Бездрожжевой хлеб ржаной в мультиварке: Бездрожжевой хлеб в мультиварке: рецепты приготовления

Ржаной хлеб в мультиварке поларис. Ржаной хлеб в мультиварке: печем полезно и вкусно

Шаг 1: .

В теплую воду высыпаем дрожжи и помешиваем до полного их растворения. В эту смесь выливаем масло, солим, добавляем сахар. После чего постепенно высыпаем муку, просеивая ее сквозь ситечко, и постоянно помешивая. Когда масса станет однородной и тягучей оставьте ее подниматься в теплом месте, например, на батарее, накрыв полотенцем. Может понадобиться около часа до того, как тесто поднимется. Как только это произойдет, выньте его из кастрюли и обомните, постепенно придавая будущему хлебу шарообразную форму. Чем лучше вы будете мять тесто, тем пышнее получится хлеб. Чтобы тесто не липло к рукам и поверхности, на которой вы его замешиваете, посыпьте его небольшим количеством муки. Ваши руки и столешница должны быть сухими и так же обсыпаны мукой.
Сформированное тесто отправляйте в мультиварку. Оно должно подняться еще раз. Для это ставим температуру 40 градусов и оставляем нашу заготовку внутри на 40 минут.

Шаг 2: .

После того как тесто окончательно поднимется начинаем выпекать хлеб. Поскольку для этих целей у нас служит такое чудо техники, как мультиварка, то просто поставьте ее в режим «Выпечка», заведите таймер на 60 минут и займитесь любимым делом. По прошествии нужного времени вернитесь к наполовину готовому хлебу и достаньте его из мультиварки. Вы увидите, что верхушка все еще не пропеклась, поэтому положите хлеб обратно, перевернув его. Поставьте готовиться еще на 25 минут.
Не спешите доставать готовый хлеб, оставьте его постоять в выключенной мультиварке 30 минут. Вот и все! Ваш замечательный домашний хлебушек готов! Остудите его и можно подавать.

Шаг 3: .

Ржаной хлеб можете подавать в дополнение к вашим основным блюдам или готовить из него бутерброды. Наслаждайтесь свежим хлебом, приготовленным по этому рецепту.

Приятного аппетита!

Чтобы сделать хлеб еще ароматней, добавьте тмина или кунжута.

Придайте готовому хлебу сладости и смажьте его медом сразу после приготовления, пока он еще горячий.

Можно добавить в тесто изюм или очищенные семена подсолнуха.

В самом начале нужно будет правильным образом отмерить муку, не забывая придерживаться инструкции. Ее необходимо смешать и просеять в одну миску.

Теперь можно всыпать сухие дрожжи, не забывая, что нет необходимости предварительно растворять их в воде, как часто поступают многие неопытные хозяюшки. Кроме того, потребуется добавить сахар и соль, все сухие компоненты тщательным образом перемешайте.

Теперь наступил этап, когда можно добавлять в тесто жидкость. Учтите, что часто именно на этом этапе и совершаются одинаковые ошибки. Вы должны следить за тем, чтобы жидкость оставалась чуть теплой, к примеру, как температура тела. После того, как жидкость будет подогрета, ее нужно понемногу вливать в сухие ингредиенты.

Нельзя перегревать жидкость, потому что если это произойдет, то дрожжи однозначно не смогут сработать, хлеб в свою очередь не поднимется, получается, вся работа будет проведена напрасно, так что учтите это сразу.

Ржаной хлеб в мультиварке рецепты с фото, вы можете отыскать в Интернете, это позволит понимать, правильно ли вы все делаете, или нет. Всегда можно найти полезную информацию по этой теме, прекрасно понимая, что ржаной хлеб в мультиварке – простой рецепт, который сможет воплотить в реальность и жизнь, даже начинающая хозяюшка, что не может не порадовать.

Не забывайте тесто мешать руками, вы столкнетесь с тем, что оно станет прилипать к рукам, здесь нет ничего страшного, ведь так и должно быть. Для решения данной проблемы, смазывайте руки растительным маслом. Лучше всего начинать вымешивать тесто в миске, после чего на посыпанном мукой столе. Ваша основная задача – постараться, чтобы тесто смогло достичь нужной эластичности, если вы сделаете это, то считайте ваша кулинарная задумка будет реализована.

Что касается формы мультиварки, то ее обязательно нужно будет смазать жиром, а подошедшее тесто нужно переложить туда. Теперь нужно поставить прибор на подогрев, таким образом хлеб расстоится и подымится. Для этого процесса хватит 30 минут.

Внимание: Всегда нужно внимательно изучать характеристики именно вашей модели мультиварки. Ведь, например, встречаются такие модели, в которых функция подогрева дает слишком высокую температуру.

Не забудьте активировать такую опцию, как «Выпечка», или же, «Хлеб», о чем было сказано в самом начале. Теперь можно печь ржаной хлеб в мультиварке, обычно на это уходит не более одного часа. Не забывайте о том, что спустя сорок минут, следует перевернуть буханку дном кверху, таким образом, корочка сможет образоваться со всех сторон.

Теперь вы понимаете сами, что простой рецепт вкусного ржаного хлеба в мультиварке, всегда позволит приготовить его без лишних проблем и сложностей.

Полезные советы

1. Учтите, чтобы можно было получить в результате действительно вкусный и удачный хлеб, например, белый или черный, всегда следует соблюдать пропорции компонентов, чего часто не делают те хозяюшки, которые в области кулинарии являются новичками.

Поэтому пропорции, указанные в рецепте должны быть всегда соблюдены. Например, если сделать тесто чересчур жидким, то знайте, что хлеб получится не только липким, но еще и тяжелым. То тесто, которое будет набито мукой сверх нормы, остается жестким, в результате чего оно быстро сохнет.

1. Хочется дать еще один ценный совет. Он заключается в том, что тесто всегда нужно вымешивать до тех пор, пока собственно оно не приобретет эластичность, и не станет отлипать от рук, не забывайте обязательно учесть этот ценный совет. То тесто, которое будет приготовлено правильным образом, отличается тем, что оно способно придать нужную пористость уже готовому хлебу.
2. Нельзя передерживать буханку в процессе расстойки, в противном случае на ее поверхности станут появляться глубокие трещины.
3. Если вы стремитесь к тому, чтобы буханка поднялась равномерно, а наверняка вы мечтаете об этом, то знайте, что перед выпечкой в нескольких местах нужно будет воткнуть в нее сухие полые макаронины. Конечно, часто этот ценный совет нарушается, но желательно этого никогда не делать.
4. Чтобы получить вкусный хлеб, вы должны понимать, что должна быть использована исключительно хорошая, сухая и мягкая мука, в противном случае, не получится реализовать свои задумки и приготовить хлеб в мультиварке из ржаной муки, рецепт которого был расписан выше.

Такой хлеб приятно употреблять с первыми блюдами, использовать его для готовки бутербродов и канапе. Если он станет черствым через несколько дней, то из него получаются вкусные подсушенные сухарики.

Мультиварка выступает не только в роли кастрюли и сковороды, но нередко выполняет функции духовки и хлебопечки. Некоторые модели имеют даже специальную программу под названием «Хлеб», ну а более простые хлебопечки оснащены стандартной функцией «Выпечка», которая также может использоваться в подобных целях. Мы собрали для вас рецепты вкусного домашнего ржаного хлеба, который можно испечь в мультиварке.

1. Секрет удачного хлеба, как черного, так и белого, заключается в строгом соблюдении пропорций компонентов, которые указаны в рецепте. Если сделать тесто чересчур жидким, то хлеб получится липким и тяжелым, а тесто, сверх меры набитое мукой, будет жестким и быстро высохнет.
2. Тесто надо вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет эластичность и не станет отлипать от рук. Тщательно вымешанное тесто достаточной мягкости даст нужную пористость готовому хлебу.
3. Передерживать буханку во время расстойки нельзя, иначе на ее поверхности в процессе выпекания появятся глубокие трещины.
4. Если хотите, чтоб буханка поднялась равномерно, перед выпечкой в нескольких местах воткните в нее сухие полые макаронины.
5. Печь ржаной хлеб следует из хорошей, сухой и мягкой муки. Проверить ее качество нетрудно: сожмите ее в кулаке и посмотрите, хорошо ли рассыпается комочек. Если хорошо – то мука подходит для выпечки.
6. Просеивать муку, особенно для приготовления хлеба, нужно обязательно. Так в нее попадает больше кислорода, а готовый хлеб получается воздушнее.
7. В тесто для ржаного хлеба зачастую добавляют белую пшеничную муку. Ее пропорции относительно прочих компонентов тоже надо строго соблюдать.

Ржаной хлеб на молоке в мультиварке

Из наиболее простых, можно сказать, классических рецептов хлеб на молоке пользуется немалой популярностью. Закваску для него мы готовить не будем, а возьмем сухие дрожжи – самый простой, но эффективный вариант. Вот какие ингредиенты нам нужны для такого рецепта:

• мука ржаная – 450 г;
• мука белая – 3 ст.л.;
• вода – 100 мл;
• молоко – 320 мл;
• сухие дрожжи – 11 г;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• подсолнечное масло.

Испечем ржаной хлеб на молоке в мультиварке по инструкции:

1. Отмерьте муку согласно инструкции, смешайте и просейте в одну миску.
2. Всыпьте сухие дрожжи, предварительно растворять их в воде не надо. Также добавьте сахар и соль. Все сухие компоненты перемешайте.
3. Теперь можно добавлять в тесто жидкость. Обратите внимание на то, что она должна быть чуть теплой, примерно, как температура тела. Потому нагрейте воду и молоко на плите и влейте в муку. Не перегревайте жидкость, иначе дрожжи не сработают и хлеб не поднимется.
4. Мешайте тесто руками, а поскольку оно будет периодически прилипать к рукам, смазывайте их время от времени растительным маслом. Вначале удобно вымешивать в миске, а потом на посыпанном столе. Постарайтесь, чтоб тесто достигло нужной эластичности.
5. Переложите его обратно в миску и накройте. Поставьте в тепло и пускай оно там подходит примерно час.
6. Смажьте форму мультиварки жиром, подошедшее тесто обомните и переложите туда. Поставьте прибор на подогрев и дайте хлебу расстояться 30 минут. Кстати, в некоторых моделях функция подогрева дает слишком высокую температуру. Поэтому можно использовать другие режимы с температурой около 40-45 °C или прогреть чашу на подогреве минут 5, потом выключить и отправить туда тесто.
7. Активируйте опцию «Выпечка» или «Хлеб» и при температуре 150 °C пеките ржаной хлеб в мультиварке 1 час. Спустя где-то 40 минут от начала процесса переверните буханку дном кверху, чтоб корочка образовалась со всех сторон.

Ржаной хлеб с медом и шоколадом в мультиварке

Этот рецепт ржаного хлеба в мультиварке более необычен, но процедура приготовления тоже совсем несложная. В выпечке использовано следующее:

• пшеничная белая мука – 300 г;
• ржаная мука – 200 г;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• мед – 50 г;
• сухие дрожжи – 2 ч.л.;
• молоко – 150 мл;
• вода – 180 мл;
• горький шоколад (не менее 70% какао) – 20 г;
• тмин – 1 ст.л.;
• подсолнечное масло – 3 ст.л.

Вот как мы готовим этот ржаной хлеб в мультиварке:

1. В миску или маленькую кастрюльку наливаем молоко с водой и ставим греться на плиту. Крошим туда шоколад и кладем мед. Все это мешаем на среднем огне, давая растаять, но не закипеть. Когда мед и шоколад растворятся, жидкость в кастрюльке снимаем и остужаем до 35-40 °C.
2. Белую муку вместе со ржаной просеиваем и добавляем к ним сахар, тмин, соль, дрожжи. Смешиваем, вливаем теплую жидкость и растительное масло и начинаем готовить тесто. Сначала месим его в миске, потом на столе. На процесс уйдет минут 5-10, за которые тесто приобретет эластичность. Руки периодически смазываем маслом.
3. Формируем из теста шар и в миске в теплом месте даем ему подойти около 50 минут, при этом обязательно накрыв полотенцем.
4. Потом перекладываем тесто в чашу мультиварки и держим в тепле еще полчаса. Затем выбираем программу «Выпечка» либо «Хлеб» и печем ржаной хлеб в мультиварке 1 час при температуре 180 °C.

Бездрожжевой ржаной хлеб на минеральной воде в мультиварке

Бездрожжевой хлеб считается намного полезнее привычного нам дрожжевого. Доказано, что он лучше усваивается и не воздействует на микрофлору кишечника и желудка. Его относят к диетическим продуктам и рекомендуют вводить в детский рацион. Мы испечем ржаной бездрожжевой хлеб в мультиварке из:

• белой пшеничной муки – 1 стакана;
• ржаной муки – 1 стакана;
• газированной воды – 250 мл;
• соли – ½ ч.л.

Теперь готовим ржаной хлеб в мультиварке по такой инструкции:

1. Белую и ржаную муку просейте и посолите.
2. Аккуратно введите газированную воду. Ее не надо греть, но перед готовкой лучше держать не в холодильнике, а на столе, чтоб вода была комнатной температуры. Это тесто сильно вымешивать нельзя, потому что оно плохо поднимется.
3. Итак, бережно смешайте воду с мукой, а чашу мультиварки чуть присыпьте мукой. Затем в нее переложите тесто.
4. Найдите программу «Хлеб» или «Выпечка» и пеките ржаной бездрожжевой хлеб в мультиварке при 180 °C 1 час. Потом переверните его дном кверху и запекайте корочку еще 20 минут.

Ржаной хлеб с семечками на закваске в мультиварке

Ржаной хлеб уже полезен сам по себе, но всегда можно добавить в него еще какие-то интересные компоненты. В этом рецепте пользу хлеба дополнят льняные семена, кунжут и семечки подсолнечника. Готовить выпечку мы будем не на сухих дрожжах, а на закваске. Для выпекания ржаного хлеба в мультиварке нужны:

• ржаная мука – 200 г;
• белая мука – 200 г;
• ржаная закваска – 500 г;
• льняные семена – 30 г;
• кунжут – 30 г;
• семечки подсолнечника – 50 г;
• вода – 170 мл;
• соль – 1 ст.л.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.

Вот каким способом мы испечем этот ржаной хлеб в мультиварке:

1. Кунжут и очищенные от скорлупы семена подсолнечника высыпаем на сковороду без масла и обжариваем минуты 3. Потом ссыпаем их в миску, добавляем льняные зерна и все это замачиваем на 1 час в кипятке.
2. Муку просеем и соединим оба сорта. Вольем закваску комнатной температуры, чуть подогретую воду, добавим соль. Сольем с семян воду и положим их также в тесто. Смешаем компоненты. Тесто будет липким, поэтому при замесе руки лучше смачивать прохладной водой.
3. Вымесив ржаное тесто около 5 минут, лепим из него шар, смачиваем его водой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.
4. Увеличившееся в размере тесто обминаем влажными руками. Смазываем чашу, в которой будем печь, кладем туда тесто и опять отправляем в тепло на час, накрыв полотенцем. Можно прогреть мультиварочную чашу минут 5 в программе подогрева и оставить тесто подходить под крышкой.
5. Включаем режим «Хлеб» или «Выпечка» и готовим ржаной хлеб в мультиварке при температуре 200 °C 50 минут. Потом переворачиваем буханку и выпекаем еще 20 минут. Горячий хлеб можно смазать сливочным маслом для красивой блестящей корочки.

Ржаной хлеб с кориандром и солодом в мультиварке

Солод вместе с кориандром придают выпечке и красивый цвет, и замечательный аромат. Такой ржаной хлеб в мультиварке мы также испечем на готовой закваске, а вот все то, что нам понадобится:

• ржаная мука – 350 г;
• пшеничная мука – 350 г;
• вода – 300 г;
• ржаная закваска – 400 г;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• ржаной солод – 3 ст.л.;
• молотый кориандр – 1 ч.л.;
• подсолнечное масло – 70 г;
• соль – 1 ч.л.

Как печется ржаной хлеб с солодом и кориандром в мультиварке:

1. Вначале подготовим посуду и в ней соединим сахар, соль, масло, кориандр и солод. Нагреем воду и выльем в заготовленные ингредиенты.
2. Смешиваем указанные продукты и добавляем к ним просеянную муку. Когда приготовим однородную массу, добавляем в нее ржаную закваску, которая должна быть комнатной температуры. Месим тесто минут 7-10.
3. Смажем форму мультиварки, где будем печь ржаной хлеб. Скатаем шар, положим в чашу, также сверху смажем растительным маслом.
4. Поставим прибор на подогрев или включим программу с температурой до 40 °C – пусть тесто расстаивается в течение 6 часов. Иногда на расстойку нужно больше времени, если закваска не была слишком зрелой. В любом случае, нужно дождаться, чтоб объем теста увеличился вдвое.
5. Когда тесто подойдет, можно печь хлеб. Для этого выберем программу для выпечки с температурой 130 °C. Вначале печем ржаной хлеб в мультиварке 50-60 минут, потом переворачиваем вверх дном и печем еще столько же.

Ржаной хлеб с сухофруктами и орехами в мультиварке

Хлеб с черносливом, курагой, семечками и орехами – лучшая замена калорийным кексам и пирогам. Ломтик такого хлеба с чаем вполне можно расценивать как десерт – сладкий и вкусный, притом еще и полезный. Для этого замечательного рецепта ржаного хлеба в мультиварке нужно следующее:

Печется сладкий ржаной хлеб в мультиварке так:

1. Теплую воду температурой около 40 °C, растительное масло, соль и сахар перемешиваем.
2. Потом просеиваем муку и соединяем с жидкостью. Добавляем дрожжи, солод, грецкие и кедровые орешки, изюм и семена подсолнуха. Режем на кусочки сухофрукты и тоже кладем в тесто.
3. Вымешиваем тесто и ставим в тепло на час. Можно, чтоб тесто подходило в форме мультиварки, только ее нужно предварительно смазать жиром.
4. После расстойки хлеб можно выпекать. Для этого используется программа «Выпечка» либо «Хлеб», температура должна составлять 180-200 °C. Печь ржаной сладкий хлеб в мультиварке нужно 50-60 минут. Потом его следует перевернуть и запечь корочку еще минут 15.

Ржаной хлеб в мультиварке. Видео

Приветствую Вас, дорогой читатель. Сегодня предлагаю Вам новый рецепт с фото. Это . Получился он у меня не хуже, чем в магазине, но при этом я точно знаю состав моей выпечки. Сама буханка хлеба весила 1100 грамм. А это значит, что хлебушек этот употребится не так уж и быстро. Я специально приготовила один раз большое количество, чтобы печь не каждый день. На три дня точно хватит.

Конечно, хрустящая корочка будет только в первый день, когда хлеб в мультиварке свежий. А потом мы храним его в холодильнике, где выпечка сохраняется, не плесневея, сколько угодно. Это важно особенно летом, когда мучные изделия могут испортиться уже в первый день при сильной жаре (особенно некачественные).

Вкус и структуру хлеб в мультиварке имеет отличную. Идеально подобранные пропорции ингредиентов, позволяют приготовить вкусный хлеб. Добавление в тесто ржаной муки дает выпечке приятный оттенок. Тем, кто не любит простой белый хлеб, придется по вкусу этот рецепт хлеба в мультиварке.

Почему в мультиварке? Потому что она просто чудесно печет разные изделия, в том числе и хлеб. Его, безусловно, можно испечь в духовке, и будет тоже вкусно, но, по мнению многих хозяек, ржаной хлеб в мультиварке получается вкуснейшим.

Вот и я решила испытать свою мультиварку Редмонд 4502, поручив ей ответственное задание.

Так как испечь хлеб в мультиварке? Давайте вместе разберемся в рецепте.

Выпечка хлеба в мультиварке готовится не так уж и быстро, как многие думают. Но при этом очень качественное получается изделие. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 2 чайных ложки (1 ч. л. рассчитана на 500 гр. муки)
• Ржаная мука- 200 грамм
• Пшеничная мука высшего сорта – 600-700 грамм
• Соль – столовая ложка без горки
• Сахар песок – столовая ложка с горкой
• Вода – 500 мл
• Масло растительное – 4 ст. ложки

Как приготовить хлеб в мультиварке с ржаной мукой рецепт с фото

Один стакан муки высыпаем в миску. К ней добавляем сухие дрожжи, которые предназначены для добавления непосредственно в муку.

Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем все сухие ингредиенты.

Вливаем всю воду. Перемешиваем венчиком.

Всыпаем просеянную муку, вливаем растительное масло. Замешиваем дрожжевое тесто для хлеба . Тщательно его вымешиваем.

Готовое, не липнущее к рукам тесто, укладываем в чашу мультиварки для расстойки. Закрываем крышку и устанавливаем режим поддержание тепла . Через 15 минут его отключаем и оставляем подходить еще на 40-60 минут. Открывать крышку в процессе расстойки не стоит.

По истечении указанного времени наше тесто для хлеба должно уже хорошо подойти. Как я поняла, ржаная мука не дает тесту сильно подняться, как, например, чистая пшеничная. Но все же, тесто поднимается достаточно хорошо.

Достаем его и обминаем еще немного на присыпанной мукой поверхности.

Вот теперь мы начинаем настоящий процесс и узнаем, как печь хлеб в мультиварке Редмонд. Для любой другой мультиварки этот рецепт тоже подходит.

Смазываем внутренность чаши растительным маслом. Укладываем в нее равномерно тесто. Снова устанавливаем режим поддержание тепла минут на десять или пятнадцать. Отключаем его потом, и даем постоять еще 20-30 минут.

Тесто хорошо подошло за это время. Открываем крышку и видим пышный шар. Теперь печем хлеб в мультиварке, закрыв крышку, и установив режим выпечка 50 минут . В рецепте было написано выпекать 60 минут с одной стороны и 40 минут с другой, но мой хлеб приобрел грубую корку с одной стороны. Но это не испортило его вкус. Поэтому я рекомендую установить время выпечки 50 минут с одной стороны и 40 с другой.

Вот так выглядит хлеб после 60 минут выпечки.

Аккуратно нужно перевернуть хлебушек на другую сторону. Это можно сделать при помощи полотенца или корзины для приготовления на пару. Выпекаем еще 40 минут.

Теперь вы знаете, как испечь хлеб в мультиварке. Рецепт прост и подходит для любой мультиварки с режимом выпечка.

Вот так выглядит хлеб в готовом виде. Получился ровный со всех сторон. Мне очень понравился его внешний вид. Настоящая буханка! Держишь в руках и ощущаешь хлеб. Особенно приятно, когда хрустит в руках корочка. Она такая ароматная и привлекательная, что очень хочется отломить кусочек.

Выпечка хлеба в мультиварке получается вся роскошная.

А вот так выглядит хлеб в мультиварке с ржаной мукой в разрезе. Желаю вам приятного процесса выпечки вместе с мультиваркой.

С покупкой мультиварки я перестала покупать хлеб в магазине. Пеку хлеб дома. Особенно удачно получается ржаной. По сравнению с пшеничным, белым хлебом, он гораздо менее калорийный, содержит больше витаминов и аминокислот. По вкусу хлеб, испеченный в мультиварке по этому рецепту, напоминает круглый черный хлеб.

Ингредиенты:

• мука ржаная – 450 г
• мука пшеничная высший сорт – 50 г
• теплое молоко – 350 мл
• дрожжи сухие – 10 г
• вода теплая – 70 мл
• сахар – 5 г
• соль – 10 г

Рецепт хлеба в мультиварке Редмонд:

Смешайте все сухие ингредиенты в миске – муку, дрожжи, соль, сахар. Тонкой струйкой добавляйте в сухую смесь молоко и воду, начинайте вымешивать тесто ложкой прямо в миске.

Рабочую поверхность присыпьте мукой, и когда тесто в миске примет однородную консистенцию, переложите тесто на эту поверхность.

Вымешивайте тесто до того момента, пока оно не начнет отставать от рук. Должен получиться хороший плотный шар.

Смажьте чашу мультиварки подсолнечным маслом, положите туда колобок.

Установите температуру 40С и включите мультиварку с хлебом внутри на 40 минут. Это нужно для подъема теста.

После расстойки можно вынуть заготовку из мультиварки и как следует обмять её, это придаст хлебу пышность. Если обминаете заготовку, то тесту нужно дать отдохнуть. Выложите его еще раз на расстойку в мультиварку минут на 40 и на 40С.

Если Вы решили тесто не обминать (а я готовила именно так, поленилась), то, не открывая крышку, выпекайте хлеб в мультиварке редмонд в режиме «выпечка» 50 минут. По окончанию программы, с помощью пароварки переверните хлебушек и выпекайте ещё 20 минут.

Готовый оберните в чистое кухонное полотенце и дайте ему полностью остыть.

Бездрожжевой Хлеб в Мультиварке 🍞 (4 Варианта)

Польза хлеба без дрожжей

Во-первых, дрожжи сильно повышают калорийность блюда. Если готовить без данного ингредиента – калорийность составит 185 ккал на 100 г. Это практически на 70 килокалорий меньше, чем если готовить хлеб вместе с дрожжами. Кроме этого, в составе данного блюда содержится большое количество полезных веществ:

• витамин В1 – участвует в разных видах метаболизма;
• фосфор – регулирует кислотно-щелочной баланс;
• хлор – участвует в образовании соляной кислоты;
• марганец – помогает в восстановлении костной и соединительной ткани;
• медь – есть в составе большинства ферментов нашего организма;
• молибден – кофактор для ферментов (помогает им выполнять свою функцию).

Вот основные полезные элементы, которые содержаться в бездрожжевом хлебе. Кстати, витаминов в хлебе, который готовится вместе с дрожжами, несколько больше. Зато такой хлеб сохранит вашу фигуру, да и по вкусу многим нравится именно он. Что же, давайте начинать готовить наш вкусный бездрожжевой хлебушек.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей в мультиварке

Начнем с классического рецепта, весь секрет которого заключается в использовании цельнозерновой муки и отсутствии дрожжей. По вкусу вы можете добавить любую муку: пшеничную или ржаную, важно только, чтобы она была цельнозерновой. Кстати, это блюдо относится к той категории рецептов, которые очень просто готовить, а на выходе получается вкусное блюдо.

Ингредиенты

Описание приготовления

1. Для начала прокипятить воду и дать ей остыть до комнатной температуры.
2. Смешать в воде соль и сахар.
3. Потихоньку добавлять муки, постоянно помешивая, чтобы получилась консистенция, как на оладьи.
4. Оставить заквашиваться на 6-7 часов.
5. Добавить еще 25 столовых ложек муки (по вкусу можно добавить семена льна, подсолнуха или изюм).
6. Хорошо вымесить тесто, оно должно быть мягким и одновременно плотным (при необходимости допускается использование дополнительной муки).
7. Прогреть пустую чашу мультиварки (режим «Подогрев).
8. В теплый контейнер прибора уложить тесто и равномерно распределить.
9. Поставить режим «Йогурт» на 4-5 часов и оставить тесто подниматься (периодически контролировать процесс).
10. Поставить режим «Выпечка» на 60 минут.
11. После завершения программы активировать «Йогурт» еще на один час.
12. Хлеб должен получиться пышным и пористым, можно пробовать.

Варианты приготовления рецепта «Бездрожжевой Хлеб в Мультиварке»

Хлеб без дрожжей в мультиварке в домашних условиях можно приготовить разными способами. Это отлично разнообразит каждый ваш прием пищи, а члены семьи точно оценят разные вкусы хлеба. Все рецепты достаточно просты в реализации, но по времени в большинстве случаев они очень затратные. Но вкус домашнего хлебушка точно стоит потраченного времени.

Хлеб без дрожжей в мультиварке рецепт из ржаной муки

Как уже было написано выше, хлеб без дрожжей можно приготовить из любой муки, главное, чтобы она называлась цельнозерновой. Рецепт для обоих видов муки полностью идентичный (смотрите его выше). А вот по вкусу хлеб будет чуточку различаться, но не каждый человек способен заметить это едва заметное различие.

Постный бездрожжевой гречневый хлеб в мультиварке на воде

Этот вид хлеба очень полезный, в нем содержится в несколько раз больше полезных веществ, чем в классическом варианте. Это достигается за счет многочисленных семян и ингредиентов, которые входят в состав. Вы можете добавить их все сразу или составить определенные комбинации по своему вкусу:

• семена чиа;
• семеня льна;
• семена тмина;
• семена кориандра;
• мед;
• и так далее по вашему усмотрению.

Обязательно в рецепте должно быть пара стаканов цельнозерновой муки любой и по стакану гречневой и овсяной муки. Также в рецепт следует добавить пол литра воды, несколько миллилитров горчичного масла и разрыхлитель. Хлеб получается постным, что далеко не все нравится, но очень полезным.

Как испечь пшеничный хлеб на молоке без дрожжей и сахара в мультиварке?

Хлеб на молоке нравится всем без исключения. Ведь кто сможет устоять перед нежным сливочным вкусом и легким ненавязчивым ароматом базилика. В отличие от классического варианта вам еще понадобятся 250 мл молока, 40 мл сметаны, немного сливочного, подсолнечного масла, базилик, разрыхлитель и сода, по вкусу можно добавить мед.

Все ингредиенты следует перемешать и хорошо вымесить. Обязательно следует дать тесту постоять минут 20. В мультиварке его следует готовить в режиме «Выпечка» в течение 50 минут на одной стороне и в течение получаса на другой. Лучше всего пробовать это вкуснейшее блюдо, пока оно не остыло.

Кукурузный Бездрожжевой Хлеб в Мультиварке в домашних условиях

В этом случае необходимо смешать сразу несколько видов муки: 300 г пшеничной, 150 г кукурузной, 150 г рисовой, 100 г кунжутной. Для вкуса можно разнообразить блюдо овсяными хлопьями и семенами подсолнуха. Также обязательно добавить пол литра кефира, 20 г сливочного масла и соль с сахаром.

Все ингредиенты следует хорошо перемешать, вымесить. Будьте аккуратны, тесто может получиться липким. Теперь загружаем будущий каравай в мультиварку и ставим в режим «Выпечка» на полчаса. После этого переворачиваем булку и включаем режим «Подогрев» на 20 минут. Теперь хлебушек готов и его можно кушать.

Итоги

Бездрожжевой хлеб в мультиварке не только полезное, но и весьма вкусное блюдо, которое можно приготовить разными способами. Рекомендую попробовать добавлять разные семена и другие ингредиенты. Делитесь рецептами со своими друзьями, всем пока-пока и приятного аппетита!

бездрожжевой, ржаной, на кефире, кукурузный, банановый, луковый, постный и пп хлеб

Содержание статьи:

1. Как испечь хлеб в мультиварке
2. Бездрожжевой хлеб
3. Ржаной хлеб
4. Хлеб на кефире
5. Хлеб из цельнозерновой муки
6. Кукурузный хлеб
7. Банановый хлеб
8. Постный хлеб
9. ПП хлеб
10. Луковый хлеб
11. Чесночный хлеб
12. Хлеб из гречневой муки

Между магазинной и домашней выпечкой, сделанной с душой, есть большая разница. Хлеб, приготовленный дома в мультиварке имеет необыкновенный аромат и вкус, в него входят только отборные ингредиенты.

Без этой выпечки не обходится не один рацион здорового питания, его подают с первыми и вторыми блюдами, а если к нему добавить джем – получится вкусный десерт.

Как принято говорить в народе: «Хлеб – всему голова», эта выпечка очень сытная и полезная. Сегодня существует множество разных рецептур, по которым готовят белый, серый, бородинский, московский, заварной, стародубский, а также другие виды хлеба.

Много разновидностей данной выпечки пришли к нам из Азии, Африки и Америки, например, воздушная чиабатта, злаковый, солодовый и «Грэхемский» хлеб. Сегодня в популярные сорта принято добавлять отруби, семечки, кунжут и тмин. Эти ингредиенты являются не только украшением, но и придают хлебобулочным изделиям пикантный вкус и сытность.

Готовится это блюдо просто, его основой является мука, в которую добавляют в зависимости от рецептуры молоко, кефир или воду, а также соль по вкусу.

Как испечь хлеб в мультиварке

В последнее время большинство хозяек пользуются мультиваркой. Эта техника имеет несколько режимов, благодаря которым можно готовить блюда на пару. В устройстве имеется функция, которая автоматически выпекает хлеб.

Чтобы испечь хлеб в мультиварке, необходимо замесить тесто, уложить его в предварительно смазанную маслом чашу и нажать нужный режим в устройстве «Выпечка» или «Хлеб». Блюдо готовится в зависимости от рецептуры от 40 минут до 1,5 часов.

Если вы приготовили дрожжевое тесто, в некоторых устройствах есть программа «Йогурт» или «Подогрев», которая поддерживает нужный температурный режим (около 35 градусов) для активации дрожжей.

В настоящий момент существует множество рецептов хлеба, которые готовятся в мультиварке. Ниже будут перечислены самые популярные из них, с процессом их приготовления сможет справиться не только опытная хозяйка, но и новичок в этом деле. Порадуйте своих близких и гостей домашней выпечкой!

Бездрожжевой хлеб в мультиварке

Для того, чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в мультиварке понадобится закваска, которая в идеале выращивается 6 суток, тогда получается хорошее тесто. Несмотря на долгое приготовление, мякиш выпечки будет иметь красивые отверстия, а аромат хлеба будет бесподобным.

Ингредиенты для закваски:

• 250 г муки пшеничной;
• 180 мл воды комнатной температуры.

Остальные ингредиенты:

• 300 г муки пшеничной;
• 300 г муки ржаной;
• пол литра воды;
• 12 г соли;
• 8 мл подсолнечного масла;
• 15 г очищенных семечек подсолнуха.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо сделать закваску. Для этого в литровую банку следует высыпать муку и добавить туда воду. Все компоненты нужно перемешать и поставить в холодильник на 6 дней.
2. За 2 часа до приготовления теста закваску необходимо вытянуть из холодильника, чтобы она нагрелась.
3. В глубокую емкость нужно добавить 5-6 ложек закваски, муку двух видов и подогретую воду. Все ингредиенты необходимо перемешать и накрыть емкость пищевой пленкой. Смесь должна постоять приблизительно полчаса перед замесом.
4. После выдержанного времени нужно добавить в массу соль и семечки, а затем замешать тесто, не забыв присыпать рабочую поверхность мукой.
5. Затем готовый замес нужно вновь положить в миску и накрыть пленкой, оставив его на 45 минут для поднятия.
6. Далее необходимо взять формочку мультиварки, смазать ее растительным маслом и уложить в нее тесто. Оно должно постоять еще 80 минут для увеличения при комнатной температуре, поэтому емкость следует накрыть тканью.
7. После этого необходимо выбрать программу «выпечка» на 90 минут.

Хлеб получается пышным и румяным, его можно нарезать толстыми ломтиками, намазать сливочным маслом и подать к горячему чаю. Желаем приятного аппетита!

Ржаной хлеб в мультиварке

Это классический рецепт приготовления хлеба в мультиварке, который готовится на молоке. Он делается без закваски с помощью сухих дрожжей.

Ингредиенты:

• 450 г муки ржаной;
• 50 г обычной муки;
• 80 мл теплой воды;
• 280 мл не жирного молока;
• 12 г дрожжей;
• 5 г соли;
• 5 г сахара;
• 10 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Для начала следует взять глубокую миску и просеять в нее 2 вида муки.
2. Затем туда же добавить сухие дрожжи, предварительно растворив их в теплой воде.
3. После этого в общую массу следует засыпать соль, сахар и тщательно перемешать все компоненты с помощью ложки.
4. Затем следует немного подогреть молоко с водой и влить в муку.
5. После этого необходимо руками размешать тесто.
6. Далее нужно присыпать небольшим количеством муки рабочую поверхность и тщательно вымешать замес, таким образом, чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам.
7. Затем готовый замес следует переложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 60 минут.
8. После выдержанного времени нужно смазать форму мультиварки маслом и красиво уложить в нее тесто, которое должно постоять около 70 минут для полного поднятия.
9. Ржаной хлеб в мультиварке выпекается на режиме «Хлеб» около 60 минут при температуре 150 градусов.

Хлеб на кефире в мультиварке

Хлеб на кефире в мультиварке получается пышным, мягким и румяным. Рецепт приготовления его прост, который основан на 2 видах муки и кефире. Некоторые пекари к основным ингредиентам добавляют полезные травы для улучшения вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• 300 г муки пшеничной;
• 100 г муки ржаной;
• 100 г хлопьев овсяной крупы;
• 1 стакан кефира;
• 60 г масла сливочного;
• 10 г сахарной пудры;
• 8 г соды;
• 6 мл постного масла;
• 15 г панировочных сухарей;
• 6 г соли.

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо взять небольшую емкость и растопить в ней масло, а следом добавить кефир.
2. В другую посудину следует всыпать 2 вида муки, хлопья, соду, сахар и соль. Все ингредиенты нужно тщательно размешать ложкой и добавить в них жидкую смесь.
3. После этого необходимо посыпать мукой стол и замешать тесто.
4. Дальше следует смазать формочку мультиварки подсолнечным маслом со всех сторон, посыпать панировкой и уложить в нее готовый замес.
5. Затем необходимо нажать режим «Выпечка» и выпекать хлеб около часа.
6. Спустя полчаса нужно перевернуть заготовку на другую сторону, чтобы она тщательно пропеклась.

Готовую выпечку следует нарезать и выложить на плоскую тарелку, подавать хлеб можно к первым блюдам или сделать из него аппетитные бутерброды с беконом и зеленью.

Хлеб из цельнозерновой муки в мультиварке

Это необычный рецепт, в основу которого входит цельнозерновая мука. Плотная структура, цвет и вкус напоминает белый хлеб. Удивите своих родных домашней сытной выпечкой!

Ингредиенты:

• 0.5 кг цельнозерновой муки;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 300 мл воды;
• 4 г соли;
• 12 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Для начала в глубокую миску следует всыпать 300 грамм муки, дрожжи и соль.
2. Затем в общую смесь необходимо добавить теплую воду и все перемешать с помощью ложки до однородной массы.
3. Готовую опару нужно накрыть полотенцем и поставить на 60 минут в теплое место.
4. После этого следует высыпать оставшуюся муку на стол и высыпать на нее замес.
5. Теперь необходимо вымесить тесто и добавить в него немного масло, чтобы оно не липло к рукам.
6. Дальше чашу мультиварки нужно смазать маслом, уложить в нее тесто и оставить его на 20 минут для поднятия.
7. Хлеб из цельнозерновой муки, в мультиварке готовится на программе «Выпечка» 40 минут.
8. После этого нужно достать заготовку и перевернуть ее на другую сторону и вновь поставить выпекаться на 25 минут в мультиварку.

Хлеб получается подрумяненный, ароматный и вкусный. Приятного аппетита!

Кукурузный хлеб в мультиварке

Это старинный рецепт, который раньше выпекали в печи, а сейчас можно приготовить кукурузный хлеб и в мультиварке. Выпечка делается из 2 видов муки – кукурузной и пшеничной с добавлением дрожжей. Выпечка получается воздушной и имеет хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 180 г муки кукурузной;
• 200 г муки пшеничной;
• 120 мл молока;
• 8 г сухих дрожжей;
• 10 мл подсолнечного масла;
• 5 г сахара;
• 6 г соли.

Способ приготовления:

1. Вначале необходимо в кастрюлю налить теплое молоко и всыпать в нее дрожжи, затем следует тщательно размешать сыпучий ингредиент до полного его растворения.
2. Теперь нужно добавить в жидкую смесь соль и сахар, не забыв все компоненты перемешать с помощью венчика. После этого необходимо отставить кастрюлю на 20 минут.
3. После выдержанного времени следует в емкость всыпать 2 вида муки и замесить тесто.
4. Затем вновь ставим тесто для активации дрожжей на час в не холодное место, предварительно накрыв его полотенцем.
5. Далее необходимо взять чашу мультиварки и тщательно промазать ее маслом со всех сторон, уложить туда готовый замес и нажать на опцию «Подогрев» на 5 минут.
6. После этого нужно подождать пока тесто увеличится в объемах примерно 40-45 минут.
7. Теперь необходимо установить программу «Выпечка» на 55 минут.

Кукурузный хлеб нужно остудить на решетке, аккуратно порезать и выложить на тарелку перед подачей на стол.

Банановый хлеб в мультиварке

Банановый хлеб, приготовленный в мультиварке, приравнивается к десерту, в основу рецептуры входят бананы и сахар. Удивите своих детей ароматной сладкой выпечкой, которая станет идеальным вариантом для утреннего бутерброда с маслом к чаю.

Ингредиенты:

• 330 г муки;
• 3 яйца;
• 2 банана;
• 150 г сахарной пудры;
• 10 г разрыхлителя;
• 8 г ванильной пудры.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо очистить бананы от кожуры, нарезать их кольцами, пересыпать их в миску и подавить вилкой.
2. В другую емкость нужно вбить яйца и добавить сахар, муку, ваниль и разрыхлитель. Все ингредиенты следует перемешать и соединить с банановым пюре.
3. После этого нужно смазать маслом форму мультиварки и переложить в нее готовое тесто.
4. Хлеб выпекать нужно 50 минут, включив режим «Выпечка».
5. После выдержанного времени нужно достать выпечку, перевернуть ее на другую сторону и вновь поставить выпекать на тот же режим еще на 20 минут.

Подавать банановый хлеб нужно холодным, желаем приятного аппетита!

Постный хлеб в мультиварке

Этот рецепт считается диетическим, в его основу входят мука и вода. Постный хлеб в мультиварке готовится просто и быстро, а выпечка получается пышной и вкусной.

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки;
• 320 мл воды;
• 10 г сухих дрожжей;
• 15 мл подсолнечного масла;
• 6 г сахара;
• 3 г соли.

Способ приготовления:

1. В небольшую емкость необходимо налить теплую воду, а затем всыпать туда дрожжи, сахар и соль.
2. Теперь следует вымешать смесь до полного растворения компонентов, пока не появится вверху белая пена.
3. Далее нужно просеять муку и добавить ее к жидкости, все тщательно перемешать и замесить тесто.
4. После этого нужно тщательно смазать формочку мультиварки подсолнечным маслом и поместить туда тесто. Заготовку необходимо накрыть полотенцем и оставить на 1 час до полного поднятия.
5. Затем нужно выбрать в устройстве программу «Хлеб» и выпекать заготовку минимум 50 минут.
6. Теперь необходимо достать выпечку, перевернуть ее на другую сторону и вновь поставить заготовку в мультиварку на тот же режим еще на 15-20 минут.

Вкусный и ароматный хлеб в мультиварке готов. Приятного аппетита!

ПП хлеб в мультиварке

Раньше на Руси не применяли дрожжи для изготовления хлеба, а делали закваску. Несмотря на то, что такая выпечка готовится долго, она является полезной. Именно такой диетический хлеб без добавок добавляют в свой здоровый рацион питания спортсмены, люди страдающие лишним весом и те, которые берегут свое здоровье.

Ингредиенты:

• 6 ст. л. готовой закваски;
• 100 мл воды;
• 350 г пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 4 г меда;
• 3 г соли;
• 25 мл постного масла.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно взять глубокую миску и над ней просеять муку.
2. Затем в закваску нужно добавить теплую воду и перемешать все венчиком.
3. Теперь в просеянную муку следует влить закваску, вбить яйцо, а также добавить мед и соль. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и замесить тесто.
4. После этого необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой замес и оставить его на 2 часа для поднятия.
5. Дальше нужно смазать бока и дно чаши мультиварки, поместить туда тесто и вновь оставить на 2 часа.
6. Далее пп хлеб в мультиварке готовить на режиме «Хлеб» 40 минут.

Употребляя в пищу, полезные продукты вы сможете сохранить свое здоровье и никогда не болеть.

Луковый хлеб в мультиварке

Это уникальный легкий рецепт, в который кроме основных ингредиентов – муки и воды входит лук. Такой луковый хлеб, приготовленный в мультиварке имеет приятный аромат и аппетитную корочку, перед которой никто не сможет устоять.

Ингредиенты:

• 1 кг муки;
• 400 мл воды;
• 11 г сухих дрожжей;
• 1 большая луковица;
• 1 яйцо;
• 8 г соли;
• 20 г сахара;
• 30 мл постного масла.

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю нужно высыпать всю муку, добавить дрожжи и воду. Из этих компонентов следует приготовить опару.
2. Теперь в общую массу необходимо вбить яйцо, засыпать соль и сахар. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать с помощью вилки, накрыть пленкой и оставить на 1 час.
3. Пока тесто подходит, нужно почистить луковицу, порезать ее на мелкие кубики и обжарить до золотистого цвета на сковородке с большим содержанием подсолнечного масла.
4. После выдержанного времени в тесто нужно добавить лук и тщательно перемешать.
5. Затем следует смазать форму мультиварки маслом и аккуратно выложить на нее тесто.
6. После этого необходимо нажать режим «Выпечка» примерно на 60 минут.

Когда хлеб приготовится, его нужно вынуть, выложить на тарелку и накрыть пергаментом до полного остывания. Желаем приятного аппетита!

Чесночный хлеб в мультиварке

Это оригинальный рецепт хлеба, кроме основных ингредиентов – муки и воды, в чесночный хлеб добавляют чеснок с зеленью. Поэтому выпечка имеет незабываемый аромат и пикантный вкус.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 220 мл воды;
• 11 г сухих дрожжей;
• 2 дольки чеснока;
• пол пучка укропа;
• 12 г сахара;
• 4 г соли;
• 25 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску нужно засыпать муку, сахар и соль, а затем добавить в нее дрожжи, разведенные 220 мл воды.
2. Зелень следует мелко нарезать, а чеснок выдавить через чесночницу. После этого оба ингредиента, необходимо добавить в общую массу и тщательно размешать.
3. Теперь нужно присыпать мукой рабочую поверхность и замесить тесто, так чтобы оно было однородное.
4. После этого замес следует уложить в миску, накрыть ее полотенцем и отставить на 1,5 часа для активации дрожжей.
5. Затем необходимо смазать чашу мультиварки маслом, вложить в нее тесто и установить режим «Подогрев» на 12 минут.
6. Потом необходимо выставить в аппарате программу «Выпечка» и готовить хлеб, около 60 минут.
7. Дальше нужно вытянуть хлеб, перевернуть его на другую сторону и вновь поставить выпекать еще на полчаса.

Чесночный хлеб в мультиварке получается воздушным, мягким и имеет хрустящую корочку, ну просто пальчики оближешь!

Хлеб из гречневой муки в мультиварке

Хлеб из гречневой муки в мультиварке готовится просто, в этом рецепте присутствует сразу 2 вида муки и вода. Процесс приготовления займет примерно 2 часа, а стоимость хлеба обойдется хозяйке в 2 раза дешевле, в отличие от магазинных изделий.

Ингредиенты:

• 500 г гречневой муки;
• 500 пшеничной муки;
• 8 г сухих дрожжей;
• 700 мл теплой воды;
• 10 мл постного масла;
• 8 г соли.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно взять большую миску и просеять через сито всю муку.
2. Затем в емкость следует добавить воды.
3. Дальше необходимо в небольшом количестве воды развести дрожжи и влить их в общую массу.
4. Туда же добавить соль и половину (10 мл) растительного масла.
5. Все ингредиенты следует тщательно размешать и замесить тесто.
6. Потом нужно накрыть замес полотенцем и поставить его в теплое место на 1,5 часа.
7. После выдержанного времени необходимо смазать чашу мультиварки и положить в нее тесто.
8. Теперь нужно установить режим «Подогрев» на 10 минут, после чего поставить программу «Выпечка», которая займет примерно 50-60 минут.

Ароматный хлеб получается воздушный и мягкий, никто из родных не останется равнодушным от такой бесподобной выпечки. Приятного аппетита!

Печем пшеничный бездрожжевой хлеб в мультиварке Мулинекс

Вариант домашнего хлеба в мультиварке легкого приготовления без использования дрожжей прекрасно подойдет любителям полезной и здоровой пищи. Простота готовки и использование обычных ингредиентов делают этот рецепт удобным даже для ежедневного выпекания. Теперь вам больше не нужно ходить в магазин, чтобы покупать хлеб. Бывает так, что он закончился, или он оказался не свеж. С помощью мультиварки Мулинекс вы в нужное время сможете испечь ароматный хлебушек и наслаждаться хрустом корочки.

Для приготовления данного вида хлеба понадобятся:

• пшеничная мука высшего сорта 250 г;
• мука другого вида (кукурузная, гречневая, ржаная) 250 г;
• геркулес 100 г;
• по 1 чайной ложки соли и соды;
• масло сливочное 25 г;
• йогурт или кефир 500 мл..

Мультиварка: Панасоник, Редмонд, Поларис, Филипс и другие.

Процесс приготовления

Муку обоих видов смешиваем в глубокой удобной миске.

Растапливаем необходимое количество подготовленного сливочного масла и аккуратно втираем его в муку.

После заливаем кефир или йогурт и хорошенько мешаем лопаткой или ложкой.

Включаем режим в мультиварке «Обжаривание овощей», ждем достижения нужной температуры (перестанет мигать точечный индикатор в нижнем правом углу экрана) и присыпаем дно чаши мукой.

Немного замешиваем руками получившееся тесто и осторожно формируем форму хлеба, сразу её перекладываем в разогретую мультиварку.

Прикрываем крышку без фиксации замка и ждем 40 минут. Хлеб достаем и проверяем степень его готовности, немного постучав по дну. Слышно глухой звук, значит готов.

Любителям румяной, хрустящей корочки можно ещё положить хлеб дном вверх на минуток 10-15 в мультиварку.

Получается полезнейший и вкуснейший хлеб!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(4 голоса, в среднем: 2.3 из 5)

admin

Бездрожжевой ржаной хлеб рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Европейская

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для бездрожжевого ржаного хлеба на 8 порций :

мука пшеничная цельнозерновая
(50 )

Рецепт приготовления бездрожжевого ржаного хлеба по шагам

Бездрожжевой ржаной хлеб — очень вкусный диетический хлеб, который приготовлен только из натуральных и полезных ингридиентов. В нем содержатся такие полезные микроэлементы, как кальций, фосфор, железо, калий, магний. Я просто влюбилась в этот рецепт и частенько пеку такой хлебушек. Тем более, что тесто готовится очень быстро. Для приготовления ржаного бездрожжевого хлеба нам, в первую очередь, понадобится вылить кефир в глубокую емкость.

В кефир всыпаем соду. Гасить соду не нужно — ее погасит кефир. После добавления соды к кефиру сразу же начинается реакция — появляется пена. Перемешиваем.

Теперь нам нужно влить в кефирную смесь столовую ложку масла. В идеале — оливковое, но у меня оно закончилось, поэтому добавила простое растительное. Вкус от этого никак не пострадал. Еще всыпаем щепотку соли.

Начинаем постепенно добавлять просеянную муку.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Оставляем тесто «отдохнуть» на 10 минут.

Выкладываем тесто в форму, слегка смазанную маслом. Ножом делаем надрезы на поверхности теста, присыпаем ржаными отрубями и кунжутом. Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Свежий, мягкий, с хрустящей корочкой — такой хлеб по вкусу не уступает магазинному, а по полезности даже превосходит. Рекомендую и Вам приготовить такой хлеб. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Кефир обезжиренный

8

0

10

78

Мука ржаная обойная

16

3

88

441

Сода пищевая

0

0

0

0

Растительное масло

0

17

0

153

Пищевая соль

0

0

0

0

Ржаные отруби

1

0

4

27

всего в блюде:

30

32

105

840

всего в 1 порции:

4

4

13

105

всего в 100 граммах:

6

7

22

178

Похожие рецепты

Хлеб пшенично-ржаной — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука

125 г

Ржаная мука

125 г

Теплая вода

165 мл

Подсолнечное масло

15 мл

Приготовление

1. Дрожжи, соль и сахар смешайте с небольшим количеством воды. Замесите тесто руками, добавляя муку и воду, пока тесто не станет упругим. Затем добавьте подсолнечное масло и продолжайте месить тесто. Из теста сформируйте шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Затем придайте тесту желаемую форму, сделайте на поверхности теста несколько надрезов и оставьте еще на 15 мин.
2. Яйцо взбейте венчиком.
3. В чашу мультишефа положите тесто, смажьте его яйцом, закройте крышку, выберите программу Духовка, время 40 минут и нажмите Старт.

Техника

все Мультиварки

Бездрожжевой хлеб в мультиварке — Рецепты для мультиварки

В последнее время стало очень модно печь хлеб дома. И для этого используют такой удобный девайс, как хлебопечка. Тем не менее, и в мультиварке можно приготовить отличных хлеб. Мы предлагаем рецепт бездрожжевого хлеба, как наиболее полезного и натурального.

Помимо бездрожжевого вы можете так же приготовить ржаной хлеб в мультиварке, или сделать выпечку в мультиварке к праздничному столу. Однако рецепт бездрожжевого хлеба рискует стать вашим фаворитом. Дело в том, что дрожжи не являются такими безвредными, как мы привыкли думать. И они в состоянии, в  некотором роде, сыграть плохую шутку, способствуя процессам брожения в желудке и кишечнике. К тому же бездрожжевой хлеб дольше не портится и практически безвреден для здоровья. Он готовится на небольшой закваске с использованием кисломолочного продукта. К примеру, мы используем кефир для этих целей. Конечно, в идеале такой хлеб лучше всего выпекать в настоящей дровяной печи, но в современно ритме жизни о такой роскоши не может быть и речи. А в мультиварке хлеб тоже получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• Мука (пшеничная – высший сорт) – 500 г
• Мука (ржаная) – 150 г
• Овсяные хлопья (геркулес) – 100 г
• Кефир (2,5%) – 250 мл
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Панировочные сухари – 50 г

Бездрожжевой хлеб в мультиварке – рецепт

Растопить сливочное масло в микроволновке, добавить к нему кефир и тщательно перемешать смесь. В небольшой кастрюльке смешать всю муку, добавить соду, сахар, соль и геркулес. Тщательно перемешать до однородности получившуюся мучную смесь. Добавить к муке смесь из кефира и сливочного масла. Замесить из этой смеси не очень тугое тесто. Месить очень долго не стоит, так как излишняя упругость сделает тесто более жестким. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и посыпать сверху панировочными сухарями. Это необходимо для того, чтобы хлеб не прилип ко дну и стенкам чаши мультиварки в процессе запекания, и его было легче перевернуть. А так же панировочные сухари придадут хлебу более аппетитный внешний вид. Мультиварку включить в режим «выпечка», установить таймер на 30 минут и положить на дно чаши мякиш из теста. Просто положить, без раскатывания. Скоро он сам примет нужную форму по размеру чаши мультиварки, заполнив собой свободное пространство. После того как прозвучит сигнал таймера о том, что 30 минут прошло, хлеб необходимо перевернуть, чтоб верхняя часть тоже немного подрумянилась.  Сделать это будет удобно с помощью специальной деревянной лопаточки, или ложки, которая прилагалась к мультиварке.  Затем поставить мультиварку снова в режим «выпечка» на 30 минут. После того, как хлеб будет окончательно готов его надо достать из чаши мультиварки и положить на тарелку, накрыв полотенцем. Бездрожжевой хлеб отлично подойдет к блюдам из мяса, птицы и овощей.

Похожие статьи:

Ирландский содовый хлеб без глютена

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

Легкий в приготовлении, сытный и ароматный ирландский содовый хлеб без глютена, который отлично сочетается с любой едой. Мы наслаждаемся им в День Святого Патрика и в течение всего года!

Если вы ищете легкий в приготовлении бездрожжевой хлеб, который можно подавать с супом, чили без глютена, тушеной говядиной без глютена или любым другим сытным блюдом, то этот безглютеновый ирландский содовый хлеб станет отличным выбором. хороший выбор!

Я думаю, что ела всего один или два раза ирландский содовый хлеб, прежде чем перейти на безглютеновый.С тех пор, как я освоил этот рецепт, я уже несколько раз ел это в прошлом году, и это ежегодная традиция безглютеновой трапезы в День Святого Патрика!

Несколько лет назад я приготовил три рецепта ирландского содового хлеба, чтобы приготовить обед. Все пробовали их и давали мне отзывы, и этот был явным победителем.

Я приготовил это с зантеской смородиной и без нее — она ​​великолепна в обоих направлениях. Я предпочел использовать смородину Занте, чем изюм, так как она меньше, но вы также можете использовать изюм. У меня проблемы с текстурой изюма!

Нам очень понравилось это подается со сливочным или медовым маслом.НЯМ!

Примечания к ингредиентам для безглютенового ирландского содового хлеба:

• Мука: Я с большим успехом протестировал это с тремя различными смесями безглютеновой муки. Многоцелевая мука Maninis, универсальная безглютеновая мука gfJules (купить напрямую) или на Amazon здесь, а также с универсальной смесью миндальной муки Mama без глютена, доступной на Amazon, с успехом!
• Если в смеси муки без глютена, которую вы используете, уже есть ксантановая камедь или гуаровая камедь, не используйте ксантановую камедь, указанную в этом рецепте.
• Изюм или смородина: можно использовать изюм или смородину. Я решил использовать смородину Занте. Они сделаны из крошечных ягод винограда, и я обнаружил, что, хотя я не люблю изюм, я люблю смородину Занте. Почему? Они такие маленькие, что добавляют немного аромата без странной кашицеобразной текстуры, которую можно получить от изюма. Иногда их можно найти в коробке рядом с изюмом и сушеной клюквой в вашем местном магазине, хотя я признаю, что мне пришлось пойти в 2 магазина, прежде чем я смог найти их здесь, в местном масштабе! Вы также можете заказать в Интернете — я получаю их здесь, в орехах.com сейчас. Амазонка также продает эту зантескую смородину. Обратите внимание, что зантеская смородина на самом деле не является смородиной, поэтому я уточнил, как она называется.
• Пахта: Пахта в США не содержит глютена. Если вы не хотите покупать пахту, вы можете приготовить пахту дома.

Хотя тесто с gfJules было немного более липким для работы, я, честно говоря, не мог сказать какой-либо разницы во вкусе или текстуре испеченных хлебов. Я определенно могу порекомендовать вам использовать ту смесь муки, к которой вы имеете доступ или хотите заказать.Я очень подозреваю, что в этом рецепте подойдут и другие смеси муки хорошего качества без глютена. Я просто хотел особо упомянуть те, с которыми я это тестировал до сих пор. Я просто не могу протестировать каждую доступную смесь, но, пожалуйста, попробуйте с вашей любимой смесью и прокомментируйте, чтобы другие знали!

После того, как вы сформируете из теста гладкий холмик, смажьте его смесью пахты и масла. Затем вы нарежете на нем крестик или X.

Почему в ирландском содовом хлебе есть поперечная нарезка?

Есть несколько причин, по которым крестик или крестик нарезают на буханку ирландского содового хлеба перед выпечкой.Во-первых, в этом есть польза для выпечки. Поскольку тесто имеет форму гладкого холмика, его центр очень толстый по сравнению с остальным хлебом, и оно может легко остаться сырым. Крест помогает теплу достигать центра и позволяет буханке расти и расширяться во время выпечки.
Вторая причина, по которой крест разрезают на буханку, связана с символизмом. Некоторые считали, что крест отгонит злых духов или поможет им получить благословение.

Думаю, вы будете счастливы, насколько это вкусно!

Я рекомендую запекать хлеб на противне с листом или пергаментной бумагой.Если вы еще не используете пергаментную бумагу при выпечке, настоятельно рекомендую! С большинством рецептов это избавляет вас от необходимости смазывать сковороды вообще, а также избавляет от необходимости мыть посуду! Вы можете купить эти предварительно нарезанные листы пергаментной бумаги на Amazon.

Наша небольшая группа из церкви каждый год устраивает обед в честь Дня Святого Патрика. В этом году меня снова попросили принести этот безглютеновый ирландский содовый хлеб, и, к счастью, я испек два хлеба, потому что все это было съедено! Еще пара человек в группе не употребляет пшеницу, но все остальные едят «регулярно» и всем очень понравился хлеб.Вы точно не пропустите в этом глютен!

Это отличный выбор для ужина в День Святого Патрика без глютена. Было бы здорово подать эту кукурузную говядину без глютена в мультиварке, если она у вас есть в меню. Он также отлично подойдет к этому пастушьему пирогу из цветной капусты. Честно говоря, я даже не планировал остальную часть своего меню на День Святого Патрика, но я точно знаю, что буду снова печь этот хлеб!

Какой еще бездрожжевой хлеб я рекомендую вам в ближайшее время испечь? Я рада, что вы спросили! 😉 Я готовлю это печенье из пахты без глютена на завтрак или ужин, и оно мне очень нравится!

Если вы попробуете это, мне бы хотелось услышать, какую мучную смесь вы успешно использовали и с чем подавали свой восхитительный хлеб! Наслаждаться!

Если вы их делаете и любите, пожалуйста, вернитесь и дайте этому рецепту оценку 5 в карточке рецепта! Не стесняйтесь комментировать советы или делиться любыми успешными заменами, которые вы сделали.

Рецепт ирландского содового хлеба без глютена:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 55 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Состав

• 3 стакана (375 г) универсальной безглютеновой смеси хорошего качества *
• 1 ч. Л.ксантановая камедь * см. примечание
• 1/4 стакана сахара
• 1 ч. Л. пищевая сода
• 1 ст. разрыхлитель
• 1/2 ч. Л. соль
• 1/2 стакана (1 палочка = 8 столовых ложек) холодного несоленого сливочного масла
• 2/3 стакана смородины или изюма
• 1 стакан пахты
• 1 яйцо, комнатной температуры

Для обработки хлеба кистью:

• 1 ст.топленое масло
• 1 ст. пахта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 °. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте безглютеновую муку, ксантановую камедь (при необходимости), сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
3. С помощью кондитерской или двух ножей нарежьте масло в мучной смеси до образования крошек размером с горошину.
4. Вмешать смородину.
5. В небольшой миске смешайте пахту и яйцо, затем добавьте в смесь муки и масла.
6. Начните с лопатки, чтобы осторожно перемешать, затем переключитесь на руки, чтобы смешать жидкое тесто вместе, чтобы сформировать влажное тесто, которое вы можете сформировать в шар.
7. Тесто будет довольно липким, но вы должны иметь форму шара и положить его на противень, выстланный пергаментной бумагой.
8. В отдельной миске смешайте 1 ст. топленое масло и 1 ст. пахта. Используя кисточку для выпечки, смажьте весь хлеб смесью сливочного масла и пахты.
9. Используйте нож, чтобы вырезать Х-образную форму в верхней части буханки.
10. Выпекать при 375 ° примерно 50-55 минут или до золотисто-коричневого цвета и отсутствия видимого жидкого теста на щели.
11. Дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем переместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками. Не нужно подавать его горячим, оно имеет прекрасный вкус и лучше режется в остывшем виде!

Банкноты

* Если в смеси муки без глютена, которую вы используете, уже есть ксантановая камедь или гуаровая камедь, не используйте ксантановую камедь, указанную в этом рецепте.

Рецепт успешно протестирован с многоцелевой мукой Maninis и мучной смесью gfJules. Я рекомендую любой из них и ссылку на то, где купить, в посте с рецептами.

Рецепт, слегка адаптированный из блога Maninis Gluten Free.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Прикрепите этот безглютеновый содовый хлеб к своей доске для хлеба без глютена на Pinterest:

Фотографии и немного текста обновлены в марте 2019 г.
Старое фото:

Надеюсь, вам и вашей семье понравится этот gf Irish Soda Bread так же, как и моей семье!

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

Рецепт исландского громового хлеба — традиция сладкого ржаного хлеба

Этот исландский рецепт громового хлеба отражает уникальные традиции этой части мира. Когда я был в Исландии в 2017 году, я впервые попробовал этот вкусный хлеб. Воодушевленный моими вкусовыми рецепторами, он долгие годы оставался в моей памяти.Затем, во время паузы 2020 года, я исследовал и, наконец, сделал некоторые для себя и своей семьи. Итак, читайте дальше, чтобы узнать о рецепте восхитительного сладкого ржаного хлеба.

Исландская традиция рецептов громового хлеба

Исландское геотермальное поле Хаукадалур

Этот сладкий темный ржаной хлеб (регбрауд) называют «громовым хлебом» или «горшечным хлебом». Уникально то, что он заквашен разрыхлителем (не дрожжами) и слегка подслащен коричневым сахаром и патокой. Самое главное, что его готовят геотермально под землей, недалеко от горячих источников в Исландии.Пропаривание очень важно.

Название «Громовой хлеб» шутливо названо из-за большого количества клетчатки. Кроме того, он назван в честь Тора, «Бога грома». И не беспокойтесь, если у вас на заднем дворе нет горячего источника. Прочтите универсальные советы по импровизации этого рецепта, где бы вы ни находились.

Рецепт исландского громового хлеба — геотермического приготовления

Традиционно хлеб готовят под землей на медленном огне в течение 12 часов. Однако я заменил эту технику кипячением в мультиварке или мультиварке в течение 4 часов.Еще раз, пропаривание важно. Я использовал 2 средние керамические миски. Также можно использовать формочки. Накрыв миски алюминиевой фольгой, хлеб отлично пропаривается.

Ингредиенты — рецепт исландского громового хлеба

• 2 ½ стакана ржаной муки
• 1 ½ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана фасованного коричневого сахара
• 2 стакана горячей воды
• 1 столовая ложка патоки
• 1 стакан молока (сваренного и слегка охлажденного)

Ступеньки

1. Взбейте все сухие ингредиенты: ржаную муку, универсальную муку, сухую основу и соль в большой миске.
2. Смешайте с коричневым сахаром
3. Перемешайте мелассу с чешуйчатым молоком до полного растворения
4 . Медленно вмешайте мягкие ингредиенты в сухие ингредиенты
5 . Замесите тесто, пока оно не станет блестящим и не пропитается мукой. Разделите на 2 части.
6 . Смазать маслом две керамические миски или формочки (каждая вмещает около 1 ½ стакана жидкого теста)
7 .Накройте формы алюминиевой фольгой, оставив примерно 2,5 см, чтобы хлеб поднялся. Закрепите края фольги вокруг ободков резиновыми лентами.
8 . Налейте в горячую плиту достаточно горячей воды, чтобы покрыть дно миски.
9 . Накройте крышкой и включите мультиварку на 4 часа на сильном огне. (Убедитесь, что вода не испаряется ниже рекомендованного уровня)

Наконец, лучше всего подавать горячим!

Я люблю простое и простое свежее масло только на этом горячем хлебе, чтобы подчеркнуть его вкус.Но многим нравится маринованная сельдь, паштеты или сыр. Каковы бы ни были ваши вкусовые предпочтения, это ваш выбор. Приятного аппетита!

Исландский ржаной хлеб Rúgbrau — тяга к горам

Я очень люблю традиционные блюда, рецепты, которые передавались из поколения в поколение и не зря прошли испытание временем. Rúgbrauð, который часто подают с копченым лососем или бараниной, — это классический исландский хлеб, который часто можно найти в кафе и домах по всей стране.

Это идеальный хлеб для тех, кто не занимается выпечкой — без дрожжей и замеса, просто смешайте все вместе.Моя исландская бабушка познакомила меня с некоторыми из своих любимых детей с детства на местном Jólabasar, рождественской ярмарке и orrablót, фестивале середины зимы. Бутерброды с овощами с открытой крышкой — это основной продукт питания, и я знал, что должен испечь их сам, когда нашел невероятно простой рецепт.

Раньше это тесто формировали в пустых пакетах из-под молока. Картонную коробку закопали рядом с природными горячими источниками и оставили на весь день для запекания под воздействием геотермальных токов в земле. Исландия обладает удивительными возобновляемыми ресурсами, две трети которых получают за счет геотермальной энергии.

Несмотря на то, что пакеты с молоком в основном были заменены на закрытые банки, довольно много семей и некоторые местные кафе по-прежнему пекут хлеб таким образом. Традиционное происхождение приводит к долгому и медленному времени выпекания в духовке. Это настоящий труд любви для дня, проведенного дома, а еще лучше — на ночь, чтобы он был свежим из духовки на завтрак.

Рожь содержит очень мало клейковины по сравнению с другой мукой, что обеспечивает влажную плотную консистенцию. Современные рецепты часто включают немного цельнозерновой муки, чтобы сделать ее немного мягче и менее рассыпчатой.

Для полного ощущения, rúgbrauð действительно восхитителен, покрытый копченым лососем или бараниной, но мне нравится, когда его густо намазывают маслом.

Исландский ржаной хлеб Rúgbrau

Горная тяга

Rúgbrau — традиционный исландский черный ржаной хлеб, сладкий и сытный, с богатой историей, но невероятно простой в приготовлении.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 10 минут

Хлеб для блюд

Исландская кухня

Порции 1 буханка

Калорийность 157 ккал

Ингредиенты

• 2 1/3 стакана темной ржаной муки (300 г)
• 1 стакан цельнозерновой муки (120 г)
• 3 т.разрыхлитель (14 г)
• 1/2 т. пищевая сода (3 г)
• 1 1/2 т. соль (3 г)
• 1 1/2 стакана пахты (370 г)
• 3/4 стакана золотистого сиропа (250 г)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 93 ° C / 200 ° F.

• Тщательно смешайте сухие ингредиенты.

• Медленно добавьте пахту и сироп. Тесто будет очень влажным и липким; перемешивайте только до однородности.

• Вылить тесто в смазанную маслом форму и плотно накрыть алюминиевой фольгой.

• Выпекайте при 93 ° C в течение 8 часов.

• Выложите теплый хлеб на кухонное полотенце и заверните, пока он не остынет, чтобы не образовалась твердая корочка.

• Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с большим количеством масла.

Эта страница содержит партнерские ссылки на выбранные мной продукты.

ПОДРОБНЕЕ →
Спасибо за поддержку Mountain Cravings!

Настоящий рецепт еврейского ржаного хлеба Нью-Йорка

Этот хлеб был великолепен! У меня не было картофельных хлопьев, поэтому я не использовал их и вынул 1/4 стакана воды, так как я исследовал, сколько воды используется для их восстановления.Я использовал обычный сахар, а не демерару, и у меня не было маринованного сока, поэтому я использовал вместо него сок квашеной капусты. Так как я готовлю много хлеба, я немного изменил направление. Я смешал сахар и дрожжи в воде с температурой около 110 градусов, пока дрожжи не стали пенистыми, около 5 минут. Я смешал муку, ржаную муку, тмин и соль (я бы также смешал с этой сухой смесью картофельные хлопья, если бы использовал их). Затем я вылил смесь пенистых дрожжей, сок квашеной капусты (или маринованный сок) и масло в сухую смесь и смешал их все вместе.Затем я замешивал тесто около 6 минут с помощью крючка для теста в кухонном приспособлении. Я положил тесто в смазанную маслом миску и повернул ее, чтобы покрыть все тесто. Я даю ему подняться, накрывая полотенцем, примерно на час или пока он не увеличится вдвое. Затем я ударил его и положил в смазанную маслом форму для выпечки хлеба, накрыл полотенцем и дал ей подняться примерно на час или пока немного не покрывал форму. Готовила при 350 градусах на средней решетке духовки 35 мин.

Я живу в районе Нью-Йорка, который славится как еврейскими гастрономами, так и пекарнями, и этот хлеб будет идеальным для любого места.Я произвольно сформировал свой хлеб и испек его на камне для пиццы. Этот рецепт хранитель. Спасибо, что поделились, папа! 18.03.14 картофельные хлопья не являются обязательными, особенно если вы используете хлебную муку, а не АР. Он просто добавляет в рецепт глютен, что дает хороший рост. Также подойдет жизненно важный пшеничный глютен. И маринованный сок не обязательно должен быть определенного типа. Я использовал сок из банки с хлебом и солеными огурцами, я также использовал белый и яблочный уксус. Он придает лишь малейший привкус и в основном используется в качестве кондиционера для теста.

Этот хлеб просто фантастический! Точно следуйте рецепту, и у вас получится идеальный хлеб. Обязательно используйте маринованный сок. PS: Я никогда не пойму людей, которые низко оценивают рецепт и признают, что полностью изменили рецепт. По крайней мере, попробуйте, как написано, чтобы дать честный рейтинг.

В первый раз попробовал все своими руками. Я живу в маленьком городке на крайнем юге Мексики и в полутора часах езды от ближайшего продуктового магазина.Мне пришлось заменить легкую ржаную муку, которую кто-то привез мне из Штатов, и коричневый сахар, но, к счастью, я сам делаю маринованные огурцы, так что у меня есть сок. Получилось хорошо. Тем временем кто-то дал мне кухонный миксер, я использовал его во второй раз, и хлеб получился превосходным !!! Я добавил еще примерно пол столовой ложки семян тмина и использовал кофемолку для половины из них, а другую половину оставил целой, чтобы придать ей более сильный тминный вкус. Первая буханка была сделана на меньшей форме для хлеба, и эта буханка была приготовлена ​​по рецептам, предложенным противни 5 x 9.Имело большое значение. Сделал Рубенса, за которого нужно было умереть. Труднее всего было найти квашеную капусту и солонину. Спасибо за рецепт, так как за 16 лет в Мексике я только дважды видел ржаной хлеб, и оба раза я надеялся и был очень разочарован. Держи их, папа.

Это бесспорный рецепт, лучший рецепт ржаного хлеба, с которым я когда-либо сталкивался. Я успешно приготовил это в хлебопечке, используя либо полный цикл буханки, либо цикл теста, завершив его вторым подъемом на форму для выпечки, а затем запекая в духовке.Это прекрасно, как написано, но иногда я добавляю 1 чайную ложку с горкой. зернистой горчицы для усиления вкуса. Чтобы изменить ситуацию, я также заменил сахар демерара органическим сиропом из ячменного солода, который обычно используется хлебопекарнями. Спасибо за фантастический рецепт.

Замечательный хлеб. Я измельчил тмин, потому что мы не заботимся о целых семенах. Я позволил ему подняться, поэтому он немного сдулся, когда я поставил его в духовку. Несмотря на мою ошибку, это вкусная и идеальная кисло-ржаная рожь.Большое спасибо за то, что поделились!

Действительно отличный рецепт! Искал хороший рецепт «New York Jewish Deli — Rye Bread» для тестя моего брата, и он идеально подошел! Мне было трудно найти кислые соленые огурцы, но рядом со мной обнаружился старый гастроном, в котором был соленый батончик, и они были более чем счастливы помочь мне, добавив немного больше кислого соленого сока в мой заказ на рассол! Я использовал муку с высоким содержанием глютена — отличная текстура. Я также использовал хлебопечку для первого колена / подъема, и у меня не было проблем.Я предпочитаю не выпекать хлеб в машине, и рецепт хорошо сработал, чтобы сделать 50/50, как я. В следующий раз, когда я сделаю это, я попытаюсь приготовить его еще на несколько минут, чтобы на нем немного больше корочки (не то чтобы на этот раз все было плохо). Мне также любопытно посмотреть, как получается, что его не готовят на сковороде. Попробуйте этот рецепт — это было действительно замечательно и вкусный хлеб!

Потрясающий рецепт, муженек откусил и сказал: «Лучше всего, что можно купить!» Это его высшая похвала.Я не мог найти темную ржаную муку в этом городе, поэтому мне пришлось использовать светлую муку, единственный маринованный сок, который у меня был, был кошерный укроп, и я не знал, испортит ли это вкус хлеба, поэтому я использовали яблочный уксус. Я немного волновался, потому что запах уксуса был настолько сильным, когда я смешивал и ждал, когда все станет лучше, но в конечном продукте он был идеальным. Я готовлю много хлеба, этому потребовалось 1,5 часа, чтобы он немного поднялся, и я начал беспокоиться, что, возможно, я забыл добавить дрожжи в смесь.Я позволил ему снова подняться на 1,5 часа на втором подъеме, и все равно не получил действительно впечатляющего подъема. Обеспокоенный тем, что он недостаточно поднялся, я рискнул и поставил его в духовку — слава богу, за духовку! Мне тоже пришлось готовить его примерно на 10 минут дольше, чем указано в инструкции. Но в итоге это было совершенство! Это определенно рецепт хранителя. Мне не терпится поджарить кусочек и съесть его на завтрак с жареным яйцом. спасибо за отличный рецепт!

Я использовал этот рецепт при первом приготовлении ржаного хлеба.У меня не было сахара демерара, поэтому я заменил его коричневым сахаром. Также у меня не было кислого соленого сока, но у меня была банка сладких / острых солений в холодильнике, и я использовал ее вместо этого. Вместо масла канолы я использовал оливковое масло. Буханка получилась идеальной буханкой для бутерброда, с грибами на краю буханки. Корочка была тонкой, от хрустящей до жевательной. Крошка была средней от крупной до плотной, и она была одновременно пушистой и жевательной.

Я использовал 3 стакана хлебной муки и 1 1/2 стакана ржаной муки и добавил еще, чтобы тесто не прилипало к чаше миксера, в соотношении 2 ст.хлебная мука по 1 ст. ржаная мука. После 8 минут пребывания в миксере тесто получилось шелковисто-гладким. Поднимите в расстоечной камере при 74 градусах в течение часа, затем поместите в форму для хлеба 9 x 5 и снова в расстойку на 1 час 15 минут для заключительного брожения. Поставить в духовку на 350 градусов и запарить духовку, и хлеб почти удвоился. Я обычно выпекаю при температуре 460 ° С в течение 15 минут, затем понижаю температуру до 400 примерно на 14 минут и проверяю температуру 190. Сделаю это в следующий раз, когда буду печь этот хлеб. Я делаю таким образом ржаную закваску, и она отлично получается.Я живу в Теннесси, где нельзя получить хороший ржаной хлеб, поэтому я решил приготовить свой собственный и теперь делаю его для других.

Какой хлеб можно есть на диете против Candida — полное руководство для Великобритании

Я склонен относить своих любимых «клиентов Candida» к одному из двух лагерей. Я знаю, что это масштабное обобщение, но это мой опыт за последние 25 с лишним лет!

Они либо жаждут сладкого, например, шоколада, тортов, печенья или конфет (это был я — в худшем случае я ел шесть больших плиток шоколада в день — это полторы пристрастия, верно ?!), либо они мои «дрожжевые головы» — они любят хлеб и сыр с плетением из мармита и с удовольствием пьют боврил.

Это дрожжи, о которых я хочу поговорить сегодня, потому что, когда людям говорят, что им нужно исключить обычный хлеб из своего рациона, это может поставить их в штопор.

Если задуматься, многие люди едят тосты на завтрак, бутерброды на обед и используют хлеб в качестве закусок в течение дня. Так что жизнь без него может показаться невозможной.

Когда я впервые сел на свою собственную «кандидозную диету» в 90-х, было очень мало альтернатив. Я мог купить одну марку бездрожжевого хлеба, так что в итоге я сам приготовил содовый хлеб.К счастью, с ростом осведомленности о здоровье и благополучии в наши дни доступно еще несколько вкусных блюд.

Важно знать, что некоторые люди с высоким содержанием кандидоза также могут иметь чувствительность к другим продуктам питания, таким как пшеница, рожь или овес. В этом посте предполагается, что вы согласны со всеми остальными продуктами и просто ищете альтернативу обычному дрожжевому хлебу.

Если вам нужна помощь в определении того, есть ли у вас пищевая непереносимость, вы можете связаться со мной, чтобы записаться на тест на аллергию.Я могу работать с вами удаленно (странно, я знаю, но это правда!), И мы соберемся на Zoom, чтобы обсудить ваши результаты и составить для вас план питания. Если вы уже знаете, что у вас есть проблемы с кандидозом, и вам нужна помощь, я предлагаю индивидуальную поддержку кандидозной диеты.

Вот что клиентка Лиза сказала об удаленном тестировании:

«Я уже много лет страдаю СРК, вздутием живота, пищевой аллергией и прибавкой в ​​весе, и я отказался от этого.
На первом занятии Рашель нашла все продукты, которых мне следует избегать, и узнала много разных вещей о моих привычках в еде, даже не сказав ей об этом.
После второй сессии я потерял 3 фунта без попытки. Я буквально чувствовал, как с меня снимают тяжесть. И с тех пор это продолжается. Теперь все вздутие живота и боль прошли.

Сначала я немного опасался проведения сеансов удаленной кинезиологии. Я не думал, что это сработает, но ошибался. На самом деле, если вы исследуете это и поговорите с другими людьми, иногда удаленные сеансы могут быть еще более эффективными. Это то, что я обнаружил у Рашель. Поверь мне это работает.»

Итак, с этим бездрожжевым хлебом и без сахара вы можете наслаждаться кандидозной диетой.Я разделил его на две части: рецепты, которые можно приготовить дома, и готовые буханки, которые можно купить. Этот список со временем потребуется обновлять, поэтому, пожалуйста, оставьте комментарий, если вы знаете о ценном дополнении к этому британскому ресурсу!

Хлеб, который можно приготовить, соблюдая кандидозную диету

Простой домашний «аварийный» хлеб без дрожжей

Знаете ли вы, что можно сделать простую буханку хлеба из муки, разрыхлителя, соли и молока? Этот рецепт дает вам все подробности.Теперь он не продержится долго, как хлеб, купленный в магазине, поэтому заморозьте то, что вы не будете использовать в следующие 24 часа, и поджарьте его из замороженного.

Содовый хлеб

Содовый хлеб — это успокаивающий традиционный ирландский хлеб, в котором используется бикарбонат соды и пахта (вы можете использовать простой йогурт и лимонный сок, если у вас нет пахты). Очень вкусно подаётся с супом. Как и описанный выше бездрожжевой хлеб для экстренной помощи, он не хранится долго (твердеет), поэтому замораживайте его ломтиками и используйте по мере необходимости. Содовый хлеб тоже поддается ароматизаторам, и эта версия очень полезна с добавлением куркумы, овса и кефира вместо пахты (хотя я сомневаюсь, что полезные бактерии из кефира выдержат процесс приготовления.

Лепешка

Лепешка — отличный помощник для хранения продуктов, и его можно быстро приготовить. Вы можете использовать их как обертки или окунать в карри и даль. Возможно, вам придется поэкспериментировать с рецептами, поскольку они иногда могут быть слишком рыхлыми, «влажными» или слишком сухими, и их невозможно обернуть. Похоже, у этого рецепта есть эффект Златовласки! Или попробуйте этот для быстрых и надутых лепешек. Также поищите в Google другие индийские рецепты, такие как чапати, роти и паратхи, а также такие вещи, как обертки из тортильи.(Меня, вероятно, ругают за то, что я поместил все это в одну категорию, так что извините за мое незнание!)

Хлеб Питта

Хлеб Питта — прекрасное решение для упакованного ланча с начинкой из фалафелей или ваших любимых салатов. Купленный в магазине хлеб питта обычно содержит сахар и дрожжи, но эти два рецепта здесь и здесь представлены как без сахара, так и без дрожжей, и оба выглядят восхитительно — действительно пухлыми и готовы к тому, что вы можете наполнить их любимыми начинками!

Рецепт бездрожжевого хлеба наан

В нашем доме наан — это то, о чем я думаю, когда думаю о необходимом дополнении к карри, и этот рецепт выглядит потрясающе.

Хлеб картофельный

Картофельный хлеб станет сытным и плотным дополнением к приготовленному завтраку. Сделанные из только что оставшегося картофельного пюре и самоподнимающейся муки, их приготовить быстро и просто. Вот хороший рецепт.

Бублики из 2 ингредиентов

Рогалики из двух ингредиентов звучат как мечта, не так ли? Что ж, если судить по фотографиям этого рецепта, ваши мечты вот-вот станут реальностью.

Хлеб на закваске

Приготовление хлеба на закваске — труд любви, который стоит того, если вы любите экспериментировать.Это идеальный вариант для медленного приготовления, так как, если вы сделаете свою закуску с нуля, в идеале у вас будет минимум пара недель, прежде чем вы сможете съесть свою первую буханку! Прелесть хлеба на закваске в том, что он основан на естественных дрожжах, переносимых воздухом, и многие люди с кандидозом переносят их. Кроме того, многие люди, которые не переносят пшеницу, могут съесть ее после длительного процесса закваски. Здесь вы можете найти хорошие инструкции по приготовлению хлеба на закваске, что намного быстрее, чем мой 14-дневный марафон!

Купленный в магазине хлеб, который можно купить при кандидозной диете

Семисеянный

Seven Seeded — это лондонская ремесленная пекарня — вы можете купить некоторые из их продуктов у Абеля и Коула.Они хвастаются, что их хлеб состоит всего из четырех ингредиентов; мука, вода, соль и время, и они используют проверенные веками методы для создания настоящего «настоящего» хлеба.

Лесная пекарня

Здесь, в лесу Дин, нам повезло, что у нас есть собственная отмеченная наградами кооперативная пекарня — The Forest Bakehouse. Они предлагают пару хлебов на закваске — один с пшеницей, а другой с почему. Они гордятся тем, что выпекают очень питательный хлеб высшего качества из экологически чистой муки местного помола.Хлеб на закваске — поскольку ему позволяют медленно проявить себя через несколько этапов — получается натуральный и легкоусвояемый продукт. Мои клиенты с «непереносимостью пшеницы» нередко могут съесть небольшое количество закваски на пшеничной основе или пророщенного пшеничного хлеба.

Рейтинг

Хотя эти продукты содержат E-числа, Ранкин продает три полезных продукта для людей, начинающих соблюдать режим, благоприятный для кандидозной диеты. Их ирландский картофельный слим является частью классического ирландского завтрака и прекрасно подается с яйцами-пашот или жареными помидорами.Газированные напитки «Ирландская пшеница» и нарезанные ломтиками пахта полезны для детских ланчбоксов, так как они имеют хорошую консистенцию (другие содовый хлеб и закваски для многих детей довольно плотные).

Biona

Biona предлагает отличный ассортимент экологически чистого хлеба, подходящего для кандидозной диеты. Однако вам необходимо внимательно прочитать каждую этикетку, поскольку некоторые из них содержат сахар или дрожжи. Их хлебцы с семенами подсолнечника, ржаное омега-льняное семя, простой ржаной хлеб, амарант и киноа, ржаной хлеб жизнеспособности, ржаной чиа и лен, семена конопли и тыквенные семечки содержат натуральную закваску и не содержат добавленного сахара или дрожжей на момент написания.Для дополнительного декаданса обратите внимание на их клюквенный и кокосовый хлеб!

Эверфреш

Everfresh находится не так далеко, во Фрэмптоне на Северне, и там продают удивительный ассортимент хлеба из 100% пророщенной пшеницы и ржаного хлеба. Если вы считаете, что чувствительны к пшенице, стоит попробовать пророщенный хлеб, так как процесс проращивания может сделать его более удобоваримым для многих людей. Будьте готовы к сладковатому вкусу при употреблении пророщенного хлеба. На мой взгляд, это определенно лучше поджарить, чем использовать в сыром виде для бутербродов.

Посевной

Seedful продает широкий ассортимент безглютенового и бездрожжевого хлеба, наполненного семенами для дополнительной привлекательности. Если у вас запор, возьмите кусок сливового хлеба — он содержит чернослив и клетчатку подорожника! Если вам нужна дополнительная сила в борьбе с кандидозом, обратите внимание на их хлеб со вкусом чеснока. Это одна из немногих компаний, которые тоже предлагают роллы.

Компания подлинного хлеба

Компания Authentic Bread, расположенная недалеко от леса Дин, в Ньюенте, производит легкий ржаной хлеб на закваске, который имеет более легкую текстуру, чем многие другие ржаные хлеба.Они также продают содовый хлеб, который идеально подходит для того, чтобы нарезать сытные кусочки и макать в суп, или просто есть, намазанный маслом.

Знаменитая пекарня «Ежик»

В знаменитой пекарне Hedgehog продаются закваски из пшеницы, ржи, полбы и даже малоизвестный сорт пшеницы под названием Хоросан. А если вам нравится ароматный хлеб, вы найдете куркуму или оливковое масло и розмарин, которые удовлетворят ваши вкусовые рецепторы.

Деревенская пекарня

Когда я начал свою собственную кандидозную диету, деревенская пекарня была единственным хлебом, который не был дрожжевым.Раньше они делали гораздо более широкий ассортимент, в том числе вкусный пшеничный хлеб «кампань», но, к сожалению, это больше не доступно. Они все еще продают два ржаных хлеба без дрожжей — их оригинальный, состоящий всего из трех ингредиентов (ржаную муку, воду и соль), и вариант с семенами. У него довольно горький вкус, но он отлично работает, если его нарезать тонкими ломтиками и поджарить.

Лучший рецепт хлеба без глютена (буханка по-домашнему)

Любители хлеба, радуйтесь. Этот безглютеновый хлеб — настоящее дело — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой.Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт — яйца и молочные продукты не нужны!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту безглютенового хлеба, у меня есть несколько (супер захватывающих, не могу поверить, что это происходит) новости: я пишу книгу.

Подождите, давайте набросаем это заглавными буквами — потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .

Я скоро расскажу вам больше подробностей, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все, от тортов и кексов до пирожных и печенья, вплоть до пирогов и пирогов — и хлеба. Фактически, будет более 15 различных рецептов хлеба, от домашних буханок (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.

Сказать, что я безумно взволнован, было бы преуменьшением. И я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами более подробной информацией о книге в ближайшие недели и месяцы!

А пока: давайте поговорим о хлебе без глютена.

Я работаю над надежным рецептом хлеба без глютена уже много лет — и, наконец, он подошел к стадии, когда

по вкусу, запаху, внешнему виду и ощущениям напоминает обычный пшеничный хлеб . Он также готовится почти так же, как обычный хлеб: вы можете замесить его, он проходит два цикла подъема (основная ферментация и окончательная выдержка), и вы можете придать ему любую форму.

С учетом всего сказанного, есть несколько (очень важных!) Различий между обычным хлебом и хлебом без глютена с точки зрения ингредиентов и метода приготовления, благодаря которым этот рецепт работает, — и я проведу вас через них, шаг за шагом.

Теперь этот пост включает в себя лишь краткий обзор огромного, захватывающего мира безглютенового хлеба. Это скорее даже взгляд, просто поверхностный взгляд на то, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет включать в себя еще больше информации (включая основную научную информацию), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем без глютена, но этот рецепт и этот пост — отличная отправная точка.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям приготовления хлеба без глютена, вот краткий обзор многих причин, по которым это совершенно потрясающе.

Почему вам понравится этот рецепт хлеба без глютена

1. Мягкий, жевательный салон. Слова «мягкая подушка» приходят на ум при каждом кусочке — хлеб имеет великолепную открытую крошку, и ее достаточно пережевывать, как и любой настоящий хлеб.

2. Хрустящая карамелизованная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые рождаются чудесами карамелизации.

3. Ароматизатор. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится к цельнозерновой части спектра вкуса. Его вкус более полезный и сложный, чем у обычной буханки белого хлеба, благодаря добавлению гречишной муки. В то же время у него нет сильного, слегка кислого вкуса, как, например, ржаного хлеба. Это хороший повседневный сорт хлеба, восхитительных с небольшим количеством масла и джема, намазанный хумусом или как часть жареного бутерброда с сыром.

4. Помимо безглютенового, он также веганский. Правильно, в этом рецепте нет яиц и молочных продуктов!

5. Легко адаптируется к ингредиентам, которые у вас есть под рукой. Я прекрасно понимаю, что у вас может не быть всех ингредиентов под рукой, поэтому я включил подробный список замен в конце этого поста, а также в карточку рецепта.

6. Легко изготовить. Я знаю, что приготовление хлеба без глютена может показаться страшным и невозможным.Но поверьте мне, когда я говорю — это действительно не так. И результаты… Боже мой, они равны , так что того стоят.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Ингредиенты для безглютенового хлеба

Список ингредиентов этого безглютенового хлеба на самом деле на удивление короткий. (Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)

• дрожжи сухие активные
• сахар (для запуска дрожжей)
• теплая вода
• шелуха подорожника (которая действует как заменитель глютена — подробнее об этом ниже)
• Картофельный крахмал (не путать с картофельной мукой — это совершенно разные вещи!)
• Мука из коричневого риса (необходимо очень мелкого помола, также называемая «сверхтонкая»)
• Мука гречневая
• соль (придает аромат)
• яблочный уксус (придает дрожжам дополнительную активность, создавая слегка кислую среду)

Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в хлебе без глютена?

Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в приведенном выше списке, но абсолютно необходим , если вы хотите испечь правильный хлеб без глютена.

И прежде чем вы спросите:

ничто не заменит шелуху псиллиума .

Шелуха подорожника бывает двух видов: грубая шелуха или мелкий порошок. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:

При смешивании с водой шелуха псиллиума образует гель, который действует как заменитель глютена как в тесте, так и в выпеченном хлебе.

Перед выпечкой гель подорожника помогает создать тесто, которое можно замешивать и придать ему форму (в отличие от хлебного «теста», которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба).Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время брожения в массе и окончательной расстойки.

В готовом хлебе подорожник отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его восхитительную жевательную консистенцию с открытым мякишем.

Смешивание ингредиентов и замешивание теста

Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут он станет пузырящимся и пенистым, что означает, что дрожжи активны.Если пузырьков и / или пенообразования нет, вы узнаете, что он неактивен (возможно, с истекшим сроком годности), и вам следует открыть новую упаковку дрожжей.

Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.

Тогда:

1. Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
2. и соль в миску,
3. и тщательно перемешайте.
4. Сделайте углубление в середине и добавьте дрожжевую смесь,
5. гель подорожника и
6. яблочный уксус.

Теперь мы подошли к этапу смешивания и замешивания — на самом деле нет правильного или неправильного способа замешивать хлеб без глютена, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для повышения эластичности глютена. -содержащий пшеничный хлеб.

После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я обычно выжимаю тесто через пальцы, пока оно не станет однородным и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит с боков, и из него будет легко сформировать шар.

Хотя у него не такая суперэластичная эластичность, как у пшеничного теста, содержащего глютен, у него достаточно эластичности, чтобы вы могли растягивать его части, не ломая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)

Перед тем, как начать расстойку, сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными маслом руками. Вы можете увидеть пошаговые фотографии того, как формировать тесто ниже: слегка раскатайте тесто в виде диска, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их, вращая тесто по ходу движения.

После одного поворота теста на 360 градусов у вас должен остаться шарик из теста. Переверните шов стороной вниз и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

1-й подъем: брожение в массе

Для массового брожения поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Его объем увеличится примерно вдвое.

Целью брожения в массе является прежде всего развитие вкуса — это то, что гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот чудесно сложный аромат, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.

Формовка теста

При увеличении объема в два раза тесту можно придать форму. Процесс очень похож на формование, выполняемое перед брожением в массе, за исключением того, что это делается на слегка присыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для посыпки рабочей поверхности и корзины для расстойки).

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и пяткой руки замесите тесто до нужной формы — сложите часть теста на себя, вращая тесто по ходу движения.Весьма вероятно, что тесто не будет очень гладким после первого поворота на 360 градусов — просто продолжайте замешивать, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.

Затем переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

2-й подъем: окончательная проверка

Переложите формованное тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, слегка посыпанную мукой, стороной шва вверх. Сожмите швы вместе, чтобы закрыть и при необходимости запечатать.

Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока объем не увеличится примерно вдвое.

Устройство духовки

Вы должны начать предварительный нагрев духовки до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как вы планируете выпекать хлеб.

Это духовка, которую я использую:

Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не голландскую печь / комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой безглютеновый хлеб показывает немного лучшую пружину в духовке (то есть: выпеченные буханки выше) используя сковороду.

Тем не менее, если у вас под рукой есть только голландская духовка / комбинированная плита, не стесняйтесь ее использовать. Хлеб все равно получится шикарным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.

Противень на нижней полке духовки будет удерживать горячую воду для создания пара в первые 20 минут выпечки — пар нужен для того, чтобы корка хлеба оставалась достаточно податливой для окончательного расширения (пружина печи). до того, как корочка начнет схватываться.(Обратите внимание, что этого не требуется, если вы используете закрытую среду для выпечки, например, голландскую духовку или комбинированную плиту, так как это улавливает пар, вырабатываемый самим хлебом.)

Важно предварительно разогреть сковороду / голландскую духовку / комбинированную плиту, а также противень в духовке, чтобы все было очень горячим и готово для приготовления идеально прожаренного хлеба.

Выпечка безглютенового хлеба

После расстойки и удвоения объема:

1. переверните хлеб на кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги (мне нравится использовать противень, чтобы помочь на этом этапе),
2. надрезать тесто острым ножом или хромым хлебом,
3. переложить тесто в горячую сковороду,
4. поместите сковороду / голландскую печь / комбинированную плиту в духовку,
5. налить в нижний противень горячую воду,
6. добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой), а
7. закройте дверцу духовки.

Выпекайте тесто на пару при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40–50 минут. (Если верх хлеба начинает подрумяниваться слишком быстро, можно накрыть его листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.)

Охлаждение буханки

Хорошо, здесь я должен сказать вам, что невероятно важно, чтобы хлеб без глютена был на 100% прохладным, прежде чем вы его нарежете.И это. При охлаждении мякиш застывает и не становится липким или неприятно липким.

С другой стороны, я ужасно нетерпеливый человек и склонен терять терпение, когда оно достигает стадии тепловатости. Все еще в порядке.

Все это для того, чтобы сказать: не режьте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если она кажется слегка теплой на ощупь, а вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите сделать это… отрежьте.

Я имею в виду, кто может устоять против этого ???

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.(ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны производиться по весу , а не по объему.)

• Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
• Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
• Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи подорожника , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
• Картофельный крахмал: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал маранты.
• Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
• Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

Примечание об измерениях (tl; dr: по возможности использовать шкалу)

В то время как я включил измерения объема (чашки и ложки) в таблицу рецептов ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить это): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

Они намного точнее и дают более вкусные результаты. Это верно практически для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

Рекомендуемые продукты для выпечки хлеба без глютена

Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов в вашем приключении с хлебом без глютена. Обратите внимание, что не все из них строго необходимы — корзину для расстойки теста можно заменить миской, выстланной чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень, который действительно хорошо удерживает тепло, может заменить гипс. железная сковорода.

Однако это инструменты, которые дадут лучший хлеб просто потому, что они были созданы и оптимизированы для этого.Например, чугунная сковорода и голландская печь отлично удерживают тепло, что помогает придать хлебу восхитительную хрустящую корочку.

Вот и все, друзья.

Начало вашего путешествия по выпечке безглютенового хлеба. Впереди прекрасные, вкусные вещи.

Наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

• В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 150 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды.Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет вспениваться.

• В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

• В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до однородного состояния.

• Добавьте дрожжевую смесь, гель подорожника и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, и оно начнет выходить из миски, примерно 5-10 минут.Вы можете месить вручную или с помощью настольного миксера с крючком для теста.

• Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно вымесите его, превратив его в гладкий шарик. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

• После того, как тесто поднялось, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, формируя плотный шар (пошаговые фотографии см. В посте).Переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

• Поместите тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, которую вы присыпали коричневой рисовой мукой швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока не увеличится вдвое.
• Во время расстойки хлеба предварительно нагрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней решетке или голландской духовки / комбинированной плиты на нижней средней решетке.Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.
• Как только тесто увеличится вдвое, переверните его из корзины для хлеба на кусок бумаги для выпечки и надрежьте верх любым рисунком по выбору (самый простой узор — это крест, глубиной около — ½ дюйма), используя хлеб хромый или острый нож. Достаньте из духовки раскаленную чугунную сковороду или голландскую печь / комбинированную плиту и переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки. Для сковороды или комбинированной плиты это проще всего, сдвинув кожуру пиццы или противень под печь. бумагу, а затем с ее помощью аккуратно протолкните хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду / комбинированную плиту.Для голландской духовки используйте стороны бумаги для выпечки как ручки, чтобы переложить в нее хлеб.
• При использовании сковороды : поместите сковороду в духовку, налейте горячую воду в нижний противень, добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой), и закройте дверцу духовки.
• При использовании голландской печи / комбинированной плиты : добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и стенками голландской духовки / комбинированной плиты) и закройте его, затем поместите в предварительно разогретую духовку.

• Выпекайте при температуре 480 ºF (250 ºC) с паром в течение 20 минут — не открывайте голландскую духовку или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

• Через 20 минут выньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или откройте голландскую духовку / комбинированную плиту, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и запекайте еще 40-50 минут в среде без пара. Готовый хлеб должен быть насыщенного темно-коричневого цвета.Если хлеб начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте кусок алюминиевой фольги блестящей стороной вверх и продолжайте выпекать до готовности.

• Переложите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

• Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытом контейнере или обернутом кухонным полотенцем в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ

• Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
• Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
• Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи подорожника , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
• Картофельный крахмал: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал маранты.
• Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
• Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все замены должны производиться по весу, , а не по объему.

Шведский ржаной хлеб (хлебопекарная и ручная)

Как приготовить шведский ржаной хлеб с помощью хлебопечки или вручную

Любимый домашний хлеб моего отца — это традиционный шведский ржаной хлеб, слегка сладкий и яркий дрожжевой хлеб с апельсиновой цедрой, анисом (или фенхелем) и тмином.Поэтому я адаптировал наш старый семейный рецепт шведского ржаного хлеба для хлебопечки, это значит, что он тоже может его приготовить! Он популярный парень на обедах, входит с теплой буханкой только что испеченного хлеба. Все вдовы падают в обморок! Но я? Я замешиваю хлеб вручную и формирую собственные лепешки. Независимо от того, приготовлен ли он в хлебопечке или вручную, шведский ржаной хлеб — долгожданное угощение, простое, намазанное небольшим количеством масла или поджаренное.
Домашний хлеб, свежий и комфортный. Отлично подходит для приготовления еды и подарков для хозяйки.Восторженные отзывы.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!

• «Я приготовила ваш рецепт ржаного хлеба, и он получился идеальным …» ~ Полина
• «Только что приготовленный вручную хлеб, отличный вкус.» ~ Рыболовный крючок
• «… отлично. Слегка сытный, но в то же время очень легкий, пушистый, влажный и гладкий.» ~ Вкусные сладости Розы
• «Супер вкусно!» ~ Еремия
• «Это утерянный рецепт, который у меня был в 1960-х! Так счастлив, что его вернули!» ~ Илен
• «Отличный рецепт, очень вкусный хлеб! Теперь это мой хлеб номер один!» ~ Люси
• «Какое удовольствие!» ~ Памела
• «… не то же самое, что у [шведской мамы], но одинаково хорошо. … всем это понравилось «. ~ G Linwood
• «Моей семье понравилось.» ~ Манди

---

Холодным субботним утром печь, кажется, умоляет эту давнюю хлебопечку: «Делай хлеб! Пожалуйста! Выпекать хлеб! » Большинство буханок получаются пухлыми и ароматными, их нужно сразу же нарезать и намазать маслом.

В моем родном штате Миннесота, где проживают поколения шведов, финнов и норвежцев, есть много опытных хлебопеков.Каждый раз, когда мой папа откусывает кусок ржаного хлеба, я знаю, что он молча сравнивает его с Барбарой Робинсон (подругой семьи, которая, к сожалению, давно ушла), которая сделала лучшую шведскую рожь в городе. Неудивительно, что я так усердно работал над идеальным шведским ржаным хлебом!

Но сначала? Мне пришлось победить хлебопечку.

Войдите в мой летний заклятый враг, хлебопечку, которую одолжили, чтобы переработать наш рецепт шведской ржи, любимой семьи.

Какая беда! Только три из первых четырнадцати хлебов были идеальными.Я совершал одну глупую ошибку за другой, например, забывал вставить лопатку для замеса теста или нажать кнопку «Пуск».

Из долгих проб и множества ошибок я понял, что автоматическая хлебопечка, безусловно, не надежна. Но опыт порождает понимание.

• Я узнал, что дополнительная мощность быстрорастущих дрожжей создает округлую верхушку тяжелого европейского хлеба.
• Я научился хранить (или приносить) дрожжи при (до) комнатной температуре.
• Я научился открывать крышку во время первого цикла замешивания, чтобы вручную соскребать муку с боков.
• Я научился закрывать крышку, позволить машине делать свое дело и надеяться на совершенство.

Нам повезло, наконец-то я его получил!

Более того, я стал настоящим фанатом использования настольного миксера для замешивания теста для хлеба, см. «Лучше ли настольный миксер для замешивания теста для хлеба?» для многих об этом мышлении.

Итак, я с гордостью представляю вам шведский ржаной хлеб для хлебопечки, а также способ приготовления его вручную. Оба отлично работают!

Что такое шведский ржаной хлеб?

Прежде чем мы перейдем к , как приготовить шведский ржаной хлеб в хлебопечке или вручную, давайте вернемся к основам и вспомним, что такое шведская рожь .

Шведский ржаной хлеб, который иногда называют шведской лимпой, является традиционным для Швеции дрожжевым хлебом. Он слегка сладковат и имеет плотную крошку.

Частично его отличительный вкус происходит от одной из двух видов муки шведской ржи, а именно от самой ржаной муки. Рожь — это трава, выращиваемая как зерно, она тесно связана с пшеницей и ячменем.

Но ржаная мука — только один из источников аромата шведской ржи. Обладает нежным ароматом и вкусом апельсина; он приправлен анисом и тмином.

Шведская рожь делает отличный бутербродный хлеб, великолепные тосты и отправит вас в восторг, когда масло будет намазано на теплый каблук … или апельсиновый мармелад … ой, извините, я опережаю нас в ожидании!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления шведского ржаного хлеба?

Шведский ржаной хлеб имеет краткий список фирменных ингредиентов. Без них вы можете испечь хлеб, но вы не сделаете шведский ржаной хлеб.

• Дрожжи для закваски — дрожжи быстрого роста для хлебопечки; активный сухой для ручного перемешивания
• Мука для объема и вкуса — смесь хлебной муки и ржаной муки (либо светлая ржаная, либо темная ржаная мука, мы предпочитаем темную ржаную муку)
• Для нежности — немного масла
• Для сладости, цвета и активации дрожжей — коричневый сахар
• For Shelf Life — влажный подсластитель, например мед или сорго; немного патоки тоже работает
• For Authentic Swedish Rye Flavor — цедра апельсина или измельченная цедра апельсина; цельное семя аниса или молотый анис, а еще лучше — немного каждого; тмин, цельный или молотый; и важнейшая соль

Можно ли приготовить шведский ржаной хлеб из ржаной муки?

Нет!

Рожь содержит относительно мало важнейшего глютена, придающего хлебу его структуру.Вот почему «Шведская рожь» состоит из двух видов муки: ржаной муки и хлебной муки. Без хлебной муки шведская рожь не взошла бы хорошо. В моем рецепте используется смесь 1: 1 ржаной муки: хлебной муки. Однажды мне не хватило хлебной муки, и я просто добавил немного ржи, думая, что все будет хорошо. Не было!

Что такое хлебная мука? А это нужно?

Welllllllll, этот ответ немного сложнее. Вот мои мысли.

Мы можем думать о «муке» как о том обычном пыльном материале, который выходит из мешка и используется для выпечки печенья, пирожных и хлеба.Вся мука такая же, правда? Нет, все муки точно не все равно !

Человечество выращивает пшеницу 10 000 лет. Мы стали довольно специализированными! В современном мире на полках так много видов муки, что это может сбивать с толку.

Зерно может варьироваться (например, пшеница против ржи), но есть также процесс помола (цельнозерновой или рафинированный, скажем), не говоря уже о различных сортах пшеницы (яровая пшеница против озимой пшеницы, скажем) и различных традициях муки ( Американец против итальянца против индийца, скажем) и производителя (скажем, короля Артура против Пиллсбери).

Но давайте сосредоточимся! В хлебе нас больше всего беспокоит процентное содержание глютена (или протеина) в муке. И для наших целей мы собираемся отточить всего пару повседневных мук.

• Мука хлебная — с высоким содержанием клейковины, диапазон 10-13%
• Универсальная мука — это «обычная» мука, которую мы чаще всего используем в выпечке, с 9-12% глютена.

Проценты кажутся не такими уж разными, правда? Они не. Вот как я на это смотрю:

• Если вы покупаете свежий мешок муки только для хлеба, купите хлебную муку
• Если вам не хватает хлебной муки, воспользуйтесь универсальной мукой
• Если все, что у вас есть, универсально, просто испеките хлеб и продолжайте работу

Свежая мука

Это Важно

Я скажу вот что.

Если ваша мука хранится на полке более трех месяцев? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Если вы не знаете, сколько лет муке на полке? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Если вы понюхаете муку, и она пахнет пылью или немного «неаккуратной»? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Мука стареет, мука становится несвежей. Он предназначен для использования, а не просто для хранения!

Хороший хлеб стоит особых усилий и вложений. Ваше время стоит особых усилий и вложений.Зачем тратить силы на приготовление хорошего домашнего хлеба, но при этом использовать старые ингредиенты?

С моей хлебницы из мыльницы.

Можно ли заменить фенхель анисом?

Фенхель и анис действительно связаны, но это не одна и та же пряность. Но фенхель и анис имеют одинаковый вкус, поэтому я использую любой из них для приготовления шведской ржи. Обещаю, у вас будет такой вкусный хлеб, что все равно никто не будет жаловаться!

Хороший хлеб. Вот почему я печу хлеб.

Хлеб по-европейски сложно найти в США.С., земля мягкого, долговечного белого хлеба.

Я был особенно поражен, когда один швейцарский блогер сделал семейную шведскую рожь и осыпал ее похвалой.

Роза из Rosa’s Yummy Yums написала:

«Этот шведский ржаной хлеб превосходен … слегка сытный, но в то же время … очень легкий, пушистый, влажный и гладкий. … невероятный и оригинальный вкус исходит от семян тмина / фенхеля, а также от семян фенхеля. апельсиновая цедра … Корочка великолепно хрустящая и вкусная… не слишком темный, но совсем не простой, этот буханка [понравится тем, кто любит] белый и черный хлеб [и] булочки типа булочки. Обязательно попробуйте все, кто любит хлеб и домашние пекари! «

Румяна.

Как узнать, когда хлеб готов.

Вы когда-нибудь разрезали домашний хлеб и находили, что он не совсем готов в центре? Больше не надо.

Мне нравится использовать цифровой термометр [My Disclosure Promise] для мяса, но знаете ли вы, что вы можете использовать ту же технику для выпечки хлеба.Я только что испек два круглых хлеба произвольной формы, пока температура внутри не достигала 190F / 90C. Хлеб был приготовлен идеально, больше никаких догадок!

Если вы будете печь один и тот же хлеб снова и снова, вы скоро узнаете, сколько времени нужно, чтобы достичь нужной внутренней температуры, и сможете снова переключиться на таймер.

Где хлеб, там и масло.

Вы видели масляный колокольчик? Он поддерживает оптимальную температуру масла для легкого намазывания. Это обязательно, если вы любите хлеб с маслом! [Мое обещание раскрыть информацию]

---

СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ: ШВЕДСКИЙ РЖАНЫЙ ХЛЕБ для ручного перемешивания

Слегка сладкий, густой вкус

Практическое время: 20 минут
Время до стола: 3-1 / 2 часа
Делает 1-1 / 2-фунтовый хлеб или два меньших хлеба

РУЧНАЯ СМЕСЬ
• 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки, 7 г) активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка теплой водопроводной воды
• 1-1 / 4 стакана (275 г) теплой водопроводной воды
• 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
• 1/2 столовой ложки поваренной соли
• 1/4 стакана (70 г) меда (или сорго, или частично патоки)
• 1/4 стакана коричневого (50 г) сахара
• 2 столовые ложки семян аниса или молотого аниса или смеси (фенхель тоже подойдет)
• 1/2 чайной ложки тмина
• Цедра апельсина
• 1-1 / 2 стакана (190 г) хлебной муки
• 1-1 / 2 стакана (190 г) ржаной муки
• Еще примерно 1 стакан хлебной муки, необходимое для замешивания
• Масло сливочное

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ В небольшой миске разогреть дрожжи с сахаром и 1 столовой ложкой теплой воды.(Если он не пузырится, дрожжи мертвы, и вам придется повторить этот шаг с новыми дрожжами.)

СМЕШИВАНИЕ И ЗАМЕШИВАНИЕ В большой миске смешайте воду, 1 столовую ложку масла, соль, мед, коричневый сахар, анис, тмин и цедру апельсина деревянной ложкой. Осторожно вмешайте 1 стакан хлебной муки и дрожжи. Добавьте оставшуюся хлебную муку и ржаную муку до однородности, затем месите 5 минут, при необходимости добавляя хлебную муку.

ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ Переложите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится в размере примерно вдвое.Кулаком осторожно спустите тесто.

ФОРМА И ВТОРАЯ ПОДЪЕМ Сформируйте буханку, переложите на смазанную маслом форму. Как вариант, сформируйте два круглых хлеба и разложите их на листе для выпечки, выстланном пергаментом. В любом случае накройте хлеб и дайте ему подняться в теплом месте вдвое.

ВЫПЕЧКА Нагрейте духовку до 375F / 190C. Выпекайте буханку, пока центр хлеба не достигнет внутренней температуры 190F / 90C, около 35-45 минут для одной буханки на противне, около 30 минут для двух буханок на открытом противне.Дайте остыть в течение 5 минут, снимите со сковороды, смажьте сверху сливочным маслом, дайте остыть.

СОВЕТЫ АЛАННЫ И анис, и фенхель работают, как и весь тмин. Мне больше всего нравится смесь семян фенхеля и порошка фенхеля с добавлением тмина. Мне нравится вкус и текстура темной ржаной муки Bob’s Red Mill, но и другие сорта ржи тоже работают. Пшеничный глютен — любимый трюк хлебопеков, но он слишком облегчает этот хлеб. Не добавляйте пшеничный глютен! При ручном перемешивании этот хлеб прекрасно справляется с «медленным первым подъемом» в холодильнике в течение ночи.В течение многих лет я пекла шведский ржаной хлеб в традиционных формах для выпечки хлеба. Сейчас я обычно формирую два, а иногда и три круглых хлеба, они красиво держатся и так красиво смотрятся в корзине, хороший подарок хозяйке. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Двенадцать ломтиков на ломтик: 203 калории; 2 г всего жира; 1 г насыщенных жиров; 40 г углеводов; 9 г сахара; 5 г клетчатки; 302 мг натрия; 3 мг холестерина; 6 г белка. ОЧКИ ДЛЯ ВЕСОМОРОВ Old Points 4 и PointsPlus 5 и SmartPoints 7 и Freestyle 7 и myWW зеленый 7 и синий 7 и фиолетовый 7

• РЕЦЕПТ Хлеб с клюквой и орехами Специально для праздников, едва сладкий дрожжевой хлеб, усыпанный сушеной клюквой и поджаренными грецкими орехами.
• ЕЩЕ ОДИН ВЗЯТЫЕ Булочки Hot Cross Традиционные сладкие булочки на Пасху

---

Еще рецепты домашнего хлеба

(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты домашнего хлеба ~

---

© Авторское право Kitchen Parade
2006, 2012, 2014, 2019 (переиздание) и 2020 .