Вешенки с картошкой в мультиварке: рецепт с фото
Калорийность: 103,5 ккал — Время приготовления: 1.40 ч
Наш сегодняшний рецепт называется «Вешенки с картошкой» в мультиварке. Блюдо получается очень ароматным, вкусным, а его приготовление не отнимает много времени.
Чтобы приготовить вешенки с картошкой, Вам потребуется совсем немного времени, а все остальное возьмет на себя мультиварка. Особенно нежным получается блюдо благодаря добавлению сметаны. Также можно заменить сметану сливками. Вкус картофеля с грибами тогда получается особенно сливочным и нежным. В качестве специй, вы можете использовать то, что Вам ближе по духу. Зелень можно добавлять сушенную, а можно и свежую
700 гКартошка
400 гВешенки
2 штЛук репчатый желтый
По вкусуСоль, травы и специи
5 ст. ложекМасла растительного
3 ст. ложкиСметана домашняя или магазинная
1 стаканВоды
Шаг 2 Теперь нужно очистить лук. Две репчатые луковицы моем, и режем острым ножом. Мы нарезаем лук тонкими полукольцами.
Шаг 4 Теперь берем мультиварку. В чашу устройства наливаем растительное масло. Включаем программу «ЖАРКА», наливаем в неё растительное масло и даем маслу разогреться. Выкладываем в чашу сначала порезанный лук, жарим его немного, около 5 – 8 минут. Затем добавляем в чашу порезанные грибы. Жарим все под крышкой ещё 12 – 15 минут.
Шаг 5 Теперь Вам нужно тщательно вымыть и почистить картофель. Режем картошку произвольными кубиками или ломтиками, как это Вы делаете обычно. А можно порезать и крупно, примерно, на 6 – 8 частей.
Шаг 7 Теперь заливаем ингредиенты очищенной водой. Можно заливать горячей водой, это ускорит процесс закипания ингредиентов. Устанавливаем программу «ТУШЕНИЕ» на час, и готовим блюдо под крышкой. Можно за 10 минут до завершения программы попробовать блюдо на соль и специи. Если чего-то не хватает, самое время добавить, все ещё раз перемешайте и оставьте готовиться до сигнала.
Шаг 8 Теперь о зелени, можно добавить её, мелко порезав за 2 – 3 минуты до завершения программы, а можно подавать, украсив блюдо, свежей зеленью каждому в тарелке порционно.
Тушеный картофель с вешенками в мультиварке рецепт с фото
Время приготовления: до 1.5 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 4 порции
Тип блюда: Блюда в мультиварке
Ингредиенты для тушеного картофеля с вешенками в мультиварке на 4 порции :
Рецепт приготовления тушеного картофеля с вешенками в мультиварке по шагам
Давайте приготовим вкусный постный ужин в мультиварке? Это не займет много времени. Итак, для приготовления подготовьте картофель, грибы (вешенки или шампиньоны), репчатый лук, соль и любимые приправы, масло для жарки овощей рафинированное, свежий укроп и сметану. Приступим.
Репчатый лук нужно почистить от шелухи, вымыть. Порезать полукольцами.
Вешенки разобрать на грибочки, отделить друг от друга. Вымыть, дать стечь воде. Порезать полосками крупными.
В чашу мультиварки наливаем рафинированное растительное масло. Включаем режим «каша» и обжариваем. Через 5 минут добавляем грибы, перемешиваем, жарим. Крышку закрыть. Жарить 15 минут.
Тем временем вымойте картофель, снимите с него кожуру. Сполосните под проточной водой. Порежьте на четыре части вдоль. Очень крупный картофель — на восемь частей.
К обжаренным грибам и луку добавляем картофель, соль, специи и приправы. Также добавляем сметану. Перемешиваем.
Вливаем стакан воды. Закрываем крышку мультиварки. Делаем программе отмену и снова её запускаем. Это нужно для того, чтобы мультиварка быстрее довела до кипения картофель. Больше к мультиварке не подходим. Время готовки — 40 минут.
Картофель с вешенками и сметаной готов. Приятного аппетита! Я украсила помидорчиками черри собственного изготовления. Приятного!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Картофель
14
3
114
539
Лук репчатый
2
0
12
62
0
0
0
0
Специи и приправы
1
0
2
13
Подсолнечное масло
0
85
0
764
всего в блюде:
33
105
150
1715
всего в 1 порции:
8
26
38
429
всего в 100 граммах:
2
6
9
101
автор рецепта: Tori Вика
дата публикации: 15.02.2014
просмотров: 16074
Похожие рецепты
Рецепт: Картофель с вешенками | Тушеный в мультиварке.
NIKITA83Россия, Симферополь Ингредиенты:
грибы вешенки — 0,5 кг;
картофель — 1 кг;
морковь — 2 шт;
лук репчатый — 1 шт;
укроп — 1 пучок;
соль — по вкусу;
масло подсолнечное — для жарки;
перец черный молотый — по вкусу;
сметана — 3-4 ст. ложки
Вот такую веточку грибов я купила на рынке.
Вешенки я помыла, слила с них воду и порезала соломкой средней толщины.
Лук репчатый почистила и порезала средней величины кубиками.
Обжариваем лук с вешенками на рафинированном подсолнечном масле минут 15-20 на режиме «Жарка».
Затем добавляем в чашу мультиварки Порезанный кубиками картофель и морковку (ее я порезала соломкой), добавляем стакан воды, солим по вкусу, можно еще несколько лавровых листов положить и пару горошин душистого перца.
Выбираем режим «Тушение» примерно на 40 минут.
За 10 минут до окончания добавляем сметану, ее можно заменить майонезом, к примеру, но со сметаной все равно вкуснее.Последний штрих- это мелко порезанный укроп.Готовое блюдо получается оооочень ароматным.
Подавать тушеные в мультиварке вешенки с картофелем лучше в теплом виде.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту:
👌 Картошка, тушенная в мультиварке с грибами, рецепты с фото
После покупки мультиварки я полюбила готовить. Вернее, стала это делать гораздо быстрее, разнообразнее и вкуснее. Больше всего мне нравится то, что после приготовления блюд не нужно отмывать плиту от жира.В моей семье все любят блюда из грибов. В сезон мы ездим за грибочками в лес. Также мы стараемся сделать заготовки на зиму. Когда наши запасы заканчиваются, мы покупаем вешенки. На мой взгляд, их аромат гораздо больше напоминает лесные грибочки, чем шампиньоны.
Картошка, тушенная в мультиварке, подойдет как для будней, так и для праздников. Хочу поделиться любимым рецептом моей семьи с читательницами Алимеро.
Для приготовления картошки с грибами в мультиварке мне понадобились такие продукты:
картофель — 700 г
- вешенки (можно использовать другие грибы) — 400 г
морковка — 1 шт. (крупная)
- лук репчатый — 1 шт (крупный)
растительное масло — 5 ст.л. (для жарки)
- соль, перец, приправы — по вкусу
томатный соус — 3 ст.л.
Уровень сложности: минимальный
Время приготовления: 50 минут в мультиварке, 15 минут на обработку продуктов.
Я почистила картофель и нарезала его ломтиками среднего размера. Мультиварку включила на режим «Обжарка» на 15 минут, в чашу налила растительное масло и выложила туда подготовленный картофель.
Морковку я почистила и натерла на крупной терке. Лук порезала полукольцами.
Морковь и лук я выложила к картошке, хорошенько перемешала. Закрыла крышку мультиварки и оставила обжариваться.
Пока овощи обжаривались, я занялась вешенками. Я тщательно промыла их под проточной водой, нарезала тонкими ломтиками.
Отправила грибочки к картошке в мультиварку. Тем временем прозвучал таймер — закончилось время для обжарки. Я добавила к картошке соль, перец, томатный соус и долила немного воды. Перемешала.
Закрыла мультиварку крышкой, установила режим «Тушение» на 35 мин.
По истечении этого времени картошка с вешенками была абсолютно готова! Блюдо получилось вкусным, сочным и очень сытным. Рекомендую попробовать его вам!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Как готовить вешенки с картошкой в мультиварке
Фото: shutterstock.com: UGCХотите порадовать родных вкусным и сытным блюдом, а времени на кулинарные изыски нет? Предлагаем рецепт жаркого из вешенок и картошки в мультиварке. Но как готовить вешенки, чтобы они получились мягкими и аппетитными? Об этом далее.
Как готовить вешенки: рецепт
Все начинается с правильно подобранных продуктов. Необходимо выдержать пропорцию ингредиентов, иначе рискуете испортить блюдо.
Итак, для приготовления понадобится:
- вешенки — 500 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- картофель — 500 г;
- растительное масло — 30‒40 г;
- сметана — 200 г;
- мука — 1,5‒2 ст. л.;
- вода — 400 мл;
- сливочное масло — 40 г;
- черный молотый перец — по вкусу.
Примечание: свежесть продуктов — важный параметр, но с вешенками его необходимо возвести в абсолют, так как «подгулявший» гриб потенциально опасен.
Признак протухлости — резкий неприятный запах и потрескавшаяся по краям шляпка. Кроме того, на свежих вешенках нет желтых пятен.
Вешенки с картошкой в мультиварке: как приготовить
В приготовлении вешенок с картофелем нет ничего сложного. Главное — соблюдайте порядок действий и общие рекомендации. Весь процесс можно условно разделить на четыре этапа:
Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его на средние кусочки, сложите в миску и залейте холодной водой, чтобы не почернел. Оставьте, и пусть ждет своей очереди.
Читайте также: Куриные крылышки в духовке с картошкой в рукаве
Сняв кожуру с луковиц, сполосните их под струей воды. Мелко нашинкуйте, а затем слегка подрумяньте в мультиварке на растительном масле. Достаточно разогреть прибор, выключить, засыпать лук и помешивать, пока чаша достаточно не остынет.
Промойте грибы под холодной водой и разделите каждый на три‒четыре куска, мельче не нужно, иначе вместо жаркого получится грибная похлебка. Ровным слоем выложите вешенки на лук. Затем то же самое повторите с картофелем, предварительно слив с него жидкость.
- Приготовление соуса.
В средней глубокой миске до однородности смешайте сметану с водой. Далее растопите на сковороде сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте. Подержите полминуты на огне, вылейте в предыдущий раствор и снова размешайте.
Готовый соус вылейте на овощи с грибами. Сверху добавьте соль и перец по вкусу. Далее закройте крышку мультиварки, поставьте режим «Тушить» и забудьте о ней ровно на час.
По истечении времени вернитесь, выложите угощение на большое блюдо и подавайте к столу. Поторопитесь, а то у ваших домашних уже животы от голода свело.
Рецепт вешенок с картошкой хорош скоростью приготовления. Этим блюдом легко накормить большую семью или нагрянувших гостей. Причем это не салат и не закуска, а полноценная, сытная еда. Приятного аппетита!
Читайте также: Баранья нога в духовке: рецепт
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1715300-kak-gotovit-vesenki-s-kartoskoj-v-multivarke/
Жареная картошка с грибами рецепт: рецепт приготовления
Сегодня у нас на ужин – жареная картошка с грибами, рецепт с вешенками. Вешенка, не заслуженно обойденная вниманием широких кулинарных масс, на самом деле очень ценный гриб, о полезностях которого можно долго распространяться.
Главный его недостаток – то, что чудо сие выглядит и растет, как поганка какая-то – на трухлявых пнях, упавших деревьях, да и, по правде – сам является хищным грибом, убивающим деревья. Но, как сказала поэтесса «Когда б вы знали, из какого сора…» – поэтому не будем уж слишком сильно убиваться по поводу того, кто кем питается, тем более, что потребляем мы не дикую, а промышленно выращенную вешенку, которую «кормят» опилками и прочей, уже не нужной древесиной.
И именно благодаря развитию промышленности мы имеем возможность, как иметь искусственно выращенные грибы, так и готовить жареную картошку с грибами в мультиварке – еще одном чуде прогресса.
Блюдо, кстати – очень даже вегетарианское, и даже постное (кому как привычнее считать), но по питательности и энергии не уступает крепкому бифштексу, а по всяческим витаминам и полезным минералам – даже дает фору.
Как, собственно, жарится картошка (в мультиварке Поларис даже есть специальный режим), рассказывать особо не стоит, а вот как скрасить чудесную румяную, с корочкой, пышущую жаром картошку с грибами ароматным луком – рассказать можно вполне.
Чтобы приготовить жареную картошку с грибами в мультиварке, нужны:
- грибы вешенки — 500 г.
- картошка — 500 гр.
- Луковица — 1 шт, большая.
- Соль — по вкусу.
- Растительное масло — сколько «возьмет» картошка.
Готовим по шагам:
Грибы моем, разбираем на кусочки и отвариваем в большом количестве воды в течение примерно 20 минут.
Картошку чистим, моем и нарезаем тонкими брусочками.
Прежде, чем положить картошку, включаем мультиварку в режиме «Жарка» на 40 минут и прогреваем ее минуты 3-4.
Добавляем масло, кладем картошку и готовим ее минут 10-15.
Пока картошка жарится, чистим и меленько нарезаем луковицу.
Добавляем к картошке подготовленный лук.
Грибы вынимаем шумовкой из кипятка, слегка остужаем холодной водой и, даже, немного отжимаем их руками, чтобы избавиться от лишней воды.
Затем нарезаем грибочки крупными кусками и, тоже, отправляем в мультиварку.
Солим, закрываем крышкой, но далеко не уходим — картошка готовится быстро и требует, чтобы ее переворачивали — так она лучше прожарится и будет румяной.
Готово!
Вот такое аппетитное блюдо у нас получилось. К жареной картошке отлично подойдет томатный соус или, как ни странно, нежирный кефир.
Приятного вам аппетита!
Приготовлена жареная картошка с грибами в мультиварке Поларис PMC 0508D Floris. Мощность 700 Вт.
Тушеная картошка с грибами в мультиварке: рецепт приготовления
Тушеная картошка с грибами в мультиварке – еще одно очень простое блюдо, которое я сегодня хочу представить. Его можно приготовить на ужин или на обед.
Из грибов я предпочитаю шампиньоны или вешенки. Во-первых, они выращивается специально, поэтому можно не бояться отравления. Во-вторых, их можно использовать во множестве блюд, например, приготовить грибной суп с галушками или, как сегодня, картошку, тушеную с грибами в сметанной подливке. Чем мы сейчас и займемся))).
Чтобы приготовить картошку, тушеную с грибами в мультиварке, нужны:
- вешенки (или шампиньоны) – 500 г;
- картофель – 800 г;
- лук – 1 шт.;
- сметана – 400 г;
- вода – 2 мульти чашки;
- масло растительное – 2-3 ст. ложки;
- соль, перец молотый, специи – по вкусу.
Готовим по шагам:
Чистим картофель, разрезаем пополам, затем нарезаем тонкими пластинками.
Вешенки режем не очень мелко. В кастрюлю мультиварки добавляем немного растительного масла, выставляем режим «Выпечка», после чего выкладываем наши грибочки.
После того, как они обжарятся (минут 15-20), отправляем к ним мелко резанный лук и оставляем жариться еще минут на 10.
Теперь добавляем картофель, сметану, не забываем про воду. Солим, посыпаем зеленью. Готовим в программе «Тушение» 40 минут с приоткрытой крышкой.
Через указанное время, можно попробовать, и если картофель еще не готов (зависит от сорта), можно оставить еще в той же программе минут на 10-15, теперь уже закрыв крышку полностью.
Теперь аккуратненько выкладываем на тарелку и подаем. Мой муж любит все это сверху полить кетчупом и майонезом.
Приятного аппетита!
Приготовлена картошка с грибами в мультиварке Скарлет SL-1529. Мощность 900 Вт.
Уголок гурманов
Вкусные грибы-грибы, приготовленные в мультиварке и поданные на мультиварке «запеченный» сладкий картофель с гарниром из свекольной зелени, пшена. Это похоже на сложную еду? Нет, обещаю. Однако он очень питателен и, что еще более важно, насыщен вкусом, так что читайте дальше!
Это блюдо кажется слишком полезным? Это заставляет вас закатить глаза и сказать: «О боже, не надо еще одного, говорящего нам, что мы должны есть»..? Я не буду рассказывать обо всех преимуществах каждого отдельного ингредиента, я избавлю вас от этого. Я имею в виду, вы, наверное, можете сказать, что это хорошо для вас. Есть вешенки, зелень, сладкий картофель, все это с нуля … Тут даже просо, и, похоже, просо — источник питания. Я знаю, что это корм для птиц, миссис Д. уже говорила мне несколько раз, лол, но это также довольно хорошая еда для людей.
Ароматы… вот в чем суть.Это такая вкусная еда. Вы можете сделать это, как предлагается, со всеми компонентами и наслаждаться этим, или вы можете сделать каждый элемент отдельно и сочетать с другими вещами. Например, вытащенные вешенки будут очень вкусными на картофельном пюре с трюфелем на оливковом масле. Свекольную зелень, просо, можно добавить к хорошей органической жареной яичнице. И вам не нужно, чтобы я предлагал вам сладкий картофель! Другой вариант — объединить два элемента вместо всех трех. В любом случае, я предоставлю вам все решать.Просто имейте в виду, что они действительно универсальны — все, что вам нужно, это ваше воображение.
Еще один плюс этого блюда в том, что он полностью растительный и в то же время очень сытный. В последнее время я прилагаю сознательные усилия, чтобы включить в свой рацион гораздо больше растительной пищи, и я рад сообщить, что это действительно хороший постный вариант для вашего понедельника или любого дня недели!
О боже, я так долго бредил и даже не упомянул, что и рваные грибы, и сладкий картофель готовятся в мультиварке! К сожалению, не вместе, но вы можете приготовить сладкий картофель накануне (или вечером).А еще лучше, почему бы не сделать большую партию их на обед всю неделю? Вы можете комбинировать сладкий и обычный картофель для разнообразия. Если вы еще не пробовали «запекать» их таким образом, вы действительно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО должны это сделать. Честно говоря, это здорово.
Посмотрим, как это все делается.
Тушеные вешенки, блюдо из сладкого картофеля и салат из красного перца
Утром после кофе:
ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ
Красный перец хорошо вымыть. Лучше всего длинные из Македонии.
Положите в Оуэн и выпекайте при 180 градусах, пока не появятся черные пятна.
Не бойтесь; это здорово, позже вы поймете почему;)
Примерно 20 минут, это зависит от Оуэна, который вы используете.
Выньте его и избегайте сильного пара, открывая Оуэн.
Быстро положите его в какую-нибудь емкость и накройте.
Дайте ему хорошо попотеть в течение 20 минут, чтобы вы могли быстро очистить его кору.
…
Очистить перец. Пусть курит. Подготовьте чеснок порезать.
Подавайте его как заправку в каком-нибудь дружелюбном сосуде для салата с подсолнечным маслом, винегретом, приправленным солью и черным перцем.
(https://www.youtube.com/watch?v=JUcCZQZYCjA)
КОРОЛЕВСКИЕ УСТРИЦЫ
Готовьте на слабом огне, а именно:
В ВАШЕЙ ЛУЧШЕЙ НЕКЛЕЙКОЙ СКОРДЕ:
растопите ваше любимое или лучшее масло (не должно быть больше золота, удалите лишние пузыри и мусор)
добавьте умеренно нарезанный чеснок и дайте ему попотеть
добавьте гималайскую соль, белый или зеленый перец , и щепотку предпочитаемых специй (натуральное карри, имбирь, лемонграсс).
осторожно положите 3-миллиметровые вешенки, нарезанные ломтиками
, через минуту переверните их на другую сторону и дайте впитаться и потеть в течение 20 мин.
Пюре из сладкого картофеля:
нагрейте воду на слабом огне и положите внутрь большое количество гималайской соли.
Нарежьте сладкий картофель на двоих кубиками по 2 см и положите в воду для кипячения.
Когда картофель будет готов, процедите его. и добавьте сверху большое количество сливочного масла.Перемешайте немного.
добавьте одну чайную ложку вашей любимой горчицы
добавьте одну чайную ложку вашего любимого меда
перемешайте и раздавите вручную, не перемешивайте электрическую палку
Попробуйте, если хотите, добавьте больше гималайской соли;)
Добавьте немного жирного йогуртового крема и перемешайте .
Накройте кастрюлю и дайте пюре вспотеть и сделайте свое дело.
* Дополнительное примечание: будьте радостны, расслаблены и как можно медленнее, пока готовите. Наслаждайтесь потоком. Отсюда медленное приготовление. Это осознанный процесс, а не быстрое половое влечение, простите за мой французский.Наблюдайте за этим. Попробуйте красное вино и вернитесь к тем королевским устрицам, которые вам понравятся.
ПОЛУЧИТЬ ВСЕ НА ОДНОЙ БОЛЬШОЙ Тарелке
Добавьте немного молодого шпината и посыпьте заправкой; лучше всего сочетается с оливковым маслом с добавлением только черных или белых трюфелей.
И наслаждайтесь!
Вы должны еще больше расслабиться от этой симфонии и побаловать себя отличным Каберне Совиньон, идеальным вином для этого основного блюда. У меня это было после того, как я пережил тяжелые осложнения, связанные с коронавирусом, и это улучшило мое настроение и расслабило меня.
Будь здоров!
грибов в устричном соусе — The Cooking Jar
Грибы в устричном соусе — это быстрое и легкое, вкусное 10-минутное жаркое, которое хорошо сочетается с гарниром из риса.
Сегодня мы готовим быстрое и легкое жаркое из грибов в устричном соусе. Этот рецепт подчеркивает прекрасный и уникальный вкус устричного соуса, поэтому, если вы его поклонник, читайте дальше. Я соединила его со сладостью густого соевого соуса и закончила его поливом дымного кунжутного масла.
Он хорошо сочетается с протеином и гарниром из риса и готовится менее чем за 10 минут. Вы можете сделать это на обычной сковороде или в воке, если она у вас есть. Я твердо верю, что они раскрывают лучшее в жарком. В том, чтобы бросить что-то в вок, есть что-то само по себе. Но вернемся к рецепту, приступим.
ГРИБЫ В УСТРИЧНОМ СОУСЕ СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ
Грибы: Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся, хотя моим выбором номер один всегда будет портобелло, за которым следует кремини.В мясной текстуре портобелло есть что-то волшебное, что заставляет вас чувствовать, что вы едите больше, чем гриб.
Густой / сладкий соевый соус: Этот соевый соус более густой и по консистенции напоминает патоку, более темный и подслащенный сахаром. Мне нравится использовать бренд Kicap Manis ABC, что буквально переводится как «сладкий соевый соус». Он не только добавляет сладости блюду, но и придает ему цвет.
Устричный соус: Вы не можете заменить его ничем другим.У него очень уникальный вкус, и выбор бренда важен, иначе вы получите некачественный и совершенно другой вкус, чем должен быть. Мой бренд устричного соуса — это бренд панда Ли Кум Ки. Я не рекомендую покупать устричный соус в этнических рядах вашего обычного продуктового магазина. Я пробовала некоторые бренды, которые они там хранят, и это полностью отличалось от того вкусового профиля, который мне нравился, когда я вырос.
Кунжутное масло: Это масло для отделки, а не то масло, на котором вы готовите.Он предназначен для придания готовому блюду аромата дыма, поэтому легкая морось в конце жаркого — это все, что вам нужно. Мой любимый бренд для этого — кунжутное масло Kadoya.
Вы можете приготовить из устричного соуса много других вещей, если вложите деньги в кладовую. он отлично сочетается с овощами в азиатском стиле, такими как бэби-кайлан в устричном соусе, или с амбициозным, но полезным блюдом, таким как жаркое для счастливой семьи. Он также отлично сочетается с лапшой, такой как соевый соус, лапша с имбирем и говядиной или лапша с кунжутом.
И все. Приятного аппетита
♡ Если вы готовите этот рецепт, я бы хотел, чтобы вы поставили ему звездную оценку ★★★★★ в комментариях. Чтобы получить более быстрые и простые рецепты, СЛЕДУЙТЕ за мной на Facebook, Instagram и Pinterest .
Распечатать часы значок часовОписание
Грибы в устричном соусе — это быстрое и легкое, вкусное жаркое за 10 минут, которое хорошо сочетается с гарниром из риса.
- 2 чашки шиитаке / устрица / черный / портобелло грибов
- 1 столовая ложка чеснок , измельченный
- 1/2 чайной ложки имбирь , измельченный
- 2 столовые ложки устричный соус
- 1 столовая ложка густого / сладкого соевого соуса
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- Соль и перец по вкусу
- 1/4 стакана куриный бульон / вода после замачивания грибов
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала смешать с 2 столовыми ложками холодной воды
- При необходимости замочите грибы в теплой воде на 15 минут, оставив жидкость.Если грибы большие, разрежьте их на четвертинки.
- На среднем или сильном огне обжарить чеснок и имбирь в масле до появления аромата.
- Добавить грибы и жарить, помешивая, 1 минуту.
- Добавьте устричный соус, темный соевый соус, сахар и куриный бульон, перемешивая до однородности.
- Как только соус начнет пузыриться, влейте смесь кукурузного крахмала.
- Когда соус загустеет, снимите с огня и сбрызните кунжутным маслом.
- Блюдо и подавать горячими.
- Время приготовления: 5 минут
- Время приготовления: 5 минут
♡ Раскрытие информации для аффилированных лиц: как партнер Amazon я получаю комиссионные от соответствующих покупок на Amazon.com. Вы можете узнать об этом подробнее здесь.
Свиная вырезка медленного приготовления с. Помидоры и грибы
Чтобы узнать больше об отличных рецептах и потрясающих фотографиях еды, посетите Be Bowled.
Введение в рецепт
Пока готовится, как ни странно, этот рецепт вырезки пахнет пиццей! А когда она готова к употреблению, свинина настолько нежная, что просто разваливается на части, смешиваясь с ароматами помидоров, грибов, зелени и специй.Вы также можете добавить картофель или другие овощи. Я покажу вам технику.
Для этого рецепта вам понадобится мультиварка, одна из моих любимых кухонных принадлежностей. Это красивое, гениальное изобретение стоит недорого и позволяет приготовить изумительно нежное мясо (конечно, медленно) практически без усилий.
Свиная вырезка медленного приготовления с. Помидоры и грибы
- Свиная вырезка 2 фунта
- 2 стакана шампиньонов
- 1 банка измельченных помидоров
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1.5 столовых ложек орегано
- 1 столовая ложка базилика
- 1 столовая ложка тмина
- 2 чайные ложки болгарского перца
- 2 чайные ложки тмина
- 1/2 стакана красного вина
- 10-15 детского картофеля (по желанию)
- Соль и перец
Процесс…
Вымойте грибы и срежьте концы стеблей.
Обжарьте вырезку на сковороде. Готовьте, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой (несколько минут на каждую сторону, включая концы).
В мультиварку положить измельченные помидоры с вином, чесноком, орегано, базиликом, болгарским перцем, тмином, тмином, солью и перцем.
Хорошо перемешайте, затем добавьте грибы.
Переложите обжаренную вырезку в мультиварку. Включите мультиварку, накройте крышкой и готовьте 4–5 часов. В течение последнего часа добавьте картофель или другие овощи.
СЕРВИСОВ 4-6
Хотите еще мои лучшие рецепты? Посмотрите мою книгу рецептов «Be Bowled».
Да, и ниже ссылки на самые популярные рецепты на этом сайте:
Получите копию отмеченной наградами книги за блогом
Тушеная говядина с красным вином в медленноварке
К счастью, на прошлой неделе оно упало до 60-х на два дня (прежде чем вернуться в 80-е), поэтому в воскресенье я решил воспользоваться более прохладной погодой и приготовить это сытное, медленно приготовленное тушеное мясо с говядиной в красном вине. Это было очень просто приготовить, очень удобно и очень винно!
Я подрумянила тушеное мясо и добавила его в мультиварку
.Я добавил вешенки, картофель и красную морковь.
Тем временем я слил большую часть жира со сковороды, в которой поджаривал говядину, и обжарил два нарезанных красных лука. Когда они стали немного мягкими, я добавил 4 чайных ложки томатной пасты и варил до тех пор, пока лук не покроется. Затем я налила бутылку Мерло, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Я добавил эту смесь вместе со свежим розмарином и тимьяном, солью и перцем, коктейлем или двумя вустерширским соусом и 2 небольшими банками говяжьего бульона в мультиварку.Тушеная говядина в красном вине готовится на медленном огне 8 часов.Я снял крышку, поднял мультиварку на сильный огонь и добавил beurre manie (масло и мука, замешанные в тесто). Я варила рагу около 30 минут, пока соус не загустел.
Тушеная говядина с красным вином в медленноварке
Состав:
1,5 фунта тушеной говядины, нарезанной 1,5-дюймовыми кубиками
1 пинта грибов, нарезанных крупными кусочками
1 небольшой пучок моркови или 3 крупные моркови, нарезанные
4-5 картофелин с красной кожицей, нарезанных
2 нарезанных красных лука
4 чайных ложки томатной пасты
1 бутылка красного вина
2 банки говяжьего бульона
1 чайная ложка свежего розмарина
2 ч.л. свежего тимьяна
1 чайная ложка вустерширского соуса
2 т сливочного масла
2 т муки
Оливковое масло
соль и перец
1.В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на сильном огне. Добавить говядину (двумя порциями) и быстро подрумянить со всех сторон. Добавьте говядину в мультиварку.
2. Вылейте из сковороды весь жир, кроме 1 TBSP. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте красный лук и обжарьте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока лук не покроется помидорами.
4. Налейте в бутылку вина, соскребая со дна подрумяненные кусочки.
5. Добавьте в мультиварку морковь, грибы и картофель.
6. Добавьте винную смесь в мультиварку.
7. Вылейте говяжий бульон в мультиварку.
8. Посыпьте мультиварку розмарином, тимьяном, солью и перцем. Добавьте примерно 1 чайную ложку вустерширского соуса.
9. Включите мультиварку на слабом огне и готовьте тушеное мясо в течение 8 часов или пока морковь и картофель не станут мягкими.
10. Замесите масло и муку до образования мягкого теста (молекулы жира из масла покрывают муку, что предотвращает комкование).Добавьте beurre manie в мультиварку.
11. Увеличьте огонь до максимума и готовьте без крышки 30 минут или до загустения.
Рецепт рагу из говядины и грибов
Это тушеное мясо из говядины и грибов, приготовленное в Instant Pot, — сытное, успокаивающее блюдо, которое идеально подходит для зимы. Сделанный из трех разных видов грибов (белая пуговица, шиитаке и кремини) и тушеной говядины, которая становится невероятно нежной в скороварке, это простой рецепт с простым списком ингредиентов, но потрясающе пикантным вкусом.
Я вырос, питаясь двумя видами тушеного мяса:
1- тушеная говядина с большими ломтиками картофеля, моркови и лука
2- тушеная телятина с морковью, помидорами и луком
Оба всегда подавались с белым рисом (точнее, с дядей Беном).
Вот и все. Никаких других вариаций за все 18 лет, которые я прожил в родительском доме.
Мне оба понравились, поймите меня правильно, но я не думаю, что осознал универсальность тушеного мяса только много лет спустя.
Я более чем восполнил это рецептами, такими как это тушеное мясо ягненка в медленном огне, рагу из куркумы и чечевицы по-мароккански из ягненка и чечевицы, и это лишь некоторые из них, а теперь это тушеное мясо из говядины и грибов, приготовленное в Instant Pot.
В последнее время я много говорил о том, чтобы есть больше растений (особенно если вы следите за мной в Instagram и с недавними рецептами, такими как Instant Pot Bean Soup и Vegan Picadillo), но на противоположной стороне этого спектра, вот я с палкой твои кости вроде тушеной говядины на зиму.
Но это реальность.
Я никогда не буду полностью основан на растениях, тем более, что зимой я живу в Нью-Йорке. Я буквально жажду красного мяса, иногда сильнее, чем когда-либо испытывал тягу к шоколаду.
И это кое-что говорит, поверьте мне …
Вы когда-нибудь изучали диету по группе крови? Я всегда хихикаю, когда читаю это, поскольку моя группа крови (A +) в основном говорит мне, что я должен быть веганом. Хахахаха.
Я люблю растения и овощи и, без сомнения, выступаю за то, чтобы мы все ели их намного больше, чем обычно входит в стандартную американскую диету, но я ни за что не откажусь от мяса, особенно от говядины.
И это тоже включает в себя оленину, потому что я люблю этот рецепт жареной оленины Instant Pot!
Простите, диета по группе крови, этого не происходит.
На мой взгляд, говядина и грибы — идеальная пара. Настолько, что вам даже не понадобится множество других ингредиентов в этом рецепте тушеного мяса, чтобы оно было «правильным» на вкус.
Этот рецепт болоньезе из говядины и грибов — еще один тому пример.
Грибы, тушеная говядина и немного жемчужного лука. Вот и все.
Ну, кроме специй очевидно.
Грибы, конечно, тоже вкусны сами по себе.
Мой кремовый рецепт веганского ризотто с грибами — прекрасный пример и отличный вариант полностью растительной еды с таким же уютом, как это тушеное мясо.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ГРИБОВ
Я уже говорил о том, что меня беспокоят рецепты Instant Pot, которые на самом деле не имеют отношения к приготовлению в скороварке.
Такие вещи, как чизкейк, макароны и т. Д. Ух, представьте, как я закатываю глаза, когда печатаю это, потому что я просто думаю о тех глупых рецептах, которые делают что-то легкое и усложняют их только потому, что люди хотят использовать свой Instant Pot.
Тушеное мясо не входит в число таких рецептов.
Stew — это идеально для скороварки, такой как Instant Pot.Это позволяет приготовить самые нежные куски говядины за гораздо меньшее время, чем на плите.
Этот рецепт болоньезе в Instant Pot является отличным примером этого, так же как и грудинка Instant Pot. Оба они представляют собой два рецепта: , улучшенный , за счет использования скороварки вместо плиты.
Для приготовления тушеной говядины с грибами:
- Обжарьте говядину в режиме быстрого приготовления в режиме тушения.
- Удалите говядину и добавьте немного бульона в кастрюлю, чтобы соскрести подрумяненные кусочки.
- Добавьте лук в кастрюлю и готовьте пару минут.
- Выключите режим тушения и добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты.
- Готовьте в ручном режиме в течение 30 минут и дайте давлению естественным образом снизиться в течение 15 минут, прежде чем сбросить остальное вручную.
- При желании сгущайте суспензию порошка аррорута (это необязательно) и подавайте с гарниром из свежей зелени поверх любого зерна / крахмала / овощей, которые вам нравятся.
КАКИЕ ГРИБЫ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
Я использовал три вида грибов в тушеной говядине: белая пуговица, шиитаке и кремини, всего получилось 24 унции грибов.
Вы можете использовать абсолютно разные сорта, и соотношение каждого из них зависит от вас. Некоторые вешенки здесь тоже подойдут, и если бы они не были непомерно дорогими, когда я ходил по магазинам, я бы купил их!
ЧТО ТАКОЕ Тушеное мясо?
Большинство продуктовых магазинов продают «тушеное мясо» уже расфасованным. По сути, это просто уже для вас разрезано на куски (хотя я всегда разрезаю эти куски пополам). Я предпочитаю, чтобы размер говядины в рагу составлял примерно 1 дюйм куба.В основном на размер укуса.
Если вы не можете найти говядину, расфасованную как тушеное мясо, купите жаркое из чака и сами нарежьте его кубиками. Я люблю срезать большую часть жира с говядины перед приготовлением.
ЧТО Я МОГУ ПОДАТЬ С ТУШЕНИЕМ ИЗ ГОВЯДИНЫ?
Я приготовил апельсиновую цветную капусту и картофельное пюре, чтобы подать их под тушеное мясо. Но к нему отлично подошло бы любое из следующего:
МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ЭТО В МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИИ?
Да, хотя я бы посоветовал сначала поджарить говядину на плите, так как это помогает придать рецепту важный аромат.
Чтобы приготовить это в мультиварке, выполните шаги 1–5 в инструкциях по рецепту, затем переложите в мультиварку. Добавьте остальные ингредиенты и варите на слабом огне 8-10 часов. Добавьте кашицу аррорута (если используется для загустения) в конце, пока мультиварка все еще включена, и перемешивайте, пока она не загустеет.
МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТО НА ПЕЧИ?
Да, вы также можете сделать это на плите, но это займет намного больше времени.
Следуйте рецепту, как указано, за исключением того, что после добавления всех ингредиентов в большую голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и накройте крышкой.Готовьте, помешивая, в течение 3-4 часов, пока говядина не станет мягкой.
Возможно, вам понадобится немного больше бульона, если вы готовите тушеное мясо на плите, так как при более продолжительном приготовлении часть жидкости испарится.
КАК ПОНРАВИТСЯ ВКУС СТЬЮ?
Умами — лучший способ описать пикантный вкус этого тушеного мяса с грибами и говядиной. Он сытный, густой, уютный и успокаивающий с простым, но довольно пикантным ароматом трав, чеснока и лука.
Это действительно все, что вам нужно в зимней трапезе, и если вы, как и я, любитель грибов, то вам обязательно понравится этот рецепт.
Любите тушеную говядину с грибами? Еще рецепты из говядины, которые стоит попробовать:
Шоколадное красное вино, тушеная говядина, фаршированный картофель
Чаша для острой говядины и риса с красным перцем
Болоньезе из говядины и грибов (итальянский кузен этого рецепта!)
Состав
- 2 фунта тушеного мяса, нарезанного кусочками по 2,5 см
- 2 столовые ложки муки (при необходимости используйте смесь из муки без глютена или палео)
- 1 столовая ложка топленого масла (или сливочного масла)
- 8 унций жемчужного лука (я использовала замороженный)
- 24 унции смешанных грибов (белая пуговица, шиитаке, кремини или другая комбинация), крупно нарезанных
- 1 3/4 стакана говяжьего бульона, разделенного на части
- соль и перец по вкусу
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки тимьяна
- 1/2 чайной ложки эстрагона
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 2 столовые ложки порошка аррорута + 2 столовые ложки воды (* необязательно для загущения, см. Примечание)
Инструкции
- Положите нарезанную кубиками говядину в большую миску.Сверху посыпать мукой и аккуратно перемешать, пока мука не покроет все кусочки.
- Добавьте топленое масло в сотейник быстрого приготовления в режиме тушения.
- Разогрея, добавьте говядину в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Скорее всего, вам нужно будет сделать это двумя или тремя партиями, чтобы уложить всю говядину. После того, как он подрумянится, переложите его на тарелку шумовкой и отложите в сторону.
- Добавьте в кастрюлю 1/4 стакана говяжьего бульона и деревянной ложкой или лопаткой соскребите с мяса все коричневые кусочки.
- Добавьте жемчужный лук и готовьте, часто помешивая, в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким.
- Выключите режим тушения и добавьте остальные ингредиенты, кроме порошка аррорута и воды.
- Перемешайте, затем накройте емкость для быстрого приготовления крышкой. Установите диск в положение герметизации и готовьте в ручном режиме в течение 30 минут.
- Дайте Instant Pot естественным образом сбросить давление в течение 15 минут, затем вручную сбросьте остальное.
- При загустении смешайте порошок аррорута и воду в небольшой миске. Поверните кастрюлю быстрого приготовления до тушения и добавьте смесь, пока она не начнет пузыриться и слегка не загустеет.
- Подавать горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой или другими травами.
Банкноты
* Вы можете заменить порошок аррорута кукурузным крахмалом в тех же количествах для загустения. В этом шаге нет необходимости, просто тушеное мясо станет немного гуще.
Рекомендуемые продукты
Как аффилированный член Amazon Associate, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 374 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 155 мг Натрий: 416 мг Углеводы: 13 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 53 г
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.
СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen
40 лучших новых ресторанов Америки в 2021 году
Страсть к путешествиям — настоящая вещь.Голод — это настоящая вещь. И в год, когда вы не могли больше смотреть на свой Instant Pot и были вынуждены отложить отпуск в Париж, когда вам хотелось чего-то большего, чем туристические шоу и еда на вынос, самым приятным способом удовлетворить потребность в путешествии было Сходите в ресторан, почувствуйте, что о нем позаботились, и попробуйте хотя бы одну вещь из меню, которой у вас никогда не было раньше.
Переносная сила еды, волнующая душа природа гостеприимства — тоже настоящие вещи. Все это говорит о том, что в эти нестандартные времена нам больше, чем когда-либо, нужны нормальность и ускользание от ресторанов.
И мы хотим поддержать отрасль, которая все еще нуждается в этом. Итак, чтобы привлечь внимание к большему количеству наших любимых новых мест в этом году, мы привлекли не одного, не двух, а четырех человек, чтобы поесть по всей стране: опытных писателей о кулинарии Омара Мамуна и Джошуа Дэвида Стейна, наших бывших продуктов питания и напитков. редактор Джефф Гординье, и ваш покорный слуга. Вместе и по отдельности мы проехали тысячи миль и пообедали в сотнях ресторанов, чтобы составить список почти в два раза больше, чем в прошлом году.
Получите неограниченный доступ к страховке Esquire Food & Drinks.Присоединяйтесь к Esquire Select.
Когда мы ели по Америке, нас тянуло к еде, приготовленной из сырого элементарного огня и древесного угля — она никогда не выходила из моды за все эти тысячелетия. Чарльз звонил нам, украшал ли он элот из сонорского гриля в Баканоре в Фениксе, кончики мяса гироскопа в Андрос Таверна в Чикаго или вагю сухого выдерживания в Остине Гестия. Мы не могли перестать говорить о вкусных, неприветливых веганских блюдах, которые заставят даже самого заядлого мясоеда захотеть овощей.(Вот мини-список самых выдающихся веганских блюд года: 1. Жареная лазанья в Cadence, Нью-Йорк. 2. Грибы, кукурузный трюфель и картофель в Oyster Oyster, Вашингтон, округ Колумбия 3. Подсолнечный хлеб с маслом. в Eleven Madison Park, Нью-Йорк.) Мы даже снова влюбились в многопрофильные дегустационные меню в Chicago’s Ever и Houston’s March. В руках правильной команды они по-прежнему могут быть великолепным, роскошным опытом, а не дорогостоящим и бесконечным тормозом, на который они часто свертывают. И вы увидите, что в Нью-Йорке больше представительств, чем в предыдущие годы.Почему? Потому что Нью-Йорк, несомненно, вернулся с большим размахом.
Возможно, самое важное: мы, конечно, погрузились в комфорт, но мы также склонились к незнакомому. В приключение. Поесть в лучших ресторанах — все равно что выиграть билет в другое место, в другое время. В прошлое и будущее — а иногда и то и другое одновременно. В Макао через свиную отбивную; до изящества Висконсинского клуба ужинов, когда ваш бокал для мартини наполняется матовым; в центральный Техас и Черный Юг через грудинку; на кухню скандинавской бабушки в виде корочки яблочного пирога, сдобренной салом; в предварительно колонизированную Америку благодаря сладкому ореховому привкусу собранного вручную дикого риса.
Наши умы искажены. Накопленных нами экспериментальных миль нам хватит на очень долгое время (или, по крайней мере, до тех пор, пока мы не начнем составлять список лучших новых ресторанов следующего года). И мы надеемся, что вы тоже сможете совершить некоторые из этих кулинарных и культурных путешествий. Когда будете готовы, выходите и поддержите эти места, те, что были в списках наших прошлых лет, и любые из ваших местных фаворитов. Потому что иногда этот побег ближе, чем вы думаете. —Кевин Синтумуанг
Ешьте.Пот. Падать в обморок. Напиток. Повторить. В этом разноцветном уголке рынка Эссекс в Нижнем Ист-Сайде шеф-повар Чинтан Пандья и ресторатор Рони Мазумдар создают индийскую еду с интуитивной транспортной энергией, демонстрируя грани кухни: жареную лепешку, представляющую собой целую, жареную рыбу помфрет, посыпанную пылью. с имбирем и тмином — идеальный партнер к пиву; огненная, напуганная гурда капура, сделанная из козьих почек и яичек; бенгальское карри с молодой акулой. Это дома и уличные киоски за тысячи миль.И да, он острый. Он призывает вас положить трубку. Нажатие и прокрутка могут сделать мир маленьким, но так ли это на самом деле? Ешьте, вспотевайте, падайте в обморок, пейте, повторяйте и осознайте: в этом мире так много всего, что можно попробовать. Dhamaka, 119 Delancey Street, New York, New York —K.S.
Есть баночка, аккуратно завернутая в алюминиевую обертку, как стаканчик для йогурта. Откройте ее, и, пуф, дым влезет в ваши ноздри, и вы инстинктивно слизываете эмульсии, искусно нанесенные на нижнюю часть обертки.Триппи. Второе блюдо приходит с крошечным черепом из миндального крема, как бы говоря: Приготовься к потрясающей поездке, чувак. Итак, мы начинаем путешествие в фантастическое медленное прожигание дегустационного меню шеф-повара Кертиса Даффи и Майкла Мюзера, которое, даже с серьезными модернистскими шутками, остается восхитительным и игривым. (Да, это Мэтью МакКонахи зачитывает свои мемуары о динамике в ванной.) Сочетание эзотерических вин просто волшебное, дополнительное измерение к тому, что кажется мягким кислотным путешествием. Ever at 1340 West Fulton Street, Chicago —K.S.
Хелен была настоящей женщиной, которая носила жемчуг и держала в доме гриль. Ее угольки живут в ресторане ее внука Роба МакДэниела: посмотрите на полоску Канзас-Сити сухой выдержки на 22 унции, сбрызнутую утиным жиром с добавлением говядины и зелени, и поркетту с фэннели с потрескивающей кожей. Шеф-повар описывает это место как не стейк-хаус. «Но, — говорит он, — я хочу, чтобы они знали, что мы здесь.» Они будут. Если бы не мясо, то по бокам, как кукурузные ребрышки, по-элотски подавались восьмые части початка, которые сворачивались, как ребро, или улыбка, когда их съедали под доброжелательным взглядом портрета Елены, свисающего со стены. . Helen at 2013 Second Avenue North, Бирмингем, Алабама — Джошуа Дэвид Стейн
Среди стеклянных башен в центре Остина, огонь во всей его прометеевской и первобытной славе демонстрируется в Гестии Кевина Финка.Он исходит из двадцатифутового очага из белого дуба, украшенного средневековыми рычагами, которыми управляют повара с нарисованными руками. (Финк говорит, что в среднем его повара теряют 15 фунтов в первые недели перед грилем.) Если температура достигает 1200 градусов по Фаренгейту, дюймы и секунды имеют значение. Трудно поверить, что тот же самый огонь, на котором нежно готовится палтус, — находящийся на высоте трех футов над пламенем и подаваемый с переливающейся зеркальной глазурью соуса из коричневого масла — является причиной свирепого угля на баветте Вагю сухого выдерживания с его закатом. -красный центр, сопровождаемый лакированными слоями картофеля и масла, свернутыми в тугую булочку, похожую на круассан.Вы даже найдете элемент огня, похороненный в маття какигори (вверху), лучшем из десертов. Внутри этой ледяной волшебной горы из соленых сливок лаванды и ревеня таится шарик мороженого с жженым медом, словно тайное тлеющее сердце. Hestia, 607 West Third Street, # 105, Остин, Техас —J.D.S.
Вам придется встать в очередь пораньше, чтобы отведать копченое мясо питмастера Мэтта Хорна, но ожидание того стоит.Грудинка — это ход — копченый медленно и медленно до шестнадцати часов над белым дубом. Жирные части тают во рту, более постные кончики остаются твердыми, но сочными, а кора сохраняет ярко выраженный укус. Эта комбинация барбекю в центральном Техасе и черных фудвейлов, которую Хорн и его жена Нина называют «барбекю Западного побережья», кажется важной, но вы также можете сказать, что большие дела только начинаются. Рожковое барбекю на 2534 Mandela Parkway, Окленд, Калифорния — Омар Мамун
Дважды в год меню нового амбициозного ресторана Фелипе Риччио переносит вдохновение из одного района Средиземноморья в другой.Между тем заведение закрывается на месяц, пока сотрудники путешествуют по региону, собирая знания. Но столовая не похожа на классную комнату. Текущее дегустационное меню из девяти блюд посвящено блюдам андалузской кухни с абстрактным апломбом. Ангулас, крошечные угри, похожие на белые спагетти с глазами, находятся в жареной маисовой лепешке. Mariscos en conserva, часто маринованные и поданные в банках, — это страна чудес моллюсков эскабеш, приготовленных в жире хамона. Март, как следует из названия, — это неуклонное движение в сторону авангарда. March at 1624 Westheimer Road, Хьюстон, Техас —J.D.S.
Ингредиенты древние, но для большинства ощущения вроде собранного вручную дикого риса, сладкого и орехового, является новым и откровением — вкус прошлого, почти разрушенного колонизацией. В ресторане шеф-повара Шона Шермана и Даны Томпсон, построенном в здании бывшей мельницы на берегу реки Миссисипи, отведать блюда, полностью приготовленные из местных ингредиентов, порадует душу.Мелиорация. Есть смеси местного чая. Кролик из хвойных деревьев, усыпанный свежими ягодами. А пирог с диким рисом, сделанный без каких-либо колонизированных ингредиентов (таких как мука или рафинированный сахар), возбуждает. Поесть здесь — значит испытать и прошлое, и будущее. Owamni at 420 First Street South, Миннеаполис, Миннесота —K.S.
Когда мороз на моем мартини пошел на убыль, появился официант со свежеохлажденным стаканом и налил в него оставшийся эликсир, чтобы я не сделал еще один глоток, не слишком холодный.Harvey House очаровывает своей элегантностью в стиле клубного ужина Великих озер. Но именно благодаря обманчиво простому меню Шайны Роббинс Папач и шеф-повара Джо Папаха вы захотите вернуться на верхний Средний Запад. Поднос для приправ с прессованным сельдереем и яйцами, приправленными соусом су-вид, с икрой. Судак, обжаренный на хрустящем хлебном слое с гренками и собственном муссе. Яблочный пирог подается по-павловой в нежной оболочке безе. Да, это классическая техника и еда Среднего Запада, но сумма гораздо больше: восторг, удивление и еще немного. The Harvey House на 644 West Washington Avenue, Мэдисон, Висконсин —K.S.
В узком уголке эклектичной Восточной Седьмой улицы Нью-Йорка ресторан Cadence предлагает «кри де кер» в виде веганской южной еды, которая прорывается сквозь хаос. Слово веганский может вызвать разногласия, но Cadence предлагает невероятно ароматные, гениально продуманные блюда, не содержащие продуктов животного происхождения.Потому что какое это имеет значение, если в черноглазых блинчиках с горохом и чесноком шеф-повара Шенарри Фримане — что-то среднее между сладким и соленым, увенчанное маринованными семенами горчицы, похожими на икру — нет молочных продуктов? Вам нужно знать, что ни одна корова не пострадала при приготовлении болоньезе, части сенсационной лазаньи во фритюре? Нет. Это то, что они называют соусом. А веганский соус или нет — это просто шум. Cadence, 122 East Seventh Street, Нью-Йорк, Нью-Йорк —J.D.S.
Шеф-повар Мохаммад Абутаха предлагает большие, сочные пряности из приправленной пряной курицы, маринованной в йогурте, нарезанной, обжаренной, помещенной в большую пленку, а затем намазанной чесночным соусом тум, популярной приправой, которую можно найти в Леванте.Безумно вкусно. Еще лучше: пойти в стиле Аббуди, то есть добавить картофель фри. Все дело в размере вашего предплечья, и каким-то образом каждому укусу удается поправляться, вплоть до последнего, когда соки концентрируются и стекают по вашим запястьям. Shawarmaji на 2123 Franklin Street, Окленд, Калифорния —O.M.
Романтика неожиданная. Комната с граффити, расположенная на крыше старой средней школы в стиле ар-деко, обширная терраса со столами для научных лабораторий и пластиковыми школьными стульями, освещенная гирляндами и луной (если вам повезет), с потрясающим видом на низкие рядные дома и мост Уолта Уитмена.А затем любезный персонал приготовит современные сицилийские блюда от шеф-повара Майкла Феррери: фритто-мисто с сочными креветками и жареными лимонами, приготовленные вручную тушеные макаронные изделия al dente, идеальная капоната. Разливаются натуральные вина, появляется Принц, и внезапно Южная Филадельфия кажется самым модным и романтичным местом в округе. Irwin’s по адресу 800 Mifflin Street, Филадельфия, Пенсильвания, —K.S.
В меню преобладают экологически чистые грибы вешенки и двустворчатые моллюски.Даже свечи сделаны из использованных раковин устриц. Но это не место для проповедей. Это одно из экспериментальных изобилие, где шеф-повар Роб Рубба подает арбуз с арахисом и устрицами (это просто работает), а также блюдо из грибов, кукурузных трюфелей и картофеля, которое наилучшим образом по вкусу напоминает лесную подстилку. Дегустационное меню за 75 долларов заставит вас поверить в то, что будущее устриц может быть чертовски вкусным и веселым. Oyster Oyster at 1440 Eighth Street NW, Вашингтон, D.С. —К.С.
Это может сделать хумус — хрустящий землистый верхний слой почвы из пыльцы фенхеля и семян кунжута. А может быть, это будет блестящее мясо шашлыка из перепелов. Как бы то ни было, в какой-то момент в Iris вы удивитесь. Удивлен сочетанием вкусов, турецким вином из расширяющего список сомелье Эми Расин, быстротой обслуживания и в целом тем, что шеф-повар Джон Фрейзер сумел принести эту греческую / турецкую жемчужину в центр Манхэттена, связанный с одиноким офисные здания. Iris at 1740 Broadway, New York, New York —Jeff Gordinier
Поток дикости бежит под поверхностью в Мириэль. На первом этаже он выглядит как центральный хюгге, с хорошо вымытыми посетителями, упакованными в уютную комнату для тарелок с фрикадельками из баранины и яблочным пирогом; тем временем в подвале внизу шеф-повар Карин Томлинсон и ее команда забивают целых свиней. Это скандинавская бабушка со Среднего Запада, которая готовит с элементами шведского фэвикена, где Томлинсон проводил время на кухне.Мириэль — одно из самых революционных новых мест в Америке, даже если миннесотцы слишком скромны, чтобы так говорить. Myriel, 470 Cleveland Avenue South, Сент-Пол, Миннесота —J.G.
Как следует из названия, анчоусы — звезда шоу в Anchovy Bar (на самом деле больше ресторан), от команды, которая принесла вам широко известную State Bird Provisions. В сезон ежедневно поступают свежие живые анчоусы из окрестных городских водоемов, которые маринуют в виде терпких бокеронов, которые подают с йогуртом, огурцом, мятой и пряно ферментированной репой.Но в ресторане также представлены великолепные консервированные кантабрийские анчоусы, импортированные из Испании, которые подают просто с легким хрустящим белым хлебом и свежими принадлежностями. Остальная часть меню включает в себя небольшие тарелки с акцентом на морепродукты, на которых изображено множество местных морских обитателей, приготовленных по-разному — сырых, вяленых или приготовленных — например, севиче из палтуса или моллюсков геутока с лапшой сомэн. The Anchovy Bar на 1740 O’Farrell Street, Сан-Франциско, Калифорния —O.M.
У пончиков вкус тающих кучевых облаков.Пицца Новой Англии, усыпанная моллюсками и беконом, по вкусу напоминает похлебку из моллюсков, если она провела несколько месяцев в Италии и получила прозрение в Неаполе. В меню Nana’s есть множество вещей, которые можно увидеть по всему Коннектикуту, но все поднимается на более высокий уровень благодаря глубокому брожению и заботливым рукам пекаря Дэвида Вакки и шеф-повара Джеймса Уэймана, одного из незамеченных пионеров американской кулинарии. Nana’s Bakery & Pizza по адресу: 32 Williams Avenue, Mystic, Connecticut —J.G.
В пиццерии нестандартно готовить моцареллу, приготовленную вручную.Еще менее распространено двойное выпекание пиццы в газовой печи и дровяной печи. Но владелец Dimo’s Дуг Мириелло делает все вышеперечисленное, пытаясь воссоздать запеченную в угольной печи, экстра-обугленную, тонкую и хрустящую, длинную и продолговатую «апиццу», которую он ел в детстве. Коннектикут. Апицца Димо на 701 Ист-Бернсайд-стрит, Портленд, Орегон —O.M.
Тесто холодного брожения настолько хорошее, что вы можете есть его в одиночестве вместе с анчоусами, как пышный, слегка обугленный хлеб с розмарином.Тогда возьмите несколько искусно деревенских пирогов, которые владелец Хавьер Рамирес усовершенствовал, устраивая вечеринки в своем доме. Сходите с местной бурратой (слева), белым пирогом с зеленым луком и обезболивающим сычуаньским перцем, а затем возьмите одну с собой. La Natural по адресу 7289 Northwest Second Avenue, Майами, Флорида —K.S.
Поначалу дегустационное меню в ресторане Хавьера «Хави» Бесерра и Эрико «Рико» Маккинса могло бы показаться испытанием «Поклонись своему повару», но это как раз тот странный вид.Меню автобиографическое, но не солипсистское, синтез мексиканской и испанской кухонь, мягко обработанных японской техникой, как в дважды обжаренном щупальце осьминога, скрученном на пахте с чесноком и апельсином. Но настоящий блеск проявился, когда Маккинс подал пикантную золотую бабу, приготовленную из йогурта и пюре Кастельвельтрано. Редко можно не знать, какой вкус у продукта. Затем Рико наполнил бабу маслом, как современный мистер Софи, тихо произнеся: «Взбейте, взбейте очень хорошо.” Degust at 7202 Long Point Road, Хьюстон, Техас —J.D.S.
Ужин в этой уютной, тускло освещенной жемчужине района может показаться повсюду: там есть марокканская цветная капуста со специями кефта, пухлые сосиски из фенхеля с итальянской калабрийской карамелью чили и китайская брокколи, покрытая хрустящим чесноком, консервированным лимоном и соленым слоеным бакалао. . Но это меню связано с комфортом. Не пропустите гамбургер как блюдо или основное блюдо — шеф-повар Сэм Энгельхардт приложил руку к знаменитому зверю Au Cheval неподалеку.Мужчина знает, что делает с говядиной и булочками. En Passant на 3010 West Diversey Avenue, Чикаго, Иллинойс —O.M.
Вдоль Рохайд-Крик беззаботно плещутся московские утки. Если бы они только знали, что в квартале отсюда Тиффани Дерри, шеф-повар ресторана Roots Southern Table, возит сено из жира своих кузенов. Это то, что придает ее соленой и маринованной жареной курице снежно-хрустящую корочку, а картофелю — золотистой кожуре. Его благословения ощущаются на каждом столе.Кроме того, кукурузный хлеб на вкус как сковорода, в которой он идет, — обугленный и сладкий. Креветки и крупа становятся липкими, похожими на аранчини, усыпанными халапеньо. Roots — убедительное доказательство того, что кулинария чернокожих южан с креольского побережья, включающая в себя элементы французских, испанских, африканских и карибских традиций, алхимических, как вынужденных, так и иных миграций, является одновременно величайшим кулинарным наследием страны и ее дальнейшим путем на
год. . Южный стол Корней по адресу 13050 Bee Street, Suite 160, Даллас, Техас —J.Д.С.
Элегантный декаданс классической луизианской кухни Miss River Алона Шайи, расположенной сразу за баром Chandelier Bar (получите мартини) в новом Four Seasons. Запеканка из синего краба подается с соленой обжаркой на топленом масле. На ужин грязный рис получает статус шатра и подается в стиле пибимпап в глиняном горшочке, украшенном паштетом, утиным желтком и, для хорошей меры, жареной уткой. На обед муффулетта просто ошеломляет: хрустящая булочка с кунжутом, наполненная мясом ручной обработки, размером с колпак, поданная под серебряным куполом.«Мисс Ривер» создана для торжеств, но еда настолько вкусная, что жизнь кажется достаточно хорошей причиной, чтобы заглянуть внутрь. Мисс Ривер на 2 Canal Street, Новый Орлеан, Луизиана —K.S.
Займите барное место рядом с кухней и наблюдайте, как шеф-повар / владелец из Соноры Рене Андраде и его команда играют буквально с огнем, управляя пламенем от огромного гриля, изготовленного по индивидуальному заказу. В любой момент вы обнаружите почернение элот (см. Выше), согревание домашних лепешек из муки, обугливание цыплят с пятнами, обугливание массивных стейков рибай на костях, и все это помимо обжигающего мескита.Не откладывайте специальные блюда на небольших тарелках — Андраде часто готовит холодное крудо и кислые агуачиле, которые помогают сбалансировать меню. Bacanora at 1301 Northwest Grand Avenue, Unit 1, Phoenix, Arizona —O.M.
День начинается с грязи, огня, камней. Затем, как только утренний туман рассеялся, шеф-повар Хуанма Кальдерон, партнер Мария Рондо и шеф-повар Виктор Гуадалупе (слева) собираются на заднем дворе среди Зеленых гор и укладывают куски свинины, фасоли и других овощей.Это пачаманка, перуанская традиция приготовления пищи под землей. Через несколько часов, когда приходят гости, все руки вовлекаются в приготовление еды, которая чудесным образом приготовлена идеально. Эсмеральда — еще одно доказательство того, что ресторану не нужны четыре стены. Esmeralda at 740 Stigers Road, Andover, Vermont —K.S.
Когда прибыл сэндвич с рыбой — филе сома, слегка слоистое посередине, хрустящее снаружи, ароматное куркумой и лемонграссом, в объятиях мягкая булочка с карри и молочным хлебом — он был съеден, и мы немедленно попросили еще, и еще немного хлеба с молоком.Мы сделали то же самое с простой обугленной капустой с ананасом и даже взяли на дорогу еще одну эпическую жареную курицу га-чьен, покрытую рыбным соусом чили-клен. Блюда от шеф-повара Кевина Тьена — это не только исследование вьетнамской кухни, но и высшая степень аппетита. Moon Rabbit, 801 Wharf Street SW, Вашингтон, округ Колумбия —K.S.
Воскрешенный ресторан может быть бардаком доктора Франкенштейна или чем-то подобным Христу.Слава богу, второе пришествие шеф-повара Сохуи Кима в историческом стейк-хаусе Бруклина — последнее. Пройдите через дверь, и перед вами откроется зеркальная столовая с тканевыми стенами, как это было в 1879 году, когда ресторан впервые открылся. (Он закрылся в 2004 году.) Команда вдохнула многое из того, что сделало G&T столь любимым, включая фаворитов восьмидесятых, когда кулинарный гигант Эдна Льюис была шеф-поваром, например суп из крабов (вверху), сливочный, как всегда, с добавлением икра. Но это не просто исторический косплей в стиле стейк-хаус.Главная изюминка Ким — стейки травяного откорма, которые под красивыми затемненными завитками угля раскрывают огромную нежность. Gage & Tollner, 372 Fulton Street, Brooklyn, New York —J.D.S.
Экологичные суши — визитная карточка Розеллы. Вы не найдете здесь предметов с большим углеродным следом, привезенных с токийского рыбного рынка. И хотя вкусные нигири из местных и экологически чистых ингредиентов, таких как гребешки из Монтока, заслуживают того, чтобы занять место в пространстве размером с шкатулку для драгоценностей, все остальное в плотном меню Розеллы производит большее впечатление.Рыбный пайтан, приготовленный из голов, — это соленый, согревающий душу бульон, напоминающий океан. Острый соус XO, созданный из моллюсков, настолько богат умами, что вам захочется взять домой бутылку и все исправить. Rosella, 137 Avenue A, New York, New York —K. С.
В Pearl River Deli в китайском квартале Лос-Анджелеса творится немного волшебства, где вы найдете проникновенный, чрезвычайно ароматный взгляд на кантонскую кухню от шеф-повара Джонни Ли.Его чар сиу (слева) представляет собой свиной ошейник, приготовленный су-вид, а затем обжаренный, так что он одновременно сочный и жевательный. Булочка со свиной отбивной в Макао намазана сливочным майонезом с добавлением умами-магги и покрыта софрито из тушеных помидоров, лука и чеснока с каперсами — дань португальскому влиянию на регион. Pearl River Deli, 936 North Hill Street, Лос-Анджелес, Калифорния —O. М.
Кто может насладиться рестораном? Качайте Contento в Гарлеме, и вы найдете место, которое задает этот вопрос и дает на него ответы по-новому.Многие люди здесь в инвалидных колясках и с собаками-поводырями, потому что они знают, что весь ресторан спроектирован с учетом требований доступа. Люди приходят сюда из-за превосходной винной карты Янника Бенджамина и оладий из нута и севиче от шеф-повара Оскара Лоренцци, а также потому, что они чувствуют, что Контенто — это место, которое рассматривает идею гостеприимства как предмет веры. Contento, 88 East 111th Street, New York, New York —J.G.
Панцит сделан из свежей лапши ручной работы, упругой на ощупь и украшен пухлыми морскими гребешками, каламанси и кукурузой (вверху слева).Соус, который объединяет все это, представляет собой прикольный домашний XO, который начинает свою жизнь с креветочной пасты, морских гребешков и чили. Сочная жареная свиная лумпия (в центре слева) подается с травами, салатом и яблочным кетчупом (также сделанным в домашних условиях), что придает легкости и яркости обычным жареным закускам. Приготовление филиппинской классики с утонченной калифорнийской атмосферой было визитной карточкой шеф-поваров Фрэнсиса Анг и Дайан Анг в их ярких всплывающих окнах Pinoy Heritage, и, к счастью, то же самое относится и к их первому ресторану Abacá.Приводите друзей и заказывайте побольше — это праздник. И не пропустите десерт: Фрэнсис начал свою кулинарную карьеру в качестве шеф-кондитера изысканной кухни, и у него это до сих пор есть. Abacá на 2700 Jones Street, Сан-Франциско, Калифорния —O.M.
Не любите завтракать? Андрос Таверна из дуэта мужа и жены Дуга Псалтиса и Син Чена изменит это. Начните с гигантского когтя медведя пахлавы Чена и освежающего капучино фреддо (справа).А затем олимпия, модернизированный, продуманный кивок шеф-повара Псалтиса в пользу одного из основных продуктов греческой закусочной: яйца с солнечной стороной, картофель фри со сверхъестественным соотношением хрустящей корочки и пуха и полоски гироскопа, сделанные из свиной лопатки и шеи и поданные с поцелуями угля. По-прежнему не уверены, что умеете завтракать? Тогда приходите на ужин и испытайте гироскоп, который отключит все гироскопы. Andros Taverna, 2542 North Milwaukee Avenue, Чикаго, Иллинойс —K.S.
Oma’s Hideaway — ресторан, родственный шеф-повару Томасу Пиша-Даффли его индонезийскому хиту Gado Gado.На втором курсе он черпает вдохновение из своего китайско-индонезийского наследия, уличных торговцев в Юго-Восточной Азии и, конечно же, из его oma (бабушка). Вы найдете жевательную яичную лапшу и шелковистые обертки для клецок, сделанные с нуля для его wonton mee, и слоеные маслянистые роти-канаи со сливочным карри, посыпанным воздушным сорго. Соедините его с коктейлем, приготовленным менеджером бара Эмили Уорден, например, с домашними шотами из водочного желе из смеси ягод и груш или сладкими шизо из текилы Aperol. Oma’s Hideaway, 3131 Southeast Division Street, Портленд, Орегон —O.М.
Возможно, вы не ожидаете многого, когда подъезжаете к окну на Брум-стрит или ожидаете своего заказа за шатким столиком на улице. Однако как только вы начнете есть, вам придется искать больше места на столе, чтобы разместить дополнительные заказы треснутых огурцов, клейких рисовых клецок, бок-чой и сэндвичей с кунжутными блинами. Благодаря шеф-повару Джастину Ли, Fat Choy — это веганская китайская уличная вечеринка вашей мечты, где нет ничего дороже десяти долларов и всего вкуснее множества дегустационных меню, которые стоят в 50 раз дороже. Fat Choy на 250 Broome Street, Нью-Йорк, Нью-Йорк —J.G.
Книжные полки заполнены работами Эллисона и Болдуина, а несколько столиков — веганами, невеганами, семьей и друзьями. Aunts et Uncles, веганское кафе, открытое Майком и Николь Николас в октябре 2020 года, — это то место, где вы хотите провести весь день, делая что угодно. Хотя в основном ест. Относительно редко еда Карибского бассейна проходит через веганскую кухню, не говоря уже о том, чтобы это было сделано так умело, как здесь.Соленая рыба и запеканка — пушистая запеканка, кремовая соленая рыба — сделаны с сердечками пальмы (и неоновым апельсином, ослепительно острым соусом пеппа). Те же самые сердца используются для большого эффекта в ролле с лобстером, который не столько имитирует лобстера, сколько показывает его. Бургер Beyond и цветная капуста под названием Cryin Ryan обжариваются в сладком арахисовом соусе. Вы захотите взять с собой всех, кого знаете. Включая, конечно, ваших тётушек и дядей. Тети и дяди, 1407 Ностранд-авеню, Бруклин, Нью-Йорк —J.Д.С.
Есть много линий, которые можно провести между кухнями Латинской Америки и Средиземноморья, и шеф-повар Энрике Лимардо из Seven Reasons целенаправленно, но игриво рисует их в нескольких искусных, роскошных блюдах. Фуа-гра подается с хрустящей булочкой из подорожника и компотом из тропических фруктов сметанного яблока. Древний зерновой салат — это упражнение со слоями текстур: кускус, киноа, соленые огурцы, ветчина. Тартар из тунца приобретает неожиданный оборот с кислотой и пряностями гуахильо, чили и томатилло.Здесь нет прямых линий, но, опять же, название места — не Perfecto. Imperfecto, 1124 Twenty-Third Street NW, Вашингтон, округ Колумбия. —K.S.
.
Хакис. Фанни пакеты. Французская изысканная кухня. Прохлада приходит циклически, и прямо сейчас мы находимся на отливе холодца и террина. Это делает Энджи Мар, ранее известную как консильер хищников в Beatrice Inn, безрассудно или дальновидно, чтобы приступить к проекту Les Trois Chevaux.Ее амбиции намного больше, чем 48 мест в Вест-Виллидж, где требуется куртка (YSL под рукой), улиток с лисичками привозят из Бургундии, а маслянистый круассан идет с начинкой из трюфелей. Безумная миссия Мар — здесь звезда, но кроме блеска Хосе Родригеса, дерзкого человека, чье воздушное шампанское beurre blanc украшает лягушачьи лапки, чей мерцающий кремовый крем лежит под фрикаделькой из телячьих мозгов и чей землистый, но кристаллический бульон сопровождает горшок. au-feu de foie gras de canard.Согласно тайному французскому обычаю, салат, ровно три его листа, прибывают после основного блюда, чтобы сократить жирность — бля удачи! — перед тем, как быстро перейти к десерту. Это круто? Что ж, это странно, вкусно и захватывающе. Когда-то такая еда была настоящим моментом, и так будет снова. Если Мар имеет какое-то отношение к этому, те дни придут раньше, чем позже. Les Trois Chevaux на 283 West Twelfth Street, Нью-Йорк, Нью-Йорк —J.D.S.
Вид на Тихий океан с этого насеста в курортном отеле Alila Marea Beach может завораживать, но любопытство шеф-повара Клодетт Сепеды к кулинарии, личное путешествие, которое объединяет влияние ее жизни в Мексике, Сан-Диего и окрестностях, скоро привлечет ваше внимание.Осьминог украшен соусом пепита, булочки бао в виде тортильи наполнены сочной грудинкой, весь морской окунь деликатно обожжен дровами. Несмотря на всю продуманность ресторана, в нем есть легкость, которая соответствует морской атмосфере этого маленького уголка Калифорнии. Море — это своего рода секретный ингредиент. VAGA на 2100 North Coast Hwy 101, Энсинитас, Калифорния —K.S.
.
Нет «маленьких тарелок».«Никаких выщипанных микрозеленей. Никаких скучных проповедей о происхождении вашей картошки. Просто здоровенное меню с большим вкусом. Может быть, вы начнете с холма куриной печени размером с юрский период, сложенного поверх закваски и залитого подливой из красного вина. Может быть, вы последуете за этим с кусочком лазаньи больше, чем ваше лицо. Тогда, может быть, вы найдете место для профитролей или лимонного торта. Шеф-повар Марк Штраусман готовит рогалики утром и макароны вечером. У него есть бутерброды, латке и картофель фри, и все подается с такой щедростью, которой большинство из нас не было с 1985 года. Mark’s Off Madison на Мэдисон-авеню 41, Нью-Йорк, Нью-Йорк —J.G.
Земляные грибы с большим количеством сои и уксуса делают филиппинское адобо — терпкое, острое тушеное блюдо, которое обычно готовят с курицей, — удивительно вегетарианское. Пушистые картофельные рулеты, наполненные масляным яйцом, плавленым американским сыром и хрустящими картофельными оладьями, или запеченной на гриле колбасой лонганиса, могут быть завтраком, обедом или и тем, и другим. Пикантный, хлопьевидный и многослойный датский пирог со сливочным сыром раклет и покрытый бритой хамон серрано почти как круассан с ветчиной и сыром, но лучше.Это лишь несколько причин, по которым всегда есть очередь в Kasama, шеф-повара Джини Квон и современный филиппинский ресторан-слэш-пекарня Тима Флореса. У этих поваров серьезный опыт в сфере изысканной кухни, и это проявляется в каждом кусочке. Kasama на 1001 North Winchester Avenue, Чикаго, Иллинойс —O.M.
Рис с красной фасолью. Тушеная зелень. Густое тушеное мясо, похожее на гамбо. Соль. Жара. Всегда существовала связь между кухнями Карибского бассейна, особенно Гаити, и кухни Нового Орлеана.А в Fritai in Treme глубокие параллели становятся еще более очевидными — как одно повлияло на другое, и с игривой кулинарией шеф-повара Шарли Пьера, наоборот. (Одноименный сэндвич ресторана из тушеной и жареной свинины между двумя большими кусками раскрошенных и хрустящих бананов является обязательным.) Новый Орлеан иногда называют самым северным Карибским городом, и здесь подают холодный Ti ‘Punch, приготовленный с фанк ясновидение в руке и тарелка жареной акры рядом, это чувство никогда не было более верным. Fritai на 1535 Basin Street, Новый Орлеан, Луизиана —K.С.
Ничто так не передает дух Fish & Bird, как гармоничное сочетание хрустящей темпуры из соленых морских бобов, смешанных со сладкой кукурузой и присыпанных пьянящей солью матча. Это не ваша стандартная идзакая. Но, помимо всевозможных изобретательных закусок в меню, настоящая привлекательность — это якинику, самодельная установка для гриля, которая ярко и медленно сжигает бинтотан, согревая вас, когда вы смотрите на блюдо перед собой. На этом блюде выберите жирные креветки и блестящие гребешки, великолепные мраморные куски говядины A5 Wagyu или любые сезонные овощи для здоровья.Совет от профессионала: якинику можно использовать только на открытом воздухе, и его подготовка занимает 45 минут, поэтому не торопитесь и наслаждайтесь эксцентричностью Шаттак-авеню, пока ждете. Fish & Bird на 2451 Shattuck Avenue, Беркли, Калифорния —O.M.
Во-первых, два слова: масло чили. Аромат чеснока, насыщенный пряностями кайенны и, да, маслянистый, это то, что превращает морепродукты, приготовленные из креветок залива, синего озерного краба, кукурузы и картофеля, в этом уголке аптауна во что-то головокружительно неотразимое.Вам понадобится его при каждом укусе, а затем запивать Abita, чтобы вы могли попробовать еще. Возможно, часть этого красного добра осталась, поэтому не забудьте заказать корзину с сочными жареными сомами или креветками, чтобы впитать остаток. Ресторан Кейтлин Карни и шеф-повара Маркуса Джейкобса выглядит как лачуга из морепродуктов, которая дрейфует на крыльце дома, так что вы можете торчать здесь дольше, чем ожидали. Но это нормально, потому что, знаете ли вы, что в меню можно добавить что-нибудь в масле чили? Салли морепродуктов на 8400 Оук-стрит, Новый Орлеан, Луизиана —K.С.
.
Вы на Мауи. Вы провели несколько часов, лежа на пляже в Кихеи, и устали от всего этого безделья под палящим солнцем. Вы также голодны, поэтому отправляетесь в Shell (да, на заправку), потому что слышали, что в раю продают настоящие чизбургеры. Восхитительно грязные гамбургеры местного шеф-повара Зака Сато нравятся толпе в Хэвенсе, но меню еще больше склоняется к эклектичности острова с сытными блюдами, такими как чау-чау вагю и пряными рулетами из тунца, одетыми в понзу и увенчанными пухлой икрой, которая появляется. у тебя во рту.Плюс, морщинистый картофель фри. План может заключаться в том, чтобы вернуть свой груз обратно на пляж, но вы, скорее всего, не пройдете мимо капота своей машины. Havens at 30 Manao Kala Street Suite 102, Kihei, Hawaii —O.M.
Овамни — это вдохновляющее место, наполненное знаниями о том, какой должна была быть и будет еда. Это просветит вас. Но это лишь часть миссии. Лаборатория коренных продуктов питания Шермана и его партнера Даны Томпсон продолжает готовить еду для племенных общин Миннесоты и учить будущие поколения готовить из местных ингредиентов, и вскоре эти продукты будут продаваться оптом.Шерман также работает над продолжением своей основополагающей книги « Кухня шеф-повара сиу», , предварительно названная « Черепаший остров: Еда и традиции коренных народов Северной Америки». Он является лидером в освоении местных продуктов питания для людей здесь, а вскоре и на других континентах.
Представьте, что вы открываете ресторан, где даже мясоеды говорят о том, что веганская жареная лазанья может быть такой чертовски хорошей, и делаете это до того, как закончите кулинарную школу.Это Шенарри Фриман в 2021 году. В год, когда веганская еда стала популярной по всей стране, веганская кулинария соул-фуд Фримена превратилась в фейерверк.
Десертное блюдо может быть нашей любимой частью доступного по цене 65-долларового дегустационного меню Марлены из четырех блюд. Шеф-кондитер / совладелец Серена Чоу Фишер работала кондитером в таких ресторанах высокой кухни, как Eleven Madison Park, и предлагает свои собственные уникальные интерпретации классических десертов, таких как ее мини-шедевр: обожженное итальянское безе с шоколадным ганашем и кусочками коричневого сахара. пирог и крошить крекер с фундуком.Украшенный лепестками календулы, он пробуждает смор. (Цветок имитирует костер.) Творческий, ностальгический и восхитительный.
Турция. Греция. Хорватия. Тасмания. Ливан. Обширная карта вин, которую Эми Расин создала в Iris, — это мастер-класс в том, что для обычного пьющего может оказаться загадкой. Но под руководством Расина вы перейдете от брют Tselepos Amalia с Пелопоннеса, ароматного и живого бенгальского огня, к продуваемой всем ветрам солености ассиртико, который идеально подходит для морепродуктов, и даже большого землистого Thymiopoulos Naoussa, красного цвета, достойного размышлений. с участием.
Когда разразилась пандемия, и давняя повар в Лос-Анджелесе Рашида Холмс осталась без работы, она начала продавать масляные печеные котлеты с липким бычьим хвостом из своего дома через Instagram. Они стали хитом. Несколько месяцев спустя она официально оформила свой бизнес, переехала в коммерческую кухню и расширила свое меню, включив в него слоеные жевательные роти со сливочной курицей карри, тринидадские двойные блюда с острым зеленым карри из нута на пушистых жареных лепешках и другие огненно-карибские блюда. она выросла на еде.С тех пор она появляется в барах и ресторанах, и у нее есть стремление открыть свое собственное здание в 2022 году.