Что приготовить с говядиной: Блюда из говядины, просто и вкусно: 238 рецептов

Содержание

Гуляш из говядины с подливкой с мукой, рецепт с фото

Гуляш из говядины с подливкой – блюдо вкусное, сытное и калорийное, но для тех, кто просто любит вкусно поесть оно идеально подходит. Нежное, ароматное, распадающееся на волокна мясо венгерского гуляша с гарниром из картофельного пюре, риса или гречки мало кого может оставить равнодушным.

Выбор говядины для гуляша

Говядину для гуляша выбираем постную, а лучше филе, «яблочко» или вырезку. Эти части говядины наиболее мягкие и после тепловой обработки становятся очень нежными.

В хорошем говяжьем филе нет грубых прожилок, которые остаются твердыми даже после длительного тушения.

Поэтому не спешите с покупкой мяса и правильно выберете его, чтобы вкус финального блюда получился таким как надо. Если говядины у вас не оказалось, вы можете приготовить гуляш из свинины или же вместо мяса приготовить грибной гуляш.

Ингредиенты

Говядина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 1,5 ч.л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода — 250 г
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 7 г
Черный молотый перец — 2 щепотки

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Нарезать филе говядины на крупные, но тонкие кусочки.
В некоторых рецептах говядину нарезают длинными полосками, но тут уж решать вам, как будет удобнее и вкуснее для вас.
Обжарить мясо сперва на сильном огне на растительном масле.
Говядину посолить и немного поперчить, чтобы вкус мяса стал боле выразительным.
Нарезать лук четверть кольцами.
Добавить подготовленный лук к говядине и жарить все вместе ещё минут 5, чтобы и лук стал более румяным.
К мясу на сковородку всыпать муку, уменьшить огонь, несколько раз перемешать, чтобы мука хорошо покрыла мясо.
Добавить к говядине томатную пасту, влить воду и тушить на медленном огне до мягкости мяса.
Гуляш из говядины с подливкой будет готов через 50 минут, только тушить его нужно на небольшом огне, чтобы подливка не выкипела.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист для улучшения аромата подливки.
Подавать готовый гуляш можно с вашим любимым гарниром и зеленью.

Приятного аппетита!

Как готовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде?

Приготовить из говядины можно очень много блюд, на любой вкус и кошелёк. Но, пожалуй, одним из самых любимых является жареная говядина на сковороде. Начинающие повара интересуются, как её приготовить на сковороде так, чтобы мясо было сочным и нежным и при жарке не пересушилось. В статье раскроем секреты, как правильно жарить говядину, а также поделимся самыми популярными рецептами жареного мяса.

Какое лучше мясо выбрать для жарки?

Если вы планируете пожарить мясо, не выбирайте слишком жилистую говядину. Лучше всего подойдёт вырезка из тех участков, где мышцы были не перегружены работой. Например, спинная вырезка содержит оптимальное количество жира и мясо для того, чтобы сделать ее достаточно сочной при жарке.

Куски с прожилинами, хрящами, кости, рёбрышки лучше оставить для варки или запекания. Эти куски мяса нуждаются в длительной термической обработке при низких температурах. Только тогда будет вывариваться коллаген, который находится в волокнах, а мясо будет нежным. В противном случае при жарке на сковороде, вы рискуете получить готовое блюдо, которое получится жёстким на вкус и непригодным для пищи.

Выбирая аппетитные куски мяса, отдавайте предпочтение вырезке или бифштексам. Особенно вкусно при жарке на сковороде получается так называемая мраморная говядина. Это мясо представляет себе собой особую породу бычков, которые были выращены при наилучших условиях, а перед забоем откармливались на протяжении нескольких месяцев. Именно так достигается небольшая тонкая жировая прослойка между мясом, которое очень высоко ценится у рестораторов.
При покупке подходящего куска мяса, также рекомендуется обращать внимание на его свежести. Избегайте заветренных кусков слишком тёмного цвета. Имеет значение и возраст животного, лучше отдавать предпочтение молодой телятине.

Определить свежее ли мясо перед вами можно по запаху. Подходящий кусок будет приятно пахнуть и не иметь дополнительных запахов.

После выбора подходящего куска приступаем к приготовлению нашего блюда. Приведём несколько простых рецептов, как пожарить говядину на сковороде, и поделимся секретами того, как сделать мясо сочным и нежным внутри.

Говядина жареная с овощами

Говядина, обжаренная с овощами, является одним из самых популярных вариантов приготовления мяса в сковороде. Овощи прекрасно подходят к мясу, дополняя его и при этом, служат гарниром.

Можно встретить различные рецепты говядины с овощами. Мы же предлагаем один из самых интересных вариантов обжаренной говядины. Дополнением к ней станут свежие огурцы. Не правда ли необычный выбор продуктов?

Как вы могли догадаться, это блюдо относится к одной из вариаций китайской кухни. А в дополнение к говядине мы обжарим её в кисло-сладком соусе, который подчеркнёт вкус этого блюда и сделает его украшением любого стола.

Для приготовления шести порций говядины с овощами нам понадобятся ингредиенты:

400 г филе говядины;

два или три крупных огурца;
3-4 зубчика чеснока;
морковь;
жареные кунжутные семечки — 30 г;
соевый соус пять столовых ложек;
одна столовая ложка сахара;
одна чайная ложка крахмала;
один красный болгарский перец.

В глубокую сковородку, а лучше вок, наливаем растительное или оливковое масло. Тщательно раскалим его.

Мясо нарезаем тонкими полосками. Чем тоньше, тем лучше, но не переусердствуйте, иначе мясо будет сухим.
Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем его. Во время жарки с говядины вываривается излишняя влага, после этого мясо начинает обжариваться и приобретать золотистую корочку. Сразу после этого момента, необходимо будет добавлять в сковородку овощи.
Подготавливаем нашу морковь и болгарский перец. Шинкуем их мелко, длинной соломкой.
Добавляем в сковородку к мясу овощи. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и жарим на протяжение одной-двух минут.
Зубчики чеснока мелко нарезаем или превращаем в пюре с помощью чеснокодавки. Добавляем их к мясу и овощам, тщательно все перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты. За это время говядина и овощи успеют пропитаться чесночным запахом и необыкновенным ароматом.

Свежие огурцы очищаем от кожуры. После этого нарезаем их крупными дольками. Разрезать вдоль огурец нет необходимости, просто нарезаем его кусочками по три – пять сантиметров каждый.
Добавляем огурцы в сковородку или вок к мясу и другим овощам. Все перемешиваем, приправляем жареным кунжутом. Можно добавить устричный соус или другие приправы и специи, которые посчитаете нужными. Однако в классическом китайском рецепте основной вкус и аромат блюда составляет соевый соус.
Для того чтобы приготовить ароматный соевый соус, которым будет заправляться говядина и овощи, нам необходимо взять:

пять столовых ложек соевого соуса;
пять столовых ложек чистой прохладной воды;
одна столовая ложка сахара.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и сразу добавляем одну чайную ложку крахмала. Вымешиваем соус, добавляем его к мясу и овощам. После этого все тщательно перемешиваем в сковороде.

Закрываем наше блюдо крышкой и убавляем огонь до средней температуры. Блюдо будет готовиться ещё пять-десять минут, за это время соус загустеет и придаст мясу необычайной вкус и аромат.

Жареная говядина с овощами прекрасно сочетается с гарниром из риса или картофельным пюре. Попробуйте это вкусное блюдо, готовить его очень быстро и просто.

Говядина с луком

Если вы хотите полакомиться мясом и ищите простой универсальный рецепт, говядина, обжаренная вместе с репчатым луком, прекрасно подойдёт к вашему выбору. Для того чтобы приготовить это блюдо необходимо взять филе с жировой прослойкой, можно обойтись и постной говядиной, в этом случае необходимо доливать больше растительного масла и чуть дольше обжаривать мясо.

Нарезаем филе небольшими кусочками. Перед этим тщательно моем филе и высушиваем его. Во время обжарки постарайтесь, чтобы в масло не попала вода.

На сковородку наливаем растительное или оливковое масло, накаляем его до средней температуры и выкладываем туда наше мясо.
Далее обжариваем говядину, пока полностью не выпариться ввода и мясо не начнёт поджариваться. Солим и перчим блюдо по вкусу. С мясом удачно сочетается базилик и розмарин – пожеланию можно добавить свежую зелень или любые приправы и специи на ваш вкус.
Далее добавляем в сковороду немного воды или мясного бульона, закрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до низкой температуры. Сделать это необходимо для того, чтобы мясо, как следует потушилось, и было мягким и сочным внутри.
Обычно блюдо готовиться 30 – 40 минут. За это время мясо успевает размягчиться. За 10 минут до готовности режем полукольцами репчатый лук. Открываем крышку сковороды, добавляем немного растительного масла и выпариваем оставшуюся влагу. Далее слегка поджариваем наше мясо и добавляем туда лук.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и жарим ещё на протяжение пяти – семи минут, пока лук не станет мягким.

Приготовить говядину на сковороде очень просто. Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум 30-40 минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри. В отличие свинины, говядина требует более долго термической обработки, чтобы стать мягкой.

Приготовьте одно из блюд по нашему рецепту, и жареная говядина на сковороде порадует вас своим ароматом и вкусом!

Что приготовить из говядины и говяжьей печени

Говядина — мясо довольно привередливое в приготовлении, его нужно не только уметь правильно готовить, но еще и уметь правильно выбрать для определенного рецепта. Если в рецепте указано, что мясо длительно тушится в собственном соку или соусе, подойдет практически любой кусочек, но вот если мясо запекается или обжаривается — тут к выбору нужно подойти со всей серьезностью. И выбором в таком случае должна быть либо мраморная говядина, вырезка или филей с тонкими прослойками жира, телятина.

Рецепты супов из говядины

Не будем останавливаться на супах слишком подробно, поскольку мясо в них, впринципе, взаимозаменяемо, и любой суп можно приготовить на говяжьем бульоне. Основное наравление таково: самый вкусный бульон получается на мозговой говяжьей косточке. Берите для супа обязательно чистую воду, не жесткую и не из-под крана. Вот увидите, от качества воды напрямую зависит вкус будущего супа. Говядину для супа хорошо промываем в холодной воде и опускаем в кипящую воду. Туда же опускаем целую, лишь промытую, луковицу и пару целых очищеных морковок. Варим БЕЗ крышки, или чуть прикрыв, на медленном огне, периодически снимая пену, 2-2,5 часа. Добавляем овощи и все, что вы хотите использовать для супа. Солим за 5 минут до готовности, приправляем специями.

ВСЕ СУПЫ БЛОГЕРОВ >> МЯСНЫЕ СУПЫ НА ФОРУМЕ >>

Рецепты вторых блюд из говядины

На нашем сайте есть множество рецептов второго из говядины, с гарниром и без. Если у вас нет времени листать раздел вторых блюд из мяса, ниже приводим подборку рецептов именно из говядины.

Гуляш из говядины

Ингредиенты для гуляша с фасолью: лук 2-3 штуки, паприка 2 ст.л., говяжья лопатка 1,5 — 2 кг,ю морковь 2-3 шт., болгарский перец 3 шт., тмин по вкусу, соль по вкусу, лавровый лист по вкусу, вареная красная фасоль 400 г.

Что же первое приходит в голову приготовить, когда под рукой есть кусок говядины? Конечно, гуляш. Этот рецепт необычный, он гораздо сытнее, чем простой гуляш, очень наваристый и душистый. Подробный фото-рецепт приготовления гуляша >>

Чили кон корне

Ингредиенты: 700 граммов нежирной говядины, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 1/2 зелёного болгарского перца, 2 стручка перца чили, сок 1/2 лайма, 1 банка красной или пёстрой консервированной фасоли (425 г), 1 банка консервированных томатов в собственном соку (700 г), 1 ст.ложка порошка перца чили, 2 ч.ложки орегано, 1 ч.ложка зиры, 1 ч.ложка соли, 1 ст.ложка сахара, 2 кусочка горького шоколада 95-99% (можно заменить на 1 ст.ложку порошка какао без сливок и сахара), растительное масло для жарки.

Мясо мелко нарезаем, обжариваем с овощами и фасолью, приправляем специями. Подробный фото-рецепт >>

Говяжьи ребрышки в духовке

Ингредиенты: 700-800 граммов говяжьих рёбрышек, 400 граммов крупных шампиньонов (порезать на четвертинки), 1 средняя луковица, 3-4 зубчика чеснока, 300 мл красного вина, несколько веточек свежего тимьяна, 1 ст.ложка муки, соль, чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Обжариваем мясо, лук, грибы, заправляем вином и долго томим в духовке. Фото-рецепт >>

Клопс

Понадобятся: 1300 г безкостной говядины для тушения, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 15 г свежего имбиря, 1 ч.л. горошин черного перца, 1 ч.л. горошин белого перца, 1 ч.л. зерен кориандра, 1 ч.л. семян тмина, 300 г ржаного хлеба, 50 мл растительного масла, 250 мл нежирной сметаны, соль. Засыпаем мясо панировкой, заливаем сметаной, запекаем. Пошаговый рецепт >>

Клопс с грибами

Ингредиенты: 1300 г говядины, 2 красные луковицы, 4 зубчика чеснока, 15 г свежего имбиря, 1 ч.л. горошин черного перца, 1 ч.л. горошин белого перца, 1 ч.л. зерен кориандра, 1 ч.л. семян тмина, 300 г ржаного (бородинского или рижского) хлеба, 150 г сырокопченой свиной грудинки, 50 г сливочного масла, 200 мл жирных сливок, 500 г грибов (шампиньоны и белые), горсть можжевеловых ягод, несколько веточек свежего укропа, 300 мл говяжьего бульона или просто кипятка, 20 мл растительного масла, соль.

Готовим аналогично обычному клопсу. Пошаговый фото-рецепт >>

Потофе

Понадобятся: телячьи щечки — 750 г, молодая морковь — 2 шт., небольшая луковица, репа — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., белокочанная капуста — 1/4 кочана, цветная капуста — 1/2 кочана, головка чеснока, молодой кабачок, соль, черный перец горошком, укроп.

Это тушенные с овощами телячьи щечки, ооочень нежные. Фото-рецепт >>

Печеночные котлетки из говяжьей печени

Ингредиенты: 500 г телячей свежей печени, 1 луковица, 2 яйца, 3-4 ст.л. манки, соль, перец – по вкусу.

Готовить, как и обычные котлеты, только вместо мясоно фарша у нас печенка. Хотя бы раз в месяц нужно употреблять в пищу печенку, поскольку она довольно полезна. Пошаговый рецепт котлет из печени >>

Антрекот

Ингредиенты: говяжьи антрекоты, соль, растительное масло.

Подготавливаем антрекоты специальным образом просолив их, а затем просто обжариваем на раскаленной сковороде. Есть и свои особенности в этом рецепте, читаем и готовим >>

Рулет из говяжьей грудинки

Ингредиенты для рулета: говяжья грудинка без кости 1,5 кг, 3 столовых ложки рафинированного оливкового масла, 1 зубчик чеснока, белая часть лука-порея, 200 мл гранатового сока, 100 мл куриного бульона, лавровый лист, свежая петрушка и тимьян, столовая ложка крахмала, соль, перец.

Все просто и вкусно: сворачиваем, заливаем гранатовым соком, запекаем. Пошаговый рецепт >>

Паприкаш из говядины

Ингредиенты: говядина – 500 г, лук репчатый – 1 шт, перец болгарский красный – 2 шт, 3-4 средних помидора без шкурки, соль, перец – по вкусу, паприка, лавровый лист – 1 шт, душистый перец – 2 шт, сметана – 2 ст.л., мука – 1 ст.л., вода – ¾ ст.

Нарезаем, обжариваем и тушим в собственном соку. Фото-рецепт >>

И снова полезная говяжья печень

Ингредиенты: говяжья печень 1 кг, 5 средних луковиц, 50-70 грамм муки, соль, растительное масло, 250-300 грамм 20% сметаны.

Нарезаем брусочками, обжариваем, заливаем сметаной и тушим в сковороде до готовности. Подробный пошаговый рецепт с фотографиями >>

Телятина с грибами в сливочном соусе

Нам понадобятся: телятина, сливочное масло, соль, репчатый лук, чеснок, грибы, мука, сливки, черный свежемолотый перец, мускатный орех.

Нарезаем, обжариваем, заливаем сливками и тушим. Подробности рецепта >>

Стейк из говядины

Для приготовления стейка нам нужны: мясо говядина, немного соли и перца. Правда еще необходим гриль или на худой конец чугунная рефленая сковорода. Для гарнира: любые свежие овощи, растительное масло, лимонный сок, чеснок, провансальские травы.

Самый простой рецепт стейка. Читаем >>

И это еще не все рецепты. Посмотрите:

МЯСНЫЕ БЛЮДА В БЛОГАХ >> РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ФОРУМЕ >>

Салаты с говядиной

Говядина для салатов в основном используется в отварном виде. Кусок мяса не менее 2 часов варим в небольшом количестве воды. Солим за 10 минут до готовности. Остужаем в бульоне, так мясо будет сочнее. Нарезаем обычно кубиками иди брусочками. Мясо в салатах взаимозаменяемо, поэтому подробно на рецептах останавливаться не будем, их превеликое множество, убедитесь в этом по ссылкам ниже

МЯСНЫЕ САЛАТЫ В БЛОГАХ >> МЯСНЫЕ САЛАТЫ НА ФОРУМЕ >>

Надеюсь, вы нашли для себя нужный рецепт среди этого многообразия блюд из говядины. Приятного аппетита!

Рецепт ростбифа 🥩 из говядины в духовке

Ростбиф

Дурацкую фразу «путь к сердцу мужчины лежит через желудок» я бы немного переиначила, а именно: «через большой и вкусно приготовленный кусок мяса». Если вы научитесь готовить это блюдо, вас точно будут носить на руках! Приготовление правильного мяса всё же требует опыта и некоторой сноровки. Так здорово, что я уже всё сделала за вас))), вам просто нужно прочитать о секретах запекание мяса в духовке, и сделать всё красиво и без лишних сложностей!

Такой кусочек мяса может украсить любой праздничный стол, но только при условии, что его правильно приготовили, а именно — по этому рецепту ростбифа из говядины в духовке). Запечь ростбиф в духовке – это идеальный вариант для Нового года, ведь это блюдо можно эффектно подать как в горячем виде (стейк), так и холодным, или же сочетать с салатами (с зелеными листьями и запеченными перцем, а также очень вкусно с оливье) или сэндвичем. Лично мне нравится это мясо холодным, потому что через несколько часов приготовления мясо приобретает особенный вкус!

Как готовить

Мясо помойте. Высушите бумажным полотенцем и обрежьте всю пленку, которая будет мешать проникновению маринада. Тонкий слой жира рекомендую оставить.

Маринад для ростбифа. Положите мясо в форму. Перец и кориандр измельчите в ступке (я делаю это в кофемолке). Натрите ими мясо, добавьте морскую соль, чеснок и измельченные травы (сухие или свежие). Налейте оливковое масло и вино. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Через час мясо можно перевернуть, чтобы маринад для ростбифа проникал равномерно.

Как запечь ростбиф в духовке. Включите духовку на 250 градусов. С помощью бумажного полотенца протрите мясо от маринада (пока не выливайте). С помощью кулинарных ниток обвяжите мясо. Разогрейте оливковое масло (можно добавить чеснок, тимьян или розмарин) и на большом огне обжарьте мясо со всех сторон до румяной красивой корочки. Не протыкайте мясо вилкой, по возможности используйте кулинарные щипцы.

Переложите мясо в форму и выпекайте в духовке при 250 градусах около 15 минут. Затем уменьшите до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. В эти 30 минут желательно 3 раза сбрызнуть мясо выделившимся соком или оставшимся маринадом для ростбифа. Достаньте мясо и заверните его в фольгу. Дайте ему «отдохнуть» минимум 20 минут. Подавайте с запеченными овощами и соусом, как вариант с моим любимым блю чиз.

Меню на каждый день. Что приготовить из говядины на второе?

Говядина — один из популярных и часто используемых в питании сортов мяса. Она менее жирна и, соответственно, менее вредна, чем свинина, а также отличается многими полезными свойствами. Например, говядина содержит большое количество белков, необходимых для работы человеческого организма, которые сохраняются даже после тепловой обработки мяса практически в полном объеме, а также витамина В12. Кроме этого, употребление говядины нередко рекомендуют при анемии и для понижения уровня опасного холестерина.

Кроме множества полезных качеств, она обладает прекрасным вкусом. Блюда из говядины — хорошее решение для приготовления обедов и ужинов, супов и вторых блюд. Если говорить о первых блюдах, то с говядиной можно приготовить практически любое из них. Традиционные щи, борщ и другие, содержащие мясо, приобретут прекрасный вкус и аромат и получатся менее жирными, чем приготовленные с использованием свинины или птицы. Мы не будем обсуждать рецепты первых блюд, а поговорим о том, что приготовить из говядины на второе или ужин. Хочу предложить вам несколько популярных рецептов, которые можно использовать в ежедневном меню. Итак, что приготовить из говядины на второе?

Гуляш

Одно из самых популярных и простых в приготовлении блюд из говядины — это, конечно, гуляш. Для его приготовления понадобится минимум продуктов. На одну порцию: мясо говядины — около 200 г, 3 столовых ложки томатной пасты, столовая ложка муки, соль, масло растительное. Для начала нужно обжарить на сковороде в растительном масле мясо до тех пор, пока оно не подрумянится. Готовить блюдо лучше в глубокой сковороде или сотейнике. Можно переложить обжаренное мясо в неглубокую кастрюлю после того, как оно обжарится. Теперь добавляем к мясу томатную пасту и заливаем водой так, чтобы она полностью его покрыла. Перемешиваем и тушим говядину в течение 10 минут, после чего отливаем некоторое количество (полстакана) бульона, немного остужаем и всыпаем туда муку. Тщательно перемешиваем и выливаем обратно в посуду, где готовится гуляш. Лук мелко порежьте и обжарьте отдельно, добавьте его туда же, к мясу, дополните блюдо солью, перцем и лаврушкой. Потушите в течение 5 минут, посыпьте зеленью. Вкусное второе из говядины готово! Конечно, не забудьте о гарнире, подойдет практически любой: картофель, рис, гречка, макароны.

Бефстроганов

Еще одно блюдо, которое необходимо упомянуть, говоря о том, что приготовить из говядины на второе,- это бефстроганов. Для его приготовления нам понадобится: говядина, сметана, лук, томатная паста, мука, масло сливочное, соль, перец. Мясо нарежьте на куски толщиной около 2 см и отбейте их, чтобы толщина уменьшилась вдвое. Полученные куски порежьте на брусочки длиной в 3-4 см и посыпьте их солью и перцем. В сковороде растопите немного масла и обжарьте в нем чайную ложку муки, после чего добавьте 100 г сметаны и прогрейте еще минуту. Добавьте 2 столовых ложки томатной пасты, перемешайте. Соус готов. Переложите его в другую посуду, например в сотейник, а сковорода еще пригодится. Обжарьте подготовленные полоски мяса, только не все сразу, а по несколько штук, чтобы они не дали сок, поместите мясо в посуду с соусом. Обжарьте лук, пересыпьте туда же. Все продукты для бефстроганова в сборе. Перемешайте их и доведите до кипения, кипятить не нужно. Вот еще один ответ на вопрос: «Что приготовить из говядины на второе?» Подавайте с гарниром, второе готово!

Как видите, приготовление вторых блюд из говядины — это просто и быстро, удобно и очень вкусно. На самом деле блюд из говядины очень много. Ее можно варить и жарить, тушить и запекать. Она, как уже говорилось, прекрасно сочетается с любым гарниром. Из нее можно приготовить фарш, который послужит основой котлет, начинок для пирогов, запеканок или, например, макарон по-флотски. Говядину можно потушить или запечь в духовке вместе с картофелем, благодаря чему получится идеальное второе блюдо, не требующее приготовления гарнира.

рецепт в духовке, сковородке или мультиварке

Тушёная говядина с луком и морковью – рецепт простого и полезного блюда, которое для пп-шника незаменимо. Готовить его быстро, относительно недорого и совершенно не вредно для фигуры. Это мясо практически полностью усваивается и насыщает организм незаменимыми микроэлементами: железом, цинком, селеном, фосфором, калием.

Как приготовить вкусно

Тушёная говядина с морковкой и луком – отличный диетический вариант сытного вкусного обеда или раннего ужина не только для приверженцев правильного питания, но и для беременных, кормящих матерей, детей.

Мясо крупного рогатого скота – самое нежирное, содержание жира в нем ниже, чем в курятине, а вот белка масса, можно сказать, что это лидер среди продуктов, богатых протеином.

И кстати, тушеная с луком и морковью говядина имеет довольно низкую калорийность — в среднем около 80 ккал, в зависимости от рецепта.

Такое полезное блюдо включено даже в меню детского сада под названием «гуляш». Тем не менее, для ежедневного ужина больше подходят более «легкие» белки – паровая рыба, морепродукты. Тушеным мясом лучше баловать себя на ужин лишь изредка, но для обеда оно идеальна.

Мясо нужно нарезать кусочками одного размера и формы. Удобнее всего — кубиками. Лук нарезают либо тоненькими полукольцами, либо тоже рубят кубиками. Морковь лучше натереть на терке.

В большинстве рецептов гуляш из говядины с морковью и луком начинают готовить с обжарки мяса. Это действительно делает его вкус ярче, но существенно снижает пользу и не совсем вписывается в правила пп. Чтобы немного смягчить волокна, можно перед приготовлением замариновать мясо с лимонным соком, соевым соусом и луком.

Тушим в сковороде

Тушёная говядина с овощами на сковороде получается ароматной и очень вкусной.

Сковородку нужно брать глубокую, с толстым дном и стенками, антипригарным покрытием.

Идеально подходит чугунная.

Продукты:

говядина – полкило
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
свежие помидоры – 3-4 шт. (или томатная паста – 2 ст. л.)
лимонный сок – от половины лимона
приправы, зелень, соль — по вкусу
вода — 150-200 мл
цельнозерновая мука — 2 ч.л.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами или кубиками.
Мясо нарезать и замариновать с лимонным соком и луком.
Морковку измельчить кружочками и ли натереть на крупную терку.
Из помидоров выжать сок., можно просто измельчить в блендере.
На сухую сковороду выложить кубики мяса без лука. Пару минут прогреть без образования корочки на среднем огне, постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы белок на поверхности свернулся, и внутри кусочков сохранился вкусный мясной сок. После выложить лук, который мариновался с мясом, и морковь. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и держать на малом огне минут 10.
Томатный сок или разведенную пасту вскипятить в отдельной посуде, вылить его к мясу, добавить приправы, посолить и тушить около часа.
После размешать муку и воду и отправить к мясу до закипания — получается отличная мясная подлива, которая хороша к любым гарнирам, например, вареному бурому рису.

Гуляш из говядины с овощами в мультиварке

Тушеная говядина в мультиварке – замечательный вариант, когда нет времени или желания стоять с ложкой у плиты и помешивать готовящиеся продукты.

Диетический гуляшик выходит вкусным, с сохранением всех полезных веществ и аромата.

Мясо готовится в собственном соку, который не выкипает и не подгорает.

Продукты:

говядина – полкило
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
помидоры или томатный соус — по желанию
приправы
лимонный сок
соевый соус.

Приготовление:

Нарезаем мясо кубиками, лук кубиками, морковочку соломкой, приправы, соевый соус и лимонный сок выложить в чашу мультиварки и хорошо перемешать.
Закрыть крышку, выбрать режим «тушение». Время программы зависит от марки и модели мультиварки. В некоторых приборах тушение возможно при наличии жидкости в чаше. Поэтому влейте полстакана горячей воды, томатного сока, нежирного бульона.
Чем дольше тушится мясо, тем нежнее получается! Очень вкусно выдержать хотя бы 2-2,5 часа. Но через 4 часа говядина становится похожа уже на тушенку, то есть на любителя.

Рецепт с картошкой

В духовке говяжий гуляш особенно хорош, если приготовлен с молодой картошкой.

Даже если вы худеете, можете смело побаловать себя таким блюдом — у молодого картофеля калорийность и количество углеводов гораздо меньше, чем у обычного.

Тушёная говядина с луком и морковью, а также картошкой готовится несложно.

Продукты:

говядина – 400-600 г
лук – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
картофель – 5-7 шт.,
помидоры – 3 шт.,
зелень, специи — на вкус
оливковое масло — 1 ст.л.

Как приготовить

В горшочек или глубокую форму для запекания, смазанную оливковым маслом, выложить подготовленные продукты: мясо, лук, картошку кубиками, морковку соломкой, помидоры без кожицы дольками.
Накрыть фольгой.
Поставить в холодную духовку и включить нагрев до 200 градусов. Готовить около часа, после фольгу снять, гуляш перемешать, добавив соевый соус или соль, специи. Держать в духовке ещё 15-20 минут.

Секреты вкусной тушеной говядины

Подходит практически любая часть туши. Но нежнее всего выходит говядина высшего и первого сорта: мякоть с лопаток, огузок, филейная часть, мякоть с костреца, грудинка, плечевая часть.
При приготовлении нужно использовать приправы, способствующие размягчению мяса. Из-за низкого содержания жира оно кажется суховатым, но правильно приготовленное и сдобренное подходящими специями получается очень нежной.
Отлично сочетаются с говядиной лимонный сок, лавровый лист цельный, черный душистый перец, куркума, карри, красный жгучий перец, кориандр.
Лук и морковь можно дополнять любыми овощами: перец, зелёный горошек, сельдерей, зерна кукурузы. Если есть какие-нибудь грибы, тоже отправляйте к мясу — получится вкуснее.
Сделать такую говядину с подливкой можно не только смешав воду с цз мукой, но и молоко или бульон (на 100 мл жидкости — 1 ч.л. муки).

Детский гуляш из говядины пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Вариант 2: Быстрый рецепт гуляша из говядины как в детском саду

Конечно, раньше не было никаких мультиварок, да и сейчас в детских садах готовят в больших емкостях, сразу на весь детский сад или группу. Но у нас больше шансов приготовить детский гуляш из говядины именно таким, как мы помним – мультиварка прекрасно сохраняет полезные свойства продуктов, аромат и вкус готовых блюд. К тому же в мультиварке все готовится проще и быстрее.

Ингредиенты:

1/2 кг мякоти говядины;
луковица 80 гр;
морковь – 1 шт;
25 гр муки;
10 гр томат пасты;
20 гр сметаны;
листик лаврушки;
1/2 чайн л повар соли.

Как быстро приготовить гуляш из говядины как в детском саду

Шаг 1:

Мы приготовим не жирный, не пряный, а нежный и полезный гуляш. Идеально подойдет мясо теленка или свежая и мягкая мякоть говядины, не замороженная.

Промойте мясо, срежьте жирок и жилы, если они есть. Должна оставаться только мякоть. Нарезаем кусочками и складываем в чашу мультиварки.

Шаг 2:

Лук и морковь чистим, сполоснем. Лук мелко нарезаем ножом, морковь крупно натираем на терке. Отправляем в мультиварку.

Шаг 3:

В мисочке смешайте томатную пасту, сметану и муку. Разведите водой до получения густоватой подливы.

На заметку: Важно помнить о том, что во время приготовления в мультиварке воды не будет испаряться за счет герметичной крышки. Овощи и кусочки мясо тоже дадут свой сок. Поэтому идеальная пропорция воды – половина или три четверти стакана на указанное количество сметаны, пасты и муки.

Шаг 4:

Вливаем в чашу мультиварки полученный соус, кладем лавровый лист, солим и перемешиваем. Закрываем крышку устройства, выбираем программу «Тушение», ставим таймер на один час.

Шаг 5:

Через указанное время сработает звуковой сигнал, открываем крышку и проверяем мясо на готовность. Оно должно быть мягким, нежным, разваливаться на вилке.

Убираем лавровый лист, закрываем крышкой и в режиме подогрева оставляем до тех пор, пока не приготовим гарнир. Или сразу подавайте на стол.

Как приготовить говядину: 7 способов приготовления говядины

Знаете ли вы, что существует всего 7 основных способов приготовления говядины? Выберите правильный способ приготовления для каждого куска говядины, и каждый куск будет сиять.

Вы любите готовить говядину или вас это пугает? Когда мы разговариваем с новыми клиентами, мы часто слышим опасения по поводу приготовления незнакомых кусков говядины. Это всегда нас удивляет, потому что приготовить говядину зачастую проще, чем готовить другие блюда. Все, что вам нужно сделать, — это сочетать правильный метод приготовления с правильным разрезом говядины.Это буквально так просто.

Сухой жар против влажного тепла Методы приготовления говядины

Семь методов приготовления говядины можно разделить на две основные категории: сухой жар и влажный жар. При приготовлении с использованием сухого тепла используется горячий воздух для передачи тепла вокруг говядины. Подумайте о жарке, жарке или тушении. Приготовление с использованием влажного тепла — это любой метод приготовления с использованием влаги, например тушение или тушение.

Тушение и тушение

ing

Тушение и тушение — это методы приготовления говядины на влажном огне.Они отлично подходят для тех, кто очень занят или только начинает готовить. Они требуют очень мало времени, лучше всего работают с менее дорогими кусками говядины, а результаты всегда получаются великолепными.

Термин тушение может быть для вас новым, но вы, вероятно, делали это раньше. При тушении говядину на короткое время поджаривают при высокой температуре, а затем перекладывают в кастрюлю с крышкой. Вы можете использовать мультиварку, голландскую духовку или любую другую большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Есть две большие разницы между тушением и тушением.Во-первых, тушение предназначено для больших кусков говядины (например, жаркого). Тушение предназначено для нарезанной говядины (вспомните тушеное мясо). Во-вторых, при тушении жидкость полностью покроет любое блюдо из говядины, которое вы готовите. При тушении в кастрюле останется совсем немного жидкости.

Лучшие куски говядины для тушения или тушения — это отрубы из тяжелых групп мышц, потому что они обычно имеют больше мраморности. Традиционно известно, что эти нарезки более жесткие, но они становятся очень нежными при медленном и медленном приготовлении.Ищите нарезки, такие как грудинка, короткие ребрышки, жаркое из куриного цыпленка, нижнее жаркое и жаркое из рук.

Выпечка

Вы можете не думать о выпечке, когда дело касается мяса, но иногда это случается, например, когда вы готовите запеканку. Выпечка производится в духовке и на сковороде с крышкой или без нее.

Выпечка и жарка (см. Ниже) похожи, но разница между ними заключается в температуре и исходной текстуре продукта. Как правило, выпечка выполняется при более низких температурах (375 градусов и ниже) с продуктами без особой структуры (например, смесь для торта и тесто для печенья).Жарка выполняется при более высокой температуре (400 градусов и выше) и для продуктов с определенной структурой (например, мяса и овощей).

Жарка

Жарка — это что-то вроде жарки в помещении. Самая большая разница между жаркой и грилем заключается в том, откуда исходит тепло — сверху или снизу. Для жарки используется сухой жар, выше температуры говядины. Жарка говядины — это здорово, потому что она занимает минимум времени, ее легко сделать в любой духовке, и в результате получается отличный вкус.

Когда вы жарите стейк, установите духовку на жарку и разогревайте примерно 10 минут.Прежде чем приступить к приготовлению мяса, духовка должна быть горячей. Продолжительность жарки говядины зависит от ее толщины, как и при приготовлении на гриле. Чтобы приготовить стейк размером ¾ дюйма, нужно около 10 минут, чтобы его поджарить до средней степени готовности.

Гриль

Гриль не требует особых объяснений. Это метод приготовления на сухом огне, при котором вы готовите еду на раскаленных углях или газовом пламени. Один из самых больших секретов приготовления на гриле — дать грилю достаточно времени, чтобы он нагрелся.

Чтобы проверить, насколько сильно нагревается гриль, поднесите руку чуть выше решетки для гриля и посмотрите, на какой высоте вы можете считать. Если вы можете поднести руку к решетке и сосчитать до двух… один — Миссисипи, два — Миссисипи… жар сильный. Если вы можете дойти до 4 или 5 секунд, огонь средний. Если вы можете сосчитать до 6–8, это средний огонь. Если вы считаете до 9–10, это средне-низкий, а счет до 11 или выше означает, что огонь слабый.

Наши любимые куски на гриле — гамбургеры и стейки.Вот как выбрать лучший нарезанный стейк.

Запекание

Много лет назад запекание означало использование вертела и приготовление части животного на открытом огне. Сегодня вы можете избегать открытого огня и пользоваться духовкой.

Секрет жарки заключается в использовании сильного нагрева для подрумянивания мяса снаружи и получения пикантной румяной корочки. Но вы должны быть осторожны, чтобы не поджарить его так, чтобы мясо не высохло. Один из способов отказаться от вяленой говядины — использовать подстилку, чтобы мясо оставалось влажным во время жарки.

При обжаривании говяжий отруб имеет значение. Лучшие куски для запекания — нежные, такие как филейная часть или вырезка. Один из наших любимых видов жареного мяса — это жаркое с кончиками филе. Кроме того, не забудьте приправить говядину перед запеканием. Например, натирание солью и перцем придаст жареному очень насыщенный вкус по сравнению с тем, что натирание не происходит вовсе. И последнее, но не менее важное: при запекании вы захотите использовать термометр для мяса. Внешняя корочка на мясе при запекании может обмануть. Использование термометра для мяса поможет вам не пережарить говядину.

Тушение : Как приготовить говядину на сковороде

Существуют разные способы приготовления на сковороде, но одним из наших любимых является тушение. С тушением вы будете готовить говядину на сковороде на сильном огне, чтобы говядина быстро подрумянилась. Вам нужно использовать более тонкие куски говядины, толщиной ½ дюйма или меньше, и обязательно просушите мясо бумажным полотенцем перед обжариванием, чтобы оно легко подрумянилось.

Когда сырое мясо будет готово, поставьте сковороду с толстым дном на плиту и дайте ей нагреться.Как и при приготовлении на гриле, вы можете легко проверить температуру своей сковороды, подняв руку над сковородой и сосчитав до двух Миссисипи. Затем смажьте дно сковороды маслом.

Выложите мясо на сковороду. Когда вы это сделаете, масло начнет шипеть. Если он не шипит, значит, сковорода недостаточно горячая. Если масло начинает слишком сильно выделяться, вы можете уменьшить огонь до среднего или сильного. На приготовление мяса с каждой стороны уйдет примерно 2-3 минуты. Как только оно будет приготовлено, вы удалите мясо от боли.Если хотите, вы также можете использовать некоторые из подрумяненных кусочков, оставшихся в сковороде, чтобы приготовить вкусный соус для говядины.

Любимые кухонные принадлежности для приготовления говядины:

Еще одна вещь!

Хотите узнать больше о говядине от того, кто занимается выращиванием говядины? Ознакомьтесь с нашей электронной книгой.

Если вы хотите быть в курсе новостей нашей фермы, у нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, рецептах говядины и о том, когда наша следующая говядина будет доступна для заказа. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.

Говядина, которую вы можете полюбить:

Как приготовить идеальное тушеное мясо из говядины | Meat

Фелисити готовит идеальное рагу из говядины с клецками. guardian.co.uk

С тех пор, как человечество впервые начало совершенствовать свои кулинарные навыки, кремируя стейки из мамонта на открытом огне, медленное приготовление было жизненно важной частью репертуара бережливого повара, превращая жевательные, трудолюбивые куски мяса в плавление. , ароматная нежность. Все, что вам нужно, это немного жидкости и немного терпения. Но в то время как другие страны отмечают такую крестьянскую кухню, Британия в значительной степени отказалась от своих собственных рецептов в пользу даба, бургиньона и оссобукко — тенденции, которой не помогает слово «тушеное мясо» с его хрящеватым подтекстом школьных обедов и медленно разгорающимся недовольством.Тушение — это занятие для опальных политиков и влюбленных подростков, а не предвестник ужина.

Что характерно, Plat du Jour, любимая кулинарная книга Джейн Григсон по приготовлению еды в горшочке, которая была впервые опубликована в 1957 году, включает рецепты гуляша и строганова, а также экстравагантные два рецепта для даубе, но ничего более скучного, чем британская тушеная говядина. Как отмечает Дарина Аллен, представляя Ballymaloe’s boeuf bourguignon, «в Ирландии тушеное мясо обычно рассматривается как то, чем вы кормите семью, а не своих гостей» — наблюдение, которое в равной мере применимо и к Великобритании.Тем не менее, я бы сказал, что хорошее рагу, приготовленное с осторожностью, не требует вина, перца или соевого соуса, чтобы сделать его достаточно вкусным, чтобы служить королеве (если она упадет, а вы почувствуете себя щедрым).

Все рецепты тушеной говядины начинаются примерно одинаково. Мясо на короткое время подрумянивается в жире (сливочном масле, масле или смеси, в зависимости от автора) для аромата вместе с любыми другими ингредиентами (морковь и лук составляют основу большинства рагу, но грибы, бекон и другие корневые овощи также являются обычными добавками), а затем все покрывают жидкостью и оставляют осторожно готовиться, пока мясо не станет мягким.Затем его можно сгустить мукой, добавить ячменя или пельмени или просто подать.

Тушеное мясо с голенью

Стейк из чака (l) и говяжья голень (r). Фотография: Felicity Cloake

. Я не хирург-нейрохирург, но когда я готовлю тушеную говядину, я обычно использую тушеный стейк, нарезку которого, согласно Quality Meat Scotland, обычно получают с верхнего плеча животного. Делия, однако, приводит доводы в пользу использования голени, объясняя, что в течение многих лет ее отталкивал его «непривлекательный» вид, пока она не осознала, что соединительная ткань, которую она считала такой непривлекательной, тает во время приготовления, добавляя дополнительный аромат и насыщенность соусу.«Теперь, — заключает она в своем Полном курсе кулинарии, — я бы не стала использовать что-нибудь еще для старомодного коричневого рагу».

Чтобы испытать ее на себе, я делаю одно тушеное мясо Делии с голенью, а второе — с обычным тушеным стейком, доступным в супермаркете. Тушеный стейк готов как минимум на полчаса раньше, но, хотя он нежный, ему не хватает великолепной шелковистой студенистой текстуры голени, а подливка более тонкая и менее маслянистая. Делия, как всегда, права. Если у вас есть время приготовить его, выберите голень.Обязательно подрежьте его перед приготовлением, так как серебристые сухожилия снаружи очень прочны.

Вопрос о соусе

Тушеная говядина Джейн Григсон. Фотография: Felicity Cloake

Делия готовит говяжью голень на складе, как и авторы мясной Библии Лейтса (хотя они и используют тушеный стейк). У Джейн Григсон, однако, есть более простые идеи: в английской кулинарии она дает рецепт тушеного мяса из говядины («Я помню, как спрашивал свою маму, почему она покупала говяжью голень, когда другие люди покупали более дорогую — и, следовательно, лучшую, или около того»). «Я подумала — тушеная говядина», — вспоминает она странным эхом рассказа Делии о обращении.«Она показала мне, как округлые кусочки мяса имеют узор с прозрачной студенистой мембраной, которая скрепляет их и придает соусу гладкую консистенцию»), который впервые был опубликован в «Простой кулинарной книге для рабочих классов» Франателли в 1852 году.

Сама простота; Я разрезаю говядину на куски «размером с яйцо», обжариваю их в каплях, затем добавляю «большую горсть муки», морковь и лук, приправляю, заливаю водой и «перемешиваю тушеное мясо на огне, пока оно не закипит. «.На этом этапе его следует убрать на плиту (или, если вы живете в 21 веке, вы можете просто выключить огонь), чтобы он медленно кипел около полутора часов. «После этого вы сможете насладиться прекрасным ужином», — заключает Франателли, бывший шеф-повар королевы Виктории и, согласно одному из веб-сайтов, одна из самых известных «кулинарных знаменитостей своего времени». Это удивительно прилично для чего-то столь бескомпромиссно простого, но от мягкой подливки несомненный запах работного дома.

Учет

Тушеная говядина Ballymaloe. Фотография: Felicity Cloake

Честно говоря, Григсон признает в предисловии к этому рецепту, что «воду можно заменить бульоном, а лучше бульоном и красным вином». Вино для меня явно под запретом, но я попробую тушеную говядину по-зимнему Ballymaloe («идеально подходит для обеда»), в котором вместо воды Франателли используется говяжий бульон. Подливка гуще благодаря желатиновому бульону, который я использую, а вкус более мясистый, но настоящий прорыв происходит, когда я открываю Книгу мяса в коттедже River и вспоминаю пиво.

Говядина по рецепту Хью Фернли-Уиттингстолла, по-видимому, «особенно хорошее блюдо, которое можно приготовить, когда у вас есть хорошая тушеная говядина, но нет бульона — стаут станет хорошей заменой». Мне очень нравятся пикантные нотки, которые привносит в блюдо стаут, но на мой вкус он недостаточно мясистый, поэтому я разделяю его предположение Хью о том, что «возможно, наполовину крепче, наполовину бульон было бы еще лучше».

Это — богатый, мясной и острый, это очень британский вкус, особенно если вам удастся избежать ирландской почти монополии на стаут и найти хороший из этой страны.После того, как у меня закончился Гиннесс, я обнаружил, что то, что раньше называлось молочным стаутом, является очень приемлемой заменой; он слаще, что делает подливу более насыщенным и менее горьким.

Загустители

Тушеная говядина Leiths. Фотография: Felicity Cloake

Дарина Аллен предлагает разделить мясо и соус после приготовления и сгущать последний перед подачей на стол. Это хорошая идея, но неудобная — гораздо проще добавить немного крахмала во время приготовления, растеряв говядину перед тем, как подрумянить ее.Leiths Meat Bible также предлагает несколько горстей перловой крупы, которая готовится в бульоне вместе с говядиной, но я считаю, что она впитывает слишком много жидкости — через пару часов на плите почти не остается подливки.

Картофель возможен, но мы все равно едим так много всего, что я склонен добавить вместо этого что-нибудь более традиционное. Я делаю пельмени в панировке по рецепту Джейн Григсон и бросаю их в тушеное мясо на последние полчаса приготовления — и вспоминаю, почему они были одними из лучших на школьных обедах.Есть ли что-нибудь более неповоротливое, чем хорошие клецки?

Ароматизаторы

Тушеная говядина Хью Фернли-Уиттингстолл с клецками. Фотография: Felicity Cloake

Хью и Дарина используют бекон в своих рецептах, но я думаю, что в этом нет необходимости — говядина должна иметь достаточно жира и вкуса сама по себе, без какой-либо помощи других друзей с фермы. Они также, как Делия, сторонники грибов — кетчуп, поле и пуговица входят в их тушеное мясо, но я считаю грибы хулиганом. Говядина в грибной подливке — это не то, что мне нужно.

Тем не менее, мне нравится идея добавить в тушеное мясо немного больше овощей, чтобы оно стало полноценным блюдом; Сельдерей Дарины немного мягкий, а пастернак в ее рецептах мне кажется довольно сладким, поэтому я выбрала репу, потому что она мне нравится, но подойдет любой корнеплод. Однако не добавляйте их в начале, как это делают многие рецепты — не всякая кулинарная ностальгия заслуживает поощрения. Прикрепите их на последний час, и они должны быть мягкими, но не тающими. Тимьян — одна из моих любимых трав, которые можно использовать с говядиной, и он, и лавровый лист, настолько же необычны, насколько я готов сюда пойти.

Предупреждение

Многие рецепты тушеного мяса требуют очень щадящего приготовления, но будьте осторожны, они все равно должны кипеть. Как объясняет кулинарный обозреватель New York Times и гений пищевой науки Гарольд МакГи в своей книге «Любопытный повар», «нити говяжьего коллагена даже не начинают расплетаться, пока температура не превысит 140F (60C), и они этого не сделают». раствориться в желатине в любом заметном количестве при температуре ниже 180F (82C) «- так что все эти жевательные кусочки останутся такими, пока вы не будете держать тушеное мясо относительно горячим.

Сытное тушеное мясо должно быть простым — мясным, пикантным и увенчанным кольцом пушистых клецок. Чеснок не требуется.

На 4-6 порций

800 г говяжьей голени
2 столовые ложки муки, приправленные солью и перцем
Говяжий капель, масло или масло
2 луковицы, нарезанные
300 мл говяжьего бульона
300 мл стаут
1 лавровый лист
3 веточки тимьян
2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
2 маленькие репы, очищенные и нарезанные кусочками

Для клецок:
100 г простой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
50 г сала
Небольшой пучок чеснока и петрушки, мелко рубленая

1.Обрежьте говядину с внешних сухожилий и нарежьте крупными кусками. Перемешайте с приправленной мукой, чтобы она покрылась слоем. Нагрейте запеканку с толстым дном или сковороду на среднем огне и добавьте немного капающего масла или пару столовых ложек масла. Обжаривайте мясо партиями, при необходимости добавляя жира — будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, иначе оно выкипит в собственном соку — затем переложите в миску. Регулярно очищайте дно сковороды, чтобы остатки не пригорели.

2. Когда все мясо подрумянится, добавьте в сковороду еще немного жира и обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка подрумянится.Добавьте их к говядине, затем влейте немного бульона и соскребите дно сковороды, чтобы удалить глазурь. Добавьте говядину и лук, оставшийся бульон и стаут, приправьте и добавьте зелень. Доведите до кипения, затем частично накройте, убавьте огонь и тушите на медленном огне в течение двух часов.

3. Добавьте морковь и репу и тушите еще около часа, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой. Дайте остыть, если возможно, на ночь, а затем снимите затвердевший жир и дайте ему закипеть.

4. Тем временем приготовьте клецки, просеивая муку в миске и добавляя остальные ингредиенты и холодную воду в количестве, достаточном для образования теста. Раскатайте его в 6 клецок и добавьте их в тушеное мясо. Накройте крышкой и тушите 25 минут, затем проверьте приправу подливки и подавайте с тушеной зеленью.

Есть ли что-нибудь, что можно потрогать тушеным мясом и пельменями для ностальгического разогрева моллюсков, и может ли британская версия высоко держать голову перед лицом международной конкуренции? Если нет — серьезно, а что лучше?

7 мифов о приготовлении стейка, которые нужно забыть

Я боюсь лета.Я действительно верю. Дело не в том, что я не люблю погоду (кому не нравится солнечный свет днем и прохладные террасы вечером?). Это не орды школьников, беззаботно бродящие по улицам. И уж точно не еда — лишняя сладкая кукуруза, спелые помидоры и все блюда, приготовленные на гриле? Да, пожалуйста!

Нет. Кажется, что каждый год примерно в одно и то же время случается одно: орды «X советов по приготовлению идеального стейка!» статьи, заполонившие Интернет, наполненные дезинформацией, мифами и устаревшими знаниями, которые в некоторых случаях были полностью опровергнуты в течение десятилетий .

Каждый раз, когда я вижу эти статьи, у меня возникает неудержимое, неконтролируемое желание кричать на людей Погодите! Стоп! Это все неправильно! Я знаю, что ваш стейк, вероятно, все равно будет хорошо готов, если вы последуете этим советам, и, возможно, эти мифы увековечивались так долго, потому что люди довольны тем, что «достаточно хорошо», и им на самом деле не нужно «идеальный» или «лучше», и если он не сломан, не чините его, верно? Но, черт возьми, как можно сидеть сложа руки и смотреть, как распространяется дезинформационный амирит ?!

На ум приходит соответствующий комикс XKCD (не всегда ли приходит на ум соответствующий комикс XKCD ?).

В целом я не являюсь негативным человеком, и моя нормальная реакция на распространение дезинформации через Интернет — это просто попытаться разбавить ее, распространяя правду и красоту — я написал больше, чем свою долю статей о том, как приготовить стейки на гриле ( подготовленный и подкрепленный реальной наукой и исследованиями, не меньше!) во имя правды и просмотров страниц, и если вы хотите взглянуть на них, вы можете прокрутить вниз до конца этой статьи для некоторых ссылок.

Но сегодня я сопротивляюсь хоть раз.Мы собираемся развенчать семь самых упорных мифов о приготовлении стейков на гриле и, будем надеяться, окажемся на другом конце лучшими — или, по крайней мере, немного менее разочарованными — людьми.

Для справки, почти все эти советы применимы и к обжаренным стейкам и жареному.

Миф №1: «Перед приготовлением толстому стейку нужно дать ему остыть при комнатной температуре».

Theory: Вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно от края до центра. Таким образом, чем ближе к конечной температуре еды, тем более равномерно она будет готовиться.Оставьте его на столе на 20–30 минут, чтобы нагреть стейк до комнатной температуры — на 20–25 ° F ближе к конечной температуре подачи. Кроме того, более теплое мясо будет лучше подрумяниваться, потому что вам не нужно тратить энергию сковороды, чтобы снять холод с ее поверхности.

Реальность: Давайте разберемся по одной проблеме за раз. Во-первых, внутренняя температура. В то время как является истинным , что медленное доведение стейка до конечной температуры подачи будет способствовать более равномерному приготовлению, реальность такова, что оставление стейка при комнатной температуре почти ничего не дает .

Чтобы проверить это, я вытащил из холодильника стейк «Нью-Йорк» весом 15 унций, разрезал его пополам, положил половину обратно в холодильник, а другую половину на керамическую тарелку на столе. Стейк начинался с 38 ° F, а температура воздуха на моей кухне была 70 ° F. Затем я каждые десять минут снимал показания температуры его ядра.

После первых 20 минут — времени, которое многие повара и книги рекомендуют вам дать стейку остыть при комнатной температуре — центр стейка поднялся до колоссальных 39.8 ° F. Даже на целых два градуса. Так что я отпустил это подольше. 30 минут. 50 мин. 1 час 20 минут. Через 1 час 50 минут температура стейка в центре составила 49,6 ° F. По-прежнему на холоднее, чем холодная вода выходит из моего крана летом, и лишь примерно на 13% ближе к целевой температуре (130 ° F) средней-прожарки, чем стейк в холодильнике.

Вы можете увеличить скорость нагрева, поместив его на металл с высокой проводимостью, например алюминий *, но даже в этом случае вам понадобится не менее часа или около того, чтобы нагреться до комнатной температуры — час, что было бы лучше. потрачены, скажем, на активное разогревание стейка в стиле су-вид в пивном холодильнике.

* совет: разморозьте замороженное мясо в алюминиевой сковороде, чтобы сократить время оттаивания вдвое!

Через два часа я решил, что достиг предела практичности, и ушел на намного больше, чем , что рекомендует любая книга или повар, поэтому я приготовил два стейка бок о бок. Ради этого теста я приготовил их прямо на горячих углях до тех пор, пока они не обгорели, а затем переложил их на прохладную сторону, чтобы закончить **. Мало того, что они достигли своей конечной температуры почти в одно и то же время (я стремился к 130 ° F), но они также показали одинаковую относительную равномерность приготовления, и оба они были обожжены с одинаковой скоростью.

** Обычно я начинаю их на прохладной стороне и заканчиваю на горячей, как в этом рецепте жареных стейков рибай, но этот метод затемнил бы результаты этого теста.

Скорость приготовления имеет смысл — в конце концов, стейк, выдержанный при комнатной температуре, изнутри был чуть теплее, чем стейк из фридджа, но как насчет поджаривания? Внешний слой отдохнувшего стейка должен быть достаточно теплым, чтобы иметь значение, верно?

Вот в чем проблема: стейк не может подрумяниться до тех пор, пока большая часть влаги не испарится из ближайших к поверхности слоев мяса, а для испарения влаги требуется ада большого количества энергии.Чтобы рассмотреть это в перспективе. Для превращения одного грамма воды в пар требуется в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры этой воды от ледяной до кипящей. Таким образом, при обжаривании стейка подавляющая часть энергии, которая идет на него, используется для испарения влаги с его поверхностных слоев . Помимо этой потребности в энергии, разница в температуре поверхности мяса на 20, 30 или даже 40 градусов — пустяковое дело.

Вывод: Не позволяйте стейкам остыть при комнатной температуре.Лучше тщательно высушить их очень на бумажных полотенцах перед обжигом. Или еще лучше, посолите их и дайте им отдохнуть на решетке в холодильнике в течение ночи или двух, чтобы их поверхностная влага могла испариться. Так вы получите более эффективное подрумянивание.

Миф № 2: «Обжарьте мясо на сильном огне, чтобы застрять сок».

The Theory: Обжиг поверхности отрезанного куска мяса ускорит образование непроницаемого барьера, позволяющего вашему мясу удерживать больше сока во время приготовления.

Реальность: Обжигание не создает такого барьера — жидкость все еще может свободно проходить внутрь и наружу обжаренного стейка. Чтобы доказать это, я приготовил два стейка при одинаковой внутренней температуре (130 ° F). Один стейк, который я сначала обжарил на горячих углях, а закончил на более прохладной стороне гриля. Второй стейк I начал на более холодной стороне, подождал, чтобы он опустился примерно на десять градусов ниже конечной целевой температуры, а затем закончил его, обжарив горячую сторону гриля.Если в этой истории обжигания есть доля правды, то стейк, который был обжарен первым, должен удерживать больше влаги.

То, что я обнаружил, на самом деле прямо противоположное: стейк, который сначала готовится осторожно, а готовится с помощью шептеля , не только образует более глубокую и темную корку (из-за немного более сухих внешних слоев — см. Миф № 1), но и готовится. более равномерно от центра к краю, тем самым ограничивая количество пережаренного мяса и получая готовый продукт, который будет сочнее и ароматнее.

Вывод: При приготовлении толстых стейков ставьте их на более прохладную сторону гриля и готовьте с закрытой крышкой, пока они не достигнут температуры примерно на десять градусов ниже конечной температуры подачи. Готовьте их на горячей стороне гриля, чтобы получилась корочка. Для более тонких стейков (около дюйма или меньше) просто готовьте их на горячей стороне все время — они будут приготовлены до средней прожарки к тому времени, когда образуется хорошая корочка.

Миф № 3: «Стейк с косточкой имеет больше вкуса, чем стейк без кости.«

Теория: Кости содержат ароматные соединения, которые переносятся на мясо вокруг них при приготовлении стейка. Таким образом, приготовление с добавлением кости придаст вам больше аромата, чем без кости.

Реальность: Этот всегда казался мне сумасшедшим — кости имеют больше вкуса, чем мясо? И что привносит этот аромат в мясо? И если между ними действительно существует этот странный свободный обмен вкусов, то разве аромат мяса не проникает в кости? Почему это улица с односторонним движением? И как, черт возьми, большие ароматные молекулы все равно попадают в довольно жесткую, непроницаемую, твердую матрицу мышц, особенно если они готовят и активно вытесняют из из них?

Что ж, оказывается, что на самом деле — это , никакого обмена аромата между костью и мышцей, и это довольно легко доказать.Все, что вам нужно сделать, это:

Приготовьте идентичное жаркое или стейки. Готовьте одну кость, готовьте одну с удаленной костью, но снова привязанной, и готовьте третью с удаленной костью и закрепленной обратно слоем непроницаемой алюминиевой фольги между ними. Затем порежьте их все и попробуйте (желательно с большой группой людей в слепую). Вы обнаружите, что все они на вкус практически идентичны.

Однако у приготовления с косточкой есть некоторые преимущества. Во-первых, это выглядит круто, и если есть что-то, что вы хотите сделать во время приготовления на гриле, это выглядит круто.Во-вторых, кость будет действовать как изолятор , а это означает, что кусочки мяса, соприкасающиеся с костью, приготовят немного меньше , чем остальной стейк. Этот факт может быть в первую очередь источником мифа — мясо, которое меньше готовится, будет немного сочнее и сочнее.

Наконец, я лично считаю, что крошечные кусочки богатого соединительной тканью мяса, жира и хряща, прилипшие к кости, являются самой вкусной частью стейка (и если вам не нужна кость, передайте ее, я грызть его).

Вывод: Приготовьте стейк с косточкой. Между мясом и костью не будет никакого обмена вкусом, но другие преимущества, которые дает кость, делают это стоящим.

Миф №4: «Переверните стейк только один раз!»

The Theory: ВСЕ говорят это, и они говорят, что это не только для стейков, но и для гамбургеров, бараньих отбивных, свиных отбивных, куриных грудок и т. Д. И, честно говоря, я … я не уверен, что за этим стоит теория. Это просто то, чему людей учат и что они делают.Возможно, это продолжение мифа о «обжигании замков в соках» и убеждения в том, что нужно создать плотную изоляцию с первой стороны, чтобы затем можно было готовить вторую сторону без вытекания сока через верх. Возможно, это убеждение в том, что можно сформировать лучшую корку, если оставить мясо дольше на одной стороне, или, возможно, внутренняя часть стейка будет готовиться более равномерно. Но…

Реальность: Реальность такова, что многократное переворачивание не только заставит ваш стейк готовиться быстрее — на 30% быстрее! — но на самом деле заставит его готовить более равномерно , а также.Это потому, что, как объяснил ученый-кулинар и писатель Гарольд МакГи, при частом переворачивании мясо с любой стороны не будет ни нагреваться, ни остывать значительно с каждым поворотом. Если вы вообразите, что можете переворачивать стейк бесконечно быстро ***, тогда вы увидите, что в конечном итоге вы примерно готовите стейк одновременно с обеих сторон, но в более щадящем темпе. Бережное приготовление = более равномерное приготовление.

*** , и мы на мгновение забываем о существовании физических свойств, таких как сопротивление воздуха, трение и, ох, скорость света.

Хотя это правда, что на горячей стороне гриля требуется немного больше времени, чтобы создать такой же уровень корочки в стейке с несколькими флипперами, тот факт, что он готовится более равномерно, означает, что вы можете готовить на горячей стороне немного дольше. , без риска обжечься снаружи до того, как начнется готовка в центре. Вы также можете избежать резкого перепада температур внутри мяса, как если бы вы готовили его полностью на горячей стороне, не переворачивая.

Более того, как отметил Расс Парсон в LA Times, вы также сведете к минимуму проблемы скручивания и образования чашечек, которые могут возникнуть, когда жир и соединительная ткань сжимаются быстрее, чем мясо во время приготовления.

У метода однократного переворота есть два возможных преимущества. Во-первых, если вам нравятся красивые отметины от гриля, вы не получите их при многократном переворачивании. Во-вторых, если у вас на гриле много мяса, это может быть головной болью.

Вывод: У вас нет , чтобы перевернуть стейки несколько раз, но если кто-то скажет вам, что вы портите свой стейк, переворачивая его снова и снова, вы можете заверить их, что наука на вашей стороне.

Миф № 5: «Не приправляйте стейк до тех пор, пока он не будет приготовлен!»

Theory: Раннее засоление мяса может высушить его и сделать жестким.

Реальность: Сухая поверхность — это хорошо для стейка — эта влага в любом случае должна уйти для правильного подрумянивания, поэтому чем суше будет стейк вначале, тем лучше он подрумянится на сковороде. Раннее засоление также может помочь вашему мясу сохранить немного больше внутренней влаги в долгосрочной перспективе.

Раньше я говорил, что лучше приправить мясо сразу перед приготовлением или хотя бы за 45 минут раньше, чтобы соленая жидкость, вытягиваемая солью, успела реабсорбироваться, и ваше мясо стейк не засыхает. С тех пор я немного изменил свою настройку на рассуждения о том, почему вам следует подождать, но не на том, что вы, , должны подождать 45 минут.

Теперь я знаю, что сухость не проблема — вам нужно, чтобы внешние слои стейка высохли, чтобы подрумяниться должным образом.Проблема в самой приправе. Если вы хотите приготовить стейк, пока рассол все еще находится на поверхности, вам нужно протереть его бумажным полотенцем, удаляя при этом большую часть соли. Вместо этого подождите, пока рассол снова впитается (и, желательно, чтобы соль проникла еще глубже в мясо), и в итоге вы получите более насыщенный и ароматный стейк.

Солить стейк после приготовления — не лучшая идея. В результате вы получаете поверхностный слой соли, который выглядит очень соленым, оставляя под ним мягкое мясо.Лучше хорошо посолить перед приготовлением, а затем подавать стейк с крупной морской солью, такой как Maldon или Fleur de Sel, к столу, которые могут добавить текстуру мясу, не растворяясь при контакте, как это делает столовая или кошерная соль.

Вывод: Можно посолить непосредственно перед приготовлением, но для достижения наилучших результатов солите по крайней мере за 45 минут — и до пары дней — заранее, оставив стейк на решетке в холодильнике, чтобы он поверхность может высохнуть, и соль может впитаться в мясо.Подавать к столу стейк с хрустящей морской солью.

Миф № 6а: «Не переворачивайте стейк вилкой».

Theory: Если ткнуть бифштекс вилкой, из него потечет ценный сок.

Реальность: Это правда … до некоторой степени. Степень настолько мала, что ее невозможно обнаружить человеческим ртом. Весь миф здесь в том, что люди, кажется, думают, что стейк похож на воздушный шар с водой; То есть можно «лопнуть», выпустив соки.На самом деле это не так.

На самом деле, стейк похож на серию из очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень тонких водяных шариков , все плотно упакованных в связки. Ткните свой стейк вилкой, и — несколько этих воздушных шаров действительно могут лопнуть, но большинство просто оттолкнет. Это как наполнить бассейн олимпийского размера воздушными шарами, а затем бросить в него иглу. Вы можете подбросить пару, но вряд ли заметите, что они ушли.

Именно по этому принципу работает размягчитель мяса jaccard : он протыкает стейк десятками тонких зубцов, разрывая некоторые из его мышечных волокон, но при этом не разрывая слишком много из них.

Вывод: Используйте вилку, если ваши щипцы или лопатка мыть в посудомоечной машине. Никто из ваших гостей не почувствует разницы.

Миф № 6b: «Если вы разрежете его, чтобы проверить степень готовности, он потеряет все свои соки».

The Theory: По аналогии с теорией вилки, люди говорят, что, разрезая стейк, вы теряете ценные соки.

Реальность: Опять же, количество сока, потерянного за один щелчок, совершенно несущественно по сравнению с целым куском мяса.Если вы будете осторожны и разрежете его очень незаметно, никто не заметит, что вы вообще что-то сделали. Тем не менее, не всегда легко определить, насколько приготовлен стейк, разрезав его — переходящее приготовление может быть трудно учесть визуально, а разглядеть стейк над грилем непросто, особенно если гриль такой горячий. должно быть.

Вывод: Используйте проверку готовности на кусочки только в крайнем случае, если у вас нет под рукой термометра. Это не повлияет на конечное качество вашего мяса, но его трудно измерить правильно.

Миф № 7: «Используйте« тест на тычок », чтобы проверить, готов ли ваш стейк».

The Theory: Опытный повар может сказать, насколько хорошо прожарен стейк, ткнув его пальцем. Если это редко, это должно ощущаться как мясистая часть вашей руки у основания большого пальца, когда вы касаетесь большим пальцем указательного пальца. Средний — это если прикоснуться к среднему пальцу. Молодец, если дотронуться до безымянного пальца. Capice?

Реальность: В этом анализе так много неконтролируемых переменных, что уму непостижимо, что кто-то мог бы подумать, что он вообще точен.Во-первых, не все руки одинаковы. Мой большой палец более мягкий, чем большой палец моей жены. Должен ли я оценивать степень готовности своего стейка по ее или по моей? Или, возможно, какая-то универсальная константа в стиле Гарри Поттера заставит ее стейк соответствовать реологическим свойствам ее руки, а мой — моим. ****

**** Можете представить, как весело было бы за кулинарией? Привет, Джефф, не могли бы вы подойти сюда на секунду, чтобы я ткнул вам большой палец? Да, я просто проверяю, готов ли твой стейк.О, и позвольте Молли потыкать пальцем, пока вы занимаетесь этим, думаю, я мог бы переварить ее. Ага!

Затем переходим к самому мясу. Толстые стейки не сжимаются так же, как тонкие. Жирные стейки не сжимаются так же, как постные. Вырезка не сжимается, как ребрышки. Вы уловили картину. Я не раз видел, как повар-мачо-гриль брал незнакомый кусок мяса, проводил тест на тычок и совершенно не соответствовал требованиям, когда стейк нарезался.*

* Это обычно случается, когда они впервые имеют дело, скажем, с ультра-дорогим стейком кобе с высокой мраморностью, который имеет совершенно другие характеристики сжатия, чем его более постные аналоги. Результат — испорченные стейки и испорченное эго.

На самом деле, если вы работаете в ресторане, где регулярно готовите очень похожие куски мяса, то со временем у вас разовьется способность определять степень готовности мяса с помощью тыкания. Добавьте в эту смесь какую-нибудь нестыковку, и эта способность быстро исчезнет.

Вывод: Я знаю только один 100% надежный способ гарантировать идеальное приготовление мяса каждый раз — это использование этого оборудования:

Получите точный термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen. Это немного дороговато, но вы быстро вернете эти деньги, никогда больше не переваривая ни один кусок дорогого мяса, независимо от того, насколько он большой, насколько он жирный или насколько мягкий у вас большой палец.

И с этим, я могу , наконец, лечь спать, дорогая.

Дополнительная литература

Получить рецепты:

Как приготовить говядину: лучший способ приготовления на каждый кусок (часть 2)

Гриль

Гриль — самый популярный метод приготовления так называемых «стейков». Приготовление на гриле означает приготовление пищи на газовом или угольном гриле или другом источнике тепла. Обычно при приготовлении на гриле используется сильный огонь в течение короткого периода времени, с завершением на более низком или непрямом огне или без него.

Лучшие куски говядины для гриля: стейк из вырезки (шатобриан, филе, турнедо), стейк из вырезки, стейк рибай, круп, портерхаус, тибон, прайм ребро, стейк с фланга, стейк с юбкой, стейк из ангара.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о идеальном приготовлении говядины травяного откорма.

Жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием

Жарение на сковороде с перемешиванием — это быстрый и простой способ приготовить говядину в любое время года.Жарка на сковороде — это быстрый способ приготовления с использованием небольшого количества горячего жира, такого как масло или сливочное масло, и, как правило, при сильном нагреве и более коротком времени приготовления.

Жаркое с перемешиванием — это разновидность жарки, в которой используются более мелкие куски мяса на очень сильном огне при постоянном помешивании. Жаркое, перемешивая дома (а не в ресторане), следует делать на сковороде, а не в воке. Приятно замариновать мясо вначале.

Лучшие куски говядины для жарки на сковороде и жарки с перемешиванием : филе, рибай, вырезка, Т-образная кость, крупа, вырезка, стейк на боках, стейк с юбкой.

Сковорода для обжаривания

Подобно жарке на сковороде, обжаривание на сковороде — это метод на плите, при котором используется сковорода на сильном огне с небольшим количеством масла. Обжарка в обратном направлении лучше всего подходит для толстых стейков (более 1 дюйма), начинается в духовке и заканчивается на сковороде.

Обжарка на сковороде обеспечивает равномерное приготовление, и вы можете использовать сок, созданный для получения красивого соуса для сковороды.

Лучшие куски говядины для обжаривания на сковороде: стейк из вырезки (шатобриан, филе, турнедо), стейк из вырезки, стейк рибай, круп, портерхаус, тибон, прайм ребро, фланк-стейк, стейк с юбкой, стейк из ангара.

Обжарка

Все мы любим хороший ростбиф. Для запекания обычно используются более крупные куски мяса, приготовленные в духовке без крышки. Влага уменьшается, а соединительные ткани и жир размягчаются, делая мясо нежнее.

Температура и время в духовке могут значительно различаться в зависимости от разреза. Мясо почти всегда сначала подрумянивается.

Лучшие куски говядины для запекания: прайм ребро, жаркое из вырезки, жаркое из рибай, жаркое из цельной вырезки, рулет из цыпленка, круп.

Скоро будет наш расширенный пост о праздничном жареном, следите за обновлениями!

Теперь вы знаете, как лучше всего приготовить каждый кусок говядины — так что отправляйтесь в мясной отдел, возьмите свой любимый кусок говядины травяного откорма Verde Farms и произведите впечатление на всех за обеденным столом сегодня вечером. Они могут подумать, что приготовить говядину сложно … но теперь вы знаете лучше. Иди, возьми их.

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо было бы знать некоторые из различных техник приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них.Вот девять различных техник приготовления говядины.

Ель
Гриль
Приготовление на гриле — это метод приготовления, при котором можно использовать высокий, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно готовить все, от стейков до гамбургеров и даже целого жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газе, но с помощью древесного угля относительно легко создать всплеск сильного тепла в течение короткого времени, поэтому даже новичок может приготовить на гриле стейки и гамбургеры.
Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени на древесном угле в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий, чтобы поддерживать желаемую температуру, газовые грили значительно упрощают приготовление жаркого на гриле.
Лучшими стейками для приготовления на гриле являются рибайи, стрип-стейки, тавровые кости и портерхаус.
Ель
Тушение
Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как чак, грудинка, короткие ребрышки и круглые ребрышки (также известные как жаркое из крупы). Когда вы слышите термин тушение, думайте о жареном в горшочке.
Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее подрумянивания на горячей сковороде, а затем переливания в закрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь.Также обычно включается кислый ингредиент, такой как помидоры или вино.
Мультиварка — это электрический прибор, который по сути представляет собой машину для тушения на столешнице. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте крышкой, включите и уходите. Мультиварки требуют очень небольшого количества добавляемой жидкости, так как выделившегося сока из говядины обычно достаточно (но следуйте инструкциям производителя).
Ель
Тушение
Как и при тушении, при тушении используется медленный влажный огонь.Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала разрезаем его на кубики или другие более мелкие кусочки, например, в тушеной говядине или чили.
Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также из других мелочей, но обычно она состоит из патрона и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых жестких.
Однако вы не ограничены тушеным мясом в магазине. Вы можете купить кусок говядины самостоятельно или порезать его кубиками самостоятельно.
Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить суп с лапшой из говядины, потушив мясо и другие ароматические вещества и травы, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.
Ель
Обжарка
Обжарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, в котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры. Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную хрустящую коричневую окраску, а низкая — то, что делает ее готовой до должной готовности.
Если вы готовите меньшее по размеру жаркое, вам может понадобиться всего лишь короткий сильный огонь, чтобы получить идеальное средне-прожаренное мясо. Чтобы получить более крупное жаркое, большую часть готовки следует выполнять при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке в начале или в самом конце приготовления.
Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, существует мало возможностей для разрушения соединительных тканей. Поэтому лучшие куски говядины для запекания — это нежные. Жаркое из первичного ребра (также известное как первичное ребро), а также короткой вырезки, вырезки и верхней части являются хорошими кандидатами.
Ель
Жареный
Жарить на гриле можно как в перевернутом виде. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких сантиметрах от источника тепла. Только, а не над огнем, как при приготовлении на гриле, мясо располагается внизу.
Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на гриле снаружи), жарка работает примерно так же; и с такими же кусками говядины: стейками, гамбургерами и другими тонкими кусками, например, стейком с юбкой.
Как и при приготовлении на гриле, жарение высушит говядину, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И не пережаривайте.
Ель
Жаркое, перемешивание
Жаркое движения — еще один способ быстрого приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или в воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием заключается в том, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе на одной сковороде.
Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе не достаточно нежное, чтобы приготовить хороший стейк, но при его тонком разрезе соединительная ткань разрывается, так что на вкус он не похож на кусок резинки. Только не забудьте разрезать его напротив волокон.
Барбекю
Этот метод возвращает нас к грилю, но в отличие от гриля, при приготовлении на гриле используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми часов или более.Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани в жестких кусках говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.
Поскольку при приготовлении используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к углю можно добавить кусочки твердой древесины, такие как гикори, мескит, яблоко, клен или вишня. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, и это не совсем то же самое.
Лучшие куски говядины для барбекю включают грудинку, ребра и несколько отрубов из первичного патрона.На дыму можно приготовить даже жаркое с круглым, круглым глазком и тройным кончиком.
Комбо (сковорода / духовка)
Независимо от того, начинаете ли вы его на сковороде и заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды / духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно когда они нарезаны толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибайи и стейки из короткой филейной части, такие как стрип-стейки, Т-образные кости и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.
Мы используем технику комбо, потому что хотим, чтобы на внешней стороне стейков была темно-коричневая ароматная корочка, которая достигается при высокой температуре.Но приготовление стейка полностью при высокой температуре может привести к его перевариванию, что сделает его жестким и сухим. Лучше всего подойдет средняя духовка, так как она обеспечивает идеальную среднюю прожарку в центре, в то время как быстрое поджаривание при высокой температуре в сковороде, до или после, дает вам эту важнейшую корочку.
Ель
Сковорода
И последнее, но не менее важное: сковорода — отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, чили, тако или энчиладас. В общем, лучше всего добавить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагревать, так как добавление его в горячую сковороду приведет к прилипанию мяса и, возможно, подгоранию.
Избегайте переполнения сковороды и будьте готовы к тому, что с нее стечет большое количество жира. Только не выливайте в канализацию! Перелейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, выбросьте его в мусор.
Как готовить, запекать в духовке, обрезать и многое другое
Ищете лучший рецепт жаркого из говяжьей вырезки ? Или интересно сколько варить говяжью вырезку ? Или сколько фунтов говяжьей вырезки на человека? (Ответ: от 3 до 6 унций.) Или как обрезать говядину ? Или говяжья вырезка — это филе миньон? (Ответ: последнее — сокращение от первого) У вас есть вопросы, у нас есть ответы. Здесь вы найдете наши самые нежные рецепты говяжьей вырезки, а также простые способы усилить вкус этого ценного мяса. Подумайте: свежие травы, специи, текстурированные корочки, насыщенные соусы и простые сложные масла. Выберите усилители вкуса, которые лучше всего подходят для вашего рождественского ужина или особого случая, и будьте готовы к рейвам!
Для получения дополнительных предложений по праздникам ознакомьтесь с другими нашими обзорами, такими как праздничных овощных гарниров, , таких как зеленых бобов, праздничный картофель, , закусок из пяти ингредиентов, и других жареного мяса как жаркое из ребер и Говядина Веллингтон , плюс батончиков, помадка и праздничных десертов showstopper. И обязательно расскажите нам о своих фаворитах на нашей странице Facebook .
Рецепт приготовления
Вот так нарядить говяжью вырезку на праздники! Красное вино в мармеладе добавляет глубины, а лук-шалот — немного сладости. Вместе они придают нюанс мясистой вырезки.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Вырезка имеет прекрасную текстуру, но ее вкус может быть немного мягким.Этот рецепт раскрывает его природные достоинства за счет предварительного соления, чтобы сконцентрировать вкус, обжаривания для получения богатой корочки и глазури с ингредиентами, которые добавляют глубины. Подчеркните аромат одним (или несколькими!) Из наших соусов.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Каперсы и корнишоны придают соленый аромат этому соусу, напоминающему песто, и делают блюда из жареной говяжьей вырезки комнатной температуры на фуршетном столе.
Получить рецепт
Рецепт приготовления Этот простой рецепт — отличный чистый холст для переодевания.При обжаривании вырезки при низкой температуре она готовится медленно и равномерно. Соедините этот рецепт с классическими сторонами Шпината Амандина и сливочного Картофельного Мусселина или украсьте его одной из следующих начинок или соусов.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Это блюдо основано на классическом итальянском рецепте, который требует добавления тертого шоколада или какао, чтобы добавить сложности соусу из красного вина.Соус не имеет шоколадного вкуса; скорее, у него насыщенный, необыкновенный вкус, который невозможно уловить. Вы можете приготовить это с любым куском ростбифа или стейка, а соус можно приготовить на день вперед.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Этот рецепт говяжьей вырезки включает два усилителя вкуса.Во-первых, натирание розмарина и семян фенхеля создает ароматную, ароматную корочку, а сливочно-горчичный соус прекрасно сочетается с жареным.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Острый соус чимичурри, приготовленный из свежих трав и чеснока, является традиционным дополнением к жареному мясу в Аргентине и хорошо сочетается с острым стейком.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Как свидетельствуют отзывы, простая смесь из четырех ингредиентов горчично-пряных трав идеально сочетается с мясом; он не подавляет и поджаривается до идеальной корочки.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Эти нежные стейки, покрытые острым голубым сыром и поджаренным ореховым маслом, делают основное блюдо, которое готово за считанные минуты, но кажется, будто вы суетились.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Обжарка говяжьей вырезки в соленой корочке помогает удерживать влагу, делая мясо нежным и сочным.Для получения впечатляющего основного блюда подавайте каждую порцию вырезки поверх теплого картофельного салата с горгонзолой, молодым шпинатом и грецкими орехами.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Оливки и фета в этой начинке создают соленый контраст нежному филе говядины.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Глубоко ароматизированный соус из красного вина с добавлением тимьяна может быть приготовлен на несколько дней вперед, поэтому не будет паники в последнюю минуту, когда придет время подавать.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Бекон подчеркивает, что это действительно особенное блюдо.Вы свяжете бекон через 10 интервалов, чтобы получилась аккуратная упаковка.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Фаршированная говяжья вырезка собирается довольно легко.Вы даже можете заранее приготовить эту насыщенную землистую грибную начинку и заморозить ее в форме бревна, пока не будете готовы нарезать вырезку бабочки.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Крем здесь выполняет двойную функцию.Вечером вечеринки это простой способ позволить каждому улучшить жаркое по своему вкусу, а на следующий день это просто великолепно для бутербродов (если есть остатки).
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Белые грибы и грибы кремини объединяются в сливочном рагуте, который поистине делает вашу вырезку центральным блюдом.
Получить рецепт
Рецепт приготовления Сливочно-сливочный соус из сморчков придает роскошную нотку и без того насыщенному блюду.Первоначально разработанный для нашего жаркого из ребер с соленой корочкой, вы можете использовать его с любым жареным мясом.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Из Беарнез получается яркий, сочный соус для говядины.И сделать это не может быть проще. Подумайте: голландский с мелко нарезанной смесью свежих трав, таких как эстрагон, чеснок, петрушка и кервель.
Получить рецепт
Рецепт приготовления Положите топпер на свой шоу-стопер.Эти хрустящие полоски лука-порея станут прекрасным гарниром к говяжьей вырезке, тушеным коротким ребрам или жареной свинине или курице.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Не любите супертекстурированную корочку на вырезке? Добавьте ароматизатор с помощью сложного сливочного масла.Растопите эту французскую приправу поверх говядины, и она станет сладкой и сложной.
Получить рецепт
График температуры говядины
| ThermoWorks
Galen,
Это вопрос, который поднимался раньше. Однако я думаю, что неудовлетворительный ответ — это все, что я могу дать.Это правда, что существует множество графиков для завершенных температур (включая нашу), но я думаю, что вы, вероятно, никогда не найдете эту диаграмму, даже от нас.
Причина, по которой мы (и, как я полагаю, другие) не публикуем такие вещи, заключается в том, что темпы вытягивания на удивление изменчивы. Чем выше температура, тем больше будет уноса, потому что температурные градиенты будут шире. 225 ° F будет уноситься менее чем 300 ° F. Таким образом, температуру вытягивания для любой заданной целевой температуры следует рассматривать через тепло, при котором готовится пища.
Другая причина — размер. Более крупные предметы уносятся больше, чем мелкие. Это может показаться нелогичным, но если вы подумаете о тепловой массе целого ребра в сравнении с тепловой массой гамбургера, вы увидите, что в жареном есть больший резервуар тепла, который может переносить готовку.
Добавьте к этому тот факт, что теплопередача пропорциональна квадрату толщины, и вы увидите, что диаграмма, которую нам нужно будет сделать, вероятно, должна быть довольно сложной трехмерной матрицей.Я не могу говорить о других источниках, но я думаю, что наша приверженность точности здесь, в ThermoWorks, не позволяет нам создать диаграмму, которая была бы чем-то далеким от правильности, и поэтому мы не делаем ее вообще.
В общем, знайте, что при слабом нагреве переносится меньше, поэтому ваша температура тяги будет на 2-5 градусов ниже целевой. Чем выше температура приготовления, тем больше зазор, до 10 ° или даже 15 ° F. Жареную в духовке курицу при 450 ° F можно без особого беспокойства опустить на 10 ° ниже цели, если у нее есть время для отдыха.
Как говорит Гарольд МакГи: «Степень нагрева после нагрева зависит от веса, формы и центральной температуры мяса, а также от температуры приготовления и может колебаться от незначительных нескольких градусов в тонком нарезке до 20 ° F в большом жареном»
Мне жаль, что я не могу предоставить вам такую диаграмму, но я надеюсь, что это понимание поможет смягчить удар.
Готовьте удачи, и спасибо, что написали!
.

Гуляш из говядины с подливкой с мукой, рецепт с фото

Выбор говядины для гуляша

Ингредиенты

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Как готовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде?

Какое лучше мясо выбрать для жарки?

Говядина жареная с овощами

Говядина с луком

Что приготовить из говядины и говяжьей печени

Рецепты супов из говядины

Рецепты вторых блюд из говядины

Гуляш из говядины

Чили кон корне

Говяжьи ребрышки в духовке

Клопс

Клопс с грибами

Потофе

Печеночные котлетки из говяжьей печени

Антрекот

Рулет из говяжьей грудинки

Паприкаш из говядины

И снова полезная говяжья печень

Телятина с грибами в сливочном соусе

Стейк из говядины

Салаты с говядиной

Рецепт ростбифа 🥩 из говядины в духовке

Ростбиф

Как готовить

Рекомендованное

Меню на каждый день. Что приготовить из говядины на второе?

рецепт в духовке, сковородке или мультиварке

Как приготовить вкусно

Тушим в сковороде

Продукты:

Приготовление:

Гуляш из говядины с овощами в мультиварке

Продукты:

Приготовление:

Рецепт с картошкой

Продукты:

Как приготовить

Секреты вкусной тушеной говядины

Детский гуляш из говядины пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Вариант 2: Быстрый рецепт гуляша из говядины как в детском саду

Как приготовить говядину: 7 способов приготовления говядины

Сухой жар против влажного тепла Методы приготовления говядины

Тушение и тушение

Любимые кухонные принадлежности для приготовления говядины:

Еще одна вещь!

Как приготовить идеальное тушеное мясо из говядины | Meat

Тушеное мясо с голенью

Вопрос о соусе

Учет

Загустители

Ароматизаторы

Предупреждение

7 мифов о приготовлении стейка, которые нужно забыть

Миф №1: «Перед приготовлением толстому стейку нужно дать ему остыть при комнатной температуре».

Миф № 2: «Обжарьте мясо на сильном огне, чтобы застрять сок».

Миф № 3: «Стейк с косточкой имеет больше вкуса, чем стейк без кости.«

Миф №4: «Переверните стейк только один раз!»

Миф № 5: «Не приправляйте стейк до тех пор, пока он не будет приготовлен!»

Миф № 6а: «Не переворачивайте стейк вилкой».

Миф № 6b: «Если вы разрежете его, чтобы проверить степень готовности, он потеряет все свои соки».

Миф № 7: «Используйте« тест на тычок », чтобы проверить, готов ли ваш стейк».

Дополнительная литература

Получить рецепты:

Как приготовить говядину: лучший способ приготовления на каждый кусок (часть 2)

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

Гриль

Тушение

Тушение

Обжарка

Жареный

Жаркое, перемешивание

Барбекю

Комбо (сковорода / духовка)

Сковорода

Как готовить, запекать в духовке, обрезать и многое другое

| ThermoWorks