Булгур сколько варить в мультиварке: рецепты приготовления, как правильно варить классическую кашу пошагово – Как варить булгур на воде, молоке, с овощами и в пакетиках?

Как варить булгур на воде, молоке, с овощами и в пакетиках?

Для восточной кулинарии эта крупа – основа многих горячих блюд или закусок, которая в рецептах используется, как аналог рису. Перед тем, как варить булгур, нужно понять – это не каша, а скорее гарнир к горячему. Он не разваривается до мягкого, рассыпчатый и с твердым центром. В блюде заменить крупу можно кускусом, ведь разница между ними в степени помола, а по сути –они являются пшеничным зерном.

Как варить правильно булгур?

Полезных веществ у крупы больше, чем возможного вреда. Ощутить отрицательные свойства булгура сможет лишь человек с непереносимостью глютена.

1. Перед тем, как варить рассыпчатый булгур, его не промывают, а обжаривают с маслом.
2. Максимально полезная варка булгура – в мультиварке, скороварке, и на плите в кастрюле.
3. В процессе готовки крупа разбухает, это нужно учитывать при выборе посуды.
4. Рецептов, как сварить булгур, очень много. Крупа может быть ингредиентом для салатов или супов, гарниром к горячему.
5. Булгур сочетается с сухофруктами, моллюсками, некоторыми овощами, брынзой и мясом.
6. Не рекомендуется совмещать крупу с картошкой и всеми видами капусты, ввиду несовместимости этих продуктов.

Как варить булгур в кастрюле?

Для салатов крупа готовится недолго, ведь должна быть слегка сыроватая, а вариант, как сварить булгур на гарнир в кастрюле, требует более длительного времени, не меньше 20 мин. Как и для любого способа готовки используется пропорция воды к крупе 2:1. Если жидкость быстро начала испаряться, нужно подлить еще 1/2 ст.

Ингредиенты:

• булгур – 1/2 ст.;
• кипяток – 200 мл;
• соль;
• масло сливочное – 20 г.

Приготовление

1. Перед тем, как начать варить булгур, прогреть масло на сковороде, высыпать крупу.
2. Жарить 1,5 мин., перемешивая, чтобы крупа полностью покрылась маслом.
3. Пересыпать в толстостенную кастрюлю, влить кипяток, сразу же посолить.
4. Оставить вариться на малом жаре, накрыв крышкой.
5. По готовности, выключить огонь и оставить под крышкой еще на 15 мин., можно укутать полотенцем.

Как варить булгур в мультиварке?

Часто крупу подают, как гарнир, который можно сварить одновременно с мясом или с овощами, соль заменить соевым соусом. Оригинальный вариант, как варить рассыпчатый булгур в мультиварке, предложен далее. Блюдо можно готовить с говядиной и получить подобие рагу. Крупа хорошо сочетается с подсластителями, с тыквой и сухофруктами – такое угощение порадует детей. Для тех, кто следит за фигурой, лучше выбирать крупу грубого помола, в ней много белка и клетчатки.

Ингредиенты:

• булгур – 1/2 ст.;
• грудка – 500 г;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• соль, специи;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Почистить овощи, нарезать лук кубиком, морковь соломкой.
2. Филе нарезать некрупно.
3. Обжарить овощи маслом в режиме «Жарка» 7 мин.
4. Добавить курицу, переключить на «Тушение» на 15 мин.
5. Засыпать крупу, залить 1 ст. воды. Варить в режиме «Гречка» до сигнала.
6. Оставить на «Подогреве» на 10 мин.

Как варить булгур в скороварке?

По данному рецепту получится блюдо похожее на плов. Узнав, как сварить кашу булгур, можно понять, что продукты часто взаимозаменяемы, вместо предложенной телятины можно взять свинину или курицу. Если нет цукини, можно обойтись без него или применить другие овощи: перец, баклажан или тыкву. Важно после сигнала о готовности перемешать блюдо и оставить на «Поддержании тепла» на 10 мин., а подавать с легким салатом.

Ингредиенты:

• телятина (филе) – 300 г;
• булгур – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• цукини – 1 шт.;
• соль, растительное масло;
• вода – 2 ст.;
• специи.

Приготовление

1. Перед тем, как варить булгур, обжарить мясо в чаше.
2. Крупу всыпать к мясу, перемешать.
3. Цукини крупно натереть, лук мелко порубить, добавить в блюдо.
4. Перемешать, посолить и приправить, влить воду.
5. Закрыть крышку, заблокировать.
6. Варить 30 мин.

Как варить булгур в пароварке?

По степени помола различают три вида крупы: мелкая, средняя и «паливик» и она весьма популярна в Турции. Там сварить булгур сможет каждая хозяйка, его используют как альтернативу рису, с ним делают плов, суп, пекут лепешки, наполняют в салаты и пироги. Не рекомендуется сочетать крупу с томат-пастой, паприкой, эстрагоном, яйцами и некоторыми овощами: свеклой, капустой, картошкой.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Перед тем, как начать варить булгур, залить воду в отсек пароварки.
2. Насыпать крупу в чашу для приготовления каши.
3. Влить воду в булгур, посолить.
4. Закрыть пароварку и включить на 30 мин.

Как варить булгур в микроволновке?

Использование СВЧ печки в повседневной жизни заметно сокращает время пребывания на кухне, рецепт варки булгура в микроволновке сокращен от получаса до 15 мин. с учетом настаивания каши. Важно правильно подобрать посуду, булгур увеличится в объем в 2-2,5 раза. Соль и специи вводятся в уже готовое блюдо. После готовки нужно обязательно укутать емкость с кашей, так она больше разбухнет и станет рассыпчатой.

Ингредиенты:

• булгур – 1 ст.;
• вода – 2 ст.

Приготовление

1. Крупу залить водой, прикрыть крышкой и поставить в СВЧ.
2. На максимальной мощности варить 3 мин.
3. Оставить булгур под закрытой крышкой, укутать в полотенце и оставить на 15 мин.

Как варить булгур в духовке?

В домашней кухне турецких хозяек распространен вариант, как варить булгур на гарнир в духовке одновременно с горячим. Рецепт предполагает подачу угощения как на обед, так и на ужин. Чтобы разнообразить вкус блюда, ножки можно отварить в воде с добавлением пряностей и приправ или вовсе отойти от классики и обжарить курятину, предварительно замариновав.

Ингредиенты:

• куриные бедра – 6 шт.;
• булгур – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка
• тимьян и паприка – по вкусу;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Отварить бедра в воде до готовности.
2. Рис замочить, промыть.
3. На масле обжарить лук, добавив пасту, а в конце рис.
4. Обжарить крупу с маслом, переложить в форму, приправить тимьяном, паприкой.
5. Сверху выложить бедра, долить бульон, отправить на 30 мин. в прогретую духовку.

Правила варки булгура

Блюда с добавлением крупы можно кушать и в холодном виде, их вкусовые качества и после хранения в холодильнике остаются на уровне. Чтобы узнать, как правильно сварить булгур, нужно разобраться с его видами. Сваренная по специальной технологии, высушенная и измельченная пшеница продается в разной степени помола.

1. Мелкая (тонкая) фракция. Крупа используется десертов, выпечки хлеба и булок. Булгур придает тонкий ореховый аромат, а сами изделия хрустят.
2. Средняя фракция. Из такого булгура варят супы, добавляют в салаты и закуски. Идеален из него гарнир к горячему.
3. Крупная (грубая) фракция. Внешним видом напоминает рис. Если крупу правильно приготовить, из него получится бесподобный плов.

Как варить булгур на молоке?

Процесс варки крупы не долгий, на воде ее варят 15 мин., на молоке – 20 мин. после закипания. Если за указанное в рецепте время жидкость впиталась не полностью, кастрюлю нужно укутать и оставить на полчаса, за это время блюдо дойдет до готовности. Узнав, как правильно сварить булгур на молоке, можно разнообразить свое утреннее меню.

Ингредиенты:

• булгур – 100 г;
• молоко – 400 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• сахар – 20 г;
• соль.

Приготовление

1. Вскипятить молоко.
2. На сковороде растопить половину масла, добавить булгур, жарить в течение 2-3 мин.
3. Залить горячим молоком, варить 20 мин.
4. Добавить сахар, соль и оставшееся масло, перемешать.
5. Потомить на малом огне 2 мин.
6. Отключить огонь, укутать и оставить на 20 мин.

Как варить булгур на воде?

Каша, сваренная на воде, подается в качестве гарнира к мясу или рыбе. Вариантов блюда существует немало, и техника не всегда одинакова, сложно сразу определить, сколько варить булгур, если в составе имеются овощи или мясо. Чтобы не допустить ошибок и получить хороший результат, нужно следовать рекомендациям к конкретному рецепту.

Ингредиенты:

• булгур – 200 г;
• вода (кипяток) – 400 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• соль.

Приготовление

1. В сотейнике растопить масло, всыпать булгур и обжаривать, помешивая, до орехового аромата.
2. Залить горячей водой. Когда закипит, подсолить.
3. Убавить огонь, варить в течение 15 мин.
4. Снять кастрюлю с огня, укутать полотенцем и подождать 15 мин., чтобы каша дошла до готовности.
5. При желании кашу можно сдобрить сливочным маслом, подать с горячим или дополнить сладким топпингом: медом, вареньем или сиропом с фруктами.

Как варить булгур с овощами?

Кашу с овощами можно подавать и как самостоятельное угощение, и в качестве гарнира. Кушанье выходит сочным, сытным и невероятно аппетитным. Если точно знать, как варить крупу булгур правильно, то он получится рассыпчатым, вкус и внешний вид не разочарует. До готовности предложенное блюдо доводится в духовке, что придает безумно аппетитный аромат. Из специй можно добавить щепоть тимьяна и майорана.

Ингредиенты:

• баклажан крупный – 1 шт.;
• булгур – 1 ст.;
• кипяток – 400 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• лук – 150 г;
• морковь – 200 г;
• перец капи – 250 г;
• базилик сухой, соль.

Приготовление

1. Отдельно обжарить с маслом лук, тертую морковь, соломку перца капи.
2. Добавить порезанный и очищенный баклажан.
3. Переложить в казан, посыпать рубленым чесноком.
4. Влить оставшееся масло, бросить базилик, посолить.
5. Прогреть содержимое казана до бурления, ввести булгур, перемешать.
6. Через 2 мин. влить кипяток, тушить 15 мин.
7. Поставить в горячую духовку (накрыв крышкой), готовить 10 мин.

Как варить булгур в пакетиках?

Современные хозяйки слишком заняты, чтобы проводить время на кухне, не отходя от плиты. Вариант, как варить кашу булгур в пакетиках, придумали для таких кулинаров, чтобы облегчить жизнь. С этим способом справится самый неумелый повар-аматор. Пакет с булгуром должен помещаться полностью на дне посудины, поэтому слишком маленькая кастрюля не подойдет. Соус или сливочное масло добавляются уже по готовности блюда.

1. На дно кастрюли положить пакет с крупой, залить водой, на половину посудины, ведь при варке содержимое пакета увеличится в 2-3 раза.
2. Воду посолить, дождаться кипения.
3. Убавить огонь и варить еще около получаса в кастрюле с закрытой крышкой.
4. Отбросить пакет на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
5. Разорвать или разрезать пакет и высыпать содержимое в тарелку.
6. Пока булгур горячий, добавить сливочное масло и топпинги по вкусу.

 

Как варить булгур в кастрюле на гарнир и как сварить булгур рассыпчатым в мультиварке

Крупы

На самом деле булгур – это самая обыкновенная пшеница, только обработанная особым образом. Зерно лишают оболочки, пропаривают, высушивают, а затем дробят.  По степени помола различают три вида этой крупы: мелкая, средняя и булгур-паливик. Она очень популярна в кухнях азиатских стран, особенно в Турции. Там булгур используют как полноценную замену риса, с ним варят плов, густой томатный суп, выпекают лепешки, добавляют в салаты и пироги. В данной статье мы расскажем, как правильно варить вкусный и рассыпчатый булгур до готовности.

Сколько варить булгур

• В кастрюле булгур будет готов через 15-20 минут.

• Мультиварка приготовит эту крупу за 25 минут.

• В пароварке время приготовления составляет 30 минут.

Секреты приготовления крупы булгур

Приготовление этой каши вовсе несложное, главное знать несколько основных правил:

• Перед варкой зернышки желательно обжарить на оливковом или сливочном масле. Это полностью раскроет тонкий ореховый вкус продукта и придаст блюду приятный аромат.
• Посуда для варки должна быть толстостенной. Идеальный вариант – чугунный казанок или сковорода с высокими бортиками. Также можно пользоваться воком и кастрюлями с двойным дном.
• Во время приготовления крупа не должна кипеть, а лишь томиться на медленном огне.
• Для правильного расчета порций стоит учитывать, что крупа увеличивается в размере в 3 раза.
• Не стоит сочетать булгур с томатной пастой, паприкой, сухофруктами, эстрагоном, яйцами и такими овощами как свекла, капуста, картошка.

Внимание!

Перед приготовлением булгур не моется и не замачивается.

Как варить булгур в кастрюле

Это один из самых распространенных способов варки. По этому принципу данный продукт готовится на плите и в другой толстостенной посуде — глубокой сковороде, воке, казане.

1

Растопить в кастрюле небольшой кусочек сливочного масла.

2

Всыпать крупу, помешивая обжаривать 3-5 минут.

3

Залить водой в соотношении 1:2, немного посолить и довести до кипения на интенсивном огне.

4

Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 15-20 минут.

5

Дать настояться 10-15 минут.

Как варить булгур в мультиварке

В этой умной кастрюльке крупы получаются просто идеальными — рассыпчатыми и ароматными, и булгур в этом вопросе не исключение.

1

Растопить в режиме Жарка кусочек сливочного масла.

2

Всыпать булгур и обжаривать, периодически помешивая 5-7 минут.

3

Добавить воду (на 1 часть крупы 2 части воды), посолить по вкусу.

4

Включить режим Крупа/Гречка на 25 минут. После окончания программы не открывать крышку еще 10 минут.

Как варить булгур в пароварке

В пароварке прожарить крупу с маслом не получится, но это не мешает варить ее в этом девайсе. В результате получится полезный и питательный гарнир, а если добавить в него овощи, то полноценное второе блюдо.

Пошаговый процесс приготовления булгура в пароварке можно представить так:

1

Добавить воду в специальный отсек пароварки.

2

Насыпать булгур в чашу для варки круп.

3

Добавить воду из расчета 1:1.5, немного посолить.

4

Закрыть пароварку и включить ее на 30 минут.

Как видите, варить булгур совсем просто. Многие недооценивают пользу этой крупы, а ведь она является источником фолиевой кислоты, железа, калия и других полезных веществ. Клетчатка, входящая в состав продукта, благотворно влияет на процессы пищеварения, способствует сжиганию жиров и снижает уровень глюкозы в крови.

Другие материалы сайта

Как варить булгур: основные правила и секреты

Булгур — это пропаренная, просушенная и раздробленная пшеница. Из золотистой крупы готовят множество вкусных блюд: гарниры, супы, салаты, плов и даже десерты.

Как подготовить булгур

Обычно булгур не промывают перед приготовлением. Если вам всё же хочется это сделать, выложите его в сито и слегка промойте под проточной водой. Затем просушите крупу, чтобы она получилась более рассыпчатой.

Булгур лучше предварительно обжарить 2–4 минуты на сливочном или растительном масле. На стакан крупы берите примерно одну столовую ложку масла.

Благодаря обжарке булгур приобретёт лёгкий ореховый привкус.

Крупу можно обжарить в кастрюле с толстым дном или в сковороде на среднем огне, а также в чаше мультиварки в режиме «Жарка».

Прежде чем выложить булгур в подготовленную посуду, можно в ней обжарить до мягкости овощи, например лук и морковь. В таком случае крупу варят вместе с овощами. Они сделают её ещё вкуснее и ароматнее.

Сколько воды взять

Жидкости при варке должно быть в два раза больше, чем крупы. То есть на 1 стакан булгура берите 2 стакана воды, которая обязательно должна быть горячей.

Как варить булгур

Учитывайте, что при варке булгур увеличивается в 2–3 раза. Поэтому выбирайте посуду подходящего размера.

В кастрюле или сковороде

Залейте крупу водой, добавьте соль и перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите булгур 15–20 минут, пока он не впитает всю воду.

В мультиварке

Добавьте к крупе воду и соль и перемешайте. Закройте крышку мультиварки и готовьте булгур в режиме «Рис/Крупа» или «Плов» около 30 минут.

Упростите себе жизнь 👩🏻‍🍳

В микроволновке

Обжарить булгур в микроволновке, конечно, не получится. Так что можно или опустить этот шаг, или сделать это заранее на плите.

Выложите булгур в стеклянную или керамическую ёмкость. Добавьте воду и соль и перемешайте. Накройте посуду крышкой и готовьте 2–3 минуты на максимальной мощности. Затем оставьте ёмкость с булгуром в закрытой микроволновке на 15 минут.

Научитесь готовить ещё быстрее 👨🏻‍🍳

Какие специи можно добавить

Вкус булгура помогут разнообразить розмарин, тимьян, майоран, паприка, карри, корица и бадьян. Можно использовать и другие специи на ваш вкус. Их нужно добавлять вместе с солью.

Читайте также 🍚

Можно ли готовить булгур в мультиварке?

Рис, гречка, пшено – крупы известные и простые, появляющиеся почти ежедневно на столе каждого человека, но на них перечень злаковых культур не заканчивается. Не так давно в русской кухне появился новый элемент, пришедший в нее из восточных стран: булгур. Получают его из пшеницы, зерна которой ошпариваются и дробятся, вследствие чего такая крупа намного полезнее отшлифованной манки, которая тоже является производной пшеницы. Как приготовить булгур в мультиварке правильно?

Пряный булгур с курицей в мультиварке

Работать с этой крупой не сложнее, чем с более привычными русскому человеку: варится она почти так же, как рис – пропорция с водой составляет 1:2 или 1:3, в зависимости от того, насколько рассыпчатую текстуру Вы хотите получить. Длительность варки короткая, а в некоторых рецептах хозяйки вообще отказываются от этого процесса. Вместо него они заливают промытый булгур кипятком и выжидают пару часов. Он пригоден в пищу запаренным. Если же Вы хотите почувствовать восточный колорит булгура, приготовьте его с пряностями и курагой.

Ингредиенты:

• булгур – 180 г;
• куриное филе – 300 г;
• курага – 100 г;
• миндаль – 100 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• корица – 1/2 ч. л.;
• молотый перец чили – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Включив мультиварку на «Выпечку», высыпать в её чашу измельченные зубчики чеснока. Добавить масло, подождать 5 мин.
2. Куриное филе ополоснуть, порезать кубиками или короткими брусочками.
3. Миндаль порубить ножом мелко, курагу обдать кипятком и тоже порезать кусочками.
4. К горячему чесноку добавить все специи – куркуму, корицу, перец и кориандр. Перемешивая, подрумянивать их пару минут.
5. Следом всыпать миндаль, готовить еще 2 мин.
6. После добавить курицу и курагу, засыпать булгур.
7. Спустя 5 мин. влить 400 мл холодной воды, подсолить содержимое мультиварки и опустить крышку. Не меняя режим её работы, готовить булгур полчаса.

Диетический булгур с овощами в мультиварке

Не менее вкусной эта крупа получается, если подавать её с овощами – это могут быть и перцы, и цветная капуста, и фасоль. В восточных странах очень популярен густой суп на основе баранины и булгура, в котором присутствуют кабачки, помидоры и морковь: на основании этой комбинации можно сделать и сытное второе блюдо, только лишенное мяса. Ничего тяжелого и высококалорийного, поэтому рецепт идеален для тех, кто беспокоится за фигуру.

Ингредиенты:

• булгур – 200 г;
• кабачок – 300 г;
• морковь – 200 г;
• томаты – 500 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• зира – 1/2 ч. л.;
• соль;
• пучок кинзы.

Способ приготовления:

1. На режиме «Жарка» подрумянить булгур с растительным маслом. По желанию его можно заменить сливочным. Длительность данного шага – 3 мин.
2. Томаты ошпарить, снять с них кожицу, мякоть порубить крупно.
3. Морковь очистить и натереть, с кабачка удалить шкурку и семенную часть, остальное порезать кубиками.
4. Всыпать овощи к булгуру, готовить, не меняя режим, 10 мин.
5. Посолить, бросить измельченную кинзу и щепотку зиры.
6. Развести томатную пасту в 2-х стаканах воды, залить этой жидкостью все продукты.
7. На «Тушении» готовить булгур еще 20 мин.

Сытный булгур с мясом в мультиварке

В восточной кухне булгуром нередко заменяют рис, поэтому самым сытным блюдом с ним будет плов: он готовится по классической технологии и получается немного более рассыпчатым и ароматным, нежели с рисом. Обязательно добавляйте к традиционной рецептуре темный изюм или чернослив, чтобы плов получил приятную сладкую ноту, а мясо используйте не слишком жирное – в идеале взять телятину или говядину.

Ингредиенты:

• булгур – 250 г;
• говядина – 500 г;
• масло растительное – 50 мл;
• луковица репчатая;
• зелень;
• чернослив – 100 г;
• морковь;
• молотая паприка – 1 ч. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Обмытую говядину порезать кусочками, переложить в мультиварку. Залить 3-мя стаканами холодной воды, добавить половину луковицы, выставить режим «Суп». Варить полчаса.
2. Вынуть шумовкой мясо, отложить в сторону. Половину луковицы утилизировать, а бульон слить в отдельную емкость – он пригодится позже.
3. В мультиварку залить масло, выложить оставшуюся половинку луковицы, предварительно нашинкованную. На «Жарке» подрумянивать 5 мин.
4. Добавить порезанный кусочками чернослив и булгур, готовить еще 5 мин.
5. Присыпать паприкой, положить отваренное мясо и натертую морковь, влить бульон, посолить.
6. Опустив крышку и сменив режим на «Плов» (если отсутствует – выбрать «Рис»), готовить булгур с мясом полчаса. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить булгур в мультиварке Редмонд на гарнир?

Выше были предложены полноценные блюда на основе этой крупы, но она по аналогии с рисом или гречкой может выступать и гарниром. Для этого из добавок к ней используют только немного соли и растительного или сливочного масла, а готовят её на режиме «Тушение». Диетический вариант можно сделать на пару, благодаря чему крупа получится более рассыпчатой, но часть её волшебного орехового вкуса будет утеряна, поскольку в полной мере он раскрывается при обжарке сухих зерен.

Ингредиенты:

• булгур – 200 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• вода – 2 ст.;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Выставив режим «Жарка», налить в мультиварку масло.
2. Через пару минут, когда прибор согреется, всыпать булгур, не промывая его.
3. Периодически помешивая лопаточкой, готовить 10 мин., чтобы крупа подрумянилась.
4. Влить воду, подсолить и опустить крышку.
5. Режим поменять на «Тушение», таймер поставить на 20 мин. За это время пару раз открывайте мультиварку, чтобы перемешивать крупу.

Читайте также:

Приведенные выше рецепты – это не единственные варианты работы с булгуром: он может использоваться аналогично остальным крупам, поэтому не бойтесь вводить его в тефтели и котлеты вместо риса, добавлять в супы, смешивать с морепродуктами и рыбой. Он универсален и подходит для любых мясных блюд, отлично сочетается с овощами. А благодаря простоте работы и скорости приготовления он быстро найдет место в Вашей кулинарной книжке.

пропорции и соотношение воды и крупы

Булгур — вкусная и полезная крупа из пшеницы, обработанная особым способом. Она и кускус (похожая крупа) упоминаются даже в Ветхом Завете — Второй Книге Царств, Притчах Соломоновых, книгах Иезекииля и Неемии. Благотворное влияние на функционирование желудочно-кишечного тракта, работу печени и желчного пузыря заметили еще в VI тысячелетии до нашей эры. И в наши дни булгур — это желанная каша на столах широкого круга потребителей. Рассыпчатый гарнир можно приготовить в кастрюле, микроволновке и мультиварке.

Булгур — что за крупа

Когда булгур впервые завезли в Россию, кулинары ошибочно подумали, что это подвид перловки, которую делают из ячменя. На самом деле — булгур (плигури) это особо обработанная пшеница. Примерно треть фасованного булгура на прилавках сетевых магазинов был приготовлен в ручную в сельских хозяйствах Ближнего Востока, Индонезии. Пшеницу вываривают в больших чанах до тех пор, пока зерна пшеницы не станут мягкими и набухшими. Затем воду сливают, пшеницу высыпают на черепицу, крыши домов и большие площадки, высушивают под палящим солнцем 2-3 дня, вороша и переворачивая зерна. Далее пшеницу шелушат вручную, потом скидывают с большой высоты, чтобы крупа отделилась от легкой оболочки. Далее крупу дробят в ручных мельницах и сдают на заводы, которые фасуют булугр по пачкам.

В заводских условиях крупу готовят, конечно, по-другому: технологические условия сильно отличаются от ручного приготовления, но смысл операций по переработке остается тот же. Пшеницу шелушат сразу после сбора концентратов с поля, пропитывают паром, высушивают в промышленных сушилках, понижая влажность сухого продукта до 10%. Измельчение происходит в жерновах, которые раскалывают зерна на 2-3 части.

На сегодняшний день различают несколько видов крупы, которые изготавливают как ручным трудом, так и в промышленных масштабах:

1. Цельный булгур (не подвергается дроблению).
2. Крупнозернистый. Делают из полиплоидной пшеницы, применяют для фаршировки долмы, в плове.
3. Кюфта. Хорошо подходит для молочных каш, размазни, кутьи.
4. Темный. Коричневого и бурого цвета.

Современные технологии позволяют контролировать дробление каждого зернышка, поэтому некоторые заводы (преимущественно Канадские) выпускают продукцию с указанием фракции — две третьих или пополам.

Интересный факт!

Булгур имеет более низкую энергетическую ценность, чем гречка. И клетчатки в нем в 11 раз больше, чем в рисе.

В традиционных кухнях булгур распространен в Турции, Болгарии, Индонезии, Чили, Бразилии, Арабских Эмиратах, Йемене, Индии, странах Персидского залива. Из этой крупы готовят гарниры, самостоятельные вторые блюда, например, котлеты, каши сладкие или пресные, сладости и даже легкие спиртные напитки.

Подготовка к кулинарному использованию

Есть два варианта готовки плигури: с замачиванием или обжаркой. Это два взаимоисключающих метода предварительной обработки крупы. Замачивают для каш, конфет и пастилы (кюфты), супов и котлет; зажаривают в масле для рассыпчатой добавки, плова и фаршировки.

Для выпекания сладостей булгур настаивают на молоке 12-14 часов, затем обваливают в тростниковом сахаре или сахарной пудре. Для шлифованного плигури замачивание не требуется, но если оставить его в мясном бульоне, то можно будет добавлять его в кухонный рукав для запекания рыбы и курицы в собственном соку.

Как варить

Для того, чтобы правильно сварить булгур, как и другую крупу, нужно предварительно прибегнуть к поварским хитростям. Консистенция гарнира: рассыпчатый будет плов или каша размазня — на этой влияет пропорция воды и крупы.

Обжарка

Плигури обжаривают на растительном или сливочном масле 10-12 минут. Масло должно полностью покрывать зернышки. Когда оболочка крупы станет золотистой и приобретет карамельный цвет, шумовкой вылавливают зерна и дают стечь маслу. В кастрюле нагревают воду. На 1 стакан крупы 1,5-2 стакана воды. После закипания отправляют туда булугр, варят 15 минут до готовности. Подсаливать можно только в конце готовки. Далее крупу откидывают на дуршлаг и дают сбежать воде.

Такой обжаренный булугр получается рассыпчатым с ярко выраженным ореховым вкусом и практически не набухает. Есть и обратная технология готовки: плигури варят аль денте, а затем жарят на масле с сахаром. Булгур в таком случае становится похожим на сладкий десерт — воздушный рис.

Варка на гарнир

Для рассыпчатого гарнира без обжарки крупу варят так — на 1 часть крупы 2-2,5 части воды. Необжаренные зерна вберут в себя больше влаги, чем те, которые нагрели в масле. Крупу высыпают в холодную воду, нагревают на огне до кипения. Примерно за 5 минут до готовности в кастрюлю добавляют кусочек сливочного масла. Далее накрывают посудину крышкой, укутывают теплым полотенцем и оставляют доходить и набухать крупу.

Читайте также

Со шлифованными зернами такой способ не пройдет, потому что их не надо предварительно замачивать или оставлять разбухать — их влагоудерживающие свойства исчезли во время огранки. Варить такой булгур в кастрюле на гарнир можно в микроволновке, используя посуду, которая подходит для свч печей.

Каша на молоке

Каша из этой крупы получается особенно нежной и мягкой. Для этого булгур варят в мультиварке. Соотношение крупы и молока будет 1 к 4 соответственно. Пусть хозяек не пугает столь большой объем жидкости — советы, как правильно варить булгур, основаны на рекомендациях лучших шеф-поваров. Варка в мультиварке может продлится до 3-х часов, в зависимости от выбранного режима и особенностей агрегата. После того как каша приготовится, в нее можно добавить сахар или йогурт с кусочками фруктов.

Начинающие хозяйки часто задают вопрос на кулинарных форумах — как приготовить плигури так, чтобы он стал похож на размазню или кутью. Для этого крупу отваривают 5-7 минут на воде, достают из кастрюли и перекручивают на мясорубке или толкут ступкой. Затем перетертую смесь добавляют в подсахаренное молоко и варят еще 10 минут.

Специи к булгуру

Если предполагается подача острых блюд, то к булгуру можно добавить красный и черный перец, хмели-сунели, паприку, базилик, сушеный чеснок. Как готовить в этом случае зависит от вида приправы. Те специи, которые комкуются от влаги, это: перец, паприка, хмели-сунели, добавляют только в готовые блюда перед подачей. А базилик и чесночный порошок можно добавлять в кастрюлю за 2-3 минуты до конца готовки.

Обратите внимание!

При приготовлении пахлавы и рахат-лкума по средиземноморским рецептам на 1 часть булгура берут 1 часть корицы и имбиря.

Пряные специи допускается добавлять к сладким кашам. Если растолочь ступкой плигури, подмешать тростниковый сахар, тмин, веточку гвоздики и немного корицы, то восторженные гости будут задавать хозяйке вопрос: что это такое? Потому что в этом виде булгур не похож ни на одну крупу в мире.

Общие принципы готовки

Булгур перед варкой может замачиваться, жариться и быть необработанным. Сколько брать частей воды на крупу — зависит от вида обработки (шлифованный плигури или нет), предварительной подготовки и желаемой консистенции готовой каши. Эту крупу не надо долго варить, достаточно 10-20 минут. Это связано с тем, что зерна термически обрабатывают еще на начальной стадии.

Читайте также

Солят и добавляют масло только в конце готовки. Эта крупа не любит соседства с другими продуктами, поэтому не стоит варить в одной кастрюле, например, булгур и морковь на зажарку.

Булгур — вкусная и полезная крупа из пшеницы, которая проходит предварительную варку, шелушение и дробление перед тем, как попасть на стол к покупателю. Из плигури делают не только каши и гарнир ко вторым блюдам, но готовят даже восточные сладости и кисельные напитки с небольшим градусом алкоголя. Для того чтобы булгур сварился рассыпчатым, его нужно предварительно обжарить в масле или замочить в воде. Можно не промывать зерна перед варкой, потому что крахмала в булгуре нет.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Рецепт Булгур в мультиварке

Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то не проходите мимо, и приготовьте в домашних условиях вкусный булгур в мультиварке! Это блюдо можно сделать в качестве сытного гарнира к мясным блюдам. Вы можете дополнять блюдо на свое усмотрение, добавив разных специй и овощей.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/4 ингредиентов

• Булгур — 140 г
• Масло сливочное — 20 г
• Вода — 300 мл
• Соль — 0.5 ч.л.

Jocelyn_food Пока без рейтинга1 ч1 ч 134.99

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Растапливаем масло в чаше мультиварки, режим — «жарка».
   

2. Добавляем булгур.

3. Обжариваем булгур до появления орехового запаха. Отключаем режим «жарка».
   
4. Заливаем булгур горячей водой, добавляем соль и перемешиваем.
   

5. Выбираем режим «плов», готовим полчаса.

Ключевые слова:

ID: 121776

Булгур в мультиварке | Клуб «Мультиварка»

Всё чаще и чаще булгур можно встретить на прилавках магазинов. Всё чаще и чаще о нем упоминается в кулинарных рецептах. Однако, для многих россиян булгур еще не знаком так близко, как, например, рис или гречка. Но смею вас, друзья, заверить, попробовав блюдо из булгура, вы полюбите эту крупу раз и навсегда. И, чтобы попробовать, не надо ждать, когда вас кто-то угостит. Приготовьте булгур сами! «Как приготовить?» — спрашиваете. Да, например, вот так, как я вам сейчас расскажу. Мы приготовим очень вкусный булгур в мультиварке. И не беда, если ваша мультиварка не Редмонд м170 (как у меня). Готовьте в той мультиварке, которая есть у вас. Ведь режимы «Жарка» или «Выпечка» (на которой тоже можно жарить), а также режимы «Рис/крупы» или «Плов», есть во всех мультиварках.

 

Ингредиенты:

• Булгур — 2 мультистакана
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Сухие травы (тимьян, майоран, розмарин, орегано, базилик) — по выбору и по вкусу
• Вода (кипяченая горячая) — 2 мультистакана

Приготовление булгра в мультиварке

---

1. Задумав приготовить какое-либо блюдо, всегда смотрю какие ингредиенты для него у меня есть в наличии. Булгур я хочу приготовить с луком, морковкой и чесноком (булгур любит чеснок). При приготовлении мне понадобится сливочное масло. Почему не растительное? Потому что булгур больше предпочитает сливочное. Что же еще любит булгур? Любит эта крупа сухие травы, которые я указала в перечне ингредиентов. Из этого списка я решила взять тимьян, орегано и базилик. В общем, в наличии у меня всё есть, и можно приступать к приготовлению. Но перед этим крупу лучше замочить в холодной воде на час. Никаких премудростей и сложностей в этом нет — булгур промываю, а потом заливаю холодной водой. Пока булгур «принимает ванну», я буду измельчать ножом овощи. Точнее — измельчу лук и чеснок. А морковь у меня будет нарезана соломкой (мне так больше нравится).

---

2. Час на исходе, включаю чайник (да-да, я не оговорилась, мне будет нужна горячая кипяченая вода). Чайник поставлен, теперь загружаю мультиварку. В чашу, на дно, раскладываю кусочки сливочного масла. Сверху на масло высыпаю лук, чеснок и морковь. Выбираю «Жарка» — «Овощи». Время оставляю по умолчанию — 18 минут. Овощи начинают жариться, я их время от времени перемешиваю.

---

3. Когда на дисплее время 10 минут, кладу чуть-чуть соли (по правилам приготовления булгура, солят его в конце), перец, сухие травы и всё перемешиваю. Мультиварка продолжает жарить, а я сливаю с булгура воду.

---

4. Теперь табло показывает, что до конца жарки осталось 3 минуты, значит пора высыпать в чашу булгур. Булгур сразу же перемешиваю, чтобы крупа смешалась с овощами и пропиталась маслом.

---

5. Заливаю в чашу горячую воду (из того самого чайника, который я ставила кипятить) и еще раз всё аккуратно перемешиваю. Далее есть выбор — включить режим «Рис/крупы» или режим «Плов». Мне больше нравится, когда это блюдо приготовлено на «Плове». Время приготовления выставляю 35 минут.

---

6. И последние мои действия — за 5 минут до завершения программы подсаливаю блюдо, аккуратно, чтобы не перемять содержимое чаши, перемешиваю и оставляю готовиться до сигнала, а потом еще 10-15 минут на подогреве.

---

7. Булгур с морковкой, луком и чесночком раскладываю в тарелки. Милости прошу к нашему столу!