Рецепт засолки белых груздей горячим способом: Засолка груздей горячим способом рецепт с фото

лучшие рецепты с фото, видео, как солить в банках, в кастрюле

Засолка – традиционный способ заготовки грибов на зиму. С его помощью можно сохранить плодовые тела на длительный промежуток времени и в дальнейшем использовать их для приготовления разных блюд. Рецепты засолки белых груздей горячим способом позволяют заготовить грибы с минимальным количеством ингредиентов. Главное – помнить о специальной обработке перед приготовлением, которая позволяет удалить молочную кислоту и предотвратить горький привкус.

Как солить белые грузди горячим способом

Горячий метод засолки предусматривает предварительную термическую обработку грибов. Это главное отличие от холодного способа, при котором белые грузди заранее не отвариваются. Горячая засолка имеет ряд преимуществ.

К ним относятся:

• отсутствие у грибов неприятного запаха;
• исключение риска попадания в заготовку инфекций;
• устранение горького привкуса;
• белые грузди сохраняются целыми и приобретают хруст.

Для засолки важно выбирать свежие плодовые тела. Собранные либо приобретенные грибы нужно перебрать, удалив подгнивающие или поврежденные экземпляры. Наличие на шляпках морщин и отсутствие липкого вещества указывают на то, что груздь старый.

Важно! Для засолки используют только шляпки груздей. Ножки рекомендуется удалить при сортировке, так как они слишком твердые и не имеют выраженного вкуса.

Для засолки используют только шляпки груздей

Отобранные экземпляры промывают под проточной водой. Чтобы счистить загрязнения можно использовать губку или небольшую мягкую щетку. Крупные экземпляры разрезают на 2-3 части.

О том, как подготовить и солить белые грузди горячим способом отображено на видео:

Для засолки используются стеклянные банки и кастрюли с разной степенью вместительности. Следует применять только эмалированные либо стеклянные емкости. Пластиковые контейнеры или алюминиевые кастрюли и ведра для засолок не используются.

Классический рецепт горячей засолки белых груздей

Метод приготовления очень прост и отлично подходит для любого количества грибов. Аппетитнее всего выглядят засоленные таким способом цельные белые грузди небольшого размера.

Необходимые компоненты на 1 кг основного продукта:

• соль – 2 ст. л.;
• листья смородины, вишни – по 3-4 штуки;
• черный перец – 3-4 горошины;
• измельченный укроп – 5 г;
• 3 лавровых листа.

Также потребуется определенное количество воды. На 1 кг белых груздей рекомендуют брать не 0,5 л жидкости.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить нужное количество воды, поставить на огонь.
2. Когда жидкость закипит, ее солят, добавляют специи.
3. В кипящую воду опустить грибы.
4. Варить 8-10 минут, пока они не опустятся на дно.
5. Листья поместить на дно емкости для засолки и добавить в них грибы.
6. Их заливают горячим рассолом и дают остыть.

Соленые белые грузди можно пробовать только через 40 дней

После этих процессов можно перенести емкость с белыми груздями на место постоянного хранения. Заготовка должна стоять не менее 40 дней.

Как солить белые грузди горячим способом в банках

Солить грибы в банках очень удобно, так как эти емкости занимают меньше места. К тому же в них грибы лучше впитывают рассол, благодаря чему их вкус более насыщен.

На 1 кг белых груздей потребуются:

• соль – 2-3 ст. л.;
• черный перец – 3 горошины;
• чеснок – 2 зубчика;
• 2 лавровых листа.

Последующие этапы приготовления практически не отличаются от предыдущего рецепта:

1. Закипятить воду, добавить в нее соль, перец.
2. Поместить в кипящий рассол грибы на 8-10 минут.
3. Снять емкость с плиты, извлечь грибы шумовкой.
4. Поместить на дно банки чеснок и лавровый лист.
5. Наполнить ее грибами оставив 2-3 см от горлышка.
6. Залить оставшееся пространство горячим рассолом.

Белые грузди, засоленные горячим способом, могут храниться долгое время

Одно из преимуществ такого рецепта горячей засолки белых груздей заключается в том, что банку можно сразу же закрыть крышкой, то есть законсервировать. Остывшую заготовку можно перенести на постоянное место хранения, где она сможет пролежать длительный отрезок времени.

Как засолить белые грузди горячим способом в кастрюле

Такой способ позволяет сократить время, затраченное на приготовление заготовки на зиму. Грибы можно солить в той же емкости, в которой они предварительно варились.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

• вода – 0,5 л;
• соль – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• черный перец – 3-4 горошины;
• зонтики укропа – 2-3 штуки.

Белые грузди нужно варить 10 минут в воде с добавлением соли, перца и лаврового листа. Важно, чтобы вода не покрывала их полностью. В дальнейшем емкость нужно снять с плиты, при необходимости удалить образующуюся на поверхности пену. Когда рассол немного остынет, на грибы устанавливается гнет.

Горячий способ засолки помогает удалить горечь, которая свойственна белым груздям

Важно! В качестве утяжелителя лучше всего подойдет наполненная водой банка емкостью 2 л или 3 л.

Засолка белых груздей горячим способом с маслом

Это еще один вариант белых груздей соленых горячим способом в банках. Благодаря добавлению масла, плодовые тела лучше сохраняют вкусовые качества, так как меньше впитывают растворенную соль.

Потребуются:

• белые грибы – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 4 ст. л.;
• душистый перец – 5 горошин.

Перед солением белых груздей горячим способом на зиму их рекомендуется вымочить. Их помещают в воду с добавлением лимонной кислоты на 2-3 дня. Жидкость следует периодически сливать и менять на новую.

Растительное масло помогает сохранить грибам вкусовые качества

Этапы засолки:

1. Отварить белые грузди в воде четверть часа.
2. В отдельную тару вылить воду, посолить, добавить перец.
3. Отвар закипятить и затем поместить туда грузди.
4. Варить смесь 10 минут.
5. Поместить в банку чеснок, грибы и залить рассолом, оставив 3-4 см от горлышка.
6. Остальное пространство заполняют подсолнечным маслом.

Банку с заготовкой оставляют в комнатных условиях до полного остывания. Затем ее переносят в холодное место. Такая засолка мокрых груздей горячим способом длится минимум 7 дней.

Быстрый рецепт засолки белых груздей горячим способом

Это один из простейших вариантов, который предусматривает минимальное количество ингредиентов.

В их число входят:

• отварные белые грузди – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Для засолки белых грибов горячим способом требуется минимальное количество продуктов

Процесс приготовления:

1. Плодовые тела отваривают в воде, затем извлекают, помещают на дуршлаг.
2. Воду, в которой они находились, солят и вводят уксус.
3. Затем белые грузди возвращают и кипятят еще 20 минут.
4. Содержимое переложить в банку доверху и закрыть капроновой крышкой.

Как засолить белые грузди горячим способом без вымачивания

Представленная разновидность плодовых тел относится к категории съедобных. Поэтому вымачивать их не обязательно – в составе нет ядовитых веществ. Такую процедуру проводят, чтобы удалить горечь и предотвратить попадание мелких насекомых или остатков почвы.

На 1 кг основного продукта нужны такие ингредиенты:

• соль – 2 ст. л.;
• перец – 4-5 горошин;
• корень имбиря или хрена – 40 г;
• лавровый лист – 2 штуки.

Белые грузди предварительно отваривают в подсоленной воде. Отдельно нужно сделать рассол.

Заготовки с солеными груздями должны храниться в темном прохладном месте

Пошаговое приготовление:

1. Закипятить 400 мл воды.
2. Посолить.
3. Добавить перец, корень хрена или имбиря, лавровый лист.
4. Держать на огне до полного растворения соли.

Отварными плодовыми телами наполняют банку. Сверху их заливают рассолом и закрывают железной крышкой. Консервацию помещают в темное место для хранения сразу после охлаждения.

Как посолить белые грузди горячим способом под железную крышку

В целом любой рецепт засолки белых груздей горячим способом на зиму обеспечивает возможность дальнейшей закатки. Это одно из главных отличий от холодного метода, при котором заготовку нельзя законсервировать без термической обработки.

На 1 кг основного продукта требуются:

• соль – 3 ст. л.;
• вода – 400 мл;
• 4 зубчика чеснока;
• черный перец – 5 горошин;
• растительное масло – 50 мл;
• 2 зонтика укропа.

Процедура приготовления достаточно простая и похожа на предыдущие рецепты. Отличие заключается только в том, что банку обязательно нужно законсервировать пока ее содержимое горячее.

Перед засолкой грибы нужно хорошо вымочить

Этапы приготовления:

1. Нагреть воду, добавить соль, перец.
2. Когда жидкость закипит, поместить внутрь чеснок и опустить грибы.
3. Варить 10 минут.
4. Достать белые грибы из жидкости и поместить в стеклянную емкость.
5. Залить рассолом и сверху дополнить растительным маслом.
6. Закатать железной крышкой и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

Важно! Перед консервацией стеклянную емкость не обязательно стерилизовать. Однако рекомендуется тщательно помыть банку с использованием антисептического моющего средства, чтобы предотвратить попадание пыли или других загрязнений.

Как солить мокрые грузди горячим способом, чтобы были белыми и хрустящими

Чтоб плодовые тела сохранили упругость и хруст, их советуют вымачивать. Достаточно двух дней в подсоленной воде. Жидкость меняют каждые 8-10 часов. После этого выбранные экземпляры промывают водой.

Чтобы засолить 1 кг белых груздей, потребуется:

• вода – 2 л;
• соль – 6 ст. л.;
• черный перец – 5 горошин;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 1 зонтик.

Такой вариант горячей засолки белых груздей в домашних условиях предусматривает использование эмалированной емкости. В стеклянной таре солить плодовые тела этим способом не рекомендуется.

Предварительное вымачивание грибов устраняет горечь и делает грибы упругими и хрустящими

Пошаговое приготовление:

• Нагреть 1 л воды и добавить 3 ложки соли.
• Жидкость закипятить, поместить внутрь белые грузди, готовить 5 минут.
• Откинуть плодовые тела на дуршлаг и остудить.
• Вторую половину воды закипятить, посолить, остудить до комнатной температуры.
• На дно кастрюли поместить белые грузди, укроп, залить все рассолом, чтобы покрывал плодовые тела.
• Через 12 часов проверить количество жидкости, при необходимости долить рассола.

Таким образом солим белые грузди горячим способом на зиму в течение 2-3 месяцев. В результате получаются хрустящие и очень аппетитные грибы.

Горячий посол белых груздей с чесноком и семена укропа

Семена укропа чаще используются при холодном посоле. Однако горячий метод также не исключает возможность использование такого компонента для придания аромата и улучшения вкусовых качеств.

Ингредиенты на 1 кг плодовых тел:

• соль – 50 г;
• семена укропа – 1 ст. л.;
• черный и душистый перец – по 3 горошины;
• лавровый лист – 3 штуки.

Важно! Семена укропа должны быть сухими. Использовать свежие в заготовках и консервации не следует, так как они содержат вещества, способные отразиться на сроках хранения.

Укроп делает заготовку ароматной и вкусной

Пошаговое приготовление:

1. Варить грибы в воде со специями, солью, лавровым листом 10 минут.
2. Поместить в жидкость семена укропа и размешать смесь.
3. Достать плодовые тела шумовкой и переложить в банку.
4. Залить рассолом с семенами и закрыть капроновой крышкой.

Белые грузди должны погружаться в жидкость. Поэтому тару нужно наполнять до краев. Периодически следует проверять заготовку на наличие плесени. Если она появилась, это указывает на то, что в рассоле мало соли или температура хранения слишком высокая.

Засолка белого груздя горячим способом с листьями смородины

Листья смородины – один из традиционных компонентов при засоле на зиму. С их помощью не происходит образование плесени. К тому же листы впитывают лишнюю соль.

На 1 кг белых груздей необходимы:

• соль – 2 ложки;
• лимонная кислота – 2 г;
• вода – 500 мл;
• 4-5 листа смородины;
• черный перец – 5 горошин;
• зонтик укропа – 2-3 штуки.

Заготовки с белыми груздями горячим способом можно употреблять в пищу через 6 недель

Процесс приготовления:

1. Плодовые тела отваривают в воде с добавлением соли, лимонной кислоты и перца.
2. На дно эмалированной емкости выкладывают несколько листов, сверху помещают грибы.
3. На поверхности оставляют зонтики укропа, накрывают смородиной и заливают рассолом.
4. Поверх помещают тарелку с утяжелителем.

Срок засолки белых груздей горячим способом – 6 недель.

Горячая засолка белых груздей с корнем хрена

Корень хрена – отличное дополнение для заготовок и консерваций на зиму. Во-первых, он придает оригинальный островатый привкус плодовым телам. Во-вторых, в нем содержится масса ценных веществ, делающих продукт полезным.

На 1 кг грибов понадобятся такие ингредиенты:

• соль – 30 г;
• вода – 0,5 л;
• 1 небольшой корень хрена;
• листы хрена – 2-3 штуки;
• черный перец – 5 горошин.

Важно! Такой вариант предусматривает засолку белых груздей горячим способом в банки. Поэтому предварительно следует подготовить подходящую по размеру емкость.

Засолку белых груздей горячим способом при правильном приготовлении можно употреблять в пищу через 10 суток

Способ приготовления:

1. Варить плодовые тела в воде 10-12 минут.
2. Извлечь белые грузди из жидкости, оставить охлаждаться в широкой миске или на дуршлаге.
3. Вскипятить рассол, ввести тертый корень хрена.
4. Наполнить банку груздями, накрыть листьями и залить рассолом.

Такой вариант обеспечивает быстрый способ соления плодовых тел. При правильном хранении их можно будет употреблять уже через 10 суток.

Засолка белых груздей горячим способом с листьями хрена, вишни и капусты

С помощью листьев можно улучшить вкусовые качества рассола и обеспечить длительное хранение заготовки. Предварительно растения нужно промыть или обдать кипятком.

Для посола потребуются:

• белые грузди – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ложки с горкой;
• черный перец – 6-8 горошин;
• по 3-4 листа вишни, капусты, хрена.

Важно! Плодовые тела нужно замочить на 4-6 часов. Это следует делать после чистки и удаления ножек.

При помощи листьев можно улучшить вкус рассола и продлить срок хранения заготовки

Этапы приготовления:

1. Закипятить воду, добавить соль, перец.
2. Опустить внутрь грибы.
3. Варить 15 минут.
4. Поместить на дно тары листья вишни и хрена.
5. Выложить внутри грибы.
6. Накрыть их листами, заполнить рассолом.

Поверх обязательно нужно поставить что-то тяжелое, чтобы грузди и капуста выпустили сок. Солить можно в кастрюле либо через 6-7 дней переложить содержимое в банки, залить рассолом и долить немного растительного масла.

Правила хранения

Соленые белые грузди хранятся в среднем 8-10 месяцев. Однако такой срок обеспечивается только при поддержании подходящих условий. Хранить засолку нужно при температуре 6-8 градусов. В этих целях лучше всего подходят холодильник или погреб. В кладовых комнатах и других помещениях, где температура выше, заготовка сохранится на 4-6 месяцев. Наибольшим сроком отличаются консервированные соленые грузди, который составляет до двух лет.

Заключение

Рецепты засолки белых груздей горячим способом идеально подходят для приготовления заготовок на зиму. С их помощью можно без особого труда обеспечить длительную сохранность плодовых тел. Соленые грибы могут использоваться как самостоятельная закуска или отдельный ингредиент других блюд. Чтобы засолка получилась правильной, необходимо знать не только секреты приготовления, но и грамотно выбирать ингредиенты.

Как засолить грузди горячим способом

Близится осень, а вместе с ней придет сезон груздей и других грибов. Кто любит “тихую охоту” меня поймут – я просто обожаю бродить по осеннему лесу, вдыхать запах прелой листвы, слушать шуршание сосновых иголок под ногами и выискивать “добычу”. Конечно, нужно знать, какие грибы вы собираете, если не уверены в съедобности гриба, то лучше его не брать. Ну а грузди, ни с какими грибами не спутаешь, уж больно они своеобразны. Круглые белые шляпки с углублением в середине, пряный запах, влажная поверхность и млечный сок выделяющийся при разломе. Эти грибы любят маскироваться под опавшей хвоей и листвой. Растут они семейками, и если найдешь один грибок, то недалеко есть еще несколько. Груздь распространен в северных широтах России, на Урале, в Сибири и по праву считается вкуснейшим, даже в пословицах он упоминается! На западе он малоизвестен, не популярен и считается несъедобным. Грузди в основном хороши в засолке (или квашении) с ароматными листьями, с чесноком или луком. Грибы предварительно вымачивают, так как млечный сок может дать неприятную горечь. Есть два способа заготовки груздей – они солятся холодным или горячим способом. В первом случае они не подвергаются тепловой обработке перед засолкой, а во втором они предварительно отвариваются. Вот о втором способе и пойдет речь.

Ингредиенты:

• грузди – 2 кг.
• листья черной смородины – 3 штуки.
• листья вишни – 5 штук.
• чеснок – 1 головка.
• зонтики укропа – 4-5 штук (вместе со стеблями).
• лавровый лист – 5 штук.
• душистый перец горошком – 15 горошин.

для рассола:

• соль – 2 ст. ложки.
• сахар – 1 ст. ложка.
• вода – 1 литр.

Как засолить грузди горячим способом:

1. Грузди очистить от листьев или хвои и замочить в воде на час, чтобы грибы стали эластичными и не поломались. Помыть и почистить их еще, тщательно вымывая весь лесной мусор и землю из пластинок. Когда грибы будут чистые, заполним ёмкость (ведро, кастрюлю) водой и оставим грибы вымачиваться день-два, меняя воду утром и вечером. Таким образом, грибы не будут горчить.

2. Нальём воду в кастрюлю и закипятим её, опустим в неё грузди. Грибы значительно уменьшаться в объёме и можно будет доложить еще. Доведем до кипения и варим грузди 15-20 минут. Не забываем снимать пенку.

3. Тем временем подготовим чеснок, специи и ароматные травы. Листья смородины и вишни, зонтики укропа ошпарим кипятком. Чеснок почистим и нарежем пластинками.

 

4. Грибы сольём и пока отставим в сторону. Готовим рассол из соответствия на 1 литр воды – 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Доведем до кипения, положим лавровый лист, перец горошком, укроп и варим еще 3-5 минут. Теперь кладем в рассол грузди и доводим до кипения. Выключим огонь и оставим грузди в кастрюле остывать.

5. В стерилизованную банку кладем грузди, пересыпая чесноком и листьями смородины и вишни, зальём рассолом так, чтобы все грибы были полностью покрыты. Не нужно набивать банку плотно грибами! Пусть они как бы плавают в рассоле. Закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Грузди готовы будут через месяц. Банки я использую с винтовыми крышками. Можно закрыть полиэтиленовыми крышками, но тогда верхний слой грибов может потемнеть от доступа воздуха. У меня грузди стоят в холодильнике, не плесневеют.

 

Вкусных вам заготовок!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях в банки

Правильная засолка белых груздей обеспечивает возможность консервирования грибов даже в неурожайные годы. Правильно подобрать рецепт засолки белых груздей холодным способом можно на этой странице. Впрочем, и рецепты засолки белых груздей горячим способом тоже представлены в большом многообразии, с различными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия можно подобрать варианты для своего домашнего творчества неповторимых вкусов. Стоит сказать о том, что засолка белого груздя горячим способом на зиму является наиболее безопасной в плане предупреждения инфекционных кишечных заболеваний. Читайте о том, как правильно проводится засолка белых груздей горячим способом в банки для длительного хранения, на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов белых груздей на зиму простым и приятным занятием, позволяющим заготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Засолка белых груздей в домашних условиях

Обычно в засол идут пластинчатые грибы, но иногда засаливают и трубчатые. Для засолки белых груздей в домашних условиях грибы подготавливают так же, как и для сушки, с той лишь разницей, что тщательно промывают. Чтобы промытые грибы не чернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые грузди вымачивают 3-5 дней. Воду для замачивания слегка подсаливают, чтобы грибы не закисали. Ее меняют 2-3 раза в день. Замоченные грибы держат в холодном месте. Посуду для засолки заранее обрабатывают: стеклянную и эмалированную (без повреждения эмали) прокаливают, бочки запаривают и проскабливают, затем промывают холодной водой.

Как правильно солить белые грузди в домашних условиях (рецепт с видео)

Существует несколько способов того, как солить белые грузди в домашних условиях, и стоит выбрать для себя наиболее подходящий метод. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т.?е. консервировать.

Правильно подобранный рецепт того, как солить белый груздь, позволит сохранить этот лесной дар подольше. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Перед тем как правильно солить белые грузди, нужно знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

Посмотрите, как солить белые грузди на видео, где детально показан весь процесс.

Рецепты, как засолить белый груздь холодным способом

Перед тем как засолить белый груздь холодным способом, на дно приготовленной посуды кладут зонтики укропа, смородиновый лист и лист хрена, укладывают плотный слой грибов шляпками вниз от 5 до 8 см, пересыпают равномерно солью и пряностями, затем укладывают следующий слой грибов. Когда посуда заполнится, грибы покрывают чистой полотняной тканью, затем входящей в посуду крышкой и кладут сверху гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в эту же посуду укладывают новый слой грибов, и так до ее заполнения.

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые. Солить их можно и раздельно, и смесью. Перед тем, как засолить белые грузди по рецепту холодного консервирования, грибы нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде. Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Рецепт того, как дальше солить белые грузди холодным способом

Продолжаем изучать рецепт того, как солить белые грузди холодным способом дальше, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем как солить белые грузди холодным способом, грибы были тщательно очищены, перебраны и промыты проточной водой. Настало время для волшебства самого процесса засолки.

1. Берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.
4. Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными.

Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Рецепт соления белых груздей холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы осуществить соление белых грибов в домашних условиях, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт соления белых груздей холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты соления белых груздей на зиму в банках

В каждой местности существует свой собственный рецепт соления белых груздей на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых груздей по-белорусски: перед тем как солить (а солят сырыми), грибы обязательно отмачивают в холодной воде, меняя ее несколько раз: грузди, подгруздки – 2 дня.

По-вятски соление белых груздей на зиму в банках отличается предварительным этапом: грибы отмачивают 5 дней.

По-московски: грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они теряют вкус. Их только хорошо промывают и сразу же солят. Горечь сама пройдет.

По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сперва отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.

Как солить белые грузди горячим способом

А теперь настало время узнать о том, как солить белые грузди горячим способом, поскольку при этом варианте консервирования значительно пролонгируются сроки хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1–2 лавровых листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора.Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грузди горячим способом, чтобы были хрустящие

О том, как засолить белые грузди горячим способом, в общих чертах, рассказано было выше. А сейчас поделимся секретом того, как засолить грузди так, чтобы они были белыми и хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Рецепт соления белых груздей горячим способом

Ингредиенты по этому рецепту соления белых груздей горячим способом – это следующие продукты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Как правильно засолить белые грузди на зиму

Перед тем как засолить белый груздь на зиму по этому рецепту, нужно взять следующие продукты по раскладке:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые грузди на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью. Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам. Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.

Рецепты: как засолить белые грузди в банках в домашних условиях

Выбрать подходящий рецепт того, как засолить белые грузди, очень сложно, поскольку у каждой семьи свои вкусовые предпочтения. Перед тем как засолить белые грузди в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления подобной консервации далее на странице.

Засолка сухим способом белых груздей

Грибы подготовленные – 10 кг; соль– 500 г.

Грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Соление бланшированных белых груздей

На 10 кг сырых грибов 400–500 г соли (2–2,5 стакана), (чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить.

Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. Время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки.

Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди, подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Засолка белых груздей и подгруздей по-алтайски

• Грибы – 10 кг
• зелень укропа – 35 г
• корень хрена – 20 г
• чеснок – 40 г
• перец душистый – 35–40 горошин
• лавровый лист – 10 листов
• соль – 400 г

Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Белые грузди пикантные

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• лавровый лист
• семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грузди домашних условия по этому рецепту, грибы замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди пряные

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле. На дно стерилизованных банок положить чеснок, гвоздику, перец. Затем выложить остывшие грузди. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишни и 1 ст. л. соли. Залить грибы рассолом и закрыть банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди с луком

• 1 ведро груздей
• 400 г соли
• репчатый лук по вкусу

Грузди вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

• 1 ведро мелких груздей
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди соленые

• 1 кг отваренных груздей
• 50 г соли
• листья хрена
• листья черной смородины
• пряности по вкусу

Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Белые грузди горячего засола по-орловски

• 1 кг грибов
• 2 ст. ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• красный молотый перец
• 20 г укропа
• 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Соленые бланшированные белые грузди

• 10 кг грибов
• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• чеснок
• петрушка
• листья хрена
• стебельки укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшировать. Для этого положить их в дуршлаг, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем. Через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Белые грузди, стерилизованные в рассоле

• свежие плотные грибы
• лимонная кислота
• соль

Очищенные грибы промыть, крупные разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты. Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C – 90–95 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C. Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C).

Солёные грузди (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Шаг 3 Ссылка

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Шаг 5 Ссылка

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Шаг 6 Ссылка

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Шаг 7 Ссылка

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Шаг 8 Ссылка

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Шаг 9 Ссылка

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Шаг 10 Ссылка

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

рецепт на зиму в стеклянные банки

Добавить в избранное

Долгое время грузди считались несъедобными из-за горечи и специфического запаха, но теперь они относятся к лучшим грибам для приготовления солений на зиму. Засолка может быть холодной и горячей. Ознакомьтесь с простыми рецептами соления груздей горячим способом.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом является возможность самостоятельно собрать грибной урожай в лесу и сразу же его обработать. Если такая возможность отсутствует, то грибы для засолки можно купить на рынке. Чаще всего продаются белые и чёрные грузди. При покупке нужно внимательно осмотреть каждый экземпляр. Плодовые тела должны быть примерно одного размера, одинакового цвета и формы, плотными, целыми и сухими.

При подготовке груздей к использованию нужно учесть их особенности — это слизь на шляпках, которая собирает много грязи, и молочный сок, который является источником горечи. Чтобы удалить грязь и слизь, грибы нужно тщательно промыть, используя губку или щётку. А чтобы вышла вся горечь, их нужно вымачивать в течение 2–3 суток, несколько раз меняя воду. Только после этого грузди можно солить и не переживать о вкусе.

Важно! Если приступить к мытью груздей после вымачивания, то грибы будут очищаться легче и быстрее.

Рецепты засолки груздей горячим способом в банках на зиму

Засолка — самый быстрый и лёгкий способ приготовления грибов. Предложенные ниже рецепты подходят для засолки белых груздей, белянок, а также рыжиков. Солёные грибы могут быть самостоятельной закуской, начинкой для пирожков, а также их можно использовать для приготовления салатов и других более сложных блюд.

Классический способ

Грузди, приготовленные по этому рецепту, становятся белыми, вкусными и хрустящими. Их можно подавать, добавив измельчённый чеснок и украсив зелёным укропом.

10,5 л2 ч.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• грузди свежие

  2,5 ведра

• соль

  18 ст. л. с горкой

• чёрный перец (горошек)

  1 пачка

• лавровый лист

  1 пачка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

13 ккал

1. Грузди хорошо промыть под водопроводной водой. Очень грязные экземпляры нужно замочить в ёмкости с водой и тщательно помыть с помощью губки. Зачистить ножки и тёмные места.
2. Сложить подготовленные плодовые тела в эмалированную посуду с водой и поставить варить на плиту.
3. В это время помыть стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л) в тёплой воде с моющим средством и перевернуть для просушки. Стерилизовать их не нужно.
4. Когда грибной бульон начнёт кипеть, убавить огонь и убрать пенку. Затем плиту выключить, а отвар слить. Грибы нужно выложить в дуршлаг для стекания жидкости и остывания.
5. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду и насыпать соль (0,5 ст. или 3 ст. л. с горкой на 1 л). Рассол вскипятить и выключить.
6. На дно каждой банки положить по 1 лавровому листу и несколько горошин перца.
7. На низ банок сначала выложить более крепкие грибы шапочками вниз, а сверху — самые маленькие экземпляры. Слишком плотно трамбовать банки не нужно, чтобы в процессе заквашивания не слетели крышки.
8. Наполненные банки залить горячим рассолом и дать ему несколько минут просочиться вниз. Если понадобится, следует добавить ещё жидкости, чтобы банки доверху были заполнены рассолом. Затем их надо закрыть капроновыми крышками.
9. Через время, когда рассол остынет, а грибы опустятся, банки нужно открыть и проверить, достаточно ли жидкости. При необходимости следует долить рассол. Банки убрать в прохладное место, например, в погреб. Через 40 дней соление будет готово.

Важно! По этому рецепту не рекомендуется класть в банки чеснок и зелень, потому что они вызывают брожение, что не желательно.

Классический способВидео-рецепт: Классический способ

С отвариванием

10 л3 часа

Шаги

8 ингредиентов

• свежие грузди

  5 кг

• лавровый лист

  10 шт.

• чеснок

  15 зубков

• смородиновые или вишнёвые листья

  15 шт.

• корень хрена

  1 шт.

• укроп

  несколько зонтиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калорим

17,4 ккал

1. Грибы хорошо вымыть. Нижнюю часть ножек удалить. Крупные шляпки можно разрезать на 2 или 4 части.
2. Чистые плодовые тела выложить в кастрюлю подходящего размера. Залить водой, высыпать соль (15 ст. л.) и поставить на огонь. После закипания они должны вариться 20 минут. Если грибы положить в уже кипящий рассол, то их следует проваривать 30 минут. Нельзя забывать убирать пенку.
3. Грибы выложить в дуршлаг и остудить. Можно оставить их остывать в рассоле, а затем откинуть на дуршлаг.
4. Приготовить специи: листья промыть и ошпарить кипятком, чесночные зубки разрезать на лепестки, корень хрена натереть на крупную тёрку.
5. Взять большую эмалированную тару (ведро, кастрюлю или таз). На дно выложить часть пряностей и соли. Сверху выкладывать грибы слоями около 5 см, перекладывая каждый слой специями и присыпая солью.
6. Накрыть грибы тарелкой или крышкой, диаметр которой немного меньше диаметра кастрюли. Сверху поставить груз, который ускорит соковыделение. Грибы должны полностью покрыться собственным соком.
7. Через 6–7 дней соление готово.
8. Для хранения грибы нужно переложить в чистые банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Они будут дольше храниться, если их закатать в стерилизованные банки.

Знаете ли вы? В Европе груздь считают несъедобным грибом, а в России — самым подходящим для соления.

Быстрый способ

1 л1 час

• свежие грузди

  0,5 кг

• уксус (9%)

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24 ккал

1. Чистые грузди положить в кастрюлю с кипятком. Проварить несколько минут, постоянно убирая пену.
2. Из кастрюли отобрать лишнюю жидкость — она должна слегка покрыть содержимое.
3. В бульон влить уксус и насыпать соль. Попробуйте рассол на вкус — по желанию можно досолить и долить уксус. Также можно добавить пряности (чеснок, перец горошком, укроп, смородиновые и лавровые листья).
4. Варить грибы в маринаде ещё 20 минут.
5. Закуска готова. Её можно сразу кушать.
6. Для зимней заготовки грузди нужно переложить в чистую банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Особенности хранения заготовок

Грибные соления нужно хранить в прохладном месте. Если партия состоит из 2-3 банок, их можно, как описано выше, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. А в случае большого грибного урожая его лучше закатать железными крышками в стерилизованные банки и поставить в подвал или погреб, где они будут храниться в течение года.

Знаете ли вы? Грузди рекомендуются при туберкулёзе. Если их регулярно употреблять, то процесс выздоровления ускоряется.

Таким образом, засолить грузди совсем не сложно. Самым объёмным процессом является мытьё грибов и их замачивание, но этим стоит заняться ради удовольствия, которое зимой принесёт грибная закуска.

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Ингредиенты: белые грузди, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Грузди различаются по внешнему виду, но это не единственное различие. В отличие от чёрных груздей, белые грузди лучше засаливать горячим способом. Дело в сочности гриба. Чёрные грузди можно солить холодным способом, потому что они более сочные, и возни с ними меньше. Белые же чуть суше, и им нужно время от времени подливать рассол, или же, сразу солить горячим способом.

Самое сложное в засолке белого груздя – это его очистка. Эти грибы растут в смешанных лесах, вылезают после дождя, и как правило, они просто облеплены сухими листочками, мхом и прочим лесным мусором.

Для чистки белого груздя, нужно сложить все грибы в глубокий таз и залить их большим количеством холодной воды. Помимо того, что лесной мусор при таком способе лучше отмоется, в этом есть и другой смысл. В груздях млечный сок достаточно горький, и вымачивание не менее 3 часов – это необходимость. В идеале грузди лучше вымачивать сутки, и время от времени менять воду.

После того, как вы вымыли и отмочили грибы, их нужно отварить.

Вскипятите в кастрюле воду, чуть её подсолите, и всыпьте в кипяток все грибы. Сколько нужно варить грузди – вопрос несколько некорректный. Ведь разное количество грибов, разный размер влияет на время варки. Ориентируйтесь по грибам – как только они начинают оседать на дно, варку можно заканчивать.

Слейте воду с грибов, а сами грузди откиньте на дуршлаг и промойте под струёй холодной проточной воды. Пока грибы стекают, приготовьте рассол.

Тут нужно сказать ещё одно отличие белых груздей от чёрных. Белые грузди сами по себе более пряные, острые, терпкие и ароматные. Им нужно меньше специй, а то и вовсе можно обойтись без них, и использовать лишь соль. Тут уж дело вкуса, но знать о такой особенности белых груздей необходимо.

Сложите грузди в чистые (стерилизованные) банки, перекладывая их листьями смородины, пластинками чеснока, и горошинами чёрного перца. Не докладывайте грузди до самого верха, ведь в банку нужно ещё лить рассол. Вскипятите в кастрюльке обычную питьевую воду с солью.

На 1 л воды – 3 ст. л. соли (с горкой).

Долго варить рассол не нужно, и достаточно просто вскипятить его, и растворить соль. Залейте горячим рассолом грибы, и закройте банки пластиковыми крышками. Если рассол остался, пока не выливайте его. Покачайте чуть банки, чтобы поднялись пузырьки воздуха, которые могли спрятаться между грибов. Если нужно, долейте рассол, грузди должны быть полностью покрыты рассолом.

Вот и всё, засолка белых груздей закончена. Можно выносить банки с соленьем в погреб, или кладовую, и через неделю снимать пробу с грибов.

Смотрите на видео, как солить белые грузди горячим способом:

Tweet

Соление груздей горячим способом на зиму в банках: простой рецепт, мастер-класс, видео

В период грибного сбора перед любителями тихой охоты встаёт сложная задача по использованию грибов в пищу. Сушка, приготовление различных по сложности блюд, маринование, – основные варианты использования лесных даров. Но если с быстрыми рецептами всё более или менее понятно, домашние заготовки к холодному времени года требуют детального рассмотрения. Особенно это касается соления груздей горячим способом на зиму в банках. Простые и сложные рецепты позволят выделить деликатесный вкус грибов, яркий аромат и лёгкий хруст, как у маринованных огурчиков. При соблюдении рецептуры, приправы и специи сделают закуску вкусной, не слишком солёной и острой.

Содержание:

Простой и очень вкусный рецепт – соление груздей горячим способом в банках на зиму
Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью
Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?
Отзывы + фото
Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео

Хранить грузди приготовленные горячим способом можно не только в погребе. Людям, проживающим в квартире, правила хранения позволяют оставлять грибы в банках на полках холодильника. А если в маринаде есть уксус, заготовки можно поставить на подоконник не отапливаемого холодного балкона. Конечно, если температура не падает ниже нуля градусов.

В сравнении с другими съедобными грибами, грузди – более плотные по консистенции, хрустящие, но при этом нежные и ароматные. Их можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве основного деликатесного блюда к привычному гарниру. Особенно хорошо эти грибы сочетаются с запечённым картофелем, пропаренным рисом и спагетти.

Простой и очень вкусный рецепт – соление груздей горячим способом в банках на зиму

Классический рецепт является самой простой вариацией закуски. Её приготовление не отнимает много времени и сил. Самое главное – следовать пошаговой инструкции, не менять ингредиенты и специи на своё усмотрение. Неправильные пропорции и сочетания могут испортить вкус блюда, сделав их слишком солёными, перчёнными или наоборот, пресными.

Продукты:

• 4 кг груздей;
• 160 г поваренной соли;
• душистый и чёрный перец горошком – по 20 горошин;
• целая головка чеснока;
• по 2 листика лаврового листа на каждую банку;
• 2 палочки хрена;
• по веточки укропа на каждую ёмкость;
• свежие листья вишни и дуба.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите все грибы, выкинув червивые и порченые экземпляры.
2) Очистите грузди от лесных загрязнений (листиков, земли, иголок и насекомых).
3) Промойте собранный урожай, порежьте на равные части и замочите в воде на несколько часов.
4) Переложите грибы в глубокую кастрюлю или выварку советских времён. Залейте воду, добавьте несколько листиков лаврушки.
5) Выставите среднюю температуру. Варите до закипания.
6) Выключите огонь. Оставьте грузди до полного остывания на плите.
7) Выловите все грибочки с помощью дуршлага в сито. Дождитесь, пока вся вода с них стечёт.
8) Возьмите чистую кастрюлю, – желательно стерилизованную. Выложите на дно зелень и чеснок, сверху грузди. Посолите, поперчите, поставив сверху гнёт.
9) Рассол поставьте в холодильник для охлаждения на одни сутки.
10) Дождитесь, пока грузди выделят сок.
11) Переложите грибы по банкам таким образом, чтобы они плотно прилегали к друг другу.
12) Сверху накройте заготовку листиками вишни и дуба.
13) Закройте плотно банки капроновыми крышками.
14) Храните в холодильнике до полной готовности в течение месяца.

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Если получилось набрать много груздей, стоит попробовать приготовить их по-разному. Как вариант, сделать закуску не только по классическому рецепту, но и обновлённому, включающему в своё приготовление минимальный список продуктов.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих груздей;
• 1 стол. л. соли;
• 1/4 головки чеснока;
• семена укропа – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грузди на небольшие части.
2) Вымочите грибы в течение суток в прохладной воде.
3) Промойте, удалив с помощью жёсткой губки остатки грязи.
4) Выложите в кастрюлю, залив плоды проточной водой.
5) Варите до закипания, чтобы грибы не успели развариться. Выловите с помощью шумовки.
6) Выложите в другой кастрюле слоями, не забывая солить и посыпать семенами укропа.
7) Положите грузди под пресс на один день, а маринад в холодильник.
8) Готовые грибы разложите по банкам, не забыв разложить на дно зубчики чеснока.
9) Закройте банки капроновыми крышками.
10) Поставьте заготовки в холодильник или погреб на один месяц. Спустя этот промежуток времени, грузди можно употреблять пищу.

Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?

В отличие от предыдущих способов маринования, вариант с лимонной кислотой представляет собой добавление специи в момент варки грибов. Маринад получается кисловатым, а грибы хрустящими и ароматными.

На 1 кг груздей берутся 2 чайные ложки лимонной кислоты. Вода рассчитывается в равных пропорциях, – 1 к 1.

С чем ещё можно приготовить грузди? Список продуктов:

1) мёд;
2) сметана;
3) томатная паста;
4) лук;
5) растительное масло;
6) морковь.

Отзывы + фото

Грузди можно не только солить на зиму, но и готовить с помощью вымачивания в холодной воде. В детстве моя бабушка оставляла грибы на несколько дней в ванне, подсолив воду. А после выкладывала их в дубовую бочку, посолив, поперчив и добавив специи. Грузди стояли в погребе на протяжение одного-двух месяцев, а после подавались к столу.

• Юлия Владимировна, 61 год

Пробовала различные рецепты маринования, но только один мне понравился. Классическое приготовление является наиболее универсальным и практичным. Оно нравится не только женщинам, но и мужчинам, предпочитающим деликатесные блюда.

• Владимир Юрьевич, 44 года

Безумно нравится рецепт с мёдом и хреном. Лёгкая сладость и острые нотки придают груздям оригинальный вкус. А какой аромат…не передаваемый!

• Мария Игоревна, 69 лет

Спасибо за рецепты! Попробовала каждый, и не пожалела! Грибы получаются вкусными и ароматными, как в детстве. При этом не нужно иметь погреб! Закрывай под капроновые крышки и храни в холодильнике…прелесть!

Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео:

Рецепт засолки молочных грибов на зиму холодным способом. Вкусные рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях холодным и горячим способом

Многие хозяйки предпочитают использовать для маринования грибы; они обладают большой питательной ценностью и прекрасным вкусом. При приготовлении зимних заготовок один из самых актуальных вопросов: как солить белые молочные грибы? Для этого можно использовать холодный или горячий способ.

Препарат для засолки молочных белых грибов

Перед тем, как посолить белые молочные грибы, их собирают или покупают.В этом случае следует избегать тухлых и червивых грибов; лучше остановить свой выбор на маленьких или больших грибах, которые не должны быть слишком старыми. Затем их нужно хорошенько подготовить. При этом учитываются следующие моменты:

• в первую очередь нужно удалить все листья, земляной мусор;
• нож в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;
• , то грибы необходимо тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
• пластинчатую часть необходимо промыть под давлением водопроводной воды.

Как замачивать белые молочные грибы?

Особенность этого вида грибов в том, что белый молочный гриб горький. Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. К тому же такой процесс поможет избавиться от пятнышек. При его проведении нужно учитывать следующие нюансы:

• для мусора, их можно замачивать на несколько часов, а затем ополаскивать и обрабатывать;
• для избавления от горечи процесс выдержки в воде продлится значительно дольше — 3-5 дней;
• за все время, воду придется несколько раз менять, а грибы ополаскивать;
• Еще один метод замачивания при принятии решения о том, как солить белые молочные грибы, — это положить их в мешок с циновкой и подержать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как приготовить белые молочные грибы для засолки?

Когда белые молочные грибы солят горячим способом, важным подготовительным шагом будет их предварительное отваривание. Для этого выполните следующие действия:

1. Белые опята отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. Во время варки обязательно снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным.Когда он полностью освободится от пены, можно добавлять в него специи.
3. Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно и рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях?

Для домохозяек, которые хотят мариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ приготовления. У них есть следующие особенности:

1. В первом случае термическая обработка грибов не применяется; процесс приготовления основан на длительном хранении их под нагрузкой.
2. При горячем способе, собираясь засолить белые молочные грибы, их предварительно нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы нужно смешать с солью и отправить под гнет или отварить в рассоле и оставить под нагрузкой на сутки, затем снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
3. Решая, чем солить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется блюдам. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без мусора. Лучшая емкость — это деревянная кадка, которую нужно намочить, чтобы она разбухла и не протекла.

Быстрое засоление белых молочных грибов

Занятым хозяйкам, у которых нет времени долго возиться с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых молочных грибов. Это самый простой вариант и разновидность горячего метода. Конечный результат — хрустящая и вкусная закуска. Он будет готов буквально через неделю, и вся семья сможет насладиться его непередаваемым вкусом.

Состав:

• грибов — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт.;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 литров.

Препарат

1. Белые молочные грибы залить 7 литрами воды и оставить на 5 часов.
2. По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня. Перевод в банки.
4. Дальнейшее засаливание белых молочных грибов в домашних условиях происходит при хранении на холоде в течение 7 дней.

Как солить белые молочные грибы холодным способом?

Холодным способом можно приготовить соленые белые молочные грибы, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто посыпают солью и зеленью, специями и сразу кладут под груз. В них сохранены все полезные вещества, а сами молочные грибы пропитаны ароматом приправ, придающим им силы и отменный вкус.

Состав:

• молочные грибы — 4 кг;
• соль — 400 г;
• хрен — 1 корень;
• чеснок — 6 зубчиков;
• вишневых листьев — 4 шт.;
• вода — 4 л;
• укроп — 3 зонтика.

Препарат

1. Заливать молочные грибы водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи. Положите груз сверху.
3. Поставьте емкость на месяц в холод.

Белые молочные грибы — горячее посол

Белосоленый метод особенно подходит для занятых домохозяек, потому что весь процесс состоит всего из нескольких шагов.Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под давлением. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, а имеют мягкий вкус.

Состав:

• грибов — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт .;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 литров.

Препарат

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и кипятить 20 минут.
3. Слить воду, грибы остудить.
4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить грибами, кипятить 20 минут. Установите нагрузку и оставьте на сутки.
5. Последний шаг, который включает в себя этот рецепт засолки белых молочных грибов, — это их отварить и положить в стерилизованные банки.

Соление белых молочных грибов со свеклой

Один из самых интересных вариантов — соление белых молочных грибов со свеклой.Если правильно приготовить этот корнеплод, он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска идеальна в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты готовят из смеси свеклы и грибов.

Консервы из грибов — один из любимых домашних продуктов. Есть разные виды соли на зиму. Но самое обычное засоление грибов. Эти грибы обладают невероятным ароматом и привлекательно выглядят. Вариантов заготовок на их основе очень много, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

Как и другие грибы, молочные грибы можно солить как холодными, так и горячими. Последний вариант быстрый, но при холодной засолке молочных грибов они получатся очень хрустящими, за что многие их любят. Также они хороши для маринования.

Вот несколько полезных советов по приготовлению:

Естественно, у каждой хозяйки есть свои секреты маринования молочных грибов. Рецепты также могут включать дополнительные ингредиенты по вашему выбору.

Холодный способ приготовления

Этот метод очень популярен, при этом предварительное отваривание грибов не требуется.Соление молочных грибов холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы используются не в магазине, а собираются вручную, то их лучше искать в лесах, удаленных от промышленных предприятий и магистралей. Молочные грибы должны быть молодыми, а не червивыми.

Подготавливают грибы к засолке таким образом:

• после сборки нужно удалить щеткой остатки листьев и грязь;
• Каждый гриб промывают холодной водой, червивые части необходимо срезать.Если грязи много, то их следует замочить на несколько часов;
• Готовые грибы кладут шляпками вниз в большую емкость и заливают водой без соли;
• , контейнер накрывается и устанавливается груз. Выдерживать их необходимо несколько дней, а воду нужно менять каждый день 2 раза.

По традиционному рецепту, чтобы шампиньоны были очень вкусными, их лучше мариновать в деревянной бочке.Конечно, не у всех есть такая способность. Если грибов мало, то для засолки берут обычную банку с широким горлышком, большую эмалированную кастрюлю или керамическую емкость.

Грибы можно мариновать целиком или нарезать по своему усмотрению. Посолите их холодным способом:

• на дно кладут слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздики, лавровых листьев, чеснока, корней хрена, листьев и веток смородины и вишни. Приправ не должно быть много, они могут убить вкус грибов;
• Следующий слой — это грибы в один ряд.Сверху посыпают черным перцем в виде горошин;
• затем идут специи и зелень, затем снова грибы, так что слои повторяются до самого верха;
• последний слой — листья хрена;
• сверху кладут стерильную марлю, затем емкость закрывают крышкой, которая должна быть меньше горлышка;
• емкость прижимается грузиком в виде гири или бутылки с водой.

Для приготовления понадобятся молочные опята, поваренная соль (50 г на килограмм грибов), лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

Рецепт такой:

• грибы моют, сильные загрязнения удаляют губкой или срезают;
• зелень промыть, лук и чеснок измельчить;
• грибы отварить в кипятке 30 минут;
• отвар сливают, промывают под проточной водой;
• , то нужно дать стечь излишкам жидкости;
• на дно банки насыпается соль и укладывается зелень;
• вареные грибы выкладываем вверх дном;
• добавить соль и специи.

Сначала грибы нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от мусора. Затем их моют отдельно и при необходимости подрезают. Затем их следует разрезать так, чтобы каждая деталь содержала одновременно часть шляпки и ножки.

Молочные опята заливаются холодной водой в емкости, сверху кладется небольшая нагрузка, воду нужно будет сменить, если появится пена. В таком режиме их держат пять дней подряд. На шестой день размоченные молочные грибы процеживают и выкладывают в большую емкость, присыпают солью.Сверху емкости кладут тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают еще три дня, не забывая каждый день помешивать. Затем их раскладывают по банкам вместе с рассолом, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Рекомендуется подавать к столу в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант, как солить молочные грибы — в рассоле. В этом рецепте грибы нарезать не нужно, их используют целиком в нужном количестве.А для приготовления рассола на литр воды берут 2 столовые ложки соли, 20 горошин черного перца, лавровый лист и листья смородины, чеснок и хрен.

Как и в предыдущих вариантах, молочные опята хорошо моются. Затем их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле довести воду до кипения, положить в нее грибы и соль и варить около получаса, затем вынуть. В грибы добавляют специи и рассол, сверху кладут гнет. В этом случае необходимо, чтобы они были полностью залиты жидкостью.Так их хранят 5 дней, затем раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару столовых ложек растительного масла. Посол накрывают капроновыми крышками и выдерживают в погребе не менее месяца.

Закуска разливается по банкам и закрывается по правилам консервирования. Хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов зимой станут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодными или горячими, в зависимости от того, сколько времени на приготовление у хозяйки.В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и радовали гостей.

Молочные грибы — очень вкусные грибы. Они бывают черного, желтого или белого цвета. Но они обладают специфической горечью, поэтому их в основном используют для засолки. Существует огромное количество различных рецептов, позволяющих правильно заготавливать их на зиму. Многие хозяйки чаще всего проводят засолку молочных грибов горячим способом. Грибы получаются хрустящими и ароматными.

Полезные свойства и вред

Этот представитель рода Млечник считается условно съедобным. Он богат растительным белком, поэтому легко заменяет мясо. В молочных грибах содержится огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат различные витамины:

• ретинол;
• аскорбиновый и ниацин;
• токоферол;
• тиамин и рибофлавин.

Больным туберкулезом необходимо добавлять эти грибы в свой рацион.Известно, что они содержат вещества, угнетающие патогенную палочку. Молочные грибы также помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни. Этот природный антибиотик используется при борьбе с некоторыми патологиями. Из-за наличия огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

Молочные грибы, если их неправильно приготовить, могут нанести вред организму. Он содержит молочный сок, который может вызвать отравление. Чтобы уничтожить токсичные вещества, продукт требует тщательной обработки.Именно поэтому такие грибы рекомендуется хорошо вымыть и замочить после сбора урожая.

Молочные грибы — очень калорийный продукт. Они плохо перевариваются в желудке, из-за чего не рекомендуется употреблять их в больших количествах. При гастрите и расстройстве кишечника также лучше отказаться от употребления грибов, так как они содержат много клетчатки, что не всем идет на пользу.

Подготовка к засолке

Следует учитывать, что не вся посуда подходит для замачивания и дальнейшего консервирования.Лучше всего использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару. Оцинкованный горшок может вызвать реакцию, сделавшую грибы непригодными для использования. Также не стоит использовать для таких целей глиняные горшки. После замачивания молоко необходимо хорошо промыть.

Метод горячего посола

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо отрезать ножки у основания грибов (должно остаться не более 1 сантиметра). При этом их внимательно осматривают и удаляют гнилые места. Колпачок каждой гири следует тщательно мыть, чтобы избавиться от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей в зависимости от размера, а мелкие оставляют нетронутыми. Затем грибы кладут в емкость, заливают водой и слегка подсаливают. Их доводят до кипения и держат на огне еще 5 минут. В процессе варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем все грибы вылавливают шумовкой. Молочные грибы ополаскивают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг, чтобы они быстрее остыли.

В стерилизованную банку наливают соль, добавляют несколько горошин перца, листья черной смородины и укроп.На эти ингредиенты выкладывается первый слой вареных молочных грибов. Затем следует повторить все заново. Грибы рекомендуется сажать достаточно плотно.

После варки бульон остается, и именно он наливается в банку с выложенными ингредиентами. Вам придется подождать некоторое время, пока не выйдет весь воздух. Когда на поверхности появятся пузыри, можно переходить к раскатыванию, при этом не стоит использовать металлические крышки. Банки остужаем и убираем в прохладное место.Их необходимо хранить более 1 месяца.

Соленые опята, приготовленные горячим способом, очень вкусны и ароматны. Этот способ подходит и для засолки сухих грибов.

Консервирование черных грибов

Пока не наступят заморозки, грибная тематика очень актуальна. Молочные опята поздние, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

Не всегда можно солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы поставить ведро проблематично.Готовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления молочных грибов на зиму в банках такая же, солят они полтора месяца, но в холодильнике гораздо проще прикрепить банку.

Солить опята в банках на зиму можно как в холодном, так и в горячем виде, главное хранить их в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае молочные опята необходимо отварить до готовности.

Молоко необходимо замочить.Чеснок очистить. Подготовим баночки для маринования молочных грибов. Мы их хорошо помоем, стерилизовать не нужно.

Чеснок нарезать дольками.

В кастрюле смешайте молочные грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Осторожно перемешать, чтобы все грибы стали солью и специями, настаивать полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее.Сверху налить сок из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Молочные грибы в банках готовы к зиме. Через месяц можно начинать пробовать …

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят ваш повседневный и праздничный стол. Приготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
• Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно протереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как указано в рецепте: либо разрезать на 2-4 части вдоль, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
• Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
• После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодного посола: простой рецепт

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
• Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
• Оберните марлю на деревянный диск и положите поверх грибов.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

• молочные грибы черные — 2 кг;
• зонтиков укропа (на стеблях) — 10 шт .;
• соль — 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 1.5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

• Растворить в воде 20 г соли, поставить на огонь. Когда закипит, обмакнуть в него заранее замоченные молочные грибы и порезать на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
• Срезать стебли укропа, но не выбрасывать. Разделите каждый зонт на несколько частей.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте молочные грибы и снова установите тушение.
• Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
• Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

• белые молочные грибы — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 70 г;
• масло растительное — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, порезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
• После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
• Установить гнет на сутки.
• Стерилизовать банки и крышки.
• Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Их следует хранить только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

• молочные грибы — 5 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 0,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• укроп (свежий) — 100 г;
• листьев смородины — 20 шт .;
• вишневых листьев — 20 шт .;
• капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

• Шляпки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
• Растворить 50 г соли в 5 литрах воды и залить грибами.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
• Грибы сушить.
• Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
• Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая дольками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
• Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

• молочные грибы — 5 кг;
• соль — 0,25 кг;
• вода — 5 л;
• репчатый лук — 1 кг.

Способ приготовления:

• Молочные опята, замоченные в холодной воде на 2 дня, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
• Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
• Молочные грибы держать под давлением два дня, перемешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца, перед замачиванием в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Горячие соленые опята на зиму

• грибов — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• душистый перец (горошек) — 5 шт.;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Порежьте зубчики чеснока на 2–3 части, в зависимости от размера.
• Соединить со снятыми с огня грибами.
• Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
• Стерилизуйте банки.
• Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
• Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

• грибов — 1 кг;
• соль — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт .;
• хрен свежий (корень) — 20 г;
• укроп (семена) — 20 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпки.
• Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
• Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
• Опустить в рассол молочные опята, варить полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
• Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами через день и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать предпочтение предыдущему рецепту.

Матрица продукции: 🥄

Посол белых грибов. Как засолить молочные грибы на зиму в банках, приготовление горячим и холодным способами. Рецепт вареных и соленых молочных грибов

С наступлением грибного сезона люди уходили семьями в леса и возвращались с телегами, груженными свежими, сушеными и солеными грибами.Наши предки собирали только белые, молочные опята и шампиньоны. И это неудивительно, ведь у настоящих белков, молочных грибов и грибов нет ядовитых аналогов. Поэтому сведений об отравлении грибами в России до середины 18 века нет.

В русской национальной кухне грибы всегда занимали особое место и рецептов с ними было немало. Это пироги, супы, солянка, жаркое … Особенно ценились соленые грибы — ароматные молочные, их даже вывозили в соседние страны.

Грибы можно приготовить двумя способами: так называемым «горячим», когда грибы предварительно отваривают, и «холодным», когда грибы солят в сыром виде. Сегодня разберемся, как холодно солить молочные грибы в банках. Но чтобы побаловать себя такими молочными грибами, потребуется не один день, а то и больше недели.

И, конечно же, чтобы приготовить соленые опята по-холодному, сначала надо отправиться на «тихую охоту», молочники любят прятаться среди хвои или под листвой.

Молочные опята чистим и отмываем от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, молочные опята замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.

На первом этапе нам нужно посолить молочные грибы, поэтому нужны только грибы и соль. Соль берем не йодированную и без каких-либо добавок в виде витаминов.

Расход соли на 1 килограмм грибов — 1 столовая ложка. Правда, уже все делаю на глазок, за несколько лет привык и учился.На дно ведра насыпать немного соли и положить размоченные молочные грибы, снова посолить. И так, слой за слоем.

Добавьте чайную ложку сахара в середину ведра для лучшего образования молочнокислых бактерий. Кстати, в старину для этого использовалась сыворотка.

Ведро наполнено грибами. Сверху кладем тарелку и грузик, который потом можно увеличивать. В данном случае у меня есть графин с водой. Оставляем молочные опята на сутки.

Через сутки выделится много жидкости.

На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, специи, чеснок и хрен. Все моем и чистим. Хрен и чеснок нашинковать кружочками. Хорошо, если будут листья дуба или вишни.

Выкладываем соленые опята в банки, присыпая чесноком и дольками хрена, добавляем горошины перца, листья черной смородины и лавр. Укладываем грибы плотнее, но без фанатизма.

Крышки закрываем, но не плотно. Идет процесс засолки и брожения, поэтому рассол может вытечь. На этом этапе ставлю под банки небольшие тарелки. Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где в холодном виде соленые молочные грибы достигнут нужной степени готовности.

Теперь вы знаете, как холодно солить молочные грибы в банках. Приятного аппетита!

А это под настроение! Белка собирала с нами грибы.

Готовим грибы на зиму

Теперь в магазинах можно найти любые соленья. Но грибы на зиму делать приятнее самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить молочные грибы в банках!

2 ч

20 ккал

4.64 / 5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных, вся семья собирается в лес за грибами.Я с детства любил это мероприятие и всегда ждал его. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда любил грибы.

У нас всегда получается собрать и сухие, и влажные грибы, и грузы, есть еще желтые и черные грибы, которых в народе называют свиньями. Но есть еще подберезовики и грибы, сыроежки и подберезовики … Потом все это надо вымыть, очистить, засолить и закатать в стеклянные банки. Мы можем всю ночь, кряхтя, разбирать и варить грибной улов.Но мариновать и мариновать грибы стоит — как здорово зимой открывать банку-другую!

Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Бабушка с мамой научили меня готовить разные виды грибов, но мои любимые — солёных молочных грибов … Готовить их на зиму очень легко, но какое удовольствие!

Как подготовить молочные грибы к засолке

Если вы любите собирать грибы самостоятельно, то собрать белые молочные опята вам не составит труда — они растут большими группами.Что ж, если вы не заядлый грибник, просто купите их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самым важным моментом при приготовлении молочных грибов является избавление от них. сок молочно-горький … Это очень просто сделать:

1. Ополосните грибы мягкой щеткой под проточной водой. Избавьтесь от грязи и иголок.
2. Используйте нож, чтобы вырезать все червивые или некрасивые пятна. Отрежьте основание ноги.
3. Налейте прохладную воду в таз или ведро.Поместите туда грибы. Убедитесь, что они полностью в воде , для этого можно использовать чехол и груз.
4. В таком состоянии молочные опята нужно оставить на пару дней. Воду нужно периодически менять. По мере замачивания грибы будут слегка сжиматься.
5. Через пару дней слить воду и промыть молочные грибы прохладной водой несколько раз .

Как видите, в приготовлении грибов нет ничего сложного.Теперь их можно солить.

Рецепты солёных молочных грибов на зиму в банках

Вот два моих любимых рецепта. Поскольку я не люблю подолгу возиться на кухне, всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому у меня рецепты очень простые , с ними справятся даже те, кто мариновать грибы впервые. Для вас — два способа замариновать молочные грибы. В первом случае белые молочные грибы готовить не нужно, во втором посол включает следующий этап — чтобы насолить, нам понадобятся отварные грибы.

Как солить молочные грибы холодным способом

Необходимые продукты:

Что нам делать:

1. Для начала нужно приготовить грибы описанным выше способом.
2. После того, как опята вымочены, самые крупные из них нужно разрезать на кусочки.
3. В эмалированную кастрюлю или ведро выложить грибы слоями … На каждый слой насыпать по 2 столовые ложки соли, выложить несколько измельченных зубчиков чеснока, лаврушку, листья смородины.Посыпать черным перцем. Эти действия повторяем слой за слоем. На самый верхний слой выложить зонтики укропа.
4. Ведро или таз накрываем крышкой, сверху кладем груз. Грибы должны дать сок. Это займет около 5-7 дней. В течение этого времени их следует хранить в темном прохладном месте.
5. По истечении этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Постарайтесь сложить молочные грибочки как можно плотнее друг к другу.Сверните банки.

Как видите, в мариновании молочных грибов нет ничего сложного. Но когда вы достанете их зимой, все будут поражены великолепным вкусом. К тому же приготовленные таким образом грибы будут невероятно хрустящими.

Как солить молочные грибы острым

Необходимые продукты:

• 5 кг грибов;
• 10 листочков лаврушки;
• 15 зубчиков чеснока;

• 15 листьев смородины;
• кусок хрена;
• укроп, соль.

Что нам нужно сделать:

1. Приготовьте молочные грибы описанным выше способом.
2. Необходимо удалить ножки грибов , они не будут использоваться для маринования.
3. Приготовьте рассол из 5 литров воды и 10-15 столовых ложек соли … Поставьте на огонь, доведите до кипения и поместите туда грибы. В этом рассоле отварить молочные грибы полчаса. Не забывайте снимать пену.
4. Через полчаса молочные опята нужно вынуть и выбросить на дуршлаг.Их необходимо промыть проточной водой.
5. Приготовьте эмалированную чашу или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладываем грибы шляпок слоями по 5 см. … Каждый слой посыпаем солью, измельченным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Установите крышку сверху и поместите на нее груз. Оставить грибы в таком виде на несколько дней в прохладном месте. За это время они выделят сок.
6. Готовые молочные грибы вместе с соком переложить в стерилизованные банки и закатать.

Многие хозяйки интересуются, как солить молочные грибы, чтобы максимально сохранить консистенцию и не потерять питательную ценность. Все разнообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым шляпкам грибов не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся в них токсины.

Как мариновать молочные грибы?

Соление грибов бывает холодным или горячим. Оба включают предварительное замачивание грибов в воде в течение трех дней.После процедуры на холоде — грибы присыпают солью и отправляют под гнет, в горячем — варят в рассоле и сутки находятся под нагрузкой, варят и раскладывают по емкостям.

1. Грибы имеют свойство поглощать яды из окружающей среды. Чтобы без вреда для здоровья приготовить молочные опята на зиму, их нужно перебрать, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
2. В процессе сортировки можно отделить ножки от шляп, вырезать шляпки по рецепту.
3. При основном трехдневном замачивании грибы нужно заливать холодной водой, выставлять гнет и менять воду 1 раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промойте.
4. Особое внимание следует уделять посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Быстрая засолка грибов — самый простой вариант уборки. По сути, это один из вариантов метода горячего посола, при котором грибы отваривают, присыпают солью и на несколько дней ставят под гнет.Количество рассола зависит от воды, оставшейся после приготовления. В результате грибы приобретают хрустящую консистенцию и солятся уже через неделю.

Состав:

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 6 шт .;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 литров.

Препарат

1. Перед тем, как солить молочные грибы, залейте их 7 литрами воды и отставьте на 5 часов.
2. Добавьте оставшуюся воду и варите 20 минут.
3. Процедите воду и поставьте в холод.
4. Грибы охладить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня.
5. Переложить в банки и поставить в холодильник на 7 дней.

Как солить молочные грибы горячими?

Подходит для особо занятых домохозяек. Это удобный вариант для обработки большого количества грибов. Для этого молочные опята отваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам.Время приготовления компенсируется отсутствием горечи и нежным вкусом.

Состав:

• грибов — 500 г;
• зонтиков укропа — 2 шт .;
• лист хрена — 2 шт .;
• вода — 3 л;
• соль — 60 г;
• лавровый лист — 1 шт .;
• зубчик чеснока — 3 шт.

Препарат

1. Залить молочные грибы 1,5 л воды с 30 г соли и варить 15 минут.
2. Сделайте новый рассол из оставшейся воды и соли.
3. Положить в рассол грибы, лавр и варить 20 минут.
4. Снять с огня, добавить специи и придавить.
5. Через 6 дней переложить в чистые банки, залить рассолом и поставить в холод соленые молочные грибы на 45 дней.

Особенно вкусно. Этот способ не предусматривает термической обработки: грибы просто посыпают солью и ставят под давление. При такой засолке молочные грибы сохраняют все полезные вещества и насыщаются ароматами трав и специй.Последние придают грибам крепость, хрусткость и отменный вкус.

Состав:

• грибов — 4,5 кг;
• соль — 500 г;
• листьев хрена — 6 шт .;
• корень хрена — 1 шт .;
• зубчик чеснока — 8 шт .;
• вишневых листьев — 5 шт .;
• вода — 4 л;
• зонтиков укропа — 3 шт.

Препарат

1. Перед тем, как засолить молочные грибы, залейте их водой на 3 дня.
2. Переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи.
3. Положите в гнет и отправьте на месяц в холод.

Посол белых грибов с коротким замачиванием и бланшированием позволит получить хрустящий урожай за 25 дней, что соответствует короткому сроку хранения этого вида грибов. Такой «недостаток» прекрасно компенсирует выразительный цвет и сочная плотная мякоть, идеально подходящая для такого способа приготовления.

Состав :

• молочные грибы — 3 кг;
• соль — 20 г;
• вода — 2.5 л;
• черный перец в горшочке — 10 г;
• листьев смородины — 4 шт.

Препарат

1. Перед тем, как засолить белые молочные грибы, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
2. Промыть, бланшировать 5 минут.
3. Разложить по банкам, всыпать 140 г соли и специй.
4. Хранить в холоде 25 дней.

Черные соленые молочные грибы — популярное лакомство, для которого опытные грибники советуют холодный способ.Соление в капустных листьях — самый простой и относительно быстрый способ превратить горькие грибы в отличное средство. Пропитанные капустным соком молочные грибы избавляются от горечи и приобретают потрясающий вкус.

Состав:

• грибов — 5 кг;
• капустных листьев — 7 шт .;
• соль — 400 г;
• корень хрена — 1 шт .;
• зонтиков укропа — 15 шт .;
• головка чеснока — 1 шт .;
• листьев смородины — 10 шт.

Препарат

1. Перед тем, как засолить черные молочные грибы, положите их в раствор из 170 г соли и 10 л воды на 3 часа. Смывать.
2. Соль в 220 г соли и специй.
3. Накрыть капустными листьями и поставить на двое суток.
4. Разложить по банкам и поставить в холодильник на 2 месяца.

Рецепт засолки молочных грибов разнообразен. Итак, замоченные и отварные грибы могут стать отличной основой для них.И, даже учитывая, что молочные опята — исключительно русские, они хорошо сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором специй, характерных для азиатской кухни.

Состав:

• грибов — 3,5 кг;
• репчатый лук — 900 г;
• морковь — 400 г;
• головки чеснока — 2 шт .;
• масло — 300 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 50 г;
• уксус — 200 мл.

Препарат

1. Молочные грибы замочить на 3 дня, промыть и отварить.
2. Лук, морковь и грибы нарезать соломкой.
3. Обжарить лук.
4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
5. Залить маринадом грибы и овощи и поставить в холодильник.

Старый способ засолки молочных грибов основан на холодной варке в деревянных бочках. В результате грибы пропитались дубильными веществами и стали хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора урожая можно было сообщить о новых грибах.Недостаток этого метода в том, что молочные опята необходимо хорошо промыть после засолки.

Состав:

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 500 г;
• листьев хрена — 10 шт .;
• зонтиков укропа — 15 шт.

Препарат

1. Выдержите шляпки грибов в течение 3 дней.
2. Положите на дно бочки немного зелени и соли.
3. Уложить грибы слоями, посолив.
4. Поставлен под гнет на 2 месяца.

Посолить сушеные грибы, или белую загрузку (гриб получил такое название из-за сухой шляпки), несложно. Отсутствие горечи позволяет использовать метод сухой засолки, не требующий предварительного замачивания грибов. Вам просто нужно протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и разложить по банкам, присыпав солью.

Вкусные и ароматные молочные грибочки всегда украсят любой праздничный или обеденный стол.Их часто собирают осенью разными популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, другие — готовить из них икру или салаты. Соление — самый эффективный способ приготовления лесных ягод. Это позволит вам как можно дольше хранить их в пригодном для использования виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления молочных грибов

Сырые молочные грибы часто имеют характерный горький вкус, потому что, как и все грибы, они поглощают большое количество токсинов.Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящий яд.

1. 1. Категорически запрещается собирать грибы, которые растут вблизи таких опасных мест, как крупные предприятия, крупные фабрики, фабрики или автомагистрали.
2. 2. Перед тем, как приступить к засолке, молочные опята нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, глистные участки. Также нужно избавиться от лесной подстилки, простыней и палок. Если участок сильно загрязнен, его можно потереть мягкой щеткой или смочить в холодной воде на несколько часов.Параллельно с чисткой стоит сразу же разрезать грибы на две-четыре части по длине, чтобы у каждой была шляпка и ножка, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верхушку. Из ножек получается отличная икра.
3. 3. Все молочные грибы необходимо замачивать. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливают холодной водой, чтобы жидкость полностью покрыла их. Когда грибы всплывут, их следует погрузить, положив сверху тарелку с плоским дном или крышку.Лучшее время для замачивания — три дня. После этого вы можете их вытащить и перейти к следующим шагам.
4. 4. Для приготовления молочных грибов подходят не все блюда, которые есть на кухне. Дерево, стекло или эмаль — три идеальных варианта. В оцинкованной посуде или сковороде грибы могут стать несъедобными, а глиняные емкости считаются непригодными для зимнего хранения.
5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь от фруктов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Есть два основных способа маринования молочных грибов: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить, какой из них работает лучше всего.

Метод холодного посола

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

• десять килограммов грибов;
• полкило соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

1. 1. Грибы моют, очищают от остатков почвы, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на три дня.Затем их можно выложить в большую стеклянную тару или в эмалированную посуду крышками вниз. В идеале у вас должно быть десять слоев.
2. 2. При закладке грибы чередуют с солью. Важно произвести расчет так, чтобы им были покрыты все слои, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху оборачивают гнет марлей или чистым полотенцем. Эту гирю можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью.Они помогут быстрее высвободить жидкость.
4. 4. Под таким давлением грибы необходимо выдержать два месяца, после чего можно попробовать перекус.

Секрет. Чтобы шампиньоны были ароматнее и вкуснее, в самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрен, вишню, а также горох, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью этого метода является то, что в период засолки сверху могут регистрироваться новые слои, так как предыдущие опускаются на дно.Перед подачей на стол требуется удалить лишнюю соль с гирь, промыв их под проточной водой.

Черные соленые опята в банках

• два килограмма черных грибов;
• десять зонтиков укропа;
• сто грамм соли;
• две головки чеснока;
• полтора литра чистой воды;
• пятьдесят миллилитров растительного масла.

В огонь направляется весь объем воды. После закипания в жидкость всыпают двадцать грамм соли.Когда вода закипит, в нее кладут уже замоченные и порезанные грибы. В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Далее наливают масло, перемешивают, и молочные грибы бросают на дуршлаг, чтобы жидкость застеклялась.

В это время у укропа срезают стебли, зонтики разрезают на несколько частей. Чеснок очистить и измельчить. Грибы смешивают с оставшейся солью, зонтиками чеснока и укропа, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом.Через двенадцать часов молочные опята нужно перемешать и снова положить под нагрузку.

В это время баночки стерилизуют, крышки кипятят. Грибы можно поместить в чистые емкости, заливая рассолом. В конце прижмите их, закройте крышками и поместите в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому методу молочные грибы будут храниться три месяца, но открыть их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали места в холодильнике, их убирают в подвал или гараж до готовности.

Белые молочные грибы в банках

Ингредиенты для рецепта:

• два килограмма белых молочных грибов;
• полтора литра воды;
• семьдесят граммов соли;
• пятьдесят миллилитров масла растительного;
• три головки чеснока;
• семян укропа.

Грибы замачивают на три дня, после чего моют и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и всыпают всю соль.Все фрукты, разрезанные на четыре части, опускают, варят семь минут. Молочные грибы помещают на дуршлаг для стекания жидкости, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Деревянная тарелка, сверху ставится тарелка и гнет на сутки. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, сверху заливают растительным маслом, закатывают крышками. После полуторамесячной консервации их можно открывать и обслуживать, но больше трех месяцев хранить нельзя.

Грибы соленые на капустных листьях

Закуски:

• пять килограммов грибов;
• пять литров холодной воды;
• треть килограмма соли;
• одна головка чеснока;
• сто грамм укропа свежего;
• двадцать горошин перца;
• двадцать листьев смородины или вишни;
• десять капустных листьев.

Замочите грибы в течение двух дней, дважды в день меняя воду. Пятьдесят граммов соли растворить в пяти литрах воды, добавить грибы и настоять десять часов.Затем ополосните молочные грибы, смените воду и снова оставьте на пять часов.

Просушите фрукты. Очищенный чеснок порезать на три части. Вымыть, мелко нарезать укроп. Выложите грибы слоями, посыпав каждый укроп, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установите гнет и уберите емкость в холодный погреб или сарай для маринования на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подавать с маслом или уксусом.

Молочные грибы с луком

Ингредиенты для легкого маринования грибов:

• пять килограммов молочных грибов;
• четверть килограмма соли;
• пять литров воды;
• килограмм лука.

За два дня до приготовления грибы замачивают в подсоленной воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После слить жидкость, а шампиньоны промыть от горечи и обсушить. Очистите и нарежьте лук кубиками или полукольцами. Грибы смешивают с овощем и солью, а сверху кладут тяжелую нагрузку на следующие десять часов.

При засолке грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните следующие три месяца.

Горячий способ засолки грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

• два килограмма основного продукта;
• восемьдесят граммов соли;
• два литра воды;
• пять головок чеснока;
• пять штук душистого перца горошком;
• гвоздики и лаврового листа по вкусу.

В большом контейнере смешивают воду, специи и зелень. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут замоченные грибы и доводят до кипения.Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время чеснок разрезают на три части, смешивают с молочными грибами, которые уже сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, в которых они готовились, ставят на сутки под гнет или тяжелую нагрузку, чтобы вышло больше жидкости. Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через 24 часа до настаивания молочных грибов масса кипятится вместе с рассолом в течение пяти минут, затем их выкладывают в емкость, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закусками нужно дать остыть под одеялом, затем убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Этот метод поможет сохранить грибы пригодными к употреблению намного дольше, чем метод маринования молочных грибов холодным способом.

Грибы соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

• грибов килограмм;
• пятьдесят граммов соли;
• три зубчика чеснока;
• лавровый лист, хрен свежий;
• двадцать граммов семян укропа;
• литров воды.

Грибы готовим, хорошо замачивая в воде. С ножек срезаем только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очистить и измельчить хрен и чеснок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем в рассол молочные грибы, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы промываем под проточной водой после закипания, смешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, прижимаем с гнетом для маринования несколько дней.По истечении положенного времени грибы складываем в стерилизованные банки, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

• пять килограммов белых грибов;
• пятьдесят грамм соли на каждый литр;
• двадцать пять граммов сахара на каждый литр;
• пятнадцать граммов уксуса на каждый литр;
• головок чеснока;
• специй по вкусу.

Солить грибы горячим способом — значит отказаться от особо тщательной и длительной обработки. Вам нужно всего лишь замочить их в воде на три дня, чтобы они были готовы к употреблению. Далее молочные грибы переливают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавить соль и специи, проварить двадцать минут.

После этого в стерилизованные банки уложите молочные опята плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов.Залить маринадом, закрыть крышками и положить остыть под теплое одеяло. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не занимает много времени. При горячем посоле, в отличие от холодного, молочные опята хранятся намного дольше и надежнее несколько месяцев.

Грибы в остро-сладком маринаде с помидорами

Многим понравится сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту.Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для варки:

• грибов два килограмма;
• сто миллилитров масла растительного без запаха;
• килограмм спелых помидоров среднего размера;
• килограмм лука;
• шестьдесят граммов соли;
• двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и вымытые грибы нарезаем на части вдоль и поперек. Грибы варят в подсоленной воде час, постоянно снимая пену.После закипания их промывают от соли и помещают в большую кастрюлю, присыпая солью каждый слой. Далее лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы легко снять кожицу. Их крупно нарезают и обжаривают до готовности.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. Затем тушите на слабом огне около получаса, регулярно помешивая.Грибы выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать пледом, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в темное прохладное место.

Маринованные черные молочные грибы

Этот рецепт часто называют Черным принцем.

Кулинарные ингредиенты:

• килограмм грибов;
• два литра воды;
• лавровый лист;
• десять миллилитров уксуса;
• лимонная кислота;
• двадцать граммов соли;
• половинка палочки корицы;
• перец горошком.

Варить молочные грибы с одной ложкой соли около двадцати минут. Образовавшуюся пену необходимо регулярно снимать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Для приготовления маринадного соуса предназначены все специи, обычный столовый уксус, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости удаляют корицу, а шампиньоны помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы выкладываем на самое дно стерилизованных банок, каждый слой измельчаем ложкой, сверху наливаем немного лимонной кислоты, заливаем полученным маринадом и накрываем крышками.Емкости необходимо убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения молочных грибов в банках

Часто через двадцать дней после того, как засолка заблокирована, вы можете обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут набухать, а жестяные крышки могут гнить.

Чтобы избежать этих процессов, приводящих к порче грибов, нужно следить за качеством самого продукта, тщательно мыть молочные опята и строго соблюдать рецепт приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии.При правильных условиях хранения грибы могут оставаться в них от трех месяцев до двух лет. Открытые банки нельзя хранить более семи дней после открытия.

Первые два вида «лишних» грибов легко узнать — по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники со стажем. Удивительно, но окраска этого представителя эукариотических организмов может варьироваться даже внутри вида, от грязно-оливкового до темно-коричневого.Эти грибы растут семьями. Их отличительная особенность — наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шляпки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше углубление.

Главное помнить, вводя в дом молочные опята, что они относятся к категории условно-съедобных. Кушать их в сыром виде категорически запрещено даже ради проба.

Предварительная подготовка

Перед маринованием грибов придется повозиться в пять этапов.

1. Литье. Придя домой с полной корзиной «улова», следует разобраться. Грибы, имеющие не товарный вид, придется отправить в мусорное ведро. То же самое и с битыми экземплярами: засолить «мусор» можно, но будет ли вам приятно их есть зимой — вот в чем вопрос.
2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо промыть под проточной водой. Для этого можно использовать зубную щетку с мягкой щетиной. Этот нетипичный для кухни прибор поможет убрать частички песка, пыли, иголки, осевшие на ноге и шляпе лесного гостя.
3. Замочить. Для этого этапа предварительной обработки подходит большая пластиковая миска. Также можно отмочить в пластиковом ведре, если на кухне мало места, а объемный таз просто некуда поставить. Каждый гриб нужно перевернуть вверх дном, аккуратно поместить в емкость. Осталось залить содержимое холодной водой, сменить жидкость в течение двух-трех дней. Если в комнате прохладно, воду можно менять раз в день. Если наоборот, достаточно теплый, то не реже трех раз в день.
4. Посол. В последний день замачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно немного подсолить. Главный посол еще впереди, это только предварительная информация.
5. Промывка. После замачивания изделие необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только тогда дары леса будут полностью готовы к следующему этапу подготовки.

Не рекомендуется готовить молочные грибы без предварительного замачивания. Свежие грибы горькие, как перец чили.И главная задача «водных процедур» — лишить продукт накопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из леса комок сразу после приготовления не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого восхитительного продукта, вам придется его хорошенько пропитать. Молочные грибы нельзя есть без предварительного замачивания. Кстати, в Древней Руси этот гриб входил в состав самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати.В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного жителя не только ели, но и лечили. В настоящее время используются два метода засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы нужно слегка отварить. Для этого в 10-литровую кастрюлю насыпьте пару столовых ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения — и отправляют в нее грибы на 20-25 минут. Как для варки, так и для последующего засолки используется только обычная поваренная соль. Пряности с добавками, йодированные или морепродукты для процесса не подходят.

Набор:

• молочных грибов — 1 кг;
• чистая вода — 2 литра;
• соль — две столовые ложки;
• чеснок — одна головка;
• лавровый лист — два;
• лист хрена — один;
• семян укропа — чайная ложка;
• масло подсолнечное.

Чем мы занимаемся

1. Сначала приготовьте рассол, растворив указанное количество соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте количество соли и воды в соответствии с существующими пропорциями.
2. С отварных грибов слить горячую воду, залить подготовленным рассолом.
3. Добавить в рассол семена укропа, черный перец, лавровый лист, поставить сковороду на плиту, варить около десяти минут.
4. Выключить огонь, добавить в сковороду очищенные дольки чеснока и хрен, поставить гнет прямо на грибы. Дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом.
5. После полного остывания емкость с грибами убираем в прохладное место (желательно в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
6. К концу срока «заточение» грибов в импровизированной темнице готовим банки для упаковки: их можно разжечь в духовке или простерилизовать, несколько раз облив кипятком стеклянную тару.
7. Расфасовываем грибы в банки, аккуратно укладывая шляпками вниз, заливаем тем же рассолом, в котором томились раньше.
8. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла в каждую банку с грибами, затем накройте емкость нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник.

Соленые опята по этому рецепту готовы к употреблению через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» даже раньше указанного времени.

Холодный

Особенность. В холодном виде белые молочные опята лучше всего солить, причем делать это не в кастрюле, а в бочке. Конечно, только если есть место, куда поставить эту бочку. Подвал или погреб — наиболее подходящее место для хранения вещей. Помимо ствола вам потребуются дополнительные аксессуары. Прежде всего, это стерилизованное угнетение.Стерилизация заключается в однократном ошпаривании кипятком. Также понадобится предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот метод иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Набор:

• молочные грибы — 10 кг;
• соль поваренная — 0,4 кг;
• чеснок — десять головок;
• стеблей укропа — семь штук;
• листьев хрена — пять штук;
• листьев смородины;
• вишневых листьев.

Чем мы занимаемся

1. Промытые после замачивания в бочке молочные опята ставим под проточную воду, поочередно посыпая каждый солью, перекладывая листья смородины и вишни, а также стебли укропа.
2. После размещения содержимого накройте грибы широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли.
3. Сверху на марлю кладем деревянный кружок, кладем на него стерилизованный гнет.
4. Если мы замечаем, что рассола выделяется слишком мало, мы меняем установленное давление на более тяжелое.
5. Держим грибы под гнетом около месяца, после чего начинаем дегустировать лакомство.

Если в бочке обнаружится плесень, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорное ведро. Марлю необходимо заменить, а деревянный круг и гнет перед повторной установкой дополнительно простерилизовать.

«Цветные» варианты посола

Молочные грибы холодного приготовления — настоящий восторг для ценителей и гурманов.Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Однако у вас всегда есть альтернатива — мариновать грибы под нейлоном или мариновать под жестяной крышкой. Ниже представлены три рецепта черных, белых и желтых молочных грибов.

Белки жареные в помидоре

Особенность. Считается, что этот способ консервирования наиболее актуален для белых грибов.Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белый в красном смотрится более эффектно, чем темно-коричневый или желтый. Поэтому по рецепту по большому счету можно приготовить любые молочные грибочки, особенно самые маленькие и самые молодые.

Набор:

• белые молочные грибы — 4 кг;
• вода — 5 л;
• масло растительное — 0,25 л;
• репчатого лука — шесть крупных кочан;
• 9% уксус — полстакана;
• перец черный — десять горошин;
• лавр — четыре листа;
• томатная паста — 0.75 кг;
• сахар — полстакана;
• соль по вкусу.

Чем мы занимаемся

1. Предварительно замоченные молочные грибы отварить в кипящей воде четверть часа.
2. Выключите плиту, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг, оставьте еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекала в раковину.
3. В глубокую сковороду налить указанное количество рафинированного масла, бросить нарезанный полукольцами лук.
4. Через три минуты добавить к луку сахар, тщательно перемешать, пока последний не растворится, обжарить столько же времени.
5. Отправляем в сковороду грибы и все специи. Соль по вкусу.
6. Через десять минут вылейте весь объем томатной пасты в сковороду и тушите еще десять минут.
7. Перед тем, как выключить плиту, добавьте уксус, немедленно перемешайте содержимое кастрюли, как можно быстрее разложите по предварительно простерилизованным банкам.
8. Закатываем емкость под жестяные крышки, переворачиваем до утра вверх дном, укутываем в теплое одеяло.

По аналогичному рецепту можно консервировать шампиньоны и шампиньоны, но их не нужно заранее замачивать. Достаточно отварить в кипятке 15 минут.

Черный соленый в банке

Особенность. По этому рецепту в городской квартире удобно солить черные молочные грибы. Ни бочки, ни гнетов, ни погреба не нужно. Но лакомство получится не менее вкусным, чем у хозяек Древней Руси.Банки с лесными дарами накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Созревает продукт около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Набор:

• молочные грибы черные — 1 кг;
• соль поваренная — две-три столовые ложки;
• зонтиков укропа — три;
• стеблей укропа — пять-шесть;
• чеснок — по два зубчика в каждой баночке;
• лавр сушеный;
• листьев вишни и смородины;
• листьев хрена;
• соль.

Чем мы занимаемся

1. На дно каждой банки положить листья хрена, вишни и смородины, сверху положить несколько листиков лавра.
2. Грибы тщательно утрамбовать, перевернуть, посыпать солью и перекладывать стеблями укропа.
3. Сверху последний слой грибов «накрыть» зонтиком из укропа, а это — кусок чистой марли, сложенный в несколько раз. Важно не трогать грибы грязными руками, поэтому манипуляции лучше проводить в перчатках.

Хозяйки советуют брать литровую тару. Важно плотно уплотнить грибы, чтобы сок выделялся максимально активно. Листья хрена можно заменить листьями капусты.

Маринованный желтый лак

Особенность. Салат из маринованных желтых молочных грибов очень популярен в Польше. Что-то вроде маринованных помидоров или малосольных огурцов. Но тем, кто готовит такой салат впервые, стоит учесть его специфический чесночный привкус.Впервые приготовьте всего пару порций, а если это понравится и вам, и вашим домочадцам, готовьтесь к употреблению впрок — чтобы до следующего сезона хватило «тихой охоты».

Набор:

• молочные желтые грибы — 2 кг;
• вода питьевая чистая — 3 литра;
• соль — пятая часть стакана;
• сахар — 0,3 кг;
• лавр — один лист;
• чеснок — пять крупных головок;
• 9% уксус — пятая часть стакана;
• гвоздики сушеной — три бутона;
• листьев смородины и вишни — по три-четыре штуки.

Чем мы занимаемся

1. В указанном объеме воды растворить поваренную соль в количестве двух столовых ложек, вскипятить жидкость.
2. Отправляем грибы в кастрюлю, варим в кипятке около 15 минут.
3. Сливаем воду, а основной ингредиент закидываем на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.
4. Приготовить рассол: вскипятить литр воды, всыпать в него все специи и чеснок, всыпать указанное количество сахара и две столовые ложки соли.
5. В рассол бросаем листья, затем грибы и снова в ароматной жидкости провариваем десять минут.
6. Молочные опята перекладываем в стеклянную предварительно простерилизованную емкость, в каждую банку наливаем 0,03 л уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки.

Из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться две стеклянные банки для консервирования объемом по 1 литр каждая.

Срок хранения

При организации домашнего «консервного завода» следует помнить о сроках хранения продуктов, приготовленных на зиму.Таблица подскажет, сколько можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица — Срок годности заготовок из грибов

Закатывать соленые грибы под жестяной крышкой категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

Маринование, которое включает предварительную варку основного ингредиента, считается более безопасным способом приготовления. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает скрывающиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить сухие молочные опята, в народе называемые подгрузками.Выбор этого вида грибов значительно упрощает задачу хозяйке, сокращает продолжительность кулинарного процесса. А все потому, что нагрузки не горькие, а значит, замачивать их не нужно.

Грибы соленые острые — рецепт

269 — — —

Решил попробовать новый способ солёных молочных грибов, поискал, посмотрел и взял рецепт Александра Кисленко, за что ему огромное спасибо! Грибы получились ароматными, вкусными, приглашая всех попробовать!

на Великий пост

Ингредиенты для солёных грибов острые

Пошаговая инструкция приготовления Грибы соленые горячие

Шаг 1

Грибы свежие из леса (грибы и с ними).

Грибы положить в воду, хорошо промыть и очистить от мусора. Чтобы убрать горечь, замочите грибы на 2-3 дня. Каждый день обязательно по несколько раз меняйте воду.

Шаг 2

Хорошо промытые грибы нарезать кусочками.

Шаг 3

Для приготовления грибов 1 литр воды довести до кипения и опустить нарезанные грибы.Варить без добавления соли 20 минут на среднем огне.

Шаг 4

Эти специи необходимы для приготовления рассола.

Шаг 5

Пока грибы варятся, на другой сковороде приготовить рассол, взять 1 л воды, добавить соль и все специи, кроме чеснока. Поставить на огонь и довести до кипения.
Соль основной хлорид натрия, 40 г, но при добавлении акцента по вкусу.

Шаг 6

Вареные грибы процедить на дуршлаг и переложить в кастрюлю с рассолом.

Шаг 7

Варить 30 минут и снимать с огня. Листья лавра желательно вынуть, до горечи (на фото они еще на сковороде).Дать грибам полностью остыть.
Зубчики чеснока нарезать произвольно, добавить к остывшим грибам и хорошо перемешать.

Шаг 8

Если грибки, то при дальнейшем воздействии рекомендуется накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен покрыть грибы. Держать в прохладном месте неделю, затем переложить в подготовленные стерилизованные банки и убрать месяц в прохладном месте для созревания.

У меня всего 1 кг грибов, поэтому сразу разложил по банкам. Грибы укладывают плотно, а в качестве «прижимной коромысла» используют капроновый чехол, предварительно надрезав область.

Шаг 9

Таким образом, грибы хорошо отжаты и рассол находится наверху. Закрываем навинчивающимися крышками (или нейлоновыми) и убираем в холодильник. Через месяц грибы созреют.

Шаг 10

Если попробовать сразу, то аромат и соленость уже хороший «звук»! Грибы ароматные, хрустящие, соленые!

Русские ферментированные грибы

Гриб — одно из самых загадочных творений природы.Это грибок, который размножается путем выпуска спор. Он может питать или быть ядовитым… но пока давайте отложим его силы и сосредоточимся на «питательной» части.

Брожение грибов

В России есть несколько способов ферментации грибов. Один ферментирует их в сыром виде.

Люди делают это, сначала вымачивая свежие грибы в воде. Удаляет мусор, горечь и токсины (предположительно). Воду нужно часто менять.Затем сливают как можно больше жидкости. После этого грибы обильно посыпают солью и специями, а сверху грузят. Соль вытягивает жидкость из грибов. Эта жидкость выбрасывается, а затем грибы получают свой последний рассол — смесь воды, соли, сахара, сыворотки и специй.

Недостатком ферментации сырых грибов является тот факт, что не все разновидности грибов вкусны и хорошо выглядят после этого. Некоторые становятся мягкими и липкими, другие слишком хрупкими.

Разновидности, которые я помню, как моя бабушка ферментировала в сыром виде, — это шафрановый молочный колпачок (Lactarius deliciosus) , молочные колпачки, шерстяные мельничные колпачки (Agaricus torminosu).

Охота за грибами и их ферментация сильно различаются между людьми даже в одной и той же местности. Это зависит от их происхождения и опыта, а также от того, чему они научились у своих родителей. Я знаю, что моя бабушка издевалась над несколькими видами грибов, которые другие люди сочли идеально подходящими для еды и ферментации.

Брожение приготовленных грибов

Другой метод, который я собираюсь описать ниже, — это ферментация приготовленных грибов. Люди отваривают их, охлаждают, затем добавляют рассол с водой, солью, специями и листьями.Довольно часто добавляют сыворотку и сахар, чтобы быстрее начать брожение.

Когда мы росли на севере, мы использовали белые грибы для вареной ферментации, но когда я переехал на юг, основным выбором были обычные белые грибы (Agaricus).

МОЙ ОПЫТ БРОЖЕНИЯ ГРИБОВ

См. Также

Я пробовал сбраживать молодых колокольчиков (также называемых криминами) и белые шампиньоны из сырых продуктов, но обнаружил, что они выглядят и не аппетитно — не аппетитно, мягко и просто мерзко.

Я пробовала готовить и заквашивать беби-колокольчики, но мне плевать на результат. Хотя на первый взгляд кажется, что это идеальный сорт для маринования. Я подумал, что вернусь к проверенным, настоящим и предсказуемым белым грибам. Они отлично ферментируют, сохраняют твердую и приятную консистенцию, в конце цвет остается светлым (после некоторых изменений во время брожения).

КАК ЕСТЬ ЛАКТОБЕРГЕННЫЕ ГРИБЫ

Русские любят есть лакто-ферментированные грибы с мелко нарезанным сладким или зеленым луком, укропом и петрушкой и небольшим количеством подсолнечного масла.Оливковое масло тоже хорошо работает. Молочно-ферментированные грибы — легкий ужин, который подают с отварным картофелем с маслом и квашеной капустой.

Валерия Уивер

• 16 унций свежих белых шампиньонов
• Вода
• Щепотка соли
• Рассол
• 1 литр фильтрованной воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 столовая ложка тертого хрена корень
• 2 нарезанных или прессованных зубчика чеснока
• 1-2 чайные ложки ваших любимых маринованных специй Мне нравятся семена горчицы и укропа
• 1-2 веточки свежего укропа
• Закуска — выберите один
• чашки квашеной капусты или маринованного сока домашнего или Магазинный охлажденный бренд, такой как Bubbie’s
9000 9 ¼ стакана живой сыворотки + 1-2 столовые ложки сырого яблочного уксуса, вы даже можете использовать жидкую сыворотку из купленного в магазине йогурта

• В кастрюлю среднего размера поместите грибы и достаточно воды, чтобы покрыть их полностью.Добавьте щепотку соли. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 15-20 минут.

• Пока грибы варятся, приготовьте рассол: доведите 1 литр воды до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара для растворения. Снять с огня, дать остыть до тепла комнатной температуры. После охлаждения добавьте остальные ингредиенты, включая закуску по вашему выбору.

• Слейте воду из грибов и поместите их в литровую банку. Остывшие грибы залить рассолом.Плотно накройте банку и встряхните, чтобы рассол растекся (я использую белую пластиковую крышку).

• Вы можете положить сверху бродильную гирю или лист капусты, чтобы грибы не опустились, но они не всегда плавают.

• Хранить рассольные грибы закрытыми при комнатной температуре от 7 до 14 дней. Я не замечаю особой активности, например, пузырей в первые несколько дней. Я знаю, что что-то происходит, потому что рассол меняет цвет на мутный и непрозрачный, а грибы становятся немного темнее.Примерно к 4-5 дню я вижу пузырьки, и грибы становятся светлее.

• После приготовления грибы должны иметь приятный вкус с острым маринованным ароматом.

Валерия Уивер

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

Рецепты эноки — Лесные грибы

Грибы эноки обладают приятным мягким фруктовым вкусом и хрустящей текстурой.Их выращивают комками, чаще всего в стеклянных банках. Обрежьте концы корня эноки перед их использованием. Их чаще всего используют в салатах, сэндвичах, в качестве гарнира или добавляют в супы или жареные блюда в конце приготовления из-за их нежного характера. Еноки хорошо сочетаются с любой рыбой, от лосося до палтуса.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей дикорастущих и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Маринованные грибы с черным перцем и лимонной травой
Салли Свифт, со-создательница The Splendid Table , American Public Media.
Салли является соавтором с Линн Россетто Каспер книги The Splendid Table, «Как есть ужин: рецепты, рассказы и мнения» из удостоенного наград кулинарного шоу Общественного радио.

По этому рецепту получаются сказочные грибы. Нежные, длинные, элегантные стебли с крошечными шляпками — хотите верьте, хотите — нет — делают настоящий рассол. Эноки и буковые грибы с мягким вкусом хрустящие по своей природе. Если их замариновать с большим количеством крупно потрескавшегося черного перца и стеблем лимонной травы, они станут скользкими и хрустящими, с комковатым укусом от горошин перца.Я пристрастился к этим блюдам, которые подают на тарелке с кремом из сливочного сыра. Но они одинаково хороши для любого азиатского блюда из лапши, заправленного в тако или заправленного в гамбургер — везде, где вы жаждете немного маринованного огурца.

Cook to Cook : Эноки и буковые грибы продаются губчатыми комками. Для приготовления отрежьте их от комка и быстро промойте. Хотя эти нежные грибы красивы, вы можете использовать в этом рецепте любые разновидности грибов, даже гигантские портобеллы.Просто нарежьте их небольшими кусочками, прежде чем мариновать.

Грибы можно хранить в рассоле в холодильнике до одного месяца.

На 2 стакана
От 2-1 / 2 до 3 стаканов комбинированных грибов эноки и бука, коричневых и белых, отрезанных от комков, промытых и слегка похлопанных насухо

Для рассола:

• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• Кусок лимонной травы от 1 до 3 дюймов, обрезанный и разрезанный вдоль
• 1 стакан белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки сахара
• 2 1/2 ч.л. крупной морской соли
• 1 лавровый лист

Аккуратно перемешайте грибы в большой миске до однородного состояния.С помощью ступки и пестика или в небольшой прочной миске грубо раздавите горошины перца и семена кориандра. (Или раздавите их на разделочной доске стороной большого ножа.) Смешайте измельченные горошины перца, семена кориандра, лимонную траву, уксус, воду, сахар, соль и лавровый лист в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. -сильная жара. Готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня. Поместите грибы в стерилизованную банку среднего размера с крышкой (достаточно большой, чтобы вместить все грибы, или разделите на две банки меньшего размера).Осторожно полейте грибы горячим рассолом и дайте остыть. Когда остынет, банку плотно накройте и храните в холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 24 часа. Подавать при комнатной температуре или слегка подогреть и подавать с хрустящими тостами, крекерами или свежим хлебом. Кабачки с начинкой из эноки
На 4 порции

• 2 кабачка
• 2 ст. лук репчатый
• 2 ст. сливочное масло
• 1 уп. грибы эноки
• Панировочные сухари 1/4 стакана
• 2 ст.Сыр пармезан
• 1 ч. лимонный сок
• 1/4 стакана сыра Моцарелла

Вымойте кабачки и подрежьте их. Готовьте целиком в 2,5 см кипящей воды в течение 5-7 минут. Разрежьте пополам в продольном направлении. Удалить мякоть и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на сливочном масле до готовности. Добавить кабачки и эноки, панировочные сухари, сыр пармезан и лимонный сок, перемешать. Залейте смесью скорлупу кабачков, посыпьте моцареллой и жарьте до золотистого цвета.

Мисо-суп с грибами эноки
На 4 порции

• 1 квадратный квадратный комбу, очищенный влажной тканью
• Хлопья из скумбрии 2/3 стакана
• 1 упаковка грибов эноки
• 2 ст.мисо
• 2 мелко нарезанных лука

Смешайте комбу и 4 стакана воды в кастрюле и доведите до кипения. Удалите водоросли и выбросьте. Добавьте рыбные хлопья, хорошо перемешайте и снимите с огня. Дайте хлопьям осесть на дно кастрюли примерно 30 секунд. Бульон процедить через мелкое сито, хлопья выбросить.
Верните бульон в горшок и добавьте эноки. Растворите мисо в черпаке даси. Добавьте растворенное мисо и перемешайте. Топ с эноки и зеленым луком

Лапша и эноки в кунжутной пасте
На 3 порции

• 1 фунт.лапша из свежей пшеницы
• 1 упаковка 3,5 унции. грибы эноки
• 3 столовые ложки светлого соевого соуса
• 2 столовые ложки рисового винного уксуса
• 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла
• 3 зеленых лука, мелко нарезанных

Для соуса:

• 2 столовые ложки кунжутной пасты или арахисового масла
• 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• Куриный бульон 1-1 / 2 столовые ложки

Положить лапшу в кипящую воду и варить до готовности.Осушать. Лапшу разделить по мискам. Удалите 1/4 дюйма стебля гриба и промойте. Чтобы приготовить соус, смешайте ингредиенты в миске до однородного состояния. Позвольте каждому посетителю посыпать лапшу равным количеством свежих грибов эноки, соевого соуса, уксуса, масла и зеленого лука. соус.

Руккола, эноки, чесночные чипсы и салат из пармезана
На 4 порции

• 3 унции (1 1/2 стакана) листьев рукколы
• 2 унции (1/2 стакана) сыра Пармезан, тонко выбритого
• 1 упаковка по 3 штуки.5 унций. грибы эноки
• 4-5 зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла высшего качества
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• соль
• перец черный свежемолотый

Вымыть листья рукколы и грибы эноки и хорошо процедить. Нарезать зубчики чеснока стружками, затем обжарить на оливковом масле до румяной и хрустящей корочки. Дайте ему остыть и высохнуть на бумажном полотенце. Выложить в салатник и посыпать чесночной стружкой и сыром пармезан. Приготовьте заправку, смешав масло и уксус в плотно закрытой банке с завинчивающейся крышкой.Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол полейте салат и хорошо перемешайте.

Китайский салат с ростками фасоли и хрустящим чесноком
На 4 порции

• 2 маленьких пучка, хрустящий салат
• 1 пучок зеленого лука
• 3 унции свежих ростков фасоли
• 8-10 зубчиков чеснока
• Кусок свежего корня имбиря, 1 дюйм
• 3 ст. арахисовое масло
• 2 ч. Л. Китайский порошок с 5 специями

Для перевязки:

• 2 ст.Лимонный сок
• 1 1/2 ст. соевый соус
• 1 ст. прозрачный мед
• 2 ст. подсолнечное масло
• 2 ч. Л. кунжутное масло
• 3 щепотки порошка чили

Кресс-салат и салат эноки с арахисовой заправкой
На 4 порции

Для арахисовой заправки:

• 2 ст. гладкое арахисовое масло
• 1 ч. измельченный чеснок
• 3 ст. нарезанные листья кинзы
• 1 ст. нарезанный красный перец
• 1 перец чили халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
• 2 ст.свежевыжатый сок лайма
• 1/4 стакана растительного масла

Для салата:

• 3 помидора в бифштексе, нарезать 12 ломтиков толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.
• 3,5 унции. грибов эноки
• 1 маленькая красная луковица
• 4 чашки кресс-салата

Поместите все ингредиенты для заправки в блендер и перемешайте 1 минуту на высокой скорости. Выложите 3 ломтика помидора в виде веера на каждой тарелке. Выложите ломтики лука поверх помидоров, а кресс-салат и грибы эноки — поверх лука.Полить заправкой каждый салат и подавать.

Микс зелени и эноки с винегретом из медовой горчицы

Для заправки

• 2 ч. зернистая горчица
• 1 ст. мед
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 2/3 стакана оливкового масла
• Соль, перец по вкусу
• Смешанная зелень, например, кресс-салат, руккола, зеленый лист
• 3,5 унции. грибы эноки
• 2 апельсина, очищенных и нарезанных дольками
• 1/2 стакана половинок пекана

В небольшой миске взбейте горчицу, мед и уксус.Во время взбивания медленно добавьте оливковое масло. Когда все масло будет смешано, добавьте соль и перец по вкусу. Подавать с зеленью, грибами эноки, апельсинами и орехами пекан.

Жареный тофу с грибами и луком
4-6 порций

• 4 кекса тофу
• 3 — 3,5 унции. грибы эноки
• 3 луковицы
• 3 ст. мелко нарезанные сычуаньские соленья
• 2 1/2 ст. легкий соевый соус
• 1 ст.Соус Хойсин
• 1 1/2 ст. Китайский грибной соус
• 1/2 ст. соус чили
• 3/4 ст. овощной или куриный бульон
• 1 ч. сахар
• 1 ст. рисовое вино или херес

Разрежьте каждый торт тофу на 4-6 частей. Варить в кипящей воде 2 минуты. Выньте их шумовкой, слейте воду и выложите на сервировочное блюдо.
Отрежьте стебель эноки толщиной 1/2 дюйма и нарежьте зеленый лук на секции по диагонали 1/4 дюйма.
Нагрейте масло в воке или сковороде.Когда жарко, добавьте грибы, зеленый лук и соленые огурцы. Перемешивайте на среднем огне 1/2 минуты.
Добавьте все соусы, бульон, грибы и соус поверх тофу на сервировочной тарелке. Слегка перемешайте их и подавайте.

Пенне с артишоками, грибами эноки и маринованными помидорами
На 4-6 порций

• 1 банка (13-15 унций) артишоковых сердечек
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2-3,5 унции. грибов эноки
• 2 ст.оливковое масло (из маринованных помидоров) разделенное
• 1/4 банки (2 унции) сушеных маринованных помидоров, сушеные, резервное масло
• 2 ст. лимонный сок
• 2 ст. петрушка рубленая
• 1 ч. хлопья красного перца
• по 1/4 чайной ложки, соль и перец
• 1 ст. измельченный чеснок
• 12 унций. сырые макароны пенне, приготовленные и высушенные
• 1 ст. тертый сыр Романо

Слить артишоки и зарезервировать жидкость. Добавьте воды, чтобы приготовить 1 стакан жидкости.Нарежьте артишоки на четвертинки.
В большой сковороде над мед. высокой температуре, нагреть, приготовить и перемешать измельченный чеснок и 1-1 / 2 ст. масла, пока чеснок не станет золотистым. Убавьте огонь до минимума.
Добавить артишоки и помидоры, варить 1 мин. Добавьте артишоковую жидкость, лимонный сок, петрушку, перцовые хлопья, соль и перец. Тушить 5 минут.
Тем временем на отдельной сковороде приготовьте и перемешайте панировочные сухари, измельченный чеснок и оставшиеся 1/2 ст. масло. Налейте соус из артишоков в горячую пасту пенне в большой миске и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Посыпать смесью панировочных сухарей и сыром.

Китайский куриный салат с овощами и эноки отличного качества

• Смешанная зелень, например, водяной кресс, руккола, салат айсберг
• Куриная грудка (приготовленная и измельченная)
• Лук зеленый, нарезанный кубиками.
• Листья кинзы нарезанные
• 1 3,5 унции грибов эноки
• Семена кунжута
• миндаль
• (Mr. Chan’s) Китайский кунжутный соус

Перемешайте ингредиенты в большой миске.Наслаждаться.

Двухцветный хрустящий куриный салат
На 4 порции
12 унций маленьких листьев шпината
2 3,5 унции. грибы эноки
2-3 унции. банки копченых устриц или мидий
8-10 унций. Ракушки для макарон
3 Крупные мелко нарезанные зубчики чеснока
Соль и черный перец
Тертый пармезан, для подачи (по желанию)

Вымойте, высушите ингредиенты и встряхните их тканью, чтобы они высохли. При необходимости возьмите стебли шпината и срежьте листья, если они не маленькие.Отрежьте нижний дюйм грибов эноки.
Открытые банки с устрицами. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, бросьте в нее макароны и готовьте их, пока они не станут El dente — только что приготовленные с легким укусом. Готовя макароны, готовьте остальные ингредиенты. Оливковое масло в большую глубокую сковороду на сильном огне. Когда масло остро, добавьте измельченный чеснок, листья шпината и грибы. Быстро перемешивайте в течение 1 минуты, пока шпинат не станет мягким. Наконец, добавьте устрицы и / или мидии. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.Когда макароны будут готовы, слейте воду и переложите их в разогретую сервировочную миску . Вылейте смесь на сковороде и слегка перемешайте с макаронами. Сразу подавайте с тертым пармезаном.

Сливочный грибной суп
На 4 порции
2 ст. мелко нарезанный лук
1 ст. сливочное масло или маргарин
Даш тимьяна
1/2 лаврового листа
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. перец
1/4 стакана белого сухого вина
1 банка (13 3/4 унции) куриного бульона
2 ст.мука
1 упаковка (3-1 / 2 унции) грибов эноки, промытых и порезанных
1 стакан молока
1 стакан хереса
Рубленая петрушка для украшения

Обжарьте лук на сливочном масле в большой кастрюле, пока он не станет прозрачным и слегка подрумянится. Добавьте тимьян, лавровый лист, соль, перец, вино и все, кроме 1/4 стакана куриного бульона. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Удалите лавровый лист. Смешайте оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона и муку. Вылить в кастрюлю, помешивая, пока не загустеет. Добавить грибы эноки, тушить 1 минуту. Вмешайте молоко и херес.Нагрейте до сервировочной температуры, не доводите до кипения и подавайте с петрушкой.

Копченый лосось и эноки HandRoll Delight
1/4 фунта нарезанного копченого лосося
1 3,5 унции. гриб эноки
сливочный сыр
воздушный рисовый крекер (раскрошенный)
1 красный лук (тонкий кусочек)
1 YAMAmotoYAMA «Temaki Party» Nori (морские водоросли)
каперсов
Осторожно намазать сливочным сыром половину нори. Сверху сливочного сыра обильно посыпать слоеным рисом. Выложите на воздушный рис копченый лосось, эноки и лук.Аккуратно перекатайте Нори из конца в конец и наслаждайтесь!

Тальятелле с рукколой, эноки, цедрой апельсина и маслом лесного ореха
Очень вкусная, но простая паста.
На 4 порции.
цедра 1 апельсина
8 унций тальятелле
4 ст. масло лесного ореха
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
3 большие горсти Листья рукколы
1 3,5 унции. грибы эноки
соль и черный перец

Поставьте сервировочную посуду в теплую духовку, чтобы она нагрелась. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Тем временем снимите цедру с апельсина тонкими полосками с помощью цедры или натрите цедру на крупной терке. Добавьте тальятелле и цедру апельсина в кипящую воду и варите, пока паста не станет эластичной. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю. Добавьте масло лесного ореха и оливковое масло. Приправьте макароны солью и большим количеством черного перца и, наконец, добавьте листья рукколы и грибы эноки.
Для подачи переверните макароны в теплую сервировочную миску. При желании добавьте сыр пармезан и ешьте.

Consomme Julienne Soup
На 4 порции
3 стакана воды
1 1/2 стакана куриного бульона
1 кубик бульона (куриный)
1/3 стакана моркови, нарезанной кубиками
1/3 стакана лука, нарезанного кубиками
1 / 3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1/4 фунта постного говяжьего фарша
1 яичный белок
Соль и перец
1/4 упаковки (3.5 унций) грибов эноки, ополоснутых и порезанных
1/4 моркови, мелко нарезанной
1/4 болгарского перца, мелко нарезанной

Смешайте воду, куриный бульон, бульон, лук, морковь, сельдерей и говяжий фарш в кастрюле. Яичный белок взбить и добавить. Хорошо перемешать и быстро довести до кипения; тушить 2 часа. Процедить и приправить по вкусу. Снимите верх бумажным полотенцем или ложкой, чтобы удалить жир. Добавить морковь, болгарский перец и нагреть до кипения. Разогреть все блюдо до температуры подачи, не кипятить. Украсить грибами эноки и подавать.

Салат Эноки с маслом Цепе и пюре из кресс-салата и пикантного кресс-салата
Освежающий весенний салат
1/2 стакана свежего кресс-салата в упаковке
1/2 стакана свежих пикантных блюд
1 1/2 чайной ложки. белый винный уксус
3 унции грибов эноки (обрезанные стебли)
4 стебля спаржи (нарезанные мелким жульеном)
Соль
2 ч. л. лимонный сок
1/3 стакана C’epe Oil
C’epe oil:
30 грамм сушеных белых грибов
3 стакана сафлорового или подсолнечного масла

Поместите грибы и масло в емкость с плотно закрывающейся крышкой.Оставьте на несколько недель в прохладном месте, пока не произойдет заметное изменение цвета. Не оставляйте масло при температуре выше 70 градусов, иначе оно может прогоркнуть. Масло C’epe хранится в холодильнике несколько недель или дольше.

Зарезервируйте кресс-салат и несладкие листья на гарнир. Обрежьте стебли от остатков и поместите в блендер с 2 ст. вода и уксус. Перемешивайте, пока не получите прекрасное пюре. Отложите в сторону. Перемешайте эноки с нарезанной спаржей, солью по вкусу и лимонным соком.Разделите салат на 4 тарелки. Вылейте масло вокруг салата, затем полейте маслом немного пюре с кресс-салатом в декоративной манере. Подавать, украсив кресс-салатом и пряными листьями.

Суп из кальмаров с вакаме, эноки и цепесом
На 4 порции
2 средних кальмара, очищенных и нарезанных кольцами диаметром 1/4 дюйма
Сушеные белые грибы 1/2 унции
1 чайная ложка. соль
1/2 унции сушеного вакаме
1/2 унции хлопьев бонито
2 лука-шалота, белая часть и 1 дюйм в зеленую часть, нарезанные тонкими ломтиками.

Налейте немного воды в кастрюлю на 2 литра и доведите до кипения. Слегка подсолите воду и добавьте кальмаров. Когда кальмар снова закипит, достаньте его из воды. Кальмар должен стать молочно-белым. Слейте воду из кальмаров, погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, и слейте воду. Доведите до кипения 4 стакана воды, всыпьте сушеные грибы и соль. Убавьте огонь и тушите 20 минут. Вытащите грибы из жидкости и, когда они приготовятся, нарежьте кусочками 1/2 дюйма.Отложите гриб в сторону. Протрите вакаме влажной тканью. Добавьте к горячим грибам жидкость и доведите до слабого кипения. Дайте настояться 10 минут, затем процедите через сито. Хорошо промойте вакамэ и нарежьте кусочками размером 0,5 дюйма. Отложите в сторону. Добавьте хлопья скумбрии в жидкость для готовки и тушите еще 10 минут. Снова процедите жидкость и выбросьте остатки скумбрии. Доведите жидкость до кипения еще раз и добавьте нарезанные грибы, вакаме и кальмаров. Дайте покипеть в течение 5 минут, затем добавьте лук, эноки и сразу подавайте.

Суп эноки и кресс-салат
5 стаканов куриного бульона
1 1/2 стакана нарезанного и нарезанного кресс-салата
1 пакет грибов эноки (3,5 — 4 унции)

Вымойте и подрежьте нижнюю часть эноки. Варите на медленном огне куриный бульон, кресс-салат и эноки, пока кресс-салат не станет темно-зеленым. Подавать сразу.

Кабачки с начинкой из эноки
На 4 порции
2 мед. кабачки примерно 1/2 фунта каждый
2 ст. репчатый лук
2 ст. сливочного масла или маргарина
1 упаковка эноки, промыть, порезать и отделить
панировочных сухарей 1/4 стакана
2 ст.Сыр Пармезан, тертый
1 ч. лимонный сок
1/4 стакана тертого сыра моцарелла
гарнир из паприки

Кабачки мыть. Обрезать концы, но не обрезать. Оставьте цуккини целыми и варите в кипящей подсоленной воде толщиной 2,5 см 5-7 минут. Осушать. Кабачок разрезать пополам вдоль. Мякоть вынуть ложкой и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на сливочном масле до готовности. Добавить к мякоти кабачков с грибами эноки, панировочными сухарями, сыром пармезан и лимонным соком, слегка перемешивая вилкой. Залейте смесью скорлупу кабачков и разложите на жаровне.Посыпать сыром моцарелла и паприкой. Жарьте 5-7 минут до золотистого цвета.

Сливочный грибной суп эноки
2 ст. мелко нарезанный лук
1 ч. масло / маргарин
тимьян
1/2 лаврового листа
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. перец
1/4 стакана белого сухого вина
1 банка (13-3 / 4 унции) куриного бульона
2 ст. муки
1 упаковка грибов эноки
1 стакан молока
1 ст. сухой шерри
гарнир из рубленой петрушки

Обжарьте лук на сливочном масле в большой кастрюле, пока он не станет прозрачным и слегка подрумянится.Добавьте тимьян, лавровый лист, соль, вино и перец, а также все, кроме 1/4 стакана куриного бульона. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. Удалите лавровый лист. Смешайте муку и оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона. Вылить в кастрюлю, помешивая, пока не загустеет. Добавить грибы эноки; варить на медленном огне 1 минуту, затем добавить молоко и херес. Нагрейте до температуры подачи, но не кипятите. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Лимонный скалоппин из телятины
На 4 порции
1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки. соль
1/4 ч.перец
3/4 фунта котлеты из телятины без костей, тонкие вафли для скальпина
4-6 ст. сливочное масло или маргарин
2-3 ч. лимонный сок
3/4 стакана белого сухого вина
1 уп. (3,5 унции грибов эноки, промытых, порезанных и отделенных)

Муку, соль и перец смешать, слегка обвалять котлеты в мучной смеси. Поместите котлеты между двумя кусками вощеной бумаги и аккуратно растолочь в муке. Растопить 2 ст. масло в неглубокой сковороде. Добавьте 1 ч. лимонный сок. Обжарить телятину в один слой, добавив еще масла и лимонного сока в тех же пропорциях, что и нужно, пока все котлеты не подрумянятся.Вынуть котлеты на блюдо; согреться. При необходимости растопите еще сливочного масла, чтобы получилось 2 ст. в сковороде. Добавьте 1 ч. лимонного сока и 2 ст. заправленная мучная смесь. Перемешайте до получения однородной массы и готовьте 1 минуту. Добавьте вино, помешивая, чтобы со дна кастрюли высыпались кусочки. Снова выложите телятину в соус, посыпьте грибами эноки и тушите около 5 минут до готовности.

Салат Эноки
Для салата:

• 1 уп. грибы эноки
• 1 кочан салата
• 1 маленькая головка красного салата
• 1 небольшая порция желтых фигурных листьев эндивия

Для заправки:

• 3 ст.винный уксус
• 1/4 ч. Л. сахар
• 1/4 ч. Л. соль
• 1/2 ч. Л. Дижонская горчица
• 6 ст. оливковое масло
• 2 яйца вкрутую, отдельно белки и желтки

Тщательно отделите грибы эноки от общего основания и отложите в сторону. Разорвите оба вида листьев салата на небольшие кусочки и положите в большую салатницу. Обрежьте жесткие части фигурного эндивия и надорвите фигурные листья. Добавить эндивий и эноки в салат и поставить в холодильник. Смешайте соль, уксус, сахарное оливковое масло и горчицу в небольшой миске.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Отложите при комнатной температуре. Протрите желтки через сито и отставьте. Повторите процесс с яичным белком. Чтобы смешать салат, перемешайте заправку и время от времени добавляйте к салату, пока комбинация не станет вам по вкусу. Посыпьте салат просеянными яичными белками и желтками в центре. При желании слегка поперчить.

Закуска Enoki

• 1 пакет (3,5 унции) грибов эноки
• 2 ст. соевый соус
• 2 ст. сухой шерри
• 1 ч.Китайская горчица
• 1 ст. измельченный зеленый лук

В небольшой сервировочной миске смешайте соевый соус, сухой херес, китайскую горчицу и зеленый лук. Грибы эноки тщательно промыть и срезать нижнюю часть стеблей. Подавать грибы на подносе с соусом. Чтобы съесть, обмакните грибы в соусе.

Суп из трех грибов
На 8 порций

• 3 унции сушеных грибов шиитаке или белых грибов
• 5 стаканов холодного крепкого овощного бульона
• 3 ст.оливковое масло
• 2 маленьких лука-порея (только белая часть), нарезанные тонкими ломтиками около 1 стакана
• 1 тонко нарезанная луковица
• 2 небольших картофеля, очищенных и тонко нарезанных
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт свежих грибов (белых или экзотических), тонко нарезанных
• 1/4 стакана рубленой петрушки
• соль
• перец свежемолотый
• 3 ст. сухой шерри
• грибы эноки для гарнира

Замочите сушеные грибы в 2 стаканах бульона на 30 минут.Слить и зарезервировать запас. Процедите бульон через марлю или мелкое сито. Смешайте с оставшимся бульоном и отложите.
В большой кастрюле разогреть масло, добавить лук-порей, лук, картофель и чеснок и обжарить на среднем огне до готовности 5-10 минут. Добавить нарезанные грибы и петрушку и обжаривать 5-10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Добавьте оставшееся сушеное и бульон.

Доведите до кипения, частично накройте крышкой и тушите 30 минут на слабом или среднем огне, пока грибы не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем.Переложите половину супа в кухонный комбайн и сделайте пюре. (Вы можете протереть весь картофель и лук, но не грибы.) Вернитесь в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавить херес и варить на медленном огне. Перелейте в разогретые суповые тарелки и украсьте грибами эноки.

Рецептов черной трубы — Лесные грибы

Обычно встречающийся в лиственных лесах, черный трубчатый гриб угольного цвета имеет нежную структуру с слегка расширяющимися и загнутыми концами. Многие люди используют черные трубы с рыбой, блюдами из яиц и супами.Тщательно очищайте этот нежный гриб.

Ищите свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень из Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей дикорастущих и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы.При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Лингвини с грибами
На 4 порции

• 4 унции черных трубчатых грибов
• Грибы кримини 8 унций
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 стакана сухого или кулинарного (белого) вина
• 2 яйца или заменитель яиц
• 1/3 стакана жирных сливок
• Сыр Пармезан
• соль и перец

Нарежьте кримини и черные грибы.Обжарить кримини в масле 2 минуты, добавить трубу и чеснок и обжарить еще 2 минуты. Добавить вино и варить, пока не уменьшится минимум наполовину. Взбить яйца и сливки, добавить к грибной смеси и сразу же перемешать с лапшой. Добавьте необходимое количество сыра, соли и перца. Черная труба отлично смотрится на фоне белого соуса и лапши.

Black and White Grits
Рецепт из New York Times
На 4-6 человек; 1 час

• 1-1 / 2 стакана молока
• соль
• Крупа 3/4 стакана, нерастворимая
• 4 унции свежих черных шампиньонов
• 4 ст.сливочное масло
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 4 унции таледжио без кожуры и нарезать кусочками
• даш соуса из острого красного перца
• черный перец по вкусу, свежемолотый

Налейте молоко в большую толстую кастрюлю и добавьте соли и 2 стакана воды. Довести до кипения. Постоянно взбивая, медленно всыпать крупу. Убавьте огонь и тушите, помешивая, пока крупа не загустеет и не станет готовой на вкус.

Пока крупа варится, грибы вымыть, процедить и отжать.Крупно нарезать. Растопите масло в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Обжарить около 10 минут.

Когда крупа будет приготовлена, всыпать сыр. Приправить острым соусом, при желании поперчить, посолить. Добавьте грибы.

Морской черт со шпинатом и соусом из черной трубочки
Рецепт из New York Times
На 4, 45 минут

• Морской черт весом 1-1 / 2 фунта, приблизительно
• 1/4 фунта свежих черных шампиньонов
• 1-1 / 2 фунта свежего шпината без жестких стеблей
• 3 ст.сливочное масло
• 1 измельченный лук-шалот
• 1/4 стакана виски
• 1/2 стакана жирных сливок
• соль и перец черный свежемолотый
• 2 ст. оливковое масло

Обрезать рыбу пурпурной пленкой. Нарежьте крест-накрест на филе толщиной около 1/2 дюйма. Отложите в сторону. Опустите грибы в холодную воду, чтобы удалить песок. Хорошо слейте воду, затем отожмите насухо бумажными полотенцами. Крупные грибы разрезать вдоль пополам. Вымойте шпинат в несколько смен холодной воды, чтобы удалить всю крупу.Переложить на дуршлаг, но не сушить.

Растопите масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока не станет мягким и мягким. Добавьте скотч и готовьте, пока не станет глазурью; добавить сливки и варить, пока они не покроют грибы. Приправить солью и перцем. Снять с огня, но держать в тепле.

Поместите шпинат в большую кастрюлю на среднем огне, накройте крышкой и готовьте на пару, пока он не завянет. Снять с огня, отжать насухо и держать в тепле.

Во второй большой сотейнике нагрейте масло на сильном огне почти до дыма. Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем и выложить в горячее масло. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока не станет очень мягким. Приправить шпинат и разделить на 4 порционные тарелки; выложить на каждое филе морского черта. Выложите ложкой грибов и жидкость на каждую порцию (соуса будет достаточно, чтобы слегка покрыть рыбу). Подавайте.

Black Trumpet Linguine
Рецепт из New York Times , адаптированный из книги Антонио Карлуччо «Страсть по грибам»
На 4 порции по 15 минут

• соль
• 1/2 фунта свежих черных труб
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 12 унций лингвини
• тертый мускатный орех
• перец белый молотый
• 1/2 стакана сыра Пармезан
• 3-4 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Несколько раз погрузите грибы в холодную воду, чтобы удалить песок. Хорошо слейте воду и отожмите насухо. Нарезать и отложить.
Нагрев 2 ст. сливочного масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Добавить грибы и посолить. Готовьте, помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким и мягким.

Когда грибы почти готовы, готовьте пасту до состояния аль денте. Удалите примерно 1/4 стакана воды для приготовления пищи и отложите. Слейте воду с макарон и переложите их в теплую сервировочную миску. Добавьте оставшееся масло, грибы, тертый мускатный орех и белый перец.Перемешайте, добавляя зарезервированной воды по мере необходимости. Добавьте сыр и перемешивайте до тех пор, пока паста не покроется, а все ингредиенты не смешаются. Посыпать чесноком и при желании подавать с сыром.

Суп из кабачков с черными трубами
Рецепт из New York Times
На 4 порции по 2 часа

• 1 большая тыква лютика
• 1/4 стакана тыквенных семечек
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 лука-порея — только белая часть, хорошо очищенная и нарезанная
• 1 маленький халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками (по желанию)
• 1 чайная ложка тмина
• соль морская грубая
• Сток 4 стакана
• 1/2 стакана светлых сливок или пополам
• перец белый молотый
• 4 унции черных шампиньонов, вымытых и разрезанных пополам

Духовку разогреть до 350 градусов.Разрезать тыкву пополам. Соскребите семена (подойдет ложка грейпфрута). Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой, и запекайте примерно час, пока они не свернутся и не карамелизируются. Обжарьте тыквенные семечки в небольшой сухой сотейнике на среднем или сильном огне, пока они не начнут всплывать и не подрумянятся. Отложите в сторону.

В тяжелой суповой кастрюле растопите 2 ст. сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок, лук-порей и халапеньо и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 10-15 минут. Добавить тмин и соль по вкусу.Очистите запеченную тыкву и добавьте в кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варить 15 минут, пока все не станет очень мягким. Осторожно переложите в блендер и взбейте до однородной массы. Верните кастрюлю на очень слабый огонь. Добавьте сливки. Приправить перцем и при необходимости посолить.

В большой сотейнике растопите оставшееся масло на среднем огне. Добавьте черные трубы и соль. Варить, помешивая, до готовности около 10 минут.

Для сервировки разложите грибы по сервировочным тарелкам. Полить суп.Посыпать тыквенными семечками и подавать.

Суфле Black Trumpet
На 4 порции

• 1/4 стакана сливочного масла
• Черные шампиньоны 3-5 унций
• Грибы кримини 3-5 унций
• 1/2 стакана муки
• 1-1 / 4 стакана молока
• От 1/2 до 3/4 стакана швейцарского сыра
• 3 яйца

• соль и перец

Обжарьте грибы на сливочном масле всего несколько минут. Добавить муку и перемешивать 2 минуты, медленно влить молоко вдали от огня.Вернуть к огню и добавить сыр, соль и перец. Взбивайте только яичные желтки. Взбейте яичные белки в отдельной миске, пока они не станут жесткими, затем смешайте с грибами. Вылейте в форму для суфле и запекайте, пока не станет твердым, от 30 до 40 минут.

Классических рецептов Мореля — Великий Морель

Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по грибам Мореля. Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль. Большой Морель благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, в которой собраны одни из лучших рецептов из сморчков, которые вы когда-либо могли найти.

От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и макарон» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!

Большой сморчок получает множество запросов о различных способах сохранения этих лакомых кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению. Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения сморчков в разделе «Консервирование сморчков» поваренной книги, а также в «Полном руководстве по сохранению сморчков » и в статье «Польза для здоровья грибов сморчков ».

Фото любезно предоставлено Джинни Д.

Краткий указатель рецептов

---

Вуд Фэмили Фаворит в масле

Предоставлено известными охотниками за морелами из Огайо, Дэйвом и Дэном Вудом

Этот рецепт был любимым рецептом семьи Вуд на протяжении многих лет. Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников. При желании можно заменить крекеры мукой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

• 1 большая партия свежих грибов сморчка, промытых, разрезанных пополам и / или четвертинками
• 2 фунта настоящего сливочного масла или маргарина
• 1 дюжина яиц
• 1 коробка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использованные цветы)

• Приготовление грибов — Свежие грибы вымыть и нарезать четвертинками, нарезав длинными ломтиками. Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и тварей, которые могут быть в ваших сморчках.Вы можете погрузиться в большую миску со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих маленьких надоедливых тварей, но не спешите с солью, а затем оставьте замачиваться в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить грибы в течение следующих двух дней после сбора, обязательно слейте излишки воды, накройте их влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это предотвратит размокание и размягчение грибов. Слить лишнюю воду и выложить на противень.

• Приготовление пиршества — Разогрейте сковороду (предпочтительно чугун) и около 4 столовых ложек сливочного масла на среднем огне.Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелко измельченных крошек и положите в большую миску.

• Кулинария — Положите руку, полную нарезанных и очищенных грибов, в тесто для яиц и хорошо покройте. По отдельности покройте грибы сухарями. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугун) и добавьте масло. Обжарить в масле примерно 5 минут на среднем огне, при необходимости переворачивая до золотистого цвета.

• Рекомендации по сервировке — Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и приятные истории о дневной охоте завершат этот грандиозный праздник! Воистину, нет ничего лучше, чем это!

Примечание: при жарке добавляйте сливочного масла, стараясь не перегреть его. Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое масло и приправлять по вкусу после того, как они будут приготовлены.

Вернуться к началу страницы

Король тарелки (сморчки с мукой)

Предоставлено Джимом из Imperial

Я даже не могу понять, зачем кому-то испортить отличный гриб из сморчков солеными крекерами !! пластина. Все они стали обращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем те, которые когда-либо подавали королевской семье.Нет лучшего применения от сморчков, чем когда они покрыты мукой, обжарены в масле и съедены. Я бы их по-другому не допустил !!!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

• Сморчков пучок (нарезанный)
• 1/2 стакана муки (или больше)
• 4 столовые ложки масла или маргарина
• Соль
• Перец

Подготовка

• Смочите сморчки в муке (в галлонном пакете с замком на молнии, в котором есть мука, либо используйте тарелку, засыпанную мукой)

• Растопите масло / маргарин на сковороде на среднем огне (не перегревайте его !!!!!)

Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем те, которые когда-либо подавали королевской семье.

Вернуться к началу страницы

Жареные сморчки

Предоставлено Tiffany

да. Наконец-то. Весна пришла. Цветут красные бутоны, щебечут сверчки и как сумасшедшие выскакивают грибы-сморчки. Проведя несколько лет без них, мне посчастливилось заполучить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком грибочке-сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на Большом сморчке.Мне лично нравится обжаривать этих парней в кляре и жарить на сковороде. Хорошо, что они появляются только на короткое время в течение года, иначе мой фитнес-план и диета будут в большой беде. Вот мой процесс хрустящей панировки, которая на самом деле остается на месте!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

• 3 большие чаши для смешивания

• Сковорода / сковорода

• щипцы

• Грубые грибы сморчков
• 2 стакана органической муки
• ¼ чайной ложки порошка кайенского перца
• ¼ чайной ложки лукового порошка
• Много морской соли для рассола
• 2 яйца
• ½ стакана молока
• 1 Stick Butter

Подготовка к уроку

• Сначала вы ополосните свои сморчки в прохладной соленой водяной бане с водой и солью.Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчки, из ваших грибов вырастут маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их наружу, и после быстрого ополаскивания вам не о чем будет беспокоиться.

• Смешайте в миске яйцо и молоко.

• Смешайте муку и специи в миске.

• Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) на сковороде на среднем / низком огне.

• Теперь вы начнете с того, что окунете свои сморчки в смесь яйца и молока, а затем обваляете муку. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.

Приготовление пищи

• Жарьте сморчки медленно, чтобы они получали необходимый пар, чтобы развить этот прекрасный вкус и избавить желудок от неприятностей. Мне нравится стремиться как минимум по 6 минут с каждой стороны. Если масло становится слишком горячим, снимите сковороду с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Соли по вкусу и наслаждайся щедростью природы !!!

Этот рецепт любезно предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе рецептов месяца 2017 года.

Вернуться к началу страницы

Фото и рецепт любезно предоставлены Tiffany

Половина рисовой муки и полусферической муки

Предоставлено Бобом Ф. из Индианы

Вот совет, который вы можете попробовать. Недавно я увидел рецепт, по которому выиграли лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании.Секрет заключался в том, чтобы использовать половину рисовой муки и половину пшеничной муки. Они сделали тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкую» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке глютена не так уж много. Это было больше похоже на хрустящее печенье в стиле темпура. В любом случае, я попробовала посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на сливочном масле. Казалось, что они стали намного более хрустящими, даже если не готовить их слишком долго.

• сморчков
• рисовая мука
• пшеничная мука
• 4 палочки сливочного масла
• соль
• перец

• Так или иначе, я попробовал посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на масле.Казалось, что они стали намного более хрустящими, даже если не готовить их слишком долго.

Также один из моих друзей сказал, что когда он тоскует по сморчкам зимой, он просто употребляет портобеллас. На самом деле неплохо, если вы разрежете их на полоски 1/4 дюйма и обжарите их так же, как сморчки. Я добавил немного ореховой муки, приготовленной в кофемолке, для того «древесного, орехового» вкуса, который присущ сморчкам. Неплохая замена .

Вернуться к началу страницы

Грибной соус Морель

Предоставлено Джимом Беймиллером, Мемфис, Теннесси.

Соте в нескольких столовых ложках горячего масла до готовности: 4 штуки: Куриные грудки без костей, филе судака или филе фазана, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко измельченные. Согреться и разлить половником на разогретой тарелке — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

• 4 Заменитель куриной грудки без костей с рыбным судаком, грудкой фазана или телячьими котлетами
• 3 столовые ложки сливочного масла (без замены)
• 3 стакана сморчков (нарезанный 1 дюйм длиной)
• ½ столовых ложки сушеной петрушки
• ¼ чайной ложки перца
• ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 стакана взбитых сливок
• 1 чайная ложка соли Лоури
• ½ чайной ложки дижонской горчицы

Приготовление

• Нарежьте сморчков небольшими ломтиками, размером не более 1 дюйма, нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками. Если вы используете свежую петрушку, мелко нарежьте петрушку. масло, пока не готово.Держать в тепле, пока соус не закончится.
• Соус На сковороде с антипригарным покрытием 12 ″ нагрейте 3 ст. сливочное масло (без замены) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков — для больших сморчков нарежьте кусочками не более 1 дюйма длиной. Обжарить, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 С. Тонко нарезанной вершины зеленого лука, 1/2 ст. сушеная петрушка, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. перец, 1 ч. Лоури посолите и варите несколько минут. Увеличьте огонь и добавьте 1/2 C.белое вино высушить и довести почти до состояния глазури. Включите огонь в мед. и добавить 2 С. сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка убавить при медленном кипении до загустения — около 10-12 мин. Подавайте на тарелку и подавайте соус с курицей и наслаждайтесь !.

Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти великолепные блюда, перед подачей на стол добавьте в соус 20–24 отварных креветок хорошего размера.

Вернуться к началу страницы

Сморчки в винном соусе

Простой классический винный соус из сморчков.

Время приготовления 10 минут

15 минут

Общее время 25 минут

• 2 стакана регидратированных сморчков
• 1 стакан зеленого лука или чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• стакана оливкового масла
• ½ стакана белого вина
• ¼ стакана свежей петрушки

• На среднем огне осторожно обжарьте зеленый лук и / или чеснок с увлажненными сморчками в сочетании масла и сливочного масла, пока сморчки не станут слегка коричневыми и не впитают масло и масло.Удалите сморчки и удалите глазурь с белым вином. Уменьшить вдвое, затем вернуть сморчки свежемолотой петрушкой. Тушить еще несколько минут. Подавать на тостах со свежемолотым перцем.

Для регидратации просто поместите в теплую воду или варочную жидкость на один час, пока она не станет однородной.

Вернуться к началу страницы

Грибы на гриле

Предоставлено Марком и Сьюзен … где-то в Иллинойсе

Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знала, хочу ли я это, но они очень вкусные. Он немного приправил их солью и приготовил их с нашими гамбургерами.

• сморчков
• приправа соль

• Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, слегка приправив их солью, и приготовьте их вместе с гамбургерами.

Я люблю их в кляре с яйцом и молоком и обжаренными во фритюре.

Вернуться к началу страницы

Меньше значит больше…

Предоставлено Майклом Холлом — Гудленд, Индиана

Я знаю, что многие люди предпочитают есть их с какой-то оболочкой, например мукой, крекерами и т. Д. На мой взгляд, меньше значит больше! Я обычно подаю сморчков с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше Morels и большого жирного сочного стейка с гриля! Я использую Iron Skillet и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть мои грибы. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, приправляю солью, если пожелают мои вкусовые рецепторы, но это все. Обжарить грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждаться! Я чувствую, что если вы слишком их лечите, вы действительно лишаетесь истинного аромата этих великолепных лесных драгоценностей.Спасибо и увидимся в лесу.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

• сморчков
• 4 палочки сливочного масла
• соль (заменитель соли)
• перец свежемолотый
• стейки (на выбор повара)

• в железной сковороде растопите столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть сморчки, приправьте сморчки только солью и перцем по желанию — используйте соль с приправами, если желаете вкусовые рецепторы Обжарьте грибы на среднем огне, периодически переворачивая до желаемой степени готовности, подавайте стейки на гриле

( Записка Великого Мореля — лучше этого не найти)

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с кукурузными хлопьями

От кого-то давно

Я охотился на сморчков в Северной Айове уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это лучший (простой) рецепт на вкус.Вкусные!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

• сковорода

• 2 чаши для смешивания

• щипцы

• сморчков много
• 2-3 ​​яйца
• 2-3 ​​стакана крошек кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, крошки.)
• 4 палочки сливочного масла
• соль Предпочтительно кошерное

Приготовление

• Взбейте яйца в миске до однородного состояния.

• Наполните другую миску крошками из кукурузных хлопьев.

• При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)

Приготовление

• Окуните сморчки в яичную смесь Слегка покройте обе стороны сморчков крошками из кукурузных хлопьев Kellogg’s. Обжарьте в большом количестве масла и переверните, когда они станут светло-коричневыми. больше масла по мере необходимости до готовности. Вкусные!

Вернуться к началу страницы

Лучший рецепт сморчков пати

Предоставлено PTO — (добавлено в марте 2010 г.)

Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…Получите отдых, чтобы быть готовым к охоте на следующий день !! Приятного аппетита!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

• свежих сморчков, нарезанных продольно
• ⅓ растительного масла
• 1 коробка соленые крекеры
• 3 яйца
• соль
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка приправы Лоури
• 1 чашка муки
• ⅓

Подготовка

• Слегка вымойте и разрежьте грибы пополам.Предварительно замочите в подсоленной воде. (Желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту … избежать проблем с пищеварением.

• Разогрейте примерно 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.

• Приготовьте бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла с приготовленных грибов.

• Промойте и высушите грибы в большом дуршлаге.

• Пустые (2) внутренние упаковки соленых крекеров в 1-галлонный пакет Ziploc. Измельчите скалкой до мелко рассыпчатой ​​консистенции.

• Добавьте 1 ст. Муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните и выложите в неглубокую сковороду или миску для запекания.

• В небольшой миске взбейте 3 яйца.

• Добавьте примерно 1/3 С воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.

• Одной рукой опустите грибы в жидкость для мытья яиц, чтобы излишки стекали. Бросьте в смесь для крекеров.

• Другой рукой сразу же добавьте еще смеси для крекера, чтобы покрыть весь гриб.Стряхните излишки, чтобы не подгореть на сковороде.

Готовка

• Положить в разогретое масло разделенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не заполнится.

• Готовьте до светло-золотистого цвета. Переверните с щипцами и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Переверните их немного, чтобы излишки масла с нижней стороны стекали лучше.

• Положите на бумажные полотенца разделенной стороной вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочется хоронить грибной вкус… Хорошая идея — сначала попробовать на вкус.

• Продолжайте, пока не будут приготовлены все грибы… Может потребоваться отпугнуть нетерпеливых потребителей.

Больше отдыхайте, чтобы быть готовым к следующей охоте !! Приятного аппетита!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с картофельными чипсами

Предоставлено Бекки Вулф из Огайо

Это рецепт, который я использую для приготовления того, что я называю хрустящими хрустящими грибами.

Время приготовления 6 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 18 минут

• сковорода

• Скалка

• чаши для смешивания

• сморчков
• 1 палочка сливочного масла
• 1 пакет картофельных чипсов
• 2 столовые ложки чесночной соли

• Растопите 1 кусок сливочного масла в тяжелой сковороде.

• С помощью скалки раскрошите пакет с картофельными чипсами.

• Обвалять грибы сливочным маслом и обвалять в хрустящих картофельных чипсах.

• Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.

Вернуться к началу страницы

Крекеры Ritz и сыр пармезан

Предоставлено Чаком Партаком — Угольный город, штат Иллинойс,

Я в основном новый шрумер, но тем не менее остаюсь шрумером. Мой сосед по улице — то, что я бы назвал профессиональным садовником.Он и его замечательная жена познакомили меня с этим восхитительным рецептом. Довольно просто. Отрегулируйте рецепт в зависимости от количества гостей за столом или личного обжорства. Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 24 минуты

• 8-10 Сморчков 2-3 дюйма сморчки (разделенные пополам)
• Одно очень большое взбитое яйцо
• 2 стакана измельченных крекеров Ritz мелкого помола
• Настоящее масло несоленое
• 1 стакан сырного шейкера Пармезан
• 2 столовые ложки измельченного черного перца

Приготовление

• Растопите масло на среднем или сильном огне.

• Сморчки разделить пополам и промыть в холодной воде, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ соль.

• Смешайте измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан в миске (по желанию — добавьте черный перец)

• Окуните их во взбитом яйце, перевернув и убедившись, что каждый уголок и трещина покрыты яйцом.

• Слегка с черным перцем (по желанию смешайте черный перец со смесью из драги).

• Драгируйте смесь сыра и крекера до тех пор, пока она не покроется хорошо.

Готовка

• Бросьте сморчки в горячей сковороде с настоящим несоленым маслом

• Переверните один раз и / или до золотисто-коричневого цвета

• Подавать горячим — Наслаждайтесь щедростью

Вернуться к началу страницы

Хлебные крошки и сыр пармезан

Предоставлено Тимми — Грэм, Вашингтон

Я забыл сказать вам, что я сделал с некоторыми из найденных мною сморчков.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 28 минут

• сковорода

• чаши для смешивания (2)

• противень для выпечки

• 15-20 сморчков среднего размера вымыть и разрезать пополам
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 1 столовая ложка измельченной морской соли
• 3 столовые ложки сыра Пармезан мелко тертый
• 3-4 толстых ломтика среднего чеддера
• 1 яйцо для мытья яиц
• 4 палочки сливочного масла

Подготовка

• Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)

• Разогрейте здоровое количество масла на маленькой сковороде.

• Взбить яйцо и переложить в отдельную неглубокую миску.

Приготовление

• Обмакнуть шампиньоны в мытье для яиц и обвалять в панировочной смеси, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до румяной корочки.

• снимите со сковороды и разложите грибы на маленьком противне, поместив полоску чеддера 1/4 дюйма в середину каждой.

• Поместите в предварительно нагретую до 375 градусов духовку на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.

• Снимите, дайте остыть и наслаждайтесь.

Попробуйте с любым из ваших любимых сыров или приправьте панировочные сухари кайенским перцем и измельченным чесноком. Фото любезно предоставлено Скоттом Х. (Сидней, Огайо), который заявил, что это «отлично»

Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле

Вернуться к началу страницы

Рецепт бабушкиного сморчка

Предоставлено Лори L

Время приготовления 14 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 24 минуты

• широкая неглубокая чаша

• большая чугунная сковорода

• толстый бумажный пакет

• партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных
• 2 стакана кукурузной муки
• ¼ молока
• 1 деревенское яйцо
• 1 стакан беконовой смазки
• 1 столовая ложка черного перца

Препарат

• Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных «на некоторое время» или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, взвешенной в воде, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.

• В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ц. молоко

• В плотный бумажный пакет: добавьте 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смешанный с черным перцем.

• В хорошо выдержанной чугунной сковороде растопите жир бекона на глубину 1 дюйм. Делайте это хорошо и горячим, но не курите.

• Теперь окуните грибы в смесь молока и яиц и дайте им они немного впитываются, пока ваш жир нагревается.

• Возьмитесь рукой за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните.

• Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.

Готовка

• Когда все они хорошо покрыты, начинайте укладывать их одним слоем на горячую сковороду.

• Попробуйте повернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.

• Не солить, жир сала соленый.

• Когда станет золотистым, протрите бумагу и подавайте.

Будучи ленивым, я аккуратно сваливаю покрытые сморчки на дуршлаг в большую миску. Это позволит отвалившемуся материалу упасть, и, если вам нужно подправить любые оголенные участки, ваше покрытие будет прямо здесь. Семья моего мужа использует крошки для крекеров, и они сделали из них производственную линию для дополнительного семейного развлечения. На самом деле нет ничего лучше, чем это, и если на Небесах нет Морелов, я не уверен, что хочу туда!

Ключевое слово беконный жир, классический рецепт из сморчков

Вернуться к началу страницы

Оливковое масло и чеснок…

В нашей семье есть рецепт сморчков на все времена: взять свою находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!

Предоставлено Carla G

Вернуться к началу страницы

Другая панировка с маслом и чесноком

Предоставлено Стивом и Карлой G

Я заметил ваш сайт и нашел некоторые рецепты весьма заманчивыми. Я с нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать их. Вот наш рецепт … Замочите грибы сморчков в молоке, чтобы они покрылись слоем, затем обваляйте в смеси из половины муки / половины кукурузной муки.Соль / перец или используйте сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое масло или масло канолы с измельченным чесноком или луком-шалотом. Великолепно сочетается с ними в качестве гарнира или верхней части стейка.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

• свежих сморчков, нарезанных или пополам
• 1 стакан муки
• 1 стакан кукурузной муки
• 1 стакан молока
• соль
• перец
• 1 стакан оливкового масла или масла канолы
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• ½ лука-шалота ( опционально)

Приготовление

• Замочите грибы сморчков в молоке для покрытия

• Сморчков сморчков в смеси половину муки / половину кукурузной муки

• Соль / перец или используйте соль приправы

Превосходный вкус в качестве гарнира или верхней части стейка с ними.

Вернуться к началу страницы

Еще одна заманчивая вариация в панировке

Предоставлено Джебом Ридом, Варфордсбург, Пенсильвания.

Мне очень нравится этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также для всех шромеров, ждите рецептов! А теперь перейдем к одному из моих любимых. После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте. Обвалять сморчки в яйце, полностью покрывая их, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжаривать в жирном беконе, масло тоже очень хорошо.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

• сморчков, свежих из леса (половинки или четверти)
• 2 яйца
• 2 стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан беконной смазки — заменитель сливочного масла
• перец
• лимон по желанию
• чесночная приправа — заменитель свежего чеснока

Приготовление

• Обмакните сморчки в яйце, полностью покрывая сморчок, затем обваляйте в цельнозерновой муке

• Сразу после того, как положите сморчки в сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и / или хорошей чесночной приправой

• обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

• Положите немного на пару ломтиков хлеба для одного сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто съешьте во время ужина.