Что приготовить из небольшого куска говядины: Блюда из говядины, просто и вкусно: 238 рецептов

Содержание

Рецепты из говядины

Говядина в духовке сочная и мягкая — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам предложить приготовить говядину – мясо, которое невероятно полезно и питательно. Готовить говядину будем в духовке, постараемся мясо сделать сочным и нежным, не жестким. Покупая на рынке говядину, обязательно посоветуйтесь с продавцом, чтобы он вам предложил ту часть туши, которая годится для запекания.

Вкусная говядина куском в духовке — классический рецепт с фото

Первый вариант приготовления говядины куском в духове — совсем не сложный, но при этом довольно оригинальный. Вкус приготовленного мяса получается просто восхитительный. А весь секрет в том что мы обавим к мясу немного паприки, итальянские травы, чеснок, а так же чуть-чуть соевого соуса. Приправленное таким образом мясо мы поместим в пакет для запекания. И благодаря сочетанию паприки, чеснока, итальянских трав и соевого соуса мясо выходит с нежным ароматом дымка. Впрочем обо всем по порядку!

Ребра говядины в духовке

Ребра говядины в духовке – блюдо, которое требует минимум усилий для приготовления. Достаточно замариновать мясо, поместить его в духовку и запечь до готовности. Приготовить ребра можно в форме, фольге или рукаве.

Говядина с грибами в духовке

Говядину многие хозяйки рекомендуют тушить. Именно этот процесс гарантирует мягкость мясу. А если это сделать в горшочке, то можно добиться исключительно нежной структуры, что понравится даже тем, кто не очень любит этот вид мяса. Итак, готовим вместе говядину с грибами в духовке.

Буженина из говядины в духовке

Буженина считается деликатесом, стоит довольно дорого. Если правильно выбрать кусок говядины, замариновать его и запечь в духовке – получится вкусная и нежная домашняя буженина, намного лучше покупной. Такое угощенье подойдет для семейного ужина, торжества или праздника, к приходу гостей. Способов маринования и запекания очень много. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим запекание буженины из говядины в духовке. Начнем с проверенного рецепта, которым пользуются многие хозяйки.

Говядина с картошкой в духовке

Приготовить говядину с картошкой в духовке просто и быстро. Если знать тонкости и нюансы подготовки мяса и овощей. Для классических рецептов говядину обязательно следует мариновать. Используется столовый, яблочный или винный уксус, белое вино, соевый соус или цитрусовый сок. А также множество разнообразных молотых специй и приправ. Дополняет все это капля растительного маслица. Соединяя маринад в одну эмульсию, масло помогает размягчать мясо.

Тушенка из говядины в духовке

Почему большинство хозяек считает, что сделать тушенку трудно и практически невозможно в домашних условиях, сказать тяжело. Ведь, на самом деле, это проще простого. Да, тушиться мясо будет шесть часов. Но при этом активное время готовки займет не более получаса. Не верите? Тогда готовим тушенку из говядины в духовке прямо сейчас.

Люля-кебаб из говядины в духовке

Прежде чем приступить к описанию рецепта хотелось бы рассказать о том, что люля-кебаб из говядины в духовке или приготовленный на мангале с открытым огнем имеет арабские корни. В дословном переводе первая часть означает «тонкую трубочку», а вторая часть «жареное мясо», что и соответствует действительности. Как правило, это продолговатая обжаренная котлетка, приготовленная на тонком шампуре или специальной шпажке.

Говядина по-французски в духовке

Обычно для приготовления мяса по-французски используют свинину, так как она более мягкая и сочная. Но можно смело взять и говядину, главное хорошенечко ее отбить, и блюдо получится таким же вкусным, нежным и ароматным. Одним из простых и быстрых рецептов является классический, в котором используется соус «Бешамель», твердый сыр, картофель и еще небольшое количество вполне доступных ингредиентов.

Говядина с горчицей в духовке

Существует стереотип, что говядину трудно готовить. Многие считают, что она получается сухой и жестковатой даже после длительного выпекания. Но если знать определенные кулинарные секреты, можно получить сочное мясо, затратив минимум времени и усилий. К примеру, говядина становится очень вкусной после маринования в горчице с пряностями и оливковым маслом. Также можно добавить в маринад лук, соевый соус, и даже мед.

Мраморная говядина в духовке

Рецепты приготовления мраморной говядины немного отличаются от рецептур обычного мяса. Используется меньше маринадов, меньшее время готовки. Для этого есть объяснение – тонкие жировые прожилки куска говядины. Именно они делают блюдо удивительно сочным и мягким, даже если вы готовите его 20 минут, а не целый час. Даже наоборот, слишком долгое запекание или обжарка для мраморной говядины губительно. Непродолжительная тепловая обработка обеспечивает орошение соединительной ткани мяса жиром и делает его таким ароматным и мягким!

Суфле из говядины в духовке

Далеко не всегда удается приготовить сочную и мягкую говядину, особенно в духовке. Этот рецепт чудесно справляется с непростой задачей. Суфле получается нежное, буквально тает во рту и идеально подходит ко всем существующим гарнирам из круп и овощей. Для приготовления потребуется совсем немного ингредиентов. Один из самых важных – это яйца.

Говядина в духовке в фольге

Приготовить говядину в фольге в духовки можно самыми разными способами: целиком, кусочками, отдельно или с гарниром. Мы рассмотрим различные варианты, из которых вы можете выбрать понравившийся вам. Чтобы вкусно запечь целый кусок говядины, нужно правильно выбрать мясо, замариновать его и запечь в духовке так, чтобы оно не пересушилось, осталось нежным и сочным. Мы расскажем, как это сделать.

Рулет из говядины в духовке

Оригинальное блюдо – рулет из говядины, запеченный в духовке, который можно приготовить и на традиционный семейный ужин, и на торжественное мероприятие. Готовят рулет с различными начинками, вкусен он и в горячем, и в остывшем виде. В разрезе он выглядит очень красиво, интересно и аппетитно. В классическом рецепте используются самые простые и доступные продукты.

Говядина в рукаве в духовке

Говядина, приготовленная в рукаве, является одним из самых простых, распространенных и любимых рецептов мяса в духовке. Аппетитное и незамысловатое блюдо не стыдно поставить на стол, да и себя побаловать вкусным ужином. Перед тем как приступить к приготовлению мяса, его необходимо поддержать в маринаде со сметаной не меньше шести часов, от чего оно приобретает свою нежность. Использовать лучше свежезамороженное мясо.

Говядина в соевом соусе в духовке

Говядина в соевом соусе получается нежной и сочной, с ноткой орехового аромата. Готовится мясо легко и просто. Маринад на основе соевого соуса придаст говядине изысканный аромат и вкус.

Ростбиф из говядины в духовке

Ростбиф в переводе с английского означает «жареная говядина». Когда-то давно куски мяса выпекали исключительно на открытом огне. Оно должно быть хрустящим снаружи, но розовым внутри. В классическом рецепте отсутствуют специи, благодаря этому есть возможность ощутить чистый вкус мяса.

Говядина с помидорами в духовке

Говядина под сочной овощной подушкой и сыром – отличный способ приготовить вкусное и сытное дополнение к гарниру. Такое блюдо можно подать даже на ужин, ведь говядину разрешено кушать даже тем, кто сидит на диете.

Говядина в луке в духовке

Запекание в луковом соке – простой, гарантированный способ приготовить мясо по любому случаю, от будничного, до торжественного обеда. Слегка варьируя состав пряностей и специй можно создавать ароматы и вкусы, совершенно непохожие друг на друга. Сделайте говядину пряной или острой, добавьте фрукты или вино и, несмотря на практически неизменную технологию приготовления, кушанья будет не узнать.

Шашлык из говядины в духовке

Даже обсуждать не станем, считать ли наше блюдо шашлыком, пусть спорят об этом элитарные шашлычники. Нам же важнее угостить вкусным мясом близких, даже если нет возможности выбраться на природу и развести жаркие огонёк в мангале. Маринование именно «под духовку» не содержит никаких особых тонкостей, можете смело использовать подходящий рецепт маринада от «настоящего» шашлыка.

Отбивные из говядины в духовке

Привычные отбивные из свиной вырезки могут, однако, и приесться. Хотите заслужить восторженные комплименты своих гостей – готовьте отбитую говядину в духовке. Классическим рецептом предлагаем считать тот, по которому мякоть запекается после длительного маринования, а гарнир к ней готовится отдельно.

Говядина на кости в духовке

Мясо на кости, запеченное в духовке, получается сочным, ароматным и нежным. Пи этом нет необходимости проводить полдня на кухне. Достаточно замариновать в специях говядину, оставить ее на некоторое время, после чего выложить в рукав и запечь.

Жаркое из говядины в духовке

В большинстве случаев, приготовление жаркого подразумевает предварительное обжаривание мяса, независимо от того, на плите ли будет готовиться блюдо, или используются другие способы термической обработки. Приготовить жаркое из говядины в духовке по классическому рецепту совсем не сложно, убедиться в этом можно, воспользовавшись классическим рецептом.

Замаринованная говядина в духовке

Поскольку говяжье мясо довольно жесткое, готовить его рекомендуют долго, отдавая предпочтение тушению. Однако и этот вид мяса можно сделать целым куском. Для этого его важно предварительно (на пару часов) настоять с уксусом или лимонным соком. Но давайте подробнее разберемся, как правильно приготовить замаринованную говядину в духовке.

Говядина в банке в духовке

Чтобы приготовить вкусное и нежное мясо, необязательно иметь горшочки или специальные формы. Сгодится обычная стеклянная банка. В ней тоже все замечательно получается. Только нужно готовить все правильно и ни в коем случае не ставить банку в разогретую духовку, иначе она просто лопнет. Дополнительно понадобится фольга или обычная металлическая крышка для заготовок под ключ. Для этого количества говядины нужна стеклянная банка объемом 1,5 литра.

Говядина кусочками в духовке

Мясо говядины, запеченное в духовке, – это очень вкусное, аппетитное и сочное блюдо, которое подходит как для повседневного горячего обеда или ужина, так и в качестве оригинальной закуски к любому праздничному столу. Такое мясо будет всегда получаться мягким и нежным, если соблюдать некоторые правила приготовления. Главное тщательно подойти к предварительной подготовке говядины: хорошенько обработать и отбить кулинарным молоточком. Классический вариант прост: говядина запекается с помидорами, луком и майонезом под тертым сыром.

Говядина в сметане в духовке

В отличие от свинины и курицы говядину важно готовить в различных заправках. Только так несколько жесткое мясо хорошо пропечется и получится мягким. В этой подборке мы рекомендуем использовать сметанный соус. Но начнем, как всегда, с классической подачи говядины в сметане в духовке.

Стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины в духовке всегда получается очень мягким, нежным и сочным. Традиционный рецепт предусматривает маринование мяса в довольно простом маринаде на основе оливкового масла и разнообразных пряностей.

Говядина тушеная в духовке

Говядина отличается определенной жесткостью. Поэтому опытные хозяйки предпочитают тушение, чтобы сделать мясо мягким. Вот только всегда возникает вопрос, где именно готовить ее? В мультиварке, кастрюле или духовке? Решать вам. Но в этой подборке мы предлагаем делать говядину тушеную в духовке. А как именно, давайте рассмотрим подробнее.

Говядина в духовке

Для этого блюдо берем мякоть или вырезку с минимальным количеством жилок, пленок. Говядину целым куском можно готовить в фольге, но также идеально для этого подходит рукав. В нем мясо замечательно пропекается, не подгорает и пропаривается. Дополнительно понадобится немного свежего розмарина. Если веточек нет, то используем сушеную зелень, в этом варианте понадобится две щепотки.

Говядина в горшочке в духовке

Если вы тоже часто сталкиваетесь с вопросом «Что же приготовить на ужин?», тогда вы пришли по адресу. Мы предлагаем сравнительно быстрые рецепты вкусных и сытных блюд из полезного мяса говядины с овощами и крупами. Несмотря на пищевую ценность, кушанья получаются малокалорийными и подходят для диетического питания. Это подтверждается тем, что в рецептурах не используется жаренье компонентов блюд.

Рулетики из говядины в духовке

Мясные рулетики способны украсить любой праздничный стол, так как смотрятся они красиво и аппетитно. Вкус рецепта зависит от начинки и способа приготовления, так что каждый сможет подобрать для себя тот вариант, который больше всего понравится.

Котлеты из говядины в духовке

Обычно котлеты из говядины в духовке готовят, когда стараются снизить количество калорий. В первую очередь, благодаря отсутствию масла. К тому же, мы перенесем процесс из сковороды на противень, чем существенно сократим активное время готовки.

Диетическая говядина в духовке

Чтобы говядина получилась диетической, ее отваривают, готовят на пару, но особенно вкусно – запечь в духовке. Главное условие – мясо должно быть без жира. Филе нашпиговывают кусочками овощей, что делает вкус говядины еще интереснее.

Говядина в духовке с сыром

Это блюдо очень похоже на свинину по-французски, но готовится из другого мяса. Для говядины с сыром в духовке дополнительно понадобится репчатый лук и майонез. По желанию мясо можно оставить мариноваться в специях, это только положительно скажется на вкусе. Так как мясо нарезается пластинками и отбивается, нужна мякоть без кости.

Антрекот из говядины в духовке

Антрекот – кусок мяса, который сложно испортить. Эта часть очень нежная, не имеет мышц, сухожилий и пленок. Готовить антрекот из говядины в духовке можно с прилегающей уголком косточкой (ребром) либо без нее, как больше нравится. Здесь классический рецепт натурального мяса с минимальным количеством добавок.

Томленая говядина — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Говядина на кости

1.2 кг

Лук репчатый

2 шт

Смесь перцев

2 ст.л

Перец черный молотый

по вкусу

Чернослив

200 граммов

Масло растительное

для жарки

Сахар

щепотка

Чеснок

2 зубчика

Петрушка (зелень)

для подачи

Гранат

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 4.88

В список покупок

Нажористое, густое и очень добротное для держурного обеда или воскресного семейного ужина. Томлёная говядина — рецепт из категории «классика жанра», причем не стареющая, а вполне актуальная всегда. К сочной «корове» добавить свежий овощей, душистых пряностей — такой «казан» можно даже на тушить на всю неделю, а после греть к обеду и брать ссобойку. С гарниром, разумеется. Кстати, и для ужина в дружеском или семейном кругу томлёная говядина будет к месту. И важное дополнение: после обжарки оставьте мясо томиться на самой-самой умеренной температуре не не менее, чем на часа полтора, говядина любит «томный» подход и после будет просто «рассыпаться» в вашей трапезе.  

Как приготовить «Томленая говядина»

1 Говядину на кости помыть, обсушить, косточку извлечь.

2 Говяжье филе порезать крупным куском. В сковороде нагреть небольшое количество растительного масла — обжарить мясо до умеренно хрустящей корочки. Мясо отложить.

3 Лук нашинковать перьями, морковь брусочками среднего размера. Обжарить овощи в сковороде после говядины, приправить смесью сухих перцев (в этом рецепте — хлопья красной и зелёной паприки, сушеный лук, сельдерей), рубленным чесноком.

4 Чернослив промыть в горячей воде, смыть масляную плёнку, если таковая имеете, ошпарить крутым кипятком несколько раз — воду слить и снова залить кипятком и выдержать чернослив 15-20 минут.

5 Обжаренные куски говядины, подготовленные пряные овощи сложить в казан или в жаропрочную кастрюлю с толстым дном — посолить, приправить щепоткой сахара.

6 К говядине влить чистой воды столько, чтобы покрывала мясо и овощи на 1-1,5 см. Довести томлёное рагу до кипения, дать покипеть 7-10 минут, затем убавить температуру и томить на очень медленном огне около полутора часов. Можно готовить в разогретой до 150 градусов духовке. В конце тушения приправить говядину чёрным молотым перцем.

7 Готовую томлёную говядину подавать горячей с любым любимым гарниром. При подаче дополнить блюдо свежей петрушкой и зёрнами граната.

Рецепт «Томленая говядина» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Блюда из говядины – Рецепты из говядины. Что приготовить из говядины.

Говядина – ценный источник белка, железа, цинка и витаминов группы В. Блюда из говядины сытные и вкусные. Но чтобы ваш ужин или праздничный обед удался на славу, нужно правильно выбрать мясо. На нашем сайте есть подробная статья, которая поможет вам выбрать самый лучший кусочек. Для жарки выбирайте нежирные мягкие куски мяса, а вот для тушения выбирайте кусочки пожирнее. А мы, в свою очередь, поделимся с вами оригинальными и несложными рецептами. Единственное, что их объединяет – это время приготовления. Говядина готовится довольно долго, но не пугайтесь долгих описаний процесса в рецептуре, много слов приходится на подготовительный этап, а собственно приготовление не требует каких-то сверхъестественных усилий. Готовые блюда из говядины не следует хранить (за исключением замороженного бульона), так как их внешний вид и вкус ухудшаются.

Говядина Бургиньон

Ингредиенты:
1,5 кг говядины,
60-80 г бекона,
6 ст.л. сливочного масла,
2 стак. лука, нарезанного кубиками,
2 крупные моркови,
4-5 зубчиков чеснока,
2 ст.л. томатной пасты,
½ стак. коньяка,
1 бутылка сухого красного вина,
1 стак. мясного бульона,
24 мелкие луковички,
400 г свежих грибов,
½ стак. измельчённой петрушки,
2 лавровых листа,
4 гвоздички,
2 ч.л. сушёного тимьяна,
3 ст.л. муки.

Приготовление:
В большую сковороду влейте воды на полсантиметра и положите мелко нарезанный бекон. Проварите его на среднем огне, периодически помешивая, пока вся вода не испарится. После этого уменьшить огонь и дать вытопиться жиру из бекона. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла и обжарьте кусочки бекона до золотистой корочки. Переложите обжаренный бекон в кастрюлю с толстым дном. Говядину нарежьте крупными кубиками и обжарьте небольшими партиями в сковороде с жиром из-под бекона. Огонь при этом увеличьте до среднего. Обжарьте кусочки говядины, помешивая их, до коричневой корочки. Не торопитесь, пусть каждый кусочек равномерно обжарится. Переложите говядину в кастрюлю с беконом. В той же сковороде обжарьте лук и 1 морковь, нарезанную на кубики, до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и томатную пасту и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влейте коньяк, перемешайте, чтобы очистить со дна пригоревшие корочки, и вылейте всё в кастрюлю с говядиной. Вылейте в кастрюлю бутылку вина и бульон, добавьте петрушку и остальные приправы, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 час. Затем добавьте крупно порезанную морковь и тушите ещё 1 час. Тем временем нарежьте грибы крупными кусками, мелкие шляпки оставьте целиком. Мелкие луковицы отварите вместе с кожицей в кипятке в течение 4-5 минут и остудите в ледяной воде. Затем снимите кожицу. Готовое мясо и крупные куски моркови переложите в отдельное блюдо, а соус, в котором они тушились, процедите, слейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Уварите соус до объёма примерно 700-750 мл и уменьшите огонь. Смешайте 3 ст.л. муки и 2 ст.л. масла и добавьте в медленно кипящий соус в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Снимите с огня и влейте 2 ст.л. коньяка. Сухие обжарьте на сильном огне, постоянно встряхивая сковороду, в течение 5 минут, затем добавьте 3 ст.л. сливочного масла и луковицы, перемешайте, посолите и обжарьте до золотистого цвета. Подайте говядину, морковь и грибы с луком, полив их соусом. На гарнир подайте картофель, лапшу или домашний хлеб.

Говяжье жаркое

Ингредиенты:
1,5-2 кг говяжьей грудинки,
1-2 ст.л. оливкового масла,
2-3 крупные моркови,
2 стак. мясного бульона,
3 крупные луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
1 веточка розмарина,
1 веточка тимьяна,
3-4 лавровых листа,
1 ст.л. горчицы.

Приготовление:
Срежьте лишний жир с куска мяса, но весь не срезайте. Острым ножом сделайте надрезы на оставшемся жире: проведите крест-накрест линии на расстоянии в 1-2 см друг от друга. Старайтесь резать только жир, не касаясь мяса. Посолите и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Подготовьте сковородку с толстым дном. Обсушите мясо и положите его на сковороду жиром вниз. Обжаривайте его на довольно сильном огне до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Весь кусок говядины должен быть равномерно обжарен до аппетитной корочки. Выньте мясо из сковороды и отложите его на тарелку. Если на сковороде недостаточно жира, добавьте немного оливкового масла, поставьте на сильный огонь и выложите в неё нарезанный лук. Обжарьте до золотистого цвета, положите чеснок и готовьте ещё минуты 2, помешивая. Разогрейте духовку до 180°С. Свяжите крепкой нитью веточки душистых трав и лавровый лист и поместите этот «букет» в форму для запекания. Уложите мясо, распределите лук и чеснок по бокам формы и залейте бульоном. Поставьте на сильный огонь и доведите бульон до кипения. Затем накройте форму крышкой, поставьте её в духовку и тушите мясо в течение 3 часов, переворачивая каждый час. Через 3 часа положите к мясу крупно порезанную морковь и тушите ещё час. Готовое мясо выложите на блюдо и накройте фольгой. Удалите из формы связанные травы, а оставшийся бульон и овощи измельчите блендером до однородного состояния и перемешайте с ложкой горчицы. Подайте грудинку, нарезав её наискосок, полив соусом. На гарнир подайте варёный или жареный картофель или домашнюю лапшу.

Тушёная говядина в пиве по-ирландски

Ингредиенты:
500 г филе говядины,
¼ стак. оливкового масла,
6 зубчиков чеснока,
6 стак. говяжьего бульона,
1 стак. пива «Гиннесс»,
1 стак. красного вина,
2 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. сушёного тимьяна,
1 ст.л. вустерширского соуса,
2 лавровых листа,
2 ст.л. сливочного масла,
1,2 кг картофеля,
1 луковица,
3 крупных моркови,
2 ст.л. измельчённой зелени петрушки,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте говядину крупными кусками. В сковороде с толстым дном раскалите растительное масло и обжарьте на нём мясо до коричневатой корочки. Если сковорода не очень большая, обжаривайте мясо партиями, так, чтобы куски не касались друг друга. Затем сложите всё мясо в сковороду, добавьте измельчённый чеснок, обжарьте его в течение 1 минуты, а после этого залейте всё бульоном, пивом и вином, добавьте томатную пасту, сахар и тимьян, перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 1 часа, периодически помешивая. В другой кастрюле растопите сливочное масло, положите в него нарезанные кубиками картофель, лук и морковь и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета в течение 20 минут. Добавьте обжаренные овощи к мясу, перемешайте и варите на медленном огне минут 40, пока мясо и овощи не станут нежными. Удалите лавровый лист, лишний жир с поверхности и добавьте измельчённую петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.

Бефстроганов

Ингредиенты:
400 г филе говядины,
6 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
200 г свежих грибов,
1 стак. сметаны,
½ ч.л. сушёного эстрагона,
щепотка мускатного ореха, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо на тонкие длинные полоски. Растопите на сковороде 3 ст.л. масла, увеличьте огонь и выложите мясо. Быстро обжарьте кусочки до румяной корочки, но не пережарьте. Во время готовки посолите и поперчите мясо. Переложите мясо на тарелку, а в сковороду выложите нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне в течение минуты, чтобы он впитал всё масло. Лук также отложите в сторону, а в сковороде растопите оставшееся масло, увеличьте огонь и выложите нарезанные грибы. Хорошо прожарьте грибы, постоянно помешивая, минут 4-5, посыпьте мускатным орехом и эстрагоном. Влейте немного воды, перемешайте и добавьте сметану, предварительно нагретую до комнатной температуры. Тщательно перемешайте, прогрейте на среднем огне, но не дайте её закипеть, иначе сметана свернётся. Добавьте в сковороду мясо и лук, посолите и поперчите по вкусу и хорошо прогрейте, не кипятя. На гарнир можно подать рис, картофель или лапшу.

Рулет из говядины

Ингредиенты:
600 г говяжьего фарша,
1 стак. мелко нарезанного лука,
1 стебель сельдерея,
1 ст.л. измельчённого чеснока,
1 морковь,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ч.л. соли,
1 ½ ч.л. молотого чёрного перца,
2 ч.л. вустерширского соуса,
2/3 стак. томатного кетчупа,
1 стак. свежих хлебных крошек,
1/3 стак. измельчённой петрушки.

Приготовление:
В большой сковороде на среднем огне спассеруйте измельчённый лук, сельдерей, натёртую морковь и чеснок в течение 5 минут. Накройте крышкой и потушите до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Добавьте соль, перец, вустерширский соус и ⅓ стак. кетчупа, перемешайте и потушите ещё 1 минуту. В отдельной посуде смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки и петрушку, хорошо вымесите, добавьте тушёные овощи и оставшийся кетчуп. Выложите в смазанную маслом форму и поставьте выпекаться в разогретую до 200°С духовку на 1 час.

Бургеры с голубым сыром

Ингредиенты:
400 г говяжьего фарша,
1 ст.л. дижонской горчицы,
2 зубчика чеснока,
½ стак. голубого сыра,
1 яйцо,
зелёный лук, соль, перец – по вкусу,
4 булочки для гамбургеров.

Приготовление:
Смешайте в миске фарш, горчицу, измельчённый чеснок, мелко нарезанный лук, раскрошенный сыр, яйцо и 1 ст.л. воды. Посолите и поперчите и вымесите фарш. Разделайте его на 4 котлеты величиной с булочки для гамбургеров или даже чуть больше. Толщина котлеты должна быть не менее 1,5 см. Обжарьте их на гриле или специальной сковороде с решётчатым дном. Не нажимайте на котлеты, при обжаривании, так как из них может вытечь расплавленный сыр, и они станут сухими. Соберите гамбургеры, разрезав булочки вдоль по горизонтали, уложите листья салата и помидоры, положите котлету, полейте соусом-фреш, майонезом или кетчупом и накройте верхней частью булочки.

Концентрированный говяжий бульон

Ингредиенты:
1 кг мозговых говяжьих костей,
200-400 г мяса,
(или 2-2,5 кг бычьих хвостов),
1-2 луковицы,
1-2 моркови,
1 стебель сельдерея,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
10 горошин перца,
пучок зелени петрушки,
оливковое масло для жарки.

Приготовление:
В глубокий противень, смазанный оливковым маслом, положите куски мяса (или хвостов), крупно нарезанные лук, морковь и стебель сельдерея и поставьте его в разогретую до 200-250°С духовку. Обжаривайте мясо и овощи в течение 45 минут, следя за тем, чтобы ничего не подгорело. Когда кости, мясо и овощи равномерно зарумянятся, вытащите их из духовки и положите в стеклянные банки. Противень залейте небольшим количеством воды, нагрейте на среднем огне, подчищая деревянной лопаточкой, и вылейте в банки. Добавьте зелень сельдерея, петрушку, чеснок, лавровый лист, перец горошком и залейте в банки холодную воду до плечиков. Поставьте банки в духовку, разогретую до 100°С, и не трогайте их 3-6 (а то и 8!) часов, в зависимости от величины банок. Не перемешивайте содержимое, так как жир, опускаясь на дно, сделает бульон мутным. Периодически снимайте пену и жир с поверхности. После того, как бульон будет готов, аккуратно извлеките крупные куски мяса и костей, а бульон процедите через сито, застеленное марлей. Остудите в холоде, снимите жир, застывший на поверхности, перелейте бульон в пластиковые контейнеры и заморозьте. Контейнеры можно выстелить полиэтиленовыми пакетами, а после заморозки вынуть брикеты контейнеров и хранить их в морозилке более компактно.

Паштет из бычьих хвостов

Ингредиенты:
1 кг бычьих хвостов,
1 луковица,
6 ст.л. сливочного масла,
⅓ стак. апельсинового сока,
2 ч.л. сушёного острого перца,
2 ст.л. бульона,
1 ч.л. соли,
щепотка молотой гвоздики.

Приготовление:
На 2 ст.л. сливочного масла спассеруйте мелко нарезанный лук. Сложите в блендер мясо от приготовленного бульона (см. выше), спассерованный лук, 4 ст.л. сливочного масла, свежевыжатый апельсиновый сок, бульон, гвоздику, соль и перец. Измельчите всю массу, но не до гладкости, а так, чтобы смесь получилась мелкорубленой. Храните в холодильнике в глиняной или стеклянной посуде.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

ЖАРКОЕ ИЗ ТУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫ — РАЗНИЦА МЕЖДУ — ЖИЗНЬ

Жизнь 2021

Есть сотни способов приготовить мясо, чтобы оно было ароматнее и аппетитнее. Независимо от того, в какой части мира живут люди, они изобретают и придерживаются своих собственных способов приготовления

Содержание:

Есть сотни способов приготовить мясо, чтобы оно было ароматнее и аппетитнее. Независимо от того, в какой части мира живут люди, они изобретают и придерживаются своих собственных способов приготовления пищи, которые удовлетворяют их вкусовые рецепторы и облегчают их приготовление.

Жаркое и тушеная говядина — два самых популярных блюда, которые готовятся почти во всех частях мира с небольшими вариациями и способами приготовления. Все зависит от сорта мяса, а также от типа используемого рецепта, который определяет разницу между жареным в горшочке и тушеной говядиной.

Определения

Тушеное мясо — это американская версия французского блюда boeuf à la mode, в которое во многом повлияли немецкие и еврейские иммигранты. Это блюдо, состоящее из мяса, обычно говяжьей грудинки или цыпленка.жареный готовится целиком в закрытом горшок и подается в собственном соусе.

Тушеная говядина представляет собой комбинацию твердых пищевых ингредиентов, приготовленных в жидкости и поданных в соусе. Кусочки говядины являются основными компонентами этого рецепта вместе с различными овощами, включая морковь, картофель, лук, фасоль, перец и помидоры, и все они готовятся вместе на медленном огне. Буквальное значение слова тушить — готовить медленно, в результате чего получается густое и толстое блюдо, напоминающее суп.

Жаркое против тушеной говядины

В чем разница между жареным в горшочке и тушеной говядиной? Многие люди наслаждались обоими блюдами и любят их есть, но они считают их одинаковыми и не верят, что они чем-то отличаются.

Хотя они готовятся из разнообразного мяса и даже из овощей, оба эти блюда действительно различаются по способу приготовления, а также по способу подачи и потребления. Жаркое в горшочке — это большой кусок мяса, который готовится целиком и подается с небольшим соусом, который сохраняет его влажным и ароматным.Жаркое в горшочке можно приготовить из любого мяса, включая курицу, говядину или свинину, но в большинстве случаев это говядина, поэтому она готовится медленно и мясо становится мягким с течением времени, выделяя сок.

С другой стороны, тушеная говядина состоит из небольших кусков мяса, приготовленных в кастрюле, полной жидкости, вместе с некоторыми овощами, такими как картофель, лук, морковь и другие. Он подается в виде супа по консистенции и содержит большое количество подливки, а также его можно подавать с хлебом.

Жаркое в горшочке занимает больше времени из-за большего размера мяса, в то время как тушеная говядина занимает меньше времени из-за меньшего размера мяса. Жаркое в горшочке подают на тарелке или блюде, которое содержит либо целиком, либо кусочки мяса вместе с сопровождающим его соусом и овощами, тогда как тушеное мясо говядины подается в миске, которая может вместить его подливку.

Сравнительная таблица

Тушеное мясоТушеная говядина
Жаркое в горшочке — это приготовление большого куска мяса в соусе.Рагу из говядины — это приготовление небольших кусков мяса в соусе с овощами.
Жаркое в горшочке обычно не содержит приготовленных овощей, так как они добавляются для презентации и обслуживания.Рагу из говядины готовится из двух или более овощей, в том числе из картофеля и моркови.
Жаркое в горшочке не содержит большого количества соуса, так как оно используется только для того, чтобы сделать мясо нежным и глазировать жаркое.Тушеная говядина имеет большое количество подливки, так как ее едят с хлебом, залитым подливкой.
Жаркое в горшочке часто готовят в духовке, чтобы мясо было нежным.Тушеную говядину часто готовят на плите на слабом огне.
Жаркое в горшочке требует времени, так как большому куску мяса нужно время, чтобы стать достаточно мягким для употребления.Рагу из говядины требует меньше времени на приготовление, так как куски говядины маленькие и готовятся быстро.

Как вкусно приготовить говядину в духовке


Вкусная говядина — это не только заслуга фермеров, правильно вырастивших и выкормивших корову, но и результат мастерства хозяйки на кухне. Ведь чтобы, к примеру, лопатка или шея стали вкусными, потребуется немало времени и терпения. Главное, что необходимо знать при приготовлении вкусной говядины в духовке: чем дольше она томится, тем мягче становится. Давайте попробуем приготовить 2 куска, чтобы в этом убедиться.При покупке говядины для запекания необходимо знать, что мясо должно быть с небольшим количеством прожилок, охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Во-первых, приготовление мяса займет дольше времени с разморозкой, а во-вторых, при размораживании продукта из него выделяются все вкусные и полезные соки, так что есть большая опасность, что мясо получится пересушенным и на вкус будет, как картонка.

Кстати, в качестве гарнира к говядине лучше подавать легкие и нежирные продукты вроде печеных овощей, риса или картофельного пюре.


Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции.
  • Говяжья шея или лопатка2 шт.
  • Луковица1 шт.
  • Тимьян4 веточки
  • Чеснок2 зубца
  • Соль0,5 ч. л.
  • Оливковое масло для жарки2 ст. л.

Способ приготовления:


В сковороде (лучше, если она будет чугунная) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Убавьте огонь до среднего и обжарьте говядину со всех сторон по 5 минут на каждую, без крышки.


Нарежьте луковицу крупными кольцами или полукольцами и выложите ее на дно формы для запекания. Чеснок порежьте тонкой соломкой и перемешайте с луком в форме.


Обжаренное мясо выложите прямо на лук в форму для запекания и разогрейте духовку до 160 градусов. К этому моменту говядина будет жесткой и пока еще совершенно не пригодной для употребления в пищу.


Мясо натрите солью и листочками тимьяна. Зелень можно добавить любую на ваш вкус. К блюду хорошо подойдет еще и розмарин.


Форму плотно заверните в 2 слоя фольги и отправьте запекаться в духовку. Через 40 минут убавьте температуру духовки буквально на 10 градусов и запекайте еще примерно 1 час 45 минут.


Выньте говядину из духовки и, не снимая фольги, дайте постоять при комнатной температуре еще 10–15 минут, чтобы мясо сохранило все свои соки. Готовое блюдо должно легко разделываться вилкой.
Готовую говядину подавайте со своим любимым гарниром, полив оставшимся соком из формы.

Лук, который запекался вместе с мясом станет отличным дополнением к гарниру.

Приятного аппетита!

Приготовить бефстроганов из говядины рецепт. Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Бефстроганов – это достаточно популярное блюдо на отечественной кухне, хотя при этом, его никогда не считали национальным. Существует мнение, что его придумал один повар, который служил на кухне графа Строганова. Тем не менее, точных данных этому не существует, точно как и изначального рецепта приготовления Бефстроганов. Блюдо нравится всем своей сочностью, ароматом и быстротой приготовления. Сегодня существует несколько рецептов его приготовления, которые с годами дополнялись, изменялись, при этом основным его ингредиентом осталось говяжье мясо. Бефстроганов прекрасно подходит к таким гарнирам как рис, пюре паста, макароны, и даже с салатом.

Бефстроганов

Продукты:

  • вырезка говядины – 600 гр.
  • лук – 2 шт.
  • сметана
  • 250 гр.
  • Кукурузное масло – 3 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Саль и перец
  • Зелень.

Приступаем к процессу приготовления:

  1. Цельный кусок мяса хорошо промывают, и отбивают. Таким образом, его волокна немного размягчатся. После этого острым ножом нарезать мясо ломтиками. Толщина каждого куска — 0,5 см.
  2. Каждый ломтик мяса панируют в муке.
  3. Лук чистят, нарезают колечками и поджаривают на сковороде с маслом. Сверху на лук нужно выложить куски мяса и на сильном огне поджаривают его 2-3 минуты. Мясо нужно как бы «запечатать»!!! Только так, оно умеет сохранить в себе сочность.
  4. Сейчас смешаем подготовленную томатную пасту и смешаем со сметаной – заливаем блюдо. Солим и перчим, накроем крышкой и готовим 20-25 минут. Под конец добавляем нарубленную зелень, засыпаем в сковородку, и еще продержим под крышкой 1 минуту. Читайте еще:
  5. Все, наше мясо готово, сейчас вы его можете подавать с гарниром на ужин. Приятного всем аппетита!!!

Продукты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Лук – 100 гр.
  • Растительное или кукурузное масло – 2 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сметана – 200 гр.
  • Зелень
  • Соли и перец.

Готовим вместе. С промытого филейного куска говядины удалим сухожилия и острым ножом нарезаем поперек волокон куски до 2 см. Затем каждый из кусков нужно отбить молоточком и нарезать соломкой. Чистим лук и нарежем полукольцами. В сковородку наливаем масло, ставим на огонь и опускаем в нее лук и соломками мяса. Солим и перчим и постоянно помешивая, жарим его на сильном огне. Как только мясо зарумянится, добавим к нему ложку муки, аккуратно перемешаем и продолжим жарить 2-3 минутки. Заливаем блюдо сметаной, перемешаем, доведем до кипения. Снижаем огонь и потушим ее 5-10 минут. Засыпаем рубленую зелень и перемешаем. Такой Бефстроганов обычно подают к картошке пюре. Приятного вам аппетита!!!

Бефстроганов по-итальянски

Продукты:

  • говядина (вырезка) – 500 гр.
  • лук – 2 шт.
  • сливочное масло – 1 ст.л.
  • мука – 1 ст.л.
  • вяленые помидоры – 200 гр.
  • зелень базилика или петрушки
  • соль и перец.

Приступаем к процессу:

  1. Вырезку промываем, отрезаем прожилки и нарезаем как на отбивные. Каждый из кусков отбить и нарезать соломкой.
  2. Очистим лук и нарежем его колечками. На сковороде разогреваем сливочное масло и опустим туда наш лук.
  3. Солим, перчим, засыпаем мукой и прожарим 2-3 минуты. Доливаем немного масла из вяленых помидоров и доводим до кипения. У нас должен получиться соус средней консистенции. Добавить немного зелени.
  4. Перелить в чашу блендера и перемешать его до однородной консистенции.
  5. В сковородке растопить ложку сливочного масла и подлить 1 ложку масла из вяленых помидоров. Выкладываем туда мясо и обжариваем на сильном огне приблизительно 4 минуты. Солим и перчим. Как только появится румяна корочка, добавим вяленые помидоры вместе с маслом, в котором он хранились.
  6. Доливаем соус к мясу и продолжим готовить еще 5-7 минут, убавив при этом огонь на минимум. Если соус слишком густой, то можете подлить к нему немного бульона.
  7. Доведите бефстроганов до вкуса, добавьте листики базилика – и ву-а-ля – бефстроганов по итальянскому рецепту уже нами приготовлен.
  8. Такое блюдо можно подавать к рису, отварной картошке, к картошке пюре, к спагетти и любой другой пасте. Словом, опробуя его вкус, вы и сами сможете определиться, какой гарнир к блюду вам лучше всего подать. Приятного вам аппетита и отличного настроения.

Бефстроганов с горчицей

Продукты:

  • Филе говядины – 500 гр.
  • Сливочное масло – 3 ст.л.
  • Лук – 2 шт.
  • Мясной бульон – 150 гр.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Томатное пюре или пасту – 1 ст.л.
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Перец и соль
  • Лавровый лист
  • Зелень петрушки

Готовим вместе:

  1. Промыть кусок говядины, снять с него все прожилки и нарезать на куски. Посолим и добавим перец. Хорошо перемешаем и отставим мариноваться на 1 час.
  2. На сковородке разогреваем масло и обжариваем в нем на сильном огне маринованные в соли и перце куски мяса, до образования корочки. Чистим лук, нарезаем его колечками и добавим к мясу. На минимальном огне потушим мясо вместе с луком.
  3. На отдельной сковородке со сливочным маслом поджарим муку. Хорошо размешаем и заливаем подготовленным бульоном, добавим приправы, томатную пасту, горчицу и на самый конец сметану. Как масса закипит – добавим ее к мясу с луком.
  4. Хорошо перемешаем и под крышкой продолжим тушить еще 30 минут. Все, наше блюдо готово, и мы уже можем подавать его к толу. Всем хорошего настроения, ну и, естественно, приятного аппетита!!! А о том, какое у этого блюда послевкусие, вы, наверное, поделитесь с пользователями в своих комментариях.

Бефстроганов с грибами

Продукты:

  • Вырезка говядины – 500 гр.
  • Шампиньоны или белые грибы – 500 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Сметана – 200 гр.
  • Бульон – 200 гр.
  • Горчица – 2 ст.л.
  • Зелень
  • Соль и перец.
  • Коньяк – 2 ст.л.

Готовим вместе:

  1. Как и в предыдущих рецептах, нам нужно освободить кусок мяса от всех прожилок, нарезать кусками и выложить в сковородку с маслом. Доводим мясо до образования румяной корочки.
  2. Как только мясо зарумянится, выложим его на тарелку. На сковородку, где жарилось наше мясо, выложим нарезанный полукольцами лук.
  3. В отдельной посуде мы отварим подготовленные грибы и добавим их к луку. Перемешаем.
  4. Болгарский перец нарезаем полукольцами, и добавим к грибам. Закрываем крышкой и продолжим тушить еще 15 минут.
  5. Добавим к блюду поджаренное мясо и заливаем бульоном и коньяком. Продолжим тушить еще 15 минут.
  6. Солим, перчим, добавим горчицу и сметану, хорошо все перемешаем и доводим до кипения. Выключаем блюдо и отставим его с закрытой крышкой еще на 10 минут. Украсим наше блюдо рубленой зеленью, и всем приятного аппетита!!!

Бефстроганов из печени

Первый раз я это блюдо попробовала в Венгрии. На первый взгляд мне показалось, что это наш классический бефстроганов, но мясо какое-то более рыхлое и обладаем немного другим ароматом. Я предлагаю вам приготовить это блюдо. И, взирая на то, что не каждый любит печень, приготовив ее таким способом, она обязательно понравится. Главное правило – не вымачивать печень!!!

Продукты:

  • Печень – 500 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Томатная паста острая
  • Сметана – 150 гр.
  • Соль и перец.

Готовим вместе:

  1. Промываем печень, обсушим ее бумажным полотенцем и нарезаем его соломкой.
  2. Разогреваем сковородку без масла!!! Обратите на это внимание. Венгры насыпают на сковородку немного морской соли и дают ей разогреться. И только тогда выкладывают в нее подготовленную печень. Обжарить 2-3 минутки.
  3. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к обжаренной печени. Печень выделяет немного сока, и в этом соку с печенью обжарим лук еще 2 минуты.
  4. Сейчас немножко масла, пасты томата, перец, специи. Сметану смешаем с 1 ст.л. муки, тщательно перемешаем и заливаем в сковородку.
  5. Тушим еще 4-5 минуты и все – наш уникальный бефстроганов с печенью готов! Подают это блюдо вместе с салатом из рукколы, сбрызнув его оливковым маслом.

Такое блюдо не только вкусное, но и малокалорийное, при этом, в наш организм поступит необходимое количество витаминов и минералов. Приятного всем аппетита!

Бефстроганов с курицы

Продукты:

  • куриное филе – 450 гр.
  • шампиньоны – 200 гр.
  • лук – 1 ст.л.
  • сливки – 150 гр.
  • чеснок – 2 зуб.
  • Соевый соус – 1 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Перец и соль.

Готовим вместе:

  1. Куриное филе очищаем от жира, промываем и хорошо обсушиваем. Нарезаем его полосками. Чистим лук и чеснок. Чеснок придавим ножом, а лук нарежем полукольцами. Грибы хорошо промоем, и нарезаем ломтиками.
  2. На сковородке разогреем масло (растительное и сливочное), опускаем туда лук и чеснок и прожарим их на среднем огне.
  3. Сейчас добавим ломтики куриного филе, увеличим огонь и постоянно перемешивая, прожарим мясо в течение 3 минут.
  4. В этот момент нам нужно к блюду добавить нарезанные шампиньоны и сбрызнуть соевым соусом. Под крышкой тушим еще 2 минуты. Снимаем крышку, блюдо посолим и поперчим, посыпаем мукой и вливаем сливки.
  5. Аккуратно перемешаем и на среднем огне продолжаем готовить. Через 15 минуту блюдо готово. К столу подаем усыпанное руленой зеленью. Приятного аппетита!

Бефстроганов из куриного филе

Продукты:

  • Филе курицы – 500 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Паприка
  • Сухой базилик – щепотка
  • Кукурузное масло
  • Сметана – 1ст.л.
  • Соль и перец
  • Свежие листики базилика и петрушки.

Готовим вместе:

  1. Филе чистим, моем и нарезаем соломкой (как картошку-фри). В ступку забросим чеснок, нарезанный кубиками лук, сухой базилик и разотрем все хорошо пестиком. Должно получиться пюре.
  2. Добавим масла и паприку — хорошо перемешаем. Этим соусом заливаем куриную соломку и отставляем мариноваться 20-25 минут.
  3. Разогреваем сковородку и опускаем в нее замаринованное мясо. Постоянно помешивая, прожариваем мясо приблизительно 5 минут.
  4. Доливаем 100 гр. бульона, доводим до кипения и добавим ложку сметаны. Хорошо перемешаем, добавим ингредиенты по вкусу и рубленую зелень. Потушим еще 5 минут. Такой бефстроганов лучше всего подавать к картошке-пюре. Необычайно вкусное, сочное и нежное мясо просто будет таять в вашем рту. Приятного вам аппетита!

Бефстроганов в мультиварке

Продукты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Сметана – 4 ст.л.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Лук – 2 шт.
  • Готовим вместе.
  • Растительное масло – 1 ст.л.

Готовим вместе. Вырезку говядины очищаем, хорошо вымоем и нарезаем соломкой. Чищеный лук тоже нарежем соломкой. Кастрюлю мультиварки смазываем растительным маслом и выкладываем программу «Выпечка». Опускаем лук и поджариваем его 10 минут. Добавляем мясо соломкой и продолжим тушить еще 10 минут. За это время наше мясо должно выпустить свой сок. Добавим к нему сметану и муку, и в режиме «тушение» продолжим его готовить еще 1 час. Все – наше мясо готово – приятного всем аппетита!!!

  • Мясо для бефстроганова лучше выбирать из самой нежной части туши – свинины, говядины, телятины, курицы.
  • Перед тем, как его нарезать, обязательно хорошо просушить его бумажным полотенцем. Излишки влаги в мясе не дадут ему правильно подготовиться.
  • Если вы решили для бефстроганова подготовить довольно большие куски мяса, то в этом случае обжаривайте их всех по отдельности. Они не должны соприкасаться между собой. В противном случае, вам не удастся добиться красивой румяной корочки.
  • Если вы готовите бефстроганов из говядины, о не следует мясо поджаривать более 2 минут. Его нужно только запечатать. Иначе вы рискуете тем, что мясо в вашем блюде останется жестким.

Бефстроганов

Как выяснилось то, что я представляла гостям как бефстроганов, имеет с ним мало общего на самом деле.

Поэтому приведу два рецепта. Первый – как принято готовить бефстроганов из длинных тонких ломтиков мяса. Этот рецепт пришел к нам из советских времен. Второй рецепт говядины по-строгановски, позаимствован у современных шеф-поваров.

Можно готовить в принципе из любого вида мяса: свинина, говядина, филе курицы, индейки. Из баранины готовить не советую.

  • Мясо 700г,
  • мука 1 столовая ложка с верхом,
  • 1-1,5 стакана воды или бульона (подойдет мясной, куриный, овощной),
  • Луковица средних размеров,
  • томатный соус или кетчуп 1 столовая ложка,
  • полстакана сметаны,
  • растительное или сливочное масло по объему — 2 столовые ложки,
  • молотый перец,
  • соль.

Пропорции томата и сметаны можно менять произвольно по Вашему вкусу.

  1. Лук режем кубиками. Обжариваем на масле до легкого золотистого цвета. Сливочное масло придает блюду приятный аромат. С растительным получится тоже вкусный бефстроганов, но чуть другой.
  2. В это время нарезаем мясо полосками толщиной 1-1,5 сантиметра.
  3. Добавляем к луку муку, перемешиваем.
  4. Отправляем туда же кусочки мяса.
  5. Обжариваем несколько минут на среднем огне, помешивая.
  6. Заливаем водой или бульоном. Добавляем соль, перец и томатный соус.
  7. Доводим до кипения, помешивая, чтобы не образовались комочки. Соус должен загустеть.
  8. Убавляем огонь и тушим под крышкой, пока мясо не станет мягким.
  9. Добавляем сметану, размешиваем и прогреваем. Выключаем когда появятся первые пузырьки, не доводя до кипения, чтобы сметана не свернулась. Так соус будет выглядеть гораздо аппетитнее.

Рецепт от профессионального повара

Как выяснилось, настоящий бефстроганов готовят из говяжьей вырезки. При этом отдельно обжаривают мясо и готовят соус.

  • Вырезка говяжья 700г
  • Стакан бульона
  • Стакан сметаны
  • 3 столовые ложки муки
  • Сливочное и растительное масло для жарки несколько столовых ложек.
  • Лук, грибы, перец молотый или другие специи по желанию
  1. Говядину режем кусками толщиной два — три сантиметра. По форме это могут быть медальоны, кубики или полоски, если это принципиально. Тоньше не советуют, так как мясо потеряет сочность.
  2. Мясо складываем в целлофановый пакет, добавляем две столовые ложки муки, соль. Перемешиваем в закрытом пакете.
  3. Откидываем кусочки говядины на дуршлаг и стряхиваем лишнюю муку.
  4. На хорошо разогретую сковороду с растительным или сливочным маслом выкладываем говядину, не плотно, чтобы между кусками было расстояние. Нужно добиться образования корочки, чтобы запечатать сок внутри.
  5. Жарим примерно пять минут на среднем огне до образования хорошей корочки. Переворачиваем и обжариваем вторую сторону.
  6. После этого убавляем огонь и доводим мясо до готовности.
  7. Для приготовления соуса растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем столовую ложку муки. Прогреваем одну – две минуты, размешивая до однородной массы.
  8. Бульон добавляем небольшими порциями, помешивая, чтобы не образовались комочки.
  9. При закипании соус густеет. На этом этапе добавляем соль, специи, жареные грибы и лук. Немного белых грибов придадут блюду потрясающий вкус и аромат. Можно также добавить другие грибы, например, шампиньоны тоже хорошо подходят.
  10. Варим на медленном огне две – три минуты.
  11. Добавляем сметану, смешанную с горчицей. Прогреваем, помешивая минуту, выключаем.
  12. Соус и мясо смешиваем перед подачей на стол.

Бефстроганов хорошо подать с классическим картофельным пюре.

Бефстроганов

Для бефстроганов лучше конечно брать мякоть говядины (вырезку, толстый, тонкий край или лопатку). Из специй только чёрный перец. Вряд ли найдётся кто-нибудь не пробовавший . Мягкое мясо, в нежном сливочном соусе, придётся по душе и взрослым и детям.

Ингредиенты для бефстроганов:

  • Говядина – 400 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Масло растительное – 50 г
  • Мука пшеничная – 20 г
  • Сметана – 100 г
  • Сливочное масло – 30 г
  • Соль, перец, зелень укропа – по вкусу

Как приготовить:

  1. Мясо нарезаем вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбиваем пластинки до 0,5 см и нарезаем поперёк волокон соломкой длиной 3-4 см. Данный этап рецепта можно значительно сократить, купив в супермаркете уже нарезанное мясо для бефстроганов, что я часто и делаю)))
  2. Раскаляем на сковороде растительное масло, выкладываем небольшим слоем нарезанное мясо и обжариваем, постоянно помешивая минут 5, пока не выпарится сок от мяса.
  3. Тем временем нарезаем лук полукольцами.
  4. Когда сок от мяса выпарится, и мясо слегка поджарится, добавляем немного сливочного масла и нарезанный лук и жарим до готовности лука.
  5. Для соуса берём сметану и смешиваем с мукой. Если сметана густая, до добавляем немного холодной воды, чтобы соус получился жидким и мука не сделалась комочками.
  6. Хорошо перемешаем и заливаем мясо сметанным соусом. Солим, перчим, и доводим до кипения и тушим ещё несколько минут, в зависимости от мяса.
  7. Посыпаем мелко нарубленной зеленью и выключаем. Подавать можно с любым вашим любимым гарниром – картофельное пюре, гречка, макароны, фри и т.д.

Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины — нежнейшее мясо в сливочном соусе

Бефстроганов относят к блюдам русской национальной кухни, хотя народным оно не является. Как гласит легенда, придумал блюдо из говядины в сметанном соусе повар графа Александра Григорьевича Строганова в XIX веке в Одессе. В то время среди состоятельных дворян существовала мода устраивать обеды для образованных и прилично выглядящих людей, так называемый «открытый стол». Мясо по-строгановски придумано специально для этого мероприятия.

Очень быстро блюдо полюбилось не только в России, но и далеко за ее пределами. Возможно, этому способствовало удачное совмещение французского способа обжарки мяса и русский вариант сервировки, при котором соус добавляется непосредственно к мясу, а не отдельно. Сегодня бефстроганов подается в ресторанах всего мира. Мы же предлагаем приготовить блюдо самостоятельно. Тем более что с нашими рецептами, сделать это совсем не сложно.

Совет : Чтобы блюдо удалось на славу, необходимо правильно выбрать мясо. Для бефстроганов идеально подходит вырезка и тонкий край филе, оковалок и толстый край. В последних двух случаях обжаривать мясо нужно очень осторожно, оно должно только схватиться.

Не годится: грудинка, кострец, лопатка, подбедерок, шея. Не рекомендуется покупать нарезанный для бефстроганов полуфабрикат, так как вообще не понятно, что туда настрогали.

Классический бефстроганов из говядины со сметаной

Изначально рецепт не содержал лука, грибов, томатной пасты и прочих добавок. Мясо готовили с добавлением муки, сметаны, бульона и горчицы. Из специй использовались только соль и перец. Такой бефстроганов из говядины со сметаной был немного скучноват, поэтому рецепт разнообразили и сегодня блюдо, включающее лук и томатную пасту, считается классикой.

Ингредиенты к рецепту:

  • говяжье филе600 г.
  • лук2 шт.
  • сметана250 мл.
  • мука30 г.
  • бульон150 мл.
  • дижонская горчица1 ст. ложка
  • растительное масло
  • сливочное масло1 ст. ложка
  • соль, перец, тимьянпо 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мясо попрек волокон на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра. Отбейте их специальным молоточком до толщины 0,5 сантиметра. Нарежьте соломкой. Сложите в полиэтиленовый пакет, туда же всыпьте муку и щепотку соли. Помните пакет так, чтобы мясо равномерно покрылось мукой. Выложите кусочки говядины на сухой дуршлаг и несколько раз встряхните. Лишняя мука должна осыпаться, а вы получите сухие аккуратные ломтики говядины.
  2. Разогрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте мясо не впритык друг к другу. Жарьте 1-2 минуты и начинайте переворачивать кусочки в той последовательности, как выкладывали. На этой стадии обжаривания важно запечатать волокна и не допустить, чтобы говядина пустила сок. Вторую сторону жарьте столько же – 1-2 минуты. После обжаривания кусочки мяса должны выглядеть, словно покрытые лаком.
  3. Лук очистите, нарежьте мелко. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте к луку обжаренное мясо, посолите и приправьте специями. Прогрейте мясо, помешивая. Смешайте сметану и горчицу, разбавьте смесь холодным бульоном до консистенции жидкого кефира. Залейте соусом мясо. После того как смесь закипит, готовьте 3-5 минут, помешивая. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте блюду 5-10 минут постоять.
  4. Совет : Разнообразить вкус блюда можно, добавив в сметанный соус ложку томатной пасты, кетчупа, соевого соуса или сацибели.

Способ подачи : Лучшим гарниром к мясу по-строгановски считается картофель фри. Именно в этом сочетании говядина раскрывается лучше всего. Из овощей можно предложить тонко нарезанные помидоры. Или подавайте мясо вовсе без гарнира.

Бефстроганов из говядины с лесными грибами

Бефстроганов – блюдо, которое можно подавать как к повседневному столу, так и по случаю праздников. Придать говядине благородство можно при помощи грибов. Попробуйте приготовить бефстроганов из говядины с грибами. Лучше всего подойдут для этих целей белые грибы и лисички, однако можно использовать шампиньоны или любые имеющиеся местные грибы.

Ингредиенты к рецепту:

  • говядина500 г.
  • белые грибы4-6 шт.
  • лисички200 г.
  • лук2 шт.
  • растительное масло3 ст. ложки
  • говяжий бульон400 мл.
  • бальзамический уксус3 ст. ложки
  • сливки100 мл.
  • крахмал1 ст. ложка
  • соль, перец, розмаринпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Грибы очистите, нарежьте кусочками. Небольшие грибочки можно оставить целыми. Говядину вымойте, обсушите салфеткой, слегка отбейте в куске, нарежьте тонкими полосками. Обжарьте мясо на растительном масле на сильном огне до корочки. Снимите со сковороды. Приправьте солью, перцем и сушеным розмарином.
  2. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте еще немного масла. Обжарьте лук и грибы. Посолите, поперчите, залейте бульоном, влейте бальзамический уксус. Доведите бульон до кипения, проварите 3-5 минут. Введите в соус крахмал. Для этого разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, влейте в соус, помешивая, доведите его до кипения. Поместите в соус мясо. Тушите 10 минут. Перед окончанием приготовления введите сливки. Еще раз попробуйте, выровняйте вкус, посолите или поперчите.

Способ подачи : Подавайте с нежным картофельным пюре и оливками. Украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки.

Бефстроганов из говядины с маринованными огурцами

Ингредиенты к рецепту:

  • филе говядины500 г.
  • лук2 шт.
  • маринованные огурцы200 г.
  • шампиньоны200 г.
  • сметана400 мл.
  • кетчуп2 ст. ложки
  • мука2 ст. ложки
  • бульон250 мл.
  • растительное масло3-5 ст. ложек
  • соль, перец

Способ приготовления:

  1. Очистите и нарежьте полукольцами лук. На разогретом растительном масле обжарьте лук до мягкости. Мясо вымойте, обсушите, нарежьте тонкими полосками, добавьте к луку, обжаривайте вместе, пока мясо не начнет покрываться румяной корочкой.
  2. Маринованные огурцы нарежьте соломкой. Шампиньоны очистите, нарежьте пластинами. Добавьте огурцы, грибы и кетчуп к мясу. Готовьте 5-7 минут, помешивая. Разведите муку в стакане холодного бульона, влейте к мясу. Туда же отправьте сметану, посолите и поперчите бефстроганов. Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, около часа.

Способ подачи : Подавайте бефстроганов с картофелем, запеченным в духовке по-деревенски. Для этого очистите картофель, разрежьте его на половинки, посыпьте перцем и солью, смешайте с растительным маслом. Запекайте в духовке, пока картофель не покроется аппетитной корочкой. Время от времени переворачивайте картофель в форме.

Простой бефстроганов из говяжьей печени в мультиварке

Изначально бефстроганов готовили из говядины. За более чем столетнюю историю блюдо неоднократно подвергалось кулинарным экспериментам. Сегодня можно встретить бефстроганов из свинины, курицы, индейки и даже из печени. Блюдо из печени подвергается минимальной термической обработке, поэтому бефстроганов из печени говядины в мультиварке можно приготовить за 30 минут.

Ингредиенты к рецепту:

  • говяжья печень500 г.
  • лук2 шт.
  • сливки1 стакан
  • сметана1/2 стакана
  • мука2 ст. ложки
  • растительное масло30 мл.
  • мускатный орех1/4 ч. ложки
  • соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Вымойте печень, очистите от пленок и прожилок. Нарежьте брусочками. Чтобы брусочки были аккуратными, разделывайте слегка замороженную печень или ту, что еще не успела разморозиться. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 30 минут. Как только чаша нагреется, выложите печень и обжаривайте ее без добавления масла около 5 минут. При обжаривании без масла печень схватывается корочкой, сок не вытекает, поэтому она получается сочной и мягкой.
  2. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Когда печень подрумянится, влейте в чашу к печени растительное масло, положите лук и обжаривайте все вместе 5 минут. Введите муку и соль, перемешайте, обжаривайте еще 5 минут. Последний этап – добавьте сметану и сливки. Перемешайте, чтобы не было комков, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Можно добавить столовую ложку томатной пасты. Закройте крышку и тушите до сигнала, предупреждающего о готовности блюда.
  3. Чтобы уменьшить калорийность блюда сметану можно заменить нежирными сливками.

Способ подачи : Бефстроганов из печени идеально сочетается с макаронными изделиями – вермишель, рожки, макароны.

Бефстроганов из говядины

Бефстроганов из говядины – популярное и несложное в приготовлении очень сытное и вкусное мясное блюдо. Время приготовления зависит от количества мяса на сковороде (мясо в один слой прожарится, конечно же, быстрее, чем полная сковорода аппетитных кусочков).

Раньше это блюдо готовили только из говядины (классика советского ресторанного меню!), поэтому название нашего рецепта «Бефстроганов из говядины» может показаться вам неоправданным повторением, но сейчас можно встретить рецепты бефстроганова из курицы, из индейки и даже из свинины, поэтому мы и решили дать это уточнение. Желательно использовать сковороду с толстым дном, в идеале – ещё и с антипригарным покрытием.

Нужно:

  • Говядина бескостная – 1 килограмм
  • Лук репчатый – 3-4 штуки среднего размера (около 300 граммов)
  • Сметана – 450-500 граммов
  • Соль поваренная – 2 чайных ложки (можно и 2,5, если вам покажется мало)
  • Перец чёрный молотый – по вкусу (у нас – 1 чайная ложка)
  • Масло растительное – около 0,25 стакана (60 граммов)
  • Мука пшеничная – около 50 граммов (приблизительно 0,3 стакана)
  • Укроп, петрушка, кинза (по желанию) – по 30-40 граммов

Приготовление:

  1. Говядину вымыть проточной холодной водой, обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, удалить по возможности сухожилия (если они есть). Нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 сантиметра (лучше поперёк волокон, но можно и «как получится»).
  2. Отбить кусочки мяса с двух сторон до толщины 8-10 миллиметров (ещё раз напоминаем об удобстве использования для этой цели чистого полиэтиленового пакета, если вы хотите, чтобы ваша кухня осталось чистой).
  3. Отбитое мясо нарезать соломкой (или, если вам больше понравится такое определение, «червячками»), ориентируемся на ширину полоски около 7-8 миллиметров.
  4. Нарезанное мясо посолить, поперчить (лучше в несколько приёмов, чтобы сделать это равномерно), перемешать.
  5. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами или четверть-кольцами.
  6. В разогретую сковороду вылить растительное масло, прогреть его, выложить туда нарезанный лук и на сильном огне обжарить лук до полупрозрачного состояния.
  7. Когда лук начнёт менять цвет на золотистый, выложить в сковороду нарезанную говядину и перемешать её с луком. Жарим мясо с луком на сильном огне (нагреве, если у вас электрическая плита) минут 25. Мяса у нас много, оно лежит на сковороде очень толстым слоем, поэтому не забываем периодически перемешивать, чтобы прожарилось равномерно. За указанное время мясо прогреется, «отдаст» воду, жидкость в сковороде закипит, а потом почти до конца выкипит. Если вы будете делать полпорции указанное время можно уменьшить до 15 минут или даже до 10.
  8. Когда указанное время прошло, и наша говядина прожарилась почти до полной готовности, посыпаем мясо в сковороде мукой, перемешиваем и жарим ещё примерно 3 минуты.
  9. Потом добавляем в сковороду сметану, всё перемешиваем.
  10. Помешивая, доводим мясо со сметаной до кипения, убавляем уровень нагрева до среднего и тушим ещё 7-8 минут (для половины порции будет достаточно 4-5 минут).
  11. За время тушения сметана утратит белый цвет и станет коричневатой.

Вот, собственно, и всё, бефстроганов из говядины готов. Его можно подавать на стол, украсив свежей зеленью (её, конечно, вы уже вымыли и высушили). Можно использовать веточки зелени, можно её мелко нарезать и посыпать сверху. В качестве гарнира можно использовать и картофель (отварной, жареный, пюре), и рис, и макароны, а можно, поскольку блюдо сытное само по себе, подать с лёгким салатом из свежих овощей (огурцы, помидоры, зелёный салат).

Эх, любили же русские дворяне вкусно покушать, да и поварами своими гордились изрядно! Блюдо, которое готовил для графа Строганова его повар-француз, теперь известно по всему миру и пользуется необыкновенной популярностью. Итак, господа, готовьте свои блокноты: сегодня вы узнаете, как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой. Перво-наперво, мы запомним, как это блюдо правильно называется, ибо негоже настоящим гурманам именовать его бифстроганы, да бистрогон. Бефстроганов, это — говядина по-Строгановски. Еда, которая изначально была доступна только избранным, а теперь любая хозяйка может приготовить его для своей семьи. А поможет ей это сделать наш рецепт приготовления пошагово знаменитого блюда русских дворян.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника: для приготовления этого блюда никакой особенной техники не потребуется – достаточно обыкновенной плиты и сковороды с крышкой.

Ингредиенты:
Как правильно выбрать ингредиенты?
  • Для приготовления мяса по-строгановски лучше всего подойдет говяжья вырезка , ведь именно это мясо самое мягкое и нежное (и, к сожалению, самое дорогое). Если вырезку достать не получается, не беда, можно делать из другой части: для бефстроганова можно спокойно использовать почечную часть или оковалок, вот только мясо перед приготовлением придется немного отбить. Очень неплохо получается бефстроганов из мраморной говядины, технология приготовления будет та же. И запомните — мясо обязательно нужно нарезать поперек волокон! Если нарезать вдоль — оно превратится в жесткие малосъедобные кусочки и блюдо будет безвозвратно испорчено.
  • Проследите, чтоб сметана и томатная паста были свежими , ведь для бефстроганова решающую роль играет соус, который может все испортить, если его ингредиенты будут недостаточно качественными.

Пошаговый рецепт приготовления бефстроганова из говядины

  1. Говяжью вырезку разделайте на небольшие полоски.
  2. Лук измельчите.

  3. Поставьте на огонь сковороду, влейте туда подсолнечное масло и оставьте разогреваться.

  4. На хорошо разогретой сковороде обжарьте говядину до образования золотистой корочки. Когда мясо будет готово, переложите его в мисочку, ведь сковорода теперь понадобится нам для приготовления соуса.

  5. На освободившуюся сковороду положите сливочное масло, добавьте измельченный лук и обжаривайте его до появления аппетитной золотистости.

  6. К луку добавьте столовую ложку муки и хорошенько перемешайте. Туда же введите сметану, томатную пасту и 150 г воды.
  7. Еще раз перемешайте и дайте несколько минут покипеть, попутно наслаждаясь ароматом.

  8. Когда соус немного загустеет, верните на сковородку мясо, добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и дайте покипеть еще 3-4 минуты. Вуаля, бефстроганов готов!

Это вкуснейшее мясное блюдо прекрасно сочетается практически с любым гарниром . К бефстроганову прекрасно подойдут макароны, рассыпчатый рис, гречневая каша, тушенная фасоль, отварной или жареный картофель, картофельное пюре и овощное ассорти. Главное — чтоб гарнир гармонировал с соусом, количество которого мы можете регулировать сами, ведь кто-то любит с подливочкой, а кто-то без. Для тех, кто любит много подливки, ее подают на стол отдельно, в соуснике.

Как приготовить бефстроганов из говядины в мультиварке?

Если технологический прогресс все же поразил вашу кухню, вы можете воспользоваться им для того, чтобы приготовить бефстроганов.

Сразу хочу предупредить: приготовление бефстроганова из говядины в мультиварке займет у вас в два раза больше времени, чем традиционный способ – таковы уж ее технические особенности, прогрев здесь происходит гораздо медленнее, чем прогрев сковороды на плите.

Ингредиенты вам потребуются все те же, а вот порядок их «введения» в блюдо будет несколько иным.

Последовательность приготовления

Знаете ли вы? Одно из преимуществ приготовления бефстроганова в мультиварке заключается в том, что из-за продолжительности процесса приготовления мягкой и сочной в итоге может получиться не только вырезка, но и другие виды мяса.

Секреты бефстроганова

  • Чем крупнее будет порезано мясо, тем сочнее оно получится , а чем мельче, тем лучше прожарится. Это вечная дилемма, вокруг которой сломали копья немало шеф-поваров. Но единого правила до сих пор нет, стало быть, выбирайте, что для вас приоритетней, и смело готовьте так, как вам по душе.
  • Резать мясо всегда нужно против волокон : и вам так будет проще, и кусочки будут лучше держать форму.
  • Постарайтесь, чтоб во время обжаривания мясо не тушилось в собственном соку – так оно потеряет всю влагу и станет жестким и невкусным.

Видеорецепт бефстроганова из говядины

Как вы сами убедились, приготовить это блюдо совсем не сложно, а ведь одно может быть не только повседневным кушаньем, но и украшением праздничного стола. Посмотрите видеорецепт бефстроганова из говядины, и вы не только убедитесь, что приготовить мясо по-строгановски сможет даже начинающий кулинар, но и узнаете, как можно красиво и то же время очень просто оформить подачу бефстроганова.

Варианты приготовления бефстроганова

Обычно бефстроганов готовят из говядины, используя классический рецепт со сметаной. Но это совсем не означает, что вы должны остановиться на этом! Посмотрите сколько других вариантов приготовления этого блюда.

  • Необычайно вкусным получается бефстроганов из говядины с грибами шампиньонами : перед тем, как ввести в блюдо соус, добавьте к мясу порезанные пластиночками и обжаренные грибы и получите настоящий кулинарный шедевр.
  • Бефстроганов из говядины со сливками отличается от традиционного рецепта особой нежностью и отсутствием сметанной кислинки . Если же вам хочется немного больше пикантности, добавьте в сливочный соус немного острой горчицы.
  • Если говядина вам не очень по вкусу, поэкспериментируйте с другими видами мяса . Бефстроганов из курицы готовится еще быстрее, чем из говядины, а сочетание нежного куриного мяса, грибов и сметаны приведет любого гурмана в гастрономический восторг. Бефстроганов из свинины получится сочным и ароматным, а бефстроганов из печени ну просто тает во рту.

А может, вам в наследство от прабабушки остался какой-то уникальный секрет приготовления бефстроганова? Какая схема приготовления у вас? Делитесь с нами в комментариях, мы будем рады!

Приятного чтения!

Русское блюдо с французским именем

Впервые рецепт говядины с горячим сметанным соусом опубликовала Елена Молоховец. По легенде, мясное блюдо придумали для пожилого графа Строганова, а его авторство приписывают служившему у графа повару-французу.

Сегодня установить, кто изобрел «говядину по-строгановски», уже трудно, но французское влияние несомненно, ведь в традиционной русской кухне соусы практически не используются, а во Франции без них не может обойтись ни один повар.

Особую популярность бефстроганов получил во времена СССР, во многом, благодаря увлеченному знатоку кулинарии Вильяму Похлебкину. Мясное блюдо часто подавали в столовых, и его рецепт был опубликован в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище».

Секрет популярности

Готовить бефстроганов несложно, и нужные ингредиенты легко отыскать на любой кухне. Правильно протушенное мясо рагу получается очень нежным, его легко жевать, и такое блюдо с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Бефстроганов универсален в плане гарниров — отлично сочетается с жареной картошкой и пюре, горохом и пастой, рисом и вареными овощами, тушеной капустой и свежими салатами.

Если мяса получилось слишком много, его раскладывают на порции, убирают в морозилку и используют в течение недели. Удобно.

Как подготовить мясо?

Для этого блюда лучше всего подходит говядина. Собственно, «беоф» и означает говядину. Однако сегодня бефстроганов делают из свинины, индейки и курятины. Баранину обычно не используют, так как она слишком жирная.

Превосходный вариант — говяжья вырезка. Немного хуже — почечная часть туши, мясо с оковалка или толстого края.

Если в дело идет вырезка, ее не отбивают, другое мясо надо отбивать. Для этого используют современный тендерайзер или традиционный кухонный молоток. Если в дело пошел молоток, перед отбивкой мясо накрывают куском пищевой пленки. Курятину и нежное мясо легко отбить, ударяя скалкой или плоской стороной ножа.

После отбивки мясо нарезают поперек волокон. Ширину кусков каждый выбирает на свой вкус. Кто-то уверен, что при крупной нарезке мясо получается более сочным. Другие любят тонкие брусочки, которые превращаются в прожаренную мясную «лапшу». Совсем как в столовых в советские времена.

Зачем нужна мука?

В классическом рецепте бефстроганов обязательно готовят с мукой или с крахмалом. Она нужна для панировки говядины. Благодаря муке, мясо обжаривается быстрее и приобретает легкую корочку. На 1 кг говядины используют 4-5 ст. л. муки.

Относительно того, в какое время добавлять муку, мнения хозяек расходятся. Некоторые любят запанировать мясо еще до обжаривания. Они обваливают нарезанные кусочки прямо на разделочной доске, а лишнюю муку удаляют, перетряхивая мясо в дуршлаге.

Другим нравится насыпать муку в сковороду с жарящимся мясом, и делать это после того, когда оно подрумянилось на огне. Еще вариант — мука как часть отдельно приготовленного соуса-подливки. Строгих рамок в рецептуре приготовления бефстроганова нет, так что каждый волен вести домашнюю кухню по своему усмотрению!

Особенности жарки

Опытные кулинары знают несколько секретов жарки, от которых мясо получается очень вкусным.

  1. Не нужно пользоваться обычным сливочным маслом. При сильном нагревании оно становится канцерогенным, поэтому сливочное масло заменяют топленым или растительным. Или же жарят мясо на смеси этих двух масел.
  2. Сковороду хорошенько раскаляют и быстро обжаривают куски мяса, не давая ему выделить сок. Это нетрудно сделать, если выложить куски в один слой, первые пару минут не трогать их и включить сильной огонь. Тогда мясо получится сочным и нежным на вкус.
  3. Говядину прожаривают с двух сторон до появления легкой коричневой корочки. Будет отлично, если кусочки выглядят, словно «отлакированные».
  4. Мясо мясу рознь! Бывает, что в самом начале нагрева из него выделяется слишком много сока. Эта жидкость мешает нормальному обжариванию, поэтому мясной сок собирают ложкой со сковороды в блюдце или другую емкость. Но не выливают! Его добавляют в бефстроганов потом, на заключительной стадии тушения.

Как приготовить соус бефстроганов?

Невнимание к соусу может дорого стоить! Хорошая заправка делает обжаренную говядину еще вкуснее, а плохая способна сильно испортить ее вкус. Простейший соус, который готовят для традиционных рецептов бефстроганов, это смесь сметаны и томатной пасты.

Простейший соус — это смесь сметаны и томатной пасты. Или соус из одной сметаны.

Многие хозяйки любят делать для обжаренного мяса более сложную заправку. В разогретую на сливочном масле муку вливают молоко и мясной бульон. Туда же кладут сметану, томатную пасту и горчицу. Содержимое перемешивают венчиком и доводят до кипения. Потом горячим соусом заливают обжаренное мясо и дают ему потушиться 2-3 минуты (см рецепт из говядины с подливой чуть ниже).

Соус посложнее: мука, разогретая в сливочном масле, + молоко и мясной бульон + сметана, томатная паста, горчица.

Если хочется меньше кислого вкуса, сметану заменяют сливками. Кроме того, в соусы для мяса добавляют ароматное вино, студень, свежий чеснок, тимьян, грибы, кокосовое молоко, соевый соус и соевую ферментированную пасту.

Сложные или необычные соусы: сливки вместо сметаны, вино, чеснок, грибы, тимьян и другие добавки.

Бефстроганов, приготовленный по классическому рецепту настолько хорош, что приедается редко. Однако, любители кухонных экспериментов могут на свой вкус менять соусы и раз за разом удивлять домашних новыми сочетаниями вкусов сытного мясного блюда.

Рецепты бефстроганов

Быстрый классический бефстроганов

Несмотря на давние традиции, даже классический вариант блюда готовят по-разному. Некоторые любят жарить лук не отдельно, а вместе с мясом. Другие панируют говядину мукой не до готовки, а в процессе жарки. Томатную пасту можно заменить томатным соусом, кетчупом или тертыми томатами без кожицы. Вкус свежих томатов будет сильнее, если добавить к ним 1 ст. л. сахарного песка и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Быстрый и очень удобный рецепт, без бульона.

Ингредиенты для мяса

  • 0,5 кг говяжьей вырезки
  • 2 ст. л. муки
  • черный молотый перец
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. топленого масла

Ингредиенты для соуса

  • 1-1,5 стакана густой сметаны
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. томатной пасты

Моем мясо, очищаем его от сухожилий, нарезаем ломтиками и хорошенько отбиваем. Режем на полоски шириной 2-3 см.

Луковицы нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на растительном масле. Готовый лук становится полупрозрачным, мягким и приобретает золотистый оттенок.

Мясо с луком жарим на сковороде со всех сторон в течение пяти минут, затем солим, перчим, посыпаем мукой и, помешивая, обжариваем еще пару минут.

Добавляем в сковороду сметану, лавровые листья и томатную пасту и тщательно все перемешиваем. Убираем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и даем мясу потомиться еще 10 минут. В самый последний момент крошим мелко нарезанную зелень петрушки, и мясное блюдо можно подавать к столу!

Бефстроганов из говядины с подливкой

Бефстроганов из говядины готовят со сметанно-томатной юшкой на бульоне. Сколько бульона — такова и гущина соуса: от очень жидкого до очень густого — регулируйте на свое усмотрение. Особенность рецепта в том, что соус готовится отдельно, и именно ему уделяется большое внимание.

Ингредиенты

  • говядина (телятина) — 1 кг
  • сметана — 2 ст. ложки
  • горчица русская — 1 ч. ложка
  • томатная паста — 1 ст. ложка или 2-3 больших помидора
  • лук — 1 большой
  • мука — 1 ст. ложка
  • перец горошком душистый и обычный — по 5 горошин
  • масло сливочное — 30 грамм
  • соль, перец
  • бульон — 1,5 стакана

Бефстроганов из куриной грудки

Конечно, «говядину по строгановски» («beef», как никак) невозможно готовить из курицы! Но получается так мягко и нежно, с таким густым, деликатным соусом… Да и прижился куриный бефстроганов, делают его довольно часто, и кто знает, возможно, такой вариант понравился бы самому графу Строганову!

Ингредиенты

  • куриное филе – 400 г
  • 20% сметана – 3 ст. л.
  • горчица неострая – 2 ч. л.
  • репчатый лук среднего размера – 1 шт.
  • пшеничная мука – 1 ст. л.
  • кукурузный или картофельный крахмал – 0,5 ст. л.
  • соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • смесь молотых перцев – 2 щеп.
  • молотый мускатный орех – 1-2 щеп.
  • растительное масло – 2-3 ст. л.
  • петрушка – 4-5 веточек
  • вода – 300 мл

С пошаговыми фото

Бефстроганов из говяжьей печени

Бефстроганов — это кусочки говядины, обжаренные, а затем протушенные в сметанно-томатном соусе. Популярность блюда стала залогом того, что его начали готовить в разнообразных вариациях. Одна из них — печень по-строгановски. Готовится быстрее говядины, самый подходящий продукт — говяжья печенка: она нежная, с ярким вкусом.

Ингредиенты

  • говяжья печень 450-500 г
  • лук 1 шт.
  • жирная сметана 2 ст. ложки
  • мука 1 ст. ложка с горкой
  • томатная паста 1 ст. ложка
  • сливочное масло 20 г
  • соль, перец по вкусу

Бефстроганов из свинины в сметанном соусе

Отличная иллюстрация к тезису о неизбежной эволюции любой кулинарной мысли — рецепт бефстроганова из свинины в сметанном соусе. Мягко, сочно, с ароматом мускатного ореха и ярким вкусом перцев.

Ингредиенты

  • свиная вырезка — 500 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • 21% сметана — 4 ст. л.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • пшеничная мука — 2 ст. л.
  • соль — 1 ч. л. неполная
  • смесь молотых перцев — 1-2 щеп.
  • молотый мускатный орех — 1 щеп.
  • горячая вода или бульон — 150-200 мл

Бефстроганов из говядины с грибами

Грибы наделяют мясное кушанье особым ароматом и делают его более нежным на вкус. Кроме говядины, бефстроганов с грибами можно приготовить с куриными грудками, тогда блюдо получится более легким.

С мясом отлично сочетаются свежие шампиньоны и вешенки, которые в наших магазинах можно купить в любое время года. В сезон хороши свежие лесные грибы, а зимой вполне подойдут свежезамороженные или сушеные грибы. Если хочется использовать сушеные, их необходимо заранее размочить.

Вместе с грибами традиционную для бефстроганова сметану заменяют сливками, а томатную пасту не используют, так как она сильно перебивает грибной вкус.

Ингредиенты для мяса

  • 0,5 кг говяжьей вырезки
  • одна крупная или две средних луковицы
  • 2 ст. л. муки
  • 0,3-0,4 кг грибов
  • черный молотый перец
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. топленого масла

Ингредиенты для соуса

  • 150 мл жирных сливок
  • 1 стакан куриного бульона

Мясо моем, отбиваем, панируем в муке и нарезаем на бруски. Грибы режем соломкой и обжариваем вместе с нашинкованным полукольцами луком.

Мясо жарим отдельно на смеси растительного и топленого масла. Когда оно будет готово, в сковороду выкладываем грибы и лук, заливаем содержимое куриным бульоном и сливками. Солим, перчим, закрываем крышку и даем блюду потомиться 10-15 минут.

Если соус для бефстроганова получается слишком густым, разбавляем его куриным бульоном или водой. А если он жидкий, для загустения в сковороду насыпаем немного муки.

Бефстроганов в мультиварке

Приготовление бефстроганова можно упростить, если пользоваться современной бытовой техникой. Мультиварки от разных производителей немного отличаются настройками, но в любой из них есть режимы «жарки» и «тушения». Именно они и нужны для создания вкусного мясного блюда.

Ингредиенты для мяса

  • 0,5 кг говяжьей вырезки
  • одна крупная или две средних луковицы
  • 2 ст. л. муки
  • черный молотый перец
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1-2 ст. л. топленого масла

Ингредиенты для соуса

  • 200-250 г сметаны
  • 1-2 ст. л. томатной пасты

Мясо моем, разрезаем на длинные неширокие полоски и обваливаем в муке. Пару средних луковиц нарезаем тонкими полукольцами.

В мультиварке выбираем режим «жарка», вид продукта «овощи» и включаем прибор. Когда мультиварка нагреется, добавляем туда растительное и топленое масло. После того, как разогреется масло, выкладываем лук, а на луковую подушку — мясо. Через 5 минут жарки мясо и лук перемешиваем и обжариваем еще 5 минут. Внимание! Весь процесс обжаривания проходит при открытой крышке!

Отключаем режим «жарка». Мясо и лук солим, перчим, добавляем сметану, томатную пасту и все перемешиваем. На мультиварке выбираем режим «тушение» или «суп». Если есть желание использовать режим ручной настройки «мультиповар», то для заключительной стадии приготовления блюда устанавливаем температуру 100°, вид продукта «мясо» и выставляем время. Говядину нужно тушить от 1 часа до 1,5 часов. Для куриного мяса вполне достаточно 30 минут. При тушении крышка мультиварки должна быть закрыта!

Приготовьте для своих домашних или друзей бефстроганов с необычными соусами и оригинальными гарнирами. Удивите их новыми оттенками вкуса, и у вас непременно попросят добавки!

Один из наиболее удачных вариантов приготовить говядину – сделать бефстроганов из говядины. Минимальное количество ингредиентов, простые действия – это блюдо практически невозможно испортить. А каким вкусным оно получается!.. Сочное, нежнейшее, ароматное и, что немаловажно, сытное.

Считается, что блюда названо в честь графа Строганова. По одной из версий, когда он проживал в Одессе, велел готовить еду всем проходящим мимо путникам, главное, чтобы они были чисты и опрятны. И тогда повара, чтобы сэкономить на мясе, придумали это блюдо. По другой версии, граф выписывал себе поваров прямо из Франции, и вот один из них соединил 2 основные тенденции французской и русской кухонь: мясо с соусом из Франции и мясо в уже приготовленной подливе из России. И, наконец, есть третья версия. В ней утверждается, что с возрастом графу Строганову становилось все труднее жевать мясо, и тогда предприимчивый повар нарезал молодую телятину тонкими пластами и подошел ее в соусе с приправами.

Так или иначе, сегодня это блюдо очень популярно. И, несмотря на простые ингредиенты, есть несколько секретов, которым обязательно нужно следовать, чтобы бефстроганов действительно получился.

  1. В классическом рецепте используется говядина. Вы, конечно, можете взять ту же свинину, но это уже не настоящий бефстроганов.
  2. Для этого блюда идеально подходит говяжья вырезка. Если ее нет, можно взять почечную часть, толстый край или оковалок, но их нужно будет обязательно отбить перед приготовлением кухонным молотком. В случае с вырезкой этот этап можете пропустить.
  3. Говядина режется строго поперек волокон. В противном случае вы рискуете получить жесткое мясо.
  4. Обжаривать мясо нужно на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой и не пустило жидкость – в этом случае говядина получится сочной. Если же мясо будет готовиться в собственном соку, то кусочки выйдут сухими.
  5. Перед обжариванием обязательно насухо вытереть говядину – она не должна быть влажной и тем более мокрой.
  6. Не используйте слишком много специй, чтобы не перебить вкус мяса.
  7. Если вы хотите приготовить не классическое блюдо, разнообразьте соус овощами.

Бефстроганов – сочное горячее блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и с любым гарниром. Идеальным вариантом считается мятый или обжаренный в масле картофель. Так же отлично подходят рис, гречка, лапша и салат из свежих овощей.

Что может быть вкуснее большого сочного куска красного мяса? Только сочное мясо, тушеное в настоящем сметанном соусе. Классический рецепт бефстроганова – очень простое. Здесь используется минимальное количество самых обычных продуктов, из которых получается невероятно вкусное и сытное блюдо.

В рецепте из специй используется только черный измельченный перец, чтобы не перебить, а подчеркнуть вкус мяса. Дополнительно добавляются лук и чеснок, но вы можете на свой вкус что-то добавить или убрать. Главное условие – приправа и все добавки должны подходить к мясу, но при этом не обладать ярко выраженным вкусом и ароматом. Сметану можете взять любой жирности. Если она окажется слишком густой, то можно будет просто добавить чуть кипяченой воды при приготовлении блюда.

Понадобится:

  • говядина – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • мука пшеничная – 3 ст. л.;
  • сметана – 200 мл.;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное для жарки;
  • зелень для украшения.

Этапы приготовления.

1. В первую очередь нужно подготовить мясо. Тщательно промойте говядину в ледяной воде и оботрите, чтобы мясо не было мокрым.

2. Нарежьте мясо небольшими пластинками и хорошенько отбейте кухонным молотком. Затем посолите и поперчите и нарежьте куски небольшими брусочками. Такая последовательность поможет стать мясу более мягким и сочным.

3. Снимите с лука шелуху и нарежьте его четверть кольцами.

4. В разогретую на огне сковороду влейте чуть масла и обжарьте лук до появления характерного аромата и желтоватого оттенка.

5. Когда лук будет доведен до нужной консистенции, выложите к нему нарезанное мясо. Жарьте до появления золотистой корочки.

6. Когда мясо практически приготовится, добавьте муку, перемешайте и готовьте, не прекращая мешать, еще примерно минут 5.

7. На завершающем этапе выдавите в будущий бефстроганов заранее почищенный чеснок и добавьте сметану, еще раз все тщательно размешайте. Если сметана слишком густая, можете влить немного кипяченой воды.

8. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и томите еще примерно 10 минут.

Подавайте горячий бефстроганов из говядины с любым гарниром, украсив зеленью.

Если вам нужна краткая характеристика к этому блюду, то можете просто взять предыдущий рецепт и добавить к нему грибы. На самом деле свои нюансы приготовления тут есть: мясо не отбивается, а сметана берется 20% жирности. Еще одна особенность – технология обжаривания говядины: она выкладывается на раскаленную сковороду и готовится на максимальном огне примерно минуту. Это позволяет ему снаружи как бы закупориться, а соку остаться внутри.

Опять же из специй используется только черный перец – это позволяет и улучишь вкус блюда, и, в то же время, сохранить натуральный аромат говядины. А упругие грибы будут отлично гармонировать с остальными ингредиентами, делая вкус бефстроганова еще более интересным и насыщенным.

Понадобится:

  • говяжья вырезка – 800 гр.;
  • шампиньоны – 300 гр.;
  • мясной бульон – 250 гр.;
  • сметана 20% жирности – 250 гр.;
  • лук – 150 гр.;
  • масло топленое – 30 гр.;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Этапы приготовления.

1. Говядину тщательно промойте в ледяной воде, затем обсушите с помощью салфеток или полотенец из бумаги. Удалите пленку, если она есть. Нарежьте мясо небольшими брусками удобным вам способом.

2. Снимите с лука шелуху и нарежьте его полукольцами. Если вы не любите крупный лук, то можете его измельчить.

3. Грибы тоже промойте в ледяной воде и откиньте в дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Чтобы ускорить процесс, можете так же обтереть их до сухости. Нарежьте шампиньоны пластинами.

4. Разогрейте сковороду, добавив в нее масло. Когда посуда будет достаточно горячей, выложите туда мясо и обжаривайте на максимальном огне 1-2 минуты, постоянно переворачивая его. Говядина должна поменять цвет, и нее должен появиться бульон.

5. По истечению указанного времени извлеките мясо, а в сковороду в получившийся бульон выложите нарезанный лук. Обжаривайте тоже около минуты, постоянно мешая.

6. Добавьте грибы и топленое масло. Перемешайте. Теперь можете насыпать соль и перец и снова все размешать. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 5-6 минут.

7. Всыпьте в сковороду муку, все тщательно смешайте. Затем влейте мясной бульон. Доведите до кипения и готовьте 5 минут на слабом огне.

8. Добавьте сметану и перемешайте. Затем выложите в сковороду мясо и снова все смешайте. Готовьте на слабом огне 1-2 минуты.

Подавайте бефстроганов горячим с любимым гарниром: картофельным пюре, рисом или макаронными изделиями. Можно сделать легкий салат из свежих овощей.

Это очень интересный и необычный способ приготовления бефстроганова придется по вкусу всем. Настоящее мужское блюдо – мясо и соленые огурцы, а в сочетании с грибами, нежнейшим соусом из сметаны и специями получается очень нежным. Огурцы придают блюду некую пикантность и дополнительную сочность. Обратите внимание, что они слегка подсаливают все остальные ингредиенты – учитывайте это, когда будете солить блюдо.

В качестве грибов используются вешенки. Они обладают нежным вкусом и потрясающим грибным ароматом, который будет очень кстати при приготовлении этого горячего блюда. Мясо перед приготовлением нужно тщательно обвалять в специях и затем обжарить на максимальном огне, чтобы оно сохранило сок и аромат.

Понадобится:

  • говяжья мякоть – 600 гр.;
  • грибы вешенки – 300 гр.;
  • огурцы маринованные – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана 20% жирности – 2 ст. л.;
  • масло растительное – для обжарки
  • соль – по вкусу;
  • паприка сладкая – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Промойте мясо в ледяной воде и оботрите его салфетками или бумажным полотенцем. Нарежьте брусками среднего размера удобным для вас способом. Затем добавьте соль (не забывайте про маринованные огурцы), перец и паприку и тщательно все вотрите в говядину.

2. Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте на ней мясо на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.

3. Промойте и обсушите грибы, нарежьте их на произвольные части.

4. Удалите шелуху у лука и нарежьте его полукольцами. Вместе с луком кружочками порежьте огурцы.

5. Грибы обжарьте до золотистого оттенка, затем добавьте к ним лук и огурцы, все хорошенько перемешайте и жарьте до готовности лука.

6. К овощам в сковороду выложите мясо, еще раз все перемешайте, добавьте сметану и влейте немного мясного бульона, а если его нет, то кипятка. Все размешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и томите примерно 20 минут.

Подавайте бефстроганов на обед или ужин с любимым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

Этот рецепт более разнообразный по составу продуктов, нежели предыдущие. Добавленные в бефстроганов болгарский перец и грибы делают блюдо более интересным по вкусу, а сливки как основа соуса – более нежным.

Мясо обжаривается без масла до получения характерной корочки со всех сторон. Делается это для того, чтобы говядина не пустила сок и осталась очень насыщенной и мягкой. Растительное масло добавляется только после того, как мясо зажарится перед закладыванием овощей и грибов. Специй здесь так же немного: классический перец с мускатным орехом. Благодаря последнему вкус говядины становится более выраженным и ярким, а аромат готового блюда сведет вас с ума.

Понадобится:

  • говядина – 200 гр.;
  • шампиньоны – 2 шт.;
  • лук – 0.5 шт.;
  • перец болгарский – 0.5 шт.;
  • сливки – 5 ст. л.;
  • масло растительное – для обжарки;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • молотый мускатный орех – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Подготовьте говядину для приготовления. Для этого вымойте его в ледяной воде, оботрите бумажными салфетками или полотенцем из бумаги. Нарежьте на небольшие бруски.

2. Снимите с лука шелуху, перец промойте и удалите семенную коробку. Нарежьте овощи полосками.

3. Грибы тоже вымойте в ледяной воде, дайте им обсохнуть, разрежьте на половинки, затем порубите слайсами.

4. На отлично разогретой сковороде без масла обжарьте мясо на максимально возможном огне до получения корочки со всех сторон.

5. Влейте растительного масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачного цвета, постоянно мешая.

6. Добавьте к мясу с луком перец и грибы, все размешайте и жарьте еще примерно 4 минуты, периодически мешая.

7. Добавьте мускатный орех, а так же посолите и поперчите, влейте сливки, все смешайте, уменьшите огонь и тушите, не закрывая крышкой где-то 5 минуток.

Вот так быстро и вкусно можно приготовить замечательный обед на всю семью или романтический ужин. Приятного аппетита!

Соус бешамель – один из наиболее вкусных вариантов соусов, который отлично подходит к бефстроганову. Он отличается от классического сметанного или сливочного соуса кремовым вкусом и консистенцией, делая при этом мясо необычайно нежным и сочным. А добавленная томатная паста придает вкусу насыщенность и делает его ярко выраженным.

Готовится бешамель довольно просто, главное следовать определенным правилам. Масло нужно растопить заранее и немного остудить, а молоко должно быть комнатной температуры. При обжаривании муки обязательно следите за ее цветом: она должна зарумяниться, но при этом не сгореть, иначе все очарование и весь вкус соуса будут утеряны.

Понадобится:

  • говядина – 400 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • мука – 2.5 ст. л.;
  • томатная паста – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • масло растительное – для обжарки.

Этапы приготовления.

1. Начните приготовление с обработки лука. Удалите шелуху и нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на сковородке с добавлением масла до образования легкого золотистого цвета.

2. Сливочное масло нужно растопить в сотейнике на минимальном огне. Затем слегка остудите и добавьте к нему муку. Все хорошенько смешайте ложкой. Затем к полученной кашице влейте молоко комнатной температуры и быстро перемешайте с помощью венчика до однородной консистенции.

3. Добавьте в сотейник сметану, размешайте. Затем посолите и введите томатную пасту. Готовьте, перемешивая, до загустения.

4. Затем высыпьте в соус обжаренный лук и снова размешайте. Снимите бешамель с огня.

5. Промойте говядину и насухо оботрите. Нарежьте небольшими длинными кусочками.

6. В сковороде растопите 25 грамм сливочного масла, добавьте немного растительного и обжаривайте мясо на максимальном огне до образования корочки с каждой из сторон. Затем посолите, добавьте перец и перемешайте.

7. Влейте соус бешамель, еще раз размешайте и готовьте на слабом огне 2-3 минуты.

Готовый бефстроганов можно подавать с сытным гарниром или с салатом из свежих овощей .

Это нетрадиционный способ приготовление бефстроганова. Мясо не режется изначально на бруски, а обжаривается цельными кусками. Лучше всего вам подойдет мраморная говядина Чак Ролл – в ней достаточное количество сала, чтобы готовое мясо вышло сочным, но при этом нежирным. Если следовать рецепту, и обжаривать кусок по 3 минутки с каждой стороны, то говядина получается средней прожарки. Если вас этот вариант не устраивает, можете чуть увеличить время приготовления, но смотрите, чтобы мясо не сгорело.

Не игнорируйте такие советы в рецепте, как «дать настояться мясу» или «дать настояться блюду» – благодаря этому все продукты пропитываются ароматами друг друга, и бефстроганов получается действительно очень вкусным.

Понадобится:

  • мраморная говядина стейки Чак Ролл – 2 шт.;
  • шампиньоны 500 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр. на соус плюс масло для обжаривания;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • сливки 10% жирности – 100 мл.;
  • мука – 2.5 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • масло растительное.

Этапы приготовления.

1. Грибы нужно ополоснуть водой и вытереть полотенцем из бумаги (если его нет, то можете чистым простым полотенцем).

2. Освободите лук от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.

3. Мясо промойте в воде, насухо оботрите до сухого состояния и смажьте растительным маслом.

4. Хорошенько разогрейте сковороду и обжарьте на ней говядину на максимальном огне с каждой стороны по 3 минутки. Добавлять соль и перец нужно в самом конце, когда мясо уже прожарилось.

5. За минуту до готовности положите в сковороду чуть сливочного масла и заранее очищенные и разрезанные на половинки зубчики чеснока, чтобы мясо стало более ароматным. Когда масло полностью растает, полейте им мясо, чтобы оно стало еще более сочным. Готовую говядину заверните в фольгу и дайте ей «отдохнуть».

7. Пока лук готовится, порежьте шампиньоны пластинками и отправьте жариться к луку. Готовьте, периодически помешивая. Можете добавить чуть растительного масла при желании. Прикройте крышкой и протушите где-то 5-7 минут, периодически размешивая.

8. Затем дайте грибочкам чуть зажариться. Для этого нужно снять крышку и готовить еще некоторое время.

9. Теперь можно переходить к приготовлению соуса бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, а затем насыпьте туда муку. Все тщательно вымешайте. Когда получится однородная масса, влейте молоко и перемешайте с помощью венчика еще раз.

10. Продолжайте готовить соус, постоянно мешая, до загустения. Затем добавьте сливки и все смиксуйте до однородности.

11. Когда бешамель будет готов, залейте им грибы и перемешайте. Огонь у плиты отключите. Дайте грибам в соусе настояться.

12. Готовое мясо нарежьте небольшими брусочками и отправьте его к соусу. Перемешайте. Подержите под крышкой примерно 10 минут.

Сегодня готовим бефстроганов из говядины. Классический рецепт этого блюда прост и незатейлив, а вкус получается бесподобный. Нарезанное соломкой мясо, тушенное в луково-сметанном соусе, прекрасно сочетается просто с хлебом или любимым гарниром. Главное здесь – идея.

Бифстроганы из говядины рецепт с фото.

История блюда.

Возникло и было придумано кушанье в России, а название получило на французский манер. Бефстроганов – с фр. говядина, приготовленная строгановским способом. Строганов – русский аристократ, повару которого пришла в голову мысль потушить мясную соломку в сметане с луком. Видимо, он, этот кулинар, был французом, раз еду назвали по-французски.

1. Выбрать какой-то один классический рецепт бифстроганы из говядины сегодня сложно. За столетия жизни этого блюда было придумано множество вариаций и дополнений. Главное, пожалуй, приобрести свежее мясо. Если удастся обзавестись хорошей говяжьей вырезкой, получится, несомненно, классический вкус. Обращаем внимание: именно вырезкой. Другие части говяжьей туши не годятся. Единственное, с чем можно смириться – это с толстым краем (спинной частью длиннейшей мышцы). Его еще называют рибаем.

По вопросу, как резать мясо для рецепта бифстроганы из говядины, есть две версии:

  • крупно, чтобы сохранить сочность;
  • мелкой соломкой, чтобы быстро обжарить.

Интересная версия рецепта– бифстроганы из говядины с огурцом

Огурцы добавляют в процессе тушения мяса со сметаной и горчицей. Их нарезают соломкой и соединяют во время жарки. Прекрасно гармонируют с ними измельченный укроп и чеснок.

3. На раскаленной сковороде в растительном масле обжаривают небольшими порциями мясную соломку. До готовности ее тушат в соусе. Выбор соуса делает хозяюшка. Широко известен рецепт бифстроганы из говядины с солеными огурцами. Рецепт предлагает добавить огурчики для большей сочности и пикантности блюда.

Соус может быть на сметане, как в нашем случае.

А может быть и с такими добавками:

  • сливки или майонез;
  • соевый соус или терияки;
  • крепленое вино, говяжий студень;
  • чеснок, тимьян;
  • грибы свежие или маринованные.

Наиболее нежно получится в случае рецепта бифстроганы из говядины со сливками. Этот вариант не отличается от сметанного, но результат выходит просто воздушный. Кушанье тает во рту и открывает дегустаторам новые горизонты привычных вкусов. Пробуя его, вспоминаешь еще одну версию возникновения блюда. Согласно некоторым источникам, у престарелого графа Строганова были проблемы с зубами, а самих зубов осталось мало. Вот и вынужден был повар приспосабливать мясное блюдо под графское здоровье.

Сегодня можно упростить приготовление кушанья. По рецепту бифстроганы из говядины в мультиварке. Чудо-техника сама приготовит сытную еду. Достаточно лишь выбрать режим «Тушение» после обжарки лука. На эти луковые кусочки выложить мясо в мучной панировке, потомить и залить выбранным соусом. Готовить все 60-90 минут. В процессе можно перемешивать и доливать воду, чтобы получилось равномерно и сочно.

Если экспериментировать с ингредиентами, каждый раз можно получать новое блюдо. Рецепт с грибами бифстроганы из говядины-например, вообще фантастический. Со сметанным белым соусом прекрасно гармонирует нежное говяжье мясо и грибочки. Все обжаривается отдельно и вместе тушится в сметане или сливках.

(Visited 6 407 times, 1 visits today)

как варить красное мясо для разных блюд. Сколько готовить мясо разной категории и сорта

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе. В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.

Самый популярный «говяжий» рецепт — это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне — французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами.

Варёная говядина не всегда получается вкусной и мягкой (мясо выходит жёстким, сухим и абсолютно невкусным). А ведь варёное мясо считается диетическим продуктом и, если человеку нужно придерживаться диеты, готовить ему хочется именно вкусные блюда.

Неужели варёное мясо нельзя приготовить вкусно? В качестве примера попробуем научиться варить говядину, чтобы она была мягкой.

Быстрая навигация по статье

Выбор мяса


Прежде всего нужно выбрать кусок мяса для варки. Постарайтесь найти мясо не старого животного. Старое мясо при варке останется жёстким и никогда не будет мягким.

Не обязательно варить филе — можно выбрать кусок поэкономичнее: лопатку или грудинку.

Процесс приготовления


  • Подготовленную и промытую говядину кладут в кипящую воду — это делают для того, чтобы больше полезных веществ осталось в самом мясе. Верхний слой мяса, при попадании в кипяток, быстро схватывается и образует защитный слой.
  • Затем следует чуть-чуть посолить воду — это сделает дополнительный защитный слой и внутри мяса сохранятся соки, и оно будет не только сочным, но и мягким.
  • Добавьте в воду специи, какие вы предпочитаете к мясу. Они отдадут вкус и запах мясу, сделав говядину невероятно ароматной и вкусной, а также добавят ей мягкости.
  • Самое главное, чтобы мясо было мягким, а бульон красивым — варить мясо на маленьком огне. Сначала мясо кладут в кипяток на большом огне, а когда вода закипит снова, огонь уменьшают до самого маленького.
  • Плотно закройте кастрюлю крышкой. Варить говядину нужно более двух часов. Если у вас мясо на косточке, то варите его до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от косточки.
  • Чтобы и мясо, и бульон были насыщенного вкуса, через два часа добавьте овощи и проварите ещё полчаса — вкус мяса улучшится: мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.
  • Солить говядину нужно в самые последние минуты варки. Можно также добавить немного горчицы.

Вкусное варёное мясо получится при соблюдении правил, приведённых выше. Варить хорошую говядину так, чтобы она была вкусной, сочной и мягкой нужно долго и на маленьком огне.

Свежую говядину весом 0,5-1 килограмм нужно варить 1-1,5 часа. Если говядина была заморожена – варим от полутора часов.

В мультиварке варить говядину нужно в режиме «Тушение» 1 час, в пароварке – также 1 час.

Что нужно знать о приготовлении говядины?
  1. Во время варки через 10-15 минут образуется белая пена, которую необходимо снять, нам нужен чистый бульон.
  2. Как узнать, что говядина готова? Вареная говядина должна быть мягкой, не «резиновой», она хорошо протыкается ножом.
  3. Время варки говядины напрямую зависит от свежести мяса и его «молодости», поэтому молодое мясо варится 30-40 минут, а старое (или замороженное) – 1 час.
  4. Калорийность варенной говядины на 100 грамм – 250 ккал.
  5. Вареная говядина считается полезней жареной, так как в ней сохраняются полезные компоненты.

Как разморозить говядину?

Разморозить говядину можно такими способами:

  1. Взять мясо в пакете и опустить в теплую воду (в горячую категорически нельзя, мясо испортится).
  2. Можно разморозить мясо в микроволновке, если есть режим разморозки или тихий режим приготовления.
  3. И последний способ. Переложить кусок мяса из морозилки в холодильник. В таком случае скорость разморозки будет составлять около суток.

Как вкусно варить говядину?

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг

Картошка – 0,5 кг

Репчатый лук — 1 шутка

Сливочное масло — 30 грамм

Томатный соус — 1 банка (70-100 грамм)

Вода — 1,5 литра

Лавровый лист — 2 листочка

Масло растительное (можно оливковое) — 2 столовые ложки

Соль и перец — по вкусу

Как вкусно приготовить говядину
  1. Если говядина была заморожена – разморозить.
  2. Порезать кусок мяса небольшими кубиками (по 1,5 сантиметра).
  3. Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать, картофель также очистить и нарезать кубиками (по 2 сантиметра).
  4. Разогреть кастрюлю, где будем готовить говядину, налить растительное масло и добавить кусочек сливочного.
  5. Когда масло растает, положить нашинкованный лук.
  6. Жарить лук на небольшом огне без крышки минут 5.
  7. Положить кубики мяса и жарить его 7 минут, постоянно помешивая.
  8. Положить в обажаренный лук и мясо картофель, лавровый лист, томат, соль и перец. Залить все водой и варить все на маленьком огне под закрытой крышкой 40 минут.

Вот мы и разобрались, как и сколько варить говядину .

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.

Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.

Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.

Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон. Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.

Варим говядину правильно

Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:

  1. Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
  2. Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
  3. Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
  4. Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
  5. Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
  6. За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
  7. После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
  8. Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
  9. Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
  10. Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
  11. Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
  12. Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.

Сколько времени варить говядину

В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой. Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.

Чтобы ответить на вопрос, сколько варить говядину, сначала нужно выяснить какую из частей туши предстоит варить.

Ещё лучше, конечно, при этом учитывать сорт и возраст туши, от которой был взят кусок мяса.

Так называемая «мраморная» говядина, имеющая в составе мякоти значительную часть жировой прослойки, имеет более короткий срок тепловой обработки, чем нежирное мясо, с более плотной структурой мышечной ткани.

На плотность и жёсткость мякоти влияет ряд других факторов: возраст бойного животного, и даже его пол, условия содержания, рацион питания.

Если есть возможность уточнить эти вопросы перед покупкой мяса, то справиться с тепловой обработкой и правильно распределить, какой из кусков говядины использовать для жарки, а какой нужно варить или запекать, будет намного проще.

Возраст убойной туши влияет на жёсткость мышечной ткани, а значит и на длительность её тепловой обработки, ввиду того что в тушах старых животных соединительной жидкости в мышечных волокнах содержится намного меньше, чем в мясе молодняка, что, безусловно, влияет на продолжительность варки.

Молодая говядина варится намного быстрей, чем мясо более старых животных. Мышечная ткань молодого мяса более насыщена соединительной жидкостью, придающей сочность и мягкость мясу в процессе варки.

Туши женских особей любого вида мяса имеют более мягкую структуру за счёт повышенного содержания жировых клеток в прослойках мышечной ткани.

Кормление животных до убоя сочными травами в условиях свободного выгула также отражается на вкусе и плотности мяса.

Как варить говядину — основные технологические принципы

Зная эти тонкости выращивания мясных пород крупного скота, можно приступить к изучению следующего вопроса, раскрывающего секреты правильной тепловой обработки говядины, но уже с точки зрения химии и физики, реакции белка под воздействием температуры.

В процессе варки мышечные волокна мяса, представляющие собой белки, сжимаются уже при температуре 40ºϹ и мякоть уплотняется. При этом соединительная жидкость, находящаяся между волокнами белка, и представляющая собой не что иное, как коллаген, который в процессе варки превращается в глютин и обеспечивает тем самым сочность и мягкость готового мяса. Готовность мяса наступает при превращении соединительной жидкости в мясной сок, имеющий жидкую консистенцию, прозрачный цвет, без характерного кровянистого окраса. В телятине соединительных белков намного меньше, чем в говядине, поэтому его готовность наступает раньше.

Не желательно переваривать или пережаривать мясо, так как при это разрушаются содержащиеся в нём ценные элементы. Нужно заметить, что витамины, содержащиеся во всех видах мяса имеют более высокую устойчивость, в сравнении с витаминами, содержащимися в других группах продуктов.

Длительность варки зависит от веса продукта, степени измельчения: полуфабрикаты из рубленой говядины, говяжьего фарша подвергаются менее продолжительной тепловой обработке, чем целые куски говядины. Указать более конкретное время невозможно, ввиду всех перечисленных выше обуславливающих факторов, но в любом случае готовность варёной говядины легко определяется простым способом: наколите вилкой целый кусок говядины и приподнимите его над кастрюлей — если мясо свободно сползает с вилки, то оно готово. Готовность более мелких кусков или изделий из фарша проверяется органолептическим путём.

Перед варкой мясо моют, при необходимости отделяют мякоть от кости. Для приготовления холодца и в некоторых других случаях мясо выдерживают в холодной воде для удаления остатков крови, что обеспечивает прозрачность бульона. Воду при этом необходимо менять.

Как было сказано выше, процесс денатурации белка начинается уже при 40ºϹ. Кроме того, при продолжительной варке при 65ºϹ говядина достигает степени полной готовности. Поэтому нет необходимости при варке доводить температуру до более высоких значений, хотя можно для ускорения процесса, первоначально вскипятить воду, а затем снизить нагрев до средней температуры. Это позволит не пропустить момент, когда нужно будет снять пену, перед закипанием мяса. До снятия пены не стоить добавлять в бульон с говядиной никаких пряностей и специй: коренья лучше добавлять, когда мясо провариться некоторое время, а зелень и специи опускайте в бульон за 5-10 минут до окончания варки мяса, чтобы они не перекипели, аромат сохранился в бульоне и успел передаться мясу.

В зависимости от дальнейшей обработки мяса и использования его в блюде подбираются различные компоненты для варки. Их много, поэтому нет смысла приводить их полный список. В большей степени выбор добавок к говядине зависит от рецепта блюда и творческой фантазии кулинара.

Классический набор , который использовался нашими бабушками и прабабушками: репчатый лук, коренья моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, традиционная смесь чёрного и душистого перца, лавровый лист.

Мясо говядины используют для салатов, закусок. Из говядины и телятины готовятся первые блюда. Для бульонов, используемых в супах, мясо готовят на воде. Для приготовления вторых блюд говядину варят или тушат в собственном соку или с небольшим добавлением воды, соуса.

Как варить говядину во многом зависит от конкретного рецепта, и этот вопрос удобнее рассмотреть на примерах приготовления некоторых блюд из говядины.

Рецепт 1. Холодец из разных видов мяса

Это блюдо готовят как из одного вида мяса, так и с использованием мяса разных животных, птицы.

Если для холодца берут свинину, говядину и птицу, то вопрос, сколько варить говядину решается в зависимости от уже указанных выше критериев, а также в связи с тем, что для холодца мясо должно быть достаточно разваренным. Кроме того, учитывается, что продолжительность варки говядины больше, чем свинины, ввиду меньшего содержания жира, а мясо птицы добавляется в кастрюлю в последнюю очередь, в особенности, если для холодца используются молодые куры. С момента закипания до окончания варки холодца проходит не менее 4 часов. Поэтому первыми в кастрюлю отправляются большие говяжьи и свиные кости, которые после вываривания выделят натуральный желатин (коллаген) содержащийся в них, что позволит, при достаточном его содержании не добавлять для застывания кристаллический порошок.

Петух (потрошёная тушка, целая) 2,5 кг

Филе говядины 1,5 кг

Хвост, говяжий 1,0 кг

Свиная рулька, с кожей 1,3 кг

Ножка, свиная 900 г

Очищенная морковь, целая 300 — 400 г

Чёрный перец (горошек)

Лук репчатый, с кожицей 350 г

Корень сельдерея 150 г (нетто)

Выберите кастрюлю, в которую поместится всё мясо, с учётом полного объёма воды, которая должна покрывать мясо на 10-12 см выше уровня.

Всё мясо вымойте, зачистите кожу, но не разделывайте куски: варить их нужно целиком. Замачивать свинину, говядину и птицу нужно отдельно. Это связано с санитарными нормами. Разложите его в разные ёмкости и залейте холодной водой. Выдерживайте, 2-3 раза меняя воду и промывая, пока мясо не посветлеет, а вода не перестанет окрашиваться кровью.

Сложите всё мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы замерить объём необходимой жидкости. Достаньте свиную рульку, филе говядины и петуха: их нужно добавить позже, когда выварятся кости. Поднимающуюся пену снимайте шумовкой, стараясь собирать её всю и очень аккуратно. Добавьте в него остальное мясо, кроме петуха. Продолжайте следить и снимать пену. Сколько варить говядину будет зависеть от возраста туши на момент забоя: чем старше животное, тем более насыщенный красный цвет у разделанной туши. Поэтому свиную рульку и филе нужно закладывать с учётом этих нюансов: сначала говядину, а затем свинину и птицу, или говядину со свининой одновременно, а птицу — позже. Варите при постоянной температуре 65-70ºϹ. Когда бульон перестанет пениться бросьте в него помытые и очищенные корни моркови и сельдерея целиком. Лук помойте вместе с верхней шелухой, срежьте корешковую часть и тоже опустите в кастрюлю: верхний слой луковой шелухи придаст бульону красивый золотистый цвет. Готовность холодца определяется по тому, насколько свободно мясо отделяется от костей. Когда мясо сварится, добавьте по несколько горошин перцев, лавровый лист и посолите. Соль добавляйте по вкусу, но имейте ввиду, что блюдо подаётся в холодном виде и досолить его после приготовления будет невозможно, а в холодных бульонах вкус соли менее выражен. Выключите плиту, добавьте рубленый чеснок, оставьте холодец для остывания до 20-25ºϹ.

Достаньте остывшее мясо, отделите его от костей и кожи, разложив в порционную посуду только кусочки мякоти. Процедите бульон до максимальной прозрачности и залейте им мясо. В каждую порцию холодца положите кружочки варёной моркови, свежие листочки предварительно вымытой петрушки или сельдерея, и уберите тарелки в холод для застывания.

По окончанию варки убедитесь, что бульон после охлаждения приобретёт студенистую консистенцию — возьмите каплю на ладонь или разотрите её пальцами: если не проявится клейкость при сжимании пальцев, то скорее всего придётся добавлять разведённый желатин, потому что костного коллагена оказалось недостаточно. Это легко исправить, пока бульон тёплый.

Рецепт 2. Салат из отварной говядины и свёклы

Свёкла, запечённая 300 г

Говяжья вырезка 500 г

Помытую целую свёклу заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200ºϹ. Проверьте готовность, проткнув её деревянной шпажкой. Охладите и нарежьте тонкой соломкой. Сбрызните нарезанную свёклу любы растительным маслом, чтобы она не окрашивала все ингредиенты салата, и, перемешав, выдержите около получаса в отдельной посуде.

Вскипятив 1 л воды, положите в неё помытую говяжью вырезку, убавьте огонь. Если нужен бульон, то позаботьтесь о том, чтобы он был прозрачным — снимите пену, добавьте коренья и специи для аромата. Готовое мясо охладите и порежьте такой же соломкой, как свёклу и соедините с ней. При желании добавьте соль и перец. Заправьте салат майонезом перед подачей.

Рецепт 3. Кнели из рубленой говядины с творогом на пару

Тазобедренная часть говядины (мякоть) 300 г

Творог (18%) 270 г

Сливочное масло 50 г

Мясо и творог дважды пропустите через мясорубку, и, добавив яйцо и масло, взбейте в пышную массу. В кастрюлю налейте воду и установите решётку. Когда вода закипит, ложкой для мороженого или обычной чайной ложкой набирайте кнельную массу, смочив руки в воде, сформируйте шарики, осторожно опускайте их на решётку и варите на пару.

Гарнир: отварной рис или картофельное пюре.

Рецепт 4. Пюре из отварной говядины с рисом и овощным пюре

Мякоть говядины 700 г

Пассерованный лук 150 г

Специи 5 г (по вкусу)

Масло топлёное 70 г

Гарнир: икра кабачковая или свекольная; картофельное пюре

Отварите говядину, опустив её в 1,5 л кипящей воды. Из 100 г риса приготовьте вязкую рисовую кашу. Нарежьте лук и припустите его до прозрачности на масле. Соедините подготовленные ингредиенты, дважды измельчите их в однородную массу, добавьте специи и масло; ещё раз перебейте всё до пышной консистенции. Сформируйте шарики по 40-50 г и варите их на пару.

При подаче полейте растопленным сливочным маслом или сливочным соусом с рубленой зеленью.

Рецепт 5. Рулет из рубленой говядины с омлетом на пару

Котлетный фарш, говяжий 600 г

Готовый омлет 400 г

Рубленый зелёный лук 200 г

Масло, растопленное 82,5% 80 г

На влажную силиконовую салфетку выложите слоем 1,5 см котлетную массу и разровняйте её. Сверху ровным слоем уложите ломтики омлета, отступив от края фарша 3 см. Покройте омлет слоем рубленого лука. Сверните рулет и уложите его на решётку, швом вниз. Проколите в нескольких местах шпажкой и варите на пару 55-60 минут. Подавайте, порезав ломтиками и полив маслом.

К этому блюду подойдёт любой гарнир из круп, макаронных изделий или овощей.

Если отварное мясо необходимо для приготовления салата, то варите его целым куском, чтобы сохранить сочность. При варке добавляйте любые специи и пряности, чтобы придать нужный вкус говядине, но не солите бульон, чтобы соль не вытягивала сок из мяса.

Чем мельче куски говядины, тем быстрее они поддаются приготовлению в процессе варки.

Для варки мякоти говядины достаточно взять воды в 1,5 раза превышающей массу мяса: на 1 кг филе — 1500 мл воды. Если варите мясо на косточке, в особенности, если кости трубчатые, как говорят, «сахарные», то объём воды нужно соответственно увеличить, так как кости вывариваются достаточно продолжительно, в результате чего выпаривается значительное количество воды.

Доливать воду в процессе варки не рекомендуется, так как это ухудшает вкус бульона. Такой приём допустим только на начальном этапе: если, к примеру, был пропущен момент снятия пены, то добавление холодной воды позволит исправить ситуацию. Нужно только снова не пропустить следующий момент закипания и вовремя удалить пену.

Лучший рецепт ростбифа — Как приготовить идеальный ростбиф в духовке

Ростбиф может показаться необычным и сложным в приготовлении, но на самом деле это довольно просто! С хорошим куском мяса и некоторыми простыми травами у вас может получиться ростбиф, который на , на более нежный и ароматный, чем в магазине . Ниже мы разберем, что наиболее важно знать при приготовлении этого классического блюда.

The Cut

Для приготовления ростбифа не требуется ни одного куска говядины.Некоторые общие сокращения включают:

— Верхнее жаркое

— Верхнее жаркое из вырезки

— Круглое жаркое снизу

— Глаз круглого жаркого

Обычно мы используем круглое верхнее жаркое, но подойдет и нижнее круглое жаркое. Если вы не уверены, спросите своего мясника! Поскольку мясо медленно обжаривается в течение длительного времени, даже более жесткие, нежирные куски мяса будут нежными. Просто имейте в виду, что если вы выберете нежирный кусок мяса , особенно , его следует нарезать относительно тонкими ломтиками, чтобы не было слишком жевательным.

Приправа

Вот где вы действительно можете проявить творческий подход. В этом рецепте все было просто: только тимьян, розмарин, соль и перец. Не стесняйтесь заменять любую из ваших любимых трав (шалфей, петрушку, орегано и т. Д.) Или использовать сушеные, если хотите. Такие специи, как тмин или семена кориандра, тоже были бы восхитительны, делайте то, что вам нравится! Только не стесняйтесь ароматизаторов, это большой кусок мяса и чем ароматнее, тем лучше . Мы предлагаем 1 чайная ложка соли на фунт .Лук, чеснок и зеленый лук также будут вкусными добавками. Я предпочитаю смешивать все свои ароматизаторы с оливковым маслом, чтобы получилась паста — это обеспечивает более равномерное распределение и гарантирует, что ваша говядина будет полностью приправлена. (Не забудьте про дно!)

Температура печи

Вам может быть интересно, зачем вам менять температуру духовки через 15 минут после начала приготовления. Клянусь, на то есть веская причина! В идеале все жареное мясо должно быть обжарено со всех сторон на горячей сковороде, чтобы образовалась вкусная золотистая корочка.С чем-то вроде круглого жаркого наверху поджаривание может быть практически невозможным. (ИНАЧЕ он слишком большой и тяжелый, чтобы его можно было перемещать в сковороде.) Если начать с горячей духовки, жаркое может получить красивую корочку без , вытаскивающего сковороду. После того, как вы приготовили корочку, вы можете снизить температуру, и мясо начнет готовиться изнутри.

Температура мяса

Нам нравится доводить практически любое мясо до комнатной температуры, особенно большие куски мяса, такие как грудка индейки, целые цыплята и жаркое, подобное этому! Подумайте об этом так: если вы поместите жаркое в духовку прямо из холодильника, оно будет готовиться быстрее снаружи (которое подвергается воздействию тепла вашей духовки), чем центральная часть, которая будет оставаться более прохладной, и приготовить больше медленно.Жаркое при комнатной температуре будет готовиться более равномерно, поэтому мы рекомендуем подождать 1-2 часа, чтобы оно нагрелось.

Что касается температуры после приготовления, мы предпочитаем жаркое от средней до средней прожарки с небольшим розовым в центре. На наш взгляд, так мясо получается более нежным и ароматным. Если вы предпочитаете не видеть розового, вы можете жарить дольше! Одна вещь, которая не является обязательной, — это термометр для мяса. При приготовлении больших кусков мяса нужно гадать, и мы клянемся, что это пригодится не раз.Совет от профессионала: убедитесь, что вы вставляете термометр достаточно глубоко, чтобы попасть в центр жаркого для получения точных показаний. Для жарки в горшочке средней прожарки стремитесь к внутренней температуре около 130 ° F . Температура мяса продолжит немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя.

Нарезка

Я знаю, что заманчиво окунуться, когда твое жаркое выходит из духовки. Оказывать сопротивление! Переложите мясо на разделочную доску и дайте постоять 30 минут. , чтобы соки перераспределились по мышцам.Если сразу разрезать его, все эти ароматные соки окажутся на разделочной доске, и ваше мясо станет сухим и грустным. 😢 Когда придет время, обязательно используйте самый острый разделочный нож или поварской нож, чтобы получить красивые тонкие ломтики.

Остатки

Остатки холодного ростбифа — одно из величайших удовольствий в жизни. Он такой универсальный! Используйте его во французских ползунках, в завтраке или просто в холодном виде, прямо из холодильника. Не будем судить!

Вы приготовили этот рецепт? Оцените и оставьте комментарий ниже!

Примечание редактора: этот рецепт последний раз обновлялся 21 декабря 2020 года, чтобы предоставить дополнительную информацию о блюде.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Чесночная коричневая вырезка из говядины с маслом

Приготовьте тающую во рту жареную говяжью вырезку с простым чесночным коричневым сливочным соусом. Этот простой рецепт — настоящая пробка!

Говяжья вырезка идеально подходит для любого торжества или особого случая. Это кусок мяса, из которого делают филе миньон, так что вы знаете, что оно хорошее. Это жаркое тает во рту.Конечно, это дорогой кусок мяса, где-то около 20 долларов за фунт, но вы можете приготовить еду, которая понравится толпе, гораздо дешевле, чем вы когда-либо потратили бы на то же блюдо в ресторане. И да, вы можете сделать это не хуже любого ресторана!

Говяжья вырезка не требует особых приправ или соусов, потому что мясо сияет само по себе. Убедитесь, что вы обильно посолили и поперчили снаружи жаркого. Для этого рецепта я использовала чесночно-коричневый масляный соус.Это действительно помогает мясу петь. А если серьезно, это масло. Как ты можешь ошибиться?

При какой температуре нужно готовить вырезку?

При приготовлении хорошего куска мяса, например говяжьей вырезки, важно готовить его до определенной температуры. Для говяжьей вырезки рекомендуется приготовление средней прожарки. При средней прожарке это жаркое будет идеального уровня нежности. Ломтики по направлению к концам жаркого будут хорошо прожарены на среднем или среднем уровне, в то время как середина останется идеальной средней прожарки.Как всегда, мы рекомендуем использовать термометр для мяса для 100% точности.

Приготовьте тающую во рту жареную говяжью вырезку с простым чесночно-коричневым сливочным соусом. Этот простой рецепт — настоящая пробка!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

  • 1 (5-6 фунтов) говяжья вырезка
  • 2 чайные ложки столовой соли
  • 2 чайные ложки перец
  • 1 чайная ложка белого перца
  • 1/2 стакана несоленого масла
  • 4 зубчика чеснока

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 градусов.Нагрейте тяжелую 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне.

  • Разрежьте жаркое пополам, если необходимо, чтобы оно поместилось в 12-дюймовой неглубокой сковороде. У одной половины жаркого должен быть более тонкий конец, который сужается. Сложите тонкий конец к остальной части жаркого и свяжите его кухонным шпагатом, чтобы получилось равномерно густое жаркое. Обильно приправьте жаркое солью, черным и белым перцем.

  • Обжарьте жаркое в тяжелой сковороде со всех 4 сторон до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты на каждую сторону.

  • Переложите на противень или сковороду 9 × 13 и запекайте в предварительно разогретой духовке до достижения желаемой степени готовности, 120-125 градусов для средней прожарки, около 30 минут. Дайте мясу постоять, слегка прикрыв его алюминиевой фольгой, в течение 10 минут перед подачей на стол.

  • Пока мясо отдыхает, растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, добавьте целые зубчики чеснока. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не начнет пузыриться и пениться.Цвет масла начнет меняться. Как только он станет темно-золотисто-коричневым, снимите с огня и перелейте в жаростойкий контейнер. Удалите зубчики чеснока.

  • Нарежьте жаркое на ломтики от 1/2 до 3/4 дюйма и сбрызните коричневым маслом. Подавать немедленно.

Калорий: 883 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 52 г | Жиры: 73 г | Насыщенные жиры: 33 г | Холестерин: 229 мг | Натрий: 722 мг | Калий: 874 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 355 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 7 мг

Наука приготовления: Тушение делает резку нежной

Задолго до того, как у поваров появились духовки, они начали тушить.Они приостановили бы тяжелую, накрыть кастрюлю над очагом или открыть решетку на кухне и медленно готовить, или тушить, свою еду. Иногда они складывали угли от костра на крышку, чтобы обеспечить как верхний, так и нижний источники тепла. Внутри немного жидкости образовало соус, как мясо и овощи. Такой способ приготовления дает очень вкусные блюда со значительным характером, объясняющие, почему вы все еще можете найти много прекрасных рецепты, требующие тушения.

Представьте карбоннад, жаркое, фрикасе, тушеное мясо или мазу.Хотя все эти блюда представляют собой вариации тушения, большинство из них более сложные, чем те, что наши предки. Хотя успех их исполнения зависит от аналогичных принципы: подрумянивание, влажный жар, продолжительное приготовление в закрытой посуде и температуры кипения.

Традиционная кастрюля для тушения хорошо сохраняет тепло и имеет плотно закрывающуюся крышку. В идеале оно должно быть примерно того же размера, что и готовящееся блюдо. Слишком пространство между ингредиентами и крышкой позволяет пару конденсироваться и капать с нижней стороной крышки на ингредиенты, разбавляя насыщенный соус.

Для большинства тушеных блюд требуется более жесткая нарезка мяса или птицы. В говядине это означает отрубы, такие как патрон, бок, грудинка, крупа и закругление. Эти порезы исходят от области животного, которые постоянно тренируются, что позволяет мышцам ткани для выработки большего количества экстрактивных веществ вкуса, а также силы.

Обычно рецепты тушения начинаются с обжаривания мяса в небольшом количестве масла. Если вы используете маленькие кусочки мяса, например, тушеное мясо, подрумянивайте порциями, поэтому мясо не парится. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы вызвать потемнение. процесс.Вопреки распространенному мнению, поджаривание или обжигание поверхности не происходит. запечатать в мясном соке. Однако он производит новые и сложные ароматические соединения. поскольку сахар и белки в мясе реагируют на высокие температуры и цвет поверхности становится более глубоким. Эта реакция потемнения известна как реакция Майяра.

Ароматные овощи, такие как морковь и лук, также можно поджарить. После подрумянив мясо, просто добавьте к оставшимся немного кукурузного сиропа или коричневого сахара. масла, и вы вызовете другой тип реакции потемнения, называемый карамелизация.При карамелизации сахар плавится, а затем разлагается при высокой температуре. температуры (более 338 ° F / 170 ° C) и превращается в сложную смесь новых смеси со вкусом «жженого сахара». Это тоже значительно увеличивает богатство готового блюда.

Жидкость, например вино, пиво, бульон или бульон, также необходима для тушения. потому что менее нежное мясо содержит больше коллагена, чем нежное. Коллаген, соединительная ткань, помогает удерживать мышечные волокна в мясе вместе. При приготовлении в присутствии влаги коллаген растворяется в желатине, который позволяет волокнам мяса легче отделяться.В этом суть смягчение жестких кусков мяса. Обратите внимание, как растворенный желатин вызывает бульон. установить по мере охлаждения.

Коллаген размягчается от влажного тепла, а мышечные волокна твердеют, как их белки. раскладываются и образуют новые связи во время приготовления. (добавить ссылку на эту часть «мясо» раздел, пожалуйста). Различные белки в мясных волокнах коагулируют в диапазоне температуры от 105 F / 40 C до 195 F / 90 C ‹температуры, которые намного ниже точка кипения (212 ° F / 100 ° C).

Чем выше температура приготовления, тем жестче становятся мышечные волокна, и тем больше они сокращаются как по длине, так и по ширине.Неудивительно, что тушеная говядина становится невероятно жевательной при приготовлении в кипящем бульоне! Если вы привыкли варите тушеные блюда, попробуйте снизить температуру до слабого кипения и позвольте нам знайте, заметите ли вы разницу в нежности.

Чтобы мясо оставалось нежным, но безопасным во время тушения, необходимо остаток средств. Температура приготовления должна быть достаточно высокой, чтобы убить микроорганизмы, но не так высоко, что мясо твердеет. Используйте термометр, чтобы проверить температуру окружите бульон и держите его при температуре 180 F / 82 C-190 ° F / 88 ° C.

Тушить при низких температурах нельзя в спешке. Но те, кто пациент будет щедро вознагражден запоминающейся смесью богатых, глубоких вкусов; пьянящие, манящие ароматы; и мясо такое нежное, что почти разваливается. Действительно, каждый сочные вилки подтверждают древнюю мудрость тушения.

Приятного аппетита!
Энн и Сью

Рецепт жареной говяжьей вырезки — Как приготовить жаркое из вырезки



Говяжья вырезка , или «филе глаз», как его называют в других частях света, вырезают из середины коровы.Вырезка выходит из области позвоночника и свисает между лопаткой и тазобедренным суставом. Эта мышечная ткань не слишком много работает, поэтому это самая нежная часть коровы. Мясо — однозначно самое мягкое мясо с маслянистой текстурой на земле. Вот почему я больше не вегетарианец.


Дамы и господа, представляю вам … Говяжья вырезка. Этот кусок вырезки также известен как «стыковой» кусок вырезки.Это целая говяжья вырезка плюс более длинный и узкий кусок с левой стороны. Но часто мясники продают эту самую желаемую часть отдельно. Целая говяжья вырезка тоже восхитительна — конечный кусок тоньше и делает гораздо больше, чем этот толстый центр, поэтому, если у вас много прихотливых любителей говядины, которым не нравится розовый, он может пригодиться. Но для этого рецепта, и поскольку это форма, в которой он обычно продается, мы будем использовать заднюю часть.


Приклады обычно имеют вес от 4 до 5 фунтов.Если взять целую вырезку, она будет в пределах 7 фунтов. И вырезка НЕ ​​из дешевых; определенно что-то, что можно приберечь для особого случая, например, выхода на пенсию дяди Джимми или условно-досрочного освобождения тети Мэйбл.


Выверните мясо из полиэтиленовой или бумажной упаковки и хорошо промойте. А теперь видите весь этот жир сверху? Мы собираемся обрезать часть этого, чтобы удалить серебристый хрящ под ним. Это действительно сложно, и нужно продолжать.Итак, приступим к работе, ладно?


Очень острым ножом начните снимать жир сверху, обнажая серебряный хрящ под ним. Теперь отрежьте хрящ, потянув одной рукой и разрезав другой. Я торопился и тоже получал немного мяса, но если вы будете более дотошны и осторожны, вы этого не сделаете.


Этот процесс, хотя и трудоемкий, также может быть довольно удовлетворительным…


… Особенно, когда жир совместный и отрывается красивыми длинными кусками, как сердцевина яблока в хороший день.Видите серебристую кожу под ней? Вот от чего нам нужно избавиться.


Просто продолжай; Вы определенно не хотите избавляться от лишнего жира — совсем нет. Как и в случае с любым другим куском мяса, немного жира добавляет аромату. Просто сосредоточьтесь на больших кусках, чтобы они не испортили вам впечатление от вырезки. И не заблуждайтесь насчет этого… вырезка — это опыт.


Теперь очередь Мальборо.Это его руки. Иногда мне нравится, когда он берет верх на полпути, потому что я взбалмошна и очень быстро скучаю, поэтому у меня есть семнадцать незавершенных проектов вышивки в туалете в доме моего детства. Мне всегда нравились красочные рисунки, но когда приходило время для простого фона, я всегда сокращал и бегал.

Или это вырезано и пробегено ?


Человек Мальборо в любом случае справляется лучше.Эти руки могут делать что угодно.


Есть продолговатый кусок мяса сбоку от поясницы, и иногда Человек Мальборо разрезает его, чтобы удалить еще немного жесткой серебристой кожицы. И опять же, не нужно сходить с ума, просто достаньте хрящи.


Когда вы закончите, у вас будет красиво обрезанная вырезка и куча аппетитного жира для вашего любимого питомца.Некоторым людям нравится оставлять немного больше жира, и это нормально. Пока вы избавитесь от серебряного хряща, все в порядке. (Подсказка, вы также можете попросить мясника сделать эту обрезку за вас, если процесс кажется пугающим.)


Пришло время приправить мясо. ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: приправляя вырезку, вы должны помнить, что она будет нарезана после того, как будет приготовлена. Итак, вы говорите о гораздо меньшей площади поверхности — только ободок, окружающий кусок — для приправ, чем, скажем, обычный стейк, который вы приправляете с обеих сторон.Таким образом, вы можете гораздо более обильно приправить вырезку, потому что вам нужно упаковать больше пунша, чтобы приправа произвела впечатление. Начните с приправленной соли Лоури. Если вы живете за пределами Америки, вам подойдет любая хорошая соляная смесь. (Для протокола, я думаю, что в Lawry’s есть, среди прочего, соль, чесночный порошок, луковый порошок и перец).


Обильно посыпьте мясо маслом Лоури.


Потрите пальцами.


А теперь возьмите приправу «Лимон и перец», любимую человеком Мальборо.


И обильно посыпьте обе стороны.


Теперь я люблю готовить свою вырезку «au poivre» или с большим количеством перца. Мне нравится использовать любой трехцветный перец, который я могу найти. В наши дни они широко доступны в продуктовых магазинах, или вы можете найти старую банку из подарочной корзины Williams Sonoma, которую ваша младшая сестра-панк подарила вам восемь лет назад, в задней части шкафа для специй, как я.

Перец не стареет?


Я в основном использую эти горошины перца для разных цветов, но вы можете легко использовать весь черный перец, если это все, что у вас есть.

В любом случае положите перец горошком в пакет Ziploc.


Теперь молотком, молотком или большой тяжелой банкой начните разбивать горошины перца, чтобы они немного раскололись.


Если вы злитесь на налоговое управление США, на своего специалиста по ремонту автомобилей или на библиотекаря, сейчас самое время избавиться от всей этой враждебности.Просто отпусти. И не забывай дышать.

Не стоит сходить с ума от бедных горошин перца; просто разбей их немного. Когда закончите, отложите их в сторону.


Теперь нагрейте немного оливкового масла в тяжелой сковороде. Это моя железная сковорода, мой лучший друг на кухне рядом с Гиацинтом.


Когда масло дойдет до точки копчения, поместите вырезку в очень горячую сковороду, чтобы поджарить ее.Дело в том, чтобы придать мясу приятный цвет перед тем, как поставить его в духовку, и запечатать в соке. Я не решила, является ли вся запечатывание в соках сказкой старых жен, но это определенно звучит правдоподобно.


После того, как я положил мясо на сковороду, я бросаю в сковороду пару столовых ложек сливочного масла, чтобы сделать небольшую инъекцию масла перед тем, как отправить в духовку. (Если бы я нагрел масло на оливковом масле, дом был бы заполнен черным дымом, что я обычно не возражал бы, но я хотел вести себя прилично для целей этой статьи.)


Через минуту или две, когда одна сторона начинает становиться красивой и коричневой…


Переверните на другую сторону.


Через пару минут, когда другая сторона также станет коричневой, снимите со сковороды и поместите на противень с решеткой. Пришло время посыпать мясо измельченными горошинами перца.


Прижмите перец к поверхности мяса.


Давай, возьми все в свои руки. Это заставит вас выглядеть действительно серьезным поваром.


Теперь, потому что это женщина-пионерка-повара! и НЕ «Кулинария»! смажьте мясо несколькими столовыми ложками сливочного масла. По мере приготовления говядины оно будет постепенно таять, и вы будете благодарить меня, когда станете старым и седым и будете сидеть и вспоминать ту восхитительную говяжью вырезку, которую заставила вас приготовить Пионерская леди Гэл.Поверьте мне.


ВАЖНЫЙ (и дешевый) КУХОННЫЙ ИНСТРУМЕНТ: Термометр для мяса. Вы можете купить его в любом продуктовом магазине, и когда дело доходит до говяжьей вырезки, вы не захотите остаться без нее. Видишь ли, вырезка — это дорогой кусок говядины, и если его переварить, все кончено. Вы возненавидите себя, и вам придется перейти в другое состояние. Термометр для мяса — единственный способ с научной точки зрения гарантировать, что вы не выбросите 60 долларов на ветер.


Воткните длинную иглу термометра по длине в мясо, чтобы получить репрезентативное показание внутренней температуры.Оставьте термометр на месте во время приготовления. Я всегда вынимаю вырезку незадолго до того, как она нагреется до 140 градусов, помня, что мясо будет готовиться еще несколько минут после того, как вы достанете его из духовки. Помните, вы всегда можете приготовить еще немного слишком редкого куска мяса; но как только это будет сделано, вы ничего не сможете сделать.

Теперь поместите его в духовку с температурой 475 градусов, пока температура не достигнет чуть менее 140 градусов.


На приготовление уйдет от пятнадцати до двадцати минут.Оставайтесь рядом с духовкой и продолжайте проверять термометр, чтобы убедиться, что она не пережарилась. (Я уже упоминал, насколько важно не пережарить вырезку?)

Дайте мясу постоять минут десять или около того, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы у мяса была возможность немного расслабиться.


Иногда я люблю ложкой оливкового масла / сливочного сока из сковороды на верхнюю часть мяса, просто для небольшого дополнительного аромата и целлюлита.


О, детка.Это оно. Эти конечные части сделаны немного лучше (они примерно средней редкости), чем средние части (более редкие), но это хорошо. В толпе всегда есть кто-то, кому это не нравится слишком редко.

И не волнуйтесь: редкая вырезка очень безопасна для употребления. И так вкуснее всего.


Продолжайте нарезать в соответствии с количеством ртов, которое вам нужно накормить, и оставьте оставшийся кусок для холодильника.СОВЕТ: Холодная говяжья вырезка даже лучше, чем свежеприготовленная. Это одна из самых больших загадок этой жизни.


Вот другой вид. Другой свет. Другой угол. Такое же восхитительное мясо, детка.

Видите это? Посмотри внимательно. Это рай. Рай на вилке.

А теперь отправляйтесь в мир и жарьте вырезку! Это самая вкусная вещь в мире.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Базовый ростбиф с овощами

Покупая жаркое из говядины, ищите кусок достаточно ровного размера. Вам нужен кусок с небольшим мраморным рисунком и толстым слоем сверху. Мраморность поможет сохранить говядину влажной и нежной во время приготовления, а тонкий слой жира сверху защитит говядину от высыхания.Есть много кусков говядины, подходящих для жарки.

Другие куски говядины, пригодные для жарки:

1) Филе глаз и окурок: обжарить говядину в небольшом количестве оливкового масла на огнеупорной сковороде (или на сковороде и переложить ее на сковороду после закрытия) на среднем или сильном огне, периодически переворачивая, в течение 5-8 минут. или пока хорошо не запаивается. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 220C, в соответствии с указанным ниже временем приготовления. Отложите, неплотно прикрыв фольгой, на 10-15 минут перед резьбой.На 500 г: Редко — 10-15 минут Средняя — 15-20 минут Хорошо прожаренная — 25-30 минут

2) Лезвие болара, крупа, вырезка, жаркое из ребрышек, серебряная сторона, верхняя сторона и круглая: готовьте в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C, в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и следуйте приведенному ниже времени приготовления. Отложите, неплотно прикрыв фольгой, на 10-15 минут перед резьбой. На 500 г: Редко — 10-15 минут Среднее — 15-20 минут Хорошо прожаренное — 20-25 минут

Чтобы использовать эти нарезки в основном рецепте, уменьшите количество масла, смешанного с картофелем на шаге 2, до 1 чайной ложки.Снизив температуру духовки до 180 ° C, добавьте картофель в жаровню. Добавьте морковь и запекайте 40 минут. Продолжите основной рецепт с наметки говядины на шаге 2.

Варианты соуса:

1) Апельсиново-горчичный соус: замените половину бульона свежевыжатым апельсиновым соком. Добавьте 1 столовую ложку цельнозерновой горчицы с апельсиновым соком и бульон на шаге 3. Добавьте 1 чайную ложку коричневого сахара непосредственно перед подачей на стол.

2) Подливка из перца: на шаге 3 замените муку 1 столовой ложкой измельченных горошин черного перца.Готовьте в жаровне на среднем огне, помешивая, в течение 1 минуты. Уменьшите количество бульона до 185 мл (3/4 стакана). Добавьте 185 мл (3/4 стакана) тонких сливок в сковороду с бульоном.

3) Красное вино и грибная подливка: добавьте 150 г нарезанных ломтиками грибов (например, швейцарский коричневый, устричный и шиитаке) в жаровню на шаге 3 перед добавлением муки. Готовьте без крышки на сильном огне, часто помешивая, в течение 5 минут или до мягкости. Замените половину бульона сухим красным вином.

4) Красное вино и соус с розмарином: добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и 1 столовую ложку нарезанных свежих листьев розмарина в жаровню на шаге 3 перед добавлением муки.Готовьте, помешивая, 1 минуту. Замените половину бульона сухим красным вином.

Дружественный рецепт диеты с низким содержанием FODMAP.

Как приготовить говядину для жаркого движения

В наших архивах, в The Woks of Life, хранится множество рецептов говядины, поэтому мы хотели показать всем, как приготовить говядину для жаркого, включая пошаговый процесс для придания бархатистости говядины китайской кухне. Мы порекомендуем наши любимые куски говядины и покажем вам, как правильно резать и мариновать говядину, как это делают в китайских ресторанах.

Мы всегда указываем важные детали во всех наших рецептах, включая приготовление и приготовление, но я подумал, что пришло время написать пост, посвященный правильному приготовлению говядины для вок!

Какая часть говядины лучше всего подходит для жарки-движения?

Фланк-стейк — безусловно, самый популярный вид мяса, который китайские рестораны используют во всех своих жареных блюдах. Это также самый рекомендуемый кусок говядины, который мы используем в наших рецептах жаркого.

Фланк-стейк ароматный, недорогой и легко доступный.Благодаря его интенсивному мясному вкусу, все, что вам нужно сделать, это нарезать и замариновать его должным образом, чтобы получилось отличное жаркое. При цене от 6,99 до 8,99 доллара за фунт это тоже не обернется для банка.

Стейк из говяжьего чака без костей — более экономичный вариант для жарки из говядины. Нам нравится использовать стейк из говяжьего чака для тушения и тушения из-за лишнего жира, который содержится в этом куске мяса, но он также отлично подходит для жаркого.

При цене от 4,99 до 5,99 долларов за фунт стейк из чака также более экономичен, чем стейк с фланга.Вы можете купить большой кусок, нарезать его, разделить на части для нескольких жарок и заморозить!

Для приготовления стейка из говяжьей вырезки для жарки с перемешиванием требуется еще немного обрезки и осторожности. Разрежьте по жирным линиям и удалите толстую пленку, чтобы получить аккуратные куски говядины для нарезки. Используйте хороший поварской нож и, как всегда, будьте осторожны при работе с острыми ножами!

Как нарезать говядину для жаркого движения

Если вы используете фланговый стейк, обрежьте все белые мышечные оболочки и разрежьте фланговый стейк вдоль волокон на полоски от 2 до 2 1/2 дюймов.

В бифштексе по бокам легко распознать длинные волокна мышечной ткани. Нарезая бифштекс на мелкие кусочки, разрежьте его вдоль волокон (перпендикулярно длинным линиям мышц).

Делайте каждый ломтик толщиной 1/4 дюйма — каждый кусок будет нежным и легким.

Теперь ваша говядина готова к маринованию!

Если вы используете патрон для говядины без костей, ознакомьтесь с нашими инструкциями по его нарезке ниже. Если нет, переходите к следующему разделу.

Патрон для нарезки говядины без костей для жаркого-перемешивания

Нарезка мяса вдоль волокон очень важна для получения хороших нежных кусочков в ваших блюдах для жарки.

Опять же, «зерно» относится к длинным мышцам, проходящим через говядину параллельно друг другу. Разрезание волокон и означает разрезание этих прядей, чтобы длинные мышечные волокна можно было сделать короче, чтобы получить маленькие нежные кусочки.

Гораздо сложнее определить, как зерно течет в говяжьем фарше, чем в фланговом стейке.На этой фотографии вы можете увидеть рисунок из мяса и жира, в котором зерно идет вертикально.

Поскольку мы должны разрезать поперек волокон, для этого куска нам нужно сначала разрезать длинную полосу на куски шириной 2 дюйма.

Затем расположите каждый кусок так, чтобы отрезать его так, чтобы длинные волокна обрезались.

Видите, как расположен нож там, где он будет резать говядину против волокон?

Теперь нарежьте говядину ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

На этой фотографии зернистость и ломтик немного четче, но вы можете представить, что мягкую говядину сложно обрабатывать и нарезать.

Секрет быстрого нарезания говядины от шеф-повара заключается в частичном замораживании мяса на 30–60 минут, пока оно не станет твердым. Это значительно упрощает и ускоряет нарезку, поскольку твердое мясо не скользит под ножом и по разделочной доске. Частично замороженное мясо также позволяет более точно нарезать мясо до желаемой толщины.

Как нарезать говядину для Ло Мейн и других блюд с лапшой

При использовании говядины для блюд с лапшой или таких блюд, как жаркое из говядины и перца, требуется дополнительный этап для нарезки говядины на тонкие полоски (жульен).

В китайской кулинарии с жарким движением ингредиенты нарезаются одинаково. Прямоугольные ломтики говядины используются для жарки с овощами, такими как говядина и брокколи, или говядиной и тофу. Для длинных ниток лапши, как в Beef Lo Mein, говядину нужно нарезать такими же длинными тонкими полосками.

Для жареного риса с говядиной требуются маленькие кусочки мяса, которые сочетаются с мелкими зернами риса. Есть смысл?

Как в китайских ресторанах размягчают говядину

Пришло время поделиться некоторыми секретами приготовления мяса в китайских ресторанах.Разглаживание говядины — это первый шаг традиционного процесса придания глазури бархатистости говядины, практикуемого практически всеми китайскими поварами.

Повара китайских ресторанов предпринимают дополнительные шаги в приготовлении говядины для жареного блюда.

Первый шаг — добавить в говядину достаточное количество пищевой соды — около 1 чайной ложки с горкой на фунт говядины.

Затем добавьте 3 столовые ложки воды, пока говядина не будет полностью покрыта, и массируйте говядину, чтобы сода и вода равномерно распределились.Отложите на 1-2 часа. На этом этапе говядина размягчается (пищевая сода) и увлажняется (вода).

Затем говядину необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от излишков пищевой соды, иначе вы почувствуете вкус ее в блюде.

Помешайте говядину руками во время ополаскивания.

Когда вода станет прозрачной, тщательно слейте говядину на дуршлаг и переложите ее в миску для маринования (подробности в следующем разделе).

Быстрый способ размягчить говядину дома

Если процесс, используемый китайскими ресторанами для размягчения говядины, описанный выше, кажется немного сложным и хлопотным, вы все равно можете размягчить говядину, используя ярлык в домашних условиях. Пищевая сода — мощный ингредиент для смягчения говядины, но если ее добавить слишком много, она может добавить говядине неприятный привкус, поэтому говядину смывают после добавления в нее большего количества пищевой соды.

Решение — добавить меньшее количество выпечки и увеличить время маринования.Добавление 1/8 чайной ложки к 1/4 чайной ложки (для более жестких порезов) пищевой соды и 1-2 столовых ложки воды в говядину и смешивание и добавление ее в говядину перед маринованием также отлично справится с размягчением! Увеличьте время маринования говядины как минимум на 15 минут. Я также скажу, что добавлять воду в говядину — это личный выбор. Я считаю, что есть достоинства влажной гидратированной говядины или более сухой говядины для жареных блюд.

Как замариновать говядину для жаркого движения

Маринование говядины для жаркого — важный второй этап бархатистости, который нельзя пропускать.Маринад — это не столько замачивание говядины в большом количестве жидкости или добавление различных ароматизаторов, к которым вы привыкли.

Речь идет о придании говядине очень сочной текстуры. Вы когда-нибудь пробовали приготовить жаркое дома, но мясо получается сухим и совсем не похоже на то, что вам подают в азиатских ресторанах? Овладейте этой техникой маринования, и вы с успехом сможете приготовить китайские жареные блюда в домашних условиях.

После размягчения говядины:

1.Добавьте устричный и / или соевый соус, чтобы придать говядине дополнительный аромат. Добавьте около 2 чайных ложек каждого на фунт говядины.

2. Добавьте кукурузный крахмал и масло, чтобы придать мясу бархатистую текстуру. Добавьте около 2 чайных ложек каждого на фунт говядины. Кукурузный крахмал и масло придают говядине бархатистую гладкую консистенцию, запечатывающую в соке и защищающую мясо во время обжаривания или жарки. Добавление вина Шаосин (2 чайные ложки на фунт) также добавляет аромат, но это совершенно необязательно для тех из вас, кто строго относится к употреблению алкоголя.

3. Смешайте все вместе и оставьте мариноваться на 15–30 минут, пока будете готовить другие ингредиенты.

Что такое китайский бархат?

Вельветирование — это процесс, используемый в традиционной китайской кулинарии для приготовления мяса для жарки с перемешиванием. Китайские методы бархатистости различаются в зависимости от нарезки и типа мяса, используемого для приготовления блюда, а также включают размягчение, маринование и различные методы приготовления.

В процессе бархатирования мясо сохраняет влажность и приобретает мягкую и бархатистую текстуру, которая является отличительным признаком китайской кухни.Бархатистость говядины, вероятно, является наиболее распространенной, так как говядина приносит больше пользы, чем другие виды мяса, от этой техники приготовления.

Как приготовить бархат из говядины для жарки с перемешиванием

Бархатистая говядина начинается с шагов, которые мы объяснили выше (включая размягчение говядины с последующим ее маринованием с приправами, маслом и кукурузным крахмалом).

Шаг размягчения делает любую говядину мягкой и влажной, а маринование говядины придает ей больше вкуса умами и бархатистого покрытия, которое вы испытываете, когда едите в китайских ресторанах.На фото ниже маринованная говядина перед приготовлением.

Последний этап бархатистости — приготовление, которое на самом деле зависит от блюда, которое вы готовите, и результата, которого вы ждете.

Традиционный метод бархатистости говядины — пропустить мясо через горячее масло (по сути, обжаривать во фритюре), что дословно обозначается как zǒu yóu (走 油) на мандаринском диалекте или «jau yau» на кантонском диалекте.

В большинстве случаев мы предпочитаем обжаривать мясо в горячем воке, так как иметь дома вок, полный масла, просто непрактично.Тем не менее, мы думаем, что обжаривание говядины придает больше вкуса, чем метод жарки во фритюре jau yau .

В некоторых рецептах, включая супы, говядину нужно только приготовить в воде в качестве последнего шага.

И все! Сообщите нам в комментариях, если у вас возникнут вопросы!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить говядину для жаркого движения

Узнайте, как приготовить говядину для жаркого, как профессиональные повара на кухнях китайских ресторанов.Мы покажем вам, как выбрать, нарезать и замариновать говядину для вашего вок!

Автор: Билл

Курс: Говядина

Кухня: Китайская

порций: 4

Подготовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 30 минут

Инструкции

  • Добавьте пищевую соду и воду к нарезанной говядине и массируйте руками, пока вся жидкость не впитается. Дать постоять 1-2 часа.

  • Тщательно промойте говядину под проточной водой, пока вода не станет чистой.Осушать.

  • Добавьте в говядину масло, устричный / соевый соус, вино Шаосин (по желанию) и кукурузный крахмал. Оставьте мариноваться на 15-30 минут, а затем ваша говядина готова к употреблению.

Советы и примечания:

Метод укороченной нарезки говядины Добавьте от 1/8 чайной ложки до 1/4 чайной ложки (для более жестких порезов) пищевой соды и 1-2 столовых ложки воды в говядину, и смешайте ее с говядиной перед маринованием, чтобы сделать ее мягче! Выполните шаг 3 и увеличьте время маринования говядины как минимум на 15 минут.

Рецепт жарки говядины

Ингредиенты

  • Передняя ребра или вырезка из говядины *
  • Морская соль и свежемолотый перец
  • Травы (розмарин, тимьян, залив…)
  • Дольки чеснока измельченные
  • Ложка горчицы (по желанию)
  • Блеск оливкового масла
  • Несколько ароматных овощей: морковь, сельдерей, пастернак, сельдерей…
  • Лук или лук-порей

* Верхний кусок мяса более постный и обработанный, поэтому он очень полезен, если положить несколько кусочков полосатого бекона на верхнюю часть сустава, чтобы он оставался влажным во время приготовления.Добавьте вино или бульон в форму для запекания, чтобы она оставалась влажной.

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1. Достаньте мясо из холодильника и разверните его, чтобы оно проветрилось и нагрелось до комнатной температуры.

2. Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7.

3. Промокните говядину насухо.

4. Чтобы натереть травы или специи, измельчите измельченные травы, такие как розмарин и тимьян, с чесноком, солью и перцем. Смешайте немного горчицы и оливкового масла. Натрите все мясо.

5. Положите говядину на подушку из ароматических веществ: морковь, разрезанную пополам, дольки лука, измельченный чеснок, стебли сельдерея, лавровый лист.

6. Жарить при высокой температуре первые 20-30 минут или до образования золотистой корочки на говядине.

7. Затем уменьшите огонь до 160 ° C / газ 3 и готовьте в течение: • 20 минут на 500 г для раритета • 25 минут на 500 г для средней прожарки • 30 минут на 500 г для средней прожарки • 35 минут на 500 г для хорошо прожаренного

8.Как и в случае со всем мясом, чем дольше вы дадите ему отдохнуть перед разделкой, тем лучше.

9. Вы также можете проверить степень готовности говядины, выполнив тест большим пальцем. Смотрите наш рецепт приготовления идеального стейка и видео, чтобы узнать подробности. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *