Из мясо говядины что приготовить: Блюда из говядины, просто и вкусно: 238 рецептов

Содержание

Что приготовить из говядины

Рубрика: Статьи

Многие жители планеты, выбирая из разных видов мяса, отдают предпочтение говядине. Но почему? Ответ прост. Это мясо сочетает в себе невероятную пользу и удивительный вкус. Из говядины можно приготовить блюда, которые поразят оригинальностью, изысканностью и вкусовыми качествами.

Именно этот вид мяса чаще всего можно встретить в ресторанах высшего уровня. Говядина является весьма полезной. Она содержит белок, необходимый для полноценного развития. Огромным преимуществом говядины является её низкая калорийность.

Мясо практически не содержит жиров. Благодаря этому фактору говядина рекомендована людям, имеющим проблемы с избыточным весом, щитовидной железой или заболевания пищеварительной системы.

Готовив говядину, человек получает не только вкусную пищу, но и целый набор минеральных веществ. Именно поэтому сегодня хочется представить вам рецепты блюд с говядиной, которые можно готовить как в повседневной жизни, так и на праздничные застолья.

1. Гуляш из говядины является традиционным для многих семей. Блюдо отлично гармонирует со многими гарнирами. Его можно подавать к отварным макаронам, картофельному пюре или гречке. Гуляш редко готовят на праздники, но вот в повседневной жизни не приготовить это блюдо крайне сложно.

Оно сытное, отлично утоляет голод. Тушёная говядина в сочетании с томатной пастой и овощами не повредит фигуре. Поэтому её можно не бояться употреблять в пищу представительницам прекрасного пола, следящим за фигурой.

2. Гуляш из говядины в мультиварке. Родиной гуляша является Россия. Это блюдо готовили ещё много лет назад. Но сегодня вариаций приготовления гуляша множество. Одним из них является приготовление его в мультиварке. Именно эта кухонная помощница поможет быстро и вкусно накормить всю семью.

Мультиварка выполнит за вас всю основную работу относительно приготовления, достаточно лишь обжарить мясо с овощами и включить требуемый режим. Через один час вы уже сможете радовать близких вкусным ужином или обедом.

3. Азу по-татарски представляет собой восточное мясное блюдо, в основе которого лежат разнообразные овощи и говядина. Азу очень сытное. Даже небольшой порцией этого второго блюда можно утолить надолго голод. Азу можно готовить с разными разновидностями мяса.

Но мы вам предлагаем классический рецепт с говядиной. Именно сладковатый вкус говядины способен оттенить весь букет вкусовых качеств овощей. Азу пользуется ошеломительной популярностью в странах Востока.

Это блюдо является повседневным для граждан этих государств. Но вы можете приготовить азу на праздник. Азу очень удивит гостей, ведь о таком блюде знают не многие.

4. Запеканка из макарон с фаршем. Готовить запеканку достаточно легко, приготовление не занимает много времени. Поэтому это одно из самых любимых и востребованных блюд современности. Приготовить запеканку сможет даже человек, не имеющий опыта в кулинарии.

Запеканка порадует любителей макарон. Таким людям можно значительно расширить границы сознания, донести, что макароны можно употреблять не только в отварном виде с подливой. Запеканку можно смело назвать экстравагантным блюдом. Подавать с зеленью.

5. Бешбармак представляет собой отваренные кусочки говяжьего мяса с нежнейшими, тонко порезанными слайсами теста. Об этом рецепте мало кому известно. И поэтому если не терпится удивить гостей, можно смело готовить бешбармак.

Поверьте, большинство из присутствующих даже не знают о существовании такого блюда. Поэтому в глазах гостей вы будете выглядеть как профессиональный и весьма талантливый повар.

6. Лагман. Так называют узбекский суп с добавлением лапши, приготовленной по особому рецепту. Лагман удивляет наличием разнообразных специй, которые придают ему неповторимый вкус.

7. Картошка с мясом в мультиварке займёт значительно меньше времени, нежели вы того думаете. Ведь основной секрет её приготовления заключается в том, что готовится она в мультиварке.

Это чудо технологического прогресса поможет сохранить все полезные компоненты мяса. При приготовлении картошечка вберёт в себе все соки, что сделает её невероятно нежной.

8. Говядина с черносливом известна во многих странах. Это поистине идеальное сочетание двух компонентов. Чернослив придаёт мясу удивительный аромат, вдыхая который у человека сразу же просыпается аппетит. Поверьте, от этого кулинарного шедевра невозможно отказаться.

9. Щи из свежей капусты послужат отличной альтернативой второму блюду в повседневной жизни. Благодаря говяжьему мясу бульон получается насыщенным и ароматным. Для лучшего вкуса в бульон можно добавить кусочек корня пастернака и мелко нарезанную луковицу.

10. Биточки с гречкой являются поистине царским блюдом. Гречка отлично сочетается с этим видом мяса. Этот очень вкусный гарнир может служить как самостоятельным блюдом, так и являться дополнением к основному блюду.

11. Голубцы являются коронным блюдом российской кулинарии. Сегодня сложно встретить человека, не любившего их.

Основной секрет приготовления голубцов заключается именно в правильно выбранном мясе. Ничего лучше говядины в этом случае найти нельзя. Голубцы получаются нежными, а фарш просто тает во рту.

12. Перец фаршированный может послужить коронным блюдом на любом праздничном застолье. Изысканное сочетание болгарского перца с говяжьим фаршем способно украсить стол своими яркими и насыщенными цветами.

13. Борщ со свёклой известен многим. Это блюдо пришло к нам с Украины и вмиг завоевало всю Европу благодаря своему необычайному вкусу. Приготовление борща можно смело назвать произведением кулинарного искусства.

Борщ способен утолить голод, поднять настроение и восполнить дефицит всех необходимых полезных веществ, ведь он чрезвычайно полезен. В борще собраны все овощи, которые в сочетании с мясом обретают удивительный вкус. Подавать борщ со сметаной и обязательно с большим количеством зелени.

14. Макароны по-флотски порадуют любителей вкусно поесть. Приготовление макарон по-флотски не требует много времени.

Поэтому если гости уже на пороге, а угостить их нечем, незамедлительно идём на кухню и начинаем готовить именно это блюдо. Через двадцать минут гости будут восторгаться вашими кулинарными способностями.

15. Долма – весьма оригинальное блюдо восточной кухни. Долма напоминает голубцы, но вместо капусты необходимо использовать виноградные литься. Именно в этом и заключается главный секрет.

16. Тефтели с подливкой помогут вкусно накормить всё семейство. Это блюдо чрезвычайно калорийное, но зато невероятно вкусное. Многие помнят тефтели из детства. Так почему бы не предаться детским воспоминаниям и не приготовить их дома.

17. Суп харчо привлекает своей пикантностью. Это островатое блюдо может послужить отличным блюдом на обед. Преимущества этого супа заключается в его простоте. Его достаточно легко готовить и суп не требует большого количества продуктов.

Карпаччо из говядины (beef carpaccio)

В теории это достаточно простой рецепт, который непременно стоит попробовать у себя дома. Тонко нарезанные кусочки (слайсы) сырого мяса, приправленные оливковым маслом и лимонным соком — что может быть проще? Карпаччо из говядины (Beef Carpaccio) — блюдо ресторанное, с итальянской историей. Оно названо так в честь художника Витторе Карпаччо. Восхищенный его живописными картинами с преобладанием красных и белых оттенков, ресторатор Джузеппе Чиприани придумал такую подачу специально для одной графини, которой врачи запретили есть «готовое» мясо. Вот уже более 60 лет подают в лучших ресторанах мира как холодную закуску. Расскажем, как его приготовить.

Подготовка к приготовлению:

Секрет тончайшей, пергаментной нарезки карпаччо — в заморозке. Гораздо проще нарезать карпаччо на слайсере, когда мясо все-таки немного заморожено. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.

Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка. Здесь нет необходимости беспокоиться о вреде сырого мяса: говядина Праймбиф безопасна. Для тех, кто любит говядину rare, а не в сыром виде, всегда есть возможность быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем нарезать его, как карпаччо.

Приготовление:

Нарежьте говядину тончайшими слайсами и разложите в один слой на большом сервировочном блюде. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
Накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится соус.
Сначала промойте каперсы в проточной воде от лишней соли.

Поместите в блендер яичные желтки, немного соли, горчицу и лимонный сок, затем влейте в достаточном количестве оливкового масла, чтобы сделать легкую эмульсию. Вам понадобится 75-100 мл масла.
В центре мясного блюда выложите горсть рукколы, полейте соусом и разложите каперсы.
Подавать лучше всего сразу же.

Приятного аппетита!

23 рецепта блюд из разного мяса: говядины, свинины и баранины

Иногда хочется взять и съесть просто кусок мяса. С помидором, например. Мы отобрали 20 рецептов правильно приготовленных блюд с мясом, где вы сможете насладиться вкусом говядины, баранины или свинины, в нужной степени оттененным зеленью, сыром, фруктами или овощами.

Юлия Шумилко редакция

Getty Images

Тальята с рукколой

Что приготовить горячего на ужин? Вот рецепт из книги Юлии Высоцкой. Сочное мясо со специями, нарезанное тонкими слайсами. Страна: Италия.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Говядина (без кости)— 500 г
Руккола — 1 пучок
Красного вина (сухого)—350 мл
Оливковое масло— 1-2 ст. л.
Розовый перец—10 горошин
Свежемолотый черный перец—1\4 ч. л.

Для заправки:

Лимон— 1\2 шт
2−3 ст. ложки оливкового масла—2-3 ст. л.
Розовый перец— 3-5 горошин
Щепотка морской соли

Способ приготовления:

Мясо сдобрить черным перцем, смазать оливковым маслом и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Влить красное вино, закрыть крышкой и оставить на час мариноваться.
Растереть в ступке 10 горошин розового переца.
Нарезать замаринованное мясо на пласты толщиной 1 см, отбить его, посыпать измельченным розовым перцем.
Разогреть сковороду-гриль и обжаривать мясо на каждой стороне по нескольку минут.
Из половины лимона выжать сок. Приготовить заправку, соединив 2−3 ст. ложки оливкового масла, щепотку соли, лимонный сок и оставшийся розовый перец.
Выложить мясо и руколу на блюдо, полить все заправкой и сразу подавать.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Буженина из говядины

А какой рецепт буженины из говядины знаете вы? Поделитесь в комментариях с нами!

Ингредиенты:

Мякоть говядины —1 кг
Чеснок —5 зубчиков
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Зубчики чеснока порезать на кусочки. Говядину помыть, просушить полотенцем и натереть специями и солью.
Сделать небольшие надрезы в мясе и нашпиговать порезанным чесноком. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.
Говядину плотно завернуть в пищевую фольгу, положить на противень и запекать в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.
Буженину остудить, нарезать на ломтики, украсить зеленью и подать на стол.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сочный стейк

Шеф-повар, ведущий кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович поделился эксклюзивными рецептом приготовления стейка по американской технологии.

Ингредиенты:

(на 2 порции)

Перец болгарский красный —1 шт
Цукини — 250 г
Лук репчатый — 1 шт
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло с чесноком — 100 мл
Паприка — 5 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для стейков:

Говяжий стейк рибай без кости —2 шт
Масло растительное — 20 мл
Масло сливочное — 80 г
Тимьян — 5 г
Чеснок — 2 зубчика
Хлеб чёрный — 200 г

Для сервировки:

Укроп — 5 г
Петрушка — 5 г
Базилик красный — 5 г
Веточка мяты

Способ приготовления:

Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гарнир: болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5−10 минут.

Пряная говядина с гранатом

Медленное приготовление творит чудеса! Томленное в согревающих ближневосточных специях мясо поднимает настроение и наполняет энергией.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

Говяжья грудинка—1 кг
Морковь—1-2 шт
Лук —1 шт
Сельдерей —1 стебель
Чеснок по вкусу
Гранат (зерна) —1 шт
Фисташки (чишенные) —100 г

Для маринада:

Харисса (острый соус можно заменить аджикой в виде пасты)—2 ст. л.
Смесь марокканских специй (корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кардамон, кориандр, мускатный орех, куркума, паприка)—2 ч. л.
Гранатовый соус (наршараб)—1 ст. л.
Апельсин (цедра и сок) —1 шт

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Для маринада: в миске смешайте хариссу, специи, гранатовый соус, половину цедры апельсина, 2 ст. л. сока. Смажьте мясо приготовленным маринадом и оставьте на ночь.
Разогрейте духовку до 190°. Морковь нарежьте кубиками и смешайте в форме для запекания с маслом, оставшейся цедрой и соком апельсина, семенами тмина. Приправьте, накройте фольгой и готовьте 40 минут. Полейте гранатовым соусом, готовьте еще 10 минут.
Разогрейте духовку до 140°. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте лук и сельдерей (нашинкованные), добавив палочку корицы. Положите чеснок и готовьте еще 10 минут. Переложите на тарелку.
Обжарьте говядину со всех сторон до коричневого цвета. Верните обжаренные овощи, налейте немного воды, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 4−6 часов. Каждый час переворачивайте мясо. Перед подачей выложите говядину на доску и разделите на волокна с помощью двух вилок.
Верните кастрюлю на плиту, доведите жидкость до кипения и готовьте 10−15 минут, чтобы соус загустел. Полейте говядину. Посыпьте зернами граната и рублеными фисташками, перемешайте и приправьте по вкусу.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Запеченная вырезка с подливой из портвейна

Время приготовления этого блюда варьируется в зависимости от веса: 5-15 минут на 450 г веса мяса (в зависимости от прожарки).

Ингредиенты:

Мясо говядина (вырезка) —2 кг
Чеснок —2 зубчика
Масло оливковое —2 ст. л.
Розмарин —4 веточки

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для подливки:

Мука —2 ст. л.
Бульон мясной —400 мл
Портвейн —100 мл
Желе (кисель) из красной смородины (можно купить)— 1 ст. л.

Способ приготовления:

Листики розмарина мелко порубите. Чеснок нарежьте.
Взвесьте вырезку и рассчитайте время запекания – от 5 до 15 минут на 450 г (в зависимости от желаемой степени прожарки). Уложите мясо в форму для запекания (оно должно помещаться впритык). Смешайте розмарин, чеснок и масло, добавив побольше соли и перца. Натрите этой смесью мясо, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 1–3 часа.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Поставьте мясо в духовку на 20 минут, затем убавьте жар до 180 градусов и запекайте согласно расчетам.
Когда мясо запечется до желаемой степени, переложите его на доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут.
Для подливки слейте в сотейник почти весь сок от запекания, форму поставьте на плиту на средний огонь, всыпьте муку. Готовьте, помешивая, 1 минуту, затем постепенно подливайте мясной сок. Дайте покипеть 3 минуты, часто помешивая, добавьте портвейн. Подержите соус при слабом кипении 5 минут.
Добавьте желе, перемешайте и процедите соус. Попробуйте на соль и перец. Подавайте теплым с вырезкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Говядины по-бургундски

Американка Джулия Чайлд написала всемирно известную кулинарную книгу, где знакомила американцев с французской кухней. Одним из наиболее известных рецептов книги стал биф бугиньон. Или, говоря, русским языком «говядина по-бургундски».

Ингредиенты:

Говядина —1 кг
Вино красное сухое —350 мл
Бульон говяжий —500 мл
Лук репчатый —2 шт
Морковка— 3 шт
Томатная паста —1 ст. л.
Чеснок (зубцы) —2 зубчика
Тимьян (веточка) —2 шт
Петрушка — 1 пучок
Лавровый лист —1 шт
Грибы (белые замороженные или другие) —400 г
Соль и перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Нарезаем мясо на средние кусочки, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Это даст возможность мясу подрумяниться, а не протушиться. Наливаем оливковое масло в сковородку, разогреваем и выкладываем мясо. Обжариваем со всех сторон до образования корочки, затем солим и перчим.
Готовое мясо перекладываем в кастрюлю типа вок, добавляем томатную пасту, перемешиваем.Заливаем бульоном. Добавляем красное вино.
Из специй делаем «букет», кладем в кастрюлю и накрываем крышкой.Снова ставим на огонь. Как только жаркое закипит, переставляем его в разогретую до 170 С духовку на 1 час.
Пока мясо в духовке, нарезаем овощи. Грибы режем и обжариваем. Через час добавляем все это в кастрюлю и возвращаем на полтора часа в духовку. Три часа — и блюдо готово.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Стейк на гриле с кресс-салатом

Рецепт от звезд телеканала Food Network.

Ингредиенты:

Говядина — 2 стейка
Соль и свежемолотый перец
Дижонской горчицы—1 ч. л.
Лук шалот (мелко порезать)—1\2 ч. л.
Уксус—1\2 ч. л.
Кресс-салат (измельченный)—3 стакана
Свежие листья эстрагона—10 шт
Редис крупный (тонко нарезать)— 1 шт
Бальзамический уксус
Морская соль

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Посыпьте стейки солью с обеих сторон. Поставьте в холодильник на ночь.
За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте прогреться до комнатной температуры. Разожгите угли в мангале.
Поперчите стейки с обеих сторон. Важно использовать чуть больше перца по количеству, чем обычно, так как мясо толстое, и часть приправ может просто осыпаться во время приготовления.
Жарьте мясо с двух сторон по 5−8 минут. Переместите решетку с мясом в более холодную часть мангала и доведите до готовности (средняя прожарка). Переложить на тарелку, накройте крышкой и дайте немного остыть.
В миске перемешайте вместе горчицу, лук шалот и уксус до однородной консистенции (это соус). В большом блюде перемешайте вместе кресс-салат, листьями эстрагона и ломтики редиса.
Выложите стейки на тарелки, сверху положите салат и полейте соусом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Классический бефстроганов со сметаной

Давайте вспомним классику и приготовим говядину по-строгановски или бефстроганов из говядины со сметаной, как чаще называют это блюдо.

Ингредиенты:

Вырезка говяжья —800 г
Луковица —2 шт
Масло сливочное —100 г
Соль щепотка
Перец черный свежемолотый щепотка

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для соуса:

Бульон говяжий —2 стакана
Сметана (20%) —250 г
Паста томатная— 1 ч. л.
Мука —2 ст. л.
Масло сливочное —30 г
Соль щепотка
Перец кайенский молотый щепотка

Способ приготовлния:

Говяжью вырезку вымойте, обсушите, очистите от пленок, посолите и поперчите, заверните в пленку и оставьте на 2 часа или на ночь в холодильнике.
Затем выньте мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 0, 5 см. Ломтики нарежьте на небольшие брусочки. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.
На сильном огне разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте порцию лука и немного мяса, помешивая, до румяной корочки, не допуская выделения сока и тушения. Переложите мясо с луком в кастрюлю.
Снова разогрейте сковороду, добавьте масло и жарьте так же следующую порцию лука с мясом. Переложите в кастрюлю. Обжарьте таким способом все мясо.
Для соуса в глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем муку 2 минуты. Влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.
Добавьте в соус сметану, томатную пасту, снова перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и доведите соус до кипения на слабом огне.
Выложите в соус обжаренное мясо, перемешайте, доведите до кипения и тушите еще в течение 5‒15 минут в зависимости от качества мяса.
Подавайте классический бефстроганов со сметаной с гарниром из картофеля или любым другим по желанию, например, отварным рисом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Это может пригодиться:

В некоторых старинных книгах рекомендуют в рецепт бефстроганова со сметаной вместо томатной пасты добавить в соус дижонскую горчицу и рюмку вина мадеры. Иногда советуют брусочки мяса обвалять в муке перед жарением.
Не стоит солить кусочки мяса перед жарением, из них вытечет весь сок. Лучше посолите целый кусок мяса за 2 часа до нарезки. Или не солите вообще, а добавьте больше соли в соус.
В соус для бефстроганова из говядины со сметаной иногда добавляют белые грибы или шампиньоны, а сметану в соусе заменяют жирными сливками. Все эти варианты можно пробовать и выбрать себе по вкусу.
Позднее появились рецепты приготовления бефстроганова со сметаной из курицы и печенки, эти блюда быстро готовятся и также вкусны.
Но бефстроганов классический со сметаной не готовят из баранины и свинины, так как это мясо слишком жирное и требует длительной тепловой обработки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Азу по-татарски

Азу из мяса с солеными огурцами ‒ одно из самых известных восточных блюд. У нас хорошо известен вариант азу по-татарски. Приготовьте азу с солеными огурцам на воскресный обед ‒ не пожалеете!

Ингредиенты:

Мясо (говядина) —800 г
Лук —2 шт
Огурцы соленые —4 шт
Помидоры —500 г
Бульон говяжий —1 стакан
Масло топленое сливочное —100 г
Лист лавровый —2 шт
Смесь перцев горошком —10 шт
Соль по вкусу
Зелень (петрушка, кинза) —1 пучок

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Чтобы приготовить азу по-татарски с солеными огурцами подготовьте все ингредиенты. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. При желании можете очистить помидоры от кожицы.
Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и порциями быстро обжарьте мясо на сильном огне, до образования румяной корочки, не допуская выделения сока. Перекладывайте жареное мясо на тарелку.
Когда все мясо для азу по-татарски будет обжарено, добавьте в кастрюлю еще немного топленого масла и обжарьте лук, 5 минут, до румяного цвета.
Верните в кастрюлю жареное мясо, слегка посолите и перемешайте с луком. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 10 минут,не накрывая крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость из помидоров.
Добавьте мясной бульон, лавровый лист, смесь перцев, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите азу под крышкой, на медленном огне, 45 минут.
Выложите подготовленные соленые огурцы на сковороду, залейте 0,5 стаканами воды и тушите 5 минут. Через 45 минут добавьте их в кастрюлю к мясу перемешайте и снимите пробу. Если соус кисловат, добавьте немного сахара. Тушите слабом огне еще 15 минут.
Подавайте готовое азу по-татарски с солеными огурцами, разложив по тарелками и посыпав рубленой зеленью.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Это интересно: в некоторых рецептах в конце приготовления в азу по‑ татарски добавляют жареный картофель и тушат еще 5 минут.

Мясо «по-французски»

В Советском Союзе на праздники чаще всего запекали мясо по‑французски. У каждой хозяйки был свой «класический» рецепт. Предлагаю приготовить мясо так, как запекали и запекают его в нашей семье — ведущей это рубрики Юлии Шумилко.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 500-600 г
Картофель (крупный) —6-8 штук
Лук — 1 шт
Помидоры —2-3 шт
Перец болгарский —2 шт
Кабачок (молодой)— 1-2 шт
Майонез оливковый (на перепелиных яйцах, можно домашний) по вкусу
Сыр «Тильзитер» —150 г
Чеснок —2-3 зубчика
Зелень (кинза, укроп) —1\2 пучка каждой
Соль (адыгейская), перец специи (для картошки, мяса) по вкусу
Растительное масло —2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо режем тонко, насколько это возможно (если не вырезка отбиваем), складываем в большую миску и промазываем — маринуем майонезом, добавляем измельчонный чеснок. Отставляем миску.
Чистим картофель. Нарезам тонкими ломтиками. Выкладываем на противень. Поливаем растительным маслом, добавляем специи, чуть-чуть присаливаем (если соль адыгейская, можно обойтись без специй) и руками промасливаем ломтики картофеля, а зетем плавно распределяем его по противню. Можно делать это на фольге, если боитесь, что пригорит.
Выкладываем на картофель мясо, покрываем его весь.
Далее: кладем на мясо лук, нарезанный кольцами, помидоры — кружочками (тонкими). Следующий слой кабачки тоненько кружочками и перец кольцами (например желтый или зеленого цвета, чтоб отличался от помидоров. Будет красивее.
Присаливаем немного, перчим, добавляем специи и поливаем все это майонезом. В меру. Я делаю «сеточку» майонезную.
Натираем сыр на крупной терке. Посыпаем им картошку. Стараемся покрыть всю сырной шапкой.
В разогретую до 190 градусов духовку ставим на среднюю полку противень. Возможно через полчаса (все зависит от вашей духовки) его нужно будет перевернуть, поставит вониже или по выше. Обычно «мясо по-французски» запекается 50-110 минут. Пробуйте периодически картошку и поливайте мясо бульоном,который сливается по бокам противня.
Подавать, разложив по тарелкам, посыпав зеленью.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с айвой

Ингредиенты:

Баранья нога — 1 шт
Айва (можно слива)— 2−3 шт
Чеснок— 5−6 зубчиков
Масло растительное — 3 ст. ложки
Розмарин — 3−4 веточки
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовьте баранину — промойте ее под проточной водой, обсушите, обрежьте лишний жир.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Розмарин разотрите в ступке и добавьте к чесноку вместе с растительным маслом.
Баранью ногу посолите и поперчите, тщательно натрите чесночной смесью. Заверните в фольгу и поставьте на ночь в холодильник для маринования.
Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Духовку разогрейте до 200 градусов.
Айву тонко нарежьте, разверните фольгу, добавьте айву к мясу и опять заверните.
Запекайте баранину 30 минут, затем уменьшив нагрев до 160 градусов, продолжайте готовить еще 1 час. Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте в фольге еще на 15−20 минут.
Разверните фольгу, переложите айву и мясо на блюдо. Баранину тонко нарежьте и подавайте в порционных тарелках.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с инжиром и медом

Сладкая и ароматная, баранина с инжиром получается изумительной на вкус и выглядит празднично. Подайте ее на какое-то торжество, готовить лучше за день — мясо будет еще вкуснее!

Ингредиенты:

Баранина на косточке (голяшки) — 10 шт
Лук — 1 кг
Масло оливковое — 4 ст.л.
Чеснок зубцы — 2 шт
Тимьян (веточки) — 6 шт
Вино красное сухое — 500 мл
Тыква —1\2 средней шт
Инжир — 3−4 шт
Мед — 2−3 ст. л
Корица 1\2 ч.л.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для украшения:

Зерна граната — ½ стакана

Способ приготовления:

Тыкву отварите на пару и разомните в пюре.
В большой кастрюле с толстым дном или в казане нагрейте масло и порциями обжарьте баранину до коричневой корочки. Отложите. В той же кастрюле на медленном огне обжарьте нарезанный чеснок и лук, до мягкости. Добавьте травы.
Выложите в кастрюлю пюре тыквы, инжир, душистый перец, корицу, мед, влейте вино и 500 мл воды. Тщательно перемешайте, доведите до кипения. Переложите в кастрюлю обжаренную баранину, убавьте огонь и томите 1,5 часа под крышкой — до мягкости мяса. Приправьте по вкусу.
Дайте жаркому полностью остыть на плите, затем поставьте его на ночь в холодильник.
Перед подачей удалите застывший на поверхности жир, разогрейте баранину на медленном огне, приправьте по вкусу и украсьте зернами граната.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рулет из баранины с травами

Очень интересное на вкус блюдо. Можно приготовить его в субботний ужин, а понравится, то и на званный обед.

Ингредиенты:

Баранья нога без кости — 2 кг
Орешки кедровые — 100 г
Оливки без косточек — 100 г
Хлеб белый ломтики — 100 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Орегано — 1 пучок
Мята — 1 пучок
Чеснок зубцы — 2 шт
Лимоны — 2 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Вино белое — 300 мл
Мед жидкий — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л
Бульон мясной — 800 мл
Яйцо — 1 шт

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для мятного соуса:

Мята свежая —1 пучок
Песок сахарный — 2 ст. л
Уксус винный красный — 4 ст.л.
Кипяток — 1 ст.л.
Соль — ¼ ст.л.

Для гарнира:

Картофель молодой — 1.4 кг
Вино белое сухое — 250 г
Бульон овощной — 250 мл
Масло сливочное — 75 г

Способ приготовления:

Достаньте баранину из холодильника за час до готовки. В кухонном комбайне пробейте орехи, оливки, хлеб, зелень и 1 зубчик чеснока, чтобы получилась плотная начинка. Переложите в большую миску, посыпьте солью и перцем, добавьте яйцо, цедру и сок 1 лимона.
Нагрейте духовку до 200ºС. Уложите баранью ногу на доску кожей вниз. Осторожно надрежьте ее в самом тонком месте и раскройте как книгу. Сделайте еще насечки, не прорезая мясо насквозь, чтобы кусок оставался раскрытым. Накройте пленкой и отбейте скалкой.
Равномерно распределите по поверхности мяса начинку и заверните короткие края внутрь, затем сверните мясо рулетом начиная с короткой стороны и перевяжите бечевкой через каждые 3 см и по краям. Уложите рулет в форму для запекания, смажьте маслом, хорошенько посолите и поперчите. Влейте в форму вино и запекайте из расчета 15−20 минут на каждые 450 г.
Оставшийся зубчик чеснока растолките, смешайте в небольшой миске с оставшимся лимонным соком и медом. За 20 минут до конца готовки осторожно выньте бараний рулет, смажьте получившейся смесью и верните в духовку. Готовый рулет оставьте «отдыхать» на доске, прикрыв фольгой, до 40 минут.
Чтобы сделать подливку, удалите из формы для запекания выпавшие кусочки начинки, к оставшемуся в форме мясному соку добавьте муку, чтобы получилась густая паста, и подержите, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Разбивая комки венчиком, влейте бульон, доведите до кипения и мешайте на огне 5 минут, пока не загустеет.
Для мятного соуса смешайте мелко нарезанные листья от 50-граммового пучка мяты, 2 ст.л. мелкого сахара, 4 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. кипятка и ¼ ч.л. соли.
Гарнира делаем так: 1 неочищенный зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и уложите в большую кастрюлю с молодым картофелем. Добавьте сухого белого вина, овощного бульона и несоленого сливочного масла. Накройте крышкой и томите на среднем огне 1 час, пока картофель не сварится, а вино не выпарится почти целиком.
Огонь увеличьте, переложите картофель в широкую сковороду и обжаривайте без крышки, часто переворачивая, 5−10 минут, пока почти вся жидкость не выпарится, а картофель не станет золотистым. Уложите на подогретое блюдо, посыпьте морской солью и подавайте.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с овощами

Классический рецепт мяса, очень популярен в Шотландии. Зная некоторые секреты приготовления баранины, блюда с этим мясом получаются необычайно вкусными.

Ингредиенты:

Баранина отварная — 130 г
Масло растительное — 40 г
Лук-порей — 60 г
Стебель сельдерея — 50 г
Тыква — 60 г
Картофель — 150 г
Помидоры — 55 г
Чеснок — 4 г
кинза — 4 г
Тесто слоеное — 60 г
Яйцо — 5 г
Тмин — 2 г
Розмарин — 2 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Все овощи нарезать кубиками.
Мясо отварное нарезать крупно, обжарить и потушить.
Затем добавить овощи (кроме томатов) и тушить до готовности. Добавить специи, соль по вкусу.
В деревянную миску выложить мясо с овощами и добавить помидоры, чеснок, кинзу. Миску закрыть слоеным тестом, смазать сверху яйцом.
Запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. При подаче украшаем веточкой розмарина.

Кюфта из баранины

Подавать это блюдо удобно на деревянных шпажках, но если таких не найдется, можно обойтись и без них.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

Мясо баранина (фарш) —400 г
Яйцо —1 шт
Хлеб белый свежий (крошка) —50 г
Перец острый молотый —1/4 ч. л.
Лук репчатый небольшой —1 шт
Чеснок— 1 зубчик
Зира молотая —1 ч.д.
Петрушка —1/2 стакана
Соль, перец по вкусу

Шампуры деревянные 12 штук (необязательно)

Способ приготовления:

Если используете деревянные палочки, то предварительно замочите их в воде, хотя бы на 5 минут. Нагрейте духовку в режиме «гриль» до среднего жара и поместите решетку в 12,5 см от источника нагрева.
В большой миске смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки, молотый острый перец, луковицу, натертую на крупной терке, небольшую горсть мелко нарезанной петрушки, зиру, измельченный чеснок, немного соли и перца.
Разделите полученный фарш на 12 котлеток, каждую нанижите на шпажку и уложите на противень с антипригарным покрытием Илипросто выложите на противень. Запекайте, переворачивая, 12–15 минут – до золотистого цвета и полной прожарки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с мятным песто

Это блюдо может украсить любой праздник на даче, если вы собрались поколдовать над грилем.

Ингредиенты:

Баранина (нога, филе без кости) —2, 5 кг
Мята —2 пучка
Чеснок —2 зубчика
Миндаль —3/4 стакана
Масло оливковое — 0,3 стакана
Соль, перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для гарнира:

Перец сладкий красный— 2 шт
Лук —2 шт
Помидор (очистить, крупно нарезать) —2 шт

Способ приготовления:

Мяту вымойте, обсушите на полотенце. Зубчики чеснока очистите. Выложите мяту и чеснок в блендер и измельчите, добавив по 1 ч. л.соли и черного молотого перца, оливковое масло и 1/2 стакана холодной воды.
Баранину смажьте 1/4 получившегося мятного соуса, накройте, поставьте в холодильник на 1–6 часов.
В оставшийся соус добавьте миндаль, измельчите. Выложите мятный песто в емкость, закройте крышкой, храните в холодильнике, пока готовите мясо.
Маринованную баранину достаньте, дайте постоять 15 минут. Запекайте на гриле, накрыв фольгой, 20–35 минут. Тонкие ломтики срезайте по мере готовности и выкладывайте на тарелку, накрывая фольгой.
На гарнир приготовьте шашлычки из овощей, обжарив их на гриле 5–10 минут. Когда все мясо будет готово, накройте его фольгой на 10 минут, затем тонко нарежьте. Подавайте с мятным песто и овощными шашлычками.

Баранина с йогуртовым соусом

Отличное блюдо для большой компании! Нежное мясо на мангале.

Ингредиенты:

Мясо баранина (отбивные) —8 шт
Хлеб багет —8 кусков
Горошек стручковый молодой —150 г
Йогурт натуральный —2 ст. л.
Мята свежая —3 веточки
Масло оливковое —200 мл
Редис —4 шт
Петрушка —5 веточек

Для хариссы:

Перец жгучий —2 шт
Чеснок —3 зубчика
Масло оливковое —2 ст. л.
Кориандр молотый —1 ч. л.
Тмин —1 ч. л.
Зира —1 щепотка

Способ приготовления:

Редис нарежьте кружочками. Чеснок измельчите. Перец разрежьте и удалите семена.
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты для хариссы и половину оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный острый перец, обваляйте в получившейся массе отбивные, оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
Обжарьте бараньи отбивные на гриле, по 3–4 минуты с каждой стороны (для средней прожарки). Переложите на блюдо, накройте фольгой, чтобы мясо не остыло.
Смажьте оливковым маслом ломтики хлеба и подсушите на решетке гриля до золотистого цвета.
Стручки гороха бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, откиньте на дуршлаг. В отдельной емкости взбейте венчиком йогурт с нарезанной мятой и оставшимся маслом. Приправьте по вкусу.
Уложите отбивные на ломтики подсушенного хлеба, сверху выложите стручки гороха, тонко нарезанный редис, зелень петрушки, полейте йогуртовым соусом и подавайте на стол.

Рецепты свиньи в апельсинах, с луком и в яблоках

Сегодня не просто первый день старого Нового года, но и Васильев День. Другое название: Свиной праздник. Раньше 14 января хозяйки готовили разнообразные блюда из свинины. Мы сделали для вас небольшую, но очень вкусную подборку рецептов.

Ростбиф из говядины классический — говяжий ростбиф

Ростбиф — блюдо английской кухни. В переводе означает жареная говядина, жаркое из говядины. Ростбиф из говядины — праздничное блюдо, которое может стать вашим личным кулинарным шедевром, но при условии, что вы будете соблюдать правила приготовления классического ростбифа из говядины. Тут есть пару секретов, без которых увы никах. И вы непременно должны их знать)))

Выбор мяса. Как приготовить ростбиф из говядины?

Идеальным для ростбифа будет кусок говядины с мраморными прожилками жировой ткани и толщиной не менее 15 см. Подойдет мясо зрелого животного, а именно говядина. Нельзя использовать свежее парное мясо, блюдо из него получится жестким. Лучше остановить свой выбор на мясе в вакууме с длительным сроком хранения, в данном случае говядина сохранит влагу и блюдо получится сочным. Какая часть говядины подойдет для ростбифа? Лучше взять вырезку, филей или лопатку.

Маринад

Обязательно избавляйтесь от пленки в мясе, перед тем как использовать специи.

Технология приготовления ростбифа не требует особого маринада: соль, перец и немного оливкового масла. Но говядина очень любит красное вино, которое можно заменить на бальзамический уксус или лимон. А также любые травы и специи на ваш вкус. Я предпочитаю свежемолотый кориандр и перец (молю в кофемолке), и побольше. Во-первых, они дают аппетитную корочку, а во-вторых вкус. Естественно, чеснок, куда же без него. И по возможности розмарин и тимьян, можно сухие. Теперь вы знаете ответ на вопрос: как приготовить ростбиф в домашних условиях?

Температура мяса

Вы должны запомнить это золотое правило. Мясо из холодильника, вы сразу не готовите, а даете ему постоять минимум один час при комнатной температуре. А вообще лучше мариновать мясо или птицу при комнатной температуре, если конечно речь идет не о ночи. Всё дело в том, что холодное мясо равномерно не пропекается. Красивой красной сочной серединки, вы с холодным мясом, увы вы не добьетесь!

Обжарка

Чтобы у мяса была аппетитная корочка и не вареный вид, перед запеканием его следует обжарить. На данном этапе тоже важно не совершить ошибок.

Первое: Мясо стоит обмотать кулинарными нитками, это делается для придания формы.

Второе: Жарить нужно на высокой температуре. Разогрейте оливковое и сливочные масло, по желанию добавьте травы (розмарин и тимьян), а также пару долек чеснока и обжарьте мясо со всех четырех сторон. В то время как мясо лежит на одной стороне, другую можно поливать маслом. Работая с мясом, не используйте вилку, или другие протыкающие мясо приборы. Лучше переворачивать мясо щипцами. Важно чтобы кровь не вытекала, а как бы «схватилась». Таким образом мясо получится сочным и нежным.

Запекание

Из личного опыта, сначала ставьте мясо запекаться на максимально высокой температуре 250 гр. на 10-15 минут. После уменьшите до 180 гр. и готовьте примерно 30 минут. Если речь идет об 1 кг в среднем понадобится 45 минут выпекания. В течении приготовления, можно поливать мясо маринадом или растопленным маслом, но не сильно, чтобы не варилось.

Мясо можно проверить термометром, температура ростбифа от 50-65 гр.(от кровавого до хорошо готового)

«Отдых»

Когда вы достанет мясо, вы не имеете права))) сразу его подавать и тем более разрезать. Говяжий ростбиф следует плотно упаковать в фольгу, и дать постоять минимум 20 минут.

Подача

Ростбиф из говядины можно подавать к столу в холодном или горячем виде. К горячему мясу будет изумительно предложить запеченные или свежие овощи. Если речь о холодном. Тут есть бонус), через несколько часов мясо станет еще вкуснее. Холодный ростбиф прекрасно сочетается с зелеными салатами, сэндвичами, ну прекрасно съедается просто так. Да и не забудьте про соус. Например, мой любимый блю чиз.

Пошаговый рецепт приготовления вы найдете здесь: рецепт ростбифа из говядины

Удачи вам! Жду ваших прекрасных результатов!

Как приготовить разные части туши говядины

Говядина — мясо для брутальных мужчин. Мужчины умеют готовить мясо. Возможно у многих даже есть свой фирменный способ приготовления. Обработка мяса зависит от части отруба. Разные части говядины требуют особого приготовления. Чтобы мясо было вкусным и душистым для его приготовления используют пряности и травы. Попробуйте специальные наборы пряностей для приготовления мясных блюд. Оригинально оформленные наборы приправ и специй можно подарить мужчине на 23 февраля.

Приправы для говядины

Для говядины подходит орегано, базилик, корица, перец, кумин (зира).

Барбарис подойдет для блюда, если вы хотите придать ему восточный слегка кислый оттенок.

Зерна горчицы подойдут для шашлычного маринада .

Сладкая молотая паприка добавляется в жаркое.

Пряные травы тмин и розмарин подходят для жареного стейка. Популярной специей для говядины является тмин. Он обладает землистым, ореховым вкусом с мягкой горечью, что делает его отличным дополнением к говядине, особенно жареной. Кроме того тмин идеально сочетается с большинством других традиционных приправ, которые используются для этого вида мяса. В паре со свежемолотым черным перцем тмин поможет создать на жареной говядине идеальную корочку.

Розовый перец придает говядине утонченный сладковатый вкус.

Шафран – пряность с изысканным вкусом, придающая блюдам яркий оранжевый цвет. В мясной кухне чаще всего используется для приготовления плова.

Перец и соль — самая универсальная приправа, многие отдают предпочтение ей, чтобы максимально чувствовать вкус мяса.

Идеальный вариант для приготовления говядины — лук. Он, как и чеснок, подходит практически ко всему. Лук идеален для жареного мяса, мяса на гриле или фарша.

Больше информации о приправах для мяса мы подготовили здесь.

Как правильно выбрать мясо

При выборе говядины обращают внимание на цвет, который должен колебаться от розового цвета до насыщенного красного, а запах быть приятным. Филе должно быть упругим, и при нажатии пальцем, ямочка от него исчезает за несколько секунд, если мясо свежее.

Калорийность говядины

Говядину предпочитают за низкое содержание жира, блюда из постной говядины можно употреблять тем, кто на диете.

Калорийность говядины составляет 158 ккал на 100 грамм продукта.

Части туши говядины

Шейная часть

Шейная часть говядины обладает прекрасными вкусовыми качествами, поэтому ценится кулинарами. При этом стоит относительно недорого. Ее следует подвергать длительной термической обработке, так как в ней содержится большой процент соединительной ткани.

Толстый край на кости

Этот отруб состоит из четырех или пяти ребер. Обычно используется для приготовления ростбифа. данная часть отличается мягким мясом. Запекают в духовке как с костями, так и без.

Тонкий край кости

Так же состоит из четырех или пяти ребер. Мясо также подходит для приготовления ростбифа с кость. Рекомендовано запекать в духовке вместе с костями на максимальной температуре. Тем самым сохраняется яркий аромат и мясо становится максимально мягкое. Из этого отруба готовят мясо на решетке и бифштексы.

Оковалок

Это отруб с нежным мясом на трех последних ребрах.

Эту часть говядины можно зажаривать целиком с ребрами и без. И получатся отличные бифштексы, обжаренные на сковороде или открытом огне.

Щуп, огузок, ссек и подбедерок

Верхние части задней ноги.

Шуп-отруб от внутренней части бедра, который имеет тонковолокнистую структуру. Отлично подходит для тушения или медленной жарки.

Ссек в отличие от щупа более грубый. Его можно готовить с помощью медленной жарки или тушения, а также использовать для засолки или отваривания на медленном огне.

Огузок по своим вкусовым качествам считается одним из самых ценных отрубов. Расположенный между крестцом и тазовой костью. Лучше всего его вкус раскрывается при приготовлении ростбифа путем медленного обжаривания.

Подбедерок также подойдет для медленной жарки и тушения большим куском — так он абсолютно не теряет свою сочность и сохраняет насыщенный вкус.

Кострец

В этом сортовом отрубе содержатся нижние позвонки спинного хребта и тазовая кость. Перед приготовлением этой части все кости удаляются, а мясо нарезается поперек волокон на порционные куски. Из костреца можно приготовить идеальные бифштексы на сковороде или на открытом огне.

Покромка

Говяжий отруб состоит из мышечной ткани с прослойкой жира, которая покрывает ребра. Такое мясо подходит для супа. Еще можно использовать для фарша и тушения.

Мясо получается сочным благодаря жиру.

Лопатка

Часть плеча, имеет не самая мягкая часть, но в процессе тушения прекрасно раскрывает свои вкусовые качества. Подойдет для жаркого.

Мякоть лопатки

Одна из лучших частей говядины. Имеет достаточно нежные волокна.

Из нее готовят бефстроганов, тушеные и жареные рулетики .

Лопатка с предплечным краем

Эту часть ценят за мелкие мраморных прослоек. Отруб продается с костью и без. Мясо при отваривании получается сочным и нежным.

Если планируете выбрать говядину для шашлыка ее главный критерий светлый оттенок. Чем розовее мясо, тем оно моложе. Шея самая нежная часть и лучше подойдет для шашлыка.

Выбирайте мясо в зависимости от конкретного блюда, которое планируете приготовить. Не забывайте, что маринад позволит стать мясу нежнее. И здесь вы можете посмотреть рецепты маринадов. Благодаря маринаду мясо будет сочным и аппетитным.

Рецепт говядины, запеченной в духовке в горчично-медовом соусе

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 600гр

Лук -1 шт

Соевый соус — 2 ст.ложки

Мед — 1 ст.ложка

Горчица острая — 2 ст.ложки

Паприка молотая — 2 ст.ложки

Соль — по вкусу

Перец молотый -по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, нарезать кусочками и отбить специальным молоточком.

Нарезать лук тонкими полукольцами. Смешать соевый соус, горчицу, мед, соль и перец.

Обмакнуть мясо в соусе и выложить в фольгу для запекания. Плотно закрыть фольгу и запекать 45 минут при 200 градусах.

Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сегодня рассмотрим базовый рецепт гуляша из говядины с подливкой. Это классическое блюдо всегда актуально, ведь оно не приедается, не зависит от моды и не включает в свой состав экзотических продуктов на любителя. Ароматное сочное мясо, тушеное с овощами, дополненное зеленью и томатной заправкой — великолепное сочетание, от которого вряд ли кто-то сможет отказаться!

Гуляш из говядины с подливкой — это прекрасное дополнение к картофелю, кашам или отварным макаронам. Мясо при длительном тушении выходит очень мягким и аппетитным, а обильное количество подливы сделает любой гарнир максимально сочным, с насыщенным и выраженным вкусом.

Ингредиенты:

говядина — 500 г;
луковица — 1 шт.;
морковь — ½ шт.;
мука — 1 ст. ложка с горкой;
томатная паста — 1-2 ст. ложки;
свежая зелень — небольшой пучок;
соль, специи — по вкусу;
растительное масло — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото пошагово

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Предварительно промытую и обсушенную мякоть говядины нарезаем примерно одинаковыми кусочками среднего размера. Загружаем мясные заготовки на сковороду с раскаленным растительным маслом. Периодически помешивая, выдерживаем говядину на сильном огне.
Как только выпарится влага, и мясо покроется золотистой корочкой, добавляем очищенный от шелухи и порезанный мелко лук.
Следом загружаем натертую тонкой стружкой морковь. Обжариваем смесь говядины и овощей 2-3 минуты. По желанию можно добавить в гуляш еще сладкий перец, сельдерей, стручковую фасоль и т.д. Овощной набор зависит только от личных пожеланий.
Посыпаем содержимое сковороды мукой и быстро перемешиваем. Обжариваем все вместе в течение минуты (мука в дальнейшем немного загустит подливу и сделает ее более насыщенной). Добавляем томатную пасту, смешиваем с мясом.
к содержанию ↑
Тушим гуляш из говядины
Заливаем гуляш из говядины водой — жидкость должна полностью покрывать мясные куски. Доводим соус-заливку до кипения, затем снижаем нагрев и, накрыв емкость крышкой, тушим содержимое сковороды порядка 40-60 минут или больше (до мягкости говядины). Время приготовления зависит от возраста мяса. Если используется «старая» и жесткая говядина, тушить ее придется дольше. При необходимости можно подливать воду. В процессе тушения иногда снимаем крышку и перемешиваем мясо, чтобы оно не пригорело.
Чистую зелень мелко рубим и загружаем к уже готовому мясу. Бросаем соль, любимые специи/приправы, перемешиваем и тушим еще буквально 5 минут.
В результате должен получиться мягкий, сочный и ароматный гуляш из говядины с подливкой.

Дополняем мясо простым гарниром, к примеру, гречневой кашей, картофельным пюре, макаронами и т.д. Приятного аппетита!

Калорийность: 148 кКал на 100 г
Белки: 10,63 г
Жиры: 9,82 г
Углеводы: 4,24 г

Общее время: 1 ч. 30 мин.
Количество порций: 8
Кухня: Венгерская
Общий вес: 940 г

Бефстроганов из говядины рецепт классический со сметаной

Опубликовано: 24.11.2016 Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Быстрый в приготовлении и очень вкусный рецепт.

Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной быстрого приготовления

Для бефстроганов из говядины со сметаной подойдет практически любой выруб мяса. Если хотите избежать процесса отбивания, то надо взять мясо получше и нарезать его потоньше.

Как готовить бефстроганов быстро и вкусно, оттенки нюансов:

Если вы взяли среднюю по качеству говядину, то тут главное хорошо ее отбить, и безусловно потоньше нарезать. Сначала нарезаем мясо вдоль толщиной 1-1,5см, затем отбиваем до 0,5 см
Если приобрели хорошее мясо обычной говядины или, путь даже для тушения, но зернового откорма (какого-нибудь ангуса к примеру), то здесь, можно облегчить себе жизнь и не отбивать, просто сразу тонко нарезать. Толщина пластов должна быть порядка 0,5 см.
Пищевая пленка нужна чтобы мясо не рвалось.
Если у вас небольшая сковорода или вы решили приготовить побольше бефстроганов, то обжаривать мясо необходимо частями. Это важно, чтобы мясо не плавало в выделившемся соке, а именно обжаривалось. Так и готовиться будет быстрее и вкус получится значительно лучше. К примеру, первую партию вы обжариваете вместе с луком. Затем снимаете их со сковороды, капаете немного масла и загружаете следующую партию. Количество партий будет зависите от величины вашей сковороды и на сколько широко вы размахнулись в приготовлении бефстроганов из говядины со сметаной.
Мой рецепт бефстроганов из говядины со сметаной, не содержит указание на жирность сметаны. Это зависит от ваших предпочтений. Но я использую 15% сметану. Попытка сократить калории и жирность меня последнее время преследует.
Да и еще один нюанс о луке, если вы предпочитаете лук более мягким и незаметным, то его стоит подержать на сковороде подольше.

Процесс приготовления бефстроганов из говядины с грибами, не особенно отличается от приготовления бефстроганов из говядины со сметаной. Вся разница в том, что вам нужно будет нарезать грибы ломтиками, и обжарить их отдельно. В блюдо, грибы необходимо добавить сразу после обжаривания говядины и далее уже готовить все вместе.

При соблюдении всех нюансов вы однозначно получите прекрасный результат!

Время Подготовки: 15 минут

Время Приготовления: 10 минут

Общее Время: 25 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Русская

Ключевое слово: говядина

Порции: 4 порции

Serving: 190g | Calories: 532kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 35g | Fat: 38g

Мясо сначала разрезаем вдоль на пласты толщиной 1-1,5см и отбиваем до 0,5-0,8см.
Получившиеся пласты мяса заворачиваем в пищевую пленку или кладем в кулек и отбиваем.
Если вы решили обойтись без отбивания то толщина пластов должная быть около 0,5-0,8см
Нарезаем мясо очень тонкими полосками поперек волокон — это принципиально если вы хотеть чтобы было вкусно.
Лук нарезаем полукольцами. Разогреваем сковородку, добавляем сливочное и подсолнечное масло. В хорошо разогретое мало добавляем лук и обжариваем до полупрозрачности.
Увеличиваем нагрев. Сковорода должна быть раскаленной, выкладываем мясо и обжариваем интенсивно помешивая лопаткой.
Добавляем муку, тщательно перемешивая и обжариваем еще пару минут.
Добавляем соевый соус, кетчуп, сметану.
Как только соус начинает закипать, солим, перчим и выключаем.
Бефстроганов готов, кушаем с удовольствием. В качестве гарнира хорошо подойдет гречка,отварная стручковая фасоль или вот к примеру пюре.

Теги: бефстоганов бефстроганов из говядины говядина

Навигация по записям

Рецепт и питание говядины — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Говядина — это мясо крупного рогатого скота. В то время как говядина предлагает множество нарезок, к мясу обычно готовят стейки, фарш (гамбургеры) или жаркое длительного приготовления. Говядина — отличный источник белка, а также цинка, железа и витаминов группы B. Самое питательное и качественное мясо покупайте у мясника или фермера. Храните мясо в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.По соображениям безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину при температуре 145 ° F.

Обзор

Говядина — это мясо крупного рогатого скота.

КРС выращивают на всей территории США и Канады, но большая часть животноводства приходится на Центральные равнины Америки и некоторые части Среднего Запада. В Канаде мясной скот разводят в провинциях прерии (особенно в Альберте), а также в Онтарио и Квебеке.

Большинство людей, вероятно, знакомы с говядиной Ангус, хотя существует и ряд других разновидностей.Некоторые из самых популярных пород мясного скота в США включают герефорд, гелбви, лимузен и симменталь, хотя есть и другие.

Стандартный рацион мясного скота, выращиваемого традиционным способом, в основном основан на кукурузе (хотя в Западной Канаде вместо кукурузы обычно используется ячмень). В этот рацион обычно включается некоторое количество кормов (травы, силоса или бобовых). В качестве альтернативы пастбищный или «травяной» мясной скот пасется на траве.

Филе говядины

Beef предлагает множество нарезок для широкого потребления.

Предпочтительные (и более дорогие) отрубы обычно делаются из ребер, филейной части и вырезки. Эти куски мяса проходят от верхней части до средней части тела животного, поэтому они менее мускулистые и, следовательно, более нежные, чем другие отрубы.

Нарезанные ребра включают прайм ребро, ребро, кот-де-боф и ребристый стейк на кости.

Отрубы из корейки и филе включают стрип-филе, вырезку, стейк из филе, жаркое из филе и стейк на Т-образной кости.

Нижняя часть живота животного — это место, откуда берутся порезы на тарелке и по бокам: их обычно едят в виде стейков, таких как бавет, бифштекс с фланга, стейк из юбки и стейк из ангара.Эти нарезки могут быть немного более жесткими (что можно компенсировать правильным приготовлением и нарезкой), но при этом они будут иметь желаемый насыщенный мясной вкус.

Нарезки, приготовленные при длительном приготовлении, обычно более жесткие, но при правильном приготовлении имеют много аромата. К ним относятся:

Чак: жаркое, ребрышки, тушеная говядина
Грудка и передняя часть: говяжья рулька и грудинка
Круглый: глазок, кончик вырезки и жаркое из серебра

Помимо этих отрубов, говядина предлагает другие съедобные «разновидности мяса», в том числе:

Мясные субпродукты, например сердце и печень
Бычий хвост (верхняя часть хвоста)
Osso bucco и / или костный мозг (нижняя часть передней ножки, включая кость)
Говяжий язык
Сладкое печенье (вилочковая железа или поджелудочная железа)
Рубец (желудок)

Эти куски менее популярны в западной диете, но они приняты некоторыми культурами, экономными поварами, любителями приключений и поварами.Те, кто любит эти более необычные сорта, хвалят их за исключительный вкус и питательную ценность.

Говяжий фарш, пожалуй, самый распространенный вид говядины. Конечно, из него образуется то, что может быть просто любимой едой Америки: гамбургер. Говяжий фарш также используется во многих других популярных американских блюдах, включая спагетти с мясным соусом, чили, мясной рулет и многое другое.

Говяжий фарш может быть получен из различных частей животного, но идеально подходит чак, так как он обеспечивает хороший баланс мяса, жира и насыщенного вкуса.

Идентификационный номер

Сырая говядина обычно имеет темно-красный цвет, который может выглядеть пурпурным, коричневым или синим. Куски говядины, содержащие жир, могут иметь белый «мрамор», то есть вы можете видеть линии жира, прорезающие мясо.

Приготовленная говядина должна иметь красновато-коричневый цвет. Например, полностью приготовленный говяжий фарш будет выглядеть коричневым, а переваренное мясо может иметь серый цвет.

В целом, вот как должен выглядеть стейк при приготовлении в соответствии с типичными рекомендациями:

Хорошо прожаренный стейк будет коричневым на всем протяжении
Средний стейк будет иметь немного розового цвета в центре, если разрезать его на
Стейк средней прожарки будет красно-розовым в центре
Редкий стейк будет полностью красным, а в центре может даже быть намек на синий.

Информация о питании

Три унции обжаренного постного говяжьего фарша (с содержанием жира 15%) содержат: 218 калорий, 23.6 г белка и 13,0 г жира.

Говяжий фарш — отличный источник цинка, железа и витаминов группы B, включая B12 и B3.

Выбор

Многие куски говядины можно купить свежими в мясном отделе продуктового магазина. В вашем продуктовом магазине также может быть замороженная говядина.

Один из лучших способов получить качественное мясо — и получить больше информации о говядине, ее происхождении и способах ее приготовления — это купить его у местного мясника.

При покупке мяса обратите внимание на следующие моменты:

Срок годности.В идеале до истечения срока годности должно быть не менее нескольких дней. Чем больше времени, тем лучше — значит больше свежести!
Цвет. Избегайте мяса, которое выглядит серым или тусклым. Исключением является выдержанное мясо: правильно выдержанный стейк покажет свой возраст и будет выглядеть темным, а может быть, даже обесцвеченным. Хорошо выдержанные стейки могут стать настоящим праздником: если вы хотите попробовать это, просто спросите своего мясника.
Знаки и пломбы, указывающие сорт, вид и происхождение мяса. Если вы хотите знать, откуда взялось ваше мясо, и быть уверенным в его качестве, вы можете поискать ярлыки страны происхождения, ярлыки сорта говядины и другие гарантии Министерства сельского хозяйства США.Для получения дополнительной информации о сортах говядины и другой информации о безопасности посетите веб-сайт Министерства сельского хозяйства США.
Жирность. Если вы покупаете бифштекс, то, вероятно, хорошо, если бы на мясе появился густой белый мрамор. С другой стороны, если вы ищете поджарый порез (например, поясницу), он должен быть полностью красным. Говяжий фарш обычно бывает средним, постным или очень нежирным; В то время как бережливое производство считается стандартом, выбор остается за вами.

Хранилище

Говядину следует хранить в холодильнике и готовить до истечения срока годности.Если вы купили мясо у мясника и оно завернуто в бумагу (не запечатано полностью), вы можете поместить упаковку в пакет для заморозки, чтобы оно оставалось свежим.

Если вы не будете есть мясо в течение пары дней (или до истечения срока годности), вы можете заморозить его, чтобы продлить срок его хранения. Обычно мясо в морозилке хранится пару месяцев. Убедитесь, что он упакован в плотно закрытый прочный пакет для заморозки, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

После приготовления говядина хранится в закрытом контейнере в холодильнике около 4-5 дней.

Помните, что замороженное мясо после разморозки не подлежит повторной заморозке.

Препарат

Подготовка говядины во многом зависит от нарезки, рецепта и ваших личных предпочтений.

Как правило, нежные нарезки требуют меньше времени для приготовления: например, стейки можно обжарить на сковороде, а затем жарить до желаемой степени готовности.

Жесткие, выносливые нарезки, такие как говяжья грудинка, лучше всего готовить «медленно и медленно», чтобы они успели стать мягкими.

Говяжий фарш требует небольшой подготовки.Его легко и быстро приготовить, и его можно добавлять в самые разные блюда, что делает его любимым.

Чтобы приготовить говяжий фарш, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сотейнике на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте говядину и с помощью лопатки быстро разбейте мясо на сковороде, чтобы оно не слипалось. Время от времени помешивайте. После того, как мясо обжарилось, вы должны увидеть, как происходит некоторое темно-коричневое (но не черное) карамелизирование. В этот момент уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока мясо не будет полностью приготовлено — оно должно быть коричневого, а не розового цвета.

Примечание о безопасности: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину до 145 ° F из соображений безопасности. Эта рекомендация особенно важна для говяжьего фарша. При приготовлении мяса не забывайте мыть руки и все остальные поверхности для приготовления пищи и посуду после того, как они коснулись сырого мяса.

Рецепт: Тушеная в красном вине говядина с помидорами и зеленью

Это блюдо — настоящая достопримечательность. Богатый и сытный, приберегите его для ленивого зимнего воскресного ужина с друзьями и семьей. Идеально сочетается с жареными овощами или полентой.И не забудьте про вино!

Состав

тушеная говядина, короткие ребрышки или бычий хвост, нарезанные кубиками 1–2 дюйма: 2 фунта
оливковое масло: 1 столовая ложка
белый лук, нарезанный крупными кубиками: 1
чеснок дробленый: 4 зубчика
морковь, очищенная, нарезанная кусочками размером 1 дюйм: 2
целые помидоры (2 x 14 унций, 454 г): 2 банки
красное вино, сухое (каберне или бароло): 1/2 бутылки
кошерная соль: 1 столовая ложка
лавровый лист: 2 свежие
базилик: 1 шток
розмарин: 1 пружина
шалфей, свежий: 3 листа
стружка пармезана: для гарнира
листья базилика: для гарнира

Проезд

Время подготовки: 30 минут Время готовки: 180 минут Доходность: 6 порций

Поставьте большую голландскую духовку или кастрюлю на сильный огонь.Приправьте говядину кошерной солью и добавьте в сковороду масло. Как только масло станет горячим (но не пригорает), добавьте говядину в один слой. Обжарьте говядину, подрумянивая со всех сторон. Выложите говядину на тарелку или поднос. Добавьте морковь, лук, чеснок и зелень и перемешайте. Дегласируйте кастрюлю вином, готовьте пару минут и снова добавьте в кастрюлю говядину и все капли. Добавьте помидоры и доведите до медленного кипения. Убавьте огонь до средне-слабого. Примерно каждые 15 минут удаляйте поднимающуюся на поверхность пену и жир с помощью ковша или ложки.Готовьте без крышки около 3 часов, или пока мясо не начнет разваливаться, а соус не станет густым и густым. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Украсить стружкой пармезана и разорванными листьями базилика.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Что делает говядину нежной или жесткой? — Статья

Несколько лет назад моя свекровь подала поистине незабываемый жареный ужин. Сегодня, когда вся семья собирается вместе, мы все еще пытаемся решить, что именно мы ели — мясо было подано уже нарезанным на тарелках, и оно было таким серым и жестким, что его невозможно было идентифицировать.

Проблема заключалась в том, что мясо так долго готовилось при такой высокой температуре, что его цвет, вкус и текстура были разрушены. Честно говоря, повар не был полностью виноват в результате (когда-то это было обычным способом для английских домохозяек готовить мясо), но было очень жаль, потому что такой катастрофы легко избежать. Ключ в том, чтобы знать, жесткий или нежный нарез у вас по своей природе, и соответственно выбрать способ приготовления.

Некоторые разрезы от природы более жесткие, чем другие

Все мясо — говядина, свинина, баранина или курица — состоит из мышц, соединительной ткани и жира.Большая часть того, что вы видите в куске мяса, — это мягкие плотные мышцы; по сути, это пучки белковых волокон. Соединительная ткань — это широкий термин для обозначения связок, сухожилий и коллагеновых мембран, которые удерживают вместе мышечные волокна. Жир может появляться толстыми слоями над мышцами, а также в виде мелких мраморных шариков между мышечными волокнами. Когда мелко-мраморный жир тает во время приготовления, он делает блюдо нежнее и сочнее.

Анатомия крутого и нежного

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных жестких и нежных нарезов; наряду с теми, которые не совсем жесткие или нежные, а находятся где-то посередине.Это универсальные нарезы, когда дело доходит до готовки, они отлично подходят для тушения, но также могут выдерживать сильный сухой жар гриля или сотейника.

Крутые нарезки :
Жаркое из цыпленка
Жаркое из лопатки
Голень
Грудинка
Жаркое из крупы или стейк
Верхняя круглая
Нижняя округлая
Круглая петля
Короткие ребрышки

Нежные нарезки :
Стейк Рибай
Жаркое из ребрышек
Вырезка (филе)
Стейк из стрипов
Филе филе
Стейк на косточке
Стейк Портерхаус
Стейк из филе
Тройной кончик

Ни жесткие, ни нежные нарезки :
Фланк-стейк
Чак-стейк
Стейк по верхнему лезвию
Юбка-стейк

Если вы хотите узнать, является ли кусок говядины жестким или нежным от природы, вам нужно знать две вещи: сколько соединительной ткани содержит разрез и сколько упражнений получили мышцы.

Самые сложные порезы состоят из большого количества соединительной ткани и образуются при интенсивной тренировке мышц. (Упражнения увеличивают количество соединительной ткани в мышцах, делая их более жесткими.) Самые нежные порезы — это те, которые имеют очень мало соединительной ткани и происходят от малоиспользуемой мышцы. (Список жестких и нежных разрезов см. На схеме на лицевой странице.)

Итак, какие мышцы работают больше всего и имеют больше всего соединительной ткани? Это в первую очередь зависит от того, откуда мясо бычка.Мышцы, которые проходят по бокам позвоночника, например, не работают особенно тяжело, поэтому разрезы из этой области (например, филе-миньон, рибай, портерхаус, Т-образная кость и стейки из вырезки) по своей природе нежный. Однако большие мышцы, которые соединяются с бедрами и плечами, много работают и имеют больше соединительной ткани, поэтому мясо из этих областей (круглое или крупное жаркое с бедра, мясо с плеча), как правило, является более жестким.

Совместите нарезку с методом приготовления

Мясо по своему составу бросает вызов поварам.Чем больше вы готовите мышцы, тем больше укрепляются, тверже и высыхают белки. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F. Но соединительная ткань даже не начинает размягчаться, пока не достигнет 160 ° F, а для полного разрушения ей необходимо достичь 200 ° F. К тому времени, когда соединительная ткань становится съедобной, мышца полностью переваривается.

Итак, хитрость к достижению хороших результатов заключается в том, чтобы с самого начала решить, какой вид обработки требуется для говядины.Это в основном нежные нарезки, которые нужно готовить ровно столько, чтобы они были безопасными для употребления и приобрели хороший вкус? Или это по большей части жесткий разрез, которому требуется достаточно времени для разрушения соединительной ткани? У каждого кроя есть свои особенности.

Нежные разрезы с небольшим количеством соединительной ткани могут выдержать сильное и сухое тепло. Создает восхитительный коричневый цвет снаружи, не перегревая мышцы внутри. Стейки и другие небольшие нежные нарезки хорошо подходят для быстрых методов приготовления, таких как гриль, обжаривание на сковороде и жарка.Крупные нарезки, например, ребрышки, являются хорошими кандидатами для жарки. (Мне нравится начинать в горячей духовке — достаточно долго, чтобы поверхность подрумянилась — а затем уменьшать огонь на оставшееся время приготовления, чтобы тепло медленно распространялось по мясу, пока оно не достигнет желаемой температуры и цвета.)

Более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для мягкого влажного тепла и большого количества времени. Тушеные и тушеные блюда длительного приготовления идеально подходят для таких нарезок, как говяжья грудинка и короткие ребрышки (жидкость для тушения обеспечивает поддержание температуры мяса примерно на уровне точки кипения).Медленное приготовление на медленном огне позволяет соединительной ткани превращаться в мягкий шелковистый желатин, который придает тушеному или тушеному мясу чудесное насыщенное ощущение во рту. Кроме того, когда коллаген между мышечными волокнами разрушается, мясо приобретает желаемую «разваливающуюся» текстуру. На этом этапе мясо технически пережарено, но текстура не кажется жесткой или сухой, потому что мышечные волокна легко распадаются при жевании, а растворенный коллаген и соки добавляют сочности.

Рецепт Бургиньона из говядины: рецепты мяса на WebMD

Это облегченная версия изумительно элегантной (и потенциально романтичной) французской классики.Подавать с хрустящим французским хлебом из цельнозерновой муки или хлебом на закваске.

Состав

8 ломтиков бекона из индейки
2 чайные ложки рапсового масла
Филе говяжьей вырезки весом 2 фунта или аналогичный отруб, очищенный от видимого жира и нарезанный на кусочки толщиной 1 дюйм
1/3 стакана муки быстрого приготовления плюс 2 столовые ложки, разделенные на части
16 маленьких белых луковиц
1 1/2 стакана молодой моркови или 2 мелкие моркови, нарезанные
2 столовые ложки бренди
3 зубчика чеснока, раздавленные или измельченные
3/4 чайной ложки соли, по желанию
1/2 чайной ложки измельченных листьев тимьяна
1/4 чайной ложки перца
1 лавровый лист
1 стакан красного бургундского вина
1 чашка говяжьего бульона с низким содержанием натрия
3/4 фунта нарезанных грибов

Инструкции

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне готовьте полоски бекона до хрустящей корочки (вместо этого можно использовать микроволновую печь, готовя 4 полоски за раз на бумажных полотенцах двойной толщины в течение примерно 4 минут).Разбейте на части.
Насыпьте 1/3 стакана муки в миску среднего размера или большой герметичный пакет для сэндвичей. Добавьте кусочки говядины и хорошо обмажьте мукой. Нагрейте масло на сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте кусочки говядины, сбрызните верх кулинарным спреем канолы и готовьте, переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон.
Поместите обжаренную говядину и оставшиеся ингредиенты в мультиварку. Перемешайте, а затем готовьте на СЛАБОЙ, пока говядина не приготовится полностью, а лук не станет мягким (около 10 часов).По желанию подавать с хлебом.

Как правильно готовить стейк каждый раз

Научитесь идеально готовить стейк каждый раз с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Какие сорта говядины?

Есть три сорта говяжьего стейка, которые вы найдете в супермаркете США: Select, Choice и Prime .Выберите, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

Купите стейки Choice или Prime Grade для достижения наилучших результатов.

При какой температуре нужно готовить стейк?

Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет. Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто по ощущениям. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов.С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Какой кусок стейка мне использовать?

Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке. Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

Портерхаус и стейки Ти-Боун

Что это? Стейки Porterhouse и T-Bone — это похожие куски говядины из короткой филейной части.Оба этих отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с задней части короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, в то время как стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость посередине обеспечивает равномерное приготовление.

Стейк Рибай

Что это? Рибай — это говяжий стейк, отрезанный от ребра между шестью и двенадцатым ребрами. Это ароматный мраморный кусок говядины, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно.Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

New York Strip Steak

Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна из сторон портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим количеством жира. Это отличный выбор для массового обращения.

Верхний стейк из филе

Что это? Верхнее филейное филе выходит из области спины и продолжается от области короткой поясницы.Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат. Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

Филе Миньон

Что это? Филе миньон получают из небольшого кончика вырезки.

Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка, но при этом довольно постный.Это дорогой вариант, но нежность во рту не имеет себе равных.

Стейки с костями и стейки без костей

Гурманы ведут нескончаемую дискуссию о том, лучше ли стейки на костях или без костей, и имеет ли это вообще значение. Сторонники использования косточки говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, что дает более ароматный результат.

Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления.Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, тепло распределяется равномерно.

Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается в сковороде. на плите и готово в духовке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черный перец
1/2 чайной ложки белого перца
2 столовые ложки размягченного масла
1-2 измельченных зубчика чеснока

Инструкции

Достаньте стейки из холодильника и всех упаковок и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут .
Натрите каждую сторону оливковым маслом до покрытия. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.
Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.
Поместите сковороду с обжаренными стейками в духовку, чтобы закончить приготовление.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.
Пока стейки готовятся, смешайте вилкой сливочное масло с чесноком в небольшой миске.
Когда стейки сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.

кусков мяса и способы их приготовления — Говядина

Вы когда-нибудь стояли в мясном отделе местного продуктового магазина и чувствовали себя пораженными огромным разнообразием мяса на выбор? Еще хуже, когда ты приносишь домой этот прекрасный кусок мяса и не знаешь, как к нему подойти.Готовить на медленном огне или быстро на сильном огне?

В этом посте я сделаю все возможное, чтобы пролить свет на эту широкую тему, и в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, вы совсем не испугаетесь. Давай!
Я начал писать и о говядине, и о свинине, но их ТАК МНОГО разных нарезок, пост получился слишком длинным. Я разделил их на 2 отдельных поста. Надеюсь, это сделает его более удобным для пользователя. В следующий раз поговорим о свинине и птице. К сожалению, я ничего не знаю о баранине, так как просто не делаю ее очень часто.

Этот метод приготовления требует большого терпения и времени, потому что, если вы поторопитесь, вы получите жесткое, сухое, кожистое и волокнистое мясо. Мышцы обычно много тренируются, поэтому они очень стройные, у них много хрящей или много разных типов мышц в одном месте. Коллагену нужно много времени, чтобы он разрушился и стал нежным. Лучше всего их приготовить при низкой температуре и дать им достаточно времени для приготовления.

Патрон:

Это отличный выбор для медленного и медленного приготовления.Если вы приготовите его правильно, вы будете в восторге от того нежного, разваливающегося во рту совершенства, которого может достичь это мясо. Так как в нем приличное количество жира, молотый патрон является хорошим выбором для фрикаделек и гамбургеров. К тому же это очень экономичный кусок мяса. Он также идеально подходит для длительного приготовления, чтобы получить очень сочное мясо.

Лучшие рецепты, такие как: Борщ, Гуляш из говядины, Строганов из говядины в медленном огне, Плов, Жаркое в горшочке.

Грудинка:

Грудинка — тоже очень сухой кусок мяса.Я уверен, что большинство из вас слышали о грудинке, одном из самых известных кусков мяса, которые выбирают профессиональные мастера-барбекю. Это мясо коптят и готовят долго, но в результате получается феноменально нежное мясо с таким сильным ароматом.

Вы также можете поджарить говяжью грудинку в духовке, но, конечно, вам нужно будет готовить ее долго, на слабом огне и с добавлением ароматной жидкости. Для грудинки также можно использовать маринование. Если вы когда-нибудь пробовали бутерброд с солониной, угадайте, что? Это из грудинки! Солонина становится нежной в процессе соления.

Лучшие рецепты, такие как: Приготовленная на гриле говяжья грудинка, солонина, солонина и капуста, тушеная грудинка.

Круглый:

Еще один поджарый и крепкий, хорошо используемый мускул, раунд лучше всего готовить медленно и на медленном огне. Отличный способ приготовить этот кусок мяса — запечь его в духовке. Жаркое в горшочке, вероятно, является одним из самых распространенных рецептов, в которых используется этот кусок мяса. Обратите внимание на круглое жаркое. Из этого мяса также обычно делают говяжий фарш. У него не так много вкуса и мало жира, поэтому я обычно не использую его для фрикаделек или гамбургеров, но он отлично подходит для лазаньи или других блюд, где не нужно много жира.

Лучшие рецепты, такие как: Жаркое в горшочке, Медленное приготовление, Жареный стейк по-деревенски, Лазанья, Пенне, Запеканка из говядины и овощей

Лазанья Пенне, запеканка из говядины и овощей

Хвостовик:

Этот кусок мяса представляет собой ногу животного, в нем много соединительной ткани и множество различных мускулов.

Лучшие рецепты, такие как: Говяжий бульон и суп; медленное приготовление, тушение, Osso Bucco.

Основное ребро:

Это потрясающий кусок добра.Он хорошо мраморный и имеет прекрасный аромат. Единственная причина, по которой вам нужно готовить его долго, — это то, что это ГИГАНТНЫЙ кусок мяса. Prime Rib — одно из лучших жареных блюд, которое вы когда-либо пробовали, поэтому его часто выбирают как центр внимания для праздничных обедов.

Этот способ приготовления включает в себя очень сильный огонь, много дыма (шутка 🙂 и быстрое приготовление. Куски мяса, для которых требуется этот метод жарки, либо хорошо мраморны (имеют много пятен жира, разбросанных по всему мясу), либо не так прорабатываются, как части животного, требующие медленного нагрева и длительного приготовления.

«Мраморность»

Причина, по которой огонь должен быть очень горячим, заключается в том, что чем меньше времени тратится мясо на огонь, тем оно будет нежнее. Еще одна действительно важная причина сильного нагрева — это то, что он прижигает мясо и придает великолепный вкус. Серый стейк крайне неаппетитен, но если он красиво обжарен, нам не терпится окунуться в него, зная, что он будет восхитительным.

Стейков:

Любой из следующих стейков следует быстро приготовить на сильном огне.Они хорошо отделаны мрамором и обладают действительно прекрасным вкусом. Их можно подавать с различными соусами и ароматными маслами. Грибы, перец, лук, сыр с плесенью и т. Д. Также являются отличной начинкой.

T-bone, Porterhouse: Эти 2 стейка состоят из 2 мышц, вырезки и верхней части филе, с косточкой между ними в форме буквы Т, от которой этот стейк получил свое название. Единственная разница между двумя стейками в том, что в Портерхаусе кусок вырезки побольше.

Рецепт стейка Портерхаус на гриле

Стейк Портерхаус на гриле

Филе Миньон: Это самый нежный кусок стейка. Эта мышца используется редко, поэтому она совсем не жесткая. Обычно он также один из самых дорогих. Его нарезают из вырезки, которая также является отличным куском мяса. Для особых случаев и праздников говяжья вырезка станет отличным вторым блюдом.
Рибай / Дельмонико: Этот стейк, любимый многими стейк-хаусами, очень хорошо мраморный и ароматный.
NY Strip Steak / Sirloin Steak: Этот стейк сделан из филе, еще одного хорошо мраморного куска стейка. Советы по приготовлению стейка из филе филе — отличный выбор для шашлыка из говядины.

Рецепты: жареный по-нью-йоркский стейк или стейк «Рибай»; Шашлык из говядины Жареный стейк Шашлык из говядины

Стейк из полоски / стейк из верхней части корейки: Хороший вкус, но менее мраморность, чем у стейка «Рибай». Этот стейк — отличный вариант, если вы жаждете стейка, но не хотите тратить целое состояние, поскольку этот стейк, как правило, более доступен.
Фланк-стейк: Это тонкий, но длинный и плоский кусок мяса. Готовить его не более чем до средней степени готовности. Лучше всего использовать в фахитасе, жарком или приготовить на гриле, а затем нарезать тонкими ломтиками.

Рецепт: жаркое из говядины Жаркое из говядины

Skirt Steak: Этот стейк также не очень мраморный, поэтому не рекомендуется готовить его до средней степени готовности. Нарежьте его по диагонали для лучшей сочности.
Cube Steak: Это очень крепкий стейк, разрезанный на круглую форму, это действительно хорошо использованные и тренированные мышцы. По этой причине лучше всего измельчить его очень тонко и быстро приготовить на сильном огне. Этот стейк недорогой и очень жевательный. Лучше всего готовить его в панировке, например, в деревенском жареном стейке. Это действительно тонкий стейк с множеством дырок, который можно увидеть в продуктовом магазине.
Филейная часть / Вырезка: Эти куски мяса, защищенные ребрами и расположенные в центре животного, нежные и не требуют слишком много времени на огне.Это любимый кусок мяса моего мужа, и я часто делаю его на особенное свидание или на его дни рождения.

Рецепт: говяжья вырезка с чесночным маслом и травами

Вырезка ростбифа с чесночным маслом и травами

Когда я был начинающим поваром, эти разные куски мяса были для меня загадкой. В то время в Интернете было не так много информации о кулинарии и еде в целом. Я очень ценил свои кулинарные книги! Вы знаете разделы в кулинарных книгах, где есть подробная информация об ингредиентах, способах приготовления, советах по приготовлению и т. Д.? Я их все прочитал.Меня так интересовал процесс приготовления, наука, лежащая в основе всего этого, что это было для меня даже более полезным, чем рецепты, поскольку я мог применить все эти знания в своей собственной кулинарии. Надеюсь, этот пост был вам полезен и вы можете использовать его в качестве справочного материала.

Веганский говяжий фарш | Говяжий фарш на растительной основе

Что такое говядина?

Beyond Beef — это мясной фарш на растительной основе, изготовленный без ГМО, сои или глютена, который обеспечивает универсальность, мясную текстуру и сочность говяжьего фарша.Готово для использования в ваших любимых рецептах.

Я хочу Beyond Beef! Где я могу найти его?

Beyond Beef можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Используйте наш локатор, чтобы найти ближайшее к вам место!

Почему именно в мясной секции?

Отличный вопрос. Часть нашего видения состоит в том, чтобы переосмыслить мясную секцию как протеиновую секцию магазина. Таким образом, мы можем помочь познакомить людей с продуктами на растительной основе, которые уже покупают другие формы белка.

Чем он отличается от Beyond Burger?

Нет! Как и фарш животного происхождения, и упакованные котлеты для гамбургеров, наши Beyond Burger и Beyond Beef сделаны из одного и того же мяса на растительной основе. Наши готовые котлеты позволяют быстро и удобно приготовить гамбургер, а наш растительный фарш достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в любом рецепте говяжьего фарша или из него вручную сформировать котлеты для гамбургеров.

Почему мясной фарш из растений, который воспроизводит мясо?

Наш бренд обещает дать потребителям возможность есть то, что вы любите, и в данном случае сочный вкусный говяжий фарш на растительной основе.В Beyond Meat мы считаем, что есть лучший способ накормить планету. Переходя от мяса животных к мясу растительного происхождения, мы можем решить четыре растущие глобальные проблемы: здоровье человека, изменение климата, ограничения природных ресурсов и благополучие животных.

Какой белок вы употребляете?

Горох, маш и рис содержат полноценный белок. Beyond Beef производится без ГМО, сои и глютена.

Какие белые крапинки?

Белые пятнышки сделаны из кокосового масла и какао-масла.Эти жиры на растительной основе придают Beyond Beef нежную и аппетитную мраморность, создавая сочную текстуру, которая больше похожа на говяжий фарш, чем когда-либо прежде.

Как восстановить мясо без каких-либо генетических изменений?

Белок, жир, минералы, углеводы и вода — пять строительных блоков мяса. Мы получаем эти строительные блоки напрямую от растений. Используя нагрев, охлаждение и давление, мы создаем волокнистую структуру мяса из растительных белков. Затем мы добавляем жиры, минералы, красители на фруктовой и овощной основе, натуральные ароматизаторы и углеводы, чтобы воспроизвести внешний вид, сочность и вкус мяса.Результат? Бескомпромиссно вкусная колбаса для завтрака на растительной основе, никаких жертв.

Нужно ли охлаждать Beyond Beef?

Да. Как и мясо животного происхождения, Beyond Beef следует хранить при охлажденной температуре до тех пор, пока вы не приготовите его на плите, сковороде или гриле.

Как долго я могу хранить Beyond Beef?

Если продукт куплен в холодильнике, проверьте наклейку продавца «Срок годности» на передней части упаковки. При покупке в замороженном виде см. Дату на упаковке «При покупке в замороженном виде используйте до».После того, как вы решите разморозить, Beyond Beef будет храниться 10 дней. Мы не рекомендуем повторно замораживать продукт после размораживания или приготовления.

Можно ли заморозить Beyond Beef?

Вся наша продукция отправляется в магазин в замороженном виде. Если продукты приобретены в размороженном виде, мы не рекомендуем замораживать повторно и рекомендуем соблюдать срок годности. Если продукт был куплен в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере, следуя указанным срокам годности. Мы также не рекомендуем замораживать продукт после размораживания или приготовления.

Безопасно ли употреблять Beyond Beef, если у меня аллергия на орехи?

Горох бобовый. Людям с тяжелой аллергией на бобовые, такие как арахис, следует соблюдать осторожность при включении горохового протеина в свой рацион из-за возможности аллергии на горох. Наши продукты не содержат арахис или древесные орехи.

Что такое говядина?

Я хочу Beyond Beef! Где я могу найти его?

Почему именно в мясной секции?

Чем он отличается от Beyond Burger?

Почему мясной фарш из растений, который воспроизводит мясо?

Какой белок вы употребляете?

Горох, маш и рис содержат полноценный белок. Beyond Beef производится без ГМО, сои и глютена.

Какие белые крапинки?

Как восстановить мясо без каких-либо генетических изменений?

Нужно ли охлаждать Beyond Beef?

Как долго я могу хранить Beyond Beef?

Можно ли заморозить Beyond Beef?

Безопасно ли употреблять Beyond Beef, если у меня аллергия на орехи?

Что такое говядина?

Я хочу Beyond Beef! Где я могу найти его?

Почему именно в мясной секции?

Чем он отличается от Beyond Burger?

Почему мясной фарш из растений, который воспроизводит мясо?

Какой белок вы употребляете?

Горох, маш и рис содержат полноценный белок. Beyond Beef производится без ГМО, сои и глютена.

Какие белые крапинки?

Как восстановить мясо без каких-либо генетических изменений?

Нужно ли охлаждать Beyond Beef?

Как долго я могу хранить Beyond Beef?

Можно ли заморозить Beyond Beef?

Безопасно ли употреблять Beyond Beef, если у меня аллергия на орехи?

Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасности пищевых продуктов — Безопасность пищевых продуктов

Информационный бюллетень о потребителях Министерства здравоохранения Миннесоты
Пересмотрено в августе 2011 г.

Загрузите версию этого документа для печати:
Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасной пищи (PDF)

Примечание. При приготовлении мяса или яиц в домашних условиях следует помнить о трех важных температурах: яйца и весь фарш должны быть приготовлены при температуре 160 ° F ; домашняя птица до 165 ° F ; и стейков, отбивных и жаркого из свежего мяса до 145 ° F.

Используйте термометр для проверки температуры. Готовьте до указанной ниже внутренней температуры в градусах Фаренгейта.

ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ МЯСА и ЯИЦ
СВЕЖЕЕ МЯСО
Мясной фарш (телятина, говядина, баранина, свинина, олень, лось, лось или карибу)	160 ° F
Свежая говядина, телятина, баранина, свинина, оленины, стейки, отбивные и жаркое из лося, лося или карибу
рекомендуемая минимальная температура	145 ° F
средний	160 ° F
молодцы	170 ° F
Мясные остатки	165 ° F или можно есть холодной при правильном охлаждении и хранении
ПТИЦА И ИГРОВЫЕ ПТИЦЫ
Куриный фарш и индейка	165 ° F
Цыпленок, индейка, утка и гусь	165 ° F
Грудки и жаркое из птицы; бедра и крылья	165 ° F
Запеканки с начинкой и разогретыми остатками	165 ° F
Полностью приготовленная птица	165 ° F или можно есть холодной при правильном охлаждении и хранении
РЫБА И РЫБКА
Рыба и моллюски, любые виды	145 ° F
КРОЛИК
Кролик	160 ° F
HAM
Свежая (сырая) ветчина или лопатка	160 ° F
Для разогрева предварительно приготовленной ветчины	140 ° F
ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Яйца	Варить, пока желток и белок не станут твердыми
Блюда из яиц; соусы и заварные кремы на яичной основе	160 ° F

Что приготовить из говядины

Карпаччо из говядины (beef carpaccio)

Подготовка к приготовлению:

Приготовление:

23 рецепта блюд из разного мяса: говядины, свинины и баранины

Тальята с рукколой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Буженина из говядины

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Сочный стейк

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Пряная говядина с гранатом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Запеченная вырезка с подливой из портвейна

Ингредиенты:

Говядины по-бургундски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Стейк на гриле с кресс-салатом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Классический бефстроганов со сметаной

Ингредиенты:

Способ приготовлния:

Азу по-татарски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Мясо «по-французски»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Баранина с айвой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Баранина с инжиром и медом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рулет из баранины с травами

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Баранина с овощами

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Кюфта из баранины

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Баранина с мятным песто

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Баранина с йогуртовым соусом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепты свиньи в апельсинах, с луком и в яблоках

Ростбиф из говядины классический — говяжий ростбиф

Маринад

Температура мяса

Обжарка

Запекание

«Отдых»

Подача

Как приготовить разные части туши говядины

Приправы для говядины

Как правильно выбрать мясо

Части туши говядины

Шейная часть

Толстый край на кости

Тонкий край кости

Щуп, огузок, ссек и подбедерок

Покромка

Лопатка

Мякоть лопатки

Рецепт говядины, запеченной в духовке в горчично-медовом соусе

Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото

Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото пошагово

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Тушим гуляш из говядины

Бефстроганов из говядины рецепт классический со сметаной