маринованные с чесноком быстрые
Если вам не хочется ждать зимы, чтобы попробовать ароматные домашние заготовки, то вы можете уже в сезон овощей приготовить баклажаны, маринованные с чесноком быстрые, которые украсят ваш обеденный стол. Эта закуска прекрасно дополняет любые блюда, но больше всего она понравится мужчинам. Даже самый простой ужин можно выгодно преподнести, если подать к столу ароматную баклажанную закуску, политую растительным маслом и посыпанную тонко нашинкованным репчатым луком.
Непосредственно на подготовку ингредиентов у вас уйдет около часа, но, чтобы овощи как следует замариновались им потребуется дней пять. Оптимальный срок маринования — трое суток, если вы попробуете их раньше, но вкус закуски будет недостаточно насыщенным.
- Синенькие — 6 шт.
- Зубчики чеснока — 10 шт.
- Уксус натуральный яблочный — 150 мл
- Вода — 400 мл
- Лаврушка — 5 шт.
- Гвоздика сушеная — 4 шт.
- Горошины перца — 10 шт.
- Соль — 1,5 с.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Масло постное — 1 ст.л.
Чтобы баклажанчики быстро промариновались, их следует правильно подготовить к приготовлению. Нам понадобится плоды небольшого размера, поскольку мы будем нарезать их вдоль тонкими пластинками. Сначала плоды необходимо очистить от кожицы, используя специальное приспособление для чистки овощей, затем нарезать их острым ножом на тонкие слайсы, толщиной около 6-9 мм.
В этом рецепте мы не будем сразу мариновать овощи, сначала мы обжарим пластины на растительном масле на горячей сковороде, чтобы с двух сторон они покрылись золотистой корочкой. Во время жарки огонь должен быть сильным, а на сковороду не следует наливать много масла, поскольку баклажаны сильно его впитывают, словно губка.
Если вам нравятся ароматные, остренькие закуски, то каждый ломтик можно отдельно смазать измельченной чесночной массой. Но поскольку наша задача затратить минимум времени на приготовление, мы пойдем другим путем и сразу начнем подготовку маринада.
В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения, растворив в ней сахар и соль. К маринаду добавить сразу лавровые листики, горошины перца и гвоздичку, и держать на огне после закипания в течение 4-5 минут, затем влить в маринад уксусную кислоты и довести еще раз до кипения. Обратите внимание, что в этом рецепте указано количество натурального уксуса, его концентрация 6%, если вы используете обычный столовый, то его количество надо уменьшить до 120 мл.
Когда речь идет про маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком, не надейтесь, что они будут готовы уже спустя час, у этого овоща есть свои особенности, поэтому в маринаде его надо выдерживать несколько суток. Если же вы действительно ищете быстрый рецепт закуски, то приготовьте ароматные кабачки по-корейски.
Что касается чесночка в нашем рецепте, то зубчики следует нарезать тонкими пластинками и отправить в маринад в то же время, что и уксус. А затем в маринад по одному надо обмакивать баклажанные ломтики и выкладывать их в контейнер, после залить их в контейнере горячим маринадом и оставить в таком виде мариноваться на три дня. Все это время закрытый контейнер с будущей ароматной закуской должен храниться в холодильнике. По такому же рецепту можно заготовить жареные баклажаны на зиму, но если вы рассчитываете на длительное хранение, лучше не очищать их от кожицы.
Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью
Если вы ищите подходящий вариант закуски, то вам может пригодиться рецепт, как приготовить на домашней кухне баклажаны маринованные с чесноком и зеленью
- Синенькие — 400 г
- Укроп, петрушка, кинза — 50 г
- Чесночные зубчики — 3 шт.
- Соль по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Молотый перец черный по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
Если в предыдущем рецепте баклажанные ломтики мы предварительно обжаривали, то данный способ предполагает их отваривание. Все плоды следует тщательно промыть проточной водой, аккуратно срезать зеленые хвостики и с двух сторон у каждого плода отрезать кончики, а также сделать на плодах несколько проколов вилкой, чтобы кожица не лопнула во время варки.
Готовые синенькие обязательно надо выложить под пресс, чтобы избавиться от той жидкости, которую впитали овощи во время варки. Самый простой вариант пресса для домашнего приготовления баклажан на зиму предполагает использование двух разделочных досок: между досками надо разместить овощи и сверху установить груз (например, наполненную водой стеклянную банку). Под прессом их надо оставить на 15 минут, а в это время следует подготовить простой соус-маринад.
Готовые синенькие теперь можно нарезать кубиками и полить приготовленным соусом-маринадом. Осталось только подождать полчаса, чтобы овощи пропитались кислинкой и чесночным ароматом, и можно подавать к столу закуску. Быстрые маринованные баклажаны могут подойти и в качестве полноценного гарнира к мясным блюдам, а легкая кислинка овощей оттенит вкус жареного мяса.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком
Конечно, нельзя не упомянуть про любимый хозяйками рецепт по-корейски — маринованные баклажаны с морковью и чесноком, которая обязательно украсит ваш стол. Готовиться она просто и быстро, а получается невероятно ароматной и выглядит очень аппетитно, благодаря яркому цвету используемых овощей.
Все ингредиенты для этой закуски доступны каждой семье: синенькие и морковь можно купить на рынке, их стоимость невысока, а те, кто выращивает овощи на своем участке, обязательно должны запомнить этот рецептик, чтобы в копилке появилось еще одно ароматное домашнее блюдо. Вам необходимо только знать азы кулинарии, чтобы справится с этой закуской, а наш пошаговый рецепт поможет вам разобраться с процессом приготовления. Это не только закуска на каждый день, но и закуска на праздничный стол, она идеально впишется даже в самое изысканное меню при правильной подачи к столу.
- Синенькие средние — 4 шт.
- Морковь крупная — 3 шт.
- Чесночные дольки — 3 шт.
- Лук средний — 3 головки
- Кунжут — 2 ст.л.
- Столовый уксус 9%-ный — 2 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Масло постное — 7 ст.л.
- Соль крупная — 3 ч.л.
- Сахар-песок — 1 ч.л.
- Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
- Паприка — 1/4 ч.л.
- Молотый перец черный — 1/4 ч.л.
- Приправа для моркови по-корейски — 1/2 ч.л.
- Молотый мускатный орех — 1/4 ч.л.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые
Начнем приготовление с синеньких: плоды следует промыть водой из-под крана, срезать кончики и острым ножом нарезать овощи тонкими брусочками (нарезать кружочками под углом, а затем каждый кружочек разрезать на 4-5 полосочек). Подготовленные баклажанчики сложить в широкую миску и присыпать чайной ложкой крупной соли. После чего перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Вместе с соком уйдет и горечь, которая присуща этому овощу. Многие хозяйки пропускают этот этап, поскольку, по их мнению, горчинка не чувствуется в готовом блюде и вовсе не портит его вкус. Спустя полчаса ломтики надо отдать от лишней жидкости. Они готовы для следующего этапа приготовления закуски.
В сотейнике раскалить три ложки масла и выложить баклажанные ломтики. Из надо обжаривать в течение 20 минут на среднем огне при закрытой крышке, обязательно периодически помешивая.
Не тратьте время зря, и пока займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Сначала очистим луковицы и нашинкуем его тонкими полукольцами. Лук надо обжарить на сковороде, добавив две ложки масла. Лук надо пассировать на сильном огне буквально 2-3 минуты, чтобы он остался хрустящим, но лишился своего едкого запаха.
Морковь для этого рецепта мы, конечно, будем тереть на специальной терке, чтобы она получилась тонкими длинными брусочками. Такие баклажаны маринованные с морковью, чесноком и зеленью будут украшением любого праздничного стола, а что касается зелени, то лучше всего выбирать петрушку или ароматную кинзу.
К этому времени наши баклажанчики уже приготовились: их надо переложить в большой контейнер, отправить к ним тертую морковь и пассированный репчатый лучок. Сюда же отправить и все подготовленные специи, которые сделают закуску невероятно ароматной и пикантной.
Чеснок следует пропустить через пресс и добавить к остальным овощам. Также влить уксус и соевый соус. Все ингредиенты перемешать аккуратно, чтобы готовые синенькие сохранили целостность своих кусочков.
Семена кунжута вы можете добавить сразу в контейнер или использовать кунжут для украшения закуски перед подачей к столу. Кунжут надо обжарить на сухой сковороде пару минут, а затем посыпать им овощной салат.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые будут готовы уже спустя четыре часа, а готовую закуску вы можете хранить в холодильнике в закрытом контейнере пару дней без потери вкусовых качеств. Баклажаны с чесноком и специями — самая лучшая закуска на праздничный стол к горячительным напиткам.
Маринованные баклажаны с чесноком на зиму
А самые вкусные маринованные баклажаны с чесноком на зиму получаются по рецепту, который подробно описан
здесь. Конечно, для фаршировки подходят только плоды небольшого размера, которые можно плотно утрамбовать в литровые или двухлитровые баночки. Кроме нашего главного ароматного ингредиента — чеснока — в начинку для фаршировки можно добавлять лук и морковь, болгарский перец, петрушку и кинзу, а если вам по вкусу острые овощные закуски, то не забудьте про красный жгучий перец.
У нас в начинке будет присутствовать и зелень, и морковь, и болгарский перец, но вы всегда можете изменить на свое усмотрение базовый рецепт, маринованные баклажаны с чесноком с любой начинкой получаются вкусными.
- Синенькие — 4 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Острый перец — 2 шт.
- Корень петрушки — 100 гр
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Уксус столовый — 500 мл
- Вода -1 л
- Соль по вкусу
- Чеснок по вкусу
Для начинки все указанные овощи — лук, морковку, перчик острый, корень и зелень петрушки и чеснок — следует мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки можно натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок лучше не пропускать через пресс, а мелко порубить ножом.
Синенькие необходимо отварить в воде до полуготовности, приблизительно в течение 10 минут на среднем огне, они должны остаться в меру плотными. Воду необходимо немного посолить, чтобы овощи отдали свою горечь. В каждом плоде необходимо сделать надрез посередине, чтобы внутрь можно было уложить нашу подготовленную начинку.
Фаршированные овощи для маринования готовы, теперь их надо плотно уложить в литровые баночки. Желательно укладывать их вертикально, а при необходимости плоды можно обвязать обычной швейной ниткой, чтобы начинка не вываливалась. Затем банки можно залить смесью воды и уксуса. Хранить такую заготовку следует в холодильнике 4-6 месяцев.
Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком
Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком, — это очень вкусная закуска (это не закрутка!). Хранить такую закуску надо в холодильнике! На вкус она необычная, имеет медовый сладковатый привкус, овощи пропитываются томатной заправкой и чесноком, от чего становятся ароматными и сочными. Рекомендую рецепт всем любителям баклажанов!
Ингредиенты
Для приготовления баклажанов, маринованных с морковью и чесноком, вам потребуется:
крупные баклажаны — 3 шт.;
крупная морковь — 3 шт.;
репчатый лук (крупный) — 3 шт.;
пучок петрушки или укропа (большой) — 2 шт.;
зубчики чеснока — 6 шт.;
растительное масло без запаха.
Для маринада:
сочные помидоры (крупные) — 6-8 шт.;
уксус 9% — 2 ст. л.;
мед — 1 ст. л.;
молотый чёрный перец, соль — по вкусу.
Этапы приготовления
Очищаем морковь, лук и чеснок. Моем помидоры, баклажаны и зелень.
Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2-3 см, пересыпаем небольшим количеством крупной соли и сбрызгиваем растительным маслом. Противень застилаем силиконовым ковриком или смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень баклажаны. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 40 минут. Баклажаны не должны подрумяниться. Как только они станут мягкими – достаем. Перекладываем на тарелку и даем им остыть.
Теперь приготовим зажарку для нашей закуски. На крупной терке натираем морковь. Не очень крупно режем лук. В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и на слабом огне обжариваем лук, иногда помешивая, до прозрачности, затем выкладываем на сковороду морковь и обжариваем до легкого размягчения. Солим и перчим зажарку по вкусу. Сильно лук с морковкой поджаривать не нужно, они должны быть томлеными.
Мелко рубим зелень и чеснок (можно пропустить чеснок через чеснокодавилку), перемешиваем.
Натираем на крупной терке помидоры, выливаем натертую массу в кастрюлю, даем закипеть и выключаем огонь. Добавляем в кастрюлю к помидорам остальные ингредиенты для маринада (уксус, мед, перец, соль), перемешиваем получившийся маринад.
На дно чистой баночки выкладываем слоями: морковку с луком, баклажаны, маринад, зелень с чесноком. Повторяем слои до верха банки, последним слоем должен быть маринад. Закрываем банки с баклажанами, маринованными с морковью и чесноком, крышками (пластмассовыми или завинчивающимися), даем закуске полностью остыть и убираем в прохладное место (в холодильник, подвал, погреб). Первую пробу таких маринованных баклажанчиков можно снимать уже через сутки, но лучше дать настояться несколько дней. Закуска получается очень вкусной, попробуйте!
Пусть лето будет вкусным! Приятного аппетита!
Маринованные баклажаны — рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт маринованных баклажанов)
Маринованные баклажаны на зиму 3.9
Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014
Баклажаны на зиму 3.7
Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016
Квашенные синенькие с морковкой 4.3
Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! …далее
Добавил: Вика Василенко 21.07.2016
Баклажаны под грибы на зиму 4.2
Хочу поделиться рецептом приготовления баклажанов. Они очень похожи на грибочки, если их заправить маслом и луком, как это часто мы делаем с вешенками или шампиньонами. Уверяю, понравится всем. …далее
Добавил: Вика Василенко 22.07.2017
Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.8
По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее
Добавил: Вика Василенко 12.08.2016
Баклажаны маринованные с болгарским перцем 5.0
Баклажаны, маринованные с болгарским перцем — отличная закуска к столу в будни и праздники. К тому же красиво смотрится даже в баночке. Ароматное, полезное и вкусное блюдо. …далее
Добавил: Зоя Шунина 05.09.2019
Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.9
Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017
Закатка: синие по-корейски 3.7
Любителям острых и пикантных закусок посвящается! Синие баклажаны маринуются с другими овощами и специями. Готовится закуска довольно быстро, но довольно долго может храниться в холодильнике. …далее
Добавил: Алексей Марчук 08.02.2016
Синенькие с морковкой на зиму 3.8
Далеко не все знают, что баклажаны очень часто называют просто синими или синенькими из-за их темной кожуры. Несмотря на разные варианты названия, любимый рецепт зимней заготовки этого один! …далее
Добавил: Josephine91 30.08.2016
Закуска из баклажана с овощами 3.6
Хочу поделится одним из моих любимых рецептов закусок из баклажана с овощами. Для блюда я отбираю только молоденькие и свежие овощи, набор специй и рафинированное масло для жарки и маринования. …далее
Добавил: Chepel 04.03.2012
Маринованный салат 3.3
Маринование — один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Попробуйте закрыть на зиму маринованный салат из овощей. …далее
Добавил: Jess 09.05.2012
Баклажаны жареные маринованные суточные 2.8
Быстро и вкусно предлагаю вам приготовить отличную закуску для любого праздничного стола. Смотрим и записываем рецепт баклажанов жареных маринованных суточных. …далее
Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015
Синенькие (как грибы) на зиму 3.1
Из синеньких (или баклажанов) часто делают заготовки на зиму. Они хороши во всех видах: от икры до салатов. Но я решила нарезать их кубиками и, к тому же, добавила пикантности во вкус. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017
Баклажаны маринованные 3.9
Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. …далее
Добавил: Виталия 23.07.2012
Баклажаны с морковкой и чесноком на зиму 2.7
Сезон консервации в самом разгаре, и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить баклажаны с морковкой и чесноком на зиму. Этот рецепт обязательно понравится всем любителям баклажанов. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 04.08.2016
Баклажаны по-грузински маринованные 4.2
Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее
Добавил: Даша Петрова 12.08.2014
Маринованные баклажаны по-татарски 3.6
Баклажан — совершенно потрясающий овощ, из которого можно приготовить массу интересных блюд. Предлагаю вам рецепт баклажанов? маринованных по-татарски. Получается очень сытно и вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 29.07.2014
Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.4
Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016
Малосольные баклажаны с чесноком 3.6
Эта простая, но вкусная закуска из малосольных баклажанов получается сочной, немного щипающей язык от остроты чесночка. Хорошо сочетается с мясными блюдами. Готовится просто, а съедается на «ура!» …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.09.2016
Быстро маринованные баклажаны 4.2
Быстро маринованные баклажаны — острая закуска, которая готовится всего за несколько часов из весьма простых и доступных ингредиентов. Рекомендую попробовать! …далее
Добавил: Арина Вольская 27.06.2013
Баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком 4.5
С любителями пикантных домашних заготовок спешу поделиться потрясающим вариантом, как приготовить баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком в маринаде. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.12.2015
Быстрые маринованные баклажаны 5.0
Такие баклажаны можно сделать впрок на несколько месяцев или есть их спустя несколько часов после приготовления. Ароматная и вкусная закуска. Расскажу, как приготовить быстрые маринованные баклажаны. …далее
Добавил: Антон Сорока 25.10.2017
Фаршированные маринованные баклажаны 5.0
Это блюдо безо всяких сомнений, станет украшением вашего праздничного стола или домашнего ужина! Невероятно красивые в разрезе фаршированные маринованные баклажаны легко приготовить! …далее
Добавил: Татьяна Перова 21.03.2017
Маринованные баклажаны с морковкой 3.8
Всем любителям пикантных кисловатых овощных закусок хочу рассказать, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой! Получается очень вкусная закуска, которая разнообразит ваше меню! …далее
Добавил: Даша Петрова 09.09.2015
Баклажаны с чесноком 4.2
Прекрасный вариант легкой закуски из баклажанов. Блюдо получается пикантным, с легкой восточной ноткой. Такую закуску можно подать как ана праздничный стол, так и в будний день. Это очень вкусно! …далее
Добавил: Яна Горностаева 03.01.2017
Баклажаны, маринованные быстро 4.2
Маринование всегда считалось довольно долгим процессом, но с помощью этого рецепта вы узнаете, как приготовить баклажаны, маринованные быстро, лишь за 30 минут. Получаются они ароматные и аппетитные. …далее
Добавил: Елена Конова 17.06.2017
«Тещин язык» из баклажанов на зиму 2.6
Любите баклажаны? Приготовьте острую закуску на зиму, именуемую в народе «Тещин язык». Зимой такая закуска будет как никогда актуальной: сочная, нежная, сытная. Отлично сочетается с мясом и крупами. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.08.2016
Квашеные острые баклажаны 4.3
Баклажаны по этому рецепту квасятся целиком. Начиняются острой смесью чеснока и зелени. Зимой достанешь такой баклажанчик — просто пальчики оближешь! А рецепт очень прост и доступен! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 23.04.2018
Маринованные баклажаны с болгарским перцем 5.0
Маринованные баклажаны с болгарским перцем — очень вкусная закуска, которая украсит как праздничный, так и повседневный стол. Берите на заметку рецепт! …далее
Добавил: Kamenevaa 13.08.2019
5 быстрых рецептов приготовления на зиму
С каждым годом все чаще хозяйки занимаются приготовлением маринованных баклажанов с чесноком и различными добавками. Закуска из овоща получается вкусной и нежной, а изобилие продуктов в составе консерваций способствует ощущению наслаждения оригинальными вкусовыми нотками на протяжении всей зимы. Блюдо подойдет для повседневного обеда и праздничного стола.
Особенности приготовления баклажанов с чесноком на зиму
При создании салатов следует придерживаться некоторых правил:
- банки для консерваций лучше выбирать небольших размеров, чтобы употребить заготовку сразу же за один раз;
- недозрелые овощи могут быть использованы для создания икры и соте;
- перед изготовлением блюда следует оставить нарезанные очищенные баклажаны присоленными, чтоб избавиться от лишней влаги и горечи;
- для сохранения красивой формы овощ можно не очищать от кожуры;
- не стоит использовать металлическую посуду, которая при соприкосновении с овощем дает неприятный привкус;
- быстрые создания блюд на сильном огне уменьшают вероятность порчи консервации при хранении.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для заготовок на зиму необходимо при выборе плодов учитывать некоторые нюансы:
- форма должна быть округлая, среднего размера;
- баклажаны лучше выбрать зрелые, но не переспелые;
- овощ должен обладать плотной мякотью с небольшими семенами, без присутствия визуальных пустот;
- приветствуется целая кожура баклажана, без повреждений.
Для заготовок баклажаны жарят, запекают или оставляют свежими, пересыпая солью с зеленью для максимального сохранения витаминов и минералов.
Для нарезания продукта используются ножи из керамики и деревянные резаки.
Как подготовить тару?
Для зимних закруток следует выбрать чистые банки без запаха, небольших размеров. Перед консервированием стеклянную тару тщательно вымывают и стерилизуют путем кипячения. Существует еще один распространенный способ стерилизации – выдерживание банок в духовке при высокой температуре 10-15 минут.
Способы заготовок
Закрутки на основе синих готовятся самыми различными способами. Их используют зимой, в качестве отдельного готового блюда, которое допустимо употреблять сразу же после открытия, и как полуфабрикаты, которые добавляют в другие блюда, чтобы они прошли процесс термической обработки.
Вкусные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму
Для простого рецепта необходимо воспользоваться продуктами:
- 1 килограммом баклажанов;
- 1-2 головками чеснока;
- укропом – 1 пучком;
- по 2 ложки сахара, соли и уксуса;
- 1 литром воды;
- 100 миллилитрами растительного масла.
Пошаговые действия:
- Нарубить средним кубиком чистые овощи.
- Залить в посуду воду для маринада. Поставить на огонь.
- Измельчить чистый высушенный укроп.
- Очистить чеснок.
- Высыпать овощи, сахар, соль и уксус в закипевший маринад.
- Готовить под закрытой крышкой 8-9 минут.
- Размягченные баклажаны достать шумовкой. Пересыпать укропом и прессованным чесноком.
- Смазать маслом. Оставить пропитаться в чесночном маринаде на 3-5 минут.
- Сделать закрутки в банки.
С кинзой
Оригинальная пикантная закуска готовится на основе:
- 1 килограмма синих;
- 150 граммов кинзы;
- 2 головок чеснока;
- 1 перца чили;
- 60 миллилитров яблочного уксуса;
- 1 стакана растительного масла;
- соли – по вкусу.
Приготовить салат следует следующим образом:
- Мелко нарубить чистую сухую зелень.
- Порезать перец тонкими кольцами, извлечь семена.
- Измельчить чеснок.
- Соединить кинзу, чеснок, перец и соль. Залить уксусом и тщательно перемешать. Оставить настаиваться.
- Обжарить нарезанные кружками баклажаны на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
- Выложить в тару первый слой приправы, следующий – баклажаны.
- Залить нагретым маслом.
- Сделать закрутки.
С луком
Для создания универсальной закуски понадобятся:
- 800 грамм баклажанов;
- 1 морковка;
- 1 сладкий перец;
- ½ острого перца;
- 3 зубка чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 1 ложка уксуса;
- 1,5 ложки сахара;
- 2 ложки соли;
- 1 литр воды.
Чтобы замариновать баклажаны, следует выполнить такие действия:
- Вымыть синие, извлечь плодоножки. Нарезать кружками.
- Очистить морковь и перец. Нарубить некрупными кусками.
- Варить синие в воде с добавлением 1 ложки соли в течение 5 минут.
- В тару на дно выложить лавровый лист, чеснок и ломтик острого перца.
- Овощи выложить слоями.
- Залить кипяченой водой банку и тут же вылить жидкость в отдельную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Залить обратно в тару с овощами.
- Стерилизовать банку в кастрюле с водой 10 минут.
- Закрутить крышкой и поставить вверх дном остывать.
С морковью
Для простого рецепта следует купить продукты в таком объеме:
- баклажанов – 2 килограмма;
- моркови – 1 штуку;
- чеснока – 2 головки;
- петрушки или укропа – 1 пучок;
- соли – 2 ложки;
- воды – 2 литра;
- лаврового листа – 3-5 штук;
- душистого перца – 5 горошин.
Процессы:
- Отварить целые баклажаны в подсоленной воде 5-8 минут.
- Крупно натереть морковь.
- Пропустить через пресс чеснок.
- Нарезать остуженные баклажаны вдоль не до конца. Фаршировать чесноком и морковью.
- Выложить в посуду синие шарами, пересыпая зеленью.
- Залить рассолом, который готовят путем кипячения воды в течение 15 минут, с лавровым листом, перцем и солью.
- Оставить овощи кваситься 3 дня в теплом помещении. Затем отправить в холодильник на 2 суток.
- Сделать закрутку.
Острые синенькие с чесноком и перцем
Ингредиенты:
- 9-10 баклажанов;
- 1 болгарский перец;
- 1 стручок чили;
- 1 стакан оливкового масла;
- 5-7 зубков чеснока;
- 5 ложек лимонного сока;
- пучок зелени;
- соль;
- по ½ чайной ложки зиры и перца молотого;
- 1 столовая ложка карри.
Пошаговый рецепт:
- Запекать целые баклажаны в духовке 25 минут, обмазав их маслом.
- Настаивать 60 минут.
- Измельчить перец, зелень и чеснок. Смешать.
- Добавить соль, уксус, сок лимона, масло и специи.
- Каждый баклажан сбоку надрезать вдоль. Посолить и поместить внутрь начинку.
- Выложить в банки, залить маслом.
- Стерилизовать и закрыть крышками.
Дальнейшее хранение заготовок
Хранить консервацию следует в сухом темном месте. Температурный режим не должен превышать 5 градусов Цельсия. Для этих целей подойдет балкон в квартире или погреб в доме.
Сколько можно хранить?
Оптимальный срок хранения лакомства – 2-3 года. Таким образом, не удается сохранить весь объем витаминов, но вкусовые качества остаются неизменными.