Какая температура в мультиварке в режиме выпечка: Сколько градусов в режиме выпечка в мультиварке Редмонд

Режим тушения в мультиварке температура. Режим выпечка в мультиварке сколько градусов. Польза и вред температурной обработки пищи в мультиварке

Мультиварка рассматривается как прибор, готовый как скатерть-самобранка выдавать любые блюда. Поэтому хозяйки очень расстраиваются, когда молочная каша начинает лезть из всех щелей устройства. Начинаются поиски идеального рецепта и режима. Один из вопросов, который мучает хозяек, – это какая температура в мультиварке?

Основные режимы

Сразу оговоримся, что отрегулировать температуру возможно не для всех блюд. Модели приборов наделены определенным количеством режимов. Перечислим, какие программы в мультиварке можно найти:1. Выпечка. Максимальная температура в данном режиме доходит до 120 гр. Скорость приготовления составляет от 50 до 60 мин. Регулировка температуры не предусмотрена. Программа «выпечка» позволяет делать пиццу, выпекать пироги с различными начинками.2. Жарка. Данный режим довольно мощный и дает температуру до 160 гр. Минимальный показатель составляет 100 гр. В предложенном диапазоне ее можно регулировать. Чтобы блюдо не сгорело, повышайте температуру постепенно. Готовить можно с открытой и закрытой крышкой. С помощью этой программы можно сделать отличный жареный картофель.

3. Варка на пару. Температура не выше 120 гр. Режим позволяет самостоятельно устанавливать период приготовления. Он может быть от 5 мин. до 1 часа.

4. Крупа. Обычно за 25–30 мин. можно получить вкусную рассыпчатую кашу. Режим запрограммирован на температуру 110 гр. Время, как правило, в таком режиме не регулируется.5. Паста. Данная программа есть не во всех моделях мультиварок. Она позволяет быстро и качественно изготавливать разнообразные соусы и подливки. В среднем на процесс уходит порядка 10–20 мин.6. Тушение. Режим, к которому сложнее всего приспособиться. Нагревается прибор не выше 100 гр. На приготовление отведено от 2 до 8 часов. В связи с длительным пери

Температура режимов в мультиварке Polaris PMC 0517AD

Мультиварка — вещь. Если еще не купили, рекомендую. Если купили, то под катом может быть полезная для вас информация:

Из описания модели 0517:
Мультиповар:
Время приготовления по умолчанию 5 мин. Время регулируется от 5 мин до 12 часов с шагом 5 минут.
Температура регулируется от 40 С до 160 С с шагом 10 С.
Суп:
Время приготовления по умолчанию 1 час. Время регулируется от 1 часа до 4 часов с шагом 10 минут.
Температура 93 С
Тушение:
Время приготовления по умолчанию 2 час. Время регулируется от 1 часа до 8 часов с шагом 30 минут.
Температура 93 С
Выпечка:
Время приготовления 50 минут.
Температура 118 С — 122 С
Жарка:
Время приготовления по умолчанию 30 минут. Время регулируется от 10 минут до 1 часа с шагом 5 минут.
Температура регулируется от 100 С до 160 С с шагом 10 С.
Запекание:
Время приготовления по умолчанию 30 минут. Время регулируется от 10 минут до 1 часа с шагом 5 минут.
Температура 145 С
Корочка:
Время приготовления по умолчанию 1 час 30 минут. Время регулируется от 1 ч. до 2 часов с шагом 5 минут.
Температура 145 С
Паста:
Время приготовления по умолчанию 8 минут. Время регулируется от 8 мин. до 20 минут с шагом 1 минута.
Температура 118 до 120 С.
Йогурт:
Время приготовления по умолчанию 8 часов. Время регулируется от 6 часов до 12 часов с шагом 5 минута.
Температура 38 до 42 С.
Овсянка:
Время приготовления по умолчанию 5 минут. Время регулируется от 5 минут до 1 часа с шагом 5 минута.
Температура 118 до 120 С.
Десерт:
Время приготовления по умолчанию 1 час. Время регулируется от 5 минут до 1 часа с шагом 5 минут.
Температура 100 С.
Варка на пару:
Время приготовления по умолчанию 5 минут. Время регулируется от 5 минут до 1 часа с шагом 1 минута.
Температура 115 до 120 С.
Бобы:
Время приготовления по умолчанию 1 час. Время регулируется от 1 часа до 4 часов с шагом 10 минут.
Температура 93 С.
Молочная каша:
Время приготовления по умолчанию 10 минут. Время регулируется от 10 до 30 минут с шагом 5 минут.
Температура 95 С.
Крупа:
Время приготовления по умолчанию 25 минут.
Температура 100 С.
Подогрев:
Время приготовления по умолчанию 25 минут.
Температура 100 С.
Пицца:
Время приготовления по умолчанию 25 минут. Время регулируется от 20 до 50 минут с шагом 5 минут.
Температура 100 до 160 С.

Отложенный старт 24 часа. – не на всех режимах.

Температуры приготовления на режиме «Мультиповар»
35°С Рекомендуется для приготовления теста и уксуса
40°С Рекомендуется для приготовления йогуртов
45°С Рекомендуется для закваски
50°С Рекомендуется для брожения
55°С Рекомендуется для приготовления помадки
60°С Рекомендуется для приготовления зеленого чая, либо детского питания
65°С Рекомендуется для варки мяса в вакуумной упаковке
70°С Рекомендуется для приготовления пунша
75°С Рекомендуется для приготовления белого чая
80°С Рекомендуется для приготовления глинтвейна
85°С Рекомендуется для приготовления творога, либо блюд, требующих длительного времени приготовления
90°С Рекомендуется для приготовления красного чая
95°С Рекомендуется для пастеризации
100°С Рекомендуется для приготовления безе или варенья
105°С Рекомендуется для приготовления холодца
110°С Рекомендуется для стерилизации
115°С Рекомендуется для приготовления сахарного сиропа
120°С Рекомендуется для приготовления сухарей
125°С Рекомендуется для приготовления тушеного мяса
130°С Рекомендуется для приготовления запеканки
135°С Рекомендуется для обжаривания готовых блюд с целью придания им хрустящей корочки
140°С Рекомендуется для копчения
145°С Рекомендуется для запекания овощей или рыбы в фольге
150С Рекомендуется для запекания мяса в фольге
155°С Рекомендуется для приготовления картофеля фри

В интернете есть табличка от другой МВ — там приведена температура на некоторые режимы.
Варка на пару: 115 — 120 градусов
Жарка: 100 — 160 градусов
Паста: 118 — 120 градусов
Крупа: 110 градусов
Плов: 120 — 125 градусов
Молочная каша: 90 градусов
Тушение: 90 градусов
Суп: 90 градусов
Выпечка 118 — 122 градуса

Мультиварка и рецепты:
http://www.liveinternet.ru/users/4061666/rubric/3967873/

Таблица температурных режимов в мультиварке. Температурные режимы в мультиварке – как готовится пища. Температуры приготовления на режиме «Мультиповар»

О мультиварке, как о прогрессивном кухонном приборе, сказано уже очень много. Больше, пожалуй, говорилось только о рецептах для неё — ведь на данный момент число блюд, регулярно приготавливаемых с помощью этого устройства уверенно переваливает за пару тысяч (если верить специальным сайтам).

Тем не менее, возможность создания и проработки различных новых рецептов для мультиварки напрямую связано лишь с одним её главным свойством — многофункциональностью. А точнее — многорежимностью.

Именно оно позволяет походить к вопросу столь «технологичной» кулинарии творчески, генерируя нюансы той или иной рецептуры в зависимости от задачи, поставленной перед устройством — температуры, времени и, собственно, режима.

В данный момент даже бюджетные мультиварки, представленные, например, на сайте — http://ek.ua/m746.htm «пестрят» самыми разнообразными автоматическими и ручными режимами. И, что лукавить, разобраться с ними удаётся далеко не всем. Как правило, домохозяйки приспосабливаются к 1-2 режимам и готовят любимые блюда исключительно «на них», тем самым фактически ограничивая себя в свободе кулинарной фантазии.

Конечно, на 100% возможности мультиварки используют только самые ярые фанаты устройства, но мы постараемся хотя бы чуть-чуть раздвинуть ваши «режимные горизонты» и рассказать, чем характеризуются те или иные установки этого удивительного прибора.

1. Мультиповар

Обычно «мультиповар» — это единственный ручной режим управления мультиваркой. С его помощью выставляется равномерный подогрев чаши (безо всяких «условных» отключений), а температура и время контролируются непосредственно вами. Это очень удобно, так как только сам повар может судить о свойствах продуктов, закладываемых в устройство.

Часто выходит так, что, например, мясное рагу на «тушении» получается сырым — в такой ситуации «мультиповар» поможет вам быстро довести его до готовности (можно повысить температуру и установить небольшое время, 5-10 минут).

2. Подогрев

Один из базовых режимов, который, как правило, включается уже в режиме ожидания. Чаша нагревается примерно до 60-75 градусов, и устройство поддерживает ее до тех пор, пока не будет включен другой режим или пока вы не выключите саму мультиварку.

Главное назначение этого режима — сохранение температуры уже готового блюда, однако некоторые используют подогрев даже для экстренной разморозки или плавления (топления) сливочного масла.

3. Выпечка

Еще один «щадящий» режим. Устанавливается не очень высокая температура (в пределах 140-170 градусов), однако при длительном воздействии в пространстве чаши мультиварки это работает в «плюс» — выпечка пропекается очень равномерно и ни при каких условиях не подгорает.

Единственная проблема — выведение влаги. Поэтому опытные кулинары рекомендуют периодически проверять ваш бисквит (или что-то другое) в процессе приготовления, открывая крышку.

4. Тушение

Этот режим часто используют для приготовления бульонов, супов, рагу, ветчины и других блюд, которым требуется долгое поддержание температуры «чуть выше точки кипения».

Это самый «долгий» режим мультиварки. Иногда он позволяет устанавливать время приготовления самостоятельно, а в противном случае — «задает» не менее 90-100 минут.

5. Жарка

При этом режиме мультиварка превращается в глубокую сковороду, находящуюся как будто на электроплитке.

Устройство активно нагревает стенки чаши до максимальных температур (выше 200 градусов), таким образом, чтобы продукт сразу начал «схватываться» с одной стороны.

Кстати, этот режим нередко используют при открытой крышке устройства — так эффект жарки проявляется еще лучше, без ощущения «вареной пищи».

6. Пар

Часто этот режим разделяется на два принципиально разных режима.

Первый — обыкновенная пароварка: вы устанавливаете в чашу специальную решетку, на которую выкладываются продукты, а на дно наливаете воду. Вода закипает и обдает все горячим паром, который потом выходит через специальный клапан.

Подходит он, например, для рыбного филе или овощей.

Второй — «скороварка». При таком режиме клапан выпускает далеко не весь пар, и внутри создается область избыточного давления — тем самым еда готовится быстрее, но менее «щадяще». Применяют его для блюд, требующих более активного термического воздействия. Например, для мяса или мантов, вареников.

7. Гарнир

Иногда его называют по-другому — «гречка». Но это режим именно для гарниров из различных круп (риса, перловки) или бобовых культур.

Его фишка в том, что нацелен он на постепенное испарение влаги (часть которой, конечно, впитывается в продукт). Когда жидкости в чаше мультиварки не остается, устройство автоматически включает режим подогрева.

Кстати, многие почему-то используют режим «гарнир» для приготовления каш. Это ошибка, так как для каши, разумеется, не требуется полного «отведения» жидкости. В этом случае воду (или молоко) приходится периодически подливать.

Лучше подойдёт «мультиповар» (ориентировочно на 40 минут при температуре в 180 градусов) или специальный режим «каша», которым оснащены многие современные мультиварки, представленные в том числе и в интернет-магазине «E-katalog».

Конечно, это далеко не все режимы, доступные при работе с современными мультиварками. Однако, как говорят опытные пользователи, различные «новаторские установки» — это всего лишь небольшие изменения, внесенные в стандартные режимы. Поэтому вы всегда сможете все настроить вручную — только не забывайте читать инструкцию!

:: Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации.

Опытные хозяйки знают, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно не только правильно подобрать температуру готовки , но и время, ведь в противном случае блюдо получится пересушенным либо сырым. Температурные режимы и время готовки в мультиварке устанавливаются автоматически при выборе определенной программы, что значительно упрощает процесс готовки и гарантирует аппетитный результат на выходе. Именно в этом и кроется секрет огромной популярности мультиварок.

Польза и вред температурной обработки пищи в мультиварке

Развитие человека непрерывно связано с огнем: как только пещерный человек научился добывать его – он покорил природу и изменил свою судьбу. Еда, приготовленная на огне, усваивалась организмом намного легче и быстрее, что способствовало перестройке всей пищеварительной системы и позволило направить освободившийся потенциал на развитее головного мозга.

Режим выпечка в мультиварке | Режим экспресс в мультиварке

Режим выпечка в мультиварке по праву является одним из самых востребованных. Данный режим позволит реализовать ваши кулинарные пристрастия к самой разнообразной выпечке. В этом режиме вы с легкостью приготовите многочисленные пироги, кексы и бисквиты. Множество вкуснейших десертов теперь можно без особых усилий приготовить в домашних условиях, не имея ни малейшего кулинарного опыта в выпечке. Смените недобросовестный и дорогостоящий магазинный ассортимент приевшихся сладостей на свежую и пышную домашнюю выпечку.

Температура мультиварки в режиме выпечка

Температура мультиварки в режиме выпечка находится в оптимальных пределах, необходимых для качественного выпекания продуктов. Это значение составляет порядка 120 градусов по шкале Цельсия. Ориентировочное время приготовления выпечки при такой температуре — около пятидесяти минут. Что весьма небольшое время для комфортного ожидания вашего свежеиспеченного кулинарного шедевра.

Курица в мультиварке в режиме выпечка

Многие уже знают, что кроме десертов можно с такой же легкостью приготовить жареную курицу в мультиварке в режиме выпечка. Причём приготовить её можно не только частями, но и зажарив целиком. Поскольку этот режим используется также и для жарки продуктов. Режим выпечка в мультиварке подойдет также для жарки котлет, овощей и картофеля. Поможет вам с легкостью приготовить поджарку для борща. При обычной жарке вы рискуете забрызгать плиту и часть кухни кипящим маслом. При жарке в мультиварке эта проблема полностью решена тем, что в течение всего процесса приготовления крышка находится в закрытом состоянии. Подарите себе комфорт обработки продуктов жаркой.

Блюда в режиме выпечки

Мультиварка с режимом выпечки способна наполнить дом ароматом огромного количества разнообразных блюд. В первую очередь, стоит упомянуть о такой возможности как режим выпечки хлеба. Что может сравниться с запахом свежего горячего хлеба на вашей кухне? А как насчет запеканки из творога, из овощей? Безусловно, режим выпечки в мультиварке наиболее функциональный и необходимый в приготовлении как повседневной пищи, так и праздничных обедов.

Как пользоватьсямультиповаром. Таблица температур для мультиповара

Все о мультиварках> как пользоваться мультиповаром

Таблица температур для мультиповара

Чтобы правильно пользоваться мультиповаром, надо ориентироваться  какую температуру выбирать для приготовления блюд. Редмонд в инструкциях к своим мультиваркам дает таблицу температур для мультиповара. На нее можно ориентироваться, когда вы используете мультиповар и в других мультиварках. Таблицу смотрите внизу статьи.
Общие рекомендации таковы

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 35-45 градусов

Низкие температуры  от 35 до 45 в некоторых случаях до 50 градусов используются там, где необходимо сохранить живые культуры. Дело с живыми культурами мы имеем при приготовлении молочных продуктов – таких как йогурт, сметана, и второй случай  — когда мы готовим дрожжевое тесто. (Подробно — секреты дрожжевого теста). 

Редмонд также предлагает на температуре 35 градусов делать уксус. Это подходящая температура для приготовления уксуса, но не очень понятно, как  фактически можно использовать мультиварку для изготовления уксуса, так как он готовится несколько суток. Сложно представить хозяйку, которая займет мультиварку под уксус на несколько дней, тем не менее, такая теоретическая возможность приготовления уксуса в мультиварке существует.

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 50-80 градусов

На температуре выше 50 градусов удобно готовить всякие кондитерские изделия – плавить шоколад, готовить помадку

Температуры 70 – 80 градусов хороши для приготовления  напитков из вина – таких как пунш, глинтвейн
Редмонд также предлагает приготавливать чай на этих температурах. Конечно, в обычных условиях, когда у вас есть электрический чайник логичнее использовать его для нагрева воды. Однако мультиварку для приготовления чая можно использовать в полупоходных условиях – например, на даче.

Эти же температуры пригодны  для пастеризации. Напоминаем, что пастеризация – это способ уничтожения вредных микробов путем нагревания  жидкостей (вина, пива молока, маринадов, кислых компотов для консервирования) до температур ниже 100 градусов, что позволяет сохранять полезные вещества.

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 85-100 градусов

При температурах 85-95 градусов готовятся продукты  по принципу медленного томления, то есть температура высокая, но ниже температуры кипения воды.  Температура почти 100 градусов хороша для молочных каш. Но, как правило, в современных мультиварках каши готовят на специальных программах молочная каша,  а не на мультиповаре. Смотри список программ для мультиварок
На 100 градусах готовят варенье – то есть при постоянном кипении, а для выпечки температура 100- 110 градусов хороша для приготовления безе.

Что надо знать, используя температуры в мультиповаре выше 100 градусов.

Температуры выше 100 градусов, это температуры выпечки  и жарки. То есть приготовление твердых продуктов.  Если вы хотите готовить супы, тушить овощи или мясо на температуре выше 100 градусов, то ваша мультиварка должна быть мультиваркой скороваркой. То есть работать под давлением. Именно давление может обеспечить кипение жидкости при температуре выше 100 градусов, и таким образом ускорить готовку.  И такая готовка проходит с заблокированной крышкой.
Если же у вас нет функции скороварки в мультиварке, то используйте температуры выше 100 градусов только для выпечки и жарки.

На температуре 130 градусов – хорошо обжаривать продукты – например, делать зажарку для супа

На температуре около 160 градусов – жарят стейки, птицу. При этой же температуре выпекают пирожки
Температура 170-180 градусов используется для жарки во фритюре, когда необходимо, чтобы кипело растительное масло.

Таблица температур для мультиповара (из инструкций к мультиваркам Редмонд)

35°С	расстойка теста, приготовление уксуса
40°С	приготовление йогуртов
45°С	закваска
50°С	брожение
55°С	приготовление помадки
60°С	приготовление зеленого чая или детского питания
65°С	варка мяса в вакуумной упаковке
70°С	приготовление пунша
75°С	пастеризация, приготовление белого чая
80°С	приготовление глинтвейна
85°С	приготовление творога либо блюд, требующих длительного времени приготовления
90°С	приготовление красного чая
95°С	приготовление молочных каш
100°С	приготовление безе или варенья
105°С	приготовление холодца
110°С	стерилизация
115°С	приготовление сахарного сиропа
120°С	приготовление рульки
125°С	приготовление тушеного мяса
130°С	приготовление запеканок
135°С	обжаривание готовых блюд для придания им хрустящей корочки
140°С	копчение
145°С	запекание овощей и рыбы (в фольге)
150°С	запекание мяса (в фольге)
155°С	выпечка изделий из дрожжевого теста
160°С	жарка птицы
165°С	жарка стейков
170°С	жарка в кляре, приготовление наггетсов и картофеля фри

 

 

Рецепты для мультиварок Возможно Вас заинтересует

 

Выпечка в Мультиварке 🥧 (12 Вариантов Приготовления)

Выпечка в мультиварке относится к одним из самых сложных рецептов. Ведь необходимо четко соблюдать пропорции ингредиентов, иначе тесто получится не вкусным. Такие блюда отлично подойдут к чаю и на десерт, а разнообразие рецептов позволит внести новое в рацион питания. Выпечка в мультиварке – рецепты, которые смогут порадовать членов семьи, а некоторые варианты блюда можно приготовить на скорую руку. Давайте рассмотрим, как приготовить в мультиварке вкусную выпечку.

 

Особенности выпечки в мультиварке

Рецепты выпечки для мультиварки имеют особенности, поэтому рекомендуется соблюдать правила и советы, которые будут указаны ниже. Простые рецепты в мультиварке десерта найти сложно, но в этой статье будут несколько таких рассмотрено. В большинстве рецептов, к сожалению, процесс приготовления трудный и долгий, но итоговое блюдо стоит всех потраченных усилий. К тому же мультиварка значительно облегчает задачу, делая часть работы самостоятельно, без участия хозяйки.

Какие блюда можно испечь

Программа в мультиварке «Выпечка» позволяет приготовить несколько разновидностей выпечки. Наиболее распространены такие блюда: выпечка на кефире, блюдо из творога в мультиварке, выпечка на сметане, из тыквы, на молоке в мультиварке и так далее. Можно даже приготовить десерт с бананами или яблоками, особенно вкусный банановый пирог. Большинство рецептов рассмотрено в статье ниже максимально подробно.

Несколько советов

Одна из главных ошибок в процессе приготовления блюда – хозяйка открывает крышку в мультиварке. Пока выпечка готовится в кухонном приборе, крышку открывать запрещено. После звукового сигнала о завершении программы следует подождать еще 10-15 минут и только после этого открывать мультиварку.

Если готовите десерт, в состав которого входят дрожжи, использовать режим «Отсроченный старт» нельзя. Так как тесто сильно за время ожидания увеличится, и пирог получится не вкусный, к тому же будет «резиновым».

Чашу мультиварке необходимо смазывать маслом, чтобы выпечка не пригорела, и десерт можно было легко достать. Еще можно обработать стенки электроприбора панировочными сухарями, так блюдо заиграет новыми красками, а достать выпекаемый десерт будет просто.

Те рецепты, в которых присутствуют дрожжи, имеют одну особенность: нельзя заполнять контейнер мультиварки более, чем на 1/3 от объема. Ведь тесто будет увеличиваться и может закрыть паровой клапан на крышке электроприбора.

Как обойтись без яиц при выпечке в мультиварке

Выпечка без яиц получается тоже вкусной, а некоторые виды десерта даже трудно отличить: с яйцами или без. Этот важный ингредиент для выпекания блюд можно заменить содой и уксусом. Вместо последнего ингредиента можно использовать лимонный сок, но тогда у десерта будет характерный привкус. Всех вышеперечисленных ингредиентов достаточно взять по одной чайной ложке, можно чуть меньше. Все остальное делается, как в обычном рецепте пирога в мультиварке.

Какие функции мультиварки можно использовать для выпекания

Часто бывает, что в мультиварке нет режима, необходимого для готовки блюда. Ведь такие электроприборы сильно отличаются встроенными программами и режимами, особенно если кухонные приборы от разных производителей. Поэтому возникает вопрос: чем заменить режим «Выпечка» в мультиварке.

Этот режим характеризуется поддержанием высокой температуры в течение большого количества времени. Поэтому следует подобрать режим, который будет наиболее приближен к этой характеристике. Рекомендуется поэкспериментировать с такими вариантами, как «Жарка», «Плов», «Суп». За временем тоже придется следить и регулировать, чтобы получился вкусный десерт в мультиварке.

Варианты рецептов выпечки в мультиварке

Быстрая выпечка из слоеного теста в мультиварке относится к самым простым рецептам, поэтому таких блюд в статье ниже будет немного. Лучше сделаем трудное, но вкусное и сытное блюдо в электроприборе. Во время выпекания важно учитывать температурные условия готовки блюда, поэтому в рецептах будет указана, какая температура должна стоять в программе. Но в большинстве случаев электроприбор автоматически выставляет необходимые температурные условия. Теперь давайте узнаем, как приготовить вкусную выпечку в мультиварке своими руками.

Апельсиновый пирог с шоколадом в мультиварке

Сладкая выпечка в мультиварке порадует не только детей, но и взрослых. Одним из лучших рецептов в этой категории является апельсиновый пирог с шоколадом в мультиварке, который часто выделяется вкусным белковым кремом. Будем честны, приготовить блюдо не так просто, да и времени уходит много, но жалеть вы об этом не будете. Так как десерт получается невероятно вкусным. Вот как можно приготовить блюдо.

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для крема

Рецепт приготовления апельсинового пирога с шоколадом в мультиварке

1. Взбивать яйца миксером, пока этот ингредиент не станет «пышным».
2. Добавить в миску сахар для теста и смешать с яичной массой.
3. Натереть на терке шоколадку, добавить этот ингредиент, муку и разрыхлитель к яйцам.
4. Добавить к общей массе масло и смешать ингредиенты при помощи миксера.
5. Мультиварку смазать маслицем, перелить тесто внутрь.
6. Активировать режим «Выпечка», готовить 46 минут, не открывая крышку.
7. После завершения программы подождать, а затем извлечь пирог.
8. ½ лимона нарезать дольками, а вторую измельчить при помощи терки.
9. Приготовить белки (отделить от желтков).
10. Взбить белки, смешав с солью и сахаром.
11. Смешать белки с цедрой апельсинки и соком лимона.
12. Хорошо перемешать, а затем остывший пирог облить приготовленным кремом.
13. Сверху украсить выпечку нарезанными дольками апельсина.
14. Блюдо готово.

Медовый пирог

Любой десерт, в котором присутствует мед, получается вкусным и сладким, пальчики оближешь. Этот рецепт будет рассмотрен вкратце, так как полностью повторяет предыдущий, вплоть до 7-ого шага (добавлять шоколад в рецепт не нужно). Единственное отличие, после взбития яиц, необходимо смешать с 380 мл меда. Затем добавляем остальные ингредиенты, согласно рецепту. Готовить медовый пирог в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Не забудьте дать блюду остыть и только затем доставать из мультиварки.

Очень нежный пирог с яблоком и мандарином

Для приготовления фруктового пирога понадобится взять те же ингредиенты для теста, что из первого рецепта (кроме шоколада) и по два мандарина и яблока. Измельчить фрукты на кусочки, а затем смешать между собой 2 мандарина и одно яблоко и взбить блендером до состояния однородности. Тесто следует замешать точно так же, как в первом рецепте. На дно мультиварки уложить ½ часть крупных кусочков яблочка, залить тестом, смешать аккуратно тесто с измельченными блендером фруктами. Теперь осталось только выложить сверху оставшуюся часть крупных кусков яблока и включить мультиварку в режим «Выпечка» на 50 минут.

Вкусный рыбный пирог в мультиварке

Рыбный пирог трудно отнести к десерту, так как это полноценное сытное блюдо, которое можно использовать вместо хлеба на обед. Тесто лучше готовить по такому же рецепту, как в первом блюде. Только следует убрать сахар и шоколад, а разрыхлитель заменить 5 граммами дрожжей. Для начинки понадобится 255 грамм сайры и 135 грамм картофеля. Тесто готовиться следует по точно такому же рецепту, только запекать блюдо следует вместе с начинкой.

Чтобы приготовить рыбный пирог, следует размять рыбку вилкой, а картошку измельчить небольшими ломтиками. Тесто разделить на две равные части и раскатать одну из них. Уложить раскатанное тесто на дно мультиварки, а сверху равномерно распределить сайру и картошку. Раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог и соединить со второй частью по краям. Активировать режим «Выпечка» на часик, после чего блюдо будет готово.

Манник на сгущенке

Манник на сгущенке не похож на пироги, описанные выше. Такое блюдо полностью готовится по-другому, даже большинство ингредиентов используется другое. Манник со сгущенкой характеризуется своей нежностью и приятным вкусом со сливочным ароматом. Кстати, готовить по этому рецепту гораздо проще, чем по рецептам, которые были описаны выше. Поэтому давайте уже начнем готовить это вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Смешать между собой все ингредиенты, кроме манки и масла.
2. Примешать манку к общей массе.
3. Оставить, пока не набухнет манная крупа.
4. Мультиварку желательно застелить бумагой для выпечки.
5. Смазать бумагу или контейнер мультиварки маслицем, по желанию можно слегка посыпать манкой.
6. Залить тесто в форму.
7. Готовить в программе «Выпечка» около получаса при температуре 190 градусов Цельсия.
8. Дать блюду постоять, после чего можно доставать.

Классический манник на кефире в мультиварке

Манник на кефире готовится точно так же, как и на сгущенке. Единственное отличие, сгущенка заменяется одним стаканом кефира. Для вкуса можно добавить немного ванилина, чтобы блюдо было еще нежнее. На кефире манник получается не таким сладким, поэтому дети больше предпочитают блюдо на сгущенке. По времени все остается точно так же, как и в предыдущем рецепте.

Пышная шарлотка

Шарлотка – один из самых популярных и сложных десертов. Приготовить это блюдо сможет не каждая хозяйка, но мультиварка значительно облегчает задачу. Чтобы было понятнее, как приготовить такой десерт в мультиварке, рекомендую посмотреть видео ниже. В нем подробно рассказан пошаговый рецепт шарлотки в мультиварке.

 

Творожное чудо

Творожная выпечка в мультиварке получается вкусной, сытной, к тому же полезной. Приготовить такой десерт проще, так как рецепт сильно похож на другие блюда. Взять рецепт теста можно из самого первого рецепта в этой статье. К этому блюду следует добавить 300 грамм творога и по желанию 100-200 грамм сметаны. Два новых ингредиента смешать между собой, а затем добавить к массе из сахара и яиц. Все остальное необходимо делать по рецепту.

Готовим заливным способом с капустой

Пирог с капустой относится к одним из самых полезных блюд в категории «Выпечка». Взять рецепт теста можно из самого первого рецепта в этой статье, правда, следует уменьшить количество сахара до минимума. Затем половину приготовленного теста залить в мультиварку, сверху уложить измельченный главный ингредиент и сверху залить тестом. Выпекать в течение одного часа, после чего дать остыть.

С кофейным вкусом

Кофейный кекс на кефире в мультиварке отличается своим особенным вкусом. Такое блюдо идеально подойдет любителям кофе и кофейных напитков. Рецепт такого теста сильно отличается от того, что описан выше, поэтому пирог с кофейным привкусом будет описан пошагово. Приготовить блюдо достаточно просто, а по вкусу кекс превосходит многие десерты. Давайте узнаем, как приготовить кофейную выпечку в мультиварке.

Необходимо взять:

Пошаговая инструкция:

1. Взбить сахар и куриные яйца.
2. Постепенно добавлять муку, затем майонез и маргарин.
3. Замесить массу.
4. Примешать разрыхлитель и соль, хорошо перемешать.
5. Налить 1/3 часть стакана воды и растворить кофе.
6. Добавить кофейный напиток к тесту.
7. Перемешать.
8. Смазать мультиварку маргарином.
9. Уложить на дно заготовку.
10. Выпекать блюдо в течение часа и 10 минут.
11. Приятного аппетита!

Зебра на кефире в мультиварке

Особый пирог – зебра на кефире в мультиварке отличается оригинальным дизайном, благодаря которому было получено такое название. По вкусу блюдо сильно похоже на кофейный кекс, но готовится совершенно по-другому. Поэтому этот рецепт будет рассмотрен тоже максимально подробно с пошаговой инструкцией, хоть и набор ингредиентов классический. Давайте уже научимся готовить пирог зебра в мультиварке.

Понадобится:

Рецепт:

1. Смешать яйца и сахар при помощи миксера до однородности.
2. 70 мл сливочного масла растопить и смешать с яйцами.
3. Примешать к массе кефир комнатной температуры, посолить.
4. Муку смешать с разрыхлителем, заранее просеять.
5. Смешать с яичной массой муку.
6. Разделить полученное тесто на две равные половины.
7. В одну часть теста присыпать какао и перемешать.
8. Смазать мультиварку маслом.
9. Сначала положить темное тесто, затем светлое и так чередовать.
10. Выпекать в течение часа, дать остыть.

Резюмируя

Вот и рассмотрели основные варианты выпечки в мультиварке. Тесто в большинстве случаев готовится по одному и тому же сценарию. Делитесь рецептами с близкими людьми, оставляйте под статьей комментарии. До скорых встреч!

Следите за нашими выпусками в Яндекс. Дзен и нашем telegram-канале и узнайте о новых рецептах первыми.

И обратите внимание на рецепты другой выпечки

В какой мультиварке лучше получается выпечка

Многих хозяек волнует вопрос, который постает перед ними во время выбора мультиварки: «В какой мультиварке лучше получается выпечка?».

Особенно он актуален, если Вы любите домашнюю выпечку. При том получаете удовольствие не только от её поедания, но и от приготовления. Если выпечку готовить легко и удобно, то и получается она вкуснее лучше. Также потом возникает больше вдохновения для различных кулинарных экспериментов.

Чтобы правильно выбрать мультиварку с функцией «ВЫПЕЧКА», для начала нужно убедиться, что такая программа есть в этом устройстве. Затем можно переходить к прочим характеристикам, более детальным, этой модели.

И всё же, в какой мультиварке лучше получается выпечка? Ответ на этот вопрос прост. Мультиварки отлично справляются с программой выпекания. Главные отличия будут только в том, какой объём выпечки Вы сможете приготовить, сколько это будет занимать времени.

Конечно, выбирая мультиварку для выпечки, лучше всего обратить вниманием на те модели, которые обладают функцией подогрева чаши с трех сторон: низ, бока и верх. Тогда Ваша выпечка будет равномерно готовится со всех сторон, а верх выпечки будет не таким бледным, как в мультиварках с нагревательным элементом только внизу чаши.

И все же обычные мультиварки без 3Д нагрева также могут прекрасно справляться с программой «ВЫПЕЧКА». Единственное, что Вам нужно будет смириться с бледным верхом Вашей выпечки или же переворачивать её, чтобы она могла подрумяниться со всех сторон.

Удобства использования мультиварки для выпечки, её преимущества перед духовкой.

• Выпечка из мультиварки всегда получается более нежной и воздушной, чем в духовке.
• В мультиварке не нужно постоянно приглядывать за выпечкой и контролировать температуру, время приготовления и температурный режим задаются автоматически и поддерживаются на протяжении всего периода выпекания изделия.
• Удобно готовить в мультиварке опару и дрожжевые пироги. Здесь нужно знать одну хитрость. Чтобы выпечка из дрожжевого теста получилась нежной, воздушной, хорошо пропеченной и высокой, Вам нужно оставить тесто в чаше до включения основной программы. Для этого в мультиварках есть программа «Йогурт» или «Кефир». Также можно использовать режим «Мультиповар», температуру нужно установить 35 – 40 градусов, не более. Она оптимальная для расстойки теста.
• Когда Вы готовите в мультиварке выпечку, открывать крышку не нужно, чтобы не нарушить технологию приготовления. В мультиварке все автоматически, поэтому Вам останется только извлечь готовое изделие.
• В мультиварках выпекать можно круглый год. Ведь в отличии от духовки она не нагревает воздух вокруг. А это значит, что даже знойным летом Вы можете побаловать себя пирогами, кексами, домашним хлебом, всевозможными запеканками, а  также другой разнообразной выпечкой.
• В мультиварках выпечка никогда не пригорит. Исключение может стать только не соблюдение технологии приготовления или неверно выбранная программа. Чтобы облегчить вынимание готового изделия из чаши, достаточно смазывать форму мультиварки маслом. В отдельных случаях, можно застелить её пергаментом.

Не стоит волноваться по поводу того, что выпечка в мультиварке получается светлой. Так и должно быть. Это такая особенность этого устройства. Если светлый верх для Вас выглядит неаппетитно, Вы всегда можете его замаскировать под глазурью, посыпками и сахарной пудрой.

А вот заведомо дольше держать выпечку в мультиварке – большая ошибка. Так она будет получаться пересушенной и невкусной.

Что качается рейтинга самых удачных для выпечки мультиварок, мы также решили представить его Вам. Вот ТОП-5 самых популярных моделей мультиварок по данным за 2018 год, которые смогут приготовить для Вас великолепную выпечку.

Мультиварка Polaris PMC 0580AD

Она имеет довольно экономное потребление электроэнергии, её мощность всего 860 Ватт. При этом мультиварка оснащена чашей объёмом 5 литров. Также мультиварка прекрасно укомплектована. В её арсенале заложено 20 автоматических программ и режим ручной настройки «Мой рецепт». Таким образом, мультиварка может справиться более чем с 130 рецептами самых разнообразных блюд.

Главные преимущества мультиварки: доступная цена, 5-литровая чаша, высокая функциональность, антипригарное тефлоновое покрытие чаши, есть сборник для конденсата, отлично подходит для выпечки и тушения, стильный дизайн.

Недостатки модели: Малая мощность, неудобно расположены кнопки настроек на нижней панели, сложности в очистке мультиварки, короткий шнур.

Philips HD3137/03 Viva Collection

Эта мультиварка может похвалиться хорошей мощностью – 980 Ватт, а также двойной катушкой нагрева. Мультиварка идеально подходит для выпечки благодаря возможности 3Д нагрева чаши. Есть режим «МУЛЬТИПОВАР» для настройки программ вручную. Программа подогрева и отложенного старта прекрасно упрощают задачу хозяйки на кухне каждый день.

Плюсы модели: Хорошая мощность, удобный объём чаши, 3Д нагрев, удобство управления, компактная, широкий выбор режимов, не содержит посторонних запахов, современный дизайн.

Минусы модели: Высокая цена, нет резиновых ножек и ручки, отсутствует контейнер для сбора конденсата, крышку неудобно мыть, так как она несъёмная, ограниченная комплектация.

Мультиварка Cuckoo CMC-CHSS1004F

Профессиональная мультиварка с рядом достоинств, которые заложены в весьма высокую цену. Мультиварка способна готовить, как профессиональный повар в ресторане. Отлично приготовит самые разнообразные блюда. Прекрасно готовит выпечку. Есть возможность включить режим «ТУРБО», чтобы приготовить блюда ещё быстрее. Прекрасно укомплектована.

Преимущества мультиварки: многофункциональность, экологичность, самоочистка паром, противоударный корпус, голосовые подсказки, режим «ПЕЧЬ», защита от детей, жидкокристаллический дисплей, ночной режим, встроенные часы, режим автоматической стерилизации, возможность работать в энергосберегающем режиме, длинный шнур, отличный дизайн и надежность сборки.

Недостатки модели: Высока цена (даже очень высокая), высокая мощность создает высокое потребление электричества, тяжёлая, лопатка, которая входит в комплект царапает чашу мультиварки, нужно покупать другую лопатку, неудобная книга рецептов, трудности с обслуживанием и чисткой.

Мультиварка Bosch AutoCook MUC88B68RU

Прекрасная мультиварка с огромным выбором различных программ, чашей на 5 литров, хорошей мощностью в 1200 Ватт. Мультиварка может выполнять более 50 программ приготовления пищи, из них 20 только для выпечки.

Главные преимущества модели: Хорошая мощность, достаточный объём чаши, есть возможность мыть в посудомоечной машине, экологическая, прекрасное соотношение цены и качества, удобные индикаторы, управление мультиваркой сенсорное, отличный стильный дизайн, цифровой дисплей.

Недостатки модели: греется, чтобы полноценно использовать все функции, нужно сначала поучиться.

Мультиварка REDMOND SkyCooker M800S

Прекрасная многофункциональная модель, которая может похвастаться оптимальным соотношением цены и качества. Главной фишкой мультиварки является возможность дистанционного управления. Мобильное приложение позволит существенно облегчить Вашу задачу, можно контролировать приготовление пищи, не вставая из-ща праздничного стола.

Главные достоинства модели: высокое качество за демократическую цену, удобно пользоваться, хорошая мощность, возможно мыть чашу и комплектующие в посудомоечной машине, чаша высокого качества с защитой от царапин, идеально подходит для выпечки, есть блокировка крышки, защита от детей, шнур с переключателем, регулируемый резервуар для пара.

Недостатки мультиварки: чаша для приготовления без ручек, нужно установить мобильное приложение и настроить его, габаритная, тяжелая.

Вывод Теперь Вы точно знаете ответ на вопрос: «В какой мультиварке лучше получается выпечка?» Она получается всегда превосходной. Главное – следовать инструкциям, простым рекомендациям, и потрясающий результат Вам гарантирован.

Важность температуры теста при выпечке

Выпечка хлеба в домашних условиях, безусловно, сопряжена с трудностями (или, как говорил мне мой загадочный профессор математического анализа в колледже, возможностей для постоянного роста ). Выпечка хлеба дома с последовательным результатом дает даже больше. Но есть важный аспект выпечки, который может помочь нам, пекарям, повысить консистенцию, что не всегда очевидно: важность температуры теста при выпечке.

Поскольку температура является одним из основных факторов, способствующих интенсивному брожению, очень важно, чтобы мы поддерживали достаточно высокую и стабильную температуру теста на протяжении всего процесса выпечки.Конечно, это становится труднее, когда температура окружающей среды начинает падать (эй, зима!) — а иногда мы даже не осознаем, что происходит.

Часто мы виним в недостатке энергии нашу закваску: просто она была не такой живой, как мы обычно говорим, или, признаемся, мы забыли покормить ее вчера вечером. Несмотря на то, что строгое соблюдение режима обслуживания стартера важно, иногда виной всему является температура (слишком низкая или слишком высокая), и все, что нам нужно сделать, это убедиться, что она достаточно теплая (или холодная) для повышенной активности.Для меня и моего стартера это обычно от 75 ° F (24 ° C) до 80 ° F (26 ° C) — читайте дальше, чтобы узнать, как я поддерживаю эту температуру зимой.

Этот пост посвящен советам, хитростям и инструментам, которые я использую в течение года, чтобы обеспечить желаемую температуру закваски и теста для смеси. Хотя есть много научной информации, которая мотивирует то, что я делаю, этот пост призван стать скорее практическим руководством, чем техническим трактатом о скорости брожения, типах штаммов и т. Д.Вся информация, приведенная ниже, ориентирована на попытки повысить консистенцию 6 в наших домашних выпечках.

Давайте подробно рассмотрим каждую часть приведенного ниже уравнения температуры теста: мониторинг, расчет и поддержание. Сначала давайте посмотрим на мониторинг, потому что без возможности мониторинга сложно производить какие-либо вычисления или обслуживание.

Некоторые пекари скажут, что вам не нужен термометр и вам не нужно контролировать температуру теста — это правда! Люди выпекали хлеб задолго до изобретения термометра.Однако я считаю, что вложения в несколько простых инструментов с соответствующими процессами помогают мне избавиться от догадок и предпринять шаги в направлении большей согласованности. Термометр хорошего качества (например, мой Thermapen) — один из таких инструментов.

Со временем, по мере того как ваша интуиция в выпечке вырастет, доверие к этим инструментам все же утихает, но по сей день я всегда беру минуту (если таковая), чтобы измерить температуру теста прямо в начале брожения. Зачем? Это дает мне интуитивное представление о , как будет развиваться объемная масса .Температура моего теста после замеса на несколько градусов ниже, чем я ожидал? Я пропустил желаемую температуру теста (ДДТ)? Если да, то я планирую либо немного подогреть тесто в начале объема (подробнее об этом ниже), либо я планирую, что объемное брожение, вероятно, продлится немного дольше, чем планировалось. И наоборот, если я перевыполню дозу ДДТ, скорее всего, это займет меньше времени, и я лучше буду следить за ним ближе к концу, при необходимости сокращая его.

Я всегда держу тесто закрытым, чтобы сохранить его внутреннюю температуру.

Контролировать температуру теста очень просто: воткните термометр в центр массы теста и запишите температуру. Если вы чувствуете, что температура вашего теста может резко колебаться во время набухания, измеряйте его температуру каждый раз, когда вы растягиваете и складываете — это отличное время, чтобы проверить тесто и оценить его развитие и прогресс.

Хотя невероятно сложно (если не невозможно) назначить точные цифры того, как долго должна длиться объемная ферментация для конкретного теста, следующая таблица является примером того, как на продолжительность объемной обработки может повлиять диапазон конечных температур теста.Обратите внимание, что эта таблица предназначена только для иллюстративных целей , моя попытка дать представление о том, как все может измениться при изменении температуры. В таблице предполагается, что все остальные факторы одинаковы для каждой выпечки (что трудно обеспечить!) 7.

Конечная температура теста (FDT)	Типичная продолжительность брожения в массе
75 ° F (24 ° C)	4,25 — 4,5 часа
78 ° F (25 ° C)	4 часа
80 ° F (26 ° C)	3.25 — 3,5 часа

Конечная температура теста (FDT) — это температура теста сразу после смешивания всех ингредиентов. Желаемая температура теста (ДДТ) — это другое название этой температуры, но это скорее цель, чем измеренное значение. Естественно, каждый ингредиент (предпочтение, мука, вода и окружающая среда) имеет температуру, и хотя большинство из них находится вне нашего контроля, мы можем регулировать температуру воды .Регулировка позволяет нам изменить FDT всей тестовой массы в соответствии с требованиями рецепта.

Более того, постоянная температура теста помогает подготовить почву для равномерного брожения в объеме каждого выпечки. Поскольку температура оказывает такое критическое влияние на ферментацию и развитие теста, мы не можем ожидать одинаковых результатов при каждом выпечке, если наши FDT сильно отличаются.

Формулы, которые вы найдете здесь, на моем сайте, обычно нацелены на ДДТ при температуре от 75 ° F (24 ° C) до 82 ° F (28 ° C).По моему опыту, для хлеба с натуральной закваской эти температуры являются наиболее оптимальными для активности дрожжей и бактерий8. При работе с высоким процентом цельнозерновой или свежемолотой муки я склоняюсь к FDT 75 ° F (24 ° C), поскольку активность уже будет повышена. Для формулы, состоящей в основном из белой муки, типичная температура составляет от 78 ° F (25 ° C) до 82 ° F (28 ° C).

Итак, как рассчитать требуемую температуру воды?

Расчет требуемой температуры воды

Выполнив несколько простых вычислений (см. Ниже ссылку на калькулятор в реальном времени), мы можем быстро определить, сколько нам нужно, чтобы нагреть (или охладить) воду, чтобы достичь ДДТ формулы.В следующем примере (из моего рецепта закваски для начинающих) мы вычисляем, какой должна быть температура воды для достижения FDT 78 ° F (25 ° C). Каждая температура ниже достигается с помощью того же термометра, который использовался для измерения FDT, указанного выше. Измерьте леваин, муку и комнатную температуру и введите их в уравнение ниже.

Температура коэффициента трения представляет собой степень нагрева теста при его замешивании в механическом миксере. В качестве смесительного аппарата (спирального, планетарного, водолазного и др.)) при вращении теста в миксерной чаше выделяется тепло, которое необходимо учитывать. При смешивании вручную я обычно устанавливаю коэффициент трения равным нулю9.

Ингредиент	Измеренная температура
Левен	75 ° F (24 ° C)
Мука	70 ° F (21 ° C)
Комнатная температура	75 ° F (24 ° C)
Коэффициент трения	ноль

 Требуемая температура воды = (FDT x 4) - (Температура Леваена + Температура муки + Температура окружающей среды + Коэффициент трения) 10
Требуемая температура воды = (78 x 4) - (75 + 70 + 75 + 0)
Требуемая температура воды = 92 ° F 

Нам нужно нагреть воду до 92 ° F (33 ° C), поэтому в конце нашего смешивания FDT будет 78 ° F (25 ° C).

У вас есть калькулятор?

Да, да! Ознакомьтесь с моей страницей калькуляторов для выпечки хлеба , чтобы получить форму для быстрого выполнения всех этих расчетов, а также небольшую дополнительную информацию о температуре теста.

Регулировка температуры воды

Итак, как мне лично отрегулировать температуру воды для выпечки? Я использую свою микроволновую печь. Я наливаю всю воду, которая мне нужна для смешивания, в большой кувшин и ставлю ее в микроволновую печь на определенное время.Я буду продолжать нагревать его в микроволновой печи, пока он не достигнет требуемой температуры воды, полученной с помощью приведенного выше расчета.

Вы также можете повернуть воду из-под крана на горячую, измерить температуру воды в ручье и затем наполнить кувшин — это более практично, если вы делаете большие выпечки.

Теперь, когда мы можем контролировать температуру теста и каждый раз вводить этот важнейший ДДТ (верно ?!), как мы можем гарантировать, что тесто поддерживает достаточную температуру в объеме? Это может быть проблемой на домашней кухне с переменной температурой в помещении.

Давайте рассмотрим несколько вариантов.

Brød and Taylor Proofer

В своем сообщении о создании тесто-замедлителя я упомянул, что использую расстойный шкаф , чтобы тесто оставалось теплым на всем протяжении. Поговорим об этом чудесном маленьком устройстве. Я пользуюсь расстойным шкафом Brød & Taylor уже несколько лет. Расстоечный шкаф работает внутри моей кладовой и работает круглосуточно, 7 дней в неделю, где поддерживает мою закваску (и закваску перед выпечкой) при комфортной температуре 76-78 ° F (24-25 ° C) для оптимальной работы.С момента покупки этого расстойного шкафа я заметил значительное улучшение консистенции выпечки, опять же, потому что температура очень важна.

Я также использую этот расстойный шкаф, чтобы держать чайный гриб в процессе приготовления, и даже когда я делаю домашний йогурт. Он настолько универсален, что все, что вам нужно, чтобы держать при определенной температуре, поможет вам. Если вас беспокоит, что он займет слишком много места на кухне, не стоит. Он складывается в небольшой плоский прямоугольник, если вам когда-нибудь понадобится переместить его в сторону.Гениальный дизайн.

В расстойном шкафу достаточно места, чтобы уместить мой стартер (и даже еще один левен) в углу, но он также может одновременно вместить мою расстойную чашу с 2 кг теста (см. Рисунок ниже). Это означает, что я могу одновременно готовить несколько хороших и теплых блюд.

Я знаю, что некоторые из вас спросят: показанные выше банки Weck — это стеклянные банки на 1/2 и 3/4 литра (вы можете найти их на моей странице с инструментами для выпечки). То, что вы видите выше, типично для утра здесь, на моей кухне: два леваена и моя закуска (слева).Стойка для расстойки достаточно просторная, и я мог бы даже поместить туда свой контейнер для брожения с этими тремя.

расстойный шкаф невероятно прост в использовании. Введите желаемую температуру с помощью кнопок вверх / вниз, пока желаемая температура не отобразится. Вся нижняя часть устройства представляет собой мягкий нагревательный элемент, предназначенный для непрерывной работы и поддержания этой температуры. Они даже делают полку, которую вы можете вставить посередине снизу, чтобы она могла удерживаться на неглубоких мисках или подносах.

Вначале я упомянул, что корректировки могут быть внесены сразу, если мы пропустим наш ДДТ с небольшим запасом (1-2 градуса).Если измеренный мной FDT немного низкий, я увеличиваю огонь на расстойном шкафу на 5 градусов, чтобы тестовая масса нагрелась в начале наливания. Затем при каждом наборе растягиваний и складок (с интервалом 30 минут) я вынимаю тесто из расстойного шкафа и измеряю внутреннюю температуру. Если температура достаточно близка к моей начальной цели, я снова устанавливаю расстойный шкаф на мой ДДТ для оставшейся части.

Мои настройки расстойного шкафа для Starter и Levain

Когда мой стартер находится в расстойном шкафу, я поддерживаю на дисплее температуру 76–78 ° F (24–25 ° C).Я заметил, что температура внутри моей емкости для закваски иногда может быть на несколько градусов выше (возможно, из-за дополнительной изоляции емкости), но в любом случае это мой желаемый диапазон для обслуживания стартера.

Поскольку расстойка может довольно быстро регулировать температуру, теперь у нас есть возможность ускорять и замедлять брожение (в разумных пределах). Иногда я использую элементы управления, чтобы ускорить процесс, когда мой стартер (или леваин) готов к кормлению, увеличивая температуру на несколько градусов.Это невероятно удобно.

Мои настройки расстойного шкафа для массового брожения

Когда у меня внутри расстойного шкафа есть тесто для брожения, я устанавливаю его точно на ДДТ формулы. Как я уже говорил ранее, это обычно от 75 ° F (24 ° C) до 82 ° F (27 ° C). Я также люблю следить за своим тестом во время насыпи, периодически измеряя внутреннюю температуру, просто чтобы убедиться, что она все еще на заданном уровне. Я буду делать эти измерения для каждого набора растягиваний и складок, это хорошее время, чтобы проверить тесто и оценить прогресс.

Другой вариант: печь с подсветкой

Еще один способ поддерживать температуру теста без использования специального расстойного шкафа — использовать домашнюю духовку. Поместите емкость для закваски и / или брожения в духовку ( выключена на ) вместе с термометром окружающей температуры и включите внутреннее освещение . Обычно этот свет генерирует достаточно тепла, чтобы немного поднять внутреннюю температуру — просто следите за термометром и убедитесь, что он не поднимается слишком высоко.

Обратной стороной этого подхода является то, что он связывает вашу духовку для регулярного использования. Есть еще одно беспокойство: случайно не оставляйте свет включенным слишком долго и не включайте духовку для предварительного разогрева! Я получил несколько писем / комментариев о людях, занимающихся этим (вот почему я рекомендую, если возможно, нанять специального корректора).

Раньше я говорил о том, что мы, пекари, должны внимательно относиться к окружающей среде и относиться к температуре так же важно, как и к нашим ингредиентам — муке, воде и соли.Это очень важно: температура является движущей силой брожения. И дрожжи, и бактерии процветают при разных температурах по всему спектру, но когда температура неожиданно понижается, нам нужно быть готовыми либо изменить график нашего теста, либо отрегулировать температуру окружающей среды. Имея возможность контролировать температуру воды (и, в конечном итоге, теста) и температуру окружающей среды во время выпечки, мы можем подготовить почву для предсказуемой и последовательной (в последний раз, когда я говорю это, обещаю) выпечки.

Теперь, когда мы обсудили важность температуры теста при выпечке, мы можем решить эти проблемы и рассматривать их как возможностей для непрерывного роста .

---

Подробнее о температурах выпечки:

---

Большое спасибо Brød & Taylor за спонсирование этого поста. Как всегда, мнения и содержание здесь мои собственные. Я уже много лет пользуюсь их складывающимся расстойным шкафом; он стал основным продуктом в моем арсенале для выпечки с того дня, как я его купил!

Удачной выпечки!

.

Теплопередача и приготовление пищи — Примечания по кухне

Основополагающее понимание того, что происходит на кухне, может не только помочь вам избежать бедствий, но и помочь принять правильное решение, когда вы впервые попробуете рецепт или попробуете его. Понимание того, как теплопередача влияет на вашу готовку, — это первый шаг к реализации

: мы бы выбрали конкретный кухонный инвентарь или конкретный метод нагрева (приготовление на пару или выпечка, жарка или кипячение) для одного блюда, но не для другого.В этой статье Берр Циммерман описывает, как работает теплопередача в процессе приготовления пищи.

Представьте, что вы находитесь на берегу реки. Идет сильный дождь, поэтому вы и еще несколько рабочих начали строить стену из мешков с песком. У каждого есть лопата, песок и мешки. Чем усерднее вы работаете, тем быстрее вы сможете построить стену. Чем больше у вас будет людей, тем быстрее вы сможете построить стену. В некотором смысле, строительство стены из мешков с песком может проиллюстрировать, как тепло перемещается в пищу, это называется теплопередача .Мы вернемся к этому примеру стены из мешков с песком чуть позже.

Основы тепла
Приготовление, в конечном счете, связано с теплом, с тем, как тепло попадает в пищу и что происходит с ней, когда она поступает. Эта статья посвящена теплопередаче при приготовлении пищи или тому, как тепло подается на пищу. Я не буду тратить много времени на химические реакции, происходящие в пище во время приготовления.

При приготовлении пищи обычно используется нагревательный элемент (например, огонь), теплоноситель (масло, вода, воздух, сковорода и т. Д.).), и сама еда. Тепло передается от элемента через среду к пище. «Температура» и «тепло» часто используются как синонимы, но это не одно и то же! Температура — движущая сила теплопередачи. Подобно тому, как гравитация перемещает массы, температура перемещает тепло. Тепло перемещается от более горячих материалов к более холодным (разница температур вызывает перемещение тепла).

Температура измеряет, грубо говоря, сколько молекул в материале колеблется.Температура — это свойство материала, не зависящее от того, сколько в нем материала.

Тепло , или тепловая энергия, является мерой количества энергии, содержащейся в материале (это немного упрощено — существует множество различных мер и форм энергии). Тепло зависит от того, сколько у вас материала: если вы удвоите количество материала, вы удвоите тепло.

Когда вы что-то «нагреваете», это означает, что вы передаете ему энергию или добавляете к нему тепловую энергию.По мере того, как вы увеличиваете тепловую энергию в материале, часто увеличивается его температура (но не всегда!). Пример — кипяток. По мере того, как вы добавляете тепло воде, ее температура повышается … пока вы не дойдете до точки кипения. Затем, когда вы добавляете огонь, температура остается постоянной, пока вода полностью не выкипит.

В кулинарии существует три основных способа передачи тепла от одного материала к другому. Большинство инженеров прошли курсы теплопередачи и слышали о большой тройке: «теплопроводность», «конвекция» и «излучение».Все три блюда играют важную роль в приготовлении пищи, но в зависимости от метода приготовления могут быть важны только один или два. Прежде чем рассматривать их применение в кулинарии, позвольте мне кратко определить каждый из них:

Проводимость — это передача тепла за счет контакта молекул. Тепловая энергия, которую можно представить как колебание молекул на месте, передается непосредственно от одного материала к другому при контакте с ним. Если вы дотронетесь до горячей сковороды, ваша рука тоже станет горячей (не делайте этого!).Возникает температурный градиент от горячего к холодному — чем больше разница температур, тем быстрее проводимость. Типы материалов тоже имеют значение — одни материалы (например, металлы) проводят тепло лучше, чем другие (например, воздух).

Конвекция — это теплообмен за счет объемного движения молекул. Молекулы движутся — меняются местами, а не просто колеблются на одном месте — и уносят с собой тепло. При нагревании кастрюли с водой, прежде чем она закипит, теплопроводность сделает воду ближе, источник тепла будет теплее, чем вода вдали.Когда вы помешиваете кастрюлю, более горячие молекулы удаляются от источника тепла, забирая с собой тепло, и заменяются более холодными.

Излучение — это передача тепла за счет энергии волн, испускаемых другим объектом. Энергия в форме электромагнитного излучения (в отличие от «ядерного излучения», которое полностью отличается) поглощается пищей. Двумя наиболее распространенными типами излучательной энергии при приготовлении пищи являются инфракрасные волны («тепловые волны») и микроволны.В отличие от теплопроводности и конвекции, для излучения не требуется, чтобы между источником тепла и пищей находилась среда (фактически, среда просто мешает). Энергия буквально «излучается» прямо на еду.

Я также хочу определить еще пару терминов, которые имеют решающее значение для понимания теплопередачи.

Теплопроводность — это описывает, насколько легко материал будет отдавать или принимать тепло за счет теплопроводности. Материал с высокой теплопроводностью будет передавать тепло быстро, тогда как материал с низкой проводимостью будет передавать тепло медленнее.Будьте осторожны — быстрое перемещение тепла не обязательно означает быстрое изменение температуры.

Теплоемкость — еще один важный аспект перемещения тепла — это то, насколько изменяется температура материала, когда вы перемещаете в него определенное количество тепла. Теплоемкость означает, насколько быстро температура материала изменяется с добавлением тепла. Когда вы добавляете тепло к материалу с высокой теплоемкостью, он будет повышать температуру медленнее, чем материал с меньшей теплоемкостью.

Absorbance — Способ, которым материал поглощает излучение, называется его поглощением (более конкретно, доля излучения на данной длине волны, которая поглощается). Абсорбция — это особый термин, связанный с излучением, и его не следует путать с «поглощением». Чтобы пища могла поглощать тепло от излучения, она должна поглощать излучение. Материалы по-разному поглощают разные виды излучения. Например, вода не сильно поглощает свет, но легко поглощает микроволновое излучение.

Итак, вооружившись некоторыми определениями, давайте еще раз рассмотрим стену из мешков с песком. Аналогия немного расплывчата, так что потерпите меня.

Если количество переданного тепла равно количеству построенной стены, то можно считать, что теплоемкость и теплопроводность связаны с выносливостью и скоростью работы, соответственно, рабочих. Материал с высокой теплоемкостью может продолжать отдавать тепло, не теряя (сильно) температуру — это как рабочий, который может продолжать работать, не уставая.Материал с высокой проводимостью быстро передает тепло, что-то вроде рабочего, который может очень быстро наполнять мешки — хотя это не значит, что он может делать это очень долго.

Температура подобна высоте или досягаемости стеновых рабочих — при теплопередаче, когда два объекта имеют одинаковую температуру, они больше не передают тепло. Точно так же, чем выше стена, тем сложнее добавлять к ней мешки. В конце концов стена станет достаточно высокой, и рабочие не смогут достать до нее еще мешки.Если пища имеет одинаковую температуру с окружающей средой, передача тепла не будет происходить (хотя химические реакции все равно будут происходить, поэтому «приготовление пищи» все еще может происходить.

Проводимость
Продолжая пример стены мешка с песком, рассмотрим теплопроводность. Проводка похожа на прямую кладку мешков на стену рабочими. Теплоемкость подобна выносливости каждого рабочего — выносливый рабочий может продолжать работать
, не снижая усилия и не достигая предела выносливости, а материал с высокой теплоемкостью может выделять много тепла без значительного изменения температуры.Теплопроводность подобна скорости рабочего при наполнении и укладке пакетов. Материал с высокой теплопроводностью быстро перемещает пакеты. Однако материалы с высокой проводимостью, но с низкой теплоемкостью не обеспечивают хорошей теплопередачи (например, алюминиевая фольга). Как рабочий, который быстро работает, но быстро устает, алюминиевая фольга быстро нагревается и остывает, поэтому теплообмен также быстро прекращается.

Давайте сравним свойства обычных сред для приготовления пищи: воздуха, пара, жидкой воды, растительного масла, стали и алюминия.

Таблица 1: Термические свойства обычных кухонных сред
Все значения приблизительны; многие функции температуры

Материал Тип	Теплоемкость (Дж / гК)	Теплопроводность (Дж / с-мК)	Диапазон эффективной температуры (° F / ° C)	А значит, подходит для … (приложений)
Air	1 *	0.02	Практически без ограничений	Высокая температура, радиационное приготовление, глубокое подрумянивание
Пар	2 *	0,02	212 ° F / ** 100 ° C **	Бережный, низкая температура, «суше», чем кипячение
Вода	4,2	0,6	32-212 ° F / 0-100 ° C	Низкая температура, быстрее, чем пар, добавляйте воду в продукты (например, макароны)
Масла для жарки	2	0.2	40-450 ° F / 5-230 ° C	Умеренная температура, умеренное потемнение
Алюминий	0,9	250	Плавится при> 1100 ° F / 600 ° C	Для распределения равномерно нагреть по поверхности, сильный и слабый нагрев

* Помните, что тепловая мощность указывается в единицах массы, а не объема. Чтобы иметь такую ​​же массу, как вода или масло, потребуется примерно в 1000 раз больше объема газа (в зависимости от температуры).
** Для скороварок возможны более высокие температуры

Кроме того, в пище проходит тепло. Разрезанный на гриле бифштекс — отличный пример проводимости внутри еды. Снаружи обугленный и вкусный. Внутри круто, красное (и вкусное, если вам нравится хорошая редкая вырезка, как я!). При теплопроводности образуется температурный градиент от горячего снаружи к прохладному внутри. Цвет мяса, переходящий от коричневого к розовому и к красному, показывает температурный градиент!

Проводимость также объясняет явление «уноса» или то, как внутренняя температура пищи продолжает повышаться после того, как вы сняли ее с огня (например,грамм. жаркое из духовки). Когда пища снаружи очень горячая, а внутри намного прохладнее, даже после того, как вы удалите ее из источника тепла, тепло от горячей внешней части пищи будет продолжать передаваться в прохладную внутреннюю часть. Горячий стейк снаружи передает тепло прохладному центру даже после того, как вы сняли его с гриля; термометр в центре зарегистрирует повышение температуры.

Конвекция
Продолжая наш пример строительства стены из мешка с песком, теперь рассмотрим конвекцию.Конвекция похожа на перемещение свежих рабочих к стене и предоставление усталых рабочих передохнуть. Напомним, что конвекция — это движение тепла за счет объемного движения среды. Что касается теплопередачи, еда обычно представляет собой замкнутую систему; Среда для приготовления пищи (воздух, вода, масло) передает тепло пище за счет теплопроводности, но сама по себе не сильно проникает в пищу. Иногда проникает среда (это хорошо для макаронных изделий, плохо для жарки), но этого недостаточно, чтобы существенно улучшить теплопередачу. Таким образом, при приготовлении пищи задача конвекции заключается не в прямом нагревании пищи, а в обеспечении эффективного нагрева (теплопроводности).

Помните, что разница температур вызывает теплопередачу, а большая разница температур означает большую теплопередачу. Таким образом, конвекция может способствовать передаче тепла путем перемещения среды для приготовления пищи, замены холодной среды (рядом с пищей, где она уже передала свое тепло блюдам) горячей средой и замены горячего на холодное рядом с нагревательный элемент. Движущийся материал, забирая с собой тепло, передает больше тепла в среде, чем только теплопроводность.И поскольку средняя температура среды, близкой к пище, остается более высокой, в пище происходит больший перенос тепла, и она готовится быстрее. Чем больше расстояние от нагревательного элемента до блюда, тем большее значение имеет конвекция. При жарке или выпечке конвекция имеет большое значение. При обжаривании, когда расстояние от горячей сковороды до продукта мало, конвекция гораздо менее важна (а в твердых материалах конвекция в любом случае незначительна).

Излучение
Наконец, рассмотрим радиацию.Радиационная теплопередача похожа на то, что вторая группа рабочих отделена от стены, которая поднимает на нее мешки с песком. Некоторые сумки не успевают и отскакивают или проходят мимо стены. Довольно сложно заставить их приземлиться на стену, особенно если стена высокая или далеко. В реальной жизни радиационная теплопередача включает в себя источник электромагнитного излучения, который передает энергию еде. Частицы излучения (да, в данном случае они ведут себя как частицы) поглощаются пищей , иногда .Каждая пища — фактически каждая часть пищи — имеет свой характерный способ взаимодействия с излучением, известный как его поглощение. Когда пища поглощает излучение, энергия радиационной частицы преобразуется в тепло. Пища также может отражать излучение или просто пропускать его. Я не собираюсь подробно обсуждать микроволновое поглощение, но сравним идентичные емкости с маслом и водой при нагревании в микроволновой печи. Несмотря на то, что теплоемкость воды выше, чем у масла, ее температура будет расти быстрее, чем у масла.Это потому, что оно поглощает больше тепла от микроволнового излучения, чем масло.

Еще одним фактором, который следует учитывать при радиационном нагреве, является рабочая среда. Радиационное приготовление пищи осуществляется почти исключительно на воздухе, потому что вода, масло и другие жидкости и твердые вещества сильно поглощают радиацию. На примере мешков с песком вторая волна рабочих далеко от стены забрасывает стены мешками. С воздухом ряды рабочих у стены разнесены далеко друг от друга, и почти все мешки ударяются о стену (они могут не приземлиться на стену, но, по крайней мере, они доберутся до нее).С водой или маслом рабочие у стены забиты гораздо плотнее. Вместо того, чтобы мешки падали на стену, они били рабочих. Инфракрасное излучение, сияющее тепло, которое вы ощущаете от раскаленных углей, сильно поглощается продуктами питания, но не проникает глубоко в пищу. Когда вы готовите на гриле, инфракрасное излучение поглощается поверхностью пищи, а затем попадает в нее. Напротив, микроволны могут глубже проникать в пищу; внутреннюю часть продукта можно нагревать напрямую.

Излучение также удобно тем, что им можно в значительной степени управлять независимо от проводимости и конвекции.Например, вы можете изменить настройку микроволновой печи, убрать еду с углей, накрыть ее крышкой и т. Д. Таким образом, излучение является дополнительным контролируемым элементом, гарантирующим получение желаемых результатов.

И последнее замечание — вам не обязательно иметь светящийся красный материал для излучения. Все вещи — еда, лед, ты, моя собака — излучают инфракрасное излучение. Инфракрасное обнаружение — вот как работают некоторые очки ночного видения. В вашей духовке радиация тоже важна. Некоторое нагревание происходит за счет теплопроводности и конвекции горячего воздуха, но также и за счет излучения.Радиация особенно важна для подрумянивания пищи во время жарки. Покрытие запеканки фольгой предотвращает не только конвекцию, но и излучение.

Инженерное теплообмена
Теперь, когда у вас есть знания, давайте сравним различные методы приготовления, в которых используется теплопередача.

Таблица 2: Распространенные методы приготовления и то, как они вызывают теплопередачу

9011

Метод	Проводимость	Конвекция	Излучение
Пропаривание	Высокая	Высокая	Низкая
	Низкая
		Низкий
Фритюр	Высокий	Умеренный	Низкий
Обжарка	Высокий	Низкий	Низкий
Низкий					Средний								Высокая	Высокая	Умеренная
Гриль	Умеренная	Умеренная	Высокая
В микроволновой печи	Низкая	Низкая	Высокая

20
Таблица 3: Качественное сравнение максимальной температуры и скорости теплопередачи при различных методах приготовления.
Чем выше теплопередача, тем меньше время приготовления. Температуры служат только для качественной иллюстрации — большинство методов приготовления охватывает широкий диапазон температур.
* Температура — это свойство вещества, а не излучения, и оно не имеет прямого отношения к радиационной теплопередаче. Поскольку мы обсуждаем температуру в связи с теплопередачей, микроволны и инфракрасные волны указаны как «высокотемпературные», поскольку они могут передавать тепло даже очень горячим продуктам.

Так чем это полезно в кулинарии? Вы можете использовать эту информацию, чтобы получить желаемую степень прожарки, а также желаемое количество подрумянивания.

Например, вы хотите редкий стейк с красивыми линиями угля? Увеличьте огонь, выложите стейки прямо на угли и смажьте решетки гриля маслом. Прямое излучение обугливает снаружи быстрее, чем внутри готовится, оставляя редкие предметы внутри. Масло на решетках улучшит передачу тепла от решетки к стейку. Чугун имеет крошечные поры и карманы, заполненные воздухом; тепло будет проходить через поры, заполненные маслом, быстрее, чем воздух. Так что теперь вы тоже можете удивить своих друзей красивыми шипами.

Другой пример: красивая золотисто-коричневая жареная индейка. Вы хотите подождать свою птицу 4 часа? Жарение во фритюре передает тепло намного быстрее, чем запекание, поэтому ваша птица будет готова менее чем за час. А умеренные температуры жарки (по сравнению с жаркой) означают, что снаружи он останется золотисто-коричневым, а не подгоревшим.

Как насчет креветок? Если вам нужны нежные, сладкие, нежные креветки, ничто не сравнится с медленным отваром (например, кипячение, но при более низкой температуре). Низкая температура и высокая скорость переноса (высокая скорость переноса означает меньшее время приготовления) — это то, что вам нужно.И наоборот, если вы хотите слегка обуглить скорлупу снаружи, чтобы придать дымный, пряный вкус, натрите ее солью и перцем и бросьте под жаровню!

Для достижения желаемых результатов необходимо учитывать как температуру *, так и скорость теплопередачи. От картофельного лионеза до жареных стеблей спаржи, ваша еда требует полного диапазона температур и скорости теплопередачи. Поскольку ни один метод не может сделать все это — и поскольку никто не любит сгоревшую или недоваренную пищу, — полезно знать немного о каждом из них.

Заключение
Вооружившись фундаментальными знаниями о кулинарии и теплопередаче, каждый может выбрать идеальный метод приготовления для блюда, которое он хочет приготовить. Принимая во внимание температуру и скорость теплопередачи, вы можете добиться желаемой коричневой окраски и степени готовности!

Бурр Циммерман имеет 11-летний (любительский) опыт кулинарии, 9-летний опыт работы в области химической инженерии и 7 лет попыток совместить их.

.

% PDF-1.5 % 832 0 объект > endobj xref 832 86 0000000016 00000 н. 0000004850 00000 н. 0000004964 00000 н. 0000005503 00000 н. 0000005617 00000 н. 0000006905 00000 н. 0000006942 00000 н. 0000007059 00000 н. 0000007205 00000 н. 0000007437 00000 н. 0000011214 00000 п. 0000011643 00000 п. 0000014292 00000 п. 0000014636 00000 п. 0000015026 00000 п. 0000015049 00000 п. 0000015127 00000 п. 0000015241 00000 п. 0000015315 00000 п. 0000015617 00000 п. 0000015899 00000 п. 0000015965 00000 п. 0000016082 00000 п. 0000016207 00000 п. 0000016230 00000 п. 0000016308 00000 п. 0000016382 00000 п. 0000016686 00000 п. 0000016968 00000 п. 0000017034 00000 п. 0000017151 00000 п. 0000017281 00000 п. 0000059433 00000 п. 0000059472 00000 п. 0000059547 00000 п. 0000059622 00000 н. 0000059677 00000 п. 0000059723 00000 п. 0000059754 00000 п. 0000059829 00000 п. 0000059942 00000 н. 0000063684 00000 п. 0000064013 00000 п. 0000064079 00000 п. 0000064195 00000 п. 0000067937 00000 п. 0000068691 00000 п. 0000069054 00000 п. 0000069455 00000 п. 0000069530 00000 п. 0000069561 00000 п. 0000069636 00000 п. 0000072366 00000 п. 0000072695 00000 п. 0000072761 00000 п. 0000072877 00000 п. 0000075607 00000 п. 0000076284 00000 п. 0000076647 00000 п. 0000076722 00000 п. 0000076797 00000 п. 0000076828 00000 п. 0000076903 00000 п. 0000079111 00000 п. 0000079440 00000 п. 0000079506 00000 п. 0000079622 00000 п. 0000081830 00000 п. 0000082361 00000 п. 0000082746 00000 н. 0000083149 00000 п. 0000083224 00000 п. 0000083255 00000 п. 0000083330 00000 п. 0000086391 00000 п. 0000086721 00000 п. 0000086787 00000 п. 0000086903 00000 п. 0000089964 00000 н. 0000090652 00000 п. 0000091033 00000 п. 0000093383 00000 п. 0000167322 00000 н. 0000170540 00000 н. 0000175648 00000 н. 0000002016 00000 н. трейлер ] / Назад 11670141 >> startxref 0 %% EOF 917 0 объект > поток hW} TSWX1 | TX8X «$ @ B`mkOjK #, PJE’jARWAV ۞ {/ * nk99ɝ; ̝

.